Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника: особенности приготовления и хранения, полезные свойства и противопоказания

Ягодка крыжовника лопается на языке и дарит заряд энергии и хорошего настроения. Жаль, что период крыжовенных перекусов длится всего месяц с небольшим. Крыжовника на кустах обычно бывает много, всего не съешь, и встаёт вопрос, как не дать пропасть летней ягоде. Озаботиться этим надо заранее, а не когда крыжовник уже полностью поспел и начал осыпаться или бродить на кусте.

Содержание

1. Варенье из крыжовника: этапы приготовления
2. Тонкости приготовления варенья из крыжовника и трудности, с которыми может столкнуться хозяйка
3. Польза и вред варенья из крыжовника
4. Варенье из крыжовника при различных заболеваниях
5. Варенье из крыжовника в меню для беременных, кормящих мам и детей

 

Самый популярный способ сохранить ароматную и целебную ягоду до зимы – это сварить крыжовенное варенье.  Чтобы приготовить изумительное варенье из крыжовника на зиму нужно пройти три этапа:

Какой крыжовник лучше для варенья?

Если хочется, чтобы в варенье были целые ягодки, то лучше собрать крыжовник для заготовки, не дожидаясь полного созревания, примерно за неделю. Можно варить варенье и из спелых ягод, но при кипячении они, скорее всего, расплывутся, и варенье будет напоминать джем или повидло. Из-за того, что существует множество сортов крыжовника, варенье из этой ягоды может иметь десятки вкусовых оттенков.

Помимо этого, сорт определяет цвет и консистенцию заготовки. Это отразилось даже в названиях рецептов: «Изумрудное», «Малахитовое», «Рубиновое», «Янтарное». Для рубинового кисло-сладкого варенья лучше взять красный крыжовник таких сортов, как Грушенька, Сенатор, Русский, Смена, Сеянец  Лефора. Для изумрудного варенья  подойдут такие сорта, как Малахит, Родник. Для жёлтого варенья лучше выбрать ягоды следующих сортов – Юбилейный, Янтарный, Русский жёлтый. Можно сделать совсем тёмный десерт – из таких сортов, как Черномор, Черносливовый. У ягод этих двух сортов очень тонкая кожица, поэтому они хорошо подойдут для быстрого варенья.

Как подготовить крыжовник к варке?

Готовить варенье лучше в широкой кастрюле из нержавеющей стали или в эмалированной ёмкости без сколов. Когда начинаешь собирать информацию о том, как варить варенье из крыжовника, то понимаешь, что сделать это просто, а вот сбор и подготовка ягод занимает уйму времени. Однако изумительный по вкусу результат оправдывает все усилия.

Каждую ягодку приходится очистить от черенка и хвостика (остатка цветка), затем все плоды надо наколоть зубочисткой с одной стороны, эту процедуру можно упростить с помощью специального приспособления из пробки и нескольких иголочек. Проколоть ягодки необходимо, чтобы они не лопнули в ходе термической обработки и сохранили форму. По некоторым рецептам ягоды надрезают с одной стороны и аккуратно извлекают косточки, это особенно актуально для крупных плодов.

Как правильно варить варенье из крыжовника на зиму?

Все хозяйки делают варенье немного по-разному, но общим остаётся одно – лучше всего делать заготовку с целыми плодами методом многократной варки. Так ягодки хоть и могут треснуть, но не разойдутся полностью. Таким образом, на вопрос: «Как долго варить варенье из крыжовника?» можно дать ответ — в общей сложности, 15-20 минут, но растянуться этот процесс может на 3-4 дня.

Многие кулинары предпочитают вначале сделать сахарный сироп и залить им ягоды, другие засыпают ягоды песком и дают им настояться или сразу приступают к варке. По некоторым рецептам ягоды проваривают вместе с сиропом 3-4 раза по 3-5 минут, а в промежутках варенье остывает по 6-8 часов. По другой технологии ягоды настаиваются в сиропе, потом жидкость сливают и кипятят без плодов. Какой бы метод ни избрала хозяйка, получится вкусное варенье из крыжовника, рецепт с фото пошагово расскажет, как сделать всё правильно.

У крыжовника достаточно толстая кожура, поэтому в рецептах быстрого варенья  часто предлагается перемолоть ягоды. Если всё-таки есть желание сделать пятиминутку с целыми плодами, лучше взять спелый крыжовник с не очень толстой кожурой и не забыть наколоть каждую ягодку.

Как хранить варенье из крыжовника?

Варенье раскладывается в чистые стерилизованные банки. Вначале нужно старательно вымыть банки и крышки с содой, а потом приступить к стерилизации – в микроволновке, электрической духовке или над паром. Если предстоит укупорить традиционное варенье (после многократной варки), то на все эти процедуры будет время, а если на плите быстрая пятиминутка (которую готовят за один раз), то надо действовать оперативно и чётко рассчитать процесс, т.к. варенье заливают горячим в тёплые банки.

Обычное варенье из крыжовника, с нормальным количеством сахара (0,8 – 1,5 кг на 1 кг ягод) и прошедшее длительную или многократную термическую обработку, заливают остывшим в холодные банки и закрывают пергаментом или винтовыми крышками. Такое лакомство нормально хранится без холодильника в тёмном, в меру прохладном, сухом месте 2-3 года. Не надо заливать варенье под самое горлышку, чтобы видеть, что происходит на его поверхности и вовремя «исправить» при первых признаках брожения.

Быстрое варенье с небольшим количеством сахара заливают горячим под самое горлышко и сразу же закатывают стерилизованными металлическими крышками. Можно закрыть и винтовыми крышками, при охлаждении они втягиваются внутрь, герметично закрывая банку. Возможно, закрыть пятиминутку полиэтиленовыми крышками, но тогда хранить её надо только в холодильнике до 2х лет. Если банку с вареньем из крыжовника открыли, то её можно хранить не больше месяца в холодильнике.

 

Почему варенье из крыжовника называют царским?

Существует красивая легенда, что как-то Императрица Екатерина Вторая облагодетельствовала бедную старушку, а та в качестве благодарности сварила для царицы вкуснейшее крыжовенное варенье, в котором каждая ягода сияла, как драгоценный камень. Деликатес пришёлся по вкусу Екатерине, и она подарила старице перстень с изумрудом, напоминающим ягоду крыжовника.

Однако дело не только в царских пристрастиях к зелёной ягодке, секрет в процессе приготовления «Царского варенья из крыжовника», он настолько трудоёмкий, что крыжовенный десерт достоин стать одним из угощений при дворе. Многие берутся делать такое варенье из крыжовника (рецепты всё описывают), но не все завершают процесс до конца. Из каждой зелёной ягоды надо маленькой ложечкой или другим способом вытащить все косточки, в крыжовенные «ракушки» вложить кусочки грецкого ореха. Мякоть следует перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Самая лучшая подмога для начинающих хозяек, которые желают приготовить «Царское» варенье из крыжовника – рецепт с фото – в домашних условиях всё можно будет сделать идеально, следуя рекомендациям опытных кулинаров.

У варенья из крыжовника есть несколько секретов, если их не брать в расчёт то, десерт может получиться не того цвета, консистенции, вкуса или не дожить до зимы. Хозяйка должна знать:

Почему варенье из крыжовника жидкое?

Если процесс варки уже подходит к концу, а варенье из крыжовника всё ещё напоминает компот, а капля сиропа на охлаждённой тарелке не держит форму, это означает, что в варенье добавили слишком много воды. Традиционно на 1 кг ягод вливают не больше 100 г воды, чтобы чуть-чуть покрыть дно и спасти ягоды от пригорания в начале варки. Можно даже вообще не добавлять жидкость – достаточно оставить плоды, перемешанные с сахаром на 12 часов, и крыжовник даст достаточно сока.

Если неприятность всё-таки случилась, то варенье придётся уваривать дольше по времени. Когда заготовку делают методом многократной варки, то можно  увеличить количество кратких провариваний. Если ничего не помогает, то можно попытаться осторожно слить немного сиропа, помогая себе шумовкой, или добавить на финальной стадии немного загустителя. Ещё нужно помнить, что после охлаждения варенье станет гуще, т.к. в крыжовнике много пектина.

Однако есть такие сочные сорта крыжовника, варенье из которых при любых ухищрениях не будет очень густым.  В том случае, когда к жидкому десерту совсем не лежит душа, чтобы не рисковать, можно сразу попробовать сделать «Сухое варенье из крыжовника по-киевски». По этой методике фрукты и ягоды варят в сахарном сиропе, откидывают на дуршлаг и сушат в духовке. Потом обсыпают сахаром и укладывают в банки сухими. Если есть желание сделать такое варенье из крыжовника на зиму, рецепты с фото помогут произвести усушку фруктов грамотно.

Почему варенье из крыжовника потемнело?

Чтобы варенье из крыжовника не получилось коричневым, его надо остудить сразу же после завершения варки, кастрюлю с заготовкой можно поставить в таз с холодной водой. Есть ещё одна хитрость, благодаря которой варенье сияет, как малахит. Варенье из зелёных плодов готовят на отваре из вишнёвых листьев, за счёт этого заготовка приобретает насыщенный зелёный оттенок.

Почему варенье из крыжовника имеет кисловатый вкус?

Крыжовенное варенье варят из немного недозревшего крыжовника, его прелесть именно в том, что оно с кислинкой. Дело в том, что у крыжовника достаточно плотная кожура, поэтому в плоды плохо попадает сахар – чтобы справиться с этой проблемой ягодки накалывают зубочисткой перед варкой. Если хочется добиться именно сладости, то можно добавить больше сахарного песка (1,5 кг на 1 кг ягод) или взять для варенья спелые сладкие ягоды. Если варенье уже сварено, и оно кажется слишком кислым, то его можно ещё раз проварить с добавлением сахара.

Можно ли варенье из крыжовника не варить?

Из крыжовника можно сделать прекрасное «живое» варенье без варки. Самые популярные рецепты с апельсином или лимоном, кожуру с цитрусовых не снимают, только косточки убирают. Измельчают фрукты и ягоды в блендере и постепенно вмешивают сахар (0,7 – 1 кг на 1 кг ягод по желанию). Закрывают варенье обычными полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. У десерта изумительный экзотический вкус, а если он сделан из зелёного крыжовника, то кажется,  что варенье из киви.

Некоторые хозяйки добавляют побольше сахара и умудряются хранить «живое» варенье под пергаментом без холодильника, в прохладном тёмном месте. Есть рецепты, по которым количество сахара сокращается до 200-300 г на 1 кг, варенье разливают в формочки и ставят в морозилку, а зимой достают вкусные изумрудные кристаллы.

Что делать если варенье из крыжовника забродило?

К сожалению, варенье из крыжовника склонно к брожению, особенно если оно было сделано из очень спелых плодов. Тёмный крыжовник с тонкой кожурой может стать «винным» даже на кусте. Если варенье чуть-чуть подкисло, то его можно попытаться переварить с добавлением сахара (100-200 г на 1 кг), поставить в холодильник и использовать в ближайшее время – например, для выпечки. Если началось активное брожение с пузырьками и резким винным запахом, есть возможность перевоплотиться в заправского винодела и приготовить вкусное крыжовенное вино по одному из оригинальных рецептов, например, с изюмом.

У варенья из крыжовника есть все шансы сохранить почти все полезные свойства свежих ягод. Традиционно крыжовенный десерт готовят способом многократной варки, а по некоторым рецептам ягоды варят только в финале, до этого просто настаивая в сиропе. К тому же, есть много способов сделать быстрое варенье из крыжовника или приготовить его вообще без варки.

Для желудочно-кишечного тракта

Заготовка из крыжовника содержит много пектина, являющегося мощным антиоксидантом, и клетчатки, благодаря которой выводится холестерин и нормализуется работа кишечника. Крыжовник можно использовать как натуральное слабительное, мочегонное и желчегонное средство. Из-за слабительного эффекта варенье из крыжовника лучше не смешивать с заготовками из сливы или кисломолочными продуктами, т.к. это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Для иммунитета

Варенье с минимальной термической обработкой также порадует интересным сочетанием витаминов, макро и микроэлементов. Ложечка варенья поддержит иммунную систему в зимний период, т.к. крыжовник богат витамином С. Помимо этого, в крыжовенной заготовке будет небольшое количество витамина В) (фолиевой кислоты), активизирующего процесс создания и развития новых клеток, что особенно актуально для детей и беременных женщин.

Для нервной системы

Крыжовник и заготовки из него — это натуральное лекарство от депрессии и стресса. Такое целительное влияние ягоды на нервную систему связано с тем, что в её составе есть марганец, элемент который участвует в выработке вещества, отвечающего за передачу импульса между нейронами. Помимо этого, крыжовник содержит аминокислоту (триптофан), которая обеспечивает создание серотонина, гормона счастья. Получается, что ложечка варенья из крыжовника утром поднимет настроение, а вечером настроит на спокойный отдых не только за счёт своих вкусовых свойств, но и на химическом уровне. К тому же, ночью на основе серотонина продуцируется, мелатонин, – вещество, обеспечивающее крепкий и здоровый сон.

Для мужского и женского здоровья

Заготовка из крыжовника будет полезна и мужчинам, и женщинам, т.к. 100 г ягод обеспечивает  примерно 15 процентов от дневной нормы молибдена и меди, первый минерал стимулирует мужскую силу, т.к. участвует в синтезе тестостерона, а второй минерал важен для выработки женских половых гормонов. Молибден также улучшает усвоение железа, поэтому крыжовник полезен при анемии.

Обратите внимание!

Варенье из крыжовника не принесёт вреда, если его употреблять в меру, и если в анамнезе человека нет таких хронических заболеваний, как диабет, гастрит, язва желудка, панкреатит.

При ряде заболеваний варенье из крыжовника надо вводить в меню по определённым правилам или воздержаться от его употребления. Если человек или его родственники страдают от хронических болезней, необходимо ознакомиться со следующей информацией:

Можно ли варенье из крыжовника при гастрите и язве желудка?

Заболевания желудка требуют щадящей диеты, поэтому сладкий десерт можно ввести в рацион только в период ремиссии. Начинать надо с ложечки варенья из крыжовника, а потом можно немного увеличить дозу. Даже когда симптомы болезни давно уже не беспокоят, крыжовенный десерт лучше употреблять в ограниченном количестве, т.к., в отличие от повидла, джема или конфитюра, варенье из крыжовника готовят с целыми шкурками, а часто и с косточками, которые могут раздражать слизистую желудка.

Для человека с больным желудком лучше делать варенье из сортов крыжовника с тонкой шкуркой и вынимать косточки из крупных ягод.  При гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется варенье из  спелых ягод сладких сортов, а с пониженной – больше пользы принесёт десерт с кислинкой. Если проблемы с желудком осложнены диареей или энтероколитом, то от варенья из крыжовника лучше на время совсем отказаться из-за его слабительного эффекта.

Можно ли варенье из крыжовника при панкреатите?

При панкреатите необходима максимальная разгрузка поджелудочной железы, поэтому в период воспаления нельзя употреблять насыщенные глюкозой продукты, в том числе варенье из крыжовника. К тому же, крыжовник обладает выраженным слабительным эффектам, а такое действие губительно в острую стадию.

Если болезнь уже давно не напоминала о себе, и нет признаков сахарного диабета, то можно позволить себе 2-3 ложки сладкого десерта в день, вначале лучше размешать варенье в каком-нибудь напитке. Предпочтение надо отдавать варенью из сладких ягод. Для больного надо сделать заготовку из плодов с тонкой кожурой, если хочется именно варенья с целыми ягодами, а не джема или конфитюра, хотя это не самый лучший вариант, при панкреатите лучше остановиться на заготовке с протёртыми или перемолотыми ягодами.

Можно ли варенье из крыжовника при диабете?

Крыжовник относится к диетическим продуктам, в 100 г свежих ягод всего 43 ккал и 12 г углеводов. Эта летняя ягода содержит хром, элемент, который помогает поджелудочной железе вырабатывать инсулин, т.е. крыжовник в умеренных количествах полезен диабетикам. Однако,  в варенье из крыжовника с сахаром 205 ккал, такой продукт не подходит при диабете. Выход есть: люди, страдающие данным заболеванием, могут сварить варенье с ксилитом, сорбитом или фруктовым сахаром. Не стоит есть больше трёх ложек варенья с сахарозаменителем в день, т.к. суточная доза ксилита – 40г.

Помимо этого варианта, существует множество рецептов крыжовенного варенья без сахара. Вместо сахара в этом случае добавляют другие ягоды и фрукты, например, смородину, киви или апельсин.

Вызывает ли варенье из крыжовника аллергию?

Крыжовник  может вызвать аллергию, особенно если его есть без меры. Чаще всего аллергия проявляется у детей, обычно это связано с тем, что в детском организме не хватает каких-то ферментов, или с тем, что оболочка желудочно-кишечного тракта ещё слишком нежная и проницаемая. Очень часто ребёнок перерастает эту аллергию.

Аллергия на ягоды может иметь очень яркую симптоматику со стороны всех систем организма: жжение во рту, чихание, сыпь, желудочные колики, тошнота, вплоть до анафилактического шока. Варенье реже вызывает аллергию, т.к. термическая обработка убирает почти все аллергены. Однако если у человека есть аллергические проявления на свежую ягоду, крыжовенный десерт надо вводить в меню постепенно небольшими дозами.

В питании беременной женщины, кормящей мамы и маленького ребёнка всё имеет значение. Варенье из крыжовника может поднять настроение, но так ли полезно есть

Можно ли варенье из крыжовника при беременности?

Будущие мамы съесть ложечку кисло-сладкого варенья из крыжовника или пососать свежую ягодку, если первый триместр выпадает на лето, т.к. крыжовник может заменить лимон при токсикозе. В том, что беременная позволяет себе такое ягодное угощение больше пользы, чем вреда.

Крыжовник обладает мочегонным эффектом, поэтому помогает бороться с отёками, которыми часто страдают будущие мамы. Чай с крыжовенным вареньем перед сном приведёт в порядок нежную нервную систему беременной, т.к. в ягодах содержится аминокислота, которая участвует в создании серотонина, гормона счастья. Помимо этого, крыжовник и заготовки с ним помогают бороться с анемией, частым спутником беременности, т.к. ягода содержит определённое количество железа.

Беременной противопоказаны почти все медикаменты, поэтому нужно использовать все целебные возможности, которые даёт природа. Например, если чувствуются признаки простуды и побаливает горло, то можно съесть ложечку варенья из крыжовника или свежих ягод. В крыжовнике много витамина С для поддержания иммунитета. Также он обладает местным лёгким антибактериальным эффектом.

Однако есть причины, по которым беременной женщине не стоит перебарщивать с вареньем из «северного винограда» (так иногда называют крыжовник). Во-первых, из-за слабительного эффекта, совмещение крыжовенного десерта со сливовым  или с кисломолочной продукцией может вызвать сильную диарею и метеоризм, которые нежелательны при беременности. Напротив, если у будущей мамы запор, немного варенья из крыжовника будет кстати. Во-вторых, варенье из крыжовника имеет высокую калорийность, а будущей маме нужно следить за своим весом. Лучше съесть не больше 2-3 ложек в день или выбрать рецепт с небольшим процентом содержания сахара.

Можно ли варенье из крыжовника при ГВ?

Домашнее варенье лучше подойдёт кормящей женщине, чем магазинные сладости. Десерт из крыжовника может принести ощутимую пользу организму мамы и малыша. Крыжовник благотворно влияет на нервную систему, нормализует обмен веществ, помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта и спасает от запоров.

Однако вводить варенье из крыжовника в рацион нужно постепенно и с осторожностью: следует начать с одной ложечки и понаблюдать, как новый продукт скажется на организме малыша – особое внимание обратить на кожные покровы и работу ЖКТ. Дело в том, что крыжовник иногда вызывает аллергию. А если у малыша склонность не к запорам, а к расслабленному стулу, то маме лучше на время отказаться от крыжовенного десерта.

Полезно ли варенье из крыжовника детям?

Если 2-3 свежие ягоды крыжовника можно предложить на пробу ребёнку  уже в 9-10 месяц, то с вареньем лучше подождать ещё полгодика.

Для детей в возрасте 1-3 лет суточная норма глюкозы – примерно 40 г, поэтому разрешается  дать ложечку варенья из крыжовника в день. При первом знакомстве с крыжовенной сладостью нельзя вводить другие новые продукты, т.к. нужно выяснить, не будет ли у ребёнка реакции со стороны ЖКТ или аллергии. Хотя если организм ребёнка нормально перенёс свежие ягоды, то с вареньем тоже не будет проблем. Нужно помнить про слабительный эффект «северного винограда»: если у ребёнка расслаблен стул или метеоризм, от крыжовенного варенья лучше воздержаться.

В 3-4 года с ребёнком можно уже выпить чая с вареньем на кусочек булочки или блинчик.  Варенья нужно есть в меру, т.к. домашнее лакомство не так уж безобидно для ребёнка, благодаря  «коротким» углеводам настроение ребёнка быстро улучшается, но они быстро усваиваются, и у малыша либо портится настроение, либо его  тянет в сон. Ребёнку лучше лакомиться вареньем в запивку, т.к. если организм обезвожен, глюкоза нарушает обмен веществ, забирая воду из тканей. Лучше сварить для ребёнка варенье с небольшим количеством сахара и поставить на хранение в холодильник.

Вернуться в каталог варенья из крыжовника с пошаговым фото

Как и сколько варить варенье из крыжовника на зиму

А вы знаете, что варенье, сваренное из крыжовника очень полезно? Да-да, ведь оно укрепляет иммунитет человека, нормализует работу пищеварительной системы, благотворно влияет на сосуды и сердце, а также нормализует работу нервной системы организма. А еще это варенье придется по вкусу тем, кто хотел бы сбросить лишний вес, не отказываясь от сладкого. Поэтому приготовим это простое варенье из крыжовника, которое будем с удовольствием кушать холодными зимними вечерами.

Сколько варить варенье из крыжовника

Классическое варенье из крыжовника на зиму нужно варить в 3 этапа по 5-10 минут. Каждый раз доведите варенье до кипения и дайте ему остыть. Повторите процедуру 3 раза. В последний раз можно проварить варенье чуть дольше, если хотите получить более густую консистенцию.

Пятиминутку из крыжовника достаточно варить 5 минут после закипания. Далее снимите всю пену и можно закрывать в простерилизованные банки.

Как варить варенье из крыжовника на зиму (простой рецепт)

Все что для этого нужно – это сахар и крыжовник. Ягоды лучше всего выбирать оптимально спелыми, чтобы хорошо выделялся сок, только не перезревшие, иначе варенье будет бродить. Рецепт варенья очень прост и не требует особых усилий.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода -130 мл.

Способ приготовления по шагам:

1. Крыжовник тщательно моем и выкладываем в емкость, в которой впоследствии будем готовить варенье.
2. Содержимое засыпаем необходимым количеством сахара.
3. Начинаем перемешивать крыжовник с сахаром.
4. Постепенно добавляем необходимое количество воды, т.к. крыжовник мало дает сока. По мере добавления все тщательно перемешиваем, чтобы по возможности сахар полностью растворился.
5. Ставим на плиту и начинаем варить варенье, постоянно помешивая содержимое.
6. Когда варенье закипело, варим его 5 минут.
7. При этом его постоянно мешаем и снимаем пенку, которая образуется при кипении.
8. После 5-минутного кипения снимаем емкость с огня и оставляем на 15 минут отстояться. Это делается для того, чтобы десерт немного уплотнился.
9. Затем ставим снова на плиту и варим 5 минут после кипения, постоянно помешивая.
10. Снова снимаем с плиты и оставляем варенье в стороне на 15 минут.
11. Снова на плиту, закипело – варим 5 минут.
12. Во время варки варенья, простерилизуем банки, в которые будем его заливать.
13. Вот и варенье готово. Можно раскладывать его в уже подготовленные банки и закрываем стерилизованными крышками.

Приготовленное по этому рецепту варенье из крыжовника станет хорошим дополнением к каше, блинам, мороженному, а также станет начинкой для пирога. Помните, что нежелательно долго хранить такое варенье, т.к. с течением времени оно теряет свои полезные качества и не принесет той пользы, которой хотелось бы.

Как варить царское (изумрудное) варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Рецепт вкусного, красивого, ароматного, прозрачного варенья изумрудного цвета из крыжовника. Получается оно очень вкусным и красивым, не даром его называют «царским».

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника – 2 кг;
• сахар песок – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• банки объемом 0,5 литров — 7 шт;
• железные крышки – 7 шт.

Пропорция ингредиентов варенья: на каждый 1 килограмм крыжовника, берем 1,5 килограмма сахарного песка и 100 грамм воды.

Способ приготовления:

1. Берем 2 килограмма свежего крыжовника. Делаем его первичную очистку. Для нее удобнее всего применять ножницы. Берем их в руки, и обрезаем у каждой ягоды хвостик и плодоножку.
2. Промываем крыжовник в холодной проточной воде. Сцеживаем крыжовник в сите, от воды.
3. Делаем вторую или окончательную чистку крыжовника. Для этого, уже используем маленькие маникюрные ножнички. Берем их в руку и начинаем срезать у каждой ягоды маленькую черную плодоножку, а после этого, прокалываем их в двух местах. Очищенный и надколотый крыжовник высыпаем в таз, объемом не меньше чем 8 литров, чтобы удобнее и качественнее было готовить варенье.
4. Выливаем в таз, отмеренное количество воды, засыпаем отмеренное количество сахара, и варим на небольшом огне, чтобы получился густой сироп. У нас получилась густая булькающая масса.
5. В полученную массу, добавляем ягоды крыжовника, выключаем газ, аккуратно перемешиваем и оставляем до полного остывания.
6. Крыжовник полностью остыл, и ставим опять на маленький огонь до нагревания крыжовника. В начале, мы увидим, что выделился сок, потом начал растворятся сахар. Пока наше варенье готовится, стерилизуем стеклянные 0,5-литровые банки и железные крышки.
7. Варим варенье до готовности, постоянно помешивая его. Убираем периодически появляющуюся пенку.
8. Незадолго до окончания варки, положим в варенье 5 молодых листиков вишни, для придания дополнительного аромата нашему царскому варенью.
9. Как определить, что варенье готово? Если ягоды перестали всплывать, пенка собралась в середине таза, а не расходится по всей поверхности варенья.
10. Процесс варки подошел к концу. Варенье стало прозрачным, цвет ягод изумрудный. Ягоды целые, не разварились, не растворились.

Наше изумрудное варенье из крыжовника готово, разливаем его по банкам. Из 2 килограмм крыжовника, получилось 7 банок по 0,5 литра. Ешьте на здоровье и зимуйте с удовольствием!

Как сварить густое варенье из крыжовника с апельсином на зиму  (через мясорубку)

Необыкновенное, вкусное и полезное варенье из крыжовника с апельсином. В готовом виде имеет интересный изумрудный оттенок и восхитительный аромат. Представленный ниже рецепт приготовление очень быстрый и легкий, что справится с ним даже не опытная в кулинарии хозяйка. В состав требуется всего 3 главных ингредиента: крыжовник, апельсин и сахар.

Ингредиенты:

• зеленый крыжовник – 0,5 кг;
• апельсин – 1 шт;
• сахар – 0,5 кг.

Как видно из рецептуры, количество сахара и крыжовника берется 1:1. Но, если ягоды слишком кислые, то необходимо довести количество сахара до 1-1,5 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Крыжовник хорошо помыть в дуршлаге, обсушить на бумажном полотенце.
2. Отделить с крыжовника зеленые веточки и сухие хвостики. Очень удобно отделять с крыжовника сухие хвостики, при помощи ножниц.
3. Крыжовник для данного варенья, необходимо брать хорошо спелый, со слегка желтоватым оттенком, тогда сахара уйдет меньшее количество. Но, если хочется приготовить варенье с выраженным изумрудным оттенком, то ягоды лучше использовать, такие сорта, которые в спелом виде поспевают и остаются зелеными. И обязательно вовремя варки варенья, пробовать на сладость, так можно хорошо отрегулировать на сахар, чтобы лакомство при хранении не закисло.
4. Подготовить банки для варенья: тщательно помыть, простерилизовать сухим паром (в духовке или микроволновке). Крышки также, можно простерилизовать в духовке, выложив на противень с банками.
5. Помыть апельсин, нарезать небольшими кусочками прямо с кожурой, имеющиеся косточки обязательно вынуть.
6. Перемолоть крыжовник с апельсином через мясорубку.
7. Перемолотую смесь, взвесить на весах и всыпать весь сахар.
8. Всю массу хорошенько перемешать и поставить на умеренный огонь.
9. После закипания смеси, проварить не дольше 10 минут. Если хочется сделать варенье более густым, то варить необходимо до 15-20 минут.
10. Разлить горячее варенье по банкам, закатать крышками, с помощью закаточной машинки.
11. После полного остывания варенья, спустить в прохладный погреб для хранения. Такое варенье из крыжовника с апельсином, можно не закатывать металлическими крышками, а закрыть пластиковыми и хранить в холодильнике.

Вот довольно легкий, совсем не занимающий много времени рецепт варенья на зиму из крыжовника через мясорубку. Приготовьте на зиму это лакомство на радость всей своей семьи.

Как варить густое варенье из крыжовника с лимоном

Посадила я недавно на даче крыжовник и, когда выросли плоды решила сделать варенье, а еще попробовать добавить в него немного лимона. Стало интересно, что из этого выйдет. Обычно до этого я делала стандартное блюдо, состоящее из набора других ягод, но почитав о пользе крыжовника для всего организма сменила свое решение и подумала сделать что-то новенькое. Моя семья обожает пробовать новое и я для них постаралась. А лимон у меня остался после недавнего застолья, его я тоже решила пустить в дело. А то засохнет и придется выкинуть.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт;
• сахарный песок — 2 кг.

Пошаговый рецепт:

1. На первом этапе нам необходимо промыть ягоды крыжовника и отделить хвостик от многоножки. Их выбрасываем, а саму ягоду складываем в большую посудину.
2. На втором этапе нам понадобится мясорубка. Нужно прокрутить в ней ягоды и лимон.
3. После того, как все ягоды превратились в жидкую консистенцию, складываем их в эмалированную посуду. Далее сверху засыпаем сахаром. А теперь все перемешиваем с особой тщательностью.
4. Получилось полу варенье, его ставим на плиту и доводим до кипения. При этом не забывайте помешивать варенье, чтобы оно не пригорело. Когда оно закипит сразу же выключаем и не даем ему кипеть.
5. Прикрываем все кастрюлей и оставляем на 12 часов.
6. Вот наступило утро. Посмотрим, что у нас вышло. Получилась густая, ароматная масса, даже желатин не нужно добавлять. Еще и цвет изменился, варенье приобрело темно-коричневый оттенок.
7. Вот такое чудо варенье с лимоном. Снова ставим его на огонь, доведем до кипения и разливаем его по стерилизованным банкам. Получится у нас вкусное варенье-желе, без желатина, в натуральном варианте.

Из 1,5 кг ягод вышло 4 большие банки. Очень даже неплохо. Теперь можно позвать друзей к столу и угостить вкусным сладким вареньем. Обычно я подаю его в красивых вазочках, порционно. Обязательно ставим на даче настоящий самовар и пьем крепко заваренный чай с баранками. Получается очень вкусно. Остальное варенье мы кладем на зиму в холодильник и оставляем. Зимой ведь тоже хочется сладенького. А варенье из крыжовника к тому крайне полезно и натурально.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=3rPOgPWwL-4 https://www.youtube.com/watch?v=2xOWD-PwUYQ https://www.youtube.com/watch?v=CkSDPiiXVis https://www.youtube.com/watch?v=YmApO_ki-LQ&t=4s

[свернуть]

Варенье из крыжовника на зиму

Варенье из крыжовника с мятой 4.3

Это варенье имеет просто потрясающий вкус, даже сразу не скажешь, что это крыжовник, а все благодаря мяте. Итак, загляните в мой рецепт и узнаете, как приготовить варенье из крыжовника с мятой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2017

Варенье из крыжовника изумрудное 3.1

Варенье из крыжовника изумрудное иногда также называют еще царским, и это неспроста, ведь по вкусу оно действительно получается просто невероятно вкусным, хоть и готовится всего из двух ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.07.2017

Варенье из замороженного крыжовника 4.0

Варенье из замороженного крыжовника практически не отличается от варенья из свежих ягод. Конечно, такого аромата нет, но вкус прекрасный. Итак, давайте подробнее посмотрим, как приготовить варенье! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.08.2017

Джем из крыжовника с апельсином на зиму 3.4

Хочу предложить вам еще один вариант вкусного джема из крыжовника, на этот раз с апельсином! Превосходное соседство, яркий вкус, невероятный аромат. Джем получается просто супер, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.07.2017

Варенье из крыжовника с апельсином на зиму 3.5

Вы любите крыжовник? Тогда вам точно понравится мое сегодняшнее варенье! Оно в меру сладкое, с приятными цитрусовыми нотками. Отлично хранится всю зиму и радует своим ароматом! Смотрим? …далее

Добавил: Вика Василенко 25.07.2017

Варенье из крыжовника с листьями вишни 4.1

Вы любите крыжовник? И уже закатали из него много варенья? А варенье из крыжовника с листьями вишни закатали? Нет? Тогда самое время это сделать! Варенье получится очень ярким, вкусным и полезным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.07.2017

Варенье из крыжовника через мясорубку 4.1

Расскажу вам, как приготовить варенье из крыжовника через мясорубку. Варенье получается с характерной кислинкой, вкусное и конечно же очень полезное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.08.2019

Варенье из крыжовника с лимоном на зиму 4.1

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить варенье из крыжовника с лимоном на зиму. Варенье получается очень вкусным, ароматным, с легкой кислинкой и аппетитным внешним видом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Варенье из крыжовника с листьями смородины 3.6

В смородиновых листьях содержится очень большое количество фитонцидов и эфирных масел, витаминов, антиоксидантов. Зная все это, просто невозможно устоять перед возможностью использовать их в рецептах. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.07.2017

Варенье из огурцов с крыжовником 2.8

Варенье из огурцов с крыжовником – сладкое, насыщенное, необычное и очень вкусное. Так сразу и не поймешь, что в его составе есть огурец, к тому же, что это основной ингредиент. Все будут в восторге. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Царское варенье 3.9

Почему царское варенье называется именно так? Все дело в его внешнем виде. Если вы раньше не любили варенье из крыжовника, советую приготовить его именно по этому рецепту, вы поменяете свое мнение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.07.2017

Вишневое варенье с крыжовником 5.0

Сочное и красочное варенье из вишни и крыжовника можно приготовить в летнее время, в сезон сбора этих ягод. Так как оба вида ягод имеют природную кислинку, то обязательно добавляйте много сахара! …далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Крыжовник в сиропе 3.5

Ароматный, спелый и сочный крыжовник в сезон любят многие. Однако при желании из него можно сделать отличные заготовки на зиму, приготовив крыжовник в сиропе в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2015

Варенье из крыжовника с клубникой, малиной и апельсином 3.0

Очень ароматную, вкусную и оригинальную заготовку я хочу вам предложить добавить в кулинарную копилку. Сочетание ягод и цитрусовых — это потрясающе! Обязательно попробуйте повторить дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Варенье из крыжовника с орехами 2.8

Предлагаю взять на заметку удивительный рецепт приготовления варенья из крыжовника с орехами. Варенье получается невероятно красивого янтарного цвета, ароматным и потрясающе вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2015

Варенье из крыжовника и клубники 5.0

Для всех поклонников аппетитных и оригинальных заготовок на зиму предлагаю на заметку идею, как приготовить варенье из крыжовника и клубники. Оно ароматное, вкусное и совсем несложное в процессе. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.06.2018

Варенье из крыжовника (киевское) 3.4

Волшебный аромат варенья из крыжовника и его неповторимый, с кислинкой вкус нравился мне с детства. А теперь я готовлю для своих детей. Смотрите, проверенный рецепт, как приготовить варенье из крыжовника (киевское). …далее

Добавил: Dashunia 16.07.2018

Варенье из крыжовника без закатки 3.4

Хотите такого варенья, чтобы сделать — и сразу наслаждаться вкусненьким? Расскажу, как приготовить варенье из крыжовника без закатки. Лакомство содержит апельсины, которые придают особенный аромат! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.09.2016

Варенье из крыжовника 4.3

Крыжовник — царская ягода. И варенье из него, поверьте, выходит царское! Говорят, что эта ягода омолаживает и продлевает жизнь, поэтому среди баночек с заготовками крыжовниковое варенье должно быть! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Варенье из крыжовника розового 2.8

Совсем несложный, но довольно оригинальный вариант, как приготовить Варенье из крыжовника розового хочу представить вашему вниманию. Хотите удивить близких и гостей заготовкой? Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.08.2017

Варенье из крыжовника с грецкими орехами 3.3

Варенье из крыжовника с грецкими орехами — необычное и вкусное лакомство, которое элементарно заготавливается в домашних условиях. Такое варенье придает силы и обладает массой полезный свойств! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2015

Желе из крыжовника в мультиварке 3.6

Приготовить желе из крыжовника в мультиварке по данному рецепту довольно просто. Такое желейное варенье получается густым, красивого темного цвета и богатым полезными элементами и витаминами. …далее

Добавил: TomaB 11.12.2014

Варенье из крыжовника в мультиварке «Поларис»

Очень интересный вариант заготовки я хочу вам показать. Совершенно нетрадиционный набор необходимых ингредиентов, да и процесс предлагаю доверить технике. Если заинтригованы, запоминайте рецепт 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Варенье из крыжовника (густое желе) 3.7

Домашнее ягодное желе — это чудесная заготовка, которая придется по вкусу и взрослым, и малышам. Очень рекомендую этот довольно простой и весьма удачный рецепт. Запоминайте и повторите! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.07.2018

Варенье из крыжовника с медом 5.0

Если вам по душе эксперименты с заготовками, то рекомендую попробовать этот интересный вариант, как приготовить варенье из крыжовника с медом, корицей и коричневым сахаром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.07.2017

Варенье из крыжовника с грецким орехом 5.0

Очень оригинальную и вкусную заготовку хочу предложить вам на заметку. Расскажу, как приготовить варенье из крыжовника с грецким орехом. Звучит здорово, согласны? Предлагаю попробовать обязательно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.07.2018

Царское варенье из крыжовника 5.0

Моя бабушка делала очень вкусное варенье из крыжовника. Наверное, многие помнят этот сладкий вкус из детства. А какой вкладывался труд: вначале сам собираешь ягоды, потом перебираешь их и варишь. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Варенье по-царски из крыжовника 2.8

Для любителей заготовок предлагаю обратить внимание на этот очень оригинальный, но невероятно простой рецепт варенья по-царски из крыжовника с аппетитной ноткой цитрусовых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.07.2015

Варенье из крыжовника с ликером

Под рукой крыжовник, а вы не знаете, что вкусненького из него сделать? У меня есть отличная идея, которая точно придется вам по вкусу. Для десертов, выпечки и просто к чаю это чудесный вариант! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Варенье из крыжовника в мультиварке 2.6

Вашему вниманию — простой рецепт варенья из крыжовника в мультиварке, он не потребует от вас особых усилий и долгого стояния над горячей плитой, зато результат превосходит все ожидания! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.07.2014

Варенье из крыжовника на зиму 3.2

Это варенье из крыжовника на зиму в домашних условиях получается скорее похожим на джем, но я его очень долго вывариваю. А если поварить еще дольше — можно сделать домашний мармелад. Вкуснотища! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.07.2014

Варенье из крыжовника «Царское» 2.9

Хотите знать, как приготовить варенье из крыжовника царское? Сейчас расскажу. Тут суть в том, что ягоды наливаются сиропом и становятся отдельным лакомством, будто карамельки! Вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.07.2014

Варенье из крыжовника черенками 5.0

Такое варенье из крыжовника черенками в домашних условиях обычно готовят или ленивые хозяйки, или те, кто любит терпковато-кислый вкус варенья. Здесь, за счет добавления лимонов, варенье именно такое! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.07.2014

Варенье из крыжовника без варки 3.6

Рекомендую вам узнать, как приготовить варенье из крыжовника без варки, в сезон ягод сделать такую заготовку проще простого, а уж это варенье по ароматности не сравнимо ни с чем! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.07.2014

Варенье из крыжовника без косточек 3.8

Для этого рецепта приготовления варенья из крыжовника без косточек придется немного потратить время, чтобы ягоды очистить от семечек, но зато и вкус получится гораздо нежнее. Оно того стоит! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2014

Королевское варенье из крыжовника 2.4

Варенье варят из разных фруктов, ягод и даже овощей. Одни из них постоянно используются для варенья, джема, другие же — очень редко. Рассказываю, как приготовить королевское варенье из крыжовника. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.07.2017

Варенье из крыжовника без сахара 3.3

Такой быстрый и простой рецепт варенья из крыжовника без сахара придется по душе всем любителям здоровых сладостей, полезное, некалорийное варенье с приятной кислинкой — вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

Варенье из крыжовника без воды 2.7

Такое варенье из крыжовника без воды в домашних условиях всегда получается очень вкусным и съедается за раз! Все потому, что добавим и крыжовник, и апельсин, и киви… аромат потрясающий! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

Варенье из крыжовника в микроволновке 4.3

Это достаточно ленивый, быстрый и простой рецепт варенья из крыжовника в микроволновке, так что в случае, когда крыжовника слишком много, и надо его грамотно утилизировать — идеальный вариант! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2014

Варенье из крыжовника густое 3.3

Если вы не знаете, как приготовить варенье из крыжовника густое и вкусное, то вот вам чудо-рецепт! За счет добавления малины получается невообразимо ароматный конфитюр с чуть терпким привкусом. …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2017

Варенье из крыжовника — 5 вкусных рецептов на зиму

Лето замечательная пора, когда мы можем наслаждаться дарами природы, пополнять свой организм витаминами, аминокислотами и минералами. Мы с удовольствием кушаем летом свежие ягоды и фрукты, но не должны забывать и о заготовках на зиму. У меня совсем недавно были опубликованы рецепты варенья из клубники, а сегодня хочу поговорить с вами о варенье из крыжовника, который по праву является одним из самых полезных и витаминных.

Польза и вред крыжовника для здоровья

Поскольку крыжовник богат витаминами группы А, В, С, Е,  и такими минералами, как кальций, магний, цинк, железо, медь и др., его польза очевидна для организма человека. Крыжовник помогает при таких болезнях, как анемия, гипертония, экзема, различных воспалениях дыхательных путей и запорах. Крыжовник считается хорошим профилактическим средством онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых недомоганий, он поможет при низком гемоглобине. Крыжовник  оказывает желчегонное влияние, повышает иммунитет, придает энергии человеку. И при все при этом из-за низкой калорийности является отличным средством для похудения. Женщинам рекомендуется употреблять эту замечательную ягоду для нормализации гормонального фона при менопаузе, а мужчинам при риске сердечно-сосудистых заболеваний для укрепления кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Крыжовник в свежем виде регулирует и нормализует количество глюкозы в крови, но при это дневная норма не должна превышать 100 гр.

Но крыжовник может нанести и вред для здоровья. Нежелательно его употреблять людям, страдающим  заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки и панкреатитом.

Крыжовник обязательно рекомендую заготовить на зиму. Можно заморозить ягоды, тогда сохранятся витамины в лучшем виде, можно даже засушить их, хотя это будет непросто сделать ввиду того, что ягоды довольно крупные. Но традиционной заготовкой все-таки является варенье.

Рецепты варенья из крыжовника на зиму:

Варенье из крыжовника по — царски — рецепт с вишневыми листьями

Царским варенье из крыжовника назвали потому, что это было любимое лакомство Екатерины Великой, во всяком случае такая версия мне нравится. И многим хозяйкам издавна полюбился этот рецепт, поскольку варенье получается удивительно красивое, прозрачное и вкусное. Немного придется повозится, но я настоятельно советую попробовать.

Нам понадобится:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,5 кг
• вода — 1,5 стакана
• вишневые листья

1. Готовим ягоды крыжовника. Сначала ягоды промываем и отбираем только целые здоровые ягоды. Для этого у каждой ягодки удаляем хвостики и плодоножки.

2. Ягоды надрезаем у носика ножом и шпилькой, булавкой или скрепкой вынимаем осторожно мякоть. После этого промываем ягоды холодной водой, чтобы освободить их от оставшихся семян. Воду сливаем.

3. Складываем крыжовник в миску и перестилаем поочередно с промытыми вишневыми листьями. Заливаем все холодной водой и оставляем крыжовник в миске на  5-6 часов.

4. Крыжовник откидываем на дуршлаг, воду сливаем.

5. Варим сироп — кипятим 1,5 — 2 стакана воды, всыпаем сахар, размешиваем до растворения крупинок, снимаем посуду с огня. В горячий сироп добавляем крыжовник, осторожно размешиваем, чтобы все ягоды были покрыты сиропом, и оставляем на 3-4 часа в покое.

6. По истечение времени снова ставим варенье на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 минут, помешивая и снимая пенку. Снимаем варенье с огня и снова оставляем в покое на 5-6 часов. Так повторяем 2-3 раза.

При охлаждении варенья посуду крышкой не закрываем!

7. После 3-й варки ягоды приобретают красивый янтарный цвет. Чтобы варенье быстро остудить, снимаем посуду с вареньем с огня и опускаем в таз с холодной водой.

В банки рекомендуется раскладывать остывшее варенье, иначе конденсат, который образуется на крышке от горячего варенья, может привести к его закисанию

8. Варенье из крыжовника по-царски раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Пятиминутка — простой рецепт варенья из крыжовника на зиму

Если не хотите долго возиться с вареньем, этот рецепт для вас. Варенье варится быстро, а мы все знаем, что чем меньше термическая обработка, тем больше витаминов сохраняется.

Нам понадобится:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода или любой свежевыжатый фруктовый сок — 1 стакан

1. Крыжовник промываем и удаляем (если хотите) хвостики и плодоножки.

2. Дальше можно засыпать сахаром из расчета 1:1, налить воду и поставить варить варенье на плиту. После закипания варить 5 минут, обязательно снимая пену.

3. Но мне больше нравится сначала сварить сироп. Для этого закипятить воду или сок, засыпать сахар, размешать и после растворения сахара засыпать ягоды. Тогда поварить 5 минут.

4. Варенье остудить и разложить в сухие стерилизованные банки.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами — рецепт с фото

В последнее время появилось много рецептов варенья с различными вкусными добавками. Грецкие орехи, пожалуй, одно из самых полезных и  необычных дополнений любого варенья. Получается очень вкусно, но варенье по этому рецепту трудоемкое. Если у вас хватит терпения, то приготовьте, не пожалеете. Ведь баночку такого варенья можно преподнести даже в качестве подарка друзьям или близким.

Нам понадобится:

• крыжовник — 1 кг
• грецкие орехи — 1/2 стакана
• вишневые листья
• сахар — 1,5 кг
• вода — 0,5 литра

Царское варенье лучше готовить из недозревших ягод, ну или ягоды должны быть упругие.

1. Грецкие орехи обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Даем остыть и измельчаем на более мелкие кусочки.

2. Вишневые листья заливаем водой, доводим до кипения и выключаем. Оставляем отвар остывать.

3. Крыжовник перебираем, удаляем хвостики, промываем и откидываем на дуршлаг.

4. Надрезаем ножом каждую ягодку и вынимаем с помощью шпильки, булавки или маленькой ложки мякоть. Каждую ягоду начиняем кусочком грецкого ореха. Работы много, конечно, но зато какая вкуснятина получится.

5. Фаршированные ягоды укладываем в кастрюлю или таз, в котором будем варить варенье.

6. Отвар вишневых листьев процеживаем, листья удаляем, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, размешиваем и варим сироп. От листьев  вишни отвар и варенье приобретут красивый янтарный цвет.

7. Этим сиропом заливаем фаршированный орехами крыжовник. Даем этой массе остыть и оставляем в прохладном месте на сутки. На следующий день варенье хорошо пропитается, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 7-10 минут на небольшом огне.

8. После того как варенье остынет, раскладываем его в стерилизованные банки.

Варенье из крыжовника с апельсином без варки

А это мой самый любимый рецепт, готовится за 5 минут, витамины сохраняются в целости, а вкус необыкновенный.

Нам понадобится:

• крыжовник — 1 кг
• апельсины — 6 шт.
• сахар — 1,5 кг

1. Моем апельсины и крыжовник, с ягод удаляем хвостики.
2. Измельчаем с помощью блендера или мясорубки сначала апельсины вместе с кожурой.

2. Теперь пропускаем через мясорубку крыжовник. Очень удобно измельчать и с помощью блендера.

3. Добавляем сахар и все размешиваем до полного растворения сахара.

4. Укладываем сырое варенье в пластиковые контейнеры и замораживаем.

5. Перед подачей даем немного разморозиться. Да и замороженное варенье очень вкусное, особенно в жаркие дни, вполне подойдет как десерт в качестве фруктового мороженного.

Варенье — джем из крыжовника

Джем из крыжовника — еще один замечательный вариант заготовки варенья. Его можно употреблять и как варенье, и в качестве начинки для пирогов.

Лето, конечно, прекрасная, но и хлопотная пора. Ведь мы должны позаботиться о себе и своих близких, приготовить много разных вкусных заготовок. Но зато осенью и зимой как хорошо достать с полки баночку душистого варенья, которое напомнит нам о летних деньках.

Так что будем работать, засучив рукава.

Ну а ваши комментарии и замечания мне станут подтверждением того, что работа проделана не зря.

Варенье из крыжовника: рецепт приготовления | NUR.KZ

Варенье из крыжовника: YouTube/Готовим с Мариной Ломака

Крыжовник — уникальная по составу и вкусовым качествам ягода. Из нее получаются бесподобные десерты. Хотите сделать изумрудное варенье из крыжовника своими руками? Тогда следуйте рецепту и запасайтесь полезным лакомством на зиму.

Ингредиенты и секреты приготовления

Зрелые ягоды крыжовника подходят для употребления в свежем виде. Для варенья они не пригодны. Для приготовления изумрудного варенья понадобится:

• крыжовник — 2 кг;
• сахар — 2 кг;
• листья вишни — 50 г;
• вода — 5 стаканов.

Десерт получается по-настоящему изумрудным и с целыми плодами, если правильно выбрать крыжовник. Варенье в русской кухне готовят из ягод, которые:

• сформировались и стали сочными;
• имеют зеленоватый оттенок с просвечивающимися продольными полосками;
• при нажатии пружинят;
• крепко держатся на ветках.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Таким образом, крыжовенное варенье лучше готовить из зеленых сортов. Они более устойчивые и не развариваются во время термообработки.

Плоды крыжовника: Needpix

Зачем нужны вишневые листья? Ягоды крыжовника не обладают особым ароматом, поэтому добавляем натуральный ароматизатор. Листья вишни отличаются терпким ароматом и содержат красящие пигменты. Поэтому крыжовенное варенье обретет необычные вкусовые нотки и цвет.

Автор книги «Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!» Наталья Сластенова предлагает рецепт изумрудного варенья, в которое, кроме вишневых листьев, добавляет 2–3 веточки душицы (орегано). Это растение придает сиропу специфический запах.

Готовим варенье из крыжовника в удобной посуде. Елена Бойко, автор книги «Варенье, компоты, джемы», обращает внимание на высокое содержание в крыжовнике витамина С, который чувствителен к теплу и свету, к доступу воздуха. Он разрушается при соприкосновении с железными, оцинкованными предметами.

Читайте также

Малиновое варенье: как варить правильно на зиму

Поэтому варить варенье лучше в эмалированной посуде, а обрабатывать ягоды можно в стеклянной, деревянной или пластмассовой посуде. Помешивайте варенье большой деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело. По банкам разливайте его половником.

Расфасуем изумрудное лакомство в сухие стерилизованные банки (250 мл, 0,5 мл или 1 л) с винтовыми или обычными крышками. Пользуйтесь специальным закаточным ключом, если банки закручиваете обычными крышками. Стерилизацию посуды проводите сухим способом. Для этого банки и крышки после мытья отправьте в горячую духовку на 15 минут.

Ингредиенты для варенья из крыжовника: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Как правильно приготовить варенье из крыжовника

У крыжовника довольно плотная кожица, поэтому плоды не пускают сок сразу. Их нужно правильно подготовить к варке, чтобы сохранить форму, цвет и полезные вещества:

Читайте также

Малина с сахаром на зиму без варки: рецепт

• перебираем каждую ягодку, срезая ножницами плодоножки и сухой венчик;
• промываем под проточной водой. Если ягоды слишком кислые, оставляем их на 20 минут в холодной воде;
• прокалываем зубочисткой ягоды в 2–3 местах, чтобы они не лопнули во время варки.

Прокалываем ягоды зубочисткой: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Шаги по приготовлению варенья:

• Готовим отвар из вишневых листьев, который добавит крыжовнику терпкости и аромата. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду и опускаем туда листья. Доводим до кипения на медленном огне (10 минут) и томим под крышкой еще 15 минут.

Готовим отвар из вишневых листьев: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Сцеживаем настой, листья откладываем в сторону, чтобы добавить в варенье в конце варки.

Откладываем листья вишни в сторону: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• В отвар засыпаем сахар, доводим до кипения и варим сироп до полного растворения кристаллов сахара (15 минут).

Читайте также

Варенье из шелковицы: пошаговый рецепт

В отвар засыпаем сахар и варим сироп: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Заливаем ягоды крыжовника горячим сиропом постепенно. Сначала набираем сироп половником и поливаем ягоды в варочном тазике, чтобы они постепенно меняли температуру и не трескались. В конце выливаем остатки сиропа из кастрюли.

Заливаем ягоды крыжовника сиропом: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Оставляем крыжовник в сиропе на 5–6 часов до полного остывания.

Оставляем крыжовник в сиропе до полного остывания: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Ставим варочный тазик с крыжовником на медленный огонь и доводим до кипения, аккуратно помешивая снизу (15 минут). Кипятим 2–3 минуты, а потом отставляем на 5–6 часов для остывания.

Доводим ягоды крыжовника до кипения : YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Проводим кипячение с медленным нагреванием еще раз (15 минут). Кипятим 1–2 минуты и оставляем на 6 часов. Ягоды остаются целыми, сироп абсолютно прозрачный.

Кипятим ягоды крыжовника повторно и оставляем для полного остывания: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

• Кладем в варенье проваренные вишневые листья. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения (15 минут). Варим 3–4 минуты и разливаем готовый продукт по банкам. Получается 6 пол-литровых банок изумрудного варенья.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Кипятим варенье третий раз и разливаем по банкам: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Процесс приготовления варенья с учетом подготовки ягод занимает 18 часов 48 минут. На термообработку уходит 1 час 34 минуты. Сергей Кашин, автор книги «Консервирование. Варенья, джемы, желе и многое другое», рекомендует незрелый крыжовник варить в один прием. Это значительно сокращает время приготовления, а ягоды после варки остаются целыми.

Банки с вареньем переворачиваем и оставляем до полного остывания. В таком продукте много сахара, поэтому варенье хранится даже при комнатной температуре. Для надежности лучше поставить банки в прохладное темное место (погреб, подвал, холодильник).

Целые ягоды в изумрудном сиропе выглядят аппетитно, поэтому стоит немного потрудиться, чтобы заготовить на зиму варенье из крыжовника. Такой десерт содержит много витаминов и полезных веществ, подходит для семейного чаепития и украшения праздничного стола.

Читайте также

Варенье из сосновых шишек: рецепт с пошаговым описанием

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1745216-kryzovnik-varene-recept-prigotovlenia/

Как варить варенье из крыжовника

Толстячок, щетинистый виноград, колючая или гусиная ягода – каких только названий не придумывают для крыжовника. Однако, несмотря на огромную популярность в нашей стране, варенье из этой ягоды стоит несколько обособленно в ряду домашних заготовок и появляется на столах крайне редко.

О пользе ягод крыжовника известно с давних лет, ведь, по заключению учёных, именно эти плоды придают коже молодой и эластичный вид, помогают справиться с аллергическими реакциями, при запорах и нарушениях работы мочевыводящей системы. При этом, несмотря на свою высокую калорийность, крыжовник, не откладывается в жировой ткани, а наоборот, помогает работе желудочно-кишечного тракта. В плодах содержится большое количество витамина А, В (в частности В9), С и Р.

Во всех предлагаемых рецептах варки варенья из этой статьи, витаминный состав сохраняется по максимуму.

Интересной особенностью любого варенья из крыжовника является то, что оно способно принимать разнообразный внешний вид, который зависит и от способа варенья, и от сортов крыжовника, и, конечно, от добавок, которые вы будете использовать. Также надо отметить, что процесс приготовления такого продукта очень затратен по времени, поэтому перед началом, скорректируйте, пожалуйста, свои планы.

Приготовление к варке варенья: ценные советы

Для варенья из крыжовника используют слегка недозрелые плоды, это придаст продукту правильную консистенцию и позволит стоять дольше.

Из-за возможностей возникновения реакций окисления и дальнейшей порчи будущего лакомства, готовить его необходимо в эмалированной посуде.

Для хранения необходимо использовать стеклянные банки, при этом их сначала нужно обработать содой, а затем прокипятить.

Для придания варенью восточного колорита можно добавить душистых трав.

Кстати сказать, до сих пор не утихает спор относительно правильного произношения названия варенья из крыжовника. Некоторые называют его крыжовенным, другие крыжовниковым. Справочная служба русского языка считает, что крыжовенное варенье в данном споре правильный вариант, ведь именно такая фраза использовалась в произведениях Пушкина и Чехова. Но и вариант с крыжовниковым вареньем они не отбрасывают. А вы называйте так, как вам нравится.

Рецепт крыжовникова варенья №1. Классический рецепт

Классический рецепт еще называют затратным рецептом, так как для приготовления лакомства по его алгоритму необходимо уделить очень много времени.

Для приготовления классического крыжовенного лакомства вам понадобится:

1. Крыжовник – 1 кг.
2. Сахар – 1,5 кг
3. Вода: 2 стакана
4. Водка: 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Приготовления лакомства по классическому рецепту осуществляется в несколько этапов:

Этап 1: Ягоды крыжовника тщательно промойте и очистите от хвостиков и соцветий. Из-за возможности кожицы потрескаться, аккуратно проколите каждую ягодку иголкой и сложите в эмалированную миску. Затем сбрызните все плоды крыжовника сбрызгиваются водкой и поставьте их на 20 минут в морозильную камеру, после чего поместите на ночь в холодильник.

Этап 2: Варите сироп для будущего лакомства. В 2 стакана воды добавляете сахар, ставите смесь на средний или медленный огонь, всё тщательно перемешиваете и доводите жидкость до полного просветления. Как только получилась сиропная масса необходимой консистенции, добавляете в неё крыжовник и доводите до кипения. Внимание! Сироп с крыжовником нельзя перемешивать, но можно встряхивать. Как только сироп начал закипать, сразу снимите его с плиты и оставьте остужаться.

Этап 3: Остывшую крыжовенную массу пропускаете через дуршлаг так, чтобы весь сироп стёк назад в кастрюлю. Как только у вас это получилось, поставьте его опять на огонь и доведите до кипения, а затем бросьте туда крыжовник с дуршлага. Как только будущее крыжовниковое варенье закипит, сразу снимите его с огня и оставьте охлаждаться. Такую процедуру необходимо повторить всего 2-3 раза.

Этап 4: Последний раз сливаете сироп в кастрюлю, доводите до кипения и добавляете крыжовенную массу, но теперь после закипания не снимаете с огня, а продолжаете варить до полной готовности.

Для проверки готовности варенья, капните с ложки на стол и посмотрите, растеклась ли капля. У готового варенья капля после остывания не растекается.

Этап 5: Готовое крыжовниковое лакомство разливаете по банкам и заказываете его.

На заметку: для придания более насыщенного аромата и вкуса, можете добавить ваниль.

Рецепт крыжовникова варенья № 2. Для худеющих

Из-за своих особенностей варенье, приготовленное по данному рецепту не сказывается на фигуре, поэтому такое лакомство подойдёт даже для строгих диет. Однако использовать здесь необходимо уже спелые ягоды крыжовника.

Для приготовления диетического варенья вам потребуется:

1. Крыжовник: 1 кг.
2. Сахар 200 г.
3. Вода: 1 стакан

Приготовление данного лакомства происходит в 2 этапа:

Этап 1: Ягоды крыжовника очищаете от хвостиков и соцветий, промываете и закладываете в эмалированную кастрюлю. Заливаете всё это водой ставите на медленный или слабый огонь. Варить до появления однородной кашицы изумрудного цвета. Как только необходимый результат будет достигнут, снимаете кастрюлю с плиты.

Этап 2: Пропускаете получившуюся кашицу из сита назад в кастрюлю. В итоге у вас должно получиться крыжовниковое пюре без косточек и кожицы.

Этап 3: В крыжовенное пюре добавляете сахар, ёмкость с будущим вареньем ставите на средний или медленный огонь, доводите до кипения, провариваете еще 15 минут и закатываете в банки.

Рецепт крыжовникова варенья №3. «Молдаванское варенье»

Для приготовления данного лакомства вам понадобится:

1. Крыжовник: 1 кг
2. Сахар 1,5 кг
3. Вода: 1,5 стакана
4. Ядра грецкого ореха: 100 шт.

Приготовления такого крыжовенного лакомства происходит по следующему алгоритму:

Этап 1: Промойте ягоды, очистите их от соцветий и хвостиков. Сделайте в каждой ягодке боковой надрез и при помощи зубочистки удалите все семена из плодов. Постарайтесь захватить побольше мякоти, не повредив при этом целостности ягоды.

Этап 2: Добавьте в воду сахар, поставьте емкость на огонь и приготовьте сироп.

Этап 3: Очищенные ядра грецкого режете на мелкие кусочки (сильно мельчить не стоит) и немного обжариваете на сковородке. После обжарки размельчите орехи.

Этап 4: В предварительно очищенные от сердцевины ягоды крыжовника добавляете грецкие орехи, заливаете всё это достаточно горячим сахарным сиропом, ставите на средний огонь и оставляете кипятиться. Как только будущее варенье дойдёт до кипячения, снимаете его с плиты и ставите в прохладнее место на 10 часов.

Этап 5: Через 10 часов вынимаете ёмкость из прохладного места, ставите кастрюлю на огонь, готовите смесь крыжовника, грецкого ореха и сиропа до готовности, после чего закатываете это в банки.

Рецепт крыжовенного варенья № 4. «Крыжовенно-апельсиновый»

Для приготовления лакомства по этому рецепту вам понадобится:

1. Крыжовник: 1 кг
2. Сахар: 1 кг
3. Апельсин: 1 шт

Приготовление варенья состоит из следующих этапов:

Этап 1: Промываете зеленые ягоды крыжовника, очищаете от хвостиков и соцветий, и кладёте на полотенце просыхать.

Этап 2: Очищаете от кожуры апельсин, разламываете его на несколько частей.

Этап 3: Через мясорубку начинаете пропускать чередуя дольки апельсина и ягоды крыжовника.

Этап 4: В полученную массу насыпаете сахарный песок, перемешиваете и ставите на слабый огонь немного подогреться. Доводить варенье до кипения нельзя, но вот сахар должен раствориться в нём полностью. После готовности разливаете лакомство по банкам.

Рецепт крыжовенного варенья №5. Крыжовник с малиной

Для приготовления крыжовенно-малинового варенья вам понадобится:

1. Крыжовник: 700 г
2. Свежие ягоды малины: 300 г
3. Холодная кипячёная вода: 1,5 стакана
4. Сахар: 1,25 кг

Для того чтобы сварить это вкусное варенье, необходимо:

Этап 1: Вымойте ягоды. Отделите у крыжовника хвостики и соцветия, а ягоды малины постарайтесь не разламывать.

Этап 2: Насыпаете сахар в воду, ставите на медленный огонь и готовите до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.

Этап 3: Доведите сироп до кипения и аккуратно закидываете в него все ягоды. Варенье вариться до полной готовности, поэтому если плоды крыжовника у вас используются слишком крупные, то забрасывать их в сироп необходимо раньше, чем малину. Для перемешивания используйте только деревянную ложку.

Этап 4: Готовое варенье снимаете с плиты и закатываете в банки.

Варенье из крыжовника на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья Recept-Menu.ru. Недавно варила варенье из крыжовника, очень жалко было выбрасывать ягоды, а куда девать я так и не придумала. Варила впервые, так хотелось получить янтарное или как еще называют «Изумрудное варенье», чтобы ягодки были целые и прозрачные. В общем, получилось очень даже неплохо, но все равно что-то не то. Сироп зимой будет использован для пропитки бисквитов, а ягодки потом придумаю куда употребить.

Ингредиенты

Для варенья понадобилось:

• Крыжовник – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Лимон – 2 дольки.

Процесс приготовления

Для начала надо ягоды помыть, перебрать.

Удалить хвостики с двух сторон. У крыжовника это делать удобно ножницами, не то, что перебирать черную смородину.

Конечно же, дело ваше удалять ли сухие хвостики, но представьте что это будет потом в наших желудках. После обработки получилась такая вот кучка мусора. Вот фотографировала мусор и сама себе удивлялась, зачем мусор фотографировать? А он так фактурно разлегся на столе… не удержалась.

Потом каждую ягодку надо проколоть. Некоторые хозяйки удаляют семена и вставляют орешек. Наверняка будет вкусно, но я пока от таких изысков воздержусь.

Засыпать ягоды сахаром, для варенья пропорции 1:1, то есть на 1 кг крыжовника насыпать 1 кг сахара. Добавить 100 мл воды и поставить на очень медленный огонь.

Постепенно сахар растает, превратится в сироп.

Чтобы получилось прозрачное варенье надо на самом медленном огне, желательно использовать рассекатель пламени, варить до закипания и отставлять до полного остывания. Ну, или минут пять пусть побулькает, но не сильно, иначе варенье лишится прозрачности. И так много этапов, пока сироп не станет густой.

Я варила два дня, даже три. В первый день получилось довести до кипения два раза, на второй день три. Потом утром на третий день положила в варево две дольки лимона, довела до кипения, дала немного минут пять побулькать и налила в стерилизованную баночку и закатала. Лимон (или лимонная кислота) нужно совсем немного, чтобы не засахарилось. Хотя и немного кислинки появилось, варенье стало не таким приторно сладким.

А вы как варите варенье из крыжовника, или как еще говорят крыжовниковое варенье? Поделитесь своими советами. И что еще можно готовить из крыжовника?

Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника — одно из тех старомодных удовольствий, которыми бредит ваша бабушка, но в наши дни его трудно достать. Поскольку крыжовник возвращается на фермерские рынки по всей стране, сделать домашнее варенье из крыжовника несложно.

Мой муж в восторге от варенья из крыжовника, и он рос, ел его в Орегоне, будучи ребенком. На заднем дворе росли огромные кусты крыжовника. Эти растения чаще выращивают в Англии, где они хорошо себя чувствуют в прохладную влажную погоду и в полутени.Тихоокеанский северо-запад с его дождливым климатом не сильно отличается, и в середине лета кусты усыпаны фруктами.

Три года назад мы посадили наши собственные кусты крыжовника во дворе здесь, в Вермонте, и, хотя они приносят скромный урожай каждый год, этот год всегда был влажным, прохладным и пасмурным. Я наблюдал, как эти маленькие шарики развиваются на растениях крыжовника, и повторял снова и снова напевным голосом: «Будет варенье из крыжовника!» Добавьте немного счастливой подпрыгивания, и вы поймете идею.

Моя четырехлетняя дочь — серьезный любитель варенья, но она также любит свежие фрукты. Я сказал ей, что мы берем этих красавиц для особого варенья из крыжовника, и убедил оставить кусты в покое. С другой стороны, мой двухлетний ребенок — это другая история. Признаюсь, я обманом заставил его поверить, что это особые ягоды только для гусей, и он наблюдал за ними в окно, ожидая, когда канадские гуси приземлятся, чтобы забрать свой приз.

Возможно, немного обмана, но все ради варенья из крыжовника, так что оно того стоит.Он поблагодарит меня позже…

За все время его наблюдения ни одного гуся, но только на этой неделе мы видели стаю индеек, полдюжины оленей, малиновок и даже ласку. Крыжовника никто не трогал, конечно, только гусей…

Урожай почти созрел, буквально через несколько дней до них, и все они все еще тяжело висели на ветвях. Завтра или послезавтра, подумал я … сегодня день с крыжовниковым вареньем.

Конечно, именно тогда наши вольные куры получили напоминание о том, что мы сохраняем что-то особенное для другой породы домашней птицы.Чтобы не отставать, они массово спустились и за считанные минуты очистили нижнюю часть каждого куста. Мой послушный наблюдатель за крыжовником закричал, и я бросился преследовать их, но они унесли большую часть урожая крыжовника.

К счастью, наши кусты довольно высокие, и часть фруктов удалось уцелеть. Мне удалось собрать всего одну миску спелого крыжовника для своего варенья.

Крыжовник может быть красным или зеленым, а из красного крыжовника получается темно-кроваво-красное варенье, похожее на варенье из красной смородины.(В конце концов, они тесно связаны.) В прошлые годы красный крыжовник был большей частью нашего урожая, поскольку эти кусты, как правило, более интенсивно выращивают на нашей земле.

К сожалению, они также имеют тенденцию вырастать немного короче, а из-за ярко-красных плодов их намного легче заметить жадным маленьким цыплятам, ворующим крыжовник. Я надеялся сделать две партии, ярко-красную версию и темно-зеленую. Не повезло в этом году, но на самом деле это просто косметика, и, независимо от цвета, варенье из крыжовника на вкус одинаково.

Как приготовить джем из крыжовника

Я пал жертвой извечного безумия, считая ваш крыжовник еще до того, как он созрел, и более месяца назад начал изучать рецепты варенья из крыжовника. Я предположил, что это старомодный фрукт, очень похожий на варенье из черной смородины, с долгим постепенным кипением, прежде чем джем достигнет стадии геля. Не так!

На самом деле как раз наоборот. Приготовить варенье из крыжовника до абсурда просто и быстро. Это фрукт с высоким содержанием пектина, а это значит, что вы можете приготовить густое, насыщенное варенье с плотной застывкой без добавления пектина.Все, что вам нужно, это сахар и фрукты.

Следующим шагом после сбора плодов является удаление верхушек и хвостов. Небольшой кусочек стебля часто прилипает к верхушке каждого крыжовника, а после опыления от цветка остается «хвостик». На большинстве фруктов, например, на чернике, эти цветы опадают после опыления. Крыжовник бывает другим, и он просто засыхает в короткий коричневый хвостик.

Я признаю, что это самая трудоемкая часть всего процесса.

После очистки крыжовника взвесьте плоды. Если у вас нет кухонных весов, вы можете просто измерить. Чтобы приготовить 1 фунт, требуется около 3 стаканов крыжовника, поэтому каждая чашка весит примерно 1/3 фунта

Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды и небольшим количеством сока лимона или лайма. Лимонный сок необязателен и не обязателен для консервирования или варенья в холодильнике, но он действительно подчеркивает вкус готового джема из крыжовника. Лично мне нравится сок лайма, и я думаю, что он хорошо сочетается с зеленым крыжовником.

Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, пока крыжовник не распадется (около 5 минут). Пока крыжовник готовится, взвесьте сахар. Крыжовник — кислый фрукт, и хотя я обычно фанат джемов с низким содержанием сахара, я здесь не экономлю. Большинство рецептов варенья из крыжовника требуют от 3/4 до 1 фунта сахара на каждый фунт фруктов.

Опять же, если у вас нет кухонных весов, не беспокойтесь. Один фунт сахарного песка — это примерно 2 стакана, поэтому добавляйте от 1 1/2 до 2 стаканов сахара на каждые 3 стакана крыжовника.

Снова доведите кастрюлю до быстрого кипения и варите 8-10 минут, пока смесь не станет гелеобразной. Вы можете проверить это с помощью кухонного термометра (220 градусов по Фаренгейту) или поставить тарелку в морозильную камеру и попробовать на ней небольшую ложку варенья. Он должен загустеть, когда попадет на холодную тарелку, если он готов.

Я, конечно, наоборот, не использую ни один из этих методов. Я окунаю ложку в кастрюлю и наливаю ее обратно. Варенье из крыжовника готово, когда оно начинает «скатываться» с ложки, а не капать.Есть и другие признаки: если вы опытный производитель джема, то знаете, что пузырьки меняют текстуру по мере того, как варенье достигает стадии геля, становятся более глянцевыми и лопаются медленнее. Это резкое изменение, которое вы можете увидеть, если действительно за ним следите.

Как только варенье из крыжовника станет желеобразным, разлейте его по подготовленным банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель, или вы можете обработать банки в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, и он будет храниться в течение многих лет.

Варианты варенья из крыжовника

Я люблю свое простое варенье из крыжовника, но я также нашла несколько вариантов для вас, если у вас под рукой отличный урожай и вы хотите проявить творческий подход. Это то, что я получил, изучая рецепты варенья из крыжовника до того, как получил фрукты…

• Джин ~ Комбинируя два фаворита британской кухни, можжевельник в джине отлично сочетается с крыжовником. Я ела джин, настоянный на крыжовнике, и это было потрясающе, я могу только представить, как это работает наоборот.
• Со свежим цветком бузины ~ Наши цветы бузины только что зацвели на этой неделе, что идеально совпадает с сезоном крыжовника. Джемы из бузины прекрасны, и вы можете добавлять эти крошечные цветки во всевозможные фруктовые джемы … например, в клубничное варенье из бузины.
• С ревенем ~ Здесь, на севере страны, конец сезона ревеня, и ситуация только накаляется. В начале сезона я приготовила и клубничное варенье из ревеня, и прямое варенье из ревеня.Я с нетерпением ждал варенья из ревеня и крыжовника с последним урожаем из ревеня в сезоне, но этого придется подождать до следующего года.

Выход: 3 банки по полпинты (банки по 8 унций).

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 50 минут

Это простое варенье из крыжовника готовится за считанные минуты, пектин не нужен!

Состав

• 1 фунт крыжовника (около 3 стаканов)
• От 3/4 до 1 фунта сахара (от 1 1/2 до 2 стаканов)
• 1/4 стакана воды
• 1-2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)

Инструкции

1. Очистите крыжовник, удалив его верхушки и хвосты.
2. Поместите очищенный крыжовник в кастрюлю с водой и лимонным соком. Доведите их до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока они не распадутся (около 5 минут).
3. Добавьте сахар и кипятите смесь, пока она не станет гелеобразной, около 8-10 минут. Попробуйте варенье на тарелке в морозильной камере или проверьте, не просыпается ли он ложкой. В качестве альтернативы используйте пищевой термометр и подождите, пока температура не достигнет 220 градусов по Фаренгейту.
4. Вылейте варенье из крыжовника в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Накройте банку крышкой из 2 частей и плотно закройте рукой.
5. Либо храните банки в холодильнике для немедленного использования, либо обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, чтобы получить домашнее консервированное варенье из крыжовника, которое хранится годами при комнатной температуре.

Банкноты

Примечание. При соотношении сахара и фруктов 1: 1 по рецепту получается 3 банки объемом полпинты. Варианты варенья из крыжовника с пониженным содержанием сахара дают немного меньший урожай, и для застывания может потребоваться немного больше времени.

Этот рецепт можно увеличить вдвое, но не увеличивайте размер партии более 2 фунтов крыжовника, так как большие партии нагреваются неравномерно и могут возникнуть проблемы с достижением стадии геля.

Еще рецепты летнего джема

Ищете более простые рецепты консервирования? У меня их более 100 на сайте, но вот еще несколько забавных джемов для начала:

Связанные

Домашнее варенье из крыжовника — выходные в коттедже

Абсолютно лучший ДОМАШНИЙ ГУСНИЧНЫЙ джем… когда-либо!

Нет ничего лучше варенья из черники! Эй, погоди, разве это не пост про GOOSEBERRY JAM ? Это так, но все началось не так.Изначально мы думали, что возьмем на себя нашего дорогого друга NANCY’S APRICOT JAM . Это выводит удовольствие от завтрака или прекрасного сыра на совершенно новый уровень.

Идея заключалась в том, чтобы приготовить варенье из дикой черники, но я быстро понял, как трудно найти их на местных фермах, и к тому же они были безумно дорогими. Хотя в итоге мы сделали один великолепный пирог WILD BLUEBERRY PIE , вскоре я обратил внимание на более необычное блюдо — крыжовник.Оглядываясь назад, я не мог бы быть более счастливым, потому что этот GOOSEBERRY JAM весьма примечателен.

Прежде чем поделиться тем, что я узнал во время этого приключения в приготовлении джема, позвольте мне напомнить вам нажать ЗДЕСЬ , чтобы получить быстрый урок по консервированию. Очень важно наладить процесс консервирования, и всего за несколько проверенных и проверенных шагов вы быстро станете мастером варенья.

Я также предлагаю вам прочитать ЭТА СТАТЬЯ моего друга Люси Вейверман для The Globe and Mail .Он вышел в тот же уик-энд, когда мы готовили этот джем, и после некоторых предложений Люси, что неудивительно, мы добились большого успеха.

Вот что делает этот

GOOSEBERRY JAM таким потрясающим:

ГУЗБЕРЫ

Произносится / ˈɡuːzbɛri /, крыжовник очень отличается как по внешнему виду, так и по вкусу. Их кожа отмечена несколько прозрачными прожилками, которые делают их похожими на изящные арбузы. Их мякоть хоть и сладкая, но имеет приятную терпкость.Заголовок ЗДЕСЬ , чтобы узнать о них больше.

ВЕРШИНА И ХВОСТ

Этот рецепт трудоемкий, двух вариантов нет. Рецепты с крыжовником требуют так называемой «посыпки и хвоста», когда мы обрезаем верхушку, стебель, а также хвост, где когда-то был цветок.

Если вы такая же личность, как я, то процесс увязки и хвоста превращается в квест. На то, чтобы обрезать все ягоды по этому рецепту, потребовалось около 3 часов, так как я упорно удалял эти стебли и крошечные черные пятнышки с каждой из них.В результате получился однородный по цвету и текстурированный джем без пятен.

ВЗВЕШИВАНИЕ

Впервые я использовал кухонные весы для взвешивания фруктов, а не просто добавлял ягоды с помощью мерных или сухих мер. Это гораздо лучший способ определить истинный объем фруктов. Я также взвесил сахар, используя тот же метод, и предлагаю вам сделать то же самое.

СООТНОШЕНИЕ ФРУКТОВ И САХАРА

Я последовал совету Люси и приготовил это варенье, используя соотношение фруктов к сахару 3: 2.Хотя количество сахара может показаться меньшим, чем мы привыкли, готовое варенье превзошло мои ожидания. В конце концов, он был идеально подслащенным, но все же позволил аромату ягод проявиться. Он также идеально подходит, попадая в то сладкое пятно твердости, которое все еще можно легко намазать на кусок тоста или на крекер.

УСИЛЕНИЕ ВКУСА

Добавление пяти пинт крыжовника в пинту дает вам время подумать о многих вещах: сколько ягод в пинте? Кому отдать готовую банку? Почему я варю варенье в самый жаркий день года? Что мне добавить в кастрюлю, чтобы джем немного усилил вкус?

Думаю, я решил этот последний вопрос, добавив имбирь и сок лайма.В каком-то смысле я благодарен за простоту всего этого; Вы не можете не восхищаться, когда что-то оказывается настолько феноменальным на вкус и состоит только из 5 ингредиентов.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ — ЭТО КЛЮЧ

Само приготовление джема, возможно, является самым важным этапом, и мы снова ищем эту золотую середину — джем должен достаточно загустеть, чтобы не пережариться. К счастью, крыжовник содержит большое количество пектина, поэтому это происходит относительно быстро, после 25 минут кипячения вкрутую.

Мы рекомендуем проверить консистенцию джема методом замороженной боковой пластины. Когда вы думаете, что варенье готово, добавьте ложку джема на замороженную тарелку. Примерно через две минуты наклоните тарелку. Если варенье остается на месте, пока все хорошо. Затем осторожно надавите на варенье пальцем, и если верхняя часть сморщится, варенье готово. Если нет, готовьте еще 5 минут и повторите процесс.

ПРИЗНАТЬ РАДОСТЬ

Во время приготовления этого джема произошло нечто совершенно удивительное, и это действительно было радостью наблюдать; эти яркие зеленые ягоды медленно варятся, чтобы раскрыть красивый розовый, затем глубокий розовый оттенок.На самом деле, я думал, что варенье выглядело слишком темным, и только когда я начал переливать его в банки, я впервые увидел его истинный цвет. По цвету варенье из крыжовника не имеет себе равных.

ОТДЕЛКИ

Как и во всех рецептах варенья, ключевым показателем успешной обработки является ожидание щелчка, когда крышки сжимаются на верхней части банок, образуя уплотнение. Все мои банки открылись без происшествий. После полного остывания я подумал, что было бы неплохо завершить процесс простым завершающим штрихом, чтобы сделать их более привлекательными, когда я подарю их членам семьи и друзьям.

Не нужно усложнять этот шаг, просто вырежьте кружочки из коричневой бумаги для рукоделия, оберните их вокруг крышек и завяжите белой мясницей веревкой.

Если приготовление домашнего варенья находится в вашей рулевой рубке, и если мы вдохновили вас попробовать свои силы в этом полезном деле, пусть это будет рецепт, который вы попробуете.

Нет ничего лучше домашнего

ГУЗБЕРИНОВОЕ ДЖЕМ !

PIN ME!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Домашнее варенье из крыжовника

Состав

• 2.4 кг свежего крыжовника с ботвой и хвостом
• 3½ стакана воды
• сок из 3-х лаймов
• 3 столовые ложки тертого свежего имбиря
• 1,6 кг сахарный песок

Проезд

1. Приготовьте варенье: поместите три маленькие тарелки в морозильную камеру. Вымойте крыжовник, а затем срежьте с каждого верхушки и хвосты. Подготовленный крыжовник взвесьте на кухонных весах.Вес сахара для дополнения фруктов в соотношении 3: 2.
2. Выложите крыжовник в широкую сковороду с тяжелым дном. Добавьте воду, сок лайма и имбирь и перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и готовьте в течение 15 минут, чтобы фрукты смягчились. Часто помешивайте.
3. Включите средний огонь, добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится, примерно 10 минут. Увеличьте огонь до среднего и варите вкрутую 25 минут, помешивая примерно каждую минуту.Снимите пену сверху и выбросьте.
4. Проверьте варенье с помощью упомянутого выше метода замороженной тарелки, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено.
5. Когда джем полностью приготовится, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.
6. Для домашнего консервирования: Место 12 8oz. консервирование банок в посудомоечной машине и запустите цикл мойки без добавления мыла для стерилизации банок.
7. Закройте кастрюлю среднего размера крышками и кольцами и залейте водой. Отложил в сторону.
8. Погрузите воронку и черпак в большую кастрюлю с кипящей водой не менее чем на 10 минут.
9. Поставьте банки на чистую рабочую поверхность. Поместите стерилизованную воронку на первую банку и зачерпните приготовленное варенье стерилизованным ковшом. Оставьте 3/4 дюйма свободного пространства вверху.
10. Поместите стерилизованную крышку сверху с помощью магнитной палочки или щипцов. Поместите кольцо сверху и поверните до упора. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
11. Поместите заполненные банки в прохладное место и оставьте в покое на 24 часа.На следующий день убедитесь, что все крышки открылись и закрылись.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Рецепт джема из крыжовника | Allrecipes

Вкусно! Я никогда раньше не пробовала крыжовника и не знала, чего ожидать. Мое варенье получилось отличным, идеальным сладким / терпким сочетанием и такого красивого цвета. Моя семья тоже любит это!

Не имея пищевой мельницы, я давил свои ягоды в кухонном комбайне на «отбивную».Приятная текстура, хорошая консистенция варенья вкусная!

этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ! У меня есть крыжовник, растущий на моем участке, мое варенье было не таким темным, как на картинке здесь (может быть, разные виды крыжовника?), Мое было прекрасного розового цвета, я оставил семена, и это было просто замечательно! ты действительно не можешь даже сказать, что они там. Спасибо!

Кловердейлу: Я знаю, что вашему посту год назад, но я просто хотел сказать, что да, на самом деле ДЕЙСТВИТЕЛЬНО переделки, когда дело доходит до джема, который плохо закрепился.Вы просто сливаете все варенье из банок в кастрюлю для варенья. Довести до полного кипения. Готовьте всего 30 секунд. Снять с огня. Добавьте больше пектина. Добавьте больше пектина (я бы посоветовал, возможно, остальную часть упаковки?). Перемешайте и снимайте обезжиренное масло в течение 5 минут. Снова разложите по чистым стерилизованным банкам. Обратите внимание, что жидкий пектин, требуемый в этом рецепте, и порошок или кристаллический вид не являются взаимозаменяемыми. Кристаллический пектин обычно требует меньше фруктов и меньше сахара на 1 пакет, чем требуется в рецепте с использованием жидкости.Также дважды проверьте размер пектина. Раньше он выпускался в бутылках по 6 унций, о которых идет речь в этом рецепте. Это требует 1/2 бутылки объемом 6 унций или 3 унции. Сегодня жидкий пектин обычно находится в пакетиках по 3 унции, так что вы можете использовать полный пакет. Если вы хотите приготовить желе, вы не можете просто заменить фрукты равным количеством сока. Приготовление желе — это еще одно целое искусство и по разным рецептам. Обычно больше сахара и больше пектина.

Я следовал рецепту желе и использовал его с низким содержанием сахара.У моей мамы есть крыжовник, и я хотела попробовать его на вкус. Я люблю их в кустах, но никогда не готовил с ними. Желе мне не понравилось. Мои мама и папа обожают желе. Думаю, это зависит от ваших вкусовых рецепторов! Я также не использовал кожуру или семена. Я положил их в соковыжималку и использовал только сок. Это очень красивый цвет.

Хороший вкус, но вы можете добавить больше пектина. У меня был фантастический крыжовник, но по этому рецепту получился жидкий продукт. К сожалению, при приготовлении варенья «доработок» нет.

Мне не хватило гусиных ягод, смешанных в красных струях. Уменьшите потребление сахара и не используйте пектин. Чтобы загустеть, потребовалось намного больше времени, но это было потрясающе. После первого вкуса появился второй вкус… потрясающий для тостов, крекеров и мороженого.

Спасибо огромное !!!!! Вы помогли мне с игрой, которую я создаю. P.S. Его вкуснятина

Это сработало, как описано. Я сэкономил и буду делать снова

Рецепт старомодного крыжовникового джема — Food Fanatic

Старомодный джем из крыжовника — это то, что делала бабушка.Эти терпкие и сладкие ягоды такие вкусные, что вам захочется …

Летний сезон консервирования в самом разгаре здесь, в северной части штата Нью-Йорк, и многое происходит на моей кухне. Клубника и вишня приходили и уходили, а теперь на палубе черника, абрикосы, малина и смородина, а также «новый для меня» фрукт — крыжовник.

Пару недель назад, собирая красную малину на одной из моих любимых фруктовых ферм, я заметил, что рядом есть ряды зеленого и розового крыжовника, которые тоже были готовы к сбору.

Я никогда раньше не ела и не делала ничего из крыжовника, поэтому из любопытства выбрала чуть больше фунта розового крыжовника, чтобы посмотреть, что я могу с ними сделать.

Это был случайный момент, когда я недавно получил пару новых книг по консервированию, поэтому я решил просмотреть их, чтобы посмотреть, что я смогу найти. Крыжовника было немного, но то, что я нашел, было простым и понятным: варенье из крыжовника можно приготовить из фруктов, сахара и ничего другого.

Поскольку крыжовник богат натуральным пектином, нет необходимости добавлять какой-либо дополнительный пектин, чтобы варенье застыло. Я был взволнован этим фактом как потому, что у меня закончился коммерческий пектин, так и потому, что с точки зрения вкуса я хотел уйти от использования коммерческого пектина в своих консервах. Я добавил немного лимонного сока, чтобы оживить вкус этого джема, но вы можете не добавлять его или добавить другой вкус, например свежий имбирь или ликер из цветов бузины.

Как бы вы его ни приготовили, я надеюсь, вам понравится это простое варенье небольшими партиями так же, как и мне. Я с нетерпением жду возможности подать его на поздний завтрак с моими любимыми булочками с ванилью. Я надеюсь, что у вас прекрасное лето и обильный сезон сохранения!

Устали от ужина?

Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора сковород. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

Консервы из крыжовника Easy Cape — Эндрю Циммерн

Мадлен Хилл

Я познакомился с мысом крыжовником (он же молотая вишня) в прошлом году на выставке Empellón Taqueria в Нью-Йорке. В сочетании с креветочным маслом и маслом чипотле я сразу же заинтересовался фруктом, который представлял собой неопределимую помесь помидоров черри и ананаса.Родом из Южной Америки, они не связаны с вишней или крыжовником индийского или китайского сорта, а скорее с помидорами. Как и у томатилло, у ягодного крыжовника шелуха, которая при созревании становится бумажной, и ее легко оттянуть, чтобы обнажить оранжево-желтые круглые плоды, наполненные съедобными семенами. Обыскав город, прошлой весной я нашла несколько растений, которые можно было посадить в своем саду, и была приятно удивлена ​​урожайностью даже в октябре. Этот простой цитрусовый джем — это не только сырые, но и мой любимый способ использовать урожай.

Консервы из крыжовника Easy Cape

---

Состав

• 4 чашки лущеного крыжовника накидки
• 1 лимон, сок и цедра
• 1 1/2 стакана сахара

Инструкции

ОБОРУДОВАНИЕ: УРОЖАЙ 5 КВАРТАЛЬНЫХ БАНК

Смешайте мыс крыжовника, сок и цедру одного лимона и сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне.Доведите до кипения, время от времени помешивая, и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 30-40 минут. Вы можете размять крыжовник ближе к концу, если хотите, чтобы варенье получилось более гладким, но мне нравится текстура, когда некоторые фрукты остаются целыми.

Консервы разлить по стерилизованным консервным банкам. Закройте банки, затем погрузите их в кастрюлю с водой и кипятите 5 минут. Осторожно снимите банки и дайте остыть. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они полностью закрыты; охлаждайте любые банки с несовершенными крышками.Варенье будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому вы можете пропустить процесс консервирования и просто охладить конечный продукт после того, как он остынет до комнатной температуры.

Фотографии Мадлен Хилл.

• Варенье из клубники и уксуса
• Мармелад из ревеня с инжиром и лимоном
• Как приготовить яблочное масло

Джем из крыжовника | Домашнее варенье

Джем из крыжовника — отличное универсальное варенье. Попробуйте его на хрустящем хлебе или тосте с маслом, ложке каши или натуральном йогурте.А как насчет классического крыжовникового дурака, взбитого со сливками?

С некоторыми настройками вы даже можете использовать мой домашний джем из крыжовника вместе с пикантными продуктами, такими как копченая скумбрия, жирные сорта мяса и карри.

Любое легкое варенье, можно даже приготовить его из замороженного крыжовника, как я здесь.

Перейти к рецепту

ВОСПОМИНАНИЯ ДЕТСТВА

Крыжовник был одним из фруктов, на которых я вырос.Папа выращивал много фруктов и овощей в нашем саду, а мама превращала их в джемы, пудинги и пироги. Среди них были ревень, чернослив, смородина, малина и клубника, а также крыжовник).

В то время меня раздражало, что мама не удаляла камнями дамсонов, когда делала из них пирог. Мы должны были быть очень осторожными, чтобы не укусить одного. Но теперь воспоминания об игре с камнями «лудильщик, портной, солдат, матрос, богатый человек, бедняк, нищий, вор» — это очень бережно.Задавшись вопросом о происхождении слова «мастерица, портной», я нашел этот предмет в The Atlantic . Он основан на детских воспоминаниях писателя Джима Крейса о детских стишках, а также о пирогах с черным пирогом и «скрэмпинге». Прекрасное чтение, многие из них находят отклик у меня.

Но я здесь, чтобы поговорить о крыжовнике. Или, как мы бы их назвали, goosegogs, что всегда произносилось как «guzzgogs».

ГУЗБЕРЫ

Хотя в конце сезона можно получить сладкий или десертный крыжовник, который имеет тенденцию к красивым розовым и пурпурным оттенкам, для меня крыжовник — это только ранний.Зеленый, терпкий и крепкий.

Возможно, это потому, что я бродил по саду моего детства, всегда в поисках чего-нибудь, что можно откусить (спелого туши, пары клубники, толстого стручка гороха или помидора, который нельзя было бы пропустить из ветхой теплицы), чего угодно будет рассматриваться.

Итак, когда крыжовник был большим и круглым, я не мог устоять перед ним. Не имело значения, что они были такими едкими, что слезились глаза, а острые шипы причиняли боль.

Но, может быть, большинство людей думает, что крыжовник скорее терпкий, чем сладкий? Если так, то это разумно, так как название происходит от их традиционного использования в соусе, чтобы есть вместе с гусем, с резкостью, пронизывающей жирное и жирное мясо.

Точно так же соус из крыжовника является традиционным дополнением к жирной рыбе, такой как скумбрия — очевидно, во французском названии этого члена семейства смородиновых: groseille à maquereau .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМА ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ

Когда я пишу это, мы почти прошли пик сезона крыжовника, который обычно длится с июня по август.Тем не менее, я заметил несколько корзинок в местном овощном магазине незадолго до того, как уехал в отпуск в конце июня. Так что, забегая вперед, я купил пару и сунул их в морозилку, чтобы приготовить варенье, когда вернусь.

Замораживание делает некогда твердые ягоды мягкими, но это не имеет значения, потому что варенье все равно нужно готовить, пока они не станут мягкими.

РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАЖИМА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Если вы никогда раньше не варили варенье, будьте уверены, это действительно несложно.В свой рецепт Джем из ревеня, яблока и имбиря я включил руководство для начинающих по приготовлению джема и предлагаю вам сначала прочитать его, если это все для вас в новинку.

В конце поста вы найдете подробный рецепт варенья из крыжовника, из которого можно приготовить 3–4 банки джема, но вам необходимо знать следующие основные сведения:

• Джемы получают путем варки фруктов (или иногда овощей) с сахаром до застывания.
• Фрукты (и некоторые овощи) содержат различное количество агента естественного закаливания, называемого пектином, который выделяется во время приготовления.
• Когда фрукты готовятся некоторое время, нам нужно проверить «точку застывания». Это означает, что варенье не будет жидким после того, как оно будет залито и остынет.

РОЛЬ САХАРА

Кислота любой партии крыжовника будет варьироваться в зависимости от сезона, сорта и степени спелости, поэтому вам нужно отрегулировать количество сахара по своему вкусу.

Я использовал тот же вес сахара, что и крыжовник с вершинами и хвостами.При необходимости добавьте больше сахара, но если вы хотите менее сладкое варенье, помните, что сахар играет важную роль в высвобождении пектина из фруктов, а также в сохранении готового варенья. Это означает, что варенье с низким содержанием сахара может не застыть так же хорошо, как обычное варенье, и его лучше хранить в холодильнике, а не в кухонном шкафу.

Для этого рецепта у меня было 700 г крыжовника после добавления топлита и хвоста, поэтому я использовал 700 г сахара плюс сок половинки лимона. Крыжовник, особенно менее спелый, зеленый, с высоким содержанием пектина, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с застыванием джема.

Вы также можете обнаружить, что если вы используете спелые ягоды крыжовника, даже если они начинаются с зеленого цвета, готовое варенье будет немного розовым или даже довольно красным. Мой крыжовник был средне спелым, а получившееся варенье в банке имело зеленоватый оттенок, но выглядело золотистым на фоне сливочного масла и йогурта.

НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ТОСТОВ

Как и любое варенье, версия с крыжовником идеально сочетается с хорошим хрустящим хлебом или тостами и большим количеством масла.

Я также начал использовать домашние джемы для быстрых завтраков, пудингов и сладких закусок, добавляя столовую ложку или около того в простой жирный йогурт.Я думаю, что это особенно хорошо работает с слегка терпкими джемами, такими как крыжовник, или такими, как мой Ревень, Яблочный и имбирный джем , которые имеют пряный оттенок.

БЫСТРЫЙ ГУЗНИЧНЫЙ ДУРАК

Развивая идею домашнего варенья с йогуртом, вы можете приготовить из крыжовникового джема невероятно фруктовый и сливочный «Крыжовник». Я заменяю половину обычного крема простым йогуртом — пудинг по-прежнему кремовый, но приятный и легкий.

Для 4-6 человек: взбейте электрическими венчиками 150 мл жирного йогурта с несколькими каплями экстракта ванили и сахарной пудры по вкусу.Добавьте 150 мл двойных сливок, пока они не загустеют. Добавьте 3-4 столовые ложки джема из крыжовника, переложите в сервировочную миску и поставьте в холодильник на час. Подавать самостоятельно или с хрустящим печеньем или песочным .

ГУСНИЧНАЯ КРОМКА ЧИТА С КОРОТКОПЛЕБНЫМ СЛОЕМ

Когда я думаю о крыжовнике в пудинге, на ум приходит насыщенный и маслянистый «Крыжовник». Но если у вас нет свежего крыжовника, то очень хорошей заменой будет использовать варенье из крыжовника из моего рецепта для Jammy Shortbread Oat Crumble Squares .

Вкусный холод, вы также можете разогреть кусочки крошки в микроволновой печи на несколько секунд и подавать со сливками, заварным кремом или мороженым. В результате получается красивый и быстрый пудинг, похожий на крошку, с дополнительным удовольствием от слоя песочного печенья на дне.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОХРАНЕНИЯ ДЛЯ ГУСНИЧНОГО ДЖЕМА

Пирог из крыжовника также может сопровождать пикантные блюда и является классическим дополнением к жирной и копченой рыбе, например, к скумбрии. Свинина также хорошо сочетается с терпкими фруктами (например, с яблочным соусом), и, если немного подправить, мое варенье из крыжовника может заменить свежеприготовленный крыжовник во всевозможных пикантных соусах:

• Добавьте немного бальзамического уксуса для придания пикантности и используйте со свининой или гусем
• смешать с сливочным хреном в банке для подачи со скумбрией.Особенно хорошо сочетается с рыбными котлетами домашнего копчения из скумбрии.
• нагрейте семена черной горчицы и хлопья чили в небольшом количестве кунжутного масла, пока семена не лопнут. Добавьте каплю мягкого уксуса и перемешайте все с джемом из крыжовника. Подавать как пряную приправу, как чатни из манго, к пападому, карри и т. Д.
• смешать со сладким соусом чили, разбавить соком лайма, если хотите, и использовать в качестве соуса для макания для тайских рыбных котлет, оладий из кукурузы, блинчиков с начинкой и т. Д.

Я считаю, что джем из крыжовника — удивительно универсальное варенье.И лучше самодельного не получишь.

Варенье из крыжовника

Простое, но вкусное варенье, отлично подходит для намазанного маслом хлеба или тостов, каши и йогурта или из крыжовника. Также можно употреблять с пикантными продуктами, такими как копченая скумбрия, жирные сорта мяса и карри.

• 700 грамм крыжовник с вершиной и хвостом
• 300 мл воды
• 700 грамм сахар
• 0.5 лимон, только сок

1. Положите в морозильную камеру 2 или 3 небольших блюдца; они будут использоваться для быстрого охлаждения чайных ложек джема, чтобы определить, когда точка застывания будет достигнута.

2. Поставьте 4 промытых, ополоснутых и опорожненных банки с крышками на противень и поместите в духовку с минимальной настройкой. Выключите духовку, когда банки станут горячими, но оставьте их внутри, пока не будете готовы залить готовое варенье.

3. Выложите подготовленные ягоды крыжовника в большую, глубокую и широкую кастрюлю, добавьте лимонный сок и достаточно воды, чтобы он покрылся водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться до мягкости и мягкости (10-15 мин).
   

4. Добавьте сахар и помешивайте, пока он медленно растворяется.
   

5. Когда сахар полностью растворится, включите огонь и доведите содержимое до кипения.

6. Держите варенье при вращающемся кипении, пока не будет достигнута точка застывания (15–25 мин).

   Для проверки точки застывания :

   Снимите кастрюлю с огня.

   Тест на хлопья: Возьмите варенье на деревянной ложке, немного охладите и дайте ему упасть с края ложки. Если последние кусочки варенья сливаются в «хлопья», а не стекают потоком, переходите к тесту «Блюдце». Если он не рассыпается, кипятите еще 4-5 минут, затем повторите тест.

   Тест с блюдцем: Достаньте одно из холодных блюдцев из морозильной камеры, положите на него чайную ложку варенья, чтобы оно остыло, затем осторожно надавите на варенье пальцем. Если он мнется, значит, точка схватывания была достигнута. Если нет, кипятите еще 4-5 минут, затем повторите тест.

7. По достижении точки застывания достаньте банки из духовки и уложите в них варенье. Защищая руки, закройте крышками и дайте остыть.

8. Когда банки остынут, по возможности закройте крышки еще немного.Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

   Готовы к использованию сразу, но закрытые банки должны храниться не менее года.

НАСЛАЖДАЛИСЬ ЭТОМ РЕЦЕПТОМ? ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ ОВЕС НА НОЧНОЙ С КОМПОТОМ ГУЗНИЧНИК

Легкий рецепт варенья из крыжовника — Все рецепты UK

Метод

Подготовка: 30 минут › Готовить: 30 минут › Готово через: 1 час

1. Поместите тарелку или блюдце в морозильную камеру.
2. Крыжовник вымыть и обрезать. Поместите в кастрюлю с толстым дном с водой. Довести до кипения и быстро кипятить 1 минуту. Убавить огонь и тушить 10-15 минут, пока крыжовник не станет мягким. Добавьте сахар, затем снова доведите до кипения еще 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и проверьте, застыло ли варенье. Выньте тарелку из морозильной камеры и капните на нее немного варенья. Через несколько секунд нажмите пальцем на варенье.Если поверхность варенья сморщивается и несколько сохраняет свою форму, значит, варенье достигло точки застывания и готово. Если варенье скользит по тарелке и кажется очень жидким, его нужно кипятить еще несколько минут, после чего вам нужно снова протестировать варенье.
4. Очистите варенье от накипи. Разложите горячее варенье по горячим стерилизованным банкам.

Для стерилизации банок

Вымойте и ополосните банки и крышки теплой мыльной водой.Выстелите форму для запекания чистой тканью и поставьте на нее чистые банки для варенья вверх дном. Примерно за полчаса до заливки варенья поместите банки с вареньем в разогретую до 100 ° C духовку.
Тем временем поместите чистые крышки в большую кастрюлю и залейте водой. Варить 10 минут, чтобы простерилизовать крышки. Также вскипятите на этом этапе любую другую посуду, например воронку или ложку.
Когда вы будете готовы жарить варенье, достаньте банки из духовки. Используя прихватку, переверните банки лицевой стороной вверх, удерживая их в противне.Разлейте горячее варенье по теплым банкам. Убедитесь, что в каждой банке осталось свободное пространство в 1 см.
Сразу закройте банки крышками. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем хранить в темном прохладном месте до 1 года. Если вы можете надавить на центр крышки и заставить ее двигаться, банка не закрыта должным образом: охладите и употребите в течение двух недель.

Как стерилизовать банки

Узнайте, как стерилизовать банки двумя способами, с помощью нашего удобного пошагового руководства и видео.

.

No related posts.