Как крутить суши, правильно заворачивать роллы и суши

Чтобы приготовить такие традиционные японские блюда необязательно быть профессиональным поваром. В 80-х гг., например, крутить роллы начали даже роботы. Если вы хотите узнать, как заворачивать суши дома, скорее читайте эту статью. Благодаря “Япошка” вы составите список нужных вещей на кухне, поймете особенности технологии и узнаете самые полезные лайфхаки. Наш материал поможет каждому приготовить аутентичные блюда Японии самостоятельно, быстро, а главное, правильно.

Приспособления и ингредиенты

Для роллов и суши потребуется минимальный набор кухонных инструментов и приспособлений, который облегчит работу с такими продуктами, как липкий вязкий рис и хрупкие морские водоросли. Что касается пищевых ингредиентов, то их список будет зависеть от конкретного вида роллов или суши, заказ суши.

• Отправляйтесь в ближайший супермаркет и возьмите там специальный бамбуковый коврик – макису. Эту подстилку удобно применять в дальнейшем для приготовления любой пищи, где нужно убрать излишки влаги. В крайнем случае, допускается заменить коврик обычной настольной бамбуковой салфеткой. Также проведите ревизию ножей и выберите самый длинный и острый, заточите его или купите новый.
• Из продуктов питания вам обязательно понадобятся водоросли нори и рис (желательно специальный для суши или просто круглозерный с повышенным содержанием клейковины). Также не обойтись без рисового уксуса, которым заправляют готовую крупу (для этой же цели пригодятся соль и сахар). Собственно, начинка роллов или суши – на ваш вкус. Лучше всего начать с чего-то классического, например, с рыбных или овощных роллов, но можно класть еще морепродукты и сливочный сыр.
• Заранее лучше позаботиться о том, с чем и как вы будете употреблять роллы. Приготовьте для пикантного вкуса васаби – острый зеленый хрен – и маринованный имбирь (чтобы освежить пищевые рецепторы между поеданием разных роллов). Потребуется еще соевый соус, мисочка для него и, конечно же, палочки для еды.

Пошаговая инструкция

В самом начале приготовьте рис для суши по инструкции, чтобы он получился клейким. Не забудьте, что крупу надо промыть, а в процессе варки рис нельзя перемешивать или оставлять открытым без кастрюли. Когда рис будет готов, смешайте его с уксусом, в котором предварительно разведите немного соли и сахара. Перемешайте крупу и накройте емкость полотенцем.

Когда вы делаете классические роллы, рис и начинка должны оказаться внутри нори. В более сложных вариациях слой рыбы, например, находится снаружи. В любом случае заворачивать удобнее с помощью коврика, а потом вы просто разрезаете получившийся готовый рулетик на 6-8 частей. Рассмотрим сначала вариант с начинкой внутри:

1. Положите на макису лист нори шершавой стороной вверх, чтобы край водоросли в то же время совпадал с ближней к вам границей коврика.
2. Возьмите около 4 столовых ложек остывшего риса и равномерно выложите на нори. Удобнее всего сначала скачать из крупы шарик, а потом распределить его, не надавливая на рис (иначе он развалится). При этом надо отступать по краям морской водоросли на некоторое расстояние, чтобы оставить место для скручивания. Сверху нужно сделать пустым около 1 см нори, а снизу отступить около 5 мм. Общий слой риса – не больше 7 мм по толщине.
3. Уложите сверху на рис начинку – любые ингредиенты, которые, как вам кажется, хорошо сочетаются друг с другом. Слой начинки выкладывают от центра к ближнему краю, не допуская пустот или выпирающих комков. Теперь пора завернуть роллы.
4. Чтобы скрутить плотный рулетик, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик. Циновка должна двигать ролл вперед и слегка наверх. Начинка придерживается свободными пальцами. По сути надо прижимать ковриком ролл, не закручивая саму макису в роллы (нужно просто приподнимать край циновки с каждым загибом нори).
5. Когда дойдете до конца ролла, согните коврик и прокатите его вперед-назад, не надавливая на рулет. Стоит смочить край нори водой, чтобы ролл лучше схватился и не распался. Лишний край морской капусты также можно отрезать ножом.

Чтобы правильно сделать роллы с рисом снаружи, нужно выложить на макису рис, а уже потом лист нори.

При этом рис должен немного выходить за один край. На морскую капусту вы выкладываете начинку и затем начинаете скатывать рулет с помощью макисы по направлению от себя. Ну, а чтобы приготовить традиционные суши — нигири, достаточно положить на чуть приплюснутый комочек риса толстый кусок свежей слабосоленой рыбы. Скрепить части между собой лучше полоской нори, смоченной перед этим водой.

Секреты приготовления

• Смачивайте руки постоянно в рисовом уксусе или воде, чтобы нори и рис не липли к рукам. То же нужно сделать с ножом, когда будете резать ролл на части.
• Когда будете готовить начинку, шинкуйте продукты длинными полосками. Овощи стоит нарезать тоньше, чем рыбу. Кстати, рыба обязательно должна быть холодной, так что не выкладывайте ее на кухонный стол раньше времени.
• Макису стоит застилать пищевой пленкой, если вы решили свернуть роллы «с обратной стороны». Такая подготовка требуется, чтобы рис не застрял в щелях коврика и не пристал к бамбуку.
• Не заменяйте рисовый уксус в домашних условиях обычным столовым, т.к. подобные эксперименты способны убить вкус роллов. А вот саму циновку, в крайнем случае, можно заменить полотенцем или картоном, которые предварительно обматывают всё той же пищевой пленкой. Есть вариант катать роллы и на нескольких слоях фольги.
• Удобнее самостоятельно разрезать готовый ролл сначала по центру, а уже потом делить каждую половинку на порционные части. Кусочки роллов должны быть одинаковыми и не слишком большими, чтобы они спокойно помещались во рту. Помните, что роллы нельзя кусать – надо есть их полностью!
• Не стоит готовить роллы и суши про запас. Срок хранения этих японских блюд, как правило, не превышает нескольких часов.

Команда “Япошка” очень надеется, что вам помогли эти советы, и от всей души желает приятного аппетита, суши Харьков.

Какой стороной расположить лист нори

Знакомясь с азиатской кухней, люди сталкиваются с множеством продуктов, обозначающихся непонятными терминами.

Возникают и вопросы о тонкостях работы с ними. Так в обожаемые многими роллы входят нори, являющиеся одним из основных компонентов блюда. Это спрессованные в лист высушенные водоросли. Важно знать, как расположить нори так, чтобы рулет не распался, а закрутился в плотный, красивый ролл.

Что такое нори

Сушеные водоросли в виде листов являются неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Они стали популярны в азиатских странах (Таиланде, Японии, Китае) в XVII веке. До этого времени нори была пастообразной. А в XVII веке водоросли после вылова, очищения и измельчения начали прессовать и сушить по технологии бумажного производства. В результате получались тонкие листы изумрудно-золотистого цвета.

Какой стороной класть лист нори

Сегодня без пластов съедобных водорослей невозможно приготовить многие классические азиатские блюда. Поклонникам роллов и суши, японских салатов, мисо-супа этот продукт прекрасно знаком.

Для роллов выбирают только нори высшей категории. Качественные листы водорослей имеют следующие характеристики:

• красивая, однородная золотистая окраска, без вкраплений и пятен;
• эластичная, упругая структура. При покупке листы нужно слегка погнуть и посмотреть, чтобы они не крошились и не ломались;
• ровные, прямые края;
• приятный запах моря.

В продаже имеются бледноватые листы из водорослей, неравномерного красно-оранжевого цвета, с пятнами, с неровными краями. При закручивании роллов они крошатся и распадаются, поэтому не подходят для этого блюда.

Правильное расположение листа нори при закручивании роллов

Наружная и внутренняя часть листов прессованных водорослей отличаются по внешнему виду и тактильно (на ощупь). С одной стороны они гладкие и глянцевые, с другой шершавые, матовые. И этот факт играет важную роль при изготовлении домашних роллов, поэтому нужно знать, какой стороной класть лист  нори.

Прессованные водоросли при закручивании рулета кладут глянцевой стороной вниз, грубая (шершавая) оказывается сверху.

Делается это не просто так, а с практической целью. Шершавая часть имеет неоднородную структуру, поэтому лучше впитывает жидкость и рисовая составляющая быстро прикрепляется к нори. А при скручивании ролла и надавливании на него, начинка прочно склеивается с водорослями и получается плотный рулет. Если расположить  лист гладкой стороной сверху, ролл просто развалится и начинка высыплется из него.

СОВЕТ! Особенность нори быстро впитывать влагу шершавой частью  учитывают при работе с ней. Прикасаются к листу только сухими руками. Иначе он быстро размокнет и начнет разрываться, деформироваться, что приведет к изменению формы всего блюда.

Об этом стоит помнить и при хранении прессованных водорослей. Они должны находиться в герметичной упаковке в сухом месте. Так сохранится не только структура листа, но и все полезные микроэлементы, витамины, которыми богаты водоросли.

Некоторые моменты в приготовлении домашних роллов для новичков являются непонятными. И только изучив особенности выбора и подготовки базовых компонентов, можно скрутить плотный, аппетитный рулет.

Какой стороной класть лист нори? — Katana

Водоросли нори очень часто используются для приготовления различных азиатских блюд. Их добавляют в супы, салаты, лапшу, но особенно важную роль они играют в суши, ведь они добавляют морские нотки во вкус блюда и позволяют сохранить форму. Однако часто неопытные кулинары не знают как положить лист нори и жалуются на то, что роллы разваливаются, хотя рис был правильно приготовлен и вся работа была проделана очень аккуратно. Оказывается, всё зависит от того, какой стороной положить нори! Если вы не хотите совершить досадную ошибку, прислушайтесь к нашим советам.

Чем отличаются поверхности листа нори?

Чтобы понять, какой стороной класть нори на бамбуковый коврик, нужно знать разницу между ними. Она кроется в способе изготовления этого продукта.

Чтобы получить листы нори, нужно проделать долгий путь. Сначала споры водорослей должны прижиться на раковинах устриц, потом они растут на специальных сетках в море. Спустя несколько месяцев урожай собирают, сортируют, промывают от песка и перемалывают в однородную массу, которая должна на 85 % состоять из водорослей, и на 15 % — из воды. Ее выкладывают на специальные рамки и прессуют, после чего запекают в специальной печи или высушивают на солнце.

В результате получаются квадратные листы, нижняя сторона которых гладкая, блестящая, а верхняя — матовая, шершавая. И от того, какой стороной положить нори для суши, будет зависеть качество ваших роллов.

Как же правильно класть водоросли для суши?

Чтобы получить красивый, аккуратный, плотный ролл, нужно обязательно правильно положить лист на бамбуковый коврик. Есть несколько правил, проверенных на практике, какой стороной класть водоросли для суши.

• Выкладывайте листы водорослей только шершавой стороной вверх. Это очень важный нюанс, ведь если вы расположите рис на гладкой стороне, крупа будет соскальзывать, и ролл в конечном итоге распадется и развернется. А вот шершавая сторона быстро впитает влагу из риса, так что злак хорошо приклеится к листу.
• Помимо того, что нужно знать, какой стороной заворачивать нори, стоит учитывать еще один важный момент. Работайте с нори только совершенно сухими руками. Рис удобнее брать влажными, но перед тем, как прикоснуться к нори, обязательно вытрите руки! От воды водоросли станут мягкими и липкими, из-за чего лист потеряет форму и развалится еще до того, как вы успеете свернуть ролл.

Теперь вы знаете, какой стороной класть нори, чтобы роллы больше не разваливались. Мы с удовольствием расскажем и о том, как правильно заворачивать роллы, чтобы ваши суши всегда получались идеальными!

Какой стороной класть нори — Школа вкусной еды

На какую сторону нори класть рис – На какую сторону листа нори (для суши и роллов) нужно положить рис?

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного.

Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы.

Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

статьи

Что такое нори?

Прежде чем будет дан ответ на этот вопрос, стоит выяснить, что же такое нори. Как известно, это небольших стандартных размеров лист, имеющий зеленый цвет.

Он используется во время приготовления роллов – в него заворачивают рис и разнообразные элементы начинки. В некоторых случаях нори используется внутри роллов – в этом случае в лист заворачивается только начинка, а сама нори поверх оборачивается еще и рисом.

Но на самом деле нори – это далеко не просто сухой зеленый лист, служащий для заворачивания роллов.

Пример использования нори внутри роллаРоллы с нори снаружи

Слово «нори» в Японии обозначает различные виды съедобных красных водорослей, которые относятся к роду Порфира. И именно поэтому те самые листы, которые изготавливаются из морской растительности, получили тоже название «нори».

Для справки! Такие водоросли называются в разных странах по-разному. Так, можно встретить слова «лавер» (Ирландия), «ким» (Корея) и другие. Кстати, последние отличаются и вкусом – в отличие от японских, они солоноватые.

Водоросли для суши имеют разные названия

В Х веке нори была одним из традиционных видов пищи в Таиланде, Китае, Японии и других азиатских странах. Но только ее сначала высушивали, а потом принимали в пищу в состоянии пасты. Листы из нори стали делать только в XVII веке по методу, напоминающему производство обычной бумаги. Водоросли вылавливались со дна морского, потом мылись и измельчались, а затем прессовались и тщательно просушивались. Получались листы, по вкусу напоминающие шпинат, но пахнущие, как ни странно, капустой.

Как делают нори?

На заметку! Для создания нори используются именно красные водоросли, но во время сушки они приобретают яркий и красивый изумрудно-зеленый окрас.

Дизайнерские нори для приготовления действительно оригинальных роллов

Состав

Нори – это не просто зеленая «бумага», используемая для приготовления разных блюд. Оказывается, эти листы благодаря своему составу являются очень полезными для человека. Так, в нори содержатся, в первую очередь, различные витамины, в том числе В, А, D. Притом витамин В находится в так называемой биодоступной форме, которая позволяет ему легко усваиваться.

В нори содержится много полезных витаминов и микроэлементов

Также в нори содержатся и различные микроэлементы. Это йод, кальций, железо, фосфор. Есть и цинк, и селен, и марганец, и многие другие вещества.

Внимание! Чересчур много нори есть нельзя, иначе в организме будет переизбыток йода, так как водоросли содержат очень много этого элемента.

Вред водоросли нори и противопоказания

Если разобрать нори с точки зрения пищевой ценности, то это очень низкокалорийный продукт. Она содержит 85% воды, а потому калорийность листов составляет всего 35 ккал/100 г. А 4% от массы – это зола. Также нори содержит:

• клетчатку – 0,3 г;
• жиры – 0,3 г;
• сахар – 0,5 г;
• углеводы – 5,1 г;
• белки – 5,8 г.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Интересно! Нори совсем не содержит трансжиров и холестерина.

Чем полезна нори?

Помимо того, что эти водоросли содержат немало необходимых организму компонентов, нори обладает массой других полезных свойств:

• способность благотворно воздействовать на работу пищеварения;
• негативное воздействие на бактерий;
• запуск процессов очищения кишечника;
• способность бороться с вирусами;
• оказание противовоспалительного эффекта;
• снижение риска развития онкологических патологий;
• повышение иммунитета.

Употребление нори положительно влияет на пищеварение

Нори оказывает благотворное воздействие на мозг, улучшая его работу. Водоросли помогают и худеть, а потому их можно есть, даже сидя на диете. Да и на работу сердца и системы кроветворения они оказывают положительное воздействие.

Так что нори – это не только вкусно, но и полезно. А при условии, что благодаря их использованию можно готовить такие блюда как роллы, можно сказать, что этим водорослям просто нет цены – настолько они хороши.

Нори – и вкусно, и полезно

Важно! Листья нори нежелательно есть беременным, тем, кто не может употреблять йод, лактирующим женщинам.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Какой рис нужен для суши?

Рис является главным ингредиентом роллов, от того, насколько правильно его выбрать/приготовить, будет зависеть успех приготовления блюда. Детальнее о том, каким должен быть рис для суши, читайте в этой статье.

Сорта и разновидности

Все мы привыкли, что нори – это просто нори, а оказывается, у таких листов есть свои разновидности и категории. Всего их продается три категории:

• А – самые лучшие, которые относятся к высшей категории. Эти листы ровные и аккуратные, притом очень прочные. Они не имеют светлых пятен, а при скрутке роллов листы крайне сложно повредить. Отличить такие листы проще всего по слегка золотистому оттенку и приятному морскому аромату;

Лист категории А на просветЗолотистый отлив на листе нори Gold (или А)

• В и С сорта отличаются куда худшим качеством. Они бледные по цвету, могут иметь светлые пятна, а оттенок у них красновато-рыжий вместо золотистого. Обычно такие листы легко повреждаются, неровные по краям.

Листы нори бывают нескольких сортов

Также все виды нори, применяемые в кулинарии, можно разделить на три вида. Рассмотрим их в таблице.

Яки-нори (жареные нори)

Таблица. Разновидности нори.

ВидИнформация

Нори-маки	Такие листы обычно применяются как раз для блюд, где используется рис. Это роллы, онигири, суши, моти и т. д. Обычно они имеют форму квадрата или прямоугольника, ширина стороны – 25 см.
Ава-нори	Это не листы, а отходы от их производства, то, что остается от обрезки листов. Это перетертые в порошок кусочки водорослей. Обычно используются для того, чтобы улучшить качество лапши, а также иногда для заправки некоторых блюд и приготовления соусов.
Яки-нори	А это – тоже листы, но они во время производства подвергаются особой обработке (обжариваются), благодаря которой их аромат и вкус улучшаются. Это отличная основа для приготовления вторых блюд и салатов, супов для вегетарианцев. Их режут и заливают кипятком. Через некоторое время нори разбухает, и ее можно есть. Получается отличный диетический суп.

Набор водорослей (ламинария, нори, ого-нори, аонори)

Как же правильно использовать листы?

Итак, мы наконец-то добрались до того раздела, где будет дан ответ на вопрос – какой же все-таки стороной нужно класть лист нори во время приготовления роллов? Он возникает не случайно: у каждого листа водорослей можно отметить наличие блестящей и гладкой стороны, а также матовой шершавой. И чтобы ролл получился хорошим, красивым, аккуратным, важно учитывать нюанс, касающийся правильного расположения листа.

У листа нори две поверхности – гладкая и шершавая

Укладывать лист нори нужно шершавой стороной вверх, если ролл будет полностью заворачиваться в нори. Именно на ней и должен располагаться рис. Все просто – на блестящей стороне ингредиент просто не будет держаться, и ролл будет распадаться и разворачиваться, даже несмотря на то, что завернут плотно. Шершавая сторона способна лучше удерживать рис за счет более быстрого поглощения влаги и хорошей адгезии.

Как заворачивать роллы – основные этапыУпростить задачу может машинка для приготовления роллов Perfect Roll

Работать с нори нужно сухими руками. Сушисты рекомендуют брать рис мокрыми, но при контакте с листами водорослей руки нужно вытереть. Иначе нори размякнет, станет липкой, потеряет свою форму.

При контакте с нори руки должны быть сухими

Как заворачивать роллы?

Рассмотрим пошагово, как заворачивать роллы в нори.

Шаг 1. Нужно взять циновку для приготовления роллов и разместить на ней лист нори так, чтобы шершавая сторона смотрела вверх. Чтобы не испачкать циновку, ее рекомендуется обернуть на несколько раз пищевой пленкой.

Лист нори размещается на циновке

Шаг 2. Далее на лист нори нужно выкладывать тонким слоем рис, заранее приготовленный для роллов. Выкладывать его нужно смоченными в воде руками, слегка прижимая к листу.

Рис выкладывается на листе тонким слоем

Шаг 3. Рис нужно уложить так, чтобы один из краев нори был не закрыт рисом (верхний), а с другой стороны рис должен немного выходить за границу листа. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильное формирование ролла.

Рис уложен правильно

Шаг 4. После выкладывания риса на нем можно размещать начинку для ролла.

На рис выкладывается начинка для ролла

Шаг 5. Далее, взявшись за нижний край циновки, нужно начать скручивать ролл.

Скручивание ролла

Шаг 6. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, стараясь сформировать красивый рулетик.

Процесс формирования ролла

Шаг 7. Ролл почти готов. Теперь нужно обрезать некрасивые края и нарезать его на порционные кусочки.

Остается обрезать края и нарезать ролл на кусочки

Как покупать и хранить нори?

Нори можно увидеть сейчас практически в каждом супермаркете. Однако не всегда в них можно купить хорошие и качественные листы. Приобретать нужно те, которые имеют аккуратную ровную форму, целые, имеющие как блестящую, так и матовую стороны. Листы перед приобретением нужно немного согнуть – они не должны сломаться, треснуть, порваться.

При сгибании лист не должен ломаться или рваться

Важно! Следует обязательно проверить срок годности и дату изготовления продукта. А также убедиться, что упаковка нори – целая и герметично запечатанная.

Хранить нори нужно подальше от влаги. Лучше всего для сбережения этих листов подойдет металлическая или пластиковая коробка, которая хорошо закрывается. Только тогда нори не потеряет своей формы и не испортится. От прямых лучей света водоросли тоже лучше оградить. А перед использованием рекомендуется подержать лист нори несколько секунд над нагретой поверхностью.

При хранении нори нужно защищать от влаги

Использовать нори во время приготовления роллов не сложно. Рекомендуется просто соблюдать все правила работы с этими водорослями, и все обязательно получится!

5/5 (2)

Источник: https://childrenart. ru/raznoe-2/na-kakuyu-storonu-nori-klast-ris-na-kakuyu-storonu-lista-nori-dlya-sushi-i-rollov-nuzhno-polozhit-ris.html

Какой стороной класть лист нори

Кто хоть раз отведывал блюда японской кухни, тот, несомненно, знаком с нори. Так называется тонкий прессованный лист зелёного цвета, изготовленный из сухой съедобной морской растительности. Без этого ингредиента невозможно приготовить многие блюда как национальной японской, так и азиатскойкухни.

Маленькая хитрость

Ценители японских рецептов стараются приготовить любимые блюда своими руками. Однако не все знают, какой стороной класть лист нори для роллов и суши. Определить это легко и просто. С одной стороны лист имеет глянцевую поверхность, с другой — матовую и шершавую.

Рис с начинкой кладут сверху на шероховатую сторону, поскольку благодаря неоднородной структуреона хорошо впитывает влагу и позволяет рису плотно приклеиться к листу.Если правильно положить лист нори, то приготовленное блюдо сохранит форму и никогда не развалится.

Кроме того, стоит помнить, что с норинужно работать только сухими руками. В противном случае водорослевый лист намокнет и деформируется, а это повлечет за собой изменение формы всего блюда.

Выбираем нори

Знать, какой стороной класть нори, обязательно, однако не менее важно понимать, как правильно выбирать ингредиент. Подбирая водоросли, необходимо обращать внимание на:

1. Цвет листов. Качественные нори всегда однородного зелёного цвета без красного оттенка. На листе нет никаких пятен и вкраплений.
2. Упругость и эластичность листов. Они не должны ломаться и крошиться. Правильные нори сохраняют свою форму.
3. Края хороших водорослевых листов всегда ровные и прямые.

Важно также знать, как правильно хранить нори. Герметичную упаковку с водорослями помещают в сухом, без доступа света, месте. При таком способе сохраняются и пищевая ценность, и красивый вид.

Приготовление суши и роллов превращается в лёгкий и увлекательный процесс, если знать, как правильно класть лист нори. Если сомневаетесь в своих кулинарных способностях, вы можете прийти в кафе «Менза», чтобы отведать разнообразные блюда, приготовленные из качественных продуктов, или

Источник: https://menza-cafe.ru/blog/kakoy-storonoy-klast-list-nori/

Листы нори. Водоросли нори в кулинарии

Бизнес из ничего. Только в Японии объем производства нори – сушеных морских водорослей, которые тоннами пропадают на морском побережье – оценивается более чем в $2 млрд в год. Деля всемирный рынок с Кореей, Япония буквально подсадила значительную часть гурманов на этот продукт: низкокалорийные, богатые витаминами и микроэлементами, листы нори оказались еще и удивительно вкусными.

Нори в кулинарии

Если сравнивать нори с каким-либо продуктом, понятным российскому потребителю, ближе всего будет стоять сладкий перец из-за его многогранности и универсальности.  

Продукт, который является основой и для первого блюда, и для второго, и для салата, может использоваться как приправа, пикантная добавка, дополнить горячие и холодные блюда, основные и закуски, употребляться в сушеном, вареном, жареном, размоченном виде, целыми листами и нарезанным на пластины, перемолотым в порошок и покрошенный кусочками. И в каждом случае он будет вкусным. 

Польза нори

Листы нори содержат внушительную часть таблицы Менделеева. 10 элементов, в которых ежедневно нуждается организм человека, чтобы нормально функционировать. Это: 

• железо; 
• йод; 
• калий; 
• кальций; 
• магний; 
• марганец; 
• медь; 
• натрий; 
• селен;
• фосфор; 
• цинк.

К этому стоит добавить отсутствие жиров и углеводов, витамины А, Е, К, С и В, а также бета-каротин. Поэтому в рационе вегетарианцев, веганов и сыроедов, нори – незаменимый в рационе продукт.

Блюда с добавлением нори

Самым распространенным блюдом можно назвать роллы и суши. Почти все их разновидности, которые предлагает в своем меню «Суши WOK», содержат водоросли нори. Филадельфия, Калифорния, Мадагаскар, простые роллы с огурцом, авокадо, угрем, креветкой – все они завернуты или содержат листы нори.

Но кроме привычных для нас рецептов, нори очень вкусны в менее распространенных в России блюдах. 

Чипсы нори

С недавних пор продаются в готовом виде в крупных супермаркетах, в герметичной упаковке. Но до последнего времени тем, кто желал попробовать это блюдо, предлагалось приготовить их самостоятельно. 

Чипсы нори представляют собой листы водорослей, которые раскладывают на пергаменте и подсушивают в духовке в течение нескольких минут. По вкусу добавляют приправы, оливковое масло, соль, чесночный порошок или кунжут. Чипсы готовы. Тонкие, ароматные и хрустящие они обладают оригинальным вкусом.

Супы из нори

Самый простой бульон получается из залитых крутым кипятком листов нори. Достаточно дать им постоять 5-10 минут. Измельченные нори добавляют в любые классические японские супы. Нори, нарезанные полосками, могут стать одним из основных ингредиентов супов, наравне с лапшой. 

Нори в супах отвечает за легкий рыбный привкус и особый аромат. Чаще всего водоросли добавляют в сяке тадзуке, мисо суп, лососевый с кунжутом, миекгук, даши с лапшой и курицей, сливочный с креветками и японский суп с лососем и зеленью. 

Нори в гарнирах 

Паста, приправленная крошкой из нори, картофельное пюре с добавлением сушеных водорослей, омлет с нори – все эти привычные блюда обретают особенный вкус. Неплохо нори сочетается с блюдами, приготовленными на WOK.

Нори в основных блюдах

Листы нори можно использовать как приправу к мясу и рыбе. Причем добавлять их на этапе маринования продуктов, так и в процессе приготовления, в том числе тепловой обработки. В некоторых случаях нори может заменить обычную соль. 

Нори в салатах

Размоченные листы становятся прекрасной базой для легких салатов. Самый простой из них добавить к порезанным тонкой соломкой и размоченным водорослям нашинкованный свежий огурец, кунжут и оливковое масло. 

Если нужен более сытный салат, то можно попробовать следующий рецепт. В глубокой миске смешать порезанные помидоры черри, свежие огурцы, размоченные нори и базилик. Отварить и добавить в салат фасоль и цветную капусту. Заправить смесью из соевого соуса, растительного масла, соли, и молотого перца. 

Нори в закусках

Их можно использовать как элемент сложных многокомпонентных закусок, так и совсем простых. К простым базовым рецептам можно отнести свежие ломтики томатов, завернутые в нори, свежие огурцы, завернутые в листы нори, и авокадо на листах нори.

Более сложный рецепт – канапе с нори, где кроме небольшой хрустящей пластинки используется белый хлеб, крабовые палочки, зеленый лук, вареное яйцо и сливочное масло. Более привычное и традиционное сочетание – нори, намазанные паштетом и свернутые в ролл.

Второй вариант подачи – паштет на чипсах нори.  

Как выбрать качественные водоросли

В наших супермаркетах нори продаются в готовом виде и в герметичной непрозрачной упаковке. Поэтому понять, что внутри и оценить продукт можно только методом проб и ошибок. Но мы поделимся некоторыми секретами выбора:

• Прочитайте упаковку. Остановите свой выбор на том продукте, где указан сорт водорослей А. Это самый вкусный, полезный и качественный продукт. С ним просто работать на кухне; 
• Попробуйте разглядеть упаковку на свету, если хоть чуть-чуть видно содержимое. Плотный насыщенный темно-зеленый цвет скажет о хорошем качестве продукта. Однородная глянцевая структура – тоже. Светлые, просвечивающие листы, рыхлые и неоднородные лучше не брать. Они безвредные, но не такие вкусные;
• Попробуйте аккуратно сложить соединить края упаковки, чтобы получить мягкую волну. Если листы легко сгибаются и разгибаются, достаточно эластичны, не крошатся и не ломаются – это то, что нужно. Если листы треснули или рассыпались, это говорит о том, что продукт пересушен, работать с ним будет сложно.

Несмотря на то, что водоросли полностью обезвожены и герметично упакованы, у них есть определенный срок годности. В большинстве случаев, это 1 год. После этого срока они начинают терять свои вкусовые и ароматические свойства. Проверяйте дату изготовления или упаковки перед покупкой.

Источник: https://Sushiwok.ru/sur/articles/nori/

Какой стороной класть нори для роллов и суши? Простые рецепты изысканного японского блюда — Счастливица

Самым известным блюдом японской кухни являются суши. А одним из главных ингредиентов этого кушанья считаются нори. Это специальные водоросли, которые используются для приготовления многих яств. Но чаще всего их применяют именно для создания роллов.

Внешне нори представляют собой прямоугольные листки. Они могут иметь коричневый, красноватый или темно-зеленый цвет. Оттенок растения влияет на вкус итогового деликатеса. Кроме Страны восходящего солнца, этот продукт выращивают в Корее и Китае.

Водоросли отличаются пикантным, особенным вкусом и в некоторых странах считаются настоящей экзотикой.

Экскурс в историю

Нори – это продукт, о котором впервые упоминается в японских хрониках, датируемых VIII столетием. Это был кодекс Тайхо, и в нем шла речь о том, что император имел право взимать со своих подданных дань продуктами, среди которых и были эти листья. В 980-х годах нори превращаются для рядовых японцев в обычную еду.

Сегодня нори – это листки высушенных и спрессованных морских водорослей. В таком виде они появились намного позже, так как на протяжении длительного времени их не сушили, а просто перетирали до пастообразной консистенции. Изготавливать такие листы, к которым мы привыкли, начали после применения к пасте технологии по изготовлению бумаги.

Американцы, которые в первый раз приехали в Японию в XIX столетии, подумали, что здешний народ ест черную бумагу. А это как раз и были высушенные водоросли красного цвета.

Промышленным методом нори начали делать в одном из районов Токио – Асакусе. Высушенный деликатес был поначалу достаточно дорогим. А сами нори собирали с камней исключительно в моменты отлива моря.

Но в конце 1940-х годов учеными был разработан метод выращивания растений искусственным способом.

Нори, фото которых мы размещаем в статье, разделяют на три сорта – А, Б и С. Наивысшим считается сорт А. Это весьма прочные и пластичные листы, обладающие глубоким зеленым тоном с золотистым отливом и ровной структурой.

Остальные два сорта сильно уступают по качеству предыдущему варианту. Эти водоросли легко можно отличить по оттенку. Он может быть бледно-зеленым, рыжеватым либо красноватым с маленькими просветами. Такие листы характеризуются невысокой прочностью: они могут треснуть при закручивании в них начинки.

Какой бы сорт нори ни был приобретен, хранить их следует в герметичной упаковке, в сухом и темном месте.

Домашнее приготовление

К сожалению, вырастить нори в домашних условиях невозможно. Их привозят только из далекого зарубежья, и отечественный потребитель приобретает их в магазине в готовом виде.

Или, точнее сказать, в полуготовом, ибо вкус и форма роллов и суши зависят от правильного приготовления водорослей.

Поэтому после покупки в супермаркете нори нужно уже дома грамотно подготовить к дальнейшему применению.

Итак, после того как лист нори будет вынут из упаковки, его необходимо очень быстро прогреть на огне с обеих сторон.

Для этого листок следует держать в горизонтальном положении и по всей длине равномерно его прогревать. Делается вся процедура на максимально слабом огне.

Водоросль прожарится уже по истечении двух-трех секунд. В итоге она станет рассыпчатой и хрустящей. Нори нельзя жарить на гриле.

Разновидности и приготовление

В Японии самыми популярными являются следующие листы для суши:

• Нори-маки – из них делают не только роллы и суши, но также и такие блюда, как моти (рисовые пирожные) и онигири (шарики из риса). Эта разновидность водорослей представляет собой тоненькие спрессованные листики квадратной формы, достигающие в длину 25 сантиметров. Растения, используемые для создания нори-маки, промывают и режут на мелкие куски. Потом их просушивают на жарком солнце, выложив на специальные рамы из бамбука. Когда готовят суши, то начинку для них выкладывают на матовую сторону маки.
• Яки-нори – их получают впоследствии обжаривания листков водорослей. Такую процедуру производят для того, чтобы усилить аромат и вкус. Яки-нори входит в состав многих вторых блюд и закусок. Также из этого сорта растения можно сделать потрясающе вкусную основу для супов. Для приготовления насыщенного бульона достаточно просто залить горячей водой яки. Питательное кушанье рекомендуют употреблять вегетарианцам и особам, придерживающимся диетического питания.
• Ава-нори – приправа для японской лапши. Перетерев зеленые листы, можно получить аппетитные ава-нори.

Состав, польза и вред

Нори – это водоросли, содержащие витамины А и С, растительные протеины, углеводы, а также минералы: фосфор, кальций, железо и йод. Еда, приготовленная на основе водорослей, очень важна для особ, которые страдают от недостатка йода в организме. Также продукт полезен тем, у кого в крови отмечается высокий процент холестерина и наблюдаются проблемы с функционированием иммунной системы.

Употреблять нори советуют в тех случаях, когда имеют место заболевания щитовидной железы, варикозное расширение вен и атеросклероз. Полезны растения и для укрепления сердечно-сосудистой системы.

Хоть нори и являются чрезвычайно полезными, их все же не стоит употреблять лицам, не переносящим йод, и беременным девушкам.

Что приготовить

Для приготовления чего-нибудь экзотического домохозяйки все чаще используют рецепты с нори. С этим компонентом можно сделать, например, очень вкусные канапе из крабовых палочек. Кроме одного листа водорослей понадобится пшеничный хлеб или батон, 120 грамм сливочного масла, шесть штук крабовых палочек, половинка куриного яйца и два стебля зеленого лука.

С хлеба потребуется обрезать корки и разделить его на 24 одинаковых квадратика. Каждый кусочек намазывают предварительно размягченным при комнатной температуре маслом. Лист нори также нарезают квадратиками, такими, как и хлеб, и накрывают ими смазанные мякиши. Крабовые палочки режут кружочками и по две такие «таблеточки» выкладывают на половину хлебных кусков.

