Отметить как Завершенное

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Котлета по-киевски — elaizik.ru

Существуют разные версии о происхождении котлеты по-киевски. Наиболее правдоподобным мне кажется то утверждение, что рецепт произошел от французских котлет «де-волляй». Во времена моей юности это блюдо фигурировало в меню практически всех ресторанов, а вот дома их готовили редко. Если уж кто-то и отваживался приготовить котлету по-киевски, то конечно только в качестве праздничного блюда.

Основная трудность этого рецепта в том, чтобы сохранить внутри готовой котлеты ароматное масло, которое должно вытечь на тарелку при первом разрезе. Но вы не бойтесь!  Я открою вам «страшный» секрет, как без особых усилий достичь цели, и вы сможете поразить своих близких или гостей настоящей котлетой по-киевски!
Существует «ресторанная» версия рецепта и «домашняя». Разница в том, что у ресторанной котлеты оставляют торчать косточку, на которую надевают при подаче папильотку, панируют котлету в мелких сухарях двойной панировкой и жарят во фритюре.
Я покажу свою версию приготовления котлет по-киевски, она отличается от ресторанной своей практичностью, и на мой взгляд — котлеты получаются гораздо вкуснее!

Начинаем с приготовления начинки — «зеленого масла».

Это масло можно готовить впрок и держать в морозилке, завернув в пищевую пленку и фольгу. Используют его для стейков из мяса и рыбы или для добавки в соус.

200 гр хорошего сливочного масла (лучше соленого)
4 ст.л. рубленой петрушки
1 ст.л. свежего лимонного сока
0,5 ч.л. соли (если масло не соленое) +1 ст.л. горячей воды

1. Растворите соль в горячей воде.

2. Нагрейте масло до полной пластичности, взбейте его с соленой водой и лимонным соком, добавьте петрушку.

3. Выложите масло на лист вощеной бумаги в виде прямоугольника толщиной 0,5 см и уберите в морозилку.

4. Для начинки котлет масло нужно будет нарезать брусочками шириной 1 см и длиной 5-6 см.

Подготовка филе.

Если вы купили готовое филе в магазине (у нас его продают без кожи и килевой кости), то работать вам практически не придется, и котлета будет в домашнем варианте. Если вы купили неразделанную курицу, то сможете приготовить и «ресторанный» вариант, но придется повозиться.

1. Отделите верхнюю часть птицы от нижней. Отрежьте спинку с горлышком и ребрами. У вас останется грудная часть вместе с крыльями.

2. Отрежьте 2 сустава у каждого крыла, оставив плечевой.

3. Снимите кожу с грудки и плечевого сустава.

4. Переверните грудку внутренней частью кверху. Удалите дужку, которая соединяет вверху две половинки. Ножницами для птицы «перекусите» ключичные косточки и острым ножом вырежьте килевую кость. Разрежьте филе на 2 половинки.

5. Очистите мясо с суставной косточки.

6. Внутри малого филе есть белая жилка. Ее можно вытянуть, но если курица молодая — не стоит тратить на это время.

7. Для отбивки понадобится 2 куска пищевой пленки, намоченных в воде. На один кусочек положите куриную грудку. Малое филе можно отделить и отбить отдельно. А можно отбивать вместе с большим филе. Утолщенную часть большого филе нужно обязательно подрезать так, чтобы оно открылось как «книжка» — на фотографии это хорошо видно: слева малое филе, справа — срезанная часть большого филе.

8. Закрываем филе вторым куском мокрой пленки (иначе пленка прилипнет к мясу!) и начинаем отбивать до толщины 5-6 мм. Задача: мясо должно быть по возможности одной толщины по всей площади и не иметь разрывов.

Чем отбивать?
Молоток для мяса в руки не берите!! Лучше всего отбивать топориком для мяса (плашмя, разумеется), если он есть. Это требует усилий, зато отбивается сразу большая площадь и ровно, без разрывов. Если топорика нет — используйте стеклянную бутылку, скалку или кусок доски.

9. Готовое филе присолите, поперчите и выдержите в холодильнике от 30 минут и больше (хоть сутки). Берем просолившееся филе, достаем масло из морозилки и начинаем сворачивать котлету. Масло нужно положить на ту часть, которая имеет максимальную «высоту», поближе к правому краю.

Если филе вы отбивали отдельно, или оно оторвалось, закройте им масло. Сверните котлету, как блинчик: сначала прикройте масло сверху и снизу свободными кусочками филе, затем закрепите эти кусочки, положив на них правую свободную часть филе, а затем скатывайте филе вместе с маслом «трубочкой», подтыкая вовнутрь все торчащие кусочки. В результате должен получиться компактный плотный сверток.

9. Уберите готовую для панировки котлету в холодильник и продолжите начинять остальные филе.

10. Приготовьте панировку: одну тарелку с мукой, одну тарелку с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, одну тарелку с крупными сухарями, лучше всего «панко». Это важно! Такие сухари можно сделать самостоятельно из белого черствого (не сухого!) хлеба. Крупная панировка дает хрустящую, вкусную корочку, впитывает меньше масла и выглядит намного красивее.
Кроме того, вам обязательно понадобится поднос, доска или коробка, которые вместят все ваши котлеты, если их выложить одним слоем. Дно подноса (коробки) нужно закрыть полотенцем или бумагой для выпечки и насыпать слой сухарей.

11. Панировка: сначала обваливайте котлету в муке, потом смачивайте в яйце, и наконец обваливайте в сухарях. Старайтесь действовать одной рукой, чтобы вторая оставалась чистой, иначе вам придется мыть руки после каждой котлеты!:)) Панировка должна быть плотной, покрывать котлету целиком и полностью.

12. Котлеты в панировке складывайте на поднос или в коробку, на слой сухарей, швом вниз (важно!).

Фишка!

Если вы станете жарить котлеты сразу после того, как запанируете, гарантирую, что панировка с них «слезет», масло вытечет на сковородку, сухари начнут гореть. Именно поэтому у неопытных хозяек не получается настоящая котлета по-киевски.

Есть два варианта закрепить панировку.

1. Закройте котлеты полотенцем и уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время яйцо подсохнет и панировка схватится «намертво». Это мой вариант, и им я пользуюсь чаще всего.

2. Если вы не располагаете временем, уберите котлеты в морозилку на 15-20 минут, панировка подмерзнет. Эта фишка применима к любой панировке вообще, возьмите её на вооружение!

13. Разогрейте в сковородке смесь растительного и сливочного масла. Масла должно быть прилично, оно должно быть слоем не менее 1 сантиметра, а то и больше. Котлеты должны быть погружены в масло не менее, чем на 1/3 высоты. Такое количество масла обеспечит быстрое образование корочки, которая и сохранит потом начинку и сочность мяса. Положите котлету на сковородку швом вниз, обжарьте котлету с одной стороны, аккуратно переверните и обжарьте со второй стороны до получения умеренно-румяной корочки.

14. Переложите котлеты на лист для выпечки и доведите до готовности в духовке. На это может уйти от 10 до 20, и даже 30 минут, в зависимости от толщины котлет и степени их охлаждения перед жаркой. Я обычно не полагаюсь на часы, а втыкаю градусник для мяса в самую толстую котлету и запекаю, пока температура внутри не достигнет 80С (температура готовности белого мяса — 78С.)

15. Подавайте сразу из духовки на стол, это блюдо не может ждать! Результат — сочнейшее, нежнейшее мясо, все пропитанное ароматным маслом.

Апдейт по комментариям

1. Куда делась косточка и зачем она вообще нужна. Дело в том, что само слово «котлета» образованно от французского cotellete — небольшой кусок мяса на ребрышке. Как объясняет Ларусс, применительно к птице это означает филе грудки с крыльной костью. В домашних условиях, если нужно приготовить 10 котлет, нужно купить 5 кур, и затем пристраивать оставшиеся запчасти. В ресторане такой проблемы нет, поэтому домашний вариант отличается от ресторанного.

2. Время запекания в духовке вызвало возражение профессионалов. Обратите внимание, я написала «может занять». Очень часто мы не замечаем, сколько уходит времени, если специально его не засекаем. Я была уверена, что мои котлеты обычно находятся в духовке минут 10, не больше. Каково же было мое удивление, когда я специально засекла время, чтобы не ошибиться и дать вам правильные рекомендации! Куры были большие, котлеты получились толстыми, в холодильнике они простояли 4 часа, и, чтобы дойти до готовности, им понадобилось 25 минут… Однако вы видите на снимке, какие они сочные? Значит, 25 минут и есть для них правильное время!
Поэтому повторю еще раз, для профессионалов ( я — нет, не профи, любитель с 32-летним стажем всего-навсего): если на клетке слона написано буйвол, не верь глазам своим! Разные духовки, разная толщина котлет, разная температура мяса, разный разогрев масла, разное время предварительной обжарки — все это влияет на время запекания в духовке. Не относитесь к рецептам как к догме, пробуйте, экспериментируйте и не ведитесь на истеричное «так не делают!» или «делают только так». Ваш вкус — это главное, поэтому делайте так, чтобы нравилось именно вам!

Как приготовить котлету по-киевски — пошаговый рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

Приготовить ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд

Котлета по-киевски. С ней ассоциируется украинская современная кухня, ей даже установлен памятник, пусть и маленький, о ней знают за границей. Состав – куриное филе, скрученное в рулет и покрытое несколькими слоями панировочных сухарей. Индивидуальность – сливочное масло внутри, которое при разрезании льется на тарелку ручьем. Именно поэтому ее называют королевой котлет среди традиционных, всеми нами любимых.

Как родилась котлета по-киевски и почему хиту советских ресторанов и скромных столовых удается держаться на плаву теперь? Ответы есть, как, впрочем, и факт: приготовить котлету по-киевски возможно дома, и без особых усилий. Рецепт подскажем ниже.

Рожденная в Петербурге, доведенная до совершенства в Киеве

Котлета по-киевски / Фото: Depositphotos

И да, котлета по-киевски имеет французские корни. Дело в том, что в дореволюционные времена было престижным выписывать из Франции поваров. Один из них – Николя Апперт – привез в Петербург рецепт «котлет де-воляй», то есть котлеты из птицы. Внутри их были специи и зелень в большом количестве, куриный желток или просто какой-либо соус. Или вообще ничего – было просто рубленое в фарш мясо птицы.

Забыться, чтобы возродиться

Именно через это пришлось пройти котлете по-киевски, чтобы спустя больше полувека очутиться в центре Крещатика – на столах ресторана, в тарелках украинской делегации, которая вернулась из Парижа. Праздновали подписание мирных договоров.

В тренде

No Stress

Котлета в папильотке

Это бумажное украшение стало главной отличительной особенностью котлеты по-киевски уже в 60-х годах. В мясо вставлялась куриная косточка, на нее надевалась папильотка. Для удобства – и для красоты, конечно. Со временем киевская котлета стала подаваться не только в дорогих ресторанах, но и в простых столовых. Пусть без папильоток, но с традиционным маслом внутри.

Рецепт традиционной котлеты по-киевски

Ингредиенты

• Куриная грудка – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень – 30 г
• Панировочные сухари – 60 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Растительное масло – 400 мл
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе разделить на большое и малое, большое распластать на две части, каждую хорошо отбить до тонкого состояния.
2. Сливочное масло размягчить, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и перемешать с маслом, добавить соль. Сформировать колбаску, завернуть и убрать в морозилку для застывания.
3. Яйца взбить.
4. Достать из морозилки масло, завернуть в мясо, чтобы масло было полностью спрятано.
5. Хорошо обвалять котлеты в муке, опустить во взбитые яйца, чтобы швы за счет яиц и муки хорошо склеились.
6. Обсыпать котлеты панировочными сухарями со всех сторон.
7. В большом количестве растительного масла жарить котлеты минуты 2-3 до золотистого цвета.
8. Отправить в духовку еще на 10-15 минут, чтобы котлета приготовилась изнутри.

Здесь узнаете, как вкусно и правильно пожарить мясо по советам шеф-повара.

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Хрустящая и сочная котлета по-киевски: секреты от шефа

ФОТО : Фото предоставлено рестораном «Шинок»

Хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть и ароматный сок внутри – когда-то котлета по-киевски считалась чисто ресторанным блюдом. Оказывается, приготовить ее совсем несложно, если знать несколько секретов. Ими с читателями «МИР 24» поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Нам понадобится:

Куриное филе 140 г
Сливочное масло 70 г
Мука для панировки 20 г
Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 60 г
Панировочные сухари 20 г
Соль и перец по вкусу
Масло растительное для фритюра 

Чтобы сделать котлету по-киевски, сперва из куриного филе надо приготовить тонкую отбивную. Для этого берем куриную грудку, надрезаем ее до половины глубины острым ножом и разворачиваем. Получаем более или менее ровный овал. Теперь заворачиваем филе в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании брызги сока не летели во все стороны, и с помощью кулинарного молотка отбиваем кусок. Нам надо, чтобы получилась тонкая плоская отбивная, но чтобы она при этом нигде не порвалась. 

В качестве начинки можно использовать просто сливочное масло, подсолив его. Но лучше в масло добавить рубленый укроп  и чеснок, а также немножко паприки. Смешать все это с маслом, положить массу на пищевую пленку и завернуть, скатав из масла тонкую колбаску. Ее обязательно нужно охладить в морозилке. Затем разрезать на порции по 35 гр.

Отбивную из куриного филе нужно чуть посолить и поперчить только с одной стороны. Положить на эту сторону колбаску из масла и аккуратно завернуть ее в филе так, чтобы масло, подтаивая, ниоткуда не вытекало. Например, плотным конвертиком, как голубцы. Котлета должна получиться удлиненной формы без просветов. В классическом варианте с одной стороны котлеты втыкается косточка, но это не обязательно.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, их нужно завернуть по одной в пищевую пленку и отправить в морозилку минут на 15-20 – «отдохнуть», а затем подготовить к жарке.

Панировка – это важно, поскольку дает ту самую аппетитную хрустящую корочку, которой так славится правильная котлета по-киевски. Для того, чтобы панировка из сухарей покрывала котлету лучше и равномернее, нужно обмакнуть ее в льезон – смесь из яйца и молока. Яйцо взбить вилкой, влить чуть-чуть молока, снова взбить. Подготовленную котлету надо сперва промокнуть бумажным полотенцем, потом погрузить в муку, затем в льезон, чтобы он покрыл котлету целиком. Наконец – перенести котлету в емкость с панировкой обвалять в ней целиком, чтобы не осталось ни одного места без слоя сухарей

Теперь котлету пора обжарить во фритюре, да так, чтобы снаружи она была хрустящей, а внутри сочной и нежной. Можно использовать фритюрницу, или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. Используйте для фритюра только растительное масло, это влияет на вкус. Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. Масло должно все время кипеть. В среднем это занимает от трех до пяти минут. Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке – примерно 10 минут при температуре около 180 градусов. 

Подавать котлеты по-киевски можно с картофелем фри или с легким овощным миксом. Аппетитную хрустящую корочку и сочную нежную сердцевину оценят все!

Татьяна Рублева

Котлеты по-киевски « Рецепты котлет

Нежное куриное филе, которое хорошенько отбивается кулинарным молоточком, затем сворачивается эллипсовидным рулетиком, внутри которого лежит кусочек холодного сливочного масла — вот она, традиционная котлета по-киевски. Отличительная особенность этого блюда — наличие у куриного филе четко выраженного сливочного вкуса, что достигается фаршированием пластинки филе сливочным маслом. Внутрь к маслу иногда добавляют различные ингредиенты — рубленую зелень или сыр, кусочки грибов или яичные желтки. Таким образом котлеты по-киевски могут значительно отличаться по вкусу.

Кусочек куриного филе с маслом и различными добавками внутри, свернутый рулетом, обмакивается во взбитом яйце, панируется и запекается или обжаривается во фритюре. Для того, чтобы котлету было удобно кушать, в неё вставляется куриная косточка. Многие готовят котлеты по-киевски и без косточки, это не так важно. Почему же куриные котлеты  начинкой из сливочного масла получили название котлет по-киевски?

История происхождения блюда котлеты по-киевски

Существует несколько версий происхождения блюда, по одной из которых котлета по-киевски изначально считалась блюдом французской кухни. Во времена Елизаветы Петровны, императрицы государства Российского, этот рецепт благополучно перекочевал в русскую кухню. У себя на родине, во Франции, куриные котлетки со сливочным маслом носили название котлеты «де-воляй». У нас это блюдо прижилось и полюбилось, а вот его исконное название переделали на наш манер, назвав михайловскими котлетами.

После революции 1917 года этот рецепт практически исчез со столов россиян. Однако, в Украине это блюдо не забыли и продолжали готовить уже под названием котлеты по-киевски. В любом случае, как бы то ни было на самом деле, рецепт котлет по-киевски прочно вошёл в ресторанное меню. Постепенно хозяюшки научились готовить эти нежные котлеты в домашних условиях. Сегодня вы можете заказать котлеты по-киевски практически в любом ресторане или приготовить это блюдо дома, используя один из моих кулинарных рецептов.

Рекомендую тематические подборки котлет: Пожарские котлеты Рубленые котлеты новые котлеты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню. Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни. Его готовят не как обычную котлету из мясного фарша, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки говорят, что первая котлета по-киевски была приготовлена ​​в 1918 году.Однако популярным оно стало только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для украинской делегации, вернувшейся из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам Френча, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Считается, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства.И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо изобрели американцы, и даже имеют пояснения к названию. Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета — это настоящее украинское блюдо.А что вы об этом думаете?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к кости, чтобы масло не брызгало).

2) Когда масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что попробовав котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Котлеты по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню. Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше — «côtelette de volaille».Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное. Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева., но это не так. Несмотря на отсутствие документальных доказательств, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой приготовления пищи и привезли в Россию рецепты лучших поваров. По другой версии, рецепт курицы по-киевски придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I.В течение года он провел в России всего несколько месяцев, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету. Точных доказательств нет, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом.К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Известный сегодня украинский рецепт «Котлета по-киевски» был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году. Можно только предположить, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт курицы по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов с котлетой по-киевски, но классический вариант рецепта самый вкусный, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

• Травы
• Сливочное масло 150 гр
• Чеснок
• Перец и соль
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• Мука
• Панировочные сухари
• Оливковое масло

Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте.Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет.Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх. В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева.

Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

Rebra & Kotlety

Rebra & Kotlety — это киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам.Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлеты по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

Хуторец на Днепре

Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную «Котлету по-киевски».«Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

Ресторан «Курица Киев»

Да, похоже на название блюда.Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядел Киев в середине 80-х, постсоветский дизайн этого заведения придает блюдам особый колорит. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскотлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

Адрес : 15/4 Крещатик

«Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и артистическое место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

Barvy restaurant & bar

Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар. в ресторане». Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.

Постоянные гости ресторана отмечают, что мясо здесь очень вкусное. Традиционный коттедж по-киевски — популярный выбор многих гостей, в том числе туристов. Раз в неделю ресторан устраивает эксклюзивный ужин на 12 человек по правилам foodpairing — науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов. Это невероятный опыт!

Адрес : 3 Ул. Мечникова

Это лишь некоторые из лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо «Курица по-киевски», и все время открываются новые рестораны с новой концепцией.

Цыпленок по-киевски по-украински Рецепт | Allrecipes

Это сухое, как много блюд из курицы. Моя хитрость для всех куриных блюд, которые я готовлю, — это мариновать в МАСЛОНОМ МОЛОЧЕ в течение 30-40 минут. Делает любой кусок курицы нежным, независимо от способа его приготовления. Надеюсь, это поможет.

Киев всегда был желанной едой «на день рождения», даже сейчас, когда мои дети уже взрослые и едут в гости. Также был конец семестрового лабораторного теста на продукты питания для моих классов средней школы. Если он не «брызгает маслом», вы не получите полных оценок :-), так что вот несколько настроек и без того хорошего рецепта.Добавьте к охлажденному сливочному маслу петрушку орегано и измельченный чеснок. Обернувшись маслом, сначала обваляйте курицу в приправленной муке, затем вымойте яйцо, затем крекер для хлеба или картофельные чипсы (обычные), ЗАТЕМ плотно заверните в вощеную бумагу и охладите как минимум на полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед. Разворачивайте только тогда, когда будете готовы положить в горячий жир. Это полностью избавляет от необходимости зубочистки.

Работы много, но очень вкусно. Чтобы он был немного здоровее, я запекла его в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

Когда я впервые подала этот рецепт, мой муж сошел с ума. Он все время просит об этом. Теперь он начал завидовать всем своим друзьям, чтобы попробовать это. Это действительно отличный рецепт .:o)

Отлично, чтобы приготовить заранее и приготовить позже. Замечательные ароматы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !! Довольно легко приготовить и невероятный вкус! Единственное, с чем у меня была проблема, — это использовать зубочистки, чтобы скрепить их. Мне нравится, как масло брызгает, когда вы режете курицу.Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без кулинарных книг я хотела приготовить курицу по-киевски, поэтому зашла в интернет и нашла этот отличный рецепт. Моя девятнадцатилетняя дочь, кулинарный критик, любила его, как и все мы.

Это было восхитительно. Конечно, есть ошибка в цитировании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что для каждой куриной грудки требуется 1 кубик масла. Очевидно, вы должны нарезать 8 кубиков масла.Это была честная ошибка / опечатка.

Прежде всего позвольте мне признаться: я не прочитал весь ответ перед тем, как продолжить, поэтому в конечном итоге я выбрал короткие пути. Я не делал заправленное масло. Я просто посыпала курицу перцем и чесноком (я использовала чесночную соль) и обваляла его маслом. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ХОРОШИЕ СИЛЬНЫЕ ЗУБЧАТКИ !!! Я панировала, но не ставила в холодильник. Я его сразу зажарил. Вкус по-прежнему был НЕВЕРОЯТНЫЙ! Моей семье это понравилось.

Займет больше времени на жарку, чем указано.Обжаривали их по 10-15 минут с каждой стороны, а в середине они все еще оставались сырыми. Это было слишком много усилий и хлопот для посредственного результата, я не буду повторять этого снова.

Киевские Котлеты »HollysHelpings

Пожалуй, каждый турист, побывавший в столице Украины, пробовал традиционные киевские котлеты. Это блюдо, которое точно сможет удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Конечно, к сожалению, далеко не все люди могут приехать в Киев, но приготовить эти котлеты можно, не выходя из дома.Просто воспользуйтесь этим рецептом, который поможет приготовить именно то блюдо, которое вам нужно.

Котлеты «Котлеты по-киевски» практически не выдерживаются, ведь во времена их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого нельзя перебивать. Поэтому соль и перец следует использовать очень осторожно. Обычно в масло ничего не добавляют, но разрешается смешивать масло с зеленью. Подается котлета на небольшом тосте — гренке, который впитает топленое масло, когда мы разрежем котлету.

Состав

• 3 куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей (например, итальянские панировочные сухари без глютена)
• 6 ст. порошок
• соль, перец черный молотый
• 1 литр рафинированного растительного масла без запаха

Инструкция

1. Из каждого филе получается по 2 котлеты. Сначала разрежьте грудку на 2 равные части.Каждый кусок должен весить примерно 80 г.
2. Затем необходимо отбить филе молотком до толщины 5 мм. Добавьте немного соли (1 небольшая щепотка соли) и перец. Сезон только с одной стороны.
3. Возьмите масло (60г) и разрежьте на 6 батончиков (на 6 котлет). Теплыми руками сформируйте продолговатые овальные формы из батончиков масла. Кусочки сливочного масла нужно опустить в таз с холодной водой для закрепления формы.
4. Форма котлет Киев:
   
5. Положить мясо гладкой стороной вверх.Важный момент: рыхлая сторона панировывается лучше гладкой, крошка лучше прилипает к рыхлой, поэтому гладкой стороной заворачиваем внутрь, а рыхлую — наружу. Кусочки масла нужно выложить по краю. Края мяса переверните так, чтобы они скрывали масло, и заверните мясную отбивную в рулет. Примечание: масло должно быть полностью покрыто мясом — иначе при жарке оно может вытечь.
6. Сожмите рулон влажными руками, чтобы освободить его от излишков. Сжимать нужно аккуратно, плотно, но без особых усилий.Эта процедура важна для сохранения формы котлет во время приготовления.
7. Котлеты выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошо остыть.
8. Приготовьте плоскую тарелку с мукой, миску с панировочными сухарями, тарелку с взбитыми яйцами, доску, посыпанную панировочными сухарями, для выкладывания котлет в панировке.
9. Киевские котлеты панировку производят по следующей схеме: мука, затем яйца, затем крошка, затем яйца и затем крошка.
10. Выложите котлеты на доску.Охладите их, поместив в холодильник на 30 минут.
11. Затем возьмите поддон и налейте туда масло. Масло должно покрыть котлеты.
12. Обжарить котлеты на хорошо разогретом масле 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120гр).
13. Подавать с маленькими гренками или с гарниром, например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!

3,1

Котлеты котлеты по-киевски состав. Котлеты Киевские

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе.Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается папиллот, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления.Так как основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему разморозиться. Для начинки лучше брать очень качественное масло жирностью 82,5%: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 сосиски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовят из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят.Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. При вырезании грудки оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. Срежьте мясо с плечевой кости острым ножом и удалите соединения на концах.Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что в куриной грудке есть большое и маленькое филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной киянки, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм. Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать.Если немного переборщили и в тонком слое мяса образовались дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще не видны.

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное сделать все правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните.Еще один способ формирования котлет — это то, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и брызгать. Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до кипения, — в нем должны появиться пузыри. Вы можете жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивой золотистой корочки, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорят — еще довести котлеты по-киевски до готовности в духовке.

Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и зелени, и киевские котлеты порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Secret 4. Котлеты заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные лепешки и скатать в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Гурманы Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять булочки зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Соединение

• Порций: 2
• курица или курица, массой 1-1 шт.2 кг,
• масло растительное (для фритюра),
• соль,
• перец свежемолотый

• для зеленого масла
• масло сливочное — 100 г,
• зелень укропа
• соль
• для панировки
• хлеб белый (сушеный) или панировочные сухари — 150 г,
• мука — 50 г
• яиц — 2 шт.,
• молоко — 1 столовая ложка,
• щепотка соли

Препарат

Вымойте и обсушите курицу.Отрежьте крылья по суставам, оставив нетронутым последний сустав, который соединяется с грудью.

Отделите кожу от груди.

Сделайте надрез вдоль килевой кости.

Нарезать филе грудки вместе с косточками крыльев.

Очистите мясо от костей.

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

На филе небольшого размера разрежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (по утолщению филе). Сделайте надрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте как книгу.

Филе (большое и маленькое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь не порваться.

Для приготовления зеленое масло … Зелень укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешайте размягченное масло с укропом и щепоткой соли и хорошо перемешайте.

Положите масло на полиэтиленовую пленку.
Сверните валик и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.

Консультации. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Вы можете положить кусочек этого масла на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом.При желании в зеленое масло можно добавить измельченные зубчики чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).
Приправить куриное филе солью и перцем.
Поместите замороженное масло в середину большого филе.

Покрывало с вырезкой.

Плотно обернуть куриное филе маслом со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету продолговатой формы.

Консультации. Важно, чтобы масло в котлетке было аккуратно покрыто куриным филе, иначе при жарке оно вытечет наружу.
По этой же причине делают двойную панировку для котлеты по-киевски.

Таким же образом приготовьте вторую котлету.
Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и уберите в морозильную камеру на 20 минут.
С белого хлеба срезать корку и измельчить в блендере.

Готовить леон .
Разбейте яйца в миску, добавьте столовую ложку молока, щепотку соли и взболтайте смесь вилкой или венчиком.
Насыпьте муку и панировочные сухари (или панировочные сухари) в отдельные миски.

Котлеты в панировке в муке (излишки муки стряхнуть).

Окунитесь в лес.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Еще раз обмакнуть в мороженое и еще раз хорошо обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка). В сотейнике или сковороде разогреть растительное масло (до 160 ° C).Осторожно выложить котлету в горячее масло.

Консультации. Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету. Если масла недостаточно, во время жарки котлету нужно постоянно поливать кипящим маслом (ложкой), чтобы температура внутри котлеты не падала, а она равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарить до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Осторожно шумовкой переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в разогретую до 200 ° C духовку и довести до готовности примерно 4-5 минут. Таким же образом приготовим вторую котлету.

Совет 1. Для жарки во фритюре расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как котлеты были обжарены во фритюре, картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, можно обжарить в том же масло. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, приправить солью и подать к котлете гарниром.

Совет 2. Если вы не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке.

Подавать котлеты по-киевски с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные котлеты

Такое привычное блюдо способно удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов.Вам просто нужно знать рецепт, как правильно приготовить котлеты по-киевски

1 ч 40 мин

290 ккал

5/5 (2)

Что это за блюдо: «Киевская котлета»?

Котлета по-киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французская версия, авторство в которой принадлежит Николя Апперу.Есть версия о ее первом появлении в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавкой масла она обязана киевскому ресторатору. Его идея была оставить котлету на кости , тем самым имитируя куриную ножку.

В классическом варианте блюдо состоит из рубленого куриного филе с маслом внутри … Сначала масло забивали молотком во филе, потом просто заворачивали в котлеты. Давайте узнаем, как это чудесное блюдо готовится в домашних условиях.

Как приготовить котлеты по-киевски

Состав

Сначала следует подготовить начинку.

1. Взять топленое масло и размять вилкой. Добавить измельченных зелени, перец и соль и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем из полученной массы сформируйте овальные шарики и поместите в морозильную камеру на 5 минут, тогда при приготовлении котлет начинка останется целой.
2. Теперь настало время приготовить куриное филе … Удалите с филе сухожилия и кости и отбейте его. Когда филе будет готово, выньте из морозилки подготовленные шарики с маслом и зеленью и равномерно распределите их по филе, исходя из необходимого количества котлет.
4. Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе при жарке будет вытекать масло и котлеты не получатся. Котлеты также следует немного подержать в морозильной камере, чтобы они оставались в форме при жарке.
5. Теперь пришло время для верхнего слоя .
   Разбейте яйца в молоко, взбейте смесь. Будьте осторожны, не переборщите с котлетами в морозилке — они не должны развалиться, но и не стать дубовыми. После холодильника присыпать их перцем и обвалять в муке, а только потом замочить в смеси молока и яиц.
6. После этого еще нужно их обвалять в панировочных сухарях .
   
7. Котлеты по-Киеву тоже жарятся особенно: предварительно обжарить во фритюре 3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», потом их еще нужно жарить в духовке или на сковороде 10-15 минут .
8. Подача этого блюда — дело ответственное: котлеты по-киевски нужно подавать сразу после жарки на столе, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как заставить блюдо работать с первого раза

Во-первых, , строго придерживайтесь рекомендованного количества ингредиентов.

Во-вторых, , используйте для варки качественное филе, без пленки и хрящей.

Чтобы котлета не жарилась на кости, как того требует оригинальный рецепт (филе нужно разрезать так, чтобы мясо оставалось на кости), в приготовленную котлету перед жаркой можно добавить кость.С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса можно добавить в котлету желток или сыр .

Сложно представить человека, не любящего котлеты.

Сложно представить человека, не любящего котлеты. Часто их готовят из мясного фарша из самых разных видов мяса, рыбы, птицы и даже овощей. А вот классическая киевская котлета готовится немного иначе. В самом начале своего появления он готовился следующим образом.Куриное филе отбивали молотком, а масло просто «вбивали» в мясо.

Просто после того, как мясо стало жидким, его посолили, перчили, а потом снова смазали маслом. Это придало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования Киевская котлета претерпела изменения, и теперь хозяйки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но в остальном последовательность осталась практически такой же.

Классический рецепт приготовления следующий. Сливочное масло завернуто во взбитое филе с куриной косточкой внутри. Это сделано для того, чтобы котлету было удобно есть. Затем такую ​​«куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлету отправляют в холодильник, после чего подвергают термообработке во фритюре.

Кушать такую ​​котлету стоит исключительно руками. Но будь осторожен! Мясо очень сочное, не обожгитесь.

Котлета по-киевски: рецепты

Конечно, рецептов сейчас много. Киевская котлета … В каждом рецепте есть свои тонкости и изюминки. При желании в филе можно добавлять помимо сливочного масла различные начинки.

Для приготовления «Котлеты по-киевски оригинальные» вам понадобится:

• 1 шт. Куриная грудка без кожи
• 100 г сливочного масла
• 1 шт. яйцо
• Сухарики из белого хлеба, 100 г
• 50 г петрушки
• 1/3 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 100 г растительного масла

Рецепт «Котлеты по-киевски оригинальные»

1. Прежде чем вы решите приготовить это блюдо, убедитесь, что у вас есть две кости от ножек или крылышек курицы.
2. Теперь приступим к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Филе аккуратно разрезать пополам и разрезать. Надо получить большой пласт. Его необходимо надеть на пищевую пленку, накрыть ею и сверху. Это нужно для того, чтобы из мяса не выходил сок, и не забрызгивал все вокруг.
3. После этого тщательно взбить филе. Натереть солью и немного посыпать перцем. А пока займитесь начинкой. Для этого сначала нужно вынуть масло из холодильника и дать ему немного растаять.
4. Вымойте и нарежьте петрушку. Тщательно перемешайте с маслом. Получив однородную массу, сформируйте ложкой маленькие ровные котлеты. Отправьте полученную начинку в морозилку на несколько минут.
5. После застывания приступайте к формированию котлет. Для этого в миску взбить яйцо, нарезать сухарики и выложить на плоскую тарелку. В филе выложить кусочки масла и кости, тщательно их пеленать. Полученные котлеты обвалять в яйце, а затем в сухарях.
6. После этого повторите процесс панировки еще раз.Полученные котлеты выложить в разогретое растительное масло и хорошенько обжарить.

Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:

• Куриная грудка 1 кг
• 10 шт. куриные яйца
• 20 г сметаны
• 400 г буханки
• 200 г сливочного масла
• 300 г грибов
• 1 шт. средний лук
• 100 г укропа или петрушки
• 800 г растительного масла

Рецепт приготовления «Котлеты Киевские с грибами»

1. Для начала приступим к приготовлению начинки.Грибы и лук нашинковать, вместе обжарить. Масло нарезать небольшими кубиками.
2. Зелень тщательно вымыть, обсушить и измельчить. Грудку нарезать слоями и хорошо взбить. В получившиеся тарелки добавляем немного соли.
3. Намажьте на них грибную массу, кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью. Затем аккуратно заверните котлеты и поместите их в морозильную камеру.
4. Из батона приготовить панировку, яйца взбить вместе со сметаной. Обвалять котлеты в яйцах и панировочных сухарях, затем обжаривать.

Приятного аппетита!

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом шикарные котлеты можно легко приготовить в домашних условиях. На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.Но наиболее аутентичным считается рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в середине.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века. Молодые повара, приехавшие во Францию ​​изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее — «котлета де-волай» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них совсем забыли.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен — теперь уже под названием «Киевские котлеты».

Чтобы котлеты заработали, есть несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас с вами поделюсь.

Порций: 4

Ингредиенты для котлет Киев

• 1 куриная грудка;
• 30-50 г сливочного масла;
• небольшой пучок укропа, петрушки;
• 120-150 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• соль молотая и черный перец по вкусу;
• масло подсолнечное.

Способ приготовления котлет в Киеве

Масло нарезаем прямоугольными кубиками размером около 1 см в поперечном сечении, длиной 2-3 см и отправляем в морозильную камеру.Это первый секрет киевских котлет! Если положить в котлеты мягкое сливочное масло, оно при варке быстро растает и может «выскользнуть» из котлет. А если масло замороженное, то при варке оно не так быстро растает — а останется внутри котлета.

В котлету кладу отдельно кусочек сливочного масла, отдельно — рубленую зелень. Есть и другой способ: чистую сушеную зелень измельчить, смешать с маслом и из этого зеленого масла сформировать кубики для начинки котлет. Кстати, зеленое масло с петрушкой, укропом и зеленым луком очень вкусно посолить и просто намазать на хлеб — так можно приготовить большую порцию.

Пока масло остывает, приготовьте куриное филе. Каждую половину куриной грудки разрезать на два широких слоя. Всего из одной грудки делают четыре дольки. Можно немного отбить филе через пищевую пленку — тогда мясо станет мягче, а котлетам будет немного легче формироваться. Но можно готовить и без взбивания — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Посолить каждый кусок филе, поперчить и положить на его край кусочек сливочного масла с зеленью.

Филе скатать в рулетики, начиная с края на сливочном масле.

Второй секрет киевских котлет — двойная панировка, благодаря которой вы получаете крепкую хрустящую корочку снаружи и сочную котлету внутри.

В глубокой тарелке взбить яйца, в неглубокую тарелку насыпать панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

• первый во взбитых яйцах;
• затем в панировочных сухарях;
• снова в яйце;
• и второй раз в сухарях.

