Дрожжевое тесто на картофельном пюре

Личные впечатления о рецепте:

Мне нравится работать с дрожжевым тестом. Оно живое, теплое и очень благодарное в работе. Выпечка из него получается очень вкусной. Для приготовления теста использую различные добавки, получается столько разных видов и вкусов. Но тесто с добавлением картофельного пюре поразило. Оно сразу стало моим фаворитом. Делается это тесто несложно, все продукты, входящие в состав, простые и недорогие. Оно получается мягким, легким в работе, хорошо хранится и может лежать в холодильнике 3-4 дня.
Выпечка из дрожжевого теста на картофельном пюре получается легкой, воздушной. Хорошо лежит и долго не черствеет.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на картофельном пюре, вам понадобится:

Ингредиенты

• пюре картофельное – 400 г
• отвар картофельный – 200 мл
• дрожжи сухие инстантные – 8 г
• мука – 560-640 г
• масло растительное – 100 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 9 г
• сахар – 30 г

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить дрожжевое тесто на картофельном пюре

Пошаговое приготовление

Ингредиенты для дрожжевого теста на картофельном пюре. Все компоненты должны быть комнатной температуры.

Для приготовления картофельного пюре картофель чистим и отвариваем. Отвар сливаем в миску. Картофель разминаем и протираем через сито.
Для приготовления теста картофельное пюре и отвар должны быть теплыми. Если картофельное пюре достаем из холодильника, то подогреваем его в микроволновке.

В теплом картофельном отваре растворяем сахар.

Всыпаем дрожжи.

Просеиваем 500 г муки с солью.

В теплое пюре вливаем дрожжевую смесь и размешиваем.

Туда же вводим взбитое яйцо и размешиваем.

Вливаем эту смесь в муку и начинаем вымешивать. Сначала лопаткой.

Вливаем растительное масло. Продолжаем вымешивать, подсыпая оставшуюся муку. Сначала в миске, а затем на рабочем столе, подпыляя его мукой. У меня ушло 600 г муки. Не старайтесь забить тесто мукой, потеряется его структура и ему трудно будет взаимодействовать с дрожжами.
Количество муки зависит от влажности пюре и самой муки.

Замешанное тесто мягкое, гладкое. Оно может чуть-чуть липнуть, но при выбраживании этот недостаток уйдет.
Смазываем миску маслом. Кладем тесто и ставим в теплое место на подъем до увеличения его в объеме в 2-2,5 раза (или 1,5-2 часа).
Я люблю долгое выбраживаие теста, поэтому дала ему подойти в тепле минут 50, затем обмяла и отправила в холодильник на сутки. Через 2 часа достала из холодильника, еще раз обмяла и опять отправила туда же.

Тесто из холодильника имеет чудесную структуру, не пахнет дрожжами. После того, как оно немного постоит (а картофельному тесту вообще не потребовалось согреваться до комнатной температуры), можно начинать работать с ним.

Тесто после двух обминок.

Присыпаем рабочий стол мукой, достаем тесто и обминаем.

Начинаем работать. Формируем заготовки для изделий.

Делаем пирожки, пироги, кулебяки и прочие изделия.
Вот такие кулебяки получились.

Попробуйте сделать это дрожжевое тесто на картофельном пюре, и вы будете приятно удивлены.

Желаю вам успехов!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Универсальное дрожжевое тесто из картошки (на отваре): рецепт

Преимущество теста на картофельном отваре в том, что его можно использовать для выпечки не только пирожков, но и булочек, любых пирогов с начинкой и даже хлеба. Интересно, что характерного запаха или вкуса картофеля не будет, поэтому тесто из картошки подходит для десертной выпечки. Именно добавление пюре и отвара делает тесто по-настоящему мягким и воздушным, чего сложно добиться другими натуральными методами. Общее время приготовления – 2 часа.

Чтобы сделать тесто из картофеля постным, куриное яйцо можно заменить 50 мл картофельного отвара или теплой воды.

1. Картофель почистить, помыть и отварить до готовности, затем слегка охладить (можно взять в руку) и размять в пюре без масла или молока. Картофельный отвар слить в отельную кастрюлю.

2. Дважды просеять муку в миску, удалив возможный мусор, разрыхлив и насытив муку кислородом. Благодаря этому тесто будет быстрее подходить.

3. Добавить в муку соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать до однородности вилкой или венчиком. Прессованные хлебопекарные дрожжи нужно сначала активировать в слегка сладкой воде, оставив на 10-15 минут.

4. В миску для замешивания теста выбить куриное яйцо и добавить картофельное пюре. Перемешать, после чего влить слегка теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешать погружным блендером или венчиком до однородной консистенции. Должна получиться воздушная жидкая масса.

5. Добавить в жидкость просеянную муку. Сначала перемешивать ложкой, а после того как мука впитает отвар, вымешивать тесто из картофеля руками 15 минут. В итоге должно получиться гладкое, однородное, мягкое и немного липкое тесто.

6. Округлить тесто в шар и положить в миску, дно и стенки которой смазаны растительным маслом (чтобы не прилипало к поверхности). Во избежание обветривания затянуть горлышко миски пищевой пленкой или накрыть тканью из натурального материала. Оставить на 60 минут в теплом месте, оптимальная температура – 28-30 °C. После чего слегка обмять тесто, заново округлить и оставить в тепле еще на 40-50 минут.

7. Дрожжевое картофельное тесто готово, когда его объем увеличился минимум в 3 раза от начального. Если этого не произошло, значит, попались плохие дрожжи.

Картофельное дрожжевое тесто для пирожков

Простое картофельное тесто давно завоевало популярность у хозяек. Из остатков картофельного пюре получаются аппетитные картофельные пирожки наподобие зраз или картофельных котлет. Познакомьтесь с картофельным дрожжевым тестом для пирожков, из которого получается отличная выпечка с любой начинкой.

Существует немало вариантов картофельного дрожжевого теста, которое подходит для булочек, пирогов и пирожков с разной начинкой. Изделия из такого теста мягкие и пористые, долго не черствеют. Мякишу теста после выпечки не присущи ярко выраженные «хлебные» нотки.

Основным ингредиентом для дрожжевого картофельного теста является картофельное пюре, дрожжи, жир (растительное масло, сливочное масло или маргарин) и жидкая составляющая (чаще всего молоко или сливки). Если заменить молоко водой или картофельным отваром, то получится картофельное тесто для постных пирожков. Яйца картофельному дрожжевому тесту не нужны, так как мягкость придает отварной картофель.

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов картофельного дрожжевого теста для пирожков на молоке.

Рецепт картофельного дрожжевого теста

Понадобится:

— картофельное пюре – около 350 г
(неполная банка 500 мл)
— молоко – 300 мл
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 2 ст. ложки
— мука – 4-5 стаканов
— дрожжи сухие – 2 ч. ложки
— масло растительное – 1/3 стакана

Картофельное дрожжевое тесто

1. Отварите картофель и растолките, слегка разведя пюре отваром. Замешивая тесто в хлебопечке или комбайне, положите картофельное пюре в чашу, добавьте теплое молоко, сахар, муку, смешанную с солью и дрожжами, и перемешивайте на минимальной скорости около 7 минут. Оставьте на 25-30 минут, затем постепенно добавьте растительное масло, замешивая еще 10 минут.

2. Хорошо вымешенное тесто должно иметь эластичную структуру и почти не липнуть к рукам.

3. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличится вдвое, можно лепить из него пирожки с любой сладкой или несладкой начинкой, жарить из на сковороде или печь в духовке.

4. В случае печеных пирожков, перед тем как поместите их в духовку, дайте время на расстойку в теплом месте 15-25 минут. За это время картофельное дрожжевое тесто для пирожков станет пышным.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

Тесто картофельное «Универсальное» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста картофельного «Универсального»:

1 Приготовление картофельного пюре.

Картофель очищаем от кожуры, после чего тщательно его промываем и разрезаем на 4 части. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы она полностью покрывала картофель. Ставим емкость на средний огонь и доводим до кипения. После немного солим воду, и варим картофель до полной готовности. По времени на это уйдет 15-20 минут. В конце термической обработки, кусочки овоща должны стать мягкими. После сливаем жидкость с кастрюли, а кусочки превращаем в пюре, постепенно добавляя сливки. Это можно сделать при помощи толкушки или блендера. Выберите способ наиболее подходящий вам. Готовое картофельное пюре полностью остужаем.

---

2 Готовим картофельное тесто.

Тесто готовим опарным способом. Для этого примерно 70% от общего объема молока разогреваем в кастрюле до температуры 40 градусов. Далее разводим отдельно в воде дрожжи, процеживаем их и добавляем в молоко, также всыпаем примерно половину ранее просеянной муки. Замешиваем из данных ингредиентов довольно жидкое тесто. Накрываем емкость крышкой и ставим в теплое место на 2.5 часа. За это время произойдет процесс брожения, и тесто заметно увеличится в размере. В другой емкости разводим сахар, соль и картофельное пюре в оставшейся жидкости и добавляем в смесь растительное масло. Все перемешиваем, добавляем остаток от общего объема муки и замешиваем тесто, которое смешиваем с опарой. Вновь накрываем тесто крышкой и оставляем его вновь на несколько часов. За это время тесто необходимо обмять несколько раз.

---

3 Подаем тесто картофельное «Универсальное».

Полученное тесто формируют в изделия (булочки, пироги, пампушки, пирожки, хлеб и т. д.) и выпекают в духовой печи до полной готовности. Ее можно проверить зубочисткой: проколоть ею изделие и если на ней останутся кусочки теста, то время выпечки необходимо продлить, а если изделие легко прокалывается и зубочистка выходит из него сухой, то блюдо готово. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Для того, чтобы ускорить и облегчить процесс приготовления теста можно воспользоваться хлебопечкой, если таковая есть на вашей кухне. В таком случае необходимо четко следовать инструкции, которая прилагается к такой технике, чтобы правильно приготовить опарное дрожжевое тесто.

– — Вместо картофельного пюре вы можете использовать быстрорастворимые картофельные хлопья или пюре быстрого приготовления.

– — Для того, чтобы тесто хорошо поднималось, его необходимо обязательно хранить в теплом месте. В этом случае можно использовать несколько вариантов, например, держать его возле включенной духовки или же укутать старым ватным одеялом.

Что можно приготовить из теста и картошки. Тесто картофельное дрожжевое

Рецепт картофельного теста.

Сегодня хочу поделится рецептом замечательного, просто идеального картофельного теста. Из него получаются прекрасные зразы, то есть опеканцы (картофельные пирожки), рулеты или просто картофельные оладьи) Методом проб и ошибок я поняла для себя какое количество муки и яиц стоит добавлять в тесто, чтобы в итоге изделия получались мягкими, нежными, очень приятными. Я обычно готовлю из такого теста пирожки с капустой или рулет с лососем, и то и другое великолепное и очень ароматно, муж просто в восторге) Надеюсь и у вас все получится, так что приступим:

Приготовление картофельного теста:

1. Картофель моем и отвариваем в кожуре до готовности. Степень готовности можете проверить ножом или вилкой и, если картофель легко прокалывается, то можно сливать воду. Чтобы картофель быстрее остывал я всегда разрезаю его на две части. В общем вот фото, у меня пошло чуть более килограмма, поэтому и количество остальных продуктов я писала именно на данное количество картошки.

2. Пропускаем картофель через мясорубку и ни в коем случае не измельчать на блендере, потому что получится отвратительная клейкая масса.

3. В картофель добавляем одно яйцо и соль. Хорошенько перемешиваем руками или ложкой.

4. Теперь всыпаем муку и снова размешиваем. В принципе, много муки не нужно, что бы в итоге изделие получилось мягкое и нежное. Мне хватило двух ложек с верхом. Я всегда такое тесто замешиваю руками, так проще понять нужной ли вы консистенции добились. не должно сильно приставать к рукам, должно получится однородным, без заметных участков муки. Замешивайте до того момента, пока у вас не получится вот такое картофельное тесто, как на фото. И после этого можете готовить пирожки, рулеты или что-то экспериментировать. У меня всегда получаются отличные зразы из такого теста, которые просто обожает мой муж) Так что удачного вам теста и приятного аппетита.

Пирожки картофельные — это изделия, в которых привычная и всеми любимая начинка играет роль «теста». Такая замена дает просто поразительный результат. Готовый продукт получается нежным, ароматным и очень вкусным. Однако технология приготовления подобного блюда имеет свои особенности и секреты, о которых стоит поговорить более подробно.

Пирожки с мясом

Опытные кулинары утверждают, что пирожки картофельные — это лишь малая часть того, что можно сделать из самого популярного в мире овоща. Известны сотни вариантов их приготовления, которые можно классифицировать по нескольким признакам:

1. Составу «теста» (из картофельного пюре, на отваре, с дрожжами).
2. Содержанию начинки (с грибами, мясом, рыбой, овощами, сыром и смешанные).
3. Способу приготовления (жарка, запекание).

Тем, кто желает попытаться освоить эту непростую науку, можно предложить попробовать сделать пирожки картофельные с мясом.

В качестве исходных компонентов понадобятся следующие продукты:

Для «теста»:

1 килограмм картофеля, 200 граммов муки, 4 сырых куриных яйца и соль.

Для начинки:

0,3 килограмма отварной говядины, соль, 200 граммов репчатого лука, черный молотый перец и одно вареное яйцо.

Технология проста:

1. Сначала картофель нужно отварить, а затем пропустить через мясорубку.
2. Добавить остальные ингредиенты и замесить «тесто».
3. Для начинки первым делом вареное мясо необходимо измельчить в мясорубке.
4. Лук мелко порезать и слегка спассеровать, а яйцо — произвольно покрошить.
5. Соединив компоненты, предусмотренные рецептурой, приготовить фарш для начинки.
6. «Тесто» раскатать в пласт, а затем разделить его на куски (квадраты или кружочки).
7. В центр каждой заготовки положить начинку и аккуратно закрыть ее, соединив края.
8. Жарить на сковороде с двух сторон в кипящем масле.

Перед подачей к столу пирожки можно полить разогретым маслом сливочным или положить рядом ложечку сметаны.

С грибной начинкой

Неплохим вариантом для полноценного ужина будут, к примеру, пирожки картофельные с грибами. В народе их еще принято называть зразами. Способ приготовления такого блюда очень похож на тот, что был описан ранее. Для работы понадобятся следующие ингредиенты:

800 граммов картофеля, 2 сырых яйца, 300 граммов вареных грибов, луковица, 10 граммов соли, ½ стакана масла растительного, 5 веток перьевого зеленого лука и 9 столовых ложек панировочных сухарей.

Приготовление таких пирожков включает в себя следующие этапы:

1. Сначала картошку надо вымыть и очистить, а затем отварить, не забыв насыпать немного соли.
2. В это время нужно обжарить в масле грибы, добавив к ним измельченную луковицу.
3. Отварной картофель истолочь в пюре, посолить, ввести 1 сырое яйцо и приготовить из всего этого «тесто».
4. Жареные грибы измельчить в мясорубке, а затем добавить к ним мелко порезанный зеленый лук. Начинка готова.
5. Теперь нужно сформировать пирожок. Для этого надо взять часть «теста», скатать его в шар, а потом расплющить в лепешку. В середину положить немного начинки и аккуратно завернуть края. Заготовки разложить на столе и дать им остыть.
6. Отдельно в миске взбить 1 яйцо и долить четверть стакана воды. В другую посуду насыпать сухари.
7. Теперь можно приступать к последней стадии. Каждую заготовку необходимо сначала обмакнуть в яичную массу, затем обвалять хорошенько в сухарях и только после этого аккуратно выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить с двух сторон.

Интересно, что такие пирожки будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде.

Опытные хозяйки знают, что картофельное тесто для пирожков будет лучше, если к основной массе добавить муку. Это позволит:

• сделать смесь более прочной и эластичной;
• после обжаривания получить на поверхности приятную румяную корочку.

Самый простой рецепт «теста» из картошки предусматривает следующее соотношение продуктов:

на 7 картофелин 1 сырое яйцо, 30 граммов сливочного масла, 120 граммов муки и немного соли (по вкусу).

Готовить такой полуфабрикат несложно:

1. Сначала картошку нужно очистить, а затем отварить с добавлением соли.
2. Отвар слить, а сами овощи вместе с маслом истолочь в пюре.
3. Как только масса остынет, вбить яйцо, засыпать муку и все это хорошенько перемешать. Для облегчения работы можно использовать миксер.

Теперь из готового «теста» можно смело лепить пирожки. Чтобы получить желаемый результат, необходимо учитывать некоторые тонкости:

• яйца всегда нужно добавлять только в остывшее пюре;
• перед обжариванием заготовки лучше обвалять в муке, чтобы картофельная масса не впитывала слишком много масла;
• для сохранения целостности эластичное «тесто» лучше разделывать руками;
• после обжаривания пирожки надо сначала выложить на салфетку, чтобы убрать из них лишний жир.

Благодаря этим правилам продукты из такого теста получатся не только красивыми, но еще и очень вкусными.

Чудодейственный отвар

Некоторые кулинары предпочитают делать пирожки на картофельном отваре. Правда, здесь тоже есть свои особенности. Сначала необходимо собрать на рабочем столе следующие продукты:

картофель, 280 граммов муки, 150 граммов подсолнечного масла, 160 граммов сахара и пачку дрожжей (сухих).

Делать такое «тесто» недолго:

1. Сначала очищенный картофель необходимо отварить. Воду для этого лучше немного подсолить.
2. В стакане сухие дрожжи развести водой и добавить сахар.
3. В миску высыпать муку и влить отвар.
4. После этого нужно добавить по 150 г подсолнечного масла и сахара.
5. Ввести в остывшую массу дрожжи и замесить крутое «тесто». Сделать это можно любым способом.
6. Постепенно досыпая муку (150 г), провести хорошую обминку. После этого тесто станет заметно мягче. Приготовленную массу необходимо переложить в кастрюлю, плотно укутать и поставить в теплое место.
7. Формирование заготовок необходимо начинать сразу же после созревания и остывания полуфабриката.

С таким «тестом» можно использовать практически любые, даже сладкие начинки.

Ленивые пирожки

Рецепт картофельных пирожков можно выбрать такой, чтобы «тесто» в них одновременно являлось еще и начинкой. Такие изделия рассчитаны на самых ленивых или очень занятых хозяек, у которых просто нет лишнего времени для работы на кухне. Чтобы приготовить эти пирожки, сначала нужно собрать все необходимые продукты:

для трех средних картофелин 1 яйцо, 50 граммов масла подсолнечного, полтора стакана муки, 5 граммов соли и любые специи.

Весь процесс состоит из нескольких обязательных последовательных шагов:

1. Сырой картофель надо измельчить, используя мясорубку, кухонный комбайн или обычную мелкую терку.
2. Поочередно добавить оставшиеся ингредиенты в следующем порядке: яйцо — масло — соль и специи — мука. После каждого ингредиента массу нужно тщательно размешивать.
3. «Тесто» раскатать в блинчик толщиной 1-2 миллиметра, а затем с помощью специальной формы или обычного стакана вырезать из него заготовки в виде кружочков.
4. В сотейник залить побольше растительного масла и довести его до кипения.
5. Партиями по 5-6 штук обжаривать заготовки во фритюре, а потом выкладывать их на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Такие пирожки обычно называют «бомбочками», так как во время приготовления они вздуваются. Иногда их также делают даже с овощной начинкой.

Кисломолочная начинка

Пирожки из картофельного пюре будут более пышными, если в «тесто» добавить немного кефира. Благодаря уникальным особенностям этого кисломолочного продукта готовое изделие получается мягким и воздушным. Чтобы приготовить такое чудо, необходимо дополнительно использовать:

1 сырое яйцо, 0,5-1 стакана кефира (кому как понравится), муку и треть чайной ложки соды.

Делается все очень быстро:

1. Пюре, которое осталось несъеденным после ужина, переложить в глубокую миску.
2. Добавить к нему все ингредиенты, предусмотренные рецептурой, и хорошо все это перемешать. При этом муки должно быть столько, чтобы масса стала густой и тянулась за ложкой. При желании также можно добавить немного репчатого или зеленого лука.
3. Приготовленную смесь с помощью столовой ложки, смоченной в воде, выложить на сковороду и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Такие пирожки дают картофелю как бы вторую жизнь. Теперь любая хозяйка будет знать, что остатки обычного пюре могут стать основой для очень вкусного и полезного блюда.

С начинкой из капусты

Очень вкусными получаются картофельные пирожки с капустой. Для их приготовления необходимо собрать на рабочем столе следующие ингредиенты:

Для теста:

4 картофелины и 2 яйца.

Для начинки:

луковица, 300 граммов капусты белокочанной, соль, 2 яйца и 40 граммов масла сливочного.

Кроме этого, для панировки потребуется 60 граммов муки, а для жарки — 70 граммов масла растительного.

Всю процедуру приготовления можно условно разделить на 4 последовательные стадии:

1. Для «теста» сваренный в мундире картофель сначала надо очистить, а затем размять и смешать с сырыми яйцами.
2. Для начинки измельченную капусту и лук по отдельности обжарить в масле, а потом соединить вместе, добавив остальные компоненты.
3. Из картофельной массы руками сделать круглую лепешку, положить на нее часть начинки, а после этого аккуратно завернуть края.
4. Каждую заготовку запанировать в муке и обжарить в кипящем масле.

Нежные пирожки с сочной и ароматной начинкой хорошо кушать в горячем виде со сметаной. При желании блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Альтернативный вариант

Тесто на картофельном отваре для пирожков можно сделать и без добавления яиц. При этом качество его хуже не станет. Для приготовления такого полуфабриката понадобится:

50 граммов сахара, 350 миллилитров еще теплого отвара картофеля, небольшой кусочек масла сливочного, 30 граммов дрожжей (свежих), 10 граммов соли и мука.

Сделать такое «тесто» можно просто и быстро. Оно готовится буквально в один прием. Необходимо просто смешать все ингредиенты и поставить готовую массу для подъема. Все происходит за считаные минуты. Благодаря свежим дрожжам «тесто» растет прямо на глазах. После этого остается только приготовить какую-нибудь начинку, сформовать заготовку, а затем обжарить ее в кипящем масле до характерной румяной корочки. Это тоже делается очень быстро. А в качестве начинки можно использовать тот самый картофель, отвар которого уже нашел свое применение в «тесте». Его надо просто смешать с жареным луком и для аромата добавить немного измельченной зелени.

Запекание в духовом шкафу

Намного проще запекать картофельные пирожки в духовке. При этом абсолютно неважно, какая начинка в них будет использоваться. В качестве примера можно рассмотреть один очень интересный рецепт. Нам потребуется скромный набор продуктов.

Для «теста»:

12 картофелин, 200 граммов муки, немного соли, 1 яйцо и 1 белок.

Для начинки:

300 граммов творога (сухого), соль, 30 граммов муки, 1 желток и немного сахара.

Кроме этого, дополнительно понадобится взять:

для разделки — 60 граммов муки, для смазки изделий — 1 яйцо, для обработки противня — 40 граммов масла сливочного.

По технологии приготовления этот способ мало чем отличается от предыдущих вариантов. Чтобы сделать такие пирожки, хозяйке необходимо:

1. Отварить очищенный картофель. Воду при этом солить не нужно.
2. Отвар слить, а картофель — охладить.
3. В это время можно сделать начинку, смешав сразу все ингредиенты.
4. Для «теста» картошку надо измельчить на терке, а затем добавить все, что положено по рецептуре, и хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная густая масса.
5. Разделочную доску посыпать мукой и раскатать на ней «тесто».
6. Вырезать из него с помощью обычного стакана заготовки в виде кружочков.
7. В каждый из них положить по чайной ложечке начинки и аккуратно завернуть, сформировав овальный полуфабрикат.
8. Противень обработать маслом.
9. Распределить на нем заготовки, смазав их поверхность яйцом.

После этого останется только отправить пирожки в духовку и подождать, пока они не зарумянятся.

Наверное, каждой хозяйке приходилось думать, куда пристроить остатки картофельного пюре после обеда или ужина. А ведь очень просто приготовить картофельное тесто для пирожков, которые получаются мягкими, нежными и румяными. Не пирожки, а объедение!

Картофельное тесто для пирожков готовится из картофеля, яиц и муки. Возможно добавление специй и пряностей.

Структура картофельного теста – особенная. Сохраняя внутри мягкую нежную консистенцию, при жарке на нем образуется золотистая хрустящая корочка. Картофельное тесто прекрасно сочетается с разнообразными начинками: грибной, рыбной, мясной, овощной.

Основными ингредиентами картофельного теста являются картофель, мука, яйца и соль. Хоть часто хозяйки экспериментируют с различными добавками, как например, молоко, зелень, приправы.

Особых кулинарных навыков по работе с картофельным тестом не требуется. Начинающим хозяйкам всего лишь нужно помнить несколько простых правил.

1. Пюре можно приготовить как из очищенного картофеля, так и из картофеля, отваренного в кожуре. Пюре из очищенного картофеля содержит больше влаги, поэтому требует большего количества муки.

2. Отварной картофель разомните в пюре еще горячим, чтобы не было комков.

3. Не добавляйте в тесто излишней муки, так как готовые пирожки внутри выйдут клейкими и невкусными. Положите муки столько, чтобы из пюре можно было слепить пирожок.

4. В картофельном тесте отсутствует эластичность, как мучном. Оно очень мягкое, может легко разорваться при формировании пирожка, прилипает к рукам. Поэтому, делайте пирожки поменьше, не раскатывайте скалкой, а разделывайте тесто руками, притрушенными обильно мукой, или смоченными водой..

5. Перед тем, как жарить картофельные пирожки, обваляйте их в муке, потому что в противном случае пюре будет впитывать в себя много растительного масла.

6. Готовые картофельные пирожки после жарки желательно положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы впитался избыточный жир.

5. Яйца в картофельное пюре добавляйте, когда оно немного остынет.

Один из простых рецептов приготовления картофельного теста

Понадобится:
— картофель – 6-7 шт.
— яйцо – 1 шт.
— мука – 4 ст. ложки
— масло сливочное – 20-30 г
— соль – по вкусу

Процесс приготовления

1. Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде.

2. Процедите отвар, добавьте масло и истолките в пюре.

3. Когда пюре немного остынет, введите яйца и муку и тщательно перемешайте.

4. При формировании пирожков берите рукой, смоченной в воде, кусочек теста, сделайте из него не очень тонкую лепешку, положите на середину начинку и слегка слепите края.

5. Придайте пирожку нужную форму, обваляйте в муке и жарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных картофельных пирожков!

Посмотрели 31770 раз

В свое время картофельное тесто было очень популярным у домохозяек. Изделия из него получаются вкусными, пышными и долгое время остаются мягкими, не черствея. Так почему бы не возобновить популярность этой потрясающей идеи приготовления выпечки на картофельной основе. С этой целью предлагаем варианты приготовления картофельного теста, из которого можно испечь невероятно вкусные домашние пирожки или другие не менее аппетитные изделия.

Тесто дрожжевое на картофельном отваре — рецепт без яиц

Ингредиенты:

• отвар картофельный – 490 мл;
• сахарный песок – 90-150 г;
• дрожжи сухие – 10 г;
• без запаха – 90 мл;
• мука пшеничная – 680-720 г.

Приготовление

Тесто на картофельном отваре готовится также как и традиционное. Отвар перед использованием необходимо остудить или нагреть до температуры 40-45 градусов. Если он соленый, то соответственно соль для приготовления теста не используем. Количество сахара определяем по потребности. Если тесто готовится для несладких изделий, то добавляем его меньше, и увеличиваем количество сладких кристаллов при приготовлении сладкой выпечки.

В отваре необходимой температуры распускаем дрожжи и растворяем сахарный песок, после чего добавляем растительное масло без аромата и просеиваем примерно пятьсот грамм муки. Все хорошенечко перемешиваем и добавляем далее муку малыми порциями, каждый раз тщательно вымешивая до получения необходимой текстуры теста. По готовности даем ему подойти в тепле и можем приступать к оформлению изделий. Перед выпеканием в духовке им необходимо дать дополнительное время на расстойку. Если же вы готовите жареные пирожки, то их можно жарить сразу же после оформления.

Как сделать тесто из картофельного пюре?

Ингредиенты:

• – 360 г;
• молоко цельное – 300 мл;
• масло растительное – 75 мл;
• сухие дрожжи – 2 полных чайных ложки;
• соль крупная – 10 г;
• сахарный песок – 45 г;
• мука пшеничная – 640-720 г.

Приготовление

Для приготовления теста нам понадобится картофельное пюре. Его можно как подготовить специально для этой цели, отварив клубни до готовности и измельчив до состояния пюре с небольшим количеством отвара, так и использовать продукт, оставшийся после ужина.

Смешиваем картофельное пюре с тепленьким молочком, растворив в нем предварительно соль и сахарные кристаллы, всыпаем после этого смешанные с просеянной мукой дрожжи, вливаем растительное масло и производим замес. Муку не стоит добавлять сразу же всю. Лучше ввести первоначально грамм пятьсот, постепенно добавляя оставшуюся при необходимости во время дальнейшего вымешивания, добиваясь мягкой текстуры теста, которое только немного будет липнуть к рукам и стенкам посуды.

Даем готовому тесту выстояться и подняться в тепле в течение часа, а затем можем приступать к оформлению из него желаемых изделий. Это могут быть как пирожки, так и булочки или же открытые или закрытые большие пироги с самыми разнообразными начинками.

