Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает богатство и глубину этому сытному рагу из фасоли.

Найдите этот рецепт в нашей кулинарной книге SAVEUR: Soups and Stews

Сливочно-чистый аромат обжаренных грецких орехов придает богатство и глубину этому сытному рагу из фасоли.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

• 1 чашка жареных грецких орехов
• ¹ ⁄ ₂ стакана оливкового масла
• 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 1 морковь среднего размера, мелко нарезанная
• 1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная
• 1 небольшой красный голландский чили, очищенный от стебля, семян и мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₂ мелко нарезанный лук-порей
• 2 ч. Л.семена кориандра
• 1 ч. Л. острый перец
• 1 фунт сушеной темно-красной фасоли, замоченной на ночь и высушенной
• 12 стаканов куриного бульона
• ¹ ⁄ ₂ чашки мелко нарезанной кинзы
• ¹ ⁄ ₄ стакана мелко нарезанного укропа
• ¹ ⁄ ₄ стакана мелко нарезанной петрушки
• 2 ст. красный винный уксус
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Сельский хлеб, для сервировки

Инструкции

1. Положите грецкие орехи и половину масла в кухонный комбайн; пюре до однородной консистенции, около 2 минут, и отставить.Нагрейте оставшееся масло в 6 квартах. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, морковь, лук, перец чили и лук-порей; варить, помешивая до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кориандр и перец; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фасоль и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, готовьте, слегка накрыв, пока фасоль не станет очень мягкой, 2-2 ¹ ⁄ ₂ часа. Используя половник, переложите половину зерен в блендер; пюре до однородной массы и верните в кастрюлю. Добавьте пюре из грецких орехов, кинзу, укроп, петрушку, уксус, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

Lobio & Mchadi — Полина Чеснакова

На 4-6 человек

Это вегетарианское блюдо, кроме замачивания на ночь и варки бобов, приготовить проще простого. Тушеная фасоль с пряностями и пряностями может стать сытным вторым блюдом или начинкой. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным, как нравится моей маме, и его хватит до 5 дней. В крайнем случае, мы также приготовили лобио с консервированной фасолью — и получили потрясающие результаты.В этом случае используйте 4 банки самых качественных зерен, какие только сможете найти. Еще одно замечание: не пугайтесь, если вы не можете найти голубой пажитник и летний чабер. Мы часто готовили блюдо без них, и мы до сих пор вылизываем наши миски!

1 фунт сушеной красной фасоли, собранной и промытой
2 сушеных или 1 свежий лавровый лист
1 маленькая желтая луковица, неочищенная, разрезанная пополам
3 зубчика чеснока, разделенных на части
1 полоска комбу (по желанию)
Кошерная соль

3 ложки подсолнечного или оливкового масла
1 крупный нарезанный желтый лук
1 чайная ложка кориандра с горкой
1 чайная ложка с горкой синего пажитника * ( утсхо сунели ), по желанию
1 чайная ложка с горкой сушеного летнего чабера ** ( кондари), или сушеного тимьяна , по желанию
¼- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки яблочного сидра или красного винного уксуса
1 ½ столовой ложки томатной пасты
1 ½ стакана мелко нарезанной кинзы
½ стакана мелко нарезанной петрушки
От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, измельченных или прессованных

соленый свежий сыр, такой как фета или бриндза, для подачи
свежих трав, таких как эстрагон и базилик, для подачи
зеленого лука и редиса, для сервировки
мчади (рецепт приводится ниже) или сытный хлеб, для сервировки

Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте как минимум 2-дюймовым слоем воды.Приправить 2 столовыми ложками соли. Оставьте на ночь впитаться. Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду и промойте замоченные бобы, переложите в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Добавьте лавровый лист, одну половинку неочищенного лука, 3 очищенных целых зубчика чеснока, полоску комбу, если используете, и 1 столовую ложку соли. Довести до кипения на сильном огне и варить без крышки 10 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите, пока фасоль не станет очень мягкой, примерно 1-2 часа.

Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, щепотку соли и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и слегка золотистым, примерно 5-7 минут. Добавьте кориандр, голубой пажитник, чабер, если вы используете, и хлопья красного перца. Готовьте еще минуту. Добавьте уксус и удалите глазурь со сковороды, используя ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Добавьте томатную пасту, немного теплой воды, чтобы она растворилась, и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Варить еще несколько минут.

Удерживая слабый огонь, после того, как бобы готовы, размять бобы картофельным пюре (или тыльной стороной деревянной ложки) ровно настолько, чтобы раздавить половину бобов, а остальные оставить нетронутыми.Добавьте луковую смесь и дайте ей вариться 5-7 минут. Если вы видите, что фасоль очень густая, добавьте воды, чтобы ее разбавить — вам нужна консистенция почти суповой (она все равно загустеет, когда остынет). Добавьте свежую зелень и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту или две. Снимите с огня и приправьте по вкусу.

Подавать с мчади или хорошим сытным хлебом и гарнирами.

Примечание *: этот синий сорт ароматный и пряный, но более мягкий и менее острый, чем обычный пажитник.Ищите его в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока или покупайте здесь или здесь.
Примечание **. Если его нет в вашем местном продуктовом магазине, вы можете найти его в Интернете здесь. Сушеный тимьян — прекрасный заменитель.

MCHADI — Кукурузные лепешки

На 6 больших или 12 маленьких кукурузных лепешек

По концепции похожий на американский кукурузный хлеб, mchadi — это маленькие жареные кукурузные лепешки, сухие, несладкие и рассыпчатые — чистый холст для отличных, замысловато приправленных блюд Джорджии. и идеальное средство для того, чтобы впитывать соусы и тушеные блюда, такие как лобио .

2 ⅓ стакана кукурузной муки мелкого или среднего помола
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан воды
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла

Смешайте все ингредиенты в миске до образования плотного, но не влажного теста. При необходимости добавьте еще немного воды. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы кукуруза впитала воду — это гарантирует, что она не развалится на вас.

Когда тесто будет готово, руками возьмите горсть теста и сформируйте 6 больших или 12 маленьких овальных котлет.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Работая порциями, поместите лепешки из кукурузной муки в горячее масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 5-6 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Раскройте, переверните коржи и повторите.

Подавать сразу или при комнатной температуре с лобио и сыром.

Как приготовить лобио, рецепт мастера шеф-повара Санджив Капура

Как приготовить лобио —

Красная фасоль и грибы, приготовленные с томатным пюре

Этот рецепт взят с телеканала FoodFood и был показан на Sanjeev Kapoor Kitchen.

Основные ингредиенты: фасоль (राजमा), грибы (मशरूम)

Кухня: грузинская

Курс: Вегетарианский основной курс

Оценки пользователей:

Оценка 3/5 на основании 343 отзывов покупателей

यह रेसिपी हिंदी में पढ़ने के लिए Нажмите здесь

Вопреки распространенному мнению, вегетарианская диета дает вам все питательные вещества, которые вам когда-либо понадобятся для здорового и здорового образа жизни.С низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, высоким содержанием клетчатки и богатыми сложными углеводами — овощные лакомства, такие как зелень, бобовые и карри, — ваш лучший выбор в питательной и вкусной еде!

Время приготовления: 11-15 минут

Время приготовления: 21-25 минут

Уровень приготовления: Умеренный

Ингредиенты для рецепта лобио

• Фасоль, вымоченная и сваренная, 200 грамм

• Грибы, нарезанные 200 граммов

• Масло 4 столовые ложки

• Лавровый лист 1

  8

• Лавровый лист 1

  8

• нарезанный тонкими ломтиками

• Паприка 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

• Красный перец чили щепотка

• Томатное пюре 2 столовые ложки

• Красный перец, тонко нарезанный 1 средний

Метод

Шаг 1

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте лавровый лист и лук и обжарьте до однородного состояния.Добавьте грибы, фасоль и воду, в которой она варилась, и хорошо перемешайте.

Шаг 2

Добавьте перец, соль и порошок красного перца чили и хорошо перемешайте. Варить 2 минуты. Добавить томатное пюре и красный перец и хорошо перемешать.

Шаг 3

Накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты. Крупно разомните с помощью ручного блендера. Подавать в грузинском глиняном горшочке.

