Это Хала! Знаете ли Вы, что означает каждый ингредиент халы? – Проект Кешер

«Благословен Ты, Господь Бог наш, Владыка Вселенной, который освятил нас Своими заповедями и заповедал нам отделять халу»

Хала — незаменимый атрибут Шаббата. Часто мы даже и не задумываемся насколько большое значение и смысл процесса приготовления и употребления халы. Также с Халой связаны важные традиции, которые подчеркивают роль женщины в еврейской жизни. Давайте поговорим об этом подробнее.

Отделение халы

Отделение халы (кусочка теста) — одна из важных заповедей, которую должен выполнять женщина. Женщина, от которой столько зависит в формировании системы ценностей и взглядов его семьи, выполняя эту заповедь, несет благословение своего дома и укрепляет веру всех, кто ее окружает. Заповедь отделения халы символизирует внутреннюю суть кашрута, выражая подъем физического и земного начал к святости.

Потому, что еврейские женщины традиционно пытаются сами печь халы накануне субботы.

Значение ингредиентов халы

В Хале семь ингредиентов, седьмой день — Шабат. Различные источники по-разному трактуют значение каждого из ингредиентов в Хале.

Так, например, на ресурсе U-Jew говорится, что три «жгута» халы символизируют три ключевых события еврейской истории: сотворение мира, Исход из Египта и мессианскую эру. А каждый ингредиент теста имеет следующее значение:

• вода объединяет все;
  белая мука — чистая душа;
  сахар — жизненные блага;
  дрожжи — сила, которая поднимает каждого верующего;
  масло делает тесто эластичным, каким должен быть каждый из нас — толерантным;
  
  соль напоминает о том, что жизнь не без слезинки.

В свою очередь ребецн Хана Каминецкая на портале djc.com.ua подает такое значение ингредиентов:

• Что такое дрожжи? Это личностный рост, развитие, обучение, стремление к лучшему, прогресс, без чего деградировал бы и отдельный человек, и все общество.
  Что такое сахар? Это наше внимание и любовь, важность искренне замечать в людях все хорошее, говорить им об этом, вносить в мир понимание, дружбу и «Агават Исраэль».
  Что такое соль? Это критика, которой не должно быть много, но которая обязательно должна быть. Мы должны помогать людям совершенствоваться, должны их корректировать, но «пересол» недопустим и в хале, и в жизни.
  Что такое яйца? Это таинство рождения новой жизни, символ семьи, творения, цикла рождения и возрождения.
  Что такое вода? Это символ жизни и Торы. Без воды не может быть жизни, как и без Торы. Это очень распространенный символ в еврейской традиции.
  И, наконец, что такое мука? Это труд, созидание, в котором наше предназначение в этом мире — посадить зерна, ухаживать за ними, собрать урожай, обмолотить его, перемолоть и получить муку как символ преобразования природы в цивилизацию.
  

Как утверждает ребецн, добавляя каждый ингредиент, мы должны думать об их значении, значение Шаббата, наших традиций, а также молиться Все-вышнему, чтобы Он помог нам и нашим близким приобрести этих хороших качеств.

Приготовление халы активистками Проекта Кешер

Встреча Шаббата и выпечки хал является одним из атрибутов наших мероприятий. Так, проводя в пятницу регулярные региональные встречи, наши активистки в дружеской компании делятся рецептами и фирменными «секретами» своих хал.

В результате всегда получаются оригинальные и неповторимые халы.

Кроме того, выпечку хал практикуют и участницы шаббатонов для мам и дочерей. Такой совместный процесс предоставляет уникальную возможность двум поколениям женщин сблизиться, благодаря совместным традициям и ценностям.

Готовят халы наши активистки и на встречах в формате «мидраш-кафе». В узком, практически семейном кругу, женщины обмениваются знаниями и предпраздничной энергетикой.

В целом, приготовление хал предоставляет нашим шаббатним встречам особой и неповторимой атмосферы, делая еврейскую традицию частью нашей жизни.

Больше о наших шаббатних встречах здесь — Шабат: роль женщины в этот день и радостные шабатние встречи активисток Проекта Кешер

Рецепты приготовления халы

Что касается приготовления халы, этот процесс можно сравнить с рождением. Готовить необходимо с хорошим настроением, добрыми мыслями, так мы передаем положительную энергетику через пищу для тех, кто будет ее есть. Именно поэтому в каждой еврейки есть свои собственные «секретики» и «изюминки» приготовления халы.

Так, на просторах Интернета можно найти энное количество рецептов хал. Но всегда лучше, когда эти рецепты проверены и испытаны на практике. Поэтому

давайте поделимся своими собственными секретами и рецептами приготовления халы. Присылайте их нам на почту — [email protected] Мы соберем все рецепты и опубликуем лучшие у нас на сайте и в социальных сетях.

А сейчас обратимся к классике и продублируем классический рецепт изготовления халы:

Ингредиенты:

вода (комнатной температуры) — 0,5 ст. , пшеничная мука — 4 ст., сахар — 3 ст.л., растительное масло — 4 ст.л., яйцо — 3 шт., дрожжи (сухие — 12-15г. или свежие 40-50г.), соль — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Если у вас свежие дрожжи, необходимо их «завести». Выкладываем в отдельную посуду дрожжи, добавляем 1ст.л. сахара, 1-2 ст. л. муки, размешиваем и оставляем в теплом месте примерно на 20 мин. Лучше смешивать в чашке и саму чашку поставить в миску, когда дрожжи «проснутся», начнут выползать в виде шапки над чашкой. Таким образом, дрожжи не «уйдут» на стол. Если же у вас сухие дрожжи, то их можно добавлять непосредственно в тесто, но обязательно перемешать с мукой.
2. Насыпаем муку горкой, всыпаем соль, яйца, дрожжи, воду (ни в коем случае не кипяток). Замешиваем тесто, минут 5-7 до однородной массы, без комочков.
3. За 2-3 минуты до окончания замешивания теста вводим растительное масло, продолжаем замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Сосуд с тестом накрываем влажным хлопчатобумажным полотенцем. Отставляем тесто в теплое место, например, в духовку (выключенную!) на 2-3 часа. Каждый час необходимо переминать тесто. Очень важно избегать сквозняка. За это время тесто должно увеличиться примерно в 2-2,5 раза.
5. Разделим тесто на две части. Далее разделяем одну и вторую на 3 части, и с каждой скатываем жгут. Длина каждого жгута будет примерно 35- 40 см.
6. Тогда переходим к самому интересному — плетение халы. Для этого нужно подготовить пространство на чистом столе, выложить три жгута на расстоянии 3-5 см. Друг от друга, соединив концы с одной стороны и начинаем плести косу. Концы со второго края соединяем и оба края немного подворачиваем вниз, будто пряча их.
7. На противень кладем пергаментную бумагу, посередине из бумаги следует сделать разграничение между халами. Выкладываем халы на противень и даем отдохнуть минут 15, чтобы халы стали пышными. Для румяной корочки смешиваем в чашке: 2 желтка, 1 ст. л. молока (холодного), щепотку ванили. Смазываем халы, посыпаем кунжутными семечками или маком, и ставим выпекать в духовку примерно на 30-40 минут при 180°. Затем даем остыть. Приятного аппетита!

ХАЛА — это… Что такое ХАЛА?

хала —      Еврейский белый хлеб из дрожжевого теста, изготовляется обычно в форме косы.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      классический еврейский хлеб, делается с добавлением яиц и имеет легкую воздушную структуру * * * (Источник …   Кулинарный словарь

хала — доход, булка, прическа, барыш, прибыль, плетенка Словарь русских синонимов. хала сущ., кол во синонимов: 7 • барыш (31) • булка …   Словарь синонимов

ХАЛА — ХАЛА, ы, жен. То же, что плетенка (во 2 знач.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

хала — ы, ж. (др. евр. hallā). Витой белый хлеб продолговатой формы. || Ср. батон, буханка, сайка. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

Хала — Субботняя хала, сплетенная из шести полосок теста и покрытая кунжутом. У этого термина существуют и другие значения, см …   Википедия

хала — I [خله] дарди сахти халандаи дарунӣ дар паҳлӯ, шикам ва ғ. ; хала задан дард кардани ягон ҷои бадан, пайдоиши халиш дар ягон узви бадан; хала шудан гирифторӣ ба дарди хала II [خله] :хала кардан халачӯб халонидан, нихта кардан (ба хар) III [خله]… …   Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ

Хала — (полн. имя Хала Сатавахана; гг. рожд. и смерти неизв.) – инд. поэт. Жил предположительно во II–III вв. Составитель антологии «Семьсот строф», в кот. наряду с собственными стихами включены произв. других поэтов …   Энциклопедический словарь псевдонимов

хала — ХАЛА1, ы, ж. Доход, прибыль, барыш (преим. легкий, без труда доставшийся). Ср. устар. диал. «хал», «халовщина» купленное задешево; «халовой» дешевый, а также нелепый, вздорный, «халко» смело, поспешно; ср. уг. «хала» взятка …   Словарь русского арго

хала — з. б.п., (пыхсы хала) …   Орфографический словарь осетинского языка

хала́т — а, м. 1. Верхняя одежда у некоторых азиатских народов, носимая без застежек, с запахивающимися полами. Бухарский халат. Узбекский халат. □ Проходят японки в пестрых халатах с просторными болтающимися рукавами. Новиков Прибой, Лишний. 2. Одежда,… …   Малый академический словарь

Еврейский хлеб Хала — фото рецепт, как испечь в домашних условиях

Описание

Еврейский хлеб хала – традиционная выпечка на шаббат, известная евреям с древнейших времен. Раньше даже в самые тяжелые времена по субботам в каждой еврейской семье пекли халу. Сейчас эта традиция соблюдается не так строго, а хала из ритуальной стала обычной выпечкой, полюбившейся не только евреям.

 

Чтобы правильно испечь халу в домашних условиях, необходимо придерживаться нескольких правил. Во-первых, не переусердствовать с дрожжами (не боле 4-5 г прессованных дрожжей на 100 г муки). Во-вторых, дать тесту хорошо расстояться, а затем грамотно сформировать булку (этот момент подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото). Ну, а в-третьих, выпекать халу без конвекции и при этом обязательно смазав яйцом или молоком, чтобы корочка при разрастании теста не порвалась. В остальном приготовления традиционной еврейской халы вряд ли вызовет у вас сложности.

 

Имейте в виду, что указанного количества продуктов хватит на 4 халы размером с магазинный батон. Если столько еврейского хлеба вам не нужно, берите продуктов в 2-4 раза меньше.

 

Приступим!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготавливаем все необходимые продукты.

2. В теплой водичке разводим дрожжи так, чтобы они слегка вспенились. Отдельно взбиваем 2 яичка. В отдельной емкости соединяем сахарный песок и соль с растительным маслом, вливаем стакан кипящей воды и все хорошо размешиваем. Добавляем немного холодной воды и снова мешаем.

3. Сначала соединяем дрожжи с яичками, перемешиваем, а затем вливаем сюда масляно-сахарно-соленую смесь и все еще раз перемешиваем.

4. Просеиваем в смесь муку и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем его до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук и рабочей поверхности. Отправляем тесто на 2 часика в теплое место расстаиваться.

5. За это время тесто для халы должно хорошенько подняться и увеличиться в объеме примерно вдвое.

6. После этого снова тщательно его вымешиваем.

7. Затем делим тесто на четвертушки, а каждую из них – еще на 3 части. Все 12 получившихся кусочков скатываем в шарики и оставляем отдыхать минут 6 (за это время разорвавшаяся клейковина успеет восстановиться, благодаря чему при выпекании халу не покорежит). После этого руками придавливаем шарики, превратив их в лепешки, тем самым выгоняя из теста лишний воздух. Лепешки скатываем в жгуты с заостренными кончиками и более толстой серединкой.

8. Заплетая по 3 жгутика в косы, формируем 4 халы. 

9. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень и оставляем примерно на ¾ часа подходить.  

10. После этого смазываем каждый хлеб яйцом, присыпаем кунжутом или маковыми зернами и минут на 35 отправляем выпекаться в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Примерно в середине процесса снижаем жар до 160 градусов. В это момент уже можно включить конвекцию.

11. Приготовленные халы снимаем на решетку, прикрываем тканью и остужаем.  

12. К столу еврейский хлеб подаем в нарезанном виде.

13. Такая хала отлично подходит к первым и вторым блюдам вместо стандартного хлеба. Хотя сама по себе она не менее вкусна, особенно если намазать ее любимым вареньем.

    Приятного аппетита!

рецепт с фото еврейского хлеба. Как плести халу

Хала – еврейский плетеный хлеб из дрожжевого теста, который легко можно приготовить в домашних условиях. Рецептом поделилась наша читательница Виктория Щербакова:

Хочу поделиться еще одним рецептом хлеба. Это еврейский праздничный хлеб “Хала”. Мы не являемся евреями, но от каждого народа берем самое лучшее :). Интересна история этого хлеба. Раньше халой называли кусочек теста, который отрывали при выпечке хлеба для подношения в Храм. При этом только священнослужители могли печь и есть халу. В наше время под халой подразумевают хлеб особой формы, но изначально – это запретное для еды жертвоприношение Богу.

Получается две булки хлеба, поэтому можно взять половину ингредиентов.

Хала

Состав:

Стакан – 300 мл

Опара:

• 30 г свежих дрожжей (10 г сухих)
• 1 стакан теплой воды (у меня молоко)
• 0,5-0,7 стакана сахара

Тесто:

• 3 стакана пшеничной муки
• 1,5 стакана цельнозерновой муки
• 2 ст. ложки соли
• 1/4-1/2 стакана меда (можно заменить карамелью)
• 1/3 стакана подсолнечного масла
• 2 ст. ложки сметаны

Как приготовить хлеб “Хала” – рецепт:

1. Делаем (страшное слово!) опару. Но делать ее легко. Просто смешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место. Главное условие – вода (молоко) должна быть едва теплой, ни в коем случае не горячей и не хорошо теплой.
2. Пока опара стоит, смешиваем все ингредиенты для теста и подливаем опару. Вымешиваем мягкое тесто. В дрожжевой выпечке чем мягче тесто, тем пышнее и вкуснее оно будет.

   
   Замешиваем тесто для халы

    

3. Оставляем на 2-3 часа в теплом месте.

   Расстаиваем

4. Затем вымешиваем еще раз и начинаем лепить халу. Делаем 5 колбасок и лепим косичку. Важно не плести туго, тесту тяжело будет подниматься. Можно сплести обычную косичку, а можно классическую халу. Для классической халы есть два способа плетения:

   Первый способ плетения халы: пять жгутов-колбасок скрепляем в одной точке, в одну сторону откидываем три колбаски, а в другую две. Берем крайнюю из трех и перекидываем через все жгуты. Берем колбаску там, где теперь получилось три колбаски, и перекидываем через все. Таким образом плетем до конца.

   Как плести халу первым способом

   Второй способ плетения халы я попыталась показать на фото, если будет непонятно, пришлю видео.

   Как плести халу вторым способом

5. Готовую халу можно посыпать маком, кунжутом, семечками, всем, чем любите.

   Сформированная хала

6. Выпекаем халу в духовке при 200 градусах 20-30 минут. Остуживаем под полотенцем.

Хлеб хала

Приятного аппетита!

P. S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не пропустить новые вкусные блюда!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Хала. Рецепт хала на йогурте

Хала – это праздничная еврейская плетенка-хлеб, нарядная, румяная и блестящая.

Хала готовится она из сдобного теста, которому перед выпечкой придают красивую плетеную форму. По-нашему халу – праздничный еврейский хлеб – назвали бы плетенкой – привычно и знакомо. Чем больше жгутов теста в такой вот плетенке, тем красивее получится хлеб. Но если вы никогда не готовили халу, попробуйте для начала сплести ее из трех жгутов – косичкой. Даже в таком, простом варианте она получится прекрасной: пышной, нежной и румяной.

В тесте для халы используется и масло, и яйца. Я добавила йогурт. Этот полезный кисломолочный продукт сделает тесто еще пышнее и воздушнее. К тому же, благодаря ему тесто долго не черствеет, что позволяет при желании делать сразу много выпечки.

Большое значение в процессе приготовления имеет длительный и тщательный замес, поэтому лучше оптимизировать процесс, воспользовавшись комбайном или хлебопечкой (у меня хлебопечь Binatone BM-2068). Особое внимание уделите также расстойке буханки. Тесто для халы богатое, не спешите ставить его в печь – дайте сначала хорошо подняться. Как говорят в таких случаях, результат вас непременно порадует.

Время приготовления: около 3 часов / 800 г

Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 1 стакан натурального йогурта без ароматизаторов
• 2 яйца
• 4 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 яйцо для смазывания халы перед выпечкой

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Замес теста.  Жидкие ингредиенты – йогурт, яйца и масло – влейте в чашу хлебопечи.

2. Далее всыпьте просеянную предварительно муку.

3. В самом конце добавьте сахар, соль и дрожжи.

4. Включите режим работы печи «Тесто» или «Домашний пекарь». Вам необходимо выбрать такие параметры: первый замес – 14 минут, отдых теста – 25 минут, второй замес – 14 минут, рост – 60 минут.
   Приблизительно в середине цикла первого замеса посмотрите на то, какое тесто выходит. Оно должно быть в меру крутым.

5. Уже после первого отдыха оно станет гладким.

6. За время роста тесто должно увеличиться вдвое.

7. Формование халы. После того, как работа программы хлебопечи завершится, выньте тесто, немного обомните на присыпанной мукой рабочей поверхности и разделите на 3 части. Из этих частей скатайте жгуты длиной около 30-35 см каждый.

8. Защипните жгуты вместе с одной стороны и сплетите косу. В конце буханки опять защипните жгуты вместе, чтобы хала не расплелась.

9. Уложите тесто на противень, покрытый пекарской бумагой иприсыпанный мукой. Края немного подверните вниз – так спрячутся места защипов.

10. Накройте халу полотенцем и поставьте в место, где нет сквозняков. Для расстойки хлеба отлично подойдет духовка с температурой 50 градусов.

    Выпекание. Когда хала станет пышной и увеличится в объеме вдвое – а это произойдет где-то через 1 час – смажьте ее дважды взбитым яйцом. Благодаря этому поверхность теста после выпечки будет румяной и очень блестящей.

11. Выпекайте халу в духовке, разогретой до 200 градусов. Печется такой хлеб достаточно быстро – 25-30 минут. Хала должна стать очень румяной.

12. После выпечки немного остудите халу и подавайте к столу.

Хала с маком — Кухня народов мира — ЖЖ

Ха́ла (ивр. חלה‎) — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста.
Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлеба для жертвоприношения и относили священникам Храма. Священники выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлеба для шаббата, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется та часть хлеба, которую есть можно, хотя на самом деле это та часть, которую есть нельзя.

В России приобрела большую популярность начиная с конца XIX века.

Понадобится:

50 мл теплой воды
11 г дрожжей (3 чайные ложки)
3ст.л. + 1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли,
50 г растопленного сливочного масла
2 яйца,
около 3,5 ст. муки
мак
200 мл теплого молока

Готовим:

Смешать 50 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара и 11 г дрожжей (3 чайные ложки ). Оставить на 15-20 минут.Опара должна увеличится в 2 раза.
В отдельной миске смешать 200 мл теплого молока, 50 г растопленного
сливочного масла 3 ст.л. сахара и яйцо,затем ввести опару и перемешать добавить 1 стакан просеянной муки,перемешать ,добавить еще 1 стакан просеянной муки.перемешать и добавить еще 0,5-1 стакана муки ,должно получится липкое тесто.
На доску просеять 0,5 ст. муки (если что — потом еще добавить)
Вывалить тесто из миски
И, подбирая ребром ладони муку с доски, замесить мягкое тесто. При необходимости подсыпать по 1 ст.л. муки
Положить тесто обратно в миску,накрыть салфеткой и дать постоять 1,5 часа в теплом месте без сквозняков.Тесто должно подойти вдвое. Его выложить на доску, посыпанную мукой и немного помять.
Затем разделить тесто на 6 равных частей,затем из каждой части скатать жгут между двух ладоней . Затем сплести одну халу из 6 жгутов либо две (каждую из 3 жгутов)
Выложить заплетенную халу на противень застеленный пергаментом,накрыть полотенцем и дать постоять 40-60 мин.
Далее нужно смешать желток второго яйца и 1 ст.л. молока и смазать халу,посыпать маком.Выпекать при 190С 35 мин.(до румяной корочки)

 по рецепту Лены Artyukh (Lawson)

ХАЛА

Сладкая, блестящая хала — традиционный хлеб ашкенази (восточно-европейских евреев), который пекут на праздники. Каждый Шаббат халу используют в обрядах со свечами и вином. Говорят, что плетеная форма халы напоминает волосы польской девушки, в которую влюбился пекарь, но не получил взаимности — это была самая красивая форма, которую он смог придумать для своего хлеба.

1. В миксере, кухонном комбайне или большой миске смешать дрожжи, сахар и 120 мл воды. Посыпать смесь немного мукой, накрыть и оставить на 10-12 мин, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.

2. Взбить 1 ч л соли, масло и яйца, добавить в смесь и перемешать, затем добавить муку, медленно сначала, пока все не впитается, затем быстрее. Месить 5-10 минут, пока не получится тесто, которое отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки и снова замесите.

3. Положить тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 1/2 — 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить, затем вернуть в миску. Накрыть полотенцем и положить в холодильник на ночь, чтобы тесто поднялось.

5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить тесто и замесить, пока оно не будет блестящим и гладким. Разделить на два равных куска. Затем разделить каждый кусок на три. Раскатать каждый в длинную веревку.

6. Защипнуть концы трех «веревок» и заплести из них косу. Повторить с оставшимся тестом положить буханки на противень. Накрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа, пока не увеличится вдвое.

7. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске смешать оставшееся яйцо, сахар и соль и смазать смесью буханки, посыпать маком или кунжутом. Запекать 40 мин или до коричневой корочки. Дать остыть на решетке.

На заметку

Чтобы сделать халу на Рош Хашана (еврейский новый год), нужно замесить в тесто перед заплетением в косу 200 г засахаренных вишен или изюма. Украсить посыпкой для тортов перед выпечкой.

Хлебный пудинг из халы с грушами, вишней и миндалем
Хала в хлебопечке

Как «принять» халу — мое еврейское знание

Чтобы узнать о разнообразных рецептах халы, от медовой цельнозерновой муки до двойной шоколадной крошки и без глютена, зайдите в The Nosher, блог о живой еде MyJewishLearning. Или нажмите здесь, чтобы увидеть традиционный рецепт халы.

Выпечка хлеба во многом удовлетворяет. Медитативный процесс замешивания, ореховый аромат хлеба и первый теплый укус на протяжении тысячелетий покоряли пекарей. С халой, плетеным хлебом, приготовленным для Шаббата и праздничных дней, вы можете добавить еще один слой к этому впечатлению, выполняя мицву принятия халы.

Эта мицва восходит к временам древнего Храма. В наше время пекари — как профессионалы, так и любители — по-прежнему разделяют халу, когда делают большие партии теста, удаляя небольшой кусок перед тем, как превратить его в буханки. Затем этот кусок сжигается и выбрасывается. Вот почему на упаковках кошерной халы и мацы производитель печатает строчку «хала взята».

Чтобы попробовать это дома, сначала определите, требует ли рецепт достаточно большого количества муки.

Если партия халы состоит из более чем 14 чашек (3 фунта 11 унций) для формования и замешивания теста, пекарь «берет халу». Это означает, что нужно отщипнуть кусок теста размером с большую оливку. Этот маленький кусок, как и хлеб, называется хала, и в этих больших партиях пекарь должен произнести благословение непосредственно перед сжиганием взятой халы. Такое количество теста может быть слишком громоздким, чтобы его можно было замесить вместе, или дать ему подняться в одной миске. Вы можете разделить тесто по разным мискам или замесить шарики по отдельности. Если приготовить все сразу, это все равно считается одной партией, и один кусок разделенной халы вместе с благословением покрывает все это.

Для замеса теста с использованием от 14 до 10 стаканов муки нужно отделить халу без благословения. Любой рецепт, требующий менее 10 стаканов муки, вообще не требует разделения.

Есть еще одно условие для отделения халы: основным жидким ингредиентом в рецепте должна быть вода.

Разделение и благословение халы — простой процесс.Сформируйте тесто, замесите его и дайте ему подняться в большой миске (или в двух мисках поменьше, если необходимо). Перед тем, как сформировать из теста буханки, отделите кусок размером с оливку и скатайте его в шар. Если тесто разделено на несколько мисок, соедините куски на мгновение, положив их бок о бок на столе так, чтобы они соприкасались.

Холдинг кусок халы, произносить благословение:

בָּרוּך אַתָּה יהוה אֱלֹהֵינוּ מֱלֶךְ הָעוֹלָם אֲשֶר קִדְּשֳנוּ בְּמִצְוֹתָיו וְצִוָנוּ לְהַפְרִישׁ חַלָּה מִן הָעִסָּה

Барух ата Адонай Элохейну Мелех ha’olam Ашер кидшану b’mitzvotav v’tzivanu l’hafreesh хала мин ха’исах. *

Благословен Ты, Господь Бог наш, Правитель Вселенной, который освятил нас заповедями и повелел отделять халу.

Возьмите кусок теста и произнесите «харей зо хала» (это хала).

Теперь вы готовы сжечь и выбросить халу. Самый распространенный метод — завернуть тесто в алюминиевую фольгу, а затем обжечь его на дне духовки во время предварительного нагрева или выпечки хлеба. Некоторые обжигают завернутый в фольгу кусок теста на пламени газовой плиты.Другие заворачивают халу в салфетку или бумажное полотенце и выбрасывают, не сжигая.

Затем разделите тесто на буханки, дайте ему окончательно подняться и выпекайте. Для начала следуйте рецепту ниже. Для этого требуется достаточное количество муки и соответствующая пропорция воды, чтобы взять халу и произнести благословение.

* Согласно Тайна Халы Ширы Винер и Айелет Йифраш, фраза challah terumah (подношение халы) используется в сефардской традиции.

Состав

кунжут и / или мак

1 стакан оливкового масла

14-15 стаканов (около 4 фунтов) универсальной или хлебной муки плюс еще один стакан для замеса поверхности

1/4 стакана сухих дрожжей (5 пакетов)

4 чашки теплой воды luke

1 стакан сахара или 3/4 стакана меда

5 больших яиц

2 столовые ложки соли

Проезд

В средней миске смешайте дрожжи и воду и добавьте немного сахара или несколько капель меда. Оставьте на 10 минут. Тем временем в большой миске взбейте яйца и оставьте 3 столовые ложки для мытья яиц. Смешайте 1 столовую ложку воды для стирки и храните в холодильнике. Также подготовьте чистое пространство стола, посыпав его мукой для замешивания.

Когда дрожжевая смесь начнет пузыриться, добавьте смесь к яйцам, не предназначенным для мытья, вместе с остальным сахаром или медом, солью и маслом. Посыпьте 2 стаканами муки и взбейте венчиком. Продолжайте добавлять муку, по 1-2 стакана за раз, и продолжайте перемешивать.Когда тесто станет слишком густым, чтобы перемешать его венчиком, переверните его на присыпанную мукой столешницу и продолжайте добавлять муку и замешивать ее руками.

Когда тесто перестает быть липким и образует твердый (но мягкий) шар, продолжайте месить еще 10 минут.

Очистите большую миску, в которой вы замешивали тесто, или приготовьте две миски среднего размера. Пространство чаши должно быть достаточно большим, чтобы тесто заполняло его не более чем наполовину. Смажьте стороны чаши (ей) маслом. Сформируйте из теста один или два шарика.Поместите тесто в чашу (а) так, чтобы шарик со швом был обращен вниз. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и дайте ей постоять в теплом месте на 1 1 / 2-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Теперь вы готовы разделить халу. Если тесто находится в двух отдельных мисках, положите куски теста на прилавок так, чтобы они соприкасались. Снимите кусок теста размером с оливку и произнесите благословение. Оберните небольшой кусок теста алюминиевой фольгой и обожгите его в духовке или на плите (если используете газовую плиту).Будьте осторожны, чтобы он не загорелся! Или оберните тесто салфеткой или бумажным полотенцем, а затем выбросьте.

Когда это будет готово, разделите оставшееся тесто на 6 частей. Каждая из этих частей будет составлять одну буханку. Чтобы придать форму хале, попробуйте технику плетения, описанную в этом рецепте классического вида. Многие пекари используют разные формы в честь различных праздников, например, круглую халу на Рош ха-Шана, новый календарный год. Хала Рош ха-Шана может быть сформирована путем скатывания теста в одну длинную прядь, а затем скручивания ее спиралью.

Когда буханки будут готовы, положите их на смазанный маслом противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Дать подняться в течение 1 часа или пока снова не увеличится вдвое.

Пока тесто достигает второго подъема, разогрейте духовку до 350F. Смажьте верхнюю часть хлеба оставшейся яичной жидкостью и при желании посыпьте семенами.

Выпекайте буханки в течение 35-40 минут или до тех пор, пока стук по основанию буханки не будет издавать глухой звук.

Для хранения остатков халы поместите охлажденные буханки в пакеты с застежкой-молнией и храните в холодильнике или морозильной камере.Для подачи доведите до комнатной температуры, заверните в алюминиевую фольгу и нагрейте в духовке при 350F в течение 10-15 минут.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Что такое Хала? — Мои еврейские знания

Хала, заплетенная из яиц, является иудейским хлебом субботы и праздника. Он окружен фольклором и традициями и наполнен символикой. В праздничные дни благословение произносится над двумя хлебами, символизирующими две части манны, которая раздавалась по пятницам детям Израиля во время их Исхода из Египта.

---

Чтобы узнать о разнообразных рецептах халы, от медовой цельнозерновой муки до двойной шоколадной крошки и без глютена, посетите блог MyJewishLearning о еде Nosher. Или нажмите здесь, чтобы увидеть традиционный рецепт халы.

---

Хлеб накрывают на столе декоративной крышкой для халы или белой салфеткой, которая представляет собой росу, которая собиралась на манне утром.Посыпанные хлеб маком и кунжутом также символизируют манну, упавшую с небес.

Хала бывает разных размеров и форм, каждая из которых имеет значение. Плетеные, которые могут иметь три, четыре или шесть прядей, являются наиболее распространенными, и поскольку они выглядят как переплетенные между собой руки, они символизируют любовь. Три косы символизируют истину, мир и справедливость. Двенадцать горбов от двух маленьких или одного большого плетеного хлеба напоминают о чуде 12 хлебов для 12 колен Израиля. Круглые хлебцы, у которых нет ни начала, ни конца, выпекаются на Рош ха-Шана, чтобы символизировать непрерывность.За трапезой перед постом Йом Киппур подаются лестницы и формы рук, лестница означает, что мы должны подняться на большие высоты, рука, которая может быть помечена для хорошего года. В Пурим маленькие треугольные хлебцы символизируют уши Амана; в Шавуот два продолговатых прямоугольника, стоящие рядом, представляют Скрижали Закона (10 заповедей). Балла представляет собой сегментированную прямоугольную халу. Сладкие халы с медом или изюмом выпекают в праздничное время, чтобы приносить радость и счастье.

Название хала происходит от еврейского слова, используемого для обозначения доли в библейской заповеди о первом из вашего теста, которое вы должны отдать Господу в дар в течение ваших поколений.Евреям было велено по Библии отделять от своего теста один двадцать четвертый и отдавать его коэнам (священникам) каждую субботу.

Принятие халы

В постхрамовые времена раввины предписывали, чтобы хала (порция), которая должна была быть размером не менее оливкового масла, должна быть отделена от теста и сожжена. Для еврейских пекарей и соблюдающих домашних хозяйств по-прежнему существует традиция отрывать крошечный комок поднявшегося теста от любого хлеба и сжигать его (обычно завернутый в фольгу) в духовке или огне во время благословения.

Название хала было дано хлебу в Южной Германии в средние века, когда он был принят евреями на субботу. Это был традиционный местный воскресный хлеб, и его различные формы и конструкции соответствовали местным традициям декоративного хлеба.

Джон Купер в книге « Ешь и будешь удовлетворен: социальная история еврейской еды» отмечает, что первое упоминание о хлебе относится к 15 веку и что этот термин был придуман в Австрии. Раньше хлеб назывался berches , это название до сих пор используется евреями в некоторых регионах. Хлеб стал еврейским ритуальным хлебом в Германии, Австрии и Богемии и был доставлен в Польшу, Восточную Европу и Россию, когда евреи мигрировали на восток. В четверг хозяйки замешивали тесто, давали ему подняться на ночь, а в пятницу вставали пораньше, чтобы его испечь. Часто они выпекали весь хлеб за неделю одновременно, чтобы не тратить зря топливо. Отличительный запах, исходящий от печи и наполняющий дом при ее выпекании, — это аромат субботы, который пронизывает воспоминания о древнем мире, говорящем на идиш.

Перепечатано с разрешения из Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка , изданной Кнопфом.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Полное руководство по выпечке халы | Образ жизни

С тех пор, как я начал свой бизнес по выпечке халы, TGIS Challah, ко мне снова и снова обращались люди, которые рассказывали мне, как они хотели бы испечь халу, но: «У меня нет необходимости выпекать пятифунтовую партию халы еженедельно, »Или« У меня нет времени »или« У меня нет нужного микшера. Наконец, самый распространенный: «Я не должен печь халу, это не работает для меня», за которым всегда следуют 99 причин, вопросов и травмирующих опытов с приготовлением халы.

В своем стремлении представить вам идеальный пост в блоге о выпечке халы я использовал Instagram, чтобы собирать вопросы, находить ответы и инициировать дружеские дискуссии о хале и выпечке хлеба. На некоторые вопросы можно было легко ответить, и многие из них потребовали некоторых исследований и экспериментов с моей стороны.

Результат? Я здесь, чтобы сказать ВАМ, что нет ничего невозможного.Вам не нужно делать полную пятифунтовую партию теста для халы, и вам не нужен миксер. Выпекать халу может каждый, и вы можете удивить себя. Попробуйте эти советы и рецепты, и на следующей неделе вы можете просто повторить это снова.

Самое главное помнить:

При приготовлении халы вручную или даже миксером рецепт — это всего лишь рекомендация. В зависимости от погоды, сезона, марки муки и т. Д. Количество муки, указанное в рецепте, не всегда будет тем, что вам нужно.Это не означает провал халы! Это не средство удержать вас, это просто важная информация, которая поможет вам лучше узнать свое тесто

Как мне узнать свое тесто? (AKA Когда мое тесто, тесто?)

При приготовлении халы вручную или даже на машине главное — это ощущение. Часто рецепт требует пятифунтового мешка муки. Когда я готовлю полную партию халы, я всегда начинаю с половины или немного меньше, чем требуется в рецепте.

Например, для полного рецепта пятифунтовой халы (который может состоять из 16, 17 или 18 чашек муки в зависимости от марки) начните с 7-8 чашек, закатайте рукава и идите ва-банк руками. (или миксером), пока жидкость и мука хорошо не смешаются. На этом этапе ваше тесто, скорее всего (если не полностью) будет напоминать пасту.

Добавляем еще 2–3 стакана, продолжаем перемешивание. Если тесто прилипает к рукам, опрыскайте их антипригарным кулинарным спреем или поставьте миску с маслом рядом с собой, чтобы окунуть руки.Дополнительное масло помогает избавиться от липкости. Продолжайте добавлять муку стакан за стаканом, пока не начнет формироваться работоспособное тесто.

A Работоспособное тесто означает связную массу, которую можно замешивать, обрабатывать и формировать, не прилипая ко всему, к чему она прикасается, и не рассыпается от высыхания. Когда оно станет подходящим, переложите тесто на мраморную доску для выпечки или столешницу, слегка посыпанную мукой. Продолжайте складывать тесто, пока мука не превратится в тесто.Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, немного масла творит чудеса, возвращая влагу и податливость.

Также опрыскайте рабочее место кулинарным спреем. Если тесто кажется слишком липким и вы уже использовали 14 стаканов муки, начните добавлять муку с двух столовых ложек на четверть стакана за раз вместо полных стаканов.

Помните, что муку можно добавить всегда, но нельзя ее убрать.

При использовании настольного миксера вы хотите, чтобы все тесто по бокам отошло.Тесто должно образовать плотный шар вокруг крючка для теста.

Процесс замешивания

Замес теста — это процесс, который помогает активировать, развить и укрепить глютен. Это даст вам желаемое мягкое и податливое тесто. Также очень важно хорошо замесить тесто для сильного и успешного подъема. «Традиционный» метод — это наполовину разгладить тесто. Вы складываете его к себе и, используя пятки (там, где ладони встречаются с запястьями) рук, отталкиваете тесто от себя перекатывающим движением.Переверните тесто на четверть оборота и повторите процесс.

Но веселье на этом не заканчивается! При замешивании халы, хлеба или дрожжевого теста клейковина может стать очень жесткой. Сделав перерыв, вы и тесто (в основном, клейковина) сможете расслабиться. Напряжение (в вас обоих) спадает, и тесто волшебным образом становится легче месить.

Позвольте мне подробнее рассказать о том, как все это объединяется, чтобы создать лучшую халу.

Даже при использовании микшера вам может понадобиться сделать паузу несколько раз.Периодически выключайте миксер, чтобы почувствовать тесто, и дайте ему отдохнуть (примерно пять минут на перерыв), а затем снова включите миксер. Я замешиваю тесто примерно шесть-восемь минут.

Но действительно ли все это необходимо?

Отличный вопрос! И это подводит меня к следующему вопросу:

Почему мое тесто для халы трескается?

Это первое место в моем списке вопросов о хале. Красивое плетеное тесто для халы, которое трескается и растрескивается при выпекании.Этот вопрос задают повсюду, от Google до популярных приложений для социальных сетей. Это случилось со мной? Чаще, чем хотелось бы.

Итак, что я узнал? Несколько вещей. «Трещины» или «растяжки халы» вызваны вытягиванием теста, что означает активный глютен и живые, счастливые дрожжи. Вы можете подумать, что ваша хала снова поднялась достаточно долго, но дрожжи и тесто могут вам не понравиться. При более низких температурах и погоде у вашего теста не обязательно будет достаточно времени для завершения процесса окончательного подъема.

Когда вы кладете халу в горячую духовку, изменение температуры быстро влияет на дрожжи и глютен, вызывая быстрый рост за короткое время. Что может предотвратить эту проблему? Слабое плетение теста, а не плотное его плетение, уменьшит видимость трещин и предотвратит их, но реальное лекарство — позволить тесту подняться до тех пор, пока оно не будет готово.

Как узнать, когда он достаточно поднялся?

Простой. Метод хлеба из пальца.Слегка надавите пальцем на прядь или косу. Этот метод используется, чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто перед выпечкой. Кончики двух пальцев слегка и быстро вдавливают на ½ дюйма в поднявшееся тесто. Если тесто вмятин, тесто увеличилось вдвое и хорошо поднялось.

Если тесто не проседает, т. Е. Не осталось вмятин, или если тесто на ощупь твердое, дайте ему подняться.

Еще один прием, который я использую, — визуальный.Сфотографируйте свое тесто сразу после плетения и сравните его с настоящим тестом. Второе время подъема летом у меня короткое — 15-30 минут, а зимой — целый час. Вы всегда получите разные ответы о времени подъема независимо от того, кого вы спросите, но когда дело доходит до этого, все зависит от погоды, климата и температуры.

Вы также можете поэкспериментировать с этим методом, выпекая партию халы первым делом утром, когда в вашем доме прохладнее и духовка выключена.Затем испечь еще одну партию вечером после приготовления на Шаббат. Скорее всего, вы заметите разницу в результатах.

Как проверить дрожжи? (И все запросы, связанные с дрожжами)

Сделайте вдох. Расслабиться. Это не так сложно, как вы думаете.

При приготовлении традиционного рецепта халы вручную или машиной мы начинаем с теплой воды, сахара и дрожжей.

Не забывайте о температуре воды. Вы хотите, чтобы вода была теплой.Комфортный. Не жарко. Не обжигает. Не круто. Не замерзает. Просто тепло. Осторожно смешайте воду, сахар и дрожжи. Вы можете сделать это ложкой или включив машину на несколько коротких вращений. Позвольте дрожжам подпитаться сахаром и начать пузыриться. При использовании активных сухих дрожжей не нужно ждать дольше 5 минут. Если через 5 минут он не пузырится, возможно, у дрожжей истек срок годности (всегда проверяйте срок годности) или температура воды снижена.

Я знаю, что есть некоторые рецепты, в которых используются растворимые дрожжи (тип, который вам не нужно проверять или активировать), но, честно говоря, мне нравится видеть жизнь в моем тесте для халы, и мне нужно подтверждение, что мои дрожжи живы.Нет ничего хуже, чем твердый как камень комок теста, в котором нет жизни. Если на кухне немного прохладно, накройте миску чистым кухонным полотенцем и повторите попытку через пять минут. Даже несколько пузырьков на поверхности — это зеленый свет. Следующие пузырьки должны появиться быстро.

Затем добавьте масло, яйца, муку и соль.

Не добавляйте соль непосредственно в дрожжи, используете ли вы хлебопечку или какой-либо другой метод. Нижняя линия. Соль убивает дрожжи. При выпечке хлеба используйте розовую гималайскую морскую соль! Этот вид соли богат минералами, которые впитываются в тесто.Как и в случае с сахаром, дрожжи питаются ими и процветают.

Еще раз! При приготовлении халы миксером или вручную соль добавляется вместе с мукой. Обычно это последний ингредиент. При использовании хлебопечки соль добавляется вместе с влажными ингредиентами, а дрожжи добавляются в последнюю очередь поверх муки.

Rise Time / Как и куда подняться?

Когда тесто соберется, обрызгайте большую миску антипригарным кулинарным спреем или нанесите каплю масла на дно и немного вверх по стенкам миски. Затем поместите тесто внутрь и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Влажное полотенце предотвращает высыхание теста и позволяет ему растягиваться по мере роста. Дайте тесту подняться в теплом месте не менее часа, прежде чем проверять его состояние.

Ваше тесто должно быть как минимум вдвое больше. Однако размер — это еще не все, и мягкая, пушистая, взлохмаченная тесто обычно также является признаком хорошего подъема.

Еще несколько фактов о халах:

1. Малоизвестный факт: дрожжевое тесто часто бывает очень щадящим.
2. Когда дело доходит до порционирования теста, я повторяю, не рвать и не тянуть тесто. Это вызывает проблемы с глютеном и, в свою очередь, заставляет тесто затвердеть.
3. Вместо этого используйте острый нож, чтобы разделить тесто на ровные шарики. Кухонные весы здесь пригодятся, но не принципиальны.
4. Как только ваше тесто раскатано (с начинкой, плетением или чем-то еще, по вашему выбору), дайте ему последний отдых. Время снова будет зависеть от температуры окружающей среды, в которой вы работаете.Это может быть от 10-15 минут до 25-30 минут.
5. Смажьте халу кисточкой для теста смесью из яиц и немного сахара или меда. Если хотите, используйте просто взбитое яйцо или вообще не используйте яйцо. Yo Out Это все о личных предпочтениях. Помните; рецепт халы — это всего лишь руководство.
6. Если есть аллергия на яйца или у веганов, яйца в любой хале можно не добавлять, но потребуется дополнительная жидкость.
7. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту (конвекция или нет) до слегка подрумянивания или темного и подрумяненного.Я люблю выпекать халы на второй самой нижней полке. Вы можете достать халу из духовки и осторожно перевернуть ее на руке (убедитесь, что на вас надета рукавица для духовки). Если дно слегка золотистое, а верх не мягкий и не проседающий, то все готово. Хала продолжит выпекать и после того, как ее вынут из духовки.
8. Чтобы убедиться, что верх хорошо прожарился, я перекладываю халу на самую верхнюю решетку на последние несколько минут выпекания.

Надеюсь, что с помощью этих вводных советов я хоть немного разгадал тайну выпечки халы.Следите за обновлениями, чтобы получить ответы на такие вопросы, как:

• Какой смеситель мне выбрать?
• Какое масло мне следует использовать?
• Какая мука лучше всего подходит для халы?

И многое другое!

Веганская хала — прекрасное дополнение к любому обеду — Just One Gursha

Нет ничего вкуснее свежей буханки хлеба. Текстуры, вкуса и запаха достаточно, чтобы у меня текли слюни.Один из моих любимых хлебов — хала. Это восхитительно сладкое блюдо станет прекрасным дополнением к любому блюду. Когда я стал веганом, я отложил в сторону свои мечты о хале, пока не понял, что могу научиться делать свою собственную версию без яиц дома.

Корни халы уходят в еврейские общины, насчитывающие более 4000 лет, но до того, как получили свое собственное название в 1400-х годах, ее называли «субботними хлебами». Сладкий хлеб является центром многих субботних ужинов по пятницам, начиная день отдыха по еврейской традиции.Есть несколько разновидностей халы в разных еврейских общинах по всему миру.

После нескольких раундов тестирования я так рад поделиться этим простым рецептом халы! Не пугайтесь этих двух подъемов, рецепт очень простой и создает красивое плетеное тесто, которым вы можете гордиться. Халу можно хранить при комнатной температуре, накрыв кухонным полотенцем или салфеткой.

Добрый шаббат!

Веганская хала

Сладкая и вкусная хала украсит любой обеденный сервиз!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 32 минуты

Время подъема: 3 часа

Порций: 10 человек

• 1 стакан теплой воды
• 1 пакет дрожжей быстрого роста
• 3-4 стакана универсального муки и еще немного для замешивания и плетения
• ½ стакана сахара
• 1½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки кокосового масла или любого растительного масла с нейтральным вкусом

Смесь для замены яиц

• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 3 столовые ложки теплой воды
• 3 столовые ложки кокосового масла или любого растительного масла с нейтральным вкусом

• Выложите дрожжевой пакет в небольшую миску. Добавьте щепотку сахара, залейте 1 стаканом теплой воды и слегка перемешайте. Дайте смеси постоять около 5 минут, пока она не станет пузырящейся и кремовой. После этого добавьте 2 столовые ложки растительного или кокосового масла в дрожжевую смесь в той же небольшой миске.

• В большой миске смешайте 3 стакана муки, 1 ½ чайной ложки соли и ½ стакана сахара. Хорошо взбейте.

• Время замены яиц: в небольшой миске взбейте вместе 3 столовые ложки растительного или кокосового масла, 3 столовые ложки теплой воды и 2 чайные ложки разрыхлителя (оно будет шипеть).Затем перелейте в чашу для дрожжей. Добавьте смеси дрожжей и заменителя яиц в миску с сухими ингредиентами, помешивая при заливке.

• Замесите тесто лопаткой или деревянной ложкой, затем залейте руками и месите до однородной массы. Добавьте еще 1 стакан муки, пока тесто не покинет чашу.

• Слегка смажьте внутреннюю часть большой миски маслом и опустите внутрь шарик из теста. Накройте влажной тканью и дайте подняться на столе в течение 2 часов.

• После того, как тесто увеличится вдвое, вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно замесите тесто, чтобы из него вышли большие пузырьки воздуха, затем заплетите по желанию.

• Выложите плетеное тесто на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Накрыть влажной тканью и дать настояться еще 1 час.

• Разогрейте духовку до 325 градусов и бросьте этого плохого парня внутрь на 26-32 минуты. Когда он станет равномерно золотисто-коричневым, достаньте халу из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.Не накрывать. Дайте остыть, затем нанесите на лицо.

Кухня Бабби: выпечка халы с Донной

В эпизоде ​​3 «

Bubbie’s Kitchen» экстраординарный пекарь Донна Перлман показывает Джошуа Голдбергу, как приготовить особый рецепт халы.

При поддержке Johnny Pomodoro’s Fresh Market

Произведено Эллисон Джейкобс, цифровым редактором Jewish News

Фотография и видеосъемка Деррика Мартинеса

В главных ролях Джошуа Голдберг и Донна Перлман

Кто не любит кусок теплого, пушистого хлеба халы? Эпизод 3 «Кухня Бабби» посвящен искусству выпечки восхитительной халы, которую мы с нетерпением ждем каждую пятницу вечером.

Звезда Эпизода 3 — Донна Перлман из Хантингтон-Вудса. Она всегда любила готовить и печь, и научилась уловкам ремесла от своей бабушки Бесси, которая оказала огромное влияние на ее жизнь.

Со временем Перлман стала профессионалом в воссоздании бабушкиного кофейного торта и супа из креплаха, и это лишь некоторые из них. Чуть позже Перлман особенно полюбила рецепт халы, который подарили одной из ее дочерей, и теперь она регулярно готовит ее для семьи и друзей.

Когда Перлман не гуляет по городу и не делает что-то на кухне, она метает колесо и создает прекрасную глиняную посуду. Посмотрите весь эпизод, чтобы увидеть некоторые из ее произведений искусства, и, конечно же, узнайте, как легко приготовить халу!

Рецепт халы Донны

Состав

1 упаковка дрожжей быстрого роста

2 чайные ложки + 1/3 стакана сахара

4 1/2 стакана хлебной муки

2 больших яйца

1/3 стакана рапсового масла

1 чайная ложка соли

2/3 + 3/4 стакана теплой воды

1 яйцо + 1 столовая ложка воды для мытья яиц перед выпечкой

Проезд

1. Растворите 1 пакет дрожжей быстрого роста в 2/3 стакана теплой воды и 2 ч. Л.сахар. Оставьте на 5 минут.
2. Насыпьте муку в миксер, сделайте углубление и добавьте яйца, сахар, масло, соль, воду и дрожжевую смесь. Мешайте на слабом уровне, пока ингредиенты не смешаются (около 30 секунд).
3. Установите миксер на крюк для теста и месите около 5 минут. При необходимости добавьте больше муки.
4. Выложите тесто в промасленную миску и накройте полотенцем.
5. Дайте тесту подняться на 1,5–2 часа.
6. Выдавите тесто и сплетите из него 1 большой или 2 маленьких буханки.
7. Поместите косички на смазанный маслом (или силиком) противень, накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут.
8. Смажьте верхнюю часть хлеба яичной водой (1 яйцо + 1 столовая ложка воды). При желании посыпать маком или кунжутом.
9. Выпекайте при температуре 325 градусов 35 минут и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Чтобы посмотреть первый эпизод Bubbie’s Kitchen, нажмите здесь : Bubbie’s Kitchen — Valerie’s Famous Rugelach

Чтобы посмотреть эпизод 2 «Кухня Бабби», щелкните здесь: Кухня Бабби — приготовление мандельбрея с помощью DeDe

Оздоровление и ритуал выпечки халы

Люди находят множество разных способов справиться со стрессом повседневной жизни. Однажды Бет Риканати, терапевт клиники Кливленда и мать троих маленьких детей, была особенно потрясена. Ее друг посоветовал ей приготовить халу на еврейский Новый год, Рош ха-Шана.

Хала — это традиционный плетеный хлеб, который едят в Шаббат, еврейскую субботу, а также в основные еврейские праздники. В Рош ха-Шана принято печь круглую халу, которая символизирует конец года и начало нового.

Традиционный хлеб халы

Риканати решила последовать совету подруги.В ту пятницу, до того, как солнце село, знаменуя начало Шаббата, она выкроила тридцать минут, чтобы испечь буханку Халы.

Риканати объяснил: «Это был самый преобразующий опыт, потому что я просто остановился».

Выступление спонсировалось Duke’s Forum for Scholars & Publics, еженедельным форумом, на котором местные, национальные и глобальные ученые могут взаимодействовать с сообществом Duke для расширения обмена между университетом и остальным миром. Ее провела профессор герцога Келли Александер, которая привела студентов на свой первый год семинара «Как идеи о еде циркулируют в разных культурах и в фильмах. ”

Бет Риканати Келли Александр

Выпечка халы — это культурный и ритуальный обряд. Риканати объяснил, что первый шаг рецепта — это остановиться и подумать. Выпекая халу, важно иметь намерение, подумать: «Почему я здесь и в чьих заслугах я испекаю этот хлеб?» Это намерение может быть для других или для вас самих. После того, как хлеб поднялся, пекарь благословляет его и берет небольшой кусок, который представляет приношения, которые раньше делались в храме в Иерусалиме.

Риканати — специалист по женскому здоровью и медицинский работник. До этого она никогда толком не пекла. «Хала не обязательно связана с конечным продуктом, с приготовлением идеальной халы. Это о процессе ».

В еврейской традиции 613 заповедей, и только три из них предназначены специально для женщин. Выпечка халы — одно из них. Хала особенная, потому что предназначена для того, чтобы питать нас как физически, так и духовно.

Риканати добавил: «Когда в тот день я достал халу из печи, мой дом стал домом. ”

Ей так понравилось это блюдо, что она решила продолжать печь халу каждую пятницу. Это не только дало ей тридцать минут в неделю, чтобы остановиться и поразмыслить, но и принесло оздоровление в ее жизнь. В результате она написала книгу под названием «Плетеные: путешествие в 1000 хал». В книге рассказывается о еде как о лекарстве и о том, как добиться хорошего самочувствия в жизни.

«Быть ​​здоровым — это больше, чем просто физически», — сказал Риканати. Хорошее самочувствие касается как разума, так и тела; речь идет о целостном подходе ко всему человеку.«Приготовление халы для меня — это способ справиться со стрессом».

Как медицинский работник, Риканати также объяснил идею нейропластичности, способности мозга непрерывно изменяться на протяжении всей жизни. Наше поведение не является фиксированным, и новое поведение должно быть приятным, чтобы быть устойчивым.

«Чем больше я готовила хлеба, тем легче становилось и тем легче становилось, тем больше я готовила хлеба», — сказала она.

После публикации своей книги Риканати познакомилась с другими людьми, которые были вдохновлены начать ритуал выпечки халы в собственных домах.Точно так же они тоже чувствовали, что ритуал принес в их жизнь неожиданное оздоровление. Помимо этого, Хала обладает способностью укреплять общину — выпечка не только превращается в групповое мероприятие, но и по пятницам во всем мире выпекают халу.

«Это подарок — печь халу, потому что она питает и душу, и живот».

Сообщение Анны Готскинд

Выпечка халы дома — Irving’s Premium Foods

Выпечка халы в домашних условиях — Премиум-продукты Ирвинга перейти к содержанию

Ирвинга Грейсмана

23 ноября 2020

Хала Ингредиенты

• 2 ¼ стакана воды
• ½ стакана оливкового масла
• 3 яйца
• 8 стаканов муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 ½ столовой ложки дрожжей
• ½ стакана сахара

инструкции

1. Смешайте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и ¾ стакана теплой воды в мерном стакане на 2 стакана. Перемешайте, пока сухие ингредиенты не впитаются, и оставьте примерно на 10 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.
2. Смешайте 4 стакана муки с остальными сухими ингредиентами в миске.
3. Добавьте в миску два яйца. Для третьего отложите желток, чтобы потом использовать его для глазури. Добавьте в миску яичный белок.
4. Добавьте в миску 1,5 стакана теплой воды, масла и дрожжевой смеси.
5. Смешайте все ингредиенты до полного впитывания сухих ингредиентов.
6. Добавляйте по стакана муки до полного впитывания. Повторяйте, пока мука не перестанет впитываться.
7. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите примерно 10 минут.
8. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем.
9. Через 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое.
10. Выдавите тесто и закройте крышку.
11. Повторите последние два шага.
12. Взбейте тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность.
13. Разрежьте тесто на две равные половинки.
14. Каждую половину разрезать на 4 части и заплести.
15. Поместите плетеное тесто на форму, выстланную пергаментом.
16. Смешайте яичный желток с равным количеством воды и перемешайте.
17. Смажьте плетеное тесто яичной смесью. По желанию можно добавить мак или кунжут.
18. Поместите противень в разогретую до 350 градусов духовку и выпекайте полчаса.
19. Достаньте из духовки и поставьте халу на решетку с проволокой, чтобы она остыла.

Примечания

• Камень для пиццы: Камень для пиццы — идеальный способ выпекать халу. Он создает восхитительную корочку на дне, особенно если используется кукурузная мука, чтобы защитить тесто от косточки.
• Масло и другие ингредиенты: В нашей пекарне мы используем смесь оливкового и канолового масла.

  No related posts.