Распространенный способ продажи пиццы – квадратными кусочками (pizza al taglio или pizza al trancio) – был придуман в Риме. В этом случае стоимость еды всецело зависит от веса выбранной вами порции и ее начинки, а цена указывается за 1 кг или за 100 г. Например, в итальянской столице в Pizza Florida (Via Florida 25) 100 г пиццы стоит всего 1-1,50 €.

Не пропустите:

12.11.2019

Больше по теме

Как и с чем приготовить пиццу — 2 рецепта теста и 10 идей для начинки

Пицца с моцареллой и помидорами, пицца с салями и разными видами сыра, пицца с говядиной и овощами, пицца с брынзой, пицца с творогом и шпинатом — что может быть проще и что может быть вкуснее? В этой статье рассказываем, как приготовить корж для пиццы и с какой начинкой можно приготовить пиццу.

Существует два способа приготовить корж для пиццы. Первый — купить полуфабрикат и приготовить его согласно инструкции. Второй — приготовить корж для пиццы с нуля. Какой из этих способов лучше — решать вам.

Предлагаем вам рецепт коржа для пиццы на яйцах и молоке (пропорции рассчитаны на 1 корж). Итак, вам понадобятся ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 2/3 стакана молока
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка молотого черного перца
• Щепотка сухого орегано, базилика или сухих прованских трав
• Масло для формы

Перемешайте сначала сыпучие ингредиенты, потом добавьте яйца и молоко. Вымешайте тесто. Форму для коржа смажьте маслом. Ровным слоем выложите тесто в форму для запекания. Сверху на тесто добавьте начинку для пиццы и поставьте в горячую духовку на 20–30 минут или до готовности.

Немного по-другому готовится корж для пиццы на кефире. Чтобы приготовить корж для пиццы на кефире, вам понадобятся ингредиенты:

• 1,5–2 стакана муки
• 1 стакан кефира
• 100 граммов растопленного сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• Щепотка соли
• Половина чайной ложки соды

Взбейте кефир, сливочное масло, яйцо. Добавьте соль и соду, перемешайте. Постепенно добавляйте муку — тесто должно получиться не жидким и не липнуть к рукам. Выложите тесто на разделочную доску и сформируйте корж (руками или скалкой). Корж выложите на форму для запекания. Сверху на тесто добавьте начинку для пиццы и поставьте в горячую духовку на 20–30 минут или до готовности.

Теперь предлагаем вам 10 идей, с чем можно приготовить пиццу в домашних условиях. Все ингредиенты рассчитаны на 1 пиццу.

• Пицца с помидорами, оливками, моцареллой: 3 средних помидора (нарезать ломтиками), 150 граммов моцареллы, 10 оливок без косточек, свежий базилик (по желанию), немножко оливкового масла (чтобы сбрызнуть пиццу).
• Пицца с сосисками и моцареллой: 150 граммов сосисок (на ваш выбор), 200 граммов моцареллы, 3 средних помидора (нарезать ломтиками), немножко оливкового масла (чтобы сбрызнуть пиццу), молотая паприка, базилик, орегано.
• Пицца с грибами, салями, моцареллой: 200 граммов грибов (маринованных или поджаренных), 100 граммов тонко нарезанной салями, 200 граммов моцареллы, треть чашки томатного соуса или кетчупа (чтобы смазать корж).
• Пицца с говядиной, чеддером и моцареллой: 200 граммов говяжьего фарша (протушенного с луком, чесноком, солью, перцем, приправами), 1 чашка измельченной моцареллы, полчашки измельченного чеддера, треть чашки томатного соуса или кетчупа (чтобы смазать корж).
• Пицца с помидорами и сыром проволоне: 3 средних помидора (нарезать тонкими ломтиками), 2 зубчика чеснока (измельчить), 6–8 ломтиков сыра проволоне, немножко оливкового масла (чтобы сбрызнуть пиццу), черный перец, базилик.
• Пицца со шпинатом, салями и сыром проволоне: 300 граммов приготовленного шпината, 6–8 ломтиков сыра проволоне, 6–8 ломтиков салями, маринованный перец.
• Пицца с брынзой, помидорами, зеленью: 5 средних помидоров (нарезать тонкими ломтиками), 200 граммов лука (поджарить на растительном масле), 300 граммов брынзы (нарезать ломтиками или кубиками), измельченная зелень (укроп, зеленый лук).
• Пицца с тремя видами сыра: 3 средних помидора (нарезать ломтиками), 100 граммов обезжиренного творога, 100 граммов моцареллы, немного брынзы или другого соленого мягкого сыра, 150 граммов грибов (маринованных или поджаренных), базилик, черный перец, другие приправы.
• Пицца с творогом, моцареллой и шпинатом: соус из поджаренного на сливочном масле лука и помидоров, немного томатного соуса, 250 граммов готового шпината, 100 граммов творога, 100 граммов моцареллы, измельченный чеснок, черный перец, базилик.
• Пицца с куриным мясом и моцареллой: 3 средних помидора (нарезать ломтиками), 250 граммов куриной грудинки, 100 граммов маринованных или тушеных грибов, несколько соцветий брокколи (приготовленной), небольшой красный болгарский перец (нарезать соломкой), 1 чашка измельченной моцареллы, полчашки измельченного чеддера.

Какой сыр идеально подходит для пиццы? Таким вопросом задались ученые из Оклендского университета (Новая Зеландия). Они оценивали текстуру, запах и вкусовые качества разных сыров, таких как моцарелла, чеддер, грюйер, эмменталь и другие.

По мнению ученых, лучшие сыры для пиццы — это моцарелла и чеддер. Именно сочетание этих видов сыра обеспечивает идеальную, с точки зрения вкуса и запаха, пиццу.

Готовьте вкусную пиццу с моцареллой, и приятного аппетита!

Что придает пицце пикантность и неповторимость?

Пицца – безусловно, одно из самых популярных блюд в современном мире. Полакомиться пиццей сегодня можно практически в любом кафе или в специальной пиццерии. Если вам не хочется выходить из дома, в ресторанах ТОКИО-CITY вы можете заказать пиццу недорого и с доставкой на дом. Начинка такой пиццы может состоять из самых разных ингредиентов. Тем не менее, истинную пикантность и неповторимый вкус пицце придает соус. От соуса зависит, получится ли ваша пицца острой или мягкой, соленой или более сладкой. Проявив фантазию в приготовлении соуса, вы можете сделать вашу пиццу особенной. Не бойтесь экспериментировать. Если же вам не хочется тратить время на кухне, в ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка пиццы в Центральный район и другие районы Санкт-Петербурга.

Какой соус выбрать?

Выбирая соус для пиццы, чтобы вкус готового продукта получился гармоничным, нужно обращать внимание на состав ингредиентов. К примеру, если ваша пицца соленая, чаще всего, основой начинки в таком случае будут служить томаты. И лучше томатный соус не использовать, а приготовить сметанный или чесночный. Если Вы готовите овощную пиццу или пиццу, в состав которой входят рыба или мясо, то лучше всего вкус такой начинки подчеркнет сметанный или майонезный соус. Ну, а если вы любитель пиццы с грибами, то к такой пицце стоит выбрать соевый соус. Предлагаем вашему вниманию некоторые популярные виды соусов:

• томатный;
• сметанный;
• чесночный;
• майонезный соус;
• песто;
• белый;
• грибной;
• соус из хрена;
• соевый.

Если вы решили приготовить соус самостоятельно, следите за тем, чтобы его консистенция не была слишком жидкой. При этом соус должен легко наноситься на поверхность пиццы.

Томатный соус

Соусов для пиццы существует множество. Однако популярность томатного соуса трудно превзойти. Соусы, основой которых служат томаты, тоже бывают разными. По количеству времени, затраченного на их приготовление, различают три типа таких соусов:

• сырые соусы;
• слегка приготовленные соусы;
• длинные соусы.

Сырые

Сырые соусы не требуют особых временных и физических затрат и очень просты в приготовлении. Такие соусы, как видно из названия, не требуют термической обработки. Приготовьте пюре из свежих помидор, добавьте туда оливковое масло, зелень, базилик и специи. Иногда достаточно обойтись только солью и перцем.

Слегка приготовленные соусы

Этот вид соусов слегка отличается от предыдущего. Вам нужно использовать те же ингредиенты и в той же консистенции, только подвергнуть ваш соус небольшой термической обработке. Это придаст ему своеобразную изюминку, вкус и аромат.

Длинные соусы

Длинными эти соусы называются потому, что их приготовление занимает много времени. Но полученный результат стоит того. Вкус таких соусов получается насыщенным и сложным. Поставив свой соус на медленный огонь, постоянно следите за его состоянием, не забывайте помешивать и контролировать, чтобы соус не пригорел.

Ингредиенты, входящие в состав длинных соусов, могут быть самыми разными: овощи, мясо, сыр, различные виды зелени, специи и даже орехи или рыба. В итоге соус должен выглядеть, как однородная густая масса. Время, потраченное на приготовление длинных соусов, колеблется от двух до четырех часов. Это будет зависеть от того, какие и сколько ингредиентов для своего соуса вы выбрали, какой обработки они требуют, и насколько плотной консистенции продукт вы хотите получить на выходе. Если в вашем холодильнике нет свежих томатов, то вы можете смело заменить их на замороженные или консервированные. 

Не бойтесь добавлять в свой соус различные специи или комбинировать разные ингредиенты. Создайте свой уникальный рецепт.

В ресторанах ТОКИО-CITY работает служба доставки в разные районы Санкт-Петербурга. Доставка пиццы в Кировский район на тонком или пышном тесте — легко. Заказ можно сделать прямо на сайте.

Как делается пицца? — The Daily Dolphin

Как делается пицца?

Автор: Сидней

Пицца, один из лучших продуктов питания! Восхитительный томатный соус с тягучим сыром и вкусной чесночной корочкой. Все любят пиццу, но задумывались ли вы, как готовится это удивительное блюдо?

Пицца была изобретена в 1889 году в Неаполе, Италия, Раффаэле Эспозито. Его позвали приготовить пиццу к визиту короля Умберто I и королевы Маргариты, когда они были в Италии.Больше всего королеве понравилась пицца из мягкого белого сыра и красных помидоров. Этот популярный вид пиццы сейчас называется «Маргарита». До того, как пицца стала популярной, ее пекли и продавали бедным людям. Если бы королева не пошла на «крестьянский хлеб», пицца, возможно, не стала бы той сенсацией, какой она является сегодня.

Сегодня пиццу готовят, прежде всего, из теста. Он сделан из дрожжей, муки, воды, соли, оливкового масла и небольшого количества сахара. Когда ингредиенты смешаны и тесто остынет, вы раскатываете его в большой круг, оставляя края с корочкой.Затем возьмите томатный соус и полейте им. Распределите его по кругу, убедившись, что он распределен равномерно. Тогда возьмите тертый сыр. Посыпьте его сверху, чтобы он покрыл томатный соус. Как только это будет сделано, добавьте дополнительную начинку. Некоторые начинки включают пепперони, грибы, ананас, бекон и многое другое. Пиццу продают в таких ресторанах, как California Pizza Kitchen, BJ’s, Dominos и Pizza Hut.

Пиццу также можно приготовить на дровах. Пицца Woodfire имеет очень тонкую и твердую корочку.Чтобы приготовить пиццу на дровах, вам понадобится дровяная печь. Некоторые рестораны так готовят пиццу. При приготовлении пиццы на дровах сначала нужно развести огонь в центре духовки. Приготовить тесто для пиццы и раскатать его так же, как и для обычной пиццы. Когда ваше тесто готово и будет готово с соусом и начинкой, положите его на кожуру пиццы, которая представляет собой лопатку для переноса в духовку. Затем поставьте пиццу в духовку. Когда все будет готово, достаньте его из духовки. Затем вы можете нарезать его, и оно готово к употреблению.Ням!

В целом пицца — отличная и вкусная еда. Теперь, когда вы знаете, как это делается, возможно, вы сможете попробовать сами.

Источники:

https://macaulay.cuny.edu/eportfolios/rosenberg14/pizza-culture-3/

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza

http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages

https://www.thespruce.com/make-pizza-in-a-wood-fired-oven-2018189

Пицца со всего мира

Перейти: Нью-Йорк | Флорида | Детройт | Северо-восток США | Новая Англия | Сицилия | Польша | Канада | Южная Америка | Восточное Средиземноморье | Мальта и острова Гозо | Азия

Пицца — одно из самых популярных блюд в Америке.Почти всем нравится пицца, и она экономична для вечеринок, больших собраний или просто для кормления семьи вечером во вторник. По данным Министерства сельского хозяйства США, «примерно каждый восьмой американец потребляет пиццу в любой день». Независимо от того, нравится ли им удобство, вкус или и то, и другое, американцы привязаны к этой портативной итальянской еде, которая почти полностью потеряла свое этническое происхождение.

итальянских иммигранта завезли пиццу в Америку в конце 1800-х годов. Это была дешевая еда, которая напоминала им о доме и оставалась в итальянских кварталах до 1905 года, когда в Нью-Йорке была лицензирована первая пиццерия.Оттуда это явление распространилось за пределы этнических кварталов и в конечном итоге охватило всю нацию. У Нью-Йорка сильная история пиццы; Несколько оригинальных пиццерий, открытых в начале 1900-х годов, работают и по сей день.

Как и все остальное, пицца заняла много времени, чтобы добраться от Восточного побережья до Калифорнии. Его первой остановкой был Чикаго 1940-х годов, где он получил поддержку итальянских иммигрантов во втором поколении, расширявшихся на запад и развивавших направление Среднего Запада. Пицца в нью-йоркском стиле не появлялась на Западном побережье до 1980-х годов, и на нее определенно повлияло повальное увлечение здоровьем, которое пришло до нее.

Что на самом деле означает пицца?

Слово «пицца» на любом языке обычно означает сплющивание или прессование теста для образования корочки. Это тесто может быть любой консистенции и вкуса. Многие выращиваются на дрожжах, чтобы получить мягкую пушистую консистенцию. Но в тесто также могут входить другие ингредиенты для закваски, такие как разрыхлитель или яйца.

Тесто, используемое для корки пиццы, также может различаться по вкусу:

• В некоторых рецептах для придания более сладкого вкуса добавляется больше сахара, чем необходимо для активации дрожжей.
• Другие усиливают соленость теста или оставляют его полностью плоским, лишенным какого-либо вкуса.
• В некоторых видах пиццы тесто используется исключительно как средство доставки начинки.
• Другие полагаются на тесто, чтобы добавить аромат всему блюду.

Все разновидности корочки для пиццы обеспечивают повышенную портативность. В большинстве культур пицца — это портативная еда, которую едят руками, а иногда и на ходу. В самом важном случае пицца поступала в большинство стран через бедные районы как средство прокормления семьи с ограниченными ресурсами.Его легко приготовить, требуется всего несколько ингредиентов.

Топпинг пиццы — вот где самое интересное происходит. Все мировые версии пиццы основаны на местных ингредиентах и ​​ароматах. Кажется, что во всем мире нет табу на топпинг пиццы. Если можно съесть, можно положить в пиццу. От морепродуктов в Японии до сливок и бекона в Эльзасе — каждый регион мира экспериментировал с созданием фирменного вкуса пиццы. В Азии, особенно в Корее, где пицца появилась совсем недавно, эксперименты продолжаются!

Пицца в Америке

Первоначальный рецепт пиццы содержал только томатный соус, базилик и сыр, олицетворяющие три цвета итальянского флага.Когда появилась новость об этом восхитительном, простом, портативном продукте, рецепт расширился, чтобы включить в него различные идеи и вкусы. Сегодня вы можете получить практически любую начинку для пиццы.

Как и многие другие продукты, пицца приобрела региональный вкус. В Нью-Йорке, американском эпицентре, пицца сохраняет свой традиционный вид. Корочка тонкая и мягкая, покрытая томатным соусом и сыром. Другие популярные начинки включают колбасу, грибы, перец и лук, но пепперони — самая популярная начинка для пиццы во всей стране.

Чикаго Deep Dish Pizza

Однако, если в пиццу в Чикаго вы добавили пепперони, вам понадобятся нож и вилка. Лучшая пицца в чикагском стиле называется глубоким блюдом, потому что она готовится на более глубокой сковороде с большим количеством начинок, чем в нью-йоркской версии. В 1940-х годах пара предпринимателей из Чикаго разработала рецепт с несколькими вариантами:

• Имеет более глубокую хрустящую корочку.
• Пицца «Чикаго» состоит из нескольких слоев начинки, как пирог с начинкой.
• В отличие от традиционных итальянских или нью-йоркских разновидностей, лучшая пицца с глубоким блюдом покрывает сыр слоем соуса, а не наоборот.

Калифорния действительно перевернула пиццу с ног на голову, сделав ее эпицентром движения за экологически чистые продукты питания. Калифорнийцы сделали упор на овощи, чтобы привлечь внимание модных вегетарианцев. В Калифорнии пицца тоже была дорогим товаром. В 1980-х годах Spago, один из первых ресторанов, принадлежащих шеф-повару, предлагал пиццу с икрой в качестве одного из фирменных блюд.Вегетарианская пицца также берет свое начало в Калифорнии.

Нью-Йорк в сицилийском стиле

Если вы заказываете пиццу на толстом тесте в США, вам могут подать сицилийский пирог, если вы находитесь в Нью-Йорке. Эта региональная вариация уходит корнями в итальянское sfincione, но американское влияние превратило пирог в нечто уникальное.

Хотя sfincione послужил источником вдохновения для сицилийской пиццы в Нью-Йорке, на корке сходство заканчивается.Сфинчионе посыпают небольшим количеством твердого сыра, но сицилийский пирог в Соединенных Штатах состоит из толстых слоев томатного соуса и плавленой моцареллы. Благодаря масленой основе и способу выпечки это блюдо имеет много общего с чикагским пирогом из глубокого блюда, за исключением того, что сицилийская пицца в Нью-Йорке выпекается на прямоугольной сковороде и разрезается на квадраты.

В зависимости от того, где вы покупаете нью-йоркский сицилийский пирог, сыр можно измельчить и положить поверх соуса или нарезать ломтиками и положить под него.Если моцареллу нарезать ломтиками и выложить слоями под соусом, это называется «перевернутой сицилийской». Иногда пиццерии используют дополнительные начинки, например пепперони.

Флорида Пицца Скачатта

Если вам нужен уникальный американский плавильный котел вкусов, отправляйтесь в Тампу за скачаттой. Этот город во Флориде — единственное место в стране, где можно попробовать кубино-сицилийско-американский пирог. Хотя он имеет много общего с томатными пирогами на северо-востоке, кубинское влияние во Флориде можно почувствовать в добавлении кукурузной или маниочной муки в толстую корочку.Кроме того, во многих местах используется жирное тесто на основе яиц.

Кубинское влияние означает, что в соус добавлены дополнительные специи и говяжий фарш. Ни один другой томатный пирог не включает мясо в соус, что делает скачатту уникальным блюдом. Как и томатные пироги, скачатту часто нарезают квадратами.

Если вы ищете этот вариант пирога, пройдите мимо пиццерий и направьтесь к кубинско-итальянской пекарне. Там вы найдете скачатту, которую подают в пекарнях с другими региональными деликатесами, такими как кубинский хлеб и выпечка.Покупая скачатту, не нагревайте ее. Пирог, как и другие пирожные, предназначен для употребления при комнатной температуре.

Пицца по-детройтски

Пицца по-детройтски начинается с толстого коржа, запекаемого на прямоугольной сковороде. Сковорода важна для готовки, потому что для правильно приправленной сковороды не требуется большого количества масла, используемого в других рецептах пиццы на сковороде. Это делает пиццу менее жирной на дне, но не менее ароматной.

Порядок ингредиентов при приготовлении пирога также отличает детройтскую пиццу.Тесто выстилает дно сковороды, за ним следует пепперони. Затем сыр из кирпича, уникальная смесь из региона Великих озер, сочетается с пепперони. Этот сыр смешан с чеддером и моцареллой. Наконец, повар покрывает сыр соусом, что дало начало другому названию этого пирога — «пицца в перевернутом виде».

Томатный пирог на северо-востоке США

Подобно сицилийским пирогам в нью-йоркском стиле, томатные пироги в Соединенных Штатах были вдохновлены sfincione.Корочка — такая же пушистая корочка типа фокачча, как и в рецептах сфинчоне, но, в отличие от итальянского блюда, соус — самая важная часть томатного пирога. В Филадельфии и других частях северо-востока США, где делают томатные пироги, соус часто называют томатным соусом. Корж запекается на прямоугольной сковороде в кирпичной печи на медленном огне. После приготовления единственный сыр, который используется для приготовления томатного пирога из Филадельфии, — это посыпка романо или пармезаном. Томатные пироги нарезают квадратами для сервировки при комнатной температуре или пока они еще горячие.

В других частях Северо-Востока, таких как Нью-Джерси, концепции томатного пирога сочетаются с неаполитанской пиццей. В отличие от томатных пирогов «Филадельфия», «Нью-Джерси» выпекают на круглой сковороде. Пироги в стиле Нью-Джерси также содержат больше начинки и сыра по сравнению с версией Филадельфии. Количество начинок и сыра является предметом соперничества между штатами Пенсильвания и Нью-Джерси и их пирогами.

В Род-Айленде тоже есть свой вариант томатного пирога. Вместо того, чтобы разрезать пирог на квадраты, его нарезают полосками.Этот метод нарезки дал версии Род-Айленда название «полоски для пиццы». Сверху нет сыра, за исключением типичной посыпки сыра пармезан. Некоторые томатные пироги подаются теплыми, а полоски пиццы — холодными. Их небольшая форма делает эти полоски идеальной пищей для дней рождения и других мероприятий. Вот как это нравится жителям Род-Айленда. Люди часто отдают предпочтение кусочкам, вырезанным из середины или краев, но споры о середине или крае могут быть решены только на личном уровне.Если у вас есть возможность попробовать полоски для пиццы, наслаждайтесь ими в обоих местах, чтобы решить, любите ли вы средний или крайний.

Новая Англия в греческом стиле

В Новой Англии вы найдете пиццу, которая находится между тонкой корочкой и глубоким блюдом. Пирог в греческом стиле Новой Англии — это вытянутое вручную тесто без замешивания, которое выпекается на хорошо смазанной маслом сковороде. Корочка имеет текстуру как у фокаччи, за исключением того, что дно хрустящее. Некоторые повара настаивают на том, чтобы Криско смазал сковороду маслом для получения знаменитого хрустящего пирога.

Начинка включает обильное количество жирного вареного томатного соуса с приправой орегано. В отличие от других томатных соусов, в том, который используется для греческих пирогов, используется пикантный концентрированный аромат томатной пасты вместо томатного соуса. Приправив тесто соусом, повар посыпает равными частями моцареллы и белого чеддера. Иногда работники пиццерий — так греческие иммигранты называли свои пиццерии — добавляют проволоне в сырную смесь. Большинство пиццерий останавливаются на этом этапе, отказываясь добавлять какие-либо другие начинки.Пицца с начинкой выпекается при температуре 500 градусов по Фаренгейту, пока она не будет полностью приготовлена. Хотя у вас есть варианты мясных и овощных добавок, толстые слои сыра и соуса могут их пересилить.

Если вы жаждете греческого пирога Новой Англии, отправляйтесь в пиццерию. Название заведения указывает на то, что здесь подают греческую пиццу, а не итальянские пироги, которые готовят в пиццериях. Греческие пиццерии разбросаны по всему Нью-Йорку и Новой Англии, где иммигранты из Греции поселились и захватили пиццерии выходящих на пенсию итальянских американцев.Владение пиццерией было настолько популярной профессией для иммигрантов, что 76 процентов американцев греческого происхождения в Коннектикуте участвовали в пиццерии.

Пицца в разных странах

В то время как трудолюбивые иммигранты из многих стран поселялись в Америке и развивали ее эклектичную кухню, пицца распространялась по всему миру. В некоторых случаях трудно сказать, появилась ли итальянская версия и затем была изменена в соответствии с местными вкусами, или пицца была одновременно изобретена в разных частях мира как основная часть местной кухни.

В каждой культуре пицца начиналась как простой и недорогой способ накормить семью. Его можно приготовить из нескольких ингредиентов и настроить с учетом местных продуктов. Одно можно сказать наверняка: если вы попробуете пиццу из разных мест по всему миру, вы попробуете самые разные вкусы. Как и следовало ожидать, эти разные стили пиццы отражают национальный вкус и культуру.

Итальянские сорта

Италия, родина пиццы, также создала региональные вариации.

• Неаполь:

  То, что мы считаем традиционной пиццей в Америке, — это неаполитанская пицца — тонкая, мягкая корочка с томатным соусом, базиликом и сыром. Пицца круглая и нарезанная дольками, иногда ее называют пирогом с пиццей. Слово «неаполитанский» иногда используется для обозначения нью-йоркского стиля пиццы.

• Рим:

  Еще одна разновидность итальянской пиццы возникла в Риме. Римская пицца называется «пицца бьянка», что означает «белая пицца». Есть несколько разных вариантов, но ни одна из них не включает томатный соус.

Пицца бьянка получается с тонкой корочкой, иногда почти тонкой крекер и хрустящей. Корочку покрывают оливковым маслом, чесноком и сыром. Иногда добавляют другие начинки, такие как нарезанные оливки, анчоусы и свежие травы, такие как петрушка и базилик. Другой вариант пиццы бьянка начинается с того, что рикотта намазывается на корочку, а затем сверху добавляются другие ингредиенты.

Сфинчоне Сицилия Пицца

Если на Сицилии вам не терпится отведать глубокий пирог, отправляйтесь в пекарню под названием panificio.Внутри вы найдете пекари, которые подают квадраты необычного блюда из глубокой посуды под названием sfincione. Sfincione — да, это так пишется — имеет толстую корочку, как пирог из глубокого блюда, но на этом сходство заканчивается. Хлеб имеет обжаренную основу из масла на дне формы, но текстура хлеба имеет воздушность, которая идеально впитывает аромат масла из формы и начинки.

В отличие от чикагского пирога, в котором используется моцарелла, вы не найдете ни одного плавленого сыра поверх sfincione.Отсутствие коровьего сыра в этом пироге произошло из-за того, что Сицилия полагалась на коз и овец для производства сыра. Твердые сыры, произведенные из молока этих животных, были дешевле сыров из коровьего молока. Sfincione всегда использовала дешевые ингредиенты для приготовления вкусных блюд, поэтому твердые и стойкие сыры с теркой стали нормой.

