Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики: Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото

Сезон “тихой охоты” зависит от многих факторов, и если мне повезло набрать или же купить лесных грибов, обязательно мариную хотя бы несколько баночек. Зимой такая закуска просто улетает!

Заготовкой ягод, фруктов, овощей, грибов на зиму издавна занимаются многие хозяйки. Рецепты консервации традиционно передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Одним из таких семейных рецептов хочу сегодня поделиться с вами – готовить будем маринованные подосиновики и подберезовики.

Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот рецепт маринования белых грибов.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
масло растительное – 150 мл

вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
сахарный песок – 1 ст.л.
уксус столовый – 3 ст.л.
гвоздика – 5-7 шт.
перец черный душистый – 5 шт.
перец черный горошком – 5 шт.

лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.

Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
Добавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.

Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.

Автор: Елена Martan

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

как вкусно замариновать на зиму, рецепты

Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
Затем снять с плодовых тел шкурку.
Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.

Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом

Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.

Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом

Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

По дну банки тонким слоем распределяют соль.
Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно или добавляют в некоторые блюда, или подают в качестве холодной закуски, или используют в роли постной начинки для выпечки. Особенный аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла, также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок. Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подосиновиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. По нему готовят из таких ингредиентов:

подосиновики и подберезовики – 1800 г;
сахар – 3-4 ч. л.;
перец душистый – 6-8 шт.;
соль – 3-4 ч. л.;
чеснок – 3-4 зубчика;
уксус – 1 ст. л.;
лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

Специи, соль и сахар заливают водой и варят получившийся раствор до кипения.
После того, как вода закипит, маринад держат на плите еще 5 минут.
В воду высыпают вымытое и очищенное сырье, добавляют уксусную эссенцию и варят все еще 15 минут.
В это время дно простерилизованных банок выстилают измельченными зубчиками чеснока. Дополнительно можно положить в банку зонтик укропа.
Затем наполняют банки грибами и заливают их маринадом. Сверху кладут еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатывать и убирать на хранение.

Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей

Для того чтобы приготовить маринованные грибы с чесноком и корицей, используют такие ингредиенты:

соль – 85 г;
молотая корица – ½ ст. л.;
уксус – ½ ст. л.;
гвоздика – 1-3 шт.;
лист лавровый– 1-2 шт.;
чеснок -3-4 зубчика;
перец душистый – 5 шт.;
укроп – 1-2 веточки.

Маринуют подосиновики и подберезовики так:

В воду засыпают соль и ставят на огонь.
Затем в стеклянную емкость кладут приправы, кроме корицы, и заливают их кипятком на 8-10 минут.
Тем временем приступают к варке грибов. В кастрюлю с подосиновиками и подберезовиками добавляют рассол на 1/3 от общей высоты емкости.
Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
В стерилизованные банки укладывают подготовленные приправы и шляпки с ножками. Затем плодовые тела заливают доверху сцеженным рассолом.
На последнем этапе добавляют корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатывать и убирать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подосиновиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае заготовку делают без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они в течение меньшего времени пригодны к употреблению в пищу.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

подосиновики и подберезовики – 1 кг;
чеснок – 5-6 зубчиков;
соль – 2,5 ч. л.;
лимонный сок – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Сырье промывают в проточной воде и оставляют замачиваться в течение часа. Вода при этом должна быть холодной.
На плиту ставят кастрюлю и наполняют ее 1 л воды. Когда она закипит, в кастрюлю кладут шляпки и ножки.
Следом за ними в воду засыпают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят в течение получаса. Пенку с поверхности воды регулярно убирают, чтобы маринад не стал мутным.
Когда плодовые тела начнут опускаться ко дну, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варят еще около 3-х минут.
Затем смесь снимают с огня и наполняют заранее простерилизованные банки. От поверхности маринада до горлышка банки должно остаться расстояние толщиной примерно в 2 пальца.
Поверх замаринованных плодовых тел укладывают зубчики чеснока, после чего банки можно закатывать.

По этому рецепту приготовление маринованных подосиновиков и подберезовиков отнимает немного времени, что позволяет заготовить большое количество грибов.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Он придаст маринаду приятную остроту.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

отварные шляпки и ножки – 1500-1800 г;
соль – 2,5 ч. л.;
уксус – 1,5 ст. л;
сухая горчица – ½ ст. л.;
сахар – 2-3 ч. л.;
перец душистый – 5-7 шт.;
хрен – ½ корня.

Маринуют грибы с использованием горчицы по такой схеме:

Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
В получившуюся смесь добавить горчичный порошок и перец, после чего поставить все на плиту и варить на медленном огне в течение 35-40 минут.
Затем отваренный корень снять с плиты и оставить на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
После этого маринад снова разогреть. Когда жидкость закипит, в нее влить уксус, засыпать соль и сахар, тщательно размешать.
Через 10 минут маринад снять с огня и оставить до полного остывания.
Когда жидкость станет холодной, ее подливают к отварным шляпкам и ножкам, предварительно разложенным в большой емкости. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад сцедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом приготовление маринованных заготовок считается завершенным. Банки закатывают и помещают в погреб или холодильник.

Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами

По этому рецепту понадобятся ингредиенты:

подосиновики и подберезовики – 1500-1800 г;
соль – 2-2,5 ч. л.;
перец черный – 7-9 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – 6 шт.;
прованские травы – 2 ч. л.;
уксус – 2,5 ст. л.;
лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами следует в таком порядке:

Подготовленное сырье отваривают в течение получаса, при этом важно периодически снимать пенку.
Затем грибные шляпки и ножки пересыпают в дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Следующий шаг – приготовление маринада. На 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно размешивают. Дополнительно засыпают специи. Уксус и чеснок пока не трогают.
Получившуюся смесь прокипятить в течение 10 мин.
Пока варится маринад, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладывают шляпки с ножками.
В маринад добавляют уксус и держат его на плите еще 5 минут. Затем жидкость сцеживают.
Очищенный маринад заливают в банки и герметично закрывают их.

Когда заготовки остынут, их можно убирать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше +8°С. Лучше всего для этих целей подходит погреб или холодильник.

Сроки хранения маринованных заготовок могут разниться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. В среднем их можно хранить около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, в целом хранятся несколько дольше тех, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус представляет собой хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подосиновики и подберезовики это прекрасное сочетание для зимних заготовок. Их вкус хорошо гармонирует друг с другом, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Дополнительно о том, как приготовить на зиму маринованные подосиновики и подберезовики, можно узнать из видео ниже:

способы и рецепты (+18 фото)

Наиболее распространенными и любыми в нашей стране являются трубчатые (губчатые) грибы. Представители губчатых – подосиновики и подберезовики, являются грибами, которые можно мариновать как простыми способами, так и необычными. Многие кулинары и хозяйки разработали различные маринады, которые не только подчеркивают вкус плодов, но и делают его более насыщенным.

Особенности и польза грибов

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высокая, они в своем составе имеют много микроэлементов, углеводы, белок и минимум жиров, что делает их диетическими и питательными.

Полезно знать!

Рекомендуется собирать молодняк, в них питательных веществ больше, а старые плоды содержат их гораздо меньше, к тому же аккумулируют много вредных химических соединений с воздуха и почвы.

Подосиновики

Есть несколько видов подосиновиков. Чаще у них шляпка красноватого оттенка, но может быть коричневой, белой, малиновой. У молодого гриба она в форме шара, созревая, выпрямляется, может вырасти до 30 см в диаметре. Губчатый внутренний слой беловатый или оливковый.

Ножка может достигать ширины в 5 см и длины 15 см. Ее поверхность белая с сероватым оттенком и темнеющими с возрастом чешуйками. Форма утолщается книзу. На срезе тело становится синим, а со временем чернеет. Запах приятный, но очень легкий. Как видно с названия, растут с осинами.

Подберезовики

Подберезовики обычно образовывают микоризу с березой, но также вполне успешно сосуществуют с осинами и тополями. Внешне похож на подосиновик, особенно чешуйчатой ножкой. Шляпка мягко-коричневых оттенков, но бывает и красноватая. Губчатая изнанка кремовая, с возрастом переходит в охру. На срезе тело окрашивается в розоватый оттенок.

Оба вида относятся ко второй категории съедобных грибов, характеризующейся высокими вкусовыми и питательными качествами.

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

Очистка. Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.

Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.
Нарезка. Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.
Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

Внимание!

Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.

Способы маринования подосиновиков

Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов. Сколько нужно варить подосиновики — зависит от рецепта.

На зиму с варкой

Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

по 1 ст. л соли и сахара;
1 листик лавра;
5 горошин черного перца;
2 цветка гвоздики.

Процесс варки грибов

Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

С лимонной кислотой

Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

Без стерилизации

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту можно длительное время держать в подвале. Рассол: 500 мл воды закипятить вместе с 80 мл уксуса столового, 1 ст. л сахара-песка и 2 ч. л соли, 5 горошинками белого и 5 черного перцев, 1 ст. л семени укропа, 3 шт. гвоздики, 2 шт. листа лавра. Прокипятить 5 минут и закинуть туда грибы, проварив еще 40 минут. Затем разложить по банкам, доливая маринад до конца, закрыть пластиковыми крышками.

Рецепты маринования подберезовиков

Рассмотрим несколько рецептов, как лучше замариновать грибы подберезовики, чтобы была возможность угодить разным вкусам.

С чесноком и корицей

Следующий рецепт понравится любителям необычных вкусов. Продукты для маринада из расчета на 1 кг сырых подберезовиков:

специи: лавровый лист — 3 шт., гвоздика – 5 шт., корица – треть палочки, перец черный – 10 горошин;
15 мл уксусной 70% эссенции;
40 г соли, 40 г сахара;
1 головка лука;
3 зубца чеснока.

Подберезовики с чесноком и корицей

Здесь есть небольшое отступление от алгоритма подготовки, описанного выше, а именно: первичная варка проводится вместе с луковицей – для пикантного аромата. После сцеживания ее нужно выбросить, в маринад она уже не пойдет. Подосиновики промыть под струей воды.

В воду для рассола добавить специи, соль и сахар, вскипятить, высыпать туда грибы и варить еще 10 минут. Чеснок измельчить в виде тонких пластинок и всыпать в посудину, проварив еще 5 минут. В конце добавить эссенцию и выключить после очередных 5 минут.

В простерилизованные банки разложить грибы, а маринад еще раз вскипятить и долить к ним до верха и закатать. Остужать и хранить так же, как в предыдущих рецептах. При подаче можно добавить растительное масло, блюдо будет необычайно ароматным.

Классический рецепт

Для испытанного классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на 1 кг сырых подберезовиков:

1 л воды;
по 40 г сахара и соли;
125 мл уксуса;
пряности: гвоздики 3 шт., перца душистого 10 шт., листа лавра 2 шт.

Подберёзовики маринованные

Промытые после первичной варки подберезовики залить 1 литром воды и кипятить 10 минут. Добавить все составные части рассола и томить на минимальном огне еще 15 минут. Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, долить маринадом по края и закупорить.

Поставить крышкой вниз на время остывать укутанными, чтобы процесс проходил медленно. После этого банки с маринованными подберезовиками можно поставить в кладовку, где они могут храниться всю зиму.

Без уксуса

Для этого рецепта нам не нужны будут закаточные крышки, так как отсутствие главного консерванта – уксуса, не позволит хранить их в обычной кладовой. Необходимо место не теплее 8 градусов, поэтому держать их нужно в холодильнике под крышками из пластика.

Нам понадобится:

подберезовики – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар и соль – по 10 г;
кислота лимонная и молотая корица – по 2 г;
лавровый лист — 1 шт.;
черный перец – 5 горошин.

Маринованные подберезовики без уксуса

Сварить рассол нужно из всех составляющих, кроме лимонной кислоты. Забросить подберезовики и кипятить 15 минут на минимальном огне. Всыпать лимонную кислоту и погасить огонь. Выложить в банки, долить маринадом, закупорить, остудить, вынести на хранение в холод.

Маринуем смесь подберезовиков и подосиновиков

Подберезовики и подосиновики довольно похожи внешне и по вкусовым параметрам, поэтому и рецепты с ними не особо различаются. Также практикуется маринование их смеси. Интересно, что подберезовик при варке темнеет, а шапочка подосиновика остается красной, и вместе они выглядят ярко на столе, повышая аппетит.

Совет!

В подготовительной части рекомендуется их отварить отдельно, а смешивать их уже в маринаде.

Маринад: в 1 литр воды добавить по 2 ст. л сахара и соли, 3 ч. л уксусной эссенции, 2 лавровых листа, 10 шт. черного перца, 5 шт. гвоздики. Можно еще поэкспериментировать с корицей и чесноком. Все закипятить и добавить отваренные грибы. Варить на медленном огне полчаса. Разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

При готовке грибов у хозяек возникают дополнительные вопросы:

Можно ли с этими грибами смешивать другие?

Смешивать можно грибы, похожие по структуре, относящиеся к одной группе. К примеру, все губчатые сочетаются между собой: белые, подосиновики, подберезовики. Хотя есть грибники, смешивающие любые грибы, и наоборот – готовящие все обязательно отдельно. Здесь дело вкуса. Также грибы отличаются по плотности, а значить время готовности у них может быть разным.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

Что нужно сделать, чтобы во время маринования грибы не потемнели?

Темнеют грибы от окисления, когда варятся. Чтобы замедлить этот процесс, в воду можно добавить кислоту, лимонную или уксусную. Некоторые кулинары варят их целыми, и после каждого этапа подчищают ножку, тогда гриб в готовом виде светлый, очень похож на белый.

Через какое время маринованные грибы готовы к употреблению?

Обычно процесс варки занимает до часа времени. А в маринованном виде грибы должны постоять от 10 дней до месяца закрытыми, чтобы полностью промариноваться и напитаться специями.

Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.

подберезовик и подосиновик заготовка

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Маринование подосиновиков и подберёзовиков на зиму — рецепты с фото

Подосиновики и подберёзовики – благородные грибы, не уступающие по вкусовым качествам и безопасности употребления боровикам. Они хороши в жареном и солёном виде, могут использоваться в качестве компонента множества блюд. Однако наиболее популярный способ заготовки подосиновиков и подберёзовиков на зиму – консервирование в маринованном виде. Существует множество рецептов, использование которых помогает не только сохранить вкус грибов, но и сделать его более насыщенным и пикантным.

Содержание статьи

Подготовка грибов к маринованию

Перед маринованием грибы надо почистить и порезать.

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Перед непосредственным приготовлением грибы должны пройти следующие подготовительные этапы:

Очистка. Мусор и грязь нужно удалить как можно быстрее, поскольку под их воздействием грибы портятся. Чтобы качественно счистить мелкие загрязнения, подосиновики и подберёзовики лучше замочить на 10–15 минут.
Сортировка. Цель процесса – отбор экземпляров для маринования. Крупные годятся только на жарку, поэтому их стоит отложить.
Нарезка. Толстые ножки грибов режут крупными пеньками, тонкие – длинными дровами. Шляпки режут на части через центр. Мелкие экземпляры оставляют целыми или режут пополам по вертикали.
Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15 – 20 минут, постоянно снимая пену.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Свежесобранные подосиновики и подберёзовики по возможности стоит отваривать целиком, а резать после остывания. В этом случае грибы сохранят белый цвет и будут выглядеть в блюде более аппетитно.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Маринованные грибы – это самостоятельная закуска и компонент многих блюд. Оттенки вкуса продукт приобретает, благодаря использованию добавлению в маринад различных компонентов.

Классический рецепт

Какие рецепты для маринования грибов используете Вы?

Классика!Экзотика!

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

Соль – 3 ст. л.
Сахар – 2 – 2,5 ст. л.
Чеснок – 25 – 30 зубков.
Лавровый лист – 1⁄2 упаковки.

Гвоздика – 10 шт.
Перец чёрный и душистый горошком – по 20 шт.
Уксус 70% – 80 мл.
Вода 2 л.

Как готовить:

В кастрюле подходящего размера готовят рассол из воды, соли, сахара и всех специй.
В кипящий рассол выкладывают нарезанные, отваренные и промытые подберёзовики и подосиновики.
Варят 25 – 30 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
На дно простерилизованных банок нарезают по 10 – 12 слайсов чеснока, сверху выкладывают грибы.
Заливают банки рассолом и закатывают железными крышками.
Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

Крупные луковицы – 6 шт.
Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
Соль – 3 ст. л. без горки.

Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 150 мл.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

В кастрюлю наливают 3 литра профильтрованной воды, добавляют специи. Соль и сахар и доводят до кипения.
Выкладывают шляпки и варят 10 минут.
Затем добавляют нарезанный кольцами лук и варят ещё 10 минут.
За 3 минуты до окончания времени варки вливают уксус.

Выкладывают готовые грибы с луком в стерильные банки, закатывают и укутывают для процесса самостерилизации.

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

5 л. воды.
1 ч. л. чёрного молотого перца.
250 мл уксуса(9%).
6 ст. л. сахара.
3 ст. л. соли.

1⁄2 ч. л. белого перца горошком.
5 шт. лаврового листа.
5 бутонов гвоздики.
2 – 3 ст. л. зёрен горчицы.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В кастрюлю наливают весь объём воды и добавляют остальные ингредиенты. После закипания опускают в рассол подберёзовики и варят 35 минут. За 5 минут до конца времени вливают уксус. Продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

Соль – 2 ст. л. с горкой.
Томатная паста – 600 г.
Вода – 600 мл.

Лавровый лист – 15 шт.
Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
Яблочный уксус – 2 – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

Из воды, томатной пасты, соли и специй готовят маринад. Кипятят его 5 – 7 минут.
По истечении этого времени добавляют масло и сразу выкладывают подосиновики.
Через 20 минут вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
Готовую закуску раскладывают по банкам и закатывают крышками.

С корицей и гвоздикой

Приготовленные по этому рецепту подберёзовики и подосиновики сохраняют крепкую структуру. Их можно есть как закуску, приправив луком и растительным маслом , жарить с картофелем или добавлять в качестве компонента в другие блюда.

На 2 кг грибов необходимо взять:

1,5 л. воды.
2 ст. л. сахара.
4 ст.л. соли.
1⁄2 ч. л. корицы.

3 – 4 лавровых листа.
10 -12 горошин белого перца.
4 – 5 бутонов гвоздики.
2 ч. л. уксуса(70%).

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

Из воды и специй готовят маринад, кипятят 5 минут, выкладывают грибы и снимают кастрюлю с огня.
Оставляют заготовку на сутки в прохладном месте. По истечении времени грибы вынимают, маринад процеживают через сито или марлю и снова кипятят.
Грибы раскладывают в банки, заливают остуженным до комнатной температуры маринадом.

Хранят блюдо под капроновыми крышками в холодильнике. Употреблять грибы в сыром виде можно через 7 дней, использовать для жарки через сутки.

Срок годности такой заготовки при температуре хранения не выше +8 градусов не более 3-х месяцев.

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

Соль 2,5 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Прованские травы – 2 ч. л.
Столовый уксус – 5 ст. л.
Чеснок – 10 зубков.

Гвоздика – 0,5 шт.
Чёрный перец – 10 – 12 горошин.
Лавровый лист – 5 шт.
Вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

В кастрюлю наливают 1 литр воды и насыпают в неё все специи.
После закипания выкладывают нарезанные грибы и варят 10 минут.
Затем добавляют уксус и продолжают кипятить 5 минут.
На дно простерилизованных банок объёмом 500 мл выкладывают мелко порубленный чеснок, затем грибы и заливают маринадом. Стерилизуют банки, установив по плечики в кастрюлю с водой 30 минут. По истечении этого времени закатывают железными крышками и переворачивают.

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

300 мл. воды.
2 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.

3 ст. л. столового уксуса.
3 ветки укропа.
10 листочков чёрной смородины.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Все ингредиенты, кроме зелени, закладывают в кастрюлю и варят 20 минут. Затем грибы выкладывают в банки. В рассол кладут укроп и листья смородины, вливают уксус и кипятят ещё 5 минут. Заливают полученный маринад в банки, стерилизуют их 20 минут и закатывают.

С лимонным соком

Если грибы предполагается хранить не более 30 – 40 дней, можно замариновать их без использования уксуса. В качестве консерванта в этом рецепте выступает лимонный сок.

Ингредиенты для заготовки:

Подосиновики, подберёзовики или их смесь – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 3 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

Грибы промывают, режут и вымачивают 1 – 2 часа.
В кастрюлю наливают литр воды, доводят до кипения, выкладывают грибы и добавляют половину объёма соли и 1 ч. л. лимонного сока.
Как только грибы опустятся на дно, высыпают оставшуюся соль, 1 ч. л. сока лимона и сахар.
Через 5 – 7 минут раскладывают в банки, на дно которых помещён измельчённый чеснок и заливают маринадом.

Хранят заготовку в холодильнике под капроновыми крышками.

Рассол во всех заготовках должен возвышаться над грибами на 2–3 см.

Подосиновики с хреном

Рецепт засолки подосиновиков холодным способом. Его особенность состоит в том, что грибы сначала просаливают, а затем помещают в банки для длительного хранения.

Набор продуктов для изготовления:

Свежие подосиновики – 4 кг.
Листья смородины и вишни – по 10 шт.
Хрен – 1 лист и кусочек корня длиной 10 – 12 см.

Перец горошком – 10 шт.
Чеснок – 3 – 4 зубка.
Лавровый лист – 3 – 4 шт.

Как засаливать:

Грибы тщательно промывают и замачивают в холодной воде 2 – 3 дня. Воду за это время меняют 3 – 4 раза.
Перед приготовлением грибы помещают в сито и обдают крутым кипятком.
На дно кастрюли насыпают половину специй, часть листьев, половину измельчённого чеснока.
Затем слоями в 2 – 3 см выкладывают нарезанные подосиновики. Каждый ряд грибов посыпают солью по вкусу и добавляют по несколько листочков смородины и вишни.
На верхний слой грибов укладывают оставшиеся листья, насыпают вторую половину специй, натёртый хрен и чеснок. Сверху помещают тарелку подходящего диаметра и груз.
Ёмкость помещают в холод на 20 дней. По истечении времени засолки грибы вынимают, раскладывают в банки. Рассол доводят до кипения и заливают им грибы.

Хранят заготовку под пластмассовыми крышками в холодильнике. Срок годности продукта – 3 месяца.

Грибы по-польски

По данному рецепту можно приготовить подосиновики, подберёзовики или их смесь.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

Сахар – 80 г.
Соль – 40 г.
Уксус – 1 л.
Хрен – небольшой кусочек.

Порошок горчицы – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 – 4 шт.
Перед душистый и горький горошком – по 6 – 7 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Объём маринада рассчитывают так, чтобы погружённые в него грибы были полностью покрыты.

Процесс маринования грибов:

Все специи и горчицу закладывают в воду, кипятят 30 минут и настаивают сутки.
По истечении времени настаивания добавляют сахар, соль, уксус и хрен. Вновь доводят маринад до кипения, нагревают 10 минут, остужают до комнатной температуры.
Остывшим маринадом заливают предварительно отваренные грибы. Ёмкость устанавливают на 2 дня в прохладное место.
Промаринованные грибы вынимают из рассола, раскладывают по стерильным банкам.
Маринад ещё раз кипятят и заливают им грибы.

Продукт хранят под пластмассовыми крышками в холодильнике или погребе.

Подберёзовики с перцем чили и укропом

Приготовленные по данному рецепту грибы придутся по вкусу любителям острых блюд.

Набор продуктов на 3 кг подберёзовиков:

200 г соли.
1 ст. л. семян укропа.

1 стручок перца Чили.

Свежие грибы укладывают в кастрюлю, посыпают солью и семенами укропа, добавляют нарезанный кольцами перец. Всё тщательно перемешивают. Накрывают тарелкой и придавливают грузом.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Через 4 дня грибы раскладывают в банки, заливают получившимся в процессе засолки соком и накрывают капроновыми крышками и устанавливают в холодильник. К употреблению они готовы через 30 дней. Срок годности продукта – не более 5 месяцев.

Грибы с розмарином

Ароматная трава розмарина прекрасно сочетается с подберёзовиками и подосиновиками. Приготовленная по этому рецепту заготовка будет уместна на повседневном и праздничном столе.

На 3 кг грибов готовят продукты:

Соль 150 г.
Вода 1 л.
Розмарин – 3 ветки.

Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.

Предварительно отваренные грибы укладывают в банки. Для заливки делают маринад из воды и остальных ингредиентов. Кипятят смесь 10 минут, затем розмарин и лаврушку вынимают и выбрасывают. Горячий маринад заливают в банки и закрывают их пластиковыми крышками. Дегустировать продукт можно через 30 дней.

Герметично закупоренные грибы, приготовленные с использованием уксуса можно хранить в тёмном, прохладном помещении до 12 месяцев. Подавать к столу продукт можно через неделю после приготовления: за это время грибы пропитываются ингредиентами из маринада и приобретают особенный вкус и аромат.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Как мариновать подосиновики и подберезовики.

http://zapisnayaknigka.ru/zagotovka-gribov-marinov…odosinovikov-i-podberezovikov/
Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
Собственно сами лесные грибы,
Маринад:
на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.
Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!
Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин
Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.
Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
Далее готовится рассол для маринада грибов:
Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

Рецепт маринованных подберезовиков и подосиновиков. Ингредиенты:

грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
масло растительное – 150 мл

вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
сахарный песок – 1 ст.л.
уксус столовый – 3 ст.л.
гвоздика – 5-7 шт.
перец черный душистый – 5 шт.
перец черный горошком – 5 шт.
лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.

Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Маринование подосиновиков и подберёзовиков. Рецепт маринованных подосиновиков и подберёзовиков .

Рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

http://zapisnayaknigka.ru/zagotovka-gribov-marinov. odosinovikov-i-podberezovikov/
Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
Собственно сами лесные грибы,
Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.
Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!
Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин
Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.

Далее готовится рассол для маринада грибов:
Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

Маринованные подосиновики с лимонной кислотой. Маринованные подосиновики – настоящая изюминка на столе

Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.

Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.

Маринованные шляпки

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
черный перец– 10-12 горошин;
душистый перец– 4-5 горошин;
лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 1,5 ч.ложки;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Маринованные подберезовики с укропом. Как замариновать подберезовики

Подберезовик — мясистый, ароматный гриб. Вкусен он в любом виде — жареном, вареном, маринованном. Но с грибами нужно уметь работать и знать некоторые нюансы их приготовления.

Подберите свой рецепт

Маринованные подберезовики

Подберезовик — полезный гриб. Он рекомендован при заболеваниях почек, для укрепления нервной системы, не противопоказан даже людям, которые соблюдают диабетическую диету.

Ингредиенты:

1 кг подберезовиков;
1 л воды для маринада;
40 г каменной соли;
30 г сахарного песка;
125 мл столового уксуса 9%;
3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
10 горошков душистого перца.

Инструкция приготовления

Тщательно промыть грибы в проточной воде, почистить их, нарезать на кусочки среднего размера.
Сложить грибы в катрюлю, залить водой, довести до кипения, варить 25 минут. За это время подберезовики должны опуститься вниз. Во время варки будет образовываться пена, ее необходимо собирать.
Откинуть грибы на дуршлаг. Промыть. Воду из кастрюли вылить, она не пригодится.
Залить подберезовики 1 литром кипящей воды. Варить 10 минут.
Добавить к подберезовикам соль, сахарный песок, уксус. Варить 25 минут. Отправить в рассол перец, лавровый лист, гвоздику.
Тщательно простерилизовать банки.
Разложить грибы по банкам. Маринад должен быть налит до самого горлышка.
Закатать банки жестяными крышками. Перевернуть тару вверх дном, накрыть пледом. Оставить грибы до полного остывания.

Грибы, приготовленные по классическому рецепту, должны храниться в прохладном помещении.

Подберезовики с чесноком

Этот рецепт более оригинальный, нежели классический. Грибочки получаются очень ароматными и вкусными.

Ингредиенты:

1 кг подберезовиков;
1 л воды;
10 горошков черного перца;
15 мл уксусной эссенции 70%;
3 лавровых листа;
5 шт. гвоздики;
4 зубчика чеснока;
1 луковица;
40 г соли;
30 г сахарного песка.

Инструкция приготовления

Простерилизовать банки и крышки.
Почистить, помыть и порезать грибы. Сложить их в кастрюлю.
Залить грибы водой, положить к ним одну целую луковицу. Варить около 30 минут до готовности. В процессе приготовления постоянно снимать пенку.
Слить воду, убрать луковицу, она нам уже не пригодится.
Влить в кастрюлю 1 литр свежей воды. Добавить в маринад корицу, лавровый лист, гвоздику, перец, сахарный песок, соль. Довести до кипения. Погрузить в рассол грибы, варить 10 минут.
Почистить чеснок, порезать пластинками, добавить к грибам. Варить еще 5-7 минут.
Влить уксусную эссенцию, варить 5 минут.
Разложить грибы по банкам.
Снова довести до кипения маринад и залить им грибы.
Закатать банки, поставить вверх дном, укутать покрывалом до полного остывания.

Такие грибочки хорошо хранятся. Отличаются отличными вкусовыми качествами. Подберезовики, приготовленные по этому рецепту, станут любимой закуской на любом праздничном столе.

Заготовка подосиновиков на зиму рецепты. Подосиновики на зиму – 6 рецептов заготовки

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

0,5 кг. подосиновиков;
2 ст.л. уксуса 9%;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
несколько горошин душистого перца;
2 гвоздички;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
4 чесночных зубца;
150 гр. соли;
зелень укропа и петрушки;
5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите и просушите.
Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
Зелень мелко порубите.
Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
Придавите грузом и оставьте на неделю.
По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
100 гр. соли;
6 чесночных зубцов;
зелень укропа и петрушки;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Подосиновики промойте, очистите ножки.
Отваривайте грибы в течение получаса.
Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

1 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
половина лимона;
растительное масло.

Приготовление:

Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
В процессе посолите грибы.
Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. корицы;
1/2 ч.л. лимонной кислоты;
3 ст.л. уксуса 9%;
3 гвоздички;
5 горошин душистого перца;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
3 ст.л. уксуса 9%;
6 горошин душистого перца;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
2 ч.л. зёрен горчицы;
пучок укропа;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите ножки.
Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Видео подосиновики маринованные на зиму — видео рецепт

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу. В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Подберезовики объединились сборщики грибов под названием Boletus и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Так что это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснел или посинел, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Снимите шляпку с ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятите 20-25 минут. Нанизывайте шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью и запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно кипятить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), сняв пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленья — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных. листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Маринование, замораживание и сушка подберезовиков

Подберезовики — одни из самых полезных в семействе грибных. Подберезовики рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. А также для профилактики тем, у кого заболевания почек и плюс укрепляет нервную систему.Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди, соблюдающие пост. Если вы умеете заготовить грибы на зиму, будет чем удивить свою семью и гостей, наготове будет вкусная закуска.

Первое, что нужно сделать перед маринованием грибов, — это хорошо их подготовить:

Грибы хорошо моют под проточной водой, удаляя щеткой грязь и песок. Если песок и грязь не смыть щеткой, нужно замочить подберезовики в холодной воде минут 15, но не больше, и нет, тогда грибы испортятся и набухнут.
грибов обрабатываются, очищаются, нарезаются внизу ножки. Можно только мариновать шляпки грибов, потом отрезают ножки и из них готовят другое блюдо.
, выбрасывают, если есть на нем, удаляют испорченные места. Крупные грибы разрезаем на равные части. Все эти маневры нужно делать быстро, иначе грибы потемнеют от контакта с воздухом.
Перед маринованием грибы отварить. Во время варки нужно внимательно смотреть на пену, которая образуется при варке, ее необходимо удалить.Как только грибы опустились на дно кастрюли, их снимают с плиты и сливают воду.
грибов расфасованы в стерилизованные банки.

При мариновании грибов необходимо строго соблюдать рецепт. Если ингредиентов мало или наоборот много, это скажется на вкусовых качествах и хранении.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Состав:

грибы 1 килограмм
питьевая вода литр
соль — две столовые ложки
сахар — две столовые ложки
уксус 9% — 125 мл
гвоздики — 3 шт.
лаврушка — 2 шт.
перец горошком — 10 шт.

Как засолить подберезовики пошаговый рецепт:

Подберезовики обработать, очистить, вымыть, нарезать кусочками. Поместить в воду и варить 25 минут, снимая пену, как только подберезовики погрузятся, воду нужно слить.
Подберезовики положить на дуршлаг, чтобы вся вода была стеклянной.
Грибы промыть под проточной водой, залить водой и варить 10 минут.
Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 25 минут.
Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам
Залейте рассолом грибы, полностью наполнив банку.
После этого банки закатать, завернуть в тепло, они должны остыть.

Когда банки остынут, их переносят в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подойдет любителям классических блюд. Для любителей оригинальных заготовок есть и другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

Состав:

грибы — килограмм
литр воды
горошин перца -10 шт.
уксусная эссенция — 70%
лаврушка — 3 шт.
гвоздики — 5 шт.
чеснок — 3 зубчика
соль — две столовые ложки
сахар — две столовые ложки
лук — голова

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

Стерилизуем банки и крышки.
Грибы почистить, промыть от загрязнений, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Грибы отваривают, снимая до готовности, вместе с очищенным луком. После отваривания грибы их следует промыть на дуршлаге под проточной водой, затем дать воде стечь, лук и бульон больше не нужны.
Для приготовления маринада нужно взять литр воды, добавить к нему гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до кипения.
Грибы опускают в кипящий маринад и готовят около 10 минут.
Очищенный чеснок нарезаем пластинами и добавляем к грибам. Варить 6 минут.
Влить уксусную эссенцию и варить еще 4 минуты, выключить.
Разложите грибы по банкам.
Маринад должен закипеть, грибы залить кипящим маринадом.
Сверните банки, изолируя их одеялом, пока они полностью не остынут.

Такой маринованный подберезовик ароматный благодаря сочетанию корицы с чесноком.Подавая грибы к столу, рекомендуется полить их растительным маслом.

Подберезовики маринованные на зиму без уксуса

Состав:

грибы — 2 кг
вода — 4 л
сахар — столовая ложка
лимон — 4 гр.
лаврушка — 2 шт.
каменная соль — столовая ложка
душистый перец горошком — 10 шт.

Как засолить подберезовики в домашних условиях:

Подготовить грибы, вымыть, очистить от кожуры, нарезать равными кусочками.
Залить водой, посолить, варить.
Как только вода закипит, снимаем пену. Готовьте, пока грибы не осядут на дно сковороды.
Отложите грибы на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода, смывать не нужно.
Подготовьте баночки, их нужно простерилизовать, используйте удобные для вас крышки, но лучше пластиковые, так как для зимы этот рецепт не подходит.
Налить в кастрюлю два литра воды, всыпать сахар, корицу, лаврушку и перец.Варить маринад
Когда закипит, положить грибы и варить еще 15 минут.
Добавьте лимон и через 2–3 минуты разложите грибы по банкам.
Подберезовики утрамбовать ложкой в банки и залить кипящим маринадом.
Закрываем банки и ждем, пока они полностью остынут при комнатной температуре. После остывания убрать в холодильник.

Маринованные грибы в этом рецепте обладают необычайно мягким вкусом и пряным ароматом.Недостаток этого рецепта в том, что хранить его нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался, нужно помнить, что грибы можно есть только через месяц.

Подберезовики маринованные, пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобится:

1л. вода,
85 г соли
1 щепотка молотой корицы и 1 ст. L.
9% уксус для рассола.
лавровый лист — 1 шт.,
перец черный и сладкий горошек — 5 шт.,
гвоздики — 2 шт.,
веточка укропа
3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить от кожуры, тщательно вымыть и нарезать кусочками по своему вкусу. Молодые грибы лучше всего подходят для маринования, а «старые» подберезовики также можно разрезать, складывать порциями в пакеты и замораживать для приготовления супа или грибного соуса.Крупные грибы тоже можно сушить, а затем использовать в качестве приправы для супа, но тогда, после сушки, лучше всего их измельчить в кофемолке.

Для начала доводим до кипения 1 л воды и добавляем в него 85 г соли — это и будет наш рассол. У него должен быть очень соленый вкус. Приправы необходимо сложить в емкость и залить кипятком на 10 минут.
Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Помытые и нарезанные грибы выложить в кастрюлю и залить рассолом.Слишком много рассола наливать не нужно, его хватит, чтобы заполнить кастрюлю на треть.
Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и варить 5 минут. Попробуйте рассол, при необходимости добавьте соли, он должен быть вязким по консистенции.
На дно банок выложить специи, затем выложить грибы и залить все процеженным рассолом. Накрыть крышками и поставить на 15-20 минут стерилизовать.
После этого добавить корицу и уксус, при необходимости долить горячий рассол. Свернуть, перевернуть и дать остыть.Хранить в погребе или холодильнике.

Подберезовики маринованные на зиму простой рецепт

Пришла осень — лучшее время для спокойной охоты. Для тех, кому посчастливилось собрать молодые подберезовики, представляем рецепт маринования этих чудесных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобится:

1 л. вода,
4 ч. Л. Соли,
3 ч.л. Sahara,
2 чайные ложки 70% уксусной кислоты,
Лавровый лист,
черный и душистый перец горошком,
гвоздика,
3 зубчика чеснока
2 ст.л. масло растительное вареное

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

Вначале грибы необходимо тщательно очистить от кожуры и промыть. Если подберезовики совсем молодые, небольшого размера, обрезать их не нужно. Если вы найдете более крупные экземпляры, отрежьте их по своему вкусу.
Грибы нужно отваривать в слабосоленой воде, при варке необходимо снимать пену, чтобы подберезовики не потемнели, лучше всего их бросить в кипяток.Через 10 минут процедить грибы через дуршлаг и промыть.
Готовим рассол: добавляем в воду все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим 10 минут.
Далее в приготовленный маринад добавить отварные грибы и варить все вместе 15-20 минут, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
Горячие грибы выложить в предварительно простерилизованные банки и залить кипяченым маслом. Свернуть стерилизованными крышками и дать остыть, завернувшись в одеяло.Храните вместе, где температура немного ниже комнатной, но не холодная.

Подавать такие грибы вкуснее всего с луком и заправленными подсолнечным маслом, также можно добавить уксус по вкусу. Такое изумительное блюдо станет потрясающе непревзойденным дополнением абсолютно любого стола.

Как замариновать подберезовики на зиму

Абсолютно любая хозяйка, неважно, новичок она или уже «профессионал», порадуется комплиментам, полученным от гостей или просто близких за фразу: «Сама мариновалась»… Ведь с этим рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самый неопытный.

Рецепт подходит для любого гриба, но его следует точно соблюдать, чтобы сохранить правильные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

грибы — 1кг,
горячая вода — 1л,
соль и сахар по 2 столовые ложки,
Лавровый лист,
гвоздика,
Черный перец горошком
уксусная эссенция — 1 дек.ложка (или 0,5 стакана 9% столового уксуса).

Как замариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать часа полтора).

Для начала следует тщательно перебрать грибы и выбрать лучшие для маринования, нарезать кусочками и промыть в прохладной воде.
Далее залить грибы кипятком и довести до кипения на огне, варить не более 5 минут.После этого подберезовики следует промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
Для приготовления маринада: сахар и соль, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
Подберезовики полностью залить литром кипятка и кипятить со специями 10 минут.
После добавления к грибам сахара и соли, отварите грибы в маринаде около 15 минут на медленном огне.
Последний шаг — разложить грибы по банкам, в которые следует налить уксус.Затем банки необходимо плотно закрыть жестяными крышками, чтобы не попадал воздух и не вытекал рассол, затем банки переверните вверх дном и заверните их чем-нибудь теплым.

Оставьте грибы в прохладном месте до наступления зимы, чтобы они полностью развились. Перед подачей желательно заправить грибы растительным маслом или домашней сметаной. Можно добавить в блюдо свежую зелень и свежий лук.

Приготовив все вышеперечисленные рецепты, вы не только сможете удивить всех, кого захотите, но и создать непревзойденное впечатление того, какая вы хорошая хозяйка.Ведь именно эти рецепты дают понять, насколько хорошо вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество других, не менее интересных и вкусных рецептов приготовления на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте — и, и многими другими.

Я снова посвящаю этот пост грибам, точнее как приготовить заготовки на зиму и блюда из сородичей белых грибов — подберезовики и осины, эти грибы относятся к роду обабок.На фото видно, что внешне они отличаются только цветом, структурой, рецепты приготовления, маринования и маринования подберезовиков и подберезовиков схожи. При термической обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. Но подберезовик называют красным грибом из-за красивой шляпки. Считается, что подберезовики полезны для снижения уровня холестерина в крови и очистки крови, в то время как подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работающих в нашем организме как пылесос и сорбент.Поэтому следует помнить, что любые грибы нужно собирать подальше от магистралей и промышленных зон. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше не собирать в корзину.

Этот рецепт очень простой, хотя и относится к заготовкам для будущего использования. Грибы — боровики, подберезовики и подберезовики просто отваривают, в конце варки к ним добавляют уксус и приправы. Как и сколько приготовить подберезовики или подберезовики я подробно опишу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков вам понадобится:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки с горкой соли
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа ,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица — на ваше усмотрение.

Недавно пробовала добавлять при мариновании подберезовиков и осин 2-3 зубчика чеснока, вкус грибов очень понравился!

Если вы используете в маринаде уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды следует уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и засолке грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать подберезовики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и осины?
Обычно отбираются крепкие молодые грибы без червоточин.

Кто-то думает, что надо снимать кожицу с шляпки и чешуйки с ножки с подберезовиков и подберезовиков. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и очищаю ножом грязные поврежденные части, заливаю водой, чтобы грязь быстрее отпадала (можно использовать небольшую щеточку для очистки грибов). А потом несколько раз промываю грибы в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и полезен.

любые лесные грибы или их смесь пойдут в заморозку:

Белые грибы,
Масло сливочное,
Шампиньоны,
лисички,
грибы,
молочные грибы,
опята,
подберезовики,
подберезовики,
сыроежки,
волны,
данки,
кулики (заморозки),

Как приготовить и отварить грибы для заморозки:

Процесс очистки и варки я описал выше в рецепте маринования грибов.

Грибы вареные замороженные

Когда я готовил маринованные подберезовики и осиновые грибы, часть их смеси (еще без уксуса) откинули на дуршлаг, остудили и переложили в морозильную емкость. Вы можете готовить грибы до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), в зависимости от цели, для которой вы будете использовать их в будущем (просто разогрейте их с луком и маслом или приготовьте суп или жаркое. с ними). Если вы планируете готовить много замороженных грибов, можно разложить их порциями в полиэтиленовые пакеты или емкости, обязательно отметив маркером время приготовления и дату приготовления.

2. Грибы жареные замороженные

Выберите грибы, подходящие для жарки, переберите их, промойте и измельчите. Для подстраховки советую отварить в воде с луком 5-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разделить на порции в емкости или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах продаются свежезамороженные грибы, и что от них больше пахнет.Да, пикантный и грибной вкус после варки частично теряется, но использование лесных грибов таким способом намного безопаснее, нельзя игнорировать нынешнюю экологию. А те свежезамороженные грибы, которые мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому их необязательно предварительно варить.

Замороженные грибы следует хранить не более шести месяцев. Зимой замороженные грибы нужно опускать в кипяток или в кастрюлю, не размораживая!

Ну а зимой приготовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ().А как вариант, приклеить домашние вареники с грибами и жареным луком!
Замороженные отварные подберезовики и подберезовики можно жарить со сметаной (как грибы) или картофелем.
А еще получится очень вкусный салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Предлагаю посмотреть мое видео слайд-шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков, а также заморозки этих грибов

Как сушить подберезовики и подберезовики

Раньше было Как бы то ни было, наши бабушки сушили грибы, нанизывая их на веревку.Теперь для этих целей можно использовать духовку или электрическую сушилку.

для рецепта вам понадобятся:

крепкие и всегда свежие грибы.

При сушке грибов в духовке или электрической сушилке

Подберезовики или осины очищают, промывают и немного сушат.
Противень выстлан пекарской бумагой, на него выложены грибы.
Маленькие грибы кладут целиком, большие разрезают на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки не более 50 градусов по Цельсию.

Наслаждайтесь урожаем грибов и вкусными заготовками!

Осенью начинается самый массовый сезон «тихой» охоты, многие грибники, от мала до велика, устремляются в леса. Заядлым грибникам просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. Каждый должен знать, как приготовить подберезовики и подберезовики. Кстати, по пищевой ценности эти грибы занимают второе место после белых грибов.Подберезовикам, в частности, приписывают такое свойство, как снижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подберезовики и подберезовики?

Подберезовики и подберезовики — губчатые грибы. Их ножка кремового цвета, с небольшими вкраплениями (у подберезовиков они более выражены). Но шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подберезовиков иногда почти красного цвета. Цвет кепки — это, пожалуй, единственный признак отличия. Грибы растут в молодых березовых и осиновых лесах, обычно по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап — это подготовка грибов. Начнем с того, что при любом виде уборки грибы нужно использовать не червивые и желательно в свежем виде. Свежесобранные подберезовики и подберезовики идеальны не только для приготовления, но и для маринования и сушки.

Перед приготовлением подберезовиков и осиновых грибов их необходимо очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то ни в коем случае нельзя их мочить. Достаточно будет протереть влажной губкой.Подберезовики не очень подходят для сушки; Подберезовик лучше всего использовать. Потемневшие участки следует срезать.

Как заморозить грибы на зиму?

Заморозить можно как подберезовики, так и подберезовики, только имейте в виду, что грибы рекомендуется хранить в замороженном виде не более шести месяцев. Также есть несколько способов заморозить. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительнее использовать для этих целей свежие осины и подберезовики.Для замораживания лучше всего отбирать молодые грибочки небольших размеров, а большие зрелые экземпляры оставлять на ужин. Для удобства заморозки шляпки чаще всего отделяют от ножек, но это уже дело вкуса. Грибы желательно разморозить в холодильнике, причем использовать сразу весь пакет, дальше хранить нельзя.

Подготовка к варке

Если образцы большие, то необходимо снять пленку с ножки гриба и шляпки.Для маринования и варки грибы нужно хорошо промыть. Подберезовики и подберезовики, предназначенные для жарки, также можно мыть, но лучше всего под проточной водой, избегая сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и позже, когда вы начнете жарить грибы, вы будете надо долго его испарить). Не пугайтесь, если подберезовик на срезе посинел — это происходит в результате окисления. Просто отрежьте затемненный участок.Это лишний раз говорит о том, что подберезовики нужно обрабатывать немедленно — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение ломтиков подберезовика также отличает его от белых грибов, с которыми его иногда путают.

Как приготовить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает для себя, как приготовить подберезовики и подберезовики. Чтобы мариновать грибы, варить суп или хранить их на зиму, нужно уметь варить осиновые грибы.Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. Опустить грибы в кипящую воду в первой кастрюле, затем снова дать воде закипеть. После закипания сразу шумовкой переложить грибы на вторую сковороду с кипящей подсоленной водой и варить до готовности около двадцати минут. Не позволяйте воде закипать слишком сильно. Степень прожарки определить несложно — готовые грибы опускаются на дно сковороды. Для маринования разложите отварные грибы по банкам и залейте маринадом.Добавляются специи и уксус по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому заливать грибы маринадом аж до горлышка не нужно. Также отварные подберезовики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Подберезовики жареные с картофелем

Один из способов приготовления подберезовиков — это жарка. Чаще всего их жарят с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира их лучше потушить. Рецепт, как приготовить подберезовики с картошкой, предельно прост.Промытые грибы нарезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, затем добавить грибы и жарить на среднем огне 20-30 минут. Учтите, что подберезовики и подберезовики очень сильно жарятся и худеют. Периодически помешивайте грибы. Картофель нарезать кубиками или кубиками и добавить к готовым грибам, затем обжарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки обязательно добавьте мелко нарезанный лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — уметь их готовить.Подберезовики и подберезовики — универсальные грибы. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

428 Просмотров

Что делать с подберезовиками: замариновать, обжарить, отварить грибной суп, заморозить, обсушить? Что приготовить из подберезовиков?

Я люблю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

Подберезовики маринованные по рецепту:

для приготовления понадобится:

2 ст.ложки сахара

2 ст. ложки соли

1 стакан 6% столового уксуса

2-3 лавровых листа,

7-9 горошин черного перца,

4 бутона гвоздики.

Перебрать грибы, очистить веточки и жуков. Промыть и очистить, низ обрезать. Отделите шляпки от ножек, шляпки разрежьте на 2-4 части, ножки тоже.

Нарезанные грибы отварить в подсоленной воде 15 минут.

Параллельно готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, специи.Далее в кипящий маринад добавить грибы и варить еще 20-30 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить уксус и чеснок. Готовые грибы с маринадом выложить в заранее подготовленные чистые банки. Закройте верх крышками. Готовые маринованные грибы я обычно храню в банках в холодильнике.

Готовлю на зиму салат из подберезовиков и овощей. За 1 кг. Беру грибы вареные:

0,5 л. масло растительное,

соль, перец, лавровый лист.

Нарезаю грибы и овощи.Обжариваю отдельно морковь и лук, все кладу в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавить 1 ст. ложка 30% уксуса. Горячий, складываю в банки и закатываю.

Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток — они очень мягкие, особенно шляпки. Вкусный подберезовик обжаренный с луком и картофелем. Из жареных грибов можно приготовить пиццу с грибной начинкой, можно приготовить суп.Я пробовала сушить их в электросушилке, а потом варить суп зимой или добавлять в грибной соус. Вкус хороший, но цвет посуды почти черный, не понравился. Если вы собрали много грибов, то их можно обжарить на растительном масле, положить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зимой его можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинке для пирогов. Такие замороженные опята из осины вкуснее и красивее сушеных.

Подберезовики — очень вкусные грибы.Мариновать не пробовала, но жареная, суп просто отличный. Если грибов много, их можно варить и замораживать. А потом всю зиму их можно жарить, варить суп, добавлять в салаты, тушить с капустой, начинать запекать и многое другое.)))

Если год грибной и есть много видов разных грибов, то подберезовики не собираю, достаточно белых и подберезовиков, но если год не оказался грибами, то вам будет приятно подберезовик.с картофелем.

Больше всего я люблю жареные подберезовики. Для этого грибы необходимо очистить от земли, нарезать небольшими кусочками, отварить и обжарить с луком. Затем можно добавить картошку или обжарить грибы с яйцом. Очень вкусно.

Коричневые грибы не относятся к самым ценным и вкусным грибам 1 категории. Но, тем не менее, отлично подходит для жарки. Только лучше всего брать для жарки только шляпки, ведь ножки у берез жесткие и сами по себе не вкусные.

Все перечисленные блюда можно приготовить из бересты. Я предпочитаю жареные грибы. Для этого их нужно рассортировать, нижнюю часть ножек соскоблить от налета. Затем нарежьте грибы, промойте, дайте стечь воде. На сковороде обжарить лук и добавить грибы. Жарить около получаса при открытой крышке, помешивая и добавляя соль.

Подберезовики можно мариновать, сушить. Но приготовить из них. Я это точно знаю. Можно приготовить суп. Можно жарить и подавать с картофелем.А можно обжарить с картошкой. Можно приготовить и залить подсолнечным маслом, присыпать зеленью — будет салат.

Еще можно жарить омлет с грибами.

Я люблю подберезовики, а еще больше люблю жареные грибы, например, с яйцом или картофелем.

На мой взгляд, грибной суп из подберезовиков не очень вкусный, так как для этого есть белые грибы. Еще я люблю маринованные шляпки из подберезовиков. Вкусно, особенно зимой.

Подберезовики хороши для грибного супа, маринования, заморозки, вкусно жарятся с картофелем.

По собственному опыту могу сказать, что этот гриб не очень подходит для приготовления грибной икры, так как имеет довольно мягкую консистенцию.

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить подберезовики и подберезовики. Даже молодая хозяйка понимает это по грибку, можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Но не забывайте, что грибы — тяжелая пища, поэтому перед подачей на стол ее важно правильно разогреть.

Выбор правильных грибов

Даже такие лесные грибы, как подберезовики или осины сегодня можно не только самостоятельно собрать в лесу, но и найти на рынках и даже в магазинах.Свежие грибы после сбора или покупки нужно активно обрабатывать и точно знать, что вы с ними будете делать дальше — замораживать, консервировать, жарить.

Неважно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов будет выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка для очистки грибов позволит удалить из состава все лишнее. Готовим вкусно.

Подосиновик

Эти грибы растут не только под осинами в лесу, как можно понять по их названию.Также они в большом количестве будут радовать хвойных и смешанных лесов. Но считается, что на шаг раньше этого гриба вырастет осина. Этот гриб легко узнать — у него темная ножка и широкая алая шляпка. При прикосновении к ножке подберезовика это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусны.

Подберезовики

Эти грибы распространены в самых разных лесах; их легко узнать по ножке, на которой есть коричневые чешуйки.Нога всегда расширена книзу, но шляпа имеет форму шара, а цвет верха приглушен. Приготовьте ароматный.

О правильном приготовлении

Неважно, выберете ли вы способ приготовления подберезовиков перед жаркой или для другого блюда, этапы приготовления здесь будут одинаковыми. Грибы разные и процесс их термической обработки немного, но все же другой.

Как приготовить подберезовики, чтобы они не почернели:
1.Сначала каждый гриб нужно очистить от мусора, дополнительно очистить ножку и шляпку (можно зубной щеткой). Обязательно удалите пленку, которая находится на поверхности колпачка.
2. Нарезанные грибы можно замочить в холодной воде на час, это приятный дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, посолить и довести до кипения. Готовьте, постоянно помешивая и удаляя пену, образующуюся на поверхности.
4. С момента закипания варить грибы еще четверть часа на слабом огне. По истечении этого времени слейте воду и залейте грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить пять минут.
5. Если вы добавите в воду немного уксуса, он защитит грибы от почернения.

Как правильно приготовить подберезовики:
1. Подберезовики, сразу предупреждаем, готовить нужно дольше. Но все начинается с простой чистки.
2. Очищенные и мелко нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, тушить на среднем огне. После этого посолить по вкусу и варить на медленном огне около сорока минут.
3. По истечении этого времени слейте воду и, налив новую воду, варите грибы, пока они не опустятся на дно.

О времени приготовления

Процесс того, как приготовить подберезовики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните, что длительная термическая обработка негативно скажется на вкусовых качествах любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что отказываться от предварительного отваривания грибов можно только при 100% уверенности, что грибы собраны в идеально чистом с точки зрения экологии месте.

Отдельно следует отметить, что приготовление пищи осуществляется таким образом, чтобы под воздействием температуры из грибов были удалены все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибы получились вкусными и хрустящими, их достаточно приготовить 10 минут для подберезовиков и 20 минут для подберезовиков перед жаркой.

Другие способы заготовки грибов

Отдельно следует отметить, что замороженные грибы можно правильно хранить только в течение шести месяцев. При этом нельзя повторно замораживать грибы, если они уже один раз разморозились. Лучше сразу все упаковать в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного приема пищи.

Когда грибы сварите по основным схемам, приведенным в этом материале, вам нужно будет откинуть их на дуршлаг и дождаться, пока вся вода станет стеклом.Потом можно выложить грибы на доску и отправить в морозилку, когда схватят, складывать в пакет.

Как приготовить подберезовики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного другим. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем указано на верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять полстакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же лавровых листьев, веточку укропа и пару гвоздик.

О приготовлении сушеных грибов

Когда больше нет свежих грибов, нужно использовать бульон. придают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как приступить к варке сушеных грибов, нужно залить их холодной водой и оставить на несколько часов размяться. После этого старую воду слить, грибы залить теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что вам нужно знать по теме приготовления подберезовиков и подберезовиков.Вы должны помнить, что подберезовики готовятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления время приготовления может незначительно отличаться.

Маринованные белые грибы | Лэнгдон Кук

Если вы хотите сорвать горных белых белых грибов, держите ухо к стене. Никто случайно не откажется от своих участков белых грибов. Достаточно сложно предсказать, где и когда жукеры будут приносить плоды в том виде, в каком они есть.

Здесь, в Cascades, мы получаем два, возможно, три различных плода белых грибов: весенний сорт, который теперь официально известен как Boletus rex-veris; и летне-осенние разновидности, которые могут отличаться друг от друга, но объединяются в один вид со знаменитыми белыми грибами Италии, Boletus edulis.Все сорта заслужили прозвище «королевский подброс». С их плотной мякотью и ореховым вкусом они могут быть моими любимыми лесными грибами.

Пару недель назад, собирая чернику, я узнал от путешественников, что много грибов плодоносят на юге. На следующий день я запрыгнул в машину и предположил, куда ехать. Горные белые любят возвышенности и придирчивы к составу деревьев. Настоящая ель и ель — это билет. После трехмильной прогулки я начал их видеть — сначала несколько развороченных флагов в солнечных областях, а затем получение пуговиц номер один, выходящих из-под одеяла в более затененных местах.

Собирая белые грибы, всегда сразу убирайте их в поле. Обрезаю конец, чтобы проверить червоточины, затем разрезаю гриб пополам. Часто у безупречно выглядящего подберезовика появляются признаки насекомых, когда вы его разрезаете, но заражение также часто будет локальным на небольшом участке шляпки или стебля, который можно обрезать. Что бы вы ни делали, не кладите белоснежное мясо в корзину, чтобы потом обрезать его дома. Я на собственном горьком опыте убедился, что корзина с красивыми кнопками может превратиться в беспорядок, охваченный червями, к тому времени, как вы вернетесь домой, если вы не устраните ошибки немедленно.

К концу дня у меня было почти 10 фунтов в основном идеальных белых пуговиц (выбросив вдвое больше, чем зашло слишком далеко). Какая дилемма! У меня было больше белых грибов, чем я мог использовать. Кое-что приготовил, кое-что подарил, а остальные замариновали.

Белые грибы, маринованные

Мой друг Кора, который играет главную роль в главе об охоте на сморчков книги Fat of the Land , передал мне этот рецепт от двоюродного брата своего отца, который живет в Кортемилья, Италия.Ежегодно она собирает от 20 до 50 фунтов белых грибов, поэтому выращивать их просто необходимо.

1 фунт свежих белых пуговиц, разрезанных пополам или на четвертинки
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
соль
оливковое масло
2 цедры лимона в банке
2 сушеных красных перца чили в банке
1/2 ч.л. горошин перца в банке
(необязательно) другие свежие травы и специи, такие как тимьян или орегано

1. Очистить и нарезать пуговицы белых грибов, затем выложить на противень. Обильно засыпьте солью и отставьте как минимум на час, пока грибы не выльются из воды.Слейте воду и слегка промойте под краном на дуршлаге.

2. Доведите до кипения уксус и воду. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть грибы. Увеличивайте количество для больших партий, сохраняя соотношение уксуса к воде 1: 1. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте высохнуть на несколько часов.

3. Упакуйте стерилизованные банки с белыми грибами, цедрой лимона, перцем чили и горошком перца, затем залейте оливковым маслом (попробуйте как оливковое масло первого отжима, так и легкое оливковое масло, чтобы определить вкусовые предпочтения).Хранить в холодильнике.

Как мариновать подберезовики? Настоящей изюминкой на столе станут маринованные опята из осины.

Я снова посвящаю этот пост грибам, точнее как приготовить заготовки на зиму и блюда из сородичей белых грибов — подберезовики и осины, эти грибы относятся к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только цветом, структурой, рецепты приготовления, маринования и маринования подберезовиков и подберезовиков схожи.При термической обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. Но подберезовик называют красным грибом из-за красивой шляпки. Считается, что подберезовики полезны для снижения уровня холестерина в крови и очистки крови, в то время как подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работающих в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что любые грибы нужно собирать подальше от магистралей и промышленных зон.Старые, перезрелые и червивые грибы лучше не собирать в корзину.

Для рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков вам понадобится:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки с горкой соли
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа ,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица — на ваше усмотрение.

Если вы используете в маринаде уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды следует уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и засолке грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать подберезовики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и осины?
Обычно отбираются крепкие молодые грибы без червоточин.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и полезен.

любые лесные грибы или их смесь пойдут в заморозку:

Белые грибы,
Лютики,
Шампиньоны,
лисички,
грибы,
молочные грибы,
опята,
подберезовики,
подберезовики,
сыроежки,
волны,
данки,
кулики (заморозки),

Как приготовить и отварить грибы для заморозки:

Процесс очистки и варки я описал выше в рецепте маринования грибов.

Грибы вареные замороженные

При приготовлении маринованных подберезовиков и осиновых грибов часть их смеси (еще без уксуса) откинули на дуршлаг, остудили и переложили в емкость для замораживания. Вы можете готовить грибы до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), в зависимости от цели, для которой вы будете использовать их в будущем (просто разогрейте их с луком и маслом или приготовьте суп или жаркое с их). Если вы планируете готовить много замороженных грибов, можно разложить их порциями в полиэтиленовые пакеты или емкости, обязательно отметив маркером время приготовления и дату приготовления.

2. Грибы жареные замороженные

Выберите грибы, подходящие для жарки, переберите их, промойте и измельчите. Для подстраховки советую отварить в воде с луком 5-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разделить на порции в емкости или пакеты для заморозки.

Ну а зимой приготовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ().А как вариант, приклеить домашние вареники с грибами и жареным луком!
Замороженные отварные подберезовики и подберезовики можно жарить со сметаной (как грибы) или картофелем.
А еще получится очень вкусный салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Как сушить подберезовики и подберезовики

для рецепта вам понадобятся:

крепкие и всегда свежие грибы.

При сушке грибов в духовке или электрической сушилке

Подберезовики или осины очищают, промывают и немного сушат.
Противень выстлан пекарской бумагой, на него выложены грибы.
Маленькие грибы кладут целиком, большие разрезают на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки не более 50 градусов по Цельсию.

Наслаждайтесь урожаем грибов и вкусными заготовками!

У грибов осины есть одна отличительная особенность, которую следует учитывать при их обработке: при разделении мякоти на дольки они меняют цвет. Поэтому, чтобы они сохранили привлекательный внешний вид, сразу после разделки (а это иногда бывает необходимо из-за довольно большого размера шляпок или ножек) нужно подержать ломтики грибов в воде, предварительно подсолив или столовый уксус к нему.Мариновать можно двумя способами: отварить в маринаде или залить маринадом уже отваренные грибы.

Рецепт первый: подберезовики отварные в маринаде
Для приготовления таким образом грибов на 1 кг подберезовиков потребуется:

душистый перец и черный перец — по 5-7 горошин;
соль поваренная без йода — 2 ст. ложки;
уксус 30% — 6 ст. ложки;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 0,5 ч.
вода — 0.5 л;
репчатый лук — 3-4 луковицы среднего размера.

Приступим к маринованию

Аккуратно очистите грибы от мусора и быстро промойте в холодной подсоленной воде, не допуская перенасыщения шляпок влагой.
Разрежьте большие колпачки и ножки на клинья. Маленькие можно оставить нетронутыми.
Поместите грибы в кастрюлю с водой с уже добавленной солью.
Тушить подберезовики на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не поджечь.Это нужно для того, чтобы грибы выделили сок.
Тушить 7-10 минут, затем добавить специи, нарезанный лук. Варить еще 5 минут.
В конце приготовления добавьте уксус.
Готовый продукт разделите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте емкости крышками.
Стерилизовать еще 20-40 минут, в зависимости от объема банок.
Для длительного хранения банки закатать, при хранении в холодильнике закрыть пластиковыми крышками.

Рецепт второй: приготовить маринад отдельно
Ингредиенты, необходимые для этого метода, из расчета на 1 кг основного сырья:

вода — 1 л;
Соль поваренная немодированная — 15 г;
уксус 8-процентный — 1 ст .;
лавровый лист — 5-7 шт .;
гвоздики столько же;
перец черный — 10-15 горошин.

Как приготовить?

Прежде всего, приступаем к приготовлению маринада.Пока он варится, у вас будет время отварить подберезовики. Прокипятите воду с солью и добавленными специями 20 минут, затем дайте немного остыть и добавьте уксус. Заливка готова.
Тем временем отварить предварительно очищенные и промытые грибы в подсоленной воде (5 столовых ложек на 1 литр воды) в течение 15 минут.
Откинуть подготовленные грибы на дуршлаг, дать стечь воде.
Аккуратно разложите подберезовики по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
Накройте контейнеры крышкой и стерилизуйте банки примерно полчаса.
Закатайте банки под крышки.

Расчет начинки по этому рецепту — примерно 0,5 стакана на 1 пол-литровую банку грибов.
При мариновании подберезовиков нужно учитывать, что их ножки намного плотнее шляпок. Поэтому ножки следует готовить немного дольше шляпок или мелко нарезать перед маринованием.
Удачи в приготовлении и новых отличных рецептов!

Сохранения никогда не бывает слишком много.Зима долгая, но, скорее всего, осенью начнем кушать кулинарные изделия. Поэтому постаралась по максимуму приготовить разные грибы: и, и, и. Я обычно делаю маринованные грибы с обязательной стерилизацией, например. Но иногда, когда не хватает времени, я пропускаю процесс стерилизации. Сегодня я расскажу, как засолить подберезовики на зиму без стерилизации в домашних условиях.

При приготовлении маринованных осиновых грибов на зиму без стерилизации я обычно добавляю немного уксуса, но можно сделать маринад на свой вкус.При необходимости уксус также можно добавить в уже приготовленное блюдо при открытой банке. Это удобно делать, если в семье разные предпочтения: банку консервируем в не слишком жестком маринаде, а при употреблении каждый добавит себе уксус, если в этом возникнет необходимость.

Перебираем подберезовики, снимаем с ножек верхний слой кожуры, червивые части гриба выбрасываем.

Нарезаем грибы так, как нам нравится. Грибы можно оставить нетронутыми, нарезать крупно или не очень сильно.

Боровики отварить полчаса в подсоленной воде. Снимаем пену во время варки. Отваренные грибы сложите на дуршлаг и промойте.

Вареные осиновые опята складываем в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним полтора стакана воды. Вода должна немного покрыть грибы. Затем добавляем соль, сахар, специи. Перцы черную землю и душистый перец я обычно бросаю без счета, а вот гвоздики — не более двух штук на пол-литровую банку, так как они имеют очень ярко выраженный вкус.Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавить уксус. Давай попробуем. Маринад можно сделать по своему вкусу, необязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, которое указано в рецепте. Мы пробуем и приспосабливаемся к своему вкусу.

А пока в маринаде отварите грибы, приготовлю баночки — помою и стерилизую. Я обычно использую эту конструкцию для стерилизации паром.Внутри металлического чайника я складываю крышки и регулирую банки над верхним отверстием. Литровые канистры отлично помещаются в отверстие. Пол-литра нужно ставить под углом, как на фото. А банки нестандартных размеров ставлю на решетку, которую ставлю над отверстием. Также можно использовать металлический дуршлаг.

Горячие грибы кладу плотно в банки.

Заклеиваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.

При употреблении в грибы добавить растительное масло (люблю запахи), лук и зелень.

Отличная закуска к картошке и другим блюдам! На зиму маринованные осиновые грибы без стерилизации нужно поставить в прохладное место — в холодильник или погреб.

Начало осени — пора идти в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и мох. А вот подберезовики очень редки — на большое полное ведро грибов хорошо, если получится 1-2 подберезовика. Но в этом году нам посчастливилось найти целый луг, усеянный молодыми подберезовиками.На семейном совете было решено хоть раз замариновать хотя бы одну банку осиновых грибов.

Для приготовления маринованных подберезовиков вам понадобится:

Опята осина — 1,5 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч.

Сахар — 3 ч.

Соль — 2 ст.

Листья лавровые 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт .;

Перец чёрный — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт .;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст.

Продукты указаны в банке по 750 грамм.

Рецепт приготовления маринованных боровиков:

1. Очистить подберезовики от лесного мусора и почвы. Грибы промыть в воде, не замачивать, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Так как мои грибы маленькие, я их не резала, и они выглядят эстетичнее в целиком маринованном виде.

2. Грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, аккуратно снимая пену.Слейте воду.

Есть несколько способов замариновать подберезовики, но они получаются наиболее вкусными, если их отварить в маринаде. Сначала я сам приготовлю маринад, потом отвариваю в нем грибы.

3. Налейте 1 литр воды в чистую кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 зубчиков, 5 измельченных зубчиков чеснока. Дайте рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока маринад готовится, простерилизуйте банки и крышки.Как это сделать я описал в рецепте в пункте 5.

5. Добавить в маринад отварные грибы и варить еще 15-20 минут. Сняв с огня, добавьте 2 чайные ложки уксуса.

6. Готовые шампиньоны вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки отварного растительного масла , для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Охладите, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить к грибам лук и заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у вас возник вопрос: «Как замариновать осиновые или другие опята на зиму?», То вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях — обязательно всем отвечу!

С радостью поделюсь с вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Опята — тоже очень вкусные грибы. Тем более, что собрать их несложно: вы нашли пень, покрытый опята, и сидите, отрезаете.самые маленькие лучше, но я расскажу, как использовать большие в другом рецепте.

Рыжие или осиновые грибы, в отличие от других грибов, заготавливаемых на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их уборке. Эти грибы крепкие, их нижняя мякоть (плодовое тело) при мариновании не кипит.

Поэтому маринад всегда прозрачный и в банке виден каждый гриб. Маринованные подберезовики очень вкусны и хорошо хранятся.Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем, кто хочет приготовить такую грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования осиновых грибов на 1 литр маринада:

грибов — 1 кг;
гвоздика, перец чёрный — 3 шт;
соль — 1/2 ч. Л. На маринад;
столовый уксус — 1/3 ч.
лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное для розлива банок.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

При большом количестве грибов для консервирования следует выбирать только мелкие грибы с неразвитым плодовым телом.Я специально подбираю для маринада такие грибы, как на фото.

Ножки крупных грибов в маринаде используются редко. Если вы все же решили засолить крупные грибы, то вам следует срезать шляпку и по состоянию ножки (как она срезана, волокнистая или нет) мы уже решаем, можно ли ее использовать для консервирования.

Грибы нарезать крупно, шляпки не срезать. Ножки нарезать тонкими кружками.В кастрюлю налить воды, положить грибы, посолить, чтобы вода была соленой.

Варить грибы около часа и оставить на ночь. Отвар грибов пролить через дуршлаг и тщательно промыть грибы, чтобы они были чистыми.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавьте специи. Довести до кипения. Как только грибы начнут оседать, они готовы.

Добавить уксус, кипятить несколько минут при перемешивании и разложить по стерилизованным банкам.Маринад будет прозрачным!

Маринованные осиновые опята складываем в банки, поливаем опята растительным маслом — делаем прослойку, чтобы на грибы не попал воздух.

Горячие банки закрываем пластиковыми или навинчивающимися крышками. Помните, что банки нельзя закатывать!

Маринованные опята из осины хранятся всю зиму в холодильнике или овощной яме.

Как приготовить маринованные грибы

СБОРНЫЕ ГРИБЫ

Грибы были одним из основных продуктов восточноевропейской кухни на протяжении веков.Грибы низкокалорийны, а лучшие сорта содержат витамины B, A, C и D. Некоторые из них являются источником белка.

По вкусу лесным грибам ничто не заменит, но вы также можете потренироваться в купленных в магазине. Сбор лесных грибов требует значительных знаний, которым легко могут помочь руководства по качеству. Не все грибы, встречающиеся в наших лесах, съедобны, но это не значит, что их стоит бояться. Печально известная Смертельная Шапка легко отличить от других видов, и как только вы увидите ее на фотографии или в лесу, вы будете узнавать ее каждый раз (да, она ядовита, ее 50 г достаточно, чтобы убить взрослого человека).Если вы собираете грибы, которые могут напоминать Смертельную шапку, вы все равно можете отличить их по очень характерному запаху сладкого искусственного меда. Открою вам секрет: чтобы не заболеть, нужно сосредоточиться на грибах с порами . Их меньше, чем гриба с жабрами, гриба и лишь горстка несъедобных. Что такое гриба на гриле ? Загляните под колпачок, если на нем что-то вроде аккордеона, это гриб с жабрами .


Жабры	Поры

Используйте хороший грибной справочник с настоящими фотографиями, избегайте книг с рисунками, особенно с черно-белыми рисунками, например, в Peterson Guides.Безответственно и опасно выкладывать грибоводы с ч / б рисунками. Справочники Peterson очень неточны, многие грибы считаются ядовитыми, хотя на самом деле это не так. Например, перец болеутый, который считается чрезвычайно ядовитым, на самом деле используется как отличная острая специя (сушеная и молотая), хотя на вкус он слишком сильный, когда используется в свежем виде, например, в супах или тушеных блюдах.

Грибы можно сушить или замораживать для использования в межсезонье в супах, тушеных блюдах и начинках для перожей, а также мариновать, жарить или тушить в свежем виде.Не все грибы одинаково хороши для всех рецептов, например, некоторые из них лучше тушатся в свежем виде и не очень хорошо замаринованы.

Некоторые из лучших грибов: белые грибы (белые грибы), стебли чеснока, лисички и шафрановые молочники.

Рецепт маринованных грибов

Состав:

Лесные грибы.
Соль, 2 столовые ложки
горошин перца, 1 столовая ложка
лавровый лист, по 1 в банке
Сахар, 1/3 стакана
Лук, 1 кольцо в банке
Морковь, маленькие кусочки в банке
Уксус (обычно: 1 часть виннегара на 2 части воды)

Здесь многое зависит от вашего вкуса.Лучший уксус для этой цели содержит 10-12% уксусной кислоты, трудно найти в Северной Америке. Попробуйте «маринованный уксус», но имейте в виду, что он далеко не так эффективен, как того требует рецепт. Сахар не обязателен.

Варить грибы в 4 стаканах подсоленной воды не менее 1/2 часа или пока они не утонут. Напряжение. Не используйте эту воду снова.

Для маринада: вскипятите 2 стакана пресной воды, добавьте горошины перца, соль, сахар и лавровый лист. Добавьте уксус и тушите 1/2 часа.Обычно вы используете 1 стакан уксуса на 2 стакана воды (с 7% уксусом, доступным в большинстве супермаркетов, вы можете поэкспериментировать).

Поместите грибы в банки. Добавьте маринад, лук и морковь. Закройте банки и храните в темном прохладном месте до готовности (около 6 недель +). Правильно закрытые банки хранятся годами.

Подавать с канапе или мясом.

Задний

маринованных диких грибов — The Denver Post

Из «Выдающееся в поле» Джима Деневана.Подавать как часть закуски или вместе с мясом. Делает 4 пинты.

Ингредиенты

2 фунта лесных грибов, таких как лисички, белые или желтолапые

2 моркови, тонко нарезанные

3 стакана шампанского уксуса не менее 5% кислотности (проверьте этикетку)

1 стакан белого вина

1/3 стакана сахара

2 столовые ложки маринованной соли

12 горошин черного перца

12 семян кориандра

2 больших сушеных чили, нарезанных

4 свежих или сушеных лавровых листа

Инструкции

Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок объемом 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или горячей мыльной водой и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите 10 минут. Вы можете оставить банки в горячей воде, пока будете готовить грибы.

За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.

Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов.Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.

Смешайте морковь, уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, семена кориандра, чили и лавровый лист в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

Слейте воду из банок и уложите грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером 1/2 дюйма.Налейте горячую маринадную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, не обрабатывать и есть в течение пары недель.

Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите 10 минут.С помощью подъемника для банок выньте банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.

Поставьте в прохладное, сухое и темное место минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как восхитительное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
1,5 стакана оливкового масла первого отжима
4 чайные ложки соли
6 зубчиков чеснока
1 стакан уксуса

Заготовка из грибов

Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.
Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.
Дайте грибам остыть.
Избавьтесь от жидкости. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование

Тщательно промойте кувшин горячей водой.
Нарежьте чеснок.
Наполните банку грибами.
Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.
Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.
Закройте банку.

Хранить в темном прохладном месте.
При правильной герметизации и хранении белый сотт’олио может храниться не менее 6 месяцев.
Сначала может показаться, что банка недостаточно велика. Однако при варке грибы потеряют объем.
Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
Как кормить или покупать белые грибы? Прочтите этот пост.
No related posts.