Калорийность пшенки на воде: Пшенная каша на воде — калорийность, состав, описание — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Пшено варёное на воде — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 174,0 г2 ст — 348,0 г3 ст — 522,0 г4 ст — 696,0 г5 ст — 870,0 г6 ст — 1 044,0 г7 ст — 1 218,0 г8 ст — 1 392,0 г9 ст — 1 566,0 г10 ст — 1 740,0 г11 ст — 1 914,0 г12 ст — 2 088,0 г13 ст — 2 262,0 г14 ст — 2 436,0 г15 ст — 2 610,0 г16 ст — 2 784,0 г17 ст — 2 958,0 г18 ст — 3 132,0 г19 ст — 3 306,0 г20 ст — 3 480,0 г21 ст — 3 654,0 г22 ст — 3 828,0 г23 ст — 4 002,0 г24 ст — 4 176,0 г25 ст — 4 350,0 г26 ст — 4 524,0 г27 ст — 4 698,0 г28 ст — 4 872,0 г29 ст — 5 046,0 г30 ст — 5 220,0 г31 ст — 5 394,0 г32 ст — 5 568,0 г33 ст — 5 742,0 г34 ст — 5 916,0 г35 ст — 6 090,0 г36 ст — 6 264,0 г37 ст — 6 438,0 г38 ст — 6 612,0 г39 ст — 6 786,0 г40 ст — 6 960,0 г41 ст — 7 134,0 г42 ст — 7 308,0 г43 ст — 7 482,0 г44 ст — 7 656,0 г45 ст — 7 830,0 г46 ст — 8 004,0 г47 ст — 8 178,0 г48 ст — 8 352,0 г49 ст — 8 526,0 г50 ст — 8 700,0 г51 ст — 8 874,0 г52 ст — 9 048,0 г53 ст — 9 222,0 г54 ст — 9 396,0 г55 ст — 9 570,0 г56 ст — 9 744,0 г57 ст — 9 918,0 г58 ст — 10 092,0 г59 ст — 10 266,0 г60 ст — 10 440,0 г61 ст — 10 614,0 г62 ст — 10 788,0 г63 ст — 10 962,0 г64 ст — 11 136,0 г65 ст — 11 310,0 г66 ст — 11 484,0 г67 ст — 11 658,0 г68 ст — 11 832,0 г69 ст — 12 006,0 г70 ст — 12 180,0 г71 ст — 12 354,0 г72 ст — 12 528,0 г73 ст — 12 702,0 г74 ст — 12 876,0 г75 ст — 13 050,0 г76 ст — 13 224,0 г77 ст — 13 398,0 г78 ст — 13 572,0 г79 ст — 13 746,0 г80 ст — 13 920,0 г81 ст — 14 094,0 г82 ст — 14 268,0 г83 ст — 14 442,0 г84 ст — 14 616,0 г85 ст — 14 790,0 г86 ст — 14 964,0 г87 ст — 15 138,0 г88 ст — 15 312,0 г89 ст — 15 486,0 г90 ст — 15 660,0 г91 ст — 15 834,0 г92 ст — 16 008,0 г93 ст — 16 182,0 г94 ст — 16 356,0 г95 ст — 16 530,0 г96 ст — 16 704,0 г97 ст — 16 878,0 г98 ст — 17 052,0 г99 ст — 17 226,0 г100 ст — 17 400,0 г

Пшено варёное на воде пшённая каша

Калорийность вареной пшенной каши на воде.

Сколько калорий в пшенной каше

Пшено входит в пятерку самых полезных для здоровья круп. Это отличный вариант для быстрого завтрака и легкого ужина. Блюдо допускает различные вариации, может быть сладким и соленым. Сочетается с сухофруктами и свежими плодами, с морской капустой и жареным луком. Сколько калорий в пшенной каше? Какова калорийность зерен, сваренных на молоке и на воде?

Энергетическая ценность крупы

Калорийность сухих зерен, которая указывается производителями на упаковке, – 305-348 ккал.

В пшенных хлопьях от Myllyn Paras – 305 ккал.
В шлифованной крупе от «Мистраль» — 342 ккал.
Пшенная в пакетиках от «Увелка» — 338 ккал.
Пшено «Каждый день» — 335 ккал.
«Эссен Логистик» — 348 ккал.
«Припас» — 348 ккал.

Анализ энергетической ценности (100 г – 348 ккал):

Белки – 11,5 г – 45 ккал.
Жиры – 3,3 г – 29 ккал.
Углеводы – 69,3 г – 273 ккал.

Основной вклад в калорийность крупы дают легкоусвояемые углеводы.

Сырым этот продукт мы не употребляем. Готовим либо на воде, либо на молоке. Плюс другие компоненты, которые влияют на конечный показатель пищевой ценности.

Каша вязкая на воде

Крупу перебрать и тщательно вымыть. Воду рекомендуется сливать 6-7 раз, пока она не станет полностью прозрачной.
Последние несколько раз нужно мыть зерна в горячей воде, чтобы они распарились.
Вымытое пшено помещаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Так, чтобы вода возвышалась над зерном на 4 пальца.
Солим по вкусу.
Когда закипит, снимаем пенку. Закрываем кастрюлю плотно крышкой и уменьшаем огонь.

Варим, пока крупа не впитает всю воду. Если жидкости не хватает до полной готовности, можно добавлять.

Анализ пищевой ценности:

Пшено рассыпчатое

Промываем крупу в кипящей воде. Засыпаем зерна в кастрюлю. Наливаем кипяток – помешиваем – сливаем. И так несколько раз.
Заливаем пшено кипящей водой, чтобы она была на 3 пальца выше. Включаем большой огонь. Солим.
Закипело – снимаем шум и убираем огонь. Накрываем крышкой и ждем, пока в кастрюле не останется воды.
Снова заливаем зерна горячей водой из чайника. На этот раз – вровень с пшеном. Плотно закрываем крышкой.
Когда жидкость впитается, выключаем. Добавляем немного оливкового масла и даем настояться минут пять.

Примерное количество компонентов: на 1 стакан пшена – 1 л воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. масла оливкового.

Энергетическая ценность рассыпчатого пшена на воде:

Рецепт с молоком

Пшенку можно варить на одном молоке. Это будет дольше по времени. А можно на воде и на молоке, взятых в одинаковых пропорциях.

Один из вариантов приготовления:

Налить в кастрюльку 2 стакана молока. Вскипятить.
Всыпать полстакана хорошо промытого пшена. Огонь уменьшить.
Добавить пол чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Плотно закрыть крышкой.
Варить до готовности. Примерно 25-30 минут, пока крупа не станет мягкой. Постоянно помешивать.
Снять с огня. Укутать в полотенце и настаивать еще 10 минут. Перед подачей на стол добавить 50 г сливочного масла.

Калорийность каши на молоке:

Каша боярская

Одно из вкуснейших и популярных блюд из пшенной крупы с изюмом.

Способ приготовления:

Подготовить 70 г крупы. Перебрать, тщательно промыть и положить в горшочек.
Столовую ложку изюма помыть, обдать кипятком и тоже положить в горшочек.
Налить стакан горячего коровьего молока. Добавить щепоть соли, чайную ложку сахара. Перемешать.
Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.
За 10 минут до готовности вынуть. Добавить 2 ст.л. топленого сливочного масла, половину взбитого яйца.

Снова отправить в жарочный шкаф.

Калорийность блюда:

Любое блюдо на основе пшенной крупы содержит много углеводов. Причем калорийность относительно невысокая. Учитывайте этот факт, если предпочитаете низкоуглеводные диеты.

«Золотая крупа» – так в древности называли пшено. Однако далеко не каждый знает, что такое название сформировалось не только из-за яркого желтого цвета каши, но и из-за ее питательных свойств и положительного влияния на организм человека. Ознакомимся более подробно со свойствами, составом и особенностями употребления пшенной каши.

Свойства и гликемический индекс

Пшенная каша имеет очень богатый состав, наполненный всевозможными полезными веществами и витаминами.

В ней содержатся такие элементы, как:

железо;
фтор;
магний;
кремний;
марганец.

Благодаря этим составляющим улучшаются многие функции организма, укрепляются некоторые его системы. Например, пшенная каша есть среди рекомендаций по питанию людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление блюда положительно сказывается на иммунитете человека, а также способствует выведению из организма токсинов и различных вредных компонентов. Продукт способен оказать положительное влияние на процесс пищеварения, привести его в норму. Кроме того, пшенная каша хорошо влияет на работу печени и процессы липидного обмена, позволяет держать под контролем уровень холестерина.

Уровень гликемического индекса напрямую зависит от консистенции каши. Чем гуще вареное пшено, тем выше этот показатель. Максимальное его значение может достигать 70, а показатель вязкого и рассыпчатого блюда составляет около 50.

Пищевая и энергетическая ценность

Принято считать, что пшенная каша является не самой сытной, но при этом содержит довольно много калорий и имеет весьма высокие показатели БЖУ. Это может оказаться правдой, если рассматривать, к примеру, вариант приготовления блюда из детства – на молоке, с добавлением сахара. Но пшенка, приготовленная на воде, даже с учетом некоторых добавок, обладает гораздо меньшей калорийностью и имеет меньшие показатели пищевой ценности. Стоит отметить, что очень часто количество калорий сухой крупы кардинально отличается от калорийности готового блюда.

Рассмотрим БЖУ подробнее.

Употребление при похудении

Ни для кого не секрет, что основным источником получения энергии, необходимой для функционирования нервной системы, поддержания физической активности и многих других процессов в организме, являются углеводы. Пшенная каша как раз богата ими, поэтому при похудении она может стать незаменимым союзником. Однако стоит учесть, что вареную пшенку рекомендуется употреблять утром на завтрак, чтобы вырабатываемое количество энергии расходовалось в течение дня.

Можно отметить неоспоримые преимущества употребления этого блюда при похудении:

вареная крупа относится к продуктам быстрого насыщения;
пшено можно добавлять в салаты, заменяя им другие злаки;
в сочетании с тыквой каша может получить сладковатый привкус, а при добавлении других ингредиентов можно даже приготовить вкусную диетическую запеканку;
при добавлении продуктов, являющихся источником белка, можно легко составить полноценный и сбалансированный рацион.

Минусов употребления каши при похудении не так уж много, к тому же они являются не столь значимыми:

некоторым может понадобиться какое-то время, чтобы привыкнуть к вкусу каши, сваренной на воде, без молока и масла;

перед приготовлением необходимо несколько раз промыть крупу в чистой воде;
на процесс варки уходит какое-то время.

Стоит отметить, что это блюдо удачно войдет в рацион только тех, кто придерживается в диете стабильного количества углеводов. При этом каша категорически не подойдет тем, кто занимается «сушкой» тела и готовится к соревнованиям.

Как вкусно приготовить?

Существует множество рецептов приготовления вкусной пшенной каши на воде с добавлением других ингредиентов. Рассмотрим подробнее самые популярные из них.

Каша с тыквой

Ингредиенты:

тыква – 0.5 кг;
пшено – 1 ст;
вода – 3 ст;
масло – 1 ч. л.

Тыкву следует помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками среднего размера. Затем ее нужно погрузить в выбранную для приготовления емкость и варить на медленном огне до средней степени мягкости. Пшено нужно также промыть, залить кипятком и добавить к тыкве. Варить следует до полного выпаривания жидкости и абсолютной готовности блюда. При необходимости можно добавить еще немного воды. Перед подачей блюдо можно дополнить подсолнечным маслом или небольшим кусочком сливочного.

Янв-15-2013

Наверняка читателям приходилось пробовать или хотя бы видеть такое блюдо, как рассыпчатая, сваренная из мелкой желтой крупы каша. Пшено – отличный, питательный и легко усваивающийся продукт. Именно поэтому многих, интересуют вопросы – какую имеет калорийность каша пшенная, и какова польза каши пшенной. Такая каша, к сожалению, в последнее время стала забываться. А зря! Ведь помимо вкусовых качеств и полезных особенностей, это блюдо имеет довольно небольшую калорийность. Каша пшенная заслуживает права быть отнесенной к диетическим продуктам.

Диетические свойства пшенной каши:

Давайте сначала вспомним, в чем польза этого блюда, прежде чем рассматривать его калорийность. Каша пшенная вмещает незаменимые аминокислоты, которые представляют собой сырье для построения новых клеток кожи и мышц. В ее составе имеются сложные углеводы, помогающие удалить из организма шлаки и вредные токсины; полезные растительные жиры, без которых невозможно усваивание провитамина А (каротина) и витамина D. Из витаминов следует отметить — А, РР, В6, В5, В1 (он же — тиамин), В2, Е, бета-каротин, фолиевую кислоту (витамин В9). Больше 60% массы пшенной каши приходится на углеводы, 3-4% — на жиры, 11% — на белки. Кроме того, пшенная каша содержит большое количество клетчатки и ряд минеральных веществ – железо, фтор, фосфор, кремний и так далее.

Пшено помогает очистить организм от антибиотиков, от токсинов и шлаков, связывает ионы тяжелых металлов. Благодаря этому людям, проживающим в местности с неблагоприятной экологией, непременно следует употреблять эту крупу. Каши из пшена полезны для тех, кто страдает атеросклерозом, диабетом, болезнями печени и поджелудочной, нервными и сердечно-сосудистыми недугами. Как видите, цениться это блюдо не только за его низкую калорийность.

Каша пшенная очень хороша для тех, кто подвержен болезням сердца — пшено имеется большое количество калия, необходимого для нормальной сердечной работы. Кремний и фтор, которыми богата пшенная каша, придают прочность зубам, костной ткани, ногтям и волосам. Медь необходима для эластичности мышц. Кром этого, пшенная каша отличается общеукрепляющим, согревающим и бодрящим действием, благодаря чему ее можно смело рекомендовать, как часть питания детей и людей, восстанавливающихся после болезни.

Теперь коснемся пищевой ценности пшенной каши. На 100 граммпшена приходится 334 ккал – довольно значительная калорийность. Какую же, конкретно, имеет калорийность каша пшенная? А вот такую:

Каша пшенная, в отличие от крупы, из которой ее готовят, имеет калорийность лишь 90 ккал на сто грамм продукта

Естественно столько калорий в каше будет, если она приготовлена на воде. Как видите, энергетическая ценность этого блюда очень невелика.

А какая калорийность пшенной каши, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности пшенной каши, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность пшенной каши, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности пшенной каши (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Можно ли в домашних условиях приготовить такое блюдо? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Каша пшенная молочная:

Пшено — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Молоко — 2 стакана
Сливочное масло — 2 столовых ложки

Крупу перебирают, промывают в кипятке, пока вода после промывки не будет чистой. Пшено заливают горячей водой, ставят на огонь, кладут соль, снимают пену, быстро выпаривают всю воду, чтобы пшено не успело развариться. Затем в кастрюлю доливают горячее молоко и варят кашу далее — на умеренном и затем на слабом огне, пока она полностью не загустеет. Когда каша готова, ее заправляют маслом и перемешивают. Ну и с удовольствием едят. Тем более, что относительно низкая калорийность пшенной каши, фигуру Вам не испортит.

Каша пшенная для похудения

Пшено для похудения активно употребляют люди, страдающие лишним весом. Эта крупа взята за основу при разработке многих диет и включена в программы по правильному питанию. Хотя все давно привыкли, что диеты с использованием дорогих и экзотических продуктов считаются самыми эффективными, это не так. Не секрет, что многие диеты имеют противопоказания и могут нанести вред человеку. Диета на пшенной каше подойдет тем, кто хочет не просто похудеть, но и сделать это без вреда организму. К тому же такая диета является малозатратной, так как пшенка стоит недорого.

Употребление пшенной каши в целях похудения не несет вреда и дает организму все необходимые элементы для полноценного функционирования.

Пшено имеет низкую калорийность, но при этом блюда из него очень сытные. Как употреблять пшено для похудения? Эта программа рассчитана на неделю, придерживаясь ее можно потерять примерно 3-4 кг. Конечно это не очень много, но стоит помнить, что стремительная потеря веса в короткие сроки может нанести вред здоровью, а лишние килограммы вернутся быстро.

Перечень блюд пшенной диеты:

На завтрак готовится пшенная каша на воде. Можно использовать молоко, но калорийность такого блюда будет выше. Вместе с кашей можно съесть йогурт.

На обед пшенная каша, тарелка щей без мяса и овощной салат.

При соблюдении диеты приемов пищи должно быть минимум четыре. Поэтому на полдник можно съесть апельсин, яблоко или любой другой фрукт.

Вечером снова порция пшенки с кефиром, ряженкой или йогуртом.

Такая диета не является очень жесткой, а направлена скорее на привыкание к правильному питанию. Но стоит помнить, что пшенную кашу можно есть не более трех порций за день.

В меню правильного питания крупы заняли одно из важнейших мест. Пшенная крупа входит в пятёрку самых рекомендованных. Из всех круп – она самая традиционная для России . Пшено имеет ярко-жёлтую окраску и рассыпчатую консистенцию, поэтому так и просится на стол! Изготавливается из проса, содержащиеся в крупе витамины и микроэлементы – большая польза для здоровья.

В чём польза пшённой каши? Пшено богато калием, который укрепляет кровеносную систему, способствует выведению шлаков и эластичности сосудов, также благотворно влияет на печень. Пшёнка препятствует отложению жировой ткани, поэтому эффективный способ сбросить вес – устроить .

Также пшёнка богата кобальтом, хромом, магнием и калием. Известна ее польза при диабете, сердечно-сосудистых и заболеваниях поджелудочной железы, атеросклерозе и печени. Польза для костей и зубов, благодаря достаточному содержанию кремния и фтора. Пшено способствует выведению из организма следов медикаментов. Оно содержит много «медленных» углеводов, что помогает ускорить обмен веществ и , а польза меди в том, что она улучшает эластичность мышечных волокон.

Перед приготовлением кашу следует промыть тёплой водой, иначе она горчит. Это связано с большим содержанием жира в зерне проса, который быстро окисляется.

Калорийность

От пшённой каши потолстеть практически невозможно, хотя она очень сытная, но долго переваривается, поэтому калории не откладываются в жир. На воде каша становится хорошим диетическим продуктом, на молоке более калорийная, особенно если заправить её маслом и сахаром.

Калорийность крупы на 100 грамм сухого продукта составляет 352.9 ккал.

На молоке с тыквой и маслом

Калорийность пшённой молочной каши и воде с тыквой и сахаром

Пшённая каша с тыквой готовится на молоке и воде. Каша с тыквой на воде и молоке, приправленная маслом, содержит около 133 ккал/100 грамм и обеспечит энергией на всё утро.

Мякоть тыквы улучшает состояние кишечника, а польза содержащихся в ней ценных веществ помогает работе организма.

С мясом

Наименование	Количество	жиры	углеводы	белки	Итого ккал
Пшено	220 гр	7,26	152.46	25,3	776.38
Говядина филе	150 гр	18.6	0	28.35	280.8
Вода	480 мл	0	0	0	0
Луковица	100 гр	0	10.4	1.40	47.2
	15 мл	14.98	0	0	135
Итого калорий на 5 порций по 250 грамм	970 гр	367.56 ккал	651.44 ккал	220.2 ккал	1240

В этом вкусном мясном блюде всего 127 ккал/ 100гр.

Каша пшённая с мясом варится на воде, либо мясном бульоне. Каша с мясом – универсальное блюдо, которое подойдёт и для праздничного стола, и для повседневного меню. Для придания наилучшего вкуса и аромата добавьте в него специи и зелень.

В мультиварке

Тонкости приготовления пшёнки в мультиварке зависят от того, какой вы хотите получить результат. Время приготовления около 40 минут. В мультиварке нужно меньше воды, но если вы хотите приготовить жидкую кашу, то она получится не такой калорийной.

Для приготовления рассыпчатой каши готовьте просто на воде, без молока.

Калорийность каши на воде в мультиварке

В мультиварке каша на воде получается очень нежная и вкусная, а калорийность составляет всего 94 ккал/ 100 грамм.

Ваш отзыв на статью:

В меню здорового питания крупы занимают одно из центральных мест, и пшенка входит в пятерку рекомендующихся к наиболее частому употреблению. В отличие от риса и гречки ее подают с сухофруктами или морской капустой, а также с тыквой и грецкими орехами. Пшенка не мешается с грибами, мясом и рыбой. Богатая кремнием, железом и магнием, а также фтором и медью, она незаменима для регулировки деятельности сердечно-сосудистой системы, при анемии и пониженном давлении и при болезнях желудочно-кишечного тракта. Хотя здесь стоит сделать одну оговорку: при гастрите с повышенной кислотностью пшенную кашу из меню необходимо исключить. Этой крупе даже приписывают свойство выводить из организма антибиотики и соли тяжелых металлов, про шлаки и токсины вообще можно не упоминать. И, что очень важно для тех, кто следит за своей фигурой: пшенка не дает жиру осесть в неположенных местах.

В итоге, радеющим за стройность становится интересно, сколько в пшенной каше калорий, и в каких сочетаниях ее лучше всего употреблять с целью снижения веса.

Сколько калорий в пшенной каше

Самый простой вариант – сваренная на воде без добавления соли и сахара пшенная каша. Калорийность такого блюда составляет всего 90 кКал на 100 г, из которых 78% занимают «быстрые» углеводы, не перерабатывающиеся в лишний жир, 14% отдано белкам, и лишь 7% — жирам. При такой энергетической ценности сложно не назвать пшенку полезной для желающих похудеть. Из-за наличия в ней растительных жиров, способствующих усвоению витамина Д и каротина, эта крупа – идеальный союзник для моркови и тыквы.

Что касается калорийности пшенной каши на молоке, она будет возрастать и убывать в зависимости от жирности молока. Но обычно это значение держится в пределах 107-120 кКал на 100 г готового продукта. При наличии каких-либо добавок, конечно же, калорийность пшенной каши возрастет, но здесь есть несколько важных моментов, которые помогут даже при высоком показателе калорийности обеспечить максимальную безвредность блюда.

Пшенная каша в похудении

Итак, теперь, когда удалось выяснить, сколько в пшенной каше калорий в зависимости от ее основы, будет полезно узнать, как ее сварить, сохранив пользу и увеличив положительное влияние на фигуру и организм в целом. Нет разницы, будет ли готовиться блюдо в духовке, в мультиварке или просто в кастрюле на плите: калорийность пшенной каши останется неизменна. А вот различные сочетания могут не только повлиять на энергетическую ценность, но и послужить дополнительным катализатором к похудению.

Один из самых лучших «дуэтов» в данной области, бесспорно, пшено и тыква. Это воистину ударный тандем, поскольку первая препятствует отложению жиров, а вторая улучшает обменные процессы в организме – ее даже прописывают при ожирении и сахарном диабете. Естественно, желающим сбросить лишний вес надолго нельзя проходить мимо и стоит включить в свой рацион такое блюдо хотя бы раз в две недели. Что становится приятным бонусом, так это калорийность пшенной каши с тыквой на воде: какие-то 70 кКал на 100 г. И вкуснее всего она получается в духовке, в горшочке с толстыми стенками: так все полезные свойства обоих продуктов будут максимально сохранены.

Сладкоежкам можно изредка побаловать себя, соединив пшено, творог, изюм и мед. Правда, с целью снижения количества калорий в пшенной каше с такими добавками творог лучше взять обезжиренный. Тогда общий «вес» блюда окажется в пределах 180 кКал. А если варится такая пшенная каша на молоке, калорийность ее составит 220 кКал, но можно понизить этот показатель, выбрав молоко с минимальным процентом жирности. Если же убрать творог и убавить количество изюма, показатель калорий пшенной каши станет совсем смехотворным, учитывая ее сладость: лишь 91 кКал. При том, что это рассчитано уже для варианта, приготовленного на молоке.

Кроме низкокалорийных рецептов этого блюда существуют еще разгрузочные дни на пшенке, которые, правда, не следует вводить в привычку. Устраивать такой день чаще раза в неделю чревато негативными последствиями для организма. Но если требуется срочно сбросить килограмм, то необходимо 100 г пшена сварить на воде без соли и распределить это на четыре основных приема пищи. При желании пшенную кашу можно дополнить не подверженными никакому способу приготовления овощами. А также в меню необходимо включить минимум полтора литра зеленого чая.

Еще существуют различные вариации диеты на пшенке, рассчитанной на неделю. Самая жесткая подразумевает под собой тот же разгрузочный день, только его повторяют семь раз. Но для того, чтобы устроить подобное своему организму, нужно иметь твердую уверенность в отсутствии серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом. Поэтому, если уж очень сильно хочется срочно похудеть, лучше отдать предпочтение более щадящим вариантам. Например, к пшенной каше и травяным чаям добавить в завтрак пару яичных белков, в обед тушеные овощи, а вечером несладкий фрукт – киви, яблоко или цитрусовый.

Пшенная каша на воде углеводы. Сколько калорий в пшенной каше

Каша — одно из наиболее распространенных и полезных блюд в повседневном рационе человека. Относительно пшенного блюда, то оно уже достаточно долгое время является основным и традиционным вариантом пищи для многих людей.

Каша из пшена относится к диетическим продуктам, которые рекомендуется включить в свой рацион людям, следящим за фигурой. Это обусловлено не только низким содержанием калорий, но и полезными свойствами блюда.

Довольно часто пшенную кашу готовят на воде. Вкусовые качества и полезные свойства в таком способе приготовления полностью сохранены , продукт не теряет свои полезные и питательные элементы.

В 100 граммах блюда содержится примерно 90 ккал, которые быстро усваиваются организмом.

Это связано с наличием в продукте большого количества углеводов, которые с легкостью принимает пищеварительная система .

Именно такой рецепт блюда подходит для завтрака, так как его можно дополнить различными добавками в виде фруктов или же кисломолочных продуктов.

Даже если вы находитесь на диете, кашу рекомендуется дополнить небольшим количеством растительного масла . Желательно использовать оливковое, так как оно содержит полезные компоненты и витамины.

Сто граммов пшенной каши, сдобренной растительным маслом «потянет» на 92,86 ккал.

Сваренная на молоке пшенная каша с сахаром

Одно из основных вариантов приготовления каши из пшенки — сварить ее на молоке. Такой способ не только питательный, но и довольно полезный, даже если вы находитесь на диете. В сравнении с предыдущим вариантом, калорийность блюда не будет превышать нормальную отметку.

В 100 граммах молочного блюда содержится примерно 100-110 Ккал.

Энергетическая ценность каши зависит от молока, так как процент жирности может быть разным .

С использованием добавок, а особенно сахара, калорийность блюда будет немного выше.В таком варианте, блюдо будет содержать примерно 120 ккал.

Калорийность пшенной каши с тыквой, сваренной на молоке

Тыква сама по себе довольно питательный и полезный продук т. Она часто используется и как основной, так и дополнительный ингредиент для различных диетических блюд.

В таком варианте приготовления тыкву необходимо почистить и порезать на кубики, крупные или мелкие (по собственному желанию). Энергетическая ценность этого блюда тоже не достигает катастрофических отметок.

Пшенная каша с разными добавками

Существуют и другие варианты приготовления блюда, не менее питательные и полезные. Например, довольно часто в пшенную кашу добавляют сухофрукты, преимущественно чернослив .

Калорийность 100 граммов блюда будет составлять примерно 135 ккал, что позволительно во время диеты.

Полезные свойства и элементы сохраняются во время приготовления, а вкусовые качества становятся более выраженными благодаря добавлению дополнительно ингредиента.

Для тех, кто любит добавлять в каши орехи, так же существует диетический вариант. Готовить блюдо можно как на воде, так и на молоке, главное добавить миндаль или же другой вид орехов .

Иногда в качестве дополнительного ингредиента, с тыквой используется апельсин . Вкус блюда получается ярко-выраженным, насыщенным и пикантным.

Использовать нужно мякоть тыквы и апельсина, можно добавить небольшой кусочек лимона, чтобы каша была с приятной небольшой кислинкой. Чтобы блюдо не было излишне калорийным, от сахара и прочих добавок лучше отказаться.

В приготовлении каши можно использовать и свежие фрукты.

В том случае, если вас беспокоит калорийность, поинтересуйтесь энергетической ценностью данного продукта. Затем уточните содержание калорий в каше и добавьте к этому числу энергетическую ценность фрукта, который используется в качестве дополнительного ингредиента.

Полезные свойства и вред

Как и любое блюдо, каша обладает рядом преимуществ и полезных свойств. Употреблять пшенку рекомендуется на завтрак , так как в ней содержится большое количество питательных компонентов, которые способствуют выработке энергии для нормальной жизнедеятельности.

В своем составе пшенная каша содержит такие вещества:

железо;
фтор;
магний;
кремний;
марганец.

Эти составляющие положительно влияют на укрепление многих систем организма, а также способствуют нормализации функций в работе важных органов.

Внести кашу в свой рацион питания, рекомендуется людям, которые страдают от наличия сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые специалисты отмечают, что польза такого блюда состоит и в том, что оно способствует выведению из организма множества вредных веществ, и даже антибиотиков.

При употреблении каши улучшаются функции систем , сосуды очищаются от излишнего количества холестерина, а отложение жиров уменьшается до минимального количества .

Но главное и основное преимущество такого завтрака в том, что в составе пшена имеется множество аминокислот , которые так необходимо организму для правильной работы. Данные элементы являются строительным материалом для клеток кожных покровов и мышц.

Но иногда даже такой «безобидный» продукт, как пшенная каша может навредить человеку, если у него имеются определённые заболевания.

Аллергические реакции являются первым и явным признаком того, что от употребления блюда лучше отказаться.Наличие гастрита или же других желудочных заболеваний является весомым противопоказанием — продукт может вызывать раздражение или негативные последствия. Беременным тоже употреблять пшенку следует с осторожностью..

Более надежным вариантом в таком случае будет овсянка, нежели данная каша.

Каши рекомендуются тем, кто хочет похудеть или просто стремится сделать свое питание здоровым и полезным. Но многое зависит от способа приготовления. Одно дело — использовать только крупу и воду, а другое — превращать легкий завтрак в полноценный десерт. Например, какова калорийность пшенной каши на молоке? И насколько увеличится показатель при добавлении масла, сахара, тыквы, других компонентов?

«Пустая» каша

Вязкая пшенная каша на воде и без масла имеет низкую калорийность — всего 90-95 кКал в 100 граммах. Рассыпчатый вариант более сытный — порядка 135 кКал в том же количестве. 78% такого завтрака составляют быстрые углеводы, которые не превращаются в жир.

Но мало кому нравится пресная каша на воде. Для улучшения вкуса добавляются молоко, сахар, сухофрукты, мед, орехи и другие ингредиенты. Кстати, не все любят сладкие каши. В таком случае можно приготовить полноценное блюдо, если добавить картофель, овощи, грибы, курицу, тушенку, смешать пшено с рисом и т.д.

Молочная каша

Пшенная каша на молоке, калорийность которой зависит от жирности последнего, — самый популярный вариант. Блюдо полезнее, нежели при приготовлении на воде, но энергетическая ценность, конечно, выше. Показатель колеблется в пределах 135-170 кКал на 100 грамм, при условии, что не добавлены другие ингредиенты.

Соответственно, если интересует калорийность пшенной каши на молоке с сахаром, надо знать, сколько добавлено подсластителя. Если в стограммовую порцию вы всыпали чайную ложку с горкой (то есть 7 грамм) сахарного песка — значит, вы прибавили к завтраку 28 кКал.

Аналогично определяется калорийность пшенной каши на молоке с маслом. В чайной ложке примерно 5 грамм сливочного масла, а это плюс 37 кКал. Если возьмете то же количество топленого или подсолнечного, то калорийность вырастет на 45 кКал.

Тыквенно-пшенная каша

Как видим, пшенная каша на молоке калорийность может иметь самую разную, в зависимости от компонентов блюда. Очень популярный ингредиент — тыква, которая в отваренном виде содержит всего 28 кКал на 100 грамм.

Возьмите 100 грамм тыквы, 40 грамм пшенной крупы, 100 миллилитров молока. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте тыкву, соль и сахар (по желанию). Доведите до кипения. Всыпьте крупу и тушите блюдо до готовности. У вас получится каша пшенная с тыквой на молоке, калорийность которой составляет всего 158 кКал на 100 грамм. Правда, если заправите маслом (конечно, так будет вкуснее), то энергетическая ценность увеличится.

Другие вкусы

Зная, какое количество калорий содержится в том или ином ингредиенте, вы всегда сможете определить калорийность пшенной каши на молоке или воде. Например, столовая ложка изюма — это дополнительные 75 кКал. Такое же количество кураги или чернослива добавляют по 58 или 64 Ккал соответственно.

Энергетическая ценность меда больше, чем у сахара, поэтому чайная ложка пчелиного продукта увеличит калорийность блюда на 49 кКал. Зато мед гораздо полезнее, да и похудению способствует, несмотря на высокий энергетический запас.

Орехи тоже относятся к той категории продуктов, калорийность которых зашкаливает, но при умеренном употреблении за фигуру можно не беспокоиться. 10 грамм грецких орехов — и завтрак станет сытнее на 66 кКал. Энергетическая ценность кедровых орешков чуть выше.

Есть и любители добавлять варенье в кашу. Здесь быстро рассчитать калорийность сложно, ведь показатель зависит от вида плодов, а также количества сахара в варенье. В зависимости от консистенции, в чайной ложке умещается 15-20 грамм продукта. При этом сто граммов фруктового лакомства может содержаться от 210 до 380 килокалорий.

Как правильно готовить?

Нередко желание подсластить кашу возникает из-за наличия горьковатого привкуса. На самом деле достаточно правильно приготовить блюдо, тогда не придется повышать калорийность.

В частности, нужно правильно промыть крупу. Сначала несколько раз она ополаскивается прохладной водой от пыли и других загрязнений. Затем процедура повторяется, но уже с применением горячей воды. Если есть уверенность, что крупа свежая, то такой обработки достаточно. Если же возникли сомнения, то пшено нужно залить кипятком на несколько минут. Это уберет горечь.

Поскольку неприятный вкус обычно возникает при неправильном хранении, рекомендуется при покупке обращать внимание на дату производства и выбирать свежий продукт. По той же причине не стоит закупать крупу впрок. Свежее пшено можно отличить по насыщенному желтому цвету.

Желательно, чтобы упаковка была полиэтиленовой, так как картонная хуже защищает от влаги. Хранить пшенку лучше в холодильнике, пересыпав в герметичную тару.

Пшенка с апельсинами и тыквой

Желтый цвет придает энергии. Потратьте немного времени вечером, чтобы утром съесть на завтрак вот такую яркую и красивую кашу.

250 грамм мякоти тыквы нарежьте кусочками. Добавьте нарезанные апельсин и половинку лимона (вместе с мякотью). Посыпьте все сахаром и отправляйтесь спать.

Утром вскипятите 300 миллилитров воды, всыпьте 100 грамм пшенной крупы, посолите и варите до готовности. Готовую кашу заправьте сладкой тыквенно-цитрусовой смесью. По желанию добавьте сливочное масло.

Пшенка с тушенкой и картофелем

Если не хотите сладкое, то попробуйте приготовить солдатскую кашу — пшенку с тушенкой. Вскипятите литр или чуть меньше воды и отправьте в кастрюлю небольшие картофелины, нарезанные небольшими кусочками. Туда же всыпьте 250 грамм пшенки. И пусть варится до тех пор, пока крупа не вберет в себя всю воду.

Пока каша готовится, мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте ее в сливочном масле. За две-три минуты до окончания обжарки добавьте тушенку.

Смешайте готовую кашу с заправкой из тушенки и лука.

Чем полезная пшенка?

Калорийность пшенной каши на молоке не должна смущать людей, желающих похудеть. Во-первых, если съесть это блюдо на завтрак, то в течение дня полученная энергия будет полностью и с пользой потрачена. Тем более что пшенка надолго придает ощущение сытости, а значит, будет меньше соблазна перекусить до обеда.

Во-вторых, такая каша очень полезна, особенно жителям больших городов. Она не только содержит витамины (группы B, А, Е, PP) и микроэлементы (цинк, марганец, медь, фосфор), но и выводит из организма вредные вещества, а также благотворно влияет на работу сердца.

Теперь вам известна не только калорийность пшенной каши на молоке и воде, с маслом, с сахаром и тыквой, но и другие свойства этой крупы. Приятного аппетита!

Китайцы первыми заметили, что просо обеспечивает организм человека всем необходимым, и начали использовать просо для производства муки. Прошло время, и мир узнал о пшенной каше. В России она 200 лет назад была главным блюдом крестьянской еды.

На молоке и воде

Сегодня не у всех присутствует на столе, ее стали есть меньше. Мы даже не все знаем, что есть просяной хлеб, а он до сих пор распространен на Востоке. Но хотя бы один раз в жизни не мешало отведать пироги и супы с пшеном. Считается, что пшенная каша — это еда для детей. А ведь она очень вкусная и питательная. Содержит витамины и аминокислоты, так необходимые нашему организму. Молочная пшенная каша с добавлением изюма и кураги — просто объедение. Калорийность на молоке — 93 ккал. Она низкокалорийная, а значит полезна тем, кто находится на разгрузочной диете. Можно устроить себе раз в неделю день на пшенке и потерять в течение месяца 1 килограмм. Каша пшенная рекомендуется как диетическое питание людям, болеющим диабетом, и аллергикам.

Каша, как метелка, чистит кишечник, убирая из него шлаки. Известно со школьной скамьи, что пшено, калорийность которого равна 343 ккал, богато триптофаном. В организме человека эта аминокислота, пройдя ряд преобразований, превращается в мелатонин, благотворно действующий на нервную систему и улучшающий сон. В 100 грамма пшена содержится 0.12 мг каротина.

Из пшена

Приготовление пшенной каши на молоке и на воде одинаковое. Кстати, на воде — 90 ккал. Для приготовления каши берется молоко или вода, а также пшено в пропорции один к одному, чтобы каша получилась рассыпчатой. Для более жидкой и вязкой консистенции нужно увеличить количество жидкости, но в любом случае в блюдо добавляют соль, сахар, сухофрукты и сливочное масло.

Как говорилось выше, калорийность пшенной каши на молоке и на воде почти одинаковая, поэтому не принципиально, как именно ее варить. Пшенная каша хорошо разваривается. Из 1 стакана пшена получается примерно 4 порции каши.

Крупа перебирается и промывается. Затем ошпаривается кипятком или заливается водой и варится примерно 3 минуты, чтобы ушла горечь, которая появляется от того, что пшено слеживается. В кастрюлю набирается необходимое по рецептуре количество молока или воды, доводится до кипения, затем засыпается проваренное пшено. Каша варится 10 минут, в нее добавляются промытые сухофрукты, и блюдо доваривается еще 10 минут. В приготовленную кашу добавляется сливочное масло, соль, сахар. Перемешиваем и съедаем кашку с удовольствием, прибавляя себе здоровья. Можно добавить при варке каши творог, тыкву, чернослив или орехи и получить вкусные новые блюда.

Пшенка в пакетиках

Есть вариант приобрести пшенную кашу в пакетиках. Варится она до готовности 10 минут, затем пакетик нужно выложить на тарелку, чтобы стекла вода. Вскрыть пакетик, выложить кашу на тарелку, добавить масло сливочное, соль и сахар по вкусу. Пакетика хватит на 2 порции.

Узнав сегодня много интересного о каше, вас больше не должен волновать вопрос о том, какова калорийность пшенной каши на молоке и воде. Ваша фигура при употреблении этого блюда не испортится, а станет стройнее.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Пшенная крупа или пшено — очищенные от оболочки плоды однолетнего злака под названием просо . Просо является одним из первых злаков, окультуренных и использованных в пищу. История проса давняя, ещё в V тысячелетии до н.э. в Китае из проса готовили не только каши, но и супы, похлёбки и лепёшки. Зёрна пшена мелкие, имеют практически правильную круглую форму, жёлтый цвет и специфический запах. Часто можно встретить названия «просяная» или «золотая» крупа.

Калорийность пшенной крупы

Калорийность пшенной крупы составляет 348 ккал на 100 грамм продукта.

Пшенная крупа обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в котором: , из которых наиболее выделяется , ускоряющий метаболические реакции организма; а также , необходимый для роста и укрепления костей и зубов и удерживающий , и , участвующий во всех процессах деятельности сердечной мышцы.

Пшенная крупа обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Употребление блюд, приготовленных из пшена, снижает риск возникновения инфарктов, инсультов и болезни Альцгеймера, способствует понижению уровня «плохого» холестерина в крови (calorizator). В пшенной крупе отсутствует , поэтому продукт можно рекомендовать людям с непереносимостью пшеничной клейковины и страдающим целиакией.

Гликемический индекс продукта меньше 40 единиц, пшено разрешается употреблять диабетикам. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело».

Вред пшенной крупы

Пшенная крупа отличается от других круп высоким содержанием жира, который богат высоконенасыщенными жирными кислотами (оттого крупа быстро горкнет, и в тёплом месте её хранить нельзя).

Навредить могут блюда, приготовленные из прогорклой пшенной крупы или недоваренная пшёнка, которая вызывает проблемы с пищеварительным трактом.

В продаже имеются три вида пшенной крупы:

пшено-дранец — крупа, очищенная от цветочной плёнки, имеет ярко-жёлтый цвет, блестит и содержит максимальное количество полезных веществ и клетчатки;
пшено шлифованное — крупа, очищенная от зерновой и цветочной оболочек и зародыша, имеет шершавую поверхность и бледный цвет;
пшено дроблёное — крупа, очищенная и измельчённая, используется в основном для приготовления полужидких и жидких каш.

Выбор и хранение пшенной крупы

Приобретая пшенную крупу, стоит отдать предпочтение продукту, упакованному в фабричные упаковки. Пшено должно быть сухое, однородное, без посторонних примесей и мусора, жёлтого цвета различной яркости (зависит от вида крупы). Хранить пшенную крупу рекомендуется в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, не допуская попадания прямых солнечных лучей, которые спровоцируют начало окислительных процессов, пшено прогоркнет, приобретёт неприятный запах и горький вкус. Срок хранения пшенной крупы обычно указан на упаковке продукта и зависит от времени сбора злака.

Пшенная крупа в кулинарии

Для того, что приготовить вкусные блюда из пшенной крупы, её предварительно нужно промыть несколько раз или замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь, которую даёт клейковина. Традиционно из пшенной крупы варят каши, добавляя

Фев-15-2013

Пшенная каша, диетические свойства:

Пшенная каша получается из пшена, которое, в свою очередь, является продуктом сельскохозяйственной зерновой культуры, называемой – просо. Пшено, одна из самых дешевых и доступных круп, из которых варят каши, но в то же время, одна из самых полезных для здоровья человека. Вполне возможно, что многие слышали о диетических свойствах пшенной каши, а многие просто и довольно часто, едят это блюдо, не задумываясь о том, насколько оно полезно. Может и по этой причине, тех, кто имеет лишний вес или хочет сохранить свою фигуру стройной и красивой, интересуют вопросы – сколько калорий в пшенной каше, в чем польза этого блюда и какие оно имеет диетические свойства. Итак, чем полезна эта каша:

Само собой разумеется, что многие полезные свойства этого блюда обусловлены его химическим составом, проще говоря, теми полезными веществами, которые в нем находятся. А их, кстати, немало. Пшенка весьма богата многими, необходимыми организму человека макро и микроэлементами. Например, калием, железом, фтором, магнием, марганцем, а так же кремнием и медью. Немало в ней и витаминов. Стоит отметить такие, как витамины группы В — В1, В2 и В9, а так же витамины РР, А и витамин Е.

Пшенную кашу, многие врачи диетологи рекомендуют своим пациентам, у которых есть заболевания сердечно-сосудистой системы, а так же такое заболевание, как малокровие. Ведь это блюдо, как его исходная составляющая, просо, богато калием. Чем еще может быть полезно это блюдо, так это тем, что оно имеет способности очищать организм человека как от солей тяжелых металлов, так от антибиотиков.

А что касается вопроса о том, сколько калорий в пшенной каше , то следует заметить, что это блюдо не дает накапливаться в организме человека жировым отложениям и отложениям холестерина. Это свойство пшенки часто используют диетологи при составлении диет для похудения. Очень хороша это каша при заболеваниях печени и системы кровообращения. А ведь она еще и хорошо усваивается организмом, да и просто вкусная.

Как сварить вкусную пшенную кашу:

Если вы хотите сварить правильно блюдо, которое оценят по достоинству и маленькие, и взрослые члены семейства, тогда сначала придется разобраться со спецификой выбора крупы. В продаже бывает пшено нешлифованное, его еще называют дранец, которое имеет горьковатый привкус. При изготовлении такой крупы зерно очищается только от цветочной пленки, оно требует больше времени на варку. Да и организмом такая пища тяжелее усваивается.

Если же купить яркое желтое пшено, которое еще называют шлифованным, тогда приготовление пойдет быстрее. Блюда из такой крупы усваиваются лучше.

Можно купить и дробленое зерно. Однако каша из него получится на любителя: она очень вязкая и рассыпчатой не получится при всем желании кулинара. Кстати, не стоит запасаться крупой впрок, какой бы замечательной она ни была. Поскольку со временем пшено начинает сильно горчить.

В процессе производства пшено довольно сильно загрязняется. Его необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, иногда 6-7 раз. Последний раз промывайте пшено в горячей воде или ошпарьте кипятком. Это поможет избавиться от легкой пшенной горчинки.

Если Вы планируете приготовить молочную кашу, то сначала пшено следует до полуготовности проварить в большом количестве воды. Эту первую воду нужно будет слить (такая операция делает кашу более нежной и способствует избавлению от горечи), а доваривать кашу уже на молоке. Молоко должно примерно на два пальца покрывать пшено, и варить кашу следует на медленном огне до выпаривания молока и полной готовности пшенной крупы. Если Вы хотите получить рассыпчатую кашу, то засыпайте пшено в кипяток. Если же Вам нужна жидкая каша, то засыпайте крупу в холодную воду, доводите до кипения, варите до полуготовности, ну а потом все равно сливайте первую воду и добавляете в кашу молоко.

Пшенная каша прекрасно сочетается не только с молоком, но и с другими молочными продуктами, так что в нее можно добавлять йогурт, творог, простоквашу, конечно же, сливочное масло. Классикой считается пшенная каша с тыквой. Можно добавлять зажарку из лука и бекона.

Сколько калорий в пшенной каше

Основное диетическое свойство этого продукта, это, что он обладает ярко выраженными липотропными свойствами. То есть препятствует отложению жира, да к тому же еще эта каша способна помочь выведению жира из организма человека. Что дает возможность использовать это блюдо в разгрузочных днях и диетах людям, с лишним весом. Да и калорийность этого продукта, сравнительно, не высока. Ну, так сколько же калорий в пшенной каше? А вот сколько:

Калорийность пшенной каши составляет 90 ккал на 100 грамм продукта

Что, согласитесь, очень немного для такого блюда, как каша. Кстати, калорийность сухого пшена составляет 343 ккал.

В зависимости от способа приготовления, количество калорий в пшенной каше может быть разным:

Количество калорий на сто грамм продукта, таблица:

Теперь о пищевой ценности. Обратите внимание на эту таблицу:

Количество белков, жиров и углеводов, на сто грамм продукта:

Как приготовить это блюдо? Да очень просто. Вот один из рецептов:

Каша пшенная на молоке:

Продукты:

Пшено – один стакан
Вода – два стакана
Молоко – два стакана
Масло сливочное – по вкусу

Пшено нужно, прежде всего, перебрать, промыть в горячей воде до тех пор, пока вода не станет чистой. Берем кастрюлю, засыпаем промытое пшено, заливаем горячей водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, солим и быстро выпариваем воду, для тог, чтобы пшено не успело развариться. Доливаем горячее молоко и варим на небольшом огне, пока каша не загустеет. Заправляем кашу масло, перемешиваем и едим на здоровье! И пусть Вас не волнует вопрос, сколько калорий в пшенной каше. Фигуру Вам это блюдо не испортит.

Каша пшенная — калорийность. Сколько калорий в пшенной каше на воде (с маслом)

На молоке и воде

Из пшена

Пшенка в пакетиках

Мар-6-2013

На сегодняшний день каши, к сожалению, утрачивают свою популярность. Мы, как правило, готовим кашу для наших детей, рассказываем о ее пользе, но сами в то же время игнорируем это удивительно полезное и вкусное блюдо. В нашей сегодняшней статье мы поговорим о таком блюде, как пшенная каша на молоке. В виду ее многочисленных полезных свойств, многих, интересуют весьма простые вопросы: какую имеет пшенная каша на молоке калорийность, какова польза пшенной каши и имеет ли это блюдо какие-либо диетические свойства.

Диетические свойства:

Известно, что существуют диеты, направленные на борьбу с лишним весом, включающие это блюдо. Также следует отметить, что пшенная каша на молоке, калорийность которой относительно невелика, будет полезна для желающих похудеть, благодаря своему липотропному эффекту.

Каша из пшена, приготовленная на молоке или на воде — очень полезна. В ней содержится большое количество аминокислот и витаминов и других необходимых нам с Вами биологически активных компонентов.

Аминокислоты, вмещающиеся в пшенной каше, принимают участие в строительстве клеток кожи и помогают наращиванию мышечной массы. Пшено – это богатый источник растительных жиров, благодаря которым наш организм успешно усваивает витамин D и бета-каротин (провитамин А).

Те, кто регулярно включат кашу из пшена в свой рацион, получают вместе с ней запас витаминов А, РР, витаминов группы В (в числе которых — известный тиамин – витамин В1), фолиевую кислоту и витамин Е. Каша дает нашему организму требуемую ему растительную клетчатку, химические элементы, среди которых — фосфор, железо, магний, медь.

Пшенная каша на молоке, будет очень полезна для людей, страдающих от избыточной массы тела, поскольку пшенная крупа помогает устранить жировые отложения и препятствует образованию новых. Каша из пшена, кроме того, способствует выведению продуктов разложения антибиотиков, вредных токсинов, шлаков и тяжелых металлов.

Данное блюдо рекомендовано к употреблению людям, проживающих в экологически неблагополучных регионах. Врачи советуют обратить внимание на кашу из пшена тем, кто страдает диабетом, атеросклерозом, печеночными и сердечно — сосудистыми недугами, повышенной нервной возбудимостью, а также тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой.

У такого блюда, как пшенная каша на молоке, калорийность очень невелика (как и у каши на воде), что делает его полезным для похудения. Теперь уточним, какую же энергетическую ценность имеет пшенная каша на молоке.

Калорийность ее составляет 93 ккал на 100 грамм продукта

Поэтому можно смело устроить разгрузочный день на пшенной каше.

А какая калорийность пшенной каши на молоке, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности пшенной каши на молоке, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность пшенной каши на молоке, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности пшенной каши на молоке (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Пшенная каша на молоке:

Продукты:

Молоко (либо вода) и пшено берутся в пропорции 1:1.
Если Вы хотите, чтобы каша была менее густой, количество молока или воды увеличивают
Соль и сахар — по вкусу
Масло сливочное — 50-70 гр.
Сухофрукты – на свое усмотрение

Приготовление:

Пшено тщательно перебирают и моют. Затем крупу заливают 1 литром воды и ставят вариться — на 3 минуту, после чего воду сливают. Наливаем требуемое количество молока (или воды) в чистую кастрюлю. Дают ему закипеть и кладут туда разбухшее пшено. Готовят кашу примерно 15-20 минут, можно и дольше — если Вам не нравиться рассыпчатая каша. Когда каша готова, в нее кладут соль, сахар и масло — по вкусу. Все! Ешьте на здоровье, а низкая калорийность пшенной каши на молоке не даст Вашему организму набрать лишние килограммы.

Рецепт приготовления в мультиварке:

В последнее время пшенная каша (к большому сожалению) не пользуется популярностью у современного человека. Вероятно, наряду с перловкой, она вызывает ассоциации с больничной или армейской едой, а может о ней просто забыли с появлением продуктового изобилия. Но ведь раньше кашу пшенную почитали даже больше, чем гречневую – это было одно из основных блюд на крестьянских и барских столах.

Вообще готовить пшенную кашу можно по-разному: на воде, на молоке либо на смеси молока с водой. Вдобавок в зависимости от вкусовых предпочтений ее делают сладкой или соленой, разваренной или рассыпчатой, а также добавляют в это второе блюдо кусочки фруктов или овощей.

Этот рецепт второго блюда подходит и для детей, ведь сама по себе молочная пшенная каша очень вкусная, но при этом нужно уметь ее готовить. Так, например, чтобы каша не горчила, сухую крупу предварительно нужно промыть до прозрачной воды. Кроме того, каша приготовится гораздо быстрее, если замочить чистую крупу в воде минут на 20.

Чтобы приготовить пшенную кашу на молоке в мультиварке нужны:

Пшено — 1 мульти чашка;
Молоко — 3 мульти чашки;
Вода — 2 мульти чашки;
Сахар — 3 ст. ложки;
Сливочное масло — 30 грамм (по желанию).

Сварить пшенную молочную кашу, как и любую другую кашу, в мультиварке легко и просто!

Нужно всего лишь загрузить в нее все нужные ингредиенты и не забыть добавить соль или сахар по вкусу 🙂 .

Для начала нужно промыть пшено и высыпать в кастрюлю мультиварки.
Далее заливаем крупу водой и молоком. Добавляем сахар и перемешиваем.
Включаем замечательный режим — «Молочная каша». Теперь дело за мультиваркой!

Мультиварка не подвела — каша не «убежала» и не пригорела. Она получилась очень вкусная и нежная, можно, даже, масло не добавлять.

Если хочешь быть здоровым, то нужно соблюдать правила, в том числе и правила питания. Всем известно, что частое употребление круп улучшает пищеварение.

К одним из самых полезных круп причисляется пшенка. Идеально она подходит также для людей, которые хотят оставаться стройными или борются с лишними килограммами.

Калорийность пшенной каши составляет 348 ккал на 100 гр. Эта крупа также полезна людям с проблемами сердца, если у вас пониженное давление или анемия. Славится она и тем, что помогает организму избавиться от солей тяжелых металлов и антибиотиков. Но не стоит есть ее, тем, у кого повышенный уровень кислотности желудочного сока.

Пшенка хороша тем, что ее можно есть на завтрак в сладком виде. Ее можно варить как на молоке, так и на воде. Она отлично сочетается с сухофруктами или вареньем. Можно чередовать ее с овсянкой. Калорийность пшенной каши такова, что как раз составляет сытный завтрак, который подарит энергию на весь день.

Но и в соленом виде эта пшенка очень вкусна. Ее можно подавать с мясными и рыбными блюдами, грибами, а также морской капустой. Вкус любой каши зависит не только от качества крупы, но и от способа ее приготовления. Важно соблюсти некоторые нюансы. Вот рецепт пшенки на воде.

Рецепт нежной пшенной каши

Самый диетический способ приготовить крупу – это сварить ее на воде. В этом случае калорийность на 100 грамм так и останется 348 ккал.

Чтобы сварить вкусную нежную пшенку на воде, вам надо:

один стакан крупы,
два стакана воды,
щепотка соли,
щепотка сахара.

Пшено предварительно промываем в холодной воде. Можно несколько раз. Затем вливаем в кастрюлю с крупой воду и ставим ее на средний огонь. После этого сразу бросьте в кастрюлю щепотку соли. Досолить блюдо можно будет в готовом виде. По мере закипания сверху на каше будет появляться пенка, аккуратно снимайте ее ложкой.

Когда вода вскипит, сделайте огонь помедленнее и помешивайте содержимое, во избежание пригорания. Когда вода почти совсем испарится, а крупа разбухнет, выставьте совсем маленький огонь. Кастрюлю прикройте крышкой, подождите еще пару минут и выключите пламя. Пусть блюдо настоится в таком виде еще минут пятнадцать.

Пшенка на воде готова. Это самый диетический ее вариант. Но если вы не боитесь увеличить количество калорий в блюде, то можно щедро добавить сливочного масла или постного.

А этот вариант рецепта сладкой пшенки. Она варится на молоке. Конечно, ее калорийность на 100 грамм при этом возрастает. Но! Если вы будете употреблять пшенку на молоке на завтрак, то ничего лишнего вы своей фигуре не добавите. В первой половине дня вполне можно себе позволить сладкое блюдо с сахаром или сухофруктами.

Для ее приготовления вам необходимо:

полтора литра молока,
250 г крупы,
одна столовая ложка сахара,
щепотка соли,
пара кусочков кураги и чернослива.

Пшено хорошенько промойте под холодной водой. Молоко вылейте в кастрюльку, подождите пока, оно начнет закипать, а затем забросьте туда крупу. Варите кашу на молоке при медленном огне, как можно чаще помешивая, в течение тридцати минут.

В конце приготовления добавьте в кастрюлю сахар и соль. Сухофрукты порежьте на маленькие кусочки. Содержимое выложите в пиалу, а сверху положите сухофрукты. Ароматная сладкая каша на молоке готова.

Калорийность пшенной каши на 100 гр в этом виде выше, чем, если бы ее сварили на воде, она составит где-то 500 ккал за порцию, но и удовольствия будет больше.

Сладкая пшенка с добавлением тыквы

Для любителей сладких блюд еще один вкуснейший рецепт. Готовится оно с тыквой. Полезность такого завтрака от присутствия в нем тыквы только увеличивается. Диетическим, этот рецепт не назовешь. Энергетическая ценность завтрака с тыквой на 100 гр повышается за счет присутствия сахара, молока и изюма.

В одной средней порции будет примерно 500 ккал.

Зато эта каша с тыквой и изюмом очень полезна и вкусна. Но если вы все-таки хотите уменьшить количество калорий в содержимом на 100 г, то можно сварить кашу с тыквой не на молоке, а на воде.

Для приготовления вам нужно взять:

200 г свежей тыквы,
200 г пшена,
50 г изюма,
500 мл молока,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара.

Тыкву нужно вымыть, порезать на кусочки, отварить 15 минут, а потом превратить в пюре. Пшено промываем, заливаем молоком, соединяем с тыквой и добавляем изюм.

Варим содержимое около 15-20 минут на небольшом огне. Затем даем настояться кашке в закрытом виде примерно 15 минут.

Пшенная каша – то самое блюдо, которое прочно ассоциируется с традиционной русской кухней. Или с другой кухней – бабушкиной. От «пшенки» не откажутся даже те дети, которых обычно трудно накормить кашей. Для взрослых она может стать не только здоровым и питательным завтраком, но и составной частью диеты. Помимо калорийности, вы можете почитать отдельный выпуск о .

Сколько калорий в пшенной каше

Основной способ приготовления золотистых просяных зернышек – это варка на воде или молоке в зависимости от предпочтений. Кашу сдабривают маслом, добавляют туда орехи и сухофрукты. Очень популярен ввиду низкой калорийности рецепт пшенной каши с тыквой, однако распространен и вариант с творогом. Ее можно подавать в качестве основного блюда – в «чистом» виде или смешивая с овощами и фруктами. Также «пшенка» станет отличным гарниром к мясу и печени или ингредиентом супа – впрочем, ее даже можно сварить на курином бульоне.

Экспериментировать с этой крупой можно и нужно, почаще включая ее в рацион. Во-первых , потому, что долго хранить вскрытый пакет с пшеном не рекомендуется – оно приобретает прогорклый вкус . Во-вторых , пшенная каша незаменима для сердечников, безопасна для аллергиков и полезна для всех как общеукрепляющее средство. И, в-третьих , этот продукт препятствует отложению жира и, значит, показан всем, кто следит за фигурой.

Калорийность пшенной каши может варьироваться в зависимости от способа ее варки и вида добавок. Стоит отметить, что сухая крупа более калорийна, нежели приготовленная из нее каша.

Применение в диетологии

Поскольку пшенная крупа имеет липотропный эффект , то есть блокирует рост жировых отложений, ее часто берут в союзники те, кто борется с лишними килограммами. Продукт используют в специальной «пшенной» монодиете, диете из шести каш, включают в меню разгрузочных дней. Наиболее эффективно для похудения сочетание пшена с овощами и фруктами, грибами, а также маложирными и обезжиренными молочными продуктами. Конечно, для этого кашу готовят на воде без масла.

Рецепты и калорийность блюд с пшенкой

Пшенный суп с курицей

сырое – 800 г;
пшенная крупа – 1,5 стакана;
– 2 штуки;
– 1 штука;
– 1 головка;
соль – столовая ложка;
вода – 2 литра.

Сытное и вместе с тем легкое блюдо. Из курицы нужно приготовить бульон, после закипания положив в кастрюлю очищенную целую луковицу. В процеженный бульон добавляют тертую морковь, картофель и пшено и варят до готовности. Подают с отделенным от костей и нарезанным мясом.

Калорийность блюда – всего 57 килокалорий на 100-граммовую порцию.

Оладьи из пшенной каши

сваренная пшенная крупа – 200 г;
1% кефир – 240 мл;
– 1 штука;
пшеничная мука – 2 столовые ложки;
щепотка соли.

Идеальный вариант для завтрака – особенно в том случае, если нужно уничтожить запас уже готовой каши. Для жарки понадобится растительное масло (примерно 3 столовых ложки).

Ингредиенты смешивают, делят полученную массу на части и выкладывают на сковороду с разогретым маслом. Оладьи должны хорошо подрумяниться с двух сторон. В 100 граммах блюда будет приблизительно 250 килокалорий.

Пшенная каша с яблоками и морковью

пшенная крупа – 1,5 стакана;
вода – 600 мл;
свежие – 200 г;
вареная морковь – 80 г;
– 2 столовые ложки;
соль по вкусу.

Этот рецепт по-настоящему оценят вегетарианцы – ведь все его ингредиенты имеют растительное происхождение. Его стоит взять на заметку и начинающим поварам.

Кашу сварить и после готовности немного «потомить» под закрытой крышкой. Затем добавить мед и нарезанные морковь и яблоки. Всего 139 килокалорий в 100 граммах!

Пищевая ценность и химический состав пшена и пшенной каши

Одно из преимуществ пшенной каши как диетического продукта заключается в способности надолго обеспечивать чувство насыщения. Это происходит за счет высокого содержания в ней растительной клетчатки и сложных углеводов. А присутствие аминокислот, необходимых для образования новых кожных и мышечных клеток, ставит «пшенку» в один ряд с овсяной и гречневой кашами, столь полезными для укрепления организма.

Каша из просяных зернышек очень богата калием, обеспечивающим бесперебойную работу сердечной мышцы. Кроме того, в ее состав входят многие важные для нормальной жизнедеятельности витамины (А, В1, В6, Е, РР), макро- и микроэлементы (фосфор, железо, магний, кобальт, марганец, медь, фтор).

Вещество	Количество, мг (на 100 грамм)	% от дневной нормы для взрослого
Кобальт	0,0083	83
Марганец	0,9	45
	0,4	40
Фосфор	233	29,1
	0,4	26,7
Молибден	0,0185	26,4
	0,5	25

В национальной русской кухне каши занимают почетное место. Такое блюдо было основной пищей большинства людей на Руси. Однако в наше время каши стали утрачивать свою популярность. Сторонники здорового питания рекомендуют употреблять крупы ежедневно, поскольку они очень полезны для здоровья. Пшено входит в число самых полезных круп, но мало кто задумывался о калорийности пшенной каши, сваренной на молоке и воде.

Пшенка

Многие современные люди страдают от лишнего веса. Зачастую причиной избыточной массы тела является неправильное питание и малоподвижность. Каши смогут помочь сбросить вес, поскольку входят в меню многих популярных и эффективных диет.

Наиболее доступной можно назвать пшенную кашу, ведь крупа стоит дешево. Сельскохозяйственный продукт делается из проса, известной зерновой культуры. Из пшена в основном готовят вкусные и полезные каши на молоке или воде. В любом виде такое блюдо имеет приятный вкус. Оно готовится быстро, легко и чаще всего на завтраки. Кашку любят люди любого возраста. Такое блюдо сочетается со многими продуктами, это:

грибы;
мясо;
свежие овощи и фрукты;
сухофрукты.

Из крупы готовят не только каши, но и другие блюда для всей семьи. Это биточки и супы, пироги и запеканки. Разнообразные блюда из пшенки почти не надоедают, пополняя организм полезными веществами.

Полезные свойства

В любом виде пшенная каша содержит большое количество биологически активных компонентов. В ней много жизненно важных витаминов и аминокислот . Например, аминокислоты участвуют в строительстве клеток кожи и помогают нарастить мышечную массу. Растительные жиры, входящие в состав крупы, способствуют успешному усвоению провитамина А и витамина D .

Если регулярно употреблять блюда из пшена, организм получит витамины В1,В2, А,РР, Е. Кроме, этого, в организм попадает растительная клетчатка, а также медь, железо, магний и фосфор.

Каша способствует выведению из организма шлаков, тяжелых металлов, токсинов, продуктов разложения антибиотиков. Она очень полезна при многих заболеваниях, это:

сахарный диабет;
почечные и сердечно-сосудистые болезни;
атеросклероз;
панкреатит;
повышенная нервная возбудимость.

Пшенная каша устраняет жировые отложения, поэтому очень полезна при избыточном весе. Если ее регулярно употреблять, она не даст образоваться новым жировым складкам. Причем не имеет большого значения, приготовлена она на воде или на молоке.

Энергетическая и пищевая ценность

Пшено относится к легкоусвояемым и гипоаллергенным злакам. В нем низкое содержание жира и нет глютена , за что оно и ценится. Это отличный вариант для сбалансированного питания в утренние часы. Сколько калорий в такой крупе, какова ее энергетическая ценность?

Калорийность продукта будет зависеть от способа приготовления. Также на показатель калорийности повлияет добавление различных продуктов. Из пшена многие готовят сладкие кашки, добавляя орехи, сухофрукты. Их готовят на молоке и на воде с добавлением масла. Крупа без добавок отличается небольшой энергетической ценностью. В 100 граммах пшена содержится 348 калорий, среди них:

белки — 11,5 г;
жиры — 3,3 г;
углеводы — 69,3 г.

Такое количество углеводов не страшно, поскольку в процессе приготовления каша в несколько раз увеличивается в объеме. В готовом виде в ней будет меньше калорий, чем в сухой крупе. Рассмотрим несколько вариантов приготовления каши и количество калорий в таких блюдах.

Пшенная каша на воде

Очень низкую калорийность имеет вязкая каша, приготовленная на воде без добавления масла. В 100 г такого продукта всего 90-95 калорий. Такой вариант блюда только в рассыпчатом виде будет отличаться по калорийности. Показатель калорийности составит 135 кал. В таком блюде много быстрых углеводов почти 78%. Однако, они не превращаются в жир, что очень важно при сбрасывании веса.

Такая еда мало кому придется по вкусу даже на завтрак. Однако, приготовленное блюдо на воде хорошо сочетается с мясом, грибами и другими несладкими продуктами. В сочетании эти продукты дадут более высокую калорийность.

Пшенная каша на молоке с сахаром: калорийность

Такая каша будет отличаться показателем калорийности в зависимости от жирности молока. Она получается гораздо приятней на вкус и очень полезна для здоровья. В таком виде ее любят дети и взрослые люди. В 100 г молочного блюда содержится 135-170 калорий, из них:

белки — 4,48 г;
жиры — 4,40 г;
углеводы — 16,38 г.

Соотношение БЖУ составляет на 100 гр продукта — белки 17,7%, жиры 17,4%, углеводы 64,8%.

Калорийность такого блюда будет зависеть от количества сахара. Чем больше его в готовом продукте, тем выше калорийность. Очень часто в сладкое блюдо добавляют сухофрукты и орехи, поэтому показатели калорийности станут еще выше.

Тыквенно-пшенная каша

Если приготовить пшено на воде с добавлением тыквы, калорийность каши станет намного меньше. За счет содержания в тыкве углеводов и витаминов количество калорий становится меньше. Тыква обладает приятным сладким вкусом , в ней нет глюкозы. Она придает пшену сладкий привкус, поэтому сахар в блюдо можно не добавлять.

Калорийность тыквенно-пшенного варианта приготовления будет составлять примерно 70 калорий, если каша сварена на воде. Если готовить такое блюдо на молоке, калорийность возрастает.

В любом виде пшено следует включать в повседневный рацион питания. По утверждению диетологов, можно не только скинуть килограммы, но и стать здоровей. Вполне достаточно его употреблять всего 2 раза в неделю, чтобы организм получил от такого продукта все самое полезное.

Калорийность пшенной каши: сухой, на воде, на молоке, блюд

СодержаниеСвернуть

При соблюдении диет для похудения часто снижаются работоспособность и быстрота реакции. Устранить неприятные симптомы можно путем включения в рацион злаковых – природных источников углеводов. Отличным вариантом видится пшенная каша, калорийность которой находится на низком уровне. Готовить ее можно разными способами, в любом случае обогащая организм витаминами и получая стойкое ощущение сытости.

Сухой

Для приготовления пшенной каши используется пшено. Производится оно из проса, богатого микроэлементами и витаминами. Блюда из него получаются нежными и вкусными, а главное – достаточно легко перевариваются. Примечательно, что это один из немногих злаков, в которых определяется рекордно высокое количество растительного белка, необходимого для поддержания сил и здоровья при любой диете.

Впервые выращивать крупу, которую часто называют «золотой», стали на территории Китая и Монголии. Сегодня она имеет распространение во многих странах мира и успешно используется в кухнях разных народов. Зерна крупы имеют круглую форму и специфический запах, окрашены в желтый цвет. Также на прилавках магазинов можно встретить дробленую крупу, которая очищается особым способом и имеет слегка расплющенную форму.

Калорийность сухого продукта довольно высока – 342 ккал на 100 граммов, а гликемический индекс находится на среднем уровне – 40 единиц. При варке объем пшена увеличивается, а калорийность снижается, поэтому диетологи рекомендуют включать готовый продукт в ограниченный рацион. Что касается пользы исходного сырья для здоровья, о нем известно давно. Особенно ценным оно видится для людей с сердечными патологиями. Поскольку в составе определяется калий, помимо пользы для сердечной мышцы можно говорить о нормализации давления и выведении из тела лишней жидкости. Не менее благоприятно сказывается пшенная крупа на процессе кроветворения и работе печени. Специалисты отмечают, что она обязательно должна присутствовать на столе людей с диабетом, атеросклерозом и проблемной поджелудочной железой.

Чтобы ощутить эффективность пшена с точки зрения оздоровления и похудения, нужно выбирать качественный продукт:

Чем желтее цвет зерен, тем они вкуснее, поэтому выбирать продукт нужно в прозрачной упаковке.
Крупа должна быть матовой. Наличие блеска говорит об отсутствии шлифовки.
Срок годности продукта не может быть длительным.
Крупа не должна иметь постороннего запаха.

Важно! Непродолжительный срок хранения – не более 9 месяцев – одна из особенностей пшена. Это обусловлено наличием в нем жиров, которые в процессе хранения подвергаются окислению. Чем дольше хранится пшенная крупа, тем более горьким становится ее вкус.

В первую очередь пшенная крупа используется для приготовления каши, но с одинаковой частотой применяется в рецептах различной выпечки, мясных блюд и гарниров.

На воде

Пшенная крупа, приготовленная на воде, считается вязкой. Для нее характерен неяркий желтый цвет и специфический аромат «золотых» зерен. При правильном приготовлении блюдо имеет приятный вкус без горчинки. Его рекомендуют включать в состав диет для похудения, в частности, диету «6 каш». Находящиеся в составе готового продукта медленные углеводы поставляют в организм энергию, расходуемую в течение длительного времени. Калорийность пшенной каши на воде составляет 90 ккал на 100 граммов, что в пределах допустимого. Несмотря на незначительную калорийность, постное кушанье хорошо насыщает.

Польза постного блюда на воде для худеющих очевидна:

очищение организма от шлаков и токсинов;
выведение лишней жидкости;
ускорение обмена веществ;
активация процесса переваривания жиров;
стабилизация углеводного обмена;
блокировка накопления подкожного жира;
сохранение объема мышц.

Важно! Пшенная каша обладает липотропными свойствами, то есть препятствует отложению жиров под кожей и увеличивает их расход.

Лучший вариант для быстрого похудения – именно постная пшенная каша. Речь о пшене, вареном на воде без добавления дополнительных ингредиентов. Готовить ее несложно: крупу промывают, заливают водой (600 мл на 200 г), доводят до кипения и томят на медленном огне не более четверти часа.

Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно пользоваться вспомогательными компонентами. Калорийность при этом меняется:

с маслом – 149 ккал на 100 г;
с сахаром – 73 ккал на 100 г;
с маслом и сахаром – 154 ккал на 100 г.

Тем, кто не любит вязкие каши, рекомендовано готовить рассыпчатые. Отличие в виде зерен: для приготовления рассыпчатой пшенной каши на воде используют сырье более темного цвета. Калорийность готового блюда составляет 130 ккал на 100 граммов. Перед началом приготовления зерна не менее 5 раз промывают горячей водой, и только после отправляют на огонь, доводят до кипения и варят до готовности.

Остывшую готовую пшенку можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

На молоке

Пшенные зерна, сваренные на молоке – идея для гурманов, поскольку обладают более нежным, сливочным вкусом в сравнении с приготовленной на воде крупой. Однако следует учитывать, что энергетическая ценность от использования молока повышается. Так, средняя калорийность пшенной каши на молоке составляет 110 ккал на 100 г (зависит от жирности молока). Варить ее можно в кастрюле, но намного вкуснее и наваристее получается приготовленная в мультиварке. В этом случае на 1 стакан зерен потребуется 5 стаканов молока. Крупу перед использованием обязательно тщательно промывают. Готовят в течение 1 часа в режиме «Молочная крупа», а после дают настояться в режиме «Подогрев» еще минут 10.

Пшенка на молоке может быть как свободной от дополнительных ингредиентов, так и приготовленная с их помощью. Разумеется, на калорийности применение других компонентов сказывается:

с сахаром – 135 ккал на 100 г;
с маслом – 142 ккал на 100 г;
с сахаром и маслом – 147 ккал на 100 г.

При желании в готовое молочное блюдо можно добавить мед, заменив им сахар. В таком случае калорийность 100 граммов составит 105 ккал.

Важно! Употребление пшенки на молоке, особенно жирном – не самая лучшая идея для тех, кто стремится за короткий срок снизить вес. Если постная каша все же не по вкусу, нужно стараться не перегружать молочное блюдо дополнительными компонентами, добавляя сахар и сливочное масло непосредственно перед подачей.

При приготовлении молочной пшенной каши можно использовать и молоко, и воду одновременно. Такой рецепт называют «на молоководе» (на молоке и воде). Сначала зерна заливают водой (на 200 граммов идет 500 мл) и отваривают до выпаривания жидкости. Затем добавляют молоко (500 мл) и варят до полного их размягчения. По готовности кашу укутывают (если готовят в мультиварке, включают режим «Подогрев») и оставляют на 20 минут. Калорийность такого блюда без использования дополнительных ингредиентов составляет 143 ккал на 100 граммов.

Молочная пшенная каша более сытная, но не менее полезна, чем постная и выступит в роли отличного диетического завтрака. Благодаря молоку удается нормализовать функционирование нервной системы, обогатить организм кальцием и улучшить структуру волосяного покрова.

Блюд

Пшенная каша полезна для здоровья и фигуры в обособленном виде – она низкокалорийная и сытная. Разнообразить рацион и улучшить гастрономические свойства крупы тоже можно, используя дополнительные ингредиенты или меняя способ приготовления.

Запеченной

Запекают пшенную кашу в горшочках. Зерна тщательно промывают и отваривают в слегка подсоленной воде практически до готовности. На дно горшочка кладут небольшой кусочек сливочного масла. Поверх выкладывают кашу, и снова кладут кусочек масла. На терке натирают немного твердого сыра, посыпают кашу. Отправляют в духовку на четверть часа. Температура – 200 градусов. Калорийность 100 г – 418 ккал. Поскольку данная калорийность нежелательна при похудении, ее можно заметно снизить, отказавшись от сливочного масла и тертого сыра.

Более подходящим для худеющих выглядит рецепт с тыквой. На 100 г готового блюда приходится всего 73 ккал. При этом благодаря тыкве заметно повышается польза продукта: из организма выводится жидкость, нормализуется сон, улучшается память. Также благодаря употреблению тыквы удается достичь неплохого слабительного эффекта, что на руку при снижении веса.

Для приготовления 6 порций требуется 1 кг оранжевой мякоти и 250 г пшена. Зерна промывают и заливают 750 мл холодной воды на 40 минут. Тыквенную мякоть нарезают небольшими кубиками и укладывают на дно горшочков. Слегка присаливают и кладут немного сметаны. Поверх выкладывают вымоченную крупу. Наливают воду (не должна полностью покрывать зерна) и завершают сметанным слоем. Запекают в течение 1 часа при 180 градусах, накрыв горшочки крышками. После приготовления дают настояться в течение 10-20 минут.

Запеканки

Запеканка из пшена выходит вкусной и полезной, поскольку дополнительно в рецепте заявлены тыква, творог и изюм. Благодаря объединению продуктов происходит нормализация работы нервной системы и пищеварения.

0,5 стакана изюма кишмиш запаривают в теплой воде. 2 стакана крупы промывают и ставят вариться. 150 граммов тыквенной мякоти натирают на средней терке. Как только вода с пшеном закипит, кладут тыкву. Варят, помешивая. Когда вся вода испарится, вливают стакан молока. По окончании варки добавляют немного соли и сахара. Кашу снимают с огня и охлаждают. Изюм отжимают. Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом и посыпают манкой. Изюм смешивают с кашей. Добавляют 200 г творога, половину чайной ложки молотой корицы и хорошо вымешивают. Массу выкладывают в форму. Выравнивают поверхность, смазывают сметаной и посыпают сахаром. Запекают 45 минут при 200 градусах.

Калорийность пшенной запеканки невысокая – 84 ккал на 100 г.

С яблоком

Яблоко придает пшенной каше сочность. Блюдо низкокалорийное – 92 калории на 100 г – богато углеводами, благодаря чему наполняет организм энергией и притупляет аппетит.

В кастрюлю наливают 2 стакана воды. Добавляют 1 стакан промытой крупы. Как только закипит, вливают 2 стакана молока, добавляют 2 столовых ложки сахара и 1 чайную ложки соли. Варят на небольшом огне в течение 25 минут. Яблоко очищают, нарезают маленькими кубиками. Как только каша будет готова, вводят яблоко и перемешивают. Поверх кладут кусочек сливочного масла. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

С сухофруктами

Сухофрукты – известный полезный перекус, который не только хорошо утоляет голод, но и обогащает организм витаминами. Калорийность пшенной каши с сухофруктами — 142 ккал на 100 г, поэтому она считается хорошим вариантом диетического завтрака.

1 стакан пшена промывают, заливают 300 мл воды, добавляют щепотку соли и ставят на огонь. После закипания дают провариться 10 минут и вливают 300 мл молока. На минимальном огне варят четверть часа. Вливают еще 200 мл молока и проваривают минут 10. Половину чашки кураги и горсть изюма промывают и запаривают. Как только каша станет вязкой, добавляют распаренные сухофрукты (курагу предварительно нарезают) и ложку меда. Все перемешивают и дают настояться под крышкой.

С зеленью

Сладкая пшенная каша не всем по вкусу, особенно когда ею хочется заменить привычный обед или ужин. В таком случае можно сварить ее с зеленью. Калорийность питательного блюда – 75 ккал на 100 г.

200 г промытой крупы заливают 800 мл воды, добавляют щепотку соли и варят при постоянном помешивании около 30 минут. Очищают 1 морковь и 1 луковицу. Измельчают и пассируют на растительном масле. Добавляют к каше. Туда же отправляют пучок нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик). Вводят специи по вкусу. Перемешивают и оставляют на 10 минут для настаивания.

С кабачком

Пшенная каша с кабачком готовится в мультиварке, что не только экономит время, но и делает ее более полезной. Калорийность готового блюда находится на уровне 92 ккал на 100 граммов. Им можно заменить полноценный прием пищи.

Половину моркови натирают на средней терке, 150 г свежих кабачков нарезают кубиками. В чашу мультиварки добавляют немного растительного масла и обжаривают овощи в режиме «Жарка» в течение 10 минут. 1 стакан пшена промывают и отправляют к овощам. Туда же кладут 1 столовую ложу томатной пасты и щепотку соли. При желании можно добавить специи по вкусу. Заливают 3 стаканами кипятка. Доводят до готовности в режиме «Каша».

С картофелем

Картофель редко рекомендован при желании похудеть. В данном рецепте его немного, поэтому калорийность готового блюда подходит для рациона худеющих – 100 ккал на 100 г.

В кастрюлю наливают 3 стакана воды. Доводят до кипения и всыпают 1 стакан заранее промытого пшена. Через 5-10 минут вводят 1 нашинкованную луковицу и натертый на мелкой терке картофель. Вливают 1 столовую ложку растительного масла. Сырое яйцо взбивают в отдельной емкости, слегка подсаливают. Тонкой струйкой вводят в кашу. При закрытой крышке доводят до готовности на небольшом огне. При желании этот этап можно произвести в духовке.

С капустой

Калорийность необычной пшенной каши с белокочанной капустой низка – не более 66 ккал на 100 г. При этом блюдо невероятно полезно при похудении: известно, что капуста входит в категорию продуктов, способных помочь при избыточном весе и даже ожирении. Дополнительно ее употребление помогает в нормализации работы пищеварительного тракта.

150 г крупы промывают, заливают водой и ставят вариться. 1 репчатую луковицу измельчают и выкладывают на смазанную растительным маслом сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавляют 1 натертую морковь и 300 граммов нашинкованной белокочанной капусты. Доливают немного растительного масла и обжаривают овощи на небольшом огне. Как только зерно сварится, его добавляют в сковороду вместе с остатками отвара. Перемешивают с измельченным пучком свежей зелени и дают настояться в течение четверти часа.

С мясом

Рецепт приготовления предусматривает использование мультиварки, поэтому пшенная каша с мясом выходит нежной и полезной. Калорийность пшенки с мясом – 134 ккал на 100 г.

300 г свинины очищают от лишнего жира, нарезают небольшими кубиками и 10 минут обжаривают на растительном масле в режиме «Жарка». Добавляют по половине нарезанной соломкой моркови и нашинкованной репчатой луковицы, обжаривают еще 5 минут. Вводят стакан промытого пшена, несколько ложек томатной пасты, немного соли и специй. Заливают 3 стаканами кипятка. В режиме «Крупа» готовят в течение получаса.

С курицей

Пшенная каша с куриным мясом и печенью – выбор для гурманов. Калорийность позволяет использовать рецепт во время диетического рациона – на 100 г приходится не больше 155 ккал.

Стакан промытой крупы варят на среднем огне до полуготовности (около 10 минут). Одну репчатую луковицу мелко измельчают. Аналогично поступают с двумя зубчиками чеснока. Выкладывают лук и чеснок на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривают до полуготовности. После добавляют 200 г куриной печени, нарезанной небольшими кусочками. Как только печень поджарится, добавляют мясо трех куриных бедер, нарезанное не очень крупно. Под крышкой тушат продукты до полной готовности мяса. Перчат и солят. Добавляют отваренную крупу и перемешивают. При желании за 3 минуты до готовности можно добавить в сковороду половину стакана воды, чтобы каша не была сухой.

Пшенно-рисовой с тыквой

Отличным вариантом полезного и низкокалорийного завтрака может стать пшенно-рисовый «микс» с добавлением тыквы. На 100 г приходится не больше 114 ккал. Как и пшенное зерно рис наделен способностью благоприятно влиять на организм и является хорошим источником углеводов.

500 мл молока наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Добавляют по столовой ложке меда и сахара, щепотку соли. 250 г мякоти тыквы нарезают маленькими кусочками. Добавляют к молоку и варят в течение четверти часа. Затем вводят по 50 граммов промытых риса и пшенной крупы. Доводят до кипения и отваривают до готовности. Добавляют кусочек сливочного масла. Выключают огонь и настаивают под крышкой.

Пищевая ценность

Сегодня пшенная крупа не так популярна, как раньше. Но если вспомнить химический состав продукта, становится рациональным его введение в рацион. Готовое блюдо содержит незаменимые аминокислоты, выступающие строительным материалом для мышц и клеток кожи, полезные растительные жиры и сложные углеводы, способствующие очищению от токсинов и шлаков. Однозначно полезной каша видится благодаря содержанию растительной клетчатки, «выметающей» все вредное. Также пшено выступает источником крахмала. Ежедневно употребляя по порции пшенного блюда, удается обезопасить организм от разных болезней и нормализовать общее самочувствие.

Белки, жиры, углеводы

Макронутриенты – незаменимые компоненты пищи, и пшенная крупа готова поставлять их в человеческий организм вне зависимости от способа приготовления. Крупа относится к углеводным продуктам питания. Так, при калорийности в 342 ккал на 100 г сухое сырье содержит 66,5 г углеводов. Соотношение белков и жиров при этом 11,5 и 3,3 г соответственно.

После отваривания на воде калорийность пшенной крупы снижается до 90 ккал на те же 100 г, а соотношение БЖУ становится следующим:

белки – 3,5 г;
жиры – 0,4 г;
углеводы – 21,4 г.

Если добавить к блюду сахар, калорийность окажется на отметке в 73 ккал. Уровень углеводов составит 16,2 г, белков и жиров – 2,5 и 0,6 г соответственно. При добавлении сливочного масла к уже подслащенному продукту, калорийность повысится до 154, а соотношение БЖУ приобретет следующие показатели:

белки – 3,7 г;
жиры – 5,7 г;
углеводы – 23,3 г.

Также крупу можно отварить без использования сахара, добавив лишь сливочное масло. Тогда в ней будет отмечено содержание:

белков – 4,1 г;
жиров – 4,6 г;
углеводов – 25,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши наблюдается калорийность в 130 ккал. Показатели БЖУ таковы:

белки – 4,7 г;
жиры – 1,1 г;
углеводы – 26,1 г.

Пшенные зерна, сваренные на молоке, при средней калорийности в 110 ккал включает 3,8 г белков, 5,3 г жиров и 10,3 г углеводов. При добавлении сахара энергетическая ценность повышается до 135 ккал, а показатели БЖУ становятся следующими:

белки – 3,9 г;
жиры – 5,3 г;
углеводы – 21,1 г.

Если заменить сахар на сливочное масло, результаты окажутся такими:

белки – 4,1 г;
жиры – 4,6 г;
углеводы – 25,1 г.

Молочную пшенную кашу можно приготовить с использованием обоих ингредиентов, добившись при калорийности в 147 ккал на 100 г таких показателей БЖУ:

белки – 4,3 г;
жиры – 2,5 г;
углеводы – 21 г.

Добавляя к постной пшенной крупе тыкву, удается изменить не только калорийность, но и состав БЖУ до таких значений:

белки – 2,7 г;
жиры – 2,2 г;
углеводы – 16,4 г.

Использование тыквы в случае с молочным пшенным блюдом дает такие результаты:

белки – 2,8 г;
жиры – 2,4 г;
углеводы – 15 г.

Макро- и микроэлементы

Готовая пшенная крупа, как и исходное сырье для ее приготовления, богата минеральными веществами, среди которых заявлены как микро-, так и макроэлементы:

Титан – участвует в образовании эритроцитов в костном мозге, помогает в синтезе гемоглобина и поддержании иммунитета.
Олово – способствует активизации отвечающих за процессы пищеварения ферментов и росту клеток.
Никель – стимулирует процессы кроветворения, вовлечен в жировой обмен и связан с метаболизмом глюкозы.
Алюминий – связан с регенерационными и восстановительными процессами, активизирует деятельность пищеварительных желез.
Кобальт – содействует росту костной ткани, стимулирует синтез гемоглобина и участвует в выработке гормонов щитовидной железы.
Молибден – помогает в усвоении витамина С и синтезе аминокислот в человеческом организме.
Фтор – требуется для формирования и защиты твердой зубной ткани и эмали, укрепляет кости.
Хром – укрепляет костную ткань, выполняет профилактику остеопороза и поддерживает в норме артериальное давление.
Марганец – нормализует функционирование нервной системы, синтезирует гормон тироксин и жирные кислоты.
Медь – участвует в расщеплении углеводов и жиров, необходима для синтеза фосфолипидов и способствует выработке гемоглобина.
Йод – участвует в регуляции энергетического обмена, регулирует водно-электролитный обмен, поддерживает работу ЦНС.
Цинк – задействован в расщеплении жиров и углеводов, необходим для нормального процесса обмена в щитовидной железе и способствует поддержанию целостности зубов.
Железо – необходимо многим белкам и ферментам для контроля обмена холестерина, процесса кроветворения и энергетического метаболизма.
Сера – оберегает клетки и ткани от окисления, а организм – от токсического воздействия чужеродных элементов.
Хлор – выступает одним из основных элементов водно-солевого обмена, улучшает работу пищеварительного тракта и печени.
Фосфор – улучшает метаболизм, нормализует энергетический обмен и координирует кислотно-щелочной баланс.
Калий – активизирует белковый и углеводный обмен, необходим для преобразования глюкозы в гликоген, улучшает работу кишечника.
Магний – благоприятно влияет на рост костей, укрепляет зубную эмаль, регулирует уровень сахара в крови.
Натрий – транспортирует аминокислоты через клеточные мембраны, влияет на обмен белков, активизирует ферменты поджелудочной железы.
Кальций – выполняет функцию структурного материала, поддерживая здоровье костей и зубов, а также координирует сердцебиение и поддерживает ЦНС.

Благодаря тому, что между минералами наблюдается синергия, диетический рацион с использованием пшена переносится легко, а организм не страдает от недостатка полезных веществ.

Витамины

Витаминный состав «золотой» крупы не настолько обширен, как минеральный, но все составляющие, необходимые для здоровья организма и улучшения фигуры она содержит. Так, в готовых зернах отмечено присутствие витаминов группы В:

В9 или фолат – принимает участие в белковом метаболизме, регулирует деятельность нервной системы, улучшает сон и аппетит.
В6 или пиридоксин – задействован практически во всех метаболических процессах, поддерживает иммунитет и обеспечивает нормальную работу ЦНС.
В3 или никотиновая кислота – помогает усвоению жиров и белков, поддерживает функционирование головного мозга и сердечнососудистой системы.
В2 или рибофлавин – участвует в синтезе нервных клеток, регулирует функционирование надпочечников и необходим для лучшего усвоения железа.
В1 или тиамин – принимает участие во многих обменных процессах, обеспечивает нормальную работу нервной системы и держит в тонусе сердечные мышцы.

Наряду с важнейшими витаминами группы В крупа и готовое блюдо из нее содержат такие полезные вещества:

Витамин А (бета-каротин) – стимулирует функции иммунитета, поддерживает работу надпочечников и сохраняет здоровье органов зрения.
Витамин Е (токоферол) – наделен антиоксидантными свойствами, обеспечивает обмен углеводов и улучшает тканевое дыхание.

Употребляя хотя бы порцию пшенной каши в сутки, удастся обогатить организм всеми перечисленными витаминами и предупредить ухудшение самочувствия из-за ограниченного питания.

Введение пшенной крупы в рацион имеет больше плюсов (незначительная калорийность и быстрое насыщение – одни из первых), чем минусов. Но польза и вред должны рассматриваться одинаково пристально, потому как некоторые «подводные камни» все же имеются. Так, злоупотреблять блюдом нежелательно при склонности к запорам, сниженной кислотности желудка, нарушениях функций щитовидной железы. Чересчур длительное и регулярное употребление пшенной каши может сказаться на работе некоторых органов и систем организма.

Пшенка на воде — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Пшенка на воде калорийность на 100 грамм

Пшенную кашу можно сварить несколькими способами – на молоке, рассыпчатую и вязкую на воде. Пшенная крупа, или пшёнка, пшено, из которой готовится каша, производится из проса. Пшенная каша вязкая на воде имеет неяркий жёлтый цвет (слишком бледную крупу не стоит употреблять, скорее всего, её неправильно хранили) и специфический аромат пшена. Если каша приготовлена по правилам, то её вкус приятный, горчинка отсутствует. После остывания готовую кашу нужно убрать в холодильник, где продукт может храниться 2-3 дня.

Калорийность пшенной каши вязкой на воде

Калорийность вязкой пшенной каши на воде составляет 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вязкой пшенной каши на воде

Польза пшенной каши на воде обусловлена богатым витаминно-минеральным составом продукта, который содержит: витамины группы В, А, РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, фтор, кремний. В составе продукта содержится белок растительного происхождения, полиненасыщенные жирные кислоты и достаточное количество клетчатки, которая благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Пшенная каша имеет способность выводить не только шлаки и токсины, но и антибиотики, что очень важно после болезней, требующих приёма данных препаратов. Минералы, присутствующие в пшенной каши, обеспечивают эластичность мышц, в том числе и сердечной, способствуют улучшению состояния кожных покровов, ногтей и волос.

Вред вязкой пшенной каши на воде

Несмотря на полезные свойства данного продукта, кашу пшенную не следует употреблять в чрезмерных количествах тем, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока и проблемы с щитовидной железой. Пшёнка может замедлять усвоение йода, что приводит к нарушениям деятельности щитовидки, ухудшению мозговой активности.

Пшенная каша на воде в похудении

Пшенную кашу по праву можно считать диетическим продуктом, калорий в ней мало, а способность надолго насыщать в наличии (calorizator). Некоторые диеты и системы здорового питания, например, диета 6 каш, рекомендуют употреблять пшенную кашу на воде достаточно часто. Медленные углеводы пшенки поставляют энергию, которая расходуется в течение долгого времени.

Как приготовить вязкую пшенную кашу на воде

Для приготовления пшенной каши вязкой на воде нужно выбирать пшено ярко-жёлтого цвета, рассыпчатое, без посторонних примесей. Внимание нужно обращать на дату производства крупы, пшено имеет небольшой срок годности, продукт быстро прогоркает из-за наличия жирных кислот. Перед варкой пшено необходимо промыть 5-7 раз, заливая водой, чтобы после сливания вода стала прозрачной. Последний раз залить пшено горячей водой или кипятком, это наверняка избавит готовую кашу от горького привкуса. В кипящую воду (3 стакана) засыпать промытое пшено (1 стакан), довести до кипения и готовить 15 минут, убавив огонь до минимума. Далее можно довести кашу до готовности в духовке, или, укутав тёплой тканью и оставив на некоторое время. Соль, сахар, сливочное масло и другие наполнители следует добавлять в готовую кашу.

Каша пшенная вязкая на воде в кулинарии

Каша пшенная вязкая на воде – самостоятельный продукт, в который, по желанию, можно добавить молоко, ягоды и сухофрукты, мёд или зелень. Продукт можно использовать как основу для других блюд – каши с тыквой, пшенного плова, кулеша.

Больше о пшёнке смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Калорийность 100 граммов варёного на воде пшена (из которых 3,5 г белка, жиров 1,0 г и углеводов 23,7 г ) составляет 119 кКал или 498 кДж .
119 кКал на 100 г это 5.2% от средней суточной нормы.

Как сжечь калории из 100 г варёного на воде пшена

Например, чтобы сжечь все калории из 100 граммов варёного на воде пшена, понадобятся 10 минут бега или 1 час 53 минуты сна.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Деятельность	Калорийность на сутки на 100 г
Сон	1 ч 53 мин	8%
Медитация	1 ч 42 мин	7%
Отдых	1 ч 33 мин	6%
Чтение книг, Интернет	1 ч 18 мин	5%
Секс	0 ч 49 мин	3%
Йога, пилатес	0 ч 32 мин	2%
Танцы	0 ч 30 мин	2%
Ходьба	0 ч 27 мин	2%
Футбол	0 ч 16 мин	1%
Плавание	0 ч 15 мин	1%
Тренировка пресса	0 ч 14 мин	1%
Силовая тренировка	0 ч 14 мин	1%
Езда на велосипеде	0 ч 13 мин	1%
Прыжки на скакалке	0 ч 10 мин	1%
Бег	0 ч 10 мин	1%

Сколько калорий в белках, жирах, углеводах

Калории в жирах

9 кКал — 8%. Калории в белках

14 кКал — 12%. Калории в углеводах

Нутриенты продукта (подробно)

Калорийность похожих продуктов

Категории продукта

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U.S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Стаканов 0,6 1 стакан — это сколько?
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Калорийность сухой пшенной каши на 100 грамм 347 ккал. В 100 г продукта содержится:

11,4 г белка;
3,25 г жира;
69,4 г углеводов.

Пшенная каша имеет богатый витаминный и минеральный состав, в том числе она насыщена витаминами В1, В2, РР, Е, кальцием, натрием, фосфором, магнием, калием, железом.

Калорийность на 100 грамм пшенной каши на молоке с сахаром

Калорийность пшенной каши на молоке с сахаром на 100 грамм 238 ккал. В 100 г блюда 6,6 г белка, 7 г жира, 38 г углеводов.

Для приготовления каши необходимы следующие ингредиенты:

0,5 кг пшенной крупы;
2 стакана молока;
50 г сливочного масла;
2 столовые ложки сахара;
соль по вкусу.

во вскипяченное молоко добавляется промытая пшенная крупа;
пшено варится на медленном огне, периодически мешается в течение 20 минут;
в кашу добавляют соль, сахар, настаивают под крышкой 12 минут;
в готовую кашу кладут 50 г сливочного масла.

Калорийность на 100 грамм пшенной каши на воде

Калорийность пшенной каши на воде на 100 грамм 89 ккал. В 100 г блюда 2,9 г белка, 0,8 г жира, 16,8 г углеводов.

Приготовленная на воде каша насыщена марганцем, железом, магнием, фтором, медью, кремнием. Благодаря жиросжигающему действию и низкому содержанию калорий продукт показан при похудении.

Калорийность пшенной каши с маслом на 100 грамм

Калорийность на 100 грамм пшенной каши с маслом зависит от рецепта приготовления блюда. Самый популярный вариант – приготовленная на молоке пшенная крупа с маслом без сахара. В такой каше содержится в 100-граммовой порции 103 ккал, 3,7 г белка, 5,4 г жира, 10,2 г углеводов.

1 стакан промытого пшена заливается 0,2 л молока и варится на медленном огне до готового состояния;
в кашу добавляют по вкусу соль, прямо перед подачей кладут 5 г сливочного масла.

Польза пшенной каши

Вареная пшенная каша имеет массу полезных свойств. Польза отварной пшенной крупы заключается в следующем:

она обеспечивает чистку организма от токсинов и антибиотиков;
такая каша без добавления сахара – диетический продукт с низкой калорийностью, поэтому готовить блюдо рекомендуется при похудении и лишних кг;
пшенная каша насыщена витаминами группы В и калием, которые полезны для профилактики болезней нервной системы, сердца, сосудов;

в блюде много незаменимых аминокислот, обеспечивающих здоровье кожи, мышц;
каша богата медленными углеводами, насыщающими организм энергией и уменьшающими аппетит;
растительные жиры каши необходимы для здоровья глаз, волос, ногтей;
в народных рецептах красоты варенная пшенная каша применяется в масках для лица и рук.

Вред пшенной каши

Несмотря на то, что пшенная каша – чрезвычайно полезный продукт, в некоторых случаях ее употребление наносит вред:

переедание кашей ухудшает усваивание йода, что, в свою очередь, провоцирует ухудшения памяти, нарушения в работе щитовидной железы;
иногда пшенная каша вызывает непереносимость и аллергические реакции;
противопоказаниями к употреблению продукта являются обострившиеся болезни желудка, пониженная кислотность, воспалительные процессы в кишечнике;
уменьшить количество потребляемой ежедневно каши следует при гипотиреозе.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Анализ пищевой ценности проса — 24 Mantra Organic

Просо — это группа различных мелкосемянных трав, широко культивируемых в качестве зерновых культур или зерновых для использования в качестве корма и пищи для людей. Просо образуют не таксономическую группу, а функциональную или агрономическую.

При потреблении любых пищевых веществ, будь то просо или другие злаки, выбирайте органические продукты, поскольку они повышают питательную ценность проса и вызывают другие физиологические преимущества, такие как —

Избавление от пестицидов или вредных химикатов.
Улучшенный вкус и более высокая пищевая ценность.
Нет шансов загрязнения воды.

Источник

В Индии восемь видов проса выращиваются обычно в неорошаемых условиях —

Сорго
Просо жемчужное
Просо пальчатое
Просо лисохвост
Кодо просо
Просо
Просо скотное
Просо мелкое

Просо жемчужное — это просо, которое чаще всего выращивают.Часто местные жители называют «Баджра», это примечательная культура, широко выращиваемая в Индии.

Пищевая ценность пшена

Просо по питательности аналогично основным зерновым культурам и служит отличным источником белка и других питательных микроэлементов.

В то время как сорго и большая часть проса содержат около 10% белка и 3,5% липидов, пальчатое просо содержит 12–16% белка и 2–5% липидов.

Сорго и просо — богатые источники питательных микроэлементов, в том числе витаминов и минералов.

Просо содержит меньше сшитых проламинов, которые действуют как дополнительный фактор, способствующий более высокой усвояемости белков проса.

1. Пищевая ценность пшена Состав

Таблица пищевой ценности проса состоит из богатых питательными веществами в виде углеводов, крахмала, пищевых волокон и многих других, которые помогают жизненно важным функциям человеческого организма (Источник).

Он также содержит данные о пищевой ценности баджры, которая широко потребляется в Индии.

Продовольственная прибавка	Углеводы (г)	Белок (г)	Жир (г)	Энергия (ккал)	Сырая клетчатка (г)
Просо пальчатое	72,0	7,3	1,3	328	3,6
Кодо просо	65.9	8,3	1,4	309	9,0
Просо	70,4	12,5	1,1	341	2,2
Просо лисохвост	60,9	12,3	4,3	331	8,0
Просо мелкое	67,0	7,7	4,7	341	341
Просо	65.5	6,2	2,2	307	9,8
Сорго	72,6	10,4	1,9	349	1,6
Просо жемчужное	67,5	11,6	5,0	361	1,2

Пищевая ценность Баджры

Жемчужное просо или байра — это высокоэнергетический злак, содержащий углеводы, белок, жиры, витамины B и A, кальций, цинк, железо, а также калий, магний, фосфор, медь и марганец.

Вот таблица, сравнивающая химический состав зерен кукурузы и перлового проса —

Источник

Пищевая ценность байры на 100 г составляет —

Энергия: 361 Ккал

Углеводы: 67 г

Белок: 12 г

Жиры: 5 г

Железо: 8 мг (Источник)

Вы должны отдавать предпочтение органическим продуктам для ежедневного употребления, поскольку они соответствуют международным стандартам здорового питания. Органическое сельское хозяйство способствует защите окружающей среды, поскольку оно экологически безвредно.

Основные факты о пищевой ценности и пользе проса для здоровья

Источник

Контроль уровня сахара и холестерина в крови

Просо лисохвост — повседневная пища в некоторых частях Индии. Согласно исследованиям, просо вызывало значительное падение (70%) уровня глюкозы в крови у диабетических крыс.

Диабетические крысы, получавшие просо, также демонстрировали существенно более низкие уровни триглицеридов и общего / LDL / VLDL холестерина и демонстрировали повышение холестерина HDL (Источник).

Компетенция рецепторов инсулина и глюкозы в организме увеличивается за счет значительного содержания магния, преобладающего в просе, и помогает предотвратить диабет.

Диеты на основе пальцевого проса продемонстрировали более низкий гликемический ответ из-за богатства клетчаткой, а также характеристик ингибирования альфа-амилазы, которые снижают перевариваемость и всасывание крахмала (Источник).

Повышенная биодоступность некоторых минералов

Люди в Индии обычно используют проросшие зерна в качестве пищи для детей грудного возраста или в качестве легкоусвояемой пищи для пожилых людей.

Исследование, проведенное Центральным научно-исследовательским институтом пищевых технологий в Майсоре, Индия, пришло к выводу, что солодовое просо повышает биодоступность железа, марганца и кальция, одновременно снижая биодоступность цинка и не меняя содержания меди (Источник).

Высокая антиоксидантная активность

После анализа нескольких разновидностей проса, а именно кодо, лисохвоста, пальчикового, жемчужного, просо и мелкого проса, просо кодо показало самое высокое содержание фенолов, а просо — наименьшее.

Многие антиоксиданты, содержащиеся в просе, могут нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие рак, и выводить другие токсины из организма, особенно в почки и печень.

Кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и другие полезные катехины могут помочь избавить систему от любых чужеродных агентов и токсинов, облегчая правильное выведение и нейтрализуя ферментативную активность в этих органах.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Просо — богатый источник магния, который помогает снизить кровяное давление и снизить риск сердечных приступов, особенно при атеросклерозе.

Калий, содержащийся в просе, поддерживает низкое кровяное давление, действуя как сосудорасширяющее средство и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительные лигнаны, преобладающие в просе, могут превращаться в лигнаны животного происхождения в присутствии микрофлоры в пищеварительной системе человека и защищать от сердечных заболеваний.

Высокое содержание клетчатки в просе имеет решающее значение для снижения уровня холестерина, устранения ЛПНП из организма и усиления действия ЛПВП.

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Содержащаяся в просе клетчатка устраняет такие расстройства, как запор, избыток газов, спазмы и вздутие живота.

Просо также защищает вас от иммуноопосредованного энтеропатического заболевания, называемого глютеновой болезнью, которое вызывается употреблением глютена уязвимыми людьми.

Замена злаков, таких как пшеница, ячмень, продукты на основе ржи, приготовленные из зерен без глютена, включая рис, просо, кукурузу, амарант, сорго, киноа, гречку, дикий рис, может помочь людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Поскольку просо не содержит глютена, оно может использоваться в продуктах питания и напитках и может удовлетворить растущий спрос на продукты без глютена и подходит для людей с глютеновой болезнью.

Заключительные слова: Соответствует ли таблица пищевой ценности проса для здорового потребления?

Из-за стольких преимуществ проса вы должны потреблять их в достаточных количествах в соответствии с таблицей питания, чтобы получить оптимальные преимущества.

Ежедневное употребление органических продуктов питания может защитить ваших детей и семью от пестицидов, вызывающих рак. Это также может помочь мелким фермерам устранить посредников, чтобы обеспечить устойчивые средства к существованию.

Исследования пищевой ценности проса показывают, что просо действует как антиоксиданты, детоксифицирующие агенты, иммуномодуляторы и многие другие формы.

Просо может защитить от возрастных дегенеративных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), рака, диабета и многих других.

Попробуйте 24 Mantra Organic’s Little Millet, Barnyard Millet, Foxtail Millet, Kodo Millet и ощутите вкус органических качеств.

Информация о питательной ценности пшена

| Здорово

Не отказывайтесь от проса, если услышите, что его считают птичьим кормом. Просо является обычным ингредиентом птичьего корма, но также является здоровой пищей для человека.Это зерно без глютена и хороший источник белка. Вы также можете рассчитывать на получение клетчатки и более 10 процентов рекомендованной нормы потребления шести витаминов и минералов.

Совок прямой на просо

Просо относится к семейству нескольких различных типов мелкосеменных зерен. Хотя просо является основным продуктом питания в различных регионах мира, оно не так распространено в американском рационе. Его мягкий вкус делает его универсальным ингредиентом. Вы можете сделать его пикантным и смешать с овощами, курицей и вашими любимыми приправами.Он также хорошо сочетается с фруктами и орехами, как миска овсянки по утрам. Приготовьте пшено, отварив его в воде, пока зерна не станут мягкими. Если поджарить его перед кипячением, вы получите более пушистую консистенцию. Измельчение зерен перед приготовлением создает кремообразную консистенцию.

Комплексные углеводы и протеин

Каковы преимущества семян проса?

Одна чашка вареного пшена содержит 207 калорий и 41 грамм углеводов. Углеводы почти полностью состоят из крахмалов, которые медленно перевариваются, обеспечивая долгосрочную энергию.Вы также получите 2 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Несмотря на то, что это делает его хорошим источником белка, пшено не является полноценным белком, потому что в нем недостаточно одной аминокислоты: лизина. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, фасоль является хорошим источником лизина, поэтому, если вы смешаете ее с пшеном, вы получите блюдо с качественным белком.

Минералы для множественной пользы

Чтобы пища считалась хорошим источником какого-либо питательного вещества, одна порция должна обеспечивать не менее 10 процентов рекомендуемой диетической нормы, или RDA, для этого питательного вещества, согласно U.S. Правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Превосходный или богатый источник обеспечивает не менее 20 процентов суточной нормы потребления. Согласно этим рекомендациям, 1 чашка вареного пшена является хорошим источником магния, цинка и меди, а также богатым источником марганца. Магний, медь и марганец необходимы для нормального обмена веществ. Магний и марганец помогают строить кости, а цинк производит белок и поддерживает рост новых клеток.

Витамины группы В поддерживают метаболизм

Можно ли есть сырое зерно киноа?

Из 1 стакана вареного пшена вы получите целый ряд витаминов группы В.Это хороший источник тиамина и ниацина. Он не содержит достаточного количества фолиевой кислоты или витамина B-6, чтобы считаться хорошим источником, но вы все равно получите 8 процентов своей суточной нормы из 1 чашки. Все эти витамины помогают превращать пищу в энергию. По данным Harvard Health Publications, они необходимы для поддержания здоровья кожи и нормальной работы нервной системы. Фолиевая кислота обеспечивает здоровые эритроциты. Он также играет такую жизненно важную роль в производстве новых клеток, что предотвращает врожденные дефекты, возникающие в первые несколько недель беременности.

калорий в пшене, сваренном в воде, без добавления жира и соли

В 100 граммах пшена, сваренного в воде, без добавления жира или соли, 116 калорий. Эта интерактивная панель отображает калории и другую информацию о питании для проса, сваренного в воде, без добавления жира или соли, очищенного зерна злаков. Приготовленные в воде без соли, без добавления жира или масла.

Питание:

Пищевая ценность

Количество на выбранный вес

Всего жиров (г) 1
Насыщенные жиры (г) 0
килоджоулей 489
Натрий (мг) 2
Алкоголь (г) 0
Холестерин (мг) 0
Всего углеводов (г) 23
Пищевые волокна (г) 1
Сахар (г) 0
Белки (г) 4

Поиск еды:

Об этом продукте

Эта информация о пищевой ценности относится к пшену, сваренному в воде, без добавления жира или соли.Вы искали пшено, вареное, жир, добавленный в кулинарию, пшено, вареный, жир, добавленный в кулинарию, или пшено, приготовленное, жир, не добавленный в кулинарию? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Пищевая ценность проса, сваренного в воде, без добавления жира или соли, была получена нами из данных, опубликованных Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Энергия в просе, сваренном в воде, без добавления жира и соли

На 100 граммов проса, сваренных в воде, без добавления жира или соли, содержится 116 калорий, что эквивалентно 489 килоджоулей.Используйте ползунок выше, чтобы отрегулировать количество пищи и получить соответствующую информацию о пищевой энергии.

Углеводы и белок в пшене, сваренные в воде, без добавления жира и соли

Каждые 100 г пшена, сваренные в воде, без добавления жира или соли, содержат 23 г углеводов и 4 г белка.

Жир, сахар и натрий в просе, сваренные в воде, без добавления жира или соли

Каждые 100 г проса, сваренные в воде, без добавления жира или соли, содержат 1 г жира и не содержат насыщенных жиров.Эта же порция пищи содержит 2 мг натрия и не содержит сахара.

Quick Hint

Чтобы просмотреть калории и другую информацию о питании для различных значений веса, просто перетащите ползунок, чтобы изменить вес продукта. Для точного измерения веса пищи необходимо использовать весы. Однако вы можете оценить вес продукта, сравнив свою руку с количеством еды. Величина, эквивалентная вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.

Для поиска дополнительной информации о пищевой ценности нажмите кнопку «Искать снова» или перейдите к окну поиска продуктов calcount. ��

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом:

Сколько калорий в пшене, сваренном в воде, без добавления жира или соли?

Пшено, сваренное в воде, без добавления жира и соли, содержит 116 калорий на 100 грамм.

Сколько протеина в пшене, сваренном в воде, без добавления жира или соли?

Пшено содержит 4 грамма протеина, сваренного в воде, без добавления жира или соли на 100 граммов.

Сколько жира в просе, сваренном в воде без добавления жира или соли?

Пшено содержит 1 грамм жира, сваренного в воде, без добавления жира или соли на 100 грамм.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

» } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?», «acceptAnswer»: { «@наберите ответ», «текст»: «Да». } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?», «acceptAnswer»: { «@наберите ответ», «text»: «Да.»} }] }

calcount Заявление об отказе от ответственности

Вы только что просмотрели информацию о питательной ценности, включая калории в пшене, сваренные в воде, без добавления жира или соли. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте.Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую как фирменные наименования и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Сорго и просо в питании человека

Продолжить

Содержание — Назад — Вперед

Сорго и просо не содержат витамин А, хотя некоторые разновидности желтэндосперма содержат небольшие количества 13-каротина, предшественника витамина А.Нет витамина С в зернах сырого пшена.

Значительное изменение зернового состава этих злаков, особенно сорго и жемчужное просо (Hulse, Laing and Pearson, 1980; Jambunathan and Субраманиан, 1988; Руни и Серна-Сальдивар. 1991) (таблица 18). Генетические факторы играют важную роль в определении зерна. состав. Факторы окружающей среды также имеют значение. В нескольких зерновых культур, включая сорго, наблюдается обратная корреляция наблюдается между урожаем зерна и содержанием белка (Frey, 1977).Содержание белка в зерне также значительно и обратно пропорционально его весу и содержанию крахмала. На С другой стороны, зольность и содержание белка в сорго зерна положительно коррелируют между собой (субрамановский и Джамбунатхан, 1982).

Госвами и его сотрудники (Госвами, Сегал и Шарма, 1969; Госвами, Шарма и Гупта, 1969; Госвами, Сегал и Гупта, 1970; Госвами, Шарма и Сегал] 970) проанализировали количество разновидностей перлового проса африканских, американских и индийских происхождения и заметил, что различия в белке, жирах, общей золе, кальций, фосфор и железо были в большом количестве, но были схожи в три типа.Singh et al. (1987) сравнили зерновой состав пяти разновидностей перлового проса, из которых три были инбредными линиями с высоким содержанием белка (от 14,4 до 19,8 процента) и два были сорта с нормальным содержанием белка (от 9,9 до 11,3%). В пяти генотипы, значения жира, сырой клетчатки, общей золы и крахмала содержание было в пределах нормы, как сообщили Госвами и соработники и другие (Джамбунатан и Субраманиан, 1988). Кроме того, линии с высоким содержанием белка содержали на 60 процентов больше белка. чем в обычных сортах, но содержал на 40 процентов меньше углеводов и на 20 процентов меньше жира.Линии с высоким содержанием белка также были с высоким содержанием волокно.

ТАБЛИЦА 17: Питательный состав сорго, просо и другие злаки (на 100 г съедобной части; 12 процент влажности)

Продукты питания	Белок ^a (г)	Жир (г)	Ясень (г)		Сырая клетчатка (г)		Углеводы (г)	Энергия (ккал)	Ca (мг)	Fe (мг)	Тиамин (мг)	Рибофлавин (мг)		Ниацин (мг)
Рис (коричневый)	7.9	2,7	1,3	1,0		76,0		362	33	1,8	0,41	0,04	4,3
Пшеница	11,6	2,0	1,6	2,0		71.0		348	30	3,5	0,41	0,10	5,1
Кукуруза	9,2	4,6	1,2	2,8		73,0		358	26	2,7	0.38	0,20	3,6
Сорго	10,4	3,1	1,6	2,0		70,7		329	25	5,4	0,38	0,15	4,3
Просо жемчужное	11.8	4,8	2,2	2,3		67,0		363	42	11,0	0,38	0,21	2,8
Просо пальчатое	7,7	1,5	2,6	3,6		72.6		336	350	3,9	0,42	0,19	1,1
Просо лисохвост	11,2	4,0	3,3	6,7		63,2		351	31	2,8	0.59	0,11	3,2
Просо обыкновенное	12,5	3,5	3,1	5,2		63,8		364	8	2,9	0,41	0,28	4,5
Просо мелкое	9.7	5,2	5,4	7,6		60,9		329	17	9,3	0,30	0,09	3,2
Просо	11,0	3,9	4,5	13,6		55.0		300	22	18,6	0,33	0,10	4,2
Кодо просо	9,8	3,6	3,3	5,2		66,6		353	35	1,7	0.15	0,09	2,0

a N x 6,25.
Источники : Hulse. Лэйнг и Пирсон. 1980: США Национальный исследовательский совет / Национальная академия наук. 1982 г. USDA / HNIS. 1984.

ТАБЛИЦА 18: Химический состав генотипы сорго и перлового проса из мировой гермоплазмы взыскание в ICRISAT ^a

Продукты питания	Белок (%)	Жир (%)	Зола (%)	Сырая клетчатка (%)	Крахмал (%)	Сахар амилоза	Сахар растворимый	Сахар-добавка	Кальций (мг / 100 г)	Phos состав (мг / 100 г)	Железо (мг / 100 г)
Сорго
No.из
генотипов	10 479	160	160	100	160	80	160	80	99	99	99
Низкий	4.4	2,1	1,3	1,0	55,6	21,2	0,7	0,05	6	388	4,7
Высокая	21,1	7,6	3,3	3,4	75.2	30,2	4,2	0,53	53	756	14,1
Среднее значение	11,4	3,3	1,9	1,9	69,5	26,9	1,2	0,12	26	526	8.5
Просо жемчужное
Кол-во генотипов	20 704	36	36	36	44	44	36	16	27	27	27
Низкий	5.8	4,1	1,1	1,1	62,8	21,9	1,4	0,10	13	185	4,0
Высокая	20,9	6,4	2,5	1,8	70.5	28,8	2,6	0,26	52	363	58,1
Среднее значение	10,6	5,1	1,9	1,3	66,7	25,9	2,1	0,17	38	260	16.9

a Все значения, кроме белка, выражены на на сухую массу.
Источник : Джамбунатан и Субраманиан. 1988.

Различия в зерновом составе генотипов других просо также не сообщалось. В пальмовом просе диапазоны значений, указанные Pore and Magar (1977), составляют белок, 5,8 до 12,8 процента; жир от 1,3 до 2,7 процента; общая зола от 2,1 до 3,7 процентов; и углеводы от 81,3 до 89,4 процентов.Вариации в Минеральное содержание этих разновидностей также было большим. Различия в белково-минеральном составе гибридов пальчатого проса также сообщали Бабу, Рамана и Радхакришнан (1987). В просе лисохвосте из мировой коллекции зародышевой плазмы содержится белок содержание колебалось от 6,7 до 15 процентов, а зольность от 2,06–4,81 процента (Дхиндса, Диллон и Суд, 1982). Монтейро и другие. (1988) наблюдали аналогичные вариации в белке (от 11,1 до 15%). процентов), зола (1.От 1 до 1,6 процента), жира (от 4,7 до 6,3 процента) и углеводы (от 65 до 75,7%) в 12 сортах лисохвоста просо.

Факторы окружающей среды, в том числе агрономические практика влияет на состав зерна. Зерновой белок и его аминокислоты кислотный состав в сорго различается в зависимости от местоположения, в котором выращивается урожай (Деостхале и Мохан, 1970; Деостхале, Нагараджан и Висвесвар Рао, 1972 год; Дейо и Шелленбергер, 1965). В уровень азотных удобрений также влияет на количество и качество протеина в сорго (Деостхале, Нагараджан и Висвесвар Рао, 1972; Waggle, Deyoe and Smith, 1967), а также жемчугом просо (Деостхале, Висвесвар Рао и Пант, 1972; Шах и Мехта, 1959).Варси и Райт (1973) отметили, что применение азотные удобрения повысили урожай зерна и протеина. Выше белок в ответ на азот удобрений был главным образом результатом повышенного накопления проламина, некачественного белка, в зерно (Sawhney, Naik, 1969). Уровень азота удобрения не повлияли на минеральный состав зерна сорго. Однако минеральное содержание сорго увеличилось. с повышением уровня фосфорных удобрений (Деостхале, Нагараджан и Висвесвар Рао, 1972).Минеральный состав зерно сорго больше зависело от местоположения, чем от сорта (Деостхале, Белавады, 1978). Другие факторы, такие как плотность популяции растений, сезон, вода и стресс также способствуют к вариациям граммового состава.

Содержание — Назад — Вперед

Пищевая ценность пшена — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в пшене? Количество калорий в пшене: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в пшене? Количество жира в пшене: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в просе? Количество насыщенных жиров в пшене: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в просе? Количество мононенасыщенных жиров в пшене: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в просе? Количество полиненасыщенных жиров в пшене: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в просе? Количество натрия в просе: Натрий
Сколько калия в просе? Количество калия в пшене: Калий
Сколько углеводов в просе? Количество углеводов в пшене: Углеводы
Сколько чистых углеводов в просе? Количество чистых углеводов в пшене: Нетто углеводы
Сколько клетчатки в просе? Количество клетчатки в просе: клетчатка
Сколько белка в пшене? Количество белка в пшене: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в пшене? Количество витамина А в пшене: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в пшене? Количество витамина А в пшене: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в пшене? Количество витамина B6 в пшене: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в пшене? Количество витамина B12 в пшене: витамин B12
Сколько витамина С в пшене? Количество витамина C в пшене: витамин C
Сколько витамина D в пшене? Количество витамина D в пшене: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в пшене? Количество витамина D МЕ в пшене: витамин D МЕ
Сколько витамина Е в пшене? Количество витамина Е в пшене: витамин Е
Сколько витамина К в пшене? Количество витамина К в пшене: витамин К
Сколько кальция в просе? Количество кальция в пшене: кальций
Сколько железа в просе? Количество железа в просе: железо
Сколько магния в просе? Количество магния в пшене: магний
Сколько фосфора в просе? Количество фосфора в просе: Phosphorus
Сколько цинка в просе? Количество цинка в просе: цинк
Сколько меди в просе? Количество меди в просе: Медь
Сколько марганца в просе? Количество марганца в пшене: марганец
Сколько селена в просе? Количество селена в просе: селен
Сколько ретинола в просе? Количество ретинола в пшене: ретинол
Сколько тиамина в просе? Количество тиамина в просе: тиамин
Сколько рибофлавина в просе? Количество рибофлавина в пшене: рибофлавин
Сколько ниацина в просе? Количество ниацина в просе: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в просе? Количество фолиевой кислоты в пшене: фолиевая кислота
Сколько воды в просе? Количество воды в просе: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в просе? Количество триптофана в просе: триптофан
Сколько треонина в просе? Количество треонина в просе: треонин
Сколько изолейцина в просе? Количество изолейцина в просе: изолейцин
Сколько лейцина в просе? Количество лейцина в просе: лейцин
Сколько лизина в просе? Количество лизина в просе: лизин
Сколько метионина в просе? Количество метионина в просе: метионин
Сколько цистина в просе? Количество цистина в пшене: цистин
Сколько фенилаланина в просе? Количество фенилаланина в просе: фенилаланин
Сколько тирозина в просе? Количество тирозина в просе: тирозин
Сколько валина в просе? Количество валина в просе: валин
Сколько аргинина в просе? Количество аргинина в просе: аргинин
Сколько гистидина в просе? Количество гистидина в просе: гистидин
Сколько аланина в просе? Количество аланина в просе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в просе? Количество аспарагиновой кислоты в просе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в просе? Количество глутаминовой кислоты в пшене: глутаминовая кислота
Сколько глицина в просе? Количество глицина в просе: глицин
Сколько пролина в просе? Количество пролина в просе: пролин
Сколько серина в просе? Количество серина в просе: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Сравнительное исследование питательных и сенсорных качеств пищевых продуктов из скотного двора и проса лисохвоста с традиционными продуктами из риса

Реферат

Просо может внести вклад в обеспечение продовольственной безопасности и питания, но все же это недостаточно используемые культуры. Настоящее исследование было предпринято с целью анализа физико-химического, функционального и пищевого состава проса лисохвоста, проса скотного и риса, а также сравнения сенсорных качеств и питательной ценности пищевых продуктов из проса лисохвоста и проса скотного с рисом.Анализ физико-химических и функциональных характеристик показал, что масса тысячи ядер проса лисохвоста, проса скотного и риса составляла 2,5, 3,0 и 18,3 г соответственно, а объем тысячи ядер — 1,6, 13 2,0 и 7,1 мл соответственно. Водопоглощающая способность проса лисохвостого, проса скотного и риса составляла 1,90, 1,96 и 1,98 мл / г, соответственно, а индекс растворимости в воде составлял 2,8, 1,2 и 1,0% соответственно. Вязкость измеряли для проса песочного (1650,6 сП), скотного проса (1581 сП) и риса (1668 сП).3 гц). Анализ питательного состава показал, что влажность проса лисохвоста, проса скотного и риса составляла 9,35, 11,93 и 11,91% соответственно. Общая зола, сырой белок, сырой жир, сырая клетчатка и углеводы проса лисохвоста составляли 3,10, 10,29, 3,06, 4,25 и 69,95%, соответственно, просо скотного — 4,27, 6,93, 2,02, 2,98 и 71,87%, соответственно и соответствующие значения для риса составляли 0,59, 6,19, 0,53, 0,21 и 80,58% соответственно. Энергетическая ценность проса лисохвоста, проса скотного и риса составила 349, 407 и 352 Ккал соответственно.Просо лисохвостое содержало 30,10 мг / 100 г кальция и 3,73 мг / 100 г железа, тогда как просо скотное содержало 23,16 мг / 100 г кальция и 6,91 мг / 100 г железа. Для риса наблюдались значения 10 мг / 100 г кальция и 0,10 мг / 100 г железа. Сформулированные продукты а именно. ладду, халва и бирьяни из проса песочного, проса скотного и риса (контроль) были проанализированы на их сенсорные качества. Среди приготовленных продуктов не было существенной разницы в отношении цвета, вкуса, текстуры, внешнего вида и общей приемлемости лисохвоста и проса скотного двора laddu и халвы по сравнению с контролем.Просо лисохвост бирьяни было наиболее приемлемым по сравнению с просо скотным и контрольным бирьяни . Пищевая ценность приготовленных продуктов была рассчитана и сравнивалась с рисом. Содержание белка, жира и клетчатки в готовых продуктах из лисохвоста и проса было выше, чем в рисовых продуктах. Таким образом, из настоящего исследования был сделан вывод, что просо лисохвостое и просо скотное по питательной ценности превосходит рис и потенциально может использоваться в традиционных пищевых продуктах.

Ключевые слова: Просо, Традиционные пищевые продукты, Пищевая ценность

Введение

Название просо применяется к многочисленным мелкосеменным злакам, происходящим из Азии или Африки. Они имеют в целом широкую адаптацию и могут вписаться практически в любую ситуацию. Просо — одна из важнейших засухоустойчивых культур и шестая зерновая культура в мировом сельскохозяйственном производстве. Кроме того, просо обладает устойчивостью к вредителям и болезням, коротким вегетационным периодом и продуктивностью в условиях засухи по сравнению с основными зерновыми культурами (Devi et al.2011). Просо включает пять родов: Panicum , Setaria , Echinochloa , Pennisetum и Paspalum . Наиболее важными культивируемыми видами проса являются лисохвост ( Setaria italica ), просо жемчужное или рогозообразное ( Pennisetum glaucum ), просо ( Panicum miliaceum ), просо японское ( Echinochola crusgalli ), пальчатое просо ( Echinochola crusgalli ), ), просо коричневое (Panicum ramosum) , просо кодо или канавное ( Paspalum scrobiculatum ) и просо тефф ( Eragrostis tef ).Различные виды проса, выращиваемые в Индии, включают пальчатое просо (Eleusine coracana), просо лисохвост (Setaria italica), просо кодо (Paspalum scrobiculatum), просо скотное (Echinochloa frumentacea) миллет (Echinochloa frumentacea) (просо мелко) (Бейкер, 2003).

По пищевой ценности это просо вполне сравнимо с пшеницей и рисом. Отсутствие очищенного и переработанного проса в готовом к употреблению виде ограничивает их более широкое использование и приемлемость.Таким образом, просо предназначено только для традиционных потребителей, а также для людей из более низких экономических слоев. Просо является уникальным среди злаков из-за того, что оно богато кальцием, пищевыми волокнами, полифенолами и белком (Devi et al. 2011). По содержанию протеина очень близка к пшенице, но, кроме того, они богаты витаминами группы B, особенно ниацином, B6 и фолацином, кальцием, железом, калием, магнием и цинком. Просо лисохвост (Setaria italica) также известно как итальянское просо.В Индии выращивание проса лисохвоста в основном ограничивается плато нижнего Декана, включая высокогорья Андхра-Прадеш, Карнатака и Тамилнаду, на которые приходится , 90 % в стране . В основном его выращивают в смеси с другими культурами, такими как хлопок, клещевина, голубь, баджра, арахис и пальмовое просо.

Просо скотное (Echinochloa frumentacea) — короткое и быстрорастущее просо (Veena et al. 2005). Просо также является важной культурой с точки зрения питания.Это хороший источник белка, который легко усваивается и является отличным источником пищевых волокон с большим количеством растворимых и нерастворимых фракций (Veena et al. 2005). Содержание углеводов низкое и медленно усваивается, что делает просо на скотном дворе подарком природы для современного человечества, ведущего малоподвижный образ жизни. Хотя просо скотное, как и любое другое мелкое просо, по питательности на превосходит другие злаки , его использование ограничено. Основным фактором, препятствующим его выращиванию и потреблению с повышением уровня жизни или урбанизацией, является тяжелая работа, связанная с его переработкой.Однако необходимо восстановить утраченный интерес к просо, которое заслуживает признания за его питательные качества и потенциальную пользу для здоровья.

Несмотря на то, что пищевые качества проса были хорошо зарегистрированы, его использование в пищу ограничено традиционными потребителями в племенных популяциях, в основном из-за отсутствия удобных для потребителя, готовых к употреблению или готовых к употреблению продуктов. как для риса и пшеницы. В последние годы просо привлекло внимание, в основном из-за высокого содержания в нем клетчатки, и прилагаются усилия, чтобы предоставить его потребителям в удобных формах (Deshpande and Poshadri 2011).Во многих африканских и азиатских регионах просо служит основным пищевым компонентом, а различные традиционные продукты и напитки, такие как хлеб (ферментированный или неферментированный), каши и закуски, изготавливаются из проса, особенно среди небогатых сегментов в их соответствующих обществах. (Чандрасекара и др., 2012 г.).

Таким образом, исследование было проведено для изучения физико-химических и функциональных свойств просовой муки и сравнения продуктов, содержащих просо, с традиционными пищевыми продуктами по их сенсорным и питательным качественным характеристикам.

Материалы и методы

Источник сырья

Молотое просо (Echinochloa frumentacea) и рис (Oryza sativa) были приобретены на местном рынке Пантнагар, а просо (Setaria italica) было получено на местном рынке лисохвоста Лохагат.

Очистка и помол зерен

Для очистки зерна проса и риса очищали вручную от камней, песка, половы и других загрязнений. Затем семена измельчали в мельнице (мукомольная мельница Атта, Navdeep products, Bheempore-Daman (UT)).Полученную муку просеивали вручную через сито 40 меш, после чего приготовленный образец упаковывали в герметичные контейнеры и хранили при комнатной температуре до использования.

Физико-химические и функциональные характеристики

Физико-химические и функциональные характеристики были проанализированы с использованием образца в трех повторностях.

Масса тысячи ядер

Масса тысячи ядер определялась с использованием метода, предложенного Williams et al. (1983). Была подсчитана и взвешена тысяча здоровых семян.Вес был в расчете на граммов.

Объем в тысячах ядер

Объем в тысячах ядер был определен с использованием градуированного цилиндра методом вытеснения воды, предложенным Williams et al. (1983). Подсчитывали одну тысячу здоровых семян, переносили в мерный цилиндр на 50 мл и добавляли в него 25 мл дистиллированной воды. Цилиндр слегка встряхивали, чтобы убедиться, что внутри не осталось пузырьков воздуха, а затем записывали объем семян как общий объем минус 25 мл.

Гранулометрический состав

Для определения гранулометрического состава сто грамм образца просеивали через серию стандартных сит 25, 44, 60, 85 и 120 меш.Сита встряхивали в течение 15 мин в электрическом встряхивателе сита с вращающимся верхом. Регистрировали вес образцов, удерживаемых через сито размером 25, 44, 60, 85 и 120 и через сито 120 меш. Распределение частиц по размерам определяли в процентах.

Водопоглощающая способность

Водопоглощающая способность муки оценивалась в соответствии с методом, данным Smith and Circle (1974) для соевой муки. Ровно 5 г муки хорошо перемешали с 30 мл. дистиллированная вода в центрифужной пробирке с помощью стеклянной палочки.Через 5 мин содержимое центрифугировали при 2000 об / мин в течение 5 мин. Супернатант измеряли с помощью градуированного цилиндра. Объем абсорбированной воды равен 30 минус супернатант. Водопоглощающая способность регистрировалась следующим образом.

Водопоглощающая способность, мл / г = объем впитываемой воды Вес образца

Индекс растворимости в воде

Индекс растворимости в воде был определен с использованием метода AOAC (1990). Жидкий супернатант сливали в взвешенную чашку для выпаривания, сушили в печи при 100 ° C в течение 2 ч и повторно взвешивали.Вес высушенных твердых веществ, извлеченных выпариванием супернатанта, выражали как индекс растворимости в воде.

Индекс растворимости в воде% = масса растворенных твердых веществ и супернатанта × 100 Вес образца

Вязкость

Вязкость определяли с помощью вискозиметра (Anton Paar). Индивидуальная мука была приготовлена с концентрацией 15% (мас. / Об.). Пасту готовили путем смешивания 30 г муки с 50 мл дистиллированной воды в стакане вместимостью 1 штука. К пасте добавляли 150 мл кипящей дистиллированной воды и хорошо перемешивали стеклянной палочкой для перемешивания.Суспензию муки нагревали на кипящей водяной бане, перемешивали каждые 5 минут и выдерживали при 95 ° C в течение 10 минут. Вязкость измеряли с помощью вискозиметра (Digital Viscometer DV-1P. Anton Paar GmbH, Karntner Strasse 322, A-8054 Graz / AUSTRIA-EUROPE) и шпинделя (L-4) при 100 об / мин и 40 ° C.

Примерный состав

Химический анализ приготовленных образцов проводился в трех экземплярах. Содержание влаги, сырого протеина, сырого жира, общей золы и сырой клетчатки оценивалось согласно AOAC, 1995.Содержание кальция составляло , определено по методу AOAC (1984). Железо определяется колориметрически по методу Вонга (1923), как указано Ранганной (1986)

Приготовление пищевых продуктов

Три продукта, а именно . Laddu , халва и бирьяни на основе проса песочного, скотного проса и риса. В качестве контроля использовали пищевые продукты на основе риса. Размер частиц муки для laddu и halwa был взят менее 355 мкм (размер ячеек) и более 125 мкм.

Laddu

Laddu — это подслащенный пищевой продукт, приготовленный с использованием различных злаков, проса, бобовых и масличных культур, сахара и жира, который имеет форму шара и более популярен в Северной Индии.

Способ приготовления

Ингредиенты

Рис или лисохвост / просо — 70 г

Овощная смесь — 80 г

Лук — 40 г

Помидор — 40 г

Рафинированное масло — 2 столовые ложки

Зеленый перец чили- 2

Гвоздика — 4

Порошок куркумы — ½ столовой ложки

Красный перец чили — чайной ложки

Органолептическая оценка

Приготовленные пищевые продукты оценивались на органолептические качества с помощью метода оценочных карточек.Оценка пищевых продуктов проводилась полуобученной группой из 10 членов из отдела пищевых продуктов и питания по различным признакам, а именно . цвет, текстура, вкус, аромат, внешний вид и общая приемлемость (Лоулесс и Хейманн, 2010). Экспертов попросили оценить пищевые продукты по их цвету, аромату, текстуре, вкусу, внешнему виду и общей приемлемости.

Питательный состав пищевых продуктов

Пищевые продукты а именно . Laddu, халва и biryani на основе проса лисохвоста, проса скотного и риса (контроль) были приготовлены (рис., а также ). Регистрировали вес всех 3-х приготовленных продуктов. Пищевая ценность сформулированных продуктов была получена расчетным методом (Gopalan et al. 2007). Питательные вещества рассчитывали на 100 г приготовленного пищевого продукта.

Блок-схема приготовления ладду. * Сковорода в форме чаши с двумя ручками, используемая в индийской кулинарии. ** Кардамон

Блок-схема приготовления халвы

Блок-схема приготовления бирьяни

Статистический анализ

Данные о химическом составе проса лисохвоста, проса скотного и риса, а также органолептические характеристики приготовленных продуктов, а именно .laddu, halwa и biryani были подвергнуты статистическому анализу с использованием однофакторного дисперсионного анализа для выявления значительных различий между контролем (рис) с просо лисохвостым и просо скотным (Snedecor and Cochran, 1967).

Результаты и обсуждение

Результаты показали, что масса тысяч зерен проса лисохвоста, проса скотного и риса составила 2,5, 3,0 и 18,3 г, соответственно, которые существенно различаются на 5% уровне значимости по своим значениям (Таблица ).Хадимани и Маллеши (1993) сообщили о весе тысячи зерен лисохвоста и проса, составляющих 2,6 и 3,0 г соответственно. Объем тысяч зерен проса лисохвоста, проса скотного и риса составил , найдено, что составляют 1,6, 2,0 и 7,1 мл соответственно (таблица). Все три образца значительно различались по объему тысяч ядер при уровне значимости 5%. Хадимани и Маллеши (1993) сообщили, что объем тысяч зерен лисохвоста и проса составляет 1,9 и 2,4 мл соответственно.

Таблица 2

Функциональные характеристики проса лисохвоста, проса скотного и рисовой муки *

CD при

Свойства	Мука
Свойства	Просо лисохвост	Просо скотнохвост	Рис
Масса тысячи ядер (г)	2.5 ± 0,01	3,0 ± 0,05	18,3 ± 0,01	0,06
Объем тысячи ядер (мл)	2,0 ± 0,05	1,6 ± 0,05	7,1 ± 0,05	0,11
Водопоглощающая способность (мл / г)	1,90 ± 0,02	1,96 ± 0,01	1,98 ± 0,01	0,02
Индекс растворимости в воде (%)	2,80 ± 0,02	1,20 ± 0.01	1,00 ± 0,02	0,014
Вязкость (сП)	1650,6 ± 0,57	1581 ± 1,00	1668,3 ± 0,57	0,94

В таблице показано конкретное гранулометрическое распределение или процентное содержание проса лисохвоста, проса скотного двора и рисовой муки на каждом сите. Вся мука была классифицирована как мелкая, потому что 98% всех частиц прошло через нее. 44 сито.Рисовая мука давала более высокий процент частиц, прошедших через размер 85 меш (88,25%), и наибольший процент мелких частиц диаметром менее 125 мкм, как видно на поддоне для сбора. За исключением размера 44 меш, гранулометрический состав проса лисохвоста, проса скотного и риса показал значительную разницу во всех размерах ячеек, а именно . 60, 253 85 и 120.

Таблица 1

Гранулометрический состав проса лисохвоста, проса скотного и рисовой муки

при

Мука	Сито No./ Размер ячейки (м)
Мука	25/600	44/355	60/250	85/180	120/125	Поддон для сбора
Просо (%)	0,0	1,88 ± 0,06	6,61 ± 0,35	13,43 ± 0,68	22,52 ± 1,30	56,41 ± 1,33
Просо скотного двора (%)	0,0	1,68 ± 0,21		5,56 ± 64 12,59 ± 0,53	21.36 ± 10,76	58,80 ± 1,52
Рис (%)	0,0	1,27 ± 0,16	4,43 ± 0,48	11,76 ± 0,28	19,93 ± 1,25	62,22 ± 1,21
5%	0,0	0,50	0,27	0,51	0,15	0,66

Среди всех трех типов муки значимая разница составила обнаружено в водопоглощающей способности рисовой муки и муки из проса лисохвоста при 5% уровне значимости.Рис показал более высокую водопоглощающую способность (1,98 мл / г), чем скотный двор (1,96 мл / г) и просо (1,90 мл / г) (таблица). Не было обнаружено существенной разницы между водопоглощающей способностью проса и риса. Просо лисохвост продемонстрировало значительно более высокое значение индекса растворимости в воде по сравнению с просо и рисом (таблица). Не было существенной разницы в индексе растворимости в воде проса (1,20%) и рисовой муки (1,10%). В таблице показана вязкость кашицы из одного зерна (15% мас. / Об.).261 Вязкость была более 1500 ± 0,57 сП для всех каш. Рис стабильно показал значительно более высокую вязкость (1668,3 ± 0,57 сП), чем пшено из лисохвоста (1650,6 сП) и мука из проса 263 (1581 ± 1,0 сП). Это объясняется доступностью большего количества крахмала для желатинизации (Griffith and Perez Castell 1998). Все три образца значимо различались по значениям вязкости на уровне значимости 5%.

Влагосодержание муки из проса лисохвоста, муки из проса скотного двора и рисовой муки составляло 9.35, 11,93 и 11,91% соответственно. Просо лисохвост продемонстрировало значительно более низкое содержание влаги, чем рис и просо скотное. Просо и рис имеют почти одинаковую влажность. Не было обнаружено существенной разницы между влажностью проса и рисовой муки. Общая зола представляет собой общее содержание минеральных веществ в продуктах питания. Из результатов, представленных в таблице, можно видеть, что общее содержание золы в муке из проса лисохвоста составляло 3,10%. Полученное значение немного ниже, чем значение, указанное Agarwal et al.(2005), что составляет 3,52%, что очень близко к результату, полученному Verma и Raghuvanshi (2001), который составляет 3,0%. Общая зольность проса составила 4,27%, что близко к результату, приведенному Hulse et al. (1980), которые сообщили о 4,50% для проса. Общая зольность рисовой муки составила 0,59%, что очень близко к результату, приведенному Gopalan et al. (2007) и Rajyalakshmi и Geervani (1994), которые сообщили, что общая зольность риса составляет 0,60%. Лисий хвост и просо имеют значительно более высокое содержание общей золы на уровне значимости 5% по сравнению с рисом и, следовательно, они более минерализованы по сравнению с рисом.Все три образца, а именно . Просо лисохвостое, просо скотное и рис значительно различались (на уровне значимости 5%) по общему содержанию золы.

Таблица 3

Примерный состав проса лисохвоста, проса скотного и риса в пересчете на сухую массу

175 % 01756

Компоненты	Просо лисохвост	Просо скотное	Рис	КД на 5%
9,35 ± 0.05	11,39 ± 0,05	11,91 ± 0,10	0,15
Зола%	3,10 ± 0,06	4,27 ± 0,02	0,59 ± 0,05	0,08
Сырой белок%	6,93 ± 0,13	6,19 ± 0,03	0,29
Сырой жир%	3,06 ± 0,20	2,02 ± 0,06	0,53 ± 0,03	0,25
Сырая клетчатка%	25 ± 0,15	2,98 ± 0,12	0,21 ± 0,17	0,11
разность углеводов%	69,95 ± 0,14	71,87 ± 0,10	80,58 ± 0,17	0,29
Энергия (ккал) / 100 г	349 ± 0,35	333 ± 1,5	352 ± 0,34	1,86
Кальций (мг / 100 г)	30,10 ± 0,58	23,16 ± 1,50	10,00 ± 1,210	0 .14
Железо (мг / 100 г)	3,73 ± 0,05	6,91 ± 0,11	1,23 ± 0,05	0,10

Содержание сырого протеина в муке из проса лисохвоста, муки из проса и рисовой муки было 10,29, 6,93 и 6,19% соответственно, что существенно отличалось друг от друга. Содержание сырого жира в просе песцовом, просе и рисовой муке составляло 3,06, 2,02 и 0,53% соответственно. Выяснилось, что у проса лисохвоста их 2.54%, а просо скотное имеет на 1,5% больше жира по сравнению с рисом. Содержание сырого жира значительно различается (на уровне значимости 5%) среди проса лисохвостого, проса скотного и риса.

Содержание сырой клетчатки в просе лисохвосте составляет 4,25%, что соответствует значению 4,8%, сообщенному Arya (2008). Содержание сырой клетчатки в муке из проса составляло 2,98%, а в рисовой муке — 0,21%, что аналогично значению 0,20%, указанному Gopalan et al. (2007) и Раджьялакшми и Гирвани (1994).Таким образом, зерна проса имеют хорошее количество клетчатки по сравнению с рисом. Наблюдалась значительная разница в содержании сырой клетчатки во всех трех зернах (при уровне значимости 5%). Содержание углеводов в муке из проса лисохвоста составляло 69,95%. Содержание углеводов в муке из проса было 71,87% и в рисовой муке 80,58%. Содержание углеводов в просе лисохвосте и просе скотном, как было обнаружено, значительно ниже, чем содержание углеводов в рисе. Содержание углеводов значительно различается (на уровне значимости 5%) как в просе, так и в рисовой муке.

Энергетическая ценность муки из проса, проса и рисовой муки составила 349, 333 и 352 ккал / 100 г соответственно. Существенная разница наблюдалась в энергосодержании этих трех зерен (на уровне значимости 5%). Таким образом, эти зерна проса имеют низкую калорийность с более высоким содержанием питательных веществ, таких как минералы, белок, жир, клетчатка и т. Д., По сравнению с рисом.

Содержание кальция в муке из проса из лисохвоста составляло 30,10 мг на 100 г, а в просе — 23.16 мг / 100 г (таблица). Gopalan et al. (2007) сообщили, что содержание кальция в просе составляет 20 мг / 100 г. Было обнаружено, что содержание кальция в рисе составляет 9,96 мг / 100 г. Ядав и др. (2007) сообщили о содержании кальция в измельченном рисе 10,0 мг / 100 г. Просо лисохвостое, просо скотное и рис значительно различались по содержанию кальция (на уровне значимости 5%). Просо лисохвостое и зерно проса скотного двора содержат примерно в три и два раза больше кальция, чем рис, соответственно.Таким образом, можно сказать, что эти зерна проса содержат больше кальция, чем рис.

Содержание железа в муке из проса лисохвоста составляло 3,73 мг / 100 г, что на 0,93 мг выше, чем значение (2,80 мг), указанное Gopalan et al. (2007). Было обнаружено, что содержание железа в просо скотном составляет 6,91 мг / 100 г, что близко к значению 7,31 мг / 100 г, сообщенному Mittal et al. (2004). Содержание железа в рисе 1,23 мг / 100 г. Таким образом, результат настоящего исследования находится в пределах указанного диапазона.Ядав и др. (2007) сообщили, что содержание железа в рисе составляет 1,0 мг на 100 г. Сравнивая содержание железа, то есть 3,73 мг / 100 г для проса лисохвоста и 6,91 мг / 100 г риса, было обнаружено, что просо лисохвост содержит 2,5 мг, а просо скотное — 5,68 мг / 100 г больше, чем в рисе. Содержание железа значительно различается среди проса лисохвоста, проса скотного и риса (на уровне значимости 5%) (таблица).

Таблица 4

Сенсорные качественные характеристики Laddu

56 900 В целом приемлемость17

Пищевая основа	Атрибуты
Пищевая основа	Цвет	Вкус	Текстура	Вкус	Внешний вид	8.5	6,8	7,0	7,6	8,2	7,7
Просо скотного двора	8,5	7,9	8,2	7,8	8,5	8,4
	8,1	7,7	7,2	7,2	8,3	7,6
SEM ±	0,257	0,325	0,305	0,282	0,323	0.349
КД при 5%	0,74	0,94	0,88	0,82	0,93	1,01

Пищевые продукты, а именно халва, ладду и бирьяни , были приготовлены указанным способом. Рис. , а также . Сенсорная оценка качества пищевых продуктов из проса, проса и риса (контроль), а именно . laddu, halwa и biryani было выполнено с использованием метода оценочных карточек. Относительно Ladoo обнаружены незначительные различия в цвете, вкусе, текстуре, внешнем виде и общей приемлемости для laddus на просо лисихвостом, просо скотном и рисе (контроль).Согласно оценочной проформе, все параметры сенсорной оценки трех типов laddus были признаны хорошими. Для халвы все сенсорные качественные характеристики контрольной халвы , а именно цвет, аромат, текстура, вкус, внешний вид и общая приемлемость были оценены как хорошие (таблица). Наблюдались незначительные различия в цвете, текстуре, вкусе, внешнем виде и общей приемлемости халвы на основе проса лисохвоста, проса скотного и риса (контроль).

Таблица 5

Сенсорные качественные характеристики халвы

56 900 В целом приемлемость

Пищевая основа	Атрибуты
Пищевая основа	Цвет	Вкус	Текстура	Вкус	Внешний вид
8,9	7,3	8,5	7,8	8,3	8,0
Просо	8.3	7,8	8,0	7,7	8,4	8,1
Рис (контроль)	8,0	8,3	8,8	8,6	7,9	0,3 8,7
S	0,270	0,365	0,375	0,281	0,327
CD при 5%	0,95	0,78	1,06	1,09	0.816	9,50

Данные, полученные при сенсорной оценке biryani , показали, что цвет, аромат, вкус и общая приемлемость бирьяни на основе проса песочного хвоста были оценены как очень хорошие по сравнению с просо скотным и контрольными сортами, которые были оценены. хороший. Бирьяни всех трех разных зерен показали значительные различия в цвете и вкусе. Просо обыкновенное и просо лисохвостое бирьяни показали достоверную разницу (на уровне значимости 5%) по всем параметрам сенсорной оценки (таблица).

Таблица 6

Сенсорные качественные характеристики бирьяни

44 Внешний вид миллет

Пищевая основа	Атрибуты
Пищевая основа	Цвет	Вкус	Текстура	Вкус 63	Внешний вид	9,0	9,1	8,9	9,1	8,9	9,0
Просо	7.6	7,6	7,7	7,4	7,0	7,3
Рис (контроль)	8,3	8,2	7,7	8,6	8,3	8,3
	SEM	0,181	0,202	0,270	0,265	0,212
CD при 5%	0,57	0,52	0,58	0,78	0.76	0,61

Пищевая ценность сформулированных продуктов была получена расчетным методом. Питательные вещества рассчитывали на 100 г приготовленного пищевого продукта. Данные по питательному составу laddu в пересчете на массу в вареном виде представлены в таблице. Пшено обыкновенное и просо laddu имело сравнительно высокое содержание белка, 5,00 и 3,41%, соответственно, по сравнению с рисом (контроль) laddu (3,04%). laddu на основе лисохвоста и проса имели более низкое содержание углеводов.Просо лисохвостое, просо скотное и контрольный образец laddu имеют жирность 25,63, 25,01 и 24,64% соответственно и калорийность 503, 495 и 508 ккал / 100 г соответственно. Содержание сырой клетчатки в пшене laddu было также выше, чем в контроле laddu . Содержание пищевых волокон в просе laddu , просе скотном laddu и рисе laddu составляло 10,2, 4,6 и 1,25% соответственно. Содержание кальция в просе лисохвосте laddu было выше (17.6 мг / 100 г), затем просо laddu (14,6 мг / 100 г) и рис laddu (8,1 мг / 100 г). Содержание железа в просе лисохвосте laddu , просе скотном laddu и рисе laddu составляло 1,82, 3,40 343 и 0,60 мг / 100 г соответственно.

Таблица 7

Питательный состав ладду

Пищевая основа	Просо лисохвост	Просо скотное	Рис
Белок (%)	5.00	3,41	3,04
Жир (%)	25,63	25,01	24,64
Волокно (%)	2,25	1,45	0,10
		62,90	64,00	68,40
Пищевые волокна (%)	10,2	4,6	1,25
Энергия ккал / 100 г	503	495	68.40
Кальций (мг / 100 г)	17,6	14,6	8,1
Железо (мг / 100 г)	1,82	3,40	0,60

В таблице показан состав питательных веществ на 100 г халвы . Было обнаружено, что содержание белка в лисохвосте и просо на основе халвы было выше, на 1,89 и 1,26%, соответственно, чем в рисе (0,99%). Контроль халва имел относительно высокое содержание углеводов.Углеводы в лисохвосте и просе халва составили 30,70 и 30,61% соответственно. Жирность проса лисохвоста, проса скотного и контрольной халвы составила 9,60, 9,29 и 8,92% соответственно. Пищевое волокно из проса халвы было выше контрольного халвы , что на 3,9, 1,6 и 0,44% для проса лисого халвы , проса скотного халвы и рисовой халвы соответственно. Содержание кальция также было выше в пшенной халве , чем в рисе халва .Содержание железа в просе лисохвосте, просе скотном и рисе халва составляло 0,73, 1,27 и 0,22 мг / 100 соответственно.

Таблица 8

Питательный состав халвы

ккал. г

Пищевая основа	Просо лисохвост	Просо скотное	Рис
Белок (%) 085,99	1.896 56		Жир (%)	9,60	9,29	8,92
Волокно (%)	0.78	0,53	0,03
Углеводы (%)	30,70	30,61	32,00
Пищевые волокна (%)	3,9	1,6	0,44
216	211	212
Кальций	5,6	4,2	1,8
Железо	0,73	1,27	0.22

В текущем исследовании было обнаружено, что просо лисохвостое, просо скотное и рис бирьяни имели содержание белка 4,00, 3,12 и 2,90% и содержание жира 7,06, 6,75 и 6,31% соответственно. Контрольный образец biryani имел относительно низкое содержание клетчатки, составляющее 0,79% по сравнению с просо лисохвостым (1,67%) и просо скотным (1,52%). Углеводы в лисохвосте и просе biryani составили 21,08 и 21,63%, тогда как в контроле было зарегистрировано 23.Углеводород 09% (таблица). Пищевые волокна проса бирьяни были выше (4,72%), чем проса бирьяни и риса бирьяни (2,13 и 0,21% соответственно). Содержание кальция в просе лисохвосте, просе скотном и рисе , бирьяни составляло 18,75, 16,9 и 12,46 мг / 100 соответственно. Содержание железа составляло 0,84, 1,5 и 0,07 мг / 100 соответственно для проса песочного, скотного и риса , бирьяни .

Таблица 9

Питательный состав бириани

Пищевая основа	Просо лисохвост	Просо скотное	Рис
Белок (%)	4.00	3,12	2,90
Жир (%)	7,06	6,75	6,31
Волокно (%)	1,67	1,52	0,79
Углеводы	21,08	21,63	23,09
Пищевые волокна (%)	4,72	2,13	0,21
Энергия ккал / 100 г	163,86	159.75	160,75
Кальций	18,75	16,9	12,46
Железо	0,84	1,5	0,07

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Помимо кормов для птиц: просо для здоровья человека и окружающей среды

1. Введение

Просо — это однолетние мелкосемянные зерновые культуры, выращиваемые во всем мире для производства продуктов питания, кормов, кормов и топлива. Существует около 20 различных видов проса.Обычно культивируемые виды включают просо (Panicum miliaceum L.), просо жемчужное (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.), Просо пальчатое (Eleusine coracana Gaertn.), Просо кодо (Paspalum scrobiculatum L.), просо лисохвостое (Setaria курсив (L.) P. Beauvois), просо (Panicum sumatrense Roth ex Roem. & Schult.) и просо скотное (Echinochloa esculenta (A.Braun) H.Scholz) [1]. Хотя они принадлежат к семейству Poaceae, существует значительное морфогенетическое разнообразие на уровне видов, родов и подсемейств.Они различаются размером генома, уровнями плоидности и системами размножения [2]. Просо — шестое место в мире по важности зерновых культур, являющееся основным источником энергии и белка для миллионов людей в Индии, Африке и Китае, особенно для людей, живущих в засушливых и полузасушливых регионах [3]. Просо выращивают во всем мире, в основном за счет Индии, Нигерии, Нигера, Китая, Мали и Буркина-Фасо [4]. Азия (48%) и Африка (48%) доминируют в производстве проса по сравнению с Европой (3%) и Америкой (1%) (Рисунок 1) [4].Кратковременность и широкая адаптируемость к различным условиям окружающей среды делают просо одной из наиболее подходящих культур для устойчивого сельского хозяйства и обеспечения продовольственной безопасности будущего [1]. Просо может дать значительно более высокие урожаи на маргинальных землях с низким плодородием и низкозатратными сельскохозяйственными системами по сравнению со многими другими культурами. Просо может служить спасением для быстро растущего населения мира с потенциалом предотвращения нехватки продовольствия и голода. Просо просо широко известно как просо веник (Китай), просо обыкновенное (США), барри (Индия), просо метелки. , Просо Кашфи, Красное Просо и Белое Просо, Коричневое Просо, Китайское Просо, Киби, Миджо (Испания), Паник Милле (Франция), Гиджанг (Корея) (Рисунок 2) [5,6].PM был одомашнен в 8–10 000 лет назад в северном Китае. ТЧ распространен по всему миру из-за его широкой приспособляемости в различных климатических зонах [1,7]. Он широко культивируется в Индии, Китае, Непале, Африке, России, Украине, Беларуси, на Ближнем Востоке, в Турции и Румынии. Он был завезен в Северную Америку в 1875 году немецко-русскими иммигрантами, которые посадили его вдоль восточного побережья Атлантического океана [1,8]. Это одна из наиболее подходящих культур для системы богарного земледелия, где годовое количество осадков составляет ≤100 мм [8,9].Мелкая корневая система (90–120 см) и короткий вегетационный период (60–90 дней) делают его идеальной культурой для засушливых земель [10,11]. В США он выращивается как культура засушливых земель в среднем на 204 366 га земли [12]. Его производство на Центральных Великих равнинах (CGP) в основном сосредоточено в штатах Небраска, Колорадо и Южная Дакота [8]. Просо является важной севооборотной культурой, используемой в УКП после подсолнечника (Helianthus annuus L.) и кукурузы (Zea mays L.) из-за короткого вегетационного периода и высокой эффективности использования воды [9,11].Короткий вегетационный период позволяет фермерам собирать урожай проса до посева озимых культур. Это важная особенность, поскольку озимая пшеница служит базовой культурой для большинства систем земледелия засушливых земель.
PM — это недостаточно используемая культура, хотя одна треть белка и энергии в развивающихся странах получают из него. Основную долю рынка БМ составляют отрасли птицеводства. Несмотря на несколько преимуществ для здоровья, включая отсутствие глютена, низкий гликемический индекс, высокое содержание белка и клетчатки, PM все еще пытается выйти на рынки продуктов питания для людей.Недавний рост популярности безглютеновых продуктов и рост сознательного отношения к здоровью среди людей возродили интерес к древним зерновым. Рынок продуктов питания для людей от PM нашел свой путь к различным зерновым завтракам, хлебобулочным изделиям, ферментированным продуктам и пивоварению. Рекламный маркетинг, исследования для разработки новых сортов и осведомленность фермеров и потребителей необходимы для возрождения утраченной древней тенденции, когда PM был обычным явлением в кухнях различных сообществ.
Существует несколько обзоров проса для здоровья человека и экологической устойчивости.Однако такой обзорной статьи специально на PM нет. Таким образом, цель этого документа состояла в том, чтобы предоставить исчерпывающую информацию о ТЧ, полезном для окружающей среды и здоровья человека, его социально-экономическом значении и пищевых продуктах на основе ТЧ во всем мире.
2. Методология
Для данной статьи использовались следующие методы. Мы предприняли поиск литературы для релевантных исследований (рецензируемые журналы и новостные статьи), особенно с учетом упомянутой выше цели. Основными ключевыми словами, использовавшимися при поиске, были просо, засуха, климат, польза для здоровья, древнее зерно и эффективность использования воды.В качестве критерия включения мы попытались включить самые последние исследования и несколько старых соответствующих отчетов, по которым не было доступных последних отчетов.
В связи с отсутствием опубликованной информации о продуктах питания на основе ТЧ во всем мире, мы подумали, что лучший способ сбора информации — это личное общение с учеными из стран, выращивающих просо с древних времен. Мы предположили, что страны, выращивающие просо так долго, должны иметь этот злак в качестве важного ингредиента их культуры питания.После этого мы определили группы исследователей просо, которые работают над аспектами пользы для здоровья и разрабатывают различные рецепты продуктов питания. Затем, основываясь на нашем прошлом участии в Международном симпозиуме по метловому просу (1-й в 2012 г.: Китай; 2-й в 2015 г.: Корея, 3-й в 2018 г.: США), мы связались (по электронной почте) с учеными из СССР, Японии, Кореи и Европа (Германия, Швейцария, Италия) и Индия.
4. Просо как пища для человека и польза для здоровья
Пищевая ценность является ключевым элементом, определяющим диетическую важность зерна и его важность для здоровья человека.PM известен несколькими преимуществами для здоровья. Он имеет высокую питательную ценность и сопоставим с основными зерновыми культурами (Таблица 2). ТЧ — хороший источник минералов, таких как кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, железо, магний и цинк (таблица 3). PM содержит все незаменимые аминокислоты, а именно. метионин, фенилаланин, триптофан, валин и др. [43] (Таблица 4). Ограничивающей аминокислотой в PM является лизин, который составляет всего 189 мг / г (Таблица 4). Индекс незаменимых аминокислот оказался выше (51%) у ТЧ по сравнению с пшеницей [44].Основные пищевые компоненты — белки, углеводы и энергетическая ценность — сопоставимы с популярными злаками, такими как рис, пшеница и ячмень (таблица 2). PM содержит 11% (что может варьироваться от 11,0% до 14,0%) белка на 100 г зерна по сравнению с пшеницей (14,4%) и рисом (7,5%) (таблица 2) [45]. Кроме того, PM имеет более низкий гликемический индекс (GI) по сравнению с рисом, пшеницей и ячменем, что делает его идеальной пищей для людей с сахарным диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Продукты, приготовленные из 100% PM, показали ГИ (% / г) 50–65 по сравнению с 70–80 у рафинированной кукурузы и продуктов на основе пшеницы [46].Сидячий образ жизни и пищевые привычки являются основной причиной диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, изменение диеты является важной профилактической и защитной мерой от всех нарушений обмена веществ. Белок PM (PMP) играет важную роль в метаболизме холестерина, поскольку они могут увеличивать концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL), особенно изомера HDL2, и адипонектина, не влияя на концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL).Адипонектин играет важную роль в повышении чувствительности к инсулину и способствует метаболизму липидов [47]. Клинические исследования показали, что у худых людей больше адипонектина по сравнению с людьми с ожирением [48]. Исследования Park et al. (2008) четко указывает на усиление экспрессии адипонектина в диетических модулях PMP [49]. Повышенные уровни ЛПВП в кровотоке также могут помочь в поддержании уровня ЛПНП в крови и могут защитить эндотелий или внутренние стенки кровеносных сосудов от любого повреждения. Повреждение внутренних стенок кровеносных сосудов рассматривается как первый шаг в процессе атеросклероза, который является причиной сердечного приступа или инсульта [50].Таким образом, кормление PMP может активно снижать уровни глюкозы в крови и инсулина в условиях диеты с высоким содержанием жиров за счет повышения уровней HDL и адипонектина. PMP также подавляют фактор некроза опухоли альфа (TNFα) и повышают чувствительность к инсулину, поскольку оба эти фактора имеют отрицательную корреляцию [49]. Улучшение диеты и отказ от глютена — единственная диетическая терапия, доступная для человека, страдающего глютеновой болезнью. Как и при этой болезни, у людей бывает аллергия на глютен (белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, овсе и т. Д.).). В среднем 1% населения Европы и США страдает глютеновой болезнью [51]. Питательный состав PM оценивался многими авторами [43,45]. ТЧ имеют высокое содержание минералов, включая кальций, железо, калий, магний, фосфор, цинк, пищевые волокна, полифенолы и белок (таблица 3). PM содержит большое количество лецитина, который играет важную роль в нервной системе, восстанавливая и регенерируя миелиновые волокна и усиливая метаболизм клеток мозга. PM также содержит значительно большее количество комплекса витаминов B, фолиевой кислоты и ниацина [52,53].Минеральное содержание PM намного выше по сравнению с основными зерновыми культурами. Высокое содержание клетчатки и антиоксидантов в PM также ценно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Исследование Zhang et al. (2014) показали антипролиферативные свойства PM по отношению к MDA (первоначально выделенному как часть серии клеток рака молочной железы MD Anderson; следовательно, MDA) рака груди человека и клеток рака печени человека HepG2 [54]. PM в регулярном рационе может снизить холестерин, TNFα, фитат и повысить уровень ЛПВП и адипонектина.Повышение уровня ЛПВП и адипонектина может снизить риск многих гормонозависимых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и рака груди [1,49,55]. PM можно использовать как пребиотик. Неперевариваемые углеводы в PM помогают в росте желаемой микрофлоры в кишечнике. Он может предотвратить запор и, следовательно, весьма эффективен в качестве профилактического питания против рака толстой кишки [56].
5. Просо и киноа
За последние несколько лет доля древних зерновых культур на рынке быстро увеличилась. Пищевая ценность древних злаков вызвала быструю ажиотаж на рынке здорового питания [58].PM и киноа — два популярных зерна, которые похожи друг на друга по многим характеристикам, включая форму семян, цвет и профиль питания. Несмотря на их сходство, PM, который давно известен своей пользой для здоровья, не мог вызвать особого ажиотажа среди потребителей, несмотря на более низкую цену (4,4 доллара США / кг) по сравнению с киноа (15,4 доллара США / кг). В последнее десятилетие экспорт киноа экспоненциально увеличился в развитых странах, включая США и Великобританию. Экспоненциальный рост также создал тревожную экосистему и дисбаланс на региональных рынках.Это указывает на большой разрыв между доступной информацией о пищевом профиле ТЧ для потребителей и заинтересованных сторон. Менее известные и недоиспользуемые ТЧ обладают сходными питательными качествами, позволяющими заменить киноа более устойчивым способом. Мы попытались провести сравнительное исследование между PM и киноа, чтобы лучше понять различия. Квиноа и PM не содержат глютен с низким гликемическим индексом, богаты белком, витаминами и минералами (таблица 5). Содержание белка в киноа выше, чем в PM.Хотя и киноа, и ТЧ богаты всеми незаменимыми аминокислотами, лизин содержит мало ТЧ. И киноа, и ТЧ богаты пищевыми волокнами и антиоксидантами. Таким образом, пищевой состав киноа и ТЧ практически одинаков, за исключением содержания белка.
Семена киноа могут быть белыми, красными, черными и пурпурными, а семена PM могут быть белыми, красными, желтыми или черными. Семена киноа имеют овальную или дискообразную форму, тогда как семена PM в основном круглые. И PM, и семена киноа обладают мягким вкусом.
Повышение цен и экосистема
Волна суперпродуктов в развитых странах, таких как США и Великобритания, привела к тому, что относительно неизвестный товарный квиноа стал основным продуктом высшего класса в последнее десятилетие.Импорт киноа в США вырос в десять раз с 0,24 миллиона кг в год в 2004 году до 3,37 миллиона кг в 2017 году. Цена также выросла в четыре раза за эти годы [59]. Рост цен вызвал ряд вопросов и опасений относительно благосостояния отдельных лиц и домохозяйств, где квиноа традиционно производится и потребляется (Перу, Боливия, Колумбия и Эквадор). В одном исследовании Блитмана (2013), опубликованном в Guardian, утверждалось следующее: «Те из нас, у кого в кладовой есть пакет с киноа, могут столкнуться с неприятной правдой.Аппетит таких стран, как наша, к этому зерну привел к росту цен до такой степени, что более бедные люди в Перу и Боливии, для которых оно когда-то было основным питательным продуктом питания, больше не могут позволить себе его есть. Импортная нездоровая пища дешевле. В Лиме киноа сейчас стоит дороже, чем курица. За пределами городов, подпитываемое зарубежным спросом, оказывается давление, направленное на то, чтобы превратить землю, на которой когда-то производился портфель разнообразных культур, в монокультуру квиноа »[60]. Что касается экологических последствий, рост потребления квиноа в регионах, не принадлежащих к коренным народам, привел к интенсивному выращиванию этой культуры, что расширило выращивание квиноа до экологически хрупких экосистем [61].
Для сравнения, ТЧ, выращенные на местах в Высоких равнинах США, потенциально могут более выгодно заменить киноа. Увеличение потребления ТЧ может улучшить экономику фермеров и производителей в Высоких Равнинах и может компенсировать экономические потери от импорта. Стоимость ТЧ (4,4 доллара США / кг) также в несколько раз ниже, чем стоимость киноа (15,4 доллара США / кг), что делает ТЧ продуктом питания обычных людей для довольно обеспеченных людей. Баланс между региональными продуктами питания и импортируемыми продуктами питания будет способствовать поддержанию устойчивой экосистемы как в странах-экспортерах, так и в странах-импортерах.Равновесие спроса и соотношение экспорта / импорта также снизят скачки цен, которые за последние несколько лет увеличились в четыре раза.
6. Продукты и напитки на основе просо в мире
Традиционное использование PM в кухнях России, Германии и Китая восходит к 8–10 000 лет назад. Русские использовали его при приготовлении сладкого блюда, смешивая с молоком и сахаром, или иногда употребляли как несладкий, смешанный с мясом и овощами. Китайцы употребляли его без молока и сахара, часто смешивая с разными овощами, такими как бобы, картофель или кабачки.В Германии люди также употребляли его как сладкое блюдо с добавлением яблок и меда [64]. Потенциальная польза для здоровья от PM-зерна привлекла внимание нескольких предприятий пищевой промышленности в Европе и Северной Америке. Мягкий вкус, светлый цвет и отсутствие глютена идеально подходят для приготовления хлеба для людей, страдающих глютеновой болезнью [1,64]. Многие отрасли промышленности производят хлеб, макаронные изделия, муку и продукты, похожие на кус-кус, только с использованием ТЧ или в сочетании с другими зернами. Рынок безглютеновых продуктов в США растет, о чем свидетельствует рост индекса 0.Рынок от 9 миллиардов долларов в 2006 году до 10,5 миллиардов долларов в 2015 году и ожидается, что к 2020 году он составит 23,9 миллиарда долларов (Рисунок 3) [65]. Исследования качества и пищевой ценности продуктов, произведенных из БМ, и сравнение с популярными зерновыми показали положительные результаты [15,43]. Недавнее исследование McSweeney (2017) сравнило четыре разных продукта питания, а именно. маффин, кускус, экструдированные закуски и каши, приготовленные из очищенных PM и очищенной кукурузы, благодаря их усвояемости крахмала in vitro, питательному составу и ожидаемому гликемическому индексу (eGI).Интересно, что они обнаружили, что продукты, изготовленные из рафинированных ТЧ с максимальной концентрацией, значительно (p46,66). Однако отсутствие глютена часто затрудняет хлебопекарную промышленность для приготовления надлежащего теста. добавление гидроколлоидов, таких как ксантовая камедь, гуаровая камедь [67].
Пищевые продукты на основе PM можно разделить на каши, приготовленные на пару продукты, хлебобулочные изделия, напитки (чай PM) и ферментированные продукты.
6.1. Каши и приготовленные на пару продукты
Каша — одно из самых популярных блюд из ПМ.Хотя рецепты каш в разных странах и сообществах похожи, отсутствие надлежащей документации по-прежнему является серьезным препятствием для популяризации. Чтобы получить информацию о кашах во всем мире, мы лично общались по электронной почте с соответствующими учеными в нескольких важных странах, где PM является обычным явлением. По словам доктора Галины Суворовой, заведующей отделом генетики и биотехнологии Всероссийского научно-исследовательского института зернобобовых и крупяных культур, PM — один из популярных продуктов питания в ее стране, который продается как крупа (лущеные семена). название пшенной крупы «пшено») (рис. 4а).Крупу обычно варят на воде или молоке, чтобы приготовить кашу. В России препарат известен как «Каша» (рис. 4б, в). В Корее каши готовят путем кипячения пшена в воде с добавлением меда и яиц (информация от доктора Хиджина Кима и Чхол Хо Пак, Национальный университет Кангвон, Корея) (рис. 4d). Блюда на основе риса и лапша являются основными продуктами, приготовленными на пару, в Японии и Корее. Лапша на пару (лапша чинджу) и рисовая мука (огокбап, гохан) известны в Японии и Корее (рис. 5а, б).Мильаччо, еще одно региональное блюдо из Италии, готовится в зимние месяцы из свиной крови, пшенной муки, шоколада и молока. Полента, историческое итальянское блюдо, которое сейчас готовят из кукурузной муки, готовили из проса в 16 веке. Панисса (термин, происходящий от Panicum), блюдо, похожее на ризотто, первоначально было приготовлено из проса и было популярно в регионе Пьемонт в Италии (информация от доктора Сильвано Чиани, ведущего корпоративного исследования и инноваций — фундаментальные исследования, Триест, Италия) .
6.2. Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия содержат максимальное использование проса среди всех этих категорий. Шаданг и Джагнатан (2014) использовали различные пропорции PM, пальчатого проса, проса лисохвоста, жемчужного проса с добавлением пшеничной муки для приготовления печенья, тортов и бисквитов. Сенсорная оценка показала приемлемый вкус и аромат продуктов [68]. Несколько технологов пробовали различные комбинации проса, включая просо, жемчуг, скотный двор, лисий хвост и сорго, чтобы найти приемлемое соотношение смешивания, а затем их пищевую оценку [69,70].Среди хлебобулочных изделий наибольшей популярностью пользуется мультизерновой хлеб. В исследовании, проведенном Камарадди и Шантакумаром (2003), для проверки характеристик теста использовались различные концентрации смеси проса. Они пришли к выводу, что пшеничная мука может быть заменена на 10–20% пшенной мукой для приготовления теста. PM можно использовать для замены 15% пшеничной муки, используемой для выпечки хлеба, по сравнению с 10% -ным индексом замещения пальца, лисохвоста и проса [71]. Balloi et al. (2014) выяснили, что 50% состав муки можно заменить составом проса [72].Хлебобулочные изделия, произведенные с использованием муки PM, показали более низкий гликемический индекс по сравнению с мукой из рафинированной муки (Таблица 6). Анджу и Сарита (2010) попробовали приготовить печенье из проса лисохвоста, проса скотного двора и очищенной пшеничной муки в сочетании с гидрогенизированным жиром, яйцами, творогом и разрыхлителем. Сенсорная оценка продукта также показала общую приемлемость и низкий гликемический индекс по сравнению с печеньем из пшеничной муки [73].
6.3. Ферментированные продукты и напитки
Двумя наиболее распространенными ферментированными продуктами являются доса (рисунок 5c) и ноти (рисунок 5d).Доса — это индийский блин, который готовят из ферментированного жидкого теста с использованием пшена и черного грамма в соотношении 2: 1. Ноти — это корейский блин, который во многих регионах готовят из проса веник-кукурузы (личное общение с доктором Хиджином Кимом и доктором Чхол Хо Пак). В разных странах есть свои традиционные кисломолочные спиртные напитки. Безглютеновые напитки быстро растут в отраслях производства напитков в Европе и Америке. В США, особенно пивоваренные компании с Великих равнин, начали производить пиво с использованием PM в качестве основного ингредиента.Такие компании, как Colorado Malting Co. (Аламос, Колорадо), New Planet Beer, Eddyline Restaurant and Brewing Co. и Pagosa Brewing, уже начали готовить солод и пиво из PM (личное общение с пивоварнями). В штате Небраска пивоварня Modern Monks Brewery в Линкольне варила пиво с использованием PM [64]. ТЧ — важный материал для соложения из-за его высокой активности амилазы. Солод из БМ использовался вместо ячменя в европейских странах во время Второй мировой войны [74]. Традиционное пивоварение из проса существует у многих племен издавна.Жители Непала или восточных Гималайских частей Индии (Дарджилинг и Сикким) используют просо в качестве основного ингредиента для ферментированных алкогольных напитков, таких как Тонгба (рис. 6а, б), Ракши и Марча [64,75]. Из пшена румыны и болгары делали кисломолочный напиток боза. Точно так же жители Острова Орхидей на Тайване производят традиционное ферментированное пиво из проса [64]. Напиток из ферментированного проса Цзю упоминается в древнекитайских текстах (1200–1000 гг. До н.э.) [74]. Sur — еще один ферментированный напиток на основе проса из штата Химачал-Прадеш, Индия.В основном он готовится из смеси жареного ячменя, местных трав («даэли») и проса. Содержание алкоголя в напитке может варьироваться от 5% до 10% [76]. Мадуа — один из самых популярных напитков на основе проса в Аруначал-Прадеше, Индия. Просо обжаривают и размягчают путем кипячения, смешивают со стартовой культурой и оставляют на 4–7 дней для брожения. Другими напитками штата на основе проса являются Темсинг, Ракши, Мингри и Лохпани [77]. Ошикунду — традиционный ферментированный напиток Намибии с кисло-сладким вкусом.Koozh, ферментированный напиток из Тамилнада, Индия, обычно готовят из пшенной муки и риса [15]. Сутэй Цай (рис. 6c, d) — знаменитый монгольский чай, приготовленный из молока, соли, зеленого чая и проса [78].
8. Социально-экономические аспекты проса
PM — одно из древних просо во многих странах мира, главным образом в полузасушливых и подверженных засухе районах. ТЧ в основном употреблялись в пищу в этих культурах с древних времен, и они играли ключевую роль в раннем развитии систем ведения сельского хозяйства с несколькими культурами и создании фермерских сообществ [80].В течение 20 века PM и другие просо были заменены более урожайными культурами, такими как пшеница, кукуруза, соя. В результате в аграрной системе прошлого века значение PM и других видов проса в сельской социально-экономической сфере значительно снизилось. Однако PM, как и многие другие виды проса, привлекает к себе повышенное внимание в сельском хозяйстве тысячелетия из-за того, что просо считается культурой, не влияющей на климат, и их пользой для здоровья человека. Профессор Мартин Джонс, известный археоботаник и археогенетик из Кембриджского университета, провел обширные исследования древних методов ведения сельского хозяйства в Европе и Китае [81].Он определил лисохвост и PM как два ключевых азиатских вида проса в доисторических записях урожая в Европе, предполагая их широкое присутствие в древних системах земледелия. Профессор Джонс также сообщил, что в Аохане и Монголии до сих пор практикуется древняя система выращивания нескольких культур, включающая просо. Система земледелия в засушливых районах Аохана была признана ФАО «Системой всемирного наследия». Просо из Аохана недавно стало свидетелем роста продаж как высококачественного продукта на местном китайском рынке [81].Точно так же PM привлекает большое внимание в нескольких европейских странах, таких как Польша, Словения, Швейцария и Германия [82,83]. Значительные исследования проводятся в области использования ТЧ в специализированных органических хлопьях для завтрака, органических кормах для птицы и пищевых продуктах без глютена. Таким образом, PM будет играть важную роль в социально-экономической жизни сельских районов этих стран. PM также привлекает к себе повышенное внимание в США. 11 марта 2017 года в Высоких равнинах США была сформирована комиссия по просу под названием «High Plains Millet Association (HPMA)».Миссия HPMA состоит в том, чтобы «обеспечить устойчивость производства проса посредством исследований, производства и маркетинга» [84]. Сравнимый пищевой профиль с пшеницей вместе с характеристиками отсутствия глютена может сам по себе расширить рынок проса в секторе безглютеновых продуктов. Лишь небольшая часть ТЧ, выращиваемого в США, идет на внутренний продовольственный рынок, в то время как большая часть идет на рынок птичьего корма. HPMA поощряет фермеров выбирать другие рыночные аспекты PM, включая рынок продуктов питания для людей без глютена и рынки продуктов питания для домашнего скота, таких как собаки, хомяки, свиньи, овцы и крупный рогатый скот.Расширенный рынок PM сможет принести больше доходов только для исследований и разработок. Текущие перспективы финансирования в PM меньше, что является еще одним ограничивающим фактором в исследованиях и разработках PM. В недавних предложениях HPMA также предлагалось внести поправки в Закон о сельскохозяйственном маркетинге, чтобы включить ТЧ в качестве сельскохозяйственного товара, чтобы производители и обработчики ТЧ могли голосовать за референдум для утверждения различных маркетинговых заказов и оценки финансирования образовательных, исследовательских и рекламных программ [ 84,85,86,87].В Индии представление о важности проса начало меняться с осознанием огромных агрономических, экологических и питательных преимуществ, предлагаемых этими культурами [88]. В Законе о национальной продовольственной безопасности 2013 года особое внимание уделяется просо из фуражных зерновых. Фонд М.С. Сваминатана запросил внесение поправок в политику для исследования мелких просо и их потенциальной роли для климатически безопасного сельского хозяйства [88]. В отчете Padulosi et al. (2015) также показали важность мелкого проса, включая ТЧ, для экономической и пищевой устойчивости сельских районов Индии.Большинство населения Индии экономически не в состоянии позволить себе дорогостоящее сбалансированное питание [89]. Таким образом, содействие использованию недостаточно используемого проса является мощным способом обеспечения безопасности питания наряду с экономическим ростом сельского населения Индии. На юге Индии правительство Тамил Наду начало включать просо в школьные обеды по различным рецептам вместе с рисом и пшеницей, чтобы повысить его широкое распространение и выращивание. Ученые Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур в полузасушливых тропиках (ICRISAT) также начали работу над программами HarvestPlus по улучшению питательной ценности проса для поддержки ежедневного потребления железа и цинка, которые имеют жизненно важное значение для умственного и физического развития детей [ 90].
9. Перспективы и перспективы
PM — одно из чудесных зерен с несколькими преимуществами для окружающей среды и здоровья. Их можно использовать для борьбы с однолетними травяными сорняками, давлением насекомых и заболеваемостью пшеницы [9]. Это экономически важные севооборотные культуры для полузасушливых регионов. Они сохраняют уровень воды в почве и могут давать значительный урожай на малоплодородных землях. ТЧ могут играть важную роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности в условиях изменяющегося климата [1]. Нехватка воды представляет собой серьезную угрозу для сельского хозяйства в будущем и требует изменения методов ведения сельского хозяйства.Включение ТЧ в системы земледелия может сыграть важную роль в смягчении последствий нехватки воды [38]. Деятельность, связанная с постоянно растущим населением, также ухудшила качество почвы. Почти 66% верхнего слоя почвы было потеряно за последнее десятилетие, и ежегодно 0,001 т / га равнинных земель с травяным или лесным покровом, 1–5 т / га горных регионов с растительностью подвергаются эрозии [25]. PM также может сыграть важную роль в решении этой проблемы. Принятие диеты на основе ТЧ потенциально может предотвратить ухудшение здоровья человека в результате малоподвижного образа жизни.ТЧ могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, а также помочь в поддержании уровня ожирения [49,50]. Хотя был опубликован ряд исследовательских статей, в которых подчеркивается потенциальная польза для здоровья, промышленное применение ТЧ по-прежнему сталкивается с серьезной конкуренцией. По-прежнему существует значительный пробел в исследованиях, касающихся пищевого состава различных видов проса, их агроэкосистем, преимуществ для здоровья и применения в пищевой промышленности. Исследования, определяющие различные методы обработки и различные пищевые продукты, необходимы для продвижения его широкого применения в различных секторах рынка.Пробелы в производстве и на рынке можно будет преодолеть только путем информирования людей о перспективах производства проса, включая его пищевую и экологическую ценность.
No related posts.