Куырдак по-казахски, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты
«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))
👌 Каурдак по-узбекски, рецепты с фото
Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону.Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым .
Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов, которые нам понадобятся, напишу.
Итак, у меня были ингредиенты:
мясо (говядина или баранина) — 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки)
лук — 2-3 шт
морковь — 1-2 шт
помидоры — 3-4 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста — 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.
Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность — средняя.
Краткая версия приготовления:
Вымыть мясо и разделать на куски.
Обжарить в казане на масле.
Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.
Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.
Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.
Потушить в течение 20 минут.
Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.
Залить томатной пастой.
Дождаться, когда картошка приготовиться.
Посолить и поперчить.
Приготовление:
Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты.
Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.
Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь — брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью.
Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.
Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики.
Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.
За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих специй и посолила по вкусу.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рецепт Куурдак — Киргизская кухня
Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды:
- тондурма куурдак – куурдак, который готовят в качестве запасов на зиму. Для этого его убирают на хранение в бараний желудок или в герметичную банку, залив бараньим жиром
- сарыктырма куурдак – мясо, жаренное на растительном масле с луком
- боор куурдак – из печени
- кара куурдак – жареное в жире мясо без лука.
Ингредиенты – Куурдак:
- Ягнятина или баранина – 1 кг,
- лук – 1-2 шт.,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- жир нутряной или масло топленое – 300 гр,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Куурдак:
- В чугунном казане растопить нутряной жир или топленое масло.
- Лук нарезать кольцами. Обжарить в жире до золотистого цвета.
- Мясо нарезать средними кусками, положить в казан и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
- Положить чеснок, добавить немного воды (около 50 мл), накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
- Подавать куурдак в горячем виде.
Видеорецепт – Куурдак:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт куурдак. А пока вы можете подписаться на
Название рецепта
Куурдак
Опубликовано
Киргизская кухня, Kyrgyz cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Ягнятина или баранина – 1 кг, лук – 1-2 шт., чеснок – 1-2 зубчика, жир нутряной или масло топленое – 300 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Каурдак по-узбекски рецепт с фото
Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.
В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).
Как приготовить Каурдак
Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
- Масло растительное – 50 мл,
- Говядина – 1 кг,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Картофель – 1 кг,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Приправа для мяса – 1 ч. л.,
- Зира – 1 щепотка,
- Перец черный молотый,
- Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.
Мясо нарезать средними кусочками.
Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
Картофель порезать на четыре части.
Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
Бросаем кусочки мяса в кипящее масло
и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
Говядина постепенно поджаривается.
Бросаем кольца репчатого лука.
Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!
С уважением, Анюта.
Куырдак без кавардака: рецепт популярного казахского блюда
Известно ли вам, что русское слово «кавардак» произошло от тюркского «куырдак»? Первоначально так называли различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. К примеру, жители Поволжья нарекли этим словом пшенный кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки – капустную солянку с толчеными сухарями, под Оренбургом кавардаком называли картофель, тушенный с луком и мелко порубленным мясом, а в Тамбовской области – брагу из смеси пива, остатков меда и воды. Неудивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, хаоса.
А вот появление самого слова қуырдақ до сих пор вызывает немало споров. Куырдак – это древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Большинство считает, что название блюда произошло от слова қуыру (жарить). Сразу после забоя скота хозяйки обжаривали кусочки мяса и субпродуктов, чтобы на скорую руку накормить гостей.
По другой версии, название блюда изначально звучало как құрадақ (сокращенно в разговорной речи құрдақ) и буквально означало «из разных ингредиентов» (блюдо, приготовленное из разных составных): құра – составлять, создавать что-либо целое из разных частей, осколков, лоскутков.
По третьей версии, слово звучало как құрдақ и несло смысл «не настоящее мясо» (не настоящее угощение, не настоящее блюдо, то есть без мяса): құр – пустой, ничем не заполненный; құр – так себе, попусту, зря, напрасно; құр ауыз кету – уйти, ничего не отведав, не угостившись.
И есть еще одно, не менее интересное предположение, согласное которому блюдо первоначально называлось қордақ и означало «достаток» (блюдо, приносящее богатство и достаток): қорда (перен.) – запас, фонд, достаток, богатство; қордалы – зажиточный, состоятельный.
В любом случае, куырдак – одно из распространенных и популярных в Казахстане угощений. Традиционно готовился он после забоя барана. Так как субпродукты не могут храниться долго, их готовили сразу: на внутреннем жире жарили с добавлением лука.
«В некоторых регионах в куырдак добавляли еще и мясо. В первую очередь, хорошенько обжаривали ребра и другие части туши. Затем уже варили субпродукты. В современном рецепте для сытности многие используют еще и картофель», – рассказывает житель Экибастуза Жанат Есенаманов, который поделился собственным вариантом приготовления куырдака.
Как готовить куырдак:
Для начала нужно промыть сердце, легкие, печень и почки барашка.
Почки отделить от жировой пленки, порезать на средние части и замочить на час в чистой воде.
Сердце и легкие отделить от трахеи и ненужных частей.
Чистим картофель, лук, промываем и режем на некрупные части.
«Легкое необходимо нарезать мелко, это очень важный момент. Многие не любят легкое, но когда оно мелко нарезанное, оно практически не чувствуется. И даже те, кто его не любит, например, мои дети, с удовольствием едят», – говорит Жанат.
Сердце, почки и печень нужно разрезать на средние части.
Раскаляем казан и нагреваем масло до легкого дымка. В первую очередь обжариваем легкое, около 7-8 минут, далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Если ее пережарить, то она станет жесткой и невкусной. Каждый ингредиент жарим на сильном огне примерно по 5 минут.
После этого добавляем лук и обжариваем до прозрачного золотистого цвета.
Потом чеснок. Из приправ необходимы соль и черный перец, их достаточно.
Заливаем кипятком, добавляем пару лавровых листьев и тушим на слабом огне 30-40 минут. Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее.
Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Можно даже немножко разварить ее, так получится вкуснее. Еще 10-20 минут – и блюдо готово. Подавать его к столу надо, пока оно горячее.
«Куырдак у меня всегда ассоциируется с аулом, с бабушкиным домом. В день, когда резали барана, всегда была приятная суета. Пока мужчины занимались разделкой мяса, женщины по-быстрому готовили куырдак в казане, – вспоминает Жанат. – Но в детстве не так ценишь и ощущаешь прелести национальной кухни. Это сейчас каждый раз при приготовлении куырдака всплывают теплые воспоминания из прошлого».
Как готовить куырдак
Куырдак по-казахски дома
Национальные блюда казахов невероятно сытные и вкусные. Особенно те, что принято готовить на праздники. Сейчас в разгаре Курбан-айт, и во многих семьях накрывают на стол. Что же поставить на праздничный дастархан? Как вариант предлагаем рецепт куырдака по-казахски. Давайте разберемся, как готовить это казахское блюдо.
Куырдак: рецепт
Куырдак — это традиционная еда у народов Центральной Азии. По сути, это жаркое из мяса и субпродуктов. В различных вариантах блюда как гарнир используют картофель, рис, зеленый горох.
Мы же будем рассматривать национальный казахский рецепт куырдака. В качестве мяса здесь используют сердце, легкие и печень барашка.
Из посуды понадобится: объемный казан, большая ложка или деревянная лопатка, разделочная доска и острый нож.
Чтобы приготовить куырдак по-казахски, понадобятся такие составляющие:
- Баранье сердце — 200 г
- Печень — 300 г
- Легкие — 300 г
- Картофель — 500 г
- Петрушка — 1–2 пучка
- Молотый черный перец — по вкусу
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 200 г
- Чеснок —1 головка
- Лавровый лист — по вкусу
- Курдючный жир — 50–100 г
Читайте также: Жент: рецепт с медом
Примечание: куырдак готовится сравнительно быстро. Если обжарить мясо и законсервировать в бараньем жире, то оно будет долго храниться. Такой полуфабрикат берут в походы или на выпас скота. Высыпаешь его в казан, разбавляешь рисом, и через 10 минут готов вкусный и сытный ужин.
Мясо по-казахски: как приготовить куырдак
Сразу к делу — как готовить куырдак из мяса:
- Для начала разогрейте казан и расплавьте курдючный жир. В это время порежьте сердце, легкие и печень на кубики размером 2–3 см.
- Убираем из казана выжаренное сало и закидываем легкие и сердце. Печень нужно придержать, так как она готовится быстрее.
- Режем лук кольцами, помидоры — дольками и добавляем к мясу. Тщательно все перемешиваем.
- Далее шинкуем петрушку с чесноком и отправляем в казан. Солим, перчим и снова перемешиваем.
- Полчаса тушим на среднем огне.
- За эти 30 минут измельчаем картошку и вместе с печенью засыпаем в казан. После этого нужно долить 150 мл воды и добавить огня.
- Блюдо считается готовым, как только приготовится картофель.
Главное в приготовлении — не пережарить мясо. Для этого следите за количеством жидкости в казане. Если видите, что сок из продуктов быстро выкипает, снизьте интенсивность огня и долейте воды. Скорее подавайте куырдак на стол, пока не остыл. Его хорошо запивать чаем. Приятного аппетита и счастливого празднования!
Читайте также: Бешбармак: рецепт классический
www.nur.kz
Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной
Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.
Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.
Куырдак по-казахски
Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.
Перечень ингредиентов:
- Печень и сердце – по 200 г;
- Мясо и почки – по 150 г;
- Легкое и картошка – по 0,5 кг;
- 2 луковицы;
- Жир курдючный – 100 г;
- Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
- 3-4 болгарских перцев;
- 2 томата;
- Одна морковина.
Рецепт куырдак по-казахски:
- Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
- Растопим жир;
- В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
- Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
- Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
- Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
- Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.
Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.
Рецептура с говядиной
Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.
Вам понадобятся:
- Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
- 5 картошин;
- Паста из томатов – 30 г;
- Говядина – 600 г;
- 2-3 дольки чеснока;
- Масло растительное – 60 мл;
- Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
- Зира – 5 г.
Схема готовки:
- Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
- Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
- Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
- Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
- Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
- Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
- Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.
Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.
Куурдак с бараниной
Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.
Состав продуктов:
- 7-8 картофельных клубней;
- Зелень укропа и лука – на вкус;
- Килограмм баранины;
- 3 луковки;
- Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
- Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
- Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
- Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
- Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
- Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
- Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Ковурдак в мультиварке
Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.
Необходимые компоненты:
- Тыква (по желанию) – 200 г;
- Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
- Одна морковка;
- Маслице растительное – 2 большие ложки;
- 3 луковицы;
- Соль;
- Вода – мультистакан (160 г).
Подробное описание процесса готовки:
Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.
- Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
- Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
- Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
- Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
- В режиме «Тушение» готовим час.
Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.
Видео: Рецепт казахского куырдака
gotovite.ru
легкие, бараний ливер, лук репчатый
«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))
www.edimdoma.ru
Каурдак по-узбекски рецепт с фото
Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.
В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).
Как приготовить Каурдак
Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
- Масло растительное – 50 мл,
- Говядина – 1 кг,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Картофель – 1 кг,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Приправа для мяса – 1 ч. л.,
- Зира – 1 щепотка,
- Перец черный молотый,
- Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.
Мясо нарезать средними кусочками.
Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
Картофель порезать на четыре части.
Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
Бросаем кусочки мяса в кипящее масло
и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
Говядина постепенно поджаривается.
Бросаем кольца репчатого лука.
Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!
С уважением, Анюта.
zapisnayaknigka.ru
Куырдак без кавардака: рецепт популярного казахского блюда
Известно ли вам, что русское слово «кавардак» произошло от тюркского «куырдак»? Первоначально так называли различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. К примеру, жители Поволжья нарекли этим словом пшенный кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки – капустную солянку с толчеными сухарями, под Оренбургом кавардаком называли картофель, тушенный с луком и мелко порубленным мясом, а в Тамбовской области – брагу из смеси пива, остатков меда и воды. Неудивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, хаоса.
А вот появление самого слова қуырдақ до сих пор вызывает немало споров. Куырдак – это древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Большинство считает, что название блюда произошло от слова қуыру (жарить). Сразу после забоя скота хозяйки обжаривали кусочки мяса и субпродуктов, чтобы на скорую руку накормить гостей.
По другой версии, название блюда изначально звучало как құрадақ (сокращенно в разговорной речи құрдақ) и буквально означало «из разных ингредиентов» (блюдо, приготовленное из разных составных): құра – составлять, создавать что-либо целое из разных частей, осколков, лоскутков.
По третьей версии, слово звучало как құрдақ и несло смысл «не настоящее мясо» (не настоящее угощение, не настоящее блюдо, то есть без мяса): құр – пустой, ничем не заполненный; құр – так себе, попусту, зря, напрасно; құр ауыз кету – уйти, ничего не отведав, не угостившись.
И есть еще одно, не менее интересное предположение, согласное которому блюдо первоначально называлось қордақ и означало «достаток» (блюдо, приносящее богатство и достаток): қорда (перен.) – запас, фонд, достаток, богатство; қордалы – зажиточный, состоятельный.
В любом случае, куырдак – одно из распространенных и популярных в Казахстане угощений. Традиционно готовился он после забоя барана. Так как субпродукты не могут храниться долго, их готовили сразу: на внутреннем жире жарили с добавлением лука.
«В некоторых регионах в куырдак добавляли еще и мясо. В первую очередь, хорошенько обжаривали ребра и другие части туши. Затем уже варили субпродукты. В современном рецепте для сытности многие используют еще и картофель», – рассказывает житель Экибастуза Жанат Есенаманов, который поделился собственным вариантом приготовления куырдака.
Как готовить куырдак:
Для начала нужно промыть сердце, легкие, печень и почки барашка.
Почки отделить от жировой пленки, порезать на средние части и замочить на час в чистой воде.
Сердце и легкие отделить от трахеи и ненужных частей.
Чистим картофель, лук, промываем и режем на некрупные части.
«Легкое необходимо нарезать мелко, это очень важный момент. Многие не любят легкое, но когда оно мелко нарезанное, оно практически не чувствуется. И даже те, кто его не любит, например, мои дети, с удовольствием едят», – говорит Жанат.
Сердце, почки и печень нужно разрезать на средние части.
Раскаляем казан и нагреваем масло до легкого дымка. В первую очередь обжариваем легкое, около 7-8 минут, далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Если ее пережарить, то она станет жесткой и невкусной. Каждый ингредиент жарим на сильном огне примерно по 5 минут.
