👌 Курники с начинкой из картошки и курицы, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления домашних курников с курицей и картошкой из слоеного теста в духовке, которые приятно удивят своим изысканным вкусом и без всякого сомнения понравятся многим!

• Ингредиенты на рецепт приготовления курников:

• На слоеное тесто для курников:

• Мука пшеничная 500 гр.

• Соль 0,25 ч.л.

• Маргарин 200 гр. (сливочное масло)

• Кефир 250 мл.

• Куриное яйцо 1 шт. (желток)

• Для начинки на курники:

• Картофель 3 шт. (средний)

• Лук репчатый 1 шт.

• Куринная грудка 400 гр.

• Растительное масло 2 ст.л.

• Смесь перцев по вкусу.

• Хмели-сунели по вкусу.

• Зира по вкусу.

• Сушеная зелень по вкусу.

• Соль по вкусу.

• Для смазывания курников:

• Куриное яйцо 1 шт.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших курников с курицей и картошкой из слоеного теста:

Пошаговый рецепт приготовления курников с курицей и картошкой:

Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкуснейших курников с начинкой.

Просеиваем в большую миску 500 гр. пшеничной муки и высыпаем в нее 0,25 ч.л. соли.

Выкладываем в миску 200 гр. нарезанного маленькими кусочками и подмороженного маргарина или сливочного масла.

Перемешиваем все ингредиенты в миске и хорошо перетираем руками.

Выливаем в общую миску 250 мл. кефира.

Добавляем в миску 1 яичный желток и замешиваем тесто.

Собираем тесто в комок, затем выкладываем его на стол и формируем.

Нарезаем тесто на 10 кусочков, после чего заворачиваем их в целлофан и убираем на 40 минут в морозильную камеру.

Выливаем в сковороду 2 ст.л. растительного масла и ставим ее на плиту, после чего нарезаем не очень мелко 1 головку репчатого лука, выкладываем его на плиту и перемешивая обжариваем до прозрачности на среднем огне.

Нарезаем очищенный картофель небольшим кубиком и выкладываем его в глубокую миску.

Небольшим кубиком нарезаем 400 гр. куриной грудки и выкладываем в миску с картофелем.

Выкладываем в общую миску с картофелем и курицей обжаренный лук.

Добавляем в общую миску хмели-сунели, зиру, сушеную зелень, соль, смесь перцев по вкусу и перемешиваем.

Достаем кусочки подмороженного теста из холодильника и насыпав на стол немного муки раскатываем каждый кусочек до лепешки 0,5 см. толщиной.

Выкладываем на каждую лепешку по 2 ст.л. приготовленной начинки.

Собираем края каждой лепешки с начинкой и хорошо их сцепляем.

Формируем курники, которые затем выкладываем на застеленный пергаментом противень, после чего смазываем их взбитым куриным яйцом и ставим противень в разогретую до 210 градусов духовку выпекать курники.

По прошествии 20-25 минут достаем противень из духовки и выкладываем приготовленные курники на тарелку.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Курник или чем порадовать маминых подруг?! – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Обычно всю подготовительную работу я делаю накануне дня выпечки Курника, это здорово упрощает жизнь и экономит силы.

На самом деле всё просто: с окорочков снять кожу, она нам не нужна, срезать мясо, мелко его порезать и обжарить до готовности с мелко порезанной луковицей, посолить, поперчить. Рис смешать с мелко нарезанными яйцами и небольшим количеством зелени (по желанию), солим и перчим (я добавила чуть куркумы за пару секунд до конца варки риса – только для цвета). Грибы размораживаем и также обжариваем до готовности с мелко порезанной луковицей. Начинки готовы.

Печем тонкие блинчики по любому из имеющихся у вас рецепту.

Слоеное тесто размораживаем.

Для заливки слегка смешиваем яйца со сливками, усердствовать и взбивать не надо.

Один пласт слоеного теста раскатываем (слегка) до нужного нам размера, а нужно нам, чтобы тесто покрывало дно и борта формы чуть-чуть свисая с них. Форма диаметром 22см. Маслом не смазываем, просто присыпает форму мукой, слегка.

На тесто выкладываем первый блинчик, на него начинку из риса, разравниваем, поливаем по спирали заливкой, примерно 3ст.ложки (я использую заливку для того, чтобы при нарезании Курника начинки не рассыпались) Накрываем вторым блинчиком.

Выкладываем грибную начинку и снова пара ложек яично- сливочной смеси. Третий блинчик.

Начинка из куриного мяса, заливка и четвертый блинчик.

Сверху выкладываем немного оставшейся начинки из риса и яиц (у меня ушло только половина риса!) формируем куполообразную форму Курника. Накрываем пятым блинчиком и закрываем сверху раскатанным вторым пластом теста, соединяем нижний и верхний слой теста, как следует прижимаем их друг к другу и обрезаем излишки о край формы, получая тем самым красивый край.

Из остатков теста делаем украшение, смазываем Курник остатками яично-сливочной смеси, приклеиваем на неё «рюшечки и звёздочки» которые также покрываем яичной смесью. Прокалываем в нескольких местах (до дна) ножом, но лучше тонкой спицей или палочкой, т.к. от ножа разрезы слишком заметны на готовом пироге.

Ставим в разогретую до 200градусов духовку минут на 40, до красивого румяного цвета.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Мини-курники с курицей и картошкой

Всем привет! И снова у меня на блоге выпечка — мини-курники с курицей и картошкой. Это сочные мясные пирожки, которые легко приготовить в домашних условиях. Тесто для маленьких курников делается на кефире, а начинка — из куриного филе.

Поедать такие мини-пироги очень удобно благодаря их небольшим размерам. Из указанного числа ингредиентов у нас получилось 20 штук. Хватит, чтобы наесться до отвала.)

• Тесто:
• Масло сливочное 100 г
• Яйцо 2 шт.
• Мука пшеничная 550 г
• Кефир 200 мл
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Начинка:
• Куриное филе 550 г
• Картофель 400 г
• Лук репчатый 90 г
• Соль  по вкусу
• Перец  по вкусу

Калории: 193 ккал

Белки: 11.6 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 23.2 г

• Подготовьте ингредиенты.

• Сливочное масло разомните вилкой.

• Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Перетрите всё в крошку.

• Добавьте 1,5 яйца (одно яйцо взбейте, после чего вылейте половину в тесто, а вторую половину оставьте для смазывания) и кефир.

• Замесите тесто: оно не должно быть слишком тугим. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

• Подготовьте ингредиенты для начинки.

• Мелко нарежьте картофель.

• Лук нарежьте мелкими кубиками.

• Курицу нарежьте на маленькие кусочки.

• Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

• Достаньте тесто из холодильника, разделите на равные части (у нас получилось 20 штук). Каждую часть раскатайте в лепешку.

• Выложите начинку на тесто.

• Защипните края, придав форму треугольника. В серединке должно остаться отверстие для выхода пара в процессе выпекания.

• Выложите курники на противень, застеленный пергаментом. Смажьте яйцом.

• Выпекайте пирожки в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

• Аппетитные мини-курники готовы! Подождите, пока они немного остынут, и подавайте к столу. Приятного аппетита!

---

Мини-курники можно есть как горячими, так и холодными — кому как больше нравится. По мне — лишь бы в начинке было побольше курицы)

Держащий хвост трубой, кот Беляш

( 13 оценок, среднее 4.08 из 5 )

Готовим курник

Пирог курник – это исконно русский пирог круглой формы. Тесто на курник может быть всяким, но традиционно пекут курник из слоеного теста, с разными начинками, которые располагаются слоями, разделенными блинчиками. Основная начинка, конечно, — куриное мясо.

Чтобы приготовить курник в духовке, нам понадобятся

• Тесто слоеное готовое — 500 г

• или слоеное тесто быстрого приготовления или пресная слойка – из 250 г муки

• Куриное мясо отварное – 450 г

• Рис — 60 г

• Яйцо вареное — 1 шт.

• Шампиньоны — 250 г

• Блинчики тонкие (диаметром 24-25 см) — 4 шт.

• Масло сливочное — 50 г

• Желток — для смазывания пирога

• Зелень (петрушка, укроп) — 10 г

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Приступаем к приготовлению начинок для курника. Приготовим рисовую начинку. 60 граммов риса промываем, заливаем 120 мл кипящей воды, накрываем крышкой, доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим 20 минут. Через 20 минут огонь выключаем, немного остужаем.

Добавляем в теплый рис 10 граммов сливочного масла, слегка перемешиваем. Рис присаливаем щепоткой соли и приперчиваем щепоткой черного молотого перца.

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую, разминаем вилкой. Добавляем измельченное яйцо в рис.

Добавляем измельченную зелень петрушки и укропа, по 5 веточек, перемешиваем. Рисовая начинка для курника готова.

Приготовим грибную начинку для курника. 250 граммов шампиньонов протираем влажной тряпочкой, нарезаем пластинками, толщиной 3-4 миллиметра.

Обжариваем грибы в 20 граммах сливочного масла до румяности. Остужаем, присаливаем 2 щепотками соли и приперчиваем 2 щепотками черного молотого перца. Грибная начинка для курника готова.

Приготовим куриную начинку. 450 граммов отварного куриного мяса измельчаем.

Добавляем 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, перемешиваем.

500 граммов готового слоеного теста раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм.

На середину раскатанного пласта кладем блинчик диаметром 24-25 сантиметров.

На блинчик ровным слоем выкладываем начинку из курицы.

Накрываем двумя блинчиками.

На блинчики ровным слоем выкладываем начинку из риса.

Опять накрываем блинчиком, на блинчик выкладываем и разравниваем грибную начинку.

Собираем пирог из слоеного теста в виде купола, приподымая края теста кверху и защипывая края.

Удаляем излишки теста ножом или ножницами.

Перекладываем курник на противень и смазываем желтком.

Из остатков теста делаем украшения в виде различных фигурок и тоже смазываем желтком.

Выпекаем пирог курник в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 50 минут. Готовый курник из слоеного теста вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску.

Подаем курник к столу. Хлопотное, конечно, дело. Но оно того стоит!

Как приготовить курник из блинов с курицей и грибами

Курник – это закрытый русский пирог в форме купола, прослоенный блинчиками и тремя видами начинки. Очень вкусная и красивая выпечка, которая может украсить любой праздничный стол. В старину было принято готовить курник на свадьбу. Для пирога нужно купить или приготовить слоёное тесто, а также напечь обычных блинов.

Ингредиенты для курника:

• готовое слоеное тесто – 350-400 г;
• выпеченные блины – 8-9 шт.;
• грибы – 300 г;
• рис – 100 г;
• куриное мясо – 400-500 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 1-2 ч. ложки;
• растительное масло;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• яйцо для смазывания;

для молочного соуса в куриную начинку:

• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• мука – 0,5 столовой ложки;
• молоко – 0,5 стакана;
• соль по вкусу;

а также:

• форма диаметром 25см.

Приготовление курника:

Итак, слоёное тесто и блины у нас есть. Теперь приготовим начинки: грибную, рисовую и мясную. И начнём собирать, а затем и выпекать пирог.

1. Свежие грибы (вешенки или шампиньоны) нарезать на средние кусочки. Луковицу почистить и тоже измельчить (кубиками). В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. Добавить к нему грибы. Тушить до готовности. Совет: если используются сушеные грибы, их предварительно нужно отварить, и лишь потом нашинковать и обжарить. Готовые грибы отложить, чтобы остыли.

2. Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Яйца варить не менее 7 минут, охладить и порубить.

3. В рассыпчатый рис добавить сливочное масло и рубленые яйца, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Также по желанию в начинку можно добавить рубленую зелень петрушки.

4. Куриное мясо отварить, снять кожу и удалить кости. Полученную мякоть порубить.

Чтобы начинка не получилась сухой, нужно приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и обжаривать пару минут до золотистого цвета. Затем, постоянно помешивая, вливать по чуть-чуть молоко. Впиталось молоко – добавили снова. Когда молоко перестанет впитываться, влить остатки и на медленном огне готовить соус до густого состояния. Вместо молока для приготовления соуса можно использовать куриный бульон.

5. Слоеное тесто разделить на 2 части. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Одну уложить на дно формы для выпекания так, чтобы образовался небольшой бортик. Лишнее тесто можно срезать ножом и отложить (оно пригодится для украшения).

6. На лепешку из теста положить блин. Совет: если выпеченные блинчики меньшего размера, на тесто в один слой можно класть несколько тонких блинов.

7. Часть рисовой начинки распределить по поверхности блина.

8. Накрыть начинку другим блином.

9. Распределить часть куриной начинки и полить соусом. Накрыть снова блинчиком. Желательно укладывать фарш горкой, в виде конуса.

10. Идентично поступить с грибным фаршем. Повторить по возможности слои, прокладывая блинчиками. Последним должен быть блинчик.

11. Накрыть куриный пирог второй раскатанной лепешкой («крышкой» ) из слоеного теста. Она должна быть немного больше первой по диаметру, чтобы накрыть полностью горку из фарша. Края лепешек защипнуть «елочкой». Курник смазать яйцом.

12. Выложить на пирог украшения из теста, проколоть в нескольких местах.

13. Выпекать при температуре 180-2000С до готовности, примерно 30-40 минут. Поверхность курника должна подрумяниться.

14. Готовый пирог с курицей по желанию смазать сливочным маслом.

15. Подавать Курник в теплом виде. Остывший пирог тоже вкусный.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Курник рецепт с фото

 

Любите выпечку? Давайте печь! Сегодня мы познакомимся с исконно русским блюдом под названием Курник. Уже из названия блюда можно понять, что курник готовится с начинкой из куриного мяса с разными добавками. В качестве добавок могут быть использованы всякого рода овощи, сухофрукты, фрукты и даже блины. Существует множество разновидностей курника. Я познакомлю вас с одним из них.

Курник рецепт с фото пошагово

У нас в городе есть небольшой трактир с большим размахом. Очень известное заведение. Это конечно не ресторан, но там готовят знаменитые на весь город пироги. Их можно отведать непосредственно в трактире или заказать с собой. Это большие пироги, около 40 и больше сантиметров в диаметре. Мы часто бываем в этом заведении. На стенах трактира установлены плазменные панели, на которых транслируется процесс приготовления пирогов и других блюд, которые есть в меню трактира. Это сказочное действо. Очень красиво. Я подсмотрела там их фирменный рецепт курника. Хочу поделиться своим вариантом этого классического пирога с вами. Давайте готовить!

Как приготовить курник с курицей и картошкой в духовке

Не стоит расстраиваться, что у всех хозяек дрожжевое тесто для курника получается разное. Его можно купить готовым, а можно приготовить дома самостоятельно. Рецептов дрожжевого теста большое множество есть в интернете. Главное, чтоб тесто было мягким и пышным. Основную роль в курнике играет как раз не тесто, а начинка.

Я очень рекомендую приготовить курник по данному рецепту. Получается невероятно вкусно. Мой рецепт особенно оценят те, кто любят сухофрукты в соленых блюдах. Это неповторимо вкусно. Повторюсь, что суть данного курника не в тесте, а в начинке, а она очень удачная.

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое — 500 г,
• куриные окорочка — 2 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• чернослив 10-15 шт.,
• изюм без косточек — 50 г,
• яйцо куриное — 3 шт.,
• молоко — 150 мл,
• соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления курника возьмите дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто можно сделать дома. Если тесто покупное и было какое-то время в холодильнике, дайте ему полежать и подняться. Для выпечки пирога тесто не должно быть холодным. Поднявшееся тесто обмять.

Стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт.

В форму для выпечки уложите дрожжевую лепешку и распределите по форме так, чтоб сформировались бортики. Все что выступает за пределы формы нужно обрезать.

Куриные окорочка отварите в кипящей воде с добавлением соли. Остудите. Снимите мясо с кости. Косточки, хрящики и кожу нужно удалить. Куриное мясо нарезать мелко.

Изюм промойте под проточной водой. Я его отдельно не запаривала. Просто промыла в теплой воде. Так же поступаем с черносливом. Изюм добавьте к курице, а чернослив нарежьте мелкими кусочками.

Картошку нарежьте очень мелко соломкой. Лук измельчите кубиком. Обжарьте картофель, а после добавьте лук. Обжарьте все вместе. Добавьте в начинку. Я знаю, что многие не очень любят такой картофель в готовых пирогах. В этом случае, такой картофель можно в начинке не использовать. Лук лучше класть в обязательном порядке. Он дает сочности начинке. Ни при каких обстоятельствах лук не должен подгореть. Это отрицательно отразиться на вкусе пирога.

К начинке добавьте соль и специи по вашему выбору. У меня покупная смесь для мясных блюд.

Начинка для курника перемешивается и выкладывается на тесто.

Распределите начинку по всему пирогу ровным слоем.

В небольшой миске взболтайте молоко с 2,5 яйца (2 целых яйца и белок от третьего). Желток отложите для смазки верха пирога.

Яичную болтушку я не солила, так как добавила достаточно специй и соли в саму начинку. Она не будет пресной. Яичную заливку вылейте на мясную начинку. Из остатков теста выложите верх пирога. Можно сделать косичку, можно выложить плетение. Я нарезала остатки раскатанного теста на полоски и выложите поверх пирога. Из части теста сделала украшение в виде цветочка и шариков.

Верх пирога смажьте желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте курник в духовке до готовности. Время выпекания 30-35 минут.

Извлеките пирог из духовки. Дайте немного остыть.

Переместите выпечку на блюдо.

Пирог нарежьте на кусочки и подайте к столу. Фантастически вкусный курник со сладкой ноткой готов. Пробуйте!

Пироги Курник и Рыбник — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут



Представляю Вам в одном рецепте сразу ДВА, а именно Пироги Курник и Рыбник. Приготовление их друг от друга ничем не отличается, разнятся они только начинкой. Как не трудно догадаться, в Курник кладется начинка из курицы, а в Рыбник — из рыбы. Пироги получаются очень вкусными и самое главное сытными. Мы их едим на завтрак, но можно и поужинать ими — голодными не останетесь. Данный рецепт хоть и довольно объемный по тексту, на самом деле совсем не сложный. Ну…, может быть украшения вызовут у кого-то затруднения, но ведь можно обойтись и без них, на вкус ведь они не влияют.

Время подготовки	Время приготовления	Общее время приготовления	Кол-во порций
40 минут	50 минут	1 час 30 минут	6

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «пироги Курник и рыбник»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления

• Подготавливаем необходимые ингредиенты для начинки.
  Отвариваем рис.
  Варим яйцо, мелко режем его и перемешиваем с мелко нашинкованной зеленью и солью. Чуть чуть обжариваем муку на сливочном масле и вливаем сливки — это будет у нас соус. Соус мы варим, регулярно помешивая, до загустения.
  Курица у нас должна быть уже вареная, ее мы режем как можно мельче.
  Рыбу очищаем от костей, естественно режем, солим и перемешиваем с нашинкованной зеленью.
  В чашу с миксером засыпаем муку, куриное яйцо, соль, сахар, дрожжи, воду и масло сливочное. Замешиваем и получаем тесто. Его необходимо оставить отдохнуть минут на 20 и накрыть полотенцем, чтобы не засыхало.
  
• Ну вот… ингредиенты подготовили, теперь можно начинать лепить курник и рыбник. Для начала сделаем курник. На стол насыпамем немного муки. От теста отделяем необходимое Вам количество теста (в зависимости от количества начинки. Можно разделить и просто на 4 равных части) и раскатываем его лепешкой, толщиной около 4 мм. Советую ее сразу положить на противень, застеленный бумагой для запекания. На лепешку выкладываем начинку, причем слоями. Первым слоем кладем рис (намочите руки, чтобы он к ним не лип).
  
• Следующим слоем выкладываем курицу.
  
• Сверху смазываем сметаной, майонезом или своим любимым соусом.
  
• Поверх соуса выкладываем слой из яйца и зелени.
  
• Накрываем второй расcкатаной лепешкой и тщательно продавливаем края, чтобы он в дальнейшем не расцепились.
  
• Лишние, не нужные части аккуратно отрезаем и откладываем в сторону, они пригодятся нам позже. Должен получится круглый пирог. Откладываем Курник в сторону и займемся Рыбником.
  
• Процесс приготовления пирога Рыбник аналогичен процессу приготовления Курника. Раскатываем тесто и выкладываем на него начинку из рыбы, смешанной с зеленью.
  
• Сверху смазываем сметаной, майонезом или своим любимым соусом. Накрываем второй раскатанной лепешкой и тщательно склеиваем края.
  
• Приступим к украшению курника и рыбника. Смешаем желток с небольшим количеством воды и смажем этой смесью оба пирога. Помните мы откладывали остатки теста, вот теперь из них, с помощью различных формочек, начинаем лепить красоту. Украшения так же смазываем желтком. И наконец, делаем в пироге небольшие проколы, чтобы из них мог выходить пар.
  
• Все приготовления закончены и, наконец, можно отправлять пироги Курник и Рыбник в духовку. Запекаем при температуре 180°C в течение 40-50 минут. Как только подрумянились — можно вытаскивать.
  Вот и всё, пироги Курник и Рыбник готовы. Пора заваривать чай или кофе, садиться за стол и наслаждаться вкусом.
  
  

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Курник классический рецепт с курицей пошагово. Мини-курица

Сегодня хочу представить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курица» означает, что в пироге начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курицы шли даже каши, то теперь этот пирог готовят из курицы, картофеля, лука и масла. это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно украсить тем же дрожжевым тестом. Готовить дрожжевое тесто на горшочке для цыпленка можно в хлебопечке в режиме «Тесто».Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки Sahara
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки растительного масла
• 500 г пшеничной муки (может потребоваться больше муки, это зависит от качества муки)
• 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч. сухие дрожжи

для начинки:

• 300 г курицы
• 4-5 картофелин
• 1 большая луковица
• 25-30 г сливочного масла

Как приготовить курицу в горшочке с картошкой и курицей:

Если у вас есть хлебопечка, лучше ею пользоваться.Хлебопечка идеально перемешивает все ингредиенты. Поместите все ингредиенты в ведро для хлеба в соответствии с инструкциями для вашей модели. И выбираем программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого возьмите 100 мл теплой воды (из поставленных двух стаканов), всыпьте дрожжи, добавьте немного сахара, перемешайте до полного растворения дрожжей. Ставим стакан в теплое место и ждем активации, вода начнет шипеть и сверху появится пена.

Залейте разведенные дрожжи водой в ведро и добавьте остальные ингредиенты. Тогда хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, нужно таким же образом активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и замесить тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для снятия (примерно на час).

Для начинки куриное филе нарезать кружочками, картофель — тонкими кружочками, лук — аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить торт изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшении, самая большая — вверху, а середина — внизу торта.

Решите, какой формы будете печь курник, круглой или прямоугольной. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать по всей длине противня (не забыть смазать маслом) и сделать бортики.

Первым слоем уложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Затем равномерно распределите лук. Все посолить и поперчить.

Выложите кружками картофель на лук. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложите небольшие кусочки сливочного масла на картофель. Это позволит курице получиться сочной, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закройте лепешку раскатанным тестом, края защипните, старайтесь не допускать дырок, иначе пирог будет сухим из-за пролитого сока при выпекании торта в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинными полосками и выложить их на поверхность торта, чередуя одну вертикально, другую горизонтально. Тогда у вас получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепестки.

Розы и лепестки прикрепляют куриный белок. И всю поверхность торта смажьте взбитым яйцом.

Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте противень с курицей на средний уровень.Установите время на 60 минут. За это время и при этой температуре дрожжевое тесто из курицы с заданным количеством ингредиентов для начинки полностью пропекется.

Готовую курицу достать из духовки, накрыть полотенцем на 10 минут. По истечении указанного времени курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если начинка идет вместе с тестом, вряд ли кто-то откажется от такого блюда.

Приятного аппетита !!!

Форма курятника обычно куполообразная.Размеры могут быть разными, но обычно этот торт готовится размером со шляпку и перед выпечкой украшается пластинами из теста.

В верхней части курятника делается отверстие для выхода пара во время выпечки и закрывается пробкой для теста.

В разрезе Курник

Иногда курник делают более плоскими.

На фото: традиционный «Курник» из дрожжевого теста, русские оладьи, сочная курица, жареные грибы и рис.

Изначально курицы готовились к свадьбе . Курники пекли отдельно для жениха и невесты, украшали по-разному. Позже курник стал просто праздничным блюдом.

Классический ставленник из 2 видов теста — свежая слоеная и свежая жидкость. Из слоенки вырежьте 2 коржа — для основы и для крышки. А блины делают из жидкости.

Курник — это многослойный пирог, в котором сразу выпекается 3 или 4 вида фарша.Основной из них — курица, она всегда присутствует в этом блюде, хотя некоторые повара используют и индейку из птицы.

Так что вы можете выбрать на свой вкус. Также хорош рис с яичной и грибной начинкой с куриными гребешками. Не забываем о мелко нарезанной петрушке и укропе, которые необходимо добавлять в каждый слой пирога.

Курник заправлен готовым к употреблению мясным фаршем, поэтому все продукты для него необходимо предварительно отварить.Куриную мякоть мелко нарезать и заправить сливочным маслом. Смешайте рис с мелко нарезанными крутыми яйцами и тоже заправьте сливочным маслом. А в отварные и слегка обжаренные грибы добавляют куриные гребешки — это придает фаршу особый вкус.

Состав :

Для блинов: — 1 яйцо — 350 мл молока — 5 ст. с верхней мукой — соль и сахар по вкусу
Для теста: — 400 г муки — 100 г масла — 1 яйцо — 1/4 стакана молока — 3 ст.сметана — щепотка соды
Для начинки: — 1 курица (примерно 1,4-1,5 кг) — 400 г грибов (в идеале лесные, но подойдут и шампиньоны или вешенки) — 1 средняя луковица — 200 г отварной рис — пучок зелени (петрушка и уроп) — 2 вареных яйца — соль и перец по вкусу

Кулинария

Сначала ставим курицу вариться — лучше это сделать заранее. Варить в подсоленной воде около часа.Потом вынуть и остудить. Для других блюд используем бульон. Готовим тесто. Смешайте размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно всыпать соду и муку (смотри по консистенции — муки может пройти чуть меньше), замесить мягкое тесто. Накрываем и ставим в холодильник на 40 минут. Далее запекаем блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимите мясо с вареной курицы и разорвите ее руками на волокна.

Смешать рис с мелко нарезанным яйцом и зеленью.Солить по вкусу. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле до готовности. Начинаем собирать курник. Достаем тесто из холодильника, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, по диаметру чуть больше наших блинов, и выкладываем на противень. Сверху выложить треть рисовой начинки.

Накрыть блинами, сверху выложить треть курицы.

Снова накрыть блинчиком, положить треть грибов с луком.Чередуем оладьи и начинку до тех пор, пока не закончится вся начинка.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусочек для украшения, остальные скатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. В середине проделываем отверстие для выхода пара.

Украсить по своему вкусу и фантазии накладками из оставшегося теста, смазать желтком и отправить в разогретый до 180 гр. С духовкой на полтора часа.

3-СТАРТОВЫЙ СОЕДИНИТЕЛЬ

Состав :

Для слоеного теста: — 260 г муки, — 200 г сливочного масла, — 100-150 г холодной воды, — 1 ч. сахар — 1/4 ч. ложки соли, — 1 г лимонной кислоты, — 2 яйца сыпучих (меланж).
Для теста: — 260 г муки, — 3 стакана молока, — 5 яиц, — 50 г топленого масла, — 1 ст.сахарный песок — соль
Для смазки: — 1 яйцо, пролитое с 1 ст. л молока (лезона)

Готовка

Для слоеного теста просеять муку на разделочной доске, положить кусочки сливочного масла и измельчить все ножом. Смешайте муку и меланж. В воде растворить соль и сахар, всыпать в муку. Замесить. Раскатайте тесто пластом 0,5 см и вырежьте 2 лепешки — одна диаметром 40 см, другая — 30 см.Для блинов взбить желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Смешивание. Добавить взбитые белки, перемешать и выпекать тонкие блинчики с одной стороны. На меньшую лепешку выложить слой блинов, затем слой курицы, фаршированной курицей, накрыть ее слоем блинов с рисовым фаршем, затем слой блинов с грибным фаршем. Закройте все сверху и с боков большой лепешкой, смажьте ее и место стыка яично-молочной смесью (лесон). Сверху в нескольких местах наколоть вилкой и запекать около 30 минут при 150-170 гр.ИЗ.

ПОДГОТОВКА СТАРТА:

КУРИНЫЙ фарш — Курица 0,5 кг, — 2 ст. л сливочного масла, — 2-3 ст. л.муки, — зелень, — соль, черный перец. Курицу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожицу и удалить кости. Мясо порезать ножом как можно мельче. Муку разогреть в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать закипеть, перец.Влить в соус куриное мясо, добавить зелень.

РИСОВАЯ МАССА — 1/4 стакана риса, — 1 крутое яйцо, — 1 ст. л сливочного масла, — зелень петрушки и укропа, — соль — Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Там мелко порезать яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, топленое масло, перемешать.

НАЧАЛО ДЛЯ ГРИБОВ — 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, — 1 луковица, — 2 ст. л.смазочного масла, — зелень Отварить (подсушить, предварительно замочить около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Заправить тем же бульонным соусом, что и курица. Добавьте обжаренный лук. Отварные куриные гребешки нарезать и смешать с грибной массой и зеленью.

БАГНИЦА В СБОРЕ:

Классический курник по праву называют королевским пирогом. Это невероятно вкусное тесто с тремя разными начинками, которые перемежаются тонкими блинами. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, у Троицы или как подарок на свадьбу.Для начинки использовались курица, утка, говядина, баранина, яйца, различные крупы, картофель, квашеная капуста, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, накануне Троицкого Дня, я расскажу вам подробный рецепт праздничного торта, у которого всегда получается. Приготовьте классический рецепт курника, и вы сразу же победите своих родственников и гостей!

Конечно, на его приготовление уйдет много времени, но результат того стоит. Я обычно заранее пекаю блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, формирую и выпекаю торт.

Состав:

Для блинов:

• 375 мл молока
• 375 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 3 ст. подсолнечного масла
л
• 1 ст. л Сахара
• 0,5 ч.л. соли

Начальный номер 1:

• 3 куриных яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 г риса
• соль по вкусу

Набивка No.2:

• 700 г курицы
• 6 ст. сметаны
л.
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• несколько веток укропа
• соль, черный перец по вкусу

Начальное число 3:

• 500 г шампиньонов
• 50 мл подсолнечного масла
• соль и черный перец по вкусу
• 0,5 ч.л. прованских трав

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ст.Масляная сметана
л.
• 0,5 ст. л Сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка соды
• 1 ст. уксус
л

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания выпечки
• 100 мл куриного бульона

Как приготовить классический курник:

Сначала приготовьте блины. Рецепт рассчитан на 20 блинов диаметром 20 см. Для курятника нам понадобится 4 оладьи. Остальное можно с начинкой или подать ягодами на завтрак.

В глубокой миске смешайте три яйца, соль и сахар.

Взбейте смесь венчиком, чтобы смешать ингредиенты. В яичную смесь влить 250 мл молока и перемешать.

Всыпьте просеянную муку.

Тщательно перемешайте, чтобы смесь стала густой и однородной.

Смешайте оставшееся молоко с водой. Добавьте смесь в тесто и перемешайте.

Добавьте растительное масло, чтобы блины не рвались при жарке.

Дайте тесту постоять 15 минут. Затем смажьте антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом с помощью силиконовой кисти. Вылейте в форму немного теста и равномерно распределите по всей поверхности, вращая форму круговыми движениями. Обжарить блинчик до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовим 3 разных начинки, как требует классический рецепт курника с фото:

Для первого варианта вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны.Перемешивая, обжарьте их на подсолнечном масле до золотистой корочки. В конце варки посолить начинку и заправить молотым перцем и сушеной зеленью.

Для второй начинки вымыть куриное филе и очистить от пленок. Отварить целиком до готовности и дать остыть.

Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшее куриное филе нарезать кубиком и выложить в сковороду с луком.Перемешайте и продолжайте готовить вместе несколько минут.

Затем добавить сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреть начинку 5 минут и выключить огонь.

Для 3-й начинки тщательно промыть и отварить до готовности риса. Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Зеленый лук промыть и нарезать кольцами. Соединить ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.

Готовим тесто для классического курника:

Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, мы приготовим тесто для классического курятника.В отдельной миске смешайте молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавить соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешайте смесь венчиком.

Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Охлажденное масло натереть на терке или мелко нарезать ножом.

Размешайте масло и муку до образования крошек. Затем влить яично-молочную смесь.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто.Оставим одну треть для верхушки курятника. А две трети скатываются в круг диаметром 35 сантиметров. Смажьте форму для запекания диаметром 22 сантиметра подсолнечным маслом. Дно и бока выложены пергаментом. Выложите тесто в подготовленную форму, сформировав высокие бортики. На дно выложить блин.

Выложите рисовую начинку сверху так, чтобы в центре образовался холмик.

Покройте начинку вторым блинчиком.

Рецепт которого пришел к нам с незапамятных времен.Существует множество версий происхождения его названия. Так, некоторые исследователи считают, что свое название он получил из-за центрального отверстия на «крышке», из которого выходит (дымит) пар. Начинка для курятника может быть самой разной. Например, свинина, картофель, курица, грибы, квашеная капуста и даже ягоды.

Особенности и секреты приготовления пирога

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить практически из любого теста. Он может быть свежим, дрожжевым, песочным или слоеным. А в некоторых случаях курятник готовят из обычных блинов.Угощения традиционно готовили к большим праздникам или свадьбам. Известны народные приметы и традиции, связанные с этим тортом. Например, на свадьбу было приготовлено два торта: один для невесты, а второй для жениха. Лакомство разбивали на головы молодоженов и смотрели, сколько крошек упадет. Считалось, что чем их больше, тем богаче будет молодая семья.

Традиционная начинка для курятника состоит из куриного филе, гречневой каши, вареного яйца и жареного лука.Но современные рецепты имеют десятки вариаций, и, конечно, вы можете выбрать любую из них. Профессиональные повара и кулинары готовят начинку из мяса, сыра, грибов, квашеной капусты, зелени и многих других продуктов.

Обычно на приготовление торта уходит много времени. Выпекать в выходной день стараются даже опытные повара, переделывая все насущные дела. Как мы уже писали, для курятника часто готовят сложную начинку, состоящую из трех-четырех ингредиентов. Но на этом трудности не заканчиваются! Обратите внимание, что вам нужно замесить два вида теста — одно для тонких перегородок, разделяющих начинку и создающих слои, а второе для крышки или купола.

Этот торт обычно можно узнать по круглому отверстию наверху. Однако есть и другие варианты оформления. Например, некоторые хозяйки просто протыкают пирог вилкой или делают продольные надрезы ножом. Часто курятник украшают фигурками из теста или простыми геометрическими узорами. Эта традиция делает пирог еще более интересным и самобытным.

Многие старинные рецепты тортов передаются из поколения в поколение и бережно хранятся в семье. Некоторые из них разительно отличаются друг от друга составом продуктов или их пропорциями.Но именно поэтому так интересно находить оригинальные виды любимой выпечки, каждый раз радуясь новым вкусам и ароматам!

Курятник. Классический рецепт

Это традиционное русское лакомство потребует вашего внимания и времени. Но если вы готовы приложить немного усилий, у вас получится удивительно вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты для замеса теста:

• пшеничная мука — 400 грамм;
• масло сливочное — 100 грамм;
• куриное яйцо;
• молоко — четверть стакана;
• сметана — три столовые ложки;
• сода — одна щепотка.

Тесто для блинов Состав:

• молоко — 350 мл;
• одно яйцо;
• мука — пять столовых ложек;
• соль и сахар по вкусу.

Для начинки возьмем:

• одна целая курица — около полутора килограммов;
• белые грибы — 400 грамм;
• лук репчатый — одна или две штуки;
• рис отварной, пшено или гречка — 200 грамм;
• яйца вареные — две штуки;
• соль и специи на свой вкус.

Традиционный рецепт курицы

Сначала замесите густое тесто. Для этого смешайте молоко со сметаной, яйцом и топленым маслом. Муку просеять с содой, немного посолить и перемешать все ингредиенты. Разделим тесто на две части — из меньшей раскатываем основу, а из большей сформируем купол для пирога.

После этого приготовить кляр и испечь из него оладьи (шесть или восемь штук).

Отварить курицу, снять мясо с костей и мелко нарезать.Добавьте в начинку немного бульона, соли и специй.

Обжарьте грибы на растительном масле и соедините их с рублеными вареными яйцами.

Собираем курник

Накрываем кастрюлю пергаментом и смазываем маслом. На нее уложить основу из плотного теста. После этого начните выкладывать начинку, покрывая каждый блин. Сначала идет слой риса, затем курица, а затем грибы. Повторяйте последовательность, пока все ингредиенты не будут готовы.

Осторожно накройте конструкцию тонко раскатанным листом теста и защипните края.Смажьте поверхность торта взбитым желтком и сделайте сверху круглое отверстие для выхода пара. Выпекать угощение полчаса при температуре 200 градусов.

Пирог можно подавать к столу с соусом из масла, бульона, муки и сливок. Все эти продукты нужно взбить, отварить на водяной бане, а затем смешать с желтками. Бульон, оставшийся после приготовления курицы, заправляется специями и подается отдельно.

с картошкой

На этот раз мы расскажем, как испечь готовое слоеное тесто.

Начинка для приготовления готовится из следующих ингредиентов:

• куриные бедра (нам нужно только филе с кожей) — 500 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• Картофель отварной — три клубня;
• лук репчатый — две штуки;
• тимьян — две веточки;
• чеснок — 1 долька;
• куриное яйцо и один желток.

Приготовление праздничного торта

Ниже подробно описано, как приготовить начинку.

Очистить лук и нарезать кубиком.

Филе с кожей нарезать крупными кусочками, а затем обжарить на растительном масле. Добавьте в сковороду тимьян и чеснок для вкуса. В самом конце выкладываем подготовленный лук для курицы. Когда начинка будет готова, откиньте ее на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишний жир.

Картофель нарезать кубиками.

Два листа теста раскатать тонко, а затем ножом обрезать края, придав заготовкам прямоугольную форму. Нанесите первый слой на силиконовый коврик и проткните его вилкой в ​​нескольких местах.Равномерно выложить начинку и накрыть ее вторым слоем теста.

Соедините края заготовки и смажьте поверхность курицы взбитым яйцом. Если у вас осталось немного теста, сделайте из него украшения. Например, вы можете создать геометрический узор, изобразить листья или цветы, а также вылепить фигурки птиц или животных. Любую фантазию можно воплотить в жизнь, если мобилизовать все свои творческие способности и таланты.

Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке 20 минут. После этого дайте немного остыть, а затем сразу же несите к столу.Это угощение сочетают с горячим чаем, морсом, компотом, а в некоторых случаях и с горячительными напитками.

Куриное мясо и картофель

Для этого блюда вам понадобится готовое тесто, которое вы можете приобрести в ближайшей кулинарии или вымесить самостоятельно по любимому рецепту.

Начинка из курицы, свинины и картофеля состоит из следующих продуктов:

• 450 граммов мяса;
• две луковицы;
• две картошки;
• яйцо сырое;
• ложка воды;
• пол чайной ложки молотого перца и тмина;
• чайная ложка соли.

Начинка для курятника очень проста. Мясо обработать и нарезать кубиками. Лук и картофель почистить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Готовые продукты соединить в глубокой миске, добавить к ним соль и специи.

Разделить тесто и раскатать из заготовок два пласта. Первую выложите на противень, а затем выложите на нее начинку. Закройте пирог вторым слоем и соедините края. Сделайте ножом несколько надрезов, чтобы из них выходил пар.

Взбить яйцо с водой, а затем смазать тесто полученной смесью.Выпекайте угощение 40 минут, установив температуру 200 градусов.

Курник с курицей

Удивительно вкусные угощения украсят любой праздничный стол. Для этого блюда возьмите:

• 15 тонких румяных блинов;
• 200 мл сметаны;
• 200 грамм лесных грибов или шампиньонов;
• 100 грамм курицы;
• 50 граммов сыра;
• четыре вареных яйца;
• лампочка;
• пучок укропа;
• соль.

Фарш для быстрого и удобного приготовления. Куриное филе и половину лука нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить продукты на растительном масле. Добавьте к ним соль, специи и сметану. Тушите начинку четверть часа, не забывая периодически ее помешивать.

Вторую половину лука нарезать произвольно и обжарить на отдельной сковороде с грибами.

Яйца отварить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Соедините кусочки и мелко нарезанную зелень.

Положите лист пергамента на нижнюю часть съемной фигуры.Далее выложите несколько блинов так, чтобы их края свисали вниз. Закройте центр двумя блинами и смажьте их сметаной.

Выкладываем начинку, чередуя ее с блинами (каждый раз нужно класть по две части). Первый слой — это лук и грибы, затем курица, а в конце — яйцо и лук. Поднимите выступающие края блинов вверх и соедините их. Посыпать угощение тертым сыром и поставить в духовку на 20 минут.

Заключение

Как видите, куриная начинка готовится из самых разных продуктов.Комбинируя каждый раз новые ингредиенты, вы получите новый оригинальный вкус. Поэтому не бойтесь смелых экспериментов. Они помогут удивить гостей за праздничным столом и порадовать близких на выходных.

Предлагаю сегодня приготовить мини-цыплят. Готовятся они по принципу обычного большого куриного пирога, но в уменьшенном виде такие пирожки есть гораздо приятнее. И каждый за столом сможет взять не кусок, а целый курятник. К тому же таких мини-цыплят не стыдно подавать на праздничный стол.

Состав:

Для теста:

• Кефир — 1 стакан;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Сметана — 3 ст. л .;
• Сливочное масло (маргарин) — 100 гр .;
• Мука — 3 стакана;
• Сахар — 1/3 ч.
• Соль — 1/2 ч.

Для наполнения:

• Куриное мясо — 500 гр .;
• Картофель — 4-5 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Рецепт мини-цыплят.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Приступаем к замешиванию теста. Сливочное масло (или маргарин) нужно растопить в микроволновке или на плите.

3. Затем растопленное масло охладить до комнатной температуры, всыпать сметану, яйцо, сахар, соль. Хорошо перемешать.

4. Залить кефиром (желательно 3,2%).

5. Небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку.Иногда достаточно трех стаканов, иногда нужно немного прибавить или убавить.

6. Тесто плотное, но мягкое. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем и даем постоять 20-30 минут.

7. А пока приступаем к приготовлению начинки. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Лучше использовать мясо, вырезанное из кости (как я), либо смешать его половину с филе. Если использовать только филе или куриную грудку, начинка будет сухой. Конечно, вы можете прокрутить мясо через мясорубку, но это будет неправильно.

8. Лук мелко нарезанный.

9. Картофель нарезать мелкими кубиками.

10. Выложите в миску измельченное мясо, картофель и лук.

11. Добавить соль, черный перец по вкусу. Можно добавить нейтральные, но не пряные специи.

12. Перемешать, начинка для мини-цыплят готова.

13. Приступаем к лепке цыплят. Отлежавшееся тесто делим на четыре равные части — это только для удобства раскатывания.

14. Каждая из этих частей раскатывается с небольшой колбасой, разделенной на равные части.

15. Проделайте и остальную часть теста. В итоге у вас получится примерно 12 одинаковых штук. Округляем каждый кусок.

16. Каждый шарик раскатывается в лепешку толщиной 1 см. Выложите на торт подготовленную начинку.

17. Собираем края лепешек, формируем курник.

18. Теперь курятнику нужно сформировать шапку.Из небольшого кусочка теста вырезать кружок, выложить на верхнюю открытую поверхность курятника.

19. Выкладываем подготовленных цыплят на противень, застеленный пергаментной бумагой. Но, чтобы выпечка не прилипала к бумаге, смажьте бумагу растительным маслом и присыпьте мукой.

20. Запекаем мини-цыплят в разогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.

21. А теперь наслаждаемся вкусными, сытными и всегда горячими мини-цыплятами.Приятного аппетита!

Курник или Кулебяка? Южнорусские пироги «Веселая королева Елизавета»

.

В старину говорили: «Хижина красная не с углами, а красная с пирогами». Эта пословица отражает исключительное значение пирогов для славянской кухни.

Изначально это было в основном праздничное блюдо, что проявилось в самом названии, происходящем от древнерусского слова «застолье». На каждом празднике была своя начинка и форма торта.

Тогда пироги превратились в универсальное блюдо, удобную форму концентрированного питания. Пословица «В пирог можно завернуть все» означала, что в этом виде еды можно было объединить все знакомые русскому человеку продукты: хлеб, кашу, мясо, грибы и овощи.

«С расширением различных форм работы на дому, они стали брать с собой пироги на работу, в дорогу», — писал знаток русской кухни Вильям Похлебкин.

Пироги были признаны как среди аристократии, так и среди простых крестьян.Мясные колоб и курник, а также домашние пироги с бараниной упоминались в списке блюд, присланных «с царского стола» послу Священной Римской империи в 1597 году. Колобовый пирог упоминается трижды в «Росписи с блюдом». боярина Морозова ». По крайней мере, в двух источниках 17 в. есть «курник Колобова».

Древнерусский колоб (уменьшительное — колобок) — простейшая форма закрытого пирога с начинкой, прародитель изысканных и разнообразных пирогов, выпекаемых сегодня.Вероятно, его название происходит от общеславянского слова «коло» — круг. Действительно, в старинных рецептах пироги колоб имеют выпуклую округлую форму.

Обширная география расселения восточных славян привела к появлению разнообразных пирогов.

На севере России они получили название «кулебяка». «Кулебячить», по словам Владимира Даля, означает «раскатывать что-то руками, мять, гнуть, гнуть, складывать, лепить из теста».

кулебяка

Традиционную кулебяку готовили, как правило, из дрожжевого теста, которое в блюде играло лишь вспомогательную роль.Для придания силы в него добавили говяжий жир и немного подсолнечного масла. Главное была начинка — ее должно быть много, хотя бы половина.

В таком виде рыбный фарш (из судака, линя, окуня) часто использовался с добавлением кусков осетра, угря, стерляди, форели и других благородных видов рыб, печени налима и молока белуги. Также использовался фарш из различных видов мяса.

В состав начинки в различных сочетаниях входили прослойки капусты, гречневая каша, крутые яйца, грибы.Особенностью приготовления кулебяка было заполнение начинок «клиньями» или «уголками», когда на разных концах пирога ярусы начинок имели неодинаковое соотношение.

Благодаря этому каждый кусок (и даже каждый кусочек) такого торта имел разный вкус.

Для лучшего пропекания многослойной начинки кулебяки она приобрела продолговатую форму. Пироги с большим количеством фарша часто выпекали в виде поросят. Особой известностью пользовались московские кулебяки; в Первом Престоле с ними было даже принято встречать важных гостей.

В южнорусских землях, и прежде всего в казачьих областях (Дон, Малороссия, Кубань), получила распространение другая форма пирога — «курник».

В отличие от кулебяков, курник до сих пор сохранил свою круглую форму. Изначально он использовался как церемониальный атрибут на свадьбах. Кроме того, его обязательно испекли на праздник Троицы. Свадебные курники были обильно украшены: на торт, испеченный в доме жениха, были нанесены фигурки людей с кусочками теста; на курнике невесты изображались цветы.

На свадьбе родственники жениха и невесты обменялись праздничными куриными пирогами, разбив их над головами молодоженов.

Курники часто делали из масляного теста, более тонкого, чем кулебяк. Однако начинка у них была скромнее (по крайней мере, с точки зрения современных кулинарных предпочтений): рубленая и предварительно отварная курица, реже другие виды мяса, а также гречка, капуста, яйца с жареным луком, грибы, ягоды. ). Блины служили для разделения слоев начинки как в курниках, так и в кулебяках.С распространением «сарацинского проса» (так до XIX века в России назывался рис) этот ингредиент заменил гречку.

Существует несколько версий происхождения названия южнорусского мясного пирога. Самый распространенный: блюдо названо в честь основного ингредиента — курицы. В подтверждение этого приводится тот факт, что, согласно дохристианским верованиям славян, курица была символом плодородия и благополучия.

курник

Версия вторая: название торта произошло от глагола «дым».Вверху курятника делали отверстие, из которого выходил пар, когда лепешку только вынимали из духовки.

Третье объяснение сейчас очень популярно среди поклонников казачьих традиций: слово «курник» происходит от слова «курень» (казачье жилище, а также объединение — поселение казаков).

Сравнение этих двух видов русских пирогов говорит о том, что их различия весьма символичны. Внешне невзрачные куребяки северян имели более изысканную начинку, но южане большое внимание уделили внешним характеристикам курников (вкус теста, рисунки на нем, «курень» с верхушки пирога).

Ряд событий российской истории можно представить как взаимодействие потребителей кулебяка и курника с проявлением рецептурных особенностей в большой политике.

Например, во время Смуты в начале 17 века. Юг России (представленный казаками и северскими дворянами) легко уступил обещаниям Лжедмитрия. Народное ополчение, изгнавшее поляков из Москвы и положившее конец обману, состояло в основном из представителей Северной России.

В 1637 году выразительные поклонники курников (донских казаков) захватили турецкую крепость Азов и храбро защищали ее до 1642 года. При этом размеренные и твердые «кулебятники» тайно оказывали помощь казакам, но не вступали в прямое противостояние. с османами, накапливая силы для более важных для себя битв.

Последний сценарий во многом повторился во время антипольского восстания на Украине в 1648 году. Мужественное восстание казаков и жителей Малороссии переросло в широкомасштабную освободительную войну, но сил южан для ее осуществления не хватило. успешное завершение.

Российское государство со столицей в Москве первоначально оказывало тайную помощь своим собратьям в языке и вере, но решило открыто участвовать в конфликте только после долгих размышлений. Вмешательство «кулебятников» привело к т.н. русские наводнения Речи Посполитой в 1654-1667 годах, после которого она навсегда потеряла Левобережную Украину.

Российская императрица Елизавета Петровна пристрастилась к мясным пирогам благодаря Алексею Разумовскому.

Во время ее правления к царскому столу часто подавали блюда южнорусской кухни. Судя по происхождению, Алексей Григорьевич был поклонником курников. Его влияние побудило царских поваров уделять больше внимания мучным изделиям русской кухни, в т.ч. для кулебяков.

Произошедший в Российской империи синтез великорусской и малороссийской культур коснулся и технологии приготовления мясных пирогов.

Во второй половине XVIII — начале XIX веков рецепт приготовления кулебяки приобрел новые черты, а само это блюдо стало важным элементом «барской» кулинарной культуры.Хвалили это блюдо Николай Гоголь, Петр Вяземский, Александр Тургенев. Кулебяка приобретает важный статус на рождественском столе. Приглашение на именины «на кулебяку» становится повсеместным явлением.

Кулебяка в то время оставалась такой же многослойной (до шести ярусов, а иногда и до 12), но ее тесто становилось более насыщенным. В него стали обильно добавляться яйца, масло, молоко, немного меда или сахара, он всегда остается острым. Большое внимание стали уделять убранству кулебяка.По аналогии с курниками на ракушку наносили различные изображения.

французских повара способствовали международному распространению русских мясных пирогов. В меню многих известных ресторанов до сих пор есть блюдо под названием кулибиак. Благодаря французской переработке кулебяки стали готовить из слоеного теста, с аппетитными начинками из лосося, осетрины, дичи, риса и грибов.

Обогатив кулебяку, курник тоже не ушел в небытие. Более того, благодаря демократичной цене и относительной простоте приготовления он получил широкое признание у домашних хозяйок.

Современные кулинарные гиды предлагают различные варианты приготовления этого блюда, среди которых самыми популярными являются «Донской курник» и «Малороссийский курник».

Продвижение европейского питания — могут ли фармацевты участвовать в этом процессе?

Насколько нам известно, это первое исследование, в котором изучаются связи между различными диетами и образом жизни, а также знаниями в области питания среди польских фармацевтов. Мы использовали проверенный, ориентированный на культуру инструмент с надежными психометрическими характеристиками [9,10,11,13,14,15,16].Наши результаты показали, что модели питания среди этой группы медицинских специалистов являются умеренными и сопоставимы с обычным взрослым польским населением [11], с немного более высокими значениями как Индекса здорового питания (pHDI-10), так и Индекса нездорового питания. Индекс здорового питания (nHDI-14). Важно отметить, что большинство респондентов сообщили о регулярном потреблении негазированной воды с частотой до нескольких раз в день и без добавления соли в еду. Детальный анализ частоты потребления априори выбранных продуктов питания с учетом pHDI-10 показал, что овощи едят фармацевты чаще (до нескольких раз в день).Что касается nHDI-14, на самом деле чаще сообщалось только о потреблении сала (в качестве добавки к хлебу или блюдам, для жарки, выпечки и т. Д.) Вместе со сливочным маслом, растительными маслами, маргарином, смесями масла и маргарина. по сравнению с населением в целом, до нескольких раз в неделю или один раз в день соответственно. Чрезмерное потребление пищевых жиров действительно может негативно повлиять на здоровье человека, однако частое употребление, например, оливкового масла не обязательно может быть вредным для здоровья [17].Хотя nHDI-14 был немного выше среди фармацевтов, они по-прежнему сообщали о менее частом потреблении сыра, мясных консервов, подслащенных и энергетических напитков. Анализ также выявил отрицательную корреляцию между pHDI-10 и окружностью талии, а также положительную корреляцию между nHDI-14 и окружностью талии. Тем не менее, следует иметь в виду, что диетическая оценка связи между ожирением и высоким потреблением жиров, например, является многомерной и подвержена ошибкам, приводимым к занижению [18].Никакая информация об абсолютных количествах потребления или методах приготовления не может быть предоставлена ​​с использованием качественного опросника частоты приема пищи (FFQ), такого как KomPAN, что ограничивает интерпретацию нашего исследования. Версия самооценки особенно подвержена неточности, а сообщаемые значения из FFQ подвержены существенной ошибке, как систематической (связанной с потреблением и индивидуальной для конкретного человека), так и случайной [19]. Не говоря уже о том, что длина анкеты могла привести к усталости и скуке наших респондентов, а также к уменьшению размера выборки из-за неполных данных и, вероятно, к снижению точности оценки [20, 21].Таким образом, наш анализ является лишь иллюстрацией некоторых тенденций в образе жизни польских фармацевтов.

Умеренная физическая активность (2–3 часа в неделю) и время сна (7–8 часов), а также отсутствие курения в анамнезе или курение в настоящее время были отмечены большинством респондентов во всех возрастных группах, но одна треть респондентов имели избыточный вес или ожирение в соответствии с их ИМТ (особенно в четвертом десятилетии жизни). Возраст положительно коррелировал с повышенным ИМТ и окружностью талии. Важно отметить, что более низкая самооценка пищевых привычек привела к более высокому баллу nHDI-14, что предполагает, по крайней мере, самосознание.График работы фармацевтов неизбежно связан со сменной работой, что может потенциально отрицательно сказаться на качестве их питания [22, 23]. Например, сменные обязанности медсестер были положительно связаны с возникновением ненормального питания [24]. Систематический обзор взаимосвязи между циркадным ритмом и ожирением действительно доказал, что посменная работа (особенно ночная) наносит вред здоровью и объясняет увеличение веса, ишемическую болезнь сердца или метаболический синдром [25]. Тем не менее, много внимания уделяется режимам питания врачей, в то время как исследований, посвященных пищевым привычкам фармацевтов, мало.

В нашей выборке не было отмечено корреляции между оценкой теста на знание питания и nHDI-14. Действительно, связь между тем, что люди знают, и тем, что они делают, действительно считалась «очень слабой» [26]. Дискуссия об определении отношения между теорией и практикой восходит к древним временам Аристотеля и Платона [27]. Знание питания не гарантирует удовлетворительных диетических привычек. В систематическом обзоре связи между знаниями о питании и рационом питания взрослых, основанном на поперечных и квазиэкспериментальных рандомизированных клинических исследованиях, Spronk et al.пришли к выводу, что большинство исследований демонстрируют слабую связь между знаниями о питании и потреблением пищи [3]. Исследование, проведенное с участием 105 студентов колледжей, изучающих предметы, связанные со здоровьем (включая питание), показало, что, даже когда студенты думали, что у них хорошие знания в области питания, эти знания несовместимы с их привычками питания [28]. И действительно, согласно модели «знание-отношение-поведение», знание может не приводить к положительным и значительным изменениям в пищевом поведении, и очень важно иметь мотивацию / стимул, чтобы изменения произошли [29].Однако осознание важности здорового питания — это первый шаг к совершенствованию пищевого поведения. Знания не стимулируют изменения, а вместо этого действуют как важный инструмент, когда люди желают измениться, учитывая, что знание редко предвидит изменение поведения [26]. Знания о питании могут быть фактором, улучшающим пищевое поведение, но это не единственный определяющий фактор. Данные, касающиеся статуса питания определенных групп населения и уровня их знаний о питании, остаются ограниченными, а использование различных инструментов и оценок, помимо различных переменных, целей и размеров выборки, затрудняет анализ определяющих факторов [30].

По некоторым данным, более одной пятой врачей вспоминают, что не получали диетологического образования в медицинской школе. Тем не менее, несмотря на скудность учебных программ по питанию в медицинских школах [31, 32], врачи, по мнению пациентов, являются наиболее надежными источниками информации о питании. Очевидно, что неадекватные знания привели к меньшему образованию пациентов [33, 34]. По данным Dietz et al. врачи плохо подготовлены к борьбе с ожирением. Помимо предубеждений и необоснованных предположений о пациентах с ожирением, отсутствие обучения стратегиям изменения поведения и скудный опыт работы в межпрофессиональных группах ухудшают уход за этими пациентами [35].Напротив, в Польше (но не повсеместно в Европе [7]) тщательное обучение правильному питанию обязательно включено в программу обучения фармацевтам. И действительно, согласно KomPAN, большинство наших респондентов обладали относительно хорошими знаниями в области питания, но с возрастом результат значительно снижался, что ясно подчеркивает важность просвещения по вопросам питания в программах непрерывного обучения. Сегодняшние взгляды официально подчеркивают важность питания для общественного здравоохранения, но недостаток уверенности, пробелы в знаниях и навыках влияют на практику питания в общественных аптеках [7].Привлечение фармацевтов в качестве источников постоянного мониторинга и обучения по изменению образа жизни также ограничено из-за недостаточной осведомленности пациентов или соображений конфиденциальности [36]. Таким образом, в идеале совместная служба с участием врача первичной медико-санитарной помощи, фармацевта и других медицинских работников могла бы обеспечить более целостный уход за пациентом [37]. Несомненно, продолжающийся эпидемиологический кризис из-за COVID-19 ясно продемонстрировал необходимость во всем сотрудничестве кадров здравоохранения во всех аспектах здоровья человека [6, 38].

Ограничения

Самостоятельные оценки питания, такие как наша, склонны к занижению предвзятости [18] и ошибок, таких как, например, отсутствие абсолютного потребления питательных веществ [19]. Таким образом, наши результаты преимущественно иллюстрируют тенденции образа жизни польских фармацевтов. Неравномерное количество респондентов мужского и женского пола могло сделать статистический анализ менее достоверным, однако такие пропорции являются репрезентативными для этой группы поставщиков медицинских услуг в Польше и Европе [39].Длина анкеты могла также привести к утомлению наших респондентов и, возможно, к уменьшению размера выборки и снижению точности оценки [20, 21]. Уменьшение длины анкеты может быть принято во внимание для увеличения количества ответов в будущих исследованиях. Более того, интерес к оценке состояния здоровья характерен для людей с высоким уровнем знаний в области питания [40]. Таким образом, для уменьшения систематической ошибки отбора анкета может быть традиционно отправлена ​​по почте с сопроводительным письмом и предоплаченным конвертом для возврата случайной выборке фармацевтов, полученной через национальный реестр.Однако такой подход из-за Общего регламента ЕС по защите данных может быть связан с административными препятствиями. Тем не менее, результаты имеют большое значение в процессе улучшения долгосрочного ухода за питанием, особенно в Восточной Европе.

Сменная работа или недостаток времени, которые не оценивались в исследовании, могут служить потенциально пагубными факторами для качества питания фармацевтов [22, 23]. Хотя знания в области питания не являются единственным определяющим фактором пищевого поведения, они остаются основополагающими для плодотворного просвещения по вопросам питания.Однако не были оценены законодательные или административные барьеры, имеющие решающее значение для успешного внедрения нутриционной помощи в повседневную жизнь фармацевтов. Их коммуникативные навыки также не были необходимы для налаживания эффективных партнерских отношений с другими учреждениями здравоохранения.

Как приготовить вкусную курицу. Рецепты теста для курника

Курник — традиционный русский пирог, который со временем сохранил свою популярность. Есть много способов приготовить этот поистине королевский пирог, и они различаются как вариациями начинки, так и типом используемого теста.Одни готовят курицу из слоеного или дрожжевого теста, используя несколько видов начинок, разделенных блинами, другие предпочитают более простой вариант и готовятся из пресного теста … Сегодня мы рассмотрим варианты приготовления теста для курицы на кефире. Она получается нежной на вкус, воздушной, очень простой в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.

Как приготовить тесто для котелка на кефире — рецепт

• кефир жирностью 3,2% — 250 мл;
• маргарин сливочный — 250 г;
• соль — 1/2 ч.
• сода — 1/2 ч.
• уксус 9% — 1 ч.
• мука пшеничная.

Кефир жирностью 3,2% и более смешать с содой, гашенной уксусом, солью, растопленным и остывшим маргарином, хорошо перемешать. Теперь добавьте немного просеянной пшеничной муки и запустите мягкое, но не липкое тесто.

Заворачиваем пищевой пленкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на полтора-два часа. По истечении времени тесто для курицы на кефире полностью готово, можно приступать к формированию пирога.

Рецепт теста для курицы на кефире с яйцом

• кефир 3.2% — 250 мл;
• масло сливочное — 150 г;
• яйца — 1-2 шт .;
• соль — 10 г;
• сода — 10 г;
• уксус — 10 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• мука пшеничная — 700 г или сколько уйдет теста.

Яйца взбить с сахарным песком до легкости и пышности, добавить соль, соду, гашеную уксусом, топленое масло, влить кефир и перемешать. Теперь небольшими порциями всыпаем просеянную муку и запускаем мягкое тесто. Оборачиваем пищевой пленкой, складываем в таз и ставим на пару часов в холодильник для созревания.По истечении времени приступаем к формированию изделия.

Предлагаем самый распространенный рецепт приготовления курицы из такого теста.

Курник с кефирным тестом картофель в духовке

• Тесто с кефиром;
• куриное мясо (мякоть) — 450 г;
• клубень картофеля — 700 г;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 75 г;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль по вкусу;
• яйцо — 1 шт .;
• специи на выбор — по вкусу.

Тесто на кефире приготовим, взяв за основу один из вышеперечисленных рецептов и пока оно настаивается, подготовим все компоненты для начинки. Куриное мясо промываем, хорошо просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем некрупными кусочками. Снимаем кожицу и нарезаем картофель мелкими кубиками. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Когда тесто будет готово, разделите его на две части, раскатайте одну и выложите в смазанную маслом форму для запекания. На дно выкладываем картофельные кубики, предварительно посолив их, поперчив и приправив специями.Затем распределяем курицу с луком. Не забудьте приправить солью, перцем и специями. Сверху выложить кусочки сливочного масла и накрыть вторым слоем, раскатанным до нужного размера. Заклеиваем курицу очень осторожно, соединяя два слоя вместе и заправляя края, обмазываем верх торта взбитым яйцом и делаем сверху небольшое отверстие для выхода пара.

Определяем блюдо в разогретой до 170 градусов духовке около часа или до мягкости и румяности. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возможностей вашей духовки.

womanadvice.ru

Курник на кефире

Я расскажу, как приготовить курицу в йогурте, вкусно и сытно. Это даже вкуснее, чем вы думаете! Так оно тает во рту. Сытный, нежный и горячий, невероятно ароматный, он вам обязательно понравится! Я советую!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кефир 250 грамм
• Мука 300 грамм
• Масло 250 грамм
• Курица 500 грамм
• Картофель 4 шт
• Лук 5 шт
• Газировка 0.5 чайных ложек
• Соль 1 по вкусу

1. Приготовить тесто: растворить соду и соль в кефире, дождаться появления пузырьков. Это означает, что сода прореагировала. Добавьте растопленное масло и начните всыпать немного муки. Тщательно перемешайте.

2. Картофель очищаем, курицу промываем, эти ингредиенты нарезаем небольшими кубиками. Соединяем их, не забывая о специях и нарезанном луке. Смешиваем.

3. Раскатайте тесто и сформируйте бортики.Выкладываем начинку, а из оставшегося теста делаем «макушку». При желании украшаем узорами, выкладывая их из теста. По центру оставляем отверстие, чтобы могла испариться лишняя жидкость из начинки.

4. Запекайте курицу при температуре 200 градусов до золотистой корочки около часа.

5. И это будет красота! Приятного аппетита!

povar.ru

Курник на кефире

Сразите своих гостей и близких наповал, приготовив вкуснейшую курицу на кефире к праздничному столу.Сегодня я раскрою вам все секреты приготовления этого восхитительного торта по классическому рецепту. Уверена, он у вас получится не менее нежным и ароматным. Мы приготовим куриное тесто по популярному рецепту с кефиром и маслом или маргарином (по желанию).

Перед тем, как приготовить курицу, нам нужно сделать все начинки для пирога. Для первой начинки отвариваем до полуготовности куриного филе … Промоем его и очистим от пленок и жира. Чтобы мясо оставалось сочным, окуните его в кипящую воду.

Благодаря этому на верхнем слое мясо будет запечатано, и сок не будет вытекать из мяса во время приготовления. Варим мясо в цельном виде 10 минут. Затем вынуть его из бульона и полностью остудить. Бульон выливать не будем, он пригодится для нашего рецепта в будущем. Пока филе остывает, займемся луком. Очистите головку лука и нарежьте ее небольшими кубиками.

Налейте немного рафинированного подсолнечного масла в сковороду с антипригарным покрытием. Когда он нагреется, положить в него нарезанный лук.Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы лук был мягким и не хрустел зубами.

Остывшее до комнатной температуры куриное филе нарезать кубиками среднего размера.

Добавьте нарезанный цыпленок к поджаренному луку и перемешайте. Посыпать смесь черным перцем и мелкой солью. Тушим ингредиенты на медленном огне 3-4 минуты, как того требует рецепт.

Затем добавить в смесь 5 столовых ложек сметаны и перемешать.Сметана свяжет все ингредиенты и сделает нашу начинку нежной и сочной.

Когда сметана закипит, добавить в начинку мелко нарезанный укроп, перемешать и снять кастрюлю с огня.

Куриная начинка готова.

А теперь приступим к приготовлению второй начинки. Для этого тщательно промойте рис, несколько раз меняя воду. В кастрюлю налейте очищенную воду в соотношении 1: 2, то есть 300 мл и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавить немного соли, вылить в кастрюлю промытый рис.Варить 10 минут под крышкой на слабом огне до полуготовности. Из-за того, что в кипяток мы добавили крупу, внутри риса останется крахмал, он получится вязким, а начинка не крошится. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Пока рис варится, вымойте три куриных яйца и варите их 7-8 минут после закипания. Затем остудите вареные яйца в холодной воде и снимите их. Яйца натереть на мелкой терке. Благодаря этому рисовая начинка станет кремообразной, однородной и не будет вытекать из готового куриного куска.

Смешайте охлажденный рис и тертые вареные яйца.

По рецепту вымыть и мелко нарезать перья зеленого лука.

Добавить в начинку, немного соли и перемешать все ингредиенты.

Вымойте и почистите грибы. Грибы нарезать некрупными кусочками, как требует пошаговый рецепт.

Налейте в сковороду столовую ложку рафинированного масла и подождите, пока оно нагреется. Затем положить в нее грибы и, помешивая, обжарить до полуготовности.Шампиньоны должны быть слегка позолоченными, но при этом оставаться эластичными. Посолить и поперчить. Обжарить грибы на среднем огне 5 минут и снять с плиты. Теперь их тоже нужно остудить до комнатной температуры.

Чтобы оладьи внутри курицы сохранили свою форму, будем готовить их на воде. Благодаря этому блины будут более плотными, не сломаются и хорошо удержат начинку. Чтобы приготовить классический цыпленок из курицы, нам понадобится 4 оладьи.Я обычно делаю вдвое больше теста на случай, если блин треснет. Кроме того, несколько блинов необходимо хорошо попробовать, чтобы курица на кефире наверняка получилась удачной. Для теста для блинов вбейте в глубокую миску два яйца.

Хорошо взбить венчиком.

Затем добавьте к ним немного воды (около стакана) и снова перемешайте смесь.

Затем добавить просеянную пшеничную муку, сахарный песок и немного соли. Размешайте массу венчиком, пока не исчезнут все комочки.

Затем влейте оставшееся молоко, ложку растительного масла и замесите тесто.Благодаря тому, что молоко вводили частями, тесто получается однородным.

Готовое тесто по рецепту дать постоять 10-15 минут.

Для выпечки блинов рекомендуется использовать противень того же диаметра, что и форма для запекания. Тогда блинчики полностью покроют начинку и не перемешаются. Перед тем, как испечь первый блин, смажьте сковороду с антипригарным покрытием кулинарной щеткой, смоченной в подсолнечном масле. Вылить на сковороду половину ложки теста. Вращая сковороду круговыми движениями, распределите тесто по ее периметру.

Когда блин поджаривается с одной стороны, аккуратно переверните его на другую, помогая себе лопаткой. Блинчики будем печь на среднем огне до готовности. Готовые оладьи выложить стопкой на тарелку и накрыть полотенцем, чтобы они не засыхали.

Просейте пшеничную муку в глубокую сухую миску, чтобы она была насыщена кислородом.

Охлажденное масло по рецепту нарезать небольшими кубиками и добавить в просеянную муку.

Размолоть муку со сливочным маслом руками или вилкой до образования мелкой крошки.

В отдельной посуде смешайте кефир комнатной температуры с куриным яйцом.

Добавьте в смесь столовую ложку жирной сметаны (у меня сметана жирностью 20%). В классическом рецепте пирога этого ингредиента нет, но я всегда добавляю его, чтобы тесто было вкуснее и эластичнее. Затем добавьте в смесь немного соли и сахара.

Взбейте все до однородной массы. Не стоит слишком долго и старательно взбивать массу, главное, чтобы все компоненты были перемешаны.

Погасить пищевую соду уксусом и добавить ее в кефирно-яичную смесь. Смешайте ингредиенты и всыпьте их в пшеничную муку и масляную крошку.

Замесите мягкое и эластичное тесто, замешивая его до однородного состояния в течение 8-10 минут. Возможно, вам понадобится больше муки. По мере надобности можно вливать в тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

От готового теста отрезать ⅔ части. Это будет основа нашего пирога. Раскатайте тесто в круг диаметром 35 см и толщиной 5 мм.

Застелите дно разделенной металлической формы для запекания пергаментом. Маслом форму смазывать не будем, так как в тесте уже содержится достаточное количество жира. По рецепту выкладываем раскатанное тесто на дно формы так, чтобы оно доходило до краев формы. Это будут стороны нашего пирога.

Выложить на тесто один блин. Он не пропустит горячие соки, образующиеся из начинки при выпекании, поэтому тесто не будет мокрым и хорошо пропечется.

Сверху на блин выложить наименее сочную начинку — смесь риса и вареных яиц.Плотно утрамбуйте начинку, чтобы слой был ровным и плотным.

Теперь накройте яично-рисовую начинку вторым блинчиком. Сверху на блин выложить начинку с курицей, образовав горку. В центре слой должен быть толще — 3-3,5 см, а по краям тоньше — 1,5-2 см.

Снова накройте начинку блинами.

Сверху выложить последнюю начинку из жареных грибов. Распределить грибы ровным слоем.

Раскатайте вторую часть и вырежьте круг такого же диаметра, что и форма для запекания (у меня 22 см).Накройте торт раскатанным тестом и защипните края, образуя красивую косичку. В центре проделаем маленькую дырочку, чтобы было куда выходить во время готовки. Из оставшегося теста сформируем украшения для подставки под курицу.

Готовую курицу смазать взбитым желтком, чтобы корж получился румяным.

Выложить блюдо из курицы на противень и поставить в духовку на 20-25 минут. Запекать будем при 220 градусах. Через 10 минут достаньте курицу из духовки, в отверстие в центре налейте 100 мл куриного бульона и накройте фольгой, чтобы верх не слишком подрумянился.

Готовый торт аккуратно достаньте из духовки, накройте полотенцем и остудите. Затем достаньте выпечку из формы.

Курник с курицей, рисом и грибами традиционно подается теплым.

vkusno-i-prosto.ru

Курникское тесто — современная интерпретация старинного русского пирога

Из куриного теста можно приготовить пресное, слоеное, песочное, ведь главное в этом пироге — начинка.

Курник — старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с многовековой историей.Во времена Ивана Грозного курицу подавали к царскому столу в особо торжественных случаях, а потом веками она была обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного теста со сложной слоистой начинкой — куриное мясо, каша, грибы, яйца, густой молочный соус. Подготовка длилась долго. С блинами прослаивались разные начинки. Пирог выпекался в русской печи на березовых дровах. Подается с густым молочным соусом.Блюдо действительно королевское. Это просто нельзя было не любить.

Современные пироги с курицей готовятся по упрощенной схеме. Гречка и пшено в них заменили рис или картофель на лук, используется меньше слоев начинки, разные виды теста. Не хуже курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста. Как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое куриное тесто на основе кефира.Готовится быстро и легко, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если пролежит в холодильнике какое-то время.

Ингредиенты для рецепта:

• мука 500 г
• яйца 2 шт.
• кефир 250 мл.
• маргарин 100 г
• соль 1 чайная ложка
• сахар 2 чайные ложки

Способ приготовления теста для куриного коралла на кефире:

1. Растопить маргарин. Дать немного остыть.
2. Взбейте яйца.Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике.
3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

Рассыпное тесто для курицы с майонезом

Интересный рецепт рассыпного теста с майонезом понравится тем, кто любит курицу с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное.С ним легко работать, он не липнет к рукам, тонко скатывается, не ломается.

Ингредиенты для рецепта:

• ½ стакана майонеза
• 1/2 стакана воды
• растительное масло 3 ст. ложки
• мука 400 г.
• соль по вкусу

1. Смешайте воду и майонез до однородной массы. Добавьте соль и растительное масло. Еще раз перемешайте.
2. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.

Масло тесто для куриного коралла со сметаной

Фото №3.Рецепт масляного теста для курника на сметане

Слоеное тесто для курника считается классическим. Он нежный, пластичный, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь курица изначально была праздничным тортом, поэтому была богато и разнообразно украшена.

Состав для рецепта:

• мука пшеничная 600 г.
• яйца 3 шт.
• молоко 150 мл.
• сметана 5 ст. ложки
• соль, сода, сахар по 1 чайной ложке

Способ приготовления куриного теста на сметане:

1. Сначала достаньте из холодильника молоко и сметану.
2. Яйца взбить с солью и сахаром. Добавьте сметану, пищевую соду и молоко. Помешивать. Постепенно всыпайте муку. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не липнуть к рукам. Не вся мука может понадобиться.
3. Накройте шарик из теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно начинать готовить курицу.

Песочное тесто для курника на маргарине

Из песочного песта получается вкуснейшая порционная курица из птицы, как на фото — маленькие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами.Кушать такие пироги удобнее. Вы можете положить их в школу для своего ребенка или взять с собой на пикник.

Состав для рецепта:

• мука 3-4 стакана
• маргарин 1 упаковка (250 г)
• сметана 250 мл.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• соль по вкусу

1. Растопите маргарин. Дать немного остыть. Маргарин смешать со сметаной.
2. Муку просеять. Смешайте с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесить пластичное тесто.Убрать в холодильник на 1 час.

Слоеное тесто для курятины на маргарине

Курник для всех можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить и использовать для выпечки. Также рекомендуем приготовить слоеное тесто в домашних условиях.

Состав для рецепта:

• мука 4 стакана
• маргарин 400 г
• холодная вода 200 мл.
• яйца 2 шт.
• уксус 9% ½ ст.ложки
• соль ½ чайной ложки

Способ приготовления маргаринового куриного теста:

1. Просейте 3 стакана муки на рабочую поверхность. Оставьте один стакан. Сделайте слайд. В центре слайда нарисуйте воронку. Яйца взбить, влить холодную воду, уксус, посолить. Замесить мягкое тесто. Он не должен прилипать к рукам.
2. Смешайте в миске размягченный маргарин с ½ стакана муки.
3. Раскатать тесто в пласт. Поместите маргарин в центр. Сложите плиту в конверт, концы заверните внутрь.Снова раскатайте. Повторить процедуру 3–4 раза. В перерывах между раскатыванием отправляем тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

• Просейте муку перед замешиванием теста. Мука насыщена кислородом, поэтому готовый продукт получается мягким и воздушным.
• Вкус курника улучшается, если он приготовлен из качественных продуктов … Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо покупной — домашнюю сметану.Вкус курицы станет несравненно лучше.
• Песочное, слоеное, кефирное тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Перед раскаткой разделите тесто на 2 части. На основу курицы уходит меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставьте на верхнюю часть пирога, чтобы закрыть начинку и без проблем защипнуть края.
• Смажьте верхнюю часть курицы яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.

fabfood.ru

Курник — старинное блюдо, символ богатства и достатка. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовить куриное тесто в духовке.

Кефирное тесто для курника в духовке

Состав:

• кефир жирный — 1 ст .;
• — 150 г;
• яйцо — 2 шт .;
• мука — 3 ст .;
• сахар по вкусу.

Подготовка

Растопите масло в микроволновой печи и взбейте яйца венчиком, пока они не станут плотной пеной.Затем смешать с топленым маслом и добавить сахар по вкусу. После того, как смесь полностью остынет, вылейте кефир и по частям всыпьте муку, замешивая гладкое и мягкое без комков тесто. Формируем из него шар, складываем в таз и убираем в холодильник на 2 часа. А пока готовим начинку и после переходим к формированию курицы.

Рецепт куриного теста в духовке

Состав:

• маргарин — 250 г;
• молоко — 150 мл;
• желток яичный — 2 шт.;
• сахар;
Разрыхлитель
• — щепотка;
• мука — 3 ст.

Подготовка

Просейте муку и разрыхлитель и перемешайте. В отдельной тарелке взбить яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Размягченный маргарин нарезать кусочками, бросить в яичную смесь и вилкой довести массу до однородной консистенции. После вливаем теплое молоко и всыпаем муку. Замесите крутое, но эластичное тесто и поставьте на 30 минут в холод.Затем разрезаем на несколько частей и формируем слои для прослоек.

Сметанное тесто для курицы в духовке

Состав:

• масло сливочное — 100 г;
• сметана — 1 ст .;
• яйцо — 1 шт .;
• разрыхлитель;
• мука;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — щепотка.

Подготовка

Вымесить масло вилкой и влить сметану.Все тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут. Отдельно в миске взбить миксером яйцо с сахаром, добавить в масляную смесь и посолить. Далее частями всыпать муку и замесить однородное тесто.

Тесто с майонезом для курника в духовке

Состав:

Подготовка

Яйца взбить миксером, постепенно всыпать сахарный песок и перемешивать до полного растворения кристаллов. Затем залить майонезом, всыпать разрыхлитель и тщательно перемешать.Оставить смесь на 5 минут, а затем небольшими порциями всыпать муку и замесить эластичное тесто. Перекладываем на пергамент и убираем на полчаса в холодильник. Он должен немного застыть и стать твердым. Не теряя времени, готовим начинку для будущего курника.

Классический курник по праву называют королевским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя разными начинками, перемежающимися тонкими блинами. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, на Троицу или в подарок на свадьбу.Для начинки использовали курицу, утку, говядину, баранину, яйца, различные крупы, картофель, квашеную капусту, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, накануне праздника Троицы, я расскажу вам подробный рецепт праздничного торта, который всегда получается хорошо. Приготовьте курицу по классическому рецепту, и вы сразите свою семью и гостей на месте!

Конечно, на его приготовление уйдет много времени, но результат того стоит. Я обычно заранее пекаю блины и начинки, а на следующий день делаю тесто, форму и выпекаю пирог.

Состав:

Для блинов:

• 375 мл молока
• 375 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 3 ст. л. подсолнечное масло
• 1 ст. л. Сахара
• 0,5 ч.л. соли

Заливка № 1:

• 3 куриных яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 г риса
• соль по вкусу

Заправка No.2:

• 700 г куриного филе
• 6 ст. л. сметана
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• несколько веточек укропа
• соль, черный перец по вкусу

Заливка № 3:

• 500 г шампиньонов
• 50 мл подсолнечного масла
• соль и черный перец по вкусу
• 0,5 ч.л. прованских трав

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ст.л. жирная сметана
• 0,5 ст. л. Сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка соды
• 1 ст. л. уксус

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания хлебобулочных изделий
• Куриный бульон 100 мл

Как приготовить классическую курицу:

Для начала приготовим блины. Рецепт рассчитан на 20 блинов диаметром 20 см. Для курицы нам понадобится 4 оладьи. Остальное можно с начинкой или подать ягодами на завтрак.

В глубокой миске смешайте три яйца, соль и сахар.

Взбейте смесь, чтобы смешать ингредиенты. В яичную смесь влить 250 мл молока и перемешать.

Введем просеянную муку.

Тщательно перемешайте, чтобы смесь стала густой и однородной.

Смешайте оставшееся молоко с водой. Добавьте смесь в тесто и перемешайте.

Добавьте растительное масло, чтобы блины не рвались во время жарки.

Дайте тесту постоять 15 минут. Затем смажьте антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом с помощью силиконовой кисти. Вылейте немного теста в форму и равномерно распределите по всей поверхности, вращая форму круговыми движениями. Обжарить блинчик до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовим 3 разных начинки, как требует классический рецепт курицы с фото:

Для первого варианта вымыть и мелко нарезать свежие грибы.Помешивая, обжарьте их на подсолнечном масле до румяной корочки. В конце варки посолить начинку и приправить молотым перцем и сушеной зеленью.

Для второй начинки куриное филе вымыть и очистить от пленок. Отварить целиком до готовности и остудить.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Остывшее куриное филе нарезать кубиками и добавить в сковороду с луком. Перемешайте и продолжайте готовить ингредиенты вместе еще несколько минут.

Затем добавить сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреть начинку 5 минут и выключить огонь.

Для третьей начинки Тщательно промойте рис и отварите до готовности. Яйца сварены вкрутую и натереть на мелкой терке. Зеленый лук промыть и нарезать кольцами. Ингредиенты соединить и перемешать, посолить по вкусу.

Готовим тесто для классической курицы:

Теперь, когда блины и три вида начинок готовы, мы приготовим тесто для классической курицы.В отдельной миске смешайте молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавить соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешайте смесь венчиком.

Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Охлажденное масло натереть на терке или мелко порубить ножом.

Размешайте масло и муку до образования крошек. Затем влейте яично-молочную смесь.

Замесите мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто.Треть оставим на вершину курника. И две трети раскатать в круг диаметром 35 сантиметров. Смажьте форму для запекания диаметром 22 сантиметра подсолнечным маслом. Застелите дно и бока пергаментом. Выложите тесто в подготовленную форму, сформировав высокие бортики. На дно выложить блин.

Выложите рисовую начинку сверху так, чтобы в центре образовался холмик.

Покройте начинку вторым блинчиком.

История курника

Продукция из теста в России уже давно играет важную роль. Изначально вся выпечка, а особенно пироги, была ритуальной пищей, сопровождавшей русских почти с рождения. О тортах, к которым мы все привыкли и о которых раньше даже не думали. Именинный торт без дня рождения не был праздником, а без курника свадебное застолье не было праздником. На полотенце был подарен огромный слоеный пирог с пышной начинкой внутри.Да да! Он был украшением свадебного стола, причем круглый и украшенный цветами — со стороны невесты. Еще один прямоугольный курник-пирог с человеческими фигурами — со стороны жениха. Замечательный праздник с пирогами! Кстати, слово «застолье» будет считаться основой происхождения «пирога».

Умением печь пироги в России обладал не только пекарь, но и все без исключения женщины, начиная с 17-летнего возраста. Сегодняшние молодые хозяйки зачастую не могут похвастаться такими способностями, хотя по русским традициям. , пироги на столе — показатель хозяйственности хозяина.Собственно, мы, предложив рецепт нашей старой бабушки, решили проверить, способны ли современные дамы проводить время, готовя курицу в домашних условиях. Просим заранее не пугаться — у нас пирог простой и не такой многослойный, хотя это настоящее, символичное русское блюдо.

Ингредиенты курника

Состав начинки:

• Куриная грудка охлажденная — 1 шт .;
• Куриные окорочка — 2 шт .;
• Молодой картофель — 4 шт .;
• Лук красный — 2 головки;
• Шампиньоны — 300 г;
• Соль и перец — вкус повара;
• Укроп свежий — 1 пучок.

Ингредиенты для куриного теста:

• Мука пшеничная — 2-3 ст.
• Молоко — 50-100 мл;
• Масло сливочное -75-90 г;
• Майонез — 85 г;
• Сметана -125 г;
• Соль по вкусу поварская;
• Тесто для выпечки — 1/3 упаковки.

Вкусная курица — рецепт с фото

1. Процесс приготовления начинки займет немного больше времени, чем замешивание теста и формирование лепешки — будем терпеливы.Хорошо промываем курицу целиком, отделяем грудку и ножки — именно эту часть тушки мы будем использовать в нашем рецепте курицы с курицей.
2. Отделить от костей и хрящей и хорошо порубить ножом. Куриное филе перекручивать на мясорубке не нужно.

3. Измельчите грибы любой формы.

4. Очищенную репу измельчаем достаточно хорошо и не экономим на ее количестве. При желании можно в равных пропорциях соединить белый и красный лук.

5. Нарезать ножом с укропом.

6. Снимите кожуру с молодого картофеля тонким слоем и нарежьте сначала тонкими кольцами, а затем длинными палочками и мелкими кубиками.

7. Смешайте маленькие кусочки лука и грибов с вырезкой в ​​глубоком контейнере.

8. Добавьте кусочки милого картофеля.

9. Обязательно солите и поперчите, не переусердствуйте, если пирог готовится для самых маленьких.

10. Прикрепляем зелень и все перемешиваем в фарш, стараясь не превратить ингредиенты в кашу, чтобы охлажденная курица в разрезе выглядела так же аппетитно, как только что запеченная.

11. Далее приступаем к замешиванию теста — этакий слоеный вариант, только особенный самодельный … Мягкое коровье масло нарезаем кусочками так, как берет рука.

12. Смешиваем, как бы растирая между пальцами, с двумя стаканами пшеничной муки, обязательно просеянной и высшего сорта.

13. Добавьте в тесто разрыхлитель. Пищевая сода — тоже хороший вариант, ведь курица в духовке, которую мы описываем, хорошо поднимется только за счет этого ингредиента.

14. Потом по очереди — сметана, майонез и молоко и дополнительная порция муки, если потребуется. Не забываем про соль — пару чипсов и хватит.

15. Месим ложкой, постепенно переходя на ручной способ.

16. Тесто очень эластичное, приятное и нежное на ощупь, но требует небольшого охлаждения.Шарик поставить на время в холодильник, накрыть целлофаном.

17. Небольшую часть теста раскатать в прямоугольные пласты шириной 3-5 мм. Если ваша форма для запекания круглая, сформируйте два круга.

    Теперь из части теста необходимо раскатать два слоя в три, пять миллиметров шириной

18. Смазанный подсолнечным маслом противень, выстланный пергаментной бумагой, идеально подходит для приготовления вкусной курицы. Дно застилаем эластичным прямоугольником, делая по бокам формы внахлест.

19. Выложите начинку широким и ровным слоем.

20. Закрываем вторым пластом теста и склеиваем, удалив ножом лишнее тесто, в виде пинцета. Куриный разрез протыкаем зубочисткой.

21. Обязательно смазать яичным желтком и сразу выпекать при 180 ° C, поставив противень на решетку хорошо разогретой духовки на 40 минут.

22. При раскатывании теста мы специально сделали небольшую прорезь — «круглую», чтобы следить за процессом запекания в самом сердце куриной начинки — начинки.Золотистая корочка, а также хорошо запеченные грибы и филе — достаньте пирог из духовки и накройте ситцевой тканью. Мы использовали старое бабушкиное полотенце, в котором много лет назад подавали праздную выпечку.

    Когда раскатывали тесто, мы сделали «круглый» вырез в середине листа, чтобы посмотреть, как готовится пирог

23. Охлажденная курица с курицей, грибами и картофелем очень и очень вкусная даже на следующий день . Ведь мы правильно разработали начинку — все необходимые продукты были нарезаны небольшими кусочками.

Есть ли польза в пирогах

Сами по себе запеченное тесто не очень здоровая пища. Тем не менее, учитывая начинку, в которой преобладают куриные белки, витаминный комплекс картофеля, красного лука и зелени, можно с уверенностью сказать, что одна порция вкусной курицы, рецепт которой мы использовали, никакого вреда для организма не принесет. 100%. Напротив, он насытит энергией и надолго придаст силы, если съесть его на завтрак.А как насчет лишних калорий, скажете вы, но можно ли сравнивать лица, измученные голодовкой, с довольными и сытыми лицами? «Кто хорошо ест, хорошо работает!» Так жили наши предки — много пирогов ели и уж точно не горевали.

В заключение хотелось бы сказать тем, кто любит не только хорошо поесть, но и активно и весело жить с семьей: «Хорошая домашняя выпечка, безусловно, лучше магазинных полуфабрикатов.Мужчины, не жалейте своих барышень, а просите их почаще печь и угощайтесь Какое семейное счастье можно наблюдать, когда папа, мама и малыши — все вместе и весело лепят пирожки на кухне. «

Русский пирог курник на Руси называли царским пирогом или королем пирогов, и его готовили по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные торты изготавливались в больших размерах, а в начинку замешивалось огромное количество зерен пшеницы.Когда над головами молодоженов разбивались курники, падающие сверху зерна символизировали изобилие, достаток и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками до сих пор считаются королями пирогов, и их в основном готовят к праздничному столу, так как это блюдо считается хитрым. Древние секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне при приготовлении королевского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Тесто можно приготовить любое: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, кефирное или сметанное.Традиционный курник готовится из блинов, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхний корж делают большего размера, так как он покроет стопку спринг-роллов. Не забудьте оставить тесто для украшения торта.

Курник начинка на любой вкус

Традиционная курица с курицей готовится с начинкой из курицы, каши (обычно гречневой) и яиц с жареным луком.Но поскольку курица — универсальный пирог, для начинки подойдет любая еда, например, мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! При приготовлении начинки не забывайте о травах и специях, чтобы курица получилась ярче и насыщеннее.

Очень вкусная начинка из рассыпчатого риса со сливочным маслом, вареными яйцами и нарезанной кубиками петрушки. Для грибной начинки достаточно обжарить грибы с луком, рубленое мясо готовится из отварного мяса или птицы, а чтобы не получилось сухо, смешивается с соусом.Для соуса 1 ч. муку обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и немного разбавляем отваром.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление подставки под курицу — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойную курицу

Противень застелен промасленным пергаментом, на который кладется первый пирог. Нижний слой курицы покрывается блинами, на них выкладывается первый слой начинки, а затем все повторяется в зависимости от количества слоев.По традиции начинку следует укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинов. После этого лепешку накрывают второй лепешкой (в старину ее называли «шапкой Мономаха») и осторожно защипывают по краям. Говорят, что пирог назывался курник вовсе не из-за курицы, он просто выглядел как курень казачьей избы. Перед запеканием верхнюю лепешку смазывают взбитым яйцом, лепешку украшают фигурками из теста, протыкают в нескольких местах и ​​отправляют в разогретую до 200 ° С духовку на 30 минут.Как только оно покроется золотистой корочкой, оно готово!

Куриный соус

Курник обычно подают с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. мука перемалывается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавленного 2 стаканами бульона и ½ стакана сливок, а затем тушить до густой сметаны. В остывший соус добавляют 2 желтка, предварительно измельченные с 1 ст. л. сливочного масла смесь хорошо перемешать, а затем заправить специями и зеленью.

Д-р Питер Б. Курник, доктор медицины | Филадельфия, Пенсильвания | Кардиолог

Почечное и системное потребление кислорода у пациентов с нормальной и аномальной функцией почек.

Курник, Б. Р., Вайсберг, Л. С., Курник, П. Б.

Поступление трития в часы с пластиковым корпусом.

Brunner, P., Schneider, P., Scheicher, H., Seyerl, G., Kurnik, P., Ennemoser, O., Ambach, W.

Проведение рентгеноскопии в CCL во время перебоев в подаче электроэнергии.

Койро, Д.Дж., Афимивала, К., Курник, П. Б.

Воздействие трития на часы с пластиковым корпусом.

Brunner, P., Schneider, P., Scheicher, H., Seyerl, G., Kurnik, P., Ennemoser, O., Ambach, W.

Влияние предсердного натрийуретического пептида по сравнению с маннитолом на почечный кровоток во время инфузия рентгеноконтрастных препаратов при хронической почечной недостаточности.

Курник, Б. Р., Вейсберг, Л. С., Каттлер, И. М., Курник, П. Б.

Маннит стимулирует высвобождение предсердного натрийуретического пептида у людей.

Курник, Б.Р., Вайсберг, Л. С., Аскеназа, А. Д., Курник, П. Б.

Влияние снижения преднагрузки и постнагрузки нитроглицерином на соотношение диастолического давления и объема левого желудочка и расслабление у человека.

Ludbrook, P. A., Byrne, J. D., Kurnik, P. B., McKnight, R. C.

Клинический, цитогенетический и молекулярный анализ трех мужчин 46, XX.

Plöchl, E., Vlasak, I., Rittinger, O., Bergendi, E., Stopar, M., Kurnik, P., Nachtigall, M., Zierler, H., Rappold, G.A., Schiebel, K.

Фактор V Лейден и ген протромбина G 20210 Вариант у детей с ишемическим инсультом.

Зенц, В., Бодо, З., Плото, Дж., Штрайф, В., Мале, К., Бернерт, Г., Раутер, Л., Эбетсбергер, Г., Кальтенбруннер, К., Курник, П. ., Lischka, A., Paky, F., Ploier, R., Höfler, G., Mannhalter, C., Muntean, W.

Клиническая полезность внутрисосудистого ультразвука при оценке васкулопатии коронарного аллотрансплантата: обзор.

Сачин Логани, Хит Зальцман, Питер Б. Курник, Ховард Дж.Эйзен, Гэри С. Ледли

Неврологические данные и результаты MRS головного мозга у пациентов с болезнью Гоше 1 типа.

Саадет Мерсимек-Махмутоглу, Стефан Грубер, Арндт Рольфс, Андреас Штадлбауэр, Кристиан Вобер, Питер Курник, Тилль Фойгтлэндер, Сильвальдия Stoeckler-Ipsiroglu

Электрофизиолого-анатомические корреляты блуждающего рефлекса, запускаемого АТФ, у собак. V. Роль пуринергических рецепторов

Цзян Сюй, Уильям Г. Куссмаул, Питер Б. Курник, Мохамад Аль-Ахдав, Амир Пеллег

Снижение респираторного контроля с помощью АДФ и изменение структуры ферментов дыхательной цепи в результате избирательного дефицита митохондриальная АТФ-синтаза.

Йоханнес Майр, Ян Пауль, Петр Печина, Петер Курник, Хольгер Ферстер, Ульрике Фетчль, Вольфганг Сперл, Йозеф Хуштек

Шестнадцать лет лечения пастеризованными концентратами человеческого фактора свертывания крови у детей и подростков: фармакологическое наблюдение за 7 пациентами лет.

Вольфганг Мунтян, Вернер Зенц, Ютта Фальгер, Кристоф Мале, Вернер Штрайф, Иоганн Ванк, Рудольф Шварц, Клаус Шмитт, Петер Курник, Карл Цвиауэр

Сложная хромосомная транслокация у пациента с синдромом Каллмана.

Питер М. Кройсел, Эрвин Петек, Клаус Вагнер, Питер Курник

Активность антитромбина в период чрескожной реваскуляризации коронарных сосудов: связь с применением гепарина, тромботическими осложнениями и рестенозом

Уильям Х. Маттай, Питер Б. Курник, Уильям К. . Groh, William J. Untereker, Jamie E. Siegel

Ожидаемое снижение гемоглобина после чрескожной транслюминальной коронарной ангиопластики

Werner Jauch, Peter B. Kurnik, Sharon J. Hanlon, Jamie E.Siegel, William H. Matthai

Лептин плазмы частично выводится почками, и его уровень повышается у пациентов, находящихся на гемодиализе.