Дальше на все кусочки батона с нори опять смазывают маслом, но уже делают это снизу (на пустой хлеб), и прикрепляют их к ломтикам с «таблетками» крабовых палочек. По крошке масла выкладывают и на квадратики нори. На масло прикрепляют по две полосочки зеленого лука. Сверху на готовое канапе выкладывают еще по одному кружочку палочки и кусочку вареного яйца.

Источник: https://shastlivica.ru/kakoj-storonoj-klast-nori-dlya-rollov-i-sushi-prostye-recepty-izyskannogo-yaponskogo-blyuda. html

Листы нори какой стороной класть

Каждая хозяйка хотя бы один раз пробовала готовить блюдо в духовке. Всем знакомо пригорание продукта к форме для выпекания. Этот момент сильно портит настроение хозяйке в момент приготовления пищи.

Для того чтоб решить данную проблему, производители посуды для печи разрабатывают новейшие технологии и делают покрытие антипригарным.

Но неужели, чтобы избежать подобной проблемы, необходимо постоянно тратить средства на покупку новых форм для выпечки? Вовсе нет. Вашим спасением станет обычная фольга.

Во время запекания

Фольга – это тончайший алюминиевый лист, который используется во время выпечки продуктов в духовом шкафу. Данный материал различается по толщине, длине и ширине листа. Если для выпекания нет разницы, тонкую или толстую фольгу использовать, то для упаковки продуктов этот выбор будет играть довольно важную роль.

Фольга для запекания в процессе приготовления блюда защищает продукт от потери имеющихся витаминов и микроэлементов, она не пропускает свет и воздух, а также жидкости и газы. Но, несмотря на это, данное изделие является отличным теплопроводником. Именно поэтому продукты, приготовленные в фольге, получаются сочными и аппетитными.

Принцип использования

Довольно часто у хозяек возникает вопрос о том, какой стороной класть фольгу на противень. Стоит как можно подробнее разобраться в этом.

Сама по себе структура тонкого алюминиевого листа для выпекания имеет две стороны: блестящую и матовую. От того, какой стороной класть фольгу на противень, зависит результат приготовленного продукта. Блестящая сторона используемого покрытия намного лучше отражает получаемое тепло и не прилипает к блюду. Именно поэтому стоит отдать предпочтение ей.

Если же вы сомневались в том, какой стороной класть фольгу на противень, и случайно положили матовой стороной вверх – в этом нет ничего страшного. Однако стоит заметить, что блюда с кислым привкусом могут получиться несколько не такими, как ожидалось. Это происходит потому, что матовая часть алюминиевого листа вступает в реакцию с кислотой.

Верхнее покрытие из фольги

Готовя выпечку из теста или запекая овощи, многие хозяйки хотят сохранить поверхность блюда мягкой и сочной. Но к сожалению, это не всегда получается. Под действием высоких температур на сдобе образуется жесткая корочка, а овощи теряют влагу и сок.

В этом случае также отличным помощником станет обычная фольга. Просто положите ее поверх продукта и хорошо зафиксируйте. Стоит напомнить о том, какой стороной фольги закрывать противень в этом случае.

Для сохранения мягкости и сочности блюд отдайте предпочтение матовой стороне. Только помните, что это касается лишь верхнего слоя.

Предупреждение

Стоит напомнить также, что нельзя запекать продукты на фольге в микроволновой печи. При близком расположении алюминия к стенкам микроволновки могут появиться искры и как следствие — поломка прибора.

Заключение

Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод: то, какой стороной класть фольгу на противень, полностью зависит от места ее использования, вида блюд и желаемого результата.

При желании получить хрустящую поджаренную корочку лучше оставить продукт открытым, положив фольгу лишь на дно формы для выпекания.

Благодаря использованию тонкого алюминиевого покрытия во время выпечки, ваша посуда для духового шкафа всегда будет оставаться чистой и отнимать у вас минимум времени и сил на очистку. Вам необходимо будет лишь снять аккуратно покрытие из фольги и протереть форму влажной тряпкой.

Соблюдайте все правила при приготовлении продуктов на фольге, тогда они получатся максимально полезными и вкусными.

Источник: https://kak.ufolabs.ru/listy-nori-kakoj-storonoj-klast/

Какой стороной класть нори

Давайте поговорим о важнейшем этапе в приготовлении рисовых рулетов. Как крутить роллы, чтобы они красиво смотрелись на тарелке и не рассыпались в палочках для сушими? Этот момент волнует начинающих суши-поваров, дополнительный урок мастерства будет полезен опытным мастерам. Если же вы только планируете научиться готовить суши, начинать надо с работы над техникой.

Ингредиенты и приспособления для суши

Есть две группы суши, приготовление которых принципиально различается:

• нигиридзуси – накрытый пластом рыбы рисовый колобок или продолговатый «пирожок»;
• роллы, суши-роллы – рисовые рулеты с расположенной внутри начинкой.

С нигири все просто: их готовят руками. Суши-роллы сложнее, поскольку требуют определенной сноровки и кулинарное «снаряжение».

Перед тем, как заворачивать роллы в домашних условиях, надо приобрести бамбуковый коврик макису. В обиходе его называют циновкой. С помощью этого приспособления выкладываются ингредиенты для суши, закручивается рулет-основа. Еще нужна пищевая пленка для оборачивания коврика.

Подготовим продукты для ролла:

• сваренный особым способом рис;
• рисовый уксус или заправку на его основе;
• в зависимости от рецепта: соевый соус, унаги,
• морепродукты, овощи, сливочный сыр, рыбную икру для начинки;
• водоросли нори – то, во что суши заворачивают.

Особое внимание уделите рису. Чтобы рулет не рассыпался, приобретайте сорта с высоким содержанием клейковины. Итак, у нас все готово для приготовления суши.

Учимся заворачивать роллы: пошаговая инструкция

На рабочий стол поставьте миску с водой комнатной температуры. Добавьте в нее несколько капель рисового уксуса. Вода нужна для периодического смачивания рук.

Как правильно завернуть роллы в домашних условиях – все этапы:

1. Макису оборачиваем пленкой. Избегайте складок и заломов, иначе сюда будет забиваться рис. Появляющиеся пузырьки воздуха проколите иголкой и хорошо расправьте пленку.
2. Готовим основу ролла. Для этого на макису кладем порционный пласт нори гладкой стороной вниз. Выровняйте водоросли по сторонам циновки.
3. Переходим к рису. Возьмите во влажную руку горсть подготовленной крупы и скатайте неплотный шар. Положите его в центр листа и равномерно легкими движениями начинайте распределять по площади водоросли. Только не давите, иначе рис склеится. Движения напоминают мягкое поглаживание. На одной из сторон по ходу сворачивания ролла оставьте свободный край примерно на 1,5-2 см. Зазор нужен для закрепления рулета.
4. Формируем начинку. От центра ближе к краю нори положите основной ингредиент. Например, 1-2 пластины лосося, угря или семги. Теперь по длине пласта кладем, сливочный сыр, овощи брусочками и остальные составляющие. Начиняющий слой должен получиться ровным и аккуратным, без пустот и бугров. Тогда и форма ролла получится ровной.
5. После того, как разобрались с начинкой, сворачиваем суши. Правильно начинать процесс от ближнего края макису. Приподнимайте его, закрывая слой начинки. Полученную возвышенность зафиксируйте циновкой. Получили основу для дальнейшего формования рулета.
6. Продолжаем циновкой заворачивать ролл дальше. Рулет скатывается, а макису поднимается вперед и вверх. При этом придаем нашему рулету квадратную или круглую форму. Периодически приостанавливайте сворачивание, чтобы уплотнить рулет. Так действуем, пока не дойдем до конца нори.

В завершение закрепляем внахлест свободный конец водорослей. Для лучшего соединения немного увлажните его.

Разрезаем основу ролла на порции

Минут 5-7 дайте свертку уплотниться и приступайте к нарезке порционных суши-ролов. Для работы нам нужен острый нож с тонким лезвием. Дело пойдет быстрее, если лезвие смочить в уксусной воде.

Как не только правильно завернуть, но и ровно разделить роллы:

• сначала разрежьте заготовку пополам;
• уложите полученные части рядом и одновременно нарежьте их на 3-4 кусочка.

Готово. Просто, как все гениальное. Уложите роллы на плоскую сервировочную тарелку, поставьте маринованный имбирь, соусницу с васаби и соевый соус.

Источник: https://kak.worldwantedperfume.com/kakoj-storonoj-klast-nori/

Какой стороной класть нори на циновку?

» Прочее »

Вопрос знатокам: на какую сторону нори надо ложить рис, на гладкую или шершавую?

С уважением, Апельсиновая кошка

Лучшие ответы

на шершавую. на сколько я помню))

Ложить не надо. Нужно класть!! ! )))))))))))))))))))))))))))

Глянцевой стороной наружу, шершавой внутрь.

Шаршавой стороной во внутрь, следовательно гладкая снаружи.:)

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Основные приемы, используемые в рецептах роллов и суши
На этой странице приводятся основные способы приготовления роллов и суши. Несмотря на то, что приготовление суши — это тонкий процесс, научится этому не так сложно.

Роллы (маки-суши) , свернутые рулетиком, это своего рода классика суши. Делаются они при помощи плетеных бамбуковых салфеток. Маленькие рулеты с различными наполнителями называются хосо-маки, а большие- футо-маки. Калифорнийские роллы несколько отличаются от традиционных, потому что у них рис находится снаружи. Темаки-суши делают в форме шариков. Нигири-суши делают, положив на овальный кусочек риса филе рыбы. Сашими-суши — это тонкие полоски свежей рыбы.

Вам практически не понадобятся специальные кухонные приспособления. Все, что нужно это острый нож, салфетка cплетеная из бамбука, деревянная миска, в которой будет охлаждаться рис, а также деревянные палочки для еды и готовки. Все остальное можно найти на любой кухне.

Ниже показаны основные приемы готовки роллов. Если вас интересуют принципы приготовления других блюд японской кухни, можете сразу перейти на соответствующую страницу: основы приготовления нигири суши, основы приготовления темаки суши, рецепт приготовления риса для суши.

Приготовление роллов (маки суши)
1. Перед приготовлением роллов подготовьте необходимые компоненты. На бамбуковую салфетку положите лист нори. Гладкая сторона листа должна смотреть вниз.

2. Пальцы смочите водой и равномерно разложите рис по поверхности листа нори. Наполнитель должен располагаться на нижней трети листа.

3. Сверните лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх. Содержимое ролла придерживайте с боков пальцами.

4. Рулет необходимо закручивать медленно. Наполнитель при этом надо плотно сжимать. При этом салфетка не должна заворачиваться внутрь блюда.

5. Откладываем салфетку и разрезаем рулет пополам с помощью острого ножа.

6. Полученные половинки разрезаем еще на три кусочка
или посмотри тут: .rolls-recipe /rolls-recept

Роллы с авокадо и огурцом с лососем и тунцом
Тем, кто не может оставить идею о приготовлении суши дома, могут пригодиться советы суши-повара. Он показал и рассказал, как готовятся роллы с авокадо и огурцом. Правда, просил учесть, что дома невозможно соблюсти все тонкости рецептуры, поэтому в данном случае процесс приготовления роллов несколько упрощен.

Для приготовления роллов нужны следующие продукты и предметы: рис, рисовый уксус, нори (высушенные и спрессованные в листы морские водоросли) , огурец, авокадо, филе лосося и тунца, васаби, маринованный имбирь — гари (нарезанный тонкими лепестками) ;

острый нож, бамбуковая циновка сушимаки, деревянная лопаточка для выкладывания риса на нори.

Рис заливается водой (1:1), доводится до кипения и держится на медленном огне 15-20 минут. Потом его снимают с огня и дают постоять еще 10 минут под закрытой крышкой, после чего выкладывают в широкую посуду, добавляют рисовый уксус (на чашку риса — одна столовая ложка уксуса) и перемешивают резкими движениями, чтобы рис не превратился в кашу.

На лист нори выкладываются рис, ломтики огурца и авокадо, после чего все это сворачивается рулетом и разрезается на кусочки. На каждый сверху кладутся кусочки рыбного филе.

Приготовление роллов по-калифорнийски1. Палочки «крабового мяса» смочить и разрезать вдоль пополам.2. Очистить авокадо от кожицы и нарезать полосками вдоль, смочить лимонным соком.3. Огурец разрезать вдоль, удалить семена ложкой и нарезать на кусочки толщиной 0,5 см.4. Слегка обжарить на сковороде без жира кунжут.5. Пищевой пленкой оборачиваем бамбуковую салфетку, сверху кладем лист нори.

Гладкая поверхность листа обращена вниз. 6. Делим рис на две половины. Одну половину равномерно раскладываем по листу нори и слегка прижимаем. Переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался на пленке.7. Половиной майонеза намазываем нижнюю треть листа нори, затем кладем половину сурими, полоски авокадо и кусочки огурца. Сворачиваем рулеты с помощью бамбуковой салфетки.

Можно придать рулетам прямоугольную форму, если хотите.

8. Точно так же делаем и второй рулет. Готовые рулеты разрезать на 6 кусочков. Осталось обвалять кусочки в кунжутных семенах. Роллы по-калифорнийски готовы.

Рецепт роллов (маки суши) с огурцом, морковью и тунцом Компоненты для приготовления роллов 100г филе темного мяса тунца200 г. морковиполовина салатного огурца1 ч. л. сахара4 ст. л. саке1,5 листа нори300 г. приготовленного риса суши

васаби

Приготовление роллов (маки суши) с огурцом, морковью и тунцом 1. Помоем в холодной воде филе тунца и промокнем. Филе нарезаем поперек кусочками толщиной 2 мм.2. Морковь режем на брусочки по 1 см. Вскипятим саке с 3 ст. л. воды, сахара и соли. Брусочки моркови опускаем и кипятим 1 минуту. Выключаем огонь, оставив остывать в саке.3.

Разрезаем огурец пополам, семена удаляем и режем на брусочки толщиной 1 см.4. Режем лист нори пополам. На одну половину положим треть риса суши, намажем рис васаби, поверх которого раскладываем палочки моркови. Сворачиваем лист нори в рулет. Затем режем полученный ролл наискосок на 6 кусков.5.

Со второй половиной листа нори поступаем так же, положив вместо моркови огуречные палочки.

6. И, наконец, на очередную половину листа нори укладываем кусочки тунца, свернутые в трубочки. Остальная процедура такая же, как и в предыдущих пунктах.

Хрупкая на вид водорослевая бумага сразу размокает (когда вы положите на нее рисовый рулетик) , принимает форму рулета.

3-4 листа нори, размером 20х14 см,рис для суши — 200 г,васабиуксусная смесь для пропитки рисарисовый уксус (можно заменить белым винным уксусом) — 2 столовых ложки,сахар — 2-2,5 чайных ложки,соль — 2 чайных ложкидля начинкислабосоленая семга или форель,

авокадо

специальные инструменты для работыбамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису)Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т. е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды) .Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.

Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус) , добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки.

Не размешивать!Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.Рыбу нарезать длинными полосками.Авокадо порезать длинными брусочками.На специальный бамбуковый коврик (макису) положить лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика.Смоченными в холодной воде руками взять горсть риса и выложить его на лист нори.

Рис равномерно распределить по всей поверхности нори, оставляя с одного края ~1-1,5 см, чтобы потом было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к рукам.По центру нанести пальцем тонкую полоску васаби и хорошо растереть (васаби очень острое!) .Рыбу и авокадо уложить на полоску из васаби.

Часть рулетика, не покрытую рисом слегка смочить водой, проведя по полоске нори влажным пальцем.При помощи бамбукового коврика аккуратно свернуть ролл в плотный тугой рулетик.Готовые роллы нарезать поперек на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож водой.

Подают роллы с соевым соусом и маринованным имбирем.

Берем циновку-коврик и смачиваем ее водой. Кладем параллельно краю стола.

Разрезаем лист нори вдоль пополам, укладываем его гладкой стороной вниз вдоль бамбуковых планок, из которых собран коврик, на ближнюю к себе половину
Руки смачиваем в воде или в оставшемся уксусе, берем жменю риса и с ближнего к нам края выкладываем его на нори тонким слоем (6-8 мм) , хорошенько прижимая. Треть ширины пластинки должна остаться без риса. Рис посередине, где будете класть начинку, можно смазать тонким слоем васаби (проведите вдоль намазанным пальцем) . Далее там же, посередине, по всей длине кладем начинку.

ненадо, он и так сам размякнет пока будете делать

их не надо ни смачивать ни вымачивать прям на сушеные выкладывать начинку и заварачивать.

их смазывать не надо ничем, а вот рис должен быть теплым и заправленный специальным уксусом.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kakoj-storonoj-klast-nori-na-tsinovku

Как правильно закрутить роллы и суши при помощи бамбуковой циновки

Давайте поговорим о важнейшем этапе в приготовлении рисовых рулетов. Как крутить роллы, чтобы они красиво смотрелись на тарелке и не рассыпались в палочках для сушими? Этот момент волнует начинающих суши-поваров, дополнительный урок мастерства будет полезен опытным мастерам. Если же вы только планируете научиться готовить суши, начинать надо с работы над техникой.

Какой стороной класть лист нори для суши

Чем заменить нори	Описание
Рисовой бумагой	Лист нори во многих случаях можно заменить рисовой бумагой. Это тонкие полупрозрачные листы высушенного теста, которое состоит лишь из риса, воды и соли. Такой продукт имеет доступную цену. У рисовых листов круглая форма и очень хрупкая текстура, работать с ними нужно крайне внимательно.
Соевой бумагой	Из пенки соевого молока делают очень тонкие листы квадратной формы, которые можно использовать в домашних условиях для суши, если под рукой не оказалось нори. В состав соевой бумаги входит:Очень часто в роллах используют соевую бумагу, поэтому такая замена нори точно не испортит вкус любимого блюда.
Омлетом	Тамаго – это японский омлет, который часто используют для роллов. Это интересная альтернатива листам нори. Есть различные варианты приготовления тамаго. В состав омлета обязательно должен входить: сахар; соевый соус; рисовое вино (мирин).
Листья салата или капусты	Приверженцы сыроядения в осенний период не упускают возможности сделать не совсем традиционные суши, где вместо листов нори применяется капуста или свежие листья салата ромэн. В качестве начинки можно использовать любимые овощи, ореховые пасты.
Авокадо	Ломтики авокадо, аккуратно выложенные вряд могут условно заменить нори, именно в них будут завернуты все традиционные компоненты суши.

Японские суши – блюдо, которое любимо во всем мире. Уже существует масса вариаций с ингредиентами, вкусовыми композициями, которые находят поклонников по всему миру. В классическом исполнении в этом блюде должны присутствовать рис, рыба, морепродукты, а скрепляют это все прессованные водоросли – нори.

Ингредиенты продаются буквально в каждом магазине, поэтому многие готовят японское угощение в домашних условиях. Искать варианты, чем можно заменить нори приходится, если листов водорослей не оказалось в магазине, а отменять планы уже нет желания.

Рисовая бумага

Спринг-роллы традиционно готовят именно в рисовой бумаге. Подходит такая замена и для суши. Этот продукт отличается бюджетной стоимостью и продается во многих магазинах. Листы рисовой бумаги очень хрупкие, перед тем, как начинать процесс приготовления, их нужно размочить в воде, опустив на пару секунд.

Готовые суши можно подавать сырыми, но есть и блюдо, которое перед подачей обязательно обжаривается.

Соевая бумага

Для приготовления суши вместо нори можно использовать соевую бумагу. Этот продукт похож на рисовую бумагу, но имеет и свои отличия. Листы гораздо тоньше тех, которые делают из риса. Перед началом приготовления соевую бумагу можно не замачивать в воде, она достаточно эластичная.

Этот продукт не нуждается в тепловой обработке, его можно есть сырым. Важно знать, что в отличие от нори у такой замены нет своего выраженного вкуса. Соевая бумага хорошо впитывает в себя все вкусы остальных ингредиентов.

Омлет

Многие предпочитают экспериментировать, заворачивая ингредиенты для суши в тонкий омлет. Вкус получается оригинальным и находит все больше новых поклонников.

Листья салата или капусты

Вегетарианцы нередко используют вместо спрессованных листов водорослей капустные листы, салат ромэн.  В качестве начинки могут быть совершенно разные компоненты, все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Авокадо

Заворачивать суши можно в тонко нарезанные ломтики авокадо. Такая замена будет достаточно полезной и оригинальной по вкусу.

Есть различные варианты, чем можно заменить нори в домашних условиях, готовя роллы и суши. Выбирать следует, исходя из того, что есть дома или в ближайшем магазине, а также, учитывая свои кулинарные пристрастия.

Источник: https://kak.gepasoft.ru/kakoj-storonoj-klast-list-nori-dlja-sushi/

Какой стороной класть лист нори для роллов

16 августа 2017

В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.

В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.

Нори — что это и для чего?

Но, прежде чем ответить на наш основной вопрос, нужно вспомнить, что представляет собой эта составляющая суши. Нори — это листы, сделанные из съедобных разновидностей водорослей рода Порфира. Этот продукт широко распространен в японской кухне, но для чего именно он нужен? Можно выделить несколько основных пунктов:

• В него заворачивают начинку для роллов.
• Нори также используют, как основу для суши.
• Эти водоросли добавляют в салаты и мисо-супы.

Какой стороной класть нори для суши и роллов?

Поверхность нори с двух сторон отличается — одна гладкая, а другая шершавая. Определить их на ощупь очень просто. В готовом продукте глянцевая сторона должна быть внешней, а грубая — внутренней. Почему? Все просто — шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. Так что, если неправильно расположить лист нори, роллбудет просто разваливаться.

Узнав, какой стороной нужно класть нори, Вы сможете правильно сделать собственные суши. Но их приготовление отнимает много времени и сил, так что мы предлагаем Вам воспользоваться нашей услугой — заказ суши и ролл с бесплатной доставкой на дом в Москве недорого. Приятного аппетита!

Какой стороной класть нори для суши и роллов
&lt,p&gt,В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.&lt,/p&gt,

Источник: https://svari-prosto.ru/raznoe/kakoj-storonoj-klast-list-nori-dlja-rollov.html

Какой стороной класть лист нори?

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного.

Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы.

Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

Какой стороной класть нори для суши и роллов

В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.

В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.

Какой стороной класть нори для роллов и суши?

Японские блюда давно уже частые гости на наших столах. Особенно полюбились нам роллы и суши, которые мы успешно готовим и в домашних условиях. А чтобы они действительно удались на славу, нужно учитывать некоторые особенности приготовления этих японских блюд. И вопрос, какой стороной класть нори, стоит далеко не на последнем месте. Давайте разбираться.

Всем известно, что нори – это водоросли. Их роль в приготовлении суши и роллов огромна: благодаря нори они держат свою форму и не распадаются. Именно в эти водоросли заворачивают начинку.

Какой же стороной класть нори для суши? Некоторые думают, что это не имеет особого значения, но они ошибаются. Если спросить опытных поваров, то они обязательно ответят, что листы нори следует располагать вниз блестящей стороной, а грубой вверх. Это нетрудно определить: если пощупать водоросли, вы почувствуете, что с обеих сторон у них разная структура. Вот та, которая грубее, и должна быть лицом вверх.

Наверняка многие сейчас заинтересовались, почему именно так следует располагать нори. Объясняем: шершавая и грубая сторона поглощает большее количество влаги, поэтому рис к ней будет прилипать гораздо легче и лучше. А вот с блестящей стороны рис будет просто соскальзывать, а роллы и суши потеряют свой первозданный вид.

Как выбрать хорошие водоросли?

Помимо вопроса, какой стороной класть нори на циновку, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли. Основными их производителями сегодня являются корейцы и китайцы. Прежде всего, обратите внимание на упаковку: на ней обязательно указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Самыми лучшими считаются водоросли класса «А» или «Gold».

Также при выборе листов нори нужно руководствоваться следующими правилами:

• Пощупайте лист нори. Он должен быть и не толстым, и не слишком тонким. Один лист с размерами 18 на 20 см имеет вес около двух с половиной граммов. Качественные нори обладают ровными и четкими краями, как говорится, без бахромы. Водоросли должны быть без просветов и заметных темных и светлых пятен.

• Если вы выбираете нори класса «А», обратите внимание на оттенок водорослей: должен четко просматриваться отлив золотистого цвета.

• И конечно, нужно проверить, хорошо ли гнется лист нори. Для этого просто пробуем его свернуть. Хорошие водоросли пластичны и сгибаются, не ломаясь при этом.

Нори можно хранить долго, но если упаковка открыта, водоросли будут сохнуть. Не забывайте герметично закрывать ее!

Полезные советы:

• Храните такие водоросли в сухом и затемненном месте в герметично закрытой таре.
• Прежде чем заворачивать в нори начинку, подержите лист пару секунд над горячей поверхностью в горизонтальном положении. Но только нельзя прогревать нори над открытым огнем!

Устроим дома вечер японской кухни

Любите суши? Их вполне реально приготовить и дома. Главное – заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и специальными приспособлениями. В продаже сегодня много готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем вам попробовать суши с творожным сыром и семгой.

Состав:

• 1 ст. риса для роллов и суши;
• 300 г филе семги;
• 100 г сыра «Филадельфия»;
• 1 ч. л. уксуса рисового;
• соль;
• 4 листа нори.

Приготовление:

1. Сначала отварим рис в соленой воде и выложим его в сито, чтобы избавиться от жидкости.
2. Добавим в рис уксус и перемешаем. Остужаем его.
3. Бамбуковый коврик застилаем пленкой для пищевых продуктов и выкладываем водоросли вниз блестящей и гладкой стороной.
4. Распределяем по всей поверхности ровным слоем рис.
5. Рыбное филе нарезаем тоненькими полосками и выкладываем семгу с одной стороны, отступив приблизительно полтора сантиметра от края листа.
6. Поверх семги распределяем ровным слоем сыр.
7. Посредством коврика заворачиваем аккуратненько лист нори.
8. Край водоросли слегка смочим холодной водой.

   Это поможет ему хорошенько приклеиться. Плотно прижимаем заготовку суши, чтобы она была ровной.

9. Осталось только нарезать суши порционными кусочками. Здесь есть небольшая хитрость: если нож смочить уксусом рисовым, суши будет легче нарезать так, чтобы сохранить их целостность.
10. Подаем суши традиционно с палочками, имбирем маринованным и васаби.

Готовим суши с копченым угрем

А это блюдо идеально впишется в меню романтического ужина. Хотите побаловать свою вторую половинку? Тогда записывайте скорее рецепт.

Роллы

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Рис среднезерный (заранее отваренный) — 1 кг
Водоросли нори — 1 пачка
Сахар — 200 г
Огурцы — 300 г
Соль — 100 г
Маринованный имбирь — 200 г
Васаби — 200 г
Филе лосося — 500 г
Икра летучей рыбы — 200 г
Мясо краба — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Филе тунца — 150 г
Кунжут — 200 г
Соус из рисового уксуса, сахара и соли (купленный и подготовленный заранее) — 500 мл
Соевый соус к роллам — по вкусу

1. Рис заправьте соусом, хорошо перемешайте, дайте немного пропитаться.

2. Квадратные листы нори разделите пополам, слегка надавив ножом в центр пачки с листами по пунктирной линии. Специальный коврик для скручивания роллов оберните в пищевую пленку, чтобы не забивался рис.

3. Приготовьте ролл с авокадо и огурцом. Нарежьте мякоть огурца без семян очень тонкими пластинками. Полученные пластинки измельчите в тонкую соломку. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Половинки авокадо нарежьте дольками, нори выложите на коврик для скручивания шершавой стороной вверх. Комочек риса размером с ладонь (не более 70 г) выложите в центр нори и равномерно распределите по всему листу. В центр риса выложите дольки авокадо. С помощью коврика, перекатывая лист нори, сверните его в рулет. Повторите то же самое с соломкой огурца, приправив ее кунжутными семечками. Оставьте немного соломки огурца и долек авокадо на следующие роллы. Нарежьте на маленькие роллы.

4. Приготовьте ролл с лососем. На коврике подготовьте рис и нори. Удалите кожу с филе лосося. Из брюшной части вырежьте полоски филе для ролла. Расположите их посередине риса и скрутите ролл в рулет. Нарежьте на маленькие роллы.

5. Приготовьте роллы «по-московски». На лист нори нанесите в два раза больше риса и переверните нори рисом вниз. Нарежьте толстыми слайсами лосось и выложите на нори в центр ролла. Рядом выложите оставшуюся соломку огурца и дольки авокадо. Сверните с помощью коврика в тугой рулет. Не снимая ролл с коврика, покройте его с каждой стороны икрой летучей рыбы. Нарежьте на роллы среднего размера.

6. Приготовьте ролл с крабом. Подготовьте рис и нори. Переверните заготовку рисом вниз. Выложите на нори соломку огурца и дольки авокадо, сверху выложите мясо фаланги краба. Сверните рулет с помощью коврика, затем покройте рулет икрой летучей рыбы и нарежьте на роллы среднего размера.

7. Приготовьте ролл из тунца. Подготовьте рис и нори. Тунца нарежьте на полоски средней толщины, полоски выложите в центр риса. Скрутите рулет и разрежьте на роллы среднего размера.

Совет от шефа: выбирайте для роллов только очень свежую рыбу и морепродукты класса «сашими».

8. Все роллы выложите перед подачей на сортировочную тарелку. Подавайте с имбирем, соевым соусом и васаби.

 

Метки: блюда из морепродуктов

 

Что такое водоросли нори? Состав, рецепт, с чем едят водоросли нори

Что такое водоросли нори?

   Как гласит японская легенда, американцы, когда посетили эту замечательную страну, с большим удивлением рассказывали друг другу, что японцы любят кушать чёрную бумагу. Разумеется, что это не бумага, хотя выглядит очень похоже. Это водоросли нори. Что же это за продукт и как его есть? Сушёные листы нори — это еда, которую изготавливают из съедобной красной водоросли путём высушивания, прессовки и прожарки. В современной жизни водоросли нори чаще всего используется при приготовлении суш и роллов.

Водоросли нори для суши

   Суши — традиционное японское угощение, которое готовится путём сворачивания в лист нори риса, морепродуктов, огурца или авокадо, и добавления сливочного сыра или соуса в некоторых видах блюда. Кстати, мало кто знает, что оригинальные японские суши — это нори, рис и лосось, а овощи, сыр и прочее придумали добавлять уже европейцы. Без сушёных водорослей, похожих на бумагу не сможет обойтись ни один вид этого национального блюда далёкой страны восходящего солнца. Нори — это самое важное после свежести морепродуктов составляющее суш. Чтобы приготовить суши, для начала нужно положить на коврик лист нори шершавой стороной кверху, а уже потом добавлять туда рис и другие продукты, входящие в состав начинки. Для суши чаще всего используется сорт нори Green.

Из чего делают нори для роллов?

Водоросли нори для роллов делают по такому же рецепту, как и для всех остальных видов блюд. Нори — это высушенные красные водоросли, которые после высушивания меняют свой цвет на зелёный. Многие повара для придания водорослям большего вкуса жарят эти листы до черноты. Нори может находиться как внутри роллов, так и снаружи, как чаще всего бывает.

Чем полезны водоросли нори?

Данное растение обладает очень многими полезными свойствами. Диетологи называют эти водоросли «витамином в витамине» Итак, что же такого хорошего в листах нори:

1.     Витамин A и витамин C.

2.     Очень высокое содержание в своём составе серы, брома и йода.

3.     Содержат фосфор, кальций, калий. Нахождение в продукте таких химических элементов сокращают риск сердечных и сосудистых заболеваний.

4.     Нори – источник фолиевой и никотиновой кислоты. Их очень полезно есть беременным женщинам и тем, кто пытается завести малыша.

5.     Имеют в своём составе такие макроэлементы, как- медь, золото, кобальт, молибден и многие другие.

6.     Содержат в себе много минеральных солей и клетчатки, чем помогают очистить пищеварение. Листы нори врачи советуют регулярно употреблять пациентам с заболеваниями желудка и кишечного тракта.

7.     Являются компонентом многих пищевых добавок, предназначенных больным раком.

8.     Помогает поддерживать физическую форму и быстро худеть. В ста граммах этих водорослей всего тридцать пять килокалорий.

Противопоказания по употреблению нори

   К сожалению, при всех своих положительных качествах, нори можно кушать не всем. Категорически запрещается потреблять этот продукт в таких случаях, как:

·       Если у вас поливалентная аллергия.

·       Бронхиальная астма.

·       Болезнь Грейвса.

·       Хронические кожные заболевания (псориаз, экзем).

·       Гипертиреоз

Нори в кулинарии

   Кроме известных всем суш и роллов, эти водоросли нори используют при приготовлении многих других блюд. Листы нори входят в состав специальных чипсов из них же, европейского салата, рисовых шариков онигри, десерта моти и многих других.

Рецепт для любителей японской кухни

   Для любителей угощений из этой западной страны рассмотрим рецепт оригинальных самых первых суш – маки роллов. Итак, состав продуктов, которые нам понадобятся:

·       Круглозёрный рис.

·       Лосось.

·       Нори.

·       Рисовый уксус.

·       Сахар.

·       Соль.

Чтобы красиво подать, нужно приобрести соевый соус, имбирь и васаби. А для скручивания надо купить циновку и пищевую плёнку.

Этапы приготовления:

1.     Начать следует с заправки для риса. В 50 мл рисового уксуса добавляем 3ст. ложки сахара и 1 ч. Ложку соли. Хорошо всё перемешиваем и оставляем в стороне.

2.     Теперь рис. Его нужно взять 0,5кг. Пересыпаем рис в кастрюлю с холодной водой и несколько раз промываем до того момента, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. После варим в таком соотношении: на 100% риса 110% воды. После закипания варим рис 15 минут. Когда это время закончится, открываем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем. Кладём крышку прямо на полотенце и в таком виде оставляем ещё на 15 минут. За это время полотенце вберёт в себя лишнюю влагу.

                               

3.     Чистим и разделываем свежего лосося для начинки. Срезаем у рыбы жирную тешу и красивые аппетитные филе нарезаем соломкой.

                                 

4.     Добавляем заправку в рис и хорошо всё перемешиваем.

5.     Делим лист нори на 2 части с помощью ножа. Берём циновку, обворачиваем её пищевой плёнкой и накладываем на неё водоросли шершавой стороной наверх. После чего аккуратно кладём рис на нори, и разравниваем его ровным слоем по поверхности. Важно отметить, что с одной стороны должно остаться 1,5 см. без риса. На рис добавляем полоски лосося, и теперь почти всё готово.

                                 

6.     Теперь аккуратно скручиваем ролл водорослями кверху. После этого делим его на 6-8 кусочков ножом, смоченным в холодной воде. Подать следует с васаби, имбирём и соевым соусом. Получается очень вкусно! Всем приятного аппетита!

                           

 

Калорийность и пищевая ценность нори

   У водорослей нори низкая калорийность. В 100г. Содержится всего 35 килокалорий. Эти «зелёные бумажки» содержат 5,1 г. Углеводов. Это 43% всей энергии из порции. Также нори имеют 5,81 г. белков, 0,85г. воды, 0,28г. жиров и 3,77 г. золы. Зола — это прекрасный источник минералов. Она также содержится в поваренной соли, соевом соусе.

Как правильно выбрать листы нори

Нори делятся на 3 вида:

·       Нори-маки это прессованный листы, размер которых не больше 25 см. С одной стороны эти листы матовые, а с обратной — глянцевые.

·       Яки-нори. Это обжаренные водоросли. У них более яркий аромат и более насыщенный вкус. Этот вид чаще используют для салатов и закусок.

·       Ава-нори. Это порошок из водорослей, который используется как приправа.

У нори также есть несколько разновидностей качества:

1.     Нори Gold — самый качественный сорт.

2.     Silver — очень хорошее качество, но не такое как у сорта Gold. У этого вида неровные края и имеются дырочки на поверхности листов.

3.     Red — заслуженная бронза среди сортов. Из минусов — красные вкрапления, придающие неприятный запах водорослям.

4.     Green – самый посредственный и бюджетный вид. Его чаще всего используют при приготовлении суш и роллов.

Нужно выбирать нори с ровными краями у листов и без красных вкраплений. Стоит отдавать предпочтение сорту Нори Gold, но на территории нашей страны он встречается достаточно редко, и на него цена сильно выше, чем за другие сорта. Но на нашем сайте в интернет магазине Takemura.ru можно купить самы лучший сорт водорослей нори.

 

 

Листья для суши

Как готовить нори для суши

Вам понадобится

• листки прессованных водорослей

Инструкция

Купите качественный товар. Можно приобрести нори под заказ из самой Японии или в специализированном японском магазинчике. Практически каждый супермаркет готов предложить свои услуги в этом вопросе. Определитесь с выбором. Нори различаются по своему внешнему виду и количеству их в упаковке. Существуют несколько видов водорослей для суши: зелёные, синие и красные (золотые). По сути своей это одни и те же нори, но с разными специями. Правда, зелёные целесообразней употребить в салат, они прекрасно измельчаются, а вот для суши лучше использовать красные водоросли. В упаковке их обычно бывает 10, 50 или 100 штук. Есть нори, обжаренные в кунжутном масле, с добавлением морской соли, ещё их называют «сибуки». У них лист прессован иначе, он более тонкий. Сибуки – это довольно хрустящие нори, но завернуть в них рис достаточно проблематично. Поглощаются они по принципу наших чипсов, например, с пивом. Всегда есть большой выбор производителей, как говорится на любой вкус.

Приготовьте нори к употреблению. В принципе, ничего особого делать не нужно, ведь нори уже готовы для заворачивания в них риса. Однако некоторые хозяйки рекомендуют смазать их небольшим количеством воды для размягчения, чего бы мы делать не советовали, так как пропадёт хруст в роллах. Для замечательного итога в приготовлении блюда нужно охладить рис до комнатной температуры, тогда он отлично прилипнет к листкам из водорослей и сохранит хруст.

Обратите внимание

Обратите внимание на то, что водоросли являются источником биологически активных веществ, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды, пектины, галактаны, альгиновая кислота, ферменты, растительные стерины, каротиноиды. Они обладают противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью.

Полезный совет

1. Иногда для придания водорослям особого аромата рекомендуют их немного прокоптить. Но это уже дело вкуса каждого отдельно и обязательного исполнения в приготовлении роллов не требует. 2. В суши-барах мы не раз наблюдали картину черных роллов. Сразу отметим, черными нори становятся от температурного воздействия на них влаги, которую даёт рис.

Источники:

• Нори
• как приготовить водоросли для суши

Какой стороной класть лист нори?

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного. Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы. Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

Что такое нори?

Прежде чем будет дан ответ на этот вопрос, стоит выяснить, что же такое нори. Как известно, это небольших стандартных размеров лист, имеющий зеленый цвет. Он используется во время приготовления роллов – в него заворачивают рис и разнообразные элементы начинки. В некоторых случаях нори используется внутри роллов – в этом случае в лист заворачивается только начинка, а сама нори поверх оборачивается еще и рисом. Но на самом деле нори – это далеко не просто сухой зеленый лист, служащий для заворачивания роллов.

Пример использования нори внутри ролла Роллы с нори снаружи

Слово «нори» в Японии обозначает различные виды съедобных красных водорослей, которые относятся к роду Порфира. И именно поэтому те самые листы, которые изготавливаются из морской растительности, получили тоже название «нори».

Для справки! Такие водоросли называются в разных странах по-разному. Так, можно встретить слова «лавер» (Ирландия), «ким» (Корея) и другие. Кстати, последние отличаются и вкусом – в отличие от японских, они солоноватые.

Водоросли для суши имеют разные названия

В Х веке нори была одним из традиционных видов пищи в Таиланде, Китае, Японии и других азиатских странах. Но только ее сначала высушивали, а потом принимали в пищу в состоянии пасты. Листы из нори стали делать только в XVII веке по методу, напоминающему производство обычной бумаги. Водоросли вылавливались со дна морского, потом мылись и измельчались, а затем прессовались и тщательно просушивались. Получались листы, по вкусу напоминающие шпинат, но пахнущие, как ни странно, капустой.

Как делают нори?

На заметку! Для создания нори используются именно красные водоросли, но во время сушки они приобретают яркий и красивый изумрудно-зеленый окрас.

Дизайнерские нори для приготовления действительно оригинальных роллов

Состав

Нори – это не просто зеленая «бумага», используемая для приготовления разных блюд. Оказывается, эти листы благодаря своему составу являются очень полезными для человека. Так, в нори содержатся, в первую очередь, различные витамины, в том числе В, А, D. Притом витамин В находится в так называемой биодоступной форме, которая позволяет ему легко усваиваться.

В нори содержится много полезных витаминов и микроэлементов

Также в нори содержатся и различные микроэлементы. Это йод, кальций, железо, фосфор. Есть и цинк, и селен, и марганец, и многие другие вещества.

Внимание! Чересчур много нори есть нельзя, иначе в организме будет переизбыток йода, так как водоросли содержат очень много этого элемента.

Вред водоросли нори и противопоказания

Если разобрать нори с точки зрения пищевой ценности, то это очень низкокалорийный продукт. Она содержит 85% воды, а потому калорийность листов составляет всего 35 ккал/100 г. А 4% от массы – это зола. Также нори содержит:

• клетчатку – 0,3 г;
• жиры – 0,3 г;
• сахар – 0,5 г;
• углеводы – 5,1 г;
• белки – 5,8 г.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Интересно! Нори совсем не содержит трансжиров и холестерина.

Чем полезна нори?

Помимо того, что эти водоросли содержат немало необходимых организму компонентов, нори обладает массой других полезных свойств:

• способность благотворно воздействовать на работу пищеварения;
• негативное воздействие на бактерий;
• запуск процессов очищения кишечника;
• способность бороться с вирусами;
• оказание противовоспалительного эффекта;
• снижение риска развития онкологических патологий;
• повышение иммунитета.

Употребление нори положительно влияет на пищеварение

Нори оказывает благотворное воздействие на мозг, улучшая его работу. Водоросли помогают и худеть, а потому их можно есть, даже сидя на диете. Да и на работу сердца и системы кроветворения они оказывают положительное воздействие.

Так что нори – это не только вкусно, но и полезно. А при условии, что благодаря их использованию можно готовить такие блюда как роллы, можно сказать, что этим водорослям просто нет цены – настолько они хороши.

Нори – и вкусно, и полезно

Важно! Листья нори нежелательно есть беременным, тем, кто не может употреблять йод, лактирующим женщинам.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Какой рис нужен для суши?

Рис является главным ингредиентом роллов, от того, насколько правильно его выбрать/приготовить, будет зависеть успех приготовления блюда. Детальнее о том, каким должен быть рис для суши, читайте в этой статье.

Сорта и разновидности

Все мы привыкли, что нори – это просто нори, а оказывается, у таких листов есть свои разновидности и категории. Всего их продается три категории:

• А – самые лучшие, которые относятся к высшей категории. Эти листы ровные и аккуратные, притом очень прочные. Они не имеют светлых пятен, а при скрутке роллов листы крайне сложно повредить. Отличить такие листы проще всего по слегка золотистому оттенку и приятному морскому аромату;

Лист категории А на просвет Золотистый отлив на листе нори Gold (или А)

• В и С сорта отличаются куда худшим качеством. Они бледные по цвету, могут иметь светлые пятна, а оттенок у них красновато-рыжий вместо золотистого. Обычно такие листы легко повреждаются, неровные по краям.

Листы нори бывают нескольких сортов

Также все виды нори, применяемые в кулинарии, можно разделить на три вида. Рассмотрим их в таблице.

Яки-нори (жареные нори)

Таблица. Разновидности нори.

ВидИнформация

Нори-маки	Такие листы обычно применяются как раз для блюд, где используется рис. Это роллы, онигири, суши, моти и т. д. Обычно они имеют форму квадрата или прямоугольника, ширина стороны – 25 см.
Ава-нори	Это не листы, а отходы от их производства, то, что остается от обрезки листов. Это перетертые в порошок кусочки водорослей. Обычно используются для того, чтобы улучшить качество лапши, а также иногда для заправки некоторых блюд и приготовления соусов.
Яки-нори	А это – тоже листы, но они во время производства подвергаются особой обработке (обжариваются), благодаря которой их аромат и вкус улучшаются. Это отличная основа для приготовления вторых блюд и салатов, супов для вегетарианцев. Их режут и заливают кипятком. Через некоторое время нори разбухает, и ее можно есть. Получается отличный диетический суп.

Набор водорослей (ламинария, нори, ого-нори, аонори)

Как же правильно использовать листы?

Итак, мы наконец-то добрались до того раздела, где будет дан ответ на вопрос – какой же все-таки стороной нужно класть лист нори во время приготовления роллов? Он возникает не случайно: у каждого листа водорослей можно отметить наличие блестящей и гладкой стороны, а также матовой шершавой. И чтобы ролл получился хорошим, красивым, аккуратным, важно учитывать нюанс, касающийся правильного расположения листа.

У листа нори две поверхности – гладкая и шершавая

Укладывать лист нори нужно шершавой стороной вверх, если ролл будет полностью заворачиваться в нори. Именно на ней и должен располагаться рис. Все просто – на блестящей стороне ингредиент просто не будет держаться, и ролл будет распадаться и разворачиваться, даже несмотря на то, что завернут плотно. Шершавая сторона способна лучше удерживать рис за счет более быстрого поглощения влаги и хорошей адгезии.

Как заворачивать роллы – основные этапы Упростить задачу может машинка для приготовления роллов Perfect Roll

Работать с нори нужно сухими руками. Сушисты рекомендуют брать рис мокрыми, но при контакте с листами водорослей руки нужно вытереть. Иначе нори размякнет, станет липкой, потеряет свою форму.

При контакте с нори руки должны быть сухими

Как заворачивать роллы?

Рассмотрим пошагово, как заворачивать роллы в нори.

Шаг 1. Нужно взять циновку для приготовления роллов и разместить на ней лист нори так, чтобы шершавая сторона смотрела вверх. Чтобы не испачкать циновку, ее рекомендуется обернуть на несколько раз пищевой пленкой.

Лист нори размещается на циновке

Шаг 2. Далее на лист нори нужно выкладывать тонким слоем рис, заранее приготовленный для роллов. Выкладывать его нужно смоченными в воде руками, слегка прижимая к листу.

Рис выкладывается на листе тонким слоем

Шаг 3. Рис нужно уложить так, чтобы один из краев нори был не закрыт рисом (верхний), а с другой стороны рис должен немного выходить за границу листа. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильное формирование ролла.

Рис уложен правильно

Шаг 4. После выкладывания риса на нем можно размещать начинку для ролла.

На рис выкладывается начинка для ролла

Шаг 5. Далее, взявшись за нижний край циновки, нужно начать скручивать ролл.

Скручивание ролла

Шаг 6. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, стараясь сформировать красивый рулетик.

Процесс формирования ролла

Шаг 7. Ролл почти готов. Теперь нужно обрезать некрасивые края и нарезать его на порционные кусочки.

Остается обрезать края и нарезать ролл на кусочки

Видео – Готовим роллы: подробная инструкция

Как покупать и хранить нори?

Нори можно увидеть сейчас практически в каждом супермаркете. Однако не всегда в них можно купить хорошие и качественные листы. Приобретать нужно те, которые имеют аккуратную ровную форму, целые, имеющие как блестящую, так и матовую стороны. Листы перед приобретением нужно немного согнуть – они не должны сломаться, треснуть, порваться.

При сгибании лист не должен ломаться или рваться

Важно! Следует обязательно проверить срок годности и дату изготовления продукта. А также убедиться, что упаковка нори – целая и герметично запечатанная.

Хранить нори нужно подальше от влаги. Лучше всего для сбережения этих листов подойдет металлическая или пластиковая коробка, которая хорошо закрывается. Только тогда нори не потеряет своей формы и не испортится. От прямых лучей света водоросли тоже лучше оградить. А перед использованием рекомендуется подержать лист нори несколько секунд над нагретой поверхностью.

При хранении нори нужно защищать от влаги

Использовать нори во время приготовления роллов не сложно. Рекомендуется просто соблюдать все правила работы с этими водорослями, и все обязательно получится!

5/5 (2)

Как готовить нори для суши | Сделай все сам

Японская кухня завоевала знаменитость у аудитории по каждому миру, основным образом, вследствие такому бесхитростному блюду, как суши . Это яство настоль полюбилось нашими соотечественниками, что примерно всякая хозяйка пробует состряпать его в домашних условиях. Нори – это прессованные водоросли, в которые заворачивается начинка. Залогом вкуса финального продукта, а именно роллов, являются положительно приготовленные к употреблению «нори».

Вам понадобится

• листки прессованных водорослей

Инструкция

1. Приобретете добротный товар. Дозволено купить нори под заказ из самой Японии либо в специализированном японском магазинчике. Фактически всякий супермаркет готов предложить свои службы в этом вопросе.

2. Определитесь с выбором. Нори различаются по своему внешнему виду и числу их в упаковке. Существуют несколько видов водорослей для суши : зелёные, синие и красные (золотые). По сути своей это одни и те же нори, но с различными специями. Правда, зелёные рациональней употребить в салат, они очаровательно измельчаются, а вот для суши класснее применять красные водоросли. В упаковке их обыкновенно бывает 10, 50 либо 100 штук.

3. Есть нори, обжаренные в кунжутном масле, с добавлением морской соли, ещё их называют «сибуки». У них лист прессован напротив, он больше тонкий. Сибуки – это достаточно хрустящие нори, но завернуть в них рис довольно проблематично. Поглощаются они по тезису наших чипсов, скажем, с пивом. Неизменно есть крупной выбор изготовителей, как говорится на всякий вкус.

4. Приготовьте нори к употреблению. В тезисе, ничего специального делать не надобно, чай нори теснее готовы для заворачивания в них риса. Впрочем некоторые хозяйки рекомендуют смазать их небольшим числом воды для размягчения, чего бы мы делать не советовали, потому что пропадёт хруст в роллах. Для восхитительного вывода в приготовлении блюда надобно охладить рис до комнатной температуры, тогда он отменно прилипнет к листкам из водорослей и сохранит хруст.

Совет 2: Как готовить суши

Традиционное японское блюдо – суши стало дюже знаменитым в России, в японских ресторанах готовят много видов суши. Для приготовления этого блюда требуются некоторые экзотические ингредиенты, но их дозволено приобрести в гипермаркетах и азиатских магазинах. Если есть желание насладиться японской кухней дома, воспользуйтесь советами по приготовлению суши.

Вам понадобится

• рис – 100 г;
• малосоленая семга – 100 г;
• свежий огурец – 1 штука;
• авокадо – 1 штука;
• рисовый уксус – 3 столовые ложки;
• лист нори – 1 штука;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу:
• соевый соус – по вкусу;
• васаби – по вкусу;
• маринованный имбирь – по вкусу;
• бамбуковый коврик (макису).

Инструкция

1. Приготовьте рис для суши. Возьмите круглый рис, промойте его несколько раз, пока вода не будет прозрачной. После этого выложите его в кастрюльку и залейте водой в соотношении 2 части воды на 1 часть риса. Поставьте на крепкий огонь и доведите до кипения, позже чего сделайте малый огонь, накройте рис крышкой и варите 12 минут. Снимите с огня и дайте ему настояться 15 минут.

2. Приготовьте заправку для риса из 1 столовой ложки рисового уксуса, сахара и соли. Переложите жгучий рис в крупную чашку, вылейте в него заправку и скрупулезно перемешайте. Приготовьте из оставшегося рисового уксуса уксусную воду для смачивания рук и ножика для нарезки суши – смешайте его с небольшим числом кипяченой воды.

3. Нарежьте семгу тонкими полосками, огурец и авокадо – ломтиками по. Положите лист нори на бамбуковый коврик гладкой стороной, а на шершавую равномерным слоем выложите рис, распределяя его смоченными в уксусной воде руками, дабы не прилипал.

4. На рис посредине листа нанесите тонкую полоску васаби – японского хрена, после этого рядом с ней выложите полоску семги, полоску огурца и авокадо. Сейчас с поддержкой макису сверните суши в рулет, осмотрительно уплотняя. Готовые суши нарежьте ломтиками ножиком, смоченным в уксусной воде.

5. Подавайте суши с соевым соусом, налитым в керамическую чашку. Возьмите палками ломтик суши, разместите его в соус на несколько секунд, после этого кушайте. Маринованным имбирем очищайте небосвод при употреблении различных видов суши.

Видео по теме

Обратите внимание!

Японские суши обычно готовят со свежей сырой рыбой – тунцом либо лососем.Суши роллы в листе нори дюже пригодны для пищеварительной системы, потому что в морской капусте содержатся вещества, губительно воздействующие на кишечные бактерии.

