Рецепт Капуста квашеная со свеклой, луком (без масла). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Капуста квашеная со свеклой, луком (без масла)».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 32.3 кКал | 1684 кКал | 1.9% | 5. 9% | 5214 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 6.8% | 4471 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.6% | 56000 г |
| Углеводы | 5.6 г | 219 г | 2.6% | 3911 г | |
| Органические кислоты | 0.9 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.1 г | 20 г | 10.5% | 32.5% | 952 г |
| Вода | 2273 г | 3.8% | 11.8% | 2616 г | |
| Зола | 2.445 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.3% | 90000 г |
| бета Каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 0.3% | 71429 г |
| Витамин В1, тиамин | 1.5 мг | 1.5% | 4.6% | 6818 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.021 мг | 1.8 мг | 1.2% | 3.7% | 8571 г |
| Витамин В4, холин | 9.14 мг | 500 мг | 1.8% | 5470 г | |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.091 мг | 5 мг | 1.8% | 5.6% | 5495 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.117 мг | 2 мг | 5.9% | 18.3% | 1709 г |
| 19.698 мкг | 400 мкг | 4.9% | 15.2% | 2031 г | |
| Витамин C, аскорбиновая | 24.01 мг | 90 мг | 26.7% | 82.7% | 375 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.108 мг | 0.7% | 2.2% | 13889 г | |
| Витамин Н, биотин | 0.12 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.6% | 41667 г |
| Витамин К, филлохинон | 9.9 мкг | 120 мкг | 8.3% | 1212 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.5407 мг | 20 мг | 2.7% | 8.4% | 3699 г |
| Ниацин | 0.341 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 270.34 мг | 2500 мг | 10.8% | 33.4% | 925 г |
| Кальций, Ca | 43.35 мг | 1000 мг | 4.3% | 13.3% | |
| Кремний, Si | 5.457 мг | 30 мг | 18.2% | 56.3% | 550 г |
| Магний, Mg | 15.73 мг | 400 мг | 3.9% | 12.1% | 2543 г |
| Натрий, Na | 707.72 мг | 1300 мг | 54.4% | 168.4% | 184 г |
| Сера, S | 14.82 мг | 1000 мг | 1.5% | 4.6% | 6748 г |
| Фосфор, P | 33.9 мг | 800 мг | 4.2% | 2360 г | |
| Хлор, Cl | 6.14 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.9% | 37459 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 46.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 39.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4.34 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.679 мг | 18 мг | 3.8% | 11.8% | 2651 г |
| Йод, I | 0.81 мкг | 150 мкг | 0.5% | 1.5% | 18519 г |
| Кобальт, Co | 0.742 мкг | 10 мкг | 7.4% | 22.9% | 1348 г |
| Литий, Li | 3.722 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1808 мг | 2 мг | 9% | 27.9% | 1106 г |
| Медь, Cu | 95.57 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 29.7% | 1046 г |
| Молибден, Mo | 0.651 мкг | 70 мкг | 0.9% | 2.8% | 10753 г |
| Никель, Ni | 1.202 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 81.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.569 мкг | 55 мкг | 1% | 3.1% | 9666 г |
| Стронций, Sr | 0.52 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 11.89 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.9% | 33642 г |
| Хром, Cr | 1.46 мкг | 50 мкг | 2.9% | 9% | 3425 г |
| Цинк, Zn | 0.2792 мг | 12 мг | 2.3% | 7.1% | 4298 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.096 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.175 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.613 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.144 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.074 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.025 г | ~ | |||
| Валин | 0.008 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.011 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.012 г | ~ | |||
| Лизин | 0.017 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.007 г | ~ | |||
| Треонин | 0.01 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.009 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.018 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.171 г | ~ | |||
| Аланин | 0.01 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.042 г | ~ | |||
| Глицин | 0.008 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.053 г | ~ | |||
| Пролин | 0.008 г | ~ | |||
| Серин | 0.009 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.009 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ |
Энергетическая ценность Капуста квашеная со свеклой, луком (без масла) составляет 32,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Квашеная капуста с маслом, калорийность
Янв-20-2021 Автор: KoshkaS
Диетические свойства:
Какую имеет квашеная капуста с маслом калорийность, какие есть у нее диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Так вот:
Употреблять капусту можно свежей как самостоятельное блюдо или в смеси с другими овощами и даже с фруктами, поскольку ее нежные листья, как и фрукты, перевариваются организмом не долее 1,5–2 ч.
Капуста – исключительно полезное растение. Она незаменима при нарушениях функций щитовидной железы, так как в ней много йода, и при недостаточности почек. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а тартроновой кислоты – при нарушении жирового обмена. Она способствует снижению уровня холестерина в крови.
Капуста очень полезна больным сахарным диабетом, так как в ней мало углеводов. Фитонциды капусты подавляют болезнетворные бактерии в организме человека.
Долгое время капусту называли загадочным растением. Казалось непонятным, почему в свежих нетронутых листьях этого овоща витамина С меньше, чем в квашеной капусте или в правильно приготовленных щах, пока, наконец, не обнаружили, что в ней есть три разновидности витамина С: один – в ее естественном соке, а два других получаются из провитамина при нарушении целостности листа.
Сколько калорий в квашеной капусте с маслом?
А вот сколько:
Калорийность квашеной капусты с маслом, на 100 грамм, составляет:
95 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 1,5
Жиры – 8,5
Углеводы – 4,3
Если приготовить ее по такому рецепту:
Продукты:
- Капуста квашеная — 300 г. — (57 ккал)
- Лук — 20 г. — (8 ккал)
- Масло растительное — 30 г. — (270 ккал)
Как готовить:
- Капусту отжать от сока, слегка порезать.
- Лук мелко порезать.
- Смешать лук и капусту, заправить растительным маслом.
И еще:
При всех положительных качествах капусты, в некоторых случаях ее употребление в пищу противопоказано, в частности, при воспалении поджелудочной железы.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Капуста квашеная — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)
Вес порции, г { { { В стаканах { {1 ст — 142,0 г2 ст — 284,0 г3 ст — 426,0 г4 ст — 568,0 г5 ст — 710,0 г6 ст — 852,0 г7 ст — 994,0 г8 ст — 1 136,0 г9 ст — 1 278,0 г10 ст — 1 420,0 г11 ст — 1 562,0 г12 ст — 1 704,0 г13 ст — 1 846,0 г14 ст — 1 988,0 г15 ст — 2 130,0 г16 ст — 2 272,0 г17 ст — 2 414,0 г18 ст — 2 556,0 г19 ст — 2 698,0 г20 ст — 2 840,0 г21 ст — 2 982,0 г22 ст — 3 124,0 г23 ст — 3 266,0 г24 ст — 3 408,0 г25 ст — 3 550,0 г26 ст — 3 692,0 г27 ст — 3 834,0 г28 ст — 3 976,0 г29 ст — 4 118,0 г30 ст — 4 260,0 г31 ст — 4 402,0 г32 ст — 4 544,0 г33 ст — 4 686,0 г34 ст — 4 828,0 г35 ст — 4 970,0 г36 ст — 5 112,0 г37 ст — 5 254,0 г38 ст — 5 396,0 г39 ст — 5 538,0 г40 ст — 5 680,0 г41 ст — 5 822,0 г42 ст — 5 964,0 г43 ст — 6 106,0 г44 ст — 6 248,0 г45 ст — 6 390,0 г46 ст — 6 532,0 г47 ст — 6 674,0 г48 ст — 6 816,0 г49 ст — 6 958,0 г50 ст — 7 100,0 г51 ст — 7 242,0 г52 ст — 7 384,0 г53 ст — 7 526,0 г54 ст — 7 668,0 г55 ст — 7 810,0 г56 ст — 7 952,0 г57 ст — 8 094,0 г58 ст — 8 236,0 г59 ст — 8 378,0 г60 ст — 8 520,0 г61 ст — 8 662,0 г62 ст — 8 804,0 г63 ст — 8 946,0 г64 ст — 9 088,0 г65 ст — 9 230,0 г66 ст — 9 372,0 г67 ст — 9 514,0 г68 ст — 9 656,0 г69 ст — 9 798,0 г70 ст — 9 940,0 г71 ст — 10 082,0 г72 ст — 10 224,0 г73 ст — 10 366,0 г74 ст — 10 508,0 г75 ст — 10 650,0 г76 ст — 10 792,0 г77 ст — 10 934,0 г78 ст — 11 076,0 г79 ст — 11 218,0 г80 ст — 11 360,0 г81 ст — 11 502,0 г82 ст — 11 644,0 г83 ст — 11 786,0 г84 ст — 11 928,0 г85 ст — 12 070,0 г86 ст — 12 212,0 г87 ст — 12 354,0 г88 ст — 12 496,0 г89 ст — 12 638,0 г90 ст — 12 780,0 г91 ст — 12 922,0 г92 ст — 13 064,0 г93 ст — 13 206,0 г94 ст — 13 348,0 г95 ст — 13 490,0 г96 ст — 13 632,0 г97 ст — 13 774,0 г98 ст — 13 916,0 г99 ст — 14 058,0 г100 ст — 14 200,0 г
Капуста квашеная
Маринованная капуста быстрого приготовления. — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 2 кг | 1 шт. | ||
| 4 зуб. | 1 л | ||
| 2 ст. л. | 3 ст. л. | ||
| 4 шт. | 6 шт. | ||
| 5 шт. | 100 мл | ||
| 3 шт. |
Описание рецепта — Маринованная капуста быстрого приготовления.:
Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!
Маринованная капуста быстрого приготовления.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.
Шаг 2:
Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.
Шаг 3:
Перемешать капусту с морковью . Мять не надо.
Шаг 4:
Чеснок порезать тонкими пластинами.
Шаг 5:
| 1 л | |
| 2 ст. л. | |
| 3 ст. л. | |
| 4 шт. | |
| 6 шт. | |
| 5 шт. | |
| 100 мл | |
| 3 шт. |
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут . Добавить уксус и чеснок. Залить капусту, убрать лавровые листики, перемешать. Когда остынет капуста, убрать в холодильник на сутки. Перед подачей можно заправить маслом и добавить тонко порезанный лук.
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
калорийность на 100 грамм, рецепт на зиму
Квашеная капуста с маслом и луком — полезная закуска, которая подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день. Правильное заквашиваение, выделяет в капусте кислоты улучшающие пищеварение.
Квашеная капустка рекомендуется к употреблению всем, но особенно: страдающим болезнями желудка, при частом возникновении дискомфорта в кишечнике. Эта закуска долго храниться в прохладном месте, некоторые хозяйки даже закатывают ее на зиму. Калорийность продукта минимальна, поэтому количестов употребляемой по рецепту капусты может быть любым.
Квашеная капуста с маслом
- капуста белокочанная 1 кочан
- чеснок 4 зубчика
- Подсолнечное масло ½ ст. л.
- Столовый уксус 150 мл
- Сахар 100 г
- Вода 500 мл
- Соль по вкусу
Калории: 41 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 5.5 г
Капусту нужно тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок нужно почистить и измельчить до состояния пюре. В глубокой емкости нужно смешать овощи.
В кастрюлю с высокими стенками нужно налить воду и довести ее до кипения. После закипания в кастрюлю нужно добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус, а затем подержать на плите еще несколько минут.
Овощи нужно залить этим кипятком, прикрыть крышкой или тарелкой и положить сверху что-то тяжелое, и отправить квасить. Можно мариновать прямо в банках.
Через 3 часа ваша капуста будет готова, но для улучшения вкусовых качеств лучше будет подождать 1 день. Смесь напитается маринадом и будет вкуснее в несколько раз.
1
2
3
4
Совет: капустный маринад сливать не надо, он позволит дольше стоять капусте, но будьте осторожны и не оставляйте заквашенную капусту в теплом месте.
Квашеная капуста с маслом и луком
Количество порций: 8
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность продукта
- кКал – 90,8;
- белки – 1,5 г;
- жиры – 8,3 г;
- углеводы – 8,7 г.
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кочан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- столовый уксус – 200 мл;
- вода – 500 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Капусту нужно вымыть и мелко порубить, а лук очистить и порезать тонкими кольцами.
- В кастрюле нужно приготавливать капусту с луком и сбрызнуть растительным маслом.
- В другую кастрюлю нужно налить воду, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Маринад должен быть кисленький.
- Кипятком нужно залить капусту с луком и накрыть кастрюлю с ними крышкой.
- После того, как вода снизит температуру, ее нужно аккуратно слить и переложить капусту с луком в ёмкость, которую потом хранить в холодильнике. Правильно приготовленная капуста по классическому рецепту имеет кислый вкус.
Квашеная капуста с маслом и уксусом
Количество порций: 8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность продукта
- ккал – 87,6;
- белки – 1,3 г;
- жиры – 7,9 г;
- углеводы – 7,1 г.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 1 кочан;
- морковь – 1 шт.;
- укропные семена – 1 ст. л.;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- яблочный уксус – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Капусту нужно помыть и нашинковать тонкой соломкой. Морковь нужно натереть на мелкой терке.
- Морковь, капусту и укропные семена нужно смешать в глубокой емкости и немного посолить. Далее их нужно переложить в банку.
- Воду нужно вскипятить, добавить в нее сахар, соль и растительное масло, снять с огня и сразу же добавить яблочный уксус. Маринад должен получится соленый, но не так, чтобы казалось, что это ропа.
- Капусту нужно залить горячим уксусным маринадом и накрыть крышкой.
- Когда банка остынет, ее нужно переставить в холодильник – ваша капуста готова.
Совет: немного зеленого лука разнообразят квашеную капусту и сделают ее еще вкуснее.
Квашеная капустка станет вкусным дополнением к любому блюду на вашем столе, придав ему аромата и легкой кислинки, а главное — польза для вашего организма огромна и без одной лишней калории. А с добавлением уксуса, масла или лука это квашение станет еще лучше. Приятного аппетита!
Калорийность квашеной капусты с морковью с маслом и без
Квашеная капуста является полезным продуктом, поскольку сохраняет в себе все питательные вещества, которые так необходимы организму, и даже приумножает их. Ее калорийность меньше, чем у свежего овоща, что позволяет вносить квашеную капусту в диетическое меню.
Кислые листья являются традиционным славянским блюдом, национальным достоянием, если можно так выразиться. Приготовление квашеной капусты издавна считалось целым ритуалом, которого хорошие хозяйки обязательно придерживались. Потом целую зиму и весну на их столе был вкусный и питательный продукт, который защищал от авитаминоза и укреплял здоровье.
Энергетическая ценность кислого овоща
Квашеная капуста – это не просто мелко нарубленный кочан, перемешанный с морковью или клюквой и солью. Данный продукт имеет различные вариации: он готовится с добавлением масла, яблок, укропа, чеснока и даже таких пряностей и зелени, как корица, кинза, сельдерей. Сочетание разных вкусов в итоге дает неповторимое блюдо с уникальными качествами. Но калорийность каждого из них неодинаковая. Мы приведем значения самых популярных рецептов.
Энергетическая ценность квашеной капусты, приготовленной классическим образом, – 19 ккал на 100 г. Продукт имеет мало углеводов (4,4% от массы) и белков (около 2%). Жиров еще меньше, на их долю выпадает 0,01%. Больше всего витаминов, минералов и клетчатки.
Калорийность квашеной капусты с клюквой – 31 ккал на 100 г. Другие источники утверждают, что этот же показатель равняется 43 ккал. Многое зависит от способа приготовления, поэтому точные значения привести сложно. Калорийность кислого овоща с маслом – 50 ккал на 100 г. Добавление подсолнечного масла резко увеличивает энергетическую ценность блюда, однако это никак не отразится на фигуре.
Капуста после закваски, даже если она приготовлена не по стандартному рецепту, обладает отрицательной калорийностью, то есть на ее переваривание тратится больше энергии, чем поступает.
Квашеный овощ может храниться до 8 месяцев, если держать его в прохладном и темном месте.
Полезные свойства
Продукт содержит в себе большое количество витаминов А, В, С, К, РР, U, клетчатки, пробиотиков. Небольшая порция квашеной капусты обеспечит суточную дозу многих полезных веществ.
Закисленный овощ с клюквой или морковью характеризуется такими положительными сторонами:
- обеспечивает нормальную микрофлору в кишечнике;
- является профилактикой язвенной болезни и гастрита;
- выводит избыточный холестерин;
- уменьшает воспалительные процессы;
- улучшает состояние кожи и волос;
- повышает иммунитет;
- нормализует метаболизм;
- дарит хорошее расположение духа и придает силы.
Специалисты отмечают, что квашеный овощ намного полезнее, чем свежий. Молочная кислота не дает витаминам разрушиться, а добавление некоторых ингредиентов, например, краснокочанной капусты многократно увеличивает количество питательных веществ.
Квашения капуста при похудении
Низкая калорийность овоща позволяет его использовать в различных диетах. Поскольку продукт очень полезен, у многих возникает желание кушать только его, чтобы скинуть лишние килограммы. Однако специалисты не рекомендуют этого делать, потому что употребление только капусты в большом количестве приведет к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Для получения максимального эффекта необходимо планировать и придерживаться сбалансированного питания. Несколько раз в неделю из квашеной капусты можно делать салат с подсолнечным маслом, выпекать пироги, тушить овощ, лепить вареники, смешивать с луком и зеленью. Лучше комбинировать продукт с другими блюдами, чтобы не травмировать слизистую ЖКТ.
Преимущества квашеной капусты для похудения и способы ее употребления
Квашеная капуста содержит полезные для похудения клетчатку и пробиотики.
Кредит изображения: kabVisio / iStock / GettyImages
Квашеная капуста — это не только великолепный топпер для хот-догов, но и полезный для вас. Подумайте: клетчатка, пробиотики, витамин С и витамин К — все это в одном низкокалорийном продукте (всего 27 калорий на чашку, согласно Министерству сельского хозяйства США).
Да, количество натрия выше (в конце концов, два основных ингредиента — это капуста и соль), но квашеная капуста также содержит хорошую дозу калия, который, по словам американца, может помочь противодействовать повышению артериального давления натрия. Сердечная ассоциация.(AHA рекомендует придерживаться не более 2300 миллиграммов натрия в день.)
Подробнее о том, почему краут должен быть в вашей диете для похудения, а также о трех креативных способах употребления этого великолепного ферментированного овоща.
Почему квашеная капуста помогает при похудании
По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке квашеной капусты содержится чуть более 4 граммов клетчатки. По данным Harvard Health Publishing, клетчатка может помочь в похудании, потому что она помогает сохранять чувство сытости после еды или перекусов, а также помогает меньше есть.
Действительно, согласно исследованию, опубликованному в журнале Annals of Internal Medicine в феврале 2015 года, простое стремление съедать 30 граммов клетчатки каждый день (и никаких других изменений в диете) может помочь вам похудеть. Чашка квашеной капусты составляет 13 процентов от запланированного 30-граммового показателя.
2. Низкокалорийный
По данным Министерства сельского хозяйства США, в той же порции квашеной капусты вы получите всего 27 калорий. И все мы знаем, что когда мы сокращаем количество потребляемых калорий (и, конечно же, не отставаем от количества, которое мы сжигаем), дефицит калорий — это то, как вы худеете.
Еще одна причина того, что низкокалорийный рацион помогает похудеть: исследования показывают, что если вы уменьшите количество порций за один прием пищи, вы не обязательно будете есть больше позже. Например, в исследовании, опубликованном в феврале 2020 года в Международном журнале поведенческого питания и физической активности , когда небольшая группа взрослых сократила свои основные порции еды до «меньших, чем обычно», они не стали есть больше. (и восполнение этих потерянных калорий) во время других приемов пищи или закусок.
Все больше исследований показывают, что употребление в пищу полезных для вас пробиотиков (и наличие здорового кишечного микробиома) может предотвратить увеличение веса и даже способствовать его потере.
В исследовании Obesity , проведенном в октябре 2015 года, когда небольшую группу мужчин кормили высококалорийной диетой с высоким содержанием жиров в течение месяца, мужчины, которые также принимали пробиотические добавки, набирали меньше веса и жира. Согласно обзору в Nutrients за август 2019 года, некоторые из пробиотических штаммов в добавке также естественным образом содержатся в квашеной капусте.
Но — и это большое но — чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, вам нужно покупать непастеризованную охлажденную квашеную капусту, а не консервированную. Это потому, что процесс консервирования убивает пробиотики. Нагревание охлажденной квашеной капусты также убьет этих полезных кишечных насекомых.
Бренды, которые мы любим
- Cleveland Kitchen (цель — 5,99 доллара США)
- Сырая органическая квашеная капуста Wildbrine (6,19 доллара в Instacart)
- Квашеная капуста с пузырьками (13,88 долларов на Amazon)
Итак, теперь, когда вы знаете о способности квашеной капусты снижать вес, как вы можете съесть ее больше? Вы знаете, помимо того, что вы едите его в качестве простого гарнира, потому что , — восхитительный способ насладиться им.
3 креативных способа добавить квашеную капусту в свой рацион
Используйте этот рецепт сладкого мяса, для которого требуется морковь, краснокочанная капуста и миндаль, в качестве основы.
«Украсьте тушенку простой комбинацией уксуса и масла. Пронзительный привкус квашеной капусты и более мягкий хруст квашеной капусты — это приятно», — говорит Энн Тейлор Питтман, независимый кулинарный писатель из Бирмингема, штат Алабама.
Подавайте его вместе со здоровыми нежирными белками, такими как жареный цыпленок или лосось.
2.Добавьте его в (более здоровый) сэндвич с Рубеном
Попробуйте новый вегетарианский сэндвич с Рубеном.
«Этот более здоровый вариант классического блюда — приготовленный из русской заправки на основе йогурта и замороженных овощных котлет — не менее сытный и готовится всего за 20 минут», — говорит создатель рецепта Джейми Веспа, доктор медицины, ведущий блог на Dishing Out Health. .
3. Ужин на противне
«В следующий раз, когда вы будете готовить блюдо из колбасы, картофеля и корнеплодов, добавьте квашеную капусту, как только она выйдет из духовки, и подавайте с горчицей», — предлагает Шеннон Гарсия, MDS, RD, с KISS на кухне.
Или попробуйте эту сковороду с острым картофелем, красным перцем и курицей на двоих и подавайте ее с нарезанной квашеной капустой.
Суп из квашеной капусты (без молока, без масел, веганский)
Для приготовления этого восхитительного супа из квашеной капусты не нужно много ингредиентов, и вы можете даже иметь большинство из них в кладовой дома. Веганский суп из острой квашеной капусты, обжаренного лука и паприки делает рецепт квашеной капусты по-настоящему незабываемым.
Вы можете съесть этот суп на вашем столе менее чем за 30 минут в качестве легкого ужина или обеда.
Ищете рецепты с квашеной капустой? Так что же делать с квашеной капустой?
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Узнать больше
]]> Перейти к:В дополнение к типичным рецептам квашеной капусты, таким как сковорода с квашеной капустой, салат из квашеной капусты или в качестве гарнира, это восхитительное рагу из квашеной капусты — отличный вариант, чтобы добавить больше квашеной капусты в свой рацион.
Помимо типичных осенних блюд, таких как луковый пирог и других супов и рагу, квашеная капуста является одним из классических блюд.
Типичные немецкие блюда из квашеной капусты в основном содержат мясо или другие продукты животного происхождения, но вы также можете найти квашеную капусту в запеканках, сытной выпечке, кише, пицце и пасте.
Помимо Schupfnudeln с квашеной капустой, этот вегетарианский суп из квашеной капусты — одно из моих любимых блюд, которые я ем с квашеной капустой. Немецкий суп из квашеной капусты — классическое блюдо с благородной сладкой паприкой.
Этот суп не содержит глютена, молочных продуктов и масел, поэтому он также подходит для полноценной растительной диеты.
Я не только хочу быстро показать вам, как быстро приготовить веганский суп из квашеной капусты, я также хочу показать вам альтернативные варианты.
Состав
Прежде чем перейти к рецепту, я хотел бы показать вам, что содержится в этом веганском супе из квашеной капусты. Вы можете найти точное количество ниже в карточке рецепта.
Лук
Зубчик чеснока
Сельдерей
Квашеная капуста
Овощной бульон
Паприка в порошке
Паприка копченая
Томатная паста
Майоран
Порошок куриного бульона (веганский)
Кешью
Белая фасоль
Вода
Замены
Давайте посмотрим, чем можно заменить суп из квашеной капусты.Здесь я хотел бы дать вам варианты адаптации супа к вашему рациону.
Томатная паста
Если вы не можете есть помидоры, вы также можете попробовать заменить томатную пасту, например, паста из паприки или тыквенное пюре. Сам не пробовал, но могу представить, что вкус очень хороший.
Веганский порошок из куриного бульона
Вы можете найти рецепт измельченного куриного бульона в моем блоге. Вы также можете использовать купленный или отказаться от него. На мой взгляд, это придает супу из квашеной капусты особый вкус.
Кешью
Кешью делают суп из квашеной капусты красивым и кремовым. Однако, если вы не хотите использовать кешью, вы можете использовать семена подсолнечника.
Вы делаете это так же, как и с кешью. В зависимости от ситуации, вы должны дать супу немного дольше закипеть, поскольку семена подсолнечника не загустевают так хорошо, как кешью.
Белая фасоль
Хотите приготовить суп из квашеной капусты без бобовых? Без проблем. Вместо белой фасоли просто используйте больше кешью или семян подсолнечника.
Мне нравится использовать белую фасоль, чтобы добавить больше питательных веществ и чтобы суп не был слишком жирным.
Варианты
Выше я дал вам варианты замены, а теперь я хотел бы показать вам, как можно адаптировать суп к определенным диетам.
Без глютена
Этот веганский суп из квашеной капусты уже безглютеновый. Вам не нужно ничего подстраивать под это.
Кето
Квашеная капуста подходит для кето-диеты, поэтому нам нужно всего лишь немного изменить ее, чтобы приготовить этот суп из кето-капусты.
Вместо белой фасоли используйте кешью. Бобовые не подходят для кето-диеты, и в этом рецепте их можно легко заменить орехами или семенами.
Палео
Квашеная капуста также дружелюбна к палео. Как и кето-диета, бобовые также не подходят для палео. Поэтому действуйте так же, как с кето, и замените белую фасоль кешью.
Низкоуглеводный
Этот суп из квашеной капусты уже является рецептом с низким содержанием углеводов. Который отлично подходит в качестве легкого блюда в дороге или вечером.
Инструкции
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Обжарьте их в достаточно большой кастрюле с небольшим количеством воды. Время от времени добавляйте глоток воды, если вы заметили, что дно становится немного коричневым или лук начинает прилипать к кастрюле.
Тем временем нарежьте сельдерей мелкими кубиками и добавьте его к луку.
Пока вы обжариваете сельдерей с луком, смешайте кешью, белую фасоль и воду в высокоскоростном блендере, пока они не станут кремообразными.
Теперь добавьте к луку квашеную капусту и овощной бульон и энергично перемешайте. Теперь приправить паприкой, томатной пастой, перцем, майораном, порошком куриного бульона, тмином. Энергично перемешайте суп и дайте ему покипеть на слабом огне около 10 минут.
Теперь добавьте сливки и перемешайте суп. Приправьте суп по своему вкусу.
Подготовьтесь заранее
Этот суп из квашеной капусты отлично подходит для приготовления еды, вы можете приготовить его за 2-3 дня, а затем все, что вам нужно сделать, это разогреть.
Варианты обслуживания
Этот суп из квашеной капусты можно подавать как закуску или как легкое основное блюдо. С ним можно подавать булочки или хлеб.
Я думаю, что суп из квашеной капусты — это полноценный обед и не требует никаких гарниров. Однако, если вам не хватает углеводов, вы можете приготовить суп с небольшим количеством картофеля.
Хранилище
У вас остались остатки супа и вы не знаете, что с ними делать? Здесь я покажу вам, как его хранить.
Как его охладить?
Хранить их можно в холодильнике в герметичном контейнере около 5 дней.
Для разогрева просто нагрейте суп в кастрюле на среднем огне или ненадолго поставьте в микроволновую печь.
Как это заморозить?
Этот веганский суп из квашеной капусты также можно заморозить и приготовить в больших количествах. Просто заморозьте суп из квашеной капусты порциями в контейнерах. Выньте их накануне вечером и разморозьте в холодильнике.
подсказки
Разнообразьте суп и добавьте немного моркови или других овощей.
Обязательно карамелизируйте лук, он придает супу чудесную нотку.
Удвойте рецепт и заморозьте его для приготовления еды.
Еще рецепты веганских супов:
Картофельный суп
Суп из цветной капусты
Свекольный суп
Суп из брокколи и чеддера
Сербский суп из белой фасоли
Суп из зеленой фасоли
Тыквенный суп
Суп из дикого чеснока
Сытный веганский суп из чечевицы от Simple Veganista
Не забываем приколоть!
А рецепт пробовали?
Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав свое мнение о нем в комментариях.Хотелось бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Чтобы сделать этот тег, я использую @veeatcookbake , а мой хэштег — #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что на Pinterest можно добавлять фотографии с помощью булавки с рецептами? Не могу дождаться, чтобы увидеть там фото вашего творения. Ты найдешь меня с @veeatcookbake.
Рецепт
Веганский суп из квашеной капусты
Урожайность: 4
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 15 минут
Общее время: 30 минут
Для приготовления этого восхитительного супа из квашеной капусты не нужно много ингредиентов, и вы можете даже иметь большинство из них в кладовой дома.Веганский суп из острой квашеной капусты, обжаренного лука и паприки делает рецепт квашеной капусты по-настоящему незабываемым.
Вы можете съесть этот суп на вашем столе менее чем за 30 минут в качестве легкого ужина или обеда.
Состав
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 28 унций (810 г) квашеной капусты
- 3 стакана (750 мл) овощного бульона
- 1 столовая ложка порошка паприки
- 1 ч.л. паприки копченой
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 щепотка соли и перца
- 1 чайная ложка майорана
- 3 ч.л. порошка веганского куриного бульона (опция)
- ¼ чашки (40 г) кешью
- 1 банка по 15 унций (300 г) сушеной белой фасоли
- ½ стакана (120 мл) воды
Инструкции
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками.Обжарьте их в достаточно большой кастрюле с небольшим количеством воды. Время от времени добавляйте глоток воды, если вы заметили, что дно становится немного коричневым или лук начинает прилипать к кастрюле.
Тем временем нарежьте сельдерей мелкими кубиками и добавьте его к луку.
Пока вы обжариваете сельдерей с луком, смешайте кешью, белую фасоль и воду в высокоскоростном блендере, пока они не станут кремообразными.
Теперь добавьте к луку квашеную капусту и овощной бульон и энергично перемешайте.Теперь приправить паприкой, томатной пастой, перцем, майораном, порошком куриного бульона, тмином. Энергично перемешайте суп и дайте ему покипеть на слабом огне около 10 минут.
Теперь добавьте сливки и перемешайте суп. Приправьте суп по своему вкусу.
Банкноты
Дополнительные советы и рекомендации в почте!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
33 простых способа съесть квашеную капусту, которые заставят вас захотеть большего
Эта банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, все еще стоит в холодильнике нетронутой?
Чувствуете ли вы себя виноватым, зная обо всех преимуществах квашеной капусты для здоровья, которые можно откусить всего одним невозможным укусом?
Не отчаивайтесь.Вы скоро узнаете бесконечное множество простых способов есть эту восхитительную квашеную капусту.
В вашем холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить их с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:
Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]
Общие советы и рекомендации по добавлению заукраута в рацион
Сохраняйте простотуВо-первых, при поиске способов есть квашеную капусту старайтесь не усложнять.Ешьте прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите немного квашеной капусты на свою тарелку.
Вам не нужен сложный рецепт и не нужно есть много, чтобы ускорить пищеварение или улучшить свое здоровье. Всего одна вилка квашеной капусты объединяется с достаточным количеством полезных бактерий, чтобы внести заметные положительные изменения в ваше пищеварение.
МедленноНа мой взгляд, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете болезнь в себе. — Адель Дэвис
— Адель Дэвис
Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой ложки, чтобы в кишечник не попало больше пробиотиков, чем он может обработать.
Сколько квашеной капусты нужно есть каждый день? Ознакомьтесь с этой инфографикой и публикацией.
Квашеная капуста слишком соленая?
Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту.Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.
Сохранить рассол
Если вам повезло, что у вас все еще есть рассол, когда вы доберетесь до дна банки, выпейте его богатые пробиотиками полезные вещества, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или перелейте в другой готовый фермент в холодильнике.
Не нагревайте квашеную капустуЕсли вы хотите ощутить все преимущества квашеной капусты, ферментированной естественным путем, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее.Квашеную капусту можно добавить в теплую тарелку супа или посыпать сверху блюдами.
Если вы беспокоитесь, что никогда не сможете съесть свою любимую колбасу и приготовленное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте к ней немного сырой квашеной капусты. Лучший из двух миров.
Этот пост посвящен способам употребления квашеной капусты без ее приготовления. В ресторане Taste of Home есть хороший выбор приготовленных блюд.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого «Квашеная капуста», что буквально означает «квашеная капуста».Из квашеной «кислой» + капустной «овощной».
См. 51 увлекательный факт о квашеной капусте [КТО ЗНАЛ?], Чтобы узнать больше о квашеной капусте.
А теперь перейдем к моему постоянно растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.
Улучшите вкус любого блюда или закуски
1. Квашеная капуста в качестве приправы
Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион — это как приправу к основному блюду. Так я ем 99,9% квашеной капусты.
Когда вы накрываете на стол, поставьте банку квашеной капусты, оставив ее в литровой банке, в которой было сброжено, и добавьте одну или две вилки на тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно с белками и жирами, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.
Не любите холодную квашеную капусту? Не забудьте вытащить его из холодильника, когда вы начнете готовить еду. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на тарелку в начале еды, она теряет свою холодность к тому времени, когда я готов баловаться.
2. Квашеная капуста прямо из банки
Возьмите вилку и выкопайте ее. Так просто.
3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты
Еще один из моих любимых способов есть квашеную капусту — взять кусок хлеба или любимый крекер, намазать сливочным сыром или козьим сыром и посыпать его небольшим количеством квашеной капусты.
Также приятно намазать сливочный сыр на кусок мясного деликатеса, добавить квашеную капусту и скатать во вкусную и сытную закуску.
4. Лодка с квашеной капустой и авокадо
Авокадо разрезать пополам. Не нужно чистить; это твоя миска. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и закопайте. Превосходная закуска с полезными жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.
5. Квашеная капуста от гриппа
Контрольные признаки приближающегося гриппа? Не повредит попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Caption Джеймсу Куку приписывают победу над цингой (дефицитом витамина С), когда он приносил в море бочки квашеной капусты и ежедневно кормил ею свою команду.
6. Квашеная капуста как средство быстрого приготовления
У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы восстановите силы.
7. Квашеная капуста как средство от похмелья
В этой статье на сайте «Русская квашеная капуста» объясняется, почему использование квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.
8. Паста по-квашеной капусте
Квашеную капусту также можно добавлять в макароны, где она создает совершенно новый профиль вкуса и, как я считаю, снимает «тяжесть» макаронных изделий и способствует их пищеварению.
9. Добавьте квашеную капусту в смузи
Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в свой любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не узнает, что в них есть полезные пробиотики.
10. Соус из сливочного сыра и квашеной капусты
Это простой рецепт соуса, который можно подбросить для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне, когда это необходимо.
Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол, чтобы получить желаемую консистенцию для макания свежих овощей или намазывания на крекеры.
11. Нори Роллс
Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов Nori с пастернаком и рисом создают у меня слюнки текут: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь тропических овощей и кайенский перец. Отрегулируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.
Сделать салат почти быстрого приготовления
Квашеная капуста придаст пикантности любому салату.Идите по простоте и просто объедините то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь нижеследующими предложениями.
Примечание о вкусе: недавно я поднял планку своего выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло первого отжима | Николас Коулман, Макс Лугавер. Почувствуйте силу высококачественного оливкового масла.
12. Квашеная капуста в зеленом салате
Разорвите листья салата, добавьте квашеную капусту, немного рассола, немного оливкового масла, немного лимона и немного молотого черного перца.Чтобы салат получился более насыщенным, добавьте кусочки сыра или оставшиеся кусочки мяса.
См. «Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер», где вы найдете два рецепта с использованием квашеной капусты маракуйского розового цвета, один из которых включает гребешки.
13. Салат из манго и кимчи
Или сделайте это идеей салата. Очистите манго и авокадо и нарежьте кубиками. Мне нравится использовать целое манго и половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте половину чашки квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!
14.Салат из квашеной капусты с хурмой
Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для получения еще одного восхитительного сочетания.
15. Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо
Смешайте квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!
16. Избавьтесь от зимнего блюза с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты
У меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используются очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности] также подойдет.
17. Печенье из свежей моркови
Смешайте тертую морковь, мелко нарезанную петрушку и вашу любимую квашеную капусту, например, имбирно-морковную квашеную капусту. Добавьте немного поджаренных орехов для хрустящей корочки, и все готово.
Это отличный способ познакомить нерешительных с квашеной капустой. Сладость моркови устраняет укус квашеной капусты.
18. Добавка для салата из тунца, яиц, курицы или картофеля
Просто добавьте квашеную капусту — или замените маринованные или соленые огурцы — в своем любимом рецепте салата из тунца, яйца, курицы или картофеля.
19. Лучший салат из квашеной капусты
Если вы ищете настоящий рецепт, то этот от Стейси из Simply Stacie должен соответствовать всем требованиям. Фотографии и простые, вкусные ингредиенты.
20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen
Эти богатые питательными веществами ингредиенты создают мощный салат для детоксикации, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим. Вы можете собрать его за 5 минут, и из него получится отличный обед или закуска.Он также портативный, так что вы можете легко взять его с собой в офис на обед.
Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen
21. Салат из квашеной капусты с имбирем и морковью
Нарезать или нарезать яблоко в сервировочной миске. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и имбирно-морковную квашеную капусту. Перемешайте и посыпьте поджаренными нарезанными грецкими орехами. Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста — проверенное веками народное средство от язвы язвы.Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая комок квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем разжевать и проглотить капусту.
Добавляйте в бутерброд, упаковку, обеденную тарелку, кесадилью, буррито или чашу для лапши
Квашеная капуста придает приятную нотку любому сэндвичу, обертке, тако или буррито. Неважно, что вы туда кладете — овощи, сыры, мясо, приправы — несколько порций квашеной капусты выведут вкус на новый уровень.
Чтобы избежать образования мокрого беспорядка, удалите квашеную капусту из банки вилкой, давая сначала стечь излишкам рассола.
22. Слоеная квашеная капуста в бутерброде
Сделайте скучный сэндвич восхитительно, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классический вариант — сэндвич Рубена. Чтобы бутерброд не получился мокрым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.
23. Попробуйте бутерброд с квашеной капустой с миндальным маслом и укропом
Трейси (станция Ковичан, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам понравилась эта комбинация, когда они сидели на диете без пшеницы.
Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, напоминающих кирпичи, в двойной упаковке, чтобы хватило на год), предпочитайте ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намазав ореховым маслом оба ломтика хлеба и добавьте один слой квашеной капусты. Поместите в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Пожирайте дико!
24. Двухэтажный автобус Кесадилья
Используйте две лепешки. Добавьте в одну тортилью свои любимые ингредиенты — сальсу, авокадо и, возможно, нарезанный кубиками сладкий и пряный перец.Посыпать сыром. Сверху еще одну лепешку посыпьте сыром. Выпекайте до тех пор, пока они не растают и не подрумянятся. Добавьте в лепешку немного квашеной капусты со всеми остальными ингредиентами и сверху выложите сырную лепешку (сыр лицевой стороной вниз). Нарежьте пиццу дольками.
25. Арахисовое масло Delux
Теперь это звучит хорошо для меня …
Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей — тонкие зерновые тосты с арахисовым маслом без сахара и здоровым слоем квашеной капусты.(Не пробуйте, пока не попробуете. 🙂
Ann-Maree, Living Foods Lifestyle New Zealand
26. Тост с авокадо улучшенный
Идеально подходит в качестве сытной закуски или мини-обеда — я люблю подавать эту закуску из краута на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в краутах; авокадо действительно смягчает свой вкус.
Робин в вашем самом здоровом вас есть простой рецепт тоста с авокадо.
27.Тост с авокадо
Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Обжарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько ложек квашеной капусты, дайте излишкам рассола стечь в банку и сверху положите яйцо. Приправить солью и перцем.
28. Чаша для лапши кимчи
Миски для лапши — это быстрое, полезное и вкусное блюдо, а также простой способ добавить в блюдо пробиотической силы.
Чаша для кимчи с лапшой
29. Сэндвич Кимчи с арахисовым маслом
Популярный пункт меню в баре Gyst Fermentation — сэндвич с арахисовым маслом и одним ключевым ингредиентом.
Жареный рулет фокачча + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + жареный арахис.
Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар Gyst Fermentation
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае. Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.
Использовать как классический или не классический топпинг
30. Готовый продукт для пиццы
Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.) Незаменима в качестве добавки к пицце с пепперони, но подойдет любая комбинация. Не сдавайся, пока не попробуешь.
31. Квашеная капуста на хот-дог
Еще один простой способ съесть квашеную капусту не проще, чем горячий хот-дог с квашеной капустой для классического сочетания! Попробуйте квашеную капусту Baseball Park, похожую на приправу квашеную капусту, идеально подходящую для любителей лука в вашей семье.
32. Удивительный гамбургер
От одного из моих читателей…
Мне просто нужно было поделиться с вами удивительной комбинацией квашеной капусты, которую я ел на ужин вчера вечером. Я приготовил котлету для гамбургера на гриле, посыпав его швейцарским сыром, пока он не станет мягким, затем добавил немного дижонской горчицы и посыпал квашеной капустой. Ням !!!
Бонни, Денвер Колорадо
33. Квашеная капуста, чтобы добавить приятный привкус в яичницу
Самый простой способ съесть квашеную капусту утром — это смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи и полейте сметаной.
Или мое последнее творение, Квашеная капуста Firecracker, сметана, нарезанный авокадо и нарезанный кубиками сладкий красный перец.
34. И не забывайте своих питомцев
Также от Бонни…
У меня 3 собаки: 95-фунтовый золотистый ретривер, 20-фунтовая белая швабра из барана и 10-фунтовый керн-терьер — и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем немного еды, они все умоляют об этом!
Бонни, Денвер Колорадо
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Чтобы немецкие иммигранты, высадившиеся в Нью-Йорке в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и колбасы стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.
Какой способ звучит для вас лучше всего — на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?
Выберите один и наслаждайтесь вилкой квашеной капусты, богатой пробиотиками, во время еды сегодня же!
Хорошая еда для вас и ваших приятелей
Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, вам предстоит еще многое изучить.
Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере их поступления.
Квашеная капуста: 7 преимуществ для здоровья, плюс то, как приготовить самостоятельно!
Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).
По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, квашеная капуста является одной из самых распространенных и древних форм консервирования капусты, и ее можно проследить как важный источник пищи с четвертого века до нашей эры.С. (1)
Что такое квашеная капуста?
Что особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация — это просто древняя техника и метод персеверации, которые естественным образом изменяют химический состав продуктов. Подобно кисломолочным продуктам, таким как йогурт и кефир, процесс ферментации квашеной капусты производит полезные пробиотики, которые теперь связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций.
Люди использовали ферментацию для хранения ценных овощей и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервных машин.Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Это требует наличия источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара), а также дрожжей, бактерий или того и другого. Микроорганизмы дрожжей и бактерий несут ответственность за превращение глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.
Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (именно поэтому брожение было впервые описано как «дыхание без воздуха» ранними французскими микробиологами, открывшими науку, лежащую в основе этого процесса).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. (2)
Преимущества пробиотиков квашеной капусты
Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты оказывают благотворное влияние на здоровье пищеварительного тракта, а значит, и на весь организм. Это потому, что очень большая часть вашей иммунной системы на самом деле живет в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которые вы можете назвать «кишечными микробами», которые обитают в кишечной флоре.Микробный дисбаланс был связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)
После употребления в пищу таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти кишечные микробы поселяются на слизистой оболочке и складках стенок кишечника, где они связываются с мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваш организм.Некоторые полезные пробиотические бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культивируемых овощах, более или менее постоянны, поскольку образуют долговечные колонии. Другие приходят и уходят быстрее, но все же обладают важным противовоспалительным действием.
Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в The Indian Journal of Medical Microbiology , «использование антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других средств лечения, может вызвать изменения в составе кишечника и повлиять на флору ЖКТ. .Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения болезней ». (4)
В отчете 2006 г., опубликованном в журнале Журнал прикладной микробиологии , говорится, что пробиотические преимущества от культивированных пищевых продуктов включают: (5)
Это происходит из-за прямого и косвенного влияния пробиотиков на различные органы и системы, особенно на скорость, с которой ваше тело производит воспаление и контролирует выработку гормонов.«Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в вашем кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, потому что они критически важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, в конце концов, содержат большую часть вашей иммунной системы).
Пищевая ценность
Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как видите, обладает противовоспалительным действием и обладает множеством полезных свойств. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.
Даже небольшое количество пищи в день — всего несколько столовых ложек — обеспечивает отличный источник питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики. В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)
Одна из причин, по которой вам может потребоваться меньшая порция? В нем немного натрия (примерно 20 процентов вашей потребности на каждые ½ чашки), учитывая, что морская соль является одним из основных ингредиентов.
В одной порции квашеной капусты (около 75 грамм) содержится примерно: (6)
- 14 калорий
- 0 грамм жира
- 4 грамма клетчатки
- 3 грамма углеводов
- 1 грамм сахара
- 1 грамм белка
- 496 миллиграммов натрия
- 11 миллиграммов витамина С (17 процентов суточной нормы)
- 10 мкг витамина К (8 процентов суточной нормы)
- 1 миллиграмм железа (6 процентов дневной нормы)
- 1 миллиграмм марганца (6 процентов суточной нормы)
- .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
- 17 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)
Польза для здоровья
1. Предоставляет пробиотики, которые помогают улучшить пищеварение
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, включая бактерии рода лактобацилл, по существу «питают» полезные бактерии в кишечнике, что улучшает здоровье пищеварительной системы. Исследования показывают, что в квашеной капусте Lactobacillus plantarum является преобладающим штаммом бактерий LAB, который рождается во время фазы ферментации.(7)
Нам еще многое предстоит узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в культивируемых продуктах, но впервые отчет 2003 года, опубликованный в журнале «Журнал прикладной экологической микробиологии» , продемонстрировал сложную экологию, присущую ферментации квашеной капусты. (8)
Поскольку они могут помочь снизить присутствие токсинов, воспалений и вредных бактерий, обитающих в вашем пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК), запор (да, они помогают вам какать!), Диарея, вздутие живота. , пищевая чувствительность и расстройства пищеварения.(5)
Мы часто слышим, что йогурт с пробиотиками — один из лучших продуктов для улучшения пищеварения и предотвращения болезней, но немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют тот же эффект.
При этом квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите, регулярно ходить в туалет и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему гормональному воздействию.
2. Улучшает иммунную функцию
Хотя большинство людей этого не осознают, кишечник — орган, который содержит большую часть вашей иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника.Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)
Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты, которая может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который создает барьер против многих типов микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными при борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом Clostridium difficile , различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком. Штаммы Lactobacillus rhamnosus доказали свою эффективность в отношении кишечного иммунитета и могут увеличивать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)
3. Снижает воспаление и аллергию
Аутоиммунитет — одна из первопричин воспаления — это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, потому что подозревает, что ему причиняет вред посторонний «захватчик», будь то пища, к которой вы чувствительны, или аллергия на нее, токсины. от бытовых и косметических товаров, некачественного воздуха, воды и т. д.
Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называют «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и принимают меры против инфекций или реакций пищевой аллергии. (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически всех хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до рака.
4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение
Нетрудно представить себе, как связаны наш мозг и пищеварительная система. Вспомните, когда в последний раз вы чувствовали себя «тошнотворно» или из-за нервозности у вас в животе появлялись бабочки.Исследователи все еще изучают захватывающие и интимные отношения между вашим кишечником и мозгом, особенно то, что эти отношения на самом деле являются двунаправленными или «улицей с двусторонним движением».
Дело не только в том, что ваше настроение может влиять на пищеварение, но оказывается, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, работу мозга и настроение!
Все это возможно благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает формировать основной канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системой в мозгу.На коммуникацию через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии в разных пропорциях присутствуют в вашем кишечнике, могут возникать различные химические сообщения, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.
Пробиотики — одно из естественных средств от расстройства настроения, например депрессии. В нескольких исследованиях на людях добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делало его ценным дополнительным (дополнительным) средством лечения депрессии.(11, 12, 13)
Было обнаружено, что у животных пробиотики, такие как квашеная капуста, уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма. (14, 15)
5. Обеспечивает противораковые антиоксиданты
Помимо многочисленных преимуществ пробиотиков квашеной капусты, ее главный ингредиент — капуста — также имеет много преимуществ. Капуста сама по себе борется с болезнями. Капуста входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, известных как мощные продукты для борьбы с раком.(16)
Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных обладают защитным действием, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. В капусте есть фитонутриенты, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно влияют на снижение воспаления. (19)
Сульфорафан, особенно активный член семейства изотиоцианатов, способен увеличивать выработку организмом ферментов фазы II, которые могут помочь бороться с повреждением свободными радикалами.(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи и ростках брокколи. (21)
Хотя большая часть квашеной капусты производится из белокочанной или зеленой капусты, в некоторых ее разновидностях также используется краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста имеет особый класс антиоксидантных свойств, называемых антоцианами. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину их глубокий цвет, обладают сильной антиоксидантной активностью, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.(23, 24, 25)
История
Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом, даже «квинтэссенцией овоща». Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. (26) Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.
Хотя брожение может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось в течение тысяч лет в той или иной форме почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому на протяжении тысячелетий во всем мире это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.
Например, полезный кефир — это кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — это ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии, а кимчи — традиционный ферментированный основной корейский гарнир.Ферментация также используется для приготовления всех типов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также при производстве пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древнее китайское население мариновало (ферментировало) капусту более 2000 лет назад.
Как сделать свой собственный
Квашеная капуста, которую вы хотите купить, готовится традиционным способом и хранится в холодильнике, чтобы сохранить «живые и активные культуры».«Эти типы можно найти в магазинах здоровой пищи, а теперь и в некоторых крупных продуктовых магазинах в охлаждаемой секции, а не , а не в банках или банках при комнатной температуре.
Имейте в виду, что многие производители коммерческих продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивированных продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно ферментировались (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки, например), теперь просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.
Этот тип продукта может быть назван «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс для разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуются для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает в процессе необходимые нам пробиотики. Только истинное брожение без пастеризации дает вам удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, лактобациллы, которые обладают упомянутыми выше преимуществами.
Приготовление квашеной капусты — один из самых простых способов ферментации, поэтому это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении собственных кисломолочных продуктов.Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или любого другого ферментированного овоща), — это просто овощи (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если вы готовы ее попробовать.
По мнению экспертов по ферментации, лакто-ферментированные овощи улучшают вкус с течением времени. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста оставалась не менее шести месяцев, чтобы она стала полностью зрелой и полезной; однако многие люди успешно ферментируют их всего одну-две недели.Одна из лучших вещей в приправах из лакто-ферментированных овощей — это то, что они останутся свежими и «живыми» при хранении в холодном месте, например, в холодильнике, в течение нескольких месяцев, а не испортятся в течение недели, как свежие овощи.
Последние мысли
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий полезные пробиотики, которые укрепляют здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, разума и не только. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь вашему организму предотвратить рак.
Она существует уже давно, и лучший способ использовать квашеную капусту — это приготовить ее самостоятельно или купить высококачественные охлажденные сорта. Попробуйте квашеную капусту, приготовленную из разных кочанов, и выберите тот, который вам больше всего нравится!
Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)
Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, приготовленный всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.
Что не любить ?!
Этот домашний рецепт квашеной капусты — легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.
Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.
Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой и полезной для кишечника. Беспроигрышный вариант.
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации. Это полностью веганский — и гибкий, — дружелюбный.
Молочнокислые бактерии (а точнее, Lactobacillus, бактерий) питаются сахаром листьев капусты. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.
Как сбраживают квашеную капусту?
Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.
Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.
Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).
Где-то в процессе крупные пищевые компании придумали, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеная капуста, кимчи) добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов. Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.
Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.
Почему квашеная капуста ферментируется?
Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.
Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.
Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).
Польза квашеной капусты для здоровья
Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья.Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».
Преимущества квашеной капусты включают:
- Повышение иммунной системы
- Исцеление кишечника
- Светящаяся кожа
- Высокое содержание питательных микроэлементов, витаминов и минералов
Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.
О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?
Что нужно для приготовления квашеной капусты
Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.
Обязательно возьмите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.
Теперь вы готовы приготовить это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, яйцам с начинкой, и многому другому.
Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?
Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.
Советы по приготовлению квашеной капусты
Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.
Используйте свежую капусту
Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.
Выберите высококачественную соль
Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за выбор качества .
Используйте достаточно воды
Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс брожения продолжился. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.
Если капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве утяжелителя или инвестируйте в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).
Как хранить домашнюю квашеную капусту
Я всегда храню свою домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке.Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.
Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.
Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.
Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:
- Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения.Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Брожение должно длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
- Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите. Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи.У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
- Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста густая, и ее измельчение дает ОЧЕНЬ много еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
- Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
- Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить с вашими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
- Избегайте этих ошибок. Одно: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.
Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.
Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:
Как приготовить лучшую квашеную капусту
Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.
Состав:
- 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
- 1 1/2 столовой ложки морской соли
Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, кувшин для каменщика с широким горлом, марля или другая ткань и крышка для кувшина.
ШАГ 1: ОЧИСТКА
Тщательно вымойте сосуд Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут размножаться, чтобы предотвратить появление плесени.
Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.
ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ
Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.
Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧИТЬ
Выберите желаемую текстуру. Нарежьте каждую четвертинку тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ
Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.
Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль могла вытянуть больше жидкости из капусты. Снова массируйте еще 30 секунд.
Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.
ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ
Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мэйсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Должно быть полностью погружено в рассольную жидкость .
Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.
Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.
Продолжайте использовать тыльную часть деревянной ложки, чтобы прижать ее, если необходимо. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.
Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.
ШАГ 6: КРЫШКА
Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
ШАГ 7: ФЕРМЕНТ
Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.
Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.
ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК
После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:
- Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего — поэкспериментируйте с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
- Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста не вредна. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
- Как сделать квашеную капусту лучше? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
- Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты — укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
- Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед ее приготовлением. Жидкость квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
- Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
- Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. А и пробиотики всегда в плюс.
- Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
- Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте его — это означает, что оно не забродило должным образом.
- Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом, чтобы получить вкусную заправку для салата.
- Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.
Описание
Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).
Шкала 1x2x3x
Состав
- 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
- 1 1/2 столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
- Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина
- Clean: Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом.Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии были в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мэйсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.
- Приготовить: Порежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным. Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
- Shred: Выберите желаемую текстуру. Нарежьте каждую четвертинку тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
- Смешивание и массаж: Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше сока.Снова массируйте еще 30 секунд. Будет очень кисло, и это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
- Заполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее.Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после помещения ее в банку. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
- Крышка: Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
- Фермент: Дайте крауту постоять при комнатной температуре в течение 3-7 дней.Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы отлично подойдет 3-4 дня; Зимой даю постоять 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков. Вот и действует молочная ферментация.
- Охлаждение: После того, как она забродит по вашему вкусу, накройте квашеную капусту плотно закрывающейся крышкой и храните ее в холодильнике до двух недель.
Другие рецепты, которые вам понравятся
14 ферментированных продуктов, подходящих для вашего рациона
На протяжении веков, до того как стали доступны морозильники и консервы, ферментированные продукты использовались, чтобы помочь сохранить овощи и сделать их более пригодными для употребления в пищу. Но ферментация хороша не только для сохранения продуктов; Было также обнаружено, что он повышает общую питательную ценность пищи и оказывает огромное влияние на здоровье кишечника.Ферментированные продукты превращаются в огромное движение за здоровье.
Что касается небольшого брожения 101: Короче говоря, ферментированные продукты проходят процесс, в котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом и создают молочную кислоту. Это помогает пищеварению в вашем теле и ведет к лучшей поддержке вашей иммунной системы и может даже помочь вам похудеть. Исследования показывают, что употребление этих продуктов также улучшает здоровье кожи, настроение и может облегчить симптомы СРК.
Основываясь на этой информации, важно знать, что баланс между полезными бактериями и болезнетворными бактериями в кишечнике необходим для хорошего здоровья.Один из лучших способов избавиться от вредных бактерий и сохранить хорошие — это есть и пить ферментированные продукты и напитки, богатые пробиотиками. Было показано, что ферментированные продукты расщепляют пищу в более усвояемую форму из-за огромной пользы этих пробиотиков.
Ферментированные продукты легко вписаться в ваш рацион, но некоторые из них могут быть более полезными, чем другие. Например, квашеная капуста, купленная в продуктовом магазине, обычно проходит процесс с использованием уксуса, который не имеет такой же реакции на питательные вещества.Кроме того, любые пастеризованные ферментированные продукты представляют опасность для здоровья из-за возможности заражения и восприимчивости к бактериальным инфекциям. Поэтому, покупая что-либо предварительно упакованное, обязательно читайте этикетку!
perpetuallychic / FlickrЗнаете ли вы, что утренний йогурт, который вы ели в течение многих лет, на самом деле является ферментированной пищей? Йогурт получают путем добавления полезных бактерий (streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в нагретое молоко. Он загустевает из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями, и становится продуктом, с которым вы всегда так хорошо знакомы.Чем выше жирность молока, тем гуще его консистенция. И, покупая йогурт в продуктовом магазине, не забудьте проверить те, которые помечены как «живые активные культуры», и держитесь подальше от тех, которые содержат сахар и сиропы.
Eat This !: Добавьте к своим любимым пикантным блюдам греческий йогурт или приготовьте жиросжигающий коктейль с йогуртом, фруктами, зеленью и семенами чиа!
ShutterstockКефир — это, по сути, питьевой йогурт, но он содержит различные типы полезных бактерий и может быть на удивление более питательным.Кефир может колонизировать кишечник, что еще больше облегчает пищеварение. Он также обеспечивает высокий уровень пробиотиков, полноценного белка, витамина B12 и других важных минералов. Чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобится всего одна чашка цельножирного молока и чайная ложка кефирных зерен, которые являются бактериями и дрожжами, которые будут сбраживать кефир. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 24 часа, а затем процедите зерна. (Совет: эти зерна можно снова использовать в следующей партии.) Прежде чем вы это узнаете, у вас будет острый, густой, сливочный напиток, готовый к употреблению.
Eat This !: Сделайте блины на кефире из 1 стакана миндальной муки, 2 столовых ложек кокосовой муки, ½ стакана кефира, 3 яиц, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 столовых ложек кокосового масла и немного корицы.
Не любите молочное молоко? Вы все еще можете начать ферментацию с йогуртами из других немолочных источников, таких как кокосы. Поскольку структура кокосов отличается от йогурта из коровьего молока, вам нужно добавить пробиотический порошок и крахмал тапиоки, чтобы получить кремообразную консистенцию, которую можно есть ложкой.Вы также можете приготовить кефир из кокосового молока так же, как кефир из животного молока!
Eat This !: Приготовьте парфе из кокосового йогурта, мюсли, орехов, кокосовой стружки, банана и черники. Легко, просто и приятно!
ShutterstockМисо — хорошо известный ингредиент, который вы, возможно, видели в меню суши-ресторанов. Это традиционная японская паста, приготовленная из соевых бобов с добавлением соли и кодзи. Это не только полноценный белок (то есть он содержит все незаменимые аминокислоты), но он также стимулирует пищеварительную систему, укрепляет иммунную систему и снижает риск множественного рака.Эта паста веками использовалась в азиатских культурах для обеспечения пользы для здоровья, но становится еще более известной в США из-за своих питательных свойств.
Eat This !: Мисо обладает одновременно сладким и соленым вкусом (технически считается умами), так что это отличный способ добавить аромат заправке для салата, сочетая масло, легкий уксус, мисо и специи. Мисо также отлично сочетается с супом или соусом для макания!
Бургеры из темпе или наггетсы из темпе — прекрасная растительная альтернатива белку животного происхождения, и вегетарианцы и веганы часто в восторге от нее.Темпе — это ферментированный соевый продукт, который имеет мясистый, нежный вкус с полутоновым вкусом. Думайте о темпе как о чистом холсте, готовом для рисования; вы можете добавить в темпе специи, приправы или соусы, потому что он впитает любой аромат, который ему подадут, и вы забудете, что не едите мясо! И давайте не будем забывать о пищевых преимуществах, которые он дает: стандартная порция темпе на 3 унции содержит около 16 граммов белка и 8 процентов дневной рекомендуемой нормы кальция.
Eat This !: Попробуйте «Понедельник без мяса» и посыпьте лапшу из кабачков (или зудл) веганскими фрикадельками из темпе.Покройте его домашним соусом маринара и наслаждайтесь!
ShutterstockХлеб на закваске можно найти практически в каждом супермаркете. В отличие от многих, которые могут подумать, закваска — это не ароматизатор, это на самом деле процесс, при котором дикие дрожжи и полезные бактерии расщепляют глютен и сахар, превращая их в полезный для вас белок, витамины и минералы. «Если вы пытаетесь увеличить потребление пробиотиков, когда дело доходит до хлеба, лучше всего подходит хлеб на закваске!» Объясняют Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shames, RDN, CDN, CFT и авторы книги The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .Крахмал и зерна из хлеба предварительно перевариваются из бактерий и дрожжей, поэтому их легче переваривать, и они намного полезнее, чем любой обработанный белый хлеб. Кроме того, он обычно ниже по шкале гликемического индекса — это означает, что он не повышает кровяное давление так резко, как другие виды хлеба. Вкус хлеба полукислый (отсюда и название, и он должен быть влажным внутри с хрустящей корочкой снаружи (Примечание: это не безглютеновый вариант, поэтому убедитесь, что у вас есть какой-либо глютен). непереносимость, вы избегаете этого хлеба.)
Eat This !: Его сочный вкус и пушистая текстура делают идеальный хлеб, который можно окунуть в один из этих лучших супов для сжигания жира!
ShutterstockКогда вы думаете о квашеной капусте, на ум могут прийти нагруженный хот-дог или жирный сэндвич с Рубеном. И не часто бывает золотая середина между любовником или ненавистником этих вещей. Но для вас, любителей и ненавистников, которые не знали, квашеная капуста на самом деле является низкокалорийной и питательной приправой с высоким содержанием клетчатки, если она правильно приготовлена.Квашеную капусту нужно готовить из двух простых ингредиентов: нашинкованной капусты и морской соли. В капусте много воды, поэтому при скручивании и растирании листьев после того, как они оставлены в соли в течение 10-15 минут, сок естественным образом начнет извлекаться. (Перевод: нет необходимости добавлять какие-либо другие жидкости.) Образующаяся жидкость должна покрывать всю смесь, а капуста и соль должны оставаться при комнатной температуре, полностью покрытые, по крайней мере, на неделю для небольших партий (и, по крайней мере, на месяц. для больших партий).Перед покупкой расфасованной в продуктовом магазине обязательно проверьте этикетку; они часто содержат добавленный сахар и консерванты.
Eat This !: Приготовьте фаршированные грибы, набив внутренности грибов домашней квашеной капустой, посыпав панировочными сухарями и сыром пармезан и сбрызнув оливковым маслом.
ShutterstockДругие овощи, кроме капусты, также можно ферментировать. «Но важно понимать, что не все маринованные овощи ферментируются», — говорят Уиллоу Джарош, доктор медицинских наук, и Стефани Кларк, магистр, доктор медицинских наук, совладельцы C&J Nutrition.«Чтобы получить пользу для здоровья от употребления ферментированных продуктов, вы должны быть уверены, что маринованные овощи, которые вы едите, на самом деле ферментированы, а не просто маринованы». Используя тот же процесс, что и квашеную капусту, вы можете сбродить морковь, огурцы, цветную капусту, чеснок и множество других овощей. Поскольку не все овощи содержат такое же количество воды, как капуста, возможно, вам придется приготовить рассол, чтобы смесь оставалась в ней. Способы различаются в зависимости от вкуса, особых диетических требований и того, какой овощ ферментируется.
Eat This !: Наполните бутерброды, украсьте пирожки или просто наслаждайтесь прямо из банки!
ShutterstockКимчи — еще одна разновидность ферментации овощей, разработанная в азиатских культурах. «Пищевая ценность кимчи будет широко варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты используются», — говорит Джеки Баллоу Эрдос, доктор медицины. «Обычно используются овощи, такие как капуста, редис и зеленый лук, которые содержат питательные вещества, включая витамин С, витамины группы В, кальций, витамин К, железо и клетчатку.»(Имбирь, соль, сахар, вода и специи тоже задействованы!) Если вы увидите сахар в списке ингредиентов, вы можете сначала испугаться, но солевой раствор убьет вредные бактерии и оставит хорошие бактерии, которые превращают сахар в молочная кислота для консервирования и ароматизации овощей.
Eat This !: Смешайте кимчи с жареным приправленным картофелем и спаржей на гриле. Различные вкусовые профили объединяются, чтобы приготовить блюдо, за которое можно умереть!
ShutterstockНатто производится путем варки и ферментации соевых бобов с помощью бактерий, что увеличивает их пищевую ценность.Среди множества ферментированных продуктов из Японии это первое место в списке полезных для здоровья. Натто содержит уникальный фермент, наттокиназу, который известен своим свойством растворять тромбы. Кроме того, поскольку он сделан из соевых бобов, в нем много белка, клетчатки, витаминов K2 и B2, кальция и железа. Запах и внешний вид натто могут поначалу вас отпугнуть; у него интересный, уникальный аромат и тягучий, липкий вид. Но пусть это вас не пугает. Вкус отличный, а польза того стоит!
Eat This !: Съешьте Натто на подушке из коричневого риса или киноа с луком, зеленью и соевым соусом.Обязательно накрывайте посуду после того, как она остынет, потому что она потеряет свою полезность для здоровья после того, как ее нагреют до температуры более 150 градусов по Фаренгейту.
ShutterstockЕсли вы раньше не слышали о квасе, то скоро услышите. Ферментированный напиток постепенно догоняет тенденцию чайного гриба, скорее всего, из-за его пробиотических свойств, которые приносят большую пользу для здоровья. Этот напиток родом из России, его традиционно готовят из черствого хлеба на закваске. К D.I.Y. его, смешайте соль с измельченной свеклой в каменщике и залейте фильтрованной водой.Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре, накрыв крышкой, примерно на 2-7 дней, прежде чем процедить и переместить в холодильник. Чем дольше свекла остается ферментированной, тем более развитым будет ее аромат. Свекла уже является отличным источником пищевых волокон, поэтому ее ферментация дает невероятные пищеварительные свойства!
Eat This !: Выпейте или используйте в качестве яркой заправки для салата, смешав с уксусом и перцем. Он также отлично сочетается с жареной курицей и киноа!
ShutterstockЛадно, ладно, мы не советуем вам пойти и выпить по 12 банок; это приведет к вздутию живота и чрезмерному увеличению веса.Но ферментированные алкогольные напитки, такие как пиво, действительно имеют некоторые преимущества, если их употреблять в умеренных количествах. Витамины из зерен, из которых сделано пиво (таких как ячмень, пшеница, рис и кукуруза), выживают в процессе ферментации и фильтрации и могут привести к хорошему холестерину и снижению образования тромбов.
Eat This !: Смешайте цельнозерновую горчицу, пиво и специи. Сделайте маринование с вашими любимыми белками, такими как курица или тофу.
ShutterstockОт сальсы до горчицы, все классические приправы, которые вы обычно покупаете в продуктовом магазине, тоже можно ферментировать! Используйте сыворотку (водянистую часть йогурта) или сок из домашней квашеной капусты в качестве закваски для брожения и смешайте с обычными ингредиентами.Вуаля! Это просто, и вы можете отказаться от сахара и поддельных добавок.
Eat This !: Нам нравится этот рецепт домашнего ферментированного майонеза из книги The Antidote Life!
И что было бы за история брожения без столь обсуждаемого чайного гриба? Итак, последнее, но не менее важное: чайный гриб — это ферментированный напиток, приготовленный из чая и культуры бактерий и дрожжей, и вокруг него ведутся споры о его пользе для здоровья. Газированный напиток обычно имеет полукислый, но сладкий вкус, который может отталкивать некоторых, но вызывать привыкание у других.Говорят, что эликсир улучшает пищеварительную функцию и выводит токсины из организма, но никаких научных доказательств этих утверждений нет. «Чтобы сохранить полезные свойства пробиотиков, чай из чайного гриба нельзя пастеризовать — это увеличивает риск заражения», — отмечают The Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shame. Но есть также связь между непастеризованными напитками с поражением печени и бактериальными инфекциями. Вот в чем путаница. Так что, если у вас есть недостатки или вы пробуете это впервые, обязательно сначала проконсультируйтесь со специалистом.
Eat This !: Добавьте чайный гриб в сальсу из свежих помидоров, лука, кинзы, халапеньо, красного перца и сока лайма, чтобы придать ему слегка кисловатый вкус.
СВЯЗАННЫЙ: Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.
калорий в 300 г квашеной капусты (консервированной с низким содержанием натрия) и сведения о пищевой ценности
|