«5 специй» — китайская смесь приправ / Едальня

«Баланс 5 вкусов основан на философии «инь-янь» и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд.» Именно так говорят о этой специи китайцы.
Сегодня мы попробуем разобраться, как и из чего её приготовить.
Заглядывайте на канал у нас всегда куча новых вкусных, проверенных соусов.
При наличии всех специй приготовить эту смесь не составит никакого труда. Если у вас в наличие этих специй нет, то приобретите их, но исключительно в цельном виде.
Итак, для приготовления китайской смеси пяти специй возьмите равное количество всех пряностей.
Ингредиенты:
Семена фенхеля – 30 грамм
1.2₽ за грамм=36₽ — очень дешёвая приправа, даже индийская.
Палочки корицы – 30 грамм
8.3₽ за грамм=249₽ — эх, да, корица бывает 2 типов но берите именно такого вида корицу.
Сычуаньский перец – 30 грамм
4.3₽ за грамм =132₽ — этот перец относительно дорогой, но он того стоит.
Гвоздика – 30 грамм
1.3₽ за грамм =39₽ — можно не морочится в подборе этой специи.
Звездочки бадьяна – 30 грамм
6₽ за грамм =180₽ — я купил колотые так как разницы не вижу, все равно буду молоть
Итого 636₽ за 140гр ( 10гр испарилось при прогреве ).
Приготовление:
1. По сути все просто, но нужно закупиться специями. Пролетариате их и вперёд делать.
2. Далее нам необходимо прогреть каждую из специй на сухой сковороде. Нужно это для активизации эфирных масел в специях, это максимально раскрое вкус и аромат.
Нагреваем сковороду на среднем огне и прогреваем каждую специю по 2 минуты постоянно помешивая. Можно смешать всё дабы уменьшить время приготовления. Не прогревайте все сразу поделите на 3-4 части. 3. После прогрева, специи нужно охладить. Выкладываем все по тарелкам и даём «отдохнуть» специям 15 минут.

4. Ну и последним этапом специи необходимо превратить в идеальный порошок. Сделать это можно ступкой, мельницей, блендером или же кофемолкой.
5. Смешайте все специи в миске. Для однородности можете прочесть специи через сито, но лично я не морочился
6. Сложите готовые специи в герметичный контейнер для хранения.
Храните все свои специи и приправы в сухом, темном и прохладном месте.
Выводы и их много
Не забываем заглядывать на мой канал и смотреть другие ролики. Так же с этими специями я приготовил соус «Хойсин» посмотрите его также.
Хоть рецепт и небольшой, но хочется отметить много интересного.
Итак по выводам.
Конечно можно купить готовую смесь, но приготовленные вами специи будут в разы вкуснее и лучше. Цена всего вопроса 600₽ за 140 гр готовой смеси, что даже при такой большой цене- в разы дешевле чем готовые смеси.
С чем едят и где используют:
Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).
Вариаций специй много, но для им вас я постарался найти максимально классический вариант.
Пользуйтесь на здоровье.
P.S. Немного вырезок из статей:
Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.
Хороша эта смесь для вздабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.
Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса. Т.к. смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожностью.

Китайская смесь специй «5 специй», 454 гр — Продукты из стран Азии — Asian Foods

5 китайских специи — это одна из древних пряных смесей, известная также под названием «

усянмянь«. Тысячелетняя китайская кулинария отдает предпочтение быстрому приготовлению и стремится сохранить первоначальный вкус каждого продукта.

Китайская смесь 5 специй используется практически во всех блюдах китайской, тайской, вьетнамской, малайской и индонезийской кухни. Без этой смеси невозможно приготовить утку по-пекински, многие блюда из свинины, говядины, птицы, овощей и морепродуктов. Является обязательным атрибутом любого китайского ресторана.

В китайской кулинарии 5 китайских специй обозначает смесь приправ: сладкого укропа, гвоздики и корицы, а также из звезд аниса и горошин сычуаньского перца. Эта смесь олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое.

Баланс 5 вкусов основан на философии инь-янь и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд. Точно не известно, специально ли китайцы пытались найти порошок охватывающий все пять элементов, или повар случайно наткнулся на на эту специфическую комбинацию специй. Но ясно что эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).

Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы «порошок с семью специями», так как они содержат семь компонентов. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией, имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.

Китайская приправа 5 специи, состав:

Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.

Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.

Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.

Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.

Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса.  Т.к. смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожность.

Смесь 5 специй желательно делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же вы покупаете готовую смесь, берите ее небольшое количество. Хранить смесь следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

Китайские «5 специй».

 

 

 

5 китайских специи — это одна из древних пряных смесей, известная также под названием «усяньмянь«. Тысячелетняя китайская кулинария отдает предпочтение быстрому приготовлению и стремится сохранить первоначальный вкус каждого продукта.

Китайская смесь 5 специй используется практически во всех блюдах китайской, тайской, вьетнамской, малайской и индонезийской кухни. Без этой смеси невозможно приготовить утку по-пекински, многие блюда из свинины, говядины, птицы, овощей и морепродуктов. Является обязательным атрибутом любого китайского ресторана.

В китайской кулинарии 5 китайских специй обозначает смесь приправ: сладкого укропа, гвоздики, и корицы, а также из звезд аниса и горошин сычуаньского перца. Эта смесь олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое. Баланс 5 вкусов основан на философии инь-янь и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд. Точно не известно, специально ли китайцы пытались найти порошок охватывающий все пять элементов, или повар случайно наткнулся на на эту специфическую комбинацию специй. Но ясно что эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).

Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы «порошок с семью специями», так как они содержат семь компонентов. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией, имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.

Китайская приправа 5 специи, состав:

Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.

Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.

Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.

Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.

Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса.  Т.к. смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожность.

Смесь 5 специй желательно делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же вы покупаете готовую смесь, берите ее небольшое количество. Хранить смесь следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

 

 

 

 

Китайский микс 5 специй состав. Китайская смесь специй «5 специй»

Традиционная смесь специй китайской кухне, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй — это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь дальше называется «5 специй»:-)), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму… Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуаньский перец остаются незаменимыми.

Китайцы, которые разбрелись по белу свету, популяризовали эту смесь специй и в других странах, в основном азиатских, но не только. Смесь специй «5 специй» можно купить и в готовом виде, но приготовленная дома несомненно ароматней и интересней.

Кассия, или же китайская корица, это второсортная (если можно так сказать) корица, которая родственна цейлонской корице, привычной нам, только имеет немного другое послевкусие, некую горчинку и немножко другой аромат. Но ее смело можно заменить обычной корицей.

Что касается сычуаньского перца, его не стоит заменять. У него настолько уникальный привкус и аромат, что стоит утруднить себе жизнь и поискать его в интернет-магазинах, в которых не составит труда его найти.

Добавлять смесь специй «5 специй» можно в китайские блюда, кроме того, она также отличной подходит для утки, гуся или свинины, приготовленных Вашим привычным образом.

• 1 палочка китайской корицы кассии (можно заменить обычной), поломать
• 2 звездочки бадьяна
• 2 ч.л. сычуаньского перца
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. семян фенхеля

Время приготовления: 5 минут

1) Специи прогреть на сухой сковороде, пока не почувствуется выразительный аромат специй.

2) Поместить все специи в кофемолку или ступку и смолоть до однородности.

(Те у кого ступка, желаю сил и терпения!:-))

3) Готовую смесь специй переложить в герметическую емкость и хранить до 6-ти месяцев.

Использовать по назначению.

Things do not happen out of nothing. Everything has its background, context and purposes — often cross purposes. Features combine numerous articles on a topic or event to bring you not only information but a deeper understanding of what is going on — the whys and whats of the matter.

How do we make recommendations?

Our recommendations are based on many factors. We look at the metadata of for example an article that is open and find other articles that have similar metadata. Metadata consists mainly of tags that our writers add to their work. We also take a look at what other articles other visitors who have viewed the same article have viewed. In addition, we can also consider some other factors. For example, when it come to features, we also consider the metadata of the articles in the feature and look for other features that comprise of articles with similar metadata. In effect, we look at the use of the content and the information that the content creators themselves add to the content to bring you the kind of content that is likely to interest you.

Традиционная китайская пряная смесь более всего, наверное, известна моим соотечественникам под именем усянмянь. Ее же, впрочем, частенько называют просто порошком пяти специй или в английской транскрипции — five spices powder.
И в десятках растиражированных описаний можно прочитать, что усянмянь — смесь пяти пряностей, что бывает она двух видов: жгучей и сладкой, что жгучая состоит из сычуаньского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и имбиря, а сладкая из бадьяна, корицы, гвоздики, укропа и солодки, и, наконец, что все пряности входят в усянмянь равными долями.
А, между тем, здесь, в предыдущем абзаце, поместилось целых пять мифов об этой действительно замечательной смеси.

МИФ №1 Усянмянь имеет две версии — острую и сладкую.

Изучая данную смесь, ваш покорный слуга нашел в открытых источниках не 2, а 52 ее рецептуры, опирающиеся на 23 вида пряностей. Такого количества оказалось вполне достаточно для проведения моих статистических исследований, однако предельным оно, скорее всего, не является.
Неверно и качественное деление на острые варианты и сладкие. Порошок пяти специй сладок в любом из своих вариантов, ведь, бадьян и корица – сладкие пряности, а применяемый тут сычуаньский перец начисто лишен остроты — его пряные свойства совершенно иные. Перец же по-настоящему острый используется в усянмянь редко и исключительно в невыдающихся пропорциях.

МИФ №2 Усянмянь это смесь пяти специй.

Действительно: пять — наиболее вероятное число пряностей составляющих усянмянь. Из рассмотренных 52-х рецептур, в 35-ти было именно по пять пряностей. Однако, встречались и рецептуры с 6-ю или 7-ю пряностями, в то время как количественный максимум вообще доходил до 13-ти. Одна рецептура содержала всего лишь 4 пряности, но характерные черты усянмянь она сохраняла.
Не проходит и предлагающаяся иногда трактовка пятерки, как пятерки не пряностей, а вкусов. Ведь базового соленого вкуса у применяемых пряностей нет. Нет и отдельно оцененного в Китае вкуса умами, а также многие смеси совсем лишены острого.

МИФ №3 В усянмянь пряности входят равными долями.

Конечно, это очевидный миф. Положите поровну корицы с гвоздикой и последняя не задумываясь перетянет на себя все пряное «одеяло». Я уже не говорю о том, насколько разным по своей пряной мощи бывает сычуаньский перец и данного обстоятельства тоже нельзя не учитывать. Поэтому в моем фактическом материале около двух десятков рецептур спорили между собой только о том, какие пряные доли совпадающих пряностей порождают гармонию аромата.

МИФ №4 В аутентичные вариации усянмянь входит укроп.

Изначально тут явная ошибка перевода, лихо превратившая любимый в Китае фенхель в малоупотребительный там же укроп. Нет, не то, чтобы укроп в Китае был совсем не известен, но в ряду популярных национальных пряностей он не значится и его появление в традиционной смеси мне лично представляется очень сомнительным. Если, конечно, меня сейчас не поправят глубокие знатоки китайской кухни.

МИФ №5 Настоящее имя традиционной китайской смеси пяти специй — усянмянь.

Дело в том, что иероглифы ее китайского названия 五香粉 звучат немного иначе — усянфен, что в латинице выглядит как wu xiang fen. И посредством именно такого имени (или как five spices powder или даже wu xiang powder) китайская смесь является миру. А под именем усянмянь (wu xiang main) смесь известна в России.

Теперь от мифов давайте перейдем к фактам.
Итак, 52 найденных рецепта, приведенные к долевому единообразию составляющих были помещены в табличку пригодную для анализа.
В первую очередь (как всегда в апробированной методике) нас интересует частота появления отдельных пряностей в смесях. Эта информация значима потому, что именно она позволяет судить о том, насколько важной является та или иная пряность в среднестатистической (родовой) идеологии усянмянь. Конечно же, пряности, имеющие бОльшую частоту, важнее, и они лучше отражают характерные «фамильные» особенности усянмянь.

Бадьян и корица не только разделили тут два первых места с результатом 98% (и то и другое отсутствовало лишь в одной рецептуре из 52), но и значительно оторвались от остальных.

А это значит, что бадьян(1) и корица(2) несут с собой основной аромат усянмянь, определяющий главные качества смеси, по сути, — ее лицо.

В следующей, довольно близкой друг к другу, группе оказались гвоздика — 82%, фенхель — 71% и сычуаньский перец — 69%. Причем, здесь нет сомнений, что результат сычуаньского перца мог бы быть еще ближе к гвоздике. Ведь, именно этот вид перца является в усянмянь наиболее аутентичным. Но он же является и самым малодоступным за пределами Китая, что подталкивает внекитайских составителей пряных смесей к его замене. Однако, полноценно заменить сычуаньский перец просто нечем — уж очень своеобразен его вкус и от безысходности его заменяют другими видами перца: обычно черным или белым. И несмотря на кажущуюся формальность такой замены, она создает куда более универсальный (с точки зрения интернациональных вкусовых привычек) аромат смеси, а вместе с этим и способствует постепенному формированию новых традиций.
Таким образом, в универсальной рецептуре усянмянь можно было бы даже определить практически сложившийся инвариант – сычуаньский перец=другие виды перца, с частотой рецептурного появления 88%.
Почти тоже самое, как увидит читатель немного дальше, можно сказать про фенхель. И его частота появления тоже могла бы быть ближе к гвоздике, при использовании которой, кстати, авторы рецептов усянмянь иногда требуют отделить круглые гвоздичные «шляпки» от черешков и использовать только первые. Тем самым, смесь лишается последней, содержащейся в гвоздичных ножках, жгучести, а пряный гвоздичный вклад, напротив, усиливается.
Так или иначе, но вторая лидирующая группа тоже определилась.

Гвоздика(3), фенхель(4) и сычуаньский перец(5) – вот дополнительный аромат усянмянь.

Надо сказать, что наименования основного и дополнительного ароматов, взятые без изъятия и без каких-либо дополнений, полностью совпадают с наиболее употребительной номеклатурой пряностей, встретившейся среди выбранных рецептур около двадцати раз.

После сычуаньского перца частота появления специй делает резкий скачок вниз: шестую позицию, со значением 25%, занимает имбирь, как бы обосновавшийся «на бугре местного значения», потому что после него вероятность еще раз падает скачкообразно, далее снижаясь уже равномерно, безо всяких ступенек.
Там, в третьей части частотного списка, расположилось то, что мы уже приспособились называть вариативными пряностями. Особое положение имбиря отражает, в данном случае, довольно настойчивую маету составителей смеси, желающих включить имбирь – конечно, одну из любимейших китайских пряностей, в основную пятерку. Однако, приходится констатировать, что пока это нашим спайсмейкерам не удалось.

Значит, имбирь(6), черный перец(7), кумин(8), белый перец(9), мускатный орех(10), солодка(11), кемпферия галанга(12), цитрусовая цедра(13), кориандр(14), кардамоны(15,17,21), дягиль(16), анис(18), жгучий перец(19), галангал(20), ямайский перец(22), лавр(23) – вариативный аромат усянмянь.

В этом списке особое внимание обращает на себя кумин, и я бы опять с удовольствием послушал на эту тему кого-то из знатоков китайской кухни. Дело в том, что есть у меня обоснованное подозрение, что перед нами еще один – шестой по счету миф, связанный с ошибками переводов, снова превратившими все тот же многострадальный фенхель не в укроп, так в кумин. И подозрение это только укрепляется тем, что во всех семи рецептурах, где этот якобы кумин присутствовал и в помине не было фенхеля.
Учитывая сказанное, на данный момент (вплоть до окончательного решения этого вопроса), я бы не стал рекомендовать к изготовлению смеси содержащие кумин.
Если же произвести обратную процедуру – превратить кумин в фенхель, то это даст последнему целых 86% частотного присутствия вместо сегодняшних 71%, что сформирует совсем плотную группу дополнительных пряностей.

Смущают и два последних наименования, присутствующие, кстати, лишь по одному разу и оба притом в одной рецептуре. По-видимому, перед нами тут явный фьюжн, который свободно можно было бы и опустить.

В качестве цитрусовой цедры выступает апельсиновая или мандариновая цедра.

Как видите, довольно регулярно встречаются в китайской смеси и такие малоупотребительные в наших европах пряности, как , и . Но в китайской кухне все перечисленное отлично известно и неподдельно любимо.

Отдельных пояснений заслуживает позиция «кардамоны», объединяющая еще одно очень китайское пряное семейство, появляющееся в рецептурах исследуемых смесей. Дело в том, что под этим названием занимают свои доли смеси такие китайские специалитеты, как кардамон Цао Ко, фиолетовый кардамон, красный кардамон, белый кардамон и другие представители семейства имбирных (познакомиться с ними чуточку ближе можно ), из которых, пожалуй, только последний перечисленный вид оказывается известным немного шире своего природного ареала. Причем, наибольшая рецептурная популярность по праву принадлежит великолепному Цао Ко, иногда дополняемому другими местными видами.

В результирующей таблице (рис. 1) можно наглядно увидеть частоты рецептурного появления первых 16-ти пряностей из общего списка.

Перейдем теперь к среднедолевым значениям пряностей, показывающим в каких долях встречаются в конкретных рецептах разные пряности. Любопытно, что максимум этих значений приходится на два наименования отнесенных к основным. На бадьян (его среднедолевое значение в рецептуре — 26%) и корицу (23%). С качественной стороны этот факт, разумеется, усиливает роль данной пары в формировании традиционно-правильной усянмянь и такие компоненты мы привыкли называть дважды главными , а количественные показатели послужат отличными вехами обучающимся составителям смесей.

Табличка среднедолевых значений, соответствующих тем же 16-ти пряностям в их пронумерованном порядке приведена на рис.2.

Среднее количество пряностей из которых состоит современная усянмянь — 6.

Коэффициент рецептурной устойчивости — 70% (и повышающийся до 85% объединением в отдельные инварианты а) всех перцев б) всех кардамонов в) пары кумин-фенхель).

Данный коэффициент был когда-то введен мною в качестве числового показателя консервативности смеси — следования ее рецептур единому канону.
В смесях исследованных ранее, минимальное значение коэффициент рецептурной устойчивости имел в

Традиционная смесь специй китайской кухне, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй — это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь дальше называется «5 специй»:-)), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму… Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуань ский перец остаются незаменимыми.

Китайцы, которые разбрелись по белу свету, популяризовали эту смесь специй и в других странах, в основном азиатских, но не только. Смесь специй «5 специй» можно купить и в готовом виде, но приготовленная дома несомненно ароматней и интересней.

Кассия, или же китайская корица, это второсортная (если можно так сказать) корица, которая родственна цейлонской корице, привычной нам, только имеет немного другое послевкусие, некую горчинку и немножко другой аромат. Но ее смело можно заменить обычной корицей.

Что касается сычуаньского перца, его не стоит заменять. У него настолько уникальный привкус и аромат, что стоит утруднить себе жизнь и поискать его в интернет-магазинах, в которых не составит труда его найти.

Добавлять смесь специй «5 специй» можно в китайские блюда, кроме того, она также отличной подходит для утки, гуся или свинины, приготовленных Вашим привычным образом.

Ингредиенты

• 1 палочка китайской корицы кассии (можно заменить обычной), поломать
• 2 звездочки бадьяна
• 2 ч.л. сычуаньского перца
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. семян фенхеля

Время приготовления: 5 минут

1) Специи прогреть на сухой сковороде, пока не почувствуется выразительный аромат специй.

Под нехитрым названием «5 специй» скрывается одна из самых знаменитых приправ китайской кухни, которая, впрочем, не только нашла применение у себя на родине, но и распространилась по всему миру. В отличие от другой знаменитой смеси специй , которая, несмотря на свою известность и феноменальный аромат, так и не вышла за пределы индийской кухни, китайские 5 специй используются и в других, совершенно не-китайских блюдах. Давайте попробуем разобраться, что это за 5 специй, и заодно понять, в чем причина их популярности.

Китайская кухня, помимо того, что совершенно не похожа ни на одну из европейских, включая нашу, имеет многовековые корни. Одним из правил этой кухни, пришедшим из глубокой древности, является соблюдение правильного баланса вкусов. Основных, базовых вкусов в китайской кухне насчитывается пять — сладкий, кислый, горький, острый и соленый — и смесь 5 специй олицетворяет их полное равновесие и гармонию. Продвинутым кулинарам эта смесь также известна под названием «усяньмянь» или «усяньфэнь», что дословно переводится именно так — «порошок из пяти специй».

Впрочем, несмотря на четкое обозначение, единственного рецепта порошка пяти специй не существует, разные повара для разных целей готовят его по-разному. Доходит до того, что в состав 5 специй может входить и 6, и 7 ингредиентов, но китайцев это ничуть не смущает. Тем не менее, давайте рассмотрим наиболее распространенный вариант, который с некоторой натяжкой можно назвать каноническим. В его состав входят:

Корица

Причем корица не простая, а китайская — кора вечнозеленого дерева Cinnamomum cassia. Сейчас именно она чаще всего продается под названием «корица», но вам также может попасться кора ее близкого родственника, Коричника цейлонского. С точки зрения аутентичности лучше использовать китайскую корицу, но если у вас есть только цейлонская (или, что также вероятно, происхождение специи указано на упаковке недостаточно подробно), берите ту, что есть: они в известной степени взаимозаменяемы.

Фенхель

Фенхель — близкий родственник куда более знакомого нам укропа, у них даже зелень похожа, разве что зелень фенхеля имеет более деликатный вкус и аромат с оттенками аниса и мяты. Семена фенхеля также внешне похожи на семена укропа, но имеют зеленоватый оттенок с легкой примесью желтизны. Фенхель активно используется как приправа в итальянской кухне, в первую очередь к блюдам из свинины, включая знаменитую поркетту, не чужд он и кухне индийской (в частности, индийцы жуют его семена для освежения дыхания после еды). Не скажу, что у нас фенхель продается на каждом углу, но как следует поискав в магазинах, которые специализируются на специях, вы его обязательно найдете.

Гвоздика

Пожалуй, самая привычная пряность из входящих в китайскую смесь 5 специй: у вас в доме может не найтись, например, корицы, но гвоздика есть наверняка. Ее используют для варки бульонов, маринования мяса, в качестве приправы для соусов и тушеных блюд, и уже как будто забыли, что родина гвоздичного дерева — Юго-Восточная Азия. Если точнее — Молуккские острова, получившие название Островов пряностей с легкой руки китайцев, издавна возивших оттуда разнообразные специи.

Бадьян

Эта пряность — сушеные плоды растения Бадьян настоящий, которые еще иногда называют звездчатым анисом. Пожалуй, это самая красивая специя, если не вообще, то в этом списке точно: плоды бадьяна имеют форму правильной шести- или восьмиконечной звезды, в «лучах» которой скрываются семена. Аромат бадьяна тоже решительно невозможно ни с чем спутать — это мощная, пряная, сладковатая специя, один запах которой будоражит кровь и навевает мысли о дальних странах. С добавлением бадьяна в Азии готовят супы, соусы и маринады, в первую очередь для мяса, потому что для рыбы в большинстве случаев это слишком сильная приправа. Неудивительно, что в состав 5 специй бадьян тоже вошел.

Сычуаньский перец

Хотя он и называется перцем, привычному нам черному сычуаньский перец совсем не родственник — так называют оболочки плодов колючего ясеня, причем сами плоды при производстве пряности выбрасывают: они горчат. Сычуаньский перец является главной звездой сычуаньской кухни, которая славится своей остротой, но помимо легкой жгучести, он дает и другие спецэффекты — холодок, от которого слегка немеют губы и язык. По этой причине адекватной замены сычуаньскому перцу в смеси 5 специй найти нельзя, но это единственная пряность, которую я не сумел купить, поэтому был вынужден заменить ее другим перцем. Если вы также не сможете раздобыть сычуаньский перец, при самостоятельном приготовлении порошка из пяти специй его можно заменить черным перцем, белым или их смесью: как уже сказано выше, они не смогут полноценно заменить сычуаньский, но за неимением лучших вариантов такой фокус вполне допустим.

Помимо этого, наиболее распространенного варианта, в состав 5 специй, дополняя или заменяя их, могут также входить семена аниса, кардамон, мускатный орех, лакрица, или галангал и даже мандаринов.

Как уже говорилось выше, порошок пяти специй олицетворяет баланс и гармонию пяти основных вкусов, поэтому соотношению ингредиентов уделяется ничуть не меньше внимания, чем их выбору. К счастью, есть простой и беспроигрышный вариант — взять все специи в пропорции 1:1, разве что корицы можно взять вдвое больше. При этом перед изготовлением смеси специи можно недолго прогреть на сухой сковороде, чтобы сделать их аромат более интенсивным, а после этого превратить в порошок при помощи мельнички или ступки и пестика. В закрытой баночке 5 специй проживут не меньше полугода, после чего начнут потихоньку терять свой аромат: чтобы этого не случилось, используйте их для приготовления птицы (особенно утки), мяса (особенно в соусе), морепродуктов (особенно гребешков) и пряных коктейлей.

Ничуть не худшей идеей будет добавить к пяти специям и получить универсальную приправу с тонким и возбуждающим аппетит ароматом, которую можно использовать для готовых блюд по вашему вкусу.

приправа «Пять специй»: состав и рецепт приготовления

Усянмянь — это традиционная китайская смесь, состоящая из пяти пряностей. Она олицетворяет собой баланс пяти основных вкусовых ощущений: сладкого, горького, кислого, соленого и острого.

Вариантов приготовления усянмянь — множество, бывает даже что используемых пряностей гораздо больше пяти.

Классический вариант специи имеет такой состав:

Также вместо или вместе с традиционными специями – ингредиентами, в усяньмянь можно встретить анис, имбирь, мускатный орех, кардамон, куркуму, солодку (лакричник), черный перец, мандариновую цедру, калган.

Приправа 5 специй идеальна для жирного мяса, утки, курицы, морепродуктов. Усяньмянь используют в азиатских рецептах «красного тушения», когда блюдо долго тушится до приобретения красного оттенка.

Применение в кулинарии

Усянмянь широко используют во многих кухнях мира. Для китайцев же она считается универсальной – ее добавляют практически во все блюда, будь то утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе или китайские лепешки.

Также смесь пяти специй подойдет для приготовления птицы, мясных блюд (свинины, говядины, баранины) и морепродуктов (особенно моллюсков), которым она придаст сладковатый вкус. Интересно будет попробовать и сочетание приправы с жареными овощами — кабачки и баклажаны получатся выше всяких похвал!

Кроме того, можно дополнить этой приправой фруктовые десерты — но тут смеси понадобится совсем немного.

 

Считается, что свежеприготовленная приправа «пять специи» обладает целебными свойствами: укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины. В процессе хранения смесь постепенно теряет свой аромат и целебные свойства, поэтому лучшим вариантом считается готовить приправу в домашних условиях и небольшими порциями.

Итак, давайте приготовим китайскую приправу «Усянмянь»

Рецепт приготовления Усянмянь дома

Смесь китайца. Китайская смесь специй «5 специй»

Традиционная смесь специй китайской кухне, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй — это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь дальше называется «5 специй»:-)), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму… Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуань ский перец остаются незаменимыми.

Китайцы, которые разбрелись по белу свету, популяризовали эту смесь специй и в других странах, в основном азиатских, но не только. Смесь специй «5 специй» можно купить и в готовом виде, но приготовленная дома несомненно ароматней и интересней.

Кассия, или же китайская корица, это второсортная (если можно так сказать) корица, которая родственна цейлонской корице, привычной нам, только имеет немного другое послевкусие, некую горчинку и немножко другой аромат. Но ее смело можно заменить обычной корицей.

Что касается сычуаньского перца, его не стоит заменять. У него настолько уникальный привкус и аромат, что стоит утруднить себе жизнь и поискать его в интернет-магазинах, в которых не составит труда его найти.

Добавлять смесь специй «5 специй» можно в китайские блюда, кроме того, она также отличной подходит для утки, гуся или свинины, приготовленных Вашим привычным образом.

Ингредиенты

• 1 палочка китайской корицы кассии (можно заменить обычной), поломать
• 2 звездочки бадьяна
• 2 ч.л. сычуаньского перца
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. семян фенхеля

Время приготовления: 5 минут

1) Специи прогреть на сухой сковороде, пока не почувствуется выразительный аромат специй.

Замороженные овощи сегодня можно встретить чуть ли не в каждом магазине.

Такие смеси особенно актуальны на кухне в зимнее время, когда летних овощей практически нет на прилавках, а побаловать себя вкусным блюдом с добавлением сладких томатов или зеленого горошка хочется. Но перед тем, как купить этот продукт многие часто задают себе вопрос: «а полезны ли замороженные овощные смеси ?».

Ведь, большинство людей считает, что раз овощи прошли этап заморозки, значит все полезные микроэлементы с продуктов улетучились, а это свидетельствует далеко не о преимуществах овощных смесей. Необходимо сказать, что это не так.

Многие специалисты утверждают, что такие полуфабрикаты не уступают по своей полезности свежим овощам.

Ведь благодаря современным технологиям, собранные с грядок овощи проходят этап заморозки в течение 2-3 часов. А за этот промежуток времени они просто не успевают терять свои питательные свойства.

Поэтому смеси из овощей идеально подходят как для включения в ежедневный рацион ребенка, так и для употребления пожилыми людьми.

Помимо этого, данные смеси:

• Способствуют улучшению пищеварения и аппетита;
• Подходят для диетического питания;
• Являются низкокалорийными;
• Богаты на содержание селена, фосфора, натрия, железа и других полезных микроэлементов.

Включив в свой рацион замороженные овощи, у вас есть возможность открыть новые рецепты из замороженных смесей. В зависимости от кого, какой продукт вы приобретете, будет зависеть то, каким вы приготовите кулинарный шедевр: гарнир ко второму блюду, суп или салат.

Сейчас производители стараются удивить покупателя интересным составом смесей.

В качестве замороженных овощей могут выступать:

• морковь,
• томаты,
• брюссельская или стручковая фасоль,
• пекинская капуста,
• свекла,
• брокколи.
• Кому-то по душе будет гавайская смесь, содержимое которой характеризуется наличием риса, а кому-то может понравиться итальянская смесь замороженная , где имеются всем полюбившиеся оливки.

Главное, при выборе полуфабрикатов – это внимательно изучить состав продукции, так как некоторые овощи могут вам не подходить по причине личной непереносимости или в силу других обстоятельств.

Также важно оценить состояние смеси. Если она имеет вид комка, значит, ее подвергали разморозке, вследствие чего в ней отсутствуют какие-либо питательные вещества.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ

Замороженная смесь – настоящий продукт нового поколения, который не требует длительной тепловой обработки. Для его приготовления даже не требуется предварительная разморозка. Такие овощи можно легко тушить, жарить или варить.

Смесь гавайская замороженная

Одной из популярных является смесь гавайская замороженная рецепт которой достаточно прост. Главным продуктом, который входит в ее состав является рис.

В ней также присутствуют:

• Красный сладкий перец;
• Кукуруза;
• Зеленый горошек.

Здесь состав может быть различным, ведь все решает производитель, но рис остается неизменным ингредиентом. На 100 грамм гавайского микса приходится всего лишь 91 Ккал. Вследствие этого смесь идеально подойдет для тех, кто соблюдает диету.

Данная смесь станет идеальным дополнением к любому блюду, будь то основное блюдо, легкий суп или салат, приготовленный вашими руками.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очень простое блюдо. Овощи не требуют разморозки, поэтому приступать к приготовлению можно в любое время.

Нам потребуются:

• 3 столовые ложки растительного масла,
• вода,
• соль,
• приправы по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Нагреваем сковороду и наливаем растительное масло.
2. Высыпаем овощную смесь, слегка перемешиваем.
3. Добавляем к смеси воду (на одну упаковку 400 грамм будет достаточно около трети чашки).
4. Тушим под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.
5. Когда жидкость испарится, рис и овощи немного поджарятся. Останется посолить и добавить приправы по вкусу.

Подавать к столу можно с любым мясом или как самостоятельное блюдо.

В представлении многих кухня мексиканцев – это обязательно жареные блюда с добавлением огромного количества жгучего перца и специй. Однако это далеко не так.

В этой стране кулинарные предпочтения жителей не ограничиваются только такими кулинарными шедеврами, здесь также любят мясо, различные крупы и овощи. Последние можно попробовать, если купить замороженную смесь.

В ней вы обнаружите:

• Морковь,
• Сладкий перец,
• Зерна кукурузы,
• Стручковую фасоль,
• Зеленый горошек.

К смеси по желанию можно добавить грибы, крупу или другие ингредиенты. Здесь многое зависит от блюда, какое вы хотите приготовить.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Омлет с мексиканской смесью

Это блюдо – необычное и очень вкусное.

Нам потребуются:

• растительное масло,
• сливочное масло,
• два яйца,
• соль,
• 2 столовые ложки молока,
• специи.

Порядок приготовления:

1. Разогреваем сковороду, кладем немного сливочного масла и обжариваем замороженные овощи.
2. На половину пачки мексиканской смеси будет достаточно двух яиц. Взбиваем их с молоком и солью и выливаем в сковороду к овощам.
3. Накрываем крышкой и жарим до готовности.

Еще Примеры:

• Овощной гарнир, для которого необходимо обжарить на сковороде замороженные овощи с добавлением приправ и масла, далее влить немного воды и протушить блюдо. Уже через полчаса можно будет приступать к пробе.
• Смесь, прошедшая этап заморозки, идеально сочетается с морепродуктами, мясом, разными крупами и грибами, из нее можно готовить теплые салаты, праздничные угощения и запеканки.

Любители азиатской кухни будут в восторге от китайской замороженной смеси, ведь в ней имеются все ингредиенты традиционной китайской кухни.

Основными продуктами, которые входят сюда являются:

• Белокочанная капуста;
• Морковь;
• Грибы шиитаке;
• Соевые и бамбуковые ростки;
• Сельдерей;
• Мини-кукуруза.

Китайская замороженная смесь может дополняться соевым соусом или приправами, что только подчеркнет изысканный вкус продуктов.

Рецепт: Китайская овощная смесь с мясом

Это блюдо предполагает предварительное приготовление мяса.

Нам потребуются:

• любое мясо, например, говядина или свинина,
• имбирь,
• соевый соус,
• лук, чеснок,
• растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Мясо нарезаем тонкими полосками, добавляем имбирь и соевый соус. Убираем в холодильник на ночь мариноваться.
2. На следующий день мясо обжариваем на сковороде в растительном масле.
3. Добавляем к мясу овощную смесь и лук, заливаем соевым соусом.
4. По желанию добавляем немного чеснока и тушим под крышкой до готовности.

• Китайская смесь идеально подойдет в качестве гарнира к рису или мясу. Чтобы вкусовые качества овощей раскрылись в полной мере, их необходимо добавить в самом конце приготовления. После 15 минут готовки, когда овощи станут мягкими, можно приступать к их употреблению.

Какую бы вы замороженную смесь не выбрали для воплощения собственных кулинарных фантазий, у вас будет возможность не только побаловать себя вкусными овощами, приготовить уникальное блюдо для близких, но и максимально насытить организм необходимыми микроэлементами и витаминами.

Ведь, благодаря современным технологиям обработки ингредиентов, замороженную овощную смесь можно назвать продуктом будущего, который не только сохраняет все питательные свойства, но и идеально подходит для быстрого приготовления.

Добрый день. Скажу так — я не поклонница замороженных овощных смесей. Дело в том, что овощи люблю кушать сырыми, а вареные -тушеные мне не нравятся. Не раз и не два подходила я в супермаркете в холодильнику с этими заморозками, и каждый раз мой взгляд привлекала «Китайская смесь».

Наконец вчера я ее купила, причем выбор был между 4 сезона и другой маркой, я выбрала «4 сезона», т.к. за такой же 400-граммовый пакет конкурент просил на 30 р. больше) А вообще сейчас она стоит в Магните около 90 р.

Итак, в составе у нас: морковь, лук, капуста, перец — ну с этим понятно. Черный китайский гриб — ну ладно, его удалось идентифицировать. А вот бамбук и ростки маша…не знаю, было что-то беленькое поплотнее и потоньше, видимо, это ОНО) Высыпала в двухлитровую миску — оцените объем пакета.

У меня было немного говядины, рецепт просто напрашивался. Итак, мясо тонко нарезать (полосочками или пластинками, главное, поперек волокон, посыпать специями (у меня смесь перцев+кориандр), залить соевым соусом, немного помариновать, а затем начать обжаривать на раскаленном растительном масле. Огонь должен быть сильным, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

К готовой говядине я высыпала половину смеси, добавила еще соевый соус, перемешала и оставила теперь тушиться на несколько минут. Когда овощи стали мягкими (минут 7), блюдо готово. Отдельно я отварила лапшу (хорошо бы подошла гречневая, но за неимением прекрасно обошлись обычной, пшеничной). Мой благоверный, который не особо любит эксперименты, слопал все. Думаю, говядину можно заменить курицей или свининой, да и веганский вариант будет неплох.

Через пару дней снова захотелось чего-то необычного, соорудила салатик с фунчозой. оставшяся половину овощей высыпала на сухую тефлоновую сковороду и протушила с соевым соусом до мягкости. Размочила полпачки фунчозы (100 гр) в горячей воде, потом промыла ее и соединила с овощами. заправила смесью для корейской морковки.

Упаковку такой смеси очень удобно иметь в морозилке, на случай внезапных гостей или на случай внезапного настроения покушать что-то необычное. Думаю, я повторю покупку и присмотрюсь к другим видам этой продукции.

