Яблочная начинка. Карамелизированные яблоки. Яблочная начинка для пирогов

Рецепт приготовления начинки из свежих яблок для пирожков и пирогов с пошаговыми фотографиями. Для вкусной выпечки необходимо хорошее тесто и вкусная начинка.

Итак, сегодня я буду готовить пирожки с яблоками. Можно просто очистить яблоки от шкурки и семян, порезать ломтиками или кубиками, слегка присыпать сахаром и лепить пирожки. Но, свежие яблоки могут пустить слишком много сока, да и не всегда можно угадать кислая у Вас получилась начинка или слишком сладкая. 

Яблоки для пирожков можно слегка карамелизировать с сахаром и небольшим количеством сливочного масла. Благодаря этому можно попробовать на вкус будущую начинку, а лишний сок сам испарится в процессе карамелизации.

P.S.: Такие яблоки можно готовить на постный стол. Только вместо сливочного масла нужно добавить немного воды.

Ингредиенты

---

• Яблоки — 700 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

---

Рецепт приготовления яблочной начинки

1. org/HowToStep»>

   Яблоки очистить от шкурки и семян. Порезать яблоки кубиками или ломтиками.

2. Сливочное масло растопить на горячей сковородке.

3. В растопленное сливочное масло добавить яблоки.

4. Обжариваем яблоки 2 минуты и добавляем сахар.

5. После этого обжариваем яблоки еще 1-2 минуты и снимаем с огня. Если яблоки пустили слишком много сока, то можно их подержать на огне еще пару минут.

Приятного аппетита!

Карамелизированные яблоки для начинки, лучшие методы приготовления

Использование такого продукта, как карамелизированные яблоки для начинки шарлоток и пирогов набирает все большей популярности.

Обусловлено это простотой приготовления и доступностью ингредиентов.

Содержание:

Что такое карамелизация

Процесс карамелизации заключается в обжарке плодов в густом сиропе. В результате сахарный сироп застывает на поверхности плодов, обеспечивая глянцевый эффект. Однако, при такой обработке важно учитывать, что плоды обязательно должны отличаться плотной структурой.

Рыхлая и нежная мякоть в процессе воздействия высоких температур теряет товарный вид и хотя вкус останется прекрасным, внешне такие плоды существенно проиграют.

Обжарка плодов в сахарном сиропе может проводиться самыми разнообразными способами, по различным рецептам. Выбор конкретного метода работы зависит только от цели повара и подручных средств.

Какие продукты потребуются

Из названия уже становится понятно, что для приготовления такого блюда понадобится карамель. Тот густой сахарный сироп, в котором и обвариваются плоды.

Кроме сахара для приготовления сиропа понадобится сливочное масло и вода для обеспечения тягучести и густоты сиропа и ванилин с корицей для особенного аромата.

После приготовления сиропа единственное, что придется отыскать — яблоки, груши или другие плоды с плотной структурой. Времени это займет немного, а результат превысит все ожидания по эстетическим и вкусовым показателям.

Как карамелизировать яблоки для шарлотки, для украшения торта и десерта

Наиболее простым и широко распространенным методом карамелизации, которая подойдет для фруктов, что идут в начинку шарлотки или на украшение десерту является все та же обычная обжарка в густом сиропе.

Для приготовления необходимо:

• Взять 5-6 штук яблок, вымыть их и нарезать на дольки, не очищая от шкурки. Обязательно вырезать срединку с семенами;
• Разогреть сковороду, растопить 250 г масла сливочного и медленно растопить в нем стакан сахара;
• Постоянно помешивая, готовить на среднем огне до полного растворения сахара;
• После того, как сироп станет желтоватым — всыпьте в него нарезанные дольки. Тщательно перемешайте, чтобы дольки равномерно покрылись карамелью, присыпьте сверху корицей;
• В течение пяти минут протушить массу на среднем огне. При этом важно следить за тем, чтобы дольки не остались сырыми, но и не развалились в кашу.

После того, как плоды будут готовы их нужно выложить на тарелку и дать остыть. Для украшения тортов лучше выбирать плоды с тугой мякотью, который точно не потеряют товарного вида, а вот для начинки вполне могут подойти и мягкие.

Посмотрим видео о карамелизации яблок для начинки:

Готовим быстро в мультиварке

Традиционно карамелизация проводится в сковороде на плите, но современный уровень развития науки и техники позволяет внести коррективы и в эту традицию. Для того, чтобы приготовить яблоки быстро и качественно, можно использовать мультиварку.

Процесс приготовления в этом методе сводится к следующему:

• Полкилограмма фруктов вымыть, нарезать дольками и вырезать сердцевину;
• Выложить в чашу мультиварки 50 г сливочного масла и растопить его, выставив режим «выпечка»;
• Добавить 50 г сахара и растопить его, доводя смесь до однородной массы;
• После растворения всыпать дольки. Тушить до готовности и образования корочки.

После приготовления выложить на тарелку, дать остыть. Можно использовать, как начинку, украшение торта или самостоятельное блюдо к чаю.

Карамелизированные яблоки на растительном масле

Для приготовления лакомства в сахарном сиропе совсем не обязательно использовать именно сливочное масло. При должной сноровке вполне подойдет и растительное.

Для приготовления понадобится:

• Вымыть фрукты, удалить сердцевину и срезать кожуру, после чего нарезать на части и полейте лимонным соком;
• Размешайте два яичных белка вместе с 70 г крахмала. В полученной смеси обваляйте кусочки;
• На сковороду вылить 100 г растительного масла, разогреть, но не доводить до шипения;
• Обжарить обвалянные в яично-крахмальной смеси яблоки в масле;
• Пока кусочки жарятся, на другой сковороде разогрейте три столовые ложки масла, в котором растворите стакан сахара;
• Обжаренные фрукты переместите в сироп и жарьте до образования золотистого оттенка в течении минуты.

Приготовленное таким образом лакомство может отличаться по вкусу от лакомства, приготовленного в мультиварке или обычной сковороде, но единственное в чем будет состоять это отличие — оригинальность вкуса.

Целые яблоки на палочке

Яблоки на палочке — универсальный вариант, который подойдет к фуршету, домашнему празднику или простому лакомству к чаю.

Для приготовления одной порции достаточно:

• Выбрать несколько небольших фруктов и тщательно их вымыть, после чего обязательно основательно вытереть их, удалив все следы влаги с кожуры;
• Заранее подобранные палочки втыкать со стороны черенка;
• Для заготовки карамели заранее заготовить кастрюлю с толстыми стенками, в него поместить 45 г сахара, по щепотке соли и лимонной кислоты. Смесь залить 25 мг воды;
• Полученную смесь поместить на огонь и довести до кипения. Когда смесь станет коричневой — убрать с огня;
• В полученную карамель влить 15 мл сливок и тщательно размешать;
• Поочередно окуните в полученный сироп, медленно прокручивая. Это обеспечит равномерное распределение сиропа по всей поверхности плода. После этого оставьте лакомство на тарелке или решетке для стекания лишней карамели;
• Окунать так плоды до тех пор, пока вся карамель из кастрюли не окажется на шкурке.

После того, как лакомство будет готово — дать ему высохнуть в течение получаса. Для больших праздников к карамели также можно добавить краситель, который придаст блюду более оригинальный вид.

Готовим яблоки кубиками и дольками

Как и предыдущие, этот рецепт не займет много времени. Так при минимальных затратах можно получить максимально вкусный десерт. Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный десерт к чаю понадобится:

Заранее заготовить полкилограмма фруктов, нарезанных на кубики или дольки, в зависимости от предпочтений;

• На сковороду поместить немного сливочного масла. После того, как оно достаточно разогреется — выложить нарезанные ломтики;
• Чтобы плоды не пригорели — периодически помешивайте, при этом используйте исключительно деревянную ложку;
• После того, как масло перестанет кипеть — добавьте две столовые ложки сахара, половину чайной ложки тертого мускатного ореха и осторожно смешайте. Помешивать до тех пор, пока дольки не станут мягче и не окрасятся в коричневатый цвет. Зачастую на это уходит не больше десяти минут;
• После приготовления выложите фрукты на тарелку, при этом не выливая со сковороды карамель;
• Оставшуюся в сковороде смесь смешайте с яблочным соком и добавьте огня. Не прекращая помешивать, протушите смесь в течение трех минут, по истечению которых будет готов замечательный соус.

Таким образом начав готовить одно блюдо на выходе получается несколько любопытных ингредиентов, которые принесут приятное разнообразие на любой стол.

Карамелизация сушеных плодов

Для карамелизации совсем не обязательно использовать именно свежие фрукты, для этого подойдут даже сухофрукты. Правильно приготовленные, они будут отличаться от свежих плодов, оригинальностью вкуса. Единственное, что важно учитывать — такое лакомство достаточно твердое и больше напоминает леденцы.

Схема приготовления в этом случае немного отличается:

• Заранее заготовите полкилограмма сухофруктов, которые на десять минут нужно погрузить в воду для отмачивания;
• Пока сухофрукты будут отмокать разогрейте духовку до 180 градусов;
• Перед тем, как выложить вымоченные сушки на противень — тщательно смажьте его сливочным маслом;
• В отдельной емкости размешайте пять столовых ложек сахара и пол чайной корицы. Этой смесью присыпать сушки и сверху натереть на терке масло;
• Заготовленное блюдо на полчаса поместить в духовку, не забывая время от времени проверять состояние блюда. Готовность можно определить по золотистой корочке, после образований которой лакомство можно извлекать из духового шкафа.

На выходе получается удивительно вкусное, хрустящее и ароматное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к чаю. Главное не допустить пригорания, извлечь из духовки сразу же после достижения золотистого оттенка.

Жареные яблоки в карамели

Не менее примечателен и рецепт жареных яблок в карамели. Это лакомство по своим свойствам мало чем отличается от обычных карамелизированных плодов, но куда легче в приготовлении.

Для приготовления необходимо:

• Заранее готовить четыре средних яблок. Вымыть и нарезать на кубики, которые было бы удобно обжаривать;
• На чугунной сковороде растопите чайную ложку сливочного масла. После того, как масло раствориться — всыпьте в него две столовые ложки сахара и тушите до полного растворения;
• После того, как карамель будет готова — выложите на сковороде кубики и готовьте на небольшом огне;
• Важно не забывать периодически помешивать, чтобы не пригорело. Обжарив со всех сторон — доведите до коричневатой корочки. Можно добавить немного корицы.
• После того, как жаренные яблоки будут готовы — выложите их на блюдце, давая остыть. Готовое блюдо подойдет для начинки пирога или самостоятельного десерта.

Яблоки в карамели — одно из наиболее известных и простых десертов. Такое лакомство будет замечательно смотреться как самостоятельное блюдо на фуршете, так и в качестве начинки для шарлотки.

Предлагаем просмотреть видео о приготовлении пирога с карамелизованными яблоками:

5 простых рецептов карамелизированных яблок

Карамелизированные яблоки – рецепт высокой европейской кухни, которым пользуются не только профессиональные кулинары, но и обычные домохозяйки.

Существует масса вариаций приготовления этого десерта. Самые распространенные варианты мы рассмотрим далее с обязательной пошаговой инструкцией.

Что выбрать: целое яблоко или кусочки

Карамелизировать можно все: и целое яблоко, и дольки фрукта. Все зависит исключительно от рецепта, следовать которому вы решили.

При необходимости производить карамелизацию долек, яблоко надо подготовить. Для этого аккуратно срезается кожура из фрукта, вырезается серединка и оно режется на ровные одинаковые кусочки.

Толщина здесь неважна. Хотя сильно тонкие дольки могут превратится в кашу. Здесь важно не переборщить.

Если будете готовить целое яблоко

, рекомендуется выбирать фрукт среднего или маленького размера. Нельзя использовать продукт натертый на терку или измельченный в блендере.

При желании можно закарамелизировать дольки. Более того, лучше в данном случае подбирать сорта с небольшой кислинкой. Хотя можно использовать все, что у вас есть в наличии.

Карамелизовать можно как целое яблоко, так и его дольки

Необходимые ингредиенты

В качестве обязательных ингредиентов для карамелизации выступают сами яблоки, сливочное масло и сахар. Плюс ко всему можно использовать различные пряности, к примеру, корицу и ванилин.

Пропорции использования той или иной составляющей зависят исключительно от способа приготовления карамели и запекания яблок.

Если их надо полностью заливать карамельным соусом, ингредиентов потребуется больше. Если необходимо просто обжаривать кусочки, то по меньше.

Говорить о том, что описанные пропорции необходимо строго соблюдать, нельзя. Все рассматривается приблизительно. И если это полкилограмма яблок, то можно просто подготовить несколько фруктов среднего размера.

Пусть это будет и 400 г. Не стоит все воспринимать буквально.

Для карамелизации яблок понадобятся сахар, сливочное масло и специи

Способы и рецепты

Существует масса способов того, как карамелизировать яблоки. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и возможности. В принципе все рецепты мало чем отличаются, да и ингредиенты одинаковые.

Наиболее распространенные варианты создания этого десерта будут рассмотрены подробнее ниже.

Производить карамелизацию рекомендуется в посудине с толстым дном, к примеру, в чугунной сковороде.

Поскольку именно в этом случае можно достичь эффекта томления при сильном огне. А значит, и большего количества карамельного соуса.

Яблочные дольки в карамели, простой рецепт:

Как карамелизировать фрукт в мультиварке

Чтобы значительно упростить процесс карамелизации, можно использовать современные кухонные технологии – мультварку.

Причем вы можете рассматривать карамелизацию не только кусочков, но и целого фрукта. Мы же рассмотрим приготовление долек в карамели.

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 50 г.

Пошаговая инструкция карамелизации яблок в мультиварке:

1. На поверхность дна чаши мультиварки выкладывается сливочной масло. Его растопить необходимо в режиме “выпечка”.
2. Потом необходимо добавить сахар и дождаться его таяния до получения однородной массы.
3. В полученную карамель высыпаются яблочные дольки, которые готовятся до их размягчения и появления румяной корочки.

Такие яблочные кусочки можно подать не только как ингредиент пирога или же торта, но и как полноценный десерт. Ведь по вкусу – это непревзойденное лакомство, которое в домашних условиях приготовить проще простого.

Для быстрой карамелизации яблок можно использовать мультиварку

Как карамелизовать яблочные дольки

Этот процесс не займет у вас много времени

, а вот впечатлений будет масса. Поскольку такой десерт не только вкусный, но и полезный.

Ингредиенты:

• яблоки порезанные дольками – 0,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яблочный сок – 125 мл;
• корица – 1 чайная ложка;
• мускатный орех – половина чайной ложки;
• сливочное масло – сколько потребуется для жарки.

Пошаговая инструкция, как карамелизовать яблоки дольками:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите небольшое количество сливочного масла.
2. Аккуратно выложите дольки яблок после того, как сковорода хорошо разогреется.
3. Перемешивать кусочки стоит исключительно деревянной ложкой до того времени, пока сливочное масло не прекратит кипеть.
4. Добавьте сахар, корицу и предварительно натертый мускатный орех в сковороду и аккуратно все перемешайте. Это стоит делать до той поры, пока дольки не станут немного мягче и появится коричневатый оттенок. Приблизительно это произойдет через минут десять.
5. Потом выложите все дольки в отдельную посудину, чтобы как можно меньше сливочного масла и сахара туда попало.
6. А в саму сковороду добавьте еще яблочный сок и сделайте огонь сильнее. Через три минуты после активного помешивания смеси вы получите ароматный соус.

При желании вы можете яблочный сок заменить несколькими столовыми ложками яблочного коньяка. Это прибавит пикантности десерту. И взрослым это очень понравится.

Для пикантности карамелизовать яблоки можно с коньяком

Карамелизация целого фрукта

Карамелизировать яблоки можно не только дольками, поскольку цельный фрукт будет прекрасным десертом.

Но для этого стоит использовать небольшие и немного кисловатые сорта яблок, к примеру, ранетки.

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 200 г.

Пошаговая инструкция карамелизации целого яблока:

1. Поставьте глубокий сотейник на плиту на небольшой огонь.
2. Растопите 200 г сахара до получения карамели.
3. Выложите яблоки в сотейник, чтобы соус полностью их покрыл. Готовить фрукты стоит на протяжении получаса.
4. После этого яблоки выкладываются красиво на тарелочку и подаются на стол. Причем хвостик фрукта не обязательно отрывать. Даже в некоторых ресторанах его оставляют для эстетики десерта.

Уже перед самой подачей блюдо можно посыпать корицей или же сахарной пудрой

. Все по вашему усмотрению.

Рецепт яблок в карамели:

Печеное яблочко в карамели

С помощью этого рецепта вы сможете получить запеченные яблоки в карамели.

Ингредиенты:

• яблоки – 5 шт;
• яблочный сок – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 250 г;
• вода – 180 мл;
• молоко – 125 мл;
• ванилин – половина чайной ложки.

Вас наверняка заинтересуют следующие публикации:

Пошаговая инструкция приготовления карамелизованных печеных яблок:

1. Для начала необходимо приготовить специальный карамельный соус:

• смешайте воду и сахар в отдельной посуде и вылейте все на сковороду;

• полученную смесь на среднем огне рекомендуется варить на протяжении 15 мин. Мешать ничего не надо. По истечению этого времени сковороду стоит отставить;

• и только потом можно добавить сливочное масло, и все тщательно размешать до получения однородный массы;

• снова поставьте смесь на огонь, но только теперь на очень медленный, и долейте молока. Причем стоит выждать время, пока консистенция соуса не станет густой;

• в завершении в соус просто добавьте ванилин.

Теперь можно приступать к подготовке яблок. Для этого их рекомендуется разрезать вдоль на пять частей. Но выкладывать уже на противень их стоит в собранном виде.

Поверху каждое отдельное яблоко поливается предварительно смешанным соком и размягченным маслом.

Запекать блюдо рекомендуется в течении 45 минут.

Перед подачей яблоки заливаются карамельным соусом и подаются на стол.

Яблоки запекаются в духовке и поливаются карамельным сиропом перед подачей на стол

Карамелизованный сушеный плод

Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные. А как это сделать, мы поговорим далее.

Ингредиенты:

• сушенные яблоки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 0,05 кг;
• сахар – 5 ст. ложек;
• корица – половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция карамелизации сушеных яблок:

1. Для начала необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов.
2. Перед тем как выкладывать на противень яблоки их рекомендуется подготовить. Это в том случае если они сухие. Такой продукт на протяжении десяти минут вымачивается в воде. Тогда как правильно засушенный фрукт не нуждается в дополнительной обработке.
3. Противень смазывается сливочным маслом.
4. В отдельной посуде смешивается сахар и корица. Этой смесью рекомендуется посыпать яблоки.
5. Потом трется на крупную терку сливочное масло, которым все и посыпается поверху.
6. Через полчаса блюдо готово, что станет видно после появления золотисто-коричневой корочки на дольках.

Вы получите удивительные кусочки яблок, как леденцы. Такие хрустящие и ароматные.

Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные

Рецепт карамелизации дольками также подходит и для сушеного фрукта. Поэтому выбор исключительно за вами, какой из вариантов вам ближе по вкусу.

Несколько нехитрых манипуляций и у вас на столе настоящее произведение искусства – вкуснейшие карамелизированные яблоки.

И для этого не надо долго мучаться на кухне или же покупать дорогостоящие ингредиенты. Все что от вас нужно, просто воспользоваться рецептами, указанные выше, и приготовить лакомство!

Начинка из яблок для пирожков | Рецепты пирожковых начинок из свежих яблок и заготовки на зиму

Любите пирожки с яблоками? Жареные и печеные, слоеные и творожные — каждый рецепт хорош по-своему. Главное – правильно приготовить начинку, чтобы она получилась сочной, хорошо пропеклась и не растекалась. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом, секретами приготовления, а также расскажу, как закрыть начинку для пирогов из яблок впрок, чтобы круглый год баловать себя ароматной домашней выпечкой.

Готовя пирожки, уделяете ли вы внимание не только тесту, но и наполнителю? Это важно! Весь секрет в том, что свежие яблоки нужно предварительно припустить со сливочным маслом, а затем слить лишнюю жидкость. Масло придаст им чудесный аромат и загустит фруктовый сок, препятствуя вытеканию. Кусочки фруктов не будут сырыми, они дойдут до кондиции при запекании или жарке. Пирожки хорошо поднимутся, не будут излишне «мокрыми» внутри, получатся высокими и пышными, с большим количеством ароматной, сочной и мягкой начинки.

Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 7 минут
Выход: примерно 1 л

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• яблоки – 1 кг
• сахар – 4-5 ст. л.
• сливочное масло – 30 г
• молотая корица – 2 щеп. по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Плоды я промыла, вырезала сердцевину, очистила от кожицы. Нарезала средним кубиком. Очистки не спешите выбрасывать, из них можно сварить компот.

2. В сковороде распустила сливочное масло. Маргарин не подходит!

3. Добавила кусочки фруктов и тушила 3–4 минуты на среднем огне, без крышки, аккуратно помешивая лопаткой.

4. Присыпала сахарным песком и корицей. Томила еще 2–3 минуты до мягкости. Кусочки не должны быть готовы полностью, иначе вы получите не начинку, а пюре.

5. Слила весь сок из сковороды — лишней жидкости быть не должно. Кусочки фруктов полностью остудила, до комнатной температуры (можно поставить в холодильник и хранить 1 сутки).

Начинка готова к работе. Теперь можно замешивать тесто и лепить пирожки.

к оглавлению ↑

Какие добавки улучшат вкус яблочной начинки?

Классический рецепт можно совершенствовать разными добавками:

• корица — делает вкус более насыщенным, смягчает повышенную кислотность яблок;
• ванилин или ванильный сахар — классические ароматизаторы, которые подходят, как правило, для приготовления любой домашней сладкой выпечки;
• апельсиновая или лимонная цедра — придают оригинальный цитрусовый аромат;
• лимонный сок — оттеняет вкус, препятствует потемнению яблок, но сахара при его использовании нужно брать больше.
• груши, черноплодная рябина, брусника, бананы — сделают начинку богаче и ароматнее, привнесут сладковатые или терпкие нотки.

к оглавлению ↑

Для какой выпечки подходит классическая начинка?

Классическая яблочная начинка подходит для жареных и духовых пирожков, бездрожжевых, дрожжевых, постных и творожных, а также для пирогов и блинов. Если она получилась слишком жидкой и водянистой, то можно добавить крошки из печенья — лишние соки впитаются и не будут вытекать из теста.

Для изделий из слоеного теста начинка должна быть еще более густой и плотной, по консистенции, как джем. Загущают ее кукурузным крахмалом. На 1 кг фруктов понадобится 4 ст. л. сахара и 4 ч. л. крахмала, немного корицы по желанию. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, пересыпать сахаром. Проваривать 5 минут, помешивая — можно на плите или в микроволновке на полной мощности. В конце добавить крахмал, перемешать и остудить, использовать для выпечки слоеных пирожков.

к оглавлению ↑

Как закрыть начинку из яблок на зиму?

В сезон можно не только наесться пирожками до отвала, но и закатать пару баночек готовой яблочной начинки про запас. Очень удобно — открыл заготовку и лепи себе пирожки!

к оглавлению ↑

Классический рецепт заготовки из яблок для пирожков на зиму

Подойдет любой сорт, который есть в наличии. Если фрукты не из вашего сада, а из магазина, то предварительно нужно обдать их кипятком, чтобы смыть с кожицы воск и загрязнения. Вырезать сердцевину, измельчить средним кубиком, пересыпать сахаром — 150 г на 1 кг подготовленных фруктов, можно посыпать корицей. Выдержать 5-6 часов, чтобы дали сок. Поставить на огонь, варить 5 минут (если вы чистили плоды) или 7-8 минут (если шкурку не снимали). Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Зимой открываем баночку, сливаем сок в чашку, а мякоть откидываем на дуршлаг. Получается отличная начинка, полностью готовая к использованию.

к оглавлению ↑

Рецепт заготовки на зиму из яблок без сахара

Для консервирования лучше всего подходят кислые сорта типа антоновки или семеренко. Если сорт сладкий, то придется добавить лимонный сок — из половинки лимона на каждый килограмм фруктов. Плоды нужно очистить от сердцевины и натереть на крупной терке. Плотно утрамбовать по стерилизованным баночкам до плечиков (при стерилизации сок поднимется до горлышка). Стерилизовать 0,5 л в течение 25 минут, 1 л — 35 минут. Укупорить крышками, перевернуть и укутать до остывания. Вот и все, останется перенести в погреб для хранения. Сахар добавлять не нужно, в кислых сортах много природной кислоты, которая послужит отличным консервантом, а стерилизация уничтожит все бактерии. Потом, когда откроете баночку, то посластите по вкусу в зависимости от того, для чего будет использоваться начинка.

к оглавлению ↑

Рецепт заготовки из яблок на зиму без варки, с бланшированием

Фрукты не варятся, а обрабатываются кипятком, а значит, сохраняют больше витаминов. Измельченные кубиком фрукты нужно залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Воду слить, а кусочки разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Залить до горлышка чистым кипятком, стерилизовать 15 минут, укупорить.

Яблоки в карамели с корицей: рецепт с фото

Теги:

Карамелизированные яблоки — такая штука, их можно применить хоть куда. Лично я люблю просто слопать без ничего. Но можно завернуть их в блинчики, положить в штрудель, пирожки или тарт. Полить ими вместе с сиропом рисовую кашу, например, или оладушки, панкейки тоже подойдут, сырники впишутся. Запеканка? Запеканка! В общем, надо только приготовить яблоки в карамели, а уж как их съесть — не вопрос!

Рецепт, как карамелизировать яблоки, прост, как и всё гениальное! У меня сахар уже смешан с корицей, вы же просто насыпать в него столько пряности сколько любите и перемешайте. 

Подробно о том, как приготовить яблоки в карамели. Приступаем. Вымойте фрукты, очистите их от кожицы и серединки, порежьте ломтиками.

На сковороде разогрейте сливочное масло.

Яблочные ломтики можно сделать и помельче, но мне нравится именно кусочками. Делайте так, как больше любите.

В один слой на горячее масло разложите кусочки и дайте им прихватиться, чуть обжариться с одной стороны.

Посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Теперь можно потряхивать, помешивать и обжаривать яблоки. Вы сразу увидите, как карамелизируется сахар, образуя вкусный сироп.

Готовьте кусочки до той плотности, которая вам по вкусу. Я люблю, когда они мягкие, но не разваливаются, а гнутся, то есть, достаточно упругие.

У меня карамелизированные яблоки с рисовой кашей. А у вас?

Как карамелизировать яблоки для десерта: рецепт с фото

Вкусный и легкий десерт с карамелизированных яблок готовится очень быстро. Но, несмотря на это получается невероятно вкусным и красивым. Подавать его можно к любому праздничному столу как отдельное блюдо, а можно поэкспериментировать и дополнить десерт, например домашней выпечкой со слоеного теста или шариками мороженого. Итак, узнайте, как карамелизировать яблоки для десерта, рецепт с фото представляем.
Для приготовления десерта хозяйкам понадобится всего 20 минут, с одного яблока выходит одна порция.

1. Яблоко спелое – 1-2 штуки,
2. Сливочное масло – 50 граммов,
3. Сахар – 2 ст. ложки.

Для сиропа:

1. Вода – 100 мл.,
2. Сахар – 3-4 ст. ложки.

Для украшения:

Зерна спелого граната.

Рецепт приготовления:

Зрелые яблоки нужно промыть холодной водой, очистить от кожухи, нарезать полукольцами и вынуть серединку.

Подготовленные яблоки нужно бросить в кастрюльку с двойным дном и поставить на малый огонь.

Подержать яблоки на огне 2-3 минуты, а затем добавить сливочное масло. Масло предоставит яблокам приятного нежного вкуса и аппетитного вида.

Яблоки с маслом нужно прокипятить минуты 3-4, пока масло не растает полностью, а яблоки не получат приятный желтоватый цвет.

Следующим шагом в приготовлении десерта есть добавление сахара. Делается это в следующей последовательности. Снять кастрюлю с огня на 3 минуты, яблоки посыпать сахаром и снова поставить на огонь. Это делается для того чтобы сахар не пригорел, когда хозяйка его сразу бросит в горячую кастрюлю.

Карамелизировать яблоки нужно 5 минут. При этом не стоит забывать аккуратно, помешивать десерт сверху донизу. Помешивать лучше всего силиконовой лопаткой, или в противном случае деревянной.
По завершению карамелизирования дольки яблока можно выкладывать на тарелку и начинать готовить сироп.
Для сиропа хозяйкам нужно налить воду в кастрюлю и добавить сахар. Варить на большом огне до загустения и изменения цвета, постоянно помешивать.

 

Полить десерт сиропом и украсить зернышками граната.

Десерт готов, приятного аппетита.
Готовила яблочный десерт Наталья

Карамелизованные овощи. Пирог с карамелизованными яблоками. Как карамелизовать яблоки на сковороде для пирога? Как сделать карамелизированные фрукты

Сахар — один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

• белый сахарный песок — 2 стакана;
• вода — половина стакана;
• лимонный сок — четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

• один стакан ;
• четвертая часть стакана воды;
• 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое — сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, «горячих точек», что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

• В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
• Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
• Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов.
• Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
• В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
• Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
• В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно — просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

• сокращение времени приготовления напитка;
• карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
• приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
• при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
• в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

• из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
• на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
• происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

• Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
• Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
• После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
• Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
• Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара — установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
• как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

• Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
• Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
• Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Готовятся они легко и просто, а получаются очень вкусными и нежными. Такие фрукты можно подавать к столу и в качестве полноценного десерта, и использовать их в виде начинки для домашних пирогов, пирожков и даже тортов.

Карамелизированные яблоки: рецепт с фото

В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Но прежде чем приступить к кулинарному процессу, следует определиться с тем, где именно вы хотите делать этот десерт. Мы представим 2 варианта: на плите и в мультиварке. Какой из них выбрать — решать только вам.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки на плите, нам понадобятся следующие компоненты:

• яблоки свежие крупные — 3 шт.;
• сливочное масло — 3 большие ложки;
• сахар коричневый крупный — 2 большие ложки;
• корица молотая — 1 десертная ложка ;
• мускатный орех — ½ десертной ложки;
• яблочный сок или сидр, коньяк — 1/3 стакана.

Подготавливаем компоненты

Карамелизированные яблоки — это очень нежное и вкусное блюдо, для приготовления которого вам понадобится всего лишь 10 минут. Прежде чем приступить к обжарке фруктов, их тщательно обрабатывают.

Яблоки моют и очищают от кожуры. Затем их делят пополам, убирают семенную коробку и шинкуют дольками толщиной около 5 миллиметров.

Термическая обработка

Как карамелизировать яблоки? Рецепт этого десерта очень прост. Для его реализации берут толстостенную сковороду и сильно ее разогревают. Затем в горячую посуду выкладывают несколько кусочков сливочного масла и медленно его растапливают, распределяя кулинарный жир по дну всей посуды. Делают это круговыми движениями при помощи деревянной ложки или лопатки. При этом следят, чтобы масло не подгорело.

После того как кулинарный жир растает, к нему выкладывают крупный коричневый сахар и небольшую ложку корицы. Для аромата и вкуса в блюдо также добавляют немного мускатного ореха. Все ингредиенты перемешивают.

Получив своеобразную карамель, в нее выкладывают все дольки яблок. После того как нижняя часть фруктов подрумянится, их переворачивают и обжаривают в точности так же. На это у вас может уйти около 10 минут. При этом яблоки должны стать немного мягкими и приобрести коричневатый оттенок.

Делаем соус

Готовые карамелизированные яблоки аккуратно вынимают со сковороды и красиво выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы сделать полноценный десерт, к такому лакомству отдельно готовят специальный соус. Для этого в ту же сковороду с остатками карамели вливают яблочный сидр или сок и доводят его до кипения. Соус варят около 3 минут, пока он не загустеет.

Если вы решили добавить в сковороду коньяк, то его необходимо поджечь. Когда огонь потухнет, посуду с соусом следует сразу же убрать с плиты.

Подаем к столу

Как видите, карамелизованное яблоко с ароматным соусом на сковороде готовится легко и быстро. После того как десерт окажется на тарелке, его сразу же преподносят к столу. При этом сладкие и мягкие фрукты обливают ранее приготовленным соусом и украшают коричной палочкой. Такой десерт хорошо употреблять вместе с чаем и взбитыми сливками.

Карамелизированные яблоки: рецепт, реализованный в мультиварке

Если яблоки в карамели требуются вам не для подачи к столу вместе с соусом, а для приготовления вкусного домашнего пирога, то во время их обжарки не обязательно использовать дополнительные ингредиенты в виде корицы и мускатного ореха. Для этого вам понадобится небольшой набор продуктов, состоящий из:

• яблок свежих крупных — 3 шт.;
• сливочного масла — 3 больших ложек;
• сахара коричневого крупного — 2 больших ложек.

Обработка фруктов

Фрукты для такого лакомства обрабатываются так же, как и в предыдущем рецепте. Их хорошо моют, очищают от кожуры (если есть потребность, то можно оставить), а затем убирают семенную коробку. В дальнейшем яблоки режут либо дольками, либо ломтиками, либо кубиками (по желанию).

Процесс приготовления в мультиварке

Чтобы фрукты не потемнели, после их подготовки следует сразу же приступить к термической обработке. Для этого в чашу мультиварки выкладывают сливочное масло и медленно растапливают его в режиме выпечки. После того как кулинарный жир растает, к нему добавляют крупный коричневый сахар и хорошенько мешают.

Получив густую карамель, к ней выкладывают все ломтики яблоки. Периодически мешая фрукты, добиваются их частичной мягкости и подрумянивания.

Как использовать?

Готовые карамелизированные яблоки убирают с плиты и выкладывают на тарелку. В дальнейшем их помещают на тесто и выпекают вкусный пирог.

Также этот десерт нередко используют для украшения домашнего торта. В этом случае несколько долек яблок кладут между коржами, а остальными покрывают всю верхнюю часть готового лакомства.

Можно ли карамелизировать целое яблоко?

Цельное карамелизованное яблоко представляет собой не только очень вкусный, но и удивительно красивый десерт. Однако следует отметить, что для его приготовления нам понадобятся небольшие фрукты типа ранеток. Такие яблоки полностью пропитаются сладкой карамелью, станут мягкими и блестящими.

Итак, для приготовления необычного десерта нам понадобятся:

• яблоки некрупные — 8-12 шт. ;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар коричневый крупный — 2/3 стакана.

Способ приготовления

Готовится такой десерт аналогично предыдущим, с той лишь разницей, что карамель для него делается в несколько раз больше (чтобы цельные яблоки утонули наполовину).

Таким образом, глубокий сотейник сильно разогревают на плите, а затем растапливают в нем коричневый сахар и выкладывают цельные фрукты в кожуре. Готовят их на малом огне около 20 минут. При этом их периодически переворачивают, дабы они полностью закарамелизировались.

После того как яблоки станут частично мягкими и румяными, их вынимают из сотейника и красиво выкладывают на тарелку. Кстати, некоторые кулинары предпочитают не отрывать хвостик у ранеток, сделав блюдо еще более оригинальным.

Облив карамелизованное яблоко тем соусом, что образовался в сковороде, его сразу же преподносят к столу. При желании вкусные яблоки можно обсыпать корицей или сахарной пудрой.

Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.

Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это , который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании.

Карамелизация бывает нескольких видов. Можно карамелизовать непосредственно сахар, сахарный песок – превратить его в карамель и сделать . Можно карамелизовать сахар, уже содержащийся в продуктах, превратить его в карамель, и заставить изменить или значительно улучшить вкус карамелизируемого продукта.

Обычно карамелизация продуктов проводится на , так как именно толстое чугунное дно может обеспечить эффект томления – благодаря именно этому эффекту вы сможете вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. И процесс этот занимает больше времени, чем обыкновенная обжарка.

Лук и другие овощи

В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить , или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.

В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере – недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.

Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.

Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.

Как карамелизовать лук

• нагреть чугунную сковороду на сильном огне — убавить огонь до среднего и положить масло (сливочное или оливковое)
• прогреть масло, потом положить нарезанный лук и убавить огонь до минимального
• томить лук на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. Это может занять около 10-15 минут

Луковый суп

Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус.

50г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. чабреца

1 ч. л. сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст. л. муки

150 мл сухого белого вина

3 ст. л. бренди

6-12 кусочков французской булки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

1 стакан тертого твердого сыра

Шаг 1 . Лук нарезать и карамелизовать в сливочном и оливковом масле. В процессе карамелизации добавить к луку чабрец. Процесс займет около получаса, пока лук не станет карамельного цвета.

Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!

Шаг 3 . В кастрюле довести бульон до кипения. К готовому луку добавить муку, обжаривать пару минут, все время помешивая.

Шаг 4 . По чуть-чуть влить в сковороду немного бульона – полстакана, добавить бренди, вино, перец и соль. Поварить минуту. И перелить все в кастрюлю с бульоном.

Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.

Шаг 6 . Кусочки багета подсушить в духовке. Потом натереть их чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром.

Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится – можно подавать к столу.

Фрукты

Фрукты обычно карамелизуют с сахаром. Делают это тоже на . Причем, иногда сахар смешивают с водой и в этом сиропе карамелизуют кусочки фруктов, а иногда в сахар добавляют сливочное или растительное масло. И поджаривают фрукты на маленьком огне в этой смеси.

Как карамелизировать фрукты

• сахар прогревать на сухой чугунной сковороде, на небольшом огне, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться
• добавить воду, примерно треть от количества сахара, перемешать, подождать пару минут, помешивая
• добавить фрукты, перемешать, но аккуратно, чтобы не повредить фрукты, томить в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут
• за 2-3 минуты до выключения огня можно добавить немного корицы или ванили

Мясо и рыба

Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде , называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.

Как карамелизировать мясо

• на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара
• обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса
• обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит — сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала — несколько простых правил.

• Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.


• Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.


• И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость — осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды — 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела — перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется — в зависимости от продолжительности и температуры нагревания — от светло-желтого до коричневого. Чем темнее — тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе — это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» — это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро — в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире — около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами — между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина , или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее — с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький — или мягкий — шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду — он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой — или твердый — шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели — предназначение сиропа.

Легкий — или мягкий — хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем — и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь — самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая — или темная — карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает.

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите — и пробуем. И все получится — пусть и не с первого раза.

пошаговый рецепт с фото

Карамелизированные фрукты – замечательный десерт, который можно подать, как самостоятельное блюдо, либо же использовать в качестве начинки к пирогам, пирожкам, как дополнение к отваренным кашам, особенно на завтрак или полдник. Таким образом вы можете потушить в карамели любые фрукты, которые у вас есть в наличии: яблоки, груши, апельсины, мандарины и т. д. Главное, чтобы их вкус нравился вам и вашим родным. Особенно вкусна с такими фруктами обычная овсяная каша. Для карамели традиционно используется мёд, но если у вас аллергия на этот сладкий продукт, то вы можете его с легкостью заменить сахарным песком.

Ингредиенты

• 2-3 яблока
• 2-3 мандарина
• 2-3 ст. л. мёда
• 50 г горячей воды

Приготовление

1. Выбирать яблоки вы можете любого сорта, но лучше всего для рецепта использовать зеленые яблоки – в них больше пектина. Мёд так же выбирайте по своему вкусу: майский, цветочный и т. д., а вот воду добавляйте в зависимости от сочности фруктов. Если в них много сока, то можно обойтись и без добавления воды! С мандаринов снимем кожуру и по максимуму удалим белые волокна – они могут придать блюду ненужную горечь! Разделим очищенный плод на порционные дольки.

2. Яблоки промоем в воде и разрежем на части. Срежем семенные блоки и снова промоем. Нарежем каждую часть на дольки прямо в сотейник или казан, посуду с толстым дном.

3. Всыплем к яблочной нарезке мандариновые дольки. Желательно, чтобы дольки мандаринов не содержали косточек, иначе их придется удалять!

4. Добавим мёд и немного горячей воды, если это потребуется. Поместим емкость на плиту и потушим около 10-15 минут, чтобы фруктовая нарезка выпустила сок и слегка пропарилась. Затем снимем емкость с огня и дадим остыть, несколько раз перемешав. Остывая фрукты втянут сироп в себя и станут сочными и сладкими.

Карамелизированных яблочных пирогов — Ужин с Джули

Вот и мне пришло в голову, что я хочу печь пирожки. Не обычные полноразмерные пироги, которые вы едите по кусочкам, а такие, которые вы едите насквозь. Семя было посажено еще в (на?) PEI, когда мы с другом отправились в трехдневную поездку и остановились в Handpie Company, как только мы выехали на остров (мне странно нравится, что они сделали handpie all one слово) и съел два невероятно вкусных пирога, фаршированные полумесяцы, которые можно было есть прямо из бумажного пакета, масляное тесто с мясом, картошкой и другими вещами.Я знаю, что ручные пироги не новость, но почему-то это было похоже на пробуждение в отношении возможностей пирога.

Кроме того, настало время яблока. Я еще не успела приготовить пирог. Почему-то эти карманы казались не такими уж производственными.

Итак, сегодня днем ​​я включил духовку, чтобы испечь пироги. (Моя новая духовка нагревается бесконечно.) Я кое-что сделал, немного отредактировал, сделал поркетту, испек выпечку и ненадолго выключил духовку, потому что стало жарко, и я еще не тушил яблоки.Мне нравится обжаривать яблоки для пирогов, но это показалось мне особенно хорошей идеей: приготовление кусочков яблока в куске масла карамелизирует их, готовит их так, чтобы они были более концентрированными и с меньшим количеством сока, который нужно было выпустить в духовку. Вам не понадобится взбивать муку в начинке, если вы сначала немного обжарите яблоки, добавив в конце немного коричневого сахара и взбивая корицу. И нет ничего лучше, чем приготовить яблоки, масло и корицу, чтобы придать дому восхитительный запах.

Итак, я приготовил и собрал пироги и засунул их в духовку.И примерно через десять минут что-то показалось неладным — я понял, что выключил духовку и не включил ее снова. Тесто полностью расплавилось в духовке, температура упала ниже 200 градусов, поэтому я просто оставил их и снова включил духовку, и хотя их форма и края немного более отвисшие и менее четкие, чем в противном случае. Быть может, пара немного приоткрылась и обнажила свои внутренности, они выглядели и имели прекрасный вкус, и никто не знал (или не заботился).

Я представлял себе их, приготовленные из острого белого чеддера в тесте или молотых орехов пекан, но я хотел впервые воссоздать воспоминания об этом простом масляном тесте с яблоками.Когда я съел немного теплого с листа, они каким-то образом вернули меня к тем яблочным пирогам McDonalds, только бесконечно лучше, и мне интересно, имеет ли это какое-то отношение к чуть более однородной хрустящей текстуре масла в тающей выпечке. до того, как это успел установить. Хм.

В любом случае, они были восхитительны. И стоит отметить, что то, что вы можете есть их сразу, не означает, что вы также не можете есть их на тарелке с мороженым.

Доходность 1 ServingQuarter (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

Кондитерские изделия:

1 1/3 стакана универсальной муки

щепотка соли

1/2 стакана масла (или половина сливочного масла, половина сала)

1/3 стакана холодной воды

3 столовые ложки масла

2 больших яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками

1/4 стакана коричневого сахара

1/2 чайной ложки корицы

щепотка соли

1 слегка взбитое яйцо

1

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в средней миске и натрите или порежьте сливочное масло, взбивая вилкой, блендером для теста или растирая пальцами, пока не смешается и не станет рассыпчатым, с некоторыми более крупными кусками примерно такого же размера. горошины.Добавьте воды и помешивайте, пока тесто не соберется. Сформируйте шар, сформируйте диск и дайте ему постоять или охладиться не менее получаса или до нескольких дней в холодильнике.

2

Поставьте большую тяжелую сковороду на средний или сильный огонь, добавьте сливочное масло и обжарьте яблоки в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми. Посыпьте сахаром, корицей и солью и помешивайте, пока сахар не начнет таять от тепла и сока яблок. (Хотя он не должен быть слишком жидким — если кажется, продолжайте готовить еще несколько минут.)

3

Разогрейте духовку до 400F. Разделите тесто на 4-6 частей и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 5-7 дюймов. Положите ложку начинки в середину каждого, сложите, чтобы закрыть, а затем закройте, загнув край снизу вверх, чтобы предотвратить утечки. Обожмите, если хотите, или просто ущипните наугад — в любом случае они будут выглядеть и иметь прекрасный вкус. Их проще всего собрать на пергаментном листе, в противном случае просто переместите их на один с помощью шпателя, когда они будут готовы.Смажьте немного взбитым яйцом и сделайте пару отверстий в верхней части, чтобы пар выходил.

4

Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета. Итого 4-6.

Ингредиенты

Кондитерские изделия:

1 1/3 стакана универсальной муки

щепотка соли

1/2 стакана сливочного масла (или половина сливочного масла, половина сала)

1/3 стакана холодной воды

3 столовые ложки сливочного масла

2 больших яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками

1/4 стакана коричневого сахара

1/2 чайной ложки корицы

щепотка соли

1 слегка взбитое яйцо

Указания

1

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в средней миске и натереть на терке или нарезать сливочное масло, взбивая его вилкой, блендером или растирая пальцами, пока не смешается и не станет рассыпчатым, с некоторыми более крупными кусочками размером с горошину.Добавьте воды и помешивайте, пока тесто не соберется. Сформируйте шар, сформируйте диск и дайте ему постоять или охладиться не менее получаса или до нескольких дней в холодильнике.

2

Поставьте большую тяжелую сковороду на средний или сильный огонь, добавьте сливочное масло и обжарьте яблоки в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми. Посыпьте сахаром, корицей и солью и помешивайте, пока сахар не начнет таять от тепла и сока яблок. (Хотя он не должен быть слишком жидким — если кажется, продолжайте готовить еще несколько минут.)

3

Разогрейте духовку до 400F. Разделите тесто на 4-6 частей и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 5-7 дюймов. Положите ложку начинки в середину каждого, сложите, чтобы закрыть, а затем закройте, загнув край снизу вверх, чтобы предотвратить утечки. Обожмите, если хотите, или просто ущипните наугад — в любом случае они будут выглядеть и иметь прекрасный вкус. Их проще всего собрать на пергаментном листе, в противном случае просто переместите их на один с помощью шпателя, когда они будут готовы.Смажьте немного взбитым яйцом и сделайте пару отверстий в верхней части, чтобы пар выходил.

4

Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета. Итого 4-6.

Лучший рецепт карамельного яблочного пирога

Паркер Файербах

Классический яблочный пирог всегда находится на первом месте в нашем списке выпечки на осень, но в этом году мы решили сделать его еще лучше. Карамель подчеркивает сладость яблок и делает их вкус еще БОЛЬШЕ похожим на осенний.Идеально сочетается с чашкой кофе и огромной ложкой ванильного мороженого. Обязательно дайте пирогу остыть перед подачей на стол. Это позволит впитаться большому количеству сока и поможет приготовить более чистый ломтик, но любая лишняя жидкость будет восхитительной ложкой поверх пирога! Используйте нашу домашнюю корочку для пирога, чтобы получить нежную слоеную корочку, которая идеально подходит для этого пирога!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 6 часы 40 минут

Для корочки

3 c.

универсальная мука, плюс еще поверхностная

1 c.

(2 палочки) сливочное масло, нарезанное кусочками ½ дюйма

1 ст.

яблочный уксус

6 ст.

ледяная вода (или больше, если нужно)

Для начинки

3 1/2 фунт.

яблок в ассортименте (Granny Smith, Honeycrisp, Gala) с сердцевиной, кожурой и тонкими ломтиками (около 7 яблок)

1/4 c.

сахар темно-коричневый фасованный

2 ст.

свежевыжатый лимонный сок

1/2 чайная ложка

чистый экстракт ванили

1/2 c.

карамель, плюс еще для сервировки

1

яйцо взбитое с 1 ст. вода (мытье яиц)

Сахар грубого помола, для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовление корки: поместите муку и масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем начать процесс образования корочки.
2. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и руками или кондитерским ножом нарежьте сливочное масло в мучной смеси до тех пор, пока не сформируются несколько кусочков размером с горошину. Добавляйте уксус и ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться и не станет влажным, но не влажным и липким (проверьте, сжимая немного пальцами).Смесь будет рассыпчатой.
3. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте 2 шарика одинакового размера и расплющите в диски (убедившись, что на нем нет трещин или нет).
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет очень холодным, по крайней мере, на 2 часа или до ночи.
5. Разогрейте духовку до 400 °, поставив большой противень на среднюю решетку.
6. В большой сковороде на среднем огне добавьте яблоки, коричневый сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и соль. Готовьте, пока жидкость не загустеет, а яблоки не станут мягкими, 12-15 минут.Дайте остыть, раскатывая тесто.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите корочку на 9-дюймовую тарелку для пирога и осторожно прижмите. Обрежьте край до выступа в 1 дюйм, затем подогните под себя и обожмите края. Выложите яблоки слоем поверх корочки, затем полейте яблоки карамелью.
8. Раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Нарезать 10 полосками. Накройте яблоки 4 полосками. Отогните первую и третью полоски и положите пятый ломтик на яблоки в противоположном направлении, а на пятый ломтик положите отогнутые дольки.Отогните вторую и четвертую полоски и повторите верх решетки с оставшейся корочкой. Обрежьте полоски и придавите их до образования румяной корочки. Заморозьте 15 минут или пока корочка не остынет.
9. Смажьте охлажденное тесто яйцом и посыпьте крупным сахаром. Поместите форму для выпечки на разогретый противень и выпекайте, пока корка не станет очень золотистой, а начинка не начнет пузыриться, примерно 50 минут. Если корочка начинает слишком быстро темнеть, накройте неплотно фольгой. Дайте остыть на решетке не менее 2 часов перед подачей на стол.
10. Подавайте с большим количеством карамели и мороженого, если хотите.

Паркер Файербах

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Яблочный пирог с соленой карамелью | Пристрастие Салли к выпечке

Предупреждение: Этот пост длинный. Много фото и много текста!

Этот пирог состоит из трех частей. Это как мой яблочный пирог из глубокого блюда, но с соленой карамелью внутри и сверху.Сначала у нас есть маслянистая слоеная корочка для пирога, затем яблоки с корицей и, наконец, соленая карамель. Давайте сначала обсудим корочку.

Пирог с корочкой может быть сложной задачей, но это не обязательно. Он сделан из нескольких простых ингредиентов. Мука, ​​соль, холодная вода и жир. Вы можете сделать корочку для пирога с жиром или маслом. Почему сокращение? Укорочение помогает создать шелушение. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом.

Однако в моем тесте для пирога используются оба. Лучший из двух миров. Слоеная, нежная маслянистая корочка для пирога из жира И сливочного масла. В этом нет ничего нового — многие люди так поступают. И мне это нравится.

Сделайте яблочную начинку, пока тесто остывает. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Предлагаем использовать разные яблоки. Я использовал Pink Ladies (сладкое) и Granny Smiths (пирог). Вы получите более сложный вкус в каждом кусочке, используя комбо.

Далее добавляем в тесто начинку для пирога.Вы можете подумать — «слишком много начинки, не влезет!» Но будет.

Сделайте соленую карамель. Залить яблоки 1/2 стакана соленой карамели:

Достаньте оставшийся охлажденный шарик теста из холодильника. Раскатайте его до диаметра 11-12 дюймов. Сделали для пирога решетчатую корочку. Вы можете выбрать желаемый вид корочки. Любой другой стиль требует, чтобы вы сделали несколько вентиляционных прорезей на верхушке корочки. Просто используйте решетку. Красиво, даже если ты напортачишь.

Перед запеканием смажьте верх яичной жидкостью, затем посыпьте крупным сахаром. (Похоже на соль, но обещаем, что это крупный сахар!)

Вам понравится эта обновленная версия традиционной классики! Это похоже на поедание гигантского карамельного яблока, но с маслянистой хлопьевидной корочкой сверху. Мы подали наше с ванильным мороженым, потому что для мороженого всегда есть место, верно? Нет причин ждать осеннего урожая, чтобы испечь новый любимый яблочный пирог.

---

Яблочный пирог с соленой карамелью, видео

Еще яблочный пирог

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Классический яблочный пирог в решетке с соленой карамелью и тягучими яблоками с корицей.

---

• домашнее тесто для пирога (рецепт состоит из 2 корок: 1 для нижнего и 1 для решетчатого верха)
• домашняя соленая карамель
• 6–7 больших яблок с кожурой, кожурой и тонкими ломтиками (всего примерно 10–12 чашек — для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady, Granny Smith или Honey Crisp) *
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока
• 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• опционально: крупный сахар для посыпки коркой

---

1. Корка: Приготовьте рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
2. Приготовьте соленую карамель . Вы можете сделать это, пока будете ждать, пока остынет тесто для пирога.
3. Затем приготовьте яблочную начинку, поскольку тесто еще остывает: положите ломтики яблока в очень большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Осторожно перемешайте. Отложите в сторону.
4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Небольшим острым ножом срежьте лишний выступ корочки и выбросьте.
5. Залейте яблоками корочку пирога. Яблок много, но сложите их плотно и очень высоко. Сбрызнуть 1/2 стакана соленой карамели, оставив остальное для посыпки.
6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
7. Сделайте решетчатую корочку: Выньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника.Раскатайте тесто диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте 16 полосок шириной 1/2 дюйма. Мы всегда используем чистую измерительную ленту или линейку в качестве ориентира, чтобы линии были прямыми. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. С помощью небольшого острого ножа обрежьте лишний выступ. Обжать края теста вилкой или пальцами.
8. Слегка смажьте верх решетки моющим средством для яиц. Посыпать крупным сахаром.
9. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 40-50 минут. Если верх пирога становится слишком коричневым, накройте его алюминиевой фольгой. Пирог будет готов, когда карамель начнет пузыриться. Вставленный внутрь небольшой нож должен выйти относительно чистым.
10. Охладите пирог в течение 4 часов перед подачей на стол. Полить пирог дополнительным карамельным соусом для подачи.Этот яблочный пирог лучше всего подавать в тот же день, но его можно плотно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Не стесняйтесь использовать вместо этого нашу корочку для масляного пирога.
3. Яблоки: Убедитесь, что яблоки нарезаны равномерно и с одинаковой толщиной. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.

Ключевые слова: яблочный пирог с соленой карамелью, яблочный пирог

голландский карамельный яблочный пирог — Blue Bowl

Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это легче, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он наполнен нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, расположенными внутри слоеного теста.

Можете ли вы поверить, что до Дня благодарения осталась всего одна неделя? Октябрь, казалось, движется так медленно, а ноябрь пролетает незаметно! Я был в режиме пирога весь месяц (ждите еще одного рецепта пирога на следующей неделе!). Какие пироги у вас на День Благодарения? Для нашей семьи День Благодарения,

Я делаю голландский карамельный яблочный пирог — разумеется! — вместе с шоколадным пирогом с пеканом и бурбоном, тыквенным пирогом и вишневым пирогом! Моя запеканка из сладкого картофеля тоже может появиться вместе с этим чизкейком «Тыквенный вихрь».

А если серьезно, я просто хочу съесть пирог! С мороженым! Или свежие взбитые сливки! И соленая карамель.

Я имею в виду, как вы можете НЕ хотеть этого на вашем столе в День Благодарения? Это довольно простой в приготовлении пирог, который выглядит потрясающе и красиво!

Мы начали с полпорции моей идеальной корочки для пирога и наполнили форму для пирога яблоками, покрытыми карамелью. Все это покрывается простой начинкой из крошки — что проще, чем добавление решетки или корочки — и запекается.Обязательно подайте с большим количеством того прекрасного соленого карамельного соуса!

Если вам не очень удобно готовить домашнюю корочку для пирога, обязательно прочтите мой пост о том, как сделать идеальную корочку для пирога (рецепт, который я использую, включен в множество советов и пошаговых фотографий!). Вот несколько важных инструментов, которые я всегда использую при приготовлении пирогов, которые помогают упростить задачу!

Основные инструменты для изготовления пирогов:

Pie Shield

— Защищает корку и не подгорает во время выпечки! Я определенно жег корочку для пирогов раньше, и это ПЕЧАЛЬНО, друзья.

Формочки для печенья

— Веселый и очень простой способ украсить ваши пироги! Возможно, я раньше использовал или не использовал формы корочки для пирога, чтобы скрыть недостатки на верхней части моего пирога.

Резак для кондитерских изделий

— Делает нарезание сливочного масла и муки очень простым делом! Я никогда не делаю пироги без этого инструмента. Если вы используете только один инструмент для изготовления пирогов, пусть будет оно.

У тебя немного слюни или это только у меня? Я так думала. Удачной выпечки, друзья!

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и оставьте комментарий!

Обязательно подписывайтесь на bluebowlrecipes в инстаграмм и отметьте #bluebowlrecipes своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице bluebowlrecipes в Facebook.Я хотел бы увидеть, что вы делаете! Обязательно оставьте комментарий + рейтинг, если будете делать этот рецепт, чтобы я мог увидеть, как он вам понравился!

Голландский карамельный яблочный пирог

Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это проще, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он наполнен нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, расположенными внутри слоистой корочки пирога.

Охлаждение теста 50 минут Общее время 1 час 30 минут

Состав

Для корки

• 1 половина рецепт моей идеальной пирожной корочки ссылка ниже

Для начинки

• 6 Средняя яблоки 7 чашек, нарезанных
• 2 чайная ложка лимонный сок
• 1/3 чашка гранулированый сахар
• 2 столовая ложка коричневый сахар
• 1 чайная ложка корица
• 3/4 чайная ложка мускатный орех
• 1/4 чайная ложка гвоздика
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/4 чашка мука общего назначения
• 1/2 чашка карамельный соус рецепт, ссылка на который приведена ниже

Для начинки

• 1 чашка мука общего назначения
• 2/3 чашка коричневый сахар, фасованный
• 1/4 чайная ложка корица
• ущипнуть из соль
• 8 TBSP холодная , сливочное масло соленое

Последние штрихи

• 1 яйцо для мытья яиц
• грубый сахар для посыпки

Инструкции

1. Сделайте тесто для пирога: Следуйте рецепту и указаниям в моем посте «Как сделать идеальную корочку для пирога».Дайте тесту для пирогов остыть в холодильнике не менее двух часов (или на ночь) или в морозильной камере в течение 30 минут.

2. Приготовьте карамель: Следуйте моему рецепту простого домашнего карамельного соуса. Вы используете 1/2 стакана карамели в яблочной начинке — оставшуюся часть оставьте для украшения ломтиков пирога при подаче.

3. Приготовление начинки: Взбейте все ингредиенты топпинга, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла.Затем нарежьте холодное масло на куски (вынимайте его прямо из холодильника) и добавьте в мучную смесь. Нарежьте его двумя вилками или ножом для теста, пока не получите крошки разного размера (самые большие должны быть размером с горошину), покрытые мукой. Вам нужно будет несколько раз очистить резак для теста, когда он войдет в систему. Поставить в холодильник для охлаждения.

4. Раскатать тесто для пирога + переложить на сковороду: Следуйте инструкциям в моей публикации «Идеальная корочка для пирога» до шага 7.Вы заморозите корку пирога (без начинки, без крошки или яичной промывки) на 15 минут, прежде чем начинать начинку, начинку и выпечку. (Ничего страшного, если он в морозилке дольше 15 — сделайте начинку, пока она замерзнет, ​​а затем продолжите рецепт).

5. Сделайте начинку: Пока тесто находится в морозильной камере, сделайте начинку и разогрейте духовку до 400 градусов . Промойте яблоки, очистите их от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.В большой миске смешайте все ингредиенты начинки, как указано выше, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ карамели. Оставьте начинку на 10 минут, чтобы начал стекать яблочный сок, затем добавьте карамель. Отложите в сторону.

6. Сборка пирога: Достаньте пирог из морозильной камеры. Взбейте яйцо и молоко и смажьте открытые участки корочки. Выложите начинку в корочку. Посыпьте яблочную начинку мякишем сверху. Посыпать корку и посыпку небольшим количеством грубого сахара.

7. Выпекать: Выпекать 40-45 минут, проверяя пирог через 20 минут, чтобы убедиться, что корочка не подрумянивается слишком быстро. Если это так, используйте защитный экран для пирога или положите кусок фольги поверх пирога и продолжайте выпекание. (я проделал это с этим пирогом примерно через 30 минут)

   Пирог готов, когда начинка пузырчатая, начинка и корочка золотисто-коричневые, а яблоки нежные (проткните сверху через крошку вилкой, если вы не уверены если готово — если оно проходит через яблоко плавно и легко, готово! Иногда я добавляю еще 5-8 минут, если яблоки еще не мягкие).

8. Serve + Store: Дайте пирогу остыть в течение 2–3 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Подавать с большим количеством карамельного соуса!

   Храните остатки накрытыми в холодильнике до 5 дней.

9. Советы на будущее: Пирог с корочкой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Если вы готовите пирог на день или два вперед, запекайте, дайте ему полностью остыть, хорошо накройте фольгой и храните в холодильнике до подачи на стол.

Примечания к рецепту

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовал 3 гренни кузнеца и 3 вкусных золотых яблока — вот список других яблок, которые отлично подходят для пирога!

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите, чтобы начинка была немного больше похожа на яблочную хрустящую корочку, добавьте 1 стакан цельных овсяных хлопьев с сухими ингредиентами, уменьшите количество коричневого сахара до 1/2 стакана, упакуйте и продолжайте готовить начинку, как указано выше. . Оба на вкус восхитительны!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это никоим образом не влияет на стоимость товаров — это просто позволяет нам получать небольшую комиссию при покупке товара по этой ссылке. Спасибо за поддержку Blue Bowl!

Карамелизированные яблочные пироги — The Short Order Cook

Эти ручные пироги представляют собой очень вкусные маленькие карманы из карамелизированных сладких яблок с коричневым сахаром и нотками корицы и мускатного ореха. Лучшая начинка для этих домашних жареных ручных пирогов — приготовленные на медленном огне «бабушка-кузнец» или золотые вкусные яблоки.Корочка слоеная, золотистая, идеально прожаренная. Внутри сладкий, терпкий и сиропообразный. Все вместе в вашем собственном яблочном пироге, который вы можете держать.

Яблочные пироги с руками на юге также известны как яблочные валеты. Они могут быть более южными, но любой, кто помнит и любит оригинальные жареные яблочные пироги McDonald’s, захочет приготовить этот рецепт. Мы с мужем попытались приготовить их именно по этой причине — старые добрые воспоминания о пирогах, которые у нас были (кстати, в некоторых аэропортах, европейских McDonald’s и на Гавайях все еще есть старый картофель фри и классические пироги)

Традиционно готовятся на домашней основе для пирогов.Если у вас есть любимый рецепт, используйте его здесь. В этом рецепте используется охлажденная корка для пирога, купленная в магазине, например, Pillsbury’s. Я хотел, чтобы этот рецепт был немного проще для повседневного удовольствия, поэтому это был рецепт наполовину царапины. Он готовится в основном из домашних ингредиентов, но для быстрого приготовления простая готовая корочка для пирога экономит время. (и убрать!)

Не пропустите еще один восхитительный рецепт яблочного пирога КОРИЧНЕВЫЙ САХАР КАРАМЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Лучшие яблоки для этого рецепта ручного пирога — это либо «бабушка кузнец» для идеального баланса сладкого и терпкого, либо «золотистые», если вы хотите чего-то более сладкого.(или будь бунтарем и используйте и то, и другое — ха-ха) Медленное приготовление яблок с коричневым сахаром, сахаром и специями приносит тонну карамелизованной сладости, которая является популярным ароматом, когда вы надкусываете хрустящую корочку теста. Начинка для пирога готова заранее, так что можно сделать быстрое обжаривание, так как последний шаг — это идеально приготовить хрустящую слоеную золотую корочку для пирога. Вы даже можете поменять здесь начинку для яблочного пирога на другие любимые блюда, такие как черника, персик или вишня.

Готовые пироги

Как опередить время приготовления пирогов

Прелесть этого легкого и вкусного десерта в том, что его можно приготовить заранее.Вы можете собрать их накануне и положить в холодильник, пока не будете готовы их обжарить на следующий день. Их даже можно приготовить и заморозить, так что у вас будет свой маленький десертный рай в любое время, когда вы захотите их. Рецепт этих домашних пирогов, которые можно приготовить заранее и готовить в любой момент, действительно потрясающий.

Для охлаждения ручных пирогов и последующего жарения

Собирая пироги, позже разложите их в виде единого на пергаментном противне.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Нет необходимости доводить их до комнатной температуры перед жаркой. Просто обжарьте, как указано ниже.

Заморозить ручные пироги и пожарить позже

Собирая пироги, позже разложите их в виде единого на пергаментном противне. Поместите противень в морозильную камеру. Заморозьте не менее часа. Выньте противень из морозильной камеры, положите замороженные пироги в пакет с замком на молнии и закройте его. Накануне вечером перед тем, как вы захотите пожарить пироги, достаньте количество пирогов из пакета для заморозки и разложите их по одному на противне или тарелке с пергаментным покрытием.Нет необходимости доводить их до комнатной температуры перед жаркой. Просто обжарьте, как указано ниже. (может занять немного больше времени, если не разморозить на 100%)

Пироги для жарки во фритюрнице или духовке

Если у вас нет фритюрницы, ничего страшного, вы все равно можете приготовить этот рецепт. Если у вас есть фритюрница, просто подключите ее, установите температуру около 375 ° и дайте ей нагреться, пока вы готовите и готовите по рецепту ниже. Если у вас нет фритюрницы, вы все равно можете жарить их на плите.В кастрюлю среднего размера налейте достаточно растительного масла, чтобы она была глубиной 3 дюйма. Прикрепите термометр для конфет / масла, чтобы вы знали, когда он достигнет 375 °. Когда вы жарите ручные пироги, вы будете делать только несколько блюд за раз, чтобы масло не было переполнено и температура не снизилась слишком быстро. Выньте все пироги щипцами и будьте осторожны!

Как приготовить домашние яблочные пироги

Доведите тесто до комнатной температуры, поставив его на прилавок.Пока это происходит, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками на очень маленькие кусочки. В сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте яблоки и перемешайте. Варить около 5 минут.

Карамелизированные яблочные пироги с яблоками, нарезанные кубиками

Поверните вниз до минимума. Добавьте сахар, мускатный орех и корицу. Перемешайте и готовьте на медленном огне, чтобы полностью пропариться и карамелизироваться. Варить еще около 8 минут. Яблоки полностью приготовятся, но не развалятся. Выключите огонь и добавьте кукурузный крахмал и лимон. Перемешайте, чтобы полностью перемешать.Дайте остыть, пока вы будете делать следующие шаги для этих жареных яблочных домиков.

Карамелизированные яблочные пироги со специями

Карамелизированные яблочные пироги с яблоками

Начните нагревать фритюрницу. (Если у вас нет фритюрницы — см. Примечание выше о том, как жарить на плите.)

Разверните купленные в магазине корочки для пирогов. Для этого рецепта яблочного пирога я использую корочки для пирога Pillsbury. На разделочной доске, слегка посыпанной мукой, скалкой раскатайте корку пирога до толщины 1/8 дюйма.Круглой формочкой для печенья (или стаканом, если нужно) вырежьте 4-дюймовые круги. У вас должно получиться 5-6 штук на корку пирога в зависимости от того, как вы их разложите.

Карамелизированные яблочные пироги с начинкой и готовые к запечатыванию

Положите примерно 1-1 / 2 столовых ложки начинки на половину каждого круга. Края теста смочить водой. Сложите тесто так, чтобы оно покрыло начинку, и прижмите края вилкой, чтобы закрыть. (см. фото выше для справки)

Необязательно — чтобы приготовить эти мини-карамельные яблочные пироги, добавьте в каждый по 2-3 кусочка крафт-карамели.

Когда фритюрница нагреется примерно до 370–380 °, можно начинать жарить. Жарить во фритюре 3 раза по 3-4 минуты каждый. Возможно, вам придется перевернуть их наполовину во время приготовления, чтобы обе стороны приготовились равномерно. Они будут просто золотистыми и хрустящими. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть перед едой. ВНИМАНИЕ! НАЛИВКА БУДЕТ ГОРЯЧЕЙ!

Карамелизированные яблочные пироги

ПИН ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБМЕНА!

Карамелизированные яблочные пироги PIN

Рекомендации по использованию этого рецепта:

Повар быстрого заказа является участником партнерской программы Amazon Services LLC.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию с продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает с расходами на ведение блога. Спасибо!

Карамелизированные яблочные пироги

Вкусные домашние карамелизованные яблочные пироги для рук легко приготовить. Эти жареные яблочные пироги слоеные, сладкие и имеют идеальный оттенок корицы и мускатного ореха.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

• фритюрница

• Круглая форма для печенья

• Скалка

• Овощечистка

• 2 ТБ соленого сливочного масла
• 3 средних яблока Гренни Смит или золотые вкусные яблоки очистить, сердцевину и мелко нарезать кубиками
• 2 ТБ фасованного коричневого сахара
• 1/4 C сахара
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки мускатный орех
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 упаковка охлажденных пирогов Pillsbury (14 унций — 2 корочки для разворачивания)

• Доведите корку пирога до комнатной температуры.Положите на прилавок, когда будете делать следующие несколько шагов.

• Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками на очень маленькие кусочки.

• В сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте яблоки и перемешайте. Варить около 5 минут.

• Поверните вниз до минимума. Добавьте сахар, мускатный орех и корицу. Перемешайте и готовьте на медленном огне, чтобы полностью пропариться и карамелизироваться. Варить еще около 8 минут. Яблоки полностью приготовятся, но не развалятся. Выключите огонь и добавьте кукурузный крахмал и лимон.Перемешайте, чтобы полностью перемешать. Дайте остыть, пока вы делаете следующие шаги.

• Начните нагревать фритюрницу. (Если у вас нет фритюрницы — см. Примечание выше о том, как жарить на плите.)

• Разверните купленные в магазине корочки для пирогов. На слегка посыпанной мукой разделочной доске скалкой раскатайте корочку пирога до толщины 1/8 дюйма. С помощью круглой формы для печенья (или стакана, если необходимо) вырежьте 4-дюймовые круги. У вас должно получиться по 5-6 на каждый пирог. корочка в зависимости от того, как вы их разложите.

• Нанесите примерно 1-1 / 2 столовых ложки начинки на половину каждого круга. Края теста смочить водой. Сложите тесто так, чтобы оно покрыло начинку, и прижмите края вилкой, чтобы закрыть. (см. фото выше для справки)

• Когда фритюрница нагреется до температуры 370–380 °, можно начинать жарку. Жарить во фритюре 3 раза по 3-4 минуты каждый. Возможно, вам придется перевернуть их наполовину во время приготовления, чтобы обе стороны приготовились равномерно. Они будут просто золотистыми и хрустящими.Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть перед едой. ВНИМАНИЕ! НАЛИВКА БУДЕТ ГОРЯЧЕЙ!

• Эти ручные пироги просто великолепны. Напоминает старый оригинальный жареный яблочный пирог McDonald’s. Вы также можете подавать с мороженым или просто посыпать сахарной пудрой.

Ключевое слово easy, fried, half-scratch, holiday

Вы приготовили Рецепт быстрого приготовления?

Отметьте @theshortordercookblog (Instagram и Facebook) или @shortorder_cook (Twitter).

Я хотел бы увидеть ваши последние творения и кухонные приключения.

Здоровые карамелизованные яблоки | Bon Aippetit

Эти восхитительные здоровые карамелизованные яблоки великолепны сами по себе в качестве десерта AIP или в качестве начинки для вафель и блинов. Это идеальный рецепт осеннего AIP!

Новое любимое слово моего сына — «аппа» или яблоко для тех, кто не разговаривает с младенцами.Это время года, когда в продуктовом магазине много яблок. Они всегда бьют нас, когда мы заходим в магазин, а мой сын — рай. Аппы везде! Он будет кричать и кричать, пока я не загрузу в тележку еще яблок.

У этого десерта AIP много названий; жареные яблоки, жареные на юге яблоки жареные яблоки, но все они по сути одинаковы вещь. Эта версия намного полезнее, чем традиционные рецепты, потому что она не использует много масла и сахара. Я использую кокосовое масло и кленовый сироп, чтобы держите его дружественным к AIP.

С чем подавать эти полезные карамелизованные яблоки? Они имеют прекрасный вкус сами по себе, но они отлично справляются с этими рецептами.

Как приготовить карамелизованные яблоки?

Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Затем добавьте яблоки на сковороду.

Дать им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, пока золотисто-коричневый, всего около 5 минут.

Добавьте сироп, корицу и соль, затем убавьте огонь до минимума. Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут.

Подавайте горячими с кокосовой стружкой, если хотите.

Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок

• Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода. Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
• Рецепт требует кокосового масла, так как кокос придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить масло авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
• Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

Что делать с большим количеством яблок? Вот несколько моих любимых Рецепты десертов AIP с добавлением яблок.

Любите видеть мои вкусные рецепты? Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусной еде и о моих планах.

Здоровые карамелизованные яблоки

Восхитительно простой рецепт из 5 ингредиентов для здоровых карамелизованных яблок удовлетворит ваших сладкоежек. Этот рецепт не вызывает аллергии (не содержит глютена, молочных продуктов, моллюсков, орехов, яиц и сои) и подходит для аутоиммунного протокола (AIP), палео и веганской диеты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: закуска, приправа, десерт, соус

Кухня: американская

Ключевое слово: aip, десерт AIP, диета aip, аутоиммунный протокол, жареные яблоки, полезные тушеные яблоки, тушеные яблоки, жареные южные яблоки

Порций: 4

калорий: 211 ккал

Ингредиенты

• 2 столовые ложки кокосового масла
• 4 очищенных яблока и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
• 4 столовых ложки кленового сиропа
• 1/2 столовой ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• Кокосовый орех по желанию

Инструкции

• Растопите масло в средней сковороде на сильном огне.

• Добавьте яблоки в сковороду.

• Дайте им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, до золотистого цвета, всего около 5 минут. Время от времени помешивая.

• Добавьте сироп, корицу и соль, затем уменьшите огонь до среднего.

• Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Время от времени помешивая.

• Подавайте теплыми с тертым кокосом, если хотите.

Заметки

• Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок
• Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода.Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
• Рецепт требует кокосового масла, так как кокос придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить масло авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
• Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

Nutrition

Порция: 64 г | Калории: 211 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 294 мг | Калий: 240 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 98 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 1 мг

Полезная информация по всем рецептам

• Я всегда использую оливковое масло первого отжима во всех своих рецептах, если не указано иное.
• Я всегда использую гималайскую морскую соль или кельтскую морскую соль, если не указано иное.
• Большинство моих рецептов строго AIP или содержат примечания для повторного введения. Однако, хотя я прилагаю все усилия, чтобы маркировать ингредиенты и рецепты, не относящиеся к AIP, иногда они ускользают от меня. Если есть вопросы, задавайте заранее.

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать ваши мысли о моих рецептах, поэтому, пожалуйста, оцените и прокомментируйте ниже.

Яблочный пирог — важное блюдо на День Благодарения, но, пожалуй, самый сложный десерт в освоении: приготовление двух слоев корочки для пирога; придание аромата яблокам; сделать начинку нарезанной, но вкусной; делая нижнюю корочку хрустящей, а не сырой.Вот наш быстрый и простой ответ на проблему яблочного пирога. На приготовление этого рецепта уходит меньше часа, он надежен и на самом деле вкуснее, чем настоящий (по крайней мере, мы так думаем).

Состав

Корка
• 1 стакан небеленой универсальной муки (5 унций), плюс еще для присыпки рабочей поверхности
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки овощного жира, охлажденного
• 6 столовых ложек (3/4 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1/4 дюйма
• 3/4 столовых ложки ледяной воды
Наполнение
• 1/2 стакана яблочного сидра (см. Примечание)
• 1/3 стакана кленового сиропа
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока из 1 лимона
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 1/2 фунта сладких яблок и терпких яблок (около 5 средних), очищенных от кожуры, сердцевины, разрезанных пополам и нарезанных дольками толщиной 1/2 дюйма (см. Примечание)
Пирог
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• 2 чайные ложки сахара
• На 6-8 порций

Инструкции

1. Для корки : Взбейте муку, сахар и соль в кухонном комбайне до однородности.Добавить кулинарный жир и перемешивать до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру крупного песка, примерно десять импульсов по 1 секунде. Разбросайте кусочки сливочного масла по мучной смеси и перемешайте, пока смесь не станет бледно-желтой и не станет похожей на крупную крошку, с кусочками масла размером не больше горошка, примерно десять импульсов в 1 секунду. Перелейте смесь в миску среднего размера.
2. Сбрызните смесь 3 столовыми ложками ледяной воды. С помощью лезвия резинового шпателя сложите его складывающими движениями. Придавите тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, и добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, если тесто не сходит.Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и раскатайте в 4-дюймовый диск. Заверните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут или до 2 дней перед раскатыванием. (Если тесто хранится в холодильнике более 1 часа, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.)
3. Для начинки : Установите решетку духовки в верхнее среднее положение (на расстоянии 7–9 дюймов от нагревательного элемента) и нагрейте духовку до 500 градусов. Взбейте сидр, сироп, лимонный сок, кукурузный крахмал и корицу (если используете) вместе в средней миске до однородной массы.Нагрейте сливочное масло в 12-дюймовой жаропрочной сковороде на среднем или сильном огне. Когда пена утихнет, добавьте яблоки и готовьте, помешивая 2 или 3 раза, пока яблоки не начнут карамелизироваться, около 5 минут. (Не готовьте яблоки полностью.) Снимите кастрюлю с огня, добавьте смесь сидра и осторожно перемешайте, пока яблоки не станут хорошо покрыты. Отложите, чтобы немного остыть.
4. Для сборки и выпекания : Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности или между 2 большими листами полиэтиленовой пленки в круг диаметром 11 дюймов.Слегка раскатайте тесто на скалке и раскатайте яблочную начинку в сковороде. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте сахаром. Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 6 частей, сделав 1 вертикальный надрез, а затем 2 равномерно расположенных горизонтальных надреза (перпендикулярно первому надрезу). Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет темно-золотистой, примерно 20 минут. Дайте остыть 15 минут; обслуживать.
5. Примечания : Если ваша сковорода не жаропрочная, предварительно приготовьте яблоки и добавьте сидр, как указано в инструкции, затем переложите яблоки в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.Раскатайте тесто до прямоугольника размером 13 на 9 дюймов, положите на яблоки и выпекайте, как указано в инструкции.

   No related posts.