Хачапури похожи на снежинки: нет двух абсолютно одинаковых.Они могут быть круглыми, квадратными или в форме лодочки, в зависимости от региона и повара. Начинки часто делают из мягкого маслянистого творога, называемого чкинти, но они также могут содержать вязкий и эластичный сыр, называемый сулгуни, или, реже, соленый сыр из овечьего молока, называемый брындза. Повара часто смешивают и подбирают сыры для достижения желаемого вкуса и консистенции.

Тесто также сильно различается: оно может быть более жевательным, чем корочка пиццы, или таким же нежным, как сдоба, определяющими факторами являются разрыхлитель (дрожжи или пищевая сода) и способ приготовления (на плите или в духовке).А еще есть надстройки, которые варьируются от цельного яйца до вареного картофеля и горькой зелени. Это острые ощущения от хачапури — они заставляют вас гадать.

На самом деле, некоторые из лучших хачапури технически вообще не являются хачапури, поскольку «хачо» (ხაჭო), сыр, вообще не упоминается. Например, в горной Сванетии, где находятся самые высокие населенные пункты Европы, тесто оборачивают приправленными пряностями кусками говядины и лука. В нескольких часах езды на восток, в диком зеленом регионе под названием Рача, в первую очередь подают бобы с запахом бекона.

Из всех вариаций хачапури, Аджарули часто привлекает внимание своей пышной формой и инстаграммным центром из желтка. Вы даже можете заметить его в модных меню Нью-Йорка. Но не дайте себя обмануть — в каждом регионе есть свой аппетитный вариант этого любимого блюда. Вот девять наших любимых.

Самый простой из всех разновидностей хачапури, Хачапури Имерули представляет собой круглые лепешки с двойной коркой, начиненные сладким творожным сыром чкинти, переплетенным со взбитым яйцом.Говорят, что он возник на холмах Имерети, но имерули хачапури можно найти практически в каждом уголке страны.

Фактически, он настолько повсеместен, что, отслеживая колебания цен на его основные ингредиенты — яйца, муку, масло и сыр, — экономисты могут отслеживать темпы инфляции. Данные собраны в ходе правительственного исследования под названием «Индекс Хачапури», которое прогнозирует тенденции пищевой промышленности. (Что нас ждет в 2017 году? Цены на сыр имерули растут.)

Где взять: Ресторан Сормони, Сормони

Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

Наблюдать за только что испеченным хачапури из Аджарули — все равно что заглядывать в устье вулкана, его скалистые корки уступают место морю расплавленного брызгающего сыра.Как будто жирный сулугуни был недостаточным удовольствием, аджарцы — грузины из черноморского региона — венчают блюдо треснувшим яйцом и здоровым кусочком сливочного масла, которые перемешиваются на столе. В результате получилось блюдо ne plus ultra из хлебных мисок, настолько липкое и неотразимое, что я неизменно обжигаю рот каждый раз, когда ем его.

Хотите приготовить аджарский хачапури дома? Прислушайтесь к совету мастера-пекаря Георгия Махарашвили, который в ресторане «Сахачапуре № 1» в Тбилиси готовит 400 адджарулийских хачапури в день: «Попробуй, попробуй и попробуй еще раз».Когда дело доходит до хачапури по Аджарули, практика делает его совершенным ».

Где взять: Сахачапуре # 1, Тбилиси

Мегрули Хачапури

В Самегрело, лесной провинции в западной Грузии, местные повара известны своим отношением к сыру «больше значит больше». Есть эларджи, мегрельский деликатес из крупы, обогащенный немыслимым количеством сулгуни и масла, который может поставить на колени любого американского южанина. А еще есть мегрули-хачапури, идентичные имерули-хачапури, за исключением одного восхитительного украшения: ломтики сулугуни растоплены на верхней корке.Вы не ослышались — грузины, возможно, не только изобрели вино, но и изобрели пиццу с начинкой.

Где взять: Ресторан Диарони, Зугдиди

У меня есть ритуал всякий раз, когда я приземляюсь в Тбилиси: бросив свой багаж, я направляюсь в безымянную пекарню напротив собора Сиони, чтобы перекусить горячими пирогами с фасолью, называемыми лобиани. Пожалуй, лучшая ручная еда в Грузии, лобиани родом из высокогорья Рача, региона, известного своей дымной ветчиной, которая находит свое отражение в сливочно-фасолевой начинке вместе с хмели-сунели, грузинским ответом на порошок карри, содержащим голубой пажитник. сушеные календулы и семена кориандра.

Где взять: Безымянная пекарня на улице Сиони 13/40, Тбилиси

Эти воздушные пироги с мясом — фирменное блюдо Сванетии, таинственного региона на северо-западе Грузии, где тысячелетние башни разделяют горизонт с ледяными вершинами. Кубдари — это горная еда — излюбленное блюдо, которое вы жаждете после дня похода по крутым ущельям. Наполненный кусочками нежной говядины и лука, соки которых пронизывают тесто во время приготовления, кубдари приобретает свой фирменный аромат из смеси чесночных специй под названием Сванури марили, доступной в США через грузинского поставщика продуктов питания Карги Гого.

Где взять: Kristina Guesthouse, Mestia

Пеновани Хачапури

Многослойный и потрясающе хрустящий хачапури с пеновани — это что-то среднее между круассаном и кесадильей. Эти наполненные сыром повороты трудно найти за пределами Самцхе-Джавахети, засушливого региона на юге Грузии, главной достопримечательностью которого является обширный потусторонний пещерный город Вардзия.

Карла Капалбо, автор книги рецептов, которая скоро будет выпущена, Дегустация Грузии: путешествие по еде и вину на Кавказе , получила редкую возможность взглянуть на процесс приготовления ультра-слоеного теста: «На кухне без бега. В воде женщина катала мучную массу по круглой возвышающейся доске, красила ее коричневым маслом, складывала и снова раскатывала, очень часто подбрасывая ее в воздух, как пиццайоло.Будьте уверены, домашние повара: купленное в магазине слоеное тесто — достойная замена трудоемкому грузинскому рецепту.

Где взять: Вода Лагидзе, Тбилиси

Составление карты сырного хлеба Кавказа

После российско-грузинской войны 2008 года северный регион Осетии был зоной замороженного конфликта, опасной землей, недоступной для всех грузин и большинства туристов.Осетины — это этническое меньшинство, корни которого уходят в Иран, и они известны своим самобытным языком и кулинарными традициями. Один из типичных рецептов — чахрагина (также известная как пхлована), круглые хачапури, фаршированные листьями свеклы и соленым осетинским сыром. Горькая зелень прорезает жирные молочные продукты, делая вкус этого сорта хачапури более легким, чем его аналоги.

Где взять: Барбарестан, Тбилиси

Хачапури Шампурзе

Захватывающее зрелище ресторанное блюдо, не относящееся к региону, шампур хачапури — это жареный на вертеле хлеб с начинкой из сыра.Для его приготовления грузинские повара нанизывают на вертел огромные куски сулугуни, обваливают все это в хлебном тесте и готовят на раскаленных углях. Готовый продукт представляет собой блестящий золотой кокон, скрывающий расплавленную сердцевину, которую лучше всего съесть в течение нескольких минут после подачи, иначе эластичный сыр не затвердеет.

Где взять: Ташре, Тбилиси

Хабидзгина Хачапури

Где взять: Ресторан Алани, Тбилиси Хабидзгина-хачапури — это идеальный продукт для комфортного проживания. Это жирный пирог с двойной коркой, наполненный масляным картофельным пюре и сыром — ингредиентами, которые отражают близость региона к России.Хабидзгина тоже родом из прохладных краев Осетии, где в изобилии растет картофель. Стоит отметить, что грузинские евреи делают аналогичный вариант хачапури под названием картопилани, в который входит карамелизованный лук.

Как есть хачапури по-аджарски? Как подать аджарский хачапури?

Один из древнейших видов еды — масляный пирог, приготовленный на открытом огне. При этом блюда с добавлением таких лепешек — у разных народов мира. Например, в Грузии такой торт по-аджарски называется хачапури.Как съесть этот масляный хлеб — расскажем подробнее.

Что такое хачапури?

В переводе с грузинского «хача» переводится как творог, а «пури» — хлеб. Получается, что это своеобразный торт с творогом. Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не совсем творог.

Это особый имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. Его готовят из коровьего молока с добавлением специальной закваски.В этом своеобразном рассоле будущий сыр, или как его еще называют «чкини-кели», должен прокисать не менее двух дней. После приготовления этот молодой сыр приобретает легкое солоноватое послевкусие. А потом его можно заливать в тесто и даже делать из него всем известный сулугуни.

Краткая история происхождения хачапури

По предположению этнографов, первые хачапури в аджарском стиле начали изготавливать в горах, в районе северо-западной Грузии.Примечательно, что первые торты делались специально для пастухов, которые долгое время оставались на природе и не могли нормально пообедать. Более того, под палящим солнцем даже опасно брать с собой много еды. Позже эта лепешка приобрела национальное значение и стала подаваться по всей Грузии.

Что нужно для выпечки лепешек?

По словам уроженцев Грузии, для того, чтобы приготовить хачапури по-аджарски (лодка), нужно лишь немного пшеничной муки, йогурт (кисломолочный продукт, по вкусу напоминающий йогурт) или вода и молодой сыр.Из этих ингредиентов обычно делают тесто. Из него скатывается лепешка и выпекается на открытом огне.

После того, как пирог будет готов, в его центр забивают сырое яйцо, кладут несколько кусочков масла и снова кладут в дровяную печь. Получается достаточно сытное и вкусное блюдо, которым вполне реально накормить всю семью.

Что такое грузинские торты?

В зависимости от места приготовления хачапури бывают уличными и ресторанными. Соответственно, первые готовятся прямо на улице (в небольших помещениях, напоминающих киоски), а вторые — на кухне ресторана.

В зависимости от разновидности теста для хачапури аджарские лепешки могут быть слоистыми (так называемые «вспенивающиеся») и неслоями. Также они могут различаться по форме и размеру, толщине теста и даже количеству начинки.

Разновидности ресторанных тортов

Ресторанные торты условно можно разделить на четыре типа:

• Имеретинские.
• мегрельский.
• Гуриан.
• Аджарский.

Самая распространенная разновидность грузинских тортов — имеретинский хачапури.Как правило, они выглядят как огромная и круглая тарелка. При приготовлении этого продукта внутрь теста обычно кладут сыр. Такой торт смело можно сделать вдвое, взять с собой в поездку и есть холодным. И это не похоже на аджарский хачапури. Как это торт , мы расскажем ниже.

Мехрельские мучные изделия также имеют округлую и плоскую форму. Однако при их приготовлении сыр выкладывается не только внутри, но и снаружи (поверх теста). Этот торт выглядит очень аппетитно.По мнению многих туристов, это еще и очень вкусно. Это неудивительно, ведь в нем столько сыра. Есть такой пирог лучше всего горячим, а можно и холодным.

Гури-хачапури напоминают имеретинские, но отличаются по форме. Визуально они похожи на плоские рогалики. И хачапури по-аджарски заслуживают особого внимания. Не все умеют их правильно есть. Но об этих тортах ходят настоящие легенды. Внешне они имеют форму глаза или лодки, что вызывает приятные ассоциации.Вкус тоже интересный, в нем сочетаются тесто, сыр, топленое масло и яйцо.

Как приготовить аджарскую лепешку?

Прежде чем съесть хачапури по-аджарски, его нужно сначала приготовить. И хотя у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления теста, чаще всего вам понадобятся: примерно 600-640 г муки, примерно 300-380 мл чистой воды, 10-15 г обычной соли и 2 г сухих дрожжей. Для начинки стоит использовать 5-6 яиц, 90-100 г сливочного масла, 1000-1200 г сыра Имерети, сюда же можно добавить немного сулугуни.

Всего на приготовление этого блюда уходит не более 15-20 минут. И он рассчитан на лечение не менее шести человек. Весь процесс приготовления начинается с 10-минутного замеса теста. После того, как он станет более-менее пластичным и мягким, его оставляют на 2-3 часа.

Затем тесто аккуратно разделяют примерно на 6 равных сосисок. Затем каждую из них индивидуально раскатывают, создавая своими руками продолговатые гранулы-лодочки. В центр каждой кладется мелко нарезанный сыр, а края теста прикрываются.

Такие, слегка вытянутые пирожки переворачивают так, чтобы шов был снизу вниз. После этого в центре каждого изделия создается небольшое углубление и закругляются края. И, наконец, после запекания в духовке в пироги добавляют яйцо и масло. Осталось подать уже готовые хачапури по-аджарски. Как их есть, стоит знать каждому, кто решил попробовать это удивительное грузинское блюдо.

Как съесть торт и не привлекать внимания?

Обычно туристов или посетителей, впервые попробовавших хачапури-лодки, можно увидеть сразу.Они не только выделяются на общем фоне грузинского колорита, но и неправильно поедают мучные изделия. Чаще всего это делают с помощью традиционных приспособлений: ножа и вилки. Но как съесть хачапури по-аджарски, чтобы не выделяться на общем фоне посетителей ресторана или кафе?

Для начала этот пирог едят вручную. Поэтому отложите всю технику в сторону. Возьмите масленку за края и начните отламывать от нее кусок. При этом каждый раз пропитывайте этот кусок сырной начинкой и яйцом.Так что нужно повторять, пока не приблизитесь к центру торта. В итоге у вас должно остаться только сырное дно лодки, которое нужно превратить в трубочку и съесть. Так они едят хачапури с яйцом.

Как подать хачапури по-аджарски?

По словам местных жителей, хачапури — это отдельное мучное блюдо, не требующее дополнительных соусов и приправ. Его можно есть с чаем или запивать эстрагоном или лимонадом. И вы можете добавить другие блюда на выбор.Но поверьте мне, это полностью самостоятельное и чрезвычайно сытное блюдо, не нуждающееся в слишком большом оформлении.

Когда подавать тортилью?

Отведать хачапури можно в любое время, будь то утро или вечер. Он идеально подходит для сытного завтрака, обеда или семейного ужина. При этом вполне может стать не только основным блюдом, но и отличной закуской для изрядно проголодавшихся гостей.

Теперь вы знаете, как есть и готовить хачапури в виде лодочки.

Как есть хачапури по-аджарски? С чем подавать хачапури по-аджарски?

Одним из древнейших видов еды считается пирог, приготовленный на открытом огне.При этом блюда с добавлением таких лепешек есть у разных народов мира. Например, в Грузии такую ​​лепешку по-аджарски называют хачапури. Как съесть этот хлеб — мы расскажем подробнее.

Что такое хачапури?

В переводе с грузинского «хача» переводится как творог, а «пури» — хлеб. Вот и получается, что это своего рода лепешка с творогом. Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не совсем творог.

Это особый имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. Его готовят из коровьего молока с добавлением специальной закваски. В таком рассоле будущий сыр, или как его еще называют «чикини-кели», должен быть кислым не менее двух суток. После готовности этот молодой сыр приобретает легкий солоноватый привкус. А после можно положить его в тесто и даже приготовить из него все знаменитые сулугуни.

Краткая история происхождения хачапури

По мнению этнографов, первые домашние хачапури в Аджарии начали делать в горной местности, в районе северо-западной Грузии.Примечательно, что первые лепешки делали специально для пастухов, которые долгое время оставались на природе и не имели возможности нормально пообедать. К тому же под палящим солнцем даже опасно брать с собой много еды. Позже эта лепешка приобрела государственное значение, и ее стали подавать по всей Грузии.

Что нужно, чтобы испечь лепешку?

По словам уроженцев Грузии, для того, чтобы приготовить хачапури в Аджарском (лодке), нужно только немного пшеничной муки, мацони (кисломолочный продукт, напоминающий йогурт) или вода и молодой сыр.Обычно из этих ингредиентов получается тесто. Из него скатывают лепешку и запекают на открытом огне.

После того, как пирог будет готов, в сыром яйце на средней скорости положить несколько ломтиков масла и снова поставить в дровяную печь. Получается достаточно сытное и вкусное блюдо, которым вполне можно накормить всю семью.

Что такое грузинские торты?

Зависит от места приготовления хачапуриарской улицы и ресторана. Соответственно, первые готовятся прямо на улице (в небольших помещениях, напоминающих будки), а вторые — на кухне ресторана.

В зависимости от разновидности теста для хачапури, аджарские лепешки бывают слоистыми (так называемые «пенные») и неслоистыми. Также они могут отличаться формой и размером, толщиной теста и даже количеством начинки.

Разновидности ресторанных тортов

Ресторанные торты можно разделить на четыре типа:

• Имеретинский.
• Мегрелы.
• Гуриан.
• Аджария.

Самый распространенный вид грузинских тортов — имеретинский хачапури.Как правило, внешне они напоминают огромную и круглую тарелку. При приготовлении этого продукта внутрь теста обычно кладут сыр. Такую лепешку смело можно складывать пополам, брать с собой в поездку и есть холодной. И это в отличие от хачапури по-аджарски. Как это торт , мы расскажем ниже.

Мегрельские мучные изделия также имеют округлую и плоскую форму. Однако при их приготовлении сыр кладут не только внутрь, но и снаружи (поверх теста). Этот торт выглядит очень аппетитно.По мнению многих туристов, это еще и очень вкусно. Это неудивительно, ведь в нем столько сыра. Есть такие лепешки лучше всего в горячем виде, а можно и в холодном виде.

Гурийские хачапури напоминают имеретинские, но отличаются по форме. Визуально они похожи на плоские рогалики. И хачапури по-аджарски заслуживают особого внимания. Как их правильно есть, знают далеко не все. Но эти бобовые — настоящие легенды. Внешне они имеют форму глаза или лодки, поэтому вызывают приятные ассоциации.Вкус тоже интересный, в нем сочетаются тесто, сыр, топленое масло и яйцо.

Как приготовить лепешку по-Аджарии?

Прежде чем появится хачапури по-аджарски, его сначала нужно приготовить. И хотя у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления теста, обычно вам понадобится: 600-640 г муки, примерно 300-380 мл чистой воды, 10-15 г обычной соли и 2 г сухих дрожжей. Для начинки необходимо использовать 5-6 яиц, 90-100 г сливочного масла, 1000-1200 г имеретинского сыра, сюда же можно добавить немного сулугуни.

Всего на приготовление этого блюда уходит не более 15-20 минут. И рассчитан он на угощение, минимум, шести человек. Весь процесс приготовления начинается с 10-минутного теста на замешивание. После того, как он станет более-менее пластичным и мягким, его оставляют на 2-3 часа.

Затем тесто аккуратно делится примерно на 6 одинаковых сосисок. Затем каждую из них индивидуально раскатываем, создавая руками продолговатые лепешки-лодочки. В центр каждой кладем мелко нарезанный сыр, а края теста облепляем.

Такие, слегка вытянутые котлеты переворачивают так, чтобы шов оказался внизу. После этого в центре каждого изделия создайте небольшую выемку и скруглите края. И, наконец, после запекания в духовке в пирожки добавляют яйцо и масло. Осталось подать готовые хачапури по-Аджарски. Как их правильно есть, стоит знать каждому, кто решил попробовать это удивительное грузинское блюдо.

Как съесть торт и не привлекать внимания?

Обычно туристов или посетителей, впервые попробовавших хачапури-лодки, видно сразу.Они не просто выделяются на общем фоне грузинского колорита, но и едят не то. Чаще всего это делают с помощью традиционных инструментов: ножа и вилки. Но насколько правильно хачапури в Аджарии, чтобы не выделяться на общем фоне посетителей ресторана или кафе?

Для начала этот пирог едят руками. Поэтому отложите все устройства в сторону. Берем края лодки и начинаем отламываться от нее на кусок. При этом каждый раз смачивайте этот кусок сырной начинкой и яйцом.Так что повторять нужно, пока не дойдете до центра лепешки. В итоге у вас должно получиться только сырное дно лодки, которое нужно скатать в трубочку и съесть. Так едят хачапури с яйцом.

С чем подавать хачапури по-аджарски?

По словам местных жителей, хачапури — это отдельное мучное блюдо, не требующее дополнительных соусов и приправ. Его можно есть с чаем или запивать эстрагоном или лимонадом. И вы можете добавить другие блюда на выбор.Но поверьте, это вполне самостоятельное и чрезвычайно сытное блюдо, не нуждающееся в дополнительной рамке.

Когда подавать торт?

Попробуйте хачапури на вкус в любое время, будь то утро или вечер. Он идеально подходит для сытного завтрака, обеда или семейного ужина. При этом может стать не только основным блюдом, но и отличной закуской для изрядно проголодавшихся гостей.

Теперь вы знаете, как приготовить хачапури в форме лодочки.

Что поесть в Грузии — Некоторые из наших любимых

Грузинская кухня в значительной степени основана на мясе, хлебе, сыре и корнеплодах.Однако, несмотря на это довольно упрощенное описание, вы найдете широкий выбор вкусов, которые создают роскошные блюда. Зная, , что поесть в Грузии , может быть разница между хорошей поездкой и отличной поездкой. Имейте в виду, что многие из этих блюд меняются от региона к региону, но подавляющее большинство можно найти практически где угодно.

Если вы не ели хинкали, значит, вы не были в Грузии.

Где порекомендовать ресторан

Хорошие рестораны легко найти.Каждый гостевой дом или airbnb, в котором мы останавливались, могли порекомендовать пару фантастических закусочных. Кроме того, если в заведении полно местных жителей и на улице нет огромной вывески с надписью «У нас есть английское меню», велика вероятность, что вы выиграли.

Английские меню, хотя и довольно распространены, конечно, не всегда являются данностью. Для получения дополнительной информации о потенциальных языковых барьерах в регионе ознакомьтесь с нашим справочником о значении русского языка на Кавказе.

Некоторые из лучших блюд в Грузии

Хачапури

Одно из самых известных блюд Грузии, хачапури, доступно повсюду.Дешево и вкусно, он любимец многих посетителей. Есть несколько разновидностей хачапури, но в основном это смесь сырного пирога и пиццы. Это блюдо можно найти повсюду, поэтому его едят и как закуску, и как основное блюдо, или как гарнир. Он конкурирует с хинкали как блюдо номер 1 в Грузии

Хотя существует большое разнообразие хачапури, два из них наиболее распространены; Имерули и Аджарули.

Имерули: самый распространенный вид хачапури.Приготовленный из имерули, его можно подавать как горячим, так и холодным. Обычно в форме пиццы, с серединой, наполненной густым, слегка соленым сыром, придающим насыщенный вкус.

Качапури, классическое грузинское блюдо

Удивительный ужин в Грузии

Аджарули: Возможно, самый характерный из-за своей формы и сырого яйца в середине. Правильный способ есть это — оторвать хлеб с боков, смешать сырое яйцо и сыр и окунуть в него.

Аджарский хачапури просто необходим в Грузии

Так много разновидностей хачапури в Грузии

Мцварди (шашлыки)

Мясные кебабы довольно распространены по всей Грузии.Они могут либо оставаться на палочке, либо, как это принято во многих ресторанах, подавать в виде больших кусков мяса на тарелке. Обычно их украшают сырым луком и зернами граната. В большинстве ресторанов вы найдете шашлыки из говядины, свинины, курицы и баранины. Вкусно и просто.

Большую часть времени мы ели шашлык из свинины по двум причинам. Во-первых, они были восхитительны, а во-вторых, мы ехали в Азербайджан и Среднюю Азию, так что на пару месяцев свинина не будет в меню.

Хорачо, Шашлык и Хинкали — идеальный обед в Грузии

Огромный шашлык в Кутаиси

Наслаждение свининой мцварди в Тбилиси

Цыпленок Мцварди, достойная альтернатива Мцварди из Свинины

Оджахури

Блюдо состоит из мяса и картофеля, обжаренного на сковороде с чесноком, луком и другими травами. В большинстве случаев у вас будет выбор из свинины или курицы. Предупреждаем, иногда это блюдо может быть достаточно соленым. Тем не менее это вкусно.

Очакури — Вкусный, но часто упускаемый из виду

Наслаждаемся потрясающим очакури в Грузии

Шкмерули

Еще одно авторское грузинское блюдо, которое очень легко найти.Основные ингредиенты — курица и чеснок, много-много чеснока. Если вы не являетесь поклонником чеснока, то это блюдо может не для вас, но если да, то вам понравится эта сливочно-чесночная курица, наполненная ароматом.

Готовьтесь к чесноку, когда ешьте Шкмерули с курицей

Табака с курицей

Это блюдо из жареной курицы также широко распространено в Центральной Азии и ряде других бывших советских республик. Курицу прижимают массой, чтобы она хорошо прожарилась.

Куриная табака продается по всей Грузии

Супов

Основное блюдо грузинской кухни, в каждом ресторане есть множество густых теплых супов. Если в их состав не входит курица, многие из них сделаны на томатной основе. Ожидайте, что найдете множество харчо и борщей как свидетельство проникновения русских в грузинскую кухню.

Харчо из говядины в Грузии можно найти повсюду

Салаты

Как и во всем регионе, салаты и свежие овощи не составляют значительную часть рациона.Чаще всего, когда вы заказываете «салат», это будет тарелка с огурцами и помидорами. В большинстве ресторанов будет достаточно разнообразных салатов, хотя в основе всегда скорее всего будут огурцы и помидоры. Обязательно попробуйте местные баклажаны и грецкие орехи.

Традиционный салат в Грузии — помидоры, огурцы, лук и укроп

Салат в Грузии — Помидоры, огурцы, измельченные грецкие орехи и укроп

Пихали

Эту закуску можно найти практически в каждом грузинском ресторане.Два самых распространенных пихали готовятся из шпината или свеклы. В каждом случае их протирают вместе с измельченными грецкими орехами и подают с зернами граната и толстым хлебом. Лучше всего эту восхитительную закуску можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а это значит, что вы можете съесть ее и насладиться ею в любой точке Грузии. Он отлично сочетается с прекрасным видом на горы.

Пикали сделать отличную закуску

Обязательно попробуйте Пикали в Грузии

Баклажаны и грецкие орехи

Еще одна распространенная закуска, которую иногда подают вместе с Пихали. Это блюдо готовится из тонких ломтиков баклажана, которые подаются с измельченными грецкими орехами и сбрызнуты оливковым маслом.

Хинкали

Одно из фирменных блюд Грузии. Для многих местных жителей это самое подходящее блюдо в Грузии. Эти гигантские пельмени с начинкой из мяса, обычно баранины и говядины, картофеля или сыра. В подавляющем большинстве ресторанов подают хинкали, при этом порция составляет минимум 5 пельменей. Прикусите дырочку, высосите сок и наслаждайтесь. Толстые верхние части отбрасываются в сторону тарелки в качестве записи того, сколько вам удалось съесть.

Рагу

В большинстве ресторанов предлагается несколько тушеных блюд.Часто они довольно похожи на русские блюда и отлично согревают в холодных горных регионах.

Завтрак

В некоторых гостевых домах будет включен завтрак, и почти во всех они будут доступны для оплаты в противном случае. Грузинские завтраки, как правило, обильные. Ожидайте яйца и сосиски или ветчину, а также хлеб, сыр, джемы и свежий йогурт. В ряде заведений подадут и сыр, завернутый в тесто и жареный. Все это запивают чаем.Идеальный способ начать день.

Завтрак в Ахалцихе

Еще один потрясающий завтрак в Грузии

Завтрак в Грузии

Традиционный грузинский завтрак с сыром Хинкали

Ачарули Хачапури: Грузинская сырная лодка

В Грузии существует более 50 различных видов хачапури, но есть один вид хачапури, который более известен, чем любой другой, который готовят в стране.

Это ачарули хачапури, блюдо, которое туристам больше известно как грузинская сырная лодка.Этот прекрасный образец грузинской кухни — самая сытная еда, которую вы можете попробовать в стране, но это еще и сердечный приступ, который ждет своего часа.

