блюд кавказской кухни из фарша. Кавказские блюда

Блюда кавказской кухни из фарша. Кавказские блюда

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка.В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, различных видов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня.Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев.Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы можете услышать впервые.Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины.Принцип приготовления такой же, разные маринады одинаковые. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козья и говядина, а также птица.Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и по-восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Вам не нужно идти в дорогой ресторан или искать для этого подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлены десятка самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это лепешка из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные куски теста из заварной муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудеса — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста с разной начинкой.Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.

Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых делают вкусняшки.

1. Дагестан

   Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   масло растительное

   Советы:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать пластом толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, немедленно удалите его, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовьте на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картошкой, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г Осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   немного картофеля

   пучок зелени

   перец соль

   1 луковица

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. куриные голени

   2-3 столовые ложки сметаны

   1 луковица

   1,5 столовые ложки муки

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст. отварной нут

   Советы:

   Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

   Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбить туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда йогурт закипит, положите зелень и мелко нарезанный чеснок в кастрюлю, постоянно помешивая.

   Снова доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов крышкой.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его выпотрошивают ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмель сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под давлением, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказские рецепты. Кавказская кухня — особенности и традиции

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, различных видов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной.Подача пирогов также уникальна — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы можете услышать впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых делают вкусняшки.

1. Дагестан

   Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать пластом толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, немедленно удалите его, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовьте на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картошкой, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г Осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   немного картофеля

   пучок зелени

   перец соль

   1 луковица

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Кроме адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. куриные голени

   2-3 столовые ложки сметаны

   1 луковица

   1,5 столовые ложки муки

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст. отварной нут

   Консультация:

   Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

   Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбить туда 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда йогурт закипит, положите зелень и мелко нарезанный чеснок в кастрюлю, постоянно помешивая.

   Снова доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Не закрывайте крышку первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его выпотрошивают ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Состав:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмель сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, аккуратно отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под давлением, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт.Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Блюда, как правило, отличаются изысканностью вкуса, насыщенностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков, объединенные общим названием традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Природа щедро одарила этот край — это плодородные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, ароматные сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, потому что он сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, вкусный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать до бесконечности.И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитые ароматные вина … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. . Колоритные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, нужно сначала правильно выбрать мясо.Какое мясо мне покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми себе шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

• Соль (около 4-5 чайных ложек)
• Перец черный крупный помол
• Кориандр — это кинза.15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
• Лавровый лист, пара штук
• Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст чуть желаемый аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в меру
• Лук — 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Мясо следует мариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

Осетины уже тысячи лет пекут традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, диаметром около 30-35 см.

Название пирожков может быть разное, в зависимости от вида начинки :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — пироги с сыром
• Картофджын — пироги с картофелем и сыром
• Цахараджын — пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
• Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
• Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашин — пироги с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
• Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии могут быть другие варианты начинки.

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для наполнения:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3-5 зубцов

Приготовление:

• Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
• Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Пропустить мясо через мясорубку , сделать то же самое с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и выложить начинку в середину. Затем закройте его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины в два с половиной сантиметра. Выложите пирог в чугунную сковороду или форму для запекания (диаметром примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не раскатывать через мясорубку, а мелко порубить: фарш при приготовлении даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и хорошенько размешать. Замесить тесто для хинкали вручную сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому при наличии тестомеса лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем солиднее считаются хинкали: в идеале должно быть 19 складок, но часто их около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Кушать хинкали нужно руками: взять за хвост, перевернуть, прокусить небольшое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Состав:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Лук — 200 г
• Перец чили — 10-12 гр
• Соль — 10-15 г
• Черный перец — 3-4 гр
• Свежая кинза — 5 г
• Вода — 100 г

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Масло подсолнечное — 20-30 гр
• Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, чили мелко нарезать, кинзу нарезать. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте тесто в колбаску диаметром около четырех сантиметров и разрежьте на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, скатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар скатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

Положите примерно 50 гр. фарш посередине тонкого коржа и, приподняв края теста кверху, раскатать их гармошкой по кругу: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишнюю верхушку. Слегка выдвиньте хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В соленой сковороде закрутите ложкой с воронкой кипяток, опустите хинкали в его центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипали друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный люля-кебаб из баранины и лука … В этом случае баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут яйца и хлеб. В мясо с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго растирать руками, с силой бросив на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы он оставался на шпажках и не развалился на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш — это еще зависит от того, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу в течение 8-10 минут.

Состав:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 4 штуки
• Курдючный жир — 100 гр
• Базилик — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

• Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке. Добавить смесь лука и бекона, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
• Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Из фарша лепим колбаски длиной 12-14 см, нанизываем на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч.
• теплое молоко — 1 ст.
• сахар — 1 ч.
• куриное яйцо — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

• Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Замесить до получения гладкого и плотного теста.
• Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час раздавите тесто и снова поставьте на полчаса в огонь
• Через полчаса замесить тесто и разделить на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто плющим руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы в середине тесто было тоньше. В середину кладем тертый сыр, оборачиваем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Хачапури с яйцом держим в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

В данной статье представлены десяти самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные куски теста из заварной муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.

Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт … В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и всегда красное вино.Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо рубят ножом вручную.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Он добрая визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами … Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами.Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Рецепт восточной и кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо рубят ножом вручную.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   масло растительное

   Советы:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать пластом толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, немедленно удалите его, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовьте на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г Осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   немного картофеля

   пучок зелени

   перец соль

   1 луковица

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Добавьте бульон, пока в нем не растворится пюре.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. куриные голени

   2-3 столовые ложки сметаны

   1 луковица

   1,5 столовые ложки муки

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст. отварной нут

   Советы:

   Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

   Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбить туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Снова доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его выпотрошивают ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмель сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, различных видов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы можете услышать впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в том же порядке, в котором подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. В рационе абхазов практически нет супов. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами

Адыгейская кухня
Еду черкесы сидели на табуретках за невысокими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или платановые подносы, ножи с роговой рукоятью и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне широко используются специи и всевозможные травы, как ни в одной другой кухне Кавказа: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и старейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые ели во время торжеств или когда приходили гости, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые типичные блюда — жареные, тушеные и вареные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С давних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня оригинальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов всегда было популярно среди других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов получили распространение в курдской среде.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившийся кочевой образ жизни наложил отпечаток на национальную кухню, которая не очень разнообразна. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевых народов, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что пища отправляется людям с Небес, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка в этом важном деле — далеко не последняя игра. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, благодаря которому выпечка такая, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном сознании нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно.Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе будет бесполезно. Рукава позже они не относятся к выпечке пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все идеально — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупному, и не экономьте на начинке — пусть будет как хотите: сладкое, соленое, острое… Чашка чая с травами или бокал вина и хороший кавказский тост помогут оттенить вкус свежеиспеченного пирога. есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение настольного искусства). В нашем случае вполне подходит: «Однажды горный орел вылетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца омерзительно заблеяла.А орел вообще не смотрел на суслика — он устал! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо без еды. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать нужный нам вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л., Тмин — 1 ч. Л., Утсхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут.Тесто разделить на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в разогретой до 180-200 ° C духовке около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влейте 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, отварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий фаршированный корж. Обжарьте лепешки на разогретой сковороде, смажьте взбитым яйцом и хорошо полейте топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время на подготовку 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Надавить руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Сожмите корж руками, чтобы получился большой тонкий корж. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после окончания процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1.5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка нагрейте. Добавить соль, сахар, размешать. Добавьте немного муки, перемешайте венчиком. Добавьте дрожжи и порции оставшейся муки. Месить, пока тесто не отойдет от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку.Выложите на каждую начинку, распределив по всей площади, заверните стороны, сформируйте лодочку, немного расширите середину и добавьте еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст.л., топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть другой половиной и осторожно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время на подготовку 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) Для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Остывшее тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя с начинкой.Верхний пласт разделите на порции, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромб по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200 ° С духовку. Вынуть ее через 15 минут, «обновить» разрезы, залить 100 г топленого масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время на подготовку 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир баранина — 50 г, лук — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, отварить до готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленый курдючный жир и мелко нарезанный лук. Приправить солью, перцем и перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей загните к середине, защипните.Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделайте разрез посередине и поместите в духовку, разогретую до 210-230 ° С. Выпекайте 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время на подготовку 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

YouTube рецептов из вареного мяса Кабардино-Балкарии.

Северный Кавказ — многонациональный регион. Однако небольшие этнические группы обязательно имеют свои диалекты, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Так, у осетин есть пироги всевозможные, у чеченцев мясо с пельменями — джижиг-галнаш, в Дагестане хинкал едят, лезгины делают изумительный цкан из капусты, а визитная карточка кабардинцев — гедлибже.

Можно продолжать бесконечно долго, ведь в регионе проживает около сотни различных этнических групп. Конечно, долгое совместное пребывание в горных условиях наложило свой отпечаток, даже появились смешанные браки, а значит, традиции разных народов были объединены в одну семью. Однако основные национальные «принципы» тщательно охраняются и передаются молодежи. А также рецепты «авторских» блюд, одно из которых вы научитесь готовить уже сегодня.

Основной компонент этого блюда — курица.Кстати, очень популярный среди этих людей продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо при правильном приготовлении получается удивительно нежным и вкусным. Только для этого надо попробовать.

Соус — компонент, от которого зависят вкусовые характеристики кабардинского гедлибже. Чтобы получить идеальный вариант, подготовьте:

• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл хороших сливок;
• 0,5 стакана бульона;
• 1 ст. Л. Перца;
• соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон — простой водой, а кукурузную муку — пшеничной. И это тоже будет рецепт гедлибже, но не совсем по-кабардински.

Что касается мяса, то можно брать и бедра и голени, и целую тушку, которую перед приготовлением придется разделить на порции.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных метода: в первом случае соус отдельно не готовится, а во втором — наоборот.Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить гедлибге

Нарезанные и промытые куски куриного мяса опускают в горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон 7 минут. Полуфабрикат предварительно посолить и поперчить. Затем емкость закрывают крышкой, ставят огонь на минимум и тушат мясо в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть очистить и нарезать лук и чеснок крупными дольками полукольцами.В целом кабардинское блюдо гедлибже готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте — соблюдать пропорции и не нарушать временной интервал.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать всей влаге испариться — в емкости остается только курица и жир. Теперь добавить вареный лук и чеснок, жарить еще 5 минут. Добавить перец и специи — это уже вкус хозяйки.После этого положить сливки, влить все в теплый бульон, тонкой струйкой всыпать муку, все перемешать.

Когда курица тушится в соусе минут 10, вы сами почувствуете, что блюдо уже просит стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что нет возможности больше ждать. Впрочем, и в этом нет необходимости — блюдо готово!

Еще одно гедлибже по-кабардински

Ингредиенты в этом рецепте точно такие же. Отличие только в самом процессе — вы будете готовить соус отдельно.

Итак, в одну кастрюлю кладем промытые, подсушенные, смазанные солью и перцем кусочки куриного мяса, а нам понадобится еще один для соуса. Пока курица тушится, обжарить луковые кольца. Затем туда же всыпаем мелко нарезанный чеснок, всыпаем сливки, перец, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных банок наши самые «вкусные мясные приправы» и тушим на медленном огне 7-10 минут. Когда будете готовы, проверьте «состояние» лука.Некоторые хозяйки растирают его и превращают в кашицу, тогда соус полностью однородный.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем на медленном огне еще примерно 10 минут. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот простой рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить гедлибге, но это еще не все. Начинающей хозяйке намного сложнее, даже если она приехала в дом к мужу из «другого народа», правильно подать еду.Здесь также возможны 2 варианта.

1. Если вы собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то гедлибге ставится на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее все члены семьи одинаково любимы, и у них, включая детей, есть возможность съесть именно тот кусок мяса, который им нравится.
2. Когда в доме много гостей, кусочки курицы сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и выносят к столу.

Учтите, что это блюдо едят вручную, а ломтики хлеба обмакивают в соус. Никакие вилки и ножи не являются нормальными.

О нюансах

И напоследок несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки разных национальностей: в одной семье у детей, воспитываемых одними родителями, постоянно проживающих вместе, с детства есть разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием съедают любые салаты, другие садятся за тарелку и тщательно «перебирают» луковые кольца в супе, а третьи вообще не тронут блюдо, если туда положить обыкновенный укроп. Но ведь дети матери любят, а потому она старается всем угодить. Поэтому он «модернизирует», колдует над классическим блюдом, зачастую непропорциональным. Что вы не можете сделать для любимого ребенка?

Итак, некоторые любовницы

1. Ни в коем случае не кладите в блюдо чеснок.
2. Другие делают соус гуще и насыщеннее, не жалея для этого жирной сметаны.
3. Третьи, как уже было сказано, тщательно измельчают лук, чтобы он стал «невидимым».«

Что еще хорошего в этом мясе? Необходимо исключить из процесса приготовления жарку, убрать горячие приправы, и блюдо станет полностью диетическим. Представляете, насколько это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Его нельзя ни жарить, ни мариновать, ни жирить, а потом мама придумала, как приготовить гедлибге, чтобы все члены семьи могли повеселиться. Так что попробуйте сами и научите своих родственников и друзей, что вы можете есть:

• за праздничным столом;
• в узком семейном кругу;
• человек, которым назначена диета.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой кинзой или свежими веточками петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Его готовят в русских ресторанах и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает границ и национальностей. Это мы про гедлебж.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родина этого блюда — их маленькая, но столь любимая и родная Кабардино-Балкария. Они гостеприимно относятся к каждому, кто хочет попробовать национальную кухню.А, путешествуя за границу, иногда они обязательно готовят гедлибге, поскольку он давно стал визитной карточкой этого самобытного народа Северного Кавказа.

Житель средней полосы России, тем более никогда не бывал в горах, уверен: самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — шашлык. Да, любят и готовят здесь и везде. Однако это блюдо «общекавказской» кухни можно попробовать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые веками любили горные балкарцы и кабардинцы, поселившиеся в равнинной части республики.

Хычины

Один из самых популярных — хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра, смешанного с картофелем, или фаршированная мясом. Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины и кабардинские (толще и плотнее), и балкарские — очень тонкие. Их готовят в любом поселке Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где ежедневно едят горы хычинов, корреспондент SmartNews показал, как начинку складывают в шарик из теста, который затем раскатывают в тонкий блин.На сухой сковороде без жира блин подрумянивается 2-3 минуты, а потом съедается еще быстрее.

Видео

Гедлибгер

Популярное блюдо у всех народов Кабардино-Балкарии — курица в сметанном соусе, гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курицу для блюда разбирают по стыкам, а не рубят. Соленый и поперченный, он обжаривается в глубокой миске, затем добавляется нарезанный лук и чеснок (по желанию) и мука — пшеница или кукуруза.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней. Жидкого соуса должно быть достаточно, чтобы в нем плавали кусочки курицы. К гедлибже подают макароны — круто отварную кукурузную, пшенную или манную кашу, остуженную и нарезанную кусочками. Паста заменяет как гарниры, так и хлеб и очень популярна в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных обедах.

Sting baur

Залбаур среди балкарских блюд считается деликатесом — разновидностью шашлыка из печени ягненка.Для приготовления этого блюда бараний жир нарезают квадратиками, на него кладут нарезанную пластом печень, присыпают солью, перцем, заворачивают в конверт, кладут на шпажки и жарят на углях.

Соус Тузлук подается отдельно, в тарелках. Для приготовления заправки измельченный с солью чеснок разбавляют айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягур с макаронами

Одно из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни — лягур, вяленое мясо. Если следовать старым правилам, то используют вырезку из верхней части спины, прилегающую к бедру животного.Мясо очищают от сухожилий и в течение двух часов коптят на гриле дровами с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут и снова подается с пастой.

Айран

Ни одно нормальное многоступенчатое застолье не обходится без айрана — кисломолочного напитка, любимого в Кабардино-Балкарии. Кстати, в древности это считалось не только пищей, но и лекарством от болезней желудка, и даже противоядием.

Издавна основным занятием кабардинских горцев было земледелие и скотоводство, что не могло не сказаться на национальной кухне: особое место в ней занимали мясные блюда — из баранины, говядины, птицы.Из овощей кабардинцы традиционно употребляют картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с использованием множества различных специй и приправ — сушеного молотого тимьяна, красного и черного перца.
Во время застолья кабардинцы вилками не пользовались: мясо ножом резали, а зелень и овощи руками брали. Интересна еще одна особенность национального застольного этикета: нет определенных часов приема пищи, каждый садится за стол, когда голоден.
Исторически кабардинцы варят барана в большом котле, отрезая ему голову, ноги и удаляя внутренности.Бульон заправляли простоквашей и ели после мяса.
Изысканное блюдо — ливерная колбаса, приготовленная в честь прихода особо дорогих гостей или в дни больших семейных праздников. Его готовили так: в очищенную толстую кишку кладут хорошо взбитую печень со специями и варят.
Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путешественник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого альпиниста. Любой человек был обязан обеспечить гостя сытным столом, хорошим костром.Гостей угощали вкусной и разнообразной едой. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пирожки и др. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не ко всем относились одинаково. Например, женщин-гостей угощали без национального напитка, но всегда подавали сладкий чай, которого не подавали, когда угощали мужчин. Национальная халва не была приготовлена ​​для случайных гостей, но была обязательной при приеме гостей, прибытие которых было заранее известно. Для односельчан, если их специально не приглашали на торжество, не было обязательной гостевой вырезки, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей закололи барана. Самой почетной частью была голова, половина которой досталась мужчине. Женщины не имели права есть голову.
Многочисленные традиции и обычаи, сложившиеся на протяжении веков, были связаны с едой, ее приготовлением и сервировкой.
Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Считалось совершенно недопустимым и неприличным говорить, что вы голодны. Жадность к пище считалась серьезным человеческим пороком.Обычай требовал — оставить часть еды, хотя сам не ел. Также обычай не позволял привередничать в еде, выбирать или просить одно блюдо, отказываться от другого. Еду готовила старшая женщина в семье или одна из невесток. Она поделилась этим с членами семьи.
Обычно еда готовилась с определенным запасом, потому что гости могли неожиданно прийти. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказываться от еды.Гостеприимные кабардинцы и балкарцы восприняли отказ гостя от еды в штыки. Это могло их обидеть. С другой стороны, они смотрели на человека, который ел их хлеб-соль, как на своего, дорогого, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.
Попробуем блюз кабардино-балкарской кухни, почувствуем гостеприимство этого народа.

Суп из бараньей ножки и головы

Бараньи ножки, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Кусочки подготовленных, хорошо промытых рубленых бараньих ножек, желудка и головы (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и варить, пока мясо хорошо не приготовится (около 5-6 часов). Затем процедить бульон, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. С вареных ножек и головы ягненка удалить кости, мелко нарезать желудок, положить все это в кипящий бульон и дать покипеть еще 10-15 минут с момента закипания, затем заправить толченым чесноком и солью.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек — 200 г, специи — по вкусу, киднза.

Баранина, почки, сердце, легкие отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек нашинковывается, лук — мелко. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности. Подавать в горячем виде с зеленью.

Jedlibs

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 средние луковые головки,
красный перец — по вкусу, соль — по вкусу, масло для жарки (100-200 гр по желанию) , чеснок — 1 головка (меньше)

Для пшенной пасты:
Пшено — 1.5 стаканов, вода — 5 стаканов, манная крупа — 1 столовая ложка.

Начинаем с варки пшена. Крупу хорошо перебираем и промываем, заливаем водой и варим, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока почти вся вода не испарится. Каша должна стать вязкой и густой. Для большей вязкости добавьте манную крупу в конце приготовления. Выкладываем кашу на противень (или плоскую тарелку) толщиной примерно 1,5-2 см, разравниваем лопаткой и оставляем остывать. В кашу соль не кладут!
Порежьте курицу на порционные части.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле в казане или толстостенной сковороде, добавить красный перец.
Всыпать просеянную муку и еще немного обжарить (1 мин.). Сверху выложить кусочки курицы и сразу же залить холодной водой, чтобы покрыло мясо. Когда закипит, посолить по вкусу, аккуратно перемешать лопаткой (чтобы мука вышла из дна) и тушить, пока курица не сварится.
Соус, в котором готовится курица, должен получиться жидким желе. Если не достаточно густо, смешайте еще одну ложку муки с небольшим количеством воды и влейте в соус.Когда курица будет готова, добавить сметану, перемешать, довести до кипения и выключить. Выдавить чеснок через чесночный пресс, посолить и залить кипяченой водой до образования кашицы.

Гедлибже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., муки 3 ст. л., лук 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Цыпленок отварить, немного воды покрыть птицу. Достаем, даем остыть, разрезаем, неприглядные части, такие как ребра и шея, оставляем себе, а остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде в топленом масле (добавить немного томатной пасты). В обжаренный лук всыпать три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавляйте бульон, полученный при кипячении курицы, но не весь. В готовую подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! На этот раз у меня оказалась жидкость, поэтому после кипячения я держала ее на огне дольше обычного, около 10 минут. Самая вкусная часть — это сам соус, поэтому не жалейте об этом и делайте больше, если курица получится большой.

Шейкер чурек

На 100 г продукта возьмите: муку высшего сорта
— 53 г, масло топленое — 26 г, сахарную пудру — 30 г, яйца
— 4 г, эссенцию ванильную — 0,3 г.

Мука просеивается, в середине делается воронка и в нее помещаются топленое масло, сахарная пудра, ванильная эссенция и тщательно измельчается до образования крутого теста, из которого формируются шарики яйцевидной формы весом по 55 г каждый.Противень или противень смазывают маслом и кладут на него шейкер чурек, сверху смазывают желтком яйца и запекают в духовке.

Копченый сыр кабардинский
Сыр имеет форму цилиндра массой 2-2,5 кг, с высоким содержанием жира — не менее 50% по сухому веществу. Сыр коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, желательно лиственных, при этом он приобретает приятный дымный вкус и аромат, а кожура становится светло-коричневой и более прочной.
На рынке сыр производится выдержанным не менее одного месяца. Из овечьего молока также делают сыр рокфор, который имеет более острый вкус и запах, чем сыр из коровьего молока. По составу овечье молоко и его свойства отличаются от коровьего, что влияет на вкус и запах сыров. Подача сыров из овечьего молока аналогична подаче сыров из коровьего молока.

кисломолочный рассол с чесноком
Добавить в простоквашу толченый чеснок, соль, красный перец, закрыть крышкой и выдерживать, пока кисломолочная не пропитается запахом специй.

На 1 кг:
простокваша — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Koebzig — поджаренные ломтики сыра
Положите тонкие ломтики свежего сыра в масло или топленое масло, нагретое на сковороде, и обжарьте, переворачивая, затем полейте взбитым яйцом и снова переверните, обжарьте до золотистой корочки, выложите на тарелки и залить простоквашей, смешанной со сметаной.

Дженчытур — фасоль вареная на кисломолоке

1 стакан фасоли, 2 стакана простокваши, чесночная соль по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Затем положить простоквашу, залить жаркой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук 1 штука, масло сливочное 2 столовые ложки, мясо 400 г.

Мясо (вырезка, круп, крупа) вымыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 штуки на порцию), положить в низкую кастрюлю и обжарить на раскаленном масле. После этого обжаренное мясо залить водой, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать кружочками, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить жареный лук, соль, перец и продолжать тушить до полной готовности мяса. При подаче переложить мясо с айвой в разогретую посуду и посыпать петрушкой или укропом.

Кабардинский яблочно-грушевый сок
Для его приготовления сухофрукты перебрать, вымыть, перелить в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и выдержать двое суток.
Сок процедить, добавить сахар, поставить в теплое место и дать бродить несколько дней.После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Используйте холодную в жаркое время года.

Бахсыме — буза (напиток)
Просо или кукуруза обжарить на медленном огне до золотистой корочки и измельчить в ручной мельнице. Готовую муку всыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до загустения. Перелейте эту массу в большую миску и дайте ей остыть до тепла. Затем добавьте протертый солод и быстро перемешайте. После этого перелить в бочку, где масса должна забродить.Добавить в бочку остывшую кипяченую воду и, хорошо перемешать, закрыть.
После первой ферментации процедить через толстое сито, второй раз — через марлю. Вылейте осветленную жидкость в чистую бочку и добавьте мед или сахар по вкусу. Повторно закройте бочку, пока напиток не будет готов — пока не появится пьянство.

Буза Кабардинский (Махсыме)

На 100 литров:
просо или кукуруза — 10000 г, ячмень — 3000 г, сахар — 2000 г.

Просо или кукуруза измельчить.Из пшенной или кукурузной муки замесить тесто в кипяченой теплой воде. Сформируйте лепешки и запекайте их. Готовые коржи замочить в кипяченой воде, смешать с молотым проросшим ячменем, закрыть посуду, выдержать до брожения до оседания пены, затем процедить, всыпать сахар и выдержать 3-4 дня. Чем дольше держится буза, тем лучше она становится.
Ячмень для выпивки следует замочить в теплой воде на 3-4 часа, вынуть и разложить в теплом месте для прорастания, затем высушить и измельчить.

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа.Между тем, в ее копилке много того, что можно попробовать только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление об блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня у кабардинцев на столе только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. К вареной или жареной баранине всегда добавляют айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используют крутую пшеничную кашу под названием «паста». К блюдам всегда подают много зелени.

Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны.Горцы едят только домашний сыр. Ниже мы рассмотрим самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

В процессе приготовления кабардинцы уделяют больше внимания первым и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подают нарезанными с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу «сохта».

Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его варят в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают нарезанными.

Для домашней колбасы нужно мелко нарезать печень ягненка (110 г) и жир ягненка (70 г), затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г).В процессе перемешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой наполнить кишки ягненка, перевязать и отварить в подсоленной воде колбасу до готовности. Сохта подается с традиционным кабардинским рассольным соусом.

Первое блюдо

В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов. Самая известная из них — шурпа. В процессе приготовления этого супа из большого куска баранины сначала варят наваристый бульон. Затем добавьте к нему целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо рвут вручную, так как кабардинцы не принято во время еды пользоваться ножом.

Другой традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп из кукурузы и бобов (по стакану). Их варят в отдельных кастрюлях, а затем перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра). При подаче блюда в тарелку сначала наливается сыр, затем вяленое мясо и только потом разливается суп. Сверху добавить ложку обжаренного лука, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена ​​большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них — фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: домашний рецепт

В самом начале приготовления фасолевого супа нужно вымочить фасоль (белую или красную). Для этого нужно его перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания бобы рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы они не забродили. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту варить на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавьте в суп картофель, затем мелко нарезанную морковь. Когда овощи будут приготовлены, также необходимо добавить жареный лук и сладкий перец. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные кулинарные особенности. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывают праздничный стол: лягушонок — картошка с вяленым мясом, гедлибже — тушеные в сметане кусочки курицы, баранина с морковью.

Отдельного внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовится из баранины и печени. Джал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек сала и печени, завернутый в пленку внутреннего жира. Сверху их поливают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях. Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И его готовят, смешивая такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 зубчика), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать побольше вторых блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленные на одном из российских форумов.Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и др.

Кабардинская кухня: фото и рецепт курицы гедлибже

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии . Кабардинский и гедлибже — единое целое, поэтому это блюдо готовят очень часто, и не только на праздники.

Для приготовления гедли курицу сначала нужно разобрать на части.После этого его выкладывают на сковороду, обжаривают под крышкой в ​​собственном соку, а затем в получившемся жире. Затем курицу приправить солью и перцем, добавить лук, чеснок и перец. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце варки добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, добавьте воды. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите скорость с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления либже по-кабардински

По технологии приготовления это блюдо немного похоже на гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В либже сначала варят баранину (реже говядину), а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка по консистенции не станет напоминать соус. Благодаря моркови подливка получается темной, но при желании в блюдо можно добавить и мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовят из баранины, которую разрезают на равные части, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в ​​стакане воды.Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (такого же объема, как баранина), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная молочная каша коижапха

Помимо традиционного, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы.Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.

Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне, — коижапха. В самом начале его приготовления взбиваем в кастрюле два яйца, затем сюда же добавляем 1 литр сметаны. Далее нужно поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимается как молоко). После этого добавить пшено, промытое в горячей воде (2 столовые ложки). Варить до готовности каши (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если коиджафа получилась недостаточно густой, то перед добавлением сыра нужно налить в кастрюлю 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Пирожные

В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Кабардинская кухня тоже предлагает их приготовить. Рецепты пирогов основаны на использовании кефирного дрожжевого теста. Но начинка может быть совершенно разной.Например, кабардинцы больше всего любят ботву, а также тыкву, которую называют кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который обязательно есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до пюреобразной консистенции. Затем добавить в начинку обжаренный лук, чеснок, соль и перец, отжатые через пресс.Все хорошо перемешайте, и можно приступать к формированию коржей.

Шарик теста нужно расплющить вручную, чтобы получился пирог. В центр торта положить шарик начинки такого же размера, как и тесто. Зажмите края вверх, а затем снова сделайте торт рукой. Теперь нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарить пирожки на сухой раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Смажьте маслом перед подачей на стол.

Сладкий слоеный хлеб

Вместо традиционного хлеба из пшеничной муки кабардинцы предпочитают подавать пасту — густую кашу из пшена.А если пекут хлеб, то чаще всего он сладкий, из слоеного теста.

Для начала нужно замесить тесто из яиц (3 шт.), Молока (1 ст. Л.), Сахара (1 ч. Л.), Соли, соды (по чайной ложки) и муки. Дайте ему постоять 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждую часть раскатать тонко, буквально до 1 мм, и смазать сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и скатать в рулет. Свернутый рулет по спирали выложить на сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на слабом огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае между слоями добавляется больше сахара, во втором присыпается солью.

Десерт

В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают на стол пахлаву, зефир или халву из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным деликатесом — зыкарис. Для его приготовления нужно сделать жгутики из крутого теста. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и заливают медом.Замороженный зыкариз нарезать ромбами наподобие пахлавы.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их легко отнести к категории вкусных и полезных для здоровья.

Центральное место на столах уроженцев Республики Кабардино-Балкария занимают блюда из баранины, говядины и птицы. Среди овощей представители этой национальности отдают предпочтение фасоли, картофелю, а также луку и чесноку, которыми щедро приправляют большинство блюд.В целом, все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционную пикантность.
Народность всегда уделяла и продолжает уделять гостям большое внимание, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время суток. Еще одна особенность их застолья в том, что кушать можно в любое время, определенных часов для приема пищи нет. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять и накормить нежданных гостей, а отказываться от угощения считалось верхом неприличия, даже если человек был сытым.Как и говорить о чувстве голода или выборе блюд — это тоже у кабардинцев не принято.

БЛЮДА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ КУХНИ

По случаю больших праздников горцы всегда устраивали «гостевой забой» — рубили барана. По исторически сложившейся традиции барана целиком варят в казане, наиболее значимой частью является его голова, ее дарят самому высокому гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, на котором варилось животное, употребляют после еды, смешав с простоквашей.Печеночная колбаса, приготовленная в честь особых торжеств, считается одним из самых изысканных угощений балкарцев.

ЗАКУСКИ

Закускам на кабардинском столе места очень мало: часто предпочтение отдается первым и вторым блюдам. Салат из свежих помидоров и огурцов есть в кухне любой национальности. Кабардинское приготовление такого простого угощения отличается тем, что туда обязательно добавляют не только лук, но и чеснок.Еще один популярный у горцев салат — редис с яйцом. Эти ингредиенты смешиваются со сметаной и подаются на стол практически на любой праздничный или повседневный ужин.
Холодная закуска из субпродуктов, которой можно украсить любой праздничный стол, пользуется спросом у кавказцев. Готовится из баранины или говяжьего языка, печени. Приготовленные субпродукты отваривают, затем заливают соленой сывороткой, затем приправляют чесноком, зеленью и специями, настаивают десять дней. В целом это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашней колбасы, название которой на местном языке звучит как сокта. Старинный рецепт его приготовления насчитывает не один век. Основные ингредиенты колбасы — сало ягненка и печень, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученный фарш фаршируют кишками барана. У этой колбасы острый пикантный вкус; его принято подавать с рассолом и свежим хлебом.

СУПЫ

В перечень первых блюд кабардино-балкарской кухни входят разнообразные супы, бульоны и тушеные блюда. Визитной карточкой среди любых супов кавказцев является шурпа, некоторые называют его шорпом. Похлебка очень питательна, повышает жизненный тонус и отлично подходит для тех, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для шурпы готовят большим куском, картофель также нарезают крупными дольками. В шурпу кладут весь лук. Мясо в этом супе традиционно ломают руками — эта особенность кабардинцев уходит корнями в древние времена, когда для резки пищи не использовали нож, а использовали только руки.
Еще один концентрированный суп, считающийся блюдом для повышения крепости, — похлебка с клецками — лапс. Бульон для нее варят из говядины, а пельмени из кукурузной муки — жарят на масле и варят в бульоне. Традиционно бульон и шарики из теста подаются отдельно, хотя многие смешивают сразу после подачи. К такому супу отлично подойдет кисломолочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — рассолу. Смесь измельченного чеснока с солью и специями заливают айраном, простоквашей или сметаной.Такой состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов самые популярные в Кабардино-Балкарии готовят из фасоли и картофеля. Фасоль для блюда держим всю ночь в воде, чтобы она быстрее приготовилась. Другие ингредиенты — лук, чеснок, зелень и томатное пюре. Фасолевый суп также часто употребляют с рассолом.

