Кексы на сметане в формочках

Хочу рассказать Вам, как можно быстро и просто приготовить кексы на сметане в формочках. Они получаются очень нежными, вкусными и ароматными. Рецепт этих кексиков меня никогда не подводил, они всегда получаются высокими и красивыми. Их можно взять с собой на работу или в школу для лёгкого перекуса. 

Ингредиенты

Для приготовления кексов на сметане в формочках нам потребуется:

мука пшеничная — 400 г;

сахар — 300 г;

сметана (у меня 30%, но можно взять любой жирности) — 200 г;

масло растительное — 100 мл;

яйцо — 3 шт.;

разрыхлитель — 12 г;

сок апельсина или мандарина для аромата (если нет сока, то можно добавить чуть больше сметаны) — 50 мл.

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Сметану можно взять любой жирности, у меня в наличии была 30%, вот я её и использовала. А вообще я пекла такие кексы неоднократно и использовала сметану разной жирности, выпечка всегда получается вкусной.

Для аромата взяла свежевыжатый сок мандарина.

В чашу блендера поместить яйца с сахаром. Из мандарина или апельсина выдавить сок.

Взбить на высокой скорости яйца с сахаром. Затем добавить масло растительное и сок мандарина. Ещё раз хорошо взбить.

Муку просеять вместе с разрыхлителем в глубокую миску.

Влить яичную смесь в муку и хорошо перемешать ложкой, смесь получится густой и комковатой. Затем добавить сметану и ещё раз перемешать. Консистенция теста будет однородной, ровной, как густая сметана.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 объёма. Я для приготовления кексов на сметане использовала силиконовые формочки и формочки с бумажными вкладышами, поэтому мне не понадобилось их смазывать. Если используете металлические формы, то лучше их предварительно смазать растительным маслом.

Поставить формочки с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 20-25 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Испеченные нежные, ароматные, вкусные кексы, замешанные на сметане, слегка остудить, достать из формочек и подать к чаю или молоку.

Приятного чаепития!

20 изумительных рецептов кексов

Душевное чаепитие сложно представить без выпечки. А домашние кексы подходят для этой цели идеально. Они намного вкуснее магазинных, поскольку при их приготовлении используются только натуральные ингредиенты. В этой подборке собраны самые проверенные рецепты кексов.

Классические рецепты кекса

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Кекс «Столичный» был популярен в советские времена.

В советские времена кекс по этому рецепту продавали повсеместно. Назывался он «Столичный». Тесто у такой выпечки похоже на песочное – такое же рассыпчатое, желтое и с большим количеством изюма. Кекс получается нежным, ароматным и с насыщенным вкусом, долго не черствеет. Готовить такую выпечку одно удовольствие!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1241-keks-stolichnyj-po-gostu/

Простые и вкусные кексы к чаю

Такие кексы легко готовить.

Такая выпечка на скорую руку подойдет на каждый день. Кексы по обычному рецепту готовятся недолго, а получаются нежными и мягкими. Тесто не требует сложных манипуляций – достаточно всё перемешать и разложить по формочкам. Обязательно попробуйте приготовить, очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1657-prostye-i-vkusnye-keksy-k-chayu/

Базовый ванильный кекс с мягкой и воздушной структурой

Кексы можно украсить маршмеллоу.

Кекс можно приготовить мягким и очень воздушным. А еще в него можно добавить практически любые ингредиенты. Если следовать этому рецепту, у вас получится нежная и практически пушистая выпечка. А для украшения можно взять шоколад и маршмеллоу.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2211-bazovyj-vanilnyj-keks-s-myagkoj-i-vozdushnoj-strukturoj/

Считается, что впервые кексы начали готовить еще в Древнем Риме. В те времена для этого изысканного десерта использовали ячменное пюре, изюм, орехи и гранат. Само же слово «кекс» вошло в обиход в средние века и буквально означает «фрукты в пироге».

Кексы очень распространены по всему миру в разных формах. Даже русский кулич относится к разновидностям кекса. Среди других известных видов кекса немецкий рождественский пирог Штоллен, английский пасхальный Симнель, французский шоколадный Муалё и многие другие.

Кексы с фруктами и ягодами

Лимонный кекс с малиной

При сочетании лимона, малины и сладкой глазури получается сбалансированный вкус.

Прекрасным дополнением к чаепитию станет кекс с насыщенным лимонным вкусом, который сбалансирован кислинкой малины и сладостью глазури. А насыщенный цитрусовый аромат способен поднять настроение даже в самую холодную погоду. Кекс получается достаточно сухим. На его приготовление требуется 1,5 часа.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1197-limonnyj-keks-s-malinoj/

Яблочные кексы

Яблочные кексы — одни из самых полезных.

Кексы с яблоками получаются не только вкусными, но и очень полезными. А еще их очень любят дети. Тесто по этому рецепту выходит мягким и нежным, а яблоки дают сочную начинку. Также этот кекс отличается приятным ароматом корицы. На приготовление понадобится меньше часа времени. Главное – не жалеть яблок. Такие кексы хорошо подать с душистым чаем или тёплым молоком. Увидите, они улетят со стола как семечки!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1951-yablochnye-keksy/

Пышный лимонный кекс

У лимонного кекса получается изысканный вкус.

У такой лимонной выпечки получается изысканный вкус с легкими кислинкой и горчинкой. И важно подобрать к этому прекрасному вкусу правильную консистенцию. Этот рецепт позволяет приготовить очень сочный и немного влажный кекс. При этом он получается таким же пышным и воздушным. Готовится такой кекс очень быстро и просто.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/2082-pyshnyj-limonnyj-keks-ochen-sochnyj/

Быстрые кексы с чёрной смородиной

Кексы с черной смородиной получаются очень симпатичными.

Симпатичные маленькие кексы для семейного чаепития можно приготовить всего за 40 минут. Они получатся очень вкусными, даже если вы новичок в кулинарии. Черная смородина добавит во вкус приятную ягодную кислинку. При этом вас порадует мягкая и воздушная структура теста.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1869-bystrye-keksy-s-chyornoj-smorodinoj/

Кекс с черникой на миндальном тесте

Миндаль добавит в выпечку аромата.

Миндальное тесто очень просто готовить. Оно выходит нежным и ароматным, идеально подходит для ягодной и фруктовой выпечки. В этом рецепте оно прекрасно сочетается со вкусом черники. В итоге кексы получаются воздушными, нежными и красивыми. Их также можно украсить взбитыми сливками.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1634-keks-s-chernikoj-na-mindalnom-teste/

Изумительно вкусный постный вишневый кекс

Постные кексы с вишней прекрасно подходят для вегетарианского стола.

Кекс со свежей или размороженной вишней – один из самых лучших и простых рецептов постной веганской выпечки. Кекс по этому рецепту получается нежнейшим и очень вкусным. Готовить его можно как в большой форме для кекса, так и в маленьких порционных формочках.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/560-izumitelno-vkusnyj-postnyj-vishnevyj-keks/

Для кексов берут бисквитное или дрожжевое тесто. Главное, чтобы яиц, сахара и масла было побольше. Для аромата в тесто добавляют миндаль, цитрусовые, ваниль, корицу и другие ингредиенты. Чтобы кекс получился воздушным, тесто для него нужно замешивать как можно быстрее. При этом делать это нужно достаточно аккуратно.

Творожные кексы

Диетические творожные кексы с яблоком и овсяными хлопьями

Один из лучших рецептов для правильного питания.

Этот рецепт прекрасно подойдет для правильного питания. В составе кекса только полезные ингредиенты – творог, яблоки, миндаль, овсяные хлопья и совсем немного сахара. Благодаря такому десерту можно попить чай с чем-нибудь вкусненьким. А приготовить диетические кексы можно всего за час.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1357-dieticheskie-tvorozhnye-keksy-s-yablokom-i-ovsyanymi-hlopyami/

Творожные кексы со взбитыми сливками

Кексы можно украсить взбитыми сливками.

Это очень нарядный и быстрый кекс. На замешивание теста требуется всего 10 минут времени. Такая выпечка на скорую руку прекрасно подойдет для детского меню на каждый день. Взбитые сливки нужны для украшения. Такой праздничный десерт сможет украсить любой стол.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1682-tvorozhnye-keksy-so-vzbitymi-slivkami/

Шоколадные кексы

Кекс с жидким шоколадным центром

Для такого рецепта нужен хороший шоколад.

Это один из самых вкусных десертов из шоколада. Для него нужно брать только очень хороший шоколад, какао не подойдет. Благодаря этому вкус выпечки получается роскошным. Если выпекать всего 5 минут, то жидкого шоколада внутри получится больше. А если 10, то получится больше готового пористого кекса. При этом нужно ориентироваться на мощность вашей духовки. Общее время приготовления – 20 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1667-klassicheskij-shokoladnyj-fondan-keks-s-zhidkim-shokoladnym-centrom/

Шоколадный кекс на минералке

Минералка позволяет создать в тесте воздушную структуру.

Газированная минеральная вода способна сделать тесто очень пористым и воздушным. А благодаря какао и шоколаду кекс получается очень вкусным и ароматным. Также для этого рецепта нужны яйца, сливки, грецкие орехи, сливочное и растительное масло. Такой кекс прекрасно подойдет для праздничного чаепития.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/558-shokoladnyj-keks-na-mineralke-vkusnee-chem-brauni/

Традиционно для выпекания кексов используется круглая форма. Но можно использовать и другие варианты. При этом кекс может получиться и достаточно сухим, и немного «мокрым». Все зависит от предпочтений хозяйки.

Кексы готовятся с самыми разными вкусами, но особенно популярными можно назвать шоколад, ваниль и клубнику.

Кексы на кефире

Кекс на кефире с маком и апельсинами

Мак может стать изюминкой кекса.

Кексы на кефире очень просты в приготовлении. Они получаются очень нежными и восхитительно вкусными. Изюминкой этого рецепта является мак. Готовится такой кекс около часа, а во время приготовления цитрусовый аромат будет стоять по всей кухне и привлекать всех домашних.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1965-keksy-na-kefire-s-makom-i-apelsinami/

Ягодный кекс на кефире

На кефире можно приготовить превосходные кексы.

Еще один замечательный вариант кекса на кефире. Эту выпечку можно сделать с добавлением овсяных хлопьев, черники и разных пряностей. Рецепт очень простой и придется по вкусу тем, кто любит влажную выпечку. Кекс можно красиво украсить, но, если просто посыпать его сахарной пудрой, тоже будет прекрасно. Выпечка получается высокой, пышной и нежирной.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1175-yagodnyj-keks-na-kefire/

Как правило, на приготовление любой выпечки требуется определенное время. Но кексы хороши тем, что их можно готовить быстро и очень просто. Для выпекания кекса в микроволновке понадобится всего пара минут. А поскольку кекс готовится в кружке, это еще и очень удобно.

Быстрые кексы в кружке

Самый быстрый способ приготовления кексов.

Бывает так, что приготовить что-то нужно очень срочно. Не поверите, но для этого кекса вам понадобится всего 4 минуты. Нужны лишь кружка и минимум ингредиентов. Таким быстрым способом можно испечь шоколадный и клубничный кексы, кекс на основе печенья и специальный детский кекс. Все ингредиенты смешиваются в кружке и готовятся в микроволновке на максимальной мощности.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/374-skorostnye-keksiki-v-kruzhke-iz-mikrovolnovki-4-varianta/

Необычные рецепты

Можно приготовить как традиционные, так и достаточно необычные кексы. Например, с сыром и томатами, орехами и кленовым сиропом, шпинатом и сыром, мятой и лаймом, морковный на гречневой муке и многие другие.

Изумительно вкусный кекс с мармеладом

Мармелад дает насыщенно фруктовый вкус.

Не для всякой выпечки нужны яйца. Без них также может получиться очень вкусная, рассыпчатая выпечка. А расплавившийся внутри мармелад сделает такой кекс сочным и насыщенно фруктовым. На приготовление нужно всего 45 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/693-izumitelno-vkusnyj-keks-s-marmeladom/

Тыквенный кекс

Тыквенные кексы получаются особенно яркими.

Тыква добавляет цвета в выпечку, и кексы получаются оранжевыми и очень симпатичными. По этому рецепту кексы выходят достаточно влажными, но особенно ароматными. Такие кексы оценят и дети, и взрослые. Процесс приготовления – очень простой. Тыквенные кексы станут прекрасным дополнением к чашечке чая, кофе или тёплого молока. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1946-tykvennye-keksy/

Полезный кекс из сухофруктов

Сухофрукты могут успешно заменить свежие и мороженные ягоды.

Насыщенный и сладкий десерт получится, если приготовить кекс с добавлением чернослива, изюма, сушеной клюквы и других сухофруктов. В нем минимум муки и масла, максимум сухофруктов и вкуса! Дополнят ягодный вкус грецкие орехи. На приготовление требуется всего 1 час времени.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/319-poleznyj-keks-iz-suhofruktov/

Кекс на клубничном йогурте с клубникой и базиликом

Сочетание базилика и клубники дает выпечке насыщенный, интересный вкус.

Этот рецепт понравится любителям интересных и насыщенных вкусов. При этом базилик прекрасно подчеркнет клубничную сладость, а выпечка получится ароматной, аппетитной и оригинальной. Готовятся такие кексики очень быстро – всего 50 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/370-keksiki-na-klubnichnom-jogurte-s-klubnikoj-i-bazilikom/

Выбирайте рецепт по вкусу и приятного аппетита!

Кекс рецепт как приготовить простые и вкусные в домашних условиях, как испечь обычные кексики в формочках

Категория:

Кексы

Автор:

Виктор Афанасьев

Домашняя выпечка ценится тем, что ты всегда знаешь, что входит в ее состав. Кексы являются одним из вариантов такой выпечки. В интернете можно найти множество способов их приготовления. Я хочу с вами поделиться своим незатейливым рецептом. Это будут обычные простые кексы.

Кухонная техника и инвентарь: емкость для теста, миксер, формочки для кексов.

Давайте попробуем дома постряпать своими руками это простейшие кексики – получится очень вкусно, изготовление много времени не займет, я надеюсь, вам понравится их готовить.

Ингредиенты

Маргарин (сливочный)

100 г

Сахар

3 ст. л.

Мука

7 ст. л.

Яйца

2 шт.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Ванильный сахар

1 ч. л.

Время приготовления:

45 мин

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

1. Муку просеиваем, смешав с разрыхлителем.
2. Чтобы духовка успела прогреться до нужной температуры, включаем ее на 180°.
3. В чашу от миксера или другую удобную посудину кладем масло/маргарин, засыпаем сахаром и взбиваем на невысокой скорости до получения кремообразной массы.
4. Не останавливаясь, по одному вводим яйца.
5. Добавляем ваниль и сыплем муку.
6. Взбиваем и получаем тягучее тесто. Тут главное – не перестараться, чтобы оно не вышло слишком затянутым. Как только смесь стала однородной, сразу перестаем взбивать. Когда тесто замешано, по желанию можно добавлять изюм, орехи или цукаты.
7. Силиконовые или бумажные формочки для кексиков можно не смазывать, тесто и так достаточно жирное. А металлические лучше смазать или застелить кружочками пергамента.
8. Наполняем формочки тестом не больше, чем на 1/3.
9. Переставляем на противень и выпекаем на среднем ярусе духовки примерно 25 минут. 

   Если вам нужен один большой кекс, то увеличьте количество продуктов в 2-3 раза. Выпекайте его 35-40 минут.

10. Готовые кексики присыпаем сахарной пудрой или украшаем кремом .

Приготовление теста для этих мини кексов займет не больше 10 минут. Для этого нужно заранее вынуть маргарин или масло из холодильника, нарезать кусочками и оставить размягчаться. Мне больше нравится сливочный маргарин. Он мягче масла, и можно почти сразу его взбивать.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю с помощью видео убедиться, что любые кексы в домашних условиях готовятся быстро, а рецепты для них достаточно простые, независимо от того, в чем вы будете это делать (в порционных бумажных, силиконовых формочках или в одной).

Это самый простой способ приготовить кексы в формочках, а есть и другие подобные рецепты, например кекс на йогурте или кекс на кефире в духовке

Для меня будут важны и интересны любые ваши комментарии, в которых можно оставить не только отзывы, но и другие простые способы приготовления кексов. Какие кексы вы печете чаще всего? Делитесь полезными советами!

Другие рецепты

Домашние кексы, рецепт с фото

Готовим дома кексы с изюмом и шоколадом

Домашние кексы в отличии от покупных, готовятся из того, что мы знаем. А в магазинах зачастую добавляют в выпечку разнообразные красители, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса. Да, они получаются довольно вкусными, но зачем употреблять в пищу вредные пищевые добавки, когда можно приготовить очень вкусные кексы в домашних условиях.

Готовить кексы мы будем порционно, в маленьких бумажных или силиконовых формочках. Такие маленькие кексики с изюмом и шоколадными каплями имеют нежную серединку и хрустящую оболочку.

Подготовка и выпечка занимают всего 35-40 минут. Необходимо лишь учесть время на остывание. Готовую выпечку можно хранить в закрытой емкости сроком до 24-х часов.

Выход: 16 маленьких кексов

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г
• Сахар мелкокристаллический – 150 г
• Яйцо куриное свежее – 2 шт.
• Мука хлебопекарная высший сорт – 200 г
• Разрыхлитель для выпечки – 1 чайная ложка
• Молоко – 30-50 мл
• Изюм светлый или темный — горсть
• Мускатный орех (порошок) – на кончике ножа
• Апельсиновая цедра
• Ликер кофейный/фруктовый – 1 столовая ложка
• Шоколад в каплях – 1-2 столовые ложки

Читайте также:

Как приготовить домашние кексы

1. Включить духовку и нагреть до 180 С.

2. Взбить ароматное сливочное масло размягченное с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка и однородности массы.

3. Яйца добавлять по одному, продолжая процесс взбивания.

4. Добавить апельсиновую цедру, мускатный орех и ликер.

5. Влить холодное молоко.

6. Выключить миксер. Общий процесс взбивания составит 7-8 минут.

7. Отдельно смешать просеянную муку с разрыхлителем.

8. В чашу с мокрыми ингредиентами муку добавлять небольшими частями. Тесто замешивать силиконовой лопаткой вручную. Размешивать массу в одном направлении по часовой стрелке. Этот процесс займет не более минуты. В результате получится тесто нежной тягучей консистенции.

9. Изюм обсыпать мукой и вместе с шоколадными каплями добавить в готовое тесто.

10. В ячейки формы для выпечки вставить бумажные формочки. Металлическую и бумажные формы обсыпать и обмазывать ничем не надо.

11. Разложить тесто в формочки, заполнив их чуть выше половины. Кексы при выпечке поднимутся. Сверху посыпать шоколадными крошками — 3-5 штук на порцию.


12. Поставить форму в разогретую духовку. Выпекать порционные кексы не более 15 минут. Готовность выпечки определить по значительному подъему и золотистому цвету. Иногда тесто на верхушке лопается, и появляются маленькие трещинки. Это нормальное явление.

13. После 15-минутного пребывания в духовке, выпечку можно проверить на готовность деревянной шпажкой. Но открывать духовку раньше не рекомендуем – иначе поднявшееся тесто может опасть.

14. Готовую выпечку вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, потом вынуть из ячеек вместе с бумажными формочками. Охладить при комнатной температуре. Домашние кексы посыпать сахарной пудрой.

15. Бумажные формы легко снимаются. Порционные кексы подаются на стол, как в бумаге, так и без нее. Готовую выпечку хранить в закрытой коробке из пищевого пластика, большой стеклянной банке или в форме для торта.

Домашние кексы с изюмом и шоколадом готовы! Приятного аппетита!

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Кексы с клубникой -пошаговый рецепт с фото

Тесто для кексов простое бисквитное, которое мы с вами ни один раз готовили. Справитесь с его приготовлением в два счёта. А продукты вот какие: это яйца, сахар, мука, разрыхлитель, ванильный сахар, пара ложек сметаны и раст. масла (его и вовсе можно исключить). Ну, и клубника. Куда нам без неё!

1. Тесто для кексов очереди не ждёт. Поэтому советую сначала уделить время клубнике. Если она мега сочная, возьмите ее чуть меньше по граммам.

У меня клубника сочная, но плотная, поэтому ставлю всю. Ягоду очень тщательно, но аккуратно промываю в нескольких водах. Очищаю от чашелистиков. Затем каждую ягоду разрезаю на несколько частей.

2. Теперь готовим тесто. Яйца отправляем в миску для взбивания, добавляем сахар и ванильный сахар. В течение нескольких минут взбиваем до плотных пиков, при помощи миксера.

3. Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем.

4. В три этапа добавляем сыпучие продукты во взбитые яйца. Можно перемешать тесто венчиком, лопаткой или продолжить работу миксером, но тогда переключите его на минимальную скорость.

5. Можно оставить и такое классическое  бисквитное тесто. Кексы получатся, но по вкусу они будут суховатые. Поэтому добавляем сметану и раст. масло. По желанию можно исключить раст. масло.

6. Перемешиваем.

7. Теперь чуть большую часть клубники добавляем в тесто. Поверх клубники высыпаем чуть меньше чайной ложки муки или крахмала. И перемешиваем аккуратно, чтоб не деформировать ягоду.

8. Тесто готово для выпечки.

9. Клубничные кексы я буду выпекать вот в такой форме с бумажными вкладышами. Но, из этого теста можно испечь и целый пирог. Диаметр формы бурите не более 24 см.

10. Дальше вкладыши заполняю тестом на 2/3.

11. А, клубника, которая осталась — выкладываю сверху. Всё, не медлим и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 180 ºС — 30 минут.

12. Кексы в духовке хорошо поднимаются. После выпечки обязательно проверьте кексы на готовность, при помощи деревянной шпажки.

Подержите кексы в форме пару минут, затем извлеките их и перенесите на решётку.

После остывания кексы с клубникой можно посыпать сахарной пудрой! Ой, какие же они красавцы!

Сверху у кексов хрустящая соблазнительная корочка, а внутри они сочные и мягкие!

Этот кекс я разрезала ножом. Клубника везде! Друзья, скоро появится видео рецепт на моём ютуб канале! Вы уже подписаны? Да! Я очень рада! Ведь сейчас можно и видеть то, что я творю на кухне)))

Всем желаю хорошего настроения и приятного аппетита! До новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Кексики на майонезе «Быстрые»– любимый рецепт проверенный временем.



Как то мне попался рецепт кексов, в которых не присутствовал маргарин и я подумала: « А не приготовить ли мне их». Как раз в доме были все необходимые продукты, и я принялась за выпечку.

Своё название «Быстрые» кексы оправдали, т.к. не пришлось топить и охлаждать маргарин, а это значительно сокращает время приготовления изделия.

Кексы получаются вкусные, со своеобразной корочкой. Мы все привыкли к тому, что если слышим кексы, то у нас возникает ассоциация с их нежностью. Эти кексы тоже имеют нежную структуру, при этом, когда его откусываешь, то корочка получается слегка хрустящей, а это очень интересно.

По вкусовому качеству изделия можно судит по тому, как реагирует на запах готовившейся выпечки мой муж.  Я обычно пеку кексы и печенья по утрам (до работы), т.к. я встаю в 4 часа утра, то этого времени вполне хватает для того чтобы приготовить ароматный завтрак.

Так вот, как только первая партия испеклась и выложена на тарелочку, я слышу, как Славик просит приготовить ему чай и принести вместе с чаем то, что так вкусно пахнет.

Давайте начнём вмести готовить эти замечательные кексы.

Первоначальный состав продуктов.

 

Как мы видим наша выпечка, имеет простой состав: сахар, мука, майонез, яйцо, сода, ванилин.

Пошаговое описание с фото кексики «Быстрые» с майонезом​.
1. Готовим продукты с фото.

 

Достаем яйцо из холодильника и промываем их в воде от загрязнения. Затем разбиваем их в миску и слегка взбиваем.

Стакан сахара засыпаем к взбитым яйцам и перемешиваем в течение 30 секунд. Сильно взбивать не нужно, т.к. в этом нет особой необходимости.

 

Сахар и яйца слегка взбиты, прибавляем к ним майонез.  У меня в баночке (шайбе) вес майонез 220 гр. пришлось ещё добавить из другой банки 30 гр., чтобы получился вес – 250 гр. Массу перемешиваем до исчезновения комочков.


Майонез перемешен с сахаром и яйцом в однородную массу, теперь займемся добавлением муки.

Муку я добавляю порциями по 2 ст. ложки. Мне так удобно перемешивать тесто – не образовывается комков.

Просеиваю муку через маленькое ситечко, постукивая об его край рукой. Такой метод прост и быстр – он мне нравиться.


На третьем ситечке, т.е. на 6 ст. ложке добавляем ванилин. Мне кажется, что именно в этот момент ванилин хорошо разойдётся в тесте. А дальше продолжаем замес теста, пока не закончиться вся мука.

В конечном итоге у нас должно получиться льющееся тесто, которое должно напоминать густую сметану.

В данное тесто можно добавить измельченные орехи, изюм или какао.  Только обратите внимание на количество муки. Возможно, его нужно будет добавить на 2 ст. ложки меньше.

Я всегда говорю о том, что муку нужно добавлять порциями, постепенно.

А теперь приступим к заключительному этапу – подготовкой соды.

Соду в тесто нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не нарушить структуру теста частым перемешиванием.

Берем емкость, в которую засыпаем 0,5 ч. ложки соды. Затем нам понадобиться 1 ч. ложка 9% уксуса, которым заливаем соду. Во время гашения происходит подъем пены, так что емкость выбирайте не очень маленькую.

 

Соду погасили и теперь можно её добавить в тесто. Всё слегка перемешаем и оставим на 5 минут для отдыха.

Сода способствует образованию пузырьков в тесте, тем самым при выпечке внутри изделия образуются дырочки.

Тесто отдохнуло. Готовим формочки для кексов и заливаем в каждую тесто на две третьих от её высоты. У меня формочки маленькие, поэтому теста уходит 1,5 ст. ложка.

Если у вас формочки как у меня силиконовые, то их маслом можно не смазывать – тесто не прилипнет.

Если же формочки железные, то их нужно смазать маргарином или подсолнечным маслом.

Ставим наполненные формы в разогретую духовку и выпекаем 20 минут при температуре 220 градусов.

Совет: Эта температура выпекания подходит для тех, у кого в сети электричество строго соблюдается в 220-240 градусов. Если же напряжение ниже нормы или выше, то с температурой нужно будет поэкспериментировать. Либо её добавить или наоборот убавить.

 

Прошло 20 минут, но у вас может быть и больше (помните про температуру), но тем немение, как только увидели, что кексы начали румяниться проткните их зубочисткой или спичкой без серы. Если при вытаскивании палочки из теста она остается сухой, то значит, что выпечка готова и её пора доставать из печи.

Я обычно готовую выпечку раскладываю на деревянной доске, которую покрываю салфеткой и даю им остыть. Как только кексы остынут, то пора их укладывать в миску и подавать к столу.

 

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные кексы | Тётя Лида

Эти пушистые кексы наполнены корицей, и покрыты ванильной глазурью. Они похожи на булочки с корицей, но в форме кексов.

Я должна признаться, я очень довольна тем, как это получилось. Они выглядят чертовски мило. У меня в голове была картинка, когда я начинала их делать, и, к моему удовольствию, они вышли именно так, как я этого хотела. Такое случается не часто.

Они не такие тяжелые, как булочки, и их гораздо проще приготовить. Вы можете сделать все без миксера.

Эти кексы отлично подойдут для завтрака.

Ингредиенты:

Тесто

 3/4 стакана сахара

 1 большое яйцо

 1/2 стакана ммук

 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

 1/4 стакана растительного масла

 3/4 стакана обезжиренного молока

 1 чайная ложка ванильного экстракта

Начинка с корицей

 1/2 стакана темно-коричневого сахара

 1 чайная ложка корицы

 3 столовые ложки растопленного и горячего масла

Ванильная глазурь

 1 чашка сахарной пудры

 1/4 ч.л. ванили

 1-2 столовые ложки молока

Порядок приготовления:

Разогреть духовку до 180 ° С. Выровняйте обычную форму для кекса с вкладышами для кекса (всего 12).

В большой миске взбейте сахар и яйцо. Добавьте оставшиеся ингредиенты основы для кексов и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Заполните каждую чашку сдобы примерно на 1/2. У вас будет оставшееся жидкое тесто, которое вы добавите позже

В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло, корицу и коричневый сахар. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Добавьте небольшую порцию смеси в каждую чашку для кексов (примерно по 1/2 чайной ложки каждая) и несколько раз перемешайте ее в тесте вилкой, стараясь не дать ей полностью перемешаться. Нужно, чтобы смесь корицы с сахаром оставалась в жидком тесте. Для этого шага вы должны использовать только менее половины вашей сахарной смеси с корицей, оставляя остаток на потом. Добавьте оставшееся тесто для кексов в формочки , покрывая закрученную смесь. Каждая форма для кексов должна быть заполнена примерно на 2/3, и у вас должно быть достаточно жидкого теста для 12 кексов.

В этот момент ваша смесь с корицей станет немного твёрже. Если дело обстоит так, нагрейте ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы она снова стала очень жидкой. Добавьте смесь во что-нибудь с узким сливом, например в дозатор сиропа. Сделайте коричную спираль сверху каждого кекса (как на фото).

Если ваша смесь становится слишком густой, вы всегда можете разогреть ее снова для легкой заливки.

Выпекайте около 20 минут, пока кексы не поднимутся, а нож, вставленный в середину, выйдет чистым. Дайте кексам остыть в противне.

Безумных кексов (без яиц, молока и сливочного масла)

Сегодня я поделюсь еще одним способом насладиться заветным рецептом эпохи Великой депрессии — Безумным пирогом! После стольких запросов о кексах я решила поделиться тем, насколько просто их приготовить.

Также известен как «Дурацкий пирог и торт депрессии» — без яиц, молока и масла. Очень влажно и вкусно. Рецепт от аллергии на яйца / молочные продукты. Отличное занятие для детей. Рецепт восходит к Великой депрессии. Хорошие кексы!

* Эти кексы также можно приготовить без глютена, см. Ссылку ниже в разделе «Советы»!

Читайте отличные отзывы людей, попробовавших этот рецепт на Pinterest (фото)!

Другие обзоры



Эти восхитительные кексы идеально подходят для вечеринок, особенно в школе, когда есть большая вероятность, что у ребенка пищевая аллергия. Вкусный торт должен понравиться каждому. Этот рецепт заставит каждого ребенка (в том числе и взрослого) улыбаться до ушей!



ЧТО НЕОБХОДИМО ИЗГОТОВИТЬ БЕЗУМНЫЕ КЕЙКИ


Сухие ингредиенты: мука, сахар, несладкое какао, соль и пищевая сода.

Влажные ингредиенты: растительное масло (или рапсовое), белый уксус, ваниль и вода.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЗУМНЫЕ КЕЙКИ

Разогрейте духовку до 350 градусов F. Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов.* Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. Налейте уксус в одно углубление, ваниль — в другое, а растительное масло — в третье углубление большего размера. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом. Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут.Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно регулируйте время выпечки.

Когда все будет готово, достаньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Сумасшедшие кексы — без яиц, молока и сливочного масла

Состав

Сухая

• 1 1/2 стакана муки (универсальная)
• 3 столовые ложки какао (несладкого)
• 1 стакан сахара (универсальный сахар — чистый тростниковый сахар-песок)
• 1 чайная ложка пищевой соды (убедитесь, что ваша пищевая сода свежая)
• 1/2 чайной ложки соли

Мокрая

• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 5 столовых ложек растительного масла (или рапса)
• 1 стакан воды


Маршрут (иллюстрация вверху)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов. * Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. Налейте уксус в одно углубление, ваниль — в другое, а растительное масло — в третье углубление большего размера. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом.Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут. Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно корректируйте время выпечки.

Когда все будет готово, достаньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Рецепт позволяет приготовить 12 кексов стандартного размера.
Хранить в закрытой таре.

МОРОЗИРОВКА:

СОВЕТЫ

Все мои рецепты безумных тортов можно найти здесь, и каждый из них можно превратить в кексы, просто смешав тесто в миске и следуя инструкциям выше.

* Crazy Cupcakes без глютена
Если вы ищете Crazy Cupcakes без глютена, отправляйтесь в Bob’s Red Mill и воспользуйтесь их рецептом GF Crazy Cake.Единственное, что вам нужно сделать, это перемешать тесто в миске — следуйте тем же инструкциям, что и выше, для температуры духовки и времени выпекания.

Спасибо, что заглянули!

Ура!

Легкий рецепт ванильного кекса — Неожиданный пекарь

Простой рецепт ванильного кекса, чтобы каждый раз получать легкие и пушистые ванильные кексы. Этому безошибочному рецепту легко следовать, используя ингредиенты, которые у вас уже есть в кладовой.

(Вы поклонник ванили? Вам понравится этот восхитительный твист на ванильном пироге — легкий и влажный ванильный малиновый пирог.Он покрыт восхитительным малиновым сливочным кремом .)

Это первая любовь каждого к кексам — незамысловатый, но всегда восхитительный ванильный кекс.

Я люблю кексы — всевозможные, но иногда все, что мне нужно, — это простой рецепт кексов, вроде старой доброй ванили. То, что было у меня в детстве.

Без осложнений. Никаких необычных ароматов. Просто идеальный ванильный кекс моего детства.

Как испечь кексы с нуля

Вы всегда слышите, как профессиональные пекари говорят, что выпечка — это наука, и это правда.Каждый ингредиент точно отмерен и играет определенную роль в рецепте.

Выпечка кексов с нуля не исключение. Вот некоторые вещи, которые я узнал за годы, которые помогают мне (и, надеюсь, помогут вам!) Каждый раз печь самые лучшие кексы с нуля.

Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Холодные влажные ингредиенты (например, яйца, масло и молоко) плохо сочетаются друг с другом и плохо сочетаются с сухими ингредиентами. В конечном итоге вы будете либо чрезмерно взбивать тесто без необходимости, либо использовать зернистое комковатое тесто, либо и то, и другое.

Масло комнатной температуры особенно важно. И это касается любой выпечки, а не только кексов. Это отличное чтение, если вы хотите больше узнать о науке, лежащей в основе этого.

Измеряйте ингредиенты по весу, а не по объему.

Наши цифровые кухонные весы — это единственный кухонный гаджет, которым я пользуюсь каждый раз, когда пекаю. Когда я начинал, я выбирал чашки, но по мере того, как я пек больше, я обнаружил, что при взвешивании ингредиентов получаю все более стабильные результаты.

Лучшая часть этого — кухонные весы относительно дешевы, и вы можете получить их на Amazon менее чем за 20 долларов. И вы будете часто им пользоваться. И на долгие годы.

Замешайте тесто правильно.

Рецепты всегда говорят: будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно. Легче сказать, чем сделать, правильно? Что именно это значит?

У меня тяжелые руки, поэтому я всегда стараюсь использовать более легкие и умеренные прикосновения, когда смешиваю тесто вручную. Если я использую микшер, я слежу за ним как ястреб.

Нам не нужно гладкое, роскошное тесто. Мы хотим смешать только с до тех пор, пока все не смешается — что означает отсутствие больших комков или полосок муки (это помогает очистить миску лопаткой), и все выглядит равномерно.

Используйте термометр для духовки.

Духовки бывают разные: одни нагреваются, другие — холодные. Вот почему стоит приобрести термометр для духовки, чтобы вы всегда были уверены, что выпекаете при правильной температуре.

Термометры для духовки тоже довольно недороги, но они изменят способ выпечки.

Выпекайте на центральной решетке духовки.



Даже если у вас есть идеально откалиброванная духовка благодаря новому блестящему термометру, в ней все равно могут быть горячие точки. Так что поставьте форму для кексов на среднюю решетку — это лучшее место для нее!

Также лучше всего выпекать только одну форму / партию за раз. Но если вам абсолютно необходимо испечь 2 партии одновременно, поместите одну на решетку в верхней трети духовки, а другую — в нижнюю треть. Затем поменяйте и поверните посуду на полпути.

Кроме этого переключения и вращения, держите дверцу духовки закрытой (не поддавайтесь желанию выглянуть), чтобы избежать колебаний температуры духовки.

Как приготовить сочные кексы

Кексы вышли сухими и рассыпчатыми? Скорее всего, в тесте слишком много муки.

Пекари отмеряют чашку муки двумя способами: вычерпывают муку из банки или ложкой ложкой в ​​чашку и выравнивают излишки. Каждый метод приводит к очень разному количеству муки в жидком тесте.

Муку лучше всего взвесить. В своих рецептах я всегда использую 128 г = 1 стакан муки.

Еще одной причиной сухих кексов может быть чрезмерная выпечка. И еще одна причина вложиться в термометр для духовки!

Как приготовить легкие и пушистые кексы

Когда рецепт гласит, что масло с сахаром нужно взбивать до легкого и пушистого состояния, на самом деле происходит то, что вы пытаетесь добавить в тесто как можно больше воздуха. Это сделает ваш кекс легким и пушистым.

Но не переусердствуйте. Лучшее время — пять-семь минут.

Как приготовить этот легкий рецепт ванильных кексов

Теперь, когда вы вооружены всем этим знанием кексов, вы готовы испечь идеальные ванильные кексы! И это действительно просто.

Соберите сухие ингредиенты и переложите в миску среднего размера. Отложите в сторону, пока работаете с влажными ингредиентами.

Используя ручной электрический миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар комнатной температуры на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси (5-7 минут, в зависимости от используемого миксера).

Переключитесь на низкую скорость, затем добавьте яйца и ваниль. Затем добавьте трети мучной смеси, чередуя с молоком. Это время, когда вы смотрите, сколько (или как мало) вы смешиваете жидкое тесто.

Перемешивайте до тех пор, пока каждая добавка не смешается, и не будет заметных следов муки. Опять же, не забудьте очистить дно и стенки миски.

Выложите тесто на вкладыши для кексов (мне нравится заполнять их на 3/4).

Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой (возьмите кекс в центре сковороды, а другой — с края).Вы также можете осторожно надавить на кекс пальцем, и если он отскочит, все готово.

Обязательно полностью охладите кексы перед глазурью и украшением.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального ванильного кекса

Одна из лучших особенностей этого рецепта ванильного кекса — это то, что у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашей кладовой!

Ключ к таким простым рецептам кексов — использовать лучшие ингредиенты, которые только можно найти, потому что спрятаться негде. Так что я бы держался подальше от бюджетных масел.

И не жалейте денег на эту красивую бутылку ванильного экстракта. А еще лучше побалуйте себя ванильной или ванильной пастой!

Инструменты, необходимые для простого рецепта ванильного кекса

У вас, вероятно, уже есть основные инструменты в вашем шкафу для выпечки, чтобы приготовить партию этих восхитительных кексов, например:

Какие ароматы глазури хорошо сочетаются с ванильными кексами

Ванильные кексы такие универсальные.Это идеальный кекс для творчества!

Я залил их нутеллой, арахисовым маслом и домашним соленым карамельным соусом . Я заморозила их маслом для печенья и кокосом.

Они идут почти со всем.

Для этой партии я использовал мою любимую глазурь — Swiss Meringue Buttercream , которую я окрашивал в разные цвета с помощью гелевого пищевого красителя. Но вы можете использовать любую кремовую глазурь, которая вам нравится.

Вот отличная коллекция рецептов кремовой глазури на ваш выбор.

Лучшие рецепты кексов

Если вы любите кексы, вам точно понравятся эти рецепты кексов.

Любители белого шоколада радуются! Эти кексы из белого шоколада с малиновой начинкой, покрытые глазурью из сливочно-сырного белого шоколада , созданы специально для вас.

Эти соленых карамельных кексов состоят из трех фаворитов на все времена: классических ванильных кексов, восхитительного соленого карамельного соуса и шелковистого швейцарского сливочного масла безе . Я уже упоминал, что они затем поливаются еще более соленой карамелью?

Если вы любите лимон, вы обожаете эти мягких и влажных кексов лимончелло, наполненных декадентским лимонным творогом и покрытых роскошной глазурью из сливочного сыра лимончелло .Мечта любителя лимона!

Какие вкусные рецепты кексов без глазури?

Иногда нам просто нужны мини-пирожные и не нужно заниматься глазурью. Я понимаю. Вот почему у меня также есть эти вкусные рецепты кексов без глазури в блоге:

Легкий рецепт ванильного кекса

Автор: Jolina

Простой рецепт ванильного кекса, чтобы каждый раз получать легкие и воздушные ванильные кексы. Этому безошибочному рецепту легко следовать, используя ингредиенты, которые у вас уже есть в кладовой.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 5 минут

Общее время 45 минут

Десертный курс

Кухня Северной Америки

Порций 12 кексов

Калорийность 154 ккал

Советы по приготовлению кексов см. В публикации.

калорий: 154 ккал Углеводы: 23 г Белки: 1 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 16 мг Натрий: 54 мг Калий: 90 мг Сахар: 13 г Витамин A: 195 IU Кальций: 42 мг Железо: 0.6 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово День рождения, Классический рецепт, Легкий

(Этот рецепт адаптирован из Уильямса-Сонома).

Удачной выпечки!

Вы приготовили этот легкий рецепт ванильного кекса? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже.

А давайте пообщаемся! Найдите меня на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter и Flipboard.

(Этот пост был обновлен 26 февраля 2019 г.)

6 рецептов от известных пекарен

По данным Slate, пузырь с кексов лопнул, и The Wall Street Journal прогнозирует, что пекарни по производству кексов столкнутся с экономическими проблемами по мере ослабления этой тенденции.Даже если эта тенденция не исчезнет, ​​пекарни могут столкнуться с трудностями, потому что дома легко насладиться кексами в стиле пекарни. Мы нашли шесть рецептов кексов прямо от самих модных пекарей, которые вам нужно приготовить дома.

Источник: Thinkstock

1. Ванильный кекс «Магнолия» и ванильный сливочный крем

Иногда лучше всего базовый. Чтобы облегчить себе путь к приготовлению изысканных кексов дома, приготовьте ванильные кексы Magnolia Bakery по рецепту, предоставленному Epicurious.

Состав:

• 1½ стакана самоподнимающейся муки
• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 стакана сахара
• 4 крупных яйца, при комнатной температуре
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Глазурь

• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 стакана просеянного кондитерского сахара (примерно 1 фунт)
• 2-3 столовые ложки молока

Маршрут: Сначала приготовьте кексы.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите две формы для кексов на 12 чашек бумагой для кексов. В небольшой миске смешайте муку. Отложите в сторону.

В большой миске на средней скорости миксера взбить сливочное масло до однородной массы. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте примерно 3 минуты, пока он не станет пышным. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте сухие ингредиенты тремя частями, чередуя молоко и ваниль. При каждом добавлении взбивайте, пока ингредиенты не смешаются, но не взбивайте слишком много.Используя резиновую лопатку, соскребите тесто в миске, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо перемешаны. Осторожно выложите тесто на подложки для кексов, наполнив их примерно на три четверти.

Выпекать от 20 до 25 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр кекса, не станет чистым. Остудить кексы в формах 15 минут. Вынуть из форм и полностью остудить на решетке перед глазурью.

Для глазури в большой миске сливочное масло с помощью миксера.Добавьте ваниль. Постепенно добавляйте сахар по одной чашке за раз, хорошо взбивая на средней скорости. Часто очищайте стенки и дно миски. Когда весь сахар будет смешан, глазурь будет казаться сухой. Добавьте молоко и взбивайте на средней скорости, пока он не станет легким и воздушным. Держите миску накрытой влажной тканью, пока она не будет готова к использованию.

Источник: Facebook.com/CrumbsBakeShop

2. Кексы PB&J

Crumbs Bake Shop поделился рецептом своего кекса PB&J с Today. Кекс состоит из основы из арахисового масла, начиненной джемом и покрытой глазурью из арахисового масла и сливочного сыра.

Состав:

• ⅔ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1½ стакана сахара
• ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• ½ стакана сливочного арахисового масла
• 3 стакана муки для выпечки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 стакан цельного молока
• 4 крупных яйца

Глазурь и топпинг

• 54 унции (3 фунта 6 унций) сахарной пудры, 10x
• 12 унций сливочного сыра, размягченного
• 1 ½ жидких унций сгущенного молока
• 3 палочки сливочное масло, размягченное
• 3 чайные ложки ванильного экстракта
• 16 унций сливочного арахисового масла
• 2 стакана нарезанного жареного арахиса
• 12 унций клубничного джема (или любого из ваших любимых вкусов джема)

Инструкции: Для кексов предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Приготовьте формы для кексов, поместив вкладыши для кексов в формы для кексов. В миске с насадкой-лопастью взбейте сливочное масло, сахар, коричневый сахар и арахисовое масло до получения однородной массы около 5 минут. Остановите миксер и очистите чашу. Продолжайте перемешивать еще одну минуту; отложить.

В отдельной миске просейте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону. В отдельной миске взбейте яйца и молоко. Отложите в сторону. Поочередно добавить мучную и яичную смесь к сахарному маслу и взбивать только лопаткой, пока тесто не станет однородным.Не перемешивайте слишком много. С помощью мерной ложки заполните внутреннюю поверхность кекса жидким тестом на две трети. Выпекайте на средней решетке от 22 до 30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Вынуть из духовки и дать остыть в форме для маффинов в течение 5 минут. Затем выньте из формы и дайте кексам полностью остыть на решетке.

Для приготовления глазури в большой миске с лопастью взбейте масло и сливочный сыр. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сгущенное молоко до однородной массы. Затем по одной чашке добавляйте сахарную пудру, пока она не станет однородной и кремообразной.Добавьте арахисовое масло и продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, пока оно полностью не смешается и не станет воздушным.

После того, как кексы полностью остынут и приготовлена ​​глазурь, кексы можно заливать джемом. Сначала приготовьте каждый кекс, взяв за ручку деревянной ложки и осторожно протолкнув отверстие в центре каждого кекса. Затем вылейте варенье в кондитерский мешок и прорежьте отверстие диаметром ½ дюйма в его конце. Вставьте кончик в «дырочку» кекса и выдавите варенье в кекс. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кекс, иначе кекс начнет раскрываться.Залить все кексы.

Затем заморозьте все кексы глазурью из арахисового масла и сливочного сыра. Затем скатайте края глазури в миску с измельченным арахисом и аккуратно постучите арахисом в глазури, чтобы арахис прилип. Чтобы закончить кекс, либо нарисуйте клубничное варенье в верхней части кекса с помощью смещенной лопатки, либо налейте кружок джема на центр верхней части кекса.

Источник: Thinkstock

3. Шоколадные кексы с засахаренным орехово-сливочным сыром

На западном побережье вы найдете Kara’s Cupcakes, который часто называют одним из лучших кондитерских в Америке, как и в этом U.S. News & World Report список. На мероприятии для CUESA в 2011 году владелица Кара Линд продемонстрировала этот шоколадный кекс и раздала рецепт, чтобы вы могли отведать ее кексы Западного побережья, где бы вы ни жили.

Состав:

• 8 унций сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 стакан коричневого сахара
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана муки для выпечки
• 1 стакан пахты
• 6 унций шоколада, растопленного в миске, поставленной над кастрюлей с водой на среднем огне

Глазурь и грецкие орехи

• 8 унций несоленого масла
• 8 унций сливочного сыра
• 1 фунт сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили
• 1 стакан сахара
• ½ стакана грецких орехов, поджаренных

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выложите стандартную форму для маффинов бумажными вкладышами. В миске взбейте сливочное масло и сахар электрическим миксером до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого, затем добавьте соль, пищевую соду и ванильный экстракт. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте муку порциями, чередуя с пахтой, соскребая стенки миски по мере необходимости, пока все полностью не смешается. Наконец, добавьте шоколад.

Налейте жидкое тесто в форму для маффинов с бумажной подкладкой, наполнив каждую чашку на три четверти.Выпекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудить на сковороде 5 минут. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть перед замораживанием. Чтобы сделать глазурь из сливочного сыра, взбейте в большой миске масло и сливочный сыр с помощью электрического миксера. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте сахарную пудру по чашке за раз, пока она не станет однородной и кремообразной. Добавьте ванильный экстракт. Охладите до готовности.

Для засахаренных грецких орехов нагрейте сахар на умеренно сильном огне в кастрюле объемом 2 или 3 литра с толстым дном.Когда сахар начнет таять, энергично перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Как только сахар закипит, помешивать прекратить. Если хотите, с этого момента вы можете немного покрутить сковороду. Дайте сахару карамелизироваться на сковороде, пока он не приобретет темно-янтарный цвет. Добавьте грецкие орехи к сахару, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, а затем вылейте одним слоем на силпат или пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть, затем измельчите в кухонном комбайне. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Для сборки намажьте каждый кекс глазурью из сливочного сыра и обваляйте верхушки кексов в смеси засахаренных грецких орехов.

Источник: Thinkstock

4. Кексы из лайма посыпать «Ключевые слова»

Вы использовали зубочистку или шпажку, чтобы проверить степень готовности кексов, но с ключевым рецептом кексов с лаймом, который Кэндис Нельсон из Sprinkles Bakery передала ABC, вы воспользуетесь этим инструментом, чтобы проткнуть кекс крошечные дырочки, чтобы получить больше аромата лайма может просочиться в выпечку перед глазурью.

Состав:

• 1,5 стакана универсальной муки, просеянной
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка крупной соли
• ½ стакана цельного молока, комнатной температуры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка цедры лайма
• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 2 крупных яичных белка, комнатная температура

Глазурь

• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, твердого, но не холодного
• ⅛ чайная ложка соли
• Сахар кондитерский 3½ стакана, просеянный
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка сока лайма
• 1 столовая ложка цедры лайма
• ½ чайной ложки молока (только при необходимости)

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте форму для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов; отложить. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль; отложить. В небольшой миске смешайте молоко, ваниль, цедру лайма и 1 столовую ложку сока лайма; отложить.

В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой для лопастей, сливочное масло на средней или высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и воздушной. Уменьшите скорость миксера до средней и медленно добавляйте яйцо и яичные белки до однородного состояния.Включив миксер на низком уровне, медленно добавьте половину мучной смеси; перемешайте, пока не смешано. Добавьте молочную смесь; смешать, пока не смешано. Медленно добавьте оставшуюся мучную смесь, соскребая лопаткой со стенок миски, если необходимо, пока она не станет однородной.

Равномерно распределите тесто по приготовленным формам для маффинов. Перенесите форму для кексов в духовку и запекайте, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, от 22 до 25 минут. Переложите форму для маффинов на решетку и дайте кексам полностью остыть. Используйте зубочистку или шпажку, чтобы проткнуть верхушки кексов дырочками.С помощью кондитерской кисти смажьте оставшийся сок лайма поверх кекса.

Дайте кексам немного подсохнуть, прежде чем покрыть их глазурью из лайма. Чтобы сделать глазурь, взбейте масло и соль на средней скорости, пока они не станут легкими и воздушными. Уменьшите скорость миксера и медленно добавьте кондитерский сахар; взбить, пока хорошо не смешано. Добавьте ваниль, сок лайма и цедру; смешать, пока не смешано. Не перемешивайте слишком много, иначе в глазурь попадет слишком много воздуха. Консистенция глазури должна быть густой и кремообразной, как у мороженого. Морозов больше десятка.

Источник: Facebook.com/Trophy.Cupcakes

5. Шоколадные кексы Graham Cracker с поджаренным зефиром

Одна из любимых кондитерских Марты Стюарт находится в Сиэтле: Trophy Cupcakes and Party. В пекарне продается это похожее на s’more кондитерское изделие (в комплекте с поджаренной глазурью из зефира) и передано рецепт Стюарту, который разместил его в Интернете.

Состав:

• 2 чашки плюс 2 столовые ложки сахара
• 1 ¾ стакана универсальной муки
• ¾ чашки плюс 1 столовая ложка какао-порошка (не голландского производства)
• 1½ чайных ложки разрыхлителя
• 1½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 2 крупных яйца
• 1 стакан цельного молока
• ½ стакана растительного масла
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 1 стакан кипятка
• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм (примерно из 20 квадратов)
• ⅓ чашка несоленого сливочного масла, топленого
• 9 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

Глазурь

• 8 крупных яичных белков
• 2 стакана сахара
• ½ чайной ложки винного камня
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте две стандартные формы для кексов с вкладышами для кексов; отложить. Просейте 2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара, муки, какао-порошка, разрыхлителя, пищевой соды и соли в чашу электрического миксера. Используя насадку, перемешайте ингредиенты на низкой скорости.

В большой миске смешайте яйца, молоко, масло и ваниль. Добавить к мучной смеси и взбивать на средней скорости 30 секунд. Соскребите стенки миски и продолжайте перемешивание на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте кипяток и перемешайте, чтобы все смешалось; отложите тесто для торта.

Положите крошки из крекера, оставшиеся gra стакана сахара и растопленное масло в большую миску; перемешайте, пока хорошо не смешано. Положите 1 столовую ложку смеси для крекеров на дно каждой приготовленной чашки для кексов. Используйте дно небольшого стакана, чтобы насыпать крошки на дно каждого вкладыша для кексов. Оставьте оставшуюся смесь для крекера для посыпки.

Положите 2 чайные ложки шоколада в каждую чашку для кексов. Перенесите формы для кексов в духовку и запекайте, пока края смеси для крекеров не станут золотистыми, около 5 минут.Выньте из духовки и наполните каждую чашку для кексов на три четверти жидким тестом. Посыпьте каждый оставшимся шоколадом и смесью крекеров. Вернитесь в духовку и запекайте, вращая противни на полпути, пока верхняя часть не станет твердой, а тестер для выпечки, вставленный в центр, не выйдет чистым, 18–20 минут. Переложите формы для кексов на решетку и дайте кексам остыть на сковороде в течение 10 минут. Снимите кексы со сковороды и дайте полностью остыть.

Для приготовления глазури положите яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочную емкость электрического миксера.Поставить на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и белки не станут теплыми на ощупь, 3-4 минуты. Перенесите чашу в электрический миксер, снабженный насадкой для венчика, и взбивайте, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, до образования жестких, блестящих пиков, от 5 до 7 минут. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Используйте немедленно.

Переложите глазурь в большой кондитерский мешок с большим плоским круглым или французским наконечником. Нанесите глазурь по спирали на каждый кекс.Переложить кексы на противень. С помощью кухонной горелки слегка подрумяньте глазурь, стараясь не поджечь внутреннюю поверхность кексов. Подавайте сразу же или храните в герметичном контейнере до двух дней.

Источник: iStock

6. Шоколадные кексы с ганашем из Джорджтаунских кексов

В столице нашей страны Georgetown Cupcakes подают изысканные кексы как посетителям, так и жителям. В кондитерской The Washington Post рассказали о том, как приготовить кексы с шоколадным ганашем, а также вы получили важный урок по домашней выпечке: если вы действительно хотите воспроизвести вкус кондитерской, вы захотите использовать лучшие ингредиенты. вы можете получить в свои руки.

Состав:

• 1 л муки, просеянной
• Просеянная пищевая сода ½ чайной ложки
• ¼ чайная ложка соли
• 8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла европейского образца, такого как марка Plugra, при комнатной температуре
• 1 л сахара
• 2 крупных яйца, при комнатной температуре
• 1¼ чайной ложки ванильного экстракта, предпочтительно мадагаскарского бурбона
• 1 стакан цельного молока комнатной температуры
• ½ стакана какао-порошка Valrhona (или другого высококачественного какао-порошка), просеянного

Ганаш

• ½ стакана жирных сливок
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов Callebaut (или других высококачественных полусладких шоколадных чипсов)

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте стандартную форму для кексов с 12 формами для выпечки и на второй противень с шестью формами для выпечки. Просейте вместе муку, пищевую соду и соль на вощеной или пергаментной бумаге. Положите масло в чашу миксера или ручного миксера. Взбить на средней скорости до образования пышной массы. Прекратите добавлять сахар; взбивать на средней скорости до однородного состояния. Добавляйте яйца по одному, медленно перемешивая после каждого добавления.

Смешайте ванильный экстракт и молоко в большом мерном стакане для жидкости.Уменьшите скорость до низкой. Добавьте одну треть мучной смеси в масляную смесь, затем постепенно добавьте одну треть молочной смеси, взбивая, пока она хорошо не смешается. Добавьте еще одну треть мучной смеси, а затем одну треть молочной смеси. Остановитесь, чтобы очистить миску по мере необходимости. Добавьте оставшуюся мучную смесь, а затем оставшуюся молочную смесь и взбивайте до однородности. Добавьте какао-порошок, взбивая (на низкой скорости), пока он не смешается.

Используйте ложку стандартного размера для мороженого, чтобы заполнить каждую бумагу для кексов жидким тестом так, чтобы лунки были заполнены на две трети.Выпекайте 18-20 минут (начните проверять через 15 минут) или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла.

Для глазури ганаша положите на рабочую поверхность большой кусок вощеной бумаги. Смешайте жирные сливки и шоколад в средней жаропрочной миске. Налейте в среднюю кастрюлю пару дюймов воды и поставьте на средний или слабый огонь. Поставьте миску на кастрюлю и дайте смеси растаять, помешивая, пока она не станет блестящей и гладкой.Достаньте миску с шоколадным ганашем из кастрюли; дайте ему немного остыть в течение 2–3 минут. Работая с одним кексом за раз, осторожно окуните верхнюю часть кекса в теплый ганаш, поворачивая запястье по мере необходимости, чтобы убедиться, что верхняя часть кекса полностью покрыта слоем. Чтобы не было капель, быстро переверните кекс лицевой стороной вверх и положите на вощеную бумагу. Дайте ганашу застыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Больше из Life Cheat Sheet:

Лучший рецепт ванильного кекса — CakeWhiz

отправил 6 февраля, 2019 от CakeWhiz

Узнайте, как быстро и легко приготовить ванильный кекс с нуля с ванильной глазурью из сливочного крема.Классические, насыщенные, мягкие, влажные, легкие, воздушные, идеальные ванильные кексы, приготовленные из простых ингредиентов.

Этот рецепт никогда не ошибается и абсолютно безопасен! Они очень популярны на днях рождения и свадьбах, как и мои белые свадебные кексы.

Как приготовить лучшие домашние ванильные кексы с нуля?

1. Взбейте муку и пищевую соду.
2. Отдельно смешать масло, сахар, яйцо, йогурт, молоко, ванильный экстракт.
3. Высыпать сухую смесь во влажную смесь и перемешивать до однородного состояния.
4. Вылейте тесто в подложки для кексов.
5. Выпекать.
6. Пусть остынут.
7. Заморозьте их, и все готово.

Можно ли замораживать кексы?

Да. Незамороженные кексы можно хранить в герметичном герметичном пакете для заморозки или контейнере до 1 месяца. Дайте им оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, а затем заморозьте их с глазурью.

Как сделать кексы влажными?

Влага получается из богатых жирными ингредиентами.Итак, используйте жирную сметану или греческий йогурт. Используйте цельное молоко вместо обезжиренного или обезжиренного молока. Используйте сливочное масло вместо масла.

Что делает кекс пушистым?

Это результат того, что пузырьки воздуха, которые вы взбиваете в тесто, расширяются в духовке во время выпекания. Однако, если тесто слишком перемешано, эти пузырьки в конечном итоге схлопнутся, а кексы не поднимутся полностью и тоже могут утонуть. Вот почему вы должны перемешивать тесто только до однородного состояния.

Кроме того, правильно измеряйте ингредиенты, потому что выпечка — это наука, и эти измерения и ингредиенты объединяются, чтобы создать лучшую пушистую текстуру.

Легкая ванильная глазурь для кексов

Классический выбор глазури — это ванильная кремовая глазурь. Однако есть и другие варианты вкуса глазури:

Советы и методы

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. — Потому что это позволяет им плавно и равномерно смешиваться.

Используйте несоленое масло. — Потому что это не дает кексам стать слишком солеными.

Не заменяйте универсальную муку другой мукой — Потому что она не дает таких же хороших результатов.

Используйте цельное молоко и жирный греческий йогурт — Для максимального насыщения и влажности.

Если у вас нет греческого йогурта-, хорошей заменой будет жирная сметана.

Не перемешивайте это тесто — Потому что из этого теста получаются крутые кексы.

Масло должно быть растопленным, но не слишком горячим. Потому что, если вы добавите его в жидкое тесто, это приведет к свариванию яиц.

Дайте кексам полностью остыть, прежде чем замораживать их — Потому что это предотвращает растапливание кексов и образование беспорядка.

Рецепт можно легко удвоить. — Для обслуживания большой толпы.

Вы можете подкрасить тесто для кексов — Это сделает их забавными для детских дней рождения, но используйте гелевые краски вместо жидких пищевых красителей, чтобы тесто для торта не стало слишком жидким.

Не заменяйте масло маслом — Потому что масло придает приятный насыщенный вкус.

По этому рецепту можно приготовить 24 мини-ванильных кекса. — Просто используйте мини-форму для маффинов и мини-вкладыши для кексов.

Ванильные кексы — Вместо экстракта ванили вы можете использовать ванильные стручки, которые обладают более сильным вкусом и ароматом, но добавят к вашим кексам маленьких черных пятнышек. Вы также можете использовать комбинацию обоих для лучшего вкусового профиля.

Еще рецепты кексов

Распечатать

Узнайте, как быстро и легко приготовить ванильные кексы с нуля с ванильной глазурью из сливочного крема. Классический, насыщенный, мягкий, влажный, легкий, пушистый, приготовленный из простых ингредиентов.

Количество порций: 12 кексов

Курс: Кексы, Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: ванильные кексы

Калорийность: 361 ккал

Автор: CakeWhiz

• 1 1/3 чашки Мука общего назначения
• 1.5 чайная ложка Порошок для выпечки
• 1/2 чашка Масло Несоленый, плавленый
• 1 чашка Гранулированый сахар
• 1 Яйцо Большой
• 1/4 чашка греческий йогурт Или сметана
• 3/4 чашка Молоко Весь
• 1 столовая ложка Экстракт ванили
• 2 чашки Американская глазурь из сливочного крема

1. В большой миске взбейте муку и разрыхлитель.Держись в стороне.

2. В другой миске смешайте топленое масло и сахар до однородности.

3. Добавить яйцо, греческий йогурт, молоко, ванильный экстракт и перемешать до однородной массы.

4. Обваляйте сухую смесь во влажной смеси и перемешивайте до однородного состояния.

5. Вылить тесто в подложки для кексов.

6. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 20-22 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

7. Дайте кексам остыть, а затем заморозьте каждый из них сливочным кремом. Наслаждаться!

• Прочтите все мои советы выше.
• Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Пищевая ценность

Лучшие ванильные кексы

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

10 советов по приготовлению идеального кекса

Этот пост является частью моей серии «Кулинария 101».Для получения дополнительных уроков по приготовлению кексов обязательно ознакомьтесь с «Кексами 102: глазурь», «Кексы 103: украшение» и «Кексы 104: хранение и замораживание кексов»!

Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.

Хорошо, я давно работаю над этой серией кексов. ДЛИННЫЙ. ДЛИННЫЙ. время. И я съедал свой вес кексами, чтобы проверить все рецепты и сделать все фотографии. Я знаю, я знаю, КАКАЯ жертва.Это все для вас, ребята. Добро пожаловать.

На фото: Кексы из тыквенного эля с кленовой глазурью из тыквенного эля

Начну с того, что мне очень повезло. Моя бабушка (пекарь свадебных тортов) начала учить меня украшать торты, когда я был ребенком, и когда я не учился у нее, я был на кухне с мамой (поставщиком провизии), так что я был в значительной степени покрыт фронт обучения кулинарии. Я не помню, чтобы когда-либо видел в нашем доме банку с любым кремом, а домашняя пицца и паста были совершенно нормальным явлением.Так были домашние кексы (YUM).

На фото: Жареные персиковые маффины

Только в колледже я действительно начал понимать, насколько мое кулинарное образование отличается от обычного. Я все время готовил (даже до того, как у нас была кухня — мой сосед и я получили контрабандную плиту и повесили несколько кастрюль и ложек на ленточках на стену нашего общежития. Это было очень шикарно), и я начал замечать, как часто я получить «Подожди … ты СДЕЛАНО это ?!» реакция друзей.

Я до сих пор делаю кексы для каждого особого случая (и во многих других случаях, которые лучше подходят к кексам), и я все еще получаю сообщение «Ты СДЕЛАЛ это ?!» хотя бы от одного человека.Каждый раз. Безошибочно.

И хотя я не могу научить весь мир любить готовить с нуля так, как это делаю я (по крайней мере, ЕЩЁ!), Я МОГУ дать вам несколько уловок, которые сделают ваши домашние кексы «ВАУ! ” Фактор, который, по мнению многих, можно получить только в магазине. Я разделил свой пост про капкейки на три раздела: Cupcakes 101 (все о выпечке!), Cupcakes 102 (все о глазури!), Cupcakes 103 (Как украсить кексы как профессионал!) И Cupcakes 104 ( как заморозить и хранить кексы!)

Чтобы приготовить отличные кексы, сначала нужно овладеть основами.В конце концов, красиво оформленный кекс ничего не значит, если сам торт грубый. Вы должны начать с вкусного холста для кексов!

Итак, давайте начнем с моих 10 лучших советов по приготовлению идеального кекса!

Трудно углубиться в специфику выпечки тортов, не вдаваясь в подробности и технические подробности, поскольку рецепты тортов очень сильно различаются. Но в большинстве тортов (и кексов!) Применяются те же основные принципы:

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛУЧШИЕ ДОСТУПНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

Думаете, вы не сможете отличить имитацию от настоящего ванильного экстракта, или что голландское обработанное какао не имеет значения? НЕПРАВИЛЬНЫЙ! Использование качественных ингредиентов имеет огромное значение. Если вы попробуете кекс с поддельными / дешевыми / безвкусными ингредиентами рядом с кексом с высококачественными продуктами, разница вас поразит. Вперед — смею вас! Мои любимые усилители вкуса — это чистый экстракт ванили

и какао-порошок, отмеченный справедливой торговлей — они оба такие богатые и обладают удивительной глубиной вкуса.Использование качественной ванили (и какао, если вы делаете шоколадную смесь) будет самым заметным отличием в приготовлении тортов, поэтому отдавайте предпочтение этим ингредиентам, если у вас мало средств или средств для выпечки. Если в вашем рецепте используется белый уксус, замените яблочный уксус для большей глубины. Я также предпочитаю делать пахту самостоятельно, а не покупать ее в магазине.

2. ДОБАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Хорошо, признаюсь: я не всегда так делаю. Но мне действительно следует.Когда вы используете яйца или молоко (или пиво / вино / ликер, если вы делаете пьяные кексы!) Прямо из холодильника, они не так гладко смешиваются с сухими ингредиентами и ингредиентами комнатной температуры. Это может привести к тому, что комки одного ингредиента слипнутся и появятся в результате одного неудачного укуса, что неинтересно. Плохо сочетающиеся ингредиенты также могут сделать торт более плотным, чем легким и пушистым. Роуз Беранбаум (гуру «Библии тортов») предлагает довести масло до температуры 70 градусов по Фаренгейту, а яйца и другие жидкости нагреть до 60 градусов по Фаренгейту.Температура масла особенно важна: чем холоднее масло, тем больше времени потребуется, чтобы оно превратилось в кремовую консистенцию, а это значит, что вы рискуете чрезмерно перемешать тесто. Для наилучшего результата используйте мягкое сливочное масло. По словам Беранбаума, готовое тесто в идеале должно иметь температуру от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Вам не нужно вынимать градусник каждый раз, когда вы делаете торт, но прикоснитесь к ингредиентам и измерьте их приблизительную температуру. Если яйца и масло все еще холодные на ощупь, дайте им немного постоять, прежде чем приступить к выпечке.

3. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ АККУМУЛЯТОР.

Вы знаете, как люди говорят, что выпечка — это наука? Ага. Это по-настоящему. Причина, по которой время смешивания так важно, заключается в том, что продолжительность смешивания определяет, какое количество глютена в муке образуется (особенно с универсальной мукой, в отличие от муки для выпечки, которая изначально содержит меньше глютена). Мы раздавливаем некоторые пузырьки воздуха при чрезмерном перемешивании, и любые оставшиеся пузырьки воздуха должны работать с большей нагрузкой, чтобы расшириться, поскольку торт готовится из-за слишком большого образования глютена.Это означает, что внутри каждого воздушного пузыря создается тонна давления, и когда они лопаются, они лопаются с большой силой, а не с легким расширением. В результате внутри вашего торта получаются длинные полые туннели и потрескавшаяся поверхность, которая образуется, когда воздух прорывается сквозь нее, как вулкан. Полученный пирог будет более плотным, с более плотной текстурой. Когда мы перемешиваем, недостаточно глютена, что мешает пирогу застывать правильно или формировать жесткую структуру, и в результате получается рассыпчатый, рассыпчатый пирог с опавшим центром.Чтобы обеспечить правильное перемешивание, взбивайте тесто для торта на слабом уровне, пока ингредиенты не превратятся в всего . Не оставляйте миксер включенным и уходите! Внимательно следите, чтобы не взбивать смесь больше, чем нужно. PS — подробнее. О науке о выпечке читайте в статье «Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке». Это лучший

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛОПАТКУ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ПОДКЛАДКИ ДЛЯ КЕКСОВ — НЕ ГЛЯДИТЕ В ГЛАЗА.

Нет ничего хуже, чем вытащить поднос с кексами из духовки и обнаружить, что все они лежат в одной из двух категорий: переваренные или практически сырые внутри.Самый простой способ обеспечить равномерное время выпекания — убедиться, что вы добавляете одинаковое количество теста в каждый вкладыш для кексов. Это более важно для кексов, чем для пирожных, потому что они намного меньше — разница в несколько столовых ложек между двумя 8-дюймовыми формами для торта не будет иметь большого значения, но если два кекса будут отличаться на одинаковую величину, они могут радикально получиться. разные. Лучший способ обеспечить равномерное распределение теста — использовать большую ложку

для кексов стандартного размера и маленькую ложку для печенья для мини.Заполните лайнеры примерно на 2/3 для достижения наилучших результатов.

5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ, А ЗАТЕМ ИЗМЕРЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Само собой разумеется, что вы должны предварительно нагреть духовку, но я все равно скажу: предварительно нагрейте духовку! Если вы поставите кексы до того, как духовка будет готова, это испортит их процесс выпечки. Кроме того, духовки могут быть привередливыми. Купите хороший термометр для духовки и пользуйтесь им! Дважды проверьте температуру духовки, прежде чем ставить в нее кексы. Старые духовки особенно гнилые, когда дело доходит до определенной температуры, поэтому убедитесь, что внутренняя температура соответствует цифре на шкале духовки.Однажды у меня была такая старая духовка, что все значения температуры стерлись с циферблата — выпечка была ужасной игрой в угадывание. Термометр для духовки может помочь решить проблему с загадочно пережаренными или недоваренными кексами и обеспечить контроль над процессом выпечки.

6. ВЫПЕКАЙТЕ В ЦЕНТРЕ ПЕЧИ.

Когда вы будете готовы выпекать, поставьте формы для кексов по центру решетки в самом центре духовки. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха и поможет равномерно распределить тепло, предотвращая переваривание одной из сторон кекса.Если ваша духовка готовит неравномерно спереди назад, переверните кексы на 2/3 времени приготовления. Не чередуйте раньше, иначе кексы, возможно, не успели застыть должным образом. Если вы выпекаете несколько форм кексов за раз, поставьте каждую форму рядом на одну решетку. Если ваша духовка не достаточно широка для одновременного размещения двух форм для кексов, поместите две решетки для духовки по центру духовок и расположите противни для кексов так, чтобы они не находились прямо друг на друге. Если одна форма для кексов находится прямо поверх другой, это затруднит циркуляцию воздуха в духовке и может привести к пере- или недоварке кексов.Дайте каждой сковороде как можно больше места, стараясь при этом держать ее как можно ближе к центру духовки.

7. ПРОТИВОСТОЯТЕЛЬНО УГНУТЬСЯ.

Я знаю, что кексы — это здорово, но не открывайте дверцу духовки снова и снова, чтобы проверить, как идут дела! Если вы захлопнете дверцу перед началом приготовления, это может привести к лопанию хрупких пузырьков воздуха в кляре и получению плотного пирога. Даже если вы будете осторожно обращаться с дверцей духовки, поток холодного воздуха может нарушить структуру кексов, когда они начнут выпекаться.Молекулы глютена и жира в кляре — это то, что помогает кексу застыть и поддерживать его пушистую, легкую структуру — дайте этим молекулам некоторое время (не менее 2/3 от общего времени выпекания), чтобы они застыли и застыли, прежде чем вводить холодный воздух в атмосферу, сунув нос, чтобы проверить вещи. Если вы слишком быстро ковыряетесь, то можете обнаружить, что у вас плотные, затонувшие кексы.

8. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КУХНЯ В ЕГО СФЕРАХ.

Дайте кексам остыть в формах для выпечки не более нескольких минут, прежде чем убрать их на решетку (мне нравится этот трехъярусный от Wilton!) Из-за высокой температуры кексы могут перевариться, и они высохнут. их.Используйте прихватку и аккуратно вытряхните кексы из формы, затем поместите их на решетку и оставьте там, пока они полностью не остынут. Не пытайтесь заморозить кексы слишком рано! Даже немного тепла, исходящее от кекса, может растопить глазурь.

9. ХРАНИТЕ КЕКСКИ НАДЛЕЖАЩИМ образом.

Когда кексы полностью остынут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они сохранили влагу. Вы можете использовать большую посуду (это мой лучший выбор, если я храню замороженные кексы — я использую высокую корзину, чтобы куча глазури не сдавливалась!) Или, если вы ждете, чтобы заморозить их, завернуть плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.Кексы сохранят влагу при комнатной температуре в течение дня или двух, но после этого лучше хранить их в холодильнике или заморозить на потом. Кексы хорошо замораживаются — по отдельности заверните незамороженные кексы в полиэтиленовую пленку и храните несколько в полиэтиленовом пакете, а затем положите в морозильную камеру. Разморозьте сумку всякий раз, когда почувствуете себя похожим на кекс, а затем заморозьте и наслаждайтесь!

10. ЗАМОРОЗИТЬ ВЕСЬ КЕКС, ЧТОБЫ УДЕРЖАТЬ ВЛАЖНОСТЬ.

Сушить кексы — неинтересно, а кексы, оставленные слишком долго, определенно высохнут.Когда вы замораживаете кексы, глазурь действует как легкое уплотнение, помогая кексам удерживать влагу. Обязательно покройте всю открытую поверхность кекса глазурью как можно лучше, и ваши кексы будут дольше сохранять влажность. Это особенно полезно, если вы печете кексы для демонстрации или мероприятия, когда они будут лежать без накрытия в течение длительного периода времени.

На фото: Шоколадные греческие йогуртовые кексы

Надеюсь, эти советы помогут вам в следующий раз, когда вы сделаете партию собственных кексов на скорую руку — не забудьте попробовать кексы 102 (глазурь), кексы 103 (украшение) и кексы 104 (хранение и замораживание кексов)!

ОН, и PS — Я сделал вам видео про кексы.Посмотрите это ниже!


Как приготовить кексы с восхитительными рецептами кексов

Обновление курса: добавлено новое задание!

Привет, ребята, спасибо, что настроились на еще одну Sweet’n Small Cupcake Edition! Я рада, что вы решили присоединиться к нам, сделав свой первый шаг к тому, чтобы стать гуру кексов!

Перед тем, как пройти этот курс, вы уже кое-что знаете о кексах. Во-первых, из них готовят вкусный десерт практически на любой случай.Скорее всего, мы можем согласиться с этим! Мы также можем согласиться с тем, что если вы пойдете в местную кондитерскую, покупка кексов может быть очень дорогой, особенно если у вас ограниченный бюджет.

Существует распространенное заблуждение, что приготовление кексов в домашних условиях — ужасная, если не невыполнимая задача, требующая многолетнего опыта выпечки. Я имею в виду, посмотрите на все замысловатые узоры в глазури, это должно быть довольно сложно, верно ?? Неправильный! Готовить кексы — это очень весело и легко, особенно если вы знаете, как использовать правильные техники.Да, даже если вы никогда раньше не пекли!

В этом курсе мы покажем вам, как приготовить множество потрясающих кексов быстрее, чем вы их съедите.

Хорошо, может быть, не так быстро, но идею вы поняли =). Мы начинаем прямо с основ, это включает в себя сбор материалов и инструментов, которые вам понадобятся для начала. И не волнуйтесь, мы покажем вам несколько действительно изящных приемов, которые помогут вам сэкономить деньги и начать печь кексы, не нарушая при этом денег.

В этом курсе мы научим вас готовить одни из самых уникальных разновидностей кексов.

Мы будем производить:

• Ванильные кексы с кремом из ванильного масла
• Шоколадные кексы с авокадо и шоколадно-масляным кремом из авокадо (веганский)
• Кексы с лимонным цветком и лимонной глазурью из сливочного сыра

После того, как мы закончим выпечку, мы покажем вам, как наносить глазурь, как опытный профессионал, используя множество уникальных дизайнов, включая завитки, цветы и розы!

Этот курс идеально подходит как для начинающих, так и для опытных пекарей.Даже если вы энтузиаст выпечки и хотите начать свой собственный бизнес по производству кексов, это будет важным первым шагом. Что еще более важно, мы всегда готовы помочь, когда вы зарегистрируетесь. Есть вопросы? Нет проблем, свяжитесь с нашей службой поддержки, и мы будем рады провести вас через любую экскурсию по кексам, в которую вы отправитесь!

Итак, чего вы ждете? Зарегистрируйтесь сейчас и присоединяйтесь к нам в этом увлекательном и вкусном путешествии!

Вы захотите сохранить этот рецепт ванильного кекса!

Это просто лучший рецепт ванильного кекса, который вы можете найти! Эти влажные ванильные кексы покрыты ванильной глазурью и являются легким рецептом даже для новичка!

Наш простой рецепт ванильного кекса всегда пользуется успехом.Придется попробовать их самим!

Зима, кажется, у всех день рождения — мой, моей дочери, моего брата, моего лучшего друга, список можно продолжать! Что может быть лучше ванильного кекса для празднования? Думаю, нет! Рецепты кексов так весело печь и есть!

Мне потребовались годы, чтобы понять, что для того, чтобы кекс БЫЛ лучшим, он должен БЫТЬ на самом деле рецептом кекса! Эти классические ванильные кексы — пушистые кексы и отличный рецепт для вечеринок по случаю дня рождения.После того, как вы насладитесь этим восхитительным рецептом, он быстро станет вашим любимым рецептом ванильных кексов! Хотя вы можете почувствовать необходимость использовать смесь ванильного торта, уверяю вас, аромат ванили не соответствует этим простым ванильным кексам!

Чтобы кексы оставались влажными, обязательно используйте мерный стакан, чтобы выровнять муку. Вы можете прочитать мое руководство по основам выпечки, где я расскажу, что это значит. Слишком много муки сделает кексы сухими и плотными.

Как приготовить идеальный рецепт ванильного кекса

Прокрутите до конца этого поста, где у меня есть распечатанная карточка рецептов с инструкциями, простыми ингредиентами и рекомендованными продуктами с партнерскими ссылками.

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 стакана сахара
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 больших яйца

  Для хороших результатов обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры.

  В отдельной миске просейте сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и соль.

  В чаше настольного миксера с лопастной насадкой или миксером сливочное масло и сахар.Добавьте влажные ингредиенты на низкой скорости — молоко, масло, ваниль и яйца. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте на средней скорости. Обязательно соскребите стенки миски и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются в однородном тесте.

  Форма для кексов

  Line с вкладышами для кексов (лучше всего подходят бумажные или силиконовые вкладыши для кексов). Лучше всего подойдут формы для кексов на 12 чашек.

  Для достижения наилучших результатов используйте ложку для мороженого, чтобы выкладывать тесто для кексов на вкладыши.

  На каждую подкладку для кексов помещается две мерные ложки, чтобы каждый кекс был одинакового размера и выпекался равномерно.Если они разного размера, время выпекания будет отключено.

  Выпекайте домашние ванильные кексы в течение 25 минут при температуре духовки 350 градусов.

  Вы узнаете, когда ваши кексы готовы, когда чистая зубочистка выйдет из центра кексов.

  Поместите свои вкусные кексы на решетку для охлаждения и приготовьте ванильную глазурь из сливочного крема. Заморозьте охлажденные кексы кондитерским мешком. Вы можете прочитать мои украшения для торта, если вам нужна помощь.

Это простой рецепт кекса, который можно превратить в мини-кексы. Мини-ванильные кексы — это такой же забавный и самый простой способ приготовить тонны кексов для праздника.

Храните кексы в герметичном контейнере.

Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами домашних кексов!

Состав

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 стакана сахара
• Разрыхлитель
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 больших яйца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль.
3. Затем добавьте молоко, масло, ваниль и яйца и перемешайте.
4. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Перемешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

   No related posts.