Понравился этот рецепт, Оцените нас:

Лобио: веганская версия типичного грузинского блюда, в которое все захотят окунуться

Как только весенние температуры вырастут до двузначных цифр, мы не сможем помочь, но начнем планировать все предстоящие обеды на свежем воздухе.И хотя большинство вещей, как правило, вкуснее под солнцем (или под тенистым зонтом), эта закуска из таверны Теннесси в Торонто вызывает у нас желание собрать всех наших друзей на праздник STAT на заднем дворе. В ресторане Lobio, национальное блюдо Грузии, подают чесночную пасту из грецких орехов, смешанную с фасолью, запекаемую на медленном огне в духовке, а затем добавляют в лаваш для макания. Хотя версия Tennessee Tavern является веганской, шеф-повар Бретт Хаусон говорит нам, что приготовление этого классического грузинского блюда может сильно варьироваться «от региона к региону, даже от семьи к семье» и подается как в горячем, так и в холодном виде.Он также уверяет нас, что приложение хорошо сочетается со всем, от местного пива до апельсинового вина, так что пока вокруг вас голодная толпа, вы действительно не ошибетесь.

Лобио

Шеф-повар Бретт Хоусон

Ингредиенты

Грузинская орехово-чесночная паста:

• ½ л грецких орехов
• 300 мл зубчиков чеснока конфи
• 100 мл красного винного уксуса
jpalap 1 на гриле семена пажитника, поджаренные и молотые
• 2 столовые ложки семян кориандра, обжаренные и молотые
• 1 столовая ложка семян тмина, поджаренных и измельченных

Основа вкуса:

• ½ пучка лука-порея
• ½ головки сельдерея
• 1 испанский лук

Наличие:

• 3 л воды
• 300 мл белых грибов
• 75 г порошка на растительной основе

Гарнир (по желанию):

• Семена граната
• Укроп
• кинза
• Чесночное масло
• рецепт см. ниже)

Приправы из зеленых помидоров:

• 4 маринованных зелени помидоры, мелкие кубики (можно найти в большинстве продуктовых магазинов Восточной Европы)
• ½ красного лука, мелкие кубики
• ½ пучка петрушки, собранные
• ½ пучка укропа, собранные
• 1/2 пучка кориандра, собранные
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 4 лимона, сок и цедра

Приготовление

Фасоль замочить в 6 л воды на ночь.Процедить и отложить.

Для пасты из грузинских орехов и чеснока поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и дайте ей разогреться.

В качестве основы для вкуса вымыть и грубо нарезать все овощи. Поместите овощи в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

Для бульона залейте грибы и бульон горячей водой и перемешайте ложкой. Дайте настояться 10 минут.

Для приправы из зеленых помидоров хорошо перемешайте все ингредиенты, приправьте и отложите.

После приготовления грузинской пасты, ароматической основы, бобов и бульона поместите все ингредиенты в самую большую кастрюлю или форму для запекания. Хорошо перемешать! После смешивания у вас должна получиться серая жидкость.

Готовьте при 300 ° F в течение 3 с половиной часов, используя обычную или конвекционную духовку — слабый вентилятор, если используется конвекция. Перемешивать каждые 30 минут.

Когда закончите, взбейте смеси погружным блендером. Возможно, вам придется отрегулировать приправу и консистенцию с помощью красного винного уксуса, соли и воды, поскольку каждая партия бобов может отличаться от партии к партии.

Украсьте зеленью и зеленым помидором, затем подавайте с вашим любимым лавашем, чипсами, крекерами, салатными чашками или огурцами.

Урожайность: На 6-20 порций в зависимости от партии (4 л соуса)

Бобовые Love Affair — BitterSweet

Недавно накопились запасы сушеных бобов? Судя по пустым полкам, помазанным табличками с надписью «распродано» и «временная нехватка», заменяющими обычные ценники, вы точно не одиноки.Всегда на шаг отставая от тренда, к тому моменту, когда у меня появилась мотивация отправиться в продуктовый магазин, сборы были уже невелики. Несколько замусоренных мешков пыльных бобов пинто выглядели многообещающе, но это мало что говорит.

Ничего против маленького бобового, но он не так вдохновляет, как, скажем, нут. Они не готовятся быстро, как чечевица. Они не такие сексуальные, как свежие бобы. Они не мой первый выбор, но не по вине самого боба. Это личный недостаток, который я не мог видеть дальше их румяной розовой кожи, чтобы охватить кремовую элегантность внутри.Каждая фасоль достойна величия, особенно в такие тяжелые времена, поэтому ее все еще можно было поймать в столь поздний час.

Вместо того, чтобы придерживаться типичного техасского подхода, я заглянул в Джорджию за вдохновением. Нет, не Персиковое государство, а восточная республика, расположенная на стыке Европы и Азии. Там лобио (ლობიო) является незаменимым продуктом, занимающим место за каждым обеденным столом в течение года. Густое тушеное мясо, приготовленное из пюре из фасоли, тонко измельченной ореховой пасты и острого привкуса терпкого вишневого сока, кислых зеленых слив или несладкого гранатового сока, придает ему характерный (и вызывающий привыкание) вкус.Стоит отметить, что слово «лобио» означает только «фасоль», что оставляет достаточно места для вариаций на эту тему. В дикой природе существует несколько разновидностей этого блюда, поэтому вряд ли можно сказать, что он сделан на основе бобов пегой лошади.

Некоторые предпочитают, чтобы бобы оставались целыми, в то время как другие повара грубо разминают нежные бобовые, а еще больше людей делают смесь пюре до шелковистой достаточности.

Ткемали, острый фруктовый соус из кислых слив, является традиционным топпером, который здесь наиболее рекомендуется, но немного густой сиропообразной гранатовой патоки или даже смелое бальзамическое уменьшение могут обеспечить такой же удовлетворительный контраст, разрезая концентрированное бобовое золото. .

Вы можете подавать лобио как легкое блюдо из одного горшка или гарнир с жареным шашлыком, запеченным тофу или другим простым постным белком. В любом случае, не позволяйте недостатку одной фасоли помешать вам разжечь плиту; Здесь приветствуются все бобовые, большие и маленькие.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

Лобио:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 2 чайные ложки молотого пажитника
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 фунт (2 чашки) сушеных бобов пинто
• 6 стаканов воды
• 3/4 стакана орехового масла
• 1/2 стакана свежей кинзы мелко измельченной

Гарниры (по желанию):

• Ткемали
• Свежая кинза
• Гранат Арилс

Инструкции

1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне.После того, как смесь начнет мерцать, добавьте лук и чеснок. Обжарить, приготовить до ароматного и слегка подрумяненного края; 6-8 минут.
2. Добавьте пажитник, лавровый лист, гранатовую патоку, соль и перец, перемешивая, чтобы все смешалось. Готовьте еще 2–3 минуты, чтобы специи смягчили и раскрыли весь их вкус.
3. Добавьте сушеные бобы и воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и держите тушеное мясо на слабом медленном огне в течение 2 1/2 — 3 часов, пока бобы не станут мягкими и кремообразными.
4. Добавьте масло грецких орехов, энергично помешивая, чтобы оно равномерно перемешалось. Готовьте еще 2–3 минуты, чтобы полностью прогреть.
5. Наконец, выключите огонь и посыпьте свежей кинзой.
6. Либо подавайте с цельными бобами, как есть, грубо разомните картофельным пюре, либо переложите в блендер или кухонный комбайн для приготовления пюре. Переложите в миски и наслаждайтесь!

Банкноты

• В герметичном контейнере в холодильнике остатки хранятся 5-7 дней.Осторожно разогрейте на среднем или слабом огне на плите, периодически помешивая, или в микроволновой печи.
• Замочите фасоль на ночь, чтобы сократить время приготовления до 1,5 часов.
• Его также можно приготовить в скороварке, настроенной на высокую температуру в течение 30 минут, с помощью быстрого сброса.
• Вы можете приготовить ткемали по рецепту здесь.

Рекомендуемые товары

Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке.У меня есть опыт работы со всеми этими компаниями, и я рекомендую их, потому что они полезны и полезны, а не из-за небольших комиссионных, которые я получаю, если вы решите что-то купить по моим ссылкам.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вся информация о питании, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей.