Курица — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы. 

Кур одомашнили около 5 тысяч лет назад в Южной Азии. Диким предком современной курицы был банкивский петух. Диких
особей этого вида можно встретить и сегодня в джунглях Индонезии, Индии и Бирмы. Куриц и петухов разводили не только для получения мяса и яиц, но и для петушиных боев. Афинский полководец Фемистокл перед войной с персами даже заставлял своих воинов смотреть эти бои, чтобы солдаты перенимали у птиц храбрость и стойкость. С течением времени курица превратилась в самую популярную домашнюю птицу в Старом и Новом Свете. Однако по-настоящему доступной по цене она стала только после Второй мировой войны, когда было налажено массовое производство бройлеров. В древнерусском языке по сравнению с современным русским с «около-куриными» терминами было все довольно запутано: словом «кур» называли петуха, а словом «цыпа» – взрослую курицу.

Куриное мясо богато фосфором, серой и железом. 

Виды и сорта

Самые маленькие представители куриной породы у нас на прилавках – это цыплята-корнишоны. Им не больше 24 дней, весят 200–300 г и готовятся очень быстро. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 г. 

Молодые птицы в возрасте 40– 50 дней, выращенные на мясо (в отличие от кур-несушек), весом от 1,5 до 2 кг называются бройлерами, от английского глагола to broil, что означает «жарить на огне». Сегодня на долю бройлеров приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы. 

Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами. Эти птицы довольно крупные, весом 3–4 кг, и у них больше светлого мяса. 

Холощеных (стерилизованных) куриц в России до революции на французский манер звали пулярками (от слова poularde). Они очень нежные, еще нежнее каплунов, и быстро готовятся. 

Самые крупные курицы – для тушения, в возрасте 14–15 месяцев, весом до 5 кг. Куры старше 15 месяцев становятся достаточно жесткими, и в торговле их называют суповыми. Маленькая курица с желтоватой кожей, выкормленная кукурузным комбикормом, называется корниш. У ее нежного и вкусного мяса легкий ореховый привкус. Самая вкусная курица – выращенная на свободном выпасе, а не в клетке на комбикорме. Ее мясо жестковато, но вкус у него изумительный. 

Как готовить

У цыплят нежное мясо, но очень мало жира, их при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересыхали. Цыплят жарят на сковороде (цыплята табака) или запекают – очень быстро, чтобы не пересушить. Можно запечь цыпленка, аккуратно засунув между кожей и мясом измельченные травы и чеснок, а грудку накрыв полосками бекона. 

Бройлеры универсальны, но варить из них бульон не рекомендуется: он будет не очень вкусным и очень жирным. Бройлеров лучше всего запекать или жарить на гриле с большим количеством специй. Жирных кур очень хорошо жарить целиком на вертеле или резать на четвертинки и запекать на мангале. 

Классический французский петух в вине (coq au vin) делается из каплуна; кроме того, во Франции их фаршируют (например, рисом с орехами или омлетом с паприкой и чесноком) и запекают. Варка только портит каплунов и пулярок. Если у вас в духовке нет вертела, насадите курицу на пустую бутылку, поставленную в форму с небольшим количеством вина или воды, куда будет стекать жир, и запекайте при 180 °С. 

Если вы хотите сохранить белый цвет мяса, обильно смажьте курицу смесью меда с лимонным соком. 

Куриное мясо обычно делится на белое (грудка и крылья) и темное (ножки, бедрышки и спинка). Поклонникам диетического мяса рекомендуется снимать с курицы кожу, в которой содержится больше всего жира. Само куриное мясо довольно постное, особенно грудка. 

Мариновать любую породу кур можно так, как это делают в Индии: в йогурте (или кефире, или простокваше), смешанном со специями, от 2 до 12 часов. Мясо даже старой и жесткой курицы после этого будет просто таять во рту.

Курица не тот продукт, с которым можно проводить эксперименты в стиле «аль денте». Фокусы – с «кровью» или без, с ней не проходят. Курица либо готова, либо нет.  Проверить это можно с помощью специального термо-щупа.  Белое мясо (грудка) готово при температуре 71 °С, для темного (ножки и окорочка) времени требуется больше и  оптимальная температура – 77 °С. Понятно, что из-за таких различий лучше готовить эти части отдельно или сначала класть темное мясо, а уже потом нежное, белое, которое нельзя перегревать, чтобы оно не стало сухим. Если вы жарите курицу на гриле, распластанную тушку надо поместить на расстоянии 18-23 см от нагревательного элемента и жарить с внутренней стороны 15 минут, а потом с внешней 10-15. Чтобы мясо курицы было сочнее, под кожу кладут кусочки размягченного сливочного масла. Готовую курицу перед  разделкой можно накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут – сок равномерно распределиться по тушке.

Как выбирать и хранить

Бресская пулярка, пожалуй, одна из самых знаменитых кур в мире. Эту уникальную породу вывели много веков назад во французском городе Бресс. Ее можно отличить по белоснежному оперению, красному гребешку и голубым ногам.

Бресские куры растут на свободе, питаются отборным зерном и специальными травами. У каждой пулярки из Бресса на ноге есть кольцо с личным номером. В продажу она поступает в холщовом мешке с печатью.

Покупая курицу на рынке, выбирайте ту, у которой гребешок ярко-красный, грудная кость упругая, но легко сгибается при нажатии, тушка плотная. У старых кур кожа на лапках грубая, желтоватого оттенка. Замороженная птица должна иметь бледно-розовый оттенок, в упаковке недопустимы лед или жидкость. Качество мяса не всегда зависит от размеров тушки. Крупные бройлеры бывают даже вкуснее молодых цыплят. Разделанная и упакованная курица – прекрасный вариант для ужина без хлопот, но выбрать нужно именно те части, которые подходят для задуманного меню. Замороженная птица долго хранится и не теряет своих питательных свойств.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Сколько хранить курицу — охлаждённую, варёную, копчёную, запечёную. Как хранить курицу в холодильнике и как увеличить срок годности курицы.

Охлаждённую курицу хранить 2-3 дня в холодильнике. Варёную курицу — в бульоне до 4 суток, без бульона в контейнере — 4 суток. Копчёную курицу можно хранить до 10 дней, если она коптилась по всем правилам и полностью прокоптилась.

Охлаждённая курица — 2 дня
Охлаждённую курицу можно хранить в холодильнике 2-е или максимум 3-е суток. Обязательно оберните курицу в пищевую плёнку или переложите в глубокую кастрюлю, накрыв пластиковым пакетом или пергаментом.
Разделанная куриная тушка или рубленная кусками испортится быстрее т.к. из мест разрубов будет выделяться много жидкости создавая благоприятную среду для размножения различных бактерий.

Варёная курица — 2 дня
После варки куриное мясо лучше не доставать из бульона. Главное, после того как бульон остынет, убрать мясо в холодильник – там мясо простоит от 3-х до 5-ти дней. Если вы просто хотели сварить курицу и не заморачивались из-за бульона, то после варки остудите и обсушите курицу салфетками, а затем накройте пищевой плёнкой, сделав в ней несколько мелких отверстий. В холодильнике она простоит 2-е суток, но иногда может и дольше. Важно по прошествии 2-х — 3-х дней обжарить или обдать её кипятком перед употреблением.

Жареная курица — до 5 дней
Если вы просто пожарили курицу в соли и специях, такая курица продержится в холодильнике до 5 дней. Единственный нюанс — если вы подогрели курицу, то её уже точно нужно съесть. Если же вы предварительно мариновали курицу в жидком маринаде или соусе, лучше такую жареную курицу употребить в течение 2 дней.

Копчёная курица — 7-10 дней
При комнатной температуре копчёную курицу можно хранить до 2-х суток. В холодильнике пролежит от 7-ми до 10-ти дней. Во многом срок годности зависит от влажности мяса и способа копчения – чем меньше в мясе осталось влаги и чем интенсивней оно обрабатывалось дымом и температурой, тем дольше оно хранится. Иногда копчёное мясо не портится до двух недель. В самом крайнем случае его можно на месяц заморозить, но после разморозки отправить на составные запечённые или жаренные блюда.

Запечёная целиком — 4 дня
В холодильнике запеченная курица простоит до 4-х суток, но если она начинена овощами — максимум 3 дня. Если так получилось и курица пролежала в холодильнике дольше, чем положено, то не всё потеряно: понюхайте или попробуйте мясо на вкус и если оно не испортилось – разделите на куски, обжарьте или потушите с овощами.

Курица гриль — 1 сутки
Это аппетитное и сытное блюдо продаётся в точках быстрого питания. Курица гриль хорошо промаринована, затем обжарена на гриле и в конце обёрнута лавашом. Но поскольку правилами не регламентировано маркировать дату приготовления курицы гриль, есть вероятность, что уже через сутки она перестанет быть свежей. Поэтому её лучше употребить сразу же или в течение ближайших суток.

Замороженная курица — до 3 месяцев
Лучше всего в морозилке хранится курица целиком — до 3 месяцев. Куриное филе и мелкие части курицы (крылья, шейки, ножки и т.д.) начинают иссыхать уже через 2 месяца после хранения — они не испортится от этого, но мясо станет жёстче, поэтому дольше не храните.

Маринованная курица — до 2 дней
Маринад маринаду рознь, и если кефирный маринад испортит курицу на вторые сутки, то сухие специи только начнут процесс маринования. Общий принцип здесь такой: если срок хранения всех продуктов маринада составляет двое или трое суток, то мариновать лучше на сутки меньше. К самым «долгим» маринадам относится сухой набор специй, соевый соус и сметана — такую курятину можно хранить в холодильнике 2 суток. К самым быстропортящимся относятся маринады кефир, натуральный майонез. Если у вас много замаринованного куриного шашлыка — заморозьте его после 12 часов маринования — по мере последующей разморозки он домаринуется. Имейте также ввиду, что срок хранения готовой курятины, длительно замаринованной, не более 2 дней.

Как узнать, что испортилась
Первый признак того, что курица начинает портиться – это потускнение цвета. Свежая курица имеет розовый цвет, а постоявшая лишается сока и тускнеет. Если тушка только начала источать еле уловимые ноты неприятных ароматов, её ещё можно спасти. Конечно, такое мясо лучше выкинуть, но жизненные ситуации бывают разными. Во-первых удалите весь жир и кожу, а затем разведите в нескольких литрах воды 50 миллилитров уксуса и 2-3 столовые ложки соли. Замочите в этом растворе курицу на пару часов, затем промойте и только потом готовьте. Если курица стала липкой, сильно пахнет и мясо стало рыхлым, то «оживлять» её уже не стоит.

Как сохранить в сушёном виде — до года
Курицу можно засушить. Для этого сварите её, а когда остынет разделите на волокна. Волокна ровным слоем уложите на специальную овощную сушилку, присыпьте солью и специями. На полную просушку обычно хватает 8-ми часов. Расчёт сушёного продукта таков: из 1-го килограмма варёной курицы получается около 200 грамм сушёной.
В морозильной камере курица сохранится от 6-ти до 12-ти месяцев. Перед заморозкой обсушите мясо салфетками и заверните в пакет или пищевую плёнку.

Как хранить в тушёнке — до 3 месяцев
Из курицы можно сделать тушёнку. Для этого порубите её на кусочки, перемешайте со специями и плотно уложите по банкам. На дно кастрюли постелите полотенце. Банки закройте крышками, но не плотно. Сверху на полотенце поставьте банки и залейте водой. Варите 4-6 часов, а потом плотно закройте банки и оставьте остывать вместе с водой. Такая тушёнка сохранится в холодильнике 3 месяца в тёмном и прохладном месте.

Сколько можно хранить курицу в холодильнике: вареную, жареную, сырую

Все любят мясо курицы за его вкусные и полезные качества. Его можно есть как в вареном, так и жареном или копченом виде. Этот продукт добавляют во всевозможные салаты, из него варят питательные диетические бульоны. Чтобы блюдо из куриного мяса получилось аппетитным и полезным, необходимо знать правила, касающиеся хранения этого продукта: сколько можно хранить курицу в холодильнике в зависимости от того, сырая она, жареная или отварная?

Содержание статьи

• Сколько можно хранить сырую курицу в холодильнике?
• Сколько хранить курицу в морозилке?
  • Температурные режимы
  • Правила заморозки курицы
• Сколько можно хранить готовую курицу в холодильнике?
  • Вареная курица
  • Жареная курица
  • Копченая курица
  • Замаринованная курица
• Правила покупки свежей курицы

Сколько можно хранить сырую курицу в холодильнике?

Срок хранения любого продукта, включая и курицу, зависит от температуры в холодильнике. Также на это влияет свежесть купленного мяса и влажность. Следует знать, что куриное мясо будет храниться дольше, если из него извлечь кости, поскольку с костями курица пропадает гораздо быстрее.

• Если температура в камере вашего холодильника составляет от +7 до +10 градусов, то курицу в ней можно хранить не более суток.
• Если температура в камере составляет от +4 до +7 градусов, то курица будет сохранять свою свежесть 1-2 дня.
• Если температура 0-4 градуса, то срок хранения курицы будет составлять 3 дня.
• При температуре -2-0 градусов курицу можно хранить до 4 дней.

Таким образом, если вы не знаете, сколько можно хранить размороженную курицу в холодильнике, то рекомендуется обратить внимание на приведённые выше данные. Если необходимо сохранить куриное мясо свежим, не замораживая в холодильнике, в течение 2 суток, то следует покупать только самую свежую птицу, и установить в холодильнике температуру около нуля градусов.

Оптимальной температурой считается 0-4 градуса, при этом относительная влажность должна составлять 80-95%. Если выдержать данный режим, филе курицы правильно охладится и промёрзнет постепенно, а на её поверхности не образуется лёд.

Хранить курицу без холодильника в помещении, температура которого выше 15 градусов нельзя, поскольку продукт быстро испортится.

Сколько хранить курицу в морозилке?

Температурные режимы

В морозильной камере поддерживается постоянная минусовая температура, что способствует увеличению срока хранения продуктов, в том числе и курицы. Как правило, перед замораживанием её разделывают и порционно фасуют в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. В зависимости от температуры в морозильной камере предусмотрены следующие сроки хранения куриного мяса:

• При температуре от -8 до -5 градусов курицу можно хранить от 1 до 3 месяцев.
• При температуре от -14 до -8 градусов срок хранения курицы составит 3-6 месяцев.
• При температуре от -18 до -14 градусов срок хранения куриного мяса составит 6-9 месяцев.
• При температуре от -24 до -18 градусов курицу можно хранить в течение 1 года.

При повторной заморозке мясо теряет белок и микроэлементы, в результате чего продукт становится значительно менее полезным для здоровья.

Заморозка сырого куриного мяса — обычное дело для любой хозяйки. А можно ли хранить курицу в холодильнике при минусовой температуре, если она копченая, вареная или жареная? Иногда возникает необходимость сохранить излишки готового мяса на длительное время.
В таких случаях курицу следует сложить в пластиковые контейнеры или пакеты и отправить в морозильную камеру, установив в ней температуру -18 градусов. Следует учитывать, что хранить готовое мясо в морозилке желательно не более недели. Во избежание контакта такой заморозки со свежим мясом или рыбой можно использовать или специальные пакеты для заморозки, или класть мясо в несколько пакетов.

Размороженное куриное мясо рекомендуется использовать для приготовления таких блюд, как солянки, салаты, супы, поскольку после заморозки оно становится менее сочным, однако, вкусовые качества при этом сохраняются.

Правила заморозки курицы

• Если курица была куплена для того, чтобы приготовить её позже, через несколько дней, то её необходимо заморозить. При этом упаковка, в которой она будет храниться в морозильной камере, должна обладать такими качествами, как влагостойкость, герметичность, прочность.
• Если вы планируете готовить её кусочками, то лучше разделать птицу непосредственно перед заморозкой. Курицу, разделанную на кусочки, очень удобно хранить в пластиковых контейнерах, но при этом следует выбирать специальную тару, из которой можно удалить воздух. Если же кусочки курицы будут храниться в целлофановых пакетах, то нужно выпустить их них весть воздух, создав таким образом вакуум.

Полезное видео о том, сколько времени и как можно хранить курицу в холодильнике:

Сколько можно хранить готовую курицу в холодильнике?

Женщины, которые проводят большую часть времени на работе и не имеют возможности тратить его на приготовление пищи, могут существенно облегчить свою жизнь. Для этого просто нужно знать, сколько можно хранить готовую курицу в холодильнике или в морозильной камере.

Вареная курица

Срок хранения готовых кур значительно меньше, чем сырых. Следует знать, что готовое куриное мясо лучше всего хранить в пищевой фольге, а полиэтилен использовать нежелательно.

Также отварную курицу можно положить в тарелку или другую ёмкость, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник. Если вареное мясо хранить не закрытым, то оно может обветриться, потерять привлекательный вид и впитать в себя посторонние запахи из холодильника.

Сколько можно хранить вареную курицу в холодильнике? Срок её хранения составит приблизительно сутки, если установить температуру в холодильной камере не выше 6 ˚C.

Жареная курица

Многие предпочитают жареное куриное мясо многим другим блюдам. К тому же при жарке мяса образуется подлива, что очень удобно для хозяйки, которая любит кормить свою семью вкусно и питательно. Но, к сожалению, не у каждой женщины есть возможность готовить такую еду ежедневно, поэтому многих интересует, сколько можно хранить жареную курицу в холодильнике, если приготовить её впрок? Жареное мясо хранится немного дольше, чем вареное, поэтому держать его в холодильнике можно на протяжении 2-х дней при температуре не выше 6 градусов. Столько же можно хранить и курицу-гриль.

Копченая курица

Покупные копченые куры, как правило, попадают на прилавок по следующей схеме: тушки, которые не удалось реализовать в течение определённого времени, отправляются на промышленное копчение, поскольку данная процедура способствует увеличению срока годности мяса. Поэтому, если она была приобретена в магазине, то желательно съесть её сразу, чтобы избежать возможного пищевого отравления.

Срок хранения копченой курицы нельзя определить однозначно, поскольку он зависит от нескольких факторов:

• Степень свежести исходного продукта.
• Степень прокопченности тушки.
• Температурный режим хранения.

Сколько же можно хранить копченую курицу в холодильнике? Если она коптилась в домашних условиях и хозяева уверены, что продукт свежий, то, установив температуру в камере не выше 6 градусов, можно смело держать в ней продукт в течение недели.

Если же такую курицу извлечь из заморозки (а замораживать её тоже можно), то съесть её нужно незамедлительно, поскольку копченое мясо птиц подвержено быстрому размножению в нём гнилостных бактерий.

Замаринованная курица

Наверное, каждый человек хотя бы раз сталкивался с ситуацией, когда запланированный пикник с шашлыком по каким-либо причинам приходилось откладывать на следующий день или еще на более долгий срок. Как быть в такой ситуации с замаринованным мясом, особенно если оно куриное. Поскольку мясо курицы отличается своим небольшим сроком годности, то у любителей шашлыка часто возникает вопрос: сколько можно хранить замаринованную курицу в холодильнике?

Замаринованная курица при правильном температурном режиме может сохранять свою свежесть не более 24 часов.

Правила покупки свежей курицы

• Если вы покупаете в супермаркете охлаждённую курицу, следует внимательно изучить её со всех сторон. Свежая курица не должна иметь белый цвет кожи, пятна, кровоподтёки, повреждения и источать неприятный запах.
• Покупая уже замороженную курицу, рекомендуется обратить внимание, не покрыта ли она толстой ледяной коркой, наличие которой свидетельствует о том, что курица подвергалась повторной заморозке. Такой продукт лучше не покупать, да и вообще от покупки замороженного мяса желательно отказаться. Наиболее оптимальный вариант — приобретение охлаждённого мяса, поскольку в таком случае вы будете иметь более высокие шансы получить свежую, качественную курицу.

Сколько времени Вы обычно храните курицу в холодильнике или морозилке? Придерживаетесь ли Вы описанных норм? Расскажите о своем опыте .

Норвежские биологи научились определять готовность курицы

The Muppet Show / Associated Television, 1976-1981

Европейцы используют девять способов определения готовности курицы, но большинство из них неэффективны и опасны — цвет мяса не отражает степень его готовности, а при проверке термометром температуры внутренней части курицы можно упустить бактерии, которые выживут на поверхности. Волокнистая текстура мяса и отсутствие гладких частей оказались хорошей мерой степени прожарки, но этот метод сложно формализовать в конкретные инструкции. Авторы работы, опубликованной в PLoS One, рекомендуют использовать термометры и несколько раз измерять температуру в разных частях мяса, в том числе в самом толстом участке и на поверхности.

В мясе птицы могут содержаться бактерии-возбудители кишечных инфекций. В пяти процентах бройлеров находят сальмонеллы, а в 38 процентах — кампилобактерии. Поэтому неправильно приготовленное мясо может стать причиной вспышки сальмонеллеза или кампилобактериоза. Различные здравоохранительные организации советуют следить, чтобы в курице не было розовых участков, проверять прозрачность сока и прогревать мясо как минимум до 70 градусов Цельсия. Последняя рекомендация встречается чаще всего, поэтому проверка готовности мяса при помощи кухонного термометра считается самой надежной. Однако в эффективности даже этого способа есть сомнения, а под советами оценивать цвет мяса и соков нет научного обоснования.

Норвежские ученые под руководством Сольвейг Лангсруд (Solveig Langsrud) из Норвежского института пищевых продуктов исследовали способы, которыми европейцы проверяют готовность курицы. Исследователи ознакомились с тем, как готовят курицу в 75 семьях в пяти европейских странах. Участников опрашивали, а затем несколько раз наблюдали за процессом готовки в домашних условиях и записывали его на видео.

Ученые выделили девять способов, которыми люди определяют готовность курицы; в большинстве случаев использовали больше одного метода одновременно. Самый распространенный способ — готовить курицу в течение определенного времени, которое указано в рецепте или выведено из собственного опыта. Многие участники указывали, что если слишком долго нагревать курицу, она станет сухой и невкусной, и чрезмерная безопасность в этом случае противоречит гедонистическим целям.

Около половины участников эксперимента оценивали готовность мяса по цвету его поверхности, столько же людей разрезали мясо, чтобы убедиться в отсутствии розовых участков внутри. Другой популярный метод — следить за текстурой курицы. Мясо протыкают, сжимают и разрезают, чтобы ощутить степень его сопротивления, однако никто из участников не смог сформулировать конкретные критерии текстуры готовой курицы.

Во многих домашних хозяйствах принято нагревать курицу более одного раза: например, сначала обжарить, а потом потушить или сварить. В нескольких случаях готовность мяса определяли по вкусу, запаху и даже звуку. И всего одна участница, 70-летняя норвежка, использовала термометр.

Вторая часть исследования состояла в том, чтобы в лабораторных условиях проверить безопасность общепринятых способов оценки готовности курицы. В куриные филе вводили смесь бактерий родов Salmonella и Campylobacter, а затем готовили на гриле. Мясо переставали нагревать, когда внутренняя температура достигала определенного уровня согласно термометру. Подготовили по 11 образцов пяти финальных температур от 50 до 70 градусов Цельсия; определяли их текстуру и цвет. Измельченные пробы мяса и соскобы с его поверхности выращивали на агаре, чтобы оценить количество выживших бактерий.

Время, которое требовалось, чтобы нагреть мясо до определенной температуры, значительно варьировало даже в строго контролируемых лабораторных условиях (например, 70 градусов достигали за 19-26 минут), поэтому ориентироваться исключительно на время готовки в домашних условиях не стоит.

При нагревании до 70 градусов число живых бактерий снижалось на четыре-пять порядков, причем такой уровень гибели кампилобактерий достигали уже при 65 градусах, а вот убить сальмонеллы оказалось сложнее. На внешней поверхности филе, которая не контактировала с грилем, число бактерий уменьшалось всего на три порядка, когда в глубине курица прогревалась до 70 градусов. Авторы работы обращают внимание, что при готовке нужно заботиться о равномерной обработке поверхностей мяса не меньше, чем его внутренней части.

Гибель бактерий внутренней части филе при разных температурах прожарки (в логарифмической шкале). Темные столбики — кампилобактерии, светлые — сальмонеллы

Solveig Langsrud et al. / PLoS One, 2020

Цвет курицы и ее сока активно изменялся при внутренней температуре до 55 градусов, а при дальнейшем нагревании оставался постоянным. Более наглядным показателем оказалась внутренняя текстура мяса — при температуре в 65-70 градусов становилась заметна волокнистая структура, филе переставали быть гладкими. Похоже, что этот субъективный способ является наиболее эффективным, но для уверенности в том, что курица готова, стоит использовать термометр.

Цвет и текстура внутренней части филе курицы при разных температурах прожарки

Solveig Langsrud et al. / PLoS One, 2020

В тексте «Химия на шампуре» мы разбирались в химических процессах шашлыков: что вообще такое мясо с точки зрения химии, зачем его маринуют и почему оно так вкусно пахнет.

Алиса Бахарева

13 советов, которые помогут идеально приготовить курицу

Курица – самое простое в приготовлении мясо. Но даже в обращении с ним есть свои секреты.

Важны детали: маринад, специи, дополнительные ингрдиенты, способ нарезки и тепловой обработки. Рассказываем, как готовить курицу, чтобы получить сочное и ароматное блюдо.

НЕ УДАЛЯЙТЕ КУРИНУЮ КОЖИЦУ

Кожица действительно добавляет блюду калорий – диетологи не врут. Но вместе с дополнительными 20-40 калориями вы получите более сочное и мягкое мясо. Кожица удерживает влагу и аромат внутри мяса, и ее легко удалить, когда курица будет готовой.

ОТБИВАЙТЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ

Куриные грудки имеют неравномерную толщину, поэтому часто тонкий край может быть пересушенным, а толстый оставаться сыроватым. Чтобы избежать этой проблемы, надо предварительно отбить мясо кулинарным молотком. Помимо равномерной прожарки, мясо получится очень мягким.

МАРИНУЙТЕ МЯСО

Хотя курица и нежнее говядины и свинины, лучше не пропускать этап маринования в ее приготовлении. Предварительная обработка мяса не даст вам в последствии разочароваться его сухостью и жесткостью.

Курица должна мариноваться не 30 минут, а минимум 6 часов для желаемого результата. Еще лучше, если она сможет пропитаться маринадом в течение суток. Тщательно обмажьте тушку или куски куриного мяса маринадом и уберите в холодильник.

МАРИНУЙТЕ С РАССОЛОМ ОТ СОЛЕНИЙ

Консервированные помидоры и огурцы съедены, а рассол остался? Не стоит его выливать или оставлять на случай возможного похмелья: добавьте рассол в маринад. Эта кисло-соленая жидкость отлично справится с задачей сделать мясо мягким, сочным и ароматным.

ЗАПЕКАЙТЕ КУРИЦУ С ОВОЩАМИ

Если вы готовите целую курицу в духовке, добавьте к ней нарезанные овощи. Тушку курицы можно фаршировать смесью из брокколи, стручковой фасоли, кабачков, болгарских перцев и цветной капусты. Или же просто выложить измельченные овощи в блюдо рядом с курицей: благодаря выделившемуся овощному соку курица не засохнет и впитает аромат овощей.

ОБЖАРИВАЙТЕ КУРИЦУ В ПЕРГАМЕНТЕ

Пергамент идеально подходит для обжаривания куриного филе: мясо приготовится равномерно, не пригорит и будет мягким и сочным. Отбейте филе, смажьте растительным маслом и специями, оберните каждый кусок в один слой бумаги для выпечки. Обжаривайте филе в бумаге с обеих сторон до готовности.

ТУШИТЕ КУРИЦУ В ВИНЕ

Вином сложно испортить блюдо: оно улучшает вкус других ингредиентов, делая их мягче и добавляя фруктовых ноток с легкой горчинкой. Для приготовления тушеной курицы лучше использовать сухое белое вино. Добавьте немного на дно посуды, в которой готовите курицу, или смешайте с дополняющими мясо овощами.

НАРЕЗАЙТЕ МЯСО ПОПЕРЕК ВОЛОКОН

Если по рецепту вам необходимо нарезать мясо, используйте острый нож и режьте поперек волокон. Таким образом вы разрываете жесткие мышечные волокна, и мясо не будет «резиновым».

ДОБАВЬТЕ ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ ТАНДУРИ ДЛЯ ОСТРОТЫ

Смесь специй тандури – это идеальные пряности для куриных блюд «с огоньком». У этой индийской смеси сложный состав, но он отлично дополняет мягкое куриное мясо. Эту смесь можно сделать самостоятельно, тщательно смешав и измельчив в равных пропорциях кориандр, тмин, черный и кайенский перец, соль, куркуму, имбирь и паприку.

ГОТОВЬТЕ КУРИЦУ В ДУХОВКЕ

Если вы предпочитаете жарить курицу, чтобы получить хрустящую корочку, попробуйте достичь этого результата в духовке. Приготовьте пряную панировочную смесь, смешав измельченные в крошку крекеры и сыр. Обмакните мясо в смесь взбитых яиц и обваляйте в панировке, затем выкладывайте на противень и отправляйте в разогретую духовку.

ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ КУРИЦУ ВО ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ

Во время длительного запекания мяса все его соки скапливаются в нижней части. Чтобы блюдо было равномерно приготовленным и сочным, переворачивайте мясо хотя бы раз во время запекания. Если вы готовите тушку в духовке, положите ее сначала на противень спиной вверх и переверните через час.

ДОБАВЬТЕ ЦИТРУСОВЫЕ

Небольшие кусочки лимона, апельсина, грейпфрута или лайма украсят вкус тушеной или запеченной курицы. Если вы запекаете курицу целиком, надрежьте кожицу по всей поверхности тушки и вложите в каждый «карман» тонкие дольки апельсина. Также можно использовать сок из цитрусовых, добавив его в сотейник или сбрызнув курицу в духовке.

ДАЙТЕ КУРИЦЕ «ОТДОХНУТЬ» ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ

Готовое блюдо из курицы должно полежать хотя бы 15 минут перед тем, как его подадут на стол. Не стоит мгновенно разрезать целую курицу на кусочки: так она быстро потеряет свои соки.

  

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Сколько можно хранить курицу в холодильнике вареную и жареную без морозилки

Курица – это продукт, который любят и взрослые и дети. Жареная, вареная, копченая курица отлично дополняет любой гарнир. Так как она является часто используемым продуктом, необходимо соблюдать правила хранения. Для того, чтобы блюдо из птицы не навредило организму. Поэтому, давайте разберемся как хранить курицу в холодильнике.

Курица

Правила хранения

По своей сути хранить птицу можно двумя способами – в холодильнике или морозилке. Срок годности этого продукта напрямую зависит от температуры охлаждения, а также от метода приготовления. Длительность срока хранения зависит от того, в каком состоянии изначально находится продукт. А также какая температура установлена в камере. Охлажденная курица сохранится в холодильнике в течение 3 дней. А вот замороженное мясо можно хранить довольно длительное время.

Для того, чтобы она сохранилась в холодильнике максимально долго, нужно в момент покупки обращать внимание на ее состояние. Если мясо плохо пахнет, на нем есть специфический серый налет или слизь, то это означает, что продукт уже начинает портиться. И покупать его и уж тем более употреблять в пищу не стоит. Скорее всего, этой курице осталось совсем не долго и сохранить ее на протяжение длительного времени вам не удастся. Так что, давайте рассмотрим сколько хранить курицу в холодильнике.

Важно помнить о том, что хранить мясо вне холодильника нельзя. Мясо птицы при комнатной температуре очень быстро начинает загнивать и в нем начинают размножаться бактерии. За очень непродолжительное время курица испортится и есть ее уже будет нельзя. Употребление испорченного продукта может нанести серьезный вред здоровью. Готовить размороженную курицу нужно через 2-3 часа после полной заморозки. Если дать мясу полежать дольше 3 часов, то процесс гниения будет уже запущен и кушать это мясо будет нельзя.

Сколько и как допустимо хранить

Срок хранения куриного мяса зависит от того, каким образом оно было приготовлено. Немаловажную роль играют и условия хранения.

Поэтому, если вы не знаете можно ли хранить курицу в холодильнике, то обратите внимание вот на что:

1. Прежде чем отправлять мясо птицы на хранение, его нужно поместить в пакет или специальный контейнер из пластика
2. Для того, чтобы мясо хранилось максимально долго, тушки лучше поместить в морозилку
3. Для более длительного хранения курицы в морозилке, тушку лучше разделать на порционные кусочки. Каждый кусок нужно положить в пакет.

Как допустимо хранить приготовленное мясо птицы

Курица, которая уже прошла термическую обработку хранится в 2 раза меньше, нежели сырая. Также нужно помнить о том, что готовое мясо птицы допустимо хранить только в фольге. Ни в коем случае нельзя хранить готовое мясо в полиэтиленовом пакете. Так оно начнет гнить очень быстро. Однако, можно сложить блюдо их птицы в специальный контейнер из пластика. Следите за тем, чтобы крышка контейнера плотно закрывалась. Потому как если в емкость попадет воздух, продукт напитается посторонними запахами и очень быстро придет в негодность.

Курица в фольге

Вареная

Сваренные ножки, филе птицы и т.д. можно держать в холодильнике не больше 1 суток. По истечении этого времени мясо испортится и есть его уже будет нельзя. Температура хранения должны быть +2+6 градусов. В супе курица может продержаться до 2 суток. Если же вам нужно сохранить готовое отварное филе, то его нужно поместить в фольгу или контейнер.

Вареная курица

Жареная

Жареный продукт может пролежать в холодильнике в неизменном виде до 2 суток. Температура хранения также должна быть +2+6 градусов. Готовую жареную курицу нужно предварительно остудить, после чего завернуть в фольгу и уложить в холодильник. Кстати, жареное блюдо не стоит складывать в контейнер, потому что запах жареного может пропитать контейнер и другие продукты, которые лежат в холодильнике.

Жареная курица

Копченая

Копченая курица – это специфический продукт. Поэтому, если вы купили ее в магазине, то ее стоит есть сразу после покупки. Ведь как известно, при промышленном копчении обычно используют курицу, которая уже совсем скоро придет в негодность. И если она будет какое-то время лежать у вас дома, то скорее всего испортится быстро. Если же вы своими руками закоптили курицу и уверены в том, что она свежая, то хранить ее можно длительное время. Копченая домашняя курица может пролежать в холодильнике почти целую неделю. Если копченую курочку заморозить, а после разморозить, то съесть ее нужно сразу же после оттаивания.

В морозилке

Мясо птицы при правильной заморозке может пролежать без изменения почти год. Температура заморозки должна быть не менее -18 градусов. Все, что останется сделать – это разморозить мясо и приготовить из него любое блюдо. Кстати, качество мяса после длительной заморозки почти не меняется.

Замороженное мясо птицы

Все же нам удалось разобраться можно ли хранить курицу в холодильнике. Помните о том, что от правильного хранения зависит качество готовых блюд. Поэтому, если вы хотите кушать вкусное и полезное мясо, то покупайте только свежее мясо птицы и храните его в надлежащих условиях.

Курица в духовке целиком — прекрасный аромат, который сведет с ума любого: рецепт с фото

Курица в духовке целиком — это всегда праздник. К тому же это совсем несложное блюдо, которое непременно украсит ваш праздничный стол, а прекрасный аромат сведет с ума кого угодно. Ваши гости будут в восторге от вкусного и сытного мяса. К тому же, готовится курица совсем не сложно и много времени на мариновку и приготовление не требует.

Существует огромное количество рецептов запеченной курицы. Это блюдо готовится с овощами, фруктами, соусами. Запекается в фольге, рукаве, на банке. А так же фаршируется. Ну и, конечно, не стоит забывать о всем известной курице — гриль.

Курица неприхотливое мясо, поэтому не важно какой она будет: маленьким цыпленком или трёхкилограммовым бройлером. Главное, уметь правильно ее приготовить и подать. И тогда она непременно станет блюдом, которое вы захотите приготовить снова и не обязательно в праздничный день.

Курицу советуют запекать в равномерно нагревающейся посуде, чтобы курица не подгорела и приобрела красивый золотистый цвет. Обычно этим требованиям соответствует керамика и чугун. Если же вы решили запекать курицу в другой посуде, то ее стоит периодически переворачивать. Запекается курица обычно около часа при температуре 180-200 градусов, но не более. Для получения золотистой корочки после промывки курицу нужно промокнуть бумажной салфеткой.

Классический рецепт приготовления курицы в духовке целиком

Любая хозяйка сможет справиться с приготовлением запеченной в духовке курицы и удивить своих гостей своим кулинарным искусством.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Чеснок — 3 больших зубчика
• Паприка — чайная ложка
• Базилик — чайная ложка
• Соль и черный перец — по вкусу
• Оливковое масло

Приготовление:

Тушку цыпленка промыть и просушить.

Смешать оливковое масло, мелко порезанный чеснок, базилик и паприку. Добавить соль и перец.

Курицу смазать 1/2 частью маринада снаружи и внутри, оставить мариноваться в течение часа.

Через час курица обмазывается оставшейся частью маринада и отправляется в заранее разогретую духовку.

Готовность курицы проверяется через 1,5 часа. Если курица готова, она вынимается из духовки и настаивается в течение 10 минут для лучшего распределения соков. Если курица запекалась в фольге, под крышкой или фольгой, раскрывать ее не нужно.

После этого курица украшается зеленью или свежими овощами и подается к столу.

Курица запечённая в духовке с ароматными травами

Такая курочка подойдет как для семейного ужина, так и для масштабного праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Соль морская крупная
• Шалфей свежий — 6 листиков
• Розмарин свежий — 2 ветки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тимьян свежий — 3 ветки
• Чеснок свежий 2 средних зубчика
• Оливковое масло

Приготовление:

Чеснок, тимьян, лавровый лист, розмарин, шалфей и морскую соль измельчить блендером.

Тушку курицы смазывают оливковым маслом и выкладывают в посуду для запекания.

Затем курица натирается смесью ароматных трав снаружи и внутри

После чего курица отправляется в разогретую на 200 градусов духовку на 30 минут, по истечению этого времени курица переворачивается и запекается еще в течение 30 минут.

Если по истечению часа курица готова, она вытаскивается из духовки и подается к столу с помидорами черри, салатом и зеленью.

Курица с хрустящей корочкой, запечённая в духовке

Такая курочка получается очень вкусной, ее золотистая корочка приятно хрустит, а сочное мясо заставляет закрывать глаза от удовольствия.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Майонез или сметана — три столовых ложки
• Чеснок
• Зелень
• Соль

Приготовление:

Куриная тушка промывается и обсушивается бумажной салфеткой

Далее натирается снаружи и внутри перцем и сметаной или майонезом смешенным с давленным чесноком. Для вкуса несколько зубчиков чеснока можно положить внутрь.

Натертая курица укладывается в посуду для запекания и отправляется в разогретую на 180 градусов духовку на час.

Через час проверяется готовность курицы, если курица готова, ее можно подавать к столу со свежими овощами или зеленью.

Курица, запечённая в рукаве

Запеченная в рукаве курица будет не только сочной и вкусной, но и низкокалорийной, поэтому она отлично подойдет для людей, следящих за своей фигурой.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок, перец, соль по вкусу
• Рукав для запекания

Приготовление:

Для приготовления данного блюда берется куриная тушка и тщательно промывается, после чего обсушивается бумажной салфеткой

Далее смешиваются специи, сок одного лимона и давленый чеснок.

Готовой смесью курица натирается снаружи и внутри

Курица кладут в рукав и завязывают так, чтобы из рукава мог выходить воздух.

В разогретую на 200 градусов духовку отправляется курица на 1-1,5 до готовности.

Подавать такую курицу можно как со свежими, так и с запеченными овощами или яблоками.

Курица, запеченная с медом и горчицей

Такая курочка удивит любого своей золотистой хрустящей корочкой и станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Мёд — 2 ст.ложки
• Горчица 4 ст.ложки
• Масло растительное
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Первым делом курица хорошо промывается и высушивается.

Далее курицу смазывают растительным маслом, солят и перчат снаружи и внутри

После чего смешивается горчица, мед и растительное масло.

Готовой смесью смазывается курица и оставляется мариноваться в течении 1,5 часа.

Противень застилается фольгой, сверху укладывается курица и отправляется в разогретую на 200 градусов духовку.

Каждые 10 минут курица поливается выделяющимся из нее соком. Если кожа начнет подгорать, курица накрывается фольгой.

Перед подачей на стол готовую курицу вынимают из духовки и заворачивают в фольгу на 10 минут.

Подавать такую курочку можно с запечёнными овощами, яблоками, зеленью, а так же свежими овощами.

Курица с картошкой в духовке

Картофель в данном рецепте можно готовить как вместе с курицей, так и отдельно. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг.
• Курица — 1 тушка
• Половина головки чеснока
• Розмарин — 3 ветки
• Тимьян, соль и перец по вкусу.
• Подсолнечное масло

Приготовление:

Курица промывается и оставляется до полного высыхания воды

В чашке смешивается перец, соль, растительное масло, так же можно добавить карри или паприку.

Полученной смесью натирается курица и оставляется на полчаса.

В это время занимаемся картофелем. Если он молодой, то можно запекать прямо с кожурой, предварительно промыв и высушив.

Картофель режется дольками на 4-8 частей. Посыпается перцем или паприкой, розмарином, давленным чесноком и солью. Сбрызгивается маслом и перемешивается.

Противень застилается фольгой или пергаментом, если картофель готовится отдельно от курицы.

Если вы решили готовить картофель отдельно, то он укладывается на пергамент и отправляется в разогретую на 200 градусов духовку на 40 минут.

Курица укладывается на противень, предварительно застеленный фольгой, внутрь кладется розмарин, тимьян, по желанию, целый лимон.

Курица обкладывается вокруг картофелем и отправляется в духовку на 1,5 часа.

Подавать курицу с картошкой можно как со свежими овощами и зеленью, так и как самостоятельное блюдо.

Курица по-фински с грибами, запечённая в духовке

Такая курочка прекрасно впишется в меню праздничного стола и станет необычным угощением для гостей.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Бульон куриный — 200 мл.
• Сметана — 200 гр.
• Мука 2ст.ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло
• Карри, соль по вкусу
• Шампиньоны 1,5 кг

Приготовление:

Грибы поджариваются на растительном масле, после испарения воды грибы солятся и заливаются сметаной и тушатся в течении 7-10 минут.

Курица моется и обсушивается бумажными салфетками.

Далее курица начиняется тушеными грибами и зашивается.

В чашке смешивается растительное масло, соль и карри.

Готовой смесью натирают уже фаршированную курицу и отправляют в заранее разогретую на 200 градусов духовку.

Приготовление соуса:

В сковороду выливается бульон, разогревается и смешивается со сметаной. После чего добавляется мука и измельченный чеснок. Соус варится до загустения, постоянно помешивая.

Готовая курица вынимается из духовки, подается на блюде, украшенная лимоном и зеленью. Соус подается в отдельной посуде.

Курица в соево-медовом соусе, запечённая в духовке

Такая курочка получится румяной, сочной, ароматной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Мед — 100гр.
• Соевый соус — 100гр.
• Тимьян — 3 ветки
• Чеснок — 3 зубчика
• Острый перец по вкусу

Приготовление:

Соевый соус смешивается с медом и острым перцем.

Курица промывается и обсушивается бумажной салфеткой

Тушка фаршируется чесноком и тимьяном.

Ноги курицы соединяются, после чего она обмазывается готовым медово-соевым соусом и оставляется в холодильнике на час

Через час курица укладывается в форму для запекания, накрывается мокрым пергаментом и отправляется в, предварительно разогретую до 180, градусов духовку. Периодически смазываем курицу остатками соуса.

Готовую курицу подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, запеченной в медово-соевом соусе картошкой. Можно посыпать кунжутом.

Курица — гриль в духовке

Каждый наслышан о знаменитой курице — гриль, но мало кто пробовал настоящую, домашнюю гриль. Сочное мясо, восхитительный аромат восточных пряностей и румяная корочка — вот она — идеальная кура — гриль.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Сок лимона свежевыжатый — две столовых ложки
• Кайенский перец
• Сушеный чеснок
• Куркума
• Тмин
• Майонез — три столовых ложки
• Масло растительное

Приготовление:

Курицу промываем, промакиваем бумажной салфеткой. Острым ножом делаем на коже цыплёнка разрезы крест-накрест.

Тушку кладем в глубокую посуду.

В миске смешиваем специи по вкусу, соль и сок лимона.

Готовой смесью тщательно натираем тушку внутри и снаружи

Курицу убираем в холодильник на сутки.

В духовку разогретую до 250 градусов помещаем нанизанную на вертел курицу, внизу ставим противень, чтобы на него стекал жир.

Курица жарится в течение 30 минут, при необходимости, времени увеличивается. Готовность проверяется ножом. Из готовой курочки будет сочиться прозрачный сок.

Подавать курочку — гриль можно как самостоятельное блюдо, так и обернутую в лаваш с чесноком.

Курица с грибами и рисом в духовке

Такая курочка выглядит оригинально и вкусно, фаршированная рисом и грибами, она станет прекрасным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Грибы — 200 гр.
• Рис — 100 гр.
• Лук
• Паприка
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление:

Специи и соль смешиваются с растительным маслом.

Курица промывается и натирается готовой смесью специй и оставляется на 30 минут.

Тем временем режем грибы и лук.

Рис заливается стаканом воды, солится и отваривается до полуготовности.

Лук обжаривается на растительном масле и убирается со сковороды.

На той же сковороде обжариваем грибы, солим, перчим и смешиваем с луком и рисом.

Курица фаршируется готовой начинкой и зашивается.

Курица запекается в фольге или рукаве в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение часа.

По истечению часа нужно освободить курицу от рукава или фольги и запекать еще в течение 20 минут.

Подавать такую курицу можно как самостоятельное блюдо или украшенное свежей зеленью.

Курица на банке в духовке

Курица запеченная на банке получается очень нежной, ароматной и неприлично вкусной.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Перец острый молотый
• Смесь перцев
• Куркума
• Лист лавровый молотый
• Паприка
• Перец черный горошек
• Лист лавровый — 3 шт.
• Масло растительное
• Чеснок 4 зубчика
• Соль

Приготовление:

Курица моется и высушивается бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Шейную кожицу завязываем или зашиваем дырку нитками.

Все молотые специи смешиваем в миске.

Курица натирается сперва солью, а после получившейся смесью пряностей.

Курицу маринуем минимум час в холодильнике.

Банку ставим на противень и подогреваем кипятком.

В банку складываем лавровый лист и перец горошек, наливаем воды так, чтобы банка была наполнена чуть больше, чем на половину. На противень так же наливаем немного воды.

Курицу надеваем на банку, предварительно обернув крылья в фольгу.

Курицу запекаем в духовке разогретой на 170 градусов в течение часа, за 20 минут до готовности, смазываем курицу соком с противеня.

Приготовление соуса:

Давленый чеснок растираем с солью и смешиваем с растительным маслом.

Готовую курицу смазывают чесночным соусом и подают к столу со свежей зеленью и овощами.

Цыпленок табака в духовке

Это блюдо пришло к нам из грузии и стало любимым блюдом многих россиян. Готовится легко и улетает со стола прямо на глазах.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 тушка
• Лимон
• Чеснок — 3 зубчика
• Черный и красный молотый перец
• Зелень
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

Цыпленок хорошо промывается, разрезается по грудине и раскрывается. Давим по суставам, чтобы тушка стала плоской.

В чашку выжимаем лимон, добавляем соль и растительное масло.

Полученной смесью натираем цыпленка и оставляем мариноваться в течение часа.

Приготовление соуса:

В чашку выдавливаем чеснок, перец, соль, добавляем масло и две столовых ложки теплой воды.

Смазываем форму топленным маслом и выкладываем цыпленка, сверху заливаем соусом.

Тушку запекаем в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Во время готовки тушка поливается соком, который выделяется во время запекания.

Подается цыпленок табака с зеленью.

Курица на луковой подушке с овощами

Очень вкусное и удобное блюдо, так как гарнир не приходится готовить отдельно, да и, к тому же, он сразу пропитан куриным и луковым соком.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — половина
• Половинка головки чеснока
• Зелень
• Карри
• Перец
• Кориандр
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

Курицу промываем и обсушиваем бумажными салфетками

В миске смешиваем пряности, две ложки растительного масла и чайную ложку соли.

Овощи нарезаем кубиками и тушим в подсоленной воде.

Противень застилаем пергаментом, сверху выкладываем луковые кольца.

На лук укладываем курицу, вокруг нее выкладываются овощи, все это посыпается измельченным чесноком.

Отправляем тушку с овощами в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем в течении часа.

Подается такая курочка вместе с овощами и зеленью.

Курица запечённая целиком в фольге

Самый простой и беспроблемный способ приготовления запеченной курицы, однако по вкусовым качествам ни чуть не уступает более сложным блюдам с курицей. Если вы впервые готовите запеченую курицу и боитесь не справиться, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Майонез — 100гр. 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Куркума
• Смесь перцев
• Орегано 
• Паприка 
• Тимьян — 1 веточка 
• Соль

Приготовление:

Курица тщательно промывается и высушивается.

В чаше смешивается майонез со специями, давленым чесноком и солью.

Противень выстелается листом фольги, сверху укладывается курица и веточка тимьяна.

Тушка заворачивается сверху фольгой и отправляется в разогретую на 200 радусов духовку на 40 минут, по прошествии этого времени фольга сверху убирается. Курица запекается еще 20 минут.

Подавать с картофем, рисом или свежими овощами.

Курица запеченая с яблоками

Каждый, наверное, слышал о утке с яблоками, но курица с яблочками получается тоже получается невероятно вкусной.

Яблоки желательно брать кисло-сладкие.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка 
• Яблоки — 3 шт. 
• Лук — 1 шт. 
• Смесь перцев 
• Прованские травы
• Соль 

Приготовление:

Курицу моем и обсушиваем. Натираем солью и приправами.

Яблоки режем дольками, фаршируем тушку, зашиваем и связваем ноги.

Отправляем курицу в разогретую до 180 градусов духовку на час и двадцать минут.

Подаем как самостоятельное блюдо или с запеченными овощами.

Готовая курица — одна целая курица в банке

Консервирование — давний традиционный способ сохранения еды, восходящий к концу 18 века, когда Наполеон предложил денежный приз, чтобы найти способ сохранить еду для своих войск. Французский повар и изобретатель Николя Аппер успешно победил в этом испытании, когда после 14 лет обнаружил, что если пищу достаточно нагреть, а затем запечатать в герметичном контейнере, она не испортится.

В то время как Апперт использовал стеклянные банки с восковыми уплотнениями, использование жестяных банок было впервые применено англичанином Питером Дюраном, а затем усовершенствовано и коммерциализировано в 1813 году Брайаном Доркиным и Джоном Холлом, которые создали первое коммерческое консервное предприятие в Англии.

С тех пор продукты из всех пищевых групп были упакованы в жестяные банки, запечатаны и сохранены для употребления в пищу через некоторое время. И в какой-то момент кто-то решил, что не может жить без целой курицы в консервной банке.

Chicken Ready’s Одна целая курица в банке поставляется в большой банке на 50 унций. Снаружи указано, что вы можете подавать его горячим или холодным, на самом деле он уже готов к употреблению… прямо из банки. Чтобы помочь сохранить, курицу целиком заливают куриным бульоном.Это не только удаляет воздух, который может вызвать порчу, но и увеличивает содержание соли, что еще больше сохраняет курицу.

Открытие банки дает резкий резкий запах старого куриного супа. В то время как бульон, несомненно, пахнет куриным супом, он пах как то, что вы ожидаете найти в полупустой банке конденсированного куриного супа с лапшой Кэмпбелла, похороненной под газетами 12-летней давности в одной из серий Hoarders.

Как только я смирился с запахом и судьбой моего вечера, я слил бульон из банки.Внутри банки была пещеристая костлявая куриная туша, сверкающая нечестивым сочетанием оставшегося бульона и куриного жира.

После того, как курица была покрыта обшивкой, она вышла из банки в том, что можно было бы описать только как рожающую пушку. Застывший жир смазывал курицу почти так же, как жидкость, покрывающую новорожденного, когда он пробирается через вагинальный канал. Когда он попал в тарелку, курица практически развалилась. Неизвестное время, проведенное в банке, испортило любую ткань мяса, которая могла бы удерживать структуру курицы.Я мог легко просунуть палец в мясо без малейшего давления на него. Это было все равно, что засунуть палец в миску с картофельным пюре.

В моем вкусовом тесте я попробовал как белое, так и темное мясо. Хотя визуально разные, но вкусовые разницы не было. Курица была очень соленой. Более удивительным было то, насколько сухим было мясо. Как то, что упаковано в бульон, могло иметь такой сухой вкус? Это было похоже на пережевывание переваренной курицы. И хотя вкус курицы был, он был выключен.По какой-то причине мне казалось, что я должен чувствовать себя нормально, если есть это, но мое тело категорически отвергало это. Я сдержался, но сила была сильной.

Единственная оставшаяся мысль, которая у меня возникла после этого вкусового теста, заключалась в том, как плохо я себя чувствовал по поводу этой курицы. Хотя я ни в коем случае не вегетарианец, участь этого бедного цыпленка заключалась в том, чтобы оказаться в банке с дегустацией задницы, в то время как другие куры достойно отправились в рестораны, отмеченные звездой Мишлен, и приготовленные лучшими поварами мира для клиентов нос для вкуса курицы.Как может жизнь быть настолько несчастной из-за лотереи консервированных куриных консервов?

Сводка

Меня совершенно смущает существование этого продукта. Я мог видеть в 50-х годах, когда консервы были в моде, так как вам нужно было запастись бомбоубежищем, когда русские атаковали всех нас ядерным оружием … но в наши дни? Как это до сих пор остается на полке?

Я могу честно сказать, что единственный способ, возможно, спасти это, — это нанести маску для лица, чтобы заблокировать запах, затем взять все мясо с костей и смешать 1: 1 с майонезом, чтобы сделать куриный салат … майонез.Даже в этом случае вы, вероятно, все еще не застрахованы от конвульсий всего тела.

Если вам нужна целая курица без усилий, чтобы ее приготовить, в большинстве продуктовых магазинов, и в частности в Costco, часто есть отдел гастрономов, в котором продаются целые цыплята-гриль, и примерно по 2/3 цены того, за что я заплатил. Это может. Сделайте себе солидный и возьмите вместо этого одну из них.

Как узнать, полностью ли приготовлена ​​курица, с помощью

Есть сырая курица действительно опасно, поэтому чрезвычайно важно знать, как определить, полностью ли приготовлена ​​курица.Существует множество способов проверить курицу, и, поскольку я знаю, что термометр для мяса не всегда доступен, я расскажу о способах, которыми я пользуюсь, когда у меня нет термометра, а также о проверке с его помощью. Научиться проверять курицу без термометра намного проще, чем может показаться, и пригодится, когда вы окажетесь без термометра

Ariana Antonelli

Заявление об ограничении ответственности: для достижения наилучших результатов вставьте термометр в самую толстую часть птицы, чтобы проверить, находится ли ваша курица при температуре 165ºF.Приготовление курицы на медленном огне поможет птице готовиться полностью.

Если у вас под рукой нет термометра, есть и другие признаки приготовленного куска курицы:

1. Усадка мяса.

Ариана Антонелли

Когда курица полностью приготовится, она будет меньше, чем была в начале. Если ваша курица снаружи выглядит белой, но такого же размера, возможно, она еще не полностью приготовлена.

2.Проверьте цвет соков.

Ариана Антонелли

Имея дело с курицей, вы можете проверить, стали ли соки более прозрачными / белыми, чтобы понять, готово ли это. Это работает специально для курицы, не применяйте это к другому мясу. Если сок, выходящий из курицы, по-прежнему имеет розовый оттенок, значит, курице нужно больше времени.

3. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части мяса и проверьте цвет.

Ariana Antonelli

Если вы не хотите разрезать курицу, подойдет небольшой надрез.Просто раздвиньте стороны вилкой и ножом, пока не увидите цвет мяса насквозь. Обязательно используйте этот метод при хорошем освещении, чтобы мясо действительно было того цвета, который вы видите. Иногда мясо будет иметь розовый оттенок на белом фоне, а это значит, что его нужно готовить немного дольше. Если мясо белое, значит, оно полностью готово.

Ариана Антонелли

С практикой и временем проверка курицы станет более легкой и быстрой задачей.Если сомневаетесь, помните температуру 165ºF. Наслаждаться!

Как определить, правильно ли приготовлена ​​ваша курица

Ни один из этих методов не является надежным, и даже термометр для мяса может иметь недостатки, согласно новому исследованию, посвященному тому, как люди в пяти европейских странах готовили курицу.

«Большинство людей думают, что вы можете взглянуть на изменение цвета с розового на белый, и это говорит о том, что он готов», — сказала Сольвейг Лангсруд, старший научный сотрудник Норвежского института исследований пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры.

«Мы не смогли найти ничего в научной литературе, подтверждающего это, поэтому мы решили изучить это».

Исследователи опросили 3969 человек, опросили и записали на видео 75 человек из разных возрастных групп, когда они готовили курицу в своих домах в Великобритании, Франции, Румынии, Португалии и Норвегии. Они сосредоточились на трех группах: молодые одинокие мужчины, семьи с младенцами и пожилые люди старше 70 лет.

Они обнаружили, что наиболее распространенный способ определить, готова ли курица, сводится к внутреннему ощущению домашнего повара, то есть к таймингу. основанный на предыдущем опыте приготовления куриного филе или другой нарезки.Другие методы, которые стали популярными, включали осмотр поверхности мяса, тестирование текстуры вилкой или другим инструментом и проверку внутри, чтобы убедиться, что оно все еще розовое.

Однако исследователи заявили, что их лабораторные тесты показали, что изменения цвета и текстуры курицы не являются надежным индикатором того, было ли это сделано — по крайней мере, не сами по себе.

«Результаты первоначального исследования подтверждают многочисленные исследования, в которых сообщается, что большинство потребителей продолжают полагаться на сенсорные качества (цвет, сок, консистенцию), чтобы указать, что курица полностью приготовлена, и лишь небольшое количество из них используют термометр », — сказал Франсиско Диез-Гонсалес, профессор и директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии в Гриффине, штат Джорджия.

Исследование опубликовано в среду в журнале PLOS ONE.

Тепло идет. Но как высоко ты забираешься?

Недоваренная курица может содержать вредные патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер. Высокие температуры могут убить эти микробы, но достаточно, чтобы вызвать болезнь, если мясо недоварено.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, еда должна быть приготовлена ​​при температуре 158 F (70 C), в то время как USDA рекомендует готовить птицу при внутренней температуре 165 F (73.8 С).

Лабораторные испытания, проведенные исследователями, однако, показали, что большая часть изменения цвета куриного филе от розового до белого происходит при внутренней температуре ниже 131 F (55 C).

Более того, они заявили, что изменения текстуры — от глянцевой к волокнистой — от 131 F до 158 F (от 55 C до 70 C) «были настолько похожи, что было маловероятно, чтобы большинство потребителей могло различить небезопасное приготовление пищи. филе куриной грудки на основе текстуры «.

Они пытались оценить, при какой температуре соки становятся прозрачными, но команда не смогла сделать каких-либо однозначных выводов.

Термометры для мяса

Только 6,8% людей, опрошенных в ходе исследования, сказали, что использовали термометр для мяса. Исследователи оценили восемь различных типов и обнаружили, что они не всегда были надежными: самая дешевая модель, которую они тестировали, показывала температуру 146 F (63,4 C) при 158 F (70 C). Более того, по их словам, некоторые термометры не давали точных показаний, что делало их неудобными.

Лангсруд также подчеркнула, что использования одного термометра для мяса недостаточно, по ее мнению, поскольку их лабораторные тесты показывают, что бактерии могут быть обнаружены на внешней стороне приготовленного куриного филе, даже если внутренняя температура тестируется выше 158 F (70 C).

Она сказала, что даже если куриную грудку переворачивать и готовить с обеих «горизонтальных» сторон, все же есть части куриной грудки, которые могут не касаться варочной поверхности.

Однако Диец-Гонсалес сказал, что, хотя патогены могли оставаться на поверхности, если бы она была в одном и том же положении все время приготовления, он скептически относился к их выживанию, если куриное филе перевернуть во время приготовления.

Лангсруд сказала, что она использовала термометр только при приготовлении целых цыплят или мясных кусков.Она порекомендовала использовать несколько способов, чтобы проверить, готова ли ваша курица к тройнику.

«Я думаю, самое главное — убедиться, что все поверхности хорошо приготовлены», — сказала она.

«Если вы жарите, убедитесь, что все поверхности касаются нагревательной плиты или готовьте в соусе после жарки, а когда вы готовите целую курицу, убедитесь, что поверхности обнажены», — сказала она.

«А затем проверьте температуру и цвет сердцевины мяса. Оно должно быть белым, но этого недостаточно. Вы также должны увидеть, как оно изменило свою текстуру — с волокнами — и оно не глянцевое», — сказала она.

Это курица готово? — My Fearless Kitchen

Вы когда-нибудь думали, что у вас есть идеально приготовленная куриная грудка, но когда вы садились есть, она не была полностью приготовлена? Термометр для мяса — единственный способ узнать , действительно ли эта курица полностью приготовлена ​​ или выглядит как полностью приготовленная.

Это курица готово?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы.Все мысли и мнения принадлежат мне.}

Я знаю, что сделал это … Цыпленок выглядел готовым на гриле (или на сковороде, или в духовке), поэтому я снял его и приготовился подать своей семье. Или, что еще хуже, моим друзьям! И когда я сделал первый разрез курицы, она все еще была розовой внутри. Он не был готов к употреблению, поэтому вернулся к грилю. Затем он переваривается и сохнет снаружи, а в середине — едва приготовлен. Никто не любит так есть курицу. Фу.

Давайте посмотрим на куриную грудку во время приготовления на гриле… и посмотрим, как определить, приготовлена ​​ли она!

Недоваренная курица

Как вы думаете? Это куриная грудка готова?

Ярким признаком того, что эта курица не готовится, является то, что, когда я перевернул ее на гриле, она прилипла к решетке.Это происходит, когда курица еще не «готова» переворачиваться. Когда курица приготовится снаружи, вы сможете легко перевернуть ее на гриле (или на плите).

Нарезка куриной грудки показывает, что она определенно не вареная. По-прежнему очень розовая и грубая посередине. Не ешь это!

И когда я проверил внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра, она едва достигла 90 градусов по Фаренгейту (32,2 градуса по Цельсию).Мы хотим, чтобы курица была приготовлена ​​при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73,9 градуса по Цельсию).

Хорошо, а что насчет этого? Снаружи выглядит красиво, коричневого цвета и с красивыми отметинами от гриля. Он довольно легко перевернулся, и я оставил его на решетке намного дольше, чем первый.

В разрезе выглядит неплохо. Он полностью белый, а сок чистый. На самом деле это выглядит как довольно сочная куриная грудка!

Но когда я проверил внутреннюю температуру, она составила всего 54 градуса по Фаренгейту (130 градусов по Фаренгейту).4 градуса по Цельсию), но все еще намного ниже 165 (73,9) градусов, на которые мы снимаем.

Полностью приготовленная курица

Что насчет этого? Выглядит готово… красивый золотисто-коричневый цвет, красивые отметины от гриля, и я оставил его еще дольше.

Внутри симпатично — насквозь белый, сок чистый. Это не выглядит слишком сухим. Похоже, все прожарилось!

Внутренняя температура составляла 163 градуса по Фаренгейту (72.7 градусов Цельсия), что чуть меньше 165 (73,9), которые мы искали. Я бы не стал ставить это обратно на гриль, но дал бы ему немного постоять перед тем, как съесть. Вы не ошибетесь, если захотите приготовить эту курицу еще немного.

Лучший способ определить, полностью ли готово ваша курица (или любое другое мясо), — это использовать термометр для мяса. То, как он выглядит снаружи и внутри, может быть хорошим показателем, но иногда внешний вид может вводить в заблуждение. Если у вас нет хорошего термометра для мяса, он определенно стоит вложений! Это недорогой способ уберечь свою семью от потенциального пищевого отравления такими бактериями, как E.coli, Salmonella, Campylobacter и Yersinia.

Хотите увидеть это в действии? Посмотрите, как я готовлю курицу на гриле и измеряю ее температуру в этом видео:

Бесплатная версия для печати Is This Chicken Done?

Щелкните здесь, чтобы загрузить бесплатную версию для печати. Держите эту шпаргалку под рукой на кухне или рядом с грилем, и никогда больше не ешьте недоваренную курицу!

Это свинина готово?

Теперь, когда вы знаете, как определить, что курица готова, как насчет свинины? Свинина довольно легко пережаривается и сушится.Воспользуйтесь этими советами, чтобы знать, когда ваши свиные отбивные готовятся идеально!

Как приготовить идеальный стейк

Есть способ получить хорошую оценку, если ваш стейк готов — вы можете использовать «сенсорный тест», который я объясню в этом посте. Но все же рекомендую перепроверить градусником!

Не можете вспомнить все рекомендованные температуры приготовления для разных видов мяса? Ознакомьтесь с этой статьей и загрузите бесплатную распечатываемую шпаргалку!

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Поделиться на:

Связанные

Куриный фунт | Дом лучшей курицы, сделанной в США!

Приостановить слайд-шоу Слайд-шоу

Никогда больше не готовьте курицу на гриле!

Вкусная курица-гриль прямо к вашей двери! Вложите его в свои макросы… Добавьте его в салат, посыпьте овощами, добавьте немного риса или просто съешьте его! Его уже приготовили для вас!

Доставка к вашей двери

Удобно и просто — мы отправляем прямо к вашей двери!

Приготовлено до совершенства

Никогда не переваривать и не переваривать.Идеальное блюдо на любой вкус.

Премиум Птица

Мы выбираем только гуманно выращенную птицу, для идеального поклевки!

Бальзамический (без глютена)

(за 8 унций) Калорийность: 264, белок: 56 грамм, углеводы: 1 грамм, жиры: 4 грамма, натрий: 220 мг., Сахар: <1 грамм

Лайм с кинзой (без глютена)

(за 8 унций) Калорий: 249 Белок: 51 грамм, Углеводы: 0, Жиры: 5 грамм, Натрий: 260 мг, Сахар: 0

Барбекю (без глютена)

(за 8 унций) Калорийность: 227, белок: 51 грамм, углеводы: 0, жиры: 2,5 грамма, натрий: 170 мг, сахар: 0

Обычный (без глютена)

(за 8 унций) Калорийность: 278, белок: 56 грамм, углеводы: 0, жиры: 6, натрий: 105 мг., Сахар: 0

Лимонная трава (без глютена)

(за 8 унций) Калорийность: 253, белок: 53 грамма, углеводы: <1 грамм, жиры: 4,5 грамма, натрий: 250 мг, сахар: 0

Джерк-ароматизированный

(за 8 унций) Калорийность: 350, белок: 66 грамм, углеводы: 2 грамма, жир: 9 грамм, натрий: 199 мг, сахар: 1 грамм

Терияки

(за 8 унций) Калорийность: 235, белок: 52 грамма, углеводы: 1 грамм, жиры: 2.5 граммов, натрия: 200 мг, сахара: 1 грамм

Предварительный конкурс (без глютена)

(за 8 унций) Калорийность: 224, белок: 56 грамм, углеводы: 0 грамм, жиры: 0 грамм, натрий: 105 мг, сахар: 0

Цыпленок Буффало

(на 8 унций) Калорийность: 390, белок: 60 г, углеводы: 3 г, жиры: 13,5 г, натрий: 250 мг, сахар: 1 грамм

Барбекю в Канзас-Сити

(на 8 унций) Калорийность: 403, белок: 59 грамм, углеводы: 25 грамм, жиры: 6.6 грамм, натрий: 259 мг, сахар: 19 грамм

Пятифунтовка

Выбираем пятифунтовку, да? Статус модели бикини ?? Пять фунтов курицы доставят вас в путь! Смешайте пять фунтов своих любимых вкусов, расплачивайтесь и получайте прибыль!

Закажите 5 фунтов по 11 долларов.95 за фунт.

Десятифунтовый пистолет

Теперь мы говорим … Начинаем играть с большими мальчиками и девочками здесь и сэкономим деньги! Выберите 10 фунтов ваших любимых вкусов и оформляйте заказ!

Закажите 10 фунтов по 10 долларов.95 за фунт.

Двадцать фунтов

Heeeeyyyy! Цели, голы, голы !! Вы выбрали наш лучший пакет, чтобы сэкономить деньги и достичь этих целей! Выберите 20 фунтов и запаситесь!

Закажите 20 фунтов всего за 9 долларов.95 за фунт!

Непревзойденный опыт

Наш шеф-повар имеет более чем 25-летний кулинарный опыт и является трехкратным национальным чемпионом по культуризму и профессионалом IFBB! Он был штатным шеф-поваром / обозревателем MuscleMag International; и был опубликован в журналах Muscle & Fitness, Flex, Muscular Development.. И появился в Dr.OZ, Good Day NY и многих других сетях!

Как готовится наша курица

Наша грудь прилетает ежедневно! Мы промываем их, разрезаем на небольшие кусочки и замачиваем в наших домашних маринадах с низким содержанием натрия.Мы позволяем этим ароматам проявиться и бросаем их на наши грили! Как только мы сделаем их идеальными, мы их порционируем и мгновенно замораживаем! Боишься, что мы их заморозим ?! Не надо! Мы делаем вам ОГРОМНУЮ услугу! Улучшает вкус и защищает целостность! Вы будете любить нас за это … Доверьтесь НАМ!

Как мы доставим вашу курицу для гурманов

Итак, хочешь птицу ?! Разместить заказ! Мы упакуем его в изотермический холодильник и отправим вам через FedEx.Мы бросим туда много сухого льда и отправим его в тот же день или на следующий (дайте нам перерыв на выходные, хорошо!) Распакуйте ваш заказ, поставьте в холодильник или заморозьте его, пока вы не будете готовы к приготовлению еды! Готов есть? Разогреваем 1-2 минуты… Вот и все!

Рецепт Muscle Chef

Как трехкратный национальный чемпион по бодибилдингу, я ТОЧНО знаю, насколько важно иметь точные макросы! Я помогу вам сэкономить время и деньги, приготовив вкусные куриные грудки, приготовленные на гриле и в маринаде.

Я готовлю себе еду уже более 25 лет! Неужели это было так долго ?! Я так сильно верил в концепцию приготовления еды, что поставил перед собой цель помогать другим в их поездках по приготовлению еды! Я помог тысячам людей из самых разных слоев общества достичь своих целей. Я рада помочь тебе победить твою! Иди тренируйся, я готовлю!

Следуйте за нами в Instagram

Позвольте клиентам говорить за нас

из 1643 отзывов

Удивительный продукт.

Все было отлично от упаковки до продукта. Обязательно куплю снова.

Легковес (5 фунтов)

Лучший способ заказать

Это самый дешевый способ заказать лучшую курицу! Посылка пришла быстро, курица была хорошей, а мой кошелек счастлив!

Тяжеловес (20 фунтов)

Счастливый клиент

Моя доставка была вовремя, курица все еще была замороженной и имела прекрасный вкус после разморозки и повторного нагрева! Я обязательно закажу еще раз.

Джон Дж. Конгдон

01.03.2021

Полулегкий (5 фунтов)

Нежный цыпленок

Этот нежный цыпленок с восхитительным вкусом станет основным продуктом при приготовлении еды.

Средний вес (10 фунтов)

Лучший удар для вашего «BOCK»

Несомненно, лучшая инвестиция, которую я сделал в этом году. Готовый, верный по весу и вкусный цыпленок к моей двери. Это экономит мне так много времени и позволяет использовать множество вариантов.

Heavyweight (20 фунтов)

Easy Street

Это спасатель жизни.Белок — такая важная часть диеты, что иногда я выгораю во время готовки. Я так счастлив за эту компанию. Я буду заказывать снова и уже поделился этим со всеми своими друзьями из спортзала.

Даниэль Руссо

01.03.2021

Полулегкий вес (5 фунтов)

Превосходно

Увидел рекламу в Instagram и решил попробовать. Отличный выбор вкусов, и курица действительно хороша. Просто оставьте мой второй заказ. На этот раз 10 фунтов.

Полулегкий вес (5 фунтов)

Я так счастлив !!! Курица вкусная !!

Продолжу покупать эту курицу! Качество курицы очевидное и очень вкусное, несмотря на чистоту ингредиентов !!! Так легко нагреть, и теперь он станет основным продуктом в моем доме!

Полулегкий (5 фунтов)

Отлично подходит для начинающих!

Легкая упаковка отлично подходит для того, чтобы окунуться в бассейн для приготовления еды.Это мой первый опыт с куриным фунтом. Дали мне возможность попробовать без излишней приверженности конкретному вкусу, если есть тот, который мне не слишком нравится. Пока что у меня не было ни одной, которая мне не нравилась бы! Цыпленок свежий и ароматный! Я очень доволен своей покупкой.

Полулегкий вес (5 фунтов)

Жареный цыпленок, готовый в духовке | PERDUE®

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота. В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, так как клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников наших продуктов и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем.Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека.Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы получаем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Цыпленок готов, когда соки становятся прозрачными и почему розовое мясо опасно

Митхед Голдвин

Это настолько распространенный миф, что его вызов вызовет вопли со всех уголков кулинарного мира, но факт в том, что это так. неоспоримо ложным. И если вы в это поверите, то можете сильно пережарить птицу или провести ночь в туалете. Или хуже.

Сколько раз вы читали «варить курицу, пока сок не станет прозрачным»? Это означает, что если вы нанесете удар или нарежете курицу или индейку и увидите розовый сок, это не сделано.Этот миф живет в сотнях кулинарных книг и на тысячах веб-сайтов. Наберите в поисковой строке Google «соки вытекают», и первым попаданием будет «Поваренная книга по ведению домашнего хозяйства».

В феврале 2014 года на обложке Consumer Reports говорилось, что они протестировали куриные грудки из супермаркетов по всей стране, и 97% из них содержали бактерии, которые могут вызвать заболевание, и почти половина из них содержала штаммы, устойчивые к антибиотикам.

Я начал интересоваться эмпирическим правилом прозрачных соков, когда я случайно переварил курицу до 175 ° F (по измерениям качественного цифрового термометра), а розовые соки все еще оставались.Нет ничего более смущающего, чем снимать мясо с тарелок моих гостей и запускать их обратно на гриль, в то время как они выбрасывают «загрязненные» гарниры и получают чистые тарелки. Это было сделано?

Нет ничего более смущающего, чем когда гость кусает крыло и отталкивает свою тарелку, потому что суставы пурпурные. Это было сделано?

В последнее время я заметил, что оба эти несчастья случаются, даже если мясо приготовлено правильно.

Что здесь происходит?

Два отдельных явления.

Розовые соки

Еда готова, когда ее можно есть. Период. Это жесткое и быстрое правило. Поэтому повара и авторы кулинарных книг, естественно, предполагают, что кто-то однажды определил, что курица и индейка безопасны, когда соки становятся прозрачными. Когда-то это могло быть правдой. К сожалению, в наши дни следование этой мудрости может привести к болезни или сильно пережаренному мясу.

Розовое мясо и жидкий розовый сок в курице, индейке и даже свинине обусловлены белком под названием миоглобин , который хранится в мышцах и обычно находится в смеси с водой, образуя розовую жидкость.Это не кровь, которая темно-красная, а густая. Когда миоглобин готовится, его структура белка изменяется, и этот процесс называется денатурированием. Когда молекулы изменяются, они по-разному поглощают свет, меняется цвет, а мясо и соки теряют розовый оттенок. Итак, вопрос в том, при какой температуре миоглобин меняет цвет?

Оказывается, не существует фиксированной температуры, при которой это происходит, потому что в игру вступают другие факторы.

Я разговаривал с ученым-исследователем в крупном переработчике кур, который предпочитает, чтобы я не называла его имя.Он объяснил, что кислотность (pH) мяса является основным фактором. «Когда в мышцах высокий pH [низкий уровень кислоты], требуется гораздо более высокая температура, чтобы денатурировать миоглобин. Мясу может потребоваться температура от 170 до 180 ° F, прежде чем миоглобин в груди денатурируется в достаточной степени, чтобы увидеть прозрачные соки. Голень и бедро имеют более высокий уровень миоглобина, и им требуется еще более высокая внутренняя температура для его денатурирования.Обычно мы готовим барабаны или бедра на нашем заводе при температуре от 175 до 180 ° F, чтобы не осталось розовых пятен.Трудно убедить потребителей, когда они видят розовые соки или мясо ».

И наоборот:« Если pH мышц низкий, то миоглобин денатурируется при более низкой температуре варки. Это означает, что потенциально можно увидеть прозрачные соки при температуре 150 ° F, и это небезопасно ».

Что вызывает высокий или низкий уровень pH?» Колебания pH в мышцах обычно являются функцией генов и условий предубойного стресса. Стресс может возникнуть при отлове, транспортировке, удержании на заводе и выгрузке птицы.Климатические условия также могут иметь влияние. Это все, что мы пытаемся контролировать, поскольку мясо [от этих животных] не будет удерживать влагу во время дальнейшей обработки. Это приводит к менее сочному продукту для потребителя и потере урожая, что является для нас деньгами ».

То, что вам не говорит USDA

Интересно, что рекомендованная USDA отметка в 165 ° F не является жесткой и быстрой. Это число, которое они дают потребителю, чтобы упростить безопасность пищевых продуктов, но убийство микробов является фактором как температуры, так и времени.При внутренней температуре 165 ° F в геометрическом центре мяса все микробы погибают примерно за семь секунд, поэтому это называется «зоной мгновенного уничтожения». Но вы также можете убить их всех при более низких температурах, если будете держать мясо там дольше. Например, курица может быть безопасной при температуре 150 ° F, если вы можете подержать ее там в течение пяти минут. Кроме того, если вы готовите большую птицу, например индейку, вы можете снять ее при температуре 160 ° F, так как она сохраняет достаточно тепла, чтобы убить патогены, и, вероятно, температура поднимется на 5 ° F из-за перенесенного приготовления.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о безопасных температурах приготовления.

Красные кости

Куриное бедро с фиолетовой костью на этой странице было приготовлено до 180 ° F, как было измерено с помощью точного термометра. Это далеко не безопасно. Это тоже страшно. Доктор О. Питер Снайдер из Института технологий и менеджмента гостеприимства сообщает, что красные или пурпурные кости встречаются чаще, потому что «курица такая молодая — шесть с половиной недель на убой — и кости слишком пористые, даже если животное Достаточно большой, чтобы его можно было продать за еду.»

Красный или фиолетовый — это цвет костного мозга, потому что там производится кровь. С возрастом птицы все больше кальция откладывается на внешней стороне костей, поэтому кровь в костном мозге становится менее заметной. Но современные породы кормят, и добавки вырастают птицу от яйца до трех фунтов за 6 1/2 недель! Если вы росли так же быстро, как курица, вы бы весили 350 фунтов к двум годам! Часто кости не успевают полностью кальцифицироваться, и даже если птица приготовлена ​​правильно, хотя она совершенно безопасна, пурпурный остается.По словам доктора Джона Марси, профессора и специалиста по птицеводству в Университете Арканзаса, «темный цвет рядом с костью еще более выражен у замороженной курицы, потому что в результате этого процесса из кости выходит больше пигментов костного мозга». Министерство сельского хозяйства США заявляет: «Это эстетический вопрос, а не вопрос безопасности».

Снайдер писал: «Розничная пищевая промышленность вынуждена продавать сильно пережаренную курицу, чтобы избавиться от красного цвета крови вокруг костей. В результате курица становится сухой, непривлекательной и невкусной.Противодействующей мерой является введение курицы иглами, вливание растворов фосфатов, ароматизаторов и воды, в результате чего болезнетворные микроорганизмы попадают в середину курицы. Если бы потребителей научили есть безопасно приготовленную окровавленную курицу, как они хотят есть говядину, они могли бы наслаждаться более сочным цыпленком. Это интересная проблема, которую должно решить Министерство сельского хозяйства США ».

Ну, я не жду министерства сельского хозяйства. Давайте начнем процесс обучения здесь.

Розовое мясо

Иногда пурпурный цвет костей может обесцветить мясо, касаясь их, и они останутся розовый, хотя мясо приготовлено безопасно.Иногда розовый цвет может возникать из-за оксида азота (NO) или оксида углерода (CO), вырабатываемого плитой. NO и CO могут быть побочными продуктами сгорания в газовых печах и грилях, а также в угольных и деревянных грилях.

Это розовое мясо может быть мягким и равномерно распределяться по всему мясу, или оно может принимать форму характерной полосы, называемой кольцом дыма, которая находится прямо под поверхностью. Министерство сельского хозяйства США заявляет: «Все мясо, включая любое, которое остается розовым, можно есть, как только все его части достигают температуры не менее 165 ° F при измерении пищевым термометром.Часто мясо молодых птиц [может быть] розовым, потому что их более тонкая кожа позволяет газам из печи достигать мяса. У старых животных под кожей есть слой жира, который обеспечивает дополнительную защиту мяса от газов. Старые птицы могут быть розовыми на участках без жира на коже. Кроме того, нитраты и нитриты, которые часто используются в качестве консервантов или могут встречаться в природе в используемом корме или воде, могут вызывать розовый цвет ».

И, конечно же, мясо может стать розовым в результате химических реакций, происходящих во время курение.Розовая полоса, называемая кольцом дыма, находится прямо под кожей и иногда может доходить до мяса на 1/2 дюйма. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о кольцах дыма и их причинах.

Приготовьте куриную печень при температуре 165 ° F тоже

В 2013 году Центр по контролю за заболеваниями (CDC) сообщил о вспышках болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями Campylobacter jejuni , обнаруженными в недоваренной куриной печени. Их тоже нужно готовить до 165 ° F.

В отчете говорится: в частности, «Эти вспышки не должны вызывать удивления, учитывая, что предыдущие исследования показали, что 77% розничной куриной печени заражены Campylobacter, и что, когда заражение присутствует, оно обычно находится во внутренних тканях, а также на поверхность.«

Продолжение» В этом исследовании было обнаружено, что печень была намеренно слегка приготовлена ​​для сохранения желаемой текстуры и вкуса.

No related posts.