Хинкал дагестанский: рецепт с фото .

У каждого народа есть уникальная кухня, которая представлена самыми разнообразными лакомствами, и дагестанский хинкал выступает блюдом, рассказывающим о традициях Кавказа. Существует несколько интерпретаций его варки. По регионам они могут существенно отличаться друг от друга. Например, лакский хинкал режут кубиками, а даргинский — подается с грецкими орехами. При создании чабанской версии предполагается отщипывание кусочков, а не нарезка. Лезгинская интерпретация похожа на лакскую, но наиболее популярен аварский подход. Классическая версия создается на основе пресного теста. Благодаря этому хинкал можно сравнить с клецками, которые более нам знакомы. Подается это незамысловатое лакомство с отварной курицей, но более предпочтительный вариант – с телятиной. Также очень важно сделать к хинкалу соус на основе сметаны. Такая заправка обязательно разбавляется чесноком.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать дагестанский хинкал, необходимы:

• морковь – 1 шт.;
• куриное мясо – 600 г;
• вода – 2 л;
• лук – 2 головки;
• кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Все эти продукты нужны для варки бульона, а для приготовления теста следует использовать вот такой набор ингредиентов:

• мука – 3 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• кефир жирностью 2.5% — 1 ст.;
• сода – ½ ч. л.

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Самостоятельно приготовить хинкал по-дагестански вполне реально. Только на первый взгляд может показаться, что с такой кулинарной задачей способна справиться исключительно кавказская хозяюшка. На самом деле тут всё не так страшно. Главное – понять очередность действий. Если в первый раз это покажется вам несколько сложным, не стоит расстраиваться. Представленный здесь пошаговый рецепт с фото поможет вам избежать всех оплошностей и проблем. Ну что же, приступим?

1. Если вы не знаете, как приготовить дагестанский хинкал, то смело воспользуйтесь предложенным руководством с пошаговыми фото. Следуя ему, первым делом рекомендуется подготовить все необходимые ингредиенты, которые в дальнейшем понадобятся для варки бульона и создания непосредственно самого теста.

2. Сперва рекомендуется сварить бульон. Он может быть куриным или мясным. В представленном рецепте предлагается взять птицу. Мясо отправляется в глубокую кастрюлю. Туда же идут очищенные овощи – лук и морковка. Рекомендуется предварительно их порезать небольшими колечками. Всё заливается водой и отправляется на плиту. До кипения состав надо довести на максимально сильном огне. Потом потребуется в обязательном порядке удалить с поверхности бульона пену. Смесь следует посолить. Огонь убавляется на минимум, после чего состав необходимо проварить еще 45 минут.

3. Тем временем не стоит забывать о необходимости замешивания теста. Ведь хинкал по дагестанскому рецепту делается как раз из него. Для теста на это кавказское блюдо потребуется взять кефир и вылить его в свободную миску. В него всыпается сода, которую предварительно гасить не нужно. Это прекрасно сделает сама кислая среда кефира. Всё нужно размешать, чтобы образовалась пена.

На заметку! Для замешивания теста на хинкал кефир следует немного подогреть, но не кипятить!

4. Просеивается мука. Ее потребуется небольшими порциями подсыпать в кефирную смесь. Состав нужно немного посолить. Когда тесто впитает необходимое количество муки, следует вручную замесить состав. Делать это нужно до тех пор, пока тесто прекратит приставать к ладоням.

5. Тесто на дагестанский хинкал должно получиться эластичным, но тугим. Готовый состав скатывается в ком и перекладывается в полиэтиленовый чистый пакет. Тесто надо убрать в холод на полчаса.

6. Рабочую поверхность надо немного припылить мукой. Полученный ком тоже потребуется в ней хорошенько «искупать», после чего можно приступать к раскатыванию. Необходимо сделать достаточно плотный и толстый пласт.

7. Из полученной заготовки надо нарезать хинкалы. Для этого оптимально воспользоваться ножом для резки пиццы. Рекомендуется порезать тесто ромбиками среднего или небольшого размера. Также допускается формирование прямоугольных фрагментов.

8. Бульон надо процедить, курицу – убрать. Варить в «чистом» бульоне хинкал надо минут 7.

Подавать блюдо рекомендуется с измельченной кинзой, куриным мясом и сметанным соусом с чесноком.

Видео-рецепты

Для приготовления дагестанского хинкала по всем правилам стоит воспользоваться видео-рецептами:

Кукурузный хинкал рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить кукурузный хинкал

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни. Само блюдо представляет собой кусочки теста, отваренные в воде или бульоне. Это так называемые «хинкалины». Подаются они вместе с бульоном, мясом, на котором варился этот бульон, а также соусом.

Соус может быть томатным или сметанно-чесночным. Предварительно варят мясо (это может быть баранина, говядина или курица) и на стол подают отдельно хинкалины, мясо, бульон и соус.

Каждый набирает себе столько всего и в такой пропорции, как посчитает вкуснее для себя. Не следует путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другое блюдо. Сегодня предлагаю приготовить кукурузный хинкал.

Как приготовить «Кукурузный хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится кукурузная мука мелкого помола, соль, вода.

Шаг 2 Ссылка

300 г муки просеять. Добавить 0,5 ч. л. соли.

Шаг 3 Ссылка

Вскипятить воду (120 мл) и влить в кукурузную муку. Воды может понадобиться больше или меньше. Мы должны в результате замесить мягкое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Сформировать из теста конус.

Шаг 5 Ссылка

Отщипывать от теста небольшие кусочки и лепить плоские хинкалины. Тесто следует прижимать между ладонями, чтобы на них появились чёткие отпечатки 2-3 пальцев.

Шаг 6 Ссылка

Закинуть хинкалины в кипящую подсоленную воду и готовить 5-7 минут. Вынуть шумовкой.

Шаг 7 Ссылка

Кукурузные хинкалины готовы.

Шаг 8 Ссылка

Подавайте их с бульоном, мясом из бульона, порезанным на куски и соусом (например, это может быть сметана с растёртым чесноком).

Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясо, тесто, бульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюда. Хинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с 

соусом.

Для приготовления потребуется:

• мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
• овощи для бульона;
• мука;
• яйцо;
• кефир, молоко или вода;
• соль, перец;
• масло;
• чеснок;
• ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала

Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону

, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукой, тесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовления. Тесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тесто. Муку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

Рецепт хинкал аварский в домашних условиях. Как готовить аварский хинкал

Хинкал – самое известное за пределами Дагестана, блюдо национальной кухни. Без него не обойдется праздничное застолье, им встречают дорогих гостей, если невеста приготовила вкусный хинкал друзьям жениха, в семье будут лад и счастье. Сразу оговоримся, к грузинским хинкали дагестанский хинкал не имеет никакого отношения. Блюда не схожи ни по внешнему виду, ни по технологии приготовления, а вот состав продуктов привычен для жителей гор – мясо, мука, вода. Мы расскажем о рецепте самого необычного, красивого и невероятно вкусного блюда – слоеный хинкал.

Дагестанский хинкал из слоеного теста

Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

Слоеное тесто

Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только будет готово тесто, необходимо вытащить мясо и долить кипятка и добавить соли. Далее бульон варится на сильном огне, ждем когда вода закипит и кидаем хинкал в кипящий бульон. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Пышечки, которые положили в кипящий бульон засекают по-времени и варят примерно 3-4 минуты. Крышку кастрюли закрываем, предварительно перемешав нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что когда вытаскиваются сваренные ромбики, их нужно быстро проколоть зубочисткой или какой-нибудь палочкой — каждый хинкальчик, чтобы сваренные пышечки выпустили воздух и остались такими же пышными, как они были при варке, посмотрите как это делается в нашем видео рецепте:

?t=17m42s, иначе хинкал не получится!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности, необходимо протестировать его лично, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переварится, то становится серого цвета и очень тонким. Говорят, что если хинкал готов — он прыгает на дуршлаке как мячик или держится на весу на зубочистке.

Варку хинкалов можно поделить на две части, положив в кипящий бульон в начале одну порцию, а затем другую.

Рецепт 1

Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к…

Рецепт 2

Сваренное мясо, вынутое из бульона, разбирают на порционные куски и обжаривают на сковородке с натертой морковью и порезанным кольцами луком.

Несколько крупных картофелин очищают от кожуры и режут на 4-6 частей вдоль. Ингредиенты хинкала кладут в кастрюлю слоями. Сначала картофель, сверху мясо с овощами, а затем подготовленные рулетики из теста. Заливают бульоном так., чтобы тесто не полностью было покрыто жидкостью, и ставят на слабый огонь до готовности картошки. В таком варианте тесто будет готовиться и в бульоне, и на пару. Все составляющие пропитаются, отдадут друг другу свой вкус и наполнят ароматом.

Подают блюдо горячим и непременно с соусом. Приятного аппетита!

Даргинское Чуду! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

Очень вкусное, сытное и несложное в приготовлении. Вам понадобится для теста: 1 кг муки, 1 ст.л. соли, вода для начинки: 600-700 гр говяжьего или бараньего фарша, 250-300гр репчатого лука, 1кг картофеля, соль, перец по вкусу. А также сливочное масло для смазки. Из указнного количества продуктов получится примерно 4 чуду!

Приготовление: Замешиваем пресное тесто. Оно должно быть мягким, гораздо мягче, чем на пельмени. Можно использовать для приготовления чуду и дрожжевое тесто, тогда они получатся более мягкими и пышными, но мне лично. моим родственникам и знакомым очень нравятся чуду из пресного теста, так как они получаются более тонкие и, если подать их сразу. хрустящие. Итак…

Пошаговый рецепт с фото

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления хинкала и не просто хинкала, а слоёного. Вот он – идеальный гарнир к мясу или овощам!

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики – они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Хотите знать, как приготовить хинкал? Тогда мы идем к вам!

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и знаменитых блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал. Столько интересных легенд и традиций я слышал о моем любимом хинкале, что данное обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит о том, что молодая невеста в брачную ночь должна приготовить для всех друзей жениха хинкал. Если приготовленное блюдо всем понравится, значит, жизнь у молодых будет долгая и счастливая. Говорят, что некоторые кавказские парни всерьез «заставляют» своих жен в брачную ночь готовить хинкал.

В народе ходят сотни анекдотов, которые еще раз доказывают значение данного блюда для кавказцев. Если быть точнее, то для народов Дагестана. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот анекдот из Википедии:

Отправили аварца на «Поле Чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что в первую очередь необходимо человеку для жизни. Если не будет «этого», то человек просто не сможет жить. Даю подсказку – в слове есть букв «Х».

Тут аварец говорит: «Я готов назвать слово – это хинкал. Без него не сможет прожить человек».

А вот второй анекдот, который я уже рассказывал вам в статье «Секреты бешеной популярности кавказской кухни»:

Решил житель Дагестана пойти в кафе и поесть. Заходит, садится за стол и тут подходит официантка: «Здравствуйте, вам что?».

Тот: «Хинкал!».

Она: «А какой – даргинский, аварский, лакский, кумыксий или азербайджанский?».

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я же не разговаривать с ним буду».

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Дагестанский хинкал – это самое народное блюдо на Северном Кавказе. Ведь, не зря та официантка из анекдота уточняла, какой именно хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте моим словам, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю таких девушек, которые просто не могут его приготовить. Не то, чтоб они не хотят, даже наоборот, есть огромное желание, учатся, но не получается у них. То переварят, то тесто раскатают неправильно, то пересолят.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов. Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали. Это абсолютно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов – столько и видов. Но, давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все из них я ел):

• Аварский
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкский
• Лезгинский
• Азербайджанский хингал (заметьте, именно хинГал)
• Чабанский (ниже расскажу, почему так он назван)
• Тонкий (дербентский)

Конечно же, есть некоторые схожие особенности у всех этих блюд, но, в основном, они абсолютно разные. В будущем мы будем вам рассказывать о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтоб получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что точно так же можно перечислить и кавказские танцы.

Кстати, чабанский хинкал получил такое интересное название от того, что пастухи (чабаны) в Дагестане обычно уходят на несколько дней на пастбища кормить стадо. Конечно же, самое аппетитное, сытное и легкое в приготовлении блюдо на природе – это хинкал. Логично, что они не берут с собой доску и каталку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в небольшие колбаски (на видео выше вы могли это увидеть) и отрывают небольшие кусочки, которые и закидывают в котел.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который больше всего распространен на юге республики Дагестан. Собственно, примерно тоже самое готовят табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие кавказские народы, проживающие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал называют еще и дербентским. Если нет, то могу внести уточнение: Дербент считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Давайте я дам вам список всех необходимых продуктов, а потом перейдем к самому процессу приготовления. Кстати, будем готовить на 4 персоны:

• Мясо – 400 грамм. Используют баранину или говядину, а можно и то, и другое.
• Курятина – на 4 персоны чаще используют половину курицы. Кроме мяса, нам нужен будет и бульон. Хотя, можно обходиться и без курицы. Ниже расскажу, как это делается. Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука – сколько пойдет. Да, здесь невозможно дать в граммах. Просто знайте, что вы должны получить тугое тесто. Ниже узнаете, для чего оно должно быть тугим.
• Масло топленое – 150 мл
• Вода – 120 мл (половина обычного стакана объемом 250 мл)
• Яйцо – 1 шт
• Картофель – 1 шт. Хотя, можно и без картофеля, просто мы решили использовать, так как блюдо вкуснее получается.
• Лук – 1 головка
• Соль

Все записали? Тогда идем дальше…

Руководство для тех, кто хочет узнать, как приготовить дагестанский хинкал

Если быть честным, то нужно отметить, что у людей самое разное отношение к этому блюду. Конечно же, подавляющее большинство кавказских девушек и парней просто обожают его. К ним отношусь и я, хотя моя жена вообще его не ест. Но, я заметил интересную закономерность – все те, кто в первый раз пробует хинкал, высказываются в превосходных тонах и эпитетах. Как бы ни было, думаю, не будет лишним для вас, если вы научитесь готовить всеми любимое блюдо.

Прежде, чем задаваться вопросом «как приготовить дагестанский хинкал?», нужно понять, что приготовление хинкала включает в себя три этапа:

1. Подготовка и варка мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливы)

Я думаю, что моя жена (не смотря на то, что не ест вообще хинкал) лучше меня расскажет, что куда и зачем. Тем более, опыт у нее есть, статья «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал» тому доказательство. Итак, передаю ей слово…

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в соленой воде, после этого процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем в сторону нашу курицу. Пока варится курица, нужно прокрутить мясо и лук в мясорубке. Смешиваем их, добавляем соль и получаем фарш (смотрите на картинке выше). Полученный фарш пропариваем в сковороде, добавив небольшое количество воды. Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо пропарилось (оно должно быть практически готовым), добавляем в эту же сковороду примерно 100 мл топленого масла и обжариваем на среднем огне:

К этому времени курица уже должна свариться. Мы с вами, как уже писал выше, процедили бульон и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, причем, оно должно быть «тугим», чтоб разрезать было легче.

После этого раскатываем полученное тесто так, чтоб толщиной оно было примерно 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать нужно специальной длинной каталкой. У нас ее называют «охлов»:

Вот здесь и нужно, чтоб тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень сложно резать. Если же ваше тесто все же получилось мягким, то достаточно будет немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем, как начинаем разрезать, нужно полученное тесто посыпать мукой:

Хинкал можно разрезать кубиками или же ромбиками. Мы всегда разрезаем кубиками, а вы уж сами выбирайте. После того, как «хинкалины» у нас готовы, нужно вскипятить куриный бульон. Кстати, подогревать бульон можно заранее, чтоб сразу же начать варить хинкал. Да, не обязательно, чтоб был куриный бульон. Есть люди, которые варят на воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но, лучше все-таки варить на курином бульоне, так намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон греется, нарезаем картофель. Да, и это тоже необязательно. Просто есть люди, которые любят экспериментировать. К таким относимся и мы, тем более, с картофелем получается вкуснее.