Полезный совет

Суши готовят с различными ингредиентами в произвольном сочетании: с креветками, крабовыми палками, сливочным сыром, икрой летучей рыбы, поджаренным кунжутом, японским майонезом.Наименьшее число ингредиентов содержат суши нигири, они представляют собой сформованные руками овальные ломтики риса с тонкими пластинками рыбы сверху.

Совет 3: Как есть суши

Многие робеют и не ходят в сходственные заведения, только потому, что не знают правил этикета. Следственно мы разглядим несколько основополагающих правил.

Для начала, немножко нотной грамоты. Японская кухня дюже разнообразна. Суши – это только один из видов блюд, которые предлагают японские рестораны. Суши либо суси, это рыба, моллюск, икра, овощи либо омлет на рисе. Делают их так, из риса формируют плотный комочек, на него укладывают основную составляющую и перематывают водорослями нори.   Сашими, это только кусочки рыбы, моллюсков, морепродуктов, которые подают сырыми. Суши роллы, это рулет, тот, что состоит из риса и прочих многообразных морепродуктов и овощей. Помимо того, в японской кухне масса салатов и супов, блюд из рисовой лапши и приторных рисовых изделий к десерту.

Чтобы положительно есть суши необходимо перво-наперво  обучиться есть палками. Наука несложная, но требует ухватки. Лучшим методом стремительно обучиться, будет непрерывная тренировка. В остальном есть ещё несколько нюансов.

1.                  Суши, сашими и роллы, ни в коем случае невозможно накалывать на палки. Их надобно брать палками и ни как напротив.

2.                  Во время еды, размахивать палками невозможно, это знак дурного тона.

3.                  Невозможно положить палки крест-накрест, это ужасное нарушение этикета.

4.                  Когда берёте еду из всеобщей тарелки, то делайте это обратной стороной палок, а не той которой едите.

5.                  Палки не принято кусать, удерживать во рту либо ковырять в зубах.

6.                  Во время еды, невозможно слишком низко наклоняться над тарелкой.

7.                  Если вы хотите поделиться с кем-то едой, то подайте тарелку, а не перекладывайте палками.

8.                  Палки невозможно зажимать в кулаке, чертить рисунки на столе либо указывать на кого-либо, это действие из разряда оскорблений.

Поход в суши бар, это подлинно увлекательное и аппетитное мероприятие. Абсолютно, не всему придутся по вкусу эти изыски, впрочем испробовать стоит.

Пришли в заведение, сделали заказ. Для начала вам подадут ошибори – жгучее полотенце для того чтоб помыть руки. Позже начнут подавать еду, соевый соус и васаби, которые являются неотделимой частью каждой трапезы.

Что ж сейчас вы готовы ко каждому. Так что собирайтесь компанией и отправляйтесь в ближайший суши бар, для испытания новых навыков. Славного вам аппетита.

Совет 4: Как делать рис для суши

Всякие суши нереально приготовить без положительного сваренного риса . Рис – основная составляющая этого знаменитого японского блюда. Именно следственно верно сварить его так значимо. В японских ресторанах существуют особые повара, которые специализируются именно на приготовлении риса для суши . Тем, кто хочет обучиться готовить суши дома, начать придется с освоения искусства приготовления положительного риса .

Вам понадобится

• На 4 огромных рулона (футомаки) либо 10 маленьких рулонов (хосомаки)
• 500 г риса
• 600 мл воды
• 60 мл рисового уксуса
• 30 г сахара
• 5 г соли

Инструкция

1. Для суши подойдет не любой рис. Если лаконично, он должен быть белым, полированным, круглозерным и коротким. Для первых навыков дозволено взять тот, что продается в супермаркетах с пометкой «Для суши ». В будущем вы можете приобретать дорогие марки в специализированных магазинах японских продуктов. Лучшим рисом для суши считаются следующие марки Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi and Yume.

2. В первую очередь вам необходимо подготовить tezu либо уксусную воду. Для этого следует смешать 250 миллилитров чистой кипяченой воды, 30 миллилитров рисового уксуса и 5 миллилитров соли.

3. Промойте рис под проточной водой. Рис необходимо мыть до тех пор пока вода не станет прозрачной. Это делается для того, дабы смыть с рисинок рисовую пудру. После этого необходимо будет дождаться пока промытый рис высохнет. Многие пренебрегают этим шагом, и вареный рис у них получается жестким, чай внутри промытого риса накопилась холодная вода и, когда оболочка теснее готова, сердцевина остается сырой.

4. Отменнее каждого варить рис в рисоварке, но если у вас её нет, то дозволено сделать это и на обычной плите. Для этого необходимо взять крупную кастрюлю с толстым дном, насыпать рис и залить водой так, дабы она была выше крупы на 3-4 сантиметра. Если вы затрудняетесь определить ярус воды на глаз, легко опустите палец в воду так, дабы он коснулся риса . Вода должна доходить до 2-й фаланги. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рис до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите рис ещё 18 минут. Снимите кастрюлю с плиты и, не снимая крышку, отставьте в сторону ещё на 15 минут.

5. За это время приготовьте миску для суши . Она должна быть деревянной и широкой. В Японии их называют суши -оке либо хангири. Пористая древесина поглощает влагу, а огромная площадь разрешает рису охлаждаться равномерно. Протрите миску хлопковым полотенцем, смоченным в уксусной воде.

6. Переложите рис в миску и добавьте четверть уксусной воды. Осмотрительным опрятным движением, деревянной лопаточкой начните его перемешивать. Ваша задача отделить рисинки друг от друга, пропитать их tezu, а не слепить из них цельную массу. Понемногу влейте всю оставшуюся уксусную воду, не забывая осмотрительно перемешивать рис.

7. Сейчас вам дюже сгодится вентилятор. Если его у вас нет, придется взять в руки что-то, чем вы сумеете обмахивать рис, удаляя излишнюю влагу. Сушить рис необходимо 5-6 минут.

8. Беречь такой рис дозволено не больше 4-5 часов, накрыв чистым хлопковым полотенцем.

Видео по теме

Совет 5: Как готовить водоросли нори

Нори являются съедобными водорослями, коих существует немалое число видов. Не так давным-давно они стали возникать на прилавках русских магазинов, но что же с ними делать, осознали не все.

Вам понадобится

• Для суши:
• нори;
• рис;
• рисовый уксус;
• соль;
• сахар;
• огурец.
• Для мисо супа:
• нори;
• даси;
• мисо паста;
• сыр тофу;
• вода.

Инструкция

1. Приготовьте традиционное японское блюдо – суши. Нори применяются, дабы рис удерживал надобную форму. Для того дабы сделать суши, вам потребуется легкой комплект продуктов: нори, рис и начинка для ролла на ваш вкус, скажем, обыкновенный огурец (в результате вы получите каппа маки).

2. Промойте нужное вам число риса в прохладной воде (из целой пачки роллов получается на 5-6 персон). Залейте его чистой водой – на 200 граммов риса вам понадобится около 250 миллилитров воды. Добавьте малое число соли и сахара, перемешайте. Доведите воду до кипения, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до малейшего.

3. Варите рис 13-15 минут до полного впитывания им воды. Позже этого дайте ему настояться под закрытой крышкой еще 15 минут. Вымойте огурец и нарежьте его продолговатыми брусками приблизительно 3х3 мм. Листы нори разрежьте напополам.

4. Выложите рис на тарелку, добавьте в него несколько капель рисового уксуса и скрупулезно перемешайте. На циновку (особый коврик для скручивания роллов) положите нори шершавой поверхностью вверх, выложите на лист слегка остывший рис, заблаговременно смочив руки водой. Рис должен занимать 2/3 поверхности.

5. В центр положите один брусок огурца, по желанию добавьте немножко кунжута. Закручивайте ролл медлительно, слегка утрамбовывая рис легким нажатием.

6. Приготовьте мисо суп с применением водорослей нори. Он также относится к японской кухне. Для того дабы его сделать, вам понадобится заглянуть в магазин японских продуктовых товаров либо обнаружить такой отдел в супермаркете. Вскипятите в кастрюле четыре стакана воды, добавьте в нее полторы чайной ложки даси и размешивайте до однородной массы.

7. Разрежьте тофу на кубики, добавьте в кастрюлю. Нори разрежьте на тонкие полоски либо кубики, залейте небольшим числом воды и дайте им разбухнуть, позже чего переложите в бульон.

8. Разбавьте мисо пасту половиной стакана бульона, перемешайте и влейте в кастрюлю. Отключите огонь, размешайте суп до приобретения однородной массы и разлейте по тарелкам.

Полезный совет

В мисо суп вы моете добавлять по желанию кубики лосося, креветки либо угорь.

Совет 6: Как готовить нори для роллов

Нори – это прессованная водоросль квадратной либо прямоугольной формы. Именно в нее заворачиваются разные начинки, в итоге чего получается вестимое японское блюдо роллы либо суши. От положительной подготовки листов нори перед применением зависит то, насколько аппетитным блюдо получится.

Инструкция

1. Упаковку с нори дозволено приобрести в магазинах, торгующих приспособлениями для приготовления японских блюд. Бывает, что нори продается в обыкновенных супермаркетах. Либо водоросли для суши заказывают по почте через интернет-магазины, предлагающие экзотические виды продуктов.

2. Нори могут несколько отличаться по цвету. Бывают листы нори зелеными, темно-синими, красноватыми и даже золотистыми по цвету. Из всех видов нори дозволено приготовить восхитительные роллы. Вкус у роллов в зависимости от цвета нори будет отличаться. Дело в том, что все листы нори сделаны из водорослей, но цвет им придают разные специи и пищевые добавки. Потому и вкус блюда в финальном итоге несколько отличается.

3. Для роллов лучшим видом нори являются красные либо темносиние. Завернуть начинку в такие роллы комфортно, они не крошатся под руками. Такой продукт без заблаговременной подготовки готов к использованию.

4. Вариантов подготовки нори для суши несколько. Скажем, дозволено вообще их ничем не обрабатывать, примитивно опрятно и стремительно завернуть в них начинку. Иной вариант – перед тем как выложить на листы нори подготовленный рис, слегка смочить их обычной водой либо увлажнить водой руки и пригладить ими листы нори.

5. 3-й вариант – смазать листы нори растительным маслом, скажем кунжутным либо льняным, оливковым. Испробуйте все три варианта подготовки нори к скручиванию роллов. Таким образом, вы придете к цельному суждению, нравятся ли вам хрустящие водоросли в суши, слегка маслянистые либо больше сырые.

6. Примерно неизменно на слой нори при приготовлении суши накладывается тонкий слой риса. После этого следует начинка. Следственно обыкновенно нори размягчаются независимо от соприкосновения с влажным рисом.

7. В Японии нередко листы нори держат над дымом, дабы они купили слегка подкопченный запах.

8. Испробуйте на листы нори и слой риса положить следующие виды начинок для суши, которые являются классическими. 1 начинка – тонкие пластики соленой либо копченой форели либо лосося, свежего огурца и доля острого васаби. 2 начинка – крабовое мясо, кусочки авокадо и вновь васаби. 3 начинка – пласты яичного омлета, свежего огурца и авокадо, немножко васаби. Сверху роллы дозволено украшать красной икрой.

Обратите внимание!

Обратите внимание на то, что водоросли являются источником биологически энергичных веществ, таких как полиненасыщенные толстые кислоты, полисахариды, пектины, галактаны, альгиновая кислота, ферменты, растительные стерины, каротиноиды. Они владеют противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью.

Полезный совет

1. Изредка для придания водорослям специального аромата рекомендуют их немножко прокоптить. Но это теснее дело вкуса всякого отдельно и непременного исполнения в приготовлении роллов не требует. 2. В суши-барах мы не раз отслеживали картину черных роллов. Сразу подметим, черными нори становятся от температурного воздействия на них влаги, которую даёт рис.

Что такое нори для суши и для чего она нужна

Привет всем читателям susi-college!

Друзья, давайте сегодня обсудим что такое нори для суши и для чего она нужна. Также поговорим о ее полезных свойствах и применении в японской кулинарии.

Что такое нори для суши?

Нори называют прессованные листы морских водорослей, похожие на бумагу. Этот продукт в Японии является одним из самых популярных морских овощей. Процесс изготовления нори напоминает метод изготовления бумаги. В начале водоросли измельчают, после сушат и в итоге получаются зеленые листы.

Где и для чего используется нори для суши?

Чаще всего листы нори используются для приготовления суши. А именно нори для суши является неотъемлемой частью суши роллов, ведь вся конструкция ролла держится именно на нори. На нее выкладывается рис для суши и скручивается в суши ролл. Но также Вы можете использовать лист нори, как гарнир или как вкусовую добавку в японские супа (мисо суп, бульон даши) или японскую лапшу. В таких блюдах морская водоросль нори используется уже не в сухом виде, а в вареном. Предварительно нори нарезают на продолговатые полоски, а затем помещают в бульон или воду.

Где купить и как хранить нори для суши?

Морская водоросль нори обычно продается в супермаркетах в восточно-азиатском отделе, либо на полках товаров для суши. Суши стали популярными и поэтому теперь, можно часто найти отдельную полку с товарами в больших универмагах. Также существуют отдельные магазинчики с восточными товарами. Такими магазинами могут быть чайные бутики или суши бары, там тоже продают подобные товары. Ну и, конечно же, интернет. На сегодняшний день в интернете существует немалое количество магазинов, предлагающих восточные товары и в частности товары для суши.

После покупки, хранить нори лучше всего в пластиковой или металлической коробке, чтобы нори не впитывали влагу и не теряли своей формы и качества.

Интересные факты о нори.

• В далеком прошлом Японии, в 700 г. н. э., нори облагались налогом и были даже использованы просто как еда.
• На японском слово «нори» совпадает по звучанию со словом «клей».

Полезные свойства морской водоросли нори.

• в нори большое содержание белка и йода
• нори содержит каротин и витамины А, В и С
• нори содержит значительное количество кальция и железа
• также нори для суши содержит магний, калий, цинк, ниацин, б-каротин и фолиевую кислоту

Такое большое содержание полезных веществ необходимо как детям, так и взрослым.

Также смотри: японский омлет, роллы сладкие и жареный рис.

Ну а напоследок надо расслабиться от «чтиво» и посмотреть веселое видео:

Как называются водоросли для суши

Популярность японской кухни в нашей стране растет с каждым днем. Сегодня мало кто не знает, что такое суши, роллы и сашими. Но название основных ингредиентов этих блюд по-прежнему остается загадкой для большинства.

Но для того, чтобы попробовать вкуснейшие суши в Перми совсем не обязательно знать из чего их готовят. Ведь все что для этого нужно, это просто набрать номер телефона или оформить заказ на сайте компании.

Основные компоненты суши

Важнейшим компонентом суши являются сушеные водоросли. В японской кулинарии используется несколько видов водорослей, но наиболее распространенными из них являются нори. Они продаются в виде тонких листов темно-зеленого цвета, изготовленных из спрессованных листьев водоросли асакуса-нори. Иногда встречаются нори с добавками (соль и кунжутное масло).

В наших супермаркетах нори продаются пачками по 5 или 10 штук.

Кроме нори для приготовления суши понадобятся такие продукты:

• рис. Используется специальный сорт риса с повышенной клейкостью. Повар сначала согревает его в руках, затем формирует окончательное изделие;
• рыба. В Японии применяют сырую рыбу особого вида. У нас популярностью пользуется рыба красных сортов, например, лосось и форель;
• авокадо или свежий огурец.

Процесс приготовления суши не слишком сложный, но при этом следует придерживаться некоторых правил.

К тому же, потребуется приобрести специальный бамбуковый коврик. Без него плотно свернуть роллы не получится.

Другие виды съедобных водорослей

Кроме нори для приготовления суши моно использовать и другие виды морских водорослей. Например, Даши комбу добавляют в рис во время его отваривания. После того, как вода закипит пластинку комбу необходимо удалить. Этот вид водорослей очень распространен в Японии, из Даши комбу варят бульон, который является основой многих супов.

Аромат комбу придает особый серый налет, поэтому перед приготовлением эти водоросли не моют. Листья протирают влажной тканью, а затем нарезают кусочками нужного размера.

Также при приготовлении суши могут использоваться вакаме, хидзики и кантен. В нашей стране они не так распространены, как нори, но в Японии их широко используют при приготовлении не только суши. Это традиционные компоненты супов, салатов, вторых блюд и даже десертов. Изобретательные японцы научились делать из морских водорослей конфеты и пирожные.

Твитнуть

Какой стороной класть нори для роллов и суши? Простые рецепты изысканного японского блюда

Вы здесь: Главная » Кулинария » Закуски » Какой стороной класть нори для роллов и суши? Простые рецепты изысканного японского блюда

Японские блюда давно уже частые гости на наших столах. Особенно полюбились нам роллы и суши, которые мы успешно готовим и в домашних условиях. А чтобы они действительно удались на славу, нужно учитывать некоторые особенности приготовления этих японских блюд. И вопрос, какой стороной класть нори, стоит далеко не на последнем месте. Давайте разбираться.

Какой стороной класть лист нори для роллов?

Всем известно, что нори – это водоросли. Их роль в приготовлении суши и роллов огромна: благодаря нори они держат свою форму и не распадаются. Именно в эти водоросли заворачивают начинку.

Какой же стороной класть нори для суши? Некоторые думают, что это не имеет особого значения, но они ошибаются. Если спросить опытных поваров, то они обязательно ответят, что листы нори следует располагать вниз блестящей стороной, а грубой вверх. Это нетрудно определить: если пощупать водоросли, вы почувствуете, что с обеих сторон у них разная структура. Вот та, которая грубее, и должна быть лицом вверх.

