Калорийность вешенок: Калорийность Вешенки (на 100 гр.): сырые, жареные, маринованные — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Вёшенка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Вешенка — в кулинарии шляпки нескольких видов одноименного съедобного гриба. Как правило, для употребления в пищу используются молодые грибы, которые отличаются от более взрослых экземпляров более мягкой мякотью, приятным анисовым вкусом и практически нейтральным запахом.

Калорийность

В 100 граммах вешенок содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав вешенки характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как готовить и подавать

Для употребления в пищу лучше всего использовать шляпки молодых грибов. Ножка вешенки отличается жесткой волокнистой мякотью. При этом грибы нельзя употреблять в пищу из-за повышенного содержания алкалоидов. Большая их часть разрушается при тепловой обработке. В большинстве случаев вешенку употребляют в пищу в тушеном, отварном и жареном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе первых и вторых блюд из овощей, мяса и домашней птицы, а также овощных и мясных салатов и холодных закусок. Кроме того, вешенки нередко используют при приготовлении различных хлебобулочных изделий и выпечки, начиная от пирогов и заканчивая пиццей.

Не меньшей популярностью пользуются сушеные вешенки. В измельченном виде эти грибы используются в кулинарии в качестве приправы, придающей блюдам характерный грибной вкус и аромат с привкусом аниса.

С чем сочетается

Вешенка отлично сочетается с картофелем, цветной и белокочанной капустой, свининой, говядиной, бараниной, мясом птицы, колбасными изделиями, большинством специй и приправ.

Как выбирать

При выборе вешенки следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами отличаются молодые грибы, размер шляпок которых не превышает 10 см. При этом необходимо обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности.

Хранение

В свежем виде вешенки следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить грибы на более длительный срок (до года) их можно заморозить или высушить. В замороженном виде их следует хранить при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию. В свою очередь, высушенные вешенки лучше всего сохраняются в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости в темном прохладном помещении (не выше 15 градусов по Цельсию) вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

При низкой калорийности химический состав вешенки отличается повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, жизненно важных для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств, с успехом используемых, как в народной, так и официальной медицине. В частности, употребление вешенок снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма. Кроме того, эти грибы снижают риск возникновения и развития инфекционных и онкологических заболеваний, оказывая антиоксидатное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, необходимость в предварительной тепловой обработке.

Вёшенка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Рецепт Грибы вешенки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Грибы

1133

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Вешенками называют средние по размерам лесные грибы. Из-за неприхотливости и многочисленных полезных свойств они стали типичными обитателями грибных ферм. Но какова же калорийность вешенок? Разберемся, можно ли употреблять их при диете и что входит в их состав.

Калорийность вешенки на 100 грамм

Состав гриба

Физиологическая ценность свежих вешенок огромная. В грибах есть всё необходимое для организма человека: белки, жиры, витамины и аминокислоты.

Точные показатели микроэлементов:

В 148 г (согласно американским исследованиям свойств этих грибочков) содержится 11% суточной нормы потребления железа;
В одном грибочке 18% (примерно 178 мг) нормы фосфора, цинка, калия для человека, содержат они и магний, марганец, натрий, селен;
В составе обязательно присутствуют витамины группы В: B1, B2 и D2, обыкновенная и хитиновая клетчатки. Они оказывают определенную пользу при функционировании организма.

Плюсы и минусы

Достоинства

Грибы ценятся как богатые полезными элементами продукты. Они применяются не только в кулинарии, но и в народной медицине Востока и Китая. Одно из свойств — способность тонизировать работу иммунной системы человека.

Другие особенности вешенок:

Благодаря присутствию ионов калия в составе, регулируется давление в человеческих сосудах, а железо служит для профилактики анемии и прочих опасных болезней. Продукт понижает холестерин в крови;
При регулярном употреблении или соблюдении правил неофициальной медицины Китая укрепляют общую сопротивляемость человека различным заболеваниям, те. повышается иммунитет;
В составе много белка, поэтому они подойдут тем, кто предпочитает вегетарианское питание;
Недавние исследования показали, что употребление низкокалорийного грибочка замедляет развитие онкологических заболеваний толстого кишечника и молочных желез у женщин;
Вместо глюкозы вешенки содержат в себе маннитол, поэтому их можно употреблять людям с сахарным диабетом или ограничениями на потребление сахара, глюкозы;
Вешенки оказывают антибактериальное действие и улучшают микрофлору кишечника, понижают желудочную кислотность;
Грибы имеют заметный антиоксидантный эффект. А низкая калорийность на 100 грамм при любом виде термической обработки делает их подходящими не только для питания без мяса и продуктов животного происхождения, но и при работе над собственным весом;
Витамин B2 стимулирует работу нервной системы, а также пищеварительной, кровеносной.

Вред

Исследования и бытовой опыт людей не показали негативных сторон гриба. Разумеется, не стоит его употреблять при аллергии или непереносимости определенных его компонентов.

При использовании вешенок в меру, никаких плохих последствий для здоровья не будет.

Помните о присутствии хитина, который организмом не перерабатывается. Вред грибов также может быть связан с употреблением их сырыми.

После термической обработки вешенка приобретет вкус, схожий по своим качественным характеристикам со вкусом сыроежек или лисичек.

Рецепт Грибы вешенки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грибы вешенки жареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	133.5 кКал	1684 кКал	7.9%	5.9%	1261 г
Белки	4.3 г	76 г	5.7%	4.3%	1767 г
Жиры	9.8 г	56 г	17.5%	13.1%	571 г
Углеводы	6.8 г	219 г	3.1%	2.3%	3221 г
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	12.4%	606 г
Вода	74.5 г	2273 г	3.3%	2.5%	3051 г
Зола	1.381 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.2 мкг	900 мкг	0.2%	0.1%	40909 г
бета Каротин	0.033 мг	5 мг	0.7%	0.5%	15152 г
Витамин В1, тиамин	0.153 мг	1.5 мг	10.2%	7.6%	980 г
Витамин В2, рибофлавин	0.397 мг	1.8 мг	22.1%	16.6%	453 г
Витамин В4, холин	56.32 мг	500 мг	11.3%	8.5%	888 г
Витамин В5, пантотеновая	1.481 мг	5 мг	29.6%	22.2%	338 г
Витамин В6, пиридоксин	0.159 мг	2 мг	8%	6%	1258 г
Витамин В9, фолаты	44.683 мкг	400 мкг	11.2%	8.4%	895 г
Витамин C, аскорбиновая	2.42 мг	90 мг	2.7%	2%	3719 г
Витамин D, кальциферол	0.785 мкг	10 мкг	7.9%	5.9%	1274 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.785 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.903 мг	15 мг	26%	19.5%	384 г
Витамин Н, биотин	12.579 мкг	50 мкг	25.2%	18.9%	397 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.4%	20000 г
Витамин РР, НЭ	5.708 мг	20 мг	28.5%	21.3%	350 г
Ниацин	0.062 мг	~
Бетаин	13.562 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	514.24 мг	2500 мг	20.6%	15.4%	486 г
Кальций, Ca	12.94 мг	1000 мг	1.3%	1%	7728 г
Кремний, Si	1.398 мг	30 мг	4.7%	3.5%	2146 г
Магний, Mg	23.78 мг	400 мг	5.9%	4.4%	1682 г
Натрий, Na	21.32 мг	1300 мг	1.6%	1.2%	6098 г
Сера, S	52.79 мг	1000 мг	5.3%	4%	1894 г
Фосфор, P	149.3 мг	800 мг	18.7%	14%	536 г
Хлор, Cl	25.17 мг	2300 мг	1.1%	0.8%	9138 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	299.8 мкг	~
Бор, B	85.3 мкг	~
Ванадий, V	1.96 мкг	~
Железо, Fe	1.694 мг	18 мг	9.4%	7%	1063 г
Йод, I	0.81 мкг	150 мкг	0.5%	0.4%	18519 г
Кобальт, Co	1.287 мкг	10 мкг	12.9%	9.7%	777 г
Литий, Li	0.042 мкг	~
Марганец, Mn	0.1904 мг	2 мг	9.5%	7.1%	1050 г
Медь, Cu	294.66 мкг	1000 мкг	29.5%	22.1%	339 г
Молибден, Mo	14.03 мкг	70 мкг	20%	15%	499 г
Никель, Ni	0.921 мкг	~
Рубидий, Rb	117.2 мкг	~
Селен, Se	3.227 мкг	55 мкг	5.9%	4.4%	1704 г
Стронций, Sr	56.49 мкг	~
Титан, Ti	5.27 мкг	~
Фтор, F	33.96 мкг	4000 мкг	0.8%	0.6%	11779 г
Хром, Cr	15.25 мкг	50 мкг	30.5%	22.8%	328 г
Цинк, Zn	1.0709 мг	12 мг	8.9%	6.7%	1121 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.387 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.54 г	~
Сахароза	1.48 г	~
Фруктоза	0.273 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.065 г	~
Аргинин*	0.24 г	~
Валин	0.226 г	~
Гистидин*	0.082 г	~
Изолейцин	0.135 г	~
Лейцин	0.2 г	~
Лизин	0.155 г	~
Метионин	0.049 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.166 г	~
Триптофан	0.052 г	~
Фенилаланин	0.135 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.016 г	~
Заменимые аминокислоты	0.151 г	~
Аланин	0.281 г	~
Аспарагиновая кислота	0.347 г	~
Глицин	0.151 г	~
Глутаминовая кислота	0.758 г	~
Пролин	0.054 г	~
Серин	0.147 г	~
Тирозин	0.101 г	~
Цистеин	0.034 г	~
Стеролы (стерины)
Кампестерол	1.121 мг	~
бета Ситостерол	17.513 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.612 г	~
18:0 Стеариновая	0.359 г	~
20:0 Арахиновая	0.026 г	~
22:0 Бегеновая	0.061 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.119 г	min 16.8 г	12.6%	9.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.11 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	5.83 г	от 11.2 до 20.6 г	52.1%	39%
18:2 Линолевая	5.374 г	~
Омега-6 жирные кислоты	5.4 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	74.9%

Энергетическая ценность Грибы вешенки жареные составляет 133,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Способы применения

Вешенки универсальны в приготовлении

Несомненно, калорийность обработанных вешенок отличается от показателей свежих грибочков. Они активно применяются в европейской кухне, а в нашей стране постепенно набирают заслуженную популярность.

Спектр применения максимально широк. Их можно:

мариновать;
квасить;
солить;
варить;
поджаривать в сковороде;
тушить.

Можно высушить, истолочь в мелкий порошок и использовать в роли приправы. В таком случае калорийность будет колебаться от 0 до 2 или чуть больше. Приправа прекрасно подойдет к мясу крупного рогатого скота, дичи.

Запах приготовленных вешенок с мясом будет напоминать аромат ржаного хлеба. Грибы также применяют при изготовлении салатов, праздничных и повседневных закусок, солянок, для изготовления начинок пирожков и других обеденных блюд.

Правила хранения

Обязательно необходимо уберегать грибы от высоких температур или попадания на них прямых солнечных лучей. Поэтому предпочтительнее хранить их в плотно закрытых тонированных контейнерах в морозильной камере, холодильнике.

Ирина Селютина (Биолог):
Вешенка, как и опенок, представляет собой сборное понятие, включающее целую семью грибов, относящихся как к разным родам, так и семействам. Но основным видом, применяемом при культивировании является вешенка обыкновенная и ее штаммы.
Внимание! Хранить вешенки при комнатной температуре допустимо не более 24 ч. По истечение этого срока их лучше обработать и приготовить.
Хранение в холодильнике:
Перед закладкой проверьте ножки и шляпки гриба: на них не может быть даже малейших желтых пятен, гнили или сухих частей. Запах должен быть грибной без затхлости.
Чтобы увеличить срок хранения вешенок их не нужно замачивать во время предварительной обработки – просто промойте под проточной водой.
Чтобы сохранить свежие вешенки их оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. При этом нужно внимательно следить за сохранением герметичности упаковки и повышать влажность в холодильной камере. Хранить свежие вешенки можно не более 5 дней. При температуре +2℃, если вешенка не упакована хранится она 4 дня. Если вешенка упакована в контейнеры или кулинарный пергамент их можно хранить до 3 недель.
Перед заморозкой в натуральном виде вешенки не моют, а проводят сухую чистку тряпочкой и срезают ножки. Для заморозки идеальными считаются молодые грибочки.

Заморозка продлевает срок хранения на 120 дней. Если же до заморозки отварить грибочки, их можно держать примерно 6 месяцев.

Консервы из вешенок хранят не более года, особенно важно, чтобы температура окружающей среды была низкой. При выборе грибов на долговременное хранение учитывайте, что на их поверхности не должно быть темных пятен, склизких масс или участков.

Применение

Употреблять в пищу этот продукт рекомендуют жаренными, вареными и тушеными. Также эти грибы подлежать засолке. Главное условие приготовления вешенок — обязательная термическая обработка. Благодаря ей нейтрализуется хитин — природное соединение полисахаридов, который не усваивается организмом человека.

В кухнях разных стран вешенки часто добавляли в качестве усиления вкуса в различные блюда. Из них готовили приправу, высушивая и перемалывая грибы. Хорошо сочетаются вешенки с мясными блюдами. Приготовленные грибы по своему вкусу напоминают немного белый гриб, а по запаху — ржаной хлеб.

Оригинальный вкус придадут они жареному картофелю. Просто поджарьте лук с грибами, переложите его на тарелку. Нарежьте картофель брусочками, обжарьте, добавьте специи. В конце добавьте грибы с луком и перемешайте. Быстрое, вкусное и чрезвычайно полезное блюдо готово.

Аналитика рынка

Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков

Последние топики форума на нашем сайте

Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Лисички сушёные Лисичка обыкновенная получила свое название благодаря своей яркой желто-оранжевой окраске, которая очень похожа на лисью. Помимо этого вида, есть еще другие, которые мало распространены: бархатистая, серая и граненая. В классификации, действующей по Западной Европе, эти грибы отнесены к первой категории, куда входят наиболее ценные съедобные грибы.

