Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.
Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста — абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом — ведь без кислорода дрожжи не развиваются.

Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки — достаточно.

А сухих дрожжей — всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.

Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.

Замешивают тесто как обычно.

А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно — укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.

Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.

Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.

Три лепешки получится из этого количества теста.

Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.

Вот так.

Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут — будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.

Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.

Середину подошедшего шара придавить кулаком.

А дальше — работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках — тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.

Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто — вещи несовместимые.
Но скалкой особой формы раскатывается именно середина — та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.

Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев — сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.

Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.

Чекичи имеют самые разные узоры. Комбинация узоров у пекарей-профессионалов иногда используется как подпись.
Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.

Поверхность лепешки можно смазать молоком.

Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка — традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.

На самом деле, любой продукт, любая специя — лекарство. Но главное лекарство — аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?

Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.

Раскаленный камень для пиццы — кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?

У меня таких камней два.

Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется «печью для хлеба». Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки — вот так будет правильнее.
Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял — мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот — донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.

Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.

Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует — он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот — открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.

За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх — на это уйдет минут 6-8.

В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.

Посмотрите — и донце того же цвета, что и верх.

Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева — лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа — лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.

А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.
Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.

Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи — пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.

Рецепт взят с сайта Сталика Ханкишиева: http://stalic.livejournal.com/567014.html

Лепешки Бхатури в мультиварке — фото рецепты

Когда я вижу эти лепешки, то я просто не могу перед ними устоять, ведь они так красиво и аппетитно выглядят.

Приготовить лепешки Бхатури сможет даже начинающая хозяйка, к тому же все ингредиенты для их приготовления имеются почти в каждом доме. Лепешки получаются очень вкусными, нежными, ароматными, но немного жирными. Вся ваша семья будет от них в восторге! А вот и сам рецепт!

Ингредиенты:

• Кефир (простокваша) – 180 мл;
• Мука (пшеничная) – 300-350 грамм;
• Соль – по вкусу;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка;
• Сода – ½ чайной ложки;
• Растительное масло.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Процесс приготовления рецепта

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления индийских лепешек Бхатури. Для этого нам нужно взять кефир, муку, соль, соду и растительное масло. Кефир вполне можно заменить простоквашей. Но если вы будите использовать кефир, то его лучше всего брать с жирностью 1-2.5%. Более жирный кефир, я не советую использовать.

В глубокую миску вливаем кефир.

Затем, добавляем соду, соль, сахарный песок и просеянную через сито пшеничную муку. Замешиваем мягкое, но эластичное тесто. Накрываем тесто полотенцем и даем его отдохнуть в течение 20-30 минут. Далее, нужно опять хорошо промесить тесто.

Придаем тесту форму колбаски и разрезаем его на кусочки. У вас должно получиться примерно 8-9 кусков. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепешку.

В кастрюлю наливаем растительное масло и включаем режим «Выпечка». Когда масло полностью нагреется, мы кладем в кастрюлю лепешку. В нескольких местах протыкаем ее вилкой. Но делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность кастрюли. Обжариваем лепешку с двух сторон до готовности. Также обжариваем и другие лепешки.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

admin

Турецкая лепешка — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (14)

n-sazonova

Хотелось бы услышать ответ авторов рецепта: почему лепешки получились жесткие? Так и должно быть, или есть какой то секрет в приготовлении, о котором тут не сказано?

11 November 2015 в 16:15

n-sazonova

Готовила по этому рецепту. Получились в точности, как на фото. Но они жесткие, есть не возможно. Может кто подскажет — в чем дело?

23 October 2015 в 18:25

tatiana.ellada

конечно,там же есть дрожжи,а на дрожжах все поднимается)))

15 October 2015 в 14:12

olgahryshyna1970

Классический рецепт ближневосточных пит. Только без смазывания яйцом. Действительно так поднимаются при выпечке. Но нужна сноровка и опыт. На фото видно, лепешки выпекали на камне в духовке, но далеко не у всех есть такая роскошь. Обычную духовку нужно нагреть до 200 градусов и в горячую выкладывать лепешки. Не отходить, пекутся очень быстро.

14 October 2015 в 22:33

svetlana.myus

Это дрожжи!

14 October 2015 в 14:09

m.berezovskaya

Это соль! на фото 4 видно ее еще раз)

14 October 2015 в 14:01

rimka68

Не очень понятно — почему на фото с ингредиентами стоит еще одна чашечка — по моему с молоком — а в рецепте о нем ничего не сказано

14 October 2015 в 13:01

vamglamur

А если остынут,что тогда? Не вкусно?Они спадут и станут плоскими?))

14 October 2015 в 10:49

juliya_der

подозрительно… и так поднимется? была, была плоская и так равномерно поднялась? где подвох?

14 October 2015 в 08:16

svetlana.myus

Да, забыла дописать, поверхность смазываю желтком и посыпаю черным кунжутом.

14 October 2015 в 01:24

svetlana.myus

Я делаю другой вариант, тоже турецкая кухня: измельчаю свежую зелень (укроп, петрушка), добавляю туда сыр лор (специальный турецкий сыр для выпечки), полпачки маргарина, яйцо, воду и муку. Без дрожжей. Замешиваю тесто, раскатываю в шарики, на протвень и в духовку. Вкусные булочки такие получаются!

14 October 2015 в 01:23

mozia

Неужели так поднимутся?

13 October 2015 в 22:12

semikolenova59

Попробую, только без дрожжей.

13 October 2015 в 20:28

Ольга Шведчикова

Оказывается, все так просто! Спасибо за рецепт )))

13 October 2015 в 17:31

Как испечь простые лепешки быстро. Лепешки на воде

Лепешки на воде и муке на сковороде – это прекрасная замена хлебу. Главное то, что их приготовление достаточно быстрое и обычно занимает не меньше часа. Кроме этого, их можно дополнить сыром, картофелем, зеленью и различными пряностями.

Они будут отличным дополнением к супу, а также к другим основным блюдам. Так, как же их сделать самостоятельно? Все просто и легко, главное точно следовать рецептуре.

Базовый рецепт

Как делать лепешки на воде и муке на сковороде:

Как пожарить пышные лепешки на кефире

Какие составляющие компоненты понадобятся:

• полтора стакана муки;
• кефир – 220 мл;
• 1 большая ложка сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• щепотка соли;
• сода пищевая – ½ ч. ложки;
• 50 мл растительного масла для обжаривания и 2 большие ложки для обжаривания.

Период готовки – 1 час 20 минут.

Калорийность на 100 грамм — 290 ккал.

Приступаем к готовке:

1. Если кефир холодный, то его следует оставить постоять некоторое время при комнатной температуре, чтобы он немного прогрелся. Его можно налить в толстостенную емкость и немного прогреть на медленном огне;
2. Далее разбиваем яйцо, выкладываем яйцо в кефир. Все смесь хорошо перемешиваем венчиком до однородной структуры;
3. Добавляем в смесь немного соли и размешиваем;
4. Затем подсыпаем немного сахара, также все перемешиваем;
5. Вливаем в смесь пару больших ложек растительного масла, за счет этого тесто приобретет эластичную структуру, а готовые лепешки не будут долго черстветь;
6. Муку просеиваем несколько раз, добавляем к ней разрыхлитель, все перемешиваем;
7. Засыпаем муку по немного в жидкую смесь, при этом размешиваем, чтобы разбить все комочки;
8. Затем замешиваем вручную тесто до эластичной структуры, пока оно не будет прилипать к рукам;
9. Оставляем основу постоять в течение 30-40 минут, накрываем его вафельным полотенцем;
10. После этого насыпаем на поверхность стола муку, кладем тесто и делим на 6-8 частей;
11. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки с толщиной не больше 0,5 см;
12. Ставим на плиту сковородку, подливаем растительное масло и прогреваем;
13. На разогретое масло выкладываем лепешку и обжариваем ее с каждой стороны до румяной корочки;
14. Далее также обжариваем другие лепешки;
15. Подаем вместе с вареньем, медом, сгущенным молоком к чаю. А также можно их смазать кабачковой икрой или паштетом или подать к первым, вторым блюдам.

Рецепт дрожжевых лепешек с сыром

Что потребуется для приготовления:

• 150 мл воды;
• 300 грамм пшеничной муки;
• соль – ½ ч.ложки;
• 1 маленькая ложка сахарного песка;
• половина маленькой ложки сухих дрожжей;
• кусочек сыра на 200 грамм;
• растительное масло.

Время приготовления – 80 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 320 ккал.

Как готовить и жарить дрожжевые лепешки на сковороде:

1. Муку нужно просеять несколько раз в миску, чтобы избавить ее от мусора;
2. Насыпаем в муку сухие дрожжи, сахарный песок, соль;
3. Наливаем немного теплой воды, вымешиваем тесто до однородного состояния;
4. Формируем из основы небольшой шар, выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой, оставляем постоять в тепле около 40 минут;
5. Присыпаем поверхность стола мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 4 части;
6. Раскатываем все части в виде лепешек;
7. Сырный ломтик перетираем теркой с крупной решеткой;
8. На поверхность одной лепешки выкладываем протертый сыр, оставляем место по краям;
9. Сверху закрываем все лепешкой и прижимаем с краев;
10. Вторую лепешку делаем по такой же схеме;
11. Наливаем на жаровню растительное масло, ставим на плиту и прогреваем;
12. В разогретое масло выкладываем один пласт и обжариваем с одной стороны в течение 10 минут;
13. Затем переворачиваем и зажариваем другую сторону в течение 7 минут;
14. Второй пласт обжариваем таким же образом;
15. Перекладываем лепешки на тарелку и ставим на стол к первым и вторым блюдам.

Постные картофельные лепешки

Ингредиенты будут нужны такие:

• 4 картофельных клубня;
• 2-3 ст. ложки муки;
• щепотка соли;
• прованские травы – на свой вкус;
• немного черного перца молотого;
• растительное масло.

Время готовки – 1 час.

Калорийность на 100 грамм – 270 ккал.

Готовим постные лепешки на сковороде по шагам:

1. Картошку очистите от шкурки, промойте в воде от грязи;
2. Выкладываем картофель в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и отвариваем до готовности;
3. Выкладываем готовый картофель в тарелку, разминаем его вилкой в виде пюре;
4. Добавляем в картофель соль, приправы, травы и все перемешиваем;
5. Подсыпаем муки, все размешиваем;
6. Формируем из картофельной основы шарики, обсыпаем мукой со всех сторон;
7. Раскатываем шарики в виде лепешек;
8. Ставим на плиту сковородку, наливаем масло и прогреваем;
9. Выкладываем лепешку на горячее масло и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;
10. Выкладываем постные картофельные лепешки на тарелку и подаем на стол к первым или вторым блюдам.

Тонкие лепешки с зеленью на сметане

Что будет нужно для приготовления:

• 200 грамм укропа, петрушки и зеленого лука;
• мука – 6 больших ложек;
• 2 куриных яйца;
• сметана – 300 грамм;
• ½ ч.ложки соли;
• растительное масло.

Время приготовления – 40 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 280 ккал.

Приступаем к готовке тонких лепешек на сковороде:

1. Выкладываем в емкость сметану, 2 яйца, подсыпаем соли;
2. Зелень споласкиваем, встряхиваем и шинкуем мелкими кусочками;
3. Пересыпаем нашинкованную зелень к остальным компонентам;
4. Все хорошенько перемешиваем;
5. Помещаем на газ жаровню, наливаем масла;
6. На разогретое масло выкладываем смесь на всей поверхности жаровни;
7. Через 3-4 минуты переворачиваем на другую сторону;
8. Обжариваем еще около 4 минут;
9. Готовые лепешки выкладываем на тарелку и подаем на стол к другим блюдам.

• тонкие лепешки на сковороде можно готовить на воде, сыворотке, кефире и молоке;
• для того чтобы они были пышными, в основу можно добавить немного дрожжей или пищевой соды, но предварительно соду нужно погасить небольшим количеством уксуса;
• после обжарки их можно смазать небольшим количеством сливочного масла, от этого их вкус станет еще лучше;
• для улучшения вкуса в основу можно добавить немного приправ, пряных трав и специй;
• обжаривать следует на сухой сковороде или можно ее смазать небольшим количеством растительного масла.

Как, оказывается, просто сделать обычные лепешки на воде, но при этом они получаются просто отменными. Их можно использовать в качестве дополнения к основным блюдам в виде хлеба или же подавать к чаю вместе с вареньем или медом.

Рецепт лепешки без дрожжей предполагает использование муки, воды и соли, без ингредиентов растительного и животного происхождения. Для более яркого вкуса и аромата добавляют масло, яйца и молочные продукты.

Лепешки без дрожжей можно готовить на воде или кефире

Ингредиенты

Соль 1 ч.л. Растительное масло 2 ст.л. Вода кипяченая 200 миллилитров Мука 3 стак.

