Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт сыра камамбер с фото

Что такое камамбер?

Камамбер – это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической коркой на поверхности), являющийся «младшим братом» другого не менее известного нормандского сыра — Бри.

Категория сыров — мягкие, сливочные, самопрессующиеся. Будучи впервые сделанным простой крестьянкой, впоследствии этот сыр приобрел ранг царского лакомства — его полюбила вся парижская знать включая императора!

Камамбер отличается острым вкусом и тонким запахом плесени, который трудно с чем-то спутать. Сама же сырная масса у камамбера пластичная, и становится все более мягкой по мере выдержки.  Цвет — от насыщенного сливочного до белого.

История появления сыра Камамбер

Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. По преданию, история появления данного сыра связана с Великой французской революцией и с самой императорской фамилией Бонапартов!

В деревушке «Камамбер» скрывался от преследования монах одного из монастырей. Местная крестьянка укрыла его у себя дома. И в благодарность за это монах открыл ей секрет производства сыра «бри», который производился у них в монастыре.

Но, поскольку климат Нормандии и провинции «Бри» отличался, то и местное молоко имело другой состав. Да наверняка и крестьянка запомнила не все нюансы… В общем по итогу у нее получился новый сорт сыра. Который сначала называли просто «нормандский».

Название же «Камамбер» за ним закрепил лично император Наполеон III, после того как однажды его попробовал. Сыр настолько понравился императору, что он велел его доставлять его ко двору постоянно. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица…

Рецепт приготовления камамбера

Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях в наши дни? Многие несведущие люди ответили бы, что это невозможно и что рецепт камамбера – это тайна за семью замками… Но это не так! Конечно, это очень сложный сыр, но нет ничего невозможного!

Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения. А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо.

Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится:

Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом 250 гр.

1. Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком. Камамбер – капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны.
2. Теперь активируйте закваску. Для этого разведите пакетик с закваской в 100 мл теплой (30°) воды и оставьте на 30 минут.
3. Далее нагрейте молоко четко до 32⁰С. Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко.  Термометр вам в этом поможет.
   
4. Вылейте в молоко активированную закваску.
5. Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
6. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
7. Разведите сычужный фермент в 30 мл (размер обычной стопки) воды комнатной температуры. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
   
8. Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 литра молока нужно добавить 1/8 чайной ложки(или половинку мерной ложечки №1).
9. Оставьте до образования молочного сгустка (наподобие жидкого киселя). Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно 50-60 минут, но может понадобиться и более часа.  Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте молоко в это время! Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа.
10. После образования сгустка проверьте сгусток на так называемый «чистый излом» (или «чистое отделение»). Сделайте надрез на сгустке глубиной 5-7 сантиметров. Если нож после этого остался чистым (к нему ничего не пристало) — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии (фото увеличится при нажатии на него).
    
11. Как только чистый излом достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и медленно мешайте получившееся сырное тесто (его еще называют «калье») около 
    15-20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Если вы хотите получить более плотную, «тяжелую» сырную головку, то мешайте еще дольше, пока сырное зерно не уплотнится настолько, что начнет слипаться в руке при нажатии.
12. Переложите полученное сырное зерно в две заранее вымытых и ошпаренных кипятком формы для сыра Камамбер, равномерно распределяя тесто по ним.
    
13. Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.
14. Далее необходимо в течение следующих двух-трех часов переворачивать сырные головки в формах каждые 30 минут. В результате этого сыр формирует плотную головку, отдает лишнюю сыворотку и набирает кислотность.
15. Оставьте сыр на ночь в формах при температуре 16-18⁰С, он окончательно уплотнится и будет готов к посолке.
16. Камамбер солится сухим посолом. Для этого необходимо взвесить головки и посчитать 2% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую – 2 грамма соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого, верните головки в формы, стоящие на дренажном контейнере, подложив коврик, и дайте сыру подсохнуть.
17. Обычно на подсушку уходит 2-3 дня. После того, как сыр подсохнет, переложите его в контейнер, в который предварительно поместите бумажную салфетку и дренажный коврик.
18. Отправьте сыр на вызревание в холодильник или камеру вызревания. Необходимо  каждый день переворачивать сыр (первую неделю дважды в день, утром и вечером), менять салфетки и удалять излишнюю влагу.
19. Первые 7-10 дней сыр выдерживается при температуре 10-12⁰С. За это время поверхность сыра покрывается той самой желанной корочкой из плесени.
20. Оберните головку бумагой и переместите на полку с температурой 4-6⁰С, при которой сыр будет дозревать еще 2-3 недели.

После месячной выдержки ваш Камамбер готов!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Рецепт сыра Камамбер | Как приготовить камамбер в домашних условиях

Камамбер является одним из самых известных изысканных сортов французского сыра. Пушистая белая плесень, покрывающая его поверхность, придает сыру тонкий грибной аромат.

Даже те, кто не являются приверженцами французской кухни, по достоинству оценят нежный сливочный вкус и мягкую структуру сыра. Приготовить сыр камамбер в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Оборудование

Дополнительно вам понадобится шумовка, нож для разрезания сгустка, дренажный контейнер.

Ингредиенты

Набор для сыра Камамбер

Рецепт приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 36С. Снимите с огня.

2. Посыпьте на молоко мезофильную закваску и оба вида плесени. Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.

3. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 30 минут для образования сгустка.

5. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

6. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см.

7. Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.

8. Слейте большую часть сыворотки. Необходимо, чтобы тонкий слой 0,5 см покрывал сырное зерно. Добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте.

9. Возьмите решетку или дренажный контейнер для стекания жидкости. Поставьте две формы для камамбера с дном.

10. Переложите сгусток равномерно в формы. Уплотняйте сырное зерно в форме руками, чтобы отделилось больше сыворотки.

11. Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 30 минут.

12. Через 30 минут сыр уплотнится, необходимо начать его переворачивать.

13. Если вы используете формы для камамбера без дна, то накройте формы дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении. Если вы используете формы с дном, то можете просто вытащить головку сыра, перевернуть ее и снова положить в форму.

14. Последующие 3 часа необходимо переворачивать сыр каждые 30 минут. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.

15. Оставляем сыр на 3 часа в форме.

16. Через 3 часа снимаем формы. Оставьте сыр на дренажном коврике на 3 часа, чтобы сыр подсох. За это время сыр еще уплотняется, оседает и раздается немного вширь – получается головка 3 см высотой.

17. Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажный коврик, а на них сыр.

18. Закройте контейнер и поставьте на три недели в холодильник.

19. Сыр должен выдерживаться при температуре 4-6 С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

20. Через 3 недели сыр готов. Вы можете завернуть его в специальную бумагу для камамбера или оставить в контейнере без бумаги. Хранить в холодильнике, употребить в течение 2-х недель.

Сыр камамбер в домашних условиях – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее.

Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока.

В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.

Как готовить Камамбер в домашних условиях:

Пастеризовать молоко.

Быстро нагреть до 72-73С, выключить нагрев, выдержать 30 секунд и быстро остудить кастрюлю с молоком в раковине с холодной водой.

Остудить молоко до температуры 32ºС.

Растворить закваску в пастеризованном молоке. Размешать и оставить на 45-60 минут.

Растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды, в отдельной посуде растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте.

Влить в молоко закваску и оба вида плесени.

Оставить в покое на 30 минут для активации.

Затем добавьте раствор сычужного фермента и так же перемешайте шумовкой.

Далее накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа для сквашивания.

Мультипликатор = 6.

Через отведенное время проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом или шумовкой сделайте небольшой надрез сгустка.

Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов, если нет, то подождите еще 5-10 минут.

Далее нужно нарезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см.

После этого оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.

После этого нужно медленно мешать творожную массу в течение 20-30 минут.

За это время сырное зерно уплотнится, а сыворотка максимально отделится.

Выложите в контейнер 2 дренажных коврика, поставьте 2 формы для камамбера и аккуратно переложите сгусток в формы.

После того, как вы переложите весь сгусток, оставьте оседать его 20-30 минут, за это время сырная масса осядет и уплотнится.

Температура в помещении 20-23С

Далее нужно переворачивать сыр каждые 30 минут в течение 5-х часов.

После всех этих манипуляций сыр уплотнится и головка полностью сформируется.

Далее оставьте сыр на 12часов или даже дольше в форме.

Достаньте сыр из формы, посолите солью 1/2 ч.л. на одной стороне.

Убрать снова в форму.

Оставьте сыр на дренажном коврике до 6 часов, чтобы он подсох.

После второй посолки 1/2 ч.л.еще 6 часов на другой стороне, оставьте Камамбер сохнуть еще на сутки, пока на его поверхности не останется ни капли влаги.

За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.

После это необходимо дать сыру созреть.

Для этого вам понадобится пищевой контейнер, на дно которого необходимо постелить два слоя бумажных салфеток, сверху на них положить дренажные коврики, а на них сыр.

После этого нужно закрыть контейнер и поставить на две недели в холодильник.

Камамбер нужно выдерживать при температуре 6-8ºС.

Ежедневно сыр нужно переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

Примерно через три недели можно завернуть сыр в силиконизированную бумагу, положить обратно в контейнер и выдержать еще 1 неделю при температуре 10-13С.

Примерно через 4 недели Камамбер будет готов и его можно кушать.

Хранить Камамбер в домашних условиях следует завернутым в бумагу в течение 2 недель.

Мягкие сыры: блюда из Камамбера и Бри станут лучшим, что ты когда-либо пробовала

Романтический ужин с сыром и вином, обед с друзьями в ресторане итальянской кухни, который не обойдется без пиццы, с толстым слоем тянущегося сыра; полезный ужин в виде греческого салата с сыром фета, – продолжать можно бесконечно. Сыр украсит любое блюдо, главное правильно его подобрать, ведь сортов у сыра бесконечное множество. Сегодня уделим внимание мягким сырам, а точнее сырам с плесенью – для настоящих гурманов. Камамбер и бри – что приготовить с этими сырами, чтобы по максимуму раскрыть их благородный вкус?

Зачем вообще употреблять сыр? (Если оставить факт потрясающего вкуса). Здесь вам и белки, и минеральные вещества, и витамины, и жиры – особенно этим компонентам обрадуется детский организм, организмы кормящих мам и беременных.

Сыр сделан из молока, но белок из сыра усваивается даже лучше. Более того, белок из сыра по своим аминокислотам схож с белком в организме человека, а это, конечно же, только в плюс. В сыре есть и такие аминокислоты, которые не вырабатываются организмом самостоятельно – это лизин, метионин, триптофан.

Что можно найти в составе сыра?

И куда же без бесконечного списка латинских букв! В сыре вы найдете витамины E, C, PP, D, A, грыппы B (B1, B2, B6, B9, B12). А еще ценные минеральные вещества: кальций, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, калий, серу, натрий, магний.

Но и калориями сыры не обделены. В зависимости от вида, конечно, количество калорий может варьироваться от 260 до 400 Ккал в 100 граммах сыра.

Мягкий сыр (раз уж сегодня мы о них) состоит из:

• повышенное количество влаги 50-65%
• соль 2,5—5%
• 85% полноценных высокоусвоямых белков
• витамины (о которых выше)

Какие еще бывают мягкие сыры и как их готовят?

Технология производства мягких сыров исключает второе нагревание и принудительное прессование. Разновидность мягких сыров поражает – этот продукт любим и оценен по достоинству во всем мире, а значит технология его приготовления, адаптированная каждой страной под себя, породила особые подвиды мягких сыров (и в избытке).

Абонданс (Abondance) – это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут.

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. В нем содержится очень много кальция. Из адыгейского сыра можно приготовить даже конфеты!

Смешайте в блендере адыгейский сыр, мед, добавьте какао, поджаренную курагу. До плотной консистенции можно добавить пару ложек отрубей или молотой овсянки. Обжарьте овсяные хлопья до золотистого цвета, скатайте шарики из получившейся массы и обваляйте их в золотистых овсяных хлопьях. Охладите в холодильнике и наслаждайтесь конфетами без сахара!

Дуо (Duo) – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Лидеркранц (Liederkranz) – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

Моцарелла (Mozzarella) – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Этот сыр – лучшее, что могло быть создано для пиццы.

Мюнстер (Munster) – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Реблошен или реблошон (Reblochon) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Ролло (Rollot) – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Если вы вдруг думали, что романтичного и не банального приготовить любимому на завтрак – сыровары уже все приготовили за вас.

Герои дня – Камамбер и Бри

Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум. Пару слов о ребятах.

Бри – это французский сыр. Он был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.

Бри требует не меньше месяца покоя – ему нужно время, чтобы вызреть. Края настоящего при белые, с легкими следами желтого и красного. Вкус этого сыра варьируется от фруктового до грибного.

Камамбер. Назван этот сыр в честь места своего рождения – деревни Камамбер в Нормандии (Франция). Издержки популярности: сегодня в мире производится очень много аналогов настоящего французского сыра Камамбер, но лишь настоящий Камамбер оснащен специальным знаком качества и особой упаковкой – это круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC –Camembert de la Norman-die.

На приготовление одного сыра весом 250 г. уходит не менее двух с половиной литров свежего молока. Как и бри, созревает камамбер не менее 21 дня. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер

Это простейшее блюдо расточит аромат по всему городу, спровоцирует выработку литров слюней в ближайшей округе, и подарит истинное наслаждение вкушающему. И приготовить его неприлично легко.

Ингредиенты:

• сыр Камамбер – 1 круг
• чеснок – 2 зубчика
• свежея тимьян – 4 стебля
• оливковое масло – 1,5 столовые ложки
• чиабатта – 1 шт (но лучше приготовить хлеб самостоятельно из правильной муки)

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.

Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится. Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.

На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом

Ингредиенты:

• сыр Бри – 300 г
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 6 столовых ложек
• помидоры черри – 300 г
• листья базилика – 7 столовых ложек
• лимон – ½ штуки
• паста феттучини – 400 гр

Как готовить:

Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками. Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.

Горячий бутерброд с сыром бри и виноградом

Ингредиенты:

• белый хлеб (или опять же, приготовленный дома, из правильной муки)
• сливочное масло
• сыр Бри
• виноград

Как готовить:

Смажьте хлеб маслом. Положите сыр на смазанную маслом сторону одного куска хлеба и разместите на нем виноградины, разрезанные пополам. Накройте сверху вторым куском хлеба. Обычная конвекционная духовка: разместите бутерброды под грилем, держите там до готовности. Ешьте сразу, добавив водяной кресс и помидор. Особенность блюда – в сочетании вкусов винограда и сыра.

Кростини с манго, бри и мятой

Ингредиенты:

• цельнозерновой хлеб – 4 куска
• манго – 8 слайсов
• сыр Бри – 50 г
• свежая мята
• грецкие орехи

Как готовить:

Вам понадобится всего 10 минут. Хлеб подсушить на гриле в духовке (или на сковороде-гриль без масла). Бри нарезать некрупными кусочками. Выложить на теплые кусочки хлеба сыр, ломтики манго, сбрызнуть оливковым маслом или маслом грецкого ореха (по желанию). Украсить мятой и грецкими орехами. И снова сочетание фрукта с сыром вас приятно удивит.

Фаршированные сыром бри финики с грецкими орехами и кленовым сиропом

Ингредиенты:

Как приготовить:

Разрежьте финики пополам и удалите косточку. В каждую половину положите по 0,5 чайной ложке сыра и выложите на блюдо. Растопите сливочное масло в сковороде на маленьком огне. Нагревайте, пока масло не станет темнеть.

Добавьте орехи и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте кленовый сироп и, перемешивая, готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня. Выложите по несколько кусочков орехов на сыр и слегка прижмите. Сбрызните сиропом и подавайте теплыми. 

рецепт приготовления камамбера в домашних условиях

Если человек интересуется сырами, рано или поздно он столкнется с изысканным представителем Франции под названием Камамбер. Это уникальный сыр, запах которого напоминает аромат сырых шампиньонов. Представим читателю подробный рецепт камамбера в домашних условиях.

Что такое камамбер

Камамбер был изготовлен много веков назад, и с тех пор он стал одним из наиболее популярных по всему миру сортов сыра. Для производства такого лакомства сегодня в большинстве случаев применяют коровье молоко. Но с этой целью так же можно использовать и молоко козы.

Камембер относят к мягким, сливочным, самопрессующимся сырам. Продукту характерен острый вкус и тонкий запах плесени, который вряд ли с чем-то спутаешь.

Сырная масса у молочного камамбера отличается пластичностью, но приобретает большую мягкость по мере выдержки. Цвет продукта меняется от сливочного до белого, в зависимости от качества примененного в процессе производства сырья.

История появления сыра камамбер

Существует красивая легенда, что впервые камамбер был изготовлен руками обычной крестьянки из Нормандии в далеком 1791 году. Спасенный ею во время Великой французской революции монах поведал женщине о том, как варить сыр бри.

Но особые качества молока той местности, не характерные молоку из провинции Бри, а может и забывчивость самой крестьянки, стали причиной рождения на свет совсем иного продукта. Его поначалу называли просто нормандским, а привычное всем название продукт обрел позже.

Интересный факт! Название сыра, которое известно по сей день, – заслуга императора Наполеона III, который так полюбил камамбер, что приучил всю французскую интеллигенцию кушать это лакомство.

Сегодня такой сыр из молока любят не только богачи, но и люди с иным уровнем достатка. А некоторые хозяйки учатся делать камамбер на собственной кухне и радуют его вкусом гостей своего дома.

Особенности и отличия от бри

Вкус молочного камамбера очень похож на сочетание сливок с грибами из-за того, что на его корочке присутствует культура Geotrichum candidum, поверх которой растет благородная белая плесень.

Сыр очень нежен по своей консистенции, поэтому прямо тает во рту. В то же время бри отличается некоторой остротой, так как в нем присутствует голубая плесень.

Такой сыр считают потомком знаменитого Бри. Между двумя этими сырами не так много различий, ведь технологии их изготовления очень похожи. По этой причине многие люди попросту путают камамбер и бри между собой. Но все же это разные продукты, и вот почему:

• они были изобретены в разное время: бри в VIII, а камамбер в XVIII веке;
• оригинальный бри изготавливается только в Иль-де-Франс, а камамбер – в Нормандии;
• в рецептуре бри присутствуют сливки, а в рецептуре камабера – нет;
• сырная головка бри может достигать в диаметре 60 см, а камамбер всегда имеет вид маленькой головки с диаметром 12 см.

Камамбер в домашних условиях

Французский сыр камамбер можно приготовить в домашних условиях. Главное, не отступать от технологии и подобрать качественные составляющие будущего блюда.

Ингредиенты

Для приготовления камамбера в домашних условиях, необходимо запастись следующим набором продуктов:

Технология приготовления

Приготовление камабера в домашних условиях предполагает следующую последовательность действий:

1. Пастеризация молока, его охлаждение до 30° С.
2. Внесение в сырье закваски и плесени. Важно дать молоку настояться минуты 3, чтобы внесенные в него порошки поддались регидрации. Дабы наверняка добиться этого, медленно перемешивайте жидкость шумовкой около 10 секунд.
3. Внесение в сырье раствора хлористого кальция и сычужного фермента. Оба вещества разводятся в отдельных емкостях, а после вливаются в молоко и тщательно перемешиваются.
4. Вызревание сгустка. На это уйдет от 1,5 до 2 часов, после чего в кастрюле сформируется пластичная масса, от которой отделится сыворотка.
5. Выделение сырного зерна. Сформированный сырный сгусток нарезается на кубики со сторонами 1,5-2 см и настаивается в течение 5 минут. Затем их аккуратно перемешивают на протяжении 10 минут, чтобы кубики распались на упругое сырное зерно.
6. Формирование сырной головки. На этом этапе работы требуется подготовить формы с дренажным контейнером, положить в них сырное зерно, дождавшись пока стечет вся сыворотка.
7. Самопрессование. Этот этап длится около 2 часов, после чего домашний камамбер важно перевернуть на иную сторону. В последующие 3 часа процедуру следует повторять еще 6 раз с равными промежутками времени.
8. Вызревание в холодильнике. Отправьте сыр домашнего приготовления в холодильник, где он будет зреть 10 часов подряд. Это необходимо, чтобы на поверхности сырной головки размножилась белая плесень.
9. Посол сыра. Тут важно взвесить сырную головку, чтобы понять, какое количество соли использовать: 1% соли от веса головки. Вещество аккуратно распределяется по поверхности сырной головки, после чего ее кладут назад в форму, чтобы она слегка подсохла.
10. Окончательное созревание. Уберите домашний сыр в контейнер для выдержки, и поставьте в холодильник на 10 дней.

Я всегда проверяю степень готовности сырного сгустка перед его нарезанием на кубики. Сделайте неглубокий надрез под углом при помощи ножа, после чего приподнимите надрезанную часть. Ровные края и заполнение места разреза сывороткой говорит о готовности сырного сгустка.

Ольга Клименко, сыродел

Варианты рецептов с данным сыром

Если хозяйка приготовила камамбер в домашних условиях, ей стоит поинтересоваться, какие существуют рецепты с данным сыром. В тандеме с хорошим вином он прекрасно чувствует себя на столе и в качестве самостоятельного блюда.

Но если лакомство использовать как ингредиент салата, супа или десерта ⎼ вот тут, как говорится, пальчики оближешь!

Приведем несколько интересных рецептов с таким сыром:

1. Маки из цукини с камамбером. Нарежьте цукини тонкими слайсами, обжарьте на оливковом масле. Для начинки нарежьте кубиками авокадо, красный перец и камамбер. Далее аккуратно вставьте овощные кубики в кусочки сыра и обверните их цукини. Выложите маки на красивую тарелку и посыпьте кунжутом.
2. Мини-канале с камамбером. Подогрейте молоко, растворив в нем сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня, добавив в нее яичные желтки, муку, 3/4 головки сыра, предварительно нарезанного на небольшие кусочки. Разлейте тесто по формочкам, выпекайте 20 минут, выньте из формы и дайте остыть. Сверху украсьте кусочком сыра, измельченным луком и листиком мяты.
3. Запеченный камамбер с черносливом и беконом. Обжарьте до золотистой корочки слайсы бекона и выложите на бумажное полотенце. Головку сыра разделите на 8 частей, в каждую из которых вставьте полоску бекона и 1/2 чернослива. Запекайте блюдо в духовке 10 минут и подавайте гостям теплым.

Итог

Камамбер – молочный сыр из Франции, который славится удивительно нежным вкусом и оригинальным запахом шампиньонов. Лакомство вполне реально сделать самому, если четко следовать рецепту, описанному выше.

Лучший запеченный камамбер — The Petite Cook ™

Сырный, липкий, слегка пряный и готовый менее чем за 20 минут — Узнайте все советы и рекомендации, чтобы приготовить лучший запеченный камамбер.

Если вы ищете легкую еду в «счастливый час» для следующего званого обеда, не ищите дальше. Замечательный, но легко запекаемый французский сыр — вот ответ.

Если вы не знакомы с камамбером, это французский круглый сыр, очень похожий на бри, но поставляется в деревянной коробке.

Оба эти вида сыра получают по одинаковому рецепту с использованием коровьего молока.

Основное различие между этими двумя видами сыра состоит в том, что Бри добавил в него сливки, что сделало его немного более сливочным и жирным.

У них и землистый вкус, и аромат (немного похожий на грибы), но, на мой взгляд, Бри имеет более маслянистый и нежный вкус.

Камамбер, напротив, имеет более насыщенный ореховый вкус.

Камамбер также продается в виде целого колеса, что облегчает его выпекание. Если у вас есть возможность, обратите внимание на нормандский камамбер AOC, который сделан из непастеризованного молока, и вы получите лучшее из лучшего.

Но если вы хотите вместо этого приготовить запеченный бри (который обычно продается ломтиками), в настоящее время вы можете найти детские колесики из бри.

Выпекать дома

Запеченный камамбер быстро становится популярной закуской, идете ли вы в модный ресторан или в местный паб.

Хорошая новость в том, что вы можете полностью приготовить это лакомство дома, и это займет всего 20 минут.

Я обещаю, что приложив минимум усилий, вы получите потрясающую закуску, чтобы накормить большую толпу.Соедините его с французской бутылкой красного или белого вина, и вы не ошибетесь.

Это поистине лучший рецепт, и вам не понадобится необычное оборудование или ингредиенты!

Все, что вам нужно, это небольшое колесо камамбера, его деревянная коробка, несколько любимых трав и специй, а также мед или оливковое масло первого отжима.

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор духовки 160 ° C). Установите противень на среднюю полку.

• Снимите пластиковую упаковку и положите камамбер обратно в деревянную коробку или в небольшую форму для запекания.

• Сделайте глубокий крест или штриховку на верхней корке сыра. Сбрызните медом или оливковым маслом первого холодного отжима и вставьте листья одной веточки розмарина в промежутки.

• Посыпать хлопьями чили, приправить хлопьями морской соли и, по желанию, черным перцем.

• Запекать в духовке 12-15 минут.

• Достаньте из духовки и сразу подавайте, пока он еще горячий и кремообразный.

Я решил использовать простую комбинацию вкусов, поэтому использовал хлопья розмарина и чили.

Другие травы (например, тимьян) тоже подойдут, и вы также можете добавить нарезанный зубчик чеснока, если хотите.

Я также люблю смазать сыр небольшим количеством меда, но немного хорошего оливкового масла первого холодного отжима тоже подойдет.

Кончики для выпечки

Я готовлю этот рецепт уже много лет, и ни разу он меня не подводил.

Рецепт абсолютно надежен, но убедитесь, что следуйте этим простым советам для достижения наилучших результатов.

• Запекать сыр в деревянном ящике

Используйте коробку, в которой она идет, но, очевидно, снимите пластиковую упаковку. Если его нет в деревянном ящике, вы можете использовать небольшой противень или пекарню с камамбером.

Не кладите сыр в духовку без одного из двух, так как он разлетится, оставив после себя большую сырную массу.

Кроме того, для большей безопасности оберните деревянную коробку фольгой и разложите ее на противне, чтобы не пролить сыр (у меня никогда не было этой проблемы, но на всякий случай).

• Проверить температуру в духовке

Убедитесь, что температура печи соответствует 180ºC / 350ºF / Gas 4 (вентиляторная печь 160C), но не выше.

• Сделайте глубокий крест или штриховку

Острым ножом надрежьте верхнюю часть сыра, это позволит воздуху выходить во время приготовления.

Некоторые люди вообще срезают верхнюю кожуру полностью, это действительно на ваш вкус, я определенно люблю кожуру, поэтому держу это при себе.

• Сезонный колодец верхняя часть корки

Посыпьте хлопьями морской соли и свежемолотым черным перцем или хлопьями чили, чтобы сыр был немного острым.

Сбрызните верх оливковым маслом первого холодного отжима или небольшим количеством меда, которое придаст ему приятную сладость.

• Самый важный шаг — время выпечки

Запекать сыр не более 12-15 минут.

Забудьте, кто вам это сказал, чем больше вы его запекаете, тем мягче и тучнее .

Если запечь больше, чем следует, сыр снова затвердеет, и вы уже не сможете его оттуда спасти.

Совет по сервировке: Подавайте сливочно-запеченный сыр с крекерами, поджаренными ломтиками багета или чесночным хлебом. Чтобы получить идеальный комбо aperitivo , соедините его с итальянской доской для колбас.

Еще рецепты счастливых часов, которые стоит попробовать:

Брускетта с карамелизованными грушами и Граной Падано Ризерва

Итальянский сэндвич с жареной моцареллой

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Сырный, тягучий, слегка пряный, готовый менее чем за 20 минут — узнайте все советы и рекомендации, чтобы приготовить лучший запеченный камамбер.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления12 минут

Общее время17 минут

Курс: закуска

Кухня: французская

Обслуживания: 4

калорий: 278 ккал

Ингредиенты

• 1 сыр камамбер в деревянной коробке около 350 гр
• 1 веточка розмарина
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 столовая ложка меда сбрызнуть
• хлопья морской соли и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор духовки 160 ° C).Установите противень на среднюю полку.

• Снимите пластиковую упаковку и положите камамбер обратно в деревянную коробку или в небольшой противень.

• Сделайте глубокий крест или штриховой узор на верхней корке сыра. Сбрызните медом или оливковым маслом первого холодного отжима и вставьте листья одной веточки розмарина в промежутки.

• Посыпать хлопьями чили, приправить хлопьями морской соли и, по желанию, черным перцем.

• Выпекать в духовке 12-15 минут.

• Достаньте из духовки и подавайте с сырными крекерами или поджаренными ломтиками хлеба.

Примечания

Питание

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 4,7 г | Белки: 17,4 г | Жиры: 21,2 г | Насыщенные жиры: 13.4g | Холестерин: 63 мг | Натрий: 748 мг | Калий: 166 мг | Сахар: 4,7 г | Кальций: 340 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

** Этот рецепт был первоначально опубликован в январе 2015 года и дополнен новыми изображениями и дополнительной информацией. **

Как запечь камамбер — BBC Good Food

Камамбер — мягкий сливочный сыр с цветущей коркой, обычно изготавливаемый из коровьего молока.Он стал популярным зимой, особенно на Рождество, потому что его можно запечь целиком в деревянной коробке или в специальной керамической камамберовой пекарне, а затем использовать как липкий и насыщенный жидкий сырный соус.

Покупка камамбера

Камамбер происходит из Нормандии, где его производство регулируется правилами. На самом деле он называется Camembert de Normandie , и если он приготовлен из непастеризованного молока, на коробке будет написано «наименование протеже».Если он сделан из пастеризованного молока в том же регионе, будет написано «fabrique en Normandie». Камамбер также производят в других регионах и странах, в том числе в Великобритании. Есть корнуоллский камамбер и калифорнийский сорт.

Камамбер хорошего качества должен иметь волнистую или бугристую корку, белую с небольшими пятнами красного цвета и слегка опушенную. Продается в тонких деревянных ящиках из тополя; некоторые скреплены скобами, а некоторые приклеены. Более дешевые версии часто продаются в картонных коробках, но мы не советуем запекать сыр в них.Вместо этого заверните его в фольгу, положите в специальный пекарский аппарат для керамического камамбера или приготовьте по одному из наших рецептов, где они будут окружены хлебом, чтобы помочь им сохранить форму.

Как запечь камамбер

1. Полностью распакуйте камамбер и проверьте, нет ли наклеек и т. Д.
2. Вставьте неупакованный сыр обратно в нижнюю половину коробки. Если коробка не скреплена скобами, обвяжите ее веревкой на случай, если клей, скрепляющий ее, расплавится и она откроется.
3. Разрежьте верхнюю часть сыра и добавьте начинку. Идеи можно найти в нашем руководстве «5 способов приготовления запеченного камамбера».
4. Выпекайте при 200C / 180C вентилятор / газ 6 в течение 20 минут или пока сыр в центре не станет жидким.

Как подавать камамбер

Вы можете подавать камамбер с любым поджаренным хлебом от багета до питты для макания — нарежьте хлеб на мелкие кусочки или пальцы, чтобы облегчить это.

Хлебные палочки также хороши для макания, как сырные крекеры и сырые овощи (чуть более здоровый вариант).Выложите приготовленный камамбер на блюдо и разложите ковши по краю или в сторону. Вы также можете испечь камамбер в окружении хлеба или булочки и использовать его вместо этого.

Добавьте в маленькие миски такие добавки, как чатни и клюквенный соус, или попробуйте сухие соусы, такие как дукка или пропитанные спиртом фрукты.

Лучшие рецепты камамбера

Блюдо из теста для запеченного камамбера

Идеальный вариант для вечеринки, все любят шарики из теста, а с тремя сырами есть, во что окунуться.

Блюдо из теста с запеченным камамбером

Набор запеченный камамбер

Собираетесь на званый обед? Подарите кому-нибудь запеченный камамбер и скрестите пальцы, чтобы он приготовил его для вас.

Набор запеченный камамбер

Запеченный голубой сыр с инжиром и грецкими орехами

Добавьте к изменениям вариант с голубым сыром. Конечно, вы можете использовать обычный камамбер, если хотите.

Запеченный голубой сыр с инжиром и грецкими орехами

Запеченный пирог с камамбером для деления

Липкий сыр, завернутый в тесто — чего еще можно желать? Для макания ничего не понадобится, но зеленый салат с острой заправкой подойдет.

Запеченный пирог с камамбером для делится

Праздничный булочки с начинкой и запеченным камамбером

Этот рецепт идеально подходит для рождественской вечеринки, а его сладкий вкус особенно хорошо сочетается с камамбером.

Праздничный булочки с начинкой и запеченным камамбером

Запеченный камамбер без излишеств

Просто, легко и готово за 30 минут.

Камамбер запеченный

Понравилось? Больше рецептов кремового камамбера…

Лучшие рецепты камамбера
5 способов запеченного камамбера
Коллекция рецептов камамбера
Сырные рецепты — наши самые вкусные и вкусные творения

Вы пробовали какой-либо из наших рецептов камамбера? Оставьте комментарий ниже…

Как испечь камамбер — рецепт запеченного камамбера [видео]

Что такое камамбер?

Камамбер — мягкий сливочный сыр из коровьего молока, который родом из Нормандии во Франции.Любой производитель сыра может маркировать свой продукт камамбером, но нам очень нравится нормандский камамбер, на который распространяется защищенное обозначение происхождения (PDO).

Бри — это мягкий плавленый сыр, похожий на мягкий, который также можно запекать.

Как приготовить запеченный камамбер

• Целый камамбер чаще всего поставляется в деревянной коробке, обернутой вощеной бумагой. Важно удалить бумагу, а затем положить камамбер обратно в деревянный ящик для приготовления.
• Если вы не запекаете камамбер в коробке, он просто растает в духовке.Если его нет в одном, положите сыр в небольшую неглубокую посуду или в камамбер-бейкер и следите за ним, пока он запекается. Как только стены начнут выпирать — готово.
• Также важно использовать небольшой острый нож, чтобы сделать несколько надрезов в верхней части сыра камамбер. Это позволит выйти горячему воздуху, иначе сыр может пережариться. Кроме того, через прорези можно придать камамберу аромат по своему вкусу.

Какие ароматы следует использовать с камамбером?

Вы можете приправить его чем угодно, от маленьких веточек розмарина до брызг за’атар.Некоторые из наших любимых блюд включают тимьян, чеснок, оливковое масло, хлопья чили, мед и черный перец.

Что бы это ни было, просто добавьте одну или две приправы, и пусть прекрасный вкус сыра говорит сам за себя.

Приправьте камамбер

Как приготовить запеченный камамбер

Перед приготовлением плотно заверните коробку камамбера в фольгу, чтобы не вытекать расплавленный сыр.Затем выложите сыр на противень при 200 ° C (180 ° C вентилятор), отметка 6, на 15-20 минут, пока сыр камамбер не расплавится внутри.

Вы можете проверить готовность камамбера, слегка прикоснувшись к верху. Он должен быть жидким и липким внутри, как водяная кровать. Если вы будете варить сыр слишком долго, он выйдет за пределы липкой стадии и снова затвердеет.

Et voilà, теперь ешь сыр!

---

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Запеченный камамбер с медом и малиной — Eat, Little Bird

Запеченный камамбер с медом и малиной — восхитительное дополнение к любому сырному ассорти и прекрасная закуска для небольших вечеринок. Легко приготовить всего из нескольких ингредиентов, с советами о том, как идеально приготовить камамбер.

Спасибо Baer AG за спонсорство этой публикации.Обратите внимание, что содержание и мнения принадлежат мне.

Запеченный камамбер

Швейцария — это почти синоним сыра, и, учитывая огромное количество различных сыров, производимых в этой крошечной стране, она идеально подходит для такого любителя сыра, как я.

Наверное, мне понадобится целая запись в блоге, чтобы рассказать о моих любимых швейцарских сырах, но достаточно сказать, что в нашем холодильнике всегда есть полностью укомплектованный контейнер для сыра.

Я до сих пор помню забавный случай, который произошел вскоре после того, как я переехал в Цюрих почти 11 лет назад.Я был в супермаркете, загружая свою корзину молоком, маслом, йогуртом и ассортиментом сыров. Ко мне подбежал швейцарец и воскликнул, что я не должен есть молочные продукты, потому что от них меня сильно тошнит. Я озадаченно посмотрел на него, и он принял мое выражение за то, что я не понимаю по-немецки. «Дас да», — он указал на мою корзину, — «ничего хорошего! Не годится для азиатки! » Это правда, что многие азиаты не переносят лактозу, но он, очевидно, понятия не имел, что я рос, выпивая 3 стакана молока в день и большую часть детства ел бутерброды с вегемайтом и сыром!

Сырный курс

В семье моего мужа всегда подают сырное ассорти после основного приема пищи и перед десертом.

Обычно предлагается от 3 до 4 сыров, часто состоящих из мягкого сыра, такого как Pont L’Evêque или Camembert, немного козьего сыра, твердого сыра, такого как Comté или Gruyère, и крепкого голубого сыра (я люблю Bleu d’Auvergne ).

У нас в семье нет этого ритуала, не в последнюю очередь потому, что я большую часть вечеров готовлю блюда в азиатском стиле, а сырный курс просто не подходит.

Но иногда я компенсирую это, подавая сырное ассорти в качестве основного блюда вместе с горячим отварным картофелем и зеленым салатом, заправленным острым винегретом.

На моей сырной доске вы всегда найдете маленькое колесо камамбера или бри, и хотя это сыры французского стиля, они не всегда производятся во Франции.

Я узнал об этом факте, только когда переехал в Швейцарию и открыл для себя швейцарский камамбер и другие сорта сыра.

Одним из таких швейцарских производителей является Баер, основатель которого успешно производил и внедрял мягкий сыр в страну, которая традиционно производила и потребляла твердый сыр (например, сыр Грюйер и Эмменталь).

Сыр на сенном молоке

Совсем недавно компания Baer представила новую разновидность своих трех популярных мягких сыров — камамбер, бри и томм — на 100% швейцарском сенном молоке.

Сенное молоко производится в очень традиционных формах молочного животноводства в некоторых частях Европы, а именно во Франции, Австрии и Швейцарии. Эти счастливые коровы живут на естественной диете, состоящей из сочной зеленой травы летом и высушенного на солнце сена зимой. В результате молоко, произведенное от этих коров, имеет гораздо более высокое качество и содержит более высокую концентрацию жиров Омега-3 и 6.Само сенное молоко не имеет вкуса сена, но это более чистое молоко с лучшим вкусом.

Как мы все знаем, продукты хорошего качества делают из продуктов хорошего качества, и новый ассортимент сыров из сенного молока от Baer не исключение.

Рецепт запеченного камамбера

Когда Baer попросил меня поделиться рецептом с их продуктами для позднего завтрака или закуски, я сразу вспомнил о запеченном камамбере .

Я обожаю сырное фондю (так что хорошо, что я живу в Швейцарии!), А запеченный камамбер очень похож на мини-сырное фондю.

Один из моих любимых быстрых и простых обедов — запеченный камамбер, приправленный чесноком и сбрызнутый белым вином. Подается с хрустящим багетом и банкой корнишонов, это просто райское блюдо.

Запеченный камамбер с медом и малиной

Если вам нужен более сладкий вариант и что-то более подходящее к стандартному сырному ассорти, я предпочитаю приготовить запеченный камамбер с медом и малиной.

Это полная пустяк, который нужно приготовить, это именно тот рецепт, который вам нужен, когда к вам приходят друзья, плюс он также имеет определенный вау-фактор, особенно для первого человека, который сможет разрезать теплый сочащийся сыр.

Если вы поклонник сыра с джемом или сыра с фруктами (как и большинство австралийцев, британцев и американцев), я думаю, вам понравится этот запеченный камамбер с медом и малиной.

Чтобы просмотреть рецепт на французском, немецком или итальянском языках, посетите веб-сайт Baer.

Как испечь камамбер

Если ваш камамбер поставляется в деревянной коробке , просто разверните сыр из любой пластмассы, поместите сыр обратно в деревянную коробку и поместите коробку на противень с подкладкой в ​​духовку.

Преимущество запекания камамбера в собственном деревянном ящике заключается в том, что когда вы подаете сыр, весь сочящийся сыр будет находиться в нем. Однако имейте в виду, что в некоторых деревянных коробках, продающихся с сыром камамбер, есть дыры, или они могут не подходить для использования в духовке.

Если вы не можете найти камамбер в деревянном ящике, запекайте сыр прямо на противне, застеленном бумагой для выпечки. Я бы порекомендовал вам подавать сыр на небольшой тарелке с выступом, чтобы собрать весь сочащийся теплый сыр.

Вы также можете купить фарфоровые или керамические блюда из сыра бри или камамбер , такие как Le Creuset Camembert Baker, который идеально подходит для запекания камамбера, подобного этому.

Распечатать

Запеченный камамбер с медом и малиной

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: eatlittlebird.com
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Урожайность: На 4-6 порций в качестве закуски
• Категория: Закуска
• Кухня: Французская

Запеченный камамбер с медом и малиной — восхитительное дополнение к любому сырному ассорти и прекрасная закуска для небольших вечеринок.

Состав

• 1 цельный сыр камамбер
• 1/4 стакана (60 мл) меда
• от 1/2 до 1 чайной ложки бальзамического уксуса
• горсть малины
• горсть мелко нарезанных фисташек
• хлеб и сухарики для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (без вентилятора).
2. Положите лист бумаги для выпечки на противень и положите сверху камамбер.Перед запеканием камамбер следует вынуть из пластиковой упаковки.
3. Выпекайте камамбер 12-15 минут , или пока верх и стороны камамбера не станут мягкими на ощупь. Если при легком нажатии пальцем он все еще остается немного твердым, запекайте еще 2–3 минуты.
4. Тем временем нагрейте мед и бальзамический уксус в небольшой кастрюле, пока они не прогреются.
5. Добавьте малину в мед и аккуратно обмажьте ее медом, стараясь не сломать малину.
6. Когда камамбер будет готов, с помощью лопатки или блинной ласты аккуратно переместите камамбер на небольшую тарелку с выступом или поместите его прямо на большую сырную доску.
7. Посыпьте камамбер малиной и сбрызните небольшим количеством меда.
8. Посыпать нарезанными фисташками и сразу подавать.
9. Для некоторых мед может быть немного сладковатым, поэтому я предпочитаю немного сбрызнуть камамбер и оставить рядом небольшой горшочек с теплым медом, чтобы другие могли помочь себе еще больше.

Кухонные ноты

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

КОНВЕРСИИ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 6
• Калорий: 180
• Сахар: 6,7 г
• Натрий: 359,3 мг
• Жир: 12,5 г
• Углеводы: 8,1 г
• Волокно: 0,9 г
• Белок: 9,5 г
• Холестерин: 30,7 мг

#eatlittlebird

Запеченный камамбер | Французские рецепты

1. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Этот рецепт запеченного камамбера должен быть одним из лучших рецептов камамбера, которые мы когда-либо пробовали. Запеченный за 15 минут, вы получите прекрасный сочащийся камамбер, который идеально подавать с теплым хрустящим хлебом.

Если у вас есть друзья на вечеринке с напитками, запеченный камамбер — прекрасный забавный рецепт вкусного макания с хрустящим хлебом. Мягкий теплый камамбер отлично сочетается с бокалом вина — и если вы хотите перейти на новый уровень, вырежьте крестик посередине, прежде чем ставить его в духовку — воткните ушибленный зубчик чеснока, всплеск белого вино и веточку розмарина перед запеканием.И вуаля! У вас получится запеченный камамбер, который идеально растает и наполнен ароматом. Или вы можете просто сделать все проще и просто посыпать чесноком, как предлагает этот рецепт. В любом случае, это будет здорово, если вы поделитесь. Пора попробовать один из наших любимых рецептов сыра! Желаете приключений? Попробуйте сделать к нему наши вкусные простые сырные соломки — из них получаются идеальные дункеры!

Состав

• 250г Камамбер в коробке
• Несколько нарезанных чеснока или листьев петрушки или тимьяна
• Стебли сельдерея и поджаренные
• Французский хлеб для окунания

Метод

• Установите в духовке газовую отметку 4 или 180 ° C.Достаньте сыр из коробки и снимите упаковку. Положите сыр обратно в коробку и плотно обмотайте коробку веревкой, чтобы она не была повреждена. Закройте крышку.

• Поставьте коробку на противень в центр духовки и готовьте 15 мин.

• Выньте из духовки, снимите крышку, прорежьте верхнюю часть сыра большим крестом и отодвиньте кожуру, чтобы обнажить жидкий центр. Поместите на доску или блюдо. Посыпать зеленью.Подавать с сельдереем и хлебом. (Не подходит для замораживания).

Верхний наконечник для запеченного камамбера

Редактор кулинарии

Woman’s Weekly Сью МакМахон говорит: Не поддавайтесь искушению делать это без веревки, иначе коробка может лопнуть!

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 272)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Запеченный камамбер с начинкой »Рестораны Гордона Рамзи

Запеченный камамбер с начинкой» Рестораны Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Запеченный камамбер с начинкой

Состав

Порции каждого сыра 2-4, в зависимости от размера

Для начинки с чесноком, медом и розмарином:

• 1 столовая ложка масла
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка меда
• 1 веточка розмарина, разорванная на более мелкие веточки

Для начинки из цукатов:

• Ореховая смесь 50 г
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• Щепотка морской соли

Для начинки из оливок, перца и томатов:

• 1 желтый перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Морская соль и молотый черный перец
• 4 крупные зеленые оливки без косточек, нарезанные ломтиками
• 4 вяленых помидора, нарезанных ломтиками

Для начинки чатни из красного лука и клюквы:

• 1 красная луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
• 50 г свежей клюквы
• 50 г светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 веточка тимьяна

Инструкция по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 190 ° C / вентилятор 170 ° C / газ 5.Снимите крышку и любую упаковку с камамбера. Выложите сыр в его основу на противень и сделайте несколько надрезов в верхней части сыра. Выпекать 15 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку, как показано ниже. Когда сыр будет готов, он должен быть золотистым сверху и мягким на ощупь. Добавьте топпинг, затем подавайте горячим с хлебом и крудитэ, чтобы окунуться.

Для начинки с чесноком, медом и розмарином:

1. Нагрейте масло в небольшой сковороде. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный чеснок и шипите в течение нескольких минут, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Вынуть шумовкой и слить на кухонную бумагу. Снимите кастрюлю с огня и смешайте мед с горячим чесночным маслом.
2. Когда все будет готово к подаче, проделайте несколько отверстий в верхней части запеченного камамбера и посыпьте хрустящим чесноком и свежим розмарином. Полить медовой смесью и сразу же подавать.

Для начинки из цукатов:

1. Разложите орехи на небольшом противне и поместите в духовку вместе с камамбером.Жарьте 5-10 минут или до золотистой корочки.
2. Сбрызните кленовым сиропом и посыпьте щепоткой соли, перемешайте, чтобы орехи полностью покрылись, затем верните в духовку на последние 2-3 минуты, пока они не станут липкими и глазированными.
3. Дайте камамберу немного остыть, а затем посыпьте его горячим сыром и подайте к столу. (Вы можете обжарить орехи и полностью остыть, хранить в герметичном контейнере, а затем слегка взбить, чтобы подавать на стол — они будут слипаться по мере остывания.)

Для начинки из оливок, перца и томатов:

1. Перед тем, как запечь камамбер, разогрейте духовку, как указано выше. Натрите перец маслом и приправой, затем запекайте 15-20 минут, пока он полностью не станет мягким и не станет черным. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть, пока вы готовите камамбер и ставите его в духовку для запекания.
2. Когда перец остынет, снимите кожуру с перца, разрежьте пополам и удалите семена, затем нарежьте их тонкими полосками.Смешайте с нарезанными оливками и вялеными помидорами, затем посыпьте запеченным сыром.

Для начинки чатни из красного лука и клюквы:

1. Пока сыр запекается, добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю на среднем огне. Перемешайте и осторожно варите 10-15 минут, пока все не станет мягким и не превратится в консистенцию джема. Сделайте несколько отверстий в верхней части камамбера и выложите ложкой теплый чатни (или приготовьте, закройте стерилизованную банку и остудите) сверху, чтобы подавать.

Советы: из одного маленького камамбера можно было бы приготовить отличную закуску или сырное блюдо для двоих, или для вечеринки, попробуйте с большим сыром или приготовьте все четыре для выбора начинки.

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Выпечка камамбера — что можно и чего нельзя делать

Выпечка камамбера действительно стала довольно популярной в пабах и ресторанах, и есть много разных способов сделать это дома, но это во многом зависит от ваших индивидуальных вкусов.

Большинство людей, заинтересованных в выпечке камамбера, попробовали что-то восхитительное из закусочной, а затем ищут рецепт, который им нравится (возможно, чтобы повторить то, что они испытали), и, достигнув успеха, они повторяют свой испытанный метод снова и снова. снова, а также продемонстрировать свои кулинарные способности своим друзьям и семье.

Если вы хотите узнать больше о нашем Camembert Baker , прокрутите вниз до конца этой статьи, где мы включили этот продукт.

Не забудьте сначала дочитать эту статью, она может помочь вам, когда вы в следующий раз планируете печь камамбер.

Камамбер: что можно и чего нельзя делать

Одна из наиболее распространенных ошибок, которые делают при выпечке камамбера по рецепту, который вы, возможно, видели в Интернете, — это неправильный сорт камамбера.В основном вам нужно покупать непастеризованный сыр, иначе он свернется. Мы заметили, что довольно много людей совершают эту ошибку, и, несмотря на все их усилия, чтобы следовать рецепту, их конечный продукт представляет собой творожную кашу, которая не только выглядит совершенно непривлекательно, но и не имеет особого вкуса! Поэтому не забывайте покупать непастеризованный сыр, когда идете за покупками.

Другая распространенная ошибка людей, которые пытаются приготовить камамбер без помощи рецепта, заключается в том, что они запекают его слишком долго!

Вы должны предварительно нагреть духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4 и выпекать примерно 15-20 минут.Некоторые думают, что чем дольше вы будете печь камамбер, тем он будет мягче и тягучей. Неправильный!

На самом деле происходит то, что после оптимального времени приготовления, составляющего 15-20 минут, сыр переходит из состояния приятного и липкого состояния в состояние повторного затвердевания. Итак, для тех из вас, кто испытал это, мы чувствуем вашу боль, потому что, если вы достанете камамбер из духовки после 35-40, как только вы убедитесь, что он будет красивым и мягким, а это не так, вы автоматически подумаете он должен оставаться дольше.Вы можете потратить впустую почти час, и ваш сыр камамбер никогда не вернется в свое мягкое и аппетитное состояние, к сожалению, вы его высушили, и, скорее всего, его нужно отправить в мусорное ведро!

Если вы не следуете каким-либо рецептам, вы можете не знать, что вам нужно разрезать верхнюю кожуру перед тем, как запекать камамбер. Почему ты должен это делать? Если оставить кожуру нетронутой, сыр в конечном итоге высыхает и часто расширяется, не позволяя воздуху выйти. Два варианта преодоления этого — либо полностью срезать верхнюю кожуру, и вы увидите, что это предлагается в некоторых рецептах, либо аккуратно поставьте крест на верхней кожуре, что позволит вам добавить такие продукты, как свежий розмарин или чеснок, но это также сделает ваш сыр намного мягче через 15-20 минут запекания.

Срезать ли вы верхнюю корку или полностью ее снять — это ваш выбор, но некоторые люди думают, что сыр делает корку, и хотят оставить как можно больше ее вокруг сыра. Другие предпочитают просто пойти на липкий центр и оставить кожуру позади, это действительно ваше дело!

При выпекании камамбера вы можете использовать деревянную коробку, в которой он был, при условии, что вы удалите бумажную обертку, но не весь сыр камамбер поставляется в деревянной коробке, и вы не можете запечь его в картонной коробке.

No related posts.