Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

Шаг 2:

Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

Шаг 3:

Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

Шаг 4:

Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

Шаг 5:

Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

Шаг 6:

Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

Шаг 7:

Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

Шаг 8:

Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

Шаг 9:

Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

Шаг 10:

Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

Шаг 11:

Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

Шаг 12:

Ставим на пар и готовим минут 15-20.

Шаг 13:

Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

Шаг 14:

Пропускаем его через пресс-чесночницу.

Шаг 15:

Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

Шаг 16:

Хинкал тоже!

Шаг 17:

Достаем его на блюдо и подаем к столу!

Шаг 18:

Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

Шаг 19:

И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

Шаг 20:

А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

Шаг 21:

Вот такой красивый хинкал получился!

Шаг 22:

А стол как праздничный, правда?

Рецепт Слоеный хинкал — Даргинская кухня

 

Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.

Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.

Ингредиенты – Слоеный хинкал:

• Мука высшего сорта – 500 гр,
• теплое молоко – 200 мл,
• теплая вода – 100 мл,
• сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
• ореховая трава или пажитник – по желанию,
• растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
• сахар – 1/2 ст. ложки,
• соль – 1,5 ч. ложки.

Рецепт – Слоеный хинкал:

1. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
2. В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
3. Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
4. Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
5. Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
6. Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
7. Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
8. Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
9. В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
10. Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
11. Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.

Видеорецепт – Слоеный хинкал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Слоеный хинкал

Опубликовано

2020-07-06

Даргинская кухня, Dargins cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

Мука высшего сорта – 500 гр, теплое молоко – 200 мл, теплая вода – 100 мл, сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка), ореховая трава или пажитник – по желанию, растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания, сахар – 1/2 ст. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.

Время на подготовку

PT2h40M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT2h55M

Оценка

Как приготовить слоеный дагестанский хинкал рецепт блюда с фото

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

• свежие или пассерованные овощи;

• мясо, фарш;

• сыр;

• орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто: Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет) Вода — 1 литр Дрожжи — 1 пакетик Соль — 1 ст ложка Начинка: Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи) Лук репчатый — 1 небольшой Масло оливковое — 4, 5 ст ложек Соль по вкусу

Как приготовить 1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить. 2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет. 3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки. 4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду). 5. Варить 20-25 минут. Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности. Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару. При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется: мясо или птица, картофель (по желанию) Для хинкала: мука 450г, теплое молоко 250г, дрожжи сухие 1 ст.л, соль 2 ч.л, сахар 1/2ч.л, масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить), грецкие орехи 100г (измельчить). Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист. Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал. В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось. Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм. Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15. Отвариваем на пару в течении 40 минут. В бульон где варится мясо добавляем картошку. Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал. Бульон подаем отдельно посыпав зеленью. Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление:

1. Чеснок растолочь.
2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

• сметана – 100 г;
• бульон – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт

знаменитого на Кавказе
хинкала
, который называется
«слоёный хинкал»
. Для его приготовления
нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем: 1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся и картошкой. Сначала мы ставим разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды, чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал

, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое
ещё будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.
вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики

в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать , также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один
соус к хинкалу
.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал

в обычные дни, получается очень вкусно. Есть
ещё один способ приготовлении слоённого хинкала
. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Хинкал — это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это — отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Смотреть галерею

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Технология приготовления

Шаг 1

Нам потребуется белый рис, который нужно хорошо промыть. Сливающаяся вода должна быть прозрачной. Теперь крупа отправляется в мультиварку.

Шаг 2

Переходим к мясу. Его нужно вымыть и нарезать на небольшие кусочки (не больше двух сантиметров). Дальше индюшатину тоже отправляем в чашу мультиварки.

Все хорошо солим и перчим, я еще добавляю специи для рисовой крупы. Все это заливаем водой, ее должно быть в два раза больше чем крупы. Возьмите деревянную ложку и перемешайте содержимое «чудо-печи».

Шаг 3

Нужно установить режим «Крупы», закрыть крышку и можно пол часика отдохнуть. Когда пройдет тридцать минут, нужно все перемешать и оставить кушанье в мультиварке еще минут на пятнадцать в режиме «Подогрев». После этого его можно подавать к столу.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Божественно вкусно!

Описание: Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал. Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями (манты).

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности. Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ½ ч.л.;
• зелень;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.Отдельно отварить картофель.В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.Разделить его произвольно на несколько кусков.Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров.Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Рецепт слоеного хинкала на пару

В оригинале слоеный хинкал готовят с ореховой травой, но ее могут заменить грецкие орехи. За неимением орехов используют топленое масло.

Рецепт слоеного хинкала

Хинкал можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или гарнир к мясу.

Приготовление:

1. Замесить обычное дрожжевое тесто на воде и поставить в тепло хотя бы на 1 ч.
2. Лук мелко порубить, орехи измельчить скалкой. Обжарить лук до золотистого оттенка, затем добавить орехи. Через 1-2 мин убавить огонь.
3. Разделить тесто на 3 одинаковых части и тонко раскатать. На каждый пласт равномерно выложить ореховую начинку и плотно скатать в виде рулета.
4. Рулет нарезать на кусочки и защипнуть с одного конца.
5. Смазать емкость пароварки маслом и выложить заготовки. Оставить подниматься на 30 мин.
6. Вскипятить воду и поставить парить. Варить 25 мин.

Подавать с соусом.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ½ ч.л.;
• зелень;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление:

1. Чеснок растолочь.
2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

• сметана – 100 г;
• бульон – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек

Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.

При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.

Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Как сделать слоеный хинкал

Слоеный хинкал рецепт с фото (дагестанский хинкал)

Хинкал – самое известное за пределами Дагестана, блюдо национальной кухни. Без него не обойдется праздничное застолье, им встречают дорогих гостей, если невеста приготовила вкусный хинкал друзьям жениха, в семье будут лад и счастье. Сразу оговоримся, к грузинским хинкали дагестанский хинкал не имеет никакого отношения. Блюда не схожи ни по внешнему виду, ни по технологии приготовления, а вот состав продуктов привычен для жителей гор – мясо, мука, вода. Мы расскажем о рецепте самого необычного, красивого и невероятно вкусного блюда – слоеный хинкал.

Дагестанский хинкал из слоеного теста

Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

Мясо

Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

Слоеное тесто

Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!

Рецепт 1

Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

Рецепт 2

Сваренное мясо, вынутое из бульона, разбирают на порционные куски и обжаривают на сковородке с натертой морковью и порезанным кольцами луком.

Несколько крупных картофелин очищают от кожуры и режут на 4-6 частей вдоль. Ингредиенты хинкала кладут в кастрюлю слоями. Сначала картофель, сверху мясо с овощами, а затем подготовленные рулетики из теста. Заливают бульоном так., чтобы тесто не полностью было покрыто жидкостью, и ставят на слабый огонь до готовности картошки. В таком варианте тесто будет готовиться и в бульоне, и на пару. Все составляющие пропитаются, отдадут друг другу свой вкус и наполнят ароматом.

Подают блюдо горячим и непременно с соусом. Приятного аппетита!

hinkali-manty.ru

Слоеный хинкал (Даргинский) — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты9022
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески
  • Салат из помидоров

vpuzo.com

Как приготовить слоеный хинкал? :: SYL.ru

Хинкал – это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это – отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Дагестанская кухня

Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся лишь к разделению готового теста на куски определенной формы. Дагестанские мастера поступают иначе. Чтобы убедиться в этом стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовят настоящий слоеный хинкал. Для работы понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло сливочное и грецкие орехи.

Приготовление блюда проходит поэтапно:

1. Сначала необходимо приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого надо взять пару стаканов молока, пакетик быстрорастворимых дрожжей и чайную ложечку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
2. Добавить соль, муку и замесить не совсем крутое тесто.
3. Накрыть полуфабрикат пленкой и поставить его в теплое место как минимум на полчаса. За это время он должен вдвое увеличиться в объеме.
4. Нагреть масло, чтобы оно расплавилось, и измельчить орехи.
5. На рабочем столе, посыпанном мукой, тесто надо сначала дважды обмять, а затем раскатать в тонкий ласт.
6. Смазать его маслом, посыпать тонким слоем тертых орехов, а потом плотно свернуть в рулон.
7. Разрезать полученную заготовку на кусочки и уложить их на решетку пароварки.

Такой хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и заранее приготовленным соусом. Кроме этого, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.

Хинкал в соусе

Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.

Процесс приготовления в этом случае будет следующий:

1. Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
2. Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
3. Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
4. Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
5. Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
6. Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.

На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

1. Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.
2. Отдельно отварить картофель.
3. В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.
4. Разделить его произвольно на несколько кусков.
5. Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.
6. Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров.
7. Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.
8. Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Хинкалы с мясом

Обычно хинкал готовится без начинки, не считая масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно и отступить от правил. Например, с мясным фаршем получается просто изумительный слоеный хинкал. Фото каждого этапа процесса его приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Сначала надо собрать все необходимые ингредиенты:

Для теста:

• мука, молоко, соль, яйцо и масло растительное.

Для начинки:

• мясной фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмели-сунели), перец и бульон.

Для подачи:

Готовится блюдо следующим образом:

1. Сначала надо заняться тестом. Для этого муку следует высыпать в глубокую миску. Затем добавить к ней соль и яйцо. Затем, постепенно подливая молоко, замесить крутое, но достаточно эластичное тесто. Во время приготовления в него можно добавить немного растительного масла. Готовый полуфабрикат надо завернуть в пищевую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
2. Для приготовления начинки в фарш нужно добавить соль, рубленую зелень, измельченный чеснок и, порезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно насыпать немного специй и молотый перец. Чтобы начинка была максимально однородной, ее следует хорошенько вымесить.
3. Для воздушной подушки покрошить меленькими кубиками лук и натереть морковь.
4. Тонко раскатать тесто, застелив стол пекарской бумагой.
5. Равномерно распределить на нем приготовленную начинку.
6. Полученную конструкцию свернуть в рулет и аккуратно защипнуть края, а затем разрезать его на заготовки толщиной 5 сантиметров.
7. В разогретую сковороду залить немного растительного масла и высыпать на дно измельченные овощи в качестве воздушной подушки.
8. Сверху уложить фаршированные хинкалы и залить все бульоном. На каждую заготовку можно положить по кусочку сливочного масла.
9. После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.

Подавая на стол, такие хинкалы можно полить сметаной или любым соусом.

Хинкал с овощами и мясом

Любая женщина в Дагестане с детства знает, как приготовить слоеный хинкал. Тем не менее у каждой из них есть свой особый способ, который учитывает личные вкусовые пристрастия и понятия о еде. Например, не обязательно на ужин отдельно варить картофель, мясо и хинкал и раскладывать все по отдельным тарелкам. Можно поступить хитрее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов потребуется: 400 грамм говядины, луковица, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковка, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана масла растительного.

Методика приготовления такого блюда будет следующей:

1. Первым делом мясо надо порезать на куски, сложить их в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
2. Измельчить вымытые и очищенные овощи: картофель порезать пластинками, морковь натереть, а лук и зелень мелко порубить.
3. Бульон слить в отдельную емкость.
4. Мясо разобрать на волокна и обжарить его в масле, добавив треть лука и моркови. Остатки этих овощей смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
5. Из муки, воды, соли и яиц приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 миллиметра и разрезать на 3 части. Каждую из них промазать маслом, а затем выложить сверху начинку и скрутить все в рулет.
6. Полученные заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
7. Теперь нужно сформировать блюдо. На дно глубокой кастрюли надо положить обжаренное мясо с овощами. Далее следует слой картофеля. Поверх него выложить хинкалы и промазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока не закончатся продукты.
8. Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.

Хорошей добавкой к такому сборному блюду будет ароматный чесночный соус.

Нежные розочки

Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно не только быть вкусным, но и красиво выглядеть. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоеный хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления необходимо:

Для теста:

• 3 стакана муки, яйцо, по ½ стакана молока и кипятка, 10 грамм соли и 35 грамм масла растительного.

Для начинки:

• на 500 грамм мясного фарша 3 луковицы, соль, полстакана воды и перец.

Весь процесс можно разделить на 4 части:

1. Для приготовления теста сначала муку надо смешать с солью и заварить ее кипятком. Так масса станет более послушной. После этого надо ввести остальные компоненты и замесить тесто. Для готовности оно должно немного созреть, полежав под пленкой около получаса.
2. Сделать начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделить его на полоски шириной не более 7 сантиметров. Посередине каждой из них положить немного начинки. После этого полоски надо сложить вдоль пополам и слегка придавить. Для формирования «розочек» сначала надо подвернуть уголок заготовки, а затем закрутить ее по длине в рулетик. Свободный конец завернуть под низ, а верх расправить типа лепестков.
4. Заготовки сложить в пароварку и готовить 35 минут после закипания в ней воды.

В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени. В принципе, их можно делать и без начинки.

www.syl.ru

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Рецепт слоённого хинкала.

Главная -> Кулинария

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт знаменитого на Кавказе хинкала, который называется «слоёный хинкал». Для его приготовления нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем:
1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся курицей и картошкой. Сначала мы ставим  разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды,  чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое ещё  будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.

вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать  растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося бульона, добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать соус, также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один соус к хинкалу.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал в обычные дни, получается очень вкусно.
Есть ещё один способ приготовлении слоённого хинкала. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим курицу с картошкой, доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Автор рецепта Никитина Юлия Витальевна.

Раздел кулинарии постоянно пополняется новыми интересными кулинарными рецептами,  присланными авторами нашего сайта. Рецепты иллюстрированы фотографиями процесса приготовления описываемых блюд, что позволит вам своими руками повторить их на вашей кухне. Если у вас тоже есть желание поделиться своими кулинарными изысками, присылайте ваш фото-рецепт на samodelkainfo{собачка}yandex.ru присоединяйтесь к команде авторов сайта.
Обязательно посмотрите еще несколько интересных рецептов:

Самоделкин

Живу в Мире самоделок, размещаю статьи которые присылают читатели. Иногда пишу на темы: полезные самоделки для дома и самоделки для радиолюбителей.

Новые самоделки автора Самоделкин (Смотреть все)

samodelka.info

Слоеный хинкал: рецепт с фото

В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.

Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.

Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.

На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.

В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.

Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.

Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.

Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.

fb.ru

Рецепт Слоёный хинкал. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Слоёный хинкал богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,1 %, витамином E — 28,7 %, витамином PP — 13,3 %, фосфором — 12,3 %, хлором — 59,1 %, кобальтом — 18,4 %, марганцем — 21,4 %, молибденом — 19,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт слоеного хинкала на пару

В оригинале слоеный хинкал готовят с ореховой травой, но ее могут заменить грецкие орехи. За неимением орехов используют топленое масло.

Рецепт слоеного хинкала

Хинкал можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или гарнир к мясу.

Приготовление:

1. Замесить обычное дрожжевое тесто на воде и поставить в тепло хотя бы на 1 ч.
2. Лук мелко порубить, орехи измельчить скалкой. Обжарить лук до золотистого оттенка, затем добавить орехи. Через 1-2 мин убавить огонь.
3. Разделить тесто на 3 одинаковых части и тонко раскатать. На каждый пласт равномерно выложить ореховую начинку и плотно скатать в виде рулета.
4. Рулет нарезать на кусочки и защипнуть с одного конца.
5. Смазать емкость пароварки маслом и выложить заготовки. Оставить подниматься на 30 мин.
6. Вскипятить воду и поставить парить. Варить 25 мин.

Подавать с соусом.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ½ ч.л.;
• зелень;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление:

1. Чеснок растолочь.
2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

• сметана – 100 г;
• бульон – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

www.wday.ru

слоеный хинкал в соусе (даргинская кухня)



Поделиться:

здравствуйте мои дорогие жители СМ! хочу с вами поделится одним очень интересным и вкусным рецептом. у меня муж даргинец и выйдя за него замуж я познала много новых для меня рецептов и вот один из них. надеюсь вам он придется по душе.

итак:
берем мясо, говядина, баранина (в моем случае сушеное мо барана, если кому интеремно напишу как его сушить) , режем его средними кубиками и обжариваем с луком минут 10, после добавляем пару ложек томат пасты, немного водички и тушим до готовности мяса.

далее делаем тесто.
вода
соль
мука.
замесить крутое тесто, далее отрезать небольшой кусочек теста и раскатать в тонкий круглый пласт. смазать этот пласт топленым сливочным маслом и скатать плотно в трубочку. далее разрезать нашу трубочку на кусочки приметно 3-4 см. и так поступаем со всем тестом.

после наш хинкал забрасываем к мясу в кастрюлю, добавляем кипяченую воду чтобы слегка покрыло хинкал, доводим до кипения, после убавляем огонь и на медленном огне с закрытой крышкой тушим до готовности хинкала.

и вот такая в куснота получается, перед подачей можно присыпать кинзой и тертым чесночком. еще можно такой хинкал готовить на пару, но тогда к нему прилагается отварное мясо, бульон, соус из сметаны и томата.

всем приятного аппетита!

stranamasterov.ru

Рецепт: Слоеный даргинский хинкал

Даю рецепт еще одного нашего национального блюда,даргинского хинкала!
Для этого нам понадобиться сделать обычное дрожжевое тесто.
Я делаю его на молоке,так как так тесто гораздо быстрее подходит!
Даю норму на объем одной мантоварки!
Берем 2 стакана молока, пакетик дрожжей саф момент и 1 ч.л сахара и даем дрожжам образовать шапочку. Затем добавляю соли по вкусу и замешиваю не крутое тесто и даю ему подняться! Тем временем растапливаю сливочное масло и пропускаю через блендер грецкие орехи! Беру часть теста и тонко раскатываю

Затем смазываю растопленным сливочным маслом

Посыпаю грецкими орехами

Сворачиваю в рулет

И режу на кусочки

Смазываю пароварку маслом и складываю на нее готовые хинкалы, накрываю крышкой и варю 30-40 минут! Пока готовятся наши хинкалы, отвариваем картофель, варим мясо и готовим заправки из катыка с чесноком

и томатной пасты с чесноком и растопленным сливочным масломи зеленью кинзы!

Снимаем готовые хинкалы

и подаем на стол с вареным картофелем и вареным мясом!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!


А на столе соседствует аварский и даргинский хинкал,
вместо вареного мяса я использовала жареную курочку!!!

www.kuharka.ru

Слоеные хинкали – рулетики со вкусом! Разные рецепты слоеных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане — Автор Екатерина Данилова

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

•    свежие или пассерованные овощи;

•    мясо, фарш;

•    сыр;

•    орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

Слоеные хинкали на пару

Рецепт самых простых слоеных хинкали, которые готовятся на пару и чем-то напоминают ленивые манты. Для приготовления можно использовать пароварку или мантоварку.

Ингредиенты

•    1 чашка воды;

•    по 1 ч. л. без бугорка соли и сахарного песка;

•    пара ложек масла;

•    мука 3-3,5 стакана;

•    0,6 кг любого (можно смешанного) фарша;

•    2 зубчика чеснока;

•    1 луковица;

•    специи.

Приготовление

1.    Сразу готовим тесто. Воду смешиваем с солью и сахаром, добавляем масло. Просеять муку, добавить подготовленную жидкость, в процессе замеса ввести растительное масло. Сделать крутое тесто, убрать в полиэтиленовый пакет.

2.    Измельчить чеснок и лук, добавить к мясному фаршу. Приправить начинку солью, специями, размешать.

3.    Через полчаса достаем тесто, делим на три части. Из каждой раскатываем прямоугольник, наносим тонкий слой фарша. По желанию можно посыпать зеленью. Скручиваем плотные рулеты.

4.    Нарезаем рулет кусочками по 2 см, перекладываем на смазанные поддоны пароварки. Оставляем достаточно места для свободной циркуляции пара.

5.    Устанавливаем поддоны, варим слоеные хинкали 25-30 минут после закипания.

6.    Выкладываем на плоское блюдо, посыпаем зеленью, подаем с чесночным соусом или с кетчупом.

Слоеные хинкали на кефире с говядиной

Рецепт блюда со слоеными хинкали и мясом. Вместо говядины можно взять свинину, баранину, тоже получится вкусно. Тесто для хинкали готовится на кефире.

Ингредиенты

•    0,7 кг говядины;

•    1 головка лука;

•    30 мл масла;

•    специи;

•    2 ложки томатной пасты.

Для хинкали:

•    0,25 мл кефира;

•    500 г муки;

•    1 яйцо;

•    соль;

•    50 мл масла;

•    2 луковицы;

•    2 моркови;

•    щепотка соды.

Приготовление

1.    Приготовить тесто. В кефир добавить соль и соду, разбить яйцо и засыпать муку, в конце влить ложку масла. Замесить плотный комок, положить в пакет.

2.    На оставшемся масле приготовить пассеровку из лука и моркови. Обжариваем измельченные овощи до румяного цвета, перчим и солим. Оставляем остывать.

3.    В казан наливаем рецептурное масло, ставим на плиту. Нарезаем говядину небольшими брусочками, как для гуляша. Перекладываем мясо, обжариваем. Но как только кусочки выпустят сок, огонь убавляем, томим минут тридцать.

4.    Открываем казан, добавляем порезанную луковицу, жарим с говядиной на малом огне.

5.    Вводим томатную пасту, разбавленную 100 мл воды.

6.    Раскатываем из половины теста тонкую большую лепешку, посыпаем половиной обжаренных овощей, скручиваем тугой рулет. Нарезаем кусочками поперек по 1,5 см. Аналогично лепим слоеные хинкали из второй части теста.

7.    Выкладываем получившиеся рулеты срезом вверх на мясо. Если диаметр казана маленький, «улитки» в один слой не влезут, то можно делать несколько рядов.

8.    В кипятке разводим соль, перец, кладем любые приправы, заливаем блюдо. Вода должна едва покрыть тесто.

9.    Готовим под крышкой около 20 минут. В конце посыпаем зеленью.

Слоеные хинкали без начинки

Это блюдо представляет собой простые розочки, которые подаются к мясным или любым другим блюдам, поливают томатными соусами. Они вполне могут заменить хлеб или лепешки. Если нет грецких орехов, то можно готовить блюдо без них.

Ингредиенты

•    0,25 л воды;

•    пол кило пшеничной муки;

•    соль 1 ч. л. без горки;

•    30 г масла;

•    1 ч. л. песка сахарного;

•    2-3 ложки грецких орехов (рубленые).

Приготовление

1.    Замесить самое обычное пресное тесто из воды и муки с солью, но с добавлением сахарного песка, он улучшит вкус. Накрыть, оставить на полчаса.

2.    Порубить ножом грецкие орешки. Можно взять немного муската и другие ароматные специи.

3.    Раскатать из теста одну большую и тонкую лепешку. Если это сложно сделать, то можно сразу разделить на несколько частей и сделать 2 или 3 лепешки.

4.    Смазать тесто растительным маслом, затем слегка присыпать орешками, совсем чуть-чуть для аромата. Можно их сначала обжарить.

5.    Скрутить плотные рулеты, порезать кусочками по паре сантиметров.

6.    Вскипятить воду, присолить, добавить лавр, перец горошком.

7.    Запустить слоеные хинкали. Помешать. Отварить до готовности 7-10 минут. Следим, чтобы рулеты не разварились, не даем активно бурлить, но и сырыми они остаться не должны.

8.    Вынимаем шумовкой на блюдо, подаем сразу, украсив зеленью, полив томатным соусом или растопленным маслом.

Слоеные хинкали в духовке

Еще одна рецептура слоеных хинкали с мясом. Но это блюдо готовится в духовке, не требует много внимания, при этом оно получается неимоверно сочным и вкусным.

Ингредиенты

•    стакан воды;

•    3 стакана муки;

•    2 ложки масла;

•    1 яйцо;

•    соль, специи;

•    500 г фарша;

•    2 луковицы;

•    1 морковка;

•    3 ложки томатной пасты;

•    110 мл сметаны.

Приготовление

1.    В разбитое яйцо добавить неполную ложку мелкой соли, взболтать и разбавить водой. Долить растительное масло, добавить муку и замесить очень крутое тесто. Убрать на час в пакет.

2.    Измельчить лук и морковку. Их можно сразу смешать с мясным фаршем либо предварительно обжарить, как больше нравится.

3.    Приправить начинку специями, можно добавить чеснок. Не забываем посолить.

4.    Раскатать из теста две большие лепешки, размазать фарш, скрутить рулеты и порезать на кусочки.

5.    Выложить рулеты в форму срезом вверх, получатся своеобразные розочки.

6.    Смешать сметану и томатную пасту, добавить 1,5 стакана воды, поперчить, посолить не сильно. Не нужно переживать за жидкость соуса, половина впитается в тесто, остатки станут гуще. Если форма широкая и соуса мало, можно добавить воды немного больше.

7.    Взять большую ложку, полить все рулеты сверху. Остатки соуса просто вылить сверху.

8.    Поставить форму в прогретую духовку, запекать хинкали при 200 градусах около получаса.

Слоеные хинкали с картошкой и курицей

Рецепт полноценного второго блюда со слоеными хинкали. По желанию курицу можно заменить мясом или другой птицей.

Ингредиенты

•    500 г курицы;

•    500 г картофеля;

•    1 луковица;

•    1 морковка;

•    40 мл масла, специи;

•    1 ложка пасты;

•    1 пучок петрушки.

Тесто:

•    200 мл воды;

•    2 щепотки соли;

•    3 стакана муки;

•    3 ложки масла.

Приготовление

1.    В теплой воде растворить соль, засыпать муку и замесить пресное тесто. Отложить в сторону, обязательно накрыть. Пусть полежит минут пятнадцать.

2.    Порезать курицу порционными кусками, закинуть в казан с прогретым маслом, обжарить до легкой корочки.

3.    Нашинковать морковку соломкой, также порезать лук, добавить к курице, обжарить.

4.    Очистить картофель, порезать небольшими кусочками, добавить в казан, влить столько воды, чтобы она прикрыла содержимое казана на 3 сантиметра. Присолить, пусть пока варится.

5.    Раскатать тесто, смазать растительным маслом. Можно посыпать специями, зеленью или чесноком. Скрутить рулеты. Порезать кусочками.

6.    Как только картофель проварится десять минут, добавляем ложку пасты, перемешиваем и выкладываем сверху хинкали.

7.    Накрываем казан, тушим до готовности рулетиков минут 15-20. При подаче посыпаем зеленью петрушки.

Слоеные хинкали с орехами и чесночным соусом

Рецепт потрясающего второго блюда из слоеных хинкали, которое можно готовить с любым рубленым мясом или фаршем.

Ингредиенты

•    0,2 литра молока;

•    50 мл воды;

•    1 ч. л. соли;

•    4 стакана муки;

•    5 ложек масла;

•    100 г сыра;

•    2 ложки орехов.

Соус:

•    150 г сметаны;

•    3 зубчика чеснока;

•    2 ложки соевого соуса;

•    перец, соль;

•    0,5 пучка свежего укропа.

Приготовление

1.    Соединить воду и молоко, можно взять пополам, посолить, добавить 2 ложки масла, замесить все это с мукой, убрать тесто в пакет.

2.    Натереть сыр, порубить орешки, смешать.

3.    Через полчаса раскатать тесто тонким пластом, смазать оставшимся маслом. Посыпать смесью из сыра и чеснока, скрутить рулеты.

4.    Порезать слоеные хинкали кусочками не более 3 см. Разложить на смазанные поддоны пароварки.

5.    Варить после закипания 15-20 минут.

6.    Пока слоеные хинкали готовятся, нужно сделать соус. Смешать сметану с измельченным чесноком, укропом, приправить специями, размешать.

7.    Вынуть рулетики на блюдо, красиво разложить, посыпать зеленью, подавать с чесночным соусом.

Слоеные хинкали – полезные советы и хитрости

•    Если нет пароварки, можно готовить слоеные хинкали просто в воде. Важно не давать блюду активно бурлить, чтобы сохранилась форма рулетов.

•    Если хинкали остались, не нужно их выбрасывать. Можно сложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

•    Заворачивать в рулеты можно не только свежий фарш, но и жареное мясо, колбасные изделия, разные овощи и зелень. Вариантов блюда огромное количество!

•    В азиатских странах слоеный хинкал подают с мясным бульоном в пиалах, кусками отварного мяса и специями. Дополнительно предлагают острые белые или томатные соусы.

Лучшие товары с AliExpress без посредников:

Все для хранения:

Модная одежда:

Красивые сумочки:

Все для рукоделия:

Стильные кроссовки:

Товары для красоты:

Креативная посуда:

Полезные ссылки:

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт слоённого хинкала.

Главная -> Кулинария

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт знаменитого на Кавказе хинкала, который называется «слоёный хинкал». Для его приготовления нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем:
1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся курицей и картошкой. Сначала мы ставим  разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды,  чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое ещё  будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.

вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать  растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

тест

Дальше мы укладываем хинкалики в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося бульона, добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать соус, также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один соус к хинкалу.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал в обычные дни, получается очень вкусно.
Есть ещё один способ приготовлении слоённого хинкала. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим курицу с картошкой, доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Автор рецепта Никитина Юлия Витальевна.

Раздел кулинарии постоянно пополняется новыми интересными кулинарными рецептами,  присланными авторами нашего сайта. Рецепты иллюстрированы фотографиями процесса приготовления описываемых блюд, что позволит вам своими руками повторить их на вашей кухне. Если у вас тоже есть желание поделиться своими кулинарными изысками, присылайте ваш фото-рецепт на samodelkainfo{собачка}yandex.ru присоединяйтесь к команде авторов сайта.
Обязательно посмотрите еще несколько интересных рецептов:

Живу в Мире самоделок, размещаю статьи которые присылают читатели. Иногда пишу на темы: полезные самоделки для дома и самоделки для радиолюбителей.

Самый простой способ приготовить по рецепту слоеный хинкал. Многослойный хинкал

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным блюдом — «грузинскими хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:

• Варка мяса — баранина или молодняк говядины.
• Замес теста и придание формы лепешкам. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
• Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.

Соединив все компоненты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками.Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.

Тесто для хинкала

Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту … Помните, оно не должно быть наваристым, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны. Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста.При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус аварский хинкал

Соусы традиционные для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать близких белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал долго готовить не нужно, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы разрежете тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.

Хинкал аварский на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: Кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов. Готовить лепешки маленького размера нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным и ярким.

Состав:

• мука — 950-1050 г;
• соль — 0,5 ч.
• сода пищевая — 1 чайная ложка;
• кефир — 2 стакана;
• баранина — 850-950 г;
• чеснок — 4 зубца .;
• масло сливочное — 125 г;
• помидоры — 1 кг;
• кинза — 55 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут.Вынуть баранину в миску.
2. Всыпать горку муку, в центре проделать отверстие. Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Поместите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
4. Приготовить томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить.Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.

Хинкал аварский на дрожжах

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах — нетрадиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.

Состав:

• баранина — 700-850 грамм;
• мука — 750 г;
• дрожжи сухие — 20 г;
• масло растительное — 35 мл;
• молоко — 450 мл;
• картофель — 550 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сметана — 75 г;
• майонез — 50 мл;
• соль — 8 г;
• перец — 2 г.

Способ приготовления

1. Отварить мясо в подсоленной воде.
2. Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
3. Приготовим белый соус … Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
4. Разделите тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет.Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
5. Обжарить очищенный картофель до готовности.
6. На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.

зёрна кориандра — 5 г;

базилик — пучок;

укроп — пучок;

масло растительное — 85 мл;

соль — 10 г;

мука — 0,5 кг;

молоко — 250 г;

дрожжи сухие — 16 г.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
4. Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком. Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет.Нарезать кусочками по 3-4 см.
5. Готовить в пароварке около 5 минут.
6. Подавать готовый хинкал с зеленью.

Видео

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени.Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий.Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Хинкал слоистый. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину.Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Нарезанную крупными кусками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю. Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.

Каждую часть раскатывают тонко, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в виде рулета, который разрезают на кусочки.

Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусочками и ставят вариться. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками.Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, накрывая слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки.Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию. Рулетики нужно уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придав форму розочки. Варить полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовых ложки томатной пасты, обжарить на медленном огне, затем разбавить бульон, в котором готовилось мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока.Полученный соус помещаем в миску.

Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо … Бульон и томатно-чесночный соус подают в отдельных тарелках.

Хинкал с курицей

Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.

Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Половина бульона заливается, добавляется картофель, нарезанный дольками.
Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 чайной ложки) и раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.

Хинкал с фаршем.Рецепт № 2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.

В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки три маленькие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм).Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном. Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ

В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовится с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.

Состав:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 столовая ложка
Начинка:
Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки ( у нас есть орехи)
Лук репчатый — 1 маленькая
Масло оливковое — 4, 5 столовых ложки
Соль по вкусу

Как приготовить
1.Замесить дрожжевое тесто в воде, оставить подниматься не менее часа в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложите треть начинки, разгладьте и скатайте, как рулет.
3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на смазанный маслом диск.
4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.

Хинкал паровой с вяленым мясом

480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля
200 г пшеничной муки,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию). Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто … Тесто раскатать тонко, обильно смазать с топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
При подаче на каждую тарелку положить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.

Даргинский хинкал … другой вариант …

Нам понадобится:
мясо или птица
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
сухие дрожжи 1 ст. , масло сливочное 100г (растопленное),
грецких орехов 100г (измельчение).
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите огонь до самого маленького. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа.Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
Пока мясо варится, сделаем хинкал.
В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см.Оставить на 15 минут.
Готовьте на пару 40 минут.
Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
Бульон подать отдельно и посыпать зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют даргинскую траву, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)

СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовится с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.

Состав:

Тесто:
Мука — около 1.5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 столовая ложка
Начинка:
Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки (у нас есть орехи)
Лук — 1 маленькая
Оливковое масло — 4, 5 столовых ложек
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Замесить дрожжевое тесто в воде, дать подняться минимум на час в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложите треть начинки, разгладьте и скатайте, как рулет.
3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на смазанный маслом диск.
4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.

Хинкал паровой с вяленым мясом

480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля
200 г пшеничной муки,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию).Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тонко раскатать тесто, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
При подаче на каждую тарелку положить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.

Даргинский хинкал … другой вариант …

Нам понадобится:
мясо или птица
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
сухие дрожжи 1 ст. , масло сливочное 100г (растопленное),
грецких орехов 100г (измельчение).
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите его на самом маленьком огне. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа. Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
Пока мясо варится, сделаем хинкал.
В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см. Оставить на 15 минут.
Готовьте на пару 40 минут.
Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
Бульон подать отдельно и посыпать зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют даргинскую траву, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)

Хинкал — одно из самых известных блюд кавказской кухни … Имеет множество разновидностей, различающихся между собой, во-первых, размерами готовых продуктов, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил неспроста.По сути, это отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на части. Отсюда и возникли те самые слои, которые в итоге и дали название готовому изделию … Например, можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов изготовления такого хинкала.

Дагестанская кухня

Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся только к разделению готового теста на кусочки определенной формы. Иначе поступают дагестанские мастера. Чтобы в этом убедиться, стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовится настоящий слоистый хинкал.Для работы вам понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло и грецкие орехи.

Приготовление блюда происходит поэтапно:

1. Для начала нужно приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого нужно взять пару стаканов молока, пакетик растворимых дрожжей и чайную ложку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
2. Добавить соль, муку и замесить не очень крутое тесто.
3. Накройте полуфабрикат фольгой и поставьте в теплое место не менее чем на полчаса. За это время он должен увеличиться вдвое.
4. Нагрейте масло до плавления и измельчите орехи.
5. На присыпанном мукой рабочем столе тесто нужно сначала дважды вымесить, а затем раскатать в тонкую ласту.
6. Смажьте маслом, посыпьте тонким слоем тертых орехов, а затем плотно раскатайте.
7. Получившуюся заготовку разрезать на кусочки и выложить на решетку пароварки.

Этот хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и предварительно приготовленным соусом. Кроме того, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.

Хинкал в соусе

Слоеный хинкал не нужно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то ее можно тушить с мясом. В этом случае готовятся не дрожжи, а обычное тесто … Для работы понадобится большая кастрюля или казан. Кроме того, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, томатная паста, вода, мука и соль.

Процесс приготовления в этом случае будет следующим:

1. Сначала мясо нужно нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить их с луком 10 минут.
2. Добавить воды с томатной пастой … Тушить на медленном огне до полной готовности мяса.
3. Замесите крутое тесто из муки, соли и воды.
4. Раскатать пластом, а затем свернуть трубочкой.
5. Острым ножом разделите заготовку на несколько частей, размером примерно 3-4 сантиметра.
6. Выложить тестовые заготовки в кастрюлю с мясом и варить на медленном огне до готовности. Хинкал готов.

Выложить на тарелку вместе с мясом и ароматным соусом, посыпав все измельченной зеленью.

Ароматный пир

Есть еще один способ сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. В этом случае орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса.Для такого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и та же пшеничная мука, чеснок, ореховая трава, 5 помидоров, соль, пара чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, растительное масло и 25 грецких орехов.

Способ приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

1. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить.
2. Картофель отварить отдельно.
3. В это время замесить тесто из дрожжевой муки, соли и теплой воды.
4. Разбить произвольно на несколько частей.
5. Раскатать каждый слой в пласт, присыпать травой Миркимура (орех) и смазать маслом.
6. Свернуть изделие и нарезать кусочками по 5 см.
7. Перенести заготовки в смазанный маслом манжет и поставить на огонь. Они будут готовы через 40 минут.
8. По отдельности нужно приготовить два вида соуса. Для начала натёртые помидоры нужно обжарить на масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус приготовить тоже очень просто.Сначала нужно измельчить орехи, а затем присыпать их солью, залить горячим бульоном и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Хинкал, картофель, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять на свою тарелку каждого продукта столько, сколько захочет.

Хинкали с мясом

Обычно хинкал готовят без начинки, за исключением масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно отклониться от правил. Например, из фарша получается просто восхитительный слоеный хинкал.Фото каждого этапа процесса приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Для начала нужно собрать все необходимые ингредиенты:

Для теста:

• мука, молоко, соль, яйцо и растительное масло.

Для начинки:

• фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмель-сунели), перец и бульон.

Для подачи:

Блюдо готовится следующим образом:

1. Для начала нужно сделать тест.Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Затем добавьте к нему соль и яйцо. Затем, постепенно добавляя молоко, замесить прохладное, но достаточно эластичное тесто … Во время варки можно добавить в него немного растительного масла. Готовый полуфабрикат необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
2. Для приготовления начинки добавить соль, измельченную зелень, измельченный чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно добавить немного специй и молотого перца … Чтобы начинка получилась максимально однородной, ее следует тщательно вымешать.
3. Для воздушной подушки нарежьте лук мелкими кубиками и натрите морковь.
4. Раскатать тесто тонко, застелив стол бумагой для выпечки.
5. Равномерно распределить приготовленную начинку.
6. Получившуюся конструкцию скатать в рулет и аккуратно защипнуть края, после чего нарезать на заготовки толщиной 5 сантиметров.
7. Налейте немного растительного масла в разогретую сковороду и налейте на дно измельченные овощи, как воздушную подушку.
8. Сверху выложить фаршированные хинкалы и залить бульоном.На каждый кусок можно положить кусочек сливочного масла.
9. После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.

При подаче на стол такие хинкалы можно заливать сметаной или любым соусом.

Хинкал с овощами и мясом

Любая жительница Дагестана с детства умеет готовить слоеный хинкал. Однако у каждого из них есть свой особый способ, учитывающий личные вкусы и представления о еде. Например, не обязательно готовить на ужин отдельно картошку, мясо и хинкал и выкладывать все на отдельные тарелки.Можно поступить немного поинтереснее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов вам потребуются: 400 г говядины, лук, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковь, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана растительного масла.

Способ приготовления такого блюда будет следующим:

1. В первую очередь мясо нужно нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
2. Промытые и очищенные овощи измельчить: картофель нарезать кружочками, морковь натереть на терке, лук и зелень мелко нарезать.
3. Бульон налейте в отдельную емкость.
4. Разобрать мясо на волокна и обжарить на масле, добавив треть лука и моркови. Остальные овощи смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
5. Приготовить тесто из муки, воды, соли и яиц. Раскатайте пластом толщиной 2 миллиметра и разрежьте на 3 части. Каждую из них смажьте маслом, а затем сверху выложите начинку и скатайте все в рулет.
6. Получившиеся заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
7. Теперь нам нужно придать форму блюду. На дно глубокой кастрюли выложите жареное мясо с овощами. Затем следует слой картофеля. Сверху выложить хинкалы и смазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока у вас не закончатся продукты.
8. Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.

Ароматный чесночный соус станет хорошим дополнением к такому комбинированному блюду.

Нежные розы

Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоистый хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления вам потребуется:

Для теста:

• 3 стакана муки, яйцо, ½ стакана молока и кипятка, 10 г соли и 35 г растительного масла.

Для начинки:

• 500 г фарша 3 луковицы, соль, полстакана воды, перец.

Весь процесс можно разделить на 4 части:

1. Для приготовления теста сначала смешайте муку с солью и вскипятите ее в кипящей воде. Так массы станут послушнее. После этого нужно добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Для готовности он должен немного дозреть, пролежав под пленкой около получаса.
2. Сделайте начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разделите на полоски шириной не более 7 сантиметров.В середину каждой выложить немного начинки. После этого полоски нужно сложить пополам по длине и слегка придавить. Чтобы сформировать «розочки», нужно сначала подвернуть уголок заготовки, а затем скрутить его по длине в рулет. Оберните снизу свободный конец, а верх расправьте как лепестки.
4. Заготовки поставить в пароварку и варить 35 минут после закипания в ней воды.

В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени.В принципе, их можно делать без начинки.

Воздушный хинкал: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.

Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени.Но это еще не значит, что диета Дагестана примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной емкости подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий.Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить лоскутное одеяло для друзей жениха. Если блюдо им понравится, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал Аварский, Даргинский, Лакский, Лезгинский, Дербентский.

В этой статье мы обсудим самые популярные рецепты слоеного слоеного (даргинского) хинкала.

Воздушный хинкал Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину.Для приготовления слоеной айвы нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.

Говядина, нарезанная крупными кусками, обжаренная на растительном масле и разложенная в кастрюле. Добавить нарезанные кольцами морковь и лук, полукольца, специи. Установите готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и настаивать десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и замешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят на полчаса в теплое место. Когда тесто подходит, его измельчают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скатывают в рулет, который нарезают ломтиками.

Тесто должно немного постоять.Готовятся паровые роллы. Блюдо типа слоеной айвы, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт номер 2

Вам понадобится полкило говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо нарезают на кусочки и ставят готовиться на медленном огне. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь на терке с большими отверстиями, все перемешать и посолить.Часть моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать в резервуар, намазать растительным маслом, разделить на три части. Выложив тесто на тесто, скатываем его в рулет, который нарезаем кусочками толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладываем на сковороду, покрытую слоем картофеля.Сверху кладут хинкал, слегка смазывая растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь. Воздушный хинкал с картофелем варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании посыпьте орехами или специями и скатайте в рулет.Получившуюся обвязку разрезаем на кусочки по пять сантиметров и отправляем в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом и приоткрывать, придавая форму розочки. Варить полчаса.

Три-четыре столовых ложки томатной пасты кладут в разогретое на сковороде подсолнечное масло, обжаривают на небольшом огне, затем разбавляют бульоном, в котором варится мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус выкладываем в миску.

Готовую слоенку лоскутного одеяла подают на стол порционно, мясо кладут на общее блюдо.Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных мисках.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления используют говядину или баранину. Чтобы сделать воздушный хинкал с курицей, замесить не очень крутое тесто из кефирного стакана, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой. Слой теста скатывают рулетом, который разрезают на кусочки.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. Затем добавить к нему нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеную айву по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо промывают, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.

Половину бульона залить, добавить картофель, нарезанный пластинами.

Из муки, воды, соли замешать свежее тесто, тонко раскатанное, смазанное сливочным маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеное одеяло на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подать ему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт номер 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем начинку, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с двух сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт номер 2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.

В это время готовится фарш из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки три мелкие морковки натереть на терке, две луковицы нарезать кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладываем начинку из фарша. Формируется рулет, который нарезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

На разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеную айву, рецепт которой можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и насыщенное блюдо никого не оставит равнодушным.

Аварский хинкал: рецепт приготовления — Рецепты 2021

Хинкал — настоящий шедевр дагестанской кухни, получивший признание далеко за пределами Кавказа. Надо сказать, что существует несколько разновидностей этого блюда.Например, лак или тонкий хинкал, для приготовления которого используют тонко раскатанное пресное тесто. Есть еще слоеный хинкал, очень похожий на немецкий штрудель. Для его приготовления используют тесто для пельменей, раскатанное в тонкие лепешки, которые посыпают зеленью и луком, а затем скатывают в рулет. Но сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых «капризных», но и самых вкусных вариантов этого блюда — пышного или аварского хинкале.

Прежде всего, нужно просто помнить, что аварский хинкал, рецепт которого будет приведен ниже, не имеет ничего общего с грузинскими хинкали или большими пельменями.Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплексный обед, в который входит ароматный мясной бульон, отварное мясо, соус (сметана или томатный, обязательно с добавлением чеснока) и сам хинкал — пышные лепешки из теста, отваренные в мясном бульоне.

Надо сказать, что для того, чтобы приготовить вкусный аварский хинкал, рецепт которого в принципе несложный, нужно иметь определенный опыт в приготовлении, ведь, как уже говорилось, блюдо достаточно «капризное». Недаром в Дагестане одним из определяющих факторов при выборе невесты издавна считалось умение девушки готовить хинкал.

Приступим к приготовлению аварского хинкала. В рецепт входят следующие ингредиенты: мякоть ягненка (как вариант, можно использовать говядину или курицу), лук, сто грамм кинзы и укропа, соль, перец. Для приготовления томатного соуса нам понадобится килограмм сочных мясистых помидоров, пол головки чеснока, сто граммов сливочного масла. Для теста возьмите около килограмма муки, пол-литра свежего кефира или йогурта и пол чайной ложки соды.

Итак, как приготовить аварский хинкал? В первую очередь вымойте и отправьте мясо вариться, сняв с бульона пену, чтобы он стал прозрачным.Переберите кинзу и укроп, чтобы отделить листья. Стебли зелени свяжем в пучок и положим в бульон, а туда же отправим целую луковицу. Кстати, лук можно не чистить, а просто хорошо вымыть и срезать со стороны корней. Луковая шелуха, сваренная в бульоне, придает золотистый цвет.

Пока мясо варится, приготовим тесто. Надо сказать, что от того, как готовится тесто, зависит, вкусен ли аварский хинкал. Рецепт теста следующий.Просейте муку так, чтобы образовался холмик, поверх которого нужно сделать колодец. Кладем туда соль, соду и начинаем вливать кефир или кефир, замешивая пышное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто, но не остудить. Готовое тесто накройте салфеткой, чтобы не порывало, и оставьте для расстойки на полчаса.

Приступаем к приготовлению соуса. Для этого кладем на терку три помидора, добавляем немного томатного масла, добавляем черный перец и выливаем все это в посуду, где растапливается масло.Подождите, пока жидкость закипит, и убавьте огонь до минимума, оставив соус тушиться примерно двадцать минут. За это время он должен хорошо прокипеть, уменьшившись в объеме примерно вдвое. Теперь нарезаем левые листья кинзы и укропа и отправляем в соус, продолжая тушить еще десять минут.

Измельчите три-четыре зубчика чеснока, положите их в кастрюлю и добавьте пару столовых ложек кипяченой холодной воды. Затем вылейте томатную массу в кастрюлю, накройте ее крышкой и перед подачей поставьте в теплое место.

К этому времени мясо было приготовлено. Вынуть его из бульона и выложить в таз с крышкой, а сам бульон процедить.

Тесто делится на несколько частей. Раскатайте корж из каждой части так, чтобы его толщина составляла 0,7-10 мм. Нарезать тесто мелкими ромбиками (длина ромбовидной стороны примерно 3-4 см).

Кидаем тесто в кипящий бульон (не все сразу, небольшими порциями, иначе не успеем их вытащить и проткнуть). Бросили тесто, перемешали и накрыли сковороду крышкой.Как только бульон закипит, снимаем крышку и еще раз перемешиваем. Варить хинкал одну минуту, за это время он превратится в пышную лепешку. Готовый хинкал вынуть лопаткой на блюдо и сразу проткнуть в нескольких местах зубочисткой (можно вилкой). Если не делать проколов, тесто потеряет пышность и посинеет. Проделайте ту же операцию с остальными лепешками из теста.

Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал. Как подать это блюдо? На стол ставим большую тарелку с отварным мясом, которое нужно посыпать зеленью, блюдо с готовым хинкалом, соус-блюдо с томатным соусом и чашки или миски с ароматным бульоном.

Начинаем трапезу. Берем тестовый корж, обмакиваем в соус, откусываем, запивая бульоном и заедая отварным мясом. Вкусные!

сырного хлеба и пельменей! Приготовление хачапури и хинкали в Тбилиси

(Последнее обновление: 11 апреля 2019 г.)

Если вы никогда не слышали о Грузии, официально известной как Республика Грузия, вы не одиноки. Точно так же, если вы не знаете, где это и почему вам должна быть интересна еда в этом месте, тогда вас ждет угощение.Менее открытые места — одни из лучших для посещения.

Особенно те, которые славятся прекрасными пейзажами, гостеприимством местных жителей и культурой еды, которая заставит вас отчаянно хотеть вернуться. На самом деле, все эти причины (и некоторые другие) объясняют, почему немало эмигрантов, которых мы встретили, признались, что они приехали сюда с визитом и решили никогда не уезжать. Если вы готовы рискнуть тем же самым, продолжайте читать (на свой страх и риск).

(Бывшая) Республика Грузия

Грузия расположена между Россией, Арменией, Турцией и Черным морем.

Они обрели независимость и восстановили свои границы в 1991 году после распада Советского Союза, когда они отказались от «Республики» и известны просто как «Грузия». Мы основали наш визит здесь, в городе Тбилиси, столице Грузии.

Жизнь здесь движется немного медленнее. Рестораны остаются открытыми допоздна, и вы даже можете найти многие, которые открыты 24 часа в сутки, вместе с соответствующими винными магазинами — оба доставляют. Это дает вам небольшое представление о приоритетах здесь.

Грузия также известна как место рождения вина, которое они производят традиционными методами уже более 8000 лет. Подождите минутку.

Грузинскую кухню нельзя ни в коем случае описать как легкую, фьюжн или модную. Это традиционная крестьянская еда. Полный хлеба, масла, тушеного мяса и сыра, а также немного сыра. Еда предназначена для совместного использования, и вы можете обнаружить, что многие люди, с которыми вы встречаетесь, спонтанно приглашают вас разделить трапезу в их доме.Это такое место.

Одна из первых вещей, которую мы решили сделать, когда приехали, — это найти кулинарный класс. Если вы следите за нашим блогом, вы знаете, что именно здесь мы обычно находим лучшие рекомендации по ресторанам, а также получаем одни из лучших впечатлений от наших поездок. Кроме того, знание того, как приготовить традиционный грузинский пир и поделиться им с друзьями и семьей, казалось очень, ну, грузинским.

Вкус Грузии

Мы разыскали класс с компанией под названием «Вкус Джорджии», основанной, как вы уже догадались, посетителем, который влюбился в еду и вино Джорджии.

Школа фактически расположена на территории кулинарного института. Время от времени студенты заходили к нам или проводили демонстрации (под бдительным присмотром своих инструкторов). Нашим главным инструктором была грузинка, которая не говорила ни слова по-английски (что не редкость и вполне понятно, учитывая, что этот район 30 лет назад находился под советской властью). Большую часть молодежи сейчас обучают английскому языку в школе, поэтому нетрудно ужиться в ресторанах или, к счастью для нас, в классе, поскольку был предоставлен переводчик.

Первое дело — приготовим хлеб.

Традиционная грузинская пекарня с печью тандури

Грузинский сырный хлеб — Хачапури

Прогуливаясь по нашему району в Джорджии, я убеждаюсь, что набираю вес только от запаха испеченного хлеба. Практически в каждом квартале есть пекарня. Наблюдать, как это делается в больших открытых глиняных печах, — настоящее удовольствие. Но любимый хлеб для грузин — сыр. Хачапури по-аджарски и имерули — одни из самых популярных.И, к нашему большому удовольствию, мы сделали и то, и другое.

Оба хлеба изготовлены из сыра Имерули (который мы также находим в продаже в небольших магазинах и даже через окна на улице. Это рассоленный сыр, слегка кислый, слегка пористый и тающий в липкую консистенцию внутри хлеба, который Сгибай пальцы ног хорошо.

Свежий сыр продается в магазине напротив нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

Наш инструктор по грузинскому языку сначала научил нас делать тесто.Она одобрительно кивнула, когда мы сделали все правильно, и посмотрела с сомнением, когда она не была так впечатлена нашей техникой разминания. На самом деле потребовалось лишь немного смазки для локтей и желание запачкать руки. Чтобы овладеть способностью делать плавный сырный хлеб, жертва, заключающаяся в том, чтобы покрыть руки тестом, не была проблемой.

Вторым шагом была терка сыра. Много сыра. Для приготовления этого хлеба соотношение сыра и муки составляет 1: 1. Да, вы правильно прочитали.

Сначала мы приготовили аджарский хачапури, при котором тесто раскатывалось в продолговатую форму, добавлялось сыр в середину, затем закатывались стороны, оставляя центр открытым.

Вот видео, на котором наш инструктор демонстрирует технику приготовления аджарского хачапури:

Применяется промывка яиц, после чего хлеб выпекается в течение 15 минут. Сверху добавляют сырое яйцо и готовят хачапури еще 5 минут.

Добавление яйца в классический аджарский хачапури

Когда достают из духовки, добавляют немного масла, потому что это Джорджия. Все это кладется в центр стола и перемешивается, стараясь зачерпнуть немного сыра по бокам, чтобы смешать с центральным сыром и хлебом.Затем нужно просто оторвать хлеб кусками и окунуть в смесь яйца / сыра / масла.

Грузинский хлеб, фаршированный сыром и яйцом — Аджарули Хачапури

Мы с жадностью съели это, пока наш инструктор показал нам еще два хлеба. Имерули Хачапури, при котором тесто раскатывается в круг, заливается сыром и закрывается, как клецка. Затем раунд скатывается в форму диска и запекается. Сливочное масло добавляется сверху, когда оно выходит из духовки.Если вы так хотите, вы можете найти рецепт приготовления аджарского (или аджарского) хачапури здесь.

Не забудьте закрепить этот пост или добавить его в закладки на будущее!

В следующем хлебе, который мы попробовали, Мингрельский хачапури, были выполнены все те же действия, за исключением того, что поверх перед выпечкой добавлялся дополнительный слой сыра. Затем после того, как его вытащили из духовки (а вы знаете, что здесь происходит), его намазывают маслом. Это был мой личный фаворит (потому что больше сыра всегда лучше, чем меньше).

Мегрельский хачапури

Еще МАСЛО !!!

Вот видео, демонстрирующее этап раскатывания и набивки теста для приготовления имеретинского или мегрельского хачапури.

Грузинские пельмени — Хинкали

Затем мы попробовали приготовить еще одно грузинское блюдо — хинкали или грузинские пельмени с начинкой. Мы пробовали их в ресторанах перед классом и видели, как большие группы получали блюдо за другим.В нашем классе мы готовили хинкали с начинкой из говядины и свинины.

Кошелек для пельменей должен раствориться в пухлом пакете для макарон с фрикаделькой и горячим бульоном внутри. Бульон настолько важен, что наш инструктор решил, что в мясную начинку нужно добавить еще немного B.U.T.T.E.R, чтобы убедиться, что в ней достаточно жира и вкуса.

Студенты кулинарии пришли в класс, чтобы продемонстрировать, как правильно делать и раскатывать плотное тесто. Нам пришлось смеяться, когда первая партия, сделанная одним учеником, была отклонена нашим инструктором, который потребовал, чтобы молодой повар начал все сначала.Если тесто не будет правильной консистенции, все это может развалиться при кипячении.

Хинкали Пельмени

Вот небольшое видео, демонстрирующее, как это делается! Здесь вы можете найти рецепт приготовления хинкали в домашних условиях.

Мы помогли набить круглые макароны, неумело складывая их сверху, чтобы образовалась ямочка. Мы сделали достаточно (с помощью студентов) прошедшего проверку, чтобы добавить в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. Как мы узнали, наиболее важная часть ритуала приготовления пельменей заключается не в раскатывании или формировании теста или приготовлении начинки, а в правильном поедании пельменей.

Искусство есть хинкали

Мы рассказали нашим инструкторам, что видели, как люди кладут вилку в клецки и ели их в перевернутом виде. Это вызвало трясущиеся головы и хмурые взгляды всех вокруг. «Это неверно». Предложение нарезать клецки на тарелке вызвало смех. Нам сказали, что правильный способ есть хинкали — это брать клецки за ручку наверху.

Затем от края клецки откусывается небольшой кусок, чтобы можно было подуть на центр варки.Когда он достаточно остынет, поднесите отверстие ко рту и вылейте бульон. После этого остальная часть клецки съедается, за исключением верхней ручки, которую выбрасывают. Опытные едоки могут отполировать тарелку до 20 штук за раз, что я даже не могу себе представить. Они вкусные, но не легкие!

Грузинские пельмени — Хинкали, посыпанные перцем

Пельмени считаются несъедобными, если они полностью остынут. Во время длительных вечеринок иногда пельмени оживляют, отправляя их обратно на кухню для купания во фритюрнице.Ммммммм!

Я забыл, что мы тоже готовили овощное блюдо? Традиционный сладкий перец-пашот, фаршированный соусом из грецких орехов, лука, свежей кинзы и специй. Это тоже было очень вкусно.

Перец фаршированный по-грузински с ореховым соусом

Но, говоря о грузинской кухне, можно ли сказать, что я пришел за сыром, а остался за салатом? Возможно нет. Я предлагаю приехать и все попробовать. Кто знает, может быть, вы решите, как многие до вас, пустить корни и остаться.Почему нет?

Когда вы все же решите посетить Грузию, свяжитесь с Taste Georgia, чтобы узнать больше о планировании занятий или экскурсий. Кроме того, вот гид по уникальным и замечательным местам для отдыха в Тбилиси, который поможет спланировать свое время здесь. Удачных путешествий!

Статьи по теме о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Особое спасибо Саре Мэй Грюнвальд и Taste Georgia за то, что приняли нас на этот фантастический класс.Наше мнение, как всегда, остается нашим собственным.

Хинкали по-грузински — Мастер рецептов

1 . Этап

Перемешать фарш, посолить и поперчить, влить немного бульона, фарш должен быть влажным и липким. Добавьте мелко нарезанный лук.

2 .Этап

Соль растворить в воде, всыпать взбитое яйцо, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Накройте полотенцем и дайте полежать 20 минут.

3 . Этап

Раскатать тесто тонким слоем и нарезать стакан кружочками.

4 . Этап

Выложите начинку посередине, края теста начните собирать к центру, чтобы получилась гармошка, слегка надавите пальцами, чтобы хинкали при варке не распустились.

5 . Этап

Слепые хинкали из остатков теста и фарша.

6 .Этап

Хинкали опустить в кипящую подсоленную воду, после закипания варить 6 минут.

7 . Этап

Готовые хинкали вынуть шумовкой, выложить на блюдо и сверху посыпать специями.

8 . Этап

Приятного аппетита !!!

9 . Этап

Хинкали по-грузински с двумя видами фарша — вкусные, сочные и сытные, для таких хинкали используйте жирную баранину, тогда внутри они будут сочными и нежными, обязательно мелко порубите лук, а не пропустите через мясорубку.Приготовить такое блюдо не так уж и сложно, главное немного пополнить свои руки и тогда этот процесс станет не только простым, но и быстрым. Это отличный обеденный перерыв для всей семьи.

Хинкали и курица в глиняном горшочке: в Сан-Карлосе появился второй грузинский ресторан в районе залива | Peninsula Foodist | Елена Кадваны

На грузинском языке «супра» относится к общему действию собрания за столом, чтобы разделить трапезу.

Шалва Дзоценидзе хочет распространять «супру» — и грузинскую кухню и культуру в целом — через Тамари, свой новый грузинский ресторан в Сан-Карлосе. Несмотря на быстрое распространение грузинской кухни и вина в США в последние годы, ресторанов, предлагающих блюда кавказской кухни, в районе залива по-прежнему мало.

Tamari теперь предлагает традиционные грузинские блюда в Сан-Карлосе. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.

Tamari — второй специализированный ресторан грузинской кухни для сидячих мест в регионе, который присоединяется к Bevri в центре Пало-Альто.(Колхида, грузовик с грузинской едой в Маунтин-Вью, прекратил работу в прошлом году, чтобы сосредоточиться на кейтеринге и мероприятиях.)

«Здесь нет грузинского ресторана, кроме одного в Пало-Альто. Когда я спросил людей:« Как вы думаете, нам нужен еще один? » ? ‘ Люди говорили мне: «Послушайте, в каждом городе есть от 10 до 20 итальянских ресторанов. Почему у нас не может быть хотя бы по одному грузинскому (ресторану) в каждом городе?» », — сказал Дзоценидзе.

Дзоценидзе из Тбилиси, столицы Грузии, открыл «Тамари» на проспекте Сан-Карлос, 1152.в конце февраля. Он был партнером в предыдущем бизнесе пространства, греческом ресторане Agora.

Дзоценидзе приехал в Соединенные Штаты в 1995 году по программе обмена. В Грузии он сказал, что столкнулся с преследованием за участие в антикоммунистическом движении. Он напомнил о массовых арестах демонстрантов в 1989 году, после которых он бежал в горы в Раче, где он и члены семьи владели фермой и небольшим кафе.

«Это был мой первый опыт работы в ресторане», — сказал он.

Дзоценидзе, житель Пало-Альто, охарактеризовал Тамари как «подлинную» и приверженную качеству.Ресторан готовит хинкали (пельмени с начинкой из мяса или сыра) с нуля, готовит свежий хлеб и сулгуни, рассольный грузинский сыр, и импортирует специи из Грузии, которых нет в США (к сожалению, из-за местного департамента здравоохранения Дзоценидзе сказал, что ресторан не может выпекать хлеб традиционным грузинским способом — выпекать его в тон, или строение из горячей глины, которое находится наполовину под землей и требует наличия опытного пекаря.)

В стиле «supra» , «меню Тамари разделено на холодные и горячие небольшие тарелки, первые блюда, хлеб и гарниры (плюс супы, салаты и пельмени), и все это предназначено для совместного использования в семейном стиле.

Тамари подают шесть региональных вариантов хачапури, в том числе хорошо известные хачапури ачарули в форме лодочки с начинкой из сыра, с яйцом и кусочком масла. Есть также хачапури имерули, хлеб, наполненный смесью четырех сыров, в том числе два, которые Дзоценидзе импортирует из Грузии, и их собственный сулугуни, а также мегрули хачапури, на который после выпечки хлеба наносится дополнительный слой плавленого сыра. «Представьте себе пиццу с дополнительным сыром», — сказал Дзоценидзе о мегрули хачапури.

Тем временем кубдари наполнен рубленой говядиной, луком, пастой из семян конопли и специями. По словам Дзоценидзе, родиной Кубдари является горный регион, где выращивают меньше овощей, поэтому и является мясной начинкой.

Тамари также подает чакапули, традиционное тушеное мясо ягненка или телятины, приготовленное из зеленой сливы, эстрагона, зелени и специй; и шкмерули, курица из корнуоллского дичи, приготовленная в традиционном глиняном горшке на молоке, чесноке, травах и специях. Он подается в указанной кастрюле со свежим хлебом, чтобы впитать соус и соки.

«Этот рецепт вырабатывался веками», — сказал Дзоценидзе о шкмерули. «Мы не придумывали новых рецептов. Мы не меняли рецепты. Мы просто придерживаемся того, как мы готовим в Грузии».

Лобио по-грузински, фасоль, приготовленная в глиняном горшке, подается с мчади (грузинский кукурузный хлеб), маринованными огурцами и чесноком. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.

Другие блюда включают в себя перепелов в ежевичной глазури, бранзино на гриле, рулетики из баклажанов, фаршированные ореховым песто и аджапсандали, вегетарианское рагу.

Дзоценидзе, изучавший вино под руководством основателя школы вина Сан-Франциско и главного сомелье Дэвида Глэнси в ныне закрытом Международном кулинарном центре в Кэмпбелле, поначалу скептически относился к подаче грузинского вина в Тамари, но сказал, что варианты «значительно улучшились» в Последние несколько лет.

Дзоценидзе назвал свой ресторан в честь трех женщин с одинаковым именем: его дочери, его покойной бабушки (которая частично его воспитала) и популярной королевы XII века, первой женщины, правившей Грузией.

ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА

Ниже вы найдете подробное описание самых популярных грузинских блюд со ссылками на их рецепты. Если голоден, прокручивайте на свой страх и риск 🙂

Хачапури

Хачапури Традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают и дают подняться, и ему придают различные формы. Это национальное блюдо Грузии. Согласно опросу 2009 года, 88% грузин предпочитают хачапури пицце.

Существует несколько отличительных видов хачапура из разных регионов Грузии:

Имеретинский (Имерули) хачапури, который является круглым и наиболее распространенным типом.

Аджарский хачапури (Ачарули / Аджарули), в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.

Менгрельский хачапури (мегрули), похожий на имеретинский, но с добавлением сыра сверху.

Ахма , из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса. Как приготовиться Хинкали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа. Начинки хинкали различаются в зависимости от местности.Оригинальный рецепт, так называемый хевсурули , состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Тем не менее, современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури , использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).

Хинкали едят в чистом виде или с черным молотым перцем. При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.

Хинкали обычно едят первым, отсасывая сок во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть. Верхняя часть, где встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее нужно выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели.

В Грузии широко распространен этикет: употреблять эти пельмени только голыми руками.

А вот ссылка на подробный рецепт, больше фото и видео о приготовлении Хинкала.

Пхали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Пхали — это традиционное грузинское блюдо из рубленых и рубленых овощей, приготовленное из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и смешанное с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.

А вот ссылка на подробный рецепт приготовления Пхали

.

Мцвади

Шашлык или шашлык, также известный как шашлык, представляет собой блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, популярное во многих странах и особенно в Грузии.

Мцвади — особое блюдо для грузин, часто изюминка традиционной грузинской супры (или застолья). Его традиционно готовят на открытом воздухе над углем и виноградными лозами, и обычно его готовят мужчины.

Как приготовиться
Чакапули

Это грузинское рагу. Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Он сделан из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смешанных свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза), чеснока и соли.Он популярен весной, когда сливы еще не спелые.

Как приготовиться Шкмерули

Шкмерули — блюдо из курицы из района Рача в Грузии. Для этого рецепта обычно используется молодой цыпленок, который готовят на молоке и чесноке. Вместо молока можно использовать сметану.

Как приготовиться

Грузинский сыр

Грузинские традиции сыроварения насчитывают более 80 веков. Грузия входит в десятку «сырных» стран и производит около 250 наименований этого продукта.Ежегодно в стране производится 80 тысяч тонн сыра, из которых 80% составляют популярные сыры сулгуни и имеретинский. Именно эти виды часто используются в грузинских блюдах, в том числе в хачапури. Самые популярные сорта грузинского сыра:

Имеретинский — родом из Западной Грузии, Имеретинский регион. Молодой малосоленый сыр из коровьего молока, приготовленный из свежего, а не кипяченого молока, сохраняющий свои полезные свойства.

Сулгуни — родом из Западной Грузии, Самегрело-Земо Сванети.Этот сыр мягкий, имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию. Примечательно, что сулугуни часто сравнивают с итальянской моцареллой из-за ее текстуры и вкуса. Его делают из коровьего или буйволиного молока. Есть еще и копченый сыр.

Гуда — горные районы, Тушети Гуда — сыр из овечьего молока, приготовленный почти по той же технологии, что и имеретинский. Далее в течение 20 дней он хранится в овечьей шкуре, которую иногда закапывают в землю, после чего сыр приобретает специфический аромат.

Еще несколько сортов грузинского сыра.

Гоми и Эларджи

Гоми — традиционное блюдо из региона Самегрело в Грузии. Его готовят из кукурузной муки и кукурузной муки и часто служат хлебом для западных грузин. Обычно его употребляют с сыром. Эларги — это гоми с уже добавленным, растопленным и смешанным сыром.

Как приготовиться

Мчади

Традиционный грузинский кукурузный хлеб, который обычно едят горячим с любым грузинским сыром или фасолью.Как приготовить

Ткемали

— грузинский сливовый соус из алычи. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль.

Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное тому, которое есть у кетчупа. Его можно изготовить в домашних условиях, но его также серийно производят несколько грузинских и российских компаний.

Как приготовиться
Грузинский хлеб Шоти

Это традиционный грузинский хлеб, сделанный из белой муки и имеющий форму каноэ. Шоти выпекают в особой пекарне, называемой тоном (глубокая круглая глиняная печь).

Подробнее о Шоти

Чурчхела

Традиционная грузинская конфета в форме свечи.Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм нанизывают на нитку, окунают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.
Как приготовить

Мы только что нашли отличную статью на нашем любимом сайте Trekking in Caucasus о самых популярных грузинских блюдах.