Части бараньей туши и их кулинарное применение — развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов

Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).

Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

• Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.
• Гриль: корейка, окорок.
• Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
• Рагу: голень, шея, грудинка.
• Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
• Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
• Стейк: задняя нога.
• Отбивные: спинная и задняя часть туши.
• Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.
• Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
• Запекание: задняя нога, почечная часть
• Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка.

В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.

• Поясничная часть – самый нежный кусок мяса в целой туше.

Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.

• Тазобедренный отруб (о корок)– самая мясная и наиболее универсальная часть.

Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.

• Грудинка – жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.

• Пашина – брюшная стенка.

Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.

• Шея – жирная, но очень ароматная часть туши.

Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.

• Рулька – нижняя часть передней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

• Голяшка – нижняя часть задней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

• Корейка – довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.

Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.

• Лопатка бескостная

Что приготовить: жареное мясо, котлеты

Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда – особенно это касается молочных ягнят – не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка – нога или часть спины, называемая седлом.

• Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.

• Спинка: состоит из трех частей – седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка – это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.

• Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.

• Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.

• Подреберная часть (край): это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.

Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.

---

Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата.

Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

• выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
• на мясо идут молодые особи до полутора лет;
• забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

• Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
• Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
• Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
• Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
• Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Плов из баранины

Настоящий плов нужно готовить плов в казане, на открытом огне. Можно ли сделать неплохой плов в городских, домашних условиях? Конечно, можно приготовьте плов из баранины, используя глубокую толстостенную сковороду или мультиварку

Процесс готовки плова из баранины существенно упростится, если готовить кушанье на сковороде.

Первый вопрос, что задают себе начинающие хозяйки: «Какую часть баранины лучше брать для плова?». Чтобы приготовить восточный плов, возьмите заднюю часть туши. Срежьте с окорока сочную мякоть. Можно заменить ее лопаткой или спинной вырезкой.

Ингредиенты:

• по 600 гр мякоти баранины, риса и моркови;
• по 2 головки лука репчатого и чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка зиры (кумина).

Морковь порежьте брусочками, а лук толстыми кольцами. Морковки должно быть много, при этом лучше выбрать крупную, не очень молоденькую, чтоб она сохраняла форму. В Узбекистане для плова употребляют желтоватую морковь, но в других странах ее трудно отыскать.

Для плова обычно берут узбекский рис девзира, который не разваривается и не слипается. Он требует предварительного замачивания. В российских условиях можно брать пропаренный рис.

Промойте крупу, замочите в прохладной воде на 40 минут.

На хорошо прогретую сковороду налейте постное масло, разогрейте. Лук, опущенный на сковородку, должен вызвать бурление масла.

Жарьте луковые кольца на самом большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из лука должен уйти сок, чтобы баранина, которую вы добавите потом, не тушилась, а жарилась.

Кладите мясо, очищенное от жилок и нарезанное кубиками. Огонь оставьте по-прежнему большим.

Обжарьте баранину, переверните, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Добавьте морковку, перемешайте, готовьте до мягкости 7 минут.

Налейте около 500 мл воды, в середину вставьте целые головки чеснока, очищенного только от верхней шелухи. Доведите жидкость до кипения. Потом чеснок достаньте и отложите в сторону.

Посолите. Соли нужно столько, чтоб вода была чуть солонее, чем готовый плов, так как рис впитает часть соли.

Высыпьте рис, немного разровняйте его. Вода должна слегка покрывать рис.

Готовьте плов 10-15 минут, пока жидкость практически не испарится. Если воды очень много, необходимо делать отверстия в рисе, чтоб жидкость быстрее испарялась.

Когда основная часть жидкости впитается, возвратите головку чеснока в середину риса. Посыпьте рисовую крупу растертой зирой, плотно закройте крышкой. Если плотной крышки нет, накройте кушанье перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь убавьте до слабого, тушите плов 20-25 минут.

Готовый плов выкладывайте на блюдо горкой. Сверху украсьте чесноком.

Подавайте плов из баранины с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Он безусловно порадует едоков мясным ароматом, рассыпчатой крупой, ярким цветом.

Сторонникам здорового питания лучше приготовить другое кушанье.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Узбекский плов, рецепт

Плов из курицы

Плов из свинины

Плов с бараниной в казане

Наиболее близкий по вкусу к национальному узбекскому блюду — плов с бараниной, приготовленный в казане на костре или на плите. Для максимального соблюдения рецепта используйте курдючный жир и хлопковое масло.

Большинству хозяек такие ингредиенты не достать, поэтому можно заменить продукты растительным маслом.

Понадобится:

— 2 стакана риса;
— 0,5 кг баранины без костей;
— крупная головка чеснока;
— 2 большие луковицы;
— 3-4 морковки;
— соль;
— 4 стакана горячей воды;
— по 1 ст. ложке зиры, барбариса, паприки;
— 1 ст. ложка приправы для плова;
— 1/2 стакана растительного масла.

Свежую баранину (либо полностью размороженную) промойте. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусочками среднего размера.

Готовки репчатого лука очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами. Мельчить не надо, пусть колечки будут средней толщины.

Очистите, промойте морковь. Не ленитесь, не трите корнеплоды через терку. Порубите брусочками. Так она будет видна в плове.

Накалите растительное масло в казане. Кстати, в домашних условиях берите казан с плоским дном. Казаны с округлым днищем годятся для готовки на костре.

Проверьте температуру нагрева масла. Кусочки мяса положите в казан. Если масло вокруг зашипит, кладите остальные куски. Обжаривайте, пока баранина не побелеет.

Потом добавьте лук. Когда он зазолотится, начинайте обжаривать до мягкости морковь. Крышкой казан не закрывайте.

С головки чеснока снимите верхнюю шелуху, но на дольки не разбирайте. Промойте, установите в зирвак, не углубляя.

Налейте 3 стакана горячей воды. Уменьшите пламя конфорки. Томите зирвак на малом огне 40 минут.

Рис промойте в прохладной воде несколько раз, пока вода из-под крупы не сделается прозрачной.

Насыпьте в зирвак специи, посолите, перемешайте. Попробуйте. Зирвак должен быть чуть пересоленным.

Насыпьте рис, разровняйте лопаткой. Долейте воду, чтобы ее уровень покрывал содержимое казана. Варите на большом огне, пока плов не закипит, а рис не начнет вбирать жидкость.

Когда уровень воды сравняется с рисом, соберите рис в горку, отодвиньте крупу от стенок лопаткой или шумовкой.

Уменьшите мощность конфорки, прикройте казан крышкой. Томите плов на огне еще 25 минут.

Удачный плов — это достаточное количество мяса и моркови, рассыпчатый рис, правильные специи.

Плов с бараниной в мультиварке

Если нет возможности готовить плов с бараниной традиционным способом, воспользуйтесь мультиваркой.

Кушанье «по мотивам» азиатского рецепта получается неплохое, вполне годится для повседневного меню.

Время приготовления: 90 минут.

Потребуется:

— по 125 гр баранины и круглого риса;
— по 100 гр моркови и лука;
— 3 зубца чеснока;
— 200 мл воды;
— 25 гр курдючного жира;
— специи (соль, красный перец, тимьян).

Подготовьте все продукты. Промойте мясо, очищенную морковку с луком.
Нарежьте морковь соломкой, а лук полукольцами.

Курдючный жир опустите с мультичашу. Включите режим «Выпечка». Время 45 минут. Когда сало растопится, насыпьте луки с морковью.

Пока овощи обжариваются, нарежьте кусочками 5×5 см баранину. Переложите к зажарке. Посолите, помешивая, жарьте 15 минут до завершения программы.

Подготовьте к варке рис для плова. Промойте крупу до того момента, как сливаемая вода не сделается полностью прозрачной.

Программа завершилась? Выложите рис. Сверху киньте очищенный чеснок. Залейте горячую воду повыше риса на 1 см.

Включите режим «Рис рассыпчатый», крышку закройте. Время 35 минут. Перемешивать плов не надо. Когда программа закончится, не открывайте крышку еще 10 минут. Потом перемешайте плов, выложите в блюдо, подайте к столу.

Холодными вечерами вам пригодится горячее жаркое.

Узбекский плов из баранины по-хорезмски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим узбекский плов из баранины по-хорезмски

Плов — как много в этом звуке для сердца русского сплелось… Его любят, готовят и едят во всех бывших союзных республиках. Рецептов плова великое множество: сколько областей в Узбекистане, столько и вариантов приготовления, отличающихся между собой и сортами риса, и способами закладки продуктов, наличием или отсутствием специй, даже нарезкой. Можно выбирать по вкусу то, что вам нравится.

Нашей семье давно и надолго полюбился именно этот вид плова. Он наиболее диетичен, но дело совсем не в этом. Этот плов имеет совершенно неповторимый вкус и аромат, не забитый специями и чесноком. Его вкус невозможно забыть. Конечно, сложно понять навскидку, как же должен пахнуть этот плов, и какой же он должен иметь вкус. Нужно только пробовать, а нам первое время пришлось искать, спрашивать, допытываться и готовить несколько раз, пока стал получаться именно тот, нужный вкус, к которому мы так стремились.

В нашей семье плов готовит муж, это его прерогатива. Стараемся искать на рынке только жёлтую, сладкую узбекскую морковь или даже заказывать её из Ташкента. Потому что, оранжевая морковь отличается по вкусу и запах у неё другой. А ещё ищем в магазинах хлопковое масло, так необходимое для приготовления плова. Раньше его было полно в узбекских магазинах — рафинированное и не рафинированное. Не рафинированное масло долго калили в казанах, прямо во дворах или даже на балконах, и этот запах горячего хлопкового масла, с брошенной в него луковичкой для аромата, всегда будет вспоминаться тем, кто уже уехал из Узбекистана и связал свою жизнь с другой страной. Нет такого масла в России, а может быть, знатоки и найдут.

Рис мне полюбился сорта «Лазер», он выращен также в Узбекистане. Имеет длинное и очень крупное зерно, не крахмальный. Заменить его можно на похожий рис, который можно найти в российских магазинах.

Плов по-хорезмски должен иметь белый цвет, не коричневый, не красноватый, а именно белый. Нужно постараться жарить мясо так, чтобы потом его цвет не перешёл на рис. Лук в этом рецепте не пережаривается, а именно тушится, отсюда и неповторимый аромат и вкус.

Вот, кажется и всё необходимое, на что следует обратить внимание при готовке плова.

Какая часть баранины лучше для шашлыка, из чего лучше готовить

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

• тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
• на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
• забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.

Баранина представляет пищевую ценность из-за высокого содержания ряда полезных для организма человека веществ

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, — это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.

Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и рыхлый варианты не подойдут

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

рецепты узбекского плова, как готовить на костре

Узбекский плов со свининой в казане

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.
Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

• рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
• свинина постная — 1 кг
• морковь — 800-900 г
• лук — 800-900 г
• масло растительное — 250-300 г
• чеснок — 2 головки (крупный)
• приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.
Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.
Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов на костре в казане с бараниной

Подготовьте все для приготовления. Дрова заготовьте заранее. Лук нарежьте полукольцами, морковь ломтиками, мясо кубиками 3 см. Рис предварительно промойте. Наливаем масло в казан, ждем его прогрева до появления пузырьков. Засыпаем мясо. Когда начнет поджариваться, засыпаем лук. Конкретные временные интервалы приводить сложно, т.к. приготовление идет на костре, могу лишь сказать что пламя должно ласкать дно казана. Жарим лук до готовности. Засыпаем морковь. Жарим до готовности и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Добавляем специи, солим и бросаем чеснок. Лучше на данном этапе прикрыть казан крышкой и оставить томиться, поддерживая маленький огонь в течении получаса. Через 20 мин высыпаем сверху рис и заливаем водой на пару сантиметров выше риса. Не перемешивать! Иначе ничего хорошего не выйдет. Жир всплывет. В таком состоянии, накрыв крышкой готовим до полного впитывания рисом жидкости. Этот момент важно не пропустить, чтобы мясо не начало пригорать. В конце приготовления плов на костре можно перемешать, но для удобства сервировки этого лучше не делать. Подавать плов на костре желательно со свежими овощами, не забыв и про зелень.

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут. Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном. Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

• Вода – 1 литр.
• Лук – 500 гр.
• Курдючный жир 200 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Мясо – 1 кг. (баранина)
• Перец – 2 шт. (острый)
• Рис – 600 гр. (Девзира)
• Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Мой неправильный чудесный плов из баранины

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис

     Ни в коем случае не берусь утверждать что это узбекский или не узбекский плов, тем более как-то его классифицировать. Сейчас бы нашлось миллион умников, которые сказали что в настоящем плове то не так, да се не так, ведь надо готовить правильный плов и т.д. Это мой плов. Такой, каким его люблю я и моя семья. И смесь специй для плова готовлю сама.

    Он такой рассыпчатый, мясно-морковный, безумно ароматный, с насыщенным вкусом баранины. Такой плов не стыдно и на праздничный стол подать! По многочисленным просьбам читателей, делюсь рецептом своего плова из баранины. Такой плов также можно готовить и с говядиной, заменяя бараний жир растительным маслом. Накаливая его хорошенько в казане, перед добавлением мяса.

И так, что я делаю не по правилам (технологию отработала методом проб и ошибок):

1) Классические пропорции риса-мяса-моркови мне не по душе. Я мясной человек и во всем люблю мясо. И чтобы моркови было много люблю. Поэтому в моем плове, мяса больше всего, потом по количеству идет морковь, лишь потом рис. Соотношение мяса к рису 3:2.

2) Я не жарю лук до хруста. Это просто не имеет смысла, он потом и так размякает.

3) Я НАКРЫВАЮ плов и варю лишь 8 минут с момента закипания. Для некоторых это прямо «грех смертный». Зато результат такой, что некоторые традиционалы могут лишь мечтать об этом, чтя свои традиционные каноны приготовления, поедая свой правильный плов .

И о традиционном:

1) Для плова лучше брать средне зерновой плов. Еще лучше, нешлифованный средне зерновой рис.  Не хочу вдаваться в сорта, которые настолько экзотические, что в большинстве населенных пунктов «днем с огнем не найти».  (У нас на рынке можно купить нешлифованный крымский рис для плова).

2) Замачивать рис нужно. Как результат, рис не ломается и варится немножечко быстрее. Оптимально замачивать на 3-4 часа. 8 часов также можно подержать, но он может уже развариваться после такого. НО: воду сливать непосредственно перед закладкой в казан.

3) Запивать плов только чем-то теплым. Оптимально чаем. Я люблю запивать его простым мятным чаем. Если будете запивать чем-то холодным, от быстро застывающего, при относительно высоких температурах, бараньего жира, во рту останется ощущение жирности. Которое испортит весь эффект.

Удачи Вам и рассыпчатого плова!

4-6 порций

Ингредиенты

• 200 грамм бараньего сала (из любой части туши), порезать крупными кубиками
• 600 грамм баранины (у меня лопатка), порезать кусочками размером с грецкий орех
• 400 грамм среднезернистого риса
• 500 мл воды
• 500 грамм моркови, почистить, порезать соломкой
• 3 небольшие луковицы, порезать полукольцами
• 4 ч.л. специй для плова
• Соль по вкусу
• Гранат для посыпания

Время приготовления: 1 час

1) Рис хорошо помыть под струей холодной проточной воды, чтобы вода, которая стекает с риса была прозрачной. Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой доверху. Оставьте на 3-4 часа.  (До 8 часов)

2) В казан поместить сало и поставить на средний огонь. Жарить помешивая, пока не останутся одни шкварки.

Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и поместите в казан мясо. Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится.

4) Добавьте лук, и хорошо перемешайте.

Жарьте лук, до мягкости.

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте.

Обжаривайте все вместе до мягкости моркови.

6) Как только морковь смякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и томите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассированных продуктов), пока не почувствуете выраженный аромат специй.

Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис, и поместите в казан, также разравнивая. В центре, воткните внутрь 2 головки чеснока.

Аккуратно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду.  

Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.

7) Накройте казан крышкой и плотно прижмите, чтобы пар не выходил. Уменьшите огонь и варите ровно 8, максимум 9 минут.  Снимите плов с огня. Снмите крышку.

Немного поковыряйте его, но не мешайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой опять, и дополнительно окутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ:  Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите красиво на тарелку и посыпьте зернами граната.

Заварите мятный или зеленый чай.

8) Снимите с казана крышку. Выньте чеснок (Можете разделить на зубки и подать с пловом или приготовить нежное чесночное масло, смешав мякоть со сливочным маслом) и хорошо перемешайте плов.

Выложите плов на большое блюдо, посыпьте, при желании, зернами граната и подавайте торжественно к столу.

С пареным луком и теплым чаем!

Душевной Вам трапезы!

Смотри также

8 Октября 2014

Пряный плов из баранины с изюмом, на особом красном рисе девзира. Великолепное блюдо для прохладных дней.

12 Января 2012

Экзотический вкус и пьянящий аромат специй — вот как можно описать этот индийский плов, или как на бенгальском говорят, пилау.

---

12 Августа 2020

Очень насыщенный вкусом печеный плов с многообразием запеченных в духовке овощей и специй. Просто, вкусно и совсем необычно!

19 Января 2018

Шавля, сытное узбекское блюдо на основе риса, родственное с пловом, так же вкусное лишь проще в приготовлении.

---

Рисовый плов — Непорочные укусы

Рисовый плов — усовершенствование вашего повседневного риса, приготовленного из белого риса, сваренного на медленном огне в курином бульоне и приправленного креольской приправой. Пушистый, ароматный, вкусный рис с поцелуем теплых ароматов!

Ищете другой способ улучшить свой повседневный рис? Что ж, у меня есть идеальный рецепт риса, который можно подавать как в обычные дни, так и в праздничные дни. Сегодня мы выводим блюдо из рисового плова на новый уровень с моей новой креольской приправой , которая преображает даже самое простое блюдо.И вам не нужно работать на кухне, чтобы получить этот ароматный и вкусный гарнир!

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов, также известный как «плов», «плов», «пулао» или «плов», представляет собой рисовое блюдо, в котором рис, приготовленный в приправленном бульоне, вместе с другими специями и дополнительными ингредиентами, такими как мясо или овощи. Это также относится к самому способу приготовления, при котором рис готовится в заправленном бульоне. Указанная техника на самом деле возникла на Ближнем Востоке и быстро завоевала популярность в соседних странах, а вскоре и во всем мире, в том числе здесь, в США.S.

Полезен ли рисовый плов?

Я всегда считаю, что все в умеренных количествах — это хорошо. Ты согласен? Рис — один из тех, которые плохо себя чувствуют при чрезмерном потреблении, поскольку он добавляет жир на животе и поднимает уровень глюкозы. Итак, отвечая на ваш вопрос, этот рецепт рисового плова здесь не самый полезный вариант. Но он гораздо полезнее обычного белого риса, поскольку в нем есть сельдерей, нарезанные цуккини и другие. Это лучше, чем простой белый рис, правда?

Но вы всегда можете заменить его коричневым рисом или диким рисом или добавить в него полезные свежие овощи.Замена сливочного масла маслом авокадо или любым более полезным маслом тоже немного сделает его полезным.

В чем разница между пловом и ризотто?

Рис, пожалуй, самый, если не один из самых универсальных ингредиентов. Если полистать блог, то можно как-нибудь попробовать пару блюд из риса тут и там. Выросший в Камеруне рис стал одним из наших любимых гарниров, и мы готовим невероятно ароматное блюдо из риса, такое как Jollof Rice .

Когда я много лет назад переехал сюда, в США, я с трудом мог поверить в то, что рис на самом деле не так потребляют. РЖУНИМАГУ. 😂 Поверьте, сначала мне было тяжело привыкнуть!

Затем я, в конце концов, познакомился с этим широким спектром блюд из риса, чтобы установить с ним более глубокую связь. Ризотто и рисовый плов — лишь два из них.

Ризотто. Если вы еще не пробовали готовить ризотто дома, вам, вероятно, стоит. Это сливочное, очень успокаивающее блюдо из риса, приготовленное с рисом арборио, медленно тушенным в ароматном курином бульоне с дымным сырным вкусом.Очень удобен и идеально подходит в качестве замены утренней каше.

Плов рисовый. В отличие от ризотто, рисовый плов является более сухим. Это блюдо из риса, которое можно приготовить из самых разных видов риса и тушить в ароматном бульоне с другими ингредиентами, такими как овощи и фрукты. Благодаря своей универсальности рисовый плов может быть как сладким, так и соленым, и его можно легко адаптировать к любому столу.

Что можно добавить в рисовый плов?

Рисовый плов — универсальное блюдо.Если вы загуглите в Интернете « рисовый плов », вы увидите множество вариантов этого блюда, начиная от полезных овощных добавок, таких как нарезанные цукини, морковь, горох и тушеные грибы, и многое другое. Кроме того, вы также можете добавить изюм, смородину, орехи, курагу, яблоки, клюкву и т. Д.

Ваша фантазия безгранична! И именно поэтому я очень люблю это блюдо из риса, ведь оно дает вам свободу выбирать то, что вам нравится.

Можно ли заранее приготовить рисовый плов?

Ах да, конечно.Это один из тех праздничных гарниров, которые можно приготовить заранее. Просто следуйте инструкциям по приготовлению и дайте ему остыть, прежде чем накрывать и хранить в холодильнике за день. Просто разогрейте сковороду на слабом огне и добавьте еще немного масла, если оно кажется сухим.

Как подать рисовый плов?

Я обычно подаю этот рисовый плов в случайные дни, так как он хорошо сочетается практически со всем в моем списке. Идеально сочетается с жареной / обжаренной рыбой Фаршированные свиные отбивные .И не только это, это еще и хороший гарнир к более изысканным блюдам, таким как Турция . У вас обязательно будет более сытная и интересная еда прямо перед вами!

Для тех, кто соблюдает Страстную неделю, как я, вы можете соединить этот рисовый плов с этим вкусным и очень простым рецептом запеченной трески , как показано на рисунке .

Ищете другие рецепты из риса?

Мексиканский рис

Arroz con Gandules

Восточноафриканский рис плов

Желтый рис

Растопить масло в соусе на среднем-сильном огне.Когда масло растает, добавьте рис и коричневый цвет, время от времени помешивая, примерно 2-3 минуты.

Когда рис станет коричневым, добавьте лук, сельдерей, чеснок, тимьян и готовьте в течение минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Приправить солью, перцем Креольская приправа и добавить лавровый лист. Готовьте, часто помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата. В сотейник налейте куриный бульон.

И довести до кипения, помешивая один или два раза. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость, в течение 15-18 минут.Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый лук и цуккини (если используете) и оставьте накрытой на 5 минут, затем взбейте рис вилкой или сервировочной ложкой. Украсить петрушкой и подавать.

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше …

Рисовый плов

Рисовый плов — усовершенствование вашего повседневного риса, приготовленного из белого риса, сваренного на медленном огне в курином бульоне и приправленного креольской приправой. Пушистый, ароматный, вкусный рис с поцелуем теплых ароматов!

Инструкции

• Растопите масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Когда масло растает, добавьте рис и коричневый цвет, время от времени помешивая, примерно 2-3 минуты.

• Когда рис станет коричневым, добавьте лук, сельдерей, чеснок, тимьян и готовьте в течение минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Приправить солью, перцем, креольской приправой и добавить лавровый лист. Готовьте, часто помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата.

• Налейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая один или два раза. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость, в течение 15-18 минут.
  

• Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый лук и кабачки (если используете) и оставьте накрытой на 5 минут, затем взбейте рис вилкой или сервировочной ложкой.
  

• Украсить петрушкой и подавать.

Советы и примечания:

1. Я использую белый длиннозерный рис для этого рецепта рисового плова — чем длиннее зерна, тем более пушистый рис.
2. Вы можете заменить сливочное масло любым растительным маслом. Но если вы предпочитаете ароматный слой, используйте сливочное масло.
3. Для более ароматного плова я использую куриный бульон, но на самом деле вы можете использовать вместо него воду. Просто отрегулируйте приправы по своему вкусу.
4. Ни в коем случае во время приготовления риса не открывайте кастрюлю и не перемешивайте рис.
5. По желанию в плов можно добавить микс из овощей или изюма. (См. Вопросы и ответы выше в разделе «Что я могу добавить в рисовый плов»)

Помните, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Информация о питании:

Порция: 1 чашка | Калории: 417 ккал (21%) | Углеводы: 64 г (21%) | Белок: 10 г (20%) | Жиры: 13 г (20%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 30 мг (10%) | Натрий: 657 мг (29%) | Калий: 564 мг (16%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 850 МЕ (17%) | Витамин C: 22,1 мг (27%) | Кальций: 59 мг (6%) | Железо: 1,4 мг (8%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Гарнир

Кухня: Fusion

Пищевая ценность

Рисовый плов

Количество на порцию (1 чашка)

калорий 417 Калорий в составе жира 117

% Дневная норма *

Жир 13 г 20%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 65007 натрия 65 564 мг 16%

Углеводы 64 г 21%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 10000 20% %

Витамин C 22. 1 мг 27%

Кальций 59 мг 6%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

плов с кинзой и рисом

30 ноября 2020 г. • 0 комментариев

РЕКЛАМА. Хотите усилить тушеную говядину, но не знаете, с чего начать? Рецепт рассчитан на 6 порций 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука.Распечатать рецепт. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Перед приготовлением сока раскатайте их ладонью на столешнице, чтобы сок из фруктов было легче высыпать. Нагрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте рис и жарьте 3 минуты, пока рис не станет слегка поджаренным. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вмешайте сок лайма, кинзу и масло, пока они не растают. Довести до кипения. Да, но время варки риса необходимо значительно увеличить.В средней кастрюле растопите сливочное масло. Допускается любой универсальный длиннозерный или мелкозернистый белый рис. Во-первых, лучше всего приготовить рис, как мексиканский рис или рисовый плов. Рисовый плов — это блюдо, в котором рис готовится на заправленном бульоне. Лучше всего сочетается с легким рецептом курицы на сковороде с чесноком и лаймом! 4 измельченных зубчика чеснока H-E-B. Вы же не хотите просто взять немного риса, приготовленного на пару, добавить в него кинзу и лайм. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями использования и политикой конфиденциальности thestayathomechef.com.Добавьте рис и обжарьте, пока зерна риса не станут непрозрачными. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Существует множество блюд из рисового плова, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус. Я приготовила такое же приправленное блюдо, но с рисом из цветной капусты, и это потрясающе. Куркума придает рису насыщенный золотистый оттенок, но вы можете отказаться от нее, если хотите. https://www.lacocinadeleslie. com/2014/12/cilantro-rice-pilaf.html Food & Wine входит в состав Meredith Corporation Allrecipes Food Group. Плов с рисом, кориандром и лаймом — это легкий гарнир, который идеально сочетается с любым блюдом в мексиканском стиле.Да, хотя мы предпочитаем вкус куриного бульона. Общее время. 20 минут. Время подготовки. Зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в книге рецептов, писать отзывы и многое другое! .wprm-recipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: # c6a42d; }, Поделиться в Facebook Поверьте мне, если… Хотя это, конечно, не обязательный шаг в приготовлении риса, несколько дополнительных минут стоит просто для добавления вкуса. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Взбить рис вилкой и добавить кинзу.Плов с кориандром и рисом. Он полон яркого аромата лайма и кинзы. Добавьте воду, тертую цедру лимона, лимонный сок, куркуму и соль. МОЖНО СДЕЛАТЬ ЛЕГКО ДОМА, Copyright © 2020 thestayathomechef.com Все права защищены. Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют основные блюда, с которыми он подойдет: посмотрите видео ниже, где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. 25 мин. Добавьте воду и щепотку соли и доведите до кипения. Посолить по вкусу. Наши 22 лучших рецепта мультиварки и мультиварки.Откройте сковороду и выдавите сок половинки лимона. Добавьте воду и щепотку соли и доведите до кипения. 6 человек ингредиенты. Не используйте рисы для быстрого приготовления или специальные рисы, такие как арборио, мелкий или быстрый рис. Подавать горячим. 1/2 стакана мелко нарезанной моркови. Чем они тверже, тем меньше в них сока. Gospell — 26 октября 2015 года. Не рекомендую использовать здесь специальный рис. Отправить исправление рецепта. Он полон яркого аромата лайма и кинзы. Ваш электронный адрес не будет опубликован.Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте зеленый лук и кинзу. Оцените этот рецепт плова с рисом и кориандром: 1 столовая ложка масла, 1 чашка сырого длиннозерного риса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка тертой свежей цедры лимона, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 1/4 чайной ложки соли. , 1/3 стакана нарезанного зеленого лука, 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и… Мультиварка может поднять вашу привычную еду на новый уровень. Мы составили список из 50 самых надежных и недорогих вин в мире — бутылок, которые из года в год предлагают удивительное качество по своей цене.Обязательные поля отмечены *, РЕЦЕПТ КАЧЕСТВА РЕСТОРАНА ВЫ Нанесите на Linkedin Cover и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается и рис не станет рассыпчатым, примерно от 20 до 24 минут. Оставьте рис накрытым на 5 минут. Выбирая лайм, слегка надавите на них. Доведите воду до кипения; добавьте масло и рис в воду. Варить на медленном огне 15 минут, пока вся жидкость не впитается … В следующий раз я попробую это с мексиканским блюдом с начинкой из кукурузного хлеба, которое я готовлю — это будет прекрасное сопровождение.Вместо 15 минут готовьте рис с закрытой крышкой в ​​течение 50-60 минут. Лаймы различаются по размеру и сочности. Рис можно поставить в холодильник на ночь и снова нагреть. Поделиться по электронной почте. Получите бесплатные рецепты прямо на ваш почтовый ящик! Любите вместе лайм и кинзу! Поджаривание риса перед добавлением жидкости придает ему значительный аромат. Варите на медленном огне 15 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким. Подавать сразу. Добавьте рис и тосты в течение 1 минуты. Я также соединила это с легкой курицей с лаймом и чесноком, чтобы получилась отличная комбинация для ужина.Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 минут. К. Обслуживает. Взбить рис… В среднем из одного лайма получается около 2 столовых ложек сока лайма. Добавьте рис, хорошо перемешайте и убавьте огонь до средне-слабого. Спасибо. Довести до кипения на сильном огне. Сначала его нужно поджарить в масле. https://www.allrecipes.com/recipe/146000/lime-cilantro-rice Напишите отзыв первым. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете.

Fan Cad Block, Горный человек, метающий нож, Best Turkeys 2020 Великобритания, Рам Чаран Ноу-хау Pdf, Шампунь для разрушения пурпурной латуни, Карликовое банановое дерево Кавендиш, Что едят микрозаурии, Цены на Harley-davidson 2010, Соус из хрена буйволиного, Пивные дрожжи против пищевых дрожжей для кормления грудью, Виды козьего сыра, Музыкальный тест Pdf, Домашняя цесарка,

нут + овощи + плов | Вегетарианский индеец

Вы когда-нибудь чувствовали себя опустошенными после долгого рабочего дня? Под пустым я имею в виду, что ничего не жду.Стирайте белье, выполняйте небольшие поручения, готовьте обеды или даже думайте о том, как лучше и лучше питаться этой ночью. Да особенно это!

Утомительно постоянно отслеживать, что и сколько вы едите. Не правда ли? Даже для такого помешанного на еде, как я.

Я чувствую это в основном по средам. Я занимаюсь пилатесом первые три дня в неделю, поэтому к вечеру среды мое тело перестает нормально функционировать. Он болит и болит, что, кстати, я люблю, но это все равно боль.И это делает меня вялым и временами мертвым мозгом.

Так что мне делать? Я выбираю самые простые рецепты, которые можно использовать в качестве блюд на один горшок, и мне не нужно готовить комбинацию дал-роти-сабзи с нуля.

Я просто обожаю обеды в одном горшочке. И у меня их много на этом сайте, например, этот шакшука (запеченные яйца в густом томатно-шпинатном соусе) или этот пряный рис с томатными бобами, или, если я иногда даже ленивее, этот южно-индийский рис с творогом (творог = йогурт) служит просто верно.

Как видите, это все полезные блюда.Да, они немного тяжелы по части углеводов, и я обычно избегаю углеводов на ужин. Но мне нужно выбирать между пиццей или более здоровой углеводной едой, я бы выбрал пиццу. Что! Нет. Я бы предпочел здоровую домашнюю еду. Иногда пицца тоже, особенно если это пицца фриттата с низким содержанием углеводов.

Этот рис с цуккини и морковью — мой личный фаворит. Его супер-пупер полезно, содержит много овощей и готово за 30 минут. Да, вы это слышали!

У меня на сайте не так много рецептов цукини (кабачков).В лучшем случае у меня в списке есть паста из кабачков со специями тмина. Что, кстати, очень вкусно. Но мне нужно опубликовать еще несколько рецептов, которые я готовлю постоянно. В основном по той причине, что я хочу отслеживать их и напоминать мне делать их чаще.

Если вы не любите кабачки (ну, действительно, должны. Это очень полезно), у меня для вас хорошие новости. В этом блюде даже кабачков не отведаешь. Его натереть на терке и очень хорошо смешать с рисом и специями. Вы можете попробовать накормить этим блюдом абсолютного ненавистника кабачков и протестировать его (напишите мне реакцию, пожалуйста!).

Затем дело доходит до моркови. Одна хорошая вещь (по крайней мере для меня) в этом плове или пулао (вы можете это назвать) заключается в том, что морковь существует в тертой форме, а не в кусках. Я не большой поклонник кусочков моркови в блюдах из риса. Я люблю жаркое, как в этом жареном на морковке зеленом горошке (гаджар матар сабзи). Но терпеть не могу кусков, особенно в супах. Ой! Извините, ребята.

РЕДАКТИРОВАТЬ- Кокосовое молоко. Я ссылался на свои заметки после публикации этого рецепта, когда понял, что совершенно забыл добавить его сюда.Извините, пики! 🙁

В этом рецепте я использовал около стакана кокосового молока, что помогло связать ароматы и выявить лучшие из них. Он также как бы маскирует слегка мягкий вкус цуккини и придает блюду легкую сладость. Добавьте рис и воду и готовьте как обычно. Я также обновил рецепт ниже.

Если у вас нет кокосового молока, вы можете добавить обычное жирное молоко, но сделайте это ближе к концу, когда рис почти готов.Конечно, вы можете полностью пропустить любой из двух, но я настоятельно рекомендую добавить в этот рецепт кокосовое молоко или как минимум 2 столовые ложки молока.

И, наконец, куркума! Новая супер еда мира диет.

Итак, ребята, все хорошее в одном блюде. И это веганский продукт + без глютена, поэтому он также попадает в эти две категории. Нужно больше? Это так вкусно. Слегка острый и очень простой в приготовлении.

В этом блюде можно использовать любую смесь приправ карри, которая вам нравится.Я использовал свою любимую масалу Kitchen King, всего лишь чайную ложку. Это как бы связывает вкусы вместе, но вы можете полностью отказаться от использования этой или любой смеси специй, если хотите. Не стесняйтесь использовать любые кубики со вкусом бульона, а не специи. Идея здесь в том, чтобы не слишком много думать о приготовлении пищи, помните?

И еще кое-что — из этого блюда можно сделать скороварку. Готовьте до двух свистков на среднем газе и откройте, когда давление спадет.

В любом случае, чтобы не делать этот пост длиннее, чем он уже есть, давайте рассмотрим рецепт этого быстрого и легкого рисового плова с морковью цукини.

Информация о питании: Веганский + без глютена. Низкокалорийный. Хороший источник калия, витамина А и железа.

Сопровождение — охлажденный йогурт раита ИЛИ любой мягкий дал (карри из чечевицы)
Примечание: кабачки — овощ семейства тыквенных. Если в вашем районе нет кабачков, купите тыкву из бутылок (дудхи / лауки / гхия) или тыкву из змеи (турай / ненуа).

PIN этот рецепт для последующего использования

Цукини, морковь, куркума, плов, рис | Менее 30 минут + веганский + GF

Полезный плов из кабачков и моркови с рисом — вкусное блюдо за 30 минут.Веганский + GF

Состав

• 1 чашка рис вымачивается около 20 мин.
• 2 кабачки промыть и натереть
• 2 морковь промыть и натереть
• 1 большой лук мелко нарезанный
• 3-4 стручки чеснока рубленый или измельченный
• кусок Немного имбиря тертый или рубленый
• 1-2 зеленый перец чили мелко нарезанные (по желанию и вкусу по желанию)
• 2 столовая ложка растительное масло Я использовал оливковое масло для этого
• чашка Около 1/4 кокосового молока
• листья Горсть кинзы промытый и нарезанный, кориандр
• 1 ½ чашки воды

Специи:

• 1 ½ чайная ложка соль или по вкусу
• ½ чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка смесь специй карри Я использовал Kitchen King Masala
• ½ красный порошок чили или перец, если вам нравится более мягкий вкус
• ½ чайная ложка семена тмина
• ½ чайная ложка гарам масала необязательный

Инструкции

1. Замочите рис и отложите в сторону. Тем временем натрите овощи на терке и держите их готовыми. Не нужно выжимать из них воду, так как в ней будет вариться рис.

3. Нагрейте масло в сковороде (сковороде / воке). Добавьте семена тмина и дайте им зашипеть. Затем добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили (если используете). Дайте смеси поджариться несколько секунд.

5. Затем добавить нарезанный лук и обжаривать 1-2 минуты, пока он не станет розовым.Добавьте тертые овощи вместе со всеми специями и тушите на среднем газе около 5-7 минут, пока вода не начнет испаряться.

7. В этот момент слейте воду с риса и вылейте его в кастрюлю вместе с 1 ½ стакана воды и кокосовым молоком. Все перемешать, накрыть крышкой и дать плову вариться около 8-10 минут. Осторожно перемешайте один или два раза.

9. Примерно через 10 минут проверьте, правильно ли приготовился рис.Если нет, дайте настояться еще 3-4 минуты. Проверьте приправу и отрегулируйте на этом этапе. Когда рис хорошо приготовится, выключите газ.

11. Держите кастрюлю закрытой на несколько минут перед тем, как подавать на стол, чтобы пар успокоился и впитал аромат. Украсить свежей кинзой и подавать.

Примечания к рецепту

Вы можете использовать небольшую ложку сливочного масла вместе с маслом, чтобы придать этому плову прекрасный изысканный вкус.

В это блюдо можно добавить и зеленый горошек, я иногда так и делаю, и на вкус он замечательный, как пулао из морковного горошка.

Крошечный кусочек Гарам масала добавляет аромата любому блюду из риса. Если вы пропустите его, возможно, добавьте лавровый лист и небольшую палочку корицы вместе со смесью имбиря, чеснока и чили. Затем действуйте как обычно.

Вы можете выжать немного лимонного сока в конце приготовления, чтобы придать пикантный вкус.

, если у вас нет кокосового молока в руке, вы также можете использовать обычное молоко. Но не добавляйте его вместе с водой и рисом, а в конце, когда рис почти готов. Сбрызните ложкой и аккуратно сложите.

Еще несколько рецептов риса, которые сделают ВАШУ среду вкуснее и полезнее:

Рис с брокколи и шафраном

Сковорода с мексиканской киноа и коричневым рисом

Рис с чесноком и листьями фенурека (Methi matar pulao)

Сырное ризотто со шпинатом

Плов с овощами из нута

Южно-индийский рис с лимоном

(Цена / CS) Bulk Foods 405820 Плов из белого и дикого риса 3 / 5lb — Knock Knock Delivery

Цена указана за CS.Номер детали производителя: 405820 Плов из белого и дикого риса — пикантный гарнир, который станет отличным дополнением к любому блюду! Этот плов заправлен куриным бульоном, сельдереем, морковью, луком, красным и зеленым болгарским перцем, помидорами, шпинатом, чесноком и шалфеем, чтобы вывести обычный пропаренный рис на совершенно новый уровень. Используйте с курицей и тушеными овощами, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду. Подробности: Подробные сведения о товаре Страна происхождения США PLU52295 Кейс UPC10877245005261 Розничная торговля UPC877245005264 Размер упаковки 3/5 фунта Количество поддоновN / ABrandBulk Foods Inc.Вес 15,6 фунта Размеры 8,1 дюйма X 12,4 дюйма X 9,6 дюйма гидролизованный кукурузный белок, натуральный ароматизатор (автолизированный дрожжевой экстракт, соль, сахар, сыворотка, молочная кислота), куриный жир, динатрий инозинат и гуанилат, куриный порошок, карамельный краситель, парсели, куркума, луковый порошок, сельдерей, чесночный порошок), не- Масло канолы прессованное с помощью ГМО-экспеллера, хлопья сельдерея, морковные хлопья, нарезанный лук, измельченный чеснок, измельченный лук, красный сладкий перец, томатные хлопья, зеленый сладкий перец, черный перец, шалфей, хлопья шпината. Содержит молоко. Обработано на оборудовании, которое также обрабатывает: ракообразные, моллюски, яйца, рыбу, молоко, арахис, сою, древесные орехи (миндаль, бразильский орех, кешью, кокос, фундук (фундук), орех макадамия, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех) и Пшеница. Последнее изменение: 03.08.2016 Питание: Последнее изменение 03.08.2016 ПРИМЕЧАНИЕ: PO Доставка коробок невозможна. Изображения приведены только для справки. Цена указана только для модели №: 001082. Пожалуйста, внимательно прочтите описание, ингредиенты, указания или предупреждения на самом продукте перед использованием или потреблением продукта Gourmet Food.Обратите внимание, что мы не несем ответственности, если товары будут доставлены расплавленными или сломанными. Скоропортящиеся товары и шоколад летом должны быть отправлены в течение ночи, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы подтвердить фактическую стоимость доставки. Если вы не хотите отправлять его в течение ночи, НИКАКИЕ кредиты не будут записаны, если он будет доставлен расплавленным. Товар не может быть доставлен в AF, AA, AC, AE, AM, AP в Соединенных Штатах. Не гарантируйте хрупкость любого типа. такие продукты, как чипсы, крендели или другие предметы, которые можно легко сломать. (Цена / CS) Bulk Foods 405820 Плов из белого и дикого риса 3 / 5lb

Разделка баранины Халк, обжаренный на гриле для плова.Мужской пол. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 138706234.

Разделка баранины Халк, обжаренный на гриле для плова. Мужской пол. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 138706234.

Разделка туши баранины, обжаренной на гриле для плова.Мужские руки держат нож в перчатках и режут мясо.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4886 x 3257 пикселей | 41.4 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4886 x 3257 пикселей | 41,4 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Орзо и Херб Плов

GlobeNewswire

Выручка Группы Акрон по МСФО за 2020 год выросла на 4%

19 марта 2021 года Выручка Группы Акрон по МСФО за 2020 год выросла на 4% Сегодня Акрон (Московская Биржа и LSE: AKRN) опубликовал аудированную консолидированную финансовую отчетность по МСФО за 2020 год Выручка от основных финансовых показателей выросла на 4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до 119 864 млн рублей (1,661 млн долларов США) с 114 835 млн рублей (1,774 млн долларов США).EBITDA * снизилась на 1% до 35 311 млн рублей (489 млн долларов США) с 35 749 млн рублей (552 млн долларов США). Маржа EBITDA составила 29% против 31% годом ранее. Чистая прибыль снизилась до 3836 рублей. млн (53 млн долларов США) с 24 786 млн рублей (383 млн долларов США) годом ранее. Чистый долг в долларовом выражении вырос на 11% до 1348 млн долларов США с 1215 млн долларов США на конец 2019 года. Соотношение чистого долга к EBITDA в долларах сроки увеличились до 2,8 с 2,2 на конец 2019 года. Производственные результаты Производство основной продукции составило 7 976 000 тонн, что на 7% больше, чем годом ранее.Продажи основной продукции составили 7 807 000 тонн, что на 3% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Председатель Совета директоров ОАО «Акрон» Александр Попов так прокомментировал результаты: «Начало 2020 года было непростым: мировые цены на минеральные удобрения упали до многолетних минимумов, а весной ситуация усугубилась пандемией COVID-19. Однако большинство стран сделали сельское хозяйство и связанные с ним отрасли своей приоритетной задачей, что предотвратило значительные блокировки и приостановку производства. Группа «Акрон» приняла все необходимые меры для защиты здоровья своих сотрудников, и ни на одном из предприятий Группы не было вспышек заболеваний.«В 2020 году продажи Группы« Акрон »продолжили расти и достигли 7,8 млн тонн. В ответ на низкие цены на КАС Группа сместила структуру производства в сторону продуктов с более высокой маржой, включая гранулированный карбамид и АН. География продаж охватывает 74 страны. Мы увеличили продажи на растущие рынки Латинской Америки и наш приоритетный российский рынок, сохранив лидирующие позиции в обоих регионах. «Финансовые результаты Группы за 2020 год продемонстрировали квартальный рост за счет увеличения продаж, обесценивания рубля и восстановления цен.В 2020 году выручка в рублях выросла на 4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, EBITDA снизилась на 1%. Чистая прибыль снизилась из-за неденежных статей, таких как курсовые разницы, и поэтому не является репрезентативной. «В 2020 году Группа« Акрон »продолжила реализацию инвестиционной программы, объем капитальных вложений составил 249 млн долларов США. Мы успешно реализовали три инвестиционных проекта: строительство новой установки азотной кислоты и новой установки грануляции карбамида, а также модернизация установки «Аммиак-4». Группа также продолжила реализацию проекта по производству карбамида 6+, который, как ожидается, будет запущен во втором квартале 2021 года.Мы запустили три дополнительных проекта для поддержки будущего роста. На нашей площадке в Новгороде мы строим производство нитрата кальция мощностью 100 000 тонн в год и модернизируем установку «Аммиак-3», чтобы увеличить его мощность на 200 000 тонн в год. Эти проекты планируется ввести в эксплуатацию в 2022 и 2023 годах соответственно. На нашей площадке в Дорогобуже мы строим установку азотной кислоты и увеличиваем мощность существующих установок АН, чтобы увеличить производство АН на 180 000 тонн в год. Ожидается, что этот проект будет запущен в конце этого года.Планируемые капитальные затраты Группы на 2021 год составляют примерно 210 миллионов долларов США. «Пандемия COVID-19 повлияла на реализацию нашего Талицкого калийного проекта, и мы отложили выполнение проектного финансирования из-за возросшей неопределенности. При этом в 2020 году мы завершили строительство двух вертикальных стволов и в ближайшее время планируем возобновить привлечение финансирования проекта. «В начале 2021 года рынки минеральных удобрений продемонстрировали значительное улучшение, при этом мировые цены активно восстанавливались после многолетних минимумов на фоне высокого спроса в различных регионах.Однако мы сохраняем осторожный оптимизм и сосредоточены на сдерживании долгового бремени Группы. «В соответствии с интересами наших акционеров, Группа« Акрон »по-прежнему привержена стабильной выплате дивидендов, при этом общая сумма дивидендов в 2020 году составит 228 млн долларов США. У нас все еще есть цель выплачивать не менее 200 млн долларов США за календарный год. год в виде дивидендов, но в 2021 году мы ожидаем, что Совет директоров выпустит свои рекомендации относительно распределения большей части суммы до конца года.Мы считаем, что эта мера в сочетании с ограничением капитальных вложений позволит нам снизить долговую нагрузку Группы ». ПРИЛОЖЕНИЕ Примечания по ключевым статьям финансовой отчетности Финансовые результаты Выручка Группы «Акрон» в 2020 году составила 119 864 млн рублей, что на 4% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года за счет увеличения продаж на 3% и роста среднего курса доллара к рублю на 11%. Более низкие среднегодовые цены на всю продукцию Группы не позволили выручке продемонстрировать более сильный рост, который находился в диапазоне 8–16%. Средние индикативные цены, FOB Балтика / Черное море, долл. США / т20202019 ИзменениеNPK 16-16-16256296-14% Аммиачная селитра 167189-12% UAN125149-16% Мочевина222240-8% Аммиак 204235-13% В отчетном периоде себестоимость реализации выросла на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до 65 817 млн ​​руб., в основном за счет роста продаж, увеличения затрат на ремонт и техническое обслуживание, а также роста износа и амортизации после ввода в эксплуатацию новых агрегатов и завершения модернизации существующих производственных мощностей.Коммерческие, общехозяйственные и административные расходы увеличились на 6% до 9 048 млн руб. В связи с увеличением расходов на персонал, вызванным индексацией заработной платы в рублях на российских предприятиях и расходами на персонал в иностранной валюте, в том числе в иностранных компаниях Группы. В то же время командировочные и представительские расходы снизились за счет удаленной работы. Комиссионные сборы снизились из-за снижения продаж КАС в США. Транспортные расходы выросли на 1% до 21 642 млн рублей.Более высокая стоимость морских перевозок и контейнерных перевозок была преувеличена из-за ослабления курса рубля. Затраты на морские перевозки также увеличились из-за смещения акцента на Латинскую Америку из Европы и Соединенных Штатов. Рост затрат на контейнерные перевозки был вызван ростом курса доллара в Китай и Юго-Восточную Азию. Однако значительный рост продаж в России и снижение экспортных расходов в некоторой степени сдерживали расходы. Стоимость железнодорожных тарифов снизилась, поскольку Дорогобуж увеличил продажи на внутреннем рынке.EBITDA снизилась на 1% до 35 311 млн рублей. В отчетном периоде рентабельность EBITDA составила 29% против 31% в 2019 году. Великий Новгород — Акрон, Дорогобуж и СЗФК — работали с рентабельностью 30%, 23% и 26% соответственно. Расходы по процентам увеличились до 3285 млн рублей с 1115 млн рублей в 2019 году в связи с сокращением расходов по кредитам, капитализированным как часть стоимости незавершенного строительства и стоимости лицензии на добычу полезных ископаемых. По результатам 2020 года Группа отразила чистый курсовой убыток в размере 10735 млн рублей за счет переоценки активов, кредитов и обязательств по сравнению с прибылью в размере 7013 млн рублей в 2019 году.В отчетном периоде убыток от операций с деривативами, включая выплату накопленной прибыли от участия ООО «Сбербанк Инвестментс» в Верхнекамской калийной компании (ВКК) и переоценки справедливой стоимости существующих опционов на акции ВКК, составил 4398 млн руб. против прибыли на 1445 млн рублей в 2019 году. В 2020 году чистая прибыль составила 3 ​​836 млн рублей по сравнению с 24 786 млн рублей годом ранее. Денежный поток В 2020 году чистый операционный денежный поток составил 26 190 млн рублей, что на 7% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в основном за счет увеличения оборотного капитала на 2186 млн рублей по сравнению со снижением на 2084 млн рублей в 2019 году. Чистые денежные средства, использованные в инвестиционной деятельности, в 2020 году составили 17 181 млн рублей против 19 054 млн рублей в 2019 году. Капитальные затраты снизились на 6% до 17 946 млн рублей с 19 030 млн рублей в 2019 году. В долларовом эквиваленте капитальные затраты составили 249 млн долларов США. Капитальные затраты новгородского Акрона увеличились за счет реализации ряда инвестиционных проектов. С другой стороны, капитальные затраты на Дорогобуже снизились с прошлогоднего максимума после завершения модернизации аммиачной установки. Чистые денежные средства, использованные в финансовой деятельности, в 2020 году составили 7 392 млн рублей, что немного выше 7 328 млн рублей в 2019 году.В 2020 году Группа продала 10,1% акций VPC компании ОТКРЫТИЕ Asset Management Ltd. и выкупила 10% акций VPC у Sberbank Investments LLC, которые впоследствии были проданы VTB Bank (Europe) SE. Продажа этих акций принесла 11 883 млн рублей. Сумма, направленная на приобретение акций, включая накопленную прибыль партнера от участия в калийном проекте, составила 8 105 млн рублей. В 2020 году Группа выкупила акции Акрона на открытом рынке за 9 465 млн рублей против 1330 млн рублей в 2019 году.В отчетном периоде на выплату дивидендов было направлено 16 448 млн рублей по сравнению с 14 313 млн рублей в 2019 году. В долларовом эквиваленте дивидендные выплаты в 2020 году составили 228 млн долларов США по сравнению с 221 млн долларов США в 2019 году. Чистая выручка по займам в 2020 году составила до 16 478 млн рублей по сравнению с 8 840 млн рублей в 2019 году. Долговая нагрузка Общая задолженность в долларовом эквиваленте на конец 2020 года составила 1558 млн долларов США, что на 11% больше по сравнению с 1398 млн долларов США. Чистый долг также увеличился на 11% до 1348 млн долларов США по сравнению с 1215 млн долларов США на конец 2019 года.На конец отчетного периода отношение чистого долга к EBITDA в долларовом эквиваленте составляло 2,8 против 2,2 на 31 декабря 2019 года. Тенденции рынка В 2020 году мировое потребление минеральных удобрений продолжало расти, несмотря на пандемию из-за государственной поддержки фермеров во многих странах. , в том числе меры по обеспечению бесперебойной подачи минеральных удобрений. По данным Международной ассоциации удобрений, мировое потребление минеральных удобрений в 2020 году увеличилось на 2,2% до 191,4 млн тонн питательных веществ.Потребление азотных удобрений выросло на 2,0%, фосфора — на 3,2%, а калийных — на 1,6%. Мировые цены на карбамид оставались низкими во втором полугодии 2020 года после снижения в 2019 году, но восстановились в третьем полугодии из-за высокого спроса, в основном в Индии. Бразилия и США. Дополнительную поддержку ценам на карбамид оказали более высокие мировые цены на природный газ в третьем полугодии, что привело к увеличению затрат на производство карбамида в нескольких странах. Тем не менее, среднегодовые цены на карбамид оставались ниже уровня 2019 г. В первом квартале 2021 г. мировые цены на карбамид продемонстрировали стремительный рост.Цены в странах Балтии выросли с 250 долларов США до 350 долларов США на условиях ФОБ из-за сильного сезонного спроса в Европе и США, ограниченного количества карбамида, доступного для экспорта из Китая, дальнейшего роста мировых цен на газ и рекордно высоких цен на зерно. посевы. Закупки карбамида Индией и начало сезонного спроса в Бразилии в апреле, как ожидается, окажут дополнительную поддержку рынку. Однако, когда сезон в Европе и США закончится и китайский экспорт увеличится, рынок может столкнуться с переизбытком.Средние цены на АН и КАС в 2020 г. следовали тенденции, заданной ценами на карбамид, и оставались ниже значений 2019 г .; тем не менее, в первом квартале 2021 года наблюдался рост цен как на аммиак, так и на КАС. В 2020 году цены на НПК стабилизировались после снижения в 2019 году и начали восстанавливаться в конце года, чему способствовала положительная динамика цен в азотном и фосфорном сегментах. Премия NPK к корзине основных продуктов сохранилась на уровне около 20%. В первом квартале 2021 года цены на NPK продолжат расти. Средние индикативные цены, FOB Балтийское море / Черное море, долл. США за тонну в 4 кв. 2020 3 кв. 2020 4 кв. 2019 4 кв. 2020/3 кв. 2020 Изменение 4 кв. 2020/4 кв. % -6% С полной версией финансовой отчетности Группы «Акрон» можно ознакомиться на сайте www.acron.ru/ru. Примечание: обменный курс, использованный для конвертации валюты, составлял 73,8757 рубля за 1 доллар США на 31 декабря 2020 года и 61,9057 рублей за 1 доллар США на 31 декабря 2019 года. Средний обменный курс на 2020 год составлял 72,1464 рубля за 1 доллар США; средний обменный курс за 2019 год составил 64,7361 рубль за 1 доллар США. * EBITDA рассчитана как операционная прибыль, скорректированная с учетом износа и амортизации, прибыли или убытка от курсовой разницы по операционным операциям, а также других неденежных и чрезвычайных статей. Контакты для СМИ Сергей Дорофеев, Анастасия Громова, Татьяна Смирнова, по связям с общественностью Телефон: +7 (495) 777 08 65 (доб.5196) Контакты для инвесторов Илья Попов Связь с инвесторами Телефон: +7 (495) 745 77 45 (доб. 5252) Справочная информация Группа «Акрон» — ведущий вертикально интегрированный производитель минеральных удобрений в России и в мире, имеющий химические производства в Великом Новгороде (Акрон) и Смоленске область (Дорогобуж). Группа владеет и управляет фосфатным рудником в Мурманской области (Северо-Западная фосфорная компания, СЗФК) и реализует проект по освоению калийных удобрений в Пермском крае (Верхнекамская калийная компания, ВКК).Он владеет транспортной и логистической инфраструктурой, включая три терминала в порту Балтийского моря и распределительные сети в России и Китае. Дочерняя компания Акрона, North Atlantic Potash Inc. (NAP), имеет договоры аренды на добычу полезных ископаемых и разрешение на разведку десяти участков месторождения калийной соли в прерии Эвапорит, Саскачеван, Канада. Акрон также владеет миноритарной долей (19,8%) в польской Grupa Azoty S.A., одном из крупнейших производителей химической продукции в Европе. В 2020 году Группа продала 7,8 млн тонн основной продукции в 74 страны, ключевыми рынками которых являются Россия, Бразилия, Европа и США. В 2020 году консолидированная выручка Группы по МСФО составила 119 864 млн рублей (1 661 млн долларов США), EBITDA составила 35 311 млн рублей (489 млн долларов США). Акции Акрона торгуются на Московской бирже, а его глобальные депозитарные расписки — на Лондонской фондовой бирже (тикер AKRN). В «Акроне» работает более 11 000 человек. Более подробную информацию о Группе «Акрон» можно найти на сайте www.acron.ru/ru.

рам кафе фордхэм меню

описание. Жареный с обжаренной спаржей, рисовым пловом, оливковым маслом, настоянным на лимонных травах.Подается с гарниром из домашнего картофеля фри и тостами на выбор. Телефон: 410-268-4545. В общем, я потратил 28,51 доллара на Фордхэм… 14, стружку из говядины, бальзамические грибы, перец перечный, крошенный сыр блю, маринованный бермудский лук, сыр проволоне. Veronica Lally Kehoe Studio Theater … кнопка меню. ATLANTIC SALMON 21 20, Креветки целиком, заправка из морепродуктов, сельдерей, чеснок, круассан. 13, Лосось, бекон, листья салата, помидоры, айоли с укропом, лепешки с розмарином. 15, Жареный или черненый, салат с кинзой и лаймом, кесо фреска, чипотле айоли.Подается с кленовым сиропом и мясным ассорти. 7 долларов, бритая гавайская морская соль, взбитые сливки, свежая мята. 113 West 60th … Generoso Pope … Мы обслуживаем все ваши любимые блюда из меню, от классических буррито и тако до новых фаворитов, таких как коробка с двойным стеком тако за 5 долларов, упаковка Crunchwrap … Воскресенье 10.00 — 12.00, Западная улица 33. третий по возрасту университет в штате Нью… 9, креветки в пивном кляре Fordham & Dominion, соус для петард, азиатский соус для барбекю, зеленый лук. 14, Сливочный соус Бурбон и Горгонзола, копченый бекон.12, бургер с фаршем из бекона и говядины Хоффмана, сыр чеддер, хрустящий лук, кленовый айоли, листья салата, помидоры. 15, Веганские сладкие итальянские колбасы на растительной основе, зеленый перец, лук, суб-ролл. Меню учетной записи пользователя. Закажите доставку онлайн из Pete’s Cafe в Бронксе мгновенно с Seamless! Fordham Campus Dining предлагает отличные варианты питания на территории кампуса. … Комментарии доктора Фила иллюстрируют проблемную карьеру, Эминем покоряет Америку с рэпом Трампа, Рут Уайтхед Уэйли: протестуя против патриархата за много лет до своего времени, Обзор космического обогревателя Vornado: наш всесторонний взгляд на бренд, Стив Коэн становится самым богатым владельцем в спорте После покупки Mets, Гарри Стайлс «зажигает» дискуссии об идентичности и сексуальности, саундтрек «Финес и Ферб» вечен, проблемный рассказ о парне «Дьявол носит Prada», аспирантура Фордхэма переезжает в США.S. News & World Report Рейтинги, уникально структурированные курсы вызывают повышенный интерес студентов, дальнейшее рассмотрение пожертвований в свете рейтингов, Выборы Обамы против Трампа: объективная оценка после выборов. Горячий новый топ. Кафе rau ram открыто 1 и 2 ноября, где можно пообедать, забрать и доставить. Когда дело доходит до того, чтобы заполнить свое время продуктивно или что-то, что пополнит вашу интеллектуальную библиотеку, бесплатные онлайн-курсы с сертификатами — способ сделать и то, и другое из тех вещей. Смотрите подробности.13, Смешанная зелень, молодая кукуруза, водяные каштаны, морковь, сладкий перец, огурец намасу, маринованный лук, хрустящие вонтоны, кунжутный винегрет. Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль. Fordham: Для тех, кто любит ездить на Ram Van. Мы находимся по адресу 1317 N 14th St, Leesburg, FL 34748. Rams Head открыт для еды и ужина в помещении и на открытом воздухе. карта. Заказать онлайн в Primavera Cafe… мобильный — правая кнопка. 12, Краб-комок, чесночное масло, сыр Грюйер, помидор, руккола, Old Bay.Annapolis, MD 21401 Руководство по подбору персонала Fordham на 2019–2020 гг. Представляет собой обзор предстоящего в кампусе календаря приема на работу, программирования работодателей и ярмарок вакансий в течение следующего учебного года. 17, Телятина, маринованный лук, бальзамические грибы, детская руккола, соус из охлажденного хрена, чиабатта. Найдите ближайший Taco Bell на 8 W Fordham Rd в Бронксе.

No related posts.