После этого добавляем лук и обжариваем до прозрачного золотистого цвета.
Потом чеснок. Из приправ необходимы соль и черный перец, их достаточно.
Заливаем кипятком, добавляем пару лавровых листьев и тушим на слабом огне 30-40 минут. Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее.
Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Можно даже немножко разварить ее, так получится вкуснее. Еще 10-20 минут – и блюдо готово. Подавать его к столу надо, пока оно горячее.
«Куырдак у меня всегда ассоциируется с аулом, с бабушкиным домом. В день, когда резали барана, всегда была приятная суета. Пока мужчины занимались разделкой мяса, женщины по-быстрому готовили куырдак в казане, – вспоминает Жанат. – Но в детстве не так ценишь и ощущаешь прелести национальной кухни. Это сейчас каждый раз при приготовлении куырдака всплывают теплые воспоминания из прошлого».
mir24.tv
описание рецептов — Нескучные Домохозяйки
Содержание статьи:Как приготовить куырдак? Это блюдо принадлежит к казахской кухне. Готовят его как из мяса, так и из субпродуктов. Такое простое, но сытое блюдо может приготовить каждый. Более того, часто для него не требуется много разнообразных продуктов. А некоторые варианты рецепта сразу предлагают и вкусный гарнир. Для других же придется готовить его отдельно. Однако сам по себе куырдак – блюдо сытное и тяжелое. Оно отлично сочетается с овощами, а также с рисом.
Вкусное блюдо с картофелем
Этот рецепт получается достаточно сытным. В этом варианте используют субпродукты. Так что, те, кто любит печень и легкие, могут смело пробовать такое блюдо.
Вам будет интересно:Закуска из капусты: вкусные рецепты, дополнительные ингредиенты и советы по приготовлению
Как приготовить куырдак с картошкой? Для начала готовят следующие ингредиенты:
- одно легкое;
- половину печени;
- половину сердца;
- двести грамм курдючного сала;
- две головки лука;
- четыре клубня картофеля;
- два стакана бульона;
- два лавровых листа;
- соль и перец по вкусу;
- свежая зелень.
Все субпродукты берут говяжьи, так как в составе используют сало. Можно заменить этот ингредиент растительным маслом, если имеются какие-либо противопоказания или просто не нравится запах сала.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить куырдак, печень, сердце, легкое промывают, нарезают все небольшими кубиками. Сало также нужно мелко измельчить.
В казане или сотейнике растапливают сало. Получившиеся шкварки убирают. Сначала обжаривают на сале легкое в течение пятнадцати минут. После в него кладут сердце и жарят столько же по времени. В последнюю очередь обжаривают печень. Для нее достаточно десяти минут.
После вкладывают к печени легкое и сердце. Лук чистят и мелко крошат, добавляют в сотейник. Вливают бульон. Тушат под крышкой около пятнадцати минут. После кладут картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушат еще минут двадцать. Кладут специи, лавровый лист. Готовое блюдо подают, густо посыпав зеленью.
Блюдо для мультиварки
Как приготовить куырдак, если нет плиты? Можно смело использовать мультиварку. Для такого варианта нужно взять следующие ингредиенты:
- килограмм субпродуктов — это могут быть легкие, печень, почки;
- четыре головки лука;
- три лавровых листа;
- соль и перец;
- растительное масло для жарки;
- немного молока, чтобы замочить печень.
Печень лучше замочить примерно на двадцать минут в молоке, чтобы снять горечь. После ее отряхивают. Если же печень молодая, то часто такие сложности не требуются. Однако чтобы не испортить блюдо, лучше перестраховаться.
Как приготовить куырдак по-казахски?
Все субпродукты промывают и режут кубиками. Лук чистят и также нарезают полукольцами или же еще мельче.
В чашу мультиварки наливают масло. Выкладывают половину лука, субпродукты, кроме печени. Выставляют режим «Жарка» примерно на двадцать минут. Периодически помешивают ингредиенты. После доливают примерно стакан кипятка, выкладывают остатки лука, специи. Включают режим «Тушение». Готовят минут пятнадцать. После добавляют печень, держат до готовности ингредиентов. Ничего сложного в приготовлении нет. Поэтому с тем, как приготовить куырдак, справится каждый.
Сытное блюдо с бараниной
Этот рецепт оценят те, кто любит мясо. В принципе, можно брать любые виды продукта, к примеру, дикого оленя. Однако с бараниной работать проще.
Для такого простого, но вкусного блюда берут:
- 800 грамм мяса;
- три головки лука;
- 250 мл бульона;
- 150 грамм жира;
- немного сметаны;
- специи по вкусу.
Как приготовить куырдак из баранины по-казахски? Мясо промывают, обсушивают, нарезают на кусочки примерно по тридцать грамм.
Лук чистят, режут тонкими полукольцами. Жир растапливают на сковороде с толстым дном или в казане. Обжаривают ломтики мяса, посыпав перцем, добавляют лук. После того как кусочки станут румяными, добавляют бульон, немного сметаны, соль. Также можно добавить пару лавровых листов для вкуса. Держат блюдо под крышкой до готовности мяса.
К этому рецепту приготовления куырдака из баранины нужен гарнир. Прекрасно подходят отварные или же свежие овощи.
Интересный вариант с ребрышками
Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- килограмм бараньих ребрышек;
- две головки лука;
- одну морковь;
- банку томатов в собственном соку;
- один болгарский перец;
- специи по вкусу;
- три зубчика чеснока;
- кумин;
- пять клубней картофеля.
Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.
Процесс приготовления казахского блюда
Ребрышки моют, снимают пленки, обжаривают на сковороде. Лук и чеснок чистят и режут мелкими кубиками. Добавляют овощи к мясу, помешивая, жарят. В итоге лук и чеснок должны стать мягкими.
Морковь чистят, режут брусками. Добавляют к остальным ингредиентам, жарят еще минут семь. Также поступают и с болгарским перцем. Можно взять смесь из красного и желтого, тогда итоговое блюдо будет более ярким и нарядным.
Картофель чистят, промывают, а после режут крупно. Выкладывают на сковороду, помешивая, жарят еще десять минут. После выкладывают томаты, смешивают. Тушат все ингредиенты еще пятнадцать минут. Добавляют специи.
Если мясо еще не приготовилось, добавляют немного воды и тушат под крышкой. Лучше всего после приготовления дать блюду настояться еще десять минут под крышкой.
Вкусное блюдо с мясом или же субпродуктами с названием куырдак пришло из Казахстана. Само по себе наименование обозначает глагол «Жарить». Для приготовления ингредиентов традиционно используют курдючный жир. Однако его вкус и запах не всем нравится, так что многие смело заменяют этот компонент растительным маслом.
Источник
domochozyayki.ru
Как приготовить куырдак в мультиварке
Как приготовить куырдак? Очень просто! Это традиционное казахское жаркое содержит субпродукты и напоминает мясную зажарку. Раньше блюдо готовили в казане сразу после разделки барана. Сегодня можно сэкономить время и сделать куырдак в мультиварке.
Фото: vkusnota.kz
Куырдак в мультиварке: рецепт, ингредиенты
В современном варианте готовят куырдак с картошкой, морковью, луком, а к субпродуктам добавляют немного мяса. Решили порадовать семью сытным блюдом? Тогда подготовьте такие ингредиенты:
Фото: orenburzhie.ru
- говяжью вырезку — 300 г;
- куриные сердце и печень — по 400 г;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- картофель — 1 кг;
- чеснок — 1 головку;
- подсолнечное масло для жарки;
- смалец (по желанию) — 70 г.
Куырдак из мяса, рецепт которого можно дополнять, хорошо сочетается с другими продуктами. Например, вместо говядины возьмите баранину, а к субпродуктам добавьте куриные легкие, почки, желудочки. Также используйте набор специй для мясных блюд.
Читайте также: Куырдак по-казахски
Как приготовить куырдак в мультиварке
Сразу подготовьте две разделочные доски и два ножа. Один набор используйте для мяса, а другой для овощей. Все продукты собраны? Тогда начинайте готовить куырдак. Рецепт прямо перед вами:
Фото: locefoc.com
- Тщательно промойте субпродукты и мясо. Сердце и печень очистите от пленок, нарежьте. Также поступите с говядиной.
- Лук, морковь, картофель, чеснок очистите, помойте, нарежьте кубиками.
- Удалите плодоножку болгарского перца, нарежьте тонкими слайсами.
- В мультиварку налейте подсолнечное масло или растопите смалец.
- Обжарьте субпродукты, добавьте говядину, немного воды, протушите 10 минут.
- Добавьте лук и морковь, потушите 15 минут.
- Всыпьте картофель, перец и чеснок. Добавьте воду, соль, молотый перец и специи.
- Закройте крышку и установите режим «Тушение». Куырдак в мультиварке готовится 1 час.
Фото: sherkala-aktau.kz
Подавайте горячее блюдо на стол. Куырдак хорошо сочетается с лепешками, лавашом, свежими овощами и зеленью. Теперь и вам доступна кулинарная частичка Казахстана.
Читайте также: Бешбармак: рецепт классический
www.nur.kz
Куырдак / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление куырдака:
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Промойте под проточной холодной водой почки печень, сердце и говядину. Затем поочередно уложите их на разделочную доску, зачистите ножом и нарежьте. Куриные сердечки отчистите от пленок, излишек жира, разрежьте пополам, а куриную печенку очистите от мелких труб и, не нарезая уложите в глубокую миску вместе с сердцем. Говядину зачистите от пленок, прожилок, излишков жира и нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром до 2 сантиметров. Уложите говядину в отдельную глубокую миску. Репчатый лук, картофель, чеснок и морковь очистите от кожуры с помощью ножа. Промойте овощи под проточной водой вместе с салатным болгарским перцем. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Лук нашинкуйте кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок мелко порубите произвольными по размеру, мелкими кусочками. Разложите эти 3 ингредиента по отдельным тарелкам, затем нарежьте картофель крупным кубиком с примерным диаметром до 2 – 3 сантиметров, уложите картофель в глубокую миску и залейте водой для того, чтобы он не потемнел. У болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян, повторно промойте, обсушите, нарежьте кубиком с диаметром 1 на 1 сантиметр и уложите в глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены, пора приступать к приготовлению самого куырдака.Шаг 2: тушим сердце и печень.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большой трехлитровый казан. Уложите в него с помощью столовой ложки нужное количество смальца и растопите жир. В разогретый смалец закиньте печенку с сердцем и протушите их в течение 20 минут. Эти ингредиенты должны дойти до полуготовности, кровь должна свернуться, а печень с сердцем должны быть слегка обжарены.Шаг 3: добавляем говядину.
После того как обжарились сердце с печенкой добавьте к ним нарезанную говядину, протушите ингредиенты вместе в течение 10 минут и затем добавьте 100 – 150 миллилитров чистой дистиллированной воды. Доведите воду до кипения, и сделайте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите субпродукты с мясом под закрытой крышкой в течение 20 – 30 минут, до полу готовности говядины. Периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты столовой ложкой для того, чтобы они тушились равномерно со всех сторон. После того как почти вся жидкость выкипела, добавьте в общую массу пару ложек подсолнечного масла и закиньте в казан репчатый лук и половину нарезанной моркови. Тушите мясные ингредиенты с овощами, в течение 15 минут, интенсивно перемешивая их столовой ложкой, во избежание пригорания ко дну казана.Шаг 4: добавляем картофель.
Затем добавьте в казан со всеми ингредиентами нарезанный картофель и оставшуюся чистую дистиллированную воду, накройте его крышкой, включите плиту на средний уровень и дайте воде закипеть. После того как она закипела, а вы услышите это по характерному булькающему звуку, снимите с казана крышку и тушите картофель в течение 15 минут.Шаг 5: добавляем вторую часть моркови, чеснок и салатный перец.
По прошествии 15 минут добавьте в казан оставшуюся часть моркови, чеснок и нарезанный салатный болгарский перец. Перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности и тушите ингредиенты 5 — 7 минут.Шаг 6: заправляем куырдак специями и зеленью.
Куырдак почти готов и для того, чтобы довести его до полной готовности осталось несколько штрихов. Дополните ваш кулинарный шедевр указанными в ингредиентах специями, посолите по вкусу и добавьте сушеную зелень укропа. Повторно перемешайте куырдак, сделайте температуру плиты на маленький уровень и тушите ингредиенты в течение 12 — 15 минут. Затем выключите плиту дайте блюду настояться 10 – 15 минут и уложите порционно в тарелки с помощью половника.Шаг 7: подаем куырдак.
Куырдак подается в горячем виде порционно в тарелках. По традиции вместе с этим блюдом надо подавать кукурузные лепешки или лаваш, а также вы можете дополнить куырдак нарезкой из свежих овощей или салатом. Очень часто киргизы и казахи заправляют это блюдо овечьим сыром или жирными сливками, вы тоже можете поэкспериментировать, и насладиться настоящим казахским – киргизским яством. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– − Нарезка ингредиентов в данном блюде не принципиальна, вы можете увеличивать или уменьшать размер нарезанных ингредиентов, так как вам нравится. Но, помните о том, что в зависимости от размера нарезки ваш куырдак будет вариться по времени или дольше или меньше.
– − Набор субпродуктов в данном блюде не принципиальный, главной и обязательной основой является мясо любого вида, это может быть свинина, говядина, телятина или баранина. Дополняющим звеном являются субпродукты, вы можете использовать их выборочно, это могут быть легкие, почки, печень, селезенка, сердце, желудочки и не обязательно, чтобы они были именно куриные.
– − Набор специй является основным набором, который используется в приготовлении традиционного куырдака, но в виде исключения вы можете дополнять вкус этого блюда любыми нравящимися вам специями, которые подходят для овощных или мясных блюд.
– − Куырдак можно готовить не только в казане, но и в утятнице, сковороде с высокими бортами и плотной крышкой. И помните о том, что для сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные разделочные доски и ножи!
www.tvcook.ru
Национальное казахское блюдо куырдак – пошаговый рецепт приготовления с фото — Готовим дома
ОписаниеКуырдак в пере воде с казахского означает «жарить» и название блюда полностью передает весь его смысл. Процесс обжарки происходит исключительно на открытом огне и только в казане. Поэтому заранее продумайте план действий, если хотите приготовить это уникальное восточное блюдо . Из данного пошагового рецепта с фото Вы узнаете, как приготовить куырдак в домашних условиях. Для готовки нам понадобится мясо, очень много мяса. Традиционно блюдо готовиться из баранины или говядины на выбор.
Помимо большого количества мяса , мы также будем использовать очень много приготовление блюд из них» href=»http://xcook.info/ovoshhi» target=»_blank»>овощей . Морковь, лук , сладкий болгарский перец — все эти ингредиенты мы будем измельчать и тушить вместе с говядиной . Не обойдется куырдак по-казахски и без картофеля , а также свежей зелени . Со специями перебарщивать не стоит, чтобы они не перебили оригинальный вкус и запах блюда: стандартного молотого перца и соли будет вполне достаточно. Куырдак не зря настолько созвучен и похож на русское слово «кавардак», ведь и само блюдо представляет собой небольшой бардак из самых разнообразных ингредиентов. Приступим к приготовлению казахского жаркого в казане.
Шаги приготовленияДля приготовления этого традиционного казахского жаркого обязательным является использование настоящего казана. Выставляем чугунный казан на огонь и топим в нем указанное количество курдюка. Когда жир достаточно растопился, заливаем к нему растительное масло. За время топки курдюка подготовим мясные элементы блюда. Говядину промываем, чуть сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Таким же образом поступаем с сердцем и легким. Первым делом добавляем в казан говядину, слегка обжариваем её, затем отправляем туда же говяжье сердце. Также обжариваем его и последним отправляем к ингредиентам легкое. Не перемешиваем кусочки мяса и тушим их на протяжении 30-40 минут.
Когда мясо потушилось указанное количество времени, засыпаем к ингредиентам молотый черный и красный перцы, а также зиру. Очищаем и тонко шинкуем репчатый лук. Очищенную морковь нарезаем крупной соломкой так, как показано на фото. Зубчики чеснока отправляем в казан целыми. Тщательно перемешиваем мясо с овощами и обжариваем их 10 минут.
Если за время обжарки почти вся влага испарилась, добавляем немного воды. Помидоры нарезаем крупными кубиками и засыпаем в казан. Снова перемешиваем ингредиенты и тушим их 5 минут. Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем его кубиками под стать помидорам и отправляем к мясу. Еще в течение 5 минут тушим куырдак. Солим блюдо по вкусу.
Теперь настал черед отправлять в казан нарезанную кубиками печень, перемешиваем её с остальными ингредиентами. Прежде чем накрыть казан крышкой, засыпаем в него нарезанный кубиками картофель, затем тушим ингредиенты в течение 30 минут до готовности последнего.
Перед финальным перемешиванием ингредиентов, добавляем к ним измельченную свежую зелень. Настоящий традиционный куырдак готов и его можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Национальное казахское блюдо куырдак – пошаговый рецепт приготовления с фото
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписатьсяinteresnie-recepti.mirtesen.ru
Куырдак ( и ещё два варианта приготовления) в молоке, с бараниной,букпа. — Вкусно с Любовью
Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что среди прочих частей туши они — второстепенные. Потроха — это недопродукты, одним словом. Даже те из нас, кто может с удовольствием съесть суп из бычьих хвостов или пирог с почками в ресторане, не готовят ливер дома просто потому, что не знают, как к нему подступиться. Понятия не имеют, как рубить хвост, чтобы он влез в кастрюлю. Как чистить почки или потрошить желудки, чтобы они не воняли. А один вид свернутого в пухлый рулон рубца пугает их своей абсолютной несъедобностью.
Но, отказываясь от потрохов, мы многое теряем: их можно купить задешево и приготовить роскошно. Мы попросили Павла Поцелуева, мясника со стажем и концептуального шефа ресторана «Жажда крови», заполнить пробелы и стать нашим гидом в дивный внутренний мир животных. На основании его слов и был составлен этот сборник практичных советов.
ЖелудкиУ жвачных животных в пищу чаще всего идет не целый желудок, а только первый, самый большой его отдел, известный как рубец: он выглядит как большие лоскуты тонкой губки сероватого цвета. Если рубец слишком светлый — кипенно-белый, — значит, при обработке его выдерживали в соде, что совсем неплохо в смысле внешнего вида и гигиены, но часть вкуса рубец уже потерял.
Птичьи желудки используются целиком, они должны быть сероватого цвета, свежими на вид и с приятным запахом. Ни в коем случае не склизкими, желтыми и, наоборот, заветрившимися. Если от них исходит заметный запах уксуса, есть вероятность, что продавец решил реанимировать таким образом залежавшийся продукт.
Как правило, бараньи и говяжьи желудки продаются полностью очищенными. В птичьих случаются мелкие камушки и остатки пищи. Их нужно разрезать, выпотрошить и обязательно удалить желтую внутреннюю пленку, иначе желудки будет не разжевать. Пленка довольно прочная — если не получается убрать ее сразу, можно ошпарить желудки кипятком, а затем кинуть в ледяную воду, тогда пленка отойдет сама.
Перед готовкой желудки любого происхождения сначала в три-четыре приема доведите до кипения, положив в холодную воду. Воду каждый раз меняйте, чтобы полностью избавиться от запаха. Потом отварите — мелкие птичьи в течение 1 часа, бараньи или говяжьи — 2–4 часа. А дальше следуйте рецепту — тушите, варите рассольник или пускайте на фарш для пирогов.
ПеченкаЕсли печенка не заморожена, прежде всего ее понюхайте — свежая печень пахнет свежей, а не запекшейся кровью. Куриные и свиные печенки имеют бордовый цвет, у говяжьих — более глубокий оттенок спелой вишни. На поверхности печенка должна быть глянцевой и влажно блестеть, а если провести ладонью, не должно остаться ощущения липкости.
Главный недостаток любой печенки — она горчит. Чтобы снизить горечь, первым делом удалите пленки и вырежьте пронизывающие печень полые трубки-протоки. Многие вымачивают печень в молоке, но в данном случае 10-процентный соляной раствор работает не хуже.
Есть еще такой способ — печенку нарезать указанными в рецепте кусочками и пару часов подержать в холодильнике, обмазав взбитым с соевым соусом белком, так ломтики лучше сохранят форму, но останутся нежными. Солите печенку в самом конце, и, пока она розовая и сыроватая внутри, снимайте со сковороды. Дайте отдохнуть 5 минут — и она дойдет до идеальной прожарки.
ЯзыкЯзык единственный из потрохов считается деликатесом, и к нему обычно подходят осознанно. Но на всякий случай: свиные языки нежнее говяжьих, но в нарезке выглядят неряшливо и заметно больше пахнут.
Любой язык перед приготовлением тщательно вымойте под проточной водой, жесткой щеткой уберите любую слизь и налет.
Чистят языки только после варки, порядок такой: отварить (свиные — 3 часа, говяжьи — 4 часа), сразу откинуть из кипятка в ледяную воду, и пленка снимется сама.
ПочкиПочки должны быть целыми, без гематом и повреждений, глянцевыми, розовато-бурого цвета. При нажатии на поверхность пальцы должны пружинить, не оставляя лунки. Слишком темный, баклажанный оттенок говорит о том, что почки были изъяты у старого животного.
Перед готовкой разрежьте почку пополам и полностью уберите внутреннюю жировую капсулу — именно в ней концентрируется неприятный запах, из-за которого многие почки на дух не переносят. Затем вымачивайте в молоке или сливках минимум сутки и тщательно промойте. Если запах ушел, дальше телячьи и бараньи почки можно сразу отправлять на гриль или сковородку. Говяжьи почки плотнее, поэтому перед жаркой их лучше отварить.
МозгиКак выбирать: свежие, хорошо обработанные мозги ничем не пахнут. На хрупких полушариях не должно быть потеков и гематом, которые могут являться следствием неаккуратного извлечения мозгов из черепной коробки, а может, их просто сто раз перемораживали. Для студенистой, хрупкой текстуры мозгов это одинаково плохо. Самые вкусными будут мозги теленка, они размером с кулак, говяжьи мозги крупнее.
Перед приготовлением замочите мозги на 2 часа в холодной воде, чтобы удалить кровь. Потом обварите смешанной с уксусом водой и снимите пленку — если этого не сделать, полушария могут развалиться. Отваривать мозги нужно в большом количестве воды — при варке они сильно разбухают. И ни в коем случае не переваривать: вскипятите, проварите 10 минут, снимите с огня и дайте мозгам остыть прямо в бульоне, это самый гуманный способ приготовления.
СердцеПри покупке оцените целостность сердца и насколько аккуратно отделены сосуды сердечной мышцы. Цвет его должен быть багряным и влажным, а не тусклым и коричневым. Сердце — один большой мускул, поэтому если рука не отскакивает от его поверхности, его, вероятно, изъяли у старого животного.
Перед приготовлением с сердца следует срезать поверхностные островки жира и убрать все сосуды – у птичьих сердечек они только сверху, а в сердцах крупных животных еще и внутри. Если вы собираете подавать сердце большими кусками, то перед жаркой или тушением тщательно очистите его от крови, в том числе и скопившейся внутри сердечной мышцы. Если собираете делать паштет – можно так тщательно кровь не вычищать, все равно не будет заметно.
ЯйцаБычьи яйца на вид напоминают упругие и гладкие розовые шары с синими прожилками. Если розовый цвет замутнен зеленоватыми или какими угодно пятнами — оставьте субпродукт на прилавке. Учтите, при приготовлении тестикулы сильно ужариваются — берите на порцию 2–3 штуки.
Перед тем, как готовить, надо счистить плотную кожистую пленку, в которую упаковано каждое яйцо. Это будет проще, есть заранее достать яйца из холодильника и дать им обветриться на воздухе. Сделайте продольный разрез на коже, разведите его руками и аккуратно достаньте мякоть, как из чехла. После яйца нужно промыть, ошпарить, нарезать — и они готовы к жарке.
Самая большая ошибка — жарить яйца долго, по аналогии с почками, с которыми они даже внешне похожи. На самом деле яйца — гораздо более нежная субстанция: стоит прозевать — и они пересохнут до состояния каучуковых мячиков. 7–8 минут на углях для шашлыка из яиц вполне достаточно.
ХвостыХороший бычий хвост — эластичный, толстый у основания, основательно покрытый мясом, еще лучше — жирком. Большой разницы, какого пола животное, нет, но бык крупнее, и с его хвоста должно быть больше навара.
Если взять хвост руками и попытаться аккуратно согнуть, он упруго поддастся, как тетива. Но если по длине хвоста обнаружатся подозрительные изломы или, того хуже, раздробленные позвонки, не стоит его покупать — замучаетесь потом выбирать из мяса осколки костей.
Целиком хвост не влезет ни в одну кастрюлю, но рубить его — только портить. Гибкий хвост превосходно режется острым ножом, надо лишь правильно определить место разреза: по всей длине этого отростка позвоночников можно увидеть (или прощупать) выступающие шестеренки позвонков, резать надо прямо за ними — там находятся мягкие сочленения. Нарезанные сегменты хвостов обжарьте на масле, а потом долго варите или тушите, часа 3–4, зависит от размера. В хвостах много соединительной ткани, которая за это время успевает превратиться в коллаген, поэтому из них получаются самые наваристые супы, рагу и студни (вот пример отличного супа. — Прим. ред.).
Ножки (копыта)Опытные люди определяют качество свиных ножек по запаху — причем нюхать надо не копыто, оно резко пахнет и у молодого, ни у старого животного, а сверху ножки, возле среза — там никакого отпугивающего аромата быть не должно.
Отведите на подготовку ножек два-три дня: первые два дня копыта вымачивайте в холодной воде, сменив ее раз пять. Затем со всех сторон ножом отскре**те самую стойкую грязь и опалите уцелевшую щетину (особенно тщательно нужно следить за чистотой вокруг «пальца» и копыт).
Первый бульон от варки ножек слейте, а ножки снова промойте под проточной водой, иначе неприятный запах намертво прилипнет к хашу или холодцу. Со второго бульона тщательно снимите всю пену, а дальше варить ножки нужно по принципу «чем дольше, тем лучше» — через три часа мясо начнет отделяться от костей, через шесть ножки можно будет разбирать на студень.
ВымяСамым нежным и мясистым будет вымя взрослой дойной коровы. Весит эта деталь порядка 20 кг, поэтому вымя продают разрезанным на крупные доли. Как правило, на прилавки вымя попадает уже отмытым, но лучше подстраховаться и вымочить его 4–5 часов в холодной воде, чтобы избавиться от забивших протоки остатков молока, они при жарке могут оставить прокисший привкус.
Варить вымя нужно долго, часа 3–4: этот субпродукт выглядит обманчиво мягким, но на самом деле недоваренные железистые куски невозможно прожевать. Перед тем, как отправить отварное вымя в рагу, превратить в гуляш или начинку для пирогов, его имеет смысл нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле, усилив присущий самому вымени сливочный привкус. Или нарезать вымя пластами, обвалять в льезоне (яйце с мукой) и обжарить с двух сторон, как шницель.
Больше о субпродуктах читайте в нашем номере «Субпродукты»
holomonova.mirtesen.ru
Куурдак — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Кавардак.Куурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, тоҷ. қавурдоқ, туркм. gowurdak, узб. қовурдоқ, уйг. قورداق,, қордақ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов, киргизов, таджиков, узбеков и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка.
Рецептов куурдака множество. Общей особенностью всех куурдаков является обжарка кусочков мяса.
В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук[1]. Куурдак сравнительно быстро готовится, поэтому его обычно готовят когда надо быстро подать блюдо — если гости торопятся уходить или перед тем как будет готово основное блюдо бешбармак. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак». «Тоңдурма куурдак» («застывший куурдак») готовят в качестве своеобразных консервов [2]. Для этого мясо режут небольшими кусочками, тщательно обжаривают его в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляют лук, чеснок и заполняют готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок). Мясо заливают жиром, горловину кутыря крепко завязывают и своеобразная консервная «банка» готова. Мясо не соприкасается при хранении с воздухом, а жир служит отличным консервантом. В условиях сурового климата высокогорья такое блюдо наиболее оптимально подходит для консервации и длительного хранения. Такой куурдак берут с собой в длительные походы или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другой гарнир. По сути это один из первых полуфабрикатов длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века изобретя герметичную консервную банку. В противоположность тондурма куурдаку на жире, куурдак приготовленный на жидком растительном масле называется «сарыктырма куурдак».
В казахском варианте (куырдак) обычно используется ливер (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки). В современной кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи — картофель, морковь, тыкву. Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала жарятся субпродукты а при полуготовности добавляется и тушится картофель, чаще всего нарезанный кубиками. В готовом блюде может оставаться некоторое количество очень густого бульона.
Слово «кавардак» (беспорядок) в русском языке происходит из тюркского слова «куурдак» или «куырдак». Русские люди кавардаками также называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом.
- Похлёбкин «Казахская и киргизская кухни» («Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф)
ru.wikipedia.org
Узнаем как приготовить куырдак: краткое описание рецептов
Как приготовить куырдак? Это блюдо принадлежит к казахской кухне. Готовят его как из мяса, так и из субпродуктов. Такое простое, но сытое блюдо может приготовить каждый. Более того, часто для него не требуется много разнообразных продуктов. А некоторые варианты рецепта сразу предлагают и вкусный гарнир. Для других же придется готовить его отдельно. Однако сам по себе куырдак – блюдо сытное и тяжелое. Оно отлично сочетается с овощами, а также с рисом.
Вкусное блюдо с картофелем
Этот рецепт получается достаточно сытным. В этом варианте используют субпродукты. Так что, те, кто любит печень и легкие, могут смело пробовать такое блюдо.
Как приготовить куырдак с картошкой? Для начала готовят следующие ингредиенты:
- одно легкое;
- половину печени;
- половину сердца;
- двести грамм курдючного сала;
- две головки лука;
- четыре клубня картофеля;
- два стакана бульона;
- два лавровых листа;
- соль и перец по вкусу;
- свежая зелень.
Все субпродукты берут говяжьи, так как в составе используют сало. Можно заменить этот ингредиент растительным маслом, если имеются какие-либо противопоказания или просто не нравится запах сала.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить куырдак, печень, сердце, легкое промывают, нарезают все небольшими кубиками. Сало также нужно мелко измельчить.
В казане или сотейнике растапливают сало. Получившиеся шкварки убирают. Сначала обжаривают на сале легкое в течение пятнадцати минут. После в него кладут сердце и жарят столько же по времени. В последнюю очередь обжаривают печень. Для нее достаточно десяти минут.
После вкладывают к печени легкое и сердце. Лук чистят и мелко крошат, добавляют в сотейник. Вливают бульон. Тушат под крышкой около пятнадцати минут. После кладут картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушат еще минут двадцать. Кладут специи, лавровый лист. Готовое блюдо подают, густо посыпав зеленью.
Блюдо для мультиварки
Как приготовить куырдак, если нет плиты? Можно смело использовать мультиварку. Для такого варианта нужно взять следующие ингредиенты:
- килограмм субпродуктов — это могут быть легкие, печень, почки;
- четыре головки лука;
- три лавровых листа;
- соль и перец;
- растительное масло для жарки;
- немного молока, чтобы замочить печень.
Печень лучше замочить примерно на двадцать минут в молоке, чтобы снять горечь. После ее отряхивают. Если же печень молодая, то часто такие сложности не требуются. Однако чтобы не испортить блюдо, лучше перестраховаться.
Как приготовить куырдак по-казахски?
Все субпродукты промывают и режут кубиками. Лук чистят и также нарезают полукольцами или же еще мельче.
В чашу мультиварки наливают масло. Выкладывают половину лука, субпродукты, кроме печени. Выставляют режим «Жарка» примерно на двадцать минут. Периодически помешивают ингредиенты. После доливают примерно стакан кипятка, выкладывают остатки лука, специи. Включают режим «Тушение». Готовят минут пятнадцать. После добавляют печень, держат до готовности ингредиентов. Ничего сложного в приготовлении нет. Поэтому с тем, как приготовить куырдак, справится каждый.
Сытное блюдо с бараниной
Этот рецепт оценят те, кто любит мясо. В принципе, можно брать любые виды продукта, к примеру, дикого оленя. Однако с бараниной работать проще.
Для такого простого, но вкусного блюда берут:
- 800 грамм мяса;
- три головки лука;
- 250 мл бульона;
- 150 грамм жира;
- немного сметаны;
- специи по вкусу.
Как приготовить куырдак из баранины по-казахски? Мясо промывают, обсушивают, нарезают на кусочки примерно по тридцать грамм.
Лук чистят, режут тонкими полукольцами. Жир растапливают на сковороде с толстым дном или в казане. Обжаривают ломтики мяса, посыпав перцем, добавляют лук. После того как кусочки станут румяными, добавляют бульон, немного сметаны, соль. Также можно добавить пару лавровых листов для вкуса. Держат блюдо под крышкой до готовности мяса.
К этому рецепту приготовления куырдака из баранины нужен гарнир. Прекрасно подходят отварные или же свежие овощи.
Интересный вариант с ребрышками
Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- килограмм бараньих ребрышек;
- две головки лука;
- одну морковь;
- банку томатов в собственном соку;
- один болгарский перец;
- специи по вкусу;
- три зубчика чеснока;
- кумин;
- пять клубней картофеля.
Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.
Процесс приготовления казахского блюда
Ребрышки моют, снимают пленки, обжаривают на сковороде. Лук и чеснок чистят и режут мелкими кубиками. Добавляют овощи к мясу, помешивая, жарят. В итоге лук и чеснок должны стать мягкими.
Морковь чистят, режут брусками. Добавляют к остальным ингредиентам, жарят еще минут семь. Также поступают и с болгарским перцем. Можно взять смесь из красного и желтого, тогда итоговое блюдо будет более ярким и нарядным.
Картофель чистят, промывают, а после режут крупно. Выкладывают на сковороду, помешивая, жарят еще десять минут. После выкладывают томаты, смешивают. Тушат все ингредиенты еще пятнадцать минут. Добавляют специи.
Если мясо еще не приготовилось, добавляют немного воды и тушат под крышкой. Лучше всего после приготовления дать блюду настояться еще десять минут под крышкой.
Вкусное блюдо с мясом или же субпродуктами с названием куырдак пришло из Казахстана. Само по себе наименование обозначает глагол «Жарить». Для приготовления ингредиентов традиционно используют курдючный жир. Однако его вкус и запах не всем нравится, так что многие смело заменяют этот компонент растительным маслом.
Оригинальный рецепт куырдака; только для крепких желудков! Среднеазиатская кухня
КуйрдакЯ несколько раз упоминал, что казахи любят мясо; вот оригинальный рецепт Куйрдак , который готовится из внутренностей барана. В классе одна из моих учениц спросила меня: «Эрика, ты когда-нибудь ела Куйрдак?» «Нет, что это?» «Это блюдо готовится из печени, сердца и легких; мой любимый! «Если вы пригласите меня в свой дом, пожалуйста, не готовьте! ”
Рецепты на основе внутренностей присутствуют во всех кухнях мира (кроме индуистской!).Даже моя бабушка, австрийский фермер, иногда готовила рубцы из бычьих внутренностей; не для нас, когда мы были детьми. Это блюдо определенно слишком «экстремальное» на мой вкус, не привыкшее к таким ингредиентам. Так что простите меня, если я не размещу фото, так как готовить не буду; но я отправляю вам ссылку, где отец и сын готовят его вместе, и вы можете увидеть различные шаги, как я опишу их здесь позже.
По традиции Куйрдак готовится во время забоя молодого барана.Пока человек чистит и рассекает плоть только что убитого зверя; женщина занята приготовлением обеда внутренностями. В Европе внутренности барана вряд ли доступны; Затем я описываю ингредиенты препарата для общего интерьера (если вы действительно хотите поэкспериментировать с рецептом, вы можете использовать бычьи внутренности).
Ингредиенты на 4 человека Время: 1 час
2 большие луковицы
6 картофеля
200 г сала
200 грамм сердца
400 грамм легких
300 г печени
Масло подсолнечное; полстакана красного винного уксуса
Соль, черный и красный перец по вкусу
Препарат
Лук очистить и нарезать ломтиками, а картофель — крупными кусочками.Внутренности вымыть и нарезать крупными кусочками.
Налейте тонкий слой подсолнечного масла в кастрюлю для тушения и растопите сало. Добавьте лук и обжарьте его.
Разложите сердце на маленькие кусочки и тушите 5 минут. Добавьте картофель и перемешайте.
Через несколько минут легкое нарезать крупными кусочками и варить четверть часа. Теперь добавьте печень; смешайте, наливая полстакана красного винного уксуса, соль, черный перец и красный перец по своему усмотрению.
Варить еще двадцать минут на слабом огне; периодически помешивая.
Готово Куйрдак ; подавайте его теплым и наслаждайтесь едой!
Оригинальный рецепт Бишбармак можно посмотреть здесь.
Кулинарный мастер-класс и посещение Большого Алматинского озера
Платежи и отмена
Когда вы бронируете продукт через Веб-сайт, Steppe and Sky собирает вашу платежную информацию и обрабатывает ваш платеж, как описано ниже в разделе «Обработка платежей».Steppe and Sky принимает следующие кредитные карты: Mastercard, Visa, American Express. Также Steppe и Sky travel могут выставить счета на ваше имя. Для бронирования требуется полная оплата кредитной или дебетовой картой.
Возврат не возможен после начала тура или услуги, а также в отношении любого пакета, проживания, питания или любых других использованных услуг.
Если вы хотите отменить бронирование, сделанное через Веб-сайт, политика отмены поставщика, содержащаяся в соответствующем перечне продуктов, будет применяться к вашей отмене и любым возмещениям и регулировать их условия.При отмене бронирования вы получите уведомление по электронной почте об общей сумме возмещения, которую вы получите, если таковая имеется.
Стандартная политика отмены для клиентов:
- — возврат 90% при отмене бронирования не менее чем за 15 дней до даты начала опыта. (Кроме туров на космодром Байконур, см. Пункт 5)
- возмещение 60% в случае отмены бронирования позднее, чем за 15 дней до даты начала опыта. Если Заказчик не смог проинформировать Steppe and Sky travel по причинам форс-мажора.
- Отмены, сделанные в течение 48 часов с даты начала опыта, возврату не подлежат.
- В случае неявки Покупатель не получает возмещение.
- Для туров на космодром Байконур применяются следующие штрафы:
5.1. Возврат в размере 90% при отмене бронирования после оплаты до получения разрешения Госкорпорации Роскосмос.
5.2. возврат 80% в случае отмены тура после получения разрешения на посещение Космодрома Байконур от Роскосмоса, независимо от времени.
5.3. Возврат 0% при отмене за 14 дней до начала тура.
5.4. возврат 80% в случае отказа Роскосмоса Заказчику в разрешении на посещение космодрома (Космодром Байконур),
5.5. Возврат 80% применяется, когда Роскосмос либо передает, либо отменяет запуск космического корабля, за исключением случаев, когда Заказчик решает использовать турпакет периода «между запусками», в этом случае стоимость тура пересчитывается, а разница переносится на счет Заказчика.
Стоимость операции может облагаться налогами, пошлинами, иностранными операциями, обменом валюты или другими сборами. Ваш банк или компания-эмитент кредитной или дебетовой карты может конвертировать платеж в местную валюту и взимать комиссию, в результате чего между суммой, отображаемой в Steppe и Sky Travel, и окончательной суммой, списанной с вашего банковского счета или выписки по кредитной или дебетовой карте, могут возникнуть расхождения. Пожалуйста, свяжитесь с вашим банком или компанией, обслуживающей карту, если у вас есть какие-либо вопросы относительно применимых конвертаций или комиссий.
Стань лучше готовить, избегая этих 12 распространенных ошибок
Мы все любим получать кухонные советы, те маленькие уловки, которые мы должны делать, чтобы стать лучше готовить. Но иногда важно перестать заниматься такими вещами.
Дюжина распространенных кухонных ошибок и способы их легкого исправления:
1. Не читая рецепт до конца.
Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас а) есть все ингредиенты, б) продумайте сроки шагов и c) ищите направления, которые могут сбивать с толку.Таким образом, вы не обнаружите, что с тревогой смотрите на рецепт, когда слова «замариновать на ночь» или «остыть не менее четырех часов» появляются в тот же момент, когда ваши дети кричат: «Что на ужин?»
2. Использование слишком маленького инструмента
Вы когда-нибудь пробовали замесить тесто в слишком маленькой миске? Переложить запеканку в слишком тугую форму для запекания? Нарезать полкило шпината на крошечной разделочной доске? Используете нож для очистки овощей, чтобы разобрать тыкву? Когда дело доходит до приготовления кухни, чем больше, тем лучше.Это означает меньше беспорядка, меньше переполнения в духовке и, зачастую, больше безопасности.
3. Не готовить ингредиенты
По мере того, как вы будете чувствовать себя на кухне более комфортно, вы научитесь выполнять несколько задач одновременно: измельчаете свежую зелень, пока нарезанный лук подрумянивается. Но если у вас все еще есть морепродукты на кухне, приготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению. Французы называют это место или все на своем месте. Это означает, что когда в рецепте сказано: «Добавьте в сковороду лук, чеснок и орегано», лук измельчается, чеснок измельчается, а листья орегано снимаются со стебля, прежде чем вы начнете готовить любой из них.
4. Работа с тупым ножом
Острые ножи безопаснее, чем тупые, которые скользят и скользят. Если у вас нет инструмента для заточки ножей или вы боитесь задачи, «есть множество магазинов и сервисов, которые могут вам помочь», — говорит Элисон Кейн, основательница кулинарной школы Haven’s Kitchen в Нью-Йорке. «От вас не ждут, что вы научитесь точить себя!» Многие кухонные магазины, такие как Williams-Sonoma или Sur la Table, будут точить ножи, и вы можете поискать другие места в Интернете.Возможно, вам даже удастся поднять и бросить ножи.
Сопутствующие
5. Возиться с едой во время ее приготовления
«Оставь!» — говорит Кейн. «Так много людей слишком рано чувствуют потребность толкать, перемешивать и переворачивать. Прежде чем пытаться перевернуть мясо, дайте ему полежать на гриле. Дайте брокколи поджариться на сковороде, прежде чем бросать. Только когда пища выдержит некоторое время против прямого нагрева, она подрумянится и карамелизируется.
6. Принимая рекомендованное время приготовления на упаковке как Евангелие
«Когда я готовлю макароны дома, я никогда не слежу за временем приготовления, указанным на упаковке.Я обычно готовлю на две минуты меньше. Таким образом, после того, как вы процедите его и он немного постоит, он не переваривается, — говорит Билл Телепан, шеф-повар ресторана Oceana в Нью-Йорке. «Еще лучше, — говорит он, — если вы добавите слегка недоваренную пасту прямо в соус и дадите ей покипеть в течение минуты или двух, она улучшит вкус пасты».
7. Переварка
Не забудьте учесть «переходящее приготовление» — тот факт, что когда вы снимаете еду с огня, она продолжает готовиться. Приготовление с переносом часто обсуждают с мясом, поскольку внутренняя температура мяса будет продолжать расти даже после того, как вы вытащите его из горячей сковороды.Свиные отбивные могут быть от только что прожаренных и сочных до сухих и жестких. Но приготовление с переносом остатка также распространяется на многие продукты, включая выпечку и овощи. Жареная спаржа, выходящая из духовки, может стать слишком мягкой при сидении, поэтому вытащите ее за несколько минут, прежде чем она достигнет желаемой степени готовности.
8. Нарезка мяса до того, как оно успеет отдохнуть
Если мясо и птица вынуты из плиты, гриля или духовки на некоторое время, они не только закончат приготовление, но и останутся соками внутри, где они принадлежат.Когда мясо готовится, его белковые волокна сокращаются, и если сразу разрезать его, у них не будет возможности расслабиться и снова впитать сок. Вот почему вы можете разрезать стейк прямо с гриля и увидеть, что он идеально приготовлен до красивой редкой или средней прожарки, а через несколько минут кажется, что он потерял свой розовый оттенок, и все его соки оказались на разделочной доске. . Перед тем, как разрезать толстые стейки, дайте им постоять 8–10 минут. Большое жаркое или целую птицу следует отдыхать от 20 до 30 минут перед разделкой.Это может показаться долгим, но будьте уверены, мясо все еще будет теплым.
9. Как отвлечься
Дана Коуин, главный редактор журнала Food and Wine Magazine более 20 лет и автор книги «Как справиться с ошибками на кухне», говорит, что после работы с многочисленными шеф-поварами и экспертами: «Вот что я научились НЕ делать: не отвлекаться. Не отвечайте на электронную почту, не помогайте ребенку с домашними заданиями и не узнавайте новости. Когда вы отвлекаетесь, это когда кедровые орехи подгорают, масло чернеет, карамель затвердевает, курица высыхает, еда испорчена.”
10. Приправлять блюдо только один раз
Не просто солите лук, который вы обжариваете для соуса, и заканчивайте. И наоборот, не готовьте весь рецепт соуса и не добавляйте соль в конце. Добавьте немного соли и добавляйте другие приправы, когда готовите блюдо, по возможности пробуя на вкус.
Сопутствующие товары
11. Забыть соленую воду для приготовления пищи
Добавляйте соль в воду — будь то макароны, овощи, креветки-пашот или курица — до тех пор, пока она не станет действительно соленой.Ваша пища не поглотит всю эту соль, но она станет более насыщенной и ароматной. Для макарон, злаков или некоторых овощей, таких как картофель, это действительно имеет значение, поскольку крахмал впитывает подсоленную воду во время приготовления.
12. Экономия времени, необходимого для полного разогрева духовки
Звуковой сигнал, указывающий на то, что ваша духовка достигла желаемой температуры, вероятно, немного преждевременен, говорит Дори Гринспен, автор книги рецептов «Дори на каждый день: как я готовлю».Гринспен говорит: «Специалист по ремонту духовки однажды сказал мне, что, когда свет на моей духовке показывает, что она достигла температуры, я должен подождать еще 15 минут, прежде чем положить то, что я пекаю. Духовке нужно это время, чтобы действительно прогреться до температуры и поддерживать ее при открытии дверцы. Это особенно важно для печенья, потому что оно выпекается в течение такого короткого времени ». Она советует держать термометр в духовке.
Кэти Уоркман регулярно пишет о еде для Associated Press.
БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ
Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Консолидация грамматики. — um.co.ua
- Вопросы задавайте в настоящем непрерывном или настоящем простом.
A Что вы едите? (ты / ешь) Б Беспармак.
1 A Где ___ обед сегодня? (есть / есть) B Дома. Моя мама готовит куырдак
.2 A Что ___? (он / делаю) B Он бухгалтер.
3 A ___ в эти выходные? (вы / уходите) B Нет, мы остаемся здесь.
4 A ___ куда-нибудь поесть сегодня вечером? (вы / хотите) B Да, было бы неплохо. Куда нам идти?
5 A Что ___? (она / повар) B Не знаю, но пахнет хорошо.
Упражнение 1 Разминка — Прочтите текст и ответьте на вопросы:
1 Доставляет ли вам удовольствие еда?
2 Что вы обычно едите в день?
3 Какая еда в казахской кухне полезнее?
4 Вы когда-нибудь ели «нездоровую» пищу? Как вы к этому относитесь?
5 Какая казахская кухня вам нравится больше всего?
Казахская кухня
В основе традиционной казахской кухни — баранина и конина, а также различные молочные продукты.На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации. Например, большинство техник приготовления нацелено на длительную сохранность продуктов. Существует широкая практика соления и сушки мяса, чтобы оно оставалось на долгое время, и предпочтение отдается кислому молоку, так как его легче сэкономить при кочевом образе жизни.
Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Лошадь и баранина являются наиболее популярными видами мяса и чаще всего подаются крупными неразрезанными кусками, которые были отварены. Казахи особенно заботились о лошадях, которых они намеревались забить, держа их отдельно от других животных и кормя их настолько, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно двигаться.
Общие и традиционные блюда
Бесбармак, блюдо, состоящее из вареной лошади или баранины, мяса, является самым популярным казахским блюдом.Его еще называют «пятью пальцами» из-за того, как его едят. Куски вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бесбармак обычно едят с вареными пастами и мясом, которые называются шорпа ,
.и традиционно подается в казахских чашах под названием кесе .
Манты, очень популярное казахское блюдо, представляет собой смесь приправленного фаршем из баранины (или говядины), приправленную черным перцем, заключенную в обертку из теста.Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом.
Введение муки в казахскую кухню привело к появлению таких блюд, как баурсак , шелпек . Баурсак готовится путем обжаривания шариков из теста, а шелпек — лепешка, приготовленная аналогичным образом.
Шубат (ферментированное верблюжье молоко) и Кумыс (ферментированное кобылье молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.
| Упражнение 2 Выберите правильный вариант.1. Слово «пастух» в строке 2 означает: а) архитектор б) инженер в) скотовод г) бизнесмен д) рыбак 2. Слово «кочевой» в строке 4 близко к: а) миграционные б) экономические в) образовательные г) развлекательный д) медицинские | 3. Мясо в различных формах всегда было основным … в казахской кухне. а) вариант б) ингредиент в) аромат г) количество д) запах 4. Бесбармак — блюдо из отварной лошади или … …. а) жареная рыба б) вареные яйца в) яичница г) курица-гриль д) баранина |
Упражнение 8 Завершите вопросы с помощью get или выражение с помощью get. | Ссылки | Упражнение 5 Ответьте на следующие вопросы и обсудите их со своим партнером. | ГРАММАТИЧЕСКИЙ КОММЕНТАРИЙ | Упражнение 8 Прочтите вопросы и ответьте на них. | Дополнительная литература | Перепишите предложения, заменив сообщаемую речь прямой речью | РАЗДАЧА 68 | Относительные предложения | ГЛОССАРИЙ |
казахской кухни. Кухня Казахстана О казахской национальной кухне. Казахская кухня. Национальный колорит и жизнь
Казахская национальная кухня популярна не только в домашних условиях.Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира — Москве (Костанай), Париже (казахский), Пекине (Астана), Киеве (Панорама). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались веками. Что есть только один плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие самые известные казахские блюда?
«Пять пальцев»
Праздник визитной карточки в Казахстане — бешбармак. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусочков отварной баранины, бульона и кусочков теста.В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что их едят руками. Интересны традиции подачи бешбармака: вынесенная на отдельное блюдо баранина поручается разделать самого почетного гостя. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Остальные части предназначены для оставшихся гостей.
Фотография: shutterstock
Noodles
.На каждой кухне свои блюда из вареного теста — макароны, пельмени, пельмени.Для казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подается как в качестве основного блюда с большим куском мяса и овощей, так и в качестве гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали только по большим праздникам и только тогда, когда за столом собирались только мужчины.
Фото: shutterstock
Kazy
Нет кухни, где бы не делали колбасу. Для казахов это казы — колбаса из конины, настоящее лакомство.Готовится просто: кишки лошади набивают жирной кониной из ребер, предварительно обмазав их специями и зеленью. Иногда для придания формы кишечнику помещают все ребро целиком. Казы можно варить, коптить, сушить. Это незаменимое блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно, что перед забоем лошадь долго откармливают, и по традиции забивают на зиму.
Фото: restoranakniet.kz
«Фрай»
Сходя в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак — жаркое из мяса, много лука и овощей.Название блюда происходит от «куыру» (жарить). Это, собственно, рецепт. Используются субпродукты из мяса (печень, почки, сердце, легкие). Овощи — традиционный картофель, морковь, лук, тыква.
Фото: shutterstock
«Голова фаршированная»
Казахская кухня — это еще и манты: блюдо из мелко нарезанного мяса и тонко раскатанного теста, которое готовится на пару. Существует несколько рецептов приготовления мантов, а секреты оригинальности кроются в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки есть свой вариант национального блюда, которое восходит к временам, когда кочевники научились месить тесто и кипятить воду.Кстати, в переводе «манты» означает «чучело головы» («голова варвара»).
Фото: shutterstock
И рыба, и мясо
Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюда в Казахстане кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулум (мясной суп), сорпа. Сорпа (как вариант — шурпа) — блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпа не готовится.
Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Аральского и Каспийского морей, рек Иртыш, Сырдарья и Урал.Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, обжаренная на углях).
Фото: shutterstock
Плов ежедневный
Основное блюдо казахов в будние и праздничные дни — плов. Рецептов ее приготовления очень много. В каждом районе, в каждом селе и даже на улице есть свой вариант плова. Ингредиенты остаются неизменными: рис (бобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той Казань» вы не попробуете ни одного плова! Вы не поверите, но этому блюду более 2 тысяч лет.
Фото: shutterstock
Баурсак с кожей
Помимо мясного меню, традиционная казахская кухня славится молочными продуктами. Это кумыс (кисломолочная кобыла), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), шкурка (кефир со злаками).
Казахская кухня — это еще и множество вариантов хлеба, кексов, пирогов, самые известные из которых — тандыр, таба-нана (угольный хлеб), баурсак, самса. Какая чудесная фраза — баурсак с кожей! Но это всего лишь булочка с кефиром…
Милая!
Застолье не обходится без десертов. А казахский — тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хотелось бы выделить шертпек (смесь меда и … конского жира, его подавали казахские баи на дастархане), чак-чак (или шек-шек: конфета из теста и мед) и талкан (считается сладкой закуской, приготовленной из хорошо высушенной, обжаренной и измельченной пшеницы, смешанной с сахаром).
Фото: shutterstock
Кухня Казахстана превосходна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по подаче.В Алматы, Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, которые стремится посетить каждый турист.
Это одно из основных традиционных блюд Казахстана. Если вы хотите почувствовать себя дорогим гостем, прочувствовать и понять философию кочевого народа — закажите бешбармак. Лучше всего — если удастся отведать на любом празднике или торжестве.Каждый регион готовит по-своему. Например, в Алматы на большое блюдо сначала выкладываются кусочки теста, сверху кладутся кусочки отварного мяса, украшенные кольцами лука, отварной картошкой… Едят бешбармак руками. А в Кызылординской области вам подадут уникальный бешбармак — с рисом. Бешбармак подают с особыми лепешками, которые запекают вместе с луком, ок-нан.
Считается, что готовить бешбармак нужно только в лучшем настроении — тогда можно получить вкусное блюдо … Оригинальность и сервировка — настоящий ритуал. Право принести в комнату большую тарелку бешбармака традиционно принадлежит самым молодым мужчинам в доме. А перед дорогим и важным гостем ставят блюдо с лучшими кусками мяса или даже голову ягненка.Он также должен раздать мясо присутствующим. Каждая часть головы рассчитана на определенную категорию гостей. Например, юношам дают уши, чтобы они были внимательны, а мальчикам — сердечки и почки, от которых они быстрее взрослеют.
2. Куйрдак
Традиционное казахское жаркое из бараньих субпродуктов: печени, почек, сердца, сала. Куйрдак также готовят из говядины. У этого блюда богатая история — первые упоминания о нем относятся к 15 веку. Куйрдак готовили в большом казане сразу после забоя баранины, ведь субпродукты нельзя хранить долго.Пока мужчины разделывали тушу барана, женщины быстро жарили побочные продукты, чтобы их мужья могли есть после работы.При приготовлении куырдака жарят баранину, затем добавляют сердце, почки, печень и лук. Можно сказать, что куырдак — это закуска перед торжественным бешбармаком.
3. Шубат и кумыс
Казахская кухня славится своими кисломолочными напитками. Один глоток шубата или кумыса — и человек чувствует свежесть, прилив сил, готовность к подвигам.Шубат — напиток из верблюжьего молока … Жирный, с большим содержанием витаминов С и D, макро- и микроэлементов, приятный освежающий вкус. Польза напитка сложно переоценить: он улучшает усвоение белков и жиров, снижает действие токсинов, укрепляет иммунную систему.
Еще один традиционный для Казахстана напиток — кумыс. Его получают путем сквашивания молока кобыл. Благодаря кумысу улучшается аппетит, укрепляется иммунитет, повышается выносливость организма.
4. Балкаймак
Национальное казахское сладкое — тушеный крем, «медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери; это блюдо занимает особое место на столе. Для приготовления сливки тушить на медленном огне и постепенно добавлять небольшое количество муки и меда. Особенно вкусно окунуть ароматный торт в горячий балкаймак.Сладости — неотъемлемая часть дастархана в Казахстане: десерты обожают и взрослые, и дети, и даже те, кто сидит на диете.О традиционных казахстанских сладостях и рецептах приготовления — в статье портала «ЗаграНица»
.Сделано в Казахстане
Сегодня в магазинах и кофейнях Астаны и Алматы можно попробовать любую сладость: от рахат-лукума и халвы до чизкейка и венского штруделя. Но какие десерты на самом деле делают в Казахстане?
Казахская кухня ассоциируется с событиями, праздниками, которые сопровождались обрядами, играми, обширной культурной программой и застольем.Сватовство, свадьба, рождение ребенка, Наурыз (казахский Новый год), Курбан байрам не обходились без щедрого дастархана, в котором особое место отводилось казахским сладостям.
Чак-чак
Чак-чак — это десерт из кусочков запеченного (жареного) теста, обильно смазанный сиропом и покрытый орехами. Современные хозяйки делают чак-чак квадратной, круглой формы, горки, в виде конфет, добавляя к блюду новые продукты (изюм, шоколад, сухофрукты, кисель, цукаты).
Рецепт
Состав: около 500 г муки, 0,5 стакана молока, 30 г масла, 3 яйца, 2 ст. сахар 0,5 ч. соль, для заливки — 300 г меда, 200 г сахара, для жарки во фритюре — 300-400 мл рафинированного растительного масла.
Приготовление теста:
- Разбейте яйца в чашку, добавьте щепотку соли и щепотку сахара. Затем всыпать муку.
- Замесите крутое тесто и дайте ему постоять 20-30 минут.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать полосками шириной 2-3 см.
- Тем временем в кастрюле (казане) или во фритюрнице хорошо разогрейте масло.
- Начинаем жарить кусочки теста партиями. Они сразу увеличатся в объеме (так что имейте это в виду при стрижке).
- Перемешать до золотисто-коричневого цвета.
- Достаем из кастрюли и кладем на бумагу (чтобы на стекле было лишнее масло).
Приготовление сиропа:
- Положить мед и сахар на огонь, добавить немного воды и растопить до однородной массы.
- Когда сироп будет готов, вылейте кусочки теста, и ваш чак-чак готов.
Кстати, для вкуса и разнообразия можно добавить орехи, мак или сухофрукты.
Чак-чак. Фото: shutterstock
Zhent
.Сегодня купить жент можно в кондитерских по всему Казахстану, но многие хозяйки делают его дома, придерживаясь технологий мам и бабушек. Кстати, главное условие вкусовых качеств блюда — свежее масло, которое должно буквально растаять.
Рецепт
Состав: 500 г талкана, 100 г песочного печенья (подходит «Фантазия», «Топленое молоко»), 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа для варенья, сахар по вкусу, 200-250 г масла сливочного, изюм по вкусу.
Приготовление:
- Печенье и сахар измельчить в кофемолке.
- Смешать с тальканом и изюмом.
- Растопить масло, мед и сироп на слабом огне.
- Влить в талкан тонкой струйкой (только так, а не наоборот) и перемешать.
- Пока масса теплая, сформируйте из нее формы или сделайте слой и заверните в пищевую пленку.
- Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного топленого масла. Если наоборот вышло слишком жидким — добавить талкан.
- Приготовленный гент должен стоять в холодильнике не менее 2 часов.
Жент, варочный процесс. Фото: yvimg.kz
К чаю
Многие казахские сладости изменились во вкусе, когда их стали употреблять с чаем.Вообще, чайная церемония, которая прижилась у кочевников несколько веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Считается, что правильно заваривать чай — в аккумане (особом чайнике из фарфора), в который нужно налить кипяток из … самовара. Казахское чаепитие — это свежесваренный черный чай с добавлением молока или сливок.
Кстати, о традициях чаепития в других странах мы писали в статье.
Баурсаки
Баурсаки — это маленькие пончики, приготовленные из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй.Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подается к чаю и кумысу.
Рецепт
Состав: 4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л. дрожжи, 1 ст. л. сахар (а если хочется сладкого, то 3), щепотка соли, 400 г растительного масла.
Приготовление:
- Замесить тесто: сахар и дрожжи растворить в кефире, всыпать муку, посолить и замесить тесто в шарики.
- Поставьте миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накройте полотенцем.
- Смазать стол и руки растительным маслом … Вылить тесто на стол и хорошо вымесить.
- Разделите тесто на маленькие кусочки и сделайте из них шарики.
- Нагрейте масло в кастрюле или фритюрнице и поместите в него шарики.
- Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
- Используя шумовку, поместите шарики в миску, выстланную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы удалить излишки жира.Посыпать сахарной пудрой.
Баурсаки. Фото: gulchathaii.blogspot.com
Новые традиции: тирамису + бассбуса
Развитие ресторанной индустрии, возрождение сферы общественного питания способствуют появлению новых десертов, формирующих сладкий образ казахского дастархана. Культура творчества добавляется к культуре сервировки — сервировки, которой обучают в многочисленных кулинарных и кондитерских учебных заведениях Казахстана, перенимая зарубежный опыт кондитеров и шоколатье.
Кухня народов мира … Заманчиво, интригующе звучит? Особенно, если среди продуктов, из которых готовятся национальные блюда, много непривычного для нашего стола и желудка. Но всегда интересно узнать, что едят на другом конце света. Или хотя бы в соседнем государстве. Эта статья представляет собой небольшой справочник по культурным кулинарным традициям одной из стран Центральной Азии.
Национальный колорит и жизнь
Тема нашего разговора — казахская кухня.Если сравнивать историю быта центральноазиатских народов, их быт и обычаи, кухню и способы приготовления, то казахи несколько обособляются от других национальностей. Они вели кочевой образ жизни до 19 века, сама народность сформировалась только в конце 16 века. Предки сегодняшних казахов — тюркоязычные племена. А казахская кухня, культура обработки, хранения, приготовления и приготовления еды были связаны с особенностями быта людей.В качестве основного пищевого сырья использовали конину, мясо верблюда, баранину, говядину и молочные продукты: сыры, кумыс, различные виды молока. Национальная казахская кухня изначально была крайне бедна овощами, зерновыми культурами и зеленью. Даже первые блюда как таковые — супы, борщи и прочее — раньше не готовили. Ведь помимо еды у казахов не было необходимой кухонной утвари … Мешки с бараниной и кобыльей шкурой служили «блюдами» хозяйкам, где хранилось молоко для кислого кумыса, сыры и варилось мясо.Казахская кухня стала включать жареную пищу только в 18 веке, когда в домашнем хозяйстве нации были чугунные котлы и сковороды.
Особенности приема пищи
Итак, изначально казахский стол состоял из вареного мяса и различных кисломолочных продуктов. Кроме того, традиционно кочевой народ запасал много мясных полуфабрикатов, которые хорошо сохранялись бы в жарком и засушливом степном климате. Поэтому национальная казахская кухня — это различные виды копчения, сушки, отдельно соления мяса, приготовления колбас, субпродуктов.Свежее молоко казахи никогда не пили и в основном не пьют по сей день. А вот сухие концентраты молока, сыры, испорченное молоко едят постоянно. Итак, если использовать современную терминологию, национальные блюда казахской кухни — это в основном блюда холодного стола. И только в начале ХХ века, когда люди перешли на стабильно малоподвижный образ жизни, у людей стало более разнообразное питание — мука, тесто (лепешки, бешбармак, манты и др.), Овощи, зелень. При этом активно происходят кулинарные заимствования у соседних народов — таджиков, узбеков, дунган и др., Кухни которых насчитывают более ста лет и были чрезвычайно разнообразны.Под влиянием казахских и русских кулинарных традиций — приготовление картофеля, моркови и редиса, салатов из огурцов и других свежих овощей … А стол современной казахской семьи заполнен разнообразием блюд интернациональной кухни.
Грудинка ягненка с редисом: ингредиенты
Итак, вы уже представляете, что такое казахская кухня. Ее рецепты, конечно, для нас несколько экзотичны. Но давайте попробуем приготовить пару блюд из тех продуктов, которые привычны нашему желудку.Ведь конину с рынка домой точно не привезешь! А вот полтора-два кг грудинки баранины с ребрышками — это то, что вам нужно. А мы приготовим с вами мясное лакомство «Кабырга». Помимо хорошего куска баранины вам понадобится большая редька, 3-4 луковицы и полторы головки чеснока. На вкус еда довольно острая, ведь в нее кладут как минимум 1 чайную ложку молотого черного перца (а можно и больше) или полторы-две стручка горячего. Казахские блюда в основном жирные.Поэтому для кабырга понадобится от 100 г гхи сала ягненка (можно заменить половиной стакана подсолнечного масла, но вкус еды уже не будет прежним) и полтора стакана наваристого мясного бульона. .
Приготовление
Начинаем колдовать над едой с приготовлением мяса. Это должен быть сплошной слой достаточно правильной прямоугольной формы. С одной стороны грудинки оставьте кусок кости не более 4 см. Отбейте мясо. Смешать перец и соль, измельчить чеснок, натереть этой смесью баранину.Скатайте его в рулет, закрепив край косточками. Чтобы мясо не раскрутилось, перевяжите его жесткой нитью. В глубокую сковороду или казан выложить жир или сливочное масло, хорошо нагреть и выложить в него рулет. Хорошо обжарить со всех сторон, затем влить бульон, убавить огонь до минимума и тушить около часа, не забывая переворачивать. За это время очистите лук и редис, нарежьте кубиками и положите овощи в жаркое примерно за 15 минут до тушения мяса. Они послужат гарниром.Готовый рулет освободить от ниток, нарезать порциями и подавать как в горячем, так и в холодном виде. Очень сытно и вкусно!
Шашлык по-казахски (тост)
Трудно найти человека, который бы отрицательно относился к шашлыку. А рецептов приготовления много. Теперь обсудим один из способов. Блюдо, как вы понимаете, снова мясное, и снова из баранины. Мякоть взять хороший кусок, можно и грудинку. Обязательно нужна молодая баранина — она сочнее и нежнее, а значит, вкуснее.Порежьте его на несколько широких полосок вместе с жиром вдоль реберных костей. Нанизать на шпажки или шпажки, жарить на углях. Когда тосты почти обжарятся, их следует вынуть, хорошо натереть смесью из чайной ложки соли, измельченного лука и чеснока. Затем снова положите на шпажки и обжарьте до мягкости. Приготовленная таким образом баранина получается очень ароматной, буквально тающей во рту. Вкусный тост! Баранину нарезать тонкой соломкой и подавать к столу!
Сывороточный полуфабрикат
Очень интересный и полезный продукт получится, если приготовить сарсу по казахскому рецепту.Что это? Своеобразный «экстракт» из сыворотки и пахты. Предположим, вы сделали домашний творог и взбили масло. Или купил на рынке сыворотку и пахту (10 литров, меньше не имеет смысла). Слейте оба продукта в чугунную или большую эмалированную кастрюлю. Поставить на слабый огонь и кипятить жидкость, пока содержимое не начнет густеть и не станет вязким. Дать массе немного остыть, а затем из фурункула сформировать лепешки. Просушите их в духовке. Сарс-лепешки можно есть как самостоятельный продукт, кстати, очень вкусный.Можно нарезать и добавить в тесто, белые соусы и подливы. Для усиления вкусовых качеств продукта при приготовлении добавляйте соль.
Творожные шарики
Творожный сыр может быть отличным ингредиентом многих вкусных блюд. Один из них называется совершенно непонятным — баурсак. По сути, это творожные шарики, приготовленные особым образом. Возьмите полкилограмма кисломолочного продукта, 2 куриных яйца, 75-80 г масла или маргарина, 2/3 стакана просеянной муки, соль, перец молотый по вкусу и масло растительное для жарки.Как сделать шарики: творог размять и протереть через сито. Взбить яйца и добавить творог. Масло размять и добавить к заготовке. Добавить муку, соль и перец, тщательно вымесить. Взять немного полученного теста и скатать в маленькие шарики. Перебросить в кастрюлю с кипятком, отварить (шарики должны всплыть), вынуть на дуршлаг, выложить на сито, чтобы просохнуть. Теперь обвалять каждый в муке и обжаривать на раскаленном масле в чугуне, чтобы шарики образовали золотистую корочку. Подавать горячим со сметаной или холодным.Как видите, казахские национальные блюда могут быть вполне приемлемы для европейцев!
Вкусный десерт
Творожные шарики или баурсак можно приготовить не только солеными, но и сладкими. Для этого помимо соли в творог кладем сахар и немного ванили. Можно добавить кусочки цукатов, орехов, изюма. Или сухофрукты. Далее приготовьте сладкие шарики так же, как и соленые. После обжаривания слегка остудить и обвалять в сахарной пудре. Ну очень и очень вкусно!
Казахская кухня
Казахстан — многонациональная страна, здесь проживают представители более ста национальностей.И тем не менее от глубины веков до наших дней сохранилась очень своеобразная, самобытная казахская кухня, блюда которой славятся сочностью и нежным вкусом.
Характерной чертой казахской кухни является преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний мяса и муки.
Самое распространенное мясное блюдо — бешбармак — отварное на бульоне с бараниной и кусочками раскатанного теста. «Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев».Блюдо названо так потому, что его принято есть руками. Посреди стола ставится большое блюдо с бешбармаком, еда источает неповторимый аромат. Хозяин тут же нарезает мясо и подает гостям вместе с костями. Самому почетному гостю преподносят голову барана, который отрезает ей уши и передает юношам, затем разделяет небо и передает девушкам. После этого высокий гость передает своим товарищам отрезанные от головы куски мяса, а затем голова перемещается по кругу от одного гостя к другому.Гости пьют бешбармак с сорпой — крепким бульоном, разлитым по большим чашам. Сорпа с разными начинками — одно из самых любимых первых блюд.
Еще казахи любят куырдак — жаркое из печени ягненка, легких и мяса с картофелем.
Конина должна считаться национальным видом мяса у казахов, хотя в настоящее время ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину.
Конина готовится разными способами, в том числе копченая и варено-копченая.Из конины, например, делают вкуснейшие сырокопченые колбасы — казы и мужук.
Мясо в казахской кухне обычно нарезают и отваривают кусками по 1,5–2 кг, измельчают прямо перед едой и употребляют в натуральном виде. Блюда из мясного фарша в казахской кухне практически не используются, за исключением некоторых современных продуктов, заимствованных у других народов.
Казахи большие мастера приготовить мясо впрок. Заготавливают различными способами — сушкой, засолкой, копчением.Наряду с мясом в казахской кухне широко используются субпродукты (легкие, печень, почки, мозг, язык).
Казахская кухня не знает супов, кроме заимствованной у узбеков шурмы. Для него характерны блюда, которые по консистенции занимают промежуточное положение между супами и основными блюдами. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого жирного бульона, сдобренного кисломолочными продуктами.
Своеобразные блюда — хе из рыбы (маринованная рыба) и хе из мяса (маринованное мясо).Рыбное филе (судак, хек) нарезают тонкими ломтиками (длиной 3-4 см), сбрызгивают уксусом, добавляют морковь, лук, чеснок, кинзу и маринуют 30 минут. Затем заправить солью, охлажденным горячим растительным маслом и хорошо перемешать.
Большинство блюд — это нарезанные кубиками, соломкой или ромбами. При этом особое внимание уделяется равномерности реза, так как это создает оптимальные условия для правильной термообработки. Из пряностей используется зелень кинзы, петрушки, сельдерея, райхана, которую добавляют в измельченном виде в салаты, горячие закуски и основные блюда.
В казахской кухне широко используются мучные блюда, особенно разнообразные лепешки, похожие на узбекские, но обычно приправленные в большей степени луком или черемшой. Они называются нан и различаются по форме и типу блюд, в которых их готовят: казан жанпай нан (лепешка размером с котел), табанан (из сковороды таба). Наиболее распространены большие пшеничные лепешки (по 200-300 г) токаш или табанан и ак-нан, сделанные из закваски и используемые в качестве хлеба. Ак-нан отличается от табанана содержанием лука или семян кунжута.Эти коржи выпекаются в тандыре. Лепешки Кавирла — это разновидность русских пышек, они тоже готовятся из дрожжевого теста, но обжарены во фритюре. Более оригинальны два других вида мучных изделий: бацырсаки (клецки из пряжи, которые подают практически ко всем мясным блюдам) и казан жанпай нан (тонкая лепешка, приготовленная в казане почти без масла, методом медленного обжаривания). Широко известны и другие мучные блюда: самса, манты, май-хашан, монпар и др. Нередко казахи едят смолы — поджаренные зерна, запивая чаем или молоком.
Летом почти каждая семья готовит айран — простоквашу, разбавленную водой. Его пьют как прохладительный напиток, заправляют различными злаками. Из айрана также делают курт и примшик. Курт — это творог, скатанный в шарики и высушенный на солнышке, а примшик — это жирный рассыпчатый творог. Любимый напиток казахов — кумыс. Это особым образом сброженное кобылье молоко, известное своим вкусом и лечебными свойствами. Точно так же шубакет делают из верблюжьего молока.
Среди горячих напитков популярен чай. Готовится из топленого молока, сливок и соли.
Особенность казахского праздничного обеда. Начинается с кумыса, затем чай со сливками, подается с изюмом, орехами, сушеным творогом, баурсаками (маленькие шарики из жареного теста), и только после этого — различные копченые, соленые, отварные закуски из конины и баранины, которые едят с лепешки и салаты из редиса, помидоров, огурцов. Затем подают куырдак, затем — самса и только в конце обеда — бешбармак.Его запивают кумысом, затем снова чай, на этот раз без сливок и молока.
Рецепты казахской кухни
1. Куйрык-баур (печень с курдючным жиром)Курдючный жир нарезать крупными кусками, залить холодной водой, дать ему быстро закипеть и варить 15 минут при слабом кипении. Затем положить печень, посолить, поперчить и варить до готовности, после чего печень и сало остужают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик кладут кусочек курдючного сала.Гарнир — помидоры, огурцы, горох и лук. Подавать посыпать зеленью.
Печень 150, курдючный жир 50, зеленый горошек 25, маринованные огурцы 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.
2. Казахский салатМясо гриль, отварной картофель и морковь, очищенные огурцы и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезным соусом, выложить в салатник, украсить кусочками мяса , яблоки, омлет и зелень.
Говядина 90, сало овощное 1,5, яйцо 1 шт., Картофель 50, огурцы маринованные 50, морковь 15, зеленый горошек 10, яблоки свежие 35 или яблоки сушеные 15, соус майонезный 40, сметана 15, перец, зелень.
3. TurlietterЖареное мясо, отварная курица, отварной язык и казы (колбаса) или баранина холодного копчения нарезают тонкими ломтиками, кладут на блюдо и украшают квашеной капустой, приготовленной следующим образом: в выжатую квашеную капусту положить нарезанный лук, нарезать кусочками все перемешать и заправлен растительным маслом, сахаром, солью и перцем.
Говядина 60, язык без шейки 55, казы, (колбаса из конины) или копченая баранина 35, курица 55, животные жиры 5, квашеная капуста 70, маринованные яблоки или морковь 20, изюм или сухофрукты 20, лук 15, сахар 5 , масло хлопковое 15, перец, соль.
4. Казахский роллМякоть говядины, телятины или баранины пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой, добавляем масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешиваем и снова пропускаем через мясорубку, хорошо выбиваем.Приготовленную массу выкладываем слоем в 1 см на смоченную холодной водой ткань. Затем сверху с одного края укладывают палочки отварного курдючного сала и обматывают мясной рубкой, укладывают палочки омлета и также заворачивают. Продолжайте чередовать, пока весь рулет не будет завернут. Подготовленный рулет заворачивают в ткань, перевязывают шпагатом, аккуратно перекладывают на удлиненную сковороду, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, перец, корень петрушки, лук, дают быстро закипеть и доводят до готовности на медленном огне.Готовый рулет охлаждают под легким прессом.
Мясо 150, молоко 30, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., Курдючный жир 35, петрушка 10, лук 20, перец черный (молотый и гороховый), соль.
5. Казы (колбаса)Конину и сало нарезают соломкой шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, присыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскребают пленку, не касаясь жира, промывают 4-5 раз в холоде и горячей воды, снова соскребаем слизь, кишечник выворачиваем наизнанку и разрезаем на кусочки длиной 50 см.Кусочки заправляют подготовленным мясом и беконом, концы перевязывают. Сосиски помещают в казан, наполненный водой. Когда вода закипит, снимаем пену, протыкаем сосиски в нескольких местах и продолжаем варить на медленном огне около 2 часов.
Конина (бочка) 500, жир конский 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.
6. Щужук (колбаса )Конину нарезают кусочками по 300-400 г, натирают смесью соли, чеснока и сахара, помещают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают на холоде 3 дня при температуре 2-4 °.Соленое мясо нарезают кубиками по 2 см, набивают ими тонкие кишки лошади, готовят как казы и подвешивают для отстаивания на 3-4 часа в прохладном помещении. После этого шужук варят, сушат или коптят.
Конина 250, кишка коня (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.
7. Асып (рулон )Мякоть ягненка, легкое, сердце и печень нарезаются на кусочки или пропускаются через мясорубку, добавляют мелко нарезанный курдючный жир, измельченный лук, отсортированный и промытый рис, соль, черный перец, все хорошо перемешивают и разбавляют холодом воды.Подготовленные и тщательно промытые кишки ягненка набивают подготовленным фаршем, перевязывают с двух сторон, затем протыкают в нескольких местах иглой, обмакивают в кипящую подсоленную воду и варят около часа. Подавать горячим или холодным.
Баранина (мякоть) 50, сердце 50, легкое 60, печень 35, рис 35, лук 75, кишки ягненка (толстые) 50, курдючный жир 50, перец, соль.
8. Каберга с гарниром (рулет из баранины )Реберные кости удаляют из грудинки ягненка так, чтобы их концы остались в мякоти.Грудинку слегка отбивают, солят, присыпают перцем, мелко нарезанным чесноком и заворачивают в рулет, не закрывая концы ребер, затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабырга нарезается порциями. В качестве гарнира подают овощи и салат из капусты.
Баранина 160, маринованные огурцы 50, помидоры 30, свежая капуста 30, лук 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3% 5, чеснок, перец, зелень, соль.
9.Редис с масломРедис нарезать соломкой, ошпарить кипятком, соединить с измельченным луком и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.
Редис 130, лук 15, масло хлопковое 10, уксус 3% 10, перец, зелень, соль.
10. Сорпа (бульон )Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на медленном огне. За 10 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанный лук и морковь.
Сорпа подается в миске. Баурсак подается отдельно.
Говядина 220, лук 20, морковь 15, перец горошком, лавровый лист; для баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.
11. Кеспе с мясом (суп)Обжаренную морковь помещаем в кипящий бульон, тонкую домашнюю лапшу и доводим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить измельченный сырой лук и перец. Подавать посыпать зеленью.
50 говядины, 40 пшеничной муки, 1/2 яйца, 20 моркови, 15 луковиц, животный жир 10, перец 0,05, зелень, соль.
12. Ашы сорпа (суп)Мясо говядины нарезать кусками по 10-15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в говяжьем или курдючном сале до румяной корочки; затем добавить мелко нарезанный лук и редис, продолжить жарку, влить уксус и немного воды, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить до готовности. Отдельно отварить костный бульон с корешками, процедить, в бульон положить тушеное мясо с луком и редисом, нарезанные дольками свежие помидоры, омлет нарезанный кубиками и варить 10 минут.При подаче посыпать измельченной зеленью.
Говядина 170, жир говяжий сырой или сало куриное 25, редис 25, лук 50, винный уксус 15, кости для бульона 100, коренья 20, помидоры 40, чеснок 2, яйцо 1 шт., Перец, зелень, соль.
13. Казахская солянкаИзмельченный лук обжаривают в масле, добавляют томатное пюре и продолжают обжаривание. Очищенные огурцы и семена нарезать кружочками, отварить и соединить с обжаренным луком, нарезанными ломтиками отварного мяса, языком, колбасой из баранины и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, посолить и варить 5-10 минут.Подается с горячими заварными клецками и сметаной.
Кости 100, говядина 40, колбаса из баранины 25, казы (конская колбаса) или копченая баранина 25, язык (говядина) 40, лук 40, огурцы маринованные 40, пюре томатное 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лавровый лист ; для пельменей: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт.
14. Казахское мясо (бешбармак )Кусочки мяса массой 2-3 кг готовятся на медленном огне до готовности. Затем мясо нарезается тонкими широкими ломтиками, заливается бульоном, добавляется измельченный сырой лук и перец.Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и нарезают ромбами (8 × 8 см), которые варят в бульоне. На тарелку кладут вареные соки, а на них мясо с луком и зеленью. Бульон подается отдельно в миске.
Баранина 220, или говядина 250, или конина 270, лук 50, зелень 5, мука пшеничная 80, яйцо 1/2, бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.
15. Куйрдак (казахское жаркое )Нарезанный на мелкие кусочки лук и субпродукты (легкие, печень и сердце) обжариваются с курдючным жиром.Добавить немного бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности. Это блюдо также можно приготовить из говядины, баранины или конины.
Легкое 170, печень (говядина) 110, сердце 60, курдючный жир 90, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.
16. Шашлык из печениПечень нарезать прямоугольными кубиками массой 15–20 г, а курдючный жир — квадратами или кружками. Сало и печень смешивают на шпажке и обжаривают на раскаленных углях на мангале, периодически поливая раствором соли (100 г соли на 1 л воды).Подавать посыпать зеленью.
Печень (говяжья) 40, курдючный жир 60, зелень 10, соль.
17. Шашлык из бараниныБаранину нарезать кусочками по 15 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с мелко нарезанным луком и замариновать в глиняной посуде 5–8 часов. Затем мясо обжаривается на вертеле над раскаленными углями. При подаче шашлык посыпают луковыми кольцами, замаринованными в уксусе и сахаре.
18. Казахский шашлыкМягкую часть баранины (филейную часть, заднюю ногу) солят и выдерживают 2–3 часа в холодном месте.Затем нарезать кусочками по 15 г и нанизать на шпажку. Жарить на углях на мангале до готовности, периодически поливая раствором соли и перца. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.
Баранина 110, лук 15, перец, соль.
19. Казахская бастурмаБаранина (корейка, задняя лапа) нарезается кусочками, слегка взбивается мотыгой, добавляется соль, перец, нарезанный кусочками лук, заливается уксусом и маринуется 3-4 часа в холодном месте.В середину мяса кладут свежие или красносоленые помидоры и лук, которыми мариновали мясо. Мясо заворачивают в трубочку колбасной формы, две-три трубочки, на шпажку нанизывают целый помидор и обжаривают на раскаленных углях, время от времени смазывая мясо. Подается с зеленым луком.
Баранина 240, лук 60, уксус 3% 20, сало ягненка 5, помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль.
20. Жир (грудинка )Мясо с жировой прослойкой снимают с грудинки ягненка, нарезают по ребрам крупными кусками шириной около 10 см.Каждый кусок кладут на шпажку и обжаривают на раскаленных углях на гриле. Соль, чеснок и лук растирают, перетирают в кашицу. Этой смесью поливают почти готовый жир, после чего обжаривают еще 2-3 минуты. Готовый жир снимаем с шампуров, нарезаем тонкими ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, то его предварительно отваривают до полуготовности.
Грудинка ягненка 250, лук 30, чеснок, соль.
21. Mi-palauГолову ягненка тщательно обжигают, чтобы не повредить кожу, снимают рога, очищают и тщательно моют голову, разделяют на верхнюю и нижнюю челюсти и варят на медленном огне.За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Жир из курятины и печень варят отдельно. Из приготовленной головы вынимают мозги. Мясо вместе с кожей отделяется от костей и нарезается небольшими кубиками. Также разрезают печень, курдючный жир и очищенный от кожи язык. Все продукты смешиваются, поливаются горячим травкой (бульоном), луком нарезанным, тушатся в бульоне, добавляют черный перец, присыпают зеленью.
На 4 порции: баранина 1 шт., Печень 150, курдючный жир 100, лук репчатый 300, бульон 500, перец черный (молотый и гороховый), зелень (укроп или петрушка), лавровый лист, соль.
22. Ми-шужукМозги заливают холодной водой и оставляют на 1,5–2 часа, затем очищают от верхней пленки и пятен крови. Мясо пропускаем через мясорубку, лук мелко нарезаем. Рис перебирают и промывают холодной водой. Все смешать, заправить солью, перцем и разбавить холодной водой.Подготовленные кишки набивают этим фаршем, их концы перевязывают шпагатом, делают несколько проколов и кипятят в кипятке.
Мозги 200, говядина или баранина (мякоть) 100, рис 30, лук 55, кишки 50, перец, соль.
23. Тушеные кишки ягненкаОчищенные и хорошо промытые кишки ягненка заплетают в косички, заливают водой и варят. Затем выложить на сковороду с рыхлым маслом, посолить, поперчить, залить бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты), всыпать томатное пюре и тушить в духовке до готовности.Подается горячим, политым соусом, в котором тушились кишки.
Кишки 250, масло сливочное 25, пюре томатное 5, перец черный, соль.
24. Курица фаршированная по-казахскиКурица обрабатывается без разрезания брюшка, хорошо промывается, кожица срезается по спинке и снимается с костей вместе с мякотью. Мясо, оставшееся на костях, также удаляется и вместе с бараниной пропускается через мясорубку. Добавить приготовленный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, приправить солью, перцем, корицей, хорошо перемешать.
Полученный фарш заправляют очищенной от костей кожицей, перевязывают шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном и варят на медленном огне до готовности. После закипания курицу охлаждают в том же бульоне, убирают шпагат. При подаче курица нарезается дольками.
Курица 250, баранина (мякоть) 75, рис 15, изюм 5, яйца 1/5 шт., Молоко 45, лук 35, масло сливочное 10, корица, перец, соль.
25. Утка по-алматински.Обработанная утка измельчается, посыпается солью, черным перцем, помещается в эмалированную кастрюлю и заливается пивом.Оставить мариноваться на 8-12 часов в прохладном месте. Кастрюлю с уткой в маринаде ставят на огонь, дают быстро закипеть, а затем кипятят на медленном огне около часа. Затем утку вынимают из маринада, каждый кусок обжаривают в топленом масле и доводят до готовности в духовке. Яблоки промывают, разрезают на 4-6 частей, очищают от сердцевины и оставляют стоять. сливочное масло … Подготовленные яблоки подают вместе с уткой, сбрызнутой соком маринада, в котором она была приготовлена.
Утка 400, пиво 125, топленое масло 15, яблоки 175, масло сливочное 15, перец, соль.
26. Палау (казахский плов)Вариант I. Лук жарят в казане, мякоть ягненка, соль, перец, морковь нарезают соломкой, кладут и обжаривают. Затем добавить мелко нарезанные курагу, промытый рис, обжарить так, чтобы серединка оказалась горкой, залить водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), накрыть крышкой и варить до готовности. Во время варки плов протыкают лопаткой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Во время приготовления плов мешать нельзя.
Готовый плов аккуратно перемешать с киселем.
Баранина 80, рис 100, сало ягненка 40, лук 30, курага или сушеные яблоки 15, морковь 40, перец, соль.
Вариант II. Баранину нарезать кубиками, потушить в жире до полуготовности, добавить соль, черный молотый перец, морковь, нарезать соломкой. Тушить 10 минут, затем добавить нарезанный кольцами лук, через 5 минут добавить промытый рис. Головку чеснока моют и целиком (неочищенную) проталкивают посередине ко дну, добавляя немного воды, лавровый лист и доводят до готовности в духовке.
Баранина 100, маргарин 20, морковь 75, лук 60, чеснок 30, рис 100, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
27. Палау-лобо (плов с редисом)В горячем ягненком жире обжаривают нарезанный мелкими кусочками лук и баранину, присыпают солью и перцем, затем кладут нарезанный соломкой и ошпаренный кипятком редис. Сверху на горку насыпают предварительно отсортированный, промытый и замоченный на 1-1,5 часа в подсоленной воде рис, заливают все водой так, чтобы рис был покрыт на 2-3 см.слабый огонь, довести до готовности. Во время приготовления плов мешать нельзя.
Баранина 125, лук 75, редис 125, рис 125, жир ягненка или другой животный жир 50, перец черный, соль.
28. Манпар (тряпки с мясом)Замесить тесто из муки, воды и соли, как для лапши, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 1,5–2 часа. Затем двумя пальцами отрывают от теста тонкие кусочки, опускают в чайник с кипящей подсоленной водой и варят, пока они не поднимутся.Готовые пельмени (тряпки) откидываем на дуршлаг, промываем кипяченой водой.
Мякоть баранины и говядины нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком в горячем ягненком жире. Затем солят, добавляют нарезанный соломкой, предварительно ошпаренный редис, свежие помидоры, нарезанные кружочками, измельченный чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и тушат. После этого кладем нарезанный кубиками картофель, вливаем оставшийся бульон и доводим соус до готовности. При подаче разогретые пельмени кладут в глубокую посуду, заливают мясным и овощным соусом, сверху выкладывают нарезанный соломкой омлет, посыпанный измельченной зеленью.
Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; для соуса: мясо 150, жир баранины или топленое 25, лук 50, помидоры 100, редис 160, картофель 75, бульон мясной 500, чеснок, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, перец черный молотый, соль;
для омлета: яйцо 1 шт., Молоко 20, масло сливочное 5 .
29. Чебуреки по-каспийскиРыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, черный перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешивают.Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить на кусочки по 40 г, раскатать тонким кругом. В середину выложить рыбный фарш, защипнуть чебурек в виде полумесяца. Обжарить в большом количестве растительного масла. Подается горячим.
Филе судака или другой свежей рыбы 125, лук репчатый 55, масло растительное 5, перец, соль; для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.
30. БеляшиЛепешки вырезают из закваски, в середину каждого кладут фарш, края теста защипывают, как у пирожков, и, придав им плоскую форму, обжаривают.Готовится фарш так: мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец, воду и перемешивают.
Мука пшеничная 80, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, жирная говядина 110, лук 20, вода для фарша 15, жир животный 15, перец, соль.
31. Баурсак (тестовое изделие)Закваска готовится на воде и дрожжах с добавлением сахара и соли. После расстойки тесто замешивают и раскатывают в виде сосисок, которые разрезают на кусочки по 15 г, скатывают в шарики и обжаривают на жире.
Мука пшеничная 75, дрожжи 1, соль 1 , сахар 5, животный жир 15.
32. Дательман (Дунганская лапша)Замесить тесто средней густоты, оставить на 3-4 часа для расстойки, затем замесить и смочить поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подойдет, снова замесите его, смочив в растворе соды, «раскатайте длинный жгут». Взяв жгут за концы, натягивайте его на весу, завязывая узел после каждого вытягивания.Операция повторяется до тех пор, пока жгут не станет однородным по толщине. Приготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытаскивают, нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1–1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо нарезают тонкими кубиками, обжаривают в жире с измельченным луком, заправляют солью, красным перцем, мелко нарезанным чесноком, уксусом, добавляют бульон и доводят до готовности. Перед подачей на стол лапшу нагревают, кладут в глубокую тарелку; сверху выложить приготовленное мясо с соком.
Говядина 110, масло растительное 10, лук 20, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3% 15; для теста: мука пшеничная 130, в том числе 10 для присыпки, сода 2, масло растительное 2, вода для замеса теста 70, бульон (костяной), соль.
33. Дунганская лапша (по спецзаказу)Тесто готовится так же, как и для лапши финиковая, но по желанию потребителя лапша может быть приготовлена разной толщины и формы. При подаче разогретую лапшу кладут на тарелку, поливают мясным соусом с редисом, а сверху кладут омлет, нарезанный лапшой.
Говядина 160, мука пшеничная 150, жир животный 15, лук 25, чеснок 1, уксус 3% 15, яйцо 1 шт., Сливочное масло 5, перец красный 2, редис 50, сода питьевая 2, соль.
34. Балиш (пирог)Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, приправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане со сливочным маслом, добавив соль и сахар, замесить масляное тесто, раскатать в виде лепешек толщиной 1 см, выложить на сковороду или противень, выложить фарш на тесто, а на него сырые тонко нарезанные кусочки. курицу и накрываем второй лепешкой из теста.Края коржей защипываются. Во время выпекания через проколы в тесте периодически заливается бульон. Подавать горячим.
Мука 100, масло сливочное 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., Баранина 110, курица или другая птица 100, рис 15, лук 20, перец, соль.
35. Манты с бараниной (пельмени)Нарезать жирную баранину мелкими кубиками, смешать с нарезанным луком, залить холодной водой, посолить и поперчить. Крутой пресный тесто разделить на куски массой 20 г, раскатать в тонкие круглые лепешки так, чтобы их края были тоньше середины.На лепешку выложить рубленое мясо и защипнуть края. Ставится на смазанные смазкой решетки каскана. Касканы с мантами (5-6 шт.) Кладут на чайник с кипящим бульоном или водой, накрывают сверху крышкой и варят на пару 30 минут. Подают манты, полив бульоном с уксусом и перцем.
Мука 75, баранина 180, лук 60, топленое масло 5, уксус 3% 25, перец красный молотый, соль.
36. Манты с тыквой (пельмени)Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный бекон, малосольный лук, перец, соль.Остальные манты готовятся так же, как манты с бараниной (описание выше).
Мука пшеничная 100, тыква 180, курдючный жир 50, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.
37 сомса на казахском языкеВ горячей подсоленной воде замесить тесто, не остывать, затем разделить на куски по 100 г и раскатать лепешки, на которые выложить приготовленный фарш с луком. Края коржа защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцом и запекают в тандыре или духовке.
Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо 1/10 шт., Печень или фарш (готовый) 135, лук репчатый 15, соль.
38. Редис сайОчищенный редис нарезать соломкой, залить кипятком, смешать с мелко нарезанной морковью и луком, заправить уксусом, солью и растительным маслом, обжарить с красным молотым перцем, посыпать рубленой зеленью.
Редис 150, морковь 35, лук 35, масло растительное 15, зелень (петрушка или укроп), перец красный, соль.
39. Баурсак из творогаТворог замесить, растереть, смешать с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста лепят шарики немного больше лесного ореха, кипятят в кипятке 5-7 минут, сушат на сите, панируют в муке и обжаривают в масле до румяной корочки. При подаче посыпать сахарной пудрой или сметаной.
Творог 125, яйцо 1 шт., Сливочное масло 10, мука 40, масло топленое или подсолнечное 20, соль; для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, вода горячая 35, соль;
для начинки: легкое 175, сердце 75, печень 65, лук 55, бульон мясной 35, мука 3, перец, соль.
40. Домолак баурсак (изделие из теста)Катык смешать с топленым салом ягненка, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут и раскатать в сосиски толщиной в палец, разрезать на кусочки 1-1,5 см и обжарить в топленый жир хвостовой жир.
Мука пшеничная 125, жир бараний топленый 30, катык 125, дрожжи 5, жир курчавый топленый или смесь жира ягненка с подсолнечным маслом 90, соль.
41.БидайкожеЗерна пшеницы перебирают, сушат на листе в духовке, сбрызгивают водой и растирают в деревянной ступке. Отделившуюся кожицу просеивают, а очищенное зерно заливают смесью молока и воды, солят и варят до готовности зерна. Затем охлаждают, добавляют закваску (айран) и выдерживают при комнатной температуре 36 часов, после чего процеживают. Густая часть используется как каша, а жидкая часть — как напиток.
Зерна пшеницы 125, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.
42. Тары-коже (напиток)Пшено сушат на противне или в хорошо разогретом казане (даем подрумяниться), но не обжаривают, слегка растирают, заливают смесью молока, воды и кипятят до полного кипения пшена. Затем охлаждают до 30–35 °, заливают айран и выдерживают при комнатной температуре 36 часов. Подавать как напиток или как холодный суп.
Просо 125, вода 900, молоко 250, айран 125.
43.Мяч-каймакВ глубокую сковороду или сотейник налить сметану и варить, помешивая, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При закипании сметаны добавить мед или сахар, затем в сметану всыпать муку, хорошо помешивая, и снова прокипятить 10 минут. Подавать горячим.
Сметана 200, мука пшеничная 10, мед 20.
44. Куйман (блины)Насыпать в кастрюлю муку и постепенно, тщательно помешивая, влить теплую подсоленную воду, а затем ввести сырые яйца и хорошо взбить с весельчаком.Обжарить на сковороде блины (куйман). Сбрызнуть сливочным маслом.
Мука пшеничная 30, яйцо 1 шт., Сливочное масло 10, вода 70, соль.
45. Токаш (казахские лепешки)Тесто готовят из муки, воды, дрожжей и соли, дают подняться в теплом месте, затем разделяют на 4 части. Каждый хорошо перемалывается в муке, формируется лепешка, в ее середине делают небольшое углубление и уколы. Их запекают в тандыре или на смазанной маслом сковороде в духовке.Готовят токаш иначе: сначала его отваривают в подсоленной кипящей воде, затем подрумянивают в духовке.
Мука пшеничная 160, дрожжевые 5, жирные 5 (если лепешка запекается в духовке), соль.
46. АйранМолоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир или сметану), перемешивают, разливают в стеклянные банки или керамические чашки, накрывают крышкой и дают созреть в течение 5-6 часов.
Молоко 250, закваска 50.
47. РимщикЖелудок молодого барашка (барашка) тщательно очищают, промывают, сушат. Затем в него вливают смешанное с йогуртом молоко, выдерживают около суток при комнатной температуре. Полученную закваску (майку) помещают в кипяченое молоко, охлаждают до 30-35 °, хорошо размешивают и тушат до образования творожного сгустка коричневого цвета … Сыворотка сливается, а римщик выдавливается в мешок грубого помола. бязь или тройная марля.
Молоко 1250, закваска Майк 35.
48. Сара РимшикМолоко кипятят, в момент закипания вливают айран и продолжают кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки сливают и кипятят, пока творог не станет светло-коричневым. Загустевшая масса отжимается и сушится на солнышке.
Молоко 250, Айран 250.
49. СарсуСыворотка, полученная после изготовления римшика или творога, кипятится в эмалированной посуде на медленном огне до получения густой вязкой массы.