Сформируйте тесто в форме лодочки, наполните его несколькими разными видами сыра, разбейте яйцо посередине и подавайте с маслом, забивающим артерии, и большим количеством сыра.

Это самая узнаваемая кухня Грузии, а в Тбилиси мне дали кулинарный мастер-класс по приготовлению собственного ачарули хачапури с местными поварами на уроках грузинской кухни «Чакандрила».

Грузинский сырный хлеб

Грузия — страна, славящаяся своей кухней. Несмотря на то, что здесь проживает чуть более 3 миллионов жителей, и это всего лишь небольшая отметка на карте мира, зажатая между Россией и Турцией на Кавказе, это страна, где сотни блюд были усовершенствованы за столетия кулинарной практики.

На самом деле, хачапури — буквально переводится на английский как сырный хлеб — настолько важен для грузинской культуры и общества, что Тбилисский университет использует цены на хачапури в качестве меры экономической инфляции по всей стране — аналогично более известному индексу Биг Мака, который был изобретен экономистом.

В каждом регионе есть свои уникальные вкусы, специи и рецепты, и с десятками различных сортов хачапури является одним из самых популярных блюд в Грузии. Но хачапури — это свободный способ описать множество различных рецептов, которые вы можете найти по всей стране, и в каждой части Грузии есть своя уникальная смесь сыра и хлеба, которую можно предложить посетителям.

Хачапури по-разному описывают как грузинскую пиццу, грузинский сырный хлеб или даже как грузинский пирог, таково разнообразие, которое ждет здесь, чтобы его съесть.Хачапури бывает самых разных форм и размеров, с множеством начинок, от сыра до бобов.

Хотя большинство посетителей, скорее всего, попробуют только классический хачапури, например имеретинский хачапури, обычно уникальная форма, внешний вид и сырный вкус хачапури Ачарули захватывают воображение кулинарного туриста.
Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури не похож на большинство блюд на основе хлеба, известных остальному миру.Он имеет форму лодки и наполнен сыром, яйцом и маслом, и любой, кто хоть раз пил грузинского вина, знает, что съесть гигантский ачарули хачапури — самый быстрый способ протрезветь после полуночи.

Эта культовая версия хачапури происходит из черноморского региона Грузии, из области, известной как Аджария. Здесь вы найдете второй город Грузии, Батуми, но Ачарули Хачапури давно распространился по стране — да и по всему миру — из своего скромного родного города.

Ачарули имеет много разных транслитераций, и вы можете увидеть, что он записан в меню или в витринах магазинов как Аджарули Хачапури, Аджарский Хачапури или так же просто, как Грузинская сырная лодочка.

По сравнению с другими стилями хачапури, Ачарули значительно отличается тем, что он открытый, с характерной полой формой лодочки, которая идеально подходит для того, что представляет собой чрезмерное количество сыра, масла и яиц.

Для всех, кто не является веганом и не боится диабета, это выигрышная комбинация.
Гия готовится съесть свой свежеиспеченный аджарский хачапури

Приготовить ачарули хачапури

В небольшом переулке в Мтацминде, в самом центре Тбилиси, местный шеф-повар показал мне искусство приготовления ачарули хачапури.

Гия Калатозишвили готовил ачарули хачапури на протяжении десятилетий, и в ресторане и на кухне Чакандрилы он начал демонстрировать процесс, за которым это стоит.

На столе лежал простой набор ингредиентов, необходимых для аджарского хачапури.На маленькой тарелке был большой круглый шар из теста, который можно было быстро раскатать в форму лодочки, которой известен Ачарули. Рядом стоял стакан с желтками, миска с мукой и две миски разных сыров.

Это было все, что Джиа собирался использовать для приготовления ачарули, и с уже приготовленным тестом ему не потребовалось много времени, чтобы вылепить легендарную сырную лодку из небольшого количества ингредиентов, оставшихся перед ним.

Сыр, сыр и др. Сыр

Ачарули Хачапури состоит из двух разных видов сыра.

Имерули и Сулгуни.

Имерули — сыр из Имеретинского региона Грузии. Это, пожалуй, самый известный сыр в Грузии, и вы найдете любой стол, будь то завтрак, обед или ужин. Он производится из коровьего молока и известен своим кисло-соленым вкусом, который для западных сырных поддонов поначалу может показаться ошеломляющим.

Сулгуни — это сыр, производимый из коровьего молока, происходящего из региона Самегрело в Грузии. Благодаря своей эластичности и текстуре ее часто называют грузинской моцареллой, потому что, как и большинство продуктов в Грузии, иностранцы не могут просто назвать ее такой, какой она есть, то есть сулугуни.

Сулугуни действительно очень похож на моцареллу или, на мой взгляд, нечто среднее между моцареллой и халлуми. Как и все грузинские сыры, он откровенно соленый.

Оба вида сыра натёрты на терке, и Гиа следит за тем, чтобы ачарули хачапури был переполнен как имерули, так и сулгуни, до такой степени, что их есть почти опасно.

Раскатав шарик из теста, Джиа начинает с того, что кладет имерули по краю. Затем он раскатывает тесто, чтобы образовалась корочка с начинкой из сыра, которая лопается от имерули.Это когда форма лодки начинает принимать форму, и после того, как он перекатывает обе сырные корочки, он обжимает конец и обеспечивает готовность своего хачапури к отплытию.

Он кладет яичный желток на тесто, а затем в центр лодки кладет необычайное количество сулгуни, а затем накладывает еще одно большое количество имерули.

Выпечка Ачарули Хачапури

Удовлетворенный тем, что в лодке все достаточно дрянно, Гиа берет свой хачапури на кухню в Чакандрила, где он уже разогрел духовку до нужной температуры для выпечки.

Он ставит хачапури на противень, а затем откидывается грузинским вином в течение десяти минут, необходимых для приготовления.

Когда эти десять минут истекли, он достает ачарули из духовки и готовит одно яйцо, которое мастерски кладет в центр лодки. Он кладет хачапури с добавленным яйцом обратно в духовку еще на одну минуту, а затем быстро вынимает его и выкладывает готовый продукт на тарелку.
Запекание ачарули в духовке

Как есть ачапури хачапури

Знайте, что пора съесть хачапури во всей его вызывающей сердечный приступ славе, но не раньше, чем Гиа поместит большую ручку масла в центр лодка.

Гиа демонстрирует правильный процесс потребления ачарули хачапури, я быстро понимаю, что нож и вилка в основном здесь только для галочки. Джиа действительно пользуется ножом, но для того, чтобы перемешать яйцо, сыр и масло в липкую массу в середине хачапури.

Он кладет нож, но отрывает большой кусок корки с начинкой из сыра с конца ачарули, где она самая толстая. Размешивая центр сыр-яйцо-масло, он использует сырную корочку, чтобы зачерпнуть начинку для хачапури.

Это большая доза сыра, яйца и масла и тяжелое, но сытное блюдо для обеда, и я знаю, что по грузинским меркам это тоже небольшой хачапури, предназначенный только для одного человека.

С улыбкой на лице Гиа пожирает хачапури, по кусочку корочки за раз, и когда он заканчивает, он настаивает, чтобы я начал помогать ему приготовить еще.

Чакандрила Курсы грузинской кухни

Чакандрила — одна из лучших кулинарных школ в Грузии, потому что это местный бизнес, которым управляют грузины, которые всю свою жизнь готовили.

Это домашняя еда в лучшем виде, и если вы ищете место, чтобы выучить несколько рецептов, будь то хинкали или мегреллианское харчо, то я не могу порекомендовать Chakandrilla в достаточной степени, потому что уровень сырного совершенства вам испытают совершенно необычную выпечку ачарули хачапури…

Вы можете связаться с ними через Facebook или через их веб-сайт.

На уроках грузинской кухни Чакандрила мой кулинарный урок был предоставлен бесплатно, но, как всегда, мое мнение всегда остается моим!

Все слова и фотографии Ричарда Коллетта

Путешествуете в Грузию? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете останавливаться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой Booking.com применит 10% скидку на бронирование отеля!

Рецепт хачапури по аджарули: как приготовить грузинский сырный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хачапури по-аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза — одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых востребованных и известных блюд грузинской кухни.И хотя пойти в лучший ресторан Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури — это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это вкусное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе. По этой причине я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство дома!

Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако, уверяю вас, на самом деле это довольно просто и требует всего нескольких ингредиентов.Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарских хачапури — вы не пожалеете.

Что такое хачапури?

Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нам нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество вариантов хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является хачапури Аджарули, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми. Это самый характерный хачапури, он отличается формой лодочки и яичным желтком, придающим ему вид сырных яичных глаз.

Вкусные хачапури по аджарули

Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), — это хачапури имерули и хачапури мегрули.Первые происходят из региона Имерети вокруг Кутаиси, а вторые — из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круговой хлеб, полностью начиненный сыром. Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури — мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Мегрули хачапури похож на имерули хачапури, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра — и вы не должны этого делать!

Как приготовить хачапури по-аджарули

Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пора погрузиться в процесс приготовления хачапури! Этот легкий рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени он неактивен, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт блюда!

Рецепт хачапури с аджарули: тесто

В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.Если вам нужен наглядный помощник, вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт, на YouTube здесь.

Тесто для хачапури — это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное и влажное, и его очень легко приготовить. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

Прежде всего, отмерьте молоко и нагрейте его примерно до 40–43 ° C (104–110 ° F). Перелейте его в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не станут отчетливо ароматными и слегка вздохнутся. Затем добавьте яйцо и масло и взбивайте, пока они не смешаются.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и всыпьте влажные ингредиенты.

Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Выверните на чистую рабочую поверхность и замешивайте тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется — около 5-10 минут.Тесто должно быть очень эластичным и гладким и совсем не должно прилипать к рукам.

Замешивание теста для хачапури

Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы избежать прилипания!), Накройте пластиком или чистым влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое — около часа в зависимости от температуры в вашей комнате.

Сборка хачапури

Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает смесь сыров Имерули и Сулгуни.Сыр Имерули — это свежий, соленый и слегка острый рассольный сыр из коровьего молока, который абсолютно восхитителен. Сулгуни — это также сыр из коровьего молока, который имеет очень похожую текстуру на моцареллу, но с большим количеством соли и большим количеством фанка. Однако маловероятно, что вы сможете найти эти сыры за пределами Грузии, если у вас нет хорошо укомплектованного бакалейщика из близлежащего региона. Итак, что же делать?

Натереть сыр для хачапури

Ну, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежей остроты, которую дает Имерули) с небольшим количеством цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги (за ее отличную способность таять), и вы будете вознаграждены возможно с тем же результатом.У вас не будет того легкого фанка, который создают грузинские сыры, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать это на себе!

Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет толщины примерно 35 сантиметров (14 дюймов). Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

Раскатка теста для хачапури

Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста.Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

Формирование хачапури с аджарули

Наполните середину сыром (не упаковывайте его, но это вредно для оптимальной плавкости), а затем смажьте края теста взбитым яйцом. Переложите хачапури на разогретый противень и запекайте около 12-15 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр в основном не расплавится.

Нанесение яичной промывки на хачапури

Затем налейте один яичный желток на хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты или около того. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотистого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичный желток должен был слегка застыть, но все еще жидким.

Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте — пора есть!

Как съесть хачапури по аджарули

Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вынут из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

Что ж, это довольно просто, и вы действительно не можете сделать это неправильным способом .Но обычно вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это в качестве закуски, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки — я делаю!

Аджаурли хачпури из духовки

Как приготовить мегрули или имерули хачапури

Не хотите готовить аджарские хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

Раскатка теста для хачапури

Сложите все края в середину и слегка покатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

Если вы хотите приготовить хачапури имерули, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни, * тертого
• 1 яичный желток
• 15 г (1 столовая ложка) несоленого сливочного масла

Инструкции

Тесто

1. В небольшой миске взбейте молоко и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Отложите, пока не станет пенистым и ароматным, примерно на 5-10 минут. Добавьте яйцо и масло и взбивайте до однородной массы.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и влейте влажные ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется лохматое тесто.
3. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким, около 5-10 минут.
4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Взбейте тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.
3. Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю.Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока у вас не получится два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
4. Сожмите оба конца теста очень плотно, соединив цилиндры на обоих концах, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину. Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.

Выпечка

1. Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку.Выпекать до светло-золотистой корочки, около 12-15 минут. Вытащите хачапури и добавьте один яичный желток в центр хлеба, верните в духовку и вернитесь еще на пару минут, или пока темно-золотисто-коричневый цвет и сыр не расплавятся, а желток не станет слегка застывшим, но все еще жидким.
2. Переложите на решетку и сверху выложите кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените равное количество фета на имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни

способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот рецепт грузинских хачапури для вас!

Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Нравится? Приколи это!

Грузинский аджарский хачапури • Блондинка за границей

Мелани Гамильтон из Savor & Yore приносит восхитительно сырное блюдо из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего света»!

Я живу в Тбилиси — столице Грузии чуть больше года.За это время я очень сильно увлекся грузинской едой. Хотя многие быстро предполагают, что грузинская кухня — всего лишь двоюродный брат русской кухни из-за их непосредственной близости и взаимосвязанной истории, они трагически ошибаются.

Благодаря уникальному расположению на Шелковом пути, грузины включили в свой рацион как иностранные, так и региональные блюда, что сделало его одной из самых уникальных и разнообразных кухонь в мире.

От кусочков баклажанов, пропитанных чесночным ореховым соусом и зернами граната, до тушеной говядины с добавлением грецких орехов, зелени и чеснока — всегда есть что попробовать.Однако, безусловно, фаворитом публики является аджарский хачапури. Этот маслянистый, соленый, хлебный сырный кораблик родом из грузинского региона Аджария — настоящее воплощение мечты.

Побывав на уроке традиционной кулинарии у очаровательной пожилой пары, а затем без конца опробовав рецепт на моих грузинских друзьях, я считаю, что наконец-то овладел магией аджарского хачапури. Сегодня я поделюсь с вами этой магией.

Вот рецепт, как приготовить аджарский хачапури — по сути грузинский сырный хлеб — в домашних условиях!

Батуми, Аджария, Грузия

Культурный контекст

Итак, что же такого особенного в аджарском хачапури? Что ж, помимо того, что это дитя хлеба и сыра, это блюдо по своей сути является грузинским, так как оно одинаково полно истории и восхитительно.

Когда-то регион Аджария был домом для лучших моряков и рыбаков страны.

Форма хлеба символизирует лодки, покачивающиеся на берегах Аджарии, и желток наверху? Это солнце светит над моряками. За годы, прошедшие с момента появления аджарского хачапури, он стал одним из основных продуктов на грузинском столе и стал любимым блюдом как местных жителей, так и туристов.

Состав

На 2-4 порции

Тесто

• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1 яйцо

Наполнение

• 2 стакана свежего тертого сыра сулгуни (можно заменить сыром фета)
• 2 стакана свежего тертого сыра имерули (можно заменить моцареллой)
• 3 столовые ложки свежего мацони (можно заменить жирным простым йогуртом)
• 1 яичный желток

Рецепт + подготовка

1. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и молоко, перемешайте до получения однородной массы.Месить 5 минут.
2. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение двух часов в холодильнике.
3. Когда тесто поднялось, раскатайте его до прямоугольной формы размером примерно 2 1/2 фута на 1 фут.
4. Начните формировать из теста «лодочку» — для этого раскатайте широкие стороны к середине, а затем сожмите концы вместе. После этого аккуратно раскройте рулетики и приступайте к формированию лодочки.
5. Добавьте имерули, сулгуни и мацони в лодку и слегка перемешайте пальцами.
6. Нагрейте духовку до 392F / 200C и выпекайте в середине 10–12 минут, вращая на полпути.
7. Достаньте хачапури из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в центр — снова запекайте 1-2 минуты.
8. Когда выпечка закончится, добавьте столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Советы и хитрости

Если вы находитесь за пределами Кавказского региона, замените имерули и сулгуни моцареллой и фетой в равных частях. Для мацони используйте любой жирный простой йогурт.

Обязательно дайте тесту подняться в холодильнике — это позволит форме лучше держаться. Для дополнительного аромата, выровняйте широкие края сыром, прежде чем свернуть в форму лодочки.

Ешь как местный! начните с размешивания лодочной смеси вилкой, затем оторвите кусок хлеба, обмакните и пожирайте!

Последние мысли

Его лучше всего добавлять в качестве гарнира ко многим грузинским блюдам, таким как хинкали, харчо, остри, шашлык и многое другое!

Я надеюсь, что это блюдо вдохновит вас посетить Грузию и попробовать все, что может предложить страна.В дополнение к уникальным продуктам, крошечная кавказская нация также может похвастаться 8000-летней винной культурой, которая ждет своего открытия!

Хотите найти другие вкусные блюда со всего мира, которые можно приготовить? Ознакомьтесь с этими рецептами!

.

No related posts.