Куриные котлеты по ГОСТу

Куриные котлеты по ГОСТу 2015-09-16

• Тип блюда:
• Уровень сложности:

Мало кому известно, но вкус куриных котлет зависит не от того, если ли в рецептуре лук, специи или чеснок, а от состава фарша и пропорций. Вкус получается нежным, сливочным, а сам рецепт из далекого 1954 года.

Ингредиенты

• 2 кг. курицы
• 250 гр. хлеба белого
• 250 мл. молока 3,2% жирности
• 30 гр. качественного сливочного масла
• соль по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(0 / 5)

0 5 0

0 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

1. Для приготовления этих котлет, нужно не филе, а именно большая целиковая курица, в этом весь смысл. Отделить мясо от костей, лучше отрезать его с грудки и ножек, крылышки можно будет потом отдельно запечь с гарниром, а косточки и все остальное оставить как суповой набор. Куриную кожу либо отдавать животным, либо выбрасывать, в котлеты она идти не должна. Нарезать мясо небольшими кубиками и провернуть в мясорубке два раза. Важно использовать не блендер, а именно мясорубку.

Шаг 2

2. Срезать все корочки с белого хлеба и замочить их в молоке, помять руками до однородной консистенции и отправить к фаршу, после чего еще раз пропустить через мясорубку.

[reclam1]

Шаг 3

3. Сливочное масло подержать при комнатной температуре пока оно не станет мягким и переложить к мясу, посолить и как следует перемешать. Закрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник. Важно, чтобы в фарш не добавлялось ни специй, ни чеснока, все должно быть точно по рецептуре.

Шаг 4

4. Хлебные корочки к этому времени должны немного подсохнуть. Их надо измельчить в блендере и смешать с панировочными сухарями. Руки смочить в воде, отщипнуть немного фарша, обвалять в сухарях и сформировать красивую котлету. На сковородке растопить сливочное или топленое масло и жарить котлеты с двух сторон по 4 минуты на среднем огне, растительное масло не использовать! После перевернуть их на бок, уменьшить огонь до минимума и томить их до готовности.

Шаг 5

Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.

Adblock
detector

Куриные котлеты как в столовой

Такие куриные котлеты со сливочным маслом готовят в одной столовой при старом ресторане, и думаю именно поэтому в рецепте помимо приемов, характерных почти для всех обычных столовых, угадываются и отголоски ресторанного шика. Котлеты получаются вкусными и ностальгическими!
В этом мастер-классе кроме традиционной технологии приготовления Вы узнаете как придавать котлетной массе классическую форму котлет «капелька» с заостренным кончиком, а также как формировать круглые биточки в форме гамбургера.
Несколько слов о рецепте: в идеале используется мясо целой курицы, без кожи и костей, но тушку можно заменить мясом бедрышек и грудок, важно чтобы «красного» и «белого» мяса было примерно одинаковое количество. Хлеб в этом рецепте не замачивается в жидкости, поскольку куриное мясо и без того довольно «мокрое». От лишней жидкости фарш станет водянистым и его невозможно будет формировать. Если все-таки фарш вышел мокрый в него можно добавить немного панировочных сухарей. Следует заметить, что из такого жидковатого фарша не получится слепить котлеты в виде капельки, но сформовать круглые гамбургеры при помощи гарнирной формы можно, все это показано в мастер-классе. Лук и морковь обязательно добавляются тушеными и слегка спассерованными, не сырыми. Ингредиенты:

На 14 шт:
• 3 куриных окорока
• 1 куриное филе
• 1 средний репчатый лук
• 1 средняя сырая морковь
• 2-3 ломтика батона
• 50 г сливочного масла
• 300 г панировочных сухарей (лучше домашних)
• 1 ч.л. с верхом соли
• 1/4 ч.л. черного молотого перца
• рафинированное масло для жарки (200 мл)

Лук очистить от шелухи разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и высыпать лук и морковь. Перемешать. Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 10 минут). С куриных окорочков снять кожу (она для котлет не понадобится). Теперь необходимо снять мясо с костей. Эта процедура называется обвалкой, ее удобно проводить маленьким острым ножиком, двигаясь им вдоль костей и обходя суставы. В результате должно получится чистое мясо. С кусочков батона срезать корки (они нам не понадобятся), мякиш разорвать на крупные волокна. Для этого рецепта котлет хлеб замачивать в жидкости не нужно. Куриное мясо, особенно с ножек, само по себе довольно водянистое, фарш из него получается мокроватым, как раз этот лишний мясной сок и будет напитывать хлеб, если же добавить уже размоченный мякиш фарш получится жидким и котлеты формировать будет сложно. Из мяса с ножек и филе, хлеба, сливочного масла и морковно-луковой пассеровки перекрутить фарш на мясорубке. Решетку берите мелкую. В готовый фарш добавить соль (на количество продуктов указанное в рецепте 1 ч.л. с небольшим верхом).

Поперчить. Фарш хорошенько перемешать и отбить. Это обязательная процедура.
Для этого рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 5, он должен стать эластичнее и хорошо формироваться практически не прилипая к рукам.
Если фарш получился все же жидковат в него можно добавить пригоршню сухих панировочных сухарей, перемешать и опять отбить. Чтобы котлеты были в результате одинаковые фарш порционируют — делят его на кусочки с одинаковым количеством граммов. Например, наша сырая заготовка котлеты будет весить 80 г, отрывайте кусочек фарша и взвешивайте каждый на кухонных весах. Если весов нет можно порционировать по объему, например, маленькой чашкой. Придадим нашей заготовке форму классической котлеты в виде капельки, как это делают в столовых и на предприятиях общепита.
Для этого подготовьте широкую доску для обработки мяса, широкий нож и мисочку с панировочными сухарями.
Обваляйте заготовку из фарша в сухарях. Доску посыпьте сухарями (тонким слоем) и покатайте обваленную котлетную заготовку по доске, так чтобы она удлинилась. Сверху ударьте по котлете плашмя ножом. Она должна сплющиться и стать толщиной примерно 2 см. При помощи прямых пальцев руки и ножа одним движением сформируйте кончик нашей «капельки». Решительным движением пройдитесь по низу котлеты так, чтобы подхватить ее снизу лезвием ножа и перевернуть на другую сторону. Слегка ударяя по торцу «капельки» плоскостью лезвия, сформируйте округлый низ нашей котлете;. Подденьте котлету снизу лезвием ножа и перенесите ее на противень обсыпанный сухарями.
Котлета в виде капельки готова!
Этот способ формования котлет требует определенного навыка и может не получится с первого раза.
Но есть еще один простой и быстрый способ — делать биточки при помощи формы, переходим с следующему шагу. Формируем круглые котлеты-гамбургеры.
Для этого нам понадобится небольшое гарнирное кольцо, мялка для картошки пюре и мисочка с панировочными сухарями.
Если специального металлического гарнирного кольца нет — его можно вырезать из пластиковой бутылки или сделать из жестяной консервы.
Итак, обваляйте заготовку для котлеты в сухарях. Доску посыпьте тонким слоем сухарей, поместите на нее гарнирную форму и в нее положите котлетную заготовку, обваленную в панировке. При помощи картофельной мялки утрамбуйте фарш в кольце. Аккуратно снимите кольцо. Котлета — гамбургер готова! На хорошо разогретую с маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем 3-4 минуты без крышки. Низ должен зарумяниться. Котлеты перевернуть, прожарить еще 3-4 минуты до зарумянивания на среднем огне.
На предприятиях общественного питания котлеты обжаривают пару минут с каждой стороны на плите и затем доводят до готовности в духовке.

Я предлагаю не мучиться с разогреванием духовки и обжарить наши котлеты исключительно на сковороде. Выкладываем котлеты друг на дружку под углом. Так они медленнее остывают.
Подавать с любым гарниром или просто с хлебом.
Приятного аппетита!

Куриные котлеты на пару пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Вариант 5: Паровые куриные котлеты с овсяными хлопьями и овощами

Необычный рецепт, в основе которого помимо куриного фарша, хлопья овсянки. Готовится он не сложнее, чем классический рецепт. Овощи можно добавлять по своему вкусу, традиционно используется морковь и лук, а картофель сделает котлеты более питательными – чувство голода вернется не скоро.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного филе;
• 200 грамм лука;
• 200 грамм морковки;
• 250 грамм картофеля;
• 6 ст. ложек овсяных хлопьев.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Прокрутить филе и очищенные овощи через мясорубку или измельчить в блендере.

Шаг 2:

Смешать получившийся фарш с овсяными хлопьями и отправить в холодильник на тридцать минут.

Шаг 3:

Сделать и фарша нужно количество котлеток и выложить их в пароварку на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 4:

Готовить тридцать минут.

Чтобы котлеты принесли пользу и получились вкусными, важно правильно выбрать курицу. Покупать ее стоит только в проверенных магазинах, обращать внимание на срок годности и условия хранения, а также на цвет и запах мяса. Как и любое другое блюдо курятину нужно есть в меру, только тогда она благотворно повлияет на здоровье.

Вариант 6: Куриные котлеты на пару с манкой

Манная крупа придаст привычному для всех вкусу куриных котлет более нежный вкус и пышности.

Ингредиенты:

• 400 грамм куриного фарша;
• 1 яйцо;
• 1 лук;
• 30 грамм манки.

Как приготовить

Шаг 1:

Измельчить лук.

Шаг 2:

Смешать фарш с манной крупой, луком и специями.

Шаг 3:

Из получившейся массы сформировать нужное количество котлет.

Шаг 4:

Выложить котлеты в формочку для пароварки и готовить в течение тридцати минут.

Готовое блюдо можно посыпать рубленой свежей зеленью или полить сливочно-чесночным соусом.

Вариант 7: Паровые куриные котлеты с капустой

Котлеты по данному рецепту лучше всего готовить в специальных формочках для кексов, сделанных из силикона. Хотя можно делать и простым традиционным способом, но приготовление в формочках имеет целый ряд неоспоримых преимуществ. Во-первых, блюдо получается гораздо более сочным, во-вторых, масса точно не разваливаться в процессе готовки, в-третьих, внешний вид будет привлекательнее, особенно для детей.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе курицы;
• 200 грамм капусты;
• 1 лук;
• 2 яйца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Курицу измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке.

Шаг 2:

Очистить и порезать овощи, затем измельчить с помощью блендера.

Шаг 3:

Смешать мясную и овощную массы со специями, убрать в холодильник на один час.

Шаг 4:

Ополоснуть силиконовые формочки для кексов охлажденной водой, разложить по ним готовую массу.

Шаг 5:

В чашу пароварки залить двести миллилитров воды, затем поставить форму.

Шаг 6:

Выложить в пароварку котлетки, заблокировать крышку и готовить двадцать минут.

Шаг 7:

Чтобы достать котлеты из формочек, достаточно просто перевернуть их на подготовленную тарелку.

Для котлет лучше всего использовать грудку без кожи и костей, можно приобрести готовое филе. Если использовать бедро или голень, то блюдо получится менее диетическим. Можно также заменить курятину на индейку. Морковь включать в список ингредиентов совершенно необязательно, хотя с ней блюдо будет выглядеть гораздо аппетитнее. Из специй понадобится только черный молотый перец или любая смесь приправ для курицы.

20 рецептов куриных котлет, которые сможет приготовить каждый

Это одно из самых популярных и знаменитых блюд. Из небольшого количества филе можно приготовить целую гору вкусных котлет, нежных и ароматных, не потратив на это много времени. Мы собрали для тебя самые разнообразные и актуальные рецепты куриных котлет с сыром, овощами, сметаной и даже гречкой!

1. Котлеты из куриного филе с сыром

Из куриного филе с сыром и сметаной получаются удивительно сочные и воздушные котлеты.

Тебе понадобится: 650 г куриного филе, 120 г твердого сыра, 3-4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. крахмала или муки.

Приготовление: Всыпь в миску с очень мелко порезанным куриным филе просеянную муку или крахмал, измельченный чеснок. Отдельно перемешай натертый на терке сыр, сметану и соль с перцем, поставь на 30 минут в холодильник, а потом смешай с мясом. Выкладывай фарш ложкой в раскаленное масло, жарь до готовности на среднем огне.

2. Котлеты из куриного филе и творога

Творог для этого рецепта потребуется жирный, заменить его можно любым сливочным сыром.

Тебе понадобится: 0,4 кг куриной грудки, 150 г творога, панировочные сухари, 1 ст. л. сладкой паприки, 0,3 ст. л. куркумы, 30 г мягкого сливочного масла и 3 веточки укропа для зеленого соуса.

Приготовление: Сливочное масло взбей блендером с зеленью укропа, можно добавить петрушку, кинзу, немного базилика. Выложи полученное зеленое масло на кусок фольги или пленки, скрути в виде колбаски и положи в морозильную камеру на 20 минут.

Посоли и поперчи по вкусу перемолотое филе курицы, перемешанное с творогом, несколько раз с силой отбей фарш, чтобы убрать пузырьки воздуха. Сформируй лепешки среднего размера, внутрь помести кусочек зеленого масла, соедини края в виде продолговатой котлеты.

Обваляй заготовки в смеси паприки, куркумы и сухарей, подожди минут десять, чтобы панировка впитала сок, еще раз прокатай котлеты в сухарях и быстро обжарь на сковороде до румяного оттенка со всех сторон. Переложи на противень, доведи до готовности в духовке или в микроволновке.

3. Котлеты из куриного фарша по ГОСТу

По этому рецепту готовили очень вкусные котлеты во всех заведениях общепита СССР. ГОСТ 50-х годов!

Тебе понадобится: 1 средняя курица (2 кг), 350 мл свежего молока, 250 мл мякиша черствого белого хлеба, 30 г сливочного масла.

Приготовление: Хлеб нарежь ломтиками, поломай на мелкие кусочки, залей молоком. Курицу поруби на куски, обрежь острым ножом мясо, пропусти через мясорубку. Смешай фарш с хлебом и мягким маслом, отбей и сформируй плоские овальные котлеты, жарь на сливочном масле.

4. Куриные котлеты на палочке

В этой закуске прекрасно все: и хрустящая корочка, и нежная котлетка, и съедобная палочка из соленой соломки.

Тебе понадобится: 0,5 кг куриного филейного фарша, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 200 г шампиньонов, 120 г сыра, 2 яйца, 150 г черствого белого хлеба, 50 г чипсов, 50 г панировочных сухарей, 1 пачка соленой соломки, 1-2 ст. л. сметаны или майонеза, 2-3 ст. л. муки, 110 мл свежего кефира, зелень.

Приготовление: Смешай фарш с замоченным в кефире и отжатым хлебом, яйцом, солью и специями. Грибы и лук мелко порежь, обжарь на сливочном масле, всыпь зелень, тертый сыр и сметану. Оставшееся яйцо взбей с мукой, в отдельную тарелку насыпь перемолотые в блендере чипсы и панировочные сухари (смешай).

Из куриного фарша сформируй лепешку, положи ложку грибной массы, соломку и слепи продолговатую по форме котлету на палочке. Окуни в яичный кляр, обваляй в панировке с чипсами, выложи на противень. Запекай, несколько раз переворачивая, до готовности.

5. Котлеты «Школьные» из куриного мяса

В составе этих котлет есть овсяно-манная каша, которая делает блюдо более воздушным и приятным на вкус.

Тебе понадобится: 1 кг куриного фарша, 350 мл свежего молока, 1 крупное яйцо, 1 большая луковица, 50 г овсяных хлопьев и 30 г манной крупы, панировочные сухари.

Приготовление: В холодное молоко всыпь овсяные хлопья, вскипяти, добавь манку, накрой крышкой и выключи плиту. Смешай куриный фарш с луком, перемолотым в блендере, добавь яйцо, остывшую до теплого состояния кашу, специи. Из фарша сделай плоские круглые котлетки, запанируй и обжарь на масле.

Что приготовить из свиного фарша: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Котлеты из куриного фарша по-креольски

Это не просто куриные котлеты, а полноценная закуска — вкусная, сытная, яркая и сочная.

Тебе понадобится: 700 г куриного филе, 6 картошек, 1 банка консервированных шампиньонов (мелких), 1 луковица, 1 крупный помидор, 140 г твердого сыра, 1 желток.

Приготовление: Куриную грудку пропусти через мясорубку с крупной решеткой, смешай с желтком, специями, жареным луком. Обжарь круглые плоские котлеты на масле до золотистой корочки, переложи в глубокую форму. Сверху выложи грибы, кружки помидоров, натертый на терке сваренный в кожуре картофель, тонкие ломтики сыра. Запеки до румяности.

7. Котлеты «По-киевски» из куриного филе

Знаменитые «Котлеты по-киевски» готовятся по уникальной технологии, но и в домашних условиях их очень легко приготовить.

Тебе понадобится: 3 куриные грудки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 1 пачка панировочных сухарей, 6-7 ст. л. просеянной муки, 900 мл подсолнечного масла (рафинированного).

Приготовление: Куриные грудки разрежь на два филе. Прижми ладонью и срежь рыхлые нижние части, они не пригодятся. Полученные заготовки порежь на две части поперек, таким образом, получится шесть кусочков филе для будущих котлет. Отбей молоточком, добиваясь толщины мясной лепешки 0,5 см, натри со всех сторон специями.

Разложи заготовки гладкой стороной вверх, на каждую положи по брусочку охлажденного масла, заверни в рулетики, подгибая боковые стороны вовнутрь и стараясь, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Поставь в холодильник на 40-55 минут. Яйца взбей с парой щепоток соли, обваляй заготовки в муке, окуни в яичную смесь и прокатай в сухарях, снова опусти в яичный льезон и в сухари. Переложи на доску и поставь на 25-35 минут в холодильник. Жарь во фритюре по 6-8 минут.

8. Куриные котлеты по-албански

Для приготовления этих котлет не подойдет готовый куриный фарш, филе нужно будет слегка заморозить, а затем порезать кубиками.

Тебе понадобится: 0,7 кг куриного филе, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. просеянной муки, 1 луковица.

Приготовление: Порежь кубиками филе курицы и лук, смешай с солью и перцем. В процессе смешивания вбей по одному яйца, влей майонез, всыпь муку. Фарш для котлет должен быть по консистенции похожим на магазинную сметану. Выкладывай ложкой массу на сковороду, жарь по 4 минуты с каждой стороны.

9. Котлеты из маринованного куриного филе и лука

Пожалуй, самые вкусные котлеты получаются из куриного филе, которое несколько часов мариновалось в специях и уксусе вместе с луком.

Тебе понадобится: 750 г куриного мяса, 2 луковицы, 3 яйца, 3-4 ст. л. муки, 1,3 ст. л. уксуса, 1,3 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. молотого перца, 2 ст. л. подсолнечного масла без запаха.

Приготовление: Порезанные мелкими кубиками мясо и лук перемешай с маринадом из соли, уксуса, растительного масла, перца и горчицы, поставь в холодильник на 2-3 часа. Добавь муку и яйца к маринованному мясу, полученный фарш выкладывай ложкой на горячую сковороду с маслом, жарь по 3 минуты с каждой стороны.

10. Куриные котлеты с картофелем

Замечательные котлеты из куриного фарша с картофелем. Это блюдо белорусской кухни можно отнести к бюджетным, но при этом очень вкусным.

Тебе понадобится: по 0,5 кг куриного филе и картофеля, 1 яйцо, 1 луковица, мука.

Приготовление: Очищенный от кожуры картофель свари и пропусти вместе с куриным фаршем через мясорубку. Добавь жареный лук, яйцо, специи. Сформируй котлеты, обваляй в муке, жарь на медленном огне.

10 рецептов очень сочных куриных котлет на пару

11. Куриные котлеты в «гнездах» из пюре

Котлеты из куриного филе в «гнездах» из картофельного пюре можно подать к празднику на горячее, а можно порадовать близких, приготовив это блюдо к обеду или ужину.

Тебе понадобится:
Для котлет: 350 г филейного фарша, 1 небольшая луковица, 50 г твердого сыра, 1 яичный белок, 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки.
Для «гнезд»: 7-8 картошек, 1 л воды, 1 желток, 4 ст. л. тертого сыра, сливочное масло.

Приготовление: Из картофеля приготовь густое пюре с желтком, специями, тертым сыром и сливочным маслом. Сформируй шесть колобков, уложи их в форму и слегка приплюсни. Донышком маленького стаканчика сделай в картофельных заготовках выемки, внутрь которых помести шарики из куриного фарша, измельченного лука, яичного белка, тертого сыра, паприки и соли. Посыпь «гнезда» с куриными котлетами тертым сыром, запеки.

12. Котлеты из курицы «Домашние»

Картофель в этом рецепте используется исключительно сырой, этот ингредиент делает котлеты намного более вкусными и пышными.

Тебе понадобится: 1 кг куриного филейного фарша, 1 крупная луковица, 70 г мякиша белого хлеба, 70 мл свежего молока, 1 яйцо, 1 средняя картофелина, 3 дольки чеснока.

Приготовление: Замоченный заранее и отжатый хлеб, куриный фарш, кусочки лука и натертую на терке картошку, чеснок пропусти через мясорубку два-три раза. Добавь в полученную массу специи и яйцо, отбей. Мокрыми руками разделай фарш на кусочки, скатай шарики, приплюсни их и придай форму овалов. Обжарь обычным способом на масле.

13. Куриные котлеты со сметаной и манкой

Вместо хлеба здесь в фарш кладется манка, а сметана добавляет готовым куриным котлетам нежности и сливочного вкуса.

Тебе понадобится: 1 куриное филе, 4 луковицы, 5 яиц, 7-8 ст. л. манки, 6 ст. л. сметаны, 1-2 ч. л. готовой приправы для котлет.

Приготовление: Филе пропусти через мясорубку с крупной решеткой, смешай с нарезанным кубиками луком, всыпь манку, сметану и вбей яйцо, приправь специями. Дай настояться фаршу в холодильнике около часа, формируй руками котлеты и сразу жарь на растительном масле.

14. Котлеты с курицей и овощами

Чтобы подчеркнуть вкус куриного филе и овощей, обязательно добавь в фарш адыгейский сыр.

Тебе понадобится: 500 г куриной грудки, 0,5 стручка болгарского перца, 50 г лука-порея, 100 г мякоти молодого кабачка, 2 дольки чеснока, 60-70 г адыгейского сыра, 1 пучок укропа, 150 г черствого белого хлеба, 1 стакан муки, 1 крупное яйцо, 160 мл свежего молока.

Приготовление: Куриную грудку измельчи в блендере вместе с кусочками кабачка, сладкого перца, лука-порея. Смешай с замоченным в молоке и отжатым хлебом, яйцом, укропом, специями и кубиками сыра. Разделай фарш на котлеты, обваляй в муке, пожарь на масле.

15. Котлеты из куриного мяса с отрубями

Ты удивишься, насколько вкусными и необычными могут стать куриные котлеты, если добавить в фарш немного карри и несколько столовых ложек овсяных отрубей!

Тебе понадобится: 600 г куриного мяса, 6 ст. л. овсяных отрубей, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. карри.

Приготовление: Мелко нарезанное филе перемешай с измельченным чесноком и луком, яйцом, всыпь отруби. Оставь на 15 минут для набухания овсяных отрубей. Сформируй плоские круглые котлеты, обжарь на среднем огне, затем накрой крышку, снизь интенсивность огня до минимума, влей в сковороду немного бульона, томи до готовности минут 10-12.

Вторые блюда на каждый день: 20 рецептов вкусно, просто и недорого

16. Куриные котлеты с гречкой

Котлеты с куриным фаршем и гречкой отлично подойдут для семейной трапезы.

Тебе понадобится: 0,5 кг куриного фарша, 4 яйца, 150 г гречневой крупы, 1 луковица, 0,3 пучка зеленого лука, 4 веточки укропа.

Приготовление: Из гречки свари кашу, также отдельно отвари вкрутую три яйца, лук измельчи и обжарь. Гречневую кашу смешай с перемолотым мясом, сырым яйцом, специями и жареным луком. Вареные яйца натри на терке, перемешай с мелко порезанным укропом и зеленым луком. Из гречнево-мясного фарша сделай лепешки, положи начинку из яиц с зеленью, соедини края, обжарь до готовности.

17. Котлеты из куриных бедер

Настоящие гурманы рекомендуют подавать к столу котлеты из куриных бедер с картофельным пюре и овощным салатом.

Тебе понадобится: 500 г куриных бедер, 100 г свежего белого хлеба, 150 мл сливок (20 %), 80 г сливочного масла, 3 яйца, 120 г сухарей.

Приготовление: Белый хлеб замочи в сливках, с бедер срежь кожу, удали кости, мелко порежь острым ножом. Отжатый хлебный мякиш, мясо, специи и мягкое сливочное масло измельчи в блендере. Сформированные котлеты обмакни в кляре из взбитых яиц с оставшимися после замачивания хлеба сливками, затем обваляй в сухарях и отправляй в разогретое масло.

18. Котлеты из куриного филе и цветной капусты

Добавление цветной капусты в куриные котлеты позволяет, во-первых, удешевить рецепт, а во-вторых, сделать их еще более вкусными, нежными и полезными для здоровья.

Тебе понадобится: 1 вилок цветной капусты, 500 г куриного фарша, 2 луковицы, 3-4 яйца, 5-6 ст. л. муки, 3-4 дольки чеснока, зелень и специи.

Приготовление: Соцветия цветной капусты провари пять минут в подсоленной кипящей воде, переложи в дуршлаг. Лук поджарь до румяности, пропусти вместе с капустой через мясорубку, смешай с мясным фаршем, взбитыми в пену яйцами, зеленью. Сформируй котлеты, обжарь на масле и доведи до готовности в СВЧ-печи.

19. Куриные котлеты в духовке

Отличный вариант куриных котлет, которые придутся по вкусу всем приверженцам здорового питания.

Тебе понадобится: 350 г куриного филейного фарша, 120 г замороженной капусты брокколи, 1 морковь, 1 яйцо, 3 ст. л. томатного соуса, 1 луковица.

Приготовление: Перемешай фарш с натертым на терке луком, сырым яйцом, специями, раздели на три части. В одну добавь измельченную на мясорубке морковь, в другую – брокколи, в третью томатный соус. В формочки для маффинов уложи слоями три вида фарша, запеки в духовке.

20. Куриные котлеты «под шубой»

Котлеты из куриного филе «под шубой» понравятся всем любителям блюд, которые готовятся по принципу «мяса по-французски».

Тебе понадобится: 1,5 кг куриного филе, 130 мл сметаны, 3 томата, 1 пучок зеленого лука, 2 небольшие луковицы, 1-2 яйца, 150 г твердого сыра.

Приготовление: Филе пропусти через мясорубку вместе с зеленым луком, перемешай руками с яйцом, специями, хорошо отбей. Сделай небольшие плоские котлеты, выложи их в форму, смажь сметаной, покрой кружочками томатов и репчатого лука. Посыпь солью, пряностями и тертым сыром. Запекай полчаса при средней температуре в духовке.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сочные куриные котлеты: 5 рецептов с фото и бонус

Многие хозяйки знают, что курица, особенно ее грудка, диетическое мясо, почти полностью лишенное жира. Потому куриные котлеты иногда получаются достаточно сухими. Мы знаем несколько секретов, как получить очень сочные и нежные куриные котлеты без особого труда. Такие котлетки придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Средняя калорийность блюда – 127 ккал.

Сочные куриные котлеты – пошаговый фото рецепт

Чтобы котлеты из курицы получились сочными и нежными, достаточно на заключительном этапе немного их пропарить прямо на сковороде под крышкой. Следуйте пошаговому фото-рецепту, и все получится с первого раза.

Список ингредиентов можно несколько расширить, добавив в него чеснок, сырой картофель и дополнительные специи (молотую паприку, зиру, кориандр, хмели-сунели, мускатный орех).

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

• Куриное филе: 500 г
• Твердый сыр: 30 г
• Репчатый лук: 1-2 шт.
• Яйцо круиное: 1 шт.
• Белый хлеб: 100 г
• Молоко: 60 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Растительное масло: 1/3 ст.
• Манная крупа: 1 ст. л.
• Мука пшеничная: 50 г
• Соль, специи: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Готовим продукты. Вместо манной крупы подойдут овсяные хлопья или отруби. Молоко при желании несложно заменить сливками, а твердый сыр плавленым.

2. Освобожденный от шелухи лук режем произвольно и обжариваем до полупрозрачности на сливочном масле.

3. Кусочек батона кладем в миску, заливаем молоком и оставляем на 10-15 минут хорошо размокнуть.

4. Куриное мясо режем на небольшие куски и вместе с обжаренным луком и батоном измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

5. Добавляем в полученный фарш яйцо, натертый на терке сыр, сырую манку и все выбранные специи.

6. Тщательно перемешаем все ингредиенты и оставляем примерно на четверть часа, чтобы манка разбухла.

7. Из фарша смоченными водой руками сформируем 10 котлет, каждую хорошенько обваливаем в муке. Кстати, в качестве панировки можно использовать манную крупу или панировочные сухари.

8. На сковороду (желательно, чтобы она была с толстым дном) наливаем масло (2-3 мм высотой), разогреваем и выкладываем котлеты.

9. Обжариваем примерно 1,5 минуты с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем на другую.

10. Далее вливаем в сковороду примерно половину стакана (или две трети) мясного бульона или обычной воды.

11. Накрываем крышкой и томим на малом огне около 8-9 минут. Переворачиваем изделия и протушиваем еще столько же. Это необходимо, чтобы котлетки пропарились равномерно и стали сочнее.

    Кстати, при желании котлеты можно сложить в огнеупорную форму, также влить немного жидкости, закрыть фольгой (либо крышкой, если таковая имеется), затем отправить в духовку (180-200 °C) на 25-30 минут.

Сочные и нежные куриные котлеты готовы. К столу их можно подавать горячими с любым гарниром или холодными в качестве сытной мясной закуски.

Сочные котлеты из фарша на сковороде

По следующему рецепту без каких-либо технологий и дополнительных продуктов можно получить достаточно сочные куриные котлеты. Готовятся они почти моментально, и подходят для подачи, как в будни, так и в праздники.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 500 г;
• Мякоть белого хлеба – 3 ломтика;
• Молоко – 100 мл;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Луковица – 1 шт.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Выкладываем на стол все продукты, которые нам понадобятся. Кладем ломтики хлеба в глубокую емкость, заливаем молоком. Оставляем на некоторое время.
2. С луковицы снимаем шелуху и нарезаем мелкими кубиками. Чистим чеснок и измельчаем ножом. Отжимаем хлеб. Все продукты отправляем в фарш.
3. Разбиваем в миску куриное яйцо. Присаливаем и перчим по вкусу. Фарш перемешиваем, а затем хорошо отбиваем. Разогреваем сковороду с минимальным количеством масла и выкладываем котлеты.
4. Обжариваем с двух сторон до получения золотистой корочки. К таким котлеткам отлично подойдут макароны, картофель или просто салат из свежих овощей.

Как приготовить сочные куриные котлеты в духовке

Чтобы куриные котлеты получились с минимальным количеством жира, рекомендуем их запечь в духовке. Это сэкономит время, а само блюдо порадует своим нежным вкусом. Ну а сочность обеспечит секретный компонент – свежий кабачок.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Кабачок небольшой – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Хлеб белый – 80-100 г
• Молоко – 75 мл;
• Сметана или сливки – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст.л. + для смазки;
• Сливочное масло – 5-10 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Крахмал – 1-2 ст. л.;
• Кумин – 1 ч. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Выкладываем на стол необходимые ингредиенты. Кабачок и куриное филе моем в холодной воде и подсушиваем. Хлеб разделяем на ломтики, складываем в миску и заливаем молоком.
2. Очищаем чеснок, произвольно режем луковицу и филе курицы. Отправляем в чашу блендера. Измельчаем на высокой скорости. Чистим кабачок от кожицы и трем на терке. Солим по вкусу и перемешиваем.
3. В фарш добавляем хлебный мякиш и кабачки, предварительно хорошо отжав. Разбиваем яйцо, добавляем сметану, крахмал, растительное масло, специи. Перемешиваем и отбиваем фарш. Формируем котлеты, выкладываем их на застеленный пергаментом противень.
4. Отправляем в духовку на 20 минут. Температурный режим 190 градусов. Затем смазываем изделия сливочным маслом, наливаем полстакана кипятка и снова ставим в духовой шкаф. Выдерживаем до получения красивой корочки.

Мягкие и сочные рубленые котлеты из куриной грудки

Это удивительно, но рубленные куриные котлеты всегда получаются очень сочными без каких-либо ухищрений. Дело в том, что влага отлично сохраняется в крохотных кусочках мяса. Сыр придает таким котлетками особую пикантность.

Куриную грудку лучше всего брать свежей или охлажденной. Если мясо замороженное, его следует размораживать постепенно естественным путем.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г;
• Сыр твердый – 100 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Крахмал – 3 ст. л.;
• Кефир – 140 мл;
• Соль – ½ ч. л.;
• Приправа для курицы – 1/3 ч. л.;
• Перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Занимаемся приготовлением фарша. Очень острым ножом режем филе на мелкие кубики. После чего аналогичным образом измельчаем твердый сыр.
2. Чистим луковицу и чеснок, шинкуем очень мелким кубиком. В глубокой емкости соединяем все подготовленные продукты. Добавляем туда же черный перец, соль, куриное яйцо и кефир. Перемешиваем.
3. Теперь добавляем крахмал и снова вымешиваем. Оставляем на 10-15 минут под пищевой пленкой. На сковороду наливаем растительное масло, прогреваем и столовой ложкой выкладываем котлеты.
4. Жарим с двух сторон до золотистого цвета под крышкой на среднем огне. Снимаем котлеты на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подаем как в холодном, так и горячем виде.

Очень вкусные сочные куриные котлеты с сыром

Котлеты, приготовленные по этому фото-рецепту, точно станут самыми любимыми в вашей семье. Внутри остается мягкое и сочное мясо, а снаружи получается хрустящая корочка. Вы обязаны их приготовить!

Ингредиенты:

• Куриное филе – 700 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Твердый сыр – 100 г;
• Соль – по вкусу;
• Сухари панировочные – для обваливания;
• Растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Для начинки натираем на мелкой терке охлажденный сыр. После чего в эту же миску трем кусочек замороженного сливочного масла. Полученную смесь тщательно перемешиваем ложкой. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
2. Куриное филе и репчатый лук нарезаем произвольно и измельчаем через мясорубку или в блендере. Соединяем в одной миске, вбиваем яйцо и присаливаем. Перемешиваем. Перекладываем фарш в два крепких пакета. Завязываем их и аккуратно отбиваем об стол.
3. Достаем из холодильника начинку и мокрыми руками лепим из нее шарики и колбаски продолговатой формы. Из фарша делаем лепешку, кладем в середину начинку и закрываем ее. Обваливаем заготовки в панировочных сухарях.
4. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем изделия до легкой золотистой корочки. Выкладываем их на противень, застеленный фольгой. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Советы и рекомендации

Котлеты из куриного фарша — доступное и быстрое в приготовлении блюдо, которым можно накормить всю семью и гостей. Чтобы котлетки получились сочными достаточно придерживаться некоторых советов:

• Для фарша можно взять куриную грудку, филе без кожи, а также обрезь с куриных бедер и ножек.
• Фарш лучше приготовить самостоятельно: мелко измельчить блендером, перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями или порезать мясо острым ножом на кусочки небольшого размера.
• Любой фарш (кроме рубленого) следует хорошенько отбить. После этого основа уплотнится, и во время термической обработки изделия не будут разваливаться.
• Для сочности в куриный фарш добавляют белый хлебный мякиш, замоченный в молоке или воде.
• Лук также влияет на сочность, поэтому его можно класть в любом виде: сыром или немного поджаренном.
• Для сочности в фарш обычно добавляют сливочное масло или свиное сало.
• С той же целью внутрь каждого изделия можно положить кубик льда.
• После приготовления котлетную массу стоит оставить на полчаса в холодильнике, чтобы она стабилизировалась.
• Для румяной корочки котлеты обжаривают на сильном огне, после чего огонь убавляют и выдерживают под крышкой.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении сочных котлет из куриного мяса. Главное – придерживаться пропорций и следовать нашим рекомендациям. В заключение еще один вариант куриных котлет по советскому ГОСТу в видео-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Котлеты по ГОСТу

Захотелось приготовить куриные котлеты по ГОСТу, как в СССР, хотя вариантов их приготовления очень много.

Ингредиенты:

Куриное мясо — 1 кг (у меня с курицы весом 2 кг 300 г)

Хлеб белый — 250 г (без корочек, корочки оставить для панировки)

Молоко — 350 мл

Масло сливочное (размягченное) — 30 г

Соль — по вкусу

Панировочные сухари — около 100 г

Растительное и сливочное масло для жарки.

Получается — 20 шт.

В начале хочу сказать, что для получения хорошего результата необходимо точно следовать как предложено в рецептуре, так и в технологии приготовления.

С хлеба обрезаем корочку и заливаем молоком.

Даем немножко постоять, чтобы хлеб размок. Затем руками разминаем его, должна получится вот такая однородная масса похожая на кашку.

Приготовление куриного фарша: срезаем мясо с грудки, бедер и ножек курицы, весом 2 килограмма 300 грамм, освобождаем его от жира, кожи и жилок и пропускаем 2 раза через обычную, не электрическую мясорубку.

К фаршу добавляем хлебную массу, тщательно перемешиваем, после этого солим, кладем размягченное сливочное масло, хорошо вымешиваем и отправляем в холодильник на 20 минут.

В блендере перемалываем оставшиеся хлебные корочки.

Смешиваем их с панировочными сухарями.

Затем мокрыми руками лепим котлеты, обваливаем их в панировке и жарим на смеси растительного и сливочного масла, на хорошо разогретой сковороде без крышки, около трёх минут с каждой стороны.

Все котлеты выкладываем на бочок, накрываем крышкой и будем томить на самом маленьком огне минут 6-7

Вот и готовы куриные котлеты по ГОСТу. Какие же они сочные и нежные с поджаристой корочкой и приятным сливочным вкусом.

Кому-то они напомнят времена нашего советского детства и юности, то время когда для всего был ГОСТ, и все, что по нему готовили получалось необыкновенно вкусным. А для тех кто не жил в то время, этот рецепт может стать настоящими кулинарным открытием.

Приятного Вам аппетита

Куриные котлеты, 93 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриное филе 600 г

Свежие шампиньоны 300 г

Репчатый лук 2 головки

Сливки 150 г

Белый хлеб 150 г

Зеленый базилик 20 г

Мадера 50 г

Мускатный орех щепотка

Куриное яйцо 1 штука

Сливочное масло 50 г

Рафинированное масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сахар 1 чайная ложка

Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это восхитительный шоколадный бисквит из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из купленных в магазине тортов того времени. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и с любым бисквитным тортом, придется повозиться, но результат будет отличным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

Назначение: На праздничный стол / День Рождения

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка / Торты

География кухни: Русская кухня

Состав:

• Яйца — 7 штук (6 — для бисквита, 1 — для крема)
• Масло сливочное — 310 грамм (40 — для бисквита, 200 — для крема, 70 — для глазури)
• Какао — 35 грамм (25 — для бисквита, 10 — для крема)
• Сахар — 150 грамм (150- для печенья)
• Мука пшеничная — 115 грамм
• Сгущенное молоко — 120 грамм (для сливок)
• Вода — 20 грамм (для сливок)
• Сахар ванильный — 10 грамм (для сливок)
• Джем — 60 грамм (абрикос)
• Черный шоколад — 70 грамм (для глазури)

Порций: 1

Как приготовить «Торт« Прага »по ГОСТу

.

Приготовление бисквита.Белки отделить от желтков, к желткам добавить 75 г сахара.

И взбить желтки с сахаром до пышной легкой массы.

Взбить белки до образования густой пены.

Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать оставшийся сахар. Взбивайте до однородных пиков.

Добавить к желткам белки. Аккуратно перемешайте (снизу вверх).

Просейте какао-муку и добавьте ее к яичной смеси. И очень аккуратно перемешайте от края к центру.

Растопить и остудить масло.По краю влить масло в тесто и перемешать.

Нам понадобится форма для запекания бисквита диаметром 23-24 см. Смазать маслом. влить в него тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит охладить не менее 8 часов на решетке.

Готовим крем. Размешайте желток одного яйца с водой. Добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар. перемешать и варить на водяной бане до загустения. Все время помешивать, чтобы желтки не свернулись. Давай остынем.

Взбить мягкое масло до образования пышной массы.

Добавить желток и сироп сгущенного молока во взбитое масло небольшими порциями, взбивать после каждой порции.

После добавления последней порции добавьте какао.

И у нас получится красивый и пышный крем.

разрежьте охлажденный бисквит на три коржа, каждый из которых как следует покрыть кремом.

Смажьте верхнюю лепешку абрикосовым вареньем, поставьте на пару часов в холодильник.

Для глазури смешайте растопленный шоколад и масло.Заливаем торт глазурью. Украсить сверху шоколадной стружкой (или как хотите).

Торт ставим в холодильник, даем глазури застыть. А потом подаем к столу.

Куплю продукцию по ГОСТ СССР. Для всех и обо всем. По какой цене продавались неосновные продукты

Часто постулируют утверждение, что население СССР страдало от нехватки еды, голодало. Голод якобы исчез только в постсоветской России.Обсуждая этот тезис, публицисты-антикоммунисты склонны спекулировать на теме «советского дефицита», игнорируя сущность и причины этого явления.

Примеры использования

«Как-то на Доромыловском рынке захожу в киоск с сосисками, цены вроде как подходящие по сравнению с другими магазинами, но вид товара очень красивый. Я спрашиваю у продавщицы:« Наверное, все о французском мясе? »А она уже в годах и мне отвечает:« Остается свое мясо в Союзе, где его возьмут, чтобы забрать его на мясокомбинат? ».А тут, блин, вот уже сорокалетний стоящий интеллигент в очках, в наш разговор лезет явный москвич: «А в СССР колбасу только по талонам можно было купить!» Смотрим на него с продавщицей и не знаем, что сказать — ведь он, судя по годам, обязан все помнить. Но вид абсолютно искренний, он абсолютно уверен, что голодает в СССР »).

Реальность

Прежде всего, попробуем обратиться к реальной статистике потребления продуктов питания на территории СССР в период до и после распада.Здесь и далее мы используем статистику Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (PSHO), которая ведет учет и потребление сельскохозяйственной продукции по всему миру. Это удобно хотя бы в том смысле, что ОПБ используют общий стандарт учета продукции, масса которого рассчитывается на основе данных первичной статистики без учета национальной специфики отражения в справочниках. Эволюция стандарта данных ПСОК в рассматриваемый период минимальна.

Ниже приведены данные о потреблении советским и постсоветским гражданином продуктов: общая калорийность, а также массы потребляемых мяса и молока.

Как видно из вышеприведенной таблицы, ситуация была полностью обратной мифической. За период разложения страны и экономических реформ численность населения значительно испортилась: общая калорийность пищи за 5 лет реформ снизилась на 15%, корма животного происхождения, важнейшие с точки зрения получения белков на 30%, мясо животных потребление на 37%, молочных продуктов — на 31%.

Корень мифа в мемуарах о кризисном периоде конца советской эпохи конца 1990-х — 1991 годов, когда из-за нарастания сепаратизма и разрушения экономических отношений сложившиеся торговые системы были нарушены.Нельзя сказать, что продукты исчезли в стране, просто их распространение резко осложнилось по политическим причинам. Это вызвало 10% -ный спад потребления в 1991 году.

За последующие годы реформ радикально изменилось не только абсолютное потребление, но и место страны в мире с точки зрения питания. Вот сравнительные данные и потребление мяса в ряде цивилизованных стран в 1990 и 2002 годах (кг в год).

Такая ситуация была характерна не только для столицы и Средней России.Современные исследования потребления на Советском Урале дают аналогичную картину 3). Проверка данных об уровне потребления продуктов питания по внутрипартийным документам ряда областей дает не блеклую картину, чем статистика ООН).

Информация об ухудшающемся питании полностью соответствует другим данным о потреблении в современной России. В частности, отчеты военных комиссаров о состоянии призывной комиссии. По данным СМИ: «Глава Центральной военной комиссии Минобороны генерал-майор медицинской комиссии Валерий Куликов сообщил, что во время весеннего призыва 2006 года более 40 тысяч призывников были уволены с военной службы из-за дефицита массы тела.«Призывники с пониженной или недостаточной массой тела сейчас становятся проблемой номер один для всех регионов России. Судите сами, только во время нынешнего весеннего призыва 41 тыс. Призывников из-за недостаточной массы тела или иными словами из-за хронического недоедания. отсроченных от службы в армии. Это более 30% от общего числа тех 125,5 тыс. призывников, призванных весной на службу »).

Примерно такую ​​же информацию дают социологические исследования, проводимые в России: «21% россиян ответили, что за последние 12 месяцев им иногда приходилось обвинять.Каждый третий житель Дальневосточного федерального округа (31%) сказал, что это самый высокий показатель выборки. В крупных городах с населением от 500 тысяч до 1 миллиона респонденты также часто говорили о недоедании — 26% респондентов иногда испытывали голод. … Так, результаты российского опроса по проблеме голода и недоедания — 30% — отношения с данными, полученными в таких странах, как Никарагуа — 33%, Пакистан — 32% и Гана — 32%).

В других странах СНГ ситуация не лучше.По оценкам специалистов PSHE, «от 20 до 40% населения в странах СНГ сейчас голодают»).

Именно этим неравномерным распределением продуктов объясняется феномен современных «полных прилавков», к которым были обращены извинения за реформу. В настоящее время почти треть населения из-за нехватки финансовых ресурсов ограничивает себя в питании, что пагубно сказывается даже на состоянии родительского поколения, которое в рамках существующих традиций является объектом наибольшей заботы в семье.Проще говоря, население не может покупать выставленные на продажу продукты, что исключает возможность возникновения дефицита, очередей и проблему «получения» продуктов.

В советское время из-за субсидируемых государством цен спрос был чрезвычайно высоким из-за того, что доходы населения усреднялись приростом производства8). В рамках социальной поддержки населения в СССР осуществлялось планомерное увеличение доходов граждан, причем рост денежной массы часто опережал рост реального производства: в полугодии 1960-1970-х гг. в период реструктуризации — трижды9).

Баланс и ликвидация очередей могли быть обеспечены либо резким повышением цен, превышающим рост доходов населения, либо введением карточной системы и нормализованного распределения продуктов питания, т.е. директивное или экономическое ограничение потребления. Отказ от этого можно объяснить как прямым страхом советского руководства перед народным недовольством, так и сознательным выбором в пользу неудобств, связанных с торговым дефицитом, а не сокращением потребления.

Последнее решение в какой-то мере было отражением объективной позиции людей, о которой можно судить по приведенным ниже данным. Как минимум теоретически у любого гражданина СССР был выбор: приобретать продукты по «покупным» ценам, субсидируемым государством, в ситуации станции Блат и очередей, или приобретать продукты в системе потребительской кооперации или непосредственно в колхозные рынки, где цены к концу советского периода были в 2,57 раза выше, чем в общественной торговле.Согласно социологическим исследованиям 80-х годов, 35% жителей районных центров покупали продукты на рынках, 37% — в потребительской кооперации 10).

Излечим воспоминания современника: «Начиная с 1979 года, когда мне было семь лет, мама регулярно брала меня с собой на Бутырский колхозный рынок. Сильное впечатление производили рыночные ряды с продуктовым изобилием. Насколько я помню, парное мясо по 3-5 рублей за килограмм, картошка 20 копеек, ананасы и арбузы на зиму… Мед мы покупали от старших к старшим из Псковской области в год и тех же грузин: майора, эстрагон, базилик, шни-лук, камерный, церема; Если мать приобретала товар в рублях на два-три, купцы дарили мне свечу Черчел. Овощи брали у бабушки из подмосковного Икши, молочные продукты — у Волоколамского старичка. 11).

Однако, по мнению социологов: «Чем выше был уровень совокупного дохода средней конкурирующей семьи, тем больше мясных продуктов она покупала в государственных магазинах… »12). Т.е. Несмотря на материальные возможности, многие жители СССР сделали осознанный выбор в пользу экономии, связанный, однако, со стрессом и потерей времени в очередях.

Правильность советского выбора в пользу неконтролируемого потребления не очевидна. Наряду с дефицитом, проблемой очередей и черным рынком эта политика создала потребность в постоянном увеличении производства продуктов питания. В России холодный климат становится важным ограничением на этом пути, что ставит жесткие рамки в сельскохозяйственные работы13) и требует повышенного количества кормов для домашних животных14).В этих условиях экспорт зерна в СССР решительно осуждается современной журналистикой, производимой за счет экспорта товаров, производство которых менее ограничено климатом (машины, электричество, химическая промышленность).

Однако, несмотря на перечисленную сложность анализа отрицательных и положительных черт советского прошлого, осознание того факта, что уровень питания в СССР был очень хорошим по международным стандартам и значительно превышал современный.
История потребления продуктов питания в СССР в 1960-1980 гг.В сравнении с зарубежными государствами более подробно описано в этой статье15).

К вопросу о жизни в СССР. Помните товарные комплекты (заказы) к празднику 1-го? А что в них вошло? ..)) спросил автор Александр Кудрявцев СТАР. Ответ. Лучший ответ — Как я помню Рассса — палка получасовых колбасок (часто мытых), иногда очень вкусная бродяга, маленькая баночка красной икры, черная была доступна только ему самому или избранным, банка растворимого кофе, калмари банка или «Мясо криля», килька, иногда банка печени трески или 1 кг гречки, бутылка шампанского, 2 банки сгущенного молока, коробка шоколадных конфет или зефира, сыр под навесом и некоторые обычные продукты в загрузке или глазированное сырье -А если повезет, то сахарный песок.Вроде бы все. Нет, не все, забыл про индийский чай со слонами. (Так было в тогдашнем Ленинграде)
Лара *********
Просветленная
(29642)
Вполне может быть, что такие наборы только в значимых городах выпускались, а у других — нет мечта, в то время, потому что книга жалобщика была очень действенной, через нее можно было достучаться до самых джентльменов божьих и попробовать что-то то я не даю ветерану или инвалиду, я тоже жил в Ленинграде, и про наборы, многие из меня в то время в торговле мне приходилось видеть и испытывать это, что лучше умолчать об этом, и если вы это скажете, то только среди ваших.

Ответ от 22 ответа [гуру]

Эй! Вот подборка тем с ответами на ваш вопрос: Жизнь в СССР. Помните товарные комплекты (заказы) к празднику 1-го? А что в них вошло? ..))

Ответ от Жан. [гуру]
Помните.

Ответ от цвет неба [гуру]
праздничного настроения!

Ответ от Џ Прямо из СССР [гуру]
У нас не было наборов. .
Дети любят подарки дарили, до 12 лет..

Ответ от Друг человека [гуру]
Сухая колбаса, индийский чай, растворимый кофе, гречка. А в загрузке — Морская капуста

Ответ от Мурзик99рус. [гуру]
1 кг гречки — обязательно.

Ответ от Владимир З. [гуру]
Путле жевательного риглезе, поход к канарейке и связка баксов.

Ответ от Bell A Morr. [гуру]
у нас этого не было. Сибирь она и в Африке Сибирь. накормил нас хорошо.И не только по праздникам.

Ответ от Лука *** [гуру]
В селах все ели свои

Ответ от Анатолий Чернов [гуру]
Мне стыдно ….

Ответ от Прасковая [гуру]
Это была скрытая форма так называемых «таблиц заказов», где жители, имеющие соответствующую регистрацию и отнесенные к этой таблице заказов, могли с определенной периодичностью и в ограниченном количестве приобретать определенные товары, которые исчезли из свободной продажи….
номенклатура, художники, мысли и т.д.

Ответ от KataFractoy. [гуру]
Не помню, мало было. Но пачка была большая.)))

Ответ от Этран … [гуру]
Суп «Собака» в пачках, колбаса, скумбрия банка, гречка, пачка печенья, иногда колбаса фарш, шоколад …

Ответ от Йоша Балабуз [гуру]
Не припомню, чтобы у меня в Харькове были такие наборы. Ветеранам труда и войны — да выдали.Получила бабушка (ветеран труда), но 1 мая они ничем не отличались от других: клюшка Сервелата 1кг. банка гречки, сайры или сардин, невысказанная конфета, 1кг. Сахар, пачка индийского или цейлонского чая. Так и не было. Я работал на большом заводе и даже не имел к нам никакого отношения. Не, начальники жен поля боя из руководства завода, а мы, кто поменьше и цехов в цехах, дерьма не видели. Я не видел тех наборов и учителей, и медработников, я знаю по ним, потому что родственники работали в таких сферах.Для других не знаю. Пишу то, что точно знаю.

20 октября 2017 г.

Карточная система, действовавшая во время войны, была отменена в 1947 году, правительство провело денежную реформу, и экономика СССР начала постепенно восстанавливаться. Продукция в основном была отечественного производства. В начале 1949 г. был создан Совет экономических коммуникаций, куда вошли все страны социалистического блока, в том числе ГДР. Из стран-участниц CEV начался импорт в СССР различных продуктов, в том числе и продуктов питания.

Первой из стран, не входящих в Совет экономической взаимопомощи, которая начала поставки своих продуктов питания в СССР, стала Финляндия. В 1956 году концерн Valio начал поставки в Советский Союз сыра Виола — уже тогда на небольшой круглой баночке была изображена блондинка, которую можно увидеть на упаковке и по сей день.

После того, как сыр был съеден, банки не выбрасывали, а использовали для хранения всяких мелочей — была очень чудесная упаковка.

Сейчас Valio попала под действие санкций, но сыр все еще можно увидеть на прилавках — остановлена ​​только производственная линия в самой Финляндии, которая работала для российского рынка.

Продукция компании, производимая на заводе в России, не попадает под санкции (то же касается всех других зарубежных производителей, имеющих собственное производство в нашей стране).

Помощь из стран Soclock

В 70-е годы в СССР был довольно большой ассортимент товаров из-за рубежа (в основном естественно, из стран Соклока).Продавались замороженные овощи и фрукты польской компании Hortex — вся Москва ехала в фирменный магазин возле метро «Академическая».

Из Болгарии овощные консервы, производимые компанией «Булгаруконсен»: икра из баклажанов, фасоль в томате, даже голубцы. Иногда на прилавках удавалось найти болгарский Рахат-Лукум.

Обе компании — и Hortex, и Булгаронсенв — существуют по сей день. Hortex попала под действие санкций, «Булгарконсенв» продолжает поставлять продукцию в Россию — эмбарго не действует на консервацию, на которой специализируется компания.

Из Венгрии в Союз ввозятся также консервы, из Румынии — кукуруза в банках. Из этого региона в СССР также привозили вина — югославские или венгерские, которые считались дефицитным продуктом и производились автором на любом застолье.

В ряду импортных консервов был популярный венгерский зеленый горошек Globus. Эти консервы были эталоном вкуса и качества, и некоторые считают, что венгерский горох очень вкусен прямо с постели.

Сосиски с зеленым горошком подавали почти в каждой советской столовой, а вот импортный горошек — это было особенное, ни при чем.

Теперь консервы марки «Глобус» можно найти на прилавках магазинов. Головной офис компании находится в Будапеште, но в России есть производитель на Кубани.

Отдельно стоит выделить колбасу — это был своеобразный символ богатства и экономической стабильности, символ цветущего благополучия страны рабочих и крестьян.

В конце 50-х колбаса в СССР стала одной из основных составляющих мясной диеты: в магазинах было много разновидностей недорогих советских колбас.

Но в начале 70-х годов, когда в мясной промышленности начались проблемы, традиционные рецепты колбас стали переходить в сторону комбинированных мясных продуктов. При производстве в колбасу стали добавлять больше крахмала, муки и других коротких ингредиентов.

Затем Сервелат из Венгрии начали отгружать в СССР, но он доставлялся только чиновникам и особо ценным сотрудникам предприятий. Венгерский сервелат выдавался «под заказ», в обычных магазинах он появлялся очень редко.

Банановые республики

В середине 1950-х годов бананы начали импортировать из дружественных стран Африки и Азии. Основными поставщиками в первую очередь были Вьетнам и Китай — лидеры Мао Цзэдун и Хо Ши Мин заплатили за регулирование продукции, включая военные займы, выданные Союзом.

Из-за проблем с транспортировкой бананы в хорошем состоянии доставлялись только в восточную часть СССР, а в Москве и Ленинграде их можно было встретить довольно редко и от случая к случаю.

После начала войны во Вьетнаме и советско-китайского конфликта не из Азии, а из дружественных стран Карибского бассейна, в частности, из Кубы и из Эквадора в конце 60-х годов Бананов. За ними выстраивались очереди, хотя цена экзотики была пугающей — 2 рубля за килограмм.

Чтобы плоды рыб не гнилые, их опробовали на даче побольше зелени: советские граждане бананы завернули в газету и поставили в темное сухое место, чтобы те «дозировали».

Покупки из США

В начале 60-х из-за неэффективности освоения девственницы и ряда других экономических факторов СССР был вынужден обратиться за помощью к Западу. В 1963 г. начались поставки пшеницы из США. Также зерно закупали в Австралии, Канаде и Франции.

За границей закупили также сахар и сою. В середине 70-х из-за проблем с животноводством начался импорт говядины для советской мясоперерабатывающей промышленности.Увеличился импорт мяса из-за рубежа, к говядине добавились продукты из птицы — замороженные цыплята и цыплята.

В 1990 году, в последний год существования СССР, Михаил Горбачев подписал договор с Джорджем Буш-старшим о поставке в страну замороженных цыплят — самых известных «ножек Буша».

О них ходило много ужасных историй — в частности, считалось, что американская ветчина очень вредна для здоровья и напичкана антибиотиками и гормональными препаратами.

Разнообразные анекдоты и анекдоты про «ножки Буша» были невероятно популярны, и фраза стала крылатой. Теперь в связи с санкциями полностью запрещен ввоз мясных продуктов из США, в том числе куриных чипсов.

Эпоха «рождений»

Одним из основных источников дефицитных иностранных товаров был магазин «Береза» — первые магазины этой торговой сети были созданы в 1961 году.

Сначала «бирки» были только во Внуково и Шереметьево, затем открылись два магазина в г. гостиницы «Москва Украина» и «Ленинградская»; Позже «Берес» появился в Ленинграде и столицах союзных республик.

Магазин «Березка», аэропорт Шереметьево. Москва 1986

Первые покупки советских товаров высокого качества — Они продавались иностранцам за валюту, в которой всегда нуждался СССР. Спросом у посетителей были шубы, икра, водка и небольшие сувениры вроде матрешек или дымковых игрушек.

Цены на товары были намного выше, чем в обычных советских магазинах, но страна остро нуждалась в иностранной валюте.

Посетителями «Березки» были тоже советские граждане, уехавшие за границу и привозившие оттуда валюту.С середины 60-х годов торговля с соотечественниками велась по безналичному расчету: заморская валюта должна была переводиться на счет во Внешэкономбанке, а затем обмениваться на специальные сертификаты (позже — чеки), которые оплачивались в «Березе».

Цены в прайс-листе выставлялись также в чеках. Эти чеки до конца 80-х были предметом крупных спекуляций на черном рынке.

Позже в «Березке» появились импортные товары, о которых простой советский человек и мечтать не мог.Это то, что написано в «Прайс-листе на продукты питания» одного из магазинов:

«… Широкий выбор советских и импортных товаров: русская водка и настойка, шотландский виски English Gins, бренди ( …) Французский язык.»

У входа в магазин дефицитных импортных товаров часто стоял охранник, который просил чеки — чтобы рядовые советские граждане не ходили в «березку», как в музей.

Этот привилегированный канал поставок, который поставлял наряду с японским оборудованием и французскими пальто, а также иностранные продукты питания, часто использовался советскими чиновниками.

С 1992 года «Березка» снова начала принимать наличную иностранную валюту вместо советских чеков и к середине 90-х закрылась, так как стала убыточной.

В СССР люди кормили немного иначе, чем сейчас. Чтобы запастись продуктами, нужно было бегать по разным магазинам, одновременно стоять в очередях, соглашаться отложить дефицитный товар, и только после этого можно было прийти домой и побаловать желудок заветными покупками. О теме еды в СССР решил поговорить и автор этого поста, который сам вспоминает, как все было в те времена.

Продовольствия в СССР было больше, чем еды. После голодных послевоенных лет возможность не просто добыть еду, а порадовать семью и гостей чем-то вкусным и оригинальным, превратила домашнюю кухню в творчество. Да, ассортимент на прилавках магазинов был Внезапным. Но в СССР обилие жизни в мире объяснить было сложно — это было «искусство добывать дефицит» …
Я неоднократно встречал мнение граждан зрелого возраста, которое раньше говорили в СССР. еда была натуральной и вкуснее.Народ жалуется: «Теперь масло без запаха и вкуса, горчица без горечи, все без холестерина, без сахара, без соли … За что !!!»
И еще раньше за продуктами надо было гнаться, теперь они полностью все, не всякие добавки и вообще нет натурального — вся химия. И если бы мы в СССР не так сильно любили нас с властью, они бы нам и химию все такую ​​же, точно так же, как том …
Попробуем разобраться в чем дело?

Это партитура на Девичьих счетах. Его использовали в Совете и общественном питании вместо калькуляторов и других буржуазных излишеств, все еще оставались жесткие правила кассовых операций, основанные на арифмометре, с ручкой на случай ядерной войны …

Все, кто работал в торговле, общепита, пищевых предприятий, проведено
человек, причем не только его семья, но, и все знакомые и родственники.
Было некое сотрудничество «Ты — Я, Я — Ты», даже сняли фильм об этом.
А для того, чтобы что-то купить в магазине «Просто так», нужно было успеть «мостик» и простоять в очереди.

В урчопуите было почти такое же …

Баранки как-то были в дефиците, особенно простые и с маками.
Сразу скажу, что ванильных сушилок в дефиците не было.

Каждую осень Орда Мародеров разрушала нашу развитую деревню одним импульсом, в конечном итоге инициированным районными школами, все, от ученика до профессора, спасали деревню…
Но в первую очередь, конечно, армия и студенты … Но картошка еще сгнила в полях.

А это знаменитый «Кулинарный техникум».

Там были хозяйственные склады, где они служили. Были предприятия «праздничные наборы», те, кто ими руководил — жили, то есть ел, лучше других …. В заказах, то полсекунды, реже колбасу копчил, то (так и не достал) Ирландский красный.

Застолье было очень популярным, в том числе и из соображений поесть, ну и, конечно, выпить.
А так еда была простой и довольно однообразной. Но типичный стол того времени … А на нем:

Салат оливье под майонезом Но не с мясом как в оригинале а с вареной колбасой,
что получилось, горошек венгерский из заказа, а зелень уже современный …

Селедка под шубой …

И конечно же синяя птица — королева советского застолья — курица.

А к чаю — домашний торт «Наполеон» с заварным кремом.

До сих пор в старшем поколении, особенно у фазовладельцев
Домашние консервы очень популярны … Но на селе это не пидор.

А эта скрученная машинка без нее крышки не закрывает …

И соленые огурцы к водке … Но у всех разные …

А с помощью этого устройства, крышки кипятка можно взять.

Чтобы рассказать о «поворотах», которые делала хозяйка, надо быть поэтом. А «Фазенды»! Можно ли сравнить вкус грядок, помидоров и огурцов с теми, что мы покупаем сегодня?
Конечно, нельзя, но беда была в том, что этих революционеров помидоров было мало, да и огурцов было мало, во всяком случае, среди моих друзей их было много в одной семье, но жили они на огороде … В том числе и их дети, у которых были проблемы с Time for games.

Вместо дорогих конфет можно было купить гематоген за 11 копеек.

А рядом с жвачкой и ЦК продавали мороженое почти в такой же хрустящей чашке, как сейчас … но дорого 15 — сливочное, 19 — печать.

А это сливочная 9 в вафельном стаканчике. Личная натура …

Летом был популярен квас из бочки, потом бидончики, реже банки в Авосках.Очень ценятся трехлитровые банки.

Проблема Тары вообще была очень болезненной. . И не только кстати вино-водка.
Ее собрали и аккуратно передали. Был даже анекдот про выведенную из пьяного, на замовскую посуду …

Это чтоб что-то приличное и без очереди — не упоминаю …
И обратите внимание на специально засеянный мешочек.

Очищенные в одних руках …

Овощи и фрукты были в достаточный «день», а бананы — редкость даже в Москве.
В декабре появились абхазские сине-зеленые натуральные мандарины …
Так почему же безвкусное — спросите вы — сейчас, а не тогда? Вроде точно тогда не было упаковщика?
А потому, что впервые икра есть в каждом магазине, как и 40 сортов колбас как минимум. Поставив на стол икру и колбасу, вы больше не доказываете свою принадлежность к «элите» … просто деньги есть, но немного, иначе вы заказали бы зал или столик в ресторане …
Да , а в ветчине или балыке ничего особенного нет — ходишь, покупаешь, ешь.
Можно было, тогда на фоне котлета 7 копеек и супа из супа — колбаса копченая и зарплата «Оливье» это да, это праздник, а теперь на завтрак «опять эта икра».

Еда потеряла сакральный смысл. Да и желудок уже не тот, у кого шов печень, или камни откуда попали … Девочки постарели, опять — те же …

Продукция в советское время для обычного человека имела несколько иное значение, чем в наше время.
Сегодня мы кормим полную тележку в супермаркете разными напитками в красивых упаковках на самый утонченный вкус,
на стоянке, перекладываем огромные пакеты в багажник ваших машин и мчимся домой.
Используя эти пакеты в Советском Союзе, мы определенно считались бы подпольными миллионерами.
На тот момент выбор в магазине далеко не поражал ее разнообразием.
Да и сами магазины были только бесконечным полем для дизайнера
и маркетолога — так что все было на допинговом уровне.
супермаркетов были названы супермаркетами.

Магазин «Хлеб» или «Логический». Обычно это стояли специальные деревянные или металлические стеллажи на колесах, в которые вставлялись деревянные подносы. Они располагались под небольшим углом у покупателя. На этих подносах лежали формы хлеба и хлеба с кирпичом, булочки-бабочки, булочки и гнутые. Часто он был рядом, а чаще вешал привязанную металлическую ложку для определения свежести хлеба.

В этих магазинах запомнился шикарный запах свежего хлеба.К тому же это был первый магазин, в который я стала ходить сама — лет с 5 мама давала мне 20 копеек и просила бежать за хлебом.

Магазин «Молоко». Был огромный выбор молочных продуктов — молоко, кефир, ацидофилус, ряженка, сметана. Иногда масло. Но за ним стояли очереди.

Кстати, часто молочные продукты стояли в молочных цехах и магазинах в ящиках из металлической сетки. В них тогда ставят пустую тару на стаканчики из стеклянной тары. Когда по улице ехала лактационная машина, издалека слышался караван этих ящиков

Кстати, свежую рыбу из аквариумов и рыбок в этих магазинах особо не помню — только консервы , селедка и мороженое Минттай с головой.Минтай и Хек съели граждан нашей страны. Прямо как вор в томатном соусе И бланшированные в масле мерзавцы. Особенно круто было на New Year Open банка балтийской кильки в масле.

Овощных магазинов конечно не вспомнить. Всем известная надпись «Овощи-фрукты». Магазин, Снятый в одном из лучших фильмов постсоветской эпохи «Гений»

И даже в эпоху самого фокуса банки с консервацией в магазинах никогда не заканчивались и не было очереди к ним.Разве что зеленый горошек. Кто попал в разряд дефицита. Были и другие «фирменные магазины» соки-вода

В мясных и колбасных цехах у продавщицы было простое оборудование — большие деревянные доски для разделки, огромные ножи и весы. Никаких слайсеров, электронных весов, тепловых шторок и упаковщиков. Колбасу сразу нарезали кусочками по 200-300-400 грамм. Потом из завернутой в пищевую бумагу. В отдельном полиэтиленовом пакете тогда никто ничего не клал.Колбасу отпускали строго одним разрезом в руках. Чтобы колбасы побольше покупать — мама брала меня с собой или брата. Потом дали два надреза. В советских магазинах был обязательный обеденный перерыв — с 13 до 14 или с 14 до 15. Нормальным явлением в то время было скопление покупателей под магазином в ожидании его открытия с обеда. То есть люди смотрели не на то, когда магазин точно открыт, а наоборот — на то, когда он точно закрывается. Чтобы первым попасть в открывающийся магазин — ведь часто во время обеда «выбрасывают» новый или некачественный товар

ГОСТ 1938 90 Чай черный фасованный.Чай черный по ГОСТ

Чай — самый популярный безалкогольный напиток, вошедший в нашу повседневную жизнь. Для некоторых стран чайные церемонии являются частью культуры и даже религии. Правила приемки и технологические условия приготовления чая регулируются государством с помощью ГОСТов.

Согласно ГОСТу чай может различаться по степени окисления (зеленый, белый, черный улун и др.), По форме упаковки (гранулированный, фасованный, цельнолистовой, прессованный) и добавленным ароматизаторам.

ГОСТ 32573-2013

Производство различных сортов чая может регулироваться положениями ГОСТ или техническими условиями. Правила приготовления черного длинного чая были установлены действующим ГОСТ 32573-2013, который заменил ранее опубликованный 1938 г. 90. В этом документе описаны физико-химические и органолептические характеристики, которым должен соответствовать чай, производимый в нашей стране.

К физико-химическим показателям относятся:

• Массовая доля влаги (максимальное значение 10).
• Содержание грубых волокон (предельное значение 19).
• Зольность общая (от 4 до 8).
• Состав экстрактов (минимум 32).
• Процент водорастворимой золы (максимальное значение 45).

Органолептические показатели:

• Внешний вид чая.
• Вкус и аромат.
• Цвет сварки.
• Внешний вид чайного настоя.

По способу обработки чай бывает листовым, гранулированным и прессованным.В первом случае листья должны быть однородными и правильно скрученными. При заваривании чайный напиток будет прозрачным с терпким вкусом, а листья приобретут однородный коричневый цвет. Гранулированный чай имеет шаровидные или продолговатые листья, чайный настой яркий, вкус нежный, но насыщенный. Прессованная плитка должна быть ровной и гладкой, темно-коричневого цвета. Вкус у этого сорта чая самый терпкий, а оттенок настоя варьируется от темно-красного до коричневого.

ГОСТ 1938-90 также регулирует правила упаковки и маркировки.Чай фасуется в потребительскую тару, которая должна быть изготовлена ​​из материала, способного сохранять вкус и полезные свойства. Он может быть в виде стеклянной банки, мешка из бумаги или полимерного материала.

Внутри упаковки чай может находиться в пакетиках

Расфасованный продукт помещается в транспортную тару. Каждая упаковка должна содержать маркировку: название и описание товара. Транспортная упаковка должна содержать номер партии и другую идентифицирующую информацию.

ГОСТ 32170-2013

Правила приема чая регламентированы ГОСТ 32170-2013, который заменил ранее выданный 1936 г. 85.Согласно этому документу чай принимается партиями с обязательным контролем качества упаковки и маркировки.

Оценка проводится по следующим показателям:

• Наличие или отсутствие загрязнения.
• Целостность транспортной упаковки.
• Правильность нанесенной разметки.
• Соответствие количества реальных единиц товара заявленному.

Партия считается неприемлемой, если общее количество несоответствующих единиц превышает или равно показателю отклонения второго уровня оценки.При обнаружении недостатков по органолептическим или физико-химическим показателям проводится повторное исследование того же объема товара. С отрицательными результатами.

Чай краснодарский по ГОСТ

Крупнейшим производителем чая по ГОСТу является ООО «Гост Чай», расположенный на берегу Черного моря в г. Сочи. Входит в тройку крупнейших и наиболее стабильных производителей краснодарского чая.

Отличается изысканным бархатистым вкусом и тонким ароматом. В новой линейке «Краснодарская ручная коллекция» огромный ассортимент натуральных продуктов, изготовленных без использования красителей и ароматизаторов.Качественное экологическое сырье, выращенное на юге нашей страны, позволяет создавать удивительные чайные купажи, дающие ощущение бодрости и бодрости.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Чай черный длинный

В УПАКОВКЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Официальное издание

Стандартинформ

УДК 663.95: 006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Группа Н56 СТАНДАРТ

ЧАЙ ЧЕРНЫЙ УПАКОВАННЫЙ

Технические характеристики

Чай черный байх фасованный.Технические характеристики

МКС 67.140.10 ОКП91 9111

Дата введения 01.05.91

Настоящий стандарт применяется к фасованному отечественному и импортному черному длинному чаю или полученному путем смешивания нерасфасованного черного чая.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пакетированный черный чай лонг должен производиться в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Технические характеристики

1.2.1. По типу и размеру заварки чай бывает трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Смешивать крупный (листовой) чай с мелким и гранулированным не допускается.

Допускается смешивание изысканного чая с гранулированным чаем.

1.2.2. Посев и крошка в составе не допускаются, кроме чая для разовой заварки по рецептуре.

1.2.3. По качественным показателям чай делится на сорта:

1.2.4. По органолептическим характеристикам чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Имя		Характеристика сортов чая
индикатор					третья
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий тонкий аромат, приятный крепко-терпкий вкус	Нежный аромат, приятный вкус с терпкостью	Достаточно тонкий аромат, вкус средней терпкости	Недостаточный аромат и терпкость	Слабый аромат, слегка терпкий вкус
	Яркий, прозрачный, насыщенный, «выше среднего»	Яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «Нижний средний»	Недостаточно прозрачный «слабый»

Официальное издание Перепечатка запрещена

© Издательство стандартов, 1990 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

Продолжение таблицы.1

Имя

индикатор

Характеристика сортов чая

третья

Лист вареный

цвет

Униформа, коричнево-красная

Недостаточно однородный, коричневый

Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок

Внешний вид чая (урожай): лист

Гладкая, однородная, хорошо скрученная

Гладкая, однородная, скрученная

Недостаточно плоский, скрученный Недостаточно плоский, скрученный, пластинчатый

Шероховатая, недостаточно скрученная

Шероховатая, пластинчатая

гранулированный

Достаточно плоский, сферический или продолговатый

1.2.5. В чае не допускается наличие плесени, затхлости, кислинки, а также пыли желтого чая, посторонних запахов, привкусов и примесей.

1.2.6. По физико-химическим параметрам чай должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

стол 2

1.2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным чаем, производится по наименованиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая, или по номерам.

1.2.8. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта Букет — не более 5%, для сорта Букет — не более 1%.

1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4-8%; массовая доля золы водорастворимой — не менее 45% от общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

1.3. Упаковка

1.3.1. Чай фасуется в мягкую или полужесткую тару массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для одноразового заваривания массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также декорированные металлические, стеклянные, деревянные и другие контейнеры и ящики, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, масса нетто в упаковке от 0.05 до 1,5 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается производство чая в пакетиках из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, из основных марок полиэтилена, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, наклеивается на полиэтиленовую пленку массой нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: пергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки G по нормативно-технической документации и внешней ламинированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с поливинилиденхлоридом. покрытие марки ПД 102 с последующей оклейкой пачки бумажной этикеткой по ГОСТ 7625 утвержденного образца.

1.3.3. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — алюминиевой фольги ламинированной (основа — бумага марки Б по НТД) или пергамента по ГОСТ 1760, либо бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида марки ПД 83 и наружной коробки. бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м 2 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.4. Упаковка чая для разового заваривания, масса нетто 2 шт .; 2,5 и 3 г должны состоять из внутреннего мешка из неабсорбирующей пористой бумаги массой 1 м 2 12 г или бумаги массой 1 м 2 13 г или внутреннего и внешнего защитного мешка из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

Чайные пакетики для разовой заварки собираются и помещаются в целлофановые пачки по ГОСТ 7730, ящики из хром-эрзац-картона массой 1 м 2 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.5. Отклонения в процентах от веса нетто каждой упаковки чая не должны превышать:

минус 5 при розливе до 3 г;

минус 1 при розливе от 25 до 3000 г.

Примечание. Верхний предел отклонения веса нетто не ограничен.

1.3.6. Пачки, ящики и контейнеры с чаем должны быть упакованы в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в гофрокартон по ГОСТ 13511 или ящики от импортного чайного сырья и упаковочного оборудования.

В качестве дополнительной упаковки допускается использование пакетов-вкладышей из полиэтилентерефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 согласно нормативно-технической документации.

1.3.7. Чай, предназначенный для длительного хранения, фасуется в ящики, которые должны быть выложены оберточной бумагой марки Д массой 60 г и площадью 1 м 2 по ГОСТ 8273, либо в ящиках должны быть вкладыши из полиэтиленовой пленки. по ГОСТ 10354 или пленку полиэтилентерефталатную…

1.3.8. При транспортировке небольшими партиями, а также смешанным транспортом чай следует упаковывать только в фанерные ящики.

1.3.9. Чай, отправляемый на Крайний Север или приравненные к нему регионы, расфасовывается по ГОСТ 15846.

1,4. Маркировка

1.4.1. На каждой единице упаковки чая или чайного пакетика для разовой заварки должно быть указано:

товарный знак и наименование производителя, его адрес;

наименование продукта и место произрастания чайного листа;

вес нетто;

обозначение настоящего стандарта.

Указанная маркировка нанесена: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафарете для полужесткой упаковки.

Хороший чай должен иметь этикетку с надписью «Fine». Способ заваривания указан на одном пакете для заваривания.

При расфасовке чая в декорированные кадди на этикетке, которая вкладывается в каждую единицу упаковки, указывается название производителя, его адрес.

1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением знака «Беречь от влаги».Каждая единица упаковки транспортной тары маркируется трафаретом или наклеивается этикетка, характеризующая товар, с указанием:

товарный знак и наименование производителя, его адрес;

наименование чая, сорт, вес нетто в единице упаковки и количество единиц упаковки;

вес ящика брутто и нетто, кг;

обозначений настоящего стандарта;

дат упаковки.

На каждой коробке с чаем есть этикетка с наименованием упаковщика.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

.

2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяются в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3. Массовая доля общей золы, золы водорастворимой, сырой клетчатки определяется в случае разногласий в оценке качества.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 1936.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 1936, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929 — ГОСТ 26933, ГОСТ 28550 — ГОСТ 28553.

3.3. Определение пестицидов проводится по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

4.1. Коробки с чаем следует хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, свободном от вредителей, на деревянных стеллажах на расстоянии 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладка ящиков в стопки осуществляется дном на крышке высотой не более 9 ящиков — для фанеры и 6 — из гофрокартона с проходами между двумя или тремя рядами.Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4.2. Относительная влажность в помещении, где хранится чай, не должна быть выше

.

4.3. Не разрешается хранить скоропортящиеся продукты и товары с запахом в одном помещении с чаем.

4.4. Чай транспортируют в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.Транспортные средства должны быть закрытыми, сухими, чистыми и свободными от вредителей.

4.5. Срок годности фасованного отечественного чая и купажированного с импортным чаем — 12 месяцев со дня его упаковки; пакетированный импортный чай — 18 месяцев со дня расфасовки;

при фасовке чая в коробки с вкладышем из полиэтилентерефталатной пленки срок годности 2 года.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕДРЕН ВНЕДРЕНИЕ Всесоюзным научно-производственным объединением для чая, субтропических культур и чайной индустрии

2.УТВЕРЖДЕНО И ПРИНЯТО В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по менеджменту и стандартам качества продукции от 04.05.90 № 1107

.

3. Международный стандарт ISO 3720-86 внесен в стандарт

.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 1938-73

5. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

	Номер позиции		Номер позиции
ГОСТ 1760-86		ГОСТ 23285-78
ГОСТ 1936-85		ГОСТ 26927-86
ГОСТ 7247-2006		ГОСТ 26929-94
ГОСТ 7625-86		ГОСТ 26930-86
ГОСТ 7730-89		ГОСТ 26931-86
ГОСТ 7933-89		ГОСТ 26932-86
ГОСТ 8273-75		ГОСТ 26933-86
ГОСТ 10131-93		ГОСТ 28550-90
ГОСТ 10354-82		ГОСТ 28551-90
ГОСТ 13511-2006		ГОСТ 28552-90
ГОСТ 14192-96		ГОСТ 28553-90
ГОСТ 15846-2002

6.Ограничение срока действия снято согласно протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

.

7. РЕСПУБЛИКАЦИЯ. Июль 2009

ГОСТ 1938-90

Группа Н56

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧАЙ ЧЕРНЫЙ УПАКОВАННЫЙ

Технические условия

Чай черный байх фасованный. Технические характеристики

Дата введения 1991-05-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.РАЗРАБОТАН И ВНЕДРЕН ВНЕДРЕНИЕ Всесоюзным научно-производственным объединением по производству чая, субтропических культур и чайной индустрии

2. УТВЕРЖДЕНО И ВСТУПИ В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по менеджменту и стандартам качества продукции от 04.05.90 N 1107

3. В стандарт

внесен международный стандарт ISO 3720-86 4. ВЗАМЕН ГОСТ 1938-73

5. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

6.Ограничение срока действия снято в соответствии с протоколом N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (IUS 11-12-94)

7. ПЕРЕДЕЛЕНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на упакованные отечественные и импортные товары. черный длинный чай или полученный путем смешивания нерасфасованного черного чая.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пакетированный черный чай лонг должен производиться в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Технические условия

1.2.1. По типу и размеру заварки чай бывает трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Смешивать крупный (листовой) чай с мелким и гранулированным не допускается.

Допускается смешивание изысканного чая с гранулированным чаем.

1.2.2. Посев и крошка в составе не допускаются, кроме чая для разовой заварки по рецептуре.

1.2.3. По качественным показателям чай делится на сорта:

«Букет»;

выше;

первый;

секунды;

третий.

1.2.4. По органолептическим характеристикам чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора	Характеристика сортов чая
					третий
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий тонкий аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный вкус с терпкостью	Достаточно тонкий аромат, умеренно терпкий вкус	Недостаточный аромат и терпкость	Слабый аромат, слабый вкус
	Яркий, прозрачный, насыщенный, «выше среднего»	Яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «нижний средний»	Недостаточно прозрачная «слабая»
Лист вареный цвет	Униформа, коричнево-красная		Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный, темно-коричневый.Допускается зеленоватый оттенок
Внешний вид чая (очистка):
лист	Гладкая, однородная, хорошо скрученная		Недостаточно плоский, скрученный	Шероховатая, недостаточно скрученная
	Гладкая, однородная, скрученная		Недостаточно плоский, скрученный, с пластинкой	Шероховатая, пластинчатая
гранулированный			Достаточно плоская, сферическая или продолговатая

1.2.5. В чае не допускается наличие плесени, затхлости, кислинки, а также пыли желтого чая, посторонних запахов, привкусов и примесей.

1.2.6. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

таблица 2

Название индикатора	Ставка на сорт чая
					третий
Массовая доля влаги,%, не более
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ,%, не менее
Массовая доля металломагнитной примеси,%, не более:
в большом и малом
в гранулах

1.2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным чаем, производится по наименованиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая, или по номерам.

1.2.8. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта Букет — не более 5%, для сорта Букет — не более 1%.

1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4-8%; массовая доля золы водорастворимой — не менее 45% от общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

1.3. Упаковка

1.3.1. Чай фасуется в мягкую или полужесткую тару массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для одноразового заваривания массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также декорированные металлические, стеклянные, деревянные и другие контейнеры и ящики, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, масса нетто в упаковке от 0,05 до 1,5 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается изготовление чая в пакетиках из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, из основных марок полиэтилена, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, наклеивается на полиэтиленовую пленку массой нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: пергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки G по нормативно-технической документации и внешней ламинированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с поливинилиденом. хлоридное покрытие марки ПД 102 с последующим приклеиванием этикетки пачковой бумаги по ГОСТ 7625 утвержденного образца.

1.3.3. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — фольги алюминиевой ламинированной (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или пергамента по ГОСТ 1760, либо бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида марки ПД 83 и наружной коробки. бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.4. Упаковка чая для разового заваривания, масса нетто 2 шт .; 2,5 и 3 г должны состоять из внутреннего мешка из неабсорбирующей пористой бумаги весом 1 м 12 г или бумаги весом 1 м 13 г или внутреннего и внешнего защитного мешка из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

Чайные пакетики для Завершается разовая заварка и помещается в целлофановые пачки по ГОСТ 7730, ящики из хром-эрзац-картона массой 1 м 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.5. Процентные отклонения от веса нетто каждой упаковки чая не должны превышать:

минус 5 при розливе до 3 г;

минус 1 при розливе от 25 до 3000 г.

Примечание. Верхний предел отклонения веса нетто не ограничен.

1.3.6. Пачки, ящики и контейнеры с чаем должны быть упакованы в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в гофрокартон по ГОСТ 13511 или ящики от импортного чайного сырья и упаковочного оборудования.

В качестве дополнительной упаковки допускается использование пакетов-вкладышей из полиэтилентерефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 согласно нормативно-технической документации.

1.3.7. Чай, предназначенный для длительного хранения, фасуется в ящики, которые должны быть выложены оберточной бумагой марки Д массой 60 г и площадью 1 м по ГОСТ 8273, либо в ящиках должны быть вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 8273. по ГОСТ 10354 или пленка полиэтилентерефталатная.

1.3.8. При транспортировке небольшими партиями, а также смешанным транспортом чай следует упаковывать только в фанерные ящики.

1.3.9. Чай, отправляемый в Крайний Север или приравненные к нему регионы, фасуется по ГОСТ 15846.

1.4. Маркировка

1.4.1. На каждой единице упаковки чая или чайного пакетика для разовой заварки должны быть указаны:

торговая марка и наименование производителя, его адрес;

наименование продукта и место произрастания чайного листа;

сорт

;

вес нетто;

обозначение настоящего стандарта.

Указанная маркировка нанесена: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафарете для полужесткой упаковки.

Хороший чай должен быть помечен на этикетке как «хороший». Способ заваривания указан на одном пакете для заваривания.

При упаковке чая в декорированные кадди на этикетке, которая вкладывается в каждую единицу упаковки, указывается название производителя, его адрес.

1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением знака «Беречь от влаги».Каждая единица упаковки транспортной тары маркируется трафаретом или наносится этикетка, характеризующая товар, с указанием:

товарного знака и наименования производителя, его адреса;

наименование чая, сорт, вес нетто в единице упаковки и количество единиц упаковки;

вес брутто и нетто ящика, кг;

обозначения настоящего стандарта;

дат упаковки.

На каждой коробке с чаем указано название упаковщика.

2. ПРИЕМ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяются в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3. Массовая доля общей золы, золы водорастворимой, сырой клетчатки определяется в случае разногласий в оценке качества.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

4.1. Коробки с чаем следует хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от вредителей, на деревянных стеллажах с расстоянием 0 °.10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладка ящиков в стопки осуществляется дном на крышке высотой не более 9 ящиков — для фанеры и 6 — из гофрокартона с проходами между двумя или тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4.2. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна превышать 70%.

4.3. Не разрешается хранить скоропортящиеся продукты и товары с запахом в одном помещении с чаем.

4.4. Чай транспортируют в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть закрытыми, сухими, чистыми и свободными от вредителей.

4.5. Срок годности фасованного отечественного чая и купажированного с импортным чаем — 12 месяцев со дня его упаковки; пакетированный импортный чай — 18 месяцев со дня расфасовки;

при фасовке чая в коробки с вкладышем из полиэтилентерефталатной пленки срок годности 2 года.

Текст документа проверен:
официальное издание
Coffee. Чай: сб. ГОСТы. —
М .: Издательство стандартов ИПК, 2001

Чтобы сузить результаты поиска, вы можете уточнить свой запрос, указав поля для поиска. Список полей представлен выше. Например:

Вы можете искать одновременно по нескольким полям:

Логические операторы

Оператор по умолчанию — И .
Оператор И означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

НИОКР

Оператор ИЛИ означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

исследование ИЛИ разработка

Оператор НЕ исключает документы, содержащие этот элемент:

исследование НЕ разработка

Тип поиска

При написании запроса вы можете указать способ поиска фразы.Поддерживаются четыре метода: поиск с морфологией, без морфологии, поиск по префиксу, поиск по фразе.
По умолчанию поиск основан на морфологии.
Для поиска без морфологии просто поставьте знак доллара перед словами во фразе:

$ этюд $ development

Для поиска по префиксу нужно поставить звездочку после запроса:

study *

Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:

» исследования и разработки »

Поиск по синонимам

Чтобы включить слово в результаты поиска синонимов, поставьте хэш « #». «перед словом или перед выражением в круглых скобках.
Применительно к одному слову можно найти до трех синонимов.
При применении к выражению в скобках, синоним будет добавлен к каждому слову, если оно будет найдено.
Нельзя сочетать с неморфологическим поиском, поиском по префиксу или поиском по фразе.

# исследование

Группировка

Для группировки поисковых фраз необходимо использовать квадратные скобки. Это позволяет вам управлять логической логикой запроса.
Например, вам нужно сделать запрос: найти документы, автором которых является Иванов или Петров, а в заголовке есть слова исследования или разработки:

Приблизительный поиск слова

Для примерного поиска нужно поставить тильду « ~ «в конце слова из фразы.Например:

бром ~

В ходе поиска будут найдены такие слова, как «бром», «ром», «пром» и т. Д.
Вы можете дополнительно указать максимальное количество возможных изменений: 0, 1 или 2. Например:

бром ~ 1

По умолчанию разрешено 2 редактирования.

Критерий близости

Для поиска по близости нужно поставить тильду « ~» «в конце фразы. Например, чтобы найти документы со словами» исследования и разработки «в двух словах, используйте следующий запрос:

» НИОКР «~ 2

Релевантность выражения

Чтобы изменить релевантность отдельных поисковых запросов, используйте « ^ «в конце выражения, а затем укажите уровень релевантности этого выражения по отношению к остальным.4 development

По умолчанию уровень равен 1. Допустимые значения — положительное вещественное число.

Интервальный поиск

Чтобы указать интервал, в котором должно располагаться значение поля, укажите граничные значения в скобках, разделенных оператором TO .
Будет произведена лексикографическая сортировка.

Такой запрос вернет результаты с авторами от Иванова до Петрова, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
Чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Используйте фигурные скобки, чтобы исключить значение.

Чем больше я продаю куриных грудок без костей и кожи, тем хуже я чувствую

Эта динамика создает своего рода беспомощность с нашей стороны, поскольку мы продаем покупателям то, о чем сами никогда не подумали бы о покупке. Сколько котлет вы хотели, сэр? Мы нарезаем их ломтиками, толкаем их тонко, ударяя молотком по гладкому мясу. Иногда я чувствую себя одним из тех врачей, торгующих сигаретами в 1930-х годах, которые сознательно подрывают здоровье своих пациентов, чтобы получить чек от табачной компании.Некоторые из моих коллег считают меня крайним. Пусть народ ест свою курицу! Кроме того, что я мясник с совестью, я беспокоюсь не только о покупателе.

Куры когда-то были непослушными птицами, клевавшими дома, обеспечивая непостоянный запас яиц. Вся птица попадала к обеденному столу только в особых случаях — или когда она перестала откладывать яйца. До 1923 года курица была целой курицей. Все изменилось, когда женщина по имени Сесиль Стил из Делавэра заказала 50 цыплят для своего собственного стада на заднем дворе, но из-за мошеннического нуля у нее осталось 500.Птенцов она держала и решила выращивать на мясо только в длинном прямоугольном сарае. Она продала их все по 62 цента за фунт. Это было настолько прибыльно, что она сделала это снова в следующем году с 1 000 цыплят, а затем снова с 10 000.

Спустя десять лет после того, как Стил разработал, как вырастить тысячи кур одновременно, США вступили во Вторую мировую войну, и правительство начало нормировать красное мясо. Когда 400 000 немецких военнопленных были отправлены в Америку, многие из них оказались на полуострове Дельмарва, забивая цыплят, которых ела американская публика.Из-за этого возросшего спроса отрасль производства бройлеров — цыплят, выращиваемых только для мяса (в отличие от кур-несушек, выращиваемых только для яиц) — выросла из опечатки в 1923 году до более чем 100 миллионов птиц в год в 1942 году.

Вначале, бройлеры продавались целиком в стиле нью-йоркской одежды. Это означало, что они сидели на полке в продуктовом магазине со всем, кроме крови и перьев. Если вы, домашний повар, хотели куриные грудки без костей и кожи, вам приходилось самостоятельно снимать их с нагрудника сразу после того, как выдернули кишечник и отрубили голову и ступни.(Это также было известно как пустая трата времени.)

К 1959 году производство бройлеров достигло таких масштабов, что требовалось федеральное регулирование. Когда инспекции начали отбирать некачественные туши, переработчики начали их разделывать и продавать как части цыпленка. С тех пор в рецептах стали появляться груди без костей и кожи. Остальное — история, записанная в списках продуктов, которые требуют две куриные грудки и пять куриных бедер, но нет сноски, напоминающей покупателям, что их рецепт на самом деле требует использования трех целых цыплят.Может быть, люди купят остатки шеи, крыльев, ступней или голеней, а может, и не купят.

Куриная грудка зарекомендовала себя как легкий и податливый белок. Бросают в майонез, подают на бутербродах, едят на клетчатых одеялах в Центральном парке. Хрустящие на сковороде, средство для растопленной моцареллы и красного соуса. Панированные и жареные. Грибы и белое вино. Стопроцентные наггетсы из белого мяса. Куриные грудки быстрые. Они чистые. Посмотрите, какие они белые после приготовления.Сами куры чистенькие и мелкие. У цыплят нет такой же привычки к грязному перению, как у коров. Давай, курицу на ужин.

Сегодняшние промышленные бройлеры живут короткой, тесной и мучительной жизнью. Они спроектированы так, чтобы расти с такой ошеломляющей скоростью, что к девятому дню ножки цыпленка едва удерживают их непропорционально большую грудь. Их держат в тех же прямоугольных сараях, которые изобрела Сесиль Стил, чтобы содержать 500 цыплят, хотя теперь стандартным является 30 000. Некоторые птицеперерабатывающие предприятия по-прежнему обслуживаются тюремными работниками и другими уязвимыми руками.

No related posts.