Отметить как Завершенное

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Лапша домашняя рецепт теста и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Домашняя лапша — рецепт приготовления

Рецепт приготовления. В посуду влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Если замешенное машиной тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его, на части весом примерно по 400-500 г и месить вручную.

Тесто для домашней лапши должно быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три-четыре слоя, не слипались между собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке на лапшу.

Небольшое количество теста можно замесить сразу вручную. Для этого муку расположить на столе в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и начать смешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. Таким образом смешать всю жидкость примерно с 1/3 частью муки, затем полученное полужидкое тесто.

Перемешать с остальной мукой, разрезая при этом массу по всем направлениям большим поварским ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом. После этого от общей массы теста отделить небольшую часть (400-500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным, затем скатать его в колобок. Переработать так всю массу теста.

После замеса колобки теста оставить в покое на 20-30 минут, отчего они легче раскатываются в пласты. Каждый колобок теста раскатать сначала в продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, снова раскатать, затем опять посыпать мукой, сложить в три-четыре слоя и продолжать так раскатывать, пока не получится пласт толщиной в 1-1. 5 мм.

Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один на другой в несколько слоев, разрезать на полоски шириной 35-45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на лапшинки шириной 3-4 мм.

Домашнюю лапшу насыпать на фанерные лотки или железные листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40-50°С.

Не высушенную лапшу хранить нельзя, ее следует потреблять в день приготовления. Домашняя лапша употребляется на приготовление супов, вторых блюд, а также гарнира к мясу и рыбе.

Продукты: мука пшеничная 1-го сорта — 950 г, яйца — 6 шт., вода — 200 мл, соль — 20 г. Выход 1 кг сухой лапши.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Домашняя лапша рецепт с фото (яичная)

Продукты:

• Мука пшеничная первого сорта — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Соль — щепотка

Несмотря на большое изобилие мучных изделий в магазинах, хочется иногда побаловать себя и свое семейство именно домашней лапшой. Благо современная техника позволяет сделать это без особых хлопот.  Мне в приготовлении лапши очень помогает специальная лапшерезка. На ней легко раскатывать тесто и аккуратно нарезать лапшу. Хотя иногда, я специально режу ее ножом, чтобы ощутить всю прелесть домашнего продукта. А какой вкусный получается куриный суп с домашней лапшой, ммм-м, пальчики оближешь. Вкус моего детства ). Переходим к рецепту лапши замешенной на яйцах.

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Тесто для домашней, яичной лапши замешивается из муки и яиц. Можно добавить щепотку соли. Подготовим эти продукты.

2. Яйца разбить в какую нибудь емкость и слегка взбить с щепоткой соли. Соль, кстати, добавлять не обязательно, ведь при варке все равно воду солить будете.

3. В муке сделать углубление влить туда яичную смесь.

4. Замесить крутое тесто. Сперва можно мешать ложкой или вилкой, а потом вымесить руками.

5. Убрать тесто в пакет и оставить в нем минут на 30. Оно там настоится и станет более эластичным.

6. Настоявшееся тесто нарезать на несколько кусочков, которые обмакнуть в муке.

7. Раскатать каждый кусок теста с помощью машинки или же скалкой. Толщина раскатанного теста 1-2 мм.

8. Раскатанные листы теста необходимо немного подсушить. Буквально 10 минут.

9. Слегка подсушенные листы пропустить в машинке с другой стороны, выбрав при этом насадку с желаемой толщиной яичной лапши.

10. Готовую лапшу разложить на любой поверхности и оставить до полного высыхания.

10. Домашнюю лапшу можно нарезать обычным кухонным ножом. Удобнее это сделать если предварительно скатать подсохшее тесто в трубочку.

 Секреты приготовления теста для домашней лапши:

• При раскатке одного кусочка теста, остальные уберите в целлофан, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
• Не оставляйте надолго сохнуть раскатанные листы теста, иначе они высохнут и будут крошиться при резке.
• Нарезанная лапша даже в еще не высохшем виде готова к варке. Варится она 7-10 минут.
• Яичная домашняя лапша храниться так же как и магазинная в целлофановых мешочках. Но предварительно ее следует хорошенько просушить.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Как приготовить домашнюю лапшу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Многие хозяйки задаются вопросом — как приготовить домашнюю лапшу своими руками? Поверьте, ничего сложного в этом нет. Требуется только лишь немного Вашего времени, зато Вы и ваша семья будет обеспечена на несколько приёмов пищи домашней лапшой собственного приготовления.

Наша бабушка раньше очень часто готовила подобную домашнюю лапшу, мы вместе с ней замешивали тесто на лапшу, затем раскатывали, подвергали сушке и резали. А когда лапша хорошо подсохла, раскладывали по хлопчато-бумажным мешочкам и убирали на хранение.

Блюда с использование домашней лапшы, приготовленной своими руками всегда вкусны и очень радуют глаз. Недавно я Вам рассказала как приготовить вкусный куриный суп с домашней лапшой. Сегодня спешу поведать, как приготовить домашнюю лапшу своими руками. Проще рецепта не бывает, но даже самый простой рецепт требует внимания и результат Вас обязательно порадует. Домашние скажут вам спасибо и точно потребуют добавки. С этой домашней лапшой вы сможете приготовить вкусный лагман.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Яйца — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука

Указанных ингредиентов хватит Вам для приготовления домашней лапши, весом около 300 — 330 гр. в свеже приготовленном (сыром) виде. В сухом виде лапша будет весить намного меньше. Если вам нужно много лапши, готовьте тесто стразу из 4 или 6 яиц.

Как приготовить домашнюю лапшу своими руками:

Сначала нам нужно замесить тесто. Для этого просеиваем муку на рабочую поверхность горкой, делаем углубление и вбиваем яйца. 

Теперь замешиваем тесто, которое получается довольно крутое, но чтобы можно было без труда его раскатать в тонкий пласт скалкой.

Тесту можно дать немного времени на отдых. Для этого мы просто накрываем его полотенцем и даём 15-20 минут постоять. Затем, отрезаем кусочек теста и раскатываем его в тонкий пласт. Как можно тоньше. Далее можно поступить двумя способами: нарезать лапшу и повесить её сушиться на подготовленные заранее палочки или предварительно даём просохнуть тонким пластам, пока они не подсохнут, развесив к примеру на подоконнике или на край рабочего стола. так мы всегда делали с бабушкой (предварительно просушивали раскатанное тесто).

Если Вы сушили уже нарезанную лапшу, то просто её складываем на бумагу, ещё немного просушиваем и укладываем в контейнеры или мешочки. Эту лапшу, что на фото выше, Екатерина готовила для супа-лапши, поэтому делала её толстой и длинной.

Лучше на мой взгляд сначала всё же подсушить тесто, а затем, сложить его и нарезать с помощью острого ножа, делая лапшу на своё усмотрение той толщиной, которая требуется. Тонкой или толстой, короткой или длинной. Лапша короткая и узкая послужит нам прекрасным гарниром ко вторым блюдами, а также для добавления в первые блюда вместо магазинных аналогов.

Нарезанную лапшу выкладываем на бумагу и хорошо просушиваем. Время от времени руками переворачиваем лапшу, чтобы она равномерно высыхала. И как я уже сказала, готовую сухую лапшу убираем на хранение в пластиковые контейнеры или холщовые мешочки. Но уверяю Вас, долго домашняя лапша у Вас не сохранится, так как её хочется кушать постоянно. Она очень вкусная, потому что домашняя! Вот так Екатерина подавала домашнюю вкусную лапшу с мясными котлетами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochla2013.ru!

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

• зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
• желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
• с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
• красно-фиолетовые – с соком свеклы;
• а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку» 

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

• 100 г муки
• 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
• 50 г воды горячей
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Подготавливаем продукты.

   Ингредиенты

2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

   Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

   Готовое тесто

5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

   Раскатываем в пласт

6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

   Посыпаем мукой и складываем

7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

   Нарезаем на полоски

8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

   Оставляем сушиться

9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
    

     

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

1. Достаем необходимые продукты.
   
2. Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
   
3. В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
   
4. Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.
   

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

• 100 г муки
• 40 г сока свеклы
• 10 г теплой воды
• 1 ст. л. (10 г)  растительного масла
• 1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
   
2. Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
   
3. Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
   
4. Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
   
5. Оставляем сушиться.

Зеленая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
• 40 г воды теплой (45°С)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

1. Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
   
2. Раскатывает с помощью скалки в пласт.
   
3. Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
   
4. Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Как замесить тесто для лапши домашней- рецепт пошаговый с фото

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

воскресенье, 18 сентября 2016 г.

Вкуснейшую яичную лапшу можно без проблем приготовить в домашних условиях — было бы желание и продукты под рукой. Если вы никогда не делали домашнюю лапшу, уверяю вас, что она получится даже у начинающих хозяюшек. Четко следуйте инструкциям и радуйте семью новым блюдом — они точно оценят ваши старания по достоинству.

Данный рецепт подходит тем кулинарам, у кого нет специальной машинки для раскатки теста. А уж если подобный девайс имеется, останется только сделать тесто. Приготовленная таким образом яичная лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 650 граммов домашней лапши. Ее можно отварить в подсоленной воде и подать как гарнир к мясу или птице. В ароматном мясном или овощном бульоне домашняя лапша станет полноценным первым блюдом — просто сервируйте ее с отварным яйцом и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления яичной лапши в домашних условиях возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), свежие куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), обычную питьевую воду и соль.

Замешивать тесто для лапши можно как на столе, так и в большой посудине. Просеиваем в миску (или прямо на рабочий стол) 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставляем для подпыла).

Делаем в центре лунку и разбиваем в нее три куриные яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться. У меня, к примеру, яйца домашние, поэтому и лапша получается аппетитного желтого оттенка.

Перемешиваем все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее всего делать это вилкой, но можно и прямо руками — как вам лучше.

Теперь в 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли. Желательно взять мелкого помола (она быстрее растворится), но это не принципиально.

Наливаем соленую воду в смесь муки и яиц.

Руками начинаем замешивать тесто — не очень долго, до полного увлажнения муки. Оно получается плотным, упругим и комковатым — так и должно быть. В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или меньше — смотрите по консистенции колобка.

Собираем тесто в шар. Видите, насколько тесто получилось не гладким и не нежным. Но ничего, время сделает свое дело.

Прикрываем шар миской или завязываем в пакет (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Спустя отведенное время вы не узнаете свое тесто для домашней лапши. Пару минут вымешиваем его — на глазах колобочек становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Однако не забывайте, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким — по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.

Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3-4 части.

К нас, кстати, еще осталась пшеничная мука. Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность и расплющиваем на ней один кусок теста (остальные закрываем от заветривания).

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста — минут на 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде — нет.

Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком — я срезала край, чтобы было видно, насколько он плотный.

Остается нарезать рулет острым ножом вот такими кружочками. В зависимости от толщины круляшей у вас получится домашняя лапша (5-10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку.

Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. Готовая домашняя лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Надеюсь это простой рецепт яичной лапши вам обязательно пригодится и вы порадуете свою семью вкусным первым или вторым блюдом.

Как готовить домашнюю лапшу? Проще простого: доводите до кипения подсоленную воду или мясной (овощной) бульон, закладываете лапшу и варите до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия — для сухой лапши). Свежеприготовленная домашняя лапша, то есть не высушенная, варится буквально пару минут. Приятного вам аппетита, мои дорогие!

Как приготовить тесто для макарон вручную

10 апреля 2018 г. 6 января 2021 г.

Свежая паста, обогащенная яйцами, образует нежную основу для самых разных блюд. Приготовление теста вручную дает вам представление о правильном соотношении муки и воды и идеальной консистенции теста. В зависимости от погоды может потребоваться отрегулировать количество муки или воды.

Обратите внимание, что вы можете уменьшить количество в приведенном ниже рецепте, чтобы приготовить достаточно для 1 большой или 2 маленьких порций — идеальное количество для еды в будние дни. используйте 2/3 стакана плюс 1 ст. мука и 1 яйцо. Если хотите, можете не добавлять оливковое масло.

• 2 1/2 стакана муки, плюс дополнительно для присыпки
• 4 яйца
• 2 ч. Л. оливковое масло первого холодного отжима

Сделайте углубление в муке. Насыпьте 2 стакана муки в насыпь на чистой рабочей поверхности. Пальцами аккуратно сделайте колодец, достаточно большой, чтобы в центре насыпи поместились яйца.

предыдущий пост

Орекьетте с тушеной в масле крапивой

следующая запись

Тушеный цыпленок быстрого приготовления с корнеплодами

Яичное тесто и основы замешивания: 4 шага

После просмотра видео-урока проверьте свои знания! Пройдите викторины ниже и посмотрите, как у вас получится.

 {
    "id": "quiz-1",
    "question": "Лучше всего замешивать тесто в тот же день, когда вы будете его использовать?",
    "ответы": [
        {
            "title": "Да",
            "правильно": верно
        },
        {
            "title": "Нет",
            "правильно": ложь
        }
    ],
    "rightNotice": "Вы правы! Вы МОЖЕТЕ приготовить тесто на 3 дня раньше срока и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, но это немного снизит удобоукладываемость теста. ",
    "invalidNotice": "Боюсь, что лучше всего замешивать тесто в тот же день, когда вы его используете.Вы можете приготовить тесто на 3 дня раньше и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, но это немного снизит удобоукладываемость теста ».
}
 

 {
    "id": "quiz-2",
    «вопрос»: «Сколько граммов свежей пасты на одного взрослого человека?»,
    "ответы": [
        {
            "title": "50г - 60г",
            "правильно": ложь
        },
        {
            "title": "100г - 110г",
            "правильно": верно
        }
    ],
    "rightNotice": "Вы правы!",
    "invalidNotice": "Боюсь, что нет! 50–60 г было бы неплохим количеством для ребенка.:) "
}
 

 {
    "id": "quiz-3",
    "question": "Если тесто слишком липкое и вам нужно добавить больше муки, как лучше всего это сделать?",
    "ответы": [
        {
            "title": "Обвалять тесто в муке",
            "правильно": ложь
        },
        {
            "title": "При замешивании посыпайте рабочую поверхность мукой",
            "правильно": верно
        }
    ],
    "rightNotice": "Верно! Делайте это столько раз, сколько вам нужно, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липким. ",
    "invalidNotice": "Боюсь, это неверно. Это может привести к добавлению большего количества муки, чем необходимо".
}
 

 {
    "id": "quiz-4",
    "question": "Какое минимальное время вы должны дать тесту отдохнуть перед его раскатыванием?",
    "ответы": [
        {
            "title": "0 минут",
            "правильно": ложь
        },
        {
            "title": "10 минут",
            "правильно": ложь
        },
 {
            "title": "20 минут",
            "правильно": верно
        }
    ],
    "rightNotice": "Верно! Дайте тесту отдохнуть от 20 минут до 3 часов.Этот период отдыха позволяет клейковине в тесте расслабиться, что облегчит раскатывание теста ",
    "invalidNotice": "Боюсь, что это неправильно. Если вы не дадите тесту достаточно времени для отдыха, оно сожмется или отскочит назад при раскатывании, и с ним будет труднее работать".
}
 

Приготовление домашней пасты — советы по приготовлению

Приготовление домашней пасты требует времени и усилий, но это недорогой способ обеспечить вас свежей, вкусной пастой с нежной текстурой. Существуют инструменты, которые помогут в процессе изготовления макаронных изделий, которые упростят его и сэкономят время. Основные ингредиенты: мука, яйца, соль и вода. В некоторых рецептах также используются другие ингредиенты, такие как молоко и масло. Ароматизаторы также используются для получения разнообразных ароматизированных паст. Следующая информация описывает этапы процесса приготовления макаронных изделий. Замешивание теста для макарон Количество ингредиентов будет варьироваться в зависимости от количества макарон, которые вы готовите, размера яиц и от того, добавлено ли в рецепт молоко, вода или масло.Базовый рецепт приготовления одного фунта пасты требует 2 ¼ стакана небеленой универсальной муки, 3 больших яйца и щепотку соли. Фактическое количество муки может варьироваться в зависимости от фактического размера яиц. Используйте очень свежие яйца и выньте их из холодильника примерно за час до использования. Насыпьте 2 ¼ стакана муки в середину чистой гладкой рабочей зоны. Сделайте углубление в центре муки. Разбейте три яйца в лунку и добавьте щепотку соли. Взбейте яйца вилкой и постепенно начните смешивать муку с яйцами, всасывая муку из внутренних стенок лунки. Как только тесто станет гуще и прилипнет к вилке, начните обрабатывать тесто руками. Продолжайте втягивать муку со стенок лунки, пока вся мука не смешается с тестом. Если тесто слишком влажное и липкое, посыпьте еще примерно одной столовой ложкой муки. Если тесто должно подсохнуть, сбрызните его 1 столовой ложкой воды. Вмешайте в тесто муку или воду и определите, нужна ли дополнительная мука или вода. Шарик из теста должен быть влажным и податливым и, вероятно, все еще будет немного комковатым. Альтернатива — кухонный комбайн: вместо ручного замешивания теста можно использовать кухонный комбайн. Убедитесь, что процессор оснащен пластиковым ножом для теста или металлическим ножом для резки. Добавьте в емкость муку и соль и включите машину.Постепенно вливайте взбитые яйца через трубку для кормления во время работы машины. Продолжайте работу, пока тесто не сформирует шар и не начнет подниматься в центре поверх лезвий. Если тесто слишком сухое, оно не превратится в шар. Чтобы смочить тесто, добавьте 1 чайную ложку воды. Если он слишком липкий, добавьте 1 чайную ложку муки. Если необходимо, добавьте больше воды или муки, чтобы тесто получило правильную консистенцию. Примечание. Если тесто было замешано в комбайне, ему не потребуется столько замешивания, сколько при замешивании вручную. Прокатный: После того, как паста остыла, снимите кусок теста, примерно 1/3 от рецепта теста из 3 яиц, и отложите оставшееся тесто, накрытое пластиком. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, сформируйте из теста шар и положите на посыпанное мукой место.Используя ладонь, сформируйте круг размером примерно шесть дюймов. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто, начиная с центра и откатываясь от вас, растягивая тесто по мере раскатывания. Слегка поворачивайте положение качения при каждом перекате, всегда начиная с центра и откатываясь от вас. После 2 или 3 рулонов поверните тесто примерно на четверть оборота.Присыпьте тесто, рабочую поверхность и скалку мукой, если тесто начнет липнуть. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет ровной толщиной 1/8 дюйма или меньше. Раскатайте более тонкий, если делаете тонкую лапшу. Слегка протрите раскатанное тесто и дайте ему высохнуть в течение примерно 15 минут перед резкой. При приготовлении макаронных изделий с начинкой сразу используйте тесто.Если дать тесту просохнуть в течение некоторого времени, оно может не прилипнуть должным образом в закрытом состоянии. Альтернатива — месильная машина и вальцовка Замес: Отрегулируйте ролики прокатного станка так, чтобы они находились в самом широком положении. Снимите кусок теста, который составляет примерно 1/3 от рецепта теста из 3 яиц, отложите оставшееся тесто и накройте пластиком. Разровняйте кусок теста и пропустите его через машину на самом широком расстоянии.Удерживайте раскатанный конец, когда он выходит из машины. Сложите тесто пополам, как букву, и снова пропустите. Если тесто липкое, посыпьте тесто и ролики машины мукой, прежде чем отправлять через машину. Пропустите тесто через раскаточную машину 5-8 раз, складывая после каждого прохода. Отправьте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда тесто станет гладким и эластичным, выложите лист макаронных изделий на слегка посыпанную мукой поверхность или кухонное полотенце, слегка посыпанное мукой.Слегка накройте полоску теста, пока она не будет раскатана в более тонкий лист. Повторите шаги машины для замеса оставшегося теста. Дайте полоскам отдохнуть от 15 до 20 минут. Каток: Установите вальцовочный станок на одну настройку тоньше самой широкой. Возьмите первую замешанную полосу и загрузите ее в машину. Оставшиеся полоски оставьте накрытыми пластиком, пока вы не будете готовы их свернуть.Ловите лист теста на выходе, чтобы он не слипался. Установите вальцы на одну ступень тоньше и, не складывая тесто, снова пропустите его через машину. Если тесто в любой момент станет липким, посыпьте макаронные листы и ролики мукой, прежде чем отправлять листы теста через машину. Продолжайте пропускать полоску макарон обратно через ролики, настраивая ролики на одну настройку тоньше с каждым проходом. Обычно паста имеет надлежащую толщину, когда машина находится на предпоследней настройке. Для макарон с начинкой и более тонкой лапши используйте самую тонкую настройку для последнего прохода. Разложите листы на слегка посыпанной мукой поверхности или на кухонном полотенце, слегка присыпанном мукой, и дайте высохнуть в течение примерно 15 минут перед тем, как разрезать.Не допускайте чрезмерного высыхания полосок, так как это может привести к растрескиванию пасты при формировании форм или отправке их через машину для изготовления нитей. Если вы собираетесь использовать полоски для фаршированной пасты, используйте их немедленно.

Яичная лапша Рецепт | Все рецепты

Лапша с отличным вкусом. Моя мама использует этот рецепт много лет. Чтобы сэкономить время, я предлагаю раскатать лапшу до желаемой толщины, а затем раскатать тесто в бревно. Затем, начиная с конца, нарежьте лапшу желаемой ширины. После этого просто перемешайте их, пока все они не превратятся в лапшу. Это сэкономит вам массу времени, если вы просто нарежете их, лежа на полу. Также делает их более однородными по форме.

Тот же самый базовый рецепт, который моя бабушка и прабабушка (полный чероки) использовали в качестве основного закваски.Я только что научил внучку рецепту и тому, что с ним можно сделать. Тот же рецепт, скатать немного тоньше, вырезать из стакана кружочки, наполнить, сложить и обжать вилкой, чтобы приготовить равиоли. Сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см и добавьте в тушеную курицу или говядину, чтобы получить отличные южные пельмени. Настоящая американская классика.

Легкая и отличная дегустация, как у моей прабабушки.Секретным ингредиентом, который использовала моя прабабушка, было несколько капель желтого пищевого красителя. Делает вашу лапшу очень желтой. В течение многих лет никто не мог понять, почему ее лапша была такой вкусной и желтой, всегда думал, что это был яичный желток. Ей было 99 лет, и она никому не рассказала! Теперь семейная тайна раскрыта!

Отлично!! Решил позволить моей хлебопечке делать всю работу. Я включил цикл теста для пиццы, который составляет 50 минут. Когда это было сделано, я вытащил его, скатал, разрезал, высушил, и мы съели его на ужин !! Оооочень легко и так вкусно !! Спасибо!

Я использовал свой Kitchenaid и крючок для теста, что было намного проще.Раскатал их и разрезал ножом для пиццы. Они были отличными!

Очень вкусно! Использовал этот рецепт для приготовления лапши лазаньи; все были в восторге от того, какие они хорошие и тонкие. Никакого сравнения с лапшой, купленной в магазине.Также можно добавить песто, цедру лимона и молотый черный перец, чеснок, сушеные помидоры в масле и т. Д. Для приятного разнообразия.

Этот рецепт является основным продуктом в моем доме. Он такой универсальный. Я добавляю приправу для птицы при приготовлении лапши для куриного супа и добавляю чесночный порошок и базилик при приготовлении лапши для итальянских блюд.А для случайного угощения, подходящего для детей, я делю тесто на 2-4 партии и добавляю к каждой партии разные пищевые красители. Подавайте приготовленную лапшу с маслом — и наблюдайте, как дети сходят с ума. (Ха-ха. Детям так легко угодить.) Я могу предложить кое-что, как приготовить отличную лапшу: не добавляйте разрыхлитель, как предлагают некоторые люди, если только вам не нравится действительно густая (более клецкая) лапша. Слишком много перемешивая тесто, не добавляя сливочного или растительного масла, лапша получается жесткой, эластичной. Разделите тесто на партии и раскатайте каждую партию.Это поможет сделать лапшу очень тонкой. Чем тоньше, тем лучше (если вы не делаете курицу с клецками). Удачного приготовления!

Хороший рецепт. Как говорили другие, они толстые, но отлично подходят для тушеного мяса.Я сократил время, используя нож для пиццы, чтобы разрезать полоски и повесить их сушиться на штабелируемых решетках для печенья. работал хорошо

Супер просто и хорошо. Я использовал свою макаронную машину, чтобы раскатать ее, и мои двухлетние дети нарезали формы с помощью миниатюрных форм для печенья.Я не стал ждать, пока паста высохнет, а просто добавила ее в свой куриный суп. Вкуснятина!

Мне это очень не понравилось. Для меня они были слишком похожи на муку и, на мой взгляд, должны быть НАМНОГО тоньше.

Несколько вещей, которые вы должны знать перед приготовлением свежей пасты — Готовка 101

Приготовьте тесто для макарон самостоятельно, и варианты бесконечны.

До того, как Пэт Лилли стал инструктором повара в муниципальном колледже округа Уоррен, он работал личным поваром трех четырехзвездных генералов в ВВС США.

Он проработал 22 года в ВВС и перебрался в Колорадо-Спрингс, штат Колорадо, прежде чем переехать в Ноултон-Тауншип.

Последние два года Лилли работала поваром-инструктором. Прошлый год Lilly’s провела, работая с пятью студентами по новой программе колледжа по управлению продуктами питания и напитками. Двухлетний младший специалист использует коммерческую кухню Технической школы округа Уоррен.

Джереми Билер, вице-президент по академическим вопросам колледжа, говорит, что партнерство между техническим училищем и колледжем было разработано для использования преимуществ, которые уже существовали. Старшеклассники используют его днем; ребята из колледжа приходят ночью.

Программа приготовления блюд, если вам интересно, не ограничивается жителями округа Уоррен. Приглашаются все желающие — разница только в стоимости обучения.

Лилли нашла время, чтобы показать нам утраченное искусство: домашнее тесто для макарон.

Мы уже касались теста для макаронных изделий в прошлой статье «Кулинария 101», но Лилли рассказывает нам немного подробнее.

Несколько советов перед тем, как начать:

• «Месите до тех пор, пока вы не сможете больше месить. Затем вымесите еще немного».
• Вы заметите, что тесто начнет менять цвет, приобретая более глубокий, почти желтый оттенок по мере изменения текстуры.
• Какую текстуру вы ищете? «Более плотное тесто для пирога». Раньше не готовили тесто для пирогов? Затем проверьте текстуру этого теста, надавив на него большим пальцем. Вы хотите, чтобы он был немного «упругим», — говорит Лилли.
• Тесто нужно выдержать не менее часа под крышкой при комнатной температуре.
• «Вы также можете приготовить это в кухонном комбайне, но я олдскульный», — говорит Лилли.

Домашнее тесто для макарон

Ингредиенты:

• 6 стаканов универсальной муки
• 6 яиц
• 2 чайные ложки оливкового масла
• Соль по вкусу

Направления:

Мука в кучу на рабочей поверхности и сделайте в ней колодец. Яйца разбейте в лунку и добавьте масло и соль. Яйца взбить вилкой. Вмешайте муку со дна лунки вилкой, пока тесто в центре не станет гладким и блестящим.

Руками постепенно смешайте муку с внешней стороны лунки по направлению к центру, осторожно вымешивая, пока масса теста не соберется. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и упругим. Возможно, вам понадобится добавить больше муки, или вы не сможете добавить всю муку в зависимости от влажности и размера яиц.Если тесто липкое или очень податливое, добавьте в него еще муки.

Разделите тесто на три части, накройте полиэтиленовой пленкой или перевернутой миской и дайте ему постоять не менее 30 минут.

Раскатайте тесто очень тонко на слегка присыпанной мукой поверхности, по одной порции за раз. Если у вас есть макаронная машина, следуйте инструкциям производителя по раскатке теста на листы толщиной около 1 миллиметра. Используйте по желанию.

Источник: Пэт Лилли, Колледж округа Уоррен

Есть вкусный совет, которым можно поделиться? Напишите мне по телефону

.

Как приготовить тесто для свежих яичных макарон — Eataly Magazine

Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей, но это простая роскошь, которой можно наслаждаться каждый день. Следуйте нашему пятиэтапному руководству и узнайте, как превратить основные ингредиенты в свежую пасту, используя только руки и скалку — как nonna !

Наш рецепт для основной яичной пасты, наиболее распространенной формы свежей пасты в Италии. После того, как тесто станет идеальным, поэкспериментируйте с разными формами и вариациями.*

По этому рецепту получается шесть порций пасты; считайте одно яйцо и 3/4 стакана (или 100 граммов) муки на порцию.

3 стакана (400 г) небеленой универсальной муки или муки типа 00
4 больших яйца

1. Сформируйте шар. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь. Сделайте в центре насыпи колодец. В небольшой миске взбейте яйца вилкой до однородной массы, а затем вылейте их в лунку.Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно всасывая муку со стенок углубления, пока яйцо не впитается мукой. При необходимости намочите руки под краном и продолжайте замешивать тесто. Когда тесто сформируется, вымойте руки и рабочую поверхность.

2. Месить и месить (и месить). Очистите рабочую поверхность, сначала соскребая скребком, а затем протирая влажной тканью или губкой. Снова слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.Замесите тесто: глубоко вдавите пятку одной руки в шар, держа пальцы высоко, затем надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто растянется и раскатится под рукой, как большая ракушка. Переверните тесто, затем вдавите в тесто сначала костяшками пальцев одной руки, затем другой; проделайте это примерно десять раз костяшками пальцев каждой руки. Затем повторите процесс растягивания и сгибания, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, в течение примерно 10-20 минут. Nota bene : погода, возраст муки, размер яиц и многие другие факторы могут влиять на консистенцию теста. Если тесто сухое и рассыпчатое, сбрызните немного теплой водой, пока оно не станет податливым. Если слишком влажный, добавляйте муку, примерно по столовой ложке за раз, пока вы не справитесь с ней хорошо. Раскатайте тесто в гладкий шар.

3. Остальное. Поместите тесто в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике — это чрезвычайно важный шаг, поэтому не пропускайте его!

4.Рулон. Сформируйте из теста грубый круг. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность посыпкой. Скалкой начните раскатывать тесто, как тесто, начиная с центра и скатываясь от вас к внешнему краю. Переверните тесто на четверть оборота и повторите, продолжая работать. Посыпьте тесто небольшим количеством муки, когда оно начнет приставать к поверхности или скалке. Выдавите скалкой от себя, продолжая переворачивать тесто между рулетами, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма.Итальянская традиция требует, чтобы лист теста был достаточно прозрачным, чтобы читать под ним газету (так как это не очень гигиенично, сделайте то же самое рукой — вы должны увидеть его за листом теста).

5. Форма. От равиоли до тальони — есть сотни форм свежих макаронных изделий. Для простого нарезанного вручную тальятелле аккуратно оберните лист теста вокруг скалки и снимите его на чистой, слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Нарежьте тесто на полоски нужной ширины, затем осторожно поднимите их в воздух и положите на кухонное полотенце, разделив.Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

6. Готовьте. Паста из свежих яиц готовится быстро (подумайте: 1-2 минуты). Как только он поднимется на поверхность сильно подсоленной воды для готовки, скорее всего, он готов. Готова ли она, покажет вкусовой тест.

7. Подавать. Каждая разновидность и форма пасты уникально сочетаются с различными соусами. Ленты тальятелле восхитительны с более тяжелым соусом из мяса или сезонных овощей.

Есть много способов проявить творческий подход со свежей пастой! Ниже приведена всего пара примеров, но вы можете сделать это самостоятельно.

Паста с зеленым шпинатом: Используйте около фунта свежего шпината на каждое яйцо на порцию. Варить шпинат в кипящей воде до его увядания (всего минуту или две). Выжмите шпинат насухо, затем нарежьте как можно мельче. Добавьте его в муку с яйцами из шага 1 и продолжайте. Подавать с мясными соусами.

Паста с чернилами кальмара: Используйте около 1 столовой ложки чернил кальмаров на одно яйцо / порцию. Добавьте чернила кальмаров в углубление с мукой с яйцами из шага 1 и продолжайте.Подавать с соусами из морепродуктов.

Чтобы быстро попробовать настоящую свежую пасту, посетите наши прилавки! Каждый день наши специалисты вручную формируют наш ассортимент свежих макаронных изделий, используя ингредиенты высочайшего качества. Найдите свой местный Eataly!

Домашняя лапша из макарон {всего 4 ингредиента!}

Всего из горстки ингредиентов можно легко приготовить свежую домашнюю пасту! Домашняя паста намного превосходит по вкусу лапшу, купленную в магазине, и ее довольно легко приготовить.

Легкая и нежная свежая паста стоит своих усилий. Вы влюбитесь в текстуру, вкус и действительно просто работу руками! Попробуйте украсить эти вкусные закуски фрикадельками быстрого приготовления или пиккатой из курицы Easy Chicken Piccata или используйте в своих любимых блюдах из макарон, таких как курица брускетта и паста.

Свежая паста с лапшой!

Если вы ЛЮБИТЕ макароны, то вы в надежных руках, потому что мы тоже ЛЮБИМ макароны !!! Паста — часть моих самых любимых блюд.Хотя купленные в магазине макароны отлично подходят для этих рецептов, если у вас есть немного дополнительного времени, эта домашняя паста намного лучше. Я имею в виду, что ничто не сравнится со свежим вкусом жевательной пасты, приготовленной с нуля.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, но немного попрактиковавшись, вы тоже станете профессионалом. Для этого требуется всего несколько ингредиентов и немного силы воли.

Просто невероятно, что можно сделать с небольшим количеством муки и несколькими свежими яйцами. Свежая паста просто восхитительна!

Как приготовить домашнюю пасту

ТЕСТО .На чистой поверхности насыпьте насыпь мукой. Сверху посыпьте солью. Сделайте углубление в центре муки, затем добавьте яйца. Аккуратно перемешайте яйца, затем постепенно всыпайте муку.

КНОПКА . Замешивайте тесто для макарон примерно 8-10 минут или пока не образуется крутое липкое тесто. СОВЕТ: Если тесто слишком сухое, добавьте ½ чайной ложки воды. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

ОТДЫХ И РАЗДЕЛИТЬ . Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 50 минут.Разделите тесто на две части.

РОЛЛ . Чтобы раскатать тесто, начните с самой большой настройки (рукоятка или насадка KitchenAid), обычно 6. Осторожно пропустите половину теста через нее, затем снова на той же настройке. Сложите тесто пополам (книжная полка). Затем начинайте настраивать машину на более тонкую настройку после каждого прохода, пока не получите 2 или 3. Я считаю, что в целом 3 — это идеальная толщина.

ФОРМА . Используйте отдельную насадку / часть машины, чтобы нарезать макароны желаемой формы, или вы можете сделать это вручную.Просто используйте колесо для пиццы или пресс для равиоли.

ПРИГОТОВИТЬ . В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить макароны 3-4 минуты, вынуть и подавать.

Советы по ингредиентам

Мука: Универсальная мука — не лучший выбор для домашней пасты, но ее можно использовать, если это все, что у вас есть под рукой. Если вы действительно хотите вложить средства в приготовление домашней пасты, вам следует использовать манную муку или муку «00». Мука из манной крупы помогает соусу лучше прилипать к макаронам, поскольку это мука грубого помола, а мука «00» придает пасте более шелковистую консистенцию.Вы также можете сделать комбинацию из разных видов муки.

Варианты:

• Можно использовать ½ универсальной муки и ½ цельнозерновой муки
• Попробуйте использовать ½ универсальной муки и ½ рваных листьев шпината для шпинатных макарон.
• Используйте ¾ муки из киноа и картофельного крахмала для белковых макаронных изделий

Тесто

Есть несколько различных методов приготовления теста:

• ВРУЧНУЮ: Ручное приготовление теста для макарон — это старый школьный способ! Насыпьте муку в небольшой холмик на столе и сделайте углубление в муке.Затем добавьте яйца в середину и сбрызните яйца маслом. Взбейте яйца и начните смешивать муку вокруг яиц. Добавьте руками оставшуюся муку и месите тесто около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ: Вы можете замесить тесто в настольном миксере с помощью крюка для теста, чтобы тщательно перемешать ингредиенты, а тесто получится гладким и эластичным. Тесто не должно быть липким, если в него нужно добавить больше муки.
• ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: измельчите ингредиенты в кухонном комбайне до рассыпчатой ​​текстуры, затем выньте их из кухонного комбайна и месите на прилавке в течение примерно 2 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Нужно ли тесту отдохнуть? Дать тесту пасты отдохнуть очень важно, потому что это позволяет волокнам клейковины из муки расслабиться. Это означает, что тесто станет более прочным, податливым и легко раскатывается, если вы попытаетесь его раскатать и разрезать. Если не дать ему отдохнуть, тесто для макарон не затвердеет полностью и не развалится, когда вы попытаетесь его раскатать.

Приготовление лапши

РЕЗКА / ФОРМИРОВАНИЕ: Вы можете легко нарезать макароны с помощью макаронной машины. После прокатки в машине вы можете добавить режущий инструмент, чтобы легко и равномерно нарезать макароны. Валик для макаронных изделий KitchenAid также имеет режущую насадку, которую можно использовать так же, как и обычную машину для макарон.

Если это невозможно, вы всегда можете выполнить раскатку и резку вручную. Для текстуры спагетти / макарон из волос ангела: раскатайте тесто в лист толщиной 1-2 мм, в основном вы можете поднять тесто и увидеть сквозь него свою руку.Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать макароны до желаемой ширины.

Можно ли приготовить разные виды лапши?

• Равиоли: используйте машину для приготовления равиоли
• Тортеллини: нарежьте маленькие кружочки и положите начинку на одну половину. Сложите кружочки пополам и залейте водой. Согните края по направлению друг к другу и слейте их вместе с небольшим количеством воды.
• Лазанья: нарежьте макароны на большие листы для сушки
• Bowties: нарежьте макароны небольшими квадратиками и сведите их вместе посередине

Как их сушить? Паста сохнет быстрее, когда она висит, чем когда она лежит на чем-то. Вы можете сушить их на сушилке или использовать любой чистый стержень, например, вешалку для одежды. Другой вариант — раскрутить нарезанные макароны небольшими «гнездами» и оставить их на посыпанной мукой поверхности примерно на 30 минут.

• Совет: будьте осторожны при обращении с макаронами после сушки, потому что они будут хрупкими.

Советы по хранению и обслуживанию

ТЕСТО: Тесто необходимо выдержать в течение 30 минут, прежде чем раскатать и разрезать макароны. Вы можете использовать тесто сразу после этого периода отдыха или поставить его в холодильник на 1 день, прежде чем использовать его.

Чтобы заморозить тесто, вам нужно разделить тесто на 3 или 4 шарика, посыпать их мукой, завернуть в полиэтиленовую пленку, расплющить на диски и заморозить в пакетах с застежкой-молнией на срок до месяца.

ЛАПША: Свежую лапшу можно хранить на решетке от 30 минут до 2 часов до высыхания. После этого вы можете хранить их в сыром виде в холодильнике 2 дня или в морозильной камере 2 недели. Прежде чем использовать замороженную свежую лапшу из макарон, дайте ей оттаять в холодильнике в течение 4-6 часов, прежде чем готовить как обычно.

Используйте домашнюю лапшу в любом рецепте пасты, например:

Подавать домашнюю пасту с:

• 1 2/3 стакана итальянской муки «00» — или универсальной муки
• 3 яйца
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли

• Насыпьте насыпь мукой на чистую поверхность. Сверху посыпьте солью. Сделайте углубление в центре муки, затем добавьте яйца.

• Аккуратно перемешайте яйца, затем постепенно всыпайте муку.Замешивайте тесто для макарон примерно 8-10 минут или пока не образуется крутое липкое тесто.

• Если тесто слишком сухое, добавьте 1/2 чайной ложки воды. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 50 минут. Разделите тесто на две части.

• Чтобы раскатать тесто, начните с самой большой настройки (рукоятка или насадка KitchenAid), обычно 6. Осторожно пропустите половину теста через нее, затем снова на той же настройке.Сложите тесто пополам (книжная полка). Затем начинайте настраивать машину на более тонкую настройку после каждого прохода, пока не получите 2 или 3. Я считаю, что в целом 3 — это идеальная толщина.

• Используйте отдельную насадку / часть машины, чтобы нарезать макароны нужной формы, или вы можете сделать это вручную. Просто используйте колесо для пиццы или пресс для равиоли.

• В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить макароны 3-4 минуты, вынуть и подавать.

Порция: 6 г | Калории: 168 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 226 мг | Калий: 68 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 119 МЕ | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг