Плов в казане из баранины

Плов в казане из баранины

Очень вкусный плов!

Когда вы идете на рынок и на глаза вам попадается вкуснейшее, чуть сладковатое мясо баранины и восхитительные бараньи ребрышки, то как можно удержаться и не купить его? А если у есть баранина, то уже совсем трудно будет пройти мимо узбекских рядов со специями для плова и восточным рисом.

Давайте купим этой хорошей, настоящей еды приготовим очень вкусный плов из баранины! В толстостенном большом казане, чтобы уж совсем по-настоящему.)))

Состав

на 1 казан

• Мясо (в моем случае баранина) – в чистом виде (филе) = 500 г и ребрышки = 500 г;
• Курдюк (курдючный жир) – 200-300 г – порезать небольшими кубиками;
• Рис – 1 кг промыть водой и оставить в ней;
• Лук – 1 кг порезать четверть-кольцами))) – нарезать на половинки и потом – кольцами;
• Морковь – 1 кг – соломкой;
• Чеснок – 2 головки;
• Приправы для плова (я люблю с барбарисом) – покупаю на рынке у узбеков, которые продают специи.
• Масло хлопковое (или растительное) – 100 г;
• Соль.

Сколько нужно специй для плова

На рынке узбекам нужно сказать, что вы будете делать плов на 1 кг риса и вам они дадут столько специй, сколько надо. Рис на плов я покупаю у них же. Но можно взять и простой рис.

Как приготовить плов

• Нагреть казан. Залить масло туда. Прогреть и засыпать курдюк. Когда шкварки станут золотистыми – выкинуть их.
• Засыпать мясо и  бараньи ребра. Обжаривать до красивого цвета мяса. Потом высыпать все специи, посолить и поперчить. Потом лук. Обжариваем 5-7 минут. Обжаривать все до прозрачного цвета лука. Теперь добавляем морковь  обжариваем 5-7 минут.
• Теперь добавить 1 головку неочищенного чеснока. Именно головку. Залить водой – столько, чтобы скрыть мясо. посолить. Тушить 20 минут. Вынуть чеснок и ребра.
• Засыпать в казан заранее вымоченный рис. В рис вставить неочищенные зубчики чеснока (1 головка) и залить водой, превышающей уровень риса на 2 пальца сверху. Закрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. В процессе приготовления постоянно делать проколы насквозь – лучше всего длинной ложкой или палкой. И когда в этих отверстиях не будет воды – плов готов. Если вода выпарилась, а рис еще не готов – можно долить чуть-чуть кипятка.
• Когда плов будет готов – в казане  все перемешать. Сделать горкой. Обложить ребрами. Сверху чеснок. Закрыть крышкой и дать плову настояться минут 15. Если хватит сил )))))))))))))))))))))

Плов с бараниной – очень вкусно!

А вот как готовят плов узбеки – рассказ и рецепт плова.

Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

• 1 килограмм баранины
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм репчатого лука
• 1 килограмм риса
• грамм 200 растительного масла
• 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

• зиру черную
• сушеный помидор
• паприку сушеную
• барбарис
• куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Как приготовить плов из баранины в казане, рецепт (Здесь) с фото

Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

Из мяса берут не только баранину, но и свинину, говядину, курицу. Для приготовления самого вкусного плова в домашних условиях, удобней всего, использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Набор специй подбирайте по своему вкусу.

Время приготовления: 60-80 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Баранина — 500 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 80-100 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

1. Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

 

3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Плов из баранины в казане по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: плита, казан с крышкой, острый нож, разделочная доска, шумовка, лопатка, столовая ложка.

Ингредиенты

Баранина	1 кг
Масло растительное	250 мл
Рис «Басмати»	1 кг
Морковь	700 г
Лук репчатый	600 г
Перец черный горошком	1 ч. л.
Зира	1,5 ч. л.
Базилик сушеный	1,5 ч. л.
Барбарис	1 ч. л.
Изюм	1 ч. л.
Чеснок	4 зубчика
Соль	2 ст. л.
Перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
   
2. Морковь также очистите и нарежьте мелкой соломкой.
   
3. Баранину нарежьте крупными кусками. Для того чтобы мясо хорошо поддавалось нарезке, предварительно положите его на 20 – 30 минут в морозильную камеру. Также избегайте мелкой нарезки мяса – это не даст ему подгореть при готовке.
   
4. Разогрейте казан на максимальном огне на протяжении 3 – 4 минут. Затем влейте 250 мл растительного масла. Продолжайте разогревать казан на протяжении ещё 5 минут.
   
5. Опустите в разогретое масло очищенный и нарезанный ранее репчатый лук. Интенсивно перемешивайте лук на протяжении 5 – 7 минут, пока на нём не образуется характерная золотистая корочка. Качественно прожаренный лук значительной степенью влияет на вкус плова.
   
6. Как только лук обжарится, добавьте к нему баранину. Тщательно перемешайте ингредиенты. Обжаривайте мясо до его потемнения и появления характерной корочки на нём. Процесс жарки займёт около 15 минут. Не забывайте перемешивать мясо с периодичностью в 1 минуту.
   
7. После обжаривания мяса добавьте в казан морковь. Перемешивайте данную смесь на протяжении 15 минут.
   
8. Залейте в казан кипяченую воду так, чтобы жидкость полностью покрывала смесь, но не превышала её уровень. Уменьшите огонь до минимума, но так чтобы смесь продолжала кипеть. Добавьте 2 ст. л. соли, изюм, барбарис, зиру, сушеный базилик и черный перец горошком. Перемешайте содержимое и варите ещё на протяжении 20 минут. По истечении времени мясо должно быть полностью готовым. Данная смесь может быть достаточно солёная на вкус или же даже горькая, но не пугайтесь, на следующем этапе – варка с рисом – лишняя соль поглотится.
   
9. Уложите ровным слоем рис на готовую смесь. Добавьте чеснок целыми зубчиками, не разрезая его, и залейте кипяченой водой так, чтобы уровень жидкости превышал крупу на 1, 5 см. Предварительно промойте рис под холодной водой несколько раз.
   
10. Не усиливая огонь, варите плов до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Обязательным условием будет – не мешать смесь с рисом. С помощью шумовки соберите рис в горку, прижмите плотно тарелкой и накройте крышкой. Варите в таком состоянии на протяжении 15 минут при минимальном огне.
    
11. По истечении времени отключите огонь и дайте настояться плову под крышкой на протяжении 15 – 20 минут. Настоянный рис тщательно перемешайте с мясом и овощами. Вкусный плов из баранины готов.
    

Способы подачи и украшения блюда

Традиционным способом подачи плова является его подача в той посуде, в которой блюдо готовилось, то есть в казане. Поскольку вкус блюда выходит и так достаточно насыщенным специями и ароматами, то большинство предпочитает не изощряться с добавками, а просто украсить зеленью, что придаст рису свежести.

Видеорецепт

Воспользуйтесь просмотром данного видеоролика для освоения всех тонкостей поэтапного приготовления блюда – от подготовки и зачистки ингредиентов до подачи уже готового плова.

Приготовление плова с бараниной является одним из возможных вариантов. Попробуйте приготовить блюдо с другим мясом – курицей или говядиной, или же сочетать несколько видом одновременно. Прекрасной добавкой к рису станет использования граната или кураги.

А какой набор продуктов для плова используете вы? Поделитесь в комментариях вашим любимым способом приготовления.

Другие рецепты плова

Плов из баранины — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Плов из баранины входит в число самых популярных блюд среднеазиатской кухни. Однажды попробовав плов, остаться равнодушным к нему, невозможно. Любовь наступает буквально с первого взгляда. Нежнейшие кусочки баранины, тушеная морковь и рассыпчатый золотистый рис, напитанный хлопковым маслом, и исходящий от горячего плова аромат, делают плов из баранины всегда желанным и праздничным в любом доме. Приготовить плов из баранины не сложно, главное знать несколько секретов и все они в нашем рецепте.

Дата загрузки: 2020-04-06

1. Тщательно промыть рис до прозрачной воды, рис оставить в воде минимум на 1 час.
2. Нарезать морковь соломкой, репчатый лук полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо кусочками.
3. Разогреть казан или кастрюлю с толстыми стенками и опустить в нее нарезанное курдючное сало, вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и добавить в казан хлопковое или растительное масло, нагреть до очень высокой температуры. В случае, если плов готовится только на масле, необходимо разогреть казан и максимально нагреть масло.
4. Опустите в масло кусочки подготовленного мяса, в первую очередь на кости, затем кусочки мякоти. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься, опасайтесь брызг. Немного присолите (1/2 ч.л.).  Перемешайте мясо шумовкой и поджаривайте на интенсивном огне до золотистой корочки, и полного исчезновения крови, примерно 10-15 минут, следите за тем, чтобы масло в казане не горело.
5. Достаньте мясо шумовкой из казана, опустите в него нарезанный лук, перемешайте и тушите его на интенсивном огне примерно 10 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и золотистого цвета.
6. Добавьте нарезанную морковь и аккуратно перемешайте с луком, жарьте на интенсивном огне 15 минут регулярно помешивая.
7. В казан верните жареное мясо, добавьте барбарис, половину зиры, кориандр, соль (примерно 1,5 ст.л.), добавьте 1,5 литра воды, перемешайте. Добавьте стручки острого перца. Тушите на умеренном огне 30 минут. Проследите, чтобы вода была выше кусочков мяса и моркови.Перед тем, как будете закладывать рис удалите стручки острого перца из казана. Попробуйте бульон на соль, он должен быть чуть солонее, нормального вкуса, досолите, если потребуется и перемешайте.
8. Слейте воду из риса и равномерно, с помощью шумовки разложите рис сверху на мясо, и немного его придавите шумовкой, выровняйте поверхность. Добавьте оставшуюся зиру и поместите в рис две очищенные головки чеснока, их необходимо углубить в рисе. Жидкость в казане должа быть выше риса на 1 см. Мешать рис не нужно. 
9. На умеренном огне варим рис и выпариваем воду, примерно через 20 минут попробуйте рис, он должен быть практически уже готов. Любой палочкой или рукояткой столовой ложки сделайте несколько глубоких отверстий рисе. В них, на дне казана и по краям не должно остаться жидкости. Проверить это несложно — отодвиньте рис от стенки шумовкой.
10. Рис бывает разных сортов, и по разному варится, именно поэтому необходимо рис пробовать, и если он еще не готов налейте в проделанные отверстия немного кипятка и поварите еще непродолжительное время.
11. Когда рис будет почти готов, выключите плиту. Шумовкой, от края казана сгребите рис шумовкой к центру, накройте тарелкой и закройте крышкой, дайте плову настоятся и впитать оставшуюся жидкость 20 минут.
12. Плов готов. Перед подачей, достаньте головки чеснока, аккуратно перемешайте. и выкладывайте в большую тарелку, сверху украсьте головками чеснока приготовленных в плове. Плов из баранины готов.

Рецепт приготовления плова из баранины в казане с фото пошагово

У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рис…Что это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

(на 4 порции)

• Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
• Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
• Морковь крупная 2 шт.
• Лук репчатый крупный 3-4 головки
• Чеснок 3 головки
• Острый перец 1 стручок
• Масло растительное 250 г
• Соль
• Приправа для плова
• Зира 2 ч. ложки
• Барбарис 2 ч. Ложки

Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

А теперь самое главное!

Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова). Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке. Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

Ферганский плов из баранины готов!

Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

Приятного аппетита!

Узбекский плов со свининой и бараниной

Рецепт традиционного узбекского плова из свинины и баранины — самое подробное описание приготовления

Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления  узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.

Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.

Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.

Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.

Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.

Приступим к готовке.

Ингредиенты для приготовления плова:

• свинина – 3 кг
• баранина – 1 кг
• рис – 2 кг*
• лук репчатый – 1 кг (10-15 головок)
• морковь – 1 кг (10-15 штук)
• чеснок — 1-3 крупных головки
• приправа для плова (на развес) – 200 г (или по вкусу)
• барбарис сушеный — 1 ст.л.
• кумин (зира) — 1 ст.л.
• семена кориандра — 1 ст.л.
• перец красный острый сушеный — 2-4 шт
• растительно масло – полстакана

*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.

 

А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане

Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.

Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.

Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.

Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.

Совет № 1: как выбрать мясо для плова

Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).

Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.

Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.

Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.

Предпочтительно выбирать мясо без костей.

Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить.

Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.

Совет № 2: как выбрать рис для плова

Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.

Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.

А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.

В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.

Итак, теперь готовим правильный зирвак для нашего плова со свининой

Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.

Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.

В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.

Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.

Совет № 3: на чем жарить или выбираем масло

Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.

Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.

Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.

Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.

Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.

Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.

Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.

Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.

Вот примерно так.

В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.

И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.

Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.

Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.

Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.

Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.

Совет № 4: какие использовать пряности

А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.

Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.

Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.

Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!

Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.

Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.

Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.

После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.

В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.

Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.

Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.

Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.

Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.

Приятного аппетита!

Татарский плов на огне — рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

Баранина по-голландски

Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и при этом получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото.Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении — своим неописуемо чудесным ароматом!

Традиционный плов приготовим по-татарски, то есть нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами. Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него получается настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Пора начинать готовить!

дикая коза

Состав

• Баранина
  (1 кг)
• Крупа рисовая
  (1 кг)
• Луковица
  (500г)
• Морковь
  (500г)
• Чеснок
  (2-3 головки)
• Приправа для плова
  (вкус)
• Масло растительное
  (вкус)

Этапы приготовления

Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) разрезать на кусочки или, как в нашем случае, ребрышки разобрать.Один фунт моркови измельчают на соломку, а фунт лука — это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

Когда морковь станет мягкой, налить в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпать специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

Теперь дайте плову покипеть пару минут.

Потом перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями.Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить.Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности. Если баранина была молодой, то для приготовления зирвака достаточно 30 минут.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Влить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воду. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости.Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешать и подать на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения товара: https: // lihi1.com / akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу.Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , pulao , polu и palaw ) — это блюдо из риса, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов.Он встречается во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова.Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательным!

плов из баранины, приготовленный в казане на пикнике Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 130444624.

плов из баранины, приготовленный в котле на пикнике Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 130444624.

Плов из баранины, приготовленный в казане на пикнике

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3888 x 2592 пикселей | 32.9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3888 x 2592 пикселей | 32,9 см x 21,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Загрузить

Купить одиночное изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Рецепт плова из баранины | RecipeStudio

У каждого домашнего повара есть свой рецепт плова из баранины. Различные способы приготовления риса, разные специи, разные жиры и масла и т. Д. Мой рецепт — это сборник многих и моего собственного опыта. Я люблю готовить плов: стоять над плитой, помешивать мясо и вдыхать эту чудесную ароматную смесь специй и баранины.Это заставляет меня чувствовать, что я нахожусь в экзотическом месте где-то на Ближнем Востоке, готовлю для султана, готового к его следующей ночи захватывающих сказок. Может, он перережет мне горло, если ему не нравится мой плов, может, нет, если ему понравится новая история, и его сердце смягчится. А если ему понравится мой плов, может, он зайдет так далеко и сделает меня своей любимой женой. Представьте себя там на мгновение, а затем быстро вернитесь в реальность. 🙂

Что понадобится:
2 фунта баранины с небольшим количеством жира на
3 средних желтых луковицы, нарезанные
1 морковь, тертая
6 зубчиков чеснока, нарезанных
Свежий имбирь, мелко нарезанный, около 2 ст. Л.
Соль по вкусу
Приправы: красный и черный перец, кардамон, кориандр и др.
1,5 столовые ложки сушеного барбариса
Масло растительное, 4-5 ст. Л.
2 стакана длиннозерного риса + 2,5 стакана фильтрованной воды
Нарезанная зелень (обязательно кинза)

Метод:

Нарезать баранину небольшими кусками, нагреть масло на среднем огне и обжарить баранину на большой сковороде до легкого румяного цвета. Особенно следите за тем, чтобы маленькие кусочки жира подрумянились. Добавьте морковь, лук, соль, перец, имбирь и тушите еще 5 минут. Затем добавьте специи, хорошо перемешайте, залейте кипятком и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час в зависимости от возраста ягненка.

Пока мясо готовится, приготовьте рис. Я готовлю его отдельно, так как он легко может потерять форму, если готовить его вместе с мясом. Итак, хорошо промойте рис в холодной воде, слейте воду, затем добавьте 2,5 стакана фильтрованной воды, соль (подойдет около 1 чайной ложки грубого кошерного) и поставьте на высокую температуру. Постоянно помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Не открывайте крышку! Через 15 минут снимите с крышкой на и дайте постоять 20 минут. Таким образом вы получите рис, в котором все зерна отдельные, а не липкие.Через 20 минут взбейте рис деревянной вилкой (лучше всего). Когда жидкость в мясе уменьшится примерно вдвое, попробуйте посолить, добавьте еще, если необходимо, и тщательно перемешайте с рисом, убедившись, что все зерна риса равномерно покрыты мясной соус. В конце добавьте барбарис и прогрейте на самом слабом огне около 10-15 минут.
Подавать очень горячим на большом сервировочном блюде с большим количеством рубленой зелени, нарезанных помидоров и хорошего красного вина.

Примечания:
Плов из баранины не имеет ничего общего с моим быстрым пловом с курицей или простыми вегетарианскими пловами, которые я планирую опубликовать позже — это богатая еда с большим характером.
Мой рецепт не является традиционным способом приготовления плова, так как обычно мясо и рис готовятся вместе. Но после нескольких фиаско на кухне, когда рис получился липким и жидким, мне пришлось найти более надежный и почти гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного.
Моя мама привезла из Узбекистана рецепт плова с бараниной, где используют не масло, а жир из задней части подхвостика. Его готовят на открытом воздухе в больших котлах на открытом огне, а приготовление еды — это настоящее шоу.Готовить плов разрешено только мужчинам, женщины считаются неподходящими для этой почетной задачи (говорить о правах женщин на Востоке). У них невероятно вкусный плов, вкусный рис, покрытый ароматным жиром баранины, пропитанным пряностями. На маленькой кухне такого результата не получить, но можно попробовать добиться чего-то похожего. Кстати, традиционно плов едят пальцами, когда все пять пальцев образуют небольшую порцию, которая идет прямо ко рту, а потом пальцы облизывают.На самом деле, это очень вкусный способ есть плов. Немного грязновато … 🙂
Морковь для традиционного плова солится. Они разваливаются во время готовки, поэтому я подумал, почему бы не использовать мою старую добрую терку. На базарах Ближнего Востока продают мелко обжаренную морковь, готовую для плова, но у нас нет этого удобства.
Вы можете использовать разные специи по своему вкусу и экспериментировать с тем, что вам нравится. Барбарис придает ему пикантный оттенок, поэтому не игнорируйте его. Чеснок я тоже иногда не чищу, а кидаю несколько неочищенных зубчиков (узбеки даже целые луковицы).Когда позже вы обнаружите зубчик в миске с дымящимся пловом, просто высосите тушеный чеснок — это так хорошо.

Эй, Алекс, я твоя любимая жена сегодня? .. 🙂

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными.А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

Для десятилитрового казана следующие ингредиенты: две упаковки непаренного длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды, 4- 5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло.Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, и будем регулярно помешивать. Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду.Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Заключительный этап. Снимаем крышку и даем максимальный огонь. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит.Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит.В этом случае можно приготовить симпатичный плов из свинины в казане. Также он понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится чугунный котел глубокой формы с толстым дном и стенками. Ингредиенты: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, две маленькие стручковые перцы, барбарис, 1/2 ч. Л. зири, соль.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь.После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще минут десять. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Рис замачиваем на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу.Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

p>

Узбекский плов с бараниной — видео рецепт. Рецепт узбекского плова.

Рецепт традиционного плова, который в Узбекистане готовят на разные случаи жизни — прием гостей, свадьба, день рождения. Это называется «чайхана».«
Плов — очень сытное и в то же время не очень обременительное блюдо для желудка, которым можно накормить сразу много гостей. Особенно, если он приготовлен из правильных продуктов и, что самое главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингредиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам потребуются следующие ингредиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: — Рис (разновидность девзра, или девзира, как вам нравится) — можно купить на рынке (350 руб / кг) — главный секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб / кг)
— Лук — можно купить в простом магазине (25 руб / кг)
— Баранина — желательно не очень жирная, например, баранина (350- 500 руб / кг, в зависимости от части баранины)
— Чеснок — голова должна быть крепкой и ни в коем случае не молодой (мне подарили с рынка подарок, с которого я обычно беру рис и специи, поэтому не буду цену скажите)
— Зира — приправа, без которой не делается плов (50-60 руб / стакан)
— Барбарис (50-60 руб / стакан)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— соль
Чтобы приготовить плов на 15 человек, нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, 2 стакана зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности баранины (в среднем 200-250 грамм).
Запасаемся терпением и вдохновением!
Go…

Разрезать морковь. Его необходимо нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае не натирайте и не покупайте тонко нарезанную морковь, из которой делают корейские салаты.
Секрет № 1
Тонкая морковь пропадет в плове при варке, что недопустимо!

Лук нарезать кольцами.Вы можете здесь особо не беспокоиться. Только знайте, что чем тоньше нарезаете лук, тем быстрее и интенсивнее он прожарится. Тонко нарезанный лук поджечь легче, чем крупно нарезанный, а прожженный в плове лук как минимум не красив (и не вкусен).

Баранину промыть и нарезать кусочками. Здесь тоже есть своя изюминка. Если нарезать кусочки слишком мелко, то в плове не будет видно мяса. Просто везде будут тряпки. Лучше нарезать на кусочки половинкой ладони или даже чуть больше.Если вы купили ребрышки, то это должны быть кусочки нескольких ребер. Лучше купить заднюю ногу. Мясо много, есть кость (по традиции самая большая кость с куском мяса отдается самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо, не забудьте попросить его порезать на куски.

Сало с мяса режем и нарезаем небольшими кубиками. Если вы купили нежирную баранину, лучше попросите у продавца кусок жирного хвоста. Также нарезаем кубиками.

Плов можно приготовить как на газовой, так и на электрической плите (на электроплите это сложнее и требует некоторой сноровки, а на индукционном плове приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированных тазов и ведер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне есть свои секреты и особенности.
Секрет № 2
Во-первых, казан нужно округлить до дна. Если в казане есть пятак (для печки), то плов в этом месте пригорит.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу, чтобы отрегулировать интенсивность огня. Чем больше мелких щепок мы бросим, ​​тем сильнее будет огонь.

Теперь приступим к приготовлению. Прокалить как следует в казане на сильном огне.

Закидываем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир растопится, шумовкой достать сухарики (кстати, крутая закуска, если приправить солью и посыпать тонко нарезанной макулатурной балкой… и с черным хлебом …).
Вынимая поножи, понимаешь, сколько масла нужно добавить в растопленный жир.

Очень жирный плов не люблю, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Кальцинированное масло.

Чтобы узнать, насколько хорошо он горел, бросьте в него колечко лука. Шипел, заткнул рот, бросил остаток лука.
Секрет № 3 — цвет плову придает лук. Чем сильнее переварен лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова.Если плов готовится без лука, то он будет почти белым (такой плов готовят на свадьбу и отсюда его называют «свадебным»).

Лук нужно постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого же цвета. Немного темнее. Остальной цвет придаст плову морковь.

Теперь очередь мяса. Кладем в обжаренный лук рубленую баранину и обжариваем до тщательного перемешивания.Мясо должно быть почти готово и слегка обжариться, когда вы добавите к нему морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне, тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяется следующим образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому времени лук практически исчезнет. Не должно быть в приготовленном плове. Он полностью исчезнет перед закладкой риса, но об этом позже.Пришло время поставить чайник с водой на огонь. У вас должен быть кипяток.

Жареный лук, мясо и морковь залить кипятком. Это ОСНОВА плова. Он называется зирвак. Он должен быть приготовлен правильно, в том порядке, который я показал ранее. Это будет зависеть от того, какой плов у вас получится. Но я уверен, что у вас получится самый вкусный плов. Зирвак готовится 40 минут. Лучшего часа! В общем полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, как минимум за сутки до прихода гостей.Фундамент, это фундамент. Это еще не плов 🙂

Пока зирвак готовится, готовим рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает 🙂

Рис промываем холодной водой. Надо сказать, что сорт риса Девзра очень пыльный. Растет в окрестностях Узгена на глинистых почвах, поэтому здесь так темно. На самом деле, когда вы его помоете, вы увидите, что это розовый рис в темной полосе. Но поверьте, это самый правильный сорт риса для узбекского плова.Опытные повара считают этот сорт риса лучшим для плова. Промыть долго и тщательно. Очень осторожно!

Промывая рис, отбираем мелкие камешки. Ведь никто не хочет, чтобы гости ходили к стоматологу после застолья.
Моя прабабушка рассказывала, что камешки в мешках с рисом добавляются для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот собственно рис девзра. Вымытый и готов к укладке в основание (зирвак).

Раздавите чеснок. Осторожно, стараясь не нарушить целостность головы, снимаем верхнюю шелуху, оставляя клинья.
Через 45 минут с момента закипания зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
САЛИМ !!! Солить нужно так, чтобы этот бульон был немного подсоленным. Часть соли возьмет рис. Помешиваем и варим еще 15-20 минут. Никаких других специй в плов мы не добавляем! Нет сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет № 4
Если взять зиру в ладонь и растереть пальцами, то запах этой приправы будет богаче и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и выкладываем промытый рис, предварительно отжав его. Раскладываем горстями гороха по всему казану, а потом шумовкой аккуратно разравниваем. НЕ СМЕШИВАЙ !!!
Вода должна покрывать рис на 1,5–2 см сверху. Если что, можно добавить немного кипятка, который всегда должен быть под рукой.

Секрет № 5
Вспомните, где вы «спрятали» головку чеснока. Это пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис будет разровнен по всей плоскости, сделайте огонь сильным. Теперь важно как можно быстрее заставить воду интенсивно закипеть и испариться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипит, крышку нужно снять. Мы помогаем ей немного испариться, перемещая рис шумовкой от стенок к середине казана и проделывая в плове отверстия деревянной палочкой (можно палкой для суши или ручкой деревянной ложки), чтобы вода закипела. более интенсивно из середины.Как только вода перестанет булькать из проделанных вами отверстий, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Мельчайший огонь разводим с помощью тонких лопаток.
Секрет номер 6
Каждый сорт риса по-своему «пьет» воду. Каждый рис нужно адаптировать, но этот сорт славится тем, что хорошо пьёт воду и его очень сложно испортить.

Как только казан закрылся крышкой, ждем 20-25 минут.

Через 20 минут. откройте крышку, найдите чеснок. Аккуратно, чтобы не раздавить, вытащить и поставить на блюдце. Плов перемешать снизу вверх. Тщательно перемешайте, но осторожно, чтобы морковь смешалась с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и кладем сверху чеснок. На тарелку для каждой кладут порцию риса, кусочек майонеза и пару зубчиков нежного чеснока.

Приятного аппетита Вам и Вашим друзьям!
стр.S. После застолья выпейте горячий зеленый чай без сахара и поймете, почему плова мало 🙂

В контакте с

Класс кликов

Сегодня я хочу предложить вам рецепт, как приготовить плов по-узбекски.

В Турции есть поговорка — сколько мусульманских городов в мире, столько видов плова существует в мире.

В нашей стране это очень популярное блюдо, и при упоминании слова «плов» обычно подразумевают среднеазиатское блюдо, а точнее узбекский плов.

Настоящий узбекский плов готовится из восьми основных ингредиентов — лука, мяса, моркови, жира, соли, воды и риса и дополнительных — барбариса, чеснока, нута, сухофруктов и специй.

Как приготовить плов

1. При приготовлении используется различное мясо, это может быть баранина, говядина, птица и дичь, иногда конина, кстати, для тех, кому интересно, я уже говорил.

2. В качестве жира выбрать курдючный жир, который можно заменить растительным маслом

3.В плове очень важна вода, ее нужно использовать только хорошего качества и наливать ее в два раза больше, чем риса

.

4. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, вам понадобится казан чугунный или алюминиевый литой

5. Приготовление этого блюда включает в себя: обжаривание ингредиентов, приготовление ароматической составляющей плова — зирвака, а также закладки риса.

6. Цвет блюда зависит от того, насколько правильно вы обжарили лук. Обжаривается в горячем жире до золотисто-коричневого цвета

7.Вкус вашей еды напрямую зависит от выбора риса

Какой рис нужен для узбекского плова

Сорт Девзир

Легендарный рис девзир, один из известных и используемых для приготовления плова среднеазиатских сортов, выращивается в Ферганской долине, он очень хорошо впитывает жир и воду и остается рассыпчатым

Сорт Чунгара

Сорт Чунгара, хорошо сочетается с пловом, очень ароматный и содержит больше крахмала, чем в девзира

Очень редкие в нашей стране сорта — кора-колтак и дастар-сарык

Если вы не можете найти эти сорта, вы можете использовать другие сорта овального риса, но не пропаренный

Как приготовить узбекский плов с нутом, изюмом и барбарисом

Количество порций 6, время приготовления 3 часа + 6 часов

Необходимые продукты:

• Рис для плова — 1 кг.
• Баранина (мякоть) — 800 гр.
• Баранина (корейка бескостная) — 6 штук
• Курдючный жир индейки — 200 гр.
• Морковь — 800 гр.
• Луковица — 4 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Острый перец зеленый — 1 стручок
• Нут — 0,5 ст.
• Кишмиш — 0,5 ст.
• Барбарис — 1 ст. л
• Зира — 2 ст. л

Готовка:

1. Нут хорошо промойте, залейте водой (2 ст. Л.) И оставьте набухать на 6-8 часов.

2.Хорошо промыть под проточной водой и замочить в подсоленной воде

3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Морковь очистить, промыть и мелко нарезать.

5. Мясо хорошо промыть, мякоть нарезать небольшими кусочками и вместе с филейной частью посыпать измельченной зирой.

6. Нагрейте казан на сильном огне, в котором растопите мелко нарезанный курдючный жир, слегка перемешайте, чтобы он не подгорел.

7. Когда весь жир растопится и шкварки станут золотисто-коричневыми, удалите их шумовкой, они больше не нужны

8.Кусочки корейки положить в жир и обжарить до корочки, затем вынуть их и отложить на тарелке

9. Кусочки мяса обжарить в жире, чтобы оно подрумянилось, и также выложить на отдельную тарелку.

10. Когда жир снова закипит, обжарить в нем лук 10 минут, добавить морковь еще 10 минут и посыпать пюре зирой (1 столовая ложка), перемешать и поджарить 2 — 3 минуты.

11. Положите кусочки обжаренной мякоти обратно в казан.

12. Слить воду с нута и отправить в казан, добавить изюм, барбарис, соль и залить 3 ст.горячая вода

13. С чеснока снять верхнюю шелуху, обрезать корневище, промыть и сложить вместе с острым перцем в казан.

14. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 40 минут на слабом огне.

15. После этого включить сильный огонь, разложить кусочки корейки

16. Рис сложить на дуршлаг, процедить и вылить в казан, поверхность риса разровнять.

17. Осторожно залейте 1 л кипятка так, чтобы его уровень был на 2 см выше, чем у риса, и накрыть

18.Как только вода закипит, снимаем крышку и убавляем огонь до среднего

19. Как только на поверхности риса не останется воды, нужно развести слабый огонь, накрыть казан крышкой и варить еще 30 минут

20. По готовности рис осторожно разрыхлить ложкой, переложить в блюдо, удалить корейку, чеснок и острый перец

21. Хорошо перемешать рис с мясом и посыпать корейкой, чесноком и перцем.

Рецепт узбекского плова в Алма-Ате с сушеными яблоками

Количество порций 6, время приготовления 3 часа 40 минут

Состав:

• Баранина (мякоть) — 600 гр.
• Масло оливковое — 150 гр.
• Рис — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Вяленые яблоки — 15 колец
• Урюк — 0,5 ст.
• Зира — 2 ч.

Готовка:

1. Рис хорошо промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа, лук очистить и нарезать полукольцами, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, морковь тонкой соломкой

2. Котел поставить на сильный огонь и нагреть в нем масло до кипения

3.Перемешать, обжарить в нем мясо до румяной корочки, переложить в отдельную посуду

4. В кипящем масле обжарить лук около 10 минут, добавить морковь и обжарить еще 5 минут.

5. Добавить абрикос, пюре из тмина, помешивая, чтобы жарить 5 минут.

6. Переложить мясо в казан, посолить, хорошо перемешать и залить 3 ст. кипяток

7. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 30 минут, в конце сделать сильный огонь.

8. Отложить рис в дуршлаг, процедить, положить в казан и разгладить поверхность.

9.На поверхность выложить яблоки, присыпать зирой и налить 600 мл. кипяток так, чтобы уровень был на 2 см выше риса

10. Накрыть крышкой, пока вода не закипит.

11. После закипания снимите крышку и варите на среднем огне, пока на рисе не останется вода.

12. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще 30 минут.

13. Когда будете готовы собрать яблоки, разрыхлить и выложить рис на тарелки, сверху выложить мясо и украсить яблоками.

Количество порций 6, время приготовления 2 часа 40 минут

Состав:

• Рис Девзир — 600 гр.
• Печень ягненка или говяжья — 300 гр.
• Мякоть баранины или говядины — 300 гр.
• Сало индейки — 300 гр.
• Масло оливковое — 30 мл.
• Луковица — 1 шт.
• Кинза — 6 пучков
• Укроп — 0,5 пучка
• Петрушка — 0,5 пучка
• Лук зеленый — 5 стеблей
• Перец черный молотый

Готовка:

1. Рис промыть и замочить в подсоленной воде на 2 часа

2. Нарезать печень тонкими ломтиками, окунуть каждый кусок в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты, пока он не станет белым, откинуть на дуршлаг и дать стечь

3.Лук нарезать очень тонкими кольцами, всю зелень мелко нарезать

4. Откиньте рис на дуршлаг и дайте ему стечь

5. Печень нарезать мелкими кубиками, таким же кубиком нарезать сало и мясо.

6. Положите все измельченные продукты в большую миску, добавьте соль, перец, рис, добавьте масло и хорошо перемешайте.

7. Сделайте льняной мешок и наполните его смесью, оставив запас высотой 2 — 3 см, чтобы увеличить объем риса.

8. Возьмите широкую кастрюлю, на дно поставьте решетку или несколько ложек, сверху положите пакет с пловом, залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла его, и поставьте на медленный огонь

9.Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1 час, затем перевернуть пакет другой стороной и варить еще 1 час

10. Достать пакет с пловом, положить на сито или дуршлаг и дать полностью стечь

11. Плов из пакетов выложить на блюдо и сразу подавать.

Узбекский плов в мультиварке видео рецепт

В контакте с

в Узбекистане готовят много разных видов плова, например, в Самарканде он готовится с горошком и не очень жирный, в Ташкенте можно найти плов с барбарисом и айвой и очень большие куски мяса и т. Д.в общем рецептов много и все верные *

меня научили готовить плов, один старый бухарский еврей, я не знаю какой плов я готовлю, поэтому называю его просто — плов узбекский

, так что приступим …

нам понадобится

1. морковь -1 кг

2. лук репчатый-3 головки

3,2 головки чеснока

4,2 острый зеленый (красный) перец

5 соль зира (тмин)

6. И, конечно же, мясо — обратите внимание, что плов по-узбекски готовится только из баранины!

нам нужно около 1.5 кг баранины, желательно с семенами

7. и бараний жир (лучше курдюк) -150г,

Жир, конечно, можно заменить подсолнечным маслом (оливковое масло не подходит), которое прокаливают до образования голубоватой дымки.

8,1 кг риса

вначале чистим морковь и лук, как вы уже заметили из моих предыдущих постов, в мелочах лениваю, а там, где можно облегчить труд, всегда использую всякие кухонные навороты.

короче морковь и лук режу специальной теркой

для консерваторов, специально увеличенную картинку привожу. убедитесь сами — все идеально

нарезать мясо и жир на мелкие кусочки до 2 см

теперь наступает этап, который, если у вас есть возможность, лучше всего делать на улице или с широко открытыми окнами .. (.. моя жена выгнала меня на крышу)

Мы должны растопить бараний жир или, если у вас его нет, прокалить подсолнечное масло.

казан прогреваем, вливаем в него примерно 100-150 г подсолнечного масла, ждем пока над маслом появится голубоватый дым и добавляем кусочки баранины

обжарить до золотистого цвета

удалите получившиеся шкварки на тарелке (они вполне съедобны, но мне, например, не нравятся …) и обжарьте в полученном сале косточки до румяной корочки. Уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры при жарке периодически перемешивать косточки

извлекаем косточки из жира, они свое дело свое сделали — сок отдали в жир.

теперь добавляем нарезанный лук кольцами

Несколько слов о луке, вначале может показаться, что их слишком много … но это не так. как не странно, плов вообще не нащупывает, растворяется и визуально не видно

при жарке с лука должна выпариваться вся вода, готовность лука определяется по внешнему виду, он должен быть позолочен

на этом этапе я спустился в дом и продолжил готовить на обычной газовой плите.Поставить огонь на максимум — жир должен закипеть

набиваем мясо в казан

обжарить 10 минут, периодически помешивая

засыпаем морковь

, интенсивно помешивая, обжаривать 10 мин. приготовленная морковь должна быть мягкой, если она твердая и не пахнет, значит, вы не доерали

пришло время, когда мы добавляем воду. Это очень ответственный момент, дело в том, что если налить воды больше, чем нужно, получится рисовая каша с мясом, если меньше рис не разваривается и будет жестким.

один из основных законов приготовления риса гласит, что на порцию риса нужно брать минимум полторы порции воды. но есть еще всякие мелкие важные нюансы — например, разнообразие риса. Каждый сорт потребляет свое количество воды.

в общем взял 1,2 л на 1 кг риса холодной воды с помощью данного аппарата

налейте воду в казан и дайте закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2 см.

ну мы получили то, что узбеки называют ЗИРВАК

когда зирвак закипит, туда кладем чеснок и перец.

перед закладкой проверяем перец, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немного очистим от кожуры и удалим корневище.

убавляем огонь, и варим зирвак 25-30 минут, зирвак начинает достигать потихоньку приобретая вкус и цвет.

у нас есть полчаса на приготовление риса

По поводу риса могу сказать, что по своему опыту лучше брать плов круглый рис

лучше усваивает жир.

рис необходимо промыть,

пока вода не станет прозрачной

рис залить теплой водой и отставить

тем временем наш зирвак достиг состояния

пробуем на соли и добавляем так, чтобы было соленое. Затем шумовкой снимаем чеснок и перец на отдельной тарелке, чтобы они нам не мешали.

Увеличиваем огонь под горшком до максимума и шумовкой аккуратно переносим в него рис, с которого предварительно была слита вода,

Рис разравниваем, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

Внимание- Ни в коем случае нельзя смешивать рис с зирваком !!!

поглаживаем рис шумовкой, делая круговые движения от краев к середине, и конструируем как бы небольшую горку

Зирвак

постепенно впитывается, и есть еще один важный нюанс

по мере того, как зирвак впитывается в рис, необходимо постепенно уменьшать огонь , чтобы мясо и морковь снизу не пригорели.

, когда зирвак полностью впитался, не лишним будет сделать еще одну контрольную проверку — немного перекапываем рис и берем пару инжира — рис не должен трескаться по зубам.Если мы обнаруживаем малейшую жесткость, налейте на поверхность риса полстакана горячей воды, расправьте бугорок и снова соберите рис от края к середине, давая воде возможность стечь внутрь. После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», туда аккуратно кладем отварные в зирваке чеснок и перец чили и осторожно закапываем их, снова создавая холмик из риса. Рис, измельченный в ладони, присыпать зирой и закрыть казан крышкой, огонь убрать до минимума.варить еще 5-8 минут, выключить огонь, накрыть крышку полотенцем и дать плову дойти еще 25 минут

по прибытии плова аккуратно удалить перец и чеснок, все тщательно перемешать и выложить на блюдо (ляган), сверху положить чеснок и перец.

если все получилось то рис должен быть такой

Плов

пища очень жирная, поэтому запивать ее нужно зеленым чаем, кроме водки не рекомендую.

Всем приятного аппетита!

Click Class

Скажи ВК

С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов был почетным блюдом.Его подавали на свадьбах и больших праздниках.

Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Вкус плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, максимально приближенное к узбекскому плову по внешнему виду и вкусу.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

При приготовлении аппетитного блюда из говядины по-узбекски пригодятся несколько простых советов:

1. Говядина, отобранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спинная часть, шея или поясница лопатки.

2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.

3. Плов получится более рыхлым, если тщательно промыть рис. Для этого его необходимо промыть холодной водой до тех пор, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продуктов для приготовления пищи:

• говядина — 500 грамм;
• рис длиннозерный (пропаренный) — 400 грамм;
• моркови — 300 — 350 грамм;
• репчатый лук — 250 грамм;
• барбарис — 1 чайная ложка;
• зира — 1 чайная ложка;
• куркума — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Готовим продукты к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лучше нарезать лук полукольцами.

2. Чтобы говядина получилась более сочной, ее следует нарезать более крупными кусками.

3. Морковь измельчить соломкой. Очень важно не использовать терку в процессе приготовления плова!

4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо сильно нагреть до появления белого дыма.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистого цвета.

5. Добавить говядину к обжаренному луку и жарить до румяного цвета 20 минут.

6. Добавьте мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Приготовленные мальки залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закройте казан крышкой и тушите на среднем огне полчаса.За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис следует залить двухсантиметровым бульоном. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Ни в коем случае нельзя мешать рис на этом этапе! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует до тех пор, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того, как бульон впитался, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рисе. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Со временем проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении вкусного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и внимательно изучить способ его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, обязательно покорит вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

• мякоть свинина — 600-700 гр .;
• рис — 600 гр .;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• лук репчатый — два шт .;
• морковь — два шт .;
• куркума — одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• барбарис — одна щепотка;
• соль — одна щепотка;
• вяленых помидоров — одна щепотка.

Этапов приготовления:

1.Перед тем, как начать процесс варки, нужно тщательно промыть рис, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера.

2. Поставьте казан на плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.

Как определить, что масло достаточно теплое, но не горит? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается нормально разогретым, когда на них образуется золотистая корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.

4. Пока мясо жарится, будем готовить овощи.

5. Морковь и лук тщательно вымыть и очистить от кожуры.

6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нашинковать соломкой или натереть на терке.

7. Добавьте нарезанные овощи к слегка подрумяненному мясу.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут долейте воду. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Добавьте специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавьте рис в казан, налив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровняйте.

12. Если воды недостаточно, то ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать к столу.

Наслаждайтесь сытным и вкусным ужином! Ешь на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить куриный плов! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии, и вот теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежую курицу, овощи и стандартные приправы для плова — шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• куриное мясо — 200-300 гр;
• Морковь — 1 шт;
• Луковица — 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
• масло растительное — 60г;
• вода — 2 стакана;
• соли — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной слипания риса. Не менее трех раз промойте теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз до того момента, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук очистить, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещают в горячее масло, избыток жидкости может вызвать его возгорание.

3. Морковь необходимо мыть дважды: до и после очистки и измельчения.

4. В кастрюлю с толстым дном налить масло и нагреть. Максимальное сияние масла — залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. При перегреве масла можно добавить целую луковицу, которая выступит сорбентом и поможет избавиться от вредных веществ из масла.

5. В разогретое масло кладем нарезанную курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Производим пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и поджигаем. Тонким слоем высыпать рис в казан. Соль и специи добавляются по вкусу.

8. Залейте воду и осторожно выровняйте.

9.Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на небольшом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре лунку.

10. Накройте казан крышкой и продолжайте на слабом огне еще 35-45 минут, чтобы приготовить плов. По истечении этого времени снимите с огня и, при желании, можете дать настояться или сразу же подавать.

Как подать плов к столу?

Если на блюде подают плов, то сначала убираем мясо со сковороды, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу.Блюдо можно украсить зернами граната. К куриному плову можно подавать свежие овощи или салаты из них.
Приятного аппетита!

Твитнуть

Скажи ВК

30 марта 2016 г. 910

Плов из баранины — национальное узбекское блюдо. Его готовят как ежедневно, так и по любому поводу. В каждой семье свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, изменить количественный и качественный состав специй, дополнить сухофруктами — каждая из вариаций раскроет совершенно разные вкусовые оттенки.

Узбекский плов из баранины Рецепт

Классический узбекский плов готовится с молодой бараниной в казане — чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных условий времени на его приготовление на газовой или электрической плите потребуется гораздо больше, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

• Рис длиннозерный пропаренный — 1,5 килограмма;
• Морковь крупная — 3 штуки;
• Луковица крупная — 4 штуки;
• Ягненок молодой — 1.5 килограмм;
• Порошок красного и черного перца — по 1 пакетику;
• Тмин — 1 пакетик;
• Куркума — 1 пакетик;
• Соль по вкусу;
• Чеснок — 1 головка;
• Масло хлопковое — 50 грамм;
• Курдючный жир — 150 грамм;
• Вода очищенная — 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Раскладываем жирные полоски равномерно по его дну и ставим жариться на плиту.

Чистим овощи. Толстыми полукольцами измельчаем лук и морковь. Мякоть баранины нарезать острым ножом на крупные куски. Ставим в казан. Как только он немного прожарится, то целыми зубчиками кидаем овощи, специи и чеснок.

Потушив эту часть блюда в течение 20 минут, разложите хорошо промытый рис. Залить водой, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно прикрыв крышкой.

Узбекский плов со свининой

Если по каким-то причинам баранина вам не по вкусу или мясо для вас слишком жирное, то свинина — отличная альтернатива.

Компоненты:

• Вырезка свиная — 550 грамм;
• Рис длиннозерный — 450 грамм;
• Морковь средняя — 3 штуки;
• Луковица крупная — 2 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Барбарис — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 150 грамм;
• Специи, соль — по вкусу;
• Вода очищенная — 2 стакана.

Мясо промываем и сушим, нарезаем крупными кубиками.

Подготовленные овощи очищаем, лук нарезаем кольцами,

и морковь — соломка.

В сковороду налить масло, поставить на плиту, отправить в нее рубленую свинину и слегка обжарить.

К мясу выкладываем овощи, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем залить хорошо промытый рис,

перемешать, вставить в середину целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и продолжать готовить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый агрегат, как мультиварка, вы легко сможете приготовить узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

• Молодая телятина — 400 грамм;
• Лук средний — 2 штуки;
• Морковь мелкая — 1 штука;
• Масло оливковое — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Куркума — 1 пакетик;
• Вода очищенная — 3 мультистакана;
• Специи, соль — по вкусу;
• Рис пропаренный — 250 грамм.

Нарезать телятину небольшими кусочками. Включаем прибор в режим жарки, наливаем масло и кладем мясо в посуду жариться.

Овощи чистим и нарезаем толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Приправить мясо специями, намазать хорошо промытым длиннозерным рисом, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, хаотично приклеиваем чеснок, закрываем крышкой и выставляем режим тушения на полтора часа.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо в современном дизайне, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную посуду, заливаем растительным маслом, ставим на плиту. Тушку птицы разрезаем на части и кладем в емкость для жарки.

Лук и морковь чистим, толстыми кружочками нарезаем и перекладываем в казан для мяса. Все перемешав и добавив специи, оставьте вариться 40 минут.

Затем залить тщательно промытым рисом, залить водой, накрыть крышкой и варить полтора часа.

1. Хорошо промойте рис несколько раз перед приготовлением, пока все остатки не выйдут из воды.Таким образом вы уберете лишний крахмал, который превратит блюдо в липкую массу. Для верности его можно предварительно замочить на полтора часа;
2. Перед приготовлением убедитесь, что среди специй есть куркума. Придает характерный золотистый цвет, без которого блюдо будет выглядеть как обычная каша с мясом;
3. Овощная нарезка также играет в этом блюде немаловажную роль, не торопитесь и не измельчайте лук и морковь вручную, морковь тонкой соломкой, лук кольцами или полукольцами;
4. Узбекский плов готовят не только с мясом, существует множество экзотических рецептов: с морепродуктами, грибами, овощами, даже с ягодами и сухофруктами;
5. Не режьте мясо слишком мелкими кусочками, чтобы из него не выходили весь жир и влага, иначе оно будет сухим и твердым;
6. Залог успешного узбекского плова — исключительно молодое, молочное мясо;
7. Чеснок не нужно чистить: так вы убережете блюдо от передачи горечи.

   No related posts.