Как самостоятельно можно измельчить кофейные зерна, если нет кофемолки? | АВТ-Маркет

Многие люди любят по утрам пить бодрящий кофе. Он отлично помогает проснуться, взбодриться и настроиться на продуктивный день. Для приготовления можно брать кофе в зернах или молотый. Если вы привыкли использовать только цельные зерна для приготовления в турке, но кофемолка вышла из строя или ее вообще нет, тогда придется обойтись подручными средствами. Как правильно и эффективно размельчить зерна? Рассмотрим несколько способов.

Натуральный сорт арабика содержит эфирные масла, которые выделяются при измельчении зерен. Поэтому лучше всего заваривать напиток из только что размельченных бобов.

Любители кофе точно знают, что самый вкусный напиток получается в том случае, если его варить из зерен, которые вы перемололи сами. Молотый кофе, купленный в магазине, не имеет того волшебного аромата, который источают свежемолотые зерна. В помощь будет кофемолка. Если таковой не имеется, тогда воспользуйтесь подручными средствами. Вот о них и поговорим.

 

Какой уровень помола нужен для приготовления разных напитков?

 

Крупный помол

Хорошо подходит для френч-пресса. Кофе готовят разными способами, поэтому уровень измельчения зерен тоже нужен разный. Крупный помол по размеру напоминает панировочные сухари. Его хорошо выбирать для заваривания во френч-прессе, вакуумной кофемашине или для холодного кофе.

Средний помол

Внешне похож на сахарный песок. Подойдет для заваривания в турке, кофеварке или в кемексе. Такая величина измельченных зерен хороша для любого кофейного напитка, кроме кофе по-турецки и эспрессо.

Тонкий помол

Такой точно нужен для вкусного эспрессо. Готовят его в профессиональной кофемашине и в домашней, но только из мельчайших крупинок. Они похожи на соль экстра. Из подручных средств нужно выбрать ступку или молоточек.

Как самостоятельно размельчить зерновой кофе?

 

Способ №1. Мелем в блендере

Наверное, одно из первых, что приходит на ум, когда нам нужно помолоть дома зерна, это блендер. Неплохой выбор. Вещь удобная, справляется с измельчением многих твердых продуктов. Лучше всего подойдет обычный стационарный блендер. 

Придерживайтесь вот таких правил:

• Перед использованием обратите внимание, сколько режущих лопастей в вашем блендере. Лучше всего, чтобы их было 4. В противном случае если их меньше, то помол будет слишком крупный. В результате, когда будете варить в турке, крупные частички будут плавать в чашке или хрустеть на зубах, чего совсем не хотелось бы.
• Чтобы помол был равномерный, нажимайте на кнопку несколько раз с перерывами или установите интервальный режим работы.
• Не применяйте блендер слишком часто для помола зерен. Он предназначен для более низких нагрузок. Ножи могут быстро прийти в негодность. Блендер будет вашим запасным или временным вариантом.

Каждый раз в блендер засыпайте ровно то количество зерен, сколько вам нужно на приготовление в данный момент. Если хранить измельченный кофе, то через некоторое время он выдохнется и уже не будет иметь того волшебного аромата.

Способ №2. В мясорубке

Если вам жаль портить блендер или его просто нет, тогда выручит мясорубка. Мелкого помола достичь не удастся, но, чтобы приготовить одну чашечку капучино, хватит.

Прежде чем использовать мясорубку для помола, хорошо вымойте ее мыльным раствором или средством для посуды. В ней могут оставаться посторонние запахи от лука, чеснока. Чтобы получить зерна в таком виде, что уже можно варить, пропустите их несколько раз через мясорубку.

В сыром мясе и рыбе содержатся вещества, которые остаются на стенках прибора и размножают вредоносные бактерии. Перед использованием хорошо продезинфицируйте.

Способ №3. Кухонный комбайн

Отсыпьте столько зерен, сколько вам понадобится на один раз. Включайте комбайн в несколько подходов по 5 секунд. После каждого раза перемешивайте измельченные зерна, чтобы помол был равномерным.

Когда процесс будет завершен, комбайн нужно хорошо промыть, чтобы на стенках не осталось кофейного запаха. Помол будет крупным и неравномерным, но в общем-то пригодный для того, чтобы варить напиток.

Способ №4. В пакете с помощью молотка

Поместите зерна в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой. Положите сверху полотенце и постучите по ним. Периодически встряхивайте и снова стучите. Так можно добиться даже мелкого помола, правда, придется, потрудиться. Затрат никаких, быстро и эффективно.

Способ №5. Пестик и ступка

Неплохой способ, чтобы получить хотя бы среднего помола зерна. Насыпьте в ступку немного зерен и ступкой их толките, периодически помешивая. Перед этим можно их немного размять с помощью скалки. Чем меньше сырья добавите в ступку, тем равномернее помол вы получите. Так даже можно измельчить зерна до такого размера, пригодного для приготовления эспрессо.

 

Как приготовить вкусный кофе из зерен?

Как же можно обойтись без кофемолки, если в доме есть только кофейные зерна, а молотый закончился? Можно использовать подручные средства, которые найдутся у каждого. Чтобы получить средний или крупный помол, воспользуйтесь блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Более мелкий можно получить с помощью ступки или кухонного молотка для отбивания мяса. Имейте в виду, что использовать технику нельзя постоянно для таких целей. Все-таки она предназначена для другого. Могут затупиться ножи или выйти из строя некоторые детали.

Чтобы не подвергать бытовые приборы поломке или износу, используйте подручные средства в виде ступки, пестика и молотка. С их помощью можно быстро и эффективно измельчить кофейные зерна, даже до мелкого помола, который нужен для эспрессо. 

 

Секрет 60 зерен. Как приготовить отличный кофе дома | Рецепты | КУХНЯ

«Чашка вашего кофе вкусна ровно настолько, насколько вы этого заслуживаете», — излюбленное выражение кофейного профессионала.

«Этот тезис объясняется очень просто, — говорит Дмитрий.  — Чем больше внимания вы уделяете кофе, тем вкуснее он становится».

Почему арабика?

По словам бариста, весь кофе делится на две основные категории: «обычный» и «особенный». На профессиональном языке: «коммерческий» и «спешелти». Из самого дешевого «коммерческого» делают растворимый напиток, а прогрессивные кофейни выбирают лучшие «спешелти»-зерна. На массовом рынке широко представлен кофе категории «обычный коммерческий» и «хороший коммерческий». Если говорить о сортах, то сейчас из двух основных  —  арабики и робусты  — стоит выбирать первый.

«Так исторически сложилось, что робуста — заложник ситуации в индустрии кофе, — объясняет бариста. — В 99,9% случаев в мире и 100% у нас — это дешевое второсортное сырье».

Вода, вода

Обычная чашка черного кофе, заваренная в домашней капельной кофеварке, на 98% состоит из воды, эспрессо  — на 90%, поэтому вода должна быть чистой, без хлора и, что важно, не кипяченой — от 90 до 96 градусов.  Если использовать бутилированную воду, то нужно внимательно изучить этикетку —  минерализация не должна превышать 0,3 грамма на литр.

«Бытовой фильтр не делает воду априори подходящей для кофе, — продолжает Дмитрий.- Поэтому стоит купить простой кондуктометр (измеритель жесткости воды) —  в хозяйстве пригодится».

После этого можно экспериментировать с завариванием кофе разной по жесткости водой, замечая изменения во вкусе. По словам бариста, ощутит их любой.

Когда обжарили?

Не менее важна и свежесть кофе после обжарки, поэтому специалист советует внимательно смотреть на дату — обычно ее пишут на сварном шве пакета.

«Если у зернового кофе прошло больше 45 дней с момента обжарки — проходите мимо», — говорит Дмитрий Корюкин.

Если дома нет кофемолки, никогда не покупайте молотый кофе с запасом. Максимум на 7-10 дней.

Бариста утверждает, что слепо доверять заграничной обжарке не стоит — за 12 лет работы в кофейной индустрии он не раз убеждался, что хорошо жарить зерна умеют и у нас, а из-за рубежа часто привозят что-то по принципу «купить подешевле — продать подороже».

«Но при этом традиционное «доверяй, но проверяй», — предупреждает Дмитрий, — никто не отменял».

Золотые стандарты

Сами зерна должны быть однородными по цвету и размеру с минимумом колотых. Следующий момент  —  степень обжаривания: сначала букет вкуса и сладость развиваются, достигают своего пика и потом идут на спад. Поэтому в светлых — обжаренных до цвета корицы — зернах более выражена кислотность. В темных — горечь (от жженого сахара вплоть до золы у практически черных обжаренных зерен). По словам профессионала, хороший баланс сладости, кислотности и горечи обычно дает средняя степень обжаривания зерен (цвет молочного шоколада). Золотое правило приготовления кофе гласит: смалывайте перед употреблением ровно столько, сколько выпьете за один раз. Бетховен, например, всегда отсчитывал ровно 60 зерен.

«Если дома нет кофемолки, никогда не покупайте молотый кофе с запасом, — предупреждает бариста. —  Максимум на 7-10 дней».

По словам Дмитрия, самый мелкий помол — «в пыль» — лучше всего подходит для турки. Размером с «соль-экстра» — для эспрессо и гейзерных кофеварок. «Сахар-песок» — для капельных кофеварок и всех бытовых аналогов. «Поваренная соль» — для френч-пресса. А в кружке заваривать можно кофе любого помола. Не стоит увлекаться ароматизированным кофе  — лучше отдельно купить сироп с любимым вкусом и добавлять его в напиток.

«Правильной» дозировки кофе не существует — каждый выбирает ее на свой вкус. А в экспериментах со вкусом и крепостью напитка помогут небольшие весы — для кофе, по словам бариста, несколько граммов очень существенны в процессе приготовления.

Не стоит увлекаться ароматизированным кофе — лучше отдельно купить сироп с любимым вкусом и добавлять его в напиток.

«Говорить о ложках и горках не совсем корректно, — предупреждает Дмитрий. — Все зависит от того, насколько сильно кофе обжарен и смолот. Светлообжаренный кофе тяжелее темного, а крупный помол объемней мелкого. Поэтому «чайная ложка с горкой» может весить и 3-4 грамма, и все 10.  Дальше я приведу рекомендуемый диапазон, а выбирать уже вам самим. Для кофе в турке — около 1 грамма на каждые 10 граммов воды. Для эспрессо — от 7 до 12 граммов на порцию. Для капельных кофеварок и френч- пресса есть свой «золотой стандарт»: 60 граммов на каждый литр воды. То есть на чашку объемом 250 мл вам надо взять 15 граммов кофе среднего помола, на 500 мл — 30 граммов и так далее».

Как приготовить зерновой кофе — Coffee Exclusive

В домашних условиях зерновой кофе готовят разными способами. Все зависит от того, какой напиток вы предпочитаете – подкисленный, плотный или легкий, чистый, с кислинкой или сладкий.

Классические способы приготовления зернового кофе

Как варить кофе в зернах? Любимым приспособлением для варки этого напитка среди ценителей остается турка. Даже современные кофемашины не пользуются такой популярностью. Ручная кофемолка не дает кофе в зернах нагреться. Результат – свежий напиток без примесей и постороннего привкуса.

Еще один вариант – заварить кофе во френч-прессе. Сначала извлеките поршень приспособления, а сосуд нагрейте. Свежеобжаренный продукт разместите в колбе и добавьте воду, нагретую до 90 градусов. Приготовление напитка проходит с образованием пышной пенки. Дальше френч-пресс накрывают крышкой, а поршень оставляют вверху еще на 7 минут.

Приготовление кофе таким способом регулируется самим кофеманом. К минусам относят появление в напитке частиц зерен.

Современные способы варки кофе

• Зерновой кофе заваривают в кофеварке с фильтром. Этот вариант экономит время и усилия каждого любителя ароматного напитка. Разместите в фильтре молотый кофе, в специальное отделение залейте воду. Когда она нагреется, то попадет в емкость с кофейным сырьем. Пара минут — и напиток уже в сосуде. Кофеварка упрощает приготовление кофе. Но вкусовые характеристики теряются.
• Кофемашина. Ее работа основана на автоматизированных процессах. Все, что нужно, – определиться со вкусом напитка, засыпать сырье и включить программу. Оборудование самостоятельно выберет нужный рецепт.

Встречаются и рожковые кофемашины. Их отличают внушительные размеры и объемные бойлеры с рожками. Владельцам рожковых приборов предстоит обучиться, как выбрать оптимальную степень помола и правильно утрамбовать порошок в рожке аппарата. От этого зависит качество напитка.

Заказать свежий кофе в зернах можно в интернет-магазине Coffee Exclusive. Наши сотрудники ответственно относятся к технологическому процессу обработки зернового продукта. Обжарку осуществляют на лучшем ростере, а помол  качественного сырья – на промышленном гриндере. Есть варианты продаж оптом и в розницу.

Интернет-магазин Coffee Exclusive предлагает выгодно купить свежеобжаренный кофе. Заказать товар можно всего в 2 клика. У нас представлен большой выбор кофе со сладким, цитрусовым, ягодным, фруктовым привкусами. Оптовые поставки осуществляются для магазинов, можно приобрести товар в розничной фасовке и под брендом заказчика. Доставка проводится по всей Украине.

Как приготовить кофе в зернах дома

Путь от плода кофейного дерева до готового ароматного напитка недолог, но технологически сложен. В процессе подготовки готового молотого кофе задействуется немало специалистов, каждый из которых отвечает за свой фронт работы. Но если вы любите натуральный кофе в зернах, не боитесь экспериментов и готовы потратить время в поисках самого лучшего своего вкуса, то рекомендуем часть процесса взять на себя.

Как обжариваются кофейные зерна на производстве?

Зеленые зерна кофе проходят обжарку, перемалываются и только затем готовится кофейный напиток. В промышленных масштабах производства зерна обжариваются в:

• тепловых печах;
• конвекционных шкафах;
• СВЧ-печах.

Для каждого сорта кофейных бобов подбирается свой оптимальный метод обжаривания с подбором индивидуальной температуры, времени обработки, интенсивности охлаждения и объема одной партии.

Чем крупнее производство, тем более весь процесс проходит «на потоке», что не всегда хорошо сказывается на качестве конечного продукта. Не зря продукция от небольших частных фабрик и предприятий ценится выше, ведь там присутствует ручной труд и зерна обрабатываются маленькими партиями.

Обжарка зеленых кофейных зерен дома…

…на сковороде

Наверное, каждый кофейный гурман мечтал хотя бы увидеть весь процесс приготовления кофе. А мы приглашаем интерактивно участвовать в нем, создав свой творческий процесс. Поверьте, ничего сложного. Приз – чашечка благоухающего кофе почти полностью созданная собственноручно.

Для обжарки понадобится сковорода с толстым дном, лучше стальная или чугунная. Вымытая до идеального состояния, даже без намека на посторонние запахи. На небольшом огне слегка нагреть сковороду и всыпать в нее зеленые кофейные бобы около ¼ от общего объема емкости. При постоянном помешивании деревянной лопаткой нужно постепенно повышать температуру до «большого огня».

Примерно через 5 минут бобы начнут темнеть и приобретать коричневый цвет – от медового до интенсивного коричневого, источая характерный кофейный аромат. Обжарка должна длиться до появления капель масла на поверхности зерна – как только услышали первый треск и увидели первые масляные капли, засыпайте бобы в заранее подготовленную емкость. И сразу же включайте вентилятор для охлаждения зерен. От шелухи можно избавиться, высыпав зерна в дуршлаг и провеяв их.

…в духовом шкафу

Нагреть духовку до 220-230 градусов и поставить противень, на котором уже будут равномерным тонким слоем уложены зеленые бобы. Отходить от духовки нельзя: нужно постепенно снижать температуру до 110 градусов и постоянно проверять, чтобы зерна не сгорели. Через 15-20 минут партия обжаренных кофейных зерен будет готова. С противня их сразу ссыпать в емкость для воздушного охлаждения, а затем в дуршлаг для очистки от шелухи.

Мнение эксперта
После обжаривания благоухающие кофейные зерна нужно спрятать в герметичную упаковку, чтобы дать им «дойти». В среднем, процесс «дозревания» длится от 6 до 12 часов. Если его не выдержать, при приготовлении получится невыразительный и невкусный напиток.

Конечно, чтобы приготовить зерновой кофе в домашних условиях, вам придется провести немало времени над сковородой или духовым шкафом, пробуя и экспериментируя. И, возможно, потратив не один килограмм кофе. Зато потом, подобрав оптимальную технологию, вы получите тот самый вожделенный приз – чашечку собственноручно приготовленного восхитительного кофе!

Но если сейчас нет времени на «домашнюю кофейную кулинарию», вы всегда можете купить кофе в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы предлагаем кофейные зерна с африканских, азиатских и южноамериканских плантаций, обжаренные разными способами исключительно на профессиональном оборудовании. Наш кофе почти как домашний, только еще вкуснее!

Как варить молотый кофе: способы приготовления и ингридиенты

Если вы планируете стать настоящим гуру или хотя бы, просто ценителем, то обязательно попробуйте классические рецепты, а затем переходите к новым вариациям. Кофейни предлагают множество видов с разными добавками. Не спешите отведать все. Начните с тех напитков, в которых раскрывается сама суть кофейных зерен, в том числе и их естественные ароматы. Существует несколько факторов влияющих на итоговый вкус:

• Качество зерен.
• Обжарка и подготовка зерен.
• Помол.
• Инструменты и оборудование.
• Приготовление.

Под качеством зерен, подразумевается не столько сорт (у каждого свой вкус и предпочтения), сколько место произрастания, правильный сбор и хранение зерен. Поэтому советуем приобретать кофе, только у надежных компаний, проверенных временем и другими потребителями. Идеально – приобретать у кофеен или напрямую у поставщиков с безупречной репутацией. У нас вы можете заказать кофе с доставкой.

Обжарка – важный аспект при подготовке зерен к помолу. Плохая обжарка, способна «убить» все вкусовые качества самого лучшего кофейного зерна. Рекомендуем не экономить на этом пункте, и не доверять дилетантам столь важный процесс подготовки к завариванию напитка.

Смолоть кофе правильно, под силу любому, у кого в руках профессиональная кофемолка. Для каждого рецепта и способа приготовления существует четко установленная фракция – степень помола. Не пренебрегайте, этим требованием, иначе вы не сможете получить именно тот, настоящий вкус, который получается у профессионального бариста.

Невозможно приготовить что-либо в кемексе, без самого кемекса. Конечно, можно использовать подручные средства, обычную колбу, бумагу из тетрадки, крутой кипяток из чайника, но согласитесь, это будет жалкое подобие благородного напитка. Которое, не имеет ничего общего с изысканным вкусом настоящего кофе, приготовленного в кемексе. Да и зачем изобретать «велосипед», когда все необходимые приборы, инструменты и оборудование уже придумано профессионалами и опробовано специалистами.

Приготовление, казалось бы, самый главный пункт, но его описание займет меньше всего времени. Просто следуйте инструкциям от профессионалов и не изменяйте рецепт на свое усмотрение. Пожалуй, вот самые главные правила, позволяющие ответить на вопрос, как варить молотый кофе, чтобы получить идеальный напиток, а не его третьесортную копию.

Как приготовить кофе без кофемашины

Помощь при подборе рецепта для альтернативных методов заваривания кофе

Эта памятка, напомнит вам ключевые моменты приготовления качественного черного кофе. Для более глубокого погружения в кофейную культуру и тонкости приготовления приходите в нашу школу бариста.

Ключевые моменты:

• Используйте зерно свежей обжарки. Идеально: не ранее трех дней и не позднее месяца после обжарки, чтобы оно было на пике своего вкуса.
• Выбирайте подходящую обжарку. Для альтернативы подходит светлая или омни, такое зерно раскроет максимум своего вкусового потенциала.
• Не храните молотый кофе. Смалывайте зерно непосредственно перед приготовлением, чтобы не терять во вкусе и аромате.
• Следите за чистотой оборудования. Мойте все девайсы со специальным средством, чтобы на них не накапливались кофейные масла, которые будут портить ваши напитки.
• Уделите особое внимание воде для приготовления кофе. Она должна быть без запаха, примесей и хлора. Возьмите в качестве примера стандарты от SCA.
• Обязательно приобретите микроточные весы. Только с их помощью можно сделать вкус напитка стабильным и проконтролировать все аспекты приготовления!
• Для альтернативных методов приготовления кофе принято отталкиваться от соотношения: 60г кофе на 1л воды.

Помните, что весь кофе очень разный и для каждого зерна необходимо подбирать свой уникальный рецепт.

Воронка Hario V60

Это не самый простой способ приготовления кофе, при котором очень важна техника и осознанность.

Рецепт, который мы часто используем в нашей кофейне:

• Вода — 250г, жесткость 70 ppm, температура 95оС
• Кофе — 15г, помол — 8 (EK 43)
• Время вливания — 2’ 05”, общее время заваривания — 2’ 45”

Вставьте бумажный фильтр в воронку, смочите его водой, засыпьте кофе.

Процесс вливания разбейте на 5 этапов по 50г воды каждые 25” Поставьте все на весы, включите секундомер и влейте 50г воды круговыми движениями. На 25” влейте еще 50г, повторите вливание на 50“, 1‘15” и 1’40“.

Каждое вливание необходимо делать круговыми движениями, аккуратно, чтобы вода была только на кофе и не проходила за фильтр.

В результате получится 250г готового напитка.

Дождитесь, пока кофе закончит вариться и наслаждайтесь!

Aeropress

Возьмите 15г молотого кофе, 200-230г воды, температурой 90-95оС, общее время заваривания 2.30 минуты.

Filter (Капельная кофеварка)

Один из самых простых и стабильных способов заваривания. Самое важное — это правильно подобрать помол, использовать хорошую воду и выбрать выгодное соотношение кофе с водой.

Пример нашего фильтра:

• Вода — 2200г, жесткость — 70 ppm
• Кофе — 125г, помол — 10 (EK 43)
• Время заваривания — 8’

Смочите бумажный фильтр чистой водой, чтобы убрать вкус бумаги, залейте в машину воду, засыпьте молотый кофе в воронку и вставьте ее в машину. Включите подачу воды и, вуаля, кофе готов! Лучше, если готовый напиток будет ожидать своего гостя в термосе, а не на нагревательной станции фильтр-машины.

Френч-пресс

Возьмите 1г молотого кофе на каждые 10г воды (т.е. на френч-пресс объемом 300мл потребуется 30г молотого кофе и 300г воды). Залейте кофе горячей водой (90оС) и дайте настояться 3-4 минуты. После нажмите на ручку, чтобы остановить экстракцию. Все, кофе готов!

Как выбрать помол?

Не слишком полагайтесь на цифры этой шкалы т.к. у каждого производителя кофемолок своя точка отсчета и шаг. В этой схеме они используются для большей наглядности.

Схема помогает понять расположение помола для альтернативных способов заваривания кофе друг относительно друга.

При приготовлении любого альтернативного метода вы можете ориентироваться на следующие параметры:

• Помол (размер кофейных фракций). Чем меньше размер кофейных частиц, тем дольше через них проходит вода и наоборот.
• Соотношение молотого кофе и воды. Чем оно больше, тем больше концентрация вкуса и наоборот.
• Температура используемой воды. Чем выше температура, тем меньше времени требуется для приготовления кофе и наоборот.
• Время приготовления. Чем больше вкуса вы хотите получить, тем дольше должно проходить заваривание и наоборот.
• Техника вливания. Чем больше вливаний вы делаете, тем больше в воде растворяется вкусоароматических соединений. Если необходимо усилить букет вкуса кофе — добавьте перемешивание.

Если что-то идет не так:

• Слишком высокая едкая кислотность (кофе недостаточно заварился) → понемногу увеличивайте количество чистой воды, или уменьшайте закладку кофе, или делайте помол меньше.
• Во вкусе много горечи и ощущается сухое, шершавое послевкусие (кофе переварен) → уменьшите количество воды, увеличьте закладку кофе или сделайте помол крупнее. Любое из этих действий поможет исправить вкус.
• Кофе быстро варится → сделайте помол тоньше. И наоборот, если напиток готовится медленно.

Остальные 95% информации по альтернативному завариванию вы узнаете, если запишетесь в нашу школу.

Как приготовить напиток из зеленого кофе в зернах – Еда – Домашний

Кофе, вальс и опера

Один день в чужом городе с Владом Васюхиным: Вена.

Читать далее

В последнее время зеленый кофе стал очень популярным, благодаря своей способности ускорять обмен веществ и снижать вес. Но помимо этого, оно имеет еще массу полезных веществ. В нем содержатся антиоксиданты, витамины, дубильные вещества, хлорогеновая и линолевая кислоты, токоферолы, стеарины и воск.

Постоянное употребление напитка из зерен зеленого кофе способствует ускорению обменных процессов, улучшению мозговой деятельности, работы нервной системы. А также устраняет головные боли, снижает риск развития раковых клеток, предотвращает старение кожи, стимулирует отток желчи и лимфы, обладает тонизирующим свойством.
Для получения от напитка максимального количества полезных веществ обжаривать зерна перед приготовлением не стоит. Процесс приготовления кофе из зеленых зерен значительно отличается от обычного. И самой сложной задачей является его правильный помол.

shutterstock

Зеленый кофе молоть гораздо труднее, т.к. сырые зерна плотнее обжаренных. С этой непростой задачей справится далеко не каждая электрическая кофемолка, поэтому лучше использовать ручную мельницу. Грубость помола зависит только от индивидуальных предпочтений. На содержание полезных веществ и вкусовые качества она не влияет.
Молоть зерна лучше перед каждым приготовлением напитка. Перемолотый кофе быстро теряет свой аромат и вкус. Если все же приходится хранить молотый продукт, делать это нужно в холодильнике, в плотно закрытой баночке.

Варить зеленый кофе можно любым удобным способом: в кофеварке, кофемашине или турке. Но наиболее предпочтительным способом является турка. В турку насыпают 1‒2 чайных ложки молотого зеленого кофе и заливают чашкой холодной воды и ставят на плиту. Необходимо внимательно следить за кофе, чтобы он не закипел ключом. Как только напиток начнет закипать, турку следует снять с огня, затем снова поставить на плиту и довести до кипения, повторить так несколько раз.
В напиток, приготовленный из зернового зеленого кофе, часто добавляют приправы. Очень вкусный и полезный кофе получается с имбирем, корицей или кардамоном. Их перемалывают в порошок и добавляют в напиток в процессе его приготовления.

shutterstock

Оптимальная доза употребления зеленого кофе ‒ 2 чашки в день. Пить его лучше утром или днем и избегать употребления за 6‒8 часов до сна, т.к. кофе обладает тонизирующим и бодрящим свойством и может вызвать бессонницу.
Если целью употребления этого напитка является похудение, кофе следует употреблять в чистом виде. Не стоит добавлять сахар или употреблять вместе с кофе сладости или выпечку. Для улучшения вкусовых качеств в чашку можно добавить немного меда или палочку корицы.
Для получения максимального эффекта, кофе лучше приобретать в зернах и молоть их дома самостоятельно. Польза и вкус такого напитка значительно отличается от этих же параметров, присущих готовым магазинным смесям.

Как приготовить кофе из цельных зерен

Я из тех людей, которым нравится делать все, что в моих силах, без помощи технологий. Отчасти это просто моя личность. Другая часть, однако, заключается в том, что я просто не хочу или не могу позволить себе тратить деньги на определенные предметы роскоши, такие как кофемолка высокого класса.

Я обхожусь со своей недорогой ножевой кофемолкой, но когда я впервые узнал, что можно приготовить кофе из цельных зерен вообще без кофемолки, я был заинтригован.Я думал, что аромат будет разбавлен, на это уйдут часы, а в худшем случае я потрачу впустую утреннюю чашку кофейных зерен. Тем не менее, я провел небольшое исследование.

А вот что я узнал о приготовлении кофе из цельных зерен.

Зачем варить кофе из цельных зерен?

Вам не нужно беспокоиться о неравномерном помоле.

Большинство ножевых кофемолок измельчают зёрна несовершенно, что означает, что все эти фрагменты зерен имеют разный размер и они будут вариться с разной скоростью.Некоторые из них будут недоэкстрагированы (слабые и кислые), некоторые будут чрезмерно экстрагированными (крепкие и горькие). Вы получаете худшее из обоих миров, и это может сделать чашку кофе хуже, чем если бы вы просто заварили ее из цельных кофейных зерен.

Итак, если вы случайно купили целые кофейные зерна, вам не нужно пытаться перемолоть кофейные зерна без кофемолки. Возможно, вам лучше заварить их целиком.

Кофейные зерна портятся после измельчения

Окисление. Углекислый газ.Влага. Загрязнение. Звучит ужасно, правда?

Ну, когда бобы измельчаются, окисление происходит быстрее (окисление заставляет яблоки становиться коричневыми). Если я не буду варить кофе сразу после помола зерен, вкус кофе будет не идеальным.

Углекислый газ — это то, что стимулирует перенос масла из бобов в воду. К счастью для меня, я обычно измельчаю фасоль раз в неделю и храню ее в герметичном контейнере. Это помогает предотвратить выделение углекислого газа и сохраняет аромат.Однако, если бы мне пришлось покупать молотый кофе и хранить молотый в неплотно закрытом пакете, я бы потерял большую часть вкусового потенциала кофе.

Влага также ослабляет аромат кофе. (Если вы мне не верите, попробуйте заварить вторую кастрюлю, используя влажную кофейную гущу, которая уже была заварена один раз!) Когда я перемалываю зерна, я подвергаю поверхность воздействию влажности воздуха, которая по сути является влагой. Я хочу, чтобы в моем кофе было как можно больше аромата, поэтому мне нравится идея минимизировать воздействие влаги, сохраняя свои зерна полностью нетронутыми.(См. Наш предыдущий пост: Как долго хранится молотый кофе?)

А еще есть загрязнение. Я готовлю с большим количеством чеснока. Хотя мой кофе никогда даже не намекал на вкус чеснока, очевидно, измельчение зерен делает их более восприимчивыми к впитыванию запахов кухни.

Когда я убедился, что при варке из цельных зерен есть несколько вещей, я захотел узнать, как сварить кофе из цельных зерен.

Что вам нужно для приготовления кофе из цельных зерен

Сначала я проверил, есть ли у меня все необходимые принадлежности:

• кипяток
• маленькая кастрюля
• 1 пинта каменщика
• ложка
• кружка
• ситечко
• кофе из цельных зерен

Как сварить кофе из цельных зерен

Затем я начал варить! Первым делом утром — типа, как только я проснулся — я вылез из постели, слепой от света прикроватной лампы, и направился на кухню.

Шаг 1: Измерьте количество зерен

Я положил три четверти чашки кофейных зерен в свою каменную банку.

© Bean Poet

Шаг 2: Долейте горячую воду

Я наполнил свою банку примерно на три четверти горячей водой, только что закипевшей.

© Bean Poet

Шаг 3. Погрузите банку в кипящую воду.

Я поместил банку в кастрюлю и наполнил ее водой так, чтобы уровень воды в кастрюле совпадал с уровнем воды в моей каменной банке.

© Bean Poet

Шаг 4: Варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая

Я начал кипятить воду.Пока я ждал, пока заварится мой кофе, я вернулся в кровать. Я написал в своей книге «Утренние страницы». Затем я спустился, чтобы перемешать бобы.

© Бин Поэт

Это было примерно на получасовой отметке. Вы можете видеть на краю поверхности, что вода начинает немного напоминать кофе:

© Bean Poet

Затем я занялся утренней йогой. Во время этих глубоких вдохов я не мог не заметить запах кофе, разносящийся по воздуху. И наконец…

Шаг 5: Процедите и наслаждайтесь

Через час я поставил кофейную кружку с ситечком наверху, чтобы процедить зерна.

© Bean Poet

Я осторожно снял банку с помощью грелки, а затем налил кофе в кружку через ситечко, чтобы уловить зерна.

Берегите руки, вынимая кувшин из кипящей воды! (© Bean Poet)

После того, как я бросил зерна, я выпил настоящую чашку кофе. Я ожидал, что он будет немного слабым, но этот кофе был на удивление крепким. Мне пришлось разбавить его небольшим количеством горячей воды, чтобы получить желаемый вкус.

Последняя чашка, с несколькими брызгами на ручке от натуживания.Если он слишком крепкий, добавьте еще горячей воды. (© Bean Poet)

Я люблю варить кофе таким способом — когда у меня есть время. Это просто, надежно и красиво. Теперь я также точно знаю, как я буду варить кофе в следующий раз, когда пойду в поход, на ночную прогулку на яхте, или если я буду дома у друга, который не пьет кофе.

Не говоря уже о том, что мои вкусовые рецепторы осознали тонкие различия во вкусе, предлагаемые этим способом заваривания. Искренне надеюсь, что вы сами попробуете заварить цельные кофейные зерна.Ожидание того стоит!

Bunn является синонимом американских кофеварок с 1840-х годов. Сегодня пять их моделей выделяются среди остальных.

Да, вы можете нагреть холодный кофе. Он концентрированный, поэтому добавление горячей воды просто нагревает и разбавляет его, чтобы он больше походил на обычную чашку кофе.

Семь отличных вариантов, которые доказывают, что ваши возможности заваривания не ограничены, если вам нужна кофеварка без пластика.

Кофе, как и многие другие растения, содержит горькие компоненты в качестве защитного механизма.Небольшая горечь в кофе — это нормально, но может быть неприятно, когда она начинает доминировать во вкусовом профиле кофе.

Technivorm Moccamaster стоит почти в два раза дороже кофеварки Bonavita, потому что вы платите за качество ручной работы и пятилетнюю гарантию.

Размеры чашек в Starbucks вдохновлены Италией, поэтому они отличаются от тех, что вы можете найти в соседних кафе.

Ковбойский кофе — это ностальгический комфортный напиток, который затрагивает американские традиции и восходит к пограничным временам.Давай узнаем, как это сделать.

Rancilio Silvia и Gaggia Classic Pro являются одними из лучших эспрессо-кофемашин начального уровня и обладают многими функциями, присущими моделям более высокого уровня.

Мы расскажем об основах, расскажем, что вам нужно для начала работы, и познакомим вас с двумя простыми методами.

Если вы переезжаете в новое общежитие или просто хотите заваривать кофе для двоих каждое утро, мы подберем для вас отличную кофеварку на 4 чашки в любой ценовой категории.

Наше руководство по завариванию кофе с помощью Hario V60 поможет развенчать миф о методе перелива кофе.

Перетирают. Они заваривают. Они взбивают молоко. Есть ли что-нибудь, чего не могут сделать эти 10 великолепных кофемашин для приготовления кофе из зерен в чашку?

Если вы ищете кофеварку, которая с легкостью приготовит что угодно, от эспрессо до графина на 18 унций, позвольте нам рассказать вам о Vertuo Next от Nespresso.

Теперь вы можете найти выгодные предложения по снятой с производства Nespresso Inissia, но как она выглядит по сравнению с заменой Essenza Mini?

На самом деле ни одна кофемолка не справится со всем этим, но это наши семь любимых кофемолок эспрессо стоимостью менее 500 долларов.

Люди, ищущие высококачественную, но относительно доступную кофемолку, часто выбирают Rancilio Rocky или Baratza Vario. Мы поможем вам определиться.

Вы можете взять кофемашину Nespresso в самолет как в зарегистрированном багаже, так и в ручной клади. Вот что вам нужно знать о полете на машине.

Для миллионов людей слово эспрессо означает не более чем дополнительный прилив кофеина. Это позор, потому что это один из самых чистых и ароматных кофейных напитков, которые вы можете испытать.

Разница между капучино и латте заключается в способе приготовления напитка бариста, а не в ингредиентах.

Микропена всегда была отличным дополнением к капучино. Теперь вы можете переключиться на холодную пену и получить такой же гладкий кремообразный вкус на кофе со льдом.

Как делают кофе — Coffee Bean Corral

Наш друг Томас из Coffeeble.com создал эту великолепную инфографику

Если вы прочитаете это и решите, что готовы исследовать веселый и ароматный мир обжарки, у нас обычно есть около 100 различных сортов зеленых кофейных зерен! Наслаждаться!

————————————————- ————————————————— ————————————————— —

15 шагов к кофе от зерна до чашки — инфографика от Coffeeble

————————————————- ————————————————— ————————————————— —

Для многих из нас напиток — одно из тех предметов первой необходимости, без которых мы просто не можем жить.Некоторые люди не могут даже представить себе начало дня без хорошей теплой чашки.

Кофе — это фрукт?

Если вы любите кофе, вы когда-нибудь задумывались, откуда он? Многие люди представляют себе кофейные зерна, растущие на растении, но они не знают, что кофе вообще не начинается с зерна. Кофейное зерно — это на самом деле семя, которое происходит из определенного вида ягод. Таким образом, можно сказать, что кофейные зерна на самом деле происходят из фруктов!

Кофейные ягоды обычно состоят из зерен, разделенных на две части.Однако примерно в 5% собранных зерен может случиться так, что зерно не расколется, и этот тип кофейных зерен обычно называют Пиберри, поскольку его форма напоминает горошину.

Если говорить о продолжительности всего производственного процесса, кофейному заводу может потребоваться до пяти лет, чтобы дать свои драгоценные плоды, и оно не может расти в любом климате. Для получения хорошего урожая кофейные деревья потребуют особого ухода и заботы о почве. Это ограничивает место выращивания кофе, но климат, в котором растет дерево, обычно является теплым климатом субтропических и экваториальных регионов, таких как Латинская Америка, Карибский бассейн или где-либо еще.

Заготовка и переработка

Ягоды обычно собирают машинами или вручную. Для того, чтобы достать фасоль, плод ягоды нужно удалить, а после этого фасоль нужно обработать. Есть только два известных способа обработки бобов — сухая обработка, которая является более старой техникой, и влажная обработка, которая является более современной техникой.

Сухая обработка — самый старый метод обработки кофе. Сухие обработанные бобы помещают на солнце и оставляют сушиться примерно на две недели, время от времени переворачивая, чтобы они могли высохнуть равномерно.

Влажная переработка — это современный метод обработки бобов, который проводится вскоре после сбора урожая. Этот процесс сбора кофе состоит из мойки и ферментации. Во время этого процесса мякоть, оставшаяся на бобах, станет мягче, и мякоть будет смыта. Сегодня этот метод обработки используется все чаще, поскольку он предотвращает повреждение бобов.

По окончании обработки бобы сортируются. Все плохие бобы выбрасываются, а хорошие складываются в пакеты и отправляются.На данный момент они называются «зеленые кофейные зерна». Однако есть еще один последний шаг — обжаривание бобов.

Обжарка

Процесс обжарки является важным и заключительным этапом производства кофе. Для получения идеального продукта требуется идеальное время и установка температуры. Пока бобы жарятся, они раскалываются, и с них снимается покрытие.

Сильный вкус кофе во многом зависит от формулы обжарки зерен.Например, чем дольше обжариваются бобы, тем интенсивнее будет их вкус.

По иронии судьбы, чем сильнее аромат, тем больше кофеина. Однако на самом деле все наоборот. Чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем больше удаляется химическое вещество — кофеин. Вы можете купить уже обжаренные бобы, но для получения свежих ощущений многие люди предпочитают готовить их сами.

Имейте в виду, что название линии кофейных зерен, например, Breakfast Blend, может отличаться от одной компании к другой.Это связано с тем, что многие используют разные температуры обжарки и разное время приготовления той или иной партии. Обжарка зерен даже на несколько минут дольше или короче может изменить вкус всей партии.

Отгрузка, измельчение и пивоварение

По завершении обжарки партии зерен готовый продукт отправляется розничному продавцу или продается непосредственно потребителю. Кофейные зерна отправляются по всему миру из Африки в Италию, Канаду, США или Мексику.

Каждый подает свой кофе по-разному. В Соединенных Штатах многие люди варят кофе в кофейниках. Кофе — это больше, чем просто окончательный процесс заваривания. Это длительный процесс, который начинается с простой кофейной ягоды и в конечном итоге находит свое конечное предназначение в чашках потребителей кофе по всему миру.

Как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен и продлить срок хранения кофе

Узнайте, как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен и продлить срок хранения кофейных зерен! Быстро и легко с помощью простых кухонных принадлежностей!

Увеличение срока службы кофейных зерен

Иногда нам может потребоваться продлить срок хранения кофейных зерен.В такой ситуации нам нравится делать «растворимый кофе» из кофейных зерен!

Так вот, это не официальный способ и он немного отличается (И ЛЕГЧЕ) от того, как это делается официально, но он может помочь растянуть эти бобы немного дольше и прослужить дольше.

Это идеальное решение? Что ж, полагаю, это зависит от ситуации. Но это, безусловно, решение A , которое чертовски хорошо работает, чтобы сэкономить немного денег и продлить жизнь этих восхитительных кофейных зерен чуть дольше.

Как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен

Добавьте желаемые кофейные зерна в кофемолку.

Установите лучшую доступную настройку.

Измельчите фасоль.

Удалите отсек с кофейным порошком.

Поместите сито на миску среднего размера и добавьте молотый кофе. Просейте в миску.

Все, что осталось в просеивателе, снова пропустите через измельчитель. Вы также можете использовать блендер с высоким содержанием порошка или кухонный комбайн, если считаете, что он работает лучше, чем ваша кофемолка.

Как использовать домашний растворимый кофе

Просто добавьте желаемое количество кофейного порошка (я начинаю с 1 чайной ложки) в чашку кофе. При необходимости вы всегда можете добавить больше.

Теперь просто добавьте горячей воды и перемешайте!

Будет ли в моем кофе небольшая кофейная гуща?

Любая оставшаяся нерастворенная кофейная гуща осядет на дно чашки, так что вам не нужно беспокоиться о зернистом кофе!

Однако я бы не рекомендовал делать последний глоток, так как вы можете получить немного больше, чем просто вкусный кофе!

Основные инструменты

Для приготовления растворимого кофе вам понадобятся всего 3 штуки.

Кофемолка

— Нам нравится наша кофемолка. У нас есть этот в Bed, Bath and Beyond , но вы также можете получить его на Amazon, если у вас его еще нет.

Кофейные зерна — Мне нравятся такие зерна средней обжарки. Я покупаю свой либо в Costco, либо на Amazon.

Супертонкий фильтр — Наконец, необходим супертонкий фильтр. Чем мельче вы его получите, тем больше будет тонкого порошка. Меньше кусков.

Как хранить молотый молотый кофе?

Храните кофейный порошок в герметичном контейнере.Мне нравится использовать такие каменные кувшины, потому что они действительно хорошо работают!

Как долго прослужит домашний кофейный порошок?

Принято считать, что свежемолотый кофе будет оставаться свежим (при правильном хранении) в течение 7-10 дней.

Мне нравится делать небольшие партии за раз, так как цельные кофейные зерна дольше остаются свежими. Сделайте то, что вам нужно на неделю, и все готово!

Активное время 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

1. Добавьте желаемые кофейные зерна в кофемолку.Установите лучшую доступную настройку.
2. Измельчите бобы.
3. Поместите сито на чашу среднего размера и добавьте молотый кофе.
4. Просейте в миску.
5. Все, что осталось в просеивателе, снова пропустите через измельчитель.

Банкноты

Некоторые кофемолки имеют достаточно тонкую настройку, чтобы отправить ее только один раз.

Для еще большего измельчения можно использовать кухонный комбайн.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лучший способ начать делать свой собственный кофе

Всем нравится выпить чашечку хорошего кофе. А поскольку для приготовления чашки кофе требуется всего две вещи: горячая вода и молотые кофейные зерна, есть способы приготовить кофе, которые являются недорогими, простыми и такими же хорошими, как и что-то из банки или чашки, на которой написано ваше имя с ошибкой, или даже лучше.

Это не руководство к кофейному снобу. Мы здесь не для того, чтобы убедить вас, что вам нужно тратить всю зарплату на кофейное оборудование, а затем каждую неделю выкладывать деньги бара на пакетик кофе.

Это руководство, чтобы найти золотую середину между кофемашиной Keurig и полномасштабным кофейным снобизмом. Потому что приготовление собственного кофе сэкономит вам деньги, даст вам утренний ритуал удовлетворения и приблизит вас на шаг к тому, чтобы стать полностью самостоятельным взрослым.

Чтобы помочь с этим, мы обратились за помощью к Алексу Бернсону, который писал о кофе, зарабатывая на жизнь в Sprudge, и варил свой собственный кофе со школы. Несмотря на всю атрибутику, жаргон и техническое мастерство, демонстрируемое в вашей местной кофейне, Берсон объясняет, что на самом деле нужно учитывать только четыре вещи, когда дело доходит до приготовления кофе: зерна, кофемолка, пивоварня и вода.

Итак, приступим к самому важному этапу приготовления кофе.

Бобы и помол

Помимо всего прочего — зерен, способа заваривания, воды — единственное, что больше всего влияет на качество чашки кофе, — это то, насколько свежемолотые зерна. Весь восхитительный аромат кофе происходит от масел, содержащихся в зернах. После измельчения эти масла и ароматы начинают улетучиваться в воздух. Итак, если вы хотите выпить чашку хорошего кофе, вам нужно перемолоть свои зерна.

«Самый экономичный, экологичный и вкусный способ приготовления кофе, как бы вы это ни делали, — это измельчить его в свежем виде из зерен», — говорит Берсон.

Действительно, вы можете купить дешевый пакет зерен в Dunkin Donuts, измельчить их, сварить в автоматической капельнице, и вы получите, по большинству стандартов, чашку хорошего кофе.

Это означает, что , если вы хотите приготовить кофе, вам понадобится как минимум кофемолка . Вы можете потратить глупую сумму денег на один, и ваши друзья-снобы-кофейные друзья могут порекомендовать вам купить тот, который выходит за рамки вашего ценового диапазона.Но это не обязательно.

Поскольку мы пытаемся заставить вас варить кофе, а не влезать в долги, мы не рекомендуем вам тратить больше 250 долларов. Исходя из подробного руководства покупателя по кофемолкам Sweethome, есть три варианта. Шлифовальная машина за 230 долларов, шлифовальная машина за 77 долларов и ручная шлифовальная машина за 33 доллара. Вариант за 230 долларов принесет вам более равномерный помол, что принесет вам более вкусную чашку кофе. Если вы просто ищете что-то, что работает и не обойдется вам дорого, бюджетный вариант подойдет .И если вы экономите деньги в обмен на некоторый ручной труд, ручное измельчение тоже подойдет, хотя оно может превратиться в настоящую рутинную работу, если вы регулярно варите кофе не только для себя.

Тем не менее, не чувствует, что вам нужно полностью увлекаться передачей . «Лучше купить кофемолку с вращающимся ножом, чем не перемалывать свежий кофе», — говорит Берсон. Один из них обойдется вам в 20 долларов в местном магазине. Помол будет неравномерным, что не идеально, но все же будет лучше, чем молотый кофе.

По поводу того, какие бобы покупать, Берсон ничего особо не рекомендует. «Не думаю, что нужно сходить с ума, покупая самый вкусный кофе, — говорит он. «Ограничивающим фактором вашего впечатления от кофе, вероятно, будет не то, потратите ли вы 15 или 20 долларов на свой пакет с кофе».

Как и в случае помола, вам понадобится что-то, что было обжарено совсем недавно . Как упоминалось ранее, вы можете обойтись простым использованием дешевого пакетика цельнозернового кофе.Но если вы ищете «хороший» пакетик кофе, свежесть имеет первостепенное значение. Бернсон предлагает вам найти сумку в местной обжарке и просто пойти оттуда. Если его жарили поблизости, скорее всего, он не сидел на грузовике несколько дней подряд. А кто не любит поддерживать местный бизнес?

Помимо зерен и чего-нибудь для их измельчения, вам понадобится что-нибудь, чтобы определить, сколько вы измельчаете. Цифровые весы полезны. — вот рекомендация Sweethome, которая стоит 27 долларов — потому что вы также будете использовать их, чтобы вычислить, сколько воды нужно добавить.Это подводит нас к другой половине кофейного уравнения.

Вода и пивоварение

Вы можете этого не осознавать, но для кофе требуется горячая вода. Вам понадобится что-то, что может одновременно вскипятить воду и упростить насыщение гущи. Если у вас уже есть автоматическая кофеварка и вы просто хотите ею пользоваться, тогда это круто! Вы в основном закончили.

Если вы этого не сделаете, у вас есть выбор.

Непременно можно купить автоматическую капельницу. Опять же, Sweethome играет здесь важную роль с опцией за 37 долларов, а Kitchenaid имеет модную кофеварку за 169 долларов, которая имитирует стиль пивоварения пуровер.Если вы используете свежемолотые зерна с надлежащим количеством воды (подробнее об этом чуть позже), из этого получится, извините, прекрасная чашка кофе. Тем не менее, автоматические капельницы требуют регулярной чистки, и они, возможно, излишни, если вы просто делаете одну или две чашки за раз.

Другой вариант — френч-пресс , самый простой и простой способ заваривания. Состоит из двух частей. Графин, обычно стеклянный или пластиковый, и сетчатый поршень, отфильтровывающий гущу.Его работа почти так же проста, как автоматическая капельница. Поместите гущу на дно графина. Залить их горячей водой. Дайте настояться 4-7 минут. Надавите на поршень, чтобы предотвратить гущу, перелейте в чашку и наслаждайтесь. Приличный 1-литровый пластиковый — Бернсон рекомендует использовать пластик вместо стекла для долговечности — не должен стоить вам дороже 20 долларов.

Очевидно, что если вы идете по пути французской прессы, вам понадобится чайник, чтобы вскипятить воду. Мы уверены, что вы можете купить чайник и вскипятить воду с ним.Хотя, чтобы сэкономить время, вы можете купить электрический чайник, который сократит время ожидания, пока вода закипит вдвое.

Третий и для наших целей последний вариант для тех, кто хочет немного пофантазировать: Pourover. Как следует из названия, метод Пуровера заключается в том, что вы помещаете фильтр в чашку-капельницу, кладете гущу в фильтр, кладете чашу-капельницу на кофейную чашку или графин и заливаете воду на гущу. Pourover — это платонический идеал «причудливого кофе», потому что сам процесс заваривания кофе выглядит таким драгоценным.

Если все сделать правильно (подробное руководство см. В разделе «Серьезные блюда»), из него можно приготовить очень хорошую чашку кофе. Кто-то поспорит, лучший.

Однако недостатков много. Вам понадобится больше снаряжения: капельница, фильтры и чайник с длинным узким носиком, позволяющим равномерно наливать воду. И процесс немного более суетливый.

Лично я делаю кофе именно так, и в среднем у меня уходит около 10 минут, чтобы приготовить чашку кофе, начиная со второго, когда я начинаю кипятить воду, и до второго, когда я делаю первый глоток.Тем не менее, если ваше утро не слишком сумасшедшее и вы увлечены ритуалом приготовления кофе, есть несколько вариантов лучше, чем пуровер. Это похоже на покупку лампового усилителя и проигрывателя грампластинок — ворота в хобби, которое только заставит вас жаждать все более мелких улучшений, которые будут стоить экспоненциально дороже.

Из этих трех действительно нет «правильного» ответа. «Есть много способов приготовить хорошую чашку кофе», — говорит Берсон. «Очень важно сделать это простым и подходящим для вашего дня.«

Приготовление чашки кофе

Итак, у вас есть фасоль, кофемолка, весы и горячая вода, что теперь? Вне зависимости от способа заваривания, основы просты. Вы будете заливать кофейную гущу горячей водой.

Но сколько кофе нужно помолить и сколько воды налить? Слишком мало воды, и кофе может быть слишком горьким, слишком много — слишком жидким. И насколько мелким или грубым должен быть помол?

Все очень важные вопросы! Ответ: ну, все на ваш вкус.Хорошей отправной точкой является соотношение воды и помола 19: 1, помол зерен со средней степенью грубости. Таким образом, на каждый грамм измельченного кофе вы будете заливать 19 граммов воды. Для большинства людей это означает 20 граммов молотого кофе и 380 граммов воды. Это даст вам две чашки меньшего размера или одну чашку довольно большого размера.

Есть, конечно, нюанс. У Equal Exchange Coffee есть удобное руководство, в котором описаны различные методы заваривания, а также предложена грубость помола и соотношение воды и кофе.Французские прессы требуют более грубого помола, потому что фильтр не такой тонкий, а пуровер может обойтись более мелким помолом из-за бумажного фильтра. Тем не менее, мы говорим о разнице между средне-грубым и средне-мелким, с отклонениями в 1-2 грамма воды на грамм кофе. Когда сомневаешься: средний помол, 19: 1 вода для помола.

Вот как это работает. Ты просыпаешься. Включите чайник, если вы не пользуетесь кофемашиной. Возьмите весы, найдите чашку и поставьте ее на чашу весов.Нажмите кнопку тарирования, чтобы обнулить его. Отмерьте 20 граммов фасоли. Измельчите эти бобы. Если вы используете кофемашину, налейте воду до отметки 2 чашки. Если вы используете френч-пресс или пуровер, поместите емкость на чашу весов, обнулите ее, а затем выполните соответствующую процедуру заваривания, остановившись, когда весы достигнут 380 граммов.

Вот и все, готово. Вы сварили хорошую чашку кофе. На вашей кухне сейчас, наверное, замечательно пахнет. Теперь нам просто нужно выяснить, чем себя прокормить.

FAQ

Вы ничего не упомянули о молоке и сахаре. Это плохо?

Употребление черного кофе считается одними знаком почета, а другими — единственным способом по-настоящему «попробовать» кофе. Но было бы глупо думать, что пить черный кофе — лучший способ пить кофе. Даже Бернсон, который занимается самообработкой кофе-ботаник, иногда добавляет молоко и сахар в кофе темной обжарки. Другими словами, молоко и сахар дополняют кофе.Не существует «неправильного» способа их использования. Поэкспериментируйте с ними. Может быть, вы добавляете молоко и сахар в одни сорта кофе и только молоко в другие. Это все зависит от вас!

А как насчет светлого и темного обжарки?

Опять же, все зависит от личных предпочтений! Бернсон рекомендует попробовать их все и посмотреть, что вам нравится. Темная обжарка будет более обжаренной на вкус, а светлая обжарка может быть более кислой и иметь более тонкие вкусовые характеристики.

Вы можете исследовать окрестности самостоятельно или подписаться на кофейный сервис, такой как Coffee Collective, который пришлет вам кучу разных зерен, чтобы вы попробовали на досуге.

Это тоже идет рука об руку с молоком и сахаром. Может быть, вам нравится кофе темной обжарки с молоком и сахаром и кофе светлой обжарки с небольшим количеством молока. Кто знает? Только ты!

Я большой поклонник холодного кофе, а как насчет того, что называется холодным завариванием?

О боже, как и горячий кофе, есть множество способов приготовить кофе со льдом. Вы можете варить холодным способом, то есть позволять кофейной гуще в холодильнике на ночь замачиваться в холодной воде.Вы можете приготовить кофейный концентрат, что дает вам возможность добавлять в него горячую или холодную воду в зависимости от того, как вы себя чувствуете в этот день. Также существует японский метод пивоварения, если у вас уже есть пуровер, который просто заменяет часть воды кубиками льда.

Мои друзья по кофе говорят, что мне нужно купить что-нибудь под названием Умный?

Ах да! Капельница для кофе Clever была исключена из трех начальных вариантов, потому что она как бы находится между френч-прессом и пуровером.Например, он буквально выглядит как капельница для пуровера, доставляет чашку кофе, которая по вкусу похожа на капельницу для пуровера, но позволяет вам просто слить всю воду сразу, как во френч-прессе. Это хороший, дешевый и простой способ узнать, любите ли вы pourover кофе, не погружаясь с головой в настройку pourover. Если вам интересно узнать о Clever, также обратите внимание на Aeropress, это еще один способ сварить кофе, который выглядит безумным, но чертовски простым.

Еще как быть взрослым

Найдите терапевта

Купите растения и сохраните им жизнь

Начать работу в Интернете анонимно

Чтобы узнать больше о том, как стать взрослым, загляните в наш архив.

Можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их?

Вчера утром, наслаждаясь чашкой свежемолотого кофе, я подумал, можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их? Вот что я узнал.

Измельчение зерен в кофемолке ухудшает вкус из-за окисления

Что, если он ошибался или у нас не было возможности изучить другой способ? Зачем беспокоиться о помоле, если целые бобы на вкус намного лучше?

Итак, вопрос: можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их?

Да, можно! На самом деле кофемолки мало что делают для улучшения вкуса или аромата кофе.Они просто измельчают жареные стручки на более мелкие частицы, чтобы помочь им быстро завариться при добавлении в воду.

На самом деле, лучшие кофемолки — это те, которые меньше всего портят аромат зерен в процессе измельчения. Если говорить о повреждениях, обычно они случаются двумя способами:

Во-первых, измельчение зерен в кофемолке ухудшает аромат из-за окисления. Подробнее об этом я расскажу позже в статье. Во-вторых, дешевая кофемолка дает частицы разного размера, влияющие на процесс экстракции.

Что происходит, если кофейные зерна не измельчены должным образом?

Неправильное измельчение приводит к частицам несовместимого размера, которые извлекаются с разной скоростью. Например, более мелкие частицы производятся быстрее, а для более крупных может потребоваться время. К тому времени, когда более крупные частицы извлекутся полностью, более мелкие частицы станут горькими из-за чрезмерной экстракции.

Если вы быстро остановите процесс заваривания, это приведет к недостаточной экстракции, и ваш кофе будет иметь слабый вкус.Неправильный вкус кофейных зерен не получается из-за ингредиентов, а из-за самого процесса.

Самые насыщенные и ароматные чашки кофе получаются, когда зерна измельчаются в дорогой кофемолке, которая обеспечивает получение однородных частиц без потери вкуса.

К сожалению, даже самые дорогие шлифовальные машины не совсем идеальны. Итак, зачем вообще их использовать? Основная причина измельчения зерен, возможно, заключается в том, чтобы ускорить процесс заваривания, а не заставлять его ждать слишком долго, чтобы получить чашку кофе.

До сих пор я думал, что целые бобы, возможно, никогда не будут извлечены в воду, и даже если бы они это сделали, процесс мог бы занять целый день. К моему удивлению, я ошибся!

Я попытался извлечь целые кофейные зерна, не измельчая их, и вуаля! Мне удалось создать богатую и вкусную чашку Java всего за час. Если вы тоже хотите попробовать, найдите рецепт ниже:

Рецепт приготовления кофейных зерен без измельчения

Необходимые ингредиенты и оборудование: Целые кофейные зерна арабики, емкость для соуса (горшок), каменная банка и вода, нагретая до температуры кипения.

• Заполните кувшин каменщика цельными кофейными зернами до уровня 3 унций. Для точного измерения обратитесь к маркировке на боковой стороне емкости.
• Теперь добавьте одну чашку горячей воды. Вы можете увидеть, что кофейные зерна начнут плавать немного выше уровня воды.
• Поместите банку каменщика в емкость для соуса и наполните емкость горячей водой до уровня воды в емкости.
• Теперь поставьте емкость на плиту и дайте ей покипеть на 50% -ном огне в течение одного часа.При необходимости вы можете повысить или понизить температуру.
• Через час выньте кувшин из контейнера, используя полотенце и щипцы. Вылейте сваренный кофе и оставьте кофейные зерна (которые теперь темнее, чем раньше).
• Расслабьтесь и насладитесь чашечкой ароматного свежезаваренного кофе.

Когда можно сварить кофейные зерна, не измельчая их?

Есть определенные ситуации, когда заваривание цельных кофейных зерен без кофеварки может быть чрезвычайно полезно вместо их измельчения.

Подумайте о походах или отключении электричества, когда есть кофейные зерна, а кофемолка — нет. Разве не было бы здорово приготовить кофе, не размалывая их, и удивить друзей удивительным напитком?

Заваривание цельных кофейных зерен во время кемпинга

Другой сценарий — если вы живете в общежитии или общежитии, и ваш бюджет не позволяет вам приобрести мясорубку. Если растворимый кофе не удовлетворяет вашу тягу, попробуйте приготовить кофе из цельных зерен.

Заваривание цельных кофейных зерен также может снизить скорость истощения и разложения, которые происходят после помола зерен.Ниже я упомянул три фактора, которые способствуют разложению зерен после помола. Вы можете использовать целые бобы, чтобы полностью предотвратить деградацию.

Какие факторы вызывают ухудшение после шлифования?

1. Наборы для окисления в

Кофейные зерна состоят из сложных соединений, которые придают заварке неповторимый аромат и вкус. Многие из этих соединений нестабильны, что означает, что они могут изменять свой состав в процессе окисления.

Во время окисления соединения взаимодействуют с молекулами воздуха с образованием различных типов молекул, выделяя определенный аромат и вкус из бобов. Окисление придает кофе уникальный вкус и делает его таким популярным.

Когда вы измельчаете кофейные зерна, сразу начинается процесс окисления, что очень хорошо, если вы сразу же приготовите свой напиток. Если долго ждать, вкус и аромат начинают истощаться. В первую очередь, поэтому молотый кофе не такой вкусный, как свежий молотый.

Чтобы лучше понять это, возьмем пример с яблоком. Когда вы разрезаете яблоко на кусочки, начинается процесс окисления. Если не съесть яблоко сразу, кусочки станут красными из-за окисления. То же самое и с молотым кофе, просто вы этого не видите!

2. Истощение углекислого газа

Вы, наверное, знаете, что кофейные зерна содержат масла, придающие заварке уникальный вкус, а углекислый газ действует как катализатор для переноса масел в кофе.Когда вы измельчаете бобы, они открывают большую площадь поверхности для выхода углекислого газа.

Поскольку кофейные зерна чрезвычайно пористые по своей природе, помол только ухудшает ситуацию. Это хорошо работает, когда вы сразу завариваете, но если вы храните предварительно измельченные бобы, истощение начинается медленно. Если вы не храните молотый продукт в герметичном контейнере, он потеряет большую часть аромата.

3. Воздействие влаги

Это несколько похоже на фактор, рассмотренный выше.Масла, содержащиеся в кофейных зернах, растворимы в воде, и когда вы добавляете горячую воду, масла растворяются в воде, придавая вам потрясающий аромат и насыщенный вкус. Возможно, вы это уже знаете.

Однако вы не знаете, что для растворения масел не нужно много воды. Даже влаги в воздухе достаточно, чтобы разбавить фасоль и ослабить эффект. После измельчения бобов площадь поверхности увеличивается, чтобы больше влаги могло растворить масла.

Даже минимального количества влаги в воздухе достаточно, чтобы ускорить процесс разбавления и повлиять на целостность масел.

4. Загрязнение вкуса

Независимо от того, насколько осторожны вы при хранении молотых кофейных зерен, вы можете не контролировать сильные запахи на кухне и внутри холодильника. Гуща может быть легко загрязнена запахом лука, который вы только что закончили нарезать, или оставшимся в холодильнике крабовым карри.

Если мысль о том, чтобы выпить кофе со вкусом лука или краба вызывает мурашки по спине, вы можете сварить кофейные зерна, не измельчая их.Это не только избавит вас от беспорядка, но и позволит вам насладиться кофе во всей красе!

Варить кофейные зерна без измельчения: последнее слово

Я согласен с тем, что привычки трудно изменить, и в течение многих лет мы привыкли к процессу измельчения кофейных зерен перед их завариванием. Однако экспериментирование и пробование новых способов делают вещи лучше и проще.

Попробуйте заварить кофейные зерна, не измельчая их, и расскажите мне о своем опыте. Если вы найдете лучший способ сварить кофе из кофейных зерен, отличный от того, который я упомянул выше, не забудьте поделиться своим рецептом.

Хотя у меня может не быть времени сварить кофейные зерна, не измельчив их в будние дни, когда я спешу и мне нужно быстро утром, Джо, я определенно хотел бы насладиться своим органическим пивом без измельчения в более спокойные выходные!

См. Также:
СКОЛЬКО ЧАШЕК КОФЕ В ФУНТЕ ЗЕРНОВ?
ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ КОФЕ В ЗЕРНАХ ЖИРНЫЕ?

Как приготовить кофе из цельных зерен ~ Мамины уголки мира

Если вы хотите насладиться максимально ароматным кофе, вам нужно набраться терпения.Для приготовления высококачественного кофе нужно покупать зерна целиком, измельчать их самостоятельно и сразу же варить кофе. Хотя этот процесс требует времени, это предпочтительный метод для настоящих ценителей кофе.
Зачем покупать цельную фасоль?

Приготовление кофе в зернах — это большая работа, но оно того стоит. По сравнению с молотым кофе кофе, сваренный из свежемолотых зерен, имеет более свежий вкус и более полный аромат. Кроме того, измельчение зерен самостоятельно дает вам больше контроля над общим вкусом кофе, который вы производите.

Выберите свой любимый сорт зерен и обжарку

Вкус чашки кофе во многом зависит от сорта зерен и профиля обжарки , который вы выбрали. Вы можете выбрать один из следующих вариантов обжарки:

• Легкое обжаривание — Зерна обжариваются примерно от семи до восьми минут, пока внутренняя температура зерен не достигнет 350–400 градусов по Фаренгейту. Они бледно-коричневые и имеют очень сухую поверхность. Вкус обычно очень мягкий.

• Средняя обжарка — Зерна должны обжариваться от девяти до десяти минут при температуре 428 градусов по Фаренгейту. Они полные, с обезжиренной поверхностью.

• Средне-темная обжарка — В этих зернах больше масла, чем в двух предыдущих, а время их обжарки составляет от 11 до 12 минут. К тому времени внутренняя температура этих бобов должна достичь 450 градусов по Фаренгейту.

• Dark Roasts — Эти бобы темного цвета и блестящие на поверхности из-за содержания масла.Вкус очень сильный, время запекания составляет около 14 минут. Чрезвычайно хорошо прожаренные бобы часто достигают температуры 510 градусов по Фаренгейту.

Выберите свой стиль заваривания

Вкус и аромат вашего кофе во многом зависят от метода заваривания, который вы используете, и каждый метод требует разного помола. Вот список методов заваривания с их идеальным помолом:

• Пивоварение во френч-прессе: грубый помол

• Пивоварение AeroPress: средний помол

• Заливочный кофе: средний-мелкий помол

• Варка Chemex: средне-грубый помол

• Автоматическая капельная машина: средний помол

• Холодная заварка: очень грубый помол

• Приготовление Moka Pot: мелкий помол

• Эспрессо-машина: мелкий помол

• Перколяционный метод: грубый помол

• Турецкий кофе: сверхтонкий помол

• Сифонное или вакуумное заваривание: средний помол

Для достижения успеха может потребоваться небольшое количество проб и ошибок.Со временем вы сможете правильно контролировать процесс пивоварения.

Выберите метод помола

Помол кофе — это измельчение, измельчение и нарезание кофейных зерен на мелкие частицы, которые можно использовать для приготовления кофе. Лучше всего это делать с помощью ручной или электрической шлифовальной машины. Однако вы также можете измельчать кофейные зерна, даже если у вас нет традиционной кофемолки. Вы можете использовать любой из следующих вариантов:

• Блендер — Вы можете измельчать кофейные зерна в обычном домашнем блендере.Убедитесь, что вы используете настройку кофемолки и измельчаете в небольших количествах.
• Кухонный комбайн — Обычный кухонный комбайн также должен быть достаточно хорош для измельчения кофейных зерен. Используйте импульсную технику и слегка наклоняйте кухонный комбайн во время измельчения.
• Ступка и пестик — Положите немного кофейных зерен в ступку, надавите на пестик и измельчите кофейные зерна до порошка вращательными движениями, пока не получите идеальный помол.
• Валик — Самое лучшее в скалке — это то, что она может дробить и измельчать кофейные зерна, придавая им однородную текстуру.Заверните кофейные зерна в пергаментную бумагу или пластиковый пакет Ziploc, чтобы не рассыпать. Обязательно используйте смазку для локтей.
• Размягчитель мяса или молоток — Техника заземления здесь такая же, как и у скалки. Однако вам придется нажимать на молоток, а не толкать бобы. Этот тип помола должен быть достаточно хорош для грубого или среднего помола.

Наслаждайтесь чашкой чая

Всегда измельчайте кофейные зерна непосредственно перед приготовлением кофе.Чтобы добиться идеального вкуса, может потребоваться время. Не стесняйтесь изменять количество кофейных зерен и степень помола, пока не получите кофе, который лучше всего соответствует вашей палитре.

Как измельчить кофейные зерна без кофемолки (8 простых способов)

Жареные кофейные зерна растворимы в воде при измельчении максимум на 30%. Остальное, что остается после заваривания, по сути, представляет собой материал, похожий на дерево, которое не растворяется.

Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь от LifeBoost и поблагодарите меня позже.Нажмите здесь, чтобы посмотреть и сэкономить 50%.

Измельчение кофе раскрывает структуру зерна, увеличивает площадь его поверхности и дает воде больше возможностей для работы. Мы измельчаем кофе так, чтобы используемая вода могла извлечь как можно больше кофе.

Что такое помол кофе

Помол кофе — это процесс измельчения целого кофейного зерна на мелкие (желательно равномерные) частицы.

Нам нужно перемолоть кофе, чтобы он заварился.Если бы вы бросили горсть целых кофейных зерен во френч-пресс и добавили немного горячей воды, полученный напиток не был бы ни приятным, ни тем, что вы сочли бы достойным описателя: кофе. Это связано с тем, что горячая вода может растворить только небольшую площадь поверхности каждого кофейного зерна.

Преимущества помола кофе

Помол кофе абсолютно необходим. На планете нет и никогда не будет метода заваривания, который не требовал бы измельчения кофе для производства чашки.Помимо абсолютной необходимости, измельчение свежего кофе дает немало восхитительных преимуществ.

Лучше вкус, чем молотый кофе

Когда кофе молотый, он открывает все зерно для атак стихий. Однако целое кофейное зерно, его внутренности в значительной степени защищены. Кислород действительно может попасть только наружу.

Кислород, а также влага, прямые солнечные лучи и тепло быстро портят молотый кофе. Это одна из основных причин, по которой лучше всего перемолоть кофе непосредственно перед завариванием: кофе не успевает просохнуть.

Сохранение кофейных зерен в целости и сохранности до измельчения позволяет сохранить вкус и аромат внутри кофейных зерен. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, вам нужно измельчить зёрна в свежем виде непосредственно перед завариванием.

Усиленный аромат

Что может быть лучше запаха свежемолотого кофе? Когда мы измельчаем кофе, из зерен выделяются сотни летучих ароматических соединений. Эти ароматические соединения действительно остаются ненадолго, прежде чем они потеряны в атмосфере.Единственный способ насладиться ими — измельчить в свежем виде.

Как работает помол кофе

Одна из целей помола кофе — раздробить, измельчить или нарезать кофе на достаточно мелкие частицы, чтобы их можно было использовать для приготовления вкусного кофе. Обычно, но не всегда, это делается с помощью кофемолки.

Кофемолка может быть с ручным приводом или с электрическим приводом и доступна в большом количестве опций и ценовых категорий. Хотя есть потрясающий выбор вариантов, механизм, который они используют для нарезки кофе, тоже будет; конические заусенцы, плоские заусенцы или лезвия.

Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь от LifeBoost и поблагодарите меня позже. Нажмите здесь, чтобы посмотреть и сэкономить 50%.

Конические и плоские фрезы работают как две соприкасающиеся пластины с зубьями. Они расположены очень близко друг к другу, и когда кофейное зерно вставляется между двумя пластинами, зубы очень точно разрезают кофе на мелкие кусочки.

В шлифовальных машинах используется вращающееся лезвие. Лезвие вращается и режет любую фасоль, попавшуюся ему на пути.Ножевые кофемолки работают почти так же, как кухонный комбайн. Измельчители заусенцев считаются превосходным методом измельчения из-за их уровня контроля и того, насколько равномерно они могут разрезать кофе.

Плюсы и минусы помола кофе

Если вы хотите выпить чашку вкусного кофе дома, помол кофе — лучший способ (помимо, конечно, пить лучшего в мире растворимого кофе). Как вы увидите, единственными минусами являются усилия, необходимые для измельчения кофе, которые в большинстве случаев на 100% окупаются.

Плюсы

• Полученный кофе будет ярче на вкус, так как он свежемолотый.
• Вы сможете насладиться великолепным ароматом зерен.
• Хранение кофе в цельном виде в зернах дольше сохранит их свежесть.

Минусы

• Вам нужен какой-то инструмент или устройство для помола кофе.
• Самостоятельная шлифовка требует больших усилий, особенно если вы выбираете нетрадиционный маршрут без шлифовальной машины.
• Из-за необходимости использования кофемолки или инструмента помол собственных зерен может стать проблемой в путешествии.

Инструменты для измельчения кофейных зерен

Скорее всего, у вас дома есть один из следующих инструментов. Многие из этих методов не идеальны, но сработают в экстренных случаях и по-прежнему будут вкуснее, чем использование предварительно намолотого кофе недельной выдержки. Большинство из этих методов позволяют получить такой размер помола, который лучше всего подходит для кофе, который лучше всего подходит для холодного заваривания.

Ступка и пестик

Интересный факт: кофе родом из Эфиопии. В домах по всей Эфиопии проводится ритуал, известный как «бунна мафлат» (что означает «сварить кофе» на амхарском языке) или традиционная эфиопская кофейная церемония. Бунна мафлат предполагает мытье зеленых кофейных зерен перед их обжариванием на сковороде на открытом огне или углях.

Обжаренный кофе разносится на сковороде, чтобы гости могли насладиться его ароматом. Затем кофе измельчают с помощью деревянной ступки и пестика, а затем заваривают в глиняном горшочке, который называется джебена.’

Измельчение с использованием ступки и пестика занимает больше времени, чем блендеры и кухонные комбайны, но обеспечивает приличный контроль. К тому же, учитывая то, что мы только что узнали об эфиопских традициях, в этом варианте есть определенная романтика, не так ли?

Подходит для: грубого, среднего и сверхтонкого помола.

Размягчитель мяса

Размягчитель мяса предназначен для размягчения мяса путем измельчения его большим острым молотком с широкой головкой.Размелитель мяса будет работать так же, как молоток при помоле кофе: разбивайте кофе, пока не получите нужный размер частиц.

Преимущество размягчителя мяса перед молотком состоит в том, что головка молотка имеет довольно большую площадь поверхности. Это, как оказалось, весьма выгодно при измельчении фасоли.

Устройство для размягчения мяса будет использоваться вместе с пакетами с липкой пленкой или застежкой-молнией и кухонным полотенцем, чтобы предотвратить беспорядок и повреждение пакета.

Подходит для: крупного помола.

Кухонный комбайн

Кухонный комбайн по принципу работы очень похож на ножевую кофемолку. Это, безусловно, измельчит ваш кофе, и это будет легко, но вы не сможете контролировать размер помола. Абсолютно достаточно для холодного заваривания, французского пресса и, возможно, кофеварки с фильтром.

Подходит для: крупного помола.

Блендер

Для сока, смузи и… кофейных зерен? Блендер — достойный и простой вариант.Блендеры измельчают кофе аналогично кухонному комбайну. Имейте в виду, что не все блендеры созданы равными, поэтому проверьте спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваш конкретный блендер справится с этой задачей.

Используя блендер, вы не сможете полностью контролировать размер помола, но подойдете для обычного и, возможно, среднего размера помола. Nutribullet входит в эту категорию.

Подходит для: крупного помола.

Скалка

У вас должны быть кофейные зерна в застежке-молнии между двумя кухонными полотенцами, затем мы разобьем и скатим.Опять же, просто измельчайте эти бобы, пока не получите желаемый размер помола.

Подходит для: крупного помола.

Hammer

Еще одна тактика заточки тупым предметом. Разбивайте, пока не добьетесь желаемых результатов. Пакеты с застежкой-молнией и кухонные полотенца очень необходимы. Лучше всего это делать с помощью молотка с более широкой головкой, но на самом деле подойдет любой молоток.

Подходит для: крупного помола.

Нож

Хотя кофе можно измельчать ножом, это не идеально и может быть немного опасно.Здесь мы используем больше тыквы, как зубчик чеснока. Ножевой метод довольно легко даст вам курс шлифования.

Подходит для: крупного помола.

Ручная мясорубка

Вы могли видеть этих старожилов на «антикварном роуд-шоу». Ручные мясорубки, также известные как мясорубки или мясорубки, традиционно представляют собой большие старые ручные измельчители из тяжелого металла, обычно используемые для измельчения мяса и специй. .

Некоторые новые версии ручных мясорубок сделаны из пластика, но они выполняют аналогичную работу.Насколько хорошо работает этот метод, полностью зависит от имеющейся у вас мясорубки.

Подходит для: грубого, среднего и сверхтонкого помола.

Как измельчить зерна механическим способом

Использование блендера

Шаг 1 — Отмерьте кофе

Отмерьте только необходимое количество кофе и переложите его в блендер.

Шаг 2 — Смешивание

Используйте импульсный режим блендера для измельчения кофе. Если ваш блендер не имеет функции пульсации, пульсируйте вручную, включив блендер на секунду или две, затем выключите, затем включите на секунду или две, а затем выключите.Повторяйте этот цикл, пока не добьетесь желаемого результата.

Не рекомендуется использовать блендер в обычном режиме со свободно вращающимися лезвиями, так как это может привести к сгоранию мотора и нагреву лезвий, что, в свою очередь, может сжечь кофе.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Убедитесь, что ваш блендер чистый, прежде чем использовать его для помола кофе.
• Уточните у производителя, подходит ли ваш блендер для помола кофе.

Использование кухонного комбайна

Шаг 1. Отмерьте кофе

Отмерьте только количество кофе, необходимое для заваривания, и поместите его в кухонный комбайн.

Шаг 2 — Процесс

Эмулируйте блендер с импульсной функцией. Продолжайте измельчать кофе до желаемой текстуры.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Если кофе застрял на дне в какой-либо точке, выключите питание и поскребите или встряхните стороны и дно, чтобы все разрыхлило.
• Перед измельчением убедитесь, что кухонный комбайн чистый.

Как измельчить бобы вручную

Использование ступки и пестика

Шаг 1. Отмерьте кофе

С помощью весов или мерной чашки отмерьте столько кофе, сколько вам нужно, и переложите его в ступку ( чаша).

Шаг 2 — Измельчение

Начните измельчать кофейные зерна пестиком. Постарайтесь измельчить фасоль равномерно, не сосредотачиваясь только на фасоли в центре ступки.После того, как все зерна будут разбиты на более мелкие кусочки, продолжайте помол кофе, пока не достигнете желаемого размера помола.

Подходит для: холодного напитка, французского пресса, фильтра и турецкого.

Советы:

• Вы можете получить очень тонкий помол, используя ступку и пестик, это просто займет время.
• Следите за тем, что вы делаете. Убедитесь, что вы не продолжаете двигаться, и измельчите все слишком хорошо.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что ступка и пест чистые и на них нет следов специй или масла.

Использование скалки

Шаг 1. Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте количество, необходимое для заваривания, и перелейте его в большой толстый пакет с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из пакета, прежде чем запечатать его. Если в пакете присутствует избыток воздуха, он лопнет, как только вы начнете катиться.

Шаг 2 — Рулон

Поместите скалку в пакет и раскатайте кофе. Начните осторожно, сначала взбив все зерна, затем медленно измельчите их, пока не достигнете желаемого размера помола.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Это может не работать так хорошо с кофе слабой обжарки, поскольку он более плотный, чем кофе темной обжарки.
• Этот метод может быть довольно расточительным, если вы не будете использовать пакет повторно. Пожалуйста, сохраните его и используйте повторно.

Использование молотка или размягчителя мяса

Шаг 1 — Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его в толстый пакет с застежкой-молнией.Вытолкните весь воздух перед закрытием герметика. Положите кухонное полотенце на любую поверхность, по которой собираетесь стучать молотком, и накройте пакет другим кухонным полотенцем. Для этого не обязательно использовать кухонные полотенца, но их использование уменьшит вероятность появления дыр в ваших сумках.

Шаг 2 — Молоток

Начните осторожно и постарайтесь равномерно раздробить все зерна. Во-первых, начните с целых бобов. После того, как они будут разбиты, переходите к меньшим и меньшим частям, пока не получите желаемый размер помола.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Убедитесь, что вы делаете это на поверхности, которую трудно повредить.

Использование ножа

Шаг 1. Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его на большую разделочную доску. Положите бумажное или кухонное полотенце на кофе. Вам совсем не обязательно использовать кухонное или бумажное полотенце, это просто не дает бобам вылетать из-под ножа и создавать огромный беспорядок.

Шаг 2 — Помол

Поместите плоскую боковую часть лезвия поверх кофе. Рукой надавите на лезвие и начните шлифование. Когда вы уменьшите размер бобов до меньшего размера, вы можете использовать технику толкания и тяги. Он используется поварами на кухнях для измельчения специй, чеснока и прочего.

Положите руку на плоскую часть мягкого шарика, надавите и потяните на себя. Это не только раздавит бобы, но и размолчит их.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Этот метод лучше всего выполнять с помощью широкого мясного ножа. У них более широкое лезвие и, следовательно, площадь поверхности.
• Если вы все же решили начать измельчать фасоль острой частью лезвия, возьмитесь одной рукой за ручку, а другую — на лезвие, и катите нож вперед и назад, как качели. Так вы точно не потеряете палец.

Использование ручной мясорубки

Шаг 1. Отмерьте кофе

Используя весы или мерную чашку, отмерьте только то количество кофе, которое вам нужно для заваривания.Всегда лучше измельчать в свежем виде.

Шаг 2 — Помол

Перелейте кофе в ручную мясорубку, поставьте емкость для сбора молотого кофе и начните вращать ручку.

Подходит для: холодного напитка, французского пресса, фильтра и турецкого.

Советы:

• Результаты этого метода и конечный размер помола будут полностью зависеть от конкретной кофемолки.
• Убедитесь, что ваша ручная мясорубка чистая. Вы не хотите, чтобы в кофе были остатки мяса или специй!

Как выбрать правильный помол

Выбор правильного помола для вашего конкретного метода заваривания имеет решающее значение для того, каким будет полученный кофе.Если вы попытаетесь использовать измельченный френч-пресс для эспрессо, полученный эспрессо будет ужасным на вкус.

В каждом методе заваривания используется свой механизм, позволяющий извлечь из кофе все полезные свойства. Следовательно, для оптимизации экстракции для каждого метода требуется свой размер помола.

Грубый помол для френч-пресса и холодного пивоварения

Френч-пресс и холодное заваривание — оба стиля пивоварения с полным погружением. Полное погружение, то есть весь кофе погружается в воду на все время заваривания.

У френч-пресса самое продолжительное время заваривания из всех методов горячего заваривания — от 3 до 9 минут, в зависимости от используемого метода. На порцию холодного кофе уходит около 18 часов, плюс-минус. Если вы еще не пробовали, то обязательно должны. Так легко сделать, такие великолепные результаты.

Добавьте 100 мл концентрата холодного кофе, 100 мл тоника, немного кофейного сиропа и льда в стакан и хорошо перемешайте — вы попадете в летний кофейный рай.Кофейные сиропы придают холодному напитку особый вкус.

Крупный помол можно использовать в обоих случаях, потому что у воды будет достаточно времени, чтобы извлечь из кофе то, что ей нужно. Текстура помола, которую мы здесь ищем, по консистенции напоминает морскую соль.

Средний помол для фильтра

Приготовление через фильтр обычно относится к кофе, сваренному в стиле проливания. Это также относится к кофемашинам с фильтром периодического действия. Есть много стилей на выбор.Вы можете выбрать Moccamaster или Keurig k475 или k575.

Пивоварение осуществляется с помощью заварочного устройства (V60, Kalita Wave, Origami), бумажного фильтра, весов и чайника для перелива. Переливные чайники также известны как чайники на гусиной шее.

Кофе среднего помола добавляется в заварочный аппарат, затем в течение заданного времени наливается вода на кофейный слой. Обычно это занимает от 2 до 4 минут.

Средний размер помола используется для того, чтобы вода протекала через капельницу достаточно медленно для экстракции кофе, но достаточно быстро, чтобы кофе не получился чрезмерно экстрагированным. Для среднего размера помола стремитесь к текстуре коричневого сахара.

Тонкий помол для эспрессо

Размер помола при приготовлении эспрессо особенно важен. Для эспрессо используется очень мелкий помол для защиты от воды. В кофемашине эспрессо над водой повышается давление. Повышение давления заставляет воду проходить через коробку с кофе мелкого помола.

Если кофе слишком крупный помол, сопротивление не будет, и вода потечет насквозь, унося с собой небольшой кофейный аромат.С другой стороны, если кофейный помол слишком мелкий, сопротивление будет слишком большим, что приведет к очень медленному завариванию, что, в свою очередь, приведет к появлению горького, сухого и вяжущего вкуса — все признаки чрезмерной экстракции.

Микрорегулировки используются при помоле эспрессо для достижения определенного времени заваривания и выявления желаемых ароматов. Для эспрессо нам нужна текстура мелкого пляжного песка.

Очень тонкий помол для кофе по-турецки

Приготовление турецкого кофе, которое восходит к 1500-м годам, включает в себя кофе сверхтонкого помола (первоначально приготовленный в ступке с пестиком), который затем помещается в джезву. (по сути, небольшой горшок с ручкой и выступом, специально созданный для заваривания кофе).

Добавляется теплая вода, затем турка помещается либо на пламя, либо на очень горячий песок. Турецкий кофе очень крепкий и подается нефильтрованным. Турецкий кофе известен своим очень тонким помолом, напоминающим муку.

Что делает метод помола кофе лучшим

Есть несколько вещей, которые отличают хорошие методы помола кофе от плохих.

Требуемое время контакта и скорость потока

Прежде всего, выбранный вами метод измельчения должен иметь возможность создавать частицы нужного размера для выбранного вами метода заваривания.Если для фильтрованного кофе необходим средний помол, но проверенная скалка может обеспечить только текстуру, подходящую для порции холодного кофе, то скалка бесполезна!

Время контакта и скорость потока являются важными для всех методов заваривания без погружения. Это так называемые методы настаивания. Это будет включать все наливки и эспрессо.

Причина, по которой время контакта и скорость потока важны при заваривании настоем, состоит в том, чтобы убедиться, что у воды достаточно времени с кофе для экстракции того, что ему нужно, но не настолько долго, чтобы кофе стал горьким.

При заваривании инфузией размер помола регулируется для достижения желаемой скорости потока, которая обеспечит правильную экстракцию.

В качестве примера: порция эспрессо весом 40 г готовится за 20 секунд, что слишком быстро. Этот кадр будет недостаточно извлечен. Он будет жидким и будет кислым и слабым на вкус. В этом случае помол будет более мелким, чтобы создать большее сопротивление воде и снизить скорость потока, что, в свою очередь, увеличит экстракцию, поскольку вода будет дольше контактировать с кофе.

То же самое, но с точностью до наоборот, произойдет, если порция эспрессо длится 50 секунд, что слишком медленно.

Равномерность помола

В идеальном мире все мельчайшие частицы, образующиеся при измельчении, были бы точно такого же размера. Ни больших битов (валунов), ни меньших битов (мелочей) — в идеале, все они должны быть одинаковыми.

Почему? Допустим, вы варите свежий кофе. Вы можете приготовить кофе в кофеварке, такой как V60 или Kalita Wave.Вы измельчаете кофе любыми способами.

К сожалению, ваш помол не ровный. У вас повсюду валуны и штрафы. Когда у нас есть валуны и мелкие частицы, смешанные вместе, вода растворяет частицы двух размеров с разной скоростью. Более мелкие частицы извлекаются быстро, а большие — медленно.

Короче говоря: валуны будут недоработаны. Штрафы будут взысканы сверх меры. Кофе с размером частиц между ними будет правильно экстрагирован.

Недостаточно отжатый кофе будет кислым, слабым, травянистым и не очень сладким. Переэкстрагированный кофе получается сухим, тусклым и горьким. Хорошо экстрагированный кофе будет сладким, чистым и прозрачным, с приятной сложной кислотностью.

Несмотря на то, что большая часть частиц будет экстрагирована правильно, вкус будет приятным, сладким и чистым, ароматизаторы неизбежно будут испорчены недо и чрезмерно экстрагированными частицами.

Чем более равномерно помол (желателен кофе), тем более чистым, сладким и сочным будет ваш кофе.Штрафы — это хорошо, просто не хочется, чтобы они были в избытке.

Что можно и чего нельзя делать при измельчении кофейных зерен

• Сделайте , убедитесь, что все ваше оборудование — все, что может касаться вашего кофе, чистое. Кофе легко впитывает другие вкусы и ароматы, поэтому, если в вашей ступке остались семена тмина, вы получите кофе со специями.
• Сделайте импровизировать. Вы знаете цель: сделать кофе меньше. Что еще можно было использовать? Скала? Кирпич? Едете за чашкой кофе в машине? Каток? Возможности безграничны.
• Не надо делать это каждый день. Если вы измельчаете и пьете кофе ежедневно, вы обязаны подобрать специализированную кофемолку. Это того стоит на 100%. Они недороги и могут использоваться практически для всех способов пивоварения.
• Не тратьте слишком много материалов на это. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, и она остается неповрежденной, используйте ее повторно — то же самое с пищевой пленкой или бумажными полотенцами.

Часто задаваемые вопросы о помоле кофейных зерен

Можно ли приготовить кофе без помола зерен?

Не совсем.Хотя можно получить какой-то аромат и кофеин из цельных кофейных зерен, используя горячую воду, это не будет очень вкусным. Чтобы получить хорошо сбалансированную чашку кофе, нам нужно извлечь определенное количество кофе. Когда кофе молотый, он позволяет нам глубже проникать в кофе и извлекать то, что нам нужно.

Вы получаете больше кофе из цельных зерен или молотого?

Кофе всегда продается на развес, поэтому вы получите одинаковое количество независимо от того, цельный или молотый кофе.Поскольку заваривание обычно производится по весу, а не по объему, вы сможете приготовить одинаковое количество кофе в любом случае.

Сколько кофе мне нужно помолоть за один раз?

Измельчите столько, сколько вам нужно для заваривания. Если вы измельчите слишком много, излишки можно хранить в герметичном, светонепроницаемом контейнере в течение нескольких дней и обычно не дольше одной недели.

Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

Краткий ответ: нет. Вот почему: при заваривании кофе максимум, который мы можем извлечь из зерен, будет составлять около 30% от общей массы зерен.Для фильтрованного кофе этот процент составляет около 20%, для эспрессо немного выше. Единственный способ извлечь 20% массы кофейных зерен — это измельчить их.

Путем измельчения мы открываем зерно и экспоненциально увеличиваем площадь поверхности, позволяя воде извлекать больше. Хотя вы можете сварить кофе из цельных зерен, это займет много времени, и это будет ужасно на вкус.

Не повредит ли блендер загрузка зерен в блендер?

Пока ваш блендер может обрабатывать твердые тела, а вы используете импульсный метод (описанный выше), ваш блендер должен выдержать это испытание.Если вы не уверены, лучше всего проконсультироваться с производителем блендера.

До какой консистенции должны быть измельчены кофейные зерна?

Размер помола будет зависеть от метода заваривания.

Измельченный Крупный (как морская соль) для французского пресса и холодного заваривания.

Измельченный Средний (как сахар-сырец) для заливки и других методов заваривания кофе с фильтром.

Помол Мелкий (как мелкий пляжный песок) для эспрессо.

Измельчить Экстра мелкий (как мука) для турецкого.

Я все еще использую кофейный фильтр после измельчения зерен или просто кладу их в фильтр кастрюли?

Для большинства способов заваривания требуется бумажный, тканевый или металлический фильтр. В таких машинах, как Keurig K55, используется многоразовый металлический фильтр. Ознакомьтесь с отзывами о кофеварке Keurig k55. Все пивовары V60, Kalita Wave и другие используют бумажные фильтры.

Как долго хранится молотый кофе?

2 дн. Если дольше этого времени, кофе потеряет большую часть своих ароматических соединений, и кофе начнет окисляться.Этот кофе по-прежнему безопасен для здоровья. Просто он не будет таким вкусным, как в свежем виде.

Можно ли хранить кофе в морозильной камере?

Да! Полностью герметичные пакеты с цельными кофейными зернами можно хранить в морозильной камере, и они могут оставаться вкусными около 1 года.