Как только бульон закипел, в первую очередь в кастрюлю опускаем нарезанный картофель. Через минут 5, когда картофель будет практически готов, опускаем в кастрюлю хинкалины.

Очень важно, чтоб наш хинкал не переварился. Вообще, он варится очень быстро, примерно 4-6 минут. Но, лучше пробовать время от времени хинкалины на готовность. Пока все варится, необходимо подогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно сделать томатную подливу, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (готовится из кислой сливы). В данной ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже сварился и практически готов. С помощью дуршлага-ложки (шумовки) достаем хинкалины вместе с картошкой из кастрюли и накладываем каждому человеку в отдельную тарелку. После этого поливаем хинкал согретым маслом:

В эту же тарелку накладываем мясо (не забудьте его подогреть, так как оно может остыть). В принципе, на этом и заканчивается приготовление хинкала. На стол вместе с ним подают бульон и курицу. Для того, чтоб бульон стал еще ароматнее, добавляют в него ложечку масла и мясо. Да, и не забудьте про наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно съедать сразу, так как он может слипнуться. Ну, как вам наше сегодняшнее блюдо? Слюнки потекли? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях о том, как получилось. Будем вместе обсуждать. Да, мне интересно, как вы готовите всеми любимое блюдо? Может быть, у вас есть какие-то свои секреты?

Я на этом заканчиваю и напоминаю вам о том, что мы с женой и дальше будем радовать вас самыми вкусными кавказскими блюдами. Станьте постоянным читателем блога, чтоб получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (как стать читателем?). Да, и небольшая новость – совсем скоро на блоге выложу интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

Друзья, буду рад прочитать ваше мнение в комментариях.

С уважением, Туты Ахундова и Али Аскеров!

Это интересно:

• Азербайджанцы: история и современность кавказского народа
• …Конкурсы
• …Почему я проигнорировал ваше сообщение?
• Отдых в СКФО: на ремонт санатория Кавминвод выделен…
• Усредненная зарплата в СКФО выросла на 8%
• Детей горных сел Дагестана обучат робототехнике

Рецепт «Слоеный хинкал»:

Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей. Варить баранину долго на медленном огне. Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный. Если нет баранины делаю из курицы (очень практично, нет строго указанных ингриниентов) Фантазируйте)))

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока ( или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.​Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст. ложки растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.

Тесто тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой), смазываем растопленным сливочным маслом.

Посыпаем измельченным грецким орехом.

Вот мы в действии пароварка готовиться принимать наш хинкал))

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем на кусочки размером примерно 2-3 см.

Смазать листы мантыварки сливочным маслом, положить хинкал на лист. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же.

Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном.

Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.

Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Самый легкий способ приготовить слоеный хинкал рецепт. Слоёный хинкал

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

• Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
• Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
• Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

• баранина – 700-850 грамм;
• мука – 750 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• растительное масло – 35 мл;
• молоко – 450 мл;
• картошка – 550 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 75 г;
• майонез – 50 мл;
• соль – 8 г;
• перец – 2 г.

Способ приготовления

1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
5. Очищенный картофель варим до готовности.
6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

кориандр в зернах – 5 г;

базилик – пучок;

укроп – пучок;

растительное масло – 85 мл;

соль – 10 г;

мука – 0,5 кг;

молоко – 250 г;

сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
5. Готовить в пароварке около 5 мин.
6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у существует такая свадебная традиция — в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.

Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.

Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.

На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.

В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.

Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.

Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.

Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

Хинкал — это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это — отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Дагестанская кухня

Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся лишь к разделению готового теста на куски определенной формы. Дагестанские мастера поступают иначе. Чтобы убедиться в этом стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовят настоящий слоеный хинкал. Для работы понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло сливочное и грецкие орехи.

Приготовление блюда проходит поэтапно:

1. Сначала необходимо приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого надо взять пару стаканов молока, пакетик быстрорастворимых дрожжей и чайную ложечку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
2. Добавить соль, муку и замесить не совсем крутое тесто.
3. Накрыть полуфабрикат пленкой и поставить его в теплое место как минимум на полчаса. За это время он должен вдвое увеличиться в объеме.
4. Нагреть масло, чтобы оно расплавилось, и измельчить орехи.
5. На рабочем столе, посыпанном мукой, тесто надо сначала дважды обмять, а затем раскатать в тонкий ласт.
6. Смазать его маслом, посыпать тонким слоем тертых орехов, а потом плотно свернуть в рулон.
7. Разрезать полученную заготовку на кусочки и уложить их на решетку пароварки.

Такой хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и заранее приготовленным соусом. Кроме этого, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.

Хинкал в соусе

Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.

Процесс приготовления в этом случае будет следующий:

1. Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
2. Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
3. Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
4. Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
5. Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
6. Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.

На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

1. Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.
2. Отдельно отварить картофель.
3. В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.
4. Разделить его произвольно на несколько кусков.
5. Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.
6. Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров.
7. Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.
8. Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Хинкалы с мясом

Обычно хинкал готовится без начинки, не считая масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно и отступить от правил. Например, с мясным фаршем получается просто изумительный слоеный хинкал. Фото каждого этапа процесса его приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Сначала надо собрать все необходимые ингредиенты:

Для теста:

• мука, молоко, соль, яйцо и масло растительное.

Для начинки:

• мясной фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмели-сунели), перец и бульон.

Для подачи:

Готовится блюдо следующим образом:

1. Сначала надо заняться тестом. Для этого муку следует высыпать в глубокую миску. Затем добавить к ней соль и яйцо. Затем, постепенно подливая молоко, замесить крутое, но достаточно эластичное тесто. Во время приготовления в него можно добавить немного растительного масла. Готовый полуфабрикат надо завернуть в пищевую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
2. Для приготовления начинки в фарш нужно добавить соль, рубленую зелень, измельченный чеснок и, порезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно насыпать немного специй и молотый перец. Чтобы начинка была максимально однородной, ее следует хорошенько вымесить.
3. Для воздушной подушки покрошить меленькими кубиками лук и натереть морковь.
4. Тонко раскатать тесто, застелив стол пекарской бумагой.
5. Равномерно распределить на нем приготовленную начинку.
6. Полученную конструкцию свернуть в рулет и аккуратно защипнуть края, а затем разрезать его на заготовки толщиной 5 сантиметров.
7. В разогретую сковороду залить немного растительного масла и высыпать на дно измельченные овощи в качестве воздушной подушки.
8. Сверху уложить фаршированные хинкалы и залить все бульоном. На каждую заготовку можно положить по кусочку сливочного масла.
9. После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.

Подавая на стол, такие хинкалы можно полить сметаной или любым соусом.

Хинкал с овощами и мясом

Любая женщина в Дагестане с детства знает, как приготовить слоеный хинкал. Тем не менее у каждой из них есть свой особый способ, который учитывает личные вкусовые пристрастия и понятия о еде. Например, не обязательно на ужин отдельно варить картофель, мясо и хинкал и раскладывать все по отдельным тарелкам. Можно поступить хитрее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов потребуется: 400 грамм говядины, луковица, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковка, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана масла растительного.

Методика приготовления такого блюда будет следующей:

1. Первым делом мясо надо порезать на куски, сложить их в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
2. Измельчить вымытые и очищенные овощи: картофель порезать пластинками, морковь натереть, а лук и зелень мелко порубить.
3. Бульон слить в отдельную емкость.
4. Мясо разобрать на волокна и обжарить его в масле, добавив треть лука и моркови. Остатки этих овощей смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
5. Из муки, воды, соли и яиц приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 миллиметра и разрезать на 3 части. Каждую из них промазать маслом, а затем выложить сверху начинку и скрутить все в рулет.
6. Полученные заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
7. Теперь нужно сформировать блюдо. На дно глубокой кастрюли надо положить обжаренное мясо с овощами. Далее следует слой картофеля. Поверх него выложить хинкалы и промазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока не закончатся продукты.
8. Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.

Хорошей добавкой к такому сборному блюду будет ароматный чесночный соус.

Нежные розочки

Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно не только быть вкусным, но и красиво выглядеть. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоеный хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления необходимо:

Для теста:

• 3 стакана муки, яйцо, по ½ стакана молока и кипятка, 10 грамм соли и 35 грамм масла растительного.

Для начинки:

Весь процесс можно разделить на 4 части:

1. Для приготовления теста сначала муку надо смешать с солью и заварить ее кипятком. Так масса станет более послушной. После этого надо ввести остальные компоненты и замесить тесто. Для готовности оно должно немного созреть, полежав под пленкой около получаса.
2. Сделать начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделить его на полоски шириной не более 7 сантиметров. Посередине каждой из них положить немного начинки. После этого полоски надо сложить вдоль пополам и слегка придавить. Для формирования «розочек» сначала надо подвернуть уголок заготовки, а затем закрутить ее по длине в рулетик. Свободный конец завернуть под низ, а верх расправить типа лепестков.
4. Заготовки сложить в пароварку и готовить 35 минут после закипания в ней воды.

В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени. В принципе, их можно делать и без начинки.

Аварсике хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

шаг 2Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

шаг 3За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

шаг 4Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

шаг 5Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

шаг 6Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

шаг 7Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

шаг 8Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

шаг 9Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

шаг 10За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же.

шаг 11Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном. Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.

кулинарный рецепт с фото, вкусный пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

1. Приготовим тесто для наших хинкали: в муку добавьте соль, молоко, яйцо и вымесите тесто до получения однородной консистенции без комочков

2. Накройте миску пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник.

3. Говядину и лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте соль, перец, хмели-сунели, нарубленную кинзу и пару столовых ложек воды. Хорошенько вымесите фарш для хинкали до однородной консистенции.

4. Хорошенько вымесите фарш для хинкали до однородной консистенции.

5. Тесто раскатайте очень тонко, вырежьте круги диаметром 15 см. В центр каждого положите начинку из фарша.

6. Возьмите один край лепешки и соберите его к центру складочками (в котомочку), слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась пустота. Складок у хинкали должно быть 16-20. Соедините их все и закрутите в «хвостик», слегка вытягивая его вверх. Это поможет добавить пространство, необходимое мясному фаршу во время варки.

7. В большой кастрюле вскипятите воду на сильном огне. Добавьте соль и опустите хинкали в кипящую воду хвостиками вверх. Варите 15 минут. Далее приведем рецепт нежного ароматного соуса.

8. Приготовим соус: в миске смешайте сметану, йогурт Valio Clean Label (без наполнителя), хмели-сунели, соль, перец, рубленную кинзу и чеснок. С соусом хинкали будут ещё вкуснее. Тщательно все перемешайте. Подавайте соус вместе с хинкали.

9. Если вы время от времени любите готовить домашние пельмени или вареники, но хотите приготовить что-то более оригинальное, обязательно попробуйте сделать хинкали.

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни. Большая часть территории Дагестана занимает гористую местность, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, убитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, принесенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Также отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге Dagestani Cuisine , которую я вольно перефразирую на протяжении всего вступления: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а возможность пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией.Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется ее способностью варить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не прослыть негостеприимной и некомпетентной. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его съедят и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая разнородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Баранина — самый традиционный вариант, но и говядина тоже вполне подойдет, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

• Даргин хинкал, он же многослойный хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, который в Даргве называется mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане его еще называют «ореховая трава». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).

• Лакс Хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывается в пряди толщиной с палец, затем разрезается на мелкие кусочки и расплющивается нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленьких и нежных до больших и деревенских, пастушьих; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев «Дагестанской лавки» (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал напоминает итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  

• Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сконцентрированы в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние казахского бешбармака , идея, принесенная прямо из-за воды.

• Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
• Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, вдоль побережья Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые из крахмалов немедленно набухают в воде, так что жидкость становится доступной для образования структурно-строящей клейковины. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо также похоже на кумыкское, но оно мелко нарезано, а не измельчено.
• Хинкал аварский — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте «Дагестанской лавки» или мое собственное фото ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Так как я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, травы, зелень и даже гранатовый сок. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приводится множество рецептов, из которых можно составить несколько блюд. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому письму. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г чеснока, измельченного
15 г масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных томатов, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

• Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Дает 4 порции

около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступно здесь)

• Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
• Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглютаминазой и склейте их попарно. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г рапсового масла
около 350 г говяжьих коротких ребрышек
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

• В кастрюле скороварки нагрейте масло на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
• Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем убавьте до слабого и варите 1 час.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г рапсового масла
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца, молотого
650 г говяжьего бульона (если хотите, добавьте больше воды иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г, когда будет готово)
4 зубчика чеснока, очищенные
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

• В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне.Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

• Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
• Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3.5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

• Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
• Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргин хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

• В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
• В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
• Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.

• Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)

• Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Возможно, вы видели картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.

• Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см).Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).

• Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не умеете пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы закрытыми, а затем приготовить их еще 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
• Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
• В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также по два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г муки АП
1,5 г соли
70 г воды

• Насыпьте муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.

• Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую с помощью большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Вылейте бульон из pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
• Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Разделите хинкал и бульон Лакса по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из посуды pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

• Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы приступить к работе порциями, оставив оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеная баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
• Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение нескольких минут.Очистите яйца и оставьте.
• Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте под холодной водой, затем переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
• Осторожно разогрейте тушеную баранину в кастрюле или сковороде на слабом огне.
• Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
• Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Рецептов: Национальная экзотическая кавказская кухня. Дагестанская кухня

Кто не знает, насколько разнообразна любая национальная кухня? За обеденным столом у каждого народа все продумано и проверено тысячелетиями, и эти блюда каждая хозяйка считает самыми вкусными и удачными.

В Дагестане издавна не всегда были комфортные условия проживания. Высоко в горах есть супермаркеты, полуфабрикаты тоже даже добраться до ближайшего магазина иногда невозможно.А женщинам приходится готовить из того, что есть в доме круглый год. Обычно это мука, мясо, овощи, сыр. Но вы ошибаетесь, если думаете о примитивности дагестанской диеты.

Хинкали

Самое популярное и простое национальное блюдо — хинкали. Название есть на грузинских хинкали, но на самом деле это другое блюдо. Когда в дом приезжает дагестанский гость, особенно издалека, специально для него готовят хинкали. Неважно, днем ​​это или поздно ночью.Гостевой дом — счастье в доме, как говорят дагестанцы. Гостеприимство — важнейший закон этой солнечной страны.

Ну что? Идем на кухню, достаем мясо из магазинов и кладем его тушиться. Для хинкали возьмите говядину или баранину. Готовим крупными кусочками, со специями, лавровым листом, луком, морковью. Готовить следует медленно, чтобы бульон по-дагестански — шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. А бульон покрепче и мяса хватит на всех.

Пока мясо готово, приготовьте тесто.Хинкали бывают разных видов — аварский, кумыкский, лакский. Кумык и лак делают из пресного теста, как пельмени. Тесто раскатать швом, нарезать полосками, ромбиками, квадратами, отварить в бульоне, но лучше в соленой воде. Снимите шумовку, выложите на блюдо, дайте выйти лишнему пару, чтобы вы не склеивали листы теста. Сбрызнуть топленым маслом.

Или лак вариант: кусочки жгутика раскатать, толщиной с палец, нарезать небольшими дольками. Каждый кусок кладут на ладонь, большим пальцем другой руки делают вмятину в тесте, как бы растягивая его, чтобы получить «глазок».Варить уши в кипятке.

Но аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пончиков иногда получаются голубоватые твердые пельмени. Тесто для него из простокваши или пахты. Аккуратно замесите его с мукой, пищевой содой, солью и ложкой масла. Раскатать шов толщиной 1-1,5 см, разрезать прямоугольниками, варить в кипящей воде до всплытия. Такая хинкалина при варке увеличивается в несколько раз. Снимите их шумовкой, выложите на блюдо. И вот, пожалуйста! — Делайте быстрые удары в каждом матче хинкалину, чтобы вышла лишняя пара.Теперь все залить топленым маслом и подавать.

Приправы к хинкалу традиционные — это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протертые помидоры и лук обжарить пару минут на слабом огне до зрелого вкуса специй. Добавить чеснок, черный перец, тертый тимьян, соль. К хинкалу обычно подают и различные соленья, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, маринованные баклажаны и прочие радости желудка.

Ну хинкали вареные, мясо и спелые уже проплывали сытно духом кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе.Шурпа разливается по тарелкам и парящим кускам мяса на блюде, с другой — хинкали манит блестящими боками. Стол, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Курземе

Следующее блюдо, похожее на равиоли, называется Курземе. Только заливку поострее и защипывать они должны косичкой. Тесто месим обычное, как пельмени. Чтобы он был мягким и эластичным. Сформируйте мягкий шарик из теста, поместив его в миску, накрытую салфеткой. Относится к испытанию с уважением, как к живому существу.

Тесто. Мука, ​​вода, соль, масло растительное, можно добавить одно яйцо.
Раскатываем слой толщиной 2-3 миллиметра, вырезаем кружочки диаметром примерно 7-8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берем изделие левой рукой (как ватрушку), и косичку защипываем правой: правую руку, сжимая кончиками пальцев с двух сторон, затем поочередно, немного сгибая и захватывая товары, соединяйте их друг с другом, все время двигаясь влево. Вам можно помочь указательным пальцем левой руки, удерживая им начинку внутри продукта.

Получается Курземе в виде капли, с одной стороны хвоста, с другой — округлости, а сбоку — косички, «мешочка с косичкой». В этом мешочке можно приготовить и полуфабрикат — смесь яиц. с зеленью и зеленым луком, например. В этом случае, сначала закрытый до середины пакета, налить чайную ложку начинки, закрыть до конца.

Теперь начинка. Использовать фарш из баранины, говядины, Можно добавить свинину, вот такой интернациональный рецепт.Если баранину, то тоже положить немного сала.Желательно, чтобы мясо было молодым. Измельчить, добавить специи — черный перец, молотый кориандр, чеснок, мелко нарезанный зеленый кориандр, соль, лук, немного холодной воды. Обязательно налейте немного молочного уксуса — Hantz. Ханц может заменить кислый кефир, простоквашу, сметану. В крайнем случае можно залить столовой ложкой уксуса. Земля должна быть сочной.

Готовый Курземе найти в кипятке, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить 7-10 минут (после закипания, на плаву, мин 7). Положить в посуду, он погаснет, залить топленым маслом.Подавать со сливочным соусом с чесноком (сливки, чеснок, соль, укроп) или из протертых помидоров, чеснока и специй по вкусу (помидоры протереть через сито или натереть, добавить чеснок, соль, черный перец и красный, подогреть в сковороду минут 2-3).

Сложно сказать, какое блюдо дагестанской кухни в нашей семье любимое. Пожалуй, выбрать одно невозможно. Но Курземе всегда красиво смотрится на любом столе — повседневном или праздничном. И вроде привычные, и в то же время совсем непохожие на обычные пельмени.

Хозяйка всегда лестно отвечает на вопрос — как ты можешь быть таким милым? Учат! И учимся, с удовольствием лепим вместе, показываем, а потом вместе и едим. Красиво — это не запрет!

Подробнее:

Что приготовить со щавелем? Блюда из яиц
Что приготовить со щавелем? Цыпленок
Что приготовить со щавелем? Рыба
Что приготовить щавель? Холодные супы
Что приготовить со щавелем? Креветки
Что приготовить щавель? Топ-10 простых салатов
Что такое зеленое вино и как подавать к столу?
Вы едите сырое мясо? Карпаччо
Вы едите сырое мясо? Тартар
Начинка для пирогов.Как это может меняться?
Узбекский хлеб: в чем его главный секрет?
Как приготовить суши и роллы в домашних условиях?
Мифы о питании. Это справедливо по отношению к ним?
Сбалансированная диета или диета — что лучше?
Есть тонкий — такое возможно?
Как приготовить диетический шашлык в домашних условиях?
Что есть, если хочешь сэкономить?
Как организовать диетический пикник? Долой жир, стекающий по губам!
Чем полезна крапива и что из нее можно приготовить?
Почему люди все еще едят мясо? Краткая история.
Пароварка. Как сэкономить время?
Рыба, картошка и фантазия, или Как продолжить праздники?
Злаки или крупы? Трав на нашем столе
Свекла. Что это приготовить?
Как приготовить мясо? На стейках отведать
свеклы. Что он доставляет к нашему столу?
Как испечь баранину?
Венский яблочный штрудель: как приготовить?
Как приготовить потрясающий борщ без мяса? Легкий!
Как приготовить люля-кебаб?
Как венгерские рыбаки готовят суп от своего имени?
Устрицы: мифы и факты, или кто ест живьем?
Что будут делать греки? Секреты греческой кулинарии
Что и как есть в России? Особенности русской национальной кухни
Шампанское: что о нем знать?
Какой напиток в России? Особенности русского национального напитка.Меда, медовуха и брозе
Красная икра к вашему столу. Как приготовить вкусные блюда из яиц и рыбы?
Китайская кухня. Каковы основные принципы питания и отличия от европейской кухни?
Как приготовить омлет-тайное приключение? Рецепт случайного повара
Что делать с мелкой картошкой?
Как приготовить ликер Бейлис и алкогольные десертные желе в домашних условиях?
Капуста. Как вырастить, отсоединить и отрезать?
Фисташки: чем они полезны?
Без сахара. А с чем? ..
Как быстро приготовить грибной суп?
Соланка: Есть ли лучший способ развеселить?
Как бросить пить … кофе?
Какие алкогольные напитки кушать?
Как запечь мясо? Любимый шашлык …
Когда и как приготовить вкусный суп из налима?
Как приготовить омлет Кайзера? О роли кулинарии в истории
Щука фаршированная.
Белый амур: как одна рыба, чтобы накормить всю семью? Сборник простых рецептов
Как приготовить творожный пудинг в детстве?
Как приготовить овощи в микроволновке?
Что можно приготовить из бананов? Жарить, тушить, запекать…
Что приготовить на завтрак? Тост!
Овес? Зимой и летом — лучше не надо!
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Собери свою коллекцию!
Как приготовить утку, фаршированную грибами? Сборник простых рецептов
Как приготовить «Клюквенную утку»? Сборник простых рецептов
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
Сколько калорий в стакане?
Как испечь сдобные бисквитные пироги?
Как вкусно приготовить курицу всего за полчаса? Сборник простых рецептов
Как приготовить праздничный обед за два часа? Сборник простых рецептов
Яблоки: что с ними можно испечь?
Как начать утро, как день закончить? Сырная паста
Как приготовить лечо?
Ни рыбы, ни мяса.Как разнообразить стол в посте?
Как приготовить горячие бутерброды?
Лук репчатый. В чем секрет семьи? ..
Полезно жевать семечки?
Особенности испанской кухни: есть или не есть?
Пирог? Не волнуйтесь, это просто!
Как приготовить шашлык? Очень старый рецепт
Как съесть змею?
Гарнир: как сделать вкусно и оригинально?
Гороховый суп. Какая у него классика?
Кисель. Как приготовить и что лучше всего есть?
Торт из свежих соков. Что можно сделать?
Хотите харчо? Готовим вместе!
Опять капуста? Зимние салаты на все случаи жизни
Как приготовить омлет по-европейски? Центр и юг Европы
Как приготовить вкусное блюдо из рыбных консервов? Дешево, быстро, вкусно
Схема меню такая: зачем и как приготовить?
Как приготовить вкусный рыбный пирог? Щелкните семейный обед
Что можно приготовить из тыквы?
Как выбрать сладкие апельсины?
Как приготовить болгарский обед? Шопский салат
Знакомьтесь: баклажаны, или Что, а теперь можно услышать в оазисах Сахары?
Как вкусно сэкономить на еде
Вы простудились? Готовьте чесночный суп!
Ground: Чем понравятся вкуснейшие четыре буквы?
Как приготовить болгарский обед? Мусака
Что есть на завтрак? Коммунальные услуги
Клюква.Что может быть полезнее?
Квашеная капуста: иногда вкуснее? Варианты капустного «майонеза» …
Как испечь горячий ароматный хлеб на завтрак? Легкий!
Как приготовить мясо в овощах? Рецепт для лентяев
Как приготовить курицу в пиве? Рецепт для лентяев
Кофе глясе.
Ленивые, очень ленивые голубцы. Как долго готовить любимое блюдо?
Что мы знаем о дагестанской кухне? Халва, халва … Ах, как сладко!
Экзотическая кухня: насекомые и личинки.Как готовить и есть?
Экзотическая кухня: как приготовить и съесть пауков?
Интересные рецепты алкогольных коктейлей — удивить гостя на застолье
Простой рецепт Как приготовить вкусный суп из квашеной капусты в России
Рецепт, как приготовить традиционный польский суп — Журек
Что такое смузи и как его приготовить?
Ищу рецепт Как приготовить баклажаны? Приготовить мусаку и рулетики из баклажанов
Как выбрать натуральное свежее мясо
Рецепт, как приготовить французский омлет
Чем полезен фруктовый йогурт и как приготовить дома
Рецепты Как приготовить квашеную капусту с огурцами и грибами
Рецепты как вкусно и легко приготовить манку
Масло растительное, его виды, какое масло лучше для еды и диет
Всегда ли масло полезно в пище?
Особенности традиционной румынской кухни: как приготовить вертуту, лепешки Пахлава, плацинте
Растительное масло.Утонченный или неочищенный Что лучше и полезнее?
Грибы — полезны ли они и ядовиты ли. Виды грибов, состав
Особенности десерта румынской кухни
Особенности бразильской национальной кухни — как приготовить Фейжоада
Как приготовить легкий фруктово-ягодный фреш
Особенности дагестанской кухни — как приготовить блюдо Чудо
Какие блюда готовят для праздник Шавуот в Израиле
Как легко приготовить салат из кальмаров
Как легко приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Какие легкие салаты можно приготовить из грибов?
Как приготовить вкусные блюда из плавленого сыра
Как сделать легкий овощной диетический салат
Как запечь утку и получить хрустящую корочку?
Украинская кухня.Какие простые и вкусные блюда можно приготовить из картофеля
Рецепт мясного супа для улучшения памяти
Особенности испанской кухни: что такое топаз и как его приготовить?
Как просто и вкусно приготовить несколько блюд из рыбы на ужин
Как приготовить холодец из мяса
Русская кухня: как приготовить вкусные шоколадные кексы
Как приготовить полезный тыквенный пирог
Какие блюда можно приготовить с помидорами?
Русская кухня: Какие блюда можно приготовить с помидорами? Закуски Vegetable Lite, Аджика
Традиционная армянская кухня — блюда из лаваша
Русская кухня: Пироги.Как приготовить пирожки с начинкой
Особенности национальной узбекской кухни: Как приготовить ризотто в Фергане?
Особенности национальной испанской кухни: Как правильно выбрать Hamon
Сладкие блюда: Как приготовить вкусный шоколадный соус на десерт?
Способы приготовления мясных блюд. Как определить, когда стейк готов?
Приготовление летних десертов: Как испечь ягодный пирог?
Овощи: как приготовить вкусный перец лечо
Информация о травах и специях. Что они содержат и что добавляют в еду?
Овощные блюда.Что можно приготовить из баклажанов? Закуски Masterpiece
Мясные блюда: как приготовить легкий ростбиф и утку с апельсинами «Президент»?
Полезная еда — как приготовить салат с горчицей «Миттеран». Почему это полезно для здоровья?
Как приготовить самый вкусный суп?
Что есть, чтобы похудеть? Приготовление мяса
Праздничные обеды: Как приготовить курицу в омлете?
Ягодные десерты: Как приготовить клубничное варенье и торт.
Напитки: Какое вино лучше всего подают с сыром?
Как приготовить вкусный тофу и позаботиться о похудании
Армянская кухня: Мясные блюда — Как приготовить долму из баранины и говядины

Как приготовить тонкий хинкал.Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1.Мясо (кусочки на кости, как для супа) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее присыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тем светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельмени, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не рвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Нарежьте тесто вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала.
— Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— разогреть масло в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять горкой, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто складывают края торта вместе и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую, уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь самое широкое распространение получил хинкал .Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто множество. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкская
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (примечание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в маленькие сосиски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Масло топленое — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, нужно отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Я думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатать получившееся тесто, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опустить на сковороду нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все варится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку сливочного масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входят только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом и становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начнут ухудшаться, необходимо сразу вылепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Как только тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова обернуть комок влажным полотенцем, подождать полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая месить. Если он легко уходит с пальцев, можно оставить на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавляем оставшуюся 1/3 муки, продолжаем замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дать полчаса отдохнуть в пищевой пленке и начать раскатывание.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г, Лук репчатый
— 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел и закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картошка готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо с остальными ингредиентами.
6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас получится отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть с куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

Традиционная дагестанская кухня. Дагестанская кухня: вкусные рецепты.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо.Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Альпинистов готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени… А блюда в большинстве своем простые и сытные: что еще нужно человеку, который от рассвета до заката занимается тяжелым физическим трудом? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая шесть больших народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, она продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты …

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки.Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Уверена, вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
сливы топленые. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи дробленые — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе. В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1кг печени ягненка
5 луковиц
200-250г изюма или кураги
150-200г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть под холодной водой, отварить.
Вместе перемешать, всыпать фаршированный фарш из баранины, посолить и пропустить через мясорубку, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
Получившуюся колбасу еще раз тщательно вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка сливового масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся. ,
1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлителя
(1 пакет) на 500 г муки.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавляем туда 3 белки (2 отложенные + 1)
— желтки убрать в сторону, полезно 🙂 + 1,5 стакана сахара.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
Картофель 6 картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как приготовить дагестанскую мучную халву быстрой рукой, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• В кастрюлю или сковороду с толстым дном выложить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкусно.

Состав
Картофель 6 картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Тесто разделить на 8 частей и скатать в шар.

Скатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаленной, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст
Соль-0,5 ч.л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль перец
Масло сливовое-1 ст.
Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг из теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем его
Сразу бросаем его в кипяток и беремся лепить следующий Готовый Курз должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, свежим в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее. Это очень полезная и питательная каша.Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем горшок, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем.Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне и варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умаром

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять из шести яиц немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить в смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, но больше муки не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Вышибите коржи, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна. Говоря об этом, невозможно не остановить свое внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, которые стоит изучить более подробно.

Становление и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего. Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животного происхождения, которые можно было найти под рукой.Соответственно, животный мир высокогорья запечатлелся на кулинарии.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

• оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
• много специй;
• в мясных блюдах предпочтение отдается баранине и конине;
• очень часто в кулинарии используется тесто;
• острота большинства блюд.

Как правило, в своем составе использует простые рецепты.При их создании практически не используются изделия, которые сложно получить в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

Все, что можно положить в еду, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

Специи и употребление перца кухня славится издревле.Перец входит в состав большинства блюд, и считается натуральным, дагестанские повара не обходятся без специй. Они знают толк в пряностях, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используются такие приправы, как:

• чеснок;
• кинза;
• тмин;
• лавровый лист.

В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

Свинину здесь практически не едят, что говорит о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Редко, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

К нюансам можно отнести и умение поваров Дагестана использовать для приготовления различных субпродуктов. Его здесь изобретательно делают из рубца, используя сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие поклонники, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют великолепно готовить.

Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанских блюд. Здесь вместо хлеба часто едят домашние лепешки. Также используется домашняя лапша, с которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность бульона, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.

Наконец, молочные продукты широко используются на кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно с уверенностью сказать, что местные повара мастерски относятся к этим продуктам, часто комбинируя «кисель» и тесто для приготовления невероятно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский торт — чудо.

Традиционная кухня Дагестана.