Рыжики Гриб рыжик относится к роду Млечник, семейство Сыроежковые. Эти грибы всегда были очень популярны на Руси. Они отличаются содержащимся в мякоти млечным соком оранжевого цвета, который при соприкосновении с воздухом практически мгновенно приобретает зеленый оттенок. Если засолить рыжики холодным способом, можно сохранить этот сок и его достаточно острый запах. В таком виде эти грибы отправлялись на экспорт в зарубежные страны и всегда считались деликатесом. Наибольшую ценность представляли грибы небольшого размера, диаметр шляпки которых находится в пределах 2,5 см.

Польский гриб Грибникам хорошо известен гриб под названием польский. Его называют и моховиком, и боровиком, и каштановым моховиком. Имеет он и красивое название панский гриб. Растёт гриб в основном на песчаных почвах в хвойных лесах. Продолжительность плодоношения довольно длительная — с лета до конца осени. Это красивый гриб с коричневой шляпкой и плотной не толстой ножкой. Цвет шляпки может быть светлого белёсого цвета, но может быть и коричневатым. Гриб имеет только округлую шляпку, которая к моменту старения становится слегка плоской. Отличительная особенность гриба — появления пятен сине-зелёного цвета, а иногда и более тёмного, почти чёрного оттенка (при нажатии на внутреннюю часть шляпки). Внутренняя часть шляпки имеет цвет топлёного молока, сам же гриб имеет приятный запах.

Шиитаке Шиитаке является древесным грибом, который продается и выращивается во многих странах, но родина этого гриба – это Япония и Китай. Там выращивание гриба началось более тысячи лет назад, примерно с 199 года до н.э. Грибы необычайно ароматны и вкусны. Вкус шиитаке – это нечто среднее между шампиньонами и белыми грибами. По форме шляпки они также напоминают шампиньон, только окраска светло или темно-коричневая.

Шиитаке сушеные Шиитаке (Lentinula edodes по латыни) известен как съедобный гриб. Европейцы дали название «китайский черный гриб». Произрастает на деревьях или пнях, чаще на дереве кастанопсиса длинноостроконечного. Гриб обладает темно-коричневой пластинчатой шляпкой, диаметром от 5 см до 20 см и волокнистой ножкой. Исторической родиной грибов является Япония и Китай, есть подтверждающие документы того, что уже в 199 году нашей эры они употреблялись в пищу, однако в народной медицине грибы появились гораздо раньше.

Белые сушёные Белые грибы относятся к роду боровиков. Свою широкую известность получили благодаря своим уникальным вкусовым качествам, которые однозначно превосходят все другие съедобные грибы. Почему этот вид называют «белыми» — неизвестно, но уже в словаре В.И. Даля гриб носит такое название. При хранении сушёных белых грибов стоит учитывать то, что они прекрасно впитывают влагу, поэтому помещения для их хранения обязательно должны быть чистыми, сухими, с постоянной циркуляцией воздуха и без резких температурных перепадов.

Маслята Маслята – грибы, широко распространенные в нашей местности. Название они получили из-за маслянистой шляпки. Чаще всего у нас встречается маслята обыкновенные или осенние. Ножка у этих грибов с выраженным строением продольных волокон и покрывалом у шляпки. Грибы встречаются не только в России, но и в Европе, Африке, Южной Америке и в Австралии, то есть в тех районах, где климат близок к умеренному. Эти грибы растут группами в хорошо освещенных сосновых лесах и на опушках. Могут произрастать даже в поле. Собирают грибы с конца июля до заморозков.

Валуи Гриб валуй имеет много других названий, такие как коровник, бычок, сопливики, бычий глаз, кулачки, кульбики. Относится он к семейству сыроежковых. В ранней стадии развития гриб имеет почти шарообразную форму. Шляпка очень плотно подходит к ножке. Цвет шляпки светло — коричневый или жёлто – бурый. Ножка имеет в средней части небольшое вздутие. Собирают гриб в основном в ранней стадии развития. Чем старше гриб, тем шляпка становится более плоской и имеет в середине впадинку, при этом ухудшаются вкусовые качества гриба. Шляпка может достигать до 15 сантиметров, по краям имеет бороздки, а в высоту гриб вырастает до 8-10 сантиметров. Растут эти грибы в смешанных лесах и любят влагу. Растут как группами, так и одиночными экземплярами. Мякоть светлая, ломкая, и имеет не очень приятный горьковатый вкус и неприятный запах. У старых экземпляров мякоть желтоватая, на вкус горькая, жгучая.

Портобелло Портобелло — это самый вкусный и деликатесный подвид шампиньонов. Широко применяется в европейской кухне благодаря своей структуре, мясистой и плотной. Относится к крупным грибам с диаметром шляпки до 15 см. Растет на открытых участках, на опушках, часто вдоль дорог. Название и распространение гриб получил в конце прошлого века, когда обнаружили его качества и полезные свойства. До этого практически не применялся.

Подосиновики сушёные Подосиновик-гриб со шляпкой красного или оранжевого цвета относится к семейству болетовых. Встречается около десяти видов подосиновиков, растут в основном около осин, редко встречаются на открытых пространствах. Подосиновик быстро растет, набирая за день до 10-15 грамм. Это гриб на длинной ножке от 10 до 20 см, со шляпкой диаметром от 4 до 30 см. Сбор проводится с середины июня до октября.

Грибы вешенки: калорийность и состав

Вешенками называют крупные грибы, произрастающие группами, обычно в лесах. Из-за быстрого роста и неприхотливости их выращивают и на фермах. Продукт считается деликатесным и диетическим. На вкус эти грибы подобны куриному мясу. Много пользы для организма могут принести вешенки. Калорийность продукта позволяет употреблять его и при лишнем весе. Но все равно нужно придерживаться меры, которая требуется во всем.

Состав

Вешенки включают витамины С, В, белок. Их текстура мягкая и нежная. В грибах есть минеральные соли. По содержанию кальция, фосфора, железа они опережают даже говядину, свинину, курятину. Витамина В3 там в 10 раз больше, чем в овощах.

В продукте содержится рибофлавин, витамин В3, В5, тиамин. Он богат медью и калием, минералами необходимыми организму для распределения энергии.

Калорийность

В 100 гр. продукта содержится 0,41 гр. жиров, 4,17 гр. углеводов, 3,3 гр. белков. Из-за полезного состава в здоровое питание должны входить грибы вешенки. Калорийность на 100 грамм может быть разной в зависимости от вида продукта:

свежие грибы – 38 ккал;
вареные – 23 ккал;
жареные – 50-59 ккал;
тушеные – 75 ккал.

Это следует учитывать при составлении меню. Продукт в любом виде считается низкокалорийным. Низкий гликемический индекс (15) имеют грибы вешенки. Калорийность позволяет употреблять их желающим похудеть, а также при сахарном диабете, поскольку с продуктом концентрация сахара повышается слабо.

Польза

Все грибы ценятся за свой состав так же, как и вешенки. Калорийность продукта низкая, поэтому он эффективен при диете. В течение тысяч лет грибы применялись как кулинарные и лекарственные ингредиенты. Их используют в китайской медицине в качестве тонизирующего средства для иммунитета. В этом продукте много полезных компонентов.

Учеными было доказано антиоксидантное действие вешенок, что служит защитой клеток организма. Этот продукт надо употреблять для улучшения состояния иммунной системы. Он защищает от вирусов, бактерий, паразитов. В 2008 году на основе исследований было выявлено, что экстракт вешенок защищает от развития рака молочной железы и толстой кишки.

Чтобы не допустить распространение кишечной палочки и стафилококка, следует употреблять вешенки. Калорийность этого продукта позволяет им питаться регулярно. Грибы необходимы для защиты от анемии, так как в них есть много железа, даже больше, чем в красном мясе и мясе птицы.

К полезным свойствам относят стабилизацию давления. Это связано с содержанием калия, который применяется в медицине в лечении гипертонии. Продукт позволяет лечить запоры благодаря содержанию клетчатки. Для этого диетологи рекомендуют употреблять его регулярно. Вешенки снижают кислотность желудка, а также устраняют нематоды – особый тип червей, наносящих вред пищеварительной системе. Грибы снижают риск сердечных патологий.

Использование

Калорийность вешенок свежих отличается от тех, которые варили или тушили. Грибы подходят для соленья. Из них получаются вкусные первые и вторые блюда. Они прекрасно подходят для всех. В кухнях Западной Европы продукт добавляли в основное блюдо, чтобы оно обрело особенный аромат. Если высушить и растереть грибы, то получится вкусная приправа.

К мясу и дичи отлично подходят именно вешенки. Калорийность на 100 гр. продукта настолько низкая, что блюдо будет подходящим и для тех, кто сидит на диете. С рыбой продукт лучше не сочетать. Грибы используются для приготовления салатов, солянок, начинок для выпечки и других блюд.

Вред

Никаких отрицательных последствий не замечено, если в меру употреблять вешенки. Состав и калорийность продукта не принесут вреда организму, если грибы правильно обрабатывать. В сырых вешенках, как и в других грибах, присутствует хитин, который не перерабатывается организмом. Для разрушения структуры этого компонента вешенки нарезают на кусочки, а потом готовят при высокой температуре.

Вред грибов связан с употреблением их в сыром виде, а приготовленная пища абсолютно безопасна. Вешенки по вкусу подобны белым грибам и сыроежкам. А их аромат напоминает запах хлеба из ржаной муки. Из грибов получаются сытные блюда, но в то же время низкокалорийные.

Хранение

Грибы являются скоропортящимся продуктом, в том числе и вешенки. Для них важна качественная вентиляция. Продукты не следует закрывать в полиэтиленовом пакете. Их помещают в холодильник при температуре -2 градуса. При таких условиях хранения грибы сохраняют вкус и аромат.

Лучше всего хранить вешенки в морозильной камере. Это сохраняет их вкусовые свойства. Заморозка продлевает срок хранения до 4 месяцев. Если же перед замораживанием их проварить, то продукт можно поместить в морозилку на полгода. Консервированные хранятся до 1 года, но в прохладном помещении. В магазине необходимо выбирать только качественные вешенки, у которых нет темных пятен, слизи и неприятного запаха.

Грибы в похудении

Для избавления от лишнего веса используются различные диеты. При них можно употреблять и вешенки. Калорийность продукта позволяет применять его во время нормализации веса. Только чтобы он действительно помог, необходимо его правильно выбирать.

Грибы можно приобрести в супермаркете. Это их главное преимущество. Они тепличные, поэтому в них отсутствуют вредные компоненты. А частники могут собирать дары природы у дорог, из-за чего в них много ненужных веществ. Экологически не чистый продукт может вызвать отравление.

Для диеты отлично подходят вешенки, шампиньоны, лисички. Если правильно их хранить, то в них сохраняются полезные свойства. Важно, чтобы во время выращивания не использовались гормоны роста.

Для беременных

Польза вешенок воздействуют на организм беременных женщин. Они служат источником белка и витаминов, с ними рацион становится разнообразным. При умеренном употреблении вреда не будет.

А вот перед кормлением ребенка лучше не питаться вешенками. Позже желательно вводить их небольшими дозами, чтобы не было непереносимости. Поскольку токсины в грибах могут быть опасными, поэтому их следует подвергать термической обработке, а также приобретать у проверенных производителей.

Для детей

Продукты являются безопасными для детей в сравнении с другими овощами, в которых могут быть вредные бактерии. Если правильно их готовить и хранить, то они могут употребляться регулярно. Нужно лишь выбрать подходящий способ приготовления. Перед этим грибы желательно обработать кипятком.

В вешенках есть белок, поэтому их лучше сочетать с вареными или тушеными овощами. Получаются прекрасные рагу, запеканки, соусы. Блюда будут сытными и низкокалорийными. Только не следует употреблять их на ночь. Больше трех раз в неделю есть их не рекомендуется, чтобы не было привыкания.

Калорийность гриба Вешенки на 100 грамм

1173

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Калорийность вешенки на 100 грамм

Состав гриба

Точные показатели микроэлементов:

В 148 г (согласно американским исследованиям свойств этих грибочков) содержится 11% суточной нормы потребления железа;
В одном грибочке 18% (примерно 178 мг) нормы фосфора, цинка, калия для человека, содержат они и магний, марганец, натрий, селен;
В составе обязательно присутствуют витамины группы В: B1, B2 и D2, обыкновенная и хитиновая клетчатки. Они оказывают определенную пользу при функционировании организма.

Плюсы и минусы

Достоинства

Другие особенности вешенок:

Благодаря присутствию ионов калия в составе, регулируется давление в человеческих сосудах, а железо служит для профилактики анемии и прочих опасных болезней. Продукт понижает холестерин в крови;
При регулярном употреблении или соблюдении правил неофициальной медицины Китая укрепляют общую сопротивляемость человека различным заболеваниям, те. повышается иммунитет;
В составе много белка, поэтому они подойдут тем, кто предпочитает вегетарианское питание;
Недавние исследования показали, что употребление низкокалорийного грибочка замедляет развитие онкологических заболеваний толстого кишечника и молочных желез у женщин;
Вместо глюкозы вешенки содержат в себе маннитол, поэтому их можно употреблять людям с сахарным диабетом или ограничениями на потребление сахара, глюкозы;
Вешенки оказывают антибактериальное действие и улучшают микрофлору кишечника, понижают желудочную кислотность;
Грибы имеют заметный антиоксидантный эффект. А низкая калорийность на 100 грамм при любом виде термической обработки делает их подходящими не только для питания без мяса и продуктов животного происхождения, но и при работе над собственным весом;
Витамин B2 стимулирует работу нервной системы, а также пищеварительной, кровеносной.

Вред

При использовании вешенок в меру, никаких плохих последствий для здоровья не будет.

Способы применения

Вешенки универсальны в приготовлении

Спектр применения максимально широк. Их можно:

мариновать;
квасить;
солить;
варить;
поджаривать в сковороде;
тушить.

Правила хранения

Ирина Селютина (Биолог):
Вешенка, как и опенок, представляет собой сборное понятие, включающее целую семью грибов, относящихся как к разным родам, так и семействам. Но основным видом, применяемом при культивировании является вешенка обыкновенная и ее штаммы.
Внимание! Хранить вешенки при комнатной температуре допустимо не более 24 ч. По истечение этого срока их лучше обработать и приготовить.
Хранение в холодильнике:
Перед закладкой проверьте ножки и шляпки гриба: на них не может быть даже малейших желтых пятен, гнили или сухих частей. Запах должен быть грибной без затхлости.
Чтобы увеличить срок хранения вешенок их не нужно замачивать во время предварительной обработки – просто промойте под проточной водой.
Чтобы сохранить свежие вешенки их оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. При этом нужно внимательно следить за сохранением герметичности упаковки и повышать влажность в холодильной камере. Хранить свежие вешенки можно не более 5 дней. При температуре +2℃, если вешенка не упакована хранится она 4 дня. Если вешенка упакована в контейнеры или кулинарный пергамент их можно хранить до 3 недель.
Перед заморозкой в натуральном виде вешенки не моют, а проводят сухую чистку тряпочкой и срезают ножки. Для заморозки идеальными считаются молодые грибочки.

Калорийность вешенок

Какова же калорийность свежих вешенок? В 100 граммах содержится 38 калорий, 0,41 грамм жира, примерно 4 грамма чистых углеводов и 3 грамма белка.

Калорийность может отличаться по виду термической или иной обработки, это нужно учитывать при составлении меню. На 100 г:

Отварные, засоленные и маринованные вешенки содержат 23 калории;
Жареные — 50 и 59 калорий;
Тушеные — 75 калорий.

Вешенки Калорийность

Грибы Вешенка в мультиварке.

Грибная Юшка (Грибной Суп) Рецепт из Карпат | Mushroom Soup, English Subtitles

Заключение

Калорийность гриба вешенки позволяет применять его при похудении. В таком случае, важно правильно подобрать грибочки. Вешенки для похудения лучше покупать в гипермаркете: в магазинах они тепличные, поэтому в составе нет вредных составляющих. Экологически продукт абсолютно чист, поэтому смело используйте его в вашем повседневном меню.

польза и вред для организма, калорийность, БЖУ, противопоказания

Добавить в избранное

Вешенку можно назвать одним из наиболее популярных и выращиваемых грибов по всему миру. Она неприхотлива и способна отлично расти, как в природе, так и на искусственном субстрате, при этом отличается целым комплексом важных для здоровья человека соединений. Именно поэтому с каждым годом объёмы выращивания этого гриба только возрастают. В статье подробно рассмотрены свойства и морфологические характеристики вешенок, а также приведена основная польза и вред гриба для взрослого и ребёнка.

ПоказатьСкрыть

Описание

Вешенка представляет собой типичного представителя семейства Вешенковые, одноимённого рода. Это один из наиболее популярных промышленных грибов, который удачно можно вырастить и на собственной грядке, с минимальным набором специфических навыков.

В естественной среде вид можно встретить в лесах умеренной зоны, небольшими группами. Это организм-сапрофит, основным субстратом для его роста являются всевозможные древесные остатки.

Знаете ли вы? Впервые выращивать грибы в искусственных условиях начали около 2 тысяч лет назад, на территории Юго-Восточной Азии. Первым культивированным видом при этом стал популярный и сегодня гриб шиитаке, произрастающий на отмершей древесине.

Гриб этот довольной крупный и массивный, средний диаметр шляпы находится в пределах 5–15 см, с максимальной отметкой в 30 см. Она зачастую сплошная, округлая, но также встречаются и гибриды с уховидной и раковинообразной формой. Цвет кожуры шляпки равномерный, по мере роста оттенок может меняться от светло-серого до коричневого. Гименофор у данного вида пластинчатый. Пластинки располагаются достаточно редко, толщиной до 15 мм. У активно растущих экземпляров цвет пластинок белый, но по мере старения плодового тела он меняется на желтоватые или серые тона.

В отличие от шляпы нога достаточно тонка и короткая, длиной до 5 см. При этом она отличается плотной и упругой мякотью, покрытой мягкой белой кожицей. У основания ножки оттенок может менять до светло-бурых тонов.

На срезе тело гриба плотное, упругое и сочное, насыщенного белого цвета. По мере вызревания упругость тканей теряется, гриб становиться жёсткий и волокнистый. Грибной запах не выраженный, практически отсутствует, вкус при этом достаточно нежный, с характерным привкусом аниса. Растёт гриб общим кустом, в который входит до 30 плодовых тел. Средняя масса одной вешенки при этом составляет 100–200 граммов.

Видео: сбор вешенок

Химический состав и калорийность

Главной особенностью этой разновидности грибов является их богатый и насыщенный химический состав. Это позволяет признать продукт ценным и необходимым для ежедневного рациона. Он позволяет не только поддержать собственное здоровье, но и оказать профилактику даже самой тяжёлой болезни.

Витамины и БЖУ

Первое, чем может похвастаться вешенка — это настоящий витаминовый комплекс, содержащийся в составе мякоти. Именно поэтому её ежедневный приём может покрыть потребности человека в витамине: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP. Кроме того, в мякоти можно обнаружить и повышенное содержание бета-каротина, биотина и бетаина.

Пищевая ценность вешенок.

Вещество	Количество на 100 грамм
Белки	4 г
Жиры	1 г
Углеводы	4 г
Пищевые волокна	3 г
Зола	1 г
Жирные кислоты	0,03 г
Вода	89 г
Калорийность	38 кКал

Минералы, микро- и макроэлементы

Кроме повышенной концентрации белков, жиров, углеводов, а также прочих питательных веществ, данный тип грибов известен и своей ценностью, как источник чрезвычайно полезного для организма набора из редких микроэлементов. Они не содержат ни одного искусственного компонента, поэтому усваиваются в разы активные, нежели самые эффективные медицинские комплексы.

В продукте можно найти огромное количество:

хрома;
цинка;
купрума;
молибдена;
фосфора;
магния;
ферума;
мангана;
кальция;
кобальта.

Противопоказания

Сегодня серьёзных противопоказаний для употребления вешенок не существует, главное при этом включать в рацион продукт исключительно в термически обработанном виде. Сырая мякоть может спровоцировать расстройство пищеварения, со всеми полагающими проявлениями. Однако следует упомянуть и о том, что в составе вешенок найдено специфическое вещество — хитин (обеспечивает жёсткость и упругость клеток плодового тела). Его не рекомендуется в избытке употреблять больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при патологиях почек, во избежание ухудшения общего состояния организма.

Кроме того, не стоит чрезмерно увлекаться продуктом людям пожилого возраста и аллергикам. Грибы — это, прежде всего, источник сильнодействующих соединений и активных веществ, поэтому при ослабленном иммунитете они могут спровоцировать всевозможные аллергии и нарушить работу желудочно-кишечного тракта.

Нередко молодые мамы задаются вопрос о том, с какого возраста можно давать грибы, в том числе и вешенки, малышу. Сегодня вокруг этого существует масса споров, однако большинство медиков сходится во мнении, что детская пищеварительная система зачастую не в силах быстро и эффективно переработать грибы. Именно поэтому каждая мама должна знать, что настоятельно не рекомендуется маленьким детям включать в рацион даже производные этого пищевого продукта, вплоть до 12 лет.

Важно! В неделю взрослому здоровому человеку рекомендуется кушать не более 600 г готовых грибов, в противном случае они могут отяготить пищеварение. При этом употреблять продукт следует небольшими порциями, в максимально измельчённом виде.

Полезные свойства для организма человека

Вешенки входят в список немногочисленных продуктов, которые при умеренном употреблении способны оказать на организм действующий терапевтический эффект. Объясняется это особым соотношением важных витаминов и минералов, которые позволяют снижать в органах и тканях активность патологических процессов, а также содержание всевозможных токсинов.

Понижения холестерина и избегание атеросклероза

С проблемой холестерина сталкивается большинство людей возрастом после 40. Нерациональное питание и всевозможные метаболические и эндокринные заболевания приводят к тому, что в организме нарушается жировой обмен, а в сосудах постепенно накапливаются нерастворимые липидные соединения. Со временем это приводит к нарушению эластичности кровеносных сосудов и их мышечного слоя, после чего, непременно, наступает хронический атеросклероз.

Уменьшить проявления недуга, а также снизить уровень вредного холестерина лучше всего помогут вешенки. Замена всего 1% рациона свежеприготовленными грибами даёт возможность активизировать метаболизм, а также благодаря уменьшению дефицита витамина РР нормализовать и жировой обмен. Всего за непродолжительный период это помогает восстановить здоровую сосудистую деятельность, а также примерно на 10% уменьшить уровень холестерина в крови, а также подкожного жира.

Однако для этого правила существует и некоторая поправка. Гриб нужно кушать исключительно в отварном или тушеном виде, небольшими порциями. Готовка обжариванием на масле убирает лечебный эффект продукта практически к нулю, поэтому чтобы приготовить действительно полезное блюдо, следует строго соблюдать все основы диетического рациона.

Знаете ли вы? Вешенки являются настоящими хищниками. Во время своего роста они могут парализовать мелких круглых червей и питаться ними, таким способом гриб получает необходимый для развития азот.

Как диабетикам понизить сахар

Одним из последних открытий учёных стало протекторное действие вешенок против диабета и повышенного уровня сахаров в крови. При минимальном количестве жиров и углеводов продукт содержит рекордные концентрации витаминов и минералов, важных для поддержания здорового метаболизма. При этом каждый диабетик должен помнить о том, что благо для здоровья и терапевтический эффект можно ожидать только при соблюдении строгих правил приготовления продукта.

Прежде всего, грибы следует правильно готовить, при повышенном сахаре продукт допускается варить, тушить и запекать в духовке. Жареные грибы не способны понижать концентрацию сахара в крови, поэтому они под запретом. Также следует учесть и то, что, сколько бы пользы для здоровья не приносили вешенки, их допускается употреблять только в умеренных количествах. В неделю готового продукта можно кушать не более 100 г, при этом рекомендуется разделить эту порцию на 2 приёма, с интервалом в несколько дней.

Чем полезны для беременных

Несмотря на то, что грибы считаются достаточно тяжёлой пищей, каждая беременная обязана периодически обогащать рацион свежеприготовленными вешенками.

Благодаря этому можно:
улучшить иммунитет;
защитить органы и ткани от мутации клеток;
укрепить сердечную систему;
активизировать кровообращение;
оказать общий положительный эффект на пищеварение.

Важно! Во время беременности разрешается кушать грибы в тушёном, запечённом, отварном и слабо поджаренном виде. От маринованных блюд следует обязательно отказаться, они практически не содержать полезных веществ, при этом могут стать источником ботулизмом.

При этом продукт полезен и для ребёнка. На протяжении первого триместра идёт активное формирование малыша, для чего требуется огромное количество белка. Вешенки могут мгновенно устранить этот дефицит, при этом насытить организм низкокалорийными соединениями. Во время второго и третьего триместра плоду может не хватать всевозможных витаминов и минералов, благодаря чему могут развиться патологии всевозможных органов и систем. Продукт способен всего за несколько приёмов восполнить эту потребность, при этом дать малышу исключительно легкоусвояемые соединения.

Возможный вред

Кроме огромной пользы, в некоторых ситуациях грибы могут нанести здоровью и вред. Медики настоятельно не рекомендуют злоупотреблять продуктом, переедание вешенками грозит тяжестью в желудке, метеоризмом, диареей и прочими проявлениями расстройства пищеварения.

Также обязательно следует учесть и тот факт, что грибы часто неоднозначно воздействуют на работу сердца и почек. Поэтому при любых патологиях этих органов следует вводить продукт в рацион с особой осторожностью, и только под присмотром медиков. Кроме того, нанести вред грибы могут и аллергикам, спровоцировав острое проявление недуга.

Вешенки являются одним из ценнейших пищевых продуктов, важным для поддержания всего организма. Богатый витаминно-минеральный состав даёт возможность облегчить течение атеросклероза, диабета и прочих метаболических недугов, а также добиться полезного воздействия на иммунитет. Однако продукт следует кушать в умеренных количествах, иначе он может стать причиной аллергии либо серьёзного расстройства пищеварения.

польза и вред, минеральный состав, витамины, калорийность (+отзывы)

Вешенки – это съедобные грибы семейства Плевротовые (Pleurotaceae). В состав рода входит около 30 видов, встречающихся повсеместно в лесах умеренных зон. Грибы растут большими группами на валежнике, пнях, сухих или ослабленных деревьях лиственных пород. В хвойных лесах представители рода встречаются редко.

По объему выращивания в искусственных условиях вешенки уверенно занимают 2 место в мире, уступая лишь шампиньонам. В отличие от других грибов, они растут практически на любом субстрате, содержащем целлюлозу и лигнин (на стружке, опилках, молотой коре, лузге семян подсолнечника, кукурузных початках, соломе злаковых растений и пр.). Урожайность представителей этого рода может достигать 430 кг/м2 в год.

Молодые вешенки – ценный диетический продукт, обладающий целым спектром полезных свойств. В современной кулинарии используют только шляпки, диаметр которых не превышает 10 см: мякоть ножек и более крупных грибов считается слишком жесткой. Вешенки употребляют в пищу в отварном, жареном, маринованном и тушеном виде, на их основе готовят супы, начинки для выпечки и ароматную приправу к дичи.

Биологическое описание

Вешенки – это относительно крупные грибы. Их бурые, бледно-коричневые или светло-серые шляпки, имеющие округлую, раковинообразную или уховидную форму, могут достигать в диаметре 30 см. Мякоть этой части гриба – плотная, мясистая, полухрящеватая. Глянцевая, гладкая поверхность шляпки может быть покрыта мицелиальным налетом.

Боковые или эксцентрические ножки вешенок, имеющие форму суженных к основанию изогнутых цилиндров, достигают 5 см в длину и 3 см в толщину. Поверхность этой части гриба гладкая, слегка войлочная в нижней части. Цвет ножки может варьироваться от белого до бледно-бурого.

Тонкие и редкие пластинки вешенок нисходят по ножке. Их цвет зависит от возраста гриба. У молодых представителей рода пластинки белые или бежевые, а у старых – желтоватые или бледно-серые.

В природных условиях массовое плодоношение вешенок начинается в конце сентября и продолжается до середины ноября. В холодные годы сбор этих грибов может начинаться и раньше – в мае-июне.

Пищевая ценность

В 100 г свежих вешенок содержится:

3,312 г белков;
0,416 жиров;
3,794 г углеводов;
2,37 г пищевых волокон;
89,179 г воды;
0,992 г золы.

Содержание омега-6 жирных кислот – 0,122 г на 100 г продукта. В состав грибов входит 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

Витамины в составе вешенок

В 100 г продукта содержатся следующие витамины:

ретиноловый эквивалент (A) – 2,218 мкг;
тиамин (B1) – 0,124 мг;
рибофлавин (B2) – 0,347 мг;
холин (B4) – 48,622 мг;
пантотеновая кислота (B5) – 1,287 мг;
пиридоксин (B6) – 0,118 мг;
фолиевая кислота (B9) – 37,588 мкг;
кальциферол (D) – 0,697 мкг;
биотин (H) – 11,043 мкг;
ниациновый эквивалент (PP) – 4,954 мг.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г вешенок:

алюминий – 180,493 мкг;
бор – 35,096 мкг;
ванадий – 1,689 мкг;
железо – 1,326 мг;
кобальт – 0,019 мкг;
марганец – 0,112 мг;
медь – 244,512 мкг;
молибден – 12,143 мкг;
рубидий – 7,094 мкг;
селен – 2,583 мкг;
стронций – 50,388 мкг;
титан – 4,694 мкг;
фтор – 23,894 мкг;
хром – 12,633 мкг;
цинк – 0,769 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

калий – 419,375 мг;
кальций – 2,943 мг;
кремний – 0,281 мг;
магний – 18,001 мг;
натрий – 17,783 мг;
сера – 33,103 мг;
фосфор – 121,004 мг;
хлор – 17,325 мг.

Калорийность вешенок

В 100 г свежих грибов, не подвергавшихся кулинарной обработке, содержится 33,105 ккал. Калорийность аналогичной порции жареных вешенок – 74,126 ккал, отварных – 32,684 ккал, тушеных – 47,834 ккал, маринованных – 36,712 ккал. Энергетическая ценность супа из вешенок – 21,007 ккал на 100 г.

Полезные свойства

Вешенки – это богатый нутриентами продукт, имеющий низкую энергетическую ценность. Блюда, приготовленные из этих грибов, идеально подходят для включения в диетическое меню худеющих людей.
Лентинан и другие полисахариды бета-глюканы, содержащиеся в вешенках, обладают иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.
Маннит и иные соединения, присутствующие в составе этих грибов, способствуют ускоренному выведению из организма токсических и радиоактивных веществ.
Витамины группы B, содержащиеся в мякоти вешенок, оказывают благотворное влияние на работу нервной системы. Благодаря им, снижается вероятность развития депрессий и неврозов, улучшается качество сна, исчезает необоснованная тревожность, нормализуется настроение и повышается общий тонус организма.
Вешенки – природный источник ловастатина (соединения, подавляющего синтез «вредного» холестерина).
Полезные вещества, присутствующие в составе мякоти грибов, подавляют развитие и размножение кишечной палочки в пищеварительном тракте.
В народной медицине порошок, полученный при перетирании высушенных вешенок, применяют в качестве средства, снижающего уровень продуктов перекисного окисления в тканях почек, печени и в крови.
В состав продукта входят вещества, способные минимизировать негативные последствия лучевой терапии для организма.
Вешенки – богатый источник калия. Регулярное употребление в пищу этих грибов позволяет укрепить сердечную мышцу и значительно снизить риск развития кардиологических заболеваний.
В состав продукта входят вещества, нормализующие артериальное давление у больных гипертонией.
Витамин A, источником которого являются вешенки, способствует повышению остроты зрения, помогает избежать нарушений в работе зрительного аппарата при повышенных нагрузках (например, при продолжительном чтении, работе на компьютере, просмотре телепередач и пр.).
В косметологии на основе вешенок готовят маски, способные разглаживать мелкие морщины, придавать дополнительную эластичность и гладкость коже. Грибы измельчают с помощью блендера или мясорубки, а затем соединяют полученную массу (30 г) с крепким зеленым чаем (40 г), жирной сметаной (20 г) и молотыми овсяными хлопьями (40 г). Маску наносят на кожу, оставляют на 20 минут, а затем смывают теплой водой.
В состав вешенок входит целый спектр соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, замедляется старение организма и сводится к минимуму разрушительное влияние свободных радикалов на клетки человеческого тела.

Противопоказания и вред вешенок

Споры вешенок и отдельные вещества, присутствующие в составе мякоти грибов, способны провоцировать развитие аллергических реакций.
Блюда с добавлением этого продукта противопоказаны при хронических запорах.
Запрещено давать грибы детям, не достигшим трехлетнего возраста.
Взрослым людям не рекомендуется съедать больше 200 г вешенок в день. Если речь идет о маринованных грибах, содержащих в больших количествах соль и уксус, то порцию следует сокращать вдвое. Злоупотребление этим продуктом может спровоцировать возникновение тяжести в животе, диареи, повышенного газообразования или запора.
Вешенки противопоказаны женщинам, кормящим детей грудью. Нарушение запрета на употребление в пищу этих грибов во время лактации может стать причиной возникновения запоров, метеоризма, колик и других расстройств пищеварения у малыша.
Запрещено собирать и есть вешенки, произрастающие в экологически неблагоприятных регионах. Приобретать их следует только у надежных продавцов, способных предоставить покупателям документы, подтверждающие качество продукта.
Вешенки содержат хитин и другие вещества, которые не перевариваются либо с трудом усваиваются человеческим организмом. Поэтому врачи рекомендуют пожилым людям и лицам, у которых ранее были выявлены заболевания пищеварительного тракта, резко ограничить потребление этого продукта.
Блюда из вешенок противопоказаны при тяжелых заболеваниях почек.

Матрица продуктов: Вешенки 🥄

Дата: 13.10.2020.

Вешенки: полезные свойства и калорийность, как готовить

Фото: UGC

Вешенки — один из самых популярных и доступных видов грибов, из которых можно приготовить множество сытных блюд на каждый день и для торжественных мероприятий. Если решили оценить питательность и вкусовые качества вешенок, тогда воспользуйтесь предложенными рецептами.

Грибы вешенки: польза и калорийность

Вешенки — это гриб, который уже сыскал благосклонность многих хозяек. Из него не готовят разве что компот. Он великолепен для маринования, отлично подходит для приготовления супов, закусок и салатов, вторых блюд и пирогов.

Грибы вешенки — популярный продукт, который представлен в ассортименте любой торговой сети и на рынках. Они бюджетны, поэтому пользуются огромной популярностью.

Фото: pixabay.com: UGC

Вешенка — диетический продукт, который отличается низкой калорийностью (38 ккал) и повышенной питательностью. Вешенки, польза которых обусловлена высоким процентом содержания легко усваиваемого белка, — это незаменимый продукт в меню худеющих, вегетарианцев и тех, кто придерживается правильного питания.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

В этих грибах содержатся особенные аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека (метионин, валин, триптофан и т. д.), витамины и микроэлементы, которые поддерживают эндокринную и нервную систему, способствуют усвоению кальция и замедляют старение.

Благодаря этому набору запускается клеточное обновление организма, формируется мышечная ткань, снижается уровень холестерина, налаживается пищеварение.

Фото: pixabay.com: UGC

Готовить вешенки — само удовольствие. Их отваривают, из них делают отбивные, они великолепны в тушеном, жареном и запеченном виде. Запасайтесь рецептами и удивляйте домочадцев изысканными и сытными блюдами.

Вешенки: как готовить

Вешенки — грибы, которые отличаются мягкой и податливой структурой, поэтому при термической обработке готовятся за считанные минуты.

Приятный бонус для хозяек — то, что выращенные в домашних условиях вешенки чистые: с них не нужно удалять листву или опилки, на них нет грязи. Достаточно срезать корешки и отправлять в кастрюлю или на сковородку. Правила приготовления и самые интересные рецепты рассмотрим ниже.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Фото: pixabay.com: UGC

Грибы вешенки: как приготовить правильно

Если не знаете, как готовить вешенки, тогда начните с простого способа — научитесь их варить. Эта базовая операция с вешенками пригодится в любом рецепте, потому что благодаря ей грибы становятся мягкими и податливыми.

Для готовки понадобится кастрюля и набор специй: соль, перец горошком и лавровый лист. Некоторые хозяйки для аромата дополнительно добавляют очищенную луковицу.

Фото: pixabay.com: UGC

Этот способ приготовления вешенок состоит из простых операций:

Промываете грибы под проточной водой и выкладываете в кастрюлю.
Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.
Доведите до кипения, снимите и добавьте специи. Учтите, что на 1 л воды понадобится 30 г соли.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Важнейший вопрос — сколько варить вешенки? Ответ зависит от того, для чего готовите их таким образом. Если в дальнейшем предполагаете жарить, мариновать или запекать, тогда достаточно 5–7 минут. Если необходимо довести вешенки до полной готовности, тогда это время увеличьте вдвое до 15–20 минут.

Фото: pixabay.com: UGC

Учтите, что варить вешенки следует на среднем огне. После завершения процесса достаньте их шумовкой из воды и выложите на тарелку. Если проигнорируете этот этап, грибы станут водянистыми и по вкусу уподобятся вате. После этого приступайте к реализации конкретных рецептов.

Вешенки закусочные с чесноком

Ищете вариант, как приготовить вешенки, чтобы подать их в качестве закуски? Простой, легкий и быстрый вариант — пожарить грибы на сковороде. Однако чтобы закуска произвела фурор, нужен специальный набор ингредиентов, который усилит грибной вкус и аромат вешенок.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Фото: pixabay.com: UGC

Если хотите приготовить вешенки так, чтобы гости и домочадцы не могли оторваться от кушанья, тогда для обжаривания понадобится особенный состав продуктов с высоким содержанием жиров. На 1 кг вешенок возьмите:

растительное масло — 70 мл;
сливочное масло — 100 г;
жирную сметану — 3 ст. л.

Для придания пикантности понадобятся специи и пряные растения:

репчатый лук — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
майоран (базилик или орегано) и сушеная петрушка — по 1 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.

Вешенки, рецепт которых предлагаем испытать, предварительно отварите в подсоленной воде 10 минут. Далее разберемся, как жарить вешенки, чтобы они получились одновременно сочными и хрустящими, благоухали и возбуждали аппетит. Для этого важно знать, сколько жарить вешенки и в какой последовательности добавлять ингредиенты.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс не сложный, но имеет нюансы:

Грибы можно нарезать полосками или крупными кусочками.
Очищенный лук лучше обжаривать полукольцами.
Чеснок добавляйте измельченный, но не продавливайте его через пресс.

Чтобы получить непревзойденную закуску, поступите так:

На сковороде раскалите растительное масло и выложите в него вешенки. Обжаривайте до тех пор, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся. Уменьшите огонь.
Добавьте к грибам сливочное масло и обжаривайте еще 5 минут на небольшом огне, помешивая.
Измельченный лук выложите к грибам и продержите смесь в сковороде еще 5 минут.
Влейте сметану, перемешайте хорошенько, протушите 10 минут, чтобы она максимально впиталась в грибы, добавьте чеснок, специи и приправы.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Это блюдо изумительно само по себе, но может стать прекрасным дополнением к печеной или отварной картошке, к рагу, кашам или макаронным изделиям.

Вареные вешенки со сметаной

Нежное и ароматное блюдо из грибов, запеченных в сметанном соусе — отличный вариант главной подачи. По вкусу оно напоминает жульен, но менее калорийное из-за отсутствия мяса и сырной посыпки. Поэтому предлагаем испытать рецепт, который придется по вкусу тем, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Подойдет он и тем, кто избегает или не любит чеснок в грибных блюдах.

Фото: pixabay.com: UGC

Приготовьте отварные грибы в сметанном соусе. Рекомендованный рецепт рассчитан на 1,5 кг вешенок. Для соуса на это количество понадобится:

сметана — 2 стакана;
лук — 3 шт.;
мускатный орех — 1 ч. л.;
перец и соль — по вкусу.

Приготовление вешенок по этому рецепту не займет много времени. Используйте уже отваренные грибы. Рекомендуем их обжарить вместе с луком, порезанным кубиками, в 4 ст. л. растительного масла. Они станут румяными и ароматными.

Фото: pixabay.com: UGC

Для дальнейших действий понадобятся керамические или металлические порционные формочки для жульена. Действуйте так:

Посолите, поперчите вешенки, добавьте мускатный орех.
Выложите в формочки, а сверху по 2–3 ст. л. сметаны и отправьте в жарочный шкаф.

Время приготовления блюда — 30 минут при температуре 180 °С. Перед подачей порубите мелко зелень и посыпьте блюдо сверху. Подавайте запеченные под сметанным соусом грибы с крутонами.

Вешенки — отличный вариант замены мяса. Они питательные и сытные, легко готовятся, обладают исключительными вкусовыми качествами. Кроме представленных рецептов, можете попробовать приготовить биточки из вешенок. Они придутся по вкусу самым категоричным мясоедам.

Читайте также: Мельница сильна водой, а человек едой: грибы с картошкой и сыром

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1819157-vesenki-poleznye-svojstva-i-kalorijnost-kak-gotovit/

Пищевая ценность вешенок

Макроэлементы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма содержания минералов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина полосы представляет собой% DV. (~ = отсутствующие данные)

калорий1% DV28 калорий
жиров0% DV0,4 г
насыщенных жиров0% DV0,1 г
холестерина0% DV0mg
углеводов2% DV5,2 г
клетчатки7% DV2g
сахара8g

Общие минералы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма минералов по процентной дневной норме. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)

Кальций 0% DV2,6 мг
Железо, Fe6% DV1,1 мг
Калий, K8% DV 361,2 мг
Натрий1% DV15,5 мг
Магний4% DV15,5 мг
Цинк, Zn 6% DV9,7

Общие витамины по дневной норме (% DV)

Это гистограмма витаминов в процентах от дневной нормы.% DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)

Витамин A, RAE0% DV1,7 мкг
Витамин B120% DV0 мкг
Витамин C0% DV0mg
Витамин D3% DV0,6 мкг
Витамин E0% DV0mg
Витамин K

Макроэлементы

Макроэлементы		% DV
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
калорий	28	1%
Жир	0.4g	0%
Белок	2,8 г	6%
Углеводы	5,2 г	2%
Сахар	1 г	2%
Волокно	2 г	7%
Холестерин	0 мг	0%
Насыщенные жиры	0,1 г	0%
Чистые углеводы	3.3g
Трансжирные кислоты	0 г

Минералы

Минералы		% DV
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Кальций	2,6 мг	0%
Железо, Fe	1,1 мг	6%
Калий, К	361,2 мг	8%
Магний	15.5 мг	4%
Фосфор, P	103,2 мг	8%
Натрий	15,5 мг	1%
Цинк, Zn	0,7 мг	6%
Медь, Cu	0,2 мг	23%
Марганец	0,1 мг	4%
Селен, Se	2,2 мкг	4%
Фторид, F	~ мкг	~%
Молибден	~ мкг
Йод, I	~ мкг
Хлор	~ мг
Хром	~ мкг

Витамины

Витамины		% DV
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Витамин A, RAE	1.7 мкг	0%
Витамин C	0 мг	0%
Тиамин (B1)	0,1 мг	9%
Рибофлавин (B2)	0,3 мг	23%
Ниацин (B3)	4,3 мг	27%
Витамин B5 (PA)	1,1 мг	22%
Витамин B6	0,1 мг	6%
Биотин	~ мкг
Фолат (B9)	32.7 мкг	8%
Фолиевая кислота	0 мкг	0%
Пищевой фолат	32,7 мкг	8%
Фолат DFE	32,7 мкг	8%
Холин	41,9 мг	8%
Витамин B12	0 мкг	0%
Ретинол	0 мкг
Каротин, бета	24.9 мкг	0%
Каротин, альфа	0 мкг	0%
Криптоксантин, бета	0 мкг	0%
Витамин А, МЕ	41,3IU	1%
Ликопин	0 мкг
Лют + зеаксантин	0 мкг
Витамин E	0 мг	0%
Витамин D	0.6 мкг	3%
Витамин D2	0,6 мкг
Витамин D3	0 мкг
Витамин D (МЕ)	24,9 МЕ	3%
Витамин К	0 мкг	0%
Витамин K1	0 мкг
Менахинон-4	0 мкг

Другое

Другое
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Вода	76.7 г
Ясень	1 г
Спирт	0 г
Кофеин	0 мг
Теобромин	0 мг
Оценка PRAL	-2,85

Углеводы и сахар

Углеводы и сахар
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Растворимое волокно	~ г
Нерастворимое волокно	~ г
Добавленный сахар	~ г	~%
Сахароза	0 г
Глюкоза (декстроза)	1 г
Фруктоза	0 г
Лактоза	0 г
Мальтоза	0 г
Галактоза	0 г
Крахмал	0 г
Углеводы, прочие	~ г
Всего сахарных спиртов	~ г

Жиры

Жиры		% AI
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Мононенасыщенные жиры	27 мг
Полиненасыщенные жиры	106 мг
Омега-3	0 мг	0%
Омега 6s	106 мг	1%
Соотношение омега-3 и омега-6	0
Соотношение Омега 6 и Омега 3	~
18: 3 n-3 c, c, c (ALA)	~ мг
20: 5 н-3 (EPA)	0 мг
22: 5 н-3 (DPA)	0 мг
22: 6 н-3 (DHA)	0 мг
Транс-полиеновые жиры	~ мг
Стигмастерол	0 мг
Кампестерин	0.86 мг
Бета-ситостерин	0 мг
Фитостерины	~ мг
4: 0	0 мг
6: 0	0 мг
8: 0	0 мг
10: 0	0 мг
12: 0	0 мг
13: 0	~ мг
14: 0	0 мг
15: 0	0 мг
16: 0	53 мг
17: 0	0 мг
18: 0	0 мг
20: 0	0 мг
22: 0	0 мг
24: 0	0 мг
14: 1	0 мг
15: 1	0 мг
16: 1 недифференцированный	0 мг
16: 1 с	~ мг
17: 1	0 мг
18: 1 недифференцированный	27 мг
18: 1 с	~ мг
18: 1-11 т (18: 1 тн-7)	~ мг
20: 1	0 мг
22: 1 недифференцированный	0 мг
22: 1 с	~ мг
24: 1 с	0 мг
18: 2 без различия	106 мг
18: 2 п-6 с, с	~ мг
18: 2 CLAs	~ мг
18: 2 я	~ мг
18: 3 без различия	0 мг
18: 3 п-6 с, с, с	~ мг
18: 3i	~ мг
18: 4	0 мг
20: 2 п-6 с, с	0 мг
20: 3 недифференцированный	0 мг
20: 3 п-3	~ мг
20: 3 н-6	~ мг
20: 4 недифференцированный	0 мг
20: 4 н-6	~ мг
21: 5	0 мг
22: 4	0 мг
Транс-моноеновые жиры	~ мг
16: 1 т	~ мг
18: 1 т	~ мг
22: 1 т	~ мг
18: 2 т дополнительно не определено	~ мг
18: 2 т, т	~ мг

Аминокислоты

Аминокислоты		% RDI
~ = отсутствующие данные
Вес	86 г
Бетаин	10 мг
Триптофан	36 мг	13%
Треонин	120 мг	11%
Изолейцин	96 мг	7%
Лейцин	144 мг	5%
Лизин	108 мг	5%
Метионин	36 мг	5%
Цистин	24 мг	8%
Фенилаланин	96 мг	11%
Тирозин	72 мг	8%
Валин	169 мг	9%
Аргинин	157 мг
Гистидин	60 мг	9%
Аланин	206 мг
Аспарагиновая кислота	254 мг
Глутаминовая кислота	544 мг
Глицин	108 мг
Пролин	36 мг
Серин	108 мг
гидроксипролин	~ мг

База данных: Стандартный выпуск (общий)
обратная связь
Вешенки Преимущества, питание и рецепты
Грибы, такие как гриб львиная грива и кордицепс , использовались в качестве естественных лечебных средств во многих странах на протяжении тысячелетий и стали основным продуктом питания во многих культурах и кухнях.Вешенки, с другой стороны, являются одними из новейших грибов, появившихся в последнее время, но все же сумели стать излюбленными грибами многих из-за их отличного вкуса и огромной пользы для здоровья.
Формально известный под научным названием Pleurotus ostreatus , вешенка названа из-за своей раковинной формы и сходства с устрицами. Он очень универсален, обладает мягким вкусом и ароматом, напоминающим лакрицу, и быстро стал неотъемлемой частью многих азиатских блюд, от супов до соусов и т. Д.
Этот уникальный гриб выращивают менее 100 лет, и ученые только начинают осознавать многие потенциальные преимущества, которые он может предложить. Однако до сих пор результаты были многообещающими, показывая, что он может принести пользу всему, от воспаления до здоровья сердца.
Полезны ли вешенки? 5 преимуществ вешенки
Пониженный уровень холестерина
Снять воспаление
Содержит антиоксиданты
Может блокировать рост рака
Повышение здоровья мозга
1.Может снизить уровень холестерина
Холестерин — это восковидное жироподобное вещество, которое встречается по всему телу и имеет важное значение для здоровья. Холестерин является важным компонентом клеточных мембран и необходим для синтеза холестерина, желчных кислот и некоторых витаминов и гормонов. Однако избыток холестерина может накапливаться в крови, образуя жировые отложения в артериях и увеличивая риск сердечных заболеваний и инсульта.
Вешенки помогают снизить уровень холестерина естественным и быстрым способом в некоторых исследованиях на животных.Например, исследование, опубликованное в журнале Mycobiology , показало, что добавление вешенки помогло снизить общий уровень холестерина на 37 процентов и снизило триглицеридов на 45 процентов у крыс. (1) Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как вешенки могут влиять на уровень холестерина у людей.
2. Снять воспаление
Воспаление — это нормальный иммунный ответ, предназначенный для защиты организма от инфекций и болезней.С другой стороны, считается, что хроническое воспаление связано с более высоким риском таких состояний, как рак, болезни сердца и диабет. (2)
Было доказано, что вешенки обладают мощными противовоспалительными свойствами. Согласно исследованию в пробирке, опубликованному в журнале Nutrition Journal , вешенки снижают секрецию множества маркеров воспаления в организме. (3) Это может иметь далеко идущие преимущества, поскольку уменьшение воспаления может помочь облегчить многие воспалительные состояния, начиная от ревматоидного артрита и заканчивая воспалительным заболеванием кишечника.
3. Содержит антиоксиданты
Антиоксиданты — это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают повреждение клеток. Исследования показывают, что антиоксиданты могут играть центральную роль в здоровье и болезнях и могут помочь бороться с окислительным стрессом, чтобы снизить риск определенных хронических состояний. (4)
Некоторые исследования показали, что вешенки богаты полезными для здоровья антиоксидантами, что может объяснить их многочисленные преимущества для здоровья.Фактически, исследования в пробирках и на животных показали, что вешенки эффективны для повышения уровня антиоксидантов в организме и нейтрализации вредных свободных радикалов. (5, 6)
4. Может блокировать рост рака
Одно из самых впечатляющих преимуществ вешенки — его мощное воздействие на раковые клетки. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, а также их противовоспалительным свойствам, вешенки могут помочь подавить рост определенных типов рака, что делает вешенки потенциально полезными для борьбы с раком пищевых продуктов .
Исследование в пробирке, проведенное лабораторией онкологических исследований Методистского научно-исследовательского института в Индианаполисе, показало, что вешенки способны подавлять рост и распространение клеток рака груди и толстой кишки. (7) Аналогичным образом, другое исследование в пробирке в 2011 году показало, что экстракт вешенки оказывает терапевтическое действие против колоректальных опухолей и лейкозных клеток. (8)
5. Повысьте здоровье мозга
Хотите верьте, хотите нет, но то, что вы едите, может серьезно повлиять на здоровье вашего мозга и даже может повлиять на риск нейродегенеративных заболеваний и деменции.В частности, некоторые витамины и минералы особенно важны для здоровья мозга.
Вешенки богаты многими питательными веществами, которые, как считается, улучшают работу мозга. Ниацин , например, доказал свою защиту от болезни Альцгеймера и снижения когнитивных функций у пожилых людей в клинических исследованиях. (9) Между тем, обзор, проведенный в Бельгии в 2014 году, показал, что добавление рибофлавина может иметь терапевтический эффект против синдрома Брауна, типа нарушения двигательных нейронов.(10)
Питание вешенками
Взгляните на профиль oyster food food , и вы легко поймете, почему они так полезны для вас. Они очень низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки, ниацина и рибофлавина.
Одна чашка нарезанных вешенок (около 86 грамм) содержит примерно: (11)
37 калорий
5,6 г углеводов
2.8 г белка
0,4 г жира
2 грамма пищевых волокон
4,3 миллиграмма ниацина (21 процент суточной нормы)
0,3 миллиграмма рибофлавин (18 процентов дневной нормы)
1,1 миллиграмма пантотеновой кислоты (11 процентов суточной нормы)
103 миллиграмма фосфора (10 процентов суточной нормы)
361 миллиграмм калия (10 процентов суточной нормы)
0,2 миллиграмма медь (10 процентов DV)
0,1 миллиграмма тиамина (7 процентов суточной нормы)
23.2 микрограмма фолиевой кислоты (6 процентов дневной нормы)
1,1 миллиграмма железа (6 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма марганца (5 процентов суточной нормы)
0,1 миллиграмма витамина B6 (5 процентов суточной нормы)
Помимо перечисленных выше питательных веществ, вешенки также содержат небольшое количество магния, цинка и селена.
Виды вешенки
Если вы хотите добавить в свой рацион вешенки, у вас есть несколько вариантов на выбор.Жемчужные вешенки считаются наиболее распространенным видом вешенки и используются в кулинарии во всем мире. Голубые вешенки — еще один широко доступный сорт, цвет которого начинается с темно-синего цвета и постепенно светлеет по мере созревания.
Обратите внимание, что есть несколько видов грибов, в названии которых есть «устрица», но на самом деле они отличаются от обычных вешенок.
Например, королевские вешенки, также известные как королевские вешенки, тесно связаны с вешенками, но относятся к другому виду грибов.Эти грибы обладают мясным вкусом умами и часто используются в некоторых рецептах в качестве веганской замены для веганов. Золотые устрицы, розовые устрицы и устрицы-феникс — другие примеры, которые принадлежат к тому же роду, что и вешенки, но имеют незначительные различия во вкусе, текстуре и внешнем виде.
Вешенки против грибов майтаке
Как и вешенки, грибы майтаке широко используются во многих азиатских кухнях, включая японскую и китайскую кухни.Их можно подавать как гарнир, готовить в пикантном соусе или добавлять в супы.
Одно из самых заметных различий между грибами майтаке и вешенками — их внешний вид. Грибы майтаке имеют характерные перистые, похожие на листья листья, а шляпки вешенок напоминают раковины. Есть также некоторые различия во вкусе: майтаке дает более богатый и землистый вкус, чем вешенки, которые, как правило, более мягкие и нежные.
Однако, когда дело доходит до питания, есть много общего.Оба они низкокалорийны и содержат обильную дозу витаминов группы В, таких как ниацин и рибофлавин. Тем не менее, вешенки содержат вдвое больше белка на унцию, а также немного выше в некоторых питательных микроэлементах, таких как фосфор и калий .
Грибы майтаке не только питательны, но и почитаются за их лечебные свойства. Они предлагают несколько иной набор преимуществ, чем вешенки, и, как было показано, повышают иммунитет, помогают в лечении рака, улучшают кровяное давление и уменьшают симптома диабета как в исследованиях на животных, так и в пробирках.(11, 12, 13, 14)
Оба вида грибов могут быть питательными добавками к рациону и могут использоваться в различных рецептах. Попробуйте увеличить потребление обоих, чтобы воспользоваться уникальными преимуществами для здоровья и питательными веществами, которые каждый из них может предложить.
Вешенки и где можно найти вешенки
Вешенки на вкус мягкий с тонким ароматом и запахом лакрицы, часто по сравнению с семенами аниса . Они популярны благодаря своей нежной и гладкой текстуре и достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать практически по любому рецепту.Кроме того, как и другие виды грибов, такие как грибы кремини , вешенки можно употреблять в сыром или приготовленном виде.
Эти грибы часто встречаются во многих типах азиатской кухни, включая различные японские, корейские и китайские блюда. Они также проникли в кухни других стран мира, таких как Чешская Республика и Словакия, где вешенки иногда используются для придания мясной текстуры и вкуса традиционным тушеным блюдам.
Вешенки можно приправлять и подавать отдельно в качестве ароматного гарнира или добавлять в супы и жаркое. Они также могут повысить вкус и пищевую ценность таких блюд, как гамбургеры, паста или омлеты.
Если у вас нет средств начать охоту или выращивать вешенки на заднем дворе, вам повезло. Благодаря их растущей популярности, вешенки теперь доступны во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Обычно они доступны в свежем, сушеном или даже консервированном виде для быстрого и удобного добавления к вашим любимым рецептам.
Цена на вешенки может варьироваться в широких пределах, но, как правило, сопоставима с ценами на другие виды грибов, например, на грибы шиитаке . В общем, вы можете рассчитывать заплатить около 10–12 долларов за фунт свежих вешенок.
Рецепты с вешенками
Как и многие другие виды грибов, вешенки можно употреблять в сыром или приготовленном виде. На самом деле, просто обжарив их с небольшим количеством масла и приправы, вы сами по себе получите восхитительное блюдо.
Если вы никогда не пробовали готовить грибы дома, выяснить, как приготовить вешенки или как приготовить грибы в целом, может быть немного сложно.Просто тщательно промойте их под проточной водой, нарежьте или измельчите, а затем добавьте в сковороду на среднем огне с небольшим количеством кокосового масла или сливочного масла травяного откорма . Время от времени помешивайте около 10 минут, пока влага не испарится и грибы не начнут темнеть. Тогда просто приправьте и наслаждайтесь!
Хотите немного приключений? Вот несколько идей рецептов вешенки, с которыми вы можете начать экспериментировать:
История
Вешенки выращивались в Германии во время Первой мировой войны в качестве средства к существованию, когда еды было мало.Сегодня эти питательные грибы можно найти в дикой природе в Северной Америке, Европе и Азии, а также выращивают для коммерческого использования по всему миру.
Белые, похожие на раковины, вешенки получили свое название из-за их внешнего сходства с вешенками. Вешенки не только похожи друг на друга, но и обладают схожим вкусом с этим популярным типом двустворчатых моллюсков .
Эти грибы считаются сапротрофными, что означает, что они питаются мертвым и разлагающимся материалом, например деревом.Колпачок может вырасти от двух до 10 дюймов в размере, а цвет может варьироваться от белого до темно-коричневого.
Интересно, что вешенка — один из немногих видов грибов, который считается плотоядным. Эти грибы выделяют химическое вещество с приятным запахом, чтобы привлечь микроскопических нематод, а затем используют их мицелий, чтобы парализовать, убивать и переваривать животных, чтобы получить азот.
Что еще более удивительно, ученые не осознавали, что вешенки употребляют в пищу мясо до 1970-х годов, и это открытие было сделано совершенно случайно.Ученый Джордж Бэррон собирал и изучал различные виды плотоядных грибов из почвы и начал выращивать их на чашках Петри в своей лаборатории. Однако об одной чашке Петри забыли более чем на шесть месяцев, и в конце концов ее обнаружил лаборант. За это время гриб произвел гриб, который был идентифицирован как вешенка, что привело ученых к осознанию того, что вешенки могут потреблять как мясо, так и древесину.
Меры предосторожности
У некоторых людей может быть аллергия на грибы и другие виды грибов.Если вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии , такие как крапивница, отек, тошнота, рвота или судороги после употребления вешенок, прекратите их употребление и поговорите со своим врачом.
Кроме того, вешенки содержат очень небольшое количество арабита, типа сахарного спирта, который может вызывать у некоторых людей желудочно-кишечные симптомы. Если вы обнаружите, что у вас чувствительность к сахарным спиртам или вы соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP , возможно, лучше всего ограничить потребление вешенки.
Грибы также содержат большое количество пуринов — соединения, которое в организме расщепляется на мочевую кислоту. Высокий уровень мочевой кислоты может усугубить симптомов подагры , таких как боль, отек и покраснение в суставах. Может быть полезно ограничить потребление пуриновой пищи, если у вас в анамнезе есть подагра или у вас обострение симптомов.
Наконец, собирая лесные грибы, постарайтесь правильно их идентифицировать. Есть много грибов с похожим внешним видом, некоторые из которых могут быть даже токсичными.Обратите особое внимание на физические характеристики и запах гриба, чтобы правильно идентифицировать вешенку.
Последние мысли
Вешенки низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки, ниацина и рибофлавина, а также множества других микроэлементов.
Исследования в пробирках и на животных показали, что вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака.
У них мягкий вкус, их можно добавлять в гарниры, супы и соусы. Есть много других идей рецептов вешенки, которые помогут творчески использовать этот гриб.
Вешенки можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на фермерских рынках в свежем, сушеном или даже консервированном виде.
Сочетайте их с другими богатыми питательными веществами продуктами в своем рационе, чтобы максимально использовать потенциальную пользу для здоровья от этих вкусных грибов.
Читать дальше: Белые грибы: 6 причин есть их, вы не поверите
Польза для здоровья вешенки | Здоровое питание
Автор: Sandi Busch Обновлено 21 ноября 2018 г.
Характерная веерообразная шляпка вешенки бывает белого, серого, синего, розового и желтого цветов, что добавляет визуального интереса к его нежному вкусу.В супах, обжаренных или обжаренных, вы получите клетчатку, витамин D, ниацин и железо из порции этих земляных деликатесов.
Основы
Одна чашка нарезанных вешенок содержит 28 калорий и менее 1 грамма жира, но при этом содержит 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка. На порцию мужчины получают 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки и белка, а женщины получают 6 процентов своего дневного белка и 8 процентов пищевых волокон. Эта же порция также обеспечивает 8 процентов дневной нормы калия, витамина B-6 и фолиевой кислоты.
Железо
Белки, содержащие железо, отвечают за перемещение кислорода через кровь в ткани. Железозависимые ферменты запускают биохимические процессы, которые производят энергию и помогают печени удалять токсины из кровотока. В иммунной системе железо необходимо для роста Т-лимфоцитов, которые представляют собой особые клетки, разрушающие вирусы и опухолевые клетки. Мужчинам следует ежедневно потреблять 8 миллиграммов железа, а женщинам — 18 миллиграммов. Одна чашка вешенок обеспечивает 12 процентов дневной нормы для мужчин и 6 процентов для женщин.
Ниацин
Почти 200 ферментов зависят от ниацина, чтобы активировать биохимические реакции. В этой роли ниацин помогает метаболизировать углеводы, жиры и белки. Процессы восстановления поврежденной ДНК, носителя генетической информации, также зависят от ниацина. По данным Института Лайнуса Полинга, он способствует здоровью сердца, снижая уровень плохого холестерина и повышая уровень хорошего холестерина. Мужчинам нужно немного больше ниацина, чем женщинам, поэтому они получают 25 процентов от рекомендуемой дневной нормы, а женщины — 29 процентов.
Витамин D
Грибы — один из немногих растительных источников витамина D. Они содержат вещество — эргостерин, которое превращается в витамин D при воздействии ультрафиолета. Ваш организм не может усваивать кальций без витамина D. Он также регулирует гены, влияющие на рост клеток, и ферменты иммунной системы. Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске «Журнала фармакологии и фармакотерапии» за апрель 2012 года, витамин D помогает защитить ваше сердце, снижая кровяное давление.«Количество витамина D варьируется в зависимости от продолжительности воздействия ультрафиолета. Вешенки могут содержать до 103 международных единиц в 100 граммах, что немного меньше 1 чашки. Но Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает о 25 международных единицах. в 1 чашке, что составляет 4 процента от рекомендуемой суточной нормы
Антиоксиданты
Вешенки и другие виды грибов являются единственными источниками эрготионеина, который действует как антиоксидант и снижает системное воспаление.По данным Пенсильванского университета, вешенки — один из лучших источников грибов. В исследовании, опубликованном в ноябрьском номере журнала «Медицинское питание» за 2010 год, сделан вывод о том, что эрготионеин может предотвращать накопление бляшек в артериях, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
калорий в 50 г вешенки и пищевая ценность
База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий
18
% дневных значений *
Всего жиров
0.22 г
0%
Насыщенные жиры
0,01 г
0%
Транс Жир
–
Полиненасыщенные жиры
0,02 г
Мононенасыщенные жиры
0,005 г
Холестерин
0 мг
0%
Натрий
9 мг
0%
Всего углеводов
3.22 г
1%
Пищевые волокна
1,2 г
4%
Сахар
0,56 г
Белок
1,67 г
Витамин D
–
Кальций
2 мг
0%
Утюг
0,66 мг
4%
Калий
210 мг
4%
Витамин А
0 мкг
0%
Витамин C
0 мг
0%
1%
RDI *
(18 калорий)
Распределение калорий:
Углеводы (60%)
Жиры (9%)
Белки (31%)
* На основе RDI 2000 калорий
Фото
Обзор питания:
калорий
18
Жир
0.22 г
Углеводы
3,22 г
Белок
1,67 г
В 50 граммах вешенки 18 калорий .
Распределение калорий: 9% жира , 60% углеводов, 31% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы грибов:
Родственные типы овощей:
См. Также:

Используется в этих рецептах участников:

Другие популярные в последнее время продукты:
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
Розовый гриб вешенки и его пребиотические свойства
Розовый вешенка и другие грибы из рода Pleurotus веками ценились за их питательную ценность и восхитительный вкус.В традиционной китайской медицине (TCM) вешенки прописаны для расслабления мышц, суставов и сухожилий, для улучшения кровообращения и функции почек . Эти преимущества объясняются их впечатляющим питательным профилем; Вешенки содержат множество ценных компонентов, включая белки, аминокислоты, антиоксиданты, минералы и витамины.
Содержание
Современные исследования подтверждают эти традиции. Согласно исследованию in vitro, род Pleurotus может снижать секрецию маркеров воспаления по всему телу.Между тем, другие широкомасштабные исследования пришли к выводу, что розовый вешенка и другие разновидности могут быть полезным адъювантом онкологии, подавляя рост распространения рака груди и толстой кишки [1].
Однако одним из наиболее интригующих преимуществ является их пребиотический эффект и, как следствие, иммуномодулирующие свойства. Здесь мы делимся результатами некоторых недавних исследований.
Профиль питания розового гриба вешенки
Прежде чем обсуждать пребиотические преимущества розового гриба вешенки, полезно заложить основу более подробным обзором его питательных свойств .В целом, грибы отлично подходят для общего состояния здоровья и контроля веса. Потому что они низкокалорийны и не содержат холестерина. Розовая вешенка также следует этой тенденции: всего 28 калорий на порцию с 1 г жира, 2 г пищевых волокон и 3 г белка.
Помимо калорийности, розовые вешенки обладают выдающейся питательной ценностью благодаря диапазону витаминов, минералов и антиоксидантов . Основные характеристики этого впечатляющего пищевого профиля:
Ниацин: Практически каждой клетке в организме необходим ниацин для функционирования и метаболизма питательных веществ.
Витамин D : Витамин D нелегко найти в продуктах питания, поскольку он обычно поступает от солнечного света. Однако грибы, обработанные ультрафиолетовым излучением, являются одним из богатейших источников витамина D.
Железо : Одна чашка вешенок дает вам 12% рекомендуемого потребления железа, что имеет различные преимущества для функции иммунной системы.
Вешенки также содержат до 8% суточной нормы калия, магния, витаминов группы B, включая B6, витамин C, фолиевую кислоту, аминокислоты и пантотеновую кислоту.
Пребиотические эффекты розового гриба вешенки
Безусловно, питательный профиль розового вешенки играет ключевую роль в его многочисленных преимуществах. Однако недавние исследования показали, что одним из наиболее интересных преимуществ этого сорта является его пребиотический эффект . Это связано с тем, что розовая вешенка богата полисахаридами, которые содержат сахара с короткой цепью, такие как глюкоза, галактоза, фруктоза и N-ацетилглюкозамин [2], которые являются неперевариваемыми соединениями, которые стимулируют рост так называемых «хороших бактерий». в микробиоте.Размножение этих организмов подавляет популяцию патогенных микроорганизмов в пищеварительном тракте. В исследовании in vitro, проведенном на различных типах гриба Pleurotus , исследователи обнаружили, что все культуры, содержащие экстракты грибов, обладают лучшей способностью к подавлению патогенов [3].
Это особенно полезно для пациентов, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, включая синдром раздраженного кишечника (СРК) и запоры. Кроме того, известно, что высокая концентрация в розовой вешенке одной конкретной подгруппы полисахаридов, бета-глюканов, обладает различными иммуномодулирующими свойствами .Это органическое соединение не только стимулирует рост полезных бактерий, но и активирует макрофаги и цитотоксичность NK-клеток [4].
Суперпродукт превращается в супердобавку
Розовый вешенка набирает популярность как суперпродукт , пользующийся большим спросом. А благодаря своему интригующему цвету, восхитительному вкусу и основным питательным свойствам розовый вешенка все чаще появляется в гастрономах и магазинах здорового питания. Любой желающий может получить питательную ценность этого невероятного растения.Например, добавив его во вкусное жаркое, карри или тушеное мясо — часто взгляд на Восток дает кулинарное вдохновение.
Однако волноваться следует не только гурманам. Также интегративных терапевтов должны поверить шумихе. Фактически, профиль питания розовой вешенки и других разновидностей из рода Pleurotus обладает значительными пребиотическими и иммуномодулирующими свойствами. Наряду с традиционными методами лечения эти грибы могут быть полезной добавкой для пациентов с желудочно-кишечными или иммунологическими недостатками.
Ссылки
Wu JY, Chen CH, Chang WH, Chung KT, Liu YW, Lu FJ, Chen CH. Противораковые эффекты белковых экстрактов Calvatia lilacina, Pleurotus ostreatus и Volvariella volvacea. Evid Based Complement Alternat Med. 2011; 2011: 982368.
Пател С. и Гоял А. Функциональные олигосахариды: производство, свойства и применение. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии. 2011; 27 (5), 1119-1128.
Thornthan Sawangwan, Wanwipa Wansanit, Lalita Pattani, Chanai Noysang.Изучение свойств пребиотиков из экстрактов съедобных грибов. Сельское хозяйство и природные ресурсы. 2018; 52 (6) 519-524.
Акрамиене Д., Кондротас А., Дидзиапетриен Дж., Кевелайтис Е. Влияние бета-глюканов на иммунную систему. Медицина (Каунас). 2007; 43 (8): 597-606. PMID: 17895634.
Хания Опиенски
Хания — специалист по микотерапии с обширным опытом работы в области естественной медицины. Она квалифицированный натуропат, главный тренер, целитель и учитель жизненного цикла, и она много лет работала с тысячами клиентов в качестве специалиста по иглоукалыванию в традиционной китайской медицине, консультанта по здоровью и целителя.Она увлеклась едой, лекарствами, функциональными растениями и грибами. После нескольких лет клинической практики иглоукалывания в Лондоне, Мельбурне и странах Юго-Восточной Азии Хания вернулась в Великобританию, где работает специалистом по микотерапии и тренером.
Откройте для себя информацию о питании вешенки, чтобы лучше есть — Fungi Ally
Многие люди интересуются информацией о питании вешенки, потому что этот простой в выращивании гриб приобрел большую популярность за последние несколько лет Питание вешенками — популярная тема, потому что все больше людей находят этот гриб на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.Кроме того, все больше людей выращивают вешенки дома. Многие виды устриц легче выращивать, чем другие грибы, поэтому устрицы, в частности голубые устрицы, появляются в большем количестве мест. Ниже мы рассмотрим некоторую информацию о питании вешенки. Если вы хотите выращивать вешенки в домашних условиях, мы можем помочь! Мы предоставляем опилки и зерновую икру для множества вешенок, чтобы вы могли вырастить свой собственный красивый букет дома. У нас также есть наборы для выращивания вешенок, которые делают процесс еще проще, поскольку они могут быть готовы к плодоношению.
Вешенки, питание, чтобы понять Первое исследование, на которое мы обращаемся сегодня, называется «Пищевая ценность вешенки (Pleurotus Ostreatus) в зависимости от предварительной осмотической обработки и методов сушки». Я настоятельно рекомендую прочитать это исследование, если вы выращиваете собственные вешенки и сушите их. В этом исследовании содержится ряд утверждений о полезных компонентах вешенки, которые стоит отметить. В исследовании говорится:
«Pleurotus как средство, способствующее укреплению здоровья и восстановителю окружающей среды, приобретает все большее значение по сравнению с другими лекарственными грибами, что привело к активизации их исследований и разработок в течение последних двух десятилетий (Patel, Naraian, & Singh, 2012).Химическая природа биоактивных соединений, присутствующих в этом грибе, включает: полисахариды, липополисахариды, белки, пептиды, гликопротеины, нуклеозиды, тритерпеноиды, лектины, липиды и их производные ».
Это хорошее место для нас, чтобы начать изучать факты о питательных веществах вешенки. Ниже мы расскажем о некоторых конкретных системах органов и о том, как вешенки могут быть там полезны.
Питание вешенки содержит антиоксиданты для здоровья печени В исследовании под названием «Антиоксидантная активность вешенки Pleurotus ostreatus в отношении вызванного CCl (4) повреждения печени у крыс» изучались антиоксидантные свойства вешенки и их влияние на крыс, подвергшихся воздействию.Наблюдалось значительное увеличение сывороточных уровней ряда ферментов, включая глутаминовую щавелевоуксусную трансаминазу (SGOT), глутаминовую пируваттрансаминазу (SGPT) и щелочную фосфатазу (SALP). Эти крысы испытывали гепатотоксичность, но когда их лечили экстрактом P. ostreatus, уровни сыворотки вернулись к нормальным уровням. По результатам исследования: «Гистопатологические исследования подтвердили гепатопротекторный эффект экстракта P. ostreatus. Эти результаты позволяют предположить, что экстракт P.ostreatus способен значительно снизить гепатотоксичность, вызванную CCl (4) у крыс ».
Вешенки для питания и здоровья сердца В следующем исследовании был специально рассмотрен розовый вешенок ( Pleurotus djamor var. Roseus ) . Исследование, о котором я говорю, озаглавлено «Гиполипидемический эффект Pleurotus djamor var. roseus у экспериментально индуцированных гиперхолестеромных крыс ». Это исследование показало, что розовая устрица может быть полезной для здоровья сердца, хотя это исследование проводилось на крысах.Было бы более полезно увидеть исследования этого типа и на людях. Вот вывод исследования: «Общие результаты показали, что P. djamor var. Введение розеуса снижает уровень холестерина и имеет большее значение для предотвращения гиперлипидемии или сердечно-сосудистых заболеваний ».
Голубые вешенки питание: рак, холестерин и Во-первых, некоторые исследования показали, что вешенки значительно снижают уровень холестерина у крыс и могут делать то же самое у людей.Вешенки также содержат множество ценных компонентов, таких как белки, аминокислоты, антиоксиданты, витамины и минералы. Они богаты витамином B и витамином D. В этих грибах также присутствуют железо и калий. Калорийность голубой вешенки: Говорят, что чашка (86 г) нарезанных голубых вешенок содержит 37 калорий. Другое исследование в пробирке показало, что вешенки помогают снизить секрецию маркеров воспаления по всему телу. Два дополнительных исследования изучали вешенки и рак.Одно исследование, проведенное лабораторией онкологических исследований Методистского научно-исследовательского института, показало, что вешенки подавляют рост и распространение клеток рака груди и толстой кишки. Исследование, озаглавленное «Противораковое действие белковых экстрактов Calvatia lilacina, Pleurotus ostreatus и Volvariella volvacea», пришло к выводу, что голубые устрицы могут «рассматриваться как источник потенциальных противораковых агентов».
Выращивание вешенок для местных источников питания Как уже упоминалось выше, вы можете выращивать вешенки дома сами! Устрицы легче выращивать, чем многие грибы, они прекрасны на вкус и, как вы, возможно, уже заметили выше, содержат полезные компоненты.Выращивать вешенки дома можно несколькими способами. Во-первых, вы можете использовать опилки, которые отлично подходят для прививки бревен, тотемов и щепы на открытом воздухе. Во-вторых, вы можете использовать зерновую икру, которая отлично подходит для инокуляции в помещении соломы, кофейной гущи или опилок. Далее идет спавн плагина, который используется для прививки бревен и тотемов. Наш последний вариант — самый простой. Вы можете выращивать вешенки самостоятельно дома с помощью одного из наших наборов для выращивания грибов. Каждый набор содержит 10 фунтов колонизированного субстрата, сертифицированного органического происхождения и готового к употреблению фруктов.У вас должен быть первый прилив съедобных грибов в течение двух недель после начала процесса, при условии, что вы держите свой набор в желаемых условиях. Это поможет вам собрать несколько фунтов свежих грибов на протяжении всего срока службы набора. В настоящее время у нас есть наборы для выращивания вешенок:
Голубая устрица
Золотая устрица
Розовая устрица
Черная устрица
Феникс устрица
Королевская устрица
У нас есть наборы для выращивания грибов и других видов грибов. Ознакомьтесь со всеми возможными вариантами здесь!
Пищевая ценность трех разных вешенок, выращенных на субстрате из сорняков рогоза
Пищевая ценность трех разных
Вешенки Грибы, выращенные на субстрате из сорняков рогоза
Рам Нараян
^{1 *} и Бхарти Диксит ²
¹ Департамент биотехнологии, Центр изучения грибов и исследований (MTRC), факультет естественных наук, Университет Вир Бахадур Сингх Пурванчал, Джаунпур-222003, Уттар-Прадеш, Индия
² Институт парамедицинских наук, Университет Чхатрапати Шаху Джи Махарадж, Канпур-208024, Уттар-Прадеш, Индия
* Адрес для переписки: Dr.Рам Нараян, Департамент биотехнологии, Научно-исследовательский центр грибов (MTRC), факультет науки, Университет Вир Бахадур Сингх Пурванчал, Джаунпур-222003, Уттар-Прадеш, Индия, тел .: + 91-9453095777; Почта: [email protected]
Даты: Отправлено: 16 августа 2017; Утверждено: 30 августа 2017 г .; Опубликовано: 31 августа 2017 г.
Как цитировать эту статью: Нараян Р., Диксит Б. Пищевая ценность трех разных Вешенок грибов, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.Arch Biotechnol Biomed. 2017; 1: 061-066. DOI: 10.29328 / journal.hjb.1001006
Авторские права: © 2017 Naraian R et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая под лицензией Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Ключевые слова: Pleurotus spp .; Биологическая эффективность; Белок; Толстый; Сырая клетчатка
Три различных штамма вешенки, включая Pleurotus florida (PF), Pleurotus eous (PE) и Pleurotus sajor-caju (PS), были успешно культивированы на субстрате из сорняков рогоза.Был проведен сравнительный анализ различных параметров, а именно, биологической эффективности (БЭ) и содержания белков, углеводов, сырой клетчатки и жира в плодовых телах. По полученной биологической эффективности PF (90%) превосходил штамм, в то время как порядок может быть представлен как 90%> 89%> 82% соответственно в PF> PS> PE. Самые высокие значения белка (4,8 г), липидов (0,61 г) и пищевых волокон (31,6 г) были получены в плодах Pleurotus sajor-caju . Однако максимальный уровень углеводов (41 г) был зафиксирован у Pleurotus eous .На основании результатов настоящего исследования мы рекомендуем использовать субстрат из сорняков рогоза для выращивания вешенок для получения лучших питательных веществ.
Грибы, обладающие великолепной лечебной, деликатесной и питательной ценностью, с незапамятных времен используются в пищу людям. Плодовые тела или мицелий веками использовались в качестве пищевого и пищевого ароматизатора из-за огромного разнообразия биоактивных компонентов [1]. Грибы обычно составляют от 20 до 40% белка, что делает их лучше, чем многие распространенные бобовые культуры, такие как соевые бобы, арахис и белковые овощи [2,3].Более того, белки грибов особенно содержат незаменимые аминокислоты, необходимые в рационе человека, и особенно богаты лизином и лейцином, которых не хватает в большинстве зерновых продуктов [2]. Кроме того, грибы богаты множеством минералов и витаминов, и они содержат большое количество незаменимых аминокислот.
Pleurotus — это универсальный род, принадлежащий к грибам базидиомицетов белой гнили, хорошо известный своей сложностью ферментативной системы и выдающимся лигноцеллюлолитическим свойством. Представитель этого рода может колонизировать широкий спектр природных лигноцеллюлозных отходов [1,4].Помимо аромата и вкуса плодовые тела грибов считаются источниками органических питательных веществ, таких как легкоусвояемые белки, углеводы, клетчатка и некоторые витамины, а также минералы и антиоксиданты [5]. Таким образом, Pleurotus — один из вторых наиболее культивируемых грибов во всем мире.
Выращивание нескольких видов Pleurotus является самым дешевым и легким в выращивании по сравнению со всеми культурными съедобными грибами. Для выращивания не требуется сложной техники приготовления субстрата, и его можно выращивать на обычных лигноцеллюлозных остатках агропромышленного комплекса, содержащих лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозы. Вешенки — эффективные деструкторы лигнина, которые могут расти на самых разных сельскохозяйственных отходах с широкой адаптивностью к различным агроклиматическим условиям [6]. Как для выращивания нереста, так и для развития плодовых тел достаточно лигнина и целлюлозных материалов, таких как кукурузные початки, солома всех злаков, бумага, стружка, опилки, ореховая скорлупа и растительные отходы, а также отходы пищевой промышленности [7,8]. Настоящая работа была разработана для сравнения биологической эффективности и питательного статуса трех различных видов вешенок, выращиваемых на субстрате из сорняков рогоза.
Штаммы грибов и их содержание
Три разных вешенки, включая Pleurotus florida (PF), Pleurotus sajor-caju (PS) и Pleurotus eous (PE), были использованы в настоящем исследовании. Культуры были получены из Центра обучения и исследования грибов (MTRC), Университета Вира Бахадура Сингха Пурванчала, Джаунпур, штат ЮАР, Индия. Его поддерживали на картофельном агаре с декстрозой (очищенный, нарезанный и вареный картофель, 200 г; декстроза, 20 г; агар, 20 г / л).Организм поддерживали путем субкультивирования каждые две недели на указанной выше среде при 22 ± 1 ° C в культуральных пробирках.
Субстрат и его подготовка
Субстрат сорняков рогоза был собран на месте и высушен на солнце. Высушенный субстрат замачивали в воде в пластиковых барабанах. Два процента (об. / Об.) Формалина и 0,5% (мас. / Об.) Бавистина использовали для уничтожения загрязняющих веществ в емкости с водой, содержащей субстрат из сорняков рогоза. После добавления формалина и бавистина горловину барабана обернули и затянули полиэтиленовым листом, чтобы предотвратить выделение паров, и оставили на ночь.После этого пропитанный субстрат сорняков рогоза вынули из воды и выложили на промытый формалином цементный пол, чтобы слить лишнюю воду.
Подготовка к нересту
Икра был приготовлен из зерен пшеницы, которые сначала вымачивали в водопроводной воде и слегка кипятили, чтобы убить семена. Позже зерна были тщательно перемешаны с 2% (масс. / Масс.) Гипсом и 4% (масс.) Карбонатом кальция, затем разлиты в стеклянные бутылки с широким горлышком до двух третей их вместимости и закупорены ватой.Бутылки с ватными пробками затем автоклавировали при 20 фунтах на квадратный дюйм. на 60 мин. Бутылки встряхивали, чтобы разбить комки зерен, и охлаждали в течение ночи. Кроме того, стерилизованные и охлажденные флаконы инокулировали грибковыми дисками и инкубировали при 18 ± 10 ° C в инкубаторе BOD. Во время инкубации флаконы ежедневно встряхивали для равномерного перемешивания грибкового мицелия и покрытия вокруг зерен.
Выращивание грибов и сбор урожая
Выращивание грибов проводили в полиэтиленовых мешках стандартного размера (18 ”× 22”) путем нереста через слой и мешки хранили в темноте при 23-250 ° C до полного прорастания мицелия.После полного прохождения мицелия полиэтиленовые мешки осторожно удаляли, после чего проводили орошение путем орошения водой и продолжали регулярно, по крайней мере, трижды в день, чтобы грядки оставались увлажненными. В помещении поддерживалась относительная влажность в диапазоне 70-90%. Плодовые тела подходящего размера до того, как они созреют, собирали с помощью острого ножа отдельно для каждой партии и взвешивали.
Определение биологической эффективности (BE)
Кумулятивная биологическая эффективность рассчитывалась как% ВЭ относительно использованного сухого субстрата на кг свежих грибов кг-1.
Определение содержания белков, углеводов, липидов и сырой клетчатки в плодовых телах
Общее содержание белка в плодовых телах анализировали стандартным методом Брэдфорда [9]. Использовали раствор красителя Кумасси бриллиантовый синий G-250, и оптическую плотность измеряли при 595 нм. Концентрацию белка в конечном итоге определяли с использованием стандартной кривой, построенной для бычьего сывороточного альбумина (BSA) и рассчитанной для г / 100 г образца плодового тела. Общее содержание углеводов в плодовых телах определяли с использованием фенол-сернокислотного метода Dubois et al.[10]. Всего 500 мкл образца смешивали с 500 мкл 5% фенола с последующим добавлением к смеси 2 мл серной кислоты и инкубировали в течение 20 минут при комнатной температуре. Поглощение измеряли при 470 нм с помощью спектрофотометра, а общий сахар рассчитывали по стандартной кривой глюкозы. Однако общее количество липидов было проанализировано стандартным методом Folch et al. [11]. Анализировать общий липид; 5 граммов каждого образца грибов суспендировали в 50 мл смеси хлороформ: метанол (2: 1) и тщательно перемешивали.В таком виде препарат выдерживали 3 дня. Раствор фильтровали, центрифугировали (1000 g, 10 мин), верхний слой метанола удаляли с помощью пипетки Пастера и собирали неочищенный липид для последующего гравиметрического анализа. Содержание сырой клетчатки определяли согласно стандартным процедурам AOAC [12].
Биологическая эффективность трех вешенок
Оценивали биологическую эффективность трех разных вешенок, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.Наивысшая биологическая эффективность 90% была достигнута у Pleurotus florida , за которым последовало 89% у Pleurotus sajur-caju. Однако самая низкая 82% биологическая эффективность была получена в наборе Pleurotus eous (рис. 1). Порядок биологической эффективности может быть представлен как 90%> 89%> 82% в PF> PS> PE соответственно. Basak et al. [13] сообщили о самом высоком уровне BE 66,0% при сочетании субстрата из рисовой соломы и джутовой палочки.Однако комбинированный урожай от двух промывок P. ostreatus , выращенных на траве и мякоти кофе, дал BE, который варьировал от 59,8 до 93% [14]. Кроме того, Zhang et al. [15] сообщили о 128 и 97% БЭ у P. sajor-caju , выращенного на рисовой и пшеничной соломе, соответственно. В другом исследовании максимальная биологическая эффективность (93,75%) P. florida была достигнута при добавлении CSC [16]. Более того, аналогичные наблюдения нашли отражение в нескольких других исследованиях [17,18].
Рисунок 1: Биологическая эффективность трех разных вешенок, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.
Содержание сырого протеина в плодовых телах
Пищевая ценность грибов обычно оценивается по содержанию белка в их мясистых съедобных плодах. По сравнению с этим грибной белок имеет более высокую питательную ценность, чем растительный белок [19].Как правило, грибы, являясь хорошим источником белка, содержат от 19 до 35% белка в пересчете на сухой вес [20]. В нашем исследовании; Был проведен сравнительный анализ сырого протеина в плодовых телах трех видов Pleurotus . Было обнаружено, что Pleurotus sajor-caju содержали наибольшее количество белка 4,8 г, за которым следовали 3,8 г в Pleurotus florida . Однако Pleurotus eous представляли самые низкие 3.2 г сырого протеина (рис. 2а). На основании полученных результатов была обнаружена значительная разница в содержании белка у трех различных видов, изученных в настоящей работе. Согласно предыдущим исследованиям в пользу наших наблюдений; Содержание белка в грибах зависит не только от факторов окружающей среды и стадии зрелости плодового тела, но и различается у разных видов грибов [21,5]. Более того, аналогичные количества белка были также сообщены другими исследователями [22,23] с P.florida и P. ostreatus . В другом предыдущем исследовании мы наблюдали похожие результаты по белку, который находился в диапазоне от 2,48 до 3,29 г и от 2,26 до 3,03 г соответственно у P. florida и P.sajor-caju, культивируемых на субстратах соломы пшеницы и кукурузных початков в комбинации [ 24].
Содержание липидов в плодовых телах
Вешенки , как правило, с низким содержанием жира, но содержат некоторые незаменимые для человека жирные кислоты. Однако они не считаются значительным источником незаменимых жирных кислот для удовлетворения потребностей человеческого организма [25].Хотя они имеют низкое общее содержание жира, но имеют высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты. Содержание липидов у различных видов Pleurotus видов варьирует от 0,2 до 8 г на 100 г тел сухофруктов, о чем сообщалось в различных исследованиях [26]. Высокое содержание линолевой кислоты — одна из причин, по которой грибы считаются здоровой пищей [3,27]. В настоящем исследовании был проведен сравнительный анализ уровня липидов в плодовых телах трех различных видов Pleurotus .Анализы показали максимальный уровень липидов (0,61 г) в плодах гриба Pleurotus sajor-caju , в отличие от плодов Pleurotus eous , которые представляли второе место по содержанию липидов (0,53 г). Самый низкий уровень содержания липидов отмечен в плодах гриба Pleurotus florida ; что составило 0,46 г (рис. 2b). В аналогичном наблюдении Alam et al. [28] получили аналогичные результаты при оценке P. florida и P.сайджор-чаджу.
Содержание углеводов в плодовых телах
Углеводы — важные составляющие грибов, обеспечивающие энергию и усвояемые углеводы в продуктах питания [29]. Грибы содержат значительное количество углеводов и клетчатки [22,2]. В этом исследовании было зарегистрировано общее содержание углеводов в плодовых телах трех разных грибов. Самое высокое содержание крабаогидрата (41 г) было обнаружено в Pleurotus eryngii, за которым последовало 38 г в Pleurotus sajor-caju .Однако самый низкий уровень углеводов был зафиксирован на уровне 34 г при плодоношении Pleurotus florida . Порядок углеводов был записан как: 41> 38> 34 г соответственно в PE> PS> PE (рис. 2c). Подобно нашим выводам, Dundar et al. [30] также сообщили об углеводах в различных грибах Pleurotus . Watanabe et al. [31] обнаружили, что количество углеводов в 100 г сухого вещества составляет 47,9 г, что выше наших результатов.
Общее количество пищевых волокон в плодовых телах
Сырая клетчатка — это группа немногих неперевариваемых углеводов, и их доступность делает грибы особенными с точки зрения нейтрацитов и фармацевтических целей.Грибы являются потенциальным источником пищевых волокон из-за присутствия некрахмальных полисахаридов [25]. Пищевые тела всех трех вешенек в настоящем исследовании содержали соответствующее количество пищевых волокон. Как замечено; PS содержал наибольшее количество пищевых волокон — 31,6 г, затем 30,7 г PF и наименьшее — PE (29,3 г). Порядок пищевых волокон может быть представлен как 31,6> 30,7> 29,3 г соответственно в PS> PF> PE (рис. 2d). Однако в P.ostreatus на субстрате из пшеничной соломы [32]. Согласно исследованию, количество пищевых волокон в грибах P. ostreatus составляет от 4,1 г [33], что намного меньше наших результатов, полученных в настоящем исследовании.
Рис. 2: Уровень различных питательных компонентов в плодовых телах трех разных вешенек (а) сырой белок (б) липиды (в) углеводы и (г) пищевые волокна.
Авторы выражают признательность за финансовую поддержку UGC, крупного исследовательского проекта Нью-Дели (F.№ 41-513 / 2012 (SR). Мы высоко ценим частую поддержку профессора Д.Д. Дуби.
Нараян Р., Сингх М.П., Рам С. Добавление базального субстрата для повышения прочности субстрата и увеличения урожайности вешенки: обзор субстратов и добавок. Int J Curr Microbiol App Sci. 2016; 5: 543-553. Ссылка: https://goo.gl/SSHFLg
Chang ST, Buswell JA. Нутрицевтики грибов. Мир J Microbiol Biotechnol. 1996; 12: 473-476.Ссылка: https://goo.gl/EFVjRn
Чанг СТ, Мшигени КЕ. Гриб и их исцеление для человека: их растущее значение в качестве мощных пищевых добавок. Университет Намибии. Виндхук, 2001; 1-79.
Нараян Р., Сингх депутат. Повышенный выход лигно-целлюлолитических ферментов на порошке устричной скорлупы с добавлением субстрата сорняков тифа по Pleurotus florida . Cell Mol Biol. 2016; 62: 143-158.
Wang XM, Zhang J, Wub LH, Zhao YL, Li T и др.Мини-обзор химического состава и пищевой ценности съедобных дикорастущих грибов из Китая. Food Chem. 2014; 151: 279-285. Ссылка: https://goo.gl/NLAhL5
Jandaik CL, Goyal SP. Выращивание и выращивание вешенки ( Pleurotus sp). В: Технология производства грибов (ред. Сингх Р. П. и Чаубе Х. С.). G. B. Pant Univ. Agril and Tech. Пантнагар Индия, 1995 год; 72-78.
Йылдыз А, Эртекин АС. Экспериментальное изучение периодов развития мицелия у видов Pleurotus .Mush Res. 1996; 5: 81-88.
Байсал Э., Пекер Х., Ялинкилыч М.К., Темиз А. Выращивание вешенки на макулатуре с добавлением дополнительных материалов. Биоресур Технол. 2003; 89: 95-97. Ссылка: https://goo.gl/WpDm5w
Брэдфорд MM. Быстрый и чувствительный метод количественного определения количества белка в микрограммах, использующий принцип связывания белок-краситель. Anal Chem. 1976; 72: 248-254. Ссылка: https://goo.gl/U9wLK9
Дюбуа М., Жиль К.А., Гамильтон Дж. К., Реберс П.А., Смити Ф.Колориметрический метод определения сахаров и родственных веществ. Analyt Chem. 1995; 28: 350-356.
Folch J, Lees M, Sloane Stanley GH. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol Chem. 1957; 226: 497-509. Ссылка: https://goo.gl/tLW8Vn
AOAC. Официальные методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков (16-е изд.). Арлингтон, Вирджиния, Ассоциация официальных химиков-аналитиков. 1995.
Basak MK, Chanda S, Bhaduri SK, Mondal SB, Nandi R.Переработка джутовых отходов для производства съедобных грибов. Ind Crop Prod. 1996; 5: 173-176. Ссылка: https://goo.gl/FT14y1
Эрнандес Д., Санчес Дж., Ямасаки К. Простая процедура подготовки субстрата для выращивания Pleurotus ostreatus. Биоресур Технол. 2003; 90: 145-150. Ссылка: https://goo.gl/7RR2pT
Чжан Р., Ли Х, Фадель Дж. Вешенка Выращивание грибов на рисовой и пшеничной соломе. Биоресур Технол. 2002; 82: 277-284. Ссылка: https: // goo.gl / XbMn2C
Нараян Р., Саху Р.К., Кумар С., Гарг С.К., Сингх С.С. и др. Влияние различных азотных добавок при выращивании Pleurotus florida на субстрате из початков кукурузы. Эколог. 2009; 29: 1-7. Ссылка: https://goo.gl/5ZHZ1E
Бано З., Раджратнам С. Исследования по выращиванию Pleurotus sajor-caju . Грибные новости Lett Trop. 1983; 3: 12-15.
Балакришнан Б, Наир МЦ. Технология производства вешенки.В: Chadha KL, Sharma SR (eds) Advances inhorticulture, vol 13. Mushroom Malhotra Publishing House, Нью-Дели, 1995; 109-116.
ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация). Оценка качества протеина Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1991.
Крисан Э.В., Сэндс А. Пищевая ценность. В С. Т. Чанг и В. А. Хейс, Биология и выращивание съедобных грибов, 1978; 137-165.
Colak A, Faiz Z, Sesli E. Питательный состав некоторых съедобных дикорастущих грибов.Турецкий J Biochem. 2009; 34: 25-31.
Daba AS, Kabeil SS, Botros WA, El-Saadani MA. Производство грибов ( Pleurotus ostreatus ) в Египте как источника пищевой и лечебной пищи. World J Agri Sci. 2008; 4: 630-634. Ссылка: https://goo.gl/GqZKui
Патил СС, Кадам Р.М., Шинде С.Л., Дешмук С.А. Влияние различных субстратов на продуктивность и примерный состав P. florida. Int J Plant Sci. 2008; 3: 151-153
Нараян Р., Шривастава Дж., Гарг С.К.Влияние отработанной промывки молочных продуктов (DSW) на разные фазы культивирования и отклик урожайности двух грибов Pleurotus . Annals Microbiol. 2011; 61: 853-862. Ссылка: https://goo.gl/2tJtwm
Дипалакшми К., Мируналини С. Pleurotus ostreatus : вешенка с питательными и лечебными свойствами. J Biochem Tech. 2014; 5: 718-726. Ссылка: https://goo.gl/3eurEq
Hossain MS, Alam N, Amin SMR, Basunia MA, Rahman A.Содержание незаменимых жирных кислот в Pleurotus ostreatus, Ganoderma lucidum и Agaricus bisporus. Бангладеш Дж. Муш. 2007; 1: 1-7. Ссылка: https://goo.gl/RWXWFU
Сэдлер М. Питательные свойства съедобных грибов. Br Nutr Нашел Nutr Bull. 2003; 28: 305-308. Ссылка: https://goo.gl/AubXHt
Алам Н., Амин Р., Хан А., Ара И., Шим М.Дж. и др. Анализ питания культивируемых грибов в Бангладеш — Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor-caju , Pleurotus floridaMycobiol. 2008; 36: 228-232. Ссылка: https://goo.gl/kj3cR4
Ваз Дж. А., Баррос Л., Мартинс А., Сантос-Буэльга С., Васконселос М. Х. и др. Химический состав диких съедобных грибов и антиоксидантные свойства их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций. Food Chem. 2011; 126: 610-616. Ссылка: https://goo.gl/UvBFJS
Dundar A, Acay H, Yildiz A. Эффект от использования различных лигноцеллюлозных отходов для культивирования Pleurotus ostreatus (Jacq.) П. Кумм. По урожайности, химическому составу и пищевой ценности грибов. Африканский J Biotechnol. 2009; 8: 662-666. Ссылка: https://goo.gl/wj16FQ
Ватанабэ Т., Цуэхихаси Н., Такай Й., Танака К., Сузики А. Воздействие озона при выращивании вешенки ( Pleurotus ostreatus ) на химические компоненты плодовых тел. J Jpn Soc Food Sci. Technol. 1994; 41: 705-708.
Хусто МБ, Гусман Г.А., Мехиа Э.Г., Диас ЦЛГ, Мартинес Г. и др.Calidad proteínica de tres cepas mexicanas de setas ( Pleurotus ostreatus). Arch Latino de Nutri. 1999; 49: 81-85.
No related posts.