Как замесить домашнюю лапшу: Яичная лапша(домашняя)., пошаговый рецепт на 160 ккал, фото, ингредиенты

ОТ alexxlab

Содержание

👌 Лапша домашняя бабушкин рецепт, рецепты с фото

Приготовление  домашней лапши у меня вызывает теплые воспоминания о детстве, каникулах в деревне  у бабушки.  Первые навыки и любовь к приготовлению   еды  привила мне именно бабушка. Я  помню, как она рассказывала о приготовлении еды как о волшебном ритуале. Было интересно наблюдать, как отправляя пироги в печь, бабушка   бормотала себе под нос  то ли молитву, то ли заклинание.  

Сегодня я раскрою  вам бабушкин рецепт домашней лапши))

Раннее утро. Только только забрезжил рассвет, а бабушка уже на ногах. Нужно подготовить курицу и поставить вариться, чтобы к обеду побаловать внуков домашней лапшой. Домашняя курочка варится долго, зато бульон какой ароматный, золотистый и вкусный. 

— Позорюй, не вставай, еще рано, — говорит бабуля и гладит меня по волосам своей шершавой рукой.
— Позорюй… — улыбаюсь я этому необычному слову и проваливаюсь в сон.
 Солнышко уже совсем встало. 
— Давай, внуча, пора лапшу делать, я и приготовила все. 

 
Ингредиенты:

 
 

 
Ход работы:
 
И пошел бабушкин рассказ…
 
Для начала сбегай в курятник, посмотри в гнездах яички.
В миске  с мукой сделай ложкой воронку, всыпь щепотку соли. Теперь в   углубление в муке  вбей яйцо.  Желток у домашних яичек яркий, потому что курочки  с утра до вечера на воле гуляют, там то травку поклюют, то червячка  найдут.

А теперь возьми вилку или ложку  и обратной стороной начинай  подмешивать к яйцу  с краев воронки муку. Не торопись, аккуратно подмешивай.
Как только образовался  комочек теста, выкладывай на стол и продолжай замешивать. Тесто должно быть плотным, чтобы лапша держала форму. И муку добавляй пока тесто берет ее.  

Присыпь стол мукой, что бы тесто не липло. Раскатывай тесто тоненько, да сверху посыпь мукой чтобы скалка не прилипала.

Какая молодец, как тонко раскатала. Теперь нарежь  тесто на полоски.  

Сложи полосочки стопочкой и нарежь тонкой соломкой.

— Бабушка, а я хочу длинную лапшу.
— Ну что же она будет у тебя с ложки в тарелку тянуться, так то совсем негоже. 

А теперь немного  руками растряси ее, что бы разьединилась, да излишки муки стряхни. Если мука останется суп получится мутным, киселеобразным.
Ну вот и готова лапшичка. На полотенчик выложи, пусть подсушится.  Подсушенная лапша хранится долго в стеклянной банке, так что и впрок приготовить можно.

И готовь всегда с добрыми мыслями да в хорошем настроении, тогда и еда будет особенно вкусна!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Лапша домашняя рецепт теста и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для теста на домашнюю лапшу. Это всего лишь пять простых продукта, которые всегда найдутся под рукой у каждой хозяйки: куриные яйца, растительное масло, соль, пшеничная мука и чистая фильтрованная вода.

  • Шаг 2:

    В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Муку нужно обязательно просеивать перед приготовлением любого теста, чтобы насытить муку кислородом. Это влияет на качество приготовленного теста и изделия из него. В середине горки пшеничной муки делаем небольшое углубление.

  • Шаг 3:

    В отдельной емкости или стакан вбиваем куриное яйцо, добавляем отмеренное количество соли, взбиваем вилкой, чтобы куриное яйцо разошлось, а соль растворилась.

  • Шаг 4:

    Яичную смесь вливаем в углубление в пшеничной муке. Вливаем растительное масло и стакан холодной чистой фильтрованной воды. Перемешиваем все ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы смесь стала более однородной по консистенции.

  • Шаг 5:

    Когда массу станет сложно перемешивать ложкой, на стол подсыпаем немного пшеничной муки.

  • Шаг 6:

    Выкладываем тесто из миски на стол и продолжаем его месить руками. Тесто должно получиться гладким, однородным и эластичным. При необходимости пшеничной муки можно подсыпать, чтобы тесто получилось нужной консистенции.

  • Шаг 7:

    Из теста скатываем плотный круглый шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем на полчаса в холодильник. Через указанное время тесто вынимаем из холодильника, на подсыпанном мукой столе раскатываем в тонкий пласт и разрезаем его на узкие длинные или короткие полосочки, в зависимости от того, какой длины домашнюю лапшу вы хотите приготовить.

  • Шаг 8:

    Приготовленную лапшу нужно разложить на доску или иную поверхность, подсыпанную мукой, оставим между полосками расстояние, чтобы лапша не слиплась. Даем ей подсохнуть и можно переходить к приготовлению блюда и отвариванию лапши. Домашнюю лапшу можно добавить вместо макарон в суп, для приготовления гарнира или второго горячего с мясом и овощами.

  • Шаг 9:

    Если лапша готовится впрок, то ее нужно хорошо просушить, оставив на длительное время на просушке. Потом лапшу нужно сложить в стеклянную емкость или в бумажный пакет и убрать на хранение в сухое место или в холодильник. Тесто для домашней лапши готово. Приятного аппетита!

    • Домашняя лапша рецепт с фото (яичная)

     

    Продукты:

    • Мука пшеничная первого сорта — 300 гр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Соль — щепотка

    Несмотря на большое изобилие мучных изделий в магазинах, хочется иногда побаловать себя и свое семейство именно домашней лапшой. Благо современная техника позволяет сделать это без особых хлопот.  Мне в приготовлении лапши очень помогает специальная лапшерезка. На ней легко раскатывать тесто и аккуратно нарезать лапшу. Хотя иногда, я специально режу ее ножом, чтобы ощутить всю прелесть домашнего продукта. А какой вкусный получается куриный суп с домашней лапшой, ммм-м, пальчики оближешь. Вкус моего детства ). Переходим к рецепту лапши замешенной на яйцах.

    Как приготовить домашнюю лапшу:

    1. Тесто для домашней, яичной лапши замешивается из муки и яиц. Можно добавить щепотку соли. Подготовим эти продукты.

     

    2. Яйца разбить в какую нибудь емкость и слегка взбить с щепоткой соли. Соль, кстати, добавлять не обязательно, ведь при варке все равно воду солить будете.

     

    3. В муке сделать углубление влить туда яичную смесь.

     

    4. Замесить крутое тесто. Сперва можно мешать ложкой или вилкой, а потом вымесить руками.

     

    5. Убрать тесто в пакет и оставить в нем минут на 30. Оно там настоится и станет более эластичным.

     

    6. Настоявшееся тесто нарезать на несколько кусочков, которые обмакнуть в муке.

     

    7. Раскатать каждый кусок теста с помощью машинки или же скалкой. Толщина раскатанного теста 1-2 мм.

     

    8. Раскатанные листы теста необходимо немного подсушить. Буквально 10 минут.

     

    9. Слегка подсушенные листы пропустить в машинке с другой стороны, выбрав при этом насадку с желаемой толщиной яичной лапши.

     

    10. Готовую лапшу разложить на любой поверхности и оставить до полного высыхания.

     

    10. Домашнюю лапшу можно нарезать обычным кухонным ножом. Удобнее это сделать если предварительно скатать подсохшее тесто в трубочку.

     Секреты приготовления теста для домашней лапши:

    • При раскатке одного кусочка теста, остальные уберите в целлофан, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
    • Не оставляйте надолго сохнуть раскатанные листы теста, иначе они высохнут и будут крошиться при резке.
    • Нарезанная лапша даже в еще не высохшем виде готова к варке. Варится она 7-10 минут.
    • Яичная домашняя лапша храниться так же как и магазинная в целлофановых мешочках. Но предварительно ее следует хорошенько просушить.

    Поделиться ссылкой:

     

     

    Автор: Валерия Лучная

    Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

    » Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

    Лапша домашняя рецепт без воды. Как приготовить домашнюю лапшу на яйцах? Как нарезать и сколько варить домашнюю лапшу

    Домашняя лапша — это вкусный и питательный гарнир, а также незаменимая засыпка в первые блюда. Варится такая лапша моментально, что удобно, а на вкус она гораздо приятнее любой магазинной. Поэтому рекомендуем сразу готовить двойную порцию продуктов, найти немного свободного времени и замесить лапшу. Не пожалеете, даже если ни разу не пробовали ее приготовить. А мы популярно расскажем, как сделать домашнюю лапшу своими руками.

    Домашняя лапша для супа есть даже в ГОСТе. Правда, она там состоит только из муки не ниже первого сорта, соли и воды. Однако если вы хотите действительно домашней лапши, то сделайте ее на яйцах. Второе обязательное условие — она должна быть круто натерта. Чем плотнее тесто, чем больше в нем муки, тем меньше вероятность, что лапша «разбредется» по бульону в первые же полчаса после варки.

    Итак, классическая лапша это:
    • стакан воды;
    • хорошая щепотка соли;
    • два яйца;
    • муки столько, сколько возьмет тесто при плотном замесе.

    Если нет навыка работы с простым тестом, то рекомендуем взять миску и замешивать тесто в ней. Но можно обойтись и простой разделочной доской.

    1. На нее высыпать горкой муку, сделать углубление и вбить туда яйца. Высыпать соль и вылить воду. Замешивается тесто от центра с подсыпанием муки по краям.
    2. Тесто будет крутым, очень густым, но все равно продолжайте вымешивать и понемногу добавлять муку. Максимально плотно натертое тесто отложите под миску на полчаса, чтобы оно стало более податливым для раскатки.
    3. Спустя 30 минут можно раскатывать заготовку скалкой до самого тонкого слоя — примерно, в 1 мм.
    4. Резать на лапшу лист теста несложно: нужно посыпать его мукой, нарезать на полоски и, сложив их стопкой, нарезать наискосок.

    При нарезке приходится подпылять лист мукой. Чтобы бульон в связи с этим не вышел мутным, рекомендуется перед тем, как опускать лапшу в суп, бросить ее на мгновение в кипяток, чтобы смыть лишнюю муку.

    Есть и другой способ нарезки.
    1. Очень тонко раскатанный лист теста оставьте на столе немного подсохнуть, но не до ломкости. Обычно хватает 10 – 15 минут.
    2. Подсушенный пласт намотайте на скалку или просто сложите рулетом.
    3. Начинайте нарезать тончайшую лапшу движениями наискосок.

    Если нравится длинная лапша, режьте ровно, если любите мелкую и короткую — меняйте направление ножа.

    Готовую лапшу можно хранить в стеклянной или жестяной таре. Для этого нарезанную заготовку высушивают и складывают в сухие банки.

    Вкусная яичная лапша для супа

    Зная, как сделать тесто на домашнюю лапшу, вы можете улучшать ее разными добавками. Например, интересная цветная лапша получается при добавлении вместо воды сока свеклы, моркови, шпината. Соответственно, и изделие будет разноцветным и обогащенным витаминами.

    Вода тут не нужна. Чем меньше воды, чем больше «цементирующего» яйца в составе, тем более плотной будет лапша. Она не раскиснет даже на следующий день после приготовления, а бульон останется светлым и прозрачным.

    Чтобы приготовить такую лапшу, нужно:
    • 1 яйцо;
    • 1 стакан муки;
    • соль.

    Соль кладется по вкусу. Можно сделать такую лапшу и на одних желтках – будет ярко, желто и вкусно. Это особенно удобно, когда в приготовлении выпечки используются одни белки, а желтки некуда «утилизировать». Суп с такой лапшой будет прозрачным.

    Закладка дана на одно приготовление первого блюда. Чтобы сразу сделать заготовку на несколько раз, можно увеличить пропорционально все компоненты втрое. Тесто получается очень тугим, его непросто вымесить и раскатать, для удобства раскатки можно добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.

    Как и в предыдущих рецептах, тесто замесить, отложить на полчаса, раскатать и нарезать лапшу.

    Из заварного теста

    Заварное тесто для лапши это вовсе не то, что мы делаем в приготовлении теста для пирожных. Там задача вмешиванием яиц добиться пустот внутри изделия. Тут все проще: в отличие от простого пресного теста, мука соединяется с кипятком, то есть заваривается. Дальше весь процесс идет как обычно — вымешивание, раскатка, подсушка и нарезка на полоски.

    На 350 г муки достаточно 180 г кипятка, маленькой ложки соли и 3 ст. ложек растительного масла. Кстати, этот набор продуктов можно использовать при замесе теста в хлебопечке. Месить нужно четверть часа.

    Есть еще один интересный способ приготовления заварного теста ни крахмале. Оно выходит податливым, эластичным, хотя потребует немного больше времени, нежели обычное пресное.

    Приготовьте:
    • 1 ст. ложку картофельного крахмала;
    • 3 – 4 стакана просеянной пшеничной муки;
    • 250 мл холодной воды;
    • 1 ч. ложку соли.
    Делается это тесто так.
    1. В 3 ст. ложках холодной воды (взять из общего объема) развести крахмал и перемешать, чтобы была кашица.
    2. Остаток воды вскипятить и в нее ввести разведенный крахмал. Остудить.
    3. В миску всыпать два стакана муки, добавить крахмальный клейстер, масло и соль.
    4. Замесить тесто, постепенно досыпая муки столько, чтобы вышло упругое, но при этом пластичное тесто.
    5. Отложить его на ночь в холодильник. На следующий день с тестом можно работать. Оно подходит как для лапши, так и для пельменей или вареников.

    Для лагмана

    Это блюдо требует особой лапши — твердой, но в то же время упругой, которая не раскисает и сохраняет свои вкусовые качества и после подогревания.

    Для теста обычно берется:
    • мука — 800 г;
    • яйцо — 2 шт.;
    • вода — 1,5 стакана;
    • соль — 1 ч. л.

    Тесто готовят обычным способом, затем дают ему отлежаться под миской примерно с час, после чего приступают к вытягиванию.

    Это вытягивание и отличает узбекскую лагманную лапшу.

    Чтобы проще было тянуть, используют раствор соды и соли (0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. соли на половину стакана воды). В растворе смачивают руки, смачивают им и тесто. Вытягивают его в толстые жгуты, смачивают, вновь собирают кучкой, чтобы, смочив, снова вытянуть жгут.

    Последний раз, когда тесто уже хорошо обработано раствором, его вытягивают жгутами, перекладывая их на смазанный маслом противень. Дальше снова руками вытягивают-скручивают жгутики толщиной с карандаш. Это и есть лапша для лагмана, которую отваривают в соленой воде.

    Лапша-удон – простой рецепт

    Сделать вкусную домашнюю лапшу можно и традиционным восточным способом. Лапша удон — это часть японских блюд, ее добавляют к мясу, салатам, овощам и пр., практически не используя как продукт в чистом виде.

    Это лапша без яиц, на одной воде, соли и муке. Нежность и мягкость придает ей особая разделка в виде вытянутых нитей округлого или приплюснутого сечения.

    Так как удон практически не содержит витаминов, предлагаем приготовить обогащенный вариант лапши, используя не только муку тонкого помола, но и неочищенную. Делается это так.

    1. В стакане кипятка распустить 4 ч. л. соли.
    2. В миске смешать 150 г очищенной и 500 г неочищенной муки.
    3. Соединить раствор с мукой. Вымешивать плотный шар, который поместить под пленку и прокатать скалкой. Лепешку сложить вчетверо снова пройтись скалкой. Это повторять раз 5 – 6, чтобы тесто стало ровным, гладким. После, скатать его снова в шар и отправить в холодное место.
    4. Через несколько часов достать, раскатать пластом в 3 мм и, сложив втрое, нарезать рулет тонкими полосками.

    Хранят такую лапшу в замороженном виде.

    Как сделать китайскую лапшу в домашних условиях

    Основной рецепт китайской лапши — это вода (полстакана), мука (2 стакана), 1 ч. ложка соли. Из компонентов замешивается тесто, отлеживается с полчаса, после чего делается лапша, которую обваливают в крахмале, чтобы не слипалась.

    Можно приготовить интересную лапшу с кукурузной мукой.

    Для этого берется:
    • кукурузная мука — 4 ст. ложки;
    • мука пшеничная — 0,6 кг;
    • масло кукурузное — 2 ст. ложки;
    • 4 яйца;
    • 4 ст. ложки воды;
    • соль, перец.
    Готовят так:
    1. В миксер высыпать сухие компоненты, добавить яйца и воду.
    2. Минуты три мешать, после чего отложить тесто на полчаса и еще раз вымесить до гладкости.
    3. Накрыв влажной салфеткой, дать ему полежать 4 часа.
    4. Далее скалкой или лапшерезной машиной раскатывать и нарезать тесто на пласты в 1 мм толщиной и на полоски.

    Вок-лапша

    Лапша-вок — это не рецепт теста, а способ приготовления мясного или овощного соуса к традиционной китайской лапше. Он готовится очень быстро, для этого и нужна специальная сковорода с высокими бортами и округлой поверхностью дна вок.

    1. В раскаленное в ней масло кладутся овощи и обжариваются буквально несколько минут, приправляемые специями, солью, соевым соусом.
    2. В соус из овощей (а можно использовать также и поджаренное с овощами мясо, морепродукты и пр.) кладется отваренная китайская лапша.
    3. Все перемешивается, немного настаивается и подается к столу.

    В любом городе вы можете найти итальянские ресторанчики, в которых приветливые официанты предложат вам попробовать один из многочисленных видов пасты. У нас же это интересное блюдо носит более прозаичное название – лапша. Блюдо довольно вкусное, но ходить по ресторанам для того, чтобы попробовать все его виды есть возможность далеко не у каждого.

    Поэтому сегодня мы расскажем вам как можно сделать лапшу в домашних условиях.

    С чего начать?

    Видов этого блюда существует довольно много, но вкусовые качества в первую очередь зависят от качества выбранных продуктов. Именно по этой причине мы с вами обсудим некоторые принципы приготовления, которые помогут вам сделать приготовленное блюдо незабываемым.

    Ингредиенты:

    И прежде чем приступать к описанию рецептов приготовления домашней лапши, давайте научимся правильно выбирать ингредиенты. Начнём с муки! Здесь самое главное — это соотношение протеина и клетчатки в составе муки. Именно по подобному соотношению и определяют грубость помола муки.

    Для вкусной пасты вам понадобится мука мягкого помола. Именно в этом случае тесто получается мягким и эластичным, что не может не оказать положительное влияние на вкус вашего блюда. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется смешивать муку мягкого и твёрдого помола, поскольку в этом случае тесто получается более обогащённым протеинами.

    Также стоит отметить тот факт, что мука твёрдого помола является диетической и, если вы усиленно боретесь с лишним весом, то подобный сорт будет для вас более предпочтительным.

    Теперь поговорим о яйцах. Некоторые шеф-повара утверждают, что нужно использовать целое яйцо, другие заверяют, что для изготовления лапши можно использовать только желток. В итоге получается, что подходят оба варианта.

    Разница состоит лишь в том, что в случае использования целого яйца вам больше не придётся добавлять никакую жидкость, за исключением растительного масла. А вот если вы добавите только желток, то цвет однозначно станет чуть более жёлтым, но вот для того, чтобы тесто стало мягче вам нужно будет добавить немного воды.

    И вот ещё маленький секрет: для того чтобы тесто приобрело особую консистенцию и приятный аромат можно добавить в него небольшое количество оливкового масла. Помните, что если вы решили подавать пасту с каким-нибудь ароматным соусом, то включать в рецепт оливковое масло необязательно.

    Как сделать домашнюю лапшу: техника приготовления

    1. На самом деле приготовить тесто для пасты очень просто. Для этого вам нужно высыпать на стол горкой небольшое количество просеянной муки.
    2. В середину выкладываете сырое яйцо и аккуратно руками вымешиваете тесто. Консистенция должна получиться довольно плотной и упругой.
    3. После того как вы убедились, что тесто не липнет к рукам и столу заворачиваем его в полиэтиленовую плёнку и кладём в холодильник примерно на час.
    4. После этого вытаскиваем тесто из холодильника и оставляем на кухне до того момента, пока оно не станет комнатной температуры. Этот момент является принципиальным, поскольку холодное тесто не будет послушным в работе.

    Также стоит помнить ещё одно правило: пока вы раскатываете одну часть теста, остальное стоит накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовым кульком для того, чтобы оно не засохло.

    Как сделать дома лапшу для супа

    Технически процедура практически не отличается от описанного нами ранее варианта, но всё же есть некоторые особенности.

    Ингредиенты:

    • 2 яйца;
    • половина чайной ложки соли;
    • мука.

    Способ приготовления:

    1. Для начала вам нужно взбить два яйца с половиной чайной ложки соли.
    2. После того как у вас образуется белая пена, начинаем потихоньку добавлять муку, замешивая при этом крутое тесто.
    3. После того как тесто побывало в холодильнике, раскатываем его на несколько плоских кругов и аккуратно нарезаем на тонкие полоски любой длины.
    4. Получившуюся лапшу раскладываем на сухой салфетке или марле и ждём, пока она полностью не просохнет.
    5. Использовать такую лапшу можно не только для супа, и для приготовления других блюд.

    Как приготовить гречневую лапшу

    Гречневая лапша – это блюдо, которое не оставит равнодушной ни одну любительницу японской кухни. Но для того чтобы купить один пакет этого удивительного продукта придётся потратить довольно кругленькую сумму. А ведь её можно сделать и в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • килограмм гречневой муки;
    • полкилограмма неотбеленной пшеничной муки;
    • 400 мл горячей воды.

    Готовить гречневую лапшу нужно следующим образом:

    1. Высыпьте в глубокую миску оба вида муки и тщательно перемещайте их между собой;
    2. Влейте в получившуюся сухую смесь 200 мл воды и всё тщательно перемещайте. Внимание! Сначала тесто будет крошиться, но если вы не поленитесь, то через некоторое время оно станет упругим;
    3. После того как масса стала однородной вам нужно долить оставшуюся воду и ещё раз замесить тесто.

    После того как тесто готово раскатываем его и нарезаем на тонкие полоски. Учитывая, что из полутора килограммов получится значительное количество лапши, вы можете разложить получившиеся полосочки в сухом тёплом месте, где они подсохнут. Потом положите их в стеклянную баночку, где их можно хранить в течение нескольких месяцев.

    Кстати, точно таким же способом можно делать дома и рисовую лапшу. Нужно всего лишь заменить гречневую муку на рисовую.

    Как делать китайскую лапшу

    Сам процесс изготовления аналогичен всем предыдущим. Разница состоит только в том, что в качестве ингредиентов вы можете использовать не только пшеничную или рисовую муку, но даже крахмал. Так что останавливаться более подробно на технике изготовления мы не будем.

    Лучше поделимся рецептом приготовления китайской лапши с мясом и овощами. Для её приготовления вам нужно протушить мясо и овощи, порезанные небольшими кусочками.

    Затем добавьте специи по вкусу. Пока мясо тушится, отварите в подсоленной воде китайскую лапшу и добавьте её на сковороду за несколько минут до полной готовности мяса. Подавать такое блюдо нужно горячим.

    Как приготовить лапшу для лагмана

    Ингредиенты:

    • 400 мл. воды;
    • 2 яйца;
    • щепотка соли;
    • мука.

    Способ приготовления:

    Как видим, приготовить лапшу довольно просто нужно только захотеть. Помните также и о том, что используя муку из твёрдых сортов пшеницы, вы сможете не только вкусно поесть, но и сохранить фигуру. А это тоже немаловажно. Так что постигайте азы кулинарии, учитесь готовить лапшу и наслаждайтесь результатом. Удачи и приятного аппетита!

    Когда произносишь -«домашняя лапша», сразу веет домашним уютом и теплом родного дома. Раньше лапшу всегда готовили дома, потому что прилавки магазинов не радовали нас большим изобилием товаров. Существует несколько способов приготовления лапши в домашних условиях. Например, на Украине пекут белые блинчики на крахмале, нарезают их лапшой и подсушивают. Можно так же из теста сделать сочни, подсушить их на сковороде, а затем нарезать мелкой соломкой.

    Я расскажу как готовят лапшу в моей семье. Лучше всего не применять воду в рецепте, а использовать только яйца. Тогда бульон всегда будет прозрачным и не останется больших излишков обсыпанной муки. Надо сказать, что приготовление домашней лапши требует определенных усилий, тесто замешивается туго, а затем тяжело раскатывается. Но эти усилия того стоят, результат вас порадует.

    Ингредиенты:

    Я все делаю по-своему и сначала разбиваю в миску яйцо. Разбалтываю его вилкой вместе с солью.

    Затем добавляю муку. От нормы, что на фото, осталась меньше половины муки. На лапшу понадобилось чуть больше половины пиалы. Вмешивать муку нужно постепенно. Часть вмешали, снова добавили. Тесто должно получиться очень крутым, твердым и его станет трудно месить. Настоящий тренажер для кистей рук. Если тесто останется мягким, то оно будет липнуть и готовая лапша станет слипаться. Вам, все равно, потом потребуется подсыпать муку. Поэтому, лучше ее добавить сразу всю.

    Получится комочек, размером с кулак. Дайте ему полежать под полотенцем 15 минут, а потом снова вымесите, чтобы оно стало однородным и не липло ни к столу, ни к рукам. Больше мука для него не понадобится.

    Тесто нужно раскатать очень тонко. Это самая трудоемкая работа и тут надо приложить усилия. Это не тесто для вареников и пельменей, раскатывать его тяжело, от усилий горят ладони. К тому же, тесто на яйце, без воды, стягивается, как резина. Но проявите настойчивость и вы будете вознаграждены результатом. Чтобы облегчить процесс, нужно раскатав лепешку в диаметре, примерно 20 см, смазать ее сверху оливковым маслом. И раскатывать дальше до очень тонкого состояния. У меня на фото толщина менее 1 мм. Мукой уже припылять ничего не нужно, так как тесто не липнет к столу.

    Для удобства, раскатанный пласт теста можно разрезать на две части. Если задумано приготовить длинную лапшу, то разрезать не нужно. Просто сложите тесто, как ленту.

    И нарежьте очень тонкими полосочками.

    Лапша очень послушная, сразу подсыхает и не прилипает друг к дружке. Разложите ее по столу и дайте окончательно подсушиться.

    У меня получилось 150 грамм готового продукта. Подсушенную лапшу можно сохранять в полотняном мешочке или в коробке, в сухом и прохладном месте.

    Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления — это просто прелесть.

    Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.

    Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт

    • Мука высшего сорта – 1,5 стакана;
    • Яйцо куриное – 1 штука;
    • Немного соли.
    1. Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
    2. Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
    3. Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
    4. Далее берем муку и небольшими порциями засыпаем во взбитое яйцо, при этом продолжаем взбивать;
  • Сыпем муку до тех пор, пока масса не станет сильно густой и не приобретет структуру теста;
  • Далее на рабочую поверхность стола насыпаем немного муки и выкладываем на нее тесто. Замешиваем руками до крутого состояния;
  • Формируем из тесто небольшой колобок, заворачиваем его в полиэтиленовый пакет;
  • Помещаем его в холодильник на полчаса;
  • После этого колобок вынимаем, делим на две порции;
  • Из каждой части формируем небольшую лепешку, чтобы было легче раскатывать;
  • Затем при помощи лапшерезки или обычной скалки раскатываем лепешку с толщиной не больше 2 мм;
  • Как тонкие лепешки будут раскатаны, их нужно разрезать на полосы с шириной не более 5 см;
  • Все полоски складываем в стопку и затем при помощи лапшерезки или ножа разрезаем их на лапшу;
  • Готовая лапша должна получиться с сечением 2х2;
  • Затем всю готовую лапшу выкладываем на деревянную доску, присыпанную мукой, и обсушиваем.

    • Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа

    Компоненты для теста:

    • Стакан пшеничной муки;
    • Яйцо куриное – 1 штука;
    • Щепотка соли;
    • 1 маленькая ложечка растительного масла.
    • Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
    • Куриная грудка – 1 штука;
    • Одна морковка;
    • Одна небольшая луковица;
    • Пучок зелени укропа;
    • Домашняя лапша;
    • Немного соли и черного перца.
  • Куриное яйцо разбиваем и выкладываем в чашку;
  • Добавляем к яйцу растительное масло и соль. Все тщательно взбиваем вилкой или венчиком до появления пены;
  • Затем муку просеиваем через сито в другую чашку, в серединке делаем углубление и заливаем туда взбитое яйцо;
  • Все перемешиваем вилкой до густой смеси;
  • Присыпаем рабочий стол мукой и выкладываем туда тесто. Замешиваем его руками до эластичной структуры;
  • Выкладываем в целлофановый пакет и хорошо заворачиваем. Оставляем его на 30 минут;
  • Затем разрезаем на две порции и каждую прокатываем скалкой в тонкую лепешку. Раскатываем как можно тоньше;
  • Раскатанные лепешки подсушиваем минут 20;
  • Присыпаем лепешки хорошенько мукой, чтобы в процессе отваривания лапша не слиплась;
  • Разрезаем их на полоски с шириной 5-7 см;
  • Складываем полоски в виде стопочки и разрезаем на лапшу;
  • Выкладываем ее в сито и протряхиваем, чтобы лишняя мука осыпалась;
  • Затем соломку выкладываем на деревянную доску или на стол и подсушиваем;
  • Теперь переходим к приготовлению супа. Спинки и грудку промываем;
  • Спинки выкладываем в металлическую емкость, наливаем воду и ставим на огонь;
  • Как только спинки закипят, на поверхности появится пена, ее нужно убрать;
  • Затем в кипящий бульон выкладываем грудку, добавляем соль;
  • Луковицу промываем и прямо в шелухе выкладываем в бульон, она придаст золотистый цвет;
  • Морковь хорошенько промыть, счистить кожуру и разрезать на 3-4 части. Выкладываем ее в суп;
  • Отвариваем суп минут 40. Затем вынимаем из него куриное мясо, морковь и луковицу;
  • Мясо разрезаем на кусочки, морковь мелко рубим;
  • Лапшу отвариваем отдельно в подсоленной воде до готовности, минут 5-7. Можно лапшу сварить прямо в бульоне, но в процессе отваривания бульон станет мутным;
  • Затем в тарелку наливаем бульон, кладем туда кусочки мяса и моркови, добавляем лапшу и подаем на стол.

    • Из чего делают сухое молоко. Читайте историю этого продукта, его пользу и вред.

    Читайте как правильно приготовить десерты из яблок. Самые вкусные рецепты на нашем портале.

    Салат из вареной свеклы: от самых простых и традиционных рецептов, до самых невероятных и поражающе вкусных. Наша статья.

    Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях

    Нам потребуются следующие продукты:

    • Рисовая мука – полкилограмма;
    • Яйца куриные – 3 штуки;
    • Вода – 1 большая ложка;
    • Немного соли.
    1. Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
    2. Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
    3. Взбивать яйца нужно до образования пены;
    4. Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
    5. В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
    6. Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
    7. Формируем из теста шарик;
    8. Разделяем шарик на 4 части;
    9. Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
    10. Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
    11. Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
    12. Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.

    Как приготовить вок лапшу в домашних условиях

    Какие ингредиенты следует приобрести:

    • 100 грамм свиного мяса;
    • Луковица – 1 штука;
    • 300 грамм стручковой фасоли;
    • Рисовая лапша на свое усмотрение;
    • 1 свежий перец;
    • Растительное масло;
    • 1 большая ложка соевого соуса;
    • Сахарный песок – 2 ч. ложки;
    • Немного молотого черного перца.

    Переходим к готовке:

  • Свиное мясо промываем, удаляем прожилки, пленки. Обсушиваем бумажными салфетками;
  • Стручковую фасоль промываем теплой водой;
  • С луковицы очищаем шелуху и разрезаем кубиками;
  • Сладкий перец чистим от семечек, удаляем плодоножку и режем соломкой;
  • На плиту ставим сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем;
  • На раскаленное масло засыпаем луковые кубики, соломку перчика и стручковую фасоль. Все прожариваем;
  • Тем временем мясо режем в виде брусочков или соломкой;
  • Через 5 минут к зажарке из овощной нарезки добавляем кусочки мяса вместе с черным молотым перцем. Жарим все минут 5-7;
  • Затем соевый соус смешиваем сахарным песком в миске и хорошо перемешиваем;
  • Готовым соусом поливаем овощи и мясо. Убавляем огонь и готовим минут 7-8;
  • Рисовую лапшу, приготовленную по рецепту выше, следует отварить в течение 5-7 минут;
  • После этого готовую отварную лапшу выкладываем в сковороду к остальным компонентам и перемешиваем, чтобы соус и соки от овощей и мяса впитались в лапшу. Готовим еще 2-3 минуты;
  • Блюдо готово, выкладываем его по тарелкам и подаем на стол

    • Как приготовить лапшу удон в домашних условиях

    • Полкило неочищенной муки;
    • Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
    • Горячая вода – 250 мл;
    • Соль – 4 маленькие ложечки.

    Переходим к приготовлению:

  • В стакане теплой воды разводим соль и размешиваем. Мешаем до тех пор, пока вся соль не растворится;
  • В глубокую чашку выкладываем муку обеих сортов и хорошо перемешиваем;
  • После того как соль в воде полностью разойдется, заливаем воду в муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым и эластичным;
  • Делаем из него шар и выкладываем в полиэтиленовый пакет;
  • Оборачиваем полотенце и кладем на пол, так делают повара японской кухни;
  • Затем встаем на тесто и топчемся на нем пару минут;
  • Далее вынимаем лепешку и раскатываем, сворачиваем пополам и снова раскатываем;
  • После этого снова перекладываем в пакет, заворачиваем полотенцем, выкладываем на пол и топчемся на нем;
  • Опять вынимаем из пакета и прокатываем. Так нужно делать 3-4 раза. Тесто должно стать идеально гладким;
  • В конце его выкладываем в мешок и оставляем там 4 часа;
  • Через 4 часа, по тесту нужно снова потоптаться и уже после этого раскатываем в тонкий пласт с толщиной 4 мм;
  • Раскатанный пласт складываем втрое – две боковые сторону сворачиваем к середине пласта;
  • Затем при помощи острого и длинного ножа разрезаем сложенную лепешку втрое на кольца с толщиной 3 мм;
  • Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и засыпаем туда лапшу удон. Отвариваем до готовности, минут 7-8;
  • Отварную лапшу промываем несколько раз и подаем на стол.

    • Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей

    • 700 грамм куриного мяса;
    • Вода – 2 литра;
    • Морковка – 1 штука;
    • Одна головка лука;
    • Один сладкий перец;
    • Немного соли;
    • Пара веточек укропа.
    1. Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
    2. Замешиваем крутое и эластичное тесто;
    3. Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
    4. Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
    5. Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
    6. Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
    7. Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
    8. Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
    9. Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
    10. Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
    11. С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
    12. Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
    13. Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
    14. Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
    15. В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.

    Секреты приготовления домашней лапши

    • После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
    • После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
    • Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.

    Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.

    Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!

    Меня готовить лапшу еще в детстве мама научила, тогда в магазинах готовой не продавали, приходилось все самим делать. И лапшерезок не было, вручную резали. Я и сейчас так делаю. А если добавить не все яйцо, а только желтки 2-3 штуки, лапша получится желтее и в бульоне не разварится. Заранее лапшу не отвариваю, кидаю в бульон в самом конце, перемешиваю, даю всплыть и выключаю. Несколько минут настоится и можно пробовать очень вкусный куриный бульон.

    Домашняя лапша, замешанная только на яйцах и муке высшего качества, решительно отличается от покупных аналогов, причем стоить она будет сущие копейки. Просушенную лапшу можно хранить в бумажном или полотняном пакете, а при необходимости пустить ее в ход.
    Я покажу вам простой пошаговый рецепт приготовления такой наивкуснейшей лапши несложным способом.
    Самодельная лапша точно украсит и дополнит блюдо, если ее использовать вместо покупной.

    Мука рассчитывается по пропорции: 1 яйцо — 100 г муки.

    Ингредиенты:

    • а) мука высшего сорта — 200 г,
    • б) яйца куриные — 2 шт.,
    • в) растительное масло — 10 мл.


    Всего три ингридиента!

    Приготовление домашней лапши:

    1. В глубокую посуду просеиваем муку через сито. Делаем в центре лунку и вбиваем в нее яйца, затем льем масло.


    2. Замесить тугое тесто — оно будет трудно поддаваться вымешиванию, однако на этом этапе нужно сформировать колобок. Положить его в пакет и дать тесту отдохнуть 10 мин.


    3. Отдохнувшее тесто станет более податливым и с ним будет приятно работать. Для удобства колобок разделить на 3 шарика и раскатывать каждый по отдельности. Раскатанный лист должен быть тонким и прозрачным, как калька.


    4. Готовый пласт переложить на полотенце, чтобы он немного подсох.


    5. Когда все тесто будет раскатано и высушено, можно приступить к нарезке лапши. Чтобы она не была слишком длинной, пласт можно разрезать пополам.


    6. Дальше — свернуть трубочку.


    7. Держа нож под углом (чтобы не порезать пальцы), нарезать тонкую лапшу.


    8. Свернутая трубочкой лапша начнет раскручиваться, если ее поднимать вверх и раструшивать пальцами.


    Такую лапшу можно сразу использовать для приготовления гарнира или сварить с ней суп на курином бульоне. Если же домашнюю лапшу еще некоторое время подсушить, то она будет прекрасно храниться в шкафу до следующего применения.

    Лапша домашняя — вкусный рецепт с пошаговым фото

    Ингредиенты

    на порций

    Мука пшеничная высшего сорта

    200 гр

    Яйцо куриное

    2 шт

    Масло растительное

    1-2 ст.л.

    Стоимость ингредиентов

    ~ 0.32

    В список покупок

    А знаете ли вы, что домашняя лапша в Древнем Китае играла очень интересную гастрономическую роль?! Её там называли суповым пирожным! Собственно, китайцев понять можно, ведь еще с незапамятных времен свой рецепт домашней лапши был у любой хозяйки независимо от ранга, статуса и положения. Её одинаково вкусно умели готовить на сопках Манчжурии, на родине пасты – в Италии, её умеют раскатывать в России или Украине, и бесподобно отваривать в Японии и Корее. Словом, домашняя лапша, она и в Африке лапша! И удивительно хороша, если вы умеете запасаться не только мукой, но еще и терпением. И замешивать, месить, раскатывать и раскатывать! А еще главное – поймать «дух» теста, уловить его энергию, чтобы оно просвечивало стол, а в бульоне не превращалось в кашу. Мы покажем, как приготовить домашнюю лапшу — и пусть с этим тестом справится даже начинающая хозяйка.

    Как приготовить «Лапша домашняя»

    1 Муку смешать с солью, сделать в центре углубление.

    2 Вбить яйца, добавить масло. Количество масла зависит от размера яиц, если яйца крупные, то должно хватить 1 ст.л.

    3 С помощью вилки начинаем собирать муку с краев.

    4 Замешиваем крутое тесто. На разрезе оно будет не однородным.

    5 Месите его в течении 30-40 минут. Спустя это время на разрезе оно станет примерно таким. После чего обернуть пленкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.

    6 Затем тонко раскатать тесто. Оставить полежать минут 10, чтобы оно слегка подсохло.

    7 Затем нарезаем. Готовую лапшу используем сразу, но можно также подсушить и заморозить.

    Рецепт «Лапша домашняя» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Домашняя лапша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Помню это блюдо с детства. Куриную лапшу готовили не только у меня дома, она была популярна во всём СССР. Даже сейчас, во время многообразия продуктов в магазине, приготовить вкусную куриную домашнюю лапшу можно только своими руками.

    Ингредиенты для куриной домашней лапши:

    яйцо 1 шт.

    мука пшеничная

    соль по вкусу

    Приготовление домашней лапши:

    Сначала приготовим домашнюю лапшу. Для этого нужно взять одно яйцо и разбить в широкую, глубокую посуду. Прямо к яйцу добавляем муки, около половины стакана. И перемешиваем муку и яйцо, сначала ложкой. Получается жидковатое и очень липкое тесто. Постепенно досыпаем муку в тесто, маленькими порциями. Когда тесто начнёт густеть, можно его мять руками.Добавляем муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
    Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно получилось однородное. Когда тесто для лапши готово, его нужно раскатать в тонкую лепёшку. Для этого посыпаем мукой стол и раскатываем тесто скалкой. Толщина «блина» должна получиться 1-1,5 мм. Теперь из блина нарезаем лапшу. Сначала разрезаем на широкие полоски. А потом я каждую полоску нарезаю на тоненькую лапшу. Нарезанную домашнюю лапшу нужно высушить. Для этого нужно насыпать на противень муки. И по противню разбросать лапшу тонким слоем. Можно оставить сушиться просто на кухне. Я сушу домашнюю лапшу в духовке в режиме вентиляции без нагрева. При этом приоткрываю дверку. Как привило, лапши приготовленной с одного яйца достаточно, чтобы накормить 4 человека куриной домашней лапшой.

    Лапша куриная домашняя.

    Для приготовления куриной домашней лапши, нужно сварить куриный бульон. Отлить нужное количество готового куриного бульона в кастрюлю. Когда бульон закипит, немного посолить его. Солить нужно меньше чем обычно, куриный бульон легко пересаливается. И заварить в бульоне домашнюю лапшу. Варить домашнюю лапшу нужно минут 10-15. Если Вы использовали в рецепте приготовления лапши только яйца, без воды. Лапша не разварится. Никаких специй добавлять не нужно. Можно добавить в лапшу Куриное мясо. Приятного аппетита!!!

    Домашняя лапша — это простое, но зато вкусное и питательное блюдо: рецепт с фото и видео

    Домашняя лапша — это не только простой рецепт, но и оригинальный. Несмотря на то, что это блюдо достаточно простое, оно придется по душе многим. Лапша — это одно из самых популярных блюд в России, но и во всем мире. Приготовление этого рецепта не займет много времени, однако даже гурманы смогут по достоинству оценить кушанье. Домашняя лапша — это не только очень вкусно, но и полезно, так как лапшичка быстро усваивается и практически не содержит жиров.

    Лапша может не только стать отличным гарниром или частью сложного первого или второго блюда, но и быть полноценным приемом пищи.

    Домашнюю лапшу можно заготовить и насушить, она достаточно долго хранится и быстро варится. Именно за эти качества хозяйки ценят это блюдо.

    Лапша — это универсальное блюдо, у которого есть множество вариаций. Такое блюдо понравится всем, даже самым строгим и требовательным гурманам. Такое блюдо сможет приготовить абсолютно каждый.

    Лапша домашнего приготовления классический рецепт

    Это блюдо очень сытное, однако не содержит много калорий.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 500 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    В муку разбить яйца и все хорошо перемешать с помощью миксера. Затем добавить соль.

    Дать тесту постоять примерно 30 минут в холодильнике. Дальше нужно тонко раскатать тесто и порезать неширокими полосочками. Также можно использовать специальную технику.

    Лапшу варить примерно 5-7 минут в соленой воде.

    Молочная домашняя лапша

    В коровьем молоке содержатся необходимые для нормального функционирования микроэлемент, именно поэтому так важно включать его в рацион. Это блюдо можно подавать и на завтрак, и на обед.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 400 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт.,
    • Молоко коровье — 500 мл.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.

    Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Молоко довести до кипения. Тесто тонко раскатать и мелко нарезать. Кинуть в кипящее молоко и варить в течении 3-5 минут.

    Веганская домашняя лапша

    В последнее время веганизм набирает все большую популярность.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 500 гр.,
    • Вода — 200-250 мл.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Муку насыпать в чашку и добавить воду. Все перемешать и посолить.

    Варить в кипящей воде 5-7 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Домашняя казачья лапша на желтках

    Казачья кухня с древних времен славится своей простатой и быстрым приготовлением. Однако сейчас она набирает популярность.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 450 гр.,
    • Желток яйца — 8 шт.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.

    Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут.  Тесто тонко раскатать и мелко нарезать. Кинуть в кипящее молоко и варить в течении 3-5 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Куриная лапша по-домашнему

    Курица — это продукт, содержащий много белка и обладающий уникальными вкусовыми качествами.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 500 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Вода — 600-700 мл.
    • Куриная грудка — 200 гр.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление: 

    Муку насыпать в чашку, разбить яйца и все перемешать. Затем поставить тесто в холодильник на 20-30 минут.

    Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки.

    Воду довести до кипения. Куриную грудку нарезать крупными квадратиками и кинуть в кипяток. Варить примерно 15-20 минут. Дальше тонко раскатать тесто и нарезать полосочками. Добавить в бульон и варить 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Овощная домашняя лапша

    Овощи содержат много полезных микроэлементов, поэтому их нужно обязательно включать в рацион.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 500 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Морковь — 2 шт.,
    • Картофель — 2 шт.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить в холодильник на 30 минут.

    Морковку и картошку хорошо помыть и очистить. Затем порезать квадратиками и поставить варить на 30-40 минут. Добавить соль.

    Тесто раскатать и нарезать. Добавить в бульон и варить 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Быстрая лапша по-домашнему

    Иногда нет времени готовить что-то вкусное и полезное, а так хочется нормально покушать. Тогда этот рецепт может спасти любую хозяйку.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 600 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. Добавить соль.

    Довести воду до кипения. Тесто тонко раскатать и мелко нашинковать. Кинуть в воду и варить 3-5 минут. добавлять специи и пряности по желанию. Добавить специи и пряности по желанию.

    Домашняя лапша на грибном бульоне

    Грибы — это источник идеальный растительного белка.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 450 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Белые грибы или шампиньоны — 300-400 гр.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. 

    Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Грибы помыть и нарезать крупными кусочками. Поставить воду нагреваться и посолить. Когда она закипит, бросить грибы и варить 20 минут.

    Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков.

    Достать тесто из холодильника и нарезать длинными полосками. Затем бросить в кипящую воду и варить 5-7 минут.

    Домашняя лапша на говяжьем бульоне

    В говядине содержится не только большое количество белка, но и других полезных веществ. Такое блюдо подойдет для гурманов. Добавлять специи и пряности по желанию.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 450 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Говядина — 300-400 гр.,
    • Вода — 500-700 мл.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить тесто в холодильник.

    Довести воду до кипения, посолить и забросить порезанное мясо. Готовить 30-40 минут.

    Тесто раскатать и мелко нарезать. Варить в течение 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Домашняя лапша из рисовой муки

    Рисовая мука намного полезней, чем пшеничная. Такое блюдо особенно оценят те, кто следят за своей фигурой и стараются правильно питаться.

    Ингредиенты:

    • Мука рисовая — 300 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт. среднего размера,
    • Вода — 500-700 мл.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить тесто в холодильник.

    Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. 

    Затем довести воду до кипения. Тесто нарезать полосочками и кинуть в воду. Варить в течение 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

    Домашняя лапша с растительным маслом

    Это блюдо подойдет тем, кто не любит долго готовить еду.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 500 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт.,
    • Растительное масло — 2 ст. л.,
    • Вода — 500-700 мл.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. 

    Раскатать тесто, положите на полотенце и оставьте на 20-30 минут. Затем тонко нарезать лапшу.

    Варить нужно в соленой воде 5-7 минут.

    Простой рецепт домашней лапши

    Не все умеют готовить, как профессионалы. Этот рецепт подойдет начинающим или тем, кто любит простые и вкусные блюда.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 400 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт.,
    • Вода — 2 ч. л.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. Затем тонко раскатать тесто и порезать на полосочки.

    Поставить воду нагреваться и довести до кипения. Дальше нужно посолить ее и положить лапшу. Варить до готовности, помешивая.

    Итальянская домашняя лапша

    Итальянская кухня — одна их самых популярных в мире. Ее любят многие гурманы во всех странах. Этот рецепт поможет окунуться в неповторимым мир итальянской кухни.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление: 

    Муку насыпать в чашку и разбить яйца. Хорошо все смешать и замесить тесто.

    Поставить воду нагреваться и посолить. Дальше раскатать тесто и нарезать полосочками. Варить на маленьком огне от 5 до 7 минут.

    Татарская лапша по-домашнему

    Татарская кухня не намного отличается от русской, однако все же имеет некоторые особенности. Эта кухня особенно славится своей лапшой.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 гр.,
    • Яйца куриные — 2 шт.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:  

    В муку добавить яйцо и замесить тесто. Дальше его надо хорошо раскатать и тонко нарезать. Тесто должно получиться упругим, если слишком жесткое, то добавить 2 ст. л. воды.

    Тесто раскатать и тонко нарезать.

    Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. 

    Поставить воду нагреваться, довести ее до кипения. Затем посолить и добавить лапшу. Варить на небольшом огне 5-7 минут, необходимо помешивать, чтобы не слиплось.

    Вегетарианская лапша по-домашнему

    Вегетарианцам достаточно сложно найти себе рецепты, которые бы подходили диете, которой они придерживаются. Также такое блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост или просто не любит мясное.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 гр.,
    • Вода — 120 мл.,
    • Морковка — 1 шт.,
    • Лук — 1 шт.,
    • Томатная паста — 1 ст. л.,
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:   

    Смешать муку и соленую воду. Замесить тесто. Затем луковицу очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Морковку хорошо помыть и почистить. Дальше нарезать мелко.

    Воду поставить на плиту и довести до кипения. Дальше посолить и добавить овощи. Варить 15 минут Затем тесто тонко раскатать и порезать полосочками и добавить в кастрюлю. Продолжать готовить в течение 5 — 7 минут. Пряности и специи по желанию.

    Наука о лучших свежих макаронах

    Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

    И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла.Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

    Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

    Фотография: Робин Ли.

    Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

    Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти весь день. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой фетучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

    В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

    Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

    Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоите базовую технику, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

    Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть в процессе. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны. Я даже поделюсь парочкой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

    Стоит ли ?: Свежая паста или сушеная

    Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, с какой стати кто-то вообще потрудился делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

    Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

    Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

    Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

    * В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

    С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

    Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

    Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

    Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, замешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

    Сборка оборудования для производства макаронных изделий

    На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатки макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid до рифленых кондитерских колес и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

    Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

    На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на рабочем месте.

    Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

    Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

    Выбор ингредиентов

    Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

    Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень содержания глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки тапиоки.)

    В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

    Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

    Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная и высокопротеиновая, мелкого помола «00».

    В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

    Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и более грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я еще не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто мог бы вывести безумие на совершенно новый уровень.

    Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными техниками приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

    Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника увлажнения

    Фотография: Робин Ли.

    Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

    ** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

    Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

    Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

    К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

    Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, можно приготовить отличную лапшу, но она недостаточно эластична, чтобы ее можно было использовать для макарон с начинкой, для которых требуется тесто, которое можно раскатать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

    На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

    Что это? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

    Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

    Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

    После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

    Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

    Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

    В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

    Солить или не солить?

    Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

    Солить воду для пасты по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

    Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое по-прежнему будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

    Замешивание и замес теста для макарон

    На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые можно уменьшить вдвое или вдвое по желанию.

    Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

    Но должен признать: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

    Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я взвешу приблизительную сумму, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

    Шаг 1. Сделайте колодец

    Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

    Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

    Шаг 2: Смешайте

    Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

    Шаг 3: Замесите

    На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

    Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

    Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

    Чтобы вымесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

    Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

    Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

    Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо спрыгните в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

    Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

    Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто будет завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

    Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

    Отдых тесто для макарон

    Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что, если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатывания.

    Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

    Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

    Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

    Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

    В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного эластичнее. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

    Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

    В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

    Раскатка и нарезка теста для макарон

    Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

    Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма. Старайтесь, чтобы форма и размер оставались относительно равномерными от конца до конца. Это немного упростит наши последующие шаги.

    Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

    Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

    Вы захотите аккуратно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

    Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

    К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

    Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

    Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

    Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

    А это двоякий метод:

    В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменять направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

    Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

    Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

    Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов пасты сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

    Если тесто становится длиннее, чем вы можете обработать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

    После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высыхало.

    Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

    На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

    Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12–14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

    … лови его, когда он выходит …

    … посыпьте его мукой и сверните в маленькое гнездышко.

    Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

    И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

    Как приготовить свежие макароны

    А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Они быстро приготовятся — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте их почти сразу.

    Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

    Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

    Та-да!

    Получить рецепты:

    Easy 2 Ingredient Homemade Pasta Recipe

    Перейти к рецепту

    Этот рецепт макаронных изделий небольшими партиями, идеально подходящий для двоих, даст вам идеальные домашние макароны с использованием только муки и яиц — макаронная машина не требуется и не требуется замешивание!

    Что вы узнаете из этого поста о домашней пасте?

    Из этого туториала Вы узнаете, как приготовить тесто для макарон, используя всего 2 ингредиента.Все, что нам нужно, это немного муки и яйца.

    Из этого рецепта теста для макаронных изделий вы узнаете основы приготовления макаронных изделий. Вы также узнаете, почему нет необходимости замешивать тесто для макарон.

    Как приготовить макароны без машины? Готовить домашнюю пасту? Как хранить свежие макароны? И многое другое.

    Почему нужно дать пасте отдохнуть?

    Как вы увидите в следующих шагах. Тесто для макаронных изделий такое же, как и для любого другого теста. Требуется небольшая сиеста.

    Время отдыха позволяет муке полностью увлажниться и развиться клейковине. Кое-что также достигается за счет разминания спины. Незачем.

    Этот рецепт теста для макарон не требует замешивания, поэтому замешивать его, конечно же, не нужно)) Процесс автолиза делает за вас всю тяжелую работу.

    Верно. Есть несколько стойких фанатов замешивания теста для макарон. Поверьте, наука с нами, не месильниками.

    Почему этот рецепт домашнего теста для макарон лучше всего?

    В этом простом домашнем рецепте пасты используются всего 2 ингредиента.Это требует очень небольшого перемешивания и макаронной машины. Сделать этот рецепт теста для пасты тоже проще всего.

    Техника раскатывания макарон обеспечивает их шелковистую гладкость и красивую бархатистую текстуру.

    Будучи мелкосерийным, он идеально подходит для одного или двух человек и может быть легко расширен, чтобы сделать больше.

    Как приготовить домашнюю пасту с нуля?

    1 st Шаг

    Положите в миску 150 г муки, 1 большое яйцо (50 г) и 15 г воды.

    ** Примечание

    Мы не добавляем соль в тесто, так как соли усиливают клейковину, и это означает, что позже нам будет сложно раскатывать тесто.

    В варочную жидкость добавляется соль. Что, в свою очередь, приправляет макароны во время приготовления.

    2 nd Шаг

    Соедините ингредиенты, убедившись, что мука впитала влагу.

    Сформируйте шарик из грубого теста и заверните его, чтобы он оставался полностью увлажненным в течение часа.

    3 rd Шаг

    При увлажнении и хорошем отдыхе. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка раскатайте и разрежьте на две небольшие кусочки.

    Если тесто разрезать на более мелкие кусочки, его легче раскатать.

    4 th Шаг

    Далее приступим к раскатыванию и растягиванию теста.

    Это раскатывающее и растягивающее действие структурирует тесто и придает ему приятную бархатистую гладкую текстуру.

    Во время рулета держите тесто плотно другой рукой. Сложите его и прижмите пальцами, как показано ниже.

    Повторяйте скручивание и растягивание, пока паста не станет красивой, тонкой и почти прозрачной.

    5 th Шаг

    Когда ваша домашняя паста раскатана красиво и тонко, пора нарезать ее.

    Теперь вы можете свернуть его и разрезать на тальятелле, паппарделле или лингвини.

    Я предпочитаю более деревенский неровный вид и предпочитаю просто разложить листы макарон и разрезать их на полоски по 1,5 см.

    Обильно посыпьте нарезанное тесто для макарон мукой, пока оно не будет готово.

    Что делать, если тесто для макарон слишком сухое?

    Поскольку разные виды муки впитывают разный уровень влаги, тесто для макарон может оказаться немного сухим. Не переживай.

    Просто добавьте немного воды. Я уже добавила вам немного воды в этот рецепт.Так что проблем возникнуть не должно.

    Учтите, однако, что тесто для макаронных изделий — очень твердое тесто и должно быть только увлажненным, а не мокрым. Если паста слишком влажная, она станет мягкой и вязкой.

    Не то, что нам нужно.

    Нам нужно красивое гладкое шелковистое тесто для макарон с бархатистой текстурой.

    Как приготовить свежую пасту?

    Довести до кипения воду и добавить 1,5% соли к объему воды. Это соотношение идеально подходит как для заправки пасты, так и для воды.

    Что нам понадобится для быстрого и простого приготовления соуса для пасты.

    Мы будем использовать воду для приготовления макаронных изделий, чтобы приготовить сковороду для быстрой сковороды с добавлением сливочного или оливкового масла или того и другого.

    Когда вода закипит, влейте макароны. Варить 2–3 минуты при не слишком сильном кипении.

    Пока готовятся макароны. Установите дуршлаг над раковиной, чтобы слить макароны.

    Имейте в виду, что вам нужно сэкономить около 200 г или миллилитров воды для приготовления макаронных изделий.

    Проверьте готовность макаронных изделий. Не бросая его к потолку и проверяя, не прилипнет ли он, а попробовав его на вкус.

    Перекусите через 1,5 минуты и решите, сколько еще вы хотите готовить.

    Не всем нравится паста al dente, и в большинстве случаев степень готовности варьируется от человека к человеку.

    Например. Мне нравятся макароны, приготовленные так, чтобы у них не было заметного прикуса, но при этом они не были слишком мягкими, чтобы текстура была мягкой.Вид в золотой зоне. Не так уж и сложно. Не слишком мягкий.

    Когда вы довольны степенью готовности макаронных изделий, процедите их и оставьте 200 г воды для приготовления. На сковороде растопите сливочное и оливковое масло. По 25г.

    Затем добавьте 100 г воды для варки и вскипятите до образования эмульсии. Добавьте в эмульсию пасту. Бросьте, и все готово.

    Вы можете оставить его как есть или добавить немного тертого пармезана или бритого трюфеля, если хотите.

    Если вы любите острый перец чили. Вначале добавьте нарезанный перец чили к сливочному и оливковому маслам.

    Мне нравится мой с кусочком чеснока, мелко нарезанной петрушкой, тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

    Это самые простые способы насладиться свежеприготовленной домашней пастой, но они и самые лучшие.

    Какие формы сделать из домашней пасты?

    Все, что не требует экструдера для макарон. Ниже приведен список возможных вариантов.

    • Фарфалле
    • Тальятелле
    • Паппарделле
    • Тальярини
    • Листы для лазаньи
    • Равиоли
    • 9073 Гаритини 903
    • И список можно продолжать…

    Что есть со свежеприготовленной домашней пастой?

    Моя любимая паста на все времена со сладкими свежими помидорами, моцареллой и петрушкой.

    После того, как вы приготовили пасту, попробуйте ее со шпинатом со сливками и получите супервкусное вегетарианское блюдо. Просто приготовьте, как указано выше, с хрустящим обжаренным филе лосося .

    Используйте остатки жареной баранины . Смешать со свежеприготовленными макаронами и закончить с нарезанной петрушкой .

    ** Наконечник для профессионального использования

    Если у вас остались остатки пасты, вы можете на следующий день подавать ее в качестве салата с небольшим количеством лосося или жареным перцем и анчоусами с хорошим добавлением оливкового масла первого холодного отжима.

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАРОК В ДОМЕ

    Как хранить домашнюю пасту?

    Вы можете хранить его свежим в холодильнике, присыпанном манной крупой, в течение 1 дня. Или высушите его и храните в герметичном контейнере. Вы также можете хранить раскатанное тесто в герметичной упаковке в морозильной камере до 6 месяцев.

    Как долго варить домашнюю пасту?

    В зависимости от толщины и размера формы от 1 до 4 минут.

    Как сушить домашнюю пасту?

    Лучший способ высушить домашнюю пасту — это положить ее на поднос или деревянную доску, посыпанную манкой, и дать ей высохнуть в течение ночи при комнатной температуре в сухом месте.

    Как вариант, вы можете повесить его на деревянные дюбели, чтобы он просох.

    Можно ли заморозить домашнее тесто для макарон?

    Свежее тесто для макарон можно заморозить в герметичной упаковке на срок до 6 месяцев без каких-либо побочных эффектов.

    Сколько калорий в домашней пасте?

    В 100 г приготовленных свежих макаронных изделий 130 калорий.

    Сколько домашней пасты на человека?

    Я всегда стремлюсь выпить около 100 г свежего теста для макарон на человека. Это идеально подходит, чтобы насладиться хорошим ужином, но не переедать. Для здорового аппетита возьмите 200 г сырого теста для макарон.

    Можно ли использовать обычную муку для макаронных изделий?

    В этом рецепте используется обычная мука с содержанием белка 11 г на 100 г муки. Пасту можно приготовить практически из любой муки.

    Обратите внимание на то, что разные виды муки обладают разной водопоглощающей способностью.У некоторых видов муки может быть недостаточно клейковины для придания желаемой текстуры при приготовлении.

    Возьмем, к примеру, макароны без глютена. Он легко ломается и прилипает ко всему, к чему прикасается. Очень сложно приготовить вкусно.

    Ничто не заменит настоящую олдскульную пасту без глютена.

    ЕСЛИ ВЫ ПОЛУЧИЛИ ДАННУЮ СТАТЬЮ ПОЛЕЗНОЙ ИЛИ ЧТО-ТО УЗНАЛИ, КОММЕНТАРИЙ, ПОДПИШИТЕСЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА СОЦИАЛЬНЫХ ПЛАТФОРМАХ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

    Домашняя паста

    В этом уроке я покажу вам, как приготовить тесто для макарон всего из 2 ингредиентов.Все, что нам нужно, это немного муки и яйца. Машина для макаронных изделий не нужна. Этот несложный рецепт домашнего теста для макарон тоже выходит небольшими партиями. Идеально подходит для двоих.

    7 мая 2020

    Шарле Виссер

    Подготовка

    1 час 30 минут

    Общее время

    1 час 33 минуты

    Ингредиенты

    • 150 г муки
    • 1 яйцо
    • 15 г воды

    Инструкция

    1. Положите в миску 150 г муки, 1 большое яйцо (50 г) и 15 г воды.
    2. Соедините ингредиенты, убедившись, что мука впитала влагу.
    3. Сформируйте шарик из грубого теста и заверните его, чтобы он оставался полностью увлажненным в течение часа.
    4. При увлажнении и хорошем отдыхе. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Слегка раскатайте и разрежьте на две небольшие кусочки.
    5. Далее приступим к раскатыванию и растягиванию теста.
    6. Это раскатывающее и растягивающее действие структурирует тесто и придает ему приятную бархатистую гладкую текстуру.
    7. Во время рулета держите тесто плотно другой рукой. Сложите его и прижмите пальцами, как показано ниже.
    8. Повторяйте скручивание и растягивание, пока паста не станет красивой, тонкой и почти прозрачной.
    9. Когда ваша домашняя паста раскатана красиво и тонко, пора нарезать ее.
    10. На этом этапе вы можете свернуть его и разрезать на тальятелле, паппарделле или лингвини.
    11. Я предпочитаю более деревенский неровный вид, мне нравится просто разложить листы макарон и разрезать их на полоски по 1,5 см.
    12. Обильно посыпьте нарезанное тесто для макарон мукой до готовности.

    Банкноты

    Мы не добавляем соль в тесто, так как соли усиливают глютен, и это будет означать, что позже нам будет сложно раскатывать его. Соль добавляется в варочную жидкость. Что, в свою очередь, приправляет макароны во время приготовления.

    Пищевая ценность

    Домашняя паста

    Порций: 2 порции

    Количество на порцию:

    100 г

    калорий 303.75 ккал
    % дневная стоимость *
    Всего жиров 2,78 г 4,3%
    Насыщенные жиры 0,79 г 4%
    Транс-жиры 0,01 г
    Холестерин 79,98 мг 26,7%
    Натрий 32,33 мг 1.3%
    Всего углеводов 57,39 г 19,1%
    Пищевые волокна 2,03 г 8,1%
    Сахар 0,28 г
    Белок 10,45 г
    Витамин А 3,82% Витамин С 0,0%
    Кальций 2.35% Железо 6,97%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    БрюкиВниз ФартукиНа

    СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Тег @PANTSDWONAPRONSON в Instagram и хэштег #PANTSDOWNAPRONSON

    Как приготовить домашнюю пасту

    Egg Pasta of Emilia Romagna / Pasta all’Uovo

    Из Как приготовить итальянский Джулиано Хазан

    Молодой Джулиано, готовящий пасту в Италии

    Сделать тесто для макарон вручную очень просто.Не расстраивайтесь из-за длины моих инструкций. Я постарался как можно яснее описать метод. После небольшой практики это легко станет вашей второй натурой, и вы закончите тесто менее чем за 15 минут. Раскатывая тесто вручную с помощью скалки, несомненно, получается лучшая паста, чем при использовании машины с роликами, однако это навык, который немного сложнее освоить. К счастью, макаронные изделия, скрученные в машине, почти так же хороши, как и макароны, скрученные вручную, и, безусловно, намного лучше, чем макаронные изделия, купленные в магазине.Если вам необходимо купить яичные макароны, используйте сушеную яичную лапшу в коробках. Избегайте так называемой «свежей пасты» в холодильнике. Паста, приготовленная в свежем виде, не превосходит полностью высушенную. Фактически, макаронные изделия, которым не разрешается сушить, портятся, если не используются какие-либо консерванты, поэтому вам следует избегать коммерческих «свежих макарон».

    Регион Италии, наиболее известный своей яичной пастой, — это Эмилия-Романья, столицей которой является Болонья. Есть и другие регионы, где есть традиция яичной пасты, и каждый делает ее по-своему.В Тоскане в тесто часто добавляют немного оливкового масла и соли. В Лигурии используют меньше яиц и добавляют воды. В Пьемонте и Венето очень вкусные макаронные изделия готовят преимущественно из яичных желтков и очень небольшого количества белков. Яичная паста из Эмилии-Романьи сделана просто из цельных яиц и муки. Моя семья из Эмилии-Романьи, поэтому, возможно, я предвзято отношусь к этому, но я нахожу эту яичную пасту самой вкусной.

    Невозможно точно измерить необходимое количество муки.В зависимости от размера яиц, влажности и даже температуры в комнате вам может потребоваться больше или меньше. При приготовлении макарон важно избегать холода, поэтому используйте яйца комнатной температуры. Также не работайте на естественно холодных поверхностях, таких как мрамор или нержавеющая сталь. Лучше всего дерево; в противном случае подойдет кориан или линолеум. Если вы не сделаете идеальное тесто для макарон с первого раза, не расстраивайтесь. Все, что вам нужно, — это немного практики. Просто имейте под рукой купленную в магазине пасту на ужин в первый раз!

    Посмотрите трейлер урока домашней пасты Джулиано на Craftsy

    Рецепт домашней яичной пасты

    Время на подготовку: 20 минут

    Общее время от начала до конца: примерно 45 минут

    2 1/4 стакана универсальной небеленой муки

    3 яйца

    1.Насыпьте муку в насыпь в центре рабочего стола. Пальцами сделайте колодец. Когда пальцы дотронутся до прилавка, раздвиньте стороны так, чтобы получилось углубление, в котором яйца удобно разместятся. Чтобы избежать переполнения яиц, лучше сделать колодец немного шире, чем необходимо, чем слишком маленьким.

    2. Разбейте яйца в центр лунки. Взбейте яйца вилкой, как если бы вы делали яичницу-болтунью, пока желтки и белки полностью не смешались.Вилкой смешайте немного муки с яйцами, взяв ее со дна внутренних стенок лунки. Продолжайте, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы прилипнуть к вилке, когда вы поднимете ее в воздух. Пальцами выдавите тесто, прикрепленное к вилке, обратно в углубление и отложите вилку в сторону. Отодвиньте около 1/4 стакана муки в сторону, а затем руками перенесите оставшуюся часть в центр углубления. Смешайте руками, чтобы начать формировать тесто. Если тесто становится липким, когда вы погружаете в него палец, добавьте еще немного муки.Тесто должно быть влажным, но не липким. Оберните тесто полиэтиленом, потому что поверхность теста может начать высыхать всего за минуту, пока вы соскребаете любые кусочки теста, прилипшие к прилавку. Оставшуюся муку отложите в сторону.

    3. Разверните тесто и начните его замешивать. Подумайте о том, чтобы растянуть тесто, а не сжимать его, опираясь на пятку ладони и отталкиваясь от себя. Месите, пока тесто не станет однородным и гладким. Если кажется, что он прилип к руке или к прилавку, добавьте еще немного муки.С другой стороны, если месить слишком сложно, возможно, вы добавили слишком много муки. Попробуйте намочить руки и размять влагу. Если это не помогает, возможно, будет проще и быстрее начать все сначала. Если во время замешивания больше не нужно добавлять муку, это займет всего 5-6 минут. Добавление муки во время замешивания может увеличить время, так как чем дальше вы продвигаетесь, тем дольше мука смешивается. Когда вы достаточно замесите тесто, снова заверните его в полиэтилен и дайте ему постоять не менее 15 минут или до 3 часов.Никогда не охлаждайте и не замораживайте тесто для макарон. Когда тесто будет лежать, клейковина в муке ослабнет, что значительно облегчит раскатывание теста.

    4. Разверните тесто для макарон и несколько раз вымесите его, чтобы влага, которая неизбежно поднимается на поверхность, впиталась. Поверхность теста на этом этапе должна казаться шелковистой и гладкой (по традиции ее сравнивают с попкой ребенка).

    5. Разрежьте тесто на столько частей, сколько вы использовали яйца, в данном случае на три. Оберните два кусочка полиэтиленовой пленкой.Как можно лучше разровняйте оставшийся кусок теста руками, затем пропустите его через ролики машины, установленной на максимальную ширину. Сложите тесто втрое и снова пропустите его через ролики так, чтобы складки были перпендикулярны роликам. Сложите тесто пополам и протрите еще раз, снова со складками, перпендикулярными роликам. Выложите тесто на полотенце и повторите процедуру с двумя другими кусочками.

    6. Когда все детали пройдут через машину на самом широком уровне, отрегулируйте ролики на одну ступеньку ниже и пропустите каждый кусок теста один раз.Повторяйте, переходя на одну ступеньку ниже, пока не дойдете до предпоследней настройки. Разрежьте каждый лист макарон пополам, затем пропустите каждый кусок через машину на самой тонкой настройке.

    7. При приготовлении лапши дайте пасте высохнуть на ткани, пока она не станет кожистой по консистенции, достаточно сухой, чтобы лапша не слипалась при разрезании, но все же достаточно гибкой, чтобы не трескаться, примерно 5-25 минут в зависимости от от температуры и влажности в помещении. Чтобы разрезать макароны с помощью машины, разрежьте листы макарон на кусочки длиной примерно 12-15 дюймов.Пропустите каждый кусок через нужную режущую насадку макаронной машины. Неплотно сложите лапшу в гнезда. Когда лапша полностью высохнет, ее будет легче собирать. Если вы нарезаете макароны вручную, раскатайте тесто и с помощью ножа повара или тесака нарежьте макароны на лапшу желаемой ширины. После каждых 5 или 6 разрезов распускайте лапшу и свободно складывайте ее в гнезда.

    Чтобы приготовить макароны с начинкой, макаронные изделия необходимо поддерживать во влажном состоянии, чтобы можно было склеить их. Работайте только над частью листа макарон за раз, а остальную часть накройте пластиком, чтобы он не высыхал.Если вы используете машину, раскатайте только один кусок, оставив остальную часть теста завернутой в полиэтилен. Разрежьте лист макарон пополам, прежде чем пропустить через валики в последний раз. Для квадратов из макарон с начинкой, таких как tortelloni или tortelli , положите пасту на разделочную доску. Поместите 1 столовую ложку начинки с интервалом в 1 дюйм вдоль нижней половины листа макарон. Сложите верхнюю половину листа макарон по начинке и осторожно надавите пальцами между каждой ложкой, чтобы выдавить лишний воздух.Используйте диск для резки теста, чтобы разрезать по нижнему краю, по бокам и между каждой ложкой начинки, образуя квадраты размером примерно 1 1/2 дюйма. Края будут скреплены режущим действием диска для выпечки. Разместите

    макароны с начинкой на сухой ткани без нахлеста. Продолжайте процесс, пока не израсходуются все макароны и / или начинка.

    6. Лапшу можно готовить сразу или сушить и хранить в сухом прохладном месте (не в холодильнике) практически неограниченное время. Лапша, которая будет приготовлена ​​сразу, будет готова к тому времени, когда вода снова закипит.Сушеная лапша будет готова примерно за 3 минуты. Макароны с начинкой необходимо приготовить в течение нескольких часов, иначе макароны, контактирующие с начинкой, станут слишком влажными и со временем растворятся. Лучше всего подавать сразу после приготовления, но при необходимости можно сделать это за 2 дня. Готовьте частично, около 1 минуты, затем перемешайте с небольшим количеством растительного масла, остудите и храните в холодильниках в пакетах с застежкой-молнией (не замораживайте). Когда будете готовы к подаче, опустите в подсоленную кипящую воду и варите до готовности 1-2 минуты.

    Вариант зеленой пасты: приготовьте 8 унций замороженного шпината или 12 унций свежего шпината в соленой кипящей воде до готовности. Слейте воду и дайте остыть. Руками выдавите как можно больше воды. Мелко порубите вручную или в кухонном комбайне. Действуйте так же, как для яичной пасты из Эмилии-Романьи, добавив шпинат к яйцам и дополнительно 1/2 стакана муки.

    Приготовление домашней пасты — советы по приготовлению

    Приготовление домашней пасты требует времени и усилий, но это недорогой способ обеспечить вас свежей, вкусной пастой с нежной текстурой.Существуют инструменты, которые помогут в процессе изготовления макаронных изделий, которые упростят его и сэкономят время. Основные ингредиенты: мука, яйца, соль и вода. В некоторых рецептах также используются другие ингредиенты, такие как молоко и масло. Ароматизаторы также используются для получения разнообразных ароматизированных паст. Следующая информация описывает этапы процесса приготовления макаронных изделий.

    Замешивание теста для макарон

    Количество ингредиентов зависит от количества готовящейся пасты, размера яиц и от того, добавлено ли в рецепт молоко, вода или масло.Базовый рецепт приготовления одного фунта макарон требует 2 ¼ стакана небеленой универсальной муки, 3 больших яйца и щепотку соли. Фактическое количество муки может варьироваться в зависимости от фактического размера яиц. Используйте очень свежие яйца и выньте их из холодильника примерно за час до использования.

    • Насыпьте 2 ¼ стакана муки в середину чистой гладкой рабочей зоны. Сделайте углубление в центре муки. Разбейте три яйца в лунку и добавьте щепотку соли.
    • Взбейте яйца вилкой и постепенно начните смешивать муку с яйцами, втягивая муку с внутренних стенок лунки.
    • Когда тесто станет гуще и прилипнет к вилке, начните обрабатывать тесто руками. Продолжайте втягивать муку со стенок лунки, пока вся мука не смешается с тестом.
    • Если тесто слишком влажное и липкое, посыпьте еще примерно одной столовой ложкой муки. Если тесто должно подсохнуть, сбрызните его 1 столовой ложкой воды. Вмешайте в тесто муку или воду и определите, нужна ли дополнительная мука или вода.
    • Шарик из теста должен быть влажным и податливым и, вероятно, все еще будет немного комковатым.

    Альтернатива — кухонный комбайн: вместо ручного замешивания теста можно использовать кухонный комбайн.


    • Убедитесь, что комбайн оснащен пластиковым ножом для теста или металлическим ножом для резки. Добавьте в емкость муку и соль и включите машину.Постепенно вливайте взбитые яйца через загрузочную трубку во время работы машины.
    • Продолжайте работу, пока тесто не сформирует шар и не начнет подниматься в центре поверх лезвий. Если тесто слишком сухое, оно не превратится в шар. Чтобы смочить тесто, добавьте 1 чайную ложку воды. Если он слишком липкий, добавьте 1 чайную ложку муки. Если необходимо, добавьте больше воды или муки, чтобы тесто приобрело правильную консистенцию.

    Примечание: если тесто было замешано в комбайне, ему не потребуется столько замешивания, как если бы оно было замешано вручную.

    Каток:


    • После того, как паста остыла, снимите кусок теста, примерно 1/3 рецепта теста из 3 яиц, и отложите оставшееся тесто, накрытое пластиком.

    • Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, сформируйте из теста шар и положите на присыпанный мукой участок.Используя ладонь, сформируйте круг размером примерно шесть дюймов.

    • Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто, начиная с центра и откатываясь от вас, растягивая тесто по мере раскатывания. Слегка поворачивайте положение перекатывания при каждом перекате, всегда начиная с центра и откатываясь от вас.

    • После 2 или 3 рулонов поверните тесто примерно на четверть оборота.Присыпьте тесто, рабочую поверхность и скалку мукой, если тесто начнет липнуть.

    • Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет ровной толщиной 1/8 дюйма или меньше. Если лапша тонкая, раскатайте ее тоньше.

    • Слегка припудрите раскатанное тесто и дайте ему высохнуть в течение примерно 15 минут перед тем, как разрезать.
    При приготовлении макарон с начинкой сразу используйте тесто.Если дать тесту просохнуть в течение некоторого времени, оно может не прилипнуть должным образом в закрытом состоянии.

    Альтернатива — месильная машина и вальцовка

    Замес:

    Отрегулируйте ролики прокатного станка так, чтобы они находились в самом широком положении. Снимите кусок теста, который составляет примерно 1/3 от теста для трех яиц, отложите оставшееся тесто и накройте пластиком.

    • Выровняйте кусок теста и протяните его через машину на самом широком расстоянии.Удерживайте раскатанный конец, когда он выходит из машины. Сложите тесто пополам, как букву, и снова пропустите. Если тесто липкое, посыпьте тесто и ролики машины мукой перед отправкой через машину.
    • Пропустите тесто через раскаточную машину от 5 до 8 раз, складывая после каждого прохода. Отправьте, пока тесто не станет гладким и эластичным.
    • Когда тесто станет гладким и эластичным, положите лист макарон на слегка посыпанную мукой поверхность или кухонное полотенце, слегка посыпанное мукой.Слегка накройте полоску теста, пока она не будет раскатана в более тонкий лист. Повторите шаги машины для замеса оставшегося теста. Дайте полоскам отдохнуть от 15 до 20 минут.

    Каток:

    Установите вальцовочный станок на одну настройку тоньше, чем самая широкая настройка. Возьмите первую замешанную полоску и загрузите ее в машину. Оставшиеся полоски оставьте накрытыми пластиком, пока вы не будете готовы их свернуть.Ловите лист теста на выходе, чтобы он не слипался.


    • Установите вальцы на одну ступень тоньше и, не загибая тесто, снова пропустите его через машину.

    • Если тесто в какой-то момент станет липким, посыпьте макаронные листы и ролики мукой, прежде чем отправлять листы теста через машину.

    • Продолжайте пропускать полоску макарон обратно через ролики, настраивая ролики на одну настройку тоньше с каждым проходом. Обычно паста имеет надлежащую толщину, когда машина находится на предпоследней настройке.
    • Для макарон с начинкой и более тонкой лапши используйте самую тонкую настройку для последнего прохода.
    • Разложите листы на слегка посыпанной мукой поверхности или на кухонном полотенце, слегка присыпанном мукой, и дайте высохнуть в течение примерно 15 минут перед тем, как разрезать.Не допускайте чрезмерного высыхания полосок, поскольку это может привести к растрескиванию макаронных изделий при формировании форм или отправке их через машину для изготовления прядей. Если вы собираетесь использовать полоски для фаршированной пасты, используйте их немедленно.

    Как приготовить тесто для свежих яичных макарон — Eataly Magazine

    Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей, но это простая роскошь, которой можно наслаждаться каждый день. Следуйте нашему пятиэтапному руководству и узнайте, как превратить основные ингредиенты в свежие макароны, используя только руки и скалку — точно так же, как nonna !

    Наш рецепт — это основная яичная паста, самая распространенная форма свежей пасты в Италии.После того, как тесто станет идеальным, поэкспериментируйте с различными формами и вариациями. *

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖЕЕ ЯИЧНОЕ МАКАРОННОЕ ТЕСТО

    По этому рецепту получается шесть порций пасты; считайте одно яйцо и 3/4 стакана (или 100 граммов) муки на порцию.

    3 стакана (400 г) небеленой универсальной муки или муки типа 00
    4 больших яйца

    1. Сформируйте шар. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь. Сделайте в центре насыпи колодец.В небольшой миске взбейте яйца вилкой до однородного состояния, а затем вылейте их в лунку. Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно всасывая муку со стенок лунки, пока яйцо не впитается мукой. При необходимости смочите руки под краном и продолжайте замешивать тесто. Когда тесто сформируется, вымойте руки и рабочую поверхность.

    2. Месить и месить (и месить). Очистите рабочую поверхность, сначала соскребая скребком, а затем протирая влажной тканью или губкой.Снова слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Замесите тесто: глубоко вдавите пятку одной руки в шар, держа пальцы высоко, затем надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто растянется и раскатится под рукой, как большая ракушка. Переверните тесто, затем вдавите в тесто сначала костяшками пальцев одной руки, затем другой; проделайте это примерно десять раз костяшками пальцев каждой руки. Затем повторите процесс растягивания и сгибания, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, в течение примерно 10-20 минут. Nota bene : погода, возраст муки, размер яиц и многие другие факторы могут влиять на консистенцию теста. Если тесто сухое и рассыпчатое, сбрызните чуть теплой водой, пока оно не станет податливым. Если слишком влажный, добавляйте муку, примерно по столовой ложке за раз, пока вы не справитесь с ней хорошо. Раскатайте тесто в гладкий шар.

    3. Остальное. Поместите тесто в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике — это чрезвычайно важный шаг, поэтому не пропускайте его!

    4.Рулон. Сформируйте из теста грубый круг. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность посыпкой. Скалкой начните раскатывать тесто, как тесто, начиная с центра и скатываясь от вас к внешнему краю. Переверните тесто на четверть оборота и повторите, продолжая работать. Посыпьте тесто небольшим количеством муки, когда оно начнет приставать к поверхности или скалке. Выдавите скалкой, продолжая переворачивать тесто между рулетами, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма.Итальянская традиция требует, чтобы лист теста был достаточно прозрачным, чтобы читать под ним газету (так как это не очень гигиенично, сделайте то же самое рукой — вы должны видеть его за листом теста).

    5. Форма. От равиоли до тальони — свежие макаронные изделия представлены в сотнях различных форм. Для простого нарезанного вручную тальятелле аккуратно оберните лист теста вокруг скалки и снимите его на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте тесто на полоски нужной ширины, затем осторожно поднимите их в воздух и положите на кухонное полотенце, разделив.Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

    6. Повар. Паста из свежих яиц готовится быстро (подумайте: 1-2 минуты). Как только он поднимется на поверхность сильно подсоленной воды для готовки, скорее всего, он готов. Готова ли она, покажет вкусовой тест.

    7. Подавать. Каждая разновидность и форма пасты уникально сочетаются с различными соусами. Ленты Тальятелле восхитительны с более тяжелым соусом из мяса или сезонных овощей.

    КАК ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО

    Есть много способов проявить творческий подход со свежей пастой! Ниже приведена всего пара примеров, но вы можете сделать это самостоятельно.

    Паста с зеленым шпинатом: Используйте около фунта свежего шпината на каждое яйцо на порцию. Варить шпинат в кипящей воде до его увядания (всего минуту или две). Выжмите шпинат насухо, затем нарежьте как можно мельче. Добавьте его в муку с яйцами из шага 1 и продолжайте. Подавать с мясными соусами.

    Паста с чернилами кальмара: Используйте около 1 столовой ложки чернил кальмаров на одно яйцо / порцию. Добавьте чернила кальмаров в углубление с мукой с яйцами из шага 1 и продолжайте.Подавать с соусами из морепродуктов.

    Чтобы быстро попробовать настоящую свежую пасту, посетите наши прилавки! Каждый день наши специалисты вручную формируют наш ассортимент свежих макаронных изделий, используя ингредиенты высочайшего качества. Найдите свой местный Eataly!

    Рецепт теста для свежей пасты | Приятного аппетита

  • Я LOOOOVVVVEEEE этот рецепт пасты. Каждый раз, когда я это делаю, получается потрясающе, и он отлично справляется со многими разными формами. Мой семейный фаворит — фетачини в сочетании с соусом из белого вина.Он немного суховат, поэтому иногда я добавляю половину взбитого яйца. Кроме того, его очень легко приготовить, и он отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей.

  • Итак, ключ к этому рецепту, похоже, состоит в том, чтобы использовать измерения веса вместо измерений объема для муки и яиц — используйте 250 г муки (предполагается, что мука 125 г / стакан) и 6 унций яиц в скорлупе. (2 унции на большое яйцо). Я сделал рецепт таким образом дважды, и каждый раз он получался идеальным. Но если вы измеряете объем фасованной муки, вы можете получить примерно 325 г муки в двух стаканах, и тогда, конечно, тесто будет невероятно сухим, и вам понадобится еще одно яйцо и т. Д.Масло и соль, вероятно, не так чувствительны к весу, поэтому я измерил их объем.

  • Я обнаружил, что добавление только ярма еще одного яйца было почти идеальным, затем немного воды и готовый шарик из теста и макароны были ИДЕАЛЬНЫ!

  • Я делал это три раза или около того, вам абсолютно необходимо добавить гидратацию. Каждый раз, когда мне приходилось добавлять воду и манипулировать руками, чтобы заставить ее превратиться в тесто

  • В общем, я не готовлю.Я бы назвал себя немного пищевым снобом после того, как прожил много лет в Сан-Франциско. Я люблю свежую пасту, поэтому решила попробовать этот рецепт и пару других. У меня есть неэлектрическая макаронная машина. Я придерживался рецепта, и в первый раз все получилось отлично. С тех пор я делал это 5-6 раз. Каждый раз получается просто оттенок разной консистенции, который нужно менять, добавляя капельки воды. Я работаю с довольно сухой пастой. Таким образом, он не липкий и обладает большой твердостью, что мне очень нравится.Очень рекомендую этот рецепт.

  • Сделайте вручную. Смешайте вилкой, затем месите руками, пока не получите желаемую консистенцию и не оставите после себя ненужную муку, в отличие от сохранения пропорций в миске, которые невозможно исправить. Таким образом вы исключите переменные (влажность, размер яиц, состав муки и степень сухости и т. Д.). Занимает немного больше времени, но гораздо веселее, впечатляет других и дает гораздо больше контроля. Беспорядок = Веселье!

  • Я ищу рецепт пасты с артишоками.Моя дочь привезла домой из Италии вкусную пасту из артишоков, и я хочу воссоздать ее! Кто-нибудь знает, как я мог это сделать?

  • Рецепт с серьезными дефектами. Во-первых, НИКОГДА не следует измерять муку в чашках, так как вид муки и метод зачерпывания влияют на объем, измерения должны быть только в граммах или унциях. Добавили дополнительное яйцо и немного воды, чтобы получить необходимое увлажнение. Этого можно было ожидать от блогера-любителя, а не от «крупного» журнала.

  • Это было потрясающе! Это была моя первая попытка приготовить свежую пасту, и она не разочаровала.Я просмотрел много видео, чтобы понять этот процесс, потому что никогда раньше этого не делал. Мне определенно нравятся 10 минут замешивания с помощью миксера. Для миксера я тоже использовала валик и резак, было так весело 🙂 Подается с креветками в соусе диаволо. Ням.

  • Мне это нравится, потому что я могу использовать насадки для микшера. Это очень вкусная паста, но я согласен, что она немного суховата, если вы не добавите немного воды или еще немного масла. Я обычно раскатываю и разрезаю феттуцин до жидкого состояния и варю 3 минуты, но сегодня вечером пробую запеченную лазанью с листами…скрещенные пальцы.

  • Нам очень нравится этот рецепт теста для макарон! Я боролся с этим в первый раз при развертывании? да не твоя вина. я лапша впервые приготовила равиоли с потрясающей низкокалорийной сырной начинкой. Очень ароматный, хотя и с небольшим количеством морской соли. после того, как это было 2 минуты в кипящей воде, я положил их в кастрюлю еще на несколько минут. Большое вам спасибо .. Муженек был оооочень счастлив. Мы придерживаемся диеты с низким содержанием соли, и это прекрасно работает в нашей жизни.

  • Я попробовала этот рецепт, и он оказался потрясающим.Я использовал его для множества разных стилей, и всем он нравился. Просто сделать и довольно быстро.

  • Я играл с домашней пастой в течение пары недель, и пока это было самым простым способом! Я следовал рецепту и делал все вручную, тесто быстро стало шелковистым и податливым.

  • Я добавил еще одно яйцо без воды, отличный цвет, но немного липкий для моего экструдера. Я использовал миксер с крючком для теста. Закончил тем, что приготовил странно выглядящие жевательные ригатони, вероятно, будет использовать этот рецепт для равиоли, так как консистенция для них идеальна.Кстати, это был мой первый раз, когда я готовил домашнюю пасту, я на крючке!

  • Отличный рецепт! Совершенно точно так, как написано. Я взвесил муку и обнаружил, что лишняя влага не нужна другим. Будет моим рецептом теста для макарон.

    • Рецепт домашней пасты с 2 ингредиентами (без машины)

    Привет, смелые пекари!

    Большая часть того, чтобы быть по-настоящему смелым пекарем, — это умение работать с тестом! Тесто, будь то дрожжевой хлеб, домашние лепешки или даже свежая паста, состоит из одинаковых ингредиентов.

    Это свежее тесто для макарон меня восхищает! Невероятно, что вы можете сделать с небольшим количеством муки и свежих яиц (если вы предпочитаете цельнозерновую муку, попробуйте мою пасту из цельной пшеницы с 3 ингредиентами! А если вы не хотите использовать яичные продукты, попробуйте мою домашнюю веганскую пасту с 3 ингредиентами).

    Готов поспорить, вы никогда не знали, что использование этих двух общих ингредиентов означает, что вы можете приготовить свежую пасту дома РУЧНЫМ! Мой рецепт домашней пасты с двумя ингредиентами — это чудо, которое всегда в вашем рукаве. Я обещаю, что после того, как вы попробуете этот рецепт, вы почувствуете себя как макаронная машина!

    Сколько домашней пасты мне нужно на человека?

    Я рекомендую 2 унции свежей пасты на человека.Как только макароны приготовлены, это должно равняться примерно 1 стакану макаронных изделий. Тем не менее, я могу есть миску за миской этого материала. Я люблю эту пасту со всеми видами соусов, но она просто восхитительна с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла и моим рецептом домашнего сыра рикотта.

    Почему нужно дать тесту пасты отдохнуть?

    Замесив домашнее тесто для макарон и скатав его в шар, очень важно дать тесту отдохнуть. Я заворачиваю тесто в пищевую пленку и даю ему постоять минимум 30 минут и максимум 4 часа в холодильнике.Это даст тесту время, чтобы мука впитала жидкость, а глютен расслабился. Клейковина — это то, что позволяет растянуть и раскатать тесто для макарон, чтобы получилось очень тонкое.

    Вкус и консистенция

    К тому времени, как вы закончите делать и готовить макароны, она должна быть свежей, жевательной и вкусной.

    Почему моя домашняя паста сухая?

    Как и любое другое тесто, домашнее тесто для макарон должно указывать вам, что делать. Мой рецепт домашней пасты требует всего 3 стакана муки и 4 больших яйца.Сочность и влажность яйца — все, что нужно этому тесту. Третий ингредиент — смазка для локтей.

    Если вы не торопитесь и будете терпеливы, чтобы собрать их вместе, то при замешивании этого теста для макарон вы обнаружите, что оно не слишком влажное и не слишком сухое. — это момент, когда в первый раз замешивает тесто, и я сам думал, что мне нужно добавить больше яиц, но хитрость с тестом заключается в том, что оно становится более влажным, когда оно отдыхает.

    Так что придерживайтесь теста при замешивании, и оно превратится в мягкое, эластичное и плотное тесто.Примечание: лучше быть слишком сухим, чем слишком влажным, так как тесто выделяет влагу, когда оно расслабляется в холодильнике.

    Как приготовить пасту с нуля

    Этот лучший рецепт домашней пасты, состоящий из двух ингредиентов, не только прост, но и дает возможность создавать лапшу и формы самостоятельно. Самое приятное, что вам не нужна макаронная машина. Без лишних слов, вот мой простой рецепт теста для макарон (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

    1. Насыпьте муку в насыпь на ровную чистую поверхность.
    2. Разбейте 4 яйца в углубление в центре насыпи.
    3. Добавьте муку в яйца до образования теста.
    4. Сложите тесто ладонями и месите 5 минут.
    5. Как только тесто начнет формировать шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
    6. Разрезать тесто на четыре равных части, накрыть каждый полотенцем.
    7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой скатайте каждый шарик теста в большой тонкий лист.
    8. Раскатав тесто, несколько раз сложите его на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарежьте рулет полосками в зависимости от типа готовящейся пасты.
    9. Присыпать мукой нарезанные полоски и распустить.
    10. Повторите процесс с оставшимся тестом.

    Какой формы мне сделать домашнюю пасту?

    Когда тесто раскатано в очень тонкий лист (см. Инструкции по рецепту), я складываю его в красивое бревно. Оттуда я использую острый нож, чтобы разрезать макароны на полоски толщиной 1/4 дюйма.

    Именно здесь вы можете проявить творческий подход с помощью простых домашних макаронных изделий. Вы можете сделать более тонкие полоски, больше похожие на лапшу фетучини, или более толстые макароны в стиле паппарделле. Здесь нет ничего неправильного или правильного, я уверен, какую бы форму вы ни выбрали, вы найдете ее одной из самых приятных частей при приготовлении макарон вручную.

    Разрезав на полоски, я разворачиваю тесто и разрываю полоски, открывая великолепные клубки домашних свежих макарон. Поразительно, насколько профессионально этот рецепт свежей пасты получается без помощи машины — это волшебство пасты!

    Как долго готовить домашнюю пасту

    После того, как вы добавили форму домашнему тесту для макарон, самое время приступить к его приготовлению.

    • Поставьте среднюю кастрюлю на средний или сильный огонь и вскипятите 8 стаканов воды. Когда вода закипит, добавьте соль.
    • Добавьте пасту в подсоленную воду и дайте ей вариться примерно 2 минуты или до готовности. Когда паста всплывет на поверхность кастрюли, она готова.
    • Процедите воду с макарон и подавайте по желанию.

    Как хранить домашнюю пасту?

    Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в сыром виде в закрытом виде до 3 дней.Если он уже приготовлен, сбрызните его оливковым маслом, чтобы оно не слипалось. Также вы можете заморозить свежую пасту в герметичном контейнере на срок до 8 недель.

    Убедитесь, что вы попробуете другие мои рецепты пасты!

    и получите больше рецептов с ограниченным количеством ингредиентов!

    И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    .

    No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*