Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как быстро приготовить безе

Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Как приготовить «Быстрое безе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Как отделить желток от белка

Шаг 4 Ссылка

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Шаг 6 Ссылка

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Шаг 7 Ссылка

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Как приготовить безе в духовке

Кто не любит полакомиться вкусным, ароматным безе, легким как облачко? Этот десерт приходится по душе, как взрослым, так и детям. Но к сожалению, сегодня в продаже не всегда можно приобрести вкусную и полезную сладость. Недобросовестные производители добавляют в десерты химические ароматизаторы и усилители вкуса, которые не всегда улучшают качество продукта. Лучший вариант – приготовить безе самостоятельно.

Безе

Классическая рецептура

Безе – изысканный французский десерт, который пользуется большой популярностью во всем мире. На сегодняшний день, существует множеством вариаций рецепты данной сладости. Но, самым простым и правильным, считается классический вариант. Основой блюда, является сахар и яичные белки.

Чтобы разнообразить сладкое кушанье повара добавляют:

• шоколадную стружку,
• орешки,
• кофе молотый и цельный,
• мармеладные кусочки,
• фрукты дольками,
• желеобразные кусочки,
• ягоды и другие вкусовые наполнения по вкусу.

На чем остановить свой выбор решает хозяйка, исходя из личных предпочтений. Итак, для приготовления меренги по классической рецептуре потребуется:

• четыреяичных белка
• стакан сахарной пудры
• 20-30 гр растительного масла для обработки противня

Масса взбитых белков

Технология приготовления

Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Используя миксер, на небольшой скорости перебиваем белки до получения густой, однородной пены. Не останавливая процесс взбивания постепенно добавляем пудру. По мере растворения ускоряем обороты венчика. Взбивать сладкую массу необходимо до тех пор, пока не растворится сахар окончательно. В результате должна получиться пена, стабильная и эластичная.

Чтобы пошаговый классический вариант безе в духовке получился идеальным, после взбивания не нужно надолго оставлять пену. Сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок и порционно раскладываем, на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекать десерт следует на протяжении часа при температуре 100⁰С.

Выкладывание на противень

Для оригинальной подачи домашнего классического безе рекомендуется подавать десерт с шоколадом или сливочным кремом. Также можно подать меренгу с шариком любимого мороженого, как показано на фото.

Вариации на тему

Как уже упоминалось выше, сегодня существует не один десяток рецептов безе или меренги. Хозяйки добавляют в рецепт ягоды и фрукты, мармелад и цитрусовые. Одним из видов домашнего безе в духовке, является следующий пошаговый вариант. Предварительно тщательно смазываем миску для белков лимонной долькой. Затем вбиваем в нее 5 яичных белков, следя за тем, чтобы желтки не попали в белковую массу.

Взбиваем белки на протяжении двух минут на минимальной скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахар. Всего потребуется 250 граммов сахара. Постепенно добавляем в белки весь сахар и увеличиваем скорость взбивания. Сразу же, как получилось взбить массу до устойчивой пены, застилаем противень пергаментом и посыпаем его кукурузным крахмалом. Нагреваем духовой шкаф до 100⁰С.

Пену перекладывал в мешок для кондитерских изделий и аккуратно выдавливаем небольшие порции на противень. Выпекаем при температуре 100⁰С на протяжении часа-полтора. Важно все это время не открывать дверцу духовки. Для получения хрустящей корочки и тягучей пенки внутри десерты, следует установить температуру на уровень 150⁰С и выпекать на протяжении 20 минут. Как только верхушка станет твердой, значит меренга готова. Из готовых безе можно сделать торт, смазывая каждый слой сливочным кремом.

Розовые пирожные

Несколько секретов

Не у каждой хозяйки получается безе в духовке в домашних условиях. Повара же рекомендуют придерживаться ряда правил, которые необходимы для выпекания вкусного десерта:

• Посуда, в которой будет взбиваться пена должна быть медной, пластмассовой или стеклянной. Если миска выполнена из алюминия, в результате пена приобретет сероватый, неаппетитный оттенок.
• Емкость должна быть чистой и сухой. Если на венчике или миске будут капель воды, взбить яично-сахарную массу должным образом не получиться.
• Используйте хитрость шеф-поваров: перед использование посуды для безе, протрите ее кусочком лимона. Это позволит получить густую и устойчивую пену.
• Безе или меренга не выпекается. Она подсушивается при определенной температуре. Важно соблюдать температурный режим и по возможности пользоваться режимом конвекции. Это обеспечит удаление влаги из десерта.
• Перед взбиванием охладите белки. В этом случае получиться приготовить пышную пену.
• Для идеальной меренги важно, чтобы в емкость не попал желток и жир.
• Чтобы перестраховаться каждый белок рекомендуется вбивать в отдельную, чистую емкость. Это позволит избежать использования белка из несвежего яйца, и не испортить продукт.
• Сахарный песок лучше заменить пудрой. Это даст возможность растворить сладкий ингредиент до конца.
• Сахар добавляется в белки небольшими порциями и тщательно взбивается.
• Важно наращивать скорость миксера постепенно. Это позволит продукту обогатиться кислородом и превратиться в плотную пену.
• Любой рецепт безе в духовке дома предполагает использование яиц недельной давности. В таких яйцах белок суше, чем в свежих и из него получается плотная меренга.
• Правильное домашнее безе по классическому рецепты получается из плотной пены. Проверить готовность можно по острым пикам, которые должны получиться при поднимании венчика из массы, как мы видим на фото.
• После выпекания нельзя сразу извлекать меренгу из духовки. Для окончательной подсушки продукт оставляют в духовом шкафу еще на пару часов.

