Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи.

Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист.

Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали.

Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Осетр в духовке — 1000.menu

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Листья салата будут украшать осетрину при подаче. Поэтому можно взять любой на ваше усмотрение.

Шаг 2:

В первую очередь разморозим рыбу, если она не свежепойманная. Лучше всего это сделать в холодильнике, что позволит ей оттаять самым лучшим образом. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. И обычной водой это получится с большим трудом. Чтобы почистить ее без больших усилий нам потребуется обычная соль и бумажные салфетки. Берем в ладонь соль и проводим ею по телу рыбы от головы до хвоста.

Шаг 3:

Собранную слизь с солью обтираем бумажной салфеткой.Продолжаем так делать пока рыба не будет полностью чистой от слизи. Почистите ее от чешуи, но я оставила крупные шипы. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько вымоем осетрину и обсушим бумажные полотенцем.

Шаг 4:

Разрезаем брюшко и удаляем внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визига). Так же удаляем жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

Шаг 5:

Моем и обсушиваем зеленый лук и петрушку. Мелко нашинкуем.

Шаг 6:

Лимон разрезаем пополам. Одну часть убираем, она потребуется нам чуть позже для украшения. С другой половины срезаем цедру и пока тоже отложим. Порежем цедру тонкой соломкой и добавим в порезанную зелень.

Шаг 7:

Добавим майонез и перемешиваем.

Шаг 8:

Осетра солим и поперчим снаружи и внутри брюшка. Плотно начиним полученной массой брюшко рыбы и закрепим его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

Шаг 9:

Смажем фольгу немного растительным маслом. Почистим репчатый лук и порежем. Уложим лук на фольгу по длине рыбы. Это будет наша овощная подушка, которая не позволит в дальнейшем прилипнуть к фольге нашей осетрины.

Шаг 10:

Аккуратно перенесем рыбу на фольгу и уложим на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежем тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежем полукольца еще раз пополам. Сделаем неглубокие разрезы на спинке, вставим в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберем для украшения.

Шаг 11:

Отожмем сок из остатков лимона после срезания цедры. Смешаем растительное масло с лимонным соком и тщательно смазываем осетрину.

Шаг 12:

Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем осетра. На противень или как у меня в большую форму для запекания наливаем немного воды и укладываем рыбу.

Шаг 13:

Ставим форму в горячую духовку и запекаем осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На не крупную рыбу нужно до 30 минут, а на крупную до 1 часа.

Шаг 14:

Вынимаем осетрину из духовки и даем постоять 5-10 минут. Затем осторожно, внутри горячий пар, освобождаем рыбу от фольги. Украшаем тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Переносим осетра на тарелку и в зависимости от предпочтения, подаем его в горячем или холодном виде.

Шаг 15:

Приятного аппетита.

Как приготовить осетра – 6 оригинальных способов

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

Ингредиенты

• 1 целый осетр

• для маринада:

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 5 зубчиков чеснока

• 5 столовых ложек растительного масла

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса

• по вкусу соли и перца

• для запекания:

• 250 граммов лука

• 1 лимон

• для гарнира:

• 400-500 граммов картофеля

• 2 столовые ложки панировочных сухарей

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 чайная ложка орегано

• по вкусу соли и перца

Руководство

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.

А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

8 814

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Смешать все ингредиенты для маринада.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.

Рядом с рыбой выложить картофель.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

на правах рекламы

Как приготовить осетра 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Константин Маркович

2 часа 30 минут — 3 часа

Ингредиенты

Тушка осетра	1 шт.
Лук репчатый	500-600 г
Чеснок	200-250 г
Лимоны	6-7 шт.
Петрушка	1 пучок
Зеленый лук	1 пучок
Свежий укроп	1 пучок
Соль	2-3 ст. л.
Черный молотый перец	2-3 ч. л.

Сейчас вы сможете узнать, как приготовить осетра в духовке с начинкой из овощей и зелени. Получите информацию о необходимых ингредиентах, увидите, как правильно нарезать лук и чеснок для начинки, как закрепить начинку в брюхе рыбины. Познакомитесь с пошаговым простым рецептом готовки, который сопровождают красочные фотографии на всех этапах подготовки и запекания осетра. Все это поможет вам научиться делать запеченную целиком в духовке красную рыбу в домашних условиях для своей семьи.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, плоское блюдо, разделочная доска, нож, шпажка, миска для подготовки начинки.

Тушка осетра	1 шт.
Лук репчатый	500-600 г
Чеснок	200-250 г
Лимоны	6-7 шт.
Петрушка	1 пучок
Зеленый лук	1 пучок
Свежий укроп	1 пучок
Соль	2-3 ст. л.
Черный молотый перец	2-3 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Одну тушку свежего осетра очищаем от лишних фракций, удаляем внутренности, тщательно моем под холодной проточной водой, убираем пока в сторону.

2. Полкилограмма репчатого лука, примерно 5-6 головок, очищаем от шелухи, моем под краном холодной водой, нарезаем на разделочной доске крупными четвертинками. Помещаем лук в отдельную емкость. Чеснок в количестве 200-250 граммов очищаем от кожуры, моем под проточной водой, измельчаем с помощью пресса для чеснока или нарезаем мелко на разделочной доске ножом и отправляем в миску с нарезанным луком.

3. Четыре больших лимона моем, очищаем от кожуры. Нарезаем лимоны средними по величине дольками. Добавляем цитрусовые к остальным ингредиентам в емкость.

4. Хорошо солим все компоненты в емкости примерно одной столовой ложкой соли, добавляем одну чайную ложку с горкой черного молотого перца.

5. Под проточной водой промываем по одному пучку зеленого лука, свежей петрушки и укропа. Даем воде немного стечь. Нарезаем всю зелень на разделочной доске острым ножом, добавляем в миску с овощами и перемешиваем продукты. Делаем это двумя руками, чтобы масса была, по возможности, однородной.

6. Если нужно, добавляем немного еще соли. Наливаем в миску с начинкой 50 мл оливкового масла, перемешиваем ингредиенты.

7. На противень выкладываем подготовленную тушку осетра (голову и хвост сохраняем), помещаем начинку из овощей в середину рыбы. С помощью шпажки соединяем края, чтобы начинка не вываливалась.

8. org/HowToStep»>

   Нарезаем оставшиеся лимоны, не очищая их от кожуры, кружочками, и укладываем их по дну противня. Также выкладываем оставшуюся начинку. Сверху помещаем тушку осетра. Хотя панцирь рыбы мы не трогали, солим тушку и перчим по вкусу еще раз. Затем обкладываем ее нарезанными кружочками лимонов и отправляем в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180-190 градусов.

9. После того, как осетр будет готов, выкладываем его на плоское блюдо, украшаем зеленью и дольками лимона. Подаем к столу. Рыба хорошо пропеклась, шкура стала мягкой и податливой, кушать рыбу можно, отламывая мясо прямо со шкурой. Такое кушанье принесет вам массу удовольствия. Изделие прекрасно подходит к праздничному столу.

Видео

Чтобы приготовить вкусного осетра в духовке, порадовать всю семью, вам полезно будет познакомиться с процессом приготовления подробно. Помогут в этом материалы из этого видеоролика.

Уважаемые читатели, если вы желаете украсить и разнообразить праздничный стол, удивить близких и гостей – попробуйте приготовить осетра в духовке целиком, начинив его луком, чесноком и зеленью. Напишите в комментариях, понравилось ли вам такое изделие? Что не вышло? Расскажите, как вы делаете рыбу в духовке? Какую начинку используете?

Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к

Как приготовить осетра в духовке

Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола.

Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго.

Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

Осетр, запеченный в фольге

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• белое сухое вино – 50 мл;
• лимонный сок – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем.

Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу.

Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

Осетр, фаршированный семгой

Ингредиенты:

• осетр – 3 кг;
• семга – 1 кг;
• хлеб белый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сливки – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой.

Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу.

Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем.

Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками.

Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости.

Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

Если вы любите рыбные котлеты, то вам точно приглянется эта статья. В ней мы расскажем, как приготовить вкусные и сочные котлеты из семги, которые придутся по вкусу всей семье. А еще это блюдо с легкостью можно подать на праздничный стол.	Как приготовить жареные кальмары? Блюдо из кальмаров экзотика? Уже нет. Благодаря рецептам, о которых рассказывается в данной статье, вы сможете легко приготовить этот заморский деликатес. Несколько советов совместно с небольшими усилиями помогут появиться на вашем столе замечательному кушанью. Не верите? А вы попробуйте.
Как приготовить хе из рыбы? Хотелось бы сразу отметить, что приготовить хе из рыбы совсем несложно. В данной статье рассмотрены корейские рецепты приготовления данного блюда. Узнав некоторые секреты, вы удивитесь тому, насколько просто можно создать кулинарный шедевр по-корейски.	А вы знаете, как вкусно приготовить рыбу лаврак обыкновенный, известную в России под названием сибас? Конечно, её можно просто пожарить на сковороде и дело с концом. Но вы же хотите что-нибудь необычное, не так ли? И как всегда, все гениальное – просто. Данная статья расскажет о самых лучших рецептах, которые помогут вам сделать настоящую вкуснятину.

Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Используют в качестве первых и вторых блюд.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

Яйцо – два, куриных

Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

Лимон – два, среднего размера

По вкусу – соль, черный перец

Сухари, для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Масло, (сливочное) – две ст. ложки

Сметана – две ст. ложки

По вкусу: соль, черный перец

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

Ингредиенты:

Осетрина

Креветки

Рассол, огуречный – 250 мл

Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

Огурцы, маринованные

Лук, репчатый

Паста, томатная

Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

Украсить блюдо оливкой и лимоном.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:

Осетрина – 1 кг

Грибы, белые – 450г

Лук – 2 луковицы

Картофель – 10 – 12шт

Сметана – 2 стакана

Мука – полстакана

Масло растительное – 50г

Масло сливочное – 11 столовых ложек

Сыр тертый – полстакана

Специи – по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

Блюдо украсить по желанию.

Осетр в лионском соусе

Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

Состав:

• Осетр около 2 кг;
• Сухое белое вино 0,1 л;
• Целый лимон 1 шт.;
• 2 пучка зелени петрушки;
• Соль 2 ст.л.;
• Молотый белый перец 2 ч.л.;
• Укроп 1 пучок;
• Лук-порей 1 стебель;
• Рыбный бульон 0,1 мл;
• Яичный желток 1 шт.;
• Сливочное масло 30 г;
• Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбину

Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта

Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

Готовим Царь-Рыбу и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните!
Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

• Осетр размером 2-2,5 кг.
• Грибы шампиньоны – 500 г.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Лук крупный – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сливки 20% – 100 мл.
• Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
• Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

Осетр, запеченный с картофелем Спасибо другу

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь.
Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…
И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.
Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео – простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

• осетр — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

• осетрина – 1,5 кг;
• куриное яйцо – 1 штука;
• картофельные клубни – 5 штук;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• головка лука – 1 штука;
• пучок укропа;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• перьевой зеленый лук – половина пучка;
• рафинированное масло оливы;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Как приготовить осетра в духовке в фольге пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Рубрика: Блюда из рыбы, Вторые блюда | Метки: Рыба |

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

• Осетр – 1 шт. ;
• Горчица – 10 г;
• Майонез – 50 г;
• Свежая зелень – 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
• Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
, которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
. Далее чистим от чешуи
, потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
, потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
, который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
. Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

 

 

 

Рецепт приготовления осетра на гриле, как правильно приготовить осетрину

Блюда из осетрины обладают не только изысканным вкусом, но и очень полезны. Помимо белка в такой рыбе содержатся жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е, А, целый спектр микроэлементов, поэтому главная задача повара — сохранить полезные вещества в максимальном количестве. Приготовление осетра на мангале позволяет сберечь биологическую ценность продукта и создать настоящий деликатес.

Правила приготовления

Существуют различные рецепты приготовления, однако необходимо помнить, что осетрина сама по себе является вкусным продуктом, поэтому специалисты рекомендуют использовать минимум ингредиентов для создания маринада.

Второй момент, если решили использовать гриль, то оптимальный вариант в этом случае — свежая рыба. В продаже можно найти охлажденную или замороженную, но в этом случае вкусовые качества могут быть несколько ниже.

Помимо морепродукта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Лимон — 1 шт;
• Соль, перец;
• Прованские травы — 2-3 щепотки;
• Масло растительное, лучше оливковое — 3-4 столовые ложки;
• Лук — 1 шт;
• Сухое белое вино — 200-250 мл.

К осетру в качестве гарнира лучше всего использовать овощи, такие как помидоры, перец, лук.

Осетрина гриль: пошаговый рецепт

Проще всего приобрести сразу готовое филе. Если же вы относитесь к настоящим гурманам и принципиально покупаете только целые тушки, то первоначально необходимо будет выполнить подготовку:

• Очистить рыбу. Для этого нужно под струей холодной воды очистить ее от слизи, затем облить горячей водой и еще раз пройтись по всей поверхности.
• Срезать плавники.
• Удалить голову.
• Вынуть внутренности.
• Хорошо промыть тушку.
• Нарезать на медальоны размером 2-2,5 см.

Если же предпочитаете готовить на барбекю стейк из осетра, то в этом случае необходимо будет также удалить хорду позвоночника и сам позвоночный хрящ, после чего аккуратно снять кожу из тушки.

Следующий этап — приготовление маринада. В глубокой миске либо кастрюле необходимо смешать растительное масло, сок лимона, а также вино. Последний ингредиент присутствует далеко не в каждом рецепте, поэтому при желании им можно пренебречь. Подготовленные кусочки рыбы следует посолить, поперчить, добавить прованские травы, измельченный лук и после этого поместить в маринад. Емкость необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа.

Заключительный этап приготовления по рецепту— непосредственно обжаривание на гриле. Важно! Перед тем, как выкладывать кусочки на решетку, обязательно смажьте ее подсолнечным маслом. Осетр на гриле готовится быстро — уже через 20-30 минут блюдо будет готово.

Не забудьте о гарнире. В основном к рыбе подают овощи. Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Можно также подавать картофель, запеченный на решетке.

Полезные советы

Рецепт осетра на гриле прост и не требует особых навыков, однако следует учесть несколько нюансов, чтобы блюдо стало по-настоящему изысканным.

Осетр — это жирная рыба, он отлично получается на гриле, однако, если вы готовите в духовке, то не забудьте подставить под решетку поддон, в который будет стекать жир. При приготовлении на открытом воздухе лучше использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь), оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку.

Приготавливать осетрину следует аккуратно, так как мясо рыбы очень мягкое. Нельзя использовать уксус — он сделает филе рыхлым и рассыпающимся.

Правил и нюансов приготовления осетра немного. Готовьте и наслаждайтесь оригинальным вкусом полезного блюда!

Как приготовить осетрина — Советы с фермы Маршалберг

Как приготовить осетра — Текстура

Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

Мясо осетровых рыб в кляре можно обжарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

Как приготовить осетр — ароматизатор

Мясо осетровых рыб очень универсально.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с добавлением небольшого количества соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

Как приготовить осетрина — бесконечные возможности

• Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
• Запеченный осетр и картофель с пикантным вкусом
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
• Малазийский осетр карри
• Осетровая масала
• Осетровая похлебка или тушеное мясо
• Жареный байт из осетрины с домашним мэйджеоном Kababs
• Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным картофелем Jicama
• Список можно продолжать!

МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРА

Присоединяйтесь к Yummly, чтобы получить индивидуальные рецепты

Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

Осетр — одна из самых потрясающих рыб, которую вы когда-либо ловили в пресноводных водоемах Америки.

Если вы никогда не зацеплялись ни за что, возможно, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из многих рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки. Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

См. Мой рецепт из осетрины

У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск. Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо. Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

А теперь идем ловить осетра.

Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы не заслонять нас от основных солнечных лучей, но сначала рыбалка шла немного медленно.

Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не происходило, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

Каждый должен хоть раз сразиться с осетром!

Наконец-то есть. Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с наживки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крюк, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и гид бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, она уже установлена ​​на высоте 506 футов, а он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах. Гид выбивает якорь, так что мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, его больше нет. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

Этот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Итак, вернемся к якорю и вернем наживку.Если осетр клюет, вам действительно хочется, чтобы он был наживкой. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки. Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах позади лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ох, какая драка, он снова выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, я думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

И снова он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба настоящая … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв.Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто. Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

Если вы когда-нибудь хотели поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

Осетрина на гриле — Бэби СредиземноморьяMed Mediterranean Baby

26 июня 2015 г. • Рыба, основное блюдо •

Вы когда-нибудь пробовали осетрину на гриле? До создания этого рецепта я никогда раньше даже не пробовал его в ресторане.

Я наткнулся на него в рыбной компании на Пенн-авеню на прошлых выходных, когда делал покупки для еды в честь Дня отца.Нашей подруге принадлежит Penn Avenue Fish, и я полагался, что она порекомендует что-нибудь особенное для гриля. Было очень вкусно, очень мясисто и очень свежо, как и все там. Они в шутку посоветовали мне относиться к нему как к телятине или курице, и были правы. Он прекрасно держался до гриля. Цитрусовые, свежие травы и немного топленого масла делают этот рецепт ярким и ароматным, позволяя рыбе стоять самостоятельно.

• Осетрина Средиземноморская беби-1 на гриле

• Осетрина Средиземноморская беби-2 на гриле

• Осетрина Средиземноморская бэби-3 на гриле

• Осетр Средиземноморский бэби-5 на гриле

• Осетр средиземноморский бэби-6 на гриле

• Средиземноморский беби из осетра на гриле-8

Состав

• 4 медальона из осетровых рыб, свежефиле
• 2 веточки свежего розмарина, нарезанного
• пучок свежей петрушки, нарезанный
• щепотка морской соли
• щепотка черного перца
• 1 лимон, разрезанный пополам
• оливковое масло сбрызнуть
• 3 ст. топленое масло

Инструкции

Выстелите гриль фольгой и сделайте его очень горячим. Как только гриль станет горячим, уменьшите огонь до 350–375 (не знаю почему, но мне нравится, когда гриль становится горячим, а затем снимаю его.

до нужной температуры. Думаю, это помогает с текстурой.)

Тем временем сбрызните медальоны с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью, морской солью, перцем и соком половины лимона.Оставьте петрушку для украшения, когда она запечется.

Сбрызните фольгу на решетке оливковым маслом и выложите медальоны на фольгу. Жарьте на гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны или пока рыба не станет непрозрачно-белой и не начнет отслаиваться.

Поливайте медальоны топленым маслом в течение последних двух минут приготовления на гриле.

Тарелка и сверху залить свежей петрушкой и соком оставшейся половины лимона.

3,1

Теги: Рыба на гриле, Морепродукты на гриле, Осетрина на гриле, Осетрина

Уродливая, но вкусная рыба

«Вы посмотрите на одну, вы бы никогда не захотели ее есть», — сказал Альбин Ихандер, рыбак из Астории, штат Орегон.«Это уродливая еда, — сказал Оливер Уолдман, исполнительный директор Salmon For All. Осетровые рыбы также имеют репутацию донного питателя против них. Кори Шрайбер, шеф-повар Wildwood в Портленде, штат Орегон, сказал: «Я немного резок в том, что не думаю, что осетровые настолько желательны». Но он есть в сезонном меню: «Есть потребительский спрос», — сказал он.

Это потому, что осетрина чертовски хороша на вкус. Сержант Митч Хикс, офицер правоохранительных органов Межплеменной рыбной комиссии реки Колумбия, сказал, что он имеет вкус палтуса или судака и плотную текстуру креветок.Это тоже довольно богато.

А биолог Блейн Л. Паркер защищал пищевые привычки осетра, называя его «первоклассным хищником», любящим корюшку, тень и моллюсков. О, конечно, он тоже уберет любые остатки, которые найдет.

Рич Мейер, шеф-повар ресторана Higgins в Портленде, просто жарит или обжаривает филе. Ресторан получает осетровых от племенных рыбаков над плотиной Бонневиль, где рыба, как правило, имеет желтый слой мяса. «Большинство людей, вероятно, отрезало бы его, — сказал Мейер, — но в основном это чистый жир.«

Около устья французской Жиронды, еще одного места обитания осетровых, повара маринуют рыбу в белом вине и луке, согласно «North Atlantic Seafood» Алана Дэвидсона. По словам Хикса, на Колумбии в качестве маринада часто используется газированная вода Squirt.

Рик Бартер из Даллеса, прерванный во время рыбной ловли на берегу над плотиной Бонневиль, сказал, что ему нравится это блюдо, запеченное в майонезном соусе.

Ближе к дому Чарли Троттер сочетает выращенного осетра с нарезанным кубиками картофелем, телячьим запасом и трюфельным маслом.В Рашморе осетрина подается с картофельным и крабовым салатом. А Уилл Юди, шеф-повар Shaw’s Crab House, любит поливать осетровых рыб глазурью из зернистой горчицы, чтобы лишить рыбу богатства. Он готовит ее до средней степени прожарки: «Осетрина — это не та рыба, которую хочется есть редко».

Для домашних поваров осетрина немного труднодостижима. Редко предлагается на регулярной основе, его можно по специальному заказу на рыбных или специализированных рынках, таких как Hagen’s Fish Market или Fox & Obel в Чикаго, и Burhop’s Seafood в пригороде.

Рыба, которую Скотт Джонсон из Hagen’s закажет для клиентов, — это филе осетровых рыб, выращенных на фермах. По его словам, стоимость может варьироваться от 10 до 14 долларов за фунт.

Джонсон предложил палтус в качестве заменителя рецептов с использованием осетровых рыб.

Осетрина, запеченная в фисташково-базиликовом масле

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Урожайность: 6 порций

По материалам «Подсушивания рыбы» Ширли Кинг.

1/3 стакана очищенных фисташек

10 нарезанных листьев базилика

1 палочка (1/2 стакана) масла комнатной температуры

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чайной ложки соли

Белое сухое вино

3 фунта осетрины, разрезать на 6 частей

1. Нагреть бройлер. Нарезать фисташки в кухонном комбайне; добавить базилик, масло, чеснок, сок лайма, сахар, перец и соль.Перемешайте до однородного состояния, около 1 минуты.

2. Налейте 1/2 дюйма вина в жаровню; поместите рыбу в вино. Жарить 2 минуты. Намажьте рыбу 1 чайной ложкой сливочного масла. Жарить до готовности, 3 минуты. Тем временем нагрейте сливочное масло в маленькой кастрюле на слабом огне, пока оно не растает, постоянно помешивая. Подавать с рыбой.

Информация о питании на порцию:

387 калорий, 63% калорий из жиров, 27 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 158 мг холестерина, 3 г углеводов, 33 г белка, 363 мг натрия, 0. 8 г клетчатки

Тушеный осетр с луком и белыми грибами

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Урожайность: 4 порции

По рецепту Марка Биттмана из книги «Рыба».

1/2 стика (1/4 стакана) сливочного масла или 1/4 стакана оливкового масла

5 средних луковиц, нарезанных кольцами

3 средних моркови, тонко нарезанных

1/2 стакана рыбного бульона или бульона из моллюсков

1/4 стакана сушеных белых грибов

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

4 веточки свежего тимьяна

4 стейка осетровых по 4-6 унций каждый

1.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь; варить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем нагрейте ложу; добавить грибы. Снять с огня; круто 10 минут. Отложите в сторону. Увеличьте огонь под луком и морковью до сильного; варить 1 минуту, постоянно помешивая, слегка подрумянить. Снять с огня; отложить.

3. Добавить в луково-морковную смесь грибы и бульон. Готовьте на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится, около 3 минут.Добавьте соль, перец по вкусу и тимьян.

4. Рыбные стейки посыпать солью и перцем; положите их на лук. Крышка; готовьте на среднем или слабом огне, время от времени поливая соком из сковороды, пока рыба не станет белой и не освободится от центрального хряща, когда ее толкают вилкой, примерно 20 минут. Подавать рыбу с овощами ложкой.

Информация о питании на порцию:

309 калорий, 45% калорий из жиров, 16 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 89 мг холестерина, 24 г углеводов, 20 г белка, 542 мг натрия, 5 г клетчатки

Соте осетрина в зернистой горчичной глазури

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 минут

Выход: 4 порции

По рецепту Уилла Юди, шеф-повара Shaw’s Crab House.

2 столовые ложки оливкового масла и еще больше для обжаривания

2 столовые ложки зерновой горчицы

1 столовая ложка пюре из жареного чеснока, см. Примечание

1 столовая ложка измельченной петрушки, тимьяна или майорана

Соль, свежемолотый перец

4 филе осетра -8 унций каждая

1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Для глазури смешайте оливковое масло с горчицей, чесночным пюре, измельченными травами и щепоткой соли и перца в небольшой миске. Отложите в сторону.

2.Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте оливковое масло в сковороду, чтобы слегка покрыть дно; добавить филе. Готовьте 1 минуту с каждой стороны. Поверх филе намазать горчичной глазурью. Поместите сковороду в духовку; запекать 5-7 минут до готовности рыбы.

Примечание. Для приготовления пюре из обжаренного чеснока отрежьте верхушку головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Сбрызнуть оливковым маслом; завернуть в фольгу. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока гвоздики не станут золотистыми и достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.

Информация о питании на порцию:

228 калорий, 52% калорий из жиров, 13 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 87 мг холестерина, 2,5 г углеводов, 24 г белка, 198 мг натрия, 1 г клетчатки

Жареные филе осетра с лисичками и сливочно-клюквенным соусом

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

Выход: 4 порции

Адаптировано по рецепту из книги «Северо-западная награда» Шайлер Ингл и Шэрон Крамис.Если хотите, вместо лисичек можно использовать смешанные лесные грибы.

8 унций грибов лисичек

3 стакана клюквы, несколько зарезервированных для гарнира

2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков

1/3 стакана портвейна

1/4 стакана бренди

2 столовые ложки сахара

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего эстрагона плюс 4 веточки для гарнира

5 столовых ложек масла

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

2 столовых ложки

сливок для взбивания 4 филе осетровых рыб, около 7 унций каждое

1. Половину грибов мелко нарезать; резервный остаток. Смешайте нарезанные грибы, ягоды, рыбный бульон, портвейн, бренди, сахар, чеснок и эстрагон в большой кастрюле. Нагрейте до кипения; убавьте огонь до кипения. Варить, пока ягоды не лопнут, около 20 минут. Размять ягоды до выделения сока; процедить через мелкое сито, слегка надавив, чтобы фрукты стали пюре. Готовьте на среднем огне, чтобы уменьшить количество 2 стаканов сока до 11/2 стакана, примерно 20 минут.

2. Тем временем приготовьте гриль или жаровню на среднем огне.Растопите масло в средней неглубокой сковороде. Добавьте оставшиеся грибы; готовьте, пока не прогреется. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу; нагреть до кипения. Варить, пока жидкость почти не впитается. Добавьте сливки в уменьшенный бульон; готовьте на среднем огне около 1 минуты, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Добавьте смесь грибов и уксуса. Согреться.

3. Жарить на гриле или запекать филе осетровых рыб 6 минут; повернуть. Жарьте на гриле около 4 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и твердой на ощупь. Выложить на тарелку ложку 1/4 стакана соуса.Сверху выложите осетрину на гриле. Украсить веточками свежего эстрагона и немного клюквы; подавать с оставшимся соусом.

Информация о питании на порцию:

424 калории, 53% калорий из жиров, 25 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 151 мг холестерина, 18 г углеводов, 32 г белка, 718 мг натрия, 4 г клетчатки

— ———

Взгляд на серию

Ранее:

Начало работы «Потерянные и найденные»

Техасский дикий рис

Фамильные бобы

Старинные яблоки

На этой неделе: Американский осетр

Предстоящие: Старомодные индейки

Чтобы просмотреть прошлые статьи этой серии, перейдите на chicagotribune.com / goodeating и нажмите «Потерянные и найденные».

Запеченный, фаршированный рецепт из осетровых рыб | Рецепты морепродуктов

Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food

Food Home »Рецепты» Запеченная, фаршированная осетрина

Джордж Вашингтон поймал бы осетровых на реке Потомак возле своего поместья Маунт-Вернон. Хотя по сегодняшним меркам это неприглядная рыба, она была популярным вариантом меню у первых американцев, поскольку была легко доступна. Это по-прежнему очень вкусное блюдо.

Этот рецепт основан на оригинальной версии, написанной Мэри Рэндольф, первоначально опубликованной в «Домохозяйке Вирджинии».

Ингредиенты

• 2 фунта осетра
• Соль и перец
• 1 небольшой пучок зелени, включая петрушку, тимьян и чеснок
• Сок 1/2 лимона
• 1/2 пт.белое вино
• 1/4 фунта сливочного масла
• фарш из крабового мяса
• 1 стакан сухого белого вина
• 4 дольки лимона для украшения
• 1 пучок кервеля для гарнира
• цитрусовый винегрет

Указания

1. Разогреть духовку до 375 градусов.
2. Тщательно очистите рыбу и очистите ее от кожицы. Нарежьте филе рыбы, надрезав внутри каждого филе карман, но не прорезая конец.
3. Нафаршируйте филе начинкой из крабового мяса, оставив сверху холмик для презентации.
4. Выложить филе в форму для запекания и залить сверху белым вином. Обильно приправить солью и перцем.
5. Выпекать 30 минут, давая рыбе возможность закипеть в винном соусе и время от времени поливая ее.
6. Вынуть из духовки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона и кервелем. Сбрызнуть цитрусовым винегретом.

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены.PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Приготовление филе осетровых рыб в духовке. Осетрина в духовке

Запеченный со специями, вареный или жареный — осетрина хороша в любом виде. Конечно, сегодня даже на рынке вы не найдете семиметровых гигантов. Но работать с полуметровой рыбой намного проще. Кроме того, небольшую осетрину целиком кладут на противень.

Отсутствие чешуи и костей — еще один плюс при выборе осетрины на обед.Мягкий хрящ отлично хрустит и не представляет опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетровых рыб, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов — 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетрину в духовке в фольге — пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые относятся к красным видам рыб, у хорошего свежего осетра должно быть белое мясо. Запекать можно как с головой, так и без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше вырезать голову, чтобы она поместилась в духовке. Позже из нее можно будет приготовить вкуснейшую уху.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Осетровые: 1-1,3 кг
• Приправы: большая горсть
• Лимон: половина

Инструкции по приготовлению

Рецепт запекания из осетрины целиком (без фольги)

Настоящее лакомство — это целая осетрина, приготовленная в духовке. Это блюдо никого не оставит равнодушным и порадует своим изумительным вкусом.

Необходимая продукция:

• осетр — около 2,5 кг;
• листика салата;
• майонез;
• лимонный сок — 40 мл;
• овощей;
• соль;
• чеснок — 7 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Залейте рыбу кипятком, затем удалите острые шипы на спине и чешую.
2. Не стоит отрубать голову. Вырежьте жабры и внутренности. Смойте ледяной водой.
3. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Вмешайте соль и натрите рыбу на терке.
5. Смажьте противень любым маслом и уложите тушку брюшком вниз.
6. Отправьте в духовку и инкубируйте полчаса при 190 °.
7. Накройте блюдо листьями салата. Сверху выложить осетрину. Украсить овощами и майонезом.

Как приготовить вкусную осетровую дольками

Порадуйте свою семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим изумительным вкусом.

Вам понадобится:

• осетр — 1 кг;
• масло растительное — 25 мл;
• перец черный;
• репчатый лук — 280 г;
• соль;
• голландский сыр — 170 г;
• сметана жидкая — 50 мл;
• лимон — 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшную полость, вынуть внутренности. Снимите кожицу вместе с чешуей.
2. Отрежьте хвост и голову. Тушку разрезать. Кусочки должны быть средними.
3. Сбрызнуть лимонным соком. Посыпать перцем и солью. Поставить в холодильник на час мариноваться.
4. Смажьте форму для запекания маслом и выложите нарезанный крупными кольцами лук. Слегка посолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и посыпать натертым на средней терке сыром.
7. Отправить в духовку, нагретую до 190 °. Оставить на 35-40 минут.

Стейки из осетрины на сковороде

Предлагаем быстро приготовить полезное и простое блюдо на сковороде-гриль.

Куски осетра можно жарить и на обычной сковороде, налив в нее немного растительного жира.

Состав:

• осетр — 2 кг;
• ароматических трав — 8 г;
• майонез;
• масло растительное — 45 мл;
• перец черный — 7 г;
• соль — 8 г.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и обрежьте колючки. Нарезать стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Смажьте каждую деталь оливковым маслом. Посыпать солью, зеленью и перцем. Оставляем на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепите зубочистками.
4. Нагрейте сковороду-гриль и выложите стейки. Обжаривайте с каждой стороны минуту.

На гриле или на гриле

Очень вкусное блюдо — осетрина на углях. это прекрасный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный кебаб хорошо сочетается с белым вином и овощами.

Базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян идеально сочетаются с нежным мясом осетрины.

Вам понадобится:

• специя;
• осетровых — 2 кг;
• лимонный сок — 170 мл;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Удалите с осетра потроха, снимите чешую, тщательно смойте всю слизь.
2. Разрезать тушу на равные медальоны.
3. Влейте соль и любимые специи в лимонный сок. Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Смешивание.
4. Обильно полейте кусочки рыбы получившимся соусом. Оставьте на два часа.
5. Подготовьте угли. Они должны быть хорошо горячими. Выложите рыбные стейки на решетку.
6. Выпекать полчаса. Регулярно переворачивайте для равномерного приготовления.

Осетрина — жирная рыба, поэтому при приготовлении выделяет много сока. Из-за чего периодически вспыхивает пожар. Это не навредит рыбе, а только поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит изучить некоторые секреты запекания:

1. Рыбу запекают прямо на противне, смазанном маслом или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограммов.Если меньше, то мясо получится сухим, больше — плохо пропечется.
3. Сам запеченный осетр вкусный. Поэтому не злоупотребляйте специями. К рыбе лучше всего подходят лимонный сок, тимьян, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале нужно готовить тушку, не замороженную. Если вы покупаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный цвет, темно-коричневые жабры и обычный рыбный запах.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Осетр — изысканный деликатес, который высоко ценится во многих странах мира. С незапамятных времен эту великолепную рыбу в России называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню … Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой ​​и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука крупная
• Желтки вареные — 2 шт.
• сметана — 3 столовые ложки
• масло сливочное — 20 гр
• уксус бальзамический — 1 ст.л.
• горчица — 1 ч. Ложка
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• черный виноград

Пошаговая инструкция

Очистить рыбу, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.

Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетр изнутри и снаружи. Положите тонкие тушки внутрь дольки лимона, лаврового листа, зелени и розмарина. Зафиксируйте живот зубочистками или бамбуковыми палками.

Застелить противень пищевой фольгой, выложить на него рыбу в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать маслом … Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180 ° C духовку.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Поместите приготовленную запеченную осетрину на сервировочное блюдо, выложенное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных ломтиков осетровых рыб и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• Филе осетра — 1,5 кг
• оливковое масло — 6 столовых ложек
• масло сливочное — 30 гр
• лимон — 2 штуки
• лайм — 2 шт.
• перец болгарский — 1 штука
• сахар — 1 ч. Ложка
• уксус
• перец черный молотый
• приправа рыбная
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрина разморозить и нарезать порционными кусочками.
• Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
• Выжать сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
• С помощью кондитерской кисти смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса и выложите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
• Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
• По прошествии времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
• Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
• Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, сбрызнуть цитрусовым соусом и подавать.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает праздничному столу особый шик. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука
• лимон — 2 штуки
• помидоров черри — 12 шт.
• Оливки без косточек — 1 банка
• апельсин — 2 штуки
• огурец — 3 штуки
• свежий салат — 2 пучка
• вино белое сухое — 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка посолить и отставить на 5-7 минут. Затем смойте под водой и просушите.

Приправить солью, перцем, специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху смазать оливковым маслом.

Застелить форму для запекания фольгой, выложить осетрину и влить белое вино. Очень плотно защипните фольгу и отправьте в духовку на 10 минут.

По истечении времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.

Перед подачей на стол выложите осетрину на тарелку, выложенную салатом.Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и подать гостям.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт.
• грибы свежие — 1 кг
• лук белый — 3 штуки
• рис — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• майонез — 4 столовые ложки
• зелень — 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перцем и солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Добавьте заранее приготовленный рис, приправьте солью и перцем по вкусу.

Фаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно смазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетровых рыб обладает невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек … Долгое время оно было одним из обязательных и любимых блюд на королевском столе . .. К счастью, такое лакомство теперь доступно нам — простым рабам. Предлагаю вам три варианта приготовления осетрины — целиком, кусками и в виде жареных на сковороде стейков.

Кухонная утварь: разделочная доска, чесночный пресс, противень, нож, толстая нить или шпажка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Поверх плотной кожицы осетра покрыта скользкой слизью, которую необходимо смыть. Для этого промойте его, не разрезая, под краном теплой водой и слегка при помощи щетки или мочалки с абразивной поверхностью.
2. Раздираем живот. Очищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Кожу снимать не нужно, ведь благодаря ей и шипам рыба будет по-королевски смотреться на столе.По этой же причине оставляем голову и плавники. После запекания кожица станет мягкой, и убрать ее уже в тарелке не составит труда.
   
3. Очистите 4-5 средних луковиц и нарежьте кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать. Складываем все в таз.
   
4. Отрежьте цедру от трех до четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем в миску.Приправить черным и белым молотым перцем и добавить пару чайных ложек соли.
   
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Нарезать и выложить в миску. Налейте примерно треть стакана растительного или оливкового масла и хорошо все перемешайте.
   
6. Слегка натрите рыбу солью изнутри. Выложить в него луково-лимонный фарш. Зашейте живот толстой нитью или закрепите шпажкой. Можно в нескольких местах скрепить зубочистками, обязательно затянуть ниткой.
   
7. Нарежьте оставшиеся лимоны кольцами. Делаем подушку из детали на смазанном маслом противне и выкладываем осетрину. Посолите кожу, положите немного лимонов поверх рыбы и оставьте для сервировки.
   
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190 °, примерно на 1,5 часа. По прошествии половины времени смажьте кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
   
9. Достаем нашу красавицу, украшаем зеленью и оставшимся лимоном и кладем в самый центр стола.
   

Видео-рецепт

Посмотрите, как вкусно и быстро можно приготовить целиком осетрину в духовке по рецепту на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его фаршировать грибами и сухариками … Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками грибов с двумя-тремя нарезанными луковицами и остудить . Белый хлеб нарезать тремя-четырьмя ломтиками небольшими кубиками, обсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам.Приправить солью, перцем и фаршировать потрошеную рыбу. Снять нитками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 1-1,5 часа.

Время на приготовление: около часа.
Порций: 4.
Кухонная утварь: фольга, разделочная доска, форма для выпечки или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Возьмите кусок филе весом около 1–1,3 кг и разрежьте на четыре стейка. Также разрезаем каждую на четыре части, но не полностью.Количество стейков и кусочков можно менять в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант и красиво будет смотреться на блюде, и внешне напоминать шашлык.
   
2. Застелить форму для запекания или противень фольгой и смазать маслом. По желанию нарежьте две-три очищенных луковицы кольцами толщиной в полсантиметра и разложите их как подушку. Рыба впитает аромат лука, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
3. Перекладываем рыбу в форму. Сбрызните каждый стейк свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Посолить, приправить лимоном, белым и черным перцем и рыбными специями. Распределяем все равномерно по каждому кусочку. Можно даже все перемешать, покрыть рыбу и оставить мариноваться минимум на 20 минут.
   
4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при 180 °.
   
5. Положить румяные кусочки на блюдо, украсить веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подавать как отдельное блюдо или с картофельным гарниром.
   

Видео рецепт

Как приготовить осетрину в духовке кусочками, пошаговый рецепт смотрите на видео.

Варианты приготовления

• Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир , берем картошку из расчета две-три штуки на порцию.
• Чистим и нарезаем клубни как угодно. Как правило, это толстая соломка или клинья.
• Смешать картофель с майонезом или сметаной , а также с солью и специями.Можно даже добавить измельченный чеснок.
• Отдельно замариновать кусочки осетрины на 20 минут в сметане или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым лимонным соком.
• Выложить картофель на противень, покрытый фольгой или в форме, и положить сверху осетра.
• Выпекаем 40 минут при 180-190 °.
• Украсить веточками петрушки и подавать с овощным салатом.

Время на приготовление: 40 минут.
Порций: 2-3.
Кухонная утварь: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или посуда, тарелка, бумажные полотенца.

Состав

Осетр	1 шт.
Лимонный	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для подачи
Масло растительное	для жарки
Перец молотый (черный и белый)	вкус
Мука	1 стопка.
Сливочное масло	30-40 г

Пошаговое приготовление

1. Первый шаг — потрошить осетра. Для этого надо распороть брюхо и вынуть все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, так как тогда из них можно будет приготовить уху. Не забудьте удалить с головы жабры.
   
2. Моем тушку под краном. Просушите бумажными полотенцами и нарежьте стейками толщиной 2-3 сантиметра.
   
3. Посолите все кусочки с каждой стороны, приправьте белым и черным перцем и перемешайте руками, чтобы специи распределились по всей поверхности. Можно добавить еще несколько приправ: сушеный чеснок, горчицу белую, майоран, тимьян. Оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
   
4. За пару минут до жарки сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
   
5. В глубокую миску насыпьте стакан муки. Обваляйте в ней каждый кусок со всех сторон. Также можно добавить в муку немного специй.
   
6. Хорошо прогреваем сковороду. На дно налить растительное масло и растопить в нем 30-40 г сливочного масла. Из такой смеси жареная рыба будет намного вкуснее.
   
7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло так, чтобы корочка сразу схватилась. Жарить на среднем огне около 4 минут до золотистого цвета и перевернуть на другую сторону. На вторую сторону уйдет немного меньше времени, поэтому через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и вы можете выложить стейки на тарелку.
   

С чем подавать

Самым правильным, на мой взгляд, гарниром к жареной осетрине и другой рыбе является картофельное пюре… А вот можно просто пару нарезать дольками свежих помидоров. , приправить перцем и солью, всыпать масло и посыпать мелко нарезанным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Купите с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram.Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вам нужно шикарное блюдо на праздничный стол? Лучший способ — осетрина целиком в духовке. Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставит. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

Представьте себе, как осетр с достоинством будет лежать на продолговатой тарелке:

• украшен завитками красочного соуса,
• посыпанный зеленью,
• с изысканными фруктами и овощами.

И будет олицетворять не только неописуемую красоту, но и вызовет восторг своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде — настоящий деликатес.

Содержимое:

Крупную рыбу, которая целиком не помещается на противне, конечно, надо разделить на куски, их можно запекать, предварительно упаковав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе заливное или вкусную уху.

Праздничный вариант, конечно же, осетрина в духовке целиком, если ее поставить хотя бы по диагонали (или свернуть в кольцо) на противне. Оптимальный вариант — это тушки весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная и может плохо приготовиться. Их лучше всего использовать для заливных блюд.

Противень нужно смазать маслом или застелить пергаментом, фольгой. Так будет легче вынуть рыбу и положить ее на блюдо. И лист останется чистым, с него не придется соскабливать приставшие куски рыбы.

Осетрина запекается, предварительно разогревая духовку до 180 градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбы. В мультиварке — 40 минут, в фритюрнице 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

Очистка осетровых рыб

Осетровые имеют своеобразные чешуйки в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Некоторые из них — брюшные и боковые — снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы … Вдоль середины спины, у плавников, эти пластинки более жесткие, их не так легко снять с тела.Облегчить процесс их удаления можно, ошпарив спину осетра кипятком.

Брюшко разрезано, тушки очищены от внутренностей, снята пленка. Жабры вырезаны. Голову и хвост не трогаем, чтобы готовая рыба красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают от остатков крови.

У головы сделана глубокая выемка, у хвоста — выемка. И осторожно, стараясь не перебивать, вытаскивают визигу.

Лучшие специи для запекания

Осетровые сами по себе вкусны, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но стараются подать более изысканное блюдо, используют острые приправы, придающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

Рыбу часто поливают лимонным соком. Под его действием скрывается и рыбный спирт, а волокна смягчаются, становятся мягче на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием.Или предварительно выдерживают осетрину в маринаде пару часов, чтобы запеченная рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — общие ингредиенты. Их почти всегда добавляют. Также всегда хороши травяные добавки, сушеные или свежие. Используются самые распространенные травы: укроп и петрушка, сельдерей и кинза.

Изысканный вкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, душица. Мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, тмин, семена кунжута могут стать хорошим дополнением.

Осетрина целиком в духовке — как приготовить

Для одной рыбы понадобится:

• масло сливочное — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• мускатный орех — щепотка 10 г
• панировочные сухари — 100 г
• зелень для соуса — по желанию
• овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
• соль, белый и черный перец — по вкусу
• Масло растительное (или сливочное) для смазки противня
• горчица — 3 ст.л.

Подготовьте рыбную тушу к запеканию, как описано выше. Сзади можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи впитались.

Смешать соль с цветным перцем, натереть рыбу изнутри и снаружи. Дайте настояться полчаса, чтобы вышел рыбный сок. Просушить, смазать соусом.

Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кусочками одинаковой толщины. Желтки вынуть, растереть со сметаной, размягченным маслом, половиной сока, выжатого из лимона. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанную зелень, любимые специи.

Застелить противень пергаментом или фольгой (по желанию), смазать маслом. Уложить тушку осетра спиной вверх, предварительно поместив внутрь веточки ароматных трав. Смажьте рыбу соусом, сбрызните остатком лимонного сока. Вставьте ломтики лимона или овощей в надрезы на спине. Выпекать в разогретой до 180-190 ° С духовке около 40-50 минут.

Готовность определяется пробиванием деревянной палкой толщины. Если прозрачного сока не появляется, рыба запекается.

Осетр поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите сохранить как можно больше полезных свойств осетрины, лучше всего запечь ее.

Мясо плотное, довольно жирное, в духовке не сохнет. Можно приготовить рыбу, порезав ее на порции. На праздничном столе Весьма эффектно будет смотреться вся тушка, украшенная заливными овощами и клюквой.Здесь мы рассмотрим, как и сколько запечь осетрину, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит угрожающе и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые варежки. Без паники. Тушку натираем солью, а через пять минут ошпариваем кипятком. Теперь коснемся шипов. Если они не сползли со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Так что у нас на повестке дня? Выпечка целиком подразумевает сначала потрошение тушки.После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу изнутри и снаружи специями и солью, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половины лимона.

Нарезать вторую половину цитрусовых кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы заворачиваем в конверт, чтобы выделившийся при термообработке сок никуда не ушел. Запекаем осетрию в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. После этого вынуть противень, развернуть сверху фольгу.Смазать рыбу сливочным маслом и отправить запекаться еще на 10-15 минут. Такого красавца подают под горчичным соусом, приправленным рубленым укропом и петрушкой.

А вот еще рецепт. Здесь тушу осетровых нарезаем порционными кусочками, удаляем хрящи. Посолите, посыпьте и выложите на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Смазываем им бока нашей рыбки. Так же кладем между кусочками 50 г сливочного масла и заливаем половиной стакана воды.Запекаем осетрину в духовке примерно полчаса, как в предыдущем рецепте, при температуре 180 С. Нельзя забывать время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

Второе блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала измельчаем тушу осетровых рыб. Мясо, очищенное от кожи и хрящей, посолить и поперчить. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочками.Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Кладем половину картошки. Также приправляем специями и солью. Выкладываем на нее осетра. Пять помидоров нарезать кружочками. Ставим их поверх рыбок. Закройте оставшимся картофелем. Все обильно сбрызнуть майонезом и посыпать тертым сыром. Запекаем осетрину в духовке тридцать пять минут при 180 С.

Для оригинальности можно фаршировать рыбу. Натереть его майонезом, а внутрь положить несколько ломтиков лимона, измельченный укроп с петрушкой, горошину перца, специи по вкусу.Края живота скрепляем зубочистками. Противень смазать подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука (примерно полкило). На эту «грядку» кладем рыбу. Также смазываем его верх маслом, чтобы он не засыхал. Запекаем осетрину в духовке 20 минут. После этого посолить лук, а рыбу смазать сливочным маслом. Отправляем запекаться еще на четверть часа.

Осетрина с нори и рецептами с икрой

Ингредиенты

Соленья

½ стакана (125 мл) белого винного уксуса

¼ чашки (60 мл) сахара

¼ чашки (60 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли

1 чайная ложка (5 мл) семян кориандра

1 лавровый лист

½ стакана (125 мл) лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам

½ стакана (125 мл) зеленого лука, только белая часть, нарезанного ломтиками

Нори Ойл

1 стакан (250 мл) масла канолы

1 упаковка бумаги для суши нори, нарезанной тонкими лентами

Осетр

чашки (60 мл) рапсового масла

4 (5 унций / 140 г) искусственно выращенных осетровых рыб Ocean Wise

1 чайная ложка (5 мл) морской соли

2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла

Проезд

Соленья

1. Смешайте уксус, сахар, воду, соль, специи и травы в небольшой кастрюле и доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Дать остыть 5 минут. Залить нарезанные овощи жидкостью. Дайте остыть до комнатной температуры около 20 минут и поставьте в холодильник.

Нори Ойл

1. Нагрейте масло до теплого состояния. Добавьте полоски нори в масло и дайте аромату настояться в течение 20 минут.

Осетр

1. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием до очень горячего состояния. Приправить рыбу солью и выложить на сковороду. Дайте ему вариться в масле 40 секунд. Добавьте масло. Когда масло растает, снимите сковороду с огня, и масло придаст филе золотисто-коричневую корочку. Вернитесь к огню, переверните рыбу и продолжайте поливать рыбу ложкой на рыбу до готовности, примерно 2 минуты.

No related posts.