Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Уральский пирог с рыбой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте растительное масло.

Опара готова к работе, можно замешивать тесто.

Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто.

Через 40-45 минут от начала брожения сделайте обминку теста.

Обжарьте в масле мелко нарезанный лук до «прозрачности», посолите и поперчите.

Разделите тесто на три неравные части: большую, среднюю и маленькую. Большую часть раскатайте в пласт, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выложите нарезанный картофель на тесто, сверху выложите обжаренный лук.

На картофель выложите кусочки рыбы, накройте пластом теста, защипните края.

Переплетите полоски между собой в виде «жгутиков», выложите жгутики из теста по периметру пирога.

Смажьте пирог перед выпечкой смесью желтка и молока. Сделайте два отверстия в тесте сверху, чтобы через них выходил образующийся при выпечке пар.

Пирог получился очень вкусный! От души рекомендую попробовать испечь его!

Пирог с рыбой дрожжевой

Ни одно праздничное застолье на Руси не обходилось без пирогов. Время идет, а традиции остаются, и сегодня мы не представляем наши столы без вкусных и ароматных пирогов. Причем сейчас ассортимент, как начинки, так и теста достаточно велик, чтобы каждый смог выбрать рецепт на свой вкус и кошелек тоже. Пирог с рыбой из дрожжевого теста — это выпечка на все времена. Рыбу можно использовать любую, какая есть в вашем холодильнике, хоть белую, хоть красную, или вовсе открыть баночку рыбных консервов. Кроме рыбы в начинку можно добавить овощи, которые придадут сочность, у нас выбор пал на лук и картофель.

Пирог с рыбой

Рыбный пирог на Руси был очень популярен наравне с закрытым курником. Пироги украшали кусочками теста, из которых лепили жгуты, листики, цветочки и другие украшения.

Пирог с рыбой можно считать закуской, хотя этот момент можно оспорить и назвать вообще любой пирог основным блюдом, так как даже один кусок такой выпечки со стаканом чая или молока станет отличной заменой полноценному обеду. Подойдите к процессу формирования пирога творчески, и тогда ваш пирог будет не только вкусным, но и нарядным, как у наших бабушек.

Для основы можно взять любое пирожковое тесто на дрожжах или купить готовое дрожжевое тесто в кулинарии. В нашем рецепте представлено французское нестареющее тесто, оно же в народе «хрущевское». Работать с ним просто, обязательно попробуйте, какое оно на вкус не только в пирогах, но и в булочках и пирожках.
Картошка и рыба в начинке используются сырые, не переживайте, все успевает проготовиться, поскольку пирог открытый.

Ингредиенты:

Для французского теста:

• Мука 3,5 – 4 стакана,
• Молоко — 1 стакан,
• Соль — 0, 5 чайной ложки,
• Сахар — 4 столовые ложки,
• Маргарин 180-200 грамм,
• Яйцо — 1 штука,
• Дрожжи быстродействующие — 11 грамм.

Для начинки:

• Рыба свежая (у нас филе тилапии) — 700 грамм,
• Картофель — 5 штук средних,
• Лук репчатый 1 головка,
• Соль, перец по вкусу,
• Масло для смазывания противня,
• Сливочное масло — 50 грамм,
• Яйцо для смазывания пирога.

Процесс приготовления:

Для удобства тесто предлагаем приготовить в хлебопечке, однако его не сложно вымесить руками. В чашу хлебопечи согласно вашей инструкции закладываем ингредиенты. В Панасониках идут сначала сухие компоненты: быстродействующие дрожжи, просеянная мука. В принципе, сухие дрожжи можно перемешать с мукой сразу. Добавляем соль и сахар. А потом все остальное: размягченный маргарин, яйцо и молоко. Выбираем самый быстрый режим замеса теста: «пельмени», или «пицца».

Хрущевское тесто замешано, перекладываем его в пакет (мешочек не завязываем на узел, можно, просто пару раз скручиваем) и убираем подходить в холодильник. Следует обратить внимание, тесто не быстрое, ему нужно 3-4 часа времени, чтобы перебродили дрожжи. Возможно, кому-то будет удобно приготовить его с вечера и оставить в холодильнике до следующего дня.

Достаем замороженное рыбное филе, чтобы оно оттаяло естественным путем. Промываем, избавляемся от мелких косточек, если они есть, режем на кусочки. Солим, перчим, оставляем пропитаться. Используем по желанию любые приправы к рыбе и, если любите, лимонный сок.

Чистим картофель, нарезаем тонкими слайсами или соломкой, как вам нравится. Мелко нарезаем репчатый лук. Когда тесто «подошло», можем приступать к приготовлению пирога. Раскатываем его на столе или другой рабочей поверхности. Противень смазываем сливочным или топленым маслом. Раскатанное нестареющее тесто раскладываем по поверхности противня, оставив небольшую часть для украшения пирога и окантовки.

На тесто первым слоем идет репчатый лук. Кто не любит лук, может не добавлять и этот шаг пропустить.

Просоленную рыбку выкладываем на лучок. Картошечку мы тоже солим и перчим, можно это сделать в отдельной чашке, и выложить все потом на рыбу.

Из остатков теста мы делаем жгуты, которые надрезаем ножом. Красивыми листочками из теста оформляем края пирога с рыбной начинкой, остатки выкладываем по центру. Оставляем пирог подходить. Тем временем включаем духовой шкаф, выставляем температуру 190- 200 градусов, прогреваем.

Взбиваем яйцо и силиконовой кистью смазываем пирог, чтобы в готовом виде он приобрел красивый румяный вид.

Готовить выпечку до румяной корочки, приблизительно полчаса. Не забываем в конце приготовления (минут за пять) разложить на поверхности пирога кусочки сливочного масла.

Вынимаем дрожжевой рыбный пирог из духовки и даем немного остыть. Разрезаем на кусочки и подаем к столу. Вкусный и сытный ужин был у нас сегодня, угощайтесь и вы!

За рецепт и фото вкусного пирога с картошкой и рыбой благодарим Светлану Кисловскую, которая считает, что запах домашних пирогов собирает всю семью вместе для приятной трапезы и общения. А еще для домашних — это знак, что их всегда ждут дома!

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

👌 Вкусный заливной пирог с рыбой и зеленью, рецепты с фото

• Ингредиенты на рецепт заливного пирога:

• Для теста:

• Куриное яйцо 5 шт.

• Мука 250 гр.

• Сметана 250 гр.

• Майонез 250 гр.

• Соль 1 ч. л.

• Разрыхлитель 10 гр.

• Для начинки:

• Сайра 2 банки (по 245 гр. каждая).

• Лук репчатый 2 головки.

• Картофель 3 шт(средних).

• Зеленый лук, укроп, петрушка 250 гр.

• Черный перец по вкусу.

• Соль по вкусу.

• Масло сливочное 20 гр (для смазывания формы и пирога).

Пошаговый рецепт приготовления заливного пирога:

Начинаем готовить пирог с приготовления теста, для этого разбиваем в миску 5 куриных яиц и добавляем 1 чайн. л. соли, тщательно взбиваем.

К взбитым куриным яйцам добавляем 250 гр. сметаны.

Выкладываем 250 гр. майонеза.

Тщательно взбиваем.

Просеиваем через сито 250 гр. муки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Курник с рыбой и рисом. Курник с рыбой и рисом Курник с рыбой и картошкой

Чтобы приготовить Курник с рыбой необходимо…

В просеянную муку добавить щепотку соли и 4 ст.л. растительного масла, тщательно размешать массу. Постепенно подливая молоко, замесить довольно крутое тесто. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

В это время рыбное филе и лук порезать небольшими кубиками. Картофель крупно потереть. Соединить подготовленные компоненты, посолить и аккуратно перемешать начинку.

Тесто разделить на две части, чтобы одна была немного больше другой. Большую часть теста раскатать в круг и переложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить рыбную начинку. Оставшуюся часть теста так же раскатать в круг и накрыть начинку сверху. Плотно защипать края верхнего и нижнего пласта теста.

В середине крышки пирога сделать небольшое отверстие и влить туда немного подсоленной воды. Смазать пирог растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 180С. Выпекать курник с рыбой до образования румяной корочки примерно 40 минут.

Курник – популярный русский пирог, который имеет большую историю и несколько вариантов приготовления.

Раньше курник был обязательным блюдом на свадьбе

Эта выпечка славится особыми вкусовыми качествами, которые удивят любого гурмана. В данной статье вы узнаете пошаговый классический рецепт курника с фото.

Курник считается одним из самых известных русских пирогов. Еще во времена Руси это блюдо называли царским. Такой пирог является праздничным и готовится в день великих событий. Его пекут на Троицу, Пасху, свадьбу или просто, когда хотят удивить гостей необычной выпечкой.

Раньше, в день свадьбы готовилось два вида курника, один из которых был предназначен для невесты, а второй – для жениха. Такие пироги были большими, а для начинки брали пшеничные зерна. Их разламывали над головами молодых супругов, а сыпавшиеся зерна символизировали достаток, удачу и процветание. Также, пирог был одним из любимых лакомств царей.

Само название — «Курник», имеет несколько вариантов трактовок. Некоторые считают, что оно пошло от куриной начинки, которая чаще всего используется, другие же склоняются к мнению, что его так звали казаки, так как блюдо было похоже на курень круглой формы. К тому же, по центру выпечки проделывалось небольшое углубление, из которого выходил небольшой дымок.

В наше время курник станет вкусным и необычным украшением стола. Рецепт приготовления пирога не очень простой, поэтому, в основном хозяйки пекут его на большие торжества. Мы расскажем о том, как быстро и вкусно приготовить такое блюдо в нескольких вариантах.

Выбор теста

Особенность курника заключается в том, что его можно приготовить из разного теста с разными начинками.

Можно использовать такое тесто:

1. на сметане или кефире;
2. сливочное;
3. дрожжевое;
4. пресное;
5. слоенное.

Что касается традиционного пирога, то он делается с блинами, которые необходимы в качестве разделителей начинок внутри выпечки. Из теста делается две лепешки. Одна из них раскатывается немного больше, так как будет накладываться сверху и закрывать начинку.

Как правило, для приготовления пирога делается два разных теста. Из одного готовятся блины, а из второго – шапка выпечки.

Возможные варианты начинки курника

Есть несколько вариантов, чем начинить курник. Естественно, самым популярным ингредиентом является куриное мясо.

Также могут использоваться такие начинки:

• каши, яйца;
• овощи, грибы;
• ягоды, фрукты, орехи;
• картофель, жареный лук, квашеная капуста и т.д.

Чаще всего для начинки используют рыбу или птицу

В традиционном рецепте всегда присутствует курица, жареный лук, яйца и гречневая каша. Дальше можно добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Как правило, чем разнообразнее будет начинка, тем вкуснее выпечка. Также по вкусу нужно добавить зелень и специи, чтобы блюдо было ароматным.

Очень часто, в качестве начинки используют рис, яйца, сливочное масло и зелень. Также популярен рецепт с обжаренным луком, грибами, отварным мясом и соусом. Выбор начинки, напрямую зависит от личных вкусовых предпочтений. В этом блюде, можно воплощать все свои кулинарные фантазии.

Классический пошаговый рецепт курника с фото

Сейчас представлено множество рецептов, как приготовить курник. Некоторые из них достаточно необычные. Классический рецепт включает следующие ингредиенты:

Тесто для шапки пирога:

• мука – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – ¼ стакана;
• сметана – 3 ст.л.;
• сода – на кончике ножа.

Тесто готовится достаточно быстро. Необходимо смешать все ингредиенты и разделить полученную массу на две части. Из них делаются блины для основания и шапки выпечки, второй блин должен быть больше, чтобы закрыть весь пирог. Также можно оставить тесто, чтобы украсить блюдо.

а) разделите тесто на 2 части; б) из первой части сделайте круг поменьше, а из второй — побольше.

Для приготовления блинов нужно следующее:

• яйца – 1 шт.;
• молоко – 350 мл;
• мука – 5ст.л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Из полученной массы потребуется спечь около 6-8 блинов. Количество блинов зависит от планируемого количества слоев выпечки.

Для приготовления начинки, используются такие продукты:

• курица – 1 шт.;
• грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• отварная гречка – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Вместо гречки также можно использовать рис и пшено. Грибы также выбираются на свое усмотрение.

Когда все ингредиенты для начинки подготовлены, начинается их готовка:

1. отваренную гречку смешать с мелко нарезанным обжаренным луком и нарубленной зеленью;
2. курицу отварить и нарезать, добавить 3 ст. л. бульона и по вкусу специи;
3. грибы обжарить и смешать с варенными измельченными яйцами.

После приготовления начинки, можно переходить к сборке пирога. На противень или сковороду необходимо положить пергамент, а сверху раскатанный блин из теста. Затеем, вылуживается отварная гречка и накрывается испеченным блином. Также делается с куриным мясом и далее с грибами. Слои выкладываются до тех пор, пока не закончатся блины и начинка. После того, как последний слой накрыт блином, сверху все закрепляется хорошо раскатанным слоем теста, который защипывается по краям, так он соединяется с нижним слоем.

Из оставшегося теста делается украшение. Затем все смазывается взбитым желтком и делается небольшое отверстие в центре пирога.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. Когда выпечка станет золотистого цвета, ее можно вынимать.

Рецепт курника с картофелем

Еще одним достаточно распространенным рецептом курника, считается с картофельной начинкой. Он проще, чем классический рецепт и готовится быстрее.

Для приготовления теста потребуется:

1. маргарин – 100г;
2. сметана – 200г;
3. яйца – 3 шт.;
4. сода – 0,5 ч. л.;
5. мука – 3 стакана.

Для приготовления теста нужно смешать размягченное масло с яйцами, сметаной, содой и мукой. Из полученной массы сделать два блина, один из которых должен быть больше, чтобы накрыть пирог.

Ингредиенты, необходимые для курника с картофелем

Для начинки необходимо:

• куриное филе;
• картофель.

Очищенный картофель и филе отварить, лук порезать и пожарить. Отваренный до полуготовности картофель и филе нарезать кубиками, затем смешать с луком. На противень положить пергамент и слой для основания, затем равномерно распределить начинку и накрыть большим блином, защепив его с основанием. На поверхности сделать проколы вилкой, смазать желтком и отправить в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов. Вместо филе можно использовать куриный фарш.

Также для начинки часто используют сырые ингредиенты, но выпекаю пирог при этом немного дольше и при меньшей температуре.

Рецепт с рыбой

Можно немного отойти от традиционного рецепта и приготовить курник с рыбой. Этот пирог достаточно необычный и вкусный. К тому же, делается он очень быстро из сметанного теста.

Для этого потребуется:

• сметана – 300 г;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 3 стакана;
• филе белой рыбы 0,5 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.
• специи – по вкусу.

Чтобы приготовить тесто, необходимо смешать сметану, гашеную соду и муку, подсыпая ее небольшими порциями. Когда тесто будет замешано, оставить его на 20 минут, накрыв полотенцем. Пока тесто подходит, нарезать рыбное филе кубиками, картофель тонкими пластинками и лук кольцами. Затем на свое усмотрение добавить приправы.

На противень выстилается пергамент и смазывается маслом. Из теста раскатывается два блина, один поменьше для основания, больше – для верха пирога. Нижний блин равномерно распределяется по бортам и основания, затем выкладывается начинка и накрывается сверху большим блином, его края с основанием тщательно закрепляются. По центру делается отверстие, затем поверхность смазывается взбитым желтком яйца и отправляется в духовку на 45 минут, при температуре 180 градусов.

Такой рецепт достаточно необычный и понравится всем.

Приготовление соуса

Как правило, пирог всегда должен подаваться с соусом, который может быть любым, на усмотрение повара. Часто для его приготовления используются грибы, томаты, сливочное масло и другие продукты.

Проще всего сделать сливочный соус, для этого нужно:

• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• бульон – 2 стакана;
• сливки – 0,5 стакана.

Все ингредиенты нужно смешать и постепенно досыпать муку, тщательно все соединив. Затем поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь станет сметанообразной консистенции, ее нужно остудить. Отдельно растереть с 1 ст. л. сливочного масла 2 желтка, добавить в них специи и смешать со сваренной мукой. В конце добавить специи и подавать вместе с готовым пирогом.

Курник – один из самых вкусных пирогов, как его не приготовь, какую начинку не возьми. Он станет настоящим шедевром хозяйки, которая его подаст на стол.

• Открыть рецепт
• Добавить комментарий
• Похожие рецепты

Представляю Вам в одном рецепте сразу ДВА, а именно Пироги Курник и Рыбник. Приготовление их друг от друга ничем не отличается, разнятся они только начинкой. Как не трудно догадаться, в Курник кладется начинка из курицы, а в Рыбник — из рыбы. Пироги получаются очень вкусными и самое главное сытными. Мы их едим на завтрак, но можно и поужинать ими — голодными не останетесь. Данный рецепт хоть и довольно объемный по тексту, на самом деле совсем не сложный. Ну…, может быть украшения вызовут у кого-то затруднения, но ведь можно обойтись и без них, на вкус ведь они не влияют.

Показать/скрыть этапы приготовления

• Подготавливаем необходимые ингредиенты для начинки.
  Отвариваем рис.
  Варим яйцо, мелко режем его и перемешиваем с мелко нашинкованной зеленью и солью. Чуть чуть обжариваем муку на сливочном масле и вливаем сливки — это будет у нас соус. Соус мы варим, регулярно помешивая, до загустения.
  Курица у нас должна быть уже вареная, ее мы режем как можно мельче.
  Рыбу очищаем от костей, естественно режем, солим и перемешиваем с нашинкованной зеленью.
  В чашу с миксером засыпаем муку, куриное яйцо, соль, сахар, дрожжи, воду и масло сливочное. Замешиваем и получаем тесто. Его необходимо оставить отдохнуть минут на 20 и накрыть полотенцем, чтобы не засыхало.

• Ну вот… ингредиенты подготовили, теперь можно начинать лепить курник и рыбник. Для начала сделаем курник. На стол насыпамем немного муки. От теста отделяем необходимое Вам количество теста (в зависимости от количества начинки. Можно разделить и просто на 4 равных части) и раскатываем его лепешкой, толщиной около 4 мм. Советую ее сразу положить на противень, застеленный бумагой для запекания. На лепешку выкладываем начинку, причем слоями. Первым слоем кладем рис (намочите руки, чтобы он к ним не лип).

• Следующим слоем выкладываем курицу.

• Сверху смазываем сметаной, майонезом или своим любимым соусом.

• Поверх соуса выкладываем слой из яйца и зелени.

• Накрываем второй расcкатаной лепешкой и тщательно продавливаем края, чтобы он в дальнейшем не расцепились.

• Лишние, не нужные части аккуратно отрезаем и откладываем в сторону, они пригодятся нам позже. Должен получится круглый пирог. Откладываем Курник в сторону и займемся Рыбником.

• Процесс приготовления пирога Рыбник аналогичен процессу приготовления Курника. Раскатываем тесто и выкладываем на него начинку из рыбы, смешанной с зеленью.

• Сверху смазываем сметаной, майонезом или своим любимым соусом. Накрываем второй раскатанной лепешкой и тщательно склеиваем края.

• Приступим к украшению курника и рыбника. Смешаем желток с небольшим количеством воды и смажем этой смесью оба пирога. Помните мы откладывали остатки теста, вот теперь из них, с помощью различных формочек, начинаем лепить красоту. Украшения так же смазываем желтком. И наконец, делаем в пироге небольшие проколы, чтобы из них мог выходить пар.

• Все приготовления закончены и, наконец, можно отправлять пироги Курник и Рыбник в духовку. Запекаем при температуре 180°C в течение 40-50 минут. Как только подрумянились — можно вытаскивать.
  Вот и всё, пироги Курник и Рыбник готовы. Пора заваривать чай или кофе, садиться за стол и наслаждаться вкусом.

Старые добрые бабушкины рецепты. Творожное печенье можно сделать практически с любой начинкой на свой вкус или без нее. Минимальное количество ингредиентов, простота приготовления — это главные плюсы этого рецепта. Но есть и минус — печенье …

Сытный, необычный завтрак за 30 минут. Для приготовления понадобится яйцо куриное, колбаска, немного сыра и помидора, белый хлеб. Готовый завтрак тут же на столе. comments powered by HyperComments

Курник — один из самых известных пирогов традиционной русской кухни. Часто его еще называют праздничным пирогом или царским. Раньше курник готовили на праздничный стол или торжество и у каждой хозяйки был свой рецепт. Пирог старались готовить высоким и пышным, тесто могло быть сдобным, песочным, слоеным или пресным. В качестве начинки использовали разные виды мяса, это также могла быть рыба, грибы, картофель, квашеная капуста, обязательно блины, каша, яйцо и жареный лук.

Что касается названия, то много споров на эту тему, но наиболее правдоподобным считается, что так его называли казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище — круглый курень.

Сегодня будем готовить вкуснейший курник с рыбой и рисом.

Отварить рис и яйца до готовности. Рис я промываю, заливаю водой на 1,5 см выше риса, даю ему закипеть. Когда рис закипел, немного солю, уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю 15 минут. Затем выключаю газ, кладу бумажное полотенце между казаном и крышкой и оставляю еще на 15 минут. Рис всегда получается рассыпчатым и очень вкусным. Яйца отварить 8 минут, поставить под холодную воду, остудить, очистить.

Пока варится рис, приготовим блины. Муку, молоко, яйца, растительное масло, соль, сахар взбить венчиком, чтобы не было комков. Дать тесту постоять несколько минут.

Разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом с помощью силиконовой кисточки, выливать по неполному половнику теста, выпечь блины. Должно получиться 9-10 штук.

Грибы залить кипятком, накрыть, дать им набухнуть минут 20. Для большей мягкости отварить в чуть подсоленной воде еще 20 минут.

Переложить в глубокую емкость остывший рис, натереть на терке яйца, нарезать грибы и зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить сливки, перемешать.

Лук очистить, нарезать, обжарить в 1 ст.л. растительного масла до готовности, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком, добавить нарезанную петрушку, посолить, поперчить, перемешать. Если рыба была заморожена, хорошо промокните ее бумажным полотенцем после разморозки, чтобы убрать лишнюю воду из филе.

Слоеное тесто разделить на две части — большую и поменьше. Большую часть раскатать, выстелить ею форму, лишнее обрезать. Можно не слишком аккуратно, т.к. края пирога все равно не будет видно в итоге. На дно положить блин.

Выложить половину рисовой начинки.

Накрыть рисовую начинку блином.

Выложить слой рыбной начинки поверх блина.

Накрыть рыбную начинку блином, выложить оставшийся рис, завернуть края теста. Взбить желток со сливками, смазать им края теста.

Раскатать второй кусок теста, накрыть им пирог, края защипнуть.

При желании, из остатков теста можно вырезать украшение для пирога. Смазать оставшимся вбитым желтком. Выпекать курник с рыбой и рисом при 180 градусах без конвекции 50-60 минут.

Готовый курник достать из формы, остудить.

Остывший пирог нарезать и подавать с любимым соусом.

Пирог с рыбой и картошкой

Рыбные пироги очень вкусные. Зачастую я пеку их из рыбных консервов, например, пирог с консервированной горбушей или наливной пирог с консервированной рыбой. Сегодня же к ужину я решила спечь пирог с рыбным филе.

Для приготовления пирога с рыбой и картошкой нам понадобится:

для начинки

• 250 грамм картошки,
• 500-600 грамм рыбного филе, у меня был хек,
• 1 большая головка репчатого лука,
• соль,
• перец,
• 1-2 столовых ложки воды при необходимости,

для слоеного теста на пиве

• 120 мл пива,
• 200 грамм маргарина,
• 380 грамм муки.

Рецепт приготовления пирога с рыбой и картошкой.

Приготовим слоеное тесто на пиве, хотя теперь, познав тонкости приготовления рубленого теста, я могу с уверенностью сказать, что тесто на пиве лишь одна из разновидностей рубленого теста.

Для этого пирога, на мой взгляд, подойдет и дрожжевое тесто.

В этот раз я замешивала тесто на пиве в кухонном комбайне насадкой с ножами, получилось очень быстро. В чашу комбайна просеяла муку, добавила маргарин, порезанный на кусочки. Включила комбайн не более чем на минуту. Он превратил муку с маргарином в мелкую крошку. Добавила пиво и подержала комбайн включенным еще какое-то время, пока не сформировался ком.

Убираем тесто в холодильник.

Картошку чистим, моем и тонко нарезаем. Рыбное филе мелко режем. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Достаем тесто из холодильника, разделяем на две неравные части.

Раскатываем большую часть в пласт, немного больший, чем размер формы. Ведь нам надо из него сформировать борта и оставить место для защипывания. Кладем тесто в форму, формируем борта.

На тесто выкладываем картошку, солим, перчим по вкусу, затем рыбное филе, тоже солим и перчим, затем лук.

Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею пирог, хорошо защипываем края.

В центре верхнего теста делаем дырочку.

Если рыба не жирная, то можно в дырочку влить 1-2 столовых ложки воды.

Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 60 минут, до готовности.

Достаем пирог из духовки и даем ему немного остыть, лишь затем вынимаем из формы.

Нарезаем пирог с рыбой и картошкой на порционные куски и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Курник с рыбой и рисом. Курник с рыбой и рисом Курник с рыбой и картофелем

Для приготовления курника с рыбой необходимо …

В просеянную муку добавить щепотку соли и 4 столовые ложки. масло растительное, массу тщательно размешать. Постепенно добавляя молоко, замесите довольно крутое тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

В это время филе рыбы и лук нарезать небольшими кубиками. Картофель натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и аккуратно перемешать начинку.

Разделите тесто на две части так, чтобы одна была немного больше другой. Большую часть теста раскатать в круг и переложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху равномерным слоем выкладываем рыбную начинку. Остальное тесто раскатайте в круг и сверху накройте начинкой. Плотно защипните края верхнего и нижнего теста.

Сделайте небольшое отверстие в середине крышки для торта и налейте немного подсоленной воды. Смажьте пирог растительным маслом и отправьте в разогретую до 180С духовку.Запекайте курицу с рыбой до золотистого цвета примерно 40 минут.

Курник — популярный русский пирог, имеющий долгую историю и несколько вариантов приготовления.

Раньше курник был обязательным блюдом на свадьбе

Это кондитерское изделие славится особым вкусом, который удивит любого гурмана. В этой статье вы шаг за шагом узнаете рецепт классического курника с фото.

Курник считается одним из самых известных русских пирогов. Еще во времена Руси это блюдо называлось царским.Этот торт праздничный и готовится в день больших событий. Его пекут на Троицу, Пасху, свадьбу или просто, когда хотят удивить гостей необычной выпечкой.

Раньше в день свадьбы готовили курник двух видов, один из которых предназначался для невесты, а второй — для жениха. Такие пироги были большими, а для начинки брались зерна пшеницы. Их ломали над головами молодых супругов, а насыпанные зёрна символизировали богатство, удачу и достаток.Также пирог был одним из любимых угощений королей.

Само название — «Курник», имеет несколько толкований. Одни считают, что оно произошло от куриной начинки, которую используют чаще всего, другие склонны полагать, что казаки так ее назвали, так как блюдо выглядело как круглая курица. Кроме того, в центре выпечки делали небольшую выемку, из которой выходил небольшой дым.

В наши дни курник станет вкусным и необычным украшением стола.Рецепт приготовления пирога не очень простой, поэтому к большим торжествам его пекут в основном хозяйки. Мы расскажем, как быстро и вкусно приготовить такое блюдо в нескольких вариантах.

Выбор теста

Особенность куриного цыпленка в том, что его можно приготовить из разного теста с разной начинкой.

Можно использовать следующее тесто:

1. на сметане или кефире;
2. кремовый;
3. дрожжи;
4. бездрожжевой;
5. слоеный.

Что касается традиционного пирога, то его готовят с блинами, которые необходимы в качестве разделителей начинки внутри выпечки. Из теста лепятся два коржа. Одна из них еще немного раскатывается, так как будет перекрывать сверху и закрывать начинку.

Как правило, для изготовления торта делают два куска. другой тест … Один используется для приготовления блинов, а другой — для изготовления шапочки для запекания.

Возможные варианты начинки для курицы

Есть несколько вариантов, как фаршировать курицу.Естественно, самый популярный ингредиент — курица.

Также можно использовать следующие пломбы:

• крупы, яйца;
• овощей, грибов;
• ягод, фруктов, орехов;
• картофель, жареный лук, квашеная капуста и др.

Чаще всего для начинки используют рыбу или птицу.

Традиционный рецепт всегда содержит курицу, жареный лук, яйца и гречневую кашу … Далее ингредиенты можно добавлять на свое усмотрение.Как правило, чем разнообразнее начинка, тем вкуснее выпечка … Еще нужно добавить травы и специи по вкусу, чтобы блюдо получилось ароматным.

Очень часто в качестве начинки используют рис, яйца, масло и зелень. Также популярен рецепт с жареным луком, грибами, отварным мясом и соусом. Выбор начинки напрямую зависит от личных вкусовых предпочтений. В этом блюде можно воплотить все свои кулинарные фантазии.

Классический пошаговый рецепт курника с фото

Сейчас существует множество рецептов, как приготовить курицу.Некоторые из них довольно необычны. Классический рецепт включает следующие ингредиенты:

Тесто для пирога:

• мука — 400 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яиц — 1 шт .;
• молоко — ¼ стакана;
Сметана
• — 3 столовые ложки;
• сода — на кончике ножа.

Тесто готовится достаточно быстро. Необходимо смешать все ингредиенты и разделить получившуюся массу на две части. Из них делают блины для основы и верхней части теста, второй блин должен быть больше, чтобы покрыть весь торт.Также можно оставить тесто для украшения блюда.

а) тесто разделить на 2 части; б) сделайте из первой части меньший круг, а из второй — больший.

Для приготовления блинов вам понадобится:

• яиц — 1 шт .;
• молоко — 350 мл;
• мука — 5 ст. л .;
• соль, сахар — по вкусу.

Из полученной массы вам нужно будет испечь около 6-8 блинов. Количество блинов зависит от запланированного количества слоев выпечки.

Для приготовления начинки используются следующие продукты:

• курица — 1 шт .;
• грибов — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• гречка вареная — 200 г;
• яиц — 2 шт .;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Вместо гречки можно также использовать рис и пшено. Грибы тоже выбирают на ваше усмотрение.

Когда все ингредиенты для начинки готовы, начинается приготовление:

1. микс отварной гречки с мелко нарезанным обжаренным луком и измельченной зеленью;
2. курицу отварить и нарезать, всыпать 3 ст.л. бульон и специи по вкусу;
3. Грибы обжарить и смешать с вареными рублеными яйцами.

После приготовления начинки можно переходить к сборке торта. На противень или сковороду нужно положить пергамент, а сверху раскатанный блин из теста. Затем подают отварную гречку и накрывают запеченным блинчиком. Также готовится с куриным мясом, а затем с грибами. Слои выкладываются до тех пор, пока не закончатся оладьи и начинка. После того, как последний слой накрыт блинчиком, все закрепляется сверху хорошо раскатанным слоем теста, который защипывается по краям, чтобы он соединялся с нижним слоем.

Из оставшегося теста делается украшение. Затем все смазывают взбитым желтком и в центре коржа проделывают небольшую дырочку.

Выпекать в духовке при 200 градусах 30 минут. Когда тесто станет золотисто-коричневым, его можно вынимать.

Курник рецепт с картошкой

Еще один довольно распространенный рецепт курника, считается с картофельной начинкой … Он проще и быстрее классического.

Для приготовления теста вам понадобится:

1. маргарин — 100г;
2. сметана — 200г;
3. яиц — 3 шт.;
4. сода — 0,5 ч.
5. мука — 3 стакана.

Для приготовления теста нужно смешать размягченное масло с яйцами, сметаной, содой и мукой. Из полученной массы сделать два блина, один из которых должен быть большего размера, чтобы покрыть корж.

Ингредиенты для курицы с картошкой

Для наполнения необходимо:

• куриное филе;
• картофеля.

Отварить очищенный картофель и филе, нарезать лук и обжарить.Вареный картофель и филе нарезать кубиками до полуготовности, затем смешать с луком. Пергамент и базовый слой выложить на противень, затем равномерно распределить начинку и накрыть большим блинчиком, защипнув его основанием. Сделайте проколы на поверхности вилкой, смажьте желтком и отправьте в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов. Вместо филе можно использовать куриный фарш.

Сырые ингредиенты также часто используются для начинки, но я выпекаю торт немного дольше и при более низкой температуре.

Рыбный рецепт

Можно немного отойти от традиционного рецепта и приготовить курицу с рыбой. Этот торт получился довольно необычным и вкусным. К тому же он очень быстро готовится из сметанного теста.

Для этого потребуется:

• сметана — 300 г;
• сода — 1 ч.
• мука — 3 стакана;
• филе белой рыбы 0,5 кг;
• картошка — 4 шт .;
• репчатый лук — 2 шт.
• специй по вкусу.

Для приготовления теста нужно смешать сметану, гашеную соду и муку, присыпав ее небольшими порциями. Когда тесто замесится, оставьте его на 20 минут, накрыв полотенцем. Пока тесто готово, нарежьте филе рыбы кубиками, картофель — тонкими ломтиками и кольцами лука. Затем добавляйте приправы на свое усмотрение.

Противень выстлан пергаментом и промаслен. Из теста раскатываются два блина, один поменьше для основы, побольше для верха пирога.Нижний блин равномерно распределяется по бокам и основе, затем выкладывается начинка и сверху накрывается большой блин, края его с основанием тщательно фиксируются. В центре проделывается отверстие, затем поверхность смазывается взбитым яичным желтком и отправляется в духовку на 45 минут, при температуре 180 градусов.

Рецепт необычный и понравится всем.

Приготовление соуса

Как правило, пирог всегда следует подавать с соусом, который может быть любым, по выбору повара.Часто для его приготовления используют грибы, помидоры, масло и другие продукты.

Самый простой способ сделать сливочный соус, для этого нужно:

• мука — 1 ст. л .;
• масло сливочное — 1 ст. л .;
• бульон — 2 стакана;
Сливки
• — 0,5 стакана.

Все ингредиенты нужно перемешать и постепенно всыпать муку, тщательно все перемешивая. Затем поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь станет кремообразной, ее нужно охладить.Измельчить отдельно с 1 ст. л. 2 желтка размажьте маслом, добавьте к ним специи и смешайте с приготовленной мукой. В завершение добавить специи и подавать с готовым пирогом.

Курник — один из самых вкусных пирожков, как его не готовить, какую начинку не брать. Он станет настоящим шедевром хозяйки, которая подаст его к столу.

• Открыть рецепт
• Добавить комментарий
• Похожие рецепты

Представляю вам в одном рецепте сразу ДВА, а именно Пирожки Курник и Рыбник.Готовка их друг от друга ничем не отличается, отличаются только начинкой. Как нетрудно догадаться, в Курнике кладут куриную начинку, а в Рыбник — рыбную. Пирожки получаются очень вкусными, а главное сытными. Мы едим их на завтрак, но можно и пообедать — голодными не останешься. Этот рецепт хоть и довольно объемен по тексту, но на самом деле совсем не сложен. Что ж … может быть, украшения у кого-то вызовут какие-то трудности, но можно и без них обойтись, ведь они не влияют на вкус.

Показать / скрыть этапы приготовления

• Подготавливаем необходимые ингредиенты для начинки.
  Отварить рис.
  Сварить яйцо, мелко нарезать и смешать с мелко нарезанной зеленью и солью. Муку немного обжарить на масле и влить сливки — это будет наш соус. Готовим соус, регулярно помешивая, пока он не загустеет.
  У нас уже должна была быть отварная курица, нарезаем как можно мельче.
  Рыбу очищаем от костей, естественно режем, солим и смешиваем с рубленой зеленью.
  Насыпьте муку в миску с миксером, яйцо, соль, сахар, дрожжи, воду и масло. Замесить и достать тесто. Его нужно оставить на 20 минут и накрыть полотенцем, чтобы оно не высыхало.

• Что ж … ингредиенты подготовлены, теперь можно лепить курицу и рыбу. Для начала сделаем курник. Насыпьте на стол немного муки. Отделить от теста необходимое количество теста (в зависимости от количества начинки. Можно также разделить на 4 равные части) и раскатать лепешкой толщиной около 4 мм.Советую сразу выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. На торт выложить начинку, причем слоями. В первый слой выложить рис (руки намочить, чтобы он не прилипал к ним).

• Выложите курицу следующим слоем.

• Смажьте верх сметаной, майонезом или любимым соусом.

• Выложите слой яиц и зелени поверх соуса.

• Накрываем второй раскатанной лепешкой и аккуратно раздвигаем края, чтобы в дальнейшем не отклеилась.

• Лишние, ненужные детали аккуратно срезаем и откладываем в сторону, они нам потом пригодятся. Должен получиться круглый пирог. Откладываем Курника и едем в Рыбник.

• Процесс приготовления пирога Рыбник аналогичен процессу приготовления Курника. Раскатать тесто и выложить на него начинку из рыбы, смешанной с зеленью.

• Смажьте верх сметаной, майонезом или любимым соусом. Накрыть второй раскатанной лепешкой и аккуратно склеить края.

• Приступим к декорированию курника и рыбника. Смешайте желток с небольшим количеством воды и смажьте этой смесью оба коржа. Помните, остатки теста убираем, теперь из них, используя различные формочки, начинаем лепить красоту. Также смазываем украшение желтком. Напоследок проделываем в лепешке небольшие проколы, чтобы из них мог выходить пар.

• Все приготовления завершены и, наконец, можно отправлять пироги «Курник» и «Рыбник» в духовку.Выпекаем при 180 ° С 40-50 минут. Как только они подрумянятся, можно вытаскивать.
  Вот и все, пироги Курник и Рыбник готовы. Пора заварить чай или кофе, сесть за стол и насладиться вкусом.

Старые добрые бабушкины рецепты. Творожное печенье можно приготовить практически с любой начинкой на свой вкус или без нее. Минимальное количество ингредиентов, простота приготовления — главные достоинства этого рецепта.Но есть и минус — печенье …

Сытный, необычный завтрак за 30 минут. Для приготовления понадобится куриное яйцо, колбаса, немного сыра и помидор, белый хлеб … Готовый завтрак тут же на столе. комментарии от HyperComments

Курник — один из самых известных пирогов традиционной русской кухни. Часто его еще называют праздничным или королевским. Раньше курицу готовили на праздничном столе или на празднике, и у каждой хозяйки был свой рецепт.Пирог старались приготовить высоким и пышным, тесто могло быть сочным, песочным, слоеным или пресным. В качестве начинки используются разные виды мяса, это также может быть рыба, грибы, картофель, квашеная капуста, блины, каши, яйца и жареный лук.

Что касается названия, то на эту тему много споров, но наиболее правдоподобно то, что казаки так его назвали, потому что этот торт напоминал им их дом — круглый курень.

Сегодня мы приготовим вкусный цыпленок из курицы с рыбой и рисом.

Отварить рис и яйца до готовности. Рис промываю, заливаю водой на 1,5 см выше риса, даю закипеть. Когда рис закипит, немного посолите, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Затем выключаю газ, кладу между казаном и крышкой бумажное полотенце и оставляю еще на 15 минут. Рис всегда получается рассыпчатым и очень вкусным. Яйца отварить 8 минут, поставить под холодную воду, остудить, очистить.

Пока рис варится, приготовьте блины.Муку, молоко, яйца, масло растительное, соль, сахар взбить венчиком, чтобы не было комочков. Дать тесту постоять несколько минут.

Сковородку разогреть, слегка смазать силиконовой кисточкой растительным маслом, залить недоеденным половником теста, выпекать блины. У вас должно получиться 9-10 штук.

Грибы залить кипятком, накрыть крышкой, дать набухнуть около 20 минут. Для большей мягкости отварить в подсоленной воде еще 20 минут.

Переложите остывший рис в глубокую емкость, натрите яйца на терке, нарежьте грибы и зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить сливки, перемешать.

Лук очистить, нашинковать, обжарить в 1 ст. масло растительное до готовности, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком, добавить измельченную петрушку, соль, перец и перемешать. Если рыба была заморожена, хорошо промокните ее бумажным полотенцем после разморозки, чтобы удалить излишки воды с филе.

Разделите слоеное тесто на две части — большую и меньшую.Большую часть раскатать, выровнять по форме, лишнее срезать. Возможно, вы не будете слишком осторожны, потому что край торта все равно в конце концов не будет виден. На дно выложить блин.

Выложите половину рисовой начинки.

Покройте рисовую начинку блинами.

Выложите на блин слой рыбной начинки.

Застелить рыбную начинку блинами, всыпать оставшийся рис, края теста завернуть.Желток взбить со сливками, смазать им края теста.

Раскатать второй кусок теста, накрыть им пирог, края защипнуть.

При желании из остатков теста можно вырезать украшение для торта. Смажьте оставшимся забитым желтком. Запекать курицу с рыбой и рисом при 180 градусах без конвекции 50-60 минут.

Готовую курицу достать из формы, остудить.

Разрежьте остывший пирог и подавайте с вашим любимым соусом.

15 русских рецептов — безумно хороши

Эти традиционные русские рецепты просты в приготовлении и очень вкусны!

От супов до салатов и пирогов — русская кухня внесет неповторимый изюминку в ваше еженедельное меню!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Если вам понравился документальный биографический фильм Последние цари и анимационный фильм Анастасия , скорее всего, вы очень интересуетесь русской историей и культурой.

Что может быть лучше, чтобы узнать страну лучше, чем через ее еду?

Россия может быть более известна своей богатой историей, но знаете ли вы, что в ней также есть множество восхитительных блюд?

Сегодня познакомьтесь с этой огромной страной поближе, ознакомившись с этой коллекцией аутентичных рецептов.

Не пугайтесь их трудно произносимых имен! Эти блюда полны вкуса и их легко приготовить!

Ши — традиционный русский суп из капусты.

В каждом регионе есть своя версия, и каждый использует другие овощи вместо капусты, такие как щавель, шпинат и квашеная капуста.

Хотя суп не содержит мяса, он все равно сытный и вкусный, потому что в нем много картофеля и помидоров.

Приправленный овощным бульоном, укропом и сметаной, он невероятно насыщенный и пикантный!

Вы, наверное, где-то слышали о нем, но что такое борщ и что делает его таким популярным?

Борщ — еще один традиционный русский суп из свеклы, в который добавляют картофель, морковь, помидоры и другие виды мяса.

Подается горячим или холодным, с укропом и сметаной.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Помимо вкуса, еще более аппетитным блюдо становится цветовой контраст между красной свеклой, зеленым укропом и белой сметаной!

Уха, или ухи, — это лучшая русская еда. Чаша уха состоит из рыбного филе, картофеля и моркови в пикантном бульоне.

Чтобы придать ему еще больше аромата, в бульон добавлены горошины черного перца и лавровый лист. Один глоток сразу согреет!

Россия богата капустой, поэтому они используют ее во многих своих блюдах. Показательный пример: пирог с русской капустой.

Когда я впервые услышал об этом блюде, я почесал затылок. Капуста в пироге? Я не был уверен, что это сработает, но определенно работает.

Пирог из тушеной капусты на вареных яйцах на масляной корочке.Он невероятно насыщенный, пикантный и совершенно восхитительный!

В России почти всегда зима, поэтому горячие напитки просто необходимы. Сбитень — сладкий напиток на основе меда, который предшествует кофе и чаю.

Сочетание горячей воды, меда, джема и специй делает этот сбитень прекрасным напитком.

Один глоток гарантированно согреет не только тело, но и сердце, и душу!

Пирошки или пирожки — как ни пиши, одно можно сказать наверняка: этот русский мини-пирог до смешного вкусен.

Пирожки с начинкой из мяса, рыбы, яиц, картофеля или варенья с творогом — это то, что вам нужно.

Вы действительно не ошибетесь, если выберете слоеную маслянистую корочку со сладкой или соленой начинкой!

Плов из баранины — это сытная смесь риса, чернослива, изюма и баранины. Эти ингредиенты создают прекрасную гармонию текстуры и вкуса.

Как и в испанской паэлье, в плове используется шафран, который придает блюду ярко-желтый цвет.

Для его приготовления все, что вам нужно, — это поджарить рис на масле или сливочном масле и варить его в густом бульоне. Затем просто добавьте остальные ингредиенты до готовности.

Салат из русской моркови — это очень простое блюдо, в состав которого, как вы уже догадались, входит морковь.

Морковный салат, приправленный большим количеством чеснока и кориандра, вызывает безумное привыкание. Не говоря уже о том, что он пахнет потрясающе!

Блины — русская версия классических блинов. Они больше похожи на блины, за исключением того, что готовятся из дрожжевого теста.

Блины очень мягкие и легкие, а вкус еще более восхитительный, если подавать их со сладкой или соленой начинкой.

Яичный салат, фарш и творог — обычные сочетания, но самые популярные — это икра, мед и сметана.

Теплый черный чай, апельсиновый сок, лимонный сок, гвоздика и корица составляют этот невероятно вкусный чай!

Это идеальный напиток утром и днем! Соедините его с вашим любимым хлебом или печеньем, и у вас будет самая успокаивающая и согревающая еда.

Этот великолепный салат-винегрет со свеклой, квашеной капустой, картофелем, морковью и солеными огурцами.

В нем такие вкусные элементы, которые вместе образуют еще более сочное блюдо!

Сочетание овощей настолько хорошее, что вам даже не понадобится слишком много для заправки. Достаточно немного оливкового масла, уксуса и лука.

Обязательно приготовьте этот салат заранее, потому что на следующий день он будет вкуснее в десять раз.

Также называемый салатом Оливье (в честь его изобретателя), русский картофельный салат — это очень богатое блюдо, наполненное мясом, овощами, яйцами и сливочной майонезной заправкой.

Праздник и для глаз, и для губ!

Самое приятное то, что его очень легко настроить. Вы можете использовать любое мясо, овощи и зелень по своему вкусу.

Курник — это смесь риса, сваренных вкрутую яиц, курицы и грибов, фаршированная слоистой маслянистой корочкой. Короче говоря, это лучший куриный пирог!

Тот факт, что в нем также есть рис, делает это блюдо очень сытным. Идеально для того, чтобы накормить стаю голодных гостей!

Бефстроганов — классическое русское блюдо, любимое во всем мире.

Это полоски нежной говядины, грибов и лука, плавающие в очень насыщенном соусе, и это потрясающе.

Подаете ли вы его с рисом, макаронами, лапшой или просто отдельно, вы не ошибетесь.

На десерт, как насчет легкого клубничного угощения?

Клубника и взбитые сливки с сахаром — все, что вам нужно, чтобы сделать эту невероятно освежающую сладость.

Плюс, посмотрите, какой он красивый! Контраст между красными ягодами и белыми пушистыми сливками просто восхитителен.

Курник (русский куриный пирог) — рецепт с фото, русская кухня

Способ приготовления (получение)

Вымойте курицу и разрежьте ее пополам. Положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снимите пену и приправьте. Варить 40 минут. Затем остудите курицу, удалите кожу и кости, а мясо нарежьте кусочками. Пока курица варится, гречку промыть и обсушить. Жарить на сухой разогретой сковороде 3-4 минуты.1 стакан воды вскипятить, посолить, залить 0,5 ст. растительное масло и всыпать зерно. Готовьте до готовности. Добавьте 1 ст. сливочное масло в готовой каше. Замочите грибы в горячей воде на 10 минут, затем промойте и нарежьте. Лук очистить и нарезать полукругами. Разогреть на сковороде 1 ст.л. сливочного масла, обжарить лук и грибы 5 мин. Выпекать блины. Для этого яйца слегка взбить, добавить молоко, соль, сахар и растительное масло. Всыпать муку, постоянно помешивая. Сковороду разогреть, смазать небольшим количеством масла.Всыпать тесто небольшими порциями, жарить 1 минуту, перевернуть на другую сторону и жарить 0,5 минуты. Переложить блины на тарелку, смазав их сливочным маслом. Нарезать яйца на куски. В подготовленную гречку добавить грибы с луком и яйцом, посолить по вкусу и размешать. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. На сковороде растопить оставшееся масло, всыпать муку и немного куриного бульона. Перемешайте до однородной массы. Выложить куриное мясо, еще раз перемешать и снять с огня. Засыпать зеленью. Приготовить тесто для курника.Муку просеять, всыпать топленое масло, сметану и яйца. Замесить тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным. 1/3 теста раскатать в тонкий круг. Выложите его на смазанный маслом и застеленный листом пергамента противень. В центр круга из теста выложить 2–3 блина. На блин выложить часть куриной начинки. Накрыть 2-3 блинами. Сверху выложить часть гречневой начинки. Снова накрываем блинами. Продолжайте выкладывать слоями, пока все блины и начинка не истекут.Оставшееся тесто раскатать в большой круг и накрыть им курник. Снизу защипните края пирога. Разогрейте духовку до 180 ° C. Сверху пирога проделайте 3 отверстия и вставьте в них бумажные трубочки. Поставить в духовку и выпекать 45 минут.

Запеченная треска с помидорами и картофелем по-гречески Рецепт

Питательный

Информация о питании на часть

21 год %

калорий

Показывает, сколько энергии от пищи поступает в наш организм.Ежедневное потребление калорий зависит в основном от веса, пола и уровня физической активности человека. В среднем человеку необходимо около 2000 ккал в день.

17 %

жирные кислоты

Необходимы для придания энергии телу, помогая поддерживать температуру тела. Они делятся на насыщенные «плохие» жиры и ненасыщенные «хорошие» жиры.

10 %

Насыщенные жиры

Известные как «плохие» жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Важно ежедневно проверять и контролировать количество, которое вы потребляете.

15 %

Углеводы

Основной источник энергии для организма. Отличные источники — хлеб, крупы и макаронные изделия. Используйте сложные углеводы, потому что они дают вам чувство насыщения, в то время как они имеют более высокую пищевую ценность.

10 %

Сахар

Постарайтесь потреблять сахар из сырых продуктов и ограничить количество обработанного сахара. Важно проверять этикетки продуктов, которые вы покупаете, чтобы вы могли рассчитать, сколько вы потребляете ежедневно.

68 %

Белок

Он необходим для роста мышц и помогает клеткам нормально функционировать.Вы можете найти его в мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах и семенах.

26 год %

Волокна

В основном они содержатся в растительной пище и помогают регулировать работу кишечника, сохраняя при этом сбалансированный вес. Старайтесь употреблять не менее 25 граммов клетчатки в день.

22 %

Соль

Организму необходимо ежедневно небольшое количество соли. Но будьте осторожны, не переусердствуйте и не превышайте 6 граммов соли в день

* На основе рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым в 2000 ккал.

* Таблица питательности и символы относятся к основному рецепту, а не к рекомендациям по сервировке.

* Для расчета данных таблицы питания мы используем программное обеспечение от

Food Timeline: исторические заметки — пирог и выпечка

[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
«Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в прискорбное упущение в том, что не учли зеленый томатный пирог.Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных часть большого пояса пирога, но там это в большой степени. Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья, он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает быть включен зеленый томатный пирог.«
— «Не забудьте зеленый томатный пирог», Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр. 6)

[1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных, с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите пол фунта сахара и сок половины лимона.Варить помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста. Добавьте сахар и лимон сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем ».
— «Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)»

[1937: томатный пирог с макаронной основой]
«Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности. из девятидюймовой пластины.Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти. Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки и варить десять минут, затем добавить немного молотых семян камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой приготовленную фасоль, сверху выложить дольки жареных помидоров и выложить макароны крест-накрест между дольками. Слегка посыпать с панировочными сухарями и сыром пармезан.Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, , Los Angeles Times, , 15 августа 1937 г. (стр. D11)

[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор. кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне…Его люди На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда ».
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр. E16)

[1950: Томатный пирог Джерси Шор]
«Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы — игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры. пирог «
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень», Уильям М.Myers, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине. «
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр.D2)

[2002: Томатный пирог Джерси]
«… вы, кто хочет хрустящей корочки, похожей на крекер, на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno — это то место, где вы захотите встать в очередь и в конце концов съесть «.
— «Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси», — Карла Кук, , Нью-Йорк. Время , 28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

[2008: Томатный пирог Джерси]
«… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы, Джерси-томатный пирог — это сначала сыр, сверху соус. оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком «.
— «United Plates of New Jersey», Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любым другим видом пиццы, томатные пироги Trenton собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным вкусом отдельных пиццамеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались на пироге в маленькие красные бугорки.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один укус, и весь сыр выходит, — говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы Трентон, рассказывал историю, которая частично могла объяснить природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в предыдущее десятилетие и поселился в Трентоне в растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— New Jersey Monthly , январь 2010 г.

[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца покрывается измельченной моцареллой местного производства перед нанесением соуса. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой. «Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой. Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы — это щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано ».
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в саду штата , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 (стр. 21-22) [ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

Французская пицца? Ой!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно свидетельство.На с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена общий границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна в течение Средиземноморский регион. Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В ингредиенты очень похоже на соседнюю Италию.

«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром. с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Clarkson Potter: New York] 2001 г. (стр. 899)

«Писсаладьер — это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста. (или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук тушеные в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала (предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским пицца.) «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 258)

«Хотя французское влияние присутствует повсюду в этой стране, некоторые продукты, распространенные в Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца — один из примеров. Да, пицца. Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий на снизу, просто украшенный сверху, простоватый и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с ваши глаза откроются для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего. друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно подается в номер. температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца — это закуска. Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так простой — в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше. pissaladiere — самая известная из французских пицц, galette de Perouges — самая удивительная. Это самое известное произведение Перуж, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание. деревня недалеко от Лиона.Хотя галет — это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции, этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая — дрожжевое тесто на сливочном масле и сахар и свернул почти плоско. И начинка — масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире. местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере, вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы. Немецкий характер. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице Франция — и это одна из самых простых в приготовлении пицц — имеет смысл попробовать их в домой «
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

«Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I. и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева сделала заказ ».
— «ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ», Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы «Fresh Pizza Trucks». Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:

«Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. «Как насчет резиновой машины?» — в шутку предложил один мужчина сзади ».
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), — это патент. 2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени. конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для кормления в гостиной.

[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town три месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28. Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не совсем таких амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работает в Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим более десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— «Новости кулинарии: пицца теперь предлагается в готовом виде», New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

[1951]
«Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению. домашняя торговля ».
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— «Advertising News & Notes», New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

[1951]
«Замороженная пицца» Дель Буоно «, Камден, штат Нью-Джерси.«
— «Advertising News», New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви, президент Pizza-Pro Corp. в Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле, Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы. в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

[1954]
«Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д. пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно, остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента — 2,688,117 ».
— «Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, «Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

[1954]
«Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется неожиданному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
— «New Business», New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

«Тучка войны размером не больше головы пресс-агента нависла над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина его слова — их фактически тысячи. — Это будет вкусная схватка, — сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне, а с другой — хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены. … «Вы понимаете, — продолжил мистер Декер, — что пицца произвела потрясающее впечатление на рынке хот-догов? Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пиццы.«»
— «Ткацкие станки холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

[1955]
«Это новинка — новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas — первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды специального теста, смешанного с импортным тестом. выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры — пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми — около 8 минут, подавайте ».
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, — это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts — это частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет содержит три отдельные части ».
— «‘Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

[1966]
«Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц — испечь и подать или хранить в морозильная камера для мгновенного сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы Вы можете смешивать, сочетать или даже смешивать эти готовые закуски — это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

[1967]
«Один из бестселлеров в Гроте — доллар.75 закусок — знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется по 1 замороженной пицце индивидуального размера …»
— «Быстрый гурман», Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41 продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно». Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером. Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Влить горлышко и горлышко в количество соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов. углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304 калорий. Итак, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы отношения, которые редко встречаются в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя — основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было подсчитать общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это довольно хороший индикатор санитарного статуса пищи … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них будет шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты — около 96% протестированных образцов содержали некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее сами … «
— «Frozen Pizza», Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

[1976]
«Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— «Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart», Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]

«Британский пирог со свининой … является пережитком средневековой традиции выращивания пирогов и изменился на удивление мало. пирог, известный просто как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея. В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

Сладкое или несладкое?

«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать общее движение, но заметно, что они делали это намного медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным. виден в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма. квитанции…Разница между солеными и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока 1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах — другими словами, те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего «.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Джилли Леманн [Проспект Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

Избранные британские рецепты XIX века

[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втереть в муку часть сала; оставшуюся часть залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, нарежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте ее в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию нужно проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и мастерство, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку, и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … »

МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он расплавится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и измельченным шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, поскольку они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

[1875]
«Пироги со свининой. — Пироги со свининой обычно делают из обрезков, снятых со свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В качестве форма не всегда под рукой, те, кто особенно опытен в работе (а это требует умения), могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. «
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и Ко.: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко нарезанного говяжьего сала — или пять унций сала, или четверть фунта баранины — и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта мука. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в форму уложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Если пирог большой, он может подойти, смазать его желтком и выпекать в медленной духовке, а если он маленький — в более быстрой.«
— там же (стр. 610-1)

[1894]
«Пирог со свининой, выращенный. — Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; тем, кто его покупает, следует быть осторожными, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать филейную часть или свиную шейку; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубка или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует посыпать ложку воды или бульона во время смешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, а также на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и с хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. — Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ КОЛБАСЫ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовят со слоями обдиренного изюма между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней и древней линии английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к Средневековье, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание свинина и яблоки — это древние. Пирожки с фаршем плотно связанные с.

«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.

Песочное тесто
1 килограмм (2 фунта) свинины без костей
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Коричневый сахар
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока для глазури
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло — около 60 г (2 унции) — и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через отверстие. центральное отверстие в крышке для выпечки «. — English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

[1747]
«Чеширский свиной пирог.
Возьмите корейку, очистите ее, разрежьте на колья, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенные и посыпанные сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. «
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

«Чеширский пирог со свининой для моря
» Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить это Перец; когда оно наполнится, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)

[1817]
«Чеширский пирог со свининой».
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахара, достаточного для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от фарш / пироги из фарша по традиции.

Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных. Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным. пережиток прошлых времен.

Канадский английский, настоящий глоток

[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Когда остынет, залейте следующее:
Начинка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог снаряды. Лед с масляной глазурью »
— Out of Old Nova Scotia Kitchens , Marie Nightingale [McCurdy Printing Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)

20+ русских рецептов, которые стоит попробовать перед смертью

Я, как и все, помешан на борще, одном из тех русских рецептов, которые восходят к 19 веку. Мне были любопытны и другие блюда, поэтому я целыми днями воссоздавал на кухне рецепты двухконтинентальной страны. Результаты были великолепны.

Разнообразие русской кухни началось в 15 веке. Видно, что россияне любят употреблять в пищу овощи.Блюда, приготовленные из теста, также в изобилии, и, разумеется, мясо является неотъемлемой частью их рациона, а курица — самая любимая диаграмма.

Поехали исследовать!

Если вы любите суп из красной свеклы, вот еще несколько вариантов, чтобы оживить вашу смену ужина. Прокрутите вниз и изучите лучшие русские рецепты, от основных блюд, закусок и гарниров, которые заставят вас сытно, до неотразимых напитков и десертов, которые будут сопровождать ваши блюда.

1. Шашлык (Русский шашлык)
2. Беф строганов (Русский бефстроганов)
3. Пельмени (Русские пельмени)
4. Кулебяка (Русский пирог с капустой)
5. Пирошки (Русские пироги с мясом)
6. Узбекский плов (Русский плов из баранины)
7. Курник (Русский куриный пирог)

8. Салат Оливье (русский картофельный салат)
9. Русский морковный салат
10. Русский винегрет
11. Борщ (свекольно-капустный красный суп)
12. Щи (Русский суп из капусты)
13. Уха (Русский рыбный суп)
14. Окрошка (Русский холодный суп)

15. Сбитень (Русский горячий мед)
16. Прианский чай (Русский пряный чай)
17. Медович (Русский медовый пирог)
18. Русский романофф
19. Пашка (Русский пасхальный десерт)
20. Сырники (Русские сырники)
21. Русские блины ( Русские блины)

Будь моим гостем.Позвольте показать вам лучшие блюда России, перед которыми вы не сможете устоять!

Начните свою трапезу с восхищения с этих впечатляющих основных блюд и закусок. Это самые захватывающие части трапезы, и каждый будет желать, чтобы его пригласили на ваш ужин в русском стиле.

Шашлык раньше ассоциировался только с элитой, но теперь в России могут попробовать эти вкуснейшие шашлычки.Традиционно используется мясо ягненка и козлятины, но современные версии включают также курицу, говядину и свинину.

Шашлык — прекрасное дополнение к предстоящему летнему ужину. Кубики мяса удивительно нежные и ароматные благодаря маринаду из йогурта, но вы можете заменить его любой кислой жидкостью, например, уксусом или вином. Не забудьте кусочки лука и болгарский перец.

К моему большому удивлению, у строганов не американское, а русское происхождение.Как и шашлык, это блюдо было распространено только среди высших слоев общества. Сегодня можно найти множество его версий, но из толпы выделяются только американская и оригинал.

Понятно, почему это блюдо пользуется успехом. Говядину обжаривают до совершенства, заливают сливочной подливкой и подают с рисовым пловом или яичной лапшой. Нельзя пропустить сметану, и будьте уверены, ее богатый и насыщенный вкус заставит вас возвращаться снова и снова.

Этот русский бефстроганов превосходит свой американский аналог.Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Лучший бефстроганов (настоящий русский рецепт)

Родом из Сибири, пельмени давно стали вашим обеденным столом. Эти очаровательные пельмени в основном подают с кетчупом или сметаной, но я предпочитаю есть их с небольшим количеством уксуса.

Как и любые другие клецки, приготовить пельмени довольно сложно, но гораздо проще, чем их китайские аналоги.Начинка сделана из приправленного фарша, ее можно как варить, так и жарить. Да, их тоже можно подавать в супе.

Оставаясь одним из трех крупнейших производителей капусты в мире, неудивительно, что многие русские блюда включают этот листовой овощ. В качестве иллюстрации я с гордостью представляю вам этот восхитительный пирог с капустой, идеально подходящий, когда начинает дуть свежий ветер.

Рецепты сильно различаются, но, как правило, лук и капуста слегка готовятся для придания вкуса.Добавьте сваренные вкрутую яйца и приправьте смесь по вкусу солью и перцем. Наконец, влейте жидкое тесто и выпекайте до золотистого цвета и расслоения.

Русская кухня отличается удивительным разнообразием и разнообразием, например, пирожки. Есть два варианта начинки: сладкая и соленая, первая из них сделана из мака, черники или фруктового джема и менее популярна, чем вторая.

Эти ручные пироги сделаны из дрожжевого теста, их можно жарить или запекать.Большинство людей любят их с ложкой сметаны или острого соуса для легкого удовольствия, но, на мой взгляд, они уже вкусны сами по себе со сливочным картофельным пюре и сочным мясом.

У плова много псевдонимов (плов, перло, перлау и т. Д.) В зависимости от того, где вы живете. В России это блюдо известно как плов, сытное блюдо из риса, которое остается неизменным фаворитом как повседневных, так и праздничных блюд.

Ароматный запах чеснока и набор специй, несомненно, разбудят аппетит.Выбирайте лопатку или ребра, так как, по моему опыту, это лучшие куски мяса ягнят. Что касается риса, то басмати — это простая задача, но стоит попробовать и девзира, или арборио.

Курник в представлении не нуждается. Думайте о блюде, как о пироге с курицей, но по-русски. Он отлично подходит для многих праздничных мероприятий, от свадеб до религиозных праздников. Начинка курника состоит из нескольких слоев, что довольно сложно. Но знаете, практика ведет к совершенству.

В этом рецепте начинка состоит из двух слоев: курица и каша (гречка). Начните с основы теста, затем с крепа и равномерно распределите начинки. Повторяйте слои, пока не сформируете гору, и выпекайте пирог около тридцати минут. У меня уже слюнки текут!

Русские готовят один из лучших супов, с которыми вы когда-либо сталкивались, а один из всемирно известных рецептов — борщ со свежим укропом и сметаной.Их салатная культура также сильна такими основными продуктами, как оливье или винегрет.

Поклонитесь салату Оливье, королю всех картофельных салатов в этом мире! Лакомство было названо в честь Люсьена Оливье, шеф-повара, который в свое время владел известным рестораном Hermitage. Сегодня россияне любят есть его салат во время новогоднего застолья.

Традиционный салат состоит из картофеля с морковью, горохом, луком и маринованными огурцами — основными ингредиентами.Некоторые люди добавляют ветчину в более мягкую смесь, но иногда также считается и болонский. Заправляем салат сливочным майонезом, и приступаем к перемешиванию!

Этот салат Оливье — лучший картофельный салат, который вы когда-либо пробовали.

Посмотрите это видео: Как приготовить русский салат с оливье

Быстрый, простой и полный ароматов, этот морковный салат не преминет улучшить вашу игру в здоровом питании.Его популярность резко возросла, и теперь это блюдо продается в супермаркетах и ​​подается на праздничных столах во многих постсоветских странах.

Сначала салат выглядит многообещающе, но это больше, чем просто морковь, нарезанная соломкой. Он наполнен ароматными травами и специями, а именно чесноком, кориандром и некоторыми дополнительными ингредиентами, такими как перец или кайенский перец. Перед подачей замариновать салат не менее чем за четыре часа.

Свекла имеет впечатляющий пищевой профиль.Этот суперполезный овощ помогает клеткам расти и снижает риск сердечных заболеваний. Даже если вы скептически относитесь к ее преимуществам, есть одна вещь о свекле, которую вы должны признать правдой: у нее невероятный вкус.

Салат наполнен картофелем, морковью и иногда квашеной капустой, приправлен свежей петрушкой и заправлен оливковым маслом первого отжима. Обычно его подают в качестве закуски или гарнира во время праздников и гарантированно, что все упадут в обморок от чистого удовольствия.

Вот сытный, потрясающий суп из свеклы, который веганам и даже мясоедам не терпится заполучить. Хотя этот суп является обычным блюдом в российских и польских семьях, Украина часто считается страной его происхождения.

В зависимости от настроения борщ можно подавать горячим или холодным, мясным или легким. Предварительно обжаривать свеклу не требуется, но настоятельно рекомендуется, так как это помогает усилить ее естественную сладость.Аромат идеально сбалансирован томатной пастой и множеством специй.

Ски сложно описать словами. Они восхитительны, легко адаптируются, и на их подготовку у вас не должно уходить больше тридцати минут. Суп становится еще лучше после разогрева, но я не уверена, останется ли что-нибудь после первой порции.

Этот уютный суп можно украсить чем угодно. Я предпочитаю шпинат, но вы можете добавить немного белка с нежными кусочками говядины или приправить его красным перцем.Квашеная капуста также является отличной идеей, если вы хотите, чтобы каждый глоток имел приятный пикантный вкус.

Поднимите этот удивительный ски, когда вам захочется поужинать.

Посмотрите это видео: Как приготовить русский суп с ши

Я только хочу зимой прийти домой к горячей миске супа. Как бы мне ни нравился мой фирменный рецепт грибного кремового супа, я готов к разнообразию — и, к счастью, я наткнулся на уха, когда чесал голову.

Вместо щуки я использую свежую семгу, потому что она, на мой взгляд, вкуснее. Из овощей я предпочитаю традиционную морковь, картофель и зелень. Настоящая звезда блюда — не что иное, как бульон, приправленный черным перцем и лавровым листом.

В отличие от уха, окрошка идеальна для подачи в жару. Прекрасный летний суп утоляет жажду каждой ложкой. На ваш выбор два вида жидкости: кефир, кисломолочный напиток, и кавас, кисломолочный хлебный напиток.

С технической точки зрения окрошка — это салат, облитый пахтой, которая преобладает в блюде своей богатой сливочной консистенцией. Овощи хрустящие и сытные, придают супу красивый цвет, а свежий укроп придает яркость вкусу своим травянистым оттенком.

Что мне больше всего нравится в следующих десертах и ​​напитках, так это то, что они не требуют почти никаких усилий. Все делается в мгновение ока, но результаты заставят вас подумать, будто их готовили часами.

Сейчас декабрь, и снег почти везде белый как китовый ус. Сама по себе теплая одежда не поможет вам победить пронзительную резкость, особенно если вы живете в Якутске, Россия, городе, который считается одним из самых холодных мест на Земле. Вам понадобится стакан сбитня.

Сбитень сделан из меда, воды, джема и множества успокаивающих специй. Более тысячи лет назад было бесчисленное множество вариаций; одни добавляют в напиток ром или водку, другие добавляют в рецепт мяту или сушеный перец чили.В любом случае, они все вкусные.

Есть еще один праздничный напиток, который вы хотели бы выпить, и это не что иное, как классический пряный чай, который раньше подавали из самовара, традиционного кашмирского чайника. В отличие от сбитня, этот русский напиток не содержит алкоголя, идеально подходит для любых несовершеннолетних гостей.

Страшная зима, кажется, сокращается с этим согревающим сердце чаем со специями. Вы будете зациклены на древесных нюансах корицы, которые безупречны на фоне цитрусовых нот цедры апельсина и лимонного сока, а мед добавляет сладость, которая связывает все вместе.

Medovic — это гастрономический шедевр в индустрии десертов. Его изобрел молодой повар, который хотел произвести впечатление на жену Александра I, императрицу Елизавету Алексеевну. А теперь ваша очередь приготовить этот потрясающий десерт, чтобы угостить свою семью и друзей.

Кажется, что приготовить этот торт навсегда, но результат всегда стоит затраченных усилий. Каждый слой запекается индивидуально в течение семи минут и поочередно собирается с глазурью из сливочного сыра, приготовленной из обожженного меда и дульсе де лече.Сладкие мечты сделаны из этого.

Замороженное лакомство, также известное как клубничный романофф, получило огромные похвалы от кулинарных критиков и ценителей десертов во всем мире. Этот восхитительный десерт придумала Мария Антуан Карем, но некоторые утверждают, что ему помогал Огюст Эскофье.

Как бы то ни было, мир должен им похвалить. Два основных компонента блюда — свежая клубника и взбитые сливки со сладким вкусом; они заканчиваются шариком ванильного мороженого, и я также видел, как люди добавляли ему ароматный пунш с ромом или бренди.

Не сомневайтесь, побалуйте себя этим русским клубничным романоффом.

Посмотрите это видео: Рецепт Strawberry Romanoff

Если американцы празднуют Пасху с глазурью и шоколадными яйцами, то у россиян есть непревзойденный Пашка. В самом деле, вам не нужно ждать до Пасхи, чтобы съесть кусочек — этим тортом можно наслаждаться круглый год со своими близкими.

Вкус превосходный благодаря включению творога и сливочного сыра, который может похвастаться декадентской сливочной нежностью десерта.Когда вы ложитесь ложкой в ​​торт, вас встретит фруктовый ореховый сюрприз. Украсить кусочками ананаса или мармеладом.

Конечно, блины — отличный выбор на завтрак. Русские придерживаются того же мнения, и они разработали превосходный рецепт, по которому ваши любимые блины составят серьезную конкуренцию. Я готов к схватке между ними!

Сырникам посчастливилось унаследовать лучшие качества и от блинов, и от чизкейков: мягкие, воздушные и нежно-сладкие.Если там, где вы живете, творога нет, рикотта прекрасно справится со своей задачей. Сверху на эти блины посыпьте джемом или свежими ягодами, и я позволю вам решить, кто победит.

Еще один быстрый и легкий русский завтрак, который попал в список, — это блины, или вы, возможно, слышали, что люди называют его блинчиками. Половина блина, половина крепа, блины — это лучшее из обоих миров: мягкое, сладкое и нежное, как цветок.

Если бы блины были цветком, он был бы самым красивым в вашем саду.Как и блины, они сделаны из основных ингредиентов, таких как молоко, яйца и мука. Подавать с творогом, греческим йогуртом, джемом, медом или немного шоколада. И да, блины — отличный десерт.