Готовый десерт

О том, как правильно сделать торт из безе в духовке дома, на видео рассказывает шеф-повар.

В завершении

Сделать в домашних условиях вкусную меренгу несложно. Важно соблюдать рекомендации и пошаговую инструкцию, предлагаемую поварами. Если использовать сахарную пудру и охлажденные яичные белки, то безе обязательно получится красивым и сладким. Классический рецепт можно разнообразить, добавляя фрукты, мармелад, ягоды и другие добавки по личному вкусу.

Безе в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете, как приготовить безе в духовке и никогда этого не делали? Тогда я настоятельно рекомендую не откладывать это интересное дело на потом, а порадовать своих домочадцев прекрасным и вкусным десертом прямо сейчас. Тем более, что готовится безе невероятно просто и результат всегда превосходит ожидания. Основное время уходит именно на выпечку в духовке, при невысокой температуре меренги даже не столько выпекаются, сколько высушиваются. И лучше всего оставить их в духовом шкафу до полного остывания – это пойдет блюду только на пользу.

Такое чудесное безе может быть вполне самостоятельным угощением для чаепития, оно замечательно подходит для украшения тортов и создания всевозможных разнообразных пирожных. Хранить такой домашний десерт рекомендуется в сухом прохладном месте и лучше в закрытой емкости. Этого количества продуктов хватает на 2 стандартных больших противня от обычной духовки.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка
• 200 гр мелкого сахара или пудры

Способ приготовления

Проследите за тем, чтобы чаша блендера и насадки были абсолютно чистыми, без каких-либо остатков жира или масла, иначе белковая масса не получится нужной консистенции. Сначала взбиваем одни белки 2 – 3 минуты на максимальной скорости до образования небольшой пены.

Затем продолжаем взбивание, при этом подсыпаем сахар небольшими (по 50 гр) порциями. Кстати, сахарный песок можно заменить на пудру или смешать с ней пополам. Минут через 5 – 6 масса станет белой, гладкой, однородной и вполне густой. В итоге смесь не должна сползать с венчика и оставлять от него глубокие следы. Не взбивайте долго, иначе произойдет расслоение.

Перекладываем все в кондитерский мешок и аккуратно формируем безе на противень, застеленный пекарской бумагой, причем делаем сразу всю порцию, чтобы взбитая смесь не осела.

Выпекаем безе в предварительно разогретой до 90 С – 100 С духовке час – полтора. Во время приготовления не следует открывать дверцы духовки, после выключения огня оставляем меренги внутри до остывания. Готовое безе на разломе получается сухим, рассыпчатым, без тянущейся середины. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Безе — рецепт классический в духовке с фото

С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.

Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц – классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.

Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке – это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.

Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.

Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.

В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки – 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.

Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.

Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.

С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.

Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.

Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю – склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.

Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

Ингредиенты для рецепта безе в духовке

• яйца куриные – 2 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.

Рецепт безе в домашних условиях

1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
2. Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
3. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
4. Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
6. Взбиваем белковую смесь еще раз.
7. Духовку предварительно нагреваем до 100^оС, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
9. Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
10. Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

Классический рецепт топпинга для пирога с безе

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.

Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе — путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет винного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, это лучший сахар для безе, так как он легко растворяется для получения кремообразного результата.

В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт топпинга для пирога с безе

Рецепт невыпеченного безе | Allrecipes

Мне так смешно, что люди несправедливо оценивают идеальный рецепт, потому что они пытались «испечь» рецепт, в котором написано НЕЗАПЕЧЕННОЕ безе !!! Это прекрасно, именно то, что мне нужно, Саундра !! К вашему сведению, другой рецепт безе от Саундры под названием Meringue II на этом сайте — лучший из всех когда-либо существовавших для выпечки 🙂

Всегда использовались взбитые яичные белки, а затем добавлялись сахар.Иногда получалось здорово, иногда нет. Пробовал этот рецепт и ВАУ! Я поместил это в свою книгу «Должен иметь время экономят!» Я бы разочаровался в «старом» методе, но этот рецепт был НАСТОЛЬКО легким, вкус был таким же, как у «старого» метода, и пики, которые я получил? ВОТ ЭТО ДА!! Берегись Скалистых гор !! К вашему сведению, по этому рецепту безе получилось более чем достаточно, чтобы покрыть 6 мини-корочек, приготовленных Киблером; представьте, что он легко покрыл бы (1) 8- или 9-дюймовый пирог.

Безе было красивым до запекания.Я бы не стала печь это безе, потому что оно так сильно плакало, что корочка пирога пропиталась.

Я никогда раньше не делал безе, поэтому мне нужно было что-то надежное. Так как мой пирог не нужно было выпекать, я прислушался к комментариям других и не стал печь это безе. Получилось замечательно, с довольно хорошими пиками (думаю, мне просто не удавалось побить его достаточно долго, но в следующий раз я побью их дольше). Было очень вкусно (и удивительно просто) !!

Только что приготовил это поверх шоколадного пирога с кремом.Мой первый домашний пирог. Сделанная здесь корочка получилась удивительно легкой, а шоколадная начинка в виде хлопьев, отсюда получилась удивительно гладкой и вкусной. И это безе в довершение всего. Он получился пушистым, но твердым и достаточно сладким, чтобы дополнить шоколад. Спасибо! PS — если он не достигает пика, продолжайте взбивать, он доберется до него!

Я только что приготовил это безе для моих лимонных пирогов после ДВЕ неудачных предыдущих попыток. Любовь, любовь, любовь! Это было легко и быстро, получились прекрасные, блестящие, красивые вершины, и это не слишком мило.Я даже подрумянила его после того, как для цвета, теперь это будет мой рецепт безе!

Отлично !!! Я пробовал старый метод, и, как и у другого рецензента, были как удачи, так и неудачи … Это было легко и оказалось отличным. Просто продолжайте бить, это займет время, но в конце концов оно того стоит !!!

Признаюсь, это вкусно, но не заменяет обычное безе. Он очень сладкий и больше похож на зефирный пух, чем на безе.

Я всегда боялся попробовать безе, но это было действительно просто и идеально.Пышное плотное глянцевое безе, очень хорошо держащее форму. Прекрасный!

Как приготовить идеальное безе | Еда

Когда-то в последнее десятилетие безе превратилось из пенистого, слегка нафаршированного десерта 1980-х годов, в основном связанного с свадебным платьем Шарлин Робинсон, в шикарный съедобный аксессуар; естественный наследник помешательства на кексах рубежа веков и макарон последних лет. Великолепные, высокие, глянцевые кондитерские изделия, созданные Йотамом Оттоленги, настолько впечатляющие, что останавливают пешеходное движение за пределами его магазина в северном Лондоне, в некоторой степени могут быть признаны ответственными — они выглядят так же, как меловые гнезда прошлых лет, как Кайли Миноуг похожа на них. подросток со свежим лицом и пернатым пуделем.

Меренги имеют репутацию сложного в приготовлении, но на самом деле, если вы следуете нескольким чугунным правилам, они — пустяк. (Я говорю, что как человек, пренебрегавший этими правилами в прошлом и заплативший за это цену. Как и в случае со многими рецептами выпечки, творчество с основами здесь не окупится.) Яичные белки, взбитые до жесткости, очевидно, необходимы , плюс сахар. Но здесь все становится на удивление сложным для блюда, состоящего всего из двух ингредиентов.

Стабилизаторы

Одно из золотых правил изготовления безе состоит в том, что все ваше оборудование должно быть безупречно чистым, без пятен жира, иначе это будет намного сложнее (хотя и не невозможно, как часто утверждают, согласно пищевой химик, Hervé This), чтобы получить желаемую пену из ваших ингредиентов. Маркус Уэринг предлагает натереть чашу миксера половиной лимона перед тем, как начать, чтобы удалить все остатки жира, прежде чем взбивать яичные белки, что является отличной идеей.Нет ничего печальнее неудачной выпечки.

Есть и другие приемы, которые хитрый повар может использовать, чтобы повысить шансы на получение стабильной пены. Чаще всего в смесь добавляют немного кислоты, например, уксуса, лимонного сока или винного камня, после сахара. Согласно Larousse Gastronomique, это также помогает сделать его «хрустящим снаружи, мягким и липким внутри».

Используя «идеальный» рецепт Маркуса Уэринга в качестве контроля, я делаю две партии безе.Оба используют белки 3 больших яиц, взбитых до мягких пиков в миксере (если вы не мазохист, безе не то, что нужно делать вручную), и 200 г сахарной пудры, добавленные ложками между мягким и жестким пиком. сцена. Один завершается щепоткой винного камня, как предлагает Leiths Baking Bible, затем оба ложкой выкладываются на выстланные противни для выпечки и отправляются в духовку при 100 ° C на полтора часа, пока они не станут хрустящими. Крем из безе из винного камня, кажется, имеет немного более жесткие пики и, когда готовится, становится более равномерно хрустящим.

Сахар

Сахарная пудра — обычный вариант для безе — мелкие крупинки легко растворяются в пенистой смеси. Тем не менее, Анджела Нильсен из журнала BBC Good Food пошла еще дальше, использовав половину сахарной пудры и половину сахарной пудры, которая, конечно, даже лучше. Получающиеся безе действительно очень легкие, но, на мой взгляд, вкус щербета любопытный — одномерно сладкий. Они были бы хороши для павловой, но не как отдельное угощение.Однако это натолкнуло меня на мысль использовать вместо него золотистую пудру, которая дает слегка карамелизированный вкус и прекрасный золотистый цвет.

Техника

В большинстве рецептов сахар требуется только после того, как белки взбиты до мягких пиков — добавляйте его слишком рано, и вы можете попрощаться с хорошей крепкой пеной. Однако Йотам Оттоленги, главный производитель безе в столице, предлагает другое. В своей первой книге, Ottolenghi, он дает рецепт, в котором сахар необходимо нагреть до 100 ° C, прежде чем добавлять его в яйца, которые слегка взбиты, и которые «только начали вспениваться».Затем все взбивают на максимальной скорости в течение 10 минут, пока смесь не остынет и не примет форму.

Мне нужно несколько раз, чтобы овладеть этой техникой, которая похожа на помесь французского и итальянского безе — мой сахар продолжает карамелизироваться и, таким образом, затвердевать в чаше миксера, но несколько яиц, принесенных в жертву позже, я думаю, что я треснул. Меренги на противне выглядят великолепно: такие же скалистые и высокие, как и вызывающие восхищение оригиналы, но когда я достаю их из духовки, они приобретают странный оттенок оранжевого.У них приятный вкус, и их легче придать форму, чем по традиционному рецепту, но цвет определенно не тот.

Использование белого сахара немного улучшает ситуацию, но он все еще не подходит для витрины магазина. (Интересно, что с этим рецептом я не могу обнаружить разницу при использовании винного камня, предположительно потому, что состав пены немного отличается при использовании горячего сахара.)

Температура

Совет в Интернете подсказывает, что мои апельсиновые безе возможно, просто была слишком высокая температура.Одно из решений — открыть дверцу духовки скрученным кухонным полотенцем или деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее перегрев. Неудобно, у меня, кажется, есть такая духовка, которая не очень похожа на готовку, когда дверца открыта, поэтому я не уверен, что делать.

Я объясняю свою дилемму Питеру Тару, кондитеру Тома Эйкена и знатоку безе. Он качает головой. «100C — это слишком много. Вам нужно поставить их на 60C, 70C на ночь». Очевидно, вы не столько варите безе, сколько сушите их; испаряя воду, остается только жесткая структура смеси яйца и сахара и пузырьки воздуха между ними.Я пробую метод Оттоленги, в духовке на самой низкой температуре, оставляю их на шесть часов, и результаты положительно снежные. Я очень горжусь собой: правильное безе — вещь прекрасная.

Заключение

Для безе необходимо чистое оборудование, хороший сахар и, самое главное, низкая духовка. Если у вас нет термометра для духовки, и вы подозреваете, что духовка слишком горячая, попробуйте установить самый холодный режим и оставить безе ему. Они слишком хороши, чтобы торопиться.

Идеальное безе — благодаря Йотаму Оттоленги

Делает около 10 больших.

300 г сахарной пудры (золотой, если вы предпочитаете более карамелизированный вкус и цвет)
5 яиц, только белки, при комнатной температуре
Ломтик лимона (по желанию)

1. Нагрейте духовку до 200 ° C. Выложите сахар на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и готовьте, пока он не начнет таять по краям, но не карамелизируется (около 8 минут).

2. Тем временем разбейте яйца, стараясь не уронить желток на белки. Если вы потеряете кусочки скорлупы, извлеките их чистой ложкой, а не пальцами.

3. Протрите миксерную чашу и венчик срезанной стороной лимона изнутри и добавьте яйца. Как только вы заметите, что сахар начинает таять по краям, включите миксер на высокую скорость, пока вы достаете сахар из духовки.

4. К тому моменту, как вы добавите сахар, смесь должна стать только пенистой.Надев перчатки для духовки, возьмите пергамент для выпечки в рукавицах для духовки и медленно пересыпьте горячий сахар в миксер для взбивания. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, не станет блестящей и сохранит форму. Уменьшите духовку до самого низкого уровня.

5. Если вы хотите добавить какие-либо специи или другие приправы, или обвалять безе в орехах или другой начинке, это ваш момент — но они будут довольно хороши и в том виде, как они есть.

6.Выстелите противень пергаментом и выложите безе великолепными каплями — помните, что они будут увеличиваться в размере по мере высыхания. Поместите их в духовку и запекайте, пока они не станут хрустящими снаружи и не будут казаться пустыми при постукивании по дну: в зависимости от их размера это может занять шесть часов, так что не ждите.

7. Выключите духовку и оставьте их там, пока она не остынет, затем немедленно переложите в герметичный контейнер.

Безе — сладкое ли это лакомство или бессмысленная трата времени? Какие ваши любимые приправы и начинки: может ли что-нибудь превзойти взбитые сливки и кислые ягоды?

Как долго печь безе? — Кухня

При какой температуре следует готовить безе?

Вмешать ваниль.Чтобы приготовить поцелуи безе, возьмите трубку или ложку примерно по 2 столовые ложки (30 мл) безе на каждый процесс приготовления на противне. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 140 ° C примерно от 30 до 35 минут.

Как узнать, что безе готово?

Какая у него текстура? После запекания французское безе должно быть хрустящим и легким, но не подрумяниваться после приготовления. Обязательно запекайте их медленно на слабом огне. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда запеченное безе можно будет легко снять с куска пергамента, а его дно высохнет.

Сколько времени нужно на приготовление безе?

Медленно добавляйте сахар в яичные белки по столовой ложке за раз, взбивая после каждого добавления, пока сахар не смешается. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Намажьте безе поверх предварительно испеченного десерта или десерта без выпечки, поместите примерно на 4 дюйма под огонь и запекайте около 10 минут до золотистого цвета.

Сколько времени нужно, чтобы безе подрумянилось в духовке?

За двадцать минут до того, как вы планируете подавать десерт, установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.2. Поместите рецепт в духовку и запекайте, пока безе не подрумянится. Это может занять от 10 до 12 минут, в зависимости от вашей духовки.

Затвердевает ли безе при остывании?

Безе не должно полностью затвердеть в духовке. Хотя слабый огонь высушит их, безе не станет твердым и хрустящим, пока не остынет в течение пяти или десяти минут.

Как исправить жидкое безе?

Если смесь безе становится однородной или жидкой при добавлении сахара, это обычно означает, что яичные белки не были достаточно взбиты перед добавлением сахара.Иногда помогает взбить белки, затем добавить столовую ложку сахара и снова взбить белки до средних пиков перед добавлением остального сахара.

Могу ли я открыть духовку при приготовлении безе?

Возможно, вы открыли дверцу духовки во время готовки или, если вы приправили смесь, вы могли добавить слишком много жидкости. Безе может треснуть из-за резкого перепада температуры. Чтобы этого не произошло, выключите духовку, когда безе приготовятся, но оставьте их внутри, пока они полностью не остынут.”

Почему мои безе жевательные?

Сахар в безе вытягивает влагу из воздуха. Слишком много влаги означает липкое безе. Линда Джексон и Дженнифер Гарднер говорят, что хитрость заключается в том, чтобы оставить безе в духовке после выпечки. Если они кажутся липкими или жевательными, Джексон и Гарднер предлагают запекать их в течение 10 минут при температуре 200 градусов, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Можно ли пережарить безе?

Перепекание безе при слишком высокой температуре.Слишком плотные протеины вытеснят влагу быстрее, чем она испарится. Эта сладкая жидкость затем становится золотистой по мере того, как сахар карамелизируется.

Почему мое безе не образует пиков?

Слишком долгое взбивание яичных белков Одна из наиболее распространенных ошибок — это недостаточное взбивание яиц или слишком медленная скорость, что означает, что яичные белки не достигают жесткой пиковой стадии, а вместо этого достигают стадии мокрого обвисания. Если белки взбить слишком сильно, они перестанут работать в безе.

Как сделать безе гуще?

Взбить яичные белки с винным камнем. Это связующее вещество помогает яичным белкам образовывать толстые блестящие пики. В большинстве рецептов требуется около 1/2 чайной ложки винного камня на 2 яичных белка. Взбивайте яичные белки и винный камень ручным миксером, пока смесь не станет белой и пенистой с мягкими пиками.

Почему мои яйца не достигают пика?

Важно иметь идеально чистую чашу для взбивания яичных белков.Если в миске есть остатки мыла от мытья или на ней есть жирная пленка, полученная на предыдущем этапе рецепта, пена не затвердеет. Тщательно очистите миски и тщательно ополосните их, прежде чем начинать взбивать яичные белки.

Нужен ли зубной камень в безе?

Крем из зубного камня часто используется для стабилизации яичных белков и помогает обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе. Резюме: В рецептах, в которых винный камень используется для стабилизации яичных белков или предотвращения кристаллизации, используйте вместо этого равное количество лимонного сока.

Лучшие безе — Аннабель Лангбейн — Рецепты

оставить комментарий

Вы должны войти в систему, чтобы добавить комментарии, нажмите здесь, чтобы присоединиться.

25 комментариев

Я не могу найти рецепт детских безе, который вы писали в одной из ваших предыдущих книг. По памяти в нем были разрыхлитель, горячая вода, уксус и кукурузный крахмал, я думаю, а также сахар и яичный белок. С тех пор я потерял книгу и всегда пользовался большим успехом с этим рецептом.

Это лучший рецепт, который я когда-либо использовал, и я люблю готовить безе! Хрустящий снаружи и зефирный внутри. Очень вкусно.

Всем привет, Подруга хочет на свою свадьбу безе с ягодными завитками … как мне адаптировать этот рецепт?

Могу ли я протыкать их трубкой вместо ложки? Спасибо

Есть ли способ испечь безе без веерной запекания? В моей духовке нет вентиляторной выпечки.

Обожаю этот рецепт! Я использую это все время. Так легко и просто. Это действительно хорошо, если перед приготовлением смешать с цедрой лимона или ягодным компотом.

Получилось потрясающе. Также попробовал свой облачный торт на прошлой неделе, чтобы встретиться с друзьями на Рождество, и имел огромный успех, поэтому спасибо за эти замечательные рецепты, которые всегда работают для меня.

У меня есть 6 яичных белков, сколько других ингредиентов я использую?

У меня проблема с духовкой, минимальная температура в моей газовой духовке 160 градусов Цельсия, я пробовал печь безе, но она слишком горячая, есть ли у вас какие-нибудь предложения?

Привет, Линн, да, духовка слишком горячая.Чтобы получить красивый свежий внешний вид, вам понадобится первый взрыв. Попробуйте повернуть его вниз на 10-20 градусов, затем на 90. Удачи вам с 1000 безе!

Да, по рецепту получается 150 крошечных безе (вроде поцелуев) или 60 средних!

Я только что приготовил их, и хотя они были восхитительными, они стали окрашенными в загар.Должен ли я выключить духовку? Во второй раз я включил 160 вентилятор, затем уменьшил его до 100. Все того же цвета загара. Важно ли, чтобы духовка была горячей, а затем уменьшалась? Т.е. Могу я просто поставить их на 100? Цвет появляется в течение первых нескольких минут. Пожалуйста, помогите, мне нужно приготовить 1000 этих маленьких угощений для школьной ярмарки!

Они выглядят восхитительно! Просто хочу проверить.. из них получается 150 крошечных безе? Это много крошечных безе!

Проклятая Аннабель! Вернемся к этому снова с лучшими безе!

Отличные советы — спасибо Тиму! Да безе не любят супер жаркую погоду.

Привет, Ник! Лучше всего использовать рецепт Фэнтези Павловой для создания безупречного павлина — он есть на сайте! http: // www.annabel-langbein.com/recipes/fantasy-pavlova/62/

Можно ли превратить это в большой павильон

Я только что сделал партию, и все получилось, как пирожки безе. Да, поначалу смесь была достаточно жесткой, но сегодня она превышает 32 ° C, и все это стало мягким, прежде чем попасть в духовку.Немного погуглив, я нашел решение для остальной части смеси. Добавьте столовую ложку уксуса и взбивайте его в течение 15 минут венчиком, установленным на дрель, — после этого идеальный замес.

Привет Карен, Все мои рецепты апробированы в духовке с вентилятором. Удачного приготовления!

Поскольку рецепт позволяет приготовить так много безе и, следовательно, необходимо несколько противней, включаете ли вы духовку для выпечки с вентилятором, чтобы приготовить их целиком, или вы используете обычную духовку с множеством противней в духовке.

Я сделал это маленькое безе и сделал бутерброд с dulce de leche (вроде карамели) хумм хамм

Привет, Ян, отличный вопрос. Похоже, ваша духовка слишком горячая. Еще один признак того, что духовка немного слишком горячая, — это наличие воздушного промежутка между верхней коркой безе и основной частью безе.Я бы попробовал снизить температуру духовки на 10–20ºC в следующий раз, когда вы будете готовить безе. Удачного приготовления!

Этот рецепт ТАК хорош! Я сделал их вчера вечером, они лучшие меранге КОГДА-ЛИБО! Спасибо, Аннабель!

Очень вкусно. Однако мои безе были золотисто-коричневыми при соблюдении указанной температуры в духовке.Рецепт я выполнил точно так же, как в книге. То же произошло и с кокосовыми павловками. Очевидно, моя духовка горячее. Насколько мне нужно снизить температуру духовки для обоих рецептов, не переваривая их?

Этот рецепт очень вкусный! Спасибо, что включили температуру по Фаренгейту 🙂 Обычно мне приходится делать это преобразование самому, и это очень удобно!

Рецепт печенья безе — Классная кулинария

Печенье безе — пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое.Эти причудливые файлы cookie — легкий ветерок, когда вы следуете этим простым шагам и рекомендациям. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

Рецепт печенья безе

Мои дети любят печенье безе, я имею в виду, кто не любит? На вкус они похожи на леденцы и тают во рту.

Вам понравится, что они очень хорошо хранятся и отличаются от обычного печенья забавным. Кроме того, их весело добавлять в другие вкусы, украсить праздничной посыпкой или окунуть в темный шоколад после выпечки и охлаждения.

К тому же, простые безе от природы содержат мало калорий, но ведь мы все равно считаем это время года, правда?

И действительно, здесь микшер делает большую часть работы. Смесь для печенья может быть готова менее чем за 10 минут, и для этого потребуется всего несколько кладовых, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Разве тебе не нравятся такие рецепты?

Печенье безе Ингредиенты:

Вам нужно всего 5 ингредиентов для приготовления печенья безе!

• Крупный яичный белок
• Винный камень
• Экстракт ванили
• Сахарный песок
• Соль

Что такое зубной камень?

Это сухой и порошкообразный кислый побочный продукт ферментации винограда в вино.Он также известен как битартрат калия, гидротартрат калия или винная кислота.

Его обычно используют при взбивании яичных белков, потому что он ускоряет образование пузырьков воздуха и помогает стабилизировать эти крошечные пузырьки воздуха, чтобы они не сдулись. Это, в свою очередь, означает более высокую и крепкую выпечку.

Общее правило при использовании винного камня с яичным белком — использовать 1/8 чайной ложки на яичный белок.

Как приготовить печенье безе:

• Переместите решетки, разогрейте духовку и приготовьте противни: Установите решетки в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.
• Добавьте белки, винный камень и ваниль в чашу стационарного миксера: Добавьте яичные белки в очень чистую металлическую или стеклянную чашу миксера, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.
• Взбивать до мягких пиков с насадкой-венчиком: Установить миксер с насадкой-венчиком и взбивать смесь на средней скорости до мягких пенистых пиков, около 1 минуты.Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарным песком и добавьте соль.
• Взбивание до получения жестких блестящих пиков: Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования толстых глянцевых пиков, это займет несколько минут.
• Перенесите смесь в кондитерский мешок: Перелейте половину смеси в кондитерский мешок, снабженный большим звездообразным наконечником (мне нравится использовать Ateco 826–829, размеры которых меньше и больше. Я использую большие для формы капли .Купить набор 820 можно ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).

Что такое жесткие пики?

Хотите знать, что такое жесткий пик? Существует около четырех основных этапов взбивания яичных белков для достижения жестких пиков.

• Первый этап : желтоватые яичные белки начинают образовывать маленькие пузырьки и становятся пенистыми, а цветные звездочки становятся более белесыми.
• Вторая стадия: пузырьки начинают сжиматься и превращаются в мягкие ленты из мягких пиков, которые сразу же складываются и снова возвращаются в смесь.
• Третий этап: достигаются пики средней твердости, которые держатся немного лучше, но пики закручиваются (когда вы поднимаете венчик из безе), на этом этапе также не получается вздутие и не сохраняется определенная форма, поэтому продолжайте перемешивание.
• Четвертый этап: наконец-то жесткие пики (как на фото выше). Смесь густая и глянцевая, с вертикальным заостренным кончиком. Идеально подходит для трубопроводов и того, что вы хотите здесь найти.

Как испечь печенье безе:

• Нанесите трубку на подготовленные противни: Нарежьте безе круглыми или каплевидными формами (аналогично стилям, изображенным выше, но при желании они могут быть более мелкими) шириной около 1 1/4 дюйма и интервалом около 1 дюйма раздельно.Повторите с оставшейся смесью.
• Выпекание, переключение форм на полпути: Переложите противни на решетки в предварительно разогретой духовке. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут.
• Отдых в теплой духовке: Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке постоять 1 час (или 2 часа во влажный день), чтобы они просохли.
• Вынуть и дать остыть: Вынуть из духовки и дать остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

Как насчет использования ручного электрического миксера?

Я также много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера.Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.

Можно ли приготовить их с другими вариациями вкуса?

Да, хороший вариант — использовать экстракт миндаля, экстракт мяты перечной или лимонный, если хотите, вместо ванили (если вы используете один из них, добавьте ближе к концу, так как они имеют легкий оттенок масла). Или добавьте к экстракту ванили семена 1 стручка ванили.

Тогда вы также можете попробовать добавить порошки, но безе более темпераментные.Я пробовала какао-порошок для шоколадного безе (4 столовые ложки голландского какао, а затем еще 4 столовые ложки обычного), которые в конце добавляла в смесь безе. Пики безе были не такими жесткими (вероятно, из-за жира в какао), а печенье запекалось и сушилось дольше.

Затем я попробовал 1 унцию. сублимированную клубнику (которую я измельчил до мелкого порошка, а также добавил немного свекольного порошка для цвета), и я столкнулся с похожей вещью. На самом деле безе было более жестким (очень сухая клубника для очень жестких пиков), однако пики не сохранялись во время запекания, и на приготовление уходило больше времени.Обе разновидности были прекрасны на вкус и выглядели красиво, просто они доставляли больше хлопот.

