Как испечь печенье на рассоле: Печенье на рассоле — 17 пошаговых фото в рецепте — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Печенье на рассоле постное — рецепт с фото (огуречном, помидорном)

Печенье на рассоле — оригинальный рецепт наших бабушек, которые не давали пропасть ничему, потому что приходилось готовить из подручных средств. Не стал исключением в «безотходном производстве» и огуречный рассол, которому тоже нашлось интересное применение. Мало того: до нас дошел очень толковый в кулинарном смысле рецепт, ведь сода, вступая во взаимодействие с кислой средой, ведет себя нужным нам образом, предсказуемо так же, как с кисломолочным продуктом, который в пост, как мы знаем, запрещен.

Итак, на огуречном рассоле получается вкусная сдобная выпечка — слегка солоноватые сладкие печеньки, хрустящие снаружи и мягкие внутри, с едва заметным привкусом пряностей. По структуре они немного напоминают пряник, не зря в некоторых рецептах эта выпечка называется «пряниками». А кто догадается, что печенье сделано на рассоле, к тому же, долго хранится и остается таким же мягким, как сразу после выпечки.

Печенье постное и не требует каких-либо финансовых затрат. А теперь — рецепт с фото.

Постное печенье на огуречном рассоле

Итак, оставшемуся из-под соленых или маринованных огурцов рассолу можно найти вполне мирное, а не только похмельное применение, используя его в выпечке необычайно ароматного печенья. С особым вниманием к рецепту следует отнестись постящимся и вегетарианцам. В списке ингредиентов мы не увидим яиц и сливочного масла, а лишь рассол, муку, сахар и растительное масло. Кстати, постное масло не в пост вполне можно заменить маргарином, тогда рассольное печенье получится еще более рассыпчатым. Рассол для такого печенья не обязательно должен быть огуречным, подойдет помидорный или из-под ассорти-овощей. Особенно пикантным и оригинальным получится печенье на рассоле, в котором были замаринованы оливки или маслины.

Ингредиенты:

огуречный рассол – 100 мл;
растительное масло – 50 мл;
сахар – 100 г;
мука пшеничная – 350-400 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.

Количество порций – 25-30 шт.

Как испечь постное печенье на огуречном рассоле

В глубокой миске, в которой будем замешивать тесто, соединяем рассол и растительное масло. Лучше, если последнее будет рафинированным, без специфического запаха и вкуса.

Добавляем к жидким ингредиентам сахарный песок, и все тщательно перемешиваем, пока сахар не растворится.
В отдельной посуде просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем. Добавляем мучную смесь в нашу первую миску — небольшими порциями. Пока тесто жидкое, мешаем его лопаткой.
Как только начнет собираться в комок, уже можно замешивать руками. Тесто выходит мягким и нежным, густым, однако при этом не крутым. Убираем готовый колобок в пакет и кладем в холодильник на 15-20 минут.
Для удобства делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. С помощью фигурной формочки или обыкновенной рюмки вырезаем печенье. Остатки пласта можно повторно раскатать или нарезать неровными кусочками.
Противень покрываем пекарской бумагой и выкладываем наши заготовки. Сверху их можно посыпать сахаром, кунжутом или маком.
Ставим противень с печеньем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до легкой румяной корочки (минут 10-12 — в зависимости от мощности и режима вашей духовки). В процессе выпекания печенье поднимается, становится рыхлым и рассыпчатым. Долго его не высушиваем, иначе станет жестким. После того, как убедимся, что все готово, извлекаем, остужаем и подаем на стол к чаю или кофе.

Нежное и рассыпчатое, с легким пряным ароматом, такое печенье определенно придется вам по вкусу! Особенно, если знать, что лакомство безвредно, и можно не ограничивать себя в его употреблении. Наминаем, наслаждаемся, восхищаемся коллективным опытом предков.

Автор: Елена

Постные пряники на рассоле

Постные пряники на огуречном рассоле – очень неординарный подход к традиционной выпечке. И тем не менее, рецепт очень интересный. Он всегда пригодится и в случае ограниченного списка продуктов – пряники в любом случае получаются мягкие, вкусные, с тонким ароматом специй. И как не источать ароматов, ведь в рассоле присутствуют травы и пряности. Итак, мы поняли, что вкус постной выпечки определяет рассол, и тут следует снова напомнить: он может быть не обязательно огуречным, но и от помидоров. Чтобы оценить вкус пряников, их стоит испечь.

Что нам понадобится:

мука — 3-3,5 ст.
рассол — 1 ст.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 3 ст.л.
сода — 1 ч.л.

Как приготовить пряники, используя рассол от огурцов или помидоров

Все продукты должны быть комнатной температуры. В глубокую миску наливаем огуречный рассол. Он должен быть чуть теплым: можно слегка подогреть — заранее оставить у батареи или на солнце, чтобы согрелся.
Добавим в рассол соду. В кислой среде она будет погашена. Вместо соды некоторые хозяйки используют разрыхлитель. Разницы нет.

Высыпаем сахар в миску с рассолом. Перемешиваем до растворения сахара.
Добавляем растительное масло и просеянную муку. Масло берем рафинированное, без запаха. Муку просеиваем сразу в миску.
Замешиваем мягкое тесто. Лучше ложкой – оно будет очень мягким и липким. Присыпаем мукой, чтобы было удобно с ним работать.
Набираем немного теста чайной ложкой и формируем шайбочку. Получаются заготовки для будущих пряников.
Форму для выпечки предварительно смазываем подсолнечным маслом или застилаем пекарской бумагой. Руки обсыпаем мукой и скатываем руками небольшие лепешки. Выкладываем их в форму или на противень. Слегка корректируем заготовки ложкой.

Отправляем противень в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 190-200 градусов 25-30 минут. Лучше на это время не покидать кухню и следить за духовкой: печенье быстро румянится.

Готовые постные пряники на огуречном рассоле извлекаем наверх и оставляем, чтобы остыли. Можно не волноваться, что обветрятся: они получаются очень мягкими и хранятся долго.

Автор: Татьяна

Вот и все. Выкладываем свое творение в вазочку и завариваем чай. Согласитесь: ничего сложного в приготовлении, никаких мудреных манипуляций и большого опыта такой процесс не потребует. Единственная особенность – скоростное выпекание, поэтому напоминаем: заглядывайте в окошко духовки почаще.

Ну а для гурманов предложим вариант с «изюминкой». В качестве наполнителя печенья на огуречном рассоле подойдет все, что вам нравится: апельсиновая или лимонная цедра, любые орехи, семечки и сухофрукты: курага, чернослив, изюм, сушеные ягоды и даже финики — экспериментируйте и выбирайте свои любимые вкусовые сочетания. В общем, выпечка получится богатая и насыщенная, хоть и постная. Пробуйте на здоровье!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4
Рецепт колобушек на рассоле | Декупаж Ажиотаж
Что приготовить? Как приготовить? Кулинарные рецепты, секреты, советы
В детстве нам бабушка часто пекла колобушки на огуречном рассоле. Мы уплетали их, как говорится, за обе щеки. Так вкусно было. Вот и захотелось мне вчера побывать в детстве. 🙂 Только испекла я не колобушки, а печенье. Попробуйте и вы испечь Печенье на рассоле «Как у бабушки».

4 стакана муки,
1 стакан огуречного рассола,
1 стакан сахарного песка (если рассол сладкий, то — меньше),
0,5 стакана растительного масла,
1 чайная ложка соды.
1. Смешайте рассол, растительное масло, сахарный песок и соду.
2. Постепенно введите просеянную муку. Замесите тесто. тесто получается мягким, типа пластилина.
3. Раскатайте тесто толщиной в 1 см.
4. Вырежете печенье при помощи формочек. Можно обойтись и без них. Просто разрежьте пласт теста по диагоналям на ромбики. Или слепите маленькие шарики и приплюсните их. Форма может быть любой.

5. Выложите печенюшки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу для выпечки предварительно смажьте растительным маслом.
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов до готовности (минут 20).
Печенье получается сдобным и рассыпчатым. Приятного аппетита!
Добрый день. Сегодня я хочу поговорить о забытом лакомстве из моего детства — печенье на рассоле от огурцов. Многие может быть и не пробовали такое угощение, ведь модным оно было во времена не очень хорошие, когда зарплаты не платили, а продуктов было мало. 🙁 Поэтому наши мамы и бабушки выкручивались, как могли, и пекли сладости из того, что оставалось.
И пусть в настоящее время более менее все стабильно, я все равно хочу предложить вам попробовать испечь такое печенье. Во-первых, оно получается очень вкусным и песочным, во-вторых, делается легко и просто, ну и в-третьих — это недорогой вариант угощения для большой компании.

А еще выпечке можно придать абсолютно любую форму, что позволит привлечь внимание детишек. Они с удовольствием не только съедят их, но и примут участие в лепке изделий. Также можно разнообразить рецепты и добавить начинки, например, посыпать лакомство сахарным песком или пудрой, а может вы захотите сделать соленые крекеры. Все зависит от вашей фантазии.
Я отобрала самые популярные способы приготовления печенья на рассоле от огурцов. Пробуйте каждый вариант и выбирайте для себя самый подходящий. Удачи вам в кулинарном творчестве!

Ну а для разнообразия напеките еще и мягкие, ароматные булочки. Пузо будет только за)!
Очень вкусное печенье на рассоле от огурцов. Классический рецепт
Итак, поклонники полезной и вкусной пищи готовьтесь, мы начинаем. И вот вам самый простой вариант приготовления угощения.
Вы только посмотрите на список нужных ингредиентов, даже и не подумаешь, что из такого состава продуктов можно испечь настоящее лакомство.
Ингредиенты:
Растительное масло — 5 ст. ложек;
Сахар — 200 гр.;
Сода — 1 ч. ложка;
Рассол — 200 мл;
Мука — 600 грамм.
Способ приготовления:
1. В первую очередь процедите рассол через марлю или мелкое сито. Затем введите сахар и растительное масло.
Растительное масло можно заменить на растопленный маргарин.
2. Все хорошо перемешайте и дождитесь полного растворения сахара. В 2/3 порции муки добавьте соду, перемешайте. Теперь в эту смесь потихоньку вливайте рассол и хорошо размешивайте массу. Для удобства можно воспользоваться венчиком, чтобы не было комков.
3. Потом введите оставшуюся муку и вымешайте тесто руками. Оно должно получиться мягким, но упругим. Накройте его чистым полотенцем и оставьте в покое минут на 15.
4. По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной в 1,5 см. Возьмите формочки и вырежьте заготовки.
Вместо формочек можно использовать бокал или рюмку.
5. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Выложите на него заготовки. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте сладости минут 15, 20.
6. Готовое угощение по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Рецепт печенья на огуречном рассоле, приготовленное в домашних условиях
Двигаемся далее. Теперь хочу предложить вам заменить соду на разрыхлитель. Знаю, что многие хозяюшки привыкли использовать его.
По желанию в тесто можете добавить любые сухофрукты, орехи или цедру апельсина и лимона.
Ингредиенты:
Огуречный рассол — 150 гр.;
Растительное масло — 100 мл;
Сахар — 200 гр.;
Мука — 450 гр.;
Разрыхлитель — 2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. В процеженный рассол налейте масло, затем введите сахар и все хорошо перемешайте.
2. Далее добавьте разрыхлитель и насыпьте просеянную муку. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в лепешку. Специальными формочками вырежьте фигурки.
Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем хрустящее получится угощение.
4. Смажьте противень растительным маслом, выложите заготовки и выпекайте лакомство в течение 15 минут в разогретой духовке до 180 градусов.
5. Выпечку при подаче посыпьте грецкими орехами, кунжутом или корицей.
Печенье из рассола по пошаговому рецепту с описанием
Теперь вариант приготовления, по которому выпечка получается похожей на настоящий крекер. Плюс ко всему разнообразим замес теста, добавив майонез и маргарин.
Ингредиенты:
Мука — 500 гр.;
Соль — 1 ч. ложка;
Рассол — 200 мл;
Маргарин — 100 гр.;
Майонез — 5 ст. ложек;
Сода — 1 ч. ложка;
Яйцо — 1 шт.;
Сыр — 50 грамм.
Способ приготовления:
1. На крупной терке натрите замороженный маргарин. Добавьте просеянную муку и разотрите получившуюся массу руками до состояния крошки.
2. В процеженном рассоле растворите соль, соду и майонез.
3. Вылейте эту жидкость в муку и замесите густое тесто.
4. Из готового теста слепите небольшие шарики, уложите их на противень, а сверху смажьте взбитым яйцом.
5. Поставьте выпекаться заготовки минут на 20 в духовку при температуре 180 градусов. В это время натрите сыр на терке.
6. Как только угощение будет готово, сверху посыпьте его сыром. Сыр должен расплавиться. Подавайте выпечку в охлажденном виде.
Как приготовить печенье на огуречном рассоле и растительном масле
Обратите внимание, что по классике такое угощение должно готовиться с растительным маслом. Так что не пугайтесь, почему мы его так много добавляем.
Если вы думаете, что такое печенье получится со вкусом огуречного маринада, то не переживайте — не получится. Вкус у него несравненный, непохожий ни на что другое.
Ингредиенты:
Огуречный рассол — 1 ст.;
Сахар — 1 ст.;
Масло растительное — 1/3 ст.;
Сода — 1 ч. ложка;
Мука — 4-5 стаканов.
Способ приготовления:
1. Процедите рассол. Добавьте растительное масло и сахар. Перемешайте.
2. Введите муку и соду. Замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
3. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте из теста тонкий пласт. Используя формочки, вырежьте фигурки.
4. Возьмите противень и застелите его бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. Уложите заготовки, а сверху посыпьте сахаром. Поставьте выпекаться угощение минут на 15 в разогретую до 180 градусов духовку.
5. Немного остудите и кушайте на здоровье.
Печенье на рассоле из огурцов в духовке (очень вкусное)
По традиции я нашла для вас и видео-рецепт. Прочитать это одно, а увидеть все воочию, совершенно другое. Так что, если у вас еще есть сомнения, просмотрите ролик, уверенна они развеются.
Простой рецепт печенья на рассоле: готовим на сковороде
А теперь интересный способ приготовления лакомства на огуречном маринаде. В этот раз получится не просто печенье, а плюшки. Потому что мы будем изделия не выпекать, а жарить на сковороде. Попробуйте обязательной ниже описанный рецепт. Очень вкусно получается!
Ингредиенты:
Рассол — 100 мл;
Сода — 0,5 ч. ложки;
Соль — щепотка;
Сахар — 4 ст. ложки;
Яйцо — 1 шт.;
Растительное масло — 1 ст. ложка (в тесто) + для жарки;
Мука — 300-350 гр.;
Сахарная пудра — для подачи (по желанию).
Способ приготовления:
1. Процедите рассол. Он должен быть комнатной температуры. Затем добавьте соду и перемешайте консистенцию. Дождитесь реакции. После добавьте сахара и соль, еще раз все перемешайте.
2. Затем влейте растительное масло, вбейте яйцо. Немного взбейте содержимое венчиком.
3. Постепенно введите просеянную муку и замесите тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 20.
4. Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Формочками вырежьте печеньки.
5. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его. Выложите заготовки и обжаривайте их с двух сторон минуты по 2.
6. Готовое лакомство выкладывайте сначала на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Думаю, после прочтения сегодняшнего выпуска, вы точно захотите попробовать постряпать печенье на рассоле от огурцов. Ведь это настолько простая выпечка, что справится даже ребенок. Вкус угощения получается несравненный, да и вид презентабельный.
Ну а если возникли вопросы, пишите — вместе все обсудим. Я всем желаю отличного настроения и солнечной погоды. До свидания!
Ингредиенты
ингредиенты:
сыр 400 гр.
мука 2 ст.
сода 0,5 ч.л.
уксус
подсолнечное масло 8 ст.л.
рассол 8 ст.л.
сахар 8 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1) Сыр натираем на мелкой терке.
Туда где вы будете замешивать тесто поочередно добавляем.
1) Муку 2 стакана
3) Рассоле 8 ст.л.
4) Подсолнечное масло 8 ст.л.
5) 0,5 ч.л. соды и ее нужно погасить уксусом.
6) После этого замешиваем тесто, не забываем добавлять муки что бы тесто было более упругим.
7) Как только замешали тесто, делим его на два колобка, и раскатываем один из них.
Посыпаем сыром и нарезаем на печенки, и и как показано в ролике заворачиваем.
8) Отправляем в духовке на 10 – 20 минут при 200 С
Печенье из огуречного рассола: рецепты приготовления
Знаете ли вы, что на огуречном рассоле получается очень вкусная выпечка. Сегодня мы расскажем о том, как испечь печенье из огуречного рассола дома быстро, вкусно и доступно. Предлагаем вам подборку наилучших рецептур такой выпечки домашнего приготовления.
1. Соленое печенье на огуречном рассоле
Этот как раз тот вариант, когда гости на подходе, а времени совсем в обрез.
Состав продуктов для такого печенья очень простой и непременно будет у каждой хозяюшки:
Рассол огуречный — 250 г.
Сахар-песок — 30 г.
Сода — 10 г.
Масло подсолнечное без запаха — 80 мл.
Мука белая — 750-900 г.
Приготовление
Смешать в одной глубокой посудине все жидкие продукты, добавить сахар, соду в общий «котел». Перемешать хорошенько, чтобы получилась однородная масса. Затем просеять над миской муку, но не всю сразу. Третью часть сухого компонента необходимо добавлять понемногу, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, слегка прилипающим к рукам. Поэтому, возможно понадобится пшеничный продукт в не полном объеме.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, в процессе вымешивания руки нужно обмазать маслом и капнуть пару капель на стол.
Через четверть часа, как тесто настоится, можно приступать к формировке изделий. А формируются они очень легко: отщипнуть от теста небольшой кусочек, скатать в шарик, приплюснуть и переложить на противень с фольгой или пергаментом. Изготовленные собственноручно печенюшки можно присыпать кунжутом, а в тесто добавить тмин или тертый сыр, но это по желанию.
Поместить изделия в жарочный шкаф на полчаса, включив среднюю температуру. Вот и все соленые печеньки после остывания можно подавать на стол.
Кстати, приготовить такой солененький десерт можно не только из огуречного рассола, печенье на рассоле из помидоров получается таким же вкусным и ароматным. Поэтому, эти продукты взаимозаменяемы.
2. Печенье из огуречного рассола и майонеза
Ингредиенты:
Помидорный или огуречный рассол — 200 г.
Жирная сметана — 2 столовых ложки.
Майонез — 6 столовых ложек.
Сахар — 120 г.
Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки.
Масло подсолнечное — 140 мл.
Яйцо куриное — 2 шт. (одно пойдет на тесто, а второе — для обмазки изделий).
Мука пшеничная — 5-6 стаканов.
Приготовление:
Из такого количества продуктов получится много изделий. Поэтому, для пробного варианта, вы можете количество ингредиентов переполовинить.
Перелить в металлическую посудину рассол, добавить сахарок, хорошенько размешать и поставить греться на плиту на самый маленький огонь. Через минуту, рассол можно снять с плиты и добавить в него соду.
Просеять муку и половину пересыпать в миску. Сделать посредине углубление и влить в него тонкой струей подогретый рассол.
Теперь нужно взбить венчиком майонез, сметану и яйцо. Взбитую однородную массу перелить в тесто, добавить подсолнечное масло и хорошенько вымесить.
Скатать мучной продукт в шар и отставить на двадцать минут.
Раскатать тесто пластом любой формы толщиной не более 1 см и выдавить при помощи любого предмета фигурки. Для этого подойдет чашка, бокал, стакан или специальные формочки для печенья.
Припорошить противень мукой. Переложить на его поверхность изделия и помазать их сверху взбитым яйцом.
Выпекать такое печенье лучше всего при средней температуре до тех пор, пока оно не подрумянится.
Приготовить такую выпечку можно и в мультиварке. Чашу смазывают растительным маслом, затем раскладывают на ее поверхности изделия, закрывают крышку и устанавливают опцию «Выпечка» на сорок минут.
3. Печенье на рассоле от помидоров через мясорубку
Для приготовления этой домашней, рассыпчатой и ароматной выпечки потребуется следующий состав продуктов:
Сахар-песок — 230 г.
Рассол помидорный (огуречный) — 250 г.
Мука — 700-800 г.
Масло подсолнечника без аромата — 120 г.
Рыхлитель (сода) — 1 чайная ложка без горки.
Яичный желток — для обмазки изделий.
Приготовление:
Соединить в одной посудине слегка подогретый рассол, сахар и растительное масло. 1 столовую ложку масла необходимо оставить. Оно понадобится для обмазки рук во время вымешивания теста.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в жидкую массу. Аккуратно сначала при помощи ложки, затем руками вымесить тесто, обмазывая руки оставшимся подсолнечным маслом.
Тесто должно двадцать минут отдохнуть, а чтобы оно не пересохло его можно накрыть миской или полотенцем.
Теперь пришло время для самого интересного — формировки печенек через мясорубку. Для таких печенек можно подобрать любой нож, все зависит от того, что вы хотите получить в конечном результате. Закладывайте тесто небольшими порциями в чашу мясорубки, и на определенном отрезке отделяйте изделия ножом.
Переложите заготовки на противень, обмажьте их взбитым желтком и поставьте в духовку печься. Достаточно пятнадцати минут при температуре 180 градусов, чтобы печеньки испеклись. Приятного аппетита!
4. Постное печенье на огуречном рассоле с вареньем
Ингредиенты:
Мука белая — 800 г.
Любое варенье — 120 г.
Сахар — 180 г.
Масло подсолнечника — 180 г.
Сода или рыхлитель — 10 г.
Свежевыжатый сок лимона — 1 чайная ложка (можно заменить лимонной кислотой — 1/2 чайной ложки).
Огуречный рассол — 180 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Варенье по рецепту желательно брать густое. Смешать его с сахаром, затем подлить рассол и немного потолочь толкушкой.
После этого влить растительное масло и уже можно задействовать венчик для взбивания жидкой массы. Достаточно пару минут.
Подсыпать в миску просеянную муку, примерно половину того количества, что требуется по рецепту, затем добавить соду и лимонный сок либо кислоту. Аккуратненько все это перемешать до однородности.
Кстати муки может понадобиться больше, если вы используете жидкое варенье. В любом случае тесто не должно растекаться, а получиться эластичным и плотненьким, как пластилин.
Осталось раскатать тесто пластом толщиной в 1 см, выдавить при помощи стакана кружочки и переложить их на противень, припорошенный мукой.
Поставить печься постное печенье без яиц в духовку при температуре двести градусов на двадцать минут. Вот и все выпечка на огуречном рассоле с вареньем готова к дегустации.
Марианна Павлей
Пошаговый рецепт печенья на рассоле от огурцов и помидоров
10 порций
30 минут
338 ккал
Нет рейтинга
Если у вас остался рассол от огурцов или помидор, ни в коем случае не выливайте его. Добавив минимум продуктов, по этому рецепту с фото вы всегда сможете приготовить в домашних условиях очень вкусное и экономное печенье на огуречном или помидорном рассоле.
Моя бабушка меня учила тому, что у хорошей хозяйки все продукты идут в ход. Поэтому рецепт очень вкусного печенья из рассола в моем детстве использовался достаточно часто. Я тогда не могла понять, как из соленого рассола получается такое вкусное сладкое печенье?
Для меня это было какой-то магией. Предлагаю и вам разгадать эту тайну и узнать, как можно быстро и вкусно приготовить печенье на огуречном рассоле.
Рецепт бабушкиного печенья на рассоле
Кухонная техника и инвентарь: миска, ложка, противень, сито, венчик, формочки.
Ингредиенты
Рассол 1 стак.
Масло (оливковое или подсолнечное) 1 стак.
Сахар 1 стак.
Яйца (средние) 2 шт.
Мука 400-500 г
Соль щепотка
Сода 1 ч. л.
Уксус 9 % 1 ст. л.
Как правильно выбрать продукты
Рассол можно брать как помидорный, так и огуречный. Обязательно его процедите.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым.
Для гашения соды вместо уксуса можно взять столовую ложку сока лимона или лайма.
Пошаговое приготовление
Смешиваем в миске 2 яйца и по стакану рассола, сахара, подсолнечного масла и муки.
Перемешиваем, добавляем чайную ложечку соды, погашенную столовой ложкой уксуса и щепотку соли.
Всыпаем постепенно еще 2-3 стакана муки, добиваясь густой консистенции. Тесто должно быть плотным, эластичным, как на вареники.
После замеса тесто оставляем на 10 минут, завернув в пакет или накрыв полотенцем.
Делим тесто на несколько частей, каждую раскатываем толщиной примерно 10 миллиметров.
С помощью формочек штампуем различные фигурки. Если у вас нет формочек, можно взять стакан или рюмку.
Выкладываем их на противень. Тесто на рассоле для печенья в процессе выпекания увеличивается, поэтому выкладывать заготовки нужно на достаточном расстоянии между ними.
Выпекаем в духовке, которую необходимо заранее разогреть, при температуре примерно 185 градусов 15-20 минут. Как только зарумянится – выключайте духовку. Не стоит слишком пересушивать печенье, иначе оно станет очень твердым.
Остывшее печенье можно слегка посыпать сахарной пудрой и подать к кофе, какао, соку, чаю и другим напиткам.
Видео рецепта
Приглашаю вас посмотреть небольшой видеоролик по приготовлению печенья на рассоле.
Советы и рекомендации по приготовлению
Если вы хотите более хрустящее печенье, раскатайте тесто по толщине около 0,5 сантиметра.
Чтобы тесто не прилипало к формочкам, нужно их время от времени окунать в муку.
Если вы смажете печенье перед выпечкой слегка взбитым яйцом, оно будет более золотистым.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
В готовом печенье аромат рассола совсем не чувствуется. Но если вы хотите разнообразить его вкус, добавьте в тесто чайную ложку имбиря или корицы. Можно также добавить немного ванилина, но не переборщите, иначе печенье будет горьким. Не стоит добавлять его больше, чем на кончике ножа.
Если любите эксперименты, добавьте в тесто кусочки орехов, кураги, изюм. Эти печеньки можно готовить каждый раз с новым наполнителем.
Хотите несладкий вариант печенья? Добавьте в тесто всего несколько ложек сахара и посыпьте горячее печенье натертым сыром. Поставьте его в духовку еще на парочку минут. Получится очень вкусно!
Задумались над тем, что бы еще такого интересного испечь детям? Предлагаю приготовить сахарное печенье к чаю или банановое печенье к молоку и какао.
Всем взрослым, а особенно мужчинам, безусловно, понравится печенье на пиве.
Если любите сюрпризы, приготовьте печенье с предсказаниями. Оно понравится всем без исключения.
Для тех, кто соблюдает пост, предлагаю испечь постное печенье. Также этот вариант понравится тем, кто любит готовить «из ничего», при этом много, вкусно и быстро.
Рецепт постного печенья на рассоле от огурцов без яиц и молока
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 10.
Калорийность: 287 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: миска, ложка, противень, пергамент, сито.
Ингредиенты
Рассол 1 стак.
Масло (оливковое или подсолнечное) 1 стак.
Сахар 1 стак.
Мука 2 стак.
Сода 1 ч. л. без горки
Уксус 9% 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
В миске смешиваем по стакану рассола, масла растительного и сахара.
Добавляем чайную ложку соды, погашенную столовой ложкой уксуса. Перемешиваем.
Всыпаем заранее просеянную муку, понемногу. Необходимо ориентироваться на густоту теста – оно должно стать, как густая сметана. Примерное количество муки – 2 стакана.
Застилаем пергаментом противень. Кладем ложкой тесто в виде кружочков, но не вплотную друг к другу, а на расстоянии. Во время выпечки печенье сильно увеличивается в размере.
Ставим противень в горячую духовку. Выпекать наше печенье нужно 15-20 минут при температуре 180-190 градусов.
Печенье охлаждаем и сверху слегка посыпаем сахарной пудрой. Оно получается очень вкусное – снаружи хрустящее, а внутри мягкое. Просто объедение!
Видео рецепта
Посмотрите, как быстро готовится это печенье. Буквально за считанные минуты!
Надеюсь, что мои рецепты вдохновят вас на приготовление печенья из рассола, особенно, если вы никогда из него не готовили раньше. Поделитесь вашими результатами в комментариях. Если есть вопросы, пожелания или замечания – напишите в комментариях. Буду рада на них ответить. Вкусных вам печенек!
👌 Хрустящее печенье на рассоле
Любителям домашнего печенья наверняка это рецепт придётся по вкусу, ведь для его приготовления продукты найдутся в абсолютно любом холодильнике. Рецепт неимоверно быстрый и простой, не требует абсолютно никаких особых навыков в приготовлении, а печенье уже будет радовать буквально через полчаса после возникновения идеи его испечь!

Для замеса теста, из которого мы будем формировать печенье, нам понадобится:
Рассол огуречный – 7 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) – 7 ст. л.
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 7 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Ванилин на кончике ножа

Уровень сложности приготовления такого оригинального по составу печенья: очень и очень низкий

Сколько времени на это уйдёт: около 10-ти минут на замес теста, минут 10 на формовку печенюжек, около 10-15 минут на выпекание изделий

Алгоритм предлагаемых действий во время замеса теста и выпекания печенья:

Поскольку ни замес теста, ни формовка печенья много времени не требуют, то духовку на разогрев можно включить сразу же, установив температурный режим 180 градусов.

Если вы решили приготовить этот интересный рецепт для приготовления выпечки к чаю, то рассол следует брать покислее и предпочтение советуют отдать именно огуречному маринаду.

Итак, отмеряем 7 ст. л. маринада в объёмную миску. Добавим половинку чайной ложечки пищевой соды. Сразу же наблюдаем за происходящей реакцией из-за наличия в рассоле уксуса.

Также пускаем 7 ст. л. сахара и ванилин на кончике, перемешиваем.

Добавляем рафинированное растительное масло – тоже ровно 7 ст. л.

И пускаем муку – её мы просеиваем и начинаем вводить постепенно, а не высыпаем сразу всю.

В итоге у нас ушло на замес полтора стакана муки – тесто получилось достаточно плотным и эластичным для дальнейшей работы с ним, а именно формовки и вырубки печенья.

Для этого с небольшим количеством муки для подпыла мы тонко раскатываем разделённое на 3 части тесто и определяемся с формой будущих печенюжек.

Мы с моими маленькими помощницами решили, что уже пора создавать новогоднее настроение и выбрали формочку в виде ёлочки.

Выкладываем на покрытый бумагой для выпечки противень заготовки для печенья, делая небольшой отступ между ними.

Выпекаем печенюжки буквально 10-15 минут – процесс следует внимательно контролировать, чтобы ничего не прозевать.

Готовая выпечка выходит хрустящей, румяной, аппетитной и, конечно же, вкусной – признаться, я бы никогда не догадалась, что такое отменное печенье можно приготовить, не используя ни молочных продуктов, ни яиц, а лишь огуречный маринад!

Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Мягкое постное печенье на рассоле — пошаговый рецепт с фото

Наверное, многие пекли в 90-е годы печенье на рассоле — помидорном или огуречном. Вот и меня посетила ностальгия)
Съели мы на днях мегавкусные маринованные помидоры, от которых остался не менее вкусный рассол, и решила я испечь на нем это печенье из детства.
Первоначально планировала добавить побольше муки, раскатать тесто и вырезать печенье формочками. Но в процессе готовки, как это часто у меня бывает, передумала, замесила негустое тесто и не пожалела – так печенье получилось мягче и нежнее.
Рецепт приготовления мягкого печенья на помидорном рассоле простой, быстрый, бюджетный. К тому же может пригодиться хозяюшкам во время приближающегося Великого поста.
Печенье на рассоле получается в меру сладкое, мягкое, сытное – подойдет и для домашнего чаепития, и для перекуса.
Насыпать в миску сахар
Влить рассол. Хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился
Добавить растительное масло
Высыпать в миску муку с разрыхлителем
Замесить мягкое тесто
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я набирала тесто ложкой и снимала его на противень рукой, смоченной в холодной воде – так печенье не прилипает. Получились небольшие лепешечки
Выпекать печенье на рассоле в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовность печенья можно проверить деревянной палочкой – после прокола она должна остаться сухой, без налипшего теста
Когда печенье немного остынет, снять его на тарелку
Приятного аппетита!

( 9 оценок, среднее 3.67 из 5 )
огуречном, помидорном, капустном, пошаговые рецепты приготовления в духовке, мультиварке, на сковороде + отзывы
Содержание статьи
Золотисто-коричневые изделия можно испечь в выходной день, открыв банку с огуречным рассолом. Быстрота приготовления и простота рецепта — еще два довода, чтобы сделать этот десерт.
Советы по оформлению выпечки
Несмотря на простоту рецептов пряной выпечки, есть шесть секретов приготовления и хранения лакомства.
Рассол. Классический рецепт печенья на рассоле предполагает использование огуречной жидкости. Но многие хозяйки используют рассол из-под помидоров, капусты и других солений. Выпечка получается ничуть не хуже. Не забудьте процедить соленую жидкость перед использованием — куски овощей и специй в тесте будут лишними.
Время приготовления. Выпекайте в духовом шкафу изделия в течение 20-25 минут, не передерживайте, чтобы печенье не получилось жестким.
Подручные средства. Если у вас нет духовки или она сломана, приготовьте печенье на сковороде, в мультиварке или микроволновке. Не забудьте смазать дно сковороды и чашу мультиварки маслом.
Толщина. В зависимости от раскатанных пластов печенье получается разным на вкус. Тонкие пластины теста делают его хрустящим, а толстые — более мягким.
Сода. Если дома нет соды, можете ее заменить лимонным соком или разрыхлителем.
Хранение. После того как выпечка остынет, уберите ее в полиэтиленовый пакет или герметично закрытую банку на хранение.
Печенье на огуречном рассоле: 6 вариантов приготовления
Приготовление десерта занимает по времени всего 20 минут, требует минимального набора продуктов. В классическом варианте угощение готовится без яиц. К основным ингредиентам относится пшеничная мука, растительное масло, сахар и сода. Пряное печенье будут уплетать за обе щеки взрослые и дети. Домохозяйки оставляют положительные отзывы о выпечке из рассола не только из-за превосходного вкуса, но и потому, что в составе нет дрожжей.
В дополнении можно использовать корицу, кокосовую стружку, измельченные орехи или сахарную пудру, а подавать к столу с вареньем или сгущенкой. Соль не добавляют, так как ее в избытке содержит рассол.
Классический рецепт
Особенности. Рецепт печенья на огуречном рассоле приятно удивит любителей необычных десертов. Выпечка получается рассыпчатой, сладкой, надолго сохраняет мягкость. Корица в составе рецепта придает печенью пикантный вкус. Блюдо подходит для постного рациона.
Из чего состоит:
рассол огуречный — 200 мл;
сахар — 150 г;
масло растительное — 60 мл;
мука пшеничная — 450 г;
сода — одна чайная ложка;
корица — по вкусу.
Порядок действий
Смешайте в одной кастрюле растительное масло и рассол.
Добавьте соду, корицу и сахар, взбейте миксером до однородного состояния.
Просеянную через сито муку всыпьте к основной массе, тщательно перемешайте.
Дайте тесту настояться 15 минут.
Затем раскатайте массу, с помощью чашки сделайте печенье круглым.
При желании сформируйте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень и немного придавите их.
На растительном масле
Особенности. Печенье из рассола помидоров — красивый и вкусный десерт. Золотистая, хрустящая выпечка готовится в духовом шкафу всего десять минут.
Из чего состоит:
рассол помидорный — 200 мл;
сахар — 150 г;
масло растительное —100 мл;
мука пшеничная — 450 г;
разрыхлитель — одна чайная ложка.
Порядок действий
Соедините помидорную жидкость, масло, разрыхлитель и сахарный песок. Взбейте ингредиенты миксером до однородной консистенции.
Просейте муку, понемногу добавляйте к взбитой массе.
Замесите густое тесто, чтобы не липло к пальцам.
Разрежьте тесто на части, скатайте шарики.
Разогрейте духовой шкаф до 200°C.
На противне, смазанным маслом, разложите шарики, слегка приплюсните их чайной ложкой. Соблюдайте между ними расстояние в несколько сантиметров.
Верх изделий смажьте яичным желтком, чтобы при выпекании они приобрели золотистый цвет.
Поставьте противень в духовку на десять минут.
«Хризантемы» на маргарине
Особенности. Печенье на капустном рассоле в домашних условиях обязательно должно попасть в кулинарную книжку домохозяйки. Выпечка с маргарином получается хрустящей снаружи, мягкой внутри. Подавайте к столу с медом или вареньем.
Из чего состоит:
маргарин — 200 г;
яйца — две штуки;
сахар — 200 г;
рассол капустный — 100 мл;
сода — 5 г;
мука пшеничная — 500 г.
Порядок действий
Маргарин растопите в микроволновке, затем взбейте с сахарным песком добела.
К маргарину добавьте яйца и рассол, взбейте еще раз.
К взбитым ингредиентам порционно подсыпайте смешанную с содой муку, замесите густое тесто.
Поделите тесто на несколько частей.
Каждую часть пропустите через мясорубку, чтобы получились длинные и тонкие «лепестки».
Разложите «лепестки» на противне, сформировав из теста знакомые многим с детства «хризантемы», отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
С манкой
Особенности. Простой рецепт печенья на рассоле с манкой, с которым справится даже неопытная хозяйка. По вкусу не уступает сдобе. Можно раскатать тесто, вырезать звезды, полумесяцы и другие фигуры специальными формочками.
Из чего состоит:
рассол огуречный — один стакан;
масло подсолнечное— 70 мл;
мука пшеничная — два стакана;
манка — один стакан;
сахарный песок — 150 г;
ванилин — по вкусу;
сода — одна чайная ложка;
корица или кокосовая стружка — по желанию.
Порядок действий
Просейте муку, смешайте с манкой и содой.
В отдельном блюде соедините рассол и масло, тщательно перемешайте.
Всыпьте к рассолу сахарный песок, взбейте жидкость миксером.
Добавьте просеянную муку с манкой, снова перемешайте.
Замесите тесто. Затем заверните его в пищевую пленку, уберите на один час в холодильник.
Раскатайте тесто, вырежьте фигуры формочками.
Выложите заготовки в смазанную маслом форму. По желанию посыпьте их корицей или кокосовой стружкой.
Отправьте форму в духовой шкаф на 20 минут, установив температур 200°C.
С овсяными хлопьями
Особенности. Пошаговый рецепт печенья на рассоле с овсянкой подходит для тех, кто придерживается постного рациона. Пресные лепешки с изюмом получаются питательными, легко заменяют основной прием пищи. Печенье получается хрустящим, долго хранится.
Из чего состоит:
хлопья овсяные — 300 г;
рассол огуречный — 100 мл;
масло растительное — 50 мл;
изюм — 50 г;
сахарозаменитель — по вкусу.
Порядок действий
Геркулес измельчите в блендере до консистенции крупной крошки.
Изюм замочите в горячей воде.
В отдельную емкость высыпьте геркулес и сахарозаменитель.
Туда же вылейте растительное масло, небольшое количество рассола.
Начинайте месить тесто, подливая остатки рассола.
Дайте овсянке набухнуть. Консистенция станет более густой, а изделия пропекутся равномерно.
Добавьте изюм, перемешайте.
Скатайте тесто в шарики, разложите на противне. Затем каждый шарик придавите ложкой, чтобы он принял форму лепешки.
Поставьте противень в разогретую до 190°C духовку, выпекайте овсяные изделия 20 минут.
Со сгущенкой и миндалем
Особенности. Печенье на рассоле в духовке со сгущенкой отличается нежным, сливочным вкусом. Миндаль придает выпечке аромат. Десерт можно подать даже на праздничный стол.
Из чего состоит:
мука пшеничная — 350 г;
сахар — 200 г;
рассол огуречный — 270 мл;
сметана 15%-ная — 150 мл;
ванилин — один пакет;
яйца куриные — шесть штук;
маргарин — 130 г;
вареное сгущенное молоко — 280 г;
миндаль дробленый — 100 г.
Порядок действий
Соедините яичные белки и сахар, взбейте до пиков.
В белки введите сметану, желтки и ванилин.
Добавьте растопленный маргарин, взбейте массу миксером.
Во взбитую смесь тонкой струей всыпьте предварительно просеянную муку.
Влейте соленый рассол, хорошо перемешайте.
Замесите тесто. Затем накройте его пищевой пленкой, уберите в холодильник на полтора часа.
Достаньте тесто, разделите на куски. Из них скатайте шарики размером с грецкий орех.
В центре каждого шарика сделайте небольшое углубление под начинку.
Разложите заготовки на противень, смазанный маслом, оставляйте между изделиями небольшое расстояние.
Уберите противень в духовку на 20 минут, выставив температуру 190°C.
После того как пряные изделия испекутся и остынут, каждое печенье наполните вареной сгущенкой, смешанной с дробленым миндалем.
Теперь вы знаете, как приготовить печенье на рассоле, сделать вкусное блюдо «из ничего». Экспериментируйте с разными сочетаниями продуктов, готовьте и балуйте домашней выпечкой родных при минимальных затратах времени и средств.
Отзывы: «Моей семье очень нравится»
Отличный базовый вариант для быстрой несложной и вкусной выпечки, дающий поводы для творчества. Печенье получилось вкусное, пышное и легкое. Для уменьшения выхода продукта вместо обычного стакана (250 мл) использовала в качестве мерной тары чайную чашку (примерно 180 мл) с соблюдением пропорций ингредиентов за исключением муки: её понадобилось примерно на 2/3 чашки больше. В тесто добавила немного молотого имбиря и порезанные мелко сухофрукты (курага, чернослив, вишня). Сахара в тесте использовала на 1/3 меньше, но печеньки обмакивала одной стороной в тростниковый (коричневый) сахар.
Суслик, http://allrecipes.ru/recept/13889/otzyvy-kommentarii.aspx
Я такое печенье делаю иногда очень вкусное, рассол берется из маринованных огурцов, я думаю в этом фишка. а рецепт на просторах интернета найти можно, я прогуглила, и вариант почти везде одинаковый стакан масла, стакан рассола, стакан сахара, около чайной ложки соды и муки 3,5 стакана, может чуть больше.
КатиС, http://miasskids.ru/forum/33-19951-1
А я по этому рецепту пеку постный торт. Рассол беру помидорный, а ещё лучше от помидор, консервированных с корицей и мятой. тесто раскатываю пластом, делаю несколько пластов, добавив при этом в каждый разные наполнители — изюм, орехи, мак. а чтобы пласты держались, промазываю каждый яблочным повидлом. Моей семье очень нравится.
Марина, http://www.povarenok.ru/recipes/show/41139/?page=2
Когда я принесла эти печенья угостить сокурсниц, то объявила конкурс — кто догадается — из чего они. Никто не догадался, из чего сделаны печенюшки. Хороший вариант, когда нет яиц, маргарина, хочется вкусного к чаю. 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), 1 стакан сахара, 1/3 стакана подсолнечного масло, 1 ч ложка без горки соды, 3~3,5 стакана муки Муку всыпать, пока тесто не достигнет густой консистенции. Кому-то больше нравится выкладывать ложкой на противень горками (лень мне раскатывать), кто-то может раскать и нарезать печеньки. Чем тоньше пласт теста, тем более хрусткими и ломкими получаются печеньки. Но я обычно делала их в виде пряников, поэтому сережинка была мягкая. Правда, черствею они быстро — сдобы-то нет.
Аврора, http://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=122&t=134913&view=print
Доставка пиццы, суши и роллов в Москве. Быстро. Вкусно. Недорого.
Рецепт печенья Best Anything Goes
Я твердо верю, что мусор для одного человека всегда может быть сокровищем для другого. Когда я впервые показал друзьям фотографию буфета, усыпанного золотой рыбкой, попкорном, укропом и солеными огурцами, большинство подумали, что я сошла с ума. Я бы не сказал, что они ошибаются — вы знаете кого-нибудь еще, кто кладет цветную капусту в свои пирожные? — но это не должно иметь никакого отношения к тому, насколько вкусным на самом деле является это печенье.
Неважно, что у вас сейчас есть в кладовой, этот рецепт будет для вас здесь.Если вы любите классическое печенье с шоколадной крошкой, сделайте его простым, используя шоколадную крошку и посыпав слоистой морской солью. Но если у вас только что закончился шоколад и вы все еще любите хорошее солено-сладкое сочетание, прокрутите вниз, чтобы увидеть смеси печенья «наркоман нездоровой пищи»: нет ничего лучше, чем нежный, хриплый хруст золотой рыбки чеддери, установленный против фон из мягкого, жевательного теста для печенья. Хотите съесть печенье на завтрак? Попробуйте гранолу с полезными орехами, в которой сытный овес, поджаренные орехи, жирный изюм и небольшая доля полезных семян сочетаются в гармонии, напоминающей корицу.
Но не позволяйте мне ограничивать ваше воображение. Это твоих кладовых печенья . Вы можете положить в них все, что захотите. Растопите масло или сделайте еще один шаг и подрумяните масло, чтобы оно получилось более жарким и зрелым. Добавьте ванильный экстракт, экстракт миндаля или добавьте что-нибудь острое, например, порошок чили или черный перец. Не рискуйте с традиционными ароматизаторами или сходите с ума. Я полностью поддерживаю вас, как и формула этого универсального печенья для кладовой:
Начните с простого мягкого жевательного теста для печенья. Как мы узнали в нашей задаче о шоколадном печенье, соотношение коричневого сахара и сахарного песка 2: 1 имеет решающее значение для получения идеальной текстуры. Я выбираю топленое масло, чтобы приготовить еще более жевательное печенье, которое требует меньшего количества инструментов (не нужен миксер для сливок) и упрощает очистку (кому не нравится процесс в одной кастрюле?) .
До 3-х нарезанных ингредиентов для смешивания. Двое — вечеринка, а трое — большая вечеринка. Всегда ходите на большую вечеринку. Шоколадные конфеты, шоколадные батончики, измельченные чипсы и печенье (начало печенья!), Обжаренные орехи, сухофрукты или кристаллизованный имбирь или цукаты цитрусовых, семена, хлопья, посыпка, поджаренный кокос, завитки джема, хрустящий бекон.Развлекайся! Только убедитесь, что вы не превысите 1 стакан смеси, иначе ваше печенье не растечется в духовке.
Приправить. 1 или 2 специи помогут печенью обрести свою индивидуальность: пикантное печенье хорошо сочетается с небольшим количеством черного перца, кайенского порошка или мелко нарезанными травами, такими как розмарин и тимьян; сладкое печенье может сочетаться с классической корицей, многогранным кардамоном или традиционным экстрактом ванили; Более экспериментальное печенье может содержать больше андрогинных специй, таких как семена фенхеля, тмин или молотая куркума.
Если вы не можете решить и хотите попробовать несколько комбинаций смешивания, разделите базовое тесто на две или три партии и сделайте их все! (Просто не забудьте соответственно уменьшить количество добавок, которые вы добавляете в каждую мини-партию теста!) Когда вы сделаете свой шедевр из печенья, не забудьте написать нам строчку ниже в разделе комментариев, чтобы мы знали, как вам понравилось — и какие ваши любимые миксы!
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 дюжина
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 40 минут
Для основного теста для печенья
1/2 c.
сахар коричневый в упаковке
1 чайная ложка
молотые специи или вкусовые экстракты на ваш выбор
1 1/4 c.
мука универсальная
1
к 1 1/4 с.нарезанные смеси на ваш выбор
Добавки для соленого печенья с шоколадной крошкой
Добавки для печенья с мюсли и орехами
1/3 c.
овес старомодный
1/3 c.
обжаренный миндаль мелко нарезанный
Добавки для печенья наркомана нездоровой пищи
1/4 c.
чипсы дробленые
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 325 ° и застелите противень пергаментной бумагой.В средней кастрюле растопите масло. При желании продолжайте готовить до коричневого масла, около 5 минут: уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, внимательно наблюдая и время от времени помешивая. Сливочное масло закипит и пенится, а твердые частицы молока станут золотисто-коричневыми. Как только интенсивное кипение прекратится и масло станет золотистым и пахнет ореховым, немедленно снимите с огня.
В большой миске (или в кастрюле) взбейте горячее масло, сахар, специи или экстракты (если используете) и соль, пока сахар не растворится, а смесь не станет гладкой и блестящей.Дайте немного остыть, затем взбейте яйцо до однородной массы.
Добавьте муку и пищевую соду до однородного состояния, затем добавьте смеси до однородного распределения. Зачерпните столовые ложки теста с горкой и переложите в подготовленную форму.
Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотистыми, а вершины не станут светлыми, от 11 до 13 минут.
Июнь Се
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт печенья на огуречном рассоле. Как испечь вкусное печенье на огуречном рассоле
Возможно, кому-то покажется странным использование рассола для выпечки. Но иногда комбинирование не совсем сочетается, казалось бы, получается отличный результат. Попробуйте приготовить без печенья на рассоле из огурцов с растительным маслом.Тесто готовится без яиц. Такой рецепт особенно подходит при соблюдении церковных постов, его тоже можно отнести к разряду «на чистую руку» Так что если вечером у вас будет немного свободного времени, испечь на ужин домашнее печенье И порадовать семью. Плюс такой выпечки еще и в том, что она долго хранится и остается мягкой. Впрочем, это довольно экономичный вариант, который в нынешней жизни очень важен.
Легко
Состав
рассол огуречный — 0.5 ст.
сахарный песок — 0,5 ст .;
Масло кукурузное
— 0,5 ст .;
мука — 2,5 ст .;
Сода
— 0,5 л.
сахар ванильный — 0,5 ч. L .;
сахарная пудра — для посыпки готового печенья.

Готовка
Если вы чувствуете, что запах рассола останется в выпечке, спешу отговорить это. Готовое печенье пахнет очень вкусно и сладко, а какой аромат витал по квартире, пока они стояли в духовке, не передать словами.
Итак, тесто месится быстро и просто, буквально в два приема. Для начала соедините сахар, соду, ванильный сахар, рассол и масло.

Хорошо перемешайте. Главное, чтобы растворялся не сахар, а сода, иначе в печенье могут попадаться шарики соды. Далее перепачиваем просеянную муку.

Оставил 2,5 стакана. У вас может быть немного другое количество, все зависит от сорта муки. Сначала лучше добавить 1,5 стакана, перемешать, а потом ориентироваться на структуру вашего теста.Он должен быть рыхлым и не очень плотным, но при этом хорошо тормозить из рук.

Если нажать на комок, пальцы легко войдут в него, но не заедут. Это важно.

Включите исцеление духовки. Присыпать доску или стол мукой, часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Вырежьте из него фигурки. Если у вас нет специальных форм, возьмите стеклянную и самую широкую часть в тесте круга. Просто нарезаю сначала на вертикальные полоски, а потом уже на мелкие ромбики (на фото это хорошо видно).

Выпекая противень из бумаги для выпечки, выложите на него получившиеся ромбики или кружочки.

Затем отправить в горячую духовку на 15-20 минут. Главное не перегревать печенье, как только оно закрутится, достать можно. Шикарная слегка сахарная пудра. Печенье на огуречном рассоле без яиц готово. Он вкусен как в теплом виде, так и в охлажденном. Приятного аппетита!
Сливаете огуречный (томатор, капусту) рассол? Если так, то зря. В повседневной кулинарии растворы используются на праздниках.Оставшийся рассол можно использовать.
Вот несколько способов использования рассола
Самый распространенный — лечение после бурного застолья. Особенно подходит капуста, так как в ней содержится большое количество витамина С.
Из рассола можно испечь печенье. Печенье очень вкусное. Рецепт: 10 ложек рассола, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла, одна столовая ложка рваной соды и защищенная мука. Все перемешать, раскатать, нарезать печенье (можно лепить) — печенье и отправить В горячую духовку на 20 минут.
В рассоле можно приготовить зимнюю окрошку. Для этого приготовьте любые готовые мясные кубики, солите огурцы, маринованный чеснок, яйца и желательно редис. Такой суп тоже хорошо пойдет на утренний постпрасник или в баню к пиву — просто песня!
В рассоле можно собирать капусту. Для этого капусту нарезать кубиками, залить кипяченым горячим рассолом. Прохладный. Ставим в холодное место и через день-двое капуста готова. Настоящее варенье!
В рассоле можно тушить мясо. Получается очень вкусно и быстро.Таким способом можно приготовить мягкую говядину из вчерашней жесткой говядины.
Исходя из рассола, получается неплохой флот для рыбы или курицы.
Рассол можно использовать как основу для приготовления домашней горчицы.
С помощью рассола можно удалить накипь с чайника, влить в него пару стаканов рассола и кипятить около часа. После закипания рассола чайник необходимо промыть сначала холодной, а затем горячей водой.
Для улучшения цвета лица в старину умывается огуречным рассолом.Применяла его и египетская царица Клеопатра: красавица пила огуречный рассол, чтобы, увлажняя и снабжая кожу витаминами и микроэлементами, поддерживала ее в тонусе.
Кубиками льда из огуречного рассола помассируйте лицо, чтобы оно стало розовым и чистым.
Ванны с рассолом для омоложения кожи рук и ног
Ножные ванны в горячем рассоле избавят от надежд и натоптышей.
Капустный рассол незаменим, если вам нужно оживить краски поблекшего ковра или обивки мягкой мебели.Необходимо смочить тряпку в смеси рассола (2 части) и воды (1 часть). Затем разложите на поверхности и слегка отбейте хлопушкой. Избавьтесь от пыли и в то же время освежите и общий вид.
Теги:
Citigned
Понравилось: 5 пользователей
Источник сообщения Enot4Ka Ценная информация. Но нигде не могу найти способы использовать рассол на основе уксуса. А у меня такой вкусный рассол Остался!
Рассол огурцов (томаторов, капусты) выливаете? Если так, то зря.В повседневной кулинарии растворы используются на праздниках. Оставшийся рассол можно использовать.
Вот несколько способов использования рассола
Самый распространенный — лечение после бурного застолья. Особенно подходит капуста, так как в ней содержится большое количество витамина С.
Из рассола можно испечь печенье. Печенье очень вкусное. Рецепт: 10 ложек рассола, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла, одна столовая ложка рваной соды и защищенная мука. Все перемешать, раскатать, нарезать печенье (можно формовать) — и отправить печенье в горячую духовку на 20 минут.
В рассоле можно приготовить зимнюю окрошку. Для этого приготовьте любые готовые мясные кубики, солите огурцы, маринованный чеснок, яйца и желательно редис. Такой суп тоже хорошо пойдет на утренний постпрасник или в баню к пиву — просто песня!
В рассоле можно собирать капусту. Для этого капусту нарезать кубиками, залить кипяченым горячим рассолом. Прохладный. Ставим в холодное место и через день-двое капуста готова. Настоящее варенье!
В рассоле можно тушить мясо. Получается очень вкусно и быстро.Таким способом можно приготовить мягкую говядину из вчерашней жесткой говядины.
Исходя из рассола получается неплохой флот для рыбы или курицы.
Рассол можно использовать как основу для приготовления домашней горчицы.
С помощью рассола можно удалить накипь с чайника, налить в него пару стаканов рассола и кипятить около часа. После закипания рассола чайник необходимо промыть сначала холодной, а затем горячей водой.
Для улучшения цвета лица в старину умывается огуречным рассолом.Применяла его и египетская царица Клеопатра: красавица пила огуречный рассол, чтобы, увлажняя и снабжая кожу витаминами и микроэлементами, поддерживала ее в тонусе.
Кубиками льда из огуречного рассола помассируйте лицо, чтобы оно стало розовым и чистым.
Ванны с рассолом для омоложения кожи рук и ног
Ножные ванны с подогретым рассолом избавят от надежд и натоптышей.
Капустный рассол незаменим, если вам нужно оживить краски поблекшего ковра или обивки мягкой мебели.Необходимо смочить тряпку в смеси рассола (2 части) и воды (1 часть). Затем разложите на поверхности и слегка отбейте хлопушкой. Избавьтесь от пыли и в то же время освежите и общий вид.
Первым делом берем марлю, складываем ее в пять слоев, рассол процеживаем.
В рассол вливаем масло и засыпаем сахар, тщательно размешиваем, чтобы все крупинки растворились.

В глубокую емкость высыпаем просеянную муку вместе с содой, перемешиваем.

Теперь наливаем сладкий огуречный рассол и размешиваем клин, разбивая все комочки.

Мягкое и эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Далее раскатываем тесто в пласт толщиной от 1 до 1,5 см и с помощью любой формы выдавливаем заготовки для будущего печенья.

Выкладываем изделия на противень с пергаментом и выпекаем 15-20 минут при температуре 180 ° С.

Готовый можно присыпать сладкой пудрой.
Для печенья можно использовать рассол не только из огурцов, но и из помидоров. А также в тесто можно положить сушеные толченые орехи или темперированный изюм.
Овсяное печенье на огуречном рассоле

На огуречном рассоле можно испечь простое овсяное печенье, с изюмом или крошкой. А еще есть очень вкусный вариант с кокосовой стружкой.
Состав:
100 мл огуречного рассола;
100 г сахарного песка;
стаканы с горкой из овсянки;
150 г пшеничной муки;
100 г кокосовой стружки;
50 мл масла растительного;
0.5 ч. Ложки соды;
пару щепоток корицы.
Приготовление:
В огуречном рассоле тщательно размешать соду, корицу и сахарный песок.

Вводим пшеницу I. овсянку, а так же засыпаем кокосовую стружку, замешиваем тесто.

На противне с пергаментом прямо ложкой выкладываем тесто и выпекаем печенье 15 минут.

Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой.
Читайте также
Каждый хороший хозяин стремится каждый раз удивить свою семью, его друзья и гости оригинальны …
Карамельное печенье с рассолом

При желании испеките что-нибудь необычное и оригинальное, на что стоит обратить внимание. рецепт карамельного печенья на огуречном рассоле.
Состав для теста:
120 мл огуречного рассола;
100 мл масла растительного;
немного соды;
1 стакан пшеничной муки;
1 ч. Л. Мака;
Для карамели:
150 г сахарного песка;
50 мл воды.
Готовим:
В рассол из соленых, но не маринованных огурцов вливаем масло, засыпаем соду, мак и вводим муку, тщательно все отжимаем и остужаем тесто.

Готовое тесто раскатать тонким слоем толщиной 2 мм. Далее разрежьте его на одинаковые прямоугольники.

Выпекаем на драке с пергаментом три минуты с одной стороны и три минуты с другой при температуре 240 ° С.

В сцене наливаем воду, засыпаем сахаром и варим сироп до светло-коричневого цвета.

Печенье жесткое, опускаем продукт в карамель и сразу склеиваем с другим печеньем, потом с третьим и четвертым.

Поверхность четвертого теста поливают карамелью и присыпают маком или черным кунжутом. Готовый с карамелью подается на стол.
Если в декорации осталась карамель, то можно сделать из нее нитку.Для этого в остатках карамели опускаем пробку и стараемся поднять ее максимально над емкостью. Образовавшиеся тонкие нити тут же собираются в клубок, пока не застынут. Такой необычный шар можно подать на стол вместе с печеньем.
Сырное печенье на рассоле

Тем, кто любит сырные сухарики, стоит обязательно испечь сырное печенье В рассоле из-под огурцов или помидоров.
Состав:
Сыр колбасный копченый 200 г;
1.5 стаканов огуречного рассола;
100 мл масла растительного;
600 г муки;
ч. Ложка соды.
Готовим:

Затем заливаем рассолом и маслом, вводим муку и намазываем мягкое и эластичное тесто.

Из теста делаем пласт толщиной 7 мм и вырезаем фигурные заготовки для печенья.

Сдвигаем на противне, вспаханном мукой, и при желании присыпаем крупный продукт морской солю, запеченный до золотистого цвета при температуре 200 ° С.
Печенье ржавое на рассоле

Тип выпечки ржавое очень полезный продукт И не такой уж калорийный. Такое печенье также можно запечь на огуречном рассоле с добавлением гусиного жира.
Состав:
стаканов рассола из огурцов;
0,5 ч. Ложки пищевой соды;
100 г гусиного жира;
1 яйцо;
стакан ржаной муки;
2 стакана пшеничной муки;
сахарный песок по вкусу;
любой прыгнул.
Готовим:
В посуду наливаем рассол, кладем гусиный жир и засыпаем содой, перемешиваем.

Добавляем сахар по вкусу (хватит 2 ложек).

После засыпания яйца вводим ржаную муку и хорошо перемешиваем.

Достаточно готовое тесто В пласте толщиной 5 мм с помощью большого стакана вырежьте круг с помощью маленького стакана, нарезав кольца.

Кольцо кладем на большую заготовку, среднюю заливаем на варенье, выкладываем на противень с пергаментом и выпекаем 15-20 минут при 180 ° С.
Гусиный жир — это натуральный продукт без каких-либо синтетических добавок, но если такого ингредиента нет, его можно заменить высококачественным маслом или маргарином.

На огуречном рассоле выпечка получается рассыпчатой. Даже при долгом хранении печенья остаются такими же мягкими и приятными на вкус.А если замесить тесто, не добавляя яиц, получится вкуснейший постный десерт к чаю.
Сказать спасибо за статью 4
Хорошая хозяйка никуда не денется: остатки колбасы, сосисок или мяса станут отличной начинкой для пиццы, из оставшегося теста можно сделать вкуснейшие отливы для супа, и даже оставшиеся от растворов колечки можно использовать для приготовления вкусных тарелки.
Его можно добавлять вместо бульона для невесты, окрошки, готовить оригинальные соусы, а также замешивать тесто для пельменей, блинов, а также для пирогов и хлеба.Выпечка на этом незамысловатом продукте не только ароматна, но и полезна. Ведь в консервах есть значительная часть полезных веществ.
Наши предки всегда подавали рассол к блюдам из мяса и рыбы, так как именно он способствовал хорошему пищеварению и придавал еде особую пикантность. Они даже заменили уксус в салатах и борщах.
Для современных хозяев повара придумали отличный способ хранения. Рассол необходимо разлить в формы для льда и заморозить, используя необходимое количество кубиков.
Первое блюдо — обеденная основа
Если у вас есть обычный борщ или супы с уже не нужными крупами, попробуйте приготовить холодный рыбный суп, который придется по вкусу жарким летом. Для него вам понадобится:
рассол — 1 л .;
рыбок в масле — 1 бан;
рыбок в помидоре — 1 бан;
яиц — 5 шт .;
свежий огурец — 4 шт .;
моркови — 2 шт .;
луковица — 2 шт .;
картошки — 4 шт .;
зеленого лука — 1 пакетик.;
зелени, сметана — по вкусу.
Для супа жидкость из консервации можно использовать любую — огурцовую, с томатами и даже ассорти. Но выбирать консервы внимательнее, лучше, если это будет сардина, скумбрия или сира.
Для окрошки нужно сварить картофель и яйца до полной готовности и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь прорастить на подсолнечном масле, а огурцы подавиться на крупной терке и порезать зелень. Остановить все это в глубокой кастрюле, залить рассолом.Если он слишком соленый, добавьте немного воды. Чтобы первое блюдо было рейтинговым, можно положить немного отварного горошка.
Необходимо оставить на несколько часов, после чего можно подавать со сметаной.
Жаркое Покровское — сытно и необычно
Вкусные обеды и ужины не обходятся без сочных блюд. Жаркое — отличный вариант как для праздничного стола, так и для приятных семейных встреч. Но чтобы сделать этот рецепт изюминкой, следует знать об одном секретном ингредиенте.способен изменить вкус и придать ему пикантности.
Подготовить такие компоненты:
мясо (свинина или говядина) — 500 гр .;
картошки — 10 шт .;
луковица — 2 шт .;
мясной бульон — 1 ст .;
огуречный рассол — 1 ст .;
Сметана
— 2 ст .;
специй (соль, перец, лавровый лист).
Мясо нужно вымыть и разделить на мелкие кусочки. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками, оставив в сыром виде.Лук нашинковать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
На сковороду укладываем слоями мясо, лук и картофель. Из огуречного рассола и мясного бульона делаем заливку и добавляем к овощам и мясу. Не забудьте натереть специи и поставить на полчаса в духовку. Подавать жаркое со сметаной и тонко нарезанным соленым огурцом.
Выпечка — экономно и вкусно
Когда нужных продуктов под рукой не оказалось, и мне хочется порадовать чем-нибудь вкусненьким, мне на помощь придут рецепты десертов на основе соленой начинки.Самый простой вариант, не требующий особых финансовых затрат — коккеры. Сложно даже сосчитать, сколько лет этому рецепту. Такое печенье можно делать с добавлением различных специй — гвоздики, тмина или корицы, оно станет более ароматным.
Для того, чтобы испечь шестеренки-кокыки потребуется:
масло растительное — 1 ст .;
рассол — 1 ст .;
мука пшеничная — 2 ст .;
Сахар
— 1 ст .;
соды — 1 ч.
Соединить растительное масло и рассол, добавить к ним соду и сахар, тщательно перемешать.Муку раскатать небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы результат был мягким. Надо его закатать. Не слишком толстый слой (примерно 5 мм), чтобы с помощью формочки было удобно лепить фигурки.
На смазанную или ужаленную сволочь, кладя печенье, сверху посыпать сахаром. Запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Чтобы вкус печенья был ярче, используйте нерафинированное подсолнечное масло.
Тем, кто может позволить себе проводить больше времени, подойдет рецепт хрустящих снаружи и нежных внутри кексов.
Требуется:
мука — 300 гр .;
жидкость из огурцов — 1 ст .;
Сахар
— 1 ст .;
масло подсолнечное — 150 мл .;
сода — ½ ч. Ложки;
бустьер — 1 ч.
ванилин — 1 упаковка .;
изюма или других сухофруктов.
Слить консервированные огурцы Жидкость и немного подогреть, затем добавить в нее соду. Введите сахар и ванилин, встряхните до растворения. Добавьте подсолнечное масло.
Муку отдельно перемешивают и постепенно вводят в жидкость, помешивая.В конце положить изюм. Формы для запекания поймать в пергамент и посыпать манкой, макароны залить до половины. Выпекать полчаса, нагревая до 180 градусов.
Рассол — настоящий помощник в кулинарном деле. Благодаря этому блюда становятся особенными и приобретают оригинальный вкус. К тому же такое простое изделие стоит совсем недорого, если не сказать — бесплатно.
Разлив консервацию на зиму, вы все равно убьете сразу двух зайцев — приготовьте отличную закуску к горячим блюдам и основу для изысканных кулинарных творений.
Мало кто слышал про печенье на огуречном рассоле. А жаль, из-за таких простых вещей можно приготовить вкусную выпечку.
По этому рецепту заготавливают печенье, чем-то похожее на сухарики, но менее калорийное.
Не торопитесь выливать огуречный рассол!
Необходимые продукты:
третий стакан растительного масла;
Половинка ложки соды;
5 граммов соды и столько же соли;
около 250 миллилитров огуречного рассола;
около 450 граммов муки.
Алгоритм действий:
Сначала смешайте жидкие компоненты: рассол и масло.
Затем всыпать соду с солью и мукой. То, что случилось, превратилось в гладкий комок.
Его нужно хорошо припаять в виде тонкой пластины, толщиной не более нескольких миллиметров. И вырезать любые формы по желанию.
Осталось только вынуть заготовки в горячую духовку на 15 минут, выставив температуру 180 градусов.
Постный вариант с добавлением варенья
Вы когда-нибудь задумывались о том, что можно испечь печенье на рассоле? Получается не только можно, но все равно будет мягко, вкусно. И этот рецепт порадует тех, кто следит за постом.
Необходимые продукты:
400 грамм муки;
200 миллилитров огуречного рассола;
варенье любое по вкусу — 150 грамм;
ложка лимонного сока;
8 граммов соды или разрыхлителя;
половина сахарного стакана или по желанию;
стакан растительного масла.
Алгоритм действий:
Для этого рецепта подходит густое варенье.Его нужно сначала соединить с сахаром, затем залить рассолом и слегка растопить.
В полученную смесь наливают масло и все это хорошо перемешивают вилкой или взбивают.
Осталось только ввести муку с содой и превратить массу в хорошее эластичное тесто.
Из него вырезают заготовки любой формы, перекладывают на противень и доводят до готовности на 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Печенье на огуречном рассоле через мясорубку
Печенье на огуречном рассоле через мясорубку — отличный рецепт, который поможет приготовить что-то новое и вкусное.К тому же он не отнимет у вас много времени, а результат порадует. Попробовав один раз, вы будете пользоваться им снова и снова.

Fast I. легкий рецепт.
Необходимые продукты для приготовления:
около 200 граммов маргарина;
примерно полкилограмма муки;
немного соды;
100 миллилитров огуречного рассола;
стакан сахара или по вкусу;
два яйца.
Процесс приготовления:
Перед приготовлением позаботьтесь о маргарине.Нельзя использовать, если он только что из холодильника. Его следует нагреть до комнатной температуры. После этого в глубокой миске смешать ее с сахаром и попотеть, чтобы масса массы стала белой.
Затем добавьте в миску рассол и яйца. Перебиваю все снова до однородности.
Высасывать сухие продукты: соду и муку. Полученная смесь превратится в эластичный комок, который не должен прилипать. Делим его на кусочки среднего размера и скручиваем на мясорубке.
Из того, что получилось, нарезаем небольшие кусочки в виде сосисок.Выкладываем их в выбранную форму для запекания и снимаем общую духовку. Готовим минут 20, выставив температуру на 190 градусов.
Как испечь печенье с майонезом?
Конечно, майонез — не самый полезный продукт, но он хорошо раскрывается при использовании в выпечке. Делает его более насыщенным и мягким, получается интересная фактура. Ингредиенты по этому рецепту из разряда: все, что остается в холодильнике.
Необходимые продукты:
огуречный рассол — 200 миллилитров;
400 грамм муки;
Половинка ложки соды;
две ложки сметаны;
пять ложек майонеза;
половина стакана сахара;
два яйца;
150 миллилитров растительного масла.
Процесс приготовления:
Перед запеканием обратите внимание, что продуктов из указанного количества продуктов достаточно много. Поэтому, если вы делаете только образец, то уменьшайте все наполовину.
Приготовьте, начните с рассола и сахара. Их нужно перемешать и поставить на плиту, нагреть, чтобы сахар растворился в жидкости. После этого набираем туда соду.
В отдельную емкость выкладываем половину указанного количества муки и соединяем с теплым рассолом.
Подготавливаем другие ингредиенты: смешиваем сметану, майонез и яйца и эту массу приливаем к муке.После этого добавляется растительное масло и все перемешивается до такого состояния, чтобы тесто не было липлотом.
Образовавшийся комок уходит на 15 минут, после чего можно продолжать приготовление.
С помощью любых форм вырезаются заготовки из предварительно раскатанного теста. Можно использовать стакан или специальные формочки.
Все раскладывается на противне и хранится в духовке минут 20 при температуре не менее 180 градусов.
Со сгущенным молоком и орехами
Сладкий I.насыщенный рецепт.

Сгущенка и орехи станут лакомством для печени.
Необходимые продукты:
около 200 граммов сахара;
300 миллилитров рассола;
150 грамм сметаны;
пять яиц;
100 грамм маргарина;
примерно 300 граммов муки;
банка сгущенка вареная;
орехов по вкусу.
Процесс приготовления:
Яйца соединить с сахаром и превратить все в белую массу, затем добавить туда сметану и маргарин, которые нужно заранее немного размягчить.
Следующий шаг — мука и рассол.
После того, как эластичная масса оказалась оставлена минимум на 30 минут, а потом еще на час в холодном месте.
Делим массу на небольшие кусочки, скатываем из них кружочки и делаем внутри небольшое углубление. Убираем заготовку в горячую духовку на 20 минут, с температурой 200 градусов. Когда выпечка остынет, кладем в углубление сгущенку и орехи.
Рецепт печенья с шоколадной крошкой от Food Lab
Почему это работает
Подрумянивание масла придает печенью более интенсивный ореховый вкус ириски.
При ручном измельчении шоколада получаются большие и маленькие кусочки для большего контраста текстуры и вкуса.
Ночной отдых позволяет ферментам расщеплять большие количества углеводов, усиливая процесс карамелизации и подрумянивания на следующий день, чтобы помочь печенью развить более глубокий вкус.
При разрыве и повторном смешивании теста поверхность становится более шероховатой.
«Прекратите делать куки».
Простите, что это было дорого?
«Я сказал, хватит делать печенье.»
Это нечетные , подумал я. Почему она так сказала? Разве никому не было бы приятно выйти замуж за того, кто наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и липкого шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?
Затем, когда я осмотрел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывавшей все поверхности на кухне, я разглядывал десятки мешков с неудавшимися экспериментами. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого было партиями сырого теста для печенья на разных стадиях отдыха, я подумал, , может быть, она и вправду права.
Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью в Нью-Йорке, мои сандалии оставляли следы на снегу, пока я бродил по окрестностям в поисках круглосуточного магазина, в котором мне продали бы муку в три часа ночи.
Видите ли, у меня никогда не было , чтобы получить шоколадное печенье именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустит по краям с маслянистым, похожим на ириску хрустом, который переходит в жевательную, влажную середину, изгибающуюся, как карамель, с большим количеством масла и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.
Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хотел. Файлы cookie непостоянны, и рекомендации противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?
Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.
Что происходит при выпечке шоколадного печенья
Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и смесь гранулированного и коричневого сахара взбиваются вместе с легким ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем добавляются мука, соль, и какой-то химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого).Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.
Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом:
Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков противня, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, придавая окончательную форму и размер готовому печенью.
Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — края и нижняя часть живота, непосредственно контактирующие с противнем, — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйцах становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
Печенье остывает: Когда оно выходит из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Тем временем воздух в центре охлаждается, из-за чего печенье слегка сдувается; хотя в полностью запеченном виде структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить некоторую приподнятость.
Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.
Масло влияет на вкус и текстуру печенья
Shutterstock
Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.
Факт о печеньях №1: Больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности
Во-первых, масло сохраняет печенье нежным. Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), в ней образуется глютен — жесткая эластичная сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было примерно правильным для печенья, которое имеет умеренное распространение и не получается пирожным.
Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.
Факт о печенья № 2: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное
J. Kenji López-Alt
Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время этого процесса в масло попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.
Факт о печеньях № 3: сливочное масло дает наибольший вкус
Сливочное масло важно для аромата. Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.
Факт о печеньях №4: Подрумяненное масло = меньше влаги и меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса
Я спросил себя: если белки подрумянивания молока придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?
Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated .В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.
Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто. Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с обжаренным маслом, не может раствориться (молекулы сахара очень гидрофильны и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их плавление друг с другом при выпекании печенья.В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.
С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, будет более мягким и нежным, чем печенье со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.
Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.
Яйца влияют на форму и текстуру печенья
J. Kenji López-Alt
Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.
Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.
Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.
Факт о файлах cookie № 5: Дополнительные яичные белки = более высокие файлы cookie.Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье
J. Kenji López-Alt
Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры. Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную текстуру нижней части печенья.
Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом.Разве это не что-то?
Факт о печеньях №6: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин
Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?
Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, сахарный песок и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, газированной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно приготовило яйца и превратило их в творожную смесь, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.
* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яйца и 10 унций сахара, так что идеальная гладкость была невозможной.
Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной текстурой и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.
J. Kenji López-Alt
Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.
Факт о печеньях № 7: Чем теплее масло, тем плотнее печенье
Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.
Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.
Смесь сахаров обеспечивает баланс
Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут оказать сильное влияние на готовое печенье.
Факт о печенье № 8: Гранулированный сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный
Сахарный песок — это кристаллизованная сахароза, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.
Коричневый сахар — это , в основном, кристаллизованной сахарозы, но он также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементов, которые придают ему вкус и слегка кислый pH. Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.
Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из сахарного песка или коричневого сахара:
J. Kenji López-Alt
Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, чтобы образовались пузырьки, разрыхляющие печенье.Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение. В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, сахарный песок не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на сахарной основе легче отдает влагу, оно также получается более хрустящим.
Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры.Когда сахар остается в отдельных зернах, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.
J. Kenji López-Alt
Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед гранулированным: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириса, сохраняя при этом хороший баланс гранулированного и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть сахара-песка?
Я попробовал, нагревая сахарный песок в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло, чтобы быстро охладить, а затем добавлял его в тесто.
J. Kenji López-Alt
Никаких кубиков. Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).
Гораздо проще было смешать с яйцами только сахарный песок, чтобы он был предварительно разжижен, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавить коричневый сахар позже с топленым маслом.
Факт о печенье № 9: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье
Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить сахарный песок кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен. В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из простых сахаров, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.
J. Kenji López-Alt
Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья. В приведенном выше печенье партия слева была сделана из 5 унций гранулированного и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций сахарного песка и 1 унции кукурузного сиропа — замена всего 10%.
Далее: пищевая сода и разрыхлитель.
При выборе закваски изменяется текстура и цвет печенья
Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы.В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара. В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химикатов, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?
Факт о печенья № 10: Пищевая сода = грубая и грубая, разрыхлитель = кексы и гладкость
J. Kenji López-Alt
Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (a.к.а. база). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.
Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами. В сухом состоянии она полностью инертна. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они содержат две разные порошкообразные кислоты.Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой реагирует только после того, как нагреется, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.
Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую вершину, а пищевая сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.
Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.
Мука — это все о структуре печенья
Факт о печенья № 11: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для пирожных = более мягкое печенье
Основное различие сортов муки сводится к содержанию белка.Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до того, что обычно было бы очень хрустящим. С другой стороны, печенье, приготовленное из хлебной муки, получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.
Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их.Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.
J. Kenji López-Alt
Факт о печеньях №12: Меньше муки = леденцовое печенье, больше муки = более тестовое печенье
Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья.Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а центральная часть остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.
Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними. Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.
Факт о печенье №13: Меньше замеса = более грубое печенье и лучшая текстура
Оказывается, также имеет значение то, как вы добавляете эту муку.(Чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ ВАЖНО.)
J. Kenji López-Alt
Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье. Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.
J. Kenji López-Alt
Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто.Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.
Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.
J. Kenji López-Alt
Если вам нравится лишних грубого печенья, то Baking Illustrated предлагает отличный совет для увеличения этой скованности: разорвите шарики теста кончиками пальцев и сдавите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.
При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.
J. Kenji López-Alt
Шоколад — это не только аромат
Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, — это какая марка и какой процент какао. Оказывается, также может влиять на текстуру от того, как шоколад включен.
Факт о печеньях №14: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура
Дж.Кенджи Лопес-Альт
Шоколадная крошка производит самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Однако не берите старую сумку — попробуйте некоторые из наших любимых шоколадных чипсов из супермаркета.
Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторое расслоение теста, создавая более слоеное печенье с большими частями расплавленного шоколада.
Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему изделию приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.
Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.
J. Kenji López-Alt
Факт о печенье №15: Теплое тесто меняет дисперсию шоколада
Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья.Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F (35 ° C) или около того.
J. Kenji López-Alt
Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока оно не превысит 95 ° F (рядом с моей духовкой для предварительного нагрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.
J. Kenji López-Alt
В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.
J. Kenji López-Alt
Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F (27 ° C) и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.
Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.
Улучшающий вкус печенья с шоколадной крошкой
Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.
Вот то, над чем мы работаем до сих пор: белый сахар взбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Масло подрумянивается и охлаждается с кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь вместе с коричневым сахаром.Мука и сода очень аккуратно добавляются вместе с шоколадом.
Факт 16 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете
Соль (и ее совсем немного) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара. Даже с обычной солью, добавленной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.
Факт о печеньях №17: Недорогая ваниль неотличима от фантазии
Обязательно нужно хорошее количество ванили (хотя, как показал наш вкусовой тест, подойдет даже имитация ванили).Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.
Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.
J. Kenji López-Alt
Обратите внимание на температуру
Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.
Cookie Fact # 18: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье
Я выпекал печенье при различных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F (121 ° C) до 450 ° F (232 ° C). При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.
J. Kenji López-Alt
Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром.Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F (135 ° C) и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.
Факт о печенье №19: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье
Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.
J. Kenji López-Alt
Как видите, печенье, выпеченное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее.Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.
Мне нравится гибкость, которую дает возможность готовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F (4 ° C). Я обнаружил, что запекание в духовке с температурой 325 ° F (160 ° C) до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще остается мягким и жевательным в центре.
Отдохнуть тесту для печенья
Ты все еще здесь? Я еще не наскучил тебе разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. Буквально.
Факт о печенье №20: Ночной отдых дает превосходный вкус
Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите печенье лучшего вкуса.
Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.
J. Kenji López-Alt
Если есть что-то, что можно улучшить вкусом печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.
Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?
Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.
Отставив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы оставили свой замок LEGO и просидели на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.
На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.
J. Kenji López-Alt
И хотя проявить терпение сложно, в моей книге стоит подождать потрясающего.
Когда все сказано и сделано, в моем окончательном рецепте я объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренное масло из рецепта Cook’s Illustrated Чарльза Келси и остаток из рецепта New York Times Жака Торреса — вместе с парой моих собственных поворотов романа — растворение половины сахара в яйцах и охлаждение поджаренного масла со льдом перед включением — для получения печенья с правильными нотами. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски; четкие края; мягкий, жевательный центр; неправильная структура мякиша с скалистым верхом; и смесь шоколада, распределенная через печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятным сладко-соленым балансом.
Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.
J. Kenji López-Alt
«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это значит, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более пяти часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».
Прекрасное понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.
Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и все такое?
«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»
Обещаю, дорогая … после этой партии.
Как приготовить жевательное печенье
Иногда кажется, что независимо от того, что вы делаете, даже если вы используете точно такие же ингредиенты , и те же методы точно , ваши куки никогда не будут такими же. Вы постоянно пытаетесь понять, как приготовить жевательное печенье, и кажется, что независимо от того, что вы делаете, текстуры всегда сильно различаются, и вы не знаете, почему. Дорогой читатель, все это сводится к химии печенья.
Химический состав печенья можно резюмировать, определив, как вы взаимодействуете (или будут) с мукой, солью и сахарным песком, а также планируете время и температуру выпечки. Иногда вы можете использовать один и тот же рецепт, но при этом изменить технику приготовления или технику приготовления (например, использовать мелко обработанные орехи и шоколад вместо крупных орехов и шоколада), и ваше печенье не будет таким же. Опять же, во многом это связано с химией. Печенье химия.Звучит весело, правда?
Кроме того, даже такие вариации, как тип используемой духовки, тип форм для выпечки или противней, который вы используете, тип сахара , который вы используете для своего печенья , и даже погода и микроклимат на вашей кухне — все это может повлиять на вашу выпечку. усилия.
Это означает, что даже если вы будете следовать рецепту до мелочей и надписей, ваши результаты , скорее всего, будут отличаться от результатов моих результатов . Любите ли вы жевательное печенье с шоколадной крошкой или предпочитаете рецепт печенья с арахисовым маслом, следуя этому руководству, вы сможете испечь более жевательное печенье независимо от того, какой сорт вы выберете.С учетом сказанного, вот несколько основных правил поведения, которым вы можете следовать, чтобы придать своему печенью жевательную и вкусную текстуру, которую вы так отчаянно ищете.
Что в Chewy Cookie?
Что ж, длинный и короткий ответ на жевательное печенье — все дело в содержании влаги. Плотное и жевательное печенье содержит больше влаги в жидком тесте. Этого можно добиться, заменив ингредиенты или даже просто изменив способ добавления определенных ингредиентов.Кроме того, ваша особая техника выпечки и способ хранения печенья также могут иметь значение.
Заменить или добавить ингредиенты
Иногда, в зависимости от вашего рецепта, вы можете добавлять или убирать ингредиенты с хорошими результатами. Кто сказал, что выпечка печенья должна соответствовать каким-то правилам? Гм, кроме правил науки. Но вы можете сделать как тонкие, так и не очень тонкие вариации в своем рецепте и добиться желаемого результата, не жертвуя вкусом или текстурой.
Используйте коричневый сахар
В большинстве рецептов печенья требуется подсластитель.Обычно это сахар, и часто это белый сахар. Однако вы также можете использовать коричневый сахар, поскольку коричневый сахар содержит больше влаги. Попробуйте заменить коричневый сахар на белый сахар в соотношении один к одному, или вы можете попробовать заменить большую часть белого сахара-песка на коричневый, но все же оставьте небольшой процент белого.
Например, если вам нужно 2 стакана сахара, вместо него можно использовать 1 1/2 стакана коричневого сахара и 1/2 стакана белого сахара. Все дело в экспериментах, так что попробуйте и посмотрите, что получится.Имейте в виду, что коричневый сахар также придаст вашему печенью более карамельный цвет и более глубокий вкус, что прекрасно.
Добавить мелассу или мед
Еще один способ сделать печенье более влажным — добавить столовую ложку патоки в рецепт печенья стандартного размера. Не используйте больше столовой ложки, потому что это сделает ваше печенье очень сладким и жидким. Достаточно одной столовой ложки. Если вам не нравится сильный вкус патоки, попробуйте мед.
Заменить сливочное масло овощным шортенингом
Поскольку сливочное масло содержит твердые вещества молока, жир и воду, его использование может вызвать образование пара во время выпечки, что может привести к сушке печенья. Однако овощной шортенинг полностью состоит из жира, поэтому у него нет этой проблемы. Он также тает при более высоких температурах, что дает вашему тесту для печенья больше времени, чтобы подняться.
Это помогает удерживать влагу и делает печенье более жевательным. Если вы не можете терпеть отсутствие этого сливочного масла, вы можете попробовать масло со вкусом масла или разделить необходимое количество масла и масла.Всегда используйте соотношение один к одному при замене сливочного масла на масло .
Двойные желтки
В большинстве рецептов печенья требуется как минимум одно яйцо. Вы можете попробовать исключить белок каждого яйца, который имеет тенденцию высыхать при запекании, и заменить его дополнительным желтком. Кроме того, яичные желтки содержат больше жира, чем яичные белки, что помогает сохранять печенье влажным и жевательным.
Используйте разрыхлитель
Вы можете попробовать использовать разрыхлитель вместо пищевой соды .Это предотвратит растекание печенья, потому что порошок более кислый. Помните, что чем тоньше ваше печенье, тем меньше в нем влаги, поэтому может оказаться полезным использование разрыхлителя.
Попробуйте разные техники выпечки
Еще один способ сделать печенье более жевательным — это попробовать различные методы и настройки выпечки, а также убедиться, что вы используете правильные инструменты для выпечки, а также при смешивании теста для печенья.
Отрегулируйте температуру в духовке
Во время выпечки можно попробовать снизить температуру.Во многих рецептах печенья в качестве предпочтительной температуры используется 350 ° F, но если вы снизите ее до 325 ° F, ваше печенье будет готовиться немного медленнее и сохранять больше влаги.
Сократите время выпечки
Еще один способ сделать печенье мягким и мягким — это испечь его меньше времени. Особенно, если вы готовили их раньше, и они стали немного хрустящими, вы можете сократить время и посмотреть, что из этого получится. Попробуйте приготовить их, пока края не станут золотистыми, а середины не станут мягкими и не совсем застывшими.
Используйте подходящие мерные чашки и ложки
Это может показаться очевидным, но важно помнить, что существуют разные измерительные приборы как для влажных, так и для сухих ингредиентов. Хотя они могут иметь одинаковое количество по объему, если вы используете неправильную меру для неправильного типа ингредиента, вы можете испортить соотношение ингредиентов и получить печенье, которое не будет таким же жевательным или вкусным, как вы планировали.
Например, если вы отмеряете молоко или масло в сухой мерный стакан, оно не даст вам того же количества, что и жидкий мерный стакан.Это потому, что когда вы используете сухой мерный стаканчик, вы можете пролить его, если наполните его до самого верха. Это означает, что вы используете не все количество жидкости, которое требует рецепт, и это повлияет на ваши результаты.
Остальное тесто
Секретный трюк пекаря — поставить тесто для печенья в холодильник. Вы можете дать ему отдохнуть не менее часа, это испарит часть воды и увеличит содержание сахара, что поможет сохранить твердое печенье. Чем дольше вы оставите тесто в холодильнике, тем более жевательным будет ваше печенье.Некоторые профессионалы даже выдерживают тесто несколько дней.
Рассмотрите свои файлы cookie
Еще одна вещь, о которой стоит подумать, — это какой тип противня для печенья вы используете. Разные стили и разные цвета могут изменить ваш результат. Кроме того, если вы используете противень, на котором запекся жир, или сковороды темного цвета, у вас будут более хрустящие дно и середина, которые не совсем готовы.
Один умный совет — решить, какой противень вы хотите использовать, и затем использовать этот лист только для выпечки печенья.Не используйте его ни для чего другого. Это поможет убедиться, что оно будет готово к употреблению, когда придет время, и отлично приготовит ваше печенье.
Противни для печенья, которые дают наилучшие результаты, обычно имеют низкие или нулевые стороны и имеют более светлый цвет. Вы также можете положить на противень пергаментную бумагу, чтобы печенье пропеклось равномерно и не слишком быстро подрумянилось. Это приведет к более жевательному печенью с хрустящей корочкой.
Хранить правильно
Дайте печеньям полностью остыть, затем храните их в герметичном контейнере, когда они достигнут комнатной температуры.Если оставить их слишком долго, они начнут высыхать. Определенно лучше всего хранить их в герметичном контейнере, будь то миска Tupperware, банка для печенья с закрытой крышкой или пакет Ziploc. Просто убедитесь, что они полностью остыли, потому что, если они еще горячие, когда вы их храните, они могут развалиться.
Приготовление жевательного печенья с шоколадной крошкой
Один из самых популярных видов печенья — шоколадная крошка. Чтобы шоколадное печенье получилось мягким и вязким, вы можете двумя способами: добавить в тесто ванильный пудинг и подавать ванильный пудинг или добавить мелко измельченный шоколад вместо более кусочка шоколада.
Более мелкие частицы шоколада тают быстрее и увеличивают влажность печенья. Мягкое печенье с шоколадной крошкой очень ценится, и если вы овладеете искусством его приготовления, все ваши друзья и семья попросят их в праздничные дни!
Как видите, научиться готовить жевательное печенье несложно. Все дело в химии печенья и готовности экспериментировать на кухне. Иногда ваши эксперименты терпят неудачу, но это нормально, это часть процесса обучения.А когда вы найдете этот идеальный рецепт печенья и технику приготовления, вы будете каждый раз готовить вкусное, жевательное печенье.
Рецепт супер-толстого печенья с шоколадной крошкой Levain-Style
Почему это работает
Низкое содержание сахара по сравнению с мукой снижает распространение, сохраняя густоту печенья.
Большое количество добавок способствует загустению теста.
Смешивание стилей шоколадной крошки создает более динамичный вкус.
Ночное охлаждение муки увлажняет, и печенье остается густым.
Покорив тонкое и хрустящее печенье с шоколадной крошкой в стиле Тейта, я почувствовал себя обязанным по закону Ньютона вызвать равную и противоположную реакцию: толстое печенье с шоколадной крошкой в стиле пекарни Levain.
Для тех, кто не живет ни в Нью-Йорке, ни в Instagram, Levain — это пекарня, в которой готовят любимые шоколадные печенья Нью-Йорка, такие чудовищно густые и полные шоколада, что вы с трудом можете найти тесто.
Вики Васик
Пекари-подражатели испробовали все, чтобы получить такое густое печенье, от большого количества кукурузного крахмала в тесте до тертого сваренного вкрутую яйца.Большинство из этих подходов переоценивают проблему распространения, которая является не столько проблемой , сколько отражением соотношений ингредиентов.
Добавление странных ингредиентов для уменьшения разброса без корректировки основной формулы похоже на попытку уменьшить громкость динамика, надев наушники. Это вроде как работает, но это излишне сложно по сравнению с простым … уменьшением громкости.
Самый простой способ «уменьшить объем» намазывания в тесте для печенья — уменьшить количество сахара по сравнению с мукой, поскольку сахар является одним из основных факторов, определяющих распространение в тесте для печенья.Только после этого изменения большинство печенья-капель будет меньше растекаться при выпекании, сохраняя готовый продукт красивым и густым.
Вики Васик
Помимо невероятных пропорций, отличительной чертой печенья с шоколадной крошкой в стиле Levain является огромное количество шоколадной крошки. По весу шоколад является наиболее распространенным ингредиентом теста и, следовательно, наиболее важным источником аромата.
Это может стать настоящей проблемой, если вы используете дешевую шоколадную стружку из супермаркета, которая часто состоит из большего количества сахара, чем твердого вещества какао, и к тому же сухого вещества низкого качества, а также искусственных ароматизаторов.К счастью, в наши дни в большинстве продуктовых магазинов есть приличный ассортимент высококачественных чипсов, от 55% до 70% сухого какао, стили, которые содержат больше шоколада, чем сахара (т. Е. Больше вкуса и меньше сладости). Взгляните на наше руководство по покупке лучших шоколадных чипсов, чтобы узнать, что искать.
Вики Васик
Как только вы узнаете, как купить правильный вид шоколадной крошки, настоящая уловка состоит в том, чтобы смешать и сопоставить несколько марок, что позволит вам наложить ряд профилей шоколадного вкуса, от глубокого и землистого до острого и яркого.Смесь шоколадной крошки придаст печенью более сложный вкус и текстуру, учитывая различные размеры чипсов и кусочков на рынке.
Это печенье, состоящее из чипсов и меньшего количества сахара, чем муки, может иметь различное соотношение ингредиентов, но сами ингредиенты хорошо знакомы. Помимо шоколада, есть масло, коричневый сахар, простой или поджаренный белый сахар и яйца, а также грецкие орехи (фирменный ингредиент печенья Levain).
Вики Васик
Метод тоже классический. Начните с взбивания сливочного масла и сахара (плюс разрыхлители, ваниль и соль) до легкого и пушистого состояния. Важно помнить, что «легкий и пушистый» здесь не является модной фразой; он описывает реальные и очень важные физические изменения, которые сахар и жир должны претерпевать во время взбивания.
Я уже подробно писал о процессе взбивания, поэтому, если необходимо, нажмите, чтобы узнать подробности.Надлежащая аэрация — еще один определяющий фактор в ограничении распространения, поэтому очень важно делать это правильно в таких супертяжелых печеньях с шоколадной крошкой, как это.
Как только масло и сахар хорошо аэрируются, по одному добавляют яйца, затем муку, шоколадную стружку и грецкие орехи.
Вики Васик
Затем тесто делится на большие порции по шесть унций — то, что мой друг описал как «угрожающее количество» теста. Честно говоря, если вас не пугают эти файлы cookie, вы действительно упускаете из виду их эмоциональное воздействие.Именно поэтому оригиналы Levain стали легендой.
После разделения округлите каждую порцию в гладкий, ровный шар, затем заверните их в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь. В тесте с относительно низким содержанием сахара / высоким содержанием влаги отдых на ночь гарантирует, что мука полностью увлажнена, а печенье останется густым и вязким. Он также дает немного подрумянивания Майяра, улучшая вкус печенья при выпечке. *
* Не все куки-файлы получают выгоду от отдыха; Например, мое шоколадное печенье в стиле Тейт не станет ни больше подрумяниваться, ни растекаться меньше, даже если оно хранится в холодильнике в течение недели и запекается в холодном виде.
Вики Васик
Поскольку эти файлы cookie настолько невероятно велики, обычные визуальные подсказки, которые мы используем для оценки готовности, вылетают из окна. Я считаю полезным использовать цифровой термометр для проверки теста, который должен быть в пределах от 175 до 185 ° F (от 79 до 85 ° C), когда печенье готово.
Тем, кто предпочитает слегка расплавленный, нечеткий центр, следует стремиться к нижнему пределу этого диапазона; повышение окантовки пойдет на пользу тем, кто любит более тщательно испеченное печенье.Как только у вас будет первая порция печенья за поясом (и в животике), вы лучше поймете, как набрать следующую порцию.
По этой причине и из-за огромного размера этого печенья я настоятельно рекомендую выпекать тесто по мере необходимости. Из-за пониженного содержания сахара это печенье может быть густым, но оно не удерживает влагу так же хорошо, как другие стили, поэтому оно также быстрее черствеет. Так что держите себя в руках и отложите немного денег на потом.
Независимо от того, сколько печенья вы испекаете, убедитесь, что оно не теплее, чем 38 ° C (100 ° F), прежде чем копаться в нем.Если он горячее, то расплавленный шоколад внутри сделает печенье несостоятельным и создаст опасность ожога. Но когда они просто теплые, они будут в лучшем виде.
Налейте большой стакан молока или поставьте кофейник и возьмите тарелку, потому что для того, чтобы смаковать это печенье, нужно время. Это марафон, а не спринт. Честно говоря, вы, вероятно, не сможете закончить его самостоятельно, но, пока вас не превзойдет печенье, вы никогда не узнаете, что значит быть настоящим пекарем.
Совершенная техника шоколадного печенья
Я люблю курить.Иногда эта техника добавляет нотку дыма на открытом воздухе, привкуса готовят в течение всего дня, а иногда в выпечке она добавляет пикантную ноту, которая повышает уровень общего нюансированного вкуса. В этом рецепте печенья с шоколадной крошкой копчение добавляет и то, и другое. Во-первых, топленое масло коптится, чтобы усилить пикантность печенья, а во-вторых, копчится финишная соль, чтобы дополнить его эссенцией древесного дыма, первым, что поражает ваше небо.
Я обожаю Breville Smoking Gun за его универсальность и способность курить практически все, в помещении и в любой момент.Курение лучше всего работает с продуктами, богатыми жиром или белком, чтобы сохранить этот вкус. Ключевым моментом является также копчение ингредиентов с большой площадью поверхности. Дым не будет проникать очень далеко, поэтому, чтобы получить наилучший аромат, распределите ингредиент так, чтобы создать как можно большую площадь поверхности.
Топленое масло — один из секретов моего печенья, которое придает нежный интерьер. Чтобы закоптить, поместите его в самый большой контейнер, который у вас есть, чтобы у вас была как можно большая площадь поверхности. Оберните весь контейнер полиэтиленовой пленкой по вертикали и горизонтали, как можно плотнее, чтобы сдержать дым.Я также люблю обматывать верхний край контейнера упаковочной лентой, чтобы предотвратить просачивание. Я протыкаю небольшое отверстие в верхней части пластиковой упаковки ножом для очистки овощей, достаточно большое, чтобы можно было пройти через трубку дымового пистолета, и затем заклеиваю это отверстие, чтобы дым не просачивался туда.
Заполните патронник Бревильского курительного пистолета деревянной стружкой по вашему выбору. Я предпочитаю богатые, насыщенные древесные породы, такие как мескит или гикори. Фруктовая древесина прекрасна, но слишком нежна, чтобы ее можно было использовать в этом рецепте.Включите пистолет, зажгите его и дайте контейнеру наполниться дымом. Я оставил это на 20 минут, а затем дал вторую струю дыма еще на 20 минут. Я следую той же процедуре с солью Мальдона, но, учитывая всю площадь поверхности, это будет происходить намного быстрее. Вы заметите небольшое потемнение или изменение цвета, когда дым проник в соль.
Тогда сделайте это потрясающее печенье. Выложите их лопаткой для мороженого и заморозьте на 24 часа.Я использую мерную ложку на 3 унции, чтобы получить огромное печенье. Вы можете использовать любой размер, который вам нравится, но это изменит время приготовления, и маленькое печенье будет более хрустящим. После того, как ложки теста заморозятся, переложите их в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере, пока вам не захочется печенье. Затем переложите каждое печенье в противень, выстланный пергаментом, так чтобы вокруг каждого печенья оставалось достаточно места для разложения. Сверху посыпьте копченой солью и запекайте.
Другое мнение: Это прекрасная возможность попробовать свой любимый скотч или виски к этому зрелому изысканному угощению.
Посмотрите, как шеф-повар Пенни продемонстрирует свою технику создания «Эпического», и получите полный рецепт ниже.

Рецепт
Дает примерно 24 печенья
Ингредиенты
12 унций белого сахара
9 унций светло-коричневого сахара
12 унций топленого масла
22 унции универсальной муки
ложки
соли 1½
Сливочное масло растопить и коптить в соответствии с описанием выше.Перед смешиванием теста обязательно охладите его до комнатной температуры. Пока вы это делаете, курите также морскую соль Мальдона.
Смешайте в миске разрыхлитель, пищевую соду, соль и муку. Взбейте, чтобы равномерно распределить закваску.
В дежи миксера смешайте оба сахара с остывшим топленым маслом. Смешайте на низкой скорости лопастной насадкой до полного смешивания.
Добавить яйца, желтки и ваниль и перемешать до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты двумя или тремя порциями.Смешивайте только до тех пор, пока не смешаются сухие ингредиенты. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте до тех пор, пока они не распределятся по всей поверхности.
Используя мерную ложку на 3 унции, выкопайте тесто на пергаментный противень. Охладите, а еще лучше заморозьте на 24 часа на листе или переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения.
Для выпечки:
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Поместите замороженное печенье из ложки на противень с пергаментной подкладкой, оставив вокруг него не менее двух дюймов свободного пространства.
Топ с копченой морской солью Мальдон.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, и центр печенья выглядит застывшим и не мокрым. Примерно 23–28 минут для шариков из замороженного теста объемом 3 унции. Если вы готовите из охлажденного, свежего печенья или печенья меньшего размера, вам потребуется меньше времени на выпекание.
Изучите кондитерское дело и искусство выпечки с шеф-поваром Пенни и другими профессионалами в Институте кулинарного образования.
ЛУЧШЕЕ печенье с шоколадной крошкой!
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Встречайте… САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт печенья с шоколадной крошкой. Они идеально мягкие, жевательные и маслянистые, наполнены шоколадной стружкой, их легко приготовить, и они совершенно восхитительны.
Последние новости из нашей крошечной кухни здесь, в Испании…
… у нас новенькая печь !!! ♡
Примечательно, что у нас есть совершенно новая печь, которая на самом деле работает. Знаете, тот, который не отключается во время приготовления, который на самом деле нагревается до нужной температуры, который не обугливает все верхушки … в этом нет ничего особенного, но после того, как пришлось смириться с дико -неработающая печь уже больше года, это простое новое дополнение к нашему casita полностью меняет правила игры.Впервые с момента переезда в Испанию мне действительно хочется снова печь. С наступлением сезона выпечки праздничного печенья время как нельзя лучше подходит!
Итак, чтобы отпраздновать этот месяц, мы пообещали испечь здесь все самые классические американские печенья, чтобы наши европейские друзья могли их попробовать. (До сих пор это было супер весело … они абсолютно обожают американское печенье!) И здесь, в блоге, я подумал, что вернусь назад с неделей, полной моих любимых рецептов печенья для всех, кто в настроении по всему миру праздничная выпечка печенья! Я собрала для вас семь моих самых классических фаворитов, добавив несколько новых фотографий и обновленных советов по выпечке.И сегодня, конечно, казалось, что есть только один правильный способ начать дело.
Встречайте… мой самый любимый рецепт самого мягкого, самого жевательного, самого мечтательного и лучшего печенья с шоколадной крошкой.
Я впервые поделился этим рецептом печенья с шоколадной крошкой в блоге несколько лет назад. И спустя годы, это все еще моя любимая вещь, и я рад сообщить, что теперь ее стало так много и у вас! Это печенье с шоколадной крошкой очень мягкое и жевательное, оно идеально маслянистое и ванильное, оно наполнено таким количеством (или меньшим количеством) шоколадных чипсов, сколько пожелает ваше сердце, и, по моему мнению, любящему печенье, они просто лучшие.
Так что, если вы хотите попробовать несколько рецептов печенья с шоколадной крошкой в этом сезоне, добавьте его в закладки и попробуйте. Это хранитель!
ЛУЧШИЙ рецепт печенья с шоколадной крошкой | 1-минутное видео
Советы по созданию лучшего печенья с шоколадной крошкой:
Так что же именно в этом классическом рецепте печенья с шоколадной крошкой делает его таким победителем? Вот несколько ключевых факторов CCC и советов, которые я усвоил за эти годы…
Все сливочное, полностью: Я вырос, делая шоколадное печенье на основе полусухого масла.Затем на протяжении многих лет экспериментировали с кокосовым маслом, оливковым маслом, растительным маслом, топленым маслом и всем остальным. Но, в конце концов, когда мне очень хочется классического олдскульного печенья с шоколадной крошкой, я каждый раз возвращаюсь к рецепту масляного печенья . Этот маслянистый вкус просто непревзойден, и из него получается самое мягкое и вкусное печенье, которое только может пожелать девушка. Главное — просто убедиться, что ваше масло имеет нормальную комнатную температуру, чтобы оно правильно сливалось с сахаром.
Используйте коричневый и белый сахар: Кстати, в этом рецепте мы также будем использовать два разных сахара — классический белый сахар-песок и коричневый сахар. Потому что мы идем на это.
Extra vanilla: Мой отец научил меня секрету, когда мы были детьми, чтобы всегда (всегда) использовать две полные чайные ложки ванили на партию дюжины печенья. И я убежден, что это маленький секрет, который делает это печенье особенно вкусным.
Добавьте кукурузный крахмал: Да, звучит странно, но много лет назад я узнала от Анны Олсен, что добавление небольшого количества кукурузного крахмала — это секрет того, как сделать ваше печенье более жевательным.Это действительно работает!
Охладите тесто: Чтобы печенье не растекалось, перед выпеканием поставьте всю партию теста в холодильник на 2 часа. (Это поможет маслу затвердеть, чтобы оно не растаяло и не растеклось в духовке.) Или, чтобы ускорить процесс, сформируйте шарики из теста и выложите их на противень. Затем охладите весь противень в холодильнике на 20-30 минут, пока шарики из теста не станут красивыми и охлажденными. Затем…
Не забудьте об этих лишних кусочках шоколада: Секрет кулинарного стилиста — чтобы ваше печенье выглядело особенно восхитительно, добавьте еще несколько кусочков шоколада в шарики из теста непосредственно перед выпечкой.Таким образом, шоколадные чипсы будут красивыми и заметными, а также, кто может поспорить с добавлением шоколада в печенье?
Выпекание на пергаменте: Выпекайте всегда на пергаменте или силиконовом коврике для выпечки, чтобы получить идеальное печенье.
Посыпать чешуйчатой морской солью: Совершенно необязательно, но я люблю посыпать щепотку чешуйчатой морской соли печенье (либо на шарики из теста непосредственно перед выпечкой, либо на печенье, горячее из духовки) для дополнительной хрустящей корочки. и соленость.Так хорошо.
Шоколадное печенье Состав:
Хорошо, теперь, когда вы знаете советы, давайте составим наш список ингредиентов! Для приготовления этого рецепта печенья с шоколадной крошкой вам понадобится:
Масло: Полностью размягченное до комнатной температуры. Очень важно, чтобы масло было не слишком твердым и определенно не растопленным, чтобы оно правильно сливалось с сахаром.
Сахар: Мне нравится смесь коричневого сахара (для этого восхитительного вкуса патоки) и белого сахарного песка.Но не стесняйтесь экспериментировать с разными соотношениями, если хотите.
Яйцо: Всего одно. 🙂
Экстракт ванили: В магазине или дома.
Универсальная мука: Как я уже сказал, когда я жажду этого классического рецепта, я без извинений выбираю олдскульную муку AP, масло и сахар. Но если вы хотите немного более здоровую альтернативу, я также несколько раз готовил этот рецепт из белой цельнозерновой муки, и он также хорошо запекается.
Кукурузный крахмал: Чтобы печенье было более жевательным.
Пищевая сода: Убедитесь, что ваша упаковка пищевой соды свежая и не просрочена.
Соль: Мы добавим немного в само тесто и, как упоминалось выше, я также рекомендую посыпать печенье щепоткой морской соли до или после выпечки, если хотите.
Полусладкие шоколадные чипсы: Я обычно использую полусладкие шоколадные чипсы стандартного размера, но не стесняйтесь использовать мини-полусладкие чипсы или любые другие вкусы, которые вам нравятся.
Как приготовить шоколадное печенье:
Чтобы приготовить шоколадное печенье, просто…
Смешайте сухие ингредиенты. В средней миске взбейте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль до однородного состояния. Отложите в сторону.
Взбить сливочное масло и сахар. Используя отдельную чашу для смешивания, либо с помощью настольного миксера, либо ручного миксера, смешайте размягченное масло и сахар на средне-высокой скорости, пока смесь не станет легкой, пушистой и бледно-желтого цвета, около 2 минут.
Добавить яйцо и ваниль. И перемешайте на средней скорости до однородности, около 1 минуты.
Добавьте сухие ингредиенты. И взбить на средней-низкой скорости, пока не получится смешать.
Добавить шоколадную стружку. Лопаткой или деревянной ложкой смешайте вручную шоколадную стружку до однородного состояния.
Охладите тесто. Перелейте тесто в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 2 часа или пока оно не остынет.(Или, для более быстрого решения, вы можете сформировать из теста шарики диаметром 2,5 см и поместить их на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Затем охладите в холодильнике в течение 20 минут или пока тесто не остынет.)
Сформируйте шарики из теста. Затем, когда тесто полностью остынет, достаньте его из холодильника. Выньте и раскатайте шарики из теста диаметром 1 дюйм. Затем выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Выпекать. Примерно 10-12 минут или до тех пор, пока края печенья не станут слегка хрустящими, а верхняя часть печенья станет слегка золотистой. Центральные части могут выглядеть немного недоваренными.
Прикольное печенье. Выньте печенье и дайте ему остыть на противне примерно 5 минут. Затем переложите их на решетку, чтобы закончить охлаждение.
Подавать! Тогда нырни, пока они красивые, теплые и сладкие, сладкие. Ням.
Возможные надстройки:
Хотите смешать вещи с вашими CCC? Не стесняйтесь добавлять:
Различные чипсы для выпечки: Кусочки из молочного, темного, белого или полусладкого шоколада также являются отличным выбором.Или чипсы с арахисовым маслом, чипсы Heath, чипсы из мяты Анд, кусочки карамели или любые другие забавные надстройки для выпечки, которые вам могут понравиться.
M & Ms: Не стесняйтесь менять простые M & M на шоколадную стружку для изготовления печенья M&M.
Орехи: Нарезанные орехи пекан, грецкие орехи, миндаль, арахис, фисташки и / или орехи макадамия также являются восхитительными добавками.
Посыпка: Добавьте горсть цветных посыпок, если вы хотите сделать это печенье особенно праздничным!
Сухофрукты: Сушеные вишни, клюква, абрикосы или другие сухофрукты (если предположить, что они нарезаны небольшими кусочками) также очень вкусны в этом рецепте.
Как хранить эти файлы cookie:
Запеченное печенье: Чтобы сохранить уже испеченное печенье, храните его в герметичном контейнере до 4 дней. Или вы можете заморозить файлы cookie на срок до 3 месяцев.
Тесто для печенья: Чтобы сохранить тесто для печенья, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Или вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев.
Еще больше любимых рецептов печенья:
Ищете более вкусное печенье для вдохновения? Не стесняйтесь проверить нашу полную коллекцию рецептов печенья или любое из этих любимых классических печений:
Распечатать часы значок часов
Описание
Мой самый любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой! Смотрите примечания выше, чтобы узнать о возможных вариациях ингредиентов, а также о том, как хранить печенье и тесто.
1/2 стакана (115 г) сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
1/3 стакана сахарного песка
1 яйцо
2 чайные ложки ванильного экстракта, купленного в магазине или домашнего приготовления
1 1/2 стакана (180 г) универсальной муки
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 чашка полусладких шоколадных чипсов
по желанию: морская соль в хлопьях
В средней миске взбейте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль до однородности.Отложите в сторону.
Используя отдельную чашу для смешивания, либо настольным миксером, либо ручным миксером, смешайте размягченное масло и сахар на средне-высокой скорости, пока смесь не станет легкой, пушистой и бледно-желтого цвета, около 2 минут, соскребая со сторон миски время от времени по мере необходимости. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте на средней скорости около 30 секунд до однородности. Добавьте смесь сухих ингредиентов и взбивайте на средней или низкой скорости до однородной массы.
Вложите шоколадную стружку вручную, используя лопатку или деревянную ложку, пока они не смешаются равномерно.
Перелейте тесто в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 2 часа или пока оно не остынет.
Нагрейте духовку до 350 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить.
Когда тесто для печенья полностью остынет, достаньте его из холодильника. Выньте и раскатайте шарики из теста диаметром 1 дюйм. Затем выложите шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Выпекать около 10–12 минут или до тех пор, пока края печенья не станут слегка хрустящими, а верхняя часть печенья станет слегка золотистой.Центральные части могут выглядеть немного недоваренными.
Выньте печенье и дайте ему остыть на противне примерно 5 минут. Если хотите, посыпьте щепоткой морской соли. Затем переложите их на решетку, чтобы закончить охлаждение. Тогда окунитесь, пока печенье будет красивым и теплым! Либо переложите в герметичный контейнер и храните до 3 дней, либо заморозьте до 3 месяцев.
Банкноты
Время подготовки: Обратите внимание, что указанное выше время подготовки не включает время охлаждения.
Чтобы быстрее охладить тесто: Сформируйте из теста шарики диаметром 1 дюйм. Выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, затем охладите весь лист в холодильнике в течение 20 минут или пока тесто не остынет. Затем запекайте, как указано.
Источник: Рецепт адаптирован из Food Network.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
No related posts.

Рассол	1 стак.
Масло (оливковое или подсолнечное)	1 стак.
Сахар	1 стак.
Яйца (средние)	2 шт.
Мука	400-500 г
Соль	щепотка
Сода	1 ч. л.
Уксус 9 %	1 ст. л.