Рогалики с джемом — Видеорецепт

      Этот рецепт рогаликов на сдобном тесте, один из самых старых в нашей семье — нашла я его в каком-то старом журнале у бабушки и вот с тех пор для меня он незаменим. Рогалики получаются очень вкусными и всегда гости и семья от них в восторге.

Состав

Дрожжи свежие

50 г

Сливочное масло

100 г

или маргарин

Соль

0.25 ч.л

на кончике ножа

Белая мука, высший сорт

450 г

примерно

Пошаговые фото

Растопить масло или маргарин — потом отставить чтобы немного остыло.

Добавить в масло сахар, перемешать.

В глубокой миске растереть яйца с дрожжами и солью.

Растирать нужно хорошо чтобы не было комочков.

Добавить к яйцам теплое масло с сахаром, перемешать.

Молоко слегка нагреть, добавить в миску.

В конце добавить муку и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.

Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть примерно с 1 час.

Потом резделить на 6 частей и сделать шарики.

Дайте тесту 5-10 минут отдохнуть затем раскатать каждый шар в круг.

Разрезать его ножом на 6-8 частей.

На край положить начинку  — джем должен быть густой, или сделать его густым перемешав с молотыми орехами.

Скатать и завернуть каждый рогалик, как на фото.

Уложить их на противень и дать подняться и отдохнуть 30 минут перед выпеканием.

Смазать яйцом и поставить в духовку на 180-200 градусов — на 20-30 минут — до румяной корочки.

Пусть остынут немного.

Пока горячие, рогалики можно смазать сахарной глазурью — 3 ст.л сахара перемешать с 1 ч.л воды, сахар должен быть мокрым но не растаять.

Кисточкой смазать горячие рогалики этим мокрым сахаром и дать остыть. Тогда они получаются с вкусной сахарной корочкой.

Здесь простые, без сахарной глазури.

Приятного Аппетита!

Количество: 2 kilograme (примерно 30 шт)

Время приготовления: 60 min

Сложность: средний

Всего: 60 min

Опубликовано: 18 июн 2014

Также Вам может понравиться

Как закручивать рогалики с начинкой

Как завернуть рогалики из теста

Вкусные, румяные рогалики с начинкой или без неё — это приятное воспоминание из самого детства. Рогалики хороши при любой подаче: с чаем, с кофе или какао, с молоком, маслянкой или кефиром. А со сметаной — вообще песня!

Рогалики можно взять с собой в дорогу, на пикник, в школу или на работу. И даже на ходу лакомиться рогаликами — одно удовольствие. Но молодые хозяйки часто жалуются, что из рогаликов у них вытекает начинка, которая во время выпечки ещё и пригорает.

Часто рогалики выпекаются не совсем одновременно: когда одни уже готовы, другие ещё сыроваты. А если приготовятся вторые, первые уже подгорают. Также иногда рогалики разворачиваются во время выпечки, не держат форму и потом при подаче не имеют презентабельный вид. Наш совет поможет вам справиться с этими проблемами.

Постные рогалики

Эти рогалики экономные: для них не требуются ни яйца, ни молочные продукты. Также они хороши для тех, кто соблюдает пост. Для них также не требуется маргарин, содержащий вредные консерванты. Тесто получается хрустящее, похожее на слоеное. Рецепт мне дала моя родственница. Пересмотрела все рецепты, такого не нашла.

Рогалики «Изумительные»

Огромный плюс этих рогаликов – быстрота приготовления. Несмотря на то, что тесто дрожжевое, готовится оно не совсем традиционным способом. Получается одинаково хорошо как у опытных хозяек, так и у тех, кто панически до этого боялся дрожжевого теста. Сейчас уже и не припомню, как ко мне попал этот рецепт, но прижился в семье он давно и разошёлся по подругам. Одной моей незамужней подруге даже помогает производить впечатление на мужчин. Спешу поделиться с вами этим секретным оружием)

Рогалики «Минутки»

Очень быстро и вкусно, хрустящие снаружи и мягкие внутри – «Минутки» к чаю. Видела много рецептов рогаликов, но такого все же не встречала. Много лет назад узнала его от мамы.

Чешские рогалики

Предлагаю Вашему вниманию вкусные и воздушные рогалики. В приготовлении Чешских рогаликов имеется один необычный ингредиент: в тесто добавляется «стартер» из муки и воды (неактивная закваска), который придает необыкновенную нежность и воздушность рогаликам! Этим рецептом я хочу выразить ЛЮБОВЬ своей любимой подружке NataliM-2015. Это замечательный человечек, добрый и отзывчивый!

Рогалики с клубничным джемом

Очень меня привлек этот рецепт, из-за способа приготовления теста, минимального количества ингредиентов, отсутствие дрожжей и сахара. Ничего лишнего, только яркий, ароматный вкус клубничного джема и мягкое, слоистое тесто. Процесс не займет много времени, зато утром вы получите прекрасную выпечку, а остывшие рогалики прекрасно подойдут для завершения легкого ужина или обеда.

Рогалики из трёх ингредиентов

Простые, но очень вкусные, рассыпчатые, песочные рогалики из минимума продуктов, которые найдутся в каждом доме. Чудесная выпечка к семейному чаепитию!

Рогалики из теста для халы

Очень люблю рецепты выпечки Марии Кудряшовой из цикла «честный хлеб», много уже пекла по её рецептам, один из любимых это рецепт халы, пеку её часто, сегодня из этого теста испекла рогалики, они такие пушистые, вкусные. Рецепт подкорректировала под себя, ингредиенты увеличила в полтора раза и округлила грамульки.

Рогалики с яблочным повидлом

Собственно говоря, спасала сливки, которые оказались просроченными. По этому решила приготовить что-то сдобное и вкусное. Получились такие вот рогалики к вечернему чаепитию. Угощайтесь!

Ванильные рогалики

Vanille Kipferl. Невероятно вкусное печенье! Оно настолько крохкое, что буквально тает во рту. Лепят его руками, никакие приспособления здесь не используются. Настоящая ручная работа! Такой подарок будет дорогого стоить! Ведь в него вложенa любовь и тепло ваших рук. Приготовьте и подарите близким, нуууу. и сами наслаждайтесь с удовольствием. Такое печенье хранится в закрытой банке несколько недель. А когда вы откроете ее, то от аромата ванили и миндаля невозможно будет удержаться. Спасибо за вкусный рецепт Оличке Дороховой.

Рогалики с рисом и курицей в заливке

Рогалики с начинкой в сливочно-сырной заливке. Полноценный обед или ужин для всей семьи. Обалдеть, как вкусно.

Рогалики. Рогалики – выпечка с начинкой в форме полумесяца. Именно из-за формы эта булка и получила свое название – своим изгибом напоминает рога.

Начинка в рогаликах может быть самой разнообразной: корица, изюм, варенье, сгущенка, творог, орехи, повидло, мармелад и т.д.

Тесто тоже может быть любым: дрожжевое, песочное, творожное, слоеное.

Рогалики бывают разных форм и размеров, но чем они меньше, тем вкуснее. В домашних условиях рогалики, как правило, делают в форме, очень похожей на круассаны. Для этого тесто раскатывают в круг, а затем ножом нарезают на вытянутые треугольники. На широкий край кладется начинка, а затем «треугольник» закручивают рулетиком от широкого края к узкому. Получившуюся трубочку можно немного загнуть, придать форму полумесяца.

Из повидла предпочтение нужно отдавать густому джему или варенью, желательно брать яблочное или абрикосовое повидло. Под действием высокой температуры повидло становится жидким. Это нужно учитывать при закреплении краев рогалика. В противном случае повидло вытечет на противень и подгорит.

Творог можно использовать в качестве начинки, а можно добавлять прямо в тесто.

Если для начинки выбран мармелад или фрукты, то лучше всего печь рогалики на дрожжевом тесте. Они получаются легкие и пышные.

Выпекать рогалики следует на противне, застеленном пергаментной бумагой. Духовку нужно нагреть до 180 °С и только после этого помещать туда булочки. Выпекают рогалики примерно 20-30 минут. О готовности свидетельствует ровный золотистый цвет выпечки. Не рекомендуют сразу после приготовления снимать рогалики с противня. Нужно дать им немного остыть.

Приготовить рогалики дома не составит никакого труда. Рецептов очень много.

Горячие рогалики всегда ассоциируются с теплым утром начинающегося успешного дня. Приготовить это милое лакомство легко своими руками. Большой выбор рецептов поможет подобрать тот самый, который станет любимым.

Творожные рогалики – фото–рецепт

Творожные рогалики — замечательный вариант быстрой в приготовлении и очень вкусной выпечки, которую можно с легкостью приготовить даже на завтрак и накормить всю семью ароматным десертом. Тесто на творожные рогалики как можно предположить из названия наполовину состоит из творога, поэтому такая выпечка не только получается очень мягкой и нежной на вкус, но еще и полезной. Ведь творог даже при термической обработке имеет способность сохранять большинство своих полезнейших свойств.

Ингредиенты

• Творог: 400 г
• Сливочное масло: 400 г
• Мука: 2.5 ст.
• Сахар: 70 г
• Сода: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

В миску поместить творог и на кусочки порезанное масло.

Муку соединить с содой. Далее все высыпать в миску с творогом и маслом.

Все ингредиенты хорошо перемешать руками и замесить тесто. Получиться оно должно эластичным и мягким.

Тесто разделить примерно на три одинаковые части. Взять кусок и на специальной доске раскатать из него лист толщиной 5 мм.

Лист посыпать тремя чайными ложечками сахара. В качестве начинки помимо сахара можно использовать, например, повидло или вареную сгущенку.

Разрезать посыпанный сахаром лист на одинаковые дольки.

Каждую дольку свернуть рогаликом.

Из оставшихся двух кусочков теста точно также сделать заготовки.

Лист застелить пергаментной бумагой и разложить на него получившиеся рогалики. Отправить рогалики в духовку и при 180 градусах выпекать 20 минут.

По прошествии времени рогалики с творогом вытащить из духовки и остудить.

Подать готовые рогалики из творога к столу.

Как приготовить классические рогалики с повидлом – очень вкусный рецепт

Такие рогалики на самом деле признаются классикой. Хозяйке понадобится взять простой набор продуктов:

• 150 гр. маргарина или сливочного масла;
• 2 яйца курицы;
• пакетик разрыхлителя для теста;
• 2 стакана муки;
• 100 г. сахара;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Заместить тесто. Его нужно будет оставить в холоде на 1-2 часа. Сделать из теста «колобок». Раскатать его на разделочной доске до состояния круга достаточно большого диаметра толщиной в пару миллиметров. Разрезать круг на 8 равных по размеру сегментов.
2. Повидло выкладывается на самую широкую часть каждого треугольного сегмента. Может использоваться варенье, которое лучше заранее для исключения вытекания смешать с небольшим количеством крахмала.
3. Далее сворачиваются рогалики, подгибая края немного внутрь. В этом случае разогревшееся повидло не будет вытекать. Уголки готовых рогаликов сворачиваются чуть друг к другу, полумесяцем.
4. Выпекать в разогретом духовом шкафу примерно двадцать минут. Готовые лакомства зарумянятся.
5. Готовое лакомство вкусно посыпать сахарной пудрой и корицей. Может использоваться мак. Мак насыпается на рогалики до выпекания. Сахарная пудра и корица используются уже после приготовления.

Вкусные пышные рогалики из дрожжевого теста

Сытным завтраком станут рогалики, которые были приготовлены из дрожжевого теста. Приготовить их можно всего за 50-60 минут. Если использовать моментальные дрожжи, время сократится до получаса.

Для рогаликов потребуется:

• 1,5 стакана молока;
• 1 куриное яйцо;
• примерно 3 стакана муки;
• 100 г. сахарного песка;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Нагреть молоко до 70 градусов. Развести в нем сахар и дрожжи, всыпать третью часть муки и оставить расстаиваться на 15 минут. Тесто заметно увеличивается в размере. Примерно в 2 раза.
2. Всыпать оставшуюся часть муки и остальные составляющие. Муку нужно всыпать и вымешивать, пока готовая масса не прекратит приставать к рукам. Дальше нужно опять забыть о дрожжевом тесте минут на 10. Оно еще раз увеличится в размере.
3. Сформировать колобок. Насыпать на стол муку и раскатать колобок в тонкий круг. Разрезать круг на 8 треугольных сегментов. Скатать готовые рогалики от широкого края к узкой части и выпечь в духовом шкафу до появления хорошо внешне заметной нежной румяной корочки. Это займет примерно минут пятнадцать.

Как приготовить рогалики из песочного теста

Изысканные по вкусу рассыпчатые рогалики готовят из песочного теста. Чтобы их приготовить, нужно взять:

• 100 г. сахара;
• 200 г. муки;
• 200 г. сливочного масла;
• 1-2 желтка яйца курицы;
• 1 пакет разрыхлителя или половина чайной ложки соды.

Приготовление:

1. Очень холодное сливочное масло очень острым ножом рубится на мелкие куски.
2. Они выкладываются в насыпанную горкой муку. Масло вмешивается в муку исключительно холодным ножом.
3. В массу, похожую на самую настоящую мелкую песочную крошку, аккуратно добавляются все остальные компоненты. Важно для получения очень нежного и самого рассыпчатого теста не допускать нагрева массы.
4. С помощью рук можно только в самом конце завершить соединение компонентов теста.
5. Скатывается уже знакомый по прошлым рецептам колобок. Далее оно помещается в холодное место примерно на 1-2 часа.
6. Последним этапом охлажденное тесто очень нежно, препятствуя появлению трещин, раскатывается в тонкий большой круг. Далее круг разделяется на 8 сегментов одинакового размера.
7. На широкую часть сектора кладут начинку. Можно сделать рогалик без начинки.
8. Выпекать песочные рогалики нужно в заранее нагретой духовке примерно 15 минут.
9. Альтернативным вариантом приготовления сладкого лакомства становится выполнение рогаликов из дрожжевого песочного теста. Пластичное песочное тесто также можно получить, добавив в классический рецепт пару столовых ложек простого кефира.

Рогалики из слоеного теста — хрустящие, вкусные и нежные

Планируя приготовить рогалики из слоеного теста, нужно сразу понять, будет выбран долгий и сложный вариант приготовления слоеного теста в домашних условиях или за основу лучше взять готовый вариант.

Вне зависимости от выбранного типа исходного вида продукта, готовый пласт слоеного текста в колобок скатывать не следует. Это способно разрушить аккуратно сформированные при приготовлении изысканного лакомства слои. При нарушении последовательности этих слоев во время выпечки готовое изделие не поднимется. Оно останется плотным и не аппетитным.

Пласт слоеного текста очень острым ножом разделяется на равные по размеру треугольники. Каждый из них аккуратно отделяется от разделочной поверхности. При выполнении рогаликов из слоеного теста можно попробовать использоваться самую разную начинку. Сладкоежкам понравятся изделия, скрывающие повидло или варенье. Полноценным завтраком станут рогалики, начиненные тонкими нарезанными кусочками и ветчины.

Самые занятые хозяйки и хозяева способны побаловать себя вкусной утренней выпечкой и приготовить утром рогалики на сметане. Этот рецепт признается специалистами максимально быстрым в приготовлении. Этот сказочно простой и невероятно быстрый в приготовлении рецепт потребует:

• 100 г. сметаны;
• 100 г. сливочного масла;
• 2 стакана муки, которую можно в этом случае даже не просеивать.

Приготовление:

1. Все компоненты спешиваются руками или блендером. Если готовое тесто получилось слишком мягким и липким, его следует поставить в холодильник на некоторые период времени. Далее тесто раскатывается в тонкие пласты и нарезается на вытянутые треугольники.
2. На основание треугольника кладется любая из выбранных начинок. Потом их нужно аккуратно скатать и придать форму полумесяца.
3. Для приготовления в горячем духом шкафу потребуется не более 20 минут. Это лакомство получается очень нежным. Она в буквальном смысле слова тает во рту. Тем, кто предпочитает утренний кофе со сладким печеньем, можно присыпать готовые рогалики сахарной пудрой.

Как приготовить рогалики на маргарине

Выполнение утреннего лакомства в удивительно короткий срок возможно в том случае, когда выбирается рецепт, основой которого является маргарин.

Для приготовления этого вида утреннего вкусного завтрака нужно взять:

• 200 г. маргарина;
• 150 г. сахара;
• 3 стакана муки;
• 1 чайную ложку соды;
• 2 куриных яйца.

Приготовление:

1. Яйца разбиваются в достаточно глубокую миску. Туда всыпается весь сахар, используемый в рецепте. Взбивать смесь, в состав которой входят масло и яйца, нужно до появления белой пены и полного растворения сахара.
2. Далее в полученную сладкую смесь добавляется смешанная с разрыхлителем мука. Тесто тщательно вымешивается. В некоторых случаях это можно делать руками.
3. Готовой массе желательно дать немного охладиться. С таким тестом потом будет проще работать.
4. Его нужно будет раскатать в тонкий пласт. Пласт нарезается треугольниками. На основание каждого треугольника выкладывается выбранный вид наполнителя утреннего лакомства.
5. Выпекать такие вкусные рогалики нужно примерно 20-25 минут в заранее разогретом духовом шкафу.

Рогалики на кефире — простой рецепт

Тем, кто внимательно следит за своей фигурой, стоит обратить внимание на рогалики на кефире. Они просто готовятся и выпекаются в минимальные сроки.

Для приготовления этого вкусного лакомства требуется:

• 1 стакан кефира;
• 2 стакана муки;
• 150 г. сливочного масла;
• пакетик разрыхлителя для текста или 1 чайная ложка соды;
• 2 яйца;
• ½ стакана сахарного песка;
• пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Сразу перед началом приготовление при использовании в качестве разрыхлителя соды её нужно погасить в кефире.
2. Размягченное сливочное масло, яйца, сахар и кефир спешиваются венчиком до появления густой белой пены. Можно использовать миксер или блендер. В готовую массу засыпается мука. Тесто вымешивается до однородного состояния.
3. Тесто скатывается в шары, которые раскатываются в тонкие круги и нарезаются стандартными для приготовления рогаликов треугольниками.
4. Масса начинки укладывается на широкий край и закатывается с приданием формы полумесяца. Выпекать такой рогалик следует 15-20 минут.
5. Готовые изделия отличаются мягкостью и нежной консистенцией. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт рогаликов на молоке

Приготовление рогаликов на молоке доступно самой экономной начинающей хозяйке. Блюдо предельно просто в исполнении и всегда получается вкусным и приятным. Чтобы приготовить такое лакомство, нужно взять:

• 1 стакан молока любой жирности;
• 2столовых ложки растительного масла;
• 50 г. сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 3 стакана муки;
• чайную ложку соли;
• пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Все компоненты для приготовления рогаликов на молоке можно смешать в блендере в любой последовательности.
2. Единственное, что требуется учитывать, муку лучше всего вводить в выполняемую смесь в последнюю очередь. Это поможет регулировать количество данного компонента. В зависимости от качества муки, ее может потребоваться несколько разное количество.
3. Готовое тесто должно будет получиться мягким, податливым и упругим. Его требуется просто раскатать в тонкий пласт и разделить на треугольные сегменты.
4. Начинка кладется на широкую сторону треугольника и формируется будущее готовое изделие.
5. Выпекать это лакомство с низкой калорийностью нужно 20 минут в горячем духовом шкафу

Вкусные рогалики на пиве

Пушистые по консистенции рогалики получаются при приготовлении теста на пиве. Они получаются очень пикантными за счет сочетания немного соленого привкуса теста и сладкой начинки.

Приготовление рогаликов на пиве подразумевает использование следующих продуктов:

• 250 г. светлого пива;
• 250 г. маргарина;
• 3 с половиной стакана муки;
• щепотки соли;
• половины чайной ложки соды.

Можно добавить половину стакана сахара. Если сахар не добавлять, получатся нежные соленые рогалики. Такое несладкое тесто может использоваться для выпечки с сырным наполнителем или сделать рогалики с ветчиной. Сладковатое тесто тоже может использоваться для приготовления несладких рогаликов или классических изделий с вареньем или повидлом.

Приготовление:

1. Создание теста начинается со смешивания яиц, соли, разрыхлителя, сахара, если используется, далее добавляется мука и пиво.
2. Консистенция теста варьируется количество добавляемой муки. Оно должно просто раскатываться в тонкий пласт, который нужно нарезать треугольниками, на которые будет выкладываться начинка. Можно сделать рогалики без начинки.

Рогалики на сметане со сливовым вареньем

Хочу поделиться отличным рецептом рогаликов на сметане. Не помню откуда этот рецепт у меня появился, но я всегда их так готовлю. Тесто замешивается очень быстро и состоит из простых ингредиентов. Для него потребуется сметана, мука, маргарин для выпечки, сода и варенье. В тесто не входит сахар, сладость добавляет варенье, которое можно заменить на повидло или мармелад. Тесто после выпечки получается очень ароматным и нежным, тающим во рту. Не надо никакого печенья, купленного в магазине.

Готовлю такие рогалики с разным вареньем. Сегодня это будет домашнее сливовое варенье. Им меня угостили родители. Спасибо Вам большое!!!

Сливовое варенье очень вкусное, но немного жидковатое. Поэтому я сразу знала, что его часть при запекании выйдет наружу. Может быть его надо было немного присыпать мукой или крахмалом? Не знаю, так не делала. Но получилось очень вкусно. Из 200 гр. сметаны и 400 гр. муки приготовила большую тарелку с горкой. Если готовите на двоих, то лучше все ингредиенты уменьшить вдвое. Хотя такое тесто можно дня 3-4 в пакете хранить в холодильнике, доставать порциями и радовать своих близких свежей домашней выпечкой.

Готовим ароматные рогалики из сметаны, муки, соды, маргарина и сливового варенья. Чтобы тесто стало нежным, быстро его замешиваем и выдерживаем 1 час в холодильнике. Такую выпечку можно приготовить с любым вареньем.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. За 20-30 минут до начала приготовления маргарин разрезаем на несколько кусков, выкладываем на тарелку и даем постоять, чтобы он размягчился. По желанию маргарин можно заменить на сливочное масло. Готовила и с ним, но разницы не почувствовала.

2. Размягченный маргарин мнем вилкой (с ним будет удобнее работать). В миску выливаем сметану и добавляем подготовленный маргарин.

3. Засыпаем соду и хорошо перемешиваем сметану с маргарином вилкой.

4. Порциями добавляем муку, перемешиваем сначала лопаточкой, а затем используем руку. Кажется, что муки очень много, но это не так. Она вся перемешается со сметаной, маргарином и получится плотное по консистенции тесто. Оно не прилипает к руке. Долго тесто не месим.

5. Округляем подготовленное тесто, оставляем в миске, накрываем и охлаждаем минимум 1 час.

6. Через 1 час охлажденное тесто делим на 3 или 4 части.

7. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и раскатываем одну часть в не очень тонкий круг.

8. Определяем центр круга, ставим туда нож и делим все тесто на клинья. Их основание не должно быть слишком широким. Чем уже оно будет, тем меньше по размеру получатся рогалики.

9. На широкую сторону клиньев, отступая от края, добавляем небольшое количество сливового варенья. Я выбираю плотные половинки сливы, чтобы при запекании варенье максимально осталось внутри.

10. Начинаем заворачивать рогалики с широкой стороны. Два раза заворачиваем на столе, берем рогалик в руки и остатками теста оборачиваем так, чтобы самая узкая часть оказалась под рогаликом, а открытые боковые части «смотрели» вверх. По такому принципу готовим все тесто.

11. Так как варенье будет немного выходить наружу, противень или форму выстилаем пекарской бумагой и смазываем ее маргарином или сливочным маслом. Подготовленные рогалики выкладываем на бумагу, смазываем взбитым вилкой яйцом и сразу отправляем в духовку при 200 градусах. Запекаем вкуснейшие рогалики 20-30 минут (зависит от духовки). Как только они покроются золотистым красивым цветом, сразу вынимаем и даем немного остыть. Рогалики можно яйцом не смазывать, при запекании такие изделия покроются красивым коричневым цветом.

12. Ароматные красивые рогалики с вареньем перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол с горячими любимыми напитками. Они отлично подходят и на завтрак. Чтобы еще больше добавить сладости, их можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить рогалики? — Кухня

Рогалики варить?

Бублики обычно варят по 30-60 секунд с каждой стороны. Чем дольше варить, тем гуще и более жевательная корочка. Короткое кипячение дает рогаликам тонкую и довольно эластичную корку, которая позволяет бубликам немного подняться в духовке, что приводит к более мягкой текстуре.

Как приготовить рогалики в духовке?

Поместите его в тостер или духовку, предварительно нагретую до 375 градусов по Фаренгейту, на четыре-пять минут.Если он хранился в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете не более трех дней, поджаривание бублика полностью изменит черствение и даст вам хрустящую корочку и жевательную внутреннюю часть.

Как долго вы запекаете бублик в духовке?

С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого рогалика. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета.

Почему бублики перед выпечкой отваривают?

Причина, по которой мы сначала варим тесто, заключается в том, что внешняя корочка застывает еще до того, как оно отправляется в духовку.Обычно мы даем тесту закипеть от 30 до 60 секунд с каждой стороны, но чем дольше вы дадите ему закипеть, тем гуще и жестче будет корочка. Время кипячения бублика также влияет на его внутреннюю текстуру.

Что будет, если не варить рогалики?

Если пропустить этап варки, получается «обычный» хлеб. Он теряет характерную текстуру рогалика и не готовится. Варка разделяет рогалики. При кипячении рогаликов крахмал в муке теста клейстеризуется.

Почему рогалики вредны для вас?

рогалика в соответствии с диетической культурой: они полны «плохих» углеводов и пустых калорий.Они лишены питательных веществ. Все эти углеводы приводят к полноте. Весь этот хлеб превратится в клей в вашем кишечнике.

Как узнать, что бублики готовы?

Морейра: Готовьте рогалики в течение 15 минут при температуре от 450 до 500 ° F. Если температура в духовке правильная, они должны быть готовы. Если вы ищете признаки: они должны иметь золотисто-коричневую корочку, легкие, не тяжелые или плотные, а дно должно быть хрустящим и золотисто-коричневым.

Бублики полезны?

Хотя их пищевая ценность варьируется в широких пределах, рогалики, как правило, содержат много углеводов и мало жиров и белков.В некоторых странах в рогалики добавляют некоторые питательные вещества, чтобы повысить их пищевую ценность.

Как сделать рогалики гладкими?

Смешивание: низкий и медленный путь. Чтобы получить гладкую эластичную текстуру, необходимую для формирования бублика, замешивайте тесто с помощью электрического миксера с крючком на низкой скорости. Подумайте: 3 и 3. Три минуты перемешивания на самой низкой скорости, затем три минуты на второй после самой низкой скорости.

С какой стороны бублика вы поджариваете тосты?

Большинство производителей предлагают класть бублик срезанной стороной внутрь, чтобы верх был хрустящим, а дно не пригорело (но чтобы убедиться в этом, обратитесь к руководству по эксплуатации машины).Обсуждение тостеров было бы неполным, если бы не возник спор между тостером и тостером-духовкой.

Жарят ли жители Нью-Йорка рогалики?

Настоящие жители Нью-Йорка не тосты за рогалики! Как пожизненный житель Нью-Йорка, я хочу показать вам, где есть бублик и как есть бублик, как житель Нью-Йорка. Вы получите самый настоящий опыт Нью-Йорка, и вас не будут судить окружающие.

Сколько пищевой соды мне нужно, чтобы сварить рогалики?

Жидкость для варки: 2–3 литра (от 64 до 96 унций / 181–272 г) воды.1 1/2 столовой ложки (28,5 г) сиропа ячменного солода или меда (по желанию) 1 столовая ложка (0,5 унции / 14 г) пищевой соды. 1 чайная ложка (0,25 унции / 7 г) соли или 1 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли.

Сваривает ли Panera рогалики?

Во-первых, то, что Panera называет бубликами, не имеет ничего общего. Это необходимый процесс для изготовления НАСТОЯЩИХ рогаликов. После того, как они прокипятятся в течение нескольких минут, им дают стечь / просохнуть, а затем они запекаются. Кипячение запечатывает рогалик, создавая мягкую внутреннюю часть и блестящую жевательную внешнюю поверхность.

Можно ли приготовить рогалики, не кипятя их?

Вам также не нужно предварительно варить рогалики, как в традиционных рецептах. Все, что вам нужно сделать, это смешать, придать форму, нанести кисточкой на яйцо, посыпать любимой начинкой (при желании) и запечь! Через 25 минут у вас на сковороде будут лежать эти удивительные красотки, готовые к употреблению!

рогаликов! — Кат ест настоящую еду

Во-первых, диатриба

Что ж, в честь победы Нью-Йоркских гигантов над этими грязными мошенниками меня попросили сделать рогалики! Я должен признать, что не думал, что когда-либо буду пытаться делать рогалики по нескольким причинам:

1) Мои дядя Том и тетя Донна владеют магазином рогаликов в Ок-Ридже, штат Теннесси, который называется Hot Bagel Co , и их рогалики просто фантастические.Они делают их в классическом стиле Нью-Йорка (который будет обсуждаться ниже), и по своей наивности я предположил, что все их модное оборудование было слишком неотъемлемой частью процесса, и поэтому у меня не было подходящего оборудования для работы (например, рогалика -формовочная машина, и огромный чайник для варки, и бублик досок). Подробнее об этом позже.

2) Если бы мне пришлось выбрать одну причину, по которой я начал печь хлеб, это сделать идеальный бутерброд. Я люблю их. И хотя рогалики восхитительны, у них есть эта дурацкая дырочка посередине !!! Мои драгоценные ингредиенты для сэндвичей проваливаются насквозь! А что вообще такого особенного в рогаликах? Это просто хлебное тесто другой формы, чем обычно.Все начинки, начинки и ароматизаторы можно так же легко нанести на хлеб обычной формы. Что ж, оказывается, я немного ошибаюсь. Подробнее об этом позже.

Так или иначе, на моем пути к бублику были эти два препятствия. И вот что привело меня к идее:

1) Рогалики делали давно, а главное, делали без специального оборудования (скручивая вручную и т. Д.). Так что это глупое оправдание.

2) Дырки, которые портят мои бутерброды, представляют собой большую дилемму, но я полагаю, что просто сделаю рогалики с маленькими дырочками.Вот и все.

Наконец, я никогда не откажусь от испытаний, поэтому, когда кто-то спросит, могу ли я сделать рогалики, я сделаю это!

Прежде чем я перейду к процессу, позвольте мне объяснить еще одну вещь о том, что означает «нью-йоркские рогалики». Традиционный способ приготовления рогаликов — их недолго прокипятить перед запеканием. Это дает много преимуществ от увеличения гидратации до вздутия и желатинизации крахмала для более мягкой текстуры. Когда рогалики стали «хлебом среднего класса», компании захотели монополизировать этот спрос, и поэтому в этом процессе было применено массовое производство.В настоящее время многие бублики (сети) продают свои бублики на огромных стеллажах, по несколько стеллажей за раз. Конечно, это способ подражать классическому стилю, который требует гораздо больше труда, но это совсем не то же самое.

Теперь о рогаликах!

По этому рецепту получается 14 рогаликов, примерно по 200 калорий каждый. Сначала тесто:

• 429 г хлебной муки (3,5 ° C)
• 429 г цельнозерновой муки (3,5 ° C)
• 515 г воды (2,25 ° C)
• 17 г кошерной соли (1.33 т)
• 3 г быстрорастворимых дрожжей (0,75 т)

Должен признаться, в моем тесте было всего около 250 г цельнозерновой муки, потому что я не осознавал, насколько у меня был низкий уровень, но ничего страшного. Однако приведенный выше рецепт был тем, что я хотел.

1) Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет однородной, затем перемешайте на первой скорости в течение 3 минут. Если вы заметили, соотношение вода / мука составляет 60% (по весу). Средний хлеб обычно составляет 70%, а это значит, что это будет очень крутое тесто. Он не должен быть липким на ощупь, потому что мука будет плотно удерживать воду, которую она может схватить.Перемешивать на второй скорости еще 3 минуты. На самом деле мне пришлось делать эту часть вручную, потому что всего через 3 минуты смешивания на первой скорости тесто было настолько жестким, что мой миксер продолжал останавливаться и измельчать шестерни. По окончании замешивания тесто должно быть очень крепким с полным развитием клейковины.

2) В моих инструкциях мне было сказано поместить в теплое место для подъема на 1 час, но после этого времени заметного подъема было очень мало (хотя тесто размяклось и стало немного более эластичным).Тем не менее, я последовал указаниям и решил не ждать типичного «удвоения объема». Вот как выглядело тесто через 1 час:

3) Подготовьте все необходимое. Вам понадобится тесто, влажное кухонное полотенце, весы, разделитель теста и противень. Вот моя установка (без лопатки, которой я разрезал тесто)

4) Разделите тесто на 14 равных частей по 3,5 унции каждая (точно — я это планировал). Обязательно накрывайте тесто влажным полотенцем, чтобы на нем не образовалась корочка.Это касается теста и отдельных шариков.

Вот они под тряпкой. Заметьте, я приложил очень мало усилий для придания им формы во время взвешивания. В идеале каждый шар должен быть сделан из цельного куска теста, но мы с вами знаем, что трудно точно измерить 3,5 унции глазами (и это еще одна причина иметь весы!)

5) А теперь самое интересное и удивительно простое — шейпинг! Убедившись, что все части теста покрыты полотенцем, снимите одну из них.Поскольку тесто будет скручиваться со случайными швами или состоять из нескольких маленьких кусочков по мере того, как вы его порционируете, заправьте под них непонятные на вид части, чтобы получилась гладкая поверхность, обращенная вверх. Слегка надавите на него, чтобы получился квадратный кусок:

Начните скатывать кусок одной рукой в ​​трубочку.

Здесь не нужно быть слишком энергичным, и в идеале концы НЕ будут сужаться (как на правой стороне моей фотографии… не особо важно).

Когда он станет достаточно длинным, скатайте его двумя руками. Цель здесь — около 8 дюймов в длину. Начинайте каждый рулон руками с середины тюбика и, осторожно перекатывая, перемещайте их наружу, чтобы удлинить. Равномерная толщина важна для равномерного приготовления.

Получив красивую трубку, поднимите тесто и оберните его вокруг пальцев двумя свободными концами на внутренней стороне пальцев (просто посмотрите на картинку). Традиционно бублики делались из немного большего количества теста, раскатывались длиннее и оборачивались вокруг всей руки, но, как я уже упоминал, я стараюсь, чтобы отверстие было очень маленьким (и калорийность была немного ниже).

Положите это и аккуратно скатайте, чтобы сжать два конца вместе и сформировать полный бублик. Это та часть, которая оказалась на удивление простой — я точно думал, что она не катится правильно или перекручивается. Как я постоянно говорю, не нужно прилагать к этому слишком много усилий. Я обнаружил, что это хорошо работает, когда я использовал левую руку, чтобы стабилизировать верхнюю часть теста. Вы не столько пытаетесь скатать весь рогалик вверх и вниз пальцами, сколько соедините концы тестовой трубки под разными углами.Понадобилась пара рогаликов, прежде чем я понял.

Не волнуйтесь, если конечный продукт будет выглядеть немного искаженным. Самое главное — соединить два конца. Если после прокатки у вас остались швы, их можно зажать.

6) Закончив каждую, поместите их на противень, оставив между ними не менее дюйма, и хорошо накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник минимум на 6 часов, но не позднее чем на ночь. Вот они входят:

7) Когда вы достанете тесто из холодильника, вы заметите, что оно немного вздулось и растеклось, но не слишком сильно (хорошие новости для меня в моем стремлении устранить дырку).Теперь приступим к многоступенчатой ​​выпечке. Для приготовления потребуется ваша кастрюля с рогаликами, большая кастрюля с кипящей водой, паук или другое ситечко, миска с ледяной водой и сковорода (и), которую вы будете использовать для выпечки (а также предварительный нагрев духовки до 500 *).

Теперь начинается кипение. Я видел несколько разных рекомендаций о том, как сделать следующую часть. Сначала позвольте мне объяснить причину, по которой бублики варят перед запеканием. Поскольку они хранились в холодильнике, нам, очевидно, нужно разогреть их перед запеканием, иначе снаружи пропекется намного быстрее, чем внутри бублика.Кроме того, хотя я сказал, что хлеб и рогалики очень похожи по вкусу, рогалики определенно имеют другой вид корочки. Это почти невозможно определить, но вам не кажется, что они на вкус более гладкие? Причина в том, что очень горячая вода желатинизирует внешнюю корку, равномерно распределяя крахмал по поверхности рогалика.

Это точка различия среди людей. В книге Хамельмана говорится, что вам нужно залить солодовый сироп в кипящей воде, чтобы бублики приобрели мягкий коричневый цвет и приятный блеск.Альтон Браун рекомендовал обращаться с ними как с кренделями и добавлять щелок для того же эффекта. Мой дядя ничего не делает, поэтому я решил послушаться его, к тому же я не слишком беспокоился о коричневом цвете, поскольку они были частично приготовлены из пшеничной муки.

Итак, пора закипеть. Я, наверное, налил в кастрюлю 1,5 галлона и добавлял только три рогалика за раз. Если я добавлю слишком много, они будут теснить друг друга, но, что еще хуже, они слишком быстро снизят температуру воды и могут заболочиться. Пока бублики варятся, вы можете переместить их, перевернуть и т. Д. — просто убедитесь, что они не прилипают друг к другу или к кастрюле.Варить 1-2 минуты.

Кипячение завершено, когда они немного надулись, и они плавают даже больше, чем когда вы их впервые засыпали. Снимите их с помощью ситечка и опустите в ледяную воду на 3 минуты. Сидеть и ждать, пока бублики остынут, будет казаться пыткой, но тогда вода в кастрюле успеет снова закипеть. Не торопитесь, мы никуда не торопимся.

Вы можете перевернуть рогалики и подержать их, чтобы они остыли.Вы поймете, что они достаточно прохладные, когда возьмете один через отверстие пальцем и через 5 секунд не почувствуете, как тепло поднимается на поверхность. Поместите их на сковороды, которые вы будете использовать для их выпекания, и не беспокойтесь о том, что вокруг капает немного лишней воды.

8.) Следующая часть — это то, что делают профессиональные пекари, и я не могу точно воспроизвести это у себя дома. При традиционном методе бублики кладут на деревянную доску, смоченную водой.Вы бы загрузили этот кусок дерева прямо в духовку и запекали несколько минут. Затем вы должны откинуть бублики с доски другой стороной вверх. Суть этого в том, чтобы поджарить обе стороны рогалика и добиться равномерного нагрева. Так что нам придется импровизировать.

Во-первых, я решил добавить в свои рогалики начинку, и, поскольку мы все здесь о здоровье, я выбрал семена льна вместо кунжута! (Я знаю, как это мило?)

Я надеялся, что слизистого крахмала на поверхности рогалика будет достаточно, чтобы удержать семена, и, вероятно, этого хватит, за исключением одной вещи, которую я сделаю иначе в следующий раз.Видите ли, я взял сковородку, которую вы видите выше (на самом деле их было две), и поставил их прямо в духовку. После выпечки я вытащил сковороды, перевернул бублики щипцами и прикончил их. Поскольку лен запекся прямо сверху, у них действительно не было шанса держаться, поэтому они как бы отваливаются. Вот что я рекомендую:

9) Если вы планируете украсить свои рогалики топпингом, изучите их, чтобы определить, какая сторона бублика более эстетична. Сторона, которая касалась сковороды, когда бублики находились в холодильнике, обычно будет немного блеклой.Нанесите начинку на красивую сторону. Затем переверните рогалики так, чтобы начинка была внизу, а уродливой стороной вверх. Поместите в духовку (которая должна была быть предварительно разогрета не менее 15 минут назад) и выпекайте 5 минут (если вы не используете начинку, все равно начинайте с красивой стороной вниз).

10) Быстро вытащите рогалики из духовки и переверните их щипцами. Снова поставьте в духовку и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока рогалики не приобретут красивый цвет и не станут хрустящими. Вот они свежие (посмотрите на эти крошечные дырочки! Из них получится отличный бутерброд):

Теперь у вас может возникнуть соблазн не доводить до конца, особенно если вы не используете начинки.Вы можете сказать: «Мне никогда не приходится переворачивать буханки хлеба, когда я их запекаю, чем здесь отличается коэффициент хрустящей корочки?» Но причина того, что переворачивание так важно, связана с кипячением. Очевидно, что рогалики залиты водой, и если вы будете печь их все время одной стороной вверх, дно будет намного мягче. Может быть, не мокрый, но весь бублик не будет иметь структурной целостности.

11) Мне нравится охлаждать весь свой хлеб на решетке для охлаждения, хотя бы для того, чтобы снять его с горячих форм, из которых он был приготовлен.

Посмотри на эту сладкую корочку!

А вот как выглядит крошка:

Большое спасибо Ким за то, что она побудила меня попробовать — их было действительно весело готовить, и я думаю, что соотношение объема / калорийности соперничает с чиабаттой. Они могут стать обычным продуктом питания! Дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы о процедуре, я надеюсь, что вы все испытаете ее!

Домашние рогалики на закваске — с видео

Рогалики на закваске — жевательные, хрустящие и достаточно плотные.У них очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. На приготовление этого рецепта уходит более 12 часов, но в большинстве случаев это делается вручную.

Я уже говорил об этом раньше, я думаю, что хороший рогалик должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной на вкус корочкой. Забудьте о замороженных хоккейных шайбах из продуктового магазина и рогаликах из сетевых пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящим рогаликом.

Домашние рогалики сделать несложно, они прекрасно замораживаются.Если вы выделите немного времени на выходные, вы сможете запастись морозильной камерой на несколько недель вперед.

Этот рецепт рогаликов на закваске — вариация моего популярного рецепта рогаликов в стиле Нью-Йорка.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных рогаликов на закваске:

• Мой лучший совет по этому рецепту — убедитесь, что ваша закуска очень активная и подвижная.Я получаю наилучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько закусок и использую для этого рецепта маленькую закуску, потому что для запекания с ней требуется два кормления.
• Создайте губку из активной закваски, затем дайте ей отдохнуть в течение 60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети. Сделайте губку, когда закваска достигнет пика и только начинает отступать.
• Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную консистенцию, используйте небеленую хлебную муку для максимального развития глютена.Если вы чувствуете тему, вы правы. Все дело в выработке глютена. Чтобы сделать хороший рогалик, вам понадобится крепкое тесто.
• Время ферментации теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто вначале получится довольно густым. К концу 3-4-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и мягким. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы она немного согрелась.
• Чтобы получить хорошую форму рогалика, который будет правильно подниматься, вы должны создать очень плотный шар из теста перед тем, как делать кольцо.Сложенной ладонью и трением о поверхность скатайте тесто в шар. Вы можете увидеть, как это делается, в видео с рецептами.
• Обязательно поместите фигурные рогалики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если рогалики прилипнут к кастрюле, вы потеряете их объем при переливании в воду. Я считаю, что лучше всего подходит кукурузная мука, но и мука тоже подойдет.
• Рогалики должны немного расшириться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое.Я ищу признаки того, что рогалики «полнее», чем когда они были начаты.
• В теплое время года , когда моя закваска и тесто очень активны, я вынимаю холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я кладу холодные рогалики прямо в кипящую воду. Они утонут, а затем поднимутся наверх. Когда они поднимутся, переверните их.
• В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я вытаскиваю рогалики из холодильника и оставляю их при комнатной температуре, пока я предварительно разогреваю духовку и кипячу. воды.
• Не начинайте варить рогалики, пока духовка не разогреется. Они должны отправиться в духовку в течение нескольких минут после того, как выйдут из воды.
• Рогалики запекаются в очень горячей духовке для быстрого образования в духовке и хорошего образования корочки.
• Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
• Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

Срок изготовления рогаликов на закваске:

• Для достижения наилучших результатов я хочу, чтобы мой заквас был очень сытым и активным.Я даю ему два кормления, начиная за день до замеса теста. Если вы регулярно выпекаете со своей закваской, вы, вероятно, сможете сделать только одно кормление рано утром, прежде чем замесить тесто.
• Замесите тесто во второй половине дня, и вы должны быть готовы к формированию рогаликов к раннему вечеру.
• Вечером формируем бублики. В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто менее активны, я даю фасонным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем кладу их в холодильник на ночь. В теплые месяцы , когда закваска и тесто более активны, я кладу фигурные рогалики прямо в холодильник на ночь, не оставляя их там на 30 минут.
• Возьми рогалики утром. См. Раздел советов выше для уточнения того, как адаптировать синхронизацию в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
• Как только духовка будет предварительно нагрета и рогалики достигнут комнатной температуры, начните варить рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить отличные рогалики на закваске.

Я знаю, что ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить рогалики на закваске от начала до конца.

Для очень легкого завтрака, в котором используются отходы закваски, вы можете приготовить блины на закваске или вафли из цельнозерновой закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 чашка (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
• 1 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 100 ° F)
• 4.5 стаканов (22,5 унции, 635 г) небеленой хлебной муки, разделенных на
• 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (или мед + патока)
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
• 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для заправки (по желанию).Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке каждого из семян и чайной ложке соли с щепоткой чесночного и лукового порошка.

Инструкции

1. Смешайте закваску, воду и 2 стакана муки в миске. Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. В конечном итоге тесто должно прилипнуть к крючку и начать очищать стенки миски.
3. Месить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто.По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз. Накройте миску, и через 60 минут тесто должно быть готово для формования рогаликов. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
5. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте ее кукурузной мукой (или мукой).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не замешивая воздух. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий шар.
6. Чтобы сделать бублик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно откройте отверстие. Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или вращайте тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1–1,5 дюйма.
7. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся рогалики.Тесто, вероятно, немного отпрянет, так что вы можете вернуться и снова растянуть отверстия, как только вы закончите формировать все рогалики. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды ниже, оставьте фигурные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, а затем поместите форму в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды более теплые, а тесто достаточно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.
8. Утром: Если вы работаете в более прохладное время года и в комнате прохладнее, выньте бублики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреете духовку и варите воды.Бублики должны выглядеть наполненными и проветриваемыми. Они не будут раздуваться и удваиваться, но должны быть заметно легче, чем когда были сформированы. Если вы работаете в более теплое время года , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит, а духовка не разогреется. Холодные рогалики можно сразу же залить кипятком.
9. Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на противень или кухонное полотенце и поставьте рядом с плитой. Выстелите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой).
10. Как только духовка будет предварительно нагрета, вы готовы закипеть. Осторожно снимите рогалик с противня и опустите его в воду. Варить бублики 30 секунд, перевернуть и варить 30 секунд с другой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз.Вынув бублики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они слились.
11. Положите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут слипаться во время выпекания.
12. Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг по вашему выбору. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Банкноты

Время брожения зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста.Тесто вначале получится довольно густым. К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы она немного согрелась.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

New York Style Bagels — Ethan

Bagel Dough (60% гидратации)

Жидкость для панировки

Мытье яиц

Приправы для всех бубликов

Замесить тесто — с 8:00 до 8:00 до 25 AM

• Добавьте дрожжи и мед в теплую воду.Перемешайте до полного растворения. Дать постоять 5 минут, пока на поверхности не появится легкая пена и не станут видны маленькие пузырьки.

• Тем временем добавьте муку и соль в большую миску. Когда дрожжи застынут, влейте смесь и энергично перемешайте тесто руками, пока в миске не перестанет сухая мука и не образуется вязкая масса, примерно 2-3 минуты. Тесто будет липким и жестким. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

Замес — с 8:25 до 8:35

• После отдыха переверните тесто на прилавок, не добавляя лишнюю муку.Замесите тесто, надавливая пяткой руки от себя, снова сложите тесто и повторите. Продолжайте месить 8-10 минут (установите таймер). Тесто будет жестким из-за низкой гидратации, но по мере замешивания оно станет более податливым и гладким снаружи.

• По прошествии 8–10 минут проверьте наличие глютена, отрезав небольшой кусок теста и очень тонко растянув, чтобы проверить, не станет ли оно слегка полупрозрачным, прежде чем разорвать его.

  • Примечание: Тест окна клейковины является ключом к пониманию того, достаточно ли гидратирована мука.Если тесто рвется, не дойдя до слегка полупрозрачного окна, продолжайте вымешивать еще пару минут.

Массовая ферментация — с 8:35 до 9:20

• После замеса накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.

Разделить и придать форму / Доказательство — с 9:20 до 10:15

• После двойного разделения разделите тесто на 8 порций по 100 грамм.Сформируйте каждую порцию в тугой шар и дайте постоять 5 минут. Тем временем достаньте большой противень и посыпьте кукурузной мукой. Существует два варианта формования рогаликов: вальцованный или перфорированный.

  • В рулоне: Раскатайте тесто до ширины около 5 дюймов. Раскатайте тесто в плотный цилиндр. Оберните цилиндр вокруг руки и соедините два конца щепоткой, скатайте кольцо из теста с руки. Поместите на пергаментную бумагу для доказательства. Рулонный метод обычно используется в магазинах по продаже рогаликов.Он больше растягивает глютен и, как говорят, дает более жевательный рогалик, но я не заметил большой разницы в соседних вкусовых тестах.

  • Перфорация: Проделайте отверстие в шарике большим и указательным пальцами. Вставьте указательный палец каждой руки в отверстие и осторожно растяните отверстие, вращая пальцами примерно до 2 дюймов в ширину. Поместите на пергаментную бумагу для доказательства.

• Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте настояться от 45 до 60 минут при комнатной температуре. В качестве альтернативы, рогалики можно поместить в холодильник для выдержки на ночь или даже на два дня. Это медленное брожение приведет к появлению дополнительных ароматических соединений.

• За 15 минут до расстойки наполните большой вок или кастрюлю 3 литрами (литрами воды). Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Кроме того, предварительно разогрейте духовку до 475 F в режиме конвекции (500 F для отсутствия конвекции) и приготовьте приправу для всех бубликов и промывку для яиц.

Кипячение — с 10:15 до 10:25

• Добавьте в кипящую воду пищевую соду, соль и мед.Перемешайте до полного растворения.

• Поместите лист проверенных рогаликов слева от воды и установите второй противень с пергаментной подкладкой справа. Бросьте бублики в небольшие порции. Дайте закипеть с одной стороны примерно 45 секунд, затем шумовкой переверните рогалик и готовьте еще 45 секунд. Выньте вареные рогалики из воды и дайте стечь им перед тем, как положить их на противень. Повторяйте, пока все бублики не будут готовы.

• Осторожно смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте все приправой для рогаликов, чтобы получился ровный слой.

Выпекать — с 10:25 до 10:40

• Добавьте бублики в предварительно разогретую конвекционную печь 475 F и установите таймер на 12 минут. На полпути откройте духовку и поверните сковороду, чтобы добиться равномерного подрумянивания. Вытащите рогалики, когда они станут золотисто-коричневыми и будут казаться пустыми при ударах.

• Выньте рогалики из духовки и поставьте на решетку для охлаждения на 10 минут, а затем нарежьте и наслаждайтесь.

Бублики — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1.Насыпьте муку в кухонный комбайн. Добавьте дрожжи, сахар и соль и перемешивайте 5 секунд. При работающей машине налейте (не сбрызгивайте) 1 1/2 стакана воды через подающую трубку. Обработайте около 30 секунд, затем снимите крышку. Тесто должно быть в виде четко очерченного шара, только слегка липкого и удобного в обращении. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте в течение 5 или 10 секунд после каждого добавления. Если он слишком влажный, добавьте одну-две столовые ложки муки и немного перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол или стол и месите вручную в течение минуты или 2 дольше, добавляя столько муки, сколько необходимо, чтобы получилось гладкое, вязкое и очень эластичное тесто.

2. Слегка смажьте большую миску маслом и вылейте тесто, перевернув один раз, чтобы покрыть маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно в два раза, примерно на 2 часа. Если вы хотите, чтобы тесто поднималось в течение более длительного периода времени, что поможет ему развить аромат, поставьте его в холодильник на срок до 12 часов; перед тем, как продолжить, доведите его до комнатной температуры.

3. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и надавите на него, чтобы выпустить воздух, чтобы тесто стало примерно 1 дюйм толщиной. С помощью резака для печенья, пончиков или посыпанного мукой стакана (диаметром около 3 1/2 дюймов) вырежьте как можно больше кругов. Аккуратно сожмите кусочки и вырежьте еще несколько кружков. Держа оставшиеся круги теста накрытыми кухонным полотенцем во время работы, посыпьте мукой указательный палец и проткните его через центр каждого круга, чтобы образовалось отверстие.Коснувшись кончиком пальца прилавка, двигайте пальцем по кругу, чтобы тесто вращалось вокруг него, а отверстие стало немного больше. Это твой рогалик. Когда они все сформируются, накройте и дайте подняться примерно на 30 минут.

4. Пока они поднимаются, налейте солодовый сироп в большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Нагрейте духовку до 400 ° F. Поставьте жаростойкую сковороду (желательно чугунную) на пол или на самую нижнюю решетку, пока духовка нагревается. Если вы используете камень для выпечки, поставьте его на решетку над сковородой, пока духовка нагревается; В противном случае застелите противни пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.Бублики по одному опускайте в кипящую воду; не толпа. Рогалики тонут, а затем поднимаются на поверхность. Варить по 45 секунд с каждой стороны, затем удалить шумовкой и выложить на слегка смазанную маслом решетку, чтобы стечь; продолжать кипячение порциями.

5. Выложите рогалики на посыпанную мукой кожуру для пиццы, гибкую разделочную доску или на подготовленные противни. Используйте кожуру или разделочную доску, чтобы надеть их на камень или сдвиньте листы в духовку. Частично выдвиньте решетку с нагретой сковородой и очень осторожно налейте в нее 1 стакан горячей воды (это создаст много пара).Задвиньте решетку обратно и сразу закройте дверцу духовки. Выпекайте 20-25 минут или пока бублики не подрумянятся. Удалите, сбрызните небольшим количеством воды, если хотите более блестящей корочки, и остудите на решетке; эти хорошо хранятся сутки или 2.

Луковые рогалики
Лучшие, на мой взгляд. Два метода: первый, простой, это добавить в кухонный комбайн около 1/2 стакана грубо нарезанного лука вместе с мукой. Второй, более ароматный, состоит в том, чтобы обжарить 1/2 стакана измельченного лука в 1 столовой ложке масла или масла, помешивая, пока он не станет очень мягким, около 10 минут.Вмешайте их в тесто вручную, вынув его из кухонного комбайна. В любом случае, когда вы будете готовы испечь рогалики, смажьте их небольшим количеством воды и посыпьте каждый примерно чайной ложкой мелко нарезанного лука.

Рогалики с изюмом
Замесите около 1/2 стакана изюма в тесто вручную, вынув его из кухонного комбайна. Примерно 1/2 чайной ложки корицы здесь тоже хорошо.

Бублики с кунжутом, маком, крупной солью и т. Д.
Это можно сделать двумя способами. Вынимая бублики из кипящей воды, ненадолго слейте воду и окуните верхнюю часть каждого в тарелку с любой начинкой, которая вам нравится. Как вариант, непосредственно перед выпечкой слегка смажьте рогалики водой или яйцом и посыпьте начинкой. Первый метод дает более толстую посыпку; второй дает вам больше контроля. Для всех рогаликов смешайте по 2 столовые ложки семян мака, кунжута, гранулированного чеснока и гранулированного лука с 1 столовой ложкой кошерной соли.

Бублики в Монреальском стиле
Они имеют такой же культ, как и их аналоги в стиле Нью-Йорка, с более хрустящей корочкой и более сладкой, менее пушистой серединой — обязательная попытка для всех любителей рогаликов: в Шаге 1 добавьте 1 / 3 стакана меда, 3 столовые ложки нейтрального масла, 1 яйцо и 1 яичный желток. Чтобы получить нужную консистенцию, вам понадобится больше муки — до 1 стакана дополнительно. После первого подъема сформируйте тесто, как указано в рецепте, или разделите его на 16 равных частей, скатайте каждый в веревку длиной 8-10 дюймов и сожмите концы вместе, чтобы получилось кольцо.Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 450 ° F и увеличьте количество солодового сиропа до 1/4 стакана (вы также можете использовать мед). Следуйте инструкциям в предыдущем варианте, чтобы посыпать маком или кунжутом, а затем запекать в течение 20–25 минут.

Рецепт из статьи о том, как все испечь

Все вареные и запеченные Рогалики

Утро станет еще лучше благодаря свежим бубликам, приготовленным и запеченным. Поджаренные со сливочным сыром, приготовленные в виде бутерброда с бубликом или съеденные прямо со сковороды с небольшим количеством масла, эти рогалики — лучшая часть любого утра.Отварные и запеченные рогалики заставят вас почувствовать себя настоящим профессиональным пекарем. С приближением весенних праздников, что может быть лучше, чем впечатлить гостей свежими бубликами ?!

Какие ингредиенты вам нужны для рогаликов?

• Теплая вода — звучит привередливо, но измерьте температуру воды, чтобы убедиться, что она составляет 110 ° F. Эта температура идеальна для активации дрожжей. Чем горячее, тем больше вы можете «навредить» дрожжам.
• Сахарный песок
• Активные сухие дрожжи — дрожжи — это живой организм, который отвечает за структуру хлеба.Без дрожжей ваши рогалики не будут расти должным образом и не будут иметь такой же вид или вкус.
• Хлебная мука — Хлебная мука идеально подходит для рогаликов из-за более высокого содержания белка (около 13%) по сравнению с универсальной мукой (около 10%). Чем выше содержание протеина, тем больше производится клейковины. Чем больше будет произведено глютена, тем легче и жевательнее будут ваши рогалики!
• Соль
• Оливковое масло — оливковое масло в миске гарантирует, что тесто не прилипнет к миске, когда оно поднимается или когда вы пытаетесь удалить тесто, чтобы сформировать рогалики.
• Яйцо — обработка рогаликов взбитыми яйцами непосредственно перед выпечкой придает бубликам насыщенный золотистый цвет.
• Все Приправа для рогаликов — семена мака, кунжута, сушеные жареные чесночные хлопья и большие кусочки соленой соли — идеальное сочетание для классической приправы для рогаликов. Вкус красочные, ароматные, хрустящие и текстурированные кусочки повсюду.

Шаги по приготовлению идеального рогалика.

Прежде всего позвольте мне сказать, что чтение этих шагов может показаться сложным.И вы можете подумать: «Я с трудом могу приготовить тостов , а теперь вы хотите, чтобы я сделал свои собственные рогалики ?!». НО, если вы будете придерживаться этого, вы увидите, что это действительно выполнимая задача, и результаты намного превосходят результаты, полученные в магазине.

Дрожжи цветут.

В чашу миксера налить 120 мл воды и сахарный песок. Перемешайте, чтобы сахар смешался и слегка растворился. Добавьте активные дрожжи, быстро перемешайте и оставьте на 5-10 минут для цветения.

Замесите тесто.

Когда смесь дрожжей и сахара станет пенистой и пузырящейся, добавьте в миску хлебную муку и соль и перемешайте с помощью насадки для теста на низком уровне. Медленно начинайте добавлять оставшуюся воду. Дайте миксеру замесить тесто 10-12 минут. Тесто должно быть гладким (лохматое — слишком сухое, а липкое — слишком влажное).

Первый подъем.

Выньте тесто из миски, сбрызните миску оливковым маслом и смажьте стороны бумажным полотенцем, чтобы покрыть миску.Верните тесто в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и храните в теплом месте в течение 2 часов или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Второй подъем.

По прошествии двух часов раскатайте тесто, накройте крышкой и оставьте еще 10 минут. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность. Месить тесто 2-3 минуты, чтобы тесто снова превратилось в гладкий шар.

Острым ножом разделите тесто на 8 частей. Зажав тесто между ладонью и присыпанной мукой столешницей, вращайте круговыми движениями, чтобы сформировать небольшой шарик.Проткните центр большими пальцами и работайте круговыми движениями, чтобы сгладить форму рогалика.

Положите сформированные рогалики на противень, застеленный пергаментом, и накройте влажным кухонным полотенцем на 10 минут.

Отварить и запечь.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.

Работая по 1-2 рогалика за раз (в зависимости от места в кастрюле), добавьте бублики в кипящую воду. Варить с каждой стороны в течение 1 минуты, перевернуть и варить еще минуту с другой стороны.Вынуть вареный рогалик из воды и выложить на отдельный кусок пергаментной бумаги на прилавке, чтобы он немного остыл. После того, как все рогалики будут сварены и немного остынут, перейдите на сухой противень, застеленный пергаментом.

Смажьте рогалики взбитой яичной жидкостью и обильно посыпьте все приправой для рогаликов.

Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и охладите в течение 5 минут перед тем, как нарезать и съесть!

Ищете другие идеи для завтрака?

Вот несколько примеров, которые стоит попробовать:

CINNY-SWEET PB TOAST

ТРЕНЕРЫ С ЯБЛОЧНЫМ МАСЛОМ И БЕКОНОМ С ЧЕДДЕРОМ И ARUGULA

КОРИЧНЕВЫЙ ПАЙК С ЛЕТНИМИ ОВОЩАМИ

Наконец, если вы сделаете этот рецепт Boiled & Baked Everything Bagels , не забудьте оставить комментарий и / или дать комментарий к этому рецепту! Прежде всего, мне нравится получать известия от вас, и я стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram! Я больше всего люблю просматривать фотографии твоих дней … ммм … хороших развлечений!

Этот пост содержит партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но дадут некоторую комиссию.

Инструкции

1. В чашу миксера налить 120 мл теплой воды и сахарный песок. Перемешайте, чтобы сахар смешался и слегка растворился.Добавьте активные дрожжи, быстро перемешайте и оставьте на 5-10 минут для цветения.
2. Когда смесь дрожжей и сахара станет пенистой и пузырящейся, добавьте в миску хлебную муку и соль и перемешайте, используя насадку для теста на низком уровне. Медленно начинайте добавлять оставшуюся воду. Дайте миксеру замесить тесто 10-12 минут. Тесто должно быть гладким (лохматое — слишком сухое, а липкое — слишком влажное).
3. Выньте тесто из миски, сбрызните миску оливковым маслом и смажьте стороны бумажным полотенцем, чтобы покрыть миску.Верните тесто в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и храните в теплом месте в течение 2 часов или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
4. Через два часа раскатайте тесто, накройте крышкой и оставьте еще 10 минут. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность. Месить тесто 2-3 минуты, чтобы тесто снова превратилось в гладкий шар.
5. Острым ножом разделите тесто на 8 частей. Зажав тесто между ладонью и присыпанной мукой столешницей, вращайте круговыми движениями, чтобы сформировать небольшой шарик.Проткните центр большими пальцами и работайте круговыми движениями, чтобы сгладить форму рогалика.
6. Поместите сформированные рогалики на противень, застеленный пергаментом, и накройте влажным кухонным полотенцем на 10 минут.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.
8. Работая по 1-2 рогалика за раз (в зависимости от места в кастрюле), добавьте бублики в кипящую воду. Варить с каждой стороны в течение 1 минуты, перевернуть и варить еще минуту с другой стороны.Вынуть вареный рогалик из воды и выложить на отдельный кусок пергаментной бумаги на прилавке, чтобы он немного остыл. После того, как все рогалики будут сварены и немного остынут, перейдите на сухой противень, застеленный пергаментом.
9. Смажьте рогалики взбитой яичной жидкостью и обильно посыпьте все приправой для рогаликов.
10. Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и охладите в течение 5 минут перед тем, как нарезать и съесть!

Инструкции

1. В чашу миксера налить 120 мл теплой воды и сахарный песок.Перемешайте, чтобы сахар смешался и слегка растворился. Добавьте активные дрожжи, быстро перемешайте и оставьте на 5-10 минут для цветения.
2. Когда смесь дрожжей и сахара станет пенистой и пузырящейся, добавьте в миску хлебную муку и соль и перемешайте, используя насадку для теста на низком уровне. Медленно начинайте добавлять оставшуюся воду. Дайте миксеру замесить тесто 10-12 минут. Тесто должно быть гладким (лохматое — слишком сухое, а липкое — слишком влажное).
3. Выньте тесто из миски, сбрызните миску оливковым маслом и смажьте стороны бумажным полотенцем, чтобы покрыть миску.Верните тесто в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и храните в теплом месте в течение 2 часов или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
4. Через два часа раскатайте тесто, накройте крышкой и оставьте еще 10 минут. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность. Месить тесто 2-3 минуты, чтобы тесто снова превратилось в гладкий шар.
5. Острым ножом разделите тесто на 8 частей. Зажав тесто между ладонью и присыпанной мукой столешницей, вращайте круговыми движениями, чтобы сформировать небольшой шарик.Проткните центр большими пальцами и работайте круговыми движениями, чтобы сгладить форму рогалика.
6. Поместите сформированные рогалики на противень, застеленный пергаментом, и накройте влажным кухонным полотенцем на 10 минут.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.
8. Работая по 1-2 рогалика за раз (в зависимости от места в кастрюле), добавьте бублики в кипящую воду. Варить с каждой стороны в течение 1 минуты, перевернуть и варить еще минуту с другой стороны.Вынуть вареный рогалик из воды и выложить на отдельный кусок пергаментной бумаги на прилавке, чтобы он немного остыл. После того, как все рогалики будут сварены и немного остынут, перейдите на сухой противень, застеленный пергаментом.
9. Смажьте рогалики взбитой яичной жидкостью и обильно посыпьте все приправой для рогаликов.
10. Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и охладите в течение 5 минут перед тем, как нарезать и съесть!

Как сделать идеальный бублик

Хотите знать, как готовятся рогалики, чтобы каждый раз получаться точно правильным? Вот 411 по приготовлению рогаликов, но имейте в виду — приготовление рогаликов в домашних условиях обеспечивает супер свежий вкус и запах, но без дорогостоящего оборудования для изготовления рогаликов (включая чаны для варки и специальную духовку для выпечки) вы, вероятно, не получите этого хрустящего коричневого цвета. корочка и влажная, внутри жевательная!

Шаг 1: Начните с правильных ингредиентов.Используйте хлебную муку, а не универсальную — вам нужно дополнительное содержание белка и глютена, чтобы тесто для рогаликов получилось гладким и эластичным. Поверьте, из универсальной муки вы получите комковатый, плотный рогалик, который вы, скорее всего, выбросите в мусор после одного укуса!

Шаг 2: Месить, месить, месить. Если у вас есть миксер с крючком для хлеба, используйте его — на низком уровне теста потребуется не менее 8 минут, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию, поэтому ручное приготовление займет не менее 12! Вы хотите, чтобы тесто получилось эластичным и блестящим.

Шаг 3: Сформируйте рогалики вручную. Ни по какой причине НЕ используйте резак. Это НЕ пончики! Уловка, чтобы рогалик поднялся без трещин, — это ровные края со всех сторон. Сделайте отверстие в маленьком круглом шарике теста большим пальцем, затем увеличьте его, просунув в отверстие по два пальца каждой руки и вращая при этом осторожно растягиваясь, чтобы получилась форма рогалика.

Шаг 4: Подтвердите правильно. Это означает около 15 минут на листе вощеной или пергаментной бумаги и до 20 минут, если у вас нет очень теплого места.Рогалики не должны увеличиваться вдвое; скорее они должны увеличиться примерно на 50%.

Шаг 5: Кипячение. Вам понадобится высокий бульон, наполненный кипятком, и вы можете добавить немного ароматизатора — мед, солод или кленовый сироп подойдут. Варить бублики примерно 40-60 секунд на каждую сторону и вынуть шумовкой.

Шаг 6: Выпекать. Духовка должна быть довольно горячей — 400-450 градусов, а противень — слегка смазанным маслом. Вы можете смазать вареные рогалики небольшим слоем сливочного масла и посыпать их солью, семенами, сахаром или начинкой по вашему выбору.

Шаг 7: Наслаждайтесь! Ваши рогалики будут самыми вкусными прямо из духовки, с небольшим количеством масла; не забудьте немного остыть, если вы планируете нарезать их ломтиками и использовать зубчатый нож для хлеба.