Кроме того, вы можете количественно оценить экстракцию с помощью рефрактометра .Этот инструмент измеряет, насколько вещество, такое как растворенные соединения кофе, изменяет направление световых лучей в растворе, например в заваренном кофе.

Из этой информации рефрактометр может сделать вывод о количестве общих растворенных твердых веществ ( TDS ) в растворе. Чем больше твердых частиц, тем сильнее меняется направление света. Чем больше TDS, тем больше было извлечено кофе.

Когда люди говорят о крепости кофе , они имеют в виду TDS — знают они об этом или нет.Крепкий кофе имеет более высокое соотношение растворимых веществ к воде. Однако это не обязательно означает, что лучше кофе или хорошая экстракция .

Используя TDS и коэффициент заваривания, вы можете определить процент экстракции . Это говорит нам о том, насколько эффективно сухой молотый кофе растворялся в воде, которую мы пьем как кофе. Это мощный инструмент для превращения кофе в напиток с лучшим вкусом.

Рефрактометр поможет вам измерить TDS. Кредит: Мэтти Де Анжелис

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

Я упоминал ранее, что можно повлиять на способ заваривания кофе.Есть несколько методов, которые потенциально могут улучшить вкус, поэтому давайте рассмотрим некоторые из них.

Возбуждение — это перемешивание или какое-то беспокойство на кровати из кофейной гущи. Выполнение этого при заваривании с погружением или перколяцией обычно увеличивает степень экстракции.

Он особенно полезен для погружения по двум причинам. Во-первых, он разрушает корку влажной кофейной гущи, всплывающей на поверхность. Вы когда-нибудь пробовали нажимать поршень на френч-прессе без перемешивания? Это не легко!

Во-вторых, помните, как варка с погружением может стать насыщенной до того, как кофе будет оптимально экстрагирован? Перемешивание может помочь в решении этой проблемы.

Ложка, готовая к перемешиванию. Кредит: Ана Валенсия

Обход — добавление воды в уже приготовленный кофе. Это простой способ разбавить чашку. Если вам нравится аромат крепкого кофе, но не нравится вязкое ощущение во рту, просто добавьте немного воды. Вы уменьшите крепость заваривания, не повлияв на коэффициент заваривания или процент экстракции.

При желании вы можете получить довольно техническую информацию, взвесив воду в байпасе и сравнив TDS до и после байпаса для достижения оптимальных результатов.

Импульсный режим означает добавление небольшого количества воды во время перколяционного заваривания, а не создание постоянного потока. Это позволяет кофейной гуще в фильтрующем слое осесть до того, как будет добавлено больше воды. Этот прием можно использовать для компенсации свежего кофе. Если делать это последовательно, пульсация поможет улучшить последовательность и эффективность экстракции.

Пульсирование помогает добиться более равномерного извлечения. Кредит: Захари А.Келли

Предварительная инфузия означает введение воды, достаточной для насыщения гущи. При перколяционном пивоварении обычно пивовары сначала проводят предварительное заваривание, а затем ждут 30-60 секунд, прежде чем продолжить заваривание.

Подобно пульсации, цветение помогает равномерно заваривать свежий кофе. Это улучшит общее качество экстракции для большинства методов капельного приготовления.

Более свежие бобы, крупный цвет! Кредит: E.J. Schiro

Приготовление кофе может быть техническим — и чем лучше вы хотите, чтобы ваш кофе был, тем более технически он должен быть у вас. Хотя поначалу эти концепции могут показаться пугающими, вы обнаружите, что можете их относительно быстро понять. Практикуйте эти техники и посмотрите, насколько вкусным может стать ваш кофе.

Обратите внимание: Royal Coffee является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

6 различных способов приготовления кофе в домашних условиях — Лаборатория кофе в синей бутылке

Метод перелива

Почему нам нравится наливать кофе

При использовании метода перелива получается кофе с нежной и гладкой текстурой, которая находится где-то между сочным и чайным . Вкус кофе часто бывает наиболее выразительным, отчасти из-за фильтрации, которая придает чашке блеск и прозрачность, а отчасти из-за количества воды, используемой по отношению к молотому кофе.

Как это работает

Бумажный фильтр, который подходит к какой-нибудь капельнице, — это все, что вам нужно для того, чтобы налить кофе. Бумажный фильтр обеспечивает более чистое ощущение во рту, поскольку он удерживает масла и нерастворенные частицы кофе из последней чашки.

Хотя на рынке существует бесчисленное множество капельниц, мы неравнодушны к нашей версии, капельнице Blue Bottle. Его коническая форма, разработанная так, чтобы избежать догадок при заваривании кофе, имеет форму, аналогичную профилю других керамических капельниц, но сама ее конструкция — плоская платформа с 40 внутренними выступами — способствует более равномерной экстракции, раскрывая лучшие ароматы кофе. .

Если вам нравится метод заваривания, но вы хотите приготовить более одной чашки за раз, классический графин Chemex может приготовить до 8 чашек кофе за раз.

Советы по измельчению

Для капельниц на одну чашку оптимальным является средний размер помола, близкий к крупности морской соли. Время экстракции — промежуток времени от первой заливки до последней — должно занимать менее 3 минут для достижения наиболее сбалансированного вкуса. Для Chemex размер помола будет зависеть от количества используемого кофе; при приготовлении более пары порций помол должен быть немного грубее, чем для капельницы на одну чашку, в противном случае вода будет чрезмерно экстрагировать кофе, что приведет к горечи.

Для кого это?

Обливание для тех, кто ценит короткий, но сфокусированный утренний ритуал и не боится экспериментировать. Хотя капельницы считаются ручным заварочным инструментом «начального уровня», их использование требует внимания и осторожности. Самая большая проблема для метода обливания — это техника заливки, серия из четырех заливок, при которой струя воды, выходящая из чайника, мягко пропитывает кофейную гущу. Поскольку это метод, который мы чаще всего используем в наших кафе, наш метод доведен до уровня науки.Узнайте больше об этом в нашем руководстве по пивоварению. Добавьте к нему весы, кофемолку и чайник, и вы добьетесь идеального кофе.

Химия и физика за идеальной чашкой кофе | Наука

Кофе уникален среди домашних напитков тем, что пивовар играет важную роль в его качестве в момент потребления. Напротив, пьющие покупают разливное пиво и вино в качестве готовой продукции; их единственная регулируемая потребителем переменная — это температура, при которой вы их пьете.

Почему кофе, приготовленный бариста в кафе, всегда отличается на вкус от тех же зерен, сваренных дома?

Возможно, это связано с их годами обучения, но, скорее, с их способностью использовать принципы химии и физики. Днем я химик-материаловед, и здесь применимы многие физические соображения, которые я применяю к другим твердым телам. Переменные температуры, химический состав воды, гранулометрический состав, соотношение воды и кофе, время и, возможно, самое главное, качество зеленого кофе — все это играет решающую роль в приготовлении вкусной чашки.Именно то, как мы контролируем эти переменные, позволяет воспроизводить чашку.

Насколько крепкая чашка Джо?

Помимо психологического и экологического вклада в то, почему чашка кофе, приготовленная бариста, так хороша в кафе, мы должны рассмотреть сам метод заваривания.

Мы, люди, похоже, любим напитки, содержащие компоненты кофе (органические кислоты, продукты Майяра, сложные эфиры и гетероциклы, и многие другие) в количестве от 1,2 до 1,5 процента по массе (как в фильтрованном кофе), а также предпочитаем напитки, содержащие от 8 до 10 процентов. по массе (как в эспрессо).Концентрации за пределами этих диапазонов сложно выполнить. Существует ограниченное количество технологий, позволяющих достичь концентрации от 8 до 10 процентов, из которых наиболее известна кофемашина эспрессо.

Однако есть много способов получить напиток, содержащий от 1,2 до 1,5 процентов кофе. Аппарат для проливания, турецкий, арабский, аэропресс, френч-пресс, сифон или аппарат для порционного приготовления (то есть регулярное капельное) — каждый производит кофе, который имеет приятный вкус примерно при этих концентрациях.Эти способы заваривания также имеют преимущество перед аналогами для эспрессо: они дешевы. Эспрессо-машина может производить напиток такой концентрации: американо, который представляет собой просто порцию эспрессо, разбавленную водой до концентрации фильтрованного кофе.

Все эти методы приводят к примерно одинаковому количеству кофе в чашке. Так почему они могут быть такими разными на вкус?

Когда кофе встречается с водой

Существует два семейства устройств для заваривания в методах низкой концентрации: те, которые полностью погружают кофе в воду для заваривания, и те, которые пропускают воду через кофейный слой.

С физической точки зрения основное отличие состоит в том, что температура частиц кофе выше в системе полного погружения. Самая медленная часть экстракции кофе — это не скорость, с которой соединения растворяются с поверхности твердых частиц. Скорее, это скорость, с которой аромат кофе перемещается через твердую частицу к границе раздела вода-кофе, и эта скорость увеличивается с температурой.

Более высокая температура твердых частиц означает, что будет извлечено больше вкусных соединений, заключенных в частицах кофе. Но более высокая температура также позволяет большему количеству нежелательных соединений растворяться в воде. Ассоциация Specialty Coffee Association представляет колесо вкусов, чтобы помочь нам говорить об этих вкусах — от зеленого / растительного или бумажно-плесневого до коричневого сахара или сухофруктов.

Переливы и другие проточные системы более сложны. В отличие от методов полного погружения, при которых время регулируется, время протекания зависит от размера помола, поскольку молотый кофе контролирует скорость потока.

Соотношение воды и кофе также имеет значение во время заваривания. Простое измельчение более мелкого помола для увеличения экстракции неизменно изменяет время заваривания, поскольку вода медленнее просачивается через более мелкий помол. Можно увеличить соотношение воды и кофе, используя меньше кофе, но по мере уменьшения массы кофе время заваривания также уменьшается. Таким образом, оптимизация процесса заваривания кофе с фильтром является более сложной задачей, чем методы полного погружения.

Другие переменные, которыми можно управлять

Даже если вы сможете оптимизировать свой метод и аппарат для точного имитации вашего любимого бариста, все равно есть почти наверняка, что вкус вашего домашнего пива будет отличаться от вкуса кафе.Есть три тонкости, которые имеют огромное влияние на качество кофе: химический состав воды, гранулометрический состав, производимый кофемолкой, и свежесть кофе.

Во-первых, химический состав воды. Учитывая, что кофе является кислым напитком, кислотность воды для заваривания может иметь большое значение. При пивоварении вода с низким содержанием ионов кальция и бикарбоната (HCO₃⁻), то есть мягкая вода, будет иметь очень кислую чашку, которую иногда называют кислой. Вода для пивоварения с высоким содержанием HCO₃⁻ — обычно жесткая вода — дает меловую чашку, так как бикарбонат нейтрализует большинство ароматических кислот в кофе.

В идеале мы хотим варить кофе с водой, содержащей химические вещества где-то посередине. Но есть большая вероятность, что вы не знаете концентрацию бикарбоната в собственной водопроводной воде, и небольшое изменение имеет большое значение. Чтобы почувствовать это воздействие, попробуйте заварить кофе с использованием Evian — бутилированной воды с самым высоким содержанием бикарбонатов — 360 мг / л.

Гранулометрический состав измельчителя также имеет решающее значение.

Каждый энтузиаст кофе справедливо скажет вам, что лезвийные кофемолки нежелательны, потому что они производят, казалось бы, случайное распределение частиц по размеру; могут сосуществовать как порошковые, так и практически целые кофейные зерна.Альтернатива, кофемолка, состоит из двух металлических частей с зубьями, которые разрезают кофе на все более мелкие кусочки. Они пропускают измельченные частицы через отверстие только в том случае, если они достаточно малы.

Однако существуют разногласия относительно того, как оптимизировать настройки помола при использовании жерновой шлифовальной машины. Одна школа мысли поддерживает как можно более тонкий помол кофе, чтобы максимизировать площадь поверхности, что позволяет извлекать самые восхитительные ароматы в более высоких концентрациях. Конкурирующая школа выступает за как можно более грубый помол, чтобы свести к минимуму образование мелких частиц, которые придают неприятный вкус.Возможно, самый полезный совет здесь — определить, что вам больше всего нравится, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Наконец, решающее значение имеет свежесть самого кофе. Обжаренный кофе содержит значительное количество CO₂ и других летучих веществ, заключенных в твердой кофейной матрице: со временем эти газообразные органические молекулы выйдут из зерен. Меньше летучих веществ означает менее ароматную чашку кофе. Большинство кафе не подают кофе более чем через четыре недели после даты обжарки, что подчеркивает важность использования свежеобжаренных зерен.

Можно уменьшить скорость застоя, охладив кофе (как описано уравнением Аррениуса). Хотя вам не следует охлаждать кофе в открытом сосуде (если вы не хотите отвар из рыбных пальцев), хранение кофе в герметичном контейнере в морозильной камере значительно продлит его свежесть.

Так что не расстраивайтесь, что ваша тщательно сваренная чашка кофе дома никогда не складывается с тем, что вы покупаете в кафе. Есть множество переменных — научных и иных — которые необходимо согласовать, чтобы получить одну превосходную чашку.Утешайте, что большинство этих переменных оптимизируются не каким-то математическим алгоритмом, а чьим-то языком. Самое главное, чтобы кофе был приятным на вкус … варить за завариванием.

Кристофер Х. Хендон, доцент кафедры вычислительных материалов и химии, Орегонский университет

Пивоварение | Кофе вики

Пивоварение — это типичный метод приготовления жареных кофейных зерен для питья.Хотя существует несколько методов заваривания кофе, почти все они включают в себя настаивание молотых кофейных зерен водой в течение определенного периода времени. По сложности кофеварки могут быть разной сложности: от емкости, в которой кофейная гуща и горячая вода смешиваются в течение нескольких минут, до кофемашины, которая «продавливает» горячую воду через пакет с кофе под высоким давлением для получения высококонцентрированного кофе.

История

История потребления кофе немного спорна. Самый ранний подтвержденный метод потребления кофе был аналогичен сегодняшним методам капельного заваривания.Как записано в 16 веке, бобы сушили, обжаривали, затем измельчали ​​и варили, чтобы получить черный кофейный напиток. Существуют также более ранние неподтвержденные сообщения из нескольких различных источников о бобах, которые изначально были высушены, а затем просто съедены. Эти отчеты менее надежны.

Независимо от первоначального происхождения, современная торговля кофе и кофе, с которой мы все больше всего знакомы, началась с изобретения Ибрика; это позволило более искусно заваривать кофе и широко применять кофе в исламской религиозной практике ^[1] .

Торговля кофе начала быстро расти и пережила огромный бум популярности в западных культурах. К 18 веку французы разработали технику капельного заваривания, используя тканевый мешок в качестве фильтра, который позволял хранить кофейную гущу отдельно от полученного жидкого кофе. Этот метод позволял замачивать кофе при более низкой температуре, так как он не заваривался при постоянном добавлении тепла. Кроме того, не оставляя молотый кофе в кофе до употребления, он сокращает период экстракции и получаемую горечь ^[2] .Техника замачивания кофе при температуре ниже кипения не получила широкого распространения до 19-20 веков. Сегодня в большинстве западных методов пивоварения используется вода ниже точки кипения ^[3] .

Общие факторы

Есть несколько разных способов приготовления кофе, и каждый из них использует свой лучший метод. Однако четыре фактора одинаковы для всех методов пивоварения:

• Кол-во кофе
• Тип помола
• Вода (тип и температура)
• Время экстракции

Количество кофе

Отношение кофе к воде определяет крепость и вкус кофе (а также содержание кофеина).При приготовлении хорошего кофе правильное соотношение воды и кофе имеет жизненно важное значение для достижения надлежащей экстракции — это сделает более тонкие ароматы очевидными. Обычно рекомендуемая мера — две столовые ложки на каждые пять-шесть унций воды ^[4] . Более высокое соотношение приводит к получению крепкого, более смелого кофе, но важно отметить, что без корректировки других переменных, таких как время и температура воды, изменение только отношения кофе может привести к недоэкстрагированному или чрезмерно экстрагированному пиву.

Тип помола

«Идеальный» помол кофе сильно различается в зависимости от используемой техники заваривания. Благодаря более тонкому помолу открывается большая площадь поверхности кофе, что позволяет экстрагировать в кофе больше ароматических соединений и твердых частиц кофе. Тонкость помола существенно влияет на идеальную температуру воды и время выдержки. Например, если кофе слишком мелко помолотый, фильтры для капельного или переливного кофе увеличат попадание воды на молотый кофе и приведут к чрезмерной экстракции кофе.Кроме того, слишком тонкий помол кофе может привести к нагреванию кофе до точки, при которой теряются более тонкие ароматы. Исключение составляют случаи, когда гуща предназначена нефильтрованной, например, в турецком кофе, для которого кофе измельчается до мелкого порошка перед завариванием, а горький привкус кипячения имеет намеренный привкус ^[5] .

Вода

Хотя его часто упускают из виду как фактор при приготовлении кофе, он жизненно важен для результата. Девяносто девять процентов кофе — это вода.И тип воды, и температура воды во время заваривания являются важными факторами при заваривании кофе. Если вода, используемая для заваривания кофе, имеет особый вкус, он, скорее всего, передается самому кофе. Жесткая вода, как правило, приглушает более тонкие ароматы большинства видов кофе, а смягчители воды ухудшают ситуацию ^[6] .

Родниковая или фильтрованная вода, как правило, не придает кофе ароматизатора, и ее часто рекомендуют для приготовления кофе. Однако дистиллированная вода обычно не рекомендуется, так как недостаток минералов и ионных соединений в воде ограничивает полное настаивание кофе.Американская ассоциация спешиэлти кофе рекомендует от 50 до 100 частей на миллион минералов, растворенных в воде, используемой для приготовления кофе ^[7] .

Температура воды, используемой для заваривания кофе, определяет экстракцию ароматических соединений, сухих веществ кофе и кофейных масел, каждое из которых вносит свой вклад в окончательный аромат чашки. Скорость, с которой кофе извлекается в воду, напрямую зависит от температуры воды. Чем горячее вода, тем быстрее происходит отжим.При более высокой температуре желаемый аромат обычно более полно извлекается в чашку. Это также может привести к повышенной кислотности, что иногда нежелательно. При более низкой температуре требуется более длительное время экстракции, и некоторые соединения и ароматизаторы полностью экстрагируются, в то время как другие совсем не присутствуют в полученном кофе. Например, в холодном пиве более длительная выдержка и очень низкая температура приводят к получению менее кислого, «более яркого» решающего кофе, который некоторые предпочитают. Точно так же слишком высокая температура, подвергающаяся слишком долгому воздействию, приведет к получению горького кофе, поскольку желаемые соединения расщепляются ^[8] .Температура воды от 195 до 205 градусов (чуть ниже кипения) считается идеальной для приготовления кофе ^[9] .

См. Также

Список литературы

1. ↑ Джоэл Шапира (1996). Книга кофе и чая: Руководство по оценке изысканных сортов кофе, чая и травяных напитков , 6-7. ISBN 0312140991.
2. ↑ Гарольд Дж. МакГи (2004). Книга о еде и кулинарии: наука и знания о кухне , 441.ISBN 0684800012.
3. ↑ Кеннет Дэвидс (2001). Кофе: Руководство по покупке, пивоварению и наслаждению , пятое издание, 123. ISBN 031224665X.
4. ↑ Кеннет Дэвидс (2001). Кофе: Руководство по покупке, пивоварению и наслаждению , пятое издание, 136. ISBN 031224665X.
5. ↑ Кеннет Дэвидс (2001). Кофе: Руководство по покупке, пивоварению и наслаждению , пятое издание, 119–120. ISBN 031224665X.
6. ↑ Кеннет Дэвидс (2001). Кофе: Руководство по покупке, пивоварению и наслаждению , пятое издание, 126. ISBN 031224665X.
7. ↑ Американская ассоциация спешиэлти кофе — пивоварение
8. ↑ Уильям Х. Укерс (1922). «Приготовление напитка», Все о кофе , 719. ISBN 0810340925.
9. ↑ | Equal Exchange — Советы по пивоварению

Как приготовить лучший кофе Pourover в домашних условиях

Кажется, все время появляются новые гаджеты для приготовления кофе, но иногда трудно отделить то, что стоит, от того, что бесполезно.В таком случае полезно сделать резервную копию и попытаться понять, как происходит заваривание кофе и чем отличается оборудование для заваривания. Затем вы можете принять обоснованное решение о том, какие устройства и методы могут лучше всего подойти для того сорта кофе, который вы любите пить.

Сегодня мы сосредоточимся на физических и химических процессах, из которых состоит заваривание кофе, начнем с одного из самых простых (и набирающих популярность) методов: пуровера.

Кофе Pourover начинается с (свежемолотого) кофе, фильтра и держателя фильтра, который часто называют капельницей.На самом базовом уровне приготовление пуровера включает в себя заливку воды через гущу для извлечения кофейных ароматов в вашу чашку или сервировочный сосуд. Кажется просто, правда? Но давайте углубимся на несколько уровней!

Все методы варки кофе включают одни и те же три основные фазы: смачивание , растворение и диффузия . Каждая фаза связана с другими, и они влияют на то, что будет дальше, в некоторых важных отношениях.

Почему заливка отличается

Кофе Pourover (в отличие от некоторых других методов) постоянно пополняет жидкость, окружающую кофейную гущу, новой, более свежей водой.Это способствует более быстрому и эффективному приготовлению пива. С другой стороны, эта пресная вода также имеет тенденцию извлекать больше из поверхностных слоев почвы. Это как жарить нарезанный кубиками картофель на сильно раскаленной сковороде. По сравнению с более прохладной сковородой картофель будет готовиться быстрее, но есть риск, что вы переборщите, особенно снаружи.

Лить одну струю воды, а не дюжину или более мелких струй из насадки для душа кофеварки, приводит к созданию среды заваривания, которая на несколько градусов выше, просто за счет уменьшения потери температуры поверхности из-за этих узких струй воды.Температура и качество воды влияют на общую скорость реакции нашего маленького химического набора для кофе (чем горячее, тем чище вода, тем быстрее).

Смачивание

Смачивание — это то, на что это похоже: кофе сухой, а вы делаете его влажным. Причина, по которой вам нужно рассматривать это как целую фазу, заключается в том, что это не так просто, как кажется. Одним из основных побочных продуктов обжарки кофе (вы же не думали, что кофейные зерна рождаются коричневыми?) Является углекислый газ. Для более легкого обжаренного кофе этот углекислый газ буквально задерживается в клеточной структуре кофейных зерен и медленно вымывается в течение нескольких недель.В случае с кофе темной обжарки в процессе обжарки в каждой ячейке физически образовалась дыра, и большая часть CO2 уходит всего за несколько дней. Этот атрибут темной обжарки (кофе, обжаренный после фазы «второй трещины») также является причиной того, что я даю вам различные рекомендуемые характеристики для заваривания ниже — приготовление более темной обжарки более эффективно.

Когда вы обливаете кофейную гущу горячей водой, CO2 может выйти, и он будет пузыриться. Проблема в том, что если углекислый газ выходит, вода не может попасть внутрь.Я люблю изображать покупателей в Черную пятницу. Если вы откроете магазин для бизнеса в тот же момент, когда произошла паническая пожарная тренировка, у вас может возникнуть беспорядок. То есть, если только все желающие не дождались, пока все желающие не выйдут.

Когда вы начнете заваривать пуровер, вам нужно будет добавить ровно столько воды, чтобы смочить все основания, затем лучше остановиться и дать газу уйти примерно на 30 секунд или около того. Вы увидите, как слой гущи набухает и расширяется, что приводит к тому, что профессионалы кофе называют «цветением».»

Растворение

Слово «растворение» очень похоже на слово «растворяться», и именно в этом его смысл. Когда молотый кофе полностью намокнет, горячая вода растворяет растворимые вещества (также называемые растворенными веществами) в ячейках зерен.

«Чтобы приготовить вкусное пиво, нужно остановить его в идеальный момент»

Отчасти приготовление отличного кофе затруднено тем, что сложный коктейль органических веществ в кофе включает в себя как приятные, так и неприятные типы.К счастью для нас, это один из удобных фактов химии кофе: желательные и вкусные растворимые вещества растворяются в воде легче, чем вещества с неприятным вкусом, поэтому для получения вкусного кофе нужно остановить заваривание в идеальный момент — после того, как вы ». я растворил хорошие ароматы, но прежде, чем эти неприятные ароматы начнут преобладать.

Распространение

Диффузия заключается в том, чтобы взять растворенный материал и вывести его из кофейной гущи с помощью термина, о котором вы, возможно, не слышали со школы: осмос.Структура клеточной стенки нашей кофейной гущи представляет собой полупроницаемые мембраны, поэтому давление осмоса вытесняет напиток из высококонцентрированных камер кофейной гущи в более водянистую окружающую среду.

Сроки и регулировки

Большая часть обжаренных кофейных зерен, примерно две трети их массы, состоит из нерастворимой целлюлозы. Другая треть растворима в воде. Из этой растворимой трети большую часть составляют полезные вещества, особенно различные органические кислоты и сахара.Остальные — это молекулы с более длинной цепью, которые у нас ассоциируются с терпким и горьким вкусом. Мы находим, что удачный баланс находится на уровне 19-20%, то есть, если вы извлекаете первые 19-20% массы кофе, мы стремимся найти лучший баланс вкуса. Более того, и вы обнаружите, что вяжущий и горький вкус начинает преобладать. Меньше этого, и вы обнаружите, что получаемый в результате аромат будет тонким и несбалансированным, а с кофе более легкой обжарки — необычно кислым. Время — вот что делает ваш кофе заваренным или прерывается.

Одна из проблем заключается в том, что мы не имеем дело с кофейной гущей абсолютно одинакового размера и формы. Поскольку размеры помола неодинаковы, некоторые кусочки (самые мелкие помолы, которые мы называем «мелкими») приобретут неприятный вкус раньше, чем помолы большего размера. Сколько вам придется решать эту проблему, зависит от качества кофемолки, которую вы используете.

Чем больше кофе или кофе тонкого помола, тем медленнее будет поток, и наоборот.

Настройка процесса заваривания пуровера означает поиск правильной комбинации размера помола (более крупный или более мелкий), рецепта (соотношение кофе и воды) и времени заваривания.Но то, как быстро вода будет капать через вашу кофейную кровать, зависит от того, насколько сама кофейная кровать замедляет этот поток. Больше кофе или кофе более мелкого помола приведет к замедлению потока, и наоборот. Одним из недостатков пивоварения с использованием пуровера является то, что поток жидкости неразрывно связан как с размером помола, так и с глубиной слоя. Чтобы приготовить лучший напиток, нужно много проб и ошибок!

Хотя для приготовления пуровера не требуется специальный чайник, узкий носик позволяет легче контролировать то, что вы делаете.Одно из больших различий между кофе с пуровером и приготовлением кофе в капельной машине заключается в том, что с помощью пуровера вы можете четко наблюдать за всем, что происходит во время заваривания. Чайник с узким носиком помогает максимально контролировать ситуацию и направлять воду туда, куда вы хотите.

Вы можете снизить температуру заваривания еще на несколько градусов, поддерживая полностью влажный заварочный слой. Если дать кофейному столику высохнуть, эффективная температура заваривания снизится на 5 ° F или более, потому что такого количества воды, испаряющейся с такой большой площади поверхности, достаточно, чтобы значительно остыть.Более высокая температура поддерживает скорость химических реакций, и хотя технически возможно, чтобы ваша вода для пивоварения была слишком горячей, в большинстве ситуаций все будет в порядке.

Попробуйте дома!

Вот моя основная техника приготовления пуровера в домашних условиях. Вам нужно будет поэкспериментировать с различными переменными и попробовать свои результаты, чтобы определить метод, который вам подходит.

Имейте под рукой часы или секундомер, чтобы отследить время приготовления. На вашем телефоне он может быть спрятан где-то в разделе «Часы».

1. Начните с крупности помола примерно равной крупному сахару. (Подумайте о сахаре в сыром виде.)

Сколько: Большинство капельниц работают лучше всего, когда они на половину или две трети заполнены кофейной гущей. Меньше этого, и кофе не хватит, чтобы ограничить поток. Больше, и ваша капельница может переполниться. Вы также должны убедиться, что капаете в достаточно большой сосуд. Если вы предпочитаете более точные измерения, хорошее соотношение кофе и воды составляет между 60-70 граммами кофе на литр воды (массовое соотношение между 1:16 и 1:14.)

2. Приготовьте чистую (при необходимости отфильтрованную) воду для пивоварения. Вы будете использовать воду, которая примерно на 30 секунд ниже закипания, если вы наливаете ее прямо из кипящего чайника, или сразу же после закипания, если вы наливаете в второй чайник. Мне нравится температура около 207 ° F для среднего и легкого жаркого и примерно на 10 ° ниже для темного жаркого.

3. Включите часы и добавьте воды, чтобы весь кофе пропитался (можно немного преждевременно капнуть). Подождите, пока кофейная кровать перестанет набухать (около 30 секунд), прежде чем добавлять воду.

4. Продолжайте варку. Старайтесь наливать кофе быстро, осторожно и равномерно по поверхности кофе, делая паузы между наливами, чтобы отрегулировать время заваривания до целевого времени (см. Ниже). Расстояние, на которое падает вода для заваривания, может влиять на температуру заваривания, а также увеличивать или уменьшать волнение, которое падающая вода создает везде, где она падает на кофейный слой. В общем, чем ниже вы наливаете, тем лучше, хотя бы по той причине, что легче всего создать и поддерживать консистенцию.

Когда вы перестанете добавлять воду, из капельницы будет продолжать стекать от 20 до 60 секунд.

Целевое общее время заваривания составляет примерно 2,5–3 минуты для кофе темной обжарки и 3–4 минуты для кофе средней и легкой обжарки. Сюда входит время капания после того, как вы перестанете добавлять воду.

Внесите коррективы! Если ваш кофе слабый на вкус, вероятно, вы слишком крупно помолите, поэтому в следующий раз попробуйте помол поменьше. Если ваш кофе слишком крепкий на вкус, в следующий раз используйте немного меньше кофе или просто добавьте немного горячей воды в готовый напиток по вкусу.

Разница между кофе наливным и капельным способом — Barnies Coffee & Tea Co.

В Соединенных Штатах 75% взрослого населения употребляют кофе, а 49% американцев сообщают, что пьют кофе каждый день. Самый распространенный метод заваривания — с помощью стандартной электрической кофеварки, но такие методы, как френч-пресс, эспрессо и холодное заваривание, также набирают популярность. Поскольку фермеры могут выращивать кофейные зерна практически в любом тропическом климате, каждая чашка имеет свою консистенцию, вкус и аромат.

Имея так много методов и техник приготовления кофе, многие пьющие изо всех сил пытаются взвесить различия и преимущества каждого из них. Чтобы помочь вам продолжить ваше обучение кофе, мы составили руководство, в котором описаны различия между двумя распространенными методами заваривания — наливанием и капельным.

Способы заваривания с капельным и проливным способом

Принципы приготовления кофе капельным и проливным способом одинаковы. В обоих случаях к кофейной гуще добавляется вода, а использованная гуща отделяется от жидкости.Однако различия заключаются в специфике процесса. Некоторые переменные, такие как время заваривания, скорость и поток воды, влияют на характеристики конечного продукта, включая качество, текстуру и вкус.

1. Кофе капельного заваривания

Если вы пьете нечасто, то, скорее всего, у вас дома есть электрическая кофеварка. Они доступны по цене, быстры и просты в использовании, что делает их наиболее популярным методом в домашних условиях. Для большинства моделей действия выполняются быстро и легко. Все, что вам нужно сделать, это:

1. Наполните резервуар желаемым количеством воды.
2. Установите фильтр на место.
3. Добавьте свой любимый кофе, желательно свежемолотый.
4. Нажмите кнопку, чтобы начать заваривание.
5. Подождите, пока кофе соберется в кастрюле.

Если вы используете одинаковое соотношение молотого молока и воды, этот метод позволяет легко получать каждый раз одно и то же количество, качество и вкус. Это оставляет мало места для человеческой ошибки, но также ограничивает возможность внесения изменений в процесс. После того, как вы настроили кофе для заваривания, кофеварка выполняет ряд шагов для приготовления кофе:

1. Вода проходит по трубке от резервуара к нагревательному элементу.
2. Нагревательный элемент нагревает воду в трубке и тарелку, на которой стоит горшок.
3. Когда вода закипает, в трубке образуются пузырьки воздуха, что вызывает булькающий звук.
4. По мере того, как пузырьки поднимаются по трубке, они выталкивают вверх капли воды.
5. Когда капли воды достигают вершины, они падают в корзину с кофейной гущей.
6. Они проходят сквозь землю, фильтруются и падают в горшок.
7. После того, как вся вода прошла через гущу, ваш кофе готов к употреблению.

Предполагая, что он работает хорошо и у вас свежие кофейные зерна, этот метод позволит приготовить восхитительную чашку кофе. Основные преимущества этого варианта — простота и скорость. Хотя большинство электрических капельных кофеварок доступны по цене, некоторые модели стоят дороже, в зависимости от марки, размера и качества.

В то время как электрические кофеварки используют горячую воду для приготовления кофе, вы также можете использовать холодную воду для приготовления капельного кофе, но вам понадобится специальное устройство. Устройство удерживает ледяную воду в камере над кофейной гущей и фильтром.По мере того, как он медленно капает в землю, он проходит сквозь него и падает в контейнер под ним. В отличие от почти растворимого кофе, который производит традиционный производитель, для приготовления чашки холодного капельного кофе требуется несколько часов.

Если вы нечасто пьете кофе и хотите получить достаточно вкусную чашку с небольшими усилиями и временем, традиционная электрическая капельная кофеварка подойдет вам. Однако, если вы хотите расширить свои знания и методы приготовления кофе, подумайте о методе обливания.

2. Разливной кофе

Метод перелива кофе аналогичен методу капельного в том, что молотый кофе пропитывается водой и собирается жидкость по мере ее прохождения через фильтр. Однако одна из основных проблем, связанных с капельным методом, заключается в том, что у вас мало контроля над тем, как машина заваривает кофе.

Метод обливания позволяет вам контролировать температуру воды, скорость, с которой она уходит в гущу, количество времени, в течение которого она заваривается, и количество ее приготовления.Любители кофе предпочитают этот метод, потому что он позволяет им контролировать вкус, текстуру, температуру и крепость заваривания.

Хотя есть несколько типов устройств, которые можно использовать для приготовления наливного кофе, метод остается прежним:

1. Нагрейте воду до желаемой температуры — большинство людей используют чайники на гусиной шее, так как они помогают контролировать поток воды.
2. Поместите фильтр и молотый кофе, желательно свежемолотый.
3. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы смочить всю кофейную гущу.
4. Прекратите заливку и подождите примерно 30 секунд.
5. Продолжайте поливать землю водой с медленной и постоянной скоростью.
6. Остановитесь, когда вы приготовили желаемое количество кофе.

Поскольку этот процесс полностью выполняется вручную, вы можете контролировать практически все аспекты процесса. Если вы хотите, чтобы аромат был более насыщенным, вы можете позволить воде дольше оставаться в земле. Если вы хотите, чтобы он был послабее, вы можете изменить соотношение, добавив больше воды или меньше бобов. Если вы хотите более горячий напиток, вы можете начать с более высокой температуры воды.Почти каждый шаг можно настроить, поэтому вы можете настроить каждую чашку на свой вкус.

Однако этот метод также оставляет больше места для ошибки. Если вы не будете усердно работать с измерениями и соотношениями, у вас возникнут проблемы с получением одного и того же результата дважды. Даже незначительное изменение рецепта может полностью изменить вкус.

Pour-over побудил многих производителей производить различные устройства для использования этого метода. Хотя существует несколько вариантов, они делятся на две категории — одноразовые и многоразовые.Из одной порции наливают одну порцию и кладут на чашку. Когда вода проходит сквозь молотый и фильтруется, устройство подает кофе прямо в чашку. Как только вся жидкость пройдет, можно пить. Заливка из нескольких порций позволяет приготовить несколько порций и собрать кофе на дне устройства. Затем пользователь может удалить использованную гущу, отфильтровать и налить кофе в каждую чашку.

Перелив и капание: разница

Концепция этих двух методов в конечном итоге одинакова.Но разница между наливанием и капельным кофе заключается в более мелких деталях процесса и получаемого продукта. Чтобы выбрать, какой метод лучше всего подходит для вас, вы должны сначала понять, что отличает их от других.

1. Качество

Как и в случае с любой другой едой или напитком, большинство аспектов «качества» кофе являются субъективными. Кому-то нравится кофе темной обжарки и крепкий, а другим — средней обжарки и светлый. Поскольку у каждого свои предпочтения, метод заваривания кофе, допускающий самые разные вариации, может создать продукт высочайшего качества.Пивоварение с проливом предлагает наибольшее разнообразие, так как это полностью ручной процесс, который пользователь может настроить для создания наиболее «качественной» чашки.

Однако этот метод также требует определенного уровня навыков и внимания. Если вы используете этот метод дома, можно сделать ужасную чашку, если вы не знаете, как правильно пользоваться инструментами. Переливание дает возможность получить кофе более высокого качества, но сделать его хорошо зависит от пользователя. Если у вас нет времени или терпения, чтобы научиться делать проливной кофе, вам лучше воспользоваться электрической капельной кофеваркой.В зависимости от качества кофемашины, она будет производить достаточно вкусный кофе, который каждый раз будет выходить одинаково.

Все зависит от ваших приоритетов как любителя кофе. Если вы ищете среднюю, быструю и надежную чашку, подойдет электрическая капельница. Но если вы хотите бросить себе вызов и потенциально приготовить фантастическую чашку, соответствующую вашим предпочтениям, попробуйте налить.

2. Контроль

Когда дело доходит до контроля, метод обливания предлагает пользователю больше возможностей, чем традиционный капельный.С электрическими капельными кофемашинами вы контролируете соотношение гущи и воды и количество кофе, но не более того. Вы не можете контролировать такие аспекты, как скорость розлива, температура воды или время заваривания.

Используя метод наливания, пользователь контролирует почти каждую часть процесса, и каждая переменная оказывает заметное влияние на тип, вкус и текстуру получаемого кофе. Чтобы контролировать процесс розлива, вы сначала должны понять, как каждая переменная влияет на кофе:

• Соотношение: Соотношение кофейной гущи и воды — это первое, что вам нужно учитывать при приготовлении чашки.Для более полного вкуса используйте больше гущи — для более легкого вкуса используйте меньше гущи. Попробуйте взвешивать кофейные зерна на весах перед их измельчением, чтобы каждый раз получать одно и то же соотношение.
• Количество: Чтобы контролировать количество приготовляемого кофе, используйте для заваривания меньше или больше воды. Но не изменяйте соотношение воды и гущи. Чем больше воды вы используете, тем больше гущи понадобится для сохранения насыщенности кофе. Кроме того, когда вода в чайнике нагревается и заваривается вместе с гущей, некоторые из них могут испаряться в воздух.Попробуйте добавить воды, чтобы учесть испарение.
• Температура воды: Температуру воды трудно контролировать без надлежащего оборудования. Большинство экспертов по кофе согласны с тем, что кофе следует варить с водой при температуре от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Для получения точных показаний попробуйте использовать чайник со встроенным термометром.
• Скорость заливки и время заваривания: Для метода заливки первостепенное значение имеет поддержание медленной постоянной скорости розлива. Если налить слишком быстро, вода будет меньше контактировать с кофейной гущей, а это значит, что вкус будет слабее.Если он будет слишком медленным, кофе может стать слишком крепким и горьким. Попробуйте использовать чайник на гусиной шее, чтобы лучше контролировать налив.

3. Время

Хотя для этих двух методов процесс заваривания занимает примерно одинаковое время, заливка требует большей подготовки и внимания. В традиционных капельных кофемашинах вы наливаете воду, добавляете фильтр и гущу, нажимаете кнопку, и ваш кофе будет ждать вас через несколько минут. Некоторые модели даже предлагают опцию, которая позволяет заранее установить его на ночь и установить таймер, чтобы начать заваривание утром.С помощью этого метода вы просто устанавливаете его и забываете.

Метод заливки намного сложнее. Вы должны нагреть воду, добавить фильтр и гущу и последовательно наливать воду в течение нескольких минут. Этот метод требует гораздо более активного внимания, поэтому он менее популярен среди людей, у которых мало времени на приготовление кофе.

4. Прочность

Большинство переливных устройств изготовлены из нержавеющей стали, стекла или керамики, поэтому они должны прослужить всю жизнь, пока вы за ними ухаживаете.Несмотря на то, что кофе со временем может испачкать эти материалы, он должен продолжать работать так же хорошо, как и в тот день, когда вы его купили. Если вы случайно не уронили и не сломали его, вам нужно будет купить только один из них.

С другой стороны, электрические кофеварки, как известно, непостоянны. Особенно, если вы покупаете модель более низкого качества, они обычно прослужат всего несколько лет, прежде чем вам понадобится еще одна. Поскольку они электрические, есть больше возможностей для того, чтобы что-то пошло не так внутри. Может выйти из строя электрическая цепь, засориться водяная трубка или перестать работать ТЭН.Большинство моделей также сделаны из пластика, поэтому со временем их части с большей вероятностью сломаются.

Если вы хотите купить одну кофеварку, чтобы пользоваться ею до конца жизни, то вам лучше подливать.

5. Чистота

Когда мы думаем о пятнах от кофе, мы обычно думаем о них на нашей одежде или зубах. Но кофе также может испачкать устройство, в котором вы его готовите. Поскольку большинство переливающих устройств сделаны из нержавеющей стали, керамики или стекла, вам просто нужно постоянно их чистить, чтобы избежать пятен и отложений.Они также обычно изготавливаются из одного или двух кусков материала, поэтому вы можете легко очистить любую поверхность.

С другой стороны, электрические кофеварки сложно содержать в чистоте. Поскольку вода и кофе проходят через многие части машины, ее невозможно очистить без полной разборки. Кроме того, их сложно содержать в сухом состоянии, так как многие семьи используют их ежедневно. Постоянная влажность создает идеальную среду для размножения бактерий. Одно исследование обнаружило дрожжи или плесень в 50% резервуаров кофемашин, которые они тестировали.

Купите Barnie’s для приготовления наливного и капельного кофе сегодня

Как бы вы ни варили кофе, он не будет вкусным без высококачественных свежих кофейных зерен. Одно исследование показало, что подходящий срок хранения открытого пакета с кофе составляет всего две недели. В отличие от хорошего вина или сыра, большая часть кофе не становится лучше с возрастом. Чтобы всегда получать самый свежий кофе, используйте кофе от Barnie’s.

В Barnie’s Coffee and Tea мы на первое место ставим вкус.Почти 40 лет мы стремились создать самый вкусный кофе в мире. От нашей английской соленой ириски до классической кофейной смеси — вы обязательно найдете идеальный вкус для любого случая.

Чтобы познакомиться с новыми захватывающими кофейными ароматами, попробуйте Barnie’s Coffee уже сегодня!

Получите скидку 5 долларов на свой первый заказ на сумму 15 долларов или больше при использовании кода скидки BCT5DMC при оформлении заказа.

Как приготовить кофе дома как профессионал

Мара Ольссон

Когда дело доходит до хорошей чашки кофе, у каждого есть свои любимые кафе и кофейни, но в те дни, когда вы застряли дома или просто слишком заняты, чтобы пойти на пробежку Starbucks, зная, как варить домашний кофе может изменить вашу жизнь.Конечно, если вы привыкли получать ежедневную дозу кофеина от опытных кофеварок (или просто нажимая кнопку на вашем автоматическом капельнице или кофеварке Keurig), поначалу может быть немного сложно научиться готовить кофе в домашних условиях. дом. Вот почему мы собрали все различные способы приготовления собственного домашнего кофе вручную, от пошагового руководства по использованию обычного френч-пресса до наилучшего способа приготовления идеального напитка.

Хотите знать, какой из этих способов заваривания лучше? Короткий ответ: это зависит от ваших потребностей и предпочтений.Однако независимо от того, какой тип кофеварки вы используете, самое главное, чтобы вы использовали высококачественные ингредиенты. Использование свежих цельных кофейных зерен может иметь решающее значение, равно как и их хорошо помол до оптимального размера помола и консистенции для конкретного метода. Что касается наилучшего соотношения кофе и воды, то общим правилом является соотношение 1:17 кофе к воде — или, другими словами, на каждый 1 грамм кофе следует использовать 17 грамм воды (используйте цифровые весы. для измерения молотого кофе для получения лучших результатов).С этими советами у вас скоро будет отличная чашка кофе, независимо от того, какой метод заваривания вы выберете!

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Французская пресса

Что это такое: Френч-пресс — один из самых классических и простых способов приготовления кофе, заваривание путем замачивания молотого кофе непосредственно в горячей воде и последующего нажатия на поршень, чтобы отделить молотый кофе от кофе.

Как приготовить: Насыпьте молотый кофе в графин, залейте его кипятком и быстро перемешайте.Подождав четыре минуты, пока кофе настаивается, закройте крышку и медленно надавите на поршень, чтобы отделить гущу от кофе. Подавайте сразу (или переложите в отдельный графин), так как кофе продолжит завариваться и станет более горьким, если оставить его в прессе слишком долго.

Тип помола: Крупный
Соотношение молотого кофе и воды: 1:16
Время заваривания: 4 минуты
Полученное пиво: Полнотелое, богатое

2 Обдавать

Что это такое: Один из старейших способов заваривания кофе, метод обливания включает в себя заливку горячей воды через кофейную гущу, помещенную в фильтр, чтобы кофе медленно стекал в сосуд.

Как приготовить: Поместите фильтр в капельницу для кофе в конусе, надев ее на чашку или графин. Промойте фильтр горячей водой (чтобы избавиться от привкуса бумаги и закрыть фильтр на месте), затем слейте воду. Добавьте мелкую кофейную гущу в фильтр перед тем, как залить кипятком, чтобы гуща полностью пропиталась, и подождите 30 секунд, чтобы гуща «расцвела». Затем продолжайте добавлять кипяток, наливая его круговыми движениями, чтобы равномерно намочить всю гущу, пока не достигнете желаемой конечной массы напитка.

Тип помола: От мелкого до среднего
Соотношение молотого кофе и воды : 1:16
Время заваривания: 3–4 минуты
Полученное пиво: Неровное, мягкое

3 Chemex

Что это: Изобретенный в 1941 году, Chemex представляет собой особый тип заливки, в котором используется сосуд в форме песочных часов и специально разработанный фильтр, который на 20–30% тяжелее других фильтров, что помогает регулировать поток воды по мере необходимости. проходит сквозь кофейную гущу.

Как приготовить: Поместите фильтр Chemex внутрь колбы, совместив сторону с несколькими складками с носиком. Промойте фильтр горячей водой, после чего слейте воду перед добавлением молотого кофе внутрь фильтра. Залейте бобы кипятком и дайте им «зацвести», затем перемешайте. Через 30 секунд продолжайте наливать воду круговыми или возвратно-поступательными движениями, чтобы равномерно пропитать все гущи, пока не достигнете желаемой конечной массы напитка.

Тип помола: Средне-грубый
Соотношение молотого кофе и воды: 1:16
Время заваривания: 4–5 минут
В результате получается светлый, чистый кофе:

4 Аэропресс

Что это такое: Портативный и легкий, Aeropress — это относительно новое устройство, изобретенное в 2005 году, которое заваривает кофе, нажимая на поршень для создания давления воздуха, продавливая кофе через фильтр в чашку.

Как это сделать: Вставьте бумажный фильтр в пластиковый колпачок, прежде чем смочить фильтр и колпачок горячей водой, затем слейте воду. Накрутите крышку фильтра на камеру Aeropress и надежно положите на кружку или графин. Добавьте молотый кофе в камеру, затем добавьте воды и перемешайте. Вставьте поршень и осторожно надавите, пока поршень не достигнет земли.

Тип помола: Мелкий до среднего
Соотношение молотого кофе и воды : 1:12
Время заваривания: 2 минуты
Полученное пиво: Гладкое, чистое

5 Мока горшок

Что это такое: Это итальянское изобретение, также называемое варочной панелью для приготовления эспрессо, позволяет приготовить крепкий, похожий на эспрессо кофе, пропуская кипящую воду под давлением пара через кофейную гущу.

Как это сделать: Заполните нижнюю камеру кастрюли Мока кипятком до линии наполнения. Затем наполните корзину фильтра молотым кофе, убедившись, что он ровный, но не слишком компактный, и смахните щеткой все рыхлые остатки по краю корзины фильтра. Поместите его в нижнее отделение и прикрутите верхнюю часть с носиком, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, установленную на средний огонь. Снимите с огня, как только услышите шипение и бульканье.

Тип помола: Мелкий
Соотношение молотого кофе и воды: 1: 2
Время заваривания: 5 минут
Полученный кофе: Крепкий, острый

6 Сифон

Что это такое: Сифон — это тип вакуумной кофеварки, которая заваривает воду за счет давления пара, заставляя воду подниматься в верхнюю камеру для смешивания с кофейной гущей, а затем позволяет под действием силы тяжести сбрасывать воду обратно в нижнюю камеру через фильтр.

Как это сделать: Замочите фильтр в теплой воде перед тем, как поместить его в верхний компонент сифона («бункер»), надежно прикрепив его к стеклянной трубке. Затем заполните нижний компонент сифона. («колба») с водой. Вставьте бункер в колбу перед тем, как поместить ее над горелкой. Как только вода закипит и поднимется до бункера, убавьте огонь и добавьте кофейную гущу в бункер, затем перемешайте. кофе заваривать 60–90 секунд, затем снять сифон с горелки и снова перемешать.Перед подачей на стол подождите, пока сваренный кофе стечет до колбы.

Тип помола: Средний мелкий
Соотношение молотого кофе и воды : 1:15
Время заваривания: 5–8 минут
Полученное пиво: Чистое, ароматное

7 Холодное пиво

Что это такое: Кофе для холодного приготовления получают путем замачивания кофейных зерен грубого помола в холодной воде или воде комнатной температуры в течение длительного периода времени, обычно 12 часов или более, а затем фильтрации молотого кофе для получения кофе. концентрат, который подается с водой или молоком.

Как приготовить: Добавьте молотый кофе грубого помола и воду в банку, кофеварку для холодного кофе или любую большую емкость. Хорошо перемешайте, прежде чем хранить в холодильнике или при комнатной температуре, дайте ему настояться не менее 12 часов. Процедите в чистую емкость, используя сетчатый фильтр, выстланный кофейным фильтром или марлей. Хранить в холодильнике.

Тип помола: Крупный
Соотношение молотого кофе и воды: 1:12
Время заваривания: 12 часов
Полученное пиво: Гладкое, мягкое

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.