А как насчет миксов?

Вы можете добавить в тесто для безе мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, но имейте в виду, что вы не сможете перелить смесь, а просто переложите ее столовыми ложками на подготовленные противни.

Могу ли я подкрасить их пищевыми красителями?

Да. Их также можно подкрасить двумя каплями гелевого пищевого красителя или несколькими чайными ложками свекольного порошка для естественного розового цвета.

Как их хранить?

Храните безе в герметичном контейнере, защищенном от влажности, в прохладном месте. Избегайте хранения вместе с другими продуктами с повышенной влажностью.

Как долго они хранятся?

Безе должно хорошо храниться при правильном хранении около 2 недель. Также их можно заморозить на 2 месяца.

Советы по использованию печенья безе:

• Используйте яичные белки комнатной температуры. Они достигают более высоких пиков, чем холодные белые.
• Яичные белки легче отделить от желтков в холодном состоянии, поэтому сначала отделите их, а затем оставьте при комнатной температуре.
• Убедитесь, что в белках нет желтка, иначе они не взбиваются до жестких пиков. Мне нравится работать с одним яйцом за раз, сначала разбивая его в миску поменьше, а затем добавляя в миску, если желтка не оказалось. Остерегайтесь зазубренных краев скорлупы при отделении белка от желтка, так как они всегда имеют тенденцию разрушать желток.
• Подождите, пока сахар не закончится. Добавлен слишком рано, и белки тоже не взбиваются, добавляются слишком поздно, и сахар не растворяется.
• Не пропустите винный камень.Это очень важно, так как он стабилизирует белые цвета, чтобы они сохраняли свои жесткие пики. Я слышал, что удвоение количества уксуса тоже может помочь, но винный камень всегда работал лучше всего, поэтому я придерживаюсь его.
• Я рекомендую использовать стеклянную или металлическую миску, поскольку на них не остается масла, как на пластике.
• Избегайте очень влажных дней, пиков тоже не будет. Если это довольно влажный день, вы можете подумать о добавлении 2 чайных ложек кукурузного крахмала (сначала смешанного с сахаром), так как это также может помочь стабилизировать яичные белки в дополнение к винному камню.
• Также во влажные дни не забудьте поставить безе в духовку на большее количество времени, указанное в списке, чтобы она полностью просушила их.

Другие классические рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Печенье безе

Пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое угощение. Эти причудливые файлы cookie можно легко сделать, если вы выполните несколько простых шагов и рекомендаций. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

Порций: 60 печенья (прибл.)

Подготовка25 минут

Готовка1 час

Отдых1 час

Готово: 2 часа 25 минут

• 4 крупных яичных белка, при комнатной температуре (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки винного камня
• 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли

• Установите решетки в верхней и нижней трети духовки *. Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.

• Добавьте яичные белки в металлическую или стеклянную чашу для смешивания электрического настольного миксера **, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.

• Установите миксер с насадкой для венчика и взбивайте смесь на средней скорости до образования мягкой пены, около 1 минуты. Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарный песок и добавьте соль.

• Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования очень толстых блестящих пиков, это займет несколько минут.

• Передайте половину смеси установщику кондитерских пакетов с большим наконечником в виде звезды *** (мне нравится использовать наконечники Ateco 826 — 829 в зависимости от желаемой формы).

• Сформируйте из безе круглые или слезные капли шириной около 1 1/4 дюйма и расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Повторите с оставшейся смесью.

• Переложите противни на решетку в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут. Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке постоять 1 час (или 2 часа во влажный день).

• Выньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги.

• Для доведения яичных белков до комнатной температуры, работая с одним яйцом за раз, разделите яичный белок и желток, переложите в отдельные миски. Убедитесь, что в нем нет капли желтка, иначе небольшое количество жира может помешать белкам взбиваться до жестких пиков.
• Выливайте по одному яичному белку (полностью без желтка) в очень чистую стеклянную или металлическую миску для смешивания (не рекомендуется использовать пластик, так как он может удерживать остатки жира).Если один из яичных желтков разрывается при разделении белка и желтка, просто оставьте его в холодильнике для другого использования.
• Дайте белкам остыть примерно 60 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
• * Обратите внимание, что все духовки разные, моя духовка имеет тенденцию подрумяниваться сверху больше, чем обычно, поэтому я обычно стараюсь ставить одну решетку ближе к центру, а другую в нижней трети, но не прямо на нижней решетке.
• ** Я тоже много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера. Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.
• *** У вас нет кондитерского мешка и чаевых? Смесь также можно просто капнуть столовой ложкой на подготовленные противни, используя две ложки или ложку для печенья.

• Используйте экстракт миндаля, экстракт лимона или экстракт мяты перечной (только 1/2 чайной ложки этого) вместо ванили. Перемешайте ближе к концу, так как в нем есть легкий намек на масло.
• Добавьте мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадные чипсы, ложка за столовой ложкой целиком на противень, а не на кондитерские изделия.
• Перед выпеканием посыпьте безе нонпарель или сахарную крошку.
• Окуните охлажденные безе в растопленный шоколад и дайте застыть.

Пищевая ценность

Печенье безе

Сумма на порцию

калорий 11 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Натрий 9 мг 0%

Калий 8 мг 0%

Углеводы 3g401 Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Успешное безе — страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

Безе — это сладкое и очень вкусное лакомство, приготовленное из яичных белков и сахара, а иногда и с добавлением ароматизаторов. Некоторые люди могут знать безе как «забытое печенье».

Но как получить идеальное, блестящее безе, безе с восхитительным вкусом?

Вот мой совет, надеюсь, вы сможете сделать идеальное безе в кратчайшие сроки.

Успешное безе

Яйца

• Очень важно, чтобы все ваше оборудование было безупречно чистым: крошечная капля жира или крошечный кусочек яичного желтка могут испортить ваше безе, сделав его плоским, а не высоким и пушистый.Чтобы убедиться, что ваша миска полностью чистая: натрите ее разрезанной стороной 1/2 лимона, прежде чем добавлять яичные белки.
• Конечно, вы можете купить яичные белки вместо того, чтобы отделять их самостоятельно. 100 мл яичных белков равняются 3 яичным белкам.
• Яичные белки легче отделить от желтков, если яйца холодные. Выложите яйца прямо из холодильника, затем накройте белки полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем приготовить безе.

Оборудование:

• Убедитесь, что все ваше оборудование полностью чистое и сухое.Миски из пластика и меланина могут иметь небольшие следы жира от предыдущего использования.
• Я рекомендую использовать металлическую или стеклянную миску для приготовления безе. Я предпочитаю металл, можешь взять тот, который я использую здесь.

Сахар

• Я использую обычный сахар при приготовлении безе из смеси для глазури из ванильных бобов. Если вы делаете безе, в котором яичные белки необходимо взбить перед добавлением сахара, используйте сверхтонкий (мелкий сахар) сахар, если вы можете его получить.
• Сахар предназначен не только для подслащивания, он также придает смеси больше объема.Сверхтонкий сахар (мелкий сахар) растворяется легче, но если вы не можете его достать, взбейте обычный сахар в кухонном комбайне до однородного состояния, примерно 1-2 минуты.

Винный камень

• Винный камень не является обязательным при приготовлении безе, но он стабилизирует смесь.
• Если вы не можете получить крем из зубного камня, добавьте несколько капель лимонного сока.

Кухонный миксер или ручной электрический венчик?

• Вы можете приготовить потрясающее безе, даже если у вас нет кухонной машины или электрического венчика.
• Преимущества использования стационарного миксера или электрического венчика: безе будет очень пушистым, а это сэкономит ваше время. Использование настольного миксера также может сделать смесь безе более стабильной.
• При этом сегодня я приготовил безе с помощью этого красивого ручного электрического венчика от Dualit, он доступен как в розовом, так и в бледно-голубом цвете. Я получил здесь свой.

Духовки — обычные или с вентилятором?

• Я всегда использую настройку вентилятора, когда готовлю безе.В результате снаружи получается более хрустящий, а безе готовится более равномерно.
• Если в вашей духовке нет вентилятора, вы все равно можете приготовить великолепное безе, но я рекомендую оставить приготовленные безе в выключенной духовке еще на несколько часов.

Как узнать, готово ли безе?

• Трудно сказать, когда именно безе готово, но самый простой способ проверить это — освободить одно от бумаги для выпечки. Если легко снимается — готово, если прилип — запекайте еще несколько минут.
• Когда я делаю безе по рецепту глазури из ванильных бобов, я запекаю их при температуре 210 F (100 C) в течение 1 часа. Выключите духовку и оставьте их там на ночь. (Отсюда и название «забытый» — ходят слухи, что одна женщина однажды забыла безе в духовке, а затем проснулась от восхитительно хрустящих безе.)
• Я печу большое безе в течение 2-3 часов, стараясь не испечь безе. откройте дверцу духовки в это время. Если открыть дверцу духовки во время выпекания, безе может утонуть и / или потрескаться.

Окрашивание

• Если вы хотите добавить в смесь красящую пасту: добавьте несколько капель в конце взбивания. Слишком много пищевого красителя может повлиять на вкус.

Ароматизаторы

• Вы можете добавить в безе ароматизаторы, например эссенции, посыпать какао-порошком или сырым порошком солодки или посыпать его.

Насадки / насадки

• Использование кондитерского мешка с насадкой делает безе красивым, а также сокращает время работы.
• Существует широкий выбор насадок / насадок, используйте свои любимые.
• Взгляните на этот пост в блоге о том, как нарезать красивые завитки и т. Д.

Я предпочитаю использовать свой рецепт глазури из ванильных бобов, когда делаю безе, вы можете найти его здесь.

О рецепте глазури из бобов ванили; важно строго следовать инструкциям. Прежде чем приступить к взбиванию, сахар должен раствориться вместе с яичным белком в кастрюле с кипящей водой.

На этом этапе все, что вам нужно, — это ручной венчик. Если вы не потратите время на это, прежде чем взбивать безе, вы получите зернистое безе с видимыми сахарными гранулами.

Вот крупный план моего венчика после растворения сахара и яичных белков на водяной бане. Вы видите, что сахар растворяется, но смесь не взбивается до белого безе.

Когда сахар растворится, и вы начнете взбивать электрическим венчиком — начните на низкой скорости, около 4 минут, прежде чем увеличивать скорость на последние 3-4 минуты.

Вы можете найти рецепт этих красивых розовых безе здесь.

Если вы поклонник солодки — добавьте в смесь немного сырого порошка солодки.

Вы можете найти рецепт этих пуговиц безе здесь.

Шоколадные облака безе — рецепт здесь.

Электрические венчики Dualit доступны в розовом и бледно-голубом цвете, www.bakerenogkokken.no (Норвегия) и www.bagarenochkocken.se (Швеция).

• Розовый миксер: иди сюда (Швеция) или сюда (Норвегия)
• Синий миксер: иди сюда (Швеция) или сюда (Норвегия)

Я получаю большинство моих наконечников / насадок, кондитерских пакетов и ароматизирующих эссенций с www.cacas.no.

Надеюсь, вы чувствуете себя увереннее, когда дело доходит до приготовления безе.