Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Постные лепешки на кефире — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Постные лепешки на кефире:

Постные лепешки — тот же хлеб, который пекут во многих странах Средней Азии, на Востоке и на Кавказе. Пышные, мягкие и нежные лепешки едят с первыми, вторыми блюдами, подают с чаем, молоком. Их готовят на дрожжах или на соде. Сегодня я предлагаю рецепт таких лепешек на кефире и соде. Очень просто, быстро и вкусно.

Постные лепешки на кефире: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления постных лепешек потребуется: кефир, мука, соль, сода.

Шаг 2:

В миску налейте кефир.

Шаг 3:

Добавьте половину чайной ложки соли и третью часть чайной ложки соды.

Шаг 4:

Насыпьте просеянную муку. Мука содержит разное количество клейковины, поэтому может потребоваться чуть больше или чуть меньше количества, указанного в ингредиентах.

Шаг 5:

Перемешайте кефир, соль, соду и муку. Замесите мягкое, нежное, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам. Отправьте тесто в холод на 10-15 минут.

Шаг 6:

Разделите тесто на 4 части.

Шаг 7:

Каждый кусочек теста раскатайте в круг.

Шаг 8:

Наколите круг теста вилкой.

Шаг 9:

Выложите тесто на сухую, горячую сковороду.

Шаг 10:

Жарьте лепешки с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 11:

Смажьте лепешки сливочным маслом и подавайте к столу.

Шаг 12:

Мягкие, вкусные постные лепешки подавайте с первыми блюдами, молоком, чаем, сыром. Приятного аппетита!

Постные медово-ржаные лепешки рецепт – европейская кухня, постная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Ржаная мука 2 стакана

Отвар шиповника 1 стакан

Гречишный мед 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Тмин 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Сода ½ чайной ложки

Постные лепешки на картофельном отваре.

Мягкие и тонкие лепёшки с воздушной картофельной начинкой понравятся и взрослым, и детям. Благодаря тому, что тесто готовится не традиционным способом — на холодной воде, а на кипятке, лепёшки получаются очень мягкими. Их также можно приготовить сразу на 2 раза. Остывшие лепёшки прекрасно хранятся в холодильнике, а после их легко можно разогреть в микроволновой печи. Они снова станут нежными и ароматными.

Автор публикации

Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

• Автор рецепта: Тамара Арчакова
• После приготовления вы получите 8 шт.
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• 340 гр мука пшеничная
• 200 мл кипяток
• 1/2 ч. л. соль
• 10 гр масло растительное
• 400 гр картофель
• 1/2 ч.л. соль
• 40 гр масло растительное
• 15 гр петрушка
• 15 гр укроп

Способ приготовления

Подготовить продукты. Муку просеять, зелень помыть и нарезать. Вскипятить и отмерить 200 мл воды. Картофель почистить и тщательно помыть.

В чашу для теста влить кипяток, добавить соль, 10 гр растительного масла и, аккуратно перемешивая, ложкой всыпать 300 гр муки (остальную муку отложить для раскатки лепёшек). Когда мука соединится с водой, можно руками домесить тесто. Сформировать шар, накрыть чашу пищевой плёнкой или тканевой салфеткой и оставить на 20 минут.

Картофель отварить в небольшом количестве воды с ½ ч.л. соли. Слить воду, размять толкушкой или вилкой в пюре и охладить. Добавить в картофель зелень и перемешать.

Готовое тесто разделить на 8 частей. Слегка подпыляя мукой, раскатать 8 кругов диаметром 18-20 см.

На одну половину раскатанного теста распределить 1 ст. л. с горкой начинки.

Накрыть сверху второй половиной теста и обрезать очень близко к краю при помощи ролика для теста.

Сковороду разогреть на среднем огне и перед приготовлением каждой лепёшки смазывать растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Готовить лепёшки по 3 минуты с каждой стороны.

Постные лепёшки готовы!

Приятного аппетита!

Отварите картофель для начинки. Выберите три средних клубня, хорошо промойте от земли и другой грязи, поместите в холодную воду, подсоленную 1 ч.л. соли, и отварите до готовности. У меня на это ушло примерно 25 минут.

В широкую и глубокую миску просейте доброкачественную белую и сухую муку вместе с солью. Для лучшего соединения жидкости с мукой сделайте в сухой смеси углубление. Влейте указанный объем теплой (не горячей!) воды с добавлением растительного неароматного масла.

Пальцами аккуратно соедините воду с маслом и мукой.

Вымешивайте тесто быстро, чтобы оно не стало чересчур эластичным. Такое пресное тесто не будет липнуть к пальцам и рабочей поверхности, поэтому дополнительное подсыпание стола или рук мукой будет лишним.

Перед раскаткой теста дайте ему немного отдохнуть – переложите на чистую поверхность (доску, миску), накройте полотенцем или затяните наш колобок теста пленкой, но обязательно прикройте его, чтобы оно не высохло.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Очистите кожицу у отварного картофеля, несколько раз разрежьте клубни и сложите в миску. Разомните картофель в пюре. Вы можете сделать это картофелемялкой, прокрутить через мясорубку или измельчить картофель в блендере. Если картофельная масса получается слишком плотной, то можете подлить немного кипяченой водички.

Мелко порубите вымытую и просушенную зелень. Это может быть молодой зеленый лук, молодой чеснок, петрушка, укроп, кинза и т.д.

Смешайте давленый картофель с зеленью. Перемешайте и дополните вкус начинки, добавив соли и перца.

Если у вас дома осталось немного вчерашнего пюре, то его тоже можно использовать для начинки, дополнительно смешав с зеленью.

Разделите тесто на одинаковые части. Возьмите шарик теста и раскатайте его на ровной и гладкой поверхности в тонкую лепешку (при этом толщина теста должна быть одинаковой).

На одну половину тонкой лепешки выложите начинку (примерно 1,5 столовой ложки).

Накройте картофельную начинку второй половинкой теста и закрепите края.

Я предлагаю воспользоваться вилкой. Во-первых, вы получите красивый фигурный край, а во-вторых, при надавливании вилкой тесто очень хорошо склеивается и не раскроется при обжаривании.

Совет: не делайте слишком широкий фигурный край теста, так как при жарке тесто подсохнет и может быть чересчур жестким.

Фотобанк

Первым делом предлагаем рецепт овощных лепешек с зеленью. Тесто, приготовленное по этому рецепту, может храниться в холодильнике до 7 дней.

Приготовление:
1. На 1 стакан смеси муки пшеничной и кукурузной добавить щепотку подготовленной зелени с гвоздикой, долить небольшое количество соленой холодной воды.
2. Добавить 1 стакан рубленых сырых овощей (морковь, свекла, капуста, тыква). Продукты смешивают, тщательно выбивают о доску.
3. Чтобы приготовить горячие лепешки, на сухой противень укладывают небольшие лепешки и выпекают в хорошо разогретой духовке. Готовые лепешки смазать растительным маслом.

Instagram.com/alinakalieva_/

Блогер Алина Калиева предлагает рецепт лепешек с киноа которая, как известно, богата белком и очень полезна. Такие лепешки вкусно есть просто так, вместе с супом или намазывать на них разные пасты и паштеты.
⠀
Ингредиенты:
1 стакан киноа
3 ст. ложки ц/з пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
соль
горсть белого и чёрного кунжута
⠀
Приготовление :
Перемалываем киноа в кофемолке в несколько заходов до состояния муки. Перемешиваем с солью, разрыхлителем и пшеничной мукой. Добавляем воду и замешиваем тесто. Делим тесто на небольшие части (у автора получилось пять лепёшек). Посыпаем каждый кусочек кунжутом и раскатываем тонкие лепешки. Затем кладём лепёшку на хорошо прогретую сухую сковороду и жарим с двух сторон.

Совет: можно обойтись без кунжута, либо заменить на другие семена, а можно сделать лепешки пряными, добавив смесь специй. Если заменить пшеничную муку в рецепте на безглютеновую смесь, эти лепешки подойдут людям с непереносимостью глютена.

Instagram.com/today.always.vegan/

Веган и блогер Татьяна делится рецептом картофельных лепешек. Согласитесь, устоять сложно.

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой муки;
150 г белой муки;
Вода — 200 мл;
Картофель — 600 г.;
Одна луковица;
Свежая зелень, натертый корень имбиря;
Специи и соль по вкусу.

Приготовление:
1. Просейте муку. Можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. Важно! Не заменяйте другой мукой, иначе лепёшки не получатся. Добавьте растительное масло/оливковое и соль. Постепенно влейте воду и замесите гладкое упругое тесто. Вымешивайте его около 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку. Картофель отварите до готовности. Разомните так, чтобы большая часть превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки. Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря. Добавьте приправы: сушёные травы — тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри, соль.
3. Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек». Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.
4. Положите лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным) с двух сторон и переложите на тарелку.

Instagram. com/smoothie.muse/

Еще один рецепт постной лепешки с картофелем и шампиньонами нашелся в веганском блоге. Выглядит аппетитно, готовится просто.

Для лепешки:
Мука пшеничная белая — 1 стакан
Мука пшеничная цельнозерновая — 1 стакан
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Вода примерно 150 мл

Для начинки:
Картофель
Укроп, петрушка
Шампиньоны
Лук репчатый

Приготовление:
1. В миске смешать муку и специи, добавить оливковое масло и постепенно живая воду вымесить упругое тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30 мин.
2. В это время делаем начинку. Картофель отварить, грибы обжарить с луком. Размять картофель и смешать с зеленью. Разделить начинку на 2 части и во вторую часть добавить грибы. Получатся лепешки с двумя разными начинками.
3. Тесто разделить на 8 частей и раскатать в виде круга. В центр кладем начинку, края защипить, получается мешочек. Перевернуть лепешку и немного раскатать. Поджарить с 2-х сторон на сухой сковороде.

Instagram.com/cassiemaybe/

Блогер Катя Дубровина предлагает свой вариант лепешек с зеленью, уверяя, что они получаются похожими на слоеные.

Приготовление:
1. 200 мл воды смешать с щепоткой соли, 2 ч.л. растительного масла и добавить примерно 500 мл муки. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое чуть липнет к руками и легко раскатывается.
2. Тесто как следует вымесить, накрыть полотенцем и дать постоять минут 10. В это время можно заняться начинкой.
3. Просто нарезаем любимую зелень. Идеально сюда впишется зелёный лук, но если вы его не едите — берите все, что вам нравится.
4. Тонко раскатываем тесто в прямоугольник, смазываем несколькими каплями растительного масла, добавляем соль-перец. Равномерно распределяем зелень, и сворачиваем в рулет, который делим на примерно 16 равных частей.
5. Превращаем каждый кусочек в шарик и раскатываем в лепешку толщиной примерно 2 мм. Жарим на среднем огне с двух сторон, на сухой сковороде.

Если у вас от ужина осталось или просто отварной картофель, могу вам предложить рецепт вкусных лепёшек, которые придутся по вкусу всем вашим домашним. Эти картофельные лепёшки можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и кушать с первыми блюдами или просто с чашечкой свежезаваренного чая, а также взять с собой в поездку или на природу. Такие картофельные лепёшки не требуют больших усилий в приготовлении, с ними справится любая хозяйка – и начинающая и с опытом.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
• мука – 600 г
• соль — 2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• вода – 370 мл
• растительное масло – 2 ст. л.

• готовое картофельное пюре
• обжаренный лук
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт постных лепешек с картофелем:

В глубокую миску налить теплую воду, добавить соль, сахар и дрожжи. Дать им немного набухнуть и раствориться. Когда дрожжи разойдутся добавить растительное масло и понемногу добавить просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться упругое и эластичное.

Накрыть тесто чистой салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час.

Я свое тесто замешивала в хлебопечке.

Приготовить начинку:

Картофель вымыть, очистить и отварить до готовности в слегка подсоленной воде (примерно 5-6 картофелин). Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Готовый картофель растолочь (воду слить), добавить обжаренный лук, поперчить.

Тесто разделить на равные кусочки, примерно 7-8 штук. Каждый кусочек теста скалкой раскатать в небольшую лепешку, в центр лепешки положить 1-2 столовых ложки картофельной начинки.

Защипнуть края в виде пирожка или собрать в виде мешочка. Затем аккуратно помогая скалкой раскатать лепешку. Толщина лепёшки должна получиться не более 1 см.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лепешки на небольшом огне до золотистого цвета.

Также наши картофельные лепёшки можно обжарить в мультиварке, добавив в чашу немного растительного масла и на режиме «выпечка», с каждой стороны довести их до румяной корочки – примерно по 13-15 минут с каждой стороны.

Когда лепёшку снимаем со сковороды или извлекаем из мультиварки, смазываем каждую смесью из выдавленного через пресс чеснока с небольшим количеством растительного масла. Так поступаем со всеми картофельными лепёшками.

Приятного аппетита!!!

Как исправить наклонный слоеный пирог (+ другие проблемы со слоеным пирогом, решены!)

Знаете ли вы, что всегда приветствуется на тестовой кухне Williams Sonoma? Кекс! Поваренная книга Williams Sonoma Test Kitchen, Favorite Cakes полна свежих идей для тортов с безошибочно восхитительным домашним вкусом, но выглядящих как работа профессионального декоратора.

Одной из тенденций, которую Test Kitchen использовала в книге, были слоеные торты — статные, потрясающие произведения искусства, которые выглядят так, как будто их можно было бы сделать для свадьбы, но их достаточно легко сделать для вечеринки по случаю дня рождения.От морковного торта с эффектом «голого торта» до мини-пирогов с шампанским и малиной или великолепного слоеного торта с омбре — все в книге о том, как сделать эти торты с верхним слоем полностью выполнимыми в домашних условиях.

В процессе они узнали, как устранять некоторые из наиболее распространенных проблем с слоеным пирогом. От слоя, застрявшего в форме для торта, до торта, который начинает наклоняться, — они все это видели. Здесь повара нашей тестовой кухни отвечают на некоторые распространенные вопросы по слоеному пирогу.

Получите рецепт пряничного торта со взбитыми сливками из клена и маскарпоне.

Какие формы для выпечки лучше всего?

Нет ничего хуже, чем испечь партию пирожных только для того, чтобы обнаружить, что все они прилипли к сковороде, поэтому выбор правильной формы очень важен. Наша Test Kitchen любит формы для торта Goldtouch. «Эти сковороды обладают супер антипригарным покрытием, поэтому их можно выстелить пергаментом и слегка смазать жиром, и тогда все готово!» говорит Инкен Крисман, повар Williams Sonoma Test Kitchen.Выберите 8 или 9 дюймов в зависимости от размера торта, который вы предпочитаете. (Совет профессионала: 8-дюймовые коржи легче складывать, и в результате получается меньше провисания, если вы делаете более двух слоев.)

Какой ваш любимый способ разравнивать торты, чтобы избежать ужасного купола?

Плоская ровная верхняя часть торта — признак профессионального торта и идеальная платформа для множества праздничных украшений. Однако иногда слои йору выходят из духовки с комком в центре.«Если это произойдет, вы можете сделать две вещи», — говорит повар Williams Sonoma Test Kitchen Изабель Инглиш. «Используйте большой зубчатый нож, чтобы выровнять его, или, если купол не слишком драматичен, просто положите верхний слой куполом вниз». Не увлекайтесь обрезкой верхушки торта: время от времени сбривайте ее, чтобы она оставалась красивой и ровной.

Ой: Мои пирожные застряли в сковороде! Что теперь?

Это худший кошмар каждого пекаря, но, несмотря на самые лучшие намерения, он случается. «Чтобы исправить это, проведите смещенным шпателем по краям формы, затем переверните и с силой постучите по поверхности, чтобы выпустить торт», — говорит Эмили МакФаррен, повар Williams Sonoma Test Kitchen. Чтобы снизить вероятность того, что это случится с вами, не забудьте выстелить форму для торта пергаментом и жиром и смазать форму мукой в ​​соответствии с инструкцией по рецепту

Есть какие-нибудь советы по распределению глазури между каждым слоем?

The Test Kitchen использует глазурь по трубопроводу, которая является самым простым способом обеспечить равномерное нанесение глазури.Сначала с помощью широкого круглого наконечника нанесите кольцо глазури по краю слоя. Залейте его одним слоем глазури, а затем с помощью лопатки со смещением разгладьте его. «Это обеспечит ровный слой глазури, не разрывая торт, и обеспечит ровную поверхность для укладки дополнительных слоев», — говорит Крисман.

Помогите, у меня торт кривой! Что мне делать?

Если вы выполнили все вышеперечисленные инструкции и ваш торт все еще искривлен, велика вероятность, что ваша глазурь слишком мягкая, из-за чего пирог налегает. Чтобы избежать эффекта «Падающая башня» многослойного торта, не забудьте остудить торт в холодильнике, прежде чем добавлять еще один слой. Как только он застынет, вы можете осторожно подтолкнуть его обратно, чтобы выровнять. «В противном случае не переживайте слишком сильно — даже кривой торт все равно вкусен!» говорит по-английски.

Что такое крошка и почему это важно?

Покрытие из крошки предназначено для того, чтобы ваш торт выглядел идеально замороженным, без крошек, смешанных с глазурью », — объясняет Крисман.Для этого на сложенные торты нанесите тонкий слой глазури. «Он улавливает все крошки с поверхности торта», — говорит Крисман. Затем охладите торт перед тем, как добавить последний чистый слой глазури.

Как получить эффект «голого торта»?

Это действительно просто, — говорит МакФаррен: «Снимите всю одежду и заморозьте торт». Если не считать шуток, у вас действительно есть два варианта. «Один из них — просто нанести глазурь между слоями и оставить внешнюю поверхность торта голой», — говорит МакФаррен.В результате получается аккуратная стопка видимых слоев пирога и глазури. «Другой вариант — обильно заполнить слой между слоями, осторожно надавить и использовать излишки глазури, которые выдавливаются, чтобы нанести тонкий слой глазури на внешнюю поверхность торта», — говорит МакФаррен. Используйте эту технику, если вы хотите получить современный деревенский вид, когда часть торта будет видна сквозь глазурь.

Как проще всего сделать работу по глазури профессионально?

Секрет украшения торта кроется в ящиках для инструментов: вот четыре инструмента, которые рекомендует наша тестовая кухня.
1. Большой шпатель со смещением обеспечивает лучший угол для идеального выравнивания глазури.
2. Верстак-скребок отлично подходит для сглаживания сторон и краев, где встречаются край и верх торта. Забавные подсказки по окантовке помогут сделать его красивым.
3. Подставка для торта позволяет равномерно замораживать плавными движениями.
4. Самое главное, время — лучший инструмент, не торопитесь. Дайте пирогам полностью остыть и не торопитесь, пока они глазурят.

Есть какие-нибудь простые идеи декора, для которых не требуется докторская степень в области трубопроводов?

Книга Любимые торты книга изобилует простыми идеями декора торта в нашей книге, включая то, как добавлять декоративные узоры с повседневной утварью, такой как вилки, делать формы из марципана (да, вы можете это сделать!) И украшать торты начинкой съедобные цветы.«Если ничего не помогает, посыпьте его брызгами!» говорит по-английски.

Купите здесь «Любимые торты: демонстрационные рецепты на все случаи жизни».

Рецепт здорового низкокалорийного шоколадного торта из кружки

На днях я просматривал дневник питания моего клиента и узнал, что у меня есть довольно умные клиенты в программе коучинга по личным результатам. Одна, в частности, нашла способ съесть свой торт и не чувствовать себя виноватым из-за того, что съела его.Она готовила шоколадный торт неделя за неделей, не используя читмил для этого. Это, друзья мои, чистый гений.

Мой клиент натолкнулся на кое-что интересное. Она лепила торт в кружке! Это был ключ номер один к тому, что она открыла что-то хорошее. Но настоящий гений она проявила, испекла торт в микроволновке. Вы видите здесь волшебство? Мы приготовили этот торт в микроволновой печи! Она нашла простой способ правильно питаться, не теряя при этом удовольствия в своем плане питания.К тому же она нашла способ сэкономить время, убрать И калории!

Серьезно, вы уже должны уловить намек. Десерты в кружке приносят счастье и удовлетворение без чувства вины или беспорядка.

Мой клиент пригвоздил игру к шоколадной кружке с тортами

Подумайте об этом минутку. Она готовит торт из шоколадной кружки, и ей не нужно ни с кем делиться! Этот маленький гениальный самородок сразу привлек мое внимание. Как мамы, жены, сестры или кто-то другой в вашей роли, кто-то всегда пытается получить хоть немного того, что у нас есть.

Но дело не только в том, что вам не нужно делиться. Затем вы обнаруживаете, что она бросает в кофейную кружку не просто сладкое, убивающее диету тесто для торта из белой муки. Мы говорим о здоровом, протеиновом пироге без чувства вины. И это сделано в микроволновой печи! В рецептах здорового торта из кружки все гениально.

Знаете ли вы, какую силу дает нам? Достичь здоровых целей нелегко, когда вы чувствуете, что должны исключить из своего рациона все самое интересное.И правда в том, что вам не нужно вырезать все самое интересное! Возможно, вам просто нужно проявить немного творчества, чтобы сделать это частью плана.

С этим рецептом торта из кружки вы можете съесть свой торт и съесть его! Больше никаких пропущенных празднований дня рождения, LadyBossⓇ!

5 причин, по которым этот торт с шоколадной кружкой сокрушит игру.

Это только одна порция, поэтому вам не нужно делиться, когда ваша вторая половинка (или эти кусающие лодыжки, вечно голодающие, крошечные человечки, захватившие ваш дом) просит вас откусить. Серьезно, дети могут сделать это сами. Я называю это победой двойного шоколадного торта!

Принятие пищи поздно вечером может стать проблемой для многих людей.После долгого дня здорового питания дисциплина и добрые намерения часто исчезают с заходом солнца, несмотря на ваши лучшие намерения.

Но что, если бы вы могли без чувства вины, удобную и сытную закуску, когда вы заканчиваете день? Привлечет ли ваше внимание легкий, богатый белком, полезный шоколадный торт из кружки?

Рецепты здорового торта из кружки — это легкий и приятный ночной перекус. Поскольку этот содержит белок, он действительно поможет восстановить мышцы во время сна.

Я использовала протеин LadyBossⓇ Lean, потому что мне нравится его вкус, и это идеальный протеиновый порошок для этого белкового пирога, который легко и быстро приготовить!

Итак, когда вы чувствуете, что тянетесь к шоколадному батончику, сделайте это вместо этого. Съесть его можно практически сразу! Менее чем за три минуты вы избавитесь от того, чтобы полностью отказаться от своих целей. С полезными рецептами пирожных из кружки вы будете готовы победить непреодолимую тягу к сладкому.

И этот шоколадный торт с кружкой не ограничивается тем, чтобы спасти вас от ночных набегов в кладовую.Вы также можете съесть его утром, после тренировки, когда друзья приходят неожиданно … действительно в любое время может быть время для пирожных!

Здесь стоит упомянуть, что не все марки / модели микроволновых печей одинаковы. Все разные. Если у вас есть мощная микроволновая печь, более 1000 Вт, вероятно, хватит 60 секунд. Тем из вас, кто пользуется старым устройством с очень низкой мощностью, может потребоваться увеличить время, в течение которого вы уничтожаете этот торт.Идеально испеченный пирог из кружки может занять до двух минут.

Хорошая новость: если вы испортите что-то в первый раз, потребуется всего несколько секунд, чтобы повторить попытку. На этот раз выберите более короткое время приготовления и при необходимости медленно увеличивайте.

Здоровый шоколадный торт в кружке

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 мин

• 1 мерная ложка LadyBoss LEAN®
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 2 столовые ложки кокосовой муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя 1
яйцо
• 1/2 стакана миндального молока
• 1 столовая ложка ядер какао или чипсов из темного шоколада

• В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте протеиновый порошок, какао-порошок, кокосовую муку и разрыхлитель.

• В отдельной миске взбейте яйцо и миндальное молоко.

• Смешайте влажную смесь с сухими ингредиентами.

• Топ с какао-крупками.

• Микроволновая печь в течение 60 секунд.

Возможности безграничны

Как и в большинстве рецептов здорового торта из кружки, многие ингредиенты взаимозаменяемы. Итак, вы можете персонализировать свой торт с помощью своих любимых надстроек, таких как ореховое масло, ягоды, кокосовая стружка или что угодно! И в отличие от большинства пирожных из кружки без глютена, которые плотные и тяжелые, этот очень легкий и воздушный.

Сделайте себе сладкое удовольствие! Затем объедините рецепт с вашими любимыми надстройками, чтобы приготовить себе полезные пирожные из кружки.

Шоколад вам не нравится? Ознакомьтесь с нашими рецептами полезного овсяного печенья и бананового хлеба.

Для отличных тортов, выберите правильное соотношение — Практическое руководство

Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и знать, что он будет работать? В отличие от вкусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания успешного блюда, пекарь должен работать в рамках определенных параметров, чтобы приготовить пирог, который поднимется, застынет и будет иметь такой вкус, как он хочет.Опытные пекари никогда бы не мечтали испечь торт, если сначала не «посчитаем», чтобы убедиться, что ингредиенты сбалансированы. Правильное соотношение муки, яиц, сахара и жира имеет решающее значение.

Мука и яйца для структуры, жир и сахар для нежности

В пирожных белковые ингредиенты — мука и яйца — являются основными строителями структуры. По сути, они скрепляют торт. Жир и сахар действуют наоборот; они фактически разрушают или смягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.

Если у вас будет слишком много структурно-строительной муки и яиц, пирог будет жестким и сухим. Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахара, пирог может не застыть. Это может быть жидкая каша или настолько нежная, что она развалится.

У пекарей есть формулы, которые уравновешивают эти ингредиенты, поэтому их лепешки обладают прочностью, но при этом остаются нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать, но если вы отклонитесь более чем примерно на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.

Есть два набора рецептов: смеси для пирожных (или нежирных лепешек), в которых содержится меньше сахара, чем в муке; и формулы с «высоким содержанием», которые содержат больше сахара. Общее правило заключается в том, что для кексов с высоким содержанием жира требуется кулинарное масло, эмульгаторы которого помогают скрепить торт. Однако вы можете приготовить успешные торты с высоким содержанием масла, если взбейте масло, взбив его, и добавив эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают пироги с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).

Вот три формулы для более популярных, более сладких тортов с большим соотношением сторон:

Сахар = Мука

Сахар должен весить столько же, сколько и мука, или немного больше. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки — около 4-1 / 2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 стаканом сахара, нам понадобится около 1–1 / 2 стакана муки (около 6–3 / 4 унции).

Яйца должны весить примерно столько же или немного больше, чем жир. Одно большое яйцо (вне скорлупы) весит около 1–3 / 4 унции. Если в нашем развивающемся рецепте содержится 4 унции масла (или шортенинга), мы можем использовать два целых яйца (3-1 / 2 унции). Это немного ниже, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.

Яйца = Сливочное масло

Но яйца состоят из двух частей: белков, которые сушат выпечку, и желтков, которые делают структуру гладкой и бархатистой. Желток большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий торт — это добавить дополнительные желтки.Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, чтобы получилось около 3–3 / 4 унций.

Жидкость (включая яйца) должна весить столько же, сколько сахар. В нашем рецепте теперь есть 7 унций сахара и 3-1 / 2 или 3-3 / 4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости превышало вес сахара, мы могли бы добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, например молока или пахты.

Яйца + жидкость = сахар

Правильная закваска также имеет решающее значение. Если в рецепте есть закваска, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и — лопнут! Вот идет ваша закваска, и вот получается тяжелый, плотный пирог.Одна чайная ложка разрыхлителя на один стакан муки — идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов. Для пищевой соды (которая используется, если рецепт содержит значительное количество кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, примерно 1/2 чайной ложки на такой маленький торт. Это главный усилитель вкуса.

Когда у вас есть рабочий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по своему вкусу. Мне нравится очень влажная выпечка, поэтому я бы начал с одного яйца и трех желтков.Если бы я решил, что хочу более влажный торт, я мог бы увеличить сахар или заменить масло частично или полностью. Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.

Повышение эффективности хлебопекарного процесса

В недавнем отчете «Состояние хлебопекарной промышленности» мы узнали, что производство хлебобулочных изделий является быстрорастущим сектором пищевой промышленности и что одной из наиболее значимых тенденций является «изменение вкуса потребителей»

«Средние расходы на хлебобулочные изделия для U.Ожидается, что к 2021 году S. home вырастет до $ 383,75. Большая часть этих расходов будет потрачена на хлеб, на втором месте — торты и кексы ».

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, переходят на «ремесленный» хлеб, приготовленный из старинных и цельнозерновых продуктов, полностью натуральных ингредиентов и без добавления консервантов. Эта точка зрения, подтвержденная недавней статьей в журнале Snack and Bakery Magazine, гласит, что «ремесленные продукты из нескольких злаков, а также без глютена вызывают возрождение интереса к хлебу».

На вопрос «Какие тенденции в хлебопечении, по вашему мнению, возникнут в ближайшие 10 лет?», На вопрос руководителя пищевой промышленности:

«Мы увидим продолжение тенденции к более натуральному хлебу.Двадцать лет назад тенденция заключалась в том, чтобы обрабатывать все быстрее и быстрее. Теперь все меняется, и пекари делают это больше, как их отцы и деды 40 или 50 лет назад ».

Эти рыночные силы вынуждают промышленных пекарей корректировать свою продукцию и, как следствие, адаптировать свои производственные операции и логистику для обеспечения конкурентоспособности.

Эта адаптация создает множество проблем для эффективности процесса выпечки. Среди этих проблем — очевидные макро-последствия удаления консервантов, что означает, что продукты должны надежно доставляться от пекаря к потребителю в более короткие сроки и, как правило, чаще и меньшими партиями.Это означает, что производственные циклы, возможно, придется адаптировать к меньшим и более частым, с более частыми переналадками. Это может иметь разрушительные последствия для рентабельности пекарни, если не управляется должным образом. «Agile» — это слово из технологической индустрии, которое пекарям придется принять.

Существует также ряд более мелких, но все же значительных проблем, влияющих на эффективность процесса выпечки:

«Изделия кустарного промысла часто означают мягкое тесто с высокой степенью гидратации, длительным временем выдержки теста, использованием закваски и небольшим количеством улучшителей выпечки или без них», — сказал г-н.Breeswine объяснил в артиле. «Обработка мягкого теста может быть сложной задачей, потому что оно имеет тенденцию быть более липким, и поэтому его труднее обрабатывать на различных модулях линии макияжа».

По мере роста требований потребителей пекари должны будут развиваться вместе с ними, сохраняя при этом рентабельность. Это имеет серьезные последствия для эффективности хлебопекарного процесса.

Как промышленные пекари могут отреагировать и повысить эффективность хлебопекарного процесса?

Выпечка — это во многом, ну выпечка!

Спрос на печи и расстойные шкафы высок, опережая рост ВВП, с прогнозируемым среднегодовым темпом роста (CAGR) 7% в период с 2019 по 2025 год.Частично этот сильный рост объясняется тем, что выпечка — это энергоемкий процесс. Духовки лежат в основе каждого процесса выпечки, а печи потребляют огромное количество энергии, а это означает, что они являются важным компонентом структуры затрат в хлебопекарной промышленности. Замена старых печей на новые, более энергоэффективные, — это стратегия сокращения затрат. Однако изменение спроса на другие виды хлеба также стимулирует этот спрос, поскольку некоторые технологии печей лучше адаптируются к таким продуктам, как домашний хлеб, который требует уникальной корочки и внутренней текстуры.

Каждый раз, когда бизнес инвестирует в новое оборудование, ожидается окупаемость инвестиций. Чтобы узнать, как технология IIoT может помочь вам максимально увеличить OEE и окупить капитальные вложения в хлебопекарное оборудование, перейдите сюда.

Как отмечалось выше, выпечка требует больших затрат энергии.

В очень интересном исследовании «Улучшение промышленных печей для снижения энергопотребления и повышения производительности процесса» исследователи говорят о необходимом балансе между эффективностью процесса выпечки и качеством продукции.

При производстве продукта отбраковываются не только отходы сырья и рабочей силы, которые использовались в производстве продукта, но также расходуется использованная энергия, что без тщательного учета может быть значительными скрытыми расходами.

В этой статье они предлагают методологию оптимизации печи, которая привела к сокращению времени охлаждения хлебобулочных изделий на 87,5%, что позволило сократить время простоя печи на 202 часа в год и сократить потребление газа в печи на 20-30%.

Их методология исследования аналогична той, которую Worximity рекомендует для оптимизации линии термоформования, что вы также можете найти интересную статью в этом направлении.В этой статье обсуждается процесс итерации, экспериментирования и методологии оптимизации, который аналогичен процессу оптимизации, который они описывают.

Помимо оптимизации эффективности хлебопекарной печи и линии упаковки, что еще могут сделать пекари для повышения эффективности процесса выпечки?

Мы рекомендуем трехэтапный подход:

• Переходите на бережливое производство
• Улучшение планирования и документации
• Институт сравнительного анализа
• Научитесь тестировать и оптимизировать

Бережливое производство

Бережливое производство — это проверенная методология сокращения отходов и повышения эффективности процесса.Ниже приведены несколько ресурсов, которые рекомендуют внедрение бережливого производственного процесса или демонстрируют результаты, которые могут быть достигнуты с точки зрения эффективности процесса хлебопечения с использованием бережливых методов.

ПЛАНИРОВАНИЕ И ДОКУМЕНТАЦИЯ

В статье «Советы по сокращению затрат на производство хлебобулочных изделий» они рассматривают некоторые полезные шаги, включая внедрение методов бережливого производства, таких как управление запасами Just in Time. Они также рекомендуют иметь хорошо документированный производственный процесс для каждого продукта, который включает план ингредиентов для каждого производственного цикла.Вы можете не только сравнить общие производственные затраты с запланированными производственными затратами, но и рассчитать фактический выход по сравнению с плановым выходом для каждого набора ингредиентов.

Измерение фактического и запланированного производства и выхода хлебобулочных изделий — идеальное приложение для такой технологии Smart Factory Analytics, как Worxmity.

В статье также есть интересное наблюдение о перепроизводстве, которое характерно только для хлебопекарной промышленности. Перепроизводство — одно из 8 потерь бережливого производства, и его традиционно стремятся минимизировать.Однако, если ваше производство предназначено для розничной торговли, которая может продавать «однодневных», вполне возможно, что вы можете создать дополнительный поток доходов за счет перепроизводства, что, даже если однодневки продаются по более низкой цене, дополнительный маржинальный доход может быть прибыльным.

Хлебопекарная промышленность может быть уникальной в том, как они борются с 8 отходами бережливого производства, при этом перепроизводство может потребовать иной модели принятия решений, чем в большинстве отраслей.

«Мы могли бы выбросить четыре круассана на каждый проданный лишний круассан», — говорит он.«Перепекание технически менее эффективно, но на самом деле более прибыльно».

Американское общество хлебопечения предоставляет это полезное видео по планированию, которое поучительно для документирования и моделирования вашего процесса выпечки.

ЭТАЛОННЫЙ МАРКИРОВКА

После того, как вы разработали задокументированный процесс и производственный план, вы можете установить ориентир для существующего производства хлебобулочных изделий. Из статьи «Повышение эффективности работы закусок и пекарни», посвященной закускам и выпечке, хотя многие крупные пекарни будут стремиться к автоматизации для повышения эффективности, лучше установить эталон существующей производительности, внедрить методологию бережливого производства, а затем попытаться автоматизировать оптимальный процесс, оставляя одни этапы процесса работникам, а другие автоматизируете.

«Проведя анализ текущих переменных на предприятии, используя тактику бережливого производства, операторы могут лучше определить, какие задачи можно улучшить за счет автоматизации. Это освобождает персонал для выполнения работ, более адаптированных к их конкретному набору навыков ».

Использование программного обеспечения Smart Factory Analytics, такого как Worximity, может ускорить сбор контрольных данных эффективности вашего хлебопекарного производства. Это также может увеличить шансы на получение «чистых» данных об эффективности.

Когда люди вручную собирают производственные данные, требуются дополнительные ресурсы, которые могут быть доступны, а могут и не быть доступны во все смены. Собранные человеком данные также могут быть подвержены ошибкам и, к сожалению, могут быть предвзятыми. Если Worximity будет собирать ваши данные в режиме реального времени, круглосуточно и без выходных, вы сократите расходы, повысите точность и устраните предвзятость.

Эти чистые данные затем можно сравнить с данными, собранными таким же образом, как вы делаете улучшения процесса, гарантируя отсутствие предвзятости тестирования при переходе от сравнительного анализа к тестированию процесса к совершенствованию процесса.

ТЕСТИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ

После тестирования существующих процессов выпечки можно приступить к тестированию и оптимизации различных сценариев. В статье «Анализ и оптимизация производственной линии хлебобулочных изделий с использованием ARENA» они отмечают, что:

«Планирование производства в немецких пекарнях в основном основывается на опыте ответственного руководителя производства. В результате производственное планирование происходит более или менее «хаотично», что часто приводит к «узким местам», неправильному определению размеров, неэффективному распределению персонала и операционным проблемам.Вышеупомянутые моменты создают производственную среду, в которой предприятия не могут достичь наилучших экономических и экологических показателей ».

В этой статье они сообщают о результатах использования программного обеспечения для промышленного моделирования для моделирования реального процесса производства хлебобулочных изделий. Входные данные программного обеспечения — это данные, которые вы получите при использовании Worximity для определения производительности вашего теста.

«Как только результаты моделирования подтверждены реальными данными производственной линии, мы можем полагаться на них для анализа и оптимизации процессов производственной линии.«

Хотя использование методов бережливого производства и внедрение программного обеспечения для сбора, тестирования и оптимизации данных и мышления может показаться устрашающим, вы можете это сделать!

От того, как пекарня повысила эффективность с помощью бережливого производства, работает молочная ферма и пекарня Райта в Норт-Смитфилде, штат Род-Айленд. Задача повышения эффективности процесса выпечки, которую они поставили перед собой, заключалась в том, чтобы выпекать 93 торта в день для своего розничного магазина.

Оценив свои 8 потерь бережливого производства, они узнали:

• Дефекты — Сотрудникам приходилось соскребать лишнюю начинку с неровных коржей
• Перепроизводство — Производство слишком большого количества тортов слишком быстро приводило к отходам, с которыми работникам было трудно справиться.
• Ожидание — Рабочие часто простаивали при ожидании материалов
• Неиспользованный талант — в приготовлении торта был третий человек, которому не нужно было присутствовать, когда все материалы были на месте.

Даже будучи относительно небольшой организацией, они смогли повысить эффективность своих хлебопекарных процессов и достичь своей цели.

Вы тоже можете это сделать! И, конечно же, вы можете обратиться к эксперту Worximity, который поможет вам на пути к совершенствованию процесса выпечки. Нажмите ниже, чтобы связаться с нами и начать двухмесячную бесплатную пробную версию.

Резюме:

Control Engineering Magazine согласен с этим подходом. Для повышения производительности и эффективности пекарен они рекомендуют следующее:

Прозрачное производство

«Хлебопекарни часто страдают от несоответствий между финансовым планированием и реальностью.Сбор фактических производственных данных, включая время переналадки и другие ручные процессы, а также создание реалистичных форм-факторов может сделать вещи более прозрачными ».

Индустрия 4.0

«Индустрия 4.0 внедряется в пищевую промышленность. Небольшие и средние предприятия должны отличаться от конкурентов. Важны новые концепции продаж, большая гибкость в производстве и большее реагирование на требования клиентов, включая персонализацию продуктов.С помощью концепций автоматизации с точки зрения Индустрии 4.0 — Интернета вещей — эти цели достигаются ».

Использование решения Worximity поможет вам улучшить эффективность вашего хлебопекарного процесса, поскольку вы конкурируете на постоянно меняющемся рынке хлебобулочных изделий.

Чтобы увидеть, чего добилась другая пекарня, внедрив Worximity, загрузите пример ниже!

Лучший рецепт торта на день рождения | Люси Лин

Когда вы понимаете, что кому-то на этой планете исполняется 80 лет и что у него никогда не было вечеринки по случаю дня рождения, потому что он работал всю свою жизнь, а 23 декабря, возможно, самое загруженное время в ресторанном бизнесе, вы бросаете ему такой визит! Папуне, более известный как Жан-Жак Рашу, известный своим рестораном La Côte Basque в Нью-Йорке, останавливался у нас на праздники, в том числе и его день рождения.

Спасибо всем, кто пришел и заставил его почувствовать себя королем на чайной вечеринке по случаю дня рождения — и особая благодарность Джей Питеру Робинсону за то, что он провел всех нас в сказочном исполнении Happy Birthday за новым детским роялем. Слава богу, белую не достал !!!

С Днем Рождения, Папоунет!

Хитом вечера — не считая самого мужчины — стал его праздничный торт. Друзья, которые не едят торт, разрезанный на один, два или даже три ломтика — но поскольку он без глютена, легкий, как перышко, и в нем есть свежие фрукты, все это хорошо — правда!

Лучший рецепт торта на день рождения (без глютена)

Мне кажется, этот торт немного похож на пустяк без желе — в нем свежие ягоды, сливки с добавлением алкоголя и мягкий влажный свет, как шоколадный торт с перьями.Он никогда не перестает апеллировать, и я готовлю его снова и снова — не только для вечеринок по случаю дня рождения — торты с динозаврами, торт на первый день рождения обезьяны для Маленьких Лефевров и даже скатываю его для Buche de Noel, поскольку он был первоначально разработан для Джоан Макнамара из Joan’s on Third, которая дала мне рецепт, который я адаптировал за эти годы. Я люблю делать это в качестве десерта для званых обедов или любого другого праздника, как я это сделал для нашей новогодней вечеринки (моя подруга Пэм не содержит глютена, поэтому все потребности удовлетворяются).Это хит!

Для тортов

8 унций горько-сладкого шоколада высшего качества
8 яиц, разделенных, при комнатной температуре
1 стакан пекарского сахара (Caster Sugar), разделенных на части

На лепешку из одного торта — нужно два; Я приготовил два торта один за другим, я считаю, что это всегда намного проще, чем дублировать рецепт и попадать в проблемы с переполненными мисками и, что еще хуже, переполненным электрическим настольным миксером.

Для заливки

2 пинты органических жирных сливок, разделенных
1/2 стакана кондитерского сахара, просеянных, разделенных
4 чайных ложки ванильной пасты, разделенных
4 столовых ложки коньяка, разделенных
Свежая клубника, малина и черника (всего не менее 4 коробок)

Для тортов

1.Разогрейте до 350 F. Выстелите большую неглубокую форму для выпечки пергаментной бумагой, дайте бумаге свисать с концов и сложите бумагу по краям формы, чтобы обозначить область.
2. Растопите шоколад — я использую микроволновую печь, вы можете использовать миску над кастрюлей с кипящей водой, только убедитесь, что миска не касается воды. Отложите, чтобы остыть.
3. В чаше KitchenAid с насадкой для венчика взбивайте яичные белки до получения мягких пиков. Добавьте половину сахара (1/2 стакана) и взбивайте, пока не получите твердые шелковистые пики.Отложите в сторону.
4. В чаше KitchenAid взбейте яичные желтки с оставшейся половиной стакана сахара до густоты и бледности около 5 минут.
5. Добавьте охлажденный растопленный шоколад к светлым яичным желткам и сахару и перемешайте до однородного состояния, соскребая со всех сторон.
6. Добавьте одну треть взбитых яичных белков, чтобы осветлить шоколадную смесь, затем добавьте оставшиеся две трети, очень осторожно, пока они полностью не смешаются и не останется белых кусочков.
7. Выложите тесто для выпечки на бумагу для выпечки.Выпекать в середине духовки 15-20 минут, пока пирог не вздуется, а верх не высохнет.
8. Переложите в стойку и полностью остудите. [Я держу бумагу, чтобы помочь сдвинуть торт]

Повторите этот рецепт, чтобы приготовить второй слой торта.

2 пинты органических жирных сливок, разделенных
1/2 стакана кондитерского сахара, просеянных, разделенных
4 чайных ложки ванильной пасты, разделенных
4 столовых ложки коньяка, разделенных
Свежая клубника, малина и черника (всего не менее 4 коробок)

1.Взбейте 1 пинту сливок, пока они не станут мягкими, добавьте половину кондитерского сахара (1/4 стакана), 2 чайные ложки ванильной пасты и 2 столовые ложки коньяка и взбивайте, пока крем не станет твердым. Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно — сливки не должны превращаться в масло!
2. Поместите блюдо поверх одного из охлажденных кексов и, используя решетку, поместите торт на блюдо. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
3. Намажьте первый корж взбитыми сливками.
4.Посыпьте кремом ягоды, а затем осторожно переверните второй корж поверх первого, используя решетку. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
5. Взбейте вторую пинту сливок с оставшимся кондитерским сахаром, ванильной пастой и коньяком. Распределите это поверх торта. Украсить съедобными блестками, бенгальскими огнями или свечами.

масляных тортов | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Мы все готовили торты, которые просто не получались. Они развалились, пытаясь достать их из сковороды, они были слишком сухими, деформированными или глазурь выглядела так, как будто их наносил трехлетний ребенок.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Обжаренные (масляные и полные) лепешки представляют собой эмульсию или эмульсию типа вода в масле. Это означает, что основным фактором при формировании этого типа смеси для теста для торта является сочетание жировых и водных компонентов формулы.Эти две составляющие обычно не могут быть объединены. Эмульгаторы, содержащиеся в яичных желтках, позволяют смешивать жировые и водные компоненты. В результате смешивание жидкого теста для торта приводит к образованию эмульсии масло-в-воде, в которой различные ингредиенты равномерно диспергированы. Характеристики, наблюдаемые в пироге, приготовленном из битого эмульгированного теста, включают небольшой объем, крупную крошку, сахарную корочку и нежную структуру или вопросы: почему мой пирог не поднялся, как на фотографии ?; Или почему мой торт высох? Или почему мой торт опускается посередине?

Плохой рецепт
Рецепты торта должны быть сбалансированы.Сахар и жир размягчают, делая вещи нежными и разваливающимися. Мука и яйца содержат белки, которые скрепляют друг друга. Они становятся структурой рецепта. Для успешного торта вам нужен баланс между двумя составляющими.
Мастера выпечки тортов всегда используют эти формулы для достижения успеха. Помните, что они измеряются путем взвешивания ингредиентов на весах, а не мерными чашками и ложками.

ОБЫЧНЫЕ ТОРТЫ: Вес сахара равен или меньше веса муки
Вес яиц равен или больше веса жира
Вес жидкости (молока и яиц) равен весу муки

ТОРТЫ С ВЫСОКИМ СООТНОШЕНИЕМ: (многие торты попадают в эту категорию) Вес сахара, равный или превышающий вес муки
Вес яиц, равный весу жира
Вес жидкости, равный весу сахара или превышающий его

Тесто сворачивается и отделяется
Ингредиенты не были комнатной температуры, но исправятся при добавлении муки.
Масло и сахар недостаточно хорошо взбиты перед добавлением яиц.
Яйца и жидкости были добавлены слишком быстро — добавляйте постепенно

Низкий объем
Избыточный или заниженный уровень жидкости. См. Как измерить.
Недостаточное или чрезмерное перемешивание
Недостаточно теста или теста в противнях
Слишком низкая или слишком высокая температура в духовке
Неправильное чередование муки и жидких ингредиентов во время смешивания
Холодные яйца и / или масло.
Старый или слишком мало разрыхлителя
Слишком много жира
Слишком высокая температура теста — Используйте смесь при температуре 68–72 ° F (20–22 ° C).
Недостаточное разрыхление
Слишком жесткая смесь — используйте больше жидкости.
Слишком мягкое тесто — Уменьшите количество жидкости.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Низкие яйца — Используйте качественные и большие яйца.
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для выпечки

Изюм и орехи опускаются на дно торта
Кусочки фруктов были слишком большими и тяжелыми; тесто было недостаточно густым, чтобы удерживать их.

Sticky Top
Покрытие еще теплым
Избыточное измерение жидкости.См. Как измерить.
Выпечка — слишком низкая температура духового шкафа и / или слишком короткое время выпечки
Высокая влажность

Мокрая текстура
Перемещение торта до застывания
Выпечка
Охлаждение торта на сковороде (если не указано в рецепте)
Недостаточное перемешивание
Использование формулы бережливого производства — используйте более богатую формулу.
Мука слишком крепкая или слабая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто жесткое — используйте больше жидкости.
Слишком много сахара — Уменьшите количество.
Избыточное укорачивание или закваска — Уменьшите количество.
Холодная духовка — предварительно разогрейте духовку, выпекайте при более высокой температуре.
Egg Content Too High — Уменьшить количество яиц; увеличить молоко и разрыхление.
Сахар слишком крупный — используйте более мелкую грануляцию.
Слишком много кислоты в тесте — Уменьшите содержание кислоты в тесте.
Избыточный крем с сахаром и шортенингом
Смесь свернута — постепенно добавляйте яйца и жидкость.

Большие отверстия и туннели
Слишком высокая температура в печи. Для проверки используйте термометр для духовки.
Недостаточное перемешивание или чрезмерное перемешивание (слишком много клейковины)
Слишком много разрыхлителя
Неправильный тип шортенинга — используйте качественный шортенинг.
Неправильное смешивание закваски — Тщательно перемешайте закваску с мукой.
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто слишком жесткое — используйте больше жидкости.
Недостаточно сахара
Слишком высокое содержание яиц
Перемешивание на высокой скорости — Используйте более низкую скорость.
Слишком много сахара
Простокваша — постепенно добавляйте яйца и жидкость.

Усадка
Слишком мало теста в сковороде
Сковороды слишком сильно смазаны
Сковороды слишком близко друг к другу в духовке
Чрезмерное перемешивание
Слишком много жидкости
Перепекание — слишком долго или при слишком высокой температуре
Неправильная процедура перемешивания.
Слишком высокая или низкая температура в духовке
Мука слишком крепкая — используйте универсальную муку или муку для выпечки.
Lean Formula — Используйте больше сахара или жира.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Избыток закваски

Кекс падает
Избыточное или недостаточное взбивание и перемешивание — в тесто попадает слишком много или слишком мало воздуха.
Недостаточная выпечка — слишком низкая температура духовки и / или слишком короткое время выпечки.
Вероятно, выпечка не полностью — Выпекайте дольше или уменьшите огонь на 25 градусов по Фаренгейту и запекайте дольше.
Избыточное или недостаточное количество жидкости
Избыточный сахар, шортенинг или закваска
Слишком маленький противень
Чрезмерное сотрясение или перемещение торта во время выпекания.
Открытие дверцы духовки перед застыванием торта
Слишком много разрыхлителя или пищевой соды Придерживайтесь рецепта примерно из расчета 1 чайная ложка разрыхлителя или 1/4 чайной ложки пищевой соды на стакан муки.
Недостаточно яиц
Мука слишком слабая или неправильного сорта

Крупное зерно и затонувший центр
Духовка слишком холодная (выпекается слишком медленно).Разогревайте духовку примерно 20 минут.
Сахар и жир без сливок. Следуйте инструкциям «Как смешивать» — «Сливки»
Перемешанное или недоделанное тесто
Слишком много разрыхлителя (разрыхлителя).
Слишком крутое тесто — недостаточно жидкости или слишком много муки
Неправильный сорт муки — Используется универсальная мука вместо муки для выпечки.
Небрежное или плохое укладывание в посуду.
Слишком высокая температура готового теста
Старое тесто — Не позволяйте тесту стоять более 20 минут.
Избыточный сахар
Плохая степень шортенинга — используйте качественное масло с высоким содержанием жира при выпечке тортов с высоким содержанием сахара

Dry Cake / Tough Crust
Перемешать тесто.
Перепекание. Проверьте степень готовности пирога в нижней части диапазона времени выпечки.
Избыточное взбивание яичных белков и их слишком много
Избыточное содержание яиц и чрезмерное взбивание яиц
Сковорода очень глубокая. Используйте размер, указанный в рецепте, или замените его.
Запеченный слишком долго в прохладной духовке, и пирог высох в процессе выпекания. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить.
Слишком высокая температура в духовке
Охладите пирожные в месте без сквозняков. Они быстро высыхают на сквозняке.
Добавил больше муки, чем требовалось в рецепте.См. «Как отмерять» — Мука
Добавлено меньше жира или жидкости, чем требовалось в рецепте. См. Как измерить.
Недостаточное количество сахара или шортенинг / чрезмерное количество сахара в тесте
Мука слишком слабая или слишком крепкая

Остроконечные / потрескавшиеся вершины
Перемешивание
Слишком высокая температура в духовке, из-за чего внешняя поверхность пирога запекается и образует корочку слишком быстро. Поскольку смесь в центре торта продолжала готовиться и подниматься, она вырвалась из верхней части торта.
Не использовать полоски для торта magi, которые не позволяют краям запекаться и схватываться быстрее, чем среднее
Жесткое тесто — слишком много муки или слишком мало жидкости
Противень помещен в духовку слишком высоко. Перед тем, как разогреть духовку, установите полку духовки посередине.
Слишком сильный нижний нагрев — Обжарьте пироги на двойной сковороде.
Недостаточно сахара, шортенинг или закваска
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто недостаточно в сковороде
Слишком высокое содержание яиц
Постная смесь — Увеличьте количество сахара и жира.

Неравномерные слои торта
Полка духовки не выровнена / Духовка не выровнена
Неравномерные противни
Неравномерная укладка теста
Тесто неправильно перемешано
Температура внутри духовки была неравномерной.
Слишком сильный нижний нагрев — уменьшите нижний нагрев, переместите полку духовки на ступеньку выше или используйте двойную сковороду.
Горячие точки в духовке
Слишком сильный верхний нагрев — уменьшите верхний нагрев (переместите полку духовки на ступеньку ниже) или накройте торты бумагой.
Неравномерное распределение закваски — Тщательно перемешайте закваску с мукой.
Неравномерное распределение сахара — Тщательно распределите сахар.

Неравномерное потемнение / ожоги с одной стороны
Неравномерная циркуляция тепла. Убедитесь, что на сковороде есть зазор не менее 1-2 дюймов между стенками духовки и другой сковородой, если вы ее используете.
Сковороды в духовке слишком близко друг к другу. Неправильное размещение в духовке приведет к тому, что пироги пропекутся быстрее с одной стороны.
Осторожно поверните формы для выпечки (не поднимайте формы, а вращайте их) примерно на 2/3 времени выпекания, чтобы выпекание получилось равномерным.

Подгоревшее / недоваренное тесто
Недостаточная циркуляция воздуха в духовке. Убедитесь, что на сковороде есть зазор не менее 1-2 дюймов между стенками духовки и другой сковородой, если вы ее используете.
Если вам нужно испечь в духовке сразу две формы и они не поместятся на одной полке, расположите их между двумя полками.

Толстый слой снизу
Недостаточное перемешивание
Слишком много жидкости
Слишком много яиц

Толстый / толстый слой
Масло, сахар и яйца не взбивались вместе достаточно долго.
Мука взбивалась на слишком высокой скорости.
Во взбитую смесь добавлено слишком много муки.
Температура духового шкафа не была высокой / или слишком высокой.
Слишком продолжительное время выпечки. Проверьте степень готовности кекса в начале временного диапазона или за 10 минут до указанного времени.

Сероватый цвет
Низкосортная мука

Липкий влажный слой
Тесто не было достаточно сложено взбитыми яичными белками

Пирог прилипает к противню
Противень недостаточно смазан и посыпан мукой.См. Раздел «Как приготовить сковороды».
Пирог слишком долго остыл на сковороде, прежде чем попытаться его удалить.
Выпекается недостаточно долго.

Жесткая корка или крошка
Слишком мало жира
Слишком мало сахара
Чрезмерное перемешивание.
Тесто слишком густое (недостаточно воды).
Тесто слишком жидкое (слишком много воды).
Может быть корочкой, похожей на безе: образуется из яичных белков, когда тесто слишком сильно взбивается после добавления яиц. Чтобы этого не произошло, смешивайте яйца по одному на низкой скорости, пока они не станут однородными.

Свешивание по сторонам сковороды / Тесто переполняется Противень
Слишком много разрыхлителя
Слишком маленький противень — Убедитесь, что вы использовали противень подходящего размера. Сырая смесь должна заполнять форму не более чем на две трети. Горький или плохой вкус

Горький или плохой вкус
Избыток пищевой соды
Либо духовка была установлена ​​на очень низкую температуру, либо вы залили слишком много теста.
Проверьте настройки духовки и никогда не заполняйте форму для выпечки более чем на 1/2 жидкого теста.
Неправильная процедура смешивания.
Неправильная чистка и смазка противней.
Неправильные условия выпечки.
Неправильная чистка оборудования.

Слишком сухо, трескается и крошится
Слишком много масла, разрыхлителя или сахара.
Пирог вынул из формы до того, как он достаточно остыл.
Возможно, слоям потребовалось немного больше времени для выпечки.
Перепеченная
Использование постной смеси
Мука слишком крепкая или слабая — используйте качественную муку для выпечки.
Жесткое тесто
Избыток сахара, шортенинг или закваска
Холодная духовка — Выпекайте при более высокой температуре.
Неправильное смешивание
Слишком высокое содержание яиц
Слишком крупный сахар — используйте более мелкую грануляцию.
Избыточные сливки с сахаром и шортенингом — сахарные сливки и шортенинг должным образом.
Свернутая смесь — постепенно добавляйте яйца и жидкость.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Old Batter — Не позволяйте тесту стоять более 20 минут

Слишком темная корочка
Духовка слишком горячая.
Чрезмерный верхний нагрев
Темный противень

Корочка блестящая и липкая
Слишком низкая температура в духовке.
Слишком рано достал слои из духовки.
Слишком много сахара
Слишком много пара в духовке
Слишком слабая мука — используйте качественную муку для выпечки.
Чрезмерное укорачивание
Неправильное охлаждение
Охладите должным образом.

Верхний слой корки разрушается при взятии из печи
Неправильное смешивание муки и разрыхлителя / соды, что может привести к образованию дырок в готовом пироге.
При добавлении в пирог слишком перемешанной муки, вызывающей слишком много клейковины. Слишком много глютена приводит к потрескавшейся и выпуклой вершине.
Неправильно эмульгированные яйца: яйца следует добавлять ОДНО ЗА РАЗ, при низкой скорости миксера. Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что он полностью смешан. Этот шаг помогает включить в жидкое тесто больше воздуха и добавляет эмульгаторы из яичных желтков, что является наиболее важным шагом при приготовлении кекса. В результате получается кремообразная смесь, в которой удерживаются пузырьки воздуха, ранее созданные путем взбивания. Пирог, испеченный с плохо эмульгированным тестом, будет иметь зернистую текстуру, будет выглядеть неровным и / или даже может просесть при выпечке.

Плотное и тяжелое зерно
Избыточная жидкость в жидком тесте.
Жесткое тесто.
Неправильная процедура смешивания.
Яйца были слишком маленькими. При выпечке всегда используйте большие яйца.
Яично-сахарная смесь втянута в недостаточное количество воздуха.
Мука не была добавлена ​​аккуратно. Всегда добавляйте муку на самой низкой скорости.
Топленое масло было слишком горячим при добавлении, из-за чего оно просочилось сквозь взбитую пену.
Температура духовки была слишком низкой.
Недостаточная закваска
Неправильный сорт муки или закваски — используйте муку для выпечки или закваску двойного действия.
Слишком много инвертного сиропа — Уменьшите количество.
Недостаточное количество сахара или шортенинг (постная формула)
Слишком теплое тесто

Пригорел сверху
Слишком высокая температура в духовке.
Неверное количество воды.

Отсутствие тела
Чрезмерное перемешивание.
Недостаточно жидкости.

Off Color
Неправильная процедура смешивания.
Духовка слишком остыла (слишком медленно запекается).
Нечистое оборудование.
Неподходящие закваски или слишком много

Плохая сохраняемость
Слишком продолжительное время выпекания.
Недостаточно жидкости.
Неправильные процедуры смешивания.
Охлажден на сквозняке.

Коричневые пятна / светлые пятна
Особенно актуально для желтых тортов. Из-за высокого содержания сахара и жира в желтых лепешках они имеют тенденцию неравномерно подрумяниваться. Сковорода из анодированного алюминия поможет добиться равномерного подрумянивания.
Идеально отмеренное и смешанное тесто не получится, если температура в духовке неправильная. Слишком высокая температура духовки на начальном этапе выпечки может вызвать преждевременное выделение закваски, в результате чего образуются небольшие пузыри, которые разрушаются и образуют светлые пятна на корке.Поэтому приобретите хороший автономный термометр для духовки, чтобы точно измерить температуру в духовке. Его легко приобрести в продуктовом магазине.

Too Tender
Too much oil / Shorpting
Undermixed
Not Enough Eggs
Too much Sugar or Leavening
Flour Too Weak — используйте качественную муку для выпечки

Банки
Жесткое тесто — используйте больше жидкости.
Воздух застрял под вкладышем — Плотно поместите вкладыш в поддон.
Слишком сильный нижний нагрев — Уменьшите нижний нагрев, сковорода слишком близко к источнику тепла или используйте двойную сковороду.
Влага в сковороде — Тщательно высушите сковороды перед использованием.
Сковорода чрезмерно смазана
Слишком высокое содержание яиц

Выпечка постных тортов — внедрение бережливого производства в кондитерскую

Клиент, пекарня, недавно переместил одну из своих крупных пекарен промышленного размера на новое место. К сожалению, после переезда на новое место работы последовали неэффективные методы работы, и теперь операция страдала от плохого обслуживания, низкой вовлеченности сотрудников и большого количества отходов и дефектов.Клиент решил, что нужен проект быстрой трансформации.

Решение

После быстрой проверки работы и первоначальных разногласий с клиентом, начальная фаза была сосредоточена на 5S. Это началось со склада и было быстро реализовано по всему сайту. Компания добилась значительных улучшений в ведении домашнего хозяйства и чистоте (что очень важно при производстве продуктов питания).

Во-вторых, были созданы визуальные стандарты, контрольные панели (Kamishibai) и аудит 5S для обеспечения выполнения рутинных задач в соответствии с планом.5S использовался для контроля местоположения материалов и обеспечения того, чтобы ключевые ингредиенты всегда были доступны (вместе с системой канбан) там, где они были необходимы. Kamishibai также включает в себя плановую чистоту и первоочередное техническое обслуживание ключевого оборудования для повышения производительности оборудования и сокращения времени простоя. Наконец, была использована методология SMED, чтобы сократить время перехода с одного продукта на другой.

Внесенные изменения затем были использованы в качестве платформы для внедрения системы управления — структурированного способа управления как измененными операционными потоками, так и производственными процессами.Он был основан на совете директоров KPI и ежедневных собраниях в каждом отделе, на которых оценивалась эффективность. Также в производственном офисе проводились ежедневные встречи на уровне производственных площадок. Ключевые показатели отходов и затрат на рабочую силу установлены впервые. Каждая встреча привела к выработке плана действий по решению проблем и стратегии постоянного улучшения.
Наконец, ключевые производственные линии были оптимизированы с помощью картографирования потока создания ценности и мероприятий кайдзен, в которых участвовали все члены производственной группы.

Результаты

Теперь клиент использует сайт как эталон выдающейся производительности, чистоты и эффективности.

• Производительность значительно возросла, поскольку линии можно быстро сбросить.
• Время ожидания сырья исчезло, а контроль над ключевыми ингредиентами значительно улучшился.
• Время простоя из-за механических неполадок значительно сократилось.
• Аудиты пищевых стандартов проводятся ежедневно, несоответствия минимальны и быстро устраняются.
• В каждом районе проводится ежедневное собрание, на котором рассматриваются вопросы качества, стоимости и потерь, а также решаются проблемы.Это привело к значительному сокращению отходов и трудозатрат.
• Сотрудники всех уровней сейчас заняты дальнейшими улучшениями, а руководители работают над дальнейшими улучшениями.

Можно ли реализовать аналогичный проект Lean в других отраслях?

Да, может и должно !. Это требует напряженной работы с преданной командой и понимания того, что это не произойдет в одночасье. Однако, как только эти изменения будут внесены, результат будет незамедлительным.