Как из свежих яблок сделать вкусную начинку для пирога

3

Обновлен : Ольга Макарова

03.08.2018 Время приготовления: 50 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Для выпечки пирогов в холодное время возникает необходимость запастись начинкой из яблок. Для этого можно воспользоваться этим рецептом, который поможет быстро и просто сделать заготовку на зиму.

Описание приготовления:

Этот рецепт описывает, как приготовить начинку из яблок для пирогов просто и быстро. Для этого рецепта не требуется больших финансовых затрат. Только яблоки и сахар. Еще добавляется молотый имбирь и корица, которые, соединяясь с запахом яблок, создают неповторимый аромат. В полной мере он раскрывается во время выпечки пирогов. Как приятно в зимнюю стужу почувствовать аромат лета! Простая, но очень вкусная начинка, обязательно придется по вкусу всем близким, особенно когда окажется в середине пирогов.
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки Блюдо: Заготовки / Консервация / Начинки География кухни: Русская кухня

Начинка для пирожков из яблок: рецепты приготовления

Уют домашнего очага создается ароматом пирогов

Необыкновенный аромат домашней выпечки создает атмосферу уюта и душевной теплоты. Ведь так приятно собраться всем за семейным столом для вечернего чаепития. А чем же удивить своих близких в этот раз? Приготовьте румяные пирожки, выпекая их на сковороде или на противне в духовке. Начинка для пирожков из яблок может быть сделана по одному из рецептов, у каждого из которых свой неповторимый вкус. Добавляйте другие ингредиенты, например, фрукты, изюм, орехи.

Вариант 1. Начинка для пирожков из яблок с корицей

1. Очистите яблоки от кожуры и порежьте на мелкие дольки или кубики.
2. Добавьте сахарный песок и корицу, перемешайте.
3. Тушите на среднем огне не более 15 минут.
4. Начинка готова после остывания.

Вариант 2. Начинка с изюмом и лимонным соком

Для этого рецепта больше подойдут фрукты сладких мягких сортов, так как такая начинка для пирожков из яблок не будет провариваться и останется сырой. Яблоки, очищенные и натертые на крупной терке, смешайте с сахаром. Чтобы они не потемнели, выдавите в массу сок лимона. Всыпьте промытый и ошпаренный кипятком изюм. Начинка готова. Полученная масса достаточно «сочная» для лепки маленьких пирожков, поэтому больше подходит для использования в больших выпекаемых в духовке пирогах.

Вариант 3. Ванильно-яблочная начинка для пирожков

Мелко порезанные яблоки выложите на сковороду и, помешивая, жарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут, добавьте сахар и ванилин, тушите еще минуты 2-3.

Вариант 4. Начинка для пирожков из яблок с крахмалом

1. Яблоки, предварительно очищенные и порезанные, смешайте с лимонным соком.
2. В кастрюле смешайте картофельный или кукурузный крахмал, сахар, корицу, соль, мускатный орех и немного воды. Проварите до загустения в течение одной-двух минут.
3. В соус выложите яблоки и тушите семь-восемь минут до мягкости. После остывания используйте как для больших, так и для маленьких пирогов.

Как готовить яблочные пирожки с начинкой

1. От готового дрожжевого теста отделяйте маленькие кусочки, из которых раскатывайте лепешки.

2. В центр каждого кружка положите начинку для пирожков из яблок и защипайте. Можно закрутить край «косичкой» и пройтись сверху для закрепления вилкой. Это будет оригинальным и красивым оформлением.

3. Дайте пирожкам полежать, чтобы «подошли».

4. При запекании в духовке, смажьте каждый яичным желтком. Тогда готовая выпечка приобретает золотистый и блестящий вид.

5. Жарьте на сковороде в растительном масле до приобретения пирожками золотистого цвета или поставьте в разогретую до температуры 180-200 градусов духовку. Примерное время выпечки – 15-20 минут.

6. При желании готовые пирожки посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте к чаю или дополняя молочным сливочным соусом. Приятного аппетита!

Другие начинки

Если у вас нет свежих яблок, что вполне возможно в зимнее время, используйте самый простейший вариант — яблочное варенье или джем. Попробуйте также смешать его с натертыми на терке свежими яблоками. Хорошей добавкой к варенью могут служить сухофрукты, предварительно промытые кипятком, обсушенные и перемеленные на мясорубке.

Как приготовить «Начинка из яблок для пирогов»

1

1. Помойте яблоки и обсушите. Затем очистите шкурку. Разрежьте яблоки, избавьте от сердцевины и семян. Нарежьте небольшими кусками. В общей сложности нарезанных яблок должно получиться 2 кг.

2

2. Возьмите кастрюлю с толстым дном и переложите в нее нарезанные яблоки. Затем засыпьте все сахаром.

3

3. Когда яблоки немного пустят сок, засыпьте молотую корицу и молотый имбирь. Все хорошенько перемешайте. Подержите некоторое время, чтобы яблоки пустили сок и пропитались запахом корицы и имбиря.

4

4. Затем поставьте кастрюлю на огонь. Варите на небольшом огне, помешивая деревянной ложкой на протяжении 20-25 минут.

5

5. Заранее стерилизуйте банки и крышки. Когда начинка находится в стадии кипения, разложите ее по банкам и закрутите крышками.

Как карамелизовать яблоки для пирога

Яблоки для пирога подойдут практически любые, но лучше всего выбирать твердые и кисленькие, чтобы они хорошо держали форму, не разваливались при готовке, превращаясь в кашу. Лучше всего использовать такие сорта, как Гренни Смит, Ренет Симиренко, Антоновка и им подобные. От чрезмерно мягких и крахмалистых яблок лучше отказаться.

Первым делом яблоки моем, делаем это тщательно под проточной водой. Если яблоки куплены в магазине, моем их теплой водой с использованием губки для мытья посуды, так как плоды для продажи часто обрабатываются различными консервантами дабы они дольше хранились.

После яблоки разрезаем на четвертинки, обсушиваем кухонными бумажными полотенцами, вырезаем все точки и потемнения, плодоножки, сердцевины с семенами. Кожуру с яблок очищаем, но можно и оставить при желании. Мякоть яблок режем дольками или кубиками — здесь тоже ориентируемся на собственный вкус.

Перекладываем нарезанные яблоки в глубокую емкость, поливаем их лимонным соком, который должен быть свежевыжатым, посыпаем молотой корицей (количество и использование по желанию). Все хорошо перемешиваем. Лимонный сок не даст яблокам потемнеть и они сохранят красивый цвет.

Большую сковородку ставим на средний огонь, кладем в нее сливочное масло и ждем, когда оно растопится. Далее насыпаем в масло сахарный песок, все хорошо мешаем, равномерно распределяя массу по дну сковородки. Потом выкладываем яблоки, лучше — одним слоем. Готовим их, время от времени перемешивая, пока они не покроются золотистой корочкой.

Далее сковородку снимаем с огня, а яблоки перекладываем на плоскую тарелку. Ждем полного остывания яблок, после чего их можно использовать в приготовлении пирога и другой выпечки. Такие яблоки могут стать даже превосходным десертом.

Удачных кулинарных экспериментов!

Яблочно-творожная начинка для пирожков

• яблоки – 1 кг;
• творог – 0,5 кг;
• сахар – 80–120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 30 г.

• Вымытые и обсушенные яблоки очистите и измельчите на терке. Оставшиеся семенные коробки выбросьте.
• Яблочное пюре посыпьте крахмалом и сахаром, перемешайте.
• В отдельную емкость протрите творог, добавьте в него яйцо, взбейте миксером.
• Добавьте к творожной массе яблочное пюре, хорошо их перемешайте ложкой или миксером.

Приготовленная по данному рецепту начинка сытна, полезна, обладает оригинальным вкусом.

Как заготовить такую начинку на зиму

Кстати, а вы знали, что яблоки в качестве начинки можно заготовить на зиму? На 3 килограмма яблок понадобится 1 килограмм сахара. И все!

Как приготовить?

1. Яблоки моем. Нарезаем на кусочки.
2. Кусочки яблок складываем в миску. Каждый слой яблок пересыпаем сахаром. Если сахар остается, высыпаем его сверху.
3. Ставим миску с яблоками на маленький огонь. Перемешиваем аккуратно, но не часто; просто только для того, чтобы яблоки не подгорели.
4. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.
5. Пересыпаем яблоки в стерилизованные баночки.
6. Уплотняем и заливаем сиропом, чтобы прикрыть кусочки яблок.
7. Закрываем банки крышками. Ставим на крышки и под одеялко до полного остывания.

Такую начинку можно использовать для разной выпечки и каш. Конечно же, яблоки можно дополнить любыми вкусовыми добавками.

Надеюсь, вы сейчас, на этапе яблочных экспериментов! Ищите ту начинку, которая понравится вам в том или ином блюде. Уверена, используя яблоки, вы сделаете для себя еще много интересных открытий! Рассказывайте о них нам. Делитесь опытом прямо здесь, в комментариях. Так вы дополните эту статью и сделаете ее более полной и интересной!

Пирожки делают с самыми разными начинками. Их можно наполнить мясом, рыбой, грибами, овощами, ягодами, фруктами. Ягодная начинка для пирожков одна из самых популярных. Ее готовят из свежих ягод или используют заготовленные ранее варенье, джем, повидло. Яблоки в ней дополняют сухофруктами, грушами, персиками, морковью, тыквой, различными ягодами. Фрукты нарезают кубиками или дольками, натирают на терке, измельчают блендером. Вкус яблочной начинки зависит и от ее состава, и от способа приготовления. Вариантов этого наполнителя для пирожков существует так много, что каждый сможет подобрать соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Рецепт идеальной яблочной начинки

Итак, перед нами непростая задача: мы хотим, чтобы яблоки не превратились в пюре, а остались кусочками. И при этом нам важно, чтобы начинка не уменьшилась. Расскажу, что делаю я.

Ингредиенты:

• Яблоки – 800-1000 гр;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Сок лимона – 2-3 ч.л.;
• Корица (по желанию) – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Яблоки моем и высушиваем.
2. Снимаем с яблок кожуру. Вырезаем сердцевинку.
3. Нарезаем яблоки на кусочки средней величины. *Большие кусочки для начинки не очень подходят. А маленькие грозятся быстро развалиться и превратиться в пюре.
4. Кусочки складываем в миску. Сбрызгиваем соком лимона. Перемешиваем.
5. Добавляем сахар (кстати, сахара можно взять больше или меньше названной мной нормы; ориентируйтесь на свой вкус и учитывайте, для чего готовится начинка). Если любите яблочную начинку со специями, сейчас самое время их добавить. Все тщательно перемешиваем.
6. Разогреваем сковороду. Растапливаем на ней масло.
7. В сковороду выкладываем кусочки яблок. И, помешивая, тушим начинку 2 минуты.
8. Откидываем яблоки на сито и даем лишней жидкости стечь.

Осталось только остудить начинку до комнатной температуры и можно применять ее для приготовления выпечки! Эта статья дублирует рецепт из видео. Поэтому, если хотите наглядно увидеть весь процесс, и посмотреть на результат, добро пожаловать ко мне в гости на канал!

Яблочный пирог на сахарном тесте

На днях в школе у старшей дочери проводился Фруктовый бой. Каждый класс защищал свой фрукт — рассказывал о нем интересные факты, пел частушки, рассказывал стихи и показывал сценки. Кроме того, один из конкурсов предполагал представить жюри блюдо с использованием «своего» фрукта. Родители нашего класса приготовили салатики с яблоками, яблочный морс, запеченные яблоки с ореховой начинкой, но гвоздем нашей программы стал потрясающий яблочный пирог, приготовленный бабушкой одного из одноклассников дочери!

Конечно, я не могла удержаться и не спросить рецепта этого великолепного пирога. В тот же день мы с дочкой его испекли — получилось просто потрясающе! Нам понадобится:

125 г сливочного масла 1,5 стакана сахара (норму можно чуть уменьшить — пирог получается очень сладким) 4 яйца около 2 стаканов муки 4-5 свежих яблок корица, ванилин по вкусу
Приготовление:
Масло достать из холодильника за полчаса до приготовления. Яйца разделить на белки и желтки. В тесто мы добавляем только желтки, а белки ставим охлаждаться для последующего взбивания.

Соединяем в чашке масло, половину нормы сахара, желтки и 1,5 стакана муки. Замешиваем тесто — оно должно густым, не пластичным, крупинчатым. Если требуется, то добавляем еще 2-3 ложки муки до нужной консистенции. Скатываем тесто в шар и ставим на холод на 15 минут. Пока тесто охлаждается, моем и чистим яблоки от кожуры. Нарезаем их на тонкие дольки. Охлажденное тесто раскатываем на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 0,5 сантиметра. Обрезаем по размеру противня, из оставшегося теста сделаем бортики нашего пирога. Тесто легко рвется, поэтому переносим его на противень, намотав на скалку. Расправляем, формируем из остатков теста бортики. Укладываем на тесто нарезанные яблоки, посыпаем по желанию корицей и ванилином.

Ставим выпекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку, примерно на 15 минут. Готовность определяем по тому, как подрумянятся бортики и яблочки станут мягкими.

Пока пирог печется, взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром в тугую, плотную пену. Вынимаем пирог из духовки, наносим на него взбитые белки.

Ставим в духовку, чтобы белки запеклись. Температуру можно поднять до 220-250 градусов, запекать примерно 3-5 минут. Достаем, как только верхушки белков позолотятся.

Даем пирогу остыть и нарезаем на порционные кусочки мокрым ножом, чтобы белки не помялись.

Получается потрясающе вкусный десерт: сверху нежная пена, дальше — кисловатые яблоки, а внизу — очень сладкое хрустящее сахарное тесто. Я просто не могла оторваться и съела сразу куска четыре. Невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жареные яблоки в тесте — технология приготовления в кляре

Этот рецепт немного сложнее, чем предыдущий и потребует больше времени на приготовление, но он того стоит! Тесто получается легкое и нежное, а фрукты на вкус — будто запечённые в духовке.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Лаваш с творогом на сковороде – 4 рецепта приготовления
• Пышные оладьи на сыворотке – лучшие рецепты вкусных оладушек с дырочками
• Самая полезная морковная запеканка: отличные рецепты как приготовить ее быстро и вкусно

Подготовьте для рецепта:

• 2-3 яблока;
• 2 яйца;
• 80-100 г сахара;
• 1/2 стакана муки;
• 50-60 г молока;
• 1 ч.л. корицы;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• подсолнечное масло;
• сахарную пудру;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кольцами шириной приблизительно 2 см, вынимая сердцевину. Для того, чтобы легче избавиться от сердцевины, разрежьте фрукт пополам. После этого вы с лёгкостью можете вырезать семенные коробочки.

2. Подготовленные фрукты положите в тарелку, засыпьте сахаром и корицей, перемешайте и оставьте мариноваться на 20-30 минут.

3. Приготовьте кляр. Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Слегка взбалтывая желтки, добавьте к ним муку, разрыхлитель, сахар, щепотку соли и перемешайте.

4. В получившуюся смесь постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая. Тесто должно получиться чуть жиже, чем на оладьи.

5. Взбейте белки до плотной пены и аккуратно вмешайте их в тесто.

6. Подготовьте фритюрницу или поставьте на огонь посуду с большим количеством масла. Обмакните яблочные колечки в кляр и поджарьте.

Обжаренные колечки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем переложите их на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Яблочная начинка с грецкими орехами

Вкусная начинка получается из свежих яблок и грецких орехов. Возьмите: — 4 очищенных яблока; — 2 столовые ложки сливочного масла; — 2 чайные ложки лимонного сока; — ½ стакана сахарного песка; — ½ чайной ложки молотой корицы; — щепотку мускатного ореха; — 1 стакан измельченных грецких орехов.

Вместо грецких орехов можно взять измельченный миндаль или фисташки.

Яблоки нарежьте мелким кубиком. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лимонный сок и положите яблоки. Готовьте их на среднем огне, периодически помешивая, пока кусочки не станут мягкими. Добавьте сахар, корицу, тертый мускатный орех и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешайте. Начинка готова.

Карамелизованные овощи. Пирог с карамелизованными яблоками. Как карамелизовать яблоки на сковороде для пирога? Как сделать карамелизированные фрукты

Сахар — один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

• белый сахарный песок — 2 стакана;
• вода — половина стакана;
• лимонный сок — четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

• один стакан ;
• четвертая часть стакана воды;
• 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое — сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, «горячих точек», что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

• В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
• Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
• Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов.
• Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
• В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
• Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
• В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно — просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

• сокращение времени приготовления напитка;
• карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
• приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
• при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
• в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

• из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
• на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
• происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

• 3 килограмма сахара;
• 1,5 литра воды;
• 12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

• Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
• Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
• После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
• Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
• Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара — установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
• как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

• Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
• Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
• Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Готовятся они легко и просто, а получаются очень вкусными и нежными. Такие фрукты можно подавать к столу и в качестве полноценного десерта, и использовать их в виде начинки для домашних пирогов, пирожков и даже тортов.

Карамелизированные яблоки: рецепт с фото

В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Но прежде чем приступить к кулинарному процессу, следует определиться с тем, где именно вы хотите делать этот десерт. Мы представим 2 варианта: на плите и в мультиварке. Какой из них выбрать — решать только вам.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки на плите, нам понадобятся следующие компоненты:

• яблоки свежие крупные — 3 шт.;
• сливочное масло — 3 большие ложки;
• сахар коричневый крупный — 2 большие ложки;
• корица молотая — 1 десертная ложка ;
• мускатный орех — ½ десертной ложки;
• яблочный сок или сидр, коньяк — 1/3 стакана.

Подготавливаем компоненты

Карамелизированные яблоки — это очень нежное и вкусное блюдо, для приготовления которого вам понадобится всего лишь 10 минут. Прежде чем приступить к обжарке фруктов, их тщательно обрабатывают.

Яблоки моют и очищают от кожуры. Затем их делят пополам, убирают семенную коробку и шинкуют дольками толщиной около 5 миллиметров.

Термическая обработка

Как карамелизировать яблоки? Рецепт этого десерта очень прост. Для его реализации берут толстостенную сковороду и сильно ее разогревают. Затем в горячую посуду выкладывают несколько кусочков сливочного масла и медленно его растапливают, распределяя кулинарный жир по дну всей посуды. Делают это круговыми движениями при помощи деревянной ложки или лопатки. При этом следят, чтобы масло не подгорело.

После того как кулинарный жир растает, к нему выкладывают крупный коричневый сахар и небольшую ложку корицы. Для аромата и вкуса в блюдо также добавляют немного мускатного ореха. Все ингредиенты перемешивают.

Получив своеобразную карамель, в нее выкладывают все дольки яблок. После того как нижняя часть фруктов подрумянится, их переворачивают и обжаривают в точности так же. На это у вас может уйти около 10 минут. При этом яблоки должны стать немного мягкими и приобрести коричневатый оттенок.

Делаем соус

Готовые карамелизированные яблоки аккуратно вынимают со сковороды и красиво выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы сделать полноценный десерт, к такому лакомству отдельно готовят специальный соус. Для этого в ту же сковороду с остатками карамели вливают яблочный сидр или сок и доводят его до кипения. Соус варят около 3 минут, пока он не загустеет.

Если вы решили добавить в сковороду коньяк, то его необходимо поджечь. Когда огонь потухнет, посуду с соусом следует сразу же убрать с плиты.

Подаем к столу

Как видите, карамелизованное яблоко с ароматным соусом на сковороде готовится легко и быстро. После того как десерт окажется на тарелке, его сразу же преподносят к столу. При этом сладкие и мягкие фрукты обливают ранее приготовленным соусом и украшают коричной палочкой. Такой десерт хорошо употреблять вместе с чаем и взбитыми сливками.

Карамелизированные яблоки: рецепт, реализованный в мультиварке

Если яблоки в карамели требуются вам не для подачи к столу вместе с соусом, а для приготовления вкусного домашнего пирога, то во время их обжарки не обязательно использовать дополнительные ингредиенты в виде корицы и мускатного ореха. Для этого вам понадобится небольшой набор продуктов, состоящий из:

• яблок свежих крупных — 3 шт.;
• сливочного масла — 3 больших ложек;
• сахара коричневого крупного — 2 больших ложек.

Обработка фруктов

Фрукты для такого лакомства обрабатываются так же, как и в предыдущем рецепте. Их хорошо моют, очищают от кожуры (если есть потребность, то можно оставить), а затем убирают семенную коробку. В дальнейшем яблоки режут либо дольками, либо ломтиками, либо кубиками (по желанию).

Процесс приготовления в мультиварке

Чтобы фрукты не потемнели, после их подготовки следует сразу же приступить к термической обработке. Для этого в чашу мультиварки выкладывают сливочное масло и медленно растапливают его в режиме выпечки. После того как кулинарный жир растает, к нему добавляют крупный коричневый сахар и хорошенько мешают.

Получив густую карамель, к ней выкладывают все ломтики яблоки. Периодически мешая фрукты, добиваются их частичной мягкости и подрумянивания.

Как использовать?

Готовые карамелизированные яблоки убирают с плиты и выкладывают на тарелку. В дальнейшем их помещают на тесто и выпекают вкусный пирог.

Также этот десерт нередко используют для украшения домашнего торта. В этом случае несколько долек яблок кладут между коржами, а остальными покрывают всю верхнюю часть готового лакомства.

Можно ли карамелизировать целое яблоко?

Цельное карамелизованное яблоко представляет собой не только очень вкусный, но и удивительно красивый десерт. Однако следует отметить, что для его приготовления нам понадобятся небольшие фрукты типа ранеток. Такие яблоки полностью пропитаются сладкой карамелью, станут мягкими и блестящими.

Итак, для приготовления необычного десерта нам понадобятся:

• яблоки некрупные — 8-12 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар коричневый крупный — 2/3 стакана.

Способ приготовления

Готовится такой десерт аналогично предыдущим, с той лишь разницей, что карамель для него делается в несколько раз больше (чтобы цельные яблоки утонули наполовину).

Таким образом, глубокий сотейник сильно разогревают на плите, а затем растапливают в нем коричневый сахар и выкладывают цельные фрукты в кожуре. Готовят их на малом огне около 20 минут. При этом их периодически переворачивают, дабы они полностью закарамелизировались.

После того как яблоки станут частично мягкими и румяными, их вынимают из сотейника и красиво выкладывают на тарелку. Кстати, некоторые кулинары предпочитают не отрывать хвостик у ранеток, сделав блюдо еще более оригинальным.

Облив карамелизованное яблоко тем соусом, что образовался в сковороде, его сразу же преподносят к столу. При желании вкусные яблоки можно обсыпать корицей или сахарной пудрой.

Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.

Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это , который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании.

Карамелизация бывает нескольких видов. Можно карамелизовать непосредственно сахар, сахарный песок – превратить его в карамель и сделать . Можно карамелизовать сахар, уже содержащийся в продуктах, превратить его в карамель, и заставить изменить или значительно улучшить вкус карамелизируемого продукта.

Обычно карамелизация продуктов проводится на , так как именно толстое чугунное дно может обеспечить эффект томления – благодаря именно этому эффекту вы сможете вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. И процесс этот занимает больше времени, чем обыкновенная обжарка.

Лук и другие овощи

В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить , или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.

В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере – недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.

Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.

Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.

Как карамелизовать лук

• нагреть чугунную сковороду на сильном огне — убавить огонь до среднего и положить масло (сливочное или оливковое)
• прогреть масло, потом положить нарезанный лук и убавить огонь до минимального
• томить лук на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. Это может занять около 10-15 минут

Луковый суп

Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус.

50г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. чабреца

1 ч. л. сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст. л. муки

150 мл сухого белого вина

3 ст. л. бренди

6-12 кусочков французской булки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

1 стакан тертого твердого сыра

Шаг 1 . Лук нарезать и карамелизовать в сливочном и оливковом масле. В процессе карамелизации добавить к луку чабрец. Процесс займет около получаса, пока лук не станет карамельного цвета.

Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!

Шаг 3 . В кастрюле довести бульон до кипения. К готовому луку добавить муку, обжаривать пару минут, все время помешивая.

Шаг 4 . По чуть-чуть влить в сковороду немного бульона – полстакана, добавить бренди, вино, перец и соль. Поварить минуту. И перелить все в кастрюлю с бульоном.

Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.

Шаг 6 . Кусочки багета подсушить в духовке. Потом натереть их чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром.

Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится – можно подавать к столу.

Фрукты

Фрукты обычно карамелизуют с сахаром. Делают это тоже на . Причем, иногда сахар смешивают с водой и в этом сиропе карамелизуют кусочки фруктов, а иногда в сахар добавляют сливочное или растительное масло. И поджаривают фрукты на маленьком огне в этой смеси.

Как карамелизировать фрукты

• сахар прогревать на сухой чугунной сковороде, на небольшом огне, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться
• добавить воду, примерно треть от количества сахара, перемешать, подождать пару минут, помешивая
• добавить фрукты, перемешать, но аккуратно, чтобы не повредить фрукты, томить в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут
• за 2-3 минуты до выключения огня можно добавить немного корицы или ванили

Мясо и рыба

Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде , называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.

Как карамелизировать мясо

• на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара
• обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса
• обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит — сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала — несколько простых правил.

• Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.


• Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.


• И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость — осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды — 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела — перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется — в зависимости от продолжительности и температуры нагревания — от светло-желтого до коричневого. Чем темнее — тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе — это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» — это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро — в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире — около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами — между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина , или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее — с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький — или мягкий — шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду — он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой — или твердый — шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели — предназначение сиропа.

Легкий — или мягкий — хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем — и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь — самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая — или темная — карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает.

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите — и пробуем. И все получится — пусть и не с первого раза.

пошаговый рецепт с фото

Карамелизированные фрукты – замечательный десерт, который можно подать, как самостоятельное блюдо, либо же использовать в качестве начинки к пирогам, пирожкам, как дополнение к отваренным кашам, особенно на завтрак или полдник. Таким образом вы можете потушить в карамели любые фрукты, которые у вас есть в наличии: яблоки, груши, апельсины, мандарины и т. д. Главное, чтобы их вкус нравился вам и вашим родным. Особенно вкусна с такими фруктами обычная овсяная каша. Для карамели традиционно используется мёд, но если у вас аллергия на этот сладкий продукт, то вы можете его с легкостью заменить сахарным песком.

Ингредиенты

• 2-3 яблока
• 2-3 мандарина
• 2-3 ст. л. мёда
• 50 г горячей воды

Приготовление

1. Выбирать яблоки вы можете любого сорта, но лучше всего для рецепта использовать зеленые яблоки – в них больше пектина. Мёд так же выбирайте по своему вкусу: майский, цветочный и т. д., а вот воду добавляйте в зависимости от сочности фруктов. Если в них много сока, то можно обойтись и без добавления воды! С мандаринов снимем кожуру и по максимуму удалим белые волокна – они могут придать блюду ненужную горечь! Разделим очищенный плод на порционные дольки.

2. Яблоки промоем в воде и разрежем на части. Срежем семенные блоки и снова промоем. Нарежем каждую часть на дольки прямо в сотейник или казан, посуду с толстым дном.

3. Всыплем к яблочной нарезке мандариновые дольки. Желательно, чтобы дольки мандаринов не содержали косточек, иначе их придется удалять!

4. Добавим мёд и немного горячей воды, если это потребуется. Поместим емкость на плиту и потушим около 10-15 минут, чтобы фруктовая нарезка выпустила сок и слегка пропарилась. Затем снимем емкость с огня и дадим остыть, несколько раз перемешав. Остывая фрукты втянут сироп в себя и станут сочными и сладкими.

Как карамелизировать яблоки на сковороде для пирога с сахаром: рецепт с фото пошагово

Пироги к чаю не просто поднимают настроение, они собирают всю семью за столом. Начинка для выпечки может быть любой. Одной из самых вкусных и популярных является яблочная. Она нравится и детям, и взрослым. Подойдут как свежие фрукты, так и предварительно карамелизированные. Вторые отлично подходят и для наполнения блинчиков. Или можно приготовить конвертики из слоеного теста. Правильно карамелизировать яблоки на сковороде для пирога в домашних условиях очень просто и быстро.

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты и посуду

Яблоки помыть, обсушить, снять кожуру. Подойдет любой сорт, но лучше потверже, чтобы в ходе готовки они не развалились и выглядели идеально. Сливочное масло вытащить из холодильника. Отмерить необходимое количество сахара. Для процесса карамелизации используется посуда с толстым дном. Поставить сковороду на плиту. Температура в процессе должна достигнуть 100º.

Шаг 2. Режем яблоки

Фрукты освободить от сердцевины. Нарезать на небольшие кусочки или кубики.

Шаг 3. Добавляем сливочное масло

В хорошо нагретую сковороду нужно положить мягкое сливочное масло. Дождаться, пока оно полностью растопится. Сахар всыпать на этом этапе или добавить вместе с яблоками.

Масло использовать обязательно, иначе карамель станет твердой.

Шаг 4. Закарамелизируем яблоки

Положить фрукты, если ранее не был добавлен сахар, то самое время это сделать. Перемешать ингредиенты. Готовить в течение 7-8 минут, следить, чтоб не подгорело. Для более насыщенного вкуса добавить корицу или немного ванилина. Как только яблоки станут мягкими, выключить плиту.

Шаг 5. Используем начинку

Готовую сладость можно использовать для пирога, блинов. Цвет начинки легко изменить с помощью пищевых красителей. Яблоки с сахаром для пирога на сковороде получаются очень нежными и вкусными. Подойдут как для сдобного дрожжевого теста, так и для песочного или бисквитного.

Карамелизация яблок для пирога

Использование такого продукта, как карамелизированные яблоки для начинки шарлоток и пирогов набирает все большей популярности.

Обусловлено это простотой приготовления и доступностью ингредиентов.

Содержание:

Что такое карамелизация

Процесс карамелизации заключается в обжарке плодов в густом сиропе. В результате сахарный сироп застывает на поверхности плодов, обеспечивая глянцевый эффект. Однако, при такой обработке важно учитывать, что плоды обязательно должны отличаться плотной структурой.

Рыхлая и нежная мякоть в процессе воздействия высоких температур теряет товарный вид и хотя вкус останется прекрасным, внешне такие плоды существенно проиграют.

Обжарка плодов в сахарном сиропе может проводиться самыми разнообразными способами, по различным рецептам. Выбор конкретного метода работы зависит только от цели повара и подручных средств.

Какие продукты потребуются

Из названия уже становится понятно, что для приготовления такого блюда понадобится карамель. Тот густой сахарный сироп, в котором и обвариваются плоды.

Кроме сахара для приготовления сиропа понадобится сливочное масло и вода для обеспечения тягучести и густоты сиропа и ванилин с корицей для особенного аромата.

После приготовления сиропа единственное, что придется отыскать — яблоки, груши или другие плоды с плотной структурой. Времени это займет немного, а результат превысит все ожидания по эстетическим и вкусовым показателям.

Как карамелизировать яблоки для шарлотки, для украшения торта и десерта

Наиболее простым и широко распространенным методом карамелизации, которая подойдет для фруктов, что идут в начинку шарлотки или на украшение десерту является все та же обычная обжарка в густом сиропе.

Для приготовления необходимо:

• Взять 5-6 штук яблок, вымыть их и нарезать на дольки, не очищая от шкурки. Обязательно вырезать срединку с семенами;
• Разогреть сковороду, растопить 250 г масла сливочного и медленно растопить в нем стакан сахара;
• Постоянно помешивая, готовить на среднем огне до полного растворения сахара;
• После того, как сироп станет желтоватым — всыпьте в него нарезанные дольки. Тщательно перемешайте, чтобы дольки равномерно покрылись карамелью, присыпьте сверху корицей;
• В течение пяти минут протушить массу на среднем огне. При этом важно следить за тем, чтобы дольки не остались сырыми, но и не развалились в кашу.

После того, как плоды будут готовы их нужно выложить на тарелку и дать остыть. Для украшения тортов лучше выбирать плоды с тугой мякотью, который точно не потеряют товарного вида, а вот для начинки вполне могут подойти и мягкие.

Посмотрим видео о карамелизации яблок для начинки:

Готовим быстро в мультиварке

Традиционно карамелизация проводится в сковороде на плите, но современный уровень развития науки и техники позволяет внести коррективы и в эту традицию. Для того, чтобы приготовить яблоки быстро и качественно, можно использовать мультиварку.

Процесс приготовления в этом методе сводится к следующему:

• Полкилограмма фруктов вымыть, нарезать дольками и вырезать сердцевину;
• Выложить в чашу мультиварки 50 г сливочного масла и растопить его, выставив режим «выпечка»;
• Добавить 50 г сахара и растопить его, доводя смесь до однородной массы;
• После растворения всыпать дольки. Тушить до готовности и образования корочки.

После приготовления выложить на тарелку, дать остыть. Можно использовать, как начинку, украшение торта или самостоятельное блюдо к чаю.

Карамелизированные яблоки на растительном масле

Для приготовления лакомства в сахарном сиропе совсем не обязательно использовать именно сливочное масло. При должной сноровке вполне подойдет и растительное.

Для приготовления понадобится:

• Вымыть фрукты, удалить сердцевину и срезать кожуру, после чего нарезать на части и полейте лимонным соком;
• Размешайте два яичных белка вместе с 70 г крахмала. В полученной смеси обваляйте кусочки;
• На сковороду вылить 100 г растительного масла, разогреть, но не доводить до шипения;
• Обжарить обвалянные в яично-крахмальной смеси яблоки в масле;
• Пока кусочки жарятся, на другой сковороде разогрейте три столовые ложки масла, в котором растворите стакан сахара;
• Обжаренные фрукты переместите в сироп и жарьте до образования золотистого оттенка в течении минуты.

Приготовленное таким образом лакомство может отличаться по вкусу от лакомства, приготовленного в мультиварке или обычной сковороде, но единственное в чем будет состоять это отличие — оригинальность вкуса.

Целые яблоки на палочке

Яблоки на палочке — универсальный вариант, который подойдет к фуршету, домашнему празднику или простому лакомству к чаю.

Для приготовления одной порции достаточно:

• Выбрать несколько небольших фруктов и тщательно их вымыть, после чего обязательно основательно вытереть их, удалив все следы влаги с кожуры;
• Заранее подобранные палочки втыкать со стороны черенка;
• Для заготовки карамели заранее заготовить кастрюлю с толстыми стенками, в него поместить 45 г сахара, по щепотке соли и лимонной кислоты. Смесь залить 25 мг воды;
• Полученную смесь поместить на огонь и довести до кипения. Когда смесь станет коричневой — убрать с огня;
• В полученную карамель влить 15 мл сливок и тщательно размешать;
• Поочередно окуните в полученный сироп, медленно прокручивая. Это обеспечит равномерное распределение сиропа по всей поверхности плода. После этого оставьте лакомство на тарелке или решетке для стекания лишней карамели;
• Окунать так плоды до тех пор, пока вся карамель из кастрюли не окажется на шкурке.

После того, как лакомство будет готово — дать ему высохнуть в течение получаса. Для больших праздников к карамели также можно добавить краситель, который придаст блюду более оригинальный вид.

Готовим яблоки кубиками и дольками

Как и предыдущие, этот рецепт не займет много времени. Так при минимальных затратах можно получить максимально вкусный десерт. Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный десерт к чаю понадобится:

Заранее заготовить полкилограмма фруктов, нарезанных на кубики или дольки, в зависимости от предпочтений;

• На сковороду поместить немного сливочного масла. После того, как оно достаточно разогреется — выложить нарезанные ломтики;
• Чтобы плоды не пригорели — периодически помешивайте, при этом используйте исключительно деревянную ложку;
• После того, как масло перестанет кипеть — добавьте две столовые ложки сахара, половину чайной ложки тертого мускатного ореха и осторожно смешайте. Помешивать до тех пор, пока дольки не станут мягче и не окрасятся в коричневатый цвет. Зачастую на это уходит не больше десяти минут;
• После приготовления выложите фрукты на тарелку, при этом не выливая со сковороды карамель;
• Оставшуюся в сковороде смесь смешайте с яблочным соком и добавьте огня. Не прекращая помешивать, протушите смесь в течение трех минут, по истечению которых будет готов замечательный соус.

Таким образом начав готовить одно блюдо на выходе получается несколько любопытных ингредиентов, которые принесут приятное разнообразие на любой стол.

Карамелизация сушеных плодов

Для карамелизации совсем не обязательно использовать именно свежие фрукты, для этого подойдут даже сухофрукты. Правильно приготовленные, они будут отличаться от свежих плодов, оригинальностью вкуса. Единственное, что важно учитывать — такое лакомство достаточно твердое и больше напоминает леденцы.

Схема приготовления в этом случае немного отличается:

• Заранее заготовите полкилограмма сухофруктов, которые на десять минут нужно погрузить в воду для отмачивания;
• Пока сухофрукты будут отмокать разогрейте духовку до 180 градусов;
• Перед тем, как выложить вымоченные сушки на противень — тщательно смажьте его сливочным маслом;
• В отдельной емкости размешайте пять столовых ложек сахара и пол чайной корицы. Этой смесью присыпать сушки и сверху натереть на терке масло;
• Заготовленное блюдо на полчаса поместить в духовку, не забывая время от времени проверять состояние блюда. Готовность можно определить по золотистой корочке, после образований которой лакомство можно извлекать из духового шкафа.

На выходе получается удивительно вкусное, хрустящее и ароматное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к чаю. Главное не допустить пригорания, извлечь из духовки сразу же после достижения золотистого оттенка.

Жареные яблоки в карамели

Не менее примечателен и рецепт жареных яблок в карамели. Это лакомство по своим свойствам мало чем отличается от обычных карамелизированных плодов, но куда легче в приготовлении.

Для приготовления необходимо:

• Заранее готовить четыре средних яблок. Вымыть и нарезать на кубики, которые было бы удобно обжаривать;
• На чугунной сковороде растопите чайную ложку сливочного масла. После того, как масло раствориться — всыпьте в него две столовые ложки сахара и тушите до полного растворения;
• После того, как карамель будет готова — выложите на сковороде кубики и готовьте на небольшом огне;
• Важно не забывать периодически помешивать, чтобы не пригорело. Обжарив со всех сторон — доведите до коричневатой корочки. Можно добавить немного корицы.
• После того, как жаренные яблоки будут готовы — выложите их на блюдце, давая остыть. Готовое блюдо подойдет для начинки пирога или самостоятельного десерта.

Яблоки в карамели — одно из наиболее известных и простых десертов. Такое лакомство будет замечательно смотреться как самостоятельное блюдо на фуршете, так и в качестве начинки для шарлотки.

Предлагаем просмотреть видео о приготовлении пирога с карамелизованными яблоками:

Карамелизированный яблочный пирог из клена с цукатами из бекона Рецепт

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал ,

Запеченный Бри с карамелизированными яблоками из клена и пряным пралине с беконом Видео

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

.

Карамелизированный сладкий картофель с яблоком и картофелем оладьи

Эти карамелизованные яблочно-картофельные оладьи с сладким картофелем и большим количеством сладких и немного пикантных ароматов станут вашим новым любимым гарниром для любого блюда. Используя японский сладкий картофель плюс сладкие и терпкие яблоки, вы получите восхитительную вкусовую комбинацию, которая не содержит рафинированных масел и сахаров, но при этом ощущается как идеальная еда для комфорта.

Как я уже говорил вчера, это яблоки перед тыквами! Плюс, я должен закончить делиться своими любимыми рецептами на плите, прежде чем я начну печь все в своей новой духовке.Это хорошо, и посмотрите, ребята — без мяса! Даже немного бекона! Я бы сказал, что это довольно редко, когда у меня есть рецепт, который не печенье, маффин или выдумка, но не капля мяса. Или фунт. Я говорю о своих яблоках, но буквально только что вытащил тыквенный рецепт из духовки 5 минут назад. Я надеюсь, что это не разбивает мое сердце, но что бы ни случилось, случается. Я становлюсь лучше в регулировании своих эмоций, когда сталкиваюсь с рецептом, который просто не должен был быть.Или тот, который целенаправленно пытается усложнить мою жизнь. Потому что куки сделают это с тобой, это я знаю.

Но на самом деле, я думаю, я наконец-то понял, что такое рецепт разбитого сердца, что гораздо удивительнее, чем настоящий разбитый сердце — вы можете буквально манипулировать рецептом, сделать его снова, и, вуаля, вы снова влюбились. Волшебные вещи, верно? Не так, как человеческие отношения, когда подобные вещи часто осуждаются и в любом случае не работают. Я полагаю, что это мой совет по приготовлению пищи — манипулируйте своим рецептом, а не партнером.

Но, возвращаясь к хэш-болванам, , потому что они вам действительно нужны, и по моему рецепту они надежны! Раньше я жгла свой сладкий картофель на плите, прежде чем я нашла способ приготовить их, чтобы они были мягкими как изнутри, так и хрустящими снаружи — то, что в духовке легко сделать, но для печи это требует метода ,

Мой метод включает в себя как приготовление на пару, так и жарку , и с тех пор, как я начал это делать, мои хеш-рецепты получаются великолепными каждый раз.Если вы, ребята, следите за мной в Instagram (а если нет, то теперь у вас есть шанс!), То вы знаете, что я просто играю во всевозможные оладьи на завтрак. Это мое мнение, так как я начал с палео. Я даже не могу вспомнить, что вдохновило меня начать делать их, так как я никогда не делал до палео, но это случилось, и теперь мы здесь. Со мной, я даю тебе и твоим советам отношения печенья. Мы действительно воплощаем мечту в жизнь, я говорю вам: 🙂

карамелизованных бататов с яблоками и сладким картофелем {Paleo & Whole30}

карамелизованных бататов с яблоками и сладким картофелем

карамелизованных картофельных оладий с бататом с использованием японского сладкого картофеля, розовые леди яблоки и топленое масло, для вкусного и полезного сладкого / соленого комбо на завтрак или в любое время! Без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сои, без рафинированного сахара.

Автор: Мишель Розен

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Курс: завтрак, поздний завтрак, гарнир

Кухня: Палео

Количество порций: 2-4 порции

Распечатать этот рецепт

Ингредиенты

• 1 очень большой батат * или 2 средних, очищенных и нарезанных кубиками — нарезанные кубиками около 2 чашек
• 1 большая розовая нарезанная кубиками дама или яблоко кузнец (очищение по желанию)
• 2 столовые ложки + 2 чайные ложки топленого или кокосового масла — отдельные
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 / 4-1 / 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка органического кокосового сахара ** — опционально не указывается для Whole30

Инструкции

1. Нагрейте большую, приправленную чугунную сковороду (или любую тяжелую сковороду, которая не будет прилипать) на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки топленого масла *

2. Как только кастрюля нагреется, добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель и spr Равномерно перемешайте с морской солью и размешайте / перемешайте, чтобы покрыть картофель жиром и солью.

3. Накройте сковороду любой достаточно большой крышкой примерно на 2 минуты. Раскройте и перемешайте, немного понизьте огонь, если картофель начинает сильно коричневеть. Восстановите и готовьте еще 2-4 минуты, пока картофель не станет мягким.

4. Снимите сковороду и продолжайте готовить, помешивая, пока картофель не станет светло-коричневым.

5. Добавьте нарезанные кубиками яблоки плюс 2 ч.л. топленого масла и перемешайте. Если вы добавляете кокосовый сахар *, сделайте это сейчас.

6. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, еще 5 минут или пока яблоки и картофель не станут коричневыми. Отрегулируйте тепло вашей плиты по мере необходимости, чтобы избежать горения.

7. После того, как яблоки и картофель поджарить, снимите с огня и добавьте корицу. Дайте немного остыть, а затем подайте теплым. Наслаждайтесь!

Примечания к рецептуре

* Я использовал японский сладкий картофель с пурпурной кожей и белой мякотью внутри, и их текстура больше похожа на белую картошку, вкус умеренно сладкий.Это здорово, но вы можете использовать любой сладкий картофель!
** Полностью необязательный (без сладкого), не используйте этот рецепт в соответствии с Whole30.

Ты сделал этот рецепт?

Вы так же одержимы карамелизой, как и я?

Какие ваши любимые яблоки для приготовления? Для еды в сыром виде?

.

Карамелизация яблок: как карамелизировать яблоки

14 ноября 2020

Десерт кармелизированные яблоки обязательно понравится взрослым и детям. Он легко готовится в домашних условиях, при этом можно использовать классическую рецептуру, дополнить ее шоколадом, крошкой любых орехов, специями.

Как карамелизировать яблоки

Приготовленные в сиропе яблоки подают как самостоятельное блюдо, используют как начинку. А, для того, чтобы все получилось, необходимо понимать, что значит кармелизация и как ее выполняют.

В процессе кармелизации происходит расплавление сахара под действием высокой температуры, в результате улучшается вкус и внешний вид продуктов. Кроме основных компонентов, яблок и сахара, могут использоваться дополнительные продукты: молоко, масло, вода, специи.

Классическую кармелизацию выполняют двумя способами:

·  В посуде нагревают сливочное масло, обжаривают фрукты до золотистой корочки, затем добавляют сахар, продолжают обжарку до тех пор, пока сахар не растворится.

·  В посуду наливают воду с сахаром, уваривают до состояния густой карамели, после этого добавляют фрукты и проваривают в сиропе. Время термической обработки зависит от размера фруктов.

Кармелизацию выполняют на сковороде или в сотейнике с толстым, многослойным дном. Наилучшей посудой является чугунная, оно хорошо сохраняет необходимую температуру, позволяет создать эффект томления.

Карамелизация яблок: пошаговые рецепты

Чтобы приготовить вкусный десерт, существует важное условие: надо использовать плотные фрукты, они в процессе термической обработки сохраняют форму. Если на даче или приусадебном участке имеется яблоня позднего срока созревания, ее плоды идеально подойдут для термической обработки.

Яблоки кармелизируют дольками или целиком. Желая приготовить плоды целыми, выбирайте фрукты небольшого размера. Для термической обработки долек, их предварительно очищают от кожуры, и нарезают, но не слишком тонко.

Как приготовить карамелизированные яблоки для пирожков

Кармелизированные яблоки внутри пирога, шарлотки или другой выпечки намного вкуснее. Благодаря тому, что они прошли термическую обработку, их структура более плотная и не превращается в кашу при выпечке теста.

Для приготовления кармелизированной начинки потребуется:

· 5 яблок среднего размера;

· 100 грамм сливочного масла;

· 200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

· Яблоки очищают от кожуры, вычищают семечки, нарезают на кубики размером не больше 1 см.

· Ставят сковороду со сливочным маслом на средний огонь, растапливают масло, добавляют сахар.

· Смесь постоянно помешивают, пока сахар полностью не растворится, и сироп приобретет желтый цвет.

·  Добавляют кусочки яблок, увеличивают огонь, кармелизируют фрукты, до тех пор, чтобы мякоть стала мягкой, но сохранила форму.

·  Готовую начинку снимают со сковороды, дают остыть.

В зависимости от личных вкусовых предпочтений, кусочки яблок можно посыпать корицей или ванилью. Такие яблоки станут отличной начинкой для блинов, см фото.

Хиты продаж в магазине

Рецепт карамелизированных яблок целиком

Кармелизированные яблоки целиком часто встречаются в рецептах европейской кухни, их включают в меню ресторанов и кафе. Хотя в домашних условиях приготовить не только вкусный, но и красивый десерт несложно. Приложив немного усилий и проявив фантазию, вы сможете приятно удивить гостей, преподнести яркий сюрприз детям.

Для приготовления потребуется:

· 5 небольших яблок;

· 200 грамм воды;

· 400 грамм сахара;

· 1 ст.л. сливочного масла.

Перед приготовлением необходимо хорошо вымыть яблоки, важно удалить с поверхности восковый налет. Хвостик срезают и вставляют деревянную шпажку острым концом вовнутрь.

Процесс приготовления

· Нагревают в емкости воду с сахаром.

· Когда начнется кипение, добавляют сливочное масло.

·  Сироп постоянно помешивают, пока он не станет желтым.

·  Делают огонь минимальным и, не снимая сироп с огня, в него помещают все яблоки, стараясь, чтобы сироп покрыл всю поверхность яблок.

·  Яблоки проваривают в сиропе минут 10-15, после этого выкладывают на решетку, чтобы остатки сиропа свободно стекли.

Приготовленные яблоки украшают любым топпингом, шоколадной или кокосовой стружкой. Десерт выглядит очень аппетитно, если при варке сиропа добавить красный пищевой краситель.

Китайский рецепт кармелизированных яблок

В данном рецепте используются дополнительные ингредиенты, такие как яичные белки, крахмал, лимонный сок, растительное масло. В процессе приготовления используется две техники термообработки, однако зная, как карамелизировать яблоки на сковороде, трудностей не возникнет.

Для приготовления потребуется:

· 5-6 яблок;

· 2 белка;

· 200 г сахара;

· 100 г растительного масла;

· 100 г крахмала;

· 1 ст.л. лимонного сока.

Процесс приготовления

· Взбивают белки с лимонным соком.

· Вымытые яблоки очищают от семян и кожуры, нарезают дольками толщиной 2 см.

· Половину растительного масла нагревают на сковороде.

· Дольки яблок обваливают в крахмале, окунают в белок и быстро обжаривают в масле, чтобы со всех сторон образовалась корочка.

· Яблоки выкладывают на пергамент, чтобы убрать остатки масла.

· На другой сковороде нагревают вторую половину масла с сахаром, готовят сироп.

· Когда сироп станет желтого цвета, в нем обжаривают яблоки до появления золотистого цвета.

· Используя шумовку, готовые дольки выкладывают на тарелку.

При желании, сверху можно присыпать цедрой апельсина или кунжутом, такие яблоки подают как полноценный десерт к чаю, кофе.

Кармелизированные яблоки дольками можно приготовить в мультиварке, для этого потребуется:

· 5 яблок среднего размера;

· 50 г сливочного масла;

· 100 г сахара.

Для приготовления выбирают режим «выпечка», перед этим емкость для приготовления смазывают маслом. Когда оно полностью растает, добавляют сахар и помешивают деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить антипригарное покрытие. Когда сироп станет желтым, добавляют очищенные от кожуры и семечек дольки яблок и проваривают до тех пор, пока их поверхность не станет золотистой.

После этого дольки достают шумовкой, дают стечь остаткам карамели и используют по назначению, добавляют к мороженному, украшают торт или пирог.

Пользуются спросом после прочтения

Карамелизированные яблоки — 7 рецептов в карамели, с фото пошагово

Карамелизированные яблоки — десерт, который в с легкостью приготовить в домашних условиях, с корицей, кунжутом, мороженым.

Рецепт 1: карамелизованное яблоко (пошаговые фото)

Этот рецепт карамелизации яблок принадлежит китайской кухне. Такой восхитительный десерт можно приготовить очень быстро и дать гостям возможность насладиться удивительным вкусом хрустящих карамелизованных яблок.

• Яблоки (твердые) — 4 шт.
• Сок лимонный — 2-3 ст. ложки
• Масло кукурузное или арахисовое (для фритюра) — 300 мл
• Вода холодная (со льдом) при подаче — 300 мл

Для кляра:

• Мука — 180-210 г
• Вода — 150-180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло кукурузное или арахисовое — 1 ст. ложка

Для карамелизации:

• Масло кукурузное или арахисовое — 6 ст. ложек
• Сахар — 150 г
• Кунжут — 2 ст. ложки

Как карамелизировать яблоки: приготовить кляр. Для этого яйцо смешать с водой.

Всыпать муку. Перемешать.

Влить масло и снова перемешать.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части.

Удалить сердцевину и каждую четвертинку разрезать напополам. Влить в емкость лимонный сок, поместить туда же дольки яблок и хорошо перемешать. Дать настояться.

Яблоки присыпать мукой.

Затем кусочки яблок окунать в кляр.

В воке или во фритюрнице разогреть масло. Яблоки затем сразу жарить во фритюре 2-3 минуты, пока они не подрумянятся.

Вынуть и дать стечь жиру.

Еще раз обжарить около 1 минуты, пока яблоки не станут золотистыми и хрустящими. Вынуть и дать стечь.

В сковороде разогреть 6 столовых ложек арахисового или кукурузного масла и расплавить сахар на среднем огне при постоянном помешивании.

Как только сахар растворится и станет светло-коричневым, положить туда все яблоки. Посыпать семенами кунжута и быстро перемешать, чтобы все яблоки равномерно покрылись слоем карамели.

Готовые карамелизированные яблоки выложить на блюдо. Когда десерт подан, то уже непосредственно за столом кусочки яблок палочками опускают в ледяную воду (чтобы затвердела карамель) и едят.

Готовые карамелизированные яблоки. Приятного аппетита!

Рецепт 2: карамелизированные яблоки на сковороде

Прекрасный десерт — карамелизированные яблоки! Подайте его с парой шариков мороженого, полейте оставшейся яблочной карамелью или любым вареньем, посыпьте молотыми орешками и украсьте пралине.

Приготовьте яблоки заранее, а уж потом фантазируйте с подачей десерта для гостей. Яблоки для этого блюда выбирайте плотные кисло-сладких сортов. Приятного аппетита!

• Масло сливочное 25 г
• Сахар 25 г
• Яблоко 2 шт.

Чтобы приготовить яблочный десерт, нужно взять яблоки, сахар, сливочное масло.

Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать на 8 частей.

На сковороде растопить сливочное масло.

Выложить дольки яблок на сковороду. Обжаривать яблоки до румяного вида, чтобы они немного смягчились.

Добавить сахар. Жарить яблоки, помешивая, до тех пор, пока каждая долька не покроется карамелью.

Следить, чтобы дольки не подгорели и не поломались. Аккуратно снять дольки со сковороды.

Яблочные дольки остудить.

Для приготовления десерта, можно использовать формовочное кольцо. Выложить плотно дольки карамелизированных яблок в формовочное кольцо.

Кольцо снять. Полить яблоки образовавшейся яблочной карамелью или любым вареньем.

Верх десерта украсить ягодами, мятой. Можно рядом выложить шарики мороженого. Очень красиво и вкусно будет украсить десерт хрустящим пралине. Карамелизованные яблоки готовы.

Рецепт 3: кислые яблоки в карамели с кунжутом

• Яблоки кислые — 2 шт.
• Мука (общего назначения) — 180 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 175 г
• Кунжутное масло — 35 мл
• Семена кунжута — 20 г
• Масло для фритюра

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

Рецепт 4: карамелизированные яблоки с мороженым

Легкий, вкусный десерт карамелизированные яблоки с мороженым. Важно не передержать сироп для яблок на огне, чтобы он не получился слишком густым и сразу полить сиропом уже готовые карамелизированные яблоки. Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов.

• Яблоко 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Сахар 2 ст.л.
• Вода 100 мл.
• Сахар 3-4 ст.л.

Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину и тонко нарезать полукольцами.

Яблоки выложить в сковороду, подержать на медленном огне 2 минуты.

Добавить сливочное масло, подержать яблоки с маслом на сковороде 3-4 минуты, пока яблоки не приобретут желтый цвет, а масло полностью не растает.

Снять яблоки с огня на 3 минуты, посыпать сахаром (2 ст.л.) и снова поставить на огонь. Снимать сковороду с огня нужно, чтобы сахар не пригорел.

Карамелизировать яблоки с сахаром 5 нинут, постоянно помешивая сверху донизу. Помешивать деревянной или силиконовой лопаткой.

Выложить карамелизированные яблоки на блюдо, чтобы после приготовления сиропа сразу полить им.

Начинаем готовить сироп. Налить в кастрюлю воду (100 мл.).

Добавить сахар (3-4 ст.л.). Варить сироп на большом огне до загустения и изменения цвета, постоянно помешивая.

Сироп готов.

Полить карамелизированные яблоки сиропом и подавать с шариком мороженого. Приятного аппетита!

Рецепт 5: яблоки в карамели с корицей (пошагово)

• Яблоки 3 шт.
• Сахар песок 4 ст. лож.
• Корица 1 чайн. лож.
• Лимоны 1/4 шт.
• Масло сливочное 50 г.

Яблоки чистим.

Режем на дольки.

В сковороде растапливаем масло. Убавляем огонь до медленного.

Всыпаем сахар 4-5 ст.лож и корицу. Можно добавить сок лимона 1 чайн.лож. Постоянно помешивая, превращаем в тягучую жидкость.

Обжариваем яблоки в карамели на среднем огне 10 минут.

Можно есть и горячими и холодными. Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: жареные яблоки в карамели

Жареные яблоки в карамели – это быстрый и вкусный десерт , который понравится взрослым и детям. Такое блюдо отлично подойдет для легкого перекуса. А также так приготовленные яблоки подойдут для начинки штруделя, пирогов или слоек.

• Яблоки — 4 шт.
• Сливочное масло — 30 грамм
• Корица — По вкусу
• Сахар — 2 столовые ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сахарная пудра — Для украшения

Моем яблоки под проточной водой, вырезаем сердцевину ножом и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковородку и бросаем сливочное масло. После кладем нарезанные яблоки в сковородку и жарим, помешивая лопаткой.

Добавляем сахар, корицу и ванильный сахар и размешиваем яблоки. Готовим еще минут 10.

Если яблоки уже стали мягкими и золотистыми, то можно выключать газ и дать им немного остыть.

Насыпаем яблоки в тарелки и украшаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: китайские карамелизированные яблоки

Традиционное китайское лакомство «Яблоки в карамели» постепенно набирает популярность среди европейского населения. Предлагаю подробный рецепт приготовления таких карамельных яблочек.

• Яблоко — 1 шт.
• Сахар — 175 г
• Кунжут — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Вода холодная — 75 г
• Мука — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ч. л.

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В небольшую кастрюлю налить холодную воду, добавить сливочное масло, довести до кипения на сильном огне. Затем снять с плиты, ввести сразу всю муку и хорошо перемешать. Оставить заварное тесто остыть в течение 5 минут.

Затем добавить яйцо, хорошо размешать.

Яблоко почистить и порезать кусочками размером 1 см.

Выложить яблоки в кастрюлю с заварным тестом, перемешать. Чайной ложкой набирать яблоки с тестом и выкладывать на антипригарный противень, поместить в духовку на 20-25 минут.

Достать противень из духовки, дать яблокам в тесте немного остыть.

Тем временем в чистой толстостенной кастрюле разогреть на слабом огне растительное масло, насыпать сахар и готовить, без помешиваний, до расплавления сахара и обретения им темно-золотистого цвета. Добавить в кастрюлю кунжут, перемешать и снять кастрюлю с плиты.

В отдельную миску налить ледяную воду, держать миску под рукой. Большую тарелку застелить бумажным полотенцем, отставить в сторону.

Несколько кусочков яблока в тесте выложить в кастрюлю с карамелью, перемешать и с помощью шумовки быстро переложить в ледяную воду, сразу же достать из воды и переложить на бумажное полотенце. Проделать то же самое с остальными яблоками в тесте.

Подавать яблочный десерт сразу же.

ВИДЕО

На видео смотрите, как приготовить яблоко в карамели целиком:

Источники: https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, https://belonika.ru, https://vpuzo.com, http://e-da.net, https://www.photorecept.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Вкусные спиральные булочки с яблоками

В первую очередь поздравляю всех посетителей и читателей блога recept-menu.ru с сегодняшним праздником медового яблочного Спаса. Долго думала, что приготовить на яблочный спас, выбор пал на рецепт дрожжевых булочек с яблоками в виде спиралек, но не обычных булочек-розочек или булочек-улиток с яблоками, а непривычных для нас спиральных булочек с яблоками. А рецепт обычных пирожков с яблоками я рассказывала в ранее.

Признаюсь честно, за основу и идею взяла рецепт в интернете вот тут  и опробовала уже два раза. Всем домашним такие булочки с яблоками понравились, надеюсь, и вам понравятся. 

В последнее время у меня казусы с рецептами получаются: готовлю строго по рецепту из интернета, а получается совершенно не такое как показано на фото. Например, недавно пекла пирог с маком и сливами, получилось вкусно, но не ТАКОЙ.

Для теста для булочек понадобилось:

• мука  – 2-2,5 стакана
• яйцо – 1 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• кефир – 1 стакан
• сахар  – 0,5 стакана
• сахар ванильный – 2 г
• дрожжи пекарские – 25г

Свежие дрожжи можно заменить сухими, сухих дрожжей  – 8г.

Для начинки из яблок понадобилось:

• яблоко – 3 шт. среднего размера
• изюм – горсть
• сахар  – 0,5 стакана
• крахмал  – 1 ст. л.
• вода – 50 мл
• корица – 0,5 ч. л.

Яблоки желательно брать с кислинкой и не рыхлые, а с плотной структурой. 

 Как приготовить спиральные булочки с яблоками?

Вот как приготовить такие спиральные булочки с яблоками, они готовятся легко, что справится даже не опытный кулинар или ребенок.

Я сразу готовила начинку, а потом тесто, но можно и замесить его, чтобы подходило, а в это время заняться приготовлением яблок для начинки.

Яблоки помыть, вырезать серединку, нарезать мелким кубиком.

Потом нарезанные яблоки отправить на горячую сковородку, там они слегка пустят сок. Как только появился сок, долго не ждать, пока кусочки станут прозрачными, добавить сахар и хорошенько перемешать. Если плоды рыхлые, то закарамелизируются очень быстро, надо не медлить – добавить крахмал, разбавленный в воде. Весь этот процесс быстрый, крахмал превращает яблоки в кашу, поэтому интенсивно перемешивайте.

После я в горячую фруктовую смесь подсыпала горсть изюма (в оригинальном рецепте используется вяленая клюква)  и посыпала слегка корицей. Сняла с огня, аромат теплых яблочек с корицей был настолько сильный, что невозможно было стоять рядом и месить тесто.

Во второй раз я поленилась готовить для булочек таким образом яблочную начинку, я просто натерла фрукты на терке и смешала с сахаром, с корицей и пожалела. На мой вкус, с карамелизованными кусочками фруктов вкуснее.

Для таких спиральных булочек с яблоками тесто можно делать безопарным способом, смешать все ингредиенты, подождать пока поднимется, обмять и можно выпекать. Я готовила и с опарой и без опары, особой разницы нет, так как сдобы здесь мало. Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре я подробно рассказывала в этой статье.

В общем, смешала все продукты, сразу всыпала 1,5 стакана муки, после того, как масса поднялась (через 40-60 минут), в процессе обминания – замешивания добавила еще муки, чтобы тесто было мягкое, но упругое.

Раскатала на припыленном мукой столе длинный прямоугольник из теста.

На тесто равномерно распределила начинку.

Как пелёночкой, свернула с двух сторон, соединяя края в середине, даже немного внахлест друг на друга.

Разрезала поперек на полоски шириной 3 см. У меня получилось 12 полосок-булочек с яблоками.

Каждую свернула спиралькой и уложила на противень. Советую застилать противень пергаментом, т.к. начинка из булочек вытекает и трудно будет потом мыть.

Запекала спиральные булочки с яблоками в духовке 25-30 мин. при температуре 160°C.

Вот такие получились ароматные, вкусные спиральные булочки с яблоками, корицей и изюмом.

Мне нравится, когда на улице холодно и слякоть, а дома чисто и пахнет свежей выпечкой. У нас как раз сильно похолодало, середина августа,  температура +16°, уже два дня идут дожди, а дома свежие ароматные дрожжевые булочки с яблоками, в честь медового спаса ели с медом и теплым чаем.

Карамельный яблочный пирог Chef John’s

Этот пирог очень вкусный !! Обратите внимание на то, что он слишком водянистый: если вы не делаете решетчатую корку, она определенно будет слишком водянистой, потому что из-за недостаточного количества жидкости может выйти пар. Я также не рекомендую делать штампик для корки, если только он не вырезает примерно половину корочки, потому что в противном случае он не будет выпускать достаточно пара.Кроме того, вы должны дать карамельному соусу немного остыть, прежде чем добавлять его в пирог, чтобы он стал похож на густой сироп. Дополнительное охлаждение позволяет оттуда улетучиваться большему количеству воды. Кроме того, не нарезайте яблоки слишком мелко, иначе они будут выделять еще больше жидкости, когда начнут распадаться; Я предлагаю не более шести ломтиков на яблоко. Это поможет предотвратить превращение его в начинку из яблочного пюре. Наконец, пирог ДОЛЖЕН полностью остыть, прежде чем разрезать его. Это позволит яблокам впитать часть жидкости, которую они выпустили раньше, позволит испариться еще большему количеству жидкости, а также позволит сахару застыть.Вот и все! Наслаждайтесь этим восхитительным пирогом !!

Я пробовала несколько рецептов яблочного пирога (включая рецепт бабушки Оплэ), но разочаровалась … до этого! Я последовал совету некоторых других рецензентов и сделал кое-что из собственного опыта.Сначала разрежьте яблоки на 8 частей каждое. Я использую 5 больших или 6 маленьких / средних яблок Pink Lady или Cripps Pink. Во-вторых, убедитесь, что сахарная смесь остыла. Сначала я готовлю смесь и режу яблоки, пока она остывает. Затем просто добавьте яблоки в смесь, прежде чем вылить их на корку. Как только решетка будет накрыта, смажьте корку 1 взбитым яйцом, а затем равномерно посыпьте корку 1 столовой ложкой белого сахара. Это, наконец, рецепт яблочного пирога для меня!

Я приготовил этот яблочный пирог на День Благодарения, и всем он понравился, но я внес несколько изменений.В одном из обзоров предлагалось сделать карамельный соус гуще, добавив 3 столовые ложки муки в топленое масло перед добавлением воды и сахара. Я также использовал около 6 яблок, которые были довольно тонко нарезаны. Когда карамельный соус остынет, выложите яблоки и карамельный соус слоями. Я положил слой яблок, затем полил слой карамельного соуса, затем еще один слой яблок, затем карамельный соус и так далее, на который я использовал, вероятно, половину смеси, остальное я вылил поверх пирога на решетчатые полоски … Я также использовал другую корочку для пирога, которая на этом сайте называется лучшей корочкой для пирога. Моя фотография опубликована 28 ноября 2013 года. Люди не могли поверить, что я ее сделал в 14 лет 🙂

Чтобы карамельный соус стал гуще, добавьте 3 столовые ложки муки в топленое масло (заправку) перед тем, как добавить воду, а затем сахар.Выбор яблок имеет решающее значение при приготовлении хорошего яблочного пирога. Если ваш пирог превратился в суп, кашу или рухнул, виноваты были ваши яблоки, а НЕ этот рецепт. Для кого-то бабушка Смит может показаться слишком едкой и твердой. Попробуйте Winesap, Braeburn, Pink Lady, Gala в сезон. Крепкий, сладкий, пряный. Не мягкий. Я знаю многих людей, которые клянутся золотым вкусным, но я никогда не заставлял их делать хороший пирог. Летом из июльских яблок можно отлично приготовить пирог.

Довольно легкий пирог! Я использовала корочку Пиллсбери, и в этом рецепте она была очень вкусной.Сделайте решетку, которую он показывает на видео. Легко и красиво! Мой сын любил этот пирог. Я добавил 2 дополнительных яблока и дополнительную корицу (около столовой ложки). Моя единственная жалоба заключалась в том, что пирог был очень жидким. Я отрезала несколько кусочков, а затем слила по крайней мере половину жидкости с тарелки для пирога, прежде чем снова поставить ее в холодильник. Возможно, я недостаточно долго варил карамельный соус. Думаю, пирог полностью остыл. Я бы сделал это снова, но, думаю, я мог бы добавить пару столовых ложек муки с яблоками, чтобы немного загустеть.

отличный пирог, просто добавьте в него немного кукурузного крахмала, и он будет даже лучше, если вам не нравится действительно жидкий пирог Я сделал его в обоих направлениях, и кукурузный крахмал имеет все значение в мире, и использование как минимум 3-4 разных яблок дает ему лучший вкус люблю рецепт

В этом пироге важно использовать ВЫПЕЧКАЕМЫЕ яблоки.Повторяйте за мной: «Бабушка Смит». Обязательно дайте карамельному соусу остыть перед тем, как вылить его на решетчатую корочку и выпекать пирог на самой нижней полке в духовке. Фантастический рецепт!

Я следовал рецепту в том виде, в котором он был.Прочитав отзывы, я обеспокоился тем, что начинка водянистая. У меня была такая проблема с пирогами в прошлом. Я приготовил соус по рецепту и дал ему закипеть. Затем дайте остыть. Я использовал 6 яблок Грэнни Смит и разрезал их на 8 ломтиков на половину. Использовать упакованную корочку для пирога, которая только что раскручивается, было так просто! Сделал решетку сверху. Я размышлял, следует ли мне использовать кукурузный крахмал или муку, но решил не использовать. Я сделал так, как сказал шеф-повар Джон, и полил пирог соусом…решетка и все такое. Выложите пирог на противень и выпекайте первые 15 минут, как указано. Затем наденьте кольцо для пирога по краю и закончите выпечку при температуре 350 градусов. Я даю остыть на противне. Приятно удивила, что у моего пирога получился именно такой рецепт !! Мне очень понравился простой вкус маслянистого коричного соуса с терпкими яблоками! Я уверен, что есть много вариантов, которые можно добавить, но если вы хотите довольно вкусный домашний пирог … это один из тех, которые стоит попробовать! Я делаю одну, чтобы взять с собой на ужин в честь Дня благодарения.Это говорит о многом, потому что есть большое давление, чтобы сделать что-то, что всем понравится! Спасибо шеф-повару Джону за еще один удачный рецепт!

Кармельный соус потрясающий. Я всегда добавляю в свои яблочные пироги ладонь, полную гранул тапиоки, и у меня никогда не бывает жидкого пирога.(Они впитывают лишнюю жидкость, и их не видно в пироге.) Секрет моей бабушки!

Я точно следовал указаниям. Я даже слегка посыпал яблоки мукой, чтобы убедиться, что он застынет, и я получил суп.Вкусный суп, но суп. Не совсем уверен, как это исправить. Больше не буду делать этого.

голландский карамельный яблочный пирог — Blue Bowl

Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это легче, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он упакован с нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, расположенными внутри слоистой корочки пирога.

Можете ли вы поверить, что до Дня благодарения осталась всего одна неделя? Октябрь, казалось, движется так медленно, а ноябрь пролетает незаметно! Я был в режиме пирога весь месяц (ждите еще одного рецепта пирога на следующей неделе!). Какие пироги у вас на День Благодарения? Для нашей семьи День Благодарения,

Я делаю голландский карамельный яблочный пирог — разумеется! — вместе с шоколадным пирогом с пеканом и бурбоном, тыквенным пирогом и вишневым пирогом! Моя запеканка из сладкого картофеля тоже может появиться вместе с этим чизкейком «Тыквенный вихрь».

А если серьезно, я просто хочу съесть пирог! С мороженым! Или свежие взбитые сливки! И соленая карамель.

Я имею в виду, как вы можете НЕ хотеть этого на вашем столе в День Благодарения? Это довольно простой в приготовлении пирог, который выглядит потрясающе и красиво!

Мы начали с полпорции моей идеальной корочки для пирога и наполнили форму для пирога яблоками, покрытыми карамелью. Все это покрывается простой начинкой из крошки — что проще, чем добавление решетки или верхней корочки — и запекается.Обязательно подайте с большим количеством того прекрасного соленого карамельного соуса!

Если вам не очень удобно готовить домашнюю корочку для пирога, обязательно прочтите мой пост о том, как сделать идеальную корочку для пирога (рецепт, который я использую, включен в множество советов и пошаговых фотографий!). Вот несколько важных инструментов, которые я всегда использую при приготовлении пирогов, которые помогают упростить задачу!

Основные инструменты для изготовления пирогов:

Pie Shield

— Защищает корку и не подгорает во время выпечки! Я определенно жег корочку для пирогов раньше, и это ПЕЧАЛЬНО, друзья.

Формочки для печенья

— Веселый и очень простой способ украсить ваши пироги! Возможно, я раньше использовал или не использовал формы корочки для пирога, чтобы скрыть недостатки на верхней части моего пирога.

Резак для кондитерских изделий

— Делает нарезание сливочного масла и муки очень простым делом! Я никогда не делаю пироги без этого инструмента. Если вы используете только один инструмент для изготовления пирогов, пусть будет оно.

У тебя немного слюни или это только у меня? Я так думала. Удачной выпечки, друзья!

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и оставьте комментарий!

Обязательно подписывайтесь на bluebowlrecipes в инстаграмм и отметьте #bluebowlrecipes своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице bluebowlrecipes в Facebook.Я хотел бы увидеть, что вы делаете! Обязательно оставьте комментарий + рейтинг, если будете делать этот рецепт, чтобы я мог увидеть, как он вам понравился!

Голландский карамельный яблочный пирог

Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это проще, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он наполнен нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, расположенными внутри слоистой корочки пирога.

Охлаждение теста 50 минут Общее время 1 час 30 минут

Состав

Для корки

• 1 половина рецепт моей идеальной пирожной корочки ссылка ниже

Для начинки

• 6 средний яблоки 7 чашек, нарезанных
• 2 чайная ложка лимонный сок
• 1/3 чашка гранулированый сахар
• 2 столовая ложка коричневый сахар
• 1 чайная ложка корица
• 3/4 чайная ложка мускатный орех
• 1/4 чайная ложка гвоздика
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/4 чашка мука общего назначения
• 1/2 чашка карамельный соус рецепт, ссылка на который приведена ниже

Для топпинга

• 1 чашка мука общего назначения
• 2/3 чашка коричневый сахар, фасованный
• 1/4 чайная ложка корица
• ущипнуть из соль
• 8 TBSP холодная , сливочное масло соленое

Последние штрихи

• 1 яйцо для мытья яиц
• грубый сахар для посыпки

Инструкции

1. Приготовьте тесто для пирога: Следуйте рецепту и указаниям в моем посте «Как приготовить идеальную корочку для пирога».Дайте тесту для пирогов остыть в холодильнике не менее двух часов (или на ночь) или в морозильной камере в течение 30 минут.

2. Сделайте карамель: Следуйте моему рецепту простого домашнего карамельного соуса. Вы используете 1/2 стакана карамели в яблочной начинке — оставшуюся часть оставьте для украшения ломтиков пирога при подаче.

3. Приготовление начинки: Взбейте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла.Затем нарежьте холодное масло на куски (вынимайте его прямо из холодильника) и добавьте в мучную смесь. Нарежьте его двумя вилками или ножом для теста, пока не получите крошки разного размера (самые большие должны быть размером с горошину), покрытые мукой. Вам нужно будет несколько раз очистить резак для теста, когда он войдет в систему. Поставить в холодильник для охлаждения.

4. Раскатать тесто для пирога + переложить на сковороду: Следуйте инструкциям в моей публикации «Идеальная корочка для пирога» до шага 7.Вы заморозите корку пирога (без начинки, без крошки или яичной промывки) на 15 минут, прежде чем начинать начинку, начинку и выпечку. (Ничего страшного, если он в морозилке дольше 15 — делайте начинку, пока она замерзает, а затем продолжайте рецепт).

5. Сделайте начинку: Пока тесто находится в морозильной камере, сделайте начинку и разогрейте духовку до 400 градусов . Промойте яблоки, очистите их от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.В большой миске смешайте все ингредиенты начинки, как указано выше, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ карамели. Подождите 10 минут, чтобы начался яблочный сок, затем добавьте карамель. Отложите в сторону.

6. Сборка пирога: Достаньте пирог из морозильной камеры. Взбейте яйцо и молоко и смажьте открытые участки корочки. Выложите начинку в корочку. Посыпьте яблочную начинку мякишем сверху. Посыпать корку и посыпку небольшим количеством грубого сахара.

7. Выпекать: Выпекать 40-45 минут, проверяя пирог через 20 минут, чтобы убедиться, что корочка не подрумянивается слишком быстро. Если это так, используйте защитный экран для пирога или положите кусок фольги поверх пирога и продолжайте выпекание. (я проделал это с этим пирогом примерно через 30 минут)

   Пирог готов, когда начинка пузырчатая, начинка и корочка золотисто-коричневые, а яблоки мягкие (проткните сверху через крошку вилкой, если вы не уверены если готово — если оно проходит через яблоко плавно и легко, готово! Иногда я добавляю еще 5-8 минут, если яблоки еще не мягкие).

8. Serve + Store: Дайте пирогу остыть в течение 2–3 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Подавать с большим количеством карамельного соуса!

   Храните остатки накрытыми в холодильнике до 5 дней.

9. Make Ahead Советы: Пирог с корочкой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Если вы готовите пирог на день или два вперед, запекайте, дайте ему полностью остыть, хорошо накройте фольгой и храните в холодильнике до подачи на стол.

Примечания к рецептам

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовал 3 гренни кузнеца и 3 вкусных золотых яблока — вот список других яблок, которые отлично подходят для пирога!

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите, чтобы начинка была немного больше похожа на яблочную хрустящую корочку, добавьте 1 стакан цельных овсяных хлопьев с сухими ингредиентами, уменьшите количество коричневого сахара до 1/2 стакана, упакуйте и продолжайте готовить начинку, как указано выше. . Оба на вкус восхитительны!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это никоим образом не влияет на стоимость товаров — это просто позволяет нам получать небольшую комиссию при покупке товара по этой ссылке. Спасибо за поддержку Blue Bowl!

Карамелизированные яблочные пироги — The Short Order Cook

Эти ручные пироги представляют собой очень вкусные маленькие карманы из карамелизированных сладких яблок с коричневым сахаром и нотками корицы и мускатного ореха. Лучшая начинка для этих домашних жареных ручных пирогов — приготовленные на медленном огне «бабушка-кузнец» или золотые вкусные яблоки.Корочка слоеная, золотистая, идеально прожаренная. Внутри сладкий, терпкий и сиропообразный. Все вместе в вашем собственном яблочном пироге, который вы можете держать.

Яблочные пироги с руками на юге также известны как яблочные валеты. Они могут быть более южными, но любой, кто помнит и любит оригинальные жареные яблочные пироги McDonald’s, захочет приготовить этот рецепт. Мы с мужем попытались приготовить их именно по этой причине — старые добрые воспоминания о пирогах, которые у нас были (кстати, в некоторых аэропортах, европейских Макдональдсах и на Гавайях все еще есть старый картофель фри и классические пироги)

Традиционно готовятся на домашней основе для пирогов.Если у вас есть любимый рецепт, используйте его здесь. В этом рецепте используется охлажденная корка для пирога, купленная в магазине, например, Pillsbury’s. Я хотел, чтобы этот рецепт был немного проще для повседневного удовольствия, поэтому это рецепт наполовину царапинам. Он готовится в основном из домашних ингредиентов, но для быстрого приготовления простая готовая корочка для пирога экономит время. (и убрать!)

Не пропустите еще один восхитительный рецепт яблочного пирога КОРИЧНЕВЫЙ САХАР КАРАМЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Лучшие яблоки для этого рецепта ручного пирога — это либо бабушкин кузнец для идеального баланса сладкого и терпкого, либо золотистый вкус, если вы хотите что-то немного более сладкое.(или будьте бунтарем и используйте и то, и другое — ха-ха) Медленное приготовление яблок с коричневым сахаром, сахаром и специями приносит тонну карамелизованной сладости, которая является популярным ароматом, когда вы надкусываете хрустящую корочку теста. Начинка для пирога готова заранее, так что можно сделать быстрое обжаривание, так как последний шаг — это идеально приготовить хрустящую слоеную золотую корочку для пирога. Вы даже можете заменить здесь начинку для яблочного пирога на другие любимые блюда, такие как черника, персик или вишня.

Пирожки готовые к употреблению

Приготовление ручных пирогов, опережая время

Прелесть этого легкого и вкусного десерта в том, что его можно приготовить заранее.Вы можете собрать их накануне и положить в холодильник, пока не будете готовы их обжарить на следующий день. Их даже можно приготовить и заморозить, так что у вас будет свой маленький десертный рай в любое время, когда вы захотите. Рецепт этих домашних пирогов, которые можно приготовить заранее и готовить в любой момент, действительно потрясающий.

Для охлаждения ручных пирогов и последующего жарения

Собирая пироги, позже разложите их в виде единого на пергаментном противне.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Нет необходимости доводить их до комнатной температуры перед жаркой. Просто обжарьте, как указано ниже.

Заморозить ручные пироги и пожарить позже

Собирая пироги, позже разложите их в виде единого на пергаментном противне. Поместите противень в морозильную камеру. Заморозьте не менее часа. Выньте противень из морозильной камеры, положите замороженные пироги в пакет с замком на молнии и закройте его. Накануне вечером, когда вы захотите пожарить пироги, достаньте количество пирогов из пакета для заморозки и разложите их по одному на противне или тарелке с пергаментной подкладкой.Нет необходимости доводить их до комнатной температуры перед жаркой. Просто обжарьте, как указано ниже. (может занять немного больше времени, если не разморозить на 100%)

Пироги для жарки во фритюрнице или духовке

Если у вас нет фритюрницы, ничего страшного, вы все равно можете приготовить этот рецепт. Если у вас есть фритюрница, просто подключите ее, установите температуру около 375 ° и дайте ей нагреться, пока вы готовите и готовите по рецепту ниже. Если у вас нет фритюрницы, вы все равно можете жарить их на плите.В кастрюлю среднего размера налейте достаточно растительного масла, чтобы она была глубиной 3 дюйма. Прикрепите термометр для конфет / масла, чтобы вы знали, когда он достигнет 375 °. При жарке ручных пирогов вы будете делать только несколько блюд за раз, чтобы масло не было переполнено и температура не снизилась слишком быстро. Выньте все пироги щипцами и будьте осторожны!

Как приготовить домашние яблочные пироги для рук

Доведите тесто до комнатной температуры, поставив его на прилавок.Пока это происходит, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками на очень маленькие кусочки. В сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте яблоки и перемешайте. Варить около 5 минут.

Карамелизированные яблочные пироги с яблоками, нарезанные кубиками

Поверните вниз до минимума. Добавьте сахар, мускатный орех и корицу. Перемешайте и готовьте на медленном огне, чтобы полностью пропариться и карамелизироваться. Варить еще около 8 минут. Яблоки полностью приготовятся, но не развалятся. Выключите огонь и добавьте кукурузный крахмал и лимон. Перемешайте, чтобы полностью перемешать.Дайте остыть, пока вы будете делать следующие шаги для этих жареных яблочных домиков.

Карамелизированные яблочные пироги со специями

Карамелизированные яблочные пироги с яблоками

Начните нагревать фритюрницу. (Если у вас нет фритюрницы — см. Примечание выше о том, как жарить на плите.)

Разверните купленные в магазине корочки для пирогов. Для этого рецепта яблочного пирога я использую корочки для пирога Pillsbury. На разделочной доске, слегка посыпанной мукой, скалкой раскатайте корку пирога до толщины 1/8 дюйма.Круглой формочкой для печенья (или стаканом, если нужно) вырежьте 4-дюймовые круги. У вас должно получиться 5-6 штук на корку пирога, в зависимости от того, как вы их разложите.

Карамелизированные яблочные пироги с начинкой и готовые к запечатыванию

Положите примерно 1-1 / 2 столовых ложки начинки на половину каждого круга. Края теста смочить водой. Сложите тесто так, чтобы оно покрыло начинку, и прижмите края вилкой, чтобы запечатать. (см. фото выше для справки)

Необязательно — чтобы приготовить эти мини-карамельные яблочные пироги, добавьте в каждый по 2-3 кусочка крафт-карамели.

Когда фритюрница нагреется примерно до 370–380 °, можно начинать жарить. Жарьте во фритюре 3 раза по 3-4 минуты каждый. Возможно, вам придется перевернуть их наполовину во время приготовления, чтобы обе стороны приготовились равномерно. Они будут просто золотистыми и хрустящими. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть перед едой. ВНИМАНИЕ! НАЛИВКА БУДЕТ ГОРЯЧЕЙ!

Карамелизированные яблочные пироги

ПИН ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБМЕНА!

Карамелизированные яблочные пироги PIN

Рекомендации по этому рецепту:

Повар быстрого заказа является участником партнерской программы Amazon Services LLC.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию с продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает с расходами на ведение блога. Спасибо!

Карамелизированные яблочные пироги

Вкусные домашние карамелизованные яблочные пироги для рук приготовить легко. Эти жареные яблочные пироги слоеные, сладкие и имеют идеальный оттенок корицы и мускатного ореха.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

• фритюрница

• Круглая форма для печенья

• Скалка

• Овощечистка

• 2 ТБ соленого сливочного масла
• 3 средних гренни смит или золотых вкусных яблока с кожурой, сердцевиной и мелкими кубиками
• 2 ТБ бурого сахара в упаковке
• 1/4 C сахара
• 1/4 ч.л. корицы
• 1/8 ч. мускатный орех
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 упаковка Pillsbury охлажденных пирожных корок (14 унций — 2 корочки для разворачивания)

• Доведите корку пирога до комнатной температуры.Положите на прилавок, когда будете делать следующие несколько шагов.

• Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками на очень маленькие кусочки.

• В сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте яблоки и перемешайте. Варить около 5 минут.

• Поверните вниз до минимума. Добавьте сахар, мускатный орех и корицу. Перемешайте и готовьте на медленном огне, чтобы полностью пропариться и карамелизироваться. Варить еще около 8 минут. Яблоки полностью приготовятся, но не развалятся. Выключите огонь и добавьте кукурузный крахмал и лимон.Перемешайте, чтобы полностью перемешать. Дайте остыть, пока вы делаете следующие шаги.

• Начните нагревать фритюрницу. (Если у вас нет фритюрницы — см. Примечание выше о том, как жарить на плите.)

• Разверните купленные в магазине корочки для пирогов. На разделочной доске, слегка посыпанной мукой, скалкой раскатайте корку пирога до толщины 1/8 дюйма. С помощью круглой формы для печенья (или стакана, если необходимо) вырежьте 4-дюймовые круги. У вас должно получиться по 5-6 на каждый пирог. корочка в зависимости от того, как вы их разложите.

• Положите примерно 1-1 / 2 столовых ложки начинки на половину каждого круга. Края теста смочить водой. Сложите тесто так, чтобы оно покрыло начинку, и прижмите края вилкой, чтобы запечатать. (см. фото выше для справки)

• Как только фритюрница нагреется до температуры 370–380 °, можно начинать жарку. Жарьте во фритюре 3 раза по 3-4 минуты каждый. Возможно, вам придется перевернуть их наполовину во время приготовления, чтобы обе стороны приготовились равномерно. Они будут просто золотистыми и хрустящими.Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть перед едой. ВНИМАНИЕ! НАЛИВКА БУДЕТ ГОРЯЧЕЙ!

• Эти ручные пироги просто великолепны. Напоминает старый оригинальный жареный яблочный пирог McDonald’s. Вы также можете подавать с мороженым или просто посыпать сахарной пудрой.

Ключевое слово easy, fried, half-scratch, holiday

Вы приготовили рецепт быстрого приготовления?

Отметьте @theshortordercookblog (Instagram и Facebook) или @shortorder_cook (Twitter).

Я хотел бы увидеть ваши последние творения и кухонные приключения.

Яблочный пирог с соленой карамелью | Пристрастие Салли к выпечке

На этой неделе пришел мой MIL, и мы провели день за приготовлением пирогов. Пока мы ждали, пока остынет корочка пирога, я научил ее пользоваться Pinterest. Пироги и интерес. есть что-нибудь получше?

День рождения Америки в этом году ознаменовался домашним яблочным пирогом.Кто сказал, что этим классическим десертом можно наслаждаться только в осенние месяцы? Яблочный пирог был и всегда будет в тройке моих любимых десертов. На самом деле это десерт моего мужа №1, так что мы будем с удовольствием есть этот пирог в течение следующих нескольких дней. Контент и просмотр фейерверков.

Предупреждение: Этот пост длинный. Много фото и много текста!

Этот пирог состоит из трех частей. Это как мой яблочный пирог с глубоким блюдом, но с соленой карамелью внутри и сверху.Сначала у нас есть маслянистая слоеная корочка пирога, затем яблоки с корицей и, наконец, соленая карамель. Давайте сначала обсудим корочку.

Пирог с корочкой может быть сложной задачей, но это не обязательно. Он сделан из нескольких простых ингредиентов. Мука, ​​соль, холодная вода и жир. Вы можете сделать корочку для пирога с жиром или маслом. Почему сокращение? Укорочение помогает создать шелушение. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом.

Однако в моем тесте для пирога используются оба. Лучшее из обоих миров. Слоеная, нежная маслянистая корочка для пирога из жира И сливочного масла. В этом нет ничего нового — так поступают многие люди. И мне это нравится.

Важные примечания: вам нужен холодный жир. Охлажденное масло и охлажденное масло. И вам нужна ледяная вода. ХОЛОДНЫЙ. Холодно, холодно, холодно. Почему здесь упор на температуру? Держите корку пирога как можно более холодной, чтобы жир не таял. Если масло растает перед запеканием, корочка пирога теряется.Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, пар помогает разделить корку на несколько слоёв. Теплые жиры и вода дают твердую хрустящую корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

Сегодняшний рецепт — двойной пирог с корочкой. Вам нужны наглядные пособия по приготовлению теста? На моей странице с пирогом вы найдете видеоурок и полные пошаговые фотографии.

Сделайте яблочную начинку, пока тесто остывает. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар.Предлагаю использовать разные яблоки. Я использовал Pink Ladies (сладкое) и Granny Smiths (пирог). Вы получите более сложный вкус в каждом кусочке, используя комбо.

Затем добавьте начинку для пирога в тесто. Вы можете подумать — «слишком много начинки, не влезет!» Но будет. Торт очень высокий — глубоких блюд!

Сделайте соленую карамель по моим пошаговым фотографиям. Не знаю, как вы, но я обожаю соленую карамель. На самом деле, вот 50 способов съесть соленую карамель!

Залить яблоки 1/2 стакана соленой карамели.

Достаньте оставшийся охлажденный шарик теста из холодильника. Раскатайте его до диаметра 11-12 дюймов. Сделала для пирога решетчатую корочку. Вы можете выбрать желаемый вид корочки. Любой другой стиль требует, чтобы вы сделали несколько вентиляционных прорезей на верхушке корочки. Просто используйте решетку. Это так мило. 🙂

Смажьте верх яичной жидкостью, затем посыпьте крупным сахаром. Я понимаю, что на этих фотографиях посыпка выглядит как соль, но, клянусь, это крупный сахар!

Установите решетку духового шкафа в нижнюю треть.Поместите форму для пирога на противень, чтобы не пролить жидкость из духовки. Выпекайте пирог при температуре 400 ° F в течение 20 минут. Первоначальная высокая температура поможет корочке подрумяниться. Через 20 минут уменьшите температуру до 375F и запекайте еще 40-50 минут. Снижение температуры позволит яблочной начинке тщательно прожариться до пригорания корочки. Если корка становится слишком коричневой, положите поверх нее лист алюминиевого масла. Когда пирог будет готов, карамель начнет пузыриться. Вы также можете проверить яблоки небольшим ножом, чтобы убедиться, что они мягкие (но не кашицеобразные).

В этот момент ваш дом будет пахнуть пекарней. Сладкий, сладкий яблочный пирог! Охладите пирог 4 часа, чтобы карамельный и яблочный соки загустели. Я знаю, ожидание — это пытка! Подавать пирог с оставшейся соленой карамелью. Один кусок обязательно удовлетворит все ваши пристрастия к соленому и сладкому!

Дополнительный карамельный соус, который вы наливаете сверху, придаст начинке сладость и влажность.

Мне нравится моя обновленная версия традиционной классики! Это Святой Грааль карамельно-яблочных десертов.Можно сравнить с гигантским карамельным яблоком, но с маслянистой хлопьевидной корочкой сверху. Мы подали наше с ванильным мороженым, потому что для мороженого всегда есть место, верно? Нет причин ждать осеннего урожая, чтобы испечь новый любимый яблочный пирог.

Еще яблочный пирог!

Распечатать значок часовМой самый любимый десерт!

---

Ингредиенты

• домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части и 1 для решетки)
• Домашний соленый карамельный соус
• 6 больших яблок , очищенных от сердцевины, очищенных и тонко нарезанных Всего 10–12 чашек — для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady, Granny Smith или Honey Crisp) *
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока
• 1/4 стакана (31 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 и 1/2 чайных ложек молотая корица
• мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• необязательно: грубый сахар для посыпания коркой

---

1. Прочтите все инструкции, которые я написал в этом посте ранее очень прошу иннинг по следующему рецепту.Это вам поможет!
2. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
3. Сделайте карамель , используя мои пошаговые фотографии в качестве наглядного руководства. Вы можете сделать это, пока будете ждать, пока остынет тесто для пирога.
4. Затем приготовьте яблочную начинку, поскольку тесто еще остывает: положите ломтики яблока в очень большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Осторожно перемешайте. Отложите в сторону.
5. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Небольшим острым ножом срежьте лишний выступ корочки и выбросьте.
6. Залейте яблоками корочку пирога. Яблок много, но сложите их плотно и очень высоко. Сбрызнуть 1/2 стакана соленой карамели, оставив остальное для посыпки.
7. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
8. Сделайте решетчатую корочку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте 16 полосок шириной 1/2 дюйма. Я всегда использую чистую измерительную ленту или линейку в качестве ориентира, чтобы линии были прямыми. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. С помощью небольшого острого ножа обрежьте лишний выступ. Обжать края теста вилкой или пальцами.
9. Слегка смажьте верх решетки моющим средством для яиц. Посыпать крупным сахаром.
10. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 40-50 минут. Если верх пирога становится слишком коричневым, накройте его алюминиевой фольгой. Пирог будет готов, когда карамель начнет пузыриться. Вставленный внутрь небольшой нож должен выйти относительно чистым.
11. Дайте пирогу остыть в течение 4 часов перед подачей на стол.Полить пирог дополнительным карамельным соусом для подачи. Этот яблочный пирог лучше всего подавать в тот же день, но его можно плотно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев.Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Яблоки: Нарежьте яблоки однородной толщины. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.

Ключевые слова: яблочный пирог с соленой карамелью, яблочный пирог

Надежный рецепт яблочного пирога Гордона Рамзи

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТОВ

½ стакана сахара, плюс дополнительно для посыпки

½ чайной ложки молотого корицы щепотка тертого мускатного ореха

4 больших, терпких яблока, всего около 3 фунтов

4 столовых ложки ) несоленое масло

1 фунт или 1 рецепт сладкого пирожного (рецепт ниже)

1 очень большой яичный желток, взбитый с 2 ​​чайными ложками воды, для мытья яиц

ПОДГОТОВКА

Начните с приготовления карамелизированного яблока начинка.Смешайте сахар, корицу и мускатный орех. Очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте толстыми кусочками. Поместите в миску и посыпьте сахарной пудрой, чтобы покрыть ее. Обжарить яблоки двумя партиями: растопить половину масла на широкой сковороде с антипригарным покрытием, добавить половину кусочков яблока и обжарить на сильном огне до золотистого цвета и карамелизации по краям около 5 минут. Переложите в большую миску. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и маслом. Дайте полностью остыть.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскатайте примерно половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около дюйма.Переверните 8-дюймовую форму для пирога поверх теста и вырежьте грубый круг немного больше, чем форма. Выровняйте форму с тестом, слегка надавив на нее, чтобы удалить воздушные карманы, затем срежьте лишнее тесто. Раскатайте оставшееся тесто в другой круг, снова немного больше формы, чтобы получилась корочка.

Равномерно выложите охлажденные яблоки в оболочку для пирога. Смажьте край нижней корочки небольшим количеством воды, затем накройте пирог верхней корочкой. Слегка надавите, чтобы закрыть и обрезать лишнее тесто.Обогните края и смажьте верх яичной жидкостью для глазури. Кончиком ножа вырежьте в центре небольшой крест, чтобы во время готовки выходил пар. Сверху посыпать сахаром.

Выпекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 35–40 минут. Дайте постоять 15-20 минут перед подачей на стол.

Обороты карамельного яблока — Комфортность приготовления

Когда приходит осень, я обычно вижу много тыквенных лепешек, кексов и пирогов, но хотя я люблю тыквенные угощения так же, как и другие люди, моя выпечка в холодную погоду вдохновлена ​​чем-то совершенно другим.Яблоки. Я не могу перестать есть, нарезать, готовить и запекать с яблоками. Есть что-то в аромате сладких, сочных фруктов, шипящих на сковороде с маслом и коричневым сахаром, что, на мой взгляд, является типичным «падением».

В этом простом понимании оборачиваемости яблок все, что вам нужно, — это два яблока, масло, сахар и любопытство для приготовления собственной карамели. Не говоря уже о всех фаворитах осени, корице и мускатном орехе, и о моем новом любимом открытии, бесшовных листах теста Pillsbury — с ними так просто работать!

Чтобы дать вам немного свободы творчества, я разделил этот рецепт на три части: карамелизация яблок, сборка оборотов и приготовление карамели.Если вы хотите использовать вместо этого груши, продолжайте. Если вы предпочитаете пикантную начинку, покажите, что у вас есть. Если вы любите шоколад, сходите с ума. Проявите творческий подход к своим начинкам — нет предела возможностям!

Здесь нарезанные яблоки карамелизируют с маслом, корицей, мускатным орехом и коричневым сахаром, кладут на восемь квадратов теста, складывают, смазывают яйцом и запекают. Поверх этих оборотов добавьте немного домашней карамели, и готово. У вас получилось теплое, рыхлое и вкусное осеннее угощение.Только не спрашивай, сколько я съел сегодня утром на завтрак. Но наслаждайтесь ими сами!

Также зайдите на Taste and Tell, чтобы посмотреть мое интервью с Деборой о ее новой функции Blogger Spotlight! Интервью включает в себя фото моей кухни, личные истории и мои главные советы другим фуд-блогерам.

Обороты карамельного яблока

Ингредиенты

Для карамелизированных яблок:

• 2 яблока любого сорта
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• ¼ ч. Л.корица
• ¼ ч. мускатный орех
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Для оборотов:

• 1 банка (8 унций) охлажденного серповидного теста или бесшовного листа теста
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки воды
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Для карамели:

• 8 столовых ложек белого сахара
• 4 столовые ложки воды

Инструкции

Для карамелизации яблок:

• Яблоки нарежьте сердцевиной и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма.В большой сковороде нагрейте масло, пока оно не начнет пузыриться. Выложите дольки яблок в сковороду и продолжайте готовить на среднем или сильном огне примерно 5 минут или пока яблоки не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Поверните несколько раз, чтобы он равномерно подрумянился. Добавьте корицу, мускатный орех и коричневый сахар и продолжайте готовить, пока сахар не растает и не начнет карамелизироваться. Дольки яблока должны быть нежными. Отложите кастрюлю в сторону.

• Для сборки оборотов: Разогрейте духовку до 350 градусов. Разделите тесто серповидного рулета на 4 прямоугольника, затем сожмите отверстия вместе, чтобы запечатать.Разрежьте каждый прямоугольник пополам, чтобы получились квадраты (всего 8 квадратов). Если детали не совсем квадратные, аккуратно растяните их до нужной формы. Если вы используете бесшовный лист теста, разрежьте его на 8 квадратов.

• Взбейте яйцо и воду и смажьте каждый квадратик полученной смесью.

• При использовании поместите 3-4 карамелизованных яблока на половину угла каждого квадрата. Вторую половину теста сложите поверх начинки, чтобы получился треугольник. Пальцами или вилкой скрепите края вместе.Смажьте верхушки яичной смесью и при каждом обороте посыпайте щепоткой мускатного ореха.

• Положите на несмазанный противень или противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки, и запекайте в течение 16–19 минут до золотистого цвета.

• Для приготовления карамели: Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Насыпать в сотейник сахар. Подождите, пока он растает (это займет около 5 минут).

• Перемешайте тающий сахар деревянной ложкой, пока он полностью не растает.Снова перемешивайте в течение 5 минут, пока растопленный сахар не станет коричневым. Он должен быть чем-то похож на мед. Не сжигайте это.

• Снимите кастрюлю с огня и ОЧЕНЬ медленно влейте воду, помешивая.

• Дайте карамели немного остыть. Полить запеченные обороты и подавать.

• Наслаждайтесь!

Tarte Tatin Рецепт (французский карамелизированный яблочный пирог)

Этот смехотворно простой в приготовлении яблочный пирог был предположительно создан случайно в отеле Tatin к югу от Парижа в 1880-х годах, чтобы спасти испорченный яблочный пирог.

Вы начинаете тарт Татин на плите, карамелизируя дольки яблок в густой смеси масла и сахара. Затем пирог готовится в духовке, запекается в перевернутом виде с корочкой сверху и яблоками под ним. Затем все переворачивают для подачи на стол.

от 6 до 8 порций

Состав

• Средние яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки — 5 или 6, или около 2 фунтов
• Масло сливочное несоленое, комнатной температуры — 6 столовых ложек
• Сахар — 2/3 стакана
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Слоеное тесто или тесто для пирогов, охлажденное — 1 лист или круглый

Метод

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Равномерно распределите размягченное масло по дну 10-дюймовой чугунной или другой тяжелой сковороды. Равномерно посыпьте масло сахаром. Начиная с центра сковороды и двигаясь наружу, плотно уложите четвертинки яблока в сковороду самой плоской стороной вверх. Посыпьте яблоки солью.
2. Насыпьте немного муки на гладкую рабочую поверхность и скалкой раскатайте слоеное тесто или корочку пирога примерно на 1–2 дюйма больше, чем диаметр сковороды.Если вы используете слоеное тесто, нарежьте лист круглой формы по размеру сковороды. Положите круглую лепешку на тарелку или противень, наколите вилкой в ​​нескольких местах и ​​поместите в холодильник.
3. Поставьте сковороду с яблоками на средний огонь и нагревайте, пока масло не растает и не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите яблоки на медленном огне, пока сахар не станет более густым и не карамелизируется, а яблоки не станут мягкими и частично прожаренными, примерно от 15 до 20 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь яблоки или сахар, иначе цвет может стать довольно темным.
4. Снимите сковороду с огня и при необходимости переставьте яблоки так, чтобы они аккуратно и плотно поместились в сковороде. Достаньте тесто из холодильника и положите его на яблоки, заправив края вокруг них.
5. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и выпекайте пирог, пока корочка не прорубится и не станет золотистой, от 25 до 35 минут.
6. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в течение 5–10 минут. Проведите острым ножом по краям сковороды и слегка встряхните, чтобы яблоки ослабли.Поместите сервировочное блюдо вверх дном на сковороду, затем быстро переверните его, чтобы пирог упал на блюдо лицевой стороной вверх.
7. Подавайте ломтики теплыми или комнатной температуры со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Вариации Тарт Татин

• Яблоки : Лучшие яблоки для тарт Татин — твердые, с хорошим балансом сладкого и терпкого. Во Франции используются оригинальные сорта Пиппинс и Кальвиль. Другие сорта, которые хорошо работают, включают Granny Smith, Cortland, Honeycrisp и Jonagold.Вы можете нарезать яблоки дольками, а не четвертинками для получения другого визуального эффекта.
• Другие фрукты : Тарт Татин может быть одинаково вкусным из разных фруктов. Осенние груши — легкая вариация. Ананас отлично подходит в качестве зимнего десерта. Попробуйте персики, сливы или абрикосы в середине лета. Вы даже можете удивить гостей восхитительным томатным тарт-тарт поздним летом!
• Специи : Хотя это и не является традиционным, тарт Татин может выиграть от добавления корицы и мускатного ореха к карамелизирующимся яблокам.

  No related posts.