Фаршированный молочный поросенок, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 2

Для фарша грибы замочите в кастрюле в 400 мл горячей воды на 20 мин.

Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте.

Шаг 3

Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, поперчите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.

Шаг 4

Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин.

Шаг 5

Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.

Шаг 6

Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку.

Шаг 7

Еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Шаг 8

Нафаршируйте подготовленного поросенка фаршем. Сделанный разрез зашейте до конца и закрепите нитку. Положите поросенка на противень швом вниз, тщательно смажьте всего салом.

Шаг 9

Накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Замариновать и поставить на банки. Как приготовить поросенка на праздник | Стол | Новый год

Одно из самых эффектных блюд — запеченный поросенок. Его готовят обычно на Новый год или на Рождество. Хотя и возиться с ним нужно не больше, чем с запеченной птицей, все же это блюдо довольно дорогое, деликатес (в магазинах поросенок будет стоить примерно 1,5 тысячи за кило, обычно в нем 2-3 килограмма). Раз в год можно решиться и на поросенка. Особенно если хочется поразить гостей и заставить их запомнить именно ваше торжество.

Как выбирать и как готовить молочного поросенка, рассказал «АиФ-Кухне» Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка: 

«Молочные поросята хороши тем, что их мясо невероятно нежное. К моменту умерщвления они питаются только молоком матери, поэтому у мяса нет никаких неприятных запахов в отличие от мяса взрослых животных. Во Франции даже уже несколько веков существует ресторанчик, где готовят молочных поросят. Сюда приезжали короли, сейчас приходят знаменитости и высокопоставленные лица — именно за поросятами. Перед рестораном стоит памятник: лежит свиноматка с поросятами, а рядом стоит владелец ресторана с двумя тарелками в руках. Две тарелки — не просто так. Дело в том, что мясо поросенка такое нежное, что, когда вам его подают, его рубят на куски прямо тарелкой. Это фишка ресторана, она нашла воплощение в скульптуре. 

Как выбирать

Поросят в большинстве случаев продают замороженными. И нужно их выбирать по внешнему виду. Смотрите, чтобы кожа поросенка была бело-розовой, ровной, без больших темных пятен. Хотя пара небольших (1-1,5 см) — это допустимо. Бывают поросята желтоватые, это значит, что их мама питалась кукурузой и через молоко цвет передался им. Кукурузный корм дает довольно яркий желтый цвет.

Хорошо бы посмотреть внутренности: у поросенка должно быть видно красную кровь внутри. Не бордовую, а именно красную. Это признак свежести. 

Обратите внимание на запах, он должен быть свежим, молочным. Если с поросенком что-то не так, он будет неприятно пахнуть даже в замороженном виде. 

Часто просят именно девочек. Есть мнение, что они не пахнут. Но это важно для взрослых свиней, а не для поросят. В случае с молочным поросенком совершенно не имеет значения, девочка это или мальчик. Я бы даже сказал, что там и определить не получится, кто это. Ничего не понятно, продавцы-производители все вырезают, когда потрошат поросят. Так что на пол можно не обращать внимания».

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Как готовить

Вариант 1. На банках

Автор — Денис Крупеня

Я готовлю поросенка на банках. Делается это элементарно. Поросенка надо помыть, обсушить полотенцем, обжигать не нужно, щетина у него еще не успела вырасти. И замачиваю его на 2-3 часа в простой воде. Это нужно, чтобы кожа стала помягче, да и самому мясу идет на пользу: оно становится еще мягче. Иногда советуют замачивать в соляном растворе (70 г соли на 1 литр воды), но я считаю, что молочным поросятам это не нужно. Единственный плюс раствора — это то, что мясо поросенка полностью просолится, но за этим можно не гнаться, я чуть позже объясню, почему.

После замачивания я высушиваю поросенка полотенцем и изнутри смазываю абхазской аджикой и горчицей. Можно еще нашпиговать его чесноком. Это делается тоже изнутри. Делаются небольшие надрезы, куда вставляются зубчики чеснока. Когда поросенок запекается, аромат чеснока пропитывает мясо. Получается очень вкусно.

Фото: Shutterstock.com

После того как я обработал поросенка изнутри, я беру 2 банки объемом 0,7 или 1 л. Заворачиваю их в фольгу (это нужно для того, чтобы, если они лопнут в духовке, осколки не попали на поросенка). И прямо на банки животом вниз я ставлю поросенка. Банки мне нужны для того, чтобы поросенок не терял форму, равномерно запекался со всех сторон и был со всех сторон приятного золотистого цвета. На банках он получается более объемным, красивым. Это все же праздничное блюдо.

По той же причине (так как это банкетное блюдо) не нужно стараться просолить поросенка при готовке. Это довольно трудно и не имеет особого смысла. Потому что такое блюдо сначала выставляется на стол целиком, гости им восхищаются, фотографируют, а потом поросенка уносят на кухню, разрезают на порционные куски, подсаливают, поливают соусом и подогревают в духовке. А потом уже выносят гостям на тарелках.

После того как поставили поросенка на банки, смажьте его растительным маслом. А ушки и пятачок обмотайте фольгой, чтобы они не горели. 

Разогреваем духовку до 140-160 градусов и запекаем 2,5 часа. Поросенок будет в духовке подрумяниваться, становиться темно-золотистым. За 10 минут до конца приготовления нужно его смазать медом, чтобы добиться еще более приятного цвета и создать хрустящую корочку.

Вариант 2. Фаршированный

Автор — Александр Баранов, шеф-повар ресторана Aviator

Берем поросенка весом не более 2 кг. Тщательно промываем под проточной водой и удаляем внутренности, хотя обычно он потрошеный.

Обычно я вырезаю кости. Это делается острым мягким ножом изнутри. Очень аккуратно. Удаляются хребет и ребра, но ножки остаются. Можно запекать поросенка и с костями, просто без них получается эффектнее.

Натираем поросенка пряностями: кардамоном, черным перцем, паприкой, сухим розмарином и тимьяном, можно добавить хмели-сунели, если любите. Сначала сделайте смесь из пряностей, добавьте в нее немного сахара, соли, а потом натирайте мясо. И оставьте поросенка на 2-3 часа пропитываться этими запахами.

После того как он промариновался, его можно нафаршировать отварной кашей, гречкой или пшеном. Можно сделать микс из этих круп. Для начинки отвариваем кашу, добавляем туда грибы и любые овощи. Второй вариант: добавить в кашу курагу, инжир, другие сухофрукты.

Фото: Shutterstock.com

Мне еще нравится нашпиговать свиную шею черносливом, курагой, луком и чесноком. Просто сделать надрезы на коже и вставить туда начинку. Все фаршируем кашей. И зашиваем поросенка. 

Закрываем уши фольгой, чтобы не горели, и ставим поросенка в духовку на температуру 140-150 градусов. Поливаем выделяющимся соком, чтобы получить красивый золотистый цвет. Запекаем таким образом 3 часа. И после этого сразу можно подавать на стол.

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

 

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

 

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

 

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Молочный поросенок в духовке — рецепт

С медом, С чесноком, Со сметаной ЗАПЕЧЕННАЯ свинина

У вас большое торжество, и застолье тоже готовится немаленькое? Хочется приготовить нечто особенное, чтобы не просто всех накормить, а поразить вкусными и эффектными блюдами? Допустим роскошный праздничный торт вы заказали (подробнее читайте о свадебных тортах, перейдя по ссылке). А что планируете на горячее? Предлагаем вам несложный рецепт приготовления молочного поросенка, запеченного в духовке целиком.

Этап подготовки

Горожанам тушку лучше всего брать небольшую и обязательно прикидывать — поместится ли она в вашу духовку, 2-4 килограмма будет в самый раз. Обладателям частных домов и крупных печей можно взять поросенка побольше, килограммов так на 7.

Тушку следует хорошенько помыть, поскоблить ножом или металлической губкой. Опалить шкурку огнем, чтобы не осталось нигде щетины.

Далее на сутки-двое замариновать.

Маринование

В большой пакет следует положить поросенка и пряную смесь. К примеру прекрасно подойдет любой маринад для свинины на гриле.

Замечательно маринуется и выходит ароматным мяско с таким рецептом:

• Чеснок мелко натертый — 6-7 зубка;
• Сметана — 12 столовых ложек;
• Соевой соус — 4 столовые ложки;
• Паприка — 1/2 чайные ложки;
• Черной молотый перец — 1/3 чайные ложки;
• Соль по вкусу.

Хорошенько промазав маринадом тушку и завязав ее в пакете, уберите в холодильник. Время от времени доставайте, но не развязывая пакета, слегка массируйте тушку. И перевернув на другой бочок, снова кладите на холод.

Маринуется цельная тушка поросенка около двое суток.

Запекание

Кто-то советует непременно готовить молочного поросенка в том же маринаде, в котором он пробыл до того. То есть сразу выложить из пакета на промасленный противень брюшком вниз, распластав в разные стороны копытца.

Другие настоятельно утверждают, что необходимо тушку промыть в ледяной проточной воде, обтереть и дать «отлежаться» около получаса. И после этого смазать смесью меда, специй и растительного масла.

На самом деле это дело вашего личного вкуса.

Также вызывает споры вопрос, нужно ли зашивать в брюшко яблоки, кашу, или овощную смесь. Оставляем на ваше усмотрение.

Что важно, так это перед запеканием молочного поросенка прогреть духовку не менее получаса при температуре 180 градусов.

Чтобы во время приготовления ушки, пятачок и копытца не подгорели, их обертывают фольгой.

Духовой шкаф убавить до 170 градусов и отправить в него запекаться противень с поросенком. Через полчаса убавить до 150 и готовить из расчета на каждый килограмм тушки — примерно по 40 минут. То есть умножаете вес в килограммах на 40 минут и получаете время, которое нужно еще запекать поросенка. Время от времени можно открывать духовку и поливать тушку выделившимся соком.

Готового молочного поросенка после означенного времени нужно вынуть из духовки и накрыть листом пищевой фольги, чтобы мясо дошло своим теплом. Перед самой подачей его можно будет снова отправить в духовой шкаф и подогреть в течение минут 15-ти.

© сайт iz-svininy.ru

Как приготовить поросенка целиком в духовке рецепт

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке: рецепт с фото пошагово

Ароматный поросенок в духовке

Сегодня попробовать молочного поросенка удается не каждому городскому жителю. Блюдо получается очень оригинальным, вкусным, нежным и сочным. Рассмотрим, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, рецепт с фото – ниже.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.;
• сельдерей — 100 г;
• красное вино — ½ стакана;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое;
• корица — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец горошком черный;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• базилик сухой — 2 г;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• сливочное масло;
• соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.

2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.

3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.

4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.

5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.

Обратите внимание!
Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.

Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Поросенок, фаршированный овощами

Предлагаем рассмотреть по рецепту с фото, как приготовить вкусного, ароматного и сочного молочного поросенка. Запеченный в духовке целиком он получается очень эффектным.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• сок лайма и цедра — 1 шт.;
• сок апельсина и цедра — 1 шт.;
• розмарин — 0,5 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• сладкий болгарский перец желтый и красный по 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Молочного поросенка помыть, выпотрошить, опалить и ошпарить крутым кипятком. По хребту с двух сторон сделать надрезы, натереть их хорошо дольками чеснока.

2. Апельсины помыть, срезать цедру и выдавить сок. С лимоном поступить аналогично.

3. В полученный фреш добавить розмарин, белый перец, соль поваренную. Все тщательно перемешать.

4. Готовым маринадом обмазать и натереть цедрой поросенка изнутри, снаружи.

5. Завернуть поросенка плотно в пищевую пленку и выдержать 2-3 часа в тепле, выложив его в глубокую емкость.

6. Тем временем в подсоленной воде отварить до полуготовности рис. После процедить через сито и промыть водой.

7. Обжарить свежие овощи — сладкий перец (желтый и красный), морковь и репчатый лук, предварительно нарезав средними кубиками.

8. Соединить в одной миске обжаренные овощи и рис.

Снять с поросенка пленку. Обтереть его бумажными салфетками, удалив остатки маринада. Дополнительно рекомендуется обтереть тушку водкой для обезжиривания. Выложить готовую начинку внутрь поросенка. Используя плотные нитки и большую иглу зашить небольшими стежками живот.

Молочный поросенок к запеканию готов. Уши, хвост и пятачок обмотать фольгой. Связать передние и задние ноги. Натереть тушку оливковым маслом. Выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.

Духовку раскалить до 220 градусов. Поставить в нее противень с молочным поросенком. Четверть часа выпекать при указанной температуре, а после понизить ее до 170 °С. Спустя четверть часа вытащить поросенка и смазать обильно растительным маслом. Так шкурка получается очень хрустящей. По времени процесс запекания длится 2 часа.

Совет!
Для украшения рекомендуется использовать свежие овощи, зелень.

Молочный поросенок на новогодний стол

Сегодня считается редкостью увидеть на праздничном столе запеченного целиком в духовке молочного поросенка. Блюдо получается очень оригинальным, невероятно вкусным. Обязательно стоит приготовить его, а как это сделать, подскажет наш рецепт с фото.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка;
• вода;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• соевый соус — 80 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• бадьян — 1 соцветие;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежие шампиньоны — 200 г;
• греча — 1 стакан;
• масло оливковое для жарки — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль поваренная, перец молотый по вкусу;
• паприка — 1-3 ч. л.;
• деревянные шпажки;
• бечевка;
• мед — 1 ст. л.;
• соевый соус — 50 мл;
• картофель — 500 г;
• розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.

2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.

3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.

5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.

6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.

7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.

8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.

9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.

10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.

11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.

12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.

Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

1. На раскаленную сковороду вылить немного масла.
2. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
3. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
4. Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
5. Отправить в духовку, довести до готовности.

Совет!
По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Фаршированный поросенок

Удивить гостей на праздник поможет молочный поросенок, фаршированный гречневой кашей с печенью, грибами, беконом и запеченный целиком в духовке, а как приготовить, смотрите рецепт с фото, представленный ниже.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• гречка — 300 г;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• сушеные белые грибы — 70 г;
• крутой кипяток — 500 мл;
• бекон — 200 г;
• говяжья печень — 170 г;
• куриная печень — 500 г;
• горчица острая по вкусу;
• соль поваренная, молотый перец, сухой чеснок по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло, раскалить.
2. Очищенный головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками. Выложить в раскаленное масло. Размешать, обжарить.

3. Сушеные грибы поломать руками, отправить к луку и тщательно перемешать.
4. Высыпать гречку, снова все размешать. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
5. Добавить крутой кипяток к гречке, закрыть крышкой. Оставить на плите вариться, снизив температуру нагрева.

6. Бекон нарезать средними ломтиками. Отправить на сковороду, немного смазав ее маслом.
7. Говяжью печень промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками. Выложить в сковородку к бекону.

8. Нашинковать куриную печень крупными кубиками. Во время нарезки обязательно удалить маленькие жилки. Отправить жариться на сковородку. Поперчить по вкусу.
9. Охлажденного молочного поросенка выложить в емкость для запекания. Натереть солью, посыпать молотым перцем.

10. Внутрь животного влить растительного масла, тщательно втереть. Для пикантности добавить сухого чеснока, острой горчицы. Убрать в сторону на время для лучшего маринования.
11. В гречневую кашу выложить обжаренный бекон и печень. Тщательно все размешать. Немного посолить, по вкусу поперчить. Добавить в кашу сливочного масла. Готовую начинку немного охладить.
12. Наполнить поросенка заготовленной гречей.

13. Используя иглу и нитку зашить, чтобы начинка не выпала. Аккуратно положить тушку на живот, слегка подогнув ноги.
14. Кожицу смазать немного маслом, посолить.
15. Уши, нос, хвост завернуть фольгой. После обязательно прикрыть всю тушку, чтобы нежная кожица молочного поросенка не сгорела.

16. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
17. Спустя указанное время достать из печки. Смазать густой сметаной, так кожица станет мягкой.
18. Снова отправить молочного поросенка целиком в духовку, так как готовить по этому рецепту с фото нужно еще 10 минут. Температуру выставить до 200 градусов.

Фаршированного поросенка выложить на подходящее продолговатое блюдо. Украсить свежими овощами и подать к столу в качестве горячего.

Если использовать эту подборку рецептов с фото, не возникнет вопросов, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке. Животное можно фаршировать или просто запечь с ароматными специями. Готовое блюдо получается очень аппетитным, вкусным и нежным.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 12.12.2019 / 15:59

namenu.ru

Как приготовить поросенка: целиком, в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Прежде всего надо правильно выбрать тушку, обращая внимание на ее внешний вид, цвет и запах.

При покупке молочного поросенка в супермаркете лучше требовать у продавцов информацию о дате забоя, производителе и сроке годности.

Вот как приготовить поросенка по этому рецепту:

1. Мелко нарежьте чеснок, а лучше разотрите его в ступке до кашеобразного состояния.
2. Смешайте его с салом, посолите, добавьте тимьян и майоран. Получится чесночная паста, которую лучше сделать за день до приготовления свиной тушки в духовке. Так мясо будет вкуснее и ароматнее.
3. Подготовьте тушку поросенка – промойте ее и освободите от внутренностей. Натрите ее изнутри и снаружи готовой чесночно-пряной смесью. Выложите промаринованную тушку на противень, на который предварительно уложите лавровые листики.
4. В противень налейте 1 стакан воды, старайтесь не смочить кожу поросенка.
5. Растопите в отдельной емкости свиное сало. Проколите свиную кожу и голову вилкой и натрите жиром. Это нужно для того, чтобы на коже поросенка образовалась аппетитная хрустящая корочка.
6. Отправьте поросенка в духовку, заранее нагретую до 150°С. Выпекайте тушку приблизительно 60 минут, периодически поливая ее образующимся в противне соком. Если вода в подносе быстро испаряется, ее следует подливать, чтобы поддерживать тушку в увлажненном состоянии – в этом случае мясо получится сочным и мягким.
7. Увеличьте температуру разогрева духовки до 190°С и подержите поросенка при таком режиме 20 минут.

В итоге, чтобы приготовить поросенка в духовке, потребуется не меньше 2 часов. По их истеченииКогда время выйдет, выньте тушку из духовки, нарежьте на порционные кусочки. Сок из противня перелейте в небольшую емкость – он будет соусом, вместе с которым блюдо подается к столу. На гарнир к поросенку можно подать салат из свежего цикория.

При запекании поросенка не потребуется переворачивать, если тушка не превышает по весу 5кг. Если же она больше, то примерно через 30 минут надо перевернуть ее, а к окончанию запекания поросенка нужно повернуть вверх спинкой. Чтобы конечности и уши поросенка не подгорели, их надо обвернуть фольгой.

Читайте также: рецепт постных пряников

www.wday.ru

Запеченный молочный поросенок целиком с гречкой рецепт – Готовим с нами

Жареный, как писали в старых книгах а точнее, запеченный в русской печи поросенок — блюдо не каждодневное. Его готовили на большие зимние или весенние праздники: Рождество, Васильев вечер (13 января по новому стилю) Пасху.

Но поскольку свинья пороситься круглый год, то и в другие времена года поросенок не редко красовался на праздничном русском столе. Его, например, подавали на именины, на другие семейные празднества, на банкеты, где собирались сослуживцы, на чествования юбиляров.

У нас есть шанс приготовить это необычное на сегодняшний день блюдо — запеченный поросенок целиком в духовке.

Ингредиенты:

• 1 потрошёный и вычищенный молочный поросёнок (на 3–4 кг)
• 4 зубчика чеснока
• свежемолотый чёрный перец
• 2 л белого кваса
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. горчицы
• соль

Для начинки:

• 250 г гречки
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 варёных яйца
• 20 мл растительного масла
• соль

Для подачи:

хрен со сметаной

Поросенок запеченный целиком в духовке:

Поросёнка как следует моем, если надо скоблим и опаливаем щетину. Опаливать удобнее всего при помощи
газовой горелки.

При желании можно удалить все рёбра и позвоночник, тогда после запекания его будет проще нарезать. Кости следует удалять через брюшную полость, аккуратно вырезая их маленьким острым ножом. Кости лапок, лопатки и тазовую кость лучше оставить.

Кладём поросёнка в небольшое корыто и заливаем холодной, сильно соленной водой. В этом рассоле поросёнку лучше всего побыть примерно сутки. Главное, чтобы он не стоял в тепле или, наоборот, на морозе. Лучше всего найти для него прохладное (5–10 °С) место. Зимой — сени, застеклённый балкон; летом — большой холодильник или погреб.

После того как поросёнок хорошо просолится, его нужно достать из рассола и как следует обтереть полотенцем.
Чеснок измельчаем и натираем им и молотым перцем всю внутреннюю полость.

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Очень важно не переварить гречку! Крошим в неё варёные яйца и добавляем мелко нарезанные и пассерованные на растительном масле лук и чеснок. Перемешиваем.

Полученной смесью начиняем всю внутреннюю полость поросёнка. Не утрамбовываем! Начинка должна быть достаточно рыхлой.

Зашиваем живот поросёнка толстыми нитками из натурального волокна. Уши и нос обматываем фольгой, чтобы не подгорели.

На противень кладём крест накрест несколько деревянных лучинок. На лучинки выкладываем поросёнка животом вниз.

Идеально запекать поросёнка в дровяной печи примерно час, регулярно поливая его квасом. Но и в духовке рецепт прекрасно получится. Температура примерно 200 градусов, время запекания 1 час на каждый килограмм поросенка. Поливать тушку также необходимо квасом. Когда у поросенка лопнет кожица, значит он готов.

Достаём поросёнка из духовки, снимаем с ушей и носа фольгу и нитки, смазываем кожу при помощи кисточки смесью мёда и горчицы. Вновь ставим в духовку на несколько минут.

Готового поросёнка разрезаем на куски и подаём вместе с начинкой. Самая правильная для него приправа — сметанный хрен.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

gotovim.mybloge.net

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Молочным принято считать поросенка, которому исполнилось три месяца и он еще сосет матку. У такого животного очень нежное и ароматное мясо, которое невозможно сравнить ни с чем. Аппетитную тушку запекают целиком с начинкой и без нее, а также готовят на вертеле.

Давайте рассмотрим подробные инструкции приготовления праздничного блюда, которое подавали еще на стол царям.

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

для рассола:

• 2,5 л воды;
• 0,5 ст. морской соли;
• 1 ст. ложку специй,

для маринада:

• 4 ст. столового уксуса;
• по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца;
• 1 ч. ложку красного перца;
• 3 луковицы;
• 2 горьких перца.

Способ приготовления:

2. Тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри.
3. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде.
4. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.
5. Подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их.
6. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно.
7. Необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты.
8. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч.
9. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

Считается, что самым лучшим маринадом для свинины является вино, которое делает мясо сочным, нежным и очень вкусным. Подавать блюдо необходимо в горячем виде к легкому гарниру, например, к овощам. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций.

Ингредиенты:

• Поросенок весом в 2,5 кг;
• сельдерей;
• 0,5 ст. красного сухого вина;
• 2 ст. ложки горчицы в зернах;
• 2 ст. ложки бальзамика;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• растительное и сливочное масло;
• 0,5 ч. ложки молотой корицы;
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 ч. ложка горошин перца;
• соль;
• мускатный орех;
• сухой базилик.

Способ приготовления:

2. Поскольку готовить будем в маринаде, именно с него и нужно начать.
3. В ступке смешайте базилик и другие пряности. Хорошенько перетрите все, чтобы раскрыть ароматы используемых специй.
4. Выложите их в миску, всыпьте соль, а затем, влейте вино и соевый соус.
5. Все перемешайте и после положите горчицу, масло и уксус.
6. Еще раз смешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь настоялась.
7. Теперь переходим к тушке, которую необходимо хорошенько помыть и обсушить, причем как снаружи, так и изнутри.
8. После этого сделайте вдоль надрезы, но не стоит прокалываться слишком глубоко. Подобная манипуляция позволит хорошенько промариноваться мясу.
9. Тщательно смажьте тушку со всех сторон подготовленным маринадом.
10. Возьмите бутылку и оберните ее фольгой, а затем, положите внутрь, чтобы свинка держала свою форму.
11. Возьмите форму для запекания и выложите на дно сельдерей и уложите тушку.
12. Оставьте все на 45 мин., чтобы мясо поросенка пропиталось ароматной смесью.
13. После этого подготовленным сливочным маслом смажьте хвостик, ушки и пяточек, а затем, эти же места оберните фольгой. Это предотвратит обгорание этих нежных частей тушки. Духовку разогрейте до 200 градусов.
14. Поставьте форму и запекайте в течение 1,5 ч. Подавайте, украсив овощами и зеленью.

Предлагаем рассмотреть оригинальный рецепт, который идеально подходит для праздничного стола. Необычная начинка делает блюдо очень вкусным и сытным. К нему можно подать просто легкий салатик или закуски.

Ингредиенты:

• Поросенка весом примерно 5 кг;
• 385 мл белого вина;
• 385 мл бульона;
• 1 ст. гречки;
• 2 дольки чеснока;
• 255 г печени курицы;
• 255 говядины;
• пару луковиц;
• 55 г сухих грибов;
• 55 г смальца;
• пару яиц;
• 125 мл бренди;
• соль;
• перец;
• 2,5 ст. ложки сливочного;
• 1 ст. ложку растительного масла;
• 175 г бекона.

Способ приготовления:

2. Для начала тушку следует облить кипятком, поскоблить, а затем, при помощи горелки опалить.
3. После этого ее нужно хорошенько промыть внутри и снаружи, и обсушить.
4. Следующий шаг – подрезая острым ножом тушку начиная от ребер, аккуратно достаньте косточки, оставляя только ноги.
5. После этого натрите ее изнутри солью и перцем.
6. Чтобы приготовить свинку целиком, ее необходимо аккуратно зашить леской, но только не до конца, чтобы иметь возможность заполнить живот начинкой.
7. Положите заготовку в форму, смажьте со всех сторон бренди и оставьте в холоде на 10 ч.
8. Чтобы приготовить начинку, необходимо грибы залить парой стаканов кипятка и оставить на 25 мин. После этого поставьте их на плиту, вскипятите и опрокиньте на дуршлаг.
9. Грибы промойте и порежьте кусочками.
10. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте там масло и обжарьте на нем гречневую крупу, а затем влейте процеженный бульон, оставшийся после варки грибов.
11. После закипания положите перец и соль. Варите в течение 20 мин. при минимальном огне.
12. Теперь переходим к печени, которую нужно помыть, удалить все лишнее и порезать кусочками.
13. Очистите лук с чесноком и мелко их порежьте. Нарежьте бекон и обжарьте его на масле до золотистости.
14. Затем добавьте туда же печень и готовьте еще 5 мин. По истечении времени выложите все в отдельную миску.
15. На том же масле поджарьте лук до золотистости, а затем, положите чеснок и грибы.
16. Готовьте все в течение 3-х мин. После этого влейте 0,5 ст. вина и готовьте, пока оно не выпарится.
17. Пришло время влить бульон и после закипания варите все в течение 6-ти мин. на большом огне.
18. Добавьте бекон с печенкой и еще раз вскипятите.
19. После этого снимите емкость с плиты и остудите.
20. К печени положите гречку и предварительно взбитые яйца, а также положите соль и перец.
21. Все хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
22. Теперь достаньте поросенка и наполните его плотно подготовленной начинкой и полностью зашейте разрез.
23. Выложите тушку в форму швом вниз, смажьте ее салом и оберните фольгой.
24. Запекайте в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время приготовления – 1,5 ч.
25. После этого снимите фольгу и обмотайте ею только уши, пятак и хвост.
26. Облейте свинку оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Мы предложили наиболее популярные варианты приготовления молочного поросенка, и какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень красивым и вкусным.

Используя рецепт фаршированной свинки, можете экспериментировать с начинкой, к примеру, класть фрукты, чернослив, зелень, овощ и т.д.

myusli.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Способов приготовления запеченного молочного поросенка выделяют в основном два: фаршированный и запеченный. Рассмотрим более детально первый вариант данного праздничного блюда. Поросят чаще всего продают молочных, т.е. тех которые еще питаются от матери. Считается что именно их мяса самое полезное и мягкое из свинины. Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, иллюстрировано в данном рецепте.

1. Для начала готовится маринад для нашего молочного поросенка. Для этого смешиваем душистый перец, сахар, лавровый лист, соль, воду. Желательно приготовить двойную порцию маринада, тогда смело можно быть уверенными, что поросенок промаринуется целиком. Охладить маринад и отправить в него поросенка на 36 часа.
2. Из соевого соуса и меда готовится своеобразная глазурь, которой будет покрываться поросенок сверху.
3. Лук очищается и нарезается по предпочитаемой форме, обжаривается до готовности – золотистости, с добавлением соли.
4. Отдельно обжариваем вымытые и нарезанные грибы, лучше всего, чтобы это были шампиньоны, так же солим на вкус.
5. Гречневая крупа отваривается до полуготовности и слегка присаливается.
6. Все ингредиенты отбрасываем на друшлаг давая стечь маслу и воде с гречневой каши. Перемешиваем все ингредиенты между собой, пробуем, по нужде добавляем соли.
8. Поросенка вынимаем из маринада и начиняем полученной кашей с грибами и луком, но не слишком плотно. Зашиваем поросенку брюхо.
9. Противень выстилаем фольгой, выкладываем поросенка, обмазываем глазурью, на уши я пятак надеваем колпачки из фольги, чтоб они не сгорели. И самого поросенка так же накрываем плотно фольгой и отправляем на запекание при 190 С на 90 минут.
10. По истечению времени, удаляем фольгу с поросенка, смазываем еще раз глазурью и отправляю еще на 60 минут при 160 С. Приятного аппетита.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Жареный поросенок — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить жареного поросенка, его сперва нужно приобрести. Советую брать небольшую тушку весом килограмма 3-4, будет идеально. Не стоит заморачиваться с маринадами, специй будет достаточно, чтобы подчеркнуть вкус поросенка. Эффект от жарки в духовке и на костре, конечно, отличается, но результат в любом случае очень вкусный. Смотрите ниже, как приготовить жареного поросенка.

Подготовьте ингредиенты. Поросенок должен быть пустым внутри, поэтому, если остались внутри печень, либо другая требуха, достаньте их. Если вы будете готовить в духовке, то советую обрить поросенка, либо обрезать волосы, которые остались где-то на шкуре.

Если вы жарите поросенка на вертеле, фаршировать его не стоит, это неудобно и не практично. Но в духовке это можно и нужно сделать! В качестве начинки — лук белый репчатый и зеленый, чеснок, лимоны.

Поросенка обязательно натрите солью, перцем, приправами. По желанию, можете натереть соевым соусом, только не переборщите, если и солью будете натирать.

Если готовите в духовке, нафаршируйте поросенка луком и лимонами, хорошо сшейте затем тушку, чтобы ничего не выпало.

Примерно так выглядит нафаршированный и сшитый поросенок.

Если вы жарите его на вертеле, животик тоже надо зашить, а ножки подвязать, чтобы не обгорели. Уши, пятачок и хвостик накройте фольгой, чтобы не обгорели.

На приготовление поросенка в целом уходит от 3 до 5 часов — зависит от размеров поросенка. На каждый килограмм — час жарки. Это правило применимо как к вертелу, так и к духовке.

При жарке в духовке каждые пол часа поливайте поросенка жиром образовавшимся.

А на вертеле следует его регулярно крутить и добавлять угли.

Температура выпечки 180-200 С. Хорошо, если у вас есть термометр, чтобы проверить температуру внутри, если такого нет — тогда проткните поросенка. Если жидкость вытекает прозрачная — он готов.

Готового жареного поросенка можете подавать с любым гарниром, овощами и вином. Разрезать можете с пылу с жару.

Вот такое в разрезе сочное и нежное мясо получилось.

Приятного аппетита!

povar.ru

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
4. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
5. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
6. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

povar.co

Молочный поросенок в духовке пошаговый рецепт с фото

Собственно, главное для нашего рецепта — поросенок. В нашем варианте поросенок уже не совсем маленький — на 4 с небольшим килограмма. Маленьких молочных поросят (от 1,5 до 3 кг готовить проще и быстрее, и мясо у них конечно абсолютно уникальное, и кожица нежная и тоненькая, а у нашего уже все посерьезнее, да и на противень умещается только-только, но зато хватит на достаточное количество `порций`, что нам и надо)… Поросенок уже готов к приготовлению, лишних действий делать не приходится, поэтому все просто, приступим.

Мелко рубим чеснок (можно воспользоваться уже готовым -сушеным, но я предпочитаю `настоящий` — желательно свой, от этого конечно аромат и вкус готового блюда отличаются). Смешиваем в миске все выбранные ингредиенты: чеснок, горчицу, зелень (по желанию), соль, молотый черный перец. Заливаем соевым соусом и перемешиваем. При этом надо учитывать, что основное из всего перечисленного для поросенка — это соль и чеснок… Самый нейтральный `нежный` набор специй. Остальное — в порядке вкусового эксперимента.

Смесь получается достаточно острая. К ней добавляем растительное масло (рафинированное) и перемешиваем.

Перед тем, как двигаться дальше, возьмем сливочное масло и все самые нежные деликатесные части поросенка — уши, пятачок и хвостик — хорошо смазываем. После этого приготовленной смесью полностью внутри и снаружи натираем нашего хрюню.

На противень наливаем воду, кладем лавровый лист и выкладываем поросенка. Перед тем, как поставить его в духовку, надо фольгой обернуть пятачок, ушки и хвостик, чтобы не подгорели.

Ставим противень в горячую духовку на 1 час (как минимум для некрупного поросенка — кг до 3х) при температуре 150-170 град. После этого достаем, поливаем жидкостью с противня. Шкурка плотная, разгладившаяся. Кстати, хорошо предварительно сделать в районе ребрышек с обеих сторон по паре проколов, чтобы на шкурке не образовывалось воздушных пузырей. Ставим еще на полчаса — час (в зависимости от `габаритов`) при температуре повыше — градусов 200.

Предпоследний шаг: достаем из духовки зарумянившегося поросенка, снимаем фольгу, острой палочкой проверяем готовность — если вытекает прозрачный сок — мясо готово. Теперь буквально минуты на три ставим на гриль — подрумянить. Надо учитывать, что у маленьких молочных поросяток кожица тонкая, поэтому гриль для них может оказаться излишним. У нас поросенок солидный — возраст дает себя знать, шкурка вполне крепкая, выдержит…

Достали нашего поросенка, немного оформим: можно сделать глазки (например из темных ягод, получается выразительно). Дольки лимона тоже не помешают, ну и зелень всегда можно использовать.

Мясо нежное, сочное. Настроение от созерцания приготовленного присутствует… Приятного аппетита и хорошего времяпровождения за предстоящим занятием.

www.vkussovet.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 7,5-8 кг;
• вода — 1,4 л;
• соль — 6 1/2 ст.;
• сахарный песок — 4 1/2 ст.;
• растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• оливковое масло;
• красный лук — 310 г;
• гусиный жир — 10 г;
• красное вино — 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок — 3 зубка;
• листья шалфея — 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Статьи по теме:

Меню праздничного стола на День рождения дома Чтобы подготовка к празднованию дня рождения дома не превратилась для именинника в суматоху, нужно вос

online-retsept.ru

как правильно запечь молочного поросенка в духовке

Вам понадобится Потрошеный молочный поросенок весом 3 – 5 кг Ливер поросенка (сердце, печень, почки) Лук Морковь Курага Чернослив Маслины мед, горчица, кислое молоко или кефир майоран, перец, тимьян, чеснок, масло сливочное, масло растительное для обмазки. Инструкция 1.Поросенка вымойте в холодной воде, затем на 1-2 минуты опустите в кипяток. Достаньте и отскоблите ножом щетинку. Старайтесь не повредить кожицу. Еще раз промойте снаружи и внутри, обсушите тканью. 2.Смешайте в равных пропорциях мед, горчицу кислое молоко или кефир. Натрите этой смесью поросенка. Внутри поросенка натрите смесью любых душистых трав. Можно использовать майоран, душицу, тимьян. Переверните поросенка на спинку и оставьте на 3 – 4 часа. 3.Пока поросенок пропитывается, приготовьте начинку. В самом поросенке мяса немного, поэтому к приготовлению начинки отнеситесь очень серьезно. Почки вымойте хорошенько и вымочите их в холодной воде с добавлением уксуса. На это у вас уйдет час – полтора. Затем возьмите почки, сердце, печень и отварите их в подсоленной воде. Варить ливер надо в течение часа. После этого все мелко порежьте. 4.Курагу и чернослив промойте, а затем замочите на полчаса в холодной воде. Из маслин выньте косточки. Дайте стечь воде и порежьте некрупными кусочками. 5.Мелко порежьте лук и морковь, смешайте с нарезанным ливером, курагой, маслинами и черносливом. Можно добавить в эту смесь порезанную кубиками корейку или ветчину. Посолите. В подготовленную смесь добавьте высушенные и измельченные веточки майорана или тимьяна 6.Начините поросенка и зашейте брюшко толстыми нитками. Раздавите несколько долек чеснока, смешайте с медом и растительным маслом. Обмажьте этой смесью поросенка и уложите его на противень животиком вниз. Для того чтобы голова пропеклась лучше, можно в зубы сунуть неочищенный грецкий орех. Ушки, пятачок и копытца заверните в фольгу. В противном случае они очень быстро обуглятся. 7.Поросенка поставьте в разогретую до 160 – 180 градусов духовку. Запекайте при этой температуре примерно два – три часа. Постоянно поливайте поросенка выделившимся соком. Затем снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы поросенок подрумянился. 8.Выньте поросенка из духовки, удалите нитки, смажьте сливочным маслом. Молочный поросенок готов. На гарнир лучше подать отварной картофель.

Процесс долгий и кропотливый, найдите на сайтах, рецептов много, выбирите для себя приемлемый.

замариновать заранее и печь в духовке, поливая стекшим соком-жиром.

8 порций Время приготовления 120 минут 1 молочный поросенок весом около 2,5 кг 1 пучок черешкового сельдерея 1/2 стакана красного вина 2 ст. л. зерновой горчицы 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. соевого соуса 8 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. корицы 1ч. л. паприки 1 ч. л. черного перца (горошком) щепотка сухого базилика и мускатного ореха сливочное масло соль по вкусу 1. В ступку всыпать базилик, горошины черного перца, корицу, мускатный орех и паприку. Растереть все вместе пестиком до измельчения горошин перца. 2. Специи переложить в миску, добавить соль, влить красное вино и соевый соус. 3. К специям добавить 2 ст. л. зерновой горчицы, оливковое масло и бальзамический уксус. Приготовленный маринад тщательно перемешать. 4. Тушку молочного поросенка вымыть изнутри и снаружи и обсушить. Ножом сделать небольшие надрезы внутри тушки, не прокалывая ее насквозь. Обильно смазать подготовленного поросенка со всех сторон (и изнутри) маринадом. 5. Для того чтобы во время запекания тушка поросенка осталась ровной, внутрь тушки необходимо вставить подходящую по размеру бутылку, обернутую фольгой. 6. На дно формы для запекания положить черешки сельдерея, на них — подготовленного поросенка и оставить для маринования на 30-40 мин. Перед запеканием наиболее выступающие части тушки (хвост, уши, пятачок) обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой. Затем запечь поросенка в разогретой до 180-200 °С духовке в течение 1,5 ч.

Не ем детенышей….

Моё коронное блюдо фаршированный молочный поросёнок белыми грибами и гречкой. Можно с любой другой начинкой или без неё Поросёнка нужно хорошо помыть и почистить, натереть солью, перцем, майонезом с выдавленным в него чесноком, пару ложек горчицы из баночки. Обязательно внутри тоже. Можно натереть мёдом и горчицей, тогда корочка будет особенно румяной и хрустящей. Отварить гречку (чуть больше 1 кг**). Сварить несколько яиц Около 1 кг грибов (я брала белые) обжарить с луком, соль перец по вкусу. можно добавить сметану Грибы, нарезанные яйца и гречку перемешать и зафаршировать поросёнка . Зашить разрез нитками, носик, ушки и хвостик обернуть фольгой, чтобы не пригорели и выложить на противень в духовку. ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно регулярно доставать тушку и обливать её вытекающим «соком» и переворачивать то на спинку, то на животик Через час-полтора просто царское блюдо готово В самом конце осторожно сделать глубокий надрез вдоль спины чтобы поросёнок не «отпотевал» и из него вышел весь пар. Тогда корочка станет хрустящей и сухой. Пыс. Рыс. Чтобы спинка поросёнка не пригорела, положите тушку на противень с берёзовыми палочками.

touch.otvet.mail.ru

Рецепт приготовления поросенка на вертеле

21.08.2019

Если Вы хотите испробовать вкус настоящего мяса, приближенный к тому, как его ели наши далекие предки, то лучшим выбором будет поросёнок на вертеле. Вкус у этого блюда похож на цыплёнка, только оно очень жирное. Конечно, привкус свинины Вы будете ощущать, но в отличие от классических способов приготовления, мясо будет намного нежнее и легче прожёвываться. Корочка получится хрустящей и необыкновенно вкусной.

Естественно, выбирать следует молодых особей, желательно молочных (то есть, возраст должен быть менее 8 недель).

• Целого хряка, во-первых, будет затруднительно, и насадить, и прожарить,
• во-вторых, у старых особей мясо намного более жёсткое и жилистое, поэтому не такое вкусное.

Перед тем, как начать готовить это блюдо, Вам следует сначала промариновать тушку животного. В принципе, Вы можете и отказаться от этой процедуры, если больше предпочитаете свежее мясо. Потом Вам следует натереть кожу перцем, солью и другими приправами по вкусу. Изнутри тоже должно быть всё промазано. Можно также использовать перемешанные вместе чеснок, орехи и кинзу, дабы выжать из них масло и смазать им поросёнка. Как только Вы закончили, заверните молодого хряка в полиэтиленовый пакет, и забудьте про него на ночь.

На предварительной стадии рекомендуется также запастись углём. Горючий материал выбирайте лучше из берёзы, особенно если Ваше пиршество должно состояться в холодное время. Рассчитывайте так, чтобы было два килограмма углей на один килограмм веса молодого хряка.

Молочный поросенок на вертеле: рецепт выбираем по правилам

1) Обратите внимание на набор специй.

2) Точно рассчитайте время приготовления.

3) В процессе приготовления маринада учитывайте вкусовые предпочтения ваших гостей.

Лучший вкус: молочный поросенок на вертеле

На природе уже преступаем к непосредственному приготовлению. Не забудьте, что для такого приличного веса Вам понадобится вертел с толщиной стального прута как минимум в сантиметр. Поросёночка правильно насаживать на металлический штык через анальное отверстие так, чтобы штык соприкасался с позвоночником. Заостренный конец должен выходит через ротовое отверстие. Для удобства задние и передние ноги можно привязать проволокой. Не забудьте рядом с собой поставить бутылку с водой, поскольку впоследствии при попадании жира Ваши угли будут возгораться.

Точно определить, сколько понадобится времени на готовку, невозможно. Этот показатель будет зависеть от жара углей, высоты приспособления над углями и периодами вращения. В принципе, средняя продолжительность приготовления составляет около трёх-четырёх часов. Первый час не рекомендуется слишком близко подносить к раскалённым углям тушку, поскольку она может подгореть сверху, а изнутри не успеет даже прогреться. Это нормально, если Вы увидите, как из Вашего «ужина» идёт пар в первое время. По истечении указанного времени опустите прут ближе к жару, обмазав предварительно поросёнка маслом.

Теперь начинайте непрерывное вращение вертела, потому что достаточно на одну минуту отвлечься, как на боку образуется некрасивый пузырь.

Очень сложно установить, когда же мясо прожарится достаточно. Главным признаком того, что скоро можно будет снять поросёнка с огня, будет отсутствие крови, когда Вы проколите (до самой середины, желательно) мясо. Нож или вилка должны входить прямо и ровно без усилий с Вашей стороны. Однако, если Вы не утруждали себя приготовлением маринада, то следует подержать продукт ещё около часа с того момента, как Вы определили его съедобность. Если Вы желаете подать блюдо в цельном и красивом, но готовом виде, можете аккуратно попробовать отрезать кусочек со стороны ребер.

Как приготовить поросенка на вертеле с подливкой

Подавать блюдо рекомендуется на большой тарелке, украшенной зеленью, лучше с подливкой. Для её приготовления можно использовать перемешанные вместе вино, чеснок, толчёный перец и гранатовый сок. Особый аромат подливке придаст кинза. Для одного молодого прожаренного хряка Вам понадобится один стакан гранатового сока, четверть литра воды, граммов двести грецких орехов, около четырёх веточек кинзы и шесть головок чеснока.

Фаршированный молочный поросенок на вертеле

Для фаршировки Вы можете использовать следующие ингредиенты: двести граммов шампиньонов, столько же лука один килограмм гречневой рассыпчатой каши. Грибы следует промыть и в мелко нарубленном виде поджарить. Лук жарится отдельно. Гречку отварить. Затем соединить вместе все эти элементы фаршировки. Она закладывается в разрез на брюшной полости. Фаршировка производится до жарки поросёнка.

Приятного Вам аппетита!

рецепт приготовления запеченного в духовке мяса, как приготовить поросенка целиком? Как разделать тушу пошагово?

Молочный поросенок в старинной русской литературе упоминается с завидной регулярностью, а сегодня найдется не так уж много людей, пробовавших это блюдо хотя бы раз. Впрочем, в последние годы наблюдается определенная тенденция по возвращению такого блюда в меню, как минимум ресторанов. Однако на самом деле такое раньше готовили и обычные хозяйки, потому и сегодня этот рецепт можно восстановить.

Особенности

Многие несведущие современники ошибочно полагают, что молочный поросенок – это молодое животное, которое готовится с применением молока, но на самом деле в виду имеется нечто другое. Так называют маленького детеныша свиньи, чей возраст составляет не больше нескольких месяцев, предполагается, что он пока не питался ничем, кроме молока. Весит такое животное обычно 1-5 кг, меньший вес обычно не рассматривается ввиду того, что там просто нечего есть.

Такое мясо высоко ценится за то, что в нем еще нет жировых прослоек, а сами мышечные ткани все еще очень нежные. Хрустящая поджаристая корочка в сочетании с нежнейшим мясом – что может быть вкуснее? Недаром в древности такое блюдо подавали обычно только по серьезным поводам или просто к столу людей, которые никогда не испытывали недостатка в средствах. Даже сегодня молочный поросенок считается торжественным деликатесом и подается во всех странах, где принято употреблять свинину.

Сегодня приобрести тушку молодой свиньи совсем несложно, животные эти весьма плодовиты, а многие фермеры предпочитают продать поросят маленькими, а не выращивать самостоятельно. Лучший вариант в этом случае – найти магазин, в котором тушки продаются уже разделанными, ведь тогда не придется заниматься разделыванием самостоятельно.

Как разделать?

В большинстве случаев в магазинах продается уже основательно вычищенная от потрохов туша, хотя бывают и редкие исключения. В любом случае, помните, что некоторые потроха, такие как сердце и печень, могут быть и не удалены. Это не только не плохо, но и буквально необходимо для некоторых рецептов.

Основная проблема обычно заключается в том, что на коже, которую специально снимать никто не будет, местами остаются отдельные волоски. Их можно опалить на огне, однако многие специалисты советуют сбривать их острым разделочным ножом. Если это сопряжено с определенными трудностями, то шкуру можно ошпарить кипятком, благодаря этому интенсивность сопротивления снизится. Особая густота фрагментов, которые нужно удалить (к таковым относятся и торчащие кусочки кожи), отмечается между ногами и в ушах.

В некоторых случаях тушку можно полностью освежевать, то есть снять с нее шкуру. Эта процедура не самая простая, но зато она позволяет полностью решить проблему с торчащими волосками. Для этого делают надрезы на брюхе и как бы подковыривают кожу от себя в разные стороны. При этом жировую прослойку желательно беречь, поэтому шкуру снимайте аккуратно. Если вы раньше никогда этим не занимались, будьте готовы, что процедура может затянуться на час и даже дольше.

Впрочем, для поросенка, запеченного в духовке целиком, шкура обычно нужна, потому ее просто тщательно опаливают на огне, а затем обтирают жесткой щеткой или мочалкой, чтобы удалить все следы нагара и копоти, а также мелкую оставшуюся щетину.

Последним штрихом для разделки может быть небольшой надруб позвоночника с внутренней стороны, так тушка становится эластичнее и с ней будет проще работать.

Как приготовить в домашних условиях?

Рецепты приготовления молочного поросенка довольно многочисленны, мы же пошагово рассмотрим лишь наиболее распространенные способы того, как готовить такое мясо. Сегодня можно купить целую тушку даже в копченом виде, что для праздничного стола тоже совсем неплохо, но все же никак не раскрывает старинные традиции.

Фаршированный

Такой рецепт считается одним из наиболее традиционных, его называют непременным атрибутом дореволюционного празднования дня святого Василия. Для такого блюда нужна тушка весом около двух килограммов. Ее чистят и потрошат вышеописанным способом, после чего старательно промакивают бумажными полотенцами снаружи и внутри, а затем натирают солью с внутренней стороны.

Для начинки обычным способом варят стакан гречки, отдельно мелко нарезают среднюю луковицу и жарят на сковороде до золотистого цвета. Пять куриных яиц, сваренных вкрутую, крошат и смешивают сначала с обжаренным луком, а потом всю эту массу добавляют в гречку и перемешивают еще раз. В таком виде начинка помещается внутрь тушки, после чего распоротое брюхо зашивается.

После этого поросенка обрабатывают солью еще и снаружи, а также натирают половиной стакана водки, пока кожа не станет жесткой. Запекается поросенок в духовке на противне, однако в идеале следует соблюдать старинное правило, по которому на противень сначала выкладываются березовые (или из любого фруктового дерева) щепки, а уже поверх них кладут поросенка. Альтернативой может выступить и обычная фольга: ею стоит отдельно обернуть выступающие тонкие части вроде хвостика или ушек, иначе они обгорят. Сверху будущее блюдо поливается топленым салом и отправляется в духовку, которая к этому моменту уже должна быть разогрета до 180-200 градусов.

Точного времени приготовления обычно не указывают, готовность определяется на глаз. Как только поросенок подрумянится, температуру снижают до 150 градусов. Теперь каждые 10 минут нужно поливать поросенка вытапливающимся жиром.

Готовое блюдо разделяют одним длинным разрезом вдоль позвоночника, также вскрывают зашитое ранее брюхо и извлекают начинку. Когда тушка разделена на порции, их снова аккуратно складывают так, как будто поросенок все еще целый. Подают его обычно в сопровождении той каши, что была внутри него.

Маринованный

Этот рецепт похож на предыдущий, только запекаемого поросенка ничем не начиняют и даже не солят ни внутри, ни снаружи. Вместо этого его предлагается замариновать, натерев особым маринадом снаружи и изнутри. Приправами для приготовления маринада считают перец, мускатный орех, корицу и базилик. В качестве жидкой основы используют разные ингредиенты – вино, майонез или сметану, а то и просто растительное масло. Чтобы маринад и приправы глубже проникали в мясо, изнутри тушку во многих местах надрезают, не прокалывая насквозь.

В таком растворе поросенок должен отлежаться не меньше получаса, прежде чем отправиться в духовку. Во всем остальном процедура приготовления очень похожа на ту, что уже была описана выше. Принципиальным отличием является то, что в этом случае тушка внутри пустая, поэтому во время запекания может потерять форму. Чтобы этого не случилось, опытные кулинары советуют класть внутрь обыкновенную винную бутылку из толстого стекла.

Жареный на вертеле

Свинина, зажаренная на открытом огне, отличается особой нежностью, а жевать ее будет очень легко. Дополнит богатство вкуса тонкая хрустящая корочка с характерным запахом дымка.

Процесс подготовки поросенка напоминает вышеописанные процедуры. Кулинары не достигли единого мнения относительно того, стоит ли мариновать тушку перед насаживанием на вертел, определить это вы можете по собственному желанию. Если маринад все же кажется необходимым, стоит натереть хрюшку внутри и снаружи смесью соли, перца и других приправ, из несколько необычных ингредиентов еще используют орехи, чеснок и кинзу. Как видим, наш маринад сухой, поэтому настаиваться мясо будет всю ночь, желательно упаковать его в пластиковый пакет.

Отдельно следует учитывать технологию приготовления мяса таким способом. Например, самый лучший дым для этих целей обеспечат угли из березовых дров, последних по весу должно быть вдвое больше, чем мяса. Обычные шампуры для таких экспериментов не годятся, они элементарно не выдержат вес поросенка, поэтому их ожидаемая толщина должна быть не меньше сантиметра, а в качестве материала годится только сталь.

Надевая тушку на вертел, старайтесь сделать это так, чтобы позвоночник лежал на шампуре, если же устойчивого положения добиться не удается, свяжите ноги проволокой. Держите под рукой бутылку с водой, иначе жир, капающий на угли, приведет к разжиганию огня, и мясо просто сгорит.

Сроки приготовления в каждом случае отличаются, они зависят и от размеров тушки, и от степени жара, даваемого углями, и от высоты расположения поросенка над ними. В любом случае процесс займет никак не меньше трех, а то и четырех часов, а если мясо еще и не было замариновано описанным выше способом, то на полчаса больше. В первый час нельзя опускать поросенка слишком низко, иначе он снаружи обгорит, а внутри даже не прогреется. Под конец тушку, напротив, нужно опустить, однако приветствуется дополнительное поливание жиром в этот момент. На последнем этапе вращать мясо нужно практически непрерывно.

Показателем готовности блюда является возможность проколоть его без особых усилий, а также полное отсутствие крови, даже если нож вошел целиком и достиг середины поросенка. Именно в этот момент тушку следует снимать с огня, и именно теперь добавляют еще полчаса в том случае, если мясо не было натерто приправами.

Как украсить блюдо?

Для настоящего любителя мяса поросенок, приготовленный целиком, красив уже сам по себе, однако праздничная атмосфера предполагает, что каждое подаваемое блюдо должно быть красивым и с чисто эстетической точки зрения. Способов сделать это существует множество.

Наиболее известным методом является вставка в рот поросенка того или иного фрукта: в классическом исполнении это было яблоко, но сегодня могут использовать и кусочки лимона. В некоторых случаях пряное мясо украшают и пучком петрушки, вставленным туда же. Долгое время проблемой было эстетическое выделение глаз, но с массовым появлением на нашем рынке маслин и оливок в глазные впадины обычно вставляют именно их.

В остальном поросенок, приготовленный целиком, обычно украшается различной зеленью, которая хорошо оттеняет румяную коричневатую корочку. Зелени может быть как относительно мало, так и довольно много: тушка может целиком покоиться на листьях салата и быть притрушенной сверху петрушкой. В качестве яркого акцента можно нашинковать или порезать колечками морковь. Очень часто повара украшают блюдо еще и майонезом или кетчупом, выводя из этих соусов различные любопытные узоры.

Своеобразным украшением может выступать даже гарнир, особенно если он является неотъемлемой частью блюда, как каша в случае с фаршированной тушкой. Гарниры, сопровождающие подаваемого молочного поросенка, всегда выкладываются вокруг него со всех сторон, тогда как сама цельная тушка в этом случае выступает в роли главного украшения.

О том, как приготовить поросенка, начиненного гречкой, смотрите в видео ниже.

Как запечь целого молочного поросенка

Молочный поросенок — самое легкое для жарки животное в мире . Не верите мне? Вам следует. Вы должны быть полным идиотом, чтобы иметь возможность начать с хорошей свиньи и в конечном итоге получить что-то не что иное, как необычайно, ошеломляюще вкусное, чтобы его можно было съесть через несколько часов. Я беру это обратно. Это может сделать даже идиот. Вы должны быть дьявольским безумцем непревзойденного гения, стремящимся уничтожить вкуснятину, чтобы испортить хорошего поросенка.

Серьезно, — это праздничное жаркое для чайников, и одно из моих любимых блюд на все времена.

Знаете, что я заметил? Я не пишу о свинье так часто, как следовало бы, учитывая, насколько я люблю этого зверя. Я имею в виду, что каждый год наступают праздники, и я обычно стараюсь написать несколько историй о больших праздничных жареных блюдах. Prime Rib? Я попался. Баранья нога? Без проблем. Или, может быть, вы любитель ветчины? Не волнуйтесь, вот как приготовить городскую ветчину или деревенскую ветчину.

А жаркое из свинины? Неа. Нет, если вы не планируете готовить его на вертеле. Что ж, маленький поросенок, на этой неделе я собираюсь отплатить тебе мой долг и твоим уникальным свиным удовольствиям, оказав тебе честь не одним, а четырьмя полными руководствами, которые помогут тебе подготовиться к праздникам в различных воплощениях. Особая благодарность нашим друзьям из Pat LaFrieda за то, что они выбрали для нас потрясающую свинину, с которой мы будем работать на этой неделе.

Первые: поросенок .

Они называют это cochon de lait в Луизиане (или Франции, если на то пошло), lechón в Южной Америке, maiale в Италии или — мой любимый — Spanferkel в Германии.Я просто называю это чертовски вкусным. Поскольку мясо молодой свиньи настолько богато коллагеном и еще не сформировало крепких, крепких мышечных волокон, жареный поросенок является несравненно влажным, нежным и нежным, разрываясь сладкими липкими соками. Мясо молочного поросенка пережарить практически невозможно. Купите себе одну из этих свиней, и вы на 99,8% гарантированно получите сочную центральную часть, больше, чем можно сказать о любом другом животном.

Единственная сложная часть — а на самом деле это не так уж и сложно — это сделать кожу хрустящей.

Покупки

Хорошо, я солгал. Помимо получения идеально свежей кожи, еще одна сложная задача — найти хороший источник для молочных поросят. Хотя технически свинья — настоящий поросенок-сосунок, когда она все еще пьет материнское молоко (в возрасте около шести недель), вы часто найдете свиней, которые немного старше, все еще помеченные как «сосущие». Это хорошо. Во всех смыслах и целях мы заботимся об их размере и развитии мускулов, а не о технических деталях того, крепко ли его губы сжимали соску матери в момент убоя.

Лучший способ получить поросенка для себя — это пойти к настоящему мяснику и попросить его сделать индивидуальный заказ. Фактически, многие супермаркеты с хорошими мясными прилавками сделают это за вас во время праздников. В противном случае вы всегда можете сделать заказ онлайн. McReynolds Farms продает целых замороженных свиней всех размеров. Просто убедитесь, что у вас есть хотя бы два дня, чтобы разморозить их в холодильнике.

Что касается размера свиньи, . Любая свинья весом менее 40 фунтов даст очень нежное мясо , и вы должны запланировать как минимум фунт мертвого веса на человека — скорее, полтора фунта, так как сейчас праздники и все надо есть больше.

Однако есть еще одно практическое соображение: размер вашей духовки. Я могу поместить 20-фунтовую свинью в свою духовку, но только если свинья будет растянута на двух перекрывающихся противнях с бортиками, и только если она будет лежать на боку — в идеале, вы хотите, чтобы задняя часть свиньи была обращена вверх, чтобы максимально увеличить площадь поверхности для шелушение кожи. Я приготовил больших свиней в своей крошечной духовке, но для них мне пришлось разрезать их пополам ножовкой, чтобы они поместились.

После того, как вы выбрали хорошую свинью, убедитесь, что она хорошо охлаждена до готовности.Если вы можете засунуть его в холодильник, вам будет больше энергии. Альтернативный вариант — хранить его в большом холодильнике на льду, при необходимости заменяя лед, или — в худшем случае — удивить своих соседей по дому, бросив свинину в ванну и накрыв его льдом на срок до трех дней, меняя лед. регулярно, и направляются к соседу, чтобы одолжить их душ.

Оборудование и основные ароматизаторы

На самом деле нет никакого специального оборудования, необходимого для запекания молочного поросенка (разве я уже не говорил вам, что это просто?), просто обычная духовка и пара противней с бортиками.Если ваша свинья достаточно мала, вы можете просто поместить ее в жаровню, свернувшись калачиком, как будто он готов вздремнуть.

Хорошей свинье не нужно ничего, кроме — щедрое количество соли, — как внутри, так и снаружи, но если вы хотите получить больше приключений, посыпка свежемолотого черного перца и некоторых ароматических веществ, засунутых в полость тела, не повредит.

В знак уважения к моему старому шеф-повару Кену Орингеру из бостонского Clio я люблю использовать пригоршни чеснока и имбиря. У старых животных любого вида ароматические вещества с трудом проникают очень глубоко в мясо, но поскольку у молочного поросенка такая тонкая мускулатура и такая нежная текстура, вы определенно почувствуете вкус своих ароматических веществ в готовом жареном.Подойдет горсть тимьяна, розмарина, лаврового листа или петрушки, а также нарезанных цитрусовых или даже частично сваренного вареного картофеля, если вы хотите, чтобы передача аромата происходила в противоположном направлении.

Процесс

Как я уже сказал, если ваша свинья умещается спиной вверх на противне с одной кромкой, вам повезло — хрустящая кожа в изобилии. Если нет, вы либо скручиваете его на сковороде, либо делаете то же, что и я: достаете решетку из духовки и кладете на нее два противня с бортиками, накрыв все это фольгой.Поместите свинью прямо сверху, затем поднимите всю решетку духовки и снова вставьте ее для запекания.

Я жарил поросят разными способами — от горячего до слабого, на слабом и медленном огне, на умеренном огне, с бабочкой и обжаркой — и каждый метод даст сочную, сочную мякоть. Они отличаются качеством свежей кожицы. Недостаточно того, чтобы кожа была в меру хрустящей, вы хотите, чтобы она покрылась пузырями и потрескивала.

Чтобы сделать это, лучший метод — начать медленный и медленный (идеально подходит духовка от 275 ° F до 300 ° F) и жарить до тех пор, пока поросенок не будет готов как минимум до 160 ° F в самом глубоком суставе (плече сустав близко к голове).Это должно занять около четырех часов для 20-фунтовой свиньи, более или менее, если свинья больше или меньше. К этому моменту ваша кожа будет относительно бледной, и вы сможете легко оторвать ее пальцами, но она все равно будет мягкой. Чтобы сделать его хрустящим, поджарьте свинью на максимальном огне — 500 ° F — это хорошо.

Если вы все рассчитали идеально, у вас должна быть возможность просто запустить духовку на последние полчаса хрустящей корочки и приготовить свинью к подаче. Если по какой-то причине вы не вовремя и ваша свинья готова раньше ваших гостей, не волнуйтесь! Вы можете достать его из духовки до финального этапа хрустящей корочки и дать ему постоять при комнатной температуре, накрытый фольгой, в течение двух часов, прежде чем бросить его обратно в предварительно разогретую духовку до 500 ° F, чтобы он стал хрустящим.

Как и в случае со всем жареным мясом, вы захотите дать ему отдохнуть в фольге не менее 30 минут перед подачей на стол (вот еще информация о важности отдыха мяса).

Кстати, вы захотите слить все соки, которые стекали во время жарки, в мерный стакан, а затем отделить жир. Сохраните жир для приготовления ультра-хрустящего ростового картофеля и держите оставшиеся липкие соки под рукой, чтобы полить мясо на столе.

Обслуживание

Ненавижу рассказывать вам об этом, но после всего этого есть еще одно небольшое препятствие: служение.Если бы вы спросили меня, я бы сказал вам, что лучший способ накормить молочного поросенка — это положить его на самую большую сервировочную тарелку или разделочную доску, которую вы можете найти, воткнуть его в середину стола и позволить люди идут на него руками и когтями. В нем так много безумно нежного мяса, что пальцы — лучший способ не пропадать даром. Ваши пальцы станут невероятно липкими, но в этом весь смысл.

Что делает молочного поросенка более липким и сочным, чем взрослый боров? Коллаген .Этот соединительный белок в изобилии содержится в плоти молодых животных, которым еще предстоит развить сильную мускулатуру. Когда коллаген нагревается, он превращается в желатин, который делает все капли липкими, а также смазывает и покрывает каждую извлекаемую прядь плоти.

Если хотите, вы можете подать свинью к столу, а затем вернуть ее на кухню, где вы можете разорвать кожу на порционные куски, оторвать куски мяса и сложить их на сервировочном блюде.Не забудьте о сочных лакомствах за щеками!

Это также хороший способ действовать, если вы подозреваете, что ваши посетители могут быть немного брезгливыми по отношению к своему обеду, оглядываясь на них.

Есть вопросы? Просмотрите слайд-шоу, чтобы получить пошаговое руководство по процессу.

Остались вопросы? Пожар в комментариях!

Rotisserie Pig Roast — Как приготовить полноразмерную свинью

Гриль на гриле на гриле

Использование гриля имеет решающее значение для приготовления всей вашей свиньи.Если вы используете стойку, чтобы держать свинью над огнем, она будет стоять неподвижно. Это означает, что одна сторона будет сырой, а другая хрустящей и подгоревшей. Единственный способ обеспечить равномерное приготовление свиньи — использовать гриль. Невозможно перевернуть свинью, пока она готовится.

Практически невозможно вручную перевернуть всю свинью на раскаленном огне. Даже попытка сделать это приведет к катастрофе. Скорее всего, вы обожжетесь или, по крайней мере, обожжете брови и руки.Лучшее возможное решение — прочный гриль для свиней. Это критически важно для вашего успеха. Вы можете приобрести целый гриль для свиней в компании по вашему выбору.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что купленный вами гриль прошел испытания на вес, превышающий вес всей вашей свиньи. Это гарантирует, что ваш гриль сможет легко удерживать, поворачивать и выдерживать вес.

Один из наиболее важных аспектов приготовления свиньи целиком — убедиться, что свинья правильно привязана к грилю.Ваша свинья будет расслабляться, смещаться и двигаться во время готовки. Мышечные волокна отделяются от кости и расходятся. Это означает, что вся ваша свинья может упасть с вашей слюны. Единственный способ предотвратить это бедствие — это крепко и агрессивно привязать свинью к слюне.

Поместите вертел между бедер, внутрь тела и наружу через рот. Закрепите позвоночник вашей свиньи, используя прочный кухонный шпагат и большую ферму через каждые шесть дюймов. Свяжите шпагат как можно туже, завязывая узлы на спине.Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать лишний шпагат, чтобы он не пригорел.

Вам также необходимо плотно связать ноги, бедра и бедра, чтобы они надежно прижимались друг к другу и к вертлюгу. Проделайте то же самое с головой и плечами вашей свиньи. Во время жарки нужно следить за тем, чтобы свинья не шевелилась. Свинья должна двигаться вместе с вашей слюной.

Процесс обжаривания свиньи требует много времени . Этот процесс никогда не следует торопить, иначе у вас будет сухое мясо и обгоревшая кожа.Используйте график времени запекания свиней, чтобы определить, сколько времени вам понадобится для жарки мяса в зависимости от веса. Медленно готовьте свинью при температуре около 250 градусов по Фаренгейту. В зависимости от температуры и веса свиньи время приготовления может составлять от четырех до 24 часов.

Когда вы думаете, что ваша свинья готова, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Проверьте плечи и окорок, так как они закончатся в последнюю очередь. Идеальная внутренняя температура составляет 160 градусов по Фаренгейту .

Жаркое из свинины на гриле

Мы покажем вам, как приготовить полноразмерную свинью с нежным мясом и хрустящей золотистой кожей . Мы также дадим профессиональные советы, которые помогут вам избежать ошибок. Вы можете использовать жареные свиные косточки или гриль. В любом случае у вас будет сенсационное застолье, идеально подходящее для любого времени года. Чем больше у вас информации, тем сочнее будет ваше мясо.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареная свинья

Порций: 1

калорий: 115 ккал

• Алюминиевая фольга

• Яма для гриля

• Ферма

• Свинья целиком
• Вода
• Соль
• Оливковое масло
• Фруктовый сок
• Лимонный сок
• Вино
• Травы

• Если ваша свинья заморожена, вы должны дать ей достаточно времени, чтобы полностью разморозиться.Для полной разморозки свиньи среднего размера потребуется около 48 часов.

• Независимо от того, была ли ваша свинья замороженной или свежей, вам нужно будет оставить ее при комнатной температуре примерно на час, прежде чем начинать готовить.

• Ваше мясо всегда будет лучше готовиться, если оно будет комнатной температуры, а не холодным. Если вы собираетесь рассолить или замариновать свинью, дайте ей дополнительное время. Это необходимо сделать до запекания свиньи.

• Вам также необходимо защитить более деликатные участки свиньи.Одна из самых популярных и вкусных частей — уши. Если их не защитить, они сгорят.

• Лучший способ защитить и уши, и морду — это нанести антипригарное масло или спрей на кусок пергаментной бумаги. Используйте это, чтобы покрыть деликатные участки.

• Пергамент можно удерживать на месте, накрыв его куском прочной алюминиевой фольги. Это гарантирует, что вся ваша свинья будет нежной, хрустящей и сочной без каких-либо ожогов.

• Рассол свинью.Для этого метода вы будете использовать раствор воды и соли.

• Это не только смягчит мясо, но и сохранит влагу в мышечных волокнах. Если вы собираетесь посолить свою свинью, вам нужно будет поместить ее в большую ванну, залить ее рассолом и оставить на ночь.

• Чтобы ваш рассольный раствор полностью проник в вашу свинью, введите раствор в самые толстые участки мяса.

• Мы также рекомендуем нагулять свинью.Это обеспечит темный, толстый карамелизованный налет на поверхности свиньи. Это также предотвратит высыхание поверхностного мяса и кожи.

• Существует множество вариантов смеси для наметки и ингредиентов, которые вы используете для придания аромата. Мы рекомендуем оливковое масло, фруктовые соки, лимонный сок, вино и зелень. Вы можете еще больше улучшить свой вкус и карамелизацию, используя сахар или мед.

• Использование гриля имеет решающее значение для приготовления всей вашей свиньи.Если вы используете стойку, чтобы держать свинью над огнем, она будет стоять неподвижно.

• Единственный способ обеспечить равномерное приготовление свиньи — использовать гриль. Невозможно перевернуть свинью, пока она готовится.

• Практически невозможно вручную перевернуть всю свинью на раскаленном огне. Даже попытка сделать это приведет к катастрофе.

• Один из наиболее важных аспектов приготовления всей вашей свиньи — это убедиться, что ваша свинья правильно привязана к грилю.

• Крепко и настойчиво привяжите свинью к вертлу.

• Вам также необходимо плотно связать ноги, бедра и бедра, чтобы они надежно прижимались друг к другу и к вертлю. Проделайте то же самое с головой и плечами вашей свиньи. Во время жарки нужно следить за тем, чтобы свинья не шевелилась. Свинья должна двигаться вместе с вашей слюной.

• Медленно готовьте свинью при температуре около 250 градусов по Фаренгейту. В зависимости от температуры и веса свиньи время приготовления может составлять от четырех до 24 часов.

• Когда вы думаете, что ваша свинья готова, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Проверьте плечи и окорок, так как они закончатся в последнюю очередь. Идеальная внутренняя температура составляет 160 градусов по Фаренгейту .

Порция: 3 унции | Калорийность: 115 ккал

Сбор свиней Северной Каролины | Что готовит Америку

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Барбекю на заднем дворе »Жареная и копченая свинина» Копченая и тушеная свинина »Рецепт пикина из Северной Каролины

Когда попросили определить весь долг человека в политический год, девять из десяти человек на Юге или Среднем Западе ответили бы: «Кричать правильно, голосовать честно и съесть столько же шашлыка, как и любой другой мужчина в стране». страна.”

Из еженедельника Harper’s Weekly (1906), где описываются модные в то время барбекю.

Любой месяц года и любое событие подходят для пикника свиней в Северной Каролине. В отличие от других видов приготовления пищи на Юге, где обычно преобладают женщины, барбекю — это мужская сфера. Стиль барбекю зависит от того, в каком районе вы находитесь:

В восточной части штата готовят всю свинью (разделенную пополам), а соус готовят из уксуса и перца.

В западной части готовятся только свиные лопатки и используется финишный соус на томатной основе.

Находясь в гостях у моих друзей, Билла и Андры Кук из Роли, Северная Каролина (пару лет назад), отец Билла, Эльберт Кук из Нью-Берна, Северная Каролина, принес в дом свою самодельную яму для барбекю (которую он установил на трейлере). дома повара и заботливо ухаживали за свиньей. Когда закончили, мы пальцами сняли мясо с ребер и съели свинину. Это было здорово!

История свиноводства Северной Каролины:

До Гражданской войны свиньи были основным продуктом питания на Юге, потому что они были неприхотливым и удобным источником пищи.Свиньи можно было пустить корнями в лес и поймать, когда запасы корма стали истощаться. Эти полудикие свиньи были жестче и жестче современных свиней. Забой свиней стал поводом для празднования, и другие семьи были приглашены разделить трапезу. Из этих собраний выросло традиционное южное барбекю. Владельцы плантаций регулярно устраивали большие барбекю для своих рабов. Согласно историкам, южане съедали в среднем пять фунтов свинины на каждый фунт говядины.

В 19 веке барбекю было важным элементом церковных функций и политических митингов. Члены обеих политических партий приходили на одно собрание, а лидеры каждой партии соревновались друг с другом за получение наибольшего количества еды и напитков. Люди собирались издалека, чтобы успеть к назначенному месту к выступлениям, концерту группы и важному барбекю. К жареному поросенку добавлялись только толстые ломтики хорошего хлеба, огурцы (свежие и маринованные) и виски.Из этих политических митингов пришла поговорка «идите по полной».

В течение 20-го века места для барбекю или ямы процветали (типичное место или яма представляли собой голый бетонный пол, покрытый гофрированной жестяной крышей и стенами). Рестораны выросли из простой ямы для барбекю, где владелец продавал барбекю на вынос. Многие из них были открыты только по выходным, так как «шахтеры» работали на фермах в течение недели. В течение столетия места для барбекю росли и процветали.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Южный

Ключевое слово: Рецепт сбора свиней в Северной Каролине

Сбор свиней в Северной Каролине:

• 1 (От 60 до 100 фунтов) одетая свинья *
• Крупная соль
• 60 фунты стерлингов угольные брикеты, разделенный

Секретный соус:

• 1 галлон яблочный уксус
• 1 (28 унций) бутылка кетчуп
• 2 3/4 чашки плотно упакованы коричневый сахар
• 1/4 чашка чесночный порошок
• 1/4 чашка поваренная соль
• 1/4 чашка толченый красный перец
• 1 столовая ложка черный перец, земля
• 1/2 чайная ложка гвоздика земля

Инструкции по выбору свиней в Северной Каролине:

1. Расколите всю одетую свинью и бабочку (сделайте разрез в позвоночнике, чтобы свинья легла на решетку, стараясь не проколоть кожу).Обрежьте и выбросьте излишки жира (излишки жира могут воспламениться во время приготовления). Посыпьте полость солью, накройте крышкой и оставьте свинью на ночь.

2. Положите 20 фунтов древесного угля в яму для барбекю или в свинарник (добавляйте уголь по мере необходимости в процессе приготовления). Залить брикеты жидким углем для зажигалок и поджечь. Дайте углю гореть, пока мелкий белый пепел не покроет брикеты.

3. Поместите сетку или решетку из толстой проволоки примерно в 30 см над углями.Поместите поросенка в масле на решетку (кожей вверх) и приправьте солью. Закройте плиту крышкой.

4. Медленно повышайте температуру скороварки. Для достижения внешней температуры 200 градусов по Фаренгейту требуется до 3 часов (при слишком высокой температуре мясо покроется коркой). Дайте внешней температуре подняться до 250 градусов по Фаренгейту. Внимательно следите за температурой, чтобы поддерживать внешнюю температуру 250 градусов по Фаренгейту.

5. Готовьте примерно 7-8 часов или пока внутренняя температура свиньи не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.

6. Когда закончите, переверните свинью кожей вниз и полейте секретным соусом (см. Рецепт ниже). Накройте крышкой и готовьте еще 1 час, пока кожица не станет хрустящей. Снимите с плиты.

7. Нарежьте или нарежьте мясо или позвольте гостям снять мясо с костей. Подавать с дополнительным соусом Secret Sauce. Обслуживает множество голодных людей.

Секретный соус Инструкции:

1. Этот рецепт был щедро подарен Эл Карсон из Роли, Северная Каролина.

2. Большинство семей и ресторанов, известных своими барбекю, делают свой собственный секретный соус. Фактически, они скажут вам, что «секрет в соусе». Вы бы больше не просили у человека, готовящего барбекю, рецепт соуса, как для его собаки. Большинство людей просто называют свой соус «Секретный соус».

3. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем или сильном огне смешайте все ингредиенты; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите примерно 15 минут или пока измельченный красный перец не осядет.Снять с огня.

4. Бутылки следует разливать горячими, а не до кипения. Достаточно горячего, чтобы бутылки было трудно удерживать более нескольких секунд. Наполните бутылки на расстоянии 1/2 дюйма от верха. При розливе в горячую воду он сам запечатывается. Не требует охлаждения до открытия и только для защиты аромата.

5. Если вам нравится соус еще острее, добавьте 1/4 стакана табаско перед приготовлением.

6. ПРИМЕЧАНИЕ. Похоже, что у соуса нет проблем с порчей.Год спустя я использовал закрытые бутылки, и они оказались очень хорошими. Соус действительно становится горячее с возрастом.

* Живая свинья весом от 90 до 130 фунтов разделит тушу примерно на желаемый вес. Одетый означает, что свинья подготовлена ​​к кулинарии. Не снимать кожицу.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen.Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Связанные рецепты

Раздавленная правда о приготовлении целой свиньи в домашних условиях

Сэм Джонс большую часть своей жизни готовил свиней на дровах.Его семейное барбекю Skylight Inn обслуживает небольшой поселок Айден, Северная Каролина, с 1947 года, а его собственный ресторан Sam Jones BBQ, расположенный чуть дальше по дороге в Винтервилле, работает уже четвертый год. Он стал своего рода евангелистом по всей стране, испытывающим крайнюю радость от приготовления барбекю в Восточной Северной Каролине — стиля, в котором используется целая кабина, приготовленная на дровах, с добавлением уксусного соуса с красным и черным перцем.

Этот человек мог приготовить свинью практически везде, где вы его уронили с воздуха, при условии, что у него под рукой была стопка бетонных блоков, горящая бочка, груда дров и лопата.Он прошел через 16-часовой процесс тысячи раз — от Окалы, Флорида, до сельской Швеции. Поэтому, когда мы вместе работали над его новой книгой, Whole Hog BBQ , тестирование рецептов казалось излишним. Так продолжалось до тех пор, пока мы с Сэмом не решили вместе приготовить свинью в моем доме в Далласе, штат Техас, чтобы совпасть с моим 40-летием.

Авторы

Cookbook часто используют сторонних тестировщиков, чтобы следовать рецептам до Т — чтобы убедиться, что надлежащий готовый продукт может быть получен с помощью предоставленных инструкций.Задача проста для таких рецептов, как банановый пудинг и салат из капусты, но труднее найти кого-то, кто согласится испытать целую свинью. Поэтому мы решили сделать это сами.

За несколько дней до мероприятия — праздника для чуть менее 100 человек — я построил яму из бетонных блоков у себя на заднем дворе, в основном используя конструкцию того, что делал Сэм в Северной Каролине. Когда прибыл Сэм, я нервно веду заезжего сановника-барбекю в яму для осмотра. «Это неправильно», — пробормотал он и немедленно начал реконфигурировать стены ямы.Когда мы приобрели нужную форму, я понял, что арматурный стержень, который я вырезал, чтобы удерживать свинью внутри ямы, был слишком коротким. Затем он взглянул на мою стареющую кучу дров, которая должна была служить топливом в бочке. «Это дерево гнилое, — сказал он мне. Придется либо жить с одним деревом во дворе меньше, либо быстро найти источник для расколотых лиственных пород. Пора было идти по магазинам.

Диаграмма, вошедшая в книгу после реальных проб и ошибок

Сэм оказался начальником пожарной охраны в своем родном городе Айден, и у него есть пикап Super Duty, украшенный светом и сиренами.Это грузовик, предназначенный для перевозки древесины и арматуры, но в Далласе все, что я мог предложить, — это Pathfinder моей жены. Новая арматура была первой проблемой. Требуемый калибр имел длину всего 10 футов, и люди в магазине не стали его сокращать. (Думаю, мне все равно нужна была эта новая сабельная пила.)

Мы распаковали пилу и полотна на стоянке Lowe’s и нашли ближайшую розетку, установленную сбоку от здания. Он был мертв, как и следующий. У милой женщины, торгующей элотами, рядом с ее тележкой на земле лежал удлинитель.Мы спросили разрешения, затем включили пилу. Вот мы и увидели, как 10-футовые секции арматуры, балансирующие на краю тележки для покупок, прорезали металл новенькой пилой прямо у входных дверей магазина. Были зеваки.

Затем мы начали поиски дров. Место, где рекламировались дрова, продавали дуб, расколотый за шнур, по цене, достаточно высокой, чтобы Сэм рассмеялся пополам. Мы сложили его как можно плотнее сзади и молились, чтобы автоматическая дверь закрылась. Моя жена теперь знает, что ее внедорожник может нести половину деревянного шнура, и вспоминает об этом каждый раз, когда месяцы спустя волшебным образом появляется новая щепа.

Сэм заглядывает в яму, чтобы проверить, как продвигается вперед.

Была только одна проблема с деревом: оно все еще было зеленым. Это означает, что он был свежесрезанным и все еще содержал много влаги. В общем, зеленая древесина плохо горит, и это не очень хорошо, когда вы пытаетесь приготовить угли для приготовления свиней. По дороге домой мы захватили несколько мешков с углем, чтобы увеличить количество угля, с которым нам придется работать. Сэм называет их «мешком обмана», потому что они представляют собой ярлык для приготовления целой свиньи, но немного обмана предпочтительнее недоваренной свиньи.

Для производства древесных углей необходима обжиговая бочка. Для этого требуется барабан емкостью 55 галлонов, адаптированный для этой задачи. Боковые стороны проколоты слоем перекрещивающейся арматуры примерно на трети высоты, чтобы поддерживать горящие бревна, но все же позволяют горячим углям падать и извлекаться лопатой из отверстия внизу. У меня была пустая бочка емкостью 55 галлонов, но без каких-либо необходимых изменений. Сэм привык к тому, что для выполнения таких задач в его распоряжении есть персонал ресторана и профессиональное оборудование питмастеров, но в ту ночь он оседлал барабан, как пони, чтобы он не скатился по моей подъездной дорожке.Трудно описать, насколько пронзительно громкий звук металлического лезвия по стальному барабану в тихом жилом районе в 11:00 в будние дни.

Одна вещь, которая делает целого борова Сэма Джонса особенным, — это хрустящая кожица, которую нарезают на свинину, когда все готово. Чтобы эта кожа должным образом высохла, требуется много — около фунта — поваренной соли. У меня ее не было, и я был уверен, что большая коробка кошерной соли мне подойдет. У Сэма были сомнения, и они были оправданы.Что-то было в размере кристаллов, что означало, что они не так быстро растворялись на коже во время приготовления, и мы изо всех сил пытались сделать их хрустящими. Вот почему рецепт в книге предостерегает от использования чего-либо, кроме поваренной соли. Сэм до сих пор наслаждается тем моментом, в который я уже сказал.

Несколько друзей помогали в ночную смену, когда мы готовили свинью, выкапывая угли в яму каждые 45 минут или около того и добавляя свежие дрова в бочку для обжига. Мы закончили на следующий день, и Сэм нарезал мясо на глазах у голодных гостей, которые с трудом могли поверить, что им удалось съесть его знаменитое барбекю со стола в моем гараже.Они почти не заметили разницы между этой свиньей и той, которую они могут съесть в Скайлайт, но Сэм и я знали и сделали некоторые подробные записи. Вечеринка стала окончательной проверкой самого важного рецепта в книге.

Теперь, благодаря моей жене, которая не заставила меня снести его, эта яма для блоков является постоянным приспособлением на заднем дворе, а бочка для обжига аккуратно помещается под крышкой. С несколькими контейнерами с обычной старой поваренной солью в шкафу, без необходимости таскать больше арматуры и рецептом, который действительно работает, я чувствую себя более подготовленным, чем когда-либо, к моей следующей вечеринке со свиньями.

Первые две фотографии Денни Калберта. Другие фото Дэниела Вона.

Состав

• 1 кочан капусты, около 2 1⁄2 фунта
• 1 ¼ стакана сахара
• ⅓ чашка майонеза
• заправки для салатов, например Miracle Whip
• 2 чайные ложки желтой горчицы

Сэндвич с барбекю в Айдене — это только сэндвич с барбекю, если на нем есть мясо.Это автоматически. Наша сладкая лепешка — это простая сладкая и тяжелая заправка на основе майонеза. Когда я говорю «сладкое», я имею в виду, что мы даже не позволяем соли и перцу мешать. Моя любимая часть слау — это сок, который стекает на поверхность замеса после смешивания. Я могу выпить его по стакану,
, так что я не люблю несочную тушенку.

Наша телятина настолько мелко нарезана, что ее можно назвать фаршем. Он измельчается в мясорубке Хобарта промышленных размеров, по двадцать кочанов за раз.Дома вы можете нарезать капусту вручную, но текстура фарша, вероятно, лучше всего достигается после нескольких импульсов в кухонном комбайне.

Вкус капусты меняется в течение года. Весной кочаны пушистые. По прошествии года они становятся более плотными, а ароматы — более концентрированными. Дядя Джефф называет это «острой капустой», и на вкус она немного напоминает хрен. Не волнуйтесь, сладкая повязка сразу смягчит ее.

Когда я был ребенком, мой отец, баптистский священник, однажды вечером ушел в церковь.Ко мне подошел парень, который у нас работает, и сказал: «Эй, мужик, у нас кончился салат из капусты». Я думал, что это не будет большой проблемой, если бы я только знал, как это сделать. Я позвонил отцу по телефону, и все, что он мне сказал, было «о чем». Поместить горчицу, и намазать майонез. Я думал, что у меня нет никакого способа исправить эту лапу, но я полагаю, что добрый Господь улыбался мне. Мы сделали это, и он был вкусным. Урок здесь в том, что все будет хорошо, если вы все «примерно» правильно поняли.

1. Разделите капусту на четвертинки, разрезав сердцевину. Каждую четверть переверните на бок и обрежьте край твердого сердечника, чтобы удалить и выбросить его. Отклеить внешние листья и выбросить. Разрезать на 1 дюйм кусочки и, работая порциями, наполняем кухонный комбайн с капустой до середины. Пульсируйте шесть раз, затем включите кухонный комбайн непрерывно от 30 до 60 секунд, пока капуста не будет мелко нарезана. Стоп если не считать рубленой пасты.Возможно измельчение вручную, но текстура будет немного крупнее. Начать с нарезать каждую четверть тонкими ломтиками против волокон капусты. Сложите ломтики по три или четыре в высоту. и снова нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон листьев. У вас должны остаться мелкие кусочки капусты.
2. Поместите нарезанную капусту в достаточно большую миску. чтобы позволить серьезное перемешивание.
3. В отдельной миске смешайте сахар, майонез, заправка для салата и горчица до полного комбинированный.Полить нарезанную капусту, перемешать хорошо, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Этот slaw лучше всего, если он просидит несколько часов (то есть когда драгоценный сок поднимается наверх), но это также готов к употреблению в случае необходимости. Slaw это лучший день потому что в одночасье теряет свежесть, но в холодильнике он хранится 2 дня.

Состав

• 1 ¼ чашка сахарного песка
• 1 ¼ стакана светло-коричневого сахара
• 2 чашки кетчупа
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки желтой горчицы
• ¼ чашки крафт-соуса для барбекю (я знаю, правда?)

Рецепт фасоли, который мы всегда готовили для кейтеринга на мероприятиях Skylight, требовал от нас приготовления «фасолевого соуса».«Это был не более чем простой сладкий соус для барбекю, но партия за партией мы смешивали фасолевый соус из полдюжины ингредиентов. Когда мы открыли барбекю Сэма Джонса, мы с Майклом придумали сладкий соус для барбекю. Также используем его на ребрах. Готовый продукт в бутылке был довольно близок к бобовому соусу по вкусу, сладости и консистенции. Вот почему мы больше не делаем «фасолевый соус» в SJB, а вместо этого используем наш сладкий соус в бутылках.

Если у вас дома нет сладкого соуса Sam Jones BBQ, вы всегда можете заказать его или приготовить рецепт соуса из фасоли здесь.Мой папа по-прежнему настаивает, что фасоль лучше сочетается с фасолевым соусом — что-то вроде изжоги, — но это не сильно отличается. Я так и не получил объяснения, почему они добавляют в конце лишь немного соуса для барбекю марки Kraft. Может, это лекарство от изжоги или что-то в этом роде. Скорее всего, это просто потому, что Джонсы всегда так поступали.

1. Этот соус нагревать не нужно. В большом миску, соедините все ингредиенты и перемешайте, пока сахара хорошо растворяются.Он будет храниться в холодильник неделями.

Состав

• 14 крупных яиц, отделенных друг от друга
• 3 ½ стакана цельного молока
• 1 ¼ чашка универсальной муки
• 2 ¾ стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 коробка (15 унций) Вафли Нилла
• 5 очищенных и нарезанных бананов

Это рецепт моей матери.Это так хорошо, что тебе захочется потереть им лицо. Когда я был подростком, на обеде по случаю встречи выпускников в церкви она всегда приносила большой кусок, потому что все парни моего возраста нацеливались на это. Они идут за шариком бананового пудинга, прежде чем съедают остаток еды. Он известен в округе Питт, штат Северная Каролина.

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Положите яичные желтки в 5 л. горшок. От жары, аккуратно разбить желтки вилкой, затем добавить молоко, мука, 2 стакана сахара и ваниль.Взбейте венчиком и поставьте на плиту над средний нагрев. Доведите смесь до кипения, помешивая, примерно от 7 до 8 минут или пока он не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Смесь прилипнет ко дну сковороды и легко пригорит, так что постоянно помешивайте. Удалите пудинг из жара.
3. Взбейте яичные белки в миксере с насадка для венчика или с помощью ручного блендера с насадка-венчик, пока не сформируются мягкие пики.Продолжайте взбивать, медленно добавляя оставшиеся 3⁄4 стакана сахара. Взбивать до безе имеет жесткие пики.
4. Сложите половину вафель на нижнюю часть 9 сантиметров. 13 дюймов Сковорода. Вылейте половину пудинга на вафли, разложить шпателем и покрыть слоем половина ломтиков банана. Повторите слои. верхний с безе, равномерно намазывая его. Выпекать для 4–5 минут или пока безе не станет слегка подрумяненный.Слегка остынет, но лучше всего подавать теплым или при комнатной температуре. Остатки можно хранить в холодильник на день или около того, но безе будет через некоторое время станет мокрым.

Цельный боров, часть III | GrillinFools

Наша первая попытка съесть всю свинью привела к довольно мягкой тушеной свинине. Мы не снимали шкуру со свиньи, что затрудняет проникновение дыма в мясо под толстой кожистой кожей. Свинья выше — не наша первая свинья.Это была наша 10-я или 11-я свинья.

Во второй попытке мы сняли шкуру со свиньи, как нам сказал Мемфис в мае, 2-х кратный чемпион по хогу, Скип Стил, бывший владелец Bogart’s в Сент-Луисе и нынешний владелец Que 49 в Джонсборо, штат Арканзас. Скип показал мне, как снимать шкуру со свиньи. Он снял шкуру со свиньи весом 300 фунтов примерно за 10 минут. Его поросенок без кожи был гладким, как попка младенца. Я снял шкуру, наверное, с 10 свиней, и каждый раз кажется, что я использовал цепную пилу и страдаю синдромом Туретта. Папа снял шкуру с последней пары, и он справляется намного лучше, чем я, но все же это выглядит не так хорошо, как у Скипа.Поэтому, когда через пару лет мы попробовали метод бабочки, я был в восторге от того, что он так хорошо сработал. После того, как в течение почти десяти лет каждый год готовили жареную свинью, я думаю, мы наконец нашли метод, который лучше всего подходит для нас.

Раньше я делал свинью в так называемом «беговом стиле». Свинья стоит на четвереньках и, похоже, бежит. Метод бабочки вообще не требует снятия шкуры. Подождите, что? Не снимать шкуру означает, что в мясо не попадет дым, верно? Дело не в том, что дым не проникает.Некоторые делают. Но из-за того, что дым проникает только в узкую полость, похоже, что это работает не очень хорошо. Но когда мы разворачиваем его, свинья распрямляется, ребра отрезаются от позвоночника, и все становится ровным. Теперь у нас есть вся открытая поверхность, на которую нужно нанести втирку, дым, чтобы проникнуть, и мясо подрумянилось.

Прежде чем мы перейдем к нашим третьим инструкциям по публикации, я просто хочу отметить, что моя фотография свиней в этих сообщениях была не самой лучшей.Когда я пишу это, этим двум сообщениям 9 и 10 лет. С тех пор мои фотографии улучшились:

Свинья 2016 года, и второй с прошлого года мы сделали свинью в стиле бегуна.

При этом, эта съемка была полностью сделана на мобильный телефон. Мы не планировали делать на основе этого пост, но я решил, что содержание достаточно сильное, чтобы заслуживать поста. И учитывая, что я печатаю это в День памяти 2021 года, это казалось своевременным.

Целый боров, часть III Ингредиенты:

1 целая свинья, приготовленная для бабочек
Большой гриль со съемной решеткой для гриля
Два деревянных козла
Лодка Reynold’s Wrap
Жидкость для инъекций (мы использовали Tony Chachere’s — да то, что вы получаете для индеек на День Благодарения)
Соль
Шашлык для барбекю (для начала и конца)
Сковороды из фольги

Я обычно беру свинью весом около 100 фунтов, когда мы делаем наше ежегодное жаркое.Нам очень щедро подарили свинью с ранчо Circle B. Этих исторических свиней выпускают в дубовый лес, как только они становятся слишком большими для стервятников. В этом лесу они кормятся желудями практически всю свою жизнь. Из него получается потрясающая свинина. Практически в каждом штате Союза есть исторические свинофермы. Найдите ближайшего к вам. Вы не пожалеете.

Когда на ранчо «Серкл Б» готовят мою свинью, они спрашивают, буду ли я над ней трепаться. Когда я говорю им «да», они открывают свинью больше, чем если бы я готовил ее по-бегунски.Они открывают грудную клетку у грудины. Готовить поросенка в масле можно на брюхе или на спине. Мы пошли с последним.

Начнем с большого гриля. Я беру свой в местном заведении под названием Kenrick’s. Это феноменальная мясная и кейтеринговая компания, которая арендует грили для подобных мероприятий. Если вы захотите, они приготовят вам целую кабину или арендуют гриль, чтобы вы сделали это сами. Вот тот большой гриль для задницы:

Это чудовище восьми футов длиной, в нем много места для моей свиньи и всяких дополнительных приспособлений для 100+, которые я посетил в тот день.Имейте в виду, что это был 2018 год, поэтому Covid Shaming сюда не допускался.

Вот гриль, загруженный до жабр свиньей, четырьмя противнями с фасолью, сосисками и парой отдельных свиных лопаток:

Мой бывший сосед, Бирк, берет свою колбасу.

Из копченой колбасы получается вкусная закуска, и они легко помещаются в щели на решетке между более крупными предметами.

Чтобы накормить толпу, нужен монстр-гриль. Kenrick’s: Вызов принят!

Эта решетка имеет съемную решетку, которая проходит по всей длине устройства.Это жизненно важно. Установите решетку для гриля на пару козлов (убедитесь, что они деревянные), положите примерно 5 слоев пленки Reynold’s Wrap и положите свинью на решетку спиной. Удалите мембрану с нижней стороны ребер, как если бы вы купили кусок ребер в продуктовом магазине или у мясника:

Это мой хороший друг, Дейтон намочил ноги своим первым приготовлением и готовкой из целой свиньи. В тот день этот парень изо всех сил старался помогать.

Затем возьмите нож и проведите им по каждой стороне позвоночника, где ребра соединяются с позвоночником, и разделяйте ребра, чтобы свинья лежала ровно:

Видите ребра, отделенные от позвоночника? Это не так сложно, как кажется.Это займет всего пару минут на каждую сторону.

Мы положили пару кусков дров, чтобы они действовали как клинья, чтобы удерживать стороны свиньи на месте:

Причиной для дерева было то, что мы беспокоились, что когда-то все соединительные ткани сломается, бока свиньи могут разрушиться и упасть, и мы потеряем весь сок, который скапливается в ребрах. Мы хотели, чтобы они сохранили эту форму миски на протяжении всего повара, потому что эти выемки на каждой стороне позвоночника будут заполняться жидкостью, которая постоянно поливает мясо.Для этого отлично подойдет клиновидная форма дров. Древесина служит для поддержки, а не для придания аромата дыма. Мы добавим дымовую древесину в угольный пласт. При этом в 2019 году мы забыли о дереве, и стенки не обрушились, так что в этом нет необходимости. Я упомянул об этом только потому, что дерево можно увидеть на некоторых других фотографиях. Все это, как говорится, забудьте о дереве. Нам это не нужно.

Фольга, напротив, жизненно необходима. Фольга действует как тепловой экран, отводя тепло от свиньи и вокруг нее, поэтому она не обугливается под воздействием прямого тепла.Для тех, кто знаком с грилями камадо, это похоже на сервировочное устройство, которое проходит между огнем и мясом. Толстая кожистая кожа также действует как тепловой экран.

Если вы проткнете фольгу дыркой, что действительно легко сделать с тяжелой свиньей и ее острыми лапами, обязательно возьмите несколько кусочков фольги и закройте отверстие, иначе это отверстие будет действовать как паяльная лампа. Тепло будет таким горячим, что с его помощью можно практически расплавить металл.

Затем нам нужно удалить немного кожи с окорока, который является мясом вокруг задних бедер:

Немного дыма проникает в окорок, кожа покрывает 90% из них

Снимите кожу с верхних частей окорока:

Это не Не обязательно быть красивой.Просто удалите часть кожицы с окорока.

После того, как с окорока будет снята шкура, приправьте всю полость свиньи солью и вашим любимым кремом для барбекю:

Это время для приправы!

Далее, впрысни!

Обязательно оттягивайте шприц во время инъекции, чтобы у вас не осталось ни единого гигантского пузыря введенного сока. Оттягивание назад вводит его более равномерно Вот почему мы не даем папе шприц! Посмотри на эти глаза!

Наша грудная клетка уже наполняется небольшим количеством сока, поскольку мясо выталкивает часть инъекции:

Не переживайте, когда инъекция возвращается обратно

Пока они делают инъекцию, пора зажечь решетку:

FIRE IN ДЫРА!

Если вы заметили, что в предыдущих итерациях повара из свиней мы использовали жидкость для зажигалок (EEEWWWWWW).Но мы не можем купить угольную трубу за 100 фунтов древесного угля. Затем кто-то предложил достать факел для травы, который по сути является огнеметом ближнего действия. Что ж, не надо мне дважды повторять, чтобы купить огнемет !!!! Я подключил его к 20-фунтовому баллону с пропаном и примерно через 10 минут получил хороший горячий огонь.

При установке гриля положите 50 фунтов древесного угля под окорока и 50 фунтов под плечи. Остаточное тепло между двумя стопками позволит приготовить продукт в середине, который мы не хотим готовить так быстро.Как только угли разойдутся, бросьте кучу дымных кусков древесины, а затем переместите решетку для гриля и свинью на гриль:

Много места справа для других копченых продуктов

Закройте крышку и позвольте теплу и дыму творить чудеса . Я не просто рекомендую этому повару зондовый термометр, он мне нужен. Вы просто не можете догадаться о таком поваре. Фактически, я настоятельно рекомендую один из этих термометров с зондом с основанием, которое может сразу показать прогресс, не открывая крышку.Потому что, если ты смотришь, ты не готовишь! Я бы также порекомендовал один из них, чтобы вы могли выборочно проверять различные точки на свинье, чтобы убедиться, что все идет как следует.

Уже через час свинья начинает хорошо прогрессировать:

Она выглядит ХОРОШО

Заметили скопление сока в грудной клетке? Это ваш билет в город вкусов! Также посмотрите на эти свиные плечи за свиньей. В тот день мы извлекли ценный урок. Что требует больше времени для приготовления: 100-фунтовая свинья или лопатка 200-фунтовой свиньи? Ответ — плечи.Свинья была сделана задолго до того, как появились плечи. Однако это сработало, нам не понадобились плечи, потому что в тот день у нас было довольно много не выступлений. Почему?

Потому что лил дождь. К счастью, это длилось недолго, и вечеринка прошла успешно.

Вот мы около трех часов в:

Два хороших резервуара сока сидим в дупле свиньи

Входим в стойло:

Ооооо, нет, не стойло !!!!

Что такое стойло? Это когда температура неуклонно поднимается, а затем некоторое время держится на плато, прежде чем снова подняться.Стойкость возникает из-за того, что жир в мясе разжижается от тепла, которое охлаждает свинину и сглаживает повышение температуры. С теплотой и терпением температура снова начнет расти. Наш стойл продержался немного дольше, чем обычно, и мы поняли, что теряем температуру в камере, поэтому нам пришлось снять решетку гриля (свинья, бобы, сосиски, плечи и все такое), чтобы провести металлическими граблями по углям. Когда мы это сделали, свинья сместилась, и мы потеряли сок с одной стороны грудной клетки. Что ж, мы потратим 3+ часа на наметку.

После того, как мы взбудоражили огонь, мы оставили решетку открытой на несколько минут, чтобы позволить воздуху разогреть огонь. Затем снова ставим свинью. Через пару часов наша свинья ударила 203 по плечу, она была готова:

Она готова!

Мы сняли его с гриля и поставили вместе с решеткой и всем остальным на козлы и дали ему отдохнуть (поэтому они должны быть деревянными козлами, чтобы решетки не плавили их):

В следующем году , 2019, мы использовали соревновательный трюк с барбекю, чтобы получить лучший цвет.Подробнее об этом через минуту:

Я не был доволен тем, как он выглядел, несмотря на то, насколько он был восхитительным

Нет сока в верхней полости грудной клетки:

В 2019 году мы использовали трюк: узнал от наших друзей, которые участвуют в соревнованиях по шашлыку из свиного мяса. Мы сорвали свинью, когда она приобрела понравившийся нам цвет. Вот наша свинья на следующий год после того, как она ударила 203 по плечу:

2019 год был очень хорошим!

Как этот цвет?

Вы ищете красный цвет!

Наша свинья всегда получается потрясающей, потому что у нас есть какое-то божественное вмешательство.Наш хороший друг, отец Перселл, всегда помогает потянуть свинину, когда мы закончили:

Кузен Том в желтом цвете либо чувствовал жар, либо свистел. Я не могу сказать.

Иногда он даже воспроизводит сцену из «Гамлета»:

Быть или не быть…

Похоже, я смазал объектив камеры. Прости за это.

Вот уловка. Вытащив свинину, поднимите ее на ступеньку выше. Добавьте немного натереть на сковороду с тушеной свининой. Если вы участвуете в соревнованиях, вы можете сделать это, пропустив натереть через сито, чтобы никто не узнал, что вы это сделали:

Если вы не участвуете в соревнованиях, посыпьте натереть и протрите мясо.Просто иди налегке. Много не нужно. Это также хорошее время, чтобы при необходимости добавить соль.

Если вы никогда не готовили жареную свинью, голова останется нетронутой. Но если вы или кто-то из присутствующих раньше готовили жареную свинью, они будут знать, что мясо для щек — один из лучших кусков на животном. В результате получается не самая красивая презентация, но вы не можете отказать этим людям в самых вкусных кусочках:

Это реальность жареной свиньи. Если кто-то брезглив или есть веганы, вы можете управлять своими ожиданиями с помощью сообщений, прежде чем они это произойдет.

Одно замечание о фольге, которую мы положили на решетку гриля. Он не только отводит тепло от свиньи во время готовки, но и упрощает уборку. Срежьте с этих костей все мясо, какое только сможете. Все, что вы не едите, соберите в сумку и предложите своим гостям. ЗАТЕМ сверните остатки туши в фольгу и выбросьте этот массивный беспорядок одним выстрелом.

Вот последний снимок свиньи 2019 года, просто потому, что он ДОВОЛЬНО!

Mmmmmmm Whole Hog

Для подачи я складываю в два слоя алюминиевую сковороду с тушеной свининой (обязательно посолив и протирая мясо) и кладу ее рядом с гавайскими булочками, капустой капусты и несколькими разновидностями соуса для барбекю.Камбро также очень помогает в этом процессе. Вы можете держать сковороды с мясом горячими и сочными в течение нескольких часов. Камбро недешево, но оно того стоит. Это не один из самых дорогих пластиковых, но работает так же хорошо и стоит дешевле. Не на тонну меньше, а меньше.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.

Целый боров, часть III

Автор: Скотт Томас

Тип рецепта: Целый боров

Кухня: Барбекю

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 300 минут

5 Общее время: часов 45 минут

Количество порций: 100-120

• 1 целая свинья, приготовленная для бабочки
• Большой гриль со съемной решеткой
• Две деревянные козлы
• Лодка с оберткой Рейнольдса
жидкость (мы использовали Tony Chachere’s)
• Salt
• BBQ Rub (для начала и конца)
• Сковороды из фольги

1. Вытащите решетку из решетки и установите на двух козлах
2. Слой 5 или 6 слоев алюминиевой фольги вниз на решетку гриля
3. Положите свинью на фольгу на спину и затем снимите мембрану с ребер
4. Теперь возьмите тяжелый нож и отделите конец s ребер от позвоночника по обеим сторонам позвоночника
5. Снимите кожу с верхней части окорока на задних бедрах
6. Приправьте полость солью и вашим любимым растиранием для барбекю
7. Поместите 50 фунтов древесного угля в гриль под плечами и еще 50 под окороками
8. Зажгите древесный уголь факелом для травы
9. Когда уголь зажжен, бросьте много кусков дыма, некоторые прямо на горячую часть огня, а некоторые — на край
10. Поместите решетку для гриля и свинью на плиту
11. Вставьте термометр в плечо и ветчину, затем закройте крышку
12. Когда свинья достигнет красивого цвета, накройте свинью фольгой, чтобы сохранить кожу и мясо становится темнее
13. Как только поросенок нагреется до 203 градусов в плече, снимите с огня и дайте отдохнуть не менее часа.
14. После часа отдыха измельчите мясо и поместите в алюминиевые сковороды, приправьте солью и небольшим количеством растирки для барбекю
15. Подавайте сковороды с гавайскими булочками и различными соусами для барбекю

3.5.3251

Скотт Томас, настоящий дурак-гриль, был отправлен в колледж с чемоданом и грилем, где он пережарил, недоварен и сжег каждый кусок мяса, который мог найти. После тысяч неудач и немалых успехов, почти два десятилетия спустя он запустил веб-сайт, на котором шаг за шагом, картинка за картинкой показывались надежные инструкции о том, как делать великие вещи на открытом воздухе, чтобы другим не приходилось повторять ошибки, которые он сделал на гриле.

Рецепт жареной свиньи — Chowhound

Подсказка

Почему мы празднуем Рождество 25 декабря?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев — это приблизительное время рождения Иисуса.25 декабря также совпадает с языческими празднованиями Зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает «Рождество»?

Рождество — это сокращение от слов «Христова месса.Оно образовано от среднеанглийского слова «Cristemasse», которое имеет греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры.В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких. В рамках праздника также обычно подают обильные обеды.

Свинина лучше всего хранится в морозильной камере, если она упакована в морозильные материалы, такие как вощеная бумага, алюминиевая фольга или прочные полиэтиленовые пакеты.Плотно заверните мясо, чтобы не выходил воздух, и заморозьте его до 0 ° F. Как правило, свежая свинина хранится до шести месяцев, а свиной фарш — до трех.

Свинину легче всего разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Маленькое жаркое займет от трех до пяти часов на фунт, в то время как более крупное жаркое может занять до семи часов на фунт. Размораживание свинины полностью зависит от толщины упаковки.

Приготовление замороженной или частично замороженной свинины безопасно, но время приготовления может занять на 50 процентов больше. Замороженную свинину нельзя готовить в мультиварке.

Запечатанные продукты из свинины обычно хранятся в холодильнике от двух до четырех дней, при этом срок хранения свинины немного короче — от одного до трех. Ветчину или другие продукты из копченой свинины, такие как бекон, можно хранить до недели, хотя это относится только к продуктам, которые не были запечатаны в вакууме или приготовлены с консервантами.Последнее, очевидно, может длиться намного дольше.

Как приготовить свинью в земле

Хорошая еда и хорошая компания. Вот что делает свинину, приготовленную в фарше, великолепной!

Свинина — одно из самых популярных видов мяса в мире. Для этого есть очень веская причина — потому что свинина очень вкусная! Будь то бекон или колбаса на завтрак, ветчина на обед или жареная корейка на ужин, свинину можно есть утром, днем ​​и ночью.Многие люди, в том числе и я, иногда именно так поступают!

Есть МНОГО способов приготовить свинью!

Все мы знаем, как приготовить бекон и свиную корейку, но пробовали ли вы когда-нибудь приготовить свинью в земле? Это блюдо, на приготовление которого уходит много времени, но вы и ваши друзья получите от процесса почти столько же удовольствия, сколько и от конечного продукта. Вы наверняка будете говорить об этом годами! Как и все в жизни, лучшее стоит усилий. Вытащить жареного поросенка из земли и разложить его на столе для вашего гостя стоит времени, денег и энергии, необходимых для приготовления пищи этим древним способом.

Сначала вам понадобится свинья.

Если вы правильно приготовите свинью в земле, вашим гостям понравится свинина, которую вы им подадите.

Если вы хотите приготовить свинью в земле по-гавайски или по-каджунски, первое, что вам нужно (что неудивительно), — это свинья. Ваш местный мясник будет рад помочь вам в этом и сможет доставить вам целую свинью, вычистить, удалить шерсть и приготовить к употреблению с уведомлением за день или два.

100-фунтовая свинья обеспечит мясом от 80 до 100 человек, в зависимости от того, насколько они голодны.Ничего страшного, если у вас не так много посетителей на Луау (хотя не удивляйтесь, если ваше приглашение в Facebook привлечет довольно много людей). Лишнее мясо всегда можно разделить на части и заморозить на потом или отдать — я знаю не так много людей, которые отказались бы от фарша из свинины!

Когда вы получите свинью, она может быть заморожена. Чтобы разморозить целую замороженную свинью, потребуется несколько дней. Чтобы разморозить, поместите свинью в картонную коробку с пластиковой подкладкой и приправьте мясо солью. Чтобы предотвратить порчу, держите свинью в холоде, кладя лед на уже оттаявшие части.

Вы можете ввести свинью инъекцию, чтобы мясо не высыхало в течение восьми с лишним часов, пока оно будет медленно готовиться.

Подготовка котлована

Вам также понадобится большая яма в земле, поэтому следующий шаг — взять лопату и приступить к работе! Легче всего копать песок, но, если вы не на пляже, не бойтесь! Пока вы не находитесь в Миннесоте зимой, вы сможете достаточно легко вырыть яму. Убедитесь, что косточка немного больше, чем свинья, которую вы собираетесь запекать.

Выстелите яму брикетами мескита, вишни или древесного угля и разожгите огонь так же, как если бы вы готовили угли для барбекю или гриля.

Проверьте Брикеты из натурального древесного угля Jealous Devil на Amazon

Посмотреть на Amazon

Всегда держите под рукой шланг на тот случай, если вам нужно срочно охладить вещи. Всегда соблюдайте правила пожарной безопасности при приготовлении пищи на углях или открытом огне.

Гавайская свинка целиком

Наслаждайтесь нежной свининой с отвалившейся косточкой на следующей вечеринке!

Яма, или Imu , — это не просто способ приготовления пищи. Это культурный — некоторые скажут религиозный — способ приготовления еды. Приготовленная таким образом свинина известна как Kalua , она ароматная и вкусная. А еще лучше то, что сам процесс — отличный способ сблизиться с друзьями.

Если вы не можете достать банановое дерево из-за его листьев, то листья капусты и их шелуха — отличная альтернатива.Вам также понадобятся несколько мешков из мешковины, холст и проволочная сетка. Попытайтесь достать изверженные породы — черную лаву с Гавайев может быть трудно найти, но вы можете использовать все, что имеет низкое содержание влаги. Вы же не хотите, чтобы камни раскалывались или взрывались, пока свинья готовит!

Проверить исходную точку Сетка 1/4 дюйма, высота 24 дюйма, длина 5 футов, аппаратная ткань на Amazon

Посмотреть на Amazon

Если у вас нет мясника, который готовит свинью, сломайте позвоночник и оставьте голову и копыта на себе.Свинью можно приправить соевым соусом, бренди и каменной солью.

Каджунская свинка целиком

Приготовление целого борова по-каджунски осуществляется по тому же процессу, но для придания вкуса свинине используется другая смесь специй. Каролинский горчичный соус, соус из уксуса (например, Lexington) или сладкий соус на основе томатов (например, Kansas City Classic) — все это отличный выбор.

Попробуйте классический соус для барбекю Cattleman’s Master’s Reserve Kansas City Classic на Amazon

Посмотреть на Amazon

Время приготовления!

Зажгите угли.Потребуется время, чтобы они успокоились, и их можно было использовать. Как только это будет сделано, намочите мешки из мешковины и холст. Положите банановые листья (или капустную шелуху) на угли и накройте пропитанной мешковиной и брезентом.

Разложите проволочную сетку над столом, положите на нее двойной слой банановых листьев, затем положите свинью на спину. Добавьте приправы и растирайте.