Используемый соус не является стандартным соусом, применяемым в Соединенных Штатах. В соусе Sfincione густая смесь помидоров, лука и анчоусов.После этого блюда приготовьте немного мяты для дыхания. Поверх соуса пекари кладут немного твердого сыра и панировочные сухари.

Пицца по Европе

Пицца в Испании, называемая кока, готовится из немного более легкого теста, чем в Италии, и часто раскатывается очень тонко. Как и пицца в других странах, у коки есть несколько разновидностей, но традиционный рецепт включает в себя карамелизованный лук и чоризо, колбасу в испанском стиле, которая очень острая. Можно добавить нарезанные или нарезанные кубиками свежие овощи, анчоусы и оливки.Как и другие испанские блюда, кока имеет пряный, перечный вкус, что делает его аутентичным.

Французский Tarte Flambee

Французская пицца, или tarte flambee, возникла в регионе Эльзас во Франции и считается там фирменным блюдом. Подобно итальянской и американской пицце, она начинается с мягкой тонкой корочки дрожжевого теста. Традиционными начинками для тарт-фламби являются крем-фреш, карамелизованный лук и сало.

Crème fraîche или Fromage Blanc взаимозаменяемы почти как соус.Они оба мягкие и сливочные с нежным сладким сырным вкусом. Сладкий карамелизованный лук уравновешивает соленое сало — кусочки свиного жира в этой пикантной смеси.

Еще одна разновидность пиццы, популярная во Франции, — пиццаладьере, родом из Ниццы. Тесто толще, чем неаполитанская пицца, а традиционные начинки включают карамелизованный лук и анчоусы. Соленые анчоусы используются для уравновешивания сладкого вкуса лука вместо сала, как в tarte flambee. Эта разница, вероятно, связана с тем, что Ницца — прибрежный регион, а Эльзас — нет.

Flammukuchen — немецкая версия tarte flambee, также происходящая из региона Эльзас. По мере того, как рецепт этой комфортной еды переезжал через границу в Германию, произошли некоторые изменения. Фламмукучен традиционно готовят из нарезанного сырого лука, а не из карамелизованного лука, как тарт фламби. Сырой бекон также заменяет топленое сало.

Поскольку ингредиенты готовятся вместе на корочке в горячей духовке, тающий жир бекона защищает корку от высыхания, поскольку для ее защиты нет соуса.Crème fraîche также смешивается с жиром бекона для увлажнения лука во время приготовления. В результате получилась более деревенская, менее изысканная версия tarte flambee.

Польская Zapiekanka

Пицца технически похожа на открытый бутерброд или однослойный пирог. Подумайте об этих пирогах, приготовленных на французском хлебе или половинках рогалика. У этих блюд толстая корочка, как у пирогов во фритюре, поэтому не нужно запекать тесто перед добавлением в него начинки. Пиццу с французским хлебом можно назвать бутербродом с открытым лицом, но из-за начинки она больше похожа на пиццу.Используя это определение одностороннего бутерброда, покрытого томатным соусом и сыром, это блюдо появляется в необычных местах, например, как уличная еда в Польше.

В Польше вы увидите, как люди на улице едят не хот-доги, как в Америке, а бутерброды с французским хлебом, напоминающие толстую пиццу. Эти угощения во множественном числе называются запиеканки. Начинки знакомы любителям американской пиццы. Обычно используются сыр, грибы и кетчуп.

Варианты этой еды напоминают альтернативные пироги, найденные в Соединенных Штатах.Например, вы можете приобрести вариант в гавайском стиле с ананасом. Запеканка в греческом стиле с оливками и сыром фета.

Канадская пицца в стиле Регина

Пицца глубокого блюда — это не только американское заведение. У наших северных соседей есть традиция выкладывать начинку на толстую корку, чтобы приготовить сытную пиццу, которая удовлетворит любой аппетит.

Пирог по-режайн, также называемый стилем прерий, является одним из основных продуктов канадской провинции Саскачеван.Блюдо может достигать трех дюймов в высоту с грудой начинки.

Основание, хотя и толстое, как глубокое блюдо в чикагском стиле, намного плотнее, чем его американский аналог. Тесто сочетает в себе стандартное тесто с бисквитным тестом, что делает его уникальной основой для пирога. Греческие приправы придают соусу пикантность, а начинки покрывают соус. Слой сыра является последним, покрывая все блюдо.

Южноамериканская Fugazzeta

Пироги с сыром во фритюре не всегда нуждаются в соусе.Несколько мест по всему миру приправляют хлеб сыром и другими начинками. Например, в Аргентине есть фугацца и фугаццета, оба из которых используют толстую корку и сыр, но не знакомый американцам томатный соус. Если вы ищете блюдо, похожее на фаршированный пирог в чикагском стиле, вы найдете близкое родство с фугаццета.

У коренных жителей Аргентины есть разновидность фокаччи, называемая фугацца. Если изменить рецепт фугаццы, чтобы сделать хлебную порцию гуще и наполнить ее сыром моцарелла, пирог станет фугаццета.Несмотря на то, что в нем нет томатного соуса, как в американской пицце с глубоким блюдом, фугаццета имеет то же хлебное, сырное совершенство, что и пицца. На вершине фугаццеты обычно готовится сладкий лук.

Аргентинские пироги, в том числе фугаццета, уникальны тем, что на них насыпано большое количество сыра. Например, на большой пирог фугаццета в среднем приходится два фунта сыра. По своей сытной начинке фугаццета больше похожа на нашу фаршированную пиццу Чикаго, чем на пиццу в других странах.

Восточно-средиземноморская пицца

На другом берегу Средиземного моря пицца имеет похожую форму, но имеет совсем другой вкус.Вместо сладко-соленого баланса карамелизованного лука и бекона или сладких помидоров и острой колбасы, у этих пицц более землистый вкус. Вместо ярко-красных ароматов восточно-средиземноморская пицца имеет более пикантный коричневый оттенок.

В Турции на лепешке готовят еду, напоминающую пиццу, под названием «лахмаджун». Неудивительно, что турецкая версия пиццы включает баранину, поскольку это популярное мясо во всей ближневосточной кухне, от которой происходит турецкая кухня. Лахмаджун готовится из баранины, помидоров и уникальной смеси специй на лепешке.Тмин, перец, корица, чеснок, лук и кайенский перец придают аромат этому острому блюду.

Лахмаджун — традиционное ближневосточное блюдо, которое иногда приписывают туркам, грекам или армянам. Все в регионе хотят заявить, что владеют этим восхитительным угощением. Лахмаджун так же легко приготовить, как американскую пиццу:

• Фарш из баранины смешан с оливковым маслом, петрушкой и специями.
• Его выкладывают на тонкий круг дрожжевого теста.
• Начинка и корочка готовятся вместе в горячей духовке, придавая всей пицце насыщенный пикантный вкус.

Дальше по берегу Средиземного моря манакиш — пицца Ливана, популярная еда для завтрака. Согласно традиции, женщины каждое утро пекут хлеб в общей духовке, чтобы использовать его в течение дня. Выполняя эту работу, они лепят небольшие кусочки хлебного теста, чтобы быстрее приготовиться. Эти манакиш с приправами едят на завтрак.

Традиционные начинки манакиш включают тимьян, сумах и кунжут. Как и в большинстве других культур, пицца начиналась как дешевая еда, которую ели в основном в бедных кварталах. Со временем его удобная привлекательность распространилась на другие слои культуры и стала повсеместной. Манакиш часто подают со свежей мятой, нарезанными помидорами и огурцами, чтобы улучшить еду.

Мальта и Гозо Regina-Style

Пицца глубокого блюда — это не только американское заведение.У наших северных соседей есть традиция выкладывать начинку на толстую корку, чтобы приготовить сытную пиццу, которая удовлетворит любой аппетит.

Пирог по-режайн, также называемый стилем прерий, является одним из основных продуктов канадской провинции Саскачеван. Блюдо может достигать трех дюймов в высоту с грудой начинки.

Основание, хотя и толстое, как глубокое блюдо в чикагском стиле, намного плотнее, чем его американский аналог. Тесто сочетает в себе стандартное тесто с бисквитным тестом, что делает его уникальной основой для пирога.Греческие приправы придают соусу пикантность, а начинки покрывают соус. Слой сыра является последним, покрывая все блюдо.

Азиатская пицца

В Японии окономияки — это блюдо, которое напоминает пиццу тем, что представляет собой группу начинок довольно произвольной формы на плоской круглой основе. Окономияки строится на диске из нашинкованной капусты, приготовленной в кляре, похожем на блин. Текстура этой основы варьируется в зависимости от предпочтений. Некоторые предпочитают, чтобы он был сухим и жестким, в то время как другим нравится, чтобы он имел мягкую, почти заварной кремовую серединку.

Окономияки по-хиросимски состоит из ингредиентов, скопившихся на нем, как в традиционной пицце. Эти ингредиенты могут быть практически любыми, от яичницы до морепродуктов. Окономияки считается хорошим способом очистить холодильник. Окономияки по-кансайски смешивает все ингредиенты с жидким тестом перед жаркой. Оба типа перед подачей покрываются множеством спредов и соусов.

За последние пару десятилетий неаполитанская пицца приехала в Японию из Италии и поселилась там.Японские повара привезли с собой аромат из своих европейских путешествий и работают над тем, чтобы воссоздать его для японских клиентов. В мировой столице суши посетители сходят с ума от круга из теста, покрытого томатным соусом, базиликом и сыром.

Пицца прибыла в Корею в 1980-х вместе с расширением американских ресторанов. Сегодня корейская культура пиццы стремительно растет. Хотя в Корее можно отведать неаполитанскую пиццу, местные жители предпочитают пиццу, в которой сочетаются их собственные знакомые блюда.Это обычное дело, когда в пиццу добавляют:

• Сладкий картофель и васаби
• Хрен японский
• Gochujang, паста из ферментированных соевых бобов

Различные версии, восхитительный вкус

Независимо от того, где вы живете, эксперименты с различными комбинациями вкусов — это часть удовольствия, когда дело доходит до пиццы. Если вы хотите попробовать что-то новое или просто полюбоваться старым, пицца — это всегда хороший выбор.

Giordano’s родился в Чикаго, где в 1970-х годах мы приготовили лучшую пиццу с глубоким блюдом.С тех пор мы расширились и приняли различные интерпретации пиццы по всему миру. В наших чикагских и неаполитанских пирогах используются свежие ингредиенты, чтобы подарить вам лучший вкус пиццы, который может предложить пицца, с возможностью еды на вынос, на вынос и онлайн-заказа для вашей занятой семьи.

