Традиционный рецепт зайца-кувшина

Этот рецепт зайца-кувшина, маринованный в течение 24 часов в смеси из красного вина, специй и свежих трав, был обновлен, чтобы подчеркнуть сильный дикий вкус зайца и удовлетворить современный вкус. Подавайте этот рецепт зайца-кувшина со сливочным пюре и тушеной зеленью, чтобы получилось сытное блюдо.

Состав (на 8 порций):

• 8 заячьих окорочков
• 2 литра красного вина
• 4 ягоды можжевельника, слегка измельченные
• 1 лавровый лист
• Веточки свежего тимьяна
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст. простая мука, плюс дополнительная добавка для присыпки
• Растительное масло для жарки
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 кусочек сливочного масла
• 100 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
• 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
• 1 ст. томатное пюре
• 3-литровый говяжий бульон
• 300 мл заячьей крови (попросите мясника зарезервировать его при разделке зайца)

Инструкции:

1. Начните этот рецепт зайца с кувшином с разрезания заячьих лапок пополам по стыку а затем разрезать их снова через середину бедра, чтобы у вас получилось по 3 штуки с каждой ноги.
2. Положите кусочки в неметаллическую миску с красным вином, ягодами можжевельника, лавровым листом и тимьяном. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24-48 часов.
3. Слейте зайца на дуршлаг над миской, чтобы оставить маринад для приготовления. Промокните кусочки кухонной бумагой, прежде чем приправить их и посыпать небольшим количеством муки.
4. Продолжите рецепт приготовления зайца-кувшина, нагревая растительное масло на толстой сковороде и обжаривая кусочки до тех пор, пока они не станут хорошо окрашенными, а затем отложите в сторону.
5. Тем временем обжарьте лук на сливочном масле в течение 3-4 минут в другой толстой кастрюле, пока он не станет мягким. Затем добавьте грибы и морковь и варите несколько минут.
6. Постепенно добавьте столовую ложку муки, томатного пюре, красное вино и зелень из маринада, хорошо перемешивая, чтобы не было комков. Доведите ингредиенты рецепта кувшины зайца до кипения и тушите на среднем огне, пока жидкость не уменьшится наполовину.
7. Добавить говяжий бульон и зайца, снова довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 1 часа.Удалите кусок мяса, чтобы проверить, нежный ли он. Если это не так, готовьте ингредиенты по рецепту зайца-кувшина еще 30 минут.
8. Когда мясо станет мягким, выньте куски мяса из соуса и отложите. Добавьте кровь и варите соус, пока он не загустеет и не станет похожей на подливку. Верните куски мяса, чтобы они прогрелись, добавьте приправы и подавайте.

Рецепт жареного зайца

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 молодой заяц или седло старшего зайца
• Жирные ломтики бекона
• Капание масла

Инструкции:

1. Вещи зайца (по желанию), а затем свяжите его и поместите в форму для запекания.Покройте его жирным беконом и смажьте маслом.
2. Добавьте в форму много капель и запекайте в разогретой до 180 ° C духовке (газовая отметка 4) в течение 1,5–2 часов до готовности (время зависит от размера).
3. Часто поливайте жиром в банке и свободно накройте зайца кусочком промасленной фольги через 30 минут приготовления.
4. Подавайте жареного зайца с густой подливкой, приправой портвейном или хересом и желе из красной смородины или японики. Наслаждаться!

Рецепты итальянского зайца

Рецепт зайца-кувшина (не из Италии) — не единственное вкусное блюдо с зайцем. Вы также можете найти множество рецептов итальянского зайца. Вот один из них:

Тушеный заяц

Ингредиенты:

• 1 заяц, разрезанный на части (4 ножки, спина на 3 части, ребра на 3 части)
• 1 ½ бутылки красного вина, достаточно, чтобы покрыть зайца
• 2 или 3 моркови
• 2 больших луковицы, 1 для маринада и 1 для жарки
• 3 стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• 3 или 4 горошин черного перца
• 3 гвоздики
• Щепотка майорана и щепотка тимьяна
• Соль по вкусу
• 2 ст.сливочного масла
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 ст. сало, нарезанное мелкими кусочками
• 1 кусок тертого горького шоколада
• 4 ч. сахара
• 3-4 ст. коньяка

Инструкции:

1. Сначала нарезать одну луковицу, морковь и стебли сельдерея. Выложите их в глиняную миску вместе с зайцами. Добавьте зелень, гвоздику, перец горошком и немного соли. Накройте вином и оставьте мариноваться на 2–3 дня в холодильнике.
2. По истечении этого времени слить воду с зайца, слить воду, удалить кусочки зайца и оставить вино для приготовления зайца.
3. Нагрейте масло, беконный жир и сливочное масло и обжарьте кусочки зайца до коричневого цвета на сильном огне. Удалите со сковороды зайца и остатки сока.
4. Обжарьте на той же сковороде лук, помешивая, в небольшом количестве масла. Добавьте высушенные овощи и жарьте, помешивая, несколько минут.
5. Верните зайца и соки в кастрюлю с вином из маринада и небольшим количеством соли. Плотно накрыть крышкой и тушить 2–3 часа, пока мясо не приготовится.
6. Выньте приготовленного зайца и отложите в сторону. Удалите лавровый лист, веточки зелени, а также удалите мозоли перца и гвоздику, если можете.
7. Верните соус в кастрюлю с шоколадом и зайцем. Попробовать соус и при необходимости добавить немного сахара.
8. В конце добавить коньяк и подавать с простой полентой.

Как приготовить жареного кролика в духовке (с чесноком и вином)

Простой рецепт жареного кролика с добавлением белого вина, чеснока и зелени. Нежное белое мясо, запеченное в невероятно вкусном маленьком соусе.

Узнайте, как приготовить кролика в духовке самым простым способом, так сказать рецепт кролика начального уровня, когда дело доходит до приготовления кролика.Или попробуйте это восхитительное рагу из кролика, это одно из наших любимых блюд.

Каков вкус кролика?

ВОПРОС, когда речь идет о крольчатнике. Несмотря на распространенное мнение, что европейцы едят кролика больше, чем курицу, даже в Европе это остается чем-то особенным. Конечно, есть регионы, где такое мясо более распространено, но около 90% людей, которых я знаю, никогда его не пробовали.

И все спрашивают: а какое на вкус? Что ж, чтобы с самого начала избавиться от главного беспокойства: это невкусный вкус! Нисколько.Это то, что, кажется, больше всего беспокоит людей, когда дело доходит до поедания кролика.

По вкусу очень похоже на курицу, если бы вы, например, подали мне приготовленное мясо кролика в пироге, я сомневаюсь, что когда-либо догадалась бы, что это была не курица . ..

Как подготовить кролика к разделке?

Можно купить в свежем или замороженном виде, целиком или нарезанным на части. Однако купить его в свежем виде не всегда легко, я нахожу его время от времени, это больше похоже на специальное предложение на Пасху или другие праздники.Покупка только ножек — это хорошо, но это стоит примерно вдвое дороже, чем покупка целого кролика. Итак, большую часть времени я покупаю целое замороженное животное.

Как его разморозить?

• Поместите его в большую и достаточно глубокую форму для запекания и дайте ему разморозиться в холодильнике. Глубокая посуда не даст вылившейся воде испортить ваш холодильник.
• Большинство цельных вещей здесь весят около 1,5 кг / 3,3, и им нужно от 30 до 48 часов, чтобы разморозить в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы планируете заранее.

Как его разрезать на части?

Для этого рецепта вам придется разрезать животное на несколько частей. Это действительно просто, все, что вам нужно, — это большая разделочная доска и острый нож.

Я зажарил в духовке шесть частей: задние лапы, передние лапы и заднюю полоску разрезали на две части. Остались только пупырышки и туша. Брюки слишком тонкие, чтобы запекать в духовке вместе с остальными, они слишком сильно просохнут.Вы можете либо обжарить их на сковороде, либо добавить в бульон из кролика, который вы сделаете из тушки.

Мне кажется, что если вы готовы разделать и приготовить жареного кролика таким образом, то вы также готовы приготовить бульон из туши (и оставшихся костей после еды). В противном случае было бы слишком много отходов, я не мог заставить себя выбросить тушу, из нее действительно получается прекрасный бульон (который на вкус не дикий, а как куриный бульон).

Шагов:

• Положите животное на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее.(1,2)

• Сначала разрежьте пупок. (1)
• Отрежьте передние лапы. Зайдите под подмышку и разрежьте все плечо. Там нет костного соединения, поэтому он очень легко оторвется. (2)

• Отрежьте задние лапы. Возьмитесь руками за обе ноги и разломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там. (1)
• Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак.(2)

• Разрежьте позвоночник и ребра, на них не так много мяса, поэтому вы будете использовать их для приготовления бульона. Найдите пальцами последнее ребро и разрежьте вдоль него. Повторите с другой стороны. Весь разрез будет иметь вид буквы V. Возьмитесь за тушку одной рукой, а за задний ремень другой. Разбейте на части, чтобы вы могли видеть стык между костями, и разрежьте прямо там.

Как запечь кролика в духовке?

• Поместите нарезанные части в форму для запекания.(1)
• В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, тертый чеснок, измельченный розмарин, соль и перец.
• Вылейте мясо и несколько раз переверните его в маринаде, чтобы покрыть его всем слоем . (2)

• Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и замариновать минимум на один час. Я обычно мариную 3-4 часа.
• Выньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
• Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
• Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и пару веточек розмарина в жаровню. Налейте примерно ½ стакана воды.
• Запекайте кролика в горячей духовке примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль в течение последних 5 минут приготовления.
• Совет: передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю правильность внутренней температуры.
• Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта . Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим. (Партнерская ссылка Amazon)

Как подать жареного кролика?

Совет: не выбрасывайте кости после еды. Используйте их, чтобы сделать заготовку вместе с оставшейся тушкой и позвоночником.

Остатки?

Хранятся в холодильнике около 2 дней. Разогрейте в духовке, добавив в противень немного воды.

Используйте измельченные / нарезанные кусочки мяса, чтобы приготовить что-то вроде салата из курицы или, например, для энчиладас. Вы можете использовать остатки жареного кролика практически так же, как куриные остатки.

Больше мяса, запеченного в духовке:

Состав

• 1 кролик, около 1.5 кг / 3,3 фунта (Примечание 1)
• 30 мл / 1 фл. 2 столовые ложки оливкового масла
• 75 мл / 2,5 эт. унция / 1/3 стакана белого вина
• 8 средних зубчиков чеснока, разделенных
• 4-5 веточек розмарина, в зависимости от размера, разделить
• 125 мл / 4,2 жид. унция / ½ стакана воды
• мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

1. Разморозьте и нарежьте кролика.
2. Вам понадобится шесть частей для запекания: 2 задние лапы, 2 передние лапы и поясница (поясница), разрезанная на 2 части (Примечание 2).
3. Положите кролика на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее. Разрежьте пупок. Зайдите под подмышку и разрежьте передние лапы всем плечом.
4. Возьмитесь руками за задние ноги и сломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там.
5. Обрежьте позвоночник и ребра. Найдите пальцами последнее ребро и сделайте разрез вдоль последнего ребра.Повторите с другой стороны. Весь разрез будет похож на букву V. Возьмитесь за кусок руками и разбейте его на части, чтобы было видно стык между костями, и разрежьте прямо там.
6. Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак.
7. Поместите кусочки в форму для запекания.
8. В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, 4 тертых зубчика чеснока, 2-3 веточки нарезанного розмарина, соль и перец.Вылейте мясо и переверните его несколько раз в маринаде, чтобы все покрыло. Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и мариновать не менее часа, лучше 3-4. Выньте из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
10. Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и оставшиеся веточки розмарина в жаровню. Влейте воду.
11. Выпекать примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут.Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль на последние 5 минут приготовления.
12. Передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю, правильная ли внутренняя температура, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта. Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим.

Банкноты

1. Если кролик заморожен, разморозьте его в холодильнике в большой глубокой посуде. На это потребуется около 36 часов, так что вам придется планировать заранее.
2. Вы можете обжарить оставшиеся пупырышки на сковороде или добавить их в бульон. Используйте тушу, позвоночник и оставшиеся после еды кости, чтобы приготовить бульон из кролика.
   

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Жареный на вертеле кролик — Гостиница на перекрестке

«Слуги уносили корзины с хлебом и пирогами для горячего пирога, шеф-повар нарезал на ветчине холодные ломтики, мальчишки вертели кроликов, а девушки в горшочках поливали их медом, женщины нарезали лук и морковь». — Битва королей

Заяц, запеченный на вертеле

Это примерно такой же деревенский, как наши рецепты. Из-за того, что мы сейчас проживаем в городе, мы жарили кролика на решетке на крыльце, а не на костре.В результате, как видите, получился живописно обугленный кролик, подвешенный над раскаленными углями. Сочетание угля на кролике и меде дает вкус, напоминающий соус барбекю, дымный и сладкий вместе. Хотя кролик склонен к высыханию во время готовки, наш кролик остался сочным и нежным, отчасти, без сомнения, из-за медового намокания.

Мы пробовали есть кролика вилками и ножами, но в конце концов наклонились, чтобы рвать мясо руками и зубами. Намного эффективнее и даже более ароматно.Не говоря уже о полном соответствии с книгой, учитывая, как кролика едят несколькими страницами позже…

Примечания повара: Поскольку температура гриля и открытого огня может сильно различаться, проверьте своего кролика на степень готовности. Обратите особое внимание на задние лапы, где мышца самая толстая. Вы также можете использовать остатки для приготовления нашего елизаветинского тушеного кролика (из поваренной книги). Выиграть! И пока у вас готовится гриль, вы можете сочетать это блюдо с нашими жареными персиками в меде.

Порций: 3-4, с боков

Подготовка: 5 минут Готовка: примерно полчаса

Состав:

• 1 кролик
• 2 ст.сливочное масло
• 2 ст. мед
• сок половинки лимона
• больше меда для сервировки

Проденьте одну очень длинную металлическую шпажку (или две более короткие) по всей длине кролика.

В небольшой миске смешайте масло, мед и лимонный сок. Взбейте вместе, пока не смешаете.

Подвесьте кролика над раскаленными углями и полейте медовой смесью. Периодически переворачивайте кролика, чтобы все стороны подвергали воздействию тепла, все время поливая его. Когда все мясо будет готово, снимите его с огня и нарежьте порциями.Подавать с добавлением меда.