Домашний сыр – 57 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Давно хотели и наконец-то у нас получилось! Мы приготовили дома целых 3 вида сыра – плавленый, твёрдый и сыр с зеленью….

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 50 мл
• Молоко — 1 л
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Творог — 400 г
• Творог — 1000 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Те, кто дома готовят творог из цельного молока, знают, какое количество сыворотки при этом остаётся. Так, из 6 литров молока…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Сыворотка — 4500 мл

Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих химических…

Ингредиенты

• Кефир — 2000 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный…

Ингредиенты

• Ряженка — 1000 мл

Настоящая рикотта — это вторичный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы . В…

Ингредиенты

• Молоко — 2 л
• Сыворотка — 6000 мл
• Уксус яблочный — 50 мл

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,…

Ингредиенты

• Катык — 700 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка

Одним из популярных молодых сыров и, более того, одним из основных продуктов в Италии является сыр «Моцарелла» (Mozzarella)….

Ингредиенты

• Ацидин-пепсин — 5 шт.
• Вода — 110 мл
• Вода — 1 л
• Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
• Молоко — 3 л
• Соль — 1 ст. л.

Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на…

Ингредиенты

• Бананы — 2 шт.
• Какао порошок — 4 ч. л.
• Молоко — 150 мл
• Печенье бисквитное — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сметана — 800 г
• Сок лимонный — 5 мл

Сегодня поделюсь рецептом домашнего сливочного сыра. Это вариант крем-чиза, который можно использовать в дальнейшем для…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 500 мл
• Сметана — 300 г

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он…

Ингредиенты

• Молоко козье — 2650 мл
• Сыворотка — 350 мл

Брынза — известный и горячо любимый продукт украинской, польской, сербской и балканской кухни. В кулинарии этих народов…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Молоко — 3 л
• Реннин — 0.2 г
• Соль — 3 ст. л.

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является…

Ингредиенты

• Вода — 110 мл
• Вода — 1000 мл
• Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
• Молоко — 3000 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Сычужный фермент — 0.25 ч. л.

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Молоко — 1.5 л

Рецепт шоколадной рикотты по-домашнему — это такая себе «вариация на тему», поскольку и сам сыр изначально домашнего…

Ингредиенты

• Глазурь шоколадная — 40 г
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Молоко сухое — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сыр рикотта — 100 г

В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот…

Ингредиенты

• Лимон — 3 шт.
• Молоко — 2 л
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Существует много способов приготовления домашнего творога. У нас на сайте уже есть холодный способ приготовления творога , а…

Этот рецепт я увидела в книге «Кулинария по временам года». Он подкупил своей простотой, доступностью продуктов, и я решила…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 3 ст. л.
• Куриное филе — 250 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мускатный орех молотый — 1 г
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Российский — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик

Перечитала много рецептов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Решилась попробовать один из них. Результат…

Ингредиенты

• Кефир — 750 мл
• Молоко — 2 л
• Соль — 3 ст. л.
• Сыворотка — 1000 мл
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.

Плавленый сыр — очень полезный продукт, ведь он усваивается организмом на 100 % и содержит в себе фосфор и кальций, которые…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 1 л
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Творог — 1000 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Количество и разнообразие мягких плавленых сыров, представленных в магазинах, зашкаливает. И логически было бы покупать их…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 50 мл
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Любителям молочно-сливочных сыров с травами предлагаю приготовить свой домашний йогуртовый сыр Лабне. Лабне — традиционный…

Ингредиенты

• Катык — 600 мл
• Прованские травы — 1 ч. л.

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
• Изюм тёмный — 1 горсть
• Масло сливочное — 80 г
• Сахарная пудра — 4 ст. л.
• Творог — 250 г

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего крем-чиза, который я позаимствовала из восточной кухни. На востоке лябан — любой…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 1500 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Соль экстра — 1 г
• Чернушка (нигелла) — 1 ст. л.

Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 100 мл
• Молоко — 2 л
• Сливки — 100 мл
• Соль — 5 щепотка
• Сычужный фермент — 2 мл

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису . Этот…

Ингредиенты

• Сливки 33% — 1000 мл
• Уксус винный белый — 1 ст. л.

Сыр Мюсост — это одна из разновидностей норвежского сыра Брюност . Как и Брюност, готовится Мюсост из сыворотки коровьего…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Сыворотка — 1000 мл

Нашла на нашем сайте рецепт приготовления рикотты в домашних условиях и прочитала нелестные комментарии… На свой риск,…

Ингредиенты

• Молоко — 1500 мл
• Сливки 33% — 600 мл
• Сок лимонный — 4 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Я, как большая поклонница всего творожного, молочного, не могла не попробовать приготовить свой любимый творожной сыр в…

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Молоко — 1 л
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Молодой рассольный грузинский сыр готовится из свежего цельного молока. Также потребуется сычужный фермент. Его можно…

Ингредиенты

• Ацидин-пепсин — 10 шт.
• Вода — 1060 мл
• Молоко — 3 л
• Соль — 4 ст. л.

Ни для кого не секрет, что творог — один из полезнейших кисломолочных продуктов. Кроме своих отменных вкусовых качеств,…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 150 мл
• Молоко — 1 л
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.

Мое знакомство с «Тофу» началось с желания приготовить постный майонез. Ключевым ингредиентом некоторых рецептов выступал…

Ингредиенты

• Вода — 1.8 л
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Соя — 300 г

В приготовлении множества блюд мы часто используем различные виды сыров: твёрдые, мягкие, полутвёрдые и даже рассольные…

Ингредиенты

• Кефир — 400 мл
• Сметана — 400 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Супермаркеты сегодня предлагают немалое количество различных сыров на все вкусы. Но попробуйте приготовить свой, домашний…

Ингредиенты

• Молоко — 1000 мл
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 5 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить домашний плавленый сыр с грибами. Такой сыр готовится из домашнего творога, домашних яиц и настоящего…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Творог — 250 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего творога. Я познакомлю с одним из полюбившихся рецептов. Способ…

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Молоко — 500 мл

Кроме приготовления домашнего творога из молока и кефира горячим способом, хочу предложить и холодный вариант. При холодном…

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Чернослив — 50 г

Предлагаю приготовить мягкий шоколадный плавленый сыр. Таким сыром очень вкусно намазать ломтики батона и подать с горячим…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 75 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Творог — 400 г
• Шоколад чёрный — 100 г

Маскарпоне — очень вкусный сливочный сыр, который имеет высокую жирность и сладковатый вкус. Он очень популярен в Италии, но…

Ингредиенты

• Сливки 20% — 200 мл
• Сливки 33% — 400 мл
• Сок лимонный — 2 ч. л.

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет…

Ингредиенты

• Кефир — 4 ст. л.
• Сливки — 300 мл

Творог — продукт очень полезный, особенно если вы его приготовите дома. Тогда вы точно знаете, как его готовили, из чего, как…

Давно заприметила этот рецепт, на просторах интернета, под названием «Крем-чиз», (но мы то с вами знаем, что это ни какой…

Предлагаю ещё один вариант домашнего плавленного сыра. Этот вариант отличается тем, что в состав такого сыра не идут ни…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Творог — 1000 г

Предлагаю вам приготовить дома вкуснейший аналог известного французского сыра Boursin. В русской транскрипции это Бурсин или…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 г
• Масло сливочное — 200 г
• Соль — 5 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр сливочный — 400 г
• Укроп свежий — 10 г
• Чеснок сушёный молотый — 2 г

Творог – один из любимых продуктов на завтрак у многих. Ведь он прекрасно и быстро утоляет голод. А кроме того, он полезный…

Ингредиенты

• Курага — 80 г
• Сахар — 50 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Творог — 300 г

У меня очередной рецепт творожной массы, на этот раз с шоколадом! Такая масса сама по себе является прекрасным десертом, но…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 80 г
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Творог — 250 г
• Шоколад чёрный — 20 г

Интересный вариант шоколадной пасты. Состоит такая паста из творога, что делает её не только вкусной, но и полезной. В…

Ингредиенты

• Какао порошок — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Орехи грецкие — 0.5 ст.
• Сахар — 6 ст. л.
• Сахар ванильный — 15 г
• Сода — 0.75 ч. л.
• Творог — 250 г

Готовить мягкие сыры в домашних условиях достаточно просто. Единственное условие заключается в качестве молока. Молоко…

Ингредиенты

• Молоко — 1000 мл
• Простокваша (кислое молоко) — 1000 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Сыр из семечек подсолнуха — альтернативный вариант сыра для сыроедов и веганов. По текстуре сыр напоминаем плавленый сыр, он…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Помидоры вяленые — 6 шт.
• Семечки подсолнуха чищенные — 250 г
• Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
• Соль морская — 5 г
• Соль чесночная — 5 г

Как приготовить сыр из молока – рецепт с фото по шагам

Хотели бы вы знать, как приготовить сыр из молока быстро, просто, легко и с минимальными затратами? Приготовить сыр в домашних условиях на самом деле очень просто, и надеюсь, мой рецепт с пошаговыми фото убедит вас в этом.

О том, чтобы сделать сыр дома, я задумывалась уже давно. Моя первая попытка была крайне неудачной — тогда я готовила плавленый сыр, но из-за не слишком качественных молочных продуктов оказалось, что есть его просто невозможно – у него был очень неприятный запах. Я смирилась с неудачей, и решила, что сыроварение — это не для меня.

Но сыр я все-таки люблю, и к мысли о том, что нужно начать его готовить дома, я вернулась, когда в магазинах в очередной раз вся сырно-молочная продукция подорожала в разы. Обидно платить большие деньги за не слишком качественные продукты. Ну что ж, раз так, будем готовить сыр дома! На этот раз у меня все получилось — молоко было хорошим, качественным, жирным, без посторонних запахов. А сам рецепт простой, как дважды два. Так что весьма рекомендую попробовать приготовить сыр в домашних условиях. Тем более, с этим рецептом с пошаговыми фото у вас точно все получится!

Рубрики: Домашний сыр Закуски Рецепты С пошаговыми фото
Время подготовки: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Выход: 300 г сыра

Ингредиенты для сыра из молока

• Молоко — 2 л
• Лимон — 1 шт. большого размера
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления сыра

Молоко выливаем и ставим на плиту. Доводим примерно до 90 градусов (не до кипения!) и отставляем в сторону.

С лимона выдавливаем сок прям в молоко. Чтобы это было проще сделать, поместите разрезанный напополам лимон в микроволновку на 30 секунд.

Сок выдавливаем полностью! Кстати, лимон на это количество молока обязательно нужно брать ну очень большой, или 2 поменьше. Иначе, если молоку не хватит кислоты, оно просто не свернётся, как надо.

Все, даём молоку с лимонным соком постоять минут 10. Солим по вкусу.

Проверяем, как молоко сворачивается – должны образовываться хлопья и отделяться сыворотка. Если это происходит слабенько, добавьте ещё лимонного сока.

Затем снова ставим на плиту и доводим опять до 90 градусов. И сразу же убираем. На этом этапе сыворотка должна уже заметно отделиться, а молоко створожиться.

Дуршлаг застилаем марлей, выливаем молоко и даём сыворотке стечь. Затем марлю завязываем и подвешиваем, чтобы стекла вся жидкость, и сыр стал плотненьким. Время подвешивания – от 3 до 5 часов, в зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить в итоге сыр.

Вот и все, сыр в домашних условиях готов! Похож он на брынзу по консистенции и структуре (если положите соли чуть больше, то и по вкусу тоже будет похож).

Приятного аппетита!

Рубрика — Домашний сыр, Закуски, Рецепты, С пошаговыми фото

Как приготовить домашний сыр

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра.

Домашний сыр, рецепт которого мы вам предлагаем, не требует созревания, его можно подавать на стол сразу после приготовления.

По вкусу приготовленный сыр будет похож на адыгейский или фермерский сыр.

Для его приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов, применение которых поможет вам освоить азы сыроделия.

Ингредиенты:

Как приготовить домашний сыр:

Сырое молоко необходимо выдержать после дойки при температуре 8-12 градусов в течение 8-12 часов.

Затем молоко перемешайте и нагрейте до температуры 65-70°С, но не доводите до кипения. Сразу после достижения указанной температуры нагрев следует  прекратить.

После этого дайте молоку остыть до температуры 35°С.

Аккуратно перемешивая молоко, влейте в него раствор мезофильной  закваски. Чтобы приготовить раствор, нужное количество порошка закваски растворите в 50 мл воды комнатной температуры.

Продолжая перемешивание, влейте в молоко раствор кальция хлористого, после чего дайте молоку успокоиться в течение 5 минут.

При температуре молока 30-35 градусов, перемешивая молоко, влейте в него раствор сычужного фермента. Чтобы приготовить раствор, размешайте нужное количество фермента в 50 мл воды температурой 35ºС за 10-15 минут до внесения.

Продолжите перемешивание еще в течение 5 минут и оставьте молоко в покое на 30-40 минут до сворачивания и образования сырного сгустка.

В зависимости от качества (сыропригодности, времени года, жирности, периода лактации и т. п.) молока и правильного внесения перечисленных выше ингредиентов, время сворачивания молока может изменяться от 20 до 50 минут.

Свернувшееся молоко подогрейте до 40ºС, поставив на слабый огонь или водяную баню. Сгусток уплотнится.

Разрежьте сгусток длинным тонким ножом или шампуром во всех направлениях и осторожно перемешайте до образования кусочков размером с фасолину.

Сгусток с помощью шумовки переложите на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

После отделения сыворотки от творожной массы, с целью получения более плотной консистенции сыра, накройте его плоским или фигурным кружком и поместите сверху груз 2-3 кг.

Выдерживайте сыр под грузом 1,5-2 часа.

Освободите сырную голову от марли и поместите в холодильник примерно на сутки.

После выдержки домашний сыр будет иметь молочно-сливочный вкус и пластичную консистенцию.

Как сделать сыр из молока в домашних условиях

Нет ничего проще, чем в домашних условиях сделать сыр из молока. Ингредиентов используется очень мало, а сыр получается вкусным и питательным.

Как делать сыр из молока по простому рецепту в домашних условиях

Предпочтительно выбирать свежее молоко, не магазинное.

Если на выходе нам нужен диетический продукт, с молока предварительно снимаем сливки.

Даем молоку отстояться одни сутки. Спустя указанное время появится заметная граница между жирными сливками и молоком.

Берем удобную ложку (можно взять для соусов) и снимаем «вершки».

Молоко кипятим. Стерилизация нужна в том случае, если вы не уверенны 100% в качестве молока (например, приобрели на рынке). После кипячения даем молоку немного остыть до температуры 70-80 градусов.

Растворяем указанное количество лимонной кислоты (в расчете на 3 литра молока) и вливаем тонкой струйкой полученную смесь в кастрюлю.

От действия кислой среды молоко свернется в течение 5-7 минут. Даем творожным хлопьям осесть на дно.

Сливаем сыворотку, откидываем сырный сгусток на дуршлаг, выстеленный марлей.

Ставим под небольшой пресс (для сыра из 3 литров молока груз должен быть примерно 0,5 кг).

Через 2-3 часа натираем головку солью и ставим в открытом виде в холодильник созревать на 7-8 часов. Во время прессования и созревания сыр нужно периодически переворачивать.

Сыр из молока в домашних условиях, по данному рецепту, получается очень вкусным и полезным. Консистенция головки довольно плотная, но не сухая.

После созревания в холодильнике сыр приобретает характерный для него желтоватый оттенок. Гурманы непременно оценят молодой домашний сыр, вкушая его с чашечкой утреннего кофе.

Приятного аппетита!

 

Как из сметаны сделать масло

Рецепт брынзы в домашних условиях

Чебуреки с адыгейским сыром

Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи. Домашний сыр, кроме того, что имеет интересный и свежий вкус, даёт гарантию того, что «произведён» он был по всем правилам и без лишних ненужных компонентов. То, что ваш сыр будет сильно отличаться от магазинных аналогов в лучшую сторону и есть главная причина для того, чтобы попробовать. 

В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.

Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.

Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.

Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.

В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.

Вам потребуются:

• форма,
• пресс,
• 2 больших ёмкости (горшка),
• дуршлаг,
• термометр,
• 2 куска марли метр на метр,
• 7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
• парафин,
• ложка с длинной ручкой,
• длинный нож.

Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно — делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.

Поршень — это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.

Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.

Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.

Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.

Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.

Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.

У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.

Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.

Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.

Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.

Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.

Этапы приготовления сыра.

1. Созревание.

Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.

2. Добавление сычуга.

Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.

3. Разрезание.

Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.

4. Нагревание.

Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.

5. Отжим.

Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.

6. Посол.

Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.

7. Отжим.

Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).

8. Обертывание.

Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).

