Ещё один способ сохранить урожай тихой «охоты» с осени в зиму. Жареные опята на зиму для любой хозяйки станут палочкой-выручалочкой. Их отлично добавлять в супы или в жаркое. Неплохо такие опята будут «смотреться» в сытно-нажористых салатах, которые мы привыкли готовить слоями и с майонезом. А уж, если ваши опёнковые заготовки доживут до финала зимы, масленичные блины с их начинкой только порадуют и вдохновят на встречу весны и новые урожаи тихой «охоты» в следующем грибном сезоне. 

Как приготовить «Опята на зиму»

1 Лесной «урожай» опят собрать, тщательно рассортировать, залить большим количеством чистой холодной воды и хорошо-внимательно промыть, удаляя листья и сосновые иголки, если попадутся.

2 Подготовленные опята отварить в чистой холодной воде, грибной отвар слить.

3 Отварные опята произвольно порубить. Репчатый лук измельчить почти в крошку. В глубокой кастрюле нагреть немного растительного масла, сначала обжарить до полупрозрачности лук, затем добавить крошево из опят — жарить, пока максимально не выпарятся грибные соки.

4 Поджаренные опята посолить, приправить смесью перцев, молотым чесноком и сахаром — ещё немного обжарить, чтобы сахар дал лёгкий карамельный эффект. Влить уксус и перемешать.

5 Готовые опята на зиму разложить по порциям в зависимости от способа хранения: в стерильные банки — закрыть герметично под ключ, или в пластиковые контейнеры или стеклянные ёмкости для заморозки.

6 Для заморозки грибы следует полностью остудить, затем убрать в морозильную камеру. Опята на зиму, закрытые под ключ, хранить в холоде.

Рецепт «Опята на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Опята с чесноком на зиму

Рецепт 1: маринованные опята +с чесноком +на зиму

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1 л
• соль крупная — 2,5 ст. л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус белый винный — 65 мл
• лавровый лист — 4 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• тимьян свежий — 4 веточки

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их  10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить  вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно  в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Рецепт 2: опята с чесноком на зиму (пошаговые фото)

Маринад рассчитан на 1 литр воды:

• Вода 1 литр
• Соль 1 ст ложка
• Сахар 2 ст ложки
• Перец горошком 6 штук
• Лавровый лист 3 штуки
• Гвоздика 3 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Уксус 9 ст ложек (9%) либо 1 ст ложка (70%)

Собираем в лесу маленькие и средние опята. Можно разделить самые маленькие и средние по разным банкам, тогда отваривать их надо в разных емкостях. Для начала грибы необходимо перебраться и убрать из них весь лесной мусор: иголки и листву. Затем заливаем грибы холодной водой на 30 минут и хорошо их промываем. Следом еще раз холодной водой и сливаем воду.

Наливаем третий раз воду и ставим кастрюлю на огонь. Варим грибы в течение 30 минут, постоянно снимая шумовкой пену.

В это время, пока грибы варятся, приготовим: соль, сахар, перец, гвоздику и предварительно измельченный чеснок.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Делаем маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, специи, даем еще раз закипеть.

В кипящий маринад добавляем наши грибы и лавровый лист. Варим грибы еще 15 минут в маринаде.

За 5 минут до готовности добавляем уксус или уксусную эссенцию. Варим еще 5 минут и выключаем газ.

Пока у нас все варилось, в это время мы стерилизуем банки и крышки. По стерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем их маринадом до самых краев.

Поверх грибов выкладываем мелко нарезанный чеснок.

Горячие банки плотно закрываем крышками и укрываем под одеяло на всю ночь вверх дном, до полного остывания.

Полностью остывшие банки убираем в погреб, либо храним дома на полке. Такие грибочки могут постоять не одну зиму, но лучше все съесть уже этой зимой:) приятного аппетита.

При выборе грибов берите грибы твёрдые, в которых вы уверены, крупные опять-таки будут не такими вкусными и красивыми.

Рецепт 3: икра из опят на зиму с чесноком и перцем

Приготовленная по этому рецепту грибная икра из опят запомнится вам своим необычным изысканным вкусом и утонченным ароматом. Деликатный лесной привкус грибов в этом варианте блюда не заглушается, а подчеркивается сочетанием лука, черешкового сельдерея, оливкового масла и специй – черного молотого перца и мускатного ореха.

• Грибы опята — 1,2 кг
• Лук репчатый — 2 крупные или 3 средние головки
• Сельдерей — черешок длиною 15 см
• Лимонная кислота — 1/3 или 1/2 чайной ложки
• Масло подсолнечное рафинированное — 1/2 стакана, при дополнительном обжаривании добавить еще 1/2 стакана
• Оливковое нерафинированное масло — 2,5 ст.ложки
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч.ложки
• Мускатный орех — 1/3 ч.ложки
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Горький перец — по вкусу

Подготовим все ингредиенты (в расчете на 1 литр отваренных грибов).

Тщательно помойте и почистите опята. Налейте в кастрюлю воды примерно на четвертую часть ее объема, выложите грибы, дайте им закипеть, проварите минут пять. После чего откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте – это удалит весь оставшийся мусор, грязь, песок и насекомых. Обратите внимание, сколько литров грибов у вас получилось, так как остальные ингредиенты рассчитаны на 1 литр основного продукта. Снова наберите воды, поставьте кастрюлю на огонь, посолите и варите молодые грибы и шляпки-переростки полчаса, а ножки 40 – 45 минут до мягкости.

Почистите и нарежьте произвольными кусочками лук и маленькими кубиками сельдерей. Разогрейте на сковороде подсолнечное и 0,5 ст. ложки оливкового масла. Это добавит обжариваемым ингредиентам благородный оливковый вкус, увеличит температуру приготовления масла и не позволит ему выгореть. Высыпьте на сковороду лук обжарьте 2 – 3 минуты, добавьте сельдерей и жарьте до мягкости лука, посыпьте их черным перцем и мускатным орехом. Если вы хотите получить более яркий аромат, то вместе с сельдереем можете добавить мелко нарезанный чеснок.

Слейте воду с грибов, оставив примерно 1,5 ст. ложки отвара, добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте все вместе около 40 минут. В отваре растворите лимонную кислоту и добавьте к остальным продуктам понемногу, пробуя на вкус, чтобы не переборщить. Можете упростить и заменить 1 ст. ложкой уксуса, но лимонная кислота считается более щадящей, чем уксусная.

Обжаренные продукты измельчите удобным вам способом – блендером или мясорубкой. В первом случае грибная икра из опят будет похожа на паштет, а во втором закуска будет состоять из небольших разных по текстуре кусочков.

Добавьте оставшееся оливковое масло, еще раз тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще специй и соли. Деликатесное угощение для настоящих гурманов готово.

Если вы хотите законсервировать грибную икру из опят на зиму для длительного хранения, то ее нужно подвергнуть дополнительной тепловой обработке. Для этого перемолотые продукты обжарьте на сковороде еще около 30 – 40 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы не пригорало. Кислоту добавьте в самом конце. После чего разложите икру в стерилизованные банки, осторожно налейте сверху около 1 ст. ложки раскаленного растительного масла и закатайте стерильными крышками.

Не пригорит икра, если ее после измельчения выложить в стеклянную емкость и готовить в микроволновке на самой большой мощности. Время приготовления в СВЧ сильно отличается в зависимости от количества грибов, используемой посуды и мощности печи. Икру можно раскладывать в банки, когда она начнет схватываться сверху около края посуды румяной корочкой, залить кипящим маслом и закатать крышками.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: опята маринованные с чесноком и гвоздикой

Опята с чесноком на зиму – популярное зимнее блюдо, которое наверняка есть в запасах каждой хозяйки. Эту безумно вкусную закуску с удовольствием можно подать к праздничному столу, так как гости от нее действительно будут в восторге. В тихом семейном кругу такие грибочки отлично идут под вареную или жареную картошку, а еще ими часто закусывают крепкие несладкие алкогольные напитки. Из таких опят в домашних условиях даже можно приготовить грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Это получается действительно очень вкусно!

Мариновать и консервировать опята рекомендуется с чесноком. Этот ингредиент наделяет грибочки пикантным ароматом и вкусом. Также нередко для приготовления подобной закуски используют укроп. Его можно добавлять в грибы в процессе изготовления или непосредственно в уже готовую закуску. Помимо этого, готовое блюдо из маринованных опят перед подачей на стол рекомендуется заправлять маслом и при необходимости – уксусом, чтобы освежить грибочки и придать аппетитный блеск.

Чтобы правильно замариновать опята с чесноком, предлагаем ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции с фото.

• опята — 1 кг
• вода — 1 л
• поваренная соль — 1,5 ст. л.
• сахарный песок — 2 ст.л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лавровый лист — 2 шт
• черный перец горошком — 10 шт
• гвоздика — 6 шт
• уксусная эссенция — 1 ч.л.

Для начала подготовьте грибы: очистите от лесного сора и отсортируйте по калибру. Затем опята замочите в холодной воде на полтора часа. По истечении этого времени ингредиенты тщательно промойте и выложите на полотенце для обсушивания.

Далее подготовленные грибы поместите в емкость с водой, поставьте на плиту и проварите после закипания на протяжении одного часа и тридцати минут.

В процессе варки опят будет периодически образовываться пенка. Ее необходимо обязательно удалять.

Также не забудьте проверить грибочки на съедобность. Для этого очистите от шелухи половинку луковицы и бросьте в емкость, в которой варятся лесные плоды. Если лук станет синего цвета, то это будет значить, что среди опят присутствуют ядовитые грибы.  Однако если репчатый овощ останется белым, то можно смело продолжать готовку.

Когда грибочки будут доведены до готовности, откиньте их на дуршлаг и сполосните под краном. Затем ингредиенты оставьте в посуде, чтобы стекли остатки жидкости.

Тем временем сварите в отдельной кастрюле маринад. Воду соедините с уксусом, солью и сахарным песком. Также добавьте в жидкость специи, а полученную заготовку поставьте на плиту и доведите до готовности. А пока займитесь подготовкой банок и крышек.

Когда маринад будет кипеть, выложите в него вареные опята и проварите будущую закуску двадцать минут.

По окончании варки грибов добавьте в емкость нарезанные кубиками зубчики чеснока. Хорошо перемешайте смесь.

Готовую закуску разложите по банкам вместе с маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то ее место заполните теплой кипяченой водой.

Далее заготовки накройте крышками и поместите в емкость с водой для стерилизации. Стерилизовать грибы нужно десять минут.

Обработанную закуску закройте крышками с помощью специального закаточного ключа. После этого консервацию оставьте в удобном месте перевернутой вверх дном до остывания. На следующий день отнесите заготовки в погреб или холодильник. Опята, маринованные с чесноком на зиму, готовы.

Рецепт 5: маринованные опята с чесноком без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
• вода для маринада — 1 литр
• душистый перец горошком
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• растительное масло — 70 мл

Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза.

Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Рецепт 6: маринованные опята на зиму с уксусом и чесноком

Предлагаю вам самый простой и вкусный вариант консервирования опят с чесноком на зиму.

• Опята сколько будет
• Соль 1 ст. ложка на 1 л. воды
• Лавровый лист 3 штуки
• Перец горошком 5 штук
• Вода 1 л.
• Сахар 1 ст. ложка на 1 л. воды
• Чеснок по 1 зубчику в банку
• Гвоздика 3 штуки
• Уксусная кислота 70% 1 ст. ложка на 1 литр воды

Опята хорошо моем, очищаем от листочков и мусора. Затем заливаем холодной водой и отвариваем в течение 10 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.

Затем заливаем грибы еще раз холодной водой, примерно 1 литр, и варим еще 10 минут.

Затем к грибам добавляем сахар, соль — по 1 ст. ложке из расчета на 1 литр воды. Лавровый лист, перец. Варим еще 5 минут.

Следующим шагом добавляем уксусную кислоту 1 ст. ложку на 1 литр воды, варим 3 минуты и выключаем огонь.

Банки предварительно надо простерилизовать, крышки обдать кипятком. Горячие грибы раскладываем по банкам, добавляем свежий чеснок зубчиками и закатываем. Все готово.

Чудесные грибочки, вкусные и ароматные. С картошкой просто чудо, мы всегда одной банкой за раз не обходимся. Добавить немного свежего чеснока и растительного масла перед подачей и все, можно есть:) приятного аппетита.

Рецепт 7: домашние опята на зиму в банках в чесноком

Есть такие поздние грибы, которые растут на подгнивших деревьях и пнях и именуются которые опята. Этот гриб внешне похож на поганку. Но, это не так. Опята вполне съедобны. Более того, молодые маринованные опята очень вкусны и очень аппетитно выглядят. Вот о приготовлении маринованных грибов (опят) я и хотела бы Вам рассказать.

• Опята свежие 1 кг.
• Вода питьевая 1 литр.
• Соль поваренная 1,5–2 столовые ложки.
• Сахарный песок 2 соловые. ложки.
• Лавровый лист 2 штуки (или 1 большой лист)
• Перец-горошек 5–6 штук.
• Перец душистый 5–6 штук.
• Гвоздика 5–6 штук.
• Чеснок 1 зубчик.
• Уксус (эссенция, 70%) 1 десертная (или неполная столовая) ложка

Для данного рецепта нам понадобится стеклянная банка объемом 1 литр и крышка для нее. Сначала банку и крышку тщательно промываем водой с мылом при помощи ершика и затем споласкиваем. После этого в кастрюле кипятим воду.

В кипящую воду опускаем крышку и кипятим 10-15 минут. А банку выдерживаем в духовке при температуре 110-120 градусов так же 10-15 минут. После чего банку оставляем охлаждаться прямо в духовке.

Опята перебираем, очищаем и складываем в дуршлаг. Затем хорошо промываем их под проточной водой, особенно тщательно промываем от песка чешуйки под шляпкой.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем наши опята. И варим их 10 минут, периодически помешивая. Затем сам отвар из кастрюли сливаем.

В другой кастрюле кипятим 1 литр воды. После того как она закипела, в кастрюльку с грибами наливаем эту кипящую воду. Это уже будет маринад.

Очищаем и нарезаем пластинками чеснок и добавляем его в маринад. Затем добавляем соль, сахар и пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Грибы в рассоле варим еще 10-15 минут.

После окончания варки прямо горячими перекладывайте опята в заранее подготовленную банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса). Банку закручиваем крышкой. Когда банка остынет, ее можно поставить в холодильник для хранения.

Подавать можно в качестве холодной закуски на небольшом сервировочном блюде. Такие грибы отлично сочетаются с отварным или жареным картофелем. Перед подачей еще можно украсить зеленью или нарезанным репчатым луком. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как замариновать опята с чесноком или сделать грибную икру за зиму:

Источники: https://na-bludce.ru, https://www.vkussovet. ru, https://fotorecepty.org, https://www.nazimu.info, https://scastje-est.ru, https://www.tvcook.ru

Маринованные опята: польза, вред, рецепты, приготовление

Грибная пора всегда богата на опят. Их легко собирать и в радость готовить. Особенно, если пойти всей семьей и устроить небольшое состязание на тему кто больше наберет.

Осенняя погода уже не такая жаркая и в тоже время приятная для прогулок по лесу. Главное — оптимистичный настрой и расслабленное расположение духа. Тогда от сбора опят у вас останутся приятные воспоминания.

Столько рецептов существует как для быстрых блюд, так и для заготовок впрок из этих грибов.

Поговорим подробнее о нюансах их обработки до того, как отправить в тарелку или банку.

Как обрабатывать и чистить грибы опята после сбора?

помытые и очищенные опята перед приготовлением

Поскольку собранные опята быстро темнеют, то почистите их по возвращению домой максимально раньше. А дальше приготовьте их для сушки, засола или в качестве ингредиента для супа.

Общий этап для всех случаев:

• удалите мусор со шляпок и жуков под ними
• срежьте нижнюю часть ножки
• устраните старые грибы и участки, пораженные насекомыми или болезнями

Если вы планируете засушить грибы, избегайте их контакта с водой. Для удаления пластин под шляпками воспользуйтесь сухой старой зубной щеткой.

В других случаях сложите их в ёмкость с теплой водой и оставьте на час. Очистите ножки от юбок, шляпки — от пленки.

Секреты, которые необходимо знать перед жаркой

Как понятно из информации, представленной выше, на вопрос о том, можно ли жарить маринованные грибы, нельзя дать однозначного ответа, который будет положительным для всех типов такого ингредиента. Однако есть несколько видов такого продукта, которые чуть ли не предназначены именно для такого типа обработки. Для того чтобы блюдо, приготовленное с ними, получилось отлично, необходимо знать некоторые хитрости.

В первую очередь, в обязательном порядке перед отправлением грибочков на сковороду, их следует хорошенько промыть и дать стечь воде и рассолу. В противном случае в готовом блюде будет четко слышен вкус маринада, который попросту перебьет остальные ингредиенты. В некоторых моментах он может изрядно кислить или иметь другой неприятный привкус.

Для особенно яркого вкуса маринованные грибы лучше всего обжаривать не на растительном, а на сливочном масле — так они будут более сочными и оригинальными. В самом конце приготовления в них можно добавить небольшое количество зелени и накрыть на некоторое время крышкой.

Нужно ли отваривать грибы опята перед жаркой?

многочисленная семья опят на бревне в природе

В этом вопросе мнения людей разделились:

• одни выступают за обязательную варку
• вторые — категорически против
• третьи рекомендуют основываться на личные предпочтения и мнительность

Смотрите по ситуации — если вы лично собрали грибы в лесу вдали от загрязненных, в том числе радиационно опасных территорий. При этом ваши познания истинных их видов крепкие, можно сказать энциклопедические, то однозначно после чистки и мытья отправляйте опята на сковородку.

Жареные грибы опята с луком: рецепты на зиму

миска с ложкой и открытая банка с жареными опятами с луком, заготовленными для длительного хранения

Рецепт 1

Вам нужны:

• опята, отбракованные после отбора на соленье и сушку, а также хорошие обрезки
• растительное масло для жарки
• лук
• сливочное масло, жир или маргарин

Готовим:

• на разогретую сковородку с растительным маслом сложите опята и накройте крышкой,
• когда они начнут кипеть, отметьте на часах время и через 20 минут снимите крышку,
• дождитесь полного испарения жидкости в сковородке,
• момент готовности грибов — когда они будут настолько сухими, что станут подпрыгивать,
• на другой сковородке поджарьте измельченный лук,
• в стерильные банки сложите грибы без утряхивания на 3/4,
• сверху добавьте жареный лук,
• залейте содержимое банок растопленным жиром, маргарином или сливочным маслом,
• дождитесь частичного остывания банок с грибами и накройте их капроновыми либо крышками для консервации,
• когда банки стали полностью холодными, отправляйте их на хранение в холодильник,
• опята отлично сохранятся таким образом в течение 6 месяцев.

Рецепт 2

миска с опятами из банки, приправленными луком и специями

• Вам нужны те же ингредиенты, что были перечислены в предыдущем рецепте, кроме лука. Его добавьте после откупорки банки с готовыми опятами.
• Соли берите из расчета 3 чайные ложки на 1 кг сырья.
• Технология приготовления аналогична рассмотренной выше.
• Нюанс — если планируете хранить консервированные опята вне холодильника, проведите стерилизацию банок с ними до закупорки крышками.

Для добавления пикантного лукового вкуса действуете так:

• нарежьте лук полукольцами или кубиками
• разогрейте сковородку с растительным маслом
• всыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета
• из открытой банки вытряхните нужное количество опят и перемешайте с содержимым сковородки
• через 2-3 минуты снимайте с огня и наслаждайтесь вкусными грибами с луком

Рецепты блюд с маринованными опятами

Маринованные опята — сами по себе отличная самодостаточная закуска. Достаточно просто сложить их в небольшую мисочку, украсить и поставить на праздничный стол, чтобы порадовать гостей. Однако также грибы можно сделать частью того или иного блюда. Несколько рецептов с маринованными опятами:

1. Сытное рагу
   . Чечевицу (300 г) промойте, положите в кастрюлю, залейте водой (1 л). Положите туда же куриное филе (500 г), нарезанное кубиками, варите до готовности чечевицы. Тем временем мелко нарежьте лук (1 штука), морковь (1 штука), чеснок (2 зубчика). Разогрейте сковороду, выложите сначала лук и морковь, через несколько минут чеснок и опята (300 г). Еще через 5 минут добавьте шпинат (300 г). Готовые овощи переложите к курице и чечевице, варите вместе 5 минут. Снимите с огня, посолите, поперчите по вкусу и добавьте сметану (150 г), подавайте с рубленой зеленью.
2. Салат с маринованными опятамии ветчиной
   . Отварите яйца (3 штуки) и картофель (2 штуки). Нарежьте кубиками ветчину (300 г) и картофель, яйца потрите на терке, нарубите зеленый лук (1 пучок). Глубокую миску простелите пищевой пленкой. Сложите салат слоями: маринованные опята (300 г), зеленый лук, ветчина, картофель, яйца — каждый слой промажьте майонезом. Уберите салат в холодильник на пару часов, перед подачей переверните на плоскую тарелку, чтобы грибы оказались наверху.
3. Селедочный салат
   . Фасоль (50 г) переберите, промойте, замочите на ночь в холодной воде, отварите. Отварите картофель (200 г). Нарежьте мелкими кубиками филе сельди (300 г), яблоко (100 г), лук (50 г), соленые огурцы (100 г), картофель, смешайте компоненты между собой, положите к ним грибы (300 г) и фасоль. Заправка у салата может быть любая — растительное масло, сметана, майонез. Также по вкусу можно подобрать любые специи.
4. Жюльен с двумя видами грибов
   . В сковороду положите опята (200 г), жарьте 5 минут. Добавьте к ним мелко нарезанный лук (1 головка), тимьян (1 веточка). Кубиками нарубите баклажан (1 штука), выдержите немного в подсоленной воде, положите его к грибам и луку. Когда баклажан будет мягким, положите нарезанные кубиками свежие шампиньоны (300 г), через пару минут выключите огонь. В отдельной сковороде растопите сливочное масло (2 ст.л.), добавьте муку (2 ст.л.), перемешайте, готовьте пару минут. Затем тонкой струйкой влейте молоко (2 стакана), постоянно помешивая. Томите до загустения соуса, добавьте тертый сыр (50 г), соль, перец, мускатный орех по вкусу. Выложите в соус баклажаны с луком и грибами, хорошо перемешайте, разложите по формам для жульена, посыпьте сверху сыром (50 г), запекайте в духовке, разогретой до 200оС, до образования золотистой корочки.
5. Быстрый салат с грибами и сухариками
   . Отварите куриную грудку (200 г), разберите на волокна. Маринованные опята (300 г) смешайте с красной консервированной фасолью (300 г). Лук (1 головка) мелко нарежьте, обжарьте с грибами и фасолью на сковороде до мягкости лука. Готовые сухарики (по вкусу) выложите в миску, сложите в нее же остальные ингредиенты и заправьте по вкусу майонезом.

Как видите, маринованные опята — весьма универсальны на кухне. Подойдут они и для простых закусочных салатов, и для сложных слоеных, и для создания различных горячих блюд. Уверены, вы без труда впишете эту закуску в свои привычные блюда, сделав их разнообразней.

Как и сколько минут по времени варить опята до готовности?

ёмкость с опятами после варки

Чтобы опята стали пригодными к употреблению, варите их в 2 этапа:

• опустите очищенные грибы в кипящую воду на 5-10 минут, снимите пену
• смените воду в кастрюле и засыпьте грибы
• после закипания жидкости томите их еще полчаса

Итого общее время варки опят составляет 35-40 минут.

Как посолить грибы опята в домашних условиях на зиму вкусно?

тарелка с ароматными солеными опятами с веткой укропа и кольцами свежего лука

Чтобы опята были вкусными зимой, соблюдайте меру в количестве специй и соли.

Среди наиболее распространенных способов отметим такие:

• холодный
• горячий
• с огуречным рассолом

Общие моменты для всех способов:

• залейте очищенные грибы соленым водным раствором на пару часов,
• переберите и отделите только хорошие экземпляры,
• используйте только шляпки опят,
• укладывайте их слоями вперемешку с приправами и специями — солью, чесноком, листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, черным и душистым перцем в горошках, лавровыми листьями, кориандром,
• по рецепту добавляйте воду/огуречный рассол,
• накройте крышкой меньшего диаметра, чем ёмкость для засолки,
• ставьте гнёт сверху, равный по весу грибам,
• перенесите грибы в прохладное место на 5-7 дней,
• слейте жидкость и разложите готовые грибы по банкам для хранения.

Рецепт маринования опят на зиму самый вкусный

пиала с вкусными маринованными опятами и свежей зеленью

Вам нужны вымытые и очищенные опята и маринад, состоящий из:

• стакана воды
• 1,5 мерных ложек соли
• 1/2 стопки уксуса
• по 3 шт. душистого перца и гвоздики

Регулируйте количество ингредиентов для маринада, ориентируясь на количество грибов. При закладке их для варки вода должна их покрывать.

Готовим:

• залейте кипящей водой с половиной объема соли подготовленные грибы
• удаляйте пену по мере её появления
• доведите до кипения и дождитесь момента, когда опята осядут на дно
• по времени пройдет 20-30 минут
• слейте жидкость
• грибы распределите в стерильные банки
• жидкость поставьте на огонь и добавьте остальные специи
• доведите до кипения
• разлейте по банкам с опятами так, чтобы маринад достигал верхнего края
• укупорьте стерильными пластиковыми крышками

Как приготовить жареные опята на зиму и можно ли хранить грибы в тепле

Этот вариант грибной заготовки имеет свои плюсы: приготовленные на зиму жареные опята допускается хранить в тепле.

И хотя данная процедура потребует немало времени, однако в результате получится отменное на вкус блюдо, которое дополнит ваше повседневное меню в зимний период времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 100 мл;
• Томатная паста – 150 г;
• Соль – 1, 5 ст. л.;
• Лук – 7 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Розмарин – щепотка.

Как приготовить жареные грибы опята на зиму с томатной пастой, чтобы удивить своих родных вкусной заготовкой?

1. Отваренные опята выкладываются в сковороду на масло и обжариваются до румяной корочки.
2. Очищенный лук нарезается полукольцами и вводится в грибы, жарится 15 мин на среднем огне.
3. Добавляется соль, томатная паста, разведённая в 100 мл воды, лавровый лист, розмарин и уксус.
4. Всё томится на медленном огне под закрытой крышкой 20 мин.
5. Далее крышка снимается, и грибная заготовка тушится ещё 30 мин на медленном огне.
6. Банки с грибами закрываются тугими пластмассовыми крышками и утепляются одеялом.
7. После остывания банки ставят в холодильник для хранения, однако не более чем на 3 мес.

Маринад для опят на 1 литр воды: лучшие рецепты на зиму

опята томятся в маринаде в кастрюле

Рецепт 1

Вам нужны:

• душистый перец — 8 горошин
• зубья чеснока и лавровый лист — по 2 шт.
• уксуса и соли — по 2 мерные ложки
• сахара — 1/2 дозы соли

Рецепт 2

на тарелке гора маринованных опят

Вам нужны:

• душистый перец в горошке — 5 шт.
• листья смородины, лавра и вишни — по 3 шт.
• укроп в зонтиках — 1 шт.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксусная эссенция — 2 чайные ложки
• чеснок — 2-3 зуба

Рецепт 3

салатница с маринованными опятами и свежим луком с зеленью

Вам нужны:

• черный перец в горошках — 6 шт.
• сухая гвоздика — 4 шт.
• листья лавра и корица в палочках — по 3 шт.
• сахар и соль — по 2 мерные ложки
• уксусная эссенция — 1,5 мерные ложки

Замороженные жареные опята в пакете на зиму

Хозяйкам, предпочитающим быстрые заготовки без стерилизации банок, опытные кулинары советуют присмотреться к рецепту, предлагающему хранить жареные опята в герметичных пакетах в морозильной камере. При желании, можно разделить грибы порционно.

Ингредиенты:

• 4 кг опят;
• 500 мл подсолнечного масла нерафинированого;
• соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1) Первично проваренные опята промойте и осушите на удобной посуде. 2) Если плоды крупные – нарежьте грибы на равные части. 3) Обжарьте плоды на масле до золотистого оттенка, посолите и снимите с плиты. 4) Дождитесь, пока опята полностью остынут, разложите по пакетам, выдавите воздух и герметично закройте. 5) Храните в морозилке.

Важно!

Срок хранения жареных опят в морозилке – 12 месяцев. Рассчитывая из того, что грибы закрываются осенью к зиме, они сохранят свои свойства до сентября-октября следующего года.

Опята маринованные: рецепт на зиму горячим способом

в пиале маринованные опята горячим способом

В качестве ингредиентов для маринада возьмите те, которые были предложены в предыдущем разделе. Например, рецепт с корицей.

Учтите, что при использовании больше, чем 1 л воды, количество специй и приправ следует увеличить пропорционально.

Готовим:

• отборные и чистые опята сложите в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне,
• в процессе снимайте пену,
• слейте воду через 10 минут после закипания и добавьте новой,
• по истечению 20 минут или полного погружения грибов на дно отбросьте их на дуршлаг,
• жидкость верните на огонь и всыпьте приправы и специи по рецепту,
• через 5 минут после закипания верните грибы в кастрюлю и оставьте на 10 минут,
• снова выловите опята и процедите маринад, если не любите отлавливать его компоненты после открытия ёмкости,
• разложите грибы в стерильные банки без утряхивания,
• залейте маринадом до краёв,
• после частичного остывания закройте мягкими крышками и оставьте до полного охлаждения,
• переместите в холодильник готовые грибы для хранения.

Как правильно подготовить грибы к обработке

Чтобы опята надолго сохранили свой внешний вид и не утратили узнаваемый вкус, следует позаботиться об их предварительной термической обработке.

Описываемый вид грибов чаще растет на пнях или у основания деревьев, потому сильных загрязнения на них нет. Шляпки нужно очистить от листьев или прилипшей травы, удалить потемневшую часть ножки. Подготовленный продукт залить фильтрованной водой и оставить на 60-90 минут. Периодически перемешивать все руками. Затем слить грязную воду в раковину, залить грибы свежей жидкостью и отправить на огонь для дальнейшей обработки. После останется лишь высыпать опята на дуршлаг, чтобы они стекли.

Как замариновать грибы опята быстро без стерилизации?

пиала с салатом из маринованных без уксуса опят и свежей зелени

Для этого выберите максимально простой состав для маринада и проведите подготовительное вымачивание опят в соленой холодной воде.

• Дальше выловите их шумовкой в кастрюлю с чистой холодной водой.
• Отправьте последнюю на плиту на медленный огонь и доведите до кипения.
• Всю пену в процессе варки снимайте.
• Через полчаса отделите грибы от кипятка.
• В последний засыпьте специи и приправы и продолжайте томить маринад на медленном огне.
• Верните грибы в кастрюлю и оставьте почти на час.
• Откиньте их на дуршлаг, разложите по банкам.
• Залейте каждую горячим маринадом, дождитесь частичного остывания для закрывания мягкой крышкой.
• Полное остывание банок с маринованными опятами — сигнал к изменению места их хранения.

Опята маринованные с луком на зиму: рецепт

открытая банка с маринованными с луком опятами

Вам нужны:

• опята
• вода
• лук и чеснок — по вкусу
• перцы в горошке
• листья лавра
• уксус
• зелень укропа

Готовим:

• вымоченные отборные опята сложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения
• через полчаса отделите с помощью шумовки или дуршлага
• разрежьте луковицы пополам и нашинкуйте полукольцами, чеснок — дольками
• сложите их и остальные специи в кипяток
• потомите 5-10 минут
• введите опята и накройте кастрюлю крышкой и гнётом
• оставьте грибы мариноваться в прохладном месте на 5 дней
• разложите по стерильным банкам и закройте подготовленными крышками

Замороженные опята, жареные с луком и сыром: как правильно пожарить грибы

Если у вас нет свежих или маринованных грибов, а в морозильной камере оказалось немного замороженных опят, попробуйте приготовить блюдо из них. Замороженные опята, жареные с луком, ничем не уступают свежим по своим вкусовым качествам.

• Замороженные опята — 700 г;
• Лук — 5 головок;
• Сыр твёрдый — 200 г;
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Сок свежевыжатого лимона — 2 ст. л.

Как следует пожарить с луком замороженные опята, чтобы получилось вкусное и сытное блюдо?

1. Лук очищается и нарезается полукольцами или кубиками.
2. Разогревается в сковороде масло и выкладывается лук, обжаривается до прозрачности.
3. Замороженные грибы выкладываются отдельно в сковороду и на большом огне жарятся до испарения жидкости.
4. Выкладываются в сковороду с луком и обжариваются до румяной корочки.
5. Присаливаются и перчатся по вкусу, добавляется сок лимона, перемешивается.
6. Сверху высыпается тёртый сыр, сковорода накрывается крышкой, и грибная масса тушится 15 мин. до расплавления сыра.

Опята на зиму: рецепт приготовления без уксуса

салатница с маринованными без уксуса опятами, сложенными на листья салата

Вам нужны:

• пара кг опят
• 1 л воды
• 2 и 1,5 мерные ложки сахара и соли соответственно
• по 3 шт. белого и черного перца горошком, гвоздики
• 3-4 лавровых листа
• 10 г кислоты лимонной

Готовим:

• вымоченные в холодной подсоленной воде опята сложите в кастрюлю для варки с чистой водой
• кипятите их в течение получаса, снимая пену
• слейте воду, откинув опята на дуршлаг
• в грибной бульон введите все специи, кроме лимонной кислоты
• верните грибы и томите всё на медленном огне полчаса
• добавьте лимонной кислоты и продолжайте варку столько же по времени
• отделите грибы от маринада и распределите в стерильные банки
• залейте ароматной жидкостью их содержимое и закройте крышками так, как было описано в предыдущих рецептах

Опята, жареные с луком и паприкой в сметане

В данном рецепте к жареным с луком опятам добавляют сметану и сладкую паприку, что сделает блюдо ароматнее и насыщеннее. Целые плодовые тела, жареные в сметане, получаются нежными, хрустящими, к тому же будут смотреться очень аппетитно.

• Опята — 1,5 кг;
• Лук — 500 г;
• Сметана — 400 мл;
• Масло растительное — для жарки;
• Молотый чёрный перец — 1 ч. л.;
• Сушёная кусочками сладкая паприка — 1-2 ст. л.;
• Соль — по вкусу.

Приготовление блюда получится даже у новичка, если жарить опята с луком и со сметаной по описанному пошаговому рецепту.

1. Очищенные опята провариваем 15 мин., вынимаем в дуршлаг и оставляем стекать от лишней жидкости.
2. Разогреваем в сковороде масло и выкладываем грибы, обжариваем до румяной корочки.
3. С лука счищаем верхний слой, нарезаем полукольцами и вводим в грибы.
4. Обжариваем на медленном огне 10 мин., непрерывно помешивая.
5. Соединяем сметану с солью, паприкой и молотым чёрным перцем, взбиваем венчиком.
6. Вливаем в грибную массу, перемешиваем и томим в сметане на медленном огне 10 мин.
7. Выключаем огонь и оставляем настаиваться 10 мин.

Лучшим гарниром в этом случае будет отварной пропаренный рис.

Квашеные грибы опята: рецепты на зиму

квашеные опята вперемешку со свежими перьями лука

Рецепт 1

Вам нужны:

• вода и опята — 4,5 л и 4 кг соответственно
• соль и сахар — 6 и 2 мерных ложек соответственно
• кислота лимонная — 15 г
• сыворотка молочная — пара мерных ложек

Готовим:

• в подсоленную половиной дозы соли воду всыпьте лимонную кислоту и добавьте опят
• прокипятите полчаса и отделите грибы
• в заливку введите остальной объем соли и сахар и доведите до кипения
• снимите с огня и оставьте охладиться до 30℃
• смешайте молочную сыворотку с заливкой
• разложите грибы по банкам и залейте готовой жидкостью
• установите гнёт на банки на 3 дня
• закройте капроновыми крышками и отправьте дозревать в холодильник на 20 дней-месяц
• кушайте грибы из банки сразу либо дождитесь зимы

Рецепт 2

квашеные опята после разогревания в микроволновке

Вам нужны:

• 2,5 кг грибов опят
• вода
• сахар и соль по 1 мерной ложке
• 1/2 корня хрена
• 3-4 зуба чеснока
• сыворотка молочная 2-3 мерные ложки
• 1 зонтик укропа
• по вкусу листья черной смородины

Готовим:

• вымоченные в подсоленной воде опята доведите до кипения
• через треть часа откиньте их на дуршлаг/сито
• уложите в банки слои опят, немного соли, корень хрена, листья смородины, измельченного на тёрке чеснока
• закипятите заливку из сахара, соли и воды
• остудите её до комнатной температуры и смешайте с молочной сывороткой
• разлейте готовую жидкость в банки с грибами, оставив их не заполненными на 5 см
• установите гнёт на 3 дня над каждой банкой
• после накройте плотно капроновыми крышками и храните в холодильнике

Итак, мы подробно рассмотрели особенности очистки и подготовки опят к приготовлению, в том числе и для запасов на зиму. Пополнили свою кулинарную книгу рецептами маринования, соления и квашения этих грибов.

Выбирайте удобное время и отправляйтесь всей семьей за опятами. Так и время с пользой для здоровья пройдет, и вы соберете отличный материал для заготовок к зиме.

Успешной вам охоты!

Приготовление

Основными ингредиентами предлагаемого блюда являются картофельные клубни и маринованные грибы (это могут быть опята, грузди, волнушки и др.). Каждый из этих продуктов нуждается в предварительной подготовке перед жаркой.

Некоторые хозяйки задаются вопросом – можно ли жарить маринованные грибы? Можно, такие грибы получаются очень ароматными и вкусными. Слишком зажаривать их не надо.

Начните с промывки маринованных грибов. Выложите их в дуршлаг, помойте под холодной водой и дайте им стечь. Если они слишком крупные, нарежьте на небольшие кусочки.

Очистите от шелухи репчатый лук, помойте, нарежьте тонкими полукольцами.

Блюдо готовится на сковороде, влейте в неё растительное масло и нагрейте. Выложите нарезанный лук, огонь сделайте чуть ниже среднего и пассируйте в течение 1-2 минут (в процессе пассировки не забывайте помешивать).

Луковые полукольца должны стать слегка мягкими, не допускайте подгорания. Выложите к луку грибы, перемешайте. Обжаривайте всё вместе около 5-7 минут.

Пока обжариваются лук с грибами, подготовьте картофель. Промойте клубни под проточной водой, очистите обычным кухонным ножом либо используйте для быстроты и удобства процесса специальную овощечистку. Очищенные картофельные клубни нарежьте тонкими брусочками. Впрочем, можете нарезать картошку по вашему предпочтению и желанию – кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой.

Маринованные опята на зиму, рецепт

Самые вкусные маринованные опята: проверенный рецепт для домашней заготовки на зиму

С наступлением осени в наших лесах появляются пеньки и даже деревья, обросшие чудесными грибами – опятами. Самое время запасаться самыми вкусными заготовками! Потому что опенок — самый лучший гриб для маринования на зиму. Маленький и крепенький, да он просто «рожден», чтобы его мариновали ведрами, в банки закручивали под металлические крышки, а зимой открывали на радость всей собравшейся компании.

Существует различное множество видов опят, и большинство из них произрастают небольшими группками именно на пнях, поврежденных стволах лиственных деревьев, от чего и получили такое народное название. Но найти опята можно и на луговой местности, а также даже под снегом с осени по весну в зависимости от разновидности. Собирать лесные опята одно удовольствие! А мариновать очень просто!

Существуют и ложные опята! Если вы не разбираетесь в грибах, лучше оставьте эту затею, так как отравление — это серьезно. Не стоит шутить со своими здоровьем! Употребляйте грибы в пищу только в том случае, если 100% уверены в их безопасности! Это правило относится к абсолютно любым грибам.

Лучший рецепт маринования опят от опытного грибника

В нашей стране произрастают самые разнообразные опята. Кстати, грибы, которые вы видите на фотографиях этого рецепта, произрастают в южном регионе нашей страны.

Итак, мы имеем: 1 корзину свежесобранных лесных опят, по объему совпадающую с 10-литровым ведром. После термической обработки получится 5 литров грибов. Для удобства расход продуктов в рецепте я рассчитала на 1 литр.

Вам понадобятся специи, я их отсчитываю поштучно:

• душистый перец горошком – 4 шт
• лист лавровый среднего размера – 2 шт
• гвоздика – 5 шт
• кориандр семена – 10 шт
• красный острый чилийский перчик – 1 шт (добавляется по вкусу, буквально чуть-чуть)

Другие ингредиенты:

• соль – 1 ст.л. без горки
• лимонная кислота – 1\3 ч.л.

Как мариновать опята на зиму в банках

Рецепт прост, и зимой вы будете благодарны сами себе за то, что не поленились сделать самую вкусную заготовку!

Почистить грибочки от лесного мусора, затем как следует промыть прохладной водой. Для начала замочите опята на 2-3 часа в воде с добавлением щедрой порции соли — эта процедура позволит избавиться от песка как можно лучше. Затем промойте каждый грибок по отдельности под проточной водой, чтобы окончательно смыть с них грязь.

Переберите грибы, если есть порченые или червивые экземпляры — удалите их. Срежьте корешки.

Далее следует отправить подготовленные грибы в соответствующего размера кастрюлю, залив их холодной водой.

Дальше делаем по шагам:

1. На плите варить до закипания, огонь средний. Если появляется пенка, снимайте ее шумовкой.
2. Готовить 5 минут после закипания.
3. Промыть проточной водой.
4. Откинуть опята (на железное сито или дуршлаг), чтобы вода стекла.
5. Положить опята в кастрюлю, налить чистой воды.
6. 10 минут варить на умеренном огне, после чего добавить все вышеперечисленные специи, лимонную кислоту.
7. Варить еще 10 минут.

Пока пята варятся в маринаде, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром. Также рекомендуется прокипятить и закаточные крышки.

Все! Раскладываем кипящие опята вместе с маринадом грибочки в стерилизованные банки. Металлическими крышками закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания, убираем для хранения на зиму в подвал.

А вот еще несколько отличных рецептов грибных заготовок:

1. Маринованные маслята на зиму
2. Грибная икра
3. Шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
4. Засолка волнушек горячим способом
5. Как мариновать белые грибы на зиму
6. Маринованное грибное ассорти

Рецептом маринованных опят на зиму поделилась Ольга.

Что такое зимние грибы 101 — Колорадское микологическое общество

Для большинства людей термин «зимние грибы» звучит как оксюморон, и по большей части они правы. Но если вы «в курсе», это не всегда так. Нужно управлять ожиданиями в том смысле, что это, как правило, больше интересное упражнение, чем поиск упражнений в это время года. Полученная информация: бесценна.Но с учетом сказанного, найти грибы в это время года — это крещение! Я всегда нахожу грибы эноки в Денвере в последнюю неделю января / первую неделю февраля. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/

2 февраля 2019 CMS team

Я был удивлен в этом году, увидев вешенки на первой неделе января раньше, чем эноки. Поиск зимних грибов — это скорее путешествие, чем пункт назначения. Это очень похоже на россыпную добычу золота, но я скоро вернусь к этой аналогии.По сути, вам нужно много искать, чтобы найти свою награду. Положительным моментом в большинстве грибов, любящих сапрофитную древесину, является то, что как только вы находите пятно, они обычно появляются несколько раз в год, год за годом. Что касается enoki, я обычно нахожу 1-2 новых места каждый год. Однако существующие местоположения не вечны, поэтому я также теряю одно или два старых местоположения почти каждый год. В какой-то момент мицелий израсходует свой запас пищи и в действительности перестанет производить-размножаться.Если вы хотите найти постоянный запас тварей, вам нужно выходить в поле в нужное время года! Ключ в том, чтобы знать, где и когда искать. Чтобы лучше понять, нужно спросить, почему они делают то, что делают, точнее; где они делают фрукты и почему там. Ориентация микроклимата является ключевым фактором наряду с другими смягчающими факторами. Я также расскажу о методах консервации, чтобы помочь грибам, которые вы все-таки найти, от преждевременного высыхания в это время года.
Аналогия с россыпной добычей, от охотничьего золота до охоты за грибами — россыпное золото — это золото, смытое с места своего первоначального образования. Чтобы найти грибы или золото, вам нужно сделать 3 вещи. Первый — это поиск, чтобы убедиться, что то, что вы ищете, находится там, где вы ищите. 2-й — разведка, определение точного местоположения источника того, что вы ищете. Третий — это добыча, получение в руки того, что вы ищете, как только вы нашли источник. С золотом вы находите немного золота в ручье, вы идете по тропе крошек вверх по течению к источнику, а затем добываете источник.С грибами вы находите подходящую экосистему, которая может поддерживать интересующие вас виды грибов, вы находите деревья-хозяева в состоянии, в котором гриб, который вас интересует, может их использовать, и затем вы возвращаетесь обратно при подходящем время, когда гриб будет плодоносить, чтобы собрать свое «золото».

Как определить эту информацию:
⦁ Ориентация на солнце — самый важный фактор в это время года. Экосистемы, ориентированные на север, юг, восток и запад, обычно находятся в разных состояниях в одно и то же время года.Ориентация на север и восток обычно означает, что эти экосистемы заморожены. Север, потому что он обращен от солнца, и восток, потому что ранним утром становится «холодное» солнце и, как правило, более тени в более теплые дни. Западная ориентация, как правило, является более подходящей возможностью, потому что она становится более теплой после полудня, но имеет тенденцию быть более затемненной утром. Идеальная ориентация в это время года — крайний юг. Грибы, обитающие в южной ориентации, почти должны плодоносить в начале сезона, потому что через короткий период времени они будут слишком теплыми и сухими, чтобы они могли плодоносить.

Наклон является вторым наиболее критическим фактором и может быть основным фактором в определенных ситуациях. В ореховой скорлупе плоская земля нагревается медленнее, чем земля, наклоненная к солнцу. Чем больше уклон, тем больше солнца и быстрее прогревается. Южный склон под углом 45 ° без тени получает полную дозу солнца. Во время набега CMS 2 февраля 2019 года единственные живые грибы эноки и вешенки, которые были обнаружены, были на южных склонах под углом 45 ° вдоль Черри-Крик. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Выбор местоположения является вторым по важности фактором, которому будет уделено внимание в следующем разделе.Вы действительно можете увидеть роль ориентации и наклона в действии в это время года, особенно когда у вас есть снег на земле. Северная сторона ручья была покрыта снегом и замерзла. Ровные участки с южной ориентацией были частично оплавлены. На южном берегу 45 ° снега не было, было немного весенней зелени и грибов. Все это в пределах 50 ярдов друг от друга. Визуальная картинка стоит 1000 слов.

Оттенок — следующий по важности фактор. Очевидно, что если у вас есть здание или забор, закрывающий солнце, ориентация становится менее важной, но основная тень, о которой нужно беспокоиться, — это деревья.Если у вас лиственное дерево без листьев, количество доступного солнечного света все равно уменьшается примерно на 50%. Хвойное дерево может блокировать почти все полезное солнце на большую часть дня, если оно находится прямо к югу или юго-западу от интересующего места. Поэтому важно не только учитывать оттенок, но и его ориентация. Есть еще несколько факторов, которые также влияют на поиск грибов в это время года в Денвере.

Разница высот в Денвере измеряется сотнями футов, а не тысячами футов, как в горах. Но сотни футов могут иметь большое значение в это время года. Место впадения Черри-Крик в реку Платт определенно теплее, чем, скажем, в районе под плотиной государственного парка Черри-Крик. Высота может быть только 500 футов, но это может привести к резкому повышению температуры. Нижняя часть ручья может легко опережать верхнюю часть ручья на неделю.

Другой фактор, который я считаю важным при охоте за городскими грибами (который не участвовал в этом конкретном набеге), — это компасная ориентация улиц.Улицы, идущие с востока на запад, как правило, нагреваются быстрее, чем улицы, идущие с севера на юг. Это связано с тем, что деревья на улицах, идущих на север и юг, выровнены и усложняют затенение земли. Деревья на улицах, идущих на восток и запад, расположены на равном расстоянии друг от друга и относительно далеко от северной стороны улицы, которая имеет южную сторону. Это имеет тенденцию создавать «дыру» в кроне дерева, которая позволяет солнцу светить прямо на землю без помех. Это также означает, что улицы с ориентацией север-юг лучше в конце сезона, поскольку они, как правило, более прохладные и с более влажной почвой, чем их аналоги с востока на запад. Когда и где появятся грибы, есть множество факторов. Принимая во внимание все эти факторы, вы увеличиваете шансы на свою пользу. Если вы хотите обыграть дом, вам нужно научиться считать эти карты.

⦁ Выбор места — Место проведения февральского набега CMS было тщательно выбрано по нескольким причинам.Ручей проходит по диагонали с юго-востока на северо-запад (это причина того, что все улицы в центре Денвера расположены под крутым углом 45 ° с севера на юг). Это означает, что он имеет юго-западную ориентацию к солнцу. Большую часть его длины проходит под углом 45 °. Это небольшая высота и несколько участков без тени. Он наилучшим образом соответствует всем критериям, изложенным в разделе 1. Есть и другие смягчающие факторы. Сама вода в ручье относительно теплая. Когда температура воздуха опускается ниже нуля, температура воды все еще составляет от 35 до 40 °. Мягкий по сравнению с температурой воздуха и, таким образом, положительно снижает температуру воздуха / земли в этой нишевой экосистеме. Воздух ручья также относительно влажный по сравнению с остальной частью Денвера. Последнее, что сильно влияет на выбор местоположения, — это «фактор бобра». В этой прибрежной экосистеме бобры являются движущей силой. Хотя строительство долговременных дамб на ручье, как правило, не приносит успеха, это, конечно, не останавливает их от попыток. Для этого они ежегодно вырубают сотни больших и маленьких деревьев.Они также едят кору деревьев, что означает, что их просто съедают еще сотни. В результате вокруг остаются сотни пней и упавших деревьев. И, как все мы знаем, упавшие деревья = пища / среда обитания грибов. Технически это также старовозрастные леса, обычно шириной 100 ярдов, но простирающиеся на многие мили через городской Денвер. Биологическое биоразнообразие накапливается по крайней мере за 100 лет, и здесь присутствует несколько десятков видов деревьев. Это, конечно, не самая нетронутая экосистема, которую я встречал в Колорадо, но она, безусловно, предлагает некоторые интересные возможности в центре города.

⦁ Конкуренция — иногда самое сложное в поиске грибов в Колорадо — это добраться до них раньше, чем кто-то другой! В этом случае урок не упускать из виду очевидное. За грибами здесь почти не охотятся, конкуренция практически отсутствует. Особенно в это время года. Иногда вам не нужно идти дальше среднего медведя, просто будьте умнее. Во многих случаях я находил больше грибов в конце стоянки, на которой припарковалась группа набегов, чем было найдено всей группой.Условия в этих случаях были сухими, поэтому единственными грибами были те, которые наслаждались стоком с парковки! Мыслите нестандартно.

⦁ Основные представляющие интерес виды — грибы эноки (Flemulina velutipies) — из японского эноки-таке, из эноки «дерево крапивы» + возьмите «гриб». Общее название этих грибов — «Зимний гриб», поэтому неудивительно, что их сейчас нет. Этот гриб является хозяином, характерным для дерева крапивы в Японии, но здесь, в Колорадо, он, похоже, больше подходит для оппортунизма.Я обычно нахожу этот гриб на деревьях, которые находятся в стадии разложения — смерти. Похоже, это скорее вторичный декомпозитор, чем первичный. Чаще всего я нахожу этот гриб на Коттонвуде, но я также встречал его на каркасе, сибирском вязе, серебряном клене, сумахе и ясене. Пример, который мы нашли во время этой набеги, рос на пне сибирского вяза на южном берегу под углом 45 °.

Приз! Энокитаке или Зимний гриб. Эти ребята действительно подошли туда, где и было предсказано, лицом прямо на юг под углом 45 ° к солнцу.

Мы оставили грибы, чтобы они закончили воспроизводство. Сверху кладут палатку из коры вяза, чтобы предотвратить высыхание на солнце.

Я вижу этот гриб во время дождливых периодов с конца января по апрель в целом. К тому времени, когда сморчки начинают набухать, эноки закрывают магазин на сезон. Не пренебрегайте падением! Обычно влаги не хватает для благоприятных условий плодоношения, но, как вы знаете, All The Rain обещает и многое другое! Я также регулярно нахожу их осенью при подходящих условиях, примерно во время песочных грибов.Вешенка (Pleurotus pulmonarius) — это обычная устрица, которую мы имеем в Денвере / Колорадо, которая обычно является хозяином, характерным для хлопковых деревьев. В нижнем течении Черри Крик разновидность устриц, питающихся тополями, вымерла на местном уровне. Я искал устриц на Коттонвуде последние 7 лет и наконец нашел одно дерево на крайнем восточном берегу ручья, на котором росли вешенки. Так как я не видел их на хлопковых деревьях, я приносил гроздья вешенки с других тополей вниз к ручью в надежде восстановить популяцию в этом районе.Тем временем я игнорировал все остальные деревья. В конце концов я сообразил, что в этом районе много устриц, но они росли на высоких ивах, а не на тополях.

Устрицы, найденные на иве. Эти полусвежие устрицы плодоносили в начале января 2019 года, они не из прошлого года.

Я также вижу их на узколистном дереве Коттонвуд (другой популярный род), который на самом деле является гибридом высокой Ивы и плоского дерева Коттонвуд. Но не в этом конкретном месте.Вешенка (Pleurotus ostreatus) Да, у нас в Денвере есть восточные устрицы, 4 конечно. Почти 10 лет назад, когда я впервые начал искать грибы, я нашел вешенку, растущую на краю фервея поля для гольфа. Не было древесины, связанной с ним на глубине до 18 дюймов ниже песчаного гравия, на котором плодоносил гриб. Мицелий прорастал через песок и гальку и образовал совокупность, как если бы это был портландцемент. Моя «устрица» в основном плодоносила на бетонной платформе.Я показал его нескольким людям, но мне сказали, что устрицы плодоносят только на дереве. Это правда, но кто-то забыл сказать этот гриб. В конце концов, я отправил его Ритасу Вильгалису в Duke University, он известный специалист по Pleurotus. Он сделал тест ДНК ПЦР, и выяснилось, что это действительно был вид Pleurotus, но не обычный подозреваемый. Это была восточная устрица! Что в конечном итоге имело смысл в следующий раз, когда я нашел этот вид, он рос на пне русской оливы из сверхтвердой древесины. Я мог сказать, что это острицы, по очень темному цвету шляпок, почти черным, в то время как местная легочная артерия имеет более светлый оттенок коричнево-серого.На поле для гольфа произошло то, что они расширили фервей и покрыли русскую оливковую рощу, и грибница нашла способ выжить и, откровенно говоря, процветать. Эти твари не перестают меня удивлять.
Наконец, самый интересный лакомый кусочек устриц: наша местная городская устрица нашла новый источник корма, не являющийся тополем, и теперь я нахожу больше устриц на сибирском вязе (род Ulmas), чем на хлопке, узколистном хлопке и стоячей иве (тополях) вместе взятых. ! Первый гриб в году, который я нашел, рос на бревне сибирского вяза перед моим домом в первую неделю января.Очень необычно, 1-е место для меня в начале сезона. Осмотритесь вокруг своего капюшона, вероятно, есть в следующем союзнике! Все, что вам нужно сделать, это найти мертвый сибирский вяз, а в наши дни это не такая уж и сложная задача. CMS также обнаружила на набеге вешенки, которые были выращены (и несколько подсушены) до того, как мы обнаружили скопление грибов эноки. Устрица плодоносила на стоячей иве. Я считаю, что это произошло из-за того, что в начале сезона в этом году температура воздуха была выше, чем температура земли.Устрицы, как правило, плодоносят более воздушно, чем эноки, которые плодоносят между основанием пня и землей. Земля была заморожена, а древесина от земли была красивой и поджаренной. Хотя бы на грибной вкус. Я собрал несколько «сухих» устриц, увлажнил их и дал им инкубировать в течение полутора недель. Они восстановили и в настоящее время выращивают вегетативный мицелий по бокам стыка стебля. Я обучу / инкубирую их в мицелии, не относящемся к хозяину, который поедает обычную древесную щепу.Но это будет рассказ для другой статьи в ближайшее время.

Сухие вешенки на вязе сибирском Фев 2019

Крупный план сушеных вешенок сезона 2018 на вязе сибирском Фев 2019

⦁ Сухие грибы — это идеальное время года для поиска сушеных грибов, которые были сняты с производства в прошлом году, сублимированы и теперь являются «индикаторами» того типа грибов, которые находятся в том конкретном бревне, на которое вы смотрите. В Денвере особенно сухой климат, поэтому грибы довольно легко высыхают.При подходящих условиях они могут выжить в сухом состоянии удивительно долго. Прошлый год был действительно отличным годом для реализации этого процесса сублимационной сушки. 14 октября у нас было первое похолодание с температурой 10 °. До этого были 50-60-е и влажные. Большинство грибов, которые мы нашли во время набега CMS, были сухими. Мы нашли 2 пня с Седло Дриады и два с вешенками в дополнение к свежему Эноки.

Рис. 7. Седловидный гриб сухой дриады на сибирском вяза февраль 2019 г.

Рис. 8. Крупный план сушеного гриба дриады на сибирском вязе, февраль 2019 г.Обратите внимание на деградированные поры и деградированные жабры у сухой устрицы выше.

⦁ Неплохо для прогулки на милю в это время года. Енокисы часто бывают иссушенными, хотя мы не обнаружили их в этой конкретной поездке. Другие виды грибов, которые я часто нахожу сухими, — это хвост индейки, Hemipholiota populania, скопления спор миксомицета, Hericium Americana, виды Agaricus и Polyporus aricularia

Vulvaria bombacina- «Da Bomb» обычно выходит в августе и много раз поджаривается на солнышке Колорадо на высоте мили.Если сезон засушливый, высушенные плоды могут сохраняться до зимы. Это белый гриб среднего размера с розоватыми жабрами. Не тратьте время на ее поиски пораньше, если вы ее найдете. Первые сухие плоды, которые я нашла, были зимой. Я провел два сезона, глядя на каркасное дерево, пока в августе не нашел первое живое плодовое тело и не понял, в чем дело. Я считаю, что этот гриб такой «редкий», потому что он растет в низинах в конце июля и августе. Кто в здравом уме ищет грибы в низинах во время сезона дождей, когда в горах можно отведать королевских грибов, лисичек и мацутаке? Я подозреваю, что этот парень вторичный разложитель, как и эноки, поскольку я обычно нахожу его на хорошо разложившихся деревьях.Не привередлив, я нашла этот вид на вязе сибирском, каркасе, дубе, клене серебристом, иве стоячей и тополях. Это очень вкусные грибы, но я обычно не собираю их, потому что они такие необычные. Тот, фотографии которого я предпочитаю приносить домой. Предупреждение: этот вид вырос из вольвы и может быть ошибочно принят за вид мухомора. Знайте, на что вы смотрите. 4 Маловероятно, что мухомор будет расти на том же дереве, что и бомба, но мухомор может вырасти из хорошо разложившейся древесины, не успокаивайтесь.Самый простой способ определить разницу — это то, что у бомбы есть розовые жабры / споры, а у мухомора — белые жабры / споры.

⦁ Индикаторные пятна — самый простой способ выяснить, не выпал ли конкретный гриб, — это найти себе индикаторное пятно. Вы также можете создать их, но я расскажу об этом в разделе 9 ниже. Мое текущее пятно индикатора enoki — это старый пень тополя, который механически отшлифован в центре. По сути, это создает дыру в земле, которая собирает листья, траву и другой мусор, удерживающий влагу и тепло.Он также немного ниже уровня земли, поэтому он также частично блокирует прямой ветер. Края ямы представляют собой срезанные грани массивной подземной корневой системы тополя, на которой плодоносит эноки. Остатки пня находятся на северной стороне улицы, ориентированной на восток / запад, что означает, что она имеет прямую южную экспозицию. Улица идет прямо с юга, а тупики выходят на улицу, ориентированную на восток / запад, прямо перед указателем. Это означает, что прямо к югу от пня нет деревьев, позволяющих солнечному свету попадать на мое место в течение всего дня.Когда этот маленький голос «Магнум Пи» в моей голове говорит мне, что пора искать эноки, я направляюсь туда. В 90% случаев у меня в голове крутятся маленькие ребята. Это запускает процесс поиска @ самых теплых мест, где они, как известно, проживают самые прохладные. Между первым появлением полностью ориентированного на юг гриба и идеально ориентированного на север гриба может легко пройти 2 месяца. Вот почему эта информация важна, она позволяет вам больше находить, чем искать.
⦁ Температура грунта — использование термометра для поиска грибов станет актуальным в конце года, в это время года это обычно не применяется. Земля может быть от замороженной до мягкой и обратно до замороженной. Но в целом, когда земля достигает определенной температуры, грибы начинают активироваться. Если температура почвы падает, они обычно переходят в более или менее спящий режим и ждут, пока она снова нагреется, чтобы продолжить свой рост. Большинство этих ранних грибов могут замерзать каждую ночь, размораживаться на следующий день и продолжать расти.Я выращиваю крокусы во дворе с первой недели января, а нарциссы растут в середине февраля. Очень необычно и указывает на раннюю весну и это время сезона. Я вернусь к этой теме в апреле, когда она станет более полезной для охоты на сморчков, которые чувствительны к температуре почвы. В общем, для сморчков, если вы видите температуру земли 45 °, самое время начать искать желтые. Сладкое пятно составляет от 49 ° до 52 °. Когда вы видите температуру 55 °, пора подниматься на холм и искать черных сморчков.

Пара молодых желтых сморчков (Фото: любезно предоставлено Дэвидом Назери.)
⦁ Сохранение грибных ресурсов — Вот несколько приемов, которые помогут грибам, которые вы действительно найдете, от преждевременного высыхания. У энокиса они обычно растут на хорошо разложившихся пнях между пнем и землей. Поскольку дерево хорошо разложилось, кора обычно рыхлая и может использоваться в качестве барьера / контейнера для защиты плодов от солнца и влаги. Это то, что CMS сделала с эноки, которые мы нашли во время этой набеги.Они все еще там через неделю после того, как мы их нашли. Я не уверен, выздоровеют ли они, ведь их температура упала до однозначных цифр, и я не знаю, до какого минимума они смогут выжить. Я уверен, что есть нижний предел, но пока не знаю, что это такое. Я буду продолжать следить за ними и смотреть, поправятся ли они. Другой способ добиться этого — использовать замоченные 10-дюймовые торфяные горшки.

12-9-17 aspen enoki в моем дворе.

12-9-17 aspen enoki в моем дворе, накрытом горшком с торфом.

Я замочил горшок и поставил его вверх дном прямо над грибами. У них теперь есть «вентиляционные» отверстия в верхней части, чтобы пропускать воздух и выводить споры, затеняя фрукты и сохраняя влажность! Обычно я делаю это у себя во дворе, но был удивлен, что смог успешно использовать эту технику в общественных местах. Я использовал эту технику на своем индикаторном пятне в прошлом году, и, несмотря на то, что сотни людей проходили мимо него КАЖДЫЙ ДЕНЬ, никто не беспокоил контейнер с торфяным горшком.Думаю, не стоит удивляться, если люди не видели грибов и не беспокоили их, почему они увидели какой-то коричневый «мусор» среди мертвых листьев? Обычно я проверяю пятно пару раз в неделю (в зависимости от погоды) и при необходимости снова увлажняю. Обычно каждый раз, когда я езжу, потому что в Денвере обычно бывает сухо. Однако, когда он мокрый, вы можете не поливать @ полностью или даже снимать крышку, если у нас случится период промокания. Крышка может переувлажнить плоды и сгнить, имея противоположный эффект консервации.Здесь есть немного искусства, но в основном это наука.

2017 Палатка из коры в действии с Эноки:

10-31-17 Обнаружены грибы эноки. Эти шляпки на данный момент меньше горошины.

10-31-17 Я создал пещеру из коры, полил их водой и оставил в покое. Изображение немного шаткое — изображение одной рукой! Полив ж / д.

11-8-17 под их влажным и солнечным покровом они выросли до размера винограда примерно за неделю.

11-11-17 Я поливаю каждый раз, когда останавливаюсь.На данный момент они примерно наполовину выросли.

11-11-17 Вкуснятина! Идеально подходит для еды. Самая большая кепка сейчас размером примерно в полдоллара и имеет споры. Соберите большие шапки и дайте развиваться остальным.

11-29-19 они уже уходят в этот момент.

12-9-19 эти ребята закончили, но не в счет!

Фотография № 8-Н / Д

12-9-19 Когда грибы полусухие, я считаю, что влажная палатка помогает продлить жизнь. Это может помешать свежим или влажным грибам, поэтому будьте внимательны к потребностям людей.

12-13-19 Через несколько дней я получил эти великолепные отпечатки спор! Все еще живы и производят после 6 недель работы с небольшой TLC.

Джеймс Визер — экспериментальный и теоретический миколог-самоучка и инженер по комплексным природным системам. Публикует Carbon Negative Agriculture.com, Carbon Negative Forestry.com, 2nd Agricultural Revolution.com и 2nd Enlightenment.com. Директор Центра экспериментальной и теоретической комплексной микологии, Денвер (CETIM-Denver).Он является ведущим исследователем интродукции грибов в нашу пригородную среду обитания, работая с 95 видами в 2019 году.

Растущие грибы могут связать одного с весной среди зимней тьмы

Поскольку темные дни года преследуют нас в помещении, мы ищем способы оставаться на связи с Землей.Каталоги семян, комнатные растения, замороженная брокколи из прошлогоднего сада — все это напоминания о том, что жизнь продолжается и вернется.

Давайте добавим грибы к списку зимних способов включения в круговорот жизни.

Несколько месяцев назад на фермерском рынке я купил грибы у серьезного производителя с прилавком, полным грибов разной формы и цвета, включая львиную гриву, каштан и несколько видов устриц. Их выставляли в корзинах, как цветочные композиции.

Грибовод был заметно чище, чем земледельцы, и после того, как я узнал немного больше о выращивании грибов, это имело смысл.

Грибы, плодовые тела подземного мицелия грибов, не нуждаются в свете для роста, что делает их очевидной частью хорошо продуманного зимнего сада и, в некоторой степени, научным проектом. Вы можете возразить, что семейные фермы похожи на гигантскую компостную кучу, где бактерии свободно перемещаются от земли к компосту и посевам. Это небезопасная ситуация, поскольку бактерии и споры грибов повсюду, и мы живем с ними.Но производители грибов, управляя теми же хаотичными жизненными силами, должны быть бдительны в отношении заражения, чтобы неправильные споры не прижились. В то время как фермер сажает семена в грязь, которая по сути является продолжением компостной кучи, грибовод засевает субстрат в асептических условиях.

Производитель разделяет важное различие между коммерческими разновидностями грибов, такими как белый пуговица и портобелло, которые оба принадлежат к виду agaricus, и разновидностями, которые предпочитает большинство мелких производителей, таких как он сам.Agaricus растет на компосте, который может состоять из множества разных материалов, включая навоз, что поднимает вопрос о том, где был собран навоз. Если это из конюшни, где скаковые лошади ведут свой бизнес, в ней могут быть антибиотики, стероиды и другие химические вещества. Независимо от того, поступает ли азот из навоза или химической мочевины, использование компоста добавляет неопределенности.

Наш грибовод работает только с грибами, которые растут на очищенных от грязи «древесных субстратах» на основе опилок, что объясняет, почему он выглядел чище, чем его соседи, выращивающие грязь.

Когда мы заплатили, мой сын спросил, можно ли есть грибы сырыми.

«Я считаю, что грибы нужно готовить, чтобы отдать должное их вкусу, а также сделать их питательные вещества более доступными», — сказал производитель. «Клетки грибов имеют жесткие стенки, которые препятствуют всасыванию питательных веществ, но тепло разрушает эти стенки и высвобождает питательные вещества».

Он добавил: «Если вы хотите, чтобы грибы были более сырыми, дайте им легкое обжаривание в масле или сливочном масле с белым вином или бальзамическим уксусом и подавайте их в салат, где вы все еще можете почувствовать эту сырую свежесть, пока также доступ ко всем питательным веществам.”

Я хотел подать свои грибы с мясом, поэтому мне захотелось чего-то более пышного. В конце концов, я приготовил их на сливочном масле с рубленым луком и мускатным орехом, поочередно деглазуя с сухим хересом и куриным бульоном, а в конце выдавил лимон и несколько капель сливок. Я приготовил их с нарезанными шампиньонами, чтобы увеличить их объем, как я всегда делаю с драгоценными или полудрагоценными плодовыми телами грибов. В итоге вы получите больше, и это не ослабит вкуса.

Осенью прошлого года производитель грибов начал продавать наборы на фермерском рынке.Грубые по размеру и форме буханка хлеба, эти бревна из спрессованной древесной щепы и грибного мицелия завернуты в пластик и готовы дать ростки при разбрызгивании. Их весело и приятно выращивать, как и любой сад. Вы смотрите, как оно развивается и меняется, и вы получаете столько грибов.

В самую длинную и темную ночь в году мы оставили наборы для выращивания на пороге друзей. Несколько недель спустя на нашем пороге появилась банка грибного паштета, сделанная одним другом, который успешно выращивал и собирал грибы из набора.Она сказала, что рецепт явился ей во сне, что кажется подходящим. В конце концов, это дни тьмы.

Peyla’s Dream Pate

На 1 стакан

• ½ фунта вешенки или каштановых грибов

• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные

• ¼ стакана оливкового масла

• ½ чайной ложки каждой соли и перца

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• ½ стакана нарезанного зеленого лука

Бросьте грибы в оливковое масло, соль, перец и чеснок и запекайте при температуре 375 F в течение 15 минут.Дайте остыть. Добавьте лимон и лук и пюре в кухонном комбайне или измельчите. Блендер делает его слишком гладким.

Нагревание зимних грибов Мерчандайзинг

Фото любезно предоставлено Окширом

Супы, тушеные блюда и запеканки являются основными блюдами в холодные месяцы года. Общее у каждого из этих и других зимних рецептов — это идеальное средство для приготовления пикантных ингредиентов, таких как грибы. «Грибы намного популярнее зимой, в основном из-за того, что люди меняют свои кулинарные привычки и переходят на зимние рецепты», — говорит Джон Савидан, директор по производству Bristol Farms и Lazy Acres, сети из 15 магазинов со штаб-квартирой в Карсоне, Калифорния.«Многие современные зимние рецепты сосредоточены на удобных блюдах, которые действительно способствуют появлению в рационе грибов».

Цифры подтверждают это наблюдение. Согласно данным IRI, предоставленным Mushroom Council со штаб-квартирой в Редвуд-Шорс, Калифорния, вклад этой категории в общий объем продаж продукции в долларах вырос до 2,1 процента в течение 13 недель, закончившихся 20 марта 2016 года, или зимой, в то время как для 13 недель, завершающихся 4 сентября 2016 г. или летом.

Вот несколько идей для увеличения продаж грибов этой зимой.

Идеальный ингредиент

Чтобы максимизировать продажи, особенно зимой, «важно продавать и продавать грибы как ингредиент, а не просто продукт», — говорит Брайан Кинири, президент и главный операционный директор Oakshire Mushroom Farm Inc. на Кеннетт-сквер. PA, которая поставляет большую часть своей продукции под маркой Dole.

Грибы — отличный ингредиент, потому что они вкусны и питательны. «Есть четыре основных вкуса: соленый, сладкий, горький и кислый», — говорит Майк О’Брайен, вице-президент по продажам и маркетингу компании Monterey Mushrooms из Уотсонвилля, Калифорния.«Умами, который содержится в грибах, на самом деле является пятым основным вкусом. Поскольку вкус умами очень сильный, с мясным или бульонным вкусом, он позволяет использовать меньше соли при приготовлении пищи. Кроме того, поскольку в грибах мало натрия, вы можете добавить их, чтобы улучшить вкус практически любого блюда, от мясного рулета до пасты ».

Кроме того, говорит О’Брайен: «Одна из самых крупных маркетинговых инициатив для нас заключалась в продвижении преимуществ для здоровья в рамках данной категории, особенно с выделением одной из них — витамина D.Грибы — единственный продукт, содержащий натуральный витамин D, который важен не только для костей, но и необходим для здоровой иммунной системы ».

Предлагаем разнообразие

У каждого вида грибов есть свои кулинарные атрибуты. По этой причине многие розничные торговцы продают много разновидностей. «У нас широко представлены традиционные, органические и сушеные грибы. Сюда входят White Button, Cremini, Portobello, Shitake, Oyster, Chanterelle’s, Morels и Porcini, если таковые имеются. Некоторые из экзотических продуктов, которые мы предлагаем, — это Blue and Black Trumpet, Pigs Ear, Cloud Ear, King Oyster, Pioppini и Enoki », — говорит Савидан из Bristol Farms и Lazy Acres.

В Северной Калифорнии есть что-то для покупателей с любым бюджетом в North State Grocers, сети с головным офисом в Коттонвуде, Калифорния, которая управляет 12 праздничными рынками и семью SAVMOR Foods. «Магазины Holiday более высококлассные, поэтому мы будем предлагать рассыпные и фасованные сорта, такие как Белый, Кремини и Шитаке в обычных и органических, а также фаршированные грибы», — говорит Рик Рютте, директор по производству и флористике. «Несколько магазинов продают майтаке по просьбе покупателей. Ориентированные на стоимость магазины SAVMOR обычно продают четыре SKU белых и коричневых грибов.”

Белый гриб остается королем этой категории, на него приходится 63 процента продаж в долларах, согласно данным IRI, предоставленным Советом по грибам за 52 недели, закончившиеся 2 октября 2016 г.

На Восточном побережье, белая кнопка, портобелло, кремини, шиитаке и устрица в обычных и органических продуктах являются бестселлерами в Redner’s Markets Inc., сети в Рединге, штат Пенсильвания, с 44 складскими рынками и 20 магазинами быстрого обслуживания в Пенсильвании. Мэриленд и Делавэр, по словам Ричарда Стайлза, директора по производству и флористике.

По данным IRI, предоставленным Советом по грибам за 52 недели, закончившиеся 2 октября 2016 года, белые грибы остаются королем в этой категории, составляя 63 процента долларовых продаж. «Белые грибы по-прежнему остаются самыми популярными грибами, продаваемыми в розницу, но потребитель грибов становится все более искушенным и переходит от традиционных белых грибов к коричневым и экзотическим, таким как устрицы и шитаке », — говорит О’Брайен из Монтерея.

Шампиньонов представлено 31.4 процента долларовых продаж категории в прошлом году, закончившемся 2 октября 2016 года. Из них три четверти долларов приходятся на кремини и одну четверть на портобелло. «Переход потребителей от белых грибов к коричневым продолжается, при этом общий рост продаж в долларовом выражении в категории грибов теперь обусловлен коричневыми. Грибы Cremini, которые представляют собой молодые грибы Portabello и часто называемые «Baby Bellas», очень похожи на белые шампиньоны. Однако они темнее по цвету, имеют более сильный вкус и приятны на вкус в сыром или обжаренном виде.Они стали очень популярными, — говорит О’Брайен из Монтерея.

Фото любезно предоставлено Mushroom Council

Помимо белых и коричневых грибов, специальные грибы, такие как шиитаке, составляли 4 процента долларовой стоимости категории в течение 52 недель, закончившихся 2 октября 2016 года. «Растет спрос на грибы с большим вкусом, такие как шиитаке, королевская устрица и королевская Труба, — говорит Кевин Донован, национальный менеджер по продажам Phillips Mushroom Farms, Kennett Square, PA.

Клиенты пробуют эти фирменные грибы во время ужина вне дома.Например, Seasons 52, сеть из 43 подразделений и бренд компании Darden Restaurants Inc. в Орландо, штат Флорида, выпускает свое «Трио» из жареных грибных лепешек с кремини, вешенками и грибами шиитаке. Cheesecake Factory, сеть из 185 предприятий, базирующаяся в Калабасасе, штат Калифорния, предлагает блюда из грибов шиитаке в своем предложении из стейка Хибачи.

Лесные грибы, которые когда-то были дефицитными и дорогими, становятся все более продаваемыми. «Мы работаем с одними из лучших собирателей, в первую очередь на северо-западе и Среднем Западе, чтобы восполнить пробел в наличии лисичек, сморчков, белых грибов и мацутакэ», — говорит Кевин Делани, вице-президент по продажам и маркетингу To-Jo Mushrooms Inc., в Эйвондейле, штат Пенсильвания.

Новая ферма в Мичигане, которую компания Gourmet Mushrooms Inc. открыла в прошлом году в Севастополе, штат Калифорния, будет местом, где компания планирует выращивать сморчки в дополнение к другим сортам и предлагать розничным торговцам к осени 2017 года, по словам Джастина Рейеса, sales и менеджер по маркетингу.

Органические грибы достигли 9,7 процента долларовых продаж категории в течение 52 недель, закончившихся 2 октября 2016 года, что на 36,7 процента больше, чем в 2015 году. «В индустрии свежих продуктов наблюдается тенденция к органическим продуктам, поэтому неудивительно, что эта тенденция распространилась на грибы », — говорит Билл Литвин, старший вице-президент по продажам и национальный менеджер по работе с клиентами Giorgio Fresh в Темпле, штат Пенсильвания.

Целые и нарезанные белые грибы — популярные органические продукты в Redner’s. «Органические грибы сейчас настолько конкурентоспособны в розничной торговле, что вписываются в бюджеты большего числа людей и растут в продажах», — говорит Стайлз. Свежесрезанные грибы сейчас в тренде, поскольку люди ищут удобные готовые рецепты. Нарезанные грибы составляли 27,3 процента долларов категории, в то время как продукты с добавленной стоимостью, такие как фаршированные грибы, составляли 1,5 процента долларов в прошлом году, закончившемся 2 октября 2016 года. «Нарезанные грибы — большая часть нашего бизнеса», — заявляют Holiday Markets и SAVMOR. Рютте.«Наша линия фаршированных грибов, которая отличается разнообразием вкусов, может стать уникальной закуской или основным блюдом, что поможет сократить время на приготовление для тех, кто очень ограничен во времени», — говорит Литвин.

Еще один грибной продукт с добавленной стоимостью, завоевывающий популярность у покупателей, — это смеси или попурри, содержащие более одного вида в упаковке. «Наши грибные смеси были созданы для занятых потребителей, и наша линейка смешанных грибов избавляет от догадок при приготовлении еды», — говорит Джейн Райно, директор по продажам и маркетингу Highline Mushrooms в Лимингтоне, Онтарио. Канада.«Они доступны в трех восхитительных смесях — в стиле стейк-хаус, безупречная паста и жаркое с жарким перемешиванием — и подходят для разнообразных блюд.

Обучайте покупателей

Покупатели могут знать некоторые способы употребления грибов, но немногие знают в полной мере об универсальности, которую они предлагают. Их можно познакомить, предложив различные способы использования и рецепты. «Обучение клиентов помогает людям пробовать грибы. Поощрение клиентов попробовать их в рецепте — полдела; а когда вы можете предложить полезные для здоровья рецепты и другие рецепты, это все плюс », — говорят Bristol Farms и Lazy Acres Savidan.Рютте и его команда в Holiday Markets предлагают покупателям универсальные продукты и идеи для еды, продавая грибы с упакованными салатами, овощами и обертками для яичных рулетов. «Демоверсии — отличный способ для клиентов узнать о различных вкусах и текстуре каждого сорта грибов», — говорит Кэти Прейс, менеджер по маркетингу Mushroom Council. «Это также хорошее время, чтобы расширить кругозор клиентов, например, предложив им попробовать добавить несколько нарезанных шиитаке в простые рецепты, такие как омлеты или пасты.”

Раздавайте карточки с рецептами во время демонстраций в магазине, — предлагает Донован из Филипса. «Мы помещаем рецепты в нашу рекламу со звездочкой, которая привлекает внимание к таким ингредиентам, как грибы. Это объявления, которые мы размещаем в газетах и ​​на Facebook. Мы обнаружили, что это отличный способ продвигать различные сорта грибов круглый год, — говорит Стайлз Реднера. Кинири из Окшира говорит, что некоторые розничные продавцы переходят на светодиодные видеоэкраны в таких отделах, как производство продуктов и мяса, в магазинах и помимо обычных материалов для точек продаж.«Они могут превратить идеи приготовления рецептов из рутинной работы в опыт, а грибы из товара в востребованный ингредиент», — говорит он.

Идея «из коробки» состоит в том, чтобы приобщиться к увлечению набором еды. Согласно исследованию Understanding Fresh Food Subscription Study , опубликованному Technomic в январе 2016 года, наборы для питания или услуги по подписке на свежие продукты, которые доставляют свежие предварительно отмеренные ингредиенты к порогу потребителя, превысили 1 миллиард долларов во всем мире в 2015 году. U.Прогнозируется, что рост рынка одних только наборов питания в 10 раз увеличится в следующие пять лет. Теперь розничные торговцы, такие как Giant Food Stores, сеть из почти 200 магазинов со штаб-квартирой в Карлайле, штат Пенсильвания, предлагают программы комплектов питания в избранных магазинах. Клиенты Peapod на некоторых рынках сети могут заказать наборы для доставки. Грибы подходят как нельзя лучше. Фактически, один из вариантов Giant — обжаренная на сковороде куриная грудка со сливочно-грибным соусом, обжаренная с чесноком стручковая фасоль и приправленный диким рисом по цене 14 долларов.99 в комплекте — хватит, чтобы накормить двух человек.

Распространяйте богатство

Перекрестная демонстрация грибов в других отделах супермаркетов, таких как мясные, — это способ увеличить ассортимент не только грибов, но и продуктов-партнеров, таких как говядина. «В декабре 2016 года мы организовали двухнедельную акцию на наших праздничных рынках, по которой мы кладем грибы в мясной отдел. Вывески сообщают клиентам, что если они купят говядину премиум-класса на сумму 5 долларов, они могут получить скидку на 1 доллар на нарезанных грибах. QR-код на вывеске направлял клиентов к рецептам на сайте Mushroom Council.Мы также сообщаем клиентам об этой акции на нашем веб-сайте и в социальных сетях. Затем мы планируем расширить рекламную акцию на курицу », — объясняет Рютте.

Инициатива Совета по смешиванию грибов ставит грибы в центр внимания. Эти усилия показывают потребителям, как смешивание свежих грибов с мясным фаршем (говядиной, свининой или птицей) может существенно улучшить вкус и снизить содержание жира, натрия и калорий. «С помощью Blend розничные торговцы могут предлагать продукты с добавленной стоимостью для мясных отделов и отделов гастрономов.Кроме того, смесь можно легко приготовить, потому что все необходимые ингредиенты легко доступны в магазине. Он также предлагает потенциальную экономию за счет замены части белков и уменьшения усадки в производственном отделе », — говорит Рино из Highline.

В прошлом году Mushroom Council провел пилотную программу концепции Blend с региональной продуктовой сетью Среднего Запада, насчитывающей чуть менее 20 магазинов. «Результаты показали, что продажи свежих грибов в производственном отделе выросли на 60%, продажи мясных пирожков для гамбургеров увеличились на 12%, а продажи обедов и ужинов в гастрономах — на 10%», — — говорит Прейс.

Фестиваль грибов и вина, представленный Vectra Bank

Фестиваль грибов и вина, проводимый Vectra Bank, стал «бешено» популярным событием в летнем календаре Дуранго. Лесная зона вокруг курорта известна повсеместно из-за обилия диких грибов

Это мероприятие состоит из четырех частей. Каждую деталь можно приобрести отдельно.

Купить билеты сейчас

Присоединяйтесь к нам в эксклюзивном горном клубе Durango для изысканного ужина. Наслаждайтесь обедом из пяти блюд с винными парами.

Этот ужин стоит 100 долларов на человека, включая налоги и чаевые.

Обратите внимание, что количество посадочных мест для этого особого ужина ограничено до 75 человек, и мы ожидаем, что он будет распродан.

18:30 — 21:00 в горном клубе Дуранго.

Просмотр меню

Управляемых набегов:

Местные специалисты по грибам берут небольшие группы далеко в горы, чтобы исследовать лес в поисках самых разных грибов. Ваши гиды помогут вам определить разные виды грибов и по пути предоставят полезную информацию. Закуски и транспортировка в гору включены. У гостей есть возможность подняться и спуститься с горы на живописном кресельном подъемнике.

Экскурсия с гидом стоит 39 долларов на человека.

9:30 — 12:45. Встречаемся на площади в районе базы.

Класс по приготовлению грибов и вина

Присоединяйтесь к шеф-повару из Ore House и нашему винному сомелье, которые обсудят тонкие секреты приготовления блюд с грибами и сочетания вин с грибами. У этих двоих есть масса знаний, и они готовы поделиться ими с вами!

Этот класс стоит всего 20 долларов и рассчитан на 25 человек.

13–14 часов в Hoody’s Lodge.

Кулинарная феерия:

Днем пять лучших ресторанов Дуранго и наши собственные повара в Purgatory Resort поделятся своими любимыми блюдами, приготовленными из грибов! Каждое блюдо включает в себя сочетание вин, лично подобранное шеф-поваром. Событие также включает живую музыку от State 38.

Это день, который ваши вкусовые рецепторы не скоро забудут!

Стоимость кулинарной феерии составляет 45 долларов для взрослых и 30 долларов для гостей младше 21 года.

14: 30–16: 30 в Purgy’s.

Каждый год мы приглашаем пять отличных местных ресторанов принять участие в кулинарной выставке в субботу днем. Наши повара из Purgy’s также участвуют в фестивале со своим грибным блюдом.

Наша цель — сотрудничать с лучшими ресторанами Дуранго, чтобы сделать это поистине исключительным опытом для наших гостей.

Жилье на курорте

Хотите провести выходные и насладиться фестивалем грибов и вина? Позвоните нашим специалистам по размещению по телефону 800-525-0892.

Билеты

Билеты уже в продаже.Щелкните эту ссылку, чтобы купить!

Все билеты на это мероприятие были распроданы в прошлом году! Каждая часть фестиваля продается индивидуально.

Представляющий спонсор

Большое спасибо Vectra Bank за щедрую поддержку этого мероприятия!

Ищете свежие продукты? Зимние фермерские рынки растут в Каламазу

Зимняя погода означает более медленный рост для мичиганских фермеров, но не мешает им продавать свою продукцию в торговых точках, таких как закрытые фермерские рынки.Рыночный бизнес зимы не конкурирует с летним, но в последние годы он растет.

Узнайте о зимних фермерских рынках

Набэ Бауэрман каждую субботу приходит на Зимний рынок на Бэнк-стрит в Каламазу, чтобы продать продукцию для Bonamego Farms. По словам организатора рынка Карла Ризутто и владельца здания Джо Мейпса, она одна из восьми-десяти продавцов, продающих продукцию на внутреннем рынке. Зимняя погода ограничивает разнообразие сельскохозяйственных культур, которые могут предложить многие фермеры.

«Хотелось бы, чтобы у нас было больше в это время года, но, знаете ли, зимы здесь холодные, — говорит Набе Бауэрман. — Если это теплица, ее нужно сильно нагревать, чтобы выращивать продукты».

Bonamego Farms владеет теплицей на территории округа Ван Бурен, но владелец Луи Бонамего говорит, что финансы не позволяют ему отапливать ее. Он зарабатывает на жизнь только сельским хозяйством, которое, по его словам, трудно поддерживать даже без семьи. Зимой он и Бауэрман выращивают кое-что, например, зеленый лук, но в основном полагаются на сохраненный урожай.

Летний солнечный питомник, расположенный в Ван Бюрене, еще один продавец на рынке, имеет три отапливаемых теплицы. Джоанн Пейн управляет фермой вместе со своей дочерью Диной Фриц. Их мужья работают на других работах. Пейн и Фриц начали в 1997 году продавать в основном цветы и травы, но, по словам Фрица, сосредоточились на сельском хозяйстве около пяти лет.

«Это наш слегка отапливаемый туннельный дом, — говорит она, указывая на большую теплицу. — Это двойной слой с воздушной изоляцией, который помогает удерживать внутри часть тепла.”

Их теплицы отапливаются до разных температур: от 30 до 40 градусов. Это позволяет выращивать различные культуры, но низкие температуры часто приводят к замедлению роста.

«Есть такие продукты, как редис, которые готовы за 22–30 дней, тогда как в зимнем туннеле, подобном этому, это занимает почти вдвое больше времени», — говорит Фриц.

Другие овощи, такие как шпинат, лучше растут при более низких температурах. Бэнк-стрит — один из двух рынков, где Фриц и Пэйн продают свою продукцию.

Организатор рынка Ризутто пытался запустить рынок около десяти лет назад, но сначала это не привлекло многих продавцов. Рынок действует уже второй год. Рынок Kalamazoo Foods Market, расположенный на углу Кросстаун-Паркуэй и Бёрдик-стрит, уже три года имеет свой зимний рынок. Также вырос интерес покупателей к зимним рынкам. Пейн говорит, что у фермеров появляется больше бизнеса.

«Когда мы только начали, это было очень медленно, но в этом году он действительно набирает обороты», — говорит она.«У нас гораздо большая клиентская база, и люди знакомятся с нашим продуктом … наши летние люди больше переносят зиму».

Бауэрман говорит, что бизнес Bonamego Farms также увеличился, но Луис Бонамего говорит, что рынок по-прежнему не обеспечивает большой доход зимой для таких фермеров, как Бауэрман. «Вы знаете, если бы мне действительно пришлось нанять кого-то для этого, я бы терял деньги каждый божий день», — говорит Бонамего.

Итак, Бауэрман добровольно продает еду на рынке для фермы Бонамего. Бонамего говорит, что почти четверть того, что Бауэрман продает на рынке, идет на деньги за газ. Тем не менее Бауэрман считает, что рынок хорош.

«Это что-то, дайте вам кое-что, вы знаете, скучно зимой, и снег, и холодная, паршивая зима, так что [вы можете] сделать, но просто выходите, попробуйте что-нибудь сделать», — говорит она.

Что касается Summer Sun, рыночный спрос достаточно высок, и Пейн и Фриц планируют расширяться.

«Мы планируем добавить еще несколько неотапливаемых туннельных домов, где можно было бы посадить много моркови, много лука-порея и шпината, а затем продолжить работу», — говорит Фриц.

Зимний рынок на Бэнк-стрит работает с 8:00 до 13:00. по субботам на 1157 Bank Street в Каламазу. Здесь можно найти фермы Bonamego и Summer Sun, а также других продавцов, продающих продукты и другие товары. Зимний продовольственный рынок Каламазу по адресу 1156 South Burdick Street открыт по субботам с 9 часов утра.м. до 13:00

Как получить ежегодно выращиваемые изысканные грибы на сумму 60 000 долларов — прибыльные растения

Популярность изысканных грибов продолжает расти. Только в прошлом году в США было выращено более полутора миллионов грибов-гурманов. Знаете ли вы, что выращивая изысканные грибы можно хорошо заработать? Это тоже довольно просто. Вот как вы можете зарабатывать 60 000 долларов в год, выращивая изысканные грибы для получения прибыли:

Итак, давайте посчитаем. Если у вас есть площадь выращивания в 500 квадратных футов, то в год можно производить около 12 000 фунтов грибов.Вешенки в настоящее время продаются по оптовой цене 6-8 долларов за фунт. 12000 фунтов грибов по цене 6 долларов за фунт могут принести вам 72000 долларов в год. Проще говоря, выращивание изысканных грибов с целью получения прибыли может быть способом получить хороший дополнительный доход или даже может стать новой карьерой.

Чтобы вырастить небывалый урожай, вешенкам нужно помещение для выращивания, где можно контролировать температуру, влажность и свет. Это позволяет вам регулировать все три для удовлетворения потребностей растущих грибов в разное время цикла роста.

Один из ключей к успешному бизнесу по выращиванию грибов — это чистота. Есть много вещей, которые потенциально могут заразить ваши грибы, но если вы будете проявлять особую осторожность, ваши грибы могут вырасти здоровыми и вкусными. Итак, что вам нужно делать? Во-первых, пастеризация соломенной питательной среды устранит возможные угрозы заражения. Когда вы будете готовы расстелить соломинку для охлаждения, особенно тщательно протрите и продезинфицируйте поверхность 10% -ным раствором отбеливателя.И, наконец, не забывайте всегда тщательно мыть руки перед тем, как брать в руки какие-либо предметы, например, икру или субстрат. Полезные изысканные грибы принесут вам большие деньги на рынке.

Когда ваши изысканные грибы будут готовы к сбору, постарайтесь продать их как можно скорее. Свежие грибы будут продаваться лучше всего. Если вы не можете продать весь запас в ближайшее время, вы можете заморозить или высушить их, чтобы продать позже. Что касается грибов, которые вы готовы продать сейчас, попробуйте один или все из этих трех вариантов:

1.Фермерские рынки — если вы были на одном из них, вы знаете, как они могут собирать большие толпы. Посетители стремятся найти лучшие местные продукты от лучших местных производителей. Это могли быть вы. Установите будку или стенд и начните продавать.

2. Рестораны. Если вы, как и многие люди, любите отведать вкусные свежие грибы, когда идете в ресторан. Рестораны должны откуда-то достать эти грибы, так почему бы и вам? Раздайте бесплатные образцы поварам в местных ресторанах, и они могут заинтересоваться вашими изысканными грибами.

3. Продуктовые магазины — Все больше и больше продуктовых магазинов продают изысканные грибы. Многие покупают грибы у дистрибьюторов за пределами штата. Если ваши грибы для гурманов свежие, полезные и вкусные, значит, к вам прибавится много дел.

Вы можете зарабатывать более 60 000 долларов в год, выращивая изысканные грибы для получения прибыли. Если у вас есть несколько свободных часов в неделю и у вас есть зона выращивания, где вы можете контролировать температуру, влажность и свет, тогда вы можете стать успешным производителем.Убедитесь, что ваши грибы растут здоровыми, и что вы продаете их в нужных местах, и вы будете на пути к успеху.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о

Собирательство Техаса: вешенки

ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ ТРЕБУЕТСЯ 100% НЕОБХОДИМОСТЬ. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Молодые вешенки, растущие на мертвом дереве.

Те же грибы под немного другим углом.

Еще устрицы.

Старые вешенки имеют «рюши» по краям.

Старые грозди устриц начинают становиться коричневыми.

Действительно старые вешенки.

Крупным планом — жабры грозди вешенки.

Экстремальный крупный план.

Вешенки имеют ложные жабры, где жаберный материал представляет собой просто продолжение шляпки, а не отдельную ткань разного цвета, легко отделяемую от шляпки.

Действительно старые вешенки становятся коричнево-коричневыми.

Вешенки растут только на мертвой древесине, такой как частично заглубленный корень мертвого дерева. Кремово-белые внутренние части этих зрелых вешенок все еще съедобны.

Вышеупомянутые вешенки, вид сбоку.

Еще вешенки с мертвыми корнями. В них будет сложно найти съедобные порции.

Устрицы, готовые к приготовлению.

Жабры грибов, готовые к приготовлению.

Задняя сторона, где гроздь была прикреплена к мертвой древесине вешенок, готовых к приготовлению.

Отпечатки спор очень бледно-лиловые, кажутся почти белыми.

Холодная и сырая погода означает, что пора охотиться на вешенки.Отправляйтесь в лес, чем глубже, тем лучше, и ищите мертвые деревья, в идеале возле воды или мокрого пятна. Устрицы, как и большинство грибов, лучше растут во влажной древесине. Они предпочитают твердые породы дерева, такие как дуб, гикори, камедь, каркас и т. Д. Я никогда не видел их на соснах или кипарисах. Обычно на одном дереве будет несколько устриц, но не берите их всех. Вы должны оставить некоторые колпачки, чтобы они могли распространять свои споры на другие деревья. Обратите внимание, они не убивают здоровые деревья, так как они могут расти только на уже мертвых деревьях.

Ищите группы грибов от белого до серо-коричневого цвета. Ключевые идентификаторы:
1. Жабры, спускающиеся вниз по ножке гриба. Эта особенность называется «нисходящими жабрами».
2. Жабры ложные, на самом деле представляют собой непрерывный рост плоти шляпки. Между колпачком и жабрами нет демаркационной линии, как у настоящих жабр.
3. Стебель гриба будет не по центру шляпки гриба. Представьте себе блюдце на космическом корабле «Энтерпрайз» и колонну, соединяющую ее с основным корпусом космического корабля.
4. На мертвом дереве грибы образуют сгруппированные «полки», их стебли соединяются вместе.
5. Вешенки имеют слабый «анисовый» запах, в отличие от традиционного грибного запаха.
6. На штоке нет колец.
7. Поверхность гладкая и влажная, верх шляпки от белого до серо-коричневого.
8. Мякоть внутренняя белая.
9. Отпечаток Spore — светло-лилового / сиреневого цвета, который лучше всего проявляется на черном фоне.

Если поверхность начинает высыхать, наша нижняя сторона становится желтоватой, значит, устрицы слишком старые, чтобы их можно было есть.Однако в следующий раз, когда пойдет холодный дождь, скорее всего, на том же месте образуется новая партия устриц.

Грибы Джека О’Лантерна — ярко-оранжевые, имитирующие вешенки, которые также растут на мертвых деревьях. В то время как у Джека О’Лантерна есть нисходящие жабры, их жабры — настоящие жабры, являющиеся отдельной структурой от плоти шляпки. Конечно, оранжевый цвет — сильный индикатор, но стебель также растет из центра шляпки. Споры Джека О’Лэнтерна от белого до желтого цвета, что может сбить с толку возбужденных охотников за устрицами.Обратите внимание, что Jack O’Lantern не убьет вас, если вы их съедите, но они заставят вас пожелать, чтобы вы были мертвыми, когда вы вырветесь наружу. Убедитесь, что у вас есть устрицы!

Вешенки всегда нужно готовить так, чтобы уничтожить лаву / яйца жуков, спрятанные в жабрах. Охладитесь, вы не поймете насекомых, и они добавят в вашу еду больше белка. Я полагаю, что можно было бы потратить немного времени на поиски любых видимых жуков или слизней.