Королем новогоднего стола в Грузии всегда был молодой(молочный) поросенок зажаренный в духовке, или совсем, в самом идеальном случае в печке на дровах. Вы скажите, а где мне на дровах его жарить? В Грузии -это не очень большая проблема. В большинстве кафе где готовят хачапури-в хачапурных, есть такие печки. Конечно поросенок на костре особенно вкусный. Кстати и хачапури в Грузии присутствует на всех праздничных столах. Вот и рецепт: хачапури. Так вот, за определенную, не большую плату в любом кафе, вам с радостью, зажарят подготовленного поросенка. Ну, а если нет такой возможности, понести  поросенка в кафе или хлебную пекарню (например) , его можно запечь дома, в обыкновенной духовке! Конечно уже без аромата костра, но все равно очень вкусно! А теперь поподробнее как его подготовить и приготовить.

Ингредиенты:

• Поросенок около 5 кг.(целый, но выпотрошенный)
• Масло сливочное 70-50 гр
• Аджика 3-5 ст.л.

Как приготовить

Молочный поросенок в духовке — пошаговый рецепт с фото

Издавна у многих народов на праздники было принято готовить молочных поросят. Ведь мясо молочного поросенка особенно нежное, вкусное и сочное.

Сегодня большинству городских жителей редко выпадает возможность попробовать это вкуснейшее блюдо. Но, если вам представится такая возможность, обязательно попробуйте приготовить молочного поросенка. Тем более, что приготовить поросенка можно в обычной духовке.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Рецепт приготовления молочного поросенка очень прост. Для этого нам понадобится:

• молочный поросенок (2,5-3 кг)
• пучок сельдерея
• 100 мл красного вина
• 2 ст. ложки зерен горчицы
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• оливковое масло
• корица (0,5 ч.л.)
• паприка – 1 ч.л.
• черный перец горошком
• щепотка сухого базилика
• щепотка измельченного мускатного ореха
• сливочное масло
• перец и соль по вкусу.

Приготовление молочного поросенка в духовке

1. Для приготовления поросенка нужно в первую очередь сделать маринад, который пропитает мясо и сделает его сочным, мягким и ароматным. Для этого нужно измельчить в ступке горошины черного перца, мускатный орех, паприку и корицу.
К специям добавить соль и зерна горчицы.

2. Измельченные приправы переложить из ступки в небольшую миску и залить красным вином, соевым соусом и уксусом.

3. Получившуюся смесь хорошенько перемешать и дать немного настояться. Этим маринадом будем смазывать поросенка.

4. Потрошеную тушку поросенка хорошенько вымыть и обсушить. Изнутри острым ножом сделать небольшие надрезы (но не прокалывать насквозь!). Снаружи и изнутри поросенка обильно смазать маринадом.

5. Внутрь молочного поросенка нужно поместить подходящую по размеру стеклянную банку или бутылку, предварительно обернутую пищевой фольгой. Это поможет тушке сохранить свою форму во время готовки в духовке.

6. В форму для запекания или блюдо подходящего размера положить черешки сельдерея и смазанную маринадом тушку поросенка и оставить на 40 минут, чтобы мясо поросенка как следует пропиталось маринадом.

7. Замаринованного поросенка переложить на противень и поместить в духовку, где запекать 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Перед этим рекомендуется хвост, ушки и пятачок обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.

8. Готового поросенка вытащить из духовки.

Подавать запеченного поросенка лучше всего с гарниром, приготовленным из гречки, смешанной с рисом, перепелиными яйцами и обжаренной с луком морковью.
Приятного аппетита!

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Говядина тушеная с грибами
• Шашлык из баранины с кунжутом по-китайски >

Добавить комментарий

Печеный молочный поросенок | Picantecooking

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

     Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская «мама» (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка  все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

    Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса «Зачем??», ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и яблочно-горчичным соусом  у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает…

    Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

   Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.  А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок «многопрощающий», даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

    И не запомните об «отдыхе» мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

   Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать.Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

    Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок ( у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада. 

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте ( в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут «отдыхать».

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо «отдыхает».
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт ЗДЕСЬ.

Веселых праздников!

Смотри также

Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.

Теплый, густой яблочно-горчичный соус с кусочками яблок и зернышками горчицы, который идеально подойдет к свинине, утке или гусю.

Благородная птица приготовленная благороднейшим образом. Можно сказать два блюда в одном, мясо и ароматный, сытный гарнир к нему.

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке: рецепт с фото пошагово

Ароматный поросенок в духовке

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.;
• сельдерей — 100 г;
• красное вино — ½ стакана;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое;
• корица — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец горошком черный;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• базилик сухой — 2 г;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• сливочное масло;
• соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.

2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.

3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.

4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.

5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.

Обратите внимание!
Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.

Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Поросенок, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• сок лайма и цедра — 1 шт.;
• сок апельсина и цедра — 1 шт.;
• розмарин — 0,5 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• сладкий болгарский перец желтый и красный по 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Молочного поросенка помыть, выпотрошить, опалить и ошпарить крутым кипятком. По хребту с двух сторон сделать надрезы, натереть их хорошо дольками чеснока.

2. Апельсины помыть, срезать цедру и выдавить сок. С лимоном поступить аналогично.

3. В полученный фреш добавить розмарин, белый перец, соль поваренную. Все тщательно перемешать.

4. Готовым маринадом обмазать и натереть цедрой поросенка изнутри, снаружи.

5. Завернуть поросенка плотно в пищевую пленку и выдержать 2-3 часа в тепле, выложив его в глубокую емкость.

6. Тем временем в подсоленной воде отварить до полуготовности рис. После процедить через сито и промыть водой.

7. Обжарить свежие овощи — сладкий перец (желтый и красный), морковь и репчатый лук, предварительно нарезав средними кубиками.

8. Соединить в одной миске обжаренные овощи и рис.

Снять с поросенка пленку. Обтереть его бумажными салфетками, удалив остатки маринада. Дополнительно рекомендуется обтереть тушку водкой для обезжиривания. Выложить готовую начинку внутрь поросенка. Используя плотные нитки и большую иглу зашить небольшими стежками живот.

Молочный поросенок к запеканию готов. Уши, хвост и пятачок обмотать фольгой. Связать передние и задние ноги. Натереть тушку оливковым маслом. Выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.

Духовку раскалить до 220 градусов. Поставить в нее противень с молочным поросенком. Четверть часа выпекать при указанной температуре, а после понизить ее до 170 °С. Спустя четверть часа вытащить поросенка и смазать обильно растительным маслом. Так шкурка получается очень хрустящей. По времени процесс запекания длится 2 часа.

Совет!
Для украшения рекомендуется использовать свежие овощи, зелень.

Молочный поросенок на новогодний стол

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка;
• вода;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• соевый соус — 80 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• бадьян — 1 соцветие;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежие шампиньоны — 200 г;
• греча — 1 стакан;
• масло оливковое для жарки — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль поваренная, перец молотый по вкусу;
• паприка — 1-3 ч. л.;
• деревянные шпажки;
• бечевка;
• мед — 1 ст. л.;
• соевый соус — 50 мл;
• картофель — 500 г;
• розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.

2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.

3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.

5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.

6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.

7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.

8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.

9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.

10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.

11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.

12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.

Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

1. На раскаленную сковороду вылить немного масла.
2. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
3. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
4. Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
5. Отправить в духовку, довести до готовности.

Совет!
По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Фаршированный поросенок

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• гречка — 300 г;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• сушеные белые грибы — 70 г;
• крутой кипяток — 500 мл;
• бекон — 200 г;
• говяжья печень — 170 г;
• куриная печень — 500 г;
• горчица острая по вкусу;
• соль поваренная, молотый перец, сухой чеснок по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло, раскалить.
2. Очищенный головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками. Выложить в раскаленное масло. Размешать, обжарить.

3. Сушеные грибы поломать руками, отправить к луку и тщательно перемешать.
4. Высыпать гречку, снова все размешать. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
5. Добавить крутой кипяток к гречке, закрыть крышкой. Оставить на плите вариться, снизив температуру нагрева.

6. Бекон нарезать средними ломтиками. Отправить на сковороду, немного смазав ее маслом.
7. Говяжью печень промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками. Выложить в сковородку к бекону.

8. Нашинковать куриную печень крупными кубиками. Во время нарезки обязательно удалить маленькие жилки. Отправить жариться на сковородку. Поперчить по вкусу.
9. Охлажденного молочного поросенка выложить в емкость для запекания. Натереть солью, посыпать молотым перцем.

10. Внутрь животного влить растительного масла, тщательно втереть. Для пикантности добавить сухого чеснока, острой горчицы. Убрать в сторону на время для лучшего маринования.
11. В гречневую кашу выложить обжаренный бекон и печень. Тщательно все размешать. Немного посолить, по вкусу поперчить. Добавить в кашу сливочного масла. Готовую начинку немного охладить.
12. Наполнить поросенка заготовленной гречей.

13. Используя иглу и нитку зашить, чтобы начинка не выпала. Аккуратно положить тушку на живот, слегка подогнув ноги.
14. Кожицу смазать немного маслом, посолить.
15. Уши, нос, хвост завернуть фольгой. После обязательно прикрыть всю тушку, чтобы нежная кожица молочного поросенка не сгорела.

16. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
17. Спустя указанное время достать из печки. Смазать густой сметаной, так кожица станет мягкой.
18. Снова отправить молочного поросенка целиком в духовку, так как готовить по этому рецепту с фото нужно еще 10 минут. Температуру выставить до 200 градусов.

Фаршированного поросенка выложить на подходящее продолговатое блюдо. Украсить свежими овощами и подать к столу в качестве горячего.

Если использовать эту подборку рецептов с фото, не возникнет вопросов, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке. Животное можно фаршировать или просто запечь с ароматными специями. Готовое блюдо получается очень аппетитным, вкусным и нежным.

Рецепт Запеченный молочный поросенок

Предлагаем вам приготовить вкусное блюдо для торжественного застолья. Сделав такой ужин дома, вы устроите настоящий королевский прием.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Потрошеный молочный поросенок — 1 шт.
• Свиное сало — 200 гр
• Чеснок — 2 головки
• Крупная соль — по вкусу
• Лавровый лист — 3 штуки
• Тимьян — по вкусу
• Майоран – по вкусу
• Овощи и зелень — для украшения
• Вода – 1.5 ст.

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Нужно почистить и мелко нарезать чесночок. Смешать его с крупной солью, салом, майораном  и тимьяном.
   

2. Разогрейте вашу  духовку до 150 градусов, за это время натрите тушку поросенка готовой смесью, используя кухонную кисть или ложку (внутри и снаружи).
   

3. Положите жаростойкий поднос поросенка. На дно выложите лавровые листья, влейте на поднос стакан воды, не смачивая самого поросенка. Расплавить свиной жир.

4. Теперь нужно наколоть кожу и голову толстой иголкой и натереть расплавленным салом. Это очень важно для того, чтобы не появись воздушные пузыри, а кожа стала хрустящей корочкой.

5. Поместить целиком поросенка в духовку на 1 час, периодически поливая появляющимся в подносе соком.

6. Оставьте поросенка в духовке, не поворачивая его в течение 30 минут.

7. На следующие 20 минут нам нужно поднять температуру до 190 градусов (для появления корочки).

8. Молочный поросенок должен быть в духовке около двух часов. Выньте готового поросенка из духовки, выложите его на блюдо с овощами, перелейте жидкость из подноса в соусник.
   
   

Как приготовить целую свинью в духовке

Trepalio / iStock / Getty Images

Свинины, запеченные целиком, были основным продуктом изысканных обедов и праздничных столов с колониальных времен. Жареных свиней традиционно готовят на вертеле на открытом огне. Но для большинства людей сегодня готовить на открытом огне непрактично. К счастью, целого молочного поросенка можно легко приготовить дома в традиционной духовке всего за несколько часов. Идеальное блюдо для особого случая: приготовить жареного поросенка дома легко и заметно.

Подготовьте свинью к маринованию. Попросите мясника тщательно очистить свинью и удалить у нее внутренности и глазные яблоки. Острым ножом сделайте несколько больших надрезов на шкуре свиньи, чтобы кожа не расширялась и не рвалась, пока свинья готовит.

Поместите свинью в очень большой пакет на молнии с 1/3 стакана уксуса и достаточным количеством воды, чтобы накрыть свинью. Закройте пакет и положите поросенка в холодильник на ночь или хотя бы на восемь часов. Уксус очистит и осветлит мясо.

Достаньте поросенка из уксусного маринада в холодильнике и хорошо просушите его бумажными полотенцами. Поместите кусок скомканной алюминиевой фольги в пасть и каждую глазницу свиньи. Дайте свинье отдохнуть в жаровне до комнатной температуры.

Нагрейте масло в кастрюле и готовьте морковь, лук и сельдерей на среднем огне в течение шести минут. Добавьте соль и тимьян и продолжайте готовить еще четыре минуты, пока овощи не станут слегка полупрозрачными.

Заполнить полость свиньи овощной начинкой. С помощью большой мебельной иглы и шпагата сшейте кожу на животе свиньи, чтобы не выпала набивка. Свяжите вместе задние лапы и поместите их под свинью.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и положите поросенка на противень. Полностью смажьте свинью оливковым маслом и накройте хвост и уши алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели, пока свинья готовит. При желании приправить солью и перцем.

Поместите поросенка в духовку и запекайте 20 минут на фунт. Поливайте свинью оливковым маслом или маринадом по вашему выбору каждые 30–45 минут. Прежде чем вынуть поросенка из духовки, проверьте его внутреннюю температуру. Полностью приготовленная свинья должна быть 160 градусов.

Достаньте поросенка из духовки и дайте ему остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.

Как приготовить молочного поросенка — Жаркое из целого поросенка

Хотя идея приготовить целую свинью может показаться пугающей , и, честно говоря, это может быть сложный процесс; Старая пословица «Ты получаешь то, что даешь» верна в отношении приготовления молочного поросенка.Проще говоря, ваш тяжелый труд окупится и станет восхитительным украшением праздника для большого собрания.

И снова работа, связанная с приготовлением такой восхитительной еды, будет составлять работы.

Одна из наиболее важных проблем, когда дело доходит до приготовления молочного поросенка, — это получение свиньи, обнаружение целой жарки Продажа свиней может быть проблемой сама по себе.Хотя все очень просто, если вы знаете свиновода, вы можете подумать о том, чтобы сделать специальный заказ на «молочного поросенка» в мясной лавке или даже у интернет-продавца. Хотя этот термин может варьироваться от человека к человеку, вы ищете свинью, которая все еще кормила материнским молоком, отсюда «сосательный» аспект и весит от 9 до 20 фунтов.

Жарка молочного поросенка занимает значительно меньше места, чем требуется для взрослой свиньи. В то время как некоторые могут поддержать использование гриля или барбекю , когда дело доходит до знания того, как приготовить целую свинью на гриле, для жарки целого поросенка требуется слабый непрямой нагрев; приготовление тушки на сильном огне чревато ожогами кожи и неравномерным приготовлением.Также существует проблема, что большинство грилей не подходят для жарки целой свиньи на косвенном огне. Даже если у вас есть решетка, достаточно большая, чтобы вместить тело, вам придется постоянно переворачивать животное во время процесса, чтобы приготовить равномерно и тщательно; Если вы хотите избавить себя от опаленных волос на руках или даже от риска перевернуть гриль, подумайте о духовке или как о приспособлении для гриля .

Выкопать костровище и засыпать его углем или дровами может потребовать определенных усилий, но вкус жареного молочного поросенка будет поистине незабываемым.Как только вы почувствуете уверенность в приготовлении свиней на гриле, вы легко сможете приготовить и другие блюда, например баранину, козлятину и птицу. При приготовлении гриля для свиней необходимо использовать вертел, но всем, у кого нет собственного вертела, следует обратиться на местную свиноферму, чтобы узнать, сдают ли они его в аренду. Также было бы неплохо заручиться помощью друзей, если вы планируете приготовить поросенка на вертеле для гриля, в основном для установки столбов, которые будут удерживать свинью на вертеле и вращаться.

Хотя это обычная практика — рассол или маринование крупных свиней перед их приготовлением, врожденная сочность и нежность молочного поросенка означает, что вам следует беспокоиться о шаге, только если вы хотите дать немного. дополнительный аромат к мясу — коллагена и так недостаточно проработанных мышц, чтобы удовлетворить коэффициент нежности мяса. Когда дело доходит до сборки корпуса , используйте то, что вам больше нравится. В минимальном количестве натрите тело свиньи и внутреннюю часть тела крупной солью за день до ее приготовления. Не забудьте смахнуть всю соль прямо перед приготовлением.

Помните, что вы технически обращаетесь с сырым мясом, даже если кожа на нем. Убедитесь, что все поверхности для приготовления пищи, которые вы используете во время приготовления или варки свиньи, после этого тщательно вымыты, чтобы избежать каких-либо заболеваний пищевого происхождения.

Рецепт жареного молочного поросенка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

10 15-фунтовый поросенок, готовый к духовке (см. Примечание)

1 1/2 стакана апельсинового сока

3/4 стакана свежего сока лайма

3/4 стакана свежего грейпфрутового сока

2 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 грейпфрут, разрезанный на четвертинки

2 апельсина, разрезанные пополам

2 лайма, разрезанные пополам

1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 лавровый лист

3-4 веточки свежего тимьяна

1 пучок кресс-салата без жестких стеблей, для украшения

1 пучок курчавой петрушки без жестких стеблей, для украшения

4 кровяных апельсина, очистить от кожуры и сердцевины острым ножом

Лимон, лайм или яблоко для рта

Жареный молочный поросенок (Cochinillo Asado) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Cochinillo asado, или жареный поросенок, традиционное блюдо Кастилии, Испания, особенно известное, когда оно готовится в городе Сеговия. Местные повара гордятся нежностью своих жареных поросят и доказывают, насколько нежно и бескостно мясо, разрезая свинью тарелкой вместо ножа.Мы предлагаем вам это восхитительное блюдо, чтобы отведать его во время праздников или в качестве праздничной трапезы.

Хотя это кажется сложным для достижения, в этом нет ничего особенного, кроме некоторого терпения и хорошей приправы. Молочный поросенок — идеальное украшение для традиционной испанской трапезы. С одной стороны, он визуально потрясающий и является отличным центральным элементом, а с другой — поросенок имеет большое значение для того, чтобы накормить толпу. С правильным гарниром вы сможете приготовить и подать настоящий банкет в средневековом стиле менее чем за три часа.

Молочные поросята намного меньше поросят, которых обычно жарят на вертеле или яме на открытом воздухе, — примерно треть их размера. Их может быть трудно найти в Соединенных Штатах, но поискать стоит, так как их вкус не имеет себе равных. Спросите у мясника, местного высококлассного бакалейщика или прилавка экологически чистого мяса на фермерском рынке, так как они могут найти вам такое при предварительном заказе. Для достижения наилучших результатов используйте испанское оливковое масло первого отжима, которое имеет более сладкий вкус, чем итальянское оливковое масло, но если вы не можете его найти, попробуйте выбор фруктовых оливковых масел холодного отжима, лучшую вкусовую пару для нежного свинины. .

Молочный поросенок — Рецепт барбекю для молочного поросенка на курильщике

Рецепт молочного поросенка

1. Молочный поросенок медленного размораживания в холодильнике в течение 3-4 дней.
2. Положите свинью на режущую поверхность обратной стороной вниз и острым ножом прорежьте грудную кость, чтобы грудная полость открылась. Осторожно надавите на каждую сторону, пока свинья не откроется.
3. Удалите из полости лишний жир, сухожилия, органы или окрашенные кровью участки. Протрите полость и внешнюю кожу влажным полотенцем.
4. Приправьте внутреннюю часть полости средством Killer Hogs AP Rub, а затем нанесите слой Killer Hogs The BBQ Rub.
5. Взбейте в миске свиной инъекцию и яблочный сок, чтобы смешать.Сделайте инъекцию в области окорока, поясницы и плеч свиньи.
6. Поместите свиней на противень в беговом положении и вытрите с кожи лишний трения и влагу сухим полотенцем.
7. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 225 ° С, используя древесину вишни и гикори для придания аромата копчению.
8. Разместите поросенка на решетке для жарки и защитите уши и морду алюминиевой фольгой.
9. Дымте при температуре 225–250 ° С в течение 2,5 часов, затем нанесите на кожу легкий слой кулинарного спрея.
10. Продолжайте курить, пока внутренняя температура не достигнет 190 в самой толстой части плеча.
11. Достаньте поросенка из коптильни и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Удивительно простой способ запекать целую свинью

Есть что-то первобытное в приготовлении целого животного.Это глубоко похоже на человека — врезаться в существо лицом к лицу, не заботясь о том, чтобы отрезать поясницу от живота до ребер, а просто поедать мясо, пока не останется ничего, кроме костей. Дома это достаточно легко сделать с курицей и рыбой, а иногда и с индейкой, но большинство из нас оставляют более крупных животных профессионалам. Это позор, потому что, по словам Кристины Леки, шеф-повара ресторана Breslin, в высшей степени легко приготовить дома одного из самых вкусных животных — молочного поросенка.

Да, зажарить 100-фунтовую свинью на вертеле у себя на заднем дворе — это, конечно, подвиг, но давайте будем честными, это не для всех в будущем.С другой стороны, молочный поросенок с его хрустящей золотой кожей и нежным мясом по-прежнему является событием, которое можно подавать и есть, без хлопот соорудить яму или попросить троих друзей помочь вам разделать взрослого свиньи. Это также всесезонный ресторан, подходящий как для согревающего зимнего застолья, так и для летней вечеринки на заднем дворе. В ресторане Breslin круглый год подают крупноформатный ужин из поросенка-поросенка с разными блюдами в зависимости от того, что свежее. «Есть столько всего, что нужно сделать, это такой чистый холст», — говорит Леки.«Вы знаете, что у него будет тонна вкуса, и довольно сложно не соединить его должным образом. Сырный соус может быть плохой идеей, но я не могу придумать ничего другого, что не сработало бы».

Но прежде чем приступить к его сопряжению, давайте поговорим о приготовлении пищи. Молочный поросенок — это любая свинья в возрасте от 2 до 6 недель, которая может весить до 50 фунтов. Их можно приготовить на гриле или, если он у вас есть, на вертеле, но также и в любой стандартной духовке, что и делает Леки. Во-первых, вы хотите планировать заранее.«Вы хотите начать со свиньи не больше, чем около 20 фунтов», — говорит Леки, который обслуживает от десяти до двенадцати человек. Скорее всего, вам придется сделать особый заказ от мясника, так как у большинства из них не будет просто валяться тонна молочных поросят. Преимущество этого заключается в том, что, поскольку это такой особенный продукт, качество должно быть довольно высоким. Тем не менее, вы должны убедиться, что он довольно розовый, на коже нет следов или синяков и нет запаха. Вам также понадобится стандартный полноразмерный противень для листов размером 18 x 26 дюймов, подставка для этого противня и духовка, в которую можно с комфортом поместить один из них.Что касается подноса, Леки предлагает поискать в магазинах товаров для ресторанов, а не в таких местах, как Williams-Sonoma, или вы можете просто спросить в местном ресторане. «Если есть место, куда вы постоянно ходите, посмотрите, сможете ли вы одолжить полноразмерный поднос и стойку на день». Это ваше ежедневное напоминание о том, что нужно быть вежливым с персоналом местного ресторана.

Ключ к созданию ароматного поросенка — это «положить его внутрь, высушить и убедиться, что он правильно посолен». Во-первых, удалите все органы, что вы, вероятно, сможете заставить сделать мясник.Затем Леки надрезает кожу бритвенным лезвием, не достаточно глубоко, чтобы проткнуть кожу, но достаточно, чтобы позволить приправам просочиться внутрь и позволить воздуху циркулировать. Это также «где в конце вы получаете сексуальную пухлую кожу». Затем настойчиво покройте свинью кошерной солью и оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы удалить всю влагу. После этого сотрите всю соль влажной тканью, так как к этому времени мясо должно быть достаточно приправленным.

Вы также хотите защитить некоторые из наиболее чувствительных частей свиньи от ожогов.«Вы действительно не хотите жечь уши», — говорит Леки. «Вы видите так много наших клиентов, которые сразу же оторвут ухо, это действительно популярная часть. Это очень приятный опыт, а их всего двое». Чтобы защитить и их, и морду, сбрызните пергаментную бумагу антипригарным спреем или маслом и накройте уязвимые части, а затем накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они оставались на месте. Вы также можете опрыскать решетку для листов, чтобы убедиться, что кожа не прилипает. Затем Леки жарит молочного поросенка при температуре 300 градусов в течение примерно трех с половиной часов в конвекционной печи, хотя в стандартной духовке это может занять больше времени.Как только это будет почти готово (внутренняя температура должна быть около 145 градусов), выньте его и дайте ему отдохнуть, проверяя духовку до 500. Когда духовка нагреется, поместите свинью обратно и готовьте ее, пока кожа не вздувается. . «Вот откуда вы получите эту волшебную кожу чичаррона». Немедленно сопротивляйтесь любым попыткам содрать кожу, хотя мы понимаем, если вы хотите оторвать уши, а затем сказать своим друзьям, что они «случайно» обгорели.

Нет предела тому, что подавать со свиньей.Леки делает жареный картофель из свинины, но помните: «Овощи очень важны. Мясо настолько богатое и ароматное, что приятно иметь зеленый овощ, чтобы сбалансировать это». Вы также можете попробовать оставить некоторые из тех органов, которые вы очистили ранее, и опалить печень, сердце и почки. «Очень по-британски подавать это на тостах с небольшим количеством соуса HP», — говорит Леки, и это хорошо сочетается со всем, от чимичурри до соуса барбекю. Наконец, не переборчиво относитесь к тому, какие части вы едите. «Это такой маленький размер, что вы действительно в конечном итоге съедаете все это.Думаю, все части можно наслаждаться одинаково ». Только… не с сырным соусом.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Максимум, что нужно, — это время

Когда моему зятю Райану почти исполнилось 40 лет, его жена спросила его, что он хочет на день рождения.

Его ответ был недвусмысленным: два слова: жареная свинья.

Райан и другой зять, Эверетт, много лет говорили о том, чтобы зажарить целую свинью, и его день рождения казался прекрасным случаем.Хотя никто из нас не делал этого раньше, у нас было достаточно уверенности в нашем коллективном кулинарном опыте, и мы решили пойти на это. Эверетт — мальчик с юга, который вырос на свиноферме и любит готовить, Райан готовит на гриле или курит, вероятно, 80 процентов блюд своей семьи, а я кулинарный писатель, который любит готовить и всегда готов к новым вызовам.

Итак, мы разделили задачи и сделали это. После некоторых довольно фантастических результатов я здесь, чтобы сказать вам, что если вы когда-нибудь мечтали запечь целую свинью, это вполне возможно.

ДО БОЛЬШОГО ДНЯ

Как человек, связанный с местной кулинарией, я должен был добыть свинью. Вскоре я обнаружил, что легче сказать, чем сделать.

Я отправил электронное письмо нескольким фермам: одну порекомендовал мне мой друг-повар, а другую, которую я знал, продавала свинина на местном фермерском рынке. Я решил купить свинью исторической породы, которую выращивали гуманно, что значительно сузило мои результаты поиска.

Нам нужно было относительно небольшое животное (от 50 до 75 фунтов было нашим идеалом), и ферма, на которой мы остановились, не знала, примерно за неделю до мероприятия, у них будет достаточно маленькая свинья для нас.

Пока я вспотел, будет ли у нас вообще свинья, Эверетт и Райан придумывали, как ее приготовить. Они решили поджарить его на гигантском гриле на углях, который арендовали на выходные у местной компании.

Примерно за неделю до мероприятия мне позвонил фермер и сообщил, что у нас будет свинья.

В ходе процесса я узнал несколько вещей, одна из которых заключается в том, что фермерам сложно оценить истинный размер маленькой свиньи до того, как ее забьют.

Когда я получил квитанцию ​​по электронной почте за день до отправки, мы были удивлены, узнав, что свинья весила 100 фунтов. Хорошо, что мы проявили гибкость, потому что теперь его нужно было готовить на гриле в полночь, а не в 5 или 6 утра.

ПОДГОТОВКА

Приправлять свинью приправами можно четырьмя способами: через рассол, инъекции, растирание внутри полости и периодически протирание во время гриля.

Поскольку мы были в сжатые сроки, свинья, которую именинник назвал Присциллой, была обрезана от лишнего жира и нежелательных внутренних органов и аккуратно опущена в рассольную и ледяную ванну, как только мы доставили ее моему брату. — дом законника, который оказался около 10 утра пятницы. Это означало, что на рассол нужно было всего 14 часов вместо рекомендуемых 24 или более, но со всеми остальными приправами, которые мы делали, все получилось отлично.

Тем временем мы начали готовить блюда для вечеринки, которые были типичными для барбекю — салатом из капусты, макаронами с сыром, картофельным салатом, запеченной фасолью и т. Д.

Я также вызвался приготовить несколько соусов для барбекю с нуля: острый соус из уксуса Каролина и соус хабанеро-кола, используя острый перец из нашего сада. (Рецепты гарниров, соусов и приправ для свиней приведены в конце статьи.)

ЖАРЕНОЕ

В 23:00 мы начали разводить огонь.Угли зажигали в стартерах дымохода на меньшем гриле, где их оставляли гореть, пока они не раскалились добела.

Пока готовились угли, мои шурины вытащили свинью из рассола и слили излишки жидкости. Предупреждение: мокрая свинья скользкая. Один из парней, подняв его за копыта, не удержался. Нам всем жаль, что мы не записывали все ходы фарса на видео.

В конце концов, свинью успешно повалили на стол, накрытый одноразовым пластиковым брезентом, и мы покрыли внутреннюю полость желтой горчицей и большим количеством сухого крема.Затем с помощью инжектора для мяса смесь яблочного сока с небольшим количеством сухого втирания и яблочного уксуса попала в окорока и плечи.

Последним этапом приправки была швабра, которая была сделана настоящей (новой, чистой) хлопковой шваброй. Гриль открывали раз в 45 минут до утра, чтобы мыть свинью смесью Вустерширского соуса, лимонного сока и масла.

В полночь мы добавили угли в решетку, отодвинув их в сторону, чтобы свинья могла готовиться косвенно.После того, как температура внутри гриля достигла 250 градусов, команда подняла свинью на решетку и осторожно опустила решетку на решетку. Мы закрыли верхнюю часть гигантской решетки, которую я не мог поднять в одиночку (но ребята, к счастью, смогли поднять ее самостоятельно).

После нескольких часов приготовления Райан и Эверетт воткнули в отверстие свой козырный датчик — датчик температуры с шестью контактами, который давал нам знать, когда будут готовы разные части свиньи. Наша цель заключалась в том, чтобы плечи, которые готовятся дольше всего, достигли 180 градусов для максимального облегчения вытягивания.

THE PARTY

Это была долгая ночь, в течение которой дежурно мыли свинью и разжигали огонь, который в основном поддерживался между 225 и 250 градусами.

Когда начали приходить гости около 15:00. В субботу во всем районе пахло восхитительно. Мы с мужем по этому случаю сварили пиво, поэтому мы все стояли вокруг гигантского гриля, вдыхая пары свинины и пили домашнее пиво.

Наконец, около 16:00 плечи достигли 180 градусов, и мы сняли Присциллу с решетки. Она была великолепного темно-коричневого цвета, и все гости вечеринки достали свои мобильные телефоны, чтобы сфотографироваться. Поскольку свинье нужно было отдохнуть не менее 30 минут, времени для фотографий было предостаточно.

После того, как отдых был закончен, Эверетт разделил шкуру свиньи на плечи и спину в виде буквы «Т» и потянул ее назад, чтобы обнажить нежное сочное мясо.Используя термостойкие и водонепроницаемые перчатки, он вытащил куски мяса из свиньи и передал их Райану, который с помощью пластиковых когтей измельчил их. Мы подали его с булочками и соусом, но свинина была настолько вкусной, что я предпочел свою без хлеба.

Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и свинья действительно не могла оказаться лучше. Вечеринка имела такой успех, что я надеюсь, что мы не будем ждать чьего-то знаменательного дня рождения, чтобы повторить это снова.

А в следующий раз обязательно покажу видео, когда свинью вытаскивают из рассола.

СОВЕТЫ ПО ЖАРКЕ СВИНЕЙ

• Ищите свою свинью пораньше, особенно если вы ищете маленькую свинью. Многие производители с трудом выпускают свиней весом менее 100 фунтов, поэтому вам придется уведомить их об этом. Простой поиск в Интернете ближайших свиноводческих ферм должен помочь вам начать работу — и то, что они не указывают цены на целых свиней, не означает, что они не продадут вам одну. Позвоните или напишите на ферму напрямую.Ожидайте, что за свинью исторической породы придется платить от 2,50 до 3 долларов за фунт, плюс плата за обработку.
• Дайте достаточно времени для запекания. На нашу 100-фунтовую свинью ушло около 16,5 часов, но мы позволили огню немного утихнуть между 3 и 6 часами утра, когда мы все спали. Вы должны использовать термометр, чтобы убедиться, что свинья готова. Безопасность прежде всего! Мы его тянули, когда на плечах температура достигла 180 градусов, но вы можете тянуть и при 160. Просто резать или резать будет сложнее. Также возможно служить частям животного целиком, а не измельчать его целиком, как это делали мы.
• Купите побольше древесного угля. Мы прошли более 100 фунтов плюс несколько бревен.

РЕЦЕПТ: СУХИЕ РУБРИКИ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ СВИНИНЫ

Его использовали в полости свиньи вместе с желтой горчицей, чтобы помочь ему прилипнуть. Адаптировано с сайта foodnetwork.com.

¼ стакана тмина
¼ стакана перца
¼ стакана гранулированного чеснока
¼ стакана гранулированного лука
¼ стакана порошка чили
¼ стакана коричневого сахара
½ стакана кошерной соли
2 столовые ложки кайенского перца
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки белого перца

Смешайте вместе.Натереть внутреннюю часть полости свиньи.

РЕЦЕПТ: БОСТОНСКАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ

Рецепт адаптирован из книги The Boston Globe. На 8-10 порций.

1 фунт (2 стакана) сушеных белых бобов, таких как темно-синий или большой северный
2 нарезанных средних лука
¼ стакана темно-коричневого сахара
стакана патоки
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка сухой горчицы
кусок бекона за фунт или соленая свинина, нарезанная соломкой
4 стакана воды или больше при необходимости
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца

Для замачивания бобов: залейте бобы не менее чем на 2 дюйма воды, оставьте на ночь, слейте воду и промойте.Или в большой тяжелой кастрюле смешайте бобы и достаточно воды, чтобы покрыть их на несколько дюймов. Довести до кипения и тушить 2 минуты. Выключите огонь, накройте сковороду и дайте фасолью постоять 1 час.

Для запекания фасоли: установите духовку на 300 градусов.

Верните бобы в горшок. Добавьте лук, коричневый сахар, патоку, томатную пасту, горчицу и бекон. Добавьте 4 стакана воды, соль и перец. Доведите фасоль до кипения. Накройте сковороду крышкой и переложите в духовку.

Готовьте фасоль в течение 4 часов, проверяя ее каждый час, чтобы убедиться, что сковорода не высохла.При необходимости добавьте больше воды, по ½ стакана за раз.

Попробуйте добавить приправы, добавьте еще соли и перца, если хотите, и дайте фасолью постоять 15 минут перед подачей на стол.

Примечание: Если приготовить заранее, зерна загустеют при стоянии. Чтобы разогреть, добавьте еще воды и варите на медленном огне, часто помешивая, в течение 10 минут или пока не станет горячим.

РЕЦЕПТ: СОУС С КАРОЛИННЫМ УКСУСОМ ДЛЯ МЯСА

Предназначен для подачи с тушеной свининой. Адаптировано из Манифеста о курении мяса «Франклин Барбекью».

1 стакан белого уксуса
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан кетчупа
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки острого соуса
Вустерширский соус Dash
2 чайные ложки паприки
Кошерная соль и черный перец грубого помола

Нагрейте уксус на плите на среднем или слабом огне. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности. Немедленно снимите с огня. Охладите до использования.

РЕЦЕПТ: СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ HABANERO COLA ДЛЯ ТЯНЕННОЙ СВИНИНЫ

Для подачи с тушеной свининой.Адаптировано с сайта theblackpeppercorn.com.

2 столовые ложки сливочного масла
1 маленькая луковица, измельченная
1 маленький красный перец, измельченная
1 перец хабанеро, измельченный
5 измельченных зубчиков чеснока
½ стакана патоки
1 стакан кока-колы
½ стакана уксуса
½ стакана коричневого сахара
1 чайная ложка соль
½ чайной ложки черного перца
1 стакан (8 унций) томатной пасты

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте в кастрюлю лук, красный перец, чеснок и хабанеро и обжаривайте примерно 8 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться.

Добавьте патоку, колу, коричневый сахар, уксус, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте ему покипеть около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы ничего не приставало к дну кастрюли.

Добавьте томатную пасту и дайте соусу покипеть 30 минут, помешивая каждые несколько минут.

Снимите с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Взбить в блендере до получения однородной массы.

РЕЦЕПТ: СИНИЙ СЫР COLESLAW

По рецепту Ina Garten на foodnetwork.com.

½ кочана зеленой капусты
½ кочана красной капусты
4 крупных очищенных моркови
2 стакана хорошего майонеза
¼ стакана дижонской горчицы
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка сельдерея
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1½ стакана (6 унций) измельченного голубого сыра рокфор
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки

Кочан капусты разрезать пополам, а затем на четвертинки и вырезать сердцевины.Установите кухонный комбайн с ножом для нарезки ломтиками (в соответствии с инструкциями производителя) и поместите куски капусты по одному горизонтально в загрузочную трубку. (Если они не подходят, обрежьте их, лежа.)

Поместите толкатель подающей трубки сверху и включите процессор. Не нажимайте на толкатель подающей трубки, иначе ломтики получатся слишком толстыми. Продолжайте с оставшимися четвертинками красной и зеленой капусты. (Как вариант, нарежьте капусту сердцевиной и нарежьте ее на мандолине.)

Переложите в большую миску, отбросив все очень большие куски.Прежде чем поливать салат заправкой, оставьте горсть тертых овощей, чтобы украсить их к подаче. Замените лезвие на большое лезвие для измельчения и разрежьте морковь так, чтобы она также лежала в подающей трубке. Поскольку морковь твердая, установите на место толкатель подающей трубки и плотно надавите на кухонный комбайн. (Вы также можете натереть морковь вручную.) Переложите в миску с капустой. В средней миске смешайте майонез, горчицу, уксус, соль сельдерея, кошерную соль и перец.