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 3 минуты

Рецепты лепешек на сковороде без дрожжей

Вариантов приготовления узбекской выпечки множество. Лепешки бывают пресные, сдобные, сырные, в них добавляю начинки, например, ветчину, овощи или грибы. Мы приготовим блюдо по классическому рецепту. Такие лепешки заменяют хлеб.

Для выпечки понадобится сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном. Жареные лепешки, в отличие от приготовленных в духовке, более калорийные, зато их готовить быстрее и у них аппетитная румяная корочка.

Приготовление:

1. Муку просейте и перемешайте с солью.
2. Добавьте воду.
3. Замесите тесто, как на пельмени.
4. В конце замеса добавьте растительное масло.
5. Оставьте на 20 мин.
6. Скатайте тесто в форме колбаски и нарежьте на куски толщиной до 2 см.
7. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт и жарьте с двух сторон до румяной корочки. Растительное масло добавляйте на сковородку только для первой лепешки. С первой стороны лепешку жарьте под закрытой крышкой, после переверните и готовьте с открытой крышкой.

Готовые лепешки нарезают на 4 части и смазывают сливочным маслом, пока они не остыли. Подают к первому блюду или гарниру, едят с вареньем и медом.

Сырные лепешки без дрожжей

Блюдо получается пышным, поскольку готовят его на кефире и соде. Потратив 15 мин., можно наслаждаться хрустящими лепешками.

Ингредиенты:

• 2 стак. пшеничной муки;
• 1 стак. кефира;
• 150 г твердого сыра;
• 0,5 ч. л. сахара, соли и соды.

По желанию после замеса теста, в него добавляют колбасу или зелень.

Приготовление:

1. Кефир подогрейте до 38 ˚С.
2. Всыпьте в него сахар, соль и соду. Оставьте на 5 мин.
3. Сыр натрите, перемешайте с мукой и добавьте в кефирную массу.
4. Замесите тесто руками 3 мин.
5. Разделите массу на 5 частей, из каждой сформируйте лепешку.
6. Обжарьте с двух сторон по 2-3 мин. под закрытой крышкой.

Если жарить лепешки с добавлением растительного масла, то они похожие на чебуреки, такие же хрустящие и поджаристые. Их едят с нежирными блюдами, например, с овощным свежим салатом.

Лепешки на сковороде используют, как основу для приготовления блюд. В них заворачивают начинку, например, лук или грибы, затем жарят и режут на порционные куски. Получится сытная закуска, которая подойдет для праздничного стола.

В чашу миксера наливаем минеральную воду с газом, растительное масло и перемешиваем. Такие лепешки можно готовить и на обыкновенной, не газированной воде, но на газированной тесто получается нежнее, соответственно, и лепешки – еще вкуснее.

Насыпаем разрыхлитель, соль и примерно половину просеянной муки. Тщательно перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку и перемешиваем миксером.

Образовавшееся тесто собираем в шар и вымешиваем в течение 2-3 минут. Тесто получается очень мягким и нежным. Трудно точно указать количество муки, ориентируйтесь на получившееся тесто: оно должно быть примерно, как пельменное.

Разделяем тесто на количество будущих лепешек. Из того количества ингредиентов, что приведено в рецепте. Получится четыре лепешки. Кусочек теста тонко раскатываем – в 3-5 мм, до диаметра 15 см (примерно).

Кладем лепешку на сковороду, предварительно разогретую с небольшим количеством растительного масла. Печем лепешку на среднем огне (или чуть ниже среднего) под крышкой в течение 2,5 – 3 минут, до образования золотистой корочки.

Затем лепешку переворачиваем и так же печем с другой стороны. Аналогично печем все остальные лепешки. Но растительным маслом сковороду больше не смазываем – выкладываем заготовки на сухую сковороду. Удобно работать параллельно: раскатываем одну лепешку и начинаем ее жарить. Пока жарится первая лепешка, раскатываем вторую и так далее.

Готовые лепешки складываем в пакет или прикрываем полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Такие лепешки хороши к мясу, к рыбе, к первым блюдам…

Приятного аппетита!

1. Быстрые лепешки с зеленым луком
2. Лепешки с творогом и зеленью
3. Очень быстрые сырные лепешки на кефире с начинкой
4. Лепешки «Аварские». Это нереально вкусно!
5. Кыстыбый (Татарские лепешки с картофелем). Жутко вкусно!
6. Лепешки слоеные с сыром. Как из бабушкиной печи!

1. Быстрые лепешки с зеленым луком

Готовятся лепешки просто, ингредиентов минимум, жарятся быстро и отличаются удивительным вкусом.

Ингредиенты:
Вода кипяток – 300мл.
Растительное масло – 3 ст.л.
Мука – 400гр.
Соль – 1ч.л.

Начинка:
Зеленый лук – ½ пучка.
Соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:

В миску просеем 350 гр муки, добавим 1чл соли, 3 ст.л растительного масла, заливаем кипящей водой. Замешиваем тесто.

Заворачиваем в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут, созреть и остыть.

Зеленый лук мелко нарежем.

Тесто и раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

Лепешку посыпаем зеленным луком, посыпаем солью и сворачиваем лепешку рулетом.

Рулет разделяем на 10 частей. Берем одну часть, Залепляем края с двух сторон, и раскатываем тонкую лепешку.

На сковороду наливаем немного растительного масла, обжариваем лепешки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

2. Лепешки с творогом и зеленью

Получаются очень сытными, вкусными, безумно нежными и аппетитными.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 3,5 — 4 ст
Масло сливочное – 200 гр. (можно заменить на маргарин)
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.
Уксус 6 % — 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Творог – 500 гр.
Лук зеленый – 1 пучок
Укроп – 0,5 пучка
Яйцо – 2 шт.
Соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:

В 200 громовый стакан разбиваем яйцо, добавляем, соль, уксус, растительное масло. Перемешаем вилкой и доливаем стакан холодной водой из холодильника. Размешаем и убираем в стакан с содержимым в холодильник.

На стол просеем 3,5 стакана муки, натрем сливочное масло только что вытащенное из холодильника, чуть натрем и смешаем с мукой.

Теперь растираем руками муку с сливочным масло, до состояния крошки.

Делаем углубление и вливаем содержимое стакана в 3- 4 приема. Замешиваем тесто.

Тесто делим на 7 частей.

Формируем шарики, каждый шарик заворачиваем в пищевую пленку. Убираем тесто созреть в холодильник на 1 час.

Приготовим начинку в творог разбиваем 2 яйца, добавляем соль, Зеленый лук и зеленый укроп мелко порежем и добавим к творогу. Перемешиваем.

Берем тесто по кусочку из холодильника, формируем лепешку и раскатываем. Лепешка получается примерно диаметром 35 см, очень тонкая, просвечивающаяся.

На середину укладываем 3 ст.л творожной начинки разравниваем тонким слоем

Делим лепешку на 6 сегментов. Получилась, ромашка с 6 лепестками.

Берем 2 противоположных сегмента и загибаем, теперь следующие 2 сегмента, и последние 2 сегмента. Ладошками прижимаем лепешку, чтобы тесто хорошо слепилось.

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, опускаем лепешку и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Складываем лепешки друг на друга.

Как готовлю я эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

3. Очень быстрые сырные лепешки на кефире с начинкой

Сырные Лепешки на кефире с ветчиной. Они готовятся быстро, легко, из доступных продуктов. Получаются воздушные, пышные, нежные. А главное, они получаются очень Вкусные. Советую обязательно попробовать.

Ингредиенты:
Кефир – 250 мл.
Сыр – 100гр.
Соль – 1/3ч.л.
Сахар – 1/2ч.л.
Сода – 1/2ч.л.
Мука – 300гр.
Ветчина – 200гр.

Приготовление:

В миске смешиваем кефир, соль, сахар, соду,

Добавим тертый сыр, муку, замешиваем тесто.

Ветчину натрем на крупной терке.

Делим тесто на равные части,делаем небольшую лепешку, чтобы тесто не липло, посыпаем его мукой. На середину укладываем ветчину, собираем края и закрепляем. Раскатываем лепешку скалкой.

Обжариваем на сковороде.

Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

4. Лепешки «Аварские». Это нереально вкусно!

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

Ингредиенты:
Кефир – 500 мл.
Мука – 700 гр
Соль – 1/2ч.л.
Сода – 1 ч.л.

Для начинки:
Картофель – 800гр.
Зелень укропа – 3 веточки
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 100 гр.
Молоко – 100 мл.

Сковорода диаметр 24 см (получается 12 лепешек)

Приготовление:

В миску наливаем 500 мл кефира, добавляем соль, 1 ч.л соды, перемешаем и добавим муку, замешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в мешочек и убираем в холодильник на 30-40 минут.

Приготовим начинку. Картофель отварим, добавим масло, молоко, лук обжаренный на сковороде, укроп.

Тесто делим на 12 частей.

Берем один шарик раскатаем небольшую лепешку, на середину укладываем начинку, по объему столько же сколько был кусочек теста.

Собираем края лепешки и хорошо скрепляем, раскатываем лепешку Лепешку кладем на разогретую сухую сковороду и жарим на среднем огне с двух сторон до румяного цвета, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, сильно зажаривать лепешки не нужно, они успевают приготовиться. Снимаем лепешки, сковороду протираем от муки и жарим лепешки дальше. Лепешки иногда пузыриться, ничего страшного, когда ее будите снимать с огня, она примет правильную форму. Сразу горячую лепешку смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем все лепешки стопкой.

Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

5. Кыстыбый (Татарские лепешки с картофелем). Жутко вкусно!

Кыстыбый. Татарские Лепешки с начинкой из картофельного пюре. Для приготовления лепешек не нужны никакие заморские продукты, готовятся совсем просто и достаточно быстро. Получаются мягкие, сочные, нежные, ароматные просто объедение.

Ингредиенты:
Тесто:
Молоко – 150 мл.
Вода кипяченная (охлажденная)- 150 мл.
Растительное масло – 40 гр.
Мука – 500 гр.
Сливочное масло – 100 гр (для смазывания лепешек)

Начинка:
Картофель – 1 кг.
Молоко – 300 мл.
Сливочное масло – 50-100гр.
Укроп – 1/2пучка.
Лук – 1 шт.

Приготовление:

Из молока, воды, соли, растительного масла и муки замесим тесто, дадим постоять 20 минут.

Приготовим картофельное пюре.

Тесто делим на части. Стол посыпаем мукой и раскатываем лепешку. На сухую сковороду кладем лепешку и печем на среднем огне 2-3 минуты с каждой сторону. Складываем пополам и кладем в стопку все лепешки, закрываем пищевой пленкой и полотенцем, так они станут мягкими и долго будут теплыми. Все то же самое проделываем с остальными лепешками.

Лепешки смазываем растопленным сливочным маслом, сначала внутри, на одну половину укладываем картофельное пюре, закрываем второй половиной, смазываем сливочным маслом с двух сторон.

Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

6. Лепешки слоеные с сыром. Как из бабушкиной печи!

Лепешки слоеные из дрожжевого теста с сыром в духовке. Получаются ароматными, золотистыми и вкусными, как из печи. Простые и достаточно быстрые в приготовлении.

Ингредиенты:
Мука – 600-650гр.
Молоко – 400мл.
Растительное масло – 60 мл.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сухие дрожжи – 11 гр. (или сырые дрожжи 33гр)

Для начинки:
Сливочное масло – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сыр – 150гр.

Приготовление:

Смешиваем молоко, сахар, соль, дрожжи, муку и замешиваем тесто и убираем в теплое место на 50-60 минут, дадим тесту подняться.

Тесто, делим на 2 половину и формируем 2 шара, закрываем пленкой и дадим постоять минут 10.

Берем один шар теста и раскатываем его тонким пластом. Лепешку смазывает растопленным сливочным масло и посыпаем тертым сыром.

Сворачиваем лепешку рулетом.

Из получившегося рулета формируем улитку. Закрываем пленкой и дадим постоять, пока будем раскатывать следующую лепешку.

Улитка немного поднялась, раскатаем ее в лепешку толщиной 7-10 мм.

Перекладываем лепешку на противень, закрываем полотенцем и дадим немного лепешки подняться минут 10-15.

Смазываем лепешку яйцом и выпекаем разогретой духовке при 180 градусах 30-35 минут.

Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Даже если в доме есть хлеб, иногда так хочется уйти от ежедневного однообразия. Когда есть время и желание, стараюсь что-нибудь испечь. К легкому куриному бульону часто делаю горячие лепёшки на воде и муке и яйце на сковороде. Раньше всегда считала их блюдом исключительно среднеазиатской кухни. Но такой жареный хлеб баннок готовят в индийской, мчади – грузинской кухне. Любят их в Странах Латиноамериканского континента, Финляндии. Отличительная особенностей, объединяющая эти лаваши – отсутствие дрожжей. Иногда в тесто добавляют пряности, белый сыр, пережаренное сало или вяленые фрукты. Предлагаю сделать быстрые лепешки на воде и муке. Их можно употреблять в качестве заменителя хлебобулочных изделий либо основы для рулетов, сэндвичей с разнообразными колоритными начинками. Смотрите пошаговые иллюстрированные рекомендации этого простого, но очень интересного лакомства. Вам понадобится максимум 30 минут, зато вкусным завтраком или сытным обедом вы обеспечены. Рецепт поможет вам быстро и просто приготовить эти лепешки. Думаю, вам понравтся и такие .

Ингредиенты:

— 1 стакан просеянной пшеничной муки высшего сорта,
— ¾ столовой ложки рафинированного подсолнечного масла,
— 1 свежее яйцо,
— 70 миллилитров очищенной кипяченой воды,
— 1/3 чайной ложки поваренной соли.

Как приготовить с фото пошагово

Просейте муку, соедините с солью и перемешайте компоненты.

Введите яйцо и, постоянно помешивая, подлейте воду.

Замесите липкое тесто, постепенно влейте масло. Вымесите мучную массу, сравнимую по консистенции с вареничной тестовой заготовкой.
Для набухания клейковины оставьте тесто на четверть часа, после чего раскатайте его в виде сардельки и разрежьте на части толщиной не больше 2-х сантиметров.

Раскатайте каждый кусок в круглую лепешку. Можете аккуратно сформировать круг руками, тогда заготовка будет более мягкой и податливой.

Разогрейте сковородку, добавьте совсем немного масла и жарьте на слабом огне с двух сторон.

Выпекая первую – накройте крышкой, чтобы сохранить влагу и уберечь изделие от пересыхания. Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, — масло на следующие коржи можете не добавлять, тогда они будут менее калорийными. Очень вкусными получаются и такие .

Румяные лепешки складывайте стопкой (они быстро не остывают), промазывая каждую сливочным маслом. При подаче разрежьте на 4 части. Отведайте прекрасное лакомство с мясной или сладкой начинкой, или как дополнение к горячему блюду.

Узбекские лепёшки «Лаззат» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекские лепёшки

Ещё с древних времен у жителей Узбекистана, Казахстана, Киргизии к лепёшке поистине трепетное отношение. Её ни в коем случае нельзя резать ножом и класть «лицом» вниз — это проявление неуважения к хлебу. Лепёшку ломают только руками. Давно есть обычай, по которому человек, уезжая из родного дома, берёт с собой кусок лепёшки, которая убирается и хранится до его возвращения.

Бывает, что иногда в тандыре лепёшка отваливается от стенки и падает в золу. Она считается священной. Существует поверье, что в этот момент в дом вошел святой Хызр, и хлеб ему «кланяется». Во время помолвки ломают две лепёшки, после чего жених и невеста считаются обручёнными. Узбекские лепёшки одновременно являются хлебом, тарелками для плова и шашлыка, а так же произведениями искусства.

В Узбекистане выпекают несколько десятков видов лепёшек… Так ферганскими лепёшками считаются: слоёная катлама, жиззали-нон — лепёшка со шкварками, зогора-нон — замешанная на кукурузной муке, кук патир — на закваске из травяных настоев… Но самой знаменитой узбекской лепёшкой по праву остаётся самаркандская — гала-осиеги-нон… Возможно, когда-нибудь, я узнаю её рецепт и обязательно поделюсь с вами.

Говорят, что настоящие лепёшки пекут на особых заквасках, рецепт которых не раскрывает ни одна семья. У каждой семьи свой секрет. Я предлагаю попробовать испечь в домашних условиях лепешки «Лаззат» — сдобные, которые выпекают на свадьбы и праздники. С удовольствием поделюсь с вами её рецептом.

Как приготовить «Узбекские лепёшки «Лаззат»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для выпечки лепёшек «Лаззат» нам потребуется мука, молоко, масло растительное, масло сливочное (можно заменить только растительным), сахар, соль, дрожжи (свежие или сухие). Если используются свежие дрожжи, то их берут 1 ч. л.

Шаг 2 Ссылка

В миску просеять муку, добавить соль, сахар, влить растительное масло и разведенные в тёплом молоке дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Затем влить молоко и замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто вымешивается очень легко, так как в его состав входит масло. Из этого количества теста получается 2 лепёшки.

Шаг 6 Ссылка

Затем нужно вымесить тесто на столе. Если требуется, то добавить ещё немного муки. Тесто для лепёшек не должно быть слишком мягким. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем снова немного подмесить тесто, разделить его на 2 части, сформировать одинаковые колобки и опять оставить на 30 минут, накрыв полотенцем. Тесто не должно подниматься, как для пирогов, оно почти не изменяется в размере.

Шаг 8 Ссылка

Каждый шарик теста вручную растянуть так, чтобы края были толще, чем середина.

Шаг 9 Ссылка

Сформировать такую лепёшку, помогая себе пальцами, выдавив серединку.

Шаг 10 Ссылка

Перенести лепёшку на противень и наколоть серединку чекичем — специальным устройством для лепёшек. Чекич имеет свой неповторимый рисунок. Одинаковых, практически не бывает.

Шаг 11 Ссылка

Края надрезать ножом по кругу, чтобы получился узор.

Шаг 12 Ссылка

Смазать лепёшку водой. Можно конечно смазать и яйцом, желтком, но часто в семьях этого просто не делали, так как пекли всегда много лепёшек.

Шаг 13 Ссылка

Посыпать чернушкой и кунжутом. Поставить в сильно разогретую духовку. Её обычно нагревают до максимума — 220-230°C. Выпекают лепёшки до румяного цвета, быстро, не более 12-15 минут.

Шаг 14 Ссылка

Готовые лепёшки смазать растительным маслом и накрыть полотенцем на 10 минут. Приятного аппетита!

Томатная лепешка с базиликом, чесноком и сыром из муки с отрубями

Сегодня мы продолжаем цикл полезных и простых рецептов и хотели бы рассказать, как приготовить томатную лепешку с базиликом, чесноком и сыром из муки с отрубями. Да не одну, а целых две. По внешнему виду и вкусу лепешки получаются очень похожими на пиццу. А потому отлично подойдут в качестве самостоятельного блюда. К тому же, это отличный вариант, если к вам неожиданно нагрянули гости. Ведь время выпекания одной лепешки составляет всего 10-15 минут.

Чеснок измельчаем, базилик мелко рубим, сыр натираем на терке.

Томатную пасту растворяем в воде, добавляем соль.

Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем жидкие компоненты, растительное масло, нарезанный базилик и измельченный чеснок.

Замешиваем эластичное тесто.
Тесто делим на 2 части. Раскатываем каждый кусок, формируя круг диаметром 18-20 см.

Перекладываем на сковороду с антипригарным покрытием и выпекаем лепешку на среднем огне с одной стороны примерно 5-7 минут.

Переворачиваем лепешку на другую сторону, выпекаем 2 минуты, а затем посыпаем поверхность лепешки половиной тертого сыра (вторую половину оставляем для другой лепешки). 

Накрываем крышкой и готовим еще 3-5 минут до расплавления сыра.
Перекладываем лепешку на тарелку, решетку или доску, по желанию посыпаем оливками, порезанными кружочками, украшаем веточкой базилика.
Очень вкусная, ароматная лепешка, которая, еще раз напомним, по вкусу напоминает пиццу.

Несколько слов о пользе

Сегодня существует расхожее мнение, что пицца (коей по сути и являются наши лепешки) — это очень вредная пища. Но это справедливо только в отношении полуфабрикатных изделий и рецептов, где используется майонез, кетчуп, колбасные изделия и другие не самые полезные ингредиенты. Ничего из этого к нашим лепешкам отношения не имеет. Как и всегда, мы предлагаем вам одну сплошную пользу и потрясающий вкус домашней выпечки.

Так что, теперь, когда вы знаете как приготовить томатные лепешки с базиликом, чесноком и сыром из муки с отрубями, настало время поговорить о полезных свойствах данного рецепта. А их обеспечивают:

1. Пшеничная мука с отрубями. Незаменимый продукт в рационе тех, кто следит за весом и фигурой, правильным питанием и не готов отказываться от выпечки. Да это и не нужно. Ведь отруби, добавленные в муку, многократно увеличивают пользу этого продукта, но при этом имеют сравнительно низкую калорийность. Представляя собой по сути шелуху, полученную из оболочки зерна, они несут в себе все самое полезное, что есть в пшенице от природы. Так, например, отруби — это бесценный источник грубой клетчатки, которая обладает поистине потрясающими свойствами:

• ускоряет процесс прохождения пищи через пищеварительную систему;
• выводит из организма токсины, вредный холестерин, желчные кислоты и т.д.;
• дает чувство сытости на долгое время благодаря уникальной способности поглощать воду, набухать и тем самым создавать дополнительный объем в желудке;
• замедляет усвоение жиров и углеводов.

Кроме того, в муке с отрубями очень много витаминов и минералов.

2. Базилик. Это растение чрезвычайно богато фитопитательными веществами, витаминами и минералами. Благодаря этому базилик блокирует воспалительные процессы в организме, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на нервную систему, повышает гемоглобин и т.д.

3. Сыр. Важнейший источник белка и аминокислот. В нашем рецепте используется всего 100 грамм сыра, но этого достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в витаминах и минералах.

Приятного и здорового аппетита!

Ченнинг Татум, дочь Эверли испек домашний торт с привидениями

Выпечка папы и дочери! Ченнинг Татум и его дочь Эверли прониклись духом Хэллоуина благодаря совместным усилиям по выпечке.

41-летний уроженец Алабамы поделился кадрами выходок на кухне дуэта в субботу, 16 октября, в Instagram Story, предварительно купив необходимые ингредиенты в магазине.

«Мы идем по магазинам», — сказала 8-летняя Эверли в маске своему отцу в машине через видео в Instagram Story, зачитывая их рукописный список покупок.«… А потом смесь для торта».

После того, как актер Step Up и ученик начальной школы, которых Татум делит с бывшей женой Дженной Деван , раскрасили лица и сделали набросок мелом на тротуаре, пара направилась на кухню, чтобы вместе начать печь торт с радужными чипами. .

«Мы два маленьких пекаря, которые понятия не имеют, как испечь торт», — скандировал школьник, когда звезда Magic Mike демонстрировала на камеру различные ингредиенты.«Единственный, кто умеет печь торт, — это коробка».

Используя коробку «Super Moist Party Rainbow Chip Cake Mix», масло, яйца и муку, Татум задокументировал весь процесс приготовления. Для начала Эверли сказала своему отцу положить «масло в сковороду», чтобы смазать ее, а позже разбила яйцо в смеси для сухих продуктов. «Бац, яйцо два внутрь», — пошутил актер.

Позже в тот же день звезда Foxcatcher продемонстрировала испеченный торт, который уже был покрыт белой глазурью, прежде чем его маленькая девочка использовала тюбик черной глазури, чтобы нарисовать рисунок с привидениями.

«Да, точно так, как мы это планировали», — добавил он, когда Эверли обрисовывала тело, хихикая, когда звезда Vow рассказывала о своем творческом процессе. «Становится намного лучше; Посмотри на это. Да ладно, ты художник … Это действительно работает ».

Он продолжал подбадривать ее: «Хорошо, я понимаю, о чем ты говоришь. Хорошо, я с этим согласен «. — прежде чем отметить, что она перешла на «другой инструмент», чтобы доработать детали.

После своих совместных приключений в выпечке актер Восхождение на Юпитер поделился фотографией конечного результата, подписав ее: «Мы сделали это, и я ухожу!»

Автор Sparkella ранее открыто заявлял о том, что он папа-девочка, и о связи, которую он разделяет с Эверли.

«Вы, мои маленькие, — все», — подписала звезда , 21 Jump Street, , июньский снимок пары на пляже в Instagram. «Ты мой мир и мое сердце. Вы смотрели на полнолуние на этой картинке и рассказывали мне пророчество о русалке в полнолуние, а затем мы побежали в воду, искали ее и играли светящимися палочками в ночной воде, взывая к русалкам. Вы сказали, что прикоснулись к лысой русалке и увидели хвост. Ха-ха, однажды вы прочтете это, и я надеюсь, что рассмеетесь.Мы весело проводим время 🤩 хе-хе.

Татум и 40-летний ведущий Flirty Dancing приветствовали свою дочь в мае 2013 года, за пять лет до их разрыва. На фоне их развода он сначала опасался стать родителем-одиночкой.

«Когда я стал отцом-одиночкой, я очень боялся связываться с Эверли всеми способами, которые могла бы захотеть маленькая девочка», — сказал в апреле журналу « Parents » актер « Дорогой Джон, ». «Я не пользовалась лаком для ногтей и не умела заплетать волосы.Но теперь я делаю и то, и другое. Я обеими ногами прыгнул в этот волшебный мир и был вознагражден такой любовью, которую, я не думаю, когда-либо смог бы получить в противном случае ».

Вспоминая «Ведьминские лепешки», злобную выпечку 1600-х годов

В зависимости от того, кого вы спросите, Салемские испытания ведьм были результатом страха, замешательства, психологической травмы или, возможно, даже галлюциногенного грибка.Но поскольку пыл только начинался, деревенский преподобный обвинил другого виновника: торт.

Истоки трагических испытаний лежали в собственном доме преподобного Сэмюэля Пэрриса. В январе 1692 года его дочь Бетти и его племянница Эбигейл Уильямс утверждали, что страдают от припадков и ощущения нападения невидимой силы. Думая, что это дело колдовства, местная женщина по имени Мэри Сибли предложила противостоять темной магии, испекая торт из муки и мочи девочек, а затем скармливая его собаке.Пока преподобный и его жена были в отъезде, Сибли приказал порабощенным слугам Парриса, Титубе и Джону, испечь торт и передать его домашнему питомцу.

Когда Пэррис узнал об этом, он был в ярости. Мало того, что торт не смог изменить симптомы девочек, все больше людей заявили, что их околдовали. Кроме того, некоторые из девушек теперь обвиняли Титубу, которая просто выполняла приказы Мэри Сибли, в колдовстве (Сибли никогда не обвинялся).Для Пэрриса именно торт, а не симптомы девочек, обрушил зло на Салема. В своей проповеди 27 марта 1692 года он сказал: «Колдовство подозревалось», но не было на самом деле подтверждено «до тех пор, пока дьявольские средства не были использованы для изготовления торта … поскольку таких явлений было много, а вреда было слишком много. последовал. Но с помощью этого [кажется] дьявол воскрес среди нас, и его ярость неистовая и ужасная ». Сибли раскаялся перед собранием, но для Пэрриса ущерб был нанесен.

За этим последовал год ложных обвинений и истерии, кульминацией которого стали казни 20 ни в чем не повинных людей. И все же, хотя подробности Салемских процессов хорошо известны, этот ключевой, «дьявольский» торт ушел в безвестность. Но предложение Сибли не было уникальной идеей одинокой, заблудшей женщины; это была традиционная народная практика в Англии 17 века и ее американских колониях.

Оуэн Дэвис, историк, специализирующийся на истории колдовства и магии из Университета Хартфордшира, нашел упоминания о тортах против колдовства, относящихся к 1620-м годам.Они существуют наряду с другими амулетами, такими как камни ведьмы и бутылки с ведьмами. Последние были похожи на торты тем, что в них также использовалась моча заколдованного человека, а также такие материалы, как волосы, железные гвозди и гнутые булавки.

«При изготовлении торта использовались дьявольские средства… таким образом [кажется], что дьявол воскрес среди нас».

Термин «ведьминские торты» — это скорее современный ребрендинг. Они были в основном известны как «лепешки из мочи» или, если писатель считал, что это пирожные, приготовленные на человеческой «воде».«Хотя моча и не была вкусным ингредиентом для торта, она была решающим элементом в отпугивании ведьм. Вера в эффективность торта коренится в симпатической магии: «Кем бы ни была ведьма, вера состоит в том, что между этим человеком и заколдованным человеком существует симпатическая связь, невидимая связь», — говорит Дэвис. Следуя этой логике, лучший способ разорвать эту связь — это взять физическое изображение заколдованного человека (то есть его мочу) и каким-то образом манипулировать им.

Для ясности, никто — кроме случайного бедного питомца — не ел результаты волшебного рецепта.«По сути, торт был просто контейнером для мочи», — говорит Дэвис. «Если вас просто обрызгали мочой, это бесполезно, не так ли? Таким образом, вы смешиваете мочу с лепешкой и запечатываете мочу. Так что вы можете ее закопать. Вы можете сжечь это. Можете дать что-нибудь поесть ».

Пожар часто был выбранным методом уничтожения. За несколько лет до того, как в Салеме разразилась паника, врач из-за Атлантики прописал проблемному мальчику из Йоркшира, Англия, ведьмовский торт.В дневнике преподобного описывается визит на дом в 1688 году, в ходе которого врач пришел к выводу, что мальчик «немного поранился от злого языка». По этой причине он отказался «прописать ему какое-либо лекарство до тех пор, пока его вода [не будет] испытана огнем, то есть они должны взять его воду и сделать из нее лепешку или буханку с пшеничной мукой и положить немного его воды. волосы и обрубки подковы, а затем бросить в огонь ».

Дэвис отмечает, что традиции и верования, связанные с такими чарами, значительно различались. Иногда они использовались, чтобы идентифицировать ведьму: например, если вы сожгли торт, это могло повредить ведьме и заставить ее раскрыться.В других случаях они передавали проклятие новой жертве (см. Эту многострадальную семейную собаку). Есть даже записи, в которых лепешки описываются как оружие ведьм, а не как щит для защиты от них. Говорят, что в этих случаях ведьмы прятали пирожные в доме человека, чтобы проклинать их.

Из-за этого беспорядка применений и традиций, ведьмовские лепешки могут быть общеизвестно сложными для историков для изучения и вывода из них. Это также сложный предмет, потому что кажется, что все ведьминские пирожные были уничтожены, за исключением, может быть, двух.

. Единственные физические образцы колдовских лепешек хранятся в двух британских музеях: Музее Питта Риверса и Музее Музея Скарборо. Мы понятия не имеем, как выглядел торт Титубы и Иоанна 1692 года, но торты в обоих музеях имеют одинаковую необычную форму: круг с выступающими по бокам шипами и отверстие в центре.

«Похоже на колючий рогалик. Так оно и есть, — говорит Джим Миддлтон, менеджер по сбору коллекций Скарборо.Вы можете упасть в кроличью нору потенциального символизма — это солнце? Терновый венец? — но Миддлтон говорит, что это всего лишь предположение, поскольку нет никаких записей, описывающих значение формы.

Торты Питт-Риверс и Скарборо похожи по одной причине: они оба были собраны британскими фольклористами в начале 1900-х годов из Фламборо и Бемптона, двух городов Йоркшира, расположенных всего в трех милях друг от друга. Торт Скарборо был подарен коллекционером Уильямом Кларком.Торт Pitt Rivers был получен от Эдварда Ловетта, фольклориста, настолько увлеченного чарами, что он, как известно, бродил по лондонским докам и приставал к рыбакам из сельских районов, спрашивая, есть ли у них какие-нибудь талисманы, с которыми они готовы расстаться за определенную плату.

«Похоже на колючий рогалик. Это более или менее то, что есть «.

Именно этот энтузиазм заставляет Миддлтон и Дэвис осторожно относиться к тому, как они классифицируют ведьминские торты в этих музеях. И Ловетт, и Кларк были участниками движения возрождения фольклора Британских островов — в начале 1900-х годов такие книги, как серия Джеймса Фрейзера «Золотая ветвь» и Эндрю Лэнга «Книги фей », возродили интерес к народным верованиям, музыке и историям.

Хотя корни тортов уходят корнями в верования и традиции, современные историки считают, что Кларк и Ловетт легко могли обмануть, когда дело доходило до происхождения и назначения их конкретных тортов. Миддлтон сравнивает их с народными песнями, которые также были собраны во время движения возрождения фольклора в начале 1900-х годов. «Сколько из этих« традиционных песен », которые были собраны, были сочинены человеком, который спел их после нескольких пинт в пабе и сказал кому-то, что это действительно старая традиционная песня, которая передавалась из поколения в поколение? ”

Ловетт, например, сказал, что жители Йоркшира использовали пирожные, подобные его, в качестве защитного устройства, которое они вешали в дверной проем и заменяли каждый год во время Страстной недели.Но Дэвис не нашел никаких доказательств того, что это действительно так.

«Чем дальше вы отдаляетесь от колдовства и ведьм, являющихся настоящим страхом и опасностью в общинах, тем больше появляется желание сделать это более романтизированным отрывком фольклора», — говорит он. Он подозревает, что торты «Питт-Риверс» и «Скарборо», вероятно, были работой «предприимчивого пекаря из Йоркшира», который делал и продавал их, чтобы заработать на движении возрождения фольклора.

Но даже при том, что два артефакта могут быть просто остроконечными рогаликами, они все же связаны с историей чар в районе Йоркшира.

«В то время это было довольно отдаленное место», — говорит Миддлтон о Фламборо 1850-х годов, когда Кларк сказал, что его торт ведьмы был первоначально создан. «Люди, которые жили там, зависели от рыбной ловли и лазания по огромным скалам там, чтобы собирать яйца морских птиц для еды, и то и другое является действительно опасным занятием … И такого рода амулеты, как правило, ассоциируются со временами великой борьбы или особенно опасными. направления работы.”

Однако на рубеже веков Миддлтон считает, что буквальные верования в колдовство угасли, и такие чары приобрели более общее назначение. «Вероятно, это было больше похоже на общие защитные чары. Я не уверен, что они действительно верили в то, что люди собирались прилететь на метлах ».

С расцветом Викки и современного колдовства мы находимся в эпицентре нового возрождения фольклора. Но Дэвис не ожидает в ближайшее время камбэка с ведьмовским пирогом.Несмотря на то, что он видел множество современных ведьм, демонстрирующих, как использовать зелья и чары на TikTok, «они не уловили пирог с мочой».

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Торт был моей первой любовью — он видит меня через взлеты и падения в жизни | Торт

The Great British Bake Off вернулся! Продажи посуды для выпечки стремительно растут, когда идет шоу любительской выпечки.Похоже, мы все без ума от тортов. Но я всегда был без ума от коробки с пончиками для торта, задолго до того, как появился GBBO . Фактически, это одна из моих любимых вещей, а не один из моих пороков.

Торт и я друзья; мы возвращаемся в долгий путь. В школе мы пекли на уроках домоводства и продавали свои творения в магазинчике — сказочный торт за 10 пенсов. Для меня весь процесс казался алхимией: взбивание сливочного масла и сахара, затем яиц, все взбитые до безумия восторга. Это ощущение волшебства на кончиках моих пальцев не осталось — вот почему я люблю печь.Это хороший жизненный урок: скромное начало может иметь величественный конец. Когда я пишу об этом, я чувствую себя эмоционально, как ода любовнику. Я чувствую запах его духов и дразнящее ощущение прикосновения к моим губам.

Отчасти меня привлекает его богатая история. Наш роман с тортом уходит в глубину веков. Историки кулинарии считают, что морковный пирог произошел из морковных пудингов, которые ели европейцы в средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара.

Древние египтяне любили выпечку, а ранние греки любили чизкейки. Римлянам, по-видимому, нравились ранние формы кексов. Но только в 19 веке бисквит в том виде, в каком мы его знаем, стал безраздельно господствовать.

«Изначально торт состоял из двух кусочков бисквита, залитых просто джемом», — говорит историк кулинарии Саманта Билтон. «Добавление сливок произошло в 20 веке. Королева Виктория часто упоминала в своих журналах о своей любви к пирожным ». Не менее популярным в наши дни является лимонный торт, который обычно приписывают Эвелин Роуз, которая впервые поделилась рецептом в Jewish Chronicle в 1967 году.«В нем много чего — легкого, влажного, полного вкуса», — говорит Лиза Смит, владелица Ginger Bakers, добавляя мудрый совет: «Если это не совсем сработает, вы всегда можете подать его теплым с заварным кремом».

Торты имеют в себе нотку прихоти, которую я обожаю — как будто они принадлежат книжкам с картинками. Может быть, поэтому они так ностальгируют по мне, пропитаны детской романтикой. Перед своим 10-летием я помню, как ходил с мамой в пекарню, чтобы заказать свою.Я хотел, чтобы «1» была фиолетовой, а «0» — розовой. Это было очень важно; это было первое исполнительное решение, которое я когда-либо принимал. У меня есть фотография, на которой я сияю перед тортом прямо перед тем, как задуть свечи. Глаза моих друзей остекленели от восхищения, что оно было двухцветным.

С причудливым понятием пирога связана его легкомыслие, что очень важно, потому что жизнь чертовски серьезна. Сказав это, мне нравится, насколько серьезным может быть искусство выпечки. В Париже я посетил кондитерскую, от которой перехватило дыхание.Он был огромным и позолоченным, миниатюрный Версаль, с богато украшенными и величественными потолками. Торты и выпечка стояли в стеклянных ящиках, как будто они были дорогими украшениями. Французы знают, что millefeuille может быть Моне.

Пирожные лежали в стеклянных ящиках, как дорогие украшения.