Холодец (студень) говяжий рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Раки 100 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 15 штук

Сушеный укроп 1 пучок

Черный душистый перец 15 штук

Лавровый лист 5 штук

Сливочное масло 50 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Морковь 1 штука

Хмели-сунели по вкусу

Как приготовить холодец

Известно, что холодец включает желе и все остальное. Мнения могут разниться, но повара (и я вместе с ними) полагают, что желе должно быть максимально прозрачным. А самое прозрачное желе получается в одном случае — если варить его из говяжьих костей.

Вывод прост. Выбирайте для бульона говяжьи кости и варите их отдельно от всего остального. Еще одно правило: в варящийся бульон не следует доливать воду, поэтому воды заранее надо брать с большим запасом — учитывая, что варка займет часов семь-восемь.

На вопрос, какие именно кости лучше использовать при приготовлении холодца, я получил ответ лет шесть назад в Испании. Город Кордоба славится супом из бычьего хвоста, и я никогда не забуду вкуса этого средневекового варева, застывающего буквально на глазах. Проблема в том, что говяжий хвост купить в России сложнее, чем в Испании — и сложнее, чем голяшки. Мои деревенские знакомые полагают, что холодец лучше приготовить из телячьей головы — в ней и мяса хватает, и желе выходит отменное, но купить ее в городе еще сложнее, чем хвост.

Есть мнение, что говяжьи запчасти перед варкой надо мало того, что поскрести-почистить, но и вымочить пару часов в холодной воде, дабы вышла кровь. На мой взгляд, если варить холодец на совесть, замачивать не надо — вся кровь уйдет вместе с пеной.

Кастрюля большая
Итак, поставьте на огонь две кастрюли, очень большую (хотя бы литров на десять) и нормальную, литра на четыре. А лучше — бак литров на тридцать и кастрюлю литров на десять. В кастрюлю побольше уложите говяжьи кости и залейте холодной водой; солить пока не надо. Воды должно быть много, но не вровень с краями, а хотя бы сантиметров на десять ниже. В кастрюлю поменьше уложите все остальное мясо, залейте его кипятком так, чтобы ни один кусочек не остался на вольном воздухе. Добавьте столько соли, чтобы вода была явно пересолена. Когда закипит, убавьте огонь до минимума — и пусть варится себе.

Теперь возьмите большую ложку, станьте рядом с плитой и ждите. Когда в кастрюле с говяжьими костями появится пена, убавьте огонь и начинайте ее тщательно, но не торопясь снимать; можно делать это и шумовкой, но тогда результат будет хуже. Собственно говоря, для того-то и надо брать емкость побольше и воды наливать в нее, не скупясь — чтобы не экономить на пене.

Когда выделение пены прекратится, можно заняться вкусом будущего холодца, учитывая, что ему предстоит вариться еще несколько часов. То есть солить следует осторожно. Что же до пряностей, их каждый выбирает сам.

Вкус в мешке
Мне нравится сделать из тройного слоя марли мешочек (довольно, впрочем, большой), уложить туда чайную ложку черного перца горошком, пол-ложки душистого перца, три зубчика чеснока (можно даже и не очищать), три гвоздички, веточку свежего розмарина длиной с палец, три веточки свежего тимьяна и прямо пучок плосколистной петрушки. Несколько раз в жизни мне удалось по случаю купить свежий кервель, и он ведет себя в холодце в высшей степени хорошо; но купить его непросто, а сушеный кервель здесь ни к чему.

Завяжите мешочек как следует хлопчатобумажной ниткой и опустите в кастрюлю; свободный конец нитки можно привязать к ручке кастрюли — будет проще достать. Когда бульон будет почти готов, можно положить еще и несколько лавровых листьев, но не больше, чем на пятнадцать минут.

Кроме того, в бульон для холодца, как и в любой другой, следует класть овощи, и чем вкуснее, тем лучше. Три или четыре моркови, три или четыре обыкновенные луковицы, обычно презираемая зеленая часть порея — все это надо вымыть, почистить и целиком отправить в кастрюлю. Порей лучше сначала перевязать ниткой.

После того, как бульон в большой кастрюле будет очищен и приправлен, убавьте огонь до минимума. В этот момент кто-то накрывает кастрюлю крышкой, кто-то нет, а кто-то — накрывает, но неплотно. Я отношусь к последним.

Кастрюля малая
Предоставьте большую кастрюлю ее судьбе и обратите внимание на кастрюлю меньшего размера. Я не знаю, какое именно мясо вы туда положите, но если птицу, то к этому моменту она будет готова. Если же свинину, то можно поварить еще немного. Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона, дайте остыть и руками разберите на волокна.

Ради бога, не используйте для измельчения мясорубку или блендер — так вы убьете текстуру мышечных волокон и лишитесь даже возможности контраста, без которого приготовленный холодец теряет кулинарный смысл и годится разве что на похмелье.

Сколько варить бульон для холодца, очевидно — пока мясо не начнет само отходить от костей, хрящики сделаются мягкими, а воды останется примерно половина (последний критерий — спорный, потому что если плотно накрыть кастрюлю крышкой, воды останется, сколько было). В любом случае, бульон должен получиться в высшей степени насыщенным. Из него надо извлечь пряности, овощи и сварившиеся кости. Пряности и овощи можно выбросить, а от костей отделить мясо и хрящики — и добавить их к остальному мясу.

Затем я выношу кастрюлю с бульоном на балкон и оставляю ее там на ночь. Бульон замерзает, а жир застывает на его поверхности. Я ненавижу говяжий жир — поэтому аккуратно снимаю его и выбрасываю. Потом снова растапливаю бульон и приступаю к приготовлению холодца как такового.

Как подавать
Вопрос «как подавать?» в случае с холодцом имеет крайне субъективное решение. Мне милее всего эмалированный лоток, напоминающий в плане хоккейную коробку. На дно его я укладываю волокна мяса примерно на два пальца толщиной, затем наливаю бульон почти до верха, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Что до украшений, они не нужны ни мне, ни моим гостям.

Надо заметить, что довольно большая часть приготовленного холодца у меня остается неиспользованной. Я разливаю его по литровым пластиковым формам, охлаждаю, а затем отправляю в морозилку. Запас карман не тянет. Тем более что это не карман, а морозильник.

Другие рецепты холодца:

Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. По традиции такое блюдо готовят по праздникам – наступающий Новый год будет как раз кстати.  

См. далее…

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать…  См. далее…

Как приготовить мимозу

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье.  См. далее…

Как приготовить оливье

Великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В оливье нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь – и основа…  См. далее…

Как приготовить селедку под шубой

Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия…  См. далее…

Как приготовить винегрет

Если вы хотите задать вопрос, заведомо не имеющий ответа, спросите: почему русский салат винегрет называется винегретом? Нет в нем ни уксуса. ..  См. далее…

Как приготовить холодец – рецепты холодца, как приготовить вкусный холодец

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Рецепты холодца с фото

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить  холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Холодец, холодец рецепт, заливное, холодец из курицы, студень

Холодец, студень или заливное — традиционное блюдо русской кухни, особенно популярное зимой. Возможно, вы не решаетесь его приготовить, но мы сегодня докажем, что ничего сложного в этом нет. Да и рецепты мы подобрали на любой вкус — из трёх видов мяса, рыбы и курицы.

400 calories

Холодец из трёх видов мяса

Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.

Холодец из трёх видов мяса

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

540 минут

PT9H

PT9H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

15 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

400 ккал

Время

540 минут

Кол-во порций

15 порций

Калорийность

400 ккал

Ингредиенты

Говядина (рулька)

1 шт.

Свинина (голяшки)

2 шт.

Курица (целая)

1 шт.

Лук (репчатый)

2 шт.

Петрушка (корень)

2 шт.

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

4 шт.

Перец (душистый горошком)

1 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Вымойте мясо в прохладной воде и замочите на 6—8 часов.
2. Залейте мясо чистой водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите мясо на медленном огне 7—8 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Снимайте пену и жир по мере их появления.
3. После 2—3 часов варки добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
4. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю два вида перца и лавровый лист.
5. Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и переложите на тарелку. Посолите бульон. Достаньте овощи — их можно выбросить.
6. Разберите мясо на куски и положите в форму. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
7. Уберите холодец в холодильник для полного застывания.

120 calories

Холодец из рыбы

Выбирайте для этого рецепта рыбу в зависимости от ваших вкусовых предпочтений — карпа, судака или горбушу.

Холодец из рыбы

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

120 ккал

Время

180 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

120 ккал

Ингредиенты

Лук (репчатый)

1 шт.

Сельдерей

1 стебель

Петрушка

1 пучок

Перец (душистый горошком)

3 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Процесс приготовления

1. Вымойте рыбу, очистите от чешуи и разрежьте на куски.
2. Переложите рыбу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, посолите и добавьте специи. Варите рыбу 30 минут.
3. Достаньте рыбу из воды, остудите, удалите кости, разделите на кусочки и переложите в форму для холодца.
4. Натрите морковь, мелко нарежьте лук, корень сельдерея и петрушку. Добавьте овощи к рыбе.
5. Разведите 25 г желатина в 100 мл воды.
6. Добавьте в остывший бульон растворённый желатин, перемешайте и залейте рыбу.
7. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь.
8. Украсьте готовый холодец маслинами или оливками, заправьте соком лимона и подавайте с хреном или натуральным йогуртом.

220 calories

Холодец из курицы

Холодец из куриных бёдер получается нежнее и не таким жирным, как по классическому рецепту из нескольких видов мяса.

Холодец из курицы

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

220 ккал

Время

180 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

220 ккал

Ингредиенты

Курица (бедро)

3 шт.

Лук (репчатый)

1 шт.

Чеснок

3 зубчика

Перец (душистый горошком)

5 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Процесс приготовления

1. Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения.
2. Вымойте куриное мясо. Как только вода закипит, положите курицу в кастрюлю и варите на медленном огне до закипания.
3. После закипания слейте воду, залейте курицу чистой водой и продолжайте варить на медленном огне.
4. Нарежьте лук, натрите половину моркови и добавьте в бульон.
5. Измельчите чеснок и добавьте вместе с душистым перцем и лавровым листом в кастрюлю.
6. Когда курица будет готова, процедите бульон. Мясо переложите на тарелку.
7. В бульон добавьте желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
8. Снимите с курицы кожицу, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
9. Нарежьте вторую половину моркови и добавьте вместе с мясом в бульон. Перемешайте, залейте в форму для холодца и уберите в холодильник до полного застывания.
10. Нарежьте холодец порционно, посыпьте зеленью и подавайте с горчицей.

Предыдущая статья Жиросжигающая видеотренировка с акцентом на спину и бицепсы

Холодец (студень) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет

Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.
Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины (этап 1)

Голяшка говяжья с костью

1500 г

---

---

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…

---

Холодец из говядины (этап 2)

Ребра говяжьи

1000 г

---

---

…и ребрышки.

---

Холодец из говядины (этап 3)

---

---

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

---

Холодец из говядины (этап 4)

---

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

---

Холодец из говядины (этап 5)

Лавровый лист	2 шт.
Соль	1 ч.л.

---

---

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

---

Холодец из говядины (этап 6)

---

---

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

---

Холодец из говядины (этап 7)

---

---

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

---

Холодец из говядины (этап 8)

Чеснок дольки

8 шт.

---

---

Посыпьте измельченным чесноком.

---

Холодец из говядины (этап 9)

---

---

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

---

Холодец из говядины (этап 10)

---

---

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

---

Холодец из говядины (этап 11)

---

---

Подавайте с хреном или горчицей.

---

---

Холодец из говядины и говяжьих ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Шаг 5:

Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

Шаг 6:

Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки — оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

Шаг 7:

Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

Шаг 8:

Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

Шаг 9:

В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

Шаг 10:

Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

Шаг 11:

В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

Шаг 12:

Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

Шаг 13:

Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

Шаг 14:

Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Рецепт заливного из свинины — Balkan Food Recipes

Традиционный и вкусный холодец из свинины — неотъемлемая часть праздничного стола.

Что такое заливное?

Иногда блюдо бедняков, а сегодня их можно встретить во многих ресторанах. В основном это суп, а лучше сказать суповый концентрат из свинины или говяжьего «мяса». На самом деле это не настоящий мясной суп, а суп из свиных ножек или других частей свинины, содержащих много желатина.

Этот суп состоит из ножек, ушей, соединительной ткани, подколенных сухожилий, хвостов и других частей свинины или говядины.Общим для всех этих ингредиентов является то, что они построены из соединительных тканей, которые составляют 90% их массы. Соединительная ткань состоит из макромолекул белка коллагена и белка эластина. Коллаген выполняет главную функцию.

Это блюдо подается на Балканах как часть трапезы или закуски, хотя иногда их подают как основное блюдо. Многие обожают заливное, но в то же время многие — нет! Вам решать и решать, потому что, если вы не попробуете, вы не узнаете, нравится ли вам это! 😀

Традиционный рецепт холодца из свинины

Очистите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю.Добавьте по вкусу специи и залейте примерно 1 л воды.

Включите плиту на слабом огне и варите 5 часов (в зависимости от возраста мяса). Обязательно собирайте жир и пену, которые время от времени собираются на поверхности.

Вы узнаете, что аспики готовятся, когда мясо легко падает на кости (возьмите один кусок, и если мясо просто соскользнет вниз, аспики готово), а жидкость станет липкой. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в сторону, чтобы она остыла.Если жир снова скапливается на поверхности, удалите его.

Остывшую массу процедить через толстое сито, оставить мясо и кости в стороне и нарезать желаемыми кусочками.

Разложите измельченное мясо на более глубоких тарелках, положите на колени белый лук и в каждую тарелку налейте перелитую жидкость.

Оставьте приготовленные таким образом Aspics на террасе или в холодильнике, чтобы они остыли на ночь.

Посыпать их острым перцем чили во время подачи.

Количество порций	Время подготовки
8 человек	20 минут

Количество порций Время подготовки 8 человек 20 минут

Количество порций Время подготовки 8 человек 20 минут Количество порций Время подготовки 8 человек 20 минут

Ингредиенты

Сервировки: народы

Холодец — Русский мясной кисель — Русская еда

Мясное желе, или заливное, или заливное Желе — широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), — популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца!

Типичный Мясной кисель Русский Холодец — нежный холодец, который обычно готовят из свинины или говядины (в нашем доме всегда из говядины), но также можно приготовить из курицы и любого другого мяса, но в этом случае у вас будет добавить желатин в бульон.Рыбное желе — это отдельная популярная статья, которая часто может идти вместе с мясным желе Холодец. Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в Холодце обычно может превращаться в желе естественным путем, когда он охлажден, без добавления желатина.

Холодец — идеальная еда для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, дружественным к палео, чтобы узнать больше о подобных рецептах).

Для нашего рецепта Холодец вам понадобится сочетание мясных косточек, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты) и недорогих постных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных блюд, чтобы заморозить Холодец. Блюдо из духовки, такое как Денби, подойдет, так как Холодец будет в нем хорошо выглядеть на столе. Вы также можете использовать разные типы мисок (хотя и не слишком глубокие) и формочки. При приготовлении киселя «Холодец» по нашему рецепту обращайтесь к картинке.

Состав:

• 6 отрубов бычьего хвоста (см. Рисунок)
• 230 г ромштекса или другой нежирной говядины
• Все для приготовления бульона / консоме из говядины: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
• Больше очищенного чеснока по вкусу
• Петрушка свежая для украшения по желанию
• Соус из хрена или горчица для сервировки

Метод:

1. Вымойте отрезы бычьих хвостов и говядину в холодной воде, переложите в большую кастрюлю, добавьте все для бульона, залейте кипятком (или залейте холодной водой и доведите до кипения на газе). Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
2. Мясо варить около 3 часов на минимальном огне (с легким пузырением). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы нагреться.
3. Достаньте хвосты и мясо из котелка. Разделите кусочки хвоста на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчите все мясо с бульона и равномерно разложите по готовым блюдам, мискам и формочкам.
4. Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с тертым мясом.
5. Выловите лук, морковь, стебли сельдерея и зелень шумовкой и достаньте их из бульона. Проверьте бульон на наличие соли и при необходимости отрегулируйте. Теперь вылейте бульон через сито в посуду с мясом, чтобы бульон покрыл мясо и образовал прозрачный слой поверх мяса. При желании у стенок формочки вставьте веточки петрушки (она будет красиво застывать с мясным киселем).
6. Накройте посуду разделочными досками или просто пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
7. Подавайте в больших блюдах как есть. Маленькие формочки или миски могут служить отдельными порциями холодца Холодец или, в качестве альтернативы, могут быть кратковременно подогреты в воде и опрокинуты на отдельные тарелки (на рисунке).

Холодец — холодец. Подается в качестве холодной закуски перед основным приемом пищи (первой стороной традиционного русского праздничного обеда).Чаще всего Холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованными помидорами, маринованными грибами, квашеной капустой, русским картофельным салатом и др.) И едят с ржаным хлебом и соусом из хрена. Наслаждаться!

Как делать кисель / заливное из мяса. Sült — Эстонская кухня. Eesti Toit.

Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд. Сюльт — это блюдо, которое традиционно готовят в Эстонии из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов и после этого охлаждаются, образуя желе. Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.

Холодец или Мясное желе — пикантное желе, приготовленное из мяса.

Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд. В старые времена Зюльт был зимней едой. Потому что на приготовление уходит 4-6 часов, а это нагреет кухню. Ведь раньше на зиму оставляли только свиные ножки и головы, пригодные для приготовления зюльта. Это была «плохая» еда.И еда для бедных. Сегодня все дамы знают, насколько важен коллаген… 🙂

Сегодня для меня это идеальное летнее блюдо. Sült подается холодным с холодным творожным соусом и отварным свежим картофелем .. вкуснятина 🙂

Sült — это блюдо, которое традиционно готовят из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов и после этого охлаждаются, образуя желе. Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.

Мясное желе. Sült

Мой отец все еще сам готовит Sült. Приготовить Sült только для 2 человек очень сложно, и все же вам понадобится очень большая кастрюля. Итак, летом я покупаю Sült в кулинарии. А зимой я получаю его от отца. Это рецепт моего отца.

Для приготовления Sült вам нужно мясо с высоким содержанием клея.

Например:

• телячьи окорочка, мясо свиньи, баранины и кролика
• свиные окорочка, говядина, телятина и оленина
• кожура и примерно столько же говядины, баранины или курицы
• бараньи окорочка, свиные задние окорочка, молодая говядина
• свиная голова, свиные окорочка и телятина
  

А для приготовления Sült вам понадобится большая кастрюля и много времени, , чтобы дать Sült закипеть.

Мясное желе. Sült

Традиционное эстонское мясное желе Sült

Ингредиенты

• 1 большая свиная задняя ножка (около 1 кг) или смесь других видов мяса (см. Вверху)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5 горошин черного перца, 3 кукурузы специй, 1 лавровый лист, соль

Холодец мясной. Sült

Указания

Помните:

• при кипячении испаряется не менее половины воды. Не добавляйте воду во время кипячения.При необходимости доливайте только КИПЯТНУЮ воду
.
• для получения нужного вкуса добавить соль в конце приготовления
• мясо должно быть свежим. Не используйте замороженное и плавленое мясо.
• костей молодняка содержат больше клея / коллагена. Sült лучше застывает
• , чтобы получить прозрачный Sült, очень осторожно удалите пену. И не варить. Зюльт должен просто закипеть.
• неочищенный лук и морковь придают цвет. Итак, вы можете оставить их выключенными. Или наоборот, добавьте больше овощей (сельдерей, горох) и заполните овощами 1/3 установленного дна чаши.
• не удаляет жир. Это помогает продлить срок хранения.
• Sült можно хранить в морозильной камере. При необходимости снова вскипятите замороженный Sült и дайте ему застыть перед едой.

Вымойте мясо, положите его в холодную воду (примерно 3–4 литра) и доведите до кипения.

Вода должна покрывать мясо.

Когда вода закипит. Снимите пену

Дайте ему покипеть под наполовину закрытой крышкой в течение 2-3 часов при низкой температуре.

Добавьте неочищенный лук и морковь.

Тушить при низкой температуре, пока мясо не отделяется от костей.

Добавьте соль и специи. NB! Hot S ült должен быть «слишком соленым», потому что вкус остывшего блюда становится намного слабее.

Удалите морковь и лук. Вынуть мясо из бульона и процедить. Нарезать мясо кусочками.

Слейте бульон и положите мясо обратно. Довести до кипения.

Обмакнуть формы / посуду в холодную воду. На дно выложить очищенные дольки моркови (для красоты), мясо и бульон.

Миски поставить в прохладное место

Подавать с горячим отварным картофелем, горчицей, уксусом или хреном.

Мясное желе / ​​заливное. Sült http: //www.estoniancuisine.com

Саундтрек Curly Strings ”Hommik”

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Странное шаткое мясное желе, русское Холодец

Не начинайте знакомство с русской кухней с холодца. Если вы хотите насладиться русской едой. Начните с чего-нибудь знакомого, например, пельменей, пельменей по-русски или супа … вы ведь ели супы, верно? Не погружайтесь в тему русской кухни, пробуя то, что большинство иностранцев находит странным и, откровенно говоря, отвратительным.Холодец, как любят говорить о диковинных блюдах, — это навязчивый вкус.

Что верно. Единственный способ насладиться шатким мясным киселем — это если вы неоднократно употребляли его на всех крупных праздниках, начиная с того невинного возраста, когда вы не могли понять значение слова «холодец», не говоря уже о том, какие ингредиенты в него входят. И даже тогда многие россияне его ненавидят.

Моя мама поэтично описывает ингредиенты холодца как «уши, горло, нос; сиски, писки, хвост ».Изо всех сил пытаясь перевести этот шедевр, я придумал «уши, нос и грудь; глотки, хвосты и личные биты ». Рецепт Холодца требует использования всех частей тела, которые в капиталистическом мире обычно считаются слишком отвратительными, но которые являются основным источником протеина и энергии для менее удачливых.

Холодец, Студень, Заливное

Тот факт, что он не требует хорошего или дорогого куска мяса, сделал холодец доступным для людей любого происхождения.Он существует уже несколько веков, присутствует на столах как крестьян, так и бояр. Хотя когда-то блюдо называлось studen .

В XIX веке слово «холодец» относилось к холодному мармеладу, обычно приготовленному из яблок, так как они содержат пектин, естественный загуститель. Сегодня слово холодец полностью утратило свое первоначальное значение и используется как синонимы слова studen . Перефразируя известную цитату Шекспира, холодец под любым другим именем был бы таким же странным на вкус.

Кусок холодца, поданный с горчицей.

Кроме холодца и студен , есть еще заливное , такое же странное и шаткое, но немного другое по приготовлению. Понимаете, холодец всегда был довольно простым, незамысловатым — сероватым киселем с кусочками мяса внутри. Когда русская кухня обращается к европейским трендам с приходом французских поваров и привносят свою технику в конце XIX века, холодец претерпевает изменения.

Подвой осветляли с использованием яичных белков, иногда икры. Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, внутрь желе клали кусочки мяса и красиво вырезанные яйца и овощи. Таким образом, холодец превратился в галантин (по-французски желатин), или, как мы его называем в России, заливное .

Заливное может быть приготовлено как из мяса, так и из рыбы или только из овощей. В то время как галантин и заливное относились к одному и тому же блюду, заливное было региональным и более разговорным вариантом названия.

Одно из самых больших различий между kholodets / studen и galantine / zalivnoye заключается в том, что последний сделан с желатином, который помогает ему схватываться, а первый готовится без какого-либо дополнительного желатина.

Куриные ножки, куриные шейки и окорока перед приготовлением холодца промывают и очищают.

Магия соединительной ткани

Холодецкое мясное желе не требует добавления желатина. Готовка — это волшебство, и холодец доказывает это.Части животных с большим количеством соединительной ткани, такие как куриные лапки, говяжьи хвосты и свиные ножки, содержат коллаген. Когда вы кипятите эти части в течение длительного времени, коллаген разрушается с образованием желатина естественным путем.

Куриные лапки, шейки и окорока после пяти часов варки.

Основные правила приготовления Холодца

1. Выберите правильный сорт мяса. Не пытайтесь сделать навороченный холодец из куриной грудки и вырезки без костей. Во-первых, холодец не в этом.Во-вторых, он просто не схватится. Как я уже говорил выше, вам нужны детали с большим количеством соединительной ткани, чтобы холодец застывал без добавления желатина. Не забудьте включить куриные ножки, говяжьи хвосты или свиные ножки.
2. При использовании остатков мяса тщательно очистите их щеткой. Я имею в виду, что ты будешь есть ноги. Серьезно, хорошо их очистите.
3. Некоторые рекомендуют оставить мясо в холодной воде на несколько часов, если вы используете говядину. Это поможет добиться прозрачного цвета ложа.В приведенном ниже рецепте я не использовала говядину, поэтому пропустила этот шаг.
4. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо с дополнительными 2-3 см (1 дюйм) сверху. Варить на очень слабом огне 5-6 часов, пока мясо не отвалится от костей. Не накрывайте кастрюлю крышкой. На внутренней стороне крышки появляется конденсат, и вода снова стекает в сток. Время от времени удаляйте пену с поверхности ложа, чтобы убедиться, что она прозрачная. Не добавляйте больше воды после того, как вы начали готовить бульон. Это сделает запас менее концентрированным, и он не застынет.
5. Можно использовать мультиварку вместо обычной сковороды; это сделает вашу жизнь намного проще. Просто установите таймер и займитесь чем-нибудь более важным, например, посмотрите сезон Office. Вам не нужно снимать пену и беспокоиться о конденсате.
6. Добавьте соль в самом конце, примерно за 30 минут до выключения огня. Поскольку вода испаряется за 5-6 часов приготовления и бульон становится более концентрированным, его легко пересолить, если сначала добавить соль.

Мясо отделено от костей.

Истории ужасов

Если вы когда-нибудь делали холодец, скорее всего, у вас есть история ужасов. Моя не так уж и плоха. Некоторое время назад, когда я был моложе и, как любит говорить мой папа, «ничего не понимал в остатках колбасы» (мне нужно написать пост, чтобы объяснить это), моя мама решила приготовить холодец для Нового Канун года. Я старался избегать кухни, съеживался и издавал театрально преувеличенные рвотные звуки. Хотя холодец я люблю, просто не очень люблю процесс приготовления.Когда часы пробили двенадцать, кто, как вы думаете, нашел куриный гвоздь в своей холодецкой порции за новогодним столом?

Добавление бульона в миску с кусочками мяса.

Моя история меркнет по сравнению с историей моего друга Жени. Женя выросла в небольшом российском городке Каменск-Уральский, где у ее семьи был дом, сад и несколько сельскохозяйственных животных, таких как куры и овцы. Смутно вспомнил, что Женя рассказывал мне историю про холодца, когда мы оба учились в университете. Почти восемь лет спустя я написал ей с просьбой освежить мою память.

«Женя, помнишь, в универе ты рассказывал мне эту бредовую историю, как ты с сестрой готовили холодец?»

«Нет… не могу вспомнить ни одной сумасшедшей истории… но эй! Однажды мы сделали холодец из бараньих голов и нам пришлось чистить зубы, чтобы холодец получился чистым и вкусным! »

Я вдвое засмеялся, прочитав ее сообщение. Нет … ничего сумасшедшего … просто чистить зубы мертвой овце, как всегда.

Но это не конец истории. Поскольку голова барана особенно богата, скажем так, питательными веществами и нужно оставаться рядом, пока она кипит, чтобы убрать доступную пену, сестру Жени тошнило, и ей приходилось время от времени выходить из дома, чтобы рвать, а потом кончила обратно, чтобы продолжить кипячение головы.Разумеется, на том ужине ни Женя, ни ее сестра не ели хлебец, но всем гостям понравился вкус и качество их творения.

Ну, думаю, я изо всех сил отпугнул вас от приготовления этого русского деликатеса, но если вы все еще задумываетесь, то вот рецепт холодца ниже. Холодец лучше всего готовить зимой — это обычное блюдо на новогодних столах по всей России. Подавайте его с горчицей или хреном, другими словами, с чем-нибудь, что заставит вас плакать.Потому что после того, как вычистили рысаки щеткой и своими руками сняли ногти с куриных лапок, приходится плакать хотя бы одной слезой радости от этого.

Русский Холодец Рецепт

Русский Холодец

• 6 куриные шеи
• 12 куриные ножки (300 г)
• 2 окорок
• 2 литры воды (примерно)
• Соль
• Черный перец горошком
• Bayleaf
• 5 гвоздика чеснока

1. Тщательно вымойте все мясо с помощью щетки и выложите в кастрюлю.

2. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть мясо на 2-3 см (1 дюйм).

3. Поставьте сковороду на очень слабый огонь и оставьте на медленном огне 5-6 часов. Не накрывайте крышкой. Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. Если вы используете мультиварку, просто установите ее на 5-6 часов на медленном огне, больше ничего делать не нужно. Не добавляйте больше воды.

4. За 30 минут до выключения огня добавить соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

5. Когда мясо станет мягким и упадет с кости, выключите огонь. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6. Удалите лавровый лист и перец из бульона и процедите через марлю. Это поможет добиться прозрачности инвентаря, что необходимо для того, чтобы холодец был прозрачным.

7. Осторожно отделите мясо от костей.Обязательно удалите с куриных лапок все мельчайшие кости и ногти. Никто не хочет находить их в холодце, как когда-то я.

8. Зубчики чеснока очистить и натереть на терке. Смешайте чеснок с кусочками мяса.

9. Разложите кусочки мяса в блюде (для этого количества мяса мы использовали три блюда). Затем полейте бульоном куски мяса.

10. Поставьте в среднюю часть холодильника, чтобы оставить на ночь.

11. Подавать с горчицей или хреном.

Пин для более поздних версий:

Холодец — Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) — традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит полтора дня, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных)
1,5 фунта говядины
1,5 фунта куриные части (ножки или крылышки)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это не сложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном. Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей.Итого часов 8 и больше.

Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете переносить руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части желе, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все куски мяса руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне понадобились две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона.Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Вареные куски мяса можно измельчить.Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон приобретет приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо вымойте его.
Если во время формования на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше.Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните Сверху вниз. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Чеснок можно не добавлять, а на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листьев петрушки. Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец — отличный компаньон для водки.Если съесть холодец с водкой, то не напьешься — это маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый

Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец — отвернитесь и идите сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку — но меньше половины этого времени в Instant Pot.Это не «мгновенный», а сквозной рецепт. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике.В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию сотэ, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте емкость для быстрого приготовления и установите для нее режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начинает прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

Когда время истекло, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте нарезанный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте куски мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и выложите его в форму из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или пластиковый контейнер аналогичного размера с крышкой)

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Нарезать студенец кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя двойное кипячение большого количества воды, а затем приготовление в течение четырех часов.С Instant Pot, общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 Блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите куски свинины. Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до отметки двух третей. Доведите до кипения в режиме обжаривания и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воды до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте емкость для мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите значение Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Аккуратно удалите слой жира сверху ложкой.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Желе из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкуры, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом.Текстура плавления была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре. Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы сделать это свиное желе на этот раз. Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных пельменей с супом (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для хорошего вкуса является процесс очистки . Нам нужно очистить кожуру от жира и загрязнений и оставить только желатиновый слой. Исходя из моего личного опыта, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат. Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если желе используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два способа.Первый — это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй — приготовление на пару (варить на медленном огне, но теряет прозрачную текстуру) и получить прекрасную прозрачную текстуру.

Обработка на пару — ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужного кипения.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые ароматы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые ткани. Промыть горячей водой, пока вода не станет прозрачной, и разрезать кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды, а затем снова очистите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте.Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Желе из свинины по-китайски

Состав

Желе свиной

• 300 грамм чистая свиная кожура
• 900 ~ 1200 мл воды
• 1 ст.пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 1 ст. Сычуаньский перец
• 1 ст. Китайское кулинарное вино
• 4 зеленый лук
• 2 шт имбирь
• соль , необязательный

Соус для макания

• 1/2 ст.устричный соус
• 1 ст. легкий соевый соус
• 2 зубчики чеснока , нарезанный
• 1 ст. кунжутное масло
• 1 ст. масло чили
• 2 ст. воды
• нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые ткани. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

3. Добавьте воды, а затем снова очистите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.

   No related posts.