Курица Кунг Пао (Гун Бао)

   Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
   Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили — в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).

    Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.

     Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда.  
    Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, — обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.  
     Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.   
     Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
       Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао — это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
    А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
      Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
куриное филе (грудки и бёдра) — 500 г;
жареный арахис — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
имбирь — кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец — 1 шт;
сушёные перчики чили  — 4 шт.;
кукурузный крахмал — 2 ст.л.;
соевый соус — 4 ст.л.;
Шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.;
коричневый сахар — 1 ст.л.;
вода — 2 ст.л.;
кунжутное масло — 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло). 

   Для начала нам нужно замариновать мясо.

  Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см). 

    Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

 

     Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания — смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду. 

 

      Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем — сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.

 

   Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились. 

 

   Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

 

  Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

 

    Овощи готовы — значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.

 

    Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

 

     Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

  Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!
 Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
 P.S.   На заметку — китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 102531

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 18.05.2013

Курица «Кунг-пао» рецепт – основные блюда. «Еда»

Цветная капуста 150 г

Капуста брокколи 150 г

Вода 200 мл

Цукини 1 штука

Растительное масло 100 мл

Морковь 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Красный стручковый перец 1 штука

Соевый соус 2 столовые ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Кунжутное масло 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао) филе бедра куриного – 500-600 г, арахисовые орешки (жареные) – 120 г, свежие цветные сладкие перцы – 1 красный и 1 зеленый небольших размеров, сушеный стручковый перец чили – от 5 шт. и больше (зависит от вашего восприятия острого вкуса), перец сычуаньский (молотый) – 0,5-1 ч.л., имбирь – небольшой отрезок, чеснок – пара зубчиков, сахар коричневый – 1 ч.л., масло кунжутное – 1 ч.л., крахмал кукурузный – 2 ст.л., светлый соевый соус – 4-5 ст.л., кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1,5 ст.л., растительное масло для обжаривания (ароматное нерафинированное арахисовое) – 2-3 ст.л. О рецепте: Одно из самых известных и ярких блюд сычуаньской кухни – это курица Кунг Пао. По-китайски название этого блюда произносится как Гун Бао (宫保), но за пределами Поднебесной произношение названия немного видоизменилось. Блюдо имеет интересную легенду и горячо любимо поклонниками китайской еды по всему миру. Курица Кунг Пао в оригинальной, сычуаньской версии – это кусочки куриного филе и жареные арахисовые орешки, щедро сдобренные стручковым перцем чили и сычуаньским перцем, в ароматнейшем соусе с традиционными китайскими приправами. По желанию повара в блюдо может быть добавлен лук, или сладкий перец ярких цветов, или другие овощи с упругой и хрустящей текстурой (морковь, водяные каштаны, брокколи, лук-порей и т.д.). Для обогащения вкуса и аромата при приготовлении традиционно используется кулинарное рисовое шаосинское вино. Блюдо очень острое и очень вкусное – в лучших традициях сычуаньской кухни. В западных версиях адаптированный Кунг Пао встретится в более мягком, сладковатом варианте с легкой остринкой, а соус будет более липким – в него нередко добавляют апельсиновый сок. Поклонники блюда Гун Бао готовят его не только с курицей – в качестве базового ингредиента в Китае очень охотно в ход идут креветки и другие морепродукты, а также свинина, тофу, лягушачьи лапки (мясо с окорочков). На Западе это блюдо готовят, помимо куриного мяса, со свининой, уткой, рыбным филе. Согласно легенде, автором рецепта «Курица Кунг Пао» считается губернатор провинции Сычуань Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), живший во времена династии Цин в середине XIX века. Он носил титул «Хранителя Дворца» -宫保 (пиньинь : Gōngbǎo). Высокопоставленный чиновник слыл известным гурманом, знал толк в кулинарном искусстве и готовить предпочитал сам. Именно ему легенда приписывает авторство этого блюда. В этом рецепте будет приведен один из традиционных вариантов приготовления Гун Бао по версии сычуаньских поваров. Если вы не очень привычны к острому, то дополните Кунг Пао традиционным китайским гарниром для «огненных» блюд – пресным отварным рисом, а также добротной кружечкой холодного пива. 1 Нарезать филе куриных бедрышек на небольшие кубики. 2 Подготовить маринад для мяса: смешать половину указанного количества светлого соевого соуса, половину кукурузного крахмала и рисовое кулинарное вино. Перемешать до однородности, полить этим маринадом кубики куриного мяса, хорошо перемешать мясо с маринадом, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования – полчаса. 3 Мелко нарубить очищенный имбирь и чеснок. Подготовить сушеный чили. 4 Сладкие цветные перцы помыть, очистить изнутри от семян и перегородок и нарезать квадратными ломтиками, по размеру чуть меньше мясных кусочков. 5 Мясо и овощи готовы к термообработке. Приготовим соус для обжарки. Смешать в чашке кунжутное масло, коричневый сахар, оставшийся светлый соевый соус и оставшийся крахмал. Добавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать получившийся соус. 6 Нагреть вок. Налить в него арахисовое масло и обжарить кубики куриного филе, постоянно помешивая, до готовности. Это займет несколько минут. В процессе обжарки посыпать куриное мясо молотым сычуаньским перцем. Есть и второй вариант использования сычуаньского перца в этом блюде – целые горошины сычуаньского перца обжариваются в воке в арахисовом масле до легкого (чтобы не сгорел) потемнения. Получившееся масло процеживают, отдавшие свои ароматы горячему маслу горошины перца выбрасывают, и затем в обогащенном масле обжаривается куриное филе. 7 После обжарки куриного мяса нужно вынуть его из вока и пока отложить в сторонку. Теперь необходимо обжарить в воке овощи. В разогретом воке в масле обжарить чеснок и имбирь, постоянно помешивая, чтобы не сгорели. Достаточно одной минуты. 8 Затем добавить цветные сладкие перцы и сушеные чили и обжарить их, также постоянно помешивая, пару минут, но не дольше, чтобы свежие перцы не потеряли свою сочность и хрустящую текстуру, а сушеные стручки не сгорели. 9 Затем добавить к овощам обжаренное куриное мясо и приготовленный соус, перемешать. 10 Добавить в вок арахисовые орешки. Хорошо перемешать все ингредиенты в соусе. Помешивая, прожарить еще минуту-другую. 11 Соус начнет загустевать – блюдо готово. 12 Подавать Кунг Пао горячим сразу на стол. Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop. ru

Курица кунг-пао | Picantecooking

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица

Курица кунг-пао или гунбао (смотря кто к какому произношению склоняется) — или курица воспитателя наследника императорского престола (эта приставка кунг-пао и означает придворный титул «придворного охранника», что и означает титул «воспитателя»), классика китайской кухни из провинции Сычуань. Если верить легендам, придумал это блюдо знаменитый китайский придворный гурман, живший при династии Цин и занимавший выше упомянутую должность. И хотя звучит все пафосно и сложно, по сути, это настоящий фаст-фуд, очень легкий и простой в приготовлении. Главное помнить о том, чтобы вовремя замариновать куриные грудки. И за океаном, это блюдо позиционируется не как восточное придворное лакомство, а как самый обычный, хотя и очень вкусный, фаст-фуд. Кусочки слегка пикантной, очень сочной и нежной курицы, быстро обжаренные и припущенные в густом кисло-сладком соусе с арахисом и ароматным зеленым луком. Поверьте, это очень вкусно! При желании, можно сделать как делают вне Китая и таким же образом приготовить не только курицу, но и свинину или даже телятину.

В перечне ингредиентов к курице кунг-пао указанный сычуаньский перец. И он очень характерен для этого блюда, как и еще огромного количества блюд из провинции Сычуань. Его можно без проблем приобрести в украинских интернет-магазинах специй, а можно просто не использовать. Его вкус совсем другой чем в более известных видов перца, более пряный, с характерным пощипыванием, что вызывает временное онемение на языке, поэтому если его нет, не заменяйте, лишь упускайте. Будет вкусно даже без него.

Очень важно при приготовлении этого блюда, не пережарить курицу. Ее нужно жарить на очень сильном огне и очень коротко, как почти все блюда в воке. Здесь нужно забыть о бабушкиных установках, долго и медленно, «смотри ато сгорит», «почему такой огонь большой». Чтобы не сжечь, нужно постоянно помешивать и жарить считанные минуты. Больше о том, как правильно готовить в сковороде вок, читайте в одноименной статье на сайте.

Что касается остального, то все очень просто. Личные рекомендации по подаче этого блюда под техникой приготовления курицы кунг-пао.

2 порции:

Ингредиенты

• 150 грамм арахиса
• 4 зубчика чеснока
• 2 см имбиря, мелко натереть
• 6 малых перчиков чили
• 1 ч.л. сычуаньского перца
• 6 стеблей зеленого лука, мелко порезать по диагонали
• 50 мл растительного масла

Для курицы:

• 2 куриные грудки, порезать крупными кубиками
• 2 ст. л. китайского вина Шаосин или просто белого сухого вина
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ч.л. крахмала
• Щепотка соли

Для соуса:

• 1 ст.л. меда
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 1 ст.л. мирин
• 2 ч.л. соевого соуса
• 1/2 ч.л. крахмала

1) В большой миске смешать все ингредиенты для курицы, хорошо перемешать и оставить мясо на 30 минут мариноваться (до 12-ти часов).

2) В небольшой посуде смешать все для соуса. Также хорошо вымешать.

3) В сковороде вок или просто большой глубокой сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить сычуаньский перец, если используете и перец чили. Прогревать примерно полминуты. (На этом этапеє, специи, если они Вам мешают, можно из масла достать и удалить).

4) В сковороду выложить курицу вместе с маринадом и обжаривать на среднем огне, часто помешивая, пока курица начнет белеть.

5) Добавить имбирь и чеснок и обжаривать, часто помешивая, еще 1-ну минуту.

6) Добавить арахис и зеленый лук и снова, помешивая, прогреть все вместе.

7) Добавить соус, довести курицу кунг пао до кипения и снять с огня.

8) Переложить блюдо на сервировочную тарелку, посыпать свежей зеленью лука и подавать.

Идеальный гарнир к этому блюду — это вареный рассыпчатый рис.

К курице кунг пао, кроме светлого или даже темного пива, подойдет и яркое и несколько резкое белое сухое вино, вроде рислинга или сухого хереса.

Приятного аппетита!

Смотри также

30 Августа 2015

Аутентичный сычуаньский рецепт холодной закуски, курицы Пенг-Пенг с хрустящим огурцом и зеленым луком под пикантным соусом.

21 Марта 2014

Рецепт простого, но очень ароматного китайского блюда. Голени получаются нежными, покрытыми тонким слоем пряной глазури.

---

29 Января 2021

Совсем простая, вкусная и сытная пища с необычным происхождением. Одно из немногих тайваньских блюд которое готовят именно с индейкой.

24 Июня 2011

Экзотическое и очень ароматное блюдо. Специи, имбирь, чеснок, соевый соус сливаются в пряном соусе, делая обычное куриное мясо, необычным.

---

Цыпленок Кунг Пао (адаптированный рецепт)

Кунг Пао (Гун Бао) — известное блюдо сычуаньской кухни, которое знают не только на родине в Китае, но и во всем мире.

В оригинальном рецепте кусочки куриного филе маринуются в соусе и жарятся с арахисом, большим количеством чили и сычуаньским перцем хуадзяо (особый вид перца, который невозможно заменить никаким другим, он оставляет после себя легкое онемение на языке). Блюдо очень острое, пряное. Но в разных уголках Китая и за его пределами цыпленка Кунг Пао готовят в немного других вариациях, которые адаптированы под предпочтения местной кухни.

Сегодня я хочу предложить рецепт, измененный под славянский вкус и под те продукты, которые можно найти в наших супермаркетах. Кунг Пао будет не таким острым, как в оригинале. Но останется пряным, кусочки куриного филе будут очень сочными и в густом обволакивающем соусе с арахисом.

Совет! Если вы любите более острые блюда, то можете смело использовать 2-3 крупных чили. Но если вы готовите блюдо впервые, то советую ограничиться небольшим количеством острого перца. Опытным путем вы вскоре сможете подобрать приемлемую для вас остроту.

Общее время: 1 час 20 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 199.62 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриное филе (грудка) – 350 г
• арахис – 2-3 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• имбирь – кусочек 2 см
• перец чили – 1-3 шт.
• кукурузный крахмал – 0,5 ст. л.
• соевый соус – 4 ст. л.
• рисовый уксус (или винный) – 1 ст. л.
• коричневый сахар – 1 ч. л.
• кунжутное масло – 1 ч. л.
• арахисовое масло (или подсолнечное рафин.) – 4 ст. л.
• зеленый лук – 3-4 пера

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Куриное филе нарезать широкой соломкой (можно и кубиками, но соломкой брать удобнее палочками).

2. Смешать в миске 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку кунжутного масла, добавить 0,5 столовой ложки кукурузного крахмала (нужен именно кукурузный, он не только загустит соус, но и сделает его глянцевым). В этот соус погрузить кусочки курицы, перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час.

3. Тем временем вы успеете сварить рис на гарнир и подготовить все остальные компоненты блюда. Итак, вам нужно нарезать мелко чили, имбирь и чеснок. Минимальное количество чили — 1 штука, это для слабовыраженной остроты. Если вы хотите ощутить блюдо в полной мере, то нарубите 3 стручка и можете добавить 0,5 ч. л. сычуаньского перца в список ингредиентов.

4. Арахис нужно пожарить на сухой сковороде, а затем почистить от кожицы.

5. Нарубить произвольно, чтобы попадались и крупные, и мелкие фрагменты.

6. Когда курица промаринуется, разогреть масло в сковороде — в идеале использовать вок, но если его нет, то берите другую широкую сковороду, чтобы мясо в ней могло лежать в один слой. Когда масло раскалится, бросить в него чили, чеснок и имбирь. Прогреть несколько секунд. Не сожгите!

7. Следом отправить в сковороду маринованную курицу, слегка отжимая ее от маринада ложкой о бортик миски. Жарить на максимальном огне без крышки пару минут.

8. В маринад, который остался, добавить еще пару ложек соевого соуса (если он у вас сильно концентрированный, то можно развести водой), а также сахар — он поможет карамелизации соуса.

9. Влить получившийся соус в сковороду с мясом.

10. Добавить арахис.

11. Обжарить все вместе еще буквально минуту — соус должен стать более темного цвета и загустеть.

12. Подавать Кунг Пао с пресным рисом, посыпав нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Цыпленок Кунг Пао | Домашние рецепты

Цыпленок Кунг Пао  ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее  сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.

 

Цыпленок Кунг  Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов.  В отличие от цыпленка генерала Цо, здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.

 

Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования  рецепту, как например красная свинина Хуншао.

 

Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как  жидким, так и вязким.  Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

Для цыпленка Кунг Пао понадобится:

 

 

 

 

•  Филе куриной грудки без кожи.  2 шт.
• Сухой острый перец в стручках.  По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого).  Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Имбирь.  Опционально. По вкусу.
• Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу.  Или кешью.
• Крахмал.  2½ столовые ложки.  Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
• Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
• Соевый соус. 3 ст. ложки.
• Китайское кулинарное  вино. 1 ст. ложка.
• Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
• Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
• Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Вода. 50-70 мл.

 

 

 

 

Готовим цыпленка Кунг Пао

 

 

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

 

 

 

 

В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

 

 

 

 

Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

 

 

 

 

Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный  кляр и перемешиваем.  Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

 

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

 

 

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

 

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

 

 

 

Чеснок нарезаем крупными пластинками.

 

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

 

 

 

 

Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

 

 

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

 

 

 

В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса,  уксус,  китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

 

 

 

 

Размешиваем до полного растворения сахара.  Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

 

Отставляем соус в сторону.

 

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

 

Разогреваем в  большой сковороде 1 столовую ложку  арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

 

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались,   выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

 

 

 

 

Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

 

 

 

 

В воке или во второй большой сковороде, также на ложке  масла и большом огне обжариваем куски  сушеного острого перца до появления темных пятен.

 

 

 

 

Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

 

Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать.   Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.

 

 

 

 

Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды.  Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.

 

 

 

 

Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.

 

 

 

 

Минут пять тушим курицу в соусе.

 

Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.

 

 

 

 

Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем,  доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.

 

 

 

 

Цыпленок Кунг Пао готов.

 

Подается с пресным рисом или с лапшой.

 

Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому  рецепту, но очень ярким  по вкусу.

 

Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 738

Cook Your Own Food!: Kung Pao Chicken

Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (丁宝桢) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宫保鸡丁), или «гунбао жоудин» (宫保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

Ингредиенты: 

o   Куриная грудка — 1 шт. (450-500 г)

o   Красный сушеный острый перец — 20 г

o   Очищенный арахис — 40 г 

o   Сычуаньский перец — 1 ст. ложка

o   Белая часть зеленого лука — 2 стебля

o   Яичный белок — 1 шт.

o   Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки

o   Соевый соус — 2 ст. ложки

o   Рисовое вино — 1 ст. ложка

o   Измельченный чеснок — 1 ч. ложка

o   Кунжутное масло — 1 ч. ложка

o   Растительное масло — для фритюра + 4 ст. ложки

o   Сахар — 1/2 + 1 1/2 ч. ложки

o   Белый рисовый уксус — 1 ст. ложка

o   Черный соевый соус — 1 ст. ложка

o   Соль — 1/2 + 1/2 ч. ложки

o   Глутамат натрия — 1/3 + 1/3 ч. ложки

o   Крахмальная вода (крахмал с водой 1:1) — 1 ст. ложка

Ингредиенты указанные дважды: для маринада и для соуса.

Способ приготовления:

1. Для маринада смешать белок, соль, сахар, глутамат и кукурузный крахмал.
2. Отдельно смешать ингредиенты для соуса: соевый соус, рисовое вино, крахмальную воду, сахар, соль, глутамат, темный соевый соус, уксус, кунжутное масло. Перемешать до однородного состояния.
3. Куриную грудку сначала разрезать на кубики по 1-1,5 см. Смешать кусочки курицы с маринадом и оставить на 30 минут.
4. Сушеный перец разрезать на широкие кусочки. Лук на кусочки по 1,5 см.
5. Нагреть немного масла и обжарить арахис до золотисто-коричневого цвета, на медленном огне, потом откинуть в дуршлаг, масло, в котором жарился арахис, сохранить отдельно.
6. Снова добавить в вок 500-600 мл масла для фритюра, нагреть и обжарить курицу на большом огне в течение минуты. 
7. Курица должна быть готовая, но не сухая, как только она побелеет сразу откинуть в дуршлаг и стряхнуть лишнее масло.
8. Влить в вок масло от арахиса, разогреть и обжарить на слабом огне нарезанный сушеный перец, затем добавить сычуаньский перец, чеснок и зеленый лук, жарить пока не пойдет аромат. 
9. Добавить в вок курицу и немного обжарить на большом огне, затем влить соус и жарить, пока соус не покроет все мясо.
10. В конце, добавить жареный арахис, перемешать с остальными ингредиентами и снять с огня.

Как готовится Гунбао показано в этом ролике: