Распечатать рецепт

Рецепт приготовления мясного холодца в домашних условиях из свиных ножек и курицы и раскроем небольшие секреты, как сварить холодец, что бы бульон остался прозрачным, как оформить холодец. Приготовим вкусный холодец в домашних условиях с пошаговым рецептом и с фото.

Оценка: 5

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Рано утром или с вечера, кому как удобно, начинаю подготавливать мясо для холодца. Мясо я обязательно вымачиваю в воде в течении 5-6 часов, меняя при этом несколько раз воду. Это для того, чтобы избавиться от крови в мясе и чтобы холодец получился прозрачный. Свиную ногу вымываю под проточной водой, скобля её при этом ножом и вымачиваю вместе с мясом.

2. После вымачивания промываем мясо и свиные ноги. Если нога не разрублена на части, то делаем на ней продольные надрезы, кладу её в большую 5 литровую кастрюлю. Туда же отправляю свиную вырезку порезанную на куски.

3. Заливаем водой так чтобы вода покрывала мясо на 3-4 см. Напомню, что в процессе варки воду доливать больше нельзя. Ставим кастрюлю на плиту на большой огонь.

4. При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираем и выбрасываем их шумовкой или ложкой. После чего убавляем огонь до минимума, чтобы он едва булькал. При сильном кипении холодец получается мутным.

5. Варим так холодец 2-2,5 часа. Во время варки мясо не перемешиваем, чтобы он также не был мутным.

6. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и куриную грудку. Продолжаем варить еще 2,5-3 часа.

7. За 1 до готовности добавляю мелко рубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

8. Когда холодец поварился в среднем 5-6 часов, вынимаем луковицу и морковь. Пробуем еще раз на соль. Выключаем плиту.

9. Выкладываем мясо в большую миску. Даем остыть. Если у вас возникли сомнения, что холодец может не застыть. Тогда можно воспользоваться желатином. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить (делается это для того, чтобы не пропали желирующие свойства) , а затем залить к остальному бульону той же температуры и перемешать.

10. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю сложенную в несколько слоев.

11. Когда мясо немного остынет, отделяю его от костей. Разбираю мясо на волокна, при этом хорошо прощупываю его пальцами, чтобы в мясе не осталось маленьких косточек. Если мясо варилось крупным куском, тогда лучше всего его мелко измельчить. Равномерно перемешать два вида мяса.

12. На дно подготовленных лотков укладываем кружочки моркови, веточки петрушки или маслины.

13. Раскладываем мясо по лоткам и заливаем бульоном.

14. Отправляем холодец в прохладное место, в холодильник или на лоджию. До полного застывания.

15. Ну вот, мой холодец из свиных ножек и курицы готов. Как видите холодец получается прозрачным и нежным на вкус, за счет двух видов мяса. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать. Холодец можно подавать с горчицей или хреном. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Видео рецепт холодец из свиных ножек:

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих хвостов

Как сварить холодец из говяжьих хвостов: рецепт с фото

Холодец – это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:

• Головка лука.
• 1,5 кг говяжьих хвостов.
• Крупная морковка.
• Соль, лаврушка и перец (по вкусу).

Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.

Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.

Вариант с сельдереем и яйцами

По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:

• Крупная луковица.
• 2 кг говяжьих хвостов.
• Морковка.
• 2 черешковых сельдерея.
• 10 гвоздик.
• 10 горошин душистого перца.
• 50 мл растительного масла (для обжаривания).
• 2 лаврушки.
• 2 яйца.
• Соль, уксус и чеснок (по вкусу).

Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.

Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.

Вариант со свиными ножками

Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:

• 1 кг свиных ножек.
• Говяжий хвост.
• 40 г корня петрушки.
• 5 зубков чеснока.
• 2 лаврушки.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 2,5 л воды.
• Соль и перец.

Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.

Вариант с говяжьими ребрами и мякотью

По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:

• Говяжий хвост.
• 3 крупные луковицы.
• По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
• 3 морковки.
• 1 кг говяжьей мякоти.
• Головка чеснока.
• 5 лаврушек.
• 10 горошин душистого перца.
• 1 ст. л. мелкой соли.
• 7 литров отфильтрованной воды.
• Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).

Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.

Вариант с курицей

Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:

• 2,5 литра воды.
• 1,4 кг говяжьих хвостов.
• Куриный окорочок.
• Морковка.
• Луковица.
• 2 лаврушки.
• 10 горошин черного перца.
• Соль и чеснок (по вкусу).

Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.

Вариант со свиными ушами

Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:

• 1,5 кг рульки.
• 740 г говяжьего хвоста.
• 3 обожженных свиных уха.
• 2 кг говядины на кости.
• 3 свиные ноги.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 6 зубков чеснока.
• Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.

Описание процесса

Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.

В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих хвостов

Заготовка холодца к новогодним праздникам и семейным застольям уже превратилась в традицию во многих семьях. Раньше его готовили из говядины, используя говяжьи головы и ноги. Сегодня набор продуктов для блюда существенно поменялся. Рецептов есть неимоверное количество. Само по себе приготовление холодца, в основном, несложное. Поэтому поделюсь с вами секретами сытного и ароматного блюда и расскажу, как варить холодец из говяжьих хвостов.

Рецепт холодца из говяжьих хвостов в мультиварке

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Для приготовления мы используем части, в которых есть коллаген: рулька, губы, хвосты, ноги. Благодаря такому выбору, получается клейкий бульон.
• Мясо желательно брать свежее, а не замороженное.
• При покупке убедитесь в том, что мясо не старое. У такого мяса обычно блеклый темный цвет.
• Перед использованием мяса замочите его в воде, чтобы сошла кровь, а бульон не был мутным.

Пошаговое приготовление

1. Для начала, выкладываем на дно чаши 1 килограмм говяжьих хвостов. Можно добавить также немного рубленого мяса.
2. Одну головку красного лука нарезаем полукольцами и добавляем в мультиварку.
3. Измельчаем пять зубчиков чеснока. Отправляем к мясу.
4. Приправьте горошинками черного перца. Хватит 10 г или как вам больше нравится по вкусу. Добавляем три лавровых листа. Солим ингредиенты по вкусу.
5. Хорошо все перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и клапан, если он у вас есть. Включаем программу «Шеф-повар» на полтора часа при высоком давлении или «Тушение» на те же полтора-два часа. После окончания программы оставляем бульон с мясом на несколько часов (3-4 часа) на подогреве.
6. После можем разлить его по удобным для вас емкостям, у меня пол-литровые банки, и оставить в холодильнике не меньше, чем на сутки.

С чем подавать холодец

• В качестве дополнений можно использовать разные овощи: лук, морковь, селеру, зеленый горошек.

• Для украшения и пряного вкуса можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушка) и специи (гвоздика, душистый перец, черный и белый перцы).
• При разливе можно разложить фигурно вырезанные овощи на поверхности, что придаст праздничный вид блюду.
• Подавать холодец можно на блюде с листьями салата и посыпанным зеленью.
• Также вы можете скомбинировать разные части говядины для приготовления блюда, что улучшит его вкусовые качества.
• Разливать можно в фигурные формы и подавать вместе с горчицей или хреном.

Секреты быстрого и вкусного приготовления

• Хвосты или мясо обязательно замочите на несколько часов перед приготовлением, а потом промойте под проточной водой.
• Если вы хотите, чтобы на поверхности образовался слой жира, заливайте холодец в емкости горячим. Если нет, дождитесь, когда он остынет, и только тогда разливайте.
• Чем дольше блюдо будет на подогреве, тем лучше застынет в холодильнике.
• Если при готовке добавляете овощи, то после окончания программы заберите их из бульона, чтобы они не разварились в кашу.

Другие варианты наполнения

Экспериментировать с наполнением можно бесконечно. Сохраните себе в закладки рецепт холодца из курицы в мультиварке Еще предлагаю опробовать холодец из мяса свинины и говядины, ведь он будет аппетитным и наваристым. Способом приготовления и французским происхождением отличается от холодца заливное из говяжьего языка, которое считается закуской и готовится с использованием желатина.

Также способом приготовления отличается и студень по классическому рецепту. Но, несмотря на различия, все эти блюда очень вкусные и схожи с классическим холодцом, что радует всех хозяек. Ведь чем разнообразнее рецепты, тем интереснее готовить.

Холодец из говяжьих хвостов

Плотный, душистый, очень мясной! В восьмидесятые годы прошлого века (как звучит!) проходя по мясным рядам на рынке я с недоумением взирала на прилавки со свиными головами, свиными ушами, говяжьими хвостами и прочими малознакомыми мясными членами. Но однажды я наткнулась на рецепт национального английского супа из бычьих хвостов. Приготовила точно по рецепту. Замечательный вышел супчик! Наваристый, духовитый, сытный. Вот с тех давних пор я иногда готовлю блюда и из хвостов, и из голов, и даже из ушей.

Ингредиенты для «Холодец из говяжьих хвостов»:

• Хвост (говяжий) — 2 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Гвоздика — 10 бут.
• Перец душистый — 10 шт
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для обжарки) — 50 мл
• Лист лавровый — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Уксус (по вкусу)
• Чеснок (по вкусу)

Рецепт «Холодец из говяжьих хвостов»:

Нарубленные кусками по 15-18 см хвосты обмыть, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа или на ночь. Затем обсушить и обжарить на растительном масле на большом огне до коричневой корочки.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на четыре пальца (около7 см) выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену.
Добавить крупную луковицу. Луковицу я не чищу, а только хорошо промываю и отрезаю корневое донышко. Добавить морковь, два стебля сельдерея, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Вновь довести до кипения, убавить огонь до малого и варить, прикрыв крышкой не менее 5 часов. Сварить яйца.

Вареные хвосты вынуть из кастрюли, остудить до теплого состояния.

Снять с хвостов мясо, порубить его ножом. Сложить в миску.
Из бульона вынуть луковицу, морковь и сельдерей, вернуть в бульон кости, добавить чайную ложку соли или кубик говяжьего бульона и поставить обратно на огонь. Довести до кипения и уварить на малом огне до половины объема. Попробовать на соль, перец. Бульон должен быть соленым, ведь мясо мы не солили. По вкусу можно добавить пару столовых ложек лимонного сока. Готовый бульон процедить через сито.

4-5 зубков чеснока очистить и мелко порубить, добавить к мясу, перемешать. Яйца очистить и нарезать кружочками, вареную морковь также нарезать соломкой.
В форму уложить мясо, сверху — кружочки вареных яиц и соломку моркови, залить бульоном только до поверхности мяса. Убрать в холод на 2-3 часа.
Когда холодец «схватится», залить его оставшимся бульоном и вновь убрать в холод до застывания. Бульон из хвостов получается желтовато-коричневым прозрачным, наваристым, прекрасно застывает без желатина. Отличная сытная закуска! Особенно с хреном.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриные сердечки «По-русски»

Суфле из куриной печени «Нежность»

Печёночный зельц

Печень с заправкой из инжира и вина

Жюльен из куриных потрошков «Боярский»

Закуска из печени «Мандарины»

Куриные шейки «Под градусом»

Закуска «Джаз» из баклажан и языка

Паштет из куриной печени с рисом

Попробуйте приготовить вместе

Острый испанский суп с колбасками

Салат к шашлыку

Куриное филе «Попкорн»

Комментарии и отзывы

19 февраля 2016 года Фредерико #

20 февраля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 июля 2014 года ГалаАля #

15 апреля 2013 года Miropia #

14 апреля 2013 года elenita # (модератор)

14 апреля 2013 года Шахзода #

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года Шахзода #

14 апреля 2013 года Navely #

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года elenita # (модератор)

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отведите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».он также известен под названием заливной) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свою систему много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и поддерживает здоровье суставов, как никто другой. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении желатина в смесь, если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, вам хорошо. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если где-то поблизости у вас есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете захватить целую сумку (поверьте мне, никто больше не захочет), они могут продать вам ее за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. Он должен соответствовать идеальному балансу. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ СМЕШНО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для варки мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных нарезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. С тем количеством мяса, которое у меня есть, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе — ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте все мясо и кости из кастрюли и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

Как только вы это сделаете, разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок, а дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте метод, описанный выше.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного перемешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе полежать в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим желе в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы находитесь на кето-диете, капните сверху чайную ложку масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусочек коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности. Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• ПРИМЕЧАНИЕ. детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 л холодной воды / или сколько бы ни потребовалось вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если все не работает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С тем количеством мяса, которое у меня есть, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе — ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок, а дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон тушится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного перемешивать кастрюлю.

• Как только вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Как приготовить холодец. Приготовление холодца

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить холодец.Приготовление холодца

Чтобы вместо вкусного и прозрачного киселя не получилось мутное, пресное и неотвержденное блюдо, необходимо строго придерживаться правил его приготовления.

26.11.2015 15:19:39 78

холодный водяной желе застывает

Отбор мяса и его приготовление

Кулинарный курс

Формы отливки

Статьи по теме

Сколько варить мясо на холодце. Как приготовить холодец: советы, рецепты

Для того, чтобы приготовить прозрачное желе,
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых вы легко сможете создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1

Выбор основного ингредиента — мясо.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, из свиных окорочков и т.д.), главное
правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент в киселе, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, ведь там оно гарантированно не заморозится.
Свиные окорочка, являющиеся залогом закаливания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, а при необходимости обжечь на огне, после чего промыть.Вы можете добавить любое мясо по своему усмотрению.

Это будет куриный, говяжий или тот же кисель из свинины — решает хозяйка, но свиные ножки (а точнее та часть, которая заканчивается копытами) нужны, то желатин не нужен.

Если мясо покрыто кожей, то это также играет важную роль в затвердевании студня. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а при большом и
центральная кость остается целой.Чтобы свинина
не была маленькой, свиные окорочка нужно разрезать пополам вдоль, а затем снова
пополам по стыку.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо все равно не замерзнет: на несколько свиных ножек весом
примерно 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
других мясных компонентов.

Правило 2

Мясо перед приготовлением замочить.Эта процедура необходима для
, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови. К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв сковороду и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на всю ночь). Утром мясо можно снова вымыть, аккуратно очистить свиные окорочка, чтобы удалить копченые места.

Также очистите кожу от оставшихся мясных компонентов.Небольшой «овощной» нож как ничто другое подходит для этой задачи. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3

Необходимо слить первую воду! Убеждение некоторых хозяек
в том, что удаление накипи шумовкой полностью решит все проблемы, не совсем правильно.

Первую воду лучше слить после варки мяса, так как вместе с ней
удалится весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого киселя будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

После слива бульона необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки коагулированного белка. После этого можно положить мясо обратно для окончательного приготовления.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если воды больше, то она не выкипит, как ожидалось. Поэтому кисель может не замерзнуть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец стал прозрачным, нельзя допускать закипания кипящего содержимого казана.Варить кисель на небольшом огне около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4

Приправы и приправы тоже их очередь.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов исчезнут вместе с кипяченой водой.

Соль в желе тоже нужно добавлять через 4-5 часов, потому что в процессе кипячения воды
бульон становится более концентрированным, а есть вероятность
просто посолить блюдо.

За полчаса до окончания приготовления лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5

Сколько времени нужно на приготовление холодца.

Холодец свиной (окорочка, рулька) 5-6 часов;

Холодец из курицы 3-4 часа;

Холодец из говядины на 7-8 часов.

Но лучше всего из мясного ассорти приготовить холодец, тогда
получится вкуснее и наваристее.

Правило 6

Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

После того, как желе готово, необходимо вынуть мясо из
кастрюль. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон, однако, нужно профильтровать через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно тщательно вручную перебрать, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, никому из гостей не попадут в тарелку.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут киселю крепость.

На дно тарелки, в которой застынет кисель, можно выложить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет замечательным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленной емкости, можно заливать ее бульоном.

Правило 7

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для замораживания холодца
— это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «подходящая» температура для киселя — на средней полке
холодильника.

Ведь если кисель недостаточно остыл, то он не замерзнет, ​​а если
наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои чудесные вкусовые качества
.Этот кулинарный шедевр заморозится в течение 5-6 часов.

Правило 8

Если кисель не замороженный (Желе с желатином).

Если кисель не заморозился, волноваться не стоит. Блюдо легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и проварив несколько минут. Далее в отдельной посуде разведите желатин согласно инструкции на упаковке (там должна быть указана дозировка).

Желатин всыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После этой процедуры кисель наверняка застынет.

Рецепт заливного

Для приготовления вкусного киселя вам потребуются такие продукты:

Голень свиная массой около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литра воды;

Приготовление холодца:

1. Приготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его на две части.

2. Налейте в кастрюлю холодную воду и выложите в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить в мясо
холодной воды 2,5 литра.

4. Довести до кипения и убавить огонь до максимума (чтобы бульон едва закипал). Варить кисель 5 часов.

6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

8. Выложить мясо в форму для желе и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
хреном.

Советы по быстрому приготовлению холодца

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно и, главное, вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять беличьи лапки.

3. Чтобы желе было приятным на вкус, мясо нужно сначала вымочить
в холодной воде.

4. Первый бульон лучше процедить.

5. Пряности и приправы следует положить незадолго до окончания варки.
холодец для сохранения вкуса.

6. Мясные кости необходимо тщательно отбирать вручную.

7. Залив должен застыть при нужной температуре — на средней полке холодильника
.

8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин, предварительно закипев.

9. Не добавляйте слишком много воды, так как желе
может не замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

10. Заливное в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не засолило.

Вот и все, кисель готов, ничего суперсложного нет.Только нужно
тщательно выбирать мясо, и внимательно относиться к его приготовлению, и тогда холодец
обречен на успех!

Приятного аппетита!

Jelly , или привычное — — традиционное блюдо на нашем столе, особенно осенью или зимой. Парадокс, но это холодное блюдо греет в самые лютые холода! А секрет в том, что кисель приготовлен на основе крепкого мясного бульона , в нем много мяса, а потому дает потрясающее ощущение сытости. А сытый никакой простуд не страшен!

Любопытный факт. Холодец — традиционная русская еда. Но во многих странах мира популярно и это блюдо — холодного отварного мяса в замороженном желейном бульоне.

Какое мясо использовать для желе?

Как приготовить холодец?

Как долго готовить?

Как подавать холодец?

Классический кисель готовится только из говядины.Всегда использовали говяжью голову, мозги, язык и ноги. Сегодня кисель готовят из самых разных продуктов. И рецептов очень много.

Для холодца подходят говядина, телятина, свинина, мясо птицы и даже дикие птицы. В бульон добавляют различные овощи: лук, чеснок, морковь, сельдерей, пряные травы и специи.

При этом важнейшим компонентом холодца были и остаются свиные или говяжьи окорочка, уши, головы. Они позволяют приготовить настоящий крепкий кисель без добавления желатина. Потому что, если добавить желатин, то это уже другое блюдо — заливное, а не кисель!

Некоторые боятся готовить заливное. Как долго и трудно. Уверяю вас — ничего сложного !!!

Какое мясо выбрать для киселя

Чтобы холодец получился крепким и хорошо замороженным, нужно выбрать свиные или говяжьи головы и ножки.

Однако вареный кисель из свинины окорочков и голов непонятно и жирнее говяжьего холодца. Лучше всего выбирать заливное и говяжьи и свиные кости .Покупая ножки и головы для холодца, обращайте внимание на их свежесть. Мертвые или не очень свежие ноги, а также мясо старых животных все испортят!

Кроме голов, ножек подберите мяса для заливки холодца.

Однажды со мной произошел любопытный случай. Мы ожидали, что в гости будет будущий зять, и, конечно же, хотели накрыть стол побогаче. Решил приготовить. Из продуктов использовала только окорочка, свинину и говядину. Но мяса на костях было мало . .. Однако отвар оказался крепким, прозрачным, замечательно замороженным … Будущий зять пришел не один, а с другим. Дочь распустилась весенним цветком. Все сели за праздничный стол. Молодежь с удовольствием ела праздничные блюда. И холодец, к моей радости, пошел особенно хорошо. Одна миска, другая после … Как потом признался наш зять, он ел кисель и все гадал: а когда же в нем наконец-то будет мясо !? Кулинарного опыта тогда, конечно, не хватило, поэтому и получился такой пустой кисель холод!

Чтобы с вами не случилось такого конфуза, обязательно учтите мясной составляющей холодца!

Самыми вкусными считаются Холодец в котором используется различных вида мяса .Например, это может быть говяжья вырезка, язык, немного курицы, хорошо для заливного и индейки. Необычную пикантность холодцу могут придать дикие животные или птицы. Если у вас есть возможность, попробуйте добавить к костям немного мяса оленины или дикой утки.

Какой бы сорт мяса или птицы вы ни решили использовать для холодца, он не должен быть слишком жирным, так как ноги и головы уже содержат достаточно жира.

Как приготовить заливное

Перед приготовлением ножки замочите в прохладной воде примерно на час или два.Соскоблите их острым ножом, тщательно промойте в проточной воде. Сложите костей и мяса в большую кастрюлю и налейте ХОЛОДНУЮ воду.

Рассчитайте количество воды следующим образом: на 2 кг мяса примерно 3-4 литра воды. Или так: вода должна покрывать мясо на 3-4 см.

Внимание! Не добавляйте воду в процессе приготовления!

Довести до кипения бульон . Чтобы бульон стал прозрачным, обязательно удалите пену и жир.

Добавьте овощи.Это может быть морковь, лук, стебли сельдерея и петрушки.

Кстати, есть два способа добавить овощи в закладки. По первому способу овощи закладываются в самом начале варки и снимаются через полтора часа. Во втором — за полтора часа до окончания варки. Какой способ лучше — дело вкуса, надо попробовать. Кому как. Например, мне нравится второй вариант. Здесь главное, чтобы овощи не закипели и не превратились в кашицу.

Овощи, как правило, закладывают целиком и очищают от кожуры. Но можно придать киселю золотистый оттенок. Для этого не очищайте головку лука, отрежьте только корни и снимите только верхнюю «рубашку».

Сколько варить холодец

Обычно студень варят 5-8 часов. Чем дольше, тем лучше! Он должен медленно томиться над малейшим огнем. Бульон ни в коем случае не должен булькать. Испортить все блюдо!

Соль До готовности должно быть 30 минут.Затем опустите специи — лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Выбор специй — тоже дело вкуса.

После того, как мясо будет приготовлено, вынести его в отдельную посуду, чтобы оно немного остыло. Отвар нужно процедить. Ну а теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении киселя! Разборка мяса!

Самое лучшее мясо разобрать , аккуратно потерев волокна между пальцами и раздирая их. Но я этого не делаю, использую две вилки — и, наверное, зря! Потому что таким образом невозможно не пропустить мелкие фрагменты костей. А это нехорошо!

Некоторые хозяйки бескостные проходят через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне. Но в нашей семье любят видеть МЯСО, а не начинку.

Перебираю мясо заранее подготовленными неглубокими формами. Украшаю кусочками отварной моркови и зеленью. Обязательно посыпаем измельченным чесноком.Бывает, что для украшения хозяйки кладут зеленый горошек и кусочки вареных яиц. Это, конечно, дело вкуса. Но мне кажется, холодец без гороха и яиц — это хорошо!

Осталось залить мясо и овощи процеженным бульоном и поставить на холод до полного застывания.

Как подавать заливное

Подавать заливное к столу можно в той же посуде, в которой он застыл.

Но лучше всего подавать на большом блюде, украшенном зеленью и отварными овощами.

Или сделайте так. Возьмите широкую неглубокую тарелку и разложите свежие листья салата. Заливную форму опустить на пару секунд в горячую воду, теперь перевернуть на подготовленное блюдо. аккуратно нарезать холодец на порционные ломтики.

Обязательно подайте хрен или сильную острую русскую горчицу.

Приятного аппетита !!!

В контакте с

Блюдо — одно из самых любимых в России и Украине. Особенно вкусно его можно приготовить дома.О чем это? О желе! Несмотря на то, что у большинства прекрасный вкус, зная, сколько готовить кисель, мало кто решается тратить свое время на приготовление.

В поддоне

• Прежде чем решиться приступить к приготовлению, нужно выбрать ингредиенты. Желательно использовать голени и ноги свиньи. Затем продукты необходимо подготовить. Желательно предварительно замочить изделия на 3-4 часа. Вы можете отложить на эту ночь.

• После закипания воды достаньте продукты и залейте водой.
• Залейте еще раз и приступайте к приготовлению.

• Вставьте мясо, когда вода закипит (это происходит примерно через 30 минут). Вода в кастрюле должна полностью покрывать пищу.

• Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь, варить блюдо 2,5 часа.

• Затем добавить соль, овощи и специи. Варить кисель на сковороде еще час.
• Процедить бульон.

• Нарежьте все ингредиенты и разложите по формам.Залить жидкостью.
• Поставить формы в холодильник на 7-9 часов.

Сколько времени нужно варить кисель? 3-4 часа. Сколько времени нужно на приготовление холодца? 10-12 часов.

В скороварке

Сколько желе нужно приготовить в скороварке? Всего 1-2 часа. Шаги приготовления почти такие же. Разница лишь в том, сколько готовится заливное. От приготовления в скороварке блюдо не получится ни вреднее, ни менее вкуснее, зато на это тратится гораздо меньше времени.

Процесс приготовления

• • Все продукты необходимо подготовить и ополоснуть. Для приготовления мяса предварительно замочите его не менее чем на 3 часа.
  • Поместите ингредиенты в скороварку. Залить водой.

• Мясо в скороварке нужно довести до кипения. Затем слейте воду.
• Залейте воду еще раз.
• В скороварке подготовлены овощи и соль.

• Накрыть крышкой.Закройте кран подачи пара в скороварке.

• Поставить режим «Тушение». Оставьте кисель в скороварке на 45 минут. Вы можете пропустить этот шаг.

• После выключения, не открывая крышку и вентиль, оставить в скороварке на 5-8 часов.
• Процедите воду. От овощей можно избавиться. Мясо избавляет от костей.
• Разложить по формам и влить бульон.

• Слегка остывший кисель поставить в холодильник.Как долго он должен быть там? От 3 до 7 часов.

Сколько приготовить холодец в скороварке? С учетом подготовки, процесса варки и застывания на это уходит примерно 7-10 часов.

Важно: желе желательно в конце варки посолить. В противном случае велика вероятность получения солёного киселя.

Даже зная, как и сколько приготовить холодец, важно знать некоторые детали, чтобы правильно и вкусно приготовить пищу.

• • Чтобы холодец стал мягче, отварное мясо рекомендуется прокрутить на мясорубке.

• Чтобы холодец получился гладким, до того, как мясо окончательно застынет, его нужно хорошо перемешать с бульоном.

• Когда пора подавать блюдо, его можно комбинировать с хреном, хлебом и острыми специями.

• После того, как наполнитель будет готов, его еще можно держать в холодильнике. Однако вы можете хранить его там максимум 10 дней. Если изначально кисель планируется долго хранить в холодильнике, то даже во время варки, перед тем как выложить мясо в формы, их нужно промыть кипятком.

• Во избежание добавления желатина, когда начали варить кисель, не рекомендуется добавлять воду в процессе. Лучше заранее налить в прибор побольше воды и варить при слабом освещении. Таким образом, бульон не сможет сильно перевариться.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным насыщенным киселем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курицы, индейки, но вкуснее и полезнее готовить кисель из говяжьих субпродуктов.Откройте для себя новые рецепты этой замечательной закуски.

Как приготовить холодец из говядины

Приготовить кисель очень просто — многие подумают и частично будут правы. Действительно, в самом процессе нет ничего сложного, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший отвар. Причина — в невозможности правильно подобрать мясные части туши коровы. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, из таких субпродуктов приготовьте холодец из говядины:

• позвоночник — задняя лапа, в которой находится мозговое вещество;
• рулька говяжьего бульона — голень;
• ребра;
• голова;
• мозг;
• хвост и уши.

Чем полезен говяжий кисель

Диетологи советуют пациентам с артрозом есть сытный кисель. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену — веществу, из которого состоит человеческий хрящ. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает недостатком животных жиров и витаминов. Не забывайте, что избыток говяжьего жира будет вреден для пациентов, страдающих острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Как приготовить холодец из говядины на сковороде

По сравнению с цыпленком или индейкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца нужно варить не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а косточки откажутся от всего запаса желатина. В этом случае необходимо сначала вскипятить воду, а уже потом помещать в нее размоченные и очищенные субпродукты. После того, как бульон снова закипел, варить холодец из говядины на сковороде нужно на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наше время холодец из говядины можно готовить не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Плюс в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пену и периодически помешивать субпродукты. Холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. Первые 120 минут мясо готовится на воде без добавления соли, специй и овощей. Затем открывается крышка прибора, в субпродукты добавляются другие ингредиенты, специи и продолжают варку до звукового сигнала.

Рецепт холодца из говядины

Считается, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. Например, в Молдове почитают кисель из головы и ножек петуха, а в Грузии варят холод на основе свиных ножек, и это чудесное лакомство называют мужьями. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование для застывания бульона только костей, но сегодня хозяйки часто добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов и выберите тот, который вам нравится.

Как приготовить холодец из говяжьей ножки

• Время приготовления: 6 часов.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 180 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.

Чтобы приготовить холодец из говяжьей ножки, не нужно изучать секреты приготовления или иметь особые навыки. Стоит соблюдать всего несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени на сковороду, их нужно замочить на 10-12 часов.Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее кисель варится на медленном огне, не допуская сильного кипения — только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

Состав:

• окорочка говяжья — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец горошком — 7-10 шт.

Способ приготовления:

1. Готовку нужно начинать с замачивания ножек в прохладной воде.
2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и прокипятить.
3. Как только это произойдет, слейте воду и замените ее свежей (нужно столько жидкости, чтобы она покрывала кости двумя пальцами).
4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться приготовлением овощей. Лук и морковь очистить, разрезать пополам.
5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
6. Через 4 часа добавить овощи, выложить лавровый лист, перец горошком и посолить.
7. Варить бульон с овощами около 60 минут, а затем вынуть мясо.
8. Кусок мяса разделить на небольшие части, выложить на тарелку и влить отфильтрованный бульон. Его следует разлить по краю тарелки.
9. Дайте миске остыть при комнатной температуре, а затем дайте ей остыть.

Как приготовить холодец из говядины

• Время приготовления: 6-7 часов.
• Порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления холодца из говядины можно использовать кастрюлю или мультиварку. Во-первых, необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и испортят вкус блюда. Если вы любите густой холод, то мясо и кости нужно брать в равных количествах. Любители более прозрачного киселя могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

Состав:

• голень говяжья — 2 кг;
• Мякоть (вырезка) — 600 г;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист и перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварить мясо в двух водах. Первую после закипания слить, вторую прокипятить не менее 3-4 часов.
2. Затем добавить в сковороду очищенный лук, чеснок и морковь.
3. Через 2 часа вынуть мясо, нарезать кусочками.
4. Выложить говядину на тарелку, залить процеженным бульоном.
5. Уберите холодец из говядины в прохладном месте на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 246 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самым вкусным киселем считается приготовленный из совокупности костей мозга с добавлением другого вида мяса.Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка готовится быстрее, чем говядина с костями, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания варки. При желании в список ингредиентов можно добавить индейку, свинину или необычные виды мяса — оленину, кролика или баранину.

Состав:

• Голень говяжья — 1,2 кг;
• ножка — 1 шт .;
• вырезка говяжья — 300 г;
• мясо на кости — 1 шт . ;
• куриная грудка — 300 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец горошком — 10 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Замоченное мясо варить на слабом огне 3 часа, периодически снимая пену.
2. Затем добавить перец, лавровый лист и продолжать готовить около 60 минут.
3. После моркови, лука, куриной грудки положить в бульон. Варить 3-4 часа.
4. Добавить в сковороду измельченный чеснок и варить еще 2-3 минуты.
5. Готовое мясо разобрать на части, выложить на тарелку, залить бульоном.
6. Дайте контейнерам полностью остыть на столе, а затем выньте желе из говяжьей рульки до полного застывания в прохладном месте.

Желе из говяжьих голов

• Время приготовления: 7 часов.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для того, чтобы из говяжьей головы приготовить сочный холодец, в дополнение к нему стоит взять копыто или голень.Желе, приготовленное на мясе без сухожилий и костей, просто не замерзнет. Для овощной составляющей помимо обычного лука с морковью подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, петрушка и укроп. Подробнее о том, как приготовить холодец из говяжьих ножек и голов, можно узнать из следующего рецепта с фото.

Состав:

• Голова говяжья — 1 шт .;
• копыто — 1 шт .;
• ветчина куриная — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• перец черный горошек — 7 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте голову и копыто, очистите их ножом. Разрезать примерно на 4 части, удалить пластырь.
2. Куриные бедра промыть, косяк разрезать на 2 части. Очистите овощи.
3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и варите в двух водах около 4 часов.
4. Добавьте овощи в емкость, накройте.
5. Желе из говяжьих голов варить 2 часа, периодически снимая пену.
6. Затем положить куриные окорочка, специи и лавровый лист.Варить еще 4 часа.
7. Курицу нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном.
8. Подавайте охлажденные блюда с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

• Время приготовления: 4 часа.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 189 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы готовите холодную только на основе мякоти, стоит учесть один важный момент — после варки в бульон нужно добавить набухший желатин.Его следует заранее замочить в теплой воде, минимум за 30 минут до окончания варки, а затем слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо быстрее застынет. Узнайте все о том, как приготовить желе из говядины с желатином.

Состав:

• желатин — 45 г;
• вырезка говяжья — 600 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Залить мясо водой и довести все до кипения.
2. Снимите пену шумовкой, убавьте огонь и варите 3 часа.
3. Очистить овощи, добавить в бульон вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
4. Через 45-50 минут все посолить, прокипятить 5-7 минут и выключить огонь.
5. Желатин развести теплой водой, нагреть, не доводя до кипения, и смешать с бульоном.
6. Говядину измельчить на волокна, разложить по тарелкам, залить бульоном.
7. Холодный холодец выложить говяжий холодец с желатином до полного застывания.

• Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные тарелки нарезать кусочками и выложить поверх мяса, а затем залить мясным бульоном.
• Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка булькала.
• Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз выше, чем при приготовлении супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солим холодным в самом конце варки.
• Если на готовом блюде образовался жир (это не всегда приятно), аккуратно удалите его бумажным полотенцем.

Видео: Желе из говядины

Jelly появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если очень долго варить мясной бульон, он застывает на морозе. Французы сразу оценили новую закуску, и постепенно блюдо прижилось и в других странах. Поначалу кисель и кисель были разными блюдами.Холодец готовили из свинины или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а кисель готовили исключительно из говядины. Сейчас это почти одно и то же блюдо, которое на севере и северо-западе России называют холодцом, а в южных и юго-восточных регионах — холодцом. Холодец — отдельное блюдо, так как готовится он иначе, чем холодец и холодец. Поговорим о том, как правильно приготовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как варить кисель: выбираем мясо и готовим вкусный бульон

Все хозяйки умеют готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо заморозился без желатина — нужно брать не подходящие для других блюд свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши.Подходят вены, хрящи, кости, кожа, мозилы, куриные окорочка, крылья, шеи и головы, которые из-за высокого содержания коллагена делают мясной бульон липким, вязким и желеобразным.

Если курицу готовят из желе, то ее следует покупать не в магазине, а в домашних условиях — не очень мясистую и костлявую. Идеально загущенный бульон петушатина и дичь. Кроме того, в качестве мясной основы в блюдо можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, так как жир препятствует застыванию желе.

Мясные продукты, естественно, качественные и свежие. Ноги, голени, лапы тщательно моют, чистят и замачивают не менее одного часа. После этого ножки заливают холодной водой, доводят до кипения, затем сливают и снова заливают кастрюлю с мясом водой. Это делается для того, чтобы отвар был прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды к мясу — 2: 1, при этом вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и вкуснее. Как только отвар закипит, огонь убавляют до минимума и кипятят 5-7 часов, в некоторых случаях до 12 часов.Время приготовления зависит от используемого мяса, необходимого количества киселя и рецепта. Сколько варить — важный вопрос, ведь чем дольше варится, тем насыщеннее, гуще и насыщеннее будет кисель. Если кисель плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы добавляли ее на сковороду во время приготовления. В этом случае придется добавить кисель или добавить желатин.

Как приготовить кисель из говядины, свинины и курицы: следующие шаги

За 2 часа до варки положить в бульон лук, морковь, сельдерей и петрушку, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец, зонтики укропа и другие специи. А можно к мясу приправить специи, чтобы кисель получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слои шелухи, чтобы бульон получился красивым и золотистым.

Холодец солят после того, как бульон будет готов, иначе есть вероятность засолить блюдо — вода постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс гелеобразования. Горячий бульон посолите так, чтобы он казался слегка подсоленным, иначе при заморозке он окажется слишком свежим. В приготовленный бульон кладут измельченный чеснок и оставляют блюдо настояться около 20 минут.После этого мясо аккуратно отделяется от костей и хрящей, из бульона вынимаются овощи, а жидкость процеживается. Некоторые хозяйки добавляют в мясо измельченные хрящи, чтобы кисель был более плотным и сытным.

Кусочки мяса раскладывают в крупной форме, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно наливать жидкость в небольшие порционные формочки — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочки выкладываются кусочки моркови, дольки солений, зеленые листочки или половинка яйца — в результате украшение будет вверху и будет смотреться очень эффектно.

Остудить и довести блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а кисель обычно застывает ровно столько, сколько приготовил. Замороженный жир из готового киселя лучше всего удалить, если вы не удаляли его раньше. Перед подачей блюда формочки для желе опускаются на несколько секунд в горячую воду и переворачиваются на тарелку, а эта пикантная закуска подается с тертым хреном и острой горчицей.

Как приготовить холодец с желатином

Иногда некогда готовить по всем правилам, а говяжий и куриный кисель не всегда выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все же замерзло.На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с этим уникальным продуктом можно получить вкусный холодец за меньшее время.

Обычно берут 30 г желатина на литр жидкости, которую предварительно замачивают, а затем растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. В кастрюлю наливают тонкую струйку жидкости и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления киселя не отличается от классического рецепта.

Бульон прозрачный — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживаются, хорошо промываются, а затем готовятся. Первую воду сливают по той же причине — чтобы кисель получился легким и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно закипеть, в процессе варки не перемешивают, а пену нужно снимать. Отвар нужно хорошо профильтровать, так как он часто получается мутным из-за того, что не был достаточно очищен от всевозможных примесей.Есть еще один секрет прозрачного холодца — засыпать отвар щепоткой лимонной кислоты до кипения.

Если профилактические меры не помогли, процеженный отвар осветляют соком лимона (½ чайной ложки) или яичным белком. На литр готового бульона достаточно одного литра взбитого белка, который добавляется в бульон, после чего жидкость тщательно очищается через сложенную в несколько слоев марлю.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Холодец — это легкая версия холодца и холодца, поскольку его готовят из нежирных видов мяса (говядина, телятина, язык, курица, индейка) и рыбы.Готовить просто и легко, а желатин используется для застывания бульона.

Мясо или птицу отварить с соблюдением всех правил приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждается, мясо отделяется от костей, разбирается на волокна или разрезается на части. Бульон фильтруют, а желатин заливают водой для набухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться указанного в рецепте соотношения. В бульон заливают желатин и нагревают, но не кипятят, иначе наполнитель не загустеет.

Для заливного используют любую рыбу, главное — аккуратно удалить косточки, чтобы в процессе дегустации не было неприятных сюрпризов. И конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, не разваливающуюся при варке — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон кладут рыбьи головы, хвосты и плавники, они делают его густым и насыщенным, но жабры лучше удалить из-за горечи.Сварить рыбный бульон с овощами и специями, удалить косточки, процедить и залить желатином. В банку раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: заливное в мультиварке

Две свиные окорочка промыть и замочить на 3 часа. Две куриные окорочка нашинковать на куски, положить в мультиварку мясо с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошком перца. Налить воду до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром бульон охладить и, отделив мясо от костей, разрезать на кусочки, размять чеснок, вернуть в бульон и посолить. Заполните формочки мясом, залейте бульоном, дайте настояться и уберите в холодильник.

Нетрудно понять, как приготовить кисель из говяжьих или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные продукты очень полезны для здоровья благодаря высокому содержанию коллагена. Позаботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте кисель не только к праздникам!

Техника по четвергам: заливное

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, которые охватывают века и культуры по всему миру. Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».”

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно кипятить бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением. Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов.После охлаждения бульон застывает в студенистое заливное.

В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона.Он был тем, кто придумал термин chaud-froid , который по-французски означает «холодно-горячий», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала готовились, а затем подавались холодными, — вспомните трюфели и птицу, взвешенные в желе, и заливные петушиные гребешки. и камни или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческий желатиновый порошок заменил варку мяса.

Деликатес, охватывающий все культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур по всему миру. В России и Восточной Европе распитие водки будет неполным без холодец , лакомства, приготовленного из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденного с хреном или горчицей.Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина. В Непале буйволы — предпочтительный белок для ta kha , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Желе из арбуза — домашнее, легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Ищу желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Желе из арбуза — легко приготовить в домашних условиях! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Безопасность: Это необычный рецепт; все рецепты, которые я публикую, взяты из лабораторных источников. Это не так. Так зачем мне это публиковать? Две причины:
1. Помона Пектин публикует рецепт, который почти идентичен и как производитель консервирования пектина, они считают его безопасным.
2. Этот рецепт так же, как лаборатория проверил рецепт маринованной корки арбуза, вместо этого просто протереть мякоть и добавлено небольшое количество пектина. И еще подкислить его таким же образом, чтобы в той же степени. Он должен быть таким же безопасным, как и кожура маринованного арбуза, проверенная в лаборатории. рецепт приготовления. Но поскольку он не был специально протестирован, я бы оставил его в холодильнике .

Это то, что Университет Висконсина Служба продления говорит на тема:

Арбуз — необычный фрукт, потому что он не кислый. Большинство фруктов, например персики, груши, яблоки и апельсины, с высоким содержанием кислоты, они имеют pH 4,6 или ниже. Дыни (медовая роса, арбуз, и дыня) являются исключением. У дыни средний pH 6,2, в них мало кислоты. Поскольку в них мало кислоты, их нельзя безопасно употреблять. консервы в консервной банке с кипящей водой, если продукт не был существенно изменен добавив много кислоты или сахара.Количество кислоты, добавляемой в варенье и желе для превращения пектина в гель недостаточно для обеспечения безопасности арбузный кисель. И не было проведено никаких тестов, чтобы указать, насколько сахар понадобится для безопасного желе.
Чтобы ответить на запросы потребителей вопрос, что бы ни говорили в Интернете, безопасных, проверенных рецепты желе из арбуза.

Ингредиенты

• 4 стакана измельченного арбуза (без семян и кожуры) . Это полные 4 чашки, жидкость и все, без воздушных пробок.
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан лимонного сока
• 1,5 упаковки сухого пектин без сахара

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Минимум 1 большой горшок
• Ситечко для желе (см. Шаг 6) или марля
• Ложки и половники большие
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки с арбузным желе после наполнения (от 30 до 35 долларов на кухне торгового центра) магазины и местные магазины «большой коробки», но обычно дешевле в Интернете наших партнеров) Вместо этого вы МОЖЕТЕ использовать большой горшок, но консервные банки глубже, а верхняя часть стойки облегчит извлечение банок.если ты планируйте консервировать каждый год, они того стоят.
• Овощечистка (1,99 доллара США в продуктовом магазине)
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Рецепт и инструкции по применению арбуза / другого желе из дыни

Шаг 1 — Выбор арбузов

Самый главный шаг! Вам нужны сладкие и сладкие арбузы. спелый, но орех перезрелый и мягкий.Подойдет любой цвет. Вы можете смешать разные цвета, если хотите.

Шаг 2 — Вымойте, нарежьте и нарежьте арбузы кубиками!

Я уверен, что вы поймете, как мыть снаружи арбузы в простой холодной воде.

Потом, разрежьте арбузы и начните выкапывать содержимое. В идеале вы должны делать маленькие шарики, кубики или кусочки размером 2,5 см. Те будут легко смешать в блендере или кухонном комбайне.

Если вы делаете это на разделочной доске внутри противня.это поможет вам соберите жидкость для использования. Кожу можно использовать для приготовления корки арбуза. соленья (см. эту страницу, но семена бесполезны, кроме посадки или плевать друг на друга.

Вам понадобится 4 стакана нарезанного арбуза.

Шаг 3 — Очистите арбуз!

Накрыть крышкой и взбить или обработать до однородной массы.

Следует уменьшить примерно до 2 стаканов арбузного пюре.Это (2 чашки после блендера) — это количество, которое вам понадобится для рецепта. Вылейте это в большой горшок.

Шаг 4 — Добавьте лимонный сок

Добавьте лимонный сок в кастрюлю! НЕ пропускайте лимон сок. Это ключ к безопасности этого рецепта, поскольку арбузы кислая! Также важно активировать пектин, чтобы гель закрепился хорошо!

ПРИМЕЧАНИЕ: , если вы хотите процедить желе, сейчас самое время использовать ситечко или марля. Лично я считаю это пустой тратой времени. Посмотрите на банку в шаге 11; ему это просто не нужно.

Для желе из арбуза это не нужно, если только вы не хотите удалите каждое семя и кусочек. Для этого это очень полезно.

Шаг 5 — Смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара или другого подсластителя

В небольшую миску, смешайте сухой пектин примерно с 1/4 стакана сахара (или другого подсластитель). Держите это отдельно от остального сахара.Если вы не используя сахар, вам просто нужно более энергично перемешивать, чтобы предотвратить образование пектина от комкования.

Примечания о пектине: Я обычно добавляю примерно на 25-30% больше пектина (просто откройте еще пачку и добавить немного), иначе варенье получится более жидким, чем мне нравится. С немного попрактиковавшись, вы точно узнаете, сколько пектина нужно получить толщина вам нравится.

Для получения дополнительной информации о типах продаваемого пектина, см. эту страницу!

Ваше варенье слишком жидкое? Пектин позволяет приготовить идеально застывшее варенье каждый раз.Сделано из натуральных источников (яблоки и яблочки), есть также пектины без сахара, которые позволяют снизить добавляемый сахар почти на половина!
Получить консервные банки, кольца, крышки и пектин доставлены:

Шаг 6 — Смешайте арбузный сок с пектином и готовьте до полной готовности. кипятить

Размешивать пектин в сок арбуза и переложите смесь в большую кастрюлю на нагрейте на среднем или сильном огне (помешивайте достаточно часто, чтобы не пригорать).

Для полного закипания потребуется от 5 до 10 минут (тип это невозможно отодвинуть).

Шаг 7 — Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения

Когда смесь достигла полного кипения, добавьте оставшийся сахар (или другой подсластитель). Я рекомендую использовать немного настоящего сахара или меда, так как желе, приготовленное без добавления сахара, или просто стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать свое собственное преобразование) или Splenda, если хотите, превратите наш плоская дегустация и жидкий.

После добавления сахара или смеси сахара и подсластителя верните ее с на . кипятить и варить 1 минуту. В зависимости от типа варенья вы приготовление (сахар, без сахара, стевия (но вам придется поэкспериментировать с количеством, каждая марка стевии имеет разную концентрацию), или Splenda, или смесь сахара и стевии (или Splenda), или фруктов сок) вам нужно будет использовать другое количество сахара и другой вид пектина.

Точные размеры указаны внутри каждой коробки. проданного пектина (все марки, Ball, Kerr, Mrs.Заработная плата и др. Имеет направления внутри). .

Шаг 8 — Тест на «желе» (толщину)

я держите столовую ложку металла в стакане ледяной воды, затем возьмите половину ложку смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке. Если он загустеет до желаемой мне консистенции, тогда я знаю, что варенье готово. Если нет, я добавляю еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и снова довести до кипения на 1 минуту.

Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

Наполнять их в пределах 1/2 дюйма от верха, сотрите пролитое варенье с верха, сиденье крышку и затяните кольцо вокруг них.Тогда переложите наполненные банки в консервный автомат!

Этот Вот где действительно пригодятся щипцы для банок и подъемник крышки!

Шаг 10 — Обработать банки на кипящей водяной бане

Держать банки, залитые по крайней мере 2 дюймами воды. Держите воду кипящей. В в общем, варите их в течение 10 минут, что и делает SureJell (создатели пектин) рекомендую. Я говорю «в целом», потому что нужно обрабатывать (варить) их дольше на высоте, превышающей уровень моря, или если вы используете большие банки или же если вы не продезинфицировали банки и крышки непосредственно перед их использованием.В направления внутри каждой коробки пектина вам точно скажут. В Рекомендации по применению пектина, как правило, довольно консервативны. Клемсон Университет говорит, что вам нужно обработать их всего 5 минут. я обычно подстраховываю свои ставки и начинаю вытаскивать их через 7 минут, а последние банки наверно было 10. У меня редко бывает порча банки, так что она должна работать.

Примечание: Некоторые люди даже не кипятят банки; они просто поливают его горячим в горячие банки, наденьте крышки и кольца и переверните их (это называется «открыть чайник «обработка»).Процесс открытия котла повсеместно осуждается всеми властями (USDA, FDA, университеты — Клемсон, Юга, Миннесота, Висконсин, Мичиган, и т. д.) как опасные по своей природе и способствующие развитию ботулизма. Это не создать стерильную среду; он действительно создает идеальную среду для ботулизма расти.

Помещение банок в кипящую водяную баню ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает уменьшить порчу! Для меня не имеет смысла вкладывать всю работу в варенье, а затем не обрабатывать банки, чтобы убедиться, что они не испортятся и не повредят вашей семье здоровье.!

Шаг 11 — Снимите и охладите банки — Готово!

Поднимать вынуть банки из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Один раз банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), это не запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают потускнеть. жидкий.Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не такие. хороший. Так что ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   с горячей водой
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

Праздничный холодец — Кочонья — Hungarian Tidbits

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок.«» Если ты собираешься убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, как желатин. На выбор предлагаются такие отрубы, как свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно.Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

• 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
• 1 свиная грудинка, копчение
• 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
• 10-15 шт. Целых горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинки
• 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что вы можете найти
• 2 перца чили, целиком
• 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
• холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
• соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
4. Поместите мясо в кастрюлю, налейте холодную воду, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
6. Добавьте остальные ингредиенты, целый лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не упадет с костей
8. Ближе к концу сезона посолить по своему усмотрению, хорошо приправить, как хороший бульон, но не слишком соленым.
9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
11. Следующий шаг — избавиться от жира сверху
12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и удалите жир, остатки можно вытереть салфеткой.
13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.К мясу можно положить также сваренные вкрутую половинки яйца.
14. Ложить бульон кочоня на порции мяса
15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

Легкое домашнее вяленое мясо с китайской свининой Bak Kwa (в духовке)

Узнайте, как приготовить нежное и ароматное китайское вяленое мясо бак ква из свинины в домашних условиях в духовке. Полностью натуральные ингредиенты без консервантов.Идеально подходит в качестве закуски или подарка на китайский Новый год.

Rou gan или китайское вяленое мясо из свинины (bak kwa по-хоккиенски) очень популярно в Сингапуре, особенно во время китайского Нового года (CNY), когда продавцы могут поднять цену в 2-3 раза в течение этого праздничного сезона. Я помню, как пытался привезти этот бак-ква из Сингапура в Миннеаполис, когда я впервые переехал сюда, и их выбросили в аэропорту! ОЙ! Ладно, поняла .. без мясного продукта! По крайней мере, я пробовал LOL! Китайское вяленое мясо свинины не похоже на вяленое мясо из говядины или вяленое мясо из свинины, которое я ел здесь, в США.S. Вяленая говядина здесь действительно очень постная. Настолько наклонился до точки, что большую часть времени я даже не мог их жевать! Хотя я понимаю, что здесь вяленая говядина продается как полезная закуска. Я наткнулся на некоторые из моих любимых вяленых блюд, которые более нежные. Бак ква, с другой стороны, нежный и, как правило, сладкий, и это приятная, а не здоровая закуска 🙂 Свиной фарш маринуют в приправах, а в некоторых случаях и в специях для разных вкусов и вкусов, а затем раскатывают и раскатывают. жареный на углях для придания аромата дыма

Раньше я думал, что приготовить бак ква должно быть чрезвычайно сложно из-за того, насколько дорого это стоит в китайских юанях.На самом деле их довольно просто приготовить, и вы можете настроить вкус по своему вкусу.
Ингредиенты: Свиной фарш с небольшим количеством жира, соевый соус, рыбный соус, сахар, порошок из пяти специй, молотый белый перец, мед
Традиционно, Бак Ква готовится на углях. Я считаю, что запекание бак ква в духовке также дает потрясающий результат. Не нужно никакого модного оборудования!

Всего 4 ингредиента для приготовления запеканки с оригинальным вкусом

Энтузиаст бак-ква скажет, что для приготовления бак-ква лучше использовать нарезанную свинину, потому что в ней все еще есть мясная клетчатка и больше вкуса.Тем не менее, я могу вам сказать, что этот вариант свиного фарша также дает действительно хороший результат и намного удобнее, потому что свиной фарш широко доступен и с ним проще обращаться. Мой муж сказал мне, что бак-ква на вкус такой же, как и те, что вы купили в магазине. Дети тоже были повсюду.

1. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО
После размораживания замороженного мяса в нем будет немного влаги, что повлияет на конечный результат bak kwa
2.ВЫБИРАЙТЕ МЯСО С НЕКОТОРЫМ ЖИРОМ
Это нужно для того, чтобы получить нежную выпечку kwa
3. СООТНОШЕНИЕ МЯСА И СКОРДЫ
Я использую 500 г мяса для формы для желе размером 15 x 10 дюймов. Достаточно красиво покрыть всю поверхность сковороды толщиной 3 мм. Если вы планируете приготовить меньше, вам нужно будет использовать половину размера кастрюли, которую я использую. Вы хотите, чтобы бак ква имел идеальную толщину, не слишком тонкую и не слишком толстую

1.Положите свиной фарш (или мясо на ваш выбор), сахар, соевый соус, рыбный соус, порошок из пяти специй и молотый белый перец в миску. Перемешайте палочкой для еды в одном направлении, пока мясо не станет липким и не станет более пастообразным.

2. Накройте крышкой и маринуйте не менее 6-8 часов или на ночь в холодильнике (но я рекомендую не дольше этого времени) для максимального вкуса

Переложите мясо в форму для желейного рулета. Положите сверху кусок пергаментной бумаги размером чуть больше вашей кастрюли.Раскатайте маринованное мясо на сковороде небольшой скалкой так, чтобы покрыть всю поверхность сковороды до толщины около 2 мм

1. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 121 C (300 F) в течение 25-30 минут , затем осторожно переверните на другую сторону и выпекайте еще 15 минут

2. Нарежьте кухонными ножницами желаемого размера

3. Увеличьте температуру духовки до 450 F (230 C). Смажьте вяленое мясо медовой смесью, затем запекайте, пока не получите желаемый цвет, затем переверните на другую сторону и снова смажьте медовой смесью. Пожалуйста, НЕ уходите во время этого процесса, иначе мясо сильно обугрится. Также можно использовать жаровню. Поставьте на сильный огонь и жарьте несколько минут, пока не получите желаемый цвет, затем переверните, смажьте медовой смесью и снова обжарьте

ВКУС: Вы можете добавить порошок чили, чтобы сделать его пряным или любым другим вкусом, который вам нравится, вы можете добавить его при мариновании мяса
МЯСНЫЙ ВЫБОР: Я видел, как люди использовали куриный, индейский и говяжий фарш для сделать бак ква.Я пробовал их только с фаршем из свинины и индейки. Фарш из индейки имеет тенденцию быть немного более «водянистым», поэтому начальное время запекания заняло немного больше времени.

Свежеприготовленный бак ква можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре. После этого их можно хранить в холодильнике до одного месяца. Я не рекомендую замораживать бак ква. Если вы видите, что на бакква появляются белые пятна, то при нормальных обстоятельствах это не из-за плесени или грибка, а обычно потому, что сахар недостаточно карамелизировался в процессе приготовления.

Вы можете обернуть их алюминиевой фольгой и разогреть в духовке или тостере до 350 F в течение 5 минут. Вы можете разогреть в микроволновой печи примерно 30 секунд.

Easy Bak Kwa Fried Rice (Жареный рис с вяленым мясом по-китайски)

Soft Fluffy Bak Kwa Milk Buns (Мясные вяленые булочки) — Tangzhong

Рецепт обновлен, чтобы отрегулировать температуру и добавить опцию жарки 4 января.2021.

Easy Homemade Bak Kwa Вяленое мясо китайской свинины (в духовке)

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порций 15 кусков 4 x 4 дюйма

Инструкции

Мариновать свинину:

• Убедитесь, что вы выбрали свиной фарш с небольшим количеством жирного мрамора. Это необходимо для того, чтобы позже вы получили нежное вяленое мясо из свинины.

• Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте чистой рукой около 1 минуты.Мясная смесь станет пастообразной, чего мы и хотим.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, чтобы она оставалась мариноваться на ночь в холодильнике, по крайней мере, 6-8 часов — мое предложение для отличного вкуса

Формирование :

• Разогрейте духовку до 160 C (300 F). Переложите маринованную свинину в форму для желейных рулетов, выстланную прочной алюминиевой фольгой (подойдет и несколько слоев пергаментной бумаги). Оберните сверху липкую полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу и ладонью примерно распределите мясо, а затем скалкой равномерно раскатайте его, чтобы покрыть всю сковороду до толщины около 3 мм.Мне кажется, это отличная толщина, не слишком тонкая, не слишком толстая. Идеально для того, чтобы бак ква получился нежным.

Приготовление:

• Установите противень с желе для рулета 3-й решеткой сверху и дайте ему выпекаться в течение 15-20 минут. Если во время выпечки она скопилась, слейте лишнюю жидкость. Если вы используете фарш из индейки или курицы, вам, возможно, придется запекать немного дольше, потому что накопилось больше жидкости.

• Выньте из духовки и очень осторожно с помощью лопаточки или токарного станка отделите мясо от сковороды и переверните его. с другой стороны.Вы удивитесь, насколько легко это можно сделать.

• После того, как мясо перевернулось, запекайте его еще раз в течение 15 минут. Вынуть из духовки. Бак-ква все еще выглядит бледным и даже не приближается к готовому продукту, который вы себе представляете, но не волнуйтесь, мы еще не закончили

• Нарежьте бак-ква кухонными ножницами до желаемого размера. Я разрезаю на кусочки 4 x 4 дюйма. Вы можете разрезать на крупный размер, как тот, что они продают, решать вам. Поменяйте на новую алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу и снова выложите на противень.

Увеличьте температуру духового шкафа:

• Разложите куски bak kwa обратно в форму. Смешайте мед с водой для нанесения на бак-ква. Смажьте бак-ква кистью и посыпьте кунжутом (по желанию). Увеличьте температуру духовки до 425 F (220 C). Выпекайте еще 10-15 минут или пока вяленое мясо не станет слегка красноватым и темным, но не подгоревшим. Когда цвет вас устроит, перевернитесь на другую сторону, смажьте медовой смесью и запекайте еще 10-15 минут.

• Вы также можете использовать жаровню.Включите жаровню на сильном огне и жарьте 5-10 минут.

  No related posts.