Наверняка многие сейчас заинтересовались, почему именно так следует располагать нори. Объясняем: шершавая и грубая сторона поглощает большее количество влаги, поэтому рис к ней будет прилипать гораздо легче и лучше. А вот с блестящей стороны рис будет просто соскальзывать, а роллы и суши потеряют свой первозданный вид.

Как выбрать хорошие водоросли?

Помимо вопроса, какой стороной класть нори на циновку, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли. Основными их производителями сегодня являются корейцы и китайцы. Прежде всего, обратите внимание на упаковку: на ней обязательно указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Самыми лучшими считаются водоросли класса «А» или «Gold».

Также при выборе листов нори нужно руководствоваться следующими правилами:

• Пощупайте лист нори. Он должен быть и не толстым, и не слишком тонким. Один лист с размерами 18 на 20 см имеет вес около двух с половиной граммов. Качественные нори обладают ровными и четкими краями, как говорится, без бахромы. Водоросли должны быть без просветов и заметных темных и светлых пятен.

• Если вы выбираете нори класса «А», обратите внимание на оттенок водорослей: должен четко просматриваться отлив золотистого цвета.

• И конечно, нужно проверить, хорошо ли гнется лист нори. Для этого просто пробуем его свернуть. Хорошие водоросли пластичны и сгибаются, не ломаясь при этом.

Нори можно хранить долго, но если упаковка открыта, водоросли будут сохнуть. Не забывайте герметично закрывать ее!

Полезные советы:

• Храните такие водоросли в сухом и затемненном месте в герметично закрытой таре.
• Прежде чем заворачивать в нори начинку, подержите лист пару секунд над горячей поверхностью в горизонтальном положении. Но только нельзя прогревать нори над открытым огнем!

Устроим дома вечер японской кухни

Любите суши? Их вполне реально приготовить и дома. Главное – заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и специальными приспособлениями. В продаже сегодня много готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем вам попробовать суши с творожным сыром и семгой.

Состав:

• 1 ст. риса для роллов и суши;
• 300 г филе семги;
• 100 г сыра «Филадельфия»;
• 1 ч. л. уксуса рисового;
• соль;
• 4 листа нори.

Приготовление:

1. Сначала отварим рис в соленой воде и выложим его в сито, чтобы избавиться от жидкости.
2. Добавим в рис уксус и перемешаем. Остужаем его.
3. Бамбуковый коврик застилаем пленкой для пищевых продуктов и выкладываем водоросли вниз блестящей и гладкой стороной.
4. Распределяем по всей поверхности ровным слоем рис.
5. Рыбное филе нарезаем тоненькими полосками и выкладываем семгу с одной стороны, отступив приблизительно полтора сантиметра от края листа.
6. Поверх семги распределяем ровным слоем сыр.
7. Посредством коврика заворачиваем аккуратненько лист нори.
8. Край водоросли слегка смочим холодной водой. Это поможет ему хорошенько приклеиться. Плотно прижимаем заготовку суши, чтобы она была ровной.
9. Осталось только нарезать суши порционными кусочками. Здесь есть небольшая хитрость: если нож смочить уксусом рисовым, суши будет легче нарезать так, чтобы сохранить их целостность.
10. Подаем суши традиционно с палочками, имбирем маринованным и васаби.

Готовим суши с копченым угрем

А это блюдо идеально впишется в меню романтического ужина. Хотите побаловать свою вторую половинку? Тогда записывайте скорее рецепт.

Состав:

• 200 г копченого угря;
• 100 г риса для суши;
• 150 мл очищенной воды;
• 50 мл уксуса рисового;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 лист нори;
• по вкусу васаби;
• по вкусу кунжутные семечки;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Следуя инструкции на упаковке, отварим рис. Добавим в него уксус рисовый, сахарный песок и соль. Хорошо перемешаем и пока оставим остывать.
2. С угря следует срезать кожицу, если таковая имеется. Затем нарезаем его ромбовидными красивыми полосками.
3. А теперь, пожалуй, самый ответственный этап — нам нужно сформировать суши. Дело в том, что мы не будем заворачивать их в нори. Вы сейчас все поймете.
4. Руки смочим слегка водой и из риса слепим овальные небольшие колобки.
5. Посередине сверху каждого рисового колобка капнем немного васаби, а потом выложим кусочек угря.
6. Нож смачиваем уксусом рисовым и нарезаем лист нори нетолстыми полосками. Перевязываем водорослями угря с рисовым колобком так, как показано на фото.
7. Сверху посыпаем суши кунжутными семенами и подаем их к столу с соусом соевым и имбирем маринованным.

Понравилось? Поделись ссылкой!

Суши-ролл, базовый суши-ролл

Суши ролл с нори: тонкие листы водорослей ламинарии, похожие на бумагу. Нори продается в упаковках по . Отжатый, обжаренный и готовый к употреблению. Для достижения наилучших результатов используйте листы большего размера, размером примерно 8 x 7 дюймов (20 x 18 см). Если вы новичок, я рекомендую использовать бамбуковый каток для свертывания ваших первых суши-роллов.

1. Катящиеся круглые или квадратные

Обычно суши-роллы бывают круглыми или квадратными. Если у вас есть навыки, вы можете даже сделать рулоны треугольными.Точная форма — это вопрос личного выбора.

Более важным является количество используемого нори: половина листа или весь лист. Как новичок, вы с большей вероятностью переполните суши-роллы. Это может вызвать проблемы при закрытии и запечатывании суши-ролла. Используя весь лист, вы можете использовать столько заполнения, сколько захотите. Если вы используете половину листа, вам придется лучше контролировать количество.

2.Разделение листа нори

Чтобы разделить лист нори, просто сложите его пополам, плотно прижимая к шву. Затем аккуратно разорвите шов так, чтобы получились две равные половинки. Чтобы край был более чистым, можно провести острым концом ножа по внутренней стороне шва.

3. Базовый суши-ролл

Самый простой вид суши-ролла называется Маки, что сокращенно от Макидзуси (японское «ролл суши»). Ролл маки состоит из листа нори с рисом для суши и начинкой поверх риса.Рис и начинка просто заворачиваются внутрь нори.

Свернуть маки легко. Положите лист нори на плоскую сухую поверхность и аккуратно распределите по нему приготовленный рис для суши. Пальцами равномерно распределите рис. Чтобы рис не прилипал к рукам, сначала смочите руки холодной водой или, что еще лучше, смесью из одной части воды и одной части рисового уксуса. Окуните в него руки и хлопните в ладоши, чтобы избавиться от большей части влаги. Это создает тонкую пленку жидкости на руках, которая предотвращает прилипание риса к рукам.

Используйте около 150 г (5 унций) вареного риса для суши. Не покрывайте лист рисом полностью. Оставьте свободное место шириной 0,75 дюйма (2 см) с одной стороны листа.

Раскатывание вручную

Если вы хотите раскатать маки вручную, начните со стороны, покрытой рисом. Это позволит вам легко закрыть рулон стороной листа нори, на которой нет риса. Как только пустая часть листа нори коснется рулона, осторожно нажмите на него пальцами, чтобы закрыть рулет.

Катание с матом для катания

Если вы хотите использовать коврик для катания, совместите край листа нори, на котором есть рис, с краем мата. Поднимите коврик пальцами и начните кататься. Работайте от середины (а не от углов), катая лист нори по содержимому, пока край не совпадет с «промежутком» на другой стороне. Продолжайте раскатывать, пока оставшаяся часть листа нори не прилипнет к рулону. Осторожно надавите на него пальцами, чтобы закрыть рулет. Посмотрите видео слева от 7:20, чтобы увидеть, как все это делается.

4. Вывернутый наизнанку рулон

Вывернутый наизнанку рулон имеет рис на внешней стороне рулона и наполнитель внутри. Для начала нанесите 150 г (5 унций) на одну сторону нори. Убедитесь, что весь лист покрыт рисом. Теперь одно из преимуществ использования липкого риса становится очевидным, потому что следующий шаг — перевернуть нори вверх дном. Сверху выложить начинку.Теперь вы готовы выкатиться наизнанку.

Катание вручную

Если у вас есть опыт, вы можете частично катать его вручную. Поднимите лист и аккуратно оберните им начинку. Удерживайте начинку пальцами. Продолжайте скатывать, пока начинка не будет полностью обернута листом нори, и убедитесь, что одна сторона листа перекрывает другую, чтобы образовался единый шов. Затем используйте бамбуковый каток, чтобы равномерно прижать рис к нори. Посмотрите видео справа от 2:55, чтобы увидеть, как это делается.

Подготовка коврика на колесиках

Перед использованием коврика на колесиках положите его в пластиковый пакет с замком на молнии. Пластик предотвратит прилипание риса к бамбуку. Не закрывайте коврик полностью (если только вы не можете герметично запечатать коврик в пластике). Оставьте немного свободного места сбоку, чтобы воздух мог выходить. Это предотвратит образование пузырей, из-за которых будет очень сложно сделать ровный рулон.

Чтобы рис не прилипал к пакету с застежкой-молнией, промойте его перед скручиванием под холодной водой.Рис впитает влагу, не давая ей прилипнуть к пластику. То же самое и с вашим ножом. Просто промойте его под холодной водой, прежде чем использовать для приготовления суши.

Теперь сформируйте суши-ролл с помощью коврика. Накройте рулон циновкой. Пальцами осторожно прижмите стороны и верх рулета, придавая ему форму. Снимите коврик с рулона, переверните рулон, снова накройте его ковриком и снова надавите пальцами. Повторяйте это, пока не получите желаемую форму.Три, может быть, четыре раза хватит.

Катание с матом для катания

Подготовьте мат для катания, как описано выше. Теперь положите нори покрытой рисом стороной вниз на каток и положите сверху начинку. Поднимите одну сторону мата и прокатайте ее по простыне, пока сторона мата не коснется листа. Надавите руками, чтобы придать рулету круглую или квадратную форму. Теперь немного приподнимите край мата, поверните его еще раз и снова надавите, чтобы усилить круглую или квадратную форму.Посмотрите видео с 4:15, чтобы узнать, как это делается.

5. Перекатывание к себе или от себя

Если вы новичок, вам будет проще катить суши-ролл на себя. Это позволяет выявлять ошибки и быстро их исправлять. С другой стороны, большинство суши-поваров предпочитают отвлекаться от себя. Это позволяет лучше контролировать содержимое указательными пальцами. Это также облегчает выталкивание рулона сзади, при этом его можно крепко удерживать другой рукой.

На самом деле не имеет значения, в какую сторону вы хотите катиться. Также не имеет значения, катитесь ли вы от руки или катаетесь на коврике. Попробуйте оба метода и найдите тот стиль катания, который вам больше всего нравится. В конце концов, готовить суши тоже должно быть весело!

Приготовление маки-суши ⋆ Сделать мои сушиСделать мои суши

Как приготовить маки-суши?

Добро пожаловать! Это руководство проведет вас через этапы приготовления вашего первого ролла маки суши. У нас также есть рецепт маки с лососем с пошаговыми инструкциями и фотографиями.

1. «Шершавая сторона нори»

Пощупайте лист нори с обеих сторон, и вы обнаружите, что одна сторона немного гладкая, а другая — немного шероховатая. Нори должен лежать на подстилке шероховатой стороной вверх.

2. «Заниматься рисом»

Намочите руки и сделайте из горсти риса рисовый шарик. При работе с рисом для суши важно держать руки влажными, потому что он липкий. Однако, работая с нори, вы должны держать их как можно более сухими.Вот почему при приготовлении суши вам следует иметь под рукой таз с водой (с небольшим количеством рисового уксуса) и сухое полотенце для рук.

3. «Распространение»

Осторожно поместите рисовый шарик в середину листа нори и начните равномерно распределять его по нори, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхнего поля около 2 см. это следует держать непокрытым. Позже для правильного закрытия суши-ролла на полях не должно быть риса. Будьте осторожны, не сжимайте рис, а просто намазывайте им нори.

4. «Можете ли вы заполнить это?»

Положим начинку для роллов, например, кусок тунца для суши, на край нори. Вы можете добавить ломтик или два овощей, вы можете использовать для этого длинный ломтик авокадо или, может быть, огурца, особенно на остановках, чтобы позволить ему плотно скатываться.

5. «Начать последовательность прокатки»

Используя ближний край прокатного мата, закройте начинку нори, образуя холм прямоугольной формы, и затяните его сверху.

6. «Продолжайте катиться»

Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая их при каждом движении, пока не дойдете до конца нори. Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно. Убедитесь, что вы натягиваете рулон, двигаясь от концов к центру. Будьте осторожны, чтобы не выдавить начинку ролла.

7. «И… вырезать!»

С помощью влажного острого ножа нарежьте рулет на маленькие кусочки суши.6-8 единиц в рулоне — это ваше дело. В промежутках между ними полезно держать нож влажным, это помогает разрезать рис и нори.

8. «Итак, как мне начать…?»

Что ж, лучше всего для начала обзавестись оборудованием и ингредиентами для суши. Вы, вероятно, можете все, что вам нужно, в местном магазине азиатских продуктов. Если вы хотите найти ингредиенты и аксессуары в Интернете, загляните в наш интернет-магазин суши, где можно найти наборы для суши и многое другое. Вы также можете узнать, как приготовить рис для суши, или узнать больше о рыбе для суши для суши-ролла.

Суши стало проще: руководство по приготовлению японских деликатесов

7 мая 2013 г. — 15:36 BST hellomagazine.com Суши стало проще: руководство по приготовлению японских деликатесов

Она поставила суши членам королевской семьи в Букингемском дворце , запустила прилавок сашими в Selfridges и научила тысячи новичков готовить вкусные и полезные суши дома.

А теперь Макико Сано, эксперт по японской еде и кулинарии, а также о том, как оставаться стройной, делится своими инструкциями по приготовлению суши с HELLO! Онлайн .

Получайте удовольствие, готовя настоящие японские деликатесы, одновременно соблюдая традиционную диету, которая включает в себя основные продукты, которые Макико называет «алмазными ингредиентами» — рис, мисо, васаби, рыбу, водоросли и чай — и которые, по словам Макико, вносят свой вклад в потеря веса и более молодой вид кожи.

Практическое руководство по изготовлению роллов Калифорния

СМОТРЕТЬ ГАЛЕРЕЮ

НАЖМИТЕ НА ФОТОГРАФИИ ДЛЯ ПОЛНОЙ ГАЛЕРЕИ, ПОШАГОВЫЕ РУКОВОДСТВА И РЕЦЕПТЫ

1

. Положите водоросли на дно мата для суши шероховатой стороной вверх и блестящей стороной вниз. Поместите рис для суши в середину водорослей.

2. Осторожно распределите рис пальцами так, чтобы он равномерно покрыл все водоросли. Надавите на семена кунжута или другие покрытия, чтобы они прилипли.

3. Осторожно переверните весь кусок с рисом и водорослями так, чтобы водоросли оказались сверху. Посередине добавьте ломтики лосося и авокадо или другую начинку.

СМОТРЕТЬ ГАЛЕРЕЮ

4. Осторожно просуньте оба больших пальца под коврик и положите средние пальцы на начинку. Поднимите ближайший к вам край коврика и водорослей над начинкой.

5. Поднимите передний край мата правой рукой. Катитесь, поддерживая рулон левой рукой. Осторожно потяните за коврик правой рукой.

6. Осторожно сожмите мат, чтобы образовался плотный рулон.Уберите коврик. Очень острым ножом разрежьте рулет пополам. Соедините половинки и разрежьте всего на 6 частей, протирая лезвие между разрезами.

Сделайте свой собственный Роллы Калифорния по восхитительному рецепту Макико

Приготовление нигири: шаг за шагом

VIEW GALLERY

ладони и пальцы.Если вы правша, возьмите рис в правую руку. (Или просто поменяйте все инструкции в обратном порядке.) Держите креветку (или другую начинку) в левой руке у основания пальцев.

2. Положите рис поверх рыбы. Положите указательный палец правой руки на рис. Оберните левую руку вокруг указательного пальца правой руки, осторожно сжимая, чтобы придать ему красивую форму. Переверните нигири так, чтобы рыба была сверху, но не закрывала основание пальцев.

3. Повторите этапы обертывания и отжима, чтобы сформировать аккуратный компактный кусок нигири.Не раздавливайте рис слишком сильно; все ваши движения должны быть мягкими.

4. Теперь сгладьте края креветки или другой начинки, чтобы получился органичный изящный изгиб без углов: топпинг должен элегантно ложиться на рис.

Нигири с лососем и креветками

Как приготовить идеальный рис для суши

Получено из Sushi Slim Макико Сано, Кадриль, 12,99 фунтов стерлингов
Фотографии: Лиза Линдер

Onigiri On Parade: руководство по формам, типам и развлечениям онигири (омусуби) из рисовых шариков

[Обновление:] Также ознакомьтесь с FAQ Онигири (омусуби)!

Онигири (или омусуби, другое название того же самого), милый маленький рисовый шарик, действительно стал популярным за пределами Японии в последние несколько лет, в значительной степени благодаря своему статусу в аниме и манге.Хотя в японской культуре питания онигири не ограничиваются только использованием бенто, они являются неотъемлемой частью репертуара бенто-производителя.

Ранее на Just Hungry я объяснил, как приготовить онигири дважды: традиционным способом с горячими солеными ладонями и более простым способом с использованием полиэтиленовой пленки и чашки. И вы всегда можете использовать пластиковую форму для онигири, если ни один из способов не подходит. Однако я никогда особо не вдавался в подробности о различных формах и видах онигири. Итак, вот он — парад различных видов онигири: формы, покрытия, начинки и прочее.