Кумар Шарма, Роберт В. Консидайн, Бекки Майкл, Стивен Р. Данн, Лоуренс С. Вайсберг, Бренда Р. Курник, Питер Б. Курник, Джон Дж. О’Коннор, Мадхур К. Синха, Хосе Ф. Каро

Повышенная продукция почек трансформирующего фактора роста-β1 у пациентов с диабетом II типа

Кумар Шарма, Фуад Н. Зияде, Башар Альзааби, Трейси А. Макгоуэн, Шив Капур, Бренда Р.C. Kurnik, Peter B. Kurnik, Lawernce S Weisberg

Внутренняя артериография молочной железы без селективной канюляции с использованием нового баллонного катетера для окклюзии.

С. Р. Бергер, Питер Б. Курник, Х. Л. Ваксман, Уильям К. Гро, Уильям Дж. Унтерекер, Уильям Х. Маттай

ЭКГ с усредненным сигналом до и после тромболитической терапии острого инфаркта миокарда.

Лу-Энн М. Борегар, Харви Л. Ваксман, Розмари Волосин, Кент Дж. Волосин, Питер Б. Курник

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ЦИРКАДИАННЫХ ВАРИАЦИЙ ТРОМБОЛИТИЧЕСКОЙ И АНТИТРОМБОТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ

Питер Б.Курник

Побочные эффекты кальцийсвязывающих контрастных веществ в диагностической ангиографии сердца. Сравнение составов с добавками, связывающими кальций, и без них.

Уильям Х. Маттай, Уильям К. Гро, Харви Л. Ваксман, Питер Б. Курник

Первоначальный опыт использования устройства для поддержки интракоронарного кровотока, обеспечивающего локальную инфузию лекарственного средства: катетер Scimed Dispatch.

Уильям К. Гро, Питер Б. Курник, Уильям Х. Маттай, Уильям Дж. Унтерекер

Циркадные вариации эффективности тканевого активатора плазминогена

Питер Б.Курник

Риск радиоконтрастной нефропатии у пациентов с сахарным диабетом и без него

Лоуренс С. Вайсберг, Питер Б. Курник, Бренда Р.С. Курник

Исследование диапазона доз новой двухцепочечной rt-PA у пациентов с острым инфарктом миокарда: многоцентровое исследование

Маркус А. ДеВуд, Питер Б. Курник, Майкл К. Джолли, Абнаш К. Джайн, Фарид Хаджа , H.Joel Gorfinkel, D. Lynn Morris, Lowell F. Satler, Judith K. LittleJohn

Проходимость артерии инфаркта миокарда и частота повторной окклюзии после лечения дутеплазой в дозе, использованной в Международном исследовании выживаемости при инфаркте-3

John M .Калбфляйш, Питер Б. Курник, Удхо Тадани, Маркус А. ДеВуд, Ричард Кент, Раймонд Д. Магориен, Абнаш К. Джейн, Лео Дж. Спаккавенто, Д. Линн Моррис, Джордж Дж. Тейлор, Джеймс М. Перри, Майкл А. Катчер, Х. Джоэл Горфинкель, Джудит К. Литтл-Джон

Дофамин и почечный кровоток при нефропатии, вызванной радиоконтрастом у людей

Лоуренс С. Вайсберг, Питер Б. Курник, Бренда Р.К. Курник

Радиоконтраст-индуцированная нефропатия у людей: роль почечной вазоконстрикции.

Лоуренс С.Вайсберг, Питер Б. Курник, Бренда Р.С. Курник

Улучшение динамики раннего диастолического наполнения после протезирования аортального клапана

Ян К. Гилкрист, Харви Л. Ваксман, Питер Б. Курник

Частота остаточного коронарного стеноза низкой степени тяжести после тромболизиса во время острого инфаркта миокарда.

Джеймс Маршалл, Харви Л. Ваксман, Энтони Зауервейн, Ян К. Гилкрист, Питер Б. Курник

Регресс массы левого желудочка после протезирования аортального клапана, измеренный с помощью сверхбыстрой компьютерной томографии.

Питер Б. Курник, Майкл Иннерфилд, Джозеф Д. Вахспресс, У. Джей Элдридж, Харви Л. Ваксман

Связь коронарной артерии с левым желудочком с аномальным регионарным коронарным кровотоком, продемонстрированная сверхбыстрой компьютерной томографией.

Джеймс Маршалл, У. Джей Элдридж, Питер Б. Курник

Эктазия коронарной артерии, связанная с наследственной геморрагической телеангиэктазией.

Питер Б. Курник, Уоррен Р. Хейманн

Тазовое обследование отек легких.

Питер Б. Курник

Диастолическая жесткость, вызванная острым инфарктом миокарда, уменьшается при ранней реперфузии.

Питер Б. Курник, Майкл Куртуа, Филип А. Ладбрук

Систолические и диастолические показатели у нормальных людей, измеренные с помощью сверхбыстрой компьютерной томографии.

Джозеф Д. Вахспресс, Нил Р. Кларк, Уильям Дж. Унтерекер, Барбара Т. Краушаар, Питер Б. Курник

Чувствительность изоволюмической релаксации к гипотермии во время инфаркта миокарда

Майкл Куртуа, Питер Б.Курник, Филип А. Людбрук

Влияние нифедипина на внутреннюю жесткость миокарда у человека.

Питер Б. Курник, Майкл Куртуа, Филип А. Ладбрук

Малочисленность тонких повреждений миокарда после ангиопластики, очерченных MB CK.

Джеймс Дж. Спадаро, Филип А. Ладбрук, Алан Дж. Тифенбрун, Питер Б. Курник, Аллан С. Джаффе

19-летняя продолжительность изолированного протезирования трикуспидального клапана.

Питер Б. Курник, Джеффри Э. Саффиц, Гейл Г. Аумада, Алан Дж.Тифенбрунн, Джеймс Дж. Спадаро, Филип А. Ладбрук

Эффекты периферической гемодинамики внутрижелудочковых и интракоронарных контрастных средств у человека.

Питер Б. Курник, Алан Дж. Тифенбрун, Филип А. Ладбрук, Майкл Куртуа

Клиническая фармакология у пациентов с развивающимся инфарктом миокарда с активатором плазминогена тканевого типа, полученным с помощью технологии рекомбинантной ДНК.

Алан Дж. Тифенбрун, А. К. Робинсон, Питер Б. Курник, Филип А. Ладбрук, Бертон Э. Собел

Зависимость сердечных эффектов нифедипина от реакции периферической сосудистой системы.

Питер Б. Курник, Алан Дж. Тифенбрун, Филип А. Ладбрук

Длительный коронарный сосудосуживающий эффект малеата эргоновина.

Питер Б. Курник, Джеймс Дж. Спадаро, Скотт М. Нордлихт, Алан Дж. Тифенбрун, Филип А. Ладбрук, Майкл Куртуа

Отчет о клиническом случае: Mycobacterium Gordonae как гепато-перитонеальный патоген человека, с обзором литературы

Питер Б. Курник, У. Падманабх, Коралия Бонацос, Майкл Х. Цинамон

Обнаружение ишемического миокарда in vivo через грудную стенку с помощью количественной ультразвуковой характеристики ткани.

Рэндольф Д. Коэн, Джек Г. Моттли, Джеймс Г. Миллер, Питер Б. Курник, Бертон Э. Собел

5 самых известных русских пирогов (или «пироги») и лучшие рецепты

Хотя приготовление традиционного пирога требует много времени и усилий, поэтому его готовят только в особых случаях, есть еще два простых рецепта, разработанных с учетом образа жизни рабочего человека.

Расстегай — это открытый пирог индивидуального размера, который подается с традиционными русскими супами вместо хлеба, что делает его полноценным обедом.В зависимости от вида супа подаются разные пироги: рыбный расстегай для рыбного бульона, мясной или грибной пирог для мясного бульона, вегетарианский пирог с рисом, луком, морковью и луком подают с густым рыбным или мясным супом.

Пирожки, напротив, являются самостоятельным блюдом и чаще всего служат в качестве закуски или десерта, если используется сладкая начинка. Это такие же индивидуальные по размеру пироги, что и расстегаи, приготовленные из того же дрожжевого теста, но в отличие от последнего закрытые и могут включать в себя различные начинки.

В советское время пирожки стали популярной уличной едой и продавались повсюду, от вокзалов до рынков. Однако в следующий раз, когда вы поедете в Москву или Санкт-Петербург, мы не рекомендуем вам покупать пирожки у уличных торговцев, лучше загляните в хорошую пекарню или приготовьте их дома по рецепту ниже. У нас есть два, из которых вы можете выбрать, сладкое и соленое!

РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

2 стакана теплого молока

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

½ стакана разделенного сахара

6 стаканов + 2 ст.ложки муки

3 яйца

Топленое сливочное масло 1 и ½ столовые ложки

1 чайная ложка соли

1 взбитое яйцо для мытья яиц

Для пикантной начинки (капуста):

½ среднего кочана, мелко нарезанного

1 столовая ложка сливочного масла

6 нарезанных вкрутую яиц

Соль и перец по вкусу

Для сладкой начинки:

2 средних яблока

¼ чашка сахара

ПОДГОТОВКА

1.Налейте в миску 2 стакана молока, посыпьте 1 столовой ложкой дрожжей и оставьте на 5-7 минут. Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана сахара. Взбейте до однородной консистенции и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 30-45 минут. Добавьте 3 яйца, оставшиеся 1/4 стакана сахара, 1,5 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку соли. Теперь либо с помощью тестомеса, либо руками вымесите тесто, добавляя по 1 стакану муки за раз. Добавьте последнюю чашку пополам, чтобы убедиться, что у вас правильные пропорции. Вы знаете, что добавили достаточно муки, когда тесто больше не прилипает к пальцам или стенкам миски.Продолжайте замешивать тесто еще примерно 15 минут. Теперь накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 2 часа. В качестве альтернативы используйте духовку, предварительно разогретую до 100 ˚F. В этом случае вам понадобится всего 1 час. Будьте готовы к тому, что объем теста утроится, поэтому используйте миску подходящего размера.

2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.

Яблочная начинка:

Обжарить мелко нарезанные яблоки с стакана сахара на среднем или сильном огне в течение 10 минут, часто помешивая, пока большая часть сока не испарится.Отложите, чтобы остыть.

Начинка для капусты:

Нагрейте сковороду и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавить лук и обжарить пару минут, пока лук слегка не карамелизируется. Добавьте капусту, соль, перец и готовьте на среднем или медленном огне до мягкости и мягкости (около 20 минут). Снимите капусту со сковороды и дайте ей остыть, прежде чем добавить нарезанные вареные яйца.

3. Вынуть тесто и разрезать его на 5 равных частей. Работайте по одной детали за раз.Раскатайте тесто в круги диаметром 13–14 дюймов, затем разрежьте каждый круг на 8 равных треугольников с помощью ножа для пиццы. В середину каждого треугольника выложить примерно 2 ст.л. начинки и сложить.

4. Теперь поместите пирожки на расстоянии ½ дюйма друг от друга в форму для выпечки (используйте бумагу для выпечки) и оставьте их на 30-45 минут при комнатной температуре или на 20 минут в духовке (разогретой до 100 F). Как только они поднимутся, пирожки готовы к выпечке.

5. Взбить одно яйцо и смазать им пирожки.Выпекайте при температуре 360˚F в течение 20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

Наслаждайтесь!

Как приготовить Классический курник — я шеф-повар

Приготовление. Классический курник

Трехслойный, с сочными грибами, нежными кусочками курицы и пышным слоем рисового крема — сладко-румяный курник.

Состав:

• Мука — 480 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 6 штук
• Молоко — 50 мл
• Сметана 20% — 290 г
• Сода — 5 г
• Уксус — 10 мл
• Куриное филе — 700 г
• Грибы — 400 г
• Лук — 1 штука
• Стебли лука — 5 шт.
• Укроп — 5 веточек
• Средний Рис — 150 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Соль — 10 г
• Вода — 125 мл
• Сахар — 10 г
• Масло растительное — 50 мл

Приготовление:

Начинка:

— Рис.Варите рис до половины примерно 10 минут. Отварить вкрутую яйца. Яйца натереть на мелкой терке и смешать с рисом и измельченными стеблями зеленого лука.

Наконечник : Чтобы курник держал форму при нарезке, возьмите средний инжир. Можно использовать курицу вместо рыбы, говядины, мяса птицы.

— Курица. Отварить до половины куриное филе, нарезать соломкой. Обжарить на сковороде нарезанный лук около 5 минут, затем добавить филе и жарить еще 4-5 минут. Чтобы начинка не высыпалась из Корника, добавьте сметану с укропом и прокипятите некоторое время.

— Гриб. Грибы нарезать кубиками по 1,5 см. Грибы обжарить до мягкости. Прохладный.

Блинная прослойка. Муку взбить с яйцами, добавить воду, растительное масло и сахар. Обжарить блины на сковороде.

Наконечник : Чтобы курник имел красивую форму, диаметр блина должен соответствовать диаметру корника.

Тесто. Растереть в крошке мягкое сливочное масло с мукой. Смешать молоко, сливки, яйца, сахар, соль. Соедините жидкие и сухие ингредиенты.Добавить соду гидратированную и замесить тесто не менее 10 минут до однородного состояния.

Застелите дно формы пергаментом. Раскатать кусок теста толщиной 5 мм и уложить так, чтобы края свисали. Затем настройте слои Курник:

1) Стрельба,

2) начинка из риса,

3) Стрельба,

4) начинка куриная,

5) блинная,

6) грибная начинка,

7) Стрельба,

8) раскатать из теста толщиной 1см.

Обрезать тесто чисто, плотно прижать края.В центре проделайте ямку 2 см, оставленную для лишней влаги. Из обрезков теста лепим цветочки и лепестки, украшаем курник. Смажьте желток до золотистого цвета. Выпекать при 220 градусах 30 минут.

.