Реклама

Ингредиенты на банку 3 л

Калорийность

Калории
31 ккал

Белки
0. 5 г

Жиры
0.1 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Подготавливаем морковь, чеснок, хрен, болгарский и горький перец для начинки. Количество острого перца подбирайте в зависимости от остроты на свой вкусу.

• Шаг 2

  Также нам потребуется пучок зелени. По желанию можно взять смесь из укропа и петрушки или ограничиться одной только петрушкой.

• Шаг 3

  Пропускаем овощи и зелень через мясорубку.

• Шаг 4

  Банки и крышки стерилизуем, а помидоры тщательно моем. Если будете закрывать твердые помидоры, их можно надрезать на расстоянии около 1 см от плодоножки и нафаршировать начинкой. Если помидоры спелые и мягкие, лучше оставить их целыми, а начинку просто засыпать в банки.

• Шаг 5

  Забрасываем аспирин и добавляем в банки начинку. Аспирин нужен для того, чтобы консервация не взрывала.
  Засыпаем сахар, соль и добавляем уксус прямо в банки. Заливаем кипятком. Лавровый лист и перец горошком добавляем по желанию.

• Шаг 6

  Обычно аспирина достаточно для того, чтобы консервация не взрывала, да и первоначальный рецепт стерилизацию не предусматривал. Но, если хотите перестраховаться, можно дополнительно простерилизовать банки с помидорами в кастрюле с кипятком минут 5 на слабеньком огне.

• Шаг 7

  Закатываем банки с помидорами и переворачиваем их вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем остывать.

• Шаг 8

  Через пару дней убираем банки в подвал или другое прохладное место до зимы. Готовые помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Они набирают вкус чеснока, хрена и перца и получаются намного вкуснее, чем классические.

Реклама

Консервирование помидоров — рецепты с фото

Консервирование помидоров на зиму в банках

В последнее время вновь вошло востребованным консервирование в домашних условиях. Да, это правильно, ведь поздней осенью и зимой, так хочется разнообразить свое питание, вспомнить о лете, а достав из подвальчика аппетитное варенье, огурчики, помидорчики или фирменную заготовку, которые сразу скрасят обед или разнообразят ужин.

Сегодня предлагаю много самых вкусных и разнообразных рецептов консервирования помидоров на зиму в банках. Тут используются кроме основных ингредиентов дополнительные добавки, приправки, листики, чтобы придать помидорам особый вкус и аромат.

Консервирование помидоров на зиму в банках — какие нужны продукты для приготовления

Для консервировании можно брать любые помидоры, но главным условием чтобы они были не переспевшие и без механических повреждений. Сами плоды лучше замочить в холодной воде на один час, а потом уже старательно промыть под проточной водой. Для эффектности к томатам можно подсоединять другие овощи: такие, как огурчики пикули, кружочки кабачка, патисончики, цветная капусточка, оранжевый корнеплод, репчатый лук, нарезанный кольцами или целые мелкие луковички.

В зависимости от ассортимента и технологии приготовления консервируемой продукции можно добавлять томатный сок, яблоки, ягоды красной смородины, виноград, красный стручковый перец, сладкий болгарский перец и прочие ингредиенты. В качестве специй, приправ, усилителей вкуса, подойдет: уксус, лимонная кислота, лимонный сок, различные виды перца, корешки хрена, зелень укропа, петрушки, базилика, розмарин и т. д.

Помидоры дольками с луком на зиму

Предлагаю проверенный годами рецепт для тех кто любит кушать помидорчики в миниатюре. Помидоры дольками с луком на зиму, как раз один из почетных рецептов, которые я обожаю. Дольки при консервировании быстро пропитываются ароматами специй и приправок, входящих в состав рецепта.

Для того чтобы дольки сохраняли свою форму, необходимо выбирать плоды целые и без всяких повреждений. Очень удобно их готовить в литровых баночках, при открытии такой тары, помидоры все съедаются, дольки остаются целыми и без деформации.

В качестве ингредиентов главным компонентом являются помидоры. Для придания пикантного вкуса потребуется: репчатый лук, специи и приправы, сахар, уксус и свежая зелень.

Общее приготовление помидор с луком на зиму очень простое, которое заключается в следующих приемах: подготовка сырья, укладка в стеклянные банки приправ и нарезанных помидоров, заливка рассолом, стерилизация и укупорка. Все что мы знаем и умеем.

Компоненты на две литровые банки для помидор дольками с луком на зиму

• помидоры — 1,2 килограмм;
• репчатый лук — по несколько полу колечек в каждую банку;
• чеснок — 8 зубочков;
• зелень петрушки — 4 веточки;
• зонтики укропа — два зонтика;
• красный стручковый перец — 6 тонких колечек;
• сахар — 4 полных чайных ложек;
• черный горошком перец — 12 горошин;
• соль — 2 чайных ложек;
• уксус 9% — четыре столовых ложек.

По рецепту помидоры дольками с луком на зиму готовим так

Выбираем помидоры средних размеров или мелкие, но не в коем разе не крупные. Крупные имеют много мясистой массы, поэтому есть вероятность, что они в процессе консервации и хранения потеряют свою целостность. Эти овощи промыть, выложить на хлопчатобумажное полотенце, чтобы с них стекла влага.

Далее, если томаты мелкие, то нарезаем их на две части, а если более покрупнее, то делим на четыре части.

Затем репчатый лук (не горький), очищаем и нарезаем на полукольца, горький перец измельчаем в виде тонких колечек, а чеснок в мелкую крошку.

Теперь стерилизуем стеклянные баночки, на дно выкладываем подготовленные ранее: лук, горький перец и чеснок. Дополняем зонтиками укропа, зеленью петрушки и горошком перца.

Аккуратно выкладываем нарезанные дольки помидор, чтобы между ними было меньше пространства.

Заливаем готовым рассолом, который готовится следующим образом: в горячую воду всыпаем соль, сахар и доводим до бурного кипения 1-2 минуты. В завершении приплюсовать уксус и сразу выключить нагрев.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут, а если выбрали пол литровые, то достаточно 10 минут. Укупориваем под винтовую крышку или под ключ. Банки переворачиваем вниз горлышком, прикрываем полотенцами и оставляем до полного остывания.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Хочу сказать, что не все едоки предпочитают добавление уксуса в консервацию, поэтому еще публикую рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой. Они получаются более нежнее по вкусу. И еще здесь отсутствует стерилизация, а вот количество заливки кипятка увеличено до трех раз.

Компоненты в консервированные помидоры с лимонной кислотой

• помидоры — на усмотрение;
• болгарский перец — две перчины, если банка на 1,5 литра;
• чеснок — 3 дольки, если банка на 1,5 литра.

Рассол на 1 литр воды:

• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 2,5 столовых ложек;
• лимонка — одна чайная ложка.

Технологический процесс консервированных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры средних размеров хорошо промыть в холодной воде и в каждой штуке сделать несколько проколов.

В кастрюлю налить воды, на дно выложить хлопчатобумажную салфетку, разместить стеклянные банки, выбранной емкости и прокипятить около 5-6 минут вместе с крышками.

Сладкий болгарский перец нарезать любым способом: можно мелкими кусочками или же разделить плод на 4-6 частей.

Теперь на дно банок выложить чеснок, нарезанный крошечными кубиками.

Равномерно заполнить стеклянные банки помидорами и полосками перца, которые гармонируют с друг другом по вкусу и цвету. Содержимое встряхнуть, чтобы как можно плотнее улеглись овощи.

Залить горячей кипяченой водой и оставить на 20 минут.

Приготовить маринад: соль, сахар, лимонную кислоту поместить кастрюлю, устойчивую к окислению (эмалированную исключить), и довести маринад до кипения.

Воду в банок слить, удобно в этом случае иметь специальные крышки с дырочками и повторить заливку кипятком следующий раз.

На завершающем этапе, сразу после второго слива заливаем готовым рассолом и осторожно закручиваем крышками. Перевернуть вверх дном и спрятать под «шубу» хотя бы сутки.

Видео — Очень вкусные консервированные помидоры без уксуса

А здесь на видео можно просмотреть как готовятся консервированные помидоры без уксуса.

Маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

Почему по-итальянски спросите, а потому что здесь присутствует троица трав, которые любят и ценят итальянцы. Это известный базилик, розмарин и тимьян. Какая пикантность не правда ли?

Компоненты в маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски

• помидоры — 3 килограмма;
• перец всех цветов — по 2 штуки каждого;
• сельдерей — 4 стебля;
• красный лук — 2 луковицы;
• базилик, тимьян, розмарин — по три веточки;
• оливковое масло — 60 миллилитров;
• чеснок — 6 зубочков;
• винный уксус — 50 миллилитров;
• сахар — 30 граммов;
• соль — 25 граммов.

По рецепту маринованные помидоры в банках на зиму по-итальянски готовим так

1. В первую очередь измельчаем все указанные травы в мелкую крапинку, потом размещаем в ступку эффектно растираем с добавлением чеснока и оливкового масла.
2. Готовую массу выкладываем в стерильные баночки. Присоединяем сюда еще репчатый лук, нарезанный кольцами, болгарский перец и стебли сельдерея.
3. Размещаем в банки помидоры.
4. Затем заливаем крутым кипятком до самого верха и оставляем на 20 минут.
5. Жидкость в банках сливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения и вновь возвращаем в эти же банки. Уксус подливаем уже в самом конце.
6. Герметически закрываем крышками под ключ, переворачиваем, крышкой вниз, накрываем теплым покрывалом и оставляем до следующего дня.

Консервирование помидоров с листьями смородины

Для этого рецепта можно брать крупные помидоры ярко-красного цвета или розовые, а банку брать трех литровую, чтобы больше их там разместилось.

Компоненты консервированных помидор с листьями смородины на две 3-х литровые банки

• помидоры — 3, 3,4 килограмма;
• чеснок — четыре зубочка;
• соцветия укропа и петрушка — по предпочтению;
• перец горошком — 12 горошин;
• листья черной смородины — 10 штук;
• листья вишни — 10 штучек;

Рассол на 3 литра воды:

• сахар — 10 столовых ложек;
• соль — 4 полные столовые ложки;
• уксус столовый — две столовых ложек.

По рецепту консервирование помидоров с листьями смородины готовим так

В 3-х литровую стерилизованную банку выложить промытые томаты, чередую между ними соцветия укропа, петрушки, листочки черной ароматной смородины, зубочки поделенные пополам чеснока, перец горошком и вишневые листья.

Содержимое банки залить крутым кипятком без рассола и выдержать 1/4 часа.

После жидкость слить в удобную посуду, всыпать соль и сахар, согласно указанной рецептуре, все прокипятить и кипящим рассолом залить помидоры. Сверху подлить уксус.

Крышки закрутить, банки перевернуть горлышком вниз и укрыть.

Вкусные консервированные помидоры — рецепт с фото и видео

Каждый год делаю консервированные помидоры по этому рецепту. Всем очень нравятся. Надеюсь, понравятся и вам!

Помидоры консервированные

Состав:

• помидоры
• перец болгарский
• перец острый
• листья черной смородины, винограда, вишни (можно только листья смородины)
• веточки петрушки, венчик укропа
• перец черный и душистый горошком
• лавровый лист
• уксус 6% – 100 мл или 9% – 70 мл на 3-х литровую банку (я беру 100 мл домашнего яблочного уксуса)
• сахар – 4 ст. ложки на 3-х литровую банку
• соль – 1,5 ст. ложки на 3-х литровую банку

Консервированные помидоры – видео:

Консервирование помидоров:

1. Банки хорошо вымыть.
2. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку + запас и поставить на огонь.
3. Помыть помидоры, зелень, перец.

   Продукты для консервирования

4. На дно банки положить листик винограда, несколько листиков смородины и вишни, несколько кусочков острого перца, разрезанный на 4 части болгарский перец, 3-4 лаврового листика, несколько веточек петрушки и 1 венчик укропа (необязательно) и штук 10 горошин черного и душистого перца. Если чего-то из этого нет, не страшно, консервированные помидоры все равно получатся вкусными.
5. Насыпать в банки помидоры.

   Насыпаем в банку пряности и помидоры

6. Налить кипящую воду в банки с помидорами, прикрыть чистыми крышками и оставить на 15 минут.

   Наливаем кипяток и оставляем

7. Вскипятить в другой кастрюльке воду, бросить туда крышки (не те, которые на банках) и пусть кипят.

   Стерилизуем крышки

    

8. Затем слить воду с банок в кастрюлю и снова вскипятить ее.

   Кипящий рассол

9. В банки насыпать сахар, соль, влить уксус.

   Добавляем в банку соль, сахар, уксус

10. Налить кипящую воду и закатать крышками, которые кипели в кастрюльке.

    Закатываем

11. Закрытые банки перевернуть и укутать в одеяло на сутки.

    Укутываем

Теперь можно ставить консервированные помидоры на постоянное хранение – в погреб или кладовку.

Вкусные консервированные помидоры

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Консервированные помидоры на зиму — 11 рецептов с фото маринованных томатов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму, такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Содержание:
Консервированные помидоры с виноградом и луком
Помидоры половинками на зиму
Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком
Томатный сок на зиму
Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой
Помидоры в загадочном маринаде
Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком
Помидоры с огурцами на зиму
Маринованные помидоры с болгарским перцем
Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем
Маринованные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры половинками на зиму

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола ), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Томатный сок на зиму

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в загадочном маринаде

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с огурцами на зиму

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Маринованные помидоры в собственном соку

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

Консервирование помидоров: маринование, соление, салат с помидорами, лечо, сок, томатный соус, варенье из помидоров

Чтобы не отказываться от любимых овощей зимой, люди научились их солить, мариновать, перерабатывать на соки, пюре, варить варенья, то есть консервировать.   Консервирование помидоров позволяет сохранить этот вкусный и питательный овощ как для любителей острого, так и для обладателей утонченного вкуса и даже для сладкоежек. Помидорчики заготавливают целыми, в виде соусов, сока, варенья, ассорти с другими овощами, в составе салатов, лечо.  Попробуем это сделать вместе!

Консервирование помидоров при помощи маринования

Главный компонент этого самого распространенного способа консервирования помидоров – кислота, обычно уксусная или лимонная.
Способ 1. Продукты, которые надо положить в литровую банку: 1 луковица, чеснок — по вкусу, 10 горошин черного перца, укроп и сами помидоры, которыми заполняем всю банку.
Продукты для маринада: 2 стакана сахара, 250 г уксуса, соль, масло постное 1-3 ложки, 3,5 литра воды. Этого маринада должно хватить на 7 литровых банок.
Приготовление. Помидоры надо разрезать пополам. В первую очередь положить на дно порезанный кружочками лук, укроп, перец и чеснок, затем помидоры срезами вниз.
В кастрюлю налить воды для маринада, туда же добавить уксус, сахар, соль, подсолнечное масло. Довести маринад до кипения и залить им помидоры. Банки накрыть стерилизованными крышками, поставить на 10 минут стерилизовать на водяной бане, после герметично закрыть.

А вот консервирование помидоров с использованием преимущественно одного укропа делает их вкус совершенно неповторимым. Его оценят любители всего утонченного. Помидорчики получаются очень нежными, а аромат их незабываемым.

Способ 2. Помидоры нежные. Расчет для большой банки (3 литра). Продукты: большой пучок свежего укропа и сухие укропные зонтики, 1-2 листика смородины, несколько листиков вишни, при желании можно еще положить 1-2 лавровых листика. Соли нужно 1 ложку и 3 ложки сахара (столовые), уксус 9% — 2 столовые ложки, а также чеснок по вкусу.
Для этого способа консервирования помидоров лучше использовать сорта с мелкими плодами, такие как «дамские пальчики». На дно банки укладывают зонтики укропа, ягодные листья. На них нужно положить помидоры. Каждый слой томатов покрываем веточками укропа, между помидорами размещаем чеснок, лавровый лист. Уксус добавляем последним. Наполненную банку заливают горячим рассолом, ставят стерилизовать на 15 минут и закатывают. Все банки нужно перевернуть в верх дном, укрыть и оставить до утра.

Способ 3. Помидоры острые. Консервирование помидоров приводит к разным результатам в зависимости от выбранных продуктов. Этот рецепт подойдет для любителей острого.
Продукты. 1-3 стручка острого перца, взять по две штуки сладкого перца и морковки, чеснок. Это продукты для трехлитровой банки. Помидоров может быть любое количество. Если не вместились в одну банку, делаем то же самое для второй, третьей и т.д.
Рассол готовим из расчета на 5 литров воды. На такое количество потребуется по одному стакану соли и уксуса, два стакана сахара.
Приготовление. Вскипятить воду для рассола, в нее отмерить соль, сахар. Порезать перец и морковь, мелко нарезать чеснок. Плотно уложить в банки помидоры, перекладывая их перцем и морковкой. Крупные помидоры можно разрезать. Налить кипящий рассол, уксус и поставить стерилизоваться. Закатать крышками.

Способ 4. Консервирование помидоров путем двойной заливки
Продукты: помидоры, перец сладкий и острый, листья смородины, винограда, вишни, укроп, петрушка, перец, полстакана шестипроцентного уксуса, 4 ложки сахара, соли 2 ложки на банку (трехлитровую).
Приготовление. Подготовить трехлитровые банки. В большую кастрюлю налить воды столько, чтобы на банку пришлось почти два литра.
Вымыть помидоры, перец и зелень. В банки положить ягодные листья, порезанный перец, лавровые листики, укроп и петрушку, перец горошком. Наполнить банки помидорами и влить вскипяченную воду. Банки прикрыть крышками, пусть постоят полчаса.
Через 15 минут вылить из банок воду и поставить ее на огонь, чтобы еще раз вскипела. Добавляем в воду сахар и соль, перед снятием с огня — уксус. Заливаем маринад в банку, закатываем.

Не забудьте: когда консервируем помидоры или любые другие овощи, всегда следует стерилизовать крышки, которыми будем закатывать банки.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ                            ►РЕЦЕПТЫ ПАТИССОНОВ

Консервирование помидоров способом соления

Консервирование помидоров с использованием соли известно с давних времен, когда не было возможности герметично закрывать небольшую посуду, и все припасы хранились в погребах в объемных кадках и бочках. Но солить помидоры можно и в трехлитровых банках. Процесс соления выглядит следующим образом.

Соление помидоров в банке

На дно подготовленной чистой банки укладывают пряные травы, листочки вишни, смородины толченый чеснок. Предварительно помидоры одинакового размера моют и дают им обсохнуть. В таком виде их укладывают рядами в банки. Каждый ряд пересыпают смесью тех же приправ, что и клали на дно банки. Добавляют кусочки красного острого перца и горошины душистого перца. В таком виде банки укрывают плотно крышками, ставят в темное место на 8-10 часов, чтобы томаты пропитались пряным ароматом. После этого банки заливают остывшим рассолом. Для приготовления рассола на 9,4 л воды берут 500-600 г соли. Герметично банки укупоривать не стоит. Их хранят в темном месте при температуре 1-3 градусов выше ноля.

Консервирование помидоров и других овощей пугает тех людей, которые не любят возиться с банками и крышками. Им можно посоветовать интересный способ заготовки — сухой способ консервирования. Для него подходят помидоры твердых сортов, небольшие по размеру. Начинаем, как обычно, с тщательного мытья всех овощей. При консервировании помидоров это важнейшее условие успеха.
 
Соление помидоров сухим способом

Потребуется: 3-6 кг помидоров, соль — пол-пачки, чеснок, зелень.
Вымытые овощи обсушить. Взять эмалированную кастрюлю, засыпать дно слоем соли, на него уложить помидоры, которые также посыпать солью, нарезанным кружочками чесноком, зеленью. Для этого способа не нужно нарезать продукты мелко. Слои чередовать, пока не кончатся помидоры. Положить сверху гнет и поставить кастрюлю в прохладное место, но не в холодильник. Вскоре образуется рассол, который будет покрывать слой помидоров. Его можно сверху посыпать горчицей, тогда не будет образовываться плесень. Хранят соленые помидоры в холодном погребе или в холодильнике.

Помидоры консервированные

Очень вкусными получаются помидоры, консервированные без уксуса с использованием небольшого количества соли. Приготовление: Свежие спелые помидоры одинакового размера моют, накалывают вилкой и укладывают в чистые банки. Банки заливают 2% раствором поваренной соли, прикрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 35 минут, литровые – 40 минут. После банки укупоривают.

Наверное, многие согласятся, что одни помидоры, несмотря на всю их пользу, могут надоесть, когда ешь их слишком часто. К счастью, консервирование помидоров допускает их сочетание с любыми овощами.

Помидоры, консервированные с баклажанами

Продукты. 5 помидоров крупных, 3 баклажана, 3 сладких перца и луковицы, по две столовых ложки масла постного и укуса, сахар и соль по вкусу, несколько горошин перца.
Овощи вымыть, нарезать кубиками баклажаны. Лук и перец мелко порезать, а помидоры режем на несколько частей. Сложить порезанные овощи в кастрюлю, посолить, добавить масло, сахар и перец. Поставить овощи на медленный огонь и тушить, постоянно перемешивая. Через 15 минут, когда салат будет готов, добавить укус. Разложить его горячим в приготовленные банки. Банки с салатом следует простерилизовать, примерно 10-15 минут. Чем больше банка, тем больше времени требуется для стерилизации. Готовые банки закатать.

Как известно, к осени на грядке всегда остается немало зеленых помидоров. Конечно, очень жаль оставлять их неубранными. К радости садоводов, консервирование помидоров предусматривает и такой вариант. Зеленые помидоры с большим удовольствием едят зимой и взрослые и дети.

Салат с зелеными помидорами и морковью

Продукты: 4кг зеленых помидоров, к ним взять по килограмму лука репчатого, морковь и перец, полтора стакана соли, пол-литра масла постного, стакан сахара и стакан воды.
Приготовление. Порезать помидоры и лук, сложить их в кастрюлю. Потереть морковку, смешать с помидорами. Пересыпать эту массу солью, и оставить, чтобы дала сок на 5-6 часов. Выделившийся сок слить, овощи полить подсолнечным маслом, пересыпать сахаром, влить воду и варить 30 минут. Уксус добавляем в самом конце. Все, салат готов. Теперь надо разложить его по приготовленным банкам и закатать. Можно добавить для пикантности грибы.

Как видно, консервирование помидоров и красных, и зеленых различаются между собой.

Помидоры и сладкий перец

Сочетание этих двух овощей сразу напоминает любителям садоводам о популярном салате-лечо.
Продукты для консервирования: помидоры — 1 кг, перец болгарский — 1 кг, полкило моркови, 200 г лука, зубчик чеснок, масло постное полстакана, уксус — берем ложку, полстакана сахара, соль.
Данный вид заготовки не требует строго выдерживать названный состав овощей. Обязательны в салате только помидоры и перец. Причем, консервирование помидоров в данном случае сводится к приготовлению соуса. Остальные овощи можно добавлять, исходя из вкуса и предпочтений. Можно вовсе обойтись без моркови, а вместо нее ввести баклажаны, или патиссоны, или кабачки, или, даже, репу. Главное, чтобы хватило томатного сока.
Приготовление. Вымытые помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Из перца вырезать семена и разрезать каждый на 5-6 частей, морковь потереть на мелкой терке. Все сложить в кастрюлю, поставить на огонь. Эту массу посолить, добавить сахар, масло постное, подождать пока закипит. Только теперь нужно положить перец и варить 30 минут. Уксус добавить уже в готовый салат. Теперь горячее лечо можно перекладывать в стерилизованные банки и закатывать крышками.

Томатный соус

Практичный способ консервирования помидоров – приготовление домашнего соуса, который станет прекрасной заменой соуса магазинного и подойдет к любому блюду. На соус уходит довольно много помидоров, что бывает весьма важно, когда на грядках их переизбыток.
Продукты: 3 кг помидор, 3 яблока, 2-5 штук острого перца, 150 г уксуса, четверть стакана масла постного, сахара 1 стакан, соль столовая ложка или две, 1 ч. ложка гвоздики, половина чайной ложки корицы, чайная ложка перца черного, тмин и чеснок.
Сначала следует вырезать у помидоров плодоножку, разрезать их на части и прокрутить в мясорубке. Затем прокрутить перец и очищенные яблоки. Все сложить в одну кастрюлю и тушить, помешивая, полтора часа, не накрывая крышкой. В конце посолить, добавить сахар и специи, а также растительное масло. Снова поставить на огонь, поварить, а через 10 минут останется только добавить уксус. В приготовленные простерилизованные банки разлить соус и закатать. Все баночки укутать одеялом, пока не остынут.

Томатный сок

Этот вид консервирования помидоров, пожалуй, более других сохраняет полезные качества томатов и является наиболее полезным. Ведь здесь не используется соль, уксус, сахар. Чтобы получить сок высокого качества для приготовления надо использовать только спелые и свежие помидоры. Их моют, удаляют плодоножки, разрезают на части и укладывают в кастрюлю с водой. Вода должна составлять 15% от веса помидоров. Помидоры нагревают на огне, пока они станут мягкими. После их протирают сквозь сито из нержавеющей стали. Образуется сок с мякотью. Томатный сок нагревают до 85 градусов, разливают по чистым банкам и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации для пол-литровых банок полчаса, для литровых — 40 минут.

Варенье из зеленых помидоров

Для консервирования помидоров используют также их варку в сахарном сиропе, то есть приготовление варенья. Для варенья из зеленых помидоров потребуется 1 кг сливовидных мясистых помидоров небольшого размера. У вымытых помидоров удаляют плодоножку и маленькой заостренной ложечкой или булавкой вычищают семена. После этого помидоры бланшируют около пяти минут в горячей воде и промывают в теплой воде несколько раз.
Сироп для варенья готовят из расчета 4 кг сахара на 1 литр воды, сахар помешивая растворяют в воде при нагревании. Готовым сиропом заливают помидоры и оставляют так часов на семь. После этого помидоры с сиропом ставят на огонь и варят. После достижения температуры кипения 105 градусов в варенье добавляют лимонный сок и цедру или 2 г лимонной кислоты и ванилин. В горячем виде варенье из зеленых помидоров расфасовывают по чистым банкам и стерилизуют в кипящей воде 15-20 минут (0,5-1-литровые банки).

Приятного аппетита!

Анисимова Г. Д. © «Сайт о растениях»  www.pro-rasteniya.ru
Если вам понравилась эта статья, вы можете поделиться ею с друзьями в своей социальной сети >>

Как консервировать помидоры | Серьезная еда

[Фото: Вики Васик]

Примечание редактора: Пожалуйста, поприветствуйте Кристину Уорд, мастера по консервированию продуктов в округе Милуоки в Висконсине и автора книги Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания . В этой серии статей она расскажет о науке и принципах консервирования продуктов, а также расскажет о соответствующих рецептах, чтобы вы могли применить полученные знания на практике.

В этой серии, посвященной науке о консервировании продуктов питания, мы до сих пор обсуждали химию консервирования, а именно снижение активности воды и силу подкисления.

Конечно, в тех статьях я часто упоминал слово «консервирование», но толком не объяснил его. Ну что ж, поехали, друзья. Самый мощный инструмент в вашем наборе инструментов для консервации, тот, который дает вам возможность преодолеть известные ограничения физики: * водяная баня или консервирование под давлением.Я обещаю, что даже если вы, как и я, только что проскочили на уроке физики мистера Клабунде в младших классах, сила температуры и давления у вас под рукой.

* И говоря «бросить вызов известным ограничениям физики», я имею в виду «использовать физику в том виде, в каком мы ее знаем, в ваших интересах». Но это звучит не так круто, не так ли?

Все методы консервации, говоря научным языком, являются «барьерными технологиями», то есть барьерами, которые мы можем воздвигнуть для предотвращения роста микробов в наших продуктах питания.Чем больше препятствий микробу необходимо преодолеть, чтобы выжить, тем меньше вероятность того, что какие-либо микробы это сделают.

Первые два препятствия, которые мы рассмотрели в этой серии статей — снижение активности воды и повышение кислотности — являются химическими. Добавление физического препятствия в виде высокой температуры позволяет нам еще больше увеличить полезность наших продуктов. Что-то маринованное будет храниться несколько месяцев, но если совместить маринование с высокой температурой процесса консервирования, этот период времени увеличится до 18 месяцев.На самом деле, нагрев может быть настолько эффективным, что, в зависимости от того, какой метод консервирования вы использовали, он может работать, даже если вы не создаете такие химические препятствия, как подкисление.

Для того, чтобы выжить и развиваться, большинству микробов нужно несколько вещей: еда, вода, кислород и среда с приемлемой температурой и диапазоном pH. Методы консервирования выполняют несколько конкретных задач. Во-первых, они повышают внутреннюю температуру содержимого банки, убивая при этом микробы. Во-вторых, они вытесняют из банки воздух и газы, что создает вакуум, в результате чего крышка плотно закрывается, предотвращая попадание воздуха внутрь.Это лишает микробы воздуха, необходимого для выживания. (Есть одно важное исключение: пресловутые анаэробные бактерии, которые процветают в бескислородной среде. Мы скоро вернемся к этому.)

Инструменты, используемые для консервирования, включая иммерсивные ванны с кипящей водой, консервные банки с атмосферным паром и консервные банки под давлением, делают одно и то же, но с разной степенью и эффективностью. Консервы под давлением похожи на кувалду, в то время как консервные банки с кипящей водой и атмосферным паром больше похожи на крошечные молотки с гвоздями. Вы должны выбрать свой инструмент с умом: некоторые продукты требуют хорошей защиты, чтобы сделать их безопасными для более длительного хранения, а другие — нет.

Как работают эти инструменты? У меня для вас два ответа: простое резюме и глубокое научное погружение.

Как работают консервные банки? Дубль 1: Простое резюме

Когда вы устанавливаете банку с крышкой в ​​консервный завод (будь то баня с кипящей водой, паровой или автоклав), содержимое банки доводится до точки кипения, создавая давление, которое вытесняет воздух.После извлечения из консервной банки банка охлаждается до комнатной температуры, в результате чего давление внутри банки падает и образуется вакуум. Этот вакуум более плотно прижимает крышку вниз, создавая герметичное уплотнение между резиновой прокладкой крышки и банкой.

Консервы с кипящей водой и атмосферным паром выполняют эту работу при любой температуре кипения при атмосферном давлении; на уровне моря это были бы старые добрые 212 ° F (100 ° C). В автоклаве используется среда под давлением, чтобы поднять точку кипения выше температуры кипения при атмосферном давлении, достигая температуры выше 250 ° F (121 ° C).Даже самые стойкие микробы не выдержат этого.

Как работают консервные банки? Дубль 2: Диссертация (можете пропустить эту часть)

Хотите знать, что на самом деле происходит в этих консервных банках? Давайте спросим ученого-ракетчика (и моего двоюродного брата) Дэна Хейла. Он недавно прислал мне это по электронной почте:

При комнатной температуре и на уровне моря давление вне емкости составляет 1 атмосферу (14,7 фунтов на кв. Дюйм, или 1 бар). Давление внутри кастрюли такое же, 1 атм. Давление в банке составляет 1 атм, потому что ваша банка была открыта в комнату до того, как закрыть ее.Это все довольно просто — не «Delta P», как сказали бы мы, инженеры; нет разницы в давлении.

Когда кипящая вода в кастрюле с крышкой кипит (например, в консервной банке с кипящей водой), давление воздуха снаружи кастрюли по-прежнему составляет 1 атм. Давление внутри кастрюли немного выше из-за веса крышки. Вы могли бы рассчитать перепад давления в фунтах на квадратный дюйм (psi), если бы вы знали вес крышки (в фунтах) и площадь отверстия кастрюли (в квадратных дюймах).Баночка, погруженная в кастрюлю с кипящей водой с крышкой, после закипания будет иметь такое же давление (фактически, незначительно выше из-за глубины воды), что и воздух / вода в кастрюле, потому что она выходит в кастрюлю. Что нам нужно сделать, так это обратиться к закону идеального газа. PV = nRT: давление x объем = n (количество газа) x R (газовая постоянная) x температура.

Обе части уравнения должны быть равны. Но это не значит, что они должны оставаться постоянными. Когда вы повышаете температуру воды, а объем (в кастрюле или банке) остается постоянным, давление должно увеличиваться.В нашем автоклаве с кипящей водой это происходит немного, но затем он выходит наружу, поэтому давление никогда не превышает 1 атм (плюс давление, создаваемое крышкой). Следовательно, давление — известная константа. Так что объем постоянный, давление постоянно (но немного выше), но температура выше, поэтому что-то должно уступить. Что означает «n» изменений — количество газа меняется. Мы знаем это, потому что видим, как он выходит из горшка в виде водяного пара, и мы видим его как воздух, выкипающий из банки.Таким образом, «n» уменьшается из-за давления газов в банке.

Наша система горячего водоснабжения имеет постоянное значение V; постоянная P; постоянная, более высокая Т; и меньшее «п.» Теперь достаем банку из кастрюли, и она остывает. V — такой же постоянный объем в банке; T снова опустился до комнатной температуры; «n», как мы только что установили, теперь меньше. Следовательно, P (давление) в банке должно уменьшиться, чтобы формула уравнялась. Таким образом, P-room составляет 1 атм, а P-jar теперь стал меньше 1 атм из-за отсутствия газа внутри нее (т.е., вакуум), и эта разница в давлении удерживает крышку, делая ее герметичной.

Автоклав с атмосферным паром в основном такой же, как и консервный с горячей водой, за исключением того, что он использует пар для нагрева банок. Пар несет больше энергии, чем горячая вода, из-за превращения воды в пар — энергия для перехода от воды к пару составляет больших по сравнению с повышением температуры воды с холодной до горячей. Пар конденсируется на охлаждающей банке, передавая свое тепло банке; стекает вниз; и разогревается.Но банка нагревается, содержимое закипает, газ в банке вентилируется, и у нас тот же самый основной процесс, что и в консервном банке с кипящей водой.

Что касается автоклава, то при комнатной температуре и на уровне моря он также запускается при давлении 1 атм (14,7 фунта на квадратный дюйм). Когда автоклав нагревается, давление внутри увеличивается примерно до 2 атм (примерно 30 фунтов на квадратный дюйм, которое автоклав дает как манометрическое давление 15 фунтов на квадратный дюйм). Емкость автоклава прочна и выдерживает это давление внутри емкости. Внутри банки давление 2 атм, потому что она выходит внутрь автоклава; они должны быть равны, иначе банка разобьется.

Возврат к PV = nRT. Давление (P) теперь составляет 2 атм (30 фунтов на кв. Дюйм). Объемы (V) постоянны. Температура (Т), как и раньше, тоже выше. Но он прошел за 212 ° F, которые мы ожидали на уровне моря, потому что мы увеличили давление. Помните, что обе части уравнения должны быть равны, но это не значит, что они должны быть постоянными.При 2 атм температура может подниматься примерно до 240–250 ° F. Это много, но не вдвое больше, чем давление. Так как же это работает? Объемы в автоклаве и кувшине постоянны, поэтому что-то должно измениться, и, как и в бане с кипящей водой, это «n», количество газа. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Когда банка горячая, это те же 2 атм, что и в автоклаве. По мере того, как автоклав охлаждает и сбрасывает давление, происходит то же самое и в банке, но происходит сброс давления с разной скоростью, в результате чего из банки выходит в емкость.В конце концов, консервная машина и банка охлаждаются. Когда вы открываете консервную банку, она возвращается к атмосферному давлению 1 атм. Но поскольку вы не сбрасываете давление в банке, она остается на уровне

Из-за более высоких температур, обеспечиваемых процессом высокого давления, 240–250 ° F, у вас есть не только запечатанная банка, но и запечатанная банка с пустошью мертвых патогенов.

Спасибо, кузен Дэн!

Выбор правильного консервного станка для правильной работы

Как узнать, какой метод консервирования использовать? Продукты с высоким содержанием кислоты и pH менее 4.6, можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней. Это консервное средство менее эффективно для уничтожения микробов, но кислотность — дополнительное препятствие, которое сделает пищу безопасной для употребления в пищу. Однако продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться в автоклаве, потому что они подвержены гораздо более высокому риску заражения самыми смертоносными бактериями, анаэробным семейством. **

** Следует иметь в виду, что скороварка не обязательно является автоклавом. Возможность ручного регулирования давления — определяющий элемент автоклава.Если в вашей скороварке есть регулятор веса (подробнее об этом ниже), то его можно использовать для консервирования. Я обещаю вам, что независимо от того, что говорит кнопка на Instant Pot, это определенно , а не консервный.

Короче говоря, нет возможности регулировать давление в мультиварке, поэтому не пытайтесь это сделать. Национальный центр консервирования домашних продуктов был настолько встревожен популярностью их использования для консервирования, что объявил тревогу.

Как правило, верно и обратное; То есть лучше использовать консервные банки только для консервирования, а не для приготовления. Люди, занимающиеся консервированием, обычно соблюдают это правило, отчасти потому, что чистить куриный cacciatore из вентиляционного отверстия — неинтересно.

Анаэробные бактерии — это класс патогенов, которым не нужен кислород. Фактически, они процветают в среде с низким содержанием кислорода. К сожалению, они также производят самые смертоносные токсины. Хотя я еще не упомянул слово «Б», вы можете догадаться, что оно приближается … ботулизм! (Что, вы думали, я выскочу из туалета и закричу «Бу!»?)

Спора Clostridium botulinum выдерживает стандартную температуру кипения 212 ° F и не нуждается в кислороде.Что еще есть в анаэробном клане? Множественные итерации E. coli и стафилококковых бактерий. Большинство людей, которых я знаю, по-настоящему пугаются, когда трикстер выпрыгивает из туалета с криком «Бу!», Но если бы наш рациональный разум был более контролирующим, мы были бы гораздо больше напуганы тем ущербом, который могут нанести эти жуки.

(Помните, что вас убивают не споры бактерий, а токсин, вырабатываемый этими бактериями. К счастью для человечества, токсины убивают при 212 ° F. Вы никогда не задумывались, почему так много рецептов требовалось до появления холодильника долгое время приготовления или кипячения? Это потому, что наши предки знали, что вам нужно чертовски приготовить всю свою пищу, чтобы обеспечить ее детоксикацию.Скажем так: запеканки и рагу спасли очень много жизней.)

На данный момент мы установили, что продукты с высоким содержанием кислоты могут быть безопасно консервированы с использованием консервных банок с горячей водой или атмосферным паром, а продукты с низким содержанием кислоты становятся безопасными только с добавленной высокотемпературной мощностью консервов. автоклав. Но что, если вы не знаете, где пища, с которой вы имеете дело, попадает в спектр кислотности? Что, если … вы хотите консервировать помидоры?

Вы говорите, что помидор, я говорю, насколько кислый?

Яблоки любви, волчьи персики, матерс; Как бы их ни называли и как бы они их ни ели, у людей есть чувства к помидорам. Это один из наиболее часто консервированных продуктов, но повара часто не знают, как правильно и безопасно его сохранить. Достаточно ли они кислые, чтобы предотвратить вторжение микробов? Вам нужно добавить кислотности? Если в них мало кислоты, нужно ли их консервировать под давлением? Может, их просто заморозить? Халп!

Взгляд на развитие современного томата помогает понять нашу путаницу и указывает путь вперед. Самые ранние дикие помидоры росли по всей Центральной и Южной Америке, и варьировались от небольших желтых шариков до более крупных и красных фруктов, произрастающих в предгорьях Анд.

Торговцы распространяли помидоры по всему региону, но именно альянс ацтеков, правивший Мексикой и Центральной Америкой между 13 и 15 веками, начал гибридизацию дикорастущих растений, чтобы приблизить нас к нашим современным помидорам. Когда испанские конкистадоры вернули в Европу сокровища Нового Света, помидоры были среди награбленных призов.

Конкистадоры продолжали завоевывать и распространять семена помидоров везде, где они бродили. Сначала многие думали, что помидоры ядовиты.Прошло около 200 лет (и появилось несколько несъедобных декоративных сортов), прежде чем помидоры были окончательно приняты в качестве желанной пищи. К середине 1800-х годов почти весь мир был охвачен помешательством на помидорах. В Италии знатные дома выращивали помидоры и начали отбирать их по предпочтительным признакам интенсивного вкуса и плотной мякоти. В других местах были созданы другие разновидности.

За несколько сотен лет помидоры ацтеков превратились в тысячи разновидностей буквально по всему миру. Сегодня у нас есть более 7000 видов томатов с широким спектром отличительных характеристик.Есть помидоры мясистые, сочные, большие, крошечные, красные, желтые, зеленые и даже фиолетовые. Каждый сорт имеет различное количество естественной кислотности, а это означает, что помидоры охватывают диапазон измерений pH.

Подождите! Все становится сложнее. Кислотность томатов также варьируется в зависимости от того, насколько спелыми были фрукты, когда они были собраны, и насколько они созрели с тех пор. Так какой же pH у помидоров?

Поскольку наука основана на исследовании таких безумных вопросов, ученые-диетологи исследовали и пришли к глубоко подробному, высокоточному и очень научному ответу: они довольно кислые, но все же недостаточно, особенно если вы употребляете семейные реликвии и смешивая их вместе.Очень неприятно!

Шкала pH варьируется от 0 до 14, где 7 — нейтральный. Ниже 7 все становится все более кислым; выше 7 они становятся все более щелочными или щелочными. Любая пища с pH ниже 4,6 считается безопасной с точки зрения сохранения пищевых продуктов. Сложность томатов заключается в том, что трудно понять, на какой стороне линии pH 4,6 они находятся.

В исследовании 2010 года, проведенном Университетом штата Юта, ученые протестировали местную смесь обычных коммерческих и семейных сортов томатов.Эта «рыночная корзина» томатов имела pH от 3,7 до 4,3; Эти числа указывают на то, что помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было консервировать даже без автоклава.

Но в более раннем исследовании 2004 года, проведенном отделом консультационных служб Государственного университета Северной Дакоты, было протестировано несколько итераций смешанной целлюлозы из 15 сортов томатов и выявлен диапазон pH от 4,8 до 5,2 — явно недостаточно кислый для безопасного консервирования в водяной бане.

В Интернете есть много самопровозглашенных экспертов по сохранению продуктов питания, которые утверждают, что помидоры не нужно подкислять перед консервированием или консервировать под давлением.Они цитируют народную мудрость и даже тщательно выбирают подтверждающие данные из исследований, подобных тем, на которые я только что сослался. Опять же, вот что говорится в исследовании: иногда помидоры достаточно кислые, чтобы противостоять микробам, а иногда — нет. И, если вы не проверите каждый помидор на кислотность перед употреблением, вы не сможете узнать, насколько он кислый.

Вот фраза, которая заставляет мой глаз дергаться и смотреть вдаль, как у Клинта Иствуда: «Моя мама / бабушка / тетя Берта / дядя Стинки не добавляли кислоту или давление в банках с помидорами, и мы никогда не болели. «Отлично. Хорошо. Я рад, что ты все еще с нами среди живых. Но что, если случится немыслимое? Что, если в следующий раз, когда ты сможешь съесть целые помидоры, как это сделал дедушка, кто-то заразится смертельным ботулизмом?»

Насколько вероятно? Вероятно, нет, но просто риска, что это произойдет, должно быть достаточно, чтобы заставить вас остановиться и сделать все правильно. Процитирую 80-летнего мастера по хранению продуктов из округа Оконто, штат Висконсин, который помогал мне в обучении: «Однажды Богу надоест присматривать за вами.«

Каждый шаг, который мы предпринимаем для сохранения нашей пищи, связан с приготовлением и сохранением продуктов питания безопасными, чтобы мы могли с радостью кормить наших друзей и семьи. Является ли добавление немного лимонного сока или дозы лимонной кислоты — двух веществ, которые повысят кислотность ваших помидоров до безопасного уровня — настолько оскорбительным, что люди готовы рискнуть отравить свои семьи?

Прошу прощения, я немного кричу: Вы должны нарушить химический состав и физическую среду вашей еды, чтобы увеличить ее съедобность и предотвратить заражение патогенами!

Теперь, когда мы окончательно развеяли мифы о кислотности помидоров, мы можем перейти к самому хорошему: как их сохранить.

Как сохранить собственные помидоры, не убивая себя (Ура!)

Консервированные помидоры — это основной продукт кладовой, но покупать их в супермаркете необязательно; вы можете сохранить их сами. Преимущества очевидны: экономия средств, контроль вкуса и ингредиентов, и, конечно же, удовольствие от употребления в пищу помидоров, выращенных в домашних и местных условиях, еще долгое время после того, как в саду закончится урожай. Черт возьми, с купленными в магазине консервированными San Marzanos, которые продаются в супермаркете почти по 4 доллара за кварту, выращивать и консервировать свои собственные имеет смысл.

Сегодняшние рецепты и методы сосредоточены на консервировании целых помидоров с использованием двух различных технологий: консервирования в горячей воде и консервирования под давлением. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки для специалистов по сохранению дома.

Для консервирования подойдет любой вид томатов, но лучше всего подходят сливы. В саду или на фермерском рынке вы ищете спелые и безупречные помидоры. Грибок, плесень и другие микробы, попавшие в поврежденный помидор, могут снизить его и без того пограничную кислотность, что подвергнет вас еще большему риску.Поздний фитофтороз томатов — бич домашних садоводов; Если он есть у вашего урожая, отрежьте больную часть и используйте оставшуюся часть для других проектов с помидорами. Я оставляю эти помидоры для соуса и использую только самые красивые для целых консервов.

Кстати о соусе, вы можете и должны делать и сохранять свои собственные томатные соусы, соки и даже смесь Кровавой Мэри! Рецепты для них различаются в зависимости от того, что находится в соусе. Соки и очень простые соусы можно подкислять, а затем обрабатывать на водяной бане, в то время как сложные соусы с другими овощами часто требуют консервирования под давлением.

Вот почему вы действительно не хотите использовать какой-либо старый рецепт соуса: каждый из них отличается, что означает различный pH, а это означает, что требования к кислотности и термической обработке будут разными. Поэтому всегда лучше всего следовать рецепту соуса, который был откалиброван для безопасного консервирования.

На данный момент консервирование целых томатов представляет собой хорошее и полезное введение как в более длительную обработку в кипящей воде, так и в консервирование под давлением.

Шаг 1. Очистите помидоры

Подготовка помидоров одинакова, независимо от того, какой метод вы выберете (и мы поговорим о них через секунду).Вы должны очистить эти помидоры. Я знаю — все ненавидят это делать, но ты должен это делать. Кожура, как правило, имеет горечь и твердость, что влияет на конечный вкус продукта. С помидоров-призеров всегда снимается шкура.

Самый простой способ — нарезать ломтиками x с одного конца каждого помидора, а затем опустить их в кипящую воду примерно на одну минуту. Удалите и перенесите в ледяную баню, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и бросьте голые помидоры в миску.(Сохраните эти шкурки! Обезвоживайте их до полного высыхания, затем измельчите в томатный порошок для использования в других блюдах. )

Шаг 2: Добавьте кислоту

Начиная с чистых литровых банок (их следует вымыть горячей мыльной водой и ополоснуть или пропустить в посудомоечной машине), поместите в каждую две столовые ложки лимонного сока или половину чайной ложки лимонной кислоты.

Это волшебное количество — две столовые ложки лимонного сока или половина чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров — которое гарантирует, что даже помидоры с самым низким содержанием кислоты будут безопасными для консервирования.(Центр консервирования домашних продуктов питания рекомендует добавлять немного кислоты в помидоры независимо от метода консервирования, поэтому, даже если вы консервируете под давлением, дайте этим помидорам заряд кислоты.)

Шаг 3. Добавьте соль (необязательно)

Добавьте чайную ложку 100% чистой морской соли или кошерной соли; это необязательно и только для вкуса. Некоторым людям нравятся более сладкие помидоры, поэтому они добавляют чайную ложку сахара. Эти люди чудовища.

Шаг 4. Упакуйте банки

Осторожно разложите помидоры по банкам и разложите по ним.Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но не раздавлены, чтобы они сохранили свою форму.

Некоторые помидоры могут расколоться, что совершенно нормально с точки зрения безопасности; эстетически мы стремимся к банке красивых красных овальных помидоров, плавающих в собственном соку. Удалите все воздушные карманы и используйте оставшуюся жидкость из помидоров (с добавлением воды, если необходимо), чтобы покрыть помидоры в банке на полдюйма свободного пространства.

Шаг 5. Закройте банки

Протрите края банок, закройте их крышками, затем прикрутите ленты до упора.Это называется «затягивание пальцев», идея заключается в том, что если вы слишком сильно затянете веки, воздух не сможет выйти, что сводит на нет всю цель всей этой работы! Не говоря уже о том, что в банке может накапливаться давление и она треснет или «взорвется» дно, что создаст огромный беспорядок в консервной банке. Так что не поддавайтесь желанию плотно закрывать крышки! Вакуум, который защитит вашу банку от воздуха и патогенов, а не ваша сверхчеловеческая сила захвата.

Шаг 6: Время консервирования! (и какой тип консервной банки использовать)

Банки с атмосферным паром здесь не подходят, потому что их нужно периодически наполнять водой.Это делает их полезными только для консервов с высоким содержанием кислоты, которые требуют минимального времени обработки, менее 20 минут. Помидоры занимают больше 20 минут, поэтому паровой автоклав отключен. У вас остается два варианта: консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Для консервных банок с кипящей водой время обработки составляет 85 минут. В автоклаве время обработки составляет 25 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм. Конечно, время вентиляции добавляет еще 10 минут, но это все равно намного меньше, чем почти полтора часа.Помимо того факта, что консервирование под давлением экономит драгоценное время, длительное время обработки для консервирования в кипящей воде может привести к получению более мягкого конечного продукта. Ваш пробег может отличаться.

Вот еще одно преимущество использования автоклавы: в эти помидоры можно добавлять что-то. Если вы хотите приготовить целые помидоры по-итальянски с зубчиком чеснока, луком, орегано и листьями базилика — дерзайте! Используя автоклав, вы уже обрабатываете пищу как продукт с низким содержанием кислоты, независимо от добавленного подкисления.(Всегда дважды проверяйте время обработки любых добавок и обрабатывайте все содержимое банки в соответствии с потребностями самого длительного предмета обработки.) Использование консервной машины с кипящей водой основано на подкислении пищи, поэтому все, что понижает кислотность, выталкивает помидоры в опасную зону.

Консервы для кипячения воды , однако, самые простые в использовании. Любую кастрюлю можно использовать для консервирования с кипящей водой. Ему просто нужна крышка и подставка внизу, чтобы банки не касались металла (позволяя циркулировать нагретой воде), и он должен быть достаточно высоким, чтобы покрывать банки на два дюйма. Вот и все. (Болл делает изящную штуку под названием Canning Discovery Kit, в которую входят силиконовая корзина, подъемник для банок и некоторые другие безделушки. Он превращает любую кастрюлю в кастрюлю для консервирования.)

Наполовину наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и включите огонь. Доведите воду до сильного кипения. Когда он будет раскачиваться и катиться, снимите крышку и осторожно опустите банки в кипящую воду (используйте приспособление для подъема банок для надежного захвата).

Банки вытеснят воду в кастрюле, повышая ее уровень, поэтому вы не начинаете с полной кастрюли воды.Ваша цель — чтобы фляги были покрыты слоем воды на два дюйма; если это не так, добавьте еще немного кипятка из чайника, чтобы долить кастрюлю.

Закройте крышку и включите таймер, когда кастрюля снова закипит. По истечении установленного времени осторожно снимите банки и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Банки могут опрокинуться, когда вы попытаетесь выловить их — не паникуйте и суйте руку в кипящую воду! Мне приходилось мешать людям в моих классах делать это. Просто возьмите банку подъемником и поставьте, чтобы она остыла. Опрокинувшаяся банка может плохо закрываться, но еще не все потеряно! Поместите его в холодильник и используйте в течение недели.

Всегда думайте о безопасности и двигайтесь с определенной целью. Никаких шорт. Никаких шлепанцев. Кипяток легко может вызвать ожоги второй и третьей степени. Ни один проект кухни не должен заканчиваться в отделении неотложной помощи.

Розливы под давлением имеют несправедливую репутацию из-за того, что они опасны и сложны в использовании.Все лгут. Это всего лишь электроинструменты, хотя и кухонные, и к ним нужно обращаться так же, как с бензопилой или сварщиком MIG. То есть, если вы воспользуетесь им по глупости, вы можете повредить машину, свою плиту, свою кухню и, возможно, свое тело. Если руководствоваться здравым смыслом и следовать правилам, все будет хорошо.

Наполните автоклав под давлением от трех до четырех дюймов воды и поместите банки на стойку. Вода не накроет банки, и это нормально, так как пар под давлением сделает всю работу.Температура не случайна; он рассчитывается путем определения типа пищи и температуры, необходимой для уничтожения микробов. В зависимости от давления, вы можете достичь от 230 до 250 ° F (от 110 до 121 ° C) — это температуры, которые могут убить любую микробную жизнь менее чем за минуту. Полностью стереть его.

Время обработки важно, так как микробы не будут полностью уничтожены, если центр емкости не достигнет этой повышенной температуры. Вот почему инструкции по консервированию под давлением содержат две важные части информации, необходимые для защиты домашнего консервированного продукта от микробных захватчиков.

Давайте поговорим здесь о двух стилях консервных банок под давлением: консервных банках с взвешенным манометром и с циферблатным манометром. Большинство автоклавов имеют взвешенный манометр. Это диск из тяжелого металла, два дюйма в диаметре и полдюйма шириной, с тремя равноудаленными отверстиями, просверленными в краю. Каждое отверстие имеет отверстие немного разного размера и помечено цифрами 5, 10 или 15. Эти числа описывают давление в фунтах на квадратный дюйм, которое автоклав достигает выше атмосферного давления. Таким образом, если вы находитесь на уровне моря, где атмосферное давление составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм (1 атм), то установка вашего консервного банки на 15 приведет к его внутреннему давлению примерно до 30 фунтов на квадратный дюйм (2 атм).

При установке на шток клапана весовой манометр контролирует величину давления, создаваемого в консервном банке. Этих придурков называют разными именами; «джигглер» и «регулятор» являются наиболее распространенными. Когда автоклав достигает желаемого давления, джигглер начинает ритмично раскачиваться взад и вперед.

У консервных машин с циферблатным манометром

есть манометр в виде шкалы, за которым оператор (вы!) Должен следить, регулируя температуру, чтобы поддерживать постоянное давление. Ясно, что здесь есть место для ошибки. Из-за этого в инструкциях по консервированию под давлением будет прямо указано, что если вы используете взвешенный манометр (джигглер), вам нужно пять фунтов давления, но если вы используете консервный автомат с циферблатным манометром, вам нужно шесть фунтов давления. Это увеличение на один фунт объясняется неточностями, связанными с человеческим фактором и циферблатом.

Высококачественные консервные машины имеют и то, и другое: джигглер для регулировки давления и индикатор часового типа для его считывания. Консервуару по-прежнему нужна бдительность. Консервирование под давлением — это не занятие по принципу «установил и забыл».Может потребоваться небольшая регулировка температуры. Как правило, после того, как из консервного агрегата вентилируется воздух и достигается конечное давление, вы можете выполнять другие кухонные задачи, пока он делает свое дело.

Вы уловили жаргонное слово «вентилируемый»? Этап в процессе, характерный для консервирования под давлением, требует, чтобы вы довели консервный автомат с закрытой крышкой до температуры кипения — достаточной для того, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия непрерывным потоком в течение целых 10 минут.

Люди по своей природе ленивы и ненавидят это делать, так как это добавляет еще 10 минут к процессу.Но сделать это надо! Цель — довести центр банки с помидорами до необходимой температуры. Без этих конкретных этапов вентиляции и последующего повышения давления в консервном банке будут воздушные карманы, которые не достигли конечной температуры.

Вернемся к двум важным элементам информации, приведенным в рецепте автоклава. Во-первых, необходимое давление, которое будет меняться в зависимости от типа пищи. В целом, фрукты и овощи обрабатываются при весе пяти фунтов (шесть с помощью консервного станка с циферблатным индикатором), а мясо обрабатывается по весу 10 фунтов (11 с помощью консервного станка с индикатором).Каннеры могут находиться под давлением до 15 фунтов, но обычно это делается для того, чтобы учесть увеличение высоты; один фунт давления добавляется на каждые 1000 футов высоты. (Для консервирования томатов в Потоси, Боливия, потребуется 14 фунтов давления.)

Вторая важная часть — это время обработки, которое зависит от размера используемой банки. Пинте помидоров нужно меньше времени, чем кварте, чтобы содержимое в центре нагрелось до 116 ° C. Не теряйте время обработки! Это имеет значение для безопасности вашего конечного продукта.

Когда таймер выключится и время обработки истечет, выключите нагрев и снимите датчик / регулятор с весами. Используйте горячую подушку и двигайтесь со скоростью и целеустремленностью — это 230 ° F + пар, выстреливающий из отверстия! У меня было пару ожогов паром, и они неприятные. Терпение — это достоинство, потому что давление в консервном банке должно достигнуть нуля, прежде чем вы попытаетесь его открыть. Если вы нетерпеливо попытаетесь оторвать эту крышку, вас ждет куча неприятностей. Помните: он находится под давлением, поэтому, как только зажимы отключаются, крышка становится силовым снарядом.Вот так разрушаются кухни и ломаются ноги. Любая другая умная идея для ускорения охлаждения автоклава — плохая идея. Просто позвольте ему делать свое дело.

Содержимое банок будет заметно кипеть, когда вы наконец ее откроете. Дайте им постоять в автоклаве примерно на 15 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке или на столе. Высокие температуры и изменение давления могут перекачивать жидкость из банки в кастрюлю, и вы можете заметить, что помидоры в банках не полностью покрыты жидкостью.Это нормально и безопасно, поскольку вы подняли температуру, прогнали воздух и закрыли банку.

Шаг 7. Проведите заключительную проверку

Проведите заключительную проверку банки через 24 часа: закрыты ли крышки? Проверьте это, осторожно нажав на них. (Это отличается от герметичности кольца винтовой крышки, которое не является тем, что удерживает крышку плотно; вы подтверждаете наличие вакуума.) Они должны быть туго натянутыми, с нулевой подачей. Емкость заполнена жидкостью более чем наполовину? Хороший.Ты сделал это! Эти консервированные помидоры будут храниться на полке в кладовой от 12 до 18 месяцев.

Советы по хранению консервированных помидоров

Если в какой-то момент вы заметите черный или белый нарост внутри банки на продукте или на крышке, считайте помидоры плохими и не ешьте их. Вы можете бросить банку целиком в полиэтиленовый пакет и выбросить или прокипятить в течение 10 минут для детоксикации перед тем, как положить в компост.

Не смывайте его, не бросайте в мусоропровод и даже не кормите енотов без детоксикации.Вы не знаете, что растет в этой банке — вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулизма — и вы не хотите отравлять воду. Лучший способ предотвратить развитие ботулизма — правильно соблюдать процедуры.

Ничего из этого не очень похоже на приготовление пищи, потому что это не так — это работа машины. Вот секрет: автоклав работает точно так же, независимо от того, что вы консервируете. Награда: лучшая еда в сезонный сезон, в любое время года.Даже если вы будете придерживаться консервных банок с кипящей водой, я обещаю вам, что после того, как вы попробуете свои домашние консервированные помидоры во время долгого перекуса зимой, вы станете приверженцем консервированных продуктов.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Томаты консервированные в томатном соке

Попробуйте этот проверенный исследованиями рецепт консервированных помидоров в томатном соке, предоставленный Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Состав

• 21 фунт, Помидоры, целиком или пополам
• 14 столовых ложек, лимонный сок в бутылках
• 7 чайных ложек, соль (по желанию)

Урожайность: Получает около 7 кварт.

Проезд

Для подготовки

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Помидоры

1. Сырая упаковка или горячая упаковка в банках с 2 столовыми ложками лимонного сока на каждую кварту (1 столовая ложка на литровую банку). При желании в каждую банку можно добавить одну чайную ложку соли.
   • В сыром пакете: Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
   • В горячую упаковку: Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и добавьте в них горячий томатный сок, чтобы они покрыли помидоры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
2. Закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 85 минут (на высоте более 1000 футов требуется увеличение времени обработки).

* Чтобы сократить время обработки, этот рецепт может быть консервирован под давлением. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения инструкций по консервированию под давлением.

Чтобы узнать больше о консервировании помидоров, посмотрите видео «Общие вопросы о консервировании помидоров»!

SDSU Extension рекомендует использовать научно обоснованные рецепты при сохранении продуктов питания в домашних условиях.Приведенный выше рецепт был проверен и предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не изменяйте ингредиенты.

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях

Что нужно знать

Когда вы что-нибудь консервируете, важно сохранять организованность и безопасность. Вы имеете дело с большим количеством горячей воды и очень горячими банками, поэтому важно, чтобы у вас было достаточно места для локтей и подходящие инструменты для работы.Если вы собираетесь консервировать большой объем, мы настоятельно рекомендуем приобрести набор для консервирования на водяной бане со всей необходимой посудой. Щипцы для банок и воронка для консервирования исключительно полезны и делают работу с горячими банками намного безопаснее и проще.

Шаг 1. Стерилизация банок и крышек

Наполните консервный автомат с водяной баней или кастрюлю для запасов достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить банки в воду, не забывая при этом о переполнении.Оставьте достаточно места, чтобы при погружении банок оставалось еще несколько дюймов под краем горшка.

Затем поставьте кастрюлю на самую дальнюю от вас плиту и нагрейте воду чуть ниже кипения. Медленно опускайте банки щипцами для банок или, если вы используете консервный автомат для водяной бани, вы можете медленно опускать банки с помощью прилагаемой подъемной стойки.

Возьмите свою маленькую кастрюлю и залейте в нее все крышки и достаточно воды, чтобы покрыть их. Нагрейте сковороду на задней конфорке ровно настолько, чтобы она стала горячей, и держите ее там. Крышки вам понадобятся на пятом шаге, но пока держите их в горячем состоянии и не мешайте им. Это обеспечит чистоту крышек без бактерий, когда придет время их надевать.

Шаг 2 — Очистка помидоров (это проще, чем кажется)

Для начала убедитесь, что все помидоры тщательно вымыты.Затем налейте воду в нереактивную кастрюлю примерно наполовину и установите минимальную температуру на ближайшей к вам конфорке. Вы хотите, чтобы вода была хорошей и горячей, но не кипятила ее.

С помощью ножа для очистки овощей отрежьте небольшой неглубокий X на нижнем конце каждого помидора. Затем поместите помидоры по несколько в горячую воду и оставьте их там на 30-60 секунд. Вы просто пытаетесь аккуратно нагреть помидор, не готовя его.

Возьмите шумовку или небольшое ситечко и немедленно переложите помидоры в чашу для льда.Когда миска станет относительно полной, бросьте на помидоры немного льда и оставьте на несколько минут. Это снимет кожицу с мякоти помидоров и облегчит их очистку. Когда вы закончите окунать все помидоры, вылейте воду из кастрюли, чтобы вы могли использовать ее на следующем этапе.

С помощью ножа для очистки овощей удалите сердцевины и снимите кожуру помидоров, потянув их за концы, срезанные крестиком X.

Шаг 3 — Варка и упаковка помидоров

После того, как вы натерли помидоры, нарежьте их кубиками и снова положите в нереактивную кастрюлю. После того, как вы наполнили сковороду, увеличьте огонь и дайте им покипеть примерно 2–3 минуты. По истечении этого времени уменьшите огонь до минимума, чтобы они оставались горячими, когда вы кладете их в банки.

Снимите банки с водяной бани с помощью щипцов или подъемной стойки и поставьте их на чистое кухонное полотенце.Держите их относительно близко друг к другу, чтобы вы могли легко и аккуратно переходить от одного к другому, когда вы их заполняете. Добавьте столовую ложку дистиллированного белого уксуса или лимонного сока в каждую банку, чтобы обеспечить необходимый уровень pH и предотвратить образование бактерий в банках.

Поместите воронку в банку, разлейте помидоры по банкам, следя за тем, чтобы наверху оставалось полдюйма свободного пространства. Оставление свободного пространства над головой позволяет содержимому немного расшириться, не разбивая банки.

Шаг 4. Создание стерильной пломбы

Когда все фляги будут заполнены, возьмите чистое бумажное полотенце и смочите его небольшим количеством уксуса. Протрите губу и нитки всех банок, чтобы удалить любые микробы или частицы пищи, которые могут свисать. Вам нужны красивые чистые уплотнения для безопасного хранения помидоров. Эта часть очень важна, поэтому не пропускайте ее, даже если поверхности кажутся чистыми.

Затем возьмите щипцы или магнитную палочку и снимите крышки с их ванны с горячей водой на задней конфорке. Следите за тем, чтобы не касаться нижней стороны крышки или каких-либо уплотнений голыми руками. Вы хотите сохранить эти поверхности в первозданном виде! Закройте каждую банку крышкой, как показано на рисунке, и плотно закрутите ее кольцами, которые идут в комплекте с банками.

Этап 5 — Обработка водяной бани

Поместите банки обратно в большую кастрюлю для последнего шага, известного как обработка.Как только все банки будут в ванне, снова доведите воду до кипения и оставьте там примерно на 40-45 минут.

По прошествии этого времени выньте банки из водяной бани и поставьте их на полотенце, чтобы они остыли. Когда они остынут, вы услышите, как крышки издают громкий хлопок, когда они сжимаются. Это позволит вам узнать, что банка запломбирована, и на этом этапе вы можете удалить ленты и очистить резьбу в последний раз.

Если вы обнаружите, что крышки ваших банок сгибаются или они отрываются, когда вы снимаете ленты, это означает, что ваши банки не запечатались и вам нужно повторить попытку с новой крышкой. Если ваши крышки плотно закрыты, вы можете снова надеть кольца крышек и хранить банки до тех пор, пока не будете готовы приступить к приготовлению!

Сделайте больше со своими помидорами

Как приготовить томатный джем 01:51

Как решить такую ​​проблему, как слишком много помидоров? Сделайте вкусное томатное варенье.

Консервирование целых очищенных помидоров — еда в банках

Перед тем, как сезон помидоров подходит к концу, я хочу поговорить о моем любимом способе консервирования помидоров. Обычно я ем их только одним способом — (в основном) целиком и очищенным, в их собственном соку. Я делаю их таким образом, потому что мне нравится их универсальность, когда они размещаются таким образом. Позже я могу выбрать, хочу ли я протереть их пюре, приготовить крупный соус или просто раздавить их руками и использовать для украшения домашней пиццы (Мммм).

Следует отметить, что мои помидоры не совсем целые. Я немного раздавливаю их, запихивая в банки, чтобы получить достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть «материю». Я обнаружил, что могу налить три рома в пинтовую банку и шесть — в кварту. Иногда я разрезаю помидор пополам или пополам, чтобы прикончить банку и сохранить необходимое количество свободного пространства.

Возьмите помидоры и сделайте из них сердцевину. Это не абсолютно необходимый шаг, но я ненавижу иметь дело с сердцевинами, когда приходит время использовать помидоры на другом конце.

Помидор с сердцевиной. Серьезно просто.

Сделайте два неглубоких надреза на дне помидора, чтобы облегчить шелушение.

Бросьте очищенные и порезанные помидоры в кастрюлю с кипящей водой (не кладите слишком много сразу, иначе температура воды резко упадет, и потребуется целая вечность, чтобы снова закипеть). Бланшируйте помидоры в течение 1-2 минут, пока кожица не начнет пузыриться или расшатываться.

Положите бланшированные помидоры в кипящую холодную воду, чтобы прекратить готовку и сделать их удобными для переноски.

Помидоры очистить от кожуры. Кожица должна легко соскользнуть после бланширования и погружения в холодную воду.

Помидоры кладу в банки по мере того, как снимаю кожуру. На дно банки обычно помещаются два рома стандартного размера.

Возможно, вам понадобится оказать им небольшую помощь. Я использую руку при наполнении банок с широким горлышком, но когда имею дело с обычным открыванием рта, я использую ручку деревянной ложки.

Смотрите! Банка, наполненная помидорами! Вся жидкость, которую вы видите здесь, поступила из помидоров, которые я аккуратно разбил, чтобы они поместились в банку.

Не забывайте подкислять. Это одна столовая ложка лимонного сока на пинты и две на кварты. Я наливаю его на заполненные банки, а затем палочкой для еды удаляю пузырьки воздуха из банки и вливаю лимонный сок в ее содержимое. После того, как вы добавите лимонный сок и очистите банку от пузырей, у вас должно остаться примерно 1/2 дюйма свободного пространства.

После этого я протираю края, закрываю крышками (осторожно тушу в течение 10 минут при температуре около 180 градусов), навинчиваю кольца и опускаю банки в консервную баню с кипящей водой (не забывая использовать решетку так, чтобы банки были не закрыты). t на дне горшка).

Кварты целых очищенных помидоров обрабатываются в автоклаве с кипящей водой в течение 45-85 минут. Пинты обрабатываются в течение 40 минут столько же времени. Помидоры, упакованные в воду, обрабатываются 40/45 минут.

Из-за того, что моя жизнь занята, я редко делаю помидоры за один большой, большой день консервирования. Вместо этого я растягиваю процесс на несколько вечеров после работы. Я буду делать четыре литра за раз, потому что именно столько мой запас может вместить во время обработки, и это не дает мне чувствовать себя перегруженным.Я считаю, что из 25-фунтовой коробки помидоров получится примерно 12-14 литров помидоров, поэтому я делаю четыре банки за ночь три ночи подряд. Это сохраняет меня в здравом уме и всю зиму хранит мою кладовую наполненной чудесными местными помидорами.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Консервирование помидоров, шаг за шагом

Консервирование овощей с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, методом водяной бани легко, быстро и очень безопасно.

Ранняя осень — это время года, которого мы с женой Джоанн с нетерпением ждем: время консервирования.Джоанн любит консервировать персики, груши, перец и особенно помидоры. Эти ярко-красные предвестники великолепных соусов наполняют наши садовые корзины на несколько драгоценных недель, а поток консервов делает зиму немного легче; у нас лето в банках.

Сначала, конечно, вам нужно приготовить соус, и у вас, вероятно, уже есть любимый рецепт. Если вы ищете один, попробуйте это свежее томатное пюре (видео).

	1.Перед началом работы тщательно вымойте банки. При консервировании чистота имеет решающее значение.

Подготовка банок
Начните процесс с проверки банок на наличие стружки по верхнему краю обода в месте пересечения банки и крышки. Все, что меньше гладкого обода, приведет к выходу уплотнения из строя. Вымойте банки водой с мылом для посуды. Обязательно тщательно промойте банки.

Доведите до кипения наполненную водой консервную банку, затем опустите банки в воду примерно на 10 секунд, чтобы стерилизовать банки.Поставьте горячие банки перевернутыми на чистое хлопковое кухонное полотенце.

Мы стерилизуем столько банок, сколько планируем использовать во время консервирования. После того, как вода в консервном банке была использована для герметизации банок, она стала недостаточно чистой для стерилизации банок.

2. Стерилизуйте банки, погрузив их в консервную банку с кипящей водой примерно на 10 секунд. Подъемник для консервных банок с губками с покрытием из ПВХ делает процесс простым и безопасным.		3. Поместите банки перевернутыми на чистое хлопковое полотенце, чтобы не допустить попадания загрязняющих веществ.

Наполнение банок
Быстрая работа — ключ к хорошему результату консервирования. Нагревание соуса перед наполнением банок ускорит процесс и уменьшит вероятность теплового растрескивания банок, когда их опускают в баню с горячей водой. Мы стараемся начинать наполнять банки, пока они еще не остыли после стерилизации. Мы используем воронку для консервирования с отметкой на горлышке.Около 1/4 дюйма. до 1/2 дюйма пространство над головой (пустое пространство между верхом соуса и краем банки) необходимо для того, чтобы соус не вылился из банки во время горячей водяной бани и повредил герметичность.

4. Нагрейте соус перед заполнением банок. Джоанн использует воронку для консервирования для скорости и точности.		5. Рельефное ребро прямо над соусом — это отметка заливки.

Крышки и кольца
Стерилизуйте крышки, бросив их в кастрюлю с кипящей водой на минуту.Убедитесь, что у вас под рукой достаточно колец. Если они использовались до этого, проверьте внутренний край кольца, где оно встречается с крышкой, на наличие вмятин или коррозии, которые могут поставить под угрозу хорошее уплотнение.

Перед тем, как закрыть банку крышкой, протрите край банки влажным бумажным полотенцем. Соус на краю приведет к нарушению герметичности между крышкой и банкой.

6. Одна минута в кипящей воде стерилизует крышки.		7. Влажное бумажное полотенце аккуратно сотрет весь соус с края, обеспечивая хорошее прилегание к крышке.

8. Пара щипцов облегчает извлечение крышек. Доступны магнитные подъемники.		9. Сначала закройте банку крышкой, затем аккуратно наденьте кольцо на крышку и плотно затяните.

Завершение работы
Когда прозвучит звуковой сигнал таймера, выключите горелку и поднимите решетку для банок в верхнее положение.Рекомендуется немедленно вынуть банки из консервного автомата. Используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки, поместив их на ткань. Еще сразу вытираю с крышки стоячую воду. По мере остывания банок под крышкой образуется вакуум, который подтягивает центр крышки вниз, вызывая слышимый щелчок или щелчок, хороший звук, поскольку это обеспечивает хорошее уплотнение. После того, как банки остынут, убедитесь, что крышки закрыты. Крышка будет вдавлена ​​в центре, и легкое постукивание вызовет глухой стук.Если крышка не закрыта, вы можете просто положить банку в холодильник и либо использовать ее в следующие несколько недель, либо добавить в следующую партию консервированного томатного соуса.

Я использую тонкий маркер, чтобы датировать банки на крышке, что упрощает отслеживание инвентаря в кладовой; самые старые даты использовались первыми.

Храните консервы в сухом, прохладном, темном месте. Правильно хранящиеся помидоры хранятся как минимум пару лет, а некоторые из них потерялись в кладовой, но через несколько лет все еще оставались в порядке.

17. Поднимите стойку для банок в верхнее положение, это упростит и безопаснее вынимание банок.		18. Поднимите банки из воды с помощью подъемника для банок, расположенного под краем крышки банки.

19. Прямо из консервного завода. Когда банки остынут, крышки закроются с слышимым щелчком или щелчком.Не волнуйтесь, это тот звук, который вы хотите услышать.		20. Постучите по крышкам, чтобы убедиться, что они закрыты. Тупой кран означает хорошую герметичность.

Узнайте о лучших методах БЕЗОПАСНОГО консервирования помидоров

Томаты в домашнем консервировании в упаковке, целиком или вдвое… без добавления воды.

Консервирование помидоров связано с множеством вопросов: для начала, нужно ли консервировать томаты под давлением? Можно ли обрабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней, а не в автоклаве?

Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как их обрабатывать.(См. Рекомендации по безопасности для получения дополнительной информации.) Инструкции по консервированию как для метода водяной бани, так и для метода консервирования под давлением приведены в конце страницы.

Несколько советов перед тем, как начать консервирование помидоров в домашних условиях…

Необязательно: сначала заморозить

В этой статье я объясняю, как чистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед их консервированием. Когда вы их разморозите, кожица сразу соскользнет. Посетите эту страницу для получения дополнительной информации.

Информацию о замораживании помидоров можно найти здесь.

Следует ли использовать лимонный сок при консервировании помидоров?

Что такое лимонный сок? Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочтите статью «Безопасное консервирование помидоров».

Вам действительно нужен лимонный сок? Что вообще такого особенного?

Подготовка ингредиентов и расходные материалы для консервов

Сбор материалов для консервирования томатов:

Состав:

• помидор — Я использую на этой странице помидоры рома, но подойдут и другие сорта.
• соль для консервирования

Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервной машины. (См. Полные инструкции для герметизации . )

Первый шаг: очистить помидоры

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше по размеру, поэтому я могу разместить больше в бланшировщике за один раз.

Если у вас есть бланшировщик или корзина для бланширования, это облегчит задачу, но вы также можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

Как можно свежие помидоры?

1 — Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Начните считать, как только ваши помидоры упадут в воду. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

2 — Удалив помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

3 — Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках.Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.

4 — Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки: 1 т на пинту или 2 т на литр. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Снимая шкуру с помидоров, разрежьте их пополам или четвертинками, как хотите. (Иногда я даже оставляю свои ромские помидоры целыми.) Поместите их прямо в ваши банки.

Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Обычно я просто кладу их в раковину или кастрюлю с горячей водой.Вы также можете запустить цикл ополаскивания в посудомоечной машине с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них.

Надавите на помидоры в банке, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Это слегка их раздавит. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Повторяйте шаги до тех пор, пока все помидоры не будут очищены и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между загрузками в бланшировальной машине.

Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшой посуды. Я считаю, что нож для чистки апельсинов отлично подходит для этого этапа.

Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать их крышками. Если есть кусочки пищи, они могут помешать уплотнению. Закройте банки крышками и обработайте в соответствии с инструкциями по консервации под давлением Water Bath или .

Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Скорее всего, они остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервном банке должна быть теплой / горячей, но не кипящей. Вы не хотите резких перепадов температуры.Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат небольшое изменение температуры … но я все равно не рискну поместить прохладные банки или даже банки комнатной температуры в кипящую воду.

Короче говоря, когда вы наполняете банки, держите воду в консервном банке горячей, но не до кипящей.

Теперь имейте в виду, что это сырые, упакованные в собственном соку. Не добавляйте воду в банки. Если вы добавляете воду, вы меняете кислотность, и в этих случаях существуют другие инструкции по обработке.

Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого способа консервирования. Помидоры останутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.

Лучше приготовить томатный соус, но этот вид целых помидоров нашел свое место во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие пучки. С этим стилем вы даже можете вытащить помидоры посреди зимы, чтобы положить их в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все равно достаточно хорошо держатся.

Инструкции по переработке томатов в консервы: требования к времени и давлению

Обработка для автоклавы

Обработайте как пинты, так и кварты — процесс в течение 25 минут. (Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)

Обработка для консервной машины с водяной баней.

Переработайте как пинты, так и кварты 85 минут. Обязательно в каждую банку добавляем лимонный сок.(Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу настройки высоты .)

Источник: Консервированные помидоры NCHFP.

Консервирование помидоров — Совет по быстрой очистке

Подсказка

Когда я консервирую помидоры, мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную раковину.

Тот, что слева, для холодной воды для охлаждения помидоров, выходящих из бланшировщика.

Тот, что справа, чтобы ловить шкуры, когда я их снимаю.

Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на прилавок, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.

Вопросы и комментарии из почтового ящика Шэрон

Привет, я только что съел 7 пинт помидоров, используя собственный сок. Я следовал инструкциям Болла.

Мои банки прохладные и запечатаны, однако я заметил небольшие пузырьки воздуха внутри банок.В остальном мои банки выглядят идеально.

Это нормально? Придется ли мне переделывать снова? Эти пузырьки находятся на поверхности жидкости только вдоль стенок банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую предоставленную помощь.

———————–

Ответ:

Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в банках.

У меня вопрос по консервированию томатов…. Я предполагаю нагреть банки и крышки, а затем добавить помидоры. Мой вопрос в том, что после того, как помидоры опускаются в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, а затем в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

Хорошо, вопрос…. разве помидоры не будут холодными, когда я выложу их в горячие банки? И разве это не могло привести к поломке банки? Я новичок и это будет моя первая попытка консервировать что-нибудь, я просто не хочу совершать огромную ошибку.

——————–

Ответ:

Да, вы правы.Когда вы добавляете помидоры, банки остывают. Но им не будет холодно. Они могут быть немного теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вы хотите, чтобы вода в автоклаве была горячей, а не кипящей. Он может быть немного горячее, чем ваши фляги; Банки для консервирования довольно прочные, но не имеют резких перепадов температуры. Отличный вопрос.

Кажется, что на многих сайтах время обработки целых или половин томатов в автоклаве составляет 25 минут, но, глядя на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, время обработки в автоклаве сокращается.

Консервирование томатов в воде

—————-

Ответ:

Вы правы. Сайт, на который вы перешли, является надежным ресурсом, и я сам часто им пользуюсь. Время, которое я цитировал на моей странице консервирования помидоров, я взял из моей книги Ball Blue.

Мои указания на Simply Canning предназначены для консервирования томатов в сыром виде без добавления жидкости. Они просто в собственном соку. Если вы посмотрите на эту страницу консервирования помидоров без добавления жидкости на том же веб-сайте, время будет таким же.

Страница, которую вы видели с разным временем обработки, использует другой метод упаковки, чем я, поэтому времена другие.

На упомянутом вами сайте перечислены различные методы упаковки для консервирования томатов и варианты использования разного веса в большее или меньшее время. Я перечислил только один.

Удивительно, что разные методы требуют разного времени и давления.

Спасибо, что указали на это.Я всегда рада, что меня «проверили». Я хочу дать максимально точную информацию. Кроме того, может быть кто-то, кто предпочтет другой способ упаковки, чем я, и захочет использовать предложенное там время.

Я всегда рекомендую позвонить в местный добавочный номер для получения дополнительной помощи, если есть какие-либо проблемы.

Консервирование соуса для спагетти
от: R Blondin

Привет, я только что нашла ваш сайт сегодня и очень взволнована — есть чему поучиться! Но у меня есть вопрос — Вы не раз заявляете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?

У моей матери взорвали скороварку, поэтому она перестала им пользоваться, поэтому я так и не научился пользоваться скороваркой, и у меня ее нет.

Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем просто использовать водяную баню. Если это нормально. тогда на сколько минут нужно оставить помидоры в горячей воде?

———————–

Привет, отличный вопрос.
Причина, по которой вы должны использовать автоклав под давлением, заключается в том, что овощи — это пища с низким содержанием кислоты и риск ботулизма. Вот несколько страниц по безопасности консервирования, которые могут вас заинтересовать.

Безопасность консервирования

Предполагая, что в вашем соусе для спагетти есть овощи (лук, зеленый перец, морковь и т. Д.), Вам потребуется использовать автоклав для его обработки.

Надеюсь, что это поможет.
Шарон

Сопутствующие товары Tomato страниц

Помидоры — целиком или пополам

Соус для спагетти

Соус для спагетти (без мяса)

Тушеные помидоры

Томатный соус без приправ

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы 01. 02.2021

Консервирование томатов для домашнего томатного соуса

Винсент Скордо

Кипячение сосуда для запечатывания

Наряду с изготовлением собственного вина и вяленых на солнце помидоров, моя семья каждый год в августе занимается банками свежих сливовых помидоров для использования в течение всего года.Консервированные помидоры используются в основном для приготовления томатного соуса. Консервирование помидоров дает более вкусный томатный соус и, конечно же, экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе (особенно после того, как вы владеете консервным оборудованием в течение нескольких лет).

Консервирование томатов следует производить на открытом воздухе и большой группой (вам нужно настроить станции для эффективной работы). Паста с томатным соусом, вероятно, является одним из самых популярных блюд, которые готовят дома в США, так что вам обязательно понравятся банки, которые вы производите.Остановимся подробнее:

Расходные материалы и инструменты

Начнем со списка оборудования и материалов, которые вам понадобятся:

Использование механической дробилки томатов для производства пассато или консервированных измельченных томатов

Наполнение кувшинов измельченными сливовыми помидорами и базиликом

Соседи и друзья готовят консервированные помидоры

• Манипулятор Mason Jar (используется для подъема кипящей банки из горячей воды)
• 3-4 острых ножа для нарезки сливовых помидоров
• 2-3 миски из нержавеющей стали очень большого размера
• 2-3 экстра большие ковши
• Партия из чистых кухонных полотенец и старой одежды (вы захотите носить старую одежду на протяжении всего процесса)
• Сливовые помидоры идеальны для приготовления томатного соуса; моя семья обычно покупает около 6 бушелей на любом из местных фруктовых и овощных рынков в нашем районе.
• 2–3 свежих базельских листа необходимы для каждой каменной кувшины, поэтому вам понадобится 8–10 пучков базеля (выращивайте сами весной, чтобы не покупать его!)

Большие горшки для кипячения каменных кувшинов — на открытом воздухе по разным причинам

Если вы занимаетесь консервированием в больших группах, я бы посоветовал вам разделить расходы с друзьями и семьей и каждый год менять место проведения мероприятия (большой задний двор или гараж — отличный выбор).

Общий процесс

1. Начните с , вымойте все сливовые помидоры и разложите их на картоне, накрытом одной или двумя старой скатертью (чистая, конечно)
2. Затем вам нужно очистить сердцевины от помидоров и разрезать на четыре небольших кусочка . Здесь пригодится большая группа; Вы должны быть в состоянии проглотить шесть бушелей помидоров примерно за два часа, если четыре человека будут разрезать и удалять сердцевину.
3. Возьмите очищенные от сердцевины и нарезанные кусочки помидора и готовьте в очень большой кастрюле в течение 30 минут (помните, что вы готовите помидоры без каких-либо других ингредиентов)
4. Переместите приготовленные кусочки из кастрюли в машину для измельчения помидоров .Этот шаг, вероятно, самый беспорядочный, требующий очистки фильтра машины каждые 15 минут или около того (фильтр должен улавливать семена и большую часть кожуры помидоров). Вам понадобится несколько очень больших мисок, чтобы собрать измельченные помидоры, выходящие из машины.
5. Затем вы должны выстроить в ряд свои стерильных банок масона и подготовить их для заполнения как измельченными помидорами, так и 2 листьями базеля на банку . Наполняйте банки очень большими черпаками и старайтесь быть как можно более аккуратными.
6. После того, как вы наполнили банку, вам нужно поместить новую крышку NEW и кольцевую крышку на каждую банку . Вы можете повторно использовать металлические крышки колец, но металлические / пластиковые крышки должны быть новыми, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение.
7. Затяните крышки и кольца как можно надежнее.
8. Наполните очень большую кастрюлю водой и поставьте на чугунную плиту, и доведите воду до кипения
9. Поместите 8-10 банок в кипящую водяную баню примерно на 45 минут. Вы можете вручную опустить банки в воду с помощью манипулятора для банок, но будьте осторожны.
10. Извлеките банки из кипятка , используя манипулятор для банок и несколько кухонных полотенец (здесь вам понадобятся два человека: один снимет банку, а другой возьмет банку)
11. После того, как банки остынут, обязательно проверьте несколько из них, чтобы убедиться, что крышки плотно прилегают к крышке (вы можете сделать это, отвинтив кольцо или бандаж).
12. Храните банки в сухом прохладном месте . При желании вы можете пометить банки датой. Следите за рецептом томатного соуса! Обратите внимание, что в результате описанного выше процесса будет получено примерно 125 банок размером 12 x 1 л (так что лучше всего использовать 2–3 семейства).

Вот версия для печати материалов / ингредиентов / процесса:

Примечание и отказ от ответственности (например, Clostridium Botulinum) При консервировании томатов, консервировании овощей в оливковом масле и т. Д. Очень важно тщательно очищать банки, а также все ингредиенты и посуду, используемые при приготовлении.Моя семья лечила и мариновала овощи (а также помидоры для томатного соуса) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья уже много лет занимается этим без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле, а также консервировать томаты из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу. Хотя отравление ботулизмом действительно случается, оно случается очень редко. В США за последние 50 лет ежегодно регистрировалось около 110 случаев отравления ботулизмом. Из них большинство — это детский ботулизм. Около 25% случаев связаны с пищевым переносом — видом, о котором вы говорите здесь (и некоторым ранним ботулизмом). Вы можете, конечно, контролировать бутулизм при консервировании фруктов или овощей, либо контролируя кислотность, чтобы споры C. Botulinum никогда не прорастали, либо путем нагревания, чтобы сами споры погибали

Как: консервирование помидоров для домашнего томатного соуса

Повар: Винсент Скордо — Скордо.com

• Банки Ball Mason (размер 12x1L)
• Ленты с куполообразными крышками
• Очень большая кастрюля для кипячения банок (купите самую большую кастрюлю, которую вы можете найти; те, что доступны на canningpantry.com, кажутся маленькими, поэтому покупайте поблизости и посмотрите, сможете ли вы найти горшки, вмещающие от 8 до 12 банок одновременно, так как это значительно ускорит процесс)
• Электрическая дробилка для помидоров
• Горелка для чугунной печи
• Манипулятор для работы с банками (используется для поднимите кипящую емкость из горячей воды)
• 3-4 острых ножа для нарезки сливовых помидоров
• 2-3 очень больших миски из нержавеющей стали
• 2-3 очень больших половника
• Много чистых кухонных полотенец и старой одежды (вы захочется носить старую одежду на протяжении всего процесса)
• Сливовые помидоры идеальны для приготовления томатного соуса; моя семья обычно покупает около 6 бушелей на любом из местных фруктовых и овощных рынков в нашем районе.
• Для каждой каменной кувшины необходимо 2-3 свежих базельских листа, поэтому вам нужно иметь в наличии 8-10 пучков базеля (выращивайте самостоятельно весной, чтобы не покупать его!)

1. Начните с того, что вымойте все сливовые помидоры и разложите их на картоне, накрытом старой скатертью или двумя (чистыми, конечно).
2. Затем вам нужно будет протереть все помидоры сердцевиной и разрезать на четыре небольших кусочка. Здесь пригодится большая группа; Вы должны быть в состоянии проглотить шесть бушелей помидоров примерно за два часа, если четыре человека будут разрезать и удалять сердцевину.
3. Возьмите очищенные от сердцевины и нарезанные кусочки помидора и готовьте в очень большой кастрюле в течение 30 минут (помните, что вы готовите помидоры без каких-либо других ингредиентов).
4. Переместите приготовленные кусочки из кастрюли в машину для измельчения помидоров. Это, вероятно, самый грязный шаг, требующий очистки фильтра машины каждые 15 минут или около того (фильтр должен улавливать семена и большую часть кожуры помидоров). Вам понадобится несколько очень больших мисок, чтобы собрать измельченные помидоры, выходящие из машины.
5. Затем вы захотите выстроить свои стерильные кувшины в ряд и подготовить их для наполнения измельченными помидорами и двумя базельскими листьями на банку. Наполняйте банки очень большими черпаками и старайтесь быть как можно более аккуратными.
6. После того, как вы наполнили банку, вы захотите поставить НОВУЮ крышку и крышку с кольцом на каждую банку. Вы можете повторно использовать металлические крышки колец, но металлические / пластиковые крышки должны быть новыми, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение.
7. Затяните крышки и кольца как можно надежнее.
8. Наполните очень большую кастрюлю водой, поставьте на чугунную горелку печи и доведите воду до кипения.
9. Поместите 8-10 каменных банок в кипящую водяную баню примерно на 45 минут. Вы можете вручную опустить банки в воду с помощью манипулятора для банок, но будьте осторожны.
10. Извлеките банки из кипящей воды с помощью манипулятора для банок и нескольких кухонных полотенец (здесь вам понадобятся два человека: один будет снимать, а другой — брать банку)
11. После того, как банки остынут, обязательно проверьте несколько из них, чтобы убедиться, что крышки плотно прилегают к крышкам (вы можете сделать это, отвинтив кольцо или бандаж).
12. Банки следует хранить в сухом прохладном месте. При желании вы можете пометить банки датой. Следите за рецептом томатного соуса! Обратите внимание, что в результате вышеописанного процесса получится около 125 банок размером 12 х 1 л (так что лучше всего использовать 2-3 семейства).

Выход 125 банок размером 12 х 1 л.

No related posts.