9. Сушка.

Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.

10. Парафин.

Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.

11. Созревание.

Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.

Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.

Алексей Бородин

Как сварить сыр в домашних условиях

Без сыра жить нельзя. Трудно представить человека, который его не любит. Сыр давно занял одно из главных мест среди продуктов-ингредиентов входящих в рецепты разнообразных салатов и соусов. На завтрак или приём-фуршет сыр основной компонент в бутербродах и канапе.

Мало кто знает, что вкусный сыр можно приготовить самостоятельно, на своей домашней кухне. И особых умений для этого не требуется. Домашние моцарелла, голландский и творожный сыры получаются не только вкусными, но и весьма высокого качества.

Главный приём в приготовлении домашнего сыра — это прессование творога, желательно свежеприготовленного, с добавлением в него всевозможных специй и зелени.

Для приготовления сыров используют специальную технологию. Всего их две:

• Переплавка продуктов переработки молока;
• Перемешивание молока со свёртывающими ферментами и с известными молочнокислыми бактериями. Именно эти ингредиенты — ферменты и бактерии — главные участники процесса сбраживания молока и деления его на производные продукты — сыворотку и творог.

Ферменты и бактерии, используемые в приготовлении домашних сыров, продаются в магазинах, специализирующихся на продаже специй и в аптеках.

Тонкости и секреты приготовления домашнего сыра

• Для того чтобы получить превосходный в своём качестве сыр домашнего приготовления в качестве сырья следует использовать только собственноручно приготовленный творог или фермерский, но свежего приготовления. В противном случае сыр не получится;
• В приготовлении сыра следует пользоваться только самым жирным, лучше фермерским молоком. Оно не должно быть ни ультрапастеризованным ни стерилизованным;
• Вес приготовленной сырной головки не должен превышать полукилограмма. Только в этом случае он хорошо созревает;
• Для того чтобы сыр получился маслянистым и нежным, он должен быть с повышенным содержанием жирности;
• Пресс для приготовления сыра, чтобы он был достаточной твёрдости, должен быть высокодавительным и мощным;
• С созреванием сыра торопиться не рекомендуется. Если он будет дольше выдерживаться, то и вкус у него станет насыщеннее и богаче;
• Сыр следует готовить в специальных формах. Они продаются в магазине. Если ей нет, то можно воспользоваться обычным дуршлагом или сеткой от бытовой фритюрницы;
• Приготовление сыра — процесс, не имеющий отходов. На сыворотке, которая отделяется в этом процессе, можно готовить блины, вкусную окрошку, ставить тесто на «дрожжах»;
• Срок по хранению приготовленного самостоятельно на домашней кухне сыра ограничен. В холодильном шкафу он хранится от 7 до 10 дней, а в погребе — не более 20. Головка должна находиться в чистой хлопковой тряпочке или убранной в пергаментную бумагу (пищевую).

Рецепт приготовления домашнего творожного сыра

Это один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.

Продуктовый набор, необходимы для приготовления 150 г творожного сыра:

• Молоко — 1,5 л;
• Кефир — 0,5 л;
• Соль — на вкус того, кто готовит.

Алгоритм приготовления:

• Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном и прогреть, доведя практически до кипения, но не кипятить;
• Добавить в кастрюлю к молоку кефир и соль. Перемешать и продолжить нагревать ещё 5 минут;
• Получившуюся смесь крупинок творожка и сыворотку процедить через мельчайшее сито или втрое сложенную марлю;
• Отделившийся творог оставить в марле или переложить в чистую, обязательно, хлопковую тряпочку;
• Выложить творог в прессующую форму. Наверх формы поставить груз, хотя бы большую банку, заполненную водой. Оставить на сутки.

Рекомендация. Для придания творогу более острого и пикантного вкуса в нагревающуюся молочную смесь (молоко с кефиром) следует добавить высушенные заранее ароматные травы, свежий укроп, острый или сладкий перец в высушенном или свежем виде.

Рецепт приготовления домашней моцареллы

Продуктовый набор для приготовления полукилограмма домашней моцареллы:

• Молоко повышенной жирности, от 6% — 3 л;
• Вода чистая негазированная (ключевая или минеральная), можно бутилированную — 2 л;
• Свежеотжатый сок от желтых лаймов или лимонов — 50 г;
• Соль мелкого помола, можно сорт «Экстра», но не йодированная — 50 г;
• Фермент «Пепсин» — 1 г или четверть чайной ложки.

Алгоритм приготовления сыра:

• Фермент «Пепсин» развести в 250 г воды, чистой, обязательно негазированной, но чуть подогретой;
• Молоко прогреть до температуры строго в 70 градусов;
• Добавить в подогретое молоко раствор «Пепсина» и свежеотжатый сок от желтых лаймов или лимонов. Перемешать. Практически сразу начинает отделяться молочная сыворотка. Нужно дождаться момента, когда вся сыворотка отделится от вырабатывающейся творожно-сырной массы. Нельзя допустить, чтобы смесь кипела!
• Слить полностью отделившуюся сыворотку, оставив в кастрюле горячую творожно-сырную массу;
• В кастрюльке с толстым дном нагреть до 90 градусов остатки воды (чистой, негазированной) и опустить в неё творожно-сырную массу на 3 минуты;
• Достать проваренную массу из воды, переложить на широкую плоскую доску и размять руками;
• Повторить ещё раз действия из п.5 и 6. Воду при этом можно использовать туже. В результате получится мягкий, тягучий, приятный по ощупи сыр;
• Положить полученную массу на тонкую пищевую плёнку в круглую колбаску. Перевязать сформованный шарик сыра кулинарной бечёвкой;
• Рассол, в котором сыр варился перелить в контейнер с крышкой, предназначенный для хранения моцареллы. Сюда переложить приготовленный сыр на хранение;
• Продукт готов к употреблению. По мере надобности вынуть моцареллу из рассола и плёнки, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт приготовления по типу «Голландский сыр»

Продуктовые ингредиенты для приготовления 500 г сыра:

• Молоко натуральное с жирностью не менее 6% — 4 л;
• Творог свежий, приготовленный заранее, можно домашний или фермерский (купленный накануне его изготовления) — 2,5 кг;
• Масло сладкосливочное натуральное — 150 г;
• Яйца свежие крупные куриные — 2 шт;
• Сода (гасить уксусом не нужно) — 15 г;
• Соль мелкосмолотая, можно сорта «экстра» — по вкусу того, кто готовит творог.

Способ пошагового приготовления:

• Прогреть молоко, почти доведя его до кипения, но не закипятив;
• Размять творог и добавить его в подкипячённое молоко. Перемешать;
• Установить самый маленький огонь на плите и постоянно помешивая потомить смесь из молока с творогом четверть часа. За это время образуется сыворотка и пластичный по своей консистенции сыр;
• Соорудить небольшую пирамидку из миски и дуршлага, накрытым марлей, сложенной тройным слоем, или обычным новым хлопковым кухонным полотенцем;
• Переложить в накрытый дуршлаг тёплую смесь и оставить стекать;
• Растопить сладкосливочное масло в сковородке-сотейнике с высокими бортиками;
• Добавить к растопленному маслу, в сотейник, свежеприготовленный домашний сыр, яйца, соль с содой и постоянно перемешивать продуктовую массу не менее четверти часа;
• Отключить огонь под сотейником тогда, когда сырная масса поменяет оттенок своего цвета на жёлто-коричневый и станет по консистенции похожей на густой крем. Немного остудить;
• Полуостывший сыр переложить в закрытую форму, сформировав предварительно, из него шар. Придавить грузом (можно использовать банку с водой). Убрать в холодильный шкаф на сутки;
• Готовый сыр следует нарезать на тонкие ломтики и подавать к завтраку или на перекус.

Сыр домашний, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сметана – 200 г

укроп – 1/3 пучка

По вкусовым качествам сыр напоминает что-то между сулунгуни и мягкой брынзой. Укроп придаёт ему особый привкус, аромат. В готовом виде сфотографирован выход сыра из двойной порции.

Приготовление

Набор продуктов для одной порции сыра

Вскипятить 1 литр молока, добавить в него 1 ст. ложку крупной соли.

Три яйца взбить миксером с 200г сметаны. Чем жирнее молоко и сметана, тем жирнее будет сыр.

В кипящее солёное молоко тонкой струйкой влить смесь яиц со сметаной. Не переставать тщательно мешать до образования хлопьев.Всыпать нарезанный укроп, помешать.

На дуршлаг постелить марлю сложенную вдвое и аккуратно вылить содержимое из кастрюльки.Марлю завязать и на ночь поставить под пресс.На фото выход двойной порции сыра Из одной получается 300г

Готово! А утром кусочек свежего хлеба, с ломтиком сыра и чашечкой кофе.

Инструменты для домашнего сыроделия | Сырный грот

Сделать сыр в домашних условиях проще, чем вы думаете: все, что вам нужно, — это несколько основных инструкций, несколько единиц специального оборудования, подходящие ингредиенты и домашняя кухня, чтобы начать работу.

Вот наш контрольный список по домашнему сыроварению, чтобы вы были готовы к следующему виртуальному уроку сыроделия! На вашей кухне нет специального оборудования для производства сыра? Не беспокойтесь — к каждому билету прилагается набор для итальянского сыра Farmsteady и все необходимые рецепты!

Оборудование для домашнего сыроделия

• Большой горшок с толстым дном. Это будет миниатюрный чан для сыра, в котором вы будете нагревать, выращивать и свертывать молоко в творог.
• Ложка с отверстием или паук. После того, как творог будет нарезан, вы вычерпываете его из кастрюли одним из них.
• Чаша металлическая большая. Отлично подходит для сбора сыворотки при сливе творога или наполнения горячей водой для растягивания моцареллы.
• Фильтр. Идеально подходит для облицовки марлей для слива творога или даже готовых колес.
• Длинный нож для нарезки творога. Для этого отлично подойдет простой восьмидюймовый поварский нож, но есть и специальные творожные ножи.
• Марля. * Для сушки творога в таких рецептах, как панир. Однако, поскольку марля является одноразовым материалом, мы обычно рекомендуем сливочный муслин, который можно мыть, продезинфицировать и использовать повторно.
• Форма корзины. * Для сушки сыров, таких как сывороточная рикотта, или даже выдержанных сыров в форме колеса с красивым плетеным рисунком.
• Термометр для молока. * Для проверки температуры молока. Базовая аналоговая модель бариста работает отлично, но если у вас на кухне есть цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний, это даже лучше.

* Включено в ваш набор для сыроварения Farmsteady Italian!

Ингредиенты для домашнего сыроделия

• Кислота. * Лимонная кислота, лимонный сок или пахта из супермаркета (с активными культурами) могут использоваться в качестве подкисляющего агента для приготовления быстро схватывавшихся свежих сыров, таких как рикотта, маскарпоне, панир, и некоторых из более быстрых рецептов моцареллы.
• культур. Микробы, которые делают волшебство. Обычно они продаются в виде лиофилизированных порошков, часто в виде смесей, специально разработанных для определенных рецептов сыра. Заквасочные культуры запускают брожение и снижают pH молока, в то время как вторичные культуры добавляют характеристики, которые проявляются в готовом сыре (например, цветущие корки и голубые прожилки).
• Реннет. * Эти ферменты, происходящие из животных, растительных или микробных источников, коагулируют жидкое молоко в упругий гелеобразный творог.Это позволяет нам отделить сыворотку от жира и белка в молоке, которое станет сыром.
• Сырная соль. * Зачем нужна отдельная соль для сыра? Для сыроварения нам нужна чешуйчатая соль, которая помогает ей прилипать к поверхности колеса. Нам также нужна не йодированная соль, чтобы культуры могли нормально процветать.
• Качественное молоко. Самый важный ингредиент из всех! Невозможно приготовить отличный сыр без хорошего молока. Ищите молоко самого высокого качества, которое вы можете найти — если у вас есть сырое молоко от известного производителя в вашем районе, его удобно использовать даже для рецептов, включающих пастеризацию.В противном случае свежее молоко с надписью «пастеризованное» на этикетке будет работать в большинстве рецептов (Совет: проверьте срок годности молока — чем свежее, тем лучше). Избегайте пастеризованного (UHT) молока с ультравысокой температурой. Его белки не коагулируют должным образом для сыроварения.
• Густые сливки. Для выращивания в крем-фреш или кисломолочном масле или для приготовления сочного маскарпоне! Опять же, избегайте UHT-сливок при приготовлении сыра или других кисломолочных продуктов.

* Включено в ваш Набор для итальянского сыроделия на ферме !

Оборудование для выдержки домашнего сыра

• Сырный грот. Лучший способ выдержать сыр в домашних условиях! Cheese Grotto предназначен не только для хранения сыров, чтобы они сохранялись дольше и имели прекрасный вкус, но и для того, чтобы хранить сыры в домашних условиях. Вы можете использовать его для выдержки купленных в магазине сыров или сделать небольшую домашнюю походку на собственных колесах. Благодаря четырем разным размерам вы сможете найти идеальный вариант для вашей кухни.
• Термометр гигрометр. Для ценителей сыра нового уровня или домашнего сыровара. Это удобное устройство измеряет влажность и температуру в вашем гроте, помогая вам поддерживать идеальные условия для старения.

Какой сыр вы мечтаете сделать дома? Дайте нам знать!

Александра Джонс — писатель, продавец сыра и преподаватель кулинарии, которая последние восемь лет работает с фермерами и ремесленниками в Пенсильвании. Она писала для таких изданий, как Food & Wine, USA Today, The Counter, Civil Eats, Thrillist и Philadelphia Inquirer, и является одной третью команды, стоящей за Collective Creamery, подпиской на ремесленный сыр для женщин, базирующейся на юго-востоке Пенсильвании.Александра ведет дегустации сыра и преподает уроки сыроделия в Филадельфии и ее окрестностях, и для нас большая честь видеть ее в нашей команде.

Как приготовить сыр в домашних условиях в 2021 году

Искусство производства сыра — это проверенная временем традиция, которая намного менее сложна, чем можно было бы подумать. Если вы ценитель сыра, то знание того, как приготовить его дома, может открыть мир непастеризованных возможностей. Начинающему сыроделу лучше всего начать с мягкого сыра, такого как Шевр или Моцарелла, для которого требуется меньше этапов и минимальная выдержка.После того, как вы овладеете основами, комбинации станут бесконечными.

Руководства по теме

От овечьего молока до коровьего молока с добавлением трав и даже без молока — вы можете создать сыр своей самой смелой мечты. Вот основные принципы, которые вам нужно знать, чтобы начать делать самый свежий и вкусный сыр прямо у себя дома, чтобы помочь вам отправиться в путешествие по сыроварению.

Основы сыроделия

Основы сыроварения оставались неизменными с самого начала процесса.Хотя глубина процесса зависит от типа, весь сыр проходит стадии коагуляции, свертывания, формования, посола и выдержки.

Коагуляция

Первым шагом в производстве сыра является коагуляция, процесс превращения молока из жидкости в твердое вещество. В зависимости от типа сыра коагуляция может быть достигнута путем подкисления или с помощью сычужного фермента.

Реннет

Наиболее распространенным типом коагуляции, используемым для «полутвердых» или «твердых сортов сыра», является добавление сычужного фермента.Сычужный фермент — это фермент, который заставляет белки в молоке соединяться. Эти ферменты обычно извлекаются из желудка молодых телят, но также могут быть микробными, от грибков или растений до сока расторопши.

Подкисление

При создании «свежих» или «мягких» неспрессованных сыров используется процесс подкисления для коагуляции. Подкисление происходит за счет объединения молока со стартовой культурой (живыми бактериями), лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом для повышения уровня кислотности молока.Это превращает лактозу в молоке в молочную кислоту и запускает процесс свертывания.

Кердинг

Когда молоко начинает затвердевать, оно разделяется на творог и сыворотку. Затем твердые вещества молока или творог разрезают на кусочки, чтобы выделить больше жидкости или сыворотки. Размер нарезанного творога влияет на количество удерживаемой жидкости, которая определяет текстуру полученного сыра.

Для получения более мягкого сыра творог нарезают на более крупные кусочки или с минимальными надрезами. При приготовлении более твердого сыра творог почти измельчается, а затем обрабатывается путем перемешивания или варки для создания более сухой и нежной текстуры.Как только творог достиг желаемой текстуры, сыворотка сливается, оставляя оставшийся творог, который переходит к следующим этапам посола, придания формы и созревания сыра.

Соление, формование и старение

Заключительные этапы изготовления сыра будут зависеть от окончательной текстуры сыра, но каждый из них включает определенную форму формования, посола и выдержки.

Формовка

Каждый вид сыра имеет свою индивидуальную форму: колесо, шар, брусок или бревно.Прессованный творог помещают в форму, удаляя лишнюю жидкость и придавая ей желаемую форму.

Соление

Соль добавляется к сыру для придания вкуса, но соль также служит консервантом и основой для натуральной корки сыра. Соль можно добавить в творог, натереть сыр снаружи после того, как он был спрессован в форму, или смешать с рассолом, чтобы сыр впитался.

Старение

Время, необходимое сыру для созревания, зависит от типа и текстуры сыра.Его можно либо съесть сразу после изготовления, либо дать ему пройти через процесс созревания сыра в течение нескольких месяцев или лет, пока он не достигнет желаемой спелости.

Рецепты сыроделия для начинающих

Домашний козий сыр

из Ель ест

Состав:

• Козье молоко объемом 1 литр (можно пастеризовать, но нельзя использовать ультрапастеризованное)
• 1/3 стакана свежего лимонного сока (без мякоти и семян) или уксуса
• Соль (по вкусу)

Метод:

1. Медленно нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали или другой нереактивной кастрюле на плите до температуры от 180 до 185 градусов по Фаренгейту (используйте термометр).Должны образоваться нежные пузырьки, и поверхность будет выглядеть пенистой. Выключите огонь.
2. Используйте нержавеющую сталь или деревянную ложку с длинной ручкой и добавьте лимонный сок. Оставьте смесь на 10 минут. Молоко должно свернуться и стать немного гуще на поверхности. Если под рукой нет лимонов, можно использовать белый уксус для приготовления домашнего козьего сыра. Это немного изменит вкус.
3. Застелите дуршлаг двумя слоями влажной марли. Аккуратно влейте молоко в марлю, затем соберите марлю вокруг творога и свяжите ее в узелок.Резинка или мясной шпагат также могут скрепить марлю сверху.
4. Повесьте сверток над кастрюлей или банкой, чтобы жидкость могла вытечь. (Вы можете сделать это, прикрепив сверток к деревянной ложке или черпаку и поставив ложку на верхнюю часть кастрюли.)
5. Дайте сыру стечь не менее 1 1/2 часа.
6. Развяжите узелок и переложите сыр в миску. Добавьте соль по вкусу.
7. Возьмите сыр и придайте ему форму небольшого колеса или бревна.Вы также можете использовать формочку для печенья как форму для сыра.
8. Вкус и текстура сыра обычно немного улучшаются, если перед подачей на стол поставить его в холодильник на несколько часов. Козий сыр должен оставаться свежим в холодильнике в течение 1 недели.

Варианты рецептов:

Вариант с травами: Когда вы добавляете соль, смешайте со свежими травами, специями или чесноком для улучшения вкуса. Козий сыр с чесноком — отличное сочетание, равно как и чеснок и тимьян.

Сладкий Вариант: Добавьте немного меда и сушеной клюквы с добавлением корицы.

Вариант ореха: После придания формы бревну или диску покрыть сыр снаружи измельченной свежей зеленью или измельченными поджаренными орехами.

Домашний 30-минутный сыр Моцарелла

Из The Kitchn — адаптировано из New England Cheesemaking Supply Company

Состав :

• 1 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 таблетки сычужного фермента или 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
• Молоко объемом 1 галлон, цельное или 2%, не ультрапастеризованное
• 1 чайная ложка кошерной соли

Оборудование :

• Нереактивный горшок 5 кварт или больше
• Мерные чашки и ложки
• Термометр
• Нож 8 дюймов, лопатка со смещением или аналогичный тонкий инструмент для резки творога
• Ложка шлицевая
• Чаша для микроволновой печи
• Резиновые перчатки

Метод:

1. Подготовка лимонной кислоты и сычуга: Отмерьте 1 стакан воды.Добавьте лимонную кислоту, пока она не растворится. Отмерьте 1/4 стакана воды в отдельной миске. Добавьте сычужный фермент, пока он не растворится.
2. Разогрейте молоко: Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте раствор лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и нагрейте до 90 ° F, осторожно помешивая.
3. Добавьте сычужный фермент: Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте раствор сычужного фермента. Сосчитайте до 30. Прекратите перемешивание, накройте кастрюлю и дайте ей постоять в покое в течение 5 минут.
4. Нарежьте творог: Через пять минут молоко должно застыть, и оно должно выглядеть и ощущаться как мягкий шелковый тофу.Если он все еще жидкий, снова накройте горшок и дайте ему постоять еще пять минут. Как только молоко застынет, нарежьте его на однородный творог: сделайте несколько параллельных надрезов по вертикали через творог, а затем несколько параллельных надрезов по горизонтали, создав узор в виде сетки. Убедитесь, что нож доходит до дна сковороды.
5. Приготовьте творог: Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и нагрейте творог до 105 ° F. Медленно помешивайте, пока творог нагреется, но старайтесь не разбивать его слишком сильно.В конечном итоге творог слипается и более полно отделяется от желтой сыворотки.
6. Снимите творог с огня и перемешайте: Снимите кастрюлю с огня и продолжайте осторожно помешивать еще 5 минут.
7. Отделите творог от сыворотки: Перелейте творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с помощью шумовки.
8. Разогрейте творог в микроволновой печи: (Нет в микроволновой печи? См. Раздел «Примечания» ниже, чтобы узнать, как приготовить моцареллу без использования микроволновой печи.) Готовьте творог в микроволновой печи в течение одной минуты. Слейте сыворотку. Наденьте резиновые перчатки и несколько раз сложите творог. На этом этапе творог все еще будет очень рыхлым и похожим на творог.
9. Разогрейте творог в микроволновой печи до 135 ° F: Разогрейте творог в микроволновке еще на 30 секунд и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура достигла 135 ° F, продолжайте растягивать творог. Если нет, продолжайте готовить в микроволновой печи порциями по 30 секунд, пока они не достигнут температуры.Творог должен достичь этой температуры, чтобы правильно растянуться.
10. Растяните и придайте форму моцарелле: Посыпьте сыр солью и раздавите пальцами, чтобы раствориться. Обеими руками несколько раз растяните и сложите творог. Он начнет стягиваться, становиться твердым и приобретать глянцевый блеск. Когда это произойдет, вы готовы придать форму моцарелле. Сделайте один большой шар, два шарика поменьше или несколько боккончини размером с укус. Постарайтесь не переусердствовать с моцареллой.
11. Использование и хранение моцареллы: Моцареллу можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Чтобы охладить, поместите моцареллу в небольшую емкость. Смешайте чайную ложку соли с чашкой прохладной сыворотки и полейте моцареллу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Примечания к рецепту:

Приготовление моцареллы без микроволновой печи: Вместо того, чтобы разогревать творог для приготовления моцареллы, нагрейте большую кастрюлю с водой до температуры чуть ниже кипения (около 190 ° F).Перелейте творог в ситечко и поместите ситечко в кастрюлю, чтобы творог был погружен в горячую воду. Дайте творогу постоять минут пять. Надев резиновые перчатки, сложите творог под водой и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура не достигла 135 ° F, дайте творогу постоять еще несколько минут. Когда творог достигнет 135 °, поднимите его из воды и растяните в соответствии с указаниями.

Хранение домашнего сыра

Эти свежие сыры имеют ограниченный срок хранения, и их следует хранить в холодильнике.Проверьте каждый рецепт. В общем, вы должны запланировать их использование в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете сыр, пока он еще лучшего качества, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и своей собственной датой «годности» на основе рецепта.

Рекомендации редакции

Приготовление сыра в домашних условиях — настоящая еда

Приведенный ниже рецепт представляет собой базовую формулу для производства натуральный (неокрашенный, необработанный) твердый сыр в домашних условиях.Хранить имея в виду, однако, что домашнее сыроделие — это неточное искусство в лучшем случае. Многие переменные, например, как «спелое» молоко, продолжительность времени (и температура на котором) творог нагревается, а количество недель лечение — влияние аромата и текстуры конца продукт. В результате вы можете обнаружить, что вам нужно немного скорректируйте применяемые техники в соответствии с вашими собственными вкусы и условия кухни.

Все, что вам нужно, кроме молока, чтобы начать делать сыр, — это плавучий молочный термометр (почти любой погружной термометр будет do), две эмалированные емкости (одна из которых может «гнездиться» внутри другой), сычужный фермент, ложка с длинной ручкой и нож, три или четыре ярда марли, дуршлаг, фунт пакет парафина, пресс что-то вроде того подробно описано ниже… и непрекращающийся аппетит к добру, ароматная еда.

(Мы благодарим Chas. Hansen Laboratory, Inc. за предоставление большая часть информации, представленной здесь.)

1. Приготовьте молоко: нагрейте до 86 градусов по Фаренгейту
Разрешите четыре литра вечернего свежего цельного молока (либо коровье или козье) созреть за ночь в холодном месте (50-60 градусов по Фаренгейту). Смешайте четыре литра следующего утреннего молока и нагрейте два галлона жидкости до 86 градусов по Фаренгейту в эмалированном контейнере. (Примечание: в ней Старомодная книга рецептов, Карла Эмери отказывается от процесс созревания длится всю ночь, и просто начинается ее сыроделия утром, нагревая все восемь литров сырое молоко сразу. Третьи говорят, что все в порядке сыр из цельного пастеризованного или даже обезжиренного молока, , если вы добавляете «стартер», описанный в шаге 2.)

2. Добавьте «Стартер» (необязательно)
«Закваски» — кисломолочная пахта, простой йогурт или молоко. выдерживают при комнатной температуре, пока не схватятся — иногда используется для увеличения содержания молочной кислоты и, следовательно, усилить сырный аромат.Если вы «созрели» сырое молоко как описано в шаге 1, или, если вы предпочитаете очень мягкий сыр, теперь можно добавить сычужный фермент в теплую жидкость. Если вы используете пастеризованное или обезжиренное молоко, или хотите более пикантный продукт, Тщательно смешайте с жидкостью 86 градусов по Фаренгейту половину стакана любое из вышеперечисленных веществ (или коммерческий «стартер»), накройте и дайте раствору застыть в теплой затененной комнате на 2 до 4 часов, прежде чем перейти к шагу 3.

3. Смешайте с сычужным сыром
Растворите четверть «таблетки сычужного сыра Хансена». на полстакана холодной воды (или используйте любой другой сычужный фермент). бренд по направлениям).Ставим емкость с молоком в большую кастрюлю с теплой (88-90 градусов F) водой и вмешайте раствор сычужного фермента. (Примечание: реннет производится из фермент, содержащийся в желудках телят, поэтому вегетарианцы часто используют заменители не животного происхождения, продаваемые в магазинах здорового питания. И в «Охота на целебные травы» , Эйелл Гиббонс предлагает использовать жидкость от вареной язвы. крапива. «Когда к этому добавляется столько же поваренной соли, сок, поскольку он впитает «, — говорит Эйелл.» Смесь приобретает способность коагулировать молоко, как сычужный фермент.»)

4. Дать застыть, пока творог полностью не разломится
После того, как сычужный фермент будет тщательно перемешан, накройте его крышкой. контейнер и дайте смеси постоять, пока плотные творожные формы (30—45 минут). Чтобы проверить «готовность» отвара, проскользните пальцем (промытый, из конечно) в свернувшееся молоко под углом 45 ° и поднимите медленно. Если творог чисто рвется на прямой линия — и не оставляет следов на вашем пальце — это готов к резке. Если это все еще консистенция усталости йогурт, наберитесь терпения и попробуйте еще раз чуть позже.

5. Нарезка творога: Нарежьте два вертикальных слоя, затем два под углом
Используйте чистый мясной нож или лопатку достаточной длины, чтобы инструмент полностью переместится в нижнюю часть емкость без ручки, погружающаяся в «застывшее» молоко. Держа лезвие прямо вверх и вниз, нарежьте творог на ровные квадраты размером около 3/8 дюйма (как показано в позициях 1 и 2 иллюстрации). Затем используйте нож или лопатку в угол (см. положение 3) и — начиная примерно на 1 дюйм от сторона емкости — аккуратно подрезать творог на кусочки толщиной от 1/2 до 1 дюйма.(Начните сверху и сделайте каждый ломтик примерно на полдюйма или на один дюйм ниже, чем тот, что был раньше.) Затем дайте ведро (или как вам угодно используя) на пол-оборота и нарисуйте аналогичные угловые вырезы из другая сторона (как показано в позиции 4). Вам не о чем беспокоиться, если разделы не являются геометрически совершенным «учебником» кубики. Основная идея здесь — просто разделить застывшая масса на небольшие кусочки относительно однородной размер, чтобы ускорить отделение творога (твердая часть молока) из сыворотки (жидкая часть).

6. Непрерывно перемешивайте творог вручную в течение 15 минут
Суньте руку в мягкий творог (это весело!) И тщательно — но очень осторожно — перемешайте нарезку смесь долгими медленными движениями по емкости и снизу вверх. Осторожно нарежьте большие куски свернувшееся молоко по мере их появления, но не раздавливает творог . Постарайтесь сделать все куски примерно одинаковыми размер, насколько это возможно. Постоянно помешивайте рукой в течение полных 15 минут, чтобы кусочки творога не склеиваются.Если ваша рука устает, просто помните что нет ничего, что доставляет ребенку больше удовольствия, чем толкать обнажить маленькую руку в слизи и немного покачать ею … что, по сути, все, что здесь требуется.

7. Медленно нагрейте примерно в течение часа до 102 градусов по Фаренгейту
Медленно, пока контейнер все еще находится в большой кастрюле с водой. нагрейте смесь в стиле пароварки до 102 градусов по Фаренгейту, повышение температуры творога и сыворотки примерно на полторы градуса каждые пять минут.Перемешать с чистым ложкой часто (если не постоянно), чтобы творог не комкование и поддержание равномерной температуры на протяжении всей смеси. Вы заметите это — как больше и больше сыворотки отделяется и поднимается наверх — твердые куски станут более твердыми. Продолжайте нагревать медленно (процесс обычно занимает около часа) до творог — который в конечном итоге должен выглядеть как омлет — держит форму и легко падает на руку, не сжимая. Если это кажется по-прежнему будьте слишком чокнутыми, не теряйте терпения.Немного нагреть а дольше — даже на один-два градуса выше 102 градуса по Фаренгейту, если необходимо — пока творог не станет пройти тест.

8. Прекратите нагревание: время от времени помешивайте в течение одного часа.
Снимите емкость с творогом и сывороткой из кастрюли с горячей водой. воды и дайте ей застыть. Перемешивайте каждые 5 или 10 минут, чтобы не допускайте слипания комков. Когда творог остывает, он сократится и вытеснит больше сыворотки. Пусть твёрдый творог постоять в теплой жидкости около часа или до жидкости отделилась.(Важно, чтобы творог станет твердым, или ваш сыр может иметь слабую пастообразную тела и приобретет кислый или нежелательный привкус.) «готовность», аккуратно выдавите небольшую горсть творога, затем отпустите его быстро. Если он развалится и покажет очень мало склонность держаться вместе, вы готовы перейти к следующий шаг.

9. Залить творог
Выложите на дуршлаг от трех до четырех квадратных футов марлю и поставьте под нее сковороду. Прикрепите ткань к ситечко с прищепками.Влейте смесь и дайте стечь, затем придерживайте два угла ткани в каждом руку и позвольте творогу катиться вперед и назад, не прилипая вместе в течение двух-трех минут, чтобы больше сыворотки могло течь выключенный. Когда творог становится упругим, эластичным и «скрипит» когда вы жуете небольшой кусочек, он готов к засолке. (Использовать богатая витаминами сыворотка в рецептах хлеба в качестве угощения для домашнего скота или домашних животных, или в качестве смягчителя кожи для лицо и руки.)

10. Посолите творог
Поместите ткань, на которой находится творог, в пустое ведро или сковороде и посыпьте белый масса.Хорошо перемешайте руками — без отжима — а затем добавить дополнительную столовую ложку соль и еще раз перемешать. Этот шаг предназначен для ароматизации. только, поэтому вы можете отрегулировать количество используемой соли. в последующих партиях на свой вкус. (Примечание: Карла Эмери и некоторые другие, писавшие на эту тему, советуют добавление хлорида натрия тремя порциями, а не два, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно и равномерно по всему творогу.)

11. Сформируйте шар
После того, как творог посолился, поднимите марлю вверх и свяжите вместе четыре угла крест-накрест, чтобы получился своего рода удлиненный мешок.Придайте творогу форму шара и повесьте все работы над сковородой. Разрешить пакету сливать примерно от половины до трех четвертей часа. (Примечание: этот шаг представляет собой еще одну область разногласия среди сыроваров. Некоторые пропускают этот этап целиком, в то время как другие твердо утверждают, что сыр мяч должен висеть часа три-четыре. Мы рекомендуем осушая первую партию сыра в течение рекомендованных 1/2 — 3/4 часа, а затем поэкспериментируйте с длиннее или короче «повешение» позже, если вы почувствуете, что необходимость.)

12. Заправка сыра
После того, как пучок творога достаточно высох, поместите его на плоской поверхности и снимите ткань с мяча. Брать чистое кухонное полотенце (или другой кусок ткани с подобный «вес» и форма) и сложите его вдоль, чтобы сформировать многослойная лента шириной около трех дюймов и двумя футами длинный. Оберните полоску вокруг мяча как можно плотнее, и надежно закрепите концы английскими булавками, чтобы получился своего рода круговой «пояс» для сыра.Толкать массу плотно прижать руками и сделать верхнюю поверхность разгладить путем крошки и прижатия творога с помощью пальцы. Ваша круглая буханка сыра не должна превышать шесть дюймов в поперечнике или трещины, выходящие на центр, потому что любое условие может сделать ваш «шедевр» слишком сильно высыхает при отверждении. (Примечание: когда прабабушка «опоясала» порцию домашнего добра, она обычно использовались деревянные пяльцы, разработанные специально для цель, а не тканевый «пояс» вроде того, что вы просто вылеплен.К сожалению, эти очень удобные — и несомненно лучше — орудия пошли по пути глючный кнут в этой стране. Если вам случится бежать напротив, на чердаке вашей двоюродной бабушки, однако, предъявляйте претензии к нему немедленно. Вы обнаружите, что гениальное маленькое устройство на деревенскую милю превосходит вышеупомянутое импровизированное «оголовье».)

13. Пресс для сыра
Все, что вам нужно, чтобы построить хороший и удобный пресс для сыра, например На рисунке справа показаны две доски размером 1x8x12 дюймов, четыре кирпича и два 1-дюймовых дюбеля (части старой метлы Сделаю).Когда вы построите пресс, поместите три или четыре толщины марли поверх и под вашим круглый сыр. Положите покрытый творог на нижнюю доску. пресса, прижмите верхнюю планку вниз, чтобы она прилегала прямо на сыр, а сверху положите два кирпича. До ложишься спать ночью, переворачиваешь завернутый и утяжелить «бутерброд» четырьмя кирпичами. Позволять стоять до утра.

14. Парафин: хранить в прохладном месте
Снимите тряпки и положите сыр на доску в прохладное, просторное место.Переворачивайте буханку один или два раза в день на несколько дней до образования сухой корки. (Если появится плесень, просто срежьте его или вытрите раствором соли и воду.) Как только образуется твердая внешняя оболочка, нагрейте немного парафин до 210-220 градусов по Фаренгейту в глубокой сковороде и обмакнуть сыр — сначала половину, затем другие — в горячем воске. (Некоторые люди предпочитают «рисовать» жидкость с помощью кисти, в то время как другие предпочитают втирать растительное или минеральное масло вместо парафин на поверхности сыра.) в корневом подвале или в аналогичном прохладном (45-55 градусов F) месте.Переворачивайте каждый день несколько дней, затем два до трех раз в неделю. Раунд обычно готов к употреблению через три-четыре недели, но большинство сыроделов соглашаются что 60-90 дней старения лучше всего мягкий, хорошо созревший, со вкусом сыра.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Если вы хотите узнать больше о сыроделии, рекомендуем прочитать Приготовление домашних сыров и масла от Phyllis Хобсон и «Молочная» Раздел «Старомодный рецепт Карлы Эмери» Книга .

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Приготовление острого сыра чеддер в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Чеддер — один из самых известных сортов сыра на планете. Этот сыр, родом из английского городка Чеддер, обладает ярко выраженным ореховым вкусом и полутвердой твердой текстурой, которая заставляет вас влюбиться в него. На самом деле он белого цвета, хотя для придания ему желтоватого оттенка часто используются искусственные красители.Чем дольше вы выдерживаете, тем острее вкус этого сыра. Есть люди, которые стараются есть только сверхострый чеддер из-за его чрезвычайно острого вкуса.

Ниже приведены инструкции по приготовлению сыра чеддер в домашних условиях. Приведенный здесь рецепт несколько отличается от рецепта супер-острого сыра чеддер. Во-первых, он использует процесс перемешивания вместо того, чтобы разрезать полоски и слить их. Посмотрим, как это сделать.

• Возьмите галлон цельного молока в пароварке и нагрейте его до 90F.К этому добавьте 30 грамм мезофильной закваски. Тщательно перемешайте венчиком и проследите, чтобы культура распределилась равномерно. Дать молоку созреть на час.
• Растворите четверть таблетки сычужного фермента примерно в 60 мл прохладной воды. Влейте это в молоко и перемешайте венчиком около 5 минут, оставьте на пару часов.
• Твердый творог застынет через два часа. Используйте длинный нож и нарежьте творог кубиками размером в четверть дюйма. Оставьте их на 15 минут.
• Медленно нагрейте молоко до 102º F. Это займет около 45 минут. В это время помешивайте творог, чтобы они не слиплись. Когда они достигнут идеальной температуры, готовьте 45 минут. Продолжайте помешивать.
• Слить сыворотку. Делайте это быстро, чтобы творог не матировался.
• Снова положите творог в бойлер; добавить 1 столовую ложку соли, а затем перемешать, сохраняя температуру. Продолжайте время от времени помешивать и варить в течение часа.
• Достаньте творог и аккуратно выложите его на форму для марли.Жим с весом 20 фунтов примерно 45 минут. Достаньте сыр и переверните. Снова нажмите с 40 фунтами веса в течение 3 часов. Снимите и переверните, затем повторите с 50 фунтами в течение 24 часов.

Сушите сыр при комнатной температуре в течение 5 дней, а затем воском и выдержите его в холодильнике от 3 до 24 месяцев — дольше, если вы хотите получить супер острый чеддер. Большинство сверхострых сыров чеддер выдерживаются от 6 до 8 лет, но если вы не такой терпеливый, вам придется довольствоваться менее острым вкусом.

Как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях

Фото: iStock / HandmadePictures

Свежий сыр моцарелла может стать восхитительным дополнением к любому сырному ассорти, пицце, пасте или бутерброду. Его так быстро и легко приготовить дома из нескольких простых ингредиентов, что действительно нет причин покупать его в магазине. Кроме того, сливочная домашняя моцарелла имеет гораздо больше вкуса, чем многие разновидности продуктовых магазинов.

Готовы начать? Следуйте инструкциям ниже, чтобы узнать, как приготовить свежий сыр моцарелла на собственной кухне.

Расходные материалы, которые вам понадобятся

Состав:

• 1 галлон цельного молока — лучше всего использовать высококачественное сырое молоко от местного фермера. Если у вас нет доступа к сырому молоку, просто убедитесь, что вы выбрали не гомогенизированное или не ультрапастеризованное (пастеризованное подойдет).
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетка сычужного фермента. Если вы решите использовать таблетку, вам нужно сначала измельчить ее и полностью растворить в воде.Прочтите инструкции производителя на упаковке и используйте столько, сколько нужно на 1 галлон молока.
• 1 чайная ложка кошерной соли

Оснащение:

• Резиновые перчатки
• Термометр для готовки
• Кастрюля
• Острый нож
• Марля

Подробнее: Домашний сыр рикотта

Фото: Катя С. Верховен через Pixabay

Как приготовить сыр Моцарелла

1. Смешайте лимонную кислоту с 1 стаканом теплой воды.Перемешайте смесь до полного растворения и отложите.

2. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана воды и отложите.

3. Налейте галлон цельного молока в кастрюлю, затем добавьте смесь лимонной кислоты. Включите огонь до средне-слабого и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов по Фаренгейту. Выключите плиту и снимите молоко с огня.

4. Добавьте смесь сычужного фермента в молоко и перемешивайте в течение 30 секунд. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси постоять 5 минут, не касаясь ее.Через 5 минут вы увидите в молоке твердый творог. Если смесь по-прежнему выглядит жидкой, накройте кастрюлю и дайте ей постоять еще несколько минут.

5. Используя острый нож, прорежьте сыр в виде шахматной доски, нарезав параллельные ломтики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга в одном направлении, а затем в другом направлении. Убедитесь, что нож доходит до дна творога.

6. Поставьте емкость с творогом обратно на конфорку и убавьте огонь. Нагрейте творог, пока он не достигнет 105 градусов по Фаренгейту.Снимите творог с огня и дайте ему постоять 5-10 минут.

7. Ложкой переложите творог на марлю над миской. В перчатках выдавите всю жидкость из творога через марлю в миску. Перелейте творог в ситечко над той же миской и дайте ему стечь в течение 10 минут.

Фотография предоставлена: iStock / undefined undefined

8. Достаньте комок творога из сита и разрежьте на 2 или 3 куска одинакового размера. Перелейте всю жидкость (это сыворотка) обратно в кастрюлю на плите.Добавьте соль и нагрейте на среднем огне, пока сыворотка не нагреется до 180 градусов по Фаренгейту.

9. Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из шариков творога. Когда внутренняя температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, вы можете начать растягивать сыр. Осторожно потяните сыр, не разрывая, несколько раз, пока он не станет гладким и блестящим. Если он станет слишком жестким, вы можете снова окунуть его в горячую сыворотку.

10. Сформируйте сыр в шар и погрузите его в емкость с соленой сывороткой комнатной температуры .Дайте ему постоять около 15 минут, чтобы оно застыло. Повторите процесс с оставшимися кусочками творога.

Наслаждайтесь свежим домашним сыром моцарелла отдельно или по любимым рецептам! Или храните сыр в холодильнике и используйте его в течение нескольких дней.

Фото: Джесси Хегган

Рецепты со свежей моцареллой

Попробуйте домашнюю моцареллу по нашим любимым рецептам:

Как сделать сыр — Panlasang Pinoy

По мере распространения новостей о негативном влиянии продуктов, купленных в магазине, все больше людей обращаются к приготовлению продуктов питания в домашних условиях.Особой популярностью стало изготовление сыра. Домашний сыр не только восхитителен, он прост и изготовлен из недорогих ингредиентов. Изучение того, как делать сыр, также является отличным хобби, которым вы можете наслаждаться с семьей и друзьями.

Преимущества домашнего сыра

Научиться делать сыр не только весело, но и полезно для здоровья. Одним из самых больших преимуществ домашнего сыра является то, что он не содержит вредных искусственных ингредиентов. Некоторые (но не все) сыры, приобретенные в магазине, содержат консерванты, добавки и сахар, которые продлевают срок хранения.К сожалению, эти химические вещества могут повредить ваше здоровье и вашу талию.

Приготовление сыра в домашних условиях может сэкономить вам много денег в будущем. Для этого требуется очень мало ингредиентов, которые можно использовать снова и снова для приготовления большого количества сыра. Процесс изготовления сыра также прост. Любите ли вы сыр бри или чеддер, вы можете использовать один метод, чтобы приготовить целый ряд ароматных сыров.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Как упоминалось ранее, производство сыра — это универсальный процесс.После того, как вы попрактикуетесь и освоите процесс, вы можете просто изменить ингредиенты, чтобы придать сыру другой вкус. Лучше всего начать с простого рецепта и постепенно переходить к более сложным ингредиентам. Для изготовления первого сыра вам понадобится:

• 2 стакана молока (любого типа молока, кроме ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
• 4 ч. лимонный сок / уксус
• Сырное полотно

Шаг 1:

Добавьте молоко в большую кастрюлю и нагрейте, пока оно не закипит или не достигнет 85 F на термометре.Постоянно помешивая. Выключите плиту, но оставьте кастрюлю с молоком на тарелке.

Шаг 2:

Добавьте лимонный сок или уксус. Твердые частицы (творог) должны начать отделяться от жидкости (сыворотки). Дайте смеси постоять 10 минут.

Шаг 3:

Вылейте и профильтруйте творожно-сывороточную смесь через марлю. Нажмите и слейте воду, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости (сыворотки).

Шаг 4:

Раскройте марлю и при желании посолите и поперчите.Смешайте сыр ложкой и выдавите оставшуюся влагу.

Шаг 5:

Сформовать сыр по желанию и поставить в холодильник, пока он не будет готов к подаче.

Советы и хитрости домашнего сыра

Приведенный выше рецепт — один из простейших способов научиться делать сыр. Идеален для новичков. Когда вы освоите этот метод, вы сможете перейти к более техническим методам и сложным ингредиентам. Вкус вашего сыра зависит от того, какое молоко вы используете.Козье молоко, например, будет отличаться по вкусу от коровьего. Попробуйте коммерческие сыры, чтобы найти вкус, который вам нравится.

Приготовление сыра — это просто, экономично и быстро. Независимо от того, новичок вы или опытный сыродел, вы можете приготовить более полезные сыры, не выходя из кухни. Найдите свой вкусовой профиль, пробуя сыры, приготовленные из разных видов молока, и регулярно тренируйтесь, чтобы отточить свое мастерство. Подавать сыр с салатами и хлебом.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Сделать свой собственный молочный сыр A2 в домашних условиях

Что вам понадобится

При приготовлении домашнего молочного сыра a2 вам необходимо иметь в наличии самый важный ингредиент — молоко! Любой тип a2 Milk® подойдет для простого рецепта сыра.Использование обезжиренного молока может привести к меньшему количеству сливочного сыра, поэтому в большинстве рецептов требуется 2% -ное или цельное молоко. Мы рекомендуем использовать a2 Milk® с пониженным содержанием жира 2% или цельное, чтобы приготовить высококачественный вкусный сыр, которым может наслаждаться вся семья.

Помимо звездчатого ингредиента, вам понадобится марля, чтобы сыр высох и правильно придал ему форму. Если у вас нет марли, в крайнем случае подойдут чистые наволочки, банданы, кофейные фильтры или тканевые салфетки.

Наконец, в некоторых более сложных рецептах сыра требуется лимонная кислота.Лимонная кислота повышает уровень кислотности молока, способствуя образованию творога в молоке. Лимонную кислоту можно найти в Интернете или в местном магазине по продаже диетических продуктов. Однако, если вы не можете найти этот ингредиент, попробуйте один из простых домашних рецептов сыра a2 Milk®!

Самые простые домашние рецепты сыра

Эти простые рецепты сыра можно приготовить дома из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике и кладовой! Если вы впервые экспериментируете с приготовлением домашнего сыра, эти рецепты могут стать забавным и простым способом окунуться в искусство создания сыра.

Этот домашний сыр рикотта без сычужного фермента можно приготовить примерно за 30 минут, используя только a2 Milk® Whole, соль, уксус и лимонный сок. Кремообразный восхитительный результат можно улучшить, добавив измельченные садовые травы, такие как мята, чеснок, зеленый лук, чеснок или укроп. Сверху сбрызните оливковым маслом или лимонным соком и намажьте поджаренную фокаччу, чтобы получить неотразимую закуску. Рикотта также восхитительна, когда ее добавляют слоями в рецепте лазаньи или ложат на свежую зелень, такую ​​как этот салат из шпината с поджаренными кедровыми орехами.

Хотите сырный соус? Э.А. Стюарт, диетолог-диетолог, делится рецептом кремообразного соуса с использованием a2 Milk® Whole, специй, кукурузного крахмала и сыра пармезан, приготовление которого занимает менее часа. Подается охлажденным, он идеально подходит для того, чтобы побудить детей попробовать макать свежесрезанные овощи. Если вы предпочитаете чипсы из кесо и тортильи, просто разогрейте чесночный соус и посыпьте сверху хлопьями красного перца, чтобы получилось острое угощение.

Более сложные рецепты сыра

Если вы хотите выйти за рамки рикотты и сырного соуса, есть ряд восхитительных сыров, которые можно приготовить с помощью нескольких дополнительных ингредиентов.

Домашние шарики из моцареллы можно взбить с a2 Milk® 2% или a2 Milk® Whole, водой, солью, сычужным ферментом и лимонной кислотой (см. Выше в разделе «Что вам нужно»). Хотя этот рецепт более подробный, чем приведенные выше простые рецепты, результат того стоит! Свежую моцареллу можно использовать для домашней пиццы, подавать в салате Капрезе или замариновать с травами и оливковым маслом для вкусной закуски.

Fromage blanc или chevre — универсальные сыры, которые можно приготовить менее чем за час из пяти ингредиентов: a2 Milk® Whole (для Fromage blanc) или козьего молока (для chevre), жирных сливок, пахты, лимонного сока и соли.В результате получается нежный сливочный сыр, который можно смешать с ягодами и мюсли с клюквенным орехом, чтобы получить обильный завтрак, или добавить в картофельное пюре, чтобы придать изысканный вкус.