Совет повара: готовить нужно в соответствующем режиме – «тушение».

Банки необходимо стерилизовать

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

После того, как все готово, разложите в баночки горячие грибочки, залейте маринадом, закатайте и укутайте банки в одеяло.

Соленые опята

Соление опят на зиму – очень интересная и ответственная работа. Много заботливых домохозяек закатывают большое количество грибов, чтобы смаковать их в холодную пору.

Засолка опят – специфическая процедура. Нужно четко придерживаться рецепта:

• три килограмма грибов;
• один – два корня хрена;
• пучок укропа;
• десять – пятнадцать горошинок черного перца;
• чеснок;
• соль.

Грибы нужно перебрать. После чего на протяжении получаса вымочить в воде, вымыть и на протяжении четверти часа варить на медленном огне. В это время нужно натереть на мелкой терке хрен и смешать со специями и чесноком и начинать процесс засолки.

Один слой грибов нужно засыпать солью и специями с хреном, потом – опять грибы и в том же духе до последнего слоя. Накрываем все марлей и ставим сверху что-то тяжелое, например, трехлитровую банку с водой. Настаивается все это около десяти дней. После – расфасовать в банки и поставить в холодильник.

Смотрите видео, в котором подробно показывается, как правильно мариновать опята:

Рецепт маринованных опят на зиму

Конец июля и осень – пора сбора опят (на фото представлены летние опята). Конечно, не каждому повезет повстречать в лесу удачный пень, но если знаешь где искать, то найти эти потрясающе вкусные грибы (и в жареном виде, и в грибных супах, в соленьях и маринадах) не составит труда.

Читают на dacha6.ru:

Маринованные опята: ингредиенты

Для того, чтобы замариновать опята на зиму по классическому бабушкиному рецепту, нам потребуются следующие составляющие:

• опята,
• 1 л чистой воды,
• 4-6 горошин черного перца,
• 2-3 шт. сухой гвоздики,
• 1-2 лавровых листа,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 12 ст.л. 9% уксуса,
• 3-4 зубчика чеснока.

↑ к содержанию ↑

Как мариновать опята пошагово

1. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого (один из способов) можно вымытые банки поместить в разогретую до +120 C духовку на 10 минут, выставив их на решетке отверстиями вниз. За это время вся влага с них должна испариться. Крышки удобно стерилизовать, помещая их на небольшой срок в кипящую воду.
2. Очищенные опята нужно отварить в подсоленной воде. Варить следует до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. В процессе варки на поверхности будет образовываться пена, которую следует удалять шумовкой. По окончании процесса, воду сливают. Опята раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал содержимое емкостей.
3. Для приготовления маринада в кастрюлю наливают чистую воду и ставят ее на медленный огонь. Далее добавляют в нее горошины черного перца, сухую гвоздику, лавровый лист, соль, сахар, уксус и чеснок в количествах указанных в «Ингредиентах», перемешивают и доводят до кипения.
4. Залитые маринадом банки с опятами закатывают крышками и в перевернутом виде ставят на стол. Если при этом Вы заметили появление непрекращающихся пузырьков, значит крышка была закрыта не достаточно плотно. Перевернутые банки укрывают полотенцами или одеялами и оставляют до полного остывания. После этого их можно переносить на постоянное хранение в погреб или холодильник.

Вкусно и просто!

 © Илья Владимирович | 2015-09-18
Садовод-любитель

Рецепты приготовления маринованных опят – Как заготовить на зиму?

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

Содержание материала

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

• 1 килограмм грибов;
• 0.15 л подсолнечного масла;
• 6 щепоток соли;
• 30 мл уксуса;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• небольшое количество чесночных долек;
• 2 горошка перца.

Способ приготовления:

• 1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
  2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
  3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
  4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
  5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
  6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
  7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

• 2 килограмма опят;
• 4 стручка корицы;
• 1 литр воды;
• 7 горошин перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 гвоздичных бутона;
• 3 лавровых листка;
• 4 десертные ложки сахара;
• 3 десертные ложки уксусной эссенции.

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

• 1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
  2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
  3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
  4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
  5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Засолка опят

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

• 1 килограмма свежих опят;
• 0,5 литра рассола от соленых огурцов;
• 1 лавровый лист;
• 30 грамм соли;
• 1 укропный зонтик;
• 1 горошек перца;
• 1 гвоздика.

Пошаговый процесс:

• 1. Опята очищают, промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 10 г соли на 1 литр жидкости.
  2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
  3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
  4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
  5. Дно кастрюли для засолки покрывают чесноком, лавровым листом и остальными специями.
  6. Затем на них укладывают грибы, солят.
  7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
  8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
  9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Холодный способ

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом, необходимы следующие продукты:

• 5 килограмм свежих опят;
• 0.2 килограмма поваренной соли;
• 10 чесночных зубков;
• 6 лавровых листов;
• 6 укропных зонтиков;
• 1 корень хрена;
• немного смородиновых и вишневых листьев;
• 12 горошин черного перца.

Пошаговый способ приготовления:

• 1. Грибыт тщательно перебрать, промыть.
  2. Затем чистые опята выкладывают в кастрюлю или таз для засолки, заливают водой. В таком состоянии грибы вымачивают в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
  3. Корень хрена натирают на терке, а чеснок режут кусочками.
  4. Вымоченные грибы раскладывают по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпают хреном, чесноком, специями и солью.
  5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрывают сложенной в несколько слоев марлей и ставят под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
  6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Осенние рецепты с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 0.25 литра 6% уксуса;
• 2 ст. ложки белого сахара;
• 7 горошин перца;
• 0.4 литра очищенной воды;
• лавровый листок;
• половина десертной ложки лимонной кислоты;
• щепотка корицы молотой;
• две щепотки соли.

Приготовление:

1. Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
2. В это время очищают и промывают грибные шапочки и ножки.
3. Затем в маринад опускают грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
4. В полученный маринад добавляют все оставшиеся специи, все перемешивают и снова доводят до кипения.
5. Затем грибные ножки и шляпки раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а пол литровых – 20 минут.

С корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

• 0,5 литра воды;
• 4 щепотки лимонной кислоты;
• 1 десертная ложка соли;
• щепотка корицы;
• 1 гвоздичный бутон;
• 3 ст. ложки сахара;
• 7 горошин перца;
• 5 ст. ложек 6% уксуса.

Для варки необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

• 1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
  2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
  3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
  4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
  5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
  6. После этого банки закатываются крышками.

Во время приготовления опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом. Результат оценят не только члены семьи, но и все приглашенные на застолье гости.

Маринованные опята на зиму (видео)

Кулинария с лесными грибами — Грибная гора

Когда вы в лесу собираете пищу, вы на самом деле не просто ищете грибы, вы вдали от повседневной рутины, не думаете ни о чем другом, но наслаждаетесь природой и ее дикостью. . Неудивительно, что японцы прописывают «лесные купания» как форму психиатрической помощи. Лес действует на вас психологически и физически. И нам всем нам нужно делать больше, поскольку психическое здоровье ухудшается во всем мире. Так что иди туда, полежи в лесу и собери несколько грибов.

Теперь у вас есть корзина с лесными дарами, всевозможными грибами: лисичками, сморчками, сочным бифштексным грибом или золотым молочком и, возможно, белыми грибами. Даже мысль обо всех них вызывает у меня улыбку. Вы приносите их домой, чистите и готовы приготовить вкусную еду для себя, семьи и друзей.

Я включил сюда несколько простых рецептов, над которыми экспериментировал на протяжении многих лет. Я надеюсь, вам понравится!

• Шампиньоны свежие
• Соль и перец
• Оливковое масло

Метод:

Очистите нижнюю часть грибов от грязи ножом.Нарежьте грибы очень тонкими ломтиками, шляпки и стебли (не отделяйте) и выложите на сервировочную тарелку. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. (Большинство грибов следует приготовить перед употреблением в пищу, но королевские болеты — это деликатес в сыром виде)

Настойка рейши и бузины

Состав:

• Рейши, свежие или сушеные (нарезанные)
• Ягоды бузины свежие или сушеные
• Мед (местный, желательно органический)
• Бренди
• Банка консервная

Метод:

Положите рейши и ягоды бузины в банку, наполнив ее на 1/3.Смазать медом. Залейте в бутылку бренди. Плотно закройте банку и хорошо встряхните. Встряхивайте банку каждый день в течение следующих 10 дней, а затем один раз в неделю в течение следующих 5 недель. Теперь ваша настойка готова к употреблению. Отлично подходит для предотвращения простуды и гриппа, отлично подходит для воспалений, таких как артрит, аллергия, сон и многое другое.

Тост Морель

Состав:

• Сморчки (свежие или сушеные)
• Масло сливочное
• Чеснок свежий
• Соль и перец
• Ломтики сыра (ваш любимый)
• Свежий хлеб

Метод:

Если вы используете сушеные сморчки, сначала разведите их в теплой воде (экономьте жидкость).Обжарьте сморчки в масле с чесноком. Жидкость, которую вы использовали для регидратации сморчков, добавления ее в соте и испарения, в этой жидкости очень много аромата. Отложите в сторону. Намазать маслом кусок хлеба и выложить сначала сыр, а затем сморчки. Тост в тостере. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Пицца с медом и грибами

Состав:

• Тесто для пиццы
• Пицца-соус
• Любимый сыр для пиццы
• Опята свежие
• Анчоусы (можно опустить)
• 1/2 банки любимого пива
• Масло сливочное
• Чеснок
• 1/2 луковицы
• Соль и перец

Метод:

Нарезать опята тонкими ломтиками и обжарить в масле с луком, а затем с чесноком.Как только грибы начнут карамелизироваться, медленно, постепенно добавляйте пиво и продолжайте его выпаривать. Приправить солью и перцем и отложить. Чтобы приготовить пиццу, сначала положите на тесто немного сыра, чтобы соус для пиццы не впитался в тесто. Далее кладем соус для пиццы, а затем карамелизированные грибы и анчоусы. Выпекайте и наслаждайтесь!

Киноварь поверх стейка

Киноварные лисички обычно крошечные, и для еды их нужно много.Но почему они мне очень нравятся, так это потому, что когда вы их готовите, они сохраняют оранжевый цвет, поэтому мне нравится использовать их в качестве гарнира к блюдам.

Состав:

• Киноварь свежая
• Чеснок
• Соль и перец
• Сливочное или оливковое масло

Метод:

Очистите грибы. Возможно, вам придется делать это в воде (я обычно не рекомендую это с другими грибами), потому что они обычно очень песчаные. Обжарить их целиком с чесноком на оливковом или сливочном масле, приправить солью и перцем.Подавать со стейком и подливой с картофельным пюре. Очень вкусно.

Куриный суп с хвостом индейки

Хвосты индейки имеют древесный привкус и вкус картона, но они обладают большим ароматом и лечебными свойствами.

Состав:

• Хвосты индейки
• Ингредиенты для любимого рецепта куриного супа

Метод:

Следуйте инструкциям по приготовлению тушеной курицы. Когда все будет готово к кипячению, добавьте в смесь горсть целых хвостов индейки.Когда вы закончите закипать и будете готовы к подаче, выньте хвосты индейки, потому что они все равно будут похожи на картон. Жара помогла им выпустить в рагу все лечебные вкусности. Наслаждайтесь лечебным куриным супом.

Фри с вешенками

Это всегда хит на всех наших семинарах, я никогда не смогу заработать достаточно.

Состав:

• Вешенки свежие
• Мука
• Яйца
• Молоко
• Любимые специи — люблю соль, перец, измельченный розмарин
• Масло для жарки
• Майонез (предпочитаю Dukes)
• Соус Шрирача

Метод:

Нарежьте вешенки на жабры, придав им форму картошки фри.Отложите в сторону. В глубокой посуде смешайте несколько яиц, молоко, соль и перец. Обмакните в смесь грибы и оставьте на 10 минут. Присыпать мукой, снова обмакнуть в молочно-яичную смесь и снова посыпать мукой. Потом жарим. снова приправить солью, перцем и измельченным розмарином. Кроме того, смешайте майонез и шрирачу, чтобы вы могли макать кусочки, прежде чем они попадут в рот и станут красивыми и хрустящими. Наслаждаться!

Бифштекс Сашими

Состав:

• Бифштекс со свежими грибами
• Оливковое масло
• Лимонно-перец приправы
• Соль

Метод:

Нарезать бифштекс тонкими ломтиками и разложить на тарелке.Сбрызнуть оливковым маслом и специями. Наслаждаться! (Я не рекомендую есть большинство грибов в сыром виде, но с этим все в порядке)

Порежьте львиную гриву на квадраты размером с укус. Оставьте на 20 минут в смеси молока, яиц, соли и перца. Львиногрив впитает всю эту смесь. Обвалять в хлопьях панко или в муке и обжаривать во фритюре. Для соуса: кетчуп, горчица (я использовала серый пупон), сыр пармезан и тадаааааа, отличная закуска. Это идет быстро. Я даже тестировал его на своих кошках, и они его съели, LOL.Теперь вы можете кормить грибами и своих питомцев, хе-хе-хе-хе!

Armillaria tabescens, Медовый гриб без колец

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Physalacriaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Токсичность — Справочные источники

Есть много форм медовых грибов или медовых грибов, как некоторые их называют, и в прошлом все они носили научное название Armillaria mellea. В настоящее время принято считать, что существует несколько различных видов, один из которых, Armillaria tabescens, , не имеет стеблевого кольца. Armillaria tabescens в среднем немного меньше и обычно темнее, чем Armillaria mellea .

Как и Armillaria mellea , этот паразитический гриб встречается на широколиственных деревьях и, в частности, на дубах.

Распределение

Необычный и довольно локализованный на юге Великобритании и Ирландии, медовый гриб без кольца широко распространен по всей центральной и южной части континентальной Европы, но является редкой находкой или не встречается в некоторых северных странах.Этот вид также зарегистрирован в некоторых частях Северной Америки, где его обычно называют медовым грибом без кольца.

Таксономическая история

Этот вид был описан в 1772 году Иоанном Антониусом Скополи (1723 — 1788), который назвал его Agaricus tabescens . (В те дни большинство жаберных грибов первоначально относили к гигантскому роду Agaricus , который теперь перераспределен по многим другим родам.) Медовый гриб без кольца был перенесен в свой нынешний род в 1921 году французским микологом Луи Эмелем (даты неизвестны).

Синонимы Armillaria tabescens включают Agaricus tabescens Scop., Lentinus caespitosus Berk., Pleurotus caespitosus (Berk.) Sacc., Clitocybe. . tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. и Armillariella tabescens (Scop.) Singer.

Этимология

Специфический эпитет tabescens означает «истощение» — вероятно, отсылка к быстрому разрушению плодовых тел этого вида, обитающего в теплом климате.

Токсичность

Хотя все виды Armillaria в течение многих лет обычно считались съедобными при тщательной варке, некоторые подозревают представителей группы медовых грибов (включая Armillaria mellea , типовой вид этого рода), встречающихся на лиственных породах. поскольку случаи отравления были связаны с употреблением в пищу этих грибов; это, скорее всего, связано с небольшой, но значительной долей людей, подвергшихся неблагоприятному воздействию, а не с универсальной реакцией человека на эти грибы.Поэтому мы не рекомендуем собирать этот вид в горшок.

Вверху: Медовый гриб без кольца на корнях дуба

Руководство по идентификации

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли 2016.

Пеглер DN. (2000). «Таксономия, номенклатура и описание Armillaria» . В Fox RTV. Корневая гниль Armillaria: биология и борьба с медовым грибком. Intercept Ltd. С. 81–93. ISBN 1-898298-64-5.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Отредактировано Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Британское микологическое общество, Английские названия грибов.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф.Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О’Рейли Очарованные грибами .Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Entoloma abortivum — микологическая информация Среднего Запада Америки

Общее название: Прерванная энтолома, Лесная креветка, Сердце Охотника, Чернослив.

Описание и идентифицирующие характеристики: Entoloma abortivum в несобранной форме (вверху справа) — это сероватый гриб, обнаруженный на гниющей древесине или рядом с ней в Мичигане. Колпачок сначала выпуклый с закрученным краем, позже становится плоским. Жабры сначала сероватые, но по мере созревания спор становятся розовыми. Жабры обычно несколько опущены (т. Е. Спускаются по стеблю). Несобранную форму этого гриба (вверху справа) нельзя собирать и продавать в Мичигане. Разрешено собирать только прерванную форму (вверху слева).

Экология / ассоциированная среда обитания: Абортированная форма E. abortivum (вверху слева) представляет собой неровный комок ткани высотой 2-10 см; поверхность беловатая, обесцвечивающаяся до коричневатой. Внутри есть как белые, так и розоватые участки. Часто появляется вдавленной полостью в центре гриба.

E. abortivum паразитирует на видах Armillaria и, вероятно, также сапротрофен на древесных опадах и опавших листьях.Он растет рассеянно или стадно возле гниющей древесины в лиственных лесах или в опаду из листьев рядом с гниющей древесиной. Часто встречаются видов Armillaria , плодоносящих поблизости в конце лета и осенью. Первоначально считалось, что Armillarias паразитируют и деформируют Entolomas . Теперь доказано, что на самом деле Entoloma паразитирует на Armillaria , и что деформированный гриб на самом деле является деформированным опята, а не деформированной Entoloma .

Хотя неабсорбированная форма этого конкретного вида Entoloma считается съедобной, обычно рекомендуется собирать только абортированную форму для потребления из-за многих других ядовитых видов Entoloma , которые похожи на несобранную форму. . Только прерванная форма может быть собрана и продана в Мичигане.

Ядовитые двойники: Нет аналогов прерванной форме E. abortivum , и она считается полностью безопасной и предпочтительной.Как указывалось выше, существует много видов несобранных Entolomas , которые являются токсичными, поэтому только прерванная форма может быть собрана и продана в Мичигане.

Методы и советы по сбору урожая: Прерванная форма E. abortivum на самом деле довольно распространена, особенно в районах, где, как известно, растут опята. Они сапротрофны и обычно встречаются вокруг гниющей древесины, щепы, пней или под старыми больными деревьями, растущими вокруг корней. Похоже, они предпочитают очень гнилую древесину и часто встречаются на лужайках, в парках и некоторых лесных массивах.Их можно найти в одном и том же месте год за годом, пока древесина не будет израсходована. Чаще всего они собираются большими пучками, причем жаберная версия растет вместе с ними или поблизости. Ожидайте также увидеть опята.

Ищите фрукты, которые достаточно белые, с небольшим количеством трещин на верхушке или без них и относительно плотными (не губчатыми). На самом деле, быть немного лаконичным внутри — это нормально. Коричневые пятна — плохой знак — как те, что с коричневыми пятнами, так и те, что заболочены, лучше оставить.Эти грибы иногда бывают червивыми, поэтому внимательно следите за небольшими белыми личинками. Не собирайте грибы с гниющими частями.

Грибок можно осторожно потянуть, ощипать или ущипнуть, стараясь не повредить субстрат или мицелий, а затем можно срезать небольшое основание стебля острым ножом перед тем, как положить его в корзину или сумку для сбора. Большая часть грязи и мусора будет находиться вокруг подставки, поэтому ее срезание — важный шаг для обеспечения чистоты и предотвращения загрязнения остальных грибов.

Особенности хранения. Как и другие грибы, хранить лучше всего в контейнерах, которые пропускают воздух и позволяют грибку «дышать». Бумажные или тканевые мешки — хороший вариант, а пластиковые или герметичные мешки и контейнеры — нет.

Фото:

Ссылки:

Майкл Куо. Entoloma abortivum.

Стив Брилл. Абортированная энтолома (Entoloma abortivum).

Гриб месяца Тома Волка, сентябрь 2006 г.

Грибная ферма.

В Китае найдены новые виды грибов весом 33 фунта

В провинции Китая был обнаружен вид гигантских грибов.

Огромные размеры гриба впечатляют: колоссальные 37 дюймов в диаметре и вес 33 фунта. По данным AP, большая группа грибов насчитывала более 100 шляпок, прикрепленных к основанию их стеблей.Гриб был выставлен на обозрение человеком, который его нашел.

Неопознанный гриб был обнаружен в провинции Юньнань, известной как Королевство грибов. В области произрастает более 600 видов съедобных грибов

Грибы относятся к семейству грибов и не классифицируются как животные или растения. Это другая группа живых организмов, размножающихся спорами. Удивительно, но грибы более тесно связаны с животными, чем с планами.

По данным The Diplomat, в Китае бурно развивается грибная промышленность: в 2005 году было продано грибов на сумму более 44 миллионов долларов.Страна экспортирует одни из самых дорогих грибов в отрасли, в том числе трихолома мацутаке.

Многие грибы, обнаруженные в дикой природе, выглядят безопасными для употребления в пищу, но они могут быть очень ядовитыми и могут привести к смерти.

Однако недавнее открытие гигантского гриба не является самым большим из обнаруженных грибов. Гигантский опята (Armillaria ostoyae) был обнаружен в Орегоне в 1998 году. Грибы были обнаружены растущими под землей, их площадь оценивается в 2384 акра и возраст не менее 2400 лет.

Гигантский опята уничтожил большие рощи вечнозеленых деревьев.

Армиллярия — это род паразитических грибов, обитающих на деревьях и древесных кустарниках. Он растет под землей, и большая часть организма будет лежать в земле. Однако во время осеннего сезона этот экземпляр иногда выпускал золотистые «опята».

Медовые грибы живут долго, и некоторые из них, как известно, образуют одни из крупнейших живых организмов в мире.

По данным Extreme Science, опята якобы съедобны, но вкусность — зависит от личного мнения.

Armillaria tabescens — Fungus Fact Friday

Наиболее отличительными особенностями Armillaria tabescens являются рост плотными скоплениями, часто наземное расположение и отсутствие кольца. Эта последняя особенность принесла ему общее название «Медовый гриб без кольца».

Armillaria tabescens , «медовый гриб без колец», действует в моем районе, что является верным признаком того, что лето подходит к концу.Полевые гиды часто отмечают, что опята A. tabescens проще всего идентифицировать. Это правда, но он полагается на то, что вы точно определили его как опята. Опята ( Armillaria spp.), Как правило, представляют собой агарики среднего и большого размера, которые растут плотными группами, имеют частичную вуаль, оставляющую кольцо, образуют толстые черные ризоморфы и плоды из мертвой или умирающей древесины. Из этих функций только одна модель A. tabescens надежно отображает плотный кластерный рост.Из-за этого очень сложно определить, не знакомы ли вы с опята. К счастью, не так много крупных грибов, которые растут плотными гроздьями, поэтому всегда стоит проверять раздел Armillaria вашего полевого руководства, когда вы их найдете.

Описание

Если вы рассматриваете гриб A. tabescens отдельно, он не очень отличительный. Каждый гриб буроват, имеет форму зонтика, вырастает на 4-20 см в высоту и 3-10 см в ширину. ^1–3 Ни одна из его особенностей не представляет особого интереса; если бы я взял в руки маленький А.гриб tabescens , растущий сам по себе, я бы, вероятно, выбросил его как надоедливый «LBM» («Маленький коричневый гриб», которых слишком много, чтобы пытаться его идентифицировать).

Шпилька округлая, коричневая — от желтоватого до светло-коричневого до красновато-коричневого — часто с более темной областью над центром. У молодых грибов шишка выпуклая с вогнутым краем. По мере созревания грибов шляпка становится плоской и в конце концов образует чашеобразное углубление над центром.Пилеус сначала покрыт крошечными более темными чешуйками, но они исчезают, и по мере созревания обычно остается лишь несколько чешуек над центром. ^1–3

A. tabescens имеет жабры, которые лишь слегка спускаются по ножке, и не имеет частичной вуали и кольца.

Жабры гриба расходятся от центральной ножки под пилеусом. Жабры окрашены от беловатого до розоватого цвета и слегка спускаются по ножке («малоподвижные»). Споры, попавшие через жабры, оставляют белый след спор. ^1–3

На ножке вы можете найти самую полезную особенность гриба: у него нет кольца. Большинство видов армиллярий имеют какое-то кольцо, но не медовый гриб без кольца. Вместо этого ножка A. tabescens гладкая, хотя с возрастом может стать нечеткой. Ножка у вершины беловатая, а у основания темнеет до коричневой. Поскольку грибы растут плотными группами, ножка становится тоньше по мере приближения к основанию и в конечном итоге сливается со своими соседями в самом низу. ^1–3

Экология

Возможно, более важным для целей идентификации, чем то, как выглядят грибы A. tabescens , является то, как они растут. В частности, склонность медового гриба без кольца расти чрезвычайно плотными гроздьями на земле делает его мгновенно узнаваемым. Каждая группа грибов обычно состоит от 8 до 50 отдельных грибов, ножки которых так плотно упакованы, что они сливаются вместе у основания (микологи называют это скоплением «дерновой» или «цеспитозной»). ^1–4 Чтобы уместить так много грибов в одном пространстве, грибы вырастают и расходятся друг от друга и образуют полусферический холмик, подобно тому, как букет цветов развевается над вершиной вазы. Когда грибы полностью вырастут, гроздья дерновины легко достигают размеров 30 см и более.

Медовый гриб без кольца — паразит и сапроб, обитающий на древесине лиственных деревьев. Кажется, он предпочитает дубы, но может поражать любые лиственные породы дерева. ^1,3 В отличие от большинства других опята, A.tabescens обычно плодоносит наземным способом. ^1–3 Грибы могут расти и растут прямо из пней или прямо у основания живых деревьев, но я чаще нахожу их на расстоянии более 50 см от основания дерева-хозяина, и они могут появляться даже на самых внешних ветвях дерева. дерево. Большинство грибов, которые плодоносят прямо с земли, вдали от дерева, являются микоризными. Это не относится к A. tabescens , поэтому очень легко неверно истолковать экологическую роль гриба и исключить опята на ранних этапах процесса идентификации (как я это сделал, когда впервые обнаружил этот вид). A. tabescens в первую очередь поражает корни деревьев, что объясняет его необычный способ плодоношения. ^1–3

В отличие от большинства видов Armillaria , медовый гриб без кольца обычно плодоносит с земли. В таких местах грибок разлагает древесину, находящуюся в корнях деревьев.

Как и другие представители этого рода, A. tabescens может образовывать очень крупные особи (хотя он не может конкурировать с абсолютно огромным Humongous Fungus, A.solidipes , FFF # 001). Последняя поддающаяся измерению особь A. tabescens , которую я встретил, была примерно 72 метра в длину. Опята могут достигать таких замечательных размеров, потому что они образуют структуры, называемые «ризоморфы». Ризоморфы — это толстые пучки мицелия, видимые невооруженным глазом. В Armillaria они обычно черного цвета и толщиной несколько миллиметров ⁵ и разветвляются и сливаются, как и гифы (см. FFF # 128), но в гораздо большем масштабе. Большой размер ризоморфов делает мицелий более эффективным при транспортировке ресурсов на большие расстояния, что позволяет всем частям гриба оставаться связанными, даже если организм очень большой.Хотя A. tabescens действительно образует ризоморфы, его ризоморфы редко можно увидеть при сборе грибов. ^1,6

A. tabescens встречается как в Северной Америке, так и в Европе (и, вероятно, в других местах) и предпочитает более южные регионы обоих континентов. ³ В Северной Америке медовый гриб без колец широко распространен на юго-востоке Соединенных Штатов, но растет на севере до Мичигана и на западе до Техаса. ^1,4 В моем районе (северная Вирджиния), A.tabescens , по-видимому, является доминирующим видом Armillaria в пригородах. Прямо сейчас, кажется, есть медовые грибы без колец, по крайней мере, под одним деревом в каждом квартале. Другие виды Armillaria здесь встречаются гораздо реже и в основном встречаются в лесных массивах.

Медовый гриб без кольца появляется очень быстро в конце лета и в начале осени. ^1,2 Я считаю, что он обычно появляется всего на пару недель, в течение которых дает 2-3 прилива грибов.Это довольно короткий срок, но грибов в этот период очень много. В моем регионе A. tabescens достоверно появляется за неделю или две до первых опадных грибов. Это служит полезным напоминанием о том, что нужно начать поиски популярного съедобного осеннего гриба Grifola frondosa (см. FFF # 103).

Похожие виды

Неудивительно, что грибы, которые больше всего напоминают A. tabescens , являются другими представителями рода Armillaria .Однако A. tabescens легко отличить от своих родственников по отсутствию кольца и частичной вуали на всех стадиях развития. ^3–5

Помимо цвета, гриб Jack-O-Lantern ( Omphalotus illudens , FFF # 007) также очень похож на A. tabescens . Это большой гриб с опущенными жабрами, который растёт дерновыми гроздьями у основания мертвых деревьев. К счастью, Jack-O-Lantern ярко-оранжевый, поэтому его невозможно спутать с коричневым A.Табесценс .

Если вы знаете, на что обращать внимание, A. tabescens — довольно характерный гриб. Тем не менее, вам все равно следует дважды проверить свои коллекции, чтобы убедиться, что вы случайно не подобрали смертоносную Галерину. Проще всего это сделать, когда медовый гриб без кольца маленький, как на картинке выше.

Грибы рода Pholiota также растут гроздьями дерновины из древесины. Самый надежный способ отделить их от A. tabescens — сделать отпечаток спор.Споры Pholiota коричневые, в отличие от белых спор Armillaria . Кроме того, Pholiota spp. имеют частичную вуаль, и те виды, которые люди чаще всего находят, обычно светлее и имеют более крупные и отчетливые чешуйки, чем у A. tabescens . ⁷

Конечно, каждый раз, когда вы собираете коричневатые грибы, растущие на дереве для стола, вы должны искать смертоносную Галерину ( Galerina marginata , FFF # 124).Маловероятно, что вы примете этот гриб за зрелый гриб A. tabescens , но вы можете принять его за молодой гриб A. tabescens , если не будете обращать внимания. G. marginata — коричневый гриб маленького и среднего размера, который растет группами на мертвой древесине. Самые большие различия между G. marginata и A. tabescens заключаются в том, что G. marginata имеет коричневый отпечаток спор и кольцо. ⁸

Съедобность

Опята обычно считаются съедобными. ^2,6 Охотники за грибами считают A. mellea лучшим из медовых грибов, поэтому никого не волнует A. tabescens . Пробуя опята (да и вообще любой гриб) впервые, важно сначала попробовать только немного. Опята чаще вызывают раздражение желудочно-кишечного тракта, чем большинство съедобных грибов, поэтому не ешьте их много, пока не узнаете, как реагирует ваше тело. ³ Эти побочные реакции заставляют некоторых авторов рекомендовать воздержаться от употребления опята, но других авторов это не беспокоит, и они по-прежнему считают выбор грибов «выбором».” ^2,3 A. tabescens следует тщательно приготовить, прежде чем съесть, чтобы убрать горький привкус. ⁶ Это также поможет свести к минимуму побочные реакции.

Таксономия

A. tabescens принадлежит к роду Armillaria , который включает пару десятков экологически и морфологически близких видов. Раньше род включал более 200 видов, но большинство из них были исключены, поскольку микологи уточнили определение рода. ⁵ Название «tabescens» переводится как «разложение» или «истощение», предположительно, ссылка на роль гриба в разложении. ^2,3

Этот пост не содержит достаточно информации, чтобы однозначно идентифицировать какой-либо гриб. Собирая для стола, всегда пользуйтесь местным полевым гидом, чтобы определить виды грибов. Если вам нужен качественный бесплатный полевой справочник по североамериканским грибам, я рекомендую сайт Майкла Куо MushroomExpert.com. Помните: если сомневаетесь, выбросьте!

Агарики — это грибы, которые выделяют споры из пластинок ткани, известных как «жабры» или «пластинки».”

Частичная вуаль представляет собой мембрану, которая проходит между краем ворса и ножкой. Он служит для защиты спорообразующей поверхности по мере ее созревания. Как только начинается производство спор, частичная пелена отрывается и позволяет спорам высвобождаться.

Кольцо представляет собой круговой рулон ткани, оставленный на ножке после того, как гнойник оторвался от частичной вуали.

Ризоморфы представляют собой толстые пучки грибковых клеток, которые облегчают перенос ресурсов из одной области грибка в другую.

1,6-7,9 дюйма

1-4 дюйма

Пилеус — это стерильная верхняя поверхность гриба, которая поддерживает и защищает жабры.

Ножка — это стебель, на котором держится стебель гриба.

Отпечаток споры — это узор, который получается, когда шляпку гриба кладут на лист бумаги и оставляют споры на ней. Отпечатки спор берутся, чтобы оценить цвет спор гриба.

12 дюймов

A saprobe — это организм, который извлекает питательные вещества из окружающей среды, выделяя пищеварительные ферменты и поглощая простые продукты.

20 дюймов

236 футов

Мицелий представляет собой сеть грибковых клеток. Это основная часть гриба, которая прорастает через субстрат для извлечения питательных веществ.

A hypha (мн. Гифы) представляет собой цепочку цилиндрических грибковых клеток. Гифы могут ветвиться и сливаться друг с другом, образуя сети.

Цитаты

1. Kuo, M. Armillaria tabescens. MushroomExpert.Com (2017).Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/armillaria_tabescens.html. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
2. Эмбергер, G. Armillaria tabescens. Грибки на дереве (2008). Доступно по адресу: http://www.messiah.edu/Oakes/fungi_on_wood/gilled%20fungi/species%20pages/Armillaria%20tabescens.htm. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
3. О’Рейли, P. Armillaria tabescens (Scop.) Emel — Медовый гриб без колец. First Nature Доступно по адресу: http://www.first-nature.com/fungi/armillaria-tabescens.php. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
4. Volk, T. J. Определитель североамериканских видов Armillaria. Грибы Тома Волка Доступно по адресу: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/armkey.html#tab. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
5. Куо М. Род Armillaria. MushroomExpert.Com (2017). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/armillaria.html. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
6. Миллер О. К. и Миллер Х. Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам .(Руководство Falcon, 2006).
7. Куо, М. Род Pholiota. MushroomExpert.Com (2007). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/pholiota.html. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
8. Kuo, M. Galerina marginata. MushroomExpert.Com (2016). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/galerina_marginata.html. (Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)
9. Armillaria tabescens. Mycobank Доступно по адресу: http://www.mycobank.org/Biolomics.aspx?Table=Mycobank&Rec=1632&Fields=All.(Дата обращения: 8 сентября 2017 г.)

Просмотреть основные ссылки

Нравится:

Нравится Загрузка …

The Ultimate Mushroom Guide + 4 рецепта

Armillaria Mellea — съедобный гриб в приготовленном виде и считается ядовитым в сыром виде; рекомендуется соблюдать особую осторожность из-за схожего внешнего вида с другими ядовитыми грибами.

Существует много форм медовых грибов, и в некоторых книгах всем им дано научное название Armillaria mellea, хотя сейчас принято считать, что в группе, ранее называвшейся медовыми грибами, есть несколько различных видов Armillaria.

Этот паразитический гриб может нанести огромный ущерб лесам; поражает как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени, когда появляются плодовые тела, внутренние повреждения обычно настолько велики, что дерево обречено.

Съедобно и многие считают полезным. Стадия пуговицы обычно собирается для стола, волокнистые ножки выбрасываются, хотя очищенная ножка может быть лучшей частью этого гриба для стола. Едкий или горький вкус свежих образцов исчезает при приготовлении.Обратите внимание, что некоторые люди страдают от этого гриба расстройства пищеварения.

Другие названия: Опята, Корневая гниль, Грибок корня дуба, Грибок корня дуба.

В отсутствие грибов полевое определение болезни корней Armillaria основано на наличии мицелиальных вееров, ризоморфов и / или картины разложения (белая губчатая гниль древесины с зональными линиями или псевдосклеротическими пластинами). Отличить виды Armillaria в полевых условиях сложно. Виды в некоторой степени различаются по культурным характеристикам; однако такая идентификация может быть практичной только в регионах с ограниченным количеством видов Armillaria.

В настоящее время критическая идентификация культур основана на спаривании со штаммами-тестерами. Хотя используются различные методы, в основном используются различия между морфологией культурального мата гаплоидных одиночных базидиоспоровых изолятов и предположительно диплоидных изолятов гниения, вееров или ризоморфов. Когда сексуально совместимые изоляты отдельных базидиоспор одного и того же вида помещают рядом друг с другом на агар с солодовым экстрактом (MAE 1-3%) и дают возможность расти вместе в течение более трех недель, пушистый белый мицелий может сплющиться, потемнеть и превратиться в корку.Если изоляты относятся к разным видам, мицелий остается белым или светло-коричневым, продолжает продуцировать обильный воздушный мицелий и не образует корки.

1. Заглушка

   3,5–12 см, в молодом возрасте выпуклые, часто с квадратными боками; расширяется до широко выпуклых или почти плоских с возрастом; сухие или слегка липкие; золотисто-желтый в молодом и свежем состоянии, но вскоре становится желтоватым или коричневатым; лысый или с несколькими крошечными чешуйками от желтого до коричневатого цвета, сосредоточенными около центра и расплывчато расположенными радиально; маржа иногда становится более тонкой по мере наступления срока погашения.

2. Жабры

   Прикреплен к стволу или начинает стекать по нему; Закрыть; короткие жабры частые; беловатый, иногда обесцвечивающийся или с пятнами от розового до коричневатого; покрыт частичной вуалью от пастельно-желтого до беловатого цвета, прежде чем крышка расширится

3. Шток

   длиной 7–20 см; 0,5–2 см толщиной; равны сверху, но сужаются к основанию из-за кластерного рисунка роста; довольно жесткий; часто лысый в зрелом возрасте, но с беловатой или пастельно-желтой флокулянтной вуалью в молодости; от беловатого до слегка розоватого около вершины; снизу становится сероватым или коричневатым; с тонким, но довольно стойким белым кольцом, которое обычно имеет пастельно-желтый край.

4. Телесный

   От беловатого до слегка розоватого; неизменен при нарезке.

Этот гриб спорадически встречается в почве по всему Среднему Западу. Грибок распространяется в основном путем контакта корней с корнями или с помощью грибковых нитей, напоминающих корень. Грибковые нити, похожие на корни, прорастают через почву и прикрепляются к корням хозяина или корневой шейке, с которыми он сталкивается. Успешно атакованные деревья не умирают, пока инфекции не опоясывают основание дерева.На здоровых, сильнорослых деревьях Armillaria не смертельна, но если присутствует, она может начать расти, когда дерево умирает по другим причинам.

Молодые деревья с большей вероятностью погибнут от Армиллярии. Деревья в возрасте 15–20 лет более терпимы к нападениям.

Гриб зимует в виде мицелия или ризоморфов на больных деревьях или в гниющих корнях. Основной метод распространения гриба от дерева к дереву — через ризоморфы, которые растут от зараженных корней через почву к соседним здоровым деревьям или через прямой контакт с корнями.

Условия, позволяющие обильное развитие почвенного инокулята Armillaria, делают хозяев более предрасположенными к инфекции, в то время как при постоянной плотности инокулята заражение более вероятно, когда деревья ослаблены. Виды Armillaria могут долгое время выживать в колонизированной древесине или в виде ризоморфов. Оппортунистический образ жизни Armillaria объясняется ее способностью сохраняться при отсутствии источников пищи, ожидая условий, которые позволят ослабить хозяина.

Определив компоненты, участвующие в процессе биолюминесценции в светящихся и несветящихся органах опята Armillaria mellea, мы установили причины частичного свечения этого гриба.Полный набор ферментов и субстратов, необходимых для свечения в темноте, формируется только в мицелии и только в условиях свободного доступа кислорода. Поскольку синтез предшественника люциферина (гистидина) и 3-гидроксигиспидин гидроксилазы в плодовых телах блокирован, образование люциферина — ключевого компонента биолюминесцентной системы грибов — не наблюдалось. Вот почему плодовое тело Armillaria mellea не светится, несмотря на присутствие люциферазы, фермента, катализирующего окисление люциферина с испусканием фотонов.

Перед началом приготовления

Не забывай всегда готовить Armillaria Mellea тщательно, черт возьми, убедитесь, что они готовы. Если их не прожарить, они в лучшем случае могут вызвать расстройство желудка.

Состав

1. Длинные грозди Armillaria Mellea и прикрепленные к ним стебли

2. Кошерная соль и перец

3. Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс

4. 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Обрезать шляпки опята и очистить стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжарьте еще 3 минуты.

2. Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными.

3. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем по вкусу.

4. Выложите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 16 унций нарезанных грибов Armillaria Mellea

3. соль и перец

4. 1/4 стакана бальзамического уксуса

5. 1 столовая ложка меда

6. 4 измельченных зубчика чеснока

7. свежая рубленая петрушка для гарнира

Инструкции

1. В сковороду среднего размера на среднем или сильном огне добавить оливковое масло.Добавьте грибы, соль и перец. Обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут нежными.

2. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, мед и измельченный чеснок. Добавьте соус к грибам и продолжайте тушить примерно 3-5 минут, пока соус не станет мягким и грибы не станут мягкими и покрыты соусом. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Состав

1. 50 г сушеной лапши удон

2. 400 г Нарезанных грибов Armillaria Mellea

3. ½ красного перца, нарезанного ломтиками

4. 1 чашка брокколи, соцветия

5. 1 стакан цветной капусты, соцветий

6. 1/2 луковицы, нарезанной кусочками

Соус

1. 2 измельченных зубчика чеснока

2. 2 ч.имбирь, толченый

3. 2 ч. мед

4. 2 ст. соус соевый, соль пониженная

5. 2 ст. свежий сок лайма

6. ¼ стакана воды плюс 2 столовые ложки

Инструкции

1. Вскипятите небольшую кастрюлю с водой и варите лапшу удон в течение 4 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2. В воке или сковороде с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло и, помешивая, обжарьте лук и перец в течение нескольких минут, затем добавьте грибы, готовьте еще пару минут.Добавьте брокколи и цветную капусту с 2 ст. воды, половинки чеснока и имбиря, затем накройте крышкой на 1 минуту. Снимите крышку и обжарьте, помешивая, сбрызнув медом.

3. Смешайте оставшийся чеснок, имбирь, сою, сок лайма и воду в небольшой миске и отставьте.

4. Выложите приготовленную лапшу в сковороду с ингредиентами соуса и перемешайте до однородности.

5. Подавать немедленно.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1 столовая ложка сливочного масла

3. 8 унций нарезанных грибов

4. 1 измельченный зубчик чеснока

5. 4 свиных отбивных по 7 унций каждая, предпочтительно на кости

6. 1/2 стакана белого вина

7. 1/2 стакана меда

8. 1/4 стакана дижонской горчицы

9. 1/3 стакана куриного бульона или воды

10. Соль и перец

11. Мелко нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

1. Положите сливочное масло и масло в большую сковороду на среднем или сильном огне.Когда масло растает и станет острым, добавьте грибы, соль и перец. Варить 3 минуты или до золотистого цвета, затем переложить в миску.

2. Если сковорода выглядит сухой, добавьте немного масла и верните на плиту.

3. Приправить свинину с обеих сторон солью и перцем. Поместите в сковороду и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и готовности по вашему вкусу. Вынуть в тарелку и накрыть фольгой.

4. Добавьте белое вино в сковороду — оно начнет шипеть.Готовьте в течение 1 минуты, очищая дно сковороды, или до тех пор, пока запах спирта не исчезнет. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте (горчица растворится лучше, когда она нагреется, но при необходимости используйте венчик).

5. Варите на медленном огне 2 минуты или пока он не уменьшится и не станет похожим на жидкий сироп. Верните грибы в соус. Отрегулируйте количество соли и перца по вкусу, если он слишком сладок, добавьте немного яблочного уксуса.

6. Подавать свинину, покрытую медовой глазурью, и грибами, при желании украсить петрушкой.

Сметанное тесто

1. 4 Обычный цветок

2. 0,25 стакана Сметаны

3. 0,50 ч. Л. Соли

4. 1 яйцо

5. 1 стакан воды

Грибная начинка

1. 23 Нарезанные шляпки грибов Armillaria Mellea, стебли выбросить

2. 1 Нарезанный средний лук

3. 2 столовые ложки сливочного масла

4. Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2. Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4. Поставьте до кипения большую кастрюлю с водой.

5. Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6. Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцами налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7. Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8. Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали к дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до кипения.

9. Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10. Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Сказочные лесные грибы | На открытом воздухе

Прогулка по лесу осенью может выявить множество лесных грибов.От нежных коричневых мини-зонтов до мясистых белых мячей для софтбола и оранжево-желтых полок длиной в фут, растущих из гнилых бревен, они бывают самых разных цветов, форм и размеров. Грибы имеют решающее значение для здоровья леса, разлагают древесные остатки и помогают деревьям получать необходимые питательные вещества.