Плоды культуры любят все, а вот правильно ухаживать может не каждый. Дело не ограничивается только посадкой семечек в землю. Выполняют многие агротехнические мероприятия. В их число входит подкормка и обработка растений.

Отличительным признаком ее использования является то, что она не остается в овощах. Использование безопасно для человеческого организма.

• 1 г борной кислоты;
• 1 г марганцовки;
• 3 г медного купороса;
• 100 г мочевины;

Так как данный раствор вреда не приносит, то обработку им производят каждые 1,5-2 недели. Он значительно слабее химических веществ, но после обработки с его помощью овощи кушают уже на 2-3 день.

Китайскую смесь для опрыскивания огурчиков используют в качестве внекорневой подкормки.

Как приготовить китайскую смесь?

Правильное приготовление — залог положительного результата. Выполнение всех пунктов обязательно:

1. В первую очередь разводят мочевину. Для этого можно взять немного воды, или сразу полведра. Тщательно перемешать между собой.
2. Борная кислота разводится в стакане воды, температура которой 75-85 ⁰С. После разведения добавляется к мочевине с водой.
3. В полученную смесь добавляют марганцовку. Смешивают до однородного состояния.
4. Высыпают медный купорос в 10-литровое ведро, наливают воды, разводят. Добавляют смесь и тщательно перемешивают. В итоге доливают до 10л.
5. Наливают в опрыскиватель, приступают к обработке, полученный состав не хранится.

Опрыскивают без исключения все огуречные стебли. Не пропуская ни одного.

Для чего ее применяют?

Обработка растения от пероноспороза, мучнистой росы и фитофтороза, также помогает бороться с клещом, и реанимируют начинающие желтеть растения.

Подкормки огурцов

Каждый дачник имеет собственную налаженную систему внесения удобрений. Только начинающему овощеводу сложно разобраться во всех тонкостях процесса. Иногда, вовремя внесенная подкормка, помогает избежать серьезных последствий, приводящих к гибели растений.

Самая первая подкормка осуществляется тогда, когда растение дало 4-5 настоящих листика. Используют коровяк, 1л на 10 л воды.

Дозировку увеличивать нельзя, так как растение начнет формировать мощную зеленую массу, а плоды не будет давать.

Второй раз подкармливать через 14-21 день. Применяют разведенный куриный помет, 700 мл на 10 л воды. Чтобы не сжечь чувствительные корни растений, поливают вокруг кустиков.

В период цветения осуществляется еще одна подкормка. Берется 200-300 г древесной золы и разводится 10 л воды. Смесь выливают под корень.

Завершает сезон подкормка в период плодоношения. 500 мл куриного помета на 10 л воды. Кроме этого, применяют комплексные удобрения, смешивают которые, самостоятельно.

Сочетание удобрений

Главное условие не навредить. Для этого следует точно знать, что с чем смешивать, а что категорически не совместимо.

Известь, доломит, мел не сочетаются:

• С мочевиной.
• Сульфатом аммония.
• Аммиачной селитрой.
• Навозом.
• Птичьим пометом.
• Всеми видами суперфосфата.
• Хлористым калием, калийной солью .
• Сульфатом калия.

Навоз и птичий помет не смешивают с:

• Сульфатом аммония.
• Аммиачной селитрой.

Грамотное сочетание минералов и удобрений поможет растениям формировать сильные кусты и давать богатый урожай.

Другие способы подкормки и обработки культуры

Кроме китайской смеси, для огурцов используют другие народные средства. Их плюс в том, что они не наносят вреда растениям и человеческому организму.

Дачники советуют применять отвар луковой шелухи. Для этого потребуется кипяток и 1 кг шелухи. Настаивают 24-48 часов. После разводят в пропорции 1:5-8 частей. Опрыскивают приготовленным раствором раз в 2 недели. Кроме удаления возбудителей заболеваний, настой подкармливает растения и убивает тлю на огурцах.

Применяя раствор борной кислоты можно существенно повысить урожайность любой культуры. Для этого берут 2-3 г вещества и разводят его 10 л воды. Готовой смесью обрабатывают все растения во время цветения.

Использовать в качестве подкормки рыбьи головы советуют опытные овощеводы. Для этого готовят специальный настой. 2-3 головы заливают 10 л воды, настаивают до тех пор, пока сверху не образуется пена. После добавляют 200 г древесной золы и дают постоять еще 5 ч. Поливают полученной смесью те растения, которые начали засыхать, перестали цвести и давать завязи. Необходимо аккуратно удалить все листики, не тронув точки роста и верхушку. Плети складывают и придавливают к земле. Через некоторое время появятся ростки. Немного понаблюдав, убирают слабые, оставив 1 самый сильный. Он даст новую жизнь прежнему растению.

Для того чтобы растения меньше подвергались нападкам насекомых или заболеваниям требуется правильный уход и агротехника. В первую очередь растения на участке или теплицах не располагают слишком близко. Следует рассчитывать оптимальное расстояние между кустами и рядами.

Не нужно переувлажнять почву. Лучше поливать обильнее и реже. Для сохранения влаги, борьбы с вредителями, почву окучивают или разрыхляют после каждого полива. Рекомендуется мульчировать грядки с посадками, это спасет от появления сорняков, в корнях которых обитают насекомые способные уничтожить растения.

Лучше любого лечения действует грамотная профилактика, проведение необходимых мер спасет от потери урожая.

Следует регулярно осматривать огурцы, при появлении первых симптомов любого заболевания уничтожают плоды, листья, стебли, и даже полностью все растение. Пожертвовав одним, будут спасены остальные. Все зараженные растительные остатки закапываются глубоко в землю или выносятся далеко за пределы участка.

Лучше пользоваться народными средствами профилактики и борьбы с болезнями, так как они не наносят вреда организму человека.

Вовремя введенные подкормки становятся причиной того, что болезнь обходит стороной. Сильное растение дольше противостоит бактериям и вирусам.

Китайскую смесь используют многие, в том числе и сами китайцы. Ее польза в том, что обеззараживая растение, она является подкормкой. Осуществляя правильный уход, получают богатый урожай.

Усяньмянь, или Пять специй, китайская смесь

Читайте также

Коктейль «Пять товарищей»

Коктейль «Пять товарищей» Состав: водка – 20 мл, десертное вино – 20 мл, джин – 20 мл, коньяк—20 мл, ликер «Южный» – 20 мл, лимонный сок – 1 ч. ложка.Смешать все ингредиенты. Добавить в рюмку лимонный сок. Гарнир – кубик

Бутерброд «Пять баллов»

Бутерброд «Пять баллов» Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на кусках начинку в следующем порядке: на одну половинку бутерброда положите филе индейки с пюре из вишни, а на другую — угря, отваренного в красном

Смесь специй для фруктовых блюд

Смесь специй для фруктовых блюд Ингредиенты? ст. л. молотой корицы, 2 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры, 1 ст. л. сушеной тертой апельсиновой цедры, 1 ванильная палочка. Способ приготовленияВанильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой

Смесь специй для кремов и глазури

Смесь специй для кремов и глазури Ингредиенты1 ст. л. шафрана, 1 ванильная палочка, 1 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры. Способ приготовленияВанильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в

Смесь специй для сладкого теста

Смесь специй для сладкого теста Ингредиенты200 г сахарной пудры, ? ч. л. ванилина, ? ч. л. молотого имбиря, ? ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сушеной мяты. Способ приготовленияСушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным

Смесь специй к свинине

Смесь специй к свинине Ингредиенты? ст. л. молотого тмина, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 3 зубчика чеснока, ? ст. л. свежемолотого черного перца, ? ст. л. соли. Способ приготовленияЗубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно

Смесь специй к блюдам из птицы

Смесь специй к блюдам из птицы Ингредиенты1 ст. л. паприки, 1 ст. л. корицы, ? ст. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. порошка карри, 2 зубчика чеснока, ? ст. л. морской соли. Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно

Смесь специй к мясным первым блюдам

Смесь специй к мясным первым блюдам Ингредиенты1 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 2 ст. л. измельченных сушеных корней сельдерея и петрушки, 1 ст. л. тимьяна, ? ст. л. сушеного любистока, 2 ст. л. молотой паприки, ? ст. л. душистого перца горошком, 1 ч. л.

Смесь специй к первым блюдам из рыбы

Смесь специй к первым блюдам из рыбы Ингредиенты5 лавровых листьев, 2 ст. л. сушеных измельченных корней петрушки и сельдерея, 2 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. орегано, ? ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. черного перца горошком. Способ

Смесь специй для жареной рыбы

Смесь специй для жареной рыбы Ингредиенты? ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сушеной мелиссы, 2 ст. л. орегано, ? ст. л. черного перца горошком, ? ст. л. душистого перца горошком. Способ приготовленияЧерный и душистый перец размолоть, смешать с остальными

Острая смесь специй к морской рыбе

Острая смесь специй к морской рыбе Ингредиенты2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. майорана, 1 ст. л. шафрана, 1 ч. л. кайенского перца. Способ приготовленияСпеции смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в

Смесь специй к грибным блюдам

Смесь специй к грибным блюдам Ингредиенты2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ? ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана. Способ приготовленияЧерный перец размолоть, смешать с остальными специями,

Пять вкусов

Пять вкусов В связи с затронутым выше вопросом о моноедении нам следует обсудить принцип пяти вкусов, о котором мы знаем из Аюрведы — индийской науки о здоровье.Согласно этому принципу, в каждый прием пищи мы должны ощутить все пять вкусов — горький, сладкий, соленый,

Усянмянь или Пять специй, китайская смесь

Усянмянь или Пять специй, китайская смесь Смесь Усянмянь используется для ароматизации всевозможных блюд: птицы, рыбы, овощей, моллюсков. Главная задача смеси заключается в том, чтобы вызвать у человека прилив бодрости, ускорить обменные процессы.Пряностей ровно пять,

Пять дней

Пять дней «Я благодарна тому, кто меня бросил. Три года назад у меня обнаружили опухоль в поясничном отделе позвоночника, не могла передвигаться, слегла. Врачи прогнозировали инвалидность… Он был со мной ровно пять дней. Пять дней готовил еду за меня, прибирал дом за меня,

Что такое сычуаньский перец и как его употребляют?

Классические блюда сычуаньской кухни не были бы такими же без сычуаньского перца. Когда эта ароматная, но вызывающая онемение специя сочетается с перцем чили (другим ключевым ингредиентом сычуаньской кухни), повара полагают, что этот обезболивающий эффект уменьшает жар перца чили, позволяя посетителям оценить интенсивный фруктовый вкус чили. Сам по себе сычуаньский перец не более острый, чем черный перец, но покалывание во рту усиливает вкус.

Что такое сычуаньский перец?

Сычуаньский перец горошком — это пряность, полученная из шелухи семян двух видов кустарника колючего ясеня ( Zanthoxylum) , который относится к семейству рут или цитрусовых. Розовато-красная шелуха вокруг семян используется для специи Сычуаньский перец, в то время как внутреннее черное семя выбрасывается, так как оно слишком песчаное и при употреблении в пищу будет походить на песок. Сычуаньский перец можно использовать целиком или измельчить в порошок. Специя — это один из пяти ингредиентов, входящих в состав порошка из пяти специй (другие — звездчатый анис, фенхель, гвоздика и корица), и он используется во многих пикантных блюдах провинции Сычуань.

Ель ест / Линдси Кригбаум

Истоки

До того, как острый перец чили был завезен в Китай из Нового Света, сычуаньский перец и имбирь использовались для придания тепла блюдам северной китайской кухни. Многие люди удивляются, узнав, что сычуаньский перец на самом деле вовсе не перец. Он не происходит из Piper nigrum , как черный перец (родом из Индии), и не связан с перцем чили (род Capsicum ), который произрастает в Америке.

Виды кустарников колючего ясеня, которые используются для производства сычуаньского перца, произрастают в Китае и на Тайване, а родственники этого растения выращивают в Гималаях, Таиланде и Индонезии. Название происходит от провинции Сычуань на севере Китая, которая раньше на английском писалась «Сычуань». Северный китайский перец — это Z. bungeanum , а родом из восточного Китая и Тайваня — Z. simulans.

Какой вкус?

Аромат сычуаньского перца сравнивают с ароматом лаванды.На языке сначала горький привкус, затем ошеломляющий жар, затем — цитрусовый. Его главная претензия к славе — сильное онемение вокруг рта.

Кулинария с сычуаньским перцем

Рецепты часто требуют обжаривания и измельчения перца. Сначала проверьте горошины перца и выбросьте веточки, листья и крошечные черные семечки. Затем нагрейте перец горошком на сковороде на среднем или медленном огне, пока он не станет ароматным. Снимите их с огня и измельчите или раздавите, когда они остынут.Жареные горошины перца также можно хранить в герметичной банке для измельчения при необходимости в рецепте.

bhofack2 / Getty Images rez-art / Getty Images

Рецепты с сычуаньским перцем

Сычуаньский перец входит в состав множества пикантных блюд из мяса, птицы и лапши. Молотый обжаренный сычуаньский перец используется для приготовления настоянного масла сычуаньского перца. Его также сочетают с солью, чтобы сделать ароматную соль сычуаньского перца, которую можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

Замены

Если у вас нет доступа к сычуаньскому перцу, можно использовать свежемолотый черный перец и семена кориандра.Перец телличерри может быть хорошей заменой, если он у вас есть. Это сорт черного перца, который дольше созревает и приобретает больше вкуса и аромата. Также можно использовать райские зерна (вдвое больше, чем указано в рецепте).

Где купить Сычуаньский перец

Вы можете найти сычуаньский перец горошком на азиатских рынках и у поставщиков специальных специй. Он может продаваться под разными названиями, такими как сушеный колючий зола, обезвоженный колючий зола, цветочный перец, индонезийский лимонный перец или мандаринское название hua jiao .

Сычуаньский перец горошком был запрещен к ввозу в США с 1968 по 2004 год, хотя этот запрет серьезно применялся только в более поздние годы. Он был принят для предотвращения распространения язвы цитрусовых, которая повреждает цитрусовые в США, но не вызывает заболеваний у людей. Этот запрет был снят в отношении сычуаньского перца, подвергнутого термообработке для уничтожения инфекционных организмов.

Хранилище

После покупки храните сычуаньский перец в закрытой банке вдали от света.Целые горошины перца сохранят свой аромат. Молотый перец следует использовать как можно скорее, так как он потеряет более сложный вкус и аромат.

Порошок из пяти специй домашнего приготовления • Curious Cuisiniere

Китайские пять специй — это крепкая, сладкая и пряная смесь приправ, которая часто используется в китайской кулинарии. Сделайте свой собственный домашний порошок китайских пяти специй для смеси приправ, которая будет полна свежего и аутентичного вкуса!

Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом, в котором упоминается порошок китайских пяти специй, который является одной из немногих смесей приправ, которых у вас не было в кладовой?

Или, может быть, вы похожи на нас и уже много лет держите в кладовке бутылку Chinese 5 Spice, но никогда толком не знали, для чего она нужна.

А еще лучше, может быть, вы читали ингредиенты на бутылке Chinese Five Spice и задавались вопросом, почему в списке указано более пяти ингредиентов.

Хм… любопытно.

Что содержится в порошке китайских пяти специй?

Chinese Five Spice Powder — смесь приправ, которая считается идеально сбалансированной комбинацией пяти основных вкусов китайской (и других азиатских) кулинарии: сладкого, кислого, горького, соленого и пряного.

Эти ароматы сочетаются с пятью уникальными ингредиентами, входящими в состав смеси: корица, гвоздика, фенхель, звездчатый анис и сычуаньский перец горошком.

Что такое сычуаньский перец?

Сычуаньский перец (или сычуаньский перец) на самом деле совсем не настоящий перец.

Скорее, это сушеные ягоды лиственного колючего ясеня (из семейства цитрусовых).

Сычуаньский перец имеет уникальный аромат и вкус, который является цветочным, слегка цитрусовым и пряным, но совсем другим, чем мы обычно думаем о специях на Западе.

Когда мы думаем о остром перце, мы склонны думать о тепле, которое «зажжёт рот», «принеси мне немного молока».

Пряность сычуаньского перца больше похожа на ошеломляющую пряность.

Подумайте о покалывании, если откусите свежий кусок корня имбиря. Это не острый перец чили, но многие люди описывают имбирь как острый .

Сычуаньский перец горошком похож на острый.

Сначала они поражают ваш рот цветочными и цитрусовыми нотами, а затем омывают язык, вызывая покалывающее онемение, которое является не столько ароматом, сколько ощущением.

Чем можно заменить сычуаньский перец?

Сычуаньский перец невероятно уникален, он приносит (как мы только что упомянули) больше ощущения онемения, чем аромата.Из-за этого на самом деле нет хорошей замены сычуаньскому перцу.

Вероятно, поэтому многие купленные в магазине смеси Chinese Five Spice не используют сычуаньский перец горошком.

Некоторые магазинные смеси пытаются компенсировать разницу во вкусе черным перцем или имбирем.

Фактически, в первый раз, когда мы попытались приготовить порошок Chinese Five Spice, мы попробовали использовать черный перец. Но после того, как мы попробовали настоящую версию смеси с горошинами сычуаньского перца, мы поняли, что черный перец далеко не передает подлинный дух смеси.

Обычно сычуаньский перец можно найти на мировом рынке или в местном азиатском бакалейном магазине.

Если вы ищете заменитель сычуаньского перца для порошка Chinese Five Spice, мы бы посоветовали просто отказаться от него. Вы все равно получите общий вкус Chinese Five Spice, вы просто не получите пряности перца.

Как приготовить рецепт китайских пяти специй

Самым замечательным в приготовлении порошка «Китайские пять специй» является то, что его вкус намного свежее, чем все, что вы найдете в банках.

Это потому, что мы начинаем с целых специй для нашего китайского рецепта Five Spice. Целые специи остаются намного более свежими и раскрывают полноту своего вкуса, когда они измельчаются.

Для измельчения корицы, звездчатого аниса, гвоздики, фенхеля и сычуаньских перцев мы используем небольшую мельницу для специй, но кофемолка (которую вы используете специально для специй, чтобы не получить остаточного кофейного вкуса) подойдет. тоже хорошо.

Чем можно заменить порошок китайских 5 специй?

Три из пяти специй в порошке Five Spice — довольно распространенные специи для кладовой: корица, гвоздика и анис.Если у вас нет этих специй целиком, вам повезло, потому что мы включили измельченные меры в наш рецепт китайских пяти специй ниже.

Если у вас нет фенхеля и горошин сычуаньского перца, мы рекомендуем исключить их из смеси и добавить в нее 1/2 чайной ложки имбиря, чтобы придать вкусу более завершенный вкус.

Как использовать китайские пять специй

Теплый и слегка пряный вкус Chinese Five Spice станет отличным дополнением к ряду блюд!

• Используйте его как натереть для вашего любимого мяса: например, ребрышки с азиатскими специями
• Приправить жаркое в медленноварке с порошком из 5 специй и соевым соусом
• Смешайте его с патокой или медом, чтобы получилась сладкая глазурь для свиных или куриных крылышек
• Используйте в качестве покрытия для пряных орехов или смеси для вечеринок
• Добавьте немного в свою любимую патоку или имбирное печенье, чтобы получилось весело
• Измените привычный режим приготовления яиц вкрутую с китайскими мраморными чайными яйцами

Домашний порошок китайских пяти специй

Наш простой рецепт порошка китайских пяти специй объединяет эти стойкие азиатские вкусы в одном невероятно ароматном миксе.Выход: 1/4 ц.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: китайская

Порций: 4 (1 столовая ложка) порции

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 6 цельных звездчатого аниса (или 2 столовые ложки молотого аниса)
• 1 столовая ложка цельного сычуаньского перца
• 1 столовая ложка цельных семян фенхеля (или 1 столовая ложка молотого фенхеля)
• 1 1/2 палочки корицы, измельченной на мелкие кусочки (или 2 1/4 чайной ложки молотой корицы)
• 15 целых гвоздик (или 3/4 чайных ложки молотых гвоздик)

• Поместите все ингредиенты в мельницу для специй, кофемолку или кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния.(В качестве альтернативы смешайте предварительно заземленные измерения в небольшой миске.)

• Храните в герметичном контейнере.

Мы обнаружили, что 1 столовая ложка порошка Chinese Five Spice идеально подходит для заправки 4 фунтов мяса. Этот рецепт 2014 года был обновлен в 2018 году. Мы сделали наш Chinese 5 Spice Powder более реалистичным. Наслаждаться!

---

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere.Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

---

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Китайский порошок пяти специй — базовая домашняя версия

Домашний китайский порошок пяти специй с звездчатым анисом, гвоздикой, сычуаньским перцем, семенами фенхеля и корицей.

Недавно я спрашивал читателей о том, как выбрать порошок из пяти специй.Она жалуется на слишком сильный привкус корицы в магазинной версии. Честно говоря, я не знал, какой бренд рекомендовать, потому что в большинстве случаев я использую свою самодельную версию.

Глядя на название, первое впечатление, что эта смесь содержит пять видов пряных веществ. В основном порошок пяти специй в основном используется в тушеных блюдах или жареном мясе, особенно в свинине, говядине или рыбе.

Пять основных ингредиентов порошка китайских пяти специй — это бадьян (大料), семена фенхеля (小 茴香), гвоздика (丁香), сычуаньский перец (花椒) и корица (肉桂).В зависимости от пяти основных ингредиентов могут быть добавлены и другие специи по разным рецептам. Фактически, в китайских блюдах используется более 13 распространенных китайских специй. Вы можете отрегулировать количество в соответствии с основным соотношением или соответствующим образом изменить некоторые ингредиенты. Например, если вы, конечно, уменьшите количество корицы, если у вас нет сильного вкуса корицы, так как это может вызвать некоторую горечь. Вот почему я всегда стараюсь делать домашние соусы, специи и приправы. Мы будем контролировать почти все.

Совет для здоровья: порошок из пяти специй сочетает в себе преимущества различных специй, а хорошее количество может помочь улучшить иммунитет организма. Однако беременной женщине не следует есть слишком много и избегать этого на ранних сроках беременности.

Тогда давайте узнаем, как использовать порошок пяти специй.

1. Используйте его для начинки кнедликов

Рецепт шуммая на пару

2. Используйте его в жареных рецептах:

Хрустящая свиная грудинка

Свиной рулет с пятью пряностями по-китайски

3.Использование в блинах

Китайские оладьи с луком

Блинчики с кабачками по-китайски

4. Используйте его в рецептах жаркого движения

Мапо тофу

Порошок пяти специй

Порошок китайских пяти специй

Курс: Соус и паста

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Пять специй

Автор: Элейн

Состав

• 20 грамм Сычуаньский перец
• 20 грамм звездчатый анис
• 10 грамм семена укропа
• 10 грамм корица или порошок корицы
• 8 грамм гвоздика

Инструкции

1. Ломать корицу и звездчатый анис.Затем поместите два ингредиента в кофемолку, чтобы измельчить их в порошок.

2. Смешайте с другими ингредиентами и продолжайте измельчать, пока все ингредиенты не станут хорошо измельченными.

3. Отфильтровать крупные частицы; и храните отфильтрованную измельченную порошковую смесь в герметичном контейнере до использования.

Примечания к рецептам

Так как порошок пяти специй обладает сильным вкусом, пощадите его и не используйте каждый раз слишком много.
Не выбрасывайте крупные частицы, их можно использовать в рецептах тушения.

Как приготовить китайский порошок с 5 специями

Я так рад поделиться с вами сегодня, как приготовить настоящий китайский порошок с 5 специями. После разговора с моей соседкой и подругой Уиллоу @ willcookforfriends.com она посоветовала мне написать об этом пост.

Однажды, когда мы с Уиллоу проезжали мимо нашего местного азиатского продуктового магазина, я пожаловался, что никогда не могу найти в магазинах качественный, настоящий китайский порошок с 5 специями.Вы чувствуете то же самое? По какой-то причине соотношение 5 разных специй никогда не бывает правильным. Просто он не такой на вкус, как те, с которыми я вырос. Благодаря предложению Уиллоу, мы собираемся сделать домашний китайский порошок из 5 специй с тем аутентичным вкусом, который я помню. На это у вас уйдет всего 5 минут, друзья мои!

Лучший способ приготовить китайский порошок с 5 специями — начать с целых специй, а не с 5 отдельных порошков. Порошки обычно теряют свой лучший вкус через несколько месяцев хранения на полке.Вы должны использовать намного больше, чтобы получить ту же силу вкуса. Лучше всего использовать свежемолотый порошок из цельных специй.

Вот 5 ингредиентов специй:

Кора корицы (10 грамм)

Белый перец (20 грамм)

Звездчатый анис (20 грамм)

Семена фенхеля (10 грамм)

Гвоздика (6 грамм)

Вам нужно использовать белый перец вместо горошин сычуаньского перца, чтобы он получился аутентичным. Вы можете увидеть, что в большинстве рецептов используются горошины сычуаньского перца вместо белого перца.Сычуаньский перец придает порошку более сильный обезболивающий вкус на языке, в то время как белый перец имеет гораздо более острый вкус. Это совсем другое.

Соотношение — еще один ключевой момент при приготовлении порошка из 5 специй. Некоторые из моих купленных в магазине имеют гораздо более сильный запах корицы. Но если вы будете соблюдать соотношение, указанное выше, вы сможете заметить различия, когда добавите его в свои китайские рецепты. Если вы не часто используете 5-специи, я бы посоветовал вам сделать половину того, что я перечислил.

Эти специи целиком легко измельчаются в кофемолке. У меня на кухне есть дополнительная кофемолка, которую я использую только для измельчения специй. Если у вас только одна кофемолка, вы можете измельчить немного жареного белого риса, чтобы удалить / очистить остатки специй после измельчения специй.

Этот домашний китайский порошок из 5 специй очень свежий. Я гарантирую, что это будет лучший порошок из 5 специй, который вы когда-либо пробовали, и он лучше, чем любой из магазинных.

Этот домашний китайский порошок с 5 специями очень свежий.Я гарантирую, что это будет лучший порошок из 5 специй, который вы когда-либо пробовали, и он лучше, чем любой из магазинных.

Курс: Смесь специй

Кухня: Китайский

Ключевое слово: #fivespices, #glutenfree, All-Natural, Chinese, homemade, Специи

Порций: 70 грамм

Автор: Джойс @ Light Orange Bean

• 10 граммы Кора корицы
• 20 граммы Белый перец горошком
• 20 граммы Звездчатый анис
• 10 граммы Семена укропа
• 6 граммы Гвоздика

1. Разломайте кору корицы и звездчатого аниса на более мелкие кусочки вручную.Поместите все ингредиенты в кофемолку и измельчите в мелкий порошок.

Китайский рецепт и питание 5 специй

Краткий обзор

Китайские 5 специй — это ароматная смесь пяти специй, в которую обычно входят звездчатый анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец и семена фенхеля. В некоторые формулы добавляют корень имбиря, галангал или другие травы и специи. Входящие в смесь специи богаты антиоксидантами и содержат такие минералы, как медь, железо и марганец.Как следует из названия, Chinese 5 Spice часто используется в китайской кухне и других азиатских кухнях. Из него получится отличный сухой натер или маринад для мяса или тофу.

Обзор

Китайские 5 специй — как вы, наверное, догадались — это смесь пяти специй. Он часто используется в китайской кухне, но может также появляться и в других азиатских кухнях. Обычно он включает звездчатый анис, гвоздику, корицу, сычуаньский перец и семена фенхеля. В некоторые формулы добавляют корень имбиря, галангал или другие травы и специи.

Легенда гласит, что повара изобрели эту смесь, чтобы охватить все пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и острый, острый или пряный. Правдива эта история или нет, нельзя отрицать сложный вкус и теплый аромат приправы. Chinese 5 Spice особенно вкусен с жареным мясом.

Идентификационный номер

Китайские 5 специй обычно измельчаются до мелкой текстуры и имеют темно-золотисто-коричневый цвет, похожий на корицу.

Информация о питании

Хотя вы вряд ли съедите достаточно китайских специй, чтобы получить от них большую питательную пользу, специи, включенные в эту смесь, богаты антиоксидантами, а также являются прекрасным источником минералов, таких как медь, железо и марганец.Например, 100 г сухих семян аниса содержат 37,0 мг или 462% от дневной нормы железа.

Ознакомьтесь с отдельными специями в списке, чтобы узнать больше об их полезных свойствах.

Примечание. В традиционной китайской медицине считается, что согревающие специи, такие как 5 специй, ускоряют обмен веществ и стимулируют пищеварение.

Выбор

Лучше всего купить китайские 5 специй в магазине, в котором их много (или готовят их собственные смеси).

Вы также можете сделать свои собственные. Просто возьмите:

• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка семян фенхеля, поджаренных и измельченных
• 1 чайная ложка молотого аниса звездчатого
• 1 чайная ложка сычуаньского перца, поджаренного и молотого

Смешайте и храните в герметичном контейнере. Измельчение собственных специй обеспечивает самый свежий вкус. Для этой работы можно использовать чистую электрическую кофемолку.

Хранилище

Храните китайские 5 специй в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла.Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.

Препарат

Китайские 5 специй — отличный маринад. Просто смешайте несколько чайных ложек с маслом и нанесите на мясо или овощи. Запекать или жарить на гриле.

Рецепт: Цыпленок по-китайски с 5 специями

Этот рецепт добавляет изюминку простой курице. Готовый продукт вкусен в бутербродах и салатах.

Состав

куриная грудка, без костей, без кожи

4

чеснок измельченный

1 зубчик

темное кунжутное масло

1 столовая ложка

белый винный уксус

1/4 стакана

Китайские 5 специй

3 ч. Л.

красные хлопья чили

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Проезд

Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 90 минут Доходность: 4 куриные грудки

Выньте небольшую форму для запекания и положите в нее куриные грудки рядом.Блюдо должно идеально подходить к четырем куриным грудкам.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме курицы.

Вылейте содержимое миксерной чаши по курице.

Накрыть форму для запекания фольгой и поставить в холодильник на 2-4 часа.

Достаньте форму для запекания из холодильника и поместите ее в разогретую духовку 350F. Выпекайте от 1 до 1,5 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 165-175F.

Выньте из духовки и добавьте приготовленную курицу в бутерброды, салаты, овощи и т. Д.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Охота за специями: порошок пяти специй

«Если вы любите готовить куски жирного мяса — по-китайски или иначе, — порошок из пяти специй должен быть основным продуктом в вашей кладовой».

Amazon.com

Одна из вещей, которые мне нравятся в специях, — это их способность придавать еде экзотический вкус каждый раз, когда вы их используете, и для меня нет ничего более загадочного на вкус, чем порошок пяти специй. По всем правилам не должен — он используется во многих китайских блюдах и в основном состоит из известных специй.Но его присутствие в продуктах питания становится просто навязчивым, а жирные и мясные блюда поднимаются на загадочную высоту. Он одновременно согревает и охлаждает язык и увеличивает сочность мяса, обеспечивая при этом достаточный укус, чтобы прорезать все это. Даже если вы не готовите много китайской еды, эту специю стоит попробовать.

Что в порошке Five Spice?

«Пять специй» относится не к количеству специй в нем, а к его вкусовому профилю. Это должна быть приправа, которая затрагивает то, что китайцы считают пятью основными вкусами , , хотя то, что люди скажут об этих вкусах, часто зависит от того, что они кладут в свои пять порошков специй.Как и в большинстве известных смесей специй, его отдельные ингредиенты и пропорции зависят от продавца или производителя. Но самые типичные специи довольно стабильны: анис , фенхель, корица, гвоздика и сычуаньский перец горошком. Черный перец и / или молотый имбирь также довольно распространены. Некоторые смеси содержат соль, которую можно использовать в качестве одноэтапной растирки для мяса, поэтому внимательно проверяйте этикетку с ингредиентами.

Вы, конечно, можете сделать свой собственный порошок из пяти специй, поскольку все эти ингредиенты — даже сычуаньский перец в настоящее время — легко получить.Я не буду давать вам рецепт, поскольку личные вкусы настолько различаются, что стоит изучить, какие пропорции подходят вам лучше всего. Но если вы начнете с равного количества фенхеля, аниса, корицы, гвоздики и сычуаньского перца и добавите половину количества молотого имбиря и черного перца, у вас все будет хорошо. Добавляйте специи, которые вам нравятся, до тех пор, пока не получите смесь, которая вам понравится. Мне нравится покупать его у разных торговцев, которые делают его небольшими партиями — их смеси говорят вам кое-что об их личности.

«Порошок пяти специй теплый и сладкий благодаря корице и анису, но прохладный и пьянящий из-за фенхеля и гвоздики».

Порошок Five spice теплый и сладкий благодаря корице и анису, но прохладный и пьянящий из-за фенхеля и гвоздики. Сычуаньский перец горошком, черный перец и / или молотый имбирь покалывают язык (каждый по-своему). Основным ароматом является анис. Если вы не поклонник аниса, это, вероятно, не изменит вашего мнения, но влияние на еду намного сильнее. Все эти вкусы являются прекрасным дополнением к жирным сортам мяса, таким как свинина, говядина и утка. На нежирном мясе, таком как курица, или на крахмале или овощах, вкус может легко стать подавляющим. Даже с мясом, с которым он сочетается, немного имеет значение.

Как использовать порошок Five Spice Powder

Порошок Five spice лучше всего подходит для традиционных китайских мясных блюд, таких как красная кулинария (тушение в соевом соусе, сахаре, рисовом вине и специях), жареный картофель или запекание. Очень важно для char siu , жареной свинины по-кантонски, жирной, сладкой, пикантной и вызывающей привыкание.Порошок пяти специй подойдет лучше всего, если у него есть время смешаться с мясом, поэтому используйте его в маринаде для достижения наилучших результатов.

Отойдя от китайской кухни, можно попасть на действительно интересную территорию. В выпечке он является экзотическим заменителем корицы или гвоздики в печенье и пряниках. В западных мясных блюдах он поразительно напоминает средневековые смеси специй, в значительной степени основанных на теплых специях, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. Стейк, замаринованный и поданный с соусом из красного вина и порошка из пяти специй, имеет манящий, но трудно уловимый вкус.Это также отличный способ сделать личный штамп на решетке для гриля или барбекю.

Экспериментируя с болоньезой, Хестон Блюменталь обнаружил, что небольшое количество аниса делает поджаренное мясо более мясным. Порошок Five spice делает то же самое, но он также охлаждает и прикусывает, подчеркивая сочность мяса. Несмотря на то, что он сделан из простых специй, это сложная и соблазнительная смесь, которая снова и снова творит чудеса. Если вам нравится готовить куски жирного мяса — по-китайски или иначе, — порошок из пяти специй должен быть основным продуктом в вашей кладовой.

Что такое хороший китайский заменитель порошка с пятью специями?

Китайский порошок с пятью специями — это популярная и мощная смесь специй, которая используется в различных азиатских блюдах. В Китае его использование ограничено в основном ресторанами и не является основным продуктом домашнего хозяйства в большинстве регионов; тем не менее, он играет важную роль в уйгурской кухне. Следует отметить, что, как и в случае со многими другими азиатскими смесями специй, не существует единого конкретного рецепта порошка из пяти специй. Уйгурские порошковые смеси с пятью специями различаются в зависимости от местоположения и могут даже отличаться в зависимости от семьи, поскольку повара могут изменять смеси в соответствии со своими вкусами или вкусами своей семьи.

Китайская порошковая смесь из пяти специй, с которой больше всего знакомы жители Запада, включает звездчатого аниса , корицу и сычуаньский перец вместе с молотыми семенами фенхеля.

Если вы поклонник китайских блюд из утки или свинины, то было бы неплохо всегда держать китайский порошок с пятью специями в своем шкафу, но хорошая новость заключается в том, что у вас есть несколько вариантов, если они закончатся. Многие из альтернатив китайскому порошку с пятью специями можно найти в разделе специй большинства супермаркетов.

Лучший выбор: приготовить порошок из пяти специй

Просто смешайте сычуаньский перец горошком, корицу и гвоздику вместе с фенхелем и анисом, чтобы приготовить смесь из пяти специй с помощью мельницы для специй. Бросьте в кофемолку равное количество этих специй. В Южном Китае очень популярна апельсиновая цедра, так что вы можете включить и ее. Черный перец и молотый имбирь — еще две специи, которые входят во многие смеси.Обратите внимание: хотя вы можете попробовать смешать ингредиенты в равных количествах, вы можете свободно экспериментировать с различными пропорциями и корректировать смесь по вкусу.

Хороший второй выбор: корица и звездчатый анис

Эти две специи доминируют во вкусе самых распространенных смесей из пяти специй и сами по себе могут быть приемлемой заменой. Если вам кажется, что послевкусие звездчатого аниса слишком горькое, попробуйте заменить его душистым перцем, так как некоторые повара считают его более сладким.Имбирь или кассия — приемлемые заменители корицы.

В крайнем случае: семена фенхеля и сычуаньский перец

Подобно звездчатому анису, семена фенхеля имеют вкус, похожий на лакричный, и вносят большой вклад в характерный аромат порошка из пяти специй. Сычуаньский перец горошком — еще один распространенный ингредиент, который может стать пряным вкусом, дополняющим сладость семян фенхеля.

Другие альтернативы

Одна из ключевых вещей, которые следует помнить о китайском порошке с пятью специями, заключается в том, что его ингредиенты должны включать пять вкусов: кислый и горький, а также соленый, сладкий и острый.Таким образом, вы можете использовать другие специи, чтобы представить каждый из этих ароматов.

Комбинация кайенского перца , корицы и молотой гвоздики может быть работоспособной заменой порошка с пятью специями, поскольку она покрывает большую часть из пяти.