Отметить как Завершенное

Переложить на противень застеленный пергаментом и выпекать в разогретой до 190 С духовке 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

На правах рекламы

Гата армянская – 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Гата – это мягкое и рассыпчатое печенье, которое можно приготовить в домашних условиях. Придумали этот рецепт народы Закавказья. Гата идеально подходит для вечернего чаепития в кругу семьи. В статье собраны 6 пошаговых рецептов этой выпечки.

Гата круглая по-армянски — классический рецепт приготовления

Круглая гата по-армянски представляет собой сдобные ванильные лепешки с начинкой из муки, сахара и сливочного масла. По желанию можно добавить в выпечку орехи, изюм или пряные специи. Получается сочно и вкусно.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

• Приготовьте опару. В 100 миллилитрах теплой воды разведите свежие дрожжи, добавьте полстакана муки, хорошо перемешайте. Оставьте ее на 15-20 минут в теплом месте.

• В отдельную миску выложите размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар, яйца и соль, хорошо перемешайте. Затем добавьте в тесто опару, перемешайте. После этого частями всыпьте муку и замесите однородное тесто. Оставьте его на 40 минут в теплом месте.

• Для начинки смешайте топленое сливочное масло с сахаром и мукой.

• Стол посыпьте мукой, выложите подросшее тесто, обомните его руками и разделите на две части, каждую часть раскатайте в круглые лепешки. На одну лепешку положите начинку, накройте ее второй лепешкой и скрепите края теста.

• Поверхность гаты наколите вилкой. Выпекайте гату при 180 градусах в духовке 30-35 минут.

• Выпечку остудите, нарежьте и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Быстрое слоеное печенье по рецепту армянской кухни. Тесто для гаты замешивается на кефире, поэтому печенье получается рассыпчатым, мягким и хрустящим.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 70 мл.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Соль – 0,25 ч.л.
• Желток яичный – 1 шт.
• Для начинки:
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

2. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в миску. Руками перемешайте ингредиенты в мелкую масляную крошку. Затем влейте кефир и добавьте яйцо, замесите однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки смешайте сахар, растопленное сливочное масло и муку.

4. Стол посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в тонкую лепешку. Равномерным слоем распределите по тесту начинку.

5. Затем из теста сверните рулет, смажьте его взбитым яичным желтком. Острым ножом нарежьте рулет на части по 4-4,5 сантиметра толщиной.

6. Разложите заготовки на противне, смазанном маслом. Выпекайте гату в духовке при 180 градусах 20-30 минут до красивого румяного цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, затем остудите печенье и подавайте его с чаем или кофе на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную армянская гату из слоеного теста?

Восхитительная армянская гата с хрустящим тестом и сочной начинкой. Традиционно гата готовится из дрожжевого теста, однако, сейчас можно встретить разные рецепты. Например, гата из нежного слоеного теста.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 500 гр.
• Мука пшеничная – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте начинку для гаты. Мягкое сливочное масло смешайте с мукой и сахаром. Добавьте ванилин по вкусу. У вас получится мелкая масляная крошка.

2. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 0,5 сантиметра. Равномерно распределите по тесту начинку и сверните рулет.

3. Рулет еще раз раскатайте скалкой, затем фигурным ножом вырежьте печеньки одинаковой формы.

4. Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, смажьте их взбитым яйцом.

5. Выпекайте гату в духовке при 170-180 градусах 25-30 минут до румяного цвета. Перед тем, как подать выпечку к чаю, остудите ее.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная армянская гата по рецепту бабушки Эммы

Существует большое количество рецептов гаты. Но зачастую начинка остается неизменной, а меняются виды теста. Предлагаем вас попробовать рецепт великолепной гаты от бабушки Эммы.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Желток яичный – 1 шт.
• Молоко – 1 ст.л.
• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мацони – 0,5 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Для начинки:
• Сахар – 0,5 ст.
• Мука пшеничная – 0,5 ст.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в миску, добавьте соль, сливочное масло и разрыхлитель, перемешайте.

2. Затем добавьте мацони, еще раз хорошо перемешайте тесто руками.

3. Тесто оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

4. Для начинки смешайте сахар, муку и сливочное масло. Должна получится мелкая крошка.

5. Тесто разделите на две части.

6. Раскатайте тесто в тонкие лепешки.

7. Выложите на тесто половину начинки, сверните рулет.

8. Затем тоже самое сделайте со вторым куском теста.

9. Рулеты разрежьте на части по 4-5 сантиметров шириной. Смажьте заготовки взбитым яйцом с молоком и разложите их на противне.

10. Выпекайте печенье в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Затем полностью остудите на решетке и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Вкусная выпечка, которая пришла к нам из армянской кухни. На родине ее называют гатой. Готовится она легко и в выходной день вы можете сами ее приготовить и угостить своих близких.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Сметана – 300 мл.
• Разрыхлитель для теста – 10 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Семечки подсолнуха – 75 гр.
• Пудра сахарная – для посыпки.
• Яйца куриные – для смазки.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте три стакана муки.

2. Масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте в миску и смешайте с мукой.

3. Затем добавьте половину сахара, перемешайте.

4. Добавьте разрыхлитель для теста и сметану, замесите однородное тесто.

5. Тесто скатайте в колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусок теста скатайте в шарик, обваляйте в муке и поместите в холодильник на полчаса.

6. Для начинки в блендере измельчите орехи, семечки, оставшийся сахар и столовую ложку муки.

7. Рабочую область посыпьте мукой, раскатайте тесто в тонкие лепешки.

8. На тесто равномерным слоем выложите начинку и сверните рулеты.

9. Каждый рулет разрежьте на несколько частей, размер определяйте по своему усмотрению. Смажьте заготовки взбитым яйцом.

10. Выпекайте гату в духовке при 220 градусах 30 минут. Посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Нежная и очень вкусная гата по-армянски на сметане

Пополните свою копилку рецептов вкусной выпечки еще одним простым рецептом. Гата – традиционное армянское печенье с начинкой из сахара, муки и масла. Готовится быстро из доступных продуктов, а исчезает со стола еще в одно мгновение.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Мука – 550 гр.
• Сметана – 250 мл.
• Масло сливочное – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Сахар – 350 гр.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.
• Желтки яичные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. 2/3 муки просейте в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, сметану, половину растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте ингредиенты. У вас должно получится мягкое и однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на 1,5 часа.

2. Подготовьте начинку. Смешайте оставшуюся часть сливочного масла с мукой и сахаром.

3. Тесто разделите на 4 части, каждую часть раскатайте в прямоугольную лепешку.

4. На тесто выложите начинку и сверните рулеты.

5. Каждый рулет смажьте взбитым яйцом и нарежьте на части по 4 сантиметра шириной.

6. Выложите заготовки на противень и выпекайте в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Подавайте гату к чаю после того, как она остынет.

Приятного аппетита!

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый

Гата – это замечательная сладкая выпечка родом из армянской кухни, а, если говорить точнее, то это очень вкусное печенье на кефире, которое получается слегка хрустящим и очень рассыпчатым, а еще оно обладает прекрасным сливочным вкусом и ароматом. Сегодня у нас в меню гата армянская – рецепт классический и с ореховой начинкой. Для ореховой начинки совсем не обязательно брать именно грецкие орехи, по желанию, их можно заменить на фундук или миндаль. А еще вместо орехов можно добавить какао-порошок и таким образом получится шоколадный вариант начинки.

Чтобы приготовить печенье гата потребуется:

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый:

Чтобы на приготовление теста не тратить много времени, предлагаем замешивать его в кухонном комбайне. Для этого в чашу просеиваем муку и добавляем к ней соду и щепотку мелкой соли (по желанию). Перемешиваем в течение 5-10 секунд на максимальной мощности комбайна, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

Вновь включаем комбайн на полную мощность и буквально за 30-40 секунд измельчаем масло с мукой до состояния крошки.

Вливаем кефир (армянскую гату можно приготовить не только на кефире, вместо него можно взять натуральный йогурт или нежирную сметану), только не вливаем весь сразу, так как в зависимости от жирности его может потребоваться больше или меньше, поэтому, чтобы не переборщить, сперва добавляем около 3/4, а оставшееся количество уже, если тесто получится слишком сухим.

Вновь быстро перемешиваем все ингредиенты, чтобы получился шарик теста, как на фото.

Достаем тесто из чаши, формируем из него колобок и делим на 2 или более частей (так тесто будет проще раскатывать). Каждую часть теста кладём в целлофановый пакет или просто накрываем полотенцем, чтобы сверху не образовывалась корочка. Отставляем тесто в сторону.

Теперь приготовим начинку для гаты. Готовим её также с помощью кухонного комбайна, благодаря ему на это уйдёт буквально 2 минуты. Итак, в чаше соединяем муку (её обязательно просеиваем), мелкий сахарный песок и растопленное масло.

Включаем комбайн и размешиваем ингредиенты в течение 20-30 секунд или до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку (лепиться в комок она не должна).

Делим крошку на две части. Одну оставляем как есть – это классическая начинка для армянской гаты, а во вторую добавляем молотые грецкие орехи и перемешиваем – это вторая начинка для печенья.

Первый кусок теста раскатываем в прямоугольник с толщиной теста около 2-3 мм.

Присыпаем его поверхность первой начинкой (2-3 ст.л. начинки можно оставить и использовать её для посыпки печенья сверху). Один край теста оставляем чистым, чтобы рулет можно было бы закрепить.

Сворачиваем пласт в рулет и нарезаем на треугольные кусочки, как видно на фото.

Точно также поступаем со второй половиной теста, только теперь на неё наносим уже слой начинки с грецкими орехами. Формируем рулет и нарезаем его.

Переносим армянскую гату на противень, оставляя между печеньем небольшое расстояние.

По желанию, перед выпечкой смазываем гату яйцом или белком и присыпаем небольшим количеством оставленной начинки.

Выпекаем печенье при 180 С около 20-25 минут. Оно должно подрумяниться.

Даём ему остыть и подаем к чаю или кофе.

Армянское печенье гата готово!

Армянская гата на кефире — 17 пошаговых фото в рецепте

Гата — это армянская сладость, которая представляет собой пирог или печенье с начинкой из сливочного масла, муки и сахара. В каждом регионе Армении гату готовят по-своему, обычно тесто замешивают на мацони, домашнем кисляке или кефире. Я хочу предложить вам попробовать круглую армянскую гату, приготовленную на кефире. Пирог получается изумительным и, не смотря на самые обычные продукты, нереально вкусным!

Ингредиенты

Для приготовления армянской гаты на кефире понадобится:

Для теста:

кефир (лучше всего брать кефир жирностью 3,2% и выше) — 0,5 стакана;

молоко — 0,5 стакана;

сливочное масло — 50 г;

сахар — 1 ст. л.;

разрыхлитель — 0,5 ч. л.;

сода пищевая — 1/4 ч. л.;

соль — щепотка;

ванилин — 0,5 пакетика;

мука в/с — 3-3,5 стакана.

Объём стакана 250 мл.

Для начинки (хориз):

сахар — 3/4 стакана;

мука в/с просеянная — 1 стакан;

сливочное масло — 50 г;

ванильный сахар — 0,5 пакетика;

коньяк — 1 ст. л.

Объём стакана 200 мл.

Для смазывания пирога:

яйцо — 1 шт.;

молоко — 1 ч. л.;

мёд — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Вначале замесим тесто для гаты, для этого в кефир комнатной температуры нужно добавить молоко, ванилин, соль, разрыхлитель и соду, всыпать сахар, влить растопленное и остуженное сливочное масло.

Тщательно перемешать венчиком, а затем всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое, слегка липнущее, но хорошо держащее форму тесто.

Разделить тесто на 2 равные части, придав вид лепёшек. Завернуть каждую лепёшку в плёнку и поместить в морозилку минут на 40.

Пока тесто охлаждается, приготовить начинку-хориз: растопить сливочное масло, остудить.

В миске соединить сахар и муку, добавить ванильный сахар, перемешать.

В смесь сахара и муки влить остывшее растопленное масло.

Тщательно перетереть руками, добавив коньяк, чтобы получилась нежная крошка.

Чтобы понять, что начинка-хориз правильной структуры, нужно крепко сжать крошку в руке. Если получается комок и не рассыпается, держит форму — готово! Если не лепится — добавьте чуть масла.

Тесто достать из морозилки, раскатать в тонкие лепёшки (у меня диаметр лепёшек около 33 см). Одну лепёшку поместить на противень, застеленный пергаментом.

Яйцо разделить на белок и желток. Белком смазать края лепёшки шириной около 1 см. На лепёшку выложить начинку-хориз. 

И распределить начинку ровным слоем, не доходя до смазанных краёв лепёшки.

Накрыть всё второй лепёшкой, фигурно слепить края. Вилкой можно сделать рисунок на пироге и обязательно проколоть его в нескольких местах.

Желток смешать с молоком и смазать пирог сверху.

Выпекать армянскую гату в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, 35-45 минут (до румяного цвета). У меня пирог немного надулся, может из-за домашнего разрыхлителя, может сделала недостаточно проколов, но на вкус это никак не влияет.

Гату после выпечки смазать мёдом — она приобретет красивый блеск, затем остудить. После остывания пирог станет плоским, как и должно быть. Теперь вкуснейшую армянскую гату, приготовленную на кефире, можно нарезать на части и подать к чаю, кофе или с молоком.