Но сначала, чтобы развеять некоторые мифы об онигири …

• Онигири не обязательно должны быть треугольной формы.
• Онигири не обязательно покрывать водорослями нори.
• Онигири не должны иметь начинки.
• Если рис представляет собой рис для суши (приправленный уксусом для суши), это уже не онигири, это суши.

Одно правило онигири — это …

Онигири должны быть сделаны из липкого, короткозернистого или среднезернистого риса, в идеале — из риса типа японская , приготовленного на пару.Если вы не можете достать японский рис (также обычно продаваемый как «рис суси»), то для ризотто используют итальянский среднезернистый рис, например виалоне (который больше всего похож на японский urichi-mai ), арборио и т. Д. может быть использован. Длиннозерный рис просто не будет достаточно слипаться. См. Статью «Взгляд на рис», чтобы получить подробное объяснение о различных типах риса и о том, что можно и что нельзя успешно использовать для онигири.

(Обратите внимание, что я использовал белый рис в целях иллюстрации для этой статьи, но правильно приготовленный коричневый рис также можно использовать в большинстве случаев.)

Ключи к отличному вкусу онигири — это

• Хороший рис, правильно промытый и приготовленный. Между посредственным рисом и хороший рис
• Достаточно соли для придания аромата онигири — либо снаружи, если делается обычный тип онигири, либо с соленой начинкой внутри, либо с достаточно соленой посыпкой.

Традиционные формы онигири

Как было сказано выше, онигири не обязательно должны быть треугольными. Пока он держится, он может иметь любую возможную форму.

Выше представлены традиционные формы онигири ручной работы: треугольник, приплюснутый круг и цилиндр или тавара . Tawara — это форма традиционного тюка соломы, который использовался для хранения и транспортировки риса.

Тип 1: Обычный, без украшений, без начинки онигири

Это простой рисовый шарик, слегка подсоленный снаружи. Нет ни начинки, ни крышки. Если у кого-то есть рис превосходного качества, например, высшего класса shinmai (новый рис из текущего урожая), и он хочет насладиться чистым вкусом риса, то это то, что нужно.

Для меня простой онигири — это суть японской кухни: рис и соль. Рис был настолько важен, что богатство лордов раньше измерялось тем, сколько риса производили на их землях, и даже сейчас соль широко используется в синтоистских ритуалах для очищения и освящения. Онигири как религиозная икона? Почему нет?

Тип 2: Онигири с начинкой, покрытые нори

Это самый популярный вид онигири с небольшим количеством соленой начинки внутри, покрытый простым рисом, который частично или полностью покрыт нори.В зависимости от того, нравится ли вам нори хрустящий или немного мягкий и влажный, вы либо несете нори отдельно и оборачиваете его вокруг риса во время еды, либо кладете его на рис при приготовлении (и когда рис еще теплый). Поскольку он похож на тонкую бумагу, его легко разрезать ножницами, и он довольно часто используется для декоративного «милого» бенто.

Тип 3: Посыпанные онигири

Это онигири с начинкой или без нее, которые снаружи чем-то присыпаны. Обычно используются семена кунжута, гомасио (семена кунжута, смешанные с солью) или фурикаке (смешанные пикантные посыпки — есть много различных вкусов).Тот, что слева, посыпан гомасио , а тот, что справа, двумя цветами юкари (порошок сушеных листьев шисо).

Тип 4: Онигири из смешанного риса

Для этого типа онигири рис сначала смешивают с чем-то, а затем формируют шар. Пример выше слева смешан с зеленым горошком, а тот, что справа, смешан с домашним фурикаке , приготовленным из листьев редиса и хлопьев скумбрии (рецепт).Поскольку рис ароматизирован, у этого типа обычно нет начинки и часто не покрывают, чтобы показать рис (или просто имеют минимальную полоску нори). Таким образом можно добавлять в рис все, что угодно, если он не слишком влажный или маслянистый, из-за чего рисовые зерна развалятся.

Тип 5: Онигири, видимые изнутри

Этот тип онигири подчеркивает внутреннюю часть и оборачивается только по бокам, а не по всему мячу. Этот сделать гораздо сложнее, чем другие типы.

Тип 6: Онигири с альтернативной оберткой

Нори — самая распространенная упаковка онигири, но есть и другие виды обертки. Вот один, завернутый в соленые зеленые листья шисо.

Другие упаковки включают нозавана зуке (маринованные зеленые листья) и хакусаи зуке (маринованная капуста наппа), тонкие сушеные водоросли комбу под названием тороро и т. Я даже видел, как соленые листья салата и кимчи использовали в качестве обертки. Онигири, завернутые в другие обертки, могут быть наполненными или ненаполненными, в зависимости от того, насколько соленая упаковка.

Тип 7: Яки Онигири — онигири на гриле

Онигири, обжаренные на решетке до хрустящей корочки, затем смазанные соевым соусом или мисо. Яки онигири лучше всего подавать в горячем виде, хотя они могут быть жевательными, но в то же время вкусными добавками к бенто. Яки онигири обычно не имеют начинки, хотя некоторые люди любят класть внутрь немного умэбоси или окака (см. Раздел «Начинка» ниже).

Что входит в онигири

В ответ на мои предыдущие посты онигири на Just Hungry, чаще всего задавали вопрос о пломбах.Я уже писал об этом раньше, но здесь стоит повторить. Как правило, все, что подходит к рису и не является слишком жирным или водянистым, можно использовать в качестве начинки . Итак, если традиционные начинки вам не нравятся, попробуйте то, что вам нравится, и посмотрите, какой у них вкус!

Если вы придерживаетесь традиций, как и я, то вот самые популярные начинки.

Сверху по часовой стрелке:

• Сиодзакэ или сиоджаке , соленый лосось, приготовленный на гриле и в хлопьях.Сделать самому легко.
• Умэбоши (соленая маринованная слива). Немногое из этого имеет большое значение. Он также обладает некоторыми антибактериальными свойствами, поэтому это идеальная начинка для онигири, которые некоторое время могут храниться при комнатной температуре. На фото показаны обычные мягкие умэбоши. Здесь не показан хрустящий и гладкокожий кариуме .
• Тарако , соленая икра трески, приготовленная и нарезанная небольшими кусочками. (Хотя тарако тесно связан с ментайко , острой икры трески, вы не увидите, чтобы ментайко использовался в качестве начинки онигири, что часто по какой-то причине, но он одинаково хорош как начинка онигири.)
• Окака — это хлопья скумбрии или кацуобуси (из тех, что используются для приготовления бульона даси), смешанные до смачивания соевым соусом. (Как ни странно, его также называют просто кацуобуси или кацубуси .) Вы должны следить за тем, чтобы не смешивать слишком много соевого соуса, иначе он просочится через рис и заставит онигири рассыпаться.
• Умекака , хлопья скумбрии, смешанные с умэбоси.
• Комбу-но цукудани или шио комбу — водоросли комбу, приготовленные в соусе на основе соевого соуса до нежности и солености.Также можно использовать другие типы цукудани . Как сделать свой собственный _kombu no tsukudani_.

Менее традиционный, но широко популярный:

• Tempura — темпура из креветок (креветки, обжаренные в легком кляре) в качестве начинки или снаружи. Этот вид онигири называется тенмусу . Это региональный деликатес города Нагоя.
• Консервы из тунца в хлопьях, смешанные с майонезом — тунец почти всегда в масле.Эта начинка плохо хранится — съешьте в течение нескольких часов.
• Кусок куриного карааге (жареный цыпленок).
• Соленые огурцы различных видов

Развлечение с онигири

Если вы используете формы, вы можете делать и другие формы, например, указанные выше. Почему не кролик или кот онигири? Лично я не особо использую формы, так как могу сделать их вручную намного быстрее, но они могут быть интересными, если у вас есть время, или вы делаете их для вечеринки или чего-то в этом роде.(На самом деле я использовал формы для яиц, чтобы сделать те, что изображены на фотографии.) Лица можно сделать из вырезанного нори или всего, что вы можете себе представить. Хотя все должно быть съедобным!

Вы также можете поиграть с размером онигири. Вот «гигантские онигири» бок о бок с онигири обычного размера. Внутри Jumbo три вида начинок, около 2 1/2 стакана риса и около 600 калорий. Двуручный онигири!

Осторожно, едок, или калории в онигири

Онигири маленького и среднего размера содержат от 1/3 до 1/2 стакана риса, что составляет 80–110 калорий.В зависимости от того, насколько они велики, они могут быть еще больше. Если вы контролируете порции, лучше заранее отмерить количество риса, как в этом методе.

Заморозка и хранение онигири

Онигири можно заморозить, хорошо завернуть и наполнить (за исключением жареной начинки типа темпура и курица карааге, которые могут стать мокрыми или жесткими, если их позже разогреть в микроволновой печи). Однако я бы не стал готовить онигири с замороженным рисом — лучше всего сформировать онигири и затем заморозить. Затем вы можете разморозить их еще завернутыми при комнатной температуре в холодильнике или осторожно разморозить в микроволновой печи.) (Поскольку эта статья была изначально опубликована, я был на Гавайях и несколько раз пробовал спамить мусуби. Я нашел их съедобными, но не люблю их. Извините, фанаты спама мусуби!)

[Edit:] Этот пост — Бенто недели на Yum Sugar. Спасибо Team Sugar!

Прежде чем задавать общий вопрос об онигири, пожалуйста, посетите страницу часто задаваемых вопросов по онигири. Скорее всего, ваш ответ уже есть!

Рецепт обертывания нори — Любовь и лимоны

Если вы любите суши, но не любите катать их дома, эти простые обертывания нори для вас.На вкус они такие же хорошие, особенно с острым майонезом, посыпанным сверху!

Блюдо №2 на этой неделе: Ролики Нори!

Если вы пропустили пост в понедельник, я сделал эти Чаши для риса с черной фасолью, манго и имбирем в рамках серии из трех блюд на этой неделе, показывающей, как ингредиенты одного приема пищи могут переходить в следующий, а затем снова в еще один. Несколько месяцев назад я разработал аналогичный план из пяти частей, и многие из вас написали мне, как он был полезен … так что мы снова здесь! В конце недели я подведу итоги и составлю полный список покупок.

Для этого рецепта я начал с этих ингредиентов, которые у меня были под рукой из чаш для манго в понедельник:

— Остаток риса
— 1/2 большого огурца
— дополнительный манго
— 1/2 авокадо
— маринованный имбирь и кунжут

Я завернул все это в квадраты нори и сделал немного пряного майонеза к нему. Если вы никогда не пробовали нори — сейчас ваш шанс! Морские овощи так полезны для вас 🙂, а хрустящие нори так восхитительны, обернутые вокруг мягкого риса и сочного манго.Если вы все еще не уверены, это также будет вкусно, например, салат из салата или листовой капусты (если вы используете капусту, бланшируйте ее ненадолго, чтобы смягчить грубую зелень).

Здесь есть некоторые * очень * необязательные ингредиенты: полоски запеченного тофу (для протеина) и капля пасты умэбоси (соленая маринованная слива), которую я всегда имею под рукой, чтобы отведать ее с рисом.

Это веселый ужин, похожий на суши, когда не хочется делать настоящие суши-роллы (если вы все-таки хотите приготовить суши-роллы, ознакомьтесь с этим постом) .Для этих оберток просто подготовьте все ингредиенты и соберите каждую пленку, когда будете готовы ее съесть, чтобы нори оставался хрустящим.

Эти роллы — отличная закуска или легкий обед. В зависимости от вашего аппетита, вы, безусловно, можете сделать больше риса и / или добавить в смесь дополнительную начинку, если хотите.

Следите за финальным рецептом серии в пятницу!

Нори обертывания

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Порций 2

Сделайте эти простые обертывания нори для легкого обеда или закуски! Они так же хороши, как суши, но требуют половину усилий.

• 2 чашки вареного короткозернистого белого риса или коричневого риса
• брызги рисового уксуса
• щепотка тростникового сахара
• 2 столовые ложки тамари
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2-3 листа нори, нарезанные на четвертинки
• ½ английского огурца, нарезанного соломкой
• 1 спелое манго, нарезанное соломкой
• ½ авокадо, нарезанное соломкой
• маринованный имбирь
• семена кунжута, для посыпки

острый майонез

• чайные ложки шрирача

• Добавьте рисовый уксус, сахар и соль в горячий приготовленный рис.Накройте, пока не будете готовы к использованию.

• В очень маленькой миске смешайте тамари и сок лайма и отложите для использования в качестве соуса для макания.

• Приготовьте острый майонез: в небольшой миске смешайте майонез и шрирачу.

• Подавайте квадраты нори, рис, огурец, манго, авокадо, маринованный имбирь, семена кунжута и другие дополнительные блюда на блюде, чтобы собрать во время еды, смешивая и сочетая начинки по своему усмотрению. Подавать с соусом для окунания с лаймом и тамари и острым майонезом.

NORI LEAVES | Лима Фуд

Описание

Nori, японское слово, означающее «морские водоросли», представляет собой продукт, созданный на основе различных видов морских водорослей. Их промывают водой, измельчают, укладывают в формы тонкими слоями и оставляют сохнуть. Полученные таким образом листы можно использовать для обертывания отварного риса (маки суши) или мелко нарезать в качестве приправы. Нори богат кальцием, фосфором, железом, калием и витамином С.

Использовать

Нори можно раскрошить и использовать для украшения зерен или овощей, либо весь лист, предварительно слегка обжаренный, можно использовать для приготовления рисовых рулетов.

Состав

Nori (Porphyra sp.) Из Восточно-Китайского моря.

Упаковка

25 г.

Органически выращенный продукт

0%

Часто задаваемые вопросы по продукту

Какие меры принимает Лима в отношении всего импорта из Японии?

Различные продукты Lima поставляются поставщиками на юге Японии.Большинство этих поставщиков представляют собой небольшие традиционные предприятия, с которыми мы уже несколько лет поддерживаем довольно тесные связи. Многие из них зависят от партнерства с Лимой для выживания своего бизнеса. Именно поэтому мы решили продолжить распространение их продукции по большей части. Мы проводим систематические проверки на радиоактивность, чтобы продолжать гарантировать нашим клиентам безупречную продукцию.

• Мы приостановили импорт некоторых товаров (см. Карту).
• Продукты, происходящие из зон повышенного риска в Японии, проверяются по прибытии в порт Антверпена Федеральным агентством по безопасности пищевой цепи (FASFC).
• Лаборатория Lima Expert также берет образцы некоторых продуктов. Затем они анализируются в специализированной лаборатории Гентского университета.
• Мы измеряем радиоактивность продукта, которая выражается в беккерелях / кг (Бк / кг), и определяем цезий, йод и калий путем измерения люминесценции.
• На сегодняшний день мы не обнаружили повышенной радиоактивности ни в одном продукте, импортированном из Японии. Максимальная радиоактивность, которую мы измерили на сегодняшний день в наших продуктах, меньше самого низкого количественного предела обнаружения (5-20 Бк / кг).
• Обязательства компании Lima по обеспечению безопасных и полезных для здоровья продуктов остаются неизменными.

Есть ли в упаковке Lima бисфенол А и фталаты?

Упаковка Lima также разработана таким образом, чтобы оказывать минимальное воздействие на окружающую среду. Наша упаковка соответствует действующему законодательству в отношении наличия и миграции вредных веществ.Лима не использует бисфенол А, который используется в некоторых пластиковых бутылках и который напрямую контактирует с пищевыми продуктами. Мы также всегда предпочитаем пластмассы без фталатов.

Как приготовить рисовые шарики онигири

Японцы долгое время наслаждались неотразимой треугольной формой рисовых шариков Онигири, завернутых в листы нори. Еще до изобретения листов нори в эпоху Эдо (1603-1868) люди оборачивали рисовые шарики в листья бамбука и маринованные овощные листья для неторопливого пикника на свежем воздухе, рабочего обеда и в путешествиях.

Сегодня существует бесчисленное множество разновидностей Онигири с различными начинками, и если вы приедете в Японию, вы найдете их в местных магазинах, на рынках, а также в коробках для завтрака.

Сегодня у нас двое детей Онигири. Когда вы овладеете искусством приготовления и формирования треугольных форм, у вас появятся безграничные возможности для начинок (например, соленый лосось, тунец-майонез, икра трески на гриле, маринованная зелень, натто и т. Д.).

Онигири лучше всего есть в тот же день после приготовления.Чтобы лучше всего насладиться хрустящими листами нори, храните онигири и водоросли отдельно.

Рисовые шарики онигири

Гарнир, закуска

Кухня азиатская, японская

Рис, листы нори, маринованная слива, хлопья бонито, онигири, морская соль, соевый соус

Ингредиенты

• 2 чашки белого риса или среднезернистый. Кокухо Роза по этому рецепту.
• 2,5 стакана воды
• 3 Умебоши, маринованная слива Удалите семена и измельчите их на мелкие кусочки.
• 0,15 унции хлопья Бонито
• 1,5 чайной ложки соевого соуса
• 2-3 листа Нори Разрежьте каждый лист нори поперек на 4 полоски. Всего 8-10 полосок.
• морская соль

Инструкции

• Соберите ингредиенты.

• Хорошо промойте рис и процедите. В рисоварке добавьте промытый рис и 2 ½ стакана воды. Дайте рису погрузиться в воду примерно на 15-30 минут. Готовьте рис в соответствии с вашей рисоваркой.

• Смешать хлопья скумбрии с соевым соусом. Отложите это в сторону.

• Когда рис приготовится, взбейте рис шамодзи (деревянной ложкой) и разделите рис примерно на 8-10 частей. Держите рис горячим.

• Установите рабочую станцию ​​с приготовленным рисом, миской с водой, пустой миской для риса, небольшой миской с морской солью, смесью скумбрии и сои, сливовой пастой и тарелкой, достаточно большой, чтобы вместить все рисовые шарики.

  No related posts.