Котлеты в панировке выложите на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 20-30 минут (можно заморозить для дальнейшего использования).

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но я предпочитаю вариант просто на сковороде. Выложить котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить пару минут на сильном огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Варить 5-7 минут, чтобы котлеты подрумянились внизу и правильно приготовились в середине.

Котлеты вилкой перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и обжарить до такой же румяной корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарившись с двух сторон, переворачиваю их боком и поочередно обжариваю из обеих бочек.

Готовые котлеты выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать с гарниром из овощных салатов, каши или пюре. Котлета по-киевски получается очень сытной — даже без гарнира такая котлета с кусочком хлеба может стать отличной закуской.

Подавайте котлеты всегда горячими: тогда они особенно эффектно смотрятся в разрезе. Ведь самое интересное в них — это тающее масло в середине!

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) — RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).

Объявление

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Котлеты Пожарские также известны как «Котлеты Киевские ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю настолько понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в царское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщик Императорского Двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
В «Пожарках» в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

1. Кости и кожа курицы. Белое мясо измельчить на мясорубке.
2. Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
3. Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Форма котлет овальной формы (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

1. Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
2. Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

• Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
• Очистите куриных косточек и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета была похожа на маленькую ножку. Поместите кусок сливочного масла на конец кости, покрытый мясом. Сливочное масло при нагревании внутри тает и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Как делают котлеты по-киевски.Котлета по-киевски с косточкой (классический рецепт). Котлета по-киевски панировочная

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа».И вот сейчас, когда вы, мои дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. Киевских котлет нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из этапов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне. Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

• 2 маленьких цыпленка (1.По 5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочные сухари
• пучок укропа
• Масло растительное для жарки

• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, через час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
• Когда масло размягчится, настала очередь зелени.Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
• Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить туда.
• Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие колбаски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

• Котлеты по-киевски куриные изготавливаются из куриной грудки или, по-другому, из куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две котлеты по-киевски.Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы. Остальную тушку поставим в холодильник, а в дальнейшем будем использовать для приготовления других блюд.
• Грудь разрезается следующим образом. Курицу кладем на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при употреблении. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
• После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
• Далее острым ножом полностью удаляем мясо с последней кости крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
• Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами. Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как гирлянду из ракушек, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))).Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе мы не будем отбивать очень нежной и зубастой стороной молоточка, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».


• Аналогично отбиваем все крупные филе.


• Если немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то не беда.В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
• Когда кусочки куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
• Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте также немного посолить филе большого размера.
• Плотно заверните маленький рулет в большое филе.Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Цыпленок по-киевски

• Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке. Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях.Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
• Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
• После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
• Дальше эту желтоватую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке.Начинаем с обжаривания на масле. Сделать это в ней может любой, у кого дома есть фритюрница, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
• Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
• Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
• Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
• Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
• Для запекания в духовке металлический противень застелите пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши киевские котлеты.
• В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Киевские котлеты довольно большие, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус. В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить вам по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
• Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с тонким вкусом, а потому не требует особого гарнира. Но если вы все-таки думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлета по-киевски — популярное блюдо русско-украинской кухни. Известный историк русской кухни Вильям Похлебкин утверждает, что изначально это было авторское блюдо шеф-повара известного московского ресторана «Купеческий двор», позже, после революции, его переименовали советские рестораторы.

Котлеты по-киевски: пошаговый видео-рецепт

Классический рецепт котлет по-киевски

Рецепт киевских котлет происходит из знаменитого французского блюда — котлет де воля. В дореволюционных ресторанах котлеты подавали на кости, обернутой папиллотами; Позже, чтобы упростить процедуру, советские технологи отказались от этого способа сервировки. Для приготовления классических котлет понадобится целая курица, но будут использоваться только филе грудки и кости с крыльев.На одну курицу возьмем: — 2 зубчика чеснока; — 2 веточки тархуна; — 100 грамм несоленого масла; — 3 столовые ложки измельченной петрушки; — ½ лимона; — 100 грамм пшеничной муки; — 4 куриных яйца; — 200 грамм панировочных сухарей мелкого помола; — растительное масло; — соль и перец.

Петрушка бывает двух видов — итальянская, с более крупными и плоскими листьями, и фигурная, с фигурно-гофрированными листьями. Второй вам понадобится, так как первый имеет более выраженный вкус.

Снимите кожу с курицы, обрежьте ножки и отрежьте крылышки до второго сустава.Тщательно очистите кость, удаляя самые мелкие кусочки мяса. Отделите филе грудки от киля пополам. Отрежьте вырезку; и эти нежные кусочки вам не понадобятся. Сняв мясо с ножек, можно приготовить из него фарш и вырезку для простых котлет или тефтелей. Отрежьте от филе кусочки жира и сухожилия, заверните в полиэтиленовую пленку и хорошо взбейте.

Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Удалите и нарежьте листья у веточек эстрагона.Смешать размягченное масло с измельченной петрушкой и эстрагоном, заправить свежевыжатым соком половинки лимона и слегка охладить. Сформируйте из ароматного масла два аккуратных пельмени.

Нарезанное филе на кости посолить и поперчить, положить клецки ближе к кости и раскатать котлеты в виде шишек. Просейте пшеничную муку на блюдо и обваляйте каждую котлету. Слегка взбить куриные яйца и обмакнуть в них куриные котлеты, а затем обвалять в панировочных сухарях.Положите котлеты на разделочную доску и поместите в морозильную камеру не менее чем на 1 час. Окуните охлажденную котлету обратно в яйцо и снова залейте леща.

Нагрейте толстый слой на растительном масле в глубокой сковороде и обжарьте котлеты до золотистого цвета. Положите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Поместите котлеты в разогретую до 190 градусов духовку. У готовых котлет косточку обернуть бумажными папиллотами. Чтобы сделать такую ​​папиллоту, обычную бумажную салфетку разверните до прямоугольника, сложите пополам и сделайте надрезы на равном расстоянии друг от друга на той стороне, где находится складка.Выверните салфетку наизнанку, оберните ею палец и закрепите край. Взбейте, чтобы папиллот выглядел как цветок. В классическом варианте котлеты по-киевски подаются на кусочке обжаренного белого хлеба — гренках, гарнированном зеленом горошке, обжаренном картофеле, предварительно нарезанном соломкой и панированном в крахмале, и марковской моркови.

Marechal — Маршальский стиль, группа блюд французской кухни, приготовленных как можно более мягкими и нежными. Морковь Марешаль — молодой овощ, тушеный в молочном соусе

Технологи, разработавшие рецепты блюд для советских ресторанов, значительно упростили рецепт киевских котлет, не только добившись того, чтобы конечный продукт выходил дешевле, но и быстрее готовились котлеты.Их упрощенный рецепт стал классикой советской кулинарии. Для приготовления такого блюда вам понадобится: — 4 куриные грудки; — 100 грамм пшеничной муки; — 3 куриных яйца; — 200 грамм панировочных сухарей; — 2 зубчика чеснока; — 100 грамм измельченной петрушки и несколько веточек на гарнир; — 100 грамм несоленого масла; — 1 и ¼ лимона; — соль и свежемолотый перец; — растительное масло.

Очистите чеснок и протрите его пюре. Размягченное масло смешать с измельченной петрушкой и чесноком, приправить солью и перцем, выжать сок из четверти лимона, хорошо перемешать, обвалять в «колбаске» и обернуть пищевой пленкой.Поместите масло в морозилку, чтобы оно остыло. Такое замороженное масло можно приготовить заранее и хранить до 1 месяца.

Положите грудку гладкой стороной вниз, удалите вырезку и разрежьте грудку пополам вдоль, образуя карман. Грудку и вырезку накрыть пищевой пленкой и слегка взбить молотком. Сливочное масло разделить на четыре части, положить каждую в «карман» и положить туда вырезку. Обвалять котлеты в муке, обмакивать в слегка взбитое яйцо и панировать в панировочных сухарях, снова обмакивать во взбитое яйцо и снова обвалять в панировочных сухарях.На сковороде разогреть растительное масло до легкого дыма и обжарить котлеты до красивой корочки. Положите пирожки на бумажное полотенце. Духовку разогрейте до 190 градусов, выложите котлеты по-киевски на противень и запекайте 20 минут. Нарезать лимон дольками и украсить котлеты по-киевски, украсить веточками петрушки и подавать с картофелем фри.

Классические котлеты по-киевски — очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление по этому рецепту курицы по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить курицу по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, добро пожаловать: котлеты по-киевски — рецепт с пошаговым фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

• 1 куриная грудка
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 100 г пшеничной муки
• Масло подсолнечное для жарки 300 мл
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложите полученную смесь на полиэтиленовую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрыть как книгу, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие миски насыпьте пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять филе курицы по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакнуть заготовку в яйцо и второй раз обвалять в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Идеально подходит для использования во фритюре или для заливки масла в половник или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Обжарить котлеты на раскаленном масле до румяной корочки со всех сторон.

Вот так должна выглядеть правильно сформированная долька — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное масло — очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она стала повседневным фастфудом, потеряла изысканность и незабываемый вкус.То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнить с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками. Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 столовые ложки
• панировочные сухари 1 стакан

Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, в которую завернуто масло.Филе кладут на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлета очень похожа на куриную ножку … Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому в ее названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно добиться качественного результата с первого раза — сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать конструкцию вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

Во-первых, кость вообще не требуется — это отрадная новость. А во-вторых, нужно заранее позаботиться о начинке для котлет — масло , можно даже за несколько дней. Советую покупать сливочное масло натуральное 80-82,5% — этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. Только настоящее сливочное масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили — это основная хитрость — при жарке замороженное масло растает помедленнее, он не закипит внутри котлеты и не попытается вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми, , если есть время, повозится. Я использовал масло с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →

Совет: Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку — небольшую часть — она ​​всегда мешает. Кстати, именно эта небольшая часть используется в классических киевских котлетах — в нее заворачивается косточка и эта «конструкция» уже завернута внутри большого филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, можем смело его прервать. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

Расширить в обоих направлениях — получится большая тонкая деталь.

Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивала … Сделайте так для всех грудей.

Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать котлеты .

Приготовить панировку: слегка взбить яйца , всыпать в разные емкости муки и панировочные сухари .

Котлета в муке , в яйце и в панировочных сухарях … Для прочности панировки повторите весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

Fry Котлеты по-киевски нужно в большом количестве на растительном масле во фритюрнице или фритюрнице. Также можно жарить обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, но мы этого совершенно не хотим.Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его прогревайте. В достаточно горячем масле котлеты обжариваются всего 5-7 минут … При жарке котлету переворачивают так, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Ну вот и результат! В идеале: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло!

Если котлета приготовлена ​​правильно, масло должно вытекать из нее только при нарезке. Топленое масло внутри котлеты — это изюминка блюда. В сочетании с соком куриного мяса образует восхитительный соус. Я просто хочу окунуть в него каждый укус!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• куриное филе 800 гр (4 грудки)
• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• мука 2 столовые ложки
• панировочные сухари 1 стакан
• Масло растительное для жарки 0.5 л

Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
Разверните филе и отбейте.
Приправить солью, перцем и завернуть кусочек (25 г) замороженного масла.
Формованную котлету обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
Для прочности панировки повторить процесс: мука, яйца, сухарики.
Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

В контакте с

Сочные и вкусные котлеты в Киеве, они отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе. Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается папиллот, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности. Для начинки лучше брать очень качественное масло жирностью 82,5%: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень.Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 сосиски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовят из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты.По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят. Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет вам разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки.Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. При вырезании грудки оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. Срежьте мясо с плечевой кости острым ножом и удалите соединения на концах. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что в куриной грудке есть большое и маленькое филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной молотка, пока не получите лепешку толщиной 4–5 мм.Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если немного переборщили и в тонком слое мяса образовались дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще не видны.

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное сделать все правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните.Еще один способ формирования котлет — это то, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и брызгать. Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до кипения, — в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивой золотистой корочки, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорят — еще довести котлеты по-киевски до готовности в духовке.

Итак, после обжаривания на сковороде застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сушеных трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Secret 4. Котлеты заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5–0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные лепешки и скатать в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Для панировки латиноамериканские гурманы используют молотые крекеры — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложите шарик сливочного масла, скатайте, обмакните в топленом масле, обваляйте в крекерах и закрепите булочки зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный.