Как приготовить изысканный кофе в домашних условиях

Кофе уже давно прочно обосновался в ежедневном рационе миллионов россиян: утро многих начинается с ароматного напитка, за чашкой капучино часто проводятся разнообразные встречи, после обеда обязательно подается горячий эспрессо. В этой статье мы расскажем, как сделать вкусный кофе в домашних условиях. Существует несколько основных способов.

Кофеварки, кофемашины, френч-прессы

Самый простой способ — это купить кофемашину или кофеварку. Современные модели точно отмеряют количество кофе и воды, следят за нагревом и выдают идеальный напиток при минимуме усилий.

Серьезные кофейные станции позволяют готовить разнообразные кофейные напитки по качеству неотличимые от произведений лучших бариста. Главное — правильно выбрать кофе и правильно же его перемолоть. Хотя и этот процесс можно упростить: ценители часто отдают предпочтение капсульным кофемашинам. Дело в том, что кофе в капсулах долго сохраняет вкус и аромат, а его дозировка уже идеально выверена.

Рецепт варки кофе в турке

Приготовление кофе в турке (джезве) — это не только способ получить чашку бодрящего напитка, но и увлекательный процесс. Многие из тех, у кого дома стоит кофемашина, выбирают этот метод приготовления кофе. Как правильно варить кофе в джезве?

1. Засыпьте кофе в турку.
2. Залейте холодную воду так, чтобы осталось немного места до сужения горлышка
3. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту.

Когда вода начнет закипать, в турке поднимется крема — плотная кофейная шапка. В этот момент нужно снять турку и сразу же разлить кофе по чашкам. Важно не переварить кофе, а иначе он будет горчить.

Необычные рецепты приготовления кофе в домашних условиях

Чаще всего в кофе добавляют молоко — так получается американо, капучино, латте и другие напитки. Но дома можно сделать и что-нибудь еще. Например, кофе с медом и лимоном. Для этого нужно подготовить воду: слегка подогрейте воду в турке, добавьте мед. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть несколько минут. В турку добавьте кофе, перемешайте и варите, как обычно. Когда напиток разлит по чашкам — добавьте лимонный сок по вкусу.

Кофе зерновой BORK Specialty

• 100% арабика
• Собирается вручную в Бразилии
• Производится в Италии
• Объём упаковки — 1 кг

3,6 тыс. р.

Купить Капсульная кофемашина BORK C830 Creatista Plus

• Современный заварочный узел
• 7 рецептов и персональный режим Barista
• 8 настроек текстуры молочной пены
• Приготовление на основе оригинальных блендов Nespresso

56 тыс. р.

Купить Капсульная кофемашина BORK C831 Creatista Pro

• Сенсорный дисплей с диагональю 4,2 дюйма
• Приготовление 2 чашек капучино за 75 секунд
• 9 встроенных напитков, в том числе американо
• SMART-капучинатор с 8 уровнями текстуры пены

78 тыс. р.

Купить Кофеварка BORK C701

• Компактный корпус шириной всего 19 см
• Нагрев системы за 3 секунды
• SMART-капучинатор с автоочисткой

46 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C806

• 30 степеней помола и предварительное заваривание
• SMART-капучинатор с автоочисткой
• 6 готовых и 6 персональных рецептов
• Сенсорный дисплей

118 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C804

• Встроенная жерновая кофемолка
• Точный контроль температуры и давления
• Функция предварительного заваривания
• Капучинатор с вращением на 360˚

69 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C807

• 45 степеней помола
• 3 нагревательных элемента
• Автоматическая дозировка и трамбовка зёрен
• Сенсорный дисплей для выбора рецептов

248 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Пылесосы в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Варим кофе в турке в домашних условиях — рецепты от сайта «Едим Дома»

«После чашки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы», — говорил Оноре де Бальзак. И это на самом деле так. Кофе бодрит, наполняет энергией, дает силы, обостряет память и умственные способности, дарит вдохновение и радость жизни. Но кофе еще и очень вкусный напиток, который доставляет множество приятных минут и наполняет смыслом каждое утро. Однако для того, чтобы этот напиток обладал такими свойствами, надо овладеть искусством бариста и знать, как приготовить кофе в домашних условиях.

Арабика или робуста? Сорта арабики

Прежде чем заваривать кофе в домашних условиях, нужно его правильно выбрать, иначе вы быстро разочаруетесь в напитке. Все сорта кофе можно разделить на две группы — арабика и робуста. Благородная арабика имеет более мягкий и приятный вкус, в котором гармонично сочетаются сладость, легкая терпкость, а также еле уловимые кислинка и горчинка. Робуста содержит в два раза больше кофеина, поэтому она отличается более горьковатым вкусом, как говорится, на любителя. Тщательно изучайте надписи на упаковке, если вы предпочитаете 100%-ную арабику, ведь робуста нередко добавляется в различные кофейные смеси для крепости напитка.

Что касается арабики, то ее вкус зависит от местности, где она росла. Боливийская арабика имеет сливочный вкус с легкими ванильными нотками, бразильская дает напиток с характерным орехово-хлебным ароматом, а кофейные зерна из Никарагуа отличаются цветочно-дымными нотками с привкусом чернослива. Эфиопская арабика — пряно-фруктовая, индийская — шоколадная, кенийская — винно-карамельная, доминиканская — яблочно-цитрусовая, арабика Танзании — с легким ароматом абрикоса и бренди. Смешивая разные виды арабики, можно получать интересные купажи и экспериментировать со вкусами напитка.

Степень обжарки и помол

Интенсивность обжарки влияет на вкус кофейных зерен, поскольку при нагревании на поверхность выходят эфирные масла, находящиеся внутри зерна. Получается, что чем сильнее обжарена арабика, тем ярче и насыщеннее вкус напитка. Степень обжарки обозначается цифрами от 1 до 5, при этом 1 — самая слабая обжарка, при которой кофейные зерна отличаются бежевым оттенком, они дают нежный, мягкий и немного сливочный вкус. Чем сильнее обжарка, тем больше проявляется оттенков вкуса и аромата, одновременно с этим в кофейном напитке начинают чувствоваться и горьковатые нотки.

Можно покупать молотый кофе, но истинные гурманы предпочитают смалывать кофейные зерна непосредственно перед употреблением. При этом важна степень помола. Для поршневой кофеварки, френч-пресса и заваривания в кофейниках используется грубый помол, который можно получить за 7 секунд. Для капельных кофеварок идеален средний помол в течение 14 секунд, а для заваривания в фильтровой кофеварке и турке лучше взять кофейные зерна очень тонкого помола, который достигается через 20 секунд работы кофемолки. Время заваривания также важно, ведь чем быстрее настаивается напиток, тем он мягче и слабее, а чем дольше заваривается кофе, тем он крепче и насыщеннее по вкусу.

Кофе в домашних условиях: несколько советов для правильного выбора

Покупайте кофе в герметичных упаковках из трехслойной фольги, препятствующей поступлению внутрь кислорода. Хорошо, если на упаковке имеется клапан, через который выходит углекислый газ. Удаление его излишков сохраняет свежесть кофе, его изначальный вкус и аромат.

Обращайте внимание на дату обжарки и срок годности, поскольку молотый кофе выдыхается и теряет свою свежесть очень быстро, что сказывается на его вкусовых свойствах.

По этой же причине не покупайте кофе на развес — он длительное время контактирует с воздухом и его вкус портится. В некоторых специализированных отделах продаются исключительно свежие кофейные зерна, которые перемалывают только по просьбе покупателей, вот такой кофе можно считать, пожалуй, самым качественным.

Также избегайте приобретать ароматизированный кофе со вкусом шоколада, апельсина, ирландского виски или ванили. Все эти добавки — искусственные. Лучше всего наслаждаться натуральным вкусом кофе без синтетических отдушек.

Вода для кофе должна быть чистой, мягкой, без посторонних запахов и вредных примесей. В идеале лучше использовать бутилированную, фильтрованную воду или талую воду из морозильника. Хорошая вода прекрасно раскрывает вкус и аромат кофе.

Кофейные хитрости и секреты

Как сделать кофе в домашних условиях особенно вкусным и ароматным? В этом помогут небольшие хитрости и секреты от профессиональных кофеваров.

Не перегревайте воду для кофе — она не должна кипеть, и как только на поверхности появились первые пузырьки, огонь можно выключать. Это касается рецептов с завариванием в чашке и френч-прессе.

Жерновые кофемолки по сравнению с приборами для варки кофе с лезвиями перемалывают зерна более однородно, поэтому напиток заваривается равномерно, что значительно улучшает его вкус.

Вместо сахара можно добавить в кофе сироп, например кленовый, ванильный, тыквенный, вишневый или с пряным вкусом. Небольшая щепотка соли на кончике ножа усиливает аромат кофе и уменьшает его горечь и терпкость. Ароматные специи также обогащают вкус кофе, поэтому вы можете экспериментировать с корицей, кардамоном, анисом, мускатным орехом, гвоздикой и бадьяном. Апельсиновая цедра или долька мандарина делает вкус кофе более свежим, а шапка из взбитых сливок с измельченным шоколадом на поверхности превращает его в изысканное лакомство. Такой напиток называется «кофе по-венски», «францисканский» или «меланж».

Кофе в турке в домашних условиях

Самая лучшая турка для приготовления кофе по-восточному — медная, с толстым дном. Сначала нагрейте ее, чтобы зерна «раскрылись», потом засыпьте молотый кофе в пропорции 1 ч. л. на 100 мл воды, хотя все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Добавьте сахар и пряности, залейте кофе холодной водой и нагревайте на медленном огне до появления пенки. Дождитесь, чтобы пенка поднялась до максимума, и тут же снимите турку с огня, не дожидаясь закипания кофе — это безнадежно испортит его вкус. Повторите нагревание несколько раз, потом разлейте кофе в подогретые чашки. При варке кофе по-турецки его категорически нельзя размешивать!

Арабы готовят кофе немного иначе. Сначала они бросают в турку сахар, расплавляют его на огне, вливают холодную воду, доводят до кипения и только потом добавляют молотый кофе. Далее турка нагревается на медленном огне до появления пенки, после чего пенка снимается без перемешивания кофе и выкладывается в чашки. После этого готовый кофе разливается по чашкам прямо на пенную шапку. Французы добавляют сахар в турку только после того, как появится пенка, размешивают кофе до полного растворения сахара и снимают с огня за пару секунд до кипения. Среди всех рецептов кофе в домашних условиях именно турецкий кофе получается самым бодрящим, глубоким и насыщенным.

Кофе капучино в домашних условиях

Черный кофе с воздушной молочной пенкой можно приготовить и без кофемашины. Сначала сварите обычный эспрессо в турке, но без сахара и специй. Чем чаще вы будете доводить кофе до образования пенки, тем вкуснее и крепче он получится. В идеале это нужно делать 5–7 раз. Теперь взбейте домашнее жирное молоко при помощи миксера, венчика, блендера или френч-пресса до образования густой пены.

Влейте кофе в подогретую чашку и выложите сверху ложкой молочную пену в пропорции 1:1. Если вы хотите приготовить капучино с молоком, то наливайте его прямо в середину кофе тонкой струйкой, а сверху уже можно выкладывать пену. В этом случае кофе, молоко и пенка добавляются в равном соотношении. Так готовится черный капучино. Белый напиток вы можете сделать похожим образом, только сначала следует влить в чашку молоко и лишь потом — кофе.

Посыпьте молочную пенку сахаром, корицей, шоколадной крошкой, молотыми орехами и подавайте напиток с ароматной выпечкой или сладостями.

Кофе латте в домашних условиях

Кофе латте представляет собой слоистый напиток из эспрессо, горячего молока и молочной пены. Иногда в него добавляют сладкие сиропы, лед и алкоголь, а подают в высоких бокалах с тонкой трубочкой.

Сварите обычный турецкий кофе в турке вместе с сахаром и налейте его в теплую чашку. Подогрейте жирное молоко, но не до горячего состояния, следя, чтобы на его поверхности не образовалась пенка. Взбейте молоко миксером, блендером или венчиком, влейте его через емкость с узким носиком прямо в центр кофе. Молоко будет разливаться красивыми разводами, создавая эффектные рисунки и узоры. Помните, что для приготовления латте молока нужно брать в три раза больше, чем эспрессо.

При желании вы можете добавить в кофе сироп, украсить его тертым шоколадом и сливками. Итальянские кофейные гурманы вообще не добавляют сахар в латте и наслаждаются чистым вкусом этого аристократичного напитка.

Кофе глясе в домашних условиях

Кофе глясе готовится из холодного напитка с добавлением мороженого в пропорции 3:1. В качестве основы можно использовать турецкий кофе или эспрессо, а самое подходящее мороженое — сливочное, пломбир или ванильное. Фруктово-ягодные или шоколадные нотки, как правило, перебивают вкус натурального кофе. Если вы добавляете в глясе сахар, делайте это до того, как напиток остынет, чтобы крупинки не хрустели на зубах. Вместо сахара можно использовать разнообразные сиропы.

Кофе глясе делается очень просто — нужно сварить кофе в турке, вылить его в чашку и выложить сверху шарик мороженого. Украсьте бокал шоколадной крошкой, миндальными лепестками и любым топингом.

При желании рецепт можно усложнить, например приготовить глясе с яичными желтками. Для этого разотрите 2 желтка с 3 ст. л. сахарной пудры, влейте в смесь 150 мл теплого кофе и поставьте емкость на водяную баню. Варите кофейно-желтковую массу около 15 минут при постоянном помешивании, пока она не загустеет, а потом перелейте ее в бокал и остудите. Выложите сверху шарик пломбира и украсьте напиток карамельно-шоколадным топингом.

Раф-кофе — кофейный коктейль с разнообразными вкусами

По легенде, раф-кофе был приготовлен в одной из московских кофеен, когда иностранец по имени Рафаэль был не удовлетворен вкусом классического эспрессо и попросил чего-нибудь вкусненького. Находчивый бармен смешал эспрессо со сливками, добавил ванильный сахар и хорошо взбил напиток. С его легкой руки этот рецепт прижился, правда, сейчас кофейный коктейль делают с самыми разными добавками. Раф-кофе дает большой простор для гастрономических экспериментов и кулинарных открытий. Его готовят на основе эспрессо и подогретых сливок с добавлением апельсинового сока, меда, сладких сиропов, специй, цветов лаванды и даже халвы. Коктейль хорошо взбивается вместе со всеми ингредиентами до пышной пены и разливается в прозрачные бокалы.

Готовый напиток должен иметь нежную и однородную структуру, высокую шапку пены и ярко выраженный сливочный вкус с легким оттенком продуктов, которые вы добавили для пикантности.

«Встал ради чашки кофе, а потом не заметил, как день прошел. И так каждое утро…» — так сказал один из героев романа Рината Валиуллина. С большинством людей каждый день происходит то же самое, особенно если они варят по-настоящему вкусный кофе. Ради этого можно проснуться даже до рассвета…

Как сварить кофе без турки дома

Фото: UGC

Любите ароматный свежезаваренный кофе, но дома не оказалось турки? Не беда: зная небольшие секреты, приготовите настоящий напиток. Расскажем, как сварить кофе без турки и кофеварки.

Как варить кофе в домашних условиях, если нет турки

Опытные любители бодрящего напитка уже давно открыли секреты, как сварить кофе без турки. Сделать это достаточно легко, если знать специальную технологию и использовать правильную посуду.

Итак, для того чтобы приготовить кофе на огне, вместо турки используйте:

• небольшую эмалированную кастрюлю;
• ковшик из нержавеющей стали;
• глиняный горшочек;
• посуду из меди.

Любой из этих вариантов вполне приемлем для того, чтобы сварить кофе быстро и без труда. Вкус готового напитка практически не отличается от приготовленного в турке: распознать разницу могут только опытные гурманы.

Фото: Книга Кофе: UGC

Расскажем, как сварить кофе на плите:

1. Разогрейте посуду для приготовления напитка на сильном огне.
2. Всыпьте молотый кофе, добавьте сахар или приправы.
3. Налейте в посуду крутой кипяток. Также можете использовать холодную воду, но в таком случае кофе будет вариться дольше.
4. Уменьшите огонь до минимального.
5. Следите за кофе: как только жидкость вспенится и начнет подниматься, убирайте с огня.
6. Перелейте в чашку и наслаждайтесь напитком.

Теперь знаете, что заменить турку сможет любая подходящая посуда, а уж что-то из вышеперечисленного обязательно найдется у вас дома.

Интересуетесь, сколько варить кофе без турки? Обычно процесс приготовления занимает 1–3 минуты.

Фото: Энциклопедия чая и кофе: UGC

Если не хотите возиться с кофе на огне, заварите его прямо в чашке. Раскроем очень быстрый способ приготовления напитка:

1. Возьмите чашку с толстыми стенками и ополосните кипятком.
2. Быстро всыпьте в тару молотый кофе и залейте крутым кипятком.
3. Даже если пьете кофе без сахара, добавьте щепотку сладкого песка в чашку — на вкус не повлияет, но поможет осадить гущу.
4. Накройте чашку блюдцем и подождите 2–4 минуты.
5. Перелейте напиток в другую емкость.

Если дома есть френч-пресс, используйте его для приготовления кофе. Засыпьте молотые зерна в емкость, залейте кипятком и подождите 3–5 минут. Затем опустите поршень и перелейте напиток в чашку.

Фото: Кофейная компания Coffee-Arte: UGC

Пропорции кофе и воды сугубо индивидуальны: кто-то любит крепкий напиток, а кто-то совсем слабый. В классическом рецепте используют 6–8 г молотых зерен на 180 мл воды.

Читайте также: Как варить кофе в турке на газу

Как варить кофе без турки и кофеварки: секреты

Чтобы приготовить вкусный кофе, его необходимо правильно варить. Казалось бы, здесь нет ничего сложного — залил гущу кипятком и поставил на огонь. Но на самом деле нужно знать несколько нюансов, без которых напиток не получится.

Фото: Medium: UGC

Раскроем секреты приготовления вкусного кофе без турки:

• Обязательно ополаскивайте посуду кипятком — это поможет зернам раскрыться и отдать свой аромат.
• Не допускайте закипания кофе — это уничтожит вкус напитка.
• Чтобы осадок не попадал в чашки, в готовый кофе налейте чайную ложку очень холодной воды.
• Наливайте кофе из посуды в чашки на большом расстоянии, практически вертикально.
• Если хотите побаловать себя особым напитком, нагревайте кофе трижды. Делайте так: дождитесь, пока начнет подниматься пена, снимите напиток с огня, перемешайте и вновь поставьте на плиту. Проделайте такие манипуляции еще два раза и только затем разливайте напиток по чашкам.

Чтобы насладиться совершенно иным вкусом кофе, попробуйте сварить его со специями. Компоненты добавляйте вместе с молотыми зернами, в самом начале процесса приготовления.

Фото: Энциклопедия вкуса: UGC

Попробуйте такие специи:

• соль;
• черный перец;
• кардамон;
• гвоздику;
• корицу;
• ваниль;
• имбирь;
• мускатный орех;
• тростниковый сахар.

Компоненты используйте отдельно или сделайте микс из пряностей.

Вкус кофе зависит не только от посуды, в которой его готовили, но и от самого продукта. Для идеального напитка приобретите зеленые зерна, а затем жарьте и смалывайте их непосредственно перед приготовлением напитка.

Вы узнали, как варить кофе молотый без турки и кофемашины. Надеемся, один из рецептов придется вам по вкусу.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1756050-kak-svarit-kofe-bez-turki-doma/

Как правильно варить кофе по-восточному на песке в домашних условиях

С давних времен на Востоке популярен способ приготовления кофе по-турецки на песке. Напиток, приготовленный таким способом, имеет особый аромат и густую вкусную пенку. Такие качества кофе приобретает благодаря тому, что джезва в процессе приготовления напитка нагревается и снизу, и по бокам. Посуда нагревается равномерно, что позволяет получить максимальный объем эфирных масел из зерен кофе.

В продаже можно найти специальные устройства для приготовления кофе на песке. Но нужно признать, что стоимость подобного оборудования высока, и потому многие ценители кофе на песке предпочитают варить его с помощью подручных средств, которые можно найти в каждом доме.

Приготовление кофе на песке — это не такой сложный процесс, как может показаться. Для этого понадобятся: глубокая сковорода, имеющая толстое дно; соль; песок. Лучше всего брать мелкий кварцевый песок. Как показывает практика, он быстрее нагревается.

Нужно насыпать в сковороду песок и немного соли. Она, благодаря своим физическим свойствам, повышает температуру нагрева, из-за чего процесс приготовления кофе ускоряется. Сковороду нужно поставить нагреваться. Для этого подойдет как газовая, так и электрическая печь. Смесь следует периодически помешивать. Пока соль и песок нагреваются, нужно приготовить кофе, для чего молотый порошок заливается ледяной водой в соотношении 2-3 чайные ложки на 100 мл воды. Можно добавить кубик льда. Далее необходимо хорошо размешать воду и молотый кофе, чтобы пенка была более насыщенной и ароматной. Когда песок хорошо разогреется, в него можно ставить турку. Следует как можно глубже погрузить в песок джезву, но она ни в коем случае не должна соприкасаться с днищем сковороды!

Приготовление кофе на песке требует внимания. Нельзя давать пенке подняться, нужно следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Как только кофе начинает подниматься, а вокруг пенки появятся мелкие пузырьки, нужно доставать турку из песка. Спустя 20-25 секунд, когда джезва немного охладиться, ее можно вернуть на место.

Это действие нужно повторять 2-3 раза. Кофе не должно закипеть ни в коем случае. Благодаря таким нехитрым действиям напиток будет более насыщенным.

Когда кофе будет сварен, ему нужно дать настояться несколько минут. Подавать такой кофе нужно в турке вместе с керамической или фарфоровой чашкой. Перед подачей к столу чашку обязательно нужно обдать кипятком и тщательно высушить. В комплекте с чашкой подается маленькая ложка. Вначале в чашку перекладывают пену из турки. Если пена на ложке держится хорошо, то это указывает на высокое качество напитка. Только потом в чашку по стенкам наливается сам кофе.

Не нужно процеживать кофе от гущи. Вместе с кофе можно предложить воду со льдом, цукаты, мед, инжир. Так принято пить кофе в странах Востока, которые славятся своими богатыми традициями кофейных церемоний, о которых более подробно можно узнать в статье «Традиции приготовления кофе на Востоке».

секреты приготовления и тонкости выбора

Кофе – один из самых популярных напитков современности. Сколько людей начинают своё утро с бодрящей чашки? Или берут его по пути на работу? Варят какой-нибудь необычный кофе к ужину с друзьями? Можно сказать только одно – этот особый аромат и яркий вкус влюбили в себя миллионы людей.

Самый вкусный напиток однозначно получается из зёрен. Сваренный из них кофе обладает особой магией, а запах приятно бодрит. Именно за этим часто идут в кофейни. И если с ними всё понятно, ведь в подобных заведениях есть специальное оборудование, то как варить зерновой кофе дома? Разбираемся по этапам.

• Первый и самый важный шаг – это выбор кофейных зёрен. В основном речь идёт о сортах и способах обжарки. И если на полках магазина за нас уже все решили, и чаще всего встречается арабика, то с обжаркой дела обстоят интереснее. Степень обжарки напрямую влияет на итоговый вкус напитка. Принято считать, что есть 3 степени обжарки – светлая, средняя и тёмная.
• Выбрав кофе по вкусу, приступаем ко второй части – это помол. В домашних условиях сделать это можно при помощи ручной или автоматической кофемолки. Конечно, последний вариант является самым популярным, но и здесь есть свои нюансы. Как приготовить зерновой кофе в кофемолке так, чтобы он не растерял вкуса и аромата?


• Прочитайте инструкцию к аппарату. В ней производитель должен указать, сколько времени необходимо перемалывать зёрна. Здесь важно знать, чем быстрее вам нужен конечный результат, тем мельче должен быть помол, поскольку чем меньше крупицы, тем быстрее кофе будет готов.
• Опытные кофеманы рекомендуют не молоть слишком долго зараз, поскольку это приводит к перегреву зёрен, что чревато потерей аромата. Правильно – молоть секунд 10, недолго передохнуть и начать заново.

Идеальным вариантом будет ручная кофемолка. Это будет долгий процесс, но результат порадует.

• Последним шагом научимся, как правильно варить зерновой кофе. Несмотря на обилие различных автоматизированных вариантов, одним из самых популярных домашних способов варки является турка. Чтобы кофе получился вкусным, она обязательно должна быть качественной – медной или керамической, горлышко узким, а дно толстым. На примере этого предмета и разберём, как варить зерновой кофе.


• Берём воду из расчёта 1-2 чайных ложек на 100 мл. Здесь главное условие – использовать бутилированную или фильтрованную воду.
• Насыпаем кофе в турку и даём ему несколько секунд прогреться. Сосуд нужно немного потряхивать, чтобы кофе раскрыл свой аромат.
• Далее наливаем воду до горлышка и ставим на самый медленный огонь. Перемешивать не стоит.
• Нельзя дать напитку закипеть. Сразу же как появляются первые пузырьки, нужно снять турку с огня. Желательно поставить её на что-то прохладное.
• Как только «шапка» на поверхности спадёт, необходимо повторить процедуру. Сколько – это уже дело вкуса, но в среднем от 3 по 5 раз.
• Правильно будет дать напитку постоять пару минут. И дальше его можно разливать по чашкам.

Очевидно, что приготовление кофе – это целый ритуал. И, само собой, нет абсолютно правильного ответа на вопрос – как варить зерновой кофе. Отсюда и столько рецептов – на любой вкус! Но все же некоторые стали хитами. Какие-то можно приготовить и дома.

Рецепты зернового кофе

Кофе с молоком и корицей по-мексикански

На 4 порции понадобится:

500 мл готового кофе;

500 мл молока;

4 палочки корицы;

Сахар по вкусу.

Как сварить зерновой кофе упомянуто выше. Дальше молоко вливаем в толстостенную кастрюльку, кладём туда коричные палочки и доводим до кипения, периодически помешивая. Корицу выловить из молока и отжать впитавшуюся жидкость. Соединить молоко с кофе и разлить напиток по чашкам. В каждую вложить коричную палочку и сахар по вкусу.

Классический кофе с ликёром

Ингредиенты на 1 порцию:

1 стакан кофе;

30 гр сливочного или кофейного ликёра;

50 гр взбитых сливок;

Сахар по вкусу.

Варим кофе и оставляем его настаиваться 5-8 минут. В качестве тары для напитка лучше взять высокий стакан, который необходимо наполнить готовым кофе на 2/3 объёма. Влить ликёр и добавить сахар. Мешать до растворения последнего. Поверх напитка уложить взбитые сливки.

Сделать такой кофе в домашних условиях очень просто.  По желанию сливки можно заменить на лимон.

Как пить зерновой кофе?

С удовольствием. Но если серьёзно, вот парочка советов, как заваривать зерновой кофе, чтобы вкус был ещё приятнее:

• Напиток будет вкуснее, если во время варки в турке добавить несколько крупинок соли. Это поможет ярче раскрыться аромату;
• Необычный вкус придадут специи – кардамон, корица, гвоздика. Добавлять их нужно совсем немного;
• Прежде чем разлить кофе по чашкам, их лучше согреть. Это же касается и любой другой посуды, например, ложек.

Мы ответили на все главные аспекты вопроса – как готовить зерновой кофе. Теперь каждый сможет порадовать себя и близких чашечкой ароматного бодрящего напитка, ведь домашний кофе – это очень вкусно.

Как сварить идеальный кофе в домашних условиях

Правильные ингредиенты

Качественный кофе

Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

Вода

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Специи

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Выбираем турку

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

Правильная турка / maxidom.ru

Ковшик, который производители по недоразумению назвали туркой / maxidom.ru

Готовим в турке

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Выбираем кофеварку

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Готовим в гейзерной кофеварке

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

Приготовление кофе в аэропрессе

Выбираем аэропресс

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Готовим в аэропрессе

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.

appbox fallback https://play.google.com/store/apps/details?id=com.hashbang.coffeepro&hl=ru&gl=ru

После того как кофе выдержан от одной минуты до трёх, надеваем фильтр на колбу, переворачиваем аэропресс и медленно продавливаем кофе через фильтр в чашку. Если поршень идёт тяжело, то в следующий раз используйте кофе немного более крупного помола. Подробно процесс приготовления показан в этом видео.

Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.

Приготовление кофе во френч-прессе

Выбираем френч-пресс

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

Готовим во френч-прессе

О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер уже писал. Добавим только видеоинструкцию.

Тем, кто любит экспериментировать со вкусом напитка, также рекомендуем заглянуть в статьи о необычных способах приготовления кофе и аппетитных топпингах, которые стоит попробовать.

Кофе с шоколадом в турке

Содержание статьи:

Родина кофе — Эфиопия, потом напиток стали готовить в Египте и Йемене, оттуда он был привезен на Ближний Восток и в Европу. Распространено мнение, что к нам традиция варить кофе была привнесена большим любителем всего нового Петром I. В более ранних источниках встречается упоминание напитка, но вкус и аромат кофе в России действительно оценили только во второй половине XVII в.

Истинными ценителями кофе были и остаются турки, они разработали множество рецептов, довели искусство кофеварения до совершенства, начали добавлять в напиток пряности. Им же принадлежит идея готовить кофе в специальной посуде — джезве.

Что такое турка

Кофе по-турецки варят в джезвах — металлических сосудах грушевидной формы с узким горлышком, толстым дном и длинной ручкой. Туркой джезву стали называть в России из-за происхождения.

При дворе султана оценили достоинства нового напитка, кофе для правителя варили в золотых кастрюльках объемом в одну порцию. Зерна мололи на глазах у султана, а посуду с горячим напитком сразу подавали к столу. Кофе готовили на углях, если он выкипал, аромат был испорчен. По приказу султана придумали сосуд из луженой меди с толстым дном. Медь нагревается дольше золота, узкое горло не позволяет выветриваться аромату, процесс приготовления продлевается, и напиток успевает напитаться вкусом и крепостью молотых зерен.

Какой сорт кофе выбрать

Только два из шестидесяти с лишним сортов кофе представляют собой интерес для кофеманов — арабика и робуста.

Арабика происходит из Эфиопии, но сейчас ее культивируют в разных точках мира с подходящим климатом. Робуста была когда-то обнаружена в Конго и распространилась по тропикам Африки, Индонезии Вьетнама и других стран.

Сорт арабика более популярен, так как обладает богатым вкусом, ароматом и приятной мягкостью. У робусты вкус резкий и горький, он нравится любителям крепкого кофе. Коричневые зерна арабики смешивают с черной робустой в различных пропорциях и получают интересные вкусы, нужную крепость, насыщенный аромат и густую пенку на поверхности кофе.

Как сварить кофе в турке: полезные советы и хитрости

Со времени создания турки создано множество моделей кофеварок и кофе-машин, но кофе в турке на обычной газовой или электрической плите обладает неповторимой прелестью, с которой не сравнятся американо и эспрессо. Перед тем, как варить кофе в турке, следует разобраться в некоторых тонкостях процесса.

Самый мелкий помол

Кофе, приготовленный на плите, максимально сохранит полезные свойства, если размолоть зерна почти до состояния пудры. От помола зависит не только густая консистенция и аромат напитка, но и плотность пенки на поверхности. Для помола подойдет современная домашняя кофемолка, молоть зерна нужно перед приготовлением, а не впрок — при длительном хранении молотый кофе теряет аромат.

Количество и качество воды

Вода должна быть некипяченой и чистой, фильтрованной. Охлажденная кипяченая вода не подходит — это многократно проверено на практике. Наливайте воду до шейки турки, оставляя место для пенки.

Интенсивность огня

Кофе в турке в домашних условиях нужно варить на очень медленном огне. Напиток не должен бурно кипеть — это убьет вкус и аромат.

Соль и сахар

Сахар, опущенный в джезву в начале приготовления, полно раскрывает вкус кофе, помогает образоваться пенке, но немного замедляет процесс. Эту же задачу исполняют несколько кристалликов соли.

Время приготовления

Варить кофе в турке на газовой плите можно, пока пенка не начнет подниматься. Не допускайте закипания, иначе разрушатся эфирные масла.

Порция молотого кофе

Для приготовления стандартной стограммовой чашки кофе достаточно одной-двух ложек молотого кофе. Класть больше не стоит — вкус не станет насыщеннее, зато появится горечь.

Пенка

Приготовление кофе в турке в домашних условиях предполагает обязательное образование пенки, которая не дает испаряться аромату. Пенка будет плотной, если несколько раз позволить ей немного подняться и сразу снимать с огня. Как только пена начинает оседать, верните турку на плиту. Лучше не размешивать кофе во время приготовления, чтобы не нарушать барьер, сохраняющий эфирные масла.

Как приготовить кофе с пенкой

1. Чтобы кофе в турке в домашних условиях получился ароматным, помол зерен должен быть очень мелким. Порция молотого кофе на 100-150 мл воды — 2 чайных ложки.
2. Насыпьте в джезву кофе и сахар по вкусу, можно добавить щепотку соли, чтобы усилить вкус. Залейте холодной водой до горлышка, чем меньше будет площадь соприкосновения поверхности кофе с воздухом, тем лучше сохранится аромат.
3. Турку поставьте на медленный огонь. Частички кофе при нагревании будут подниматься вместе с водой и соберутся у горлышка в тонкую корочку. Когда кофе начнет закипать, из корочки образуется пенка.
4. Следите, чтобы кофе не перекипел. Светло-коричневая пенка в горлышка турки говорит о том, что вода сейчас закипит, допустить этого нельзя. Снимайте турку с огня, когда увидите пенку.
5. Пряности можно добавлять, когда вы снимите турку с огня с первый раз или в уже готовый напиток.
6. Подождите полминуты и верните джезву на огонь, дождитесь, когда пенка поднимется. Если вы любите очень крепкий кофе, повторите процедуру еще раз или два.
7. Кофе готов. В него можно добавить молоко, коньяк, лимон и т. п.
8. Наливать готовый кофе нужно в теплую чашку.

Рецепты кофе с шоколадом в турке

Сочетание кофе с шоколадом кажется идеальным, замечено даже, что любители шоколада почти всегда любят и кофе. Вкусы эффектно дополняют и усиливают друг друга, что еще раз подтверждает гармоничность союза — горечь кофейных зерен смягчается шоколадом. Шоколадный кофе начали варить в странах Латинской Америки, и оттуда рецепты быстро распространились по миру.

Кофе с шоколадом

• Молотый кофе — 2 чайных ложки
• 200 мл воды
• Черный шоколад — 50 г
• Соль и перец — по желанию

Приготовление:

1. Сварите кофе в турке.
2. Когда пенка поднимется в первый раз, можно добавить соль и перец на кончике ножа. Специи проявят вкус кофе, что особенно важно, если вы используете мягкую арабику.
3. Поставьте джезву на огонь и подождите, пока пенка поднимется еще раз.
4. Снимите с огня, разлейте в чашки и посыпьте тертым шоколадом.
5. Накройте чашки блюдечками или салфетками на несколько минут, чтобы шоколад растаял. Перемешайте.

Кофе с шоколадом и корицей

Корица была первой пряностью, которую стали добавлять в кофе. Ароматы прекрасно сочетаются, хотя у этого напитка есть сторонники и противники.

• 2 чайных ложки кофе
• 200 мл воды
• 2-3 дольки черного шоколада
• 2 ч. л. сливок
• Щепотка молотой корицы
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Сварите кофе в джезве, добавив корицу после первого поднятия пенки.
2. Шоколад растопите на водяной бане.
3. Добавьте шоколад в чашки с кофе и налейте сливки.
4. Такой кофе можно пить горячим или холодным, напиток по вкусу похож на капучино.

Бразильский кофе с молоком и шоколадом

• 4-5 чайных ложки молотого кофе
• Стакан холодной воды (200 мл)
• 180 мл молока
• Плитка черного шоколада (100 г)
• Сахар

Приготовление:

1. Сварите крепкий кофе в турке. Доводите до кипения три раза.
2. Шоколад разломайте и растопите на водяной бане.
3. Подогрейте молоко и влейте в шоколад тонкой струйкой. Постоянно размешивайте. Взбейте массу венчиком.
4. Влейте кофе в молоко с шоколадом.
5. Добавьте сахар по вкусу.

Шоколадный кофе по этому рецепту можно пить горячим или охлажденным, с ложечкой коньяка или рома. Напиток гарантирует прилив бодрости на несколько часов.

Кофе с какао по-румынски

• 1-2 ложки молотого кофе
• 200 мл воды
• 1 чайная ложка какао-порошка
• Немного ванилина
• Щепотка соли
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. В турку высыпьте кофе, какао, сахар, соль. Добавьте немного воды и перемешайте.
2. Залейте водой и поставьте на медленный огонь.
3. Когда на поверхности кофе появится шапка из пенки, снимите с плиты и дайте настояться пару минут.
4. Перед подачей добавьте немного ванили.

Кофе по этому рецепту можно готовить на молоке или на смеси молока и воды. В этом случае кофе и какао можно положить больше — молоко смягчит действие кофеина, а вкус будет более насыщенным.

Кофе по домашнему «Восточное наслаждение»

Существует множество рецептов приготовления кофе, как классического, так и необычного, с добавлением различных специй, вкусовых добавок. Если Вы являетесь поклонником шоколада и даже в кофе Вам хотелось бы ощущать шоколадный привкус, то этот рецепт для Вас. 

Блюдо: Напиток

Кухня: Европейская

Порции: 2

Калории: 80 kcal

Автор: SSN

• 2 ч.л. Молотый кофе
• 50 г Молоко
• 1 ст. л. Какао-порошок
• 0.5 ч. л. Ванильный сахар
• Корица – щепотка

1. Насыпаем в гейзерную кофеварку 2 ч.л. кофе, туда же щепотку корицы.

2. Ставим кофеварку на средний огонь.

3. Тем временем смешиваем молоко, какао, ванильный сахар и ставим в микроволновку на 40 сек. 

4. Добавляем к этой смеси сваренный кофе и наслаждаемся изысканным вкусом напитка.

Кофе в турке видео

https://youtu.be/fpoknKnsFtY

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Это наши любимые способы приготовления кофе дома

1. Установите фильтр для кофе в рожке и поместите рожок над сосудом. Это может быть ваша чашка или что-то побольше, например графин, если вы не собираетесь пить все это целиком.

2. Промойте фильтр кипятком, дайте ему полностью вытечь, а затем слейте собранную воду из емкости под конусом. Это полоскание предотвратит попадание кусочков бумаги и привкуса в кофе.Нам не нужен кофе со вкусом бумажного фильтра. Мы хотим кофе со вкусом кофе.

3. Теперь вы добавляете свежемолотый кофе в рожок и проследите, чтобы он был помещен на емкость, в которой вы варите. Большинство кофеен добавляют 22 г кофе, но если у вас нет весов, используйте 2–3 ст. Встряхните, чтобы гуща была равномерно распределена. Вам не нужны горы с одной стороны и долина с другой.

4. Мы хотим сохранить соотношение воды и кофе 16: 1, поэтому нам нужно 352 г (или около 6 унций).кипятка готов. Залейте достаточным количеством кипятка, чтобы основание полностью пропиталось, но не настолько, чтобы на нем скопилась вода. Это называется «цветение» и помогает ароматам кофе действительно сиять. Подождите 30 секунд. Вы заметите, что кофе начинает расширяться (или цвести) по мере увлажнения.

5. Теперь займемся настоящим пивоварением. Продолжайте доливать кипяток круговыми движениями, стараясь не налить все сразу. Вы должны останавливаться и начинать, чтобы конус никогда не наполнялся водой полностью.Повторяйте это, пока не достигнете целевого веса воды или не вылейте отмеренный объем воды. Теперь сосуд полон восхитительного свежесваренного кофе. Это было не так уж сложно, правда?

Buy It: Hario V60 Pour Over Set, 21 доллар на Amazon

Как мы уже говорили ранее, если вы хотите хороший кофе, вам нужно начать с качественных зерен:

Все, что вам нужно знать, чтобы купить Лучшие кофейные зерна

Целые или молотые? Новое или старое? Здесь или там? Мы все это разбиваем.

View Story

Лучший способ приготовить кофе дома: руководство бариста

Руководство по лучшему способу приготовления кофе дома

Как лучше всего приготовить кофе дома?

Для многих из нас утренний кофе — это начало дня. Сейчас, когда так много людей работают из дома, мы больше не можем пройти мимо нашей местной кофейни или поделиться пивом на работе с коллегами. Пора взять дело в свои руки.

Здесь, в The Barista, день начинается с утренней встречи Chemex и команды.Но в настоящее время это невозможно. Вместо этого мы подумали, что расскажем вам, как лучше всего приготовить кофе дома, как рассказали наши сотрудники, не выходя из дома.

Лучший способ приготовить кофе дома — подробное руководство

В конечном счете, лучший способ приготовить кофе дома зависит от того, как вы его любите. Выбранный вами метод приведет к другим впечатлениям от дегустации.

T Вот 5 основных способов заваривания

Краткий обзор преимуществ:

Cafetiere — это быстро и просто, без фильтров.С минимальными усилиями приготовьте вкусный кофе для себя или своих домочадцев.

Chemex — этот метод улавливает тонкие ароматы кофе и готовит мягкий напиток, чтобы все члены семьи могли наслаждаться его вместе.

V60 — в результате получается аромат, подобный Chemex, улавливающий отчетливые ароматы кофе. Этот метод подходит для приготовления одного или двух кофе за раз.

Aeropress — этот метод позволяет приготовить более крепкий и насыщенный кофе для одного человека.

Кастрюля мока — он заваривается на плите и из него получается густой мутный кофе, который можно подавать крепким или доливать горячей водой.

Часть 1: Оборудование

Приготовление лучшего кофе в домашних условиях — ключевые элементы оборудования, которые нужно иметь

Прежде чем мы остановимся на методах, мы хотели бы поделиться немного мудростью, связанной с оборудованием, которое вы может понадобиться для приготовления вкусного домашнего кофе. Хотя наличие подходящих гаджетов не является обязательным требованием, они дополняют готовый продукт.

На что стоит обратить внимание:

• Измельчитель

• Весы

• Разливочный чайник (для Chemex и V60)

• Фильтровальная бумага (для Chemex, V60 и Aeropress)

Grinder

Если вы Собираясь вложить деньги в любое оборудование для домашнего приготовления кофе, лучше всего потратиться на хорошую кофемолку. Наилучший вкус кофе становится сразу после его помола, поэтому для достижения наилучшего вкуса свежий помол целых зерен — это то, как вы собираетесь улучшить свой кофе дома.

Если вы серьезно настроены на хороший кофе и у вас есть бюджет, мы рекомендуем кофемолку Baratza Encore. Вы можете отрегулировать помол небольшими приращениями в соответствии с вашим методом заваривания, и это обеспечивает фантастическую консистенцию.

Если вы хотите что-то немного дешевле, вы можете присмотреться к ручной шлифовальной машине. Hario предлагает большой ассортимент по разным ценам, а Hario Skerton является фаворитом кофейного сообщества.

Весы

Взвешивание кофейных зерен зависит от консистенции и вкуса.Кофейные зерна имеют разную плотность. Взвешивание молотого кофе позволяет использовать одно и то же соотношение сухого кофе и воды для приготовления одного и того же отличного напитка каждый раз.

Наши весы для домашнего пивоварения — это жемчуг Acaia Pearls. Эти весы имеют встроенный таймер, измеряют до 0,1 грамма и имеют приложение, в котором хранятся ваши данные о пиве. Это продукт премиум-класса, которым пользуются наши бариста. Отличные альтернативы — это цифровые настольные весы Rhino и весы Hario V60.

Чайник для разливки

Обычные чайники работают нормально, но если вам нужен больший контроль для получения равномерного отжима (путем равномерного покрытия гущи), мы рекомендуем разливочный чайник.Hario — хороший бюджетный вариант, и, имея немного больше денег, вы могли бы инвестировать в Stagg Pour Over Kettle со встроенным термометром.

Фильтровальная бумага

Фильтровальная бумага подходит для любого метода приготовления кофе, будь то V60, Chemex или Aeropress. Убедитесь, что вы получили нужные, проверив, что рекомендует производитель.

Кофе

Это большой! Пришло время поэкспериментировать с разными ростерами и кофе.Нет особого смысла искать способ, как лучше приготовить кофе дома, и не находить тот кофе, который вам нравится.

Вы предпочитаете мытый бразильский кофе с шоколадным вкусом и ореховыми оттенками? Или эфиопский натуральный с сильным фруктовым вкусом и легкими кислотными нотками?

Вы не узнаете, пока не попробуете. Просмотрите социальные сети, и вам не понадобится много времени, чтобы найти множество фирменных обжарок с хорошим выбором кофе. Если вы следите за нашим аккаунтом в Instagram, мы часто рассказываем, когда пробовали кофе новой обжарки.

Часть 2: Способы заваривания

Лучший способ приготовить кофе дома — способы попробовать

Сколько кофе мне следует использовать на меру воды?

Хорошее правило при заваривании кофе — это соотношение 60 граммов кофе на литр воды. Для некоторых видов кофе лучше подходит немного большее количество кофе для воды, но 60 граммов на 1 литр — отличная отправная точка, и люди могут экспериментировать с этим.

В следующих примерах рецептов приготовления кофе мы сделаем все из 18 г кофе и 300 мл воды, чтобы приготовить чашку кофе на один .

Если вы делаете больше одного, просто увеличьте его, например 30 г кофе и 500 мл воды. А если вам нужен более крепкий напиток, попробуйте добавить еще 5 г молотого кофе.

Каждое изменение, которое вы сделаете, повлияет на вкус кофе, иногда в лучшую, иногда в худшую сторону. Экспериментируйте, пока не найдете правильный баланс.

СОВЕТ: полезно помнить, что для всех рецептов оптимальная температура воды для кофе составляет от 88 ° до 92 ° или чуть ниже кипения.

Способ 1: Cafetiere

Начнем с классического кафетерия. Это самый простой способ приготовить кофе для себя или группы, без фильтров. Выполните следующие действия, и вы не ошибетесь:

1. Прокипятите чайник и дайте ему немного остыть.
2. Добавьте в кофейник 18 г кофе грубого помола.
3. Добавьте 300 мл слегка охлажденной кипяченой воды.
4. Хорошо перемешайте кофе и закройте крышку, чтобы кофе оставался теплым.
5. Подождите 3 с половиной минуты, чтобы кофе настоялся.
6. По истечении этого времени опускайте фильтр кофейника, пока не дойдете до основания.
7. Подавайте и наслаждайтесь!

Метод 2 и 3: Chemex и V60

Мы рассмотрим их вместе, поскольку это очень похожие процессы.Но есть разница в способе помола кофе для каждого метода заваривания. V60 требует более тонкого помола, чем Chemex, из-за толщины кофейных фильтров, используемых для каждого фильтра.

1. Прокипятите чайник и дайте воде немного остыть.
2. Поместите фильтровальную бумагу в V60 / Chemex и залейте ее небольшим количеством воды. Это увлажняет его и устраняет «бумажный» привкус. После этого слейте воду.
3. Измельчите кофе и засыпьте его фильтровальной бумагой.Помол V60 должен быть достаточно мелким, тогда как помол Chemex более грубым, как у кофейника. Добавьте 18 г для V60, и мы рекомендуем минимум 30 г кофе для приготовления 500 мл для Chemex.
4. Для начала добавьте воды в два раза больше сухого кофе. Итак, если у вас в V60 18 г сухого кофе, добавьте 36 г воды и подождите 30 секунд. Это называется цветением. Он позволяет кофейным гранулам впитывать воду и раскрываться, так что извлекается максимум аромата.
5. Через 30 секунд продолжайте добавлять воду, медленно наливая круговыми движениями, пока не наберете необходимое количество воды.
6. Дайте кофе удалиться через фильтр. Этот процесс должен занять около 3 минут для стандартного V60 и от 3,5 до 6 минут для Chemex, в зависимости от того, сколько кофе вы готовите.
7. Пей и наслаждайся!

Метод 4: Aeropress

Aeropress делает более крепкий кофе для одного человека, с большей плотностью, чем у V60. Интересный факт: Aeropress был изобретен той же компанией, которая создала «летающий диск», который является мировым рекордом по самому длинному броску фрисби.

1. Прокипятите чайник и дайте воде немного остыть.
2. Вставьте круглый фильтр Aeropress в съемный пластиковый колпачок, налейте немного воды, чтобы смочить фильтр.
3. Соберите Aeropress и поместите его цифрами вверх ногами на весы. Добавьте 18 г молотого кофе. Помол похож на помол V60, но немного мельче соли.
4. Добавьте в два раза больше воды для сухого кофе и подождите 30 секунд, чтобы кофе расцвел.
5. Добавьте оставшуюся воду до 300 мл. Подождите 1 минуту и ​​хорошо перемешайте кофе. Установите на место колпачок и переверните весь Aeropress в правильное положение вверх.
6. Поместите Aeropress на чашку или наливной кувшин и медленно надавите вниз. Здесь должно быть какое-то сопротивление; если он давит слишком легко, значит, помол слишком грубый. Если сложно, значит, слишком хорошо.
7. После того, как весь кофе будет извлечен, сядьте и наслаждайтесь.

Метод 5: Moka Pot

Что касается последнего метода, мы идем по старой школе с Moka Pot.Этот метод позволяет получить густой крепкий кофе, когда вода проталкивается сквозь кофейную гущу по мере кипения и извлекается по мере продвижения.

1. Не кипятить чайник. Просто наполните дно кастрюли Мока водой до клапана.
2. Добавьте кофе в корзину с фильтром и выровняйте его, поместите фильтр в основание чашки для мокка, а затем снова прикрутите верхнюю часть чайника. Вы можете сварить кофе с помощью Moka Pot без фильтровальной бумаги; бумага удаляет осадок.
3. Добавьте тепла! Moka Pot можно поставить прямо на газовую или электрическую плиту.Подождите, пока вода закипит, а затем немного уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне. Это заставит воду подниматься через кофе и вверх по носику, в результате чего кофе выливается в верхнюю часть чашки Moka Pot.
4. Как только чайник начинает шипеть, кофе готов и его следует подавать немедленно! Если нужно, полейте его — он крепкий!

Хотите узнать больше от команды Barista? Мы на Twitter , Facebook , LinkedIn и Instagram — подпишитесь!

Как приготовить кофе дома с помощью френч-пресса, перелива и т. Д.

Как говорится в рекламе, лучшая часть пробуждения … это промышленное пиво определенной марки, которое часто превращается в водянистую жидкость, напоминающую кофе из хлипкой кофеварки.Но на самом деле лучшей частью каждого утра должно быть действие по приготовлению действительно отличной чашки кофе, по одной в Hario V60, Chemex или френч-прессе. Ритуал заваривания кофе сам по себе доставляет удовольствие.

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать машину для приготовления кофе, и некоторые машины даже лучше, чем методы, описанные здесь: я сравниваю это с тем, как одни люди хотят беспилотные автомобили, а другим нравятся механические коробки передач. Поскольку во время пандемии нового коронавируса многие люди изолируются дома, сейчас самое время овладеть искусством приготовления кофе вручную.Вот пять способов приготовить кофе почти так же хорошо, как в кафе, прямо на собственной кухне.

---

Что нужно, чтобы начать варить кофе в домашних условиях:

Лучшие кофейные зерна местной обжарки, которые можно купить

На вкус кофе влияют два основных маркера: зерна и степень обжарки. Покупайте цельные кофейные зерна у обжарщиков из определенных регионов выращивания кофе и демонстрируйте это на их упаковке, потому что выделение ферм и регионов является признаком того, что они вкладывают средства в зерна хорошего качества.Для начала выберите либо одно происхождение, либо хорошую смесь. Единое происхождение демонстрирует отличительные характеристики фермы или региона выращивания, в то время как смеси, как правило, уравновешивают вкусы.

Свежеобжаренные бобы будут иметь самый ароматный вкус и прослужат вам дольше всего. Во время разговора с обжарщиком спросите о профиле обжарки кофе и найдите то, что соответствует вашему вкусу. Любители кофе бывают во всех формах, и можно утверждать, что есть два основных лагеря, когда дело доходит до стилей обжарки. Первое — от средней до темной обжарки с более смелым, но в конечном итоге более приятным вкусом (в основном кофе, который по вкусу похож на действительно хорошую версию того, что пили ваши родители).Другой тип имеет тенденцию сосредотачиваться на более легкой обжарке, более высокой кислотности (или характеристиках фруктов) и даже цветочных нотах. Вкусы кофе практически безграничны, и изучение их — вот почему вы в первую очередь начинаете варить кофе дома.

Вообще говоря, за качественный кофе не стоит ожидать меньше 14–15 долларов, а зачастую и около 20 долларов за мешок зерен объемом 12 унций (340 грамм).

Способ кипячения воды

Необычный чайник со специальным носиком.Чайник или что-нибудь для вашей плиты вполне подойдет, в то время как электрические пивовары, как правило, доводят воду до кипения быстрее (а иногда и до определенной температуры). Раньше я просмотрел здесь кучу наливных чайников и могу порекомендовать электрический чайник Bonavita.

Способ помола кофе

Не покупайте дешевые шлифовальные машины в магазине бытовой техники в аптеке или супермаркете; шлифуют неравномерно. Вместо этого стремитесь приобрести приличную шлифовальную машину с жерновами, так как они будут намного более стабильными.Я использую умную кофемолку Breville, потому что ее можно запрограммировать на определенную продолжительность помола. Но у меня также были кофемолки Baratza, такие как Encore и Preciso. Encore был фантастическим шлифовальным станком и работал хорошо в течение многих лет, в то время как более дорогой Preciso ломался мне несколько раз (я тоже отправил его в сервис). Вы также можете использовать ручные шлифовальные машины, и я подробно их рассмотрел. Лично я бы не рекомендовал иметь такой, если вы планируете варить кофе каждый день дома — они лучше всего подходят для кемпинга или путешествий.

Весы кухонные

Чтобы правильно «набрать» или заварить кофе в соответствии с определенной спецификацией, вам нужно использовать кухонные весы для взвешивания как молотого кофе, так и воды. Модный с таймером и весом с точностью до грамма, вероятно, перебор для большинства людей. Просто убедитесь, что весы, которые вы используете, достаточно прочные и водонепроницаемые, чтобы выдержать несколько случайных брызг жидкости. Мне нравятся капельные весы Hario, потому что они идут с таймером, но для бюджетного варианта я рекомендую цифровые весы Etekcity.

Устройство отсчета времени

Наручные часы или кухонный таймер действительно пригодятся для приготовления кофе. Ниже вы увидите, почему.

Хорошая кружка

Наслаждение кофе — это все — зрение, запах, даже звук и прикосновение, поэтому сосуд для питья имеет большое значение. Купите красивую винтажную кружку в стиле закусочной или что-нибудь, чтобы покрутить ею последние несколько глотков. В любом случае, выберите кружку, которая сделает вас счастливым, потому что вы только что приготовили себе чертовски хорошую чашку кофе.

---

Способы заваривания:

Вот как приготовить отличный кофе дома, в зависимости от уровня ваших навыков и интереса. Эти пять методов пивоварения, от старой французской прессы до более технически сложных, но в конечном итоге удовлетворяющих требованиям пивовара Kalita Wave, могут понравиться каждому, кто занимается домашним пивоварением. Все они — это то, чему может научиться даже начинающий домашний бариста за несколько недель, и самое приятное то, что почти любой результат будет лучше, чем эта сгоревшая на вкус капля Starbucks.Помните: всегда используйте свежую фильтрованную воду, потому что качество воды будет иметь большое влияние на вкус кофе. Я люблю варить кофе как можно более горячим, доводя воду до кипения, а затем заваривая как можно скорее.

Примечание о соотношении: Каждый рецепт здесь имеет определенный вес, которому вы можете следовать, но если вы хотите приготовить больше или меньше, хорошее соотношение: 15: 1 горячей воды на молотый кофе. Если вам нравится более легкий кофе, увеличьте соотношение до 17 или 18 к 1, а если хотите крепче, уменьшите до 14 к 1.

Для минималистов, предпочитающих простоту: Clever Coffee Dripper

Предыстория: Когда люди спрашивают меня, как им начать варить «хороший» кофе дома, я всегда им указываю. Пивовар Clever — это, по сути, френч-пресс с бумажным фильтром: кофе с полным погружением (который относится к процессу, при котором вся кофейная гуща полностью погружается в воду сразу) без осадка или крупки.Сама пивоварня может быть трудно найти, но Amazon или Espresso Parts продают ее чуть больше 20 долларов. Он очень прочный, его хватит на годы использования дома, и он довольно хорош для путешествий, несмотря на свою странную форму.

Как это работает: Земля попадает в фильтр в верхней части устройства. Затем, когда Clever помещается над чашкой или сервировочным чайником, клапан выпускает жидкость.

Как варить на Clever: Согните края фильтра Melitta № 4 (который можно найти в любом продуктовом магазине) и поместите в пивоварню.Тщательно промойте фильтр горячей водой и слейте воду через клапан над раковиной или кружкой (чтобы согреть кружку): ополаскивание фильтра уменьшает любые остаточные бумажные привкусы. Взвесьте 25 граммов кофе среднего помола, сбросьте весы (также называемые «тара»), затем осторожно влейте 375 граммов почти кипящей воды (около 200 градусов по Фаренгейту). Накройте пластиковой крышкой и подождите две минуты. С помощью ложки аккуратно разбейте «корку» кофе сверху и дайте кофе немного покрутить в заварнике, чтобы он распределился равномерно.Затем поместите Clever целиком на кружку (вам понадобится довольно большая кружка, так как кофе, который вы получите, будет около 11 унций), который автоматически выпустит сваренный кофе. Или вы можете налить кофе в красивый стеклянный чайник или другую емкость (например, необычный толстостенный стакан для смешивания коктейлей). Очистка проста: выбросьте фильтр и гущу, затем ополосните и вымойте пивоварню перед сушкой на воздухе.

Для энтузиастов, которые хотят вывести кофе на новый уровень: Hario V60

Предыстория: Когда в конце августа в крупных городах страны появилась «третья волна», также известная как хипстер, кофе, Hario V60 стал предпочтительным напитком на одну чашку для кафе: любой бариста, достойный своей соли, обучается варить на V60, изобретенном в Японии в 1921 году.Hario производит несколько типов V60, включая стекло, пластик, керамику и даже металл. Пластик самый дешевый и лучший для удержания тепла, но выглядит не лучшим образом. Керамика и стекло выглядят круто, но могут легко расколоться или сломаться. Металл практически невозможно сломать, но маленькие ручки со временем могут отсоединиться. В любом случае, Hario V60 — идеальный вариант для приготовления проливного кофе. Вам понадобится чайник, в который можно наливать аккуратные полоски воды, чтобы лучше контролировать поток воды.

Что мне нравится в V60, так это то, что он прост в использовании, но при этом сложно создать отличную чашку. Если у вас есть действительно особенный кофе и вы хотите получить от него максимум удовольствия, я считаю, что Hario — это способ выявить большинство нюансов. Чистая прозрачность фильтра и скорость заваривания напитка усиливают тонкий фруктовый, цветочный или пряный вкус высококачественного кофе, и ощущать эти ноты очень приятно.

Как это работает: Молотый попадает в фильтр в верхней части устройства, в нижней части которого есть большое отверстие размером с десять центов, через которое вытекает приготовленный кофе.Для этого требуется специальный бумажный фильтр конической формы и выступы внутри, чтобы бумага не прилипала к пивоварню.

Как варить на Hario V60: Существует множество взглядов на пивоварение на Hario V60, поэтому я объединю здесь некоторые элементы из превосходного обучающего видео Скотта Рао и восхитительного клипа Джеймса Хоффмана.

Начните с того, что переверните специальный фильтр V60 (который можно купить на Amazon или в местной кофейне) и поместите в конус.Промойте немного горячей воды в стеклянном чайнике или большой кружке и слейте воду. Добавьте 28 граммов кофе среднего помола, затем тарируйте весы. Осторожно добавьте около 60 граммов горячей воды и перемешайте осадок, чтобы вода равномерно распределилась. Это позволяет кофе «цвести» и «дегазировать», высвобождая углекислый газ, содержащийся в зернах в процессе обжарки. Это освобождает больше места для воды, чтобы извлекать растворимые вещества из кофе и извлекать максимум аромата.

Дайте кофе настояться 45 секунд, затем продолжайте заваривание.Налейте горячую воду ровной струей, почти болезненно медленной, небольшими круговыми движениями, по возможности избегая стенок пивоварни. Остановитесь один раз через минуту, чтобы покрутить конус и перераспределить помол. Продолжайте наливать, пока не наберете 420 граммов воды, прекратите наливание, затем снова взбейте пивоварню, чтобы перераспределить помол. В методе Хоффмана используется небольшая ложка для перемешивания помола, чтобы вода не создавала канал для неравномерного течения. По моему опыту, оба метода хороши.Старайтесь, чтобы общее время заваривания составляло около трех минут.

Любитель стильного кофе, которому нужен красивый универсальный заварочный аппарат: Chemex

Предыстория: Chemex — это, по сути, цельный пивоваренный и кофейный сервер с некоторыми причудами. Дизайн, представленный в 1941 году химиком доктором Петером Шлумбомом, делает его самым красивым устройством из всех, с толстым стеклом конической формы, обрамленным деревянным воротником и кожаными шнурками.В ранних версиях использовалось выдувное вручную стекло и была более идеально симметричная форма, а в новых — более округлая колба и даже стеклянные ручки для облегчения очистки.

Он отлично смотрится на прилавке, на кухонном столе или в любом другом месте, а то, как лабораторное стекло преломляется и играет со светом, когда там кофе, делает напиток соблазнительным. Возьмите его у известного кофейного эксперта и соучредителя лондонской Square Mile Coffee Джеймса Хоффмана, которого особенно поразило то, как выглядит кофе, завариваемый в Chemex.А стандартного размера на 6 чашек кофе более чем достаточно для двух человек, что делает Chemex отличным способом заваривать кофе на выходных для всей семьи.

Как это работает: Молотый попадает в фильтр в верхней части устройства в форме колбы, затем вы заливаете воду сверху, пока кофе капает в нижнее отделение. Хоффманн утверждает, что Chemex не является идеальным пивоваренным заводом, поскольку фильтры иногда могут блокировать воздух и препятствовать плавному течению воды, поэтому разливочный носик имеет отверстие для выхода воздуха.Бумажные фильтры толстые, что обеспечивает равномерную экстракцию, но только Chemex продает нужные вам фильтры (и они не обязательно дешевы).

Как варить с помощью Chemex: Метод очень похож на Hario V60. Промойте бумажный фильтр (приложив толстый трехслойный фильтр к носику), слейте воду и поместите в фильтр 42 грамма кофе средней тонкости. Вам не нужен более крупный помол, чем у V60, но вы можете отрегулировать кофемолку, если считаете, что это помогает быстрее заваривать кофе.Тарируйте весы. Добавьте 100 граммов воды, чтобы кофе зацвел от 45 до 60 секунд. Затем осторожно налейте воду, пока вес не достигнет 650 граммов. Перемешайте заварник и дайте кофе стечь, это займет четыре-пять минут. Выбросьте фильтр и наслаждайтесь.

Для любителей кофе старой школы, у которых есть немного лишнего времени, чтобы сжечь: френч-пресс

Предыстория: Френч-пресс был моей первой попыткой заварить кофе в домашних условиях, и в итоге я получил песок и осадок в каждой чашке.Пивоварение во френч-прессе занимает больше времени, и его сложно чистить, но из-за отсутствия бумажного фильтра некоторые масла, текстуры и вкусовых ощущений кофе могут проявиться. Иногда я завариваю френч-пресс, потому что хочу по-другому попробовать кофе одного сорта после приготовления нескольких фильтрованных чашек. Френч-пресс по-прежнему может приготовить изумительную чашку кофе, и ритуал приготовления чашки из него по-прежнему несет в себе аналоговое удовлетворение прошлых лет, чувствуя себя как винтаж в лучшем виде.И, к счастью, с тех пор я освоил некоторые современные методы, позволяющие минимизировать количество твердых частиц.

Как это работает: Устройство берет молотые кофейные зерна и полностью погружает их в горячую воду, как и Clever Coffee Brewer, но в цилиндрической емкости. Разница здесь в том, что помол от воды отделяет только сетчатый фильтр и сила тяжести. Во время заваривания большая часть кофе фактически будет находиться на поверхности воды, и ее нужно будет разбить ложкой или другой посудой.Если позволить измельчению мягко опуститься на дно (позволяя гравитации делать свое дело), ​​значит, большая часть осадка отделяется и остается вне чашки.

Как варить во френч-прессе: Отвесить 30 граммов кофе и налить в заварку 500 граммов воды. Оставьте на пять минут, затем ложкой разбейте плавающую сверху корочку. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть все плавающие частицы помола или пены, затем поместите верхнюю часть, включая сетчатый фильтр, прямо на кофе (но не опускайте ее вниз!).Дайте кофе постоять еще три-четыре минуты, чтобы помол осыпался на дно. Осторожно налейте кофе в кружку и оставьте в кофеварке только последний осадок. Используйте бумажное полотенце, чтобы соскрести помол и тщательно промойте.

Для перфекциониста: Kalita Wave

Предыстория: Пивовар круглой формы, возможно, является конечной целью многих производителей домашнего кофе. Все оборудование трудно найти в розничной торговле, хотя оно легко доступно в Интернете.Метод заваривания — это, по сути, обливание, но со специальным круглым фильтром с гладкими выступами, обеспечивающими постоянный поток воды. Плоское дно с тремя маленькими отверстиями обеспечивает равномерную экстракцию, предотвращая утечку кофе в одну сторону, как если бы он имел коническую форму (если смотреть на вас, Hario V60 и Chemex). Если в конце августа Hario V60 был первым пивоваром, предпочитающим разливать воду, то за последние пять-восемь лет Kalita Wave приобрела известность и популярность в кафе.Это мой любимый метод приготовления кофе каждое утро, если только у меня не закончатся надоедливые (и дорогие) фильтры Wave.

Как это работает: Осторожно поместите несколько деликатный фильтр в кофеварку и засыпьте внутрь молотый кофе. По конструкции Kalita Wave, вероятно, больше всего напоминает стандартную автоматическую кофемашину (например, Krups или Mr. Coffee), но форма бумажного фильтра позволяет воде равномерно течь через кофе. А так как вы можете контролировать температуру и поток этой воды вручную, получаемое пиво будет точно настроенным, а не хаотичным, как это часто бывает с настольной кофемашиной.

Как сварить Kalita Wave: Подобно V60, осторожно поместите фильтр Wave на стеклянный чайник или даже на большую кружку и промойте горячей водой. Слейте горячую воду, затем поставьте пивовар и чайник на весы и тарируйте. Добавьте 24 грамма кофе среднего помола и цветите в 60 граммах воды в течение 30–45 секунд. Затем налейте воду круговыми движениями, следя за тем, чтобы кофе приставал к краям фильтра каждые несколько заливок. Прекратите лить, когда вода приблизится к верхнему краю, и подождите, пока вытечет вода.Продолжайте делать это, пока вес не достигнет 380 граммов.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как приготовить кофе дома

Хотите сэкономить, пропуская ежедневные поездки за кофе? Это не обязательно означает, что вы отказываетесь от хорошей чашки по утрам. Приготовить в домашних условиях кофе кафе-качества просто и удивительно доступно, если вы умеете.

Здесь мы представляем пять наиболее распространенных и доступных способов заваривания. По большей части с помощью этих методов получается кофе с более легким телом и фильтром, который не очень хорошо сочетается с молоком. Но если вы приверженец латте, у нас есть для вас отличная штуковина. Пришло время заказать свежие бобы, откопать старую кофеварку и, наконец, освоить ее.

Мы сделали это руководство максимально простым и удобным для начинающих, но если вы встретите незнакомое слово, наш обширный глоссарий по кофе может вам помочь.

Перед тем, как начать, следует рассмотреть три основных момента.

1. Выберите подходящий кофе

Для большинства из этих способов заваривания вручную выберите кофе легкой или фильтрованной обжарки. Более легкая обжарка подчеркивает уникальные характеристики кофе и дает чашку с ярким вкусом. Поговорите со своим ростовщиком о том, что вам нравится в кофе, и посмотрите, что они порекомендуют.

Если вы заказываете бобы более чем на неделю, подумайте, как вы собираетесь их хранить.Кислород и солнечный свет — враги свежести, поэтому, открыв пакет, переложите его содержимое в прочный герметичный контейнер, чтобы предотвратить его преждевременное старение. Эта банка Atmos была разработана специально для хранения кофе и оснащена вакуумным насосом для удаления лишнего кислорода. В противном случае фасоль хорошо хранится в морозильной камере и не слипнется.

2. Свежий измельченный

Добиться идеального помола — самая сложная задача при приготовлении кофе, независимо от того, какой метод вы используете.Здесь мы используем шкалу от 1 до 10 в качестве ориентира для измельчения: одна — очень мелкая (например, поваренная соль), а 10 — очень грубая (например, панировочные сухари). Поэкспериментируйте с измельченной текстурой, чтобы добиться желаемых результатов.

Кофе с лучшим вкусом всегда получается путем измельчения на месте. Закажите целые бобы (они прослужат дольше) и купите приличную кофемолку, которая позволит вам отрегулировать выход, чтобы вы могли просто измельчить необходимое количество. Для домашнего пивоварения подойдет ручная кофемолка, которая добавит мини-тренировку к вашему утреннему распорядку.

3. Практическая точность

Нет ничего более разочаровывающего, чем сегодня заварить великолепную чашку, а на следующий день полностью ее испортить. В этом отношении полезны весы и таймер. Если у вас есть цифровые кухонные весы, которые могут измерять десятые доли грамма, используйте их, а также таймер телефона. Или вы можете перейти на весы для кофе со встроенным таймером. Примечание: в приведенных ниже методах вода измеряется в граммах. Если у вас нет весов, один миллилитр воды примерно равен одному грамму.

Методы

1. V60 / переходной фильтр / конус фильтра (см. Ниже)
2. Аэропресс
3. Френч пресс / плунжер
4. Кастрюля / плита для мокка.
5. Moccamaster

V60 / перелив / конус фильтра

Фильтровальные конусы отдают предпочтение ясности вкуса и общей простоте. Они полагаются на силу тяжести, чтобы протолкнуть воду сквозь кофе, создавая нежный, легкий напиток, чистый и прозрачный. Простой метод «залив-пауза-налив» — это медитативный утренний ритуал.

Все, что вам понадобится, — это конус и одноразовый бумажный фильтр. Конусы могут быть сделаны из пластика, керамики или стекла, бывают разных размеров и стилей, но все они делают более или менее одно и то же. Нам нравится разработанный в Японии Hario V60.

Метод
Кофе: 15 г
Помол: средний, 6–7 из 10
Вода: 240–250 г, немного меньше кипящей (90–95 ° C)

1. Поставьте чайник.
2. Промойте фильтровальную бумагу и вставьте в конус.
3. Взвесьте и измельчите кофе, затем добавьте в конус фильтра.
4. Установите конус на кружку, поместите всю установку на весы и обнулите весы.
5. Запустить таймер.
6. Используя узор из устойчивых концентрических кругов (это требует практики), медленно налейте 50 г воды в течение 30 секунд, равномерно смачивая весь кофе и давая ему «расцвести» (удалить избыток углекислого газа).
7. Пауза на 30 секунд.
8. На отметке 60 секунд добавьте еще 200 г воды (примерно в течение 30 секунд). На ваших весах должно быть 250 г.
9. Дайте остающейся воде стечь, выбросьте фильтровальную бумагу и подавайте на стол.

Весь процесс должен занять около двух минут. Если это длится слишком долго, сделайте помол немного грубее. Слишком медленно? Измельчите более мелко.

По-прежнему слишком много работы? Попробуйте еще более простую капельницу для кофе Clever.

Большинство конусов фильтров заваривают только одну или две чашки за раз. Если вам нужно больше сока, перейдите в Chemex. Если вы не хотите использовать одноразовую фильтровальную бумагу, используйте металлический конус фильтра.

Аэропресс

Aeropress, состоящий из двух частей пластиковый тюбик с поршнем, обеспечивает тот же профиль вкуса, что и налив, но с небольшим дополнительным корпусом, любезно предоставленным прессой.Он прочный, легко чистится и отлично подходит для дома, кемпинга, путешествий — куда бы вы ни захотели его взять.

Официальный рецепт включен в коробку (и его можно найти в Интернете), но мы предпочитаем более сложный подход — сильное перемешивание для максимальной экстракции, а затем разбавление по вкусу. Этот основан на технике голландского бариста Венделена ван Бунника, который выиграл чемпионат мира по аэропрессу 2019 года.

Метод
Кофе: 30 г
Помол: средний, 6–7 из 10
Вода: 240–250 г, немного меньше кипящей (90–95 ° C)

1. Поставьте чайник.
2. Промойте фильтровальную бумагу и вставьте в колпачок (или используйте металлический фильтр).
3. Поставьте Aeropress вертикально на весы, добавьте кофе и обнулите весы.
4. Запустить таймер.
5. Залейте 100 г воды за 10 секунд, обязательно намочив всю гущу.
6. Используя мешалку Aeropress или длинную ложку, энергично взбалтывайте (перемешивайте) в течение 10 секунд.
7. Заверните колпачок и осторожно выдавите излишки воздуха.
8. Через 40 секунд переверните Aeropress и поместите его на обслуживающее судно.(Обязательно используйте что-нибудь прочное.)
9. Надавите, используя плавное и устойчивое действие. Это займет около 10 секунд и даст примерно 60 г сваренного кофе.
10. Разбавить еще 100 г воды (90–95 ° C) или по вкусу.

Френч-пресс

Это причудливое название «поршень». Но кофе-плунжер не обязательно должен быть тем гравийным осадком, который ваши родители подают с круассанами на завтрак. На самом деле это действительно приятный способ приготовления общего кофе, если все сделано правильно.Не торопитесь, и у вас все получится. Более длительное время заваривания, используемое при плунжерном пивоварении, позволяет развить более насыщенный вкус. Думайте богато и задумчиво по сравнению, скажем, со сверкающим V60.

Метод
Кофе: 60–70 г на литр
Помол: грубый, 8–9 из 10
Вода: зависит от размера вашего поршня. Прямо из чайника нормально.

1. Поставьте чайник.
2. Наполните поршень горячей водой. После того, как вода прогреется (около 1 минуты), переложите воду в сервировочную емкость (кружки, керамический кувшин и т. Д.), Чтобы она тоже нагрелась.
3. Измельчите кофе и залейте его в пустой поршень.
4. Запустить таймер.
5. Залейте кофе половиной общего количества воды, убедившись, что вся постель влажная.
6. Через 60 секунд деревянной ложкой разбейте образовавшуюся корочку.
7. Дайте настояться еще 3–7 минут (см. Примечание ниже) по вкусу.
8. Когда будете готовы, осторожно надавите на поршень, пока он не окажется на поверхности кофейного ложа. Не давите.
9. Слейте воду из сервировочных сосудов и слейте кофе.Это сохранит тепло, но остановит процесс заваривания.

Мы знаем, что предлагаемое время крутого подъема находится в довольно широком диапазоне. Общее время заваривания — четыре минуты — это то, что рекомендует большинство людей, но оставление кофе на более длительное время не только усиливает аромат, но и позволяет суспензии осесть, в результате чего чашка становится более гладкой. (Не беспокойтесь о том, что он остынет. Кофе с фильтром становится слаще, когда он теряет температуру.)

Есть выдержка? Пивовары Espro используют второй фильтр, который намного тоньше, чем средний фильтр французского пресса, что обеспечивает полную экстракцию без попадания осадка в вашу чашку.

Горшок Мока

Это так близко, как вы можете получить кофе эспрессо, не тратя деньги на то, что подключается к розетке. Кастрюли Moka и плиты заваривают под давлением кипящей воды и дают густой концентрированный кофейный «шот» — часто подается с молоком или более горячим воды. К сожалению, у них довольно сомнительная репутация — ваша нонна, вероятно, пользовалась такой репутацией — для производства водянистого горького на вкус «горячего коричневого напитка», лишь отдаленно напоминающего кофе. Но они могут быть вкусными, если обратить внимание на детали.Не измельчайте слишком мелко и не позволяйте кастрюле перезаряжаться и тщательно мойте ее после каждого использования.

Кастрюли и плиты Moka бывают разных размеров и стилей, от классических до смешных. В некоторых даже есть встроенные вспениватели молока, поэтому вам не придется отказываться от утреннего капучино.

Метод
Кофе: проверьте, сколько кофе нужно использовать в инструкции к кофейнику.
Помол: средне-мелкий, 4–6 из 10

1. Поставьте чайник. Да, кастрюля Moka нагревает воду во время заваривания, но использование горячей воды экономит время и уменьшает горечь в последней чашке.
2. Наполните корзину для заварки кофе и аккуратно разгладьте ее. Не упаковывай.
3. Налейте воду в нижнюю половину кастрюли чуть ниже предохранительного клапана. Соберите пивовар.
4. Положите его на плиту. Кофе должен просачиваться почти сразу.
5. Смотри и слушай. Как только вы услышите хлюпающий булькающий звук, снимите кастрюлю с огня, чтобы она не переварилась.
6. Как только он станет безопасным (осторожно, кастрюля будет горячей), декантируйте и подавайте — короткое или длинное, черное или белое.

Всегда храните кастрюлю Moka в разобранном виде, чтобы резиновое уплотнение оставалось пухлым.

Moccamaster

Те, кто живет с семьей или соседями по дому, могут захотеть инвестировать в что-то, что варится в больших количествах — например, Moccamaster, сделанный голландской компанией Technivorm. Когда он будет готов, вы можете достать пулю из кувшина по мере необходимости.

Имея классический вид перколятора и доступный объемом от одной чашки до трех литров, Moccamaster является идеальным местом для кафе, желающих подавать качественный фильтрованный кофе по запросу (по сути, это полуавтоматическая система с фильтрующим конусом), но он не менее комфортно смотрится на вашей кухонной скамейке.

Метод
Кофе: количество зависит от емкости бака вашего устройства. Мы рекомендуем 50–60 г на литр.
Помол: средний, 5–7 из 10.

1. Наполните резервуар для воды холодной водой.
2. Поместите новую фильтровальную бумагу в пластиковую корзину для заварки и промойте ее.
3. Измельчите кофе и добавьте в фильтр.
4. Слегка встряхните корзину для заварки, чтобы кофе распределился равномерно.
5. Установите переключатель заваривания в положение «закрыто» (X) и вставьте корзину для заваривания в устройство.
6. Включите.
7. Когда корзина наполовину наполнена водой (около 60 секунд), аккуратно разбейте все комки тыльной стороной ложки.
8. Установите переключатель заваривания в положение «полностью открыто» (O).
9. Когда заваривание закончится, перемешайте графин (очень важно!) И подавайте на стол.

Остудите остатки еды и на следующий день съешьте их на льду.

Эта статья была обновлена ​​4 июня 2021 г.

Как приготовить кофе без кофеварки: альтернативные методы заваривания

Как и большинство людей, вы, вероятно, полагаетесь на капельную кофеварку, чтобы каждое утро приносить свежий горячий кофе.В то время как у некоторых из вас может быть время заваривать кофе в Chemex из свежемолотых зерен домашней обжарки каждый день, остальные из нас просыпаются, спотыкаются о кофемашинах, нажимают кнопку и молча умоляют его заварить быстрее. .

Но что происходит, когда эта кнопка ничего не делает? Когда вода не нагревается? Когда у вас отключение электричества? Или, что еще хуже, кто-то заставил вас остановиться в отеле или в кемпинге без кофеварки? (Если это последнее, возможно, еще раз подумайте о людях, с которыми вы проводите время…)

Давай найдем способ наполнить тебя кофе.В зависимости от того, что у вас есть под рукой, мы можем научить вас варить кофе без кофеварки.

Хотя ни один из них не сравнится с кофе, сваренным из свежей гущи и горячей фильтрованной воды, по крайней мере, вы сможете получить исправление java, прежде чем пытаться заказать замену капельной кофеварки или работать над альтернативным путешествием размещение.

НЕТ КОФЕВАРКИ, НЕТ ПРОБЛЕМЫ: АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Теперь, когда мы разобрались с вашими вопросами, пора перейти к важной части: собственно говоря, как приготовить кофе без кофеварки.Есть несколько вариантов приготовления кофе без кофемашины, поэтому выбирайте с умом.

МЕТОД ПЕЧИ

Если у вас ограниченные расходные материалы, этот вариант, вероятно, вам подойдет. Используя основы кухни, вы можете сварить чашку или даже кофейник прямо на плите. Следуйте этим простым шагам, чтобы узнать, как приготовить кофе на плите.

ВАМ НУЖНО:

• Молотый кофе
• Вода
• Маленькая кастрюля
• Ложка
• Ковш
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Налейте в кастрюлю воды.Используйте немного больше воды, чем количество кофе, которое вы хотите, потому что вы потеряете часть ее из-за кипячения и впитывания гущи.
2. Размешайте кофейную гущу прямо в воде. Используйте то же количество, которое вы налили в кофеварку, на количество использованной воды.
3. Установите средний огонь и доведите кофе до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы не поджечь гущу на дне сковороды.
4. Варите кофе без крышки в течение двух минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять четыре минуты.Это позволяет основанию осесть на дно. Не забудьте выключить плиту.
6. Ложкой налейте кофе в кружку, не беря с собой гущу. Для этого отлично подойдет небольшой черпак. Если у вас вообще нет половника, вы можете очень медленно наливать кофе из кастрюли. Основание тяжелое и в основном будет оставаться на дне.

МЕТОД ДЛЯ КОФЕЙНЫХ ПАКЕТОВ

Вы один из тех людей, которые просыпаются со всеми вашими синапсами, готовыми к работе? Или, может быть, вы задаетесь вопросом: «Можно ли заварить кофе, как чай?» Если вы ответили утвердительно на один или оба вопроса, вам повезло. вы можете сделать себе небольшой чайный пакетик для кофейной гущи, всего , как французы сделали в 18 веке.

Сначала достань этот кухонный ящик с инструментами, Доброе утро!

ВАМ НУЖНО:

• Молотый кофе
• Горячая вода
• Кофейный фильтр
• Струна (подойдет любая, если она не покрыта воском! )
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Отмерьте одну порцию кофейной гущи и вылейте ее в фильтр.
2. Плотно закройте фильтр, оставив небольшой мешочек с молотым.
3. Свяжите его веревкой, оставив один длинный конец свешиваться за пределы чашки, как чайный пакетик.
4. Нагрейте воду любым доступным вам способом, например, с помощью чайника, кастрюли или даже чашки в микроволновой печи.
5. Поместите созданный вами кофейный пакет в пустую кружку.
6. Медленно налейте горячую воду на пакетик с кофе в чашке, стараясь не переполнить чашку.
7. Дайте кофе настояться около четырех минут. Вы можете увеличивать или уменьшать время по мере необходимости, чтобы сделать ваш напиток крепче или слабее.
8. Снимите фильтр и выбросьте его перед употреблением.

МЕТОД ФИЛЬТРА

Если ваша кофеварка вышла из строя и у вас нет фильтров, вам не повезло, и вам, вероятно, нужно сходить в продуктовый магазин. Однако, если у вас есть ситечко, все может обернуться для вас нормально. Как и в случае с плитой, упомянутым выше, использование ситечка — еще один популярный способ приготовления кофе без фильтра.

Но не любое старое ситечко.Обязательно используйте ситечко с очень маленькими отверстиями, например двухслойное сетчатое ситечко, которое предотвратит попадание кофейной гущи в чашку.

ВАМ НУЖНО:

• Молотый кофе
• Вода
• Чайник или кастрюля
• Сетчатый фильтр (идеально подходит маленький, конический)
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Отмерьте количество воды, необходимое для того количества чашек, которое вы хотите приготовить, и налейте его в чайник или кастрюлю.
2. Добавьте необходимое количество кофейной гущи в соответствии с количеством чашек, которые вы завариваете. Добавьте это.
3. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть в течение двух минут.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Держите сетчатое ситечко над кружкой и налейте через него кофе. Ситечко улавливает любую гущу, выходящую из кастрюли, когда кофе льется в вашу кружку. В отличие от метода кастрюли, вам не нужно ждать дополнительное время, пока ваша земля осядет, потому что вы используете ситечко.

МЕТОД ХЭНКИ

Кому нужен Keurig, если можно приготовить чашку кофе, используя этот более простой и менее дорогой метод, не разрушает ли окружающую среду. Метод заваривания?

Требуется немного терпения, но результат в значительной степени гарантирует, что вы не будете пить кофейную гущу. Используйте каменную банку вместо обычной кофейной кружки, чтобы ваш напиток по методу Хэнки выглядел до боли модным. Знаешь, если тебе нравятся подобные вещи.

ВАМ НУЖНО:

• Кофейная гуща
• Горячая вода
• Скрепки для бумаг или прищепки для бумаг
• Чистый носовой платок или другая чистая льняная или хлопчатобумажная ткань (марля)
• Кружка или кувшин для каменщика

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Положите платок на верхнюю часть кружки, затем осторожно нажмите в центре, чтобы сделать мешочек достаточно большим, чтобы в него поместилась порция кофейной гущи.
2. Закрепите ткань на месте зажимами для бумаги или прищепками. Обязательно используйте как минимум три зажима, чтобы платок не упал в кофе.
3. Зачерпните порцию кофейной гущи в мешочек.
4. Залейте гущу небольшим количеством горячей воды. Подождите не менее 30 секунд, чтобы земля полностью пропиталась.
5. Медленно и осторожно влейте оставшуюся горячую воду. Следите за своими зажимами, пока вы наливаете, и отрегулируйте их, если они начнут соскальзывать.
6. Удалите носовой платок и гущу и наслаждайтесь кофе.

ИСКУССТВЕННЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ПРЕСС

Один из самых популярных способов заваривания среди любителей кофе можно воспроизвести с помощью минимальных инструментов. Это достаточно просто сделать на кухне или даже у костра. Если ваша кофеварка френч-пресс вышла из строя, попробуйте этот метод.

ВАМ НУЖНО:

• Кофейная гуща, предпочтительно крупного помола
• Горячая вода
• Столовая ложка
• Чаша глубокая
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Положите в миску одну столовую ложку кофейной гущи на чашку.
2. Залейте небольшим количеством кипятка, чтобы он полностью пропитал гущу.
3. Добавьте необходимое количество горячей воды для порции молотого кофе в вашей миске. Дать постоять четыре минуты.
4. Когда гуща осядет, осторожно прижмите ее столовой ложкой ко дну миски. Будьте осторожны, не разбрызгивайтесь.
5. Медленно налейте кофе в кружку, удерживая ложкой прижатую гущу на дне чаши и не позволяя ей упасть в кружку.

КОВБОЙСКИЙ МЕТОД

Вернитесь на несколько десятилетий назад, когда кофеварка была обычным бытовым прибором (или даже была изобретена), и приготовьте чашку кофе старомодным способом… способом cowboy .

Не волнуйтесь. Чтобы приготовить ковбойский кофе, не нужна лошадь или десятигаллонная шляпа. Однако вы можете сделать это практически где угодно, если только вы не возражаете, чтобы в чашку Джо попало немного песка.

ВАМ НУЖНО:

• Кофейная гуща
• Вода
• Чайник или горшок
• Ложка или другая посуда для перемешивания
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Положите в чайник одну столовую ложку кофейной гущи на порцию кофе.
2. Добавьте в чайник примерно восемь унций воды на порцию. Хорошо перемешайте.
3. Поставьте чайник на огонь (или на плиту) и доведите его содержимое до кипения.
4. После кипячения в течение двух минут снимите чайник с огня.
5. Подождите около четырех минут, чтобы гуща опустилась на дно.
6. Медленно налейте кофе в кружку, стараясь избегать гущи. Опять же, это ковбойский кофе. В этом должно быть несколько оснований, верно, партнер?

СВЧ-МЕТОД

Ни капельницы, ни веревки, ни времени зря? Если у вас есть электричество и микроволновая печь, вы тоже можете пить кофе.Это настолько простой способ заваривания, насколько это возможно.

ВАМ НУЖНО:

• Кофейная гуща
• Вода
• Микроволновая печь
• Кружка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Наполните кружку водой и поставьте ее в микроволновую печь примерно на две минуты. Вода должна быть очень горячей, но не кипящей.
2. Добавьте столовую ложку кофейной гущи. Когда вы впервые добавите их, они издадут шипящий звук.
3. Дайте кружке постоять около четырех минут, чтобы основа осела на дно кружки
4. Наслаждайтесь кофе, только убедитесь, что в последний глоток не осталось кофейной гущи, если только вы не хотите, чтобы кофе был жевательным.

ШВЕДСКИЙ СПОСОБ ЯЙЦА

Если вы думали, что кофейная игра Америки была сильной, то шведов посрамили нас. Для одного из наиболее уникальных и популярных способов заваривания кофе на самом деле не требуется традиционная кофеварка … но для этого требуется нечто гораздо более интересное: яйцо.

ВАМ НУЖНО:

• Свежее яйцо (я)
• Кофе грубого помола (от 1 до 1 ½ столовой ложки на 1 порцию)
• Комнатная вода
• Ледяная вода
• Кастрюля
• Чашка или миска
• Фильтр (подойдет марля или платок)

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. В кастрюле или небольшой кастрюле вскипятите воду комнатной температуры (примерно 1 стакан на порцию).
2. Пока вода закипает, разбейте яйцо в чашку. Если вы готовите несколько порций, вам может понадобиться небольшая миска. Положите туда все яйцо, скорлупу и все такое!
3. После того, как яйцо раздавлено и перемешано, добавьте кофейную гущу и перемешайте.
4. Теперь вода должна закипеть, поэтому добавьте кашицу. Прокипятите смесь примерно 3-5 минут и обязательно следите за ней, чтобы не допустить переполнения.
5. Когда суспензия образует большой кусок и всплывает наверху, вы окунетесь в ледяную воду (1 стакан).Дайте ему постоять минуту, пока куски и остатки земли опустятся на дно.
6. Медленно налейте кофе через любой импровизированный фильтр, который у вас есть под рукой, в кружку. Удивительно приятны бархатистая гладкость и отсутствие кислотности, особенно с учетом несколько причудливого метода.

СПОСОБ ХОЛОДНОГО ВАРЫ

Если у вас есть свободное время, прежде чем вам понадобится следующая дозировка кофеина, или вы относитесь к тому типу людей, которые любят готовить еду (и Java) еженедельно, эта техника холодного отвара — идеальный метод для вас.

ВАМ НУЖНО:

• Крупная кофейная гуща
• 2 горловины каменщика с широким горлышком
• Марля или другой метод фильтрации (например, сетка с мелкими ячейками, носовой платок и т. Д.)
• Вода
• Холодильник
• Терпение за 14-24 часа

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Используя соотношение гущи и воды 1: 5, поместите землю в каменную банку, смочите ее, подождите 30 секунд, затем добавьте остальную воду.
2. Смешайте все вместе и прикрутите крышку кувшина.
3. Положите в холодильник и подождите 14-24 часа (в зависимости от желаемой крепости *).
4. По прошествии определенного времени положите ситечко на другую кувшинку (или миску) с небольшим провисанием посередине, чтобы собрать гущу. При необходимости используйте зажимы, чтобы удерживать на месте, и перелейте кофе в другую емкость.
5. Отфильтрованный концентрат можно хранить в холодильнике 7-10 дней. Для подачи просто налейте небольшую порцию и разбавьте ** водой, пока не достигнете желаемой интенсивности.

* Если вам нужен особо крепкий концентрат, используйте более высокое соотношение гущи к воде (~ 1: 3), а не более 20 часов. То же самое и с нижними частотами. Используйте соотношение 1: 8, а не менее 14 часов.

** НЕ разбавляйте весь концентрат сразу, если вы не планируете выпить всю партию менее чем за 3 дня. (Если это так, то вы — здесь нет приговора.)

РАЗРЕЗАТЬ КОФЕЙНУЮ кружку В СЛУЧАЕ АВАРИИ

Шучу. Но если одна мысль об уходе без утренней чашки закуски заставляет вас швырнуть свою любимую кофейную кружку, подумайте о том, чтобы держать под рукой пару вещей на случай чрезвычайной ситуации.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

Во-первых, несмотря на горький вкус и плохую репутацию среди ценителей кофе, растворимый кофе продержался около века не зря — это удобно.

Хранение запаса растворимого кофе в кладовой может практически спасти вашу жизнь в случае возникновения чрезвычайной ситуации, связанной с кофе. Возможно, это не самый вкусный кофе, который вы когда-либо пробовали, но он избавит вас от мигрени, если вы вообще откажетесь от кофе.

ПЕРКОЛЯТОР

Их легко найти, они относительно недороги, и вы можете использовать их на чем угодно, от электрической плиты до походной печи или костра. Надежный перколятор может спасти положение, если ваша капельная кофеварка умрет во вторник утром или ваше электричество отключится на несколько дней после сильной бури.

Кофеварки

Pour over, French press и Aeropress также доступны по цене и являются отличным резервным копированием (или заменой) вашей капельной кофеварки.

FAQ

Можно ли приготовить кофе без фильтра?

Мы знаем, мы знаем … идея нефильтрованного кофе, вероятно, вызывает у вас дрожь по спине. Хрустите на всех этих основах, пока просто пытаетесь насладиться утренней чашкой кофе? Нет, спасибо.

Но хорошая новость в том, что так быть не должно. Вы можете приготовить кофе без фильтра; вам просто нужно полностью погрузить кофейную гущу в воду, как это делают во френч-прессе. Дать смеси горячей воды и кофе постоять около пяти минут, вылейте ее в кофейную чашку достаточно медленно, чтобы никакая гуща, осевшая на дне, не могла вытечь.

Можно ли приготовить кофе Keurig без кофемашины?

Что вы делаете, когда ваша любимая K-Elite укусила пыль, а у вас осталась дюжина K-чашек и не было кофемашины, в которой можно было бы их использовать? Просто снимите крышку из фольги с чашки, налейте кофе в фильтр или ситечко и медленно залейте его горячей или кипящей водой.

Когда вы делаете это, вы должны учитывать, насколько крепким вы хотите, чтобы ваш кофе был, и в зависимости от того, сколько Java вы делаете, вам может потребоваться несколько K-чашек.

Можно ли приготовить кофе без электричества?

Ответ на поставленный выше вопрос прост: да, если у вас есть способ вскипятить воду, не требующий электричества, например газовую плиту или костер. Затем вы можете использовать такой метод, как обливание кофейной гущи и создать процесс капельного заваривания вручную.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как видите, есть много способов приготовить чашку java, когда вы находитесь в безвыходном положении, и какой бы метод вы ни выбрали для приготовления кофе без кофеварки, мы надеемся, что вы наслаждаетесь горячей и свежей чашкой кофе. кофе.

Счастливого кофеина!

7 советов, которые изменят способ приготовления кофе в домашних условиях

Сейчас играет: Смотри: 5 советов и хитростей, как лучше приготовить кофе дома

2:58

Я (действительно) люблю кофе, поэтому я всегда пробую новые способы приготовить лучший домашний кофе.

Существует несколько методов, которые могут сразу улучшить качество вашего кофе, независимо от того, насколько модной (или простой) ваша кофемашина.

Вот пять советов, которые помогут улучшить вкус капельного кофе.

Подробнее: Как приготовить лучший холодный кофе | Аксессуары для кофе, о которых вы даже не подозревали | Лучшие кофеварки на 2019 год: Bonavita, Ninja, Oxo, Moccamaster и другие.

1. Купите свежий цельнозерновой кофе

Чашка кофе хороша ровно настолько, насколько хороши зерна, с которых вы начали.

Если вы покупаете пакеты молотого кофе, вы делаете это неправильно. Вместо этого начните со свежих цельных бобов.

Есть причина, по которой большинство кофейных компаний не указывают дату, когда кофе был обжарен; вещи, которые вы найдете на полке в продуктовом магазине, вероятно, стояли там уже несколько месяцев. Кофе достигает своего пика вкуса через несколько дней после обжарки, и его следует употреблять в течение месяца после даты обжарки.

Чтобы найти свежий кофе, загляните в местные кафе.Некоторые обжариваются на месте или поставляются местными обжарщиками, которые обжаривают меньшими партиями, что обычно означает более свежий кофе.

2. Правильно храните зерна

Правильно храните кофе, и вы сохраните его свежий вкус как можно дольше.

Тейлор Мартин / CNET

Чтобы кофе, который вы покупаете, дольше оставался свежим, убедитесь, что вы храните его правильно. В то время как многие рекомендуют герметичный контейнер с односторонним клапаном, большинству людей подойдет стандартная банка Мейсона.

Если у вас есть каменные кувшины разных размеров, неплохо было бы переместить кофе в банку наиболее подходящего размера, пока вы завариваете через нее. Банка размером с кварту с широким горлом (946,35 миллилитра) идеально подходит для хранения 12 унций (340 граммов) кофе. По мере того, как вы перебираете пакет, вы можете уменьшить размер банки до банки размером с пинту (473,18 миллилитра) или даже использовать баночки с желе на 4 унции (118,29 миллилитра) для хранения предварительно взвешенных порций.

3. Как и когда вы измельчаете вещества

Для максимального аромата измельчите кофе непосредственно перед завариванием.

Эксперты говорят, что кофе начинает терять свой аромат в течение 30 минут после помола. В этом случае лучше измельчить на месте, непосредственно перед завариванием в кастрюле.

Размер и консистенция помола также имеют немаловажное значение. Измельчите слишком крупно, и у вас получится слабый кофе. Слишком мелкий помол — приведет к чрезмерной экстракции кофе, и он будет горьким на вкус. Большинство капельных кофеварок требуют от среднего до средне-мелкого помола.

Если вы не хотите потратить более 100 долларов (примерно 80 фунтов стерлингов и 130 австралийских долларов) на качественную автоматическую шлифовальную машину с жерновами, ручная ручная фреза — самый доступный способ добиться хорошего, однородного помола, хотя для этого требуется небольшое количество ручной труд.

Ножевые измельчители также работают, но производят частицы нестабильного размера, что может привести к чрезмерной экстракции.

4. Правильный способ отмерить кофе

Измеряйте кофе по весу, а не по объему.

Чтобы приготовить лучший кофе, нужно исключить переменные, и один из способов добиться этого — использовать одинаковое количество кофе на единицу воды при каждом заваривании. Использование цифровых весов для измерения занимает всего секунду и позволяет лучше сравнивать, сколько кофе и воды используется каждый раз.

В идеале при соотношении 1:20 (это одна часть кофе на 20 частей воды или примерно 7,5 г кофе на 150 мл воды) получается довольно крепкая чашка кофе. Тем не менее, некоторые люди доходят до 1:14 или даже до 1:30. Вам решать, что лучше всего на вкус, что намного проще сделать (и воспроизвести), если вы уберете все догадки.

5. Предварительно настаивайте гущу

Скорее всего, ваша капельная кофеварка пропустит важный этап.

Большинство автоматических кофеварок неправильно готовят кофейную гущу для полной экстракции.Ручное обливание конусов (которые мало чем отличаются от автоматических капельниц) требует предварительной инфузии или так называемого «цветения». Для приготовления кофе молотый кофе поливается горячей водой, чтобы высвободить углекислый газ, оставшийся после процесса обжарки. Пропуск этого шага позволит углекислому газу отталкивать воду во время части процесса пивоварения, эффективно делая пиво слабее.

Чтобы предварительно наполнить кофе, вставьте фильтр в бункер и добавьте кофейную гущу.Затем с помощью чайника разогрейте примерно 50 миллилитров или четверть стакана воды до 200 градусов по Фаренгейту. Медленно полейте гущу нагретой водой, тщательно намочив ее. Подождите примерно 45 секунд перед включением кофеварки.

Сейчас играет: Смотри: Как приготовить идеальную чашку кофе

4:31

6.Варить при правильной температуре

Многие автоматические капельницы не достигают оптимальной температуры заваривания.

Еще один шаг, который пропускают многие автоматические кофеварки, — достижение оптимальной температуры. Желаемая температура заваривания капельного кофе составляет от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. В более новых, дорогих моделях иногда есть ручная регулировка температуры, а у более старых, более дешевых производителей — нет.

Чтобы убедиться, что ваша кофеварка достаточно нагрелась, включите ее без кофе в бункере и измерьте температуру с помощью термометра.Если вы можете, попробуйте измерить температуру во время процесса заваривания, так как температура воды будет падать, когда она пройдет через бункер и попадет в графин под ним. Если температура никогда не достигает по крайней мере 195 градусов по Фаренгейту, посмотрите, поможет ли предварительное кипячение воды в чайнике.

Имейте в виду, однако, что температура не должна превышать 205 градусов, так как это «сожжет» кофе. Если это не сработает, вы можете подумать об обновлении кофеварки.

7. Используйте правильную воду

Качество воды, которую вы используете, — еще один аспект заваривания кофе, на который часто не обращают внимания.Жесткая вода, насыщенная минералами, не будет хорошо связываться с растворенными частицами кофе, что приведет к получению недостаточно экстрагированного и слабого кофе. Мало того, это более высокое содержание минералов также приводит к накоплению в кофеварке отложений, например отложений извести. Это потребует от вас более частой очистки кофеварки от накипи.

С другой стороны, сильно фильтрованная или дистиллированная вода может быть столь же разрушительной для вашего оборудования. Хотя это не вызывает такого большого накопления, Seattle Coffee Gear объясняет, что недостаток ионов и минерального содержания в воде заставляет воду «выщелачивать минералы из металлических компонентов и со временем ухудшать производительность машины.»К тому же, имея больше места для скрепления, дистиллированная вода может легко привести к чрезмерной экстракции.

Вам нужна вода примерно в середине спектра с минеральным балансом примерно 150 частей на миллион. Вы можете получить идеальную воду для варите кофе, используя дистиллированную воду и добавляя капсулы из воды третьей волны, но для обычного пьющего будет достаточно слегка фильтрованной воды (из кувшина с фильтром или фильтрованной воды из холодильника).

Техническая культура: от кино и телевидения до социальных сетей СМИ и игры, вот ваше место для более легкой стороны технологий.

CNET Magazine: Ознакомьтесь с примерами статей, которые вы найдете в выпуске газетного киоска CNET.

Как приготовить идеальный кофе дома | Кофе

Выплеск — но только немного

Хороший кофе — одна из последних действительно доступных предметов роскоши. Вы не сможете получить намного лучшее вино или виски, потратив немного больше; но с кофе можно.

Измельчите зерна

Тип используемой пивоварни — кафетерий, AeroPress, перколятор — менее важен, чем кофемолка, которая является звездой шоу. Молотый кофе быстро черствеет — через 24 часа вы заметите разницу — поэтому, если вы можете, приобретите жерновую кофемолку начального уровня (Baratza и Wilfa — хорошие бренды). У нас дома есть все нормализованный помол черного перца; пора сделать то же самое с кофе. Измельчите то, что вам нужно, и вы можете измельчить сразу несколько чашек.Но независимо от того, перемалываете ли вы бобы или покупаете готовую землю, не храните их в холодильнике, просто в темном, сухом и герметичном месте.

Не спешите окунуться в этот кафетерий

Все пивовары способны приготовить отличный кофе; это инструмент, как нож при приготовлении отличного ужина. Кафе простые, но не торопитесь. Я всегда взвешиваю свой кофе: 15 г молотого кофе на человека на 250 мл воды. Для легкой и средней обжарки используйте воду сразу после кипячения; для более темного жаркого дайте ему постоять около минуты . Настаивайте в течение четырех минут, затем вычерпайте всю суспензию, плавающую на поверхности. Окунитесь так, чтобы он лежал на поверхности кофе, и оставьте еще на пять минут, если можете, дольше, чтобы мелкий ил опустился на дно. Нет необходимости погружаться дальше; это вызовет турбулентность и поднимет песчинки. Потом залейте. Пока сетчатый фильтр находится внутри кафе, он будет препятствовать проникновению гущи.

Лучший способ процеживания

Перколятор на плите делает более крепкий кофе — на полпути между эспрессо и фильтром — но он может иметь горький вкус.Хитрость заключается в том, чтобы налить на дно только что кипяченую воду из чайника. Как только она начнет булькать, промойте основу под холодным краном, чтобы остановить процесс пропаривания. Вы можете получить немного меньше кофе, но он будет лучше на вкус.

Взбейте молоко

В качестве завершающего штриха взбейте собственное нагретое молоко. При нагревании молока не дайте ему закипеть.