Дагестанские повара могут предложить множество очень аппетитных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

Готовим лепешку из пресного теста. Раскатывается на двойные лепешки, после чего на одну лепешку накладывается фарш, вторая сверху закрывает начинку и скрепляет края.

Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и сыр, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал имеет несколько видов (аварский, даргинский и др.)), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, круто перемешанное, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовленное на мясном бульоне, где раньше готовили баранину с луком. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.

Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем измельчают вручную или на мясорубке. В фарш добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, а затем фаршируют бараниной кишкой и варят. Сохта очень популярна далеко за ее пределами.

Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на душпяр. Чтобы приготовить это блюдо, замесите тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатайте его и нарежьте ломтиками. В середину круга выкладываем начинку.Начинка готовится из говяжьего фарша с луком и специями, приготовленный фарш замачивают в уксусе, перед прессованием на тесто прижимают фарш. Разложили начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, залить вареной гурзой топленым маслом.

• Долма — излюбленное лакомство гурманов.

Всего существует около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали об этом отличную статью.Читайте, готовьте и делитесь в комментариях результатами.

Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь на первое место выходит халва из муки и меда, которую подают на стол с мелко измельченными орехами. На Ураза-Байрам всегда готовят халву. К празднику готовится большое количество сладостей: Шекер-Бура, Пахлава, Шекер-Чурек, Гогалы, Ширин Гогалы.

Дагестан — древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных и языковых, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, Лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то похожа, но при этом оригинальна, в ней заложены тысячелетние традиции исконных народов прошлого, коренных жителей Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб и молочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось по особым случаям.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, которые можно найти в каждом регионе Дагестана, обладают особым вкусом. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которое готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие смысл дагестанской кухни, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

Аваринский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — для получения мягкого теста в виде лепешки.
Бульон : варить до готовности мяса из баранина (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Приправа : 2-3 луковицы перевепить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и прокипятить 1 минуту, добавить по вкусу соль, немного черного перца, зелени.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок приклеить вилкой с двух сторон. Полученные коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи полностью не встанут. Подавать в больших мисках с кусочками мяса (порционные), по 6-7 пастилок на миску. Сверху полить бульоном и полить суп по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо с кусочком лука и посолить. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и надавить пальцем, чтобы сформировать ракушки. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, растертую с солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабарда

Мука — 4 ст., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 ст., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 голова

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавить чеснок через чесночный пресс с помидором. Все перемешать и съесть.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бараньи почки — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, слегка сваренные, затем мелко нарезанные. В варочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельченный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
Состав очень примитивен: свежая измельченная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и др. .., быстро пару минут, обжаренные в казане на масле или в жирном хвосте и заправленные равным объемом взбитых яиц. Основа чучу — древнее ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык в Дагестане

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с костью 40 г. Лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, влить коньяк и снова поставить на решетку. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на угле 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жаркое из козлятины (целиком) на вертеле
Обжечь козленка вымыть и посолить. Кожуру (печень, сердце, легкие) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным молочным сыром, тертыми грецкими орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученную массу фаршируют козьей. Тушку выложить на шпажку и жарить на раскаленных углях.Полуфабрикаты обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей на стол снять фарш, выложить на блюдо обжаренную тушку и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно пожарить тушку барашка на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтаму). Отварить мясо и выложить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в кастрюле.

Вареники с крапивой
Замесить тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст. Л., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, залить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Завернуть фарш в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 наций и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит приготовлению любого национального духа. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы узнать, как приготовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последнюю букву), корреспондент «МРТК Мир» отправился в ресторан «Жи есть».Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала кухню Дагестана шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. Она добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем формируем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо могло не прожариться. Края оставляем свободными. Вторую половину лепешки закройте фаршем и соедините края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Чудо-жарить на сухой сковороде, без масла. Сковородку нужно хорошо разогреть и переложить на нее чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Мясная начинка — лишь одна из многих возможных. Вот еще несколько:

Фарш зеленый
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно вымыть и мелко нарезать. Добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Такую начинку можно положить больше, чем мяса, чудо получается сочнее.

Из творога и сыра

Взять 200 гр. сыр и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанное и обжаренное в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», это тоже будет интересно.

Из тыквы
500 г. Тыкву очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и подрумяненный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахарной смеси.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем иначе. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо отпустить, размять, снова отпустить.

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Сложить на сковороде так, чтобы края слегка свисали. Укладываем фарш толщиной около 1,5 см, накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра.Соединяем края и плотно защипываем косички. Сверху смазать сметаной и запечь в разогретых до 230-250 градусов: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подают на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо.Хинкал подается одновременно и первым, и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в бульоне теста, в каждом месте немного различаются рецептурой и формой, которую едят, макая в соусе, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно подойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые леденцы. Тесто замешивают с йогуртом или сывороткой, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно удовлетворительным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на варениках. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратиками, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление в середине большого пальца правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для Даргинского хинкала пресное тесто раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулетики и нарезается небольшими кусочками. Для лезгинской хинкалы тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.и жарить. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, которые помещаются в кулак. Перед тем, как опустить в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, так как начинки делают самые разные). Они различаются защемлением и начинкой. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халта, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще сделать курзе с творогом, как сладким, так и соленым, затем добавить зелень). Для курзе с яйцами начинка готовится из сырых яиц с обжаренным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйца добавляют туда, где сырые, где вареные рубленые, а где сырые, тушеные с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Чего только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много выпекают. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всякими сладкими начинками и с солёным. Очень любили, например, много сдобного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не скалывают до конца, чтобы в середине выглядела аппетитная начинка.

И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сушта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), рагу с помидорами. и сухого обжаренного вина

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горам.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А еще лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук силантро) Из любимых кисломолочных напитков, особенно цуру шейка. Это дагестанский аналог загара. Когда сбивают масло, то в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго качают такой кувшин. В результате получается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру шеи. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на склоне горы.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республика Дагестан считается своей родиной более ста национальностей. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

• Мясо предпочтительное — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной.Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми.Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
• Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши.Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса.А многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе.По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов.Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ид-уль-Адха. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета.Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч, густая темно-коричневая масса, полученная путем измельчения семян конопли или льна. Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанцы — очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гость подал лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет. Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

рецептов дагестанской кухни — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Рецепты дагестанских блюд

1.Бурчак-шурпа

Говядину залить холодной водой на сильном огне, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладем нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки выложите лапшу, а на 10 минут добавьте специи и пассированное томатное пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и присыпают зеленью.

30 Пшеничная мука, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

2. Халтама

Кукурузную муку заварить кипятком и замесить тесто. Овальные лепешки (халтамы) вылеплены по 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, отдельно подают мясо и халтаму, а в соуснике подают чесночную заправку.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

3. Хинкал с чесноком

Баранина готовится за одно целое с луком и солью. Замесите пресное тесто, раскатайте его в тонкую колбаску, которую затем нарежьте небольшими кусочками и, надавливая пальцами, придайте продукту форму скорлупы.Варить в кипящем бульоне.

Хинкали едят вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и растертый с солью чеснок и разбавленную простоквашу.

Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100-110, лук 70, простокваша 100-125, чеснок 20, соль.

4. Сохта

Вареный фарш из баранины. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, вареную курагу. Хорошо перемешано. Это мясо с начинкой из тщательно обработанной и промытой кишки ягненка, завязанной на концах узловатой нитью.

Варить в кипящей воде.

Печень ягненка 200, лук репчатый 70, курага (или изюм) 50, сливочное масло топленое, перец, соль.

5. Чудо с творогом

Творог готовится следующим образом: на даче откладывают яйца, обжаренные на топленом масле с измельченным луком и солью, хорошо перемешать. Из просеянной муки, соли и воды замешивают пресное тесто. Раскатайте лепешки. В центр каждой кладем творог, закрываем его второй лепешкой и соединяем область.Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо намазывают маслом или сметаной.

Мука 320, вода 130-150, творог 300, яйцо 1 шт., Лук репчатый 50, сливочное масло топленое 60, сливочное масло или сметана, соль.

6. Чудо с травами

Замесить пресное тесто. Раскатайте из торта. На одну половину лепешек выложить начинку. Приготовить его следующим образом: перебрать и хорошо промыть крапиву и зеленый лук мелко нарезать, добавить пассированный в маргарине мелко нарезанный лук, соль, яйцо, хорошо перемешать.Закрываем фаршем вторую половину торта и соединяем область. Чудо обжарить с двух сторон на сковороде без масла, а затем смазать сливочным маргарином.

Мука 70, вода 50, крапива 100, лук зеленый 50, маргарин лук 25, маргарин 55, яйцо 1/2 шт., Соль.

7. Курце с яйцом

Замес бездрожжевого крутого теста. Скатать в колбаски, которые затем нарезать кусочками длиной 6–7 см. Сделайте в каждом углубление и залейте фаршем. Готовят так: к яйцам добавить мелко нарезанный обжаренный лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взбить.Края продуктов защипнуть и кипятить 5-6 минут в кипятке, периодически помешивая. Сметана подается отдельно.

Мука 90, вода 30, яйцо 2 1/2 шт., Лук зеленый 20, лук репчатый 10, маргарин 20, специи, молоко 25, сметана 50, соль.

8. Вареники с яйцом

Замесить пресное тесто. Раскатываем маленькие кружочки и каждый защипываем, оставляя небольшое отверстие. Его вливают в яично-молочную смесь. Приготовить его так: во взбитые яйца добавить молоко, топленое масло, соль, хорошо перемешать.Защипываем края кружков и варим в кипящей подсоленной воде. Подавать со сметаной.

Мука 320, вода 110-130, яйцо 3 шт., Молоко 40, масло сливочное 50, сметана 50, соль.

Как приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни. Например, люди, живущие на одной территории, часто сочетают общие пищевые привычки. Так, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд.Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть Хинкал, лезгины, дагестанцы, аварцы, чабаны, лакцы, кумыки и чеченцы. Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как подают к столу.

Classic Edition

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар.Возможно, это родство как-то повлияло на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт еды постепенно менялся. Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяину потребуются следующие продукты:

0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны. (можно заменить 100 г помидора или 300 г простокваши).

Приготовить блюдо очень просто:

1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на слабом огне, не забывая периодически снимать пену.
2. Когда будет готово, его нужно отделить от костей, положить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, после чего нарезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
5. Заготовки варить в бульоне, оставшемся от мяса.
6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, помидор или сметану). В него следует добавлять только толченый чеснок.

На стол это блюдо подается в трех мисках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо очень любят и уважают практически все жители.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал — это тесто, которое едят вместе с ароматной заправкой.Необязательно кормить его мясом. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

200 грамм зубчика чеснока и 100 грамм томатной пасты.

Процесс приготовления следующий:

1. Муку залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить его не надо.
2. Готовый полуфабрикат нужно раскатать тонким слоем, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками.Обычно они имеют прямоугольную форму.
3. Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в этом случае лучше использовать мясной бульон.
4. Для приготовления заправки макароны необходимо сначала развести водой, а затем отварить, добавив немного соли.
5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

Быстро и просто

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить не менее вкусный кумыкский хинкал.Рецепт практически не изменился. Разница лишь в том, что заготовки из теста на этот раз готовятся с мясом. Это очень удобно и значительно сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

на 500 грамм муки, столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубчика чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 грамм подсолнечное масло.

Приготовить такой хинкал еще проще:

1. Сначала мясо нужно хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
2. В воде разведите соль, затем смешайте ее с мукой и замесите тесто. Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
3. Томатная паста разводится бульоном до состояния кашицы.
4. Нагрейте масло в сковороде. После этого в нее нужно добавить томатную массу, довести до кипения и сразу выключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
5. Тесто раскатывают на очень тонкие пласты, которые затем острым ножом разделяют на плоские прямоугольники.
6. Заготовки отправляем в кастрюлю, где готовится мясо. Как только они подойдут, их можно поймать в шум и положить в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда подавать отдельно.

Хинкал национальный аварский

На Кавказе практически в каждое блюдо входит либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумык.Разница только в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоти говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошком, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, масло и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

1. Сначала мясо следует залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остыл.
2. По-аварски хинкал готовят в виде прямоугольных артиклей. Приготовить их несложно. Для начала нужно с горкой высыпать на стол муку. Затем, сделав бороздку посередине, добавляем соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесили достаточно мягкое тесто.
3. Раскатать полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрезать на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
4. Заварить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты.Продукция должна увеличиваться в объеме.
5. Каждую деталь нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания она станет жесткой и совершенно непривлекательной.
6. Для приготовления соуса в первую очередь нужно нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
7. Ввести измельченную зелень и тушить смесь еще 10 минут.
8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюда на стол может быть произвольным. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные коржи.

Пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа

Продолжая разговор о кавказской кухне, которая неразрывно связана с привычками и характером народов Кавказа, нельзя не упомянуть о блюдах, которые часто остаются в тени всемирно известных кулинарных доминантов, таких как шашлык, хинкали, айран, кавказские сыры.На Кавказе безоговорочное предпочтение отдается оригинальности и непохожести.

Об этом свидетельствовал во время Первой мировой войны командир Кавказской кавалерийской горно-аборигенной дивизии, известной как Дикая дивизия, младший брат императора Михаила Александровича: «… Вы не представляете, насколько колоритны и самобытны эти люди, их внешность, нравы … Они храбрые и рискованные, абсолютно бесстрашные, привыкшие к тяготам лагерной жизни, при этом всегда аккуратно одетые с оружием, идеально подходящим для их состояния.Им чуждо само понятие быть однотонной формы, каждый считает своим долгом и правом создать для себя неповторимый элемент как в костюме, так и в украшении личного оружия. Для многих война — веселый праздник; Однако фатализм лишает их страха смерти. «

Кухонные традиции вобрали в себя всю палитру кавказского характера — неповторимую по своей оригинальности, открытость и жаркость. «Вестник Кавказа» представляет пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа.

1. Сари или дагестанские колбаски. Блюда из субпродуктов популярны в Дагестане. При правильном приготовлении из печени можно получить чудесные ароматные колбаски, называемые сари. Их готовят из почек, сердца и печени ягненка, в которые добавляют почечный жир, измельченный лук, чеснок, а затем добавляют кукурузную муку или овсяные хлопья. Так делают колбаски, которые подают с хинкалом из пшеничной муки и халпамой из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого лакомства — с добавлением рубца, отварной кураги, риса и различных специй.

2. Ашрык. Одним из национальных блюд народов Кабардино-Балкарии является кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту с языческими корнями. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки. Сегодня слово «ашрык» на кабардино-черкесском языке означает «микс», «ассорти». Суп обычно варят большими порциями и раздают всем соседям. Считается, что чем больше вы поделитесь, тем больше у вас будет богатства в доме.Для приготовления отварите отдельно белую кукурузу и фасоль. Отдельно готовится жарка, для которой лук обжаривается с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «красящей морены» — в результате жарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями. Свежий кабардинский сыр (сыр фета) перед подачей нарезать небольшими кусочками в глубокую тарелку, вяленое мясо нарезать более длинными ломтиками, все это залить горячим супом и добавить немного жарки.

3. В Карачаево-Черкесии самый необычный деликатес — морезе.Готовится из свежего сыра. Целый сыр опускают в кипяток, когда он полностью растает, его нужно достать. Сыр растягивается без разрывов. Подается горячим со сметаной.

4. Даже далекие от кавказской кухни люди знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами с множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо — дзыкку. Это каша из муки, мягкого сыра и сметаны. Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подарком божеству плодородия Фалваре.Сегодня эту сырную массу подают как гарнир к вторым блюдам.

5. Баарш чеченцы готовят — это очень сложное и трудоемкое блюдо, за его приготовление берется далеко не каждая хозяйка. С давних времен его принято было подавать только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из рубца баранины или говядины. Тщательно обработанный шрам разрезают на кусочки. Мелко нарезать печень, легкие, сердце, почки, сырой жир и лук.