Приятного аппетита!

Армянская гата — рецепт. Как правильно приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

Гата армянская круглая

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Выпекание

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.

Армянский рецепт гаты (Назук) — Кухня без излишеств

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Я до сих пор помню, как впервые попробовал армянскую гату — это было в винном погребе в Тбилиси, Грузия. Повезло, что мы были там, пили литры вина практически натощак, когда пришли соседи-армяне и сказали, что у них есть эта выпечка, чтобы предложить нам.Я откусила кусочек этого сладкого лепешки и с того момента знала, что мне нужно будет разработать для себя восхитительный рецепт армянской гаты.

Путешествуя по Армении и много раз съев эту уникальную сладость, я также начал понимать, насколько разнообразной и разнообразной может быть выпечка. Хотя я всегда ел восхитительный нежный хлеб с легкой и сладкой начинкой, я заметил, что они могут иметь другую форму, начинать их такими вещами, как грецкие орехи, и даже их иногда называют назуками.

После некоторых исследований я узнал, что региональные различия сильно влияют на гату, однако разработанные мною разновидности являются наиболее распространенными, которые я нашел как в таких местах, как Ереван, так и даже в пекарнях в Тбилиси, Грузия, где есть многочисленное армянское население (и очень мало местных грузинских сладостей, кроме чурчхелы!).

Итак, если вы ищете уникальную сладость, которую можно приготовить дома, или если вы долго искали вкусный рецепт армянской гаты, то не ищите дальше! Этот обязательно будет хитом.

Что такое армянская Гата?

Прежде чем перейти к созданию гаты, нам, вероятно, нужно обсудить, что это такое. Проще говоря, гата — это армянский сладкий хлеб, который выпекается с начинкой под названием хориз , которая представляет собой смесь муки, масла и сахара. Из теста можно начинать и выпекать круглый хлеб или, чаще, свернуть его, как булочку с корицей, чтобы начинка красиво свернулась и выпекалась в отдельные булочки.

В зависимости от того, кто готовит выпечку, и от региона, из которого происходит гата, вы также увидите, что это печенье называется назук.Судя по моему собственному исследованию, это более распространенное название для кондитерских изделий, которые производятся на юге Армении, ближе к Ирану, и часто наполнены грецкими орехами вместе с хоризом . Однако, независимо от того, назовете ли вы это гата или назук, нельзя отрицать, что это очень вкусная сладость.

Другой распространенный вариант, который вы увидите, это то, что некоторые люди делают тесто на дрожжах в качестве закваски, а в других случаях вы обнаружите, что оно заквашено с помощью пищевой соды.Это отчасти зависит от того, кто делает тесто, как оно заквашивается, но мне лично нравится вкус дрожжевого теста, поэтому именно так готовится этот рецепт армянской гаты.

Как приготовить армянскую гату

Без лишних слов, давайте сразу перейдем к тому, как приготовить эту восхитительную армянскую выпечку.

Этот рецепт гаты несложно приготовить, но стоит знать, что он требует времени (в отличие от моего рецепта бананового хлеба, который можно приготовить чуть более чем за час!), Включая время для расстойки теста и ночь. оставьте в холодильнике, так что вы не сможете быстро приготовить гату за час или два.Однако не позволяйте времени, которое требуется, оттолкнуть вас, поскольку этот рецепт армянской гаты не так уж и сложно выполнить, и большую часть времени он неактивен. Просто приготовьте тесто накануне вечером и выпекайте на следующее утро.

Для начала вам нужно приготовить тесто для гаты. В большинстве случаев дрожжевое тесто начинается с цветения дрожжей. В небольшой кастрюле или в микроволновой печи за 5–10 секунд нагрейте небольшое количество молока примерно до 40 ° C (102 ° F). Налейте молоко в небольшую миску и взбивайте активные сухие дрожжи, пока они не растворится.Отложите на несколько минут, пока дрожжи не вздохнутся и не станут очень ароматными.

В миску с молоком и дрожжами добавьте сметану, яйцо и сахар. Всегда рекомендуется следить за тем, чтобы все они были комнатной температуры. Отложите эту смесь на минуту, пока мы будем бороться с сухими ингредиентами.

В большой миске взбейте муку и соль. Затем добавляйте масло по одной ложке за раз и, используя пальцы, перемешайте масло, чтобы оно покрыло муку, а затем выдавите масло кончиками пальцев.Продолжайте делать это, пока масло не смешается с мукой, а кусочки масла не станут размером с горошек.

Затем сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте влажные ингредиенты. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте смесь, пока она хорошо не перемешается, мука полностью не увлажнится и не образуется мягкое, лохматое тесто. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и несколько раз вымесите его, пока оно полностью не соединится, а тесто не станет гладким и едва липким на ощупь.

Соберите тесто в образованный шар, переложите его в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте его в теплое место и дайте ему подняться примерно на полтора-два часа, или пока тесто не увеличится примерно в 1,5 раза по сравнению с первоначальным объемом. Сколько времени это займет, действительно будет зависеть от тепла в вашей комнате. Если теплее, то быстрее. Имейте в виду, что вы не увидите резкой разницы в объеме только из-за того, насколько обогащено тесто.

После того, как тесто пройдет первое брожение, осторожно протолкните его, верните в миску, плотно накройте пластиком и перенесите в холодильник. Дайте тесту бродить в холодильнике от восьми до двенадцати часов. Лучше сделать это на ночь.

На следующий день пора сделать себе хорез , или заливку. Это просто включает в себя взбивание муки и соли в небольшой миске, а затем смешивание с маслом, очень похоже на то, как вы это делали с тестом.Добавьте сахар и взбивайте, пока все хорошо не смешается. Отложите начинку, пока она не понадобится.

Теперь достаньте тесто из холодильника и поставьте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Старайтесь не добавлять слишком много муки на поверхность, потому что чем больше муки будет добавлено в тесто, тем оно станет жестче. Так что просто используйте столько, чтобы тесто не прилипало.

Придайте тесту прямоугольную форму и раскатайте, пока оно не достигнет прямоугольника 40 x 30 см (16 x 12 дюймов), убедившись, что оно равномерной толщины по всей длине.Разместите тесто так, чтобы более длинная сторона была параллельна столешнице и обращена к вам. Равномерно посыпьте начинку по всему тесту, оставив небольшой периметр на верхнем длинном конце теста, чтобы вы могли легко сделать шов.

Работая снизу вверх, аккуратно и плотно начните раскатывать тесто в плотное бревно. Зажмите шов, чтобы он полностью заклеился, и перенесите его на разделочную доску или противень, убедившись, что сторона шва обращена вниз.

Руками надавите на верхнюю часть бревна, чтобы аккуратно разгладить гату.Неплотно накройте бревно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока тесто не успеет немного затвердеть, всего около пятнадцати-двадцати минут.

Достаньте из холодильника и разрежьте бревно на восемь равных частей. Я делаю это сначала, обрезая концы, чтобы они были прямыми и ровными. Затем, используя очень острый нож, я разрезал бревно пополам, чтобы получилось две части. Затем я разрезаю каждую половину пополам, чтобы получить четыре равных части. Наконец, я разрезал каждую из этих четырех частей пополам, чтобы получилось восемь равных частей.

Переложите выпечку на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для застывания, пока он не станет слегка вздутым, примерно на один час.

Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F) и в небольшой миске взбейте одно яйцо с небольшим количеством молока. После того, как ваши гаты застынут, аккуратно смажьте их яичной жидкостью и перенесите в духовку.

Выпекайте гату 30-35 минут или пока они не станут очень воздушными и не станут темно-золотисто-коричневыми.Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем подавать на стол и наслаждаться!

Ингредиенты

Тесто

• 60 мл (1/4 стакана) цельного молока
• 3 г (1 чайная ложка или 0,1 унции) активных сухих дрожжей
• 125 г (4,4 унции или 1/2 стакана) сметаны, комнатной температуры
• 25 г (0,9 унции или 2 столовые ложки) сахарного песка
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 350 г (12,3 унции или 3 стакана) универсальной муки
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 125 г (4.4 унции или 9 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками

Начинка

• 100 г (3,5 унции или 3/4 стакана) муки
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 100 г (3,5 унции) или 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кусочками
• 100 г (3,5 унции или 1/2 стакана) сахара

Инструкции

Тесто

1. В маленькой кастрюле или в течение 5 секунд в микроволновой печи, нагрейте молоко примерно до 40 ° C (102 ° F).Перелейте в небольшую миску и взбивайте дрожжи, пока они не растворятся. Отложите на 5-10 минут, пока он не станет ароматным и слегка пенистым.
2. После того, как дрожжи распустятся, добавьте сметану, сахар и яйцо и взбейте до однородности. Отложите в сторону.
3. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев обваляйте масло в муке и выжимайте кусочки масла, пока они не достигнут размера горошины.
4. Сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте смесь дрожжей, молока и сметаны.Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, смешайте все вместе, пока мука хорошо не смешается, а мука полностью не смешается — она ​​будет немного липкой. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто полностью не соединится. Соберитесь в гладкий шар.
5. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа или пока тесто не поднимется примерно в 1,5 раза от первоначального размера — время пройдет. варьироваться в зависимости от тепла вашей комнаты.
6. Осторожно пробейте тесто, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и переложите тесто в холодильник и охладите не менее 8 часов или на ночь.

Начинка

1. На следующий день взбейте муку и соль в небольшой миске.
2. Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы покрыть мукой, и кончиками пальцев ущипните кусочки масла, пока не получите консистенцию мелкого горошка или крупного песка.
3. Добавьте сахар и взбейте, чтобы все перемешалось. Отложите в сторону.

Формование и выпечка

1. Достаньте тесто из холодильника и переверните его на поверхность, слегка посыпанную мукой. Придайте ему квадратную форму и, используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 x 30 см (16 x 12 дюймов), убедившись, что тесто равномерно по толщине.
2. Равномерно посыпьте начинку по всему прямоугольнику, оставляя небольшой периметр на длинной верхней стороне. Аккуратно раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, в бревно.
3. Зажмите шов и перенесите его на разделочную доску или противень так, чтобы сторона шва была обращена вниз. Надавите на бревно, чтобы оно слегка приплюснулось. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на 15-20 минут, или пока он немного не затвердеет, и его будет легче нарезать.
4. Достаньте полено из холодильника, разрежьте острым ножом на восемь ровных частей и переложите на противень, застеленный пергаментом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре до легкого вздутия. При нажатии гата сохраняет отпечаток вашего пальца, но слегка отскакивает назад, примерно на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 180 ° (350 ° F). В небольшой миске взбейте одно яйцо примерно с 15 мл (1 столовая ложка) цельного молока. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте гату яичной жидкостью. Перенесите в духовку и запекайте, пока гата не станет воздушной и станет темно-золотистой, примерно 30-35 минут.
6. Переложите на решетку и дайте полностью остыть перед употреблением!
   

Примечания

При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре гата может храниться до 3 дней, однако лучше всего употреблять ее в день изготовления.

Пищевая ценность:

Хотя это займет немного времени, рецепт армянской гаты несложный, он такой вкусный и полезный.В следующий раз, когда вы будете искать уникальное сладкое угощение, почему бы не отправиться на Кавказ и не приготовить эту восхитительную армянскую выпечку?

Ищете идеальный рецепт армянской гаты? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Армянская Гата — Хлеб

Одно из преимуществ жизни в Южной Калифорнии — это возможность познакомиться с разными культурами и кухнями. Некоторое время назад я нашел эти замечательные сладкие лепешки под названием Гата в соседней ближневосточной пекарне.Небольшое исследование привело к армянской Гате. Это сладкий и мягкий хлеб, почти как выпечка. Есть много разновидностей этой гаты. Одна из популярных версий — это хлеб с заварной начинкой из масла, сахара и муки. Это тот, который у нас есть.

Поиск в Интернете о том, как приготовить армянскую гату, найдет множество вариантов рецепта гаты, многие из которых связаны с семейной историей и традициями. Все рецепты сходятся в одном: есть хлеб / выпечка и начинка.Некоторые из них богаче других, а некоторые откровенно декадентские. Тот, что стал для нас хитом, — это слегка подслащенный хлеб с ореховой начинкой. Мне нравится, когда начинка должна быть тонким слоем, но вы можете увеличить ее вдвое, если хотите. Стандартная начинка, кориц, представляет собой простую смесь масла, муки и сахара. Эта скромная начинка придает восхитительный вкус и текстуру.

Рецепт начинается с рецепта стандартного сладкого теста.Вы начинаете с активации дрожжей. Нагрейте молоко на 1/4 C до 110 ° F или просто теплое на ощупь. Смешайте одну столовую ложку меда с молоком и посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться. Но вот в чем дело: это выпечка, так что ничего из этого обезжиренного материала.

Теперь приготовим тесто. Это станет немного липким. Возьмите муку в большую миску. Добавьте соль и сахар (мед) и перемешайте до однородного состояния.Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте активированные дрожжи, затем половину оставшегося молока и яйцо. Месите осторожно в течение минуты, пока жидкость не впитается в муку. Добавьте растопленное масло и оставшееся молоко, чтобы тесто получилось слегка липким. Накройте и отставьте на 10 минут. За 10 минут отдыха мука впитывает намного больше влаги, и ее легче замешивать. Я бы порекомендовал это, даже если вы использовали миксер для замешивания.

