Необходимые ингредиенты

Приступим! Вот все, что вам понадобится для приготовления корочки для пирога (полный рецепт ниже):

• Мука универсальная
• Сливочное масло несоленое
• Соль крупного помола
• Холодная вода

• Добавьте сахарный песок, чтобы придать сладость фруктовому или сливочному пирогу.Если я делаю десертный пирог, я всегда добавляю его.
• Мой любимый способ приготовить этот рецепт — использовать пахту вместо воды. Столько аромата! Щелкните здесь, чтобы увидеть мой вариант корочки для пирога с пахтой.

Как сделать надежную слоеную корочку для пирога

Я знаю три способа приготовления корочки для пирога:

1. Нарезать сливочное масло на сухие ингредиенты с помощью блендера для выпечки. Это, наверное, самый распространенный метод.
2. Использование кухонного комбайна, что отлично, если у вас мало времени (нажмите здесь, чтобы увидеть мое руководство по кухонному комбайну).
3. Раскатать масло в сухие ингредиенты (метод, который я вам здесь покажу).

По моему опыту, обваливание сливочного масла в сухие ингредиенты — гарантированный способ получить слоеную корочку пирога. Эти плоские листы масла, уложенные слоями в тесте, тают и выделяют пар во время выпечки пирога, оставляя после себя небольшие воздушные карманы и много шелушения.

Этот метод занимает немного больше времени, но всего около 5 дополнительных минут, и он работает!

Шаг 1 — Смешайте сухие ингредиенты и добавьте масло

Смешайте муку, соль и сахар (если используете) в миске и добавьте кубики холодного масла.Перемешивайте, пока все масло не будет покрыто мукой.

Шаг 2. Обвалять сливочное масло в сухих ингредиентах

Выложите все на чистую поверхность. Используйте скалку, чтобы размять кубики масла и обвалять их в сухих ингредиентах. Вертикальный скребок удобен, чтобы собрать все это в кучу, а также при необходимости удалить масло со скалки.

Продолжайте раскатывать, пока все масло не превратится в сухие ингредиенты. Цель состоит в том, чтобы через сухие ингредиенты были видны тонкие листы масла.Разбейте очень длинные листы масла скребком или ножом.

Шаг 3 — Добавьте воды

Соберите смесь и верните ее в миску. При необходимости поместите миску в морозильную камеру на несколько минут, чтобы все снова остыло.

Затем сделайте углубление в центре и добавьте примерно 2–3 столовых ложки холодной воды.

Используйте большую ложку, а затем руки, чтобы собрать смесь в шар. При необходимости добавляйте больше холодной воды по 1 столовой ложке за раз.Мне всегда нужно добавлять больше воды, от ¼ стакана до ½ стакана всего, но каждый раз по-разному, поэтому я начинаю с небольшого количества и постепенно добавляю еще. Если добавить слишком много воды, тесто станет липким и образовывается плотная корочка.

Шаг 4 — Сформируйте из теста диски

Тесто должно скрепиться в комок, но можно и несколько крошек. Я люблю выливать смесь на рабочую поверхность, чтобы руками собрать тесто. Не стоит переусердствовать с ним, но немного размешать и потрогать — это нормально.

Разделите тесто пополам и расплющите каждую в диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Итак, вы готовы испечь пирог!

Кончики для пирога

• Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере (в двойной упаковке) до 2 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
• Приготовление корочки для пирога раньше времени — отличная экономия времени! Например, я обычно делаю пирожные на День Благодарения за 1-2 недели до этого, так что в напряженные дни перед праздником одним поводом для беспокойства меньше.
• Этот рецепт можно разрезать пополам для пирога с монолитным тестом.
• Пирог с корочкой необходимо охладить в холодильнике, прежде чем использовать, не пропускайте этот шаг. Масло затвердевает, предотвращая его впитывание в муку и создавая прекрасные хлопьевидные слои. Охлаждение теста также немного смягчает клейковину в муке, помогая немного размягчить тесто.
• Если вам нужно «запечь вслепую» или частично испечь корочку для пирога, у меня есть полное руководство о том, как испечь корочку для пирога вслепую!
• Если пироги пугают вас или они просто не получаются правильными, обязательно ознакомьтесь с моими лучшими советами по приготовлению идеальных пирогов.Я делюсь решениями самых распространенных проблем с выпечкой пирогов.
• Вот список моих любимых инструментов для пирога.

Мои любимые пироги с корочкой для пирога

У меня в архиве рецептов десятки пирогов, но это несколько любимых!

Торговые инструменты для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года.

получить рецепт

Надежная Flaky Pie Crust

Порций: 10 порций

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Самый слоеный рецепт корочки для пирога с маслом!

• 2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
• 1 столовая ложка сахарного песка, необязательно
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого сливочного масла (226 грамм), холодного и нарезанного кубиками
• ¼-½ стакана холодного льда вода (60-125 мл) по мере необходимости (см. Примечания)

• Смешайте муку, сахар (если используется) и соль в миске.Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

• Вылейте смесь на чистую поверхность и скалкой раскатайте масло на тонкие листы, смешав его с мукой. С помощью скребка соскребите скалку и при необходимости сложите смесь в кучу. Продолжайте, пока все масло не смешается с мукой. Смесь будет очень слоистой.

• Верните смесь в миску и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы масло остыло.

• Выньте из морозильной камеры и добавьте ¼ стакана ледяной воды. Используйте ложку, а затем руки, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте воду по столовой ложке за раз. Обычно мне нужно от до ½ стакана, но каждый раз это меняется.

• Разделите тесто пополам и разложите на диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней. Тесто также можно заморозить (завернуть в двойную упаковку) на срок до 2 месяцев.

• Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом. Рецепт можно разрезать пополам для пирога с одинарной корочкой.
• Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
• Если вы хотите ускорить процесс, ознакомьтесь с моим руководством о том, как сделать корочку для пирога в кухонном комбайне здесь.

калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Секрет супер-слоеного теста для пирога

Вы знаете те золотые осколки корки, которые осыпаются на тарелку или стол, когда вы разрезаете (или откусываете) что-то особенно хрустящее? Подумайте о багете, круассанах… или корочка пирога. Супер-чешуйчатая корочка пирога трескается под давлением вилки, неохотно поддается, прежде чем наконец уступить место, оставляя после себя нежные крошки золотистого теста. Если никто не смотрит, вы поднимаете их и украдкой слизываете с кончиков пальцев; кто может устоять?

Невозможно найти эту фирменную текстуру в упакованной корочке пирога из морозильной камеры вашего супермаркета. Хотя это и удобно, корочка для пирога из магазина просто не может сравниться с хорошо прожаренной домашней корочкой.

Так в чем же секрет домашней супер-слоистой корочки для пирога? На самом деле, это совсем не рецепт пирога с корочкой.Это слоеное тесто (также известное как слоеное тесто), которое придает этим вышеупомянутым круассанам характерную нежную слоеную текстуру.

Подождите, не паникуйте! Я не стану заставлять вас тратить время и силы на изучение оригинальной версии этой классической книги. Мы собираемся сделать гораздо более простую выпечку с (что удивительно) большинством тех же атрибутов.

Супер-слоеное тесто для пирога: более простое слоеное тесто

Традиционный рецепт слоеного теста смешивает муку, соль, масло и воду, добавляет серию раскаток, складок и поворотов, и в результате получается круассан или другое тесто с несколькими слоистыми слоями.

Из слоеного теста действительно образуется супер-слоеная корочка для пирога; но это также трудоемкий и трудоемкий процесс. Вместо этого мы сделаем вариант «грубого слоеного теста» — вида выпечки, который часто можно увидеть на The Great British Baking Show.

Грубое слоеное тесто состоит из тех же ингредиентов, что и классическое слоеное тесто, но исключает деформацию и сплющивание масла, а также многие из витков. Fast and Easy Puff Pastry, наша версия грубого слоеного теста, добавляет один ингредиент (разрыхлитель) к формуле грубого слоеного теста и заменяет его воду сметаной.

Ингредиенты

Мука и соль входят в состав любой корочки для пирога, поэтому давайте перейдем к ключевой переменной корки: жирности. Чем больше масла в корочке для пирога (по сравнению с овощным жиром или салом), тем он будет более слоеным.

В самом деле? Да: мы сделали тесты. В то время как сливочное масло, кулинарный жир или сало образуют одинаково легкую и нежную корочку, полностью сливочная корка будет более шелушащейся из-за более высокого содержания воды в сливочном масле: когда корка запекается, масло тает, и его вода превращается в пар, образуя тонкие хрустящие слои (хлопья). ).

Итак, что добавляют разрыхлитель и сметана в наш вариант грубой слоенки? Добавление разрыхлителя осветляет тесто, улучшая его слои, а замена воды сметаной увеличивает нежность и улучшает вкус.

Супер-слоеное тесто для пирога: техника

Классическое слоеное тесто образует слоеные слои через серию «поворотов»: кусок масла обволакивают тестом, затем все скручивают, складывают и переворачивают несколько раз, каждый поворот приводит к получению большего количества слоев.

Мы туда не пойдем. Наше более простое тесто смешивает масло с мукой, как и в случае с традиционным тестом для пирогов, добавляет сметану, чтобы собрать все вместе, а затем использует два простых поворота для создания слоев — не так много, как в классическом слоеном тесте, но, безусловно, больше, чем если бы вы просто раскатал сразу тесто.

С летом здесь я очень хочу вкусный фруктовый пирог; Давайте посмотрим, насколько хорошо это быстрое и легкое слоеное тесто сочетается с начинкой из нашего персикового пирога Anytime Peach Pie.

2 стакана (241 г) небеленой универсальной муки King Arthur
1/2 чайной ложки соли *
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан (16 столовых ложек, 227 г) холодного несоленого масла * нарезать кусочками
1/2 стакана ( 113г) сметана
* Если вы используете соленое масло, уменьшите количество соли до 1/4 чайной ложки.

Взбейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавьте масло, перемешивая, чтобы получилась грубая / рассыпчатая смесь. Оставьте большую часть сливочного масла крупными, размером с горошину. Добавьте сметану; тесто не будет вязким.

Используйте лопатку или скребок для чаши, чтобы разложить рассыпчатую смесь на посыпанной мукой рабочей поверхности или куске пергамента.

Сложите все вместе несколькими быстрыми замесами и выровняйте тесто в грубое бревно.

Сверните бревно в прямоугольник размером 8 х 10 дюймов. Не беспокойтесь о неровных краях; точность здесь не ваша цель.

Присыпать тесто мукой с обеих сторон.

Начиная с более короткого конца, сложите его пополам, как деловое письмо.

Переверните тесто, поверните его на рабочей поверхности на 90 ° и снова раскатайте в прямоугольник размером 8 x 10 дюймов.

Сложите тесто как деловое письмо. Вот и все складки и повороты; все готово.

Оберните тесто полиэтиленом (или вашей любимой многоразовой пленкой) и охладите его не менее 30 минут перед использованием.

Сделайте свою начинку

А пока приготовьте начинку. Я делаю усиленную малиной версию нашего персикового пирога Anytime Peach Pie. «Любое время?» Это хорошо круглый год, так как вы можете использовать замороженные персики (и малину) вместо свежих, если хотите.

А как насчет кураги? Они придают начинке как аромат, так и приятную текстуру.Вот что вам понадобится:

около 3 стаканов нарезанных свежих персиков, без кожуры или без кожуры; или один пакет объемом 16 унций (454 г) замороженных ломтиков персика, частично размороженных и нарезанных
Один пакет от 12 до 16 унций (от 340 до 454 г) замороженной малины (размораживать не нужно)
1 стакан (142 г) нарезанных сушеных абрикосов
3 / 4 стакана (149 г) сахара
6 столовых ложек (71 г) средства для наполнения пирогов или 3/4 стакана (85 г) небеленой универсальной муки King Arthur
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки экстракта миндаля, по желанию
1/8 чайной ложки соль
3 столовые ложки (43 г) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, топленого

Смешайте все вместе; малина оттаяет, окрашивая начинку в ярко-красный цвет.Если вы использовали замороженные фрукты и хотите сократить время выпекания пирога, сделайте дополнительный шаг — нагрейте холодную начинку, пока она немного не нагреется. Сделайте это в кастрюле, установленной на конфорке, или в микроволновой печи. Не нужно доводить начинку до кипения; вы просто хотите расслабиться.

Видите те водовороты масла? Они приведут к дополнительным слоям шелушения.

Собери пирог

Первый шаг: начните разогревать духовку до 425 ° F. Вы хотите, чтобы пирог был хорошим и горячим, чтобы масло в корке плавилось и быстро выделялось пар.

Достаньте тесто из холодильника. Разрежьте его пополам.

Раскатайте один кусок корочки (больший кусок, если вы не разделили его пополам) в круг диаметром 13 дюймов и выложите его на форму для пирога диаметром 9 дюймов.

Выложите начинку в корочку.

Раскатайте оставшуюся корочку в круг диаметром 9 дюймов и положите ее поверх начинки. Поднимите нижнюю корочку вверх и поверх и сожмите их вместе. Обжимайте как хотите.

А вот еще один недостаток корочки из сливочного масла.Температура плавления сливочного масла ниже, чем у масла, поэтому оно тает быстрее, когда пирог находится в духовке. Таким образом, корочка из сливочного масла не будет удерживать острый мякоть, в отличие от корочки, приготовленной с использованием всего шортенинга или комбинации масла и шортенинга.

Для придания цвета и вкуса смажьте корочку молоком и при желании посыпьте крупным газированным сахаром.

Сделайте несколько разрезов в верхней части корочки, чтобы пар из начинки мог выходить. Для облегчения обработки выложите пирог на противень.Для защиты от разливов начинки предварительно застелите противень пергаментом; поверьте мне, вы будете рады, что сделали этот дополнительный шаг.

Испечь пирог

Выпекать пирог 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте еще 30 минут, пока край корки не станет коричневым. Накройте край крышкой для корки пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Выпекать пирог до тех пор, пока верхняя корочка не подрумянится, а начинка не станет пузырящейся; Вы должны увидеть, как начинка пузырится через щели или выходит из трещины по краям.Для лучшего загустения дайте начинке пузыриться не менее 5 минут. Это займет еще 20-40 минут или около того, в зависимости от того, насколько холодной была начинка.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.

Вот ваша первая подсказка о том, что вы использовали другой тип теста: корочка будет более высокой и пышной, чем обычно. Вы также заметите, что он практически потерял изгиб по краю. Ой, ну … Вкус и текстура в любой день превзойдут красоту в моей книге!

Вот пирог из быстрого и простого слоеного теста слева; и типичный кулинарный жир и масляная корочка справа.Обратите внимание на повышенную шелушение верхней корочки из слоеного теста.

Три ломтика персиково-абрикосово-малинового пирога на тарелках, готовые к подаче.

Вердикт: успех!

Делает ли быстрое и легкое слоеное тесто хорошее тесто для пирога? Да, безусловно — и я бы хотел, чтобы вы могли потянуться к этой фотографии и откусить прямо сейчас! Корочка маслянистая и нежная. И хотя на дне под начинкой шелушение не особо заметно, верхняя корочка готова расколоться на осколки с каждой вилкой.Супер-слоеная корочка для пирога? Успешно справился.

Хотите большего? Ознакомьтесь с некоторыми из наших дополнительных сообщений о тесте для пирога:
Как приготовить лучшую корочку для пирога
Необычная корочка для пирога
Интересные способы обжарить корочку для пирога
Сделать и заморозить корочку для пирога

Как приготовить идеальную корочку для пирога — Практическое руководство

Что делает отличную корку для пирога? Одним словом: масло — даже лучше, очень хорошее масло. Конечно, жир или шортенинг образуют нежную слоеную корочку, но они не могут конкурировать со вкусом сливочного масла.Особенно хорошо подходит сливочное, насыщенное масло по-европейски. В нем более высокое содержание жира (и меньше воды), чем в большинстве американских масел, поэтому оно вкуснее и эластичнее.

Хорошая новость заключается в том, что масляная корочка может быть такой же слоистой, как корочка из сала, если сделать ее старомодным способом — вручную, втирая холодные кусочки масла между кончиками пальцев в муку. Ни кондитерского блендера, ни миксера, ни кухонного комбайна. Этот метод позволяет контролировать размер кусочков масла в муке и создавать хлопья, а не комки, которые остаются в тесте, когда вы его раскатываете.Когда корочка запекается, масло тает, образуя карманы пара, оставляющие после себя шелушащуюся текстуру. Это классический метод, и его стоит вернуть.

Мы шаг за шагом познакомим вас с этой простой техникой, а затем покажем, как раскатать тесто, переложить его на форму для выпечки и выпекать вслепую. Оттуда можно просто выбрать начинку. Или, может быть, не так просто, потому что выбор варьируется от кофе-ириски с орехами пекан до приправленной тыквы, груши и сушеной вишни и, наконец, клюквы-яблока.Вкусная нерешительность.

Сделайте тесто

Раскатайте тесто

Дайте охлажденному тесту немного размяться при комнатной температуре — оно должно быть холодным и твердым, но не твердым. В зависимости от того, как долго остывалось тесто, это может занять от 5 до 20 минут. Когда вы будете готовы раскатать, слегка посыпьте присыпкой столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый валик или пергамент на столе также отлично подойдут) и поместите скалку в центр диска для теста.Откатитесь от себя к 12 часам, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы край не стал слишком тонким. Вернитесь в центр и поверните к 6 часам. Повторите до 3, а затем до 9 часов, всегда ослабляя давление по краям и поднимая булавку, а не откатывая ее обратно к центру.

Продолжайте «кататься круглосуточно», стремясь к разному «времени» на каждом проходе, пока тесто не станет диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Старайтесь использовать как можно меньше проходов скалкой.Через каждые несколько проходов проверяйте, не прилипает ли тесто, приподнимая его настольным ножом (скребком для теста). Пересыпайте только по мере необходимости — излишки муки делают корку более сухой и жесткой. Каждый раз, поднимая тесто, поворачивайте его на четверть оборота, чтобы выровнять его толщину.

Выровняйте пластину

Чтобы обжать край, возьмитесь одной рукой за внутреннюю сторону края, а одну за внешнюю, и используйте указательный палец внутренней руки, чтобы протолкнуть тесто между большим и указательным пальцами внешней руки, чтобы образовать букву U или V-образной формы.Повторите то же самое по краю тарелки для пирога, создавая гофрированный край, отдельные канавки которого находятся на расстоянии около дюйма. Если вы заметили, что край не идеально симметричен и что количество теста, которое вам придется обжимать, местами кажется редким, возьмите немного обрезанного обрезка, смочите его несколькими каплями воды и приложите к разреженному кусочку. область, плотно прижав ее к месту. Проколите корочку по бокам и снизу вилкой. Охладите до твердого состояния примерно на 1 час или на ночь. Это расслабит тесто и предотвратит проседание краев.

Основы выпечки вслепую

Выпечка вслепую — это выпечка пустой корки пирога перед добавлением начинки. Вот что вам нужно знать:

Почему выпекать вслепую? Выпекание вслепую дает корке фору, позволяя ей затвердеть перед добавлением начинки. Это предотвратит отсыревание корки. Сушеные бобы или утяжелители для пирогов помогают ему сохранять форму. Без них корочка будет подниматься и вздуваться на дне или скользить по бокам под тяжестью гофрированного края.

Как долго? В рецептах, в которых начинка не требует дальнейшей варки или готовится в течение короткого периода времени, таких как кремовые пироги или фруктовые пироги, корка обычно выпекается вслепую до тех пор, пока она не станет полностью готовой и станет золотисто-коричневой. Но в рецептах, где пирог готовится некоторое время после добавления начинки, лучше всего лишь частично запекать корочку вслепую, чтобы она не пережарилась при продолжении выпекания с начинкой.

Не забудьте остыть. Не поддавайтесь искушению пропустить охлаждение корочки перед тем, как запечь ее вслепую.Пирожки, выпеченные сразу после формования, достаточно теплые, чтобы масло быстро таяло в духовке, из-за чего их края опускались или даже опускались по краю формы для пирога.

Запекать корочку вслепую

Совет выпекающего пирожки

1. Холодное масло. Для слоеной корки важно начинать с очень холодного масла, чтобы оно не растаяло, пока вы добавляете его в муку. Когда это происходит, масло слишком тщательно перемешивается с мукой, в результате чего получается мучнистая рассыпчатая корочка, а не хлопья. Ненадолго заморозьте масло, если у вас теплые руки, вы живете в теплом климате или делаете очень большую партию теста для пирогов.Также рекомендуется охладить миску и даже муку при приготовлении пирога в теплую погоду.

2. Достаточно воды. Для получения нежной корочки не добавляйте слишком много воды. Вода способствует выработке белков глютена. Если вы добавите больше, чем необходимо, полученная корочка все равно будет шелушащейся, но она будет скорее жесткой, чем нежной. По этим причинам положите кончики пальцев на глаза: тесто должно держаться, когда его зажать между пальцами, хотя оно все равно будет выглядеть довольно лохматым.

3. Легкое катание. Перед охлаждением теста выделите время, чтобы получился ровный круглый диск с чистыми гладкими краями. Это значительно упростит раскатывание теста, потому что края менее склонны к растрескиванию.

4. Хрустящая корочка. Выпекайте пироги с начинкой на разогретом противне с бортиками и используйте легкую металлическую форму для пирога. И то, и другое поможет быстро застыть корочке, не дав ей намокнуть. Выпечка на противне также удобна для сбора пузырящегося сока.

7 полезных рецептов с корочкой, которые понравятся любителям пирогов

Пирожковые корки придадут вашим десертам легкий, хрустящий и слоеный вкус. К сожалению, они часто продаются по нездоровой цене, особенно если вы покупаете готовые версии.Food Network’s Healthy Eats объясняет, что упакованные корки для пирогов часто содержат гидрогенизированные масла и сало в дополнение к сливочному маслу, которое содержит насыщенные жиры. К счастью, вам не придется довольствоваться нездоровыми версиями, купленными в магазине. Вместо этого вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога, в которой используются полезные злаки, мука и масла. Если вы ищете традиционную корочку, приготовленную из крекеров из Грэма, или такую, которая содержит миндаль или киноа, эти семь рецептов доказывают, что десерты могут быть диетическими и при этом иметь приятный вкус.

Источник: iStock

1. Здоровая корочка для пирога

Мука из цельнозернового теста, небеленая мука, натуральное кукурузное масло, соль и вода — это все, что вам нужно, чтобы приготовить рецепт здоровой корочки для пирога на VeganMania.com на Food.com. Рецепт, по которому получается 8 ломтиков пирога, создает корочку, содержащую всего 141 калорию, 7,2 грамма жира и 20,2 миллиграмма натрия на порцию.

Состав:

• ¾ стакана муки из цельнозернового теста
• ¾ стакана небеленой муки
• ¼ чашка натурального кукурузного масла
• 1 щепотка соли
• ½ стакана ледяной воды

Приготовление: Смешайте муку в небольшой миске и заморозьте в течение одного часа.Также заморозьте масло в отдельной емкости на час. Достаньте оба из морозильника и смешайте масло с мукой, пока не получится рассыпчатое тесто. Добавьте соль в ледяную воду и смешайте воду с тестом, замесив ровно столько, чтобы тесто связалось. Если он слишком сухой, добавляйте больше воды, понемногу. Выдавите шарик из теста в форму для пирога.

Источник: iStock

2. Универсальный пирог с корочкой

Eating Well придает корочке пирога питательный вид за счет использования муки из цельнозернового теста, сметаны с пониженным содержанием жира и масла канолы.По рецепту получается два 9-дюймовых пирога, поэтому не стесняйтесь хранить второй в морозильной камере; он будет храниться до шести месяцев.

Состав:

• 1 чашки цельнозерновой муки из теста
• 1¼ стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 4 столовые ложки холодного несоленого масла
• ¼ стакана нежирной сметаны
• 3 столовые ложки рапсового масла
• 4 столовые ложки ледяной воды

Инструкции: взбейте цельнозерновую муку, универсальную муку, сахар и соль в большой миске.Нарежьте масло на небольшие кусочки и быстро втирайте их в сухие ингредиенты, пока кусочки не станут меньше, но все равно будут видны. Добавьте сметану и масло; перемешайте вилкой, чтобы смешать с сухими ингредиентами. Сбрызните смесь водой.

Перемешайте вилкой до однородного состояния. Несколько раз вымесите тесто руками в миске, смесь все равно будет немного рассыпчатой. Выверните на чистую поверхность и замесите еще несколько раз, пока тесто не склеится. Разделите тесто пополам и сформируйте диски шириной 5 дюймов.Оберните каждый пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Источник: iStock

3. Здоровая корочка для пирога

Овес и тертый кокосовый орех создают слегка сладкую корочку пирога, обладающую всеми преимуществами для здоровья. «Ешьте больше овса» объясняет, что овес снижает высокое кровяное давление, заставляет вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени и содержит пищевые волокна и фитохимические вещества. Лучшая часть? Корку AllRecipes.com можно приготовить менее чем за 20 минут, и для этого требуется всего пять ингредиентов.

Состав:

• ¾ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
• ¾ стакана универсальной муки
• ¼ чашки кокосовой стружки
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки ледяной воды

Инструкции: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В миске среднего размера смешайте овсяные хлопья, муку и кокосовый орех. Вмешайте масло и воду. Выдавите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, пока не подрумянится.

Источник: iStock

4.

Food Network нежное, слегка хрустящее и полезное для сердца. Web MD отмечает, что масло канолы содержит меньше насыщенных жиров, чем любые другие широко используемые масла, и высокое содержание альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирных кислот. Эта жирная кислота может защитить ваше сердце, положительно влияя на кровяное давление, уровень холестерина и воспаления.

Состав:

• 2 стакана небеленой белой муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана рапсового масла
• 5-8 столовых ложек холодной воды

Приготовление: Смешайте муку и соль в средней миске.Смешайте масло и 5-6 столовых ложек воды в другой миске. Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте масляную смесь. Перемешайте вилкой примерно 30 секунд до однородного состояния. Если сразу не смешалось, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды. Разделите на два шара. Охладите или раскатайте между двумя листами вощеной бумаги.

Источник: iStock

5. Крекер Крэст Грэм

Благодаря функции Cooking Light вы можете приготовить сладкую корочку, для которой требуется меньше масла и сахара, чем по стандартным рецептам.На приготовление этой корки уходит немного больше времени, но оно того стоит! Его сладкий вкус и рассыпчатая текстура сделают невероятно божественный пирог.

Состав:

• 40 крекеров Грэма (10 противней)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки топленого сливочного масла
• 1 большой яичный белок
• Спрей для приготовления пищи

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите крекеры в кухонный комбайн; обработать до рассыпчатости.Добавьте сахар, масло и яичный белок; пульсировать 6 раз или просто до влажного состояния. Выдавите смесь крошек в 9-дюймовую тарелку для пирога, покрытую кулинарным спреем. Выпекать при 350 градусах 8 минут; остудить на решетке 15 минут.

Источник: iStock

6. Палео Пирог Краст

Ищете здоровую корочку, не содержащую подсластителей или искусственных ингредиентов? Paleo Pie Crust от Elana’s Pantry, состоящий из миндальной муки, морской соли, кокосового масла и яиц, — это именно то, что вам нужно! В статье Demand Media через SFGate отмечается, что эта бланшированная миндальная мука не содержит глютена, с низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки и отличным источником белка.Кроме того, он содержит железо, рибофлавин, магний, калий, кальций и витамин Е.

Состав:

• 2 стакана бланшированной миндальной муки
• ¼ чайная ложка кельтской морской соли
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 яйцо

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и быстро взбейте. Добавьте кокосовое масло и яйцо и взбивайте, пока смесь не превратится в шар. Выдавите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекайте при 350 градусах от 8 до 12 минут.

Источник: iStock

7. Пирог с киноа с корочкой

Благодаря «Healthy Makes It Happen» и киноа вы можете насладиться восхитительным и полезным десертом. Этот рецепт, заимствованный из 84-го и 3-го, создает нежную корочку без зерен, без сахара и с высоким содержанием белка.

Состав:

Сухой:

• ¼ стакана муки из киноа
• ⅛ чайная ложка пищевой соды
• Крошечная щепотка соли
• Подсластитель, необязательно

Мокрая:

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 2 чайные ложки воды
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте кокосовое масло в середину мучной смеси и залейте кокосовое масло водой и ванилью. Порубите кокосовое масло в муке, пока оно не смешается. Тесто должно быть рассыпчатым. Вылить тесто на сковороду. Придавите желаемую форму. Выпекать до тех пор, пока края и центр не станут слегка золотистыми, около 10 минут.

Больше из Life Cheat Sheet:

All Butter Flaky Pie Crust — Modern Honey

Начался обратный отсчет ко Дню Благодарения! 17 дней и это еще не конец….

Это Суперкубок еды и единственный праздник, который буквально сводится к одному приему пищи.

Это также единственный праздник, который может погрузить вас в пищевую кому за 5 минут. Дайте вздремнуть!

Пирог — звезда шоу, и ему нужен прочный фундамент. Я делюсь всеми советами и приемами, чтобы сделать идеально слоеную, надежную, полностью масляную корку для пирога.

У меня были эпические неудачи в отделе пирогов, так что вы можете учиться на моих ошибках! Я собираюсь пошагово разбить эту маслянистую слоеную корку для пирога.

СОВЕТЫ + УМКИ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СОВЕРШЕННО ВСЕ С МАСЛЕННЫМ ПИРОГОМ КАЖДЫЙ РАЗ:

1. Используйте холодное масло. Я храню масло в морозильной камере и вынимаю его по мере необходимости. Положите их на разделочную доску и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Кусочки сливочного масла сделают корочку слоистой, и вам нужно, чтобы она равномерно распределилась в тесте для пирога. Если масло нагреется, положите его обратно в морозильную камеру или холодильник, чтобы оно застыло.

2. Используйте кондитерский нож, вилку, кухонный комбайн или даже руки, чтобы нарезать масло и муку вместе. Если вам нужен самый быстрый маршрут, наиболее эффективным методом по времени является использование кухонного комбайна. Резак для выпечки или вилка — это старая школа, и она тоже хорошо подойдет. Я также обнаружил, что использование ваших рук и втирание масла большими пальцами в муку также отлично работает. На это уходит больше времени, но обязательно образуется шелушащаяся корочка. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте муку и соль, а затем взбивайте кусочки масла, пока смесь не станет похожей на грубую муку.Вы не хотите, чтобы это было чрезмерно перемешано, поэтому используйте кнопку пульсации на кухонном комбайне.

3. Добавьте ледяную воду или пахту. Наполните миску или чашку кубиками льда и добавьте воды. Удалите из него ледяную воду и добавляйте по несколько столовых ложек в миску или кухонный комбайн. Моя бабушка Фэй использовала молоко со столовой ложкой уксуса. Вы можете использовать эту смесь или просто холодную пахту.

4. Используйте уксус для получения более нежной корочки пирога. Используйте в своем рецепте простой белый или яблочный уксус.Оба помогают минимизировать образование глютена в корке и создают более нежную текстуру.

5. Охладите тесто для пирогов. Это один из самых важных шагов. После того, как тесто для пирога будет приготовлено, плотно заверните его в саранскую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Я предпочитаю охлаждать шахту не менее 2 часов.

6. Не переусердствуйте с тестом. Главное — быстро замесить тесто и держать его как можно холоднее. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой.Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Обычно вы хотите свернуть его до круга диаметром не менее 13 дюймов. Обожаю свою мраморную скалку — ее можно найти ЗДЕСЬ.

7. Сложите тесто пополам. Это один из советов, который я больше всего помню от мамы. Иногда бывает сложно переложить такой большой круг теста на тарелку для пирога, поэтому сложите тесто пополам. Это делает это намного проще. Разверните тесто, когда оно окажется на тарелке для выпечки.

8.Сделайте красивый рисунок по краям. Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок. Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.

9. Проделайте отверстия вилкой по бокам и внизу корки. Это поможет предотвратить вздутие корки во время запекания.

10.Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте. Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его утяжелителями для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки. Иногда я дважды выстилаю корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте (на собственном горьком опыте я это усвоил). Купить весы для пирогов ЗДЕСЬ.

11.Дайте тесту остыть. После того, как он раскатится в сковороде, снова охладите в течение 20 минут. Это даст ему время застыть и остыть, чтобы он оставался против тепла духовки.

12. Выпекайте при высокой температуре. После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка сохраняет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно через 20-25 минут после выпечки.Щитки для пирога необходимы для приготовления пирога! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить защиту от корочки для пирога, которую я рекомендую.

13. Во время выпечки внимательно следите за ним. Слоеная корочка для пирога со сливочным маслом может быстро стать золотисто-коричневой, поэтому следите за ней, как ястреб. Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

All Butter Flaky Pie Crust

All Butter Flaky Pie Crust — идеальная, надежная корочка для пирога каждый раз!

Курс: пирог с корочкой

Кухня: французский

Ключевое слово: домашнее тесто для пирога

Количество порций: 16

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

Для чашки с двойным тестом:

• (2 палочки, нарезанные небольшими кусочками)
• 2 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 — 1/2 стакана ледяной воды (или пахты или смеси молока и уксуса)
• 1 чайная ложка уксуса

Для пирога с одинарной корочкой:

• 1/2 стакана холодного масла (1 палочка, нарезанная мелкими кусочками)
• 1 1/4 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки — 1/4 стакана Ледяная вода (или пахта, или смесь молока и уксуса)
• 1/2 чайной ложки уксуса

Инструкции

1. Смешайте муку и соль.Нарежьте холодное масло на крошечные кусочки (я храню масло в морозильной камере) и добавьте в миску или кухонный комбайн. Взбивайте, пока не сформируется крупная мука или мелкий горошек.

2. Медленно добавляйте ледяную воду по 1-2 столовые ложки за раз в масляно-мучную смесь. Добавьте уксус и взбивайте, пока он не начнет формироваться вместе.

3. Выдавить тесто в шар. Скатайте каждый шарик в диск, плотно заверните в пленку Saran Wrap и дайте ему остыть в холодильнике не менее 30 минут. 2 часа предпочтительнее.

4. Разверните тесто, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой.Не переусердствуйте с тестом. Главное — работать быстро, чтобы тесто оставалось как можно более холодным. Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Раскатайте его до круга диаметром не менее 13 дюймов.

5. Сложите тесто пополам, осторожно приподнимите и поместите его на форму для выпечки. Раскройте.

6. Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок.Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.

7. Если вы выпекаете корочку вслепую и не заполняете ее запеченной начинкой, проделайте вилкой отверстия по бокам и внизу корочки. Это поможет предотвратить вздутие корки во время запекания.

8. Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте.Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его утяжелителями для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки.

9. Вы можете дважды выстелить корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте.

10. После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка не теряет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно в середине выпечки.Защитные кожухи для пирога или листы фольги необходимы для приготовления пирога!

11. Если вы делаете двойное тесто, выпекайте в соответствии с указаниями для пирога.

12. Если выпекается только корочка пирога, выпекайте при 400 градусах 10–12 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители пирога, верните в духовку и готовьте еще 6-8 минут (общее время приготовления составляет 16-20 минут).

13. При выпекании пирога с начинкой, такого как тыква, вишня или яблоко, готовьте в соответствии с указаниями для пирога.

Мне не терпится услышать все о ваших восхитительных пирогах с этой слоеной корочкой для пирога с маслом на День Благодарения! Поделитесь со мной своими фотографиями и отметьте меня тегом #modernhoney.

Счастливой выпечки, друзья! xo