ингредиентов пиццы — основная структура пиццы

С того момента, как Раффаэле Эспозито приготовил свою историческую пиццу Margherita в 1984 году, основная структура пиццы стала фиксированной.Все будущие вариации пиццы были сделаны из четырех различных ингредиентов — корочки, соуса, сыра и начинки. В течение последних 60 лет, когда пицца распространилась по всему миру, было произведено множество вариаций на эту тему, но старые и проверенные работы шеф-поваров Неаполя по-прежнему остаются самыми популярными. Вот несколько примеров наиболее заметных ингредиентов, которые сегодня используются при приготовлении пиццы.

Crust готовят из пшеницы, воды и дрожжей путем замешивания в течение 5-10 минут, пока масса не станет идеально перемешанной.Начинку можно наносить на корочку до или после выпечки, а есть даже версии пиццы, в которых корочка даже не используется! Некоторые из традиционных итальянских пицц защищены европейскими законами, и повара, которые хотят их продавать, должны соблюдать строгие правила в отношении их приготовления.

Соус традиционно готовят из помидоров, его можно дополнительно приправлять различными специями и травами. Сегодня используется множество видов соусов, и одна из их самых важных характеристик — текучесть.Слишком разбавленный соус может повредить консистенцию корочки, и более густые соусы лучше подходят, если вы хотите, чтобы начинка была однородной по всей пицце.

Сыр — традиционно самая распространенная начинка для современной пиццы. На протяжении всей истории для приготовления этого блюда использовалось множество видов сыров, но самыми популярными из них являются Моцарелла, Рикотта, Фета, Пармезан, Чеддер и Монтерей. Хотя сыры богаты белком, кальцием и натрием, они также могут содержать большое количество жира.Люди, которые хотят придерживаться своей диеты, могут использовать нежирные сыры или ограничить их количество и вместо этого использовать больше других начинок.

Начинки , которые кладут на пиццу, часто располагаются в определенном порядке. Такой порядок поддерживается не только для визуального удовольствия, но и для поддержания влажности и контроля процесса выпекания корочки. Самым распространенным слоем для различных начинок является сыр, потому что он обеспечивает влажность и твердость материала над ним. Для тех же целей можно нанести сыр сверху на пиццу.Чаще всего порядок нанесения начинки на корочку следующий:

Тесто> Соус> Сыр> Начинка> Сыр> Гарнир

Начинки можно разделить на несколько типов, и их использование зависит от типа пиццы и региона, в котором она производится. Эти типы:

• Овощи (морковь, помидоры, грибы, лук, оливки, фасоль, перец, шпинат и др.)
• Орехи (миндаль, арахис, фисташки, кедровые орехи, грецкие орехи и др.)
• Травы и Приправы (базилик, кориандр, чеснок, орегано, перец, розмарин и др.)
• Sea Food (анчоусы, омары, креветки, лосось, кальмары, тунец, устрицы и др.)
• Мясо (бекон, ветчина, салями, фрикадельки, утка, курица, мясо на гриле и др.)
• Экзотические начинки (шоколад, зефир, печенье, пищевое золото, бананы и др.)

Домашняя пицца Маргарита (Секреты идеального теста и соуса!)

Рецепт пиццы «Маргарита» по вкусу напоминает итальянский пирог на дровах! Он включает в себя вкусный соус для пиццы и идеально жевательную корочку пиццы.

Вы можете фантазировать с начинками для пиццы, но давайте посмотрим правде в глаза. Лучший пирог — это безупречная и простая пицца Pizza Margherita . Эластичный сыр моцарелла, острые помидоры и перечный базилик — все это сложено на жевательной обугленной корочке. Мы потратили годы, исследуя настоящую итальянскую пиццу, путешествуя по родине пиццы, Неаполь, Италия, и беседуя с экспертами. И теперь мы делимся этим с вами! Вот секреты приготовления лучшей пиццы «Маргарита» на планете.

Видео: Как приготовить пиццу Маргарита

Откуда произошла эта популярная начинка для пиццы? Пицца «Маргарита», изобретенная в 1800-х годах, демонстрирует цвета итальянского флага: красный для томатного соуса, белый для моцареллы и зеленый для базилика. Широко распространено мнение, что маргарита названа в честь королевы Маргариты Савойской, итальянской королевы 1800-х годов.

Как произносится margherita pizza? По сути, это похоже на маргариту (что, кстати, часто используется с орфографическими ошибками).С правильным итальянским акцентом это звучит как pit-za mar-geh-REE-ta .

Легко ли приготовить пиццу «Маргарита»? Для начала вам понадобится несколько инструментов и советов. Чтобы получить настоящую итальянскую хрустящую корочку, ее нужно запечь при очень высокой температуре. Ключ? Сияющий горячий камень для пиццы. Вот инструменты, которые вам понадобятся, чтобы приготовить по-настоящему отличный пирог:

• Камень для пиццы: Это то, что делает корочку хрустящей снаружи и мягкой внутри.Вот камень для пиццы, который мы рекомендуем, и дополнительная информация о том, как за ним ухаживать.
• Кожура для пиццы: Кожура — это лопатка, с помощью которой пирог надвигается на горячий камень в духовке. Мы рекомендуем эту стандартную кожуру для пиццы или эту конвейерную кожуру для пиццы. Конвейер позволяет невероятно легко скользить по камню (это стоит вложенных средств).
• Духовка для пиццы (опция): Вам нужна печь для пиццы? Нисколько! Но если вы на самом деле хотите активизировать свою игру, домашняя пицца готовится при температуре, намного более высокой, чем может достичь ваша стандартная духовка.Вот печь для пиццы Ooni, которую мы используем: она относительно недорогая и нагревается до 1000 градусов по Фаренгейту всего за 10 минут.