Картофельное тесто для приготовления зраз

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 980 г;
• яйца куриные среднего размера – 3 шт.;
• масло сливочное – 35 г;
• соль крупная – 15 г;
• мука пшеничная – 150-175 г.

Приготовление

Картофель для приготовления теста на зразы можно отварить как в мундире, так и предварительно очистив его от шкурок. Впоследствии необходимо слить весь отвар, а овощ размять при помощи толкушки до получения пюре. Если вы предпочли вариант в мундире, то клубни необходимо очистить уже по готовности. Отвар, молоко или любую другую жидкость в овощную массу не добавляем и блендер для измельчения не используем, — только картофель и толкушка. Теперь вбиваем в пюре яйца, добавляем кусочек сливочного масла и соль, всыпаем муку и вымешиваем массу тщательно. В зависимости от сорта картофеля и величины яиц, возможно, вам потребуется больше или меньше муки для приготовления лучшей основы для зраз.

Оформляем зразы из картофельного теста увлажненными руками, наполняя их желаемой начинкой.

Картофельное тесто из вареного протертого картофеля с крупчаткой, жиром, солью и яйцами. Картофельное тесто приобретает более нежный вкус, если в него добавить сливочное масло и желтки. Из этого теста делают шулянцы (отваренные палочки из картофельного теста), фруктовые кнедлики, различные жареные во фритюре фигурные изделия, подаваемые под фруктовым соусом или к мясу, различные пироги с начинкой и рулеты.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С НАЧИНКОЙ
Такой пирог из картофельного теста можно приготовить
с любой начинкой по вкусу
Продукты на 4 порции:
75 г сливочного масла
1 луковица, тонко нарезать
150 г муки
125 г отваренного картофеля, размятого в пюре

Для начинки:
1 ст. л. оливкового масла
2 луковички-шалот, мелко нарезать
125 г грибов, нарезать ломтиками
125 г вареной ветчины, нарезать брусочками
175 г консервированных сердечек артишоков, нарезать
соль и перец по вкусу
веточки тимьяна для украшения

1. Растопить в кастрюле 25 г сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Немного охладить.

2. Нарезать оставшееся сливочное масло на кубики и растереть с мукой. Добавить картофельное пюре, а также лук со сковороды вместе с образовавшимся соком. Посолить, поперчить и замесить мягкое тесто. Сформовать из него круглую лепешку диаметром 23 см, выложить на противень или в слегка смазанную маслом форму и приподнять края в виде бортиков.

3. Приготовить начинку. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук-шалот и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить до мягкости.
Ветчину и артишоки разложить поверх теста, сверху выложить смесь из грибов и лука-шалота, приправить специями по вкусу.

4. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать горячим, украсив веточками тимьяна.

Плюшки из картофельного слоёного теста
КАРТОФЕЛЬНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
250 гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки в мелкую масляную крошкую. Добавить 2 стакана картофельного пюре, чайную ложку соли и полстакана молока. Замесить тесто, положить в холодильник на 40 минут.

ПЛЮШКИ
300гр сырого мясного жирненького фарша пожарить с луком до готовности, подлив немного воды в середне процесса жарки. Измельчить 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, перемешать и охладить. Тесто раскатать прямоугольником толщиной в полсантиметра. Равномерно разложить фарш. Свернуть рулетом по длинной стороне. Тонким острым ножом нарезать поперек на плюшки. Не сминая их, положить на смазанный маргарином противень. Сверху смазать взбитым яйцом. Можно посыпать тертым сыром. Испечь при 250 градусах в течении 20 минут.

Тефтели в картофельном тесте
Состав:
фарш мясной 250 г
рис вареный 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
масло растительное 1 ст. ложка
соус чили сладкий 1 ст. ложка
паприка молотая 1 ч. ложка
сыр твердый тертый 150 г
яйцо 1 шт.

Для теста:
пюре картофельное
в порошке 1/2 стакана
мука пшеничная 2 стакана
маргарин 200 г
вода 200 г
разрыхлитель 1 ч. ложка
Способ приготовления:

Для теста муку смешайте с картофельным пюре, разрыхлителем, добавьте нарезанный кусочками маргарин и измельчите в крошку (можно с помощью кухонного комбайна). Влейте холодную воду, замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Для начинки лук мелко порубите, обжарьте на масле, охладите. Фарш смешайте с рисом, яйцом, луком и оставшимися ингредиентами.
Тесто разделите на 20 частей, раскатайте каждую в кружок. Уложите кружочки в формочки, смазанные маслом, так, чтобы края теста слегка выходили за края формы.
В каждую получившуюся «корзиночку» выложите по 3-4 ложки фарша, края теста слегка соберите. Запекайте 15 минут при 200 °С.

Пирог » картофельный подсолнух»
Ингредиенты:
6 штук картофеля
1 яйцо
5 столовых ложек муки
пол чайной ложечки кари

Для начинки:
3 яйца отваренных вкрутую
4 средних луковицы
300 г куриной печенки
пол чайной ложки кари
соль, перец
50 тертого сыра

Приготовление:

Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду и делаем пюре. Вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.
Замешиваем картофельное тесто, добавляем муку, соль, порошок карри. Получается тяжеленький колобок.
Пока тесто отставляем в сторонку и готовим начинку. Яйца отвариваем, очищаем и нарезаем на кубики. Лук нарезаем кубикам и жарим до золотистого цвета. Половину лука смешиваем с яйцами.
Печенку жарим до готовности,добавляем оставшуюся половинку жаренного лука, все хорошо смешиваем, солим, перчим. Даем слегка остыть и нарезаем печенку небольшими кубиками.
Тесто слегка раскатываем, но так как тесто не очень элластичное, то я практически размяла его руками до круглого состояния. Толщиной, примерно 1 см.
Дальше, в серединку коржа укладываем блюдечко, это будет как бы серединка «подсолнуха» и аккуратно нарезаем «лепестки», чтобы потом из них сделать маленькие пирожочки.
Теперь на каждый «лепесточек» укладываем начинку из яиц и лука и слегка приподнимаем стеночки у пирожочков,чтобы начинка хорошо удерживалась.
Каждый «лепесточек слегка присыпаем сыром.
Теперь снимаем блюдечко и у нас есть место для печеночного фарша. Выкладываем фарш и тоже слегка присыпаем сыром.
Отправляем пирог вдуховку примерно на 30-40 минут.

Рыбные палочки в сырно-картофельном тесте
Ингредиенты
Замороженное рыбное филе — 400-500 гр.
Соль
Черный молотый перец

Картофель — 2 шт.
Твердый сыр — 100 гр.
Сливочное масло — 50 гр.
Мука — 150-180 гр.
Соль -1/2 чайной ложки

Сырой яичный желток
Сметана — 1 ст. ложка
Семена кунжута

Картофель очистить, отварить, слегка остудить, измельчить в блендере.
Добавить тертый на мелкой терке сыр, размягченное сливочное масло, соль — все вместе взбить до однородной массы. Масса получается по вкусу похожей на мягкий плавленный сырок.
Добавить муку, вымесить некрутое элластичное тесто, поставить его в холодильник на час.
Полуразмороженное рыбное филе нарезать палочками длиной 7-9 см, толщиной чуть больше сантиметра, подсолить, поперчить, оставить на полчаса, после чего палочки обсушить бумажным полотенцем.
Тесто раскатать толщиной 3 мм., нарезать полоски длиной 25-30 см., шириной 1,2-1,5 см. На середину каждой полоски положить рыбную палочку и завернуть тесто крест-накрест. Если полоска была слишком длинной, лишние кусочки отрезать — эти кусочки, а также краешки теста вымесить и снова раскатать и т.д., когда останется совсем маленький кусочек теста, скатать его очень тонким жгутиком и раскатать — это последняя полоска.
Выложить палочки в тесте на противень смазанный растительным маслом, смазать желтком, смешанным со сметаной, посыпать семенами кунжута.
Выпекать в духовке, разогретой до 200* 20 минут.

Картофельные булочки
250 г сваренного картофеля
250 г муки
20 г масла
70 мл молока
2 ч.л. сухих дрожжей
1 желток
щепотка соли
1 ч.л. сахара

Картофель отварить и хорошо растолочь (через сито, чтобы совсем уж без комочков).
Смешать все ингредиенты, замесить тесто и поставить подниматься на 30 минут.
Разделить на 8 частей и сформировать булочки. Дать им 15 минут полежать перед выпечкой.
Разогреть духовку до 190 градусов. Булочки обмазать белком (молоком, водой), посыпать кунжутом (крупной солью, травами, перцами) и выпекать до готовности (у меня ушло 15 минут и 5 минут подрумянивала).

Вынуть готовые булочки на решетку и обмазать растопленным сливочным маслом.

Рогалики из картофельного теста
Ингредиенты на рогалики:
Воды или молока — 500 мл.
Свежие дрожжи — 50 гр.
Соль — 2 чай. Лож.
Сахар — 1 ч. Лож.
Картофельное пюре — 200 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Мука — 1 кг.
Кунжут

Для начинки:
Шпроты, тунец или ветчина, в принципе начинка может быть любой.

Рецепт приготовления рогаликов:

Дрожжи растворим в теплом молоке вместе с солью и сахаром. Добавим картофельное пюре, яйцо и перемешаем. Потом добавляя порциями муку и масло замесим тесто. Тесто накроем салфеткой и поставим подходить.
когда тесто подойдет, разделим его на 4 части и раскатаем круги.
каждый круг теста разрежем, как пиццу, на 8 частей (треугольников.)
на широкую часть треугольника выложим начинку и свернем рогалик.
рогалики выложим на смазанный маслом противень, дадим немного подойти, смажем яйцом и посыпим зернышками кунжута.
Выпекаем в духовке до готовности.

Пирожки из картофельного теста
Ингредиенты:
400 г отварной картошки (на пару)
600 г муки
100 г топлёного сала (или сл.масла)
150 мл воды
150 мл молока
25 г свежих дрожжей
Соли полчайной ложки
2 ст ложки сахара
Начинка:
зеленый лук, вареное яйцо

Отварную картошку почистить, порезать на крупные куски и чуть подсушить в духовке. Размять ещё горячей в пюре.

Смешать воду и молоко (тепловатые), в части жидкости растворить дрожжи. Смешать муку и сало (можно в комбайне), добавив дрожжи и постепенно вливая остальную жидкость. В конце добавить соль. В последнюю очередь добавить картошку, тщательно вымешивая. Тесто должно быть достаточно мягким (как на ньокки).
Скатать в шар и оставить подходить 35-45 минут в тепле, накрыв тесто полотенцем. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью стакана или круглой металлической формы вырезать кружки. Положить в середину по ложке начинки и защипить.Выпекать при температуре 220* до золотистого цвета.

Картофельная лепешка
Картофельное пюре — 1 — 1,5 стакана
лук репчатый — 1 шт.
зелень
масло растительное 0,5 стакана
сахар — 1 ст. ложка
соль 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
дрожжи сухие — 1 пакетик
мука
вода — 1/3 стакана.

Технология приготовления:
Отварить картофель, воду слить, протереть горячим, остудить до 30-40 градусов.
Дрожжи, сахар, соль залить водой и дать постоять 10 мин, чтобы растворились.
Лук мелко нарезать и обжарить на раст. масле.
Зелень мелко нарезать.
Смешать карт. пюре, лук, зелень, добавить дрожжи, хорошо перемешать; добавить муку и замесить тесто так, чтобы отставало от рук, но не крутое.
Разделить тесто на 2 части, раскатать и выложить на противень (Я скалкой не пользуюсь разравниваю карт. тесто прямо на противне).
Посыпать сверху семечками и выпекать 20 мин. в духовке.

Картофельный рулет с грибами
Картофельное тесто
700г картофельного пюре, 3 ст ложки без горки крахмала.
Начинка
250г лука, 250г моркови, 250г грибов,соль,специи.
Приготовить картофельное пюре.Вмешать крахмал.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить картофельную массу прямоугольником.Поставить в
разогретую до t=200~220°C духовку на 15~20 минут — до лёгкого зарумянивания.
Приготовить начинку.Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке.Грибы мелко порезать.Обжарить на растительном
масле.Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку.Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу.
Верх рулета смазать растительным маслом.Поставить в духовку на 15 минут.

Пицца из картофельного теста
для теста:
картофель — 6-7 небольших клубней;

Мука — 1.5 стакана;масло сливочное — 2-3 ст.л.;тертый сыр — 2 ст.л.;яйцо — 1 шт.;дрожжи — 20г;молоко — 1/2 стакана;перец черный молотый, соль — по вкусу;для начинки:вареная колбаса — 50г;ветчина — 50г;плавленые сырки сливочные — 3шт.;сыр твердый — 50г;тертый сыр — 3 ст.л.;яйцо — 2 шт.;молоко — 1 стакана;перец черный молотый, соль — по вкусу.

Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать и положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40-50 минут. Подавать в горячем виде.

Картофельный рулет с капустой
Состав:
картофель — 10 шт., яйца сырые — 2 шт., яйца вареные — 3 шт., лук репчатый — 2 головки, растительное масло — 1 ст. ложка, капуста — 1 кочан сметана — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, перец черный молотый, зелень укропа — 1 пучок

Процедура приготовления:

Картофель отвариваем в подсоленной воде, обсушиваем и протираем горячим через сито (можно также пропустить его через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне). Остужаем и хорошо размешиваем с сырыми яйцами. Для начинки лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Капусту шинкуем и прогреваем до тех пор, пока она не будет мягкой и не перестанет хрустеть (это можно сделать в духовке, микроволновой печи или под крышкой в кастрюле с толстым дном). Вареные яйца мелко рубим и смешиваем с капустой и луком. Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом. На пищевую пленку выкладываем картофельную массу и придаем ей форму прямоугольника толщиной 2 см. На середину прямоугольника выкладываем начинку. Сворачиваем рулет, при этом постепенно удаляя пленку. Перекладываем его на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазываем сметаной, если есть желание — наносим рисунок (например, тупой стороной ножа рисуем решетку) и запекаем рулет при 180 °С до образования румяной корочки. При подаче нарезаем рулет кружочками и подаем со сметаной.

Картофельные шарики с мясным фаршем
Ингредиенты
Картофельное тесто:
Картофель 500 гр
Яйца 1 шт
Мука 80 гр
Начинка говяжий фарш:
Фарш говяжий 350 гр
Лук репчатый 90 гр
Соус для заливки:
Сок томатный 1 стакан
Сметана 1 стакан
Растительное масло 5 гр
Сливочное масло 50 гр
Соль, перец по вкусу

Инструкции
Картофель почистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.

Когда картофель приготовится, слить воду, в которой варился картофель и размять толкушкой.

В размятый картофель добавить яйцо, соль и муку, все размешать и слепить тесто.

В другой миске в готовый говяжий фарш натереть на мелкой терке лук репчатый. Можно добавить в фарш половинку яйца, тогда готовая мясная начинка будет плотнее, т к яйцо уплотняет фарш, но можно яйцо в начинку и не добавлять. Посолить.

От картофельной массы отщипывать кусочки по 75 гр и, подсыпав немного мукой, руками разминать в лепешку толщиной около 4 мм.

В серединку картофельной лепешки положить фарш около 35 гр
Слепить как бы пирожок и покатать его в ладонях для придания круглой формы.
В сковороду накапать 5 гр растительного масло и размазать, это чтобы картофельные шарики не прилипли ко дну. Выложить все картофельные шарики сковороду близко друг к другу.

Подготовленный томатный сок и сметану для заливки смешать в отдельной миске, добавить соль чайной ложки. И этой смесью залить подготовленные картофельные шарики.
Поставить на огонь, довести до кипения и потушить около 5 минут при закрытой крышке. Затем открыть крышку, полить сверху растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на средний огонь.

В духовке продержать около 20 минут, так. чтобы не весь соус выпарился, тогда при подаче этим соусом можно будет полить картофельные шарики.

Цеппелины
СОСТАВ:
Для картофельного теста:
Картофель — 1 кг
Сметана (густая, жирная) — 1 столовая ложка
Соль, перец

Для фарша:
Мясной фарш — около 200 г
Лук репчатый — 1 небольшая луковица
Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Традиционно картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и натертого сырого картофеля.
Возьмите примерно 1/3 — ¼ часть всего подготовленного картофеля и сварите до полной готовности. Очень желательно сварить картофель в кожуре, чтобы он получился более сухим, не водянистым. Отваренный картофель очистите от кожуры и разомните в пюре.

Оставшийся картофель почистите и натрите на самой мелкой терке, которую еще используют для приготовления драников. В результате у вас должна получиться достаточно однородная картофельная масса, напоминающая кашу. Выложите натертый картофель на сито, застеленное марлей в два слоя, и хорошенько отожмите.

Отжатый сок оставьте на 10 — 15 минут отстояться. По истечении этого времени аккуратно слейте жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавьте к отжатому картофелю.
Добавьте сюда же столовую ложку сметаны, картофельное пюре, соль — перец и перемешайте до однородности.

На растительном масле или даже лучше на сале обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до светлой золотинки. Добавьте обжаренный лук в мясной фарш, посолите-поперчите и перемешайте до однородности.

Сделайте из картофельного теста лепешку величиной в ладонь.

Положите на середину небольшой кусочек фарша. Залепите фарш, придав цеппелину форму дирижабля.

Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам — смачивайте руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Очень желательно не затягивать с варкой цеппелинов т.к. на воздухе они будут темнеть. Добавленная сметана частично скомпенсирует потемнение, но если вы оставите их надолго, то они приобретут неприглядный грязный цвет. Отваривайте цеппелины в подсоленной воде в течение примерно 20 минут. Существует правило варки цеппелинов, говорящее, что сначала они должны всплыть, а потом, когда будут уже готовы, опять начнут тонуть. Варите цеппелины в просторной кастрюле. Очень желательно, чтобы в процессе варки они плавали достаточно свободно. Если вы перегрузите кастрюлю, то цеппелины будут тереться друг о друга, что может привести к тому, что они начнут разваливаться. Аккуратно достаньте сваренные цеппелины шумовкой.

Подают цеппелины со сметаной, луком, обжаренным на сале, и шкварками. Это очень вкусно!

КНЕДЛИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Ингредиенты:
картофель — 800 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 250 г, лук репчатый — 150 г, соль, шпик — 50 г.

Способ приготовления:
Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Часть сока слейте, к картофельной массе добавьте муку, яйцо, соль и замесите тесто. Смоченной в воде ложкой отделите небольшие кусочки теста и опускайте их в кипящую подсоленную воду. Варите 6-8 минут, осторожно помешивая. Шпик нарежьте кубиками и обжарьте, положите мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, все время помешивая. Перед подачей полейте растопленным салом с жареным луком. Отдельно подайте салат из квашеной капусты.

Свиная отбивная в картофельном тесте
Нам потребуется.
400 гр. свинины
6 картофелин
1 средняя луковица
1 яйцо
соль по вкусу
молотый черный перец или смесь перцев.

Приготовление.
Свинину режем пластинами поперек волокон, отбиваем, солим, перчим и откладываем в сторону.
Теперь можно заняться картофельным тестом (если мы сначала подготовим тесто, а затем мясо, то тесто почернеет и внешний вид будет безвозвратно испорчен).
Луковицу чистим и трем на мелкой терке, добавляем яйцо, перемешиваем и отставляем в сторону. Картофель чистим, моем и трем на средней терке (боковая терка на четырехгранной терке, по виду как морковная только меленькая. Тертый картофель отжимаем и отправляем в луково-яичную смесь, перемешиваем, солим.Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Пусть нагревается пока мы будем мясо в картофельное тесто упаковывать.

Для этого берем немного теста, лепим лепешку, укладываем на нее нашу отбивную, сверху еще немного теста, формуем картофельный пирожок, тщательно закрывая мясо со всех сторон и сразу отправляем на хорошо разогретую сковородку. Обжариваем мясо с двух сторон. Повторяем процедуру пока мясо и картофельное тесто не закончатся. Теперь укладываем наше мясо в форму или сковороду подходящего размера слегка смазанную растительным маслом (в один слой) и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса.
Подаем с салатом из свежих овощей.

Картофельный рулет с фаршем и сыром
Ингредиенты
600 г картофеля
3 стакана молока
3 яйца
1 ст. муки
1 ст. ложка тмина
2 ст. ложки панировочных сухарей
приправа к картофелю
50 г сливочного масла
соль, перец
500 г фарша (или 500 г грибов, или по 250 г фарша и грибов)
1 большая луковица
150 г плавленого или твердого сыра
1 пучек зелени

Рецепт
Картофель отварить до готовности.
Жарим мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и (или)грибы, жарим до готовности. Слить воду с картофеля, добавить сл. масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбиваем.

Добавляем 2 стакана теплого молока, размешиваем. Получаеться жидкое тесто.

Протвень застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным маслом, посыпаем сухарями и приправой для картофеля. Выливаем тесто, посыпаем тмином.

В разогретую духовку до 180 С на 15 минут (до румяности). Тесто получаеться очень нежное, немного трудно с ним работать, чтобы не порвалось, можете добавить муки, тогда эти проблемы исчезнут, но я не люблю забивать тесто мукой, мне больше нравиться такое хрупкое, воздушне.

На рабочую поверхность застилаем фольгу, и прямо с бумагой переворачиваем на нее основу, бумагу снимаем, выкладывем фарш(грибы).

Тертый сыр и мелко нарезанную зелень.

Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем рулет, если где-то тесто и треснет, это легко потом можно подправить. Плотно заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 15 минут в духовку.

Вынимаем, разворачиваем, нарезаем порционными кусочками, не очень тонкими(в холодном виде можно тоненько),

Вкусно и в гарячем, и в холодном виде. Тесто получается бесподобное, воздушное, нежное, очень интересное на вкус. Вместо фарша можно использовать жареные грибочки или смесь фарша с грибами.

Картофельный хлеб
картофель (вареная) — 230г
соль — 1/2ч.л.
сливочное масло — 25г
мука — 50г

Вареный картофель размять, прибавить соль, сливочное масло, прибавить столько муки, чтобы вышло мягкое тесто. Выпекать под грилем (или просто в духовке на деке, можно на плите на сковороде) около 5 минуты к золотистой корочке с каждой стороны. Подавать хлеб горячим.

Картофельные пончики
Ингридиенты:
600г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст л сметаны, 100г муки, 10г дрожжей, перец, масло для жарки, соль.
Рецепт:
Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто, сформовать из него небольшие шарики и обжарить в масле.

Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Сосиски в картофельной шубке.
4 сосиски
6 средних картофелин
4 ст.л.муки
1 яйцо
соль
специи
масло растительное для жарки

Отличная идея для завтрака или быстрого перекуса.

Картофель очистить, промыть, отварить в соленой воде.
Горячий картофель размять, добавить яйцо, соль, муку и замесить тесто не липнущее к рукам.
Приправить и досолить.
Сформировать из картофельной массы лепешки.
В каждую лепёшку положить по сосиске, и обернуть ее тестом.
Обжарить на сковороде в растительном масле.
Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Кнедли сливовые
картофельное тесто для кнедлей:
300 гр картофеля
120 гр муки
30 гр манки
30 гр сливочного масла
3 желтка
соль

Картофель отварить, размять, добавить растопленное масло и остальные ингредиенты, быстро замесить тесто.
Это же тесто используется и для других видов кнедлей, может с добавлением специй, если для мясной начинки

Из слив вытащить косточку, в оригинальном рецепта предлагалось вложить сахар-рафинад, я брала кусочки марципана.
раскатать кусочки теста и завернуть сливы в тесто. Варить в подсоленной воде на слабом огне 12-15 минут.
Обжарить в масле панировочные сухари, вытащив кнедли обвалять в сухарях и присыпать сахарной пудрой.

Картофельные галеты
Сварить в “мундире” полкило картофеля, очистить и хорошо размять его. Добавить столовую ложку растопленного сливочного масла или маргарина, одно яйцо, две столовые ложки муки, немного соли, молотого черного перца, накрошенной брынзы. Тщательно все вымешать.
Из полученной массы взять небольшие, размером с грецкий орех, кусочки и, придав им форму лепешек и чуть обваляв в муке, опустить по несколько штук в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут, вынуть их шумовкой и, дав воде стечь, выложить на противень. Сверху посыпать тертым сыром, залить тремя-четырьмя столовыми ложками растопленного масла и подержать в духовке до образования румяной корочки.

Картофельное печенье «Сюрприз»
Продукты:
2—3 клубня картофеля, 120—150 г сливок, 100 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 3 яйца.

Способ приготовления:
Промыть картофель, отварить его в «мундире», очистить, слегка помять и пропустить через мясорубку. Сливки взбить с солью, сахаром, корицей, затем, не переставая перемешивать, добавить яйца по одному, молотые орехи и в конце замеса — картофель. Вымешанное тесто слоем в 1,5—2 см выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 160 °С 40—50 мин. Когда корж остынет, нарезать его на одинаковые прямоугольники.

Картофельное тесто для пиццы и пирожков

Я уже переделала все рецепты теста для пиццы, остался один единственный рецепт на основе картошки. Поэтому сегодня я буду делать картофельное тесто, печь из него пиццу и жарить пирожки. Дрожжевого теста на картофельном пюре получается много и его хватит на выпечку трех пицц. Тут уже решайте сами, печь три пиццы или использовать тесто для другой выпечки. Дрожжевое тесто с картошкой я разделила на три части;

• из одной я спекла пиццу,
• из второй пирожки,
• а из третьей части сделала обычные пышки.

Я замешивала картофельное тесто в автоматической хлебопекарне, а если ее нет, то его можно сделать вручную. Кстати очень вкусными получились пирожки на картофельном тесте. В начинку я добавила яйца, плавленый сыр и зелень. Тесто пышное и мягкое, а добавление сыра и зелени в начинку сделало пирожки такими вкусными, что они ушли у нас на ура. Очень рекомендую попробовать. В пиццу на картофельном тесте я добавила продукты, которые были под рукой;

• ветчину,
• соленые огурцы,
• маслины,
• луковицу,
• сыр.

Какую начинку использовать для пиццы, решайте сами, а я поделюсь рецептом картофельного теста.

Картофельное тесто для пиццы-продукты для приготовления;

• мука пшеничная-500 грамм,
• дрожжи быстродействующие-2 чайные ложки,
• картофель-3 штуки 300 грамм,
• соль-1 чайная ложка,
• сыр твердый-2 столовые ложки,
• масло сливочное-30 грамм,
• яйца-1 штука,
• молоко-125 мл.

Как замесить дрожжевое картофельное тесто

Шаг 1. Если нет весов, то с весом картошки определиться очень сложно. Для наглядности я взвесила картошку, чтобы вам было легче ориентироваться, какого размера картошка нужна для замешивания картофельного теста.

Шаг 2. Картошку помыть, почистить, нарезать и положить в кастрюлю. Залить ее водой, добавить соль и поставить на плиту. Довести ее до кипения на сильном огне, снять накипь и убавить плиту. Варить картошку до готовности, моя варилась 30 минут.

Шаг 3. Как только картошка сварится, воду слить, размять ее в однородное пюре и дать ей немного остыть.

Шаг 4. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке.

Шаг 5. Теперь когда картошка готова для замешивания дрожжевого теста, нужно заняться закладкой продуктов в форму и его приготовлением. Я всегда начинаю закладку в форму с сухих сыпучих продуктов. В форму для автоматической хлебопекарни засыпать быстродействующие дрожжи.

Шаг 6. Муку в размере 500 грамм просеять через сито и засыпать ее в форму вместе с солью.

Шаг 7. Заложить в форму натертый на терке сыр и положить самый главный ингредиент, картошку.

Шаг 8. Осталось добавить в будущее картофельное тесто;

• сливочное масло,
• яйцо,
• молоко комнатной температуры.

Шаг 9. Поставить форму в автоматическую хлебопекарню и выставить время. Моя хлебопечка замешивает картофельное и другие рецепты теста для пиццы за 45 минут. Ну а пока тесто замешивается, у меня есть время сделать начинку для пиццы.

Шаг 10. Через 45 минут тесто готово, самое время приступить к формированию и выпеканию пиццы на картофельном тесте.

Пицца на картофельном тесте

Картофельное тесто задумывалось для приготовления пиццы, но для нашей небольшой семьи такого количества многовато. Поэтому я из одной части сделала пиццу, ну а заодно интересно было попробовать каким оно получится. Пицца получилась очень вкусной, тесто мягким и тонким, как видно на фото. Если семья большая, делаем сразу три пиццы.

Пицца на картофельном тесте-продукты для приготовления пиццы;

• ветчина-100 грамм,
• лук репчатый-1 штука,
• соленый огурец-1 штука,
• маслины,
• сыр твердый-50 грамм.

Пицца на картофельном тесте пошаговый рецепт с фото

Шаг 11. Пока замешивалось картофельное тесто я занялась подготовкой продуктов для пиццы. Как я уже писала, начинку я сделала из тех продуктов, что были в холодильнике. Ветчину нарезать кубиками.

Шаг 12. Я всегда добавляю в пиццу репчатый лук, но это по желанию. Мне нравится его пикантный вкус в пицце. Но для пиццы я режу его очень мелко, чтобы кубики лука вообще не чувствовались. Лук помыть, почистить и нарезать очень мелкими кубиками.

Шаг 13. Соленый огурец выложить на доску и нарезать также мелкими кубиками.

Шаг 14. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке.

Шаг 15. Достала картофельное тесто для пиццы из формы и выложила на посыпанный мукой стол.

Шаг 16. Разделила тесто на три части, одну часть оставила на столе, а две части убрала в целлофановый пакет.

Пицца на картофельном тесте формирование и выпечка

Шаг 17. У меня форма для пиццы в диаметре 28 сантиметров, поэтому я раскатала из одной части круг размером 28 сантиметров. Намотала тесто на скалку и выложила его в форму смазанную маслом.

Шаг 18. Первым слоем выложила в форму репчатый лук и равномерно его распределила по поверхности теста.

Шаг 19. Поверх лука я выложила соленые огурцы.

Шаг 20. Третьим слоем положила в пиццу ветчину.

Шаг 21. Затем добавила маслины и посыпала пиццу сыром.

Шаг 22. Поставила пиццу на картофельном тесте в духовку, температура 200 градусов, время выпекания 30 минут. Готовую пиццу достала из духовки, края смазала растопленным сливочным маслом, нарезала и подала на стол. Тесто у пиццы получилось тонким и очень вкусным, а за счет добавления картошки оно мягкое и нежное. А после пиццы я сделала на картофельном тесте пирожки и сейчас поделюсь с вами их рецептом. Если по каким-то причинам начинка для пиццы вам не подходит, смотрим еще рецепты пиццы;

• Пицца с ветчиной пошаговый рецепт с фото,
• Пицца с сосисками пошаговый рецепт с фото,
• экономная Пицца с жареной курицей,
• Пицца с курицей пошаговый рецепт с фото,
• Пицца Венеция пошаговый рецепт с фото,
• из оставшихся продуктов Пицца 100 грамм пошаговый рецепт с фото,
• Пицца с плавленым сыром,
• сочная Пицца овощная с грибами рецепт с фото,
• Пицца с сырокопченой колбасой,
• очень вкусная Пицца без сыра с грибами,
• Пицца с сосисками и огурцами,
• Пицца с колбасой и помидорами рецепт с фото,
• необычная Пицца с моцареллой пошаговый рецепт с фото,
• Пицца из ржаного теста рецепт с фото,
• Пицца из заливного теста очень вкусная.

Пирожки на дрожжевом картофельном тесте

Картофельное дрожжевое тесто можно использовать не только для приготовления пиццы, но и для пирожков. Они получились воздушными, нежными и очень вкусными, благодаря начинке. В начинку я добавила простые и доступные продукты, яйца, сыр и зеленый лук.

Пирожки на картофельном тесте-продукты для приготовления;

• яйца-2 штуки,
• плавленые сырки-2 штуки,
• лук зеленый-1 пучок небольшого размера,
• соль,
• яйцо-1 штука,
• растительное масло.

Картофельное тесто делаем из него пирожки с яйцами, сыром и зеленым луком

Шаг 23. Из второй части картофельного теста я сделала пирожки. Начинку придумала не сказать что оригинальную, но очень вкусную. Несмотря на то, что я чаще всего пирожки пеку в духовки в этот раз я их пожарила. Так как картофельное тесто уже готово, мне остается только сделать начинку для пирожков.

Шаг 24. Яйца залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, плиту убавить и варить яйца на медленном огне 9-10 минут. Затем горячую воду с яиц слить и залить холодной. Оставить яйца на 3-5 минут, затем очистить от скорлупы. Плавленые сырки освободить от фольги. Зеленый лук помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 25. Теперь когда все продукты в начинку для пирожков подготовлены самое время приступить к их измельчению. Яйца и плавленый сыр натереть на крупной терке и выложить в глубокую миску.

Шаг 26. Зеленый лук мелко нарезать и выложить к яйцам и сыру.

Шаг 27. Начинку для пирожков из картофельного теста посолить и тщательно перемешать.

Пирожки из картофельного теста формирование и обжаривание

Шаг 28. Вторую часть картофельного теста вложить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт. Вырезать на тесте кружки, я вырезала бокалом в диаметре 9 сантиметров.

Шаг 29. На каждый кружок теста положить начинку и защипнуть края пирожков. У меня получилось 11 пирожков из второй части картофельного дрожжевого теста.

Шаг 30 В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева. Выложить пирожки в сковороду и обжарить их с двух сторон до подрумянивания.

Жареные пирожки из картофельного теста положить на блюдо или тарелку и подать на стол. Есть их нужно сразу с пылу с жару, пока они горячие.

Из третьей части картофельного теста я пожарила пышки, которые мы использовали вместо хлеба на завтрак. Если эта начинка для пирожков вам по каким-то причинам не подходит, смотрим рецепты других пирожков;

• Пирожки с капустой в духовке,
• жареные Пирожки с вишней — пошаговый рецепт,
• Пирожки с картошкой жареные на сковороде,
• Пирожки с печенью и картошкой жареные,
• запеченные Пирожки с рисом, яйцами и луком в духовке,
• Пирожки из картошки с творогом,
• Пирожки с грибами запеченные в духовке,
• Дрожжевое тесто в хлебопечке,
• Пирожки с яйцами и зеленым луком в духовке,
• Пирожки с морковью запеченные в духовке,
• Жареные пирожки с повидлом,
• Пирожки с капустой и яйцами,
• Пирожки с рисом и консервами,
• запеченные Пирожки с морковью и изюмом,

Приятного всем аппетита!

✔️Как сделать постное дрожжевое тесто для пирожков вкусным мягким

Как сделать постное дрожжевое тесто для пирожков вкусным и мягким? Этим вопросом задаются многие и неспроста, ведь постное тесто на воде иногда выходит жестковатым. Конечно, есть для этого причины и какие-то ошибки или неточности. Например, такое тесто не будет мягким, если его перенасытить мукой… Или не дать как следует подняться, пересушить изделия в духовке и т.д.

Но есть и другой вариант — картофельный. Он доступный — картошка всегда есть под рукой почти у любой хозяйки. Существует, правда, и минус у такого теста — оно очень нежное и для придания какой-то более сложной формы, нежели обычные булочки и пирожки, не совсем подходит. К примеру, сформировать из него фигурные плюшки будет проблематично. Конечно, можно добавить побольше муки, но тогда после выпечки тесто не будет таким пушистым и нежным. Однако именно это и является неоспоримым плюсом — это постное тесто на картофельном отваре для пирожков на дрожжах очень вкусное и мягкое… Даже на второй день оно не утрачивает своих свойств.

Кстати, из картофельного теста можно приготовить пирожки с самыми разнообразными начинками — и сладкими, и несладкими: с вареньем, сухофруктами, картофелем, капустой, грибами и т.д. А можно сделать большие пироги — как открытые, так и закрытые, и опять же с сами разными начинками. Или же просто булочки! А ведь я уже делилась с вами, дорогие читатели, схожим вариантом теста на картофельном отваре — вот, посмотрите этот рецепт. Только в нём немного другие пропорции — больше отвара и меньше картофельного пюре. Замешивала без опары, дала ему дважды подняться в тепле, а затем напекла вкусных булочек!

Но сегодня мы говорим о том, как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек. С этим тестом можно поступить тоже так — отправить в тёплое место. Я же пошла не совсем стандартным путём — после замеса отправила его в холодильник. Очень люблю такой холодный метод приготовления! И ещё, на заметку — на картофельном отваре можно сделать не только дрожжевую выпечку, но и замесить клёцки для любого супа или вкусные печеньки!

А теперь давайте обо всём по порядку.

Ингредиенты:

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек:

Клубни картофеля вымыла, очистила, залила фильтрованной водой и поставила вариться. Когда картофель был готов, слила отвар в отдельный стакан. Так я получила 430 мл картофельного отвара. У вас может получиться другое его количество, но всё это мы скорректируем в дальнейшем. Саму же картошку размяла в пюре.

Пока отвар и пюре немного остывают, занялась мукой. Просеяла 2 стакана (250 г) в большую удобную для замеса посуду. Всыпала сухие дрожжи и соль. Если вы хотите получить сладкое тесто, на этом же этапе добавьте сахар по вкусу.

Тщательно перемешала сухие компоненты, сделала лунку и влила туда отвар.

Хорошо размешала, накрыла крышкой и поставила на 15 минут в тепло.

За это время образовалась небольшая шапочка.

Выложила сюда картофельное пюре.

Следом просеяла ещё 6 стаканов (750 г) муки.

В процессе вымешивания влила подсолнечное масло и, поняв, что суховато, добавила ещё 50 мл тёплой воды. Вы же ориентируйтесь по своей ситуации. У каждой муки разная клейковина. Возможно, вам не потребуется добавлять воды, или напротив — её уйдёт больше, особенно, если у вас было меньшее количество картофельного отвара.

Вымесила тесто, скатала его в шар. Смазала посуду и само тесто подсолнечным маслом, накрыла крышкой и поставила в холодильник на ночь — обычного оно у меня там проводит 8-12 часов.
Внимание! Посуда должна быть больше объёма теста раза в три, чтобы ему было куда расти, и хорошо закрываться крышкой, чтобы не убежало на полки холодильника 😉 Если сомневаетесь, лучше поместить всю посуду вместе с крышкой в пакет и хорошо завязать. Так тесто, даже если поднимается и будет подпирать, не выйдет за установленные пределы.

Вот и всё! Теперь вы знаете, как сделать постное дрожжевое тесто для пирожков вкусным и мягким! 😉 А дальше уже фантазируйте. Я разделила это количество теста на три части и испекла разные пироги — один несладкий с рыбными консервами и два сладких — с ягодами красной смородины и с ягодным желе. Вкусно!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Рецепт домашнего картофельного хлеба

Вы любите картофельный хлеб?

Что такое картофельный хлеб?

Картофельный хлеб — это, по сути, пшеничный хлеб с картофельным пюре, добавленным в тесто.

У него чудеснейшая корочка. А легкая, но прочная структура с огромными острыми отверстиями позволяет приготовить самые фантастические тосты. (Все эти укромные уголки и закоулки? Идеальные емкости для масла и джема.)

Учитывая, что в наши дни на рынках продается весь ремесленный хлеб, удивительно, что кто-то больше сам делает свой хлеб.Но мне еще предстоит найти на рынке свежеиспеченный картофельный хлеб, а приготовить его дома несложно, особенно если у вас есть миксер или хлебопечка.

Элиза Бауэр

Недавно я наткнулся на базовый рецепт картофельного хлеба (так называемый «Горячий хлеб») в классическом произведении М.К. Фишера «Как приготовить волка», написанном во время Второй мировой войны с эссе о том, как сдерживать волков голода, когда еды и денег не хватает.

Рецепт давал некоторые основные рекомендации, но оставлял некоторые вещи полностью открытыми для интерпретации, например, количество теста, «просеять достаточно муки, чтобы сделать тесто мягким и пригодным для обработки»… «и температуру выпекания» выпекать в духовке с умеренной скоростью, пока не образуется тонкая золотистая корочка. »

Итак, я собрал советы из других рецептов (вот хороший от хороших людей из King Arthur), чтобы придумать более конкретные инструкции.

Тем не менее, выпечка хлеба — это действительно искусство, которое совершенствуется с практикой. Этот рецепт гибкий и снисходительный, поэтому его стоит попробовать, если вы только начинаете свои домашние приключения по выпечке хлеба.

Элиза Бауэр

Виды картофеля для использования в картофельном хлебе

Этот рецепт требует красновато-коричневого картофеля, но с годами наши читатели поделились другими вариантами, которые им помогли.

• Картофельное пюре, оставшееся
• Картофельные хлопья: они должны быть регидратированы, чтобы получить 3/4 стакана картофельного пюре
• Готовое к разогреву картофельное пюре из магазина
• Другие виды картофеля, кроме красновато-коричневого, такие как как Юкон Голдс; поскольку другой картофель более воскообразный, чем красновато-коричневый, возможно, вам потребуется добавить в тесто немного больше муки

Можно ли замешать этот рецепт вручную?

Да! Если у вас нет настольного миксера или хлебопечки, вы, безусловно, можете замесить тесто вручную.Но помните, тесто должно быть немного липким, но не слишком липким. Так что будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки.

Другая мука для картофельного хлеба

Картофельный хлеб обычно готовят из обычной универсальной белой муки. Этот хлеб сделан на основе глютена; К сожалению, этот рецепт не работает с безглютеновой мукой.

Некоторые другие виды муки, которые вы можете попробовать (мы предлагаем смесь 50/50 с универсальной или хлебной мукой):

• Цельнозерновая мука или белая цельнозерновая мука
• Мука Eikorn
• Полба

Как хранить и замораживать картофельный хлеб

Чтобы хранить выпеченный хлеб, дважды оберните охлажденные буханки полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.Затем поместите в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией. Замороженный хлеб хранится около 6 месяцев. Выньте из морозильной камеры и дайте оттаять до комнатной температуры, пока все еще завернуто.

Лучше не хранить хлеб в холодильнике, так как в нем есть свойство сушить буханки хлеба.

Более простые рецепты домашнего хлеба

Сохрани это

Вы можете сэкономить воду, в которой варили картофель, и использовать ее для приготовления части или всего молока в рецепте.

Для этого рецепта нужны формы для выпечки 8 x 4 дюйма.Если вы запекаете буханки в стандартных противнях размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма, то на выпечку у них, скорее всего, уйдет меньше времени.

• 1 крупный красновато-коричневый картофель (около 450 г картофеля)

• 2 стакана (475 мл) молока

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка сахара

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки сковород

• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) растворимых дрожжей

• Универсальная мука от 4 3/4 до 5 стаканов (680 — 705 г)

1. Приготовить, очистить и размять картофель:

   Для этого рецепта картофельного хлеба вам понадобится от 6 до 8 унций картофельного пюре.Это от 3/4 стакана до одного стакана картофельного пюре.

   Самый простой способ приготовить картофель — это проткнуть его зубцами вилки и поставить в микроволновую печь на высокой скорости, 4 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой. Дать остыть. Затем очистите от кожуры и разомните вилкой.

   Или отварить картофель. Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками, залейте водой в кастрюле, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока вилка не пройдет через картофель, слейте воду, остудите и разомните.(Вы можете сэкономить воду, в которой варили картофель, и использовать ее для приготовления части или всей жидкости в рецепте.)

2. Нагреть молоко, взбить в картофельном пюре:

   В кастрюлю среднего размера с солью и сахаром налейте два стакана молока. Нагрейте на среднем огне, пока молоко не начнет пузыриться по краям. Затем снимите с огня. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Вмешайте оливковое масло и картофельное пюре.

   Вылейте смесь в миксерную чашу стационарного миксера (или просто в большую чашу, если у вас нет миксера) и дайте остыть, пока она не станет еще теплой, но не слишком горячей, чтобы ее можно было касаться.(Если смесь слишком горячая — более 130 ° F — на следующем этапе дрожжи погибнут.)

   Элиза Бауэр

3. Добавьте дрожжи и 2 стакана муки:

   Добавьте дрожжи. Добавьте 2 стакана (264 г) муки. Используйте настольный миксер, например KitchenAid (рекомендуется). Присоедините лопасть для смешивания и перемешивайте на средней или высокой скорости в течение 4 минут. Это поможет разбить картофельные комочки и добавить пюре в тесто.

   (Если вы используете хлебопечку, поместите смесь молочного картофеля, дрожжи и всю муку в хлебопечку и месите в течение 8 минут.Пропустите следующий шаг и перейдите к шагу 5.)

4. Добавьте оставшуюся муку и замесите:

   Замените лопатку для замеса на крючок для теста на миксере. Добавьте оставшиеся 3 стакана (416 г) муки, чтобы получилось рыхлое тесто, и перемешивайте на средней или низкой скорости в течение 8 минут. Тесто должно быть липким, но не липким.

   Элиза Бауэр

5. Дайте тесту подняться:

   Натрите внутреннюю часть большой миски небольшим количеством оливкового масла. Перелейте тесто из миски и положите его в эту большую миску (вы можете использовать миску, если очистите ее, и смажьте внутреннюю поверхность маслом.). Слегка смажьте верх теста небольшим количеством оливкового масла.

   Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем (чтобы тесто не высыхало). Поместите в теплое место на 2 часа или в холодильник на ночь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Тесто должно увеличиться как минимум вдвое. Вы узнаете, когда он достаточно поднялся, когда вы надавите на верх кончиком пальца, и углубление останется на некоторое время.

6. Разделить тесто и разложить по формам для выпечки хлеба:

   Надавите на тесто рукой, чтобы сдуть его.Выложите его на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите. Тесто разрезать на две половинки (для этого пригодится скребок для выпечки).

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Разотрите немного оливкового масла в две формы для выпечки хлеба размером 8 x 4 дюйма. Положите в каждую половину теста и прижмите тесто к дну форм.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Дайте тесту снова подняться:

   Смажьте верх хлеба небольшим количеством оливкового масла. Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 45 минут — час или дольше, пока тесто не увеличится вдвое.

8. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 175 ° C и поставьте решетку посередине.
   

9. Выпекать буханки:

   Снимите пластиковую пленку с форм для выпечки хлеба и аккуратно поместите формы в духовку на среднюю решетку. Выпекайте 40-45 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 190–200 ° F. Начните проверять хлеб через 35 минут, обратите внимание, что ваш хлеб может занять до 55 минут.

   СОВЕТ: Наш тестировщик, Брайс, любит вынимать теплые, только что испеченные буханки со сковороды и ставить их обратно в горячую духовку на 5 минут, чтобы укрепить стороны прямым нагревом.

   Элиза Бауэр

10. Охлаждение хлеба:

    Пока хлеб на сковороде еще теплый, используйте тупой нож для ужина и проведите по краям сковороды между сковородой и хлебом, чтобы отделить буханки от сковороды. Выверните формы для хлеба на решетку. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
    

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
278	калорий
4 г	жир
52 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	278
% дневная норма *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	5%
3 мг	1%
377 мг	16%
52 г	19%
Пищевые волокна 2 г	9%
Всего сахаров 3 г
8 г
Витамин C 2 мг	12%
Кальций 63 мг	5%
Железо 3 мг	17%
Калий 281 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Картофельные дрожжи

MYO | Как сделать дрожжи из картофеля

Заканчиваются дрожжи? Приготовление картофельных дрожжей своими руками — доступная альтернатива бегству в магазин за их покупкой. Тем более, что после пандемии COVID-19 дрожжи было трудно найти.

Поскольку весь смысл этого рецепта — сэкономить деньги, я покажу вам шаг за шагом, как сначала приготовить картофельные дрожжи. Фактический рецепт для печати находится внизу.Не следует путать его с закваской, так как это настоящие натуральные дрожжи.

Как сделать картофельные дрожжи

Сначала соберите все ингредиенты и держите их под рукой. Вам понадобится одна картошка, немного муки, немного сахара и воды.

Вымойте и очистите одну большую картофелину. Мы чистим его по нескольким причинам. Во-первых, коммерчески производимые овощи содержат пестициды, а также химические вещества, замедляющие рост. Удаление кожуры гарантирует, что эти продукты случайно не убьют ваши домашние дрожжи.

Положите его на сковороду, залейте водой и сварите картофель, как если бы вы готовили пюре.

Доведите воду до кипения и варите (под крышкой), пока картофель не станет мягким.

Когда картофель полностью приготовится, выключите конфорку и дайте картофельной воде остыть до чуть теплой.

BlueQ Oven Mitts — мой самый любимый !!

Пока он остывает, насыпьте в емкость муку и сахар и перемешайте.

Налейте оставшуюся охлажденную картофельную воду в литровую банку.Если вы совершите ошибку, используя горячую картофельную воду, смесь муки и сахара сгниет и прогоркнет, а не вырастет прекрасные дрожжи.

Осторожно добавьте сахар и муку в воду, перемешивая до однородной массы. Это будет немного похоже на папье-маше или клей для обоев.

Накройте банку куском марли, кофейным фильтром или бумажным полотенцем и закрепите ее кольцом для каменщика или резинкой. На этом этапе вы не хотите закрывать банку, она должна быть воздухопроницаемой, но при этом защищенной.

Оставьте на ночь в теплом месте для роста и расширения.К утру он должен стать пузырящимся и пахнуть дрожжами. Это настоящий рецепт дрожжей, а не рецепт закваски, поэтому он не должен занимать несколько дней, достаточно одной ночи.

Вы можете использовать эти дрожжи в выпечке так же, как и традиционные магазинные дрожжи, проверяя дрожжи теплой жидкостью и подсластителем перед добавлением сухих ингредиентов.

Рецепт картофельных дрожжей (рецепт бабушкиных дрожжей)

1 средний картофель
1 1/2 — 2 стакана воды
1 стакан универсальной муки
1 столовая ложка сахара

Указания

1. Вымойте, очистите и отварите картофель, как если бы вы делали картофельное пюре, зарезервировав воду.
2. Дайте воде остыть.
3. Налейте 1 1/2 стакана зарезервированной охлажденной картофельной воды в литровую банку.
4. Осторожно добавьте сахар и муку, перемешивая до однородной массы.
5. Накройте банку куском марли или бумажным полотенцем и закрепите кольцом для каменщика или резинкой.
6. Оставьте его на целый день и на ночь в теплом месте, чтобы он вырос и расширился.
7. К утру он должен быть пузырящимся и пахнуть дрожжами.

Храните картофельные дрожжи в закрытой банке в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Подкармливайте дрожжи еженедельно

Учитывая, что эти дрожжи являются живым организмом, их необходимо кормить еженедельно, чтобы поддерживать их. Чтобы подкормить дрожжи, удалите половину имеющегося содержимого банки, затем добавьте 3/4 стакана воды, 3/4 стакана муки и 1 столовую ложку сахара.

Применение:

Используйте эти дрожжи так же, как и любые покупные дрожжи. 2 столовые ложки картофельных дрожжей = 1 столовая ложка магазинных дрожжей

Одно большое отличие: вы можете ожидать, что время подъема дрожжей, выращенных в домашних условиях, займет в 2-3 раза больше, если только в вашем доме не будет очень жарко.Я сохраняю выпечку хлеба на день стирки и кладу поднимающееся тесто в миску на чистое полотенце поверх сушилки, пока оно работает, чтобы добиться быстрого подъема.

Как использовать домашние картофельные дрожжи для приготовления хлеба

Вам понадобится:
2 столовые ложки картофельных дрожжей
3 стакана хлебной муки, плюс дополнительно при замешивании
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана сахара
1/4 стакана масла
1/2 стакана + 2 ст. теплая вода

С помощью миксера с крючком для теста или в большой миске добавьте картофельные дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте настояться 10 минут, затем добавьте масло, муку и соль.

Дайте машине замесить тесто в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если у вас нет настольного миксера, просто месите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10–12 минут или пока оно не станет гладким и не примет форму.

Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Поместите в место без сквозняков (хорошо подойдет микроволновая печь или неотапливаемая духовка). Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.

Пробейте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность.Месите несколько минут, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Слегка смажьте большую форму для выпечки хлеба. Сформируйте тесто и выложите его на форму. Накройте крышкой и дайте тесту подняться, пока оно снова не увеличится вдвое.

Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока верхняя часть не станет золотистой, а хлеб не отделится от стенок формы. При желании смажьте верх сливочным маслом за 5-10 минут, прежде чем вынуть из духовки.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Закваска из картофельных дрожжей для выпечки хлеба

Нет дрожжей дома? Попробуйте выращивать собственные дикие дрожжи на картофеле! Все, что вам нужно, — это картофель среднего размера, немного воды и немного терпения.

Хотите верьте, хотите нет, коммерческие дрожжи были доступны в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом только в течение последних 100 лет или около того. Однако квасный хлеб пекли тысячелетиями.

Конечно, удобно, но дрожжевые пакеты — не единственный способ приготовить закваску.

В прошлом пекари выращивали собственные дикие дрожжи для выращивания хлеба. Одна из разновидностей закваски — это сообщество дрожжей и молочнокислых бактерий (как в йогурте), которые придают хлебу характерный кисловатый вкус.

Но что, если вам не нравится закваска (или вам не хватает терпения ее поддерживать)?

Есть буквально десятки способов выращивания закваски из диких дрожжей, используя все, от изюма до пива и диких яблок.

Этот простой метод выращивания диких дрожжей на вареном картофеле. Первоначально использовался производителями водки, производящими высококачественную картофельную водку. Идея состоит в том, чтобы просто культивировать дрожжи, не поощряя молочнокислые бактерии, входящие в состав закваски.

(Если вы предпочитаете просто пропустить эксперимент с культурой картофельных дрожжей и освоить домашнюю закваску, я бы порекомендовал электронный курс «Искусство закваски».Вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы выпекать высококачественный хлеб на закваске без коммерческих дрожжей.)

Самодельная закваска из картофельных дрожжей для хлеба

Картофель с высоким содержанием крахмала, идеален для выращивания дрожжей. Они также содержат много питательных микроэлементов, что делает их более подходящим средством для закваски дрожжей, чем один сахар.

В настоящее время в Интернете циркулирует ряд различных рецептов закваски на картофельных дрожжах с тех пор, как этой весной дрожжи исчезли с полок магазинов.

Угадайте, что… все они работают.

Некоторые добавляют сахар, другие добавляют немного муки, а некоторые представляют собой просто картофельное пюре и крахмалистую воду, используемую для его кипячения.

Смешайте все вместе и оставьте открытым на прилавке на 2-3 дня. Плывущие в воздухе дрожжи осядут на крахмалистой дрожжевой ловушке и быстро перейдут к размножению.

Самым простым способом, который изначально использовался для производства водки, был всего лишь один картофель.

Очистите картофель и поместите его в кастрюлю с водой.Доведите воду до кипения, а затем тушите 35-45 минут, пока картофель не станет полностью мягким. Протестируйте его вилкой, чтобы убедиться, что оно приготовлено и мягкое до центра.

Налейте воду для готовки в емкость и дайте ей остыть. Тем временем тщательно разомните картофель.

Поместите картофельное пюре в стеклянную банку емкостью 1 литр, а затем налейте крахмалистую картофельную воду для варки, чтобы заполнить банку. Если вам не хватает воды для приготовления пищи, просто добавьте чистую питьевую воду без хлора.

Поставьте банку на прилавок (открытый или накрытый полотенцем) и подождите.

Примерно через 24 — 36 часов вы должны увидеть первый крошечный пузырек на поверхности. (Посмотрите внимательно на слой картофеля внизу, и вы увидите, что там тоже образуются крошечные пузырьки.)

Закваска из картофельных дрожжей через 24 часа

Закройте банку крышкой, энергично встряхните, чтобы дрожжи распространились, затем откройте ее и снова поставьте банку на прилавок.

Еще через 24–36 часов банка действительно должна закипать.На этом этапе вы можете испечь свою первую буханку хлеба (или подождать еще 2-3 дня, на ваш выбор).

Закваска из картофельных дрожжей через 48 часов. Из картофельного слоя внизу активно поднимаются пузыри.

Альтернативные закваски для картофельных дрожжей

Идея выращивания дрожжей на вареном картофеле предназначена не только для экстренных случаев или бутлегеров водки. Возможно, вы слышали о хлебе дружбы амишей? Это буханка хлеба, похожая на цепное письмо, которое вы передаете ничего не подозревающим друзьям.

Хлеб дружбы начинается с закваски домашнего разведения, медленно выращиваемой в течение многих дней. После того, как вы испекли хлеб, часть закуски передается друзьям с инструкциями, чтобы они могли испечь их самостоятельно.

В наши дни закуска из хлеба для дружбы готовится из нескольких столовых ложек сушеных картофельных хлопьев и щепотки покупных дрожжей.

Исторически сложилось так, что я сомневаюсь, что амиши покупали картофельное пюре быстрого приготовления в качестве закуски. Скорее всего, оригинальный рецепт основан на простой закваске из картофельных дрожжей, а в наши дни картофельные хлопья и дрожжи приближаются к традиционному (более медленному) методу.

Как я уже сказал, существует несколько вариантов культивирования дрожжей на картофельном крахмале, и все они работают нормально. Некоторые из них быстрее (те, что с сахаром), а другие немного медленнее, но все они дают вам натуральные дрожжи для выпечки хлеба.

Один из методов заключается в добавлении соли в смесь, которая на самом деле немного подавляет дрожжи и способствует выбору закваски. Это более правильно «закваска на картофельной закваске», а не прямая закваска на дрожжах.

Чтобы попробовать этот метод, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара в литровую банку с картофельной водой и картофельным пюре.Тем не менее, я не предлагаю этого. Если вам нужна закваска, гораздо проще приготовить обычную из муки и воды.

Другой простой способ добавить в закваску и муку, и сахар. Этот метод был безумно распространен в социальных сетях, и да, он действительно работает:

Тем не менее, я выбрал простой картофельный метод. Почему? Потому что его легче всего включить в существующие рецепты хлеба.

Выпечка с использованием закваски из картофельных дрожжей

Чтобы использовать закваску для картофельных дрожжей, просто слейте сверху крахмалистую воду и используйте ее вместо воды в рецепте хлеба.Вы можете использовать их в любом рецепте хлеба, но знайте, что дикие культивированные дрожжи, вероятно, будут немного менее энергичными, чем коммерческие дрожжи.

Те, которые выращивают в лабораториях, принимают во внимание наше нетерпение и поднимают хлеб всего за несколько часов. Однако дикие дрожжи работают по собственному расписанию. Ожидайте, что время нарастания домашних дрожжей займет в 2-3 раза больше времени, если только в вашем доме не слишком тепло.

Поскольку мы уже работаем с картофелем, я решил расширить тему и испечь картофельный хлеб!

В большинстве рецептов картофельного хлеба используется только крахмалистая картофельная вода, а не сам картофель.В результате получается мягкий и нежный хлеб, из которого получается отличный бутерброд.

Я случайно нашел рецепт картофельного хлеба от King Arthur Flour, в котором используется и пюре, и картофельная вода. Это позволило мне добавить культивированное картофельное пюре на дно банки и получить больше дрожжевой культуры в готовом хлебе.

Поскольку картофель в банке насквозь мокрый, я уменьшил количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана. Еще я удвоил время нарастания.

Вы только посмотрите, какой красивый рост на той буханке…

Обслуживание закваски для картофельных дрожжей

Хотя вы можете просто приготовить новую закваску для картофельных дрожжей для каждой буханки хлеба, это намного проще, если вы просто сохраните культуру.

Чтобы приготовить хлеб из картофельного хлеба, я начал с того, что слил 2 стакана дрожжевой / картофельной воды, чтобы продолжить культивирование, а затем использовал 1 стакан картофельной воды и 1 стакан картофельного пюре со дна банки для рецепта.

На этом этапе культуру необходимо подкормить, и самый простой способ — просто сварить еще один картофель, размять его и дать полностью остыть. Добавьте дрожжевую культуру в картофель, а затем залейте охлажденной водой для варки картофеля.

В качестве альтернативы, если в вашем рецепте хлеба не используется картофельное пюре на дне банки, просто добавьте 1-2 столовые ложки сахара в банку и залейте еще воды.

Если вы не планируете снова выпекать в ближайшие несколько дней, храните закваску в холодильнике на потом. Культура должна храниться в холодильнике несколько недель, просто перед использованием доведите ее до комнатной температуры.

Поиск и устранение неисправностей

Как и в любом новом кухонном проекте, здесь есть множество причин, по которым что-то может пойти не так.

Готовая дрожжевая закваска должна иметь приятный запах дрожжевого теста, как восходящий хлеб. Возможно, немного кисловатый, как на закваске, но в основном как дрожжи.

Если ваша культура отвратительно пахнет… Что-то пошло не так.

Как и в случае с закваской на закваске, если установка неправильная или за ней не ухаживают, всегда возможно, что вы выращиваете что-то помимо дрожжей. Чтобы добиться успеха, помните следующее:

• Убедитесь, что контейнер открыт для воздуха, а не закрыт крышкой. Дрожжи нуждаются в площади поверхности, на которой они будут приземляться, и вы не сможете выращивать их в закрытом контейнере.
• Обязательно энергично перемешайте банку (или ненадолго закройте ее, чтобы энергично встряхнуть).Это помогает распределить дрожжи и их пищу / субстрат, а также насыщает воду кислородом, что помогает предотвратить анаэробные бактерии.
• Очистить картофель. Кожура придаст культуре привкус. Кроме того, перед тем, как затирать, убедитесь, что оно действительно тщательно прожарилось до центра.
• Используйте нехлорированную питьевую воду. Хлорированная водопроводная вода может предотвратить культивирование дрожжей, но не может предотвратить другие бактерии, устойчивые к низким уровням хлора.
• Как только культура начнет бурно закипать, уберите ее в холодильник.Если оставить на прилавке несколько недель подряд, он заплесневеет и испортится. Ваша цель — поймать дрожжи и сразу же запечь их или нажать кнопку «пауза», чтобы держать культуру в состоянии готовности в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать.

Руководствуйтесь здравым смыслом. Как всегда , если сомневаетесь, выкинь. Будьте в безопасности и не ешьте продукты, которые, по вашему мнению, могут испортиться.

Если по какой-то причине вы просто не можете заставить его работать, попробуйте традиционную закваску (с мукой и водой).

(И если вы все же решите пойти по этому пути, я бы порекомендовал Электронный курс «Искусство закваски» для начинающих закваски, которым нужны отличные видеоуроки, охватывающие все аспекты приготовления хлеба на закваске.)

Дополнительные полезные ссылки в эти трудные времена

Ищете еще чем помочь с текущим кризисом? Читайте дальше…

Более простые рецепты хлеба

Ищете новые идеи для выпечки?

Связанные

Как приготовить картофельный хлеб

Мягкий и пышный картофельный хлеб прекрасно подходит для нарезки ломтиков, тостов и бутербродов.Это более вкусный и насыщенный вариант белого хлеба. Время на подготовку не включает до 3 часов бездействия. Делает 2 буханки. От Бриджит Эдвардс из Bake, 350.

---

Нет в этом мире еды, которая была бы для меня более утешительной, чем свежий домашний хлеб. Даже аромат, который поднимается и запекается в духовке, заставляет все в мире казаться правильным.

Картофельный хлеб — звезда среди нарезанного хлеба.Это как белый хлеб, но лучше. Более пушистый, мягкий, насыщенный, немного более насыщенный цвет — картофельный хлеб потрясающе.

Нарежьте его и полейте сливочным маслом, обжарьте его или используйте для приготовления бутербродов.

Секрет картофельного хлеба? КАРТОШКА! (Вы это знали.) Начнем с красновато-коричневого картофеля — запеченного картофеля. Рыжий имеет много крахмала, а крахмал — это волшебство, которое помогает улучшить рост, текстуру и структуру хлеба.

Мы также повышаем норму крахмала, используя картофельную воду.

Просто процедите воду, из которой готовили картофель. Вуаля! Картофельная вода!

Хорошо разомните картофель. Большие комки наносить не нужно. Когда они остынут, пар выйдет из них, и они немного подсохнут.Это хорошо, потому что у нас уже есть запас воды для картофеля.

Важно дать воде и картофелю остыть до чуть теплого перед использованием, чтобы не убить дрожжи. Сделайте этот хлеб в день, когда никуда не торопитесь. Это рецепт хлеба для ленивых дней, и мне это нравится. Разве нам всем не нужно больше дней ленивого хлеба? (И, пожалуйста, подпишитесь и на большее количество дней ленивого ЕДА.)

Мы снова используем растворимые дрожжи. Это несложно и значительно упрощает выпечку на дрожжах.

Тесто должно быть липким и немного липким. Если после замеса тесто выглядит сухим, используйте большее количество картофельной воды, указанное в рецепте.

Дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое.

Разделяй и формируй.

Дайте тесту снова подняться.Он будет венчать кастрюли.

Ой! Я уже упоминал, что по этому рецепту готовят ДВА хлеба? Идеально подходит для совместного использования или для замораживания. Я люблю держать буханку домашнего хлеба в морозильной камере для приготовления хлеба.

Выпекать хлеб до золотистого цвета. Если запекать до 190 градусов с помощью термометра, буханка будет пропечена.

Хлеб остынет в противнях в течение 5 минут, а затем выйдет из форм на решетке.Нарежьте зубчатым ножом.

Готовы ли вы полюбить картофельный хлеб?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт закваски для хлеба на картофельной закваске

Пищевая ценность (на порцию)
158	калорий
0 г	жир
35 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	158
% дневная норма *
0 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1203 мг	52%
35 г	13%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 9 г
4 г
Витамин C 6 мг	31%
Кальций 18 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 375 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Закваска на картофельной закваске дает более мягкий хлеб на закваске, чем более крепкие закваски из ржаной или пшеничной закваски. Эта закваска также недорогая в изготовлении, она состоит из трех средних картофелин. Хлебную муку можно заменить универсальной пшеничной или ржаной мукой, что делает ее гибким рецептом, который можно легко составить.

Что лучше всего в этой закваске для картофеля, так это то, что вы перезапускаете ее каждые две недели, чтобы дрожжи не стали слишком кислыми; Вы также можете перезапустить стартер с нуля или используя чашку оригинального стартера.

При приготовлении хлеба на закваске помните, что 1 стакан закваски из картофеля можно использовать вместо 1 упаковки активных сухих дрожжей.

«Я всегда ищу способы использовать остатки картофельных ломтиков, и этот рецепт идеально подходит для этого.Если вы используете погружной блендер, пропустите этап слива картофеля и просто смешайте картофель в кастрюле с водой для приготовления пищи. Я использовала закваску, чтобы приготовить фокаччу на закваске и булочки с корицей »- Рене Уилсон

• 3 средних картофеля

• 4 стакана воды

• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (или один пакетик 0,25 унции)

• 1 стакан теплой воды

• 1 стакан хлебной муки

• 1/3 стакана белого сахара

• 1 1/2 столовой ложки соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Лорен Рунион

2. Картофель очистить и нарезать кубиками.

   Ель / Лорен Рунион

3. В большой кастрюле отварите картофель в 4 стаканах воды до мягкости примерно 30 минут.

   Ель / Лорен Рунион

4. Установите дуршлаг над большой миской и слейте воду с картофеля. Вы будете использовать в закваске и картофельную воду, и картофель, поэтому не забудьте зарезервировать картофельную воду.

   Ель / Лорен Рунион

5. Верните картофель в кастрюлю и разомните его с помощью картофелесъемника или погружного блендера.

   Ель / Лорен Рунион

6. Добавьте пюре в картофельную воду. Перемешайте и отставьте, чтобы остыть, пока он не станет чуть теплым.

   Ель / Лорен Рунион

7. Добавьте дрожжи и теплую воду. Затем добавьте хлебную муку, сахар и соль.

   Ель / Лорен Рунион

8. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

   Ель / Лорен Рунион

9. Перелейте закваску в большую банку или в 2 банки поменьше, накройте и храните в холодильнике.Теперь он готов к использованию в вашем любимом рецепте хлеба на закваске. Наслаждаться.

   Ель / Лорен Рунион

Подсказка

• Вы можете использовать закваску из картофеля в рецептах, требующих закваски; просто замените закваску на основе пшеницы на эквивалентное количество закваски для картофеля. Для рецептов, требующих активных сухих дрожжей, используйте 1 стакан картофельной закваски вместо 1 (1/4 унции) упаковки дрожжей. Попробуйте приготовить на закваске тесто для пиццы, булочки или буханку хлеба.
• Используйте закваску в рецептах на закваске в течение двух недель. По истечении двух недель приготовьте новую закваску с нуля или следуйте инструкциям по использованию закваски, заменив сухие дрожжи на 1 стакан оставшейся закваски.
• Можно также хранить в больших пластиковых контейнерах в холодильнике.
• Если жидкость отделяется от закваски, когда она находится, просто перемешайте ее, чтобы смесь снова собралась вместе перед использованием.
• По этому рецепту получается около 6 чашек закуски. Если вам нужно меньше, не стесняйтесь разрезать рецепт пополам.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Домашний хлеб из картофельной закваски

В «старые добрые времена» на ферме весь хлеб готовился дома по двум причинам: во-первых, он был дешевле (он все еще … стоимость сегодня составляет около 10 центов за буханку), а во-вторых, сельские жители не могли каждые несколько дней ходить в магазин за свежими продуктами.Сегодня многие люди добавили бы третий мотив для самостоятельной выпечки: коммерческий хлеб имеет тенденцию становиться однообразным, а домашний хлеб считается особенным угощением.

Если вы сами являетесь домашним пекарем, вы можете попробовать простую и экономичную закваску из картофельной воды. После того, как вы установили закваску, вы можете поддерживать ее в течение неограниченного времени без дальнейшего добавления дрожжей, и она доступна всякий раз, когда вам захочется подняться в тесте по локоть.

Вот девять шагов, которые используют фермерские домохозяйки, чтобы испечь домашний хлеб этим старомодным способом.

[1] Чтобы запустить закваску, сэкономьте воду из вареного картофеля … или лучше приготовьте картофель и разомните его в собственной жидкости. Налейте воду в емкость, которую планируете использовать постоянно (подойдет литровая банка).

Затем растворите пакет с сухими дрожжами в четверти стакана теплой воды и влейте раствор в картофельную жидкость. Добавьте две столовые ложки сахара и наполните банку теплой водой, оставив наверху не менее 2,5 сантиметров пустого пространства. (Помните, что тепло заставляет дрожжи работать быстро, но слишком высокая температура убивает организмы.) Перемешайте смесь.

[2] Дайте стартеру постоять около восьми часов.

[3] Непосредственно перед сном перемешайте губку: налейте закваску в глубокую кастрюлю или ведро, оставив немного (слой глубиной около 1 1/2 дюйма) на дне квартовой банки. Добавьте два стакана воды в смесь в сковороде и перемешайте с мукой, чтобы получилось жидкое тесто, по консистенции подходящее для блинов. Накройте бисквит и дайте ему постоять всю ночь.

Перед тем, как убрать закваску, которая осталась в литровой банке, добавьте столовую ложку соли (в качестве консерванта) и две столовые ложки сахара (в качестве пищи для дрожжей).Храните емкость в шкафу, а не в холодильнике.

[4] Замешивать хлеб рекомендуется рано утром, чтобы у него было достаточно времени, чтобы подняться в течение дня.

Для четырех буханок хлеба требуется два с половиной фунта муки. Некоторые виды хлеба лучше, чем другие … каждая фермерская жена экспериментировала, пока не нашла марку, которая ей подошла. Какой бы вид вы ни использовали, купите его, когда найдете в продаже, чтобы свести затраты к минимуму.

Как старая хозяйка, вы можете замесить тесто в посуде.Высыпав муку в емкость, добавьте столовую ложку сала с горкой или больше на каждый буханку, затем две столовые ложки сахара и одну соль (на четыре буханки). Затем тщательно вымойте руки и пальцами и большим пальцем втирайте сало в муку, пока жир не превратится в хлопья.

Сделайте в порошке округлый отпечаток в форме чаши и насыпьте губку в углубление. Вмешайте мучную смесь в бисквит, втягивая муку с краев сковороды и стараясь держать бисквит подальше от стенок и дна как можно дольше, чтобы предотвратить прилипание.

Когда смесь начнет застывать, слегка присыпьте руки мукой и начните перемешивать замешивающими движениями. (Возьмите края пасты, согните их к середине и вдавите в массу пятками рук.) Легкое перемешивание по бокам и дну сковороды уменьшит липкость и прилипнет к тесту. миску и пальцы можно натереть мукой и замешать в основной массе.

В прошлом матери учили своих дочерей желаемой консистенции хлебного теста.Те из вас, кто пропустил такую ​​инструкцию, должны помнить, что финальный мяч должен быть максимально мягким, но при этом гладким снаружи. Слишком мягкая смесь будет липкой и не превратится в гладкий шарик.

Вашим усилиям по формированию гладкого шарика теста поможет, если вы продолжите слегка посыпать массу мукой во время работы. Пока ингредиенты не смешаются полностью, они будут прилипать к сковороде, но при этом останутся жесткими для рук.В процессе замешивания добавляйте по мере необходимости теплую воду — примерно по полстакана за раз, делая небольшую емкость в тесте для приема жидкости. Затем загните края насыпи в воду со всех сторон. Избегайте намокания внешней стороны мяча, так как это вызовет дальнейшее прилипание.

Хотя много говорилось о важности замешивания в течение длительного времени, фермерские жены пекут очень хороший хлеб, не рассчитывая время процесса. Целью было — и остается — хорошо перемешать ингредиенты и превратить тесто в мягкий гладкий шар.Когда вы начинаете чувствовать воздух в массе, она приближается к нужной консистенции.

После того, как паста достигнет желаемого состояния, переверните круг — самая гладкая часть будет внизу — смажьте ее растительным маслом или топленым салом, чтобы предотвратить высыхание, и накройте посуду чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в два-три раза больше исходного размера. Скорее всего, это займет около трех часов … возможно, дольше.

[5] Когда тесто поднялось, взбейте его, кратковременно замесив, чтобы восстановить его примерно до первоначальной массы.Снова сформируйте из него гладкий шар и смажьте поверхность. Накройте будущий хлеб крышкой и дайте ему подняться во второй раз примерно на два часа или пока он не станет еще в два или три раза больше своего первоначального размера.

[6] Снова пробейте тесто, сформируйте из него четыре гладких буханки и смажьте внешнюю поверхность. Поместите хлеб в формы для выпечки … два контейнера 8 «X 10» X 2 «, по два буханки в каждом, будут примерно правильными. Дайте тесту подняться, как и раньше.

[7] Если вы хотите приготовить булочки или булочки с корицей, отложите столько теста, сколько уходит на одну буханку хлеба, и замесите две столовые ложки топленого сала и две столовые ложки сахара.

Для булочек сформируйте из пасты шарики размером с маленькое яйцо и поместите их в сковороду, чтобы они поднялись. Чтобы сделать булочки с корицей, намазать тесто скалкой толщиной в полдюйма и обильно посыпать сахаром, корицей, маслом или маргарином. Сверните лист, как рулет из желе, и нарежьте его ломтиками толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Поместите маленькие спирали в смазанную маслом сковороду, чтобы они поднялись.

[8] Когда тесто для хлеба станет совсем легким, выпекайте его в духовке, предварительно нагретой до 350 °, около часа (20 минут при 375 ° в случае булочки).Регулируйте огонь по мере выпекания … уменьшите температуру, если корочка подрумянивается слишком быстро, увеличьте ее, если вы заметите, что буханки не подрумянятся в конце часа.

[9] Когда вы вынимаете буханки или булочки из духовки, смажьте их маслом или маргарином, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять, пока они не остынут. Затем храните их в корзине для хлеба с плотной крышкой или в полиэтиленовых пакетах.

Если вы хотите снова запечь, наполните емкость для закваски картофельной водой, добавьте две столовые ложки сахара, дайте смеси постоять восемь часов и продолжайте, как прежде.В этом преимущество домашней закваски: она всегда под рукой и готова служить вам, когда вы решите провести сытный день с теплым выпуклым тестом и ароматом свежеиспеченного хлеба.

---

Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 1973 г.

Собираем дикие дрожжи из воздуха с картофелем

«С куском хлеба в руке ты найдешь рай под сосной». — Русская пословица.

Это один из старейших методов извлечения дрожжей из воздуха, который веками использовался нашими предками. Возможно, вы больше никогда не купите покупные дрожжи. Я расскажу вам весь рецепт и методику и расскажу достаточно истории. Этот процесс займет не менее 12 часов или целый день, поэтому вы не сможете запустить его и испечь хлеб через час. В награду за терпение вы получаете, возможно, лучший хлеб, который вы когда-либо ели в своей жизни.У него будет лучшая текстура и лучший вкус, чем у обычного хлеба. Я дам вам этот рецепт в конце этого блога.

Вам понадобятся картофелечистка, небольшая кастрюля с крышкой, 1,5 стакана воды, одна чайная ложка сахара, одна столовая ложка муки и банка Mason Jar или аналогичная банка с крышкой.

Очистите картофель от кожуры. Я обычно быстро ополаскиваю его, чтобы удалить грязь и пыль. Чем он чище, тем лучше. Нарежьте картофель кубиками, как если бы вы делали картофельный салат, на кусочки размером примерно 2,5 см.Поместите их в кастрюлю с водой и вскипятите. Если ваша вода сильно хлорирована, вы можете купить для этого немного родниковой воды. Так много брожения происходит из-за качества вашей исходной воды, а дрожжи ненавидят хлор. Поставьте их на плиту и дайте покипеть около 10 минут. Вы хотите, чтобы их можно было легко размять с помощью вилки и небольшого давления.

Снимите с огня и разомните в воде, пока у вас не останется больших кусков. Когда вы закончите, оно должно напоминать картофельное пюре в молочной воде.Здесь закипела моя вода. Это не проблема. Я добавляю еще воды и снова довожу до кипения. Добавьте чайную ложку горячего сахара, аккуратно накройте крышкой кастрюли и отставьте в сторону. Для следующего шага вам потребуется, чтобы он полностью нагрелся до комнатной температуры. Когда он остынет до комнатной температуры в вашей кастрюле или почти до комнатной температуры, дайте ему встряхнуть и перелейте в банку Мейсона. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, закрыв банку неплотной крышкой.

На этом этапе вы создали полупастеризованную суспензию крахмала и сахара, которую любят дрожжи.Это часто называют жидким бульоном. На этом этапе вы должны держать его закрытым и запечатанным, потому что и дрожжи, и бактерии будут рады проникнуть внутрь и начать поглощать все эти сахара и еще больше расщеплять крахмал. Мы хотим, чтобы дрожжи сначала попали в суспензию, поэтому мы даем ей остыть до комнатной температуры, чтобы создать наиболее привлекательную среду.

Дрожжи работают, поедая сахар и выделяя C02 и алкоголь. Следы алкоголя улетучиваются, но СО2 остается в тесте, создавая крошечные пузырьки воздуха и обеспечивая зернистость и легкую текстуру хлеба.Эти же дрожжи можно использовать для сбраживания напитков, а картофельный метод используется в старых виноделах, а некоторые даже сегодня.

Для приготовления хлебных дрожжей нас больше интересует часть СО2 дрожжевого пирога. Пузырьки, создаваемые дрожжами, поедающими сахар и ферментативно разрушающими края ниток крахмала, действуют как разрыхлитель и заставляют хлеб подниматься. Без него у вас будет плотный и жесткий взломщик.

Картофель в стандартном рецепте хлеба содержит больше питательных веществ, чтобы дрожжи оставались здоровыми.В результате вы получите рыхлый хлеб с отличным качеством легкого зерна. Магазинные дрожжи — это пара разных штаммов, которые были выделены из-за того, как они работают с тестом. Дрожжи тоже придают аромат. Таким образом, дрожжи из хлебного теста обеспечивают очень узкий и специфический диапазон вкусов. Дрожжи — это гриб, но не думайте о них как о грибах. Существует около 1500 одноклеточных организмов, называемых дрожжами. Дрожжи, используемые в пивоварении и выпечке, принадлежат к группе сахаромицетов cerevisiae, что в переводе с латыни означает дрожжи, поедающие сахар.

В Соединенных Штатах естественные дрожжи в воздухе использовались почти исключительно до тех пор, пока коммерческие дрожжи не поступили в продажу на Столетней выставке 1876 года в Филадельфии, где Чарльз Л. Флейшманн представил продукт и процесс его использования, а также подал выпеченный хлеб. . Вы можете себе представить, что запах выпечки хлеба может продать кому угодно что угодно, а более быстрое использование готовых дрожжей сделало его более приемлемым и предпочтительным по сравнению с этим более длительным методом. Но это широкомасштабное коммерческое внедрение привело к тому, что мы потеряли немного вкуса и большую независимость.

Дело в том, что дрожжи — один из самых распространенных организмов из существующих. Если вы хотите приготовить сидр, просто разбейте яблоки, так как миллионы дрожжей находятся на кожуре яблока, когда оно только что с дерева. Дрожжи разносятся по воздуху. Они есть на поверхности любого фрукта, который вы собираете, от яблок до винограда и ягод. Все, что мы делаем с помощью этого метода, — это привлекаем дрожжи, которые любят есть сахар.

Здесь я должен упомянуть, что мы также привлекаем бактерии и другие дрожжи, иногда даже вредные бактерии и вредные дрожжи, такие как Candida, которые могут вызывать инфекции у людей.С любыми дрожжами вы хотите создать идеальную среду, позволяющую вашим дрожжам процветать, прежде чем другие дрожжи или бактерии смогут вторгнуться и конкурировать за ресурсы сахара. Все дрожжи, вероятно, погибнут в процессе приготовления, так как они начинают умирать при 140 градусах. Тем не менее, достаточно лишь небольшого воздействия на хлеб комнатной температуры, чтобы дрожжи осели на нем и снова начали есть сахар. Вот почему слишком старый хлеб будет плесневеть снаружи внутрь. Вы можете просто растворить кусок домашнего хлеба в воде, и вы создали суспензию для роста новых дрожжей.

Это требует много науки и истории, поэтому давайте вернемся к диким дрожжам, которые мы выращиваем из воздуха, с помощью картофеля. Как только он достигнет комнатной температуры в сосуде Мейсона, вы должны увидеть значительное разделение. Картошка внизу, а молочная вода сверху. От него вы почувствуете легкий запах вареного картофеля. Если от него пахнет закваской, ничего страшного. Это просто означает, что в вашей смеси тоже есть молочнокислые бактерии. Это то, что придает закваске ее аромат.В результате у готового хлеба будет вкус закваски.

На этом этапе поставьте банку с закрытой крышкой рядом с открытым окном или на улице в затененном месте с легким ветерком на десять минут. Повторите это воздействие на открытом воздухе 2 или 3 раза в течение 6 часов. Каждый раз неплотно закрывайте крышку и возвращайте ее в прохладное место на кухне.

Через день вы должны увидеть пузырьки в верхней части жидкости. Он должен иметь запах хлеба, дрожжей или закваски.Ничего страшного, если вы еще не можете уловить этот запах. Если у вас не появляются пузыри и запах хлеба, повторите процесс на открытом воздухе еще 10 минут. Если у вас есть какая-либо цветная плесень, выбросьте ее и начните заново. Некоторые говорят, что нужно просто убрать это и дать возможность расти дрожжам, но я не доверяю плесени, поэтому лучше начать все сначала. Однако дрожжи имеют тенденцию расти быстрее, чем плесень. Как только вы заметите пузырьки, появляющиеся на поверхности жидкости, добавьте столовую ложку муки.На этом этапе не используйте металлическую посуду, чтобы не препятствовать росту дрожжей и не притуплять его. Я просто кладу сверху столовую ложку муки, плотно закрываю крышкой и встряхиваю до смешивания. Каждый раз, когда вы кладете картофельную закваску в тихое прохладное место на кухне, убедитесь, что крышка не закрыта, и газы C02 могут выйти.

Добавление муки стимулирует рост дрожжей, связанных с потреблением сахаров, полученных из крахмалов, содержащихся в муке. Итак, вы снова создаете среду, которая лучше всего подходит для дрожжей saccharomyces cerevisiae.Технически вы можете использовать картофельную закваску, как только увидите пузырьки, но у вас будут лучшие результаты, если вы позволите дрожжам расти и воспроизводиться. Он будет работать быстрее, если вы внесете в тесто миллионы или миллиарды дрожжей, чем если вы сделаете это с сотней тысяч дрожжевых клеток.

Когда у вас появляются значительные пузырьки или вы видите, как шарики, всплывающие на поверхность на C02 и падающие обратно вниз, когда газы выходят на поверхность, вы готовы выпекать хлеб.Это то, чего я жду. Поздравляю. Вы успешно извлекли дрожжи из воздуха и создали колонию из миллионов одноклеточных организмов. Если вы не готовы печь хлеб, можете использовать его как закуску и добавить еще одну столовую ложку муки. Он будет храниться на вашем прилавке около суток без проблем и несколько дней, если вы положите его в холодильник. Однако, поскольку вы используете дикие дрожжи, вы хотите использовать их, когда конкретные дрожжи, которые нам нужны, наиболее активны, и это прямо сейчас.Если вы будете ждать слишком долго, вы рискуете, что дрожжи доживут до полного жизненного цикла и вымрут, а другие бактерии закрепятся. Это может придать кислый привкус или привести к тому, что тесто практически не поднимется. Вот лучший рецепт хлеба, который вы когда-либо испекали.

Мой рецепт хлеба

Чтобы использовать закваску для картофельных дрожжей, вам просто нужно слить сверху крахмалистую воду и использовать ее вместо воды в любом рецепте хлеба. Я предпочитаю использовать закваску целиком, так как считаю, что картофель придает хлебу гладкую и воздушную текстуру.Однако когда вы это делаете, вы должны хорошо разбираться в хлебном тесте. Убедитесь, что он не слишком липкий и не слишком плотный. Вы можете отрегулировать это, добавив и обработав 1 столовую ложку муки, если она слишком липкая. Затем повторите с одной столовой ложкой муки, пока тесто не станет слишком липким или слишком влажным.

Это сделает два восхитительных хлеба — один для вас и один для друга. Добавьте две столовые ложки сахара в 6 1/2 стакана хлебной муки. Добавьте две чайные ложки соли. Затем добавьте к сухим ингредиентам 1⁄2 стакана картофельной воды.К этому вы также добавите ½ стакана молока. Затем добавьте четыре столовые ложки сливочного масла. Я измеряю это, просто глядя на это. Немного дополнительного масла не повредит смеси.

Замесить тесто, пока все ингредиенты не смешаются. Месить в миске до образования крутого теста. Помните, что если оно слишком липкое, просто добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока не получите плотное тесто, которое не станет заметно влажным на поверхности. И наоборот, если ваше тесто слишком сухое и не подходит для вас, просто добавляйте по столовой ложке воды или молока за один раз, пока не получите хороший шарик из теста, который на ощупь влажный, но не будет липким или сухим.

Замесить до однородности и эластичности. Это займет около 5-8 минут. Поместите в смазанную маслом миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом месте на кухне, но не под прямыми солнечными лучами. Ваше тесто должно увеличиться вдвое.

Когда он застынет, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и ударьте по нему. Раздавите и сформируйте два равных хлеба и выложите на смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Накройте крышкой и дайте им снова подняться, пока они не увеличатся вдвое. Разогрейте духовку до 350 градусов. Когда буханки на сковородах увеличатся вдвое, поместите их в разогретую духовку и выпекайте 35-40 минут.

Через 35-40 минут, когда верхняя часть станет прекрасной золотистой, достаньте хлеб из духовки. Когда они полностью запекаются, мне нравится переворачивать их на решетку и смачивать сверху топленым маслом. Если вы не можете подождать и нарезать их горячими, положите буханку на разделочную доску срезанной стороной вниз, чтобы влага не выходила.