Месите тесто 10–15 минут, пока оно не станет мягким и очень пластичным. При необходимости добавьте еще несколько капель молока или несколько столовых ложек муки. Как всегда, немного влажного теста предпочтительнее сухого. Сформируйте из теста шар. Смажьте дно миски маслом и поместите в него шарик из теста. Переверните тесто, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску (кухонное полотенце, полиэтиленовая пленка, любая герметичная крышка). Отложите в теплом месте, чтобы он увеличился вдвое — около 1 часа.

Пока тесто расстегивается, приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и муку со щепоткой соли. Я обычно также добавляю мелко нарезанные грецкие орехи. Хорошо перемешать . Растопите масло для начинки и медленно добавьте его к сухим ингредиентам вместе с ванильной эссенцией и хорошо перемешайте. Если взять начинку в ладонь и прижать ее, она должна просто сойтись. Не добавляйте воду. При необходимости добавить еще немного топленого масла.Отложите в сторону.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, взбейте его и переверните в хорошо посыпанную мукой поверхность для замешивания. На этом этапе вы можете сделать большую одиночную гату или мини-гату. Вот я сделал 3 штуки среднего размера.

Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусок и превратите его в диск размером около 6 дюймов. Поместите треть подготовленной начинки в центр диска. Поднимите края теста вокруг начинки и защипните ее.Используя скалку, аккуратно скатайте ее обратно в диск диаметром от 7 до 8 дюймов. Переложить на противень. Повторите еще с 2 частями.

Возьмите 4-й кусок теста и раскатайте его на довольно тонкий диск — от 12 до 14 дюймов в диаметре. Нарезать тонкими полосками и выложить на диски гаты в виде орнамента. Это необязательный шаг, своего рода секрет пекаря. Все эти украшения сверху помогают скрыть любые недостатки.Когда хлеб пекли в коммунальных печах, эти декоративные элементы были отличительной чертой владельца.

Обрежьте и заправьте концы полосок теста под диски. Здесь пригодится ручка обеденной ложки / вилки. В другой миске взбейте яйцо с 1 чайной ложкой молока и отложите для мытья яиц. Смажьте верхнюю часть яичным раствором и проделайте вилкой дырочки в верхней части хлеба. Это важный шаг, иначе начинка может вырваться наружу и вытечь наружу.Перенесите в духовку, предварительно нагретую до 375 ° F, и запекайте около 30 минут, пока верхняя часть не станет темно-золотистой. Когда закончите, внутренняя температура должна быть 200 ° F.

Охлаждение, нарезка, подача 🙂

Армянский Гата

По Syama

Традиционная армянская выпечка. Хлеб мягкий и вкусный со сладкой маслянистой тающей во рту начинкой в ​​центре. Поистине божественное угощение для чаепития!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Блюда закуски

Кухня Армянская

• 500 г муки 4 C
• 220 г молока 1 C
• 80 г меда 4 столовых ложки
• OR
• 50 г сахара 4 столовых ложки
• 7 г активных сухих дрожжей 2 чайных ложки
• 10 г соли 1 чайной ложки
• 2 столовых ложки масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванили

Начинка

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 C сахара
• 1/2 C муки
• 1/3 C грецкого ореха Дополнительно
• 1 щепотка соли

• Разогрейте молоко с температурой 1/4 C до 100 ° F — 110 ° F или просто теплое на ощупь.Смешайте одну столовую ложку меда или сахара с молоком и посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться.

• Возьмите соль, муку и сахар (или мед) в большую миску и перемешайте до равномерного перемешивания. Сделайте углубление в центре и влейте активированные дрожжи, затем яйцо и половину оставшегося молока. Месите осторожно в течение минуты, пока жидкость не впитается в муку. Добавьте растопленное масло и оставшееся молоко, чтобы тесто получилось слегка липким.Накройте и отставьте на 10 минут.

• Замесите тесто в течение 10–15 минут, пока оно не станет мягким и очень пластичным. При необходимости добавьте еще несколько капель молока или несколько столовых ложек муки. Сформируйте из теста шар. Поместите в смазанную маслом миску, переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое — около 1 часа.

• В миске смешайте сахар и муку со щепоткой соли.Растопите масло для начинки и медленно добавьте его к сухим ингредиентам вместе с экстрактом ванили. Хорошо перемешайте, пока все не сойдется. Отложите в сторону.

• Взбейте тесто, которое увеличилось вдвое, и превратите его в хорошо посыпанную мукой поверхность для замешивания. Тесто разделить на 4 части. Возьмите один кусок и превратите его в диск размером примерно 6 дюймов. Поместите треть подготовленной начинки в центр диска. Поднимите края теста вокруг начинки и защипните ее.Используя скалку, аккуратно скатайте ее обратно в диск диаметром от 7 до 8 дюймов. Переложить на противень. Повторите еще с 2 частями.

• Возьмите 4-й кусок теста и раскатайте его на довольно тонкий диск — от 12 до 14 дюймов в диаметре. Нарезать тонкими полосками и выложить на диски гаты в виде орнамента. Обрежьте и заправьте концы полосок теста под диски. Накройте крышкой и отложите, чтобы она увеличилась вдвое, примерно на 20-30 минут.

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой молока в миске для мытья яиц.

• Смажьте вилкой верхушки с отверстиями для мытья яиц по всем верхушкам. Когда духовка будет готова, переложите в нее и запекайте около 30 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

Для получения более сладкой / насыщенной начинки удвойте начинку без грецких орехов.
Размеры являются приблизительными.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной.Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ — ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ:

Похожие рецепты хлеба:

Шведские булочки с шафраном

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад услышать об этом! Оставьте КОММЕНТАРИЙ, ОЦЕНКУ, поделитесь фотографией и отметьте меня в INSTAGRAM, FACEBOOK ИЛИ GOOGLE +

Рецепт выпечки Гата от шеф-повара Натана Кибариана

Гата шеф-повара Натана Кибариана, изображенная выше.

Два слова привлекли меня к Натану Кибариану — «повар» и «кондитер».

Натан не только профессиональный кондитер, но и молодой, преданный своей профессии, и армянин. Какое прекрасное сочетание!

Несколько месяцев назад я наблюдал, как Натан готовил свой рецепт Гаты во время живой презентации Zoom. Его по-прежнему можно посмотреть в Oldways.

Я связался с ним, чтобы узнать, разрешит ли он мне поделиться своим рецептом, и, как вы могли догадаться, он любезно сказал «да».

Без лишних слов и с огромной благодарностью шеф-повару Натану, вот его рецепт армянской гаты.

Армянский Гата

Сладкое, сдобное тесто с изысканным декором, наполненное смесью муки, масла и сахара.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 45 минут

Время подъема и отдыха 2 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

Ингредиенты теста:

• 1 стакан молока
• 1½ стакана жирных сливок
• 2 яйца
• 3 ст.Сахар
• 4 ст. Сливочное масло (размягченное)
• 1½ ч. Л. Активные сухие дрожжи
• 5-7 стаканов Универсальной муки

Начинка Ингредиенты:

• 1½ стакана сахара
• 1½ стакана сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 1½ стакана муки
• 2 ст. Экстракт ванили

Инструкции

Инструкции по приготовлению теста:

• Для приготовления теста вам понадобится миксер с насадкой для теста, или вы можете замесить тесто вручную.

• Отмерьте молоко, жирные сливки, яйца, сахар и дрожжи в чашу миксера и перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

• Добавьте сразу всю муку и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет развиваться. Около 3 минут.

• Замешивайте тесто еще 5-7 минут на второй скорости, пока тесто не станет красивым и гладким.

• Добавьте размягченное масло и продолжайте перемешивать, пока оно полностью не смешается с тестом, и оно не станет красивым и гладким.

• Выложите тесто на прилавок и дайте ему еще несколько замесов вручную перед тем, как положить в промасленную миску. Дать подняться под крышкой примерно на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое.

Указания по наполнению:

• Поместите все ингредиенты в миксер с помощью лопастной насадки и перемешивайте, пока все масло не превратится в муку и сахар, но по-прежнему будет рассыпчатым. Оставьте в холодильнике до использования.

• Когда тесто поднимется, спустите тесто, нажав на него в чаше, а затем вывернув на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

• Отрежьте кусок размером с бейсбольный мяч и отложите его на потом.

• Выдавите из оставшегося теста грубый круг диаметром около 12 дюймов.

• Сверху круг с большим количеством начинки, оставляя край около одного дюйма по всему периметру.

• Сведите края к центру и защипните, чтобы скрепить начинку. Прикладывайте тесто, чтобы равномерно распределить начинку внутри.

• Переверните гату лицевой стороной вверх и поместите на форму для пиццы с распылителем.Дать отдохнуть 30 минут.

• Разогрейте духовку до 350F.

• Используйте оставшееся тесто для создания дизайна по вашему выбору. Вы можете раскатать и использовать формочки для печенья, чтобы создать узоры, или просто разрезать тесто на полоски для украшения.

• Яйцо Вымойте гату взбитым яйцом после размещения рисунков непосредственно на тесте.

• Проделайте дырочки на верхней поверхности прямо перед выпеканием и запекайте примерно 30-45 минут до блестящего золотисто-коричневого цвета.

• Дайте гате остыть перед подачей на стол.

Примечания

Этот стиль Гаты типичен для деревень Гарни и Гегард в Армении. Лучше всего употреблять в свежем виде, но его можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Посещали 642 раза, сегодня 3 раза)

Рецепт Накшун Гата — աԽշուն Գաթա

Рецепт Накшун Гата

Накшун Гата из моей традиционной армянской кухни.

Приготовление любого армянского блюда или выпечки будет моей лучшей «зоной комфорта», особенно если это «что-то» нравится всем в моей семье.

Честно говоря, мои придирчивые едоки довольно сложно сделать что-то, что всем понравилось бы одинаково.

Накшун Гата — один из моих личных фаворитов, моим приоритетом было создание собственного рецепта, пытаясь напоминать вкус Нахшун Гаты моей любимой бабушки, не могу сказать, что достиг этого, учитывая разницу в ингредиентах, которые я Кроме того, использовала все, что было сделано ее «драгоценными руками», на вкус неповторимый.

Я все еще доволен результатом своего рецепта, поэтому готов поделиться.

Накхун Гата — мягкий сладкий хлеб, наполненный топленым маслом, сахаром и мучной смесью.

Я пробовал этот рецепт сладкого хлеба какое-то время, пытаясь сделать что-то не слишком сложное, но очень вкусное, плюс мне очень хотелось сделать это тесто, чтобы оно выглядело более нарядно, по дизайну, если можно так выразиться.

У меня все еще есть еще два рецепта армянской гаты, так что пока наслаждайтесь этим и ждите большего. Надеюсь, многие попробуют это и получат удовольствие, так же как и мы.

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!

Ингредиенты

1 стакан молока (я использую жирное)

1/2 стакана жирных сливок (я снова буду жирным)

2 больших яйца , отдельно (1 целое яйцо и яичный белок, желток сохранить для мытья яиц)

3 столовые ложки меда (или сахара)

4 столовые ложки топленого сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей

3 1/2 — 4 стакана универсальной муки, не добавляйте слишком много муки!

1 1/3 стакана сахара

1 1/3 стакана универсальной муки

1 1/2 — 2 столовые ложки топленого масла при комнатной температуре

Щепотка ванильного порошка или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Указания

В миске смешайте все ингредиенты для теста

Смешайте, затем замесите мягкое, нелипкое тесто

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пластиковой пленкой и дайте ей увеличиться вдвое (1-2 часа)

Тем временем приготовьте начинку, объединив все ингредиенты вместе

Проверьте правильную консистенцию, нажав на начинку ладонями, она должна держаться вместе и не крошиться, добавьте больше масла для достижения нужной консистенции

Разогрейте духовку до 375 ° F / 180 ° C и застелите противень пергаментной бумагой

Разделите готовое тесто i до 3-4 шариков (советы о том, как украсить тесто, смотрите в видео)

Разбейте каждый шарик руками в круг размером 6-7 дюймов, ложкой добавьте начинку по 3-4 столовые ложки на каждую порцию

Соберите стороны по направлению к центру и сожмите вместе, чтобы получился мешок

Затем аккуратно постучите и расплющите в круг размером 8 ″ -9 ″, используйте минимум муки для работы с тестом

Смажьте яичным желтком + 1 ст.л. воды (или молоко) смесь

Проткните вилкой и сделайте несколько диагональных полос

Выпекайте 30-35 минут или до золотистого цвета

Дайте тесту остыть на решетке для охлаждения примерно 15-20 минут и нарежьте, чтобы оно наслаждалось

Любые остатки можно заморозить на срок до 4 недель, чтобы подать их позже, просто сделайте это в тот же день

* Բաժակի չափը65 9000Խմո64 1 բ գոլ կաթ

0.5 բ սերուցք, յուղայնության տոկոսը կապ չունի

2 խոշոր ձու `մեկը պահել վրան քսելու համար (սենյակային ջերմ)

2 ճ գ հալեցրած կարագ կամ յուղ

2 ճ գ մեղր

1,5 թ գ խմորիչ (կարող եք ¼ բ գոլ ջրով + 1 թ գ շաքարավազով հասունացնել, հետո ավելացնել կաթին)

1 թ գ աղ

3,5-4 բ ալյուր, կարող է ավել պետք լինի

Խմորը հասունացնել 2 անգամ

Թխել 190 ° С նախապես տաքացված 30-35 րոպե

1.5 բ ալյուր

1,5 բ շաքարավազ

3-4 ճ գ (130-150գ) հալած յուղ կամ կարագ

1-2 ճ գ կոնյակ (պարտադիր չէ)

Վանիլին Այս չափաբաժնով ստացվում է 2 հատ (23 սմ) կամ 3 (19 սմ) գաթա

Армянская Гата со слоеным тестом

Армянская Гата со слоеным тестом

Я просматривал свои старые загрузки, я понял, что мой учебник по Армянской Гате со слоеным тестом не был подробным и правильно представлены. Решил перезагрузить, так как рецепт тоже обновил.Надеюсь, эта новая загрузка для армянской Гаты принесет больше признания старейшей и самой популярной традиционной сладости.

Эта версия армянской гаты может быть самой быстрой и легкой в ​​приготовлении, учитывая тот факт, что в наши дни на каждом продовольственном рынке есть слоеное тесто хорошего качества. Итак, если основная часть теста уже готова, и все, что вам нужно, это сделать начинку, называемую хориз, набить тесто этой маслянистой сладкой начинкой, разрезать, выпекать и наслаждаться.

Приступаем к рецепту и надеюсь, что вы, ребята, попробуете, и он вам понравится. Буду с нетерпением ждать ваших отзывов и комментариев на моих страницах в Facebook и Instagram. Также буду признателен, если вы, ребята, поделитесь моим каналом на YouTube в социальных сетях.

Удачной выпечки!

Вам понадобятся два листа размороженного слоеного теста размером 10 дюймов x 14 дюймов

1 отдельно большое яйцо

1 столовая ложка молока или сливок

Для начинки

1 стакан гранулированного белого сахара

1 стакан универсальной муки

4-5 столовых ложек топленого сливочного масла комнатной температуры (посмотрите мой учебник на YouTube, чтобы узнать, как его приготовить) или используйте обычное несоленое масло при комнатной температуре 120 -130 грамм

1 чайная ложка ванильного экстракта

1-2 столовые ложки коньяка, по желанию

Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C, выложите противень пергаментным перцем

Начните с начинки

В миске смешайте: сахар, муку и быстро перемешайте

Добавьте масло, экстракт ванили и коньяк

Смешайте руками все хорошо совместить и добиться нужной консистенции, подробности см. в руководстве на YouTube.

Разделите и разрежьте слоеное тесто на две ровные полоски

Смажьте каждую полоску теста яичным белком

Положите несколько столовых ложек Хориза (масляной начинки) на тесто, оставив примерно полдюйма со всех сторон, пустое

Руками прижмите и разгладьте подшивку

Сложите и раскатайте дважды, если тесто станет слишком мягким, поместите его в морозильную камеру, чтобы отвердить для облегчения нарезки

Примечание * не забудьте разморозить тесто перед выпеканием

Нарезать рулеты Гата ромбовидной формы, вымыть яйцо смесью яичный желток + молоко

С помощью вилки сделайте желаемый узор

Выпекать 25 -30 минут или до золотистого цвета

Наслаждайтесь!

Բարի ախորժակ!

+
Պատրաստի խմոր եմ օգտագործում

10 հատ 12 սմ x12 սմ շերտ

Խորիզը

1 բ ալյուր (բաժակի չափը 250 մլ)

3-4 բ շաքարավազ

3-4 ճ գ յուղ կամ հալեցրած կարագ

1 թ գ վանիլ

2 ճ գ կոնյակ, պարտադիր չէ

1 ձու, առանձնացրած

1 թ գ կաթ, ավելացնել դեղնուցին

Թխել 180 ° С 30-35 րոպե

Nazook — Армянский Nazook Рецепт

Армянский Назук — небольшое тесто с начинкой из орехового сахара.Так вкусно и прекрасно замораживает! Обязательно попробуйте этот рецепт Назука.

Конкурс отважных пекарей в этом месяце был посвящен армянской тематике. Обязательной составляющей было приготовление торта назук или мускатного ореха. Из сладостей я вообще не люблю торты, поэтому выбрала назук — армянское тесто с ванилью и сахаром.

Я распечатал рецепт, аккуратно положил на прилавок и принялся за работу, но каким-то образом мне удалось неправильно прочитать несколько его частей.С тобой такое когда-нибудь случалось? Вы чувствуете, что что-то читаете, но вдруг понимаете, что не усвоили никакой информации и не можете ничего запомнить. Ну вот как для меня пошло следование этому рецепту. Думаю, я, должно быть, был в режиме тяжелых дневных сновидений.

К чему это привело? В итоге я добавил в начинку целую палочку сливочного масла вместо 6 столовых ложек, забыл просеять муку для начинки, не промокнул второй рулет из теста, добавил только 1/2 чайной ложки ванили вместо целой чайной ложки и так далее. Перемешал начинку так, чтобы она больше напоминала тесто, а не влажный песок.Ой. Что ж, я не собирался начинать все сначала, поэтому просто надеялся на лучшее.

В целом готовый назук был восхитителен. Хрустящие и гладкие одновременно. Не слишком сладко, но достаточно сладко.

Для других идей рецепта десерта обязательно попробуйте мой веганский карамельный чизкейк !

Армянский Назук

Армянское печенье с начинкой из ореховой смеси, также известной как назук

Курс: Десерт

Кухня: русский

Количество порций: 10

Калорийность: 355 ккал

Автор: Вики

Состав

• Тесто
• 1 1/2 чашки мука общего назначения просеянный
• 1 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 1/2 чашка сметана
• 1/2 чашка 1 палочка размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• Заполнение
• 3/4 чашка мука общего назначения просеянный
• 3/4 чашка сахар
• 6 столовые ложки 3/4 палочки размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1/4 чашка молотые грецкие орехи
• 1 яичный желток

Инструкции

1. Для теста:

2. Насыпьте в миску просеянную муку.Добавьте дрожжи и перемешайте. Добавьте сметану и размягченное масло.

3. С помощью кондитерской формы или пальцами замесите тесто.

4. Продолжайте месить в течение 10 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.

5. Поместите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

6. Для начинки:

7. Смешайте в миске муку, сахар и масло.С помощью кондитерской или пальцами перемешайте.

8. Добавить ваниль экстра и грецкие орехи, перемешать, пока начинка не станет комковатой, как влажный песок.

9. Создание Назука:

10. Разогреть духовку до 350 градусов F.

11. Тесто разрезать пополам, одну половину раскатать в миске и выложить на присыпанный мукой стол.Раскатайте тесто, пока оно не станет тонким, но не прозрачным.

12. Распределите половину начинки по тесту (как можно ближе к краям на короткой стороне и на расстоянии 1 / 2-1 дюйма от края теста на длинной стороне).

13. С длинной стороны медленно начните раскатывать тесто. Слегка разгладьте рулет и смажьте его яичной жидкостью. Ножом разрежьте тесто на 10 ровных частей.

14. Выложить тестовые заготовки на несмазанный противень.Повторите с другим шариком из теста.

15. Выпекать 30 минут, пока вершины не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть.

16. Рецепт от тети Аиды

Пищевая ценность

Армянский Назук

Сумма на порцию

калорий 355 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 67 мг 22%

Натрий 73 7% Калий59 Углеводы 37 г 12%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 15 г 17%

Белок 4 г 8%

Витамин A 590IU 12%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 27 мг 3%

Железо 1,5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Армянских гатов | Тележка с рецептами

Step 1

Тесто нужно приготовить за день или ночь, прежде чем вы соберете и испечете гату. Для начала добавьте в сметану пищевую соду и разрыхлитель и перемешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

Step 2

Добавьте половину муки и половину масла в чашу кухонного комбайна (если у вас действительно большая чаша кухонного комбайна, вы можете сделать все это сразу, но лучше разделить ее, если нет).Взбейте смесь несколько раз, пока она не станет песочной и не будет содержать небольшие кусочки масла размером с горошину.

Шаг 3

Добавьте половину смеси сметаны и перемешивайте, пока она не превратится в тестообразную массу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску или рабочую поверхность и повторите с оставшейся смесью муки, масла и сметаны в кухонном комбайне. Добавьте вторую половину теста к тесту, уже находящемуся на рабочей поверхности, и аккуратно сожмите его, чтобы получилось одно тесто (не замешивайте его, а просто впитайте одну половину теста в другую).

Шаг 4

Разрежьте тесто на четыре равные части. Поочередно на слегка посыпанной мукой поверхности прижимайте каждый кусок теста ровно, толщиной около ½ дюйма, затем складывайте его втрое, как букву, поверните на 90 градусов и снова сложите втрое, чтобы получить идеальный квадрат. Расправьте края руками и убедитесь, что углы относительно острые. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в герметичный контейнер. Повторите то же самое с тремя другими кусками теста и добавьте их в герметичную емкость.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Step 5

На следующий день сделайте наполнение. Добавьте муку и масло в миску кухонного комбайна и несколько раз взбейте смесь, пока она не станет песочной и не будет содержать небольшие кусочки масла размером с горошину. Добавьте сахар и ваниль и быстро взбейте еще несколько раз, чтобы все смешалось, но недостаточно для образования теста. Вылейте рассыпчатую начинку в широкую плоскую миску и большой ложкой разделите ее на четыре квадранта (просто проведите линии). Отложите в сторону.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 350 ° F, установив решетку в центре. Выложите три противня пергаментной бумагой и отложите.

Step 7

Выньте из холодильника по два охлажденных квадрата теста за раз. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатайте один из квадратов теста в прямоугольник толщиной примерно 1/16 дюйма и размером примерно 12 на 15 дюймов (это не обязательно должно быть идеально, и может быть немного отличается по размеру, если ваши четыре куска теста не были разделены поровну).Сделайте все возможное, чтобы создать прямые края и углы для вашего прямоугольника, а также равномерную толщину, при необходимости присыпая минимальным количеством муки. Расположите прямоугольник так, чтобы самый длинный край был обращен к вам, а более короткие — с обеих сторон.

Step 8

Добавьте ¼ заполнения в прямоугольник и руками распределите его по поверхности, оставляя около 1-дюймовой границы на самом дальнем крае, свободной от заполнения, но в остальном распределите заполнение от края до края. Ладонями плотно вдавите начинку в тесто.Это упростит раскатывание, при этом начинка не будет слишком сильно выпадать.

Step 9

Начиная с ближайшего к вам края, начните плотно раскатывать тесто. Иногда проще сделать небольшую складку по всей длине, используя скребок для теста, а затем продолжить раскатывание. По окончании раскатывания осторожно нажмите на верхнюю часть рулона, чтобы уплотнить.

Step 10

Осторожно переместите рулон на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги на рабочей поверхности.При необходимости положите его по диагонали, чтобы он не свисал с краев. Используйте скалку, чтобы аккуратно разгладить рулон, начиная с центра и двигаясь наружу, а затем снова начиная с центра и двигаясь наружу в противоположном направлении. Вы не раскатываете его, а просто используете естественный импульс скалки, чтобы сплющить его, чтобы он не закруглялся, как рулет из желе.

Шаг 11

Смажьте верх и стороны рулета взбитым яйцом. Используйте зубчатую овощерезку (если она у вас есть — а если нет, скребок для теста подойдет, но не даст хороших зубчатых краев), нарежьте тесто на кусочки толщиной 1 ¼ дюйма.Очень осторожно используйте небольшую лопатку или скребок для теста, чтобы удалить каждый кусок на подготовленные формы. Конечные части выглядят некрасиво, но повару все равно будут восхитительны, поэтому не забудьте добавить их и в кастрюлю.

Шаг 12

Когда закончите с первым рулетом, сбросьте все лишние крошки с пергаментной бумаги (если они не будут ягодными) обратно в чашу для начинки и используйте скребок для теста, чтобы очистить все лишние крошки от Вы оригинальную рабочую поверхность и снова добавляете ее в чашу.

Шаг 13

Повторите процесс с оставшимися квадратами теста на чистой, слегка посыпанной мукой рабочей поверхности (вы можете сложить пергамент пополам вдоль и использовать его еще раз, а затем начать все заново на тесте № 3 с чистого листа. ).

Шаг 14

Выпекайте гата по одному противню в течение примерно 25-35 минут, вращая противень спереди назад примерно в середине выпечки, пока верхняя часть не станет темно-золотисто-коричневой, а тесто по бокам не исчезнет. пастообразный вид и кажется прожаренным (может даже начать выглядеть слегка золотистым).Выньте из духовки и замените следующей формой гаты. Повторяйте процесс выпекания, пока все формы не будут выпекаться по одной.

Шаг 15

Полностью охладите гату перед тем, как вынуть ее с противней. Для хранения положите их либо на большой противень, либо на сковороду, либо на блюдо для сервировки, но накройте большим кухонным полотенцем, а не фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы гата размягчилась.

Step 16

Вы можете заморозить гату в запечатанном контейнере, выстланном пергаментом или вощеной бумагой снизу, сверху и между слоями.При необходимости освежите размороженную гату в духовке с температурой 350 ° F в течение 5 минут или до тех пор, пока они не прогреются.