Эти русские блины — ворота в восхитительное утро.

Посмотрите это видео: Как сделать настоящие русские блины

Возможно, все еще есть люди, которые думают, что эти русские рецепты не от мира сего, и они являются доказательством, развеивающим один миф — тот, который утверждает, что русская еда — это консервированные продукты с безвкусным вкусом.

Если ваши друзья думают так же, покажите им этот пост и докажите, что они неправы. В русской кухне есть своя жизненная сила и свой способ увлекать людей.

Ну, на сегодня все, друг мой. Надеюсь, вам нравятся эти рецепты, и, как всегда, я очень рад услышать ваше мнение о них. Также приветствуются любые блестящие советы и хитрости — оставьте комментарий ниже, и я немедленно свяжусь с вами. Я ценю любую помощь, которую вы можете оказать.

20+ русских рецептов

Проезд

• Выберите рецепт русского блюда по своему вкусу.
• Подготовьте необходимые ингредиенты.
• Готовьте не более 30 минут.

Традиционная русская кухня

Часть 1. От древних времен до Петра Великого

Традиционная русская кухня начала свое развитие примерно в 9 веке и окончательно оформилась в 15-16 веках. В самый первый, древнерусский период развития появился хлеб из ржаного дрожжевого теста. В России традиционно ели много хлеба. Хлеб — король на столе и простого русского крестьянина, и зажиточного мещанина.Хлеб обычно пекли из ржаной муки, в которую иногда добавляли ячмень. Из ржаной муки пекли также блины и пироги. В начинку для пирогов добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы, ягоды. Пшеничная мука больше использовалась для праздничных хлебов, буханок, булочек, блинов.

русских пословиц и поговорок, говорящих о его большом значении в жизни русского народа: хлеб всему голова; Хлеб насущный … Выражение «хлеб-соль» — символ еды и сытных угощений.Соль для простого русского крестьянина всегда была дефицитным и дорогим продуктом, роскошью, доступной только богатым людям. В качестве редкой приправы к столу подавали соль в знак уважения и внимания к гостю.

Обилие злаков и овощей на территории Древней Руси во многом определило путь развития русской кухни. Уже на первом этапе его формирования, более тысячи лет назад, начал формироваться обычай употреблять жидкие горячие блюда — похлебки и супы.Похлебки — крепкие овощные бульоны, известны с 9 века нашей эры. Их было очень много и они назывались по названию овоща, из которого они были приготовлены: лук, картофель, репа, горох, брюква, грибы. Из супов у россиян самое распространенное блюдо — суп. Известны также каля (позже преобразованная в рассольник), солянка. С XV-XVI веков появляются первые упоминания о борще. По сей день Уха очень популярна. Вначале Уха называли также отварами из мяса или курицы.Отвар из рубленых кишок ягненка назывался Ушным. Но с определенного времени (15 век) Уха — это уха. Количество рецептов Ухи огромно.

Из холодных супов, окрошка, ботвиня (суп на квасе с корнеплодами и листьями ботвы молодой свеклы, натертый хрен, зеленый лук, молодая крапива, щавель), тюря (хлеб, крошеный в квасе), путинка (суп из простокваши. молоко и гречневая мука).

Большое место в русской кухне занимали разнообразные каши и блюда из вареных или приготовленных на пару злаков: пшеница, пришедшая из Византии вместе с греческими монахами, гречка, пшено.Ежедневная пища крестьян — овсяная, молотая и вареная. Рис, называемый сарацинским зерном, был малоизвестен из-за своей дороговизны.

* Интересный факт: в Италии и на юге Франции сарацинское зерно называют гречкой из-за его редкости и дороговизны. Он созревал на прохладных склонах Атласских гор, в Алжире и Марокко.

Из овощей издревле известны капуста, репа, редис, горох, которые всегда готовили отдельно — были салаты из свеклы, огурца, капусты, лука.А сложные салаты, такие как незабываемый оливье, а также винегрет, получили распространение в России только к концу 19 века. Картофель также стал иметь вес в русском меню со второй половины 19 века. До этого основным овощем была репа. Сейчас репу уже довольно редко используют в блюдах, хотя в муке, слегка поджаренной и поджаренной (приготовленной на пару) — замечательный гарнир.

Такое меню было разнообразным за счет мяса и по большей части рыбы.Рыбу варили, тушили, запекали, готовили на пару, ели солеными, сушеными, очень редко — жареными.

Мясо (добыча и убой — мясо скота и птицы), молоко использовались сравнительно редко. Из домашних животных они ели баранину, свинину, говядину, куриное мясо, гусей и уток. Было запрещено употребление телятины и конины. Добыча: оленина, лось, заяц, дичь, вареные, тушеные и запеченные. Жаркое из мяса убоя и дичи — обычно это большой кусок или целая туша — это называлось пряденным мясом. Типичные блюда: фаршированные гуси, лебеди, баранина с кашей.Такой способ приготовления требовал много времени и дров, поэтому обычным людям мясо часто было не по карману. В пироги мясные и рыбные начинки тоже кладут целыми кусками. Вообще в русской традиционной кухне помол продуктов не был принят. Грибы, например, тоже закладывали целыми пирогами. Котлеты, фрикадельки, колбасы и другие мясные изделия из фарша появились на русском столе сравнительно поздно, уже во времена Петра Великого.

Молоко пили сырым, тушеным и сброженным.А такие продукты переработки молока — сливки, масло, сметана — появились довольно поздно — в 15 веке. Сметану едят отдельно и используют как приправу: ее заправляют в супах и салатах. Еще один очень распространенный в России молочный продукт — творог — делают сырники.

Очень важной особенностью русской кухни является разделение стола на нежирный (овощи, рыба, грибы) и скоромный (натощак, молоко, яйца, мясо). Этот факт оказал огромное влияние на его дальнейшее развитие до конца XIX века.Почти двести дней в году считались постными. Поэтому в традиционное русское меню входит огромное количество грибных и рыбных блюд, а также блюда из зерна, овощей, лесных ягод, диких трав — крапивы, подагры, киноа, щавеля. В большой пост ели щи, заправленные мукой, блюда из картофеля, гороха, фасоли, чечевицы, грибов, заправленные растительным маслом — льняным, конопляным, подсолнечным, маком. Пекли пироги с разными начинками. На столе стояли кисели — овсяные, ржаные, конопляные; репа на пару, тыква, лесные ягоды, мед.А еще много солений, солений и мочи — та же капуста, чеснок и огурцы, грибы, замоченные яблоки. Из приправ использовали хрен, реже — чеснок и зелень. Меню было разнообразным за счет рыбных блюд. В дни, когда можно было есть рыбу, ее ели запеченной и приготовленной на пару, а если не было свежей рыбы, то ели соленую. Черная икра из осетра и нельмы (инконну) всегда была редким гостем на столе простого русского человека, изысканным лакомством. Икру можно было подавать свежей и соленой.Икру также готовили в уксусе и на миндальном или маковом молоке.

Существенным фактором, повлиявшим на русское меню, стали огромные просторы России, что вызвало резкие различия в кухнях ее регионов. Таким образом, кухня поморов, испытывавших дефицит овощей из-за климатических особенностей, была основана на морской рыбе и мучных блюдах. Примыкающая к русской казацкая кухня богата блюдами из свежей рыбы, гуляшем, особыми видами молочных продуктов — например, айраном.Казаки обогатили русскую кухню такими особенными блюдами, как голубцы, кисели и пельмени. В 17 веке кухня России испытала сильное влияние Востока: присоединение территорий Казанского и Астраханского ханств, Сибири к Московскому царству добавили лапшу и другие изделия из пресного теста, пельмени, лимоны, чай, экзотические сушеные фрукты — абрикосы и изюм в русское меню. Есть более простой и дешевый способ приготовления мяса-шашлыка.

В русской кухне были блюда, имевшие ритуальное значение. Так, на свадьбу испекли курник — большой пирог с начинкой из курицы, на Пасху — лепешки, на Рождество — кутью, а на Масленицу — оладьи.

Десертами в России были запеченные яблоки, мед, джемы, рулеты, пастилки. У народов юга России из арбузов-нардеков готовили своеобразный мед. Особое место среди кондитерских изделий заняли имбирные пряники, приготовленные из особого сладкого пряничного теста с большим количеством специй (отсюда и название).Использовались такие специи, как черный перец, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, звездчатый анис, тмин, мускатный орех, гвоздика. Варенье из яблок или цитрусовых можно было использовать в качестве начинки, а сухофрукты часто добавляли в само тесто.

Среди традиционных русских напитков можно назвать компоты, морсы, сбитень и квас, которых в России насчитывается более 500 разновидностей. Кисели тоже были обычным явлением. Причем сладкие кисели (кисели) появились только в 19 веке, когда начали производить картофельный крахмал.Алкогольные напитки были слабой крепости. Мед (медовуха), брага и некоторые сорта кваса содержали не более 6% алкоголя. Пиво варили в России, но до начала 20 века оно не пользовалось большой популярностью.

С XVIII века, во время реформ Петра Великого, на русскую традиционную кухню повлияли западноевропейские кулинарные традиции. Были невиданные колбасы, сардельки, рулеты, блюда из картофеля. В начале 19 века, благодаря ограниченному русскому военному контингенту, долгое время находившемуся во Франции, меню богатых усадеб России обогатилось рецептами французской кухни.Франция со времен Людовика 14-го Солнца была абсолютным законодателем моды в европейской кухне. Соревноваться с ним в изысканности могли только кухни Древнего Востока и Дальней Азии.

* Интересный факт: в 1806 году во время очередной кампании против республиканской Франции один из маршалов Наполеона Бернадот успешно разбил шведский корпус, сражавшийся на стороне антинаполеоновской коалиции. Его обращение с тысячами захваченных шведов было чрезвычайно гуманным, что заслужило уважение и восхищение шведского рейхстага.В одной из старейших демократий Европы — Швеции престол унаследован не по наследству: король избирается рейхстагом. В 1810 году Бернадот был избран наследным принцем (наследником короля) Швеции и Норвегии. В 1813-1814 годах он очень осторожно, защищая своих драгоценных шведов, сражался против своего покровителя — Наполеона. В 1818 году Бернадот стал королем Швеции под именем Карла Юхана. Пожалуй, единственное, что омрачало его положение на троне, — это шведская кухня, которая в то время считалась абсолютно бесполезной, особенно по сравнению с французской.Поэтому при каждой трапезе перед Бернадотом на подставке ставили вареное яйцо на случай, если поданная еда окажется для него несъедобной.