ВТОРОЙ КУРС

Самыми популярными мясными блюдами кабардинцев являются лягур и гедлибже, они занимают первые места на любом застолье, будь то свадьба, поминки или просто день рождения.
Лягур — вяленое мясо, которое кавказские народы обычно готовят на зиму, тушенное с картофелем. Вообще мясные полуфабрикаты кабардинцев известны и в России, и за рубежом, например, бастурма. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при варке лягушки мясо с картошкой после тушения обжаривают в масле на сильном огне, что придает блюду непередаваемый национальный колорит.
Гедлибже — курица, тушенная в сметанном соусе.Птицу тушат с луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому блюду в качестве гарнира традиционно подают макароны — это круто приготовленная пшеничная каша, имеющая такую ​​плотную консистенцию, что ее режут ножом. Еще одна отличительная черта кабардинской кухни — подача пасты, а не картошки и макарон в качестве гарнира. Он служит гарниром и хлебом одновременно. Паста — неотъемлемая часть кабардинской кухни как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев — шашлык; также есть множество рецептов. Национальный шашлык под названием «жал-баур» готовят из бараньего жира и печени. Ингредиенты заворачивают в пленку из внутреннего жира, смазывают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях. Интересный способ приготовить шашлык — очень старый рецепт. Таким шашлыком часто угощают заезжих гостей, чтобы они смогли ощутить всю пикантность и необычность вкусов кабардинской кухни.
Среди птиц кабардинцы почитали и индейку.Вареный и разобранный, его обычно подают с соусом из колючек, приготовленным из пшеничной муки, бульона из индейки и красного перца. Также кабардинцы готовят жареную птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что ее нужно сначала отварить, а уже потом обжарить. Жареную тушку заправляют томатным пюре и луком.
Альпинистам очень нравится рецепт приготовления мяса из айвы. Этот фрукт добавляют в полутушу из мяса, после чего тушат до полной готовности. Такое блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, обычно перед подачей его обильно приправляют зеленью.

ХЛЕБОПРОДУКТЫ

Кабардинская выпечка отличается разнообразием вариантов приготовления хлеба и лепешек, отличается простотой и безграничным вкусом. Самые популярные торты называются хычин и эт-хычин. Первый выпекается из пшеничной муки, а фарш для начинки — это соленый сыр, смешанный с вареным толченым картофелем. Для второго характерно приготовление теста не на воде, а на основе айрана, что придает этому свежему коржу неповторимый вкус.Часто эт-хычин готовят с использованием фарша в качестве начинки.
На основе айрана также готовят национальные блины чертлама. Другие ингредиенты в выпечке включают соду, пшеничную муку, соль и сахар. Обычно такие оладьи подают со сметаной, а некоторые хозяйки предпочитают мед и варенье.
Ватрушки с творогом у кабардинцев называют кой-далян — это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Подается как по праздникам, так и во время повседневных застолий.Особенность сырников в том, что в творог традиционно добавляют измельченный лук и молотый тимьян. Подача осуществляется с использованием сметаны или айрана.

ДЕСЕРТ

Традиционные кавказские сладости, такие как пахлава, зефир и халва, известны многим, они давно стали любимым лакомством. Кабардинская халва изготавливается из топленого масла и пшеничной муки. Вкус полученного лакомства зависит от того, насколько качественной будет мука и насколько тщательно перемешаны все компоненты.Интересен тот факт, что национальную халву никогда не угощали случайным гостям, а всегда подавали на заранее известный прием.
Ни в одной другой кухне мира, кроме кабардино-балкарской, нет такого интересного национального десерта, как жамуко. В нагретую сметану добавляют пюре или творог, полученную массу уваривают, а затем добавляют манку. Получается очень необычный по вкусу лакомство, подается с холодным молоком.
Рецепту еще одной кавказской сладости — закерису — более ста лет.Он состоит из жгутиков теста, обжаренных в масле и залитых медом и топленым сахаром. Этот десерт вкусный и тает во рту. Обычно его запивают горячим несладким чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинскую бузу, у которой интересный рецепт приготовления. Из пшеничной или кукурузной муки замешивают лепешки, которые после запекания смешивают с проросшим ячменем. После брожения добавляют сахар и выдерживают около пяти дней для получения насыщенного вкуса.
Пожалуй, самый популярный национальный напиток кабардинцев — айран. Готовится из домашнего и кислого молока. Напиток станет прекрасным дополнением абсолютно к любому блюду; На его основе готовят йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-балкарцы, славящиеся своим гостеприимством, всегда угостят любого посетителя лучшими деликатесами. Национальный шашлык, рассол, макароны и другие традиционные блюда лучше попробовать самому, чтобы понять все прелести кухни Кабардино-Балкарии!

Рецептен для каукасских десертов.Кёкен ван де Фолькерен ван де Каукасус (Каукасиш)

Dit artikel presenteert de tien meest populaire gerechten volkeren van de Kaukasus. Elk van de volkeren heeft hoogstwaarschijnlijk zijn eigen varéteiten van deze gerechten, ergens zelfs hun eigen namen van gerechten en kenmerken van Recepten. Дааром, лучшие лесбиянки, также есть пальцы ног те воеген хефт, Дил дан ю Кеннис в комментариях.

Er zijn veel recpten en varéteiten van shurpa, evenals namen (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба).In eenvoudige bewoordingen — это shurpa een soep met vlees en groenten en kruiden.

Хичин — это национальный герехт ван де карачаевцев на Балкарене, а также платный выводок ван Дун диег дат voornamelijk wordt gevuld met aardappelen, kaas, kruiden of vlees.

Хинкал

Хинкал уже традиционный Kaukasisch gerecht, stukjes deeg (khinkalins) gekookt in vleesbouillon, geserveerd met bouillon, gekookt vlees en saus.

Haltama — gekookte stukjes banketbakkersdeeg, gekookt in vleesbouillon, meestal met bonen.Een van de meest voorkomende Ossetische gerechten.

Чуду (ударение op de laatste letter) — это een van de meest voorkomende gerechten в Дагестане. Wonderen zijn gesloten kleine taarten gemaakt van dun gerold deeg met verschillende vulling. Het lijkt erg op cheburek, все слова het zonder olie gebakken in een droge koekenpan.

Chanahi — in één woord, gebraden; een gerecht uit de Georgische keuken, dat is lamsvlees gestoofd in een aarden pot met groenten.

Шашлык — это een wereldberoemd gerecht dat in verschillende delen van de wereld wordt gekookt. В de bergen van de Kaukasus dit gerecht релевантно, omdat op grote hoogte de druk lager is en het water kookt bij lagere temperaturen. Kook het vlees onder deze omstandigheden heel lang. Maar je kunt heerlijk bakken, wat, samen met de juiste marinade, de Kaukasische shish kebab tot een van de lekkerste ter wereld maakt.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — это een gerecht dat bestaat uit gevulde groenten of bladeren (meestal druivenbladeren), gevulde koolrolletjes in druivenbladeren.De vulling — это meestal gemaakt met rijst en kan ook gekookt gehakt bevatten.

Хачапури — это георгианские лепешки с каасом.

Ossetische taart is een Ossetisch gerecht, een platte cake gevuld met kwark, kaas, aardappelen, vlees of kruiden.

Abaza keuken
Zowel het feetelijke feest als de gebruikelijke familiemaaltijd onder de Abazijnen houden zich strikt aan bepaalde regels van etiquette. Gasten en familieleden zitten in een strikt gedefinieerde volgorde aan tafel, rekening houdend met leeftijd en positie, en de maaltijden worden in dezelfde volgorde geserveerd.

Abchazische keuken
De Abchazische keuken heeft een kleine verscheidenheid aan producten. Dit zijn voornamelijk eieren, vlees, vis, zure melkproducten, vetten, groenten, fruit, maïs, bonen, walnoten. Er zijn praktisch geen soepen in het dieet van Abchaziërs. Ze eten geen vet voedsel. Groenten worden gebruikt voor bijgerechten en salades. Vleesgerechten worden geserveerd met verse en gezouten groenten

Adyghe keuken
Черкесы атен оп krukken aan lage tafels с дриэ потен.Keukengerei omvatte een houten, aardewerk koperen kom of bord, koperen of platanen bakjes, messen met hoornhandvatten en houten messen.

Azerbeidzjaanse keuken
Opgemerkt moet worden dat in de Azerbeidzjaanse keuken, als geen andere keukens van de Kaukasus, specerijen en allerlei soorten kruiden veel worden gebruikt: bittere peper, sumact, kruiden gebruikt: bittere peper, sumact, krudeniee (berberis in poeder), reagan, karwijzaad, qavar, evenals puur nationale specerijen zoals saffraan, venkel, anijs, laurierblaadjes, koriander.

Armeense keuken
De Armeense keuken — это een van de oudste keukens в Azië en de oudste в де-Транскаукасус. De kenmerken ervan werden ten minste een millennium voor Christus gevormd tijdens de vorming van het Armeense volk en blijven in veel opzichten gedurende meer dan drie millennium to op de dag van vandaag bestaan.

Georgische keuken
Gerechten uit de Georgische keuken zijn erg populair in Rusland en in het buitenland vanwege hun eigenaardige smaak en scherpte.Deze nationale keuken wordt gekenmerkt door een groot aantal kruiden en specerijen: piment en bittere pepers, knoflook, komijn, koriander, munt, dragon, tijm, peterselie, dille, dragon, regan, selderij.

Dagestaanse keuken
De moderne Dagestaanse keuken, verrijkt met de verworvenheden van de beschaving, is onmogelijk te beschrijven, en heeft geen zin. Veel gerechten die werden genuttigd tijdens Feteten of wanneer gasten kwamen, werden opgenomen in het dagmenu van elk gezin.

Kabardino-Balkarische keuken
De meest typische gerechten zijn gebakken, gestoofd en gekookt vlees en gevogelte. Voor gekookte vleesgerechten wordt altijd pekel geserveerd — een saus gemaakt van geplette knoflook verdund met ayran of bouillon. Zure room wordt voornamelijk bereid uit andere sauzen.

Karachay keuken
Sinds de oudheid staande mensen van Karachay bekend om hun gastvrijheid. Elke reiziger die het huis van een bergbeklimmer binnenging, kon een stevig diner hebben en pas daarna over zaken praten.Voor Karachais worden de eerste en tweede gangen voornamelijk bereid met lamsvlees, minder vaak rundvlees en gevogelte. Dit komt door het feit dat de Karachai-bevolking in bergachtige gebieden leeft en voornamelijk schapen grootbrengt.

Koerdische keuken
De Koerdische keuken является оригинальным и оригинальным продуктом zijn eigen nationale smaak. Кулинарное искусство ван де Кёрден является altijd populair onder andere volkeren, en veel Koerdische gerechten zijn in de nationale keukens van de buurlanden terechtgekomen.Op hun beurt raakten sommige gerechten van de naburige volkeren wijdverspreid in de Koerdische omgeving.

Nogai keuken
Eeuwenlang heeft het heersende nomadische leven een stempel gedrukt op de nationale keuken, die niet erg divers. Meestal worden gerechten bereid met vlees: rundvlees, lam, gevogelte, dierlijke producten.

Ossetische keuken
De Ossetische keuken является традиционным для Osseten — кочевым народом умирает zich sinds de oudheid in de buurt van de Kaukasus hebben gevestigd.Deze natie heeft zijn eigen onovertroffen en onvergelijkbare eigenschap in voedsel, die in dit artikel zal worden besproken.

De Kaukasische keuken — niet minder divers dan de Kaukasus zelf. Аджика, шашлыки, гроэнтегеречтен встретил спецериен ан круиден зийн ондердель геворден ван онс диет. En elke huisvrouw kan een gezin in de watten leggen met Traditionalele oosterse gebakjes.

Хачапури — это эхт мейстерверк ван де Георгише кёкен. Je kunt ze op verschillende manieren koken: er zijn huge veel verschillende Recepten waarin het deeg en de vulling niet worden herhaald.Onder de verscheidenheid aan kooktechnieken vindt u er zeker een die bij u прошлое.

Wat is de oosterse keuken zonder gebakken goederen? Deeggerechten gemaakt volgens de Recepten van Kaukasische culinaire specialisten zijn over de hele wereld erg populair.

Kaukasisch gebak kan zoet en zout zijn, met honing, fruit, groenten, verschillende soorten vlees en vis. Bijna elk рецепт bevat veel kruiden en kruiden. Er is altijd veel vulling, het is sappig en erg lekker.
Khychin, Ossetische taarten, khachapuri met honderden verschillende vullingen — dit is niet de hele lijst met deegproducten waarvoor de Kaukasische keuken beroemd is.Recepten word millennium lang van generatie op generatie doorgegeven, elke familie heeft zijn eigen geheime componentsiënt dat gebakken goederen uniek maakt. Ook het serveren van de taarten — это уникальный текст 3 taarten op tafel gebracht als eerbetoon aan water, zon en aarde.

Door de kwaliteit van het deeg is het gemakkelijk om een ​​\ u200bbekwame huisvrouw te onderscheiden van een onervaren. Hoe beter en dunner het deeg wordt gerold, hoe meer lof een vrouw verdient.
De hoeveelheid vulling in de taarten spreekt van de vrijgevigheid en gastvrijheid van de eigenaren.U zult geen gebakken goederen vinden zonder een huis in te vullen. Uien, kaas, шампиньоны, lamsvlees — alles waar de eigenaren van het huis rijk aan zijn, wordt geserveerd met tortilla’s.

Нет генома всех ингредиентов; voor een successcevol resultaat moet je je ziel in het gerecht stoppen en met liefde koken.

Het bakken van de Kaukasus bestaat niet alleen uit platte cakes en taarten. In dit gedeelte van ons virtuele kookboek vindt u niet all Традиционное Kaukasische deegproducten, maar ook veel originele Recepten waarvan u het bestaan ​​\ u200bwellicht voor het eerst hoort.Het is voldoende om in onze sectie te kijken, en je voeten zullen je naar de kachel dragen, probeer taarten te maken volgens nieuwe Recepten.

In de Kaukasus wordt voedsel met liefde en oprecht behandeld: men gelooft dat voedsel door de hemel naar mensen wordt gestuurd, zodat ze kunnen leven en aan kracht kunnen winnen. Bakken in deze belangrijke kwestie is niet de laatste die wordt gespeeld. De Exacte Recepten worden van generatie op generatie doorgegeven. Elke familie heeft zeker een speciaal geheim dat het bakken zo maakt dat «je je eigen ton inslikt, ik zweer het bij mijn moeder!» En iedereen die в de Kaukasus is geweest, zal het bevestigen: met een gezonde geest en een helder bewustzijn, kan men een knapperige cheburek met gehakt lamsvlees niet weigeren.Niemand zal zich afkeren van khachapuri — een boot met een geel ei-oog in het midden. Alleen een dwaas snuift bij het zien van notenbaklava. Enlleen een gek zal zeggen: «Ik wil niet!» Als hij Kaukasische taarten ziet, bij het bakken waarvan de regel geldt: er is minder deeg, en de vulling is sappig, pittiger.

Er is een grote verscheidenheid aan vullingen voor taarten: vlees, kaas, kip ingewanden, kwark, kruiden, bonen, groenten, fruit en … liefde. Echte connaisseurs en connaisseurs verzekeren dat allen het mengen van de componentsiënten niet voldoende is.Naast hen, zeggen ze, moet je een stukje ziel aan het gerecht toevoegen, anders is het nutteloos. Hoezen позже behoren ze niet tot het bakken van taarten — ze zijn als een kwaliteitscertificaat: hoe beter en dunner het deeg wordt gerold, hoe meer ervaren de gastvrouw en hoe genereuzer en rijker de vulling, hoe gastvrijer het huis.

In een goed voorbereide Kaukasische taart is alles perfect — zowel de vorm als de inhoud. Maak daarom zelf het deeg, vertrouw het gekochte niet, en beknibbel niet op de vulling — laat het zijn zoals je wilt: zoet, zout, pittig… Een kopje thee gebrouwen met kruiden of een glas wijn en een goede Kaukasische toast zal helpen om de smaak van een vers gebakken taart te verduisteren. er is een verhaal waarin sublieme poëzie, een sprookje, opbouw, lachen om het kwaad en domheid worden vermengd (geef toe, dit is een apart werk van tafelkunst). В ons geval is deze heel geschikt: «Ooit vloog een bergarend op jacht. Hij vloog lange tijd op zoek naar een prooi, maar hij kon er op geen enkele manier voor kiezen. De muis был te klein voor zo’n ruiter.De schapen blaten walgelijk. En de adelaar keek helemaal niet naar de gopher — hij was moe! Bij zijn keuze werkte de adelaar zijn vleugels, verloor kracht en keerde zonder te eten terug naar het nest. Dus laten we drinken, zodat we altijd de optie kunnen kiezen die we nodig hebben! «Kies het accept dat je lekker vindt en weet: in ieder geval zul je winnen, niemand zal hongerig en ontevreden zijn. Kook, help jezelf en geniet!

Для 8 человек: bloem — 500 г, йогурт — 250 мл, мелк — 100 мл, eieren — 1 стук, ботер — 50 г, plantaardige olie — 75 г, gedroogde gist — 6 г, suiker — 1 theelepel, zout — 0,5 телепелей, варкенсвлеес — 700 г, уйен — 2 стука, гезоутен варкенсройцель — 150 г, кнофлук — 2 круиднагеля, хете роде пепер — 0,5 телепель, гемален кориандр — 0,5 телепель л., комийн — 1 уур л., утсхо-сунели — 1 этл. л., Георгише аджика — 1 телепель., заут

Los de gist op in melk met suiker, giet het mengsel bij de bloem en het zout. Voeg yoghurt en boter toe, klop een ei erdoor. Колени het deeg, voeg plantaardige olie toe. Leg het deeg 2 открытых теплых платья. Snijd het vlees in stukjes, reuzel en ui in blokjes, knoflook in plakjes. Роер, заут, пепер, воег круиден пальчик, воег аджика пальчик, лат 30 минут стан. Verdeel het deeg in twee en rol het uit.Leg de vulling op een laag, bedek met de tweede laag, knijp de randen samen. Запекать онгевеер 20 минут в духовке een voorverwarmde при температуре 180-200 ° C.

Калорийность на порцию 260 ккал

Tijd voor de voorbereiding 180 минут

6 пунктов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, зуре рум — 160 мл, ботер — 125 г, блюм — 300 г, хард каас — 250 г, фетакаас — 100 г, зоут — 0,5 телепель, фрисдранк — 0, 5 телепель., суикер — 1 эл. л.

Meng kefir met zure room (125 мл), voeg zout, suiker, frisdrank toe, roer. Giet 100 г gesmolten boter erbij. Voeg bloem палец ноги, колени het deeg. Laat het intrekken tijdens het bereiden van de vulling. Rasp de kaas, voeg 25 g boter en de resterende zure room toe en roer. Verdeel het deeg en vulling in vier delen. Maak een cake van elk deel van het deeg, нога де вуллинг в хет мусоре. Verzamel het deeg van de randen naar het midden, druk de cake plat met je handen.Бак-де-хачапури на сковороде een voorverwarmde, zonder olie toe te voegen. Бак встретил геслотен дексел. Vet de afgewerkte khachapuri in met boter.

Калорийность на порцию 344 ккал

Tijd voor de voorbereiding 100 minuten

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 4 punten

Для 4 человек: фрисдранк — 1 телепель, блум — 1 кг, зоут — 1 телепель, аардаппелен — 800 г, эйерен — 2 стука, кефир — 500 мл, гроен уи — 1 стук, боотер — 400 г

Bloem zeven, комбайн встретил zout.Voeg frisdrank toe aan kefir, meng. Giet kefir bij bloem, колено het deeg, лат 20 минут onder een handdoek staan. Schil de aardappelen, kook en maak aardappelpuree встретил toevoeging van eieren, fijngesneden uien en zout. Verdeel het deeg en vul het in gelijke delen. Rol het deeg uit in lagen. Leg de vulling op elk, wikkel het aan all kanten en rol het weer uit to een dunne gevulde cake. Bak de tortilla’s in een voorverwarmde pan, bestrijk ze met een losgeklopt ei en giet ze goed uit met gesmolten boter.

Калорийность на порцию 280 ккал

Tijd voor de voorbereiding twee uur

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 4 точки

На 6 персон: bloem — 250 г, gedroogde gist — 2 tl, ontgeurde zonnebloemolie — 2 tl, volle melk — 130 мл, suluguni — 300 г, zure room — 50 г, boter — 30 г, peterselie — 30 г , groene uien — 30 г, suiker — 1 телепель, zout — 1 theel.

Verwarm 50 мл мелк.Gist, kristalsuiker toevoegen, mengen, 10-15 minuten laten staan. Giet het deeg in een kom met gezeefde bloem, voeg de resterende melk toe met zout en zonnebloemolie. Kneed een zacht deeg, dek af met een handdoek en laat 40 minuten staan. Rasp de kaas. Voeg fijngehakte kruiden en zure room toe. Om grondig te roeren. Rol het deeg uit, leg de vulling erop. Rol het deeg op zodat de vulling erin zit. Друк познакомился с Джеханденом, потом познакомился с ханддук, продолжительностью 3-5 минут. Knijp встретил Je Handen в de cake zodat je een grote, dunne cake krijgt.Maak een incisie in de vorm van een kruis om hete lucht te laten ontsnappen, бак 25 минут в духовке при температуре 200 ° C, na het einde van het process vet in met boter.

Калорийность на порцию 240 ккал

Tijd voor de voorbereiding 100 minuten

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 4 punten

Для 3 человек: bloem — 400 г, zout — 1,5 theelepel, suiker — 1,5 eetl. л., дроге гист — 0,5 телепель, ботер — 100 г, эйерен — 4 стука, сулугуни — 400 г

Giet 300 мл воды в een diepe schaal, verwarm lichtjes.Voeg zout, suiker toe, roer. Giet er een beetje bloem bij, meng met een garde. Voeg gist en delen van de resterende bloem toe. Kneed tot het deeg van je handen komt. Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek en leg het 30-40 minuten op een warm plaats. Рашпиль suluguni op een grove rasp, meng goed. Verdeel het deeg in drie gelijke delen, rol elk tot een platte торт. Breng elke vulling aan, verdeel het over het hele gebied, wikkel de zijkanten, vorm in een boot, maak het midden iets breder en voeg nog een beetje vulling toe.Bestrijk de khachapuri встретил een losgeklopt ei. Выпекайте 25-30 минут в духовке с подогревом при температуре 180 ° C. Ног де дойерс ван де эйерен в хачапури в хачапури ан bak nog eens 3-4 минуты. Вет-де-хачапури верволгены в мясном магазине.

Калорийность на порцию 255 ккал

Kooktijd 90 minuten

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 5 punten

Для 5 человек: plantaardige olie — 1 eetl. л., топленое масло (ботер) — 3 эл. л., уй — 1 стук, блюм — 3,5 копейки, зелень (виллекериг) — 400 г, зоут

Bloem zeven, een snufje zout toevoegen. Voeg tijdens het Kneden van het deeg geleidelijk water toe dat gemengd is met plantaardige olie, zodat het deeg niet te steil wordt. Bedek het deeg met een handdoek en laat 30 minuten staan. Hak de ui fijn, 1 eetl. л. Verhit gesmolten boter in een koekenpan, doe er uien in, laat 7 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg fijngehakte greens toe aan de ui, roer en haal van het vuur.Zout de vulling, koel. Verdeel het deeg в 15 delen, rol het uit tot dunne пирожных. Zet een droge koekenpan встретил zware bodem op middelhoog vuur. Leg de vulling op de helft van elke tortilla, dek af met de andere helft en druk voorzichtig op de randen. Bak de kutabs anderhalve minuut aan beide kanten. Vet de afgewerkte kutabs в топленом масле met de resterende. Подавать теплым или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Tijd voor de voorbereiding 90 minuten

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 5 punten

На 8 человек: bloem — 500 г, zure room — 200 г, boter — 300 г, eieren — 2 stuks, bakpoeder — 1 theelepel, walnoten — 2,5 kopjes, fijngemalen suiker — 2,5 kopjes, ванилин, кардем, канил, хонингование — 50 г

Maak 200 г ботер zacht, voeg ei, zure room toe, meng, comber met bloem, voeg bakpoeder toe.Kneed een zacht deeg, stuur het naar de koelkast. Leg de walnotenkwarten (24 stuks) apart voor de decoratie, hak de rest fijn. Voeg 1,5 kopjes suiker en kruiden toe. Verdeel het afgekoelde deeg in vier delen, rol het uit tot een dunne laag. Verdeel de vulling in drie delen, leg de deeglagen in een ingevette vorm, afwisselend met de vulling. Verdeel de bovenste laag in porties, snij evenwijdige lijnen met een mes, zonder de onderste laag van het deeg te snijden. Maak nog een paar sneden om ruiten te maken.Smeer het oppervlak in met dooier gemengd met 1 eetl. л. вода koud, steek een noot в elke diamant. Plaats de vorm встретил het werkstuk в de voorverwarmde духовке до 200 ° C. Haal het in 15 minuten, «vernieuw de sneden», giet 100 г gesmolten boter, plaats terug in de духовка для 35-40 минут. Kook de siroop: пивная вода (150 мл) aan de kook, voeg 1 glas suiker toe, kook tot een beetje dikker, koel. Roer een portie, оттачивая erdoor en giet над пахлавой de gebakken.

Калорийность на порцию 338 ккал

Tijd voor de voorbereiding 80 minuten

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 8 punten

На 6 персон: bloem — 300 г, geperste gist — 10 г, кефир — 350 мл, suiker — 5 г, маргарин — 30 г, bonen — 100 г, schapenvet — 50 г, ui — 50 г, olie — 100 г, заут, перец

Zeef de bloem, strooi het op tafel, giet er kefir bij, маргарин doe zachte, zout, gist, suiker.Поднимите колени на коленях на 2–3 открытых теплой кровати. Spoel de geweekte bonen, kook tot ze gaar zijn, voeg zout toe, giet ze af in een vergiet. Прохожая дверь een vleesmolen, voeg fijngehakt vet staartvet en fijngehakte uien toe. Бренг оп smaak встретил peper, zout en roer. Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen, rol het uit tot platte koeken van 0,5-1 cm dik. Leg de vulling in het midden van een platte cake, druk af zodat 3-4 cm overblijft aan de randen, bedek met de tweede platte cake. Vouw de randen van de cakes naar het midden, knijp.Leg de taart in een licht verwarmde koekenpan, ingevet en bestrooid met bloem. Maak een snee in het midden en plaats deze in de voorverwarmde духовка при температуре 210–230 ° C. Запекать 15–20 минут. Serveer встретил Boter.

Калорийность на порцию 160 ккал

Tijd voor de voorbereiding 4 uur

Moeilijkheidsgraad op een 10-puntsschaal 6 punten

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Dit is heerlijk.

De Kaukasische keuken is helder en ongebruikelijk.Dit zijn allereerst vlees, kruiden, kaas en specerijen, waaruit heerlijke dingen worden verkregen.

1. Дагестан

   Vroeger werd lamsvlees gebruikt om de Avar-khinkal te bereiden, nu nemen ze vaker rundvlees.

   Состав:

   Рундвли 300 г

   5 стихов томатэн

   zout, peper, laurier

   boluien

   1 коп. Knoflook

   1 телепель Frisdrank

   оливковое масло подорожника

   Консультации:

   Serveer vlees, deeg, knoflooksaus en bouillon apart

   Het deksel moet goed gesloten zijn tijdens het koken van het deeg

   Прием:

   Kook grote stukken vlees.

   Rol het met kefir geknede tarwedeeg uit tot een laag van 6 мм dik, snij in diamanten of vierkantjes en gooi in de kokende bouillon die overblijft na het vlees. Laat vijf minuten koken, af en toe roeren.

   Zodra het deeg klaar is, verwijdert u het onmiddellijk en vergeet u niet elk stuk met een vork of tandenstoker te doorboren.

   Meng voor de saus zure room of gepelde tomaten gestoofd in bouillon met knoflook.

2. Tsjetsjenië

   Чепалгаш

   Chepalgash zijn dunne cakes met kwark.Онданкс, стереотип по поводу барбекю, — это основа van de Noord-Kaukasische keuken meelproducten, ontbijtgranen en kaas, dat wil zeggen eenvoudig, goedkoop en calorierijk voedsel.

   Состав:

   100 г тарвеблоема

   100 г кефира

   0,2 ​​г zuiveringszout

   Voor het vullen:

   75 гр кварк

   een paar bosjes groene uien

   Бутер 20 г

   Консультации:

   Кук ин иэн дроге коекенпан

   Прием:

   Kneed het tarwedeeg op kefir, verdeel het in stukjes van ongeveer 200 грамм в de vorm van balletjes en rol het dun uit.Leg een paar eetlepels van de zelfgemaakte kwarkvulling, groene uien, eieren en zout in het midden. Verbind en knijp de randen, rol de cake uit to een dikte van minder dan een сантиметр.

   Bak aan beide kanten in een koekenpan (de eerste kant met deksel, de tweede zonder deksel). Смочите торты в хит-воде, сделайте это по-эль-каарски и смочите эльке-лааг-дик в мет-ботере.

   Snijd de hele dia, торт zoals een, в 6 штук. Eet voordat het koud wordt.

3. Осетия

   В Осетии wordden taarten встретил vlees, bietentoppen, aardappelen en kool vaak op feestdagen gevonden.Tsakharajin bevat ook bieten en kaas; dit is een erg smakelijke en bevredigende taart.

   Состав:

   2 кипеника

   400 г тарвеблоема

   150 г сулугуни-каас

   150 г Осетинский каас

   80 г bietentoppen

   30 мл Plantaardige olie

   5 г Suiker

   5 г заут

   10 г дроге гист

   вода

   Консультации:

   Na het afwerken met olie, afdekken met een handdoek en 5 minuten laten staan ​​

   Прием:

   Колено хет гистдеег с мелк, зоут эн гхи.Dek af en laat een uur op een warme plaats staan.

   Vul со стихами jonge kaas en gehakte bietengranen zonder de steeltjes. Voor vetgehalte kunt u топленое масло zure room toevoegen. Бренг оп smaak встретил peper en zout.

   Maak van het deeg een platte cake die net geen cm dik is. Leg de vulling в хет-мусоре. Trek de uiteinden van het deeg in het midden, knijp. Draai om, maak het oppervlak van de cake voorzichtig waterpas, maak een snee in het midden voor stoom.

   Запекать 15-20 минут в духовке.Borstel vervolgens met olie.

4. Ingoesjetië

   Берк

   Vlees wordt in Ingoesjetië meestal geserveerd met een speciale saus. Hier is zijn рецепт.

   Состав:

   бульон влис

   een paar aardappelen

   een bosje groenten

   zout peper

   1 ед.

   1 вортель

   ботер

   Прием:

   Kook de aardappelen in vleesbouillon, pureer ze grondig en voeg daarbij rauwe eieren toe.

   Meng de bouillon erdoor tot de puree erin oplost.

   Laat een paar minuten koken, haal dan van het vuur en voeg naar smaak fijngehakte groene uien en andere kruiden toe.

   Breng op smaak met peper en zout, laat 10-15 minuten sudderen. Voeg de gesauteerde uien en de in boter gebakken wortelen toe.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Naast de Adyghe-kaas, die iedereen kent, является het de moeite waard om gedlibzhe te proberen.Это кипит в комнате комнаты.

   Состав:

   5 штук. Kippenboutjes

   2-3 комнаты Eetl Zure

   1 ед.

   1,5 литра

   zout, paprika, pepermengsel naar smaak

   Прием:

   Hak de ui en knoflook fijn en bak ze apart goudbruin.

   Doe alles bij elkaar in een pan, bestrooi met paprikapoeder. Giet er wat water bij, zout, laat 15 minuten sudderen.

   Voeg zure roomsaus, bloem en water toe, laat ongeveer een half uur sudderen tot ze gaar zijn.

6. Азербейджан

   Довга

   Довга является одним из самых популярных в Азербайджане любимых мест. Het fijne van dit gerecht такая же теплая, как и koud heerlijk.

   Ingrediënten foror een cilinder van 2-литровый йогурт zelfgemaakte:

   2-х комнатный фургон elk 200 г

   1 гроте бос кориандр, дилле, спинази, топпен, мунт

   1 клейкая бумага knoflook

   0,5 эл.ronde rijst

   0,5 эл. gekookte kikkererwten

   Консультации:

   Het is beter om zelfgemaakte yoghurt te gebruiken, je kunt het op de markt kopen

   Роер де довга тиденс хет кокен континуум тот хет кукт, андерс гаат де йогурт шифтен

   Роер встретил его в Хоутен Лепель.

   Прием:

   Spoel all greens ruim van tevoren af, hak ze fijn en droog ze. Kook de rijst apart. Giet de yoghurt en zure room в een pan en roer goed.Klop er 2 eieren in. Voeg gekookte rijst toe samen met water.

   Zet de pan op hoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook.

   Als de joghurt kookt, doe je de kruiden en de fijngehakte knoflook onder voortdurend roeren in een pan.

   Breng het weer aan de kook.

   Voeg gekookte erwten toe. Doe er de eerste uren geen deksel op.

7. Армения

   Ишхан, пр.

   Tot nu toe wordt ishkhan, Севан-форель, beschouwd als het belangrijkste culinaire meesterwerk van Armenië.Het wordt met een lepel door de kieuwen gestript, zonder de buik open te scheuren. Vervolgens wordt de malse vis gevuld встретил дракона en gestoofd в wijn.

   Состав:

   1 кг форель

   1 дракон Босье

   300 г керсенпруим

   1 ед.

   droge witte wijn

   Прием:

   Verwijder de kieuwen van de Sevan-forel, haal de ingewanden eruit met een lepel. Spoel de Holte grondig af en vulmet een fijngehakt mengsel van kersenpruim, granaatappel, ui en dragon.

   Het is noodzakelijk om op laag vuur ongeveer 10 minuten in witte wijn te laten sudderen met een snelheid van 1 glas per 1 kilogram schaal, waarbij contact van vis met de bodem van de pan wordt vermeden. Om dit te doen, kunt u het op stenen of houten stokken plaatsen.

8. Георгия

   Чкмерули

   Heerlijk kippenrecept uit de Georgische nationale keuken.

   Состав:

   Шлаковая камера 500 мл

   bosje koriander

   een bosje peterselie

   een paar teentjes knoflook

   зут, перец, сунели хмель

   Прием:

   Snijd de kip langs de borst, verwijder overtollig vet, staart en vleugelpunten, klop iets af.

   Wrijf in met zout, peper en bestrijk met plantaardige olie. Leg ze onder druk in een hete koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin.

   Giet over de saus van room, gehakte knoflook, koriander, peterselie en hop-suneli. Sluit het deksel